Тесто хрустящее на пиццу: Тонкое хрустящее тесто для пиццы рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»


Содержание

рецепты с фото на дрожжах и без них


 

Пицца – блюдо уже давно вошедшее в повседневный рацион россиян. Благодаря множеству рецептов и техник приготовления, каждый сможет отыскать самую вкусную для себя разновидность блюда. Сегодня мы поговорим о приготовлении пиццы из хрустящего теста как с использованием дрожжей, так и без них.

Тонкая и нежная, бездрожжевая основа с аппетитной корочкой

Для приготовления теста Вам понадобится:

  • пшеничная мука – 2 стакана без горки,
  • яйца – 2 штуки,
  • молоко – половина стакана,
  • растительное масло – 2 столовых ложки,
  • оливковое масло – 1 чайная ложка,
  • соль – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

  1. Возьмите чистую сухую миску и смешайте в ней муку с солью.
  2. Подогрейте молоко,
    оно должно быть теплым, но не обжигающим
    .
  3. Вылейте молоко в отдельную посуду, добавьте туда яйца и растительное масло.
  4. Хорошенько все перемешайте до получения однородной массы.
  5. Затем аккуратно влейте в муку получившуюся смесь. Во время этого помешивайте ее, чтобы получить липкую однородную заготовку для теста.
  6. Немного подождите, дайте муке полностью впитать в себя жидкость. Присыпьте руки мукой и начинайте вымешивать тесто. Оно должно получиться гладким и эластичным.
  7. Скатайте его в шарик и дайте отдохнуть в течение пятнадцати минут.
  8. После этого раскатайте по противню и смажьте его оливковым маслом при помощи кулинарной кисточки. Это придаст тесту при выпекании неповторимую хрусткость
    и приятный цвет.

Состав начинки

Внутреннее содержание для пиццы с таким тестом может быть самым разнообразным. Мы предлагаем Вам взять начинку, как для Неаполитанской пиццы. Ведь сочетание хрустящей корочки, томатов и анчоусов мало кого сможет оставить равнодушным. Кстати, такое наполнение также хорошо сочетается с тестом из цельнозерновой муки.

Вам понадобятся:

  • очищенные консервированные томаты – 800 грамм,
  • моцарелла – 250 грамм,
  • сыр Гауда – 150 грамм,
  • анчоусы – 10 штучек,
  • маслины без косточек – одна банка,
  • луковицы среднего размера – 2 штуки,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • оливковое масло – 2 столовых ложки,
  • базилик, соль, перец по вкусу,
  • сахар – половина чайной ложки.

Приготовление

Очистите лук от шелухи и нарежьте его кольцами. Мелко порубите чеснок. Отправьте их на сковородку и обжарьте на оливковом масле до появления золотистого цвета. Добавьте в сковороду помидоры. Посолите, поперчите, затем добавьте сахар. На среднем огне тушите соус в течение пяти минут. Снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.

Нарежьте листья базилика широкими полосками и добавьте их к томатному соусу.

Натрите на средней терке сыр Гауда и посыпьте им раскатанное тесто. Выложите сверху соус.

Моцареллу порвите на кусочки среднего размера и выложите в хаотичном порядке. Анчоусы необходимо порезать пополам и распределить по всей пицце в месте с маслинами.

Дайте заготовке пиццы отдохнуть в течении пятнадцать минут и хорошенько пропитаться соусом.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Выпекать блюдо нужно в течение 20-25 минут (зависит от духовки), до тех пор, пока сыр полностью не расплавится, а края не станут хрустящими.

Достаньте пиццу, нарежьте ее на порционные куски и сразу горячей подавайте на стол.

Приведенное количество ингредиентов рассчитано на противень. Если Вы хотите приготовить пиццу в круглой форме диаметром около 30 сантиметров, то сократите количество используемых продуктов примерно на одну треть.

Кроме приведенного выше рецепта, с таким тестом хорошо будет сочетаться солями, маринованные огурчики, перчик халапеньо, говяжий фарш. Если вам хочется немного поэкспериментировать, то вы можете попробовать сделать такую же начинку, как на пицце с тестом, приготовленным на кукурузной муке. Не бойтесь пробовать новые вкусовые сочетания!

Итальянский дрожжевой рецепт с фото

Дрожжевое тесто, приготовленное по рецепту, который мы приведем ниже, получается очень вкусным. Внутри оно мягкое и тает во рту, а сверху покрыто хрустящей золотой корочкой.

Для приготовления теста Вам понадобится:

  • мука пшеничная высшего сорта – 500 грамм,
  • молоко – 350 миллилитров (если вы хотите приготовить менее калорийный вариант пиццы, то можете попробовать сделать тесто на воде),
  • сухие дрожжи – 7 грамм,
  • оливковое масло – 2 столовых ложки,
  • сахар – половина чайной ложки,
  • соль – 1 чайная ложка.

Подогрейте на плите молоко до тридцати пяти градусов.

Заранее приготовьте сухую и чистую миску большого размера. Высыпьте в нее дрожи и залейте их молоком. Оставьте их на десять минут.

Спустя обозначенное время добавьте в миску оливковое масло, сахар, соль и половину муки. Тщательно вымесите полученную массу.

После этого добавьте оставшуюся часть муки и доведите тесто до крутого состояния. Уложите тесто в миску и оставьте его в покое на час-полтора. За это время оно поднимется.

Скатайте тесто в плотный шар. Дайте немного отдохнуть, а затем раскатайте его противню и сверху слегка смажьте оливковым маслом.

Очень вкусный состав начинки

А что насчет наполнения? Можете попробовать повторить рецепт, который мы предлагали для теста, приготовленного в мультиварке. Можете придумать что-то свое (сумасшедшие, на первые взгляд, сочетания могут оказаться очень вкусными), а можете приготовить мясную начинку для пиццы, которая придется по вкусу многим гурманам.

Для приготовления мясной начинки Вам понадобится:

  • фарш говяжий – 200 грамм,
  • фарш свиной – 150 грамм,
  • сладкий перец – 1 штука среднего размера,
  • томат – 1 штука,
  • репчатый лук – 1 штука большого размера,
  • томатный соус острый – 6 столовых ложек,
  • оливковое масло – 2 столовых ложки,
  • шампиньоны – 150 грамм,
  • пучок укропа и петрушки,
  • моцарелла – 200 грамм,
  • чеснок – 3 зубчика,
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление

Разогрейте сковородку, смажьте ее оливковым маслом и отправьте в нее мелко порезанный лук и чеснок. Доведите до золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавьте туда оба вида фарша.

Как только фарш подрумянится, добавьте к нему острый томатный соус. Перемешайте и дайте соусу потомиться в течение семи минут на медленном огне.

После обжарьте грибы до появления золотистой корочки.

Распределите по пицце мясной соус. Сверху положите порезанный кружочками помидор. Добавьте к нему сладкий перец. После этого засыпьте пиццу половиной натертого сыра.

Выложите сверху грибы и посыпьте оставшейся частью моцареллы.

Разогрейте духовку до 220 градусов и отправьте туда пиццу. Время выпекания 15-20 минут в зависимости от мощности духовки. Как только бортики подрумянятся и станут хрустящими, выньте пиццу из духовки и посыпьте свежей зеленой.

Такой способ приготовления начинки прекрасно подойдет и для теста на кефире.

Помните, что указанное количество ингредиентов рассчитано на противень

, в случае, если Вы будете готовить блюдо в круглой форме указанное количество продуктов нужно сократить примерно на треть.

Советы и рекомендации

У любой хозяйки есть секреты, как сделать любое блюдо проще и вкуснее. Сегодня мы поделимся с вами несколькими рекомендациями по приготовлению данного теста, которые помогут вам сделать пиццу еще более аппетитной.
  • Чтобы корочка у теста получилась хрустящей, не делайте бортики у пиццы слишком высокими.
  • Обязательно смазывайте тесто оливковым маслом, оно не только придает красивый цвет при выпекании, но и хрусткость.
  • Если Вы хотите сэкономить время при приготовлении пиццы, то можете сразу сделать заготовку теста на несколько раз. В морозильнике оно может храниться до трех месяцев.
  • Выпекайте пиццу только в хорошо разогретой духовке.
  • Чтобы ускорить приготовление пиццы берите вместо сырых натуральных дрожжей сухие.

Заключение

Теперь копилка ваших рецептов пополнилась еще одним тестом для пиццы. Пробовали ли вы его ранее? И, как на ваш взгляд, можно доработать рецептуру теста для пиццы с хрустящей корочкой? Ждем ваших советов!

Хрустящее тесто для пиццы рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Bobby Flay (Бобби Флай) — знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов

«Если вы используете хлебную муку, то основа получается более румяной и хрустящей» — так Бобби Флай объясняет свой выбор муки для теста. – «Если вы не найдете хлебной муки, ее можно заменить пшеничной мукой высшего сорта, но тогда корж получится скорее упругим».


Рекомендуем

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Количество: 2 пиццы (диаметром 35 см.)

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст. ) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.

1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 ч. л. сахара
  • 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей
  • 2 ч. л. крупной соли
  • 1,5 ст. воды (40°С)
  • 2 ст. л. оливкового масла, плюс 2 ч. л.
  • 3,5 — 4 ст. хлебной муки, плюс еще немного для работы с тестом (Совет от повара: При использовании хлебной муки основа получается более хрустящей. Если вы не найдете хлебной муки, ее можно заменить пшеничной мукой высшего сорта, но тогда корж получится скорее упругим.)


Приготовление блюда по рецепту:


  1. В чаше стационарного миксера смешайте до однородности хлебную муку, сахар, дрожжи и соль. Пока работает миксер, добавьте воду и 2 ст. л. масла и вымешивайте тесто, пока оно не соберется в шар.

    Если тесто получилось клейким, добавляйте еще муки, по 1 ст. л., пока образовавшийся шар не станет достаточно плотным. Если тесто получилось слишком сухим, добавляйте по 1 ст. л. воды. Выложите тесто на слегка припыленную мукой поверхность и аккуратно вымесите в гладкий упругий шар.

  2. Смажьте большую миску оставшимися 2 ч. л. оливкового масла, положите тесто, накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось в два раза, примерно на 1 ч.

    Выложите тесто на слегка припыленную мукой поверхность и разделите на две равные части. Накройте каждую чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой и дайте постоять 10 мин.


Категории:

Тесто для пиццы очень тонкое и мягкое, совсем как в пиццерии

Испечь настоящую, почти итальянскую, пиццу в газовой или электрической духовке сложно, но можно. Я перепробовала десятка полтора разных рецептов, прежде, чем пришла к выводу, что дело не только и не столько в способе приготовления этой знаменитой выпечки, сколько в технике выпекания. Чтобы тесто для пиццы было тонкое и мягкое, как в любимой пиццерии, важно не только знать пропорции продуктов, но и соблюдать при готовке рекомендуемый температурный режим. В обычной духовке при средней температуре получается вкусная лепешка с начинкой, но желаемой воздушности, мягкости и одновременно хрустящей корочки добиться практически нереально. Вот несколько рекомендаций по приготовлению, которые позволят вам приблизиться (и даже иногда превзойти) к кулинарным результатам известных пиццерий.

