Тесто на манты и пельмени: Доступ к этой странице запрещен.


Содержание

Пельмени, манты, хинкали, дим-сум: такие разные и похожие

Начало всех начал

В Китае пельмени были известны с незапамятных времен. Бао-цзы, от которых, возможно, произошли и монгольские бууз, больше похожи на пышные пирожки. Готовят их исключительно на пару и наполняют самыми разными начинками – чаще фасолевой или мясной, например, из свиного фарша с соевым соусом, луком и рисовой мукой. Любят китайцы и цзяо-цзы: иногда их начиняют лишь мелко нарубленными кабачками, черемшой или салатной капустой, иногда – свининой с добавлением различных овощей.|Вообще китайцы редко используют чисто мясной фарш – они кладут в него лук, трепанги, грибы, креветки.

Шуй-яо – из пресного слоеного теста со свининой и луком – немного напоминают наши сибирские. Очень популярны вон-тон – маленькие пельмешки с самой разнообразной, обычно острой, начинкой. Их отваривают в кипящей воде, кладут в пиалу и заливают бульоном, приготовленным с ароматными травами и соевым соусом, добавляют в него немного рисовой водки, настоя имбирного корня и тонко нарезанные кусочки курятины, свинины или овощей. В Кантоне распространены

дим-сум – жареные или приготовленные на пару пельмени с мясным фаршем, овощами, морепродуктами…

На Западе они давно стали главным блюдом любого китайского ресторана. Однако решить, какие именно дим-сум заказать, европейцу бывает не просто – в классической кантонской кухне их существует около двух тысяч.

Путешествие по географической карте

От китайцев пельменное искусство проникло в Среднюю Азию и на Кавказ. Традиционное блюдо Ирана и Азербайджана дюшпара – это крохотные треугольные пельмешки с молотой бараниной, щедро сдобренной луком, чесноком, мятой, базиликом, перцем и барбарисом. Тесто для них раскатывается очень тонко, а отваривают дюшбару в два приема – сначала в крутом подсоленном кипятке до полуготовности, а затем в очень крепком жирном бульоне, с которым и подают, приправив мятой и чесноком.

Азербайджанцы также готовят кюрзу – небольшие пельмени из крутого теста, начиненные обжаренным в масле бараньим фаршем. При подаче их посыпают корицей и поливают кислым молоком. В Грузии популярны хинкали. Крутое тесто раскатывают кружочками диаметром 10 см и толщиной 2 мм. Фарш из баранины или говядины со свининой (4:1) приправляют репчатым луком, черным и красным перцем, чесноком, солью и рубленой зеленью, выкладывают на кружочки из теста и, собрав края складочками, придают изделию грушевидную форму. Чтобы начинка получилась сочной, в нее добавляют немного мясного бульона. При этом мясо для хинкали не пропускают через мясорубку, а рубят ножом.

Буряты с удовольствием едят позы, также очень похожие на манты, но без бульона и соуса. Марийские пельмени подкогыльо имеют форму полумесяца. Когда-то их делали с зайчатиной или мясом барсука, а теперь начиняют обычной говядиной. А калмыки славятся блюдом берг – с начинкой из говядины, сала и зеленого лука.

Всем нам прекрасно известны

манты – типичное блюдо казахской и среднеазиатской кухни. Фарш для них делают из мелко рубленной баранины с большим количеством жареного лука, черным перцем, тмином, солью и маленькими кусочками бараньего сала. В начинку иногда добавляют отваренный горох или свежую зелень; казахи также готовят манты с тыквой и творогом. Тесто должно быть более крутым, чем пельменное, а если использовать дрожжевое, манты получатся объемнее и сочнее. Готовят их на пару 40–45 минут в специальной многоярусной кастрюле – манты-каскане или на решетке, установленной над котлом с кипящим бульоном. При подаче их поливают бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем, а также кислым молоком, сметаной или острым томатным соусом с петрушкой.

В Узбекистане и Киргизии можно попробовать чучвару – маленькие пельмени с рубленой говядиной и луком, которые в отличие от мантов отваривают в бульоне. В Туркмении обожают балык-берек. В принципе это те же манты, только с рыбной начинкой: филе мелко рубят, заправляют сырым яйцом, луком, укропом, петрушкой, солью, добавляют щепотку красного перца и кардамона и готовят на пару.

Наше, любимое, своё

Однако, какими бы умелыми ни были восточные повара, нам больше по вкусу наши сибирские пельмени. Маленькие, с прижатыми «ушками», те самые, которые лепят сотнями и сразу замораживают. Тесто для них замешивают на очень холодной воде, а в фарш для сочности кладут измельченный лед. В начинке сочетается

говядина (45%), баранина (35%) и свинина (20%). Впрочем, сегодня также добавляют медвежатину или лосятину, примешивают к мясу рыбное филе; в пельмени по-герасимовски кладут костный мозг.

Как ни удивительно, русские пельмени бывают и постными – вспомним старинный рецепт кундюмов. Хотя главная их особенность в том, что сразу после лепки кундюмы обжаривают, а потом заливают бульоном, чаще всего грибным, добавляют сметану и тушат. Тесто замешивают из муки и яиц, с добавлением небольшого количества молока или воды и иногда – чайной ложки растительного масла. Раньше жители Южного Урала (куда, собственно, и завезли пельмени из Китая) клали в него яйца стрепетов, дроф или перепелок, а пермяки-уральцы – яйца куропаток. Часто готовое тесто накрывают горячей кастрюлей и полчаса выстаивают.

Настоящие пельмени лепят вручную: для каждого тонко раскатывают небольшую круглую лепешку, выкладывают чайную ложку начинки, обтягивают ее тестом, пальцем слегка надавливаются по центру – и изделие получает форму пухленького полумесяца, концы которого легко соединяются. В Сибири подготовленные пельмени укладывают на доски, посыпанные мукой, и выносят на мороз.

Когда они полностью замерзнут, их ссыпают в чистые полотняные мешки и хранят на холоде. Отваривают пельмени небольшими партиями в кипящей подсоленной воде (

на 1 кг –4 л воды и 50 г соли) с добавлением лука, лаврового листа и перца горошком. Еще лучше готовить их в костном мясном бульоне или, отварив, опускать в горячий бульон с маслом. Попробуйте также на 2–3 минуты поместить пельмени в кипящую воду, а затем обжарить на сковороде в сливочном масле или запечь в духовке.

В России к пельменям часто подают уксус или сметану; сибиряки едят их с маслом, черным молотым перцем и холодным молоком; а на Алтае предлагают «хреновину» – смесь из помидоров, хрена, сушеного укропного зонтика и перца.

Готовить пельмени в одиночку — дело довольно скучное. Чем больше людей вовлечено в этот процесс, тем активнее он продвигается. В Сибири и на Урале лепить пельмени собирается вся семья, от мала до велика. Делают сразу несколько тысяч, замораживают частями, по мере готовности, и ссыпают в холщовые мешки. Хранят на морозе…

Западные выкрутасы

На Западе тоже любят пельмени. Наиболее известны итальянские равиоли, хотя на самом деле это блюдо – одна из разновидностей пасты. В каждой области Италии равиоли делают со своей начинкой, но специалисты утверждают, что лучшая – куриный фарш с пармезаном, шпинатом и петрушкой. Равиоли подают с томатным соусом, маслинами и тертым сыром, а если начинка овощная – с растопленным сливочным маслом, шалфеем и опять же тертым сыром. Их часто жарят как гарнир к бульонам или протертым супам. Маленькие пьемонтские равиоли в форме полумесяца или квадрата с ребристыми краями называются

аньолотти – их наполняют мясным фаршем, творогом или шпинатом, а едят с мясным соусом.

Чтобы приготовить начинку для мантуанских аньолини, постную говядину тушат в смеси оливкового и сливочного масла с луком, белым вином, саламеллой и панчеттой, делают фарш, добавляют яйца, пармезан, перец и мускатный орех и оставляют часов на двенадцать. Подают аньолини в чашке с бульоном, плеснув в него бокальчик «Ламбруско» и подсыпав тертого сыра…

Гордостью Болоньи считаются тортеллини – маленькие круглые пельмени из пресного теста с мясом, рикоттой или овощами, в основном шпинатом. Их поливают маслом и едят с перцем и тушеными грибами, а могут заправить ими бульон. Болонцы утверждают, что тортеллини по форме напоминают бутон розы… В Швеции можно попробовать

kroppkakor – разновидность крупных пельменей с начинкой из молотой свинины. На Мальте готовят ravjul – равиоли с рикоттой. Подобное блюдо с сыром халлуми, мятой и маслинами подают в кипрских тавернах.

Есть свои пельмени и в Японии – это гиоза, с креветочным или свиным фаршем. А в США известны pot stickers – с начинкой из молотого мяса или морепродуктов, рубленого ореха чилима, лука и приправ. Тем не менее в меню зарубежных ресторанов можно встретить и наши родные

pelmeni – те самые «и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском», о которых писал еще Гиляровский. Ну разве что не хлебают их больше деревянными ложками…

Чем отличаются манты от пельменей


Чем отличаются манты, хинкали, пельмени и вареники 👀

КритерииХинкалиМанты
Регион происхожденияНациональное грузинское блюдоНациональное блюдо многих народов Средней Азии, а также Турции и крымских татар
Состав тестаПресное, поскольку для его приготовления используют только воду, соль и мукуВ тесто для мантов зачастую добавляют куриное яйцо, также в некоторых регионах блюдо готовят из дрожжевого теста
Состав начинкиМясной фарш, который обильно приправляют специями с добавлением зелени

Рубленое мясо с луком, а также существует много вариаций с овощами (например, картофель, тыква и т.п.)

Форма Напоминают закрытые мешочкиЗаворачиваются округлыми или трех-четырехугольными конвертиками с чуть приоткрытым верхом
Способ приготовленияВарят в кастрюле или тушат в глубокой сковороде

Готовят на пару в специальной посуде – мантоварке либо в дуршлаге над кастрюлей

Как едятПринято кушать руками. Держат за «хвостик», сначала откусывают чуть-чуть теста и выпивают сок, затем съедают все, кроме хвостика

Принято кушать руками

Хинкали от пельменей

КритерииХинкалиПельмени
Регион происхожденияБлюдо грузинской кухниРодиной принято считать Урал
Состав тестаПресное, состоящее из воды, соли и мукиГотовят как пресным, так и с добавлением яиц, молока, кефира, сливочного масла и др. Рецепт смотрите здесь.
Состав начинкиФарш из мяса с большим количеством специй и свежей зелени

Мясной фарш с луком и специями, а также может рыба (рецепт смотрите тут) или грибы.

ФормаМешочекНапоминает  полумесяц, у которого концы очень плотно скреплены между собой. Также пельмени по размеру меньше.
Способ приготовленияОтваривают в кастрюле с добавлением лаврового листа и черного перца горошком
Как едятРуками, держа за «хвостик»

Вилкой или ложкой. Подача бывает с бульоном и без.

Манты от пельменей

КритерииМантыПельмени
Регион происхожденияСредняя АзияУрал
Состав тестаПодойдет одинаковое. Может быть пресным либо с добавлением молока, яйца и других компонентов
Состав начинкиРубленое мясо с луком в соотношении 1:1 + специи

Фарш из мяса с луком в соотношении 5:1 + специи, а также рыба или грибы

ФормаПо размеру гораздо больше и представляют собой округлые или трех-четырехугольные конвертики с приоткрытым верхомПолукруг с соединенными концами. Если приготовление было в пельменнице, то в форме равносторонней шестиугольной фигуры
Способ приготовленияНа пару

В воде. Как правильно варить читайте здесь

Как едятПринято есть руками, но бывает, что и приборами

Ложкой или вилкой в зависимости от вида подачи (с бульоном или без).

Пельмени от вареников

КритерииПельмени Вареники
Регион происхожденияБлюдо русской кухниБлюдо украинской кухни
Состав тестаКак пресное, так и дрожжевое. Может быть с добавлением яиц, молока, кефира и т.п.
Состав начинкиМясной или рыбный фарш, грибы

Может быть как соленой (картофель, грибы, капуста, творог и т.п.), так и сладкой (с вишней, шелковицей и т.п.)

ФормаПолумесяц со скрепленными концамиНапоминает большой полумесяц
Способ приготовленияВ воде
Как едятПринято кушать приборами: вилкой или ложкой. Подают со сметаной, уксусом или сливочным маслом

Вилкой. Подают с вареньем, сметаной, жареным луком и другими соусами

Некоторые хозяйки лепят «писаные» пельмени и вареники, ободки которых украшены косичкой.

📹 Видео — рецепт универсального теста для мантов, пельменей, вареников и хинкали

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Чем манты отличаются от пельменей. Рецепт очень ленивых пельменей

Манты — почти пельмени, но не совсем, а знатоки скажут, что и совсем не пельмени. Разница не только во внешних отличиях — например, в величине, но и в рецептуре, и в способе приготовления. Манты не варят, а готовят на пару, в специальной кастрюле, и вкус получается совсем другой. Традиционные манты начиняют мясным фаршем, но очень хороши манты с тыквой. Можно попробовать любую другую овощную начинку.

Понадобится:

Для теста:

1 ст. воды мука, сколько возьмет соль по вкусу

Для фарша: говяжья вырезка 500 г мякоть баранины с жиром 500 г

4 крупных головки репчатого лука

1 крупная картофелина соль

Готовим манты с мясным фаршем:

  1. Замеси крутое тесто, тщательно промешивая его руками. Тесто должно получиться очень плотным. Пока готовишь фарш, пусть тесто полежит под салфеткой, чтобы не подсыхало.
  2. Измельчи мясо до небольших, но не мелких кусочков. Картофель очисти и нарежь мелкими кубиками. Мелко нашинкуй лук. Все смешай, разомни и сделай сочный фарш. Если необходимо, подлей немного холодной воды.
  3. Тонко раскатай тесто и нарежь квадратами со стороной 6 см. Выложи фарш в середину квадратика и соедини края теста конвертиком, чтобы оставались по углам небольшие дырочки.
  4. Решетку мантоварки (или пароварки) смажь маслом и уложи на нее манты. Вари их на пару 15 минут.

Вкусный совет: манты с тыквой получаются очень вкусными. Тыкву нарежь небольшими кубиками, смешай с луком, поджаренным на оливковом масле, добавь соль и перец. Обрати внимание на один маленький секрет мантов с мясом: лука в них должно быть много! Можно даже взять равные доли мяса и лука. Приятного аппетита!

Очень ленивые пельмени. Как? Узнаем из рецепта!

Эти пельмени находка для тех, кто желает быстро и без напряжения приготовить пельмени. Но если хотите заказать профессионально приготовленные пельмени, это можно сделать на сайте https://pelmeni.ru.com/with-meat, содержащие, как мясо, так и рыбу, овощи и т.д.

