Туша свиная: Части туши свиньи, разделка, обвалка, виды мяса


Содержание

Код ТН ВЭД 0203111001. Туши и полутуши домашних свиней свежие или охлажденные, в порядке, указанном в дополнительном примечании евразийского экономического союза 2 к группе 02. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности ЕАЭС

Позиция ТН ВЭД
  • 01-05

    I. Живые животные; продукты животного происхождения (Группы 01-05)

  • 02

    Мясо и пищевые мясные субпродукты

  • 0203 …

    Свинина свежая, охлажденная или замороженная

  • 0203 1 …

    свежая или охлажденная

  • 0203 11 …

    туши и полутуши

  • 0203 11 1 …

    домашних свиней

  • 0203 11 100 1

    в порядке, указанном в дополнительном примечании Евразийского экономического союза 2 к группе 02


Позиция ОКПД 2
  • 10.11.12

    Свинина парная, остывшая или охлажденная, в том числе для детского питания

Таможенные сборы Импорт
Базовая ставка таможенной пошлины 0
реш.80
Акциз
Не облагается
НДС

Освобождение и льготы

Свинина свежая.. (НДС Прод.товары):

Постановление 908 от 31.12.2004 Правительства РФ

 

10% — для использования в пищевых целях и кормовых целях (в том числе предназначенных для проведения сертификационных испытаний, проверок, экспериментов)

20% — прочее

Экспорт
Базовая ставка таможенной пошлины Беспошлинно
Акциз Не облагается

Рассчитать контракт

Особенности товара

Загрузить особенности ИМ Загрузить особенности ЭК

названия мяса при разделке свиной туши, как приготовить тазобедренную часть? Какой кусок является самым мягким и вкусным?

Каждый кулинар хочет готовить из самых лучших продуктов, которые он может приобрести в рамках своего бюджета. Множество основных блюд готовится из свинины, которая дешевле и доступнее говядины. Однако, прежде чем отправляться в магазин, стоит изучить или освежить в памяти, какая часть свинины самая вкусная и подходящая для того или иного способа приготовления. Будет ли это мякоть или мясо на кости, ушки или рулька, приготовление в фольге или на гриле. У каждой из частей туши есть свои тонкости приготовления. А чтобы понять, какие они, необходимо разобрать свиную тушу на отдельные составляющие.

Названия частей свиной туши

Всю разделку свиной туши можно условно поделить на два этапа:

  • подготовительный;
  • непосредственная разделка.

В качестве подготовительных операций проводится обескровливание туши, опалка или полное удаление шкуры. Чтобы мясо на прилавке выглядело наиболее привлекательно, в нем должно остаться как можно меньше крови. Самый простой способ – уложив свинью набок, перерезать ей горло, дав крови выйти самостоятельно. Если животное было убито ударом в сердце, то полностью удалить кровь из области грудной клетки не получится, придется промывать мясо холодной водой. Также необходимо опалить шкуру туши горелкой и соскрести обгоревший слой ножом. В процессе разделки чаще всего шкура удаляется полностью, однако, в некоторых случаях ее могут и оставить.

Сама разделка осуществляется поэтапно и в результате из одной свиной туши получается множество различных частей.

  • На первом этапе отделяют голову от туловища, перерубая топором или большим ножом шейные позвонки. Голову можно оставить целой, а можно отделить от нее щеки, уши и пятачок. Глаза и челюсть не используются в пищу, а потому утилизируются сразу. Лучше всего, чтобы при отделении головы от туловища туша была подвешена вверх ногами, это позволит стечь остаткам крови.
  • Одним неглубоким надрезом сверху вниз вскрывается брюшная полость и извлекаются внутренние органы. В первую очередь удаляется пищевод и кишечник, которые могут испачкать и испортить мясо остатками продуктов жизнедеятельности свиньи. Именно по этой причине последнее кормление животного должно быть не позднее, чем за 12 часов до забоя. Столь же аккуратно удаляется мочевой пузырь и почечные доли, после чего можно срезать остальные органы: сердце, печень, легкие.
  • Внутренняя часть туловища очищается от лишнего жира и тканей ножом и сухой тряпкой, но не мочится. Сухое мясо дольше хранится и не теряет свой товарный вид.
  • Вдоль позвоночника делается продольный разрез и целая туша разделяется на 2 полутуши. Чаще всего это делается ножовкой, но можно использовать и топор. После получения двух полутуш мясо отвозится в холодильник и остывает в течение нескольких часов. Парное мясо очень сложно резать, поэтому необходимо как следует его охладить.

В первую очередь полутуша делится на несколько частей. При домашнем забое чаще всего ее делят на переднюю и филейную (заднюю) части. В промышленном разрубе особое внимание уделяется тем частям свиньи, которые находятся в середине ее тела на спинке, поэтому процедура разделки более сложная. Сначала от полутуш отделяются передние и задние ноги, после чего отрезаются части, которые начинаются чуть ниже и заканчиваются чуть выше колена.

Эти отруба называются передняя рулька и задняя рулька (или голяшка). Тазобедренная часть разделяется на окорок и филей, а передняя лопаточно-шейная часть на лопатку и шею. С брюшной части снимают бекон, если он еще не был срезан во время удаления внутренностей. Это самая жирная часть свиньи, которая только может быть. Рядом с ней находится грудинка и ребра, которые также нужно отделить от полутуши.

Остается разделать самую верхнюю и постную часть свиньи, в которой практически нет жира. Снимаются вырезка и карбонат, отделяется корейка, из которой можно отдельно снять так называемую котлетную часть или филе, отрубается шея. Все части пакуются и транспортируются на специальные промышленные предприятия по переработке мяса либо на прилавки рынков и магазинов. При разделке должны быть обязательно соблюдены санитарные нормы, все животные должны забиваться исключительно на мясокомбинатах или в специальных животноводческих хозяйствах, все продукты в магазине обязательно должны быть сертифицированы.

Какая из них самая вкусная?

Сама свинина делится на несколько категорий, в зависимости от качества мяса.

  • 1 категория. Такая свинина называется беконной, потому что она имеет больше всего мяса в тазобедренной части, которое перемежается плотными жировыми полосами.
  • 2 категория. Такие свиньи называются мясными и чаще всего выращиваются на убой во множестве крупных и мелких животноводческих ферм и хозяйств.
  • 3 категория. Такие туши называются «жирные» и считаются менее качественными, чем первые две категории, так как имеют большую жировую и меньшую мышечную прослойку.
  • 4 категория – это свиные туши для промышленной переработки. Они не поставляются в обычные магазины и перерабатываются исключительно на крупных предприятиях.
  • 5 категория – это поросята-молочники вместе со шкурой. Их часто заказывают в крупные рестораны и дорогие магазины, так как их мясо особенно нежное на вкус и мягкое.

Кроме того, и сами части полутуши можно поделить на несколько сортов, которые разделяют отруба по вкусу и качеству.

  • К первому сорту можно отнести самые нежирные части туши с мягким мясом. Это вырезка и корейка. Также к первому сорту можно отнести окорок, который подходит для большинства видов тепловой обработки.
  • Ко второму сорту можно отнести самое лучшее мясо, которое можно приготовить на гриле или мангале в виде шашлыка. Это шейка и лопатка, которые располагаются на передней половине полутуши. Мясо имеет небольшие жировые прожилки, но в целом представляет собой практически одни мышцы.
  • К третьему сорту можно отнести брюшной отруб и грудинку, в которых количество сала практически сравнимо с количеством мяса. Тем не менее нельзя назвать такие части плохими, потому что при высоком качестве всей свинины и они отлично подойдут для определенных целей.
  • К четвертому сорту можно отнести все оставшиеся части свиньи. Такая группа включает в себя субпродукты (сердце, печень, желудок, голова, ноги), передние и задние рульки, а также различные сухожилия, хрящи и мелкие обрезки мяса. Из таких частей хорошо готовить те блюда, которые томятся при больших температурах долгое время, чтобы жестковатое и жилистое мясо могло стать более мягким.

Советы по выбору мяса

Мало просто знать о том, какая часть полутуши самая нежная и вкусная, необходимо уметь правильно ее выбрать. Лучше всего выбирать охлажденное мясо, так как в этом случае меньше риск приобрести просроченный товар. При покупке следует обратить внимание на следующие особенности.

  • Внешний вид. Хорошая свинина никогда не имеет ярко-красный цвет, она всегда бледно-розовая. При этом оттенок мяса должен быть ровным и глянцевым Даже если использование сала в рецепте не предусмотрено, его внешний вид также может рассказать о качестве сырья. Хорошее сало имеет белый или слегка кремовый оттенок, но не желтый и тем более не розовый. Никаких пятен и посторонних оттенков на свином жире быть не должно.

На срезе свежего куска может появиться небольшая корочка, но внутри мякоть должна быть сочной.

  • Запах. Свежая свинина должна иметь приятный мягкий аромат, лишь слегка отдающий запахом крови. Любой резкий оттенок в аромате должен насторожить покупателя. При жарке мясо молодой свиньи также не должно давать резких посторонних запахов.
  • Проверка на ощупь. Свежее мясо хорошо держит свою форму, легко возвращаясь в первоначальное состояние. При этом кусок филе должен быть довольно мягким. Если приложить ладонь к поверхности среза, то она практически не должна испачкаться соком. Напротив, при нажатии из свежей свинины должны выделиться хотя бы пару капель сока. Если же жидкости слишком много, это значит, что мясо подвергалось множественной заморозке и разморозке, покупать его не стоит.

Иногда купить охлажденную свинину невозможно, поэтому приходится брать самое качественное мясо из заморозки, которое может предложить продавец. Свежезамороженная свинина должна быть светлая и гладкая. Если приложить к ней руку, на мясе должен остаться чуть темный след. Мыть и готовить такую свинину можно только после того, как она полностью разморозилась.

Для запекания в духовке

Чтобы запечь свинину таким образом, чтобы мясо получилось нежным и сочным, необходимо выбирать самые мясистые и мягкие ее части, с небольшим количеством жира. Отлично подойдет для этого шейка или лопатка, окорок и корейка.

Для жарки

Для жарки подойдет далеко не любая часть свиньи. Лучше всего, если это будет постное мясо с наименьшим количеством жира. Это в первую очередь вырезка и корейка. Это может быть хороший кусок филейной части или лопатки, очищенный от лишних пленок и прожилок. Кроме того, для жарки отлично подойдут хрящи в виде ушей и пятачка поросенка. Из них можно приготовить различные закуски в восточном стиле, приправленные большим количеством специй и соевым соусом.

Для тушения

Для тушения подойдут практически все части свинины. Чем более нежное и постное будет мясо, тем меньшее количество времени оно потребует для приготовления. Тушить можно как свиные щечки, которые относятся к самому низкому сорту частей, так и мягкую сочную вырезку, любое блюдо будет отличного вкуса, если качество самого мяса отвечает стандарту.

Тонкости приготовления

Мясо можно варить, тушить, запекать в духовом шкафу и жарить на сковороде, вялить на солнце, коптить над опилками или солить в специальном рассоле. Любой рецепт требует определенного умения, однако, при должной сноровке и наличии пошаговой инструкции сделать это возможно. Особенно если знать небольшие хитрости, которые помогут приготовить любую часть свинины идеально.

  • Не стоит мариновать шашлык в уксусе, так как это превратит в жесткую подошву даже самую жирную лопатку. Лучше всего использовать минералку, растительное масло или кефир, а лучше просто обычный лук и специи.
  • Стейки из вырезки или карбоната лучше не жарить дольше, чем по паре минут с каждой стороны, чтобы корочка на мясе была тонкой. Если кусок слишком толстый, то лучше всего довести его до готовности в духовке, а не на сковороде.
  • Если свинину нужно сварить, то делать это нужно дважды. Первая вода после закипания сливается, мясо промывается проточной водой и варится до готовности в свежей воде. Этот прием позволит получить красивый прозрачный бульон и более постное мясо в нем.
  • Перед тем как тушить свинину, лучше всего ее немного обжарить на сильном огне. Это позволит кусочкам стать мягкими и при этом не развалиться на волокна. Особенно актуально это в таких слоеных блюдах, как мясо по-французски или в слоеной запеканке с кусочками овощей и свинины.

Отличной приправой для любой части свинины будет обычный перец, гвоздика и тмин. Для стейка лучше всего подойдут розмарин и тимьян, для тушеных блюд кари и зира. Однако главной специей для нежного жирного мяса был и остается обыкновенный чеснок. А чтобы не смущаться запаха изо рта, можно разделить свою трапезу с семьей или друзьями за совместным ужином.

О том, как сделать отбивные из вырезки свинины, смотрите в следующем видео.

Свиная туша: разделка, обвалка

Не каждый человек, заведший поросенка на забой, знает, как разделать свиную тушу. Это весьма грязная и неприятная работа, поэтому даже теоретическое изучение вопроса постоянно откладывается «на потом». Однако однажды все-таки приходится отбросить брезгливость и изучить этот вопрос максимально подробно. Чем лучше человек знает теорию, тем меньше проблем возникнет на практике.

Виды разделки

Для начала стоит рассказать, как разделка и обвалка свиной туши выполняется в разных странах. Не все знают, что во многих странах существуют собственные методики проведения этой работы – в зависимости от того, какие сорта мяса больше ценятся в конкретной местности.

Наибольшей популярностью пользуется четыре вида разделки:

  • русская,
  • немецкая,
  • английская,
  • американская.

Каждая из них имеет определенные нюансы – одни сложнее на практике, зато позволяют отделить мясо на группы, в зависимости от ценовой категории. Другие же наоборот – более просты в освоении и использовании, но при этом не позволяют добиться желаемого эффекта.

Поэтому вкратце расскажем о каждой из этих разделок.

Русская разделка

В первую очередь расскажем о русской разделке свиной туши (фото смотрите ниже). Именно она пользуется наибольшей популярностью на всем постсоветском пространстве.

При этом свиная туша аккуратно разделяется на восемь основных частей.

