Торт с пралине: Торт Пралине, пошаговый рецепт с фото


Содержание

Торт «Нежность» с пралине, рецепт с фото пошагово — Вкусо.ру

  • Поставить варить карамель, довести до кипения, дать чуть загустеть (при остывании загустеет хорошо).

  • Порубить миндаль, переложить на пергаментный лист, залить карамелью, дать хорошо остыть.

  • Приготовить нежный бисквит.

  • Измельчить миндаль, перемешать с яйцами и большей частью сахарной пудры, взбить около 10 минут до светлого и густого состояния массы.

  • В тесто в три раза добавить горячее масло и просеянную муку.

  • В чашу блендера поместить белки, взбить до пиков, сохраняющих форму, постепенно всыпая по ложке сахарную пудру.

  • Осторожно лопаточкой движениями снизу вверх, объединить белки с тестом.

  • Заполнить тестом форму (дно выстлать пергаментом), поместить ее в прогретую до 220 градусов духовку примерно на треть часа, остудить прямо в форме, а потом убрать в морозилку.

  • Для приготовления крема желатин залить холодной водой, дать постоять.

  • Взбить до состояния густого крема сахар и желтки.

  • В небольшую кастрюльку, желательно с толстым дном, влить сливки, положить стручок ванили или ванильный сахар, перемешать, прогреть, но до кипения не доводить.

  • Горячие сливки соединить с желтковой массой, поместить в кастрюльку, нагреть, помешивая до 85 градусов до загустения.

  • Убрать крем с плиты, влить процеженный раствор желатина, перемешать, добавить взбитые до пиков сливки, хорошо перемешать, дать остыть.

  • Приготовить пропитку, сварить сироп, добавить в него после закипания сок апельсина, немного проварить, дать остыть.

  • Остывший бисквит разделить на две части, одну оставить, из второй вырезать меньший по диаметру круг, нанести пропитку на обе части.

  • Обрезанный маленький бисквит положить на дно в маленькую форму, пропитать, дать постоять 5 минут, залить кремом, убрать на час в морозилку.

  • Приготовить хрустящий слой, раздробить пралине в мощном комбайне до состояния крошки.

  • Растопить белый шоколад, положить к нему масло, половину пралине и измельченные орехи, тщательно перемешать, смазать равномерным слоем больший корж, убрать в холодильник.

  • Достать меньший бисквит, вынуть его, залить желе, поставить в морозилку на полчаса.

  • Приготовить мусс, разбить блендером клюкву, протереть сквозь сито, желатин залить водой комнатной температуры.

  • Приготовить меренгу, взбитые до устойчивых пиков белки «заварить» при взбивании (вливать тоненькой струйкой) сахарным сиропом.

  • Сироп предварительно уварить до «плотного шарика».

  • Прогреть треть клюквенного пюре с желатином, процедить, смешать с оставшимся пюре, а потом очень осторожно с меренгой, ввести взбитые до пиков сливки.

  • Последний этап – сборка торта.

  • Застелить разделочную доску плотной пленкой, установить кольцо, заполнить его 2/3 мусса из клюквы, уложить на него (кремом вверх) заготовку из морозилки, чуть вдавить ее.

  • Уложить остатки мусса, прикрыть бисквитом, чуть прижать, поместить на ночь в холодильник, утром переместить на пару часов в морозилку.

  • Для украшения нарезать шоколадные квадраты, подкрасить расплавленный белый шоколад кандурином.

  • В завершении приготовить глазурь, желатин залить водой комнатной температуры (1,5 ст.л.), перемешать воду с сахаром, прогреть ее до кипения.

  • Перемешать сгущенку с жидким шоколадом, смешать с процеженным желатином, влить сироп с красителем, тщательно перемешать, взбить блендером, дать остыть на водяной бане до 40 градусов.

  • Вынуть торт из морозилки, установить на решетку, залить третьей частью глазури, дать постоять пару-тройку минут, вылить еще глазурь, пока торт еще достаточно холодный, дать чуть постоять, вылить третий слой глазури, дать остыть пару минут, разровнять поверхность ножом.

  • Убрать на 5 минут торт в холодильник.

  • Приклеить на глазурь украшения.

  • Торт шоколадный с пралине.

    – пошаговый рецепт с фотографиями

    КОРЖ: Довести до кипения сливки и растопить в них поломанный шоколад. Постоянно помешивать до образования однородной блестящей массы. В миске лопаточкой смешать все ингредиенты, кроме сливок. Добавить сливки с шоколадом. Хорошо перемешать.