  • Традиционно для выпекания пиццы используются специальные печи. Выпечка в них готовится при высокой температуре и быстро. Дома для этих целей используют пекарские камни из шамотной глины. Они выравнивают температуру в духовке, обеспечивают равномерное, быстрое пропекание верха и низа. Пицца готовится при 250-270 градусах в течение 5-7 минут. Сыр за это время не успевает высохнуть. При разрезании получаются аппетитные сырные «нити», которые тянутся за кусочком. Я пробовала разогревать духовку до максимума и готовить в обычной металлической форме для бисквитов, на противне. Результат — правильно запеченный верх и почти сырой, влажный низ. Если печь в форме с отверстиями, получится вкуснее, но не совсем так, как в пиццериях. Небольшая подсказка: вместо дорогостоящего камня допустимо пользоваться строительной неглазурованной плиткой из экологически чистой глины. Она стоит гораздо дешевле. Но не забудьте спросить сертификат качества.
  • Большое значение имеет качество муки. Используйте продукт высшего качества либо с высоким процентом протеина.
  • Чтобы тесто получилось более мягким, в него добавляется отварной картофель в количестве 10-15% от веса.

Содержание статьи:

Бездрожжевое хрустящее тесто для тонкой домашней пиццы

Требуемые продукты (на 1 большую/2 маленькие):

мука пшеничная, с повышенным содержанием протеина — 320 гмолоко (питьевая вода) — 170 мл
растительное масло — 80 млсоль поваренная — 1/2 ч. л.
разрыхлитель — 2 ч. л. (без горки)сушеные травы, специи — по вкусу (желанию)

Как быстро и просто приготовить удачное тесто для пиццы без использования дрожжей:

-1-

Муку перемешайте с пекарским порошком (разрыхлителем). Просейте горкой в глубокую миску. По центру сделайте небольшую ямку.

-2-

Замешивать можно на воде, молоке или водно-молочной смеси (1 к 1). Жидкость должна быть прокипяченной, остуженной до комнатной температуры. Растворите в ней соль. Влейте в углубление. Добавьте масло. В идеале необходимо использовать оливковое масло холодного отжима (extra virgin) — классическое для итальянской пиццы. Подойдет рафинированное подсолнечное масло.

-3-

На этом этапе можете добавить ароматные приправы: молотый перец, орегано, тимьян, базилик, розмарин. Начните перемешивать продукты вилкой, собирая их от краев к центру. Масса получится комковатой, неоднородной. Когда перемешивать станет сложно, вилка станет вязнуть, переложите тесто на рабочую поверхность, смазанную тонким слоем жира.

-4-

Месите не менее 7-10 минут. Тесто получится эластичным, не липким, довольно тугим. Сформируйте из него шар. Верните в миску. Закройте пищевой пленкой. Если есть возможность, оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. За это время выделится клейковина, и выпечка получится более мягкой. При ограниченном времени выпекать можете сразу.

-5-

Тонко раскатайте. Сделайте бортики. Смажьте соусом. Выложите начинку по своему вкусу. У меня были сосиски, репчатый лук, сладкий перец, помидоры черри, брусковая моцарелла. Выпекайте в разогретой духовке до готовности.

Подавайте сразу после выпекания. Пицца получается рекордно тонкой, очень мягкой внутри, хрустящей снаружи. В пиццерии так вкусно не готовят.

Быстрое безопарное тесто с сухими быстродействующими дрожжами

Ингредиенты на 2 средние штуки (стакан — 250 мл):

мука — 2,5-3 ст. (ориентируйтесь по консистенции)вода фильтрованная, кипяченая — 1 ст.
соль (морская, поваренная) — щепотьсахар — 1 ст. л.
сухие (инстантные) дрожжи — 1-1,5 ч. л.масло подсолнечное (оливковое) — 3 ст. л.

Способ приготовления (рецепт с фото пошагово):

-1-

Муку просейте на разделочную доску или в просторную миску. Для удобства замеса сделайте по центру углубление.

-2-

Воду вскипятите. Остудите до температуры 35-40 градусов. Растворите сахар, дрожжи. Размешайте до полного растворения. Влейте жидкость к муке.

-3-

Перемешайте лопаточкой. Добавьте масло.

-4-

Перейдите на ручной замес. Если масса будет немного липнуть, смажьте руки маслом. При необходимости подсыпьте еще пару ложек муки. Вымешивайте тесто руками, пока оно не станет эластичным, однородным, перестанет прилипать к ладоням. Миску смажьте изнутри растительным жиром. Положите тесто. Затяните пленкой. Поставьте на водяную баню — в большой таз с горячей водой.

-5-

Уже через 20-30 минут дрожжевая основа для мягкой домашней пиццы будет готова к дальнейшему приготовлению. Она увеличится в объеме в 2-3 раза. Обомните ее. При необходимости разделите на части.

-6-

Раскатайте в тонкий круглый (прямоугольный) корж на присыпанной мукой поверхности. По желанию сделайте высокий краешек. Смажьте любимым соусом. Равномерно разложите начинку. У меня была мясная версия: копченая свиная грудинка, куриный рулет, сосиски, красный лук, помидоры черри. Сыр я положила под наполнитель. В этот раз я выбрала чеддер. Готовую выпечку украсьте свежей зеленью. Подавайте сразу, пока сырный слой не застыл. Советую запекать на пекарском камне при температуре 250-270 градусов около 7 минут. В обычной духовке тоже допустимо готовить. Выходит вкусно, но не совсем как в кафе и пиццериях. Получится чуть более плотная, хрустящая основа. Рекомендуемая температура для готовки в духовке — 200 градусов. Время — 15-20 минут.

Дрожжевое классическое тесто для тонкой пиццы, такое же вкусное как в пиццерии

Потребуется:

пшеничная мука (высший сорт или farina «0») — 500 гвода очищенная — 300 мл
дрожжи свежие/сухие — 25 г/8 гсахар белый — 1 ч. л.
соль — 1/2 ч. л.масло подсолнечника (оливковое) — 3 ст. л.

Как правильно приготовить тесто для пиццы тонкое и очень мягкое:

-1-

Замешивать можно на основе свежих либо гранулированных дрожжей. В первом случае продукт необходимо предварительно раскрошить подушечками пальцев. Смешайте в миске дрожжи, сахар, 1-1,5 ложки муки.

-2-

Фильтрованную воду доведите до кипения. Остудите до 36-38 градусов. Примерно половину стакана добавьте в миску с сухими компонентами. Размешайте. Получится сероватая, льющаяся, однородная масса — опара. Накройте пленкой (тканевой салфеткой). Поставьте в тепло созревать на 10-30 минут (в зависимости от вида, свежести, качества дрожжей). В оставшейся воде размешайте соль.

-3-

Созревшая опара будет выглядеть примерно так. Масса станет более светлой, покроется густой пузырчатой пеной, вырастет в объеме в несколько раз.

-4-

Оставшуюся муку всыпьте в глубокую посудину. Влейте воду с растворенной солью. Добавьте опару.

-5-

Размешайте. В получившуюся комковатую массу залейте масло.

-6-

Замесите гладкое, в меру тугое, мягкое, эластичное тесто. При замесе оно не должно прилипать к рукам, рабочей поверхности. Положите будущую основу выпечки обратно в мисочку. Прикройте салфеткой. Отведите на подъем не менее 1 часа. Для ускорения процесса поставьте тесто на водяную баню, как в рецепте выше.

Совет:

Количество дрожжей можно сократить в 2-3 раза. Но в таком случае пропорционально увеличится время на подъем.

-7-

Вот так оно поднимется — воздушность просто зашкаливает. Работать с дрожжевой основой очень комфортно. Она выходит в меру плотной, тонко раскатывается, не рвется. Сформируйте круглую основу с бортиками либо без в специальной форме с дырчатым дном или на доске. Чем лучше будет раскатан корж, тем тоньше получится пицца. Середину смажьте слоем соуса. Выложите любимую начинку. Тертый (нарезанный) сыр по итальянским правилам кладется поверх соуса или непосредственно на наполнитель. У меня на фото — копченый лосось, мидии, кальмары, креветки. Для пикантности я использовала тоненько нарезанный лимон, чесночный соус. Сыр — рассольная моцарелла. Чтобы готовая пицца получилась мягкой, с хрустящей корочкой, готовьте по рекомендациям, предложенным в начале статьи.

-8-

Подавайте!

Приятного!

( Пока оценок нет )

Готовим тесто для пиццы. Какие существуют рецепты теста для итальянской пиццы?

Ни для кого не секрет, что настоящая вкусная пицца начинается с теста. Правильное тесто для пиццы должно быть тонким, хрустящим, тающим во рту, при этом освоить правила его приготовления не так уж сложно, и справиться с этим сможет даже начинающий кулинар. Данная статья посвятит вас во все тайны приготовления настоящего теста для пиццы, здесь же вы сможете найти список самых популярных рецептов начинки и ответы на частые вопросы.

Главная тайна приготовления тонкого теста заключается в том, чтобы нагреть в духовом шкафу сразу два противня: один верхний, другой нижний. Так тесто запечется правильно, т. к. когда вы поставите сырую пиццу на верхний противень, тепло с нижнего будет переходить вверх, и тесту для пиццы будет проще пропечься.

Этапы приготовления настоящего теста для пиццы:

1. Растворить дрожжи и сахар в маленьком кувшине в 225 мл теплой воды. Перемешать и отставить на 10 мин, пока не запенится. Вода должна быть не теплее комнатной температуры — слишком теплая вода не даст дрожжам «сработать». Если дрожжи не начнут пениться, выбросите их и начните снова.

2. Положить муку и 1/2 ч л соли в большую миску. Сделать углубление в середине, добавить дрожжи и оливковое масло. Смешивать, пока не получится плотное тесто. Добавить немного воды или муки, если нужно. Если консистенция теста для пиццы получилась слишком мягкой и липкой, добавьте немного муки. Также есть рецепт для тех, у кого есть комбайн с приспособлением для замешивания теста – тесто для пиццы легко можно сделать в таком комбайне. Замешивайте тесто 5 мин на средней скорости.

3. Замесить на поверхности, посыпанной мукой, месить 5 мин, пока тесто для пиццы не станет эластичным и мягким. Переложить в миску, смазанную маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1 час и еще 1/2 часа, пока не увеличится в два раза в размере. Ударить тесто кулаком, чтобы выпустить воздух. Разделить на 2 порции и раскатать каждую в круг диаметром 30 см. Добавить начинку по вкусу (см ниже) и запекать в разогретой до 240 гр С духовке 15-20 мин до золотистого цвета.