  1. В первую очередь это задние окорока – прекрасное мясо, которое можно перекрутить на фарш, использовать как филе или же закоптить, получая копченые окорока – пожалуй, один из вкуснейших способов приготовления этой части.
  2. Следующий кусок – спина или котлетная часть. Сюда входит позвоночник и группа мышц в непосредственной близости от нее. Сравнительно нежная, сочная и мягкая.
  3. Зашеина является по мнению экспертов самым лучшим сортом мяса в свиной туши и, соответственно, самым дорогим. Главным достоинством является нежность – свинья не может задрать голову, как всем известно. Поэтому данная группа мышц практически никогда не напрягается и высоко ценится гурманами. То же самое можно сказать про вырезку в свиной туше она находится возле позвоночника в районе поясницы. Она также не напрягается при жизни, благодаря чему остается нежной.
  4. Шея, щеки и голова могут считаться отходами, но именно из них опытный повар приготовит множество изысканных блюд.
  5. Плечо или лопатка – вообще универсальное мясо, которое можно приготовить самыми разными способами: жарить, варить, тушить, коптить или готовить из нее шашлык.
  6. Грудная часть обычно используется для жарки – как в виде целых кусков мяса, так и для приготовления рубленых котлет, бефстроганова и прочих блюд.
  7. Средняя часть ног – передних и задних – также известна как голяшка. Обычно используется для варки – бульоны с нее получаются великолепные. Но также это мясо подойдет для копчения, хотя в этом случае будет чуть суховатым и жестковатым. Некоторые эксперты рекомендуют запекать их целиком, приправив различными специями.
  8. Ножки – привычное сырье для приготовления самого наваристого и вкусного холодца.

Как видите, правильная разделка свиной туши является настоящей наукой, быстро изучить которую не удастся. Однако терпение, знание теории и немного практики творят настоящие чудеса!

Немецкая разделка

Этот вариант обработки свиных туш лишь немногим проще. Здесь мясо также делится на восемь частей, каждая из которых относится к тому или иному сорту.

  • Котлетная часть и поясничная, вместе с задними окороками, относится к первому сорту.
  • Вторым сортом является грудинка, передний окорок и передняя позвоночная часть.
  • Весь брюшной участок принято считать третьим сортом.
  • Наконец, четвертый сорт – голова, вместе с щеками и ушами, и ножки. Список блюд, которые из них можно приготовить, не слишком велик. Поэтому это мясо относят к самой низшей ценовой категории.

Американская разделка

Интересная особенность этой системы заключается в том, что сначала производится разруб свиной туши пополам – вдоль позвоночника, на две равные части. И только после этого каждая полутуша делится на шесть частей: лопатка, спина вместе с филе возле позвоночника, окорок, бок, окорок передней ноги, голова.

Преимуществом данной системы является сравнительная простота. Однако истинные гурманы считают, что данная система не позволяет качественно разделить мясо на соответствующие группы по сортам, в отличие от русской и немецкой.

Английская разделка

Наконец, английская система разделки является самой простой. В первую очередь потому, что свиной мясо на берегах туманного Альбиона не слишком ценится – здесь предпочитают говядину и баранину. Поэтому над тушей свиньи не слишком долго ломают голову.

Ее просто разрубают на четыре части: голову, переднюю часть (передние ноги вместе с плечом), среднюю (часть позвоночника, ребра и брюшной участок) и заднюю (окорока вместе с рульками).

Разумеется, о разделении мяса по сортам речь здесь не идет.

Какие инструменты понадобятся

Прежде чем приступать к разделыванию и обвалке свиных туш, нужно запастись подходящими инструментами – от них зависит, насколько легкой будет работа и сколько времени придется потратить на ее выполнение.

Два очень острых ножа – один с коротким лезвием, около 7 сантиметров, и второй – с более длинным, не менее 15 сантиметров. Чем они острее, тем легче проделать работу и ниже риск получить раны (ведь давить на нож слишком сильно не придется). Также потребуется поварской тесак, чтобы разрубать тонкие кости и хрящи. Наконец, пригодится специальный мясницкий топор с широким лезвием или же ножовка, оснащенная полотном с мелкими зубьями – чтобы справиться с толстыми костями.

Подготовка туши к разделке

Если вы получили уже чистую, обработанную тушу, то этот этап можно пропустить. В противном случае придется выполнять его самостоятельно.

В первую очередь очень важно слить кровь. Проще всего сделать это, перерезав сонную артерию и яремную вену. В идеале делать это нужно, когда животное еще живо, но находится без сознания – оглушено током или ударом кувалды. Тогда работающее сердце быстро выльет большую часть крови из организма. Ее можно использовать для приготовления кровянки, отдать собакам или же просто спустить в землю в месте, где лужа не помешает. Если этого не сделать, то она запечется в мясе, и оно потеряет привлекательность.

Сразу после этого туша опаливается – для этого можно использовать газовую горелку, паяльную лампу или же просто обложить ее соломой и поджечь ее. Следующий этап – очистка шкуры от подгорелой щетины. Делается это при помощи ножа – грязь аккуратно соскребается и одновременно промывается тряпкой с горячей водой.

Приступаем к работе

Когда подготовительная работа завершена, можно приступать к разделке. Работать с нею будет легче, если внутренности и шкура уже удалены. В противном случае действовать нужно осторожно, чтобы не повредить кишки.

Обычно первым этапом рассекается брюшная полость, через которую извлекаются кишки. Внутреннюю часть туши протирают влажными тряпками, но не промывают – это ускорит процесс порчи мяса.

Затем начинается разделка. В первую очередь отделяется голова свиньи. Отрезается шейный отдел. Потом приступают к снятию сала. Передние ноги отрезаются по суставу и разрубаются на лопатку и рульку. Задняя также отрезается – разрубать ее или нет решает сам владелец, в зависимости от того, как будет ее готовить.

Завершающим этапом является отделение грудинки и корейки. Оставшийся остов, состоящий из позвоночника и ребер, обычно разрубается топором на подходящие по размеру куски.

Необычная венгерская разделка

Интересная разновидность кулинарной разделки свиной туши нашла широкое применение в Венгрии. Что и говорить – местные жители знают толк в хорошей свинине. Уже тот факт, что два термина — «мясо» и «свинина» — звучат по-венгерски одинаково, говорит о многом. Поэтому, хоть данный способ и довольно непривычен, узнать о нем следует каждому знатоку.

Используется он обычно в случаях, когда из туши еще не удалены внутренности. Плюсом такого венгерского метода является тот факт, что внутренности остаются неповрежденными. Подобная неприятность приведет как минимум к загрязнению мяса, а в худшем случае (если лопнет желчный пузырь) часть туши будет испорчена.

Для начала от туши, уложенной на спину, отрезается голова. При помощи длинного острого ножа можно легко перерезать шею и аккуратно перерубить хрящ между позвонками.

Следующий этап – удаление задних ног. Мякоть аккуратно рассекается и ножом кость отделяется по суставу. Здесь, как уже говорилось, раздельщик должен решить – оставить их в первоначальном виде, только отрубив нижнюю часть (например для приготовления окорока) или же разрубить по суставам.

Точно также удаляются передние ноги. После этого остается только сама туша – ровная и аккуратная, здесь ничто не будет мешать дальнейшей разделке.

Аккуратно срезается шея – самая лучшая часть мяса, которую стоит сразу отложить – для продажи по повышенной цене или приготовления наиболее лакомых блюд.

Затем нужно сделать надрез по спине – вдоль всего позвоночника – а затем еще два параллельных – по бокам. Сало аккуратно надрезается и удаляется вместе со шкуркой. Оголившееся мясо – котлетный отдел – срезается и сразу удаляется. Шкура надрезается в районе живота и также снимается с боков.

Когда этот этап закончен, остается только грудная клетка, наполненная внутренностями, и немного шкуры на животе. Осталось только надрубить ребра по обе стороны от позвоночника и удалить его. А грудная клетка легко раскрывается, позволяя сортировать внутренности – что на готовку (сердце, почки, печень), а что – на выброс.

Что такое выход мяса

Довольно часто можно услышать такой термин, как выход мяса. Установить его довольно просто. Для этого нужно дважды взвесить перед забоем, а второй раз – после разделки. То есть, взвешивается сама свинья целиком, а потом – мясо вместе с костями, которые можно реализовать или употреблять в пищу.

Одни специалисты считают, что съедобные субпродукты также должны взвешиваться, в то время как другие предпочитают считать только мясо и кости.

Из-за этого норматив выхода мяса довольно сильно отличается – примерно от 66 до 77 процентов. Но у владельца туши есть возможность самостоятельно решать, какая система взвешивания ему лучше подходит.

Заключение

Наша статья подходит к концу. Теперь вы значительно лучше разбираетесь в такой непростой теме, как разделка свиной туши. Узнали о разных видах оценки мяса, а также способах разделения. Наверняка это пригодится на практике.

Свинные Туши коды ТН ВЭД 2022: 0203, 0203111009, 8438500000

Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах 0203
Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. 0203111009
Оборудование технологическое для пищевой, мясомолочной и рыбной промышленности: установка для смачивания свиных туш перед охлаждением 8438500000
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: Линия обвалки свиных полутуш производительностью 180 туш в час 8438500000
Оборудование технологическое для мясной промышленности: пистолеты вакуумные для очистки прямой кишки свиных туш, 8467190000
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: газовая печь для опалки свиных туш 8417807000
Оборудование технологическое для мясоперерабатывающей промышленности: ручное пневматическое устройство для снятия шкуры с туш свиней 8467119000
Компьютеризированный вычислительный комплекс для автоматизированной ультразвуковой системы классификации свиных туш, марка AutoFOM III, модель AF330-D, артикул 665643 8471490000
Консервы мясные стерилизованные: Тушенка свиная; Тушенка говяжья; Тушенка из баранины; Тушенка из ягнятины; Тушенка из козлятины; Тушенка из конины; Тушенка из мяса кролика; Тушенка из мяса кабана; Тушенка из оленины; Туш 1602
Субпродукты мясные обработанные: мясная обрезь свиная, свиная шкурка, межсосковая часть свиных туш 020630000
ГОСТ Р 53221-2008 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия.» : Свинина в тушах и полутушах охлажденная и (или) замороженная. 1601009900
Блоки из субпродуктов свиных замороженные: из языков, калтыков, тушей, мясной обрези, шкурки 0206490002
Оборудования для мясоперерабатывающей промышленности: машина ошпарочно-волососгонная проходного типа, предназначенная для грубой очистки свиных туш от щетины, модель: JWE SDM 80-160-4-25, артикул: 9095-016 8438500000
Оборудование технологическое для мясомолочной промышленности, с комплектующими: линия для удаления щетины с туши свиней, 8438500000
Линия обвалки и жиловки туш КРС и свиней, мод. IL-M18, состав, по приложению № 1. 8438500000
Устройство для классификации свиных туш CSB-Image-Meater 9031803400
Оборудование технологическое для мясоперерабатывающей промышленности: линия по убою свиней и подготовке свиных туш для дальнейшей переработки 8438500000
Свинина замороженная и охлажденная: свинина в тушах, полутушах, окорок свиной с голяшкой, лопаточная часть свиньи с рулькой, корейка свиная (на кости), грудинка свиная на кости, блоки из жилованного свиного мяса, блоки из 0203291309
Оборудование технологическое для мясной промышленности: газопламенные печи для опалки свиных туш, тип Spitfire, с комплектующими и запасными частями. 8438500000
Жир-сырец свиной обработанный: первая группа (сальник, околопочечный, брыжеечный, обрезки свежего шпика, жировая обрезь от зачистки свиных туш, жир-сырец с калтыка, жир- сырец с ливера. Вторая группа (жир -сырец с желудка 020329900
Оборудование для мясоперерабатывающей промышленности марки «HAAS»: машины для очистки свиных туш модели: HAAS 350, HAAS 300; электрические щипцы для оглушения 8438500000
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: машины для предварительной мойки туш свиней, марка «КМТесh» 8438500000
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: машины для удаления щетины с туш свиней, марка «JWE», тип SDM-80160-6-20 8438500000
Оборудование технологическое для мясомолочной промышленности: линии по убою и переработки туш свиней, в составе: 8438500000
Оборудование технологическое для мясоперерабатывающей промышленности: установка для транспортировки свиных туш (транспортер) 8428909000

PIC публикует подробное руководство по максимальному увеличению ценности свиной туши

PIC (Компания по улучшению свиноводства) представляет справочник PIC Total Carcass Value Handbook, новый бизнес-ресурс для переработчиков и производителей свинины.

«Новое руководство охватывает наиболее важные аспекты производства свинины, которое является устойчивым, прибыльным и доступным для всех участников цепочки производства свинины», — говорит Анджей Сосницкий, доктор философии, технический директор PIC Applied Meat Science.«Читатели могут узнать, как определяется стоимость туш и как они влияют на стоимость на их звене в цепочке поставок».

Справочник PIC по общей стоимости туш объясняет факторы, влияющие на качество мяса и жира свинины, в том числе:

  • Генетика
  • Питание и рецептура диеты
  • Обращение со свиньями на ферме, во время транспортировки и на перерабатывающем предприятии
  • Оглушение, обработка туш и охлаждение

Многие читатели знакомы с этими факторами из Плана PIC по благополучию животных и качеству мяса, впервые опубликованного в 1996 году.PIC Blueprint был одним из первых документов, определяющих отраслевые стандарты качества свинины. Он был принят несколькими отраслевыми организациями в качестве руководства, и компания продолжает обновлять PIC Blueprint новой информацией по мере ее появления.

«Новое руководство не заменяет PIC Blueprint, — говорит Сосницкий. «Руководство расширяет концепции PIC Blueprint и предоставляет подробную информацию, которая поможет нашим клиентам и партнерам добиться успеха».

Группа PIC по прикладным исследованиям мяса разработала справочник PIC по общей стоимости туш, используя опыт, полученный в ходе работы группы по аудиту и анализу предприятий по переработке свинины.

«Наша работа связана с большинством из 150 ведущих систем производства свинины в мире. Они рассчитывают на то, что мы тщательно изучим их системы, чтобы обеспечить актуальность практики», — говорит Сосницкий. «Информация в справочнике основана не только на академической работе, но и на многолетнем опыте».

