Ткемали из сливы на зиму закуска: Приготовление ткемали из слив на зиму


Содержание

Ткемали из сливы классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для классического ткемали из сливы плоды залейте холодной водой, доведите до кипения, варите до мягкости, 30–40 мин.

Шаг 2

Сливу протрите через сито.

Шаг 3

Чеснок мелко нарежьте и смешайте со сливовой мякотью.

Шаг 4

Переложите получившуюся массу в сотейник с толстым дном и прогревайте на слабом огне, 1 ч.

Шаг 5

Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу. Перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и используйте классическое ткемали из слив по назначению.

Полезный совет

Основные ингредиенты классического соуса ткемали: ткемали, чеснок, пряные травы, молотый перец.

Из пряных трав чаще всего используют кинзу, укроп, омбалу – разновидность мяты с мелкими округлыми листочками (можно заменить мелиссой).

Сначала сливу ткемали отваривают, после протирают через сито, получившееся пюре уваривают до густоты сметаны, добавляют растёртый чеснок, пряности и соль, дают закипеть, а потом охлаждают.

Кстати

Классическое ткемали невозможно без алычи. Алыча (Prunus cerasifera) — близкая родственница сливы домашней. В Грузии садовую и дикую алычу именуют ткемали, как и знаменитый соус из неё, который прекрасно подходит к разнообразным мясным блюдам.

Разные сорта алычи отличаются друг от друга по форме, размеру, оттенкам вкуса и  цвету плодов (они бывают жёлтыми, красными и зелёными). Алычу культивируют в Средней Азии, в Закавказье, на Кавказе и в Крыму. В этих же районах растет и дикая алыча (её нередко называют дикой сливой). 

Что приготовить из слив?

Сезон слив — время интересных кулинарных экспериментов.

Ведь эта ягода дает огромный простор для готовки: от традиционных сладких пирогов и джемов до соусов к мясу, маринованных, вяленых и даже жареных слив. Рассмотрим несколько простых идей приготовления слив.

Сливовые пироги

Рецептов их – великое множество! Мы выбрали самые простые в приготовлении варианты, на которые вы потратите не больше 15 минут.

Сливовый пирог по рецепту The New York Times

Его публиковали в газете каждый год, начиная с 1983 по постоянным просьбам домохозяек. Секрет его популярности в том, что готовить его невероятно легко, а результат всегда потрясающий. Основа — простое жидкое тесто из муки, сахара, яиц и масла, на которое кладутся половинки слив, посыпанные сахаром и сбрызнутые лимонным соком. За время выпекания в духовке сахар карамелизируется на сливе, образуя аппетитную хрустящую корочку.

Клафути со сливами

Клафути представляет собой что-то среднее между запеканкой и сладким омлетом. Это очень популярный во Франции десерт на скорую руку, рецепт которого знает любая французская хозяйка. Для клафути подойдут любые фрукты или ягоды, которые запекают в сладком яичном тесте, похожем на суфле. На дно формы выкладываются сливы, присыпанные сахаром, заливаются жидким тестом и отправляются в духовку. Через 30-40 минут знаменитый французский десерт готов!

Сливовый крамбл

Это английский пирог, состоящий из слив, сахара и песочной крошки. Вместе эти простые ингредиенты дают удивительный результат! Сливы для крамбла должны быть спелые и сладкие, их должно быть много. При запекании они размягчаются, сок уваривается, консистенция становится похожей на джем или мармелад. Важно понимать, что крамбл — это не твердый пирог, который можно отрезать куском. Его накладывают и едят ложкой. Тесто здесь — лишь дополнение, а основой пирога является начинка.

Немецкий сливовый пирог

Немецкие хозяйки не любят долгой возни с десертами, поэтому этот классический рецепт пирога тоже достаточно прост. Готовится он тонком песочном тесте, поверх которого плотно укладывают дольки крепких слив.

При запекании тесто пропитывается сливовым соком, а начинка превращается в мармелад.

Ткемали из слив

Это традиционный грузинский соус к мясу, который готовят из кислых слив или алычи со специями и приправами. Этот пикантный и острый соус — достойная альтернатива кетчупу. Вы можете легко приготовить ткемали в домашних условиях и наслаждаться натуральным и полезным продуктом. Для приготовления домашнего соуса вам понадобится уварить половинки слив или алычи, затем пробить в блендере с чесноком и специями и снова немного уварить соус до густоты. Готовый соус переложите в стерилизованную банку, чтобы увеличить срок его хранения.

Чатни из слив

Это горячий пряный индийский соус, который готовится из фруктов и подается к мясу, овощам или блюдам из круп. Как и ткемали, его можно заготовить на зиму. Готовится он весьма просто: к обжаренному до прозрачности луку добавляют специи (традиционно это имбирь, корица, гвоздика, душистый перец и лавровый лист), уксус, сахар и сливы, после чего тушат на медленном огне до загустения. Существует множество вариантов приготовления чатни, например, более острые или на основе других фруктов. Но традиционным считается именно сливовый чатни с указанным набором специй.

Вяленая карамельно-чесночная слива

Оригинальная закуска, которая может дать фору вяленым помидорам.
Для приготовления нужно разрезать сливу на четыре части, обвалять в специях и хорошенько перемешать. Затем выложить на бумагу, выпекать с закрытой духовкой пару минут. После чего приоткрыть духовку, сбавить температуру и держать там сливу еще час-полтора (в зависимости от духовки). Далее утрамбовываем ее в банку, щедро сдабривая пластинками чеснока, и заливаем горячим (не кипящим, это важно!) маслом.

Жареная в лимонном маринаде слива

Такой вариант заготовки слив на зиму можно найти в болгарской кухне. Это невероятно вкусная закуска, для приготовления которой используется много пряностей, например кориандр, орегано и лавровый лист. Половинки слив предварительно подсушивают в хорошо проветриваемом месте 3 суток, затем обжаривают на оливковом масле.

Отдельно готовится маринад из лимонного сока, чеснока и пряностей. Жареные сливы закладывают в стерилизованные банки, заливают маринадом и выдерживают две недели.

Маринованная слива

Такой вариант — еще одна идеальная заготовка сливы на зиму, которую можно подавать как закуску, особенно хорошо сочетающуюся с мясом. Маринуется слива точно так же, как и более привычные нам овощи. Лучше всего брать для этих целей крепкие и сладкие сливы, которые в сочетании с маринадом дадут более глубокий и интересный вкус.

Варенье из слив

Это самый очевидный и никогда не надоедающий вариант заготовки слив. Эти ягоды богаты пектином, поэтому варенье получается густым, как джем. При этом не слишком сладким, с приятной кислинкой. Базовый рецепт очень прост: разрежьте сливы, выньте косточку и обязательно взвесьте сливы. Нужно такое же количество сахара, то есть соотношение 1:1. Перемешайте и дайте постоять около часа. Прокипятите после полного растворения сахара пару минут, дайте остыть и уберите в холодильник.

На следующий день сделайте то же самое, после чего можно закручивать варенье в банки.

Сливовый компот на зиму

Натуральный домашний компот, приготовленный с любовью — лучшая альтернатива магазинным сокам. Очищенные от косточки сливы укладываем в банку до наполнения ее наполовину, кипящую воду заливаем в банку и даем настояться 20 минут. Воду переливаем обратно в кастрюлю, кипятим и добавляем сахар, затем размешиваем, разливаем по банкам и закручиваем. Через пару дней пьем компот и погружаемся в приятные, теплые воспоминания о детстве.

Ткемали из алычи на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Если вы никогда не пробовали грузинский соус ткемали, вы многое потеряли. На самом деле приготовить этот вкуснейший соус ткемали в домашних условиях очень просто. Классический соус ткемали —  это фруктовый соус, приготовленный из свежих слив и большого количества пряных трав и специй. Кисло-сладкий на вкус сливовый соус, родиной которого считается Грузия, пользуется невероятной популярностью по всему миру.

Грузинский соус ткемали традиционно готовят из слив, в частности из ее разновидности – алычи. Так как  и многие другие популярные и известные блюда, соус имеет и множество других рецептов.

Сегодня можно встретить и рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни. Грузинский соус ткемали кисло-сладкого вкуса просто идеально подойдет к мясу, птице, блюдам из рыбы. Любое блюдо с соусом ткемали приобретет пикантный вкус. Ароматный и невероятно пряный соус можно намазать, как и аджику, на хлеб и кушать вместе с гарнирами из картофеля, пасты, круп.

Если говорить о том, как и с чем можно его употреблять, стоит также и оговориться о том, что ткемали можно использовать в маринадах для шашлыка. Благодаря кислотам, содержащимися в соусе, шашлык получится мягким и сочным. Также соус ткемали нередко можно встретить в рецептах супа харчо, где его используют для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.

Помимо основного ингредиента насыщенный вкус соусу придает наличие в нем специй, чеснока, свежей зелени и острого перца. Благодаря перцу чили и чесноку соус получается в меру острым. Ну, а свежая зелень и специи напыляют его букетом неповторимых ароматов.

Грузинскую кухню тяжело представить без специи под названием хмели-сунели. Хмели-сунели, пажитник, семена укропа, кориандр – основные специи, используемые во время приготовления соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кинзу, болотную мяту, реже укроп и базилик.

Как я уже сказала выше, готовится классический грузинский соус ткемали из сливы. Так как алыча считается разновидностью сливы, то и любой соус из алычи тоже можно отнести к классическому рецепту соусу, при условии, что будут соблюдены все тонкости его приготовления.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом соуса ткемали из алычи на зиму, точнее, не одним, а двумя рецептами. Технология приготовления соуса по одному и второму рецепту очень похожа, отличаются они между собой составом и пропорцией ингредиентов. Первый рецепт – соус ткемали из красной алычи. Грузинский соус ткемали, пошаговый рецепт которого мы рассмотрим, первым получается красивого ярко-красного цвета, как и соус ткемали из слив.

За счет того, что красная алыча более сладкая, чем желтая, соус получается более сладкий. В соус из красной алычи я предлагаю добавить для дополнительного аромата небольшое количество болгарского перца и базилика.

В свою очередь, ткемали из желтой алычи получается более кислым, но не менее ароматным и пряным. Перед тем как перейти к рецептам, хочу отметить, что для соуса из желтой алычи подбирайте алычу более зрелую, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка у алычи легко отделяется, значит, ее можно использовать и для соуса и для консервации.

Ингредиенты:

  • Желтая алыча – 1,5 кг.,
  • Острый перец – 1 шт.,
  • Чеснок – 3 головки,
  • Небольшой пучок петрушки,
  • Кориандр – 1 ст. ложка,
  • Семена укропа – 1 ст. ложка,
  • Пажитник – 1 ч. ложка,
  • Соль – 2 ст. ложки (без горки),
  • Сахар – 5-6 ст. ложек,

Ткемали из желтой алычи на зиму – рецепт

Желтую полностью доспелую алычу переберите. Помойте ее под проточной водой.

Ягоды сложите в кастрюлю. Залейте их горячей водой так, чтобы они полностью были в воде. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.

После кипения алычу варите не более 10 минут.

Алычу протрите через сито.

Выберите косточки.

Мякоть алычи выложите в кастрюлю.

Помойте острый перец и петрушку. Почистите чеснок от кожуры. У перца срежьте плодоножку и удалите семечки.

Подготовленный перец чили, петрушку и зубчики чеснока измельчите с помощью мясорубки или блендера.

Добавьте к пюре из алычи.

В отдельной миске перемешайте и потолките пестиком зерна кориандра, пажитника и семена укропа.

После того, как алыча закипит и провариться 20 минут, всыпьте в соус специи.

Заправьте ткемали солью и сахаром. Так как алыча и без того кислая, уксус в соус не добавляем.

После того, как соль, сахар и специи были добавлены, соус необходимо поварить еще 10-15 минут. Готовый соус ткемали из желтой алычи на зиму разложите по стерильным баночкам и закройте подготовленными простерилизованными крышками.

Ткемали из желтой алычи на зиму. Фото

На очереди второй рецепт соуса ткемали из красной алычи на зиму с мятой.

Ингредиенты:

  • Красная алыча – 1 кг.,
  • Болгарский перец – 1 шт.,
  • Базилик – 2-веточки,
  • Чеснок – 3 головки,
  • Острый перец чили – 1 шт.,
  • Петрушка – 3-4 веточки,
  • Соль – 1 ст. ложка,
  • Сахар – 3 ст. ложки,
  • Специи: кари, кориандр, хмели-сунели, черный молотый перец, семена укропа

Ткемали из алычи на зиму – классический рецепт

Алычу переберите и помойте.

Выложите ее в кастрюлю, залейте горячей водой.

Поварите на медленном огне 5-7 минут. Как только вы увидите, что шкурка на ягодах стала трескать, значит, пора их доставать из кипятка.

Алычу откиньте на дуршлаг.

С помощью ложки или вилки, как вам более удобно, ягоды перетрите в пюре. Косточки из пюре выбросите.

Для приготовления соуса ткемали приготовьте мяту, петрушку, болгарский перец, острый перец и чеснок. Зубчики чеснока очистите от кожуры. Помойте зелень. Болгарский и острый перец помойте, разрежьте на 2-4 части и удалите семена с плодоножкой.

Все эти ингредиенты перекрутите на мясорубке или измельчите в чаше блендера.

Полученную кашицу из ягод алычи перелейте обратно в кастрюлю.

После кипения варите соус еще 20 минут. Смешайте в миске (ступке) кари, зерна кориандра, хмели-сунели, черный молотый перец и семена укропа. Специи перемешайте и слегка помните пестиком, чтобы размять зерна кориандра.

По истечению это времени добавьте специи в соус ткемали.

Всыпьте за ними сразу соль и сахар.

Соус ткемали перемешайте. Добавьте кашицу из перцев.

Проварите его еще 3-5 минут. В конце приготовления попробуйте соус на вкус. Если все устраивает. Можно выключать огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости, а можно и законсервировать на зиму.

Если вы готовите небольшую порцию соуса, то перелейте его в чистую, предварительную простерилизованную баночку, плотно закройте крышкой. В холодильнике соус храниться не более одного месяца. По истечению этого времени вкусовые качества соуса значительно ухудшаются.

Чтобы закатать соус ткемали на зиму, поступаем с ним также, как и с любым другим видом консервации, который не требует стерилизации. Соус раскладывается обязательно горячим по стерильным банкам. Для стерилизации банок используем любой удобный способ. Любой вид крышек обязательно стерилизуем в кипящей воде. Закрытые банки переворачиваем и накрываем до остывания.

Рецепт: Соус «Ткемали» | Из слив на зиму

OlesjaLZЛатвия, Рига Репутация: +3130Все рецепты автора: 137 Дата публикации: 2018-08-27 Рецепт понравился: 12

Ингредиенты:
перец чили — 6 шт. ;
чеснок — 4 головки.;
сливы — 2 кг.;
соль — 2 ст.л.;
хмели-сунели — 30 г.;
сахар — 5 ст. л.;
сладкий болгарский перец — 10 шт.

Способ приготовления: Доброго времени суток!!! Решила сварить на зиму соус «Ткемали» из слив. Делюсь с вами этим простым рецептом. Получается очень вкусный кисло-острый соус похожий на аджику. Он отлично подходит к мясу, рыбе а также к макаронам.

Вот все ингредиенты, которые нам понадобятся. Приступим к приготовлению.

Для начала тщательно помоем и подготовим все овощи и сливы. Очищаем чеснок.

Произвольно нарезаем острый перец чили. Делайте это обязательно в перчатках, иначе очень сильно будет гореть кожа рук.

Очищаем сладкий болгарский перец и также произвольно нарезаем.

Выбираем из слив косточки.

С помощью мясорубки или кухонного комбайна измельчаем все овощи и сливы.

Выкладываем всю массу в большую кастрюлю, высыпаем все специи. На среднем огне, периодически помешивая варим соус 20 минут. Не забудьте снять пенку, которая образуется при варке соуса.

Когда соус сварится взбиваем его блендером в однородную массу. Пока соус горячий перекладываем его в стерилизованный банки, закрываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном и закутываем в тёплое одеяло до полного остывания.

Вот и всё наш соус «Ткемали» готов. Из данного количества продуктов по итогу получается 3.5 литра готового соуса. Приятного аппетита!!!

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Лучшая острая приправа из слив на зиму

kerescan — Авг 10th, 2015 Категории: Соусы

Слива — это такой такой плод, из которого кроме сладких заготовок получается и вкуснейшая пикантная приправа. Ее еще часто называют грузинская приправа — это благодаря тому, что у народов Кавказа из всех фруктов, в результате кулинарного волшебства и объединения, казалось бы, не соединяемых продуктов, обязательно получается вкусная острая приправа к мясу. Нужно отметить, что этот домашний рецепт отлично подойдет и для макарон, пиццы и, даже, для обычных каш. Зима-то длинная, все приедается, а она позволяет внести вкусовое разнообразие в обычные и, казалось бы, надоевшие блюда.

Как приготовить приправу из слив на зиму.

Взять самые спелые синие сливы и вылущить из них косточки.

Мякоти должно получиться около 800 г. Сложить половинки в отведенную для варки емкость и добавить 200 мл воды.

Варим плоды до сильного их размягчения, после чего необходимо перетереть их через кухонное сито из нержавейки.

Сливовое пюре снова переложить в медный таз и посыпать сахаром (200 г).

Варим, постоянно помешивая, чтобы сахар-песок растворился.

Теперь пришел черед специй. Необходимо измельчить гвоздику — 0,2 г, взять порошок корицы — 0,2 г и порошок имбиря — 0,1 г. С добавленными пряностями приправу варим еще 5-10 минут.

Приготовление приправы на этом завершено. Теперь только разложим ее в баночки и отправим на стерилизацию на 20 минуток, если банки по 0,5 литра.

Домашняя острая приправа из слив, приготовленная по предложенному Вам простому рецепту, хранится обязана в прохладном месте. Рекомендуем обратить Ваше внимание и на освещенность — при хранении на ярком свету заготовка может изменить свой сливовый аппетитный цвет на неприглядный тусклый. Отзывы в комментах, как всегда, важны для нас.

Tweet

простой рецепт из доступных продуктов

2016-09-10

Дата: 10 09 2016 г

Просмотров: 510

Метки: слива

Привет дорогие друзья, читатели блога Ирины! Сегодня я, Вера Рамазова снова «дежурю по кухне». Варила вчера наш любимый соус ткемали. Многие уже варят ткемали по моему рецепту (он находится тут). Сейчас я хочу поделиться тем, как я (на мой взгляд) облегчила его приготовление. Итак, ткемали из сливы на зиму.

Набор продуктов для приправы не изменился. Меняется только сорт сливы. К сожалению, настоящей сливы-ткемали, чтобы получился классический вариант, у нас нет. Так что лавируем, подбирая любую кислую сливу (синюю, желтую, красную) и добавляем тёрн (как я готовила в 13-ом году), или ещё что-нибудь похожее, например, алычу.

Содержание статьи

Рецепт ткемали из слив на зиму 

Ингредиенты

  • 5 кг ткемали или любой другой сливы.
  • 500 г кинзы.
  • 1 большой пучок блошиной (болотной) мяты (по грузински она называется «Омбало») или 4-5 чайных ложек сухой травы без стеблей.1 обычный пучок укропа.
  • 2 чайные ложки молотых зерен кинзы (кориандр).
  • 350-500 г острого свежего перца.
  • 200 г чеснока (по желанию можно и больше).
  • Соль.
  • Сахар (если посчитаете нужным).

Как приготовить в домашних условиях

 

  1. Сливы вымыть, достать косточки и нарезать на 4-6 частей.
  2. Положить в алюминиевую кастрюлю, и залив 500 мл воды, поставить на средний огонь, часто помешивая. Крышкой не закрывать. Я даже ставила на рассекатель (для надёжности).
  3. После закипания, слива сварится быстро. Вы должны следить за количеством жидкости, она же выпустит свой сок. Пока слива варится, займёмся овощами.
  4. Пропустить через мясорубку свежую кинзу, чеснок, острый перец. Сетка у мясорубки стояла средняя, и овощи показались мне не такими однородными, как хотелось бы. Вот так выглядел перец.
  5. Поэтому, я их ещё измельчила в блендере. Здесь — чеснок.
  6. А тут я к кинзе добавила блошиной мяты (омбало). Чтобы добиться однородности добавила 3 столовые ложки воды.
  7. Вот тут на фото — кинза, измельченная с омбало в блендере (слева). Справа — кинза, пропущенная через мясорубку. Сразу видно разницу в консистенции.
  8. Когда слива сварится, выключите огонь, дав ей немного остыть, и пропустите через мясорубку.
  9.  Помещаем прокрученную сливу обратно в кастрюлю, добавляем кориандр, острый перец и доводим до кипения.
  10. Густоту соуса регулируйте кипятком.
  11. Если с плотностью соуса вы разобрались, посолите его и добавьте кинзу и чеснок.
  12. В это время уже пора поставить банки и крышки на стерилизацию. Дать ткемали покипеть 6-8 минут и можете залить первую банку и закатать. Так же поступите с остальными. Перевернуть их на горлышком вниз и, дав остыть, спрятать в долгий ящик, чтобы домочадцы не начали лакомиться вкусной заготовкой раньше времени.

Замечания автора рецепта

  • Если вам попадется омбало со стеблями, пучком, то перевязать его ниткой. Варить вместе с измельченной сливой, а после варки выбросить.
  • Раньше я протирала сливу через дуршлаг, но боль в руке натолкнула на мысль о мясорубке. Экспериментом осталась довольна и вам советую так поступить. Ещё один плюс этого простого метода — у вас не останется отходов, как после дуршлага!
  • В идеале, соус ткемали должен быть НЕ густым, но и НЕ очень жидким. Скажем так, если его поместить в бутылку, он должен выливаться из неё плавно и медленно, а не литься как вода. Слива, плотнее чем ткемали, поэтому воды на неё уходит больше.
  • Постоянно пробуйте ткемали, оно должно быть с уверенно ощутимым вкусом перца и чеснока. Вы должны ощутить ГАРМОНИЮ вкуса. Если слива очень кислая, обязательно добавьте сахар, и пробуйте, пробуйте, господа!
  •  Я считаю, ткемали — король соусов! Зимой вы порадуете своих близких и порадуетесь сами такой шикарной подливе, которая подходит, как и сацебели, к любому мясу, рыбе, макаронным изделиям, крупам и просто с домашним хлебушком «макать-макать», как говорили в детстве мои дети.   Удачного консервирования и приятного аппетита зимой.