Ингредиенты для теста:

1 яйцо

150 мл воды

Щепотка соли

700-900мл воды

Для начинки

500 гр. мясного фарша

1 луковица

Соль и перец по вкусу

Для приготовления ленивых пельменей:

30 мл растительного масла

50 мл сметаны

30-50 гр. сливочного масла

1 лук

Соль и черный молотый перец по вкусу

2 столовые ложки укропа нарубленного

Приготовление теста и заготовки:

В горку из просеянной муки кладем соль и вбиваем яйцо. Слегка взбалтываем вилкой и доливаем воду. Замешиваем умеренно крутое тесто. Делаем из теста колобок и оставляем под чистым полотенцем на 30-40 минут.

В мясной фарш кладем мелко нарезанный лук, соль и черный молотый перец, тщательно перемешиваем.

Делим тесто на две равные части и раскатываем одну из них в прямоугольный пласт, толщиной пару миллиметров. Половину фарша распределяем ровно по поверхности теста и аккуратно начинаем скатывать в рулон, формируя закрытую тестом со всех сторон колбаску.

Полученный рулон, разрезаем на равные части по 3 см в ширину.

Кладем на присыпанную мукой доску. Ту же процедуру проделываем со второй частью теста и фарша.

Приготовление блюда

Мелко нарезаем луковицу, кладем в нагретое растительное масло в сковороде с высокими бортами. Пассируем до мягкости лук, далее выкладываем ленивые пельмени в один слой. Сметану разводим в теплой воде и выливаем в сковороду, жидкость должна покрывать пельмени на 2\3. Если жидкости мало, подольем теплой воды.

Солим, на каждый пельмень кладем по маленькому кусочку сливочного масла и готовим под крышкой на слабом огне до почти полного испарения жидкости. Посыпаем ленивые пельмени рубленой зеленью и приправляем сметаной. Подаем к столу.

Хинкали, манты и пельмени: такие разные и такие похожие

Манты, хинкали и пельмени — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи. Вкус блюда, невозможно передать словами: сочетание тонкого теста с мясной начинкой, приготовленных на пару. Они просто тают во рту.

Что такое хинкали

Хинкали- это еда, отдаленно напоминающая пельмени или манты. Явно пришла из Китая, возможно, вместе с монголами. Сейчас хинкали делают по всей Грузии, хотя это «восточная» еда, ее родина — Кахетия и Мцхета-Мтианети. За настоящими хинкали надо ехать в Пасанаури. Самегрело — самый нехинкальный регион. В Аджарии и Гурии они попадаются нечасто и здесь их как бы не обязаны уметь правильно готовить. Хинкали иногда продают в маркетах — мороженые, как пельмени. Это дешево, но качество обычно скверное.

Правильный хинкали имеет вид узелка или пирамидки. Внутри — мясо и бульон. Отсутствие бульона — это дефект, свойственный мороженым хинкали. Поедается хинкали следующим образом. Пирамидка берется за вершину-хвостик, переворачивается, и надкусывается с краю. Осторожно выпивается бульон. Дальше постепенно поедается все остальное, кроме самого хвостика, где тесто не очень съедобное. Некоторые по неопытности начинают съедение с хвостика, что невкусно и неправильно.

Теперь о вариациях. Хинкали бывают семи видов.

  • «Калакури» — это то, что продается везде: внутри фарш из двух типов мяса с примесью травы.
  • «Мтиалури» — то же самое, но без травы.
  • «Пасанаурули» — с рубленым мясом вместо фарша.
  • «Кахетинские» — с чистой свининой.
  • Из чистой говядины — своего имени не имеют.
  • С крабовым мясом — странное для Грузии сочетание, но кое-где бывает.
  • С сыром (иногда различаются с сыром и с сулугни).

Пить с ними лучше всего пиво или водку. С вином оно никак не сочетается, разве что с самым грубым деревенским.

Что такое пельмени

Пельмени — знаменитое блюдо русской кухни, имеющее древние китайские, финно-угорские, тюркские и славянские корни. Современное название происходит от удмуртского «пельнянь» — «хлебное ухо». Аналоги пельменей существуют во многих кухнях мира. Вкус, сытность и удобство хранения сделали пельмени исключительно популярными, готовые пельмени можно купить в любом продуктовом магазине. Но, конечно, самые вкусные пельмени — домашние. Для того, чтобы приготовить вкусные пельмени, прежде всего нужен хороший рецепт теста для пельменей, рецепт фарша для пельменей и немного умения.

Хорошие рецепты домашних пельменей, рецепты теста для пельменей, рецепты фарша для пельменей, а также ответы на вопросы: как лепить пельмени, как варить пельмени, сколько варить пельмени, как пожарить пельмени на сковороде, как запечь пельмени в духовке, как приготовить пельмени в горшочке, ленивые пельмени, вы найдете на нашем сайте.

Что такое манты

Манты являются ярким представителем кухни народов Центральной Азии, Пакистана и Турции. Эти изделия очень схожи с русскими пельменями, но готовятся исключительно на пару. В качестве начинки в большинстве случаев используется мясо и курдючный жир разных животных, а также тыква.

В классическом варианте манты готовятся с бараниной и подаются с острым или пряным соусом. Это блюдо используют не только в каждодневном меню, но и подают как торжественное яство на семейных и национальных праздниках. Манты чаще используются как отдельное основное блюдо, но в некоторых регионах их подают с овощным гарниром.

Пельмени, хинкали и манты — в чем отличие

Чем отличаются манты от пельменей

Многие считают, что манты — это просто большие пельмени. С одной стороны, вроде и так, с другой — совсем нет! Манты — блюдо, уникальное по содержанию и способу приготовления.

  • Готовятся манты на пару в специальной посуде — каскане (мантоварке), можно готовить в пароварке. Если нет ни того, ни другого, то с помощью кастрюли и дуршлага.
  • Начинка может быть разнообразной. Прежде всего — мясо (баранина, говядина, курица, свинина). Также готовят овощные манты, манты с зеленью и творогом. Сейчас можно встретить манты с начинкой из морепродуктов, например, с креветками.
  • Специи в приготовлении мантов играют не последнюю роль. Они придают блюду необыкновенный вкус и аромат.
  • Тесто для приготовления мантов пресное, состоит из воды, соли и муки. Иногда готовят на молоке, на кислом молоке, с добавлением яиц, дрожжей. Тесто для мантов похоже по приготовлению на тесто для пельменей, но более крутое, плотное и раскатывать его нужно очень тонко.
Чем отличаются хинкали от мантов

Хинкали отличаются от мантов в первую очередь своим происхождением — родиной этого блюда являются горные области Грузии. За свою историю они претерпели множество изменений в рецептуре и сегодня представляют собой сочное блюдо из мясной начинки, смешанной с большим количеством зелени. Хинкали имеют форму мешочков с хвостиками. Каждый кулек должен быть заполнен бульоном, чего не предусмотрено больше ни в одном из рассматриваемых в статье блюд. Свои особенности имеют способы подачи блюда к столу и его употребление: кушать принято руками, сдобрив перед этим мешочки черным перцем.

Сама поза употребления тоже не лишена специфики: хвостик, которым закрывается мешочек не едят, но держат за него, из-за чего порой руки находятся в неудобном положении, ведь столовые приборы по культуре употребления не предусмотрены. «Главное не просить за грузинским столом вилку для хинкали, а хвостики мешочков вежливо откладывать в сторону, иначе можно оскорбить хозяина своим невежеством.» — распространенный совет для туриста.

Исторически по легенде эта еда позиционируется, как обед, которым жены встречали своих мужей, вернувшихся после сражений со сломанными челюстями или выбитыми зубами. Они достаточно схожи по методике приготовления, отличаются формы термической обработки полуфабрикатов. А основная разница заключается в том, каким образом обрабатывается мясо.

Манты

  • Берется половина килограмма пшеничной муки, одно куриное яйцо, чайная ложка соли и 0.5 стакана воды — из данных ингредиентов замешивается тесто, которое затем должно настаиваться тридцать минут. Его необходимо накрыть полотенцем.
  • Для начинки смешивается рубленое мясо с луком, добавляется часть стакана воды с разбавленной солью. Из специй используется перец. Также в рецептуру входит и порезанное небольшими кусочками сало. Настоявшееся тесто нарезается квадратами со сторонами по 10 сантиметров. В середину выкладывается по ложке начинки и кусок сала. Затем тесто сворачивается формой конверта. На паровой бане время готовки занимает примерно двадцать минут, на решетке для мантровки — более получаса.
Хинкали

  • Стакан просеянной муки смешивается с половиной стакана охлажденной воды, затем добавляется соль и вливается ложка столового масла. Далее настаивается тесто должно настояться за пол часа. После вмешивается еще стакан муки и настаивается еще 30 минут.
  • Настоявшееся тесто делится на пару частей, каждая из которых раскатывается до приемлемой для дальнейшего заворачивания тонкости. Из полученного полуфабриката вырезается круги диаметром от 15 сантиметров. Фарш смешивается из трехсот грамм мяса, можно взять половину свиного, вторую — говяжьего. Добавляется измельченный лук, вода и соль. В центр вырезанного кружочка выкладывается несколько ложек начинки, после формируется мешочки, который защипывается сверху. Полученные заготовки следует варить в кипящей воде, добавив туда соль и перец по вкусу.

«Все просто: манты — это рубленое мясо баранины, готовится на пару; хинкали — тоже баранина, но мясо должно быть перемолото, после нужно варить.» — так мастера поучают неопытных поваров для правильного определения различий.

Чем отличаются пельмени от хинкали

Начинка пельменей и хинкали — мясо. Для пельменей оно перекручивается в фарш, в который добавляются соль и черный молотый перец по вкусу. Существуют рецепты пельменей с мясом и грибами, с рыбой, с фаршем из мяса птицы (курицы, утки, индейки). Начинка для хинкали готовится из говядины или свинины, реже — баранины, другие виды мяса не используются. Начинка может быть рубленой или в виде фарша. К ней в обязательном порядке добавляется много различных специй и зелени.

У хинкали и пельменей разная форма. Первые лепятся в виде небольших, герметично закрытых мешочков. Благодаря тому, что они максимально плотно закрыты, в хинкали в процессе варки скапливается большое количество вкусного пряного бульона. Пельмени делаются в виде полумесяца, у которого концы очень плотно скрепляются между собой. Некоторые хозяйки лепят «писаные» пельмени — изделия, у которых одна сторона «выписывается» в виде косички.

Подают хинкали, от души посыпав черным перцем грубого помола. Традиционный соус к пельменям — сметана. Также они хороши с уксусной заправкой или кетчупом.

Поедание хинкали — настоящий ритуал. Их нужно брать за «хвостик» (хинкали принято есть руками) и, аккуратно откусив, выпивать бульон. Сам «хвостик» почти никогда не едят. Пельмени можно кушать вилкой или ложкой, кому как удобнее. Пельмень съедается целиком.

Немного об истории пельменей в России

Наибольшую популярность в России пельмени получили в начале XIX века. По крайней мере, именно на заре этого столетия историки и кулинары впервые начали упоминать в своих трудах об этом блюде как о традиционном угощении горожан.

Считается, что рецептом пельменей с нами поделились жители соседних стран, причем «вливание» гастрономической культуры было постепенным и хаотичным. В северных регионах пельмени появились благодаря финно-угорским племенам. Азиатские народы, ведущие активную торговлю с Россией на рубеже XII—XIV вв.еков, привнесли свои традиции. В европейской и южной части России прообразом пельменей были «ушки», которыми любили угощаться донские казаки.

Наиболее распространенная версия гласит, что русское слово «пельмень» произошло от слова «пельнянь» («хлебное ухо»), позже его преобразовали в «пельмянь», а потом — в «пельмень». Источники расходятся при указании конкретного языка, из которого это слово пришло в русский. В качестве возможных вариантов называются коми, удмуртский, мансийский и финский языки.

Маленькие пирожки или, как их еще называли когда-то, ушки получили столь высокую популярность в Сибири из-за своей практичности. Отправляясь в поход или на охоту, мужчины брали с собой мясо, завернутое в тесто, и могли хранить его в дорожных сумках долгие месяцы — блюдо нисколько не теряло свой вкус при длительной заморозке.

«Обыкновенно пельняни варят в воде и потом выкладывают их прямо на грязный стол; а берут их просто руками, очень редко деревянными вилками», — так описывал процесс приготовления и поедания пельменей член Русского географического общества В.В.Григорьев в 1848 году.

Сейчас собственный вариант этого горячего блюда имеется практически в каждой стране: в итальянской кухне — это равиолли, в еврейской — креплах, в кавказской — манты и хинкали, в азиатской — цзяоцзы и баоцзы или, как чаще всего их называют в Европе, димсамы. В России по сей день образцом пельменей считаются домашние сибирские — пожалуй, лишь в Сибири до сих пор сохранилась столетняя традиция их приготовления.

В чем принципиальное отличие мантов и хинкали? Или это все просто большие пельмени?

Манты — манту́ или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи («манду́» (кор. 만두?, 饅頭?), Татарстана, Башкортостана, Крыма, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане).

Хинкали -национальное блюдо грузинской кухни из горных областей.

Манты готовят на пару, хинкали варят в бульоне. В настоящие манты кладут не фарш, а мелко порезанное мясо, малюсенькими такими кубиками и так же порезанный лук, а в хинкали, как правило, кладут фарш и много зелени, обязательно должна быть кинза. Манты- баранина, мясо рубленное , на пару; Хинкали- баранина, мясо молотое, варятся. В манты добавляют жир, сало, желательное внутренний жир и предпочтительнее мясо барана, в хинкали же стараются жира не класть, а тем более сала. В манты добавляют порой и картошку, лук. морковь, а в хинкали ценно наличие большого количества зелени. В мантах меньше пряных специй, чем в хинкали. В мантах фарш крутой и рубленый, а в хинкали только фарш и он должен быть мягкий чуть жидковатый, поэтому при перемешивании добавляют водички.

Манты исторически блюдо степных жителей (казахских, монгольских…), а хинкали — горных жителей (кавказских).Ну и, естественно, отличаются между собой еще и внешним видом. Иногда в мантах оставляют открытой серединку, чтобы потом полить топленым маслом или сметаной, а в хинкали она всегда закрыта. Размером манты в 2-4 раза больше хинкалинок.

Чем манты отличаются от хинкали

Для многих все три блюда — манты, пельмени и хинкали — это просто тесто, заключающее в себе какую-либо начинку, будь то мясо, овощи, животный жир или же другие вариации. Они действительно очень похожи. Особенно, если смотреть на их фотографии. Но все не так просто и отличий действительно много. Ниже будет представлено подробное описание разницы между этими блюдами.