НАЧИНКИ НА ВЫБОР

Самое главное правило начинки — не переборщить.

Четыре сезона

Намазать основу томатным соусом и положить тонкие кусочки прошутто или пармской ветчины, кусочки свежих грибов, смазанные маслом, кусочки маринованных артишоков и половинки черных маслин.

Пицца Бьянка

Смазать тесто для пиццы оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном. Сверху положить тонко порезанные грибы, перемешанные с оливковым маслом.

Картофельная с панчеттой и розмарином

Положить сверху тончайшие кусочки картофеля, 50 г полосок панчетты, 1 ч л порезанного свежего розмарина и 3 ст л тертого пармезана.

Шпинат и оливки

Намазать тесто для пиццы томатным соусом. Положить сверху 500 г шпината, быстро обжаренного в сковороде с 1 ст л масла. Добавить 12 черных маслин и посыпать 110 г порезанного сыра моцарелла. Приправить солью и перцем.

> 10 начинок для пиццы

ВОЗМОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ

Сухие или свежие дрожжи ?

Для простоты и удобства мы используем сухие дрожжи. Стоит предварительно оставить дрожжи с чайной ложкой сахара в кувшине с теплой водой до образования пены. Так вы будете знать, что дрожжи правильно работают до того, как вы добавляете их в муку. Или можно использовать свежие дрожжи, если сможете их найти. Используйте 20 г свежих и перемешайте их с водой и сахаром, как указано в рецепте.

Правильная мука

Для пиццы нужно использовать хлебную муку. В ней содержится большее количество глютена, который делает тесто эластичным и дает хлебу подняться.

Подготовка

Вы можете сделать основу пиццы за 24 часа до выпечки. Секрет в том, чтобы сделать тесто (по основному рецепту) и оставить его подниматься в холодильнике, так как охлажденное тесто поднимается очень медленно. Затем просто достаньте тесто для пиццы из холодильника и ударьте, чтобы вышел весь воздух. Дайте подойти до комнатной температуры, а затем раскатайте его до нужного размера. Добавьте начинку и запекайте в разогретой духовке.

Основа может быть слишком тонкой

Хорошая основа для пиццы должна быть слегка мягкой, поэтому не раскатывайте тесто тоньше, чем 4 мм.

Заморозил и забыл

Основу для пиццы можно сделать, раскатать и заморозить (не запеченную) на 2-3 месяца. Нужно разморозить перед тем, как добавлять начинку.

Хрустящее донышко

Чтобы дно было хрустящим, запекайте их на специальном камне или на неглазурованных терракотовых плитках. Положите их на нижнюю решетку в духовке. С плитками духовка дольше разогревается — около 40 мин.

Соусы для пиццы

Простой томатный соус для пиццы
Томатный соус для пиццы

Домашняя хрустящая пицца на дрожжевом тонком тесте

Кто не любит пиццу? Тот, кто не пробовал вкуснейшую пиццу на тонком и мягком тесте с хрустящей корочкой, приготовленную в домашних условиях.

Стряпать такую пиццу само удовольствие – минимум ингредиентов, быстрое приготовление и получается это блюдо практически таким же, каким бы его приготовили в пиццерии, только во много раз вкуснее и дешевле.

Ингредиенты для приготовления:

Тесто:
 1. Мука пшеничная – 180 — 200 г.;
 2. Сухие дрожжи «Саф момент» – 1 ст. ложка;
 3. Сахар – щепотка;
 4. Соль – щепотка;
 5. Сушеный чеснок (по желанию) – пол чайной ложки;
 6. Теплая кипяченая вода – 0,5 стакана.

Начинка:
 1. Ветчина куриная – 200 грамм;
 2. Огурцы соленые – 2 штуки;
 3. Помидоры свежие – 1 штука;
 4. Сыр – 200 грамм.
 5. Майонез – по вкусу;

Ингредиенты для начинки используются любые. По желанию можно добавить грибы, кукурузу консервированную. Ветчину при необходимости заменить копчёной или варёной колбасой, а также, можно сделать мясную пиццу ассорти (из разных колбас и мяса). Главное, не перегружать тесто начинкой, иначе пицца не получится.

Приготовление:
 1. Необходимо замесить тесто. Все сухие ингредиенты, а именно мука, сахар, соль, дрожжи, чеснок смешиваются в глубокой миске. Добавляется пол стакана тёплой кипячёной воды, и замешивается тесто ложкой. оно не должно липнуть к рукам и легко замешиваться поэтому, если есть необходимость, то нужно добавить муку (если тесто прилипает) либо немного воды (в том случае, когда тяжело замешивается). Скатать тесто в «колобок» и оставить «отдыхать» на полчаса.

 2. Пока тесто отдыхает, нарезаем ветчину и огурцы кубиками, помидоры кружками, а сыр натираем на крупной тёрке.

 3. Берём противень или специальную форму для пиццы. Форма смазывается растительным маслом. Затем берётся «отдохнувшее» тесто и равномерно распределяется по противню (форме). Руки также можно смазать маслом, чтобы тесто лучше растянулось по противню. Тесто необходимо намазать майонезом (майонез можно заменить томатным соусом), сверху укладываются помидоры, ветчина, солёный огурец. Сыр смешать с майонезом, а затем выложить небольшими горками сверху остальных ингредиентов. Выкладывается сыр горками для того, чтобы он не успел растаять и высохнуть раньше, чем испечётся тесто. Сыр после духовки тянется, как это и, должно быть, в настоящей пицце.

 4. Пицца ставится в духовку на 15–20 минут. Духовку необходимо заранее разогреть до 250 градусов.

 Итак, вкуснейшая домашняя пицца готова, остаётся только нарезать её на порционные куски. Приятного аппетита.

Топ-10 самых вкусных рецептов пиццы со всего мира


Как приготовить Пицца Гавайская от Анастасии Скрипкиной

Из указанных ингредиентов получаются три круглые пиццы 30 см в диаметре. Для начинки берите большее или меньшее количество продуктов по вкусу.

Ингредиенты (На 8 и более чел. )

1. Подогреваем молоко, но не кипятим. Добавляем в него сухие дрожжи (если берете свежие дрожжи — 50 г), вводим сахар, перемешиваем, накрываем сверху одеялом и оставляем в теплом месте на 15-30 минут — как поднимется опара.

2. Взбиваем яйца в отдельной мисочке, добавляем соль, затем вводим растительное масло, взбиваем до однородности.

3. Добавить смесь из яиц в готовую опару, смешиваем все вместе. Затем добавляем посеянную муку и замешиваем тесто, так чтобы оно было не слишком тугим. Накрываем его пищевой пленкой и оставляем в теплом месте. Можете поставить емкость с тестом в более крупную миску с теплой водой.

Настоящая итальянская пицца никого не оставит равнодушным! Пряный соус из свежих томатов, свежий сыр, оливки, — и все это на аппетитной лепешке с тонкой хрустящей корочкой!

ПИЦЦА «МАРГАРИТА»

Растворяем дрожжи в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры. Муку просеиваем через сито и высыпаем на стол горкой. Делаем в ней ямку и вливаем туда подошедшие дрожжи, оливковое масло и воду.

Все жидкие ингредиенты нужно добавлять постепенно, чтобы в тесте не образовалось комочков. Когда на ощупь тесто станет эластичным, формируем шар и кладем его в тёмное и прохладное место на 7-8 часов.

«Отдохнувшее» тесто раскатываем руками, постепенно разминая шар и растягивая, чтобы в диаметре пицца получилась около 30 см.

Свежие помидоры очищаем от кожицы, нарезаем и тушим на сковороде с чесноком, орегано и оливковым маслом, можно добавить немного воды.

Основу для пиццы кладем в духовку на 2-3 минуты. Затем вынимаем, густо смазываем томатным соусом нижнюю часть, выкладываем сыр и отправляем пиццу обратно в духовку.

Запекаем всего 4-5 минут. Готовую пиццу украшаем листьями базилика.

Секреты вкусной пиццы:

Тесто для пиццы нужно приготовить заранее: лучше всего накануне вечером.

Вымешиваем тесто для пиццы только руками.

Делая основу для пиццы, не используем скалку: растягиваем руками!

Не разравнивайте бортики пиццы: там должны скопиться пузырьки воздуха.

ПИЦЦА «КАПРИЧЧИОЗА»

Тесто для пиццы на толстой лепёшке замешиваем так же, как и для тонкой пиццы, нужно лишь немного увеличить количество ингредиентов, чтобы теста получилось больше.Пока разогревается духовка, готовим томатный соус таким же способом, как мы готовили его для тонкой пиццы. Для настоящей итальянской «Каприччиозы» нам понадобятся свежие артишоки, их мы промываем под струёй воды, срезаем все листья и вырезаем сердцевину — «сердце артишока».

Сердцевину артишока нарезаем на кусочки, тушим в небольшом количестве воды несколько минут. Белые грибы также тушим в небольшом количестве воды.

Пока нагревается духовка, отвариваем вкрутую яйца. Варёные яйца кладут в пиццу «Каприччиоза» только в Риме, поэтому мы смело можем назвать нашу пиццу римской!

Лепёшку для пиццы запекаем в духовке 2-3 минуты. Затем вынимаем лепёшку, смазываем нижнюю сторону томатным соусом и выкладываем начинку: тушеные артишоки, моцареллу, варёную ветчину, шампиньоны и белые грибы. Они придадут пицце насыщенный грибной аромат. Также выкладываем на пиццу оливки или маслины.

Отправляем пиццу в духовку на 4-5 минут. На готовую пиццу выкладываем дольки варёных яиц и украшаем пиццу зелёным базиликом.

Пищевая ценность готового продукта на 100 гр.

Диаметр (см)2530303535
ТестоТрадиционноеТрадиционноеТонкоеТрадиционноеТонкое
Энергетическая ценность (ккал)209210,7199205,9197,9
Углеводы (г)29,929,326,128,125,3
Белки (г)9,610,110,41010,5
Жиры (г)5,15,35,35,35,5

Основа для пиццы (тонкое хрустящее тесто)

В большую широкую ёмкость, в которой будет удобно вымешивать тесто, наливаем слегка тёплую воду (около 30°С), вода не должна быть холодной, но и горячей она быть не должна, т. к. при 50°С дрожжи прекращают свою жизнедеятельность. В воду кладём дрожжи и перемешиваем до их полного растворения.

Добавляем сахар и соль.

Наливаем оливковое масло и перемешиваем до полного растворения соли и сахара.

Муку просеиваем через сито, это не только поможет избежать попадания в тесто ненужных примесей, но и обогатит муку кислородом, что, несомненно, улучшит наше тесто. Ещё будьте внимательны, количества муки вам может потребоваться чуть больше, или чуть меньше, чем указано в ингредиентах, к сожалению, точно тут сказать не получится, т.к. разная мука имеет разные свойства. Если это кому-то поможет, я использую муку «Предпортовая» (возможно, продаётся только в Санкт-Петербурге) или «Макфа», и кладу ровно 500 г.