Производители свинины, переработчики и другие специалисты отрасли могут найти в справочнике информацию, относящуюся к их роли в цепочке поставок. Примеры включают:

  • Отраслевые ориентиры, которые можно использовать для расчета потенциального воздействия капитальных улучшений, модернизации процессов или изменений в нормативах
  • Инструменты и передовой опыт для измерения таких аспектов качества свинины, как рН, глубина поясницы, нежность и мраморность
  • Объяснение того, какие аспекты качества свинины зависят от фермы, а какие от переработки

«Справочник PIC по общей стоимости туши может помочь заинтересованным сторонам реализовать генетический потенциал свиньи», — говорит Сосницкий.«Он поддерживает постоянное совершенствование всей свиноводческой отрасли».

Прочтите или загрузите справочник «Общая стоимость туши» на pic.com/total-carcass-value-handbook.

PIC — мировой лидер в области генетики свиней. PIC предоставляет свиноводам генетически превосходный племенной скот и поддерживает их техническими услугами, чтобы помочь им реализовать генетический потенциал. PIC является дочерней компанией Genus, британской компании, стремящейся стать пионером в улучшении генетики животных, чтобы помочь накормить мир.

ИСТОЧНИК: PIC

Характеристики туши и качественные показатели свинины от иммунокастрированных животных

Реферат

Было проведено исследование для оценки характеристик туши и аспектов качества мяса иммунокастрированных свиней-самцов со средним генетическим потенциалом по отложению постного мяса в туше (от 53 до 55%). . Когда помесям крупной белой породы и свиней породы ландрас (n = 45) исполнилось 70 дней, их распределяли полностью случайным образом на три группы (кастрированные самцы, самки и иммунокастрированные самцы) с тремя повторами по пять животных.Свиней забивали в возрасте 140 дней. Температуру и рН туши регистрировали дважды, через 45 мин и 24 ч после убоя. Тушки оценивали по выходу туш в горячем и холодном виде, выходу товарных отрубов, длине и глубине, толщине шпика, площади проушины и проценту постного мяса. Мышцу Longissimus dorsi извлекали для анализа цвета (L*, a*, b*), потери экссудата, потери при кулинарной обработке, а также сотенного и органолептического анализа мяса. Достоверных различий по оцениваемым параметрам между кастрированными самцами, иммунокастрированными самцами и самками не было, за исключением толщины шпика между 7-м и 8-м грудным позвонком и точкой Р2 (ниже у иммунокастрированных самцов) и температуры туши через 45 мин после убоя (выше у иммунокастрированных самцов), однако это не влияло на скорость снижения pH post mortem и на качество мяса.Результаты этого исследования не показали положительного влияния иммунокастрации на характеристики туши свиней со средним генетическим потенциалом в отношении отложения постного мяса в туше по сравнению с хирургической кастрацией.

Ключевые слова: Толщина шпика, Иммунокастрация, Нежирное мясо, Водоудерживающая способность

ВВЕДЕНИЕ

В современном свиноводстве большую часть убойного поголовья составляют кастрированные самцы. Гонадэктомия у молодых свиней является обычной практикой в ​​свиноводстве во всем мире.По оценкам, только в Европейском союзе ежегодно кастрируют около 100 миллионов поросят (Thun et al., 2006). Однако у кастрированных самцов снижена эффективность кормления и удержание азота, а также меньше постного мяса и жира (Pauly et al., 2009), что делает производство более дорогим по сравнению с некастрированными самцами. Другим важным аспектом является то, что хирургическая кастрация снижает продуктивность поросят (Prunier et al., 2006). Поскольку кастрация является болезненной и вызывающей стресс процедурой, в некоторых странах она была отменена (Bauer et al., 2008). Эти негативные аспекты хирургической процедуры повлияли на постепенный отказ от нее; однако запах туши некастрированных свиней остается проблемой.

Очевидно, что необходимо использовать альтернативы хирургической кастрации свиней, но они должны быть практичными, экономически обоснованными, не оказывать неблагоприятного воздействия на продуктивность животных и соответствовать требованиям потребителей и принципам благополучия животных. Иммунологическая кастрация с использованием анти-ГнРГ — это процедура, которая может заменить хирургическую кастрацию самцов свиней, поскольку она доказала свою эффективность в снижении концентрации основных гормонов, вызывающих запах туши (Dunshea et al., 2001). Это также позволяет животным дольше иметь удовлетворительные характеристики продуктивности и туши, чем у некастрированных самцов, оказывая положительное продуктивное воздействие на свиноводство. Однако его применение следует изучать с осторожностью, поскольку существуют проблемы, связанные с экономической целесообразностью и приемлемостью свинины, полученной от пролеченных свиней, потребителями. Многие исследования подтверждают эффективность такого управления; который используется у животных с высоким генетическим потенциалом (свиньи товарных линий, генетически улучшенные, с потенциалом отложения постного мяса в туше более 56%) (Pauly et al., 2009; Гисперт и др., 2010; Скрлеп и др., 2010). Однако эти преимущества не распространяются автоматически на свиней с более низкой продуктивностью.

Цель исследования: изучить влияние иммунокастрации свиней со средним генетическим потенциалом на показатели качества туши и мяса.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Местный план эксперимента, рационы и содержание животных

Исследование проводилось в Экспериментальном секторе свиней Федерального университета Гранд-Дурадос, Колледж аграрных наук, MS, Бразилия.Всего было использовано 45 помесных свиней Ландрас × Крупная белая. Они были в возрасте 70 дней и со средним весом 25,2±2,8 кг, состояли из 15 самок и 30 самцов, которые были распределены по полностью рандомизированной экспериментальной схеме с тремя обработками, тремя повторами с 15 поросятами на обработку. Обработки были Т1 (самки), Т2 (хирургически кастрированные самцы) и Т3 (иммунокастрированные самцы). Все свиньи находились в одинаковых условиях выращивания, в открытых загонах с полуавтоматическими кормушками и ниппельными поилками, бетонным полом и нулевой плотностью стада.8 м 2 / животное.

Испытательный период длился 70 дней и был разделен на две фазы: выращивание (от 70 до 110 дней) и откорм (от 111 до 140 дней). Экспериментальный корм был составлен с использованием кукурузы и сои и дополнен минералами и витаминами (Rostagno et al., 2011). Требования к содержанию хряков в период роста и самок в период откорма были соблюдены. Корм и вода предоставлялись ad libitum на протяжении всего испытания.

Кастрированных животных подвергали процедуре орхиэктомии на седьмой день жизни.Иммунокастрированные животные получали две дозы вакцины Vivax, основанной на синтетическом аналоге GnRH, соединенном с большим белком-носителем. Его применяли подкожно, и первую дозу давали за 60 дней до убоя (свиньи были в возрасте 80 дней), а следующие за 30 дней до убоя (свиньи в возрасте 110 дней).

Измерение качества туш

В конце периода опыта животных переводили на голодание с твердого корма на 18 ч; затем их взвешивали и забивали, а также оценивали их продуктивность, характеристики туши и качество мяса.Сразу после оглушения электронаркозом животных обескровливали через яремный разрез и подвергали ошпариванию, потрошению и разделению на две полутуши. Через 45 мин после убоя рН и температуру туш регистрировали с помощью рН-метра, соединенного с зондом для проникновения, введенным в центр длиннейшей мышцы спины левой полутуши между 12-м и 13-м грудными позвонками. Процедуру повторяли через 24 ч после убоя.

Туши взвешивали для определения массы парной туши (HCW).Тушку считали с головой, хвостом и ногами. Ее охлаждали в холодильнике в течение 24 ч при температуре ±2°C и повторно взвешивали для определения массы охлажденной тушки (CCW). Выход туши (%) рассчитывали по массе туши (в горячем и холодном виде) × 100, деленной на живую массу при убое, как описано Bridi and Silva (2007). Длину и толщину туш регистрировали с использованием бразильского метода классификации туш (BMCC). С помощью штангенциркуля измеряли толщину шпика между 7-м и 8-м грудными позвонками, между 3-м и 4-м поясничными позвонками и в точке Р2.Область филейного глаза регистрировали по методике, предложенной Боггсом и Меркелем (1993), которая заключалась в разрезе между 10-м и 11-м ребрами левой полутуши, где обнажалось поперечное сечение длиннейших мышц спины . Наклейка была сделана из прозрачного пластика, чтобы получить форму этой мышцы. Определение площади проводили с помощью пластиковой матрицы, образованной квадратом площадью 0,25 см 2 . Левую половину разрезали на первичные отрубы (ветчина с костью и без кожи, лопатка бескостная и без кожи, реечно-лопастная лопатка) для определения выхода каждого отруба (масса компонента по отношению к массе охлажденной туши × 100).Выход постного мяса рассчитывали как отношение массы нежирного мяса (окорока с костью, лопаточной лопатки, бескостной лопатки и бескостной грудинки) к стандартной туше (масса полутуши минус масса головы, ножек, хвоста и шпика). как предложил Роуз (2001).

Измерение качества мяса

Качественные измерения в длиннейшей мышце спины проводились с использованием следующих методик:

  • Цвет мяса : с целью оксигенации мышц каждый образец оставался на воздухе в течение 15 минут.По истечении этого периода мясо слегка обсушивали бумажными полотенцами и измеряли цвет с помощью портативного колориметра (Minolta CR 410). Компоненты L* (яркость), a* (красно-зеленый) и b* (желто-синий) отображались в цветовой системе CIELAB и оценивались в трех разных точках поверхности мышцы с использованием источника света D65 и угла наблюдения 10°.

  • Потеря экссудата (EL) : были приготовлены образцы в виде стейков шириной 2,5 см, удален внешний жир и взвешены на полуаналитических весах.Их содержали как имитацию розничной продажи на полке с углом наклона 45°, в лотках, покрытых полиэтиленовой пленкой, при температуре 4±1°С в течение 48 ч. По истечении этого периода экссудат отводили, а образцы снова взвешивали. EL выражали в процентах от исходного веса.

  • Потеря веса при тепловой обработке (WLC) : были приготовлены образцы в виде стейков шириной 2,5 см, удален внешний жир, взвешены на полуаналитических весах и обжарены без добавления приправ.Духовка была предварительно разогрета до температуры 170°С. Внутренняя температура образцов контролировалась во время приготовления с помощью датчиков, привязанных к цифровому термометру. Когда внутренняя температура образцов достигала 80°С, их вынимали из печи и охлаждали до комнатной температуры, а затем взвешивали. WLC выражали в процентах потерянной воды по отношению к первоначальной массе образца.

  • Сила сдвига (SF) : из каждого образца WLC извлекали три цилиндрических подобразца параллельно ориентации мышечных волокон.Подобразцы помещали так, чтобы волокно было ориентировано перпендикулярно пластинке Уорнера-Братцлера, как описано Froning et al. (1978). Для оценки нежности мяса использовали среднее значение трех повторов и значение силы сдвига для каждого подобразца.

  • Органолептический анализ : образцы в форме стейков шириной 2,5 см обжаривали без добавления приправ в предварительно нагретой духовке при температуре 170°С до достижения внутренней температуры 80°С.Органолептические оценки проводились на предмет нежности, сочности, вкуса и запаха мяса по девятибалльной шкале с использованием необученной группы из сорока дегустаторов, согласно Kauffman et al. (1993). Позднее той же командой испытателей был проведен тест «Треугольник» (АБНТ, 1993 г.), в котором в каждом раунде испытаний испытателю подавались одновременно три образца мяса, два одинаковых и один разный. Тестировщикам было предложено попробовать образцы и отметить различные рассматриваемые образцы в отношении вкуса.Тестировщиков спрашивали об их мнении о намерении купить и о предпочтениях в отношении оцениваемых продуктов.

  • Экспресс-анализ : пять образцов каждой обработки лиофилизировали для определения количества сухого вещества. После оценки влажности пробы использовали для определения содержания сырого протеина, эфирного экстракта и минеральных веществ (BRASIL, 1981).

Статистический анализ

ANOVA был применен к средним значениям с использованием SAS 9.2 компьютерный пакет (SAS, 2001), применяющий общую линейную модель (GLM). Средние значения сравнивали с использованием критерия Тьюки с учетом 5% уровня значимости, когда критерий F был значимым для всех переменных. Для органолептических характеристик свинины был применен тест Крускала-Уоллиса, предложенный Sampaio (2002).

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

pH туши через 45 минут и 24 часа после убоя не отличался между обработками. Однако иммунокастрированные свиньи показали более высокую температуру туши через 45 минут после убоя ().Через 24 часа после убоя у кастрированных свиней наблюдалась более высокая температура туши, что могло быть связано с более толстым подкожным жиром, который служил теплоизоляцией, сохраняя охлаждение туши.

Таблица 1.

Температура и pH туши кастрированных самцов свиней, иммунокастрированных и самок через 45 мин и 24 ч 6.15 6,04 6,01 рН 24 ч 5,60 5,71 5,61 Т ° С 45 мин 29,77 б 30,54 б 32,22 T ° C 24 H 701712 70171 5.80 6.15 6.15 B

  • 8 1 ​​2

    Не было никаких доказательств наличия мяса PSE, так как он представляет значение рН меньше чем 5.8 через 45 минут после вскрытия (Velazco, 2001). Хотя иммунокастрированные самцы имели более высокую температуру туши через 45 мин (примерно на два градуса выше), связи между этим параметром и ускоренным снижением рН обнаружено не было. Конечный рН находится в диапазоне, который считается нормальным для свинины.

    Сравнение качества мяса кастрированных самцов, самок и иммунокастрированных Pauly et al. (2009) и Gyspert et al. (2010) не наблюдали различий в отношении начального и конечного pH между различными видами свинины, и значения, полученные этими исследователями, были близки к значениям, полученным в настоящем эксперименте.Не выявлено различий (p>0,05) по выходу туши в горячем или холодном виде, убыли при охлаждении, глубине и длине туши, площади проушины, выходу постного мяса и толщине шпика между 3-м и 4-м поясничным позвонком, между тушами свиней иммунокастрированных, кастрированных и самки. Хирургически кастрированные самцы имели большую толщину шпика между 7-м и 8-м грудными позвонками, чем самки и иммунокастрированные. Иммунологически кастрированные самцы имели меньшую толщину шпика в точке P2, чем самки и кастрированные самцы; однако этого количества было недостаточно для обеспечения различных процентных соотношений нежирного мяса ().