Замечания автора рецепта

  • Мне часто попадаются рецепты ткемали, в которых отсутствуют сливы. Зато там есть помидоры, яблоки, морковь, сладкий болгарский перец. Вероятно, получается довольно вкусный соус, но это не ткемали.
  • Более того, встречаются рецепты, где указано «аджика ткемали» или «кетчуп ткемали». Аджика, кетчуп и ткемали — это три совершенно разные овощные заготовки с разным набором ингредиентов!

Спешите заготовить на зиму ароматнейшие домашние соусы. Теперь, в пору свежих сезонных овощей, самое время это сделать — зима близко!

Мы надеемся, что обновленный рецепт ткемали вам понравился, дорогие наши читатели, и вы с удовольствием еще сделаете баночку-другую этого замечательного соуса на зиму. Кстати, кто нибудь из вас, дорогие читатели, готовил уже хит сезона — заправку для красного борща? Если вы поделитесь сегодняшней статьей в социальных сетях, то мы будем вам за это весьма признательны. Подписывайтесь на обновления блога — постоянно оставайтесь на связи с нами. До скорых встреч!
Всегда ваша Ирина. 

 

 

 

С любовью Вера.
5 сентября был день рождения любимого нами Фредди Меркури. Оставим Всевышнему право судить — просто почтим память великого Артиста.
Queen — Love of My Life (Live at Wembley -1986)

рецепт. Варенье из жёлтой сливы. Кисло-острое ткемали. Приправа, способная украсить любое блюдо

В августе месяце на приусадебных участках и прилавках магазинов появляются сочные и яркие сливы. И каких только нет: белые, розовые, фиолетовые и даже черные. С плотной упругой кожицей или тонкой, словно пергамент, стоит лишь немного надавить — и брызнет сладчайший ароматный сок. Нет, не сок, а настоящий фруктовый нектар! Такой вкуснятиной всегда рады полакомиться и взрослые, и дети. А уж сколько в сливах витаминов! Такой подарок осени просто грех на зиму не припасти. Слива везде будет хороша, это и отличная начинка для пирогов и булочек, и кисель получится отменным, а еще ее можно подавать к мясу и добавлять в соусы. Консервация слив — дело несложное, зато зимой можно будет наслаждаться ярким вкусом лета и заметно пополнить недостаток витаминов.

Сливовые тонкости

Вы наверняка уже заметили, что отличаются не только внешним видом и размером, но еще и вкусом. Он может быть ярко выраженным или нежным, сливы бывают упругими и плотными или сочными, с тонкой кожицей, сладкими или откровенно кислыми. Все эти факторы необходимо учитывать. Так, консервация слив сладких сортов может происходить и вовсе без добавления сахара. По такому рецепту можно приготовить, к примеру, сливу в собственном соку. Этот вариант не только порадует тех, кто следит за своими формами, но и прекрасно подойдет диабетикам.

А вот кисловатые сорта лучше заготавливать с добавлением меда или сахарного сиропа. Если вы хотите консервировать сливу целенькой, а кожица у плодов плотная, то велика вероятность, что она потрескается во время термической обработки, и внешний вид значительно пострадает. Чтобы этого не случилось, сливы нужно предварительно пробланшировать около 3-5 минут в горячей воде (80 градусов), а после остудить в прохладной. А теперь перейдем к самому интересному — это рецепты с фото и описанием для вашей семьи.

Компот из слив

Сливы и банки хорошо помойте. Для компота можно использовать как целые плоды с косточкой, так и без нее (половинками). Подготовленные сливы плотно уложите в тару, теперь останется лишь залить их сиропом и стерилизовать. Сироп готовят, отталкиваясь от сладости плодов. Обычно на один литр воды требуется 250-450 г сахара, а сама заливка должна быть температурой 60-70 градусов. Стерилизуют банки так: сверху накрывают крышками и устанавливают в емкость (кастрюлю) с прогретой до 50 градусов водой, а затем доводят до кипения. Время для стерилизации тары: 1 л — 15 мин, 2 л — 20 мин, 3 л — 25-30 мин. После этого баночки укупоривают и ставят вверх донышком для воздушного охлаждения. Помните, что в сиропе с косточкой должна храниться не дольше 5 лет.

Сливы в собственном соку

Для этой заготовки удобно использовать перезревшие сливы для приготовления сока, а вот плотные подойдут для основы. Соотношение приблизительно 30/70, но все, конечно же, будет зависеть и от сочности самих плодов. Консервация слив целиком в своем, натуральном, соку не требует добавления сахара, если плоды сладкие. Для приготовления сока спелые сливы очищают от кожицы и отправляют в соковыжималку. Можно использовать мясорубку, тогда сок отстаивают, а гущу отжимают. В подготовленные банки укладывают плоды и заливают нагретым до кипения соком. После накрывают крышечками и отправляют стерилизоваться: банки 3 л — на полчаса, 2 л — 20-25 минут, а литровые — минут на 15. После крышки закрывают, переворачивают банки горлышком вниз и охлаждают.

Сливы без стерилизации

Консервация слив без стерилизации подходит для рецепта как с сахаром, так и без него. Подготовленные плоды укладывают в тару, а после заливают горячим сиропом в три приема. Сироп готовится из воды и сахара в соотношении: на один литр воды — 400-200 г сахарного песка. Сливы, разложенные по банкам, заливают закипевшим сиропом на 3 минуты. После его сливают, доводят до кипения и повторно разливают по баночкам. После третьего раза сироп не сливают. Банки укупоривают, переворачивают и оставляют в таком виде остывать. Для заливки можно использовать не сироп, а простой кипяток. В таком случае ваши сливы будут обладать более натуральным вкусом и подойдут для людей, которые придерживаются диеты с низким содержанием сахара.

Очищенные половинки

Такая консервация слив дает возможность получить не просто вкусный десерт, она еще прекрасно подходит и для выпечки. Лучше выбрать плоды твердых сортов или слегка зеленоватые. Сливы опускают в кипяток на 3-4 минутки, а после вынимают и очищают от кожицы и косточек. Подготовленную мякоть укладывают в баночки и заливают сиропом. Готовят его так же, как и для обычного компота из слив. Крышками накрывают тару и отправляют стерилизоваться: литровые банки — на полчаса, двухлитровые — на 35 минут, а банки в 3 литра — на 40. Теперь консервацию нужно закатать. Баночки опрокинуть кверху дном и оставить так до полного охлаждения.

Сливы маринованные

А вот такая консервация слив уж точно покорит любого мужчину и не останется незамеченной на праздничном столе. Это угощение — прекрасная альтернатива заморским маслинам, а главное — полностью натуральное и без непонятных магазинных добавок. Оно послужит самостоятельной закуской и идеально подчеркнет вкус мясных блюд.

Лучше брать сливы темных сортов. Их тщательно промывают и прокалывают зубочисткой в нескольких местах. В чистые сухие полулитровые банки укладывают 3-4 гвоздички, кусочек корицы и несколько горошинок душистого перца, сверху — сливы. Готовят заливку: на 1,5 л воды берут 1 кг сахарного песка. Ее кипятят до полного растворения сахарных кристалликов, а после осторожно вводят уксусную кислоту (80%) — 20 мл, или один стакан (250 мл) 6% уксуса. Маринад остужают до 60 градусов, заливают им сливы, накрывают банки крышками и стерилизуют 15 минут. Вода при стерилизации кипеть не должна, подходящая температура — 80-90 градусов. Потом баночки вынимают и сразу же укупоривают и переворачивают. Охлаждение — воздушное. Такого количества маринада достаточно для 10 полулитровых банок.

Что ж, надеемся, эти простые рецепты послужат вам отличным подспорьем в период осенних заготовок. Приятного аппетита вам и вашим близким!

2017-09-21

Привет дорогие мои читатели! Думала, что со сливой в этом сезоне заготовок покончено. сварено, повидло заготовлено. Но у меня внезапно «нарисовалось» килограммов десять слив. Срочно пришлось искать рецепты сливы маринованной на зиму.

Мой муж всегда предостерегает меня от долгих разговоров с соседкой через забор. Почему? Потому что разговор может завершиться ведром сливы или пакетом яблок, от которых невозможно отказаться.

Когда я вошла на кухню с ведром, наполненным подернутыми дымкой, сливами, муж молча кивнул на помидоры и перец, ожидающие своей участи быть пропущенными через мясорубку. С утра я собиралась готовить домашний кетчуп на зиму. Пришлось срочно менять планы и мариновать сливы.

Общие для всех рецептов технологические операции


Слива маринованная на зиму — рецепты

Маринованная слива с чесноком вместо косточки

Ингредиенты
  • Упругие сливы (желательно Венгерка она же Угорка).
Маринад на один литр воды
  • 80 г сахара.
  • Пол чайной ложки соли.
  • 140 мл 9% уксуса.
Специи на литровую банку
  • Три гвоздичины.
  • 2-3 шарика душистого перца.
  • Небольшой лавровый листик.
  • Чеснок (столько зубков, сколько штук слив у вас будет в наличии).
Как приготовить
  • Сливы чуть надрезать, выдавить косточку, вставить на ее место дольку чеснока, компактно сложить в банки, залить холодной водой, вылить жидкость в емкость, измерить объем.
  • Прокипятить. Остудить жидкость примерно до 80°С.
  • Залить горячую воду в емкости со сливой по горлышко. Дать содержимому прогреться пять минут.
  • Вылить воду в какую-нибудь емкость, положить соль, сахар из расчета, указанного выше. Прокипятить, прибавить необходимое количество уксуса. На литровую банку требуется примерно 280 мл воды, 40 мл уксуса, 20 г сахара.
  • В банки со сливой и специями заливаем кипящий маринад, закатать крышками, перевернуть, замотать в теплые вещички. Остывшие банки с маринованной сливой отправить на зиму в погреб или кладовку.

Маринованные сливы — лучший рецепт по моему мнению

Обожаю маринованные по этому рецепту сливы с карамельным сыром. Выложить 25 долларов за норвежский Гудбрандсдален у меня не поднимается рука. Покупаю отечественный у знакомого сыродела.

Ингредиенты для первого варианта рецепта
  • Десять кило упругих чуть недозрелых слив (желательно Венгерка).
Сироп-маринад
  • 3500 г сахара.
  • 500 мл винного уксуса (настоящего яблочного, на самый крайний случай обычного столового).
  • 8-10 лавровых листков.
  • 10-15 бутончиков гвоздички.
  • По 10 штучек черного и душистого перца.
  • 3-4 звездочки бадьяна.
  • 3-4 палочки корицы.
Как приготовить


Ингредиенты для второго варианта рецепта
  • Один килограмм слив Венгерка (она же Угорка).
Специи
  • 2-3 лавровых листка.
  • 2-4 гвоздичины.
  • 3-4 штуки черного перца.
  • 1-2 штуки душистого перца.
  • Небольшая палочка корицы.
Маринад
  • 350 г сахарного песку.
  • 150 мл винного уксуса (яблочного, на крайний случай простого столового 9%).
  • Чайная ложка с горкой соли.
Как мариновать

Слива маринованная закусочная на зиму

Если маринованные сливы, приготовленные по предыдущим рецептам, лично мне вкуснее всего кушать с сырами (да простят меня французы), то представленные ниже — с мясом, птицей и пловом.

Рискую вызвать гнев знатоков, но я рассказала о сугубо моих предпочтениях, не называя их правильными и классическими. Если вам больше нравится кушать с сырами сливовое варенье — кушайте на здоровье! Я такое сочетание тоже очень люблю!

Ингредиенты
  • Крепкая мясистая слива (Венгерка она же Угорка).
Маринад
  • Один литр воды.
  • Одна полная столовая ложка (с верхом) соли.
  • Пять столовых ложек (без верха) сахарного пуску.
  • 70 мл 9% уксуса.
Специи на литровую банку
  • По пять штучек черного и душистого перца.
  • Одна гвоздичина.
  • Один листок лавра.
  • Один листик черной смородины.
  • Три дольки чеснока.
  • Небольшой стручок острого перца.
Как приготовить
  1. Сливу наколоть (зубочисткой, иголкой), плотно загрузить плодами банки, на дно которых помещены специи, очищенный чеснок.
  2. Вскипятить воду, залить до самого верха в емкости, пятнадцать минут занимаемся своими делами.
  3. Выливаем воду в подходящую кастрюлю, отправляем туда же соль, сахарный песок. Кипятим две-три минуты, вливаем уксус.
  4. Заливаем в банки, закатываем, переворачиваем, закутываем — все, как обычно.

Маринованные помидоры со сливами на зиму — рецепт без стерилизации

Ингредиенты
  • 1000 г помидоров.
  • 800 г сливы Венгерка.
Маринад
  • 1200 мл л воды.
  • 120 мл уксуса.
  • Пять столовых ложек сахара.
  • Две с половиной столовые ложки соли.
Специи
  • Кусочек корня хрена.
  • Четверть листа хрена.
  • Два смородиновых листка.
  • Два листика вишни.
  • Один лавровый лист.
  • 7 горошин черного перца.
  • 3-4 горошинки душистого перца.
  • 5 долек чеснока.
Как приготовить
  • Крепкие плоды помидоров и сливы вымыть, наколоть.
  • Сложить в банки чистые специи, очищенный чеснок, положить вперемешку помидоры со сливой.
  • Воду довести до 100°С, залить в банки до верха, выдержать пятнадцать минут, слить.
  • Кладем в слитую воду соль, сахар, кипятим.
  • Наливаем в трехлитровую банку уксус, заливаем кипящим рассолом, немедля укупориваем, переворачиваем, накрываем одеялом. На зиму переносим в прохладное место полностью остывшие емкости. Рецепт маринованных помидоров со сливами прост!

Маринованные сливы Угорка с тимьяном на зиму

Маринованные таким образом плоды получаются невероятно ароматными. Но данный аромат не сладкий и восточный, а скорее средиземноморский, благодаря тимьяну.

Ингредиенты
  • Крепкая слива Угорка (она же Венгерка).
Для заливки одной литровой банки
  • 700 мл винного 5% уксуса.
  • 400 г сахара.
  • Пол чайной ложки соли.
  • Пучок тимьяна (или пару чайных ложек сухого).
  • Два лавровых листа.
  • Четыре зубка чеснока в шелухе.
  • Пять горошин черного перца.
Как мариновать
  1. Смешать уксус с сахаром, солью, добавить лавровый лист, черный перец, веточки тимьяна, дольки чеснока в шелухе. Варить на малюсеньком огне два часа, периодически помешивая.
  2. Наколотую зубочисткой сливу поместить в банку. Укладывать плоды достаточно плотно. Выловить из заливки специи, отправить их в банку. Сироп довести до кипения, залить в банку, закатать, перевернуть, завернуть — все, как обычно при закручивании консервации без стерилизации.

Сливы маринованные на зиму как оливки

Сливы, вытворяй ты с ними, что хочешь, не станут «как оливки»или «как маслины»! Все рецепты из Интернета с выразительными пряностями вроде гвоздики или бадьяна с анисом не превратят сливу даже в подобие оливок! Она будет маринованная и еще раз маринованная, по вкусу совершенно не похожая на настоящие оливки!

Я беру для данного рецепта небольшие мясистые сливы по величине сравнимые с крупными плодами оливы.

Коль своим рецептом кого-то разочарую — не обессудьте! В нем будет минимум ингредиентов и никакого уксуса. В названии я намеренно оставила слово «маринованные». Из всех, кто ищет данный рецепт, найдутся такие, кому понравится моя интерпретация.

Ингредиенты
  • Один килограмм крепкой, слегка недозрелой мелкоплодной сливы.
  • 300 грамм крупной соли.
  • Оливковое масло первого отжима для заливки.
Как приготовить

Я рассказала сегодня вам, дорогие мои читатели, о нескольких наиболее интересных на мой взгляд рецептах маринованной сливы на зиму. Если у вас появятся вопросы — пишите, отвечу всем!

Буду неизменно благодарна за ваши комментарии и перепосты в социальные сети. Желаю вам удачных и вкусных заготовок. Всем пока!

Побудьте со мной еще несколько минут — послушайте волшебный голос несравненной, совершенно не известной широкой публике гениальной певицы.

Lina Mkrtchan: Melody from Orfeus & Euridice by Gluck

В сезон нужно запасаться фруктами и ягодами впрок, чтобы и зимой иметь возможность полакомиться вкусными и натуральными сладостями домашнего приготовления. Как приготовить сливы в сиропе на зиму без стерилизации, читайте ниже.

Сливы в сиропе на зиму

Ингредиенты:

  • не переспевшие сливы – 1 кг;
  • – 0,5 ч. ложки;
  • вода питьевая – 1 литр;
  • сахар – 350 г.

Приготовление

Твердые, немного недозревшие сливы промываем под холодной водой. Потом на кожице делаем несколько проколов, чтобы при дальнейшей обработке кожица не лопнула. Выкладываем подготовленные сливы в вымытые и пропаренные банки. Сверху заливаем их кипятком. Закрываем крышкам и минут на 15 оставляем. Потом воду со слив сливаем в кастрюлю, добавляем сахар. Снова даем закипеть, варим сироп около 5 минут, в конце всыпаем лимонную кислоту, размешиваем и снимаем с огня. Заливаем сливы подготовленным сиропом и тут же закатываем. Переворачиваем их, укутываем теплым пледом или чем-то другим и даем остыть в таком виде. Эта простая процедура полностью заменит нам стерилизацию. Хранить консервированные сливы в сиропе можно просто в квартире в темном месте.

Сливы дольками в сиропе на зиму – рецепт

Ингредиенты:

  • сливы, в которых легко отделяется косточка – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода очищенная – 100 мл;
  • сода пищевая – 20 г.

Приготовление

Сливы хорошо моем и отделяем косточки. Теперь готовим содовый раствор. Для этого в холодной воде растворяем соду. Воды нужно ровно столько, чтобы сливы были покрыты ею. Заливаем сливы подготовленным раствором и сутки даем постоять при комнатной температуре. Благодаря таким действиям сливовые половинки останутся твердыми и не распадутся при дальнейшей тепловой обработке. В кастрюлю наливаем воду, даем ей закипеть. Постепенно всыпаем сахар и провариваем, помешивая, до его растворения. Огонь должен быть небольшим, чтобы сахар не пригорел. Сливы вынимаем из содового раствора, хорошо промываем под проточной водой. После этого опускаем их в сироп. Нагреваем на небольшом огне, чтобы сливы выделили часть сока в сироп. Потом нагрев увеличиваем, а после закипания снова уменьшаем и варим на малом огне около получаса. Горячие сливы вместе с сиропом выкладываем в подготовленные и сразу закатываем.

Сливы в сахарном сиропе – рецепт

Ингредиенты:

  • крепкие, не переспевшие розовые сливы – 700 г;
  • сахар – 350 г;
  • вода – 1,5 литра.

Приготовление

Сливы хорошо моем и удаляем хвостики. Помещаем их в подготовленные банки, заливаем сверху кипятком, накрываем и на четверть часа оставляем. Потом воду с баночек сливаем в кастрюлю, всыпаем сахар, доводим до кипения и провариваем, чтобы сахар полностью растворился. Кипящим сиропом заливаем сливы в банках и тут же укупориваем. Сразу переворачиваем, укутываем и на 2 суток оставляем для самостерилизации.

Фрукты и ягоды

Описание

Консервированные сливы – это очень вкусное и полезное лакомство, которое нравится как взрослым, так и детям. Благодаря тому, что эти фрукты консервируются целиком, они сохраняют свою сочность и большинство полезных элементов. Так, польза консервированных слив в том, что в них сохраняется большое количество витаминов С, В и Е, а также некоторые микроэлементы, такие как калий, кальций и фосфор.

Нередко вместе со сливами закрывают помидоры с чесноком, благодаря чему получается очень оригинальная и вкусная закуска на зиму. А если закрывать сливы с косточками, то такая заготовка на зиму будет более сочной и вкусной, а также не растеряет полезных компонентов, входящих в ее состав.

Калорийность консервированных слив очень мала: на сто граммов продукта приходится только 41 ккал. Благодаря этому, можно спокойно употреблять такую вкуснятину, не беспокоясь при этом о своей фигуре.

По такому рецепту можно закрывать практически любой сорт слив, а затем украшать ими пирог, добавлять в начинку и просто кушать целиком, не забывая вынимать косточки. Кроме того, можно и компот сделать, совместив сразу и закуску, и напиток.

Наш подробный пошаговый рецепт с фото-рекомендациями расскажет вам о том, как правильно заготовить консервированные сливы на зиму в домашних условиях, только не забудьте запастись необходимыми ингредиентами, а также выделить немного свободного времени.

Ингредиенты

Шаги

    Сначала заготовьте необходимое количество слив, которые собираетесь закрывать на зиму. Их нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде на полчаса, чтобы они оставались упругими даже после консервирования . Обязательно промойте плоды в воде с тщательностью, а также отсейте лишний мусор и листву!

    Промытые сливы можно оставить на полотенце, чтобы они немного подсохли, а затем сложить в трехлитровые банки. Не старайтесь утрамбовывать фрукты слишком плотно, чтобы не раздавить их. Пусть они лежат свободно, но не достают до самого горлышка банки.

    Закипятите воду в кастрюле, дайте ей прокипеть несколько минут, после чего залейте ею банки со сливами на десять-пятнадцать минут. Накройте их крышками, но пока еще не закатывайте, и ожидайте, пока сливы настоятся.

    Для того чтобы слить воду, вам необходимо найти специальную крышку с отверстиями, при помощи которой можно слить воду из банок, не обжигаясь при этом, и не позволяя сливам выпасть наружу.

    Затем подготовьте остальные ингредиенты, а именно лимонную кислоту и сахар. На одну трехлитровую банку вам понадобится 2,5 стакана сахара и пакетик лимонной кислоты.