    Из фольги сделать днище формы и обернуть ею кольцо диаметром 22 см. Вылить тесто. Запекать в разогретой духовке при 160-170*С 15 минут. Этого времени хватает. Корж должен быть мягким и влажным. Остудить корж в форме. Ножом «пройтись» по стенке кольца. Корж НЕ ВЫБИРАТЬ из формы.

    ПРАЛИНЕ: Фундук раскалить в духовке или микроволновке.

    Разогреть хорошенько сковородку и постепенно, небольшими порциями, подсыпать сахар. НЕ мешать. Как только сахар растает, добавить еще немного. И так пока сахар не закончится. В карамель высыпать горячий фундук и быстро перемешать. Процедуру затягивать на надо, а то карамель будет горчить. Карамелизированный фундук выложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик.

    Разровнять и остудить. Остуженный фундук измельчить в блендере до образования густой массы. Периодически открывать емкость и разрыхлить фундук. Немного карамелизированного фундука оставить для украшения торта.

    КРЕМ: Шоколад растопить на паровой бане ( кастрюлька с шоколадом не должна касаться воды ). Порциями добавить пралине и разогреть до 55*С ( горячая масса ). Если шоколад с пралине остынут — подогреть. Масса должна быть горячей (55*С). Во взбитые, до мягких пиков, сливки добавить постепенно шоколадную массу. Осторожно перемешать снизу вверх до однородного воздушного крема.

    В форму на корж выложить крем. Разровнять. Охладить в морозилке — 1 час, в холодильнике — 2 часа. Охлажденный торт освобождаем от кольца при помощи фена — обдуть стенки.

    Украсить карамелизированным фундуком, карамелью и…

    … Наслаждаться шоколадным десертом с ореховой ноткой.

    Приятного аппетита!!!

    ПРИМЕЧАНИЕ:

    1. Миндаль измельчить в блендере в очень мелкую крошку. Вот Вам и миндальная мука.

    2. Карамель сварить из данных ингредиентов на среднем огне, не мешая, до золотистого цвета. Горячей вылить на силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Остудить и поломать на кусочки.

    Торт с ореховым пралине рецепт с фото, как сделать арахисовый пралине на Webspoon.ru

    Готовим торт с арахисовым пралине

    Предлагаю рецепт простого и вкусного торта, который понравится любителям орехов. В его основе шифоновый бисквит и крем из домашних сливок и вареной сгущёнки. Домашние сливки можно, конечно, заменить на магазинные, но крем получится не таким густым. Кроме того, для торта, я сделала арахисовое пралине и густо посыпала мелкой арахисовой крошкой весь торт. Получилось очень вкусно.

    Как приготовить «Торт с арахисовым пралине» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    В первую очередь необходимо приготовить бисквит. Для этого понадобится мука, яйца, вода, растительное масло без запаха, сахар, разрыхлитель, щепотка соли и ванильный сахар.

    Шаг 2 Ссылка

    Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью.

    Шаг 3 Ссылка

    Сделать в середине муки углубление и вылить туда воду и растительное масло.

    Шаг 4 Ссылка

    Отделить белки от желтков. Взбить желтки с 1/2 порции сахара до осветления массы.

    Шаг 5 Ссылка

    Желтки с сахаром отправить к муке, туда же добавить ванильный сахар и взбить получившуюся массу до однородного состояния.

    Шаг 6 Ссылка

    Белки взбить с оставшейся 1/2 сахара до устойчивых пиков.

    Шаг 7 Ссылка

    Аккуратно, с помощью силиконовой лопаточки, ввести взбитые белки в остальную массу.

    Шаг 8 Ссылка

    Дно формы для выпечки (у меня диаметром 20 см) застелить пергаментом. Вылить тесто в форму и отправить в духовку, разогретую до 170°С, на 40-45 минут. Готовность проверять с помощью сухой спички или деревянной шпажки.

    Шаг 9 Ссылка

    Готовый бисквит необходимо полностью остудить, а затем разрезать на 3 коржа. В идеале готовый бисквит должен часов 12 постоять, прежде чем его можно будет резать, но у меня этого времени не было, уж сильно все жаждали сладкого.

    Шаг 10 Ссылка

    Пока выпекался бисквит, я успела сделать арахисовое пралине, для которого понадобился арахис и сахар.

    Шаг 11 Ссылка

    Арахис в течение 5 минут обжарить на умеренном огне, а затем отделить его от шелухи.

    Шаг 12 Ссылка

    Сахар высыпать в сотейник и растопить на среднем огне до состояния карамели.

