Тесто для пирожков для жарки с сухими дрожжами: Тесто для жареных пирожков на сухих дрожжах рецепт с фото пошагово


Содержание

Вкусные пирожки на дрожжах жареные. Рецепт быстрых пирожков на сковороде. Быстрые пирожки с грибами на сковороде

Перед тем, как приготовить пирожки с картошкой на сковороде, придётся повозиться с тестом. Молоко нужно подогреть до 36-37 градусов. Затем его следует вылить в теплую чашу и всыпать в него сухие дрожжи, соль и сахарный песок. Слегка перемешав молоко, необходимо подождать 5-7 минут для того, чтобы проверить активность дрожжей.

Если через указанное время на поверхности опары появятся пузырьки или пена, значит можно продолжать замешивать тесто. Если же этого не произошло, следует приготовить новую смесь из свежих дрожжей.

В молоко с активными дрожжами следует добавить куриное яйцо и 4 ложки растительного масла.


Слегка взбив смесь ложкой или венчиком, постепенно вводим просеянную муку.


Тесто получается мягким и липким. Оно должно собраться в неплотный сгусток вокруг ложки. При замешивании тесто должно начать отлипать от стенок чаши.


После этого его необходимо переложить в чистую, смазанную растительным маслом емкость, и оставить для расстойки на час. Чтобы оно не покрылось корочкой, чашу нужно накрыть влажным полотенцем или пищевой пленкой. Обязательно ищем теплое, защищенное от шума и сквозняков место.

Через 40-60 минут дрожжевое тесто должно увеличиться вдвое.


К этому времени необходимо подготовить начинку. Можно использовать готовое картофельное пюре или специально для пирожков отварить 3-4 картофелины и размять. В небольшом количестве растительного масла следует обжарить мелко нарезанный репчатый лук до мягкости и добавить его в пюре.


По вкусу начинку нужно посолить и поперчить.


Затем все следует перемешать. Подошедшее дрожжевое тесто необходимо разделить на 20 небольших порций. Каждая должна быть размером с небольшое куриное яйцо. Чтобы не липло, руки и рабочую поверхность смазываем растительным маслом.


Каждую кусочек нужно расплющить в виде лепешки диаметром 10-12 см. В центре она должна быть чуть толще, чем по краям.


Выложить на лепешку 1 ложку начинки.


Затем нужно сформировать пирожок, плотно защипнув края.


Все пирожки с картошкой и жареным луком необходимо разложить на смазанной маслом поверхности.


В глубокой сковородке или фритюрнице следует разогреть растительное масло. Его глубина должна быть не менее 1-1,5 см. Пирожки следует уложить на сковородку швом вниз.


В горячем масле их нужно обжарить до румяной корочки сначала с одной, а затем с другой стороны.


Готовые пирожки с картошкой следует выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать с их поверхности лишний жир.

Жареные пирожки – это не просто вкусная выпечка, но и дань многовековым традициям русской кухни. Конечно, сковорода вряд ли сможет сравниться с настоящей старинной печью, но и этот способ приготовления вполне приемлем для современной кулинарии. Пирожки все равно получаются очень пышными, нежными и ароматными, и мигом собирают за столом всю семью.

Чаще всего используют дрожжевое, особенно, если речь идет о приготовлении на сковороде . На сегодняшний день в него кладут сухие или свежие дрожжи. При этом сухие даже предпочтительнее, поскольку с ними тесто подходит намного быстрее. Кроме дрожжей в него добавляют муку, яйца, соль, сахар и растительное масло. Тесто можно замесить на молоке, воде или кефире (в этом случае можно использовать соду вместо дрожжей).

Основное преимущество пирожков в том, что даже с одним рецептом теста можно каждый день готовить новое блюдо, экспериментируя с начинками . Картошка, капуста, грибы, мясо, печень и многие другие любимые продукты становятся отличным наполнением для жареных пирожков. При этом начинку кладут внутрь уже готовой, поэтому время приготовления самого блюда занимает считанные минуты.

Подают пирожки на общей тарелке. Их можно использовать как основное блюдо, или приятное дополнение к горячему. К пирожкам подойдет любой соленый соус, кетчуп, майонез, сметана и пр.

Секреты приготовления идеальных жареных пирожков

Жареные пирожки – это вкусное и очень домашнее блюдо, которое станет отличным поводом для совместного ужина со всеми домочадцами. Разнообразие вариаций теста и начинки позволят каждому найти свой идеальный рецепт.

Как приготовить жареные пирожки для своих близких, подскажут опытные кулинары:

Секрет №1. Какую бы вы ни выбрали начинку, она должна быть без комочков и не слишком жидкой.

Секрет №2. Начинка для пирожков должна быть полностью готовой, без сырых ингредиентов.

Секрет №3. Чтобы пирожки лучше прожарились, а тесто стало более тонким, можно их немного прокатать скалкой с обеих сторон уже после добавления начинки.

Секрет №4. Перед тем, как лепить пирожки, дрожжевое тесто должно подняться в два раза.

Секрет №5. Чтобы пирожки хорошо прожарились, уровень масла в сковороде должен достигать примерно середины пирожка.

Секрет №6. После жарки рекомендуется выложить готовые пирожки на салфетку. Так они отдадут лишний жир от масла.

Такое тесто идеально подходит для картофельной начинки. Пюре можно приготовить самое простое, или же добавить в него печень, грибы и пр. Муки может понадобиться немного больше. Нужно регулировать ее количество уже во время приготовления.

Ингредиенты:

  • 500 г муки;
  • 2 стакана кефира;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. соды;
  • 2 яйца;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • Картофельное пюре.

Способ приготовления:

  • В глубокой миске смешать масло, кефир, яйца, сахар и соль.
  • Соду погасить уксусом, добавить в миску.
  • В полученную смесь постепенно всыпать муку.
  • Замесить не слишком тугое тесто, раскатать.
  • Вырезать из теста ровные кружки с помощью стакана.
  • В середину каждого круга выложить начинку и слепить пирожок.
  • Обжарить пирожки на растительном масле до румяности.

Интересное из сети

По этому рецепту получаются очень мягкими и нежными. Начинки можно не жалеть – капусты в пирожках много не бывает. Важно, чтобы вода для теста была теплой, но не кипятком.

Ингредиенты:

  • 600 г муки;
  • 300 мл воды;
  • 1 ½ ч. л. сухих дрожжей;
  • 40 г сливочного масла;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 капуста;
  • 1 луковица;
  • 1 ч. л. томатной пасты.

Способ приготовления:

  1. Воду подогреть, засыпать в нее соль, сахар и дрожжи, помешать.
  2. Муку высыпать в миску, в центр залить воду с дрожжами.
  3. Сливочное масло растопить, вылить к муке вместе с растительным.
  4. Замесить тесто ложкой или лопаткой, затем переложить на стол и вымешивать 7-10 минут вручную.
  5. Переложить тесто в мисочку, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 2 часа.
  6. Нашинковать капусту, нарезать лук полукольцами.
  7. Выложить лук в сковороду с растительным маслом и жарить до прозрачности.
  8. Добавить капусту, помешать и также слегка обжарить.
  9. Добавить в сковороду немного кипяченой воды (примерно треть стакана) и тушить капусту 15 минут.
  10. Готовую капусту посолить и заправить томатной пастой, дать остыть.
  11. Отщипнуть от теста небольшой кусочек и раскатать его в лепешку.
  12. В середину лепешки выложить столовую ложку начинки, защипнуть края.
  13. Жарить пирожки на среднем огне в большом количестве масла до золотистого цвета.

Простой рецепт, который подойдет для любой начинки. Тесто поднимается очень быстро, да и сами пирожки жарятся буквально за минуту. Если тесто получится слишком тугим, достаточно добавить еще 1-2 ложки растительного масла.

Ингредиенты:

  • 4 стакана муки;
  • 1 ½ стакана воды;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 1 ½ ч. л. дрожжей (сухих).

Способ приготовления:

  1. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль и сахар.
  2. Всыпать в ту же тарелку 3 стакана муки и помешать.
  3. Полученное тесто накрыть полотенцем и убрать в теплое место на полчаса.
  4. Добавить оставшуюся муку и масло, еще раз вымесить.
  5. Слепить пирожки стандартным способом с любой начинкой, обжарить с двух сторон до готовности.

Пирожки с мясом легко могут стать полноценным обедом, особенно, если не пожалеть фарша для начинки. Мясо для него можно взять любое, но обязательно довести его до готовности еще на сковороде.

Ингредиенты:

  • 3 стакана муки;
  • 1 стакан молока;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ½ ст. л. сахара;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 луковица;
  • 500 г фарша;
  • 15 г дрожжей;
  • 2 яйца.

Способ приготовления:

  1. Смешать в миске следующие ингредиенты: муку, молоко, соль, сахар, масло, яйца и дрожжи.
  2. Тесто хорошо вымесить и убрать в тепло на 2-3 часа.
  3. Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде.
  4. Когда лук станет прозрачным, выложить к нему фарш.
  5. Содержимое сковороды посолить, поперчить и довести до готовности.
  6. Скатать тесто в колбаску, нарезать небольшими равными кусочками.
  7. Каждый кусочек раскатать в лепешку, выложить на него начинку и слепить пирожок.
  8. Жарить в большом количестве масла по 2-3 минуты с каждой стороны.

С сухими дрожжами намного проще управляться, поэтому современные хозяйки предпочитают именно такой рецепт теста. С ним пирожки всегда получаются мягкими и пышными. Важно, чтобы все ингредиенты были примерно одинаковой температуры.

Ингредиенты:

  • 12 г сухих дрожжей;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 3 стакана муки;
  • 1 стакан молока;
  • 6 ст. л. растительного масла;
  • 3 стакана муки.

Способ приготовления:

  1. Смешать яйцо, молоко, масло, дрожжи, соль и сахар.
  2. Муку просеять, 2 стакана засыпать в миску с молоком, размешать.
  3. Постепенно добавляя оставшуюся муку, сделать тесто, которое легко отлипает от рук.
  4. Миску с тестом накрыть пищевой пленкой.
  5. Включить духовой шкаф на максимальную температуру на 3 минуты.
  6. Выключить духовку и поместить в нее миску с тестом на полчаса.

Теперь вы знаете, как приготовить жареные пирожки по рецепту с фото. Приятного аппетита!


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

— мука пшеничная в.с. – 4-4,5 ст.,
— вода (можно нежирное молоко) – 500 мл.,
— дрожжи (сухие, активные) – 11 гр.,
— сахар белый – 2 ст.л.,
— масло растительного происхождения – 2 ст.л.,
— соль кухонная или морская мелкого помола – 0,5 ч.л.

Рецепт с фото пошагово:


Выливаем теплую воду в миску, добавляем сахар соль и дрожжи.
Перемешиваем и оставляем на минут 10.
За это время дрожжи активируются.


После просеиваем муку для насыщения её кислородом. Затем в муку вливаем масло.


После вливаем опару.


И начинаем вымешивать массу, пока она не станет однородной и сформированной. На это может уйти 3-5 минут, тогда получится более мягким и нежным.


Когда тесто для жареных пирожков на сухих дрожжах, рецепт с фото надеюсь вам понравился, станет отделяться от рук, заворачиваем его в пакет или плёнку и отправляем в теплое место, чтобы тесто подошло.


Далее формируем пирожки с любой начинкой и жарим их на сковороде на растительном масле.


Приятного аппетита!

Удачное тесто для пирожков жареных на сковороде получается при замешивании муки с теплой водой, растительным маслом и солью. Получается пресное тесто, которое, если его вымесить в течение 20 минут минимум, будет легким и воздушным. Особенно если добавить разрыхлитель. Дрожжевое тесто для жареных пирожков легко заменяется приготовленным на кефире с добавлением соды. Калорий в нем меньше, а пышность ничем не уступает.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах теста для жареных пирожков:

Как правило, дрожжевое готовится безопарным способом, то есть все продукты сразу смешиваются друг с другом. Сначала в воде разводятся дрожжи с сахаром и солью. После эта смесь вводится в муку, просеянную через мелкое сито. Вливается растительное масло. Масса должна стоять в тепле до тех пор, пока не поднимется в полтора-два раза. Такой рецепт тесто для жареных пирожков быстрым не назовешь — на готовку уходит много часов. Можно учитывать, что подобный полуфабрикат подвергается заморозке с целью дальнейшего использования в более позние сроки. Правда, размораживать его можно только один раз — после обязательно применить по назначению.

Если нужно тесто для жареных пирожков без дрожжей, можно остановиться на кефирном. Оно легкое, простое в приготовлении, быстрое. А по составу очень похоже на дрожжевое. Ингредиенты те же, но без грибков. Ее плюс в том, что приступать к лепке пирожков можно сразу же, как замесишь тесто. К тому же и в морозильнике его хранить тоже можно.

Пять самых быстрых рецептов теста для жареных пирожков:

Как приготовить тесто для жареных пирожков, чтобы порадовать домашних? Не стоит акцентировать внимание только на тесте — начинка имеет не меньшее значение. Есть небольшая хитрость:

если хочешь выделить вкус и структуру того, что внутри, а не снаружи, раскатывай тесто для пирожков очень тонко, а начинки клади много
если тесто получилось настолько удачным, что жаль “забивать” его, добавляй меньше начинки, а тесто можешь раскатать потолще

Жареные пирожки – один из любимых вариантов перекусов детей и взрослых. Они могут быть с самыми разными аппетитными начинками – от мясных до сладких. Приготовить воздушное тесто для жареных пирожков, как и само румяное угощение крайне просто. Осталось лишь определиться с оптимальным рецептом, выбирая для себя самые подходящие его составляющие.

Готовое блюдо получается буквально тающим во рту. Особенно, пока пирожки из такого теста еще свежие и мягкие. Для их приготовления потребуется использовать: 530-560 г пшеничной белой просеянной муки, 270 мл жирного молока, 1 яйцо, 25 г свежих дрожжей, 60 мл любого растительного рафинированного масла и такое же количество воды, 1 ч.л. соли, 1 ст. л. сахара.

  1. Дрожжи пальцами крошатся в глубокую миску. К ним отправляется сахар, щепотка муки, а также теплая вода. Массу нужно слегка перемешать и оставить подниматься.
  2. В отдельной посуде яйцо взбивается с солью. В эту смесь добавляется растительное масло и теплое молоко.
  3. Когда над миской с дрожжами появится пышная пена, их можно перекладывать к яично-молочной массе. Вместе ингредиенты перемешиваются медленно и очень осторожно.
  4. Осталось просеять муку и начинать замешивать тесто. Процесс этот достаточно долгий. В итоге тесто должно стать гладким и однородным.
  5. Масса отправляется в теплое место. Тесто должно подойти два раза. Примерно через час оно обминается сухими руками и снова отправляется в тепло.

Из указанного количества продуктов получится приблизительно 23 стандартных пирожков.

Рецепт приготовления опары на кефире

Дрожжевое тесто для жареных в масле пирожков может готовиться и на жирном кефире. Оно будет отлично сочетаться и со сладкими, и с несладкими начинками. Для него потребуется: 370 мл жирного кефира, 580 г муки, 16 г сухих быстрых дрожжей, 2 крупных куриных яйца, 2 ч.л. сахарного песка и 1 ч.л. соли.

  1. Кефир подогревается на водяной бане или в микроволновке.
  2. К молочному продукту всыпается сахар и при помощи вилки вбиваются яйца.
  3. Далее к кефиру добавляется около 150 г муки.
  4. Из указанных ингредиентов замешивается густая опара. Емкость с ней накрывается пленкой или чистым полотенцем и отправляется в теплое место приблизительно на 25 минут.
  5. Если по истечению указанного времени на поверхности теста появились мелкие пузыри, значит, дрожжевая масса начала работать и можно не волноваться.
  6. Осталось небольшими порциями всыпать к опаре всю просеянную муку с солью, а затем замесить мягкое не липнущее к рукам тесто.
  7. Еще через 25 минут нахождения в теплом месте масса полностью готова к использованию.

Тесто с сухими дрожжами на молоке

Этот рецепт теста оптимально подходит именно для жареных пирогов. Для печеных лучше подобрать иные варианты. Потребуется использовать следующие продукты: по 230 мл молока и воды, пару яиц, 20 г сухих дрожжей, 900 г муки (может потребоваться несколько больше), щепотка соли, масло.

  1. Дрожжи заливаются 50 мл теплой воды и смешиваются с сахаром. Через 12-15 минут на поверхности миски должна появиться пышная шапочка.
  2. В глубокой емкости яйца слегка взбиваются с теплым молоком, а затем масса смешивается с поднявшимися дрожжами и солью.
  3. Далее можно небольшими порциями добавлять в будущее тесто просеянную муку.
  4. Масса вымешивается руками.
  5. Тесто должно получиться достаточно крутым, но эластичным.
  6. Осталось смазать его поверхность растительным маслом и отправить подходить в теплое место приблизительно на час. По истечению указанного времени тесто обминается рукой, присыпанной мукой, и снова возвращается в тепло еще на 25 минут.

Когда масса будет уже раскатана в шарики для будущих пирожков, их нужно оставить «отдыхать» еще на 12-15 минут. В этом время можно заняться начинкой.

Быстрый рецепт с сухими дрожжами на воде

Если молока под рукой не оказалось, то отличное тесто можно приготовить с сухими быстрыми дрожжами и на питьевой воде. Для этого потребуется использовать следующие ингредиенты: 750-800 г муки, 11 г сухих дрожжей, 50 мл любого растительного масла, 50 г сахара, 0,5 ч.л. соли. Воды нужно около 450 мл.

  1. В теплую воду добавляются дрожжи, сахар и соль. После перемешивания масса оставляется на 10-12 минут. Этот период необходим для активации дрожжей.
  2. Мука просеивается и смешивается с маслом.
  3. Можно соединять обе части будущего теста.
  4. Массу необходимо вымешивать не менее 5-7 минут, пока она не станет однородной мягкой и нежной. При необходимости можно использовать больше муки.
  5. Получившееся тесто заворачивается в пищевую пленку и отправляется в теплое место приблизительно на 1 час.
  6. Далее можно формировать пирожки с любой начинкой.

Такой вариант теста подойдет, в том числе для выпечки вкусного угощения в духовом шкафу.

Тесто на сметане

Лучше и дольше всего хранятся жареные пирожки, приготовленные на сметане. По рецепту нужно использовать: 150 г нежирной сметаны, 5 г сухих дрожжей, 450 г муки, 250 г муки, 270 мл воды, 10 г сахара, щепотку мелкой соли.

  1. Половина тщательно просеянной муки смешивается с сахаром, солью и быстрыми дрожжами, заливается теплой водой и перемешивается.
  2. Масса должна стоять в теплом месте 15-17 минут до появления пузырьков на ее поверхности.
  3. По истечению указанного времени в тесто добавляется сметана и оставшаяся мука. В итоге оно должно стать мягким, но при этом не липнуть к рукам.
  4. Пирожковое тесто, накрытое пленкой, отправляется в теплое место до первого подъема (масса увеличится примерно в 2 раза).

Опускать получившиеся пирожки нужно в раскаленное масло, предварительно стряхнув с них лишнюю муку.

Тесто пятиминутка для жареных пирожков на кефире

Это самый быстрый рецепт пирожкового теста. Оно простое и включает в себя только доступные продукты. Это: 220 мл нежирного кефира, 2 яйца, 220 г муки, 1 ч.л. пищевой соды (гасить уксусом не нужно), 0,5 ч.л. соли.

Быстрое тесто «пятиминутку» с добавлением кефира нельзя сочетать с влажными начинками. Зато из него можно приготовить пирожки с мясом, капустой, творогом, ветчиной и сыром, а также многими другими продуктами.

Жареные пироги на сухих дрожжах. Дрожжевое тесто для жареных и печеных пирожков

Пирожки с картошкой на сковороде

Пирожки на дрожжах с картошкой.

Жарим пирожки на сковороде.

Мой рецепт теста для пирожков.

Как лепить пирожки.

Жареные пирожки – сравнительно недорогое и очень сытное блюдо. Можно не беспокоиться, что кто‑то уйдет голодным.

Если заранее приготовить тесто и начинку, через полчаса можно порадовать гостей горячими пирожками.

Жареные пирожки – самое простое блюдо из дрожжевого теста.

Кстати, в старинной русской кулинарной книге «Образцовая кухня» 1898 года издания написано, что пирожки на сковороде или во фритюре всегда вкуснее, чем печеные в духовке. Конечно, дело вкуса, но так написано.

В моем родительском доме выпечка была каждые выходные. Чаще всего пирожки на сковородке. Поэтому и я их пеку довольно часто. Наверное, уже вагон испекла за всю мою жизнь.

На мой придирчивый вкус иногда они получались лучше, иногда хуже. Но замечаний никогда не слышала, исчезали быстро.

По-моему, пирожки всем нравятся еще и потому, что их обычно подают в начале застолья, когда голодные гости начинают трапезничать. А на голодный желудок всё вкуснее.

По просьбе моих друзей, которые не первый раз безрезультатно ищут на нашем сайте рецепт моих пирожков, подготовила эту публикацию. Недавно пекла пирожки, взвесила все ингредиенты. Теперь могу его выложить в цифрах.

На самом деле я давно замешиваю тесто на глазок. Рецепт действительно обычный. Главное – нужная консистенция теста, которую я, как и многие, чувствую руками.

Количество жидкости может быть больше или меньше. И это естественно, потому что мука разная по влажности в разное время года. А у разных производителей она еще и отличается по способности склеивать тесто.

Потому‑то в старинных рецептах часто встречается «муки – сколько возьмет тесто». Для новичков на кухне это загадка. Им неведома нужная плотность теста.

И у меня это когда‑то вызывало недоумение, мне не нравились такие рецепты. Я тогда не знала, что и там, где указано точное количество продуктов, возможно, потребуется корректировка рецепта. Пекла, а потом обижалась, что рецепт плохой.

Кстати, с пельменным тестом легче, для него есть общеизвестный эталон. Пельменное тесто на ощупь должно быть таким как мочка уха.

К сожалению, для дрожжевого теста такого ориентира нет. И если нет рядом человека, кто поможет, покажет и даст потрогать тесто, придется искать истину опытным путем.

Распространенная ошибка – слишком тугое тесто. Из него пирожки всё равно получатся, но не будут достаточно нежными. Зато их легко лепить.

Если тесто получается более жидкое, более липкое, чем нужно, его будет трудно разделывать. Но это реально. Придется добавить больше муки на стол. И всё получится.

Чтобы этого избежать, надо помнить, что тесто после подъема становится мягче, более жидким.

Поначалу полезно записывать количество жидкости и результат, чтобы в следующий раз что‑то изменить. Так можно разработать оптимальный рецепт для конкретной муки.

Не стоит для первого опыта выбирать мокрые начинки. Самое милое дело – картошка с жареным луком. Быстро, легко и всегда очень вкусно.

Другие простейшие начинки – тушеная капуста и яйца с зеленым луком.

Тушеную капусту обязательно отжать. А к начинке из вареных яиц с зеленым луком обязательно добавить для связи немного растительного масла или сметаны, иначе она рассыпается, когда ее раскладываешь на тесто.

Кстати, жареные пирожки – отличное дополнение к любому застолью. Если вы хронически беспокоитесь, что гостям не хватит еды, пеките пирожки и подавайте их вместе с холодными закусками. Еды будет съедено намного меньше. Это экономно, и избавит от лишних волнений.

Из моего опыта. Много лет пекла для подруги на ее день рождения пирожки. Один раз она решила меня не нагружать и получила стресс, когда увидела, как быстро опустошается стол.

Чтобы покорить гостей, пирожки должны быть свежими. Лучше, когда они горячие, но и остывшие в день приготовления никого не оставляют равнодушным.

Чтобы подать к столу свежие пирожки, надо с утра поставить тесто. Можно тесто и начинки приготовить с вечера и хранить в салоне холодильника, но печь обязательно в день застолья. Тесто и начинки из холодильника надо будет достать минимум за полчаса до разделки, чтобы они согрелись.

А теперь про сам рецепт. Когда‑то он был таким: 3 стакана муки, 10 граммов прессованных дрожжей, 1 яйцо, 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, молоко около 250 мл.

Уже давно пеку на сухих дрожжах «Саф‑Момент» или «Саф‑Левюр».

Они отличаются тем, что «Саф‑Момент» подмешивают к муке, а «Саф‑Левюр» надо сначала активировать в воде. Результат одинаковый.

Обязательно очень точно. Лишние дрожжи всё портят своим привкусом.

Раньше пекла чаще на смеси молока или кефира с водой, мне так больше нравилось. Давно использую из жидкости только воду. Но в тесто добавляю сметану. Все обоснованно – вместо молока можно растворить пару чайных ложек сметаны в стакане воды. Получается даже лучше, чем на молоке. Тесто такое же белое, но более нежное и вкус богаче.

Яиц использую яйцо и один желток. Мне так нравится. в другом блюде. Если использовать только одно яйцо, количество воды увеличить на столовую ложку.

При приготовлении большого количества теста, например, на 1‑2 килограмма муки я замешиваю его порциями по 500 граммов муки. Так легче физически, и тесто лучше.

Дрожжевые пирожки с картошкой

Ингредиенты:

Для теста:
  1. Мука – 500 г
  2. Дрожжи сухие «Саф-Момент» – 8 мл*
  3. Яйцо – 1 шт. + 1 желток**
  4. Масло растительное – 2 столовых ложки, 25 г
  5. Сметана – 25 г, 1 столовая ложка с горкой
  6. Вода теплая – 210 мл
  7. Сахар – 1 столовая ложка
  8. Соль – 1 чайная ложка

*Можно использовать две чайных ложки без горки сухих дрожжей, тесто поднимется быстрее.

**Можно не добавлять желток, тогда воды увеличить на 1 столовую ложку.

Для начинки:
  1. Картофель – 600‑700 г
  2. Луковица – 1‑2 шт.
  3. Растительное масло для жарки лука
  4. Сливочное масло – 25‑50 г
  5. Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Готовим начинку:
  1. Картофель почистить, отварить в соленой воде, воду слить.

2. Пока картошка варится, пожарить лук на растительном масле.

3. Горячую картошку размять, добавить сливочное масло, жареный лук вместе с тем жиром, в котором жарим. Поперчить. Перемешать. Проверить на соль. Начинка для пирожков должна быть немного более соленая, чем для пюре. Перемешать.

4. Остудить начинку.

Готовим тесто:
  1. Отмерить муку и дрожжи, подмешать дрожжи «Саф‑Момент» к муке.

2. В миске соединить масло, сметану, сахар, соль, яйца, перемешать до однородной массы вилкой или венчиком. Добавить теплую воду, перемешать.

3. Влить жидкую массу в посуду с мукой, вилкой замесить тесто. Оно должно отставать от стенок посуды. Выложить тесто на слегка присыпанный мукой стол, накрыть миской или пленкой, дать отдохнуть 10‑15 минут.

4. Вымесить тесто на столе руками до мягкости около 4 минут. Если липнет, слегка припудривать руки мукой или смазать растительным маслом.

Выложить тесто в высокую посуду (у меня эмалированная кастрюля на 3 литра), поставить в теплое место для подъема. Тесто поднимается через 1,5‑2 часа.

5. Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол, немного расплющить руками, сложить в прямоугольник. Накрыть пленкой или миской и дать отдохнуть 10 минут.

Если вы делаете пирожки первый раз, возьмите половину теста. Вторую оставьте в посуде, но уберите из теплого места.

6. Для жарки на сковородке разделка теста самая примитивная. Здесь совсем не надо вырезать тесто блюдечком. Это нужно для выпечки в духовке.

Итак, раскатать тесто скалкой в прямоугольник толщиной около 0,5 см. Причем сделать это быстро, не думая о красоте и гладкости поверхности, не старайтесь достичь этих 0,5 см. Тонкий раскатанный блин тут же начинает толстеть. Цель раскатывания – расплющить тесто. Кстати, это можно сделать и без скалки, просто хлопая по нему руками, особенно если работать с половиной теста.

7. Разрезать все тесто ножом на прямоугольники. На каждый прямоугольник положить десертную или столовую ложку начинки. Количество зависит от размера будущих пирожков.

8. Сформовать (слепить) пирожки. Уложить швом вниз на присыпанный мукой стол. Накрыть полотенцем, чтобы не сохли.

Кажется, все с детского сада знают, как лепить пирожки. Действительно, что может быть проще. Однако, к моему удивлению, у всех, кого я учила печь пирожки, они сначала получались длинными и узкими.

Чтобы пирожок получился пышным, пухленьким, а не длинным, узким корабликом, длиной пирожка должна служить короткая сторона прямоугольника.

Смотрим на фото. Стороны, от которых идут стрелки навстречу друг другу, соединяем. Получается, грубо говоря, труба. Концы трубы защипываем. Между ладонями слегка прихлопываем пирожок так, чтобы шов оказался посередине.

Я делаю некрупные пирожки. Сначала режу раскатанное тесто на полоски около 7 см шириной. Потом каждую полоску поперек на прямоугольники. Пирожки на столе под полотенцем в процессе и потом на сковородке очень увеличиваются в размере.

9. Налепили пирожки, за это время первые уже расстоялись, набухли. Можно печь. Выкладывать пирожки на сковороду плотно (как получается), чтобы они росли вверх.

Если случилось, что пирожки приклеились к столу, аккуратно поддеваем, например, столовым ножом или деревянной лопаткой.

10. Выпекать на разогретой сковороде с растительным маслом до румяной корочки с двух сторон.

Чтобы узнать, что масло разогрелось, надо бросить в него буквально щепотку муки, масло должно закипеть.

Можно печь пирожки на любой сковороде, но лучше толстостенной. При всем моем уважении к , считаю, что пирожки лучше печь на чугунной сковороде. Но сама я привыкла печь пирожки и блины на старой советской толстостенной алюминиевой сковородке с решеткой под названием «Чародейка». Кстати, многие считают их чугунными, потому что они тяжелые.

11. Готовые пирожки выкладываем на тарелки, застеленные бумажными салфетками или полотенцами, чтобы они отдали часть жира.

12. Подавать горячими. Хранить в лотке или кастрюле с крышкой. Но лучше не готовить много – на третий день пирожки, как и хлеб, уже не то удовольствие.

На фото разрез вчерашнего пирожка, поэтому начинка комочками.

Расчет калорийности блюда

«Дрожжевое тесто для пирожков»

В 100 граммах теста: 2140: 843 х 100 = 254 ккал

© Таисия Февронина, 2015.

Еще в детстве нас отправляли погостить к родной бабушке в деревню. И ничего лучше не придумать на завтрак к чаю, как ароматные пирожки, приготовленные близким человеком, в сочетании стакана коровьего молока. Такую вкуснятину сложно выбросить из памяти.

Вот не у всех на кухне имеется духовка, а пирожков собственного приготовления бывает сильно хочется. Есть выход — дрожжевые жареные пирожки на сковороде. Быстрота приготовления заставить вас забыть о духовке!

Предлагаем вам приготовить воздушные жареные пирожки с картошкой и укропом. Они могут быть абсолютно любого размера, главное условие — тонкое тесто. Воздушные, мягкие и сытные пирожки на сковороде- что нужно к чаю, если сладкое надоело!

Рассмотрим дрожжевое тесто для пирожков в двух вариантах

Вариант № 1 Рецепт постного дрожжевого теста

  • Дрожжи 25 г;
  • Теплая вода 300 мл;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 ст. ложка растительного масла;
  • 4,5 стакана муки.

Вариант № 2 Сдобное тесто для пирожков

Сдобное тесто для жареных пирожков на сковороде не является сладким. Аналог теста для беляшей:

  • Дрожжи 50 г;
  • 1 стакан молока или воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 2-3 ст. л. сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 5 стаканов муки.

Каждый из этих вариантов будет хорош. Первый наиболее «воздушный», но и он довольно калориен.

Продукты для начинки

  • 5 средних картофелин;
  • Соль;
  • Много укропчика или петрушки;
  • Масло растительное.

Чтобы пирожки не пригорали, тесто нужно раскатывать тонко и слепив их, дать настояться под полотенцем полчаса. Огонь сделайте поменьше. Тогда они не подгорят и хорошо пропекутся.

Для картофельной начинки нам понадобится именно свежая зелень — укроп!

Предлагаем пошаговую инструкцию для приготовления жареных пирожков на сковороде.

Пошаговый рецепт

  1. Первым делом нужно замесить тесто. К наилучшему результату, дрожжи при замесе смешиваются вместе с сахаром, потом аккуратно вливаем воду, равномерно размешивая, конечно же солим, просеиваем два стакана муки, затем перемешиваем самым тщательным образом и оставляем в тепле на 15 минут.

  2. После чего в тесто добавляем топленное на водяной бане масло, яйца (в сдобное тесто сдобу), засыпаем оставшуюся муку до тех пор, пока наше тесто не станет достаточно мягким, но при этом не будет липнуть к ручкам. Присыпьте его мукой и оставьте в тепле снова, около 25 минут.

  3. Пока наше тесто будет подходить оба этих раза, можно заняться приготовлением начинки. Для начинки у нас задумана картошка, а вместо жареного лука — укроп. В принципе, можно использовать любую зелень, какая по вкусу: петрушку, сельдерей.
  4. Опустите укроп на 5 минут в холодную воду, так он будет тщательно промыт, затем уложите сушиться на полотенце.

  5. Картошку отвариваем. Затем сливаем воду и толчем её в ступе. Должно получиться пюре.
    Добавляем соль. Режем укроп как можно мельче и перемешиваем с однородной массой.
  6. Наша начинка готова. Если пюре вышло чересчур рассыпчатым, добавляем отвара картофеля. Начинка должна остынуть, т.к. дрожжевое тесто может «отреагировать» не так, как бы нам хотелось. Переходим к следующему этапу.
  7. Пора делать жареные пирожки на сковороде. Дрожжевое тесто подошло. Если начинку выполнять параллельно, пока оно поднимается, можно сэкономить кучу времени! Жареные пирожки не терпят отлагательства! Мнем тесто, делим на равные кусочки, раскатываем скалкой или лепим каждую лепешку руками его, на каждую кладём начинку 1 ст. л. Желательно с верхом.

  8. Следующий этап — предварительно посыпав стол мукой (иначе тесто будет прилипать), края защипываем, переворачиваем и раскатываем как можно аккуратнее. Пирожки можно лепить любого размера: большими и продолговатыми или маленькими и толстенькими, зависит от ваших кулинарных предпочтений.
  9. Пирожки жарим на сковороде. При этом смазываем маслом не только саму поверхность сковороды, но и сами пироги. Включаем медленный огонь.
  10. Готовые пирожки лопаточкой выкладываем на тарелку.

Жареные пирожки на сковороде– прекрасное домашнее блюдо, которое станет отличным поводом для чаепития. А представленные варианты замеса дрожжевого теста позволят каждому найти свое идеально вкусовое сочетание.

Если вы планируете делать их часто, вот несколько советов «на засыпку»:

  • Какая бы ни была начинка, она должна быть без комков и не жидкой! Иначе хлебобулочное изделие подгорит.
  • Начинка для жареных пирожков должна быть без сырых ингредиентов.
  • Чтобы пирожки прожарились как следует, а дрожжевое тесто стало тонким, осторожно прокатайте его скалкой с обеих сторон уже после того, как добавите начинке.
  • Тесто обязательно должно подняться 2 раза.
  • После того, как пирожки прожарятся, выложите их на салфетку, чтобы они отдали лишний жир от масла. Так будет намного вкуснее.

Как оказалось приготовить пирожки на сковороде не так то уж и сложно, как казалось нам на первый взгляд. Без труда сможет приготовить этот рецепт даже начинающая хозяйка. А самое основное, что ингредиенты для приготовления весьма доступны, потому что они имеются в обиходе. Так что можно и отложить долгий поход в магазин по подбору продуктов.

Надеемся, что дрожжевые жареные пирожки с картошкой и укропом станут любимым блюдом для вашего чаепития! И теперь Вы легко сможете их приготовить по нашему рецепту. Этот рецепт не оставит никого равнодушным, не считая сладкоежек. Ваши близкие не смогут устоять перед манящим запахом на кухне, еще при их приготовлении

На заметку: для печеных в духовке пирожков используется немного другой рецепт. Этот, приведенный ниже, идеален именно для жареных в сковороде изделий из теста.

От всей души желаю вашим домочадцам вкусных пирожков! Это такое удовольствие — обжигаясь, откусить горячий пирожок с немного хрустящей корочкой, запивать его ароматным чаем с молоком или какао.

Рецепт:

  • 250 мл молока
  • 250 мл воды
  • 2 куриных яйца
  • 20 гр сухих дрожжей или 40 гр сырых
  • 1 ч.л. соли
  • 1 кг муки (может уйти немного больше или меньше в зависимости от плотности самой муки или влажности в помещении)
  • растительное масло

Начинаем замешивать тесто

Отмеряем 250 мл воды и 250 мл молока. Полученная смесь жидкостей должна быть теплой. Я обычно смешиваю холодное молоко с холодильника с горячей водой — получаю на выходе теплую основу для нашего теста, именно такая нам и нужна.


Для теста я использую как сухие, так и сырые дрожжи. Для приготовления теста для пирожков на сухих дрожжах потребуется 2 пакетика (20 гр) дрожжей. Если вы будете использовать сырые дрожжи — возьмите 40 гр.


Дрожжи проверяем на работоспособность: разводим с 1/5 стакана теплой воды и чайной ложкой сахара. Оставляем на 5-7 минут. Если дрожжи свежие, качественные — спустя короткий промежуток времени вы увидите пышную пенную шапочку. Я всегда проверяю абсолютно все пакетики с дрожжами, даже недавно купленными, с хорошим сроком годности на упаковке.


Пенная шапка готова покинуть миску — именно такой результат действия дрожжей нам и нужен. Пирожкам — быть!


В большую миску вбиваем два яйца, выливаем теплое молоко.


Добавляем хорошо подошедшие дрожжи.


Хорошо перемешиваем, добавляем соль. Зетем понемногу начинаем добавлять хорошо просеянную муку.

На заметку: никогда не добавляйте сразу весь объем муки, положенный по рецепту. Таким образом вы сможете избежать ошибок.В зависимости от плотности и сорта муки, ее может потребоваться меньшее/ большее количество. Лучше добавлять муку постепенно, ориентируясь на консистенцию теста.

Начинаем вымешивать тесто рукой, постепенно добавляя просеянную муку.


В итоге, консистенция теста должна получится эластичной, достаточно крутой — не липнуть к рукам.Набираем ладошку растительного масла, обминаем тесто и накрываем полотенцем.


Лучше всего дрожжевое тесто для жареных пирожков (впрочем, любое дрожжевое тесто) подходит в теплом, влажном месте без сквозняком.

В сети Интернет можно найти огромное количество способов «поднять» дрожжевое тесто: некоторые хозяйки даже наливают ванну горячей воды, чтобы создать влажные теплые условия в ванной и заносят в комнату тесто для расстойки.

Я обхожусь тем, что смачиваю полотенце в горячей воде и, хорошенько отжав его, накрываю тесто. Затем убираю тесто в духовой шкаф. Естественно, при выключенной духовке) тесто находится в таких условиях в течение 1 часа и поднимается идеально. Можно поставить дрожжевое тесто на солнечный подоконник, только следите, чтобы окно было закрыто — дрожжевое тесто не любит сквозняков!

По данному рецепту можно приготовить вкусные , а также другую домашнюю выпечку.

Спустя 1 час мы заглядываем под полотенце и видим — тесто увеличилось в размерах более, чем в два раза! Сегодня тесто у меня подошло настолько хорошо, что верхушка осталась на полотенце и внешний вид на фото оставляет желать лучшего. Извиняюсь за непрезентабельный вид.


Выкладываем тесто на поверхность, припыленную мукой, обминаем его. Оставляем еще на 20 минут.


Затем наливаем в ладошку растительное масло и отщипываем от теста небольшие шарики. Каждый шарик — будущий пирожок. Поверхность, на которую вы выкладываете шарики из теста, тоже должна быть смазана растительным маслом или присыпана мукой.


Оставляем шарики «отдыхать» еще на 15 минут, тем временем занимаемся начинкой.
Итак, тесто готово к выпечке!
Пальцами приплющиваем колобки в лепешки, накладываем начинку. Например, сегодня у нас будут пирожки с картошкой.


Защипываем пирожки, не оставляя дырочек в тесте. Пирожки получаются овальной вытянутой формы, что может быть неудобно при выпечке — они крутятся. Но если положить пирожки потеснее — такой проблемы не будет.
Дрожжевые пирожки обжариваем в глубокой сковороде с растительным маслом.
Внимание! Растительное масло должно быть хорошо разогрето. Проверить готовность масла для обжаривания можно простым способом: опустить кусочек теста размером с крупную горошину в масло — если она тут же всплывет и начнет жариться, значит масло нагрето, можно опускать пирожки.


Примерно по 5 минут на среднем огне понадобится для красивой обжарки пирожков с каждой стороны.


Пирожки можно пробовать!


Так выглядит пирожок в разрезе


Отвечу на часто задаваемые вопросы к этому рецепту:

Для пирогов и пирожков в духовке я использую другой рецепт теста: с добавлением сахара, молока, масла (без воды). Он показал себя лучше при выпекании в духовке. Многие знакомые пробовали использовать рецепт этого теста для пирожков в духовке, но из-за того что тесто хорошо поднимается, а время выпекания дольше, чем на сковороде — пирожки очень сильно увеличиваются в размерах, лопаются, начинка вытекает.

Сколько жареных пирожков получается с этого количества теста?

Количество зависит от размера пирожков, у меня получается 28-30 (я делаю достаточно крупными, как видно по фото). Если делать их маленькими и аккуратными — получится приблизительно 40 штук.

Как долго нужно обжаривать пирожки?

В хорошо разогретом масле пирожки обжариваются очень быстро, не дольше пяти минут. Кладем в разогретое масло наши пирожки — как только зарумянится низ, переворачиваем! Тесто для жареных пирожков по этому рецепту получается «пузыристым» и немного хрустящим.

Вопрос от новичка, который я посчитала очень важным:

Нужно ли сразу жарить пирожки, можно ли сначала налепить, используя все тесто, а потом жарить?

Если налепить пирожки и оставить их на столе, тесто продолжит подходить. Если взять пирожок в руки, он может опасть, порваться, начинка вывалится. Поэтому рекомендуется лепить пирожки из 4-5 штучек(сколько помещается на сковороду) и сразу же их обжаривать. Есть такие рецепты жареных пирожков, когда пирожки ставятся на расстойку, но в этом случае она не нужна(наше тесто уже достаточно подходило).

Если в квартире холодно, подойдет ли тесто в выключенной духовке?

На случай прохлады в квартире, дрожжевое тесто лучше поставить на водяную баню для расстойки. Пример организации такой бани показан на фото(взято из Интернета). В большой тазик с теплой(близко к горячей) воде ставим миску с тестом, накрываем нашу конструкцию пленкой.

Буду рада вашим комментариям, отзывам к рецепту!
Удачных экспериментов!

Вконтакте

Сегодня хочу предложить вашему вниманию свой фирменный рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков. Пользуюсь этим рецептом уже больше 15 лет, у родных и близких он стал просто фаворитом. Я готовлю из этого теста жареные пирожки, но можно испечь и в духовке (я не пеку в духовке, потому что не люблю духовые пироги). Начинка может быть самой разнообразной: картофель с луком, картошка с печенью, рис с грибами, гречка с печенью, зеленый лук с яйцом, зеленый лук с яйцом и рисом, тушеная капуста, горох, мясная, всех начинок и не перечислишь. Бывает, что начинки уже нет, а тесто осталось, тогда такое тесто отлично подойдет и для выпечки хлебушка. Кстати, в приготовлении быстрого дрожжевого теста есть особый секрет, которым я поделюсь ниже. Попробуйте, думаю и ваша семья полюбит пирожки из такого теста!

Ингредиенты

Для приготовления быстрого дрожжевого теста для жареных пирожков потребуется:
вода — 700 мл;
сахар — 2 ст. л.;
сухие дрожжи — 3 ч. л.;
соль — 1,5 ч. л.;
растительное масло — 5 ст. л.;
мука — четыре пол литровые банки;

растительное масло для жарки пирожков (фритюр) — 250-300 мл.

Этапы приготовления

В чистую 0,5-литровую банку налейте 200 мл теплой воды, добавьте одну столовую ложку сахара и 3 чайные ложки сухих дрожжей, перемешайте получившуюся опару.Оставьте опару на 5-7 минут (за это время на поверхности опары должна появиться «шапочка»).

В глубокую миску влейте оставшиеся 500 мл воды, добавьте еще одну столовую ложку сахара, соль, 4 столовые ложки растительного масла и подошедшую дрожжевую опару, перемешайте получившуюся смесь.

Просейте муку и введите в дрожжевую смесь, перемешайте.

Замесите тесто, в конце замеса добавьте еще 1 столовую ложку растительного масла. Тесто по консистенции получается мягким, не забитым, легко отстает от рук.

В глубокую миску или кастрюлю наберите 2-3 литра холодной воды и положите в нее тесто в пакетах. Оставьте так на 7-10 минут — это и есть наш главный секрет. Тесто в воде очень быстро поднимается, наполняется пузырьками воздуха. Через 10 минут оно уже вполне готово к работе. Обычным способом, как мы знаем, на это уйдет около 2 часов.

В пакете отчетливо видно множество пузырьков. Достаньте тесто из пакетов.

Выложите тесто в глубокую миску, прикройте его полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обветривалось.

А вот так выглядит быстрое дрожжевое тесто для пирожков на срезе.

Для формирования пирожков дополнительно не используйте муку. Смажьте доску и руки растительным маслом. Возьмите кусок теста в левую руку, с помощью большого и указательного пальцев правой руки отщипывайте небольшие шарики. Раскатайте каждый шарик скалкой (обычно я не использую скалку, просто прижимаю тесто ладошкой), в центр выложите начинку и защипните тесто сверху, как вареник, положите на доску швом вниз.

Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков — это настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки — все просто, быстро и результат всегда отличный.

Ну а если мало начинки для пирожков, а тесто еще есть, испеките из него хлебушек или хлебные булочки. Для этого сформируйте из теста изделие, обваляйте в муке, положите в форму. Дайте подойти в течение 10-15 минут и выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут (время выпечки зависит от размера хлеба). Готовый хлебушек остудите на решетке.
Вкусных и приятных моментов!

Жареные пирожки – это не просто вкусная выпечка, но и дань многовековым традициям русской кухни. Конечно, сковорода вряд ли сможет сравниться с настоящей старинной печью, но и этот способ приготовления вполне приемлем для современной кулинарии. Пирожки все равно получаются очень пышными, нежными и ароматными, и мигом собирают за столом всю семью.

Чаще всего используют дрожжевое, особенно, если речь идет о приготовлении на сковороде . На сегодняшний день в него кладут сухие или свежие дрожжи. При этом сухие даже предпочтительнее, поскольку с ними тесто подходит намного быстрее. Кроме дрожжей в него добавляют муку, яйца, соль, сахар и растительное масло. Тесто можно замесить на молоке, воде или кефире (в этом случае можно использовать соду вместо дрожжей).

Основное преимущество пирожков в том, что даже с одним рецептом теста можно каждый день готовить новое блюдо, экспериментируя с начинками . Картошка, капуста, грибы, мясо, печень и многие другие любимые продукты становятся отличным наполнением для жареных пирожков. При этом начинку кладут внутрь уже готовой, поэтому время приготовления самого блюда занимает считанные минуты.

Подают пирожки на общей тарелке. Их можно использовать как основное блюдо, или приятное дополнение к горячему. К пирожкам подойдет любой соленый соус, кетчуп, майонез, сметана и пр.

Секреты приготовления идеальных жареных пирожков

Жареные пирожки – это вкусное и очень домашнее блюдо, которое станет отличным поводом для совместного ужина со всеми домочадцами. Разнообразие вариаций теста и начинки позволят каждому найти свой идеальный рецепт. Как приготовить жареные пирожки для своих близких, подскажут опытные кулинары:

Секрет №1. Какую бы вы ни выбрали начинку, она должна быть без комочков и не слишком жидкой.

Секрет №2. Начинка для пирожков должна быть полностью готовой, без сырых ингредиентов.

Секрет №3. Чтобы пирожки лучше прожарились, а тесто стало более тонким, можно их немного прокатать скалкой с обеих сторон уже после добавления начинки.

Секрет №4. Перед тем, как лепить пирожки, дрожжевое тесто должно подняться в два раза.

Секрет №5. Чтобы пирожки хорошо прожарились, уровень масла в сковороде должен достигать примерно середины пирожка.

Секрет №6. После жарки рекомендуется выложить готовые пирожки на салфетку. Так они отдадут лишний жир от масла.

Такое тесто идеально подходит для картофельной начинки. Пюре можно приготовить самое простое, или же добавить в него печень, грибы и пр. Муки может понадобиться немного больше. Нужно регулировать ее количество уже во время приготовления.

Ингредиенты:

  • 500 г муки;
  • 2 стакана кефира;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. соды;
  • 2 яйца;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • Картофельное пюре.

Способ приготовления:

  • В глубокой миске смешать масло, кефир, яйца, сахар и соль.
  • Соду погасить уксусом, добавить в миску.
  • В полученную смесь постепенно всыпать муку.
  • Замесить не слишком тугое тесто, раскатать.
  • Вырезать из теста ровные кружки с помощью стакана.
  • В середину каждого круга выложить начинку и слепить пирожок.
  • Обжарить пирожки на растительном масле до румяности.

Интересное из сети

По этому рецепту получаются очень мягкими и нежными. Начинки можно не жалеть – капусты в пирожках много не бывает. Важно, чтобы вода для теста была теплой, но не кипятком.

Ингредиенты:

  • 600 г муки;
  • 300 мл воды;
  • 1 ½ ч. л. сухих дрожжей;
  • 40 г сливочного масла;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 капуста;
  • 1 луковица;
  • 1 ч. л. томатной пасты.

Способ приготовления:

  1. Воду подогреть, засыпать в нее соль, сахар и дрожжи, помешать.
  2. Муку высыпать в миску, в центр залить воду с дрожжами.
  3. Сливочное масло растопить, вылить к муке вместе с растительным.
  4. Замесить тесто ложкой или лопаткой, затем переложить на стол и вымешивать 7-10 минут вручную.
  5. Переложить тесто в мисочку, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 2 часа.
  6. Нашинковать капусту, нарезать лук полукольцами.
  7. Выложить лук в сковороду с растительным маслом и жарить до прозрачности.
  8. Добавить капусту, помешать и также слегка обжарить.
  9. Добавить в сковороду немного кипяченой воды (примерно треть стакана) и тушить капусту 15 минут.
  10. Готовую капусту посолить и заправить томатной пастой, дать остыть.
  11. Отщипнуть от теста небольшой кусочек и раскатать его в лепешку.
  12. В середину лепешки выложить столовую ложку начинки, защипнуть края.
  13. Жарить пирожки на среднем огне в большом количестве масла до золотистого цвета.

Простой рецепт, который подойдет для любой начинки. Тесто поднимается очень быстро, да и сами пирожки жарятся буквально за минуту. Если тесто получится слишком тугим, достаточно добавить еще 1-2 ложки растительного масла.

Ингредиенты:

  • 4 стакана муки;
  • 1 ½ стакана воды;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 1 ½ ч. л. дрожжей (сухих).

Способ приготовления:

  1. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль и сахар.
  2. Всыпать в ту же тарелку 3 стакана муки и помешать.
  3. Полученное тесто накрыть полотенцем и убрать в теплое место на полчаса.
  4. Добавить оставшуюся муку и масло, еще раз вымесить.
  5. Слепить пирожки стандартным способом с любой начинкой, обжарить с двух сторон до готовности.

Пирожки с мясом легко могут стать полноценным обедом, особенно, если не пожалеть фарша для начинки. Мясо для него можно взять любое, но обязательно довести его до готовности еще на сковороде.

Ингредиенты:

  • 3 стакана муки;
  • 1 стакан молока;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ½ ст. л. сахара;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 луковица;
  • 500 г фарша;
  • 15 г дрожжей;
  • 2 яйца.

Способ приготовления:

  1. Смешать в миске следующие ингредиенты: муку, молоко, соль, сахар, масло, яйца и дрожжи.
  2. Тесто хорошо вымесить и убрать в тепло на 2-3 часа.
  3. Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде.
  4. Когда лук станет прозрачным, выложить к нему фарш.
  5. Содержимое сковороды посолить, поперчить и довести до готовности.
  6. Скатать тесто в колбаску, нарезать небольшими равными кусочками.
  7. Каждый кусочек раскатать в лепешку, выложить на него начинку и слепить пирожок.
  8. Жарить в большом количестве масла по 2-3 минуты с каждой стороны.

С сухими дрожжами намного проще управляться, поэтому современные хозяйки предпочитают именно такой рецепт теста. С ним пирожки всегда получаются мягкими и пышными. Важно, чтобы все ингредиенты были примерно одинаковой температуры.

Ингредиенты:

  • 12 г сухих дрожжей;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 3 стакана муки;
  • 1 стакан молока;
  • 6 ст. л. растительного масла;
  • 3 стакана муки.

Способ приготовления:

  1. Смешать яйцо, молоко, масло, дрожжи, соль и сахар.
  2. Муку просеять, 2 стакана засыпать в миску с молоком, размешать.
  3. Постепенно добавляя оставшуюся муку, сделать тесто, которое легко отлипает от рук.
  4. Миску с тестом накрыть пищевой пленкой.
  5. Включить духовой шкаф на максимальную температуру на 3 минуты.
  6. Выключить духовку и поместить в нее миску с тестом на полчаса.

Теперь вы знаете, как приготовить жареные пирожки по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Рецепт: Дрожжевое тесто для жареных пирожков

AnnetShapРоссия, Советский Репутация: +193Все рецепты автора: 12 Дата публикации: 2014-12-23 Рецепт понравился: 9

Ингредиенты:
молоко — 250 мл.;
сухие дрожжи — 1 ч.л;
мука пшеничная — 250 гр.;
масло сливочное — 50 гр. ;
сахар-песок — 1 ст.л;
соль — 1 ч.л;
масло подсолнечное — 150 мл.

Способ приготовления: Я раньше никогда не делала сама тесто на пирожки, боялась работать с дрожжами. Но вышла замуж и пришлось всему научиться. Этот рецепт мой любимый и один единственный, я только им пользуюсь, потому что пирожки всегда выходят мягенькие и вкусненькие. А еще сам рецепт очень легкий и экономный.

Этот рецепт советую тем кто еще не делал никогда пирожки или у кого не получаются. По этому рецепту 100% получится. Попробуйте!!!

1. Заведем опару. Для этого берем емкость не менее 0,5 л. насыпаем 1 ст. л. сахара и дрожжи. Заливаем 50мл воды или молока, теперь самое главное температура жидкости должна быть от 30 до 40 градусов, если меньше или больше опара не подойдет. Я проверяю так опускаю палец, жидкость горячая, но не жжет(или очень теплая). Оставляем опару на 15-30 минут и подождем пока ее объем увеличится в 2 раза.

2. Аккуратно перемешиваем опару и переливаем в емкость лучше взять железную чашку с высокими бортами.Добавляем 200 мл. теплого молока или воды,

1 ч. л. соли и растопленное сливочное масло. Перемешайте все ингредиенты.

3. Постепенно в полученную массу всыпаем просеянную муку и вымешиваем до тех пор пока тесто не перестанет прилипать к рукам, тесто должно получится приятным очень мягеньким. Тесто можно сразу использовать для жарки пирожков, но лучше оставить на 20-30 минут. За это время тесто поднимется и станет более воздушным.

Перед жаркой его еще немного вымесить и разделить на части. Жарить в большом количестве масла, чтоб хорошо прожарились. Пирожки получаютя мягенькие, нежные, пышние не маслянистые. Можно использовать любую начинку. Я делала с картошкой и капустой.

Всем приятного аппетита!!!

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Дрожжевое тесто для жареных пирожков

Однажды, в гостях, я попробовала пирожки. Жареные пирожки с капустой. Они были вкусней хамона и санкционных сыров, они были вообще самыми вкусными пирожками, что я ела!Надо заметить, что к жареным пирогам я отношусь немного предвзято…но эти…они, как наркотик — пока не исчезли с тарелки, остановиться было невозможно.
Конечно, я захотела обязательно узнать рецепт этого теста! Так случился «мастер-класс», который дала мама хозяина дома.

В приступе невиданной щедрости делюсь секретом идеальных пирожков с вами:

Ингредиенты:

Сухие дрожжи — 1 ч.л
Вода — 1 ст.л
Молоко — ок. 300 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Мука — ок. 500 г
Масло растительное — 1 ст.л
Соль — 1 ч.л

Приготовление:

Дрожжи развести в 1 ст.л воды(t не выше 40С).
Теплое молоко, масло, яйцо,соль и дрожжи смешать в миске.
Добавить муку в три приема. Замешивать ложкой(!). Тесто должно получится по консистенции как очень густая сметана, не крутое, немного липнуть к рукам. Совет от Ларисыы Васильевны — «Как только ложка перестанет проворачиваться-муки достаточно!».
Припылить деревянную поверхность мукой, тесто выместить с руками. Недолго! Просто собрав его в большой комок. Выложить в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой.
Поставить в теплое место для подъема примерно на 1 час.
После подъема тесто выложить на доску, нарезать часть на небольшие кусочки, оставшуюся часть накрыть пленкой, чтоб не заветрилось.

Подпылить доску мукой, при помощи скалки сформировать небольшие лепешки. Не раскатывать, а лишь слегка растянуть тесто до диаметра 6-7 см.

В серединку выложить начинку, сформировать пирожок.

В толстостенной сковороде разогреть растительное масло(на диаметр 24 см нужно примерно 1,5-2 стакана). Разогреть, выложить пирожки и жарить с двух сторон до готовности. Жарить на среднем огне.



Из этого теста получаются вкусные пончики! И пышки тоже;).

Тесто для пирожков из сухих дрожжей

С  изобретением современной пищевой промышленностью сухих дрожжей облегчилась работа с тестом. Ведь тесту на сухих дрожжах несвойственны посторонние запахи, оно отлично поднимается и быстрее в приготовлении, чем тесто на свежих дрожжах. А пирожки из такого теста очень вкусные.

Не все хозяйки безоговорочно доверяют сухим дрожжам, продолжая замешивать дрожжевое тесто только на свежих. Хоть сторонников сухих дрожжей становится со временем все больше. Если вы тоже решили замесить тесто из сухих дрожжей, воспользуйтесь этими несложными правилами и замечаниями.

1. При замене в рецепте свежих прессованных дрожжей сухими, соблюдайте отношение 4:1 соответственно.

2. Процесс брожения теста на сухих дрожжах уменьшается по сравнению с тестом на свежих дрожжах как минимум на 30 минут.

3. При приготовлении теста важен тип сухих дрожжей. Активные дрожжи нужно растворить в теплой воде или молоке, а моментальные можно добавлять сразу с остальными сухими ингредиентами.

4. Если вы приобрели сухие дрожжи «Саф-момент» (не просто Саф»),  то тесто будет готово к лепке пирожков уже после первого подъема.

5. Все продукты, используемые в тесто на сухих дрожжах, должны быть примерно одной температуры.

6. Перед замесом муку обязательно просейте.

Рецепт теста для пирожков из сухих дрожжей

Существует много рецептов теста ля пирожков на сухих дрожжах, которые отличаются набором ингредиентов и технологией приготовления. В качестве примера рассмотрим рецепт быстрого дрожжевого теста, не требующего длительного вымешивания и выстаивания.



Понадобится:
— дрожжи сухие «саф-момент» — 1 пакетик (12 г)
— соль – 1 ч. ложка
— сахар – 2 ст. ложки
— яйцо – 1 шт.
— молоко – 1 стакан
— масло подсолнечное рафинированное – 6 ст. ложек
— мука – 3 стакана

Процесс приготовления

1. Смешайте в глубокой миске яйцо комнатной температуры, слегка теплое молоко, соль, сахар, подсолнечное масло, дрожжи.

2. Всыпьте около 2/3 всей просеянной муки и размешайте.

3. Добавляйте небольшими порциями остальную муку (по 1-2 ст. ложки), и прекратите процесс замешивания, как только тесто начнет отставать от рук.

4. Накройте тесто в миске пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.

5. Включите духовку на полную мощность на 2 минуты, затем отключите и поставьте в нее накрытое тесто на 30 минут. За это время тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.

Вот и готово отличное дрожжевое тесто. Из него получатся вкуснейшие булочки, ватрушки, а также пирожки с различными начинками. Пирожки можете испечь в духовке или пожарить на сковороде, все равно получатся пышными, мягкими и вкусными.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Рецепт пирога на сухих дрожжах. Выпечка на сухих дрожжах в духовке

Добрый день. Эта заметка для тех, кто хочет научиться делать вкусное и пышное дрожжевое тесто для пирогов. Не секрет, что многие хозяйки не любят с ним возиться и предпочитают готовить, ведь это намного проще. Но я считаю, что готовить без дрожжей оправданно только при дефиците времени, например, когда неожиданно пришли гости или детки потребовали пирожков «здесь и сейчас».

Если вы уже с утра знаете, что будете готовить пирожки на обед, то лучше потратить некоторое время на предварительную подготовку и ожидание подъема теста.

Думаю, что вы не будете спорить, что самые нежные и пышные пирожки, такие как у ваших любимых бабушек, можно испечь или пожарить только из дрожжевого теста.

И если вы не сделали этого раньше только из опасения, что у вас ничего не получится, то вы очень удачно наткнулись на эту статью. В ней мы рассмотрим все этапы пошагово и с фото, чтобы вы понимали, что все делаете правильно.

Перед тем, как мы начнем, я обрисую основное различие между жаркой и выпечкой теста.

Тесто для выпекания пирогов должно быть сдобным, то есть в нем должно быть больше жира (масла) и яиц. Пирожки жареные из теста на воде можно без яиц и на растительном (подсолнечном) масле

Конечно, никто не запретит вам приготовить постные пирожки на воде в духовке, но результат вас, скорее всего, не порадует.

Как приготовить тесто для жарки

Помимо разницы в ингредиентах, есть еще и менее заметные, но очень важные моменты.Например, тесто для жарки не нужно давать постоять. Когда котлетки сформируются, их можно сразу жарить. А пирожкам, которые будут выпекаться в духовке, после лепки нужно дать время, чтобы тесто «распухло».

Итак, давайте разделим статью на две части, одну для жарки теста и одну для выпечки. Думаю это будет самый удобный

Рецепт пышного дрожжевого теста на молоке

Тесто на молоке — очень популярный метод приготовления теста.Его плюс в том, что молоко можно использовать не только свежее, но и кислое. И многие считают, что кислее получается вкуснее. Главное не спутать кислое молоко с прогорклым.


Ингредиенты:

  • 0,5 л теплого молока
  • 50 г живых дрожжей
  • 1-2 яйца
  • 3 чайные ложки сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ст.л. растительного масла + 1 ст.л. в конце партии
  • 0,8-1 кг муки

Подготовка:

1.Начнем с «пробуждения» дрожжей.

Дрожжи – бактерии, активизирующиеся в питательной среде. И нет ничего лучше сахара (глюкозы) для их активации.

Итак, кладем 1 столовую ложку в миску с живыми дрожжами. сахара и две столовые ложки теплого молока. Тщательно вымесить и размешать смесь вилкой до однородности и поставить в теплое место на 10 минут.


2. В глубокую миску разбить яйца, добавить 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, слегка взбить и добавить половину подготовленной просеянной муки.В конце всыпать подошедшие дрожжи.

3. Все тщательно перемешать венчиком и, продолжая перемешивать, постепенно добавить оставшуюся порцию предварительно просеянной муки. Добавляйте его до тех пор, пока тесто не соберется в ком.

После этого добавлять уже не нужно, чтобы не «забивать». Тесто должно оставаться мягким


4. Посыпать стол мукой, выложить на него получившееся тесто и начать его вымешивать руками.Месите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким. Это может занять от 10 до 20 минут, в зависимости от ваших навыков.

5. После этого добавить в тесто буквально 1 столовую ложку сливочного масла и снова вымесить тесто до полного перемешивания масла в течение 5-10 минут.

Дрожжевое тесто любит тепло рук, так как дрожжи более активны в теплой среде. Оказывается, чем дольше месить, тем лучше результат.

6.Готовое тесто выложить в глубокую миску, слегка присыпанную мукой (чтобы не прилипало к стенкам), накрыть сухим чистым полотенцем и поставить в теплое место на 40 минут.

За это время он увеличится в объеме в 3 раза.


7. Теперь нужно хорошо вымесить тесто (то есть попытаться вымесить его до исходного размера), а затем снова накрыть и дать ему отдохнуть еще 20 минут. После этого можно приступать к жарке пирожков.

Совет: отдохнувшее тесто снова мять не нужно.Его нужно смазать растительным маслом (чтобы остатки муки от порошка не подгорели при жарке), и, отщипывая небольшие кусочки, формировать тесто руками, а не раскатывать его скалкой. Если следовать этому совету, пироги обязательно получатся очень пышными.

Рецепт приготовления сухих дрожжей на воде

Преимущество жарки из теста, как я уже говорил, в том, что можно приготовить постное тесто на воде без яиц и молока, сохранив при этом самое главное — прекрасный вкус.В духовке так не получится. По крайней мере, я не могу.


Ингредиенты:

  • Мука — 4 стакана (стакан — 200 мл)
  • Сухие дрожжи — 2 ч.л.
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Соль — 1,5 ч. л.
  • Теплая вода — 200 мл и кипяток — еще 200 мл
  • Растительное масло — 4 столовые ложки

Подготовка:

1. Развести дрожжи в тарелке, разбавив их 1 стаканом теплой воды, добавив соль и сахар.Добавьте растительное масло, перемешайте и оставьте на 5 минут.


2. Затем возьмите глубокую миску, просейте в нее муку и высыпьте тарелку с дрожжами. Хорошо смешать.

На этом этапе вся мука не впитается, она должна быть

3. Теперь вливаем в муку стакан кипятка и снова все хорошо размешиваем. Теперь тесто соберется в один ком.

4. Положите тесто на стол и начните вымешивать его руками, пока не получится гладкая и ровная форма, которая не липнет к рукам.Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть сухим полотенцем и поставить в теплое место на 40 минут.


5. Через 40 минут достаем тесто и, не разминая, делим на будущие пирожки (получится 20-25 штук). Каждый кусочек разминаем руками, придавая ему форму лепешки, на которую будет класть начинку.

Готово, можно заливать начинку и жарить нежные хрустящие пирожки.

Вкуснейшее тесто на кефире, воздушное как пух

Ну и нельзя обойти вниманием рецепт дрожжевого теста на кефире.Считается, что свои первые опыты по приготовлению теста на дрожжах следует делать именно на нем. Потому что в этом случае тесто получается воздушным и всегда очень вкусным.


Ингредиенты:

  • Мука — 500 г
  • Сухие дрожжи — 2 ч.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 3 ч.л.
  • 2 яйца
  • Теплая вода — 50 мл
  • Кефир (1,5%) — 200 мл
  • Растительное масло — 2 столовые ложки

Подготовка:

1.Начнем с изготовления «дрожжевой болтушки». В миску налить теплую воду, добавить дрожжи и 1 чайную ложку сахара, размешать и подождать 10 минут до появления «дрожжевой шапки» (пены).

Если шапочка не появится через 10-15 минут, дрожжи нужно сменить, они уже не подходят


2. Затем добавить к дрожжам оставшийся сахар, соль, влить кефир и разбить 2 яйца. Влейте 2 столовые ложки растительного масла. Все тщательно перемешать и добавить просеянную муку.

Добавляйте муку порциями, чтобы она легко перемешивалась


3. Замесить тесто сначала ложкой, а затем руками в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем смазываем растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и оставляем подниматься на 40-60 минут.


Время подъема зависит от температуры и активности дрожжей. Ждем, когда тесто увеличится в объеме вдвое.


4.Вымесите поднявшееся тесто, чтобы оно «сдулось» до исходного размера. Затем снова накройте его и оставьте еще на 20 минут, чтобы он снова поднялся.


5. Когда тесто поднимется в секунду, оно будет готово и можно лепить пирожки.


Это основные способы приготовления дрожжевого теста для жареных пирожков.

Приготовление дрожжевого теста для пышных пирожков в духовке

Теперь рассмотрим варианты приготовления теста для пирогов, выпекаемых в духовке.Еще раз скажу, что сдобное тесто идеально подходит для выпечки. Есть и постные рецепты, но я считаю, что это экстремальный вариант для вегетарианцев или постящихся. А настоящие пышные и вкусные пироги нужно делать только из сдобного теста.

Воздушное тесто на кефире

И снова у нас в составе кефир, как самый удобный ингредиент для удачной выпечки. При желании его можно заменить обычным молоком и простоквашей. Тут кому больше нравится.

Обратите внимание на этот рецепт.Он универсален: есть пропорции для сухих или влажных дрожжей и пропорции сахара для сладкой или несладкой начинки.


Ингредиенты:

  • Мука — 550 г
  • Дрожжи — 15 г свежих или 5 г сухих
  • Кефир — 300 мл
  • Сливочное масло — 50 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 3 г (1/2 ч.л.)
  • Сахар — 100 г (сладкая выпечка) или 30 г (несладкая выпечка)

Выход теста — около 1 кг

Подготовка:

Рецепт на самом деле не только универсальный, но и простой.

1. В миску насыпьте или раскрошите дрожжи, добавьте к ним кефир (комнатной температуры) и перемешайте. Затем добавить соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и снова перемешать до однородности.

2. Затем немного подсыпать и вмешать просеянную муку.

3. Когда тесто соберется в ком, выложите его на припыленный мукой стол и вымешивайте руками 10-15 минут, пока оно не перестанет липнуть и не приобретет гладкую эластичную структуру.


4.Теперь берем глубокую миску, смазываем ее растительным маслом и выкладываем в нее тесто. Накройте миску пищевой пленкой.


Второй вариант называется «холодным». Тесто нужно поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Это тесто будет готово к приготовлению после того, как вы достанете его из холодильника и дадите ему прогреться при комнатной температуре в течение 40 минут.

Холодный способ идеально подходит для приготовления теста вечером и выпечки пирогов и булочек на следующий день.

Тесто для пирогов на картофельном бульоне

А вот и оригинальный рецепт дрожжевого теста. Его особенность в том, что тесто готовится не на молоке, воде или других традиционных жидкостях, а на картофельном отваре. Этот способ поможет неопытной хозяйке лепить не рвущееся тесто, благодаря картофельному крахмалу, который выступает своеобразным клеем для теста.

Это тесто очень удобно для выпечки пирожков с картошкой. А картошку сварить можно и бульон пригодится.

Ингредиенты:

  • Картофель — 600 г
  • Картофельный бульон — 300 мл
  • Мука — 600 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сливочное масло — 50 г
  • Сухие дрожжи — 10 г
  • Соль — 1/2 ч. л.
  • Растительное масло — 200 мл


Подготовка:

1. Картофель очистить, вымыть и отварить до готовности. Нет необходимости солить воду. Когда картошка сварится, перелить бульон в тарелку и оставить остывать.

Картофель либо используем для других блюд, либо берем в качестве начинки. Во втором случае нужно переложить его в пюре, посолить и добавить обжаренный лук.


2. В глубокой миске смешайте масло, дрожжи, соль и размороженное при комнатной температуре яйцо. Влить остывший, но еще теплый бульон и перемешать до однородности.


3. Затем небольшими порциями начинайте всыпать и размешивать просеянную муку.


4.Когда вся мука перемешана, продолжаем вымешивать тесто руками.


5. Месить 10-15 минут, пока он не перестанет липнуть и не станет мягким и податливым, как размягченный детский пластилин.


6. Переложите тесто обратно в миску, накройте сухим полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-50 минут, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Когда это произойдет, снова вымесите тесто и разрежьте его на 3-4 части.

7.Каждый кусочек еще раз скомкайте и сверните в трубочку. Такие трубочки удобно резать и формировать пирожки.

8. Ну вот и все, теперь можно готовить. Но позволю себе еще пару советов для удачной выпечки.

Слепленным пирожкам дать постоять еще 10 минут, чтобы тесто поднялось и пирожки получились воздушными. А непосредственно перед отправкой в ​​духовку смажьте пирожки взбитым сырым яйцом, чтобы тесто не подсыхало сверху и чтобы у вас получилась румяная корочка

Видео о том, как приготовить тесто для выпечки на молоке

Последний рецепт на сегодня предлагаю вам в виде видео, чтобы вы наглядно увидели, как на самом деле просто приготовить тесто на дрожжах.

Вот и все рецепты, которые я хотел вам показать. Надеюсь, мне удалось показать вам основные различия между жаркой и выпечкой теста. И если раньше вы не решались приготовить дрожжевое тесто, опасаясь, что не получится, то теперь можете смело его пробовать.

Спасибо за внимание.

Наверное, каждой хозяйке знакомо чувство, когда есть желание приготовить или испечь что-нибудь вкусненькое, но на это катастрофически не хватает времени. Ведь сколько времени уходит на приготовление дрожжевого теста, да еще и печь надо.Но есть рецепт, который избавляет от такой проблемы, тесто получается быстрым, готовится на сухих дрожжах и в результате получаются очень вкусные и пышные пирожки. Такие пирожки можно делать с чем угодно, и с мясом, и с капустой, и с творогом, с корицей или маком, вариантов приготовления очень много, главное сделать хорошее, быстрое тесто. Рассмотрим, какие продукты нам понадобятся, и приступим к приготовлению, как предлагает рецепт.

  • Сахар — 2 столовые ложки;
  • Вода — 300 мл;
  • Масло растительное — 0. 5 чашек;
  • Сухие дрожжи — 1 столовая ложка;
  • Мука — 2,5 стакана;
  • Соль — 1 чайная ложка;

Изделия готовы, теперь уверенно приступаем непосредственно к приготовлению пирожков, а именно приступим к приготовлению теста, как и предполагает рецепт.

Пошаговый рецепт

Количество пирогов зависит в первую очередь от выпечки; на обычные пончики уйдет примерно один противень.

Кстати, изготовив такое быстрое тесто на сухих дрожжах и масле, можно испечь необыкновенно вкусный батон, который при выпечке поднимается, румянится, и, самое главное, получается вкуснее купленного в магазине.И при этом вы точно будете знать, из чего он сделан, какие продукты использовались и как их готовили.

Этот рецепт на самом деле быстрый, потому что, как правило, на выпечку пирогов уходит много времени. В основном это время тратится на тесто, чтобы оно постояло, подросло, потом снова постояло, потом замесилось и, наконец, испеклось. В нашем варианте тесто должно постоять всего 15 минут, а не полтора часа, как в других рецептах.

После приготовления теста необходимо определиться с начинкой, можно выбрать абсолютно любую, главное правильно ее оформить.Если с мясом, то сделать красивые и вкусные пирожки, если с корицей или маком, свернуть и разрезать, чтобы получилась аппетитная розочка.

В любом случае перед выпечкой духовку предварительно разогреваем, затем смазываем противень маслом и выкладываем наши получившиеся изделия. Выпекаем при температуре около 180 градусов, в течение 15-20 минут, пока выпечка не станет румяной и не появится аппетитная корочка. Чтобы блюдо выглядело еще привлекательнее, его можно смазать яйцом, которое мы изначально взбили.Вот так быстро и легко будет готово лакомство.

Наверное, нет такого человека, который бы не любил жареные или испечённые пирожки из дрожжевого теста. Но приготовление этого теста по всем правилам – очень долгий процесс. Хоть я и люблю «работать» с дрожжевым тестом, но иногда бывают ситуации, когда нужно срочно испечь пирожки к приходу гостей. И тут на помощь приходят рецепты приготовления быстрого дрожжевого теста. Такие рецепты – настоящая находка для занятых хозяек.

Предлагаю эконом вариант приготовления быстрого дрожжевого теста для пирожков на воде.Для этого теста потребуются простые ингредиенты, которые всегда есть на кухне. Тесто готовится без хлопот. А пироги, хоть жареные, хоть испеченные, получаются мягкими и вкусными.

Подготовим необходимые продукты.

В емкости соединить 60 г просеянной муки, дрожжи и сахар, размешать.

Добавить теплую воду, перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 15 минут.

По истечении положенного времени влить масло в увеличившуюся дрожжевую смесь и добавить соль, аккуратно перемешать.

Понемногу добавляйте муку и начинайте замешивать тесто, сначала в миске. Затем выкладываем на стол, присыпанный мукой, и продолжаем вымешивать на столе. Месим до тех пор, пока тесто не начнет легко отделяться от рук и от стола.

Чашу смазать небольшим количеством растительного масла, выложить в нее тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 15-20 минут.

За это время тесто очень хорошо поднимется.Он очень мягкий, эластичный, не рвется, поэтому его можно тонко раскатать. Пирожки легко защемляются при формировании, не раскрываются в процессе выпечки.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков на воде готово. Ставим на стол и начинаем лепить пирожки. Перед отправкой в ​​духовку дайте изделиям «подойти» 15 минут.


Каждая настоящая хозяйка легко и даже мастерски справляется с выпечкой любой сложности, будь то пироги, пицца или булочки.Естественно, приступая к приготовлению, часто используют сухие дрожжи. Однако каждая женщина знает свой особенный рецепт. Ведь даже имея одинаковые продукты, на выходе можно получить совершенно разные результаты, все зависит от качества этих составляющих, определенных условий, умений хозяйки и даже от ее настроения. Итак, давайте рассмотрим основные рецепты, с помощью которых можно приготовить сдобное тесто на сухих дрожжах. Также раскроем некоторые секреты его изготовления. Но сначала давайте выясним, почему все больше хозяек отдают предпочтение сухим дрожжам.

Сухие дрожжи против прессованных

Выглядят как гранулы или «червячки» разного размера, песочного цвета. Их получают просто: с помощью технологического процесса сушат обычные дрожжи. Основное преимущество сухого продукта в том, что он сохраняется до двух лет. Даже открытая упаковка может пролежать достаточно долго в простом кухонном шкафчике.
Приготовление теста из сухих дрожжей занимает меньше времени, потому что оно поднимается почти мгновенно. Не стоит ждать всю ночь, чтобы начать выпекать, достаточно часа-полтора.Качество выпечки из сухих дрожжей не уступает той, в рецептуре которой использовались обычные прессованные.

Маленькие секреты вкусного теста

Чтобы приготовить по-настоящему вкусное тесто, нужно соблюдать всего несколько простых правил. Вот они:

  1. Отличное качество продукции. Сливочное масло сделает выпечку нежной, а растительное – более пышной. Лучше всего избегать использования маргарина при приготовлении сухого дрожжевого теста для пирогов.
  2. Сахара кладут столько, сколько указано в рецепте, не больше и не меньше.
  3. Мука должна содержать не менее 24% клейковины и быть высшего сорта, а молоко должно быть самым свежим. Муку следует просеять, чтобы обогатить ее кислородом.
  4. Перед замесом теста продукты должны быть комнатной температуры, а молоко лучше подогреть до 35 градусов.

О чем еще не стоит забывать

При приготовлении дрожжевого теста нужно отдельно смешать сухие и жидкие ингредиенты, а затем аккуратно соединить их, не допуская образования комочков.Месить все нужно в помещении с закрытыми окнами: сухое дрожжевое тесто очень боится сквозняков. По возможности избегайте использования скалки, тесто лучше растянуть руками до нужного размера и присыпать мукой. Выпекать при оптимальной температуре 180-200 градусов и в первые 15-20 минут лучше воздержаться от открывания дверцы духовки. Теперь, когда вы знаете основные правила приготовления дрожжевого теста, предлагаем вам несколько разных рецептов на все случаи жизни.

Тесто для пирогов

Для приготовления такого теста для соленых и сладких пирогов вам потребуется около двух с половиной часов и следующие продукты: 20 граммов сухих дрожжей (это два пакетика), пол-литра свежих молока, 150 граммов сахара, 4 куриных яйца, 220 граммов растительного масла (рафинированного), килограмм просеянной пшеничной муки и чайная ложка соли. В подогретое до 35 градусов молоко добавить сухие дрожжи и столовую ложку сахара, размешать до растворения. Ставим в теплое место на полчаса.В это время вбейте все яйца в оставшееся теплое молоко и перемешайте венчиком или вилкой. Влейте подготовленное тесто, затем добавьте соль, сахар, масло и снова перемешайте. Аккуратно добавить и замесить тесто. Оно должно быть плотным и не липнуть к рукам. Теперь тесто нужно накрыть тканью, например, кухонным полотенцем, и поставить в теплое место, рядом с батареей. Минут через сорок вы заметите, что оно поднялось, его нужно немного придавить кулаком и оставить еще на час.После того, как сухое дрожжевое тесто для пирога достаточно выросло в объеме, приступайте к выпечке.

Сухое дрожжевое тесто для пиццы

При приготовлении пиццы его следует раскатывать как можно тоньше, так как оно еще поднимется до желаемой толщины. Недостаточно раскатанная основа при выпечке может просто «проглотить» вашу начинку, превратив изделие в обычный торт. Итак, для приготовления теста для пиццы потребуются следующие продукты: килограмм пшеничной муки высшего сорта, пол-литра парного молока или минеральной воды, 50 граммов сахара, сто граммов растительного масла, пакетик сухих дрожжей (11 граммов ) и немного соли.В теплом молоке растворить сахар и дрожжи, оставить тесто на 20 минут. Смешиваем остальные ингредиенты, добавляем тесто и оставляем тесто на полчаса — подойти. Затем раскатываем его скалкой до нужной толщины, придаем форму и выкладываем нашу любимую начинку. Выпекаем пиццу на дрожжах при температуре не более 180-200 градусов.

Тесто для итальянской пиццы

Многие знают, что самая вкусная пицца на планете – итальянская. Вероятно, главный секрет его вкуса кроется в тесте, ведь начинка может быть абсолютно любой.Но ведь такую ​​пиццу, а точнее такую ​​основу теперь может приготовить каждая хозяйка на своей кухне. Предлагаем вам один рецепт сухого дрожжевого теста для итальянской пиццы. Нужно взять стакан подогретой минеральной воды, три стакана пшеничной муки мелкого помола, чайную ложку морской соли, две чайные ложки сухих дрожжей (без горки), чайную ложку сахара, две столовые ложки оливкового масла. Просеять муку и смешать с солью. Соедините дрожжи с теплой водой, сахаром, дайте постоять минут пять, а затем добавьте к муке и соли, влейте оливковое масло.Месите тесто руками в течение семи минут, пока оно не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. Накройте миску с подготовленной основой полотенцем или чистой тканью и оставьте для подъема на 40 минут или час. Это итальянское тесто для пиццы лучше всего растягивать руками, чтобы сохранить его нежную текстуру. Разделите на нужное количество кусочков, нужной формы и толщины, наполните начинкой и запеките в духовке до готовности.

Безопасное тесто

Когда гости вот-вот наступят на порог, а в доме — катящийся шар, быстрое тесто для пирогов — то, что вам нужно.Тем более что из него можно испечь и пироги, и булочки. Итак, возьмите следующие продукты для приготовления: 250 грамм теплого парного молока, три яйца, пачка сливочного масла, две столовые ложки сахара с горкой, чайная ложка соли, ванильный сахар (для сладкой выпечки), пачка сухих дрожжей. и 700-800 грамм муки просеянной высшего сорта (пшеничной). Растворите дрожжи и сахар в теплом молоке. Растопить сливочное масло в микроволновой печи и добавить к нему яйца, перемешать. Смешать смесь яиц и масла и молока с дрожжами и сахаром. Добавить остальные ингредиенты: муку, соль, ванилин. Замесить тесто. По готовности сформируйте полуфабрикаты (рулеты, пирожки и пирожки) и запеките в духовке. Такое тесто для пирогов на сухих дрожжах просто находка для нежданных гостей, которых всегда можно встретить вкусной свежей выпечкой.

Тесто на кефире

Приведенные выше рецепты содержат в основном схожие ингредиенты. Предлагаем вам еще один рецепт, на основе которого можно приготовить тесто для пирогов. Сухие дрожжи в этом варианте нужно развести не в молоке, а в воде, затем добавить кефир.Итак, для рецепта нужно взять: пакетик сухих дрожжей, столовую ложку сахара, пол-литра кефира, яйцо, немного соли, килограмм муки пшеничной в/с, три столовые ложки масла (растительного), еще яйцо для смазывания пирожков. Растворить дрожжи и сахар в небольшом количестве теплой воды, поставить в теплое место. Обратите внимание, как тесто поднимется прямо на глазах, буквально за 7-10 минут.

В кефир комнатной температуры добавить яйцо, тесто, соль, растительное масло и хорошо перемешать. Муку просеять через сито, чтобы насытить ее кислородом, что придаст выпечке воздушность, добавить в приготовленную смесь, замесить тесто и оставить на полчаса-час, чтобы оно подошло.Оберните руку один раз и приступайте к формированию будущей выпечки. Второе яйцо в рецепте используется для смазывания пирогов и булочек. Немного взбейте его и с помощью кулинарной кисточки смажьте выпечку за пять-семь минут до готовности, это придаст ей приятный румяный цвет и блеск.

на дрожжах

Теперь, когда вы знаете несколько рецептов приготовления теста на основе сухих дрожжей, вполне может возникнуть вопрос, чем наполнить выпечку.

Ваше сердце, интуиция и предпочтения вашей семьи подскажут вам ответ.Сладкие пироги начиняют яблоками, ягодами, джемом и густыми вареньями. В несладких может быть начинка из яиц, риса, картофеля и грибов, фарша и даже рыбы.

Ну а с пиццей вообще проблем нет, кладите на нее все, что найдете в холодильнике: колбасу, сыр, овощи, грибы и копчености. Можно приготовить как монопиццу, с одним видом начинки, так и в ассортименте. И в зависимости от того, насколько густое тесто вам больше нравится, вы можете сделать его таким образом, раскатав больше или меньше и дав ему подняться.Результат вас удивит и порадует.

Подведение итогов

Приступая к выпечке, не бойтесь фантазировать и экспериментировать с разными продуктами, а Хорошие сухие дрожжи обеспечат вам вкусное воздушное тесто, а значит, и пицца, и пироги получатся вкусными. К тому же их приготовление не займет много времени, а значит, вы сможете баловать родных и друзей выпечкой так часто, как захотите. Сухие дрожжи откроют перспективы для приготовления кулинарных шедевров всего за несколько минут.Замесив тесто, используя всего пару пачек дрожжей, за три часа можно получить горку ароматных сладких пирожков, пиццу на ужин с любой начинкой и, например, закрытый пирог на завтра.

Чтобы сделать это дрожжевое тесто, нам сначала нужно подготовить все необходимые продукты.


Используйте большую миску или кастрюлю, так как тесто увеличится в размере. Налейте в эту миску полстакана теплой воды (не горячей). Затем добавьте в воду сахар и пакетик сухих дрожжей.Перемешайте ложкой и дайте постоять 10-15 минут. На поверхности появятся пузырьки.


После появления пузырьков нужно добавить стакан теплого молока, но не горячего, и слегка перемешать полученную массу ложкой.


Затем добавьте подсолнечное масло, соль и снова перемешайте.


Теперь постепенно добавляйте муку. Удобнее всыпать по полстакана муки за раз и размешивать тесто. У меня ушло примерно 3 стакана муки.Нужно смотреть на консистенцию, должно получиться мягкое, но не липкое тесто. Тщательно вымесите тесто.


Формируем из теста шар и накрываем миску (или сковороду, смотря в чем вы делаете тесто) крышкой или полиэтиленовой пленкой. Ставим тесто в теплое место на 1,5-2 часа. Ставлю рядом с батареей. Можно использовать духовку или мультиварку: разогрейте до 40 градусов, затем выключите и поставьте миску с тестом в духовку или поверх чаши мультиварки.В середине этого времени можно один раз замесить тесто, но не обязательно.


Когда наше дрожжевое тесто значительно увеличится в размерах и станет воздушным, оно готово. Вы можете начать выпекать любую выпечку по вашему выбору. Это могут быть пироги с разными начинками (например, с мясом, капустой, картошкой или вареньем), можно приготовить вкусные беляши или сырники с творогом, можно приготовить пиццу с любимой начинкой или любой другой выпечкой. Все зависит от вашей фантазии и ваших вкусовых предпочтений.В общем, удачи вам в кулинарном творчестве и приятного аппетита!

Пышное тесто для пирога на сухих дрожжах. Как сделать дрожжевое тесто для пирожков пышным

Дрожжевая выпечка всегда была символом не только сытости и достатка, но и умения хозяйки вкусно готовить. Список блюд, которые можно приготовить из дрожжевого теста, огромен.

Не существует одного универсального рецепта теста, подходящего для приготовления любой выпечки. Чтобы стать знатной хозяйкой, вам необходимо освоить несколько вариантов и помогут в этом приведенные ниже рецепты дрожжевого теста на молоке.

Рецепт дрожжевого теста на молоке для пирогов

Это простой рецепт теста на молочных дрожжах с использованием относительно «молодого» сухого дрожжевого ингредиента. Подходит для больших пирогов, шанги, булочек, кулебяки, пирожков с соленой и сладкой начинкой. Для сладкой выпечки необходимо только удвоить количество сахара.

Алгоритм действия:


Дрожжевая основа на простокваше

Для пирогов

Рецепт дрожжевого теста на кислом молоке для пирогов выручит любую хозяйку и превратит испорченный продукт в нежную и воздушную выпечку.Из него можно испечь пироги, пироги, сосиски или котлеты в тесте. Вкусно будет не только запеченная в духовке, но и обжаренная в масле.

Список необходимых продуктов:

  • 8-10 г сухих дрожжей;
  • 50 мл теплой воды;
  • 90 г сахара;
  • 5 г соли;
  • 2 желтка куриных яиц;
  • 500 мл кислого молока;
  • 50 мл растительного масла;
  • 1000 г муки.

На замешивание и расстойку уйдет около полутора часов.

Калорийность 100 г этого кисломолочного теста составляет 265,4 ккал.

Рабочий процесс:

  1. Сухие дрожжи растворить в теплой воде;
  2. Желтки растереть (не взбивать!) с сахаром и солью, затем добавить сливочное масло и немного взбить массу ручным венчиком;
  3. Затем всыпать разведенные в воде испорченные молочные дрожжи, хорошо размешать массу;
  4. Затем понемногу подсыпать муку и замесить мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам. Дайте 1 час, чтобы оно подошло, и можно приступать к выпечке.Если объем полученного теста слишком велик, чтобы мастера испекли и съели его за один раз, его можно заморозить. После разморозки он не потеряет своих свойств.

Для блинов

Кроме пирогов, на кисломолочном дрожжевом тесте можно приготовить тончайшие лепешки. ажурные блины. Конечно, с такими оладьями придется возиться дольше, чем с приготовленными на свежей основе, но результат будет отличный.

Требуемые ингредиенты:

  • 1000 мл кислого молока;
  • 15 г свежих дрожжей;
  • 2 яйца;
  • 60 г сахара;
  • 3 г поваренной соли;
  • 55-60 мл растительного масла без запаха;
  • 450 г муки.

Время приготовления 3 часа.

калорий готовых блинов будут равны 198,3 ккал/100 г.

Последовательность процесса:

  1. Сначала нужно приготовить тесто. Для нее размешайте дрожжи с сахаром, влейте стакан теплого кислого молока и добавьте 60 г муки. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной, и поместите ее в большую кастрюлю с теплой водой на 40 минут;
  2. В готовое тесто добавить остаток кислого молока, взбитые в отдельной посуде яйца и оставшуюся часть муки.Получится вязкая, не густая и не жидкая масса, которую необходимо отправить подходить в тепле еще на 2 часа;
  3. По истечении отведенного времени можно приступать к жарке блинов. Они получатся невероятно красивыми и ажурными. Если тесто получилось слишком густым, это можно исправить, добавив теплое кипяченое молоко.

Молочное тесто для пиццы

Тесто дрожжевое для пиццы, замешенное на молоке, тонкое с хрустящей корочкой, но в то же время нежное и воздушное.Испечь вкусный открытый пирог с начинкой сверху можно не только в духовке, но и в мультиварке или микроволновке.

Для приготовления основы для пиццы из дрожжевого теста на молоке необходимо взять:

  • 100 г живых прессованных дрожжей;
  • 500 мл молока любой жирности;
  • 50 г сливочного масла или маргарина;
  • 2 куриных яйца;
  • 10 г соли;
  • 15 г сахара;
  • 950-1000 г пшеничной муки.

Время замеса и расстойки составит 1 час 40 минут, а пицца из такого теста выпекается за 30 минут.

Калорийность этого компонента пиццы 258,8 ккал/100 г.

Пошаговая инструкция по замешиванию:

  1. Первое, что нужно сделать, как и при любой выпечке на дрожжах, это активировать этот компонент. Для этого их нужно размять в глубокой посуде (миске или кастрюльке), добавить сахар и пару столовых ложек теплого молочного молока. После этого дрожжевую массу следует оставить в покое на четверть часа или чуть больше, пока она не начнет активно пениться;
  2. Тем временем нужно заняться подготовкой других ингредиентов.Молоко подогреть до 35-40 градусов. Растопите сливочное масло или маргарин и охладите, пока он не станет горячее молока. Яйца комнатной температуры взбить с солью;
  3. По истечении положенного времени в миску с дрожжами, жидким маслом аккуратно влить молоко и добавить взбитые яйца. Перемешайте, чтобы эта жидкая смесь стала однородной;
  4. В миску к жидким ингредиентам небольшими порциями просеять муку и замесить эластичное тесто;
  5. Хорошо перемешанную массу скатать в колобок и оставить на час в теплом месте в большой миске или кастрюле под сухим чистым полотенцем для подъема;
  6. За это время содержимое чаши необходимо несколько раз обмять, а готовое поднявшееся тесто можно раскатать для основы пиццы в тончайший пласт 3-4 мм.

Для дрожжевого теста на молоке применяют сухие и прессованные дрожжи. Эти два ингредиента абсолютно взаимозаменяемы в любом рецепте, нужно только знать пропорции их замены друг другом. Можно заменить одну часть сухих дрожжей тремя частями прессованных и наоборот. Таким образом, 10 г сухих быстродействующих дрожжей в порошке по рецепту заменить на 30 г прессованных.

Качество дрожжей для этого вида теста имеет большое значение. Они должны быть свежими, признаком этого будет ненавязчивый спиртовой запах.Если вы сомневаетесь в свежести данного ингредиента, можно устроить небольшую проверку. Сделайте небольшую порцию теста и просейте на него немного пшеничной муки, если через полчаса оно растрескается, то такие дрожжи для дальнейшего использования не годятся.

Что касается других ингредиентов, их пропорции ни в коем случае не должны изменяться. Их количество должно полностью соответствовать рецепту, и если хозяйка хочет приготовить больше или меньше теста, то нужно пропорционально увеличить (уменьшить) количество ингредиентов.

Не забывайте, что не только молочные продукты, составляющие основу будущего замеса, должны быть теплыми, но и остальные ингредиенты необходимо достать из холодильника за несколько часов до начала работы, так как холод снизит активность дрожжей и замедлить подъем.

Время, необходимое для подъема теста, также сильно зависит от температуры окружающей среды. Оптимальной считается в диапазоне от 30 до 35 градусов, но показатели ниже 10 или выше 55 градусов и процесс брожения – вещи несовместимые.

Во время расстойки увеличивающуюся в объеме массу необходимо обмять 1-2 раза, но при этом руки должны быть полностью сухими. Продолжительность каждой разминки должна длиться одну-две минуты.

Нельзя затягивать процесс брожения дрожжей и расстойки теста более чем на 3 часа. Это критически скажется на качестве готовой продукции.

Главный секрет счастливой выпечки из дрожжевого теста на молоке кроется в неторопливости. В процессе выпечки пирогов ни в коем случае нельзя торопиться и уж тем более формировать изделия из неподходящего теста. Только неторопливая работа, хорошее настроение венчается ароматной и пышной выпечкой.


По этому рецепту у вас получится простое дрожжевое тесто для пирожков, из которого получатся отличные и испеченные, и жареные пирожки.

Ингредиенты:

  • сахар — 2-3 ст. ложки;
  • соль
  • – 1 чайная ложка;
  • сухие дрожжи – 1 пакетик;
  • мука
  • – 800 г;
  • масло растительное — 2 ст.л. ложки;
  • молоко — 400 мл;
  • яйцо — 2 шт.

Кулинария

В кастрюле смешайте все вышеперечисленные ингредиенты, кроме муки. Хорошо перемешайте их, затем добавьте две трети муки и замесите тесто. Для начала ложкой или лопаткой, потом лучше месить руками. Постепенно всыпать в тесто всю муку, оно должно получиться немного липким.

Готовое тесто посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в тепло на час-полтора. После этого приступайте к приготовлению пирогов.


Этот рецепт теста довольно старый, но в то же время простой, а пироги по нему получаются очень вкусными и воздушными.

Ингредиенты:

  • молоко — 500 мл;
  • сметана
  • — 200 г;
  • яйцо
  • — 3-4 шт.;
  • мука
  • – 1,8 кг;
  • дрожжи -50 г;
  • маргарин
  • – 200 г;
  • сахар
  • – 1 ст.;
  • соль
  • — 1 чайная ложка.

Кулинария

Растворите дрожжи в теплом молоке. Растопить маргарин и добавить в молоко вместе со всеми остальными ингредиентами, кроме муки. Хорошо перемешать, затем добавить просеянную муку.Замесить однородное тесто, хорошо его вымесить, завернуть в одеяло или полотенце и поставить в теплое место на несколько часов, чтобы тесто подошло. Когда время истечет, нарежьте тесто порционными кусочками и испеките пирожки.

Тесто дрожжевое для жареных пирожков


Если вы предпочитаете жареные пирожки печеным, то мы поделимся способом приготовления дрожжевого теста именно для них.

Ингредиенты:

  • молоко — 1,25 ст.;
  • яйцо
  • — 1 шт. ;
  • сливочное масло- 50 г;
  • мука — 3.5 ст.л.;
  • дрожжи
  • – 30 г;
  • соль — ½ чайной ложки.

Кулинария

Возьмите немного теплого молока или воды и растворите в дрожжах. Отдельно смешайте молоко, соль, яйцо и просеянную муку, а затем соедините это с дрожжами. Замесить однородное тесто, не очень крутое. За пару минут до окончания замеса добавить в тесто размягченное сливочное масло. Накрываем все это салфеткой и ставим в теплое место на 2-3 часа. Через час после того, как нанесли, сделайте разминку, и повторите эту манипуляцию еще несколько раз.Начинка для таких пирожков может быть любой, но перед жаркой дайте им постоять еще 20 минут.


Из теста, приготовленного по данному рецепту, пышные пирожки, которые можно приготовить как со сладкой, так и с обычной начинкой.

Ингредиенты:

  • мука — 2 кг;
  • молоко — 1 л;
  • сухие дрожжи – 28 г;
  • сахар
  • — 3 ст. л. ложки;
  • яйцо
  • — 3 шт.;
  • масло сливочное
  • — 200 г;
  • соль
  • — 1 чайная ложка.

Кулинария

Яйца взбить с солью и сахаром. Залейте их подогретым молоком, а затем добавьте растопленное сливочное масло. Всыпать туда же дрожжи и все тщательно перемешать. Муку просеять и соединить с остальными ингредиентами, замесить тесто руками 10-15 минут. Оставить в теплом месте на 2 часа, перемешивая каждые 30 минут. После этого можно приготовить вкусные домашние пироги.

8 секретов правильного дрожжевого теста
  1. Чтобы тесто хорошо поднялось, молоко, вода и масло должны быть теплыми, низкие и высокие температуры убивают дрожжи.
  2. Тесто не любит сквозняков и холода, поэтому закрывайте окна, пока оно поднимается, и накрывайте миску полотенцем.
  3. Чтобы тесто получилось вкусным, обязательно используйте соль, независимо от того, сладкая выпечка или нет.
  4. Тесто любит месить, делать это нужно руками, мягкими движениями, вкладывая в них любовь.
  5. Чтобы тесто было эластичным и не липнувшим к рукам, добавьте ложку растительного масла без запаха.
  6. Пока тесто поднимается, его следует обмять несколько раз, чтобы избавиться от лишнего углекислого газа, при этом руки должны быть сухими.
  7. Определить готовность теста легко — надавите на него пальцем, и если надрез продлится 3-5 минут, можно приступать к раскатке.
  8. Тесто нужно раскатывать мягкими движениями в одну сторону, чтобы не испортить структуру.

Здравствуйте, уважаемые читатели «Просто и вкусно»!

Сегодня хочу показать, как готовится отличное дрожжевое тесто для жареных и печеных пирожков. Жареные пирожки получаются такие, что говорят «тают во рту», ​​особенно когда они теплые.Ну и запеченные, конечно, тоже очень вкусными получаются. Из готового теста приготовим вкусные жареные пирожки с картошкой и луком.

При приготовлении дрожжевого теста я использовала свежие прессованные дрожжи. С ними, на мой взгляд, пироги получаются особенно воздушными. Я тщательно взвесила все ингредиенты на электронных кухонных весах, хотя обычно делаю это на глаз. Итак, если соблюсти пропорции, у вас должны получиться такие же замечательные пирожки.

Ингредиенты: (на 20 пирожков)

для теста

  • 550-560 г муки (это примерно 3.5 стаканов по 250 мл)
  • 1 стакан молока (250 мл) 3,2% жирности
  • 1 яйцо
  • 25 г прессованных дрожжей (1/4 100-граммовой пачки) или 1 ст. л. с горкой сухой
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 1 ст. л. сахар (для сладких пирожков 2-3 ст.л. сахара)
  • 1 ч.л. без горки соли
  • 2-3 ст.л. л. теплая вода для разведения дрожжей

Для заполнения

  • 500 г картофеля
  • 2 средние луковицы
  • 30-35 г сливочного масла (обжарить лук)
  • соль по вкусу

Кулинария:

Сначала разотрите дрожжи рукой. Они очень легко крошатся.

Добавить 1 ст. л. сахара, 1 ч.л. муки и 2-3 ст.л. л. теплый вода. Мы смешиваем. Если остались небольшие комочки муки, не переживайте — когда дрожжи поднимутся, мука полностью разойдется.
Неиспользованные дрожжи можно безопасно заморозить, завернув их в пищевую пленку. При заморозке они не теряют своих свойств.

Оставляем дрожжи на 10-15 минут, даем подняться. Приступаем к приготовлению теста.В большой миске взбейте яйцо и 1 ст. поваренная соль. Затем добавить стакан молока и четверть стакана растительного масла. Мы смешиваем. Немного подогрейте молоко.

Через 10-15 минут дрожжи поднялись пышной шапкой.

Добавьте их в яично-молочную смесь и аккуратно перемешайте ложкой.

Муку взвесить, просеять и постепенно, в 3-4 приема, добавить в тесто. Мешаем сначала ложкой, а потом руками, выкладывая тесто на присыпанный мукой стол.Ладонь можно периодически смазывать растительным маслом, оно меньше будет прилипать к тесту. Месить нужно долго, пока тесто не станет полностью однородным. Х хорошо перемешано Это тесто совершенно не липнет к рукам.

Чашку с тестом накройте чистым полотенцем или крышкой и поставьте в теплое место. Я обычно табуретку ставлю к теплой батарее. Если батареи холодные (летом 🙂), наливаю в тазик немного теплой воды и кладу туда чашку с тестом. Но, вообще говоря, такие меры необходимы, если использовать сухие дрожжи, просто тесто поднимется быстрее.А если дрожжи свежие, то тесто в любом случае поднимется достаточно быстро.

Итак, примерно через час, или чуть меньше, мы видим такую ​​картину:

Теперь нужно замесить тесто и дать ему снова подняться. Нажимаем на ладонь, должно получиться примерно так:

Тесто снова ставим подходить, а пока приготовим начинку для жареных пирожков. Картофель чистим и ставим вариться. Солим в конце варки. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Делаем пюре из отварного картофеля, используя часть бульона, в котором он варился. Если требуется, добавьте соль по вкусу. Добавьте обжаренный лук со сковороды вместе с маслом в пюре и хорошо перемешайте.

При приготовлении начинки тесто снова поднялось.

Смажьте рабочую поверхность растительным маслом и выложите на нее готовое тесто.

Тесто разделить на 20 примерно равных частей в виде шариков.

Даем тесту немного подняться, пока шарики не станут примерно такими:

Аккуратно размять каждый шарик подушечками пальцев в лепешку и положить по 2 ч. л. начинки.

Надо было сделать фото здесь. пирог готов, но я что-то отвлекся и не сфотографировал. Поэтому покажу фото предыдущего рецепта, ведь я любые пироги делаю одинаково.

Слегка прижимаем шов и кладем пирог на смазанную маслом поверхность швом вниз.Пока слепим последний пирожок, первые уже подойдут и можно будет жарить. Я обычно накрываю котлеты пищевой пленкой, чтобы они лучше лежали, но это не обязательно.

На сковороду наливаем растительное масло слоем 4-5 мм, хорошенько разогреваем и быстро выкладываем пирожки.

Внимательно следим за пирожками, так как жарятся они очень быстро, тут главное вовремя перевернуть. Очень удобно это делать двумя вилками.

Когда вторая сторона будет готова, быстро выкладываем пирожки на бочку, чтобы они тоже поджарились сбоку.

И почти сразу перевернуться на другой бок.

Вот и все! Пирожки готовы и, как видите, в их приготовлении нет ничего сложного. Может кто-то скажет, что я слишком подробно показываю процесс приготовления, но не все умеют обращаться с тестом, особенно печь вкусные пироги.И если мой рецепт поможет хоть кому-то подружиться с дрожжевым тестом для жареных и печеных пирожков, я буду просто счастлив.

Это тесто также отлично подходит для приготовления белых блюд.

Для печеных пирожков делаете все то же самое, только кладете не на сковороду, а на противень, застеленный пергаментом, и смазываете его сверху яичной смесью. Подробнее о выпечке пирогов см. В этом же рецепте я показываю, как сделать дрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке и как приготовить вкусную начинку из зеленого лука и яиц.

На сегодня я прощаюсь с вами. Всем хорошего дня И хорошего настроения. Всегда готовьте с удовольствием!

Улыбнись! 🙂

Очень смешной мультик «На парковке»

  • молоко — 400 мл;
  • сухие дрожжи — 15 г;
  • сахар — 2-4 столовые ложки;
  • яйца куриные — 2 шт.;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • мука пшеничная в/с — 500-600 г;
  • масло растительное — 100-120 мл.
  • Время приготовления: 1 час
  • Сложность: средняя

Кулинария

Напрасно многие считают, что возиться с дрожжевым тестом под силу профессионалам кулинарии или домохозяйкам с большим опытом.Собственно, ничего особо сложного. Главное определиться, настроиться и иметь хороший рецепт. Управляйте настроением сами, а мы поможем с рецептом. Предлагаем приготовить дрожжевое тесто для пирогов на сухих дрожжах на молоке. Вовлеките семью, пока вы возитесь с мукой, пусть они сделают начинку. Это здорово, заварите потом ароматный чай и наслаждайтесь результатами совместной работы.

Что такое пар? Это жидкая масса, которая поможет быстрее оживить дрожжи. Как это произошло? Дрожжевые бактерии в жидкой среде легче дышат, быстрее реагируют с сахаром и начинают работать.При этом выделяется углекислый газ в виде пузырьков, чем их больше, тем пышнее получится выпечка.

Внимание! Соль замедляет процесс размножения дрожжевых бактерий, соответственно, мешает их нормальной работе. Никогда не кладите соль в тесто, добавляйте ее уже при замесе теста.

  1. Слегка подогрейте половину молока (200 мл). Важно соблюдать правильный температурный режим. В холодном молоке дрожжевые бактерии не проснутся и не начнут размножаться, в горячем молоке мгновенно погибнут.Температура молока должна быть не более 30 градусов.
  2. В молоко всыпать дрожжи и сахар, хорошо перемешать. Что касается количества сахарного песка, действуйте по ситуации. Если собираетесь печь пирожки со сладкой начинкой, кладите в тесто 4 столовые ложки сахара, если с мясом, картофелем, грибами или капустой, то 2 столовые ложки.
  3. Добавить полстакана просеянной муки, взятой из общего указанного количества. Теперь тщательно все перемешиваем, чтобы не осталось мучных комочков.Консистенция теста должна быть как у жидкой сметаны.
  4. Накройте посуду пищевой пленкой или тканевым полотенцем, поставьте в теплое место на полчаса.
  5. Как только появятся пузырьки, а тесто увеличится в объеме, значит оно готово.

Есть и безопасный способ замеса, но тогда дрожжевые бактерии сразу попадают в плотную среду, где им гораздо сложнее начать размножаться и работать. Придется добавить еще дрожжей.Этот способ используется для замеса жидкого теста (для оладий, блинов). Для пирогов, сырников, рулетов без закваски не обойтись.

Важный совет! Прежде чем приступить к работе с дрожжевым тестом, убедитесь, что в помещении нет сквозняков.

  1. В отдельной посуде взбить яйца, добавить соль, взбить до образования однородной светлой массы. Соедините полученную смесь со бисквитом и оставшимся теплым молоком (200 мл), хорошо перемешайте.
  2. Теперь начинаем постепенно подсыпать муку, замешивать тесто.Точное количество определите во время замеса, может понадобиться немного больше, это зависит от размера добавляемых куриных яиц. Обязательно просейте муку перед использованием, она насытится кислородом, выпечка получится более пышной.
  3. В конце замеса постепенно добавить растительное масло, окончательно все вымесить. Получится не слишком крутое, но эластичное тесто, оно должно хорошо отставать от стенок миски и не липнуть к рукам. Скатываясь в комок, он не должен растекаться, а лишь слегка сплющиваться под собственным весом.
  4. Дать тесту полежать 10-15 минут, отдохнуть, и можно приступать к лепке пирожков.

Домашние румяные пирожки- слабость многих русских людей. Кулинарная история Мучное мастерство передавалось из поколения в поколение от бабушек. Изменились способы приготовления, улучшилось разнообразие начинок. До нас дошло большое количество дополненных рецептов.

Как приготовить тесто для пирогов

Выбор рецепта выпечки – дело индивидуальное. Пошаговое приготовление теста для пирогов на любой набор ингредиентов приведено ниже в разных вариациях.Эксперименты с выбором начинки порадуют всех детей и взрослых. Это могут быть как сладкие наполнители, так и мясные. Если следовать всем вышеперечисленным инструкциям, то вкусное тесто для пирожков обеспечено.

Рецепты теста для пирогов

Вариантов масса: слоеное творожное, дрожжевое и бездрожжевое, на кефире, молоке и даже пиве. Все хозяйки должны уметь готовить тесто для пирогов. Мучные изделия можно жарить, печь в хлебопечке или духовке. Чтобы получить нежирную пироговую массу, достаточно отказаться от молока и яиц.Способов много, как и вкусовых предпочтений, поэтому для простоты восприятия рецепты оформлены фото.

Тесто дрожжевое для пирогов

Подходит для жареных порогов с различными начинками. Готовится на молоке или обычной воде. Дрожжевое тесто для пирожков нужно поставить в подогретое место, чтобы масса поднялась. Его недостаток в том, что он занимает много времени. Следует следить за порядком процесса, поэтому сначала нужно ознакомиться с рецептом, а потом уже приступать к приготовлению.

Состав:

  • молоко — 1/4 л;
  • мука — 3,5 ст.;
  • яйца — 1 шт.;
  • масло животное — 50 г;
  • дрожжи живые — 30 г;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Растворить дрожжи в теплой воде.
  2. Добавьте в молоко соль и яйцо. Просеять муку. Соединить с разведенными дрожжами.
  3. Вымесить до получения однородной массы.
  4. Растопить сливочное масло, вымесить в массу.
  5. Полученную массу накрыть тканью, убрать в тепло.
  6. Примерно через час сделайте пунш. При хорошей клейковине повторить 2-3 раза.

Тесто для пирогов на кефире

Это быстрый способ заваривания бездрожжевой массы. В тесто для жареных пирожков на кефире главное не пересыпать количество муки. Если это произойдет, то масса будет тугой, а булочки не получатся пышными. Кефир можно использовать не первой свежести или заменить простоквашей, ряженкой. В начинку можно положить все что угодно, но творог сюда подойдет как нельзя лучше.

Состав:

  • кефир — 1,25 ст.;
  • мука — 3,5 ст.;
  • яйцо — 2 шт.;
  • сода — 1 ч.л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль;
  • растительное масло — 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Добавить в кефир все ингредиенты, кроме муки. Взбить миксером.
  2. В полученную смесь добавить муку (порциями), перемешивая ложкой, затем руками.
  3. Готовое тесто для пирога должно быть эластичным, не липнуть к рукам.
  4. Кефирная масса повышается за счет кисломолочного продукта и действия соды.

Заварное тесто для пирогов

Время от начала приготовления до румяности мучных изделий составляет менее часа. Заварное дрожжевое тесто для пирожков получается тонким и нежным, а булочки остаются мягкими даже по прошествии суток. Каждый пекарь должен знать, как приготовить этот заварной крем, а прилагаемые фотографии делают рецепт простым и быстрым. Можно использовать любые дрожжи.

Ингредиенты:

  • мука — 1 кг;
  • дрожжи — 50 г;
  • вода — 2 ст.л.;
  • соль;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

  1. В муку (3,5 ст.л.) всыпать соль, сахар, добавить сливочное масло, стакан горячей воды. Тщательно размешать.
  2. Когда смесь остынет, добавьте дрожжи. Влейте 200 мл теплой воды.
  3. Добавляйте порциями оставшуюся муку, перемешивая.
  4. Замесить обычным способом.

Тесто для пирога бездрожжевое

Этот рецепт представлен без дрожжей, простой и быстрый.пресное тесто для пирогов, раскатанное в тонкий пласт (3 мм). Обжаривать с каждой стороны на среднем огне по 4 минуты. Свежая масса позволяет использовать любую начинку, исходя из предпочтений домашних «голодателей». На стол к мучному угощению можно подать сметану или кислый соус.

Состав:

  • яйца — 1 шт.;
  • мука — 0,5 кг;
  • вода — 1/4 л;
  • соль — 0,5 ч.л.;
  • подсолнечное масло.

Способ приготовления:

  1. Муку просеять с горкой, в центральной части сделать углубление.Порционно залить подсоленной горячей водой.
  2. Замесить ножом.
  3. Когда смесь останется немного сухой, добавьте яйцо.
  4. Замесить эластичное тесто.
  5. Посыпать блюдо, оставить массу на полчаса.

Быстрое тесто для пирогов на сухих дрожжах

Этот вариант выпечки имеет массу преимуществ. Тесто для жареных пирожков на сухих дрожжах отлично поднимается, не содержит посторонних запахов, а также не требует трудоемкого