Теперь самое главное хорошо вымесить наше тесто. На это обычно уходит около 10 минут. В результате тесто должно полностью перестать прилипать к рукам и миске, но оставаться мягким и эластичным. Если вы уже довольно долго вымешиваете, а тесто всё равно сильно прилипает к рукам, возможно, нужно добавить ещё немного муки, если наоборот — тесто стало очень крутое, добавьте чуть-чуть воды и снова хорошо вымесите.

Вот так выглядит хорошо вымешенное тесто.

Теперь делим тесто на три равные части, если есть весы — взвешиваем, у меня каждая часть весит около 270 г, одна часть — одна основа для пиццы. Скатываем каждую часть в шарик, кладём в полиэтиленовый пакет и оставляем в тёплом месте на полчаса. Если вы не планируете сразу делать 3 пиццы, то уберите ненужное сейчас тесто в холодильник, оно там тоже поднимется, только не так быстро. За это время вы можете сделать соус для пиццы, и подготовить остальные ингредиенты для вашей пиццы.

Через полчаса достаём тесто из пакета, оно немного увеличилось в объёме. Я обычно раскатываю тесто на пергаменте, присыпанным мукой, на нём же и выпекаю, т.к. очень сложно перенести довольно тонко раскатанное тесто на противень, чтобы оно не деформировалось, для этого нужна специальная большая лопата для пиццы, как в пиццериях, но у меня её нет.

Теперь ещё немного про раскатывание теста. Конечно, итальянцы вам скажут, что тесто для пиццы ни в коем случае нельзя раскатывать скалкой, его нужно растягивать руками, не трогая края теста, так образуется бортик пиццы. Ещё тесто нужно по разному вертеть в руках, крутить, в том числе и над головой и тогда, конечно, оно получится идеальным. Если хотите попробовать растягивать тесто руками, пробуйте. Я много с этим экспериментировала и поняла, чтобы качественно растянуть тесто до таких размеров руками, чтобы оно было при этом равномерным по толщине, нужно делать это каждый день по несколько раз в день, работая в пиццерии. Если у вас хорошо это получается — вы мастер пиццы, у меня же на это уходит слишком много времени, а результат не идеальный. Поэтому я раскатываю тесто скалкой, только давайте, не будем рассказывать об этом итальянцам.

Итак, немного присыпаем пергамент мукой.

Раскатываем тесто толщиной 2-3 мм, стараемся, чтобы оно было раскатано равномерно и было круглой формы. Если не получается раскатать ровный круг, положите большую тарелку или блюдо и просто обрежьте по ней неровности. Но я так делать не люблю, потому что непонятно, куда потом девать обрезки и где взять тарелку таких больших размеров. Так что пытаемся просто раскатать ровный круг — это не очень сложно.

Для своего противня я раскатываю круг 34-36 см. Загибаем края по 2-3 см внутрь и хорошо залепляем, чтобы при выпекании они не отклеились — так мы сделаем бортики для нашей пиццы, я подсмотрела этот способ в одной из пиццерий. В итоге мы получаем пиццу диаметром 30-32 см.

Кладём на основу соус который вам нравится (можете сделать по этому рецепту соус для пиццы).

Равномерно распределяем соус по основе. Сверху можно немного полить оливковым маслом.

Вместе с пергаментом переносим тесто на противень. Духовку разогреваем до максимальной температуры (250-270°С), выпекаем в течении 5-10 минут, пока оно хорошо не подрумянится снизу.

Мы выпекаем корж отдельно для для того, чтобы тесто получилось хрустящим и хорошо пропеченным. Ведь, если мы положим на сырое тесто начинку и отправим в духовку, то сыр уже начнёт подгорать, а тесто ещё не поджарится до хрустящей корочки. Также соус останется внутри жидким, и начинка может съезжать с готовой пиццы, а нам ведь это не нужно? Если всё ещё сомневаетесь, что основу для пиццы нужно выпечь заранее, вспомните про то, что пиццы выпекают в печах при 350-400°С, а никакая духовка нам такой температуры не даст, поэтому приходится выкручиваться.

На выпеченную основу выкладываем ингредиенты, по вашему желанию или рецепту и выпекаем, теперь уже на верхнем уровне духовки. Итак, вот она идеальная основа для вашей идеальной пиццы! Используя эту основу можно приготовить пиццу Маргарита, пиццу 4 сыра, пиццу песто или любую другую на ваш вкус.

Отзывы покупателей на Гавайскую пиццу

По отзывам покупателей рейтинг пиццы Гавайская 4,5 из 5.

  1. Ананас с курицей нарезаны одинакового размера, не очень крупно. Сыр для пиццы традиционный — Моцарелла. Аромат от блюда сильный. На вкус — отлично.
  2. Гавайская пицца — любимая, особенно на традиционном тесте. Корочки были довольно широкие. Их я люблю есть, обмакивая в сырный соус. Единственный минус — цена. Она — выше средней, дороговато.
  3. Заказывали раза три. Один раз не повезло с ананасами. Они были безвкусные и твердые. Берем её на тонком тесте. Оно немного суховато, что для этого блюда даже хорошо. Советую попробовать любителям сочетания курицы и ананасов.

Быстрое бездрожжевое тесто на кефире


pizza-gotova.com
У вас получится мягкая, нежная основа с хрустящей корочкой.

Ингредиенты

  • 1 ½ стакана муки;
  • 1 стакан кефира;
  • 2 яйца;
  • 40 г оливкового масла;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • ¼ чайной ложки соды;
  • уксус — для гашения соды;
  • растительное масло — для смазывания.

Приготовление

В миске взбейте яйца с солью. В другую миску вылейте кефир, добавьте туда соду, гашенную уксусом, затем введите взбитые яйца и хорошо перемешайте. В смесь добавьте муку и перемешайте руками или ложкой (можно воспользоваться и блендером).

Муку лучше добавлять частями, чтобы не переборщить. В итоге тесто должно напоминать густую сметану. Если предложенного в рецепте объёма муки не хватает, можно добавить немного больше.

Влейте в тесто оливковое масло, ещё раз перемешайте. Затем перелейте его на противень, смазанный растительным маслом, и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов.

Выпекайте тесто 10–15 минут, пока оно не подрумянится. Если у вас небольшая форма, тесто будет толще и выпекать его придётся дольше: около 20–25 минут.

Начинку нужно выкладывать на уже подрумянившееся тесто и выпекать до её готовности.

Лайфхак

В этом рецепте кефир можно заменить нежирной сметаной. Пропорции остаются теми же.

Рецепт Додо пиццы Гавайская с фото

Эту пиццу можно без особого труда приготовить в домашних условиях. Ниже показано, как её сделать с начинкой из курицы и ананасов.

Готовим тесто

  1. Мука — 500 г
  2. Дрожжи (сухие) — 2 ч.л.
  3. Вода — 300 мл
  4. Растительное масло — 3 ст.л.
  5. Соль — 1 ч.л.
  • Перемешать все сухие ингредиенты: муку, дрожжи и соль.
  • Влить в смесь воду и масло. Замесить тесто. Оно должно получиться эластичным и мягким.
  • Тесто накрыть пленкой и убрать в теплое место. Оно будет подниматься около часа.

Тесто готово, осталось его раскатать.

Готовим начинку

Нужны следующие ингредиенты:

  1. Томатный соус
  2. Куриная грудка — 1 шт.
  3. Консервированные ананасы — 300 г
  4. Моцарелла

Для настоящего томатного соуса нельзя использовать кетчуп или томатную пасту. Только свежие помидоры. Их нужно очистить от кожицы, нарезать. Протушить вместе с ароматными травами и чесноком. Довести до однородности с помощью блендера.

Собираем пиццу

  • Куриную грудку нужно отварить в подсоленной воде 30 минут. Охладить. Нарезать кусочками.
  • Из банки ананасов слить сироп, дать стечь. При необходимости нарезать.
  • Моцареллу нарезать пластинами.
  • На раскатанное тесто выложить томатный соус, равномерно распределить. Раскладываем кусочки курочки, сыр, ананасы.
  • Противень убираем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Рецепт: Закрытая пицца

Всем привет! Сегодня речь пойдет об особом виде итальянской пиццы закрытой формы под названием кальцоне, а за счет своей формы данная пицца получила наименование — закрытая пицца. В классическом варианте приготовления этой пиццы используют Моцареллу а так же томаты. Позднее стали добавлять и колбасу, но а на сегодняшний день вариантов начинки очень много и если у вас нет к примеру, сыра Моцарелла, это не значит, что нужно отказываться от готовки такой пиццы. Замените этот сыр Сулугуни. Вы не пожалеете о потраченном времени на готовку пиццы, ведь благодаря тому, что тесто закрыто, сочная начинка остается внутри, а значит вы можете взять такую пиццу в дорогу или на работу в качестве перекуса, не беспокоясь что вся начинка распадется. Но чтоб пицца вышла сочной, нужно наполнить ее свежими помидорами и луком. Обязательно сделайте закрытую пиццу в домашних условиях, а пошаговый рецепт с фото подскажет как. Данный рецепт рассчитан на 4 порции. Начать нужно с приготовления теста:

1. Разведите дрожжи в теплой воде с чайной ложкой сахара и оставьте чтоб появилась шапочка, на этой уйдет до 10 минут. Так же добавьте оливкового масла и соль. 2. Добавьте стакан муки и посыпьте прованскими травками, тщательно перемешайте и оставшуюся муку всыпайте постепенно. 3. Тесто должно получиться мягеньким, но упругим. Оставьте его в теплом месте на полчаса. 4. Разделите готовое тесто на четыре части и сформируйте шарики: 5. Каждую из частей раскатывайте скалкой, стараясь придать прямоугольную форму основе: 6. Теперь приступим к начинке. Выложите по центру томатный соус и посыпьте луком: 7. Тонким слоем нарежьте колбасу и положите сверху: 8. На колбасу выложите помидоры кружочком, присыпанные перцем: 9. В завершении выложите моцареллу: 10. Приступаем к формированию пиццы. Традиционно она должна быть в виде полумесяца, но можно сделать вот так, надрезав по краям: 11. Оберните верхушки теста вокруг начинки: 12. Закройте начинку накладывая надрезанные части друг на друга: 13. Смажьте заготовки яичным желтком и выложите на противень: 14. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте 20 минут.

Видео-рецепт

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Основные составляющие гавайской пиццы — отварное куриное мясо и ананасы, покрытые густым слоем сыра. Иногда для разнообразия к главным ингредиентам добавляют еще бекон или ветчину для более яркого вкуса. Рассмотрим простой рецепт гавайской пиццы на тонком итальянском тесте.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

p, blockquote 4,0,0,1,0 —>

  • дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. ложка;
  • мука — около 200 г;
  • вода — 130 мл;
  • оливковое масло — 1 ст. ложка;
  • сахар — ½ ч. ложки;
  • соль — ½ ч. ложки.