    Все сыпучие ингредиенты закладывайте в банку со сливами, после чего начинайте кипятить слитую ранее из банки порцию воды, которой вы впоследствии будете заливать вашу консервацию.

    Пока кипятится вода, крышки следует простерилизовать. Для этого в небольшом сотейнике закипятите другую порцию воды, опустите в нее крышки и спустя две минуты достаньте.

    Кипяток залейте в бутыли со сливами, после чего можете начинать закатывать их крышками. Необходимо будет после этого перевернуть банки вверх дном, накрыть теплым одеялом и дать постоять до остывания, после чего консервированные вкусные сливы на зиму будут готовы к употреблению.

    Приятного аппетита!

Слива — уникальная ягода, ведь из нее можно готовить и варенье, и пастилу, и компоты. Спелый плод, не имеющий повреждений или гнили, может храниться 2-3 недели в прохладном месте, при этом нужно помнить, что все ягоды должны быть тщательно отобраны и обработаны от листьев и плодоножек. В этой статье мы расскажем, как продлить срок хранения с помощью консервации сливы.

Применение ягод

Сливу издавна используют как слабительное средство, ведь ягода помогает улучшить перистальтику кишечника, избавить от запоров и очистить организм от тяжелых металлов и токсинов, которые попадают к нам через воду и пищу. Помимо этого, плод эффективно борется со спазмами, расслабляя гладкую мускулатуру. На сегодняшний день человек применяет ягоду и в медицинских, и в кулинарных целях. С целью профилактики заболеваний используют листья и кору растения. В пищу идут сочные сладкие плоды. Из ягоды делают не только вкусное варенье и ароматный компот, но и цукаты, мармелад. Давайте узнаем, как сохранить вкус и полезный комплекс витаминов с помощью рецептов консервации сливы на зиму.

Полезные свойства: витаминный комплекс

Слива — настоящий дар природы, в котором содержится большое количество витамина А и Е. Также ягода имеет антоцианы, флавонолы — химические соединения, которые укрепляют сосуды, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему и проводят профилактику атеросклероза.

К полезным свойствам можно отнести большое содержание кислот:

  • никотиновой;
  • фолиевой;
  • хинной;
  • янтарной;
  • щавелевой;
  • салициловой;
  • лимонной;
  • яблочной.

Съев всего 100 граммов продукта, вы сможете восполнить содержание в организме витамина С и группы В. Также плоды богаты железом, медью, цинком и калием.

Вещества, минералы и химические соединения помогают лечить язвы и ранки. Сливы -ьуникальные ягоды, с помощью них можно:

  • укреплять иммунную систему;
  • предупреждать развитие тромбоза;
  • выводить соли из мочеполовой системы;
  • улучшить работу почек;
  • нормализовать артериальное давление;
  • вывести холестерин из крови;
  • восстановить обмен веществ;
  • бороться с ревматизмом.

Натуральный компот

Распространенный и излюбленный метод консервации слив — компот из них. Готовый ягодный напиток вы сможете хранить до 5 лет в кладовой или погребе. Принцип приготовления компота прост, и с ним справится любая домохозяйка:

  1. Возьмите 1 килограмм ягод, промойте и отделите от плодоножек.
  2. Если сливы слишком крупные, то разделите их на несколько частей, удалите косточку. Обратите внимание, чтобы ягода не была плесневелая.
  3. В сотейнике приготовьте сладкий сироп, используя 400 грамм сахара на 1 литр воды.
  4. Простерилизуйте стеклянную тару и крышки на водяной бане, утрамбуйте аккуратно сливы так, чтобы они заполнили 30 % банки.
  5. Нагрейте сироп до 90 градусов по Цельсию, затем аккуратно залейте его в тару с ягодой.
  6. Закатайте специальным ключом, переверните и убедитесь, что крышки плотно взялись и они не пропускают компот.
  7. Накройте стеклянные банки полотенцем и дайте им остыть в естественных условиях.
  8. Готовую заготовку необходимо убрать в прохладное место для хранения.

Консервация слив целиком без стерилизации

В данном рецепте мы будем готовить сладкие сливы в маринаде, но без стерилизации. Для этого необходимо использовать консервант — лимонную кислоту. Для несладких блюд из овощей добавляют уксус, так как это может продлить срок хранения заготовок. Консервация слив целиком, без применения стерилизации, вполне допускается. Ягоды обрабатываются и укладываются в чистую стеклянную емкость. При обработке необходимо удалить гнилые плоды, веточки и листья. Помещать в банку сливы требуется плотно, но не прижимая, чтобы не раздавить слишком мягкие ягоды.

В сотейнике необходимо растворить 500 грамм сахара в одном литре воды, добавить туда 0,5 чайной ложки лимонной кристаллизованной кислоты. Горячий сироп заливается в тару так, чтобы он заполнил пустоту между ягодами. Такие банки можно либо закатать железным ключом, либо закрыть закручивающейся крышкой. После консервации сливы хранятся 2-3 года.

Можно ли использовать зеленые сливы

Из такой сливы получается отличный компот или варенье. Как правило, для заготовки берут неспелый плод, который полностью или частично имеет зеленый оттенок. Во время консервации зеленые сливы обретут слегка кисловатый и терпкий вкус, поэтому маринованные ягоды нередко используют в качестве добавки к мясным и овощным блюдам. Сливы со светлыми плодами подойдут и для салатов, и в качестве закуски.

Чтобы приготовить заготовку на зиму, необходимо взять обработанные ягоды. Не стоит использовать слишком ранние плоды, чтобы не испортить вкус. Каждую сливу необходимо проткнуть иглой или надрезать ножом, сложить в банку так, чтобы ягоды доставали до горлышка тары. В глубокой термопосуде необходимо смешать 1-2 стакана сахара, 2-3 стакана воды, несколько ложек уксуса (по желанию) и кардамон в зернах. Маринад доводится до кипения, затем снимается с плиты и слегка остужается.

Залейте маринадом тару, накройте плоской посудой и поставьте сливу во время консервации под гнет. Вымачивать ягоду нужно 3-5 дней в прохладном месте. Готовый продукт раскладывается по стеклянным банкам, закрывается крышкой и убирается в кладовую. Хранить его можно не более 3-4 лет.

Пикантное варенье из зеленых слив

Уникальный способ консервации сливы — варенье. Главная особенность — в использовании зеленых ягод. Для этого плоды обрабатываем и прокалываем иглой, выкладываем в эмалированный сотейник, засыпаем сахаром и ставим на медленный огонь. Когда сахарный песок начнет плавиться, необходимо добавить воду, тщательно перемешивая варенье. Необходимо варить сливы до тех пор, пока сахар полностью не растворится и ягоды не обретут сладковатый терпкий привкус.

Готовый продукт требуется разложить в тару, закрыть пластиковой крышкой и убрать на хранение. Прежде чем снять варенье с огня, требуется попробовать плод на вкус. Кто-то предпочитает, чтобы сливы оставались с кислинкой и терпкими, а некоторые желают добавить больше сладости и дождаться, пока ягоды станут мягкими и рыхлыми.

Ткемали из сливы

Придать вашим блюдам аромат, пикантность и пряность поможет данный способ консервации. Сливы по рецепту целиком обрабатываются и выкладываются в сотейник, заливаются водой и варятся 10-15 минут до готовности. Обратите внимание, что в этом рецепте вареные ягоды должны быть мягкими и рыхлыми. Готовые плоды необходимо протереть через сито, чтобы отделить кожицу от мякоти (воду при этом не сливаем). В процессе консервации в сливу (предварительно измельченную) важно добавить мяту, кинзу, анис, розмарин и нарезанный острый перец с чесноком. Заправьте соус сахаром и солью, добавьте по желанию другие пряности. Жидкую приправу необходимо измельчить с помощью блендера до однородной консистенции. Попробуйте ткемали на вкус: если не хватает сладости, то можно добавить жидкий мед (не засахаренный) или горчицу для придания пикантной нотки. Используйте соус к жареному картофелю, к спагетти или к мясным блюдам.

Соус ткемали — это традиционная приправа из солнечной Грузии. Нередко используется к рыбным блюдам. В традиционный рецепт входит алыча, чей плод сильно напоминает привычную для нас ягоду. Однако в России популярна слива, но вкус ткемали от этого не поменяется в худшую сторону.

Сливы с чесночным маринадом

Чеснок и сливовые плоды — весьма необычное сочетание. Готовые плоды вы сможете использовать в качестве гарнира к жареному мясу или рыбе. Отличает этот рецепт уникальный вкус и неповторимый аромат, который подарит вашим гостям и домашним обитателям незабываемое впечатление.

Обработайте сливы, сделайте крестовой надрез и выньте косточки, используя вилку. Зубчики чеснока необходимо очистить и разрезать на несколько пластин, которые впоследствии требуется поместить в надрезанные плоды. Готовую ягоду выкладываем в стерилизованную посуду так, чтобы слива едва доставала до горлышка. Затем необходимо приготовить специальный маринад, где сахар с уксусом, душистым перцем и гвоздикой варятся в воде.

Горячий рассол заливается в банки с ягодой, которые впоследствии закрываются плотно крышкой и убираются в темное место остывать. Через 12 часов маринад необходимо слить из банок, довести до кипения, снова залить в тару и закатать с помощью железного ключа. Хранить консервированные сливы можно до 5 лет в темном прохладном месте.

Подводя итоги

Слива — воистину уникальная ягода, ведь она идеально подходит для приготовления и десертов, и мясных блюд. Домашние консервы из овощей и фруктов помогут вам разнообразить рацион, придать блюдам новый вкус и аромат, а указанные рецепты сделают из вас настоящего кулинарного гения. Каждый рецепт прост в использовании и все, что вам потребуется, — это потратить один час. Зато наслаждаться вкуснейшей заготовкой вы сможете на протяжении нескольких лет.

рецепт сливы с хмели-сунели на зиму

Практически каждый из нас любит приправлять еду майонезом, кетчупом и другими соусами. Ни для кого не секрет, что они делают вкус еды интереснее, богаче и оригинальнее. Но почему бы не приготовить собственные домашние соусы?!

Любой соус можно приготовить дома; аджика особенно популярна среди хозяек. Преимущество домашней аджики не только в натуральности продуктов и отсутствии красителей, но и в том, что вкус можно отрегулировать в соответствии со своими пожеланиями и сделать практически идеальным.Рецептов аджики так много, что можно регулярно экспериментировать и создавать необычные и оригинальные приправы.

Если вам надоела классическая аджика из помидоров и кабачков, то представляем вашему вниманию аджику из терна, которая еще не успела приесться. Эта вкуснейшая приправа имеет очень аппетитный цвет и необычный аромат. Аджика из терновника настолько пикантна, что не оставит равнодушным ни одного гурмана. Его можно подавать с мясом и курицей, просто намазав на хлеб.Стоит напомнить, что плоды терновника очень полезны. Домашняя аджика из нее укрепит иммунитет и выведет из организма шлаки и соли.

Аджика быстрого приготовления из терновника

Ингредиенты:

  • ягоды терновника — 1 кг
  • чеснок — 2-3 головки
  • черный перец и соль — по вкусу
  • укроп — 50 г
  • кориандр — 5 г

Промытый терн залить небольшим количеством воды и варить до закипания, затем еще 15 минут на слабом огне.Удаляем косточки, затем протираем эту массу через сито или дуршлаг. В полученную массу коричнево-сиреневого цвета добавить измельченный чеснок, перец, соль и измельченный укроп, приправить кориандром. Варим аджику еще 5 минут и раскладываем по банкам, после закипания ставим на водяную баню на 15 минут.

Аджика из терновника с томатной пастой

Компоненты:

  • поворот — 2 чашки
  • Перец болгарский — 200 г
  • томатная паста — 1 стакан
  • сахар — 4 стол.ложки
  • уксус — 0,5 ч.л. ложки
  • перец чили — 1-2 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 1 чайная ложка

С терна удаляем косточки, взбиваем все ингредиенты в блендере поочередно, затем складываем в одну кастрюлю, добавляем томатную пасту, сахар и соль. Доведите массу до кипения, варите аджику на медленном огне 50 минут, в конце добавьте уксус и закатайте в стерилизованные банки.

Аджика из терновника с зеленью

Требуемые продукты:

Удаляем косточки, терн измельчаем блендером, также перец чили с чесноком, перекладываем в большую кастрюлю.Ставим массу на огонь, добавляя томатную пасту, соль, сахар и любимые специи (их можно добавлять по вкусу и смело менять). После закипания варить соус 45 минут и снова все перекрутить, затем добавить рубленую зелень, все проварить 5 минут и закатать в сухие стерилизованные банки или бутылки.

Острая аджика из терновника с мятой

Компоненты:

  • ягоды терновника — 1 кг
  • кинза — 0,5 пучка
  • фенхель — 20 г
  • мята — 50 г
  • чабрец — 10 г
  • укроп — 0.5 связка
  • укроп сухой — 1 стол. ложка
  • острый красный перец — 1 шт.
  • сахар — по вкусу
  • соль
  • – 1 ст. ложка
  • чеснок — 7 зубчиков
  • сухих семян кинзы — 2 ст.л. ложки

Терн отварить до готовности, затем протереть через дуршлаг, удалив семена. Перебираем всю зелень, выбрасываем засохшие и испорченные листья. Перекручиваем все в комбайне с чесноком, ставим на огонь. Приправить сахаром, солью и специями, медленно влить горячую кипяченую воду, после закипания варить аджику на среднем огне около 40 минут, затем попробовать и при необходимости добавить специи.Если добавить сахар, то соус нужно прокипятить еще несколько минут. Кипящий соус разливают по бутылкам в стерилизованные бутылки, закрывают крышками, хранят в холодном месте.

Этот рецепт достаточно оригинален и сильно отличается от классического способа приготовления настоящего грузинского ткемали. Однако он также идеально подходит к мясным и рыбным блюдам.

Необходимые ингредиенты для соуса:
  • 1 кг кислых яблок, предпочтительно антоновки;
  • оборот 1 кг;
  • 20 граммов хмеля-сунели;
  • 50 г смеси приправ для ткемали;
  • 4–5 свежих стручков острого красного перца;
  • 2 средние головки чеснока;
  • 2 стакана воды;
  • соль по вкусу;
  • сахар по вкусу;
  • уксус — 50 мл.
Как приготовить ткемали из терновника и яблок на зиму:

В первую очередь нужно тщательно промыть яблоки и терн.

После этого яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину с семенами. Яблоки можно нарезать произвольно: дольками, кубиками.

Положите яблоки в кастрюлю и залейте водой, затем поставьте на средний огонь. После закипания воды томите яблоки на медленном огне около 20 минут.

Затем нужно добавить терн к яблокам.Варить плоды до полного размягчения кожицы слив.

После готовности необходимо слить воду, дать фруктам остыть до комнатной температуры. Далее возьмите сито и тщательно перетрите яблоки и сливы до образования фруктового пюре.

На этом же этапе измельчаем в блендере чеснок и перец, которые добавляем во фруктовое пюре. В него также добавляют соль, сахар и специи. Все тщательно перемешивается и ставится на огонь.

Довести массу до кипения и варить около 10 минут, после чего добавить уксус и варить соус еще около 5 минут.

Готовый соус разлить по предварительно стерилизованным баночкам, плотно закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

В наших рецептах вы найдете подробное описание того, как можно приготовить бесподобный соус из терновника, который прекрасно раскроет вкус любого блюда, особенно.

Соус аджика к терновому мясу на зиму

Ингредиенты:

  • спелый терн — 1,2 кг;
  • вода питьевая- 300 мл;
  • помидоры
  • – 600 г;
  • чеснок молодой — 1 головка;
  • острый (красный) перец — 2/3 шт.;
  • яблоко сладкое – 1 шт.;
  • болгарский перец — 3 шт.;
  • поваренная соль
  • – 3 чайные ложки;
  • сахар
  • — 5 чайных ложек.

Кулинария

Терн промываем и кладем в кастрюлю с толстым дном из нержавейки. Доливаем в нее воду и отправляем все во включенную грелку газовой плиты. Доведя все до кипения, уменьшите огонь и продолжайте готовить тёрн, пока его мякоть не станет рыхлой, а кожица не лопнет.Перекладываем содержимое кастрюли в широкое металлическое сито, даем ему немного остыть и перетираем руками терн, чтобы в сите осталась только кожура и косточки.

Нарезанные кружочками помидоры пропускаем через мелкое сито мясорубки, после них перекручиваем очищенный острый и сладкий болгарский перец. В последнюю очередь в эту же емкость растираем полностью очищенную мякоть сладкого яблока, зубчики молодого чеснока и, смешав все эти овощи, ставим их на огонь. После закипания аджики варим ее 60 минут, а затем добавляем к ней пюре из терновника, кислоту нейтрализуем сахаром, добавляем поваренную соль и продолжаем варить наш бесподобный соус еще около получаса.

Рецепт острого соуса ткемали из терновника с перцем и имбирем на зиму

Ингредиенты:

  • очередь — 1,5 кг;
  • вода питьевая
  • — 350 мл;
  • кинза и мята сухие – по 1 пучку;
  • перец острый – 1,5 шт.;
  • — 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • сахар и соль — по 1 десертной ложке.

Кулинария

На дно кастрюли кладем пучок сухой кинзы вместе с пучком мяты (болотной), высыпаем чистый терн, заливаем водой и кипятим.Когда все откидываем на сито, то грозди выбрасываем, а все остальное протираем уже известным нам способом. Вводим в пюре из терновника мелко-мелко нарезанный (очищенный) острый перец, пропущенные через специальный пресс молодые зубчики чеснока и натертый на самой мелкой терке свежий корень имбиря. Вкус ткемали регулируем сахаром и мелкой поваренной солью, все тщательно перемешиваем и ставим на уже включенную конфорку. Варим ткемали из терновника 25 минут и распределяем все его количество в подготовленные к консервации стеклянные банки, которые потом закатываем стерильными крышками.

Фруктовые соусы – визитная карточка грузинской кухни. Без них просто немыслимы национальные первые и вторые блюда. Мясные заправки в этой стране готовят практически из любых фруктов: томатов и гранатов, барбариса, кизила и ягодных соков. А вот настоящие грузинские соусы готовятся из слив разных сортов: в идеале это должна быть ткемали, но из терна можно приготовить и кислую аджику.

Классического рецепта грузинского тернового соуса не найти — в каждой семье аджику готовят по-своему, а состав ингредиентов передается из поколения в поколение.Эти разнообразные рецепты объединяет один компонент – кислые плоды терновника. Они составляют основу национального соуса.

Особенности тернового соуса

Этот соус иногда ошибочно считают разновидностью знаменитого ткемали. На самом деле их вкусы существенно различаются из-за использования в процессе приготовления разных сортов слив.


Ингредиенты

Для приготовления кисло-сладкого сливового соуса по-грузински вам потребуется:


Некоторые хозяйки, пытаясь приблизить вкус аджики из терновника к легендарному соусу под названием «ткемали», добавляют в него немного мяты и толченых грецких орехов.Базовый рецепт этой кислой заправки позволяет вам экспериментировать на кухне, улучшая соус новыми ингредиентами. Если вы боитесь, что своеобразная терпкая аджика вам не понравится, можно усилить сладость пюре, добавив в него немного сахара.

Единственное, чего не стоит делать при приготовлении грузинских мясных соусов в домашних условиях, так это добавлять в них уксус, пытаясь увеличить срок хранения, как рекомендуют некоторые рецепты.

Активные фруктовые кислоты и хранение готового продукта в холодильнике не дадут заправке испортиться.А вот добавление уксуса приведет к потере полезных витаминов и элементов в ароматном пюре и значительно испортит его вкус.

Кулинария

Время приготовления — 1 час.


Полученная аджика идеально подходит к мясу и рыбе, особенно приготовленной на углях, оттеняет вкус различных соусов к гуляшу и блюдам из курицы, а также придает хинкали и мантам пикантность и терпкость.

Соус из дикой сливы – визитная карточка Грузии.А что, если дикорастущие сливы ткемали растут только в Грузии? Учимся готовить вкусные соусы из алычи и других доступных ягод.

Ткемали из сливы: классический грузинский рецепт на зиму. Ткемали из зеленой алычи: рецепт на зиму

Рецептов соуса ткемали из дикой сливы существует множество, ведь у каждой грузинской хозяйки есть свой рецепт, проверенный не одним поколением.

В этой части представлен базовый рецепт соуса на зиму.

Ингредиенты:

  • сливы дикие ткемали — 1 кг,
  • чеснок — 50 г,
  • зелень свежая (кинза — 1/3, омбало — 1/3, анис — 1/3) — 30-50 г,
  • сухие семена кинзы — кориандра (горошек) — 1 ч.л.,
  • перец острый сухой — 1 стручок,
  • соль
  • — 10-14 г (2 ч.л.),
  • вода — 1,5 л.

Кулинария:

  1. Положите сливы в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне.Примерное время приготовления – 15-20 минут с момента закипания.
  2. Отдельно смешать зубчики чеснока, зелень, сухие приправы, соль.
  3. Смесь ягодного пюре и специй. При необходимости добавить немного ягодного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
  4. На 5 мин. до окончания приготовления отложить на тарелку 1 ст. л. соус и дайте ему остыть. Попробуйте охлажденный соус, чтобы оценить его вкус. При необходимости добавьте в основную ягодную массу соль и специи.

Примечания к рецепту:

  1. Сливы Ткемали бывают как неспелые (зеленоватые), так и спелые.
  2. Омбало — дикорастущая мята болотная. Использование специй в соусе предотвращает процесс брожения. Можно заменить обычной мятой (будьте осторожны, у этой травы довольно резкий вкус, который не всем нравится). Мелисса может стать альтернативой мяте.
  3. Будьте осторожны: для консервирования используется обычная поваренная соль (не йодированная).
  4. В рецепте указан базовый набор специй, который можно корректировать по своему вкусу.
  5. Классический ткемали относится к острым соусам с ярко выраженным кисловатым вкусом. Если соус кажется вам слишком кислым, добавьте немного сахарного песка. Если вы используете спелые ягоды с пониженной кислотностью, добавьте в соус немного яблочного или винного уксуса.
  6. Оставшийся сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.