    Шаг 13 Ссылка

    Когда сахар растопится, отправить в карамель очищенный арахис и хорошенько перемешать его, так, чтобы он полностью был покрыт карамелью.

    Шаг 14 Ссылка

    Затем арахис в карамели выложить на пергамент, разровнять его и остудить до комнатной температуры.

    Шаг 15 Ссылка

    Когда арахис полностью остынет, его необходимо перемолоть до состояния мелкой крошки. Наше пралине готово.

    Шаг 16 Ссылка

    Теперь можно приготовить крем. Для него мне понадобилась вареная сгущёнка и домашние сливки.

    Шаг 17 Ссылка

    Крем делается очень просто, в 1 действие. Сливки необходимо соединить с вареной сгущёнкой и взбить всё до получения однородного крема. Если Вы будете использовать магазинные сливки, то их необходимо взбить отдельно, а затем уже добавлять в них сгущёнку.

    Шаг 18 Ссылка

    На нижний корж вылить крем и присыпать сверху арахисовым пралине. Проделать то же самое и со вторым коржом.

    Шаг 19 Ссылка

    Обмазать верх и бока торта оставшимся кремом и обсыпать сверху пралине. Дать тортику 2-3 часа на пропитку. У меня этого времени не было, пришлось резать практически сразу.

    Торт с муссом пралине с лесным орехом

    Категории: Торты, Особый случай

    Этот торт, вдохновленный лицерским печеньем (где сочетается фундучное песочное тесто и ягодное желе или джем) — это некое сочетание муссовых тортов с обычными, которые можно делать без силиконовых форм. И он как классические торты имеет как коржи, так и нежный мусс и еще два контрастных вкусом и консистенцией слоя. Признаюсь, я сдержанно отношусь к муссовым тортам. Несмотря на то, что несколько их сделала, накупила форм и т.д., я осознала, что больше всего люблю когда в торте больше

    бисквита, есть какие-то фрукты, может даже целые и эти слои повторяются. Но, ведя кулинарный сайт, без лишней скромности утвержу, потому, что годы вдохновенной работы дают свои результаты, украинский кулинарный сайт №1, я должна быть в курсе всех новинок и трендов в гастрономии. Может не всегда все сразу появляется на сайте, а постепенно, я в том или ином рецепте или статье, использую приобретенные навыки и полученную информацию. Так вот, даже не умирая от восторга от муссовых тортов, мне бы их больше хотелось называть десертами, формы у меня есть, технология испытана. И теперь, предлагаю Вашему вниманию торт — сочетание, как говорится, двух миров. Влажный бисквит, там шифоновый бисквит, и я его таки пропитала :-), люблю когда бисквит действительно влажный, а не только таким считается, легкий и воздушный мусс на основе пралине из фундука, он же более благородный лесной орех, насыщенное вкусом желе из красной смородины и хрустящий крустильян из орехов, молочного шоколада и рассыпчатого теста и все это под очень простой, псевдозеркальной глазурью из молочного шоколада, которую гораздо проще готовить чем классическую зеркальную глазурь. Можно не готовить торт в полном исполнении, а лишь взять определенные его элементы для своих кондитерских творений.

    Так как писала в группе самых активных кулинаров Picante Cooking на Facebook, у меня нет фото этого торта в разрезе. Я просто забыла его сделать, несмотря на то, что торт получился большой и после праздника, (День рождения мужа), было что фотографировать. Но закружилась в ежедневной суете и мне просто вылетело из головы это сделать вовремя. Так или иначе, в рецепте ниже все подробно расписано и есть фото почти каждого шага приготовления, поэтому не трудно представить, каким он получается в разрезе.

    Чтобы не замотаться в день, когда хотите торт подавать, планируйте работу и сделайте все, что можно заранее. А именно: бисквит, желе, пасту пралине, если еще ее не сделали, декорации, штрейзель а также слой крустильян (его фото я, к сожалению, тоже автоматически забыла сделать). Тогда на следующий день, Вам останется лишь приготовить мусс, все собрать, дождаться его застывания, сделать глазурь и полить ею торт. Вот и все.

    В общем, в приготовлении торта все довольно просто, я подробно расписала весь процесс по шагам, поэтому не буду повторяться. Помните, что сливки, перед сбиванием нужно очень тщательно охладить. Недостаточно холодные сливки никогда не собьются как следует. И обратите внимание на то, как их сочетать с основанием для мусса.

    И, пожалуйста, читайте, представляйте процесс шаг за шагом и только тогда беритесь за работу. Хотя торт и домашний, но домашние кондитерские изделия тоже требуют сосредоточенности и понимание того, что Вы делаете и для чего.