    Таблица 2.

    Выход парной туши (HCY), выход сырой туши (CCY), потери при охлаждении (CL), площадь филейной проушины (LEA), толщина шпика между 7-м и 8-м грудным позвонком (BT× 7 и 8) , толщина шпика между 3-м и 4-м поясничными позвонками (BT×3 и 4), толщина шпика в точке P2 (BT P2), выход постного мяса (LMY), длина и глубина туши от иммунокастрированных самцов, хирургически кастрированных и самок свиней

    70,72852 23 .29 b 2 14.09 A 14.73 19,77
    Переменная Лечение
    CV (%)
    Кастрированные Самки Иммунокастрированные
    HCY (%) 81,37 80,64 6,20
    CCY (%) 77,98 79,45 78,67 4,73
    CL (%) 2,35 2,36 2,44 13,47
    LEA (см 2 ) 35.46 34.33 37.74 37.74 14.28
    901212 26.32 A 1 24.05 B 23.70
    BT × 3 и 4 (мм) 18.31 17.91 17.91 17.91 17.56 26.74
    BT P2 (мм) 11,16 б
    LMY (%) 53,29 53,17 54,82 4,40
    Глубина (см) 31,30 31,70 32.40 50171 5.76
    Длина (см) 76.70 77.90 75.70 75.70 75.70 3.64 364

    При оценке характеристик Chip Carcass из разных генетических групп Гимарас (2007) не нашли разницы в горячую и холодная туша или потери на охлаждение между самками и кастрированными самцами. Оценка параметров туш иммунокастрированных свиней Moraes et al. (2010) определили влияние пола на выход парной туши, и самки показали более высокий выход, чем иммунокастрированные свиньи; превосходили кастрированных самцов.Однако Поли и соавт. (2009) обнаружили более высокие значения выхода туши у кастрированных самцов (79,5%), чем у иммунокастрированных (78,3%), значения, аналогичные наблюдаемым в настоящем исследовании. Ланфердини и др. (2012) также обнаружили, что выход холодной туши у самцов, кастрированных хирургическим путем, почти на 3% выше, чем у иммунокастрированных свиней. По данным Розы и др. (2008) на выход туши могут влиять возраст и вес при убое. У самок в фазе откорма I она выше, чем у кастрированных самцов, в то время как на фазе откорма II происходит обратное.

    Гимарайнш и др. (2011) не обнаружили различий между курганами и свинками товарных линий по BT между 10-м и 11-м ребром, BT в P2 и LEA. Значения толщины шпика, полученные этими авторами, были аналогичны значениям, полученным в настоящем исследовании. Эти значения LEA были выше, чем те, которые были определены в этом исследовании. Хотя в этом исследовании участвовали свиньи с другим убойным весом (±109 кг по сравнению с этим исследованием, в котором использовались свиньи весом ±90 кг), это могло быть связано с низким генетическим потенциалом помеси крупной белой × ландрас по сравнению с животными коммерческих пород. .

    При сравнении характеристик туши самцов и иммунокастрированных свиней Tonietti (2008) заметил, что иммунокастрированные свиньи имеют более высокую массу парной туши, большее количество мяса и постного жира, большую площадь поясницы и меньшее количество жира, чем у некастрированных животных. Поли и др. (2009) также обнаружили более высокий выход постного мяса у иммунокастрированных самцов (56,3%), чем у кастрированных самцов (54,5%). Напротив, McCauley et al.(2003) сообщили о большем отложении жира у иммунокастрированных животных, чем у некастрированных свиней.

    Не было обнаружено различий в выходе срезов при всех обработках (p>0,05; ). Оценивая коммерческие отрубы в тушах свиней, Гимарайнш (2007) отметил, что у самок более высокий выход ветчины, чем у кастрированных самцов, предполагая, что туши свиноматок следует использовать на рынке из-за их большого выхода отрубов. Сравнивая коммерческие отрубы самцов свиней и иммунокастрированных, Lanferdini et al.(2012) обнаружили более высокий выход мяса у хирургически кастрированных свиней, чем у некастрированных, а также больший вес и выход окорока у иммунокастрированных свиней, чем у некастрированных. Tonietti (2008) и Pauly et al. (2009) результаты показывают, что иммунная кастрация улучшила продуктивность свиней по сравнению с самцами, кастрированными хирургическим путем, а также добавила больше мясных отрубов с более высокой коммерческой ценностью, таких как окорок, грудинка, грудинка и лопатка, предполагая, что это может представлять экономическую выгоду для свиней. мясная промышленность.

    Таблица 3.

    Выход (%) коммерческих отрубов иммунокастрированных, хирургически кастрированных и самок свиней

    Отруб Лечение
    CV (%)
    Кастрированный Женский Immunocastrated
    Хэма 22,87 21,99 23,28 4,71
    Плечо 10,38 10,13 11.12 9,11
    Стойка 13,12 14,70 13,52 6,84
    лопаткой 6,92 6,35 6,91 8,81

    Разница Нет была найдена в потери при тепловой обработке между мясом свинки (24,57%), хирургически кастрированных самцов (26,73%) и иммунокастрированных свиней (23,65%) (). Найденные значения были близки к полученным Bridi et al. (2006). Свинина от кастрированных свиней характеризовалась более высокой потерей экссудата (7.32%), чем у подсвинков (3,54%) и иммунокастрированных свиней (). Значения потери экссудата из свинины у хирургически кастрированных свиней были выше, чем сообщалось Lien et al. (2002 г.) и Куо и Чу (2003 г.) для обычного мяса (1,6% и 4,51% соответственно). Потеря экссудата происходит вследствие сморщивания миофибрилл в период 900–49 послеубойных 900–50 и является одним из основных факторов потери качества мясных продуктов (Jensen et al., 2003). После разделки туши экссудат способствует полной потере воды, на нее влияют снижение рН, размер кусков и время обработки.

    Потеря экссудата (%) и потеря веса при тепловой обработке (%) корейки иммунокастрированных, хирургически кастрированных и самок свиней. Средние значения, за которыми следуют разные буквы в строке, различаются между собой по критерию Тьюки (p≤0,05).

    Потери при тепловой обработке связаны с сокращением миофибрилл во время процесса и могут варьироваться в зависимости от времени и температуры приготовления, поскольку высокие температуры могут вызвать денатурацию белков, потерю подкожного, внутримышечного и межмышечного жира. Хотя современная литература (Cronin et al., 2003) указывает на то, что у иммунокастрированных свиней запас гликогена может расходоваться быстрее, чем у некастрированных свиней, что влияет на изменения рН во время превращения мышц в мясо и, следовательно, влияет на качество свинины; в настоящем исследовании этого не наблюдалось.

    Не обнаружено различий (р>0,05) в показателях покраснения (а*) и желтизны (б*) в мясе иммунокастрированных, хирургически кастрированных и самок свиней. Сила сдвига не различалась между тестируемыми свиньями. У самцов, кастрированных хирургическим путем, мясо было более легким, чем у иммунокастрированных (10).

    Таблица 4.

    Яркость (L*), покраснение (a*), желтизна (a*) и сила сдвига (SF) мышцы длиннейшая мышца спины самцов иммунокастрированных, хирургически кастрированных и самок свиней

    Переменная Лечение
    CV (%)
    Castrated Женский
    A * 13.47 13.47 13.75 14.44 5.06
    б * 7,79 7,03 6,87 9,88
    L * 60,45 58,93 AB 57,29 б 4,63
    SF (кгс) 3,63 3,61 4,17 18,66

    На качество свинины и ее товарный вид потребителю могут влиять несколько факторов. Генетическая селекция для производства нежирного мяса привела к изменениям в физических характеристиках и мышечном метаболизме, что повлияло на визуальные и органолептические характеристики свинины и, следовательно, на приемлемость продукта для потребителей.На светлость цвета мяса может влиять количество присутствующей в нем воды. Мясо с пониженной водоудерживающей способностью рассеивает свет, делая его легче, чем обычное мясо. Это может объяснить тот факт, что мясо кастрированных животных кажется более бледным, поскольку его способность удерживать воду была значительно ниже, чем у других свиней. Американская ассоциация изучения мяса (American Meat Science Association, 2001) считает значения L* между 49 и 60 нормальными стандартами качества свинины, и значения, полученные в настоящем исследовании, были нормальными, несмотря на обработку.Однако Ramos и Gomide (2007) считают, что значения L* нормального мяса находятся в диапазоне от 45 до 53.

    Pauly et al. (2009) не обнаружили различий в отношении светлоты, покраснения и желтизны при сравнении качества мяса от хирургически кастрированных, некастрированных и иммунокастрированных свиней. Однако значения L *, наблюдаемые авторами (от 50,1 до 51,0), были ниже значений, полученных в настоящем исследовании. Те же авторы обнаружили, что мясо от хирургически кастрированных и некастрированных самцов было более устойчивым к разрезанию, чем мясо от иммунокастрированного мяса.Вероятной причиной этого различия может быть компенсаторный рост иммунокастрированных свиней по сравнению с хирургически кастрированными и некастрированными свиньями в конце периода откорма, за которым следует повышенная протеолитическая способность (причина: кальпаин: кальпастатин) и высокая скорость размягчения. . Значения SF, полученные этими авторами, были аналогичны наблюдаемым в настоящем исследовании (от 3,45 до 3,77). Результаты усилия сдвига для филейной части трех видов обработки можно считать подходящими для определения мягкости свинины.Согласно Iversen et al. (1995) порог между мягкостью и твердостью свинины, измеренный через СФ, составляет 6,0 кгс.

    Сотный состав мяса иммунокастрированных свиней не отличался от такового у курганов и свинок (р>0,05; ).

    Таблица 5.

    Влажность, сырой протеин (CP), минеральное вещество (MM) и эфирный экстракт (EE) мяса иммунокастрированных, хирургически кастрированных и самок свиней

    Различная Лечение
    Корр.40 80,50 79,88 0,86
    СР 14,75 14,34 14,65 3,68
    ММ 1,11 1,08 1,06 7,18
    Е.Е. 3,63 3,98 4,28 20,30

    Запах мяса, внешний вид, нежность, сочность и вкус не различались () между мясом животных кастрированных, иммунокастрированных, иммунокастрированныхПо 7-балльной гедонистической шкале запах оценивался между «умеренно понравился» и «поистине понравился». Что касается внешнего вида, то ответы по нежности, сочности и вкусу были в основном между «не понравилось/не понравилось» или «умеренно понравилось». Не было разницы в оценке «намерения совершить покупку», которое оценивалось по 5-балльной шкале между «вероятно купить» и «возможно/может быть нет».

    Таблица 6.

    Органолептические параметры и намерение закупить свинину от иммунокастрированных, хирургически кастрированных свиней и самок

    Переменная Лечение
    Кастрированные Самки Иммунокастрированные
    Запах 5.23 5,64 5,29
    Визуальный аспект 4,68 4,64 4,83
    Мягкость 5,08 5,26 4,90
    Сочность 4,78 4,82 4,54
    вкус 4.87 4,87 5.09 4,67 4,67
    Намерение покупки 2.56 2.22 2.35

    Треугольный тест, когда испытателям давали три закодированных образца, два из которых были одинаковыми (самка и хирургически кастрированный самец) и один отличался (иммунокастрированная свинья), испытатели не смогли идентифицировать свинину от иммунокастрированной свиньи. .

    Скрлеп и др. (2010) обнаружили, что свиньи, кастрированные хирургическим путем, имеют меньшую частоту и интенсивность неприятного запаха, чем свиньи от иммунокастрированных свиней. И наоборот, было обнаружено, что мясо кабанов имело сильный неприятный запах (92%).Только два образца свинины от иммунокастрированных свиней были идентифицированы как имеющие сильный «привкус хряка», несмотря на то, что в образцах от иммунокастрированных свиней уровень андростерона был ниже предела, установленного в лаборатории. Эффективность иммунокастрации для предотвращения запаха хряка в мясе была доказана снижением уровня гормонов (Dunshea et al., 2001; Metz et al., 2002; Turkstra et al., 2002; Jaros et al., 2005; Schmoll et al., 2002). al., 2009), сенсорным исследованием, проведенным с потребителями (Font I Furnols et al., 2008), а также тестировщиками панелей (Pearce et al., 2008; Font I Furnols et al., 2009).

    Свиная туша на разделке Снижение стоимости

    Подготовлено и написано Джеффом Свенсоном, специалистом DATCP по животноводству и мясу. В Market Update собрана информация из нескольких источников, включая торговые публикации, радиопередачи, сельскохозяйственные новостные службы, информацию от отдельных лиц, участвующих в отрасли, а также отчеты USDA NASS и AMS.

    ■ Цены на живой скот на этой неделе оставались стабильными, но на Среднем Западе наблюдалось некоторое повышение.Предполагаемый урожай на прошлой неделе составил 646 000 голов, что на 17 000 меньше, чем на предыдущей неделе. Урожай на этой неделе близится к отметке в 650 000 голов. Поступают сообщения о том, что более крупный рогатый скот, остающийся на откормочных площадках, неуклонно направляется на рынок, и это может в ближайшие недели передать часть переговорной силы производителю. Экспорт говядины, выращенной в США, на прошлой неделе разочаровал и составил 7600 метрических тонн, что является минимумом маркетингового года. В пятницу, 22 октября 2021 г., будет опубликован ежемесячный отчет Министерства сельского хозяйства США о кормлении крупного рогатого скота.Ожидается, что поголовье крупного рогатого скота на откормочных площадках в 1000 голов будет таким же, как и год назад, в то время как среднее торговое предположение ставит размещение на 1,4 выше, чем в сентябре 2020 года, а по некоторым оценкам, на 3 процента выше. На этой неделе стоимость разделки отборных говяжьих туш осталась неизменной за счет повышения стоимости отборных туш. Это указывает на то, что розничные продавцы экономят на затратах, заказывая говядину по более выгодной цене, что сигнализирует о неприятии потребителями более высоких цен на говядину.