Как приготовить тесто для пиццы как в пиццерии

История возникновения такого излюбленного и известного многим блюда как пицца своими корнями уходит далеко в прошлое. Еще народности Средиземноморья с давних времен выпекали на горячих камнях мучные лепешки, которые сдабривали тем, что было под рукой — выращенными овощами и маслом. Блюдо было не только полезным и питательным, но и удобным, так как представляло собой своеобразную съедобную тарелку.
Кто же все-таки является изобретателем пиццы? На этот счет так и нет единого мнения. Похожие по виду кулинарные изыски были еще у древних египтян. В далеком V веке до нашей эры имеется информация о том, что воины-персы на своих щитах пекли лепешки со сладкими сытными финиками и сыром. Максимально приближенный к современному рецепту вариант пиццы был у греков. Древние римляне позаимствовали у древних греков рецепт «плоского хлеба», которое называли «placenta», и сделали блюдо более разнообразным.

Однако, неизменным фактом остается то, что многие годы пицца больше была пищей для бедняков.

В XVII веке широкую популярность приобрели мучные лепешки округлой формы с красными томатами, травами зеленого цвета и шпиком. Их приготовлением занимались «pizzaioli» — специальные мастера.

В XVIII веке возникли пиццы, сильно походившие на имеющиеся сейчас блюда. Самая популярная по всему миру — «Маргарита» появилась 1889 году благодаря правителю Италии Умберто и его супруге Маргарите. Именно в честь нее названо блюдо с томатами, моцареллой и зеленым базиликом.

В XIX веке наиболее вкусной и популярной была пицца с грибами и анчоусами. В США блюдо попало с итальянскими эмигрантами.

В 1905 году, благодаря Дженнаро Ломбардии, жители Нью-Йорка смогли посетить первую в мире пиццерию.

В 1957 году стартовал выпуск пиццы в виде полуфабрикатов. Популярность этого кулинарного изыска не имеет границ. По результатам социологического исследования, почти 80% пользователей сети отметили пиццу как свое излюбленное кулинарное изыскание. Сегодня, по запросу в сети «пицца рецепт с фото пошагово» вы можете найти великое множество вариантов приготовления данного блюда. Стоит отметить, что при самостоятельном приготовлении вы можете экспериментировать с формой, ингредиентами.

Незамысловатая лепешка на камнях прошла длинный путь и сейчас превратилась в блюдо известное по всему миру. Конечно же, США сыграли значимую роль в популяризации пиццы, но все же родиной смело можно назвать Италию.

Приятного аппетита!

Простой рецепт пиццы без дрожжей

В ресторане Watatsumi можно выбрать пиццу на любой вкус. Необычный вкус начинок, их на сайте более 20 видов, хрустящая нежная корочка из тонкого теста не оставят вас равнодушными. Каждый заказ индивидуально обрабатывается и только перед самой отправкой повара начинают готовить блюда, поэтому наша пицца приедет еще горячей.

Если вы решили порадовать себя и близких, быстро приготовив пиццу дома, рекомендуем самый простой рецепт с тестом без дрожжей.

Тонкое тесто для пиццы без дрожжей

Тесто – основа пиццы, от него зависит вкус. Без дрожжей тесто получается хрустящим и тоненьким. Именно традиционная итальянская пицца делается из такого теста с тонким слоем начинки из нескольких компонентов. Давайте разберемся, как приготовить пиццу без дрожжей.

Ингредиенты:

  • две столовые ложки растительного масла;
  • два средних куриных яйца;
  • два стакана муки;
  • полстакана воды;
  • чайная ложка соли.

В глубокой емкости соединяем муку с солью. Отдельно смешиваем растительное масло с яйцами и водой. Можно вместо обычного подсолнечного масла использовать оливковое — оно придаст истинно итальянский вкус. Взбиваем все ингредиенты и получившуюся однородную массу доливаем в муку с солью, при этом все тщательно перемешиваем.

Тесто будет липким, поэтому поверхность лучше посыпать мукой. Как только оно перестает липнуть к рукам – это сигнал, что нужная консистенция достигнута и можно формировать шар. Его нужно положить в глубокую посуду, прикрыть полотенцем, чтобы воздух циркулировал. Через 20 минут можно продолжать готовить пиццу. Тесто после готовности нужно раскатать до получения тонкого до 5 мм круга, который будет выпекаться в духовке. Специально для будущей начинки рекомендуется края завернуть не больше, чем на два сантиметра

Домашняя пицца на воде без дрожжей

Можно приступить к приготовлению начинки. Сначала на слой теста выкладывается свежий помидор, предварительно протушеный со специями. Можно взять кетчуп или томатную пасту.

Для соуса нарезаем выкладываем любимые ингредиенты. Это может быть курица или салями, которые отлично сочетаются с шампиньонами. Их лучше нарезать в виде тоненьких пластинок и плотно укрыть всю пиццу. После этого сверху нужно посыпать пиццу твердым сыром, можно взять пармезан. Рекомендуем добавить помидорчики черри без семян, черные или зеленые оливки. Готовое блюдо выпекается в духовке в течение 20 минут при температуре не больше 180 градусов.

Кроме предложенного рецепта существуют другие варианты:

  • на воде с оливковым маслом;
  • пресное тесто на минеральной или кипяченой воде;
  • на сыворотке.

Главным преимуществом бездрожжевого теста является экономия времени. Не нужно ждать пока оно подойдет. Полностью готовый корж не только приобретает нежный вкус, но и становится хрустящим, немного слоистым по своей структуре.

Всегда можно заказать готовую пиццу в офис или домой в онлайн-ресторане Watatsumi. Для большой или маленькой компании, с морепродуктами, мясом, колбасками, вегетарианская, здесь вы найдете любой вариант. При заказе от 150 грн доставка пиццы бесплатная. Доставка осуществляется курьерами, которые привезут блюдо максимально быстро и хорошо знают город. Вместе с Watatsumi каждый день будет необычным.

Попробуйте также приготовить по нашему рецепту пиццу на сковороде!

Рецепт теста для пиццы на тонком тесте | Все рецепты

Я работаю больше года, пытаясь получить тонкий крекер, как корочка, и все! следовал инструкциям как есть и раскатал до толщины примерно 1/8 дюйма. получилось здорово. Поместите большую плоскую чугунную сковороду в духовку на 500 градусов, пока она разогревается.Затем на этой горячей сковороде запекали корочку в течение 1 минуты. Затем я вытащил его и добавил топпинги, чтобы корочка не стала сырой, и положил обратно еще на 5 минут.

Я расколола тесто пополам, приготовила одно, а второе заморозила. Добавил в смесь немного розмарина и орегано, чтобы добавить немного вкуса итальянских трав … просто чтобы изменить его. Всегда кладите тесто на нагретый камень для пиццы, и я также запекаю его пару минут, чтобы оно немного затвердело.

Это тесто для пиццы получилось действительно легким и вкусным.Я добавил 1/4 стакана сахара вместо требуемого количества. Этот рецепт — победитель, и он станет моим «идеальным» для пиццы!

Внесенные мной изменения: Это базовое количество определенно для двух 12-дюймовых пицц, а не для одной. Не используйте универсальную хлебную муку. Не нуждается в соли. Если возможно, дайте тесту постоять в холодильнике на ночь. Выдавить тесто пальцами, а не скалкой. (Это позволяет сделать небольшую выпуклость по краям для корки) Выдвигая тесто, используйте кукурузную муку, а не муку. Если у вас нет камня для выпечки, разогрейте чугунную сковороду в духовке. Смажьте сковороду маслом перед добавлением теста и сделайте пиццу в сковороде.Уменьшите температуру до 400-425F и готовьте в течение 15 минут.

Это отличная корочка. Я использовал пекарские дрожжи, которым не требовалось время, чтобы подняться, и увеличил сахар до 1/8 C. Я добавил немного орегано и чеснока во второй раз, чтобы добавить аромат корочке.Это мой новый способ приготовить легкое тесто для пиццы!

2.19.17 Я приготовил это в своем настольном миксере KA, и мне пришлось добавить еще около 1/4 стакана муки, чтобы получить консистенцию для замешивания и раскатывания. Однако это определенно было «быстро и легко», и с тестом было очень легко работать.Мы любим пиццу на тонком тесте, но мы бы предпочли, чтобы она была немного нежнее. Линда Кью, спасибо, что поделилась своим рецептом.

Тесто получилось красиво и быстро и легко с нуля. Конструктивно тесто отлично работало и позволяло приготовить много пиццы на двоих. По вкусу все еще чего-то не хватает. В процессе замешивания мы добавили немного приправы для пиццы Penzey’s, но ее все равно нужно больше. В следующий раз я бы добавил больше соли и, возможно, в следующий раз добавлю немного чесночного порошка и посыплю сверху еще приправы для пиццы перед выпечкой. 10 минут на вращающейся печи для пиццы, 15 минут в обычной духовке при температуре 400 градусов F.

Очень понравилось это тесто для пиццы.Добавлена ​​1 чайная ложка или орегано и 1/4 чайной ложки чесночного порошка.

красивый и хрустящий! вместо того, чтобы запекать его при 500f в течение 10 минут, я делал 350f в течение 25 минут

Я думал, что это нормально, но муженек не думал, что корочка была достаточно хрустящей.

Лучшая пицца на тонком тесте | Король Артур Выпечка

Еще в старшей школе, когда вы заходили в пиццерию, чтобы заказать еду на вынос, вы, вероятно, не удосужились заглянуть за прилавок, чтобы увидеть, разрезаны ли пироги, выходящие из духовки, на тонкие хрустящие треугольники или на толстые прямоугольные плиты. Пицца была пиццей; толстая корка, тонкая корочка, кто знал? Теперь, когда вы выросли и столкнулись с постоянной конкуренцией между любителями пиццы с тонким и толстым тестом, вам, пекарю, отвечающему за удовлетворение самых разных вкусов, следует знать, как приготовить и сытную пиццу с толстым тестом. и лучшая пицца на тонком тесте.

Лучшая пицца на тонком тесте: техники и начинки

Вы можете найти множество рецептов пиццы на тонком тесте, в том числе несколько прямо здесь, на нашем сайте. Но вместо того, чтобы посылать вас к конкретному рецепту этого популярного стиля пиццы (который может включать специальную муку или другие необычные ингредиенты), я покажу вам некоторые методы, как взять ваше собственное любимое тесто для пиццы и превратить его в пицца на тонком тесте.

Давайте вернемся и сначала посмотрим на начинки.Когда корочка будет готова к раскатыванию, не стоит возиться с кипящим соусом или тертым сыром.

1. Лучшая пицца на тонком тесте: начните с превосходного соуса.

Хотя существуют хорошие бутилированные соусы для спагетти / пиццы, много лет назад я обнаружил любимый рецепт домашнего соуса и придерживался его: Томатный соус Марселлы Хазан. Это просто, но великолепно: консервированные помидоры, масло, соль и лук.