    1 торт 24 см в диаметре:

    Ингредиенты

    Для фундучного мусса:

    • 200 мл молока
    • 4 желтка
    • 40 грамм сахара
    • 150 грамм белого шоколада
    • 100 грамм пасты пралине из фундука
    • 450 грамм сливок 30%, хорошо охладить
    • 12 грамм желатина (6 листов)

    Для штрейзеля:

    • 25 грамм чищеного фундука
    • 25 грамм сливочного масла
    • 25 грамм муки
    • 25 грамм сахара

    Для крустильяна:

    Для желе:

    • 600 грамм красной, замороженных или свежих
    • Сок и цедра 1-го апельсина, цедру измельчить
    • 80 грамм сахара
    • 10 грамм желатина (5 листов)

    Для глазури из молочного шоколада:

    • 150 грам сахара
    • 100 мл воды
    • 150 грам молочного шоколада
    • 20 грам холодного сливочного масла
    • 2 ст. л. коньяка

    1) За день до основного сбора торта испечь шифоновый бисквит по рецепту на сайте с указанных ингредиентов в разъемной форме 20 см в диаметре. Достать из формы и оставить до остывания.


    2) Так же, за день до сборки приготовить желе из красной смородины. Для этого, листовой желатин замочить в большом количестве воды. Сок и цедру апельсина, смородину и сахар поместить в небольшой сотейник и довести до кипения. Как только ягоды начнут трескаться, снять их с огня.


    3) Ягоды, вместе с соком протереть сквозь мелкое сито. Желатин отжать и добавить к ягодному пюре. Мешать до полного растворения желатина.


    4) Перелить жидкое желе в кулинарное кольцо 18 см диаметром, затянутое пищевой пленкой. Поставить в холодильник застывать, 1-2 часа, а как только желе застынет, переложить его в морозильную камеру.


    5) За день до сборки испечь хрустящий штрейзель. Для этого духовку разогреть до 180ᵒС, а все ингредиенты поместить в чашу блендера и взбить до консистенции однородной крошки.


    6) Выложить крошки в произвольном порядке на противень застеленный пергаментом. Поставить в разогретую духовку и печь 12-15 минут, пока штрейзель подрумянится. Достать противень из духовки и оставить до полного остывания.


    7) В день сборки торта бисквит разрезать на 2 равные лепешки. Нижний пропитать и поместить в разъемную форму 24 см диаметром.


    8) Приготовить крустильян. Для этого молочный шоколад растопить на водяной бане.


    9) Фундук, пасту пралине и 1/3 штрейзеля поместить в чашу блендера и взбить до измельчения фундука.


    10) Остальной штрейзель поломать мелкими кусочками и вместе с топленым шоколадом положить в чашу блендера. Хорошо все перемешать лопаткой.


    11) Подготовленную массу для крустильяна выложить в кулинарное кольцо 18 см диаметром, затянутое пищевой пленкой. Разровнять и поставить в холодильник застывать. Тем временем, приготовить мусс с лесным орехом Для этого листовой желатин замочить в большом количестве воды. Молоко довести до кипения в небольшой посуде. А желтки и сахар поместить в небольшой сотейник и взбить до однородности. Постоянно взбивая, влить горячее молоко к желткам. 


    12)  Поставить на водяную баню, так чтобы вода не касалась дна сотейника и прогревать, помешивая, до загустения массы. Снять желтки с водяной бани и добавить шоколад. Хорошо вымешать все вместе до полного растворения шоколада. Если шоколад будет плохо топиться, вернуть массу на водяную баню.


    13) Желатин отжать и положить в сотейник к шоколаду. Мешать до полного растворения желатина. Добавить пасту пралине и еще раз хорошо перемешать.


    14) Сливки взбить до устойчивых пиков.


    15) Добавить к шоколаду с желтками примерно 1/3 взбитых сливок и энергично перемешать все вместе.


    16) Добавить половину вымешанной шоколадной массы к остальным взбитым сливкам, слегка перемешать лопаткой и добавить остальную шоколадную массу. Мешать мусс лопаткой, словно заворачивая сливки в шоколадную массу, пока фундучний мусс станет однородным.

    17) Выложить в разъемную форму с бисквитом столько мусса, сколько нужно, чтобы только прикрыть бисквит муссом.

    18) Далее, достать из холодильника застывший крустильян, а из морозильной камеры желе. И то и другое достать из формы. Осторожно выложить на мусс крустильян, закрыть очередной порцией мусса, такой, чтобы только покрывала крустильян тонким слоем и выложить сверху желе.