    ■ Стоимость разделки свиной туши упала ниже 100 долларов.00 на этой неделе, закрытие среды (20.10) на уровне 96,87 доллара. Стоимость наличных свиней за тушу также снизилась до 66,93 доллара в среду. Вес свиней увеличился. Средний живой вес на прошлой неделе составил 287,1 фунта, что на 2 фунта больше, чем за ту же неделю в прошлом году. Фьючерсы на Lean Hog ​​действительно выросли в понедельник и вторник на этой неделе, но распродались в середине недели. Более высокие веса и самые низкие значения отсечения, наблюдавшиеся с марта, оказали давление на фьючерсный рынок. Предполагаемый улов на прошлой неделе в 2,637 миллиона свиней был самым большим с недели, закончившейся 26 февраля 2021 года.Экспортные продажи составили 22 300 метрических тонн. Мексика была ведущим покупателем, закупив 10 200 метрических тонн. Китай не участвовал в закупках в течение этого периода, вероятно, из-за того, что страна празднует Золотую неделю, и перепроизводства свинины в Китае. Во многих случаях фермеры в Китае распродают свое племенное поголовье, поскольку цены на свиней ниже себестоимости, и некоторые производители не могут позволить себе корма.

    ■ Рыночные цены на баранину на этой неделе ниже на 1–3 доллара за центнер в соответствии с типичной сезонной тенденцией.Цены по-прежнему выше, чем в это же время в прошлом году, и опережают средний показатель за пять лет. Урожай овец и ягнят на прошлой неделе оценивается в 35 000 голов, что на 1 000 голов больше, чем на предыдущей неделе. Годовой урожай составляет 1,5 миллиона голов, что соответствует уровню 2020 года.

    ■ Согласно последнему отчету Национальной службы сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США, производство молока в Висконсине выросло на 3 процента по сравнению с сентябрем 2020 года. Среднее количество дойных коров в сентябре, составившее 1,28 миллиона голов, не изменилось по сравнению с прошлым месяцем, но увеличилось на 22 000 по сравнению с сентябрем 2020 года.Висконсин идет вразрез с общенациональной тенденцией отправлять на рынок больше коров. Поголовье дойных коров на фермах в 24 основных штатах составило 8,93 млн голов, что на 48 000 голов больше, чем в сентябре 2020 г., но на 22 000 голов меньше, чем в августе 2021 г. Среднее поголовье дойных коров в США за квартал составило 9,45 млн голов, 48 000 голов. меньше, чем в апреле-июне 201 квартала, но на 74 000 голов больше, чем за аналогичный период прошлого года.

    ■ Выбор бычков и телок мясных пород на аукционных рынках Висконсина и соседних штатов в основном оставался стабильным.Высокопродуктивный, высококачественный скот приносил от 110 до 124 долларов за центнер, а несколько выше. Бычки Choice и Prime Holstein в основном оставались стабильными на уровне от 91,00 до 115,00 долларов за центнер. Некоторые бычки голштинской породы продавались дороже. Кормление силосом, недоготовка или тяжелые бычки молочных пород приносили от 70 до 91 доллара за центнер. Молочные и мясные бычки стоили в основном от 99 до 119 долларов за центнер. Коровы были ниже, принося от 35 до 55 долларов за центнер. Коровы без пороков в более мясистом состоянии продавались по более низкой цене 60 долларов за центнер. Сомнительное здоровье и тощие коровы приносили 34 доллара.00/центн и ниже. Бычки молочных пород устойчиво росли по цене от 30,00 до 85,00 долларов за центнер, а более тяжелые, ухоженные телята — до 135,00 долларов за центнер. Говядина и говяжьи кроссы принесли до 300 долларов за центнер. Рыночные ягнята продаются по цене от 210 до 230 долларов за центнер.

    Традиционные урожаи туши свиньи | Диетология и питание человека

     

    Свиноводство:

    Семь поросят каждой из восьми пород в этом исследовании были доставлены в Колледж Верии из разных источников и выращены на пастбище до товарного веса.Пастбище площадью 1,5 акра состояло в основном из овсяницы с некоторыми другими травами и широколиственными сорняками. Три кольцеобразных навеса с глубокой подстилкой и одно тенистое дерево обеспечивали защиту от солнца, ветра и дождя. Корм свободного выбора, состоящий из перемолотой кукурузы, соевых бобов и свиного премикса Fertrell, а также вода были доступны в любое время. Они были собраны и обработаны в трех группах в зависимости от того, когда они достигли рыночного веса, и в мясной лаборатории Университета Кентукки было доступно место.

    Главный исследователь:

    • Боб Перри, шеф-повар, диетология и питание человека, Университет Кентукки

    Фотография:

    • Стивен Паттон, Сельскохозяйственные коммуникации, Университет Кентукки

    Дизайн и верстка:

    Благодарности:

    • Др.Грегг Рентфроу, сотрудники и студенты мясной лаборатории Университета Кентукки
    • .
    • Джей Денхэм, шеф-повар и лечащий врач, The Curehouse, Луисвилл, Кентукки
    • Шеф-повара Джастин Дин и Стив Геддес, Relish Restaurant Group, Цинциннати, Огайо
    • Доктор Шон Кларк, сотрудники и студенты Berea College, Berea, Kentucky
    • The Livestock Conservancy, Питтсборо, Северная Каролина
    • Ронни и Бет Дреннан, Broadbent Country Hams, Kuttawa, Kentucky

    Финансирование:

    Это исследование финансировалось за счет Южного гранта Министерства сельского хозяйства США на исследования и образование в области устойчивого сельского хозяйства при дополнительном финансировании и поддержке Департамента диетологии и питания человека Университета Кентукки.

    Следовать

    Материалы с 2014 года

    ПДФ

    Урожай туши борова наследия: Американский морской кабан, Боб Перри

    ПДФ

    Урожайность туши борова наследия: Gloucestershire Old Spots Hog, Bob Perry

    ПДФ

    Урожай туши борова наследия: Херефордский боров, Боб Перри

    ПДФ

    Туша традиционной свиньи Выход: Большой черный боров, Боб Перри

    ПДФ

    Туша традиционной свиньи Урожаи: кабан Мулфут, Боб Перри

    ПДФ

    Туша борова наследия Урожайность: боров Оссабо, Боб Перри

    ПДФ

    Урожайность туши кабана наследия: Red Wattle Hog, Bob Perry

    ПДФ

    Туша борова наследия Урожаи: боров Тамворт, Боб Перри

     

    PIC выпускает руководство по увеличению ценности свиной туши

    Всем нужны простые решения сложных проблем.Анджей Сосницкий, доктор философии, PIC (Компания по улучшению свиней), технический директор прикладной науки о мясе, признает, что, как бы он ни хотел простых решений, как опытный биолог, он на самом деле знает, что их не существует.

    Вместо универсального подхода к производству свинины Сосницкий и его команда в PIC запустили новый бизнес-ресурс для переработчиков и производителей свинины, чтобы помочь решить эти сложные проблемы и поставить перед отраслью достижимые цели, говорится в сообщении компании.

    В 1996 году PIC (Компания по улучшению свиноводства) опубликовала первый План качества свинины PIC, документ, в котором излагаются отраслевые стандарты качества свинины. Сегодня, 25 лет спустя, компания представляет справочник PIC Total Carcass Value Handbook.

    «Новое руководство охватывает практические аспекты производства свинины и включает подробную информацию об общей стоимости туш», — говорит Сосницкий. «Читатели могут узнать, как количественно оценивается стоимость туш и как они влияют на стоимость на своем звене в цепочке поставок.”

    В справочнике объясняются факторы, влияющие на качество мяса и жира свинины, включая генетику; питание и составление рациона; обращение со свиньями на ферме, при транспортировке и на перерабатывающем предприятии; и оглушение, обработка туши и охлаждение.

    «Новое руководство не заменяет PIC Blueprint, — говорит Сосницкий. «Руководство расширяет концепции PIC Blueprint и предоставляет подробную информацию, которая поможет нашим клиентам и партнерам добиться успеха».

    Справочник был разработан группой прикладных исследований мяса PIC, которая имеет более чем 70-летний опыт, накопленный в ходе собственных и совместных научных исследований, а также аудита и анализа предприятий по переработке свинины.

    «В течение многих лет мы имели честь работать со многими компаниями по всему миру. Мы столкнулись с разными проблемами и вопросами, пытаясь дать ответы, соответствующие операционным целям этой конкретной компании», — говорит он. «Со временем мы поняли, что, несмотря на то, что существуют фантастические учебники, не было ни одной доступной публикации, до которой было бы легко добраться, которую было бы легко получить, чтобы получить знания, которые охватили бы систематическое мышление общей ценности каркаса.»

    Производители свинины, переработчики и другие специалисты отрасли могут найти в справочнике информацию, относящуюся к их конкретной роли в цепочке поставок – от инструментов и передовых методов измерения таких аспектов качества свинины, как pH, цвет, нежность и мраморность, до пояснений На какие аспекты качества свинины влияет ферма, а на какие – переработка, говорится в сообщении компании.

    112-страничный справочник содержит 94 рисунка и таблицы и более 100 ссылок на литературу.

    «Я думаю, что одним из самых больших преимуществ является то, что мы не оставляем слишком много открытых рекомендаций. Есть ряд целей, которые, как мы знаем, достижимы при определенных обстоятельствах», — говорит Сосницкий. «Это больше, чем направленность — это цель, это достижимо, это практично».

    Еще из Farm Journal’s PORK:

    Свиноводы привержены устойчивому развитию: вот доказательство

    Снижение рисков кибератак на ферме

    соотношение массы свиной туши и показателей постности в промышленном свиноводстве Онтарио | Трансляционная зоотехника

    Аннотация

    Это исследование было направлено на изучение корреляции между массой туши, толщиной жировой ткани, толщиной мускулатуры и прогнозируемым выходом постного мяса у товарных свиней.Данные были собраны по 850 819 свиным тушам с одного и того же предприятия по переработке свинины в период с октября 2017 г. по сентябрь 2018 г. Масса парной туши после убоя была указана как лобовая масса; в то время как толщина жира и мышц была измерена с помощью датчика Destron PG-100 и использовалась для расчета прогнозируемого выхода постного мяса на основе канадского уравнения выхода постного мяса ( CLY ) [CLY (%) = 68,1863 — (0,7833 × глубина жира) + (0,0689 × глубина мышц) + (0,0080 × толщина жира 2 ) — (0,0002 × глубина мышц 2 ) + (0,0.0006 × глубина жира × глубина мышц)]. Описательная статистика, уравнения регрессии, включая коэффициенты детерминации, коэффициенты корреляции моментов произведения Пирсона (когда выполнялись предположения о линейности) и коэффициенты ранговой корреляции Спирмена (когда предположения о линейности не выполнялись) были рассчитаны для атрибутов с использованием SigmaPlot, версия 11 ( Systat Software, Inc., Сан-Хосе, Калифорния). Слабая положительная корреляция наблюдалась между массой парной туши и толщиной шпика ( r = 0.289; P < 0,0001), а также между массой парной туши и толщиной мышц ( r = 0,176; P < 0,0001). Слабые отрицательные корреляции наблюдались между массой парной туши и прогнозируемым выходом мяса ( r = -0,235; P < 0,0001), а также между толщиной жира и толщиной мышц ( r = -0,148; P < 0,0001). При исследовании отношений между глубиной жира и прогнозируемым выходом мышечной массы, а также между толщиной мышц и прогнозируемым выходом мышечной массы с использованием диаграмм рассеяния было установлено, что эти отношения не были линейными, и поэтому предположения о корреляции момента продукта Пирсона не выполнялись.Таким образом, эти отношения были выражены в виде нелинейных функций, и использовались коэффициенты ранговой корреляции Спирмена. Наблюдалась сильная отрицательная корреляция между толщиной жира и прогнозируемым выходом мышечной массы ( r = -0,960; P < 0,0001), а умеренная положительная корреляция наблюдалась между толщиной мышечной массы и прогнозируемым выходом мышечной массы ( r = 0,406; ). Р < 0,0001). Результаты этого набора данных показали, что масса парной туши, как правило, слабо коррелировала ( r < |0.35|) с глубиной жира, глубиной мышц и прогнозируемым выходом мышечной массы. Таким образом, был сделан вывод, что не существует согласованных пороговых значений веса, при которых свиньи были бы толще или мускулистее.

    ВВЕДЕНИЕ

    В ближайшие годы продолжающийся рост населения и рост благосостояния в развивающихся странах, вероятно, повысят мировой спрос на свинину (Szymańska, 2018). Чтобы увеличить количество производимой свинины, одновременно удовлетворяя потребности промышленности (и потребителей) в более устойчивых производственных системах, необходимо использовать современные технологии, чтобы привести к развитию более эффективной и прибыльной глобальной отрасли.Принимая во внимание как эффективность, так и рентабельность, переработчики свинины стремятся к тому, чтобы свиноводы продавали стабильный продукт, соответствующий отраслевым стандартам по весу и выходу. В то же время крайне важно, чтобы исследования широко используемых технологий проводились часто, поскольку отраслевые стандарты могут меняться очень быстро. Например, вес свиных туш со временем неуклонно увеличивается. Фактически, за последние три десятилетия наблюдалось последовательное линейное увеличение массы свиной туши.Это становится очевидным при оценке средних показателей за прошлые периоды: средний вес парня в 1989 г. составлял 81,2 кг, средний вес пароты в 1999 г. составлял 86,8 кг, средний вес пароты в 2009 г. составлял 92,2 кг, а средний в 2019 г. (по август) — 96,8 кг (USDA ERS, 2019). Изменения массы туши с течением времени оправдывают оценку соотношения между массой туши и прогнозируемой постностью свиных туш в репрезентативной с коммерческой точки зрения популяции свиней.