Отличия мантов от хинакли

Манты придуманы народами азиатских земель. Настоящая родина блюда — современный Китай. В своих истоках рецепт был донельзя прост. Это была некая вариация хлеба на пару без начинки. Но покуда развивался народ Азии, распространялся и усложнялся также рецепт кушанья. Самое главное — появление начинки, что по сути мешает далее относить блюдо к постной еде и переводит в разряд изысканных угощений. Наиболее распространенные наполнители:

  • мясо
  • тыква
  • лук
  • бараний жир
  • картофель

Тесто может быть как пресным, так и сделанным на дрожжах. Более редким наполнителем для начинки является морковь, также обязательно большое количество укропа и другой зелени (кинзы или мяты). Самое заметное внешне отличие от хинкали заключается в способе заворачивания начинки в тесто. Манты в оригинале имеют форму конверта, который может иметь не более четырех углов.

Хинкали отличаются от мантов с пельменями в первую очередь своим происхождением — родиной этого блюда являются горные области Грузии. За свою историю они претерпели множество изменений в рецептуре и сегодня представляют собой сочное блюдо из мясной начинки, смешанной с большим количеством зелени. Хинкали имеют форму мешочков с хвостиками. Каждый кулек должен быть заполнен бульоном, чего не предусмотрено больше ни в одном из рассматриваемых в статье блюд.

Свои особенности имеют способы подачи блюда к столу и его употребление: кушать принято руками, сдобрив перед этим мешочки черным перцем. Сама поза употребления тоже не лишена специфики: хвостик, которым закрывается мешочек не едят, но держат за него, из-за чего порой руки находятся в неудобном положении, ведь столовые приборы по культуре употребления не предусмотрены.

«Главное не просить за грузинским столом вилку для хинкали, а хвостики мешочков вежливо откладывать в сторону, иначе можно оскорбить хозяина своим невежеством.» — распространенный совет для туриста.

Исторически по легенде эта еда позиционируется, как обед, которым жены встречали своих мужей, вернувшихся после сражений со сломанными челюстями или выбитыми зубами.

Рецепты

Они достаточно схожи по методике приготовления, отличаются формы термической обработки полуфабрикатов. А основная разница заключается в том, каким образом обрабатывается мясо.

МантыХинкали
Берется половина килограмма пшеничной муки, одно куриное яйцо, чайная ложка соли и 0.5 стакана воды — из данных ингредиентов замешивается тесто, которое затем должно настаиваться тридцать минут. Его необходимо накрыть полотенцем.

Для начинки смешивается рубленое мясо с луком, добавляется часть стакана воды с разбавленной солью. Из специй используется перец. Также в рецептуру входит и порезанное небольшими кусочками сало.

Настоявшееся тесто нарезается квадратами со сторонами по 10 сантиметров. В середину выкладывается по ложке начинки и кусок сала. Затем тесто сворачивается формой конверта. На паровой бане время готовки занимает примерно двадцать минут, на решетке для мантровки — более получаса.

Стакан просеянной муки смешивается с половиной стакана охлажденной воды, затем добавляется соль и вливается ложка столового масла. Далее настаивается тесто должно настояться за пол часа. После вмешивается еще стакан муки и настаивается еще 30 минут. Настоявшееся тесто делится на пару частей, каждая из которых раскатывается до приемлемой для дальнейшего заворачивания тонкости. Из полученного полуфабриката вырезается круги диаметром от 15 сантиметров.

Фарш смешивается из трехсот грамм мяса, можно взять половину свиного, вторую — говяжьего. Добавляется измельченный лук, вода и соль.

В центр вырезанного кружочка выкладывается несколько ложек начинки, после формируется мешочки, который защипывается сверху.

Полученные заготовки следует варить в кипящей воде, добавив туда соль и перец по вкусу.

«Все просто: манты — это рубленое мясо баранины, готовится на пару; хинкали — тоже баранина, но мясо должно быть перемолото, после нужно варить.» — так мастера поучают неопытных поваров для правильного определения различий.

Отличительные черты хинкали от пельменей

Создателями последних — удмурты, а почти кровным их братом являются украинские вареники. Отличительные черты пельменей от хинакли можно выделить следующие:

  • форма
  • тесто и начинка
  • подача к столу

Внешне пельмени имеют форму близкую к кругу. Пельменное тесто пресное, в его состав входит яйцо. Кроме привычных для хинкали свинины и говядины, в удмуртской вариации блюда также в разное время использовалась оленятина, мясо лося. Для начинки может послужить даже сочный бок медведя.

Пельмени могут подаваться совместно с бульоном, как первое. Но это вовсе не так популярно, нежели подача к столу со сметаной или майонезом, кому как вкуснее, в роли второго блюда.

Подведем итог

Кухни разных стран мира имеют свои вариации такого простого, но очень сытного и вкусного блюда, как тесто, фаршированное мясом, луком и специями. С легкой руки можно насчитать шесть видов этого кушанья. Они могут быть похожи на фото, но на вкус они совершенно разные. И хинкали также не лишены своей неповторимой изюминки в сравнении с манту и пельменями. Но приготовить их не составляет ровным счетом никакого труда, это подвластно даже далеким от поварского ремесла людям.

Хинкали, манты и еще 6 видов пельменей

Смешайте мясо с овощами и заверните в тесто, и вы получите идеальный питательный сбалансированный обед. По-русски он называется «пельмени», а на других языках зовется хинкали, манты, равиоли, вареники, гёдза, курзе, дим-сам, и это еще далеко не весь список! Все эти блюда, как братья в большой семье, имеют много сходств и массу различий, поэтому знакомство с ними может превратиться в увлекательное гастрономическое путешествие.

Пельмени

Сейчас для большинства россиян пельмени — это простая и привычная еда, обед на скорую руку. Исконно же они были праздничным блюдом. Стоит вспомнить традицию лепить их всей семьей, которая была еще жива в советское время.

Тайну появления пельменей в русской кухне ученые еще не раскрыли. Название этого блюда заимствовано из финно-угорских языков и состоит из двух частей: пель и нянь — «ухо» и «хлеб». Действительно, пельмени напоминают ухо по форме. Согласно одной из легенд, Ермак во время покорения Сибири на одной из стоянок попросил подать ему «хлебных ушек». Удмурты считают пельмени своим народным блюдом и даже отмечают День пельменя.

Начинку для пельменей делают из мясного фарша или рубленого мяса с добавлением лука и специй. Для наполнения подходит не только свинина и говядина, но и медвежатина, оленина и мясо лося.

Тесто используют пресное с добавлением яйца. Его защипывают по краю, а потом соединяют кончики, придавая пельменю круглую форму. Очень красиво выглядят «писаные» пельмени: при лепке край оформляют в виде «косички».

Каноническая заправка для пельменей — не майонез и не сметана, а 3-процентный уксус, а также горчица или хрен. Иногда пельмени подают в бульоне, так что они могут служить как первым, так и вторым блюдом.

Отличительные особенности пельменей:

  • мясная начинка;
  • форма полумесяца или круга;
  • способ приготовления — варка;
  • можно подавать с бульоном.
Вареники

Вареники — украинские братья пельменей. Считается, что главное их отличие в разнообразии начинок, но есть и некоторые другие менее заметные специфические мелочи.

Традиционно внутрь мясных вареников кладут уже сваренное мясо. Кроме него в тесто на Украине заворачивают картошку, сало, творог, тушеную капусту, свежие ягоды. Тесто может быть дрожжевым, на кислом молоке и простокваше или пресным. Известны «ленивые» вареники: их готовят без начинки и подают со сладкой подливкой.

Как правило, вареники больше пельменей. При защипывании им не придают круглую форму, так что в этом смысле вареники даже больше похожи на уши.

Вареники не принято подавать в бульоне, так что роль первого блюда им не свойственна. Их сдабривают сливочным маслом или заправляют сметаной. С картофельной начинкой отлично сочетается подача с жареным луком.

Отличительные особенности вареников:

  • разнообразные начинки;
  • форма полумесяца;
  • больший, чем у пельменей, размер;
  • способ приготовления — варка.
Хинкали

Хинкали придумали грузинские горцы, которые кинжалами рубили мясо горного козла и хитроумно заворачивали его в тесто. Есть и другая легенда: якобы это блюдо создали женщины, когда после суровых битв и дальних походов их мужья остались без зубов — мягкие хинкали им было удобно есть.

В качестве начинки используют изрядно наперченную баранину, свинину или говядину. Мясо обычно берут рубленое, потому что оно отдает бульону больше сока. Кстати, с бульоном связана одна из характерных особенностей хинкали — он находится и внутри мешочка из теста. Именно поэтому очень важно положить в начинку побольше специй и зелени, к примеру, мяту и кинзу. В тесто яйцо не добавляют.

Хинкали имеют необычную форму. Тесто собирают в пучок, создавая не менее 18 складочек. А самые умелые мастера умеют делать даже 36! Ножку из теста не едят — за нее нужно держать хинкали. Столовые приборы к этому блюду не подают.

Отличительные особенности хинкали:

  • начинка из мяса;
  • бульон внутри;
  • тесто с большим количеством складок;
  • кончик из теста не предназначен для еды;
  • способ приготовления — варка.
Курзе

Блюдо под названием курзе родилось в Дагестане. Тесто для него используют такое же, как и для наших пельменей: пресное с добавлением яйца или без него.

В качестве начинки берут мясо, лучше всего готовить курзе с бараниной. Внутрь кладут, зелень, обжаренный рубленый лук с томатной пастой. Также по традиции добавляют курдючный жир и сузьму — кисломолочный продукт похожий на творог.

Отличительные особенности курзе:

  • начинка из мяса с сузьмой (творогом) и томатной пастой;
  • края теста сплетают косичкой;
  • способ приготовления — варка.
Манты

Манты — это достижение народов Азии: Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Киргизии, Казахстана и др. Название предположительно происходит от китайского слова «маньтоу», которое в переводе значит «начинённая голова» или «голова варвара».

Мелко нарубленное мясо со специями заворачивают в тонко раскатанное пресное или дрожжевое тесто. Для начинки также может использоваться смесь фарша с картофелем и луком или мясо с мякотью тыквы. Рекомендуется добавлять курдючный жир.

Существуют разные довольно сложные способы лепки. Как правило, манты в результате получаются похожими на бочонки с крышечками.

Готовить манты нужно на пару. Для этого используется специальная посуда — мантоварка, которую еще называют «манты-каскан» или «манты-казан».

Отличительные особенности манты:

  • начинка из чистого мяса или мяса с овощами;
  • большой размер;
  • приготовление на пару.
Равиоли

Равиоли — итальянский братец в этой семейке. По разнообразию начинок равиоли близки к вареникам: внутрь кладут все, на что хватает фантазии: мясо, рыбу, овощи, фрукты. Тесто используют пресное, но в него при замешивании добавляют немного оливкового масла.

Равиоли не лепят. Начинку укладывают между двумя пластами теста, а потом режут. Как правило, используются фигурные ножи, так что края получаются зазубренными. По форме равиоли могут быть квадратными, в виде полумесяца или эллипса.

Равиоли можно отваривать или обжаривать в масле. В жареном виде их подают к бульонам и супам.

Отличительные особенности равиоли:

  • разнообразие начинок;
  • тесто с добавление оливкового масла;
  • резные края;
  • способ приготовления — варка или обжаривание.
Дим-сам

Это блюдо широко известно за пределами Китая под названием «дим-сам». Однако в самой Поднебесной так называют целую группу разнообразных закусок. А непосредственно пельмешки дим-сам появились в южной части Китая, а если еще точнее — в Гонконге.

Главное отличие дим-сам от прочих собратьев — рисовое тесто, богатое крахмалом. Внутрь можно класть что угодно — от морепродуктов и мяса до фруктов в самых необычных сочетаниях. Обычно китайские пельмени делают округлыми или затягивают тесто мешочком — наподобие хинкали, но с мягкой ножкой. Интересные дим-сам получаются, если подкрасить тесто с помощью свеклы и шпината.

Китайские пельмешки варят на пару. Иногда после этого обжаривают снизу.

Отличительные особенности дим сам:

  • тесто из рисовой муки;
  • начинки могут быть любыми;
  • форма наподобие хинкали или круглая;
  • варка на пару.
Гёдза

Японцам тоже не чужды блюда, похожие на пельмени. Называют их в Стране восходящего солнца «гёдза». Строго говоря, это блюдо Япония позаимствовала у Китая, но теперь к нему добавились некоторые особенности, делающие гёдза уникальными. Японский город Уцуномия даже объявил себя столицей гёдза. Там им установили памятник.

В качестве начинки используют смесь из фарша, мелко нарубленной капусты, чеснока и лука-порея. Но есть и другие варианты. К примеру, гёдза с начинкой из рубленных креветок с рисом называют эби-гёдза. Заворачивается все это в пресное тесто. Гёдза имеют удлиненную форму наподобие наших пирожков.

Хотя само название переводится как «прилипающие к горшку», гёдза принято жарить в масле, причем только с одной стороны, не переворачивая. Этот самый распространенный вариант приготовления называют яки-гёдза. Также их готовят во фритюре — агэ-гёдза, варят — суй-гёдза, готовят на пару — муси-гёдза.

Отличительные особенности гёдза:

  • начинка — мясо или морепродукты с овощами;
  • удлиненная форма;
  • способ готовки — жарка.

Узнаем как замешивать тесто на манты? Классический рецепт

Как замешивать тесто на менты, знает не каждая хозяйка. И в целом про это блюдо мало что известно в нашей стране, так как оно относится больше к азиатской кухне. Также про это блюдо как национальное упоминается в кулинарии некоторых сибирских народностей. Но какой бы из народов ни приписывал появление себе столь вкусного и оригинального блюда, первые упоминания о нем отмечаются узбекским народом. Часто манты путают с хинкали или пельменями. И это не случайно, так как некоторые сходства между этими тремя блюдами все же имеются, но, тем не менее, готовятся они несколько иначе.

В статье рассмотрим, как замешивать тесто на манты, какие начинки к ним идут и с какими соусами лучше всего подавать. Также постараемся разобраться, чем же манты отличаются от пельменей и хинкали.

Казалось бы, что может быть проще чем замесить тесто, но, к сожалению, многие начинающие повара, готовя столь незамысловатое блюдо, допускают множество ошибок именно в процессе замеса теста. Поэтому, перед тем как приступать к приготовлению блюда, лучше всего подробнее узнать о том, как замешивать тесто на манты.

Чем отличаются манты от пельменей

Перед тем как замешивать тесто на манты, постараемся разобраться, в чем их основные отличия от пельменей. Тогда вам удастся не допустить самых распространенных ошибок и приготовить блюдо как можно больше похожее на оригинал.