    19) Залить тонким шаром мусса желе и накрыть бисквитом. Бисквит равномерно пропитать и залить оставшимся муссом. Вам может понадобится дополнительное кулинарное кольцо, чтобы вставить его в форму и сделать ее выше.


    20) Вставить торт в холодильник на 8-12 часов застывать. Застывший торт достать, стенки формы обдуть феном для волос и осторожно снять форму.

    21) Приготовить глазурь. Для этого сахар поместить в небольшой сотейник и добавить к сахару 1 ст.л. воды. Поставить на маленький огонь и прогревать, помешивая, до образования карамели золотистого оттенка.


    22) Очень осторожно (будут брызги) влить оставшуюся воду и довести все до кипения и мешать до полного растворения карамели в воде.


    23) Снять карамель с огня, оставить на 10 минут остывать. Шоколад поместить в глубокую чашу для взбивания и добавить карамельный сироп, хорошо вымешать. Добавить сливочное масло и еще раз хорошо перемешать. Взбить глазурь погружным блендером, стараясь, чтобы в массу не домешать воздуха. Оставить глазурь остывать до температуры 35 ᵒС (она должна быть еще теплой, но уже довольно густой).


    24) Торт разместить на решетке, что стоит на подносе или тарелке, в которой собирались бы остатки глазури и полить полученной глазурью. Стороны, при желании, украсить стружкой из белого шоколада, а верх украсить частицами фундука в карамели, такого же, как для приготовления пасты пралине.


    Поставить торт с муссом пралине на 30 минут в холодильник и можно подавать к столу.


    Хранить готовый торт до 3-х суток в холодильнике.


    Приятного аппетита!


    Смотри также

    4 Ноября 2019

    Муссовый торт на маковом бисквите, с манговым желе, крем из белого шоколада и невесомого мусса с маракуйей. Экзотический, яркий, не сложен в приготовлении торт.

    20 Ноября 2020

    Несложный в приготовлении, но роскошный вкусом облепиховый торт с медом, муссом из белого шоколада, на ореховом шоколадном бисквите.


    19 Февраля 2018

    Двухъярусный торт из двух видов пропитанных коржей, с ореховым кремом с нотками апельсина и сливочным кремом и шоколадным ганашом. Без мастики, без красителей и маргаринов.

    11 Апреля 2018

    Очень нежный, почти невесомый, но выразительным вкусом и контрастом консистенций, муссовый тортик «Лимон-малина» с фисташками.


    Пралине: что это такое — рецепт с фото пошагово

    Привет, друзья мои! После небольшого застоя, связанного с оффлайн заказами, я снова пришла вас порадовать новым и очень полезным в хозяйстве изделием — пралине — с пошаговым рецептом и пояснением для новеньких — что это такое и с чем его едят.

    Мне кажется, уже ни для кого не секрет как я люблю орехи. Если у меня в доме есть орехи, я не останавлюсь, пока не съем их все. Поэтому орехи стараюсь покупать только в тех количествах, которые мне нужны для того или иного использования.

    Пралине — что это такое?

    Пралине в современном понимании — это сладкая мягкая паста, приготовленная из любых карамелизированных орехов: миндаля, фундука, грецкого, арахиса и пр., или их смеси, и перемолотых до выделения ореховых масел, благодаря чему масса приобретает однородную, гладкую, пастообразную консистенцию.

    Способов карамелизации орехов существует много. Если придерживаться классического рецепта пралине, то орехи нужно прогреть в сотейнике вместе с сахаром при постоянном перемешивании до полного растворения сахара и его перехода в состояние карамели (сахар приобретает насыщенный янтарный цвет). Жидкая карамель обволакивает орехи и после остывания переходит в твердую форму. Остывшие орехи в карамели тщательно измельчаются в блендере до состояния пасты.

    Соотношение орехов и сахара тоже может варьироваться. Мне нравится пралине с приблизительно равным соотношением сахара и орехов.

     

    Где можно использовать пралине?

    Способов применения у этого изысканного французского десерта великое множество.

    Начнем с того, что вы можете просто намазать его на свежий ломтик французского багета или круасана, например, и насладиться им за завтраком с чашкой ароматного латте.

    Во-вторых, (что сегодня особенно актуально, ибо масленица), подать пралине к блинчикам или оладушкам в сопровождении ломтиков банана, чернички, ежевички и т.д.