Я немного подправляю рецепт, добавляя столовую ложку сахара вместе с солью, а затем добавляя 1/4 чайной ложки пищевой соды в конце (чтобы снизить кислотность соуса).Кроме того, вместо того, чтобы выбрасывать тушеный лук (как указано), я смешиваю его прямо с соусом с помощью блендера; это придает дополнительную консистенцию и аромат.

Результат? Щедрые 3 чашки соуса, которых хватит для многих пицц на тонком тесте, а также для партии спагетти.

2. Приготовьте сырную смесь

Я обнаружил, что типичный тертый сыр в мешках, который вы покупаете в супермаркете, иногда не плавится, как сыр, который вы натираете на себе. Кроме того, кто сказал, что покупаемая вами «итальянская смесь» — это именно то, что вам нравится?

Моя любимая сырная смесь для пиццы — это в равных частях острый чеддер, моцарелла и проволоне (копченый, если есть).Я покупаю в гастрономе кусок чеддера, затем кусочки проволоне и моцареллу; Бросьте их в мой кухонный комбайн, и вот он: свежий тертый сыр для пиццы, такой, какой вам нравится.

3. Нарезать (или мелко нарезать) начинку

Вместо того, чтобы использовать лавину толстых, толстых начинок, я предпочитаю придерживаться минималистского подхода: если поверх моей пиццы лежат овощи или мясо, я делаю их тонкими до тонкости.

Моя простая пластиковая мандолина режет лук, помидоры и перец на почти полупрозрачные кусочки.Если я добавляю мясо, я предпочитаю салями или прошутто, нарезанные ультратонкими ломтиками.

4. Чтобы пицца получилась лучше всего на тонком тесте, пропустите первый подъем теста.

Если вы просто используете обычное тесто для пиццы с полным набором дрожжей, вы (почти) никак не сможете предотвратить резкое поднятие (и утолщение) корки после того, как она попадет в духовку. Итак, чтобы получить тонкую корочку, вам нужно снизить активность дрожжей.

Вы можете уменьшить количество дрожжей в своем рецепте.Но я предпочитаю использовать необходимое количество дрожжей, но беру тесто непосредственно от замеса до формования, без промежуточного подъема. Без этого первого подъема дрожжей будет гораздо меньше, плюс пропуск подъема экономит время. И мне не нужно думать об изменении своего рецепта (который в случае этих тестов является нашим основным тестом для пиццы).

5. Добавьте ароматизатор: Метод I

Имеет ли значение, какой на вкус тонкое тесто? Я имею в виду, что в этом почти ничего нет. Удивительно, но я прочитал несколько обзоров рецептов пиццы на тонком тесте, в которых жалуются на «плоскую» корочку на вкус или «как картон».Это потому, что дрожжевое тесто со временем приобретает аромат по мере роста дрожжей; сократите это время, и вы уменьшите вкус корочки.

Одно решение? Несколько чайных ложек одного из моих любимых ингредиентов, ароматизатора теста для пиццы. Мы обнаружили этот продукт много лет назад в журнале по торговле выпечкой, и его сочетание сырного порошка, чеснока, лука и других натуральных ароматизаторов придает вкус пиццы пиццы любой потенциально мягкой корочке.

6. Добавьте ароматизатор: Метод 2

Даже если вы избегаете добавленных ингредиентов, вы можете усилить вкус корочки, позволив тесту сначала подняться, а затем охладив его: на ночь или в течение нескольких дней в случае такого рецепта, как белый хрустящий хлеб без замеса, которые я часто использую для приготовления теста для пиццы.

Я люблю охлаждать тесто без замеса на четыре или пять дней, прежде чем использовать его для корки пиццы. Я достаю тесто из холодильника, раскатываю его и сразу выпекаю, пока дрожжи не успели нагреться и снова разогреться. Примерно 13 унций (пригоршня) этого теста позволит приготовить красивую пиццу с тонким тестом произвольной формы размером с половину листа.

7. Добавьте ароматизатор: Метод 3

Намазывая покрытую корочку чесночным маслом, добавляют чесночный оттенок и насыщенное ощущение во рту. Масло также действует как барьер между корочкой и соусом, защищая корочку от избыточной влаги и помогая сохранять оптимальную хрустящую корочку.

8. Выпекать на темной сковороде, на камне или стали.

Лучшая пицца на тонком тесте будет выпекаться либо на темной сковороде, которая наиболее эффективно передает тепло; или на горячем камне для выпечки или стали. Любой из них приведет к образованию коричневой корочки снизу и хрустящей на всем протяжении.

Для того, чтобы камень или сталь сохраняли тепло, обязательно тщательно прогрейте духовку.Я нагреваю свою до 450 ° F не менее 30 минут, а еще лучше — от 45 до 60 минут.

Размещение камня или стали на центральной решетке духового шкафа дает лучшее из обоих миров: идеально подрумянившуюся корочку как сверху, так и снизу.

Если вы используете кастрюлю, нужно ли ее смазывать? Нет, если только вы не стремитесь к тому отличительному качеству «жареного теста», которое есть у некоторых корок. Если да, сбрызните сковороду оливковым маслом. Но имейте в виду, что тесто на сковороде, смазанной маслом, может сесть и образовать более толстую корочку, чем на сковороде без масла (или на камне).

9. Рулет ультратонкое

Если вы профессионал в тесте для пиццы, вы можете вручную сформировать пиццу с тонким тестом, просто вращая ее над суставами (время от времени подбрасывая в воздух). Но для большинства из нас тонкая корочка означает много похлопываний или, что гораздо проще, раскатывания теста между двумя листами смазанного маслом пергамента.

Возьмите замесенное тесто и сформируйте из него грубый овал или круг. Положите его на хорошо смазанный жиром пергамент; пергамент нужно смазать жиром, так как вы собираетесь раскатывать тесто примерно на 1/8 дюйма (или даже меньше), и вы не хотите, чтобы оно прилипало к бумаге.

Подождите около 10 минут, пока клейковина в тесте не расслабится, затем скатайте его в круг или овал толщиной 1/8 дюйма. Примечание. Если вы используете охлажденное тесто (например, тесто без замеса), вы можете пропустить этот 10-минутный перерыв.

Сколько теста соответствует корочке какого размера? Я обнаружил, что из 255 г (9 унций) теста получается 12-дюймовая корочка; и 369 г (13 унций) составляют корку размером примерно 12 дюймов на 15 дюймов.

10. Добавляйте немного начинки

А теперь пора аккуратно снять верхний слой пергамента и добавить начинку.Используйте минимум соуса для пиццы на тонком тесте; слишком много соуса утонет под корочкой и сделает ее сырой.

Я считаю, что около 1/4 стакана соуса идеально подходит для круглого пирога размером 12 дюймов, а скудные 1/2 стакана хорошо подходят для пиццы произвольной формы (около 12 дюймов на 15 дюймов). Кисточка для выпечки — идеальный инструмент для нанесения на корку полного (но тонкого) покрытия соуса.

Опять же, не стоит забивать пиццу на тонком тесте сыром (или какой-либо начинкой, если на то пошло). Я считаю, что примерно 1 чашки (4 унции, 113 г) тертого сыра достаточно для 12-дюймовой пиццы; а для пиццы произвольной формы достаточно 1 1/2 чашки.

Эта пицца на пергаменте поверх противня готова для духовки — без сыра. Иногда я запекаю пиццу примерно на полпути перед добавлением сыра, в результате чего получается плавленый (но не слишком подрумяненный) сыр.

11. Перенести пиццу в духовку

Если пицца не на сковороде, она будет гибкой, и ее будет трудно перемещать. Решение? Положите его (все еще на пергаменте) на заднюю часть противня или большого противня, который является вашей домашней версией традиционной пекарской кожуры.Установите противень на уровень камня и осторожно сдвиньте его со сковороды на камень.

12. Выпекать до образования пузырьков и коричневого цвета.

Для получения хрустящей корочки запекайте пиццу, пока она полностью не подрумянится. Чтобы снять ее с камня и вынуть из духовки, осторожно возьмитесь за угол пергамента и сдвиньте пиццу обратно на заднюю сторону противня. Снимите его с пергамента и положите на решетку, чтобы он остыл.

Бонус: Лучшая пицца на тонком тесте (с толстым краем)

Для пиццы с тонкой в ​​центре и толстой по краям попробуйте это.

Раскатайте корочку и поместите ее на 12-дюймовую сковороду. Сверху положите 9-дюймовую пергаментную форму.

Поместите в центр пиццы чугунную сковороду, достаточно большую, чтобы покрыть большую часть дна. Пергамент нужен, чтобы форма не прилипала к тесту.

Раскатайте края корочки к краю формы. (Фотография выше была сделана до того, как я закатал края.)

Выпекайте пиццу 5 ​​минут. Выньте его из духовки, снимите сковороду, добавьте соус и сыр и верните в духовку (без сковороды), пока она не пропечется.

Вуаля! Пицца на тонком тесте с толстой «ручкой» по краю.

А что, если просто скатать края теста и оставить сковороду? Разница между краями и центром не будет такой заметной; Благодаря сковороде центр пиццы, который обычно поднимается выше в духовке, остается относительно плоским.

Бонус: нарезать ножницами

Вы можете использовать нож или колесо для пиццы, чтобы разрезать пиццу, но я всегда использую чистые ножницы.Обычно я режу о стол или другую поверхность, которую не хочу порезать или поцарапать; в отличие от ножа или колеса, ножницы не оставляют следов.

Лучшая пицца на тонком тесте?

Предпочитаете ли вы пиццу немного толще и более жевательную (1/2 дюйма) или тонкую крекер (1/4 дюйма или меньше), лучшая пицца на тонком тесте полностью зависит от вас. Забудьте о еде на вынос в эти выходные — вперед и готовьте!

Если вы любите пиццу на тонком тесте «ценианадо», у вас наверняка есть несколько советов, которыми вы можете поделиться.Оставьте комментарий ниже, чтобы связаться с нами и другими читателями.

Рецепт теста для хрустящей пиццы

Домашнее хрустящее тесто для пиццы действительно возможно. С помощью нескольких полезных приемов вы, возможно, сможете добиться чего-то, что выглядит так, как будто оно пришло из Pizza Hut без камня для пиццы.

Как был создан этот рецепт?

Моя мама объединила вещи из разных рецептов пиццы и пришла к этому рецепту. Вам даже не понадобится камень для выпечки, чтобы получить такую ​​корочку, вместо этого купите глубокий противень, используйте большое количество кукурузной муки и много масла.

Смазывая края пиццы и посыпая сыром пармезан чесночным порошком, получается красивый коричневый край пиццы. Мой тесть даже спросил, куплено ли это в магазине. Если вы будете следовать этим методам, у вас может получиться пицца, похожая на пиццу.

Не хотите приготовить две пиццы?

Так как по этому рецепту получается две круглые пиццы, я иногда предпочитаю использовать вторую половину теста для лепешек.