Ткемали с базиликом на зиму: рецепт

Для приготовления ткемали с базиликом замените кинзу, омбало, анис (см. базовый рецепт в начале статьи) зеленью базилика (30-50 г).Если вы используете зеленые ягоды, соответственно добавьте в соус зеленый базилик. Для красных ягод выберите красную пряность. Кстати, на Кавказе предпочитают красный/фиолетовый базилик.



Алыча вполне способна заменить сливовое ткемали в базовом рецепте. А если хочется чего-то новенького, попробуйте этот рецепт на основе знаменитого грузинского соуса.

Ингредиенты:

  • красная алыча — 1 кг,
  • томатная паста — 175 г,
  • сахарный песок — 70 г,
  • соль
  • — 10-14 г (2 ч.л.),
  • чеснок – 50-70 г;
  • перец острый сухой — 1 стручок;
  • вода — 1.5 л.

Кулинария:

  1. Дайте ягодам немного остыть. Сливаем сливовый отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
  2. Удалить ягодные косточки. Ягодную массу протереть через сито или блендер.
  3. Отдельно смешайте зубчики чеснока с солью и кориандром.
  4. Смешайте ягодное пюре, томатную пасту, сахар и чесночную массу. При необходимости добавить немного ягодного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
  5. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и варить 15-20 минут.
  6. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

  1. Воды должно быть достаточно: ягоды должны быть полностью покрыты жидкостью!
  2. Процесс кипения сопровождается обильным пенообразованием. Не оставляйте кастрюлю без присмотра.
  3. Сливы готовы, когда мякоть легко отделяется от кожицы и косточек.
  4. Не заменяйте томатную пасту соком: соус будет слишком жидким.
  5. Кориандр можно заменить смесью хмели-сунели.

Ткемали с томатной пастой: рецепт на зиму

Рецепт ткемали с томатной пастой размещен в рубрике Ткемали из красной алычи: рецепт на зиму (см. предыдущий рецепт). Алычу можно заменить сливой, падалью, крыжовником, зеленым виноградом или любыми другими кислыми ягодами.

Как приготовить ткемали из желтой алычи на зиму?



Ингредиенты:

  • алыча желтая — 1 кг,
  • сахарный песок — 100 г,
  • соль
  • — 10-14 г (2 ч.л.),
  • зелень свежая (1/3 — петрушка, 1/3 — укроп, 1/3 — кинза) — 50 г,
  • чеснок — 20 г,
  • перец острый (хлопья) — 2-3 г,
  • вода — 1.5 л.

Кулинария:

  1. Положите сливы в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 5-10 минут с момента закипания.
  2. Дайте ягодам немного остыть. Сливаем сливовый отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
  3. Удалить ягодные косточки. Ягодную массу протереть через сито или блендер.
  4. Смешайте ягодное пюре, сахар, хлопья острого перца и чесночную массу.При необходимости добавить немного ягодного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
  5. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и варить 15-20 минут.
  6. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

  1. Вы можете заменить кинзу зеленью базилика.

Ткемали с абрикосами: рецепт на зиму

Ткемали абрикосовый готовится по той же технологии, что и ткемали желтой алычи (см. предыдущий рецепт).С одной оговоркой, если вы используете спелые сладкие ягоды, сахар может и не понадобиться.

Ткемали из крыжовника: рецепт на зиму



Ингредиенты:

  • крыжовник — 1 кг,
  • чеснок — 50-70 г,
  • зелень свежая (1/4 — петрушка, 1/4 — укроп, 1/4 — кинза, 1/4 — базилик) — 70 г,
  • винный/яблочный уксус — 60 мл,
  • сахарный песок — 100 г,
  • пряная смесь хмели-сунели — 20-30 г,
  • перец черный молотый — по вкусу,
  • соль
  • — 10-14 г (2 ч.л.),
  • вода — 0.5 л.

Кулинария:

  1. Крыжовник очистить от хвостиков и плодоножек.
  2. Положите ягоды в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 5 минут с момента закипания.
  3. Отдельно смешайте зубчики чеснока с солью и травами.
  4. Смешать ягодное пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавить немного ягодного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
  5. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите 10 минут. Влить уксус, тщательно перемешать.
  6. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

  1. Ягоды для приготовления соуса должны быть слегка недозрелыми и твердыми.

Ткемали: рецепт сливы с хмели-сунели на зиму

Если заменить крыжовник сливой (см. предыдущий рецепт), то получится пикантный сливовый соус с хмели-сунели.



Ингредиенты:

  • яблоки — 1-1,5 кг,
  • чеснок — 30 г,
  • Болгарский перец — 50 г,
  • свежая зелень кинзы — 30 г,
  • зелень базилика свежая — 30 г,
  • сахарный песок — 50-70 г,
  • соль
  • — 10-14 г (2 ч.л.),
  • вода — 0,5 л.

Кулинария:

  1. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить семенные коробочки, положить в кастрюлю. Добавить к яблокам очищенный перец.Наполните кастрюлю водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 5-10 минут с момента закипания.
  2. Дайте яблокам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
  3. Протереть массу через сито.
  4. Отдельно смешайте зубчики чеснока с солью и травами.
  5. Смешать пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавить немного отвара. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
  6. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут.
  7. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

  1. Яблоки должны быть неспелыми, с белыми косточками. Идеальный вариант – так называемые яблоки-падальщики.
  2. Всего должно получиться 0,6 литра яблочного пюре.
  3. Яблоки готовы, когда мякоть легко отделяется от кожицы.



Ингредиенты:

  • ягоды терновника — 1 кг,
  • чеснок — 50 г,
  • свежая зелень кинзы — 30 г,
  • свежая зелень мяты — 30 г,
  • соль
  • — 10-14 г (2 ч.л.),
  • острый перец — по вкусу,
  • сухие семена кинзы — кориандра (горошек) — 10 г,
  • вода — 0.8-1 л.

Последовательность приготовления соуса аналогична базовому рецепту (см. начало статьи).

Примечания к рецепту:

  1. Ягоды готовы, когда мякоть легко отделяется от кожицы и косточек.
  2. Приступая к пюрированию, удалите косточки и только потом протрите массу через сито.
  3. Добавление небольшого количества ягодного пюре в процессе измельчения чеснока и зелени значительно облегчает и ускоряет работу блендера.

Ткемали из кизила на зиму: рецепт

Ткемали из кизила

готовят по той же технологии, что и ткемали из терновника . Смотрите рецепт выше.

Ткемали из красной смородины: рецепт на зиму



Ингредиенты:

  • ягоды красной смородины — 2 кг,
  • сахарный песок — 180 г,
  • соль — 10-14 г,
  • Зелень укропа сушеная (мелкоизмельченная) — 10 г,
  • перец острый (молотый) — 5-7 г,
  • кориандр (молотый) — 7-10 г,
  • чеснок — 30 г,
  • вода — 200 мл.

Кулинария:

  1. Положите ягоды в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 10-20 минут с момента закипания.
  2. Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
  3. Ягодную массу протереть через сито.
  4. Постоянно помешивая, довести пюре до кипения и варить на медленном огне до густоты сметаны.Примерное время испарения — 45-60 минут.
  5. Добавить в пюре сахар, соль, специи и толченый чеснок. Перемешать и кипятить 5-10 минут.
  6. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

  1. Выход — 0,5 л соуса.

Ткемали из чернослива: рецепт приготовления на зиму



В этой части обзора вы познакомитесь с технологией приготовления соуса из чернослива.Если вам нужен рецепт сливового соуса, перейдите в начало статьи и ознакомьтесь с базовым рецептом ткемали.

Ингредиенты:

  • чернослив без косточек,
  • чеснок — 30 г,
  • соль — 10 г,
  • пряная смесь хмели-сунели — 1 ч.л.,
  • вода — 500 мл.

Кулинария:

  1. Вымытый чернослив положить в кастрюлю и залить водой. Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 5 минут с момента закипания.
  2. Дайте ягодам немного остыть. Отвар — 3/4 от общего объема — слить в отдельную емкость.
  3. Смешайте чернослив и оставшийся бульон. Протрите пюре через сито. Если консистенция слишком густая, добавьте еще немного бульона. Идеальный соус по густоте должен напоминать густую сметану.
  4. В пюре добавить соль, смесь специй и измельченный в прессе чеснок. Перемешать, прокипятить 5-10 минут.
  5. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

  1. Чернослив следует сушить, а не коптить!
  2. Выход — 0,5 л.

Ткемали в мультиварке: рецепт на зиму

В мультиварке можно приготовить любой из соусов, приведенных в этом обзоре. Технология приготовления следующая:

  1. Ягоды (фрукты) для соуса выложить в чашу мультиварки, залить водой. Не солите! Закройте крышку. Установите программу «Тушение». Время — 30 минут.
  2. Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
  3. Ягодную массу протереть через сито.
  4. Выложить пюре в миску, добавить специи и пряности (по выбранному рецепту). Хорошо смешать. Если пюре слишком густое, добавьте немного бульона. Установить режим «Тушение». Время — 40-60 минут. Соус нужно время от времени помешивать!
  5. За несколько минут до окончания режима добавить в соус уксус (при необходимости) и тщательно перемешать.
  6. По окончании программы разлить соус по стерильным бутылкам и закатать.

Примечания к рецепту:

  1. Время приготовления в режиме «Тушение» (второй этап) зависит от густоты ягодного пюре.
  2. Перемешивать лопаткой/ложкой до дна чаши, чтобы соус не подгорел.

Ткемали с грецкими орехами: рецепт на зиму



Если в процессе приготовления к любому из вышеперечисленных рецептов добавить 100 г орехов, то получатся ткемали с ореховой ноткой.

Орехи лучше брать, нового урожая, с мягким вкусом без горечи. В аутентичном рецепте ядра орехов растирают с небольшим количеством соли до выделения орехового масла. Масло сливают, а измельченную ореховую массу добавляют в соус вместе с чесноком.

Также есть рецепт классического орехового соуса, приготовление которого не требует термической обработки. Однако соус прекрасно хранится в холодильнике всю зиму.

Ингредиенты:

  • Перец острый (свежий) — 500 г,
  • кориандр (горошек) — 1 ст.л.,
  • пряная смесь хмели-сунели — 2 ст.л. л.,
  • зелень (кинза или петрушка) — 400 г,
  • корица (порошок) — ½ ч.л.,
  • ядра грецких орехов — 100 г,
  • чеснок — 70-100 г,
  • соль
  • — 200 г.

Кулинария:

  1. Удалите семена из перца. Наденьте перчатки, чтобы избежать ожогов.
  2. Измельчить кориандр.
  3. Перец, чеснок, зелень, орехи тщательно измельчить или пропустить через мясорубку (3 раза).Смешать со специями и солью.
  4. Перелейте соус в стерильный, сухой, герметичный контейнер.

Вишневое ткемали: рецепт на зиму



Ингредиенты:

  • вишня — 1 кг,
  • сахарный песок — 200 г,
  • соль
  • — 10-14 г (2 ч.л.),
  • чеснок – 50-70 г;
  • пряная смесь итальянских трав или хмели-сунели — 3 ст. л.,
  • острый сухой перец — 1 стручок (по желанию),
  • винный или яблочный уксус — 140 мл.

Кулинария:

  1. Поместите ягоды без косточек в миску. Добавить сахар, соль, смесь специй, перец (без семян), чеснок (пропущенный через пресс). Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 10-20 минут с момента закипания.
  2. Взбейте ягодную массу, затем протрите через сито.
  3. Постоянно помешивая, довести пюре до кипения и варить на медленном огне до густоты сметаны. За 5 минут до окончания варки добавить уксус и тщательно перемешать.
  4. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Соус ткемали с помидорами на зиму: рецепт



Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг,
  • острый свежий перец — 150 г,
  • сливы — 150 г,
  • чеснок — 35 г,
  • соль — 15 г,
  • кориандр (горошек) — ½ ст. л.,
  • уксус (9%) — ½ ст. л.,
  • вода — 100 мл.

Кулинария:

  1. Нарежьте помидоры, положите в кастрюлю и залейте водой.Не солите! Довести до кипения. Оставить вариться на медленном огне. Примерное время приготовления – 10-20 минут с момента закипания.
  2. Дать томатам немного остыть и протереть через сито.
  3. Сливу без косточек, зубчики чеснока, перец без семян пропустить через мясорубку (3 раза).
  4. Соедините томатное пюре со скрученной пряной массой. Добавить соль, измельченный кориандр. Доведите смесь до кипения на медленном огне.
  5. В кипящую смесь влить уксус, перемешать, снять с огня.
  6. Готовый соус разлить по стерильным бутылкам и закатать.

Самый простой рецепт ткемали на зиму

Самый простой рецепт ткемали на зиму представлен в видео в конце статьи.

Видео: Ткемали из сливы на зиму. Вкусный мясной соус

Ткемали Соус для барбекю с кислой сливой

Еще один замечательный рецепт из Республики Грузия. Этот соус имеет незабываемый вкус и индивидуальность. Сливовый соус обычно ассоциируется с клейкой желтой сладкой и кислой приправой, используемой для приготовления китайских блюд во фритюре.Грузинский кисло-сливовый соус Ткемали тут ни при чем (кроме сливового ингредиента). Он имеет совершенно другой острый, кисловато-пряный, пряный и травяной вкус и подходит к гораздо большему количеству блюд, особенно приготовленных на гриле или жареных.

Как и аргентинский чимичури, он идеально сочетается с жареной говядиной, свининой или бараниной, а также с жареной или жареной курицей или рыбой. Эта параллель грузинской и аргентинской кухонь у меня почему-то не выходит из головы именно после того, как я посетила и попробовала грузинский гриль ( Маквади ) + Ткемали и аргентинский гриль ( Парилья ) + Чимичури.Оба соуса кислые и наполнены садовой свежестью; оба хорошо сочетаются со всеми видами мяса на гриле и вкусны с овощами; оба могут также использоваться в качестве маринада. «Так же как и соусы на основе томатов или перца», — слышу я. Да, но у вас не будет этого «сада во рту», ​​и в этом сила этого соуса.

Настоящий ткемали производится из мелких желто-зеленых слив, которые в Грузии называются ткемале . В сезон, в течение короткого периода времени, у нас в магазинах в конце лета есть похожий сорт желтой сливы.Красные кислые сливы (недозрелые) могут служить хорошей заменой для приготовления этого соуса, и прямо сейчас они импортируются из Чили, Перу и Калифорнии. Вам понадобится около 9-10 слив (около 23 унций или 650 г), чтобы приготовить приличное количество этого соуса, который вы можете хранить в холодильнике в течение нескольких недель в чистых стерилизованных банках. Добавьте немного яблочного уксуса во время приготовления, если вам нужно сохранить соус на более длительное время.

В общей сложности изготовление занимает не более 30 минут. Я старался сохранить рецепт как можно более аутентичным (учитывая, что существуют сотни разновидностей этого соуса), чтобы добиться эффекта «садового» вкуса и избежать добавления уксуса (держитесь подальше от ГЭРБ!).Положите меньше кайенского перца, если хотите умерить остроту. Смесь свежемолотого кориандра, семян фенхеля, кайенского перца и измельченного чеснока придает отчетливое дымное измерение сливовой пасте.

Как сказал один русский шеф-повар в разгар холодной войны и советского процветания: «Грузины могут есть соус на соусе». Соусы настолько важны в грузинской кухне, что без них ничего не едят. Известно, что в большинстве их вариаций содержится много ароматных трав и специй, каждый соус очень отличается и предназначен для употребления с конкретным блюдом.Однако соус ткемали очень универсален. А с новыми трендами на солено-кисло-сладкий вкус и/или использование фруктов вместо овощей, вы можете употреблять его буквально с чем угодно, даже с мороженым. Я нахожу его особенно вкусным с бараниной и курицей, другие любят его с жареной рыбой, гамбургерами или овощами на гриле.

 Приправьте блюдо или обмакните его, этот соус успешно соперничает с лучшими известными мне соусами для барбекю.

***

ТКЕМАЛИ СОУС СЛИВОВЫЙ

Выход: от 6 до 10 порций

Ингредиенты:

9-12 (650-800 г или 23-25 ​​унций) кислых недозрелых слив без косточек и нарезанных ломтиками

1/4 стакана воды

2 чайные ложки молотых семян кориандра

1 чайная ложка молотых семян фенхеля

1 чайная ложка молотого кайенского перца

1/2 чайной ложки крупной соли

черный перец по вкусу

2 зубчика чеснока, раздавленных и измельченных

1 столовая ложка свежей мяты, измельченной

1/2 чашки свежего кориандра, измельченного

Инструкции:

Довести воду до кипения, добавить сливы, варить 10 минут, снять с огня.Переложите в блендер, добавьте чеснок, соль и дайте ему несколько прогонов, чтобы смешать смесь в пасту. Переложите смешанную смесь обратно в кастрюлю. Добавьте молотые специи: кориандр, семена фенхеля, кайенский перец и черный перец по вкусу. Довести до кипения и варить 5 минут. Добавьте измельченную свежую мяту и кориандр. Перемешать и кипятить 1 минуту. Остудить до комнатной температуры и переложить в чистые стерилизованные банки. Хранить в холодильнике. Отлично сочетается с бараниной, курицей, рыбой, говядиной, свининой или овощами на гриле.

СОВЕТ: Обжарьте кориандр и фенхель в сухом виде перед тем, как растереть их в порошок пестиком и ступкой, чтобы усилить вкус специй в соусе.

Что можно скрутить из зеленоватой сливы. Варенье из сливы – любимое лакомство на зиму. Лучшие рецепты сливового варенья! Варенье из сливы с апельсином

Как быстро заканчивается щедрое на тепло и подарки лето. У каждой хозяйки каждый год возникает вопрос – как обработать обильный урожай, чтобы сохранить продукты и порадовать семью разными вкусными заготовками в снежную зиму.

Ранние уже ушли, а сейчас появились поздние.Какие заготовки можно сделать из них. Слива – удивительный фрукт, который хорош в любом виде. В нем много витаминов, он очень полезен для здоровья, грех не попытаться его сохранить.

Что делать со сливами?

Из него можно сварить варенье, повидло, сок или компот. Его можно сушить, замораживать, делать соус ткемали (см.), мармелад, зефир, мариновать или делать вкусную настойку – сливу. Посмотрите, какое разнообразие дает нам этот фрукт.

Что делать — готовить

Это самый популярный способ сбора сливы.Вы наверняка знаете много способов приготовить варенье и джемы самостоятельно, и сегодня будет очень оригинальный рецепт, который понравится всем.

Джем «Слива в шоколаде»

Для него нужно:
Слива — 2 кг.
Сахар — 1 кг.
Какао-порошок — 40 г. Его можно заменить 100 г шоколада, но тогда сахара возьмите на четверть меньше — 750 г.
Сахар ванильный — 40 г.

Кулинария

Плотные, не перезревшие плоды разрезать на половинки, удалить косточки.
Засыпать их половиной сахара (полкилограмма), отставить на сутки, чтобы появился сок.
На следующий день добавить вторую половину сахара, ванильный сахар, какао-порошок, аккуратно перемешать, поставить на огонь.

Когда варенье закипит, варить на медленном огне около часа. Продолжительность зависит от степени спелости – чем они мягче, тем быстрее готовятся.
Когда варенье будет готово, горячим разлить его по подготовленным банкам, закатать крышками.

Варенье

Варенье можно сварить.Это почти то же варенье, только сильно разваренное до желеобразной консистенции.

рецепт сливового варенья

Слива — 1 кг
Сахар — 1 кг
Лимонная кислота — 1/2 чайной ложки
Вода — 1/2 — 1 стакан (в зависимости от сочности)

Варенье — приготовление

Удалите кости, разрежьте их на несколько частей.
Поместить в кастрюлю, залить горячей водой, варить полчаса на медленном огне.
В сливы всыпать сахар, продолжать варить еще 40-50 минут.Не забывайте помешивать и снимать пену.
За 5 минут до готовности добавить лимонную кислоту, горячим разлить в подготовленные банки.

Если сливы сами по себе сладкие, уменьшите количество сахара на 200 г.

Сушка

Сушеные сливы — одно из моих любимых лакомств, к тому же они очень полезные. В них много витаминов, микроэлементов, особенно калий, который необходим сердцу и сосудам. По количеству этого элемента ни один хваленый банан не сравнится с нашей скромной сливой.

Для сушки отбирают спелые целые плоды. Следует знать, что не все разновидности подходят для данного вида заготовки.

Если на вашем участке растут такие сорта: абрикос, мирабель, большая голубая, ранняя голубая, яичная желтая. Утилизируйте их каким-то другим способом, они не подходят для сушки.

Как сушить?

На открытом солнце. Разложить плоды нужно в один слой на какой-нибудь поверхности. А чтобы они не покрылись плесенью, нужно переворачивать их 1-2 раза в день.Через неделю они подсохнут, можно переносить сушиться в помещение.
В сушилках, электрических или газовых духовках. Сушку проводят первые 4 часа при температуре 40-45 градусов. В последующие 4 часа температуру следует повысить до 55-60 градусов.

После этого доводят температуру до 75 градусов и сушат 10 часов. Если перед тем, как вынуть чернослив, повысить температуру до 100 градусов буквально на 10-15 минут, сливы будут иметь красивый блестящий цвет.

Готовность определяется так — нужно взять крем, сильно надавить на него пальцами. В сухофруктах не должен выделяться сок.

Замораживание

Промойте фрукты, дайте им хорошо обсохнуть. Можно заморозить с костями или без. Поместите плоды в контейнеры или полиэтиленовые пакеты, поместите в морозильную камеру.

При температуре -18 градусов они прекрасно сохранятся до следующего сезона.

Как приготовить сливовый сок

Это так хорошо известно даже самым юным хозяйкам, поэтому я не буду на этом останавливаться, а лишь напомню пропорции:
Слива — 2 кг
Вода кипяченая — 450 мл
Сахар — 100 г

Препараты для сладкоежек

сливовый джем

Варенье, мармелад, зефир имеет одну основу — сокосодержащее пюре, которое готовят по предыдущему рецепту.