    В третьих, пралине — шикарнейшая прослойка для тортов, особенно бисквитных. Я в последнее время очень часто балую своих клиентов начинками из пралине и соленой карамели в сочетании с самыми разными кремами. Это может быть и шоколадный крем, и карамельный, и сырный, и мой любимый крем с маскарпоне. Пример такого торта, правда немного с другим рецептом пралине, смотрите здесь: https://sladkiexroniki.ru//tort-karamelnyiy-banan/

     

     

    Ну, и наконец, без орехового пралине сейчас не обходится практически ни один эклер, пари-брест, макарон, трюфель, шоколадная конфета и т.д. и т.п. Одним словом, пралине сейчас на пике кондитерской моды.

    А готовится на удивление элементарно.

     

    Рецепт пралине

    Самое любимое мое пралине — фундучное. А миндаль здесь добавляется для того, чтобы смягчить очень насыщенный вкус фундука. Можно сделать пралине из 100% фундука, но такое пралине будет немножко горчить.

    Состав:

    • миндаль — 120 гр.
    • фундук — 80 гр.
    • соль — 1 щепотка
    • сахар — 210 гр.

    Пошаговый рецепт с фото:

    1. Сырые миндаль и фундук нужно прокалить 10 минут в духовке при 190º . Сразу выложить на полотенце и растереть, чтобы избавиться от лишней шелухи фундука.

      Не старайтесь полностью избавиться от шелухи, она нам нужна для насыщенности вкуса.

    2. На слабо-среднем огне растапливаем половину сахара в антипригарной сковороде или сотейнике с толстым дном, распределив его тонким слоем по дну.
    3. Когда сахар начнет темнеть, можно начать аккуратненько помешивать его деревянной ложкой, чтоб сахар карамелизировался равномерно.
    4. После того, как бóльшая часть сахара растворится, так же тонким слоем высыпаем оставшийся сахар и, так же аккуратно помешивая, дожидаемся, пока сахар растворится и приобретет насыщенный карамельный оттенок.
    5. Снимаем карамель с огня, добавляем щепотку соли и орехи, и перемешиваем (карамель сразу загустеет).
    6. Перекладываем орехи на силиконовый коврик или на смазанную растительным маслом без запаха бумагу для выпечки.
    7. Складываем коврик вдвое и хорошо прижимаем орехи, чтобы получился как можно более тонкий слой, оставляем до полного остывания.
    8. Остывшие орехи в карамели ломаем на кусочки и измельчаем в блендере до образования мягкого пралине.
    9. Придется постоянно останавливаться и счищать орехи со стенок блендера. Зато меньше вероятность того, что блендер сгорит.

      Кстати, блендер должен быть достаточно мощный. Думаю, не меньше 500 Ватт. У меня 700.

    10. Измельчая орехи, я не жду, когда пралине станет идеально гладким. Мне нравится, когда остается легкая хрустинка.

    По аналогичному принципу готовим пралине с любыми другими орехами, варьируя пропорции по своему вкусу.

    Надеюсь, этот замечательный рецепт пригодится вам в хозяйстве и ваши десерты станут более изысканными и французскими)).

    А я прощаюсь до новых встреч.

    Подписывайтесь в соцсетях, пишите отзывы в комментариях и делитесь с нами своими достижениями.

    Оля Афинская.

    Помогаю печь лучше.

    Шоколадный торт-мусс с миндальным пралине

    Уже не помню, какими путями пришла однажды к этому торту, но он меня впечатлил и очень захотелось попробовать.  За идею автору спасибо! Здесь напишу, как делала этот торт я, потому что достаточно много изменила.
    Итак, торт состоит из восхитительной шоколадной основы, похожей на брауни, хрустящего шоколадно-миндального пралине, шоколадного мусса и шоколадного гляссажа.


    Ингредиенты (на торт диаметром 24 см):

    Шоколадный корж

    • Сахар коричневый — 1/2 стак.
    • Яйца — 2 шт.
    • Шоколад горький (72%) (поломанный на кусочки) — 75 г
    • Масло сливочное — 55 г (4 ст. л.)
    • Миндальный экстракт — 2-3 капли
    • Мука — 1/4 стак.
    • Миндаль (смолотый в муку) — 2 ст. л.
    • Какао-порошок — 2 ст. л.
    • Соль — щепотка

    Миндальное пралине

    • Миндаль (смолотый в муку) — 250 г
    • Шоколад молочный (поломанный на кусочки) — 100 г
    • Масло сливочное — 35 г
    • Хрустящая крошка (вафельная крошка или кукурузные хлопья + миндальные лепестки) (у меня только измельченные кукурузные хлопья) — 100 г