Мясная начинка для мантов не пропускается через мясорубку, а рубится ножом. Это позволяет оставаться ей более сочной.

В отличие от пельменей, манты готовятся на пару и ни в коем случае не опускаются в кипящую воду. Готовить их лучше в пароварке. Но если ее нет, то на дно кастрюли с водой необходимо положить специальную решетку или сито. А уже на нее выкладываются мешочки из теста с начинкой. Ведь манты по своей форме напоминают именно мешочки. Благодаря этому блюду приспособление на дне кастрюли в виде решетки приобрело название «мантышницы».

Есть манты принято руками, для того чтобы сок из них не вытекал при протыкании вилкой, а попадал прямо в рот.

Отличие мантов от хинкали

Главное отличие между этими двумя блюдами заметно невооруженным глазом – форма. Манты заворачивают конвертом с приоткрытым верхом. Хинкали, в свою очередь, по форме напоминают небольшие тугие мешочки.

Еще одно отличие – фарш. Для мантов зачастую используют баранину или говядину. В хинкали же кладут свинину или говядину. Также в фарш для мантов в некоторых случаях могут добавлять куриный жир. Как уже было выше отмечено, фарш для мантов рубится ножом. Для хинкали он перемалывается на мясорубку. Если в первом случае к начинке добавляется только крупно нарезанный репчатый лук и соль, чтобы не перебивать вкус мяса, то во втором кладут большое количество специй и зелени.

Отвечая на вопрос, как замешивать тесто для мантов, необходимо помнить, что оно должно быть тугим и пресным. Также в него принято добавлять яйцо. В некоторых регионах тесто готовят с добавлением дрожжей. Тесто для хинкали замешивается пресным, но не тугим. И к нему не добавляют яйцо.

Процесс приготовления обоих блюд также имеет отличия. Как уже было отмечено, манты принято готовить на пару. Хинкали же варят в кастрюле или в глубокой сковороде.

Еще одно отличие в том, что хинкали – блюдо кавказкой кухни, манты – азиатской. Хвостик из теста от хинкали не съедают. Он необходим для того чтобы было удобнее брать их руками. Манты же съедаются полностью.

Как мы уже выяснили, манты готовят из пресного теста. Многие хозяйки, чтобы оно лучше слипалось, добавляют в тесто яйцо. Но в классический рецепт входят только мука, соль и вода. Также важно помнить, что вода должна быть холодной. Тогда тесто получится тугим.

Готовим тесто

Отвечая на вопрос, как правильно замешивать тесто на манты, помните, что большое значение имеет соблюдение пропорций. Вернее — это основа успеха в приготовлении хорошего теста. В нашем случае выигрышной пропорцией является соотношение воды и муки 1:2.

Итак, нам понадобится:

  • два стакана просеянной пшеничной муки;
  • один стакан очищенной холодной воды;
  • одно куриное яйцо;
  • половина чайной ложки соли.

Тесто на манты раскатывается до 2 мм толщиной.

Как правильно замешивать тесто на манты с фото

Чтобы тесто на манты получилось воздушным, его необходимо просеять через мелкое сито, таким образом насытив ее кислородом.

На подготовленную поверхность высыпаем муку. Для того чтобы в тесто не попадал лишний мусор, поверхность необходимо застелить пергаментной бумагой. В муке делаем ладошкой воронку и вбиваем в нее яйцо и наливаем воду, но не всю.

Для того чтобы все содержимое лунки не растеклось, месить тесто нужно от краев к середине, постепенно добавляя оставшуюся воду. При необходимости (если тесто получается жидким) добавляем еще муки.

Тесто должно получиться тугим, но при этом эластичным. Делаете из теста своеобразный шар и накрываете полотенцем, оставляете на некоторое время. Делается это для того чтобы тесто немного «отдохнуло».

Зачастую достаточно получаса, чтобы белки, которые входят в состав теста, набухли, а оно в свою очередь станет более эластичным, и во время варки не будет рваться.

Итак, рассмотрев, как замешивать тесто на манты («классический» рецепт), можем сказать, что сделать это не так уж и сложно, главное — придерживаться технологии замеса. При полном ее соблюдении тесто на манты получится эластичным, а при раскатывании не будет рваться.

Раскатав тонко тесто, остается порезать его на квадратики одинаковой формы или привычные кружочки.

Готовим манты

После того как тесто «отдохнуло», раскатываем его тонко до необходимой нам формы. Приступаем к приготовлению фарша. Для этого лучше всего использовать баранину, но если вы не сможете ее найти, то смело заменяйте ее говядиной. Ни в коем случае не используйте свинину, иначе это уже будут не манты, а скорее хинкали или пельмени.

Ингредиенты для фарша:

  • один килограмм мяса;
  • полкилограмма лука;
  • пару чайных ложек соли.

Мясо рубим ножом на кусочки не менее одного сантиметра. Лук мелко шинкуем. Ингредиенты хорошо перемешиваем и добавляем в них соль. Чтобы фарш получился как можно сочным, к нему можно добавить один стакан сваренного мясного бульона.

После того как фарш будет готов, приступаем к формированию мантов. На приготовленное тесто выкладываем примерно одну столовую ложку фарша. Теперь важно правильно скрепить тесто, чтобы в процессе готовки оно не расклеилось. Для начала необходимо скрепить края таким образом, чтобы получились конвертики. Далее края открытых сегментов необходимо прислонить друг к другу. Все мясные конвертики готовы.

Далее их необходимо выложить в пароварку или же на решетку в кастрюлю. Для того чтобы манты не приставали, их перед приготовлением необходимо смазать растительным маслом.

Как замесить тесто для мантов в хлебопечке

Приготовить тесто для мантов не так уж и просто. Несмотря на то, что для его приготовления требуется минимальный набор продуктов, замесить его сможет не каждая хозяйка, так как это достаточно трудоемкий процесс.

Но в век технологий задачу может облегчить хлебопечь. Тесто, приготовленное с ее помощью, получится в меру твердым и достаточно эластичным. Для его замеса нам понадобится три стакана просеянной муки, одно куриное яйцо, стакан кефира, соль, растительное масло.

Способ приготовления теста в хлебопечке

В данном случае главное соблюдать пропорции, а машина уже сделает все самостоятельно. В отдельную емкость вбиваем яйцо и добавляем в него кефир. Хорошо перемешиваем. Сделать это можно венчиком. После этого вылейте массу в чашу хлебопечи. Добавьте соль, растительное масло и высыпьте муку.

Выставьте необходимую вам программу и ждите, пока тесто вымесится. Когда машина справится с поставленной задачей, достаньте готовое тесто и оставьте его накрытым на полчаса «отдохнуть». После этого можете приступать к приготовлению мантов.

Особенности приготовления начинки для мантов

Разобравшись, как правильно замесить тесто для мантов, рассмотрим особенности приготовления фарша. На родине этого блюда принято готовить фарш из баранины, козлятины или конины, а в некоторых случаях и верблюжатины. Но так как такое мясо достать в наших широтах достаточно трудно, то можно использовать говядину.

Чтобы фарш получился сочным, к нему добавляют курдючное сало или жир. За неимением и того и другого в каждый мант можно класть небольшой кусочек сливочного масла. Вот как замесить тесто на манты, рецепт содержит сливочное масло и несколько ингредиентов, которые придают начинке сочность.

Репчатый лук обязательно кладется в фарш для мантов. Он придает ему сочность, а также делает его вкус более пикантным. Чаще всего его смешивают с мясом в пропорции 1:2.

Соусы для мантов

Если в фарш для мантов не рекомендуется класть большое количество специй, то в вопросе соусов не существует ограничений. Это могут быть классические соуса на основе майонеза, сметаны с чесноком, также может быть кетчуп или аджика. Помимо известных соусов можно добавлять и менее известные, но очень вкусные соуса.

Соус Алматинский сатан

Готовится на основе растительное масла, которое разогревается на сковороде до тех пор, пока не появится дым. После этого к нему добавляют одну столовую ложку томатной пасты. Плиту выключаем и добавляем немного красного перца и выдавленного через чеснокодавку чеснока. Все содержимое перемешиваем, переливаем в стеклянную емкость и даем настояться соусу в течение 15 минут.

Сметано-чесночный соус

Для его приготовления мелко нарезаем пять зубчиков чеснока. Это важно, нельзя чеснок пропускать через чеснокодавку. Кусочки чеснока должны чувствоваться. Отдельно измельчаем укроп и зеленый лук. Посыпаем зелень любимыми специями. В данном случае хорошо подойдет хмели–сунели.

После все ингредиенты смешиваем и заливаем стаканом сметаны. Соус должен настояться не менее 15 минут.

Как правильно кушать манты

Изучив, как замешивать правильно тесто на манты по рецепту классическому, особенности приготовления фарша и соусов, разберемся в вопросе, как правильно есть это азиатское блюда.

Если в случае с пельменями достаточно каждый накалывать на вилку, окунать соус и есть, а хинкали можно брать руками и также вмакивать в соус, то дело с мантами выглядит несколько иначе.

Для того чтобы сок из мантов не вытекал, а соус чувствовался внутри каждого манта. Их необходимо предварительно надкусывать, после этого ложечкой класть в мант соус и после этого доедать его уже, наслаждаясь полнотой вкуса блюда.

Читать «Манты и пельмени. Пальчики оближешь!» — Кротов Сергей — Страница 1

Сергей Кротов

Манты и пельмени. Пальчики оближешь!

Манты

Россия, скажу я вам, – необыкновенная страна: откройте справочник по кулинарии населяющих ее народов – глаза разбегаются! На российской земле сошлись европейская кухня и кухня азиатская. И меня не удивляет (но всегда восхищает) разнообразие кулинарных пристрастий россиян: сегодня – суши и манты, завтра – холодец, сало и пельмени, на третий день – чахохбили, цимес и хачапури… Представьте, насколько мы с вами богаты!

Вот, например, манты. Говорят, что это одно из любимейших блюд народов Востока. Не спорю. Я лично с ними познакомился в свои 13 лет, когда ездил в гости к родственникам на Сахалин. А когда служил в пограничных войсках в Таджикистане, то с удивлением узнал, что это национальное блюдо узбеков. Теперь это и мое родное блюдо, потому что я научился готовить манты, люблю эти славные сочные пирожки, и их полюбила моя семья. Одним словом, манты – это блюдо росиийское. Точка.

Теперь поговорим по существу. Манты похожи на пельмени, но настоящий знаток найдет множество различий.

Во-первых, манты готовят на пару. В первых рецептах я дал специальное разъяснение, как и в чем варить манты. Обязательно смазывайте жиром решетки, на которые укладываете манты. Кладите манты на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись, готовьте под закрытой крышкой. Весь процесс приготовления занимает около 40 минут с момента закипания воды.

Теперь о втором отличии: манты готовят из теста более крутого, чем пельмени. На самом деле рецептов теста немного, но в книге указан каждый раз тот рецепт приготовления теста, который лучше подходит, на мой взгляд, к предложенной начинке.

В-третьих, манты крупнее пельменей. В Душанбе мне доводилось есть 100-граммовые манты.

Манты по сути те же пирожки, что, например, в русской или немецкой традициях, но приготовлены они на свой манер. Например, манты отличает от привычного для европейца пирожка начинка. В классическом варианте манты делают из мяса с добавлением овощей и трав. Как правило, не используют свиного мяса, зато в почете баранина, конина, верблюжатина. Мясо на Востоке не прокручивают через мясорубку, а рубят вручную острым ножом на кусочки величиной с кукурузное зернышко. Почему, понятно: на Востоке живут потомки кочевников, какие уж тут мясорубки! Манты любят готовить с луком: его очень тонко шинкуют и рубят ножом, тогда лук не выделяет сока. Обязательный компонент, отличающий настоящие манты от подделок, – курдючное сало, который добавляют в начинку (фарш). Сало вытапливается в процессе тепловой обработки – вот откуда обилие вкусного сока в этих восточных пирожках!

Чтобы готовить манты и наслаждаться ими, не обязательно жить на их исторической родине. Я скажу больше: не обязательно дотошно следовать рецепту-первоисточнику. Нет конины или верблюжатины в магазине – замените сочной свининкой или паровой говядиной. Нет травы, растущей только в предгорьях Алатау, – купите на рынке черемшу или чеснок. Лук – любой – вы найдете на рынке без труда. Я экспериментирую вообще со всей палитрой продуктов, которые можно купить в России. И открою секрет: манты не становятся менее вкусными, они просто хороши по-иному. Поэтому я и собрал рецепты, в которых используются и азиатские, и европейские продукты питания. Короче, российские.

Что делать дальше? Готовьте манты, ешьте и благодарите себя за доставленное удовольствие!

Сергей Кротов

Важное примечание: в рецептах указан объем обычного стакана, то есть 250 мл, в одном таком стакане умещается примерно 160 г муки.

Манты с начинкой из баранины

Тесто: 500 г муки, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 1 чайная ложка соли

Фарш: 1 кг мякоти баранины, 100 г курдючного сала, 500 г лука, 0,5 стакана соленой воды, 1 чайная ложка молотого черного перца

Тесто: пшеничную муку просеять на стол, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Сырые яйца слегка взбить с подогретой до 30—35 °С подсоленной водой и влить в углубление муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Приготовленное крутое тесто скатать в шар, положить в емкость, накрыть салфеткой и поставить на 15 минут для расстойки (выдержки).

Начинка: мясо нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить к измельченной мякоти рубленый лук, черный молотый перец и соленую воду, все перемешать, обминая пальцами.

Готовое тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками со стороной 10 см. Положить на каждый квадрат по 1 столовой ложке фарша и кусочку курдючного сала. Соединить края теста по диагонали и защипнуть, образуя манты продолговатой формы. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сформированные манты следует накрыть салфеткой.

Как правильно готовить

Готовят манты на пару. Для этого ярусы паровой кастрюли нужно смазать жиром и уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом (во время варки манты увеличиваются в объеме вдвое), сбрызнуть холодной водой и варить 40 минут.

Манты с начинкой из баранины по-казахски

Тесто: 3 стакана муки, 1 чайная ложка дрожжей, 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли

Начинка: 850 г баранины, 5 луковиц, 0,5 чайной ложки перца красного молотого, 3 чайные ложки растительного масла, соль по вкусу

Сантан (бульон): 0,5 л крепкого мясного бульона, 250 мл 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка красного молотого перца, 8 чайных ложек топленого масла

Тесто: в емкость влить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Приготовленное тесто посыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Начинка: мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Луковицы очистить, мелко нарубить, смешать с фаршем, посыпать красным перцем, влить растительное масло, посолить и тщательно вымешать массу.

Сантан: перец обжарить на масле, смешать с горячим бульоном и уксусом.

Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками приблизительно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 сантиметров, так чтобы края кружка были тоньше, чем середина. На середины кружков выкладывать по 1 столовой ложке начинки. Края каждого кружка соединить и защипнуть – для лучшего соединения тесто по краям можно слегка смочить водой или смазать яйцом.

Ярусы паровой кастрюли смазать жиром и уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и готовить 40 минут. Если нет паровой кастрюли, можно воспользоваться дуршлагом: смазать его жиром, уложить изделия в ряд (они не должны соприкасаться), укрепить дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой или мясным бульоном, плотно закрыть крышкой и готовить манты в течение 40 минут. 

✔ Подавать к столу с сантаном. Советую поставить рядом охлажденную минералку – пригодится, если сантан окажется слишком острым (шутка!).

Манты острые с мясной начинкой

Тесто: 700 г муки, 1 стакан воды, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу

Начинка: 600 г мякоти нежирной свинины или говядины, 1 луковица, 10 г чеснока, 40 г масла или маргарина, щепоть перца черного молотого, соль по вкусу

Тесто: муку просеять, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную воду и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук. Добавить в конце замеса в тесто растительное масло. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.

Тесто для пельменей на теплом молоке рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Тесто для пельменей на теплом молоке рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алёна Красильникова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов275

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

4 стакана

Куриное яйцо

1 штука

Молоко

1 стакан

Растительное масло

1 столовая ложка

Соль

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1В чашку просеиваем муку, добавляем соль, перемешиваем. Делаем углубление, разбиваем туда яйцо, добавляем масло, наливаем разогретое молоко (около 50 градусов). Быстро замешиваем тесто.

2Даем настояться 30 минут.

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

Получилось вкусно. Но раскатать такое тесто очень тяжело.

ОтветитьПожаловаться

0

Тесто очень жёсткое. Не советую!

ОтветитьПожаловаться

0

Тесто ужасное, когда делала с холодным молоком, намного мягче получилось

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Чем отличаются хинкали от мантов: история, различия и особенности


Для многих все три блюда — манты, пельмени и хинкали — это просто тесто, заключающее в себе какую-либо начинку, будь то мясо, овощи, животный жир или же другие вариации. Они действительно очень похожи. Особенно, если смотреть на их фотографии. Но все не так просто и отличий действительно много. Ниже будет представлено подробное описание разницы между этими блюдами.

Что такое хинкали

Хинкали– это еда, отдаленно напоминающая пельмени или манты. Явно пришла из Китая, возможно, вместе с монголами. Сейчас хинкали делают по всей Грузии, хотя это «восточная» еда, ее родина – Кахетия и Мцхета-Мтианети. За настоящими хинкали надо ехать в Пасанаури. Самегрело – самый нехинкальный регион. В Аджарии и Гурии они попадаются нечасто и здесь их как бы не обязаны уметь правильно готовить. Хинкали иногда продают в маркетах – мороженые, как пельмени. Это дешево, но качество обычно скверное.

Правильный хинкали имеет вид узелка или пирамидки. Внутри – мясо и бульон. Отсутствие бульона – это дефект, свойственный мороженым хинкали. Поедается хинкали следующим образом. Пирамидка берется за вершину-хвостик, переворачивается, и надкусывается с краю. Осторожно выпивается бульон. Дальше постепенно поедается все остальное, кроме самого хвостика, где тесто не очень съедобное. Некоторые по неопытности начинают съедение с хвостика, что невкусно и неправильно.

Теперь о вариациях. Хинкали бывают семи видов.

  • “Калакури” — это то, что продается везде: внутри фарш из двух типов мяса с примесью травы.
  • “Мтиалури” — то же самое, но без травы.
  • “Пасанаурули” — с рубленым мясом вместо фарша.
  • “Кахетинские” — с чистой свининой.
  • Из чистой говядины — своего имени не имеют.
  • С крабовым мясом — странное для Грузии сочетание, но кое-где бывает.
  • С сыром (иногда различаются с сыром и с сулугни).

Пить с ними лучше всего пиво или водку. С вином оно никак не сочетается, разве что с самым грубым деревенским.

Отличительные черты хинкали от пельменей

Создателями последних — удмурты, а почти кровным их братом являются украинские вареники. Отличительные черты пельменей от хинакли можно выделить следующие:

  • форма
  • тесто и начинка
  • подача к столу

Внешне пельмени имеют форму близкую к кругу. Пельменное тесто пресное, в его состав входит яйцо. Кроме привычных для хинкали свинины и говядины, в удмуртской вариации блюда также в разное время использовалась оленятина, мясо лося. Для начинки может послужить даже сочный бок медведя.

Пельмени могут подаваться совместно с бульоном, как первое. Но это вовсе не так популярно, нежели подача к столу со сметаной или майонезом, кому как вкуснее, в роли второго блюда.

Что такое пельмени

Пельмени – знаменитое блюдо русской кухни, имеющее древние китайские, финно-угорские, тюркские и славянские корни. Современное название происходит от удмуртского «пельнянь» – «хлебное ухо». Аналоги пельменей существуют во многих кухнях мира. Вкус, сытность и удобство хранения сделали пельмени исключительно популярными, готовые пельмени можно купить в любом продуктовом магазине. Но, конечно, самые вкусные пельмени – домашние. Для того, чтобы приготовить вкусные пельмени, прежде всего нужен хороший рецепт теста для пельменей, рецепт фарша для пельменей и немного умения.

Хорошие рецепты домашних пельменей, рецепты теста для пельменей, рецепты фарша для пельменей, а также ответы на вопросы: как лепить пельмени, как варить пельмени, сколько варить пельмени, как пожарить пельмени на сковороде, как запечь пельмени в духовке, как приготовить пельмени в горшочке, ленивые пельмени, вы найдете на нашем сайте.

Подведем итог

Кухни разных стран мира имеют свои вариации такого простого, но очень сытного и вкусного блюда, как тесто, фаршированное мясом, луком и специями. С легкой руки можно насчитать шесть видов этого кушанья. Они могут быть похожи на фото, но на вкус они совершенно разные. И хинкали также не лишены своей неповторимой изюминки в сравнении с манту и пельменями. Но приготовить их не составляет ровным счетом никакого труда, это подвластно даже далеким от поварского ремесла людям.

Что такое манты

Манты являются ярким представителем кухни народов Центральной Азии, Пакистана и Турции. Эти изделия очень схожи с русскими пельменями, но готовятся исключительно на пару. В качестве начинки в большинстве случаев используется мясо и курдючный жир разных животных, а также тыква.

В классическом варианте манты готовятся с бараниной и подаются с острым или пряным соусом. Это блюдо используют не только в каждодневном меню, но и подают как торжественное яство на семейных и национальных праздниках. Манты чаще используются как отдельное основное блюдо, но в некоторых регионах их подают с овощным гарниром.

Рецепты

Они достаточно схожи по методике приготовления, отличаются формы термической обработки полуфабрикатов. А основная разница заключается в том, каким образом обрабатывается мясо.

МантыХинкали
Берется половина килограмма пшеничной муки, одно куриное яйцо, чайная ложка соли и 0.5 стакана воды — из данных ингредиентов замешивается тесто, которое затем должно настаиваться тридцать минут. Его необходимо накрыть полотенцем.
Для начинки смешивается рубленое мясо с луком, добавляется часть стакана воды с разбавленной солью. Из специй используется перец. Также в рецептуру входит и порезанное небольшими кусочками сало.

Настоявшееся тесто нарезается квадратами со сторонами по 10 сантиметров. В середину выкладывается по ложке начинки и кусок сала. Затем тесто сворачивается формой конверта. На паровой бане время готовки занимает примерно двадцать минут, на решетке для мантровки — более получаса.

Стакан просеянной муки смешивается с половиной стакана охлажденной воды, затем добавляется соль и вливается ложка столового масла. Далее настаивается тесто должно настояться за пол часа. После вмешивается еще стакан муки и настаивается еще 30 минут. Настоявшееся тесто делится на пару частей, каждая из которых раскатывается до приемлемой для дальнейшего заворачивания тонкости. Из полученного полуфабриката вырезается круги диаметром от 15 сантиметров.
Фарш смешивается из трехсот грамм мяса, можно взять половину свиного, вторую — говяжьего. Добавляется измельченный лук, вода и соль.

В центр вырезанного кружочка выкладывается несколько ложек начинки, после формируется мешочки, который защипывается сверху.

Полученные заготовки следует варить в кипящей воде, добавив туда соль и перец по вкусу.

«Все просто: манты — это рубленое мясо баранины, готовится на пару; хинкали — тоже баранина, но мясо должно быть перемолото, после нужно варить.» — так мастера поучают неопытных поваров для правильного определения различий.

Пельмени, хинкали и манты — в чем отличие

Чем отличаются манты от пельменей

Многие считают, что манты – это просто большие пельмени. С одной стороны, вроде и так, с другой – совсем нет! Манты – блюдо, уникальное по содержанию и способу приготовления.

  • Готовятся манты на пару в специальной посуде – каскане (мантоварке), можно готовить в пароварке. Если нет ни того, ни другого, то с помощью кастрюли и дуршлага.
  • Начинка может быть разнообразной. Прежде всего – мясо (баранина, говядина, курица, свинина). Также готовят овощные манты, манты с зеленью и творогом. Сейчас можно встретить манты с начинкой из морепродуктов, например, с креветками.
  • Специи в приготовлении мантов играют не последнюю роль. Они придают блюду необыкновенный вкус и аромат.
  • Тесто для приготовления мантов пресное, состоит из воды, соли и муки. Иногда готовят на молоке, на кислом молоке, с добавлением яиц, дрожжей. Тесто для мантов похоже по приготовлению на тесто для пельменей, но более крутое, плотное и раскатывать его нужно очень тонко.

Чем отличаются хинкали от мантов

Хинкали отличаются от мантов в первую очередь своим происхождением — родиной этого блюда являются горные области Грузии. За свою историю они претерпели множество изменений в рецептуре и сегодня представляют собой сочное блюдо из мясной начинки, смешанной с большим количеством зелени. Хинкали имеют форму мешочков с хвостиками. Каждый кулек должен быть заполнен бульоном, чего не предусмотрено больше ни в одном из рассматриваемых в статье блюд. Свои особенности имеют способы подачи блюда к столу и его употребление: кушать принято руками, сдобрив перед этим мешочки черным перцем.

Сама поза употребления тоже не лишена специфики: хвостик, которым закрывается мешочек не едят, но держат за него, из-за чего порой руки находятся в неудобном положении, ведь столовые приборы по культуре употребления не предусмотрены. «Главное не просить за грузинским столом вилку для хинкали, а хвостики мешочков вежливо откладывать в сторону, иначе можно оскорбить хозяина своим невежеством.» — распространенный совет для туриста.

Исторически по легенде эта еда позиционируется, как обед, которым жены встречали своих мужей, вернувшихся после сражений со сломанными челюстями или выбитыми зубами. Они достаточно схожи по методике приготовления, отличаются формы термической обработки полуфабрикатов. А основная разница заключается в том, каким образом обрабатывается мясо.

Манты

  • Берется половина килограмма пшеничной муки, одно куриное яйцо, чайная ложка соли и 0.5 стакана воды — из данных ингредиентов замешивается тесто, которое затем должно настаиваться тридцать минут. Его необходимо накрыть полотенцем.
  • Для начинки смешивается рубленое мясо с луком, добавляется часть стакана воды с разбавленной солью. Из специй используется перец. Также в рецептуру входит и порезанное небольшими кусочками сало. Настоявшееся тесто нарезается квадратами со сторонами по 10 сантиметров. В середину выкладывается по ложке начинки и кусок сала. Затем тесто сворачивается формой конверта. На паровой бане время готовки занимает примерно двадцать минут, на решетке для мантровки — более получаса.
Хинкали

  • Стакан просеянной муки смешивается с половиной стакана охлажденной воды, затем добавляется соль и вливается ложка столового масла. Далее настаивается тесто должно настояться за пол часа. После вмешивается еще стакан муки и настаивается еще 30 минут.
  • Настоявшееся тесто делится на пару частей, каждая из которых раскатывается до приемлемой для дальнейшего заворачивания тонкости. Из полученного полуфабриката вырезается круги диаметром от 15 сантиметров. Фарш смешивается из трехсот грамм мяса, можно взять половину свиного, вторую — говяжьего. Добавляется измельченный лук, вода и соль. В центр вырезанного кружочка выкладывается несколько ложек начинки, после формируется мешочки, который защипывается сверху. Полученные заготовки следует варить в кипящей воде, добавив туда соль и перец по вкусу.

«Все просто: манты — это рубленое мясо баранины, готовится на пару; хинкали — тоже баранина, но мясо должно быть перемолото, после нужно варить.» — так мастера поучают неопытных поваров для правильного определения различий.

Чем отличаются пельмени от хинкали

Начинка пельменей и хинкали – мясо. Для пельменей оно перекручивается в фарш, в который добавляются соль и черный молотый перец по вкусу. Существуют рецепты пельменей с мясом и грибами, с рыбой, с фаршем из мяса птицы (курицы, утки, индейки). Начинка для хинкали готовится из говядины или свинины, реже – баранины, другие виды мяса не используются. Начинка может быть рубленой или в виде фарша. К ней в обязательном порядке добавляется много различных специй и зелени.

У хинкали и пельменей разная форма. Первые лепятся в виде небольших, герметично закрытых мешочков. Благодаря тому, что они максимально плотно закрыты, в хинкали в процессе варки скапливается большое количество вкусного пряного бульона. Пельмени делаются в виде полумесяца, у которого концы очень плотно скрепляются между собой. Некоторые хозяйки лепят «писаные» пельмени – изделия, у которых одна сторона «выписывается» в виде косички.

Подают хинкали, от души посыпав черным перцем грубого помола. Традиционный соус к пельменям – сметана. Также они хороши с уксусной заправкой или кетчупом.

Поедание хинкали – настоящий ритуал. Их нужно брать за «хвостик» (хинкали принято есть руками) и, аккуратно откусив, выпивать бульон. Сам «хвостик» почти никогда не едят. Пельмени можно кушать вилкой или ложкой, кому как удобнее. Пельмень съедается целиком.

Отличия мантов от хинакли

Манты придуманы народами азиатских земель. Настоящая родина блюда — современный Китай. В своих истоках рецепт был донельзя прост. Это была некая вариация хлеба на пару без начинки. Но покуда развивался народ Азии, распространялся и усложнялся также рецепт кушанья. Самое главное — появление начинки, что по сути мешает далее относить блюдо к постной еде и переводит в разряд изысканных угощений. Наиболее распространенные наполнители:

  • мясо
  • тыква
  • лук
  • бараний жир
  • картофель


Тесто может быть как пресным, так и сделанным на дрожжах. Более редким наполнителем для начинки является морковь, также обязательно большое количество укропа и другой зелени (кинзы или мяты). Самое заметное внешне отличие от хинкали заключается в способе заворачивания начинки в тесто. Манты в оригинале имеют форму конверта, который может иметь не более четырех углов.