    Что касается прогнозируемой постности свиных туш, то за последние 30 лет использовалось множество различных технологий для онлайн-измерения процентного содержания постного мяса в свиных тушах, при этом основное внимание уделялось определению истинной коммерческой ценности свиных туш для переработчика и предоставлению надлежащие рекомендации для свиноводов (Swatland et al., 1994). Наиболее распространенным методом измерения выхода постного мяса туши в Северной Америке является использование оптического зонда для измерения глубины жира и толщины мышц филейной части, а последующее преобразование этих измерений представляет собой обозначенные уравнения преобразования, используемые для расчета прогнозируемого постный выход (Busk et al., 1999; Чжоу и Борер, 2019). Таким образом, глубина жира, толщина мышц и прогнозируемая постность часто являются единственными параметрами постности туши, оцениваемыми у товарных свиней. Несколько научных исследований охарактеризовали корреляцию между массой свиной туши и параметрами постности (Куре, 1997; Олманн и Джонс, 2011; Пла-арагонес и др., 2013; Родригес и др., 2014; Прайс и др., 2019). Тем не менее, все еще существует много недоразумений в отношении взаимосвязи веса свиной туши и показателей постности, особенно у коммерчески репрезентативных свиней, поступающих на рынок в настоящее время и в современных условиях.Таким образом, целью данного исследования было изучить взаимосвязь между массой туши, глубиной жировой ткани, толщиной мускулатуры и прогнозируемым выходом постного мяса у коммерческих свиней, продаваемых с коммерчески репрезентативным весом и условиями.

    МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

    свиньи были забиты под надзором Канадского агентства по надзору за пищевыми продуктами ( CFIA ) на перерабатывающем предприятии, контролируемом федеральными властями. Затем данные о тушах из этого учреждения были переданы исследовательской группе, проводившей это исследование.Таким образом, для этого исследования не требовалось одобрения Комитета по уходу за животными и их использованию, поскольку исследовательская группа университета не использовала данные о живых животных.

    Сбор данных

    Данные были собраны на коммерческом предприятии по убою свиней, расположенном на юго-западе Онтарио, в период с 1 октября 2017 г. по 30 сентября 2018 г. В этом исследовании использовалась информация о 850 819 свиных тушах. Массу парной туши, толщину жира и толщину мышц каждой отдельной туши измеряли и регистрировали в день убоя до того, как животное было охлаждено.Массу парной туши регистрировали сразу после убоя как лобовую массу. Глубину жира и толщину мышц измеряли с помощью датчика Destron PG-100 (International Destron Technologies, Маркхэм, Канада), который вставляли перпендикулярно между третьим и четвертым последним ребром и на 7 см от средней линии в соответствии с канадскими стандартами оценки (Pomar and Marcoux, 2003). Измерения глубины жира и толщины мышц использовались для получения прогнозируемого выхода постного мяса каждой отдельной туши с использованием следующего уравнения:

    CLY=(%)=68.1863(0,7833×глубина жира)+(0,0689×глубина мышц)+(0,0080×глубина жира3)(0,0002×глубина мышц3)+(0,0006×глубина жира×глубина мышц)

    толщина шпика (мм) и толщина мышц (мм) соответственно (Pomar and Marcoux, 2003).

    Статистический анализ

    Данные были тщательно оценены, и все наблюдения были удалены в случае отсутствия точек данных и экстремальных выбросов.Описательную статистику признаков туши (среднее значение, стандартное отклонение, минимум и максимум) рассчитывали для всех параметров с использованием SigmaPlot, версия 11 (Systat Software, Inc., Сан-Хосе, Калифорния). Диаграммы рассеяния были созданы с помощью SigmaPlot, чтобы лучше визуализировать взаимосвязь между всеми параметрами. Дальнейшая оценка линейности и гомоскедастичности оценивалась с использованием точечных диаграмм. Когда предположения о линейности и гомоскедастичности были соблюдены, уравнения линейной регрессии были созданы с помощью SigmaPlot.Все регрессионные анализы включали коэффициенты детерминации ( R 2 ). Коэффициенты детерминации считали слабыми при R 2 < 0,12, умеренными при 0,13 ≤ R 2 < 0,45 и сильными при R 2 ≥ 2 9072 hr и 10072 ≥ 0,46 (Боер, 0,46). Для отношений, удовлетворяющих предположениям о корреляции моментов продукта Пирсона, коэффициенты корреляции Пирсона рассчитывались с использованием SigmaPlot. Для отношений, которые не соответствуют предположениям о корреляции моментов продукта Пирсона (нелинейной), коэффициенты ранговой корреляции Спирмена были рассчитаны с использованием SigmaPlot.Коэффициенты корреляции считались значительно отличающимися от 0 при P < 0,05. Коэффициенты корреляции считались слабыми (по абсолютной величине) при r < 0,35, умеренными при 0,36 ≤ r ≤ 0,67 и сильными при r ≥ 0,68 (Taylor, 1990).

    РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

    Среднее значение популяции и вариация

    Средние значения и стандартное отклонение для массы парной туши (в лоб), толщины жира, толщины мышц и прогнозируемого выхода постного мяса составили 106.30 ± 8,51 кг, 18,11 ± 4,04 мм, 66,47 ± 8,88 мм и 61,13 ± 1,90% соответственно (табл. 1). Стоит отметить, что в Канаде принято включать голову в вес туши, чего обычно не делают в Европе и США. Для ясности при сравнении абсолютных значений в текущем исследовании вес парной туши будет обозначаться как «лобовой» или «лобовой». В целом, вес туши в горячем виде и толщина мускулатуры превышали исторические наблюдения в Канаде, в то время как толщина жира была ближе по значению (CPC, 1994; Pomar et al., 2001; Помар и Марку, 2003). Масса головы в горячем виде, глубина жировой ткани и толщина мускулатуры были аналогичны значениям, полученным в недавних исследованиях, проведенных в Канаде (Miar et al., 2014; Zhang et al., 2016). Аналогичным образом, масса парной туши (по сравнению с массой туши с головой и массой туши без головы), толщина жировой ткани и толщина мускулатуры были аналогичны значениям, полученным в недавних исследованиях, проведенных в Европе (Lisiak et al., 2015). ; Knecht et al., 2016) и США (Wilson et al., 2016; Аркфельд и др., 2017). Например, Уилсон и др. (2016) представили статистические данные о поголовье 1235 товарных свиней в Соединенных Штатах: 103,6 кг массы парной туши без головы, 22 мм толщины жира и 67 мм толщины мышц. Кроме того, Аркфельд и соавт. (2017) сообщили статистические данные о поголовье 6920 коммерческих свиней в Соединенных Штатах: 94,50 ± 9,39 кг массы парной туши с головы, 15,41 ± 4,00 мм толщины жира, 68,00 ± 8,52 мм толщины мышц и 57,63% ± 2,76%. для прогнозируемого постного выхода.

    Таблица 1.

    Сводная статистика популяции по признакам туш ( N = 850 819 туш)

    9099 991 66,88
  • 2

    Прогнозируемая прогнозная доходность, B %1 тушки .
  • 2

    B % %
  • Признаки туш . Среднее . SD . Минимум . Максимум .
    ГОРЯЧИЙ ТРУМА, КГ 106.30 8.51 44,60171 44.60 165.80 165.80
    Глубина жира, A мм 18.11 4.04 4,04 4,00 46.00
    Muscle Mountain, A мм 8.88 25.00 85.00
    Среднее . SD . Минимум . Максимум .
    Hot Carcass вес, кг 106.30 8.51 44.80 44.80 165.80 1 мм A мм 18.11 4,04 4,00 46.00
    Глубина мышц, a мм 66.47 80171 80171 8.88 25.00 85.00 85.00
    61.13 1.90 52.80 69.80
    Таблица 1.

    Сводка населения Статистика для туристов ( N = 850 819 туш)

    9091 Прогнозируемая наклонная доходность B %

    61.13
    Характеристики туш . Среднее . SD . Минимум . Максимум .
    Hot Carcass вес, кг 106.30 8.51 44.80 44.80 165.80 1 мм A мм 18.11 4,04 4,00 46.00
    Глубина мышц, A мм мм 66.47 8.88 25.00 25.00 85.00
    1,90 52,20 69,80
    9099 991 66,88
  • 2

    Прогнозируемая прогнозная доходность, B %1
  • Признаки тушки . Среднее . SD . Минимум . Максимум .
    ГОРЯЧИЙ ТРУМА, КГ 106.30 8.51 44,60171 44.60 165.80 165.80
    Глубина жира, A мм 18.11 4.04 4,04 4,00 46.00
    Muscle Mountain, A мм 8.88 25.00 85.00
    61,13 1,90 52,20 69,80

    ).Непрерывное генетическое улучшение свиней привело к увеличению веса туши на 41% с 1970 г. (Wilson et al., 2016) и значительному снижению толщины шпика в глобальном поголовье свинины (Adebambo, 1986; Chimonyo and Dzama, 2007; Селье и др., 2010). Как отмечается в одном широко цитируемом отчете (Thornton, 2010), производство животноводческой продукции за последние несколько десятилетий существенно изменилось, что, несомненно, изменило способы выращивания и продажи свиней. Наблюдаемые различия в параметрах между текущим исследованием и недавними исследованиями в Соединенных Штатах, вероятно, были связаны с небольшими различиями в способах измерения параметров.Как упоминалось ранее, вес парной туши в Канаде (включая текущее исследование) измеряется как вес головы, в то время как исследования, проведенные в Соединенных Штатах (Wilson et al., 2016; Arkfeld et al., 2017), измеряли массу парной туши. как головной вес. Хотя в текущем исследовании сообщается, что средний вес туши в горячем виде составляет 106,30 ± 8,51 кг, следует отметить, что этот вес туши включает голову, а данные, представленные в Соединенных Штатах и ​​большинстве европейских исследований, не включают голову.Болер и др. (2014) сообщил, что масса головы составляет 4,47% от конечной живой массы, или 6,30 кг, для тачек и 4,50% от конечной живой массы, или 6,28 кг, для свинок. Используя эти цифры, можно рассчитать, что вес головы составлял примерно 5,75% от среднего веса туши, о котором сообщалось, или 6,11 кг от веса, о котором сообщалось в текущем исследовании. Основываясь на этих расчетах, в текущем исследовании средний расчетный вес туши в горячем виде составляет 100,19 кг (106,30 кг — 6,11 кг).Это значение было меньше, чем масса туши в горячем состоянии без головы, указанная Arkfeld et al. (2017), и превышает вес туши в горячем состоянии без головы, указанный Wilson et al. (2016). Таким образом, средний вес паровой туши для коммерчески репрезентативной популяции свиней в текущем исследовании был промежуточным по сравнению с недавними научными исследованиями (Wilson et al., 2016; Arkfeld et al., 2017) и немного превышал вес парной туши 2019 г. данные о весе, сообщенные Министерством сельского хозяйства США 96.8 кг (USDA ERS, 2019).

    Корреляция между параметрами

    Была выдвинута гипотеза об умеренной или сильной корреляции веса туши с толщиной жира, толщиной мышц и прогнозируемым выходом постного мяса. Однако несколько признаков туши продемонстрировали ожидаемые сильные коэффициенты корреляции (таблица 2).

    Таблица 2. Коэффициенты корреляции Пирсона

    ( r ) для признаков туши ( N = 850 819 туш) . Глубина жира . Глубина мышц . Прогнозируемый выход мяса b . 9099 9 Hot Carcass Вес 0.289 ** 0.176 ** -0.2352 ** 9091 Глубина жира -091 -0.148 *-0,960 ** 9091 9091 Глубина мышц     0,406**

    9099 9
    Признаки туши . Глубина жира . Глубина мышц . Прогнозируемый выход мяса b .
    Hot Carcass Вес 0.289 ** 0.176 ** -0.2352 ** 9091
    Глубина жира -091 -0.148 *-0,960 ** 9091 9091
    Глубина мышц     0,406**
    Таблица 2.

    Коэффициенты корреляции Пирсона ( r ) для признаков туши ( N = 850 819 туш) a

    9091
    . Глубина жира . Глубина мышц . Прогнозируемый выход мяса b .
    Вес парной туши 0,289** 0,176** −0.235 **
    глубина жира -0.148 *

    1 -0.148 *
    —0.960 ** 9091
    Глубина мышц 9091

    Травмы Carcass . Глубина жира . Глубина мышц . Прогнозируемый выход мяса b . Масса парной туши 0.289 ** 0.176 ** -0.235 ** Глубина жира -0.148 * -0.960 ** 9091 Глубина мышц 9091 9091 0,406 **

    Наблюдается слабая положительная корреляция между массой парной туши и толщиной шпика ( r = 0,289; P < 0,0001; рис. 1), а также между массой парной туши и толщиной мускулатуры ( r = 0,176; P < 0.0001; Рисунок 2) были фактически аналогичны предыдущим наблюдениям (Fix et al., 2010; Miar et al., 2014). Предыдущие исследования показали, что сочетание массы парной туши и толщины жира составляет 77% и 83% вариаций в общей массе нежирной туши соответственно (Edwards et al., 1981; Grisdale et al., 1984). Увеличение скорости роста тесно связано с большей массой парной туши, и было высказано предположение, что селекция на увеличение скорости роста увеличивает как толщину жира, так и толщину мышц (Miar et al., 2014). Тем не менее, коэффициенты корреляции между скоростью роста и толщиной жира показали широкий диапазон непредсказуемости, что может быть связано с методом измерения, эффектом техники, породными различиями и ошибками выборки (Koots and Gibson, 1994).

    Рисунок 1.

    Прогноз веса парной туши с использованием толщины жира в качестве независимой переменной ( N = 850 819 туш).

    Рисунок 1.

    Прогноз массы парной туши с использованием толщины жира в качестве независимой переменной ( N = 850 819 туш).

    Рисунок 2.

    Прогноз массы парной туши с использованием толщины мускулатуры в качестве независимой переменной ( N = 850 819 туш).

    Рисунок 2.