    Шоколадный мусс

    • Желтки яичные (крупные) — 3 шт.
    • Ликер «Амаретто» (у меня коньяк с капелькой миндальной эссенции) — 1 ст. л.
    • Молоко сгущенное — 195 г
    • Шоколад горький (72%) (поломанный на кусочки) — 100 г
    • Молоко — 300 мл
    • Желатин листовой — 22 г
    • Сахар коричневый — 100 г
    • Белки яичные — 2 шт.
    • Сливки 33-35% — 100 мл

    Гляссаж

    • Вода — 140 мл
    • Сахар — 180 г
    • Сливки 33-35% — 130 мл
    • Какао — 60 г
    • Желатин — 3 листа


    Приготовление:

    Корж 
    Духовку разогрейте до 180 гр. Форму диаметром 24 см выстелите бумагой для выпечки.
    Яйца взбейте с сахаром в светлую пену (10 мин).
    Шоколад с маслом растопите на водяной бане, дайте немного остыть. В 2-3 приема добавьте к яичной массе, аккуратно перемешивая.
    Добавьте муку, просеянную с какао и солью, затем миндаль и миндальный экстракт. Перемешайте и выложите в подготовленную форму.
    Выпекайте минут 10-15. Готовность можно проверить зубочисткой, на ней должны остаться влажные шоколадные крошки. Остудите готовый корж на решетке.

    Миндальное пралине*
    Шоколад с маслом растопите на водяной бане. Смешайте с миндалем, затем добавьте хрустящую крошку. Выложите в форму диаметром 22 см, выстланную пленкой. Разровняйте поверхность и уберите в морозилку. 
    * В следующий раз для миндального пралине возьму в два раза меньше ингредиентов, но 100 г шоколада, потому что в этот раз его (пралине) было слишком много и оно получилось рассыпчатым.

    Шоколадный мусс
    Желтки взбейте со сгущенным молоком и Амаретто.
    Молоко доведите до кипения, снимите с огня и добавьте шоколад, размешайте до однородности.
    Медленно влейте желтковую смесь в шоколадно-молочную, постоянно помешивая или взбивая. Верните на огонь и проварите до загустения, не переставая помешивать. Снимите с огня.
    Желатин замочите в холодной воде на 5 минут. Затем отожмите и добавьте к еще горячей шоколадной массе. Дайте остыть до комнатной температуры.
    Коричневый сахар и 100 мл воды нагревайте, помешивая, на небольшом огне до полного растворения сахара (я предварительно смолола сахар в пудру, чтобы он быстрее растворился). Затем доведите до кипения и оставьте кипеть на среднем огне до достижения температуры 121 гр. Если кулинарного термометра нет, то проверить готовность сиропа можно капнув его в холодную воду. Если образовался нерастекающийся шарик, сироп готов. У меня сироп кипел примерно 15 минут.
    Как только поставите вариться сироп, сразу же начинайте взбивать белки. Когда сироп приготовится, влейте его тонкой струйков во взбивающиеся белки и продолжите взбивать, пока масса не остынет до комнатной температуры.
    Введите меренгу* в шоколадную массу.
    Отдельно взбейте сливки и также введите в шоколадную массу.
    * Автор рецепта предлагает добавлять в мусс сырые взбитые белки, но лично для меня это неприемлемо, поэтому я делаю итальянскую меренгу.

    Сборка торта
    Корж заключите в кольцо для торта диаметром 24 см. Бока можно проложить бумагой для выпечки. Сверху выложите диск пралине, а затем шоколадный мусс. Уберите торт в холодильник на несколько часов или на ночь.

    Гляссаж
    Доведите до кипения воду, сахар, сливки и какао, взбивая внечиком. Варите на медленном огне 10 минут, помешивая время от времени. Снимите с огня.
    Желатин замочите в холодной воде на 5 минут, затем отожмите и растворите в еще горячей шоколадной смеси. Остудите до комнатной температуры.

    Затсывший торт поставьте на решетку (а под решетку какую-то емкость или бумагу) и вылейте на него гляссаж. Дождитесь, когда стечет лишнее и снова уберите торт в холодильник. Когда гляссаж застынет, переместите торт на блюдо, украсьте миндальными лепестками.

    Приятного аппетита!



    Пралине

    Пралине

    Пралине

    • Фундук — 150 г
    • Сахар — 100 г
    • Вода — 25 г
    • Растительное масло — 1 ст. л.