Хинкали отличаются от мантов с пельменями в первую очередь своим происхождением — родиной этого блюда являются горные области Грузии. За свою историю они претерпели множество изменений в рецептуре и сегодня представляют собой сочное блюдо из мясной начинки, смешанной с большим количеством зелени. Хинкали имеют форму мешочков с хвостиками. Каждый кулек должен быть заполнен бульоном, чего не предусмотрено больше ни в одном из рассматриваемых в статье блюд.


Свои особенности имеют способы подачи блюда к столу и его употребление: кушать принято руками, сдобрив перед этим мешочки черным перцем. Сама поза употребления тоже не лишена специфики: хвостик, которым закрывается мешочек не едят, но держат за него, из-за чего порой руки находятся в неудобном положении, ведь столовые приборы по культуре употребления не предусмотрены.

«Главное не просить за грузинским столом вилку для хинкали, а хвостики мешочков вежливо откладывать в сторону, иначе можно оскорбить хозяина своим невежеством.» — распространенный совет для туриста.

Исторически по легенде эта еда позиционируется, как обед, которым жены встречали своих мужей, вернувшихся после сражений со сломанными челюстями или выбитыми зубами.

Немного об истории пельменей в России

Наибольшую популярность в России пельмени получили в начале XIX века. По крайней мере, именно на заре этого столетия историки и кулинары впервые начали упоминать в своих трудах об этом блюде как о традиционном угощении горожан.

Считается, что рецептом пельменей с нами поделились жители соседних стран, причем “вливание” гастрономической культуры было постепенным и хаотичным. В северных регионах пельмени появились благодаря финно-угорским племенам. Азиатские народы, ведущие активную торговлю с Россией на рубеже XII-XIV веков, привнесли свои традиции. В европейской и южной части России прообразом пельменей были “ушки”, которыми любили угощаться донские казаки.

Наиболее распространенная версия гласит, что русское слово “пельмень” произошло от слова “пельнянь” (“хлебное ухо”), позже его преобразовали в “пельмянь”, а потом — в “пельмень”. Источники расходятся при указании конкретного языка, из которого это слово пришло в русский. В качестве возможных вариантов называются коми, удмуртский, мансийский и финский языки.

Маленькие пирожки или, как их еще называли когда-то, ушки получили столь высокую популярность в Сибири из-за своей практичности. Отправляясь в поход или на охоту, мужчины брали с собой мясо, завернутое в тесто, и могли хранить его в дорожных сумках долгие месяцы — блюдо нисколько не теряло свой вкус при длительной заморозке.

«Обыкновенно пельняни варят в воде и потом выкладывают их прямо на грязный стол; а берут их просто руками, очень редко деревянными вилками», — так описывал процесс приготовления и поедания пельменей член Русского географического общества В.В.Григорьев в 1848 году.

Сейчас собственный вариант этого горячего блюда имеется практически в каждой стране: в итальянской кухне — это равиолли, в еврейской — креплах, в кавказской — манты и хинкали, в азиатской — цзяоцзы и баоцзы или, как чаще всего их называют в Европе, димсамы. В России по сей день образцом пельменей считаются домашние сибирские — пожалуй, лишь в Сибири до сих пор сохранилась столетняя традиция их приготовления.

Чем сходны два вида изделий?

Оба блюда готовятся по принципу завертывания начинки в тесто. Во многих случаях и то и другое готовят из пресного теста. Фарш чаще всего мясной, причем и в хинкали, и в манты мясо предпочтительнее брать следующее: баранину, говядину или нежирную свинину, и для приготовления фарша рубить его.

Для приготовления обоих блюд используют специи, что придает им специфический отличительный вкус. Кроме того, они всегда очень сочные, поскольку внутри изделия есть бульон.

Сравнение

Тесто для хинкали всегда делается пресным, для него вам понадобятся только мука, вода и соль. Тесто для мантов тоже зачастую пресное, но есть хозяйки, которые добавляют в него яйцо. Некоторые народы (например, уйгуры) в холодное время года делают манты из дрожжевого теста.

Есть некоторые отличия и в начинке. В хинкали это всегда мясо (говядина и свинина, реже – баранина), чаще в виде фарша, но может быть и рубленым. Его обильно приправляют специями и добавляют много зелени. В мантах начинка более разнообразна: это рубленое мясо (может быть и фарш), мясо и картофель, картофель с салом, мясо с тыквой или морковью, тыква. Обязательно – репчатый лук. Для сочности в манты могут добавлять курдючный жир. Предпочтение отдается баранине, говядине, можно брать свинину, козлятину и даже конину. Есть народы, которые добавляют в манты мясо птицы.

Манты отличаются от хинкали формой. Они похожи на конвертики, которые могут быть округлой, треугольной или квадратной формы. При этом манты либо закрываются сверху полностью, либо имеют маленькие отверстия. Хинкали – это небольшие мешочки, которые всегда герметично закрыты.

Манты варятся в специальной кастрюле – мантоварке. Способ приготовления – на пару. Хинкали готовятся, как обычные пельмени: выкладываем их в закипевшую, подсоленную по вкусу воду и ждем, пока они всплывут.

Хинкали перед подачей обильно посыпают черным перцем, желательно – грубого помола. Манты смазывают маслом и едят со сметаной или уксусной заправкой.

Хинкали нужно есть руками. Их берут за «хвостик», аккуратно надкусывают и выпивают скопившийся внутри пряный мясной бульон. Сам «хвостик» в пищу употребляют редко, откладывая его на край тарелки. Манты можно есть руками либо вилкой и ножом, они съедаются полностью.

Как употреблять китайское и грузинское блюда?

Китайские манты употребляют практически так же, как и обычные пельмени. Есть их можно при помощи вилки и ножа, а в неофициальной обстановке — даже руками. Заправлять блюдо принято сметаной и маслом, уксусным соусом, зеленью.

С хинкали дело обстоит сложнее — для них существуют особые правила употребления.

  • Прежде всего, есть грузинское блюдо принято руками — хинкали держат за тот самый хвостик сверху мешочка.
  • Внутри хинкали находится питательный бульон, и его не выливают, а выпивают, слегка надкусывая тесто в самом начале трапезы.
  • Хвостик от хинкали обычно не едят, а оставляют.

Что касается приправы, то хинкали принято обильно сдабривать острым черным перцем.

Конечно, у себя дома перечисленным правилам можно и не следовать. Но знать их необходимо — это поможет не растеряться на торжественном обеде, особенно национальном, и показать свое хорошее понимание этикета.

Поделиться в соцсетях:

Случайная статья

В чем различие между манты и хинкали?

На самом деле отличий очень много, это сказывается и на внешнем виде изделий, и на его вкусе:

  1. Хинкали всегда готовят из пресного теста, а манты можно готовить как из пресного, так и из дрожжевого (дрожжевое предпочтительнее в холодное время года).
  2. По форме хинкали похожи на мешочек с хвостиком, а манты на кармашек с уголками (тремя или четырьмя).
  3. Для хинкали используется исключительно мясная начинка, которая рубиться или пропускается через крупную насадку мясорубки и обязательно с репчатым луком, а манты можно готовить с фаршем из мяса, овощей, смешанных продуктов, или вовсе без начинки.
  4. Манты поддают тепловой обработке с помощью пара, используя специальную пароварку, в это же время хинкали обычно варят в соленой воде.
  5. Хинкали можно кушать только руками, а манты кушают как руками, так и с помощью вилки и ножа.
  6. Хинкали перед подачей хорошо приправляют черным перцем, а при употреблении выпивают бульон, который внутри, слегка надкусив изделие, а потом едят остальное, но оставляют хвостик. Манты же смазывают маслом и кушают со сметаной и зеленью или заправкой с уксусом, съедая все.

Каждый из видов данного кулинарного направления пользуется популярностью у разных народов, но для неискушенного человека будет интересно попробовать и манты, и хинкали, чтобы получить собственные вкусовые впечатления и составить свое мнение по этому вопросу.

Еда и напиткиКомментировать

Определение

Манты – национальное блюдо народов, населяющих Среднюю Азию, Турцию, Крым. Представляют собой округлые или трех-четырехугольные конвертики из теста с мясной начинкой, закрытые сверху.


Манты

Хинкали – национальное блюдо народов Кавказа. Родина хинкали – Грузия. Представляют собой герметично закрытые мешочки из теста с мясной начинкой.


Хинкали

Выводы TheDifference.ru

  1. Тесто для хинкали должно быть пресным, манты готовят из пресного или дрожжевого теста.
  2. Начинка в мантах может быть не только мясной, но и овощной, и смешанной. Хинкали всегда готовят с мясной начинкой.
  3. Манты по форме напоминают конвертики, а хинкали – мешочки.
  4. Манты готовят на пару в мантоварке, хинкали – в закипевшей подсоленной воде в обычной кастрюле.
  5. Хинкали едят только руками, обильно посыпав черным перцем. Манты едят руками или при помощи вилки и ножа.

Я ГОТОВЛЮ ПО — СВОЕМУ… НА ТЕРМОМИКСЕ: Тесто на варенички, пельмени, чебуреки, манты и..д

Решила открыть новый раздел по тесту. И потихоньку буду его наполнять.
Начну с вареничков. Хлопотное конечно это дело, но иногда можно. (если бы Термомикс еще и раскатывал и лепил…..)
 А тесто получается замечательное.
С этого теста у меня получается ок. 100 шт вареничков. И ещё, яйцо я добавляю только для вареников с творогом, яйцо немного уплотняем тесто, но именно для вареников с творогом оно и должно быть плотным. Можете поэксперементировать.) 
  • 400 гр муки
  • 1 яйцо
  • 180-200 гр воды или молока ( или на пополам)
  • 20 гр растительного масла
  • 5 гр соли.
Все продукты помещаем в миксерную чашу,  (но  отмерьте  сначала 180 гр воды) ,перемешайте 1 мин/ск.3. Количество воды зависит от качества вашей муки, поэтому смотрите если тесто тугое добавьте еще немного. Замесите тесто 2,5 мин/Колосок.
Тесто должно хорошо отставать от стенок ТМ. Достаньте тесто, слепите колобок накройте миской и дайте ему отдохнуть мин 30-40.
В это время можно заняться начинкой.
Начинок огромное множество
С творогом
С картошечкой и луком, или грибами или печеночным паштетом.
С капустой
С мясом.
Я готовила начинку с картофелем и печеночным паштетом. 
В миксерную чашу установите паровую корзинку .Воды не наливайте много только, чтобы она дошла до края паровой корзинки. Тогда картофель у вас будет вариться как на пару , получится сухим и вкусным.  За кипятите  7 мин\варома В паровой корзинку через отверстие в крышке добавьте порезанный картофель.Варите мин 20-25/Варома. Паштет у меня был готов , но я думаю вы знаете как готовить паштет. Смешайте картофель и паштет в миске.Картофель просто разомните вилкой.

Теперь можно заняться делом.
Поверхность стола посыпьте мукой и раскатайте тесто, очень тонко 1 мм-1.5 мм
Вырезайте кружочки,  и здесь помог ТМ, мерная чашечка как раз нужного размера.

  
На середину кружка чайной ложкой выкладываем начинку и защипываем края вареника. Получившиеся вареники выкладываем на блюдо слегка присыпанное мукой, чтобы тесто вареников не прилипло к блюду.


Варить вареники в кипящей подсоленной воде ок 5-6 мин. Когда вареники всплывут можно попробовать их на готовность, вынимать шумовкой и подавать на стол. Вареники подают со сметаной или сверху кладут кусочек сливочного масла
***************************************
Теперь у меня другой фаворит 
Тесто без яиц заварное 

  • 300.гр  Воды 
  • 450 гр муки
  • 1 ч.л соли
  • 0, 5 ч.л куркумы, для придания цвета тесту( по желанию)
  • 30 гр растительного масла 
Все ингредиенты, кроме воды, поместить в миксерную чашу. Воду за кипятить отдельно в чайнике.
Включайте Тм на ск 5, перемешайте содержимое чаши и начинайте вливать воду( кипяток) .
Затем переключите на колосок 1,5 мин. Достаньте тесто , замотайте в пленку дайте настоятся хотя бы 15-30 мин. Лепите!!!!!

**************************************

Пельмени (тесто на яйце)

  • 1 яйцо
  • 180 гр ледяной воды
  • 350 гр муки
  • 1 ч.л. соли ( не полная) 
В чашу положите яйцо, воду и соль смешайте 15сек\Ск5
Добавьте муку , перемешайте Ск3\15сек, замесите тесто «колосок» \2 мин. Переложите тесто в пленку, оставите на 30-40 мин.
Теперь можно заняться «выделкой» пельменей

Рецепт пельменей манты | YepRecipes

1. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Сбрызните 8-дюймовую жаропрочную сковороду или форму для выпечки оливковым маслом и отложите в сторону.

2. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте.

3. Достаньте из пакета обертки от вон и разрежьте каждую на четвертинки. Держите накрытыми сухим полотенцем с влажным полотенцем поверх сухого полотенца, чтобы предотвратить их высыхание.

4. Смешайте яичный белок с водой и отставьте в сторону.

5. Застелите рабочее место вощеной бумагой, чтобы упростить уборку.

6. Работайте с несколькими кусочками за раз, смажьте каждый яичной смесью. Поместите крошечную ложку (около 1/4 чайной ложки) мясной смеси в центр каждого теста. Запечатайте каждую из сторон, защипнув их вместе. Верх приоткроется, обнажая немного мясной начинки. Поместите клецки в форму для запекания. Повторяйте, пока не закончится начинка. Разместите клецки близко друг к другу и полностью заполните блюдо по кругу.

7. Поместите противень в духовку и готовьте 12 минут.

8. Тем временем приготовьте соус из паприки: обжарьте лук и перец в небольшой кастрюле на среднем огне в течение 2 минут, добавьте чеснок и обжаривайте еще 2 минуты. Добавьте паприку и готовьте, постоянно помешивая, в течение 2 минут. При необходимости уменьшите огонь. Добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Добавьте куриный бульон и перемешайте.Варить около 20 минут. Попробуйте и приправьте, если необходимо.

9. После того, как пельмени приготовятся в течение 12 минут, выньте форму из духовки и включите ее до 400°С. Осторожно добавьте говяжий бульон в форму. Сбрызните верх пельменей спреем из оливкового масла и запекайте 15 минут.

10. Тем временем смешайте все ингредиенты для йогуртового соуса в небольшой миске.

11. Когда клецки будут выходить, жидкость должна впитаться, а верх теста должен стать хрустящим. Если не прошить их под бройлером, пока они есть.