Ингредиенты для хрустящего теста для пиццы Рецепт:
ТЕСТО:
  • 2 стакана теплой воды
  • 1 чайная ложка дрожжей
  • 1 чайная ложка сахара
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 5 стаканов универсальной муки
КРАСТ:
  • оливковое масло
  • 1 столовая ложка тертого сыра пармезан
  • 1/2 ч.л. чесночного порошка
ПИЦЦА:
  • 1/2 стакана любого соуса в банках
  • 1 чашка тертого сыра моцарелла (отличная марка)
  • 1 чашка вельветовых крошек (со вкусом моцареллы)
  • начинки на ваш выбор
  • 8 столовых ложек оливкового масла (для смазки сковороды)
Как приготовить хрустящую пиццу:

1.Смешайте теплую воду, дрожжи и 1 чайную ложку сахара; дать посидеть 10 минут.

2. В большой миске смешайте муку, соль, чесночный порошок, разрыхлитель и 3 чайных ложки сахара. Добавьте 6 столовых ложек оливкового масла и дрожжевую смесь. Мешайте, пока тесто не сойдется, затем слегка вымешайте и дайте подняться в течение 1 часа.

3. Смажьте каждую форму для пиццы 8 чайными ложками оливкового масла.

4. Разделить тесто на 2 равные части и слепить шарики. Хорошо погрузите дно каждого шарика теста в кукурузную муку, затем переложите тесто на форму для пиццы; Распределите тесто до 12 ″ круга.

5. Поместите соус и 1 стакан сыра в центр круга и руками распределите тесто еще больше (это помогает тесту растекаться легче, так как тесто скользит назад из-за липкости теста и количества масла).

6. Как только вы разложите тесто до круга размером 14-15 дюймов; посыпать оставшимся сыром и начинкой по вашему выбору. Смажьте края пиццы оливковым маслом и посыпьте 1 столовой ложкой сыра пармезан и 1/2 чайной ложки чесночного порошка для каждой пиццы.

7. Нагрейте духовку до 380 градусов по Фаренгейту и выпекайте пиццу на нижней решетке духовки в течение 15-20 минут.

Рецепт теста для хрустящей пиццы

Домашнее хрустящее тесто для пиццы действительно возможно. С помощью нескольких полезных приемов вы, возможно, сможете добиться чего-то, что выглядит так, как будто оно пришло из Pizza Hut без камня для пиццы.

Тесто для пиццы:
  • 2 стакана теплой воды

  • 1 чайная ложка дрожжей

  • 1 чайная ложка сахара

  • 6 столовых ложек оливкового масла

  • 3/4 чайной ложки соли

  • 9020

  • 1 чайная ложка чесночного порошка

  • 1 чайная ложка разрыхлителя

  • 5 чашек универсальной муки

Для хрустящей чесночной корочки:
Начинка для пиццы:
  • любая 9000red2 соус

  • 1 стакан тертого сыра моцарелла отличного качества марки

  • 1 стакан вельветы измельчает вкус моцареллы

  • начинки на ваш выбор

  • 8 столовых ложек оливкового масла

  • для сковороды

    213

    Как приготовить Crusty Pizza Crust:
    • Смешайте теплую воду, дрожжи и 1 чайную ложку сахара; дать посидеть 10 минут.

    • В большой миске смешайте муку, соль, чесночный порошок, разрыхлитель и 3 чайных ложки сахара. Добавьте 6 столовых ложек оливкового масла и дрожжевую смесь. Мешайте, пока тесто не сойдется, затем слегка вымешайте и дайте подняться в течение 1 часа.

    • Смажьте каждую форму для пиццы 8 столовыми ложками оливкового масла.

    • Разделите тесто на 2 равные части и слепите шарики. Хорошо погрузите дно каждого шарика теста в кукурузную муку, а затем переложите тесто на форму для пиццы; Распределите тесто до 12-дюймового круга.

    • Поместите соус и 1 стакан сыра в центр круга и руками разложите тесто еще больше (это помогает тесту растекаться легче, так как тесто скользит назад из-за липкости теста и количества масла. )

    • Как только вы разложите тесто примерно на 14-15 дюймов, сверху положите оставшийся сыр и начинку по вашему выбору. Смажьте края пиццы оливковым маслом и посыпьте 1 столовой ложкой сыра пармезан и 1/2 чайная ложка чесночного порошка для каждой пиццы.

    • Нагрейте духовку до 380 градусов F и выпекайте пиццу на нижней решетке духовки в течение 15-20 минут.

    Другие любимые рецепты теста для пиццы:

    Новинка Будьте отмечены здесь!

    Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

    Рецепт теста для пиццы с тонкой корочкой — Ooni USA

  • Налейте 80-90% воды в чашу миксера и растворите в дрожжах (при использовании ADY оставьте для активации).Добавьте половину муки и перемешивайте на самой медленной скорости, пока она не превратится в пастообразную консистенцию, затем медленно добавьте оставшуюся муку.

  • Как только начнет формироваться грубое тесто, добавьте еще немного оставшейся воды и продолжайте перемешивание. Продолжайте добавлять воду понемногу, чтобы тесто впитало воду, прежде чем добавлять еще. Когда у вас останется только всплеск, добавьте соль и оставшуюся воду и перемешайте до полного растворения. Наконец, добавьте оливковое масло и перемешайте.

  • После полного смешивания переверните тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте шар. Накройте и дайте постоять 30 минут. После отдыха разделите тесто на пять шариков по 320 г. Поместите шарики в лоток / контейнер, накройте крышкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

  • Через два часа поместите тесто в холодильник на 24-48 часов. Примерно за 4-6 часов до начала приготовления выньте шарики теста из холодильника и дайте им остыть до комнатной температуры.

  • Разожгите печь для пиццы Ooni. На каменной доске для выпечки внутри должна быть температура 350 ° C. Вы можете быстро и легко проверить температуру внутри вашего Ooni с помощью инфракрасного термометра Ooni.

  • Используя небольшое количество муки, посыпьте кожуру для пиццы Ooni. Растяните шарик из теста для пиццы до 14 дюймов, разложите его на кожуре пиццы и добавьте желаемую начинку.

  • Если вы используете газ, полностью выключите пламя. Снимите пиццу с кожуры и поместите в духовку.Используйте остаточный огонь, чтобы медленно приготовить пиццу. Через 1 минуту переверните пиццу и готовьте еще минуту, прежде чем снова включить слабый огонь. Продолжайте переворачивать пиццу, чтобы корочка равномерно подрумянилась и закончилась. Если вы используете дрова или древесный уголь, старайтесь поддерживать слабый огонь во время приготовления.

  • После приготовления выньте пиццу из духовки. Украсить любой дополнительной начинкой и сразу подавать!

  • Приготовление хрустящей пиццы с камнями для пиццы

    Пицца никогда не станет привычным выбором для развлечения.Выбор топпинга практически безграничен, и, как только вы освоите тесто для пиццы, его легко и весело приготовить и наслаждаться. Однако ключ к успеху пиццы — это основа, и хорошая новость заключается в том, что с камнем для пиццы тонкие и хрустящие основы становятся доступными.

    Камни для пиццы изготавливаются из необработанной керамики, которая нагревается в духовке и обеспечивает горячую абсорбирующую основу для приготовления пиццы. Это помогает впитать влагу из теста, обеспечивая идеальную хрустящую основу. Удобно, если у вас в саду нет иглу для пиццы.

    Вот рецепт теста для пиццы, который поможет вам на пути к наслаждению Наполитано.

    Ингредиенты для теста (на 1 пиццу):

    250 г простой муки (или doppio zero, если можно достать)
    10 г свежих дрожжей
    2 столовые ложки масла
    125 мл воды
    Щепотка соли

    Начинки:

    Томатный соус
    Моцарелла
    Инжир (свежий или консервированный)
    Пармская ветчина (или другая вяленая ветчина)
    Ракета

    Метод:

    1.Разведите дрожжи в небольшом количестве воды, чтобы они расцвели. Если дрожжи старые, они не шипят, и вам придется начинать заново.
    2. Вы можете приготовить тесто вручную или за секунды в кухонном комбайне.

    вручную

    Поместите муку, растворенные дрожжи, соль и масло в миску, перемешайте, затем добавьте воду и снова перемешайте. Перенести на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить 10 минут или пока не образуется эластичное нелипкое тесто. См. Этот пост для получения дополнительных советов, если вам это покажется сложным.

    Кухонный комбайн

    Насыпьте муку, растворенные дрожжи, соль и масло в чашу кухонного комбайна или миксера. Убедитесь, что вы используете правильную насадку для теста. Перемешивайте 30 секунд, затем добавьте воду через подающую трубку и продолжайте перемешивание, пока не образуется гладкое эластичное тесто.

    3. Когда тесто будет готово, выньте его и поместите в слегка смазанную маслом миску. Накройте теплым влажным кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте от 45 минут до часа.

    Сейчас самое подходящее время положить камень для пиццы в духовку и включить духовку для предварительного нагрева. Для быстрого выпекания пиццы требуется высокая температура, поэтому нагрейте духовку до максимально возможной температуры, обычно около 250 ° C. Имейте в виду, что камни для пиццы следует поместить в прохладную духовку и дать им нагреться по мере нагрева, поэтому не добавляйте их только после того, как духовка станет максимально горячей.

    4. Когда тесту дадут достаточно времени, чтобы подняться, или когда оно станет более или менее вдвое больше, достаньте тесто из миски и поместите на слегка посыпанную мукой поверхность.Пробейте (осторожно сдуйте тесто кулаком) и немного разгладьте тесто. Посыпать мукой скалку и раскатать до толщины примерно 5 мм (или любой другой толщины).

    5. Покройте желаемую начинку (мы использовали томатную пассату, моцареллу, нарезанный инжир, пармскую ветчину и рукколу). Свежие ингредиенты, такие как руккола или авокадо, лучше всего добавлять непосредственно перед подачей на стол. Вяленое мясо, если вы не хотите, чтобы оно было хрустящим, также отлично подойдет после приготовления пиццы.

    6.Осторожно достаньте горячий камень для пиццы из духовки и положите на термостойкую поверхность. Переложите основу на камень для пиццы и запекайте в духовке 10-15 минут, пока края не станут хрустящими, а сыр не расплавится.

    11. Достаньте из духовки, добавьте свежие ингредиенты, такие как пармская ветчина и руккола, и наслаждайтесь с друзьями.

    Этот рецепт можно легко удвоить или утроить, чтобы приготовить больше пиццы.

    Советы и рекомендации

    Если тесто плохо держит форму и принимает более мелкую форму, накройте его влажным полотенцем и оставьте на 10-20 минут.Это позволяет глютену расслабиться, облегчая растяжение.

    Печи для пиццы

    могут легко нагреться до 300-400 ° C, поэтому нагрейте духовку до максимальной температуры и оставьте ее там на несколько минут. В идеале пицца должна испечься всего за несколько минут.