    Прогноз массы парной туши с использованием толщины мускулатуры в качестве независимой переменной ( N = 850 819 туш).

    Кроме того, слабая отрицательная корреляция, наблюдаемая между весом парной туши и прогнозируемым выходом мяса ( r = -0,235; P < 0,0001; рис. 3), аналогична предыдущим научным наблюдениям (Fahey et al., 1977; Грисдейл и др., 1984; Миар и др., 2014; Бертол и др., 2017). Слабая корреляция с весом парной туши продемонстрировала плохую способность прогнозировать постный выход как при более легком, так и при более тяжелом весе, чем средний. Следовательно, можно предположить, что меньшая вариация массы парной туши в популяции свиней (или продажа более узких диапазонов веса свиней) не приведет к меньшей вариации прогнозируемого выхода постного мяса. Это противоречило бы представлению о том, что увеличение маркетинговых групп за счет выбора целевого веса свиней улучшает прогнозируемое изменение постного выхода, как указано Zhou and Bohrer (2019).

    Рисунок 3.

    Прогноз массы парной туши с использованием предсказанного выхода постного мяса в качестве независимой переменной ( N = 850 819 туш).

    Рисунок 3.

    Прогноз массы парной туши с использованием предсказанного выхода постного мяса в качестве независимой переменной ( N = 850 819 туш).

    Кроме того, наблюдалась слабая отрицательная корреляция между глубиной жировой ткани и толщиной мышц ( r = -0,148; P < 0,0001; рис. 4).Уилсон и др. (2016) сообщили об аналогичном наблюдении со слабой отрицательной корреляцией r = -0,13 между толщиной жира и толщиной мышц для 1235 свиней в их исследовании. В других предыдущих исследованиях сообщалось, что глубина жировой ткани и глубина мышц имели умеренную отрицательную корреляцию (Newcom et al., 2002; Miar et al., 2014), что означает, что можно ожидать увеличения жира и уменьшения мускулатуры, когда отбор был направлен на усиление мраморности. Кривая роста является важным параметром для развития роста и биологии мышц, где рост мышечной ткани во время откорма был связан с накоплением белка для роста мышц и отложением жира у свиней (Schinckel et al., 2001). Следовательно, при нормальном росте эффективность мышечной массы снижается, а потребность в поддержании увеличивается (Owens et al., 1993). Как только свиньи достигли гомеостаза и энергия больше не требуется для роста скелета и мышц, предполагается, что жир сначала откладывается в виде подкожного жира, затем межмышечного жира, а затем внутримышечного жира (De Smet et al., 2004). . Поэтому генетические компании переключили свои усилия на свиней более крупного размера в зрелом возрасте, и все большее число переработчиков свинины начали сосредотачиваться на более высоком убойном весе, что, в свою очередь, дает более постный продукт при сохранении приемлемого уровня жира (Strzelecki et al. ., 1998; Прайс и др., 2019).

    Рисунок 4.

    Прогноз толщины жира с использованием толщины мышц в качестве независимой переменной ( N = 850 819 туш).

    Рисунок 4.

    Прогнозирование толщины жира с использованием толщины мышц в качестве независимой переменной ( N = 850 819 туш).

    Удар более тяжелых свиных туш

    Несколько недавних исследований и оценок рынка показали, что в ближайшие годы ожидается увеличение веса свиных туш (Morin et al., 2015; Харш и др., 2017; Райс и др., 2018 г.; Гиллеланд и др., 2019 г.; Прайс и др., 2019). Харш и др. (2017) заходит так далеко, что приводит прогнозы веса туш в будущем, которые были заявлены как 104 кг в 2030 г., 111 кг в 2040 г. и 118 кг в 2050 г. Эти прогнозы были основаны на увеличении на 0,6 кг в год, что Вес свиной туши в Соединенных Штатах в настоящее время находится на низком уровне (USDA ERS, 2019). Существует несколько недоразумений, связанных с повышенным весом парной туши свиней, в частности, что тяжелые свиньи более жирные и/или более мускулистые.Эти данные свидетельствуют о том, что тяжелые свиньи не всегда были более толстыми или мускулистыми по сравнению с нормальными или даже легкими свиньями, если уж на то пошло. Несмотря на это, тот факт, что у свиней с любым весом туши наблюдался высокий уровень вариации толщины жира и мышц, делает это исследование репрезентативным для многих различных ситуаций и может быть полезным для различных предприятий свинины в будущем, которые связаны с вариации постности свиней с тяжелым весом.

    Хотя генетический отбор, улучшение питания и более эффективные системы производства позволили со временем улучшить темпы роста свиней, возможно, что аллометрический рост свиней (т.е., скорость прироста мышечной массы и жира у всей свиньи) остается одинаковой во время этого изменения веса на откорме и веса туши. Помимо генетического улучшения с течением времени, также важно учитывать другие переменные, такие как производственная система, производственная стратегия, пол, сезон, регион и метод сортировки при учете взаимосвязей между прогнозируемым постным выходом и массой туши. Эти переменные могут завышать и/или занижать индексы сортировки и расчетные выходы, что может привести к значительным различиям индексов туш среди популяции свиней (Pomar and Marcoux, 2003; Latorre et al., 2004; Страадт и др., 2013). Более того, важно отметить, что изменения состава туши обычно менее подвержены влиянию окружающей среды по сравнению с другими наследственными признаками, такими как репродуктивность и показатели роста (Akanno et al., 2013). Эти данные наряду с другими недавними данными о свиных тушах с тяжелым весом (в частности, Price et al., 2019) показывают, что взаимосвязь между весом туши и параметрами постности сильно различается при любом весе свиней и что аллометрический рост (и состав), вероятно, не значительно изменяется у более тяжелых свиней.

    Перспективы будущего

    С помощью этого набора данных было трудно понять механизм, влияющий на прогнозируемый выход постного мяса. Прогнозируемый выход постного мяса и параметры, которые используются в этом уравнении (глубина жира и толщина мышц), как правило, не сильно зависели от различий в весе парной туши, оцененных в этом исследовании. Больше информации и более тесные взаимосвязи могут быть очевидны при более сложной оценке выхода туши, например, при ультразвуковой оценке всей туши или при тестировании постной разделки по сравнению с измерениями, полученными оптическим датчиком в области филейной части.

    Хотя окончательные выводы еще не являются правдоподобными, имеющиеся данные свидетельствуют о том, что будущее увеличение массы туши не должно изменить допущения прогнозируемого уравнения выхода постного мяса. Рассмотрение аллометрического роста и отложения постного жира у свиней с более высокой живой массой (и присущего им влияния на массу туши) не кажется важным при рассмотрении параметров, оцениваемых в этом исследовании. Свиноводческая промышленность должна продолжать изучать этот вопрос в будущем, поскольку свиньи продолжают продаваться в более тяжелых весах, поскольку изменения в аллометрическом росте и отложении постного мяса могут оказать серьезное влияние на все секторы мировой свиноводческой отрасли.

    ВЫВОДЫ

    Начнем с того, что данные, представленные в этом исследовании, были одним из вкладов в гораздо больший объем литературы, однако эта информация должна дать представление о существующих системах классификации и о том, как более тяжелые свиные туши в будущем могут соответствовать существующим системам маркетинга. Результаты этого набора данных показали, что вес парной туши, как правило, слабо коррелирует с глубиной жира, толщиной мышц или прогнозируемым выходом мяса. Вывод этого исследования, основанный на текущем наборе данных, заключался в том, что свиньи не достигают порога веса, при котором они последовательно становятся толще или мускулистее, и что текущие прогнозируемые формулы выхода постного мяса могут по-прежнему быть адекватными для тяжелых свиней с той же производительностью, что и они. подходит для легких свиней.

    ПОДТВЕРЖДЕНИЕ

    Авторы выражают благодарность Conestoga Meat Packers Ltd. за помощь в обработке данных, использованных в этом исследовании. Этот проект полностью или частично финансировался Conestoga Meat Packers, Ontario Pork и Канадским советом по естественным наукам и инженерным исследованиям.

    Заявление о конфликте интересов . Не объявлено

    ЦИТИРОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

    Адебамбо

    ,

    А

    .

    1986

    .

    Селекция аборигенных свиней Нигерии для сельского производителя, том. X.

    В:

    Труды Всемирного конгресса по генетике, применяемой в животноводстве. Небраска: Программы разведения свиней, птицы и рыбы

    ; п.

    70

    74

    .

    Akanno

    ,

    E.C.

    ,

    F.S.

    Schenkel

    ,

    V.M.

    Quinton

    ,

    R.М.

    Дружба

    и

    JAB

    Робинсон

    .

    2013

    .

    Мета-анализ оценок генетических параметров воспроизводства, роста и характеристик туши свиней в тропиках

    .

    Прямой эфир. наука

    .

    152

    :

    101

    113

    . дои:

    Arkfeld

    ,

    E. K.

    ,

    D. A.

    Mohrhauser

    ,

    D. A.

    King

    ,

    T.L.

    Wheeler

    ,

    A.C.

    Dilger

    ,

    S.D.

    Shackelford

    и

    D.D.

    Boler

    .

    2017

    .

    Характеристика изменчивости состава свиных туш и исходного качества

    .

    Дж. Аним. наука

    .

    95

    :

    697

    708

    . дои:

    Бертол

    ,

    Т. М.

    ,

    А.

    Колдебелла

    ,

    Дж.IS

    Filho

    и

    AL

    Guidoni

    .

    2017

    .

    Туши свиней, классифицированные по степени экссудации и мраморности

    .

    Пески. Агропеку. Бюстгальтеры

    .

    52

    :

    121

    128

    . дои:

    Bohrer

    ,

    B.M.

    и

    D.D.

    Boler

    .

    2017

    .

    Обзор: субъективная оценка качества свинины может не свидетельствовать об инструментальных измерениях качества свинины на основе исследования за исследованием

    .

    Проф. Аним. наука

    .

    33

    :

    530

    540

    . дои:

    Болтер

    ,

    DD

    ,

    CL

    Puls

    ,

    DL

    CLARK

    ,

    M.

    ELLIS

    ,

    AL

    SCHROEDER

    ,

    PD

    MATZAT

    ,

    J.

    Killefer

    ,

    FK

    McKeith

    и

    AC

    Дилгер

    .

    2014

    .

    Влияние иммунологической кастрации (Импровест) на изменения в проценте разделки и характеристиках туши откормочных свиней

    .

    Дж. Аним. наука

    .

    91

    :

    359

    368

    . дои:

    Busk

    ,

    H.

    ,

    E.V.

    Olsen

    и

    J.

    Brøndum

    .

    1999

    .

    Определение постного мяса в тушах свиней по системе классификации Autofom

    .

    Наука о мясе

    .

    52

    :

    307

    314

    . дои:

    Канадский совет по свинине (CPC)

    .

    1994

    .

    Национальный проект по разделке свиных туш (1992 г.): Министерство сельского хозяйства и агропродовольствия Канады, Канадский совет по мясу и Канадский совет по свинине

    .

    Оттава, ON

    :

    CPC

    .

    Чимоньо

    ,

    М.

    и

    К.

    Дзама

    .

    2007

    .

    Оценка генетических параметров показателей роста и признаков туши у свиней Мукота

    .

    Животное

    1

    :

    317

    323

    . дои:

    Де Смет

    ,

    С.

    ,

    К.

    Раес

    и

    Д.

    Демейер

    .

    2004

    .

    Состав жирных кислот мяса в зависимости от жирности и генетических факторов: обзор.Аним. Рез

    .

    53

    :

    81

    98

    . дои:

    Edwards

    ,

    R.L.

    ,

    G.C.

    Smith

    ,

    H.R.

    Cross

    и

    Z.L.

    Carpenter

    .

    1981

    .

    Определение постного мяса свиных туш различной толщины шпика

    .

    Дж. Аним. наука

    .

    52

    :

    703

    . дои:

    Фэйи

    ,

    Т.J.

    ,

    DM

    Schaefer

    ,

    RG

    Kauffman

    ,

    RJ

    Epley

    ,

    PF

    Gould

    ,

    JR

    Romans

    ,

    GC

    SMITH

    и

    DG

    Топель

    .

    1977

    .

    Сравнение практических методов оценки состава свиной туши

    .

    Дж. Аним. наука

    .

    44

    :

    8

    . дои:

    Фикс

    ,

    Дж.S.

    ,

    J. P.

    CASSADY

    ,

    W. O.

    ERRING

    ,

    J. W.

    HOLL

    ,

    M. S.

    Culbertson

    и

    M. T.

    см.

    .

    2010

    .

    Влияние веса поросенка при рождении на массу тела, рост, шпик и площадь длиннейших мышц товарных свиней

    .

    Прямой эфир. наука

    .

    127

    :

    51

    59

    . дои:

    Гиллеланд

    ,

    Х.L.

    ,

    R.

    Detweiler

    ,

    M. J.

    Azain

    и

    D.

    Pringle

    .

    2019

    .

    Влияние линии производителя, убойной массы и пола на качество свинины и характеристики выхода

    .

    Биол мясных мышц

    .

    1

    :

    88

    . дои:

    Грисдейл

    ,

    Б.

    ,

    Л. Л.

    Кристиан

    ,

    Х. Р.

    Cross

    ,

    D. J.

    Meisinger

    ,

    M. F.

    Rothschild

    и

    R. G.

    Kauffman

    .

    1984

    .

    Пересмотренные подходы к оценке постного мяса свиных туш известного возраста или количества дней по результатам испытаний

    .

    Дж. Аним. наука

    .

    58

    :

    335

    345

    . дои:.

    Харш

    ,

    Б. Н.

    ,

    Е. К.

    Аркфельд

    ,

    Д.A.

    Mohrhauser

    ,

    D. A.

    ,

    D. king

    ,

    T. L.

    Wheeler

    ,

    A. C.

    DILGER

    ,

    S. D.

    Shackelford

    и

    D. D.

    Болтер

    .

    2017

    .

    Влияние массы парной туши на качество корейки, окорока и брюшка свиней, полученных с коммерческого перерабатывающего предприятия

    .

    Дж. Аним. наука

    .