12. Сверху полейте соусом из паприки и йогуртовым соусом.

Пельмени манты-турецкие

У меня есть новый способ приготовления мантов, и я не думаю, что смогу вернуться к другому способу. Обычно я раскатываю тесто и складываю его в крошечные пельмени, но теперь эти дни прошли благодаря этому пельменному мастеру!

Я нашел эту пельменную машину на Амазоне, и она мне очень понравилась! Ужин был готов примерно через час, а на приготовление мантов обычно уходит несколько часов. Есть две версии, металлическая и пластиковая форма.Я взял пластиковый, так как в Канаде он был дешевле и доставка была быстрее, но я хотел бы получить стальной в будущем, чтобы иметь возможность сравнить. Если у вас есть либо дайте мне знать ниже в комментариях и расскажите мне о плюсах и минусах обоих. У меня вообще не было проблем с тем, что я получил.

Для теста:

  • 3 стакана муки
  • 2 яйца
  • щепотка соли
  • 1 стакан воды (прибл.) медленно добавить в воду и начать месить, чтобы сформировать мягкое тесто.Дать отдохнуть полчаса.

    Топпинг:

    • 1 и 1/2 стакана простого йогурта
    • 2 ст. л. перечной пасты
    • 1 ст. л. томатной пасты
    • сливочного и оливкового масла

    Подогрейте йогурт, дав ему настояться, или подогрейте в кастрюле. Приправить солью. Если хотите, можете добавить чеснок, а если нет, то не добавляйте.

    В маленькой кастрюле растопить несколько ложек сливочного масла, немного оливкового масла, перец и томатную пасту.Если у вас нет перечной пасты, вы можете просто использовать томатную пасту.

    Когда томатная и перечная паста разделится в масле, добавьте 1/2 стакана воды и немного посолите. Доведите до кипения и варите несколько минут. Отложите до готовности к использованию.

    Для мясной начинки:

    • От 1/2 до 3/4 фунта говяжьего фарша
    • 1 небольшая натертая луковица
    • соль и перец
    • 1/4 ч.л. сушеной мяты
    • 2 ч.л. Не меряйте мясо, я даю приблизительные размеры, так что если у вас останется лишнее, вы можете сделать бургер, ха-ха!

      Натрите лук и добавьте к мясу, приправьте солью, перцем, сушеной мятой, перцем и томатной пастой.Если вы не можете найти перечную пасту, вы можете просто использовать томатную пасту. Смешайте, чтобы получилась мясная начинка.

      Разделить тесто на 6 шариков и на присыпанной мукой поверхности раскатать в круг такого же размера, как и форма для изготовления пельменей.

      Добавьте муку в пельменную машину, чтобы тесто не прилипало.

      Переместите круг теста в тестомес и маленькой ложкой добавьте небольшое количество мясной начинки в каждый круг, как показано на фотографиях ниже.

      Накрыть еще одним слоем теста и раскатать.Выдавите клецки пальцами и продолжайте, пока все тесто не будет готово.

      Доведите воду до кипения и добавьте немного соли.

      Варите манты партиями, и, поскольку вы готовите сырое мясо, я бы сказал, что время варки 4 минуты или больше будет хорошим; Вы можете взять один, чтобы проверить внутреннюю часть. Приготовьте все манты и выньте их шумовкой или аккуратно откиньте на сито.

      Чтобы собрать его, положите манты на блюдо или в отдельные тарелки, полейте йогуртом, сбрызните томатным соусом и посыпьте сушеными листьями мяты.Готов к подаче!

      Ледиль Manti (Турецкие пельмени) — LECTILS.ORG

      Время подготовителя: 40 минут

      Общее время: 50 минут

      Серьсы: 10

      Manti — это тип ваннеля, популярен в большинстве турецких блюд и обычно фаршируют приправленной мясной смесью в обертке из теста и либо варят, либо готовят на пару. В нашей версии мясо заменяется хорошо приправленной чечевицей на вегетарианскую альтернативу. В качестве альтернативы вы также можете смешать мясо и чечевицу.

      Ингредиенты

        2 фунта (1 кг) готового теста для пасты

        1,5 фунта (750 г) цельной красной чечевицы, хорошо приготовленной и высушенной

        1 чашка (250 мл) 3 ст. л. (45 мл) петрушки, измельченной

        2 ч. л. (10 мл) сумаха

        2 ч. л. TBSP (30 мл) чесночная паста

        2 TBSP (30 мл) МИНТ, MINT

        2 ст. Раскатайте тесто в очень тонкий прямоугольник толщиной примерно 2 мм.Разделите на квадраты со стороной 1,5 дюйма (4 см).

      • В большой миске смешайте чечевицу, лук, петрушку, сумах и хариссу. Это будет начинка для ваших пельменей.
      • Наполните каждый квадрат примерно ½ столовой ложкой (7 мл) начинки и закройте каждый пельмень в форме пирамиды с квадратным основанием.
      • Нагрейте кастрюлю с водой до кипения и порциями добавляйте клецки в кастрюлю. Их приготовление займет максимум 10 минут.
      • Шумовкой переложить в лоток.
      • Пока пельмени варятся, смешайте в миске йогурт, чеснок, мяту, хлопья чили и сок лайма и отставьте в сторону.
      • Когда будете готовы к подаче, разделите пельмени на порции и заправьте каждую порцию ложкой йогуртового соуса.

      • Информация по питанию

        • Размер сервировки: 273 г
        • на обслуживание:
        • Calor 470
        • Total Calor 12 G
        • 9 Насыщенный жир 2 г

        • Холестерин 125 мг
        • углеводов 67 G
        • диетическое волокно 8 г
        • сахар 4 г
        • белок 24 г
        • натрий 920 мг
        • калий 920 мг
        • калий 401 мг
        • Folate 242 MCG

        MANTı — традиционные крошечные турецкие пельмены

        Слово манты происходит от манту, что означает пельмени.

        Пельмени обычно состоят из приправленной специями мясной смеси, обычно баранины или говяжьего фарша, в тонкой обертке из теста и либо вареные, либо приготовленные на пару. Традиционно манты подают с чесночно-йогуртовым соусом и соусом из красного перца или томатным соусом.

        Происхождение несколько неясно, считается, что блюдо могло появиться на территории Монгольской империи. Некоторые вариации можно проследить до уйгуров северо-западного Китая. Одно из самых ранних упоминаний манта найдено в рукописи 1330 года Yinshan Zhengyao Ху Сихуэй, придворного терапевта на службе династии Юань.

        Это общее кулинарное наследие, которое кочевые тюркские племена принесли с собой, когда они путешествовали из Центральной Азии в Анатолию, сегодняшнюю Турцию, в 13   веке. По словам автора Холли Чейз, « тюркские и монгольские всадники на ходу должны были нести замороженные или сушеные манты, которые можно было быстро сварить на костре»

        Мигрирующие тюркоязычные народы принесли клецки с собой в Анатолию, где они превратились в турецкие манты .Когда татары поселились в центральном районе Кайсери на территории современной Турции, этот район стал известен своими кайсерскими мантисы.

        Кайсери мантисы

        Кайсери мантысы маленькие и подаются с йогуртом, топленым маслом, приправленным алеппским перцем, сушеной мятой и приправами. В Кайсери, когда пара собирается пожениться, мать жениха посещает дом невесты, и во время этого визита невеста должна приготовить манты для будущей свекрови. Чем мельче манты, тем искуснее на кухне считается невеста.Традиционно пельмени, приготовленные для будущей свекрови, должны быть такими маленькими, чтобы в одной ложке поместилось 40 штук.

        Манты могут быть приготовлены из измельченного мяса перепела, курицы или гуся в некоторых регионах Турции, в то время как boş mantı («пустые клецки») полностью лишены начинки.

        Турецкая кухня включает также другие пельмени, похожие на манты, такие как хингел и татарские бёреги. Обычно они больше, чем Кайсери мантисы.

        • Хингель
        • Татарские бёреги.

        Как приготовить турецкие манты

        Хотя манты легко найти в магазинах и супермаркетах, нет ничего лучше, чем попробовать приготовить их самостоятельно. Вот рецепт из турецкого стола Озлема.

        Манты, турецкие пельмени с мясным фаршем, луком и специями

        Рассчитан на 4 персоны

        Ингредиенты для теста:

        300 г/ 2 чашки/ 10 ½ унции. универсальная мука (плюс немного для обваливания)
        1 яйцо, взбитое
        4 жидк.унция / ¼ стакана воды

        30 мл/2 ст.л. оливковое масло
        5 мл/1 ч.л. морской соли

        Для начинки:

        225 г говяжьего фарша или нежирного бараньего фарша
        1 луковица, натертая или очень мелко нарезанная
        Соль и свежемолотый черный перец

        Для чесночного йогурта:

        500 г/2 ¼ чашки густого сливочного йогурта без добавок

        1-2 зубчика чеснока, раздавленных и мелко нарезанных

        Соль по вкусу

        Для соуса:

        15мл/1 ст.л.Турецкая паста из острого перца (biber salcası) или томатная паста

        60 мл/4 ст.л. оливковое масло

        10 мл/2 ч. л. сушеная мята (куру нане)

        5 мл/1 ч.л. (или больше) сумах молотый (по желанию)

        5 мл/ 1 ч.л. (или больше) Хлопья турецкого красного перца (хлопья чили, пульбибер)

        Метод

        Разогрейте духовку до 180 C / 350 F

        Сначала приготовьте тесто. Просейте муку и соль в широкую миску и сделайте углубление посередине.Влить взбитое яйцо и воду, руками всыпать муку в жидкость и замесить тесто. Влейте оливковое масло и месите тесто около 5-8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто для мантов должно быть довольно твердым; накройте тесто пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте в холодном месте или в холодильнике на 30 минут.

        Пока тесто отдыхает, делаем начинку. Натереть или мелко нарезать лук и смешать с мясным фаршем. Приправьте солью и молотым черным перцем и хорошо перемешайте.

        В отдельной посуде взбить йогурт с чесноком и посолить по вкусу.

        Разрежьте тесто на 3 части. Работая с одним куском теста за раз (и тем временем накройте остальные куски теста влажным полотенцем, чтобы они не высыхали), раскатайте тесто как можно тоньше в лист на слегка посыпанной мукой поверхности. . С помощью острого ножа нарежьте тесто на небольшие квадраты (примерно 2,5 см). Выложите немного начинки, округленной до размера половины нута, в середину каждого квадрата.

        Сожмите противоположные углы, чтобы получился небольшой мешочек, и прижмите швы друг к другу, чтобы плотно закрепить.

        Выпекать без крышки 10 минут, пока манты не станут светло-золотистого цвета.

        Повторите то же самое с остальным тестом и поместите пельмени с начинкой в ​​смазанную жиром форму для запекания, сложив их рядом друг с другом. Выпекайте без крышки 10 минут, пока манты не станут светло-золотистого цвета. Выньте их из духовки и остудите.Вы можете заморозить некоторые запеченные манты в герметичном пакете на срок до 3 недель.

        Налейте горячую воду и щепотку соли в большую кастрюлю и доведите до кипения. Аккуратно опустите испеченные пельмени в кипящую воду и варите около 8-10 минут, пока они не будут готовы. После приготовления слейте воду и верните манты в кастрюлю. Сбрызните их небольшим количеством масла, чтобы они не слиплись.

        Пока манты готовятся, приготовьте соус. Нагрейте масло в широкой сковороде и добавьте пасту из острого перца, бибер салькази или томатную пасту.Добавьте хлопья красного перца, сушеную мяту и сумах, хорошо перемешайте и тушите 1-2 минуты.

        Разложите манты на теплом сервировочном блюде и полейте чесночным йогуртом. Сбрызните оливковым маслом, настоянным на специях, и соусом из пасты из помидоров и красного перца поверх чесночного йогурта. Вы можете украсить дополнительными хлопьями красного перца, сушеной мятой и сумахом и сразу подавать.

        Пожалуйста, перейдите по ссылке ниже, чтобы ознакомиться с рецептом вегетарианских мантов от Озлем.

        Вегетарианские манты, турецкие клецки с обжаренным луком, нутом и специями

        Афиет Олсун

        Источник: Википедия / Турецкий стол Озлема

        Рецепт мантов; Вкуснейшие турецкие и армянские пельмени

        Манты — традиционное азиатское блюдо.Его готовят из баранины, говядины или баранины, нарезают небольшими кусочками и варят в супе с овощами. Есть много разных видов мантов. Некоторые готовятся из фрикаделек, завернутых в тесто и сваренных в супе. Другие готовятся из мясного фарша, сформованного в шарики или бревна, перед варкой их в супе.

        Происхождение мантов неизвестно. Некоторые люди говорят, что манты были впервые представлены уйгурами в императорском дворце Китая во времена династии Цин (1644-1911). Блюдо было настолько популярным, что вскоре стало основным продуктом питания.Поскольку мы знаем больше о манти и их происхождении, пришло время поговорить о ингредиентах мантов в разных регионах.

        Виды мантов

        Как мы уже говорили, рецепт мантов не одинаков во всех странах. Турецкие манты готовят из говяжьего фарша, лука, петрушки, универсальной муки, соли и перца. Армянские манты готовят из баранины или говядины и риса. Узбекские манты готовят из баранины и риса.

        Оставайтесь с нами, чтобы узнать, как приготовить турецкие манты и армянские манты.Теперь, давайте посмотрим, как сделать Turkish Manti :

        Турецкие мантии ингредиенты

        • 2 чашки муки
        • соль и перец на вкус
        • ½ чайной ложки соли
        • 2 лука, очищенные
        • 1 столовая ложка красного перца хлопья
        • два яйца
        • 1 столовая ложка нарезанного чеснока
        • ½ фунта говяжьего фарша
        • ½ чайной ложки воды или по мере необходимости
        • 3 столовые ложки растительного масла
        • 1 (8 унций) емкость простого йогурта

        Как приготовить турецкие манты?

        Шаг 1. Приготовление теста

        Подготовьте чистую поверхность для приготовления теста.Смешайте муку и соль, выкопайте середину и добавьте яйца. Вымесить руками и хорошо перемешать все ингредиенты. Постепенно добавляйте воду по мере замешивания. Месить 8-10 минут, чтобы получилось мягкое, однородное тесто. Накройте его крышкой и оставьте на 35 минут.

        Шаг 2: Подготовка мяса

        Нарезанный лук откиньте на дуршлаг или сито над миской, слейте сок и выбросьте его. Смешайте говяжий фарш, лук, соль и перец и ложкой разомните мясо до однородной массы.