    Наконечники топпинга

    Когда дело доходит до начинки, лучше меньше, да лучше (под этим мы подразумеваем меньшее разнообразие, а не недостаток урожая).
    Хорошая томатная паста имеет большое значение и, если возможно, приготовьте ее самостоятельно.
    Жареный чеснок творит чудеса с небольшим количеством оливкового масла.

    А вы когда-нибудь слышали историю о том, как появилась пицца?

    Королева Италии Маргарита однажды во время осмотра Королевства наткнулась на крестьян, которые ели лепешку с начинкой. Она вызвала во дворец Раффаэле Эспозито, владельца маленькой пиццерии, чтобы приготовить ей эту «пиццу». Раффаэле создал один из помидоров, сыра моцарелла и базилика в цветах итальянского флага, чтобы почтить ее память, и он всегда был известен как Пицца Маргарита.Тада.

    Веселые веселые люди.

    Домашняя корочка для пиццы из цельной пшеницы

    Следуйте этим простым инструкциям, чтобы приготовить мягкую и жевательную корочку для пиццы из цельной пшеницы в домашних условиях.

    Несколько пошаговых фото ВНИЗУ.

    Корка пиццы из цельнозерновой муки имеет плохую репутацию. Если все сделано неправильно, оно часто получается жестким, плотным и… безвкусным. Нет ничего лучше пушистой, жевательной, мягкой и хрустящей корочки белой пиццы, которую мы все знаем и любим.Давай изменим это.

    Я потратил около 2 недель на тестирование и повторное тестирование, чтобы найти этот идеально мягкий, жевательный, хрустящий рецепт корочки для пиццы из цельной пшеницы. Да, мы в последнее время ели тонну «тестовой пиццы»!

    Эта хрустящая корочка для пиццы из цельнозерновой муки — одна из лучших, которые я когда-либо пробовала. И нет, я не просто так говорю. Если вы хотите добавить немного вкусных цельнозерновых продуктов в вечернюю пиццу, этот рецепт поможет вам.

    Ингредиенты

    Все рецепты теста для пиццы из цельнозерновой муки разные, но, как правило, все они содержат одни и те же ингредиенты: цельнозерновую муку, дрожжи, воду, соль, масло, а некоторые могут содержать сахар.Вот разбивка того, что я использую в своем собственном рецепте.

    Сахар. Небольшое количество сахара используется для пробуждения дрожжей на первом этапе. Сахар увеличивает активность дрожжей, а соль может ее контролировать. Кроме того, легкое прикосновение сахара сделает ваше тесто более мягким, особенно в сочетании с оливковым маслом.

    Дрожжи. Я использую дрожжи Red Star Platinum. У меня самые лучшие результаты в корке, когда я использую их платиновую линию. Хотя я получаю компенсацию за спонсирование дрожжей Red Star, знайте, что я был их активным пользователем с тех пор, как начал печь с дрожжами.Их линия Platinum просто фантастична; Его тщательно продуманная формула укрепляет ваше тесто и упрощает работу с дрожжами. Я использую столько дрожжей, сколько нужно для работы; Я не люблю тесто для пиццы на вкус «дрожжевое». 1 столовая ложка дрожжей — это то, что вам нужно для моего рецепта коржа для пиццы.

    Вода. Я тестировал этот рецепт корочки для пиццы из цельнозерновой муки с разными количествами воды в течение последних нескольких недель. Я считаю, что 1 и 1/2 чашки — идеальное число. Пожалуйста, используйте теплую воду (105F — 115F).Все, что превышает 120F, убьет ваши дрожжи.

    Цельнозерновая мука. 100% цельнозерновая, цельнозерновая мука — это то, с чем был протестирован этот рецепт. Если вместо этого вы хотите приготовить тесто для пиццы из универсальной муки, вот мой обычный рецепт для пиццы. Я не знаю, как сделать эту корочку пиццы без глютена. Для достижения наилучших результатов просто придерживайтесь рецепта, как написано.

    Масло. Экстра вирджин придает этой пицце лучший вкус. Вы также залейте миску оливковым маслом, когда тесто поднимется, и смажьте тесто оливковым маслом, прежде чем наслоить на него начинку.Это предотвратит намокание корочки от начинки.

    Соль. Соль придает корочке пиццы из цельнозерновой муки легкий аромат. Тесто для пиццы без соли имеет мягкий вкус независимо от начинки. Я тестировал два разных количества, и 1 чайная ложка идеальна.

    Мед. Я добавляю немного меда в свой рецепт теста для пиццы из цельнозерновой муки для аромата. Тебе это понравится.

    Кукурузная мука. Не во всех рецептах теста для пиццы используется кукурузная мука для посыпания сковороды, но я предпочитаю ее.Основная причина, по которой вы посыпаете кукурузной мукой дно формы для пиццы, заключается в том, чтобы пицца не прилипала к дну формы. Это придает корочке пиццы легкий аромат и хрустящую текстуру. Вы можете просто использовать муку, чтобы посыпать сковороду, но вы потеряете аромат, который дает кукурузная мука.

    Инструкции по замораживанию

    Важно знать, что этого рецепта достаточно для приготовления двух 12-дюймовых пицц. Если вам не нужны две пиццы, вот инструкции по замораживанию:

    После того, как тесто для пиццы поднялось и вы разделите тесто пополам, чтобы сформировать две пиццы (шаг 6), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы сделать пицца в более позднее время. Или вы можете просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка сбрызните со всех сторон шарики теста антипригарным спреем или смажьте все стороны оливковым маслом. Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно закройте, выдавливая весь воздух. Заморозить до 3 месяцев.

    Инструкции по размораживанию

    Поместите замороженные шарики из теста для пиццы в холодильник на ночь или примерно на 12 часов, чтобы они разморозились. Когда будете готовы приготовить пиццу (и), достаньте тесто из холодильника и поставьте на прилавок, чтобы он постоял 30 минут и нагреется до комнатной температуры.Переходите к шагу 7.

    НЕ чувствуйте себя подавленным. Я позаботился о том, чтобы все разбить очень легко, поэтому большая часть текста в этом рецепте требует от меня максимальной тщательности. Обязательно используйте фотографии под этим рецептом в качестве наглядного пособия.

    Будьте осторожны с тестом ВСЕГДА. Дайте тесту отдохнуть, как я говорю в приведенном ниже рецепте. Он хрупкий, и с ним нужно обращаться осторожно.

    Состав:

    • 1 чайная ложка сахарного песка
    • 1 столовая ложка платиновых дрожжей Red Star *
    • 1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды (105 — 115 градусов F)
    • 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
    • 1 столовая ложка (21 г) меда
    • 1 чайная ложка соли
    • 3 и 1/4 стакана (407 г) цельнозерновой муки
    • оливковое масло для смазывания корок

    Указания:

    1. В большой миске или миске настольного миксера с крючком смешайте сахар, дрожжи и теплую воду.Размешайте и оставьте на 5 минут, пока дрожжи не станут пенистыми и не растворятся. Это называется «расстойка» дрожжей. Если дрожжи не растворяются, дрожжи мертвы. Начните снова с активных дрожжей. Добавьте оливковое масло, мед и соль. Перемешивайте вручную венчиком или крючком для теста на низкой скорости в течение 30 секунд. Добавьте 3 стакана цельнозерновой муки и перемешивайте крючком для теста на низкой скорости или большим резиновым шпателем, пока тесто не начнет собираться.
    2. После смешивания месите в течение 5 минут вручную на слегка присыпанной мукой поверхности или с помощью крючка для теста на низкой или средней скорости.Если тесто слишком влажное, добавьте еще 1/3 стакана цельнозерновой муки. Мне нужно было всего на 1/4 стакана больше цельнозерновой муки. После замеса тесто должно быть гладким и эластичным. Ткните по нему пальцем — если он медленно отскочит, ваше тесто готово подняться. Если нет, продолжайте месить.
    3. Сформируйте из теста шар и поместите в большую миску, слегка смазанную оливковым маслом. Переверните, чтобы покрыть все стороны. Плотно накройте пластиковой пленкой и дайте подняться в теплой среде (около 75-80 ° F).
    4. Для получения тепла я разогреваю духовку до 200F. Затем я выключаю духовку и держу дверцу приоткрытой. Это будет теплая среда, в которой ваше тесто поднимется. Примерно через 30 минут я закрываю дверцу духовки, чтобы внутри поднимался теплый воздух.
    5. В зависимости от типа дрожжей, ваше тесто вырастет вдвое примерно за 1-2 часа. Я использую Red Star Platinum, и мое тесто заняло 1 час 20 минут. Пробейте тесто, чтобы выпустить воздух. Он сдувается.
    6. Разрежьте тесто на две части.
    7. Скатайте каждую половину в шар и дайте постоять в двух отдельных мисках, слегка накрытых полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, в течение не менее 20 минут. На этом этапе вы можете заморозить один из шариков из теста, чтобы использовать его позже. Пожалуйста, прочитайте выше в сообщении инструкции по замораживанию.
    8. Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту. Дать нагреться не менее 30 полных минут. Каждый дюйм вашей духовки должен быть очень и очень горячим. Смажьте и посыпьте 2 противня или формы для пиццы антипригарным спреем или оливковым маслом. Посыпать кукурузной мукой (предпочтительно по вкусу и текстуре) или мукой (не рекомендуется). Пожалуйста, прочтите выше в сообщении, почему кукурузная мука предпочтительнее.
    9. Через 20 минут разровняйте каждый шарик теста по одному на слегка присыпанной мукой поверхности или прямо на противне для пиццы / противне, выстланном кукурузной мукой. Сформируйте круглый круг диаметром 12 дюймов, расплющивая и растягивая тесто. Если вы используете камень для пиццы, поместите тесто прямо на пекарские корки, присыпанные кукурузной мукой.
    10. Поднимите край теста, чтобы образовался выступ по краям.Я просто сжал края, чтобы создать губу. (Здесь показано на шаге 11.) Чтобы начинка не делала корочку пиццы сырой, слегка смажьте верх оливковым маслом. Пальцами вдавите вмятины на поверхности теста, чтобы не пузырилось. Переложите тесто на форму для пиццы, противень или камень для пиццы. Будьте осторожны с этим.
    11. Сверху посыпьте любимыми начинками, например жареными овощами и сыром.
    12. Выпекать 15 минут или пока корочка не подрумянится.Я держала пиццу в духовке 16 минут, потому что люблю поджаренную корочку.
    13. Нарежьте горячую пиццу и сразу подавайте. Храните оставшуюся пиццу плотно закрытой в холодильнике и разогревайте по своему усмотрению. Запеченные кусочки пиццы можно заморозить до 1 месяца.

    Примечания к рецепту:

    * Вы можете на равной основе заменить активные сухие дрожжи на растворимые дрожжи. Ожидайте, что время нарастания будет примерно на 50% меньше.