Для варенья нужно:
Сливовое пюре — 1 кг
Сахар — 500-600 г

Приготовление сливового варенья

Пюре уваривают до уменьшения первоначального объема на треть. Лучше сначала варить его без сахара, а когда пюре начнет густеть, можно добавить сахар. Перемешиваем, продолжаем варить до заметного загустения.

Степень готовности определяется так: капнуть на дно блюдца — она ​​не должна растечься. Готовое варенье раскладывают по банкам, оставляют слегка прикрытыми бумагой до появления на поверхности корочки.После этого банки можно закрыть нейлоновыми крышками.

сливовый мармелад

Сливовое пюре — 1 кг
Сахар — 500-600 г

Сливовое пюре сварить в посуде с толстым дном. Когда объем уменьшится примерно вдвое и при помешивании начнет отставать от дна, выключите огонь. Немного остывшую массу разложить на противне, в формочках или на пергаментной бумаге, оставить подсыхать.

Когда лакомство полностью остынет и высохнет, его можно разрезать на более мелкие кусочки, а затем разложить в стеклянные банки или картонные коробки.

Сливовый зефир — как приготовить

Слива — 1 кг
Растительное масло

Сливовое пюре варить, пока объем не уменьшится вдвое.
Формочки, противень или пергаментную бумагу смазать подсолнечным маслом, выложить сливовую массу слоем 1,5-2 см. Разогрейте духовку до 70 градусов, поместите в нее зефир.

Когда масса подсохнет и станет плотной, ее нужно вынуть из духовки, немного остудить, скрутить в трубочки. Полезное лакомство для семьи готово.

Как замариновать на зиму

— очень вкусно. Попробуйте приготовить, вы убедитесь, что это великолепное украшение зимнего стола – прекрасный гарнир к мясным или рыбным блюдам.

Слива — 10 кг.
Сахар — 3 кг.
Уксус винный — 0,5 л.
Лавровый лист — 40 г.
Гвоздика — 20 г.
Перец черный молотый, имбирь, корица — по вкусу.

Кулинария

Чтобы было вкусно, делайте все точно по рекомендованному рецепту.

В эмалированное ведерко насыпать сливы, чередуя слои с лавровым листом и гвоздикой.
Приготовить маринад: влить 0,5 л уксуса с сахаром, добавить специи — получится густой сироп, но таким он и должен быть.
Перелейте горячий маринад в ведро.
Ежедневно в течение трех дней сливайте маринад, доведите до кипения, снова залейте сливы.
На пятый день, когда снова заливаете маринадом, сложите все в подготовленные стеклянные банки, закройте плотными или металлическими крышками.


Если маринад остался, не выливайте его, а замаринуйте им шашлык в ближайшие выходные — получится невероятно вкусно.

Как приготовить сливовый соус

Для сливового ликера следует собирать только свежие неповрежденные плоды.

Вам потребуется:
Слива без косточки — 10 кг.
Сахар — 4,7 кг.
Вода — 1 литр.

Приготовление сливового вина

Сливы вымыть, дать стечь воде, удалить косточки и поместить в стеклянную бутыль.
Добавить сахар и воду, накрыть горлышко марлей, оставить на 3-4 дня.
Как только появятся признаки брожения, на емкость необходимо немедленно установить гидрозатвор и оставить на 20-30 дней для полного брожения.
Когда вино будет готово, его нужно тщательно профильтровать через несколько слоев марли, разлить в подготовленные бутылки, закупорить, поставить на выдержку еще на 2-3 месяца.

Как раз к Новому году вино будет готово.

Теперь вы видите, насколько неисчерпаема тема сбора слив.

Информация! А здесь — смотрите рецепт приготовления лечо из баклажанов.

Если матушка-природа щедро одарила вас урожаем слив, вам сюда.Заготовить сливы на зиму можно разными способами, как привычными, так и необычными.

Синие, красные, желтые и черные сливы на зиму просто идеальны для мармелада и варенья, а компоты из сливы получаются особенно наваристыми и вкусными. В кожуре слив содержится довольно много пектина, поэтому варенье и повидло из слив выходят такими густыми, а соусы не требуют дополнительных загустителей.

Сливовый джем

Ингредиенты:
1 кг синих слив
1 кг сахара (если сливы кисловаты, добавить больше)
1 пакетик ванильного сахара
½ ч.л. корицы,
3 ст.л. мед.

Кулинария:
Сливы перебрать, тщательно вымыть и удалить косточки. Плоды измельчить в блендере, полученное пюре переложить в кастрюлю, добавить сахар и, постоянно помешивая и снимая образовавшуюся пену, довести до кипения. Затем варить полчаса (чем дольше варите, тем гуще будет варенье). В конце варки добавить корицу, ванильный сахар и мед, тщательно перемешать, дать покипеть еще пару минут и выключить огонь.Разложите варенье в стерилизованные банки, закатайте прокипяченными крышками, дайте остыть и храните в прохладном месте.
А вы пробовали шоколадно-сливовый джем? Какао не жалейте, и получится универсальный препарат: хоть на хлеб намазывайте, хоть в начинку кладите.

Ингредиенты:
1 кг желтых слив,
1,5 кг сахара,
1 ст. вода.

Кулинария:
Для приготовления варенья выбирайте спелые, но не перезревшие сливы, с легко отделяющейся косточкой.Тщательно промойте их, ошпарьте кипятком и разрежьте на половинки. Удалите косточку острым ножом. В воду добавить сахар и поставить на огонь. Помешивая, уварить сахарный сироп. Постепенно аккуратно переложите в него половинки слив (нужно, чтобы они были полностью покрыты сиропом). Перемешать содержимое миски или кастрюли, в которой варится варенье, не обычным способом, а слегка поворачивая емкость круговыми движениями. Довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Затем снимите с огня, дайте остыть, а затем варите до полной готовности.Разлейте горячее варенье в заранее подготовленные банки и закатайте.

Чтобы сделать варенье необычным и оригинальным, и при этом ничего не потерять во вкусе, добавьте в него по желанию измельченные грецкие орехи или немного молотого имбиря (но это на любителя).

Ингредиенты:
синие сливы (количество — на ваше усмотрение).
Для сиропа:
на 1 л воды — 200 г сахара.

Кулинария:
Осторожно удалите косточки из спелых слив.Поместите половинки в небольшие баночки доверху, не утрамбовывая, и залейте кипящим сиропом, приготовленным из воды и сахара. Банки с залитыми сиропом сливами поместить в кастрюлю с кипящей водой и стерилизовать 20-30 минут. Следите за тем, чтобы во время кипячения в банки не попала вода. После процедуры закатать банки стерилизованными крышками.

Подготовленные таким образом сливы подходят для украшения тортов и пирожных. Подчеркнуть аромат сливы можно, добавив в банки несколько долек лимона.

Сливы, заготовленные на зиму без сахара

Крупные спелые сливы вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточки. Разложите сливы в банки срезом вниз, накройте крышками и стерилизуйте: 0,5 л – 25 минут, 1 л – 40 минут, затем закатайте. Когда банки остынут, храните их в темном прохладном месте.

сливовый компот

Ингредиенты:
1 кг слив.
Для сиропа:
на 1 л воды — 1 стак. Сахара.

Кулинария:
Подготовьте кисловатые, слегка недозрелые сливы для приготовления компота. Промойте их, обсушите, разрежьте пополам, удалите косточки. Если вы хотите, чтобы сливы в компоте были целыми, то сначала наколите каждую зубочисткой. Наполнить стерилизованные банки сливами, залить их кипятком и оставить на 20 минут. Затем слить воду, добавить в нее сахар из расчета 1 стакан сахара на 1 л воды. Вскипятить сироп и залить им сливы. Сразу же закатайте банки крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:
1 кг спелых слив
1 кг сахара.

Кулинария:
Сливы помойте, удалите косточку. Затем пропустите их через мясорубку. Полученную массу смешать с сахаром в емкости для варки варенья. Варить варенье на медленном огне, помешивая и снимая пену. Готовое горячее варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте приготовленными заранее крышками.

Сливы, маринованные с лимонным соком

Ингредиенты:
1 кг слив.
Для маринада:
4 ст. л. соль,
1,5 стак. Сахара,
½ стакана яблочного уксуса
½ стакана лимонного сока
¼ чайной ложки корицы.

Кулинария:
Сливы вымыть, проколоть в нескольких местах зубочисткой. Смешайте в кастрюле уксус, сахар, соль, лимонный сок, корицу, доведите до кипения и варите несколько минут.Затем снять с огня и немного остудить. Положите сливы в маринад и оставьте на 3-4 часа. После этого вынуть их из маринада, разложить по стерилизованным банкам, а маринад довести до кипения и залить сливы. Банки закатайте стерилизованными крышками и храните в прохладном месте.

Ингредиенты:
1 кг слив,
2-3 ст.л. какао-порошка
100 г сливочного масла,
900 г сахара (или больше)
1 пакетик ванильного сахара
50 г грецких орехов.

Кулинария:
Сливы очистить от косточек, нарезать и засыпать 600 г сахара. Оставьте на ночь. Утром добавить оставшийся сахар и поставить на огонь. Если сливы кислые, используйте больше сахара. Разогрейте сливы с сахаром до его полного растворения, добавьте сливочное масло и какао-порошок. Какао-порошок лучше предварительно растворить в небольшом количестве сиропа или смешать с размягченным сливочным маслом. Варить на медленном огне около часа, время от времени помешивая. За 5 минут до окончания варки добавить грецкие орехи и ванильный сахар, перемешать, немного прокипятить и разложить по стерильным банкам.Свернуть.

Сливы на зиму – это не только сладости, но и прекрасные дополнения к мясным блюдам. Если вы никогда не готовили кетчуп или аджику из слив, сейчас самое время попробовать.

сливовый кетчуп

Ингредиенты:
2 кг слив,
2 кг помидоров,
300 г лука
200 г сахара
1,5 ст. л. соли,
1 ч. л. красного острого молотого перца,
2 лавровых листа,
4 гвоздики,
2 ст. л. 9% уксус,
100 г чеснока.

Кулинария:
Сливы тщательно вымойте, удалите косточки и измельчите вместе с помидорами и луком. Варить 1,5 часа. Затем добавить соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, прессованный чеснок и уксус. Варить еще 20-30 минут. Горячий кетчуп разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты:
10 кг слив,
600 г чеснока,
6 стручков острого перца,
1 ч.л. молотой корицы,
4 гвоздики,
сахар и соль — по вкусу.

Кулинария:
Сливы помойте, удалите косточки. Очистите острый перец от семян и пропустите через мясорубку вместе с чесноком. Добавить гвоздику и корицу, добавить сахар и соль по вкусу, перемешать и варить 30 минут. Охладите, переложите в стерилизованные банки или стеклянные бутылки с завинчивающимися крышками и храните в прохладном месте.

Соус «Ткемали»

Ингредиенты:
1 кг слив ткемали,
50 мл воды
1 головка чеснока
2 ст.л.л. сушеный укроп,
3 ч.л. зелени кинзы,
1,5 ч.л. красного молотого перца,
2 ч.л. сушеной мяты.

Кулинария:
Сливы тщательно вымойте, разрежьте пополам, положите в эмалированную посуду, залейте водой и варите, пока не снимется кожура. Затем отделить кости, отдельно слить прозрачный сок, размять массу в пюре и снова варить, постоянно помешивая деревянной ложкой, до густоты сметаны, добавляя понемногу слитый сок. Затем добавить в густую массу все порошкообразные специи, посолить и прогреть 10 минут.Разливаем соус по заранее подготовленным стерилизованным банкам, в каждую заливаем по 1 ст. л. растительного масла и плотно закрыть.

Освободите место для ваших новых заготовок! Сливы на зиму займут достойное место на ваших полках.

Удачи в подготовке!

Лариса Шуфтайкина

Если от обильного урожая лопаются ветки сливовых деревьев, пора приступать к сбору этих вкусных и полезных плодов. Заготовки из сливы – это не только обычное варенье, с косточками или без них.Ведь помимо варенья и, пожалуй, маринованных слив, существует великое множество способов приготовления сливовых заготовок, которые удивят вас своим вкусом и прославят ваше кулинарное мастерство в кругу родных, друзей и коллег.

Для начала наш сайт поделится с вами рецептами заготовок из сладкой сливы. Конечно, это варенье, но какое!

Ингредиенты:
Соотношение слив и сахара 1:1.

Кулинария:
Эти пропорции слив и сахара являются очень примерами.Количество сахара уменьшать нежелательно, но можно увеличить, если сливы откровенно кислые. Сливы тщательно вымойте, негодные (гнилые, червивые и др.) выбросьте, ошпарьте кипятком и удалите косточки. Затем измельчить в однородную массу с помощью мясорубки или блендера. Добавить сахар и размешать до полного растворения. Простерилизуйте банки любым удобным для вас способом, упакуйте сливовую массу и закатайте стерильными крышками. Хранить лучше в прохладном месте, но не обязательно в холодильнике.

Сливовый джем с грецкими орехами и изюмом

Ингредиенты:
2 кг темных слив,
4 ст. Сахара,
400-500 г грецких орехов,
200 г изюма без косточек,
1 стак воды,
щепотка молотой корицы.

Кулинария:
Сливы промыть, удалить косточки, разрезать на четвертинки. Орехи нарежьте не очень мелко, изюм промойте и ошпарьте. Сливы залить в миске или кастрюле водой, добавить сахар, хорошо перемешать и варить, снимая пену, в течение часа.Затем добавить остальные ингредиенты, перемешать и кипятить еще 10 минут. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам, закатайте.

Следующий рецепт можно применить к любому сорту слив. Желтая ранкло дает мармелад янтарного цвета, обычные синие сливы дают насыщенный темно-красный цвет, а терпкие черные сливы дают насыщенный бордовый с сиреневым оттенком. Для шипов потребуется взять чуть больше сахара.

Ингредиенты:
2.5 кг сладких спелых слив,
900 г сахара (+ 2-3 столовые ложки),
2 пакетика «Джелфикс 2:1».

Кулинария:
Промытые сливы сложить в кастрюлю и поставить на огонь. Если сливы сразу не дадут достаточно сока, добавьте пару столовых ложек воды. Варите сливы на среднем огне, пока они не станут мягкими и кожица не лопнет. Затем протереть через сито. Это важно, потому что при измельчении блендером ваше варенье будет непрозрачным. Если для вас это не имеет большого значения, пюрируйте массу блендером (в этом случае перед варкой сливы необходимо очистить от косточек).Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте до его полного растворения и поставьте на огонь. Тем временем смешайте Гелфикс с парой столовых ложек сахара, чтобы желирующий агент быстрее растворился в пюре, и вмешайте в сливовое пюре. Проварите варенье около трех минут, постоянно помешивая, а затем разлейте по банкам. Свернуть. «Джелфикс» можно заменить пектином, агар-агаром или желатином.

Джем сливочный «Сливы в шоколаде»

Ингредиенты:
3 кг слив,
1-2 кг сахара,
200-250 г сливочного масла,
100-200 г какао-порошка (или 200-300 г качественного темного шоколада).

Кулинария:
Сливы промыть, ошпарить кипятком, удалить косточки и пропустить через мясорубку или пюрировать блендером. Добавить сахар, размешать до растворения сливового пюре и варить на медленном огне 30 минут. Продолжайте помешивать, так как сливы имеют тенденцию подгорать. Пока варенье варится, разбавьте какао небольшим количеством теплой воды или смешайте его с размягченным сливочным маслом. Это необходимо сделать для того, чтобы в горячем варенье порошок не взял комочки, потом их будет очень сложно размешать.Добавить в варенье какао и масло, перемешать и варить еще 15 минут, периодически помешивая. Разложить по банкам и закатать.

Шоколадный сливовый джем с грецкими орехами

Ингредиенты:
2,5 кг слив (без косточек)
500 г очищенных грецких орехов,
100-200 г какао-порошка
1 кг сахара
1-2 пакетика ванили.

Кулинария:
Сливы без косточек засыпать половиной сахара, перемешать и оставить на сутки.Опять же регулируйте количество сахара в зависимости от степени кислотности слива. На следующий день разведите какао-порошок небольшим количеством теплой воды, чтобы получилась густая паста. Какао нужно брать качественное и ни в коем случае не растворимое. Вы также можете регулировать количество по вкусу. К сливам добавить какао, туда же добавить оставшийся сахар и ванилин. Перемешайте и поставьте на огонь. После закипания убавьте огонь до минимума и варите около часа, следя, чтобы варенье не пригорело ко дну кастрюли.За 5 минут до окончания варки добавить измельченные до нужного вам размера грецкие орехи, дать закипеть и разложить по стерилизованным банкам. Свернуть.

Чем темнее цвет слив для шоколадного джема, тем больше он будет похож на шоколадную пасту.

Сливовый зефир

Ингредиенты:
Соотношение сахара и слив 1:10 (100 г сахара на 1 кг слив),
бумага для выпечки для выравнивания противней.

Приготовление:
Разрежьте сливы пополам и удалите косточки.Разложите сливы в один слой на противне и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 20-25 минут (следите, чтобы не подгорели!). Готовые сливы сложить в подходящую емкость и измельчить блендером (можно пропустить через мясорубку, но блендер удобнее и быстрее). Затем полученное пюре перелить в сито и растереть массу, чтобы снять кожицу. Добавить в пюре сахар, размешать до полного растворения и поставить на средний огонь хорошо прогревать, но не кипятить. Застелите противень пергаментной бумагой и вылейте на него сливовое пюре ровным слоем, встряхивая противень, чтобы пюре равномерно распределилось.Ставим противень в духовку, разогретую до 70-75°С, на 8-10 часов. Если у вас есть духовка с функцией конвекции, включите ее, процесс пойдет быстрее (около 6 часов). Когда зефир подсохнет, сделайте надрезы вдоль или поперек, чтобы потом закрутить завитки, или нарежьте на квадратики, причем вместе с бумагой, так как зефир можно снять с бумаги где-то через сутки. Оставить сохнуть в теплом месте на сквозняке. Затем отделите зефир от бумаги и сверните его в завитушки или оставьте квадратиками.Готовый зефир можно посыпать сахарной пудрой, чтобы он не слипался при хранении. Хранить в сухом месте.

Заготовки из сливы — это не только варенье и сладости. Попробуйте приготовить соусы и заправки к мясным блюдам. Интересное наблюдение: сливовый соус к мясу вызывает две довольно ярко выраженные реакции – либо полное неприятие, либо абсолютный восторг. Наварите немного на пробу и решите, стоит ли тратить на это время и продукты.

Острая приправа для слив

Ингредиенты:
1 кг слив без косточек
200 г сахара
щепотка молотой корицы,
щепотка молотого бадьяна,
2 бутона измельченной гвоздики,
немного тертого мускатного ореха.

Кулинария:
Сливы без косточек измельчить блендером или пропустить через мясорубку с частой решеткой. Добавьте все ингредиенты, хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Как только масса закипит, разлить ее по стерилизованным банкам и закатать. Переверните банки, укутайте и дайте остыть. Для этого рецепта можно взять любые сливы, каждый сорт придает разный вкус и цвет готовому соусу.

Сливовый соус можно приготовить из любой сливы. Остроту и пряность регулируйте добавлением специй и чеснока, а вот с солью и особенно с сахаром нужно быть осторожнее: сливы могут быть как явно кислыми, так и медово-сладкими.Попробуйте соус и понемногу добавляйте соль и сахар.

Кстати, разные сорта слив, их цвет и вкус позволяют приготовить целую гамму сливовых соусов и наслаждаться ими до следующего сезона.

Острый сливовый соус

Ингредиенты:
1 кг слив,
3-4 больших сладких перца
1-2 головки чеснока,
2 ст. л. яблочного уксуса
½-1 ч. л. соли,
1-2 ст. л. сахара,
3-4 ст. л. растительного масла,
½-1 ч.л. молотого черного перца,
острого стручкового перца, сладкой паприки, специи — по вкусу и желанию.

Кулинария:
Для соуса подходят перезревшие мягкие сливы, их лучше отварить. Кожуру можно очистить, а можно оставить так, на вкус это не повлияет. Удалите косточки и измельчите сливы на мясорубке или блендером. Полученное сливовое пюре поставить на огонь и варить, помешивая, 10 минут после начала закипания. Тем временем очистите болгарский перец и чеснок. Перец также нарезать, добавить к сливам и варить 5-7 минут на медленном огне.Чеснок натереть или пропустить через пресс и растереть с небольшим количеством соли в ступке. Добавляем в соус соль (можно сначала положить половину, потом добавить по вкусу), сахар (количество зависит от вкуса слив, чем они слаще, тем меньше надо сахара), уксус и растительное масло. Перемешиваем и кипятим еще 5 минут. Затем всыпать в соус давленый чеснок, молотый черный перец и специи по вкусу, перемешать, довести до кипения и разлить по небольшим баночкам. Сразу закатать, перевернуть, завернуть.

В любом супермаркете всегда есть отдел с китайской едой и полуфабрикатами.Если вы считаетесь знатоком восточной кухни, приготовьте китайский сливовый соус (неотъемлемый ингредиент пекинской утки).

Ингредиенты:
1,5 кг слив,
200 мл рисового уксуса (или яблочного уксуса)
½ стопки коричневого сахара (за неимением можно добавить обычный),
4 ст.л. соевого соуса,
4 зубчика чеснока,
3-4 см свежий имбирь,
красный молотый перец — по вкусу.

Кулинария:
Сливы без косточек положить в кастрюлю, добавить сахар, острый перец, рисовый уксус и соевый соус, перемешать.Натереть или выдавить чеснок, натереть корень имбиря, добавить к сливам. Поставьте массу на огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь. Варить с момента закипания 25 минут, периодически помешивая. Готовый соус пюрировать погружным блендером. Снова поставить на огонь, довести до кипения и разлить в маленькие стерилизованные банки. Для лучшей сохранности банки с соусом можно простерилизовать, накрыв крышками на 15 минут. Свернуть.