    95

    :

    4958

    4970

    . дои:

    Кнехт

    ,

    Д.

    ,

    К.

    Дузинский

    и

    Д.

    Лисяк

    .

    2016

    .

    Точность определения технологической и экономической ценности первичных отрубов туш свиней оптико-игольчатым прибором

    .

    Кан. Дж. Аним. наука

    .

    96

    :

    37

    44

    . дои:

    Koots

    ,

    K.R.

    и

    JP

    Gibson

    .

    1994

    .

    Насколько точны оценки генетической корреляции?

    Проц. 5-я Всемирная конг. Жене. заявл. Livest. Произв.

    18

    :

    353

    360

    .

    Куре

    ,

    Х

    .

    1997

    .

    Поддержка управления маркетингом в убойном свиноводстве [кандидатская диссертация]

    .

    Копенгаген (Дания)

    :

    Королевский ветеринарный и сельскохозяйственный университет Копенгагена, Копенгагенский университет

    .

    Latorre

    ,

    млн. А.

    ,

    R.

    ,

    R.

    Lázaro

    ,

    D. G.

    Valencia

    ,

    P.

    MEDEL

    и

    G. G.

    Mateos

    .

    2004

    .

    Влияние пола и убойного веса на показатели роста, признаки туши и качественные характеристики мяса тяжелых свиней

    .

    Дж. Аним. наука

    .

    82

    :

    526

    533

    .дои:

    Lisiak

    ,

    D.

    ,

    K.

    Duziński

    Duziński

    ,

    P.

    Janiszewski

    ,

    K.

    Borzuta

    и

    D.

    Knecht

    .

    2015

    .

    Новый простой метод оценки массы полутуши свинины в первичных отрубах и содержания постного мяса в туше

    .

    Аним. Произв. наука

    .

    55

    :

    1044

    . дои:

    Миар

    ,

    Ю.

    ,

    G.

    PLASTOW

    ,

    H.

    ,

    H.

    BRUCE

    ,

    S.

    MOORE

    ,

    G.

    Manafiazar

    ,

    R

    KEMP

    ,

    P.

    Charagu

    ,

    A.

    Huisman

    ,

    B.

    van Haandel

    ,

    C.

    Zhang

    , et al.

    2014

    .

    Генетические и фенотипические корреляции между продуктивными признаками с качеством мяса и характеристиками туши у коммерческих помесных свиней

    .

    PLoS One

    9

    :

    e110105

    . дои:

    MORIN

    ,

    M.

    ,

    G.

    Berthiaume

    ,

    J.

    ,

    J.

    Rivest

    ,

    Л.

    Клютер

    ,

    F.

    Fortin

    ,

    Y.

    ALLARD

    и

    Л.

    Мэньель

    .

    2015

    .

    Технико-экономическое исследование более тяжелых товарных свиней (140 кг)

    .

    Québec, QC

    :

    Centre de développement du porc du Québec (CDPQ), Inc

    .

    Newcom

    ,

    D. W.

    ,

    T. J.

    Baas

    ,

    J. W.

    Mabry

    и

    RN

    3 Goodwin 90.

    2002

    .

    Генетические параметры компонентов свиной туши

    .

    Дж. Аним. наука

    .

    80

    :

    3099

    3106

    . дои:

    Ольманн

    ,

    Дж.W.

    и

    PC

    Jones

    .

    2011

    .

    Модель целочисленного программирования для оптимального маркетинга свинины

    .

    Энн. Опер. Рез

    .

    190

    :

    271

    287

    . дои:

    Owens

    ,

    F. N.

    ,

    P.

    Dubeski

    и

    C. F.

    Hanson

    .

    1993

    .

    Факторы, влияющие на рост и развитие жвачных животных

    .

    Дж. Аним. наука

    .

    71

    :

    3138

    3150

    . дои:

    Пла-Арагонес

    ,

    Л. М.

    ,

    С. В.

    Родригес-Санчес

    и

    В.

    Ребийяс-Лоредо

    .

    2013

    .

    Смешанная модель целочисленного линейного программирования для оптимальной доставки откормленных свиней на бойню

    .

    J. Appl. Опер. Рез

    .

    5

    :

    164

    175

    .

    Помар

    ,

    С.

    и

    М.

    Марку

    .

    2003

    .

    Сравнение выхода постного мяса канадской свинины и индексов сортировки, рассчитанных с помощью методов сортировки, основанных на измерениях датчиков Destron и Hennessy

    .

    Кан. Дж. Аним. наука

    .

    83

    :

    451

    458

    . дои:

    Помар

    ,

    С.

    ,

    J.

    Rivest

    ,

    P.

    Jean dit Bailleul

    и

    M.

    Marcoux

    .

    2001

    .

    Прогнозирование площади поясничной части с помощью ультразвука и определение глубины жира и мышц в свиных тушах

    .

    Кан. Дж. Аним. наука

    .

    81

    :

    429

    434

    . дои:

    Прайс

    ,

    H.E.

    ,

    A.B.

    Lerner

    ,

    EA

    RISE

    ,

    JE

    ,

    JE

    ,

    JE

    Lowell

    ,

    BN

    HURSH

    ,

    KE

    Barkley

    ,

    LT

    Honneger

    ,

    E.

    Richardson

    ,

    JC

    Woodworth

    ,

    MD

    ,

    MD

    Tokach

    ,

    SS

    DRITZ

    ,

    RD

    Goodband

    ,

    JM

    Derouchey

    ,

    TG

    O’Quinn

    ,

    M.W.

    ALLERSON

    ,

    B.

    полей

    ,

    DA

    King

    ,

    TL

    Wheeler

    ,

    SD

    Shackelford

    ,

    AC

    DILGER

    и

    DD

    Болтер

    .

    2019

    .

    Характеристика качества ветчины и филейной части по мере увеличения массы парной туши в среднем до 119 кг

    .

    Биол мясных мышц

    .

    3

    (

    1

    ):

    330

    343

    .дои:

    рис

    ,

    EA

    ,

    ab

    ,

    ab

    Lerner

    ,

    он

    цена

    ,

    JC

    Woodworth

    ,

    MD

    Tokach

    ,

    SS

    DRITZ

    ,

    RD

    Goodband

    ,

    JM

    ,

    DeRouchey

    ,

    MW

    Allerson

    ,

    JM

    Gonzalez

    и

    T.Г.

    О’Куинн

    .

    2018

    .

    Влияние увеличения веса пареной свинины и толщины отбивной на внешний вид и покупательское намерение отбивных из филе

    .

    Канс. Агр. Эксп. стн рез.

    4

    :

    40

    .

    Rodríguez

    ,

    SV

    ,

    LM

    Pla

    и

    J.

    Faulin

    .

    2014

    .

    Новые возможности в исследованиях операций для повышения эффективности цепочки поставок свинины

    .

    Энн. Опер. Рез

    .

    219

    :

    5

    23

    . дои:

    Шинкель

    ,

    А. П.

    ,

    Дж. Р.

    Вагнер

    ,

    Дж. К.

    Форрест

    и

    М. Е.

    2 Эйнштейн3.

    2001

    .

    Оценка альтернативных показателей состава свиной туши

    .

    Дж. Аним. наука

    .

    79

    :

    1093

    1119

    . дои:

    Sellier

    ,

    P.

    ,

    L.

    Maignel

    и

    J. P.

    Bidanel

    .

    2010

    .

    Генетические параметры тканевого и жирнокислотного состава шпика, околопочечного жира и длиннейших мышц свиней крупной белой породы и породы ландрас

    .

    Животное

    4

    :

    497

    504

    .дои:

    Straadt

    ,

    IK

    ,

    MD

    Aaslyng

    и

    HC

    Bertram

    .

    2013

    .

    Органолептическая и потребительская оценка свиной корейки от помесей датского ландраса, йоркшира, дюрока, иберийской и мангалицы

    .

    Наука о мясе

    .

    95

    :

    27

    35

    . дои:

    Стшелецкий

    Дж.

    ,

    К.

    Борзута

    , и

    Д.

    Лисяк

    .

    1998

    .

    Разработка уравнения регрессии для оценки содержания мяса в тушах свиней с помощью устройства Auto-Fom

    .

    Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego iTłuszczowego

    35

    :

    35

    42

    .

    Swatland

    ,

    HJ

    ,

    SP

    Ananthanarayanan

    и

    A.А.

    Гольденберг

    .

    1994

    .

    Обзор зондов и роботов: внедрение новых технологий в оценку мяса

    .

    Дж. Аним. наука

    .

    72

    :

    1475

    1486

    . дои:

    Шиманская

    ,

    E. J

    .

    2018

    .

    Развитие рынка свинины в мире в условиях глобализации

    .

    Дж. Агрибус.Сельское Дев

    .

    16

    :

    843

    850

    . дои:

    Тейлор

    ,

    Р

    .

    1990

    .

    Интерпретация коэффициента корреляции: базовый обзор

    .

    Дж. Диагн. Мед. Соногр

    .

    6

    :

    35

    39

    . дои:

    Торнтон

    ,

    П. К

    .

    2010

    .

    Животноводство: последние тенденции, перспективы на будущее

    .

    Филос. Транс. Р. Соц. Б биол. науч.

    365

    (

    1554

    ):

    2853

    2867

    . дои:

    Уилсон

    ,

    К. Б.

    ,

    К. Б.

    ,

    М. Ф.

    Облигация

    ,

    E. K.

    Hogan

    ,

    C.

    Schwab

    ,

    C. M.

    Shull

    ,

    M.

    Ellis

    ,

    N.S.

    Grohmann

    ,

    A.C.

    Dilger

    и

    D.D.

    Boler

    .

    2016

    .

    Прогнозирование выхода отбивных из свиной корейки с использованием характеристик туши и филейной части

    .

    Дж. Аним. наука

    .

    94

    :

    4903

    4910

    . дои:

    Zhang

    ,

    H.

    ,

    J. L.

    Aalhus

    ,

    C.

    Gariépy

    ,

    B.

    ,

    B.

    UTTARO

    ,

    O.

    ,

    O.

    Lopez-Campos

    ,

    N.

    Prieto

    ,

    MER

    Dugan

    ,

    Y.

    Jin

    и

    М.

    Хуарес

    .

    2016

    .

    Влияние стратегий дифференциации свинины в Канаде на продуктивность свиней и характеристики туши

    .

    Кан. Дж. Аним. наука

    .

    96

    (

    4

    ):

    512

    523

    .дои:

    Чжоу

    ,

    Z.

    и

    Б. М.

    Борер

    .

    2019

    .

    Определение потери свиней при сортировке с помощью моделирования различных вариантов сбыта свиней с предположением, что товарные отрубы улучшают вариации веса и постности туш

    .

    Кан. Дж. Аним. наука

    .

    99

    (

    3

    ):

    542

    552

    . дои:

    © Автор(ы) 2019.Опубликовано Oxford University Press от имени Американского общества зоотехников.

    Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/), которая разрешает некоммерческое повторное использование, распространение, и воспроизведение на любом носителе при условии надлежащего цитирования оригинальной работы. Для коммерческого повторного использования, пожалуйста, свяжитесь с [email protected]

    Он-лайн сортировка свиных туш на ультразвуковой системе «Автофом» | Журнал зоотехники

    Получить помощь с доступом

    Институциональный доступ

    Доступ к контенту с ограниченным доступом в Oxford Academic часто предоставляется посредством институциональных подписок и покупок.Если вы являетесь членом учреждения с активной учетной записью, вы можете получить доступ к контенту следующими способами:

    Доступ на основе IP

    Как правило, доступ предоставляется через институциональную сеть к диапазону IP-адресов. Эта аутентификация происходит автоматически, и невозможно выйти из учетной записи с проверкой подлинности IP.

    Войдите через свое учреждение

    Выберите этот вариант, чтобы получить удаленный доступ за пределами вашего учреждения.

    Технология Shibboleth/Open Athens используется для обеспечения единого входа между веб-сайтом вашего учебного заведения и Oxford Academic.

    1. Щелкните Войти через свое учреждение.
    2. Выберите свое учреждение из предоставленного списка, после чего вы перейдете на веб-сайт вашего учреждения для входа.
    3. Находясь на сайте учреждения, используйте учетные данные, предоставленные вашим учреждением.Не используйте личную учетную запись Oxford Academic.
    4. После успешного входа вы вернетесь в Oxford Academic.

    Если вашего учреждения нет в списке или вы не можете войти на веб-сайт своего учреждения, обратитесь к своему библиотекарю или администратору.

    Войти с помощью читательского билета

    Введите номер своего читательского билета, чтобы войти в систему. Если вы не можете войти в систему, обратитесь к своему библиотекарю.

    Члены общества

    Многие общества предлагают своим членам доступ к своим журналам с помощью единого входа между веб-сайтом общества и Oxford Academic. Из журнала Oxford Academic:

    1. Щелкните Войти через сайт сообщества.
    2. При посещении сайта общества используйте учетные данные, предоставленные этим обществом. Не используйте личную учетную запись Oxford Academic.
    3. После успешного входа вы вернетесь в Oxford Academic.

    Если у вас нет учетной записи сообщества или вы забыли свое имя пользователя или пароль, обратитесь в свое общество.

    Некоторые общества используют личные аккаунты Oxford Academic для своих членов.

    Личный кабинет

    Личную учетную запись можно использовать для получения оповещений по электронной почте, сохранения результатов поиска, покупки контента и активации подписок.

    Некоторые общества используют личные учетные записи Oxford Academic для предоставления доступа своим членам.

    Институциональная администрация

    Для библиотекарей и администраторов ваша личная учетная запись также предоставляет доступ к управлению институциональной учетной записью. Здесь вы найдете параметры для просмотра и активации подписок, управления институциональными настройками и параметрами доступа, доступа к статистике использования и т. д.

    Просмотр ваших зарегистрированных учетных записей

    Вы можете одновременно войти в свою личную учетную запись и учетную запись своего учреждения.Щелкните значок учетной записи в левом верхнем углу, чтобы просмотреть учетные записи, в которые вы вошли, и получить доступ к функциям управления учетной записью.

  • Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.