    Девочки и мальчики, тема сегодняшнего урока — пралине! Что это вообще такое? Пралине — это карамельно-ореховая паста, которую часто используют в качестве составляющих различных кондитерских изделий — в начинках конфет, кремах, прослойках. Она вкусная сама по себе, но есть её просто так слишком жирно в прямом и переносном — учитывая сегодняшние цены на орехи — смыслах. Нередко можно встретить пралине в рецептах современных муссовых десертов. Конечно, можно купить готовое пралине, а можно сделать его и дома, это совсем не сложно. Главное условие — иметь мощный блендер с чашей (или комбайн). Ну, и, разумеется, придерживаться рецепта.

    Ниже я расскажу и покажу, как делаю пралине. Приготовленное на производстве очень гладкое и светлое, моё же — с микроскопическими, но всё же ощутимыми частицами орехов и темнее. Если хотите приблизиться к более, так сказать, профессиональному варианту — нужно предварительно очистить орехи от шелухи и измельчать дольше. Но лично мне даже нравится дополнительная хрустяшка, которую дают кусочки орехов, ведь чаще всего я использую пралине в составе хрустящих слоёв муссовых тортов и пирожных.

    Для пралине, как правило, берут миндаль, но можно и фундук, а также их смесь. Я покажу как раз на примере лесного ореха.

    Итак, пошаговый рецепт пралине!

    Возьмём 150 г орехов. В моём случае это фундук.

    Выкладываем их на противень и ставим в духовку, разогретую до 120 градусов. Нам нужно, чтобы орехи прогрелись (но не сильно зажарились!). Впоследствии мы будем добавлять их в сироп, и, если они будут холодными, сироп слишком быстро остынет. 

    Пока орехи прогреваются, варим сироп. В кастрюльку с толстым дном помещаем 100 г сахара и 25 г воды.

    Ставим на средний огонь, помешиваем, пока сахар не растворится, а потом варим не мешая до 116 градусов. Здесь очень кстати окажется кулинарный термометр. Можно сделать пробу на «мягкий шарик» (зачерпнуть немного сиропа ложкой, поместить в ледяную воду, чтобы быстро остудить, и попытаться скатать пальцами шарик. Если он, в принципе, получается и при этом легко мнётся, значит, сироп готов!). Но я уже как-то писала, что не очень люблю эти пробы, пока их снимаешь, рискуешь переварить, да и вообще — с термометром быстрее, точнее и удобнее.

    Высыпаем тёплые орехи в сироп, перемешиваем, ставим на огонь, уменьшив его до минимума, и постоянно помешивая, ждём, пока сахар расплавится. Сначала он кристаллизуется и окутает орехи.

    Потом вам будет довольно долго казаться, что вообще ничего не происходит. Не паникуйте! Сахару нужно время. Продолжайте перемешивать и подумайте о чём-нибудь глубоком и незыблемом, чтобы отвлечься от назойливых мыслей: «Когда же уже?» и «Почему всё ещё не?» Скоро вы увидите, что кристаллы сахара на орехах плавятся и сами орехи приобретают карамельный оттенок.

    В идеале нужно растопить так весь сахар. Но, возможно, кое-где кристаллики всё же останутся, если их не очень много, ничего, снимайте кастрюльку с огня и приступайте к следующему шагу. Смажьте бумагу для выпечки растительным маслом.

     

    Выложите на неё орехи и полностью остудите.

    Поместите орехи в чашу блендера.

    Измельчите. Будет громко: это непростая работа для блендера. Сначала получится крошка. Продолжаем измельчать.

    Орехи начнут выделять масло, смесь скомкуется. А мы не останавливаемся!

    И в определённый момент — если блендер у вас мощный, это произойдёт довольно быстро — масса резко станет жидкой, превратившись в пасту. Вот мы и сделали пралине!

    Отличный результат! Перекладываем пралине в стеклянную банку с крышкой. Храним в шкафу или холодильнике, используем по мере необходимости.

    Правда же, этот рецепт пралине простой и понятный? А получается очень вкусно и с первого раза! Всегда, когда готовлю, внутренне говорю спасибо Оле, это она меня научила, а я передаю науку вам!

    Вкусных вам приключений и приятных кулинарных открытий!

    Опубликовано: 17.12.2015

    1. 5
    2. 4
    3. 3
    4. 2
    5. 1
    (257 голосов, в среднем: 4. 9 из 5) Категория: Начинки и пропитки
    Теги: Пралине, Орехи, Современный десерт, Фундук

    Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

    Похожие рецепты:


    Информация об ответственности за нарушение авторских прав. Pteat.ru, © 2021. Сайт сделан с большой любовью!