Маринованные сливы – отличное дополнение к жареному мясу

Ингредиенты:
сливы сладких сортов с плотной кожицей.
Для маринада:
1 л воды
500 г сахара
150-200 мл 9% уксуса,
5-6 гвоздик,
5-6 горошин душистого перца,
щепотка молотой корицы.

Кулинария:
Добавить специи в воду, довести до кипения, снять с огня, остудить, процедить и добавить уксус. Подготовленные сливы наколоть деревянными зубочистками, разложить по банкам и залить маринадом. Поставьте банки в кастрюлю с водой, доведите воду до кипения, накройте банки стерилизованными крышками и нагревайте банки с момента закипания 5-6 минут.Свернуть, перевернуть, завернуть.

Острая слива в маринаде

Ингредиенты:
1 кг мелких плотных слив,
1,5 ст. Сахара,
1 ул. уксус столовый,
2,5 стак. вода,
4 палочки корицы
1 ст.л. бутонов гвоздики,
1 ст.л. черного перца горошком,
1 ч.л. тертой цедры лимона.

Кулинария:
В воду добавить сахар и поставить на огонь. После закипания влить уксус, добавить цедру и специи и варить на медленном огне около 15 минут.Сливы хорошо вымойте, наколите деревянной зубочисткой в ​​нескольких местах, разложите по стерилизованным банкам и залейте кипящим маринадом. Поместите банки в кастрюлю с горячей водой, накройте крышками и стерилизуйте в течение 15 минут и сразу же закатайте.

А на нашем сайте вы всегда можете найти больше рецептов заготовок.

Удачи в подготовке!

Лариса Шуфтайкина

Посмотрим, что приготовить из слив на зиму

20 рецептов домашних слив

Тщательно выращенный урожай слив можно использовать по-разному.Из сочных спелых слив можно испечь вкуснейшие пироги. А еще можно приготовить массу других блюд – острые соусы, ароматные напитки, можно сварить варенье или приготовить сливы в сиропе.

В нашей подборке вы найдете интересные рецепты заготовки сливы на зиму. Их не сложно повторить в домашних условиях.

Сливовый соус ткемали на зиму

Ткемали – острый кисло-сладкий соус, который идеально подходит к блюдам из овощей, мяса, рыбы и морепродуктов.

Вам понадобится : 1 кг слив, 4 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 5 ст. кинзы, 3 ст.л укропа, 1 ст.л. эстрагона, 2 ч.л. мяты, 2 ч.л. семян кориандра, 2 ч.л. хмели-сунели, 2 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. молотого черного перца, 3 ст.л. гранатового сока, 100 мл воды, оливковое масло по вкусу.

Кулинария . Сливы разрежьте на четвертинки, удалив косточки, и положите в кастрюлю, залив водой.Доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут, периодически помешивая. Затем откиньте на дуршлаг, слейте жидкость, а сливы протрите через сито. Полученное пюре переложить обратно в кастрюлю, добавить нарезанный острый перец и остальные ингредиенты и варить на медленном огне 5 минут. Готовый соус остудить, разложить по стерилизованным банкам, полить сверху оливковым маслом и хранить в прохладном месте.


Сацебели готовят из помидоров. Впрочем, такой соус из слив получится ничуть не хуже.

Вам понадобится : 2 кг слив, 3 головки чеснока, 2 стручка острого перца, 1 ст. соли, 8 ст. сахара, 2 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. порошка карри, 0,5 ч.л. молотой корицы.

Кулинария . Разрежьте сливы пополам, удалив косточки. Очистите чеснок и удалите семена из перца. Все пропустить через мясорубку или измельчить порционно в блендере. Полученную массу сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, специи и довести до кипения.Соус прокипятить, помешивая, в течение получаса, затем разложить по стерилизованным банкам, закупорить и хранить в темном прохладном месте.


Сливовый соус подходит практически к любому блюду.

Вам понадобится : 2 кг слив, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3,5 стакана сахара, 2 стакана яблочного уксуса, 1 ст. горчичного порошка, 1 ст. молотого имбиря, 1 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. молотого красного перца, 0,5 ч.л. молотой гвоздики.

Кулинария .Удалите косточки из слив и измельчите мякоть в кухонном комбайне вместе с луком и чесноком. Полученную массу поместите в кастрюлю с толстым дном, добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Периодически помешивая, варить соус 1-1,5 часа. Острый соус разлить по банкам, простерилизовать и закатать.


Смешайте помидоры и сливы, чтобы получился отличный домашний соус, похожий на кетчуп.

Вам понадобится : 2 кг слив, 2 кг помидоров, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 1 стебель сельдерея, 1 пучок базилика, 1 пучок укропа, 1 пучок кинзы, 150 г сахара , 1.5 ст.л. поваренная соль.

Кулинария . Сделайте на помидорах крестообразный надрез и поместите в кипящую воду на пару минут, а затем снимите кожицу. Удалите косточки из слив и пропустите через мясорубку с помидорами, луком, сельдереем и базиликом. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Варить на медленном огне 1,5 часа. За полчаса до окончания приготовления добавить в соус измельченный чеснок и кинзу. Через 15 минут добавить нарезанный перец. Готовый соус остудить, разложить по банкам, простерилизовать и закатать.


Для приготовления такого соуса можно использовать еще не созревшие фрукты.

Вам понадобится : 1,5 кг слив, 1 яблоко, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, тонкое кольцо корня имбиря, 0,5 кг сахара, 4,5 ст. соевого соуса, 375 мл сухого белого вина, 125 мл воды.

Кулинария . Из слив удалить косточки и положить в кастрюлю вместе с нарезанным чесноком, луком и перцем, тертым имбирем и нарезанным кубиками яблоком.Добавьте воду, вино и соевый соус и доведите до кипения. Затем массу измельчить блендером и снова довести до кипения. Проварить 10-15 минут, помешивая, разложить по банкам и закупорить. Храните соус в темном прохладном месте.


Аджика из слив хорошо сочетается с мясом. Его также можно добавлять в супы для пикантного вкуса.

Вам понадобится : 2 кг слив, 2 головки чеснока, 3 стручка острого перца, 200 г сахара, 2 ст. соли, 2 стакана томатной пасты.

Кулинария . Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и положите в кастрюлю вместе с нарезанным перцем и чесноком. Добавить сахар, соль и томатную пасту, довести до кипения и варить 20 минут, постоянно помешивая. Затем переложите соус в стерилизованные банки и закатайте.


Из спелых слив получается отличный домашний кетчуп, пряный и ароматный.

Вам понадобится : 1 кг слив, 2 головки чеснока, 2 ст.сушеного укропа, 2 ч.л. сушеной мяты, 3 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. молотого красного перца, соль по вкусу.

Кулинария . Разрежьте сливы пополам, удалите косточки и поместите в кастрюлю с водой. Варить, пока они не станут мягкими, затем слить жидкость в другую кастрюлю, а сливы протереть через сито в ту же кастрюлю. Хорошо уварите пюре до густой консистенции. За пару минут до окончания варки добавить измельченный чеснок, сушеные травы, специи и соль. Готовый кетчуп храните в герметичном контейнере в холодильнике.


Сливы, фаршированные чесноком, являются отличной закуской как сами по себе, так и прекрасным дополнением к мясным блюдам.

Вам понадобится : 2 кг слив, 4 головки чеснока, 300 г сахара, 4 звездочки гвоздики, 6 горошин душистого перца, 100 мл уксуса, 750 мл воды.

Кулинария . Очистите чеснок и нарежьте ломтиками. Сливы промыть, обсушить и разрезать, удалить косточки. В надрез положите ломтик чеснока и разложите фаршированные сливы по банкам.Для маринада кипяток соединить с сахаром, уксусом и специями, варить пару минут, помешивая, затем залить сливы. Дайте постоять полчаса, затем слейте маринад в кастрюлю и снова доведите до кипения. Горячим маринадом залейте сливы, накройте банки крышками и оставьте остывать на ночь. На следующий день снова слить маринад, довести до кипения и разлить по банкам со сливами. Закатать, остудить, перевернув банки вверх дном, и поставить в прохладное место для хранения.


Попробуйте консервировать сливы в остром маринаде, удивите своих гостей изысканной закуской!

Вам понадобится 1.5 кг слив, 1 палочка корицы, 8 гвоздик, 2 ч. л. душистого перца, 1 ч.л. семян фенхеля, 4 стручка аниса, 2 стакана сахара, 0,5 стакана соли, 2 стакана винного уксуса.

Кулинария . Смешать уксус с сахаром и довести до кипения, помешивая. Сливы промыть, обсушить, нарезать зубочисткой и разложить в банки вместе с гвоздикой, анисом, перцем, семенами фенхеля и кусочком палочки корицы. Залейте горячим рассолом, простерилизуйте и закатайте.


При сборе слив в собственном соку регулируйте количество сахара в зависимости от сладости слив.

Вам понадобится : 2 кг слив, 0,5 кг сахара.

Кулинария . Сливы промыть, обсушить, разрезать пополам, удалив косточки, и уложить в банки, пересыпая сахаром. Поместите банки в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации. По мере того, как сливы оседают в банках, добавляйте еще, чтобы банка была полностью заполнена. В процессе стерилизации сливы дадут сок, а сахар растворится. Простерилизованные банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.


Сливы, приготовленные в сиропе, являются как самостоятельным десертом, так и вкусной начинкой для домашних пирогов.

Вам понадобится : 1 кг слив, 350 г сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 1 л воды.

Кулинария . Сливы промыть, обсушить и разложить по стерилизованным банкам. Залить кипятком, оставить на 15 минут, затем слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения и варить 5 минут.Добавить лимонную кислоту, перемешать и залить сливовым сиропом. Банки закатать, перевернуть, укутать и оставить остывать.


Простой способ приготовления слив – сварить из них варенье.

Вам понадобится : 5,5 кг слив, 1 кг сахара.

Кулинария . Сливы промыть, обсушить, удалить косточки и сложить в кастрюлю, посыпав сахаром. Оставить на 1 час, затем поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут.Полностью остудить, затем снова довести до кипения и снова остудить. Повторить процедуру еще 2 раза. Затем разложите горячее варенье по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Сливовый джем на зиму

Ароматная слива сахаристость.

Вам понадобится : 2 кг спелых слив, 10 ст. сахара, 2 палочки корицы.

Кулинария . Вымытые и обсушенные сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Положите сливы в кастрюлю вместе с сахаром и корицей, доведите до кипения и варите, помешивая, 20 минут.Затем протрите плоды через сито, а полученную массу снова поставьте на огонь и варите 40 минут. Готовое варенье разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.


Настоящий французский рецепт!

Вам понадобится : 725 г слив, 220 г сахара, 100 мл воды.

Кулинария . Из слив удалить косточки и поместить в кастрюлю с сахаром и водой. Оставить на 12 часов, затем довести до кипения и варить 20 минут до загустения.Горячее варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.


Варенье из сливы с нежным ароматом цитрусовых и корицы.

Вам понадобится : 2 кг слив, 3 стакана сахара, 3 ст. тертой цедры апельсина, 1,5 ч.л. молотой корицы, 20 г пектина, 1 стакан апельсинового сока.

Кулинария . Смешайте сливы без косточек с апельсиновым соком, доведите до кипения и варите, пока сливы не станут мягкими. Добавить пектин, хорошо перемешать. Затем добавить сахар, корицу и цедру, перемешать, варить еще 1 минуту и ​​сразу же разложить по банкам.Стерилизовать и закатать.


Густое сливовое варенье можно использовать как добавку к десертам или как начинку для пирогов и пирогов.

Вам понадобится : 3 кг слив, 3 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Кулинария . Сливы промыть, обсушить, удалить косточки и поставить кастрюлю. Из воды и сахара сварить сироп, залить сливы и оставить на 2 часа. Затем поставить на медленный огонь, довести до кипения и остудить, оставив на ночь.Снова довести до кипения, варить 10 минут и полностью остудить. Повторить процедуру еще 2 раза. Готовое горячее варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте.


Это натуральное лакомство особенно понравится детям.

Вам понадобится : 5 кг слив, сахар по вкусу.

Кулинария . Разрежьте сливы пополам, удалите косточки и положите срезом вверх на противень. Отправить сливы в разогретую до 200°С духовку на 20 минут.Затем остудить и измельчить в кухонном комбайне или блендере. По желанию добавить сахар по вкусу, хорошо перемешать и выложить массу на застеленный пергаментом противень ровным слоем. Поставить противень в разогретую до 80°С духовку на 6-8 часов. Нарежьте сушеный зефир полосками, сверните в рулетики и храните в герметичном контейнере в холодильнике.


Из слив получается восхитительное легкое блюдо, которое можно приготовить дома.

Вам понадобится : 2.5 кг слив, 1,5 кг сахара, 1 ч. л. лимонного сока, 1 пакетик винных дрожжей, 4 л воды.

Кулинария . Сливы промыть, поместить в большую емкость и раздавить прессом для картофеля. Косточки удалять не нужно — это придаст готовому вину приятный миндальный привкус. Залейте сливы кипятком, накройте емкость и оставьте на 3-4 дня. Затем добавить сахар, лимонный сок и дрожжи, хорошо перемешать и оставить еще на 4 дня. Ежедневно перемешивайте содержимое емкости.После этого тщательно процедите вино в чистую тару, снимите с осадка, оставьте на две недели, а затем снова снимите с осадка и оставьте еще на три недели. По истечении срока годности разлить вино по бутылкам и хранить в темном прохладном месте. Молодое вино можно попробовать сразу или оставить для созревания на несколько недель.

Ткемали рецепт голубой сливы классический. Необыкновенно вкусный грузинский соус: ткемали

Выбирайте классические рецепты и новейший креатив из сливового ткемали в мастерской кулинарных шедевров на сайте.Оцените вариации «молодого» ткемали и спелого соуса из алычи, желтых и красных сортов, с большим разнообразием специй и трав.

Процесс приготовления ткемали очень прост, но для того, чтобы получилось настоящее грузинское блюдо, есть два маленьких секрета. Во-первых, сливы должны быть кислыми! Ведь ткемали – это дикорастущий сорт алычи, произрастающий в Грузии. Но можно взять любой другой кисловатый сорт сливы. Второй нюанс – омбало-сорняк. Это «болотный» родственник мяты.Найти его можно на рынках, у продавцов грузинских специй.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах сливового ткемали:

Интересный рецепт:
1. Чисто вымытую алычу залить в кастрюле водой так, чтобы ягоды были лишь слегка покрыты.
2. Довести до кипения, снять с огня. Дайте остыть.
3. Осторожно достаньте сливы шумовкой.
4. Удалите кости. Пюрировать мякоть блендером.
5. Чеснок и острый перец очистить и измельчить (блендером, на мясорубке, в ступке).
6. Мелко нарежьте зелень.
7. Смешать сливовое пюре и зелень.
8. Поставьте кастрюлю на средний огонь и хорошо нагрейте. Добавьте чесночно-перчную смесь, соль, сахар, омбало и другие специи.
9. Кипятить 10-12 минут.
10. Разлить по чистым емкостям.
11. Хранить в холодильнике.

Пять самых быстрых рецептов сливового ткемали:

Полезные советы:
… Обязательно сохранить жидкость после варки слив. Ей можно разбавить ткемали, если он окажется слишком густым.Или приготовить замечательный сливовый компот.
… Остроту ткемали можно регулировать количеством острого перца.
… Чтобы сохранить ткемали на зиму, можно аккуратно полить поверхность соусом в емкостях для хранения, не смешивая с растительным маслом.
… Ткемали — прекрасное дополнение к мясным блюдам, рыбе, макаронам и кашам, овощным блюдам… Особенно удачно соус сочетается с мясом птицы — индейки или курицы.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано


Блюдо, приготовленное не из традиционной алычи, а из венгерки, получается таким же густым, ароматным, пряным, но имеет чуть меньшую кислинку.И это даже плюс для многих гурманов. В этом рецепте чудесным образом сочетаются нотки пикантного чеснока и ароматной кинзы с петрушкой, острота чили и узнаваемый аромат сушеного кориандра. Насыщенный этими ароматами, он идеально сочетается с любым мясом, рыбой или птицей. Одна ложка, добавленная в овощное рагу, сделает блюдо оригинальным и невероятно вкусным. И кроме всех этих достоинств у этого рецепта ткемали из сливы по-грузински на зиму есть еще одно очень важное для всех хозяек достоинство – его просто и быстро приготовить!

Вам потребуется:

— 3 кг слив,
— 100 г кинзы,
— 2 головки чеснока,
— 100 г петрушки,
— 1 — 2 стручка острого перца,
— 2 ст.воды,
— 1-3 ч.л. молотого кориандра,
— 3 ч.л. подсолнечного масла,
— 1 ст.л. Сахара,
— 1-2 ст. поваренная соль.

Рецепт с фото пошагово:


Берем спелые твердые плоды. Промываем их и складываем вместе с костями в эмалированную посуду… Не волнуйтесь, потом они легко отделятся от мякоти. Залейте водой и включите огонь. На первый взгляд может показаться, что воды мало, но не спешите ее доливать. Плоды дадут сок, и количество жидкости сразу увеличится.


Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума с первым «бульканьем». Через 15-20 минут плоды сварятся. И их можно снять с огня.


А пока промоем зелень. Перец также промываем водой и удаляем у него хвостики. Разбираем чеснок на зубчики, каждый из которых нужно очистить от кожуры.
Теперь размягченные сливы пропускаем через дуршлаг или крупное сито. Так мы отделяем кусочки кожи и костей и получаем чистую мякоть.


Добавьте в это пюре все сыпучие специи. Кстати, сахар не обязателен. Тем не менее, соус должен быть кислым. Снова поставьте полуфабрикат на плиту и варите на малой мощности около получаса.


Тем временем мелко нарежьте зелень, пропустите через пресс или нарежьте чеснок на мелкие кусочки. Измельчить острый перец.


Пока ткемали готовится, у нас есть всего несколько минут, чтобы стерилизовать банки. Проще всего опустить их вместе с крышками в кипяток на 10 минут.
А теперь заливаем соус горячим в эти емкости. Последний штрих – разлить масло по банкам (сверху положить ложку) и сразу же закатать.


Хранить в темном и прохладном месте.
Приятного аппетита.


Рекомендуем еще одно блюдо

В статье представлены самые выдающиеся рецепты грузинского соуса на основе сливы. Ткемали из алычи – прекрасное дополнение к блюдам любой кухни. Многие гурманы считают еду без ткемали неполноценной.Для приготовления соуса используются сливы любого сорта. Помимо традиционного варианта, современные хозяйки смогут приготовить ткемали в мультиварке.

Польза соуса из алычи

Кислый вкус и пряные сливовые нотки придают соусу особый вкус. В составе нет ни грамма жира, а количество калорий сведено к минимуму. Содержит витамин С и пектины сливы. Острый перец и чеснок стимулируют аппетит. Особенно полезно зимой для профилактики простуды.

Какой лучше взять сливовый

Традиционно в Грузии готовят соус из сорта сливы ткемали. Однако из-за того, что сорт этой сливы недоступен в других регионах. Соус принято готовить из кислых плодов дикорастущих сортов. Чем мягче и спелее слива, тем сочнее и ароматнее получится ткемали. В рецептах часто можно встретить варианты приготовления соуса из садовой сливы.

  • Используйте только дикую сливу (алычу) любого сорта.В спелых плодах косточка должна хорошо отделяться.
  • Для придания особого грузинского колорита не жалейте специй. Традиционно это кинза, зелень укропа, перец горький, кориандр, мята и хмели-сунели.
  • Кожуру с плодов легче снять, если сливу обдать кипятком и охладить в холодной воде.
  • Не стоит долго варить соус, долгая термическая обработка убьет все полезные качества.
  • Если не добавлять в соус острый перец, его можно давать даже детям.

Пошаговый рецепт классического сливового ткемали на зиму

Благодаря пошаговым рекомендациям даже начинающая хозяйка сможет приготовить соус не хуже именитых грузинских поваров… Заготовленный на зиму, с пикантным сливовым ароматом ткемали, он будет хорошо сочетаться с вашими любимыми блюдами. Чтобы быстро и легко приготовить соус, нужно просто следовать пошаговым рекомендациям.

Чем можно заменить сливу

Способ приготовления:

Из плодов удалить косточки, слегка их проварить.Фруктовое пюре перетереть через сито, пюрировать блендером. Посолить, добавить зелень, чеснок, нарезанный острый перец, слегка прокипятить. Разлить в обработанные бутылки, хранить в холодильнике.

Аджика из сливы на зиму ткемали

Состав:

— «Венгерка» — 1 кг
— сахарный песок — 2 столовые ложки
— Перец болгарский красный — 5 шт.
— Перец молотый(специя) — ½ ч.л.
— Большая ложка поваренной соли
— Перец острый

Способ приготовления:

Емкость вымыть раствором соды, обработать любым способом.Крышки прокипятить. Плоды сливы перебрать, вымыть, очистить. Перец промойте, разрежьте на 3 части, очистите от семян. Освободите чеснок от лишней шелухи. Прокрутить через мясорубку. Приправить солью, перцем, сахаром, перемешать. Ставим тазик на плиту, кипятим. Уварить массу, регулярно помешивая. Упакуйте заготовку.



Рецепт с имбирем и кориандром

Вам потребуется:

Сахарный песок — 6 чайных ложек
— зелень кинзы
— зелень укропа
— уксус яблочный
— соль имбирь сухой — 2 12 ч. л. — 90.2 ч.л.
— зубчик чеснока
— укроп, петрушка
— грецкий орех

Способ приготовления:

Плоды вымыть, удалить косточки, прокрутить через мясорубку. Отмерьте необходимое количество компонентов. Перелейте сливовое пюре в кастрюлю с твердым дном, добавьте острый перец и остальные специи. Поставьте соус на плиту, дайте содержимому вариться 15 минут. Удалите острый перец. Наполните стерилизованные контейнеры, закройте и плотно закрутите. Когда вы откроете банку зимой, добавьте травы, орехи и чеснок.Чеснок выдавить через пресс, а орехи измельчить скалкой.