        Шаг 3: Начинка для мантов

        Раскатайте тесто для мантов скалкой, пока оно не станет примерно 1.толщиной 5 мм. Сначала нарежьте тесто на квадраты размером 2 дюйма. В середину каждого квадрата положите кусочки мяса. После этого сложите вместе все четыре края теста поверх мяса и прижмите каждую часть, пока мясо не будет полностью покрыто.

        Шаг 4: соус для мантов

        Положите масло и хлопья красного перца в небольшую сковороду и нагревайте в течение нескольких минут, пока хлопья перца не начнут окрашивать масло. Не позволяйте им гореть. Смешайте йогурт и чеснок и отложите в сторону.

        Шаг 5: Приготовьте их

        Возьмите кастрюлю, налейте немного воды с солью и маслом, поставьте на огонь, пока вода не закипит, положите кусочки мантов в кипящую воду и варите, пока начинка не перестанет быть розовой. . Тесту нужно от 20 до 25 минут.

        Как подавать турецкие манты?

        Для подачи мантов положите клецки манты на тарелку. Выложите на них йогуртовый соус и сбрызните маслом с острым перцем. Приятного аппетита! Наша вкусняшка готова!

        Теперь пришло время рецепта армянского мати.Давайте погрузимся в это!

        Ингредиенты (армянские манты)

        Бульон:

        • 1 фунт или 450 г бараньей рульки или ломтиков шеи ягненка
        • 1/2 чайной ложки или 4 г кошерной соли Diamond Crystal, разделенной; при использовании поваренной соли используйте вдвое меньше по объему или столько же по весу.
        • 1 кварта или 960 мл куриного бульона с низким содержанием натрия
        • 5 средних зубчиков чеснока, слегка раздавленных
        • 1/4 стакана или 60 г томатной пасты

        1/2 ч. Манты:

        • 1 столовая ложка свежих листьев петрушки и нежных стеблей, нарезанных
        • 1/2 чайной ложки алеппского перца (или вы можете добавить дополнительно 1 чайную ложку паприки)
        • 1/2 чайной ложки соли
        • 6 унций или 170 г баранины или 85% постный говяжий фарш
        • 1 ч. л. паприки
        • 1/4 ч.
        • 3 средних чеснока гвоздики

        5 йогурт-чесночный соус:

        6

        • 2 средних чеснока гвоздики, Minced
        • 1/2 чайной ложки кошерской соли
        • 2 чашки или 450 г греческий йогурт

        5 для обслуживания:

        • 2 чайных ложе Алеппский перец (или можно добавить паприку)
        • 2 чайные ложки молотого сумаха

        Как приготовить армянские манты?

        Шаг 1. Приготовление теста

        1.Здесь мы делаем тесто по турецкому рецепту. Подготовьте чистую поверхность для приготовления теста. Смешайте муку и соль, выкопайте середину и добавьте яйца.

        2. Замесить руками и хорошо перемешать все ингредиенты. Замешивайте тесто очень постепенно с несколькими столовыми ложками воды в течение 12 минут или до тех пор, пока тесто не станет мягким и однородным. Оставьте тесто накрытым влажной тканью примерно на 35 минут.

        Шаг 2: Приготовление бульона

        Положите баранину на решетку, установленную в противне с бортиками, и равномерно посыпьте 1 чайной ложкой соли со всех сторон.Поместить в помещение при температуре не менее 30 минут или до двух часов.

        Шаг 3: Ингредиенты для бульона

        Смешайте баранину, куриный бульон, чеснок, томатную пасту и 1/2 чайной ложки оставшейся соли в скороварке и хорошо перемешайте. Варить при высоком давлении 40 минут.

        Процедить бульон через сито в чистую термостойкую посуду и надавить на твердые вещества, чтобы извлечь как можно больше жидкости; добавьте воду по мере необходимости, чтобы получить в общей сложности 3 чашки бульона. Приправить дополнительной солью по вкусу.Переложив баранину на разделочную доску, дайте бульону остыть до комнатной температуры. Охладите бульон после того, как он остынет. Отделяйте мясо от костей крупными кусками после того, как ягненок достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться; отложите мясо и выбросьте кости.

        Шаг 5: Начинка для мантов

        Поместите лук, чеснок, петрушку, паприку, душистый перец, алеппский перец, соль и перец в кухонный комбайн и взбивайте до получения однородной массы, очищая дно чаши по мере необходимости, около 15 секунд. Нарежьте баранину на мелкие кусочки и добавьте в кухонный комбайн.Включите восемь-десять раз в течение одной секунды, чтобы смешать ингредиенты (остерегайтесь чрезмерного смешивания ингредиентов, так как это приведет к неаппетитной, жевательной начинке). Начинку следует перелить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится (смесь можно приготовить за 24 часа).

        Шаг 6. Раскатайте тесто

        Теперь разогрейте духовку до желаемой температуры (177°C), смажьте два противня 1 столовой ложкой оливкового масла и отложите их в сторону.

        Раскатайте тесто для мантов скалкой, пока оно не станет примерно 1.толщиной 5 мм. Сначала нарежьте тесто на 2-дюймовые квадраты. В середину каждой положите кусок мяса. Сложите вместе все четыре края теста поверх мяса и прижмите каждую часть, пока она не будет полностью покрыта.

        Шаг 7: Время выпекания

        Поместите противень с мантами в духовку и запекайте до легкого и равномерного золотисто-коричневого цвета, 25–30 минут. Поместите противень на решетку и дайте ему остыть в хорошо проветриваемом помещении.

        Шаг 8: Йогуртно-чесночный соус

        С помощью вилки разомните чеснок и соль в густую пасту на разделочной доске.Смешайте йогурт и чеснок в небольшой миске и взбейте до однородной массы. Поместите накрытый соус в холодильник до тех пор, пока он не понадобится.

        Как подавать армянские манты?

        Поставьте форму для мантов обратно в духовку и налейте на нее немного бульона, чтобы покрыть все формы (жидкость должна доходить до верхнего края). Оставьте их на минуту, чтобы они впитали жидкость, затем выньте их из духовки. Наслаждайтесь мантами с приготовленным йогуртово-чесночным соусом!

        Не забудьте приготовить эти рецепты и поделиться своим конечным результатом.Если у вас также есть какие-либо вопросы, связанные с рецептом мантов, пожалуйста, не стесняйтесь спрашивать.

        Эти купленные в магазине турецкие пельмени вызывают ностальгию (для моего парня) и просты (для меня) и купить прямо сейчас.

        Мне не раз говорили, что качество тарелки мантов определяется тем, сколько их может поместиться в суповой ложке.Это означает, что если вы делаете эти традиционные турецкие пельмени для турка, они должны быть маленькими — в идеале размером с лесной орех — иначе вы потеряете их уважение с первого взгляда. Когда я собиралась испечь их для моего турка, моего парня Джана, у меня была наивная самоуверенность профессионала в области кулинарии, который проверяет рецепты на работе и регулярно печет хлеб на закваске, поэтому я думал, что у меня достаточно хорошие шансы на успех.

        Прошло уже больше года с тех пор, как Джан смог навестить свою семью в Адане, и я мечтал, что если сделать его своим любимым детским блюдом, это облегчит его тоску по дому.Я был знаком с основами приготовления мантов: тесто нужно раскатать как можно тоньше и нарезать на идеальные квадраты. На каждый квадрат выкладывается по ложке лука и мяса с приправами, а каждый отдельный кусочек складывается в немыслимо маленькие пирамидки. Я знал, что манты, как известно, утомительно готовить, и их вполне уместно приберегать для праздников, когда вся семья собирается за столом, чтобы помочь. Другими словами, турецкие бабки необходимы, но я был полон решимости.

        Не имея собственной турецкой бабушки, я смотрел видео на YouTube, читал блоги, сверялся со своей турецкой кулинарной энциклопедией (Musa Dağdeviren’s The Turkish Cookbook ) и игнорировал Джана, поскольку он не раз говорил мне, что мое «веселое вечернее свидание ”была ужасной идеей.Он был прав. Наши пельмени были слишком большими, но недофаршированными, в основном однобокими, и заняли то, что можно описать только как навсегда . Когда мы сели в 9 часов вечера, чтобы пообедать с благими намерениями, но посредственно, я склонил голову в поражении.

        Не желая сдаваться, я обратился за помощью к интернету. Я нашел все, от бабушек, продающих свои кулинарные изделия на Etsy, до сушеных упакованных мантов на Amazon и целых торговых площадок, посвященных доставке турецких продуктов скучающим по дому эмигрантам в США.S. Я пробовала много, и хотя большинство из них были лучше, чем мои, два из них оказались правильным сочетанием ностальгического (для моего парня) и легкого (для меня): замороженные манты с говядиной от Moda и сушеные вегетарианские манты от Irem, не требуется раскатывания, резки, набивки и складывания.

        С тех пор я сделал запасы, и готовые манты быстро заменили замороженную пиццу в качестве нашей еды, когда нам не хочется готовить, и в этом отношении она намного лучше. Я просто бросаю пакет в кипящую подсоленную воду, смазываю приготовленные пельмени соленым, чесночным йогуртом и пенистым топленым маслом с приправой из алеппского перца, и заканчиваю все это щепоткой сушеной мяты и сумаха.(В качестве альтернативы, посмотрите Refika’nın Mutfağı — «Refikas Kitchen» — для немного более изысканной версии. Я мог бы провести весь день за просмотром ее обучающих видеороликов по приготовлению турецкой кухни.)

        Хотя Джан не признается, я знаю, что турецкая еда, которую я готовлю для него, никогда не бывает идеальной. Мне редко удается найти все необходимое для дома его детства, пышной равнины примерно в часе езды от Средиземного моря, и я просто не его мать или бабушка. Каким бы вкусным ни оказался любой рецепт — и каким бы счастливым он ни был для нас обоих, — все равно остается непреодолимое чувство, что это не то же самое.Но когда мы впервые попробовали замороженные манты Моды, у него был радостный момент с закрытыми глазами, которого я потратил так много часов, пытаясь достичь, за исключением того, что на этот раз у меня ушло всего 20 минут. То, что началось как попытка ужина по особому случаю, превратилось во что-то гораздо лучшее: простой ужин в будний день, который приносит маленький кусочек дома человеку, которого я люблю.

        Рецепт мантов (среднеазиатские пельмени с мясом на пару)

        Манты являются основным продуктом кухни большинства тюркских народов Центральной Азии и, вероятно, впервые были созданы глубоко внутри континента.Узбекам, турменам, таджикам и казахам нравятся эти большие, плотные и жевательные пельмени, наполненные простой смесью приправленного мяса и лука.

        Из Средней Азии манты распространились на восток и стали корейскими манду, японскими гёдза, китайскими цзяози и тибетскими момо. На западе турки, грузины и армяне также приняли их с удовольствием, каждый из которых адаптировал рецепт и форму к местным предпочтениям.

        Жители Средней Азии иногда варят или жарят манты, но предпочтительным способом приготовления является приготовление на пару.Свеженачиненные брикеты выстраиваются в большую многослойную кастрюлю-пароварку, называемую мантоваркой , и готовятся на пару над кипящей водой или бульоном до готовности и мягкости.

        Манты обычно подают с чесночно-йогуртовым соусом или каплей уксуса и посыпают красным порошком чили или черным перцем.

        Единого способа складывать манты не существует — в каждом регионе и даже в каждой семье есть свой любимый стиль. Описанный ниже метод распространен в Узбекистане, но не стесняйтесь сбрасывать карты по своему усмотрению.

        Делает от 25 до 30 мантов

        Ингредиенты

        Обертки

        • Мука — 2 стакана
        • Соль — 1/2 чайной ложки
        • Яйцо — 1
        • Вода — 1/4 стакана

        Мясная начинка

        • Баранина или говядина, нарезанные кубиками — 1 фунт
        • Лук репчатый, измельченный — 2
        • Молотый тмин — 2 чайные ложки
        • Соль и перец — по сезону
        •  
        •  
        •  

        Метод

        1. Смешайте муку и соль в большой миске.Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо и воду. Используйте вилку, чтобы медленно взбить яйцо и воду в муку, добавляя больше воды, если необходимо, чтобы смешать все ингредиенты в мягкое, но твердое тесто
        2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным, 5–6 минут. Накройте и оставьте примерно на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.
        3. Поместите мясо в кухонный комбайн и измельчите его, пока оно не станет крупно нарезанным. Не перерабатывайте. Как вариант, можно мелко порубить мясо вручную ножом или пропустить через крупное лезвие мясорубки.
        4. В большой миске смешайте нарезанное мясо и остальные ингредиенты для начинки.
        5. Разрезать тесто на две части. Раскатайте одну часть в грубый квадрат толщиной около 1/8 дюйма. Дайте постоять 2–3 минуты, а затем острым ножом нарежьте тесто на квадраты размером 3–4 дюйма. Посыпьте каждый квадрат небольшим количеством муки и отложите в сторону, пока вы повторяете с оставшимся тестом.
        6. Чтобы приготовить каждый мант, положите в центр квадрата около 2 столовых ложек начинки.Смажьте края квадрата небольшим количеством воды. Потяните два противоположных угла вверх и соедините их вместе. Поднимите оставшиеся два угла к центру и защипните все вместе. Затем защипните швы, чтобы запечатать мясную начинку. Наконец, соедините два новых угла с одной стороны вместе. Затем соедините новые уголки с другой стороны. Повторите с оставшимися квадратами и начинкой.
        7. Поместите манты на решетку или корзину для варки, накройте крышкой и варите в кипящей воде примерно 30–40 минут.
        8. Подавать горячим или комнатной температуры с густым йогуртом и простым томатным салатом. Имейте под рукой немного сидра или солодового уксуса, чтобы посетители могли немного сбрызнуть свои пельмени, если они хотят, прежде чем съесть их.

        Вариации мантов

        • Мясо : Баранину можно заменить кониной или козлятиной. Вы получите наилучшие результаты, если будете измельчать или нарезать мясо самостоятельно. Конечно, вы сэкономите время, используя фарш из баранины или говядины, но просто убедитесь, что мясо содержит не менее 20% жира, иначе манты будут жесткими и сухими.
        • Тыквенные манты : Особо популярны в Узбекистане. Добавьте к мясной начинке 1 стакан очищенной и нарезанной кубиками или натертой тыквы или другой зимней тыквы.
        • Другие способы приготовления : Манты также можно осторожно отварить в подсоленной воде или бульоне. Кроме того, их можно обжарить на сковороде в горячем жире до золотисто-коричневого цвета и прожарить.
        • Замораживание : Манты хорошо замораживаются. Составьте двойную, тройную или четверную партию с друзьями. Немного съешьте, а остальное заморозьте.Разложите их на противнях и поместите в морозильную камеру, пока они не промерзнут. Затем переложите их в пакеты для заморозки и храните до 4 месяцев. Вы можете приготовить их на пару прямо из замороженного состояния.
        .

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.