Рецепт с кинзой и свежей петрушкой

Ингредиенты:

сушеные сливы — 95 г
— перец
— свежая петрушка
— зубчик чеснока
— острый перец горошком
— молотый перец (специя)

Плоды перебрать и хорошо вымыть в тазу, сложить в кастрюлю, залить чистой водой. Он должен закрывать содержимое. Бульон процедить, перетереть через сито, развести до густоты сметану, добавить толченый чеснок, смешать с мелкой солью, измельченным перцем и рубленой зеленью.Перемешать, закипятить, дать остыть.

Рецепт лимонного сока и пажитника

Необходимые компоненты:

Пучок кинзы
— соль — ¼ ч.л.
— зубчик чеснока — 5 шт.
— лимонный сок — ½ стакана
— большая ложка растительного масла
— перец красный молотый — ¼ чайной ложки
— плоды сливы — 700 г

Способ приготовления:

Приготовить массу, уварить. Уменьшите огонь, накройте крышкой, продолжайте готовить до мягкости.Слейте воду. Удалите семена, протрите через сито. Нарежьте кинзу. Раздавить чеснок. Положите фрукты обратно в кастрюлю, добавьте пажитник, кориандр, чеснок, кинзу. Полить лимонным соком, посыпать красным перцем. Приготовленную смесь закипятить, подержать пару минут, снять с огня. Остудить заготовку до комнатной температуры, переложить в обработанную литровую банку. Налить масло доверху, закрыть крышкой.

Если вам посчастливилось собирать сливы в этом году и вы уже не знаете, что еще интересного из них можно сделать, обязательно приготовьте ткемали! Этот традиционный грузинский соус универсален, он отлично подходит к любым блюдам из мяса, птицы, рыбы, а также к гарнирам из картофеля, каш и макарон.Ткемали легко приготовить, продукты для него доступны, а результат поразит вас своим вкусом и ароматом.

Пошаговый рецепт соуса ткемали

Ткемали на основе сливы, чеснока и ароматных трав. Сливы разных сортов могут придать соусу определенный цвет. Например, желтые плоды получатся янтарного оттенка, из синих – ярко-красного, почти как кетчуп. Вы также можете отрегулировать остроту соуса по своему вкусу, увеличив или уменьшив количество чеснока и перца.

Для получения 1,5 л соуса возьмите продукты:

Сахар можно не добавлять, если не планируете закатывать ткемали в банки на зиму.

  1. Вымойте и отсортируйте сливы, удалив косточки и плодоножки. Соберите гнилые плоды или срежьте поврежденные места. Поместите в кастрюлю и залейте 2 стаканами воды.

    Помойте и очистите сливы

  2. Поставьте кастрюлю на огонь. После закипания варить 20 минут на среднем огне, все время помешивая. Сливы должны хорошо развариться.

    Сварить сливы до мягкости

  3. Полученный сироп слить в отдельную посуду и отставить в сторону.

    Сливовый сироп понадобится чуть позже

  4. Мякоть слив протереть через сито или дуршлаг, чтобы получилась пюреобразная масса.

    Сделать пюре из вареных слив

  5. В пюре добавить сахар, кориандр, перец красный молотый. Приправить солью и хорошо перемешать.

    Картофельное пюре приправить и добавить сахар

  6. Петрушку, кинзу, красную мякоть измельчить на мясорубке или блендере острый перец и чеснок.Смешать в однородную массу.

    Приготовить смесь измельченных трав, перца и чеснока

  7. Посуду с пюре из сливы поставить на средний огонь, влить 1 стакан сливового сиропа (количество можно увеличить в зависимости от того, какой густоты соуса вы хотите получить), перемешать и варить полчаса.

1. Удалите листья с омбало и нарежьте, отложите в сторону и положите стебли вместе со стеблями укропа и кориандра, чабера на дно кастрюли.



2. Плоды ткемали засыпать поверх веток пряных трав, влить примерно стакан воды, закрыть крышкой и дать содержимому кастрюли закипеть, затем уменьшить огонь и варить до тех пор, пока плоды не станут мягкими, а косточки можно будет прочистить. легко отделяется. Не переживайте, что воды будет немного, как только она закипит, из плодов тоже начнет выделяться сок, а веточки зелени не дадут ткемали прилипнуть ко дну и подгореть.

4. Снимите кастрюлю с огня, откиньте содержимое на дуршлаг или сито (бульон не выливайте), дайте плодам ткемали остыть, а затем протрите их деревянной ложкой (я это делаю руками). В конце у вас останутся кости и шкурки от ткемали в дуршлаге.




5. Сливовое пюре смешать с бульоном, добавить соль, сахар по вкусу, перец красный молотый сухой или свежий нарезанный. Поставьте кастрюлю с соусом ткемали на средний огонь. Если ткемали получился жидким, то прокипятите его на медленном огне, если густой, то добавьте немного воды.Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.




6. Мелко нарежьте кориандр, укроп, измельчите чеснок, а измельченные листья омбало добавьте в соус ткемали в самом конце приготовления, дайте покипеть полминуты, попробуйте добавить соль, сахар или перец, если необходимо.

Готовый соус ткемали разлить по бутылкам. Закрыть можно обычными пластиковыми крышками.

Соус ткемали может храниться долго, но тот, что приготовлен из незрелых, зеленых слив, лучше всего хранить в холодильнике.

Аджика из сливы на зиму без варки. Как приготовить аджику из желтых слив? Способы приготовления. Рецепт свеклы

Здравствуйте уважаемые подписчики моего блога! Оказывается, из слив можно приготовить не только варенье и компот, но и ароматный и пикантный соус, который будет хорошо сочетаться с мясными и рыбными блюдами. Сегодня я расскажу вам, как приготовить аджику из слив на зиму. Рецепты должны понравиться и вегетарианцам, благодаря этой приправе овощи приобретут необычный пикантный вкус.

Что нужно знать

Выбирайте ровные и гладкие плоды, без порчи и гнили. Лучше отдать предпочтение кисло-сладким фруктам, тогда аджика не будет сильно приторной.

Для употребления пригодны сливы любой зрелости, но желательно, чтобы косточка легко отделялась от мякоти. Некоторые хозяйки снимают шкурку, но, на мой взгляд, именно она придает приправе неповторимую терпкость.

Для измельчения слив лучше взять блендер, если он большой мощности, то измельчить плоды в пюре, чтобы кожуры не было видно.Для тушения используйте толстостенный казан. Количество приправ, особенно перца и чеснока, можно варьировать по вкусу.

По стандартной рецептуре соус долго тушится и закатывается в банки, однако в первое время можно отварить небольшое количество приправы, чтобы оценить ее вкус и хранить в холодном месте .

Нам потребуются следующие продукты:

  • чернослив — 1 кг;
  • перец красный, острый — 2 стручка;
  • чеснок — 100 г;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • томатная паста — 2 столовые ложки

Процесс приготовления:

  1. Удалите косточки из слив.
  2. Удалите семена из перца.
  3. Измельчить овощи в блендере, добавить выдавленный через пресс чеснок.
  4. Полученное пюре переложить в чугунный казан и поставить на плиту.
  5. После закипания варить полчаса, затем добавить соль и сахар.
  6. Аджику закатать в банки, предварительно обдав их кипятком, и укутать хлопчатобумажным одеялом.
  7. Через сутки убрать соус в кладовку.

Добавка яблочного уксуса придаст приправе изысканный вкус.

Отличие этого соуса от аджики в добавлении омбало, как называют болотную мяту. Он имеет более терпкий и пряный вкус, чем обычный. Если не найдете в продаже, то используйте приправу хмели-сунели.

Прекрасное сочетание фруктов и овощей можно разнообразить куркумой или кориандром. На 1 кг слив берут 5 кг помидоров и полкило репчатого лука. Добавьте специи по своему вкусу.


Этапы приготовления:

  1. Чтобы получить нежную приправу, с помидора нужно снять кожицу.Для этого нагрейте воду в большой кастрюле, поместите овощи в дуршлаг и опустите их в кипящую воду на несколько секунд, и кожица снимется сама.
  2. Сливу прокрутить через мясорубку, а овощи измельчить в блендере.
  3. Полученную смесь кипятить 40 минут, периодически снимая пену.
  4. В конце приготовления добавьте специи и разложите по банкам.

Экспериментируя с приправами, можно добиться божественного вкуса.

Мы уже привыкли готовить легкие блюда с томатами, а вот с фруктами получается совершенно удивительная и необычная приправа.


Состав:

  • Перец болгарский — 2 кг;
  • сливы — 1,5 кг;
  • чеснок — 400 г;
  • красный, острый — 3 стручка;
  • специи по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Очищенные овощи и фрукты поместить в кастрюлю, залить 200 г воды и варить 40 минут.
  2. Остудить смесь, добавить мелко нарезанный чеснок, специи и взбить миксером.
  3. Проварите соус еще 5 минут, прежде чем разливать по банкам.

Можно использовать нарезанную гвоздику, но не переборщить, т.к. она раскрывает свой аромат после того, как хорошо настоится и соус может получиться горчить.

Приправа, приготовленная по этому рецепту, не только вкусна, но и полезна. Фрукты и овощи не подвергаются термической обработке, поэтому в них сохраняются все витамины и микроэлементы.Такой соус можно долго хранить в морозилке.

Если в простонародье добавить 3 таблетки измельченной ацетилсалициловой кислоты, аспирина, то он прекрасно простоит несколько месяцев в холодильнике, не теряя своих целебных свойств.

Готовить его лучше с синими сливами, так как они чаще всего сладкие, а добавление яблочного уксуса придаст приправе вкусную кислинку.


Количество требуемых продуктов довольно произвольное.Я обычно в процессе смотрю на консистенцию, пробую и добавляю чего не хватает.

Способ приготовления:

  1. Помидоры положить в глубокую чашку и залить кипятком, когда он остынет, кожица легко снимется.
  2. Поместите сливы в холодную воду на полчаса, затем удалите из них косточки. Кожуру с плодов счищать не стоит, кроме витаминов, она придаст соусу неповторимый терпкий вкус.
  3. Взбить продукты в миксере до получения однородной массы, добавить специи, соль, сахар и продолжать процесс до их полного растворения.
  4. Добавить мелко нарезанную кинзу и разлить по банкам.

Если приготовленный без варки оставить на некоторое время в теплом месте, то его вкус приобретет пикантную кислинку. После этого ставим емкости в холодное место.

Аджика из слив и яблок

Терпкий и изысканный соус, который прекрасно оттенит вкус мяса и рыбы. В качестве специй лучше использовать хмели-сунели и молотый кориандр.


Состав:

  • сливы — 1 кг; яблоки
  • — 300 г;
  • чеснок — 100 г;
  • томаты — 200 г;
  • перец болгарский — 200 г;
  • соль, сахар по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Удалите косточки из сливы; в ингредиентах указан вес очищенного фрукта.
  2. Очистить помидоры.
  3. Разрежьте яблоки на 4 части и удалите сердцевину.
  4. Удалите семена из перца.
  5. Поместите все продукты в чашу блендера и включите прибор.
  6. Полученное пюре переложить в чугунную кастрюлю и варить в течение часа.
  7. Добавьте приправы и специи, разлейте по банкам и затяните закаточным ключом.

Эта заготовка отлично сохранится на всю зиму.

Для этого рецепта я выбираю желтые болгарские перцы для солнечного соуса, а небольшие вкрапления красного острого перца разнообразят цветовую гамму приправы.


Этапы приготовления:

  1. Перец очистить и нарезать небольшими кусочками, добавить по одному пучку укропа и кинзы и взбить миксером.
  2. Желтую сливу вымыть, удалить косточки и перекрутить на мясорубке.
  3. Переложите смесь в кастрюлю и варите 20 минут, добавляя специи и приправы по своему вкусу.

Идеально подходит для женщин, стремящихся похудеть. Добавьте ложку этого к безвкусной куриной грудинке, и получится аппетитное блюдо. Кроме того, сама приправа не содержит калорий.

Необычный рецепт с добавлением грецких орехов удивит и порадует ваших гостей.


Для его приготовления нам понадобится:

  • чеснок — 2 головки;
  • сахар — 4 столовые ложки;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • вода — 2 стакана;
  • перец красный молотый — ½ ч. л.

На 5 кг слив я беру полкило грецких орехов.

Этапы приготовления:

  1. Очищенные фрукты положить в алюминиевую кастрюлю, залить водой, после закипания уменьшить огонь и варить полчаса, периодически помешивая.
  2. Поместить охлажденную смесь в блендер, добавить чеснок, орехи и хорошо взбить.
  3. Снова поставьте емкость на огонь и варите еще 10 минут.
  4. Затем разлить по банкам и закрутить.

Пропорции специй и приправ я вывел опытным путем, ведь у каждого свой вкус.Многие добавляют в этот соус зелень, я предпочитаю класть непосредственно перед употреблением. К тому же это сейчас не проблема, петрушка, укроп, кинза продаются на рынке круглый год.

Это блюдо больше напоминает русскую икру, оно будет не таким острым, и его захочется есть ложками.


Для приготовления берут следующие продукты:

  • слива — 2 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • Перец болгарский — 1 кг;
  • масло подсолнечное — 200 мл;
  • уксус 70% — 1 столовая ложка;
  • соль, сахар по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Лук вымыть и нарезать тонкими полукольцами.
  2. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Удалите семена из перца и нарежьте ломтиками.
  4. Разрежьте сливы без косточек пополам.
  5. Все овощи сложить в казан, добавить приправы и тушить на растительном масле 30 минут.
  6. Если весь сок испарился, добавьте немного воды.
  7. Когда полученная масса остынет, измельчить ее в блендере.
  8. Влить уксус, добавить соль, сахар, красный острый перец и вскипятить.
  9. Выложить аджику в подготовленную емкость.
  10. Переверните контейнеры вверх дном и оберните хлопчатобумажным одеялом.

Если вы все же хотите острую приправу, то увеличьте дозу острого перца.

В каждом процессе есть маленькие хитрости, облегчающие приготовление пищи. Поделюсь некоторыми своими:

  1. Если косточки в сливе плохо выбрались, то можно положить плоды в кастрюлю и слегка пропарить, после чего их останется только выбрать.
  2. Зеленый острый перец менее острый, чем красный, поэтому при приготовлении необходимо удвоить дозу.
  3. Можно не закатывать всю аджику, а закупорить часть баночек капроновыми крышками и поставить в холодильник, там они благополучно простоят около месяца.
  4. Россияне стали добавлять в соус помидоры, чтобы он был менее острым.
  5. Если сырую курицу намазать аджикой, а потом поставить в духовку, то она покроется аппетитной и румяной корочкой.
  6. Не увлекайтесь приправами при приготовлении соуса с грецкими орехами, иначе потеряется их вкус.
  7. Из недозрелой сливы получается слишком кислый соус, а из перезревших плодов он будет очень сладким. Необходимо выбирать золотую середину, умеренную спелость плодов.

На этом я прощаюсь. Теперь вы знаете, как приготовить аджику из слив на зиму и сможете накормить своих близких вкусным и ароматным соусом. Не забывайте подписываться на обновления блога.Порекомендуйте прочитать эту статью своим друзьям и знакомым в социальных сетях.

Аджика – приправа родом из Абхазии и Грузии. Его можно приготовить целиком из самых разных ингредиентов и приправ. Классическая аджика острая, но есть рецепты острой аджики, острой, слегка острой, кисловатой и даже сладковатой. Используют аджику в виде пасты, как приправу, или разбавляют, чтобы получить соус к блюдам. Сливовая аджика — разновидность простой аджики, которую иногда также называют ткемали.А благодаря непревзойденному вкусу его часто готовят дома и даже заготавливают на зиму.

Как выбрать сливы для аджики?

Фото сливы для аджики

Для аджики подходит практически любой сорт сливы. Однако в зависимости от сорта блюдо получается разным на вкус. Ведь сливы бывают очень сладкие, кисловатые или с пикантным послевкусием, с нежной или твердой мякотью. После приготовления вкус может сильно измениться, а может и не измениться, а сама мякоть может хорошо размякнуть или остаться твердой.Именно поэтому стоит поэкспериментировать с разными сортами, чтобы определить лучший для конкретного рецепта.

Интересно!

Экспериментировать с разными сортами слив в аджике бывает очень интересно. Но, если в ингредиентах указан определенный сорт сливы, то лучше всего брать его, чтобы добиться заявленного в рецепте вкуса.

Для аджики используются только свежие и целые сливы. Изначально их следует очистить от косточек (они берутся при варке).Плоды берут без порчи, с хорошим запахом. Также очень важно следить за их спелостью, если в рецепте не требуются недозревшие плоды.

Рецепт аджики из сливы на зиму

Ознакомьтесь также с этими статьями

Качественная сливовая аджика на зиму имеет приятный аромат, а вкус со временем только улучшается. Этот рецепт еще называют – пальчики оближешь, так как он имеет насыщенный и неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • Слива (сорт Угорка, она же Венгерка) — 3 кг;
  • Помидоры — 2 кг;
  • Болгарский перец (желательно красный) — 2 кг;
  • Перец красный острый (свежий) — 8 шт.;
  • Чеснок — 3 средние головки;
  • Сахарный песок — 125 г;
  • Петрушка — 2 пучка;
  • Соль — 90 г;
  • Уксус — 50 мл;
  • Оливковое масло — 50 мл.

Подготовка

  1. Все овощи необходимо тщательно промыть под проточной водой и очистить от кожуры. С помидора важно снять кожицу.
  2. Слива промыта и очищена от костянок.
  3. Сливу, болгарский перец и помидоры перекрутить через мясорубку.

Вместо мясорубки часто используют кухонный комбайн. Довольно удобно, если готовится небольшая порция аджики.

  1. В кастрюлю для приготовления блюда наливают растительное масло и высыпают перекрученные ингредиенты (помидор, слива, перец).Их кипятят на медленном огне до 10 минут, постоянно помешивая, потому что масса быстро пригорает.
  2. Теперь нужно аккуратно нарезать чеснок, острый перец и петрушку. Для этого используйте блендер, кухонный комбайн или ту же мясорубку – что удобнее. Затем все эти ингредиенты нужно отправить в общую кастрюлю.
  3. В аджику добавляют соль, сахар, уксус и кипятят еще 5 минут на медленном огне, регулярно помешивая.
  4. Готовую аджику разливают по стерилизованным емкостям и закатывают.Банки аккуратно переворачивают крышками вниз и укутывают одеялом. Через сутки, когда они полностью остынут, их можно спрятать на хранение в погреб или чулан.

Простой рецепт аджики из сливы

Фото аджики сливы обыкновенной

Чем проще рецепт блюда, тем проще хозяйкам его приготовить. Рецепт сливовой аджики, представленный ниже, делается элементарно, но по вкусу не уступает более сложным видам блюда.

Ингредиенты:

  • Сливы (кислые) — 2 кг;
  • Чеснок — 200 г;
  • Красный острый перец (свежий) — 3 стручка;
  • Сахарный песок — 200 г;
  • Соль крупная — 60 г;
  • Томатная паста — 60 г.

Подготовка

  1. Сливы промывают от грязи, разрезают пополам и удаляют косточки.
  2. Острый красный перец моют, очищают от кожуры и пропускают через мясорубку вместе со сливами.
  3. Полученную массу из сливы и перца необходимо вылить в емкость, где будет вариться аджика, добавить томатную пасту, сахарный песок, соль и поставить на слабый огонь, варить 40 минут.
  4. Чеснок очистить и нарезать (можно прессовать или натереть на терке). За 5 минут до окончания варки его переливают в емкость с аджикой.
  5. Когда аджика полностью сварится, ее разливают по стерильной таре и закатывают. Банки переворачивают крышкой вниз и накрывают одеялом.Когда они остынут, их можно перекладывать на остальную консервацию.

Лучшая острая сливовая аджика

Фото острой аджики из слив

Острая сливовая аджика – отличная замена магазинному острому соусу. Он приятный на вкус, нежный и придает пикантность любому блюду.

Ингредиенты:

  • Сливы — 1 кг;
  • Томатная паста — 500 г;
  • Лук репчатый (лучше брать острые сорта) — 500 г;
  • Чеснок — 200 г;
  • Перец чили (свежий) — 5 стручков;
  • Специи.

Подготовка

  1. Чеснок и лук очищаются и нарезаются в две емкости.
  2. Сливы промывают и очищают от косточек, удаляют острые семена чили. Чистые половинки сливы и чили необходимо смешать через мясорубку.
  3. Сливовое пюре, перец чили и лук смешивают в кастрюле. Их нужно варить 10 минут на медленном огне. Затем к ним добавляется томатная паста, а еще через 10 минут добавляется чеснок и специи.
  4. Смесь должна прокипеть 3 минуты и тогда аджика будет полностью готова.
  5. Готовую смесь можно разлить по банкам и закатать.

Рецепт аджики из слив и помидоров

Фотоаджика из слив и помидоров

Часто сливовую аджику делают с добавлением томатов. Они делают блюдо более интересным и необычным, чем-то напоминают магазинный кетчуп.

Ингредиенты:

  • Сливы (венгерский сорт) — 1 кг;
  • Помидоры свежие — 3 кг;
  • Лук репчатый — 500 г;
  • Перец красный острый (сухой) — 1 чайная ложка;
  • Специи (базилик, куркума, гвоздика, кориандр — на выбор или в смесях).

Подготовка

  1. Помидоры свежие, а сливы мытые. С помидоров снимается кожура, а со слив удаляется косточка.

Интересно!

Сливы Венгерка используются во многих рецептах аджики. Если брать не перезревшие, то они будут в меру сладкими. Хотя не для всех, их можно заменить более кислыми или медовыми сортами.

  1. Нарезанный лук, помидоры и сливы.Для этого можно использовать кухонный комбайн, блендер или мясорубку. Но в любом случае масса должна быть однородной, чтобы нож не годился для измельчения.
  2. Соус переливается в кастрюлю, добавляется острый перец, и вся конечная смесь варится полчаса. Соус необходимо помешивать, чтобы он не подгорел. Когда начнет появляться пена, снимите ее ложкой. Специи добавляются за 3-5 минут до готовности блюда.
  3. Готовая сливовая аджика на зиму распределяется по банкам и закатывается.

Рецепт ткемали

Фото рецепт аджики Ткемали

Соус

грузинский ткемали по сути та же аджика из слив, но вкус у нее более кислый и насыщенный. Тем не менее, сливовую аджику часто называют ткемали, поэтому в этой статье я хочу представить один из самых популярных рецептов этого соуса.

Ингредиенты:

  • Слива красная (кислая) — 2 кг;
  • Перец красный острый (свежий) — 2 шт.;
  • Чеснок — 1 средняя головка;
  • Кинза — 1 пучок;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Базилик зеленый — 5-10 листьев;
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.;
  • Чабер — ½ ч.л.;
  • Базилик сушеный — ½ ч. л.;
  • Кориандр сушеный — 1 ч.л.;
  • Крупная соль по вкусу.

Подготовка

  1. Сливы высыпать в кастрюлю и варить целиком, пока мякоть не начнет легко отделяться от косточки. Затем плиту выключают, а сливы откидывают на дуршлаг для стекания. Жидкость нужно будет слить – она уже не пригодится.
  2. Зелень (кинза, укроп, зеленый базилик) измельчить на мясорубке.
  3. На мясорубке также измельчают очищенный чеснок, красный перец (без хвостика, но с семенами, чтобы вкус был острым).Каждый ингредиент измельчить в отдельной емкости.
  4. Высушенные сливы протереть через сито. Таким образом, семечки остаются в сите, а вся мякоть в виде пюре спускается в чашу.
  5. После того, как мякоть сливы будет готова, перелейте ее в кастрюлю и варите на медленном огне.
  6. Измельченные травы, перец острый, чеснок, а также специи (чабер, хмели-сунели, базилик сушеный, кориандр) смешивают в отдельной емкости. Смесь должна быть гладкой.
  7. Когда сливы закипят, добавьте к ним смесь трав и специй и хорошо перемешайте.Снимать ткемали с огня не нужно; она должна закипеть и прокипеть 2-3 минуты.
  8. Теперь осталось разлить ткемали по стерилизованным банкам и закатать.

Аджика из сливы – это очень вкусный соус, приправа, которую можно использовать как заправку к салатам, закускам, как добавку к мясу и рыбе. А благодаря разнообразию рецептов можно подобрать тот, который понравится всей семье, со своим особенным составом специй, трав и, возможно, дополнительных, секретных ингредиентов.

Кавказская кухня популярна не только у себя на родине, но и далеко за ее пределами. Сегодня практически ни одна российская семья не может обойтись без аджики и ткемали из сливы на зиму, ведь эти вкуснейшие соусы являются идеальным дополнением к рыбе, мясу и курице. Особенно вкусны ткемали и аджика из желтых слив. Их пикантный кисло-сладкий вкус понравится даже самым требовательным гурманам. Аджика и ткемали – незаменимые для зимнего периода соусы, которые не только добавляют изысканности мясным и рыбным блюдам, но и согревают тело даже в самые лютые морозы.Существует множество различных вариантов приготовления аджики и ткемали из желтой сливы, так что каждая женщина сможет выбрать тот рецепт, который больше всего понравится ей и ее домочадцам. Представленные ниже способы приготовления соусов просты и доступны, поэтому их сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Аджика вкусная, для приготовления которой берут желтые сливы — 2 кг, томатную пасту — 2 столовые ложки, чеснок — 200 грамм, сахар — 200 грамм, соль — 2 столовые ложки, перец чили — 2 стручка.Сливы для аджики нужно брать твердые и целые, поэтому перед началом приготовления все плоды перебирают и откладывают в сторону те из них, которые не подходят под эти критерии. Сливы промывают в теплой воде, обтирают и разрезают пополам, освобождая от косточек. После этого их вместе с перцем чили перекручивают на мясорубке и помещают в большую кастрюлю. Туда по очереди добавляется томатная паста, соль и сахар. Заготовка тщательно перемешивается и ставится на плиту. После того как соус закипит, его варят около 40 минут на медленном огне, не забывая постоянно помешивать деревянной ложкой.В самом конце приготовления к нему добавляется измельченный чеснок. Полученную аджику укладывают в стерилизованные банки и закатывают. Вкусный соус на зиму готов.

Аджику из желтых слив можно приготовить и по другому рецепту. Чтобы соус получился особенно ароматным и острым, возьмите 0,6 кг свежих помидоров на 3 кг желтых слив, по 3 больших пучка базилика, укропа, сельдерея и петрушки, 10-15 зубчиков чеснока, 3 перца чили, 3 столовые ложки рок соли, 6 столовых ложек хмели-сунели.Сливы моют и очищают от косточек. После этого они выкладываются половинками в кастрюльку, туда же добавляется нарезанная зелень. Помидоры и перец чили нарезают кусочками произвольного размера и также отправляют к сливам. В последнюю очередь добавляют соль и хмели-сунели. Перемешайте ингредиенты руками, прижимая сливы пальцами (они должны пустить сок). Поставив на плиту, довести соус до кипения, томить на медленном огне 20 минут, затем измельчить блендером. Измельченный в кашицу чеснок добавляют в аджику в последнюю очередь, затем ставят на огонь еще на 1-2 минуты, разливают по банкам и закрывают.

Некоторые хозяйки предпочитают готовить аджику из слив с добавлением болгарского перца. Для получения такого соуса на 4 кг желтых слив понадобится: 2 кг сладкого перца, по 4 столовые ложки соли и томатной пасты, 3 перца чили, По 400 граммов чеснока и сахара, молотый тмин, кориандр и гвоздика (по вкусу). Промытые сливы протирают и разрезают на половинки, счищая с них кожицу. Сладкий и острый перец моют, освобождают от семян и нарезают мелкой соломкой. Подготовленные ингредиенты перекручиваются на мясорубке и выкладываются в кастрюлю.К ним добавляют соль, приправы, сахар, томатную пасту и перемешивают до получения пастообразной массы. Заготовку доводят до кипения на плите, затем уменьшают огонь и варят 20 минут, добавив в самом конце измельченный чеснок. Все время помешивайте, пока аджика стоит на конфорке. Когда соус готов, его разливают по стерильным банкам и закатывают.

Сливовое ткемали на зиму готовится из тех же ингредиентов, что и аджика, но на воде. Для того чтобы запастись этим ароматным и пряным соусом впрок на все холодное время года, на 5 кг желтых слив следует взять 20 зубчиков чеснока, 2 стакана воды, 0.5 столовых ложек молотого перца чили, 4 столовые ложки сахарного песка, по 2 столовые ложки крупной соли и хмели-сунели. Вымытые и очищенные от косточек плоды сливы помещают в кастрюлю с водой и варят до тех пор, пока они не начнут ползать. Приготовленный продукт процедить через сито, немного остудить и измельчить вместе со шкуркой в ​​блендере (должно получиться густое однородное пюре). В заготовку добавляют измельченный чеснок, сахар, соль, порошок чили, хмели-сунели, затем снова ставят на плиту и доводят до кипения.Соус кипятят на медленном огне еще около 5 минут, после чего разливают по стерильным банкам и закрывают крышками.

Ткемали из желтых слив можно приготовить и другим способом. Для этого на 2 килограмма слив необходимо взять 200 мл воды, пол чайной ложки порошка чили, 5 крупных зубчиков чеснока, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, по одному пучку кинзы и петрушки, 1 десертная ложка хмели-сунели. Очищенные сливы варят в алюминиевой кастрюле с водой.Когда они начнут расползаться, их снимают с огня, процеживают и немного охлаждают. Затем сливы протирают через сито, освобождая от кожуры. В результате должно получиться однородное и достаточно густое пюре. В него добавляют мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, сахар, хмели-сунели и соль. После этого ткемали кипятят около 5 минут, разливают по подготовленным банкам и закатывают. Такой острый соус можно использовать зимой не только с мясными и рыбными блюдами, но и с картофелем, гречкой, макаронами и горошком.

Аджика – очень вкусная острая закуска, пришедшая в нашу кухню из восточных стран. Если правильно приготовить этот соус, то сливовая аджика на зиму по традиционному рецепту получается очень ароматной. Чаще всего в заготовку добавляют такие добавки, как острый красный перец, душистый перец, поваренную соль, перец чили и чеснок. Некоторые хозяйки, кроме того, используют для сунели хмели, кардамон и другие специи, придающие готовому соусу неповторимый аромат.
Вариантов, как приготовить эту острую закуску, множество, одни готовят аджику по рецептам из слив на зиму, другие предпочитают соус на основе болгарского перца или помидоров.Подробнее поговорим о первом варианте закуски. В этой статье мы опишем самые интересные варианты приготовления заготовки, а также разъясним нюансы приготовления этого соуса.

Аджика сливовая на зиму

Состав:

Спелые сливы — 750 грамм;
красных помидора – 410 грамм;
острый чеснок – 3 головки; сахарный песок
– 1 ложка; соль крупная
– 2 столовые ложки;
острый перец — 85 грамм.

Приготовление:

Для начала подготавливаем плоды аджики сливовой на зиму, для этого ягоды измельчают мясорубкой в ​​пюре.Туда же отправляются помидоры, их перекручивают на мясорубке сразу после слива. У перца очищают от семян, а затем его измельчают, если хотите получить более острый соус, можно перекрутить перец вместе с семенами.

Чеснок очищают и отправляют в овощной состав. В самом конце кладем пару столовых ложек соли, и одну ложку сахарного песка. Все перемешивается, а затем закрывается в маленькие баночки.

Совет!
По этому рецепту можно приготовить аджику со сливами и помидорами на зиму, прокипятив соус около получаса.Тогда закуска будет храниться дольше.


Аджика сливовая с имбирем

Состав:

Спелые сливы — 2 кг;
сахарный песок – 1 стакан;
острый перец – 3 шт.; соль крупная
– 2 столовые ложки; томатная паста
– 2 столовые ложки;
молодой чеснок – 210 грамм;
корень имбиря — 35 грамм.

Приготовление:

Если хозяйка ищет способ приготовить аджику из слив на зиму, ей стоит обратиться именно к этому рецепту.Для начала нужно промыть и измельчить сливы блендером. После этого в массу добавляются зубчики чеснока и очищенный от семян острый перец. Массу снова перебивают блендером до получения однородного соуса.

Кроме того, можно мелко нарезать корень имбиря, а потом сделать из него пюре, имбирь в последнюю очередь добавляют в сливовую аджику на зиму, приготовленную по рецепту с фото. Только после этого в закуску начинают добавлять сахарный песок и крупную соль.

В последний момент в заготовку вводится пара столовых ложек томатной пасты. Соус переливают в банки и затем закупоривают завинчивающимися крышками. При желании можно отварить аджику со сливами на зиму по этому рецепту на медленном огне в течение двадцати минут.


Аджика сливовая на зиму по-грузински

Состав:

Соль по вкусу;
спелых слив – 2,3 кг;
томатный сок – 520 мл;
Грузинская аджика — 340 грамм.

Приготовление:

Это действительно самый лучший и простой рецепт аджики со сливами на зиму, для чего сливы сначала очищают от кожуры, затем нарезают на кусочки и отправляют томиться на 35 минут на слабый огонь. Дополнительно стоит купить в магазине специальный грузинский соус, его еще называют грузинской аджикой.

Когда фрукты станут мягкими, их можно измельчить в блендере. Туда наливают около полулитра хорошего томатного сока, а также соль и грузинский соус.Все тщательно перемешиваем и снова ставим на огонь. Достаточно проварить заготовку в течение пяти минут после момента закипания, а затем аджика из слив на зиму по лучшему рецепту закатывается в маленькие баночки.

Совет!
Лучше всего использовать домашний сок, так как магазинный сок содержит красители и загустители.


Аджика сливовая с айвой

Состав:

айва спелая — 1 кг; поваренная соль
– по вкусу;
свекла – 2 шт.;
спелые сливы — 2 кг;
молодой чеснок – 310 грамм;
сахарный песок по вкусу.

Приготовление:

Для начала стоит подготовить все составляющие рецепта, для этого промывают сливы и айву, после чего нарезают ягоды на кусочки, также очищают свеклу и чеснок. Теперь мы можем рассказать вам, как приготовить аджику из слив на зиму.

Для начала сливы и айву варят на слабом огне в течение 40-55 минут, пока они не станут мягкими, а также варят свеклу с ягодами, нарезанными небольшими кусочками. Ингредиенты измельчают блендером, а затем варят пять минут и добавляют туда же чеснок.Кроме того, соус сдобрен сахарным песком и солью. Закуска готовится еще 5 минут и разливается по банкам.

Совет! Можно сделать такую ​​аджику со сливами с добавлением томатов, достаточно будет одного килограмма овощей.


Аджика сливовая на зиму с овощами

Состав:

Уксусная кислота 9% — 55 мл;
спелых слив — 1 кг;
красных помидора – 1 шт.; соль
– 1 ложка; сахарный песок
– 95 грамм;
острый перец – 2 шт.; перец сладкий
– 510 грамм;
молодой чеснок — 3 головки.

Приготовление:

Для создания аджики со сливами и помидорами на зиму стоит начать процесс подготовки слив, они перемалываются через мясорубку, а затем туда же отправляются протертые помидоры и нарезанный сладкий салатный перец. После этого можно измельчить с помощью мясорубки острый перец и зубчики чеснока. В смесь добавляют соль и сахарный песок, после чего вливают уксус.

Приготовленную сливовую массу ставят на огонь и варят 45-55 минут, пока готовится острая сливовая аджика на зиму по этому рецепту, банки стоит простерилизовать.Приготовленный соус разливают по банкам и закатывают крышками.

Аджика сливовая на зиму с перцем

Состав:

Кислые сливы — 1,5 кг; сахарный песок
– 110 грамм; соль крупная
– 55 грамм;
перец сладкий – 1 кг;
острый перец – 5 стручков;

чеснок молодой — 10 зубчиков;
уксус столовый — 1 ложка;
зелень петрушки или укропа — 1 пучок.

Приготовление:

Для создания острой сливовой закуски на зиму необходимо все растительные компоненты измельчить блендером.Затем добавьте к ним сахарный песок, томатную пасту и немного соли. Перемешайте соус и поставьте на огонь на 45 минут. После этого вливается уксусная кислота, перемешивается и варится еще 10 минут. Готовая закуска перекладывается в стеклянную тару.


Аджика из чернослива

Состав:

Томатная паста — 490 грамм;
перец сладкий – 1 кг;
чернослив – 1 кг;
молодой чеснок – 210 грамм;
острый перец – 1 шт.;
крупная соль — 1 ложка.

Приготовление:

Для начала стоит подготовить все ингредиенты для аджики на зиму из чернослива. Для этого острый перец очистить от семян и очистить от чеснока. Если в черносливе есть косточки, их лучше удалить. Все компоненты измельчаются с помощью мясорубки, а затем к ним добавляется соль и перемешивается. Приготовленный соус разливают по стеклянным емкостям.

Совет! Для более острой закуски можно использовать больше перца чили.


Острая сливовая аджика на зиму

Состав:

Кислые сливы — 1 кг; лук острый
– 490 грамм;
молодой чеснок – 215 грамм;
перец чили – 5 шт.; томатная паста
– 510 грамм;
различных специй по вкусу.

Подготовка:

Сначала очистите лук и чеснок, подготовьте перец и сливы. Эти продукты перекладываем в миску и измельчаем блендером. После этого соус ставится на плиту и кипятится десять минут, затем в закуску добавляется томатная паста, еще 10 минут варится аджика.Спустя положенное время в него добавляют соль и тертый чеснок. Оставить состав на плите на 5 минут, по окончанию приготовления можно добавить специи, а затем разлить заготовку по банкам.

Совет!
Если дома нет чили, можно заменить его молотым красным перцем.

Аджика сливовая с грецкими орехами на зиму

Состав:

Грецкие орехи — 310 грамм;
перец сладкий – 1 кг;
соль по вкусу; сахар
– 1/2 стакана;
чернослив — 3 кг;
черный перец – по вкусу;
чеснок — 190 грамм.

Приготовление:

Все плоды измельчают для получения пюре, заготовку варят на огне сорок минут. После этого в него добавляют дробленые орехи, соль, молотый перец и сахарный песок. Состав кипятят 5 минут и разливают по банкам.

Аджика сливовая на зиму с зеленым перцем

Состав:

Кинза — 1 пучок;
острый зеленый перец – 2 шт.;
чеснок — 1 головка;
карри – 1 ложка;
томатный сок – 1 стакан;
чернослив – 1 кг; соль
— 1 ложка.

Приготовление:

Все продукты измельчают блендером, в пюре вливают стакан томатного сока и кипятят массу десять минут. Для придания интересного вкуса можно влить в аджику жидкий дым несколько капель. Готовый соус разливают по банкам и хранят в холодильном отделении.

Совет!
Для острого соуса банки также следует простерилизовать, чтобы закуска дольше хранилась.

Как правильно выбрать и подготовить сливы для аджики

Лучше всего брать кислые плоды с твердой мякотью.Если использовать мягкие и сочные сливы, то готовая аджика выйдет слишком жидкой. Также важно выбирать фрукты, которые не испорчены и не помяты. Для приготовления аджики «ткемали» из слив на зиму необходимо использовать только сорт плодов под названием «ткемали», другие виды слив просто не подойдут.

Чтобы получить острую закуску, следует использовать только острый красный перец, зеленый перец не такой острый, поэтому его используют в два раза больше. Некоторые баночки с вареными закусками можно поставить в холодильник, предварительно накрыв их капроновыми крышками.

ткемали — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Редко когда соус одинаково хорошо сочетается и с рыбой, и с мясом, но этот — исключение. Более того, он дает ярко выраженный вкус, что еще более удивительно. Делюсь с вами, как приготовить ткемали из алычи, т.е. кислую сливу. Посмотрите, какой красивый цвет у вас получился! Вам понадобится много специй, запаситесь ими заранее.

Основной ингредиент: фрукты/слива

Блюдо: Соусы / Ткемали

География кухни: Грузинская/Кавказская

Ингредиенты:

  • Алыча — 2.5 килограммов
  • Зелень — 200 грамм (укроп, мята, петрушка, эстрагон, кинза, рейхан)
  • Чеснок — 2 шт.
  • Красный перец — 2 шт. (острый)
  • Душистый перец горошком — 5-7 штук
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Укроп — 3-4 штуки (зонтики)
  • Сахар — 1-1,5 стакана
  • Соль — 2-2,5 чайных ложки
  • Хмели-сунели — 2 чайные ложки
  • Уцхо-сунели — 2 чайные ложки
  • Кориандр молотый — 2 чайные ложки
  • Вода — 1 стакан

Количество порций: 20

Как приготовить «Ткемали»

Ткемали — фото шаг 1

У красного перца удалить семена, сам перец промыть.Очистите чеснок. Промойте и обсушите зелень, удалите жесткие стебли.

Ткемали — фото шаг 2

Промытую алычу перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном.

Ткемали — фото шаг 3

Добавляем к сливе перец горошком, зонтики, лавровый лист и воду.

Ткемали — фото шаг 4

Воду довести до кипения, накрыв крышкой. Затем, постоянно помешивая, варить соус на слабом огне 10-15 минут, когда пойдет сок.

Ткемали — фото шаг 5

Затем алычу протереть через мелкое сито, удаляя косточки и кожуру.

Ткемали — фото шаг 6

Полученный соус довести до кипения. Всыпать в нее все специи, соль и сахар. Варить массу 5-10 минут на медленном огне.

Ткемали — фото шаг 7

Пропустить зелень, чеснок и перец через мясорубку. Затем добавьте их в пюре на плите. Все перемешать и довести до кипения.

Ткемали — фото шаг 8

Затем варим соус еще 5 минут. Горячим разлить по чистым банкам. Накройте их крышками.

Ткемали — фото шаг 9

Когда ткемали остынет, можно подавать к столу.Открытый соус хранить в холодильнике. Наслаждайтесь дегустацией!

Ткемали из желтой сливы — старинный рецепт

Вы можете многое узнать о стране, ее жителях и обычаях, изучая местную еду. Блюда грузинской кухни – визитная карточка этой страны. Многим они знакомы с детства, так как хозяйки с удовольствием используют эти рецепты, чтобы порадовать себя чем-то новым и необычным. Главное блюдо кавказской кухни – соус ткемали из желтой алычи.Он должен присутствовать на столе.

Небольшое отступление

Для приготовления этого соуса возьмите небольшую сметану, которая называется «ткемали». Именно она дала название этому великолепному дополнению ко многим блюдам. Существует несколько вариантов приготовления ткемали. Рецепт и конечный продукт зависят от многих факторов. На цвет соуса влияет цвет сливы. В зеленый соус также добавляют тёрн, что делает его более сладким. Настоящий соус ткемали из желтой алычи или любой другой готовится с добавлением приправы омбало.Это имя мало что говорит, но его знает каждый в Грузии. Это одна из разновидностей мяты. Он придает соусу необычный вкус и аромат, который ни с чем не спутаешь. Во время приготовления можно заменить его простой мятой или мелиссой, но это будет немного другой вкус. Подавайте ткемали из желтой алычи к мясу, курице, рыбе, картофелю, овощам и хлебу. Его также добавляют в знаменитый суп харчо. Можно сказать, что этот соус едят с любым блюдом. У каждой хозяйки в Грузии есть свой оригинальный рецепт ткемали.Деревья арачи растут в каждом дворе. Кислые сливы содержат много полезных веществ, пектинов, которые способствуют более быстрому перевариванию мяса в организме. Это один из секретов долголетия кавказских жителей.

Рецепт ткемали

Рецепт ткемали из желтой сливы не слишком сложен, но требует определенной сноровки. Берем сливы и моем их. При приготовлении они обходятся в 4 раза дешевле. Разложите фрукты в кастрюле и залейте водой (желательно фильтрованной или родниковой). Жидкость должна полностью покрывать сливы.Теперь варите их до мягкости, пока они не закипят. После этого соус ткемали из желтой сливы протираем через сито. Таким образом удалите косточку и кожуру. Остальная масса продолжает кипеть, пока не станет жидкой сметаной. Не забывайте постоянно помешивать соус, иначе он пригорит и останется неприятный привкус и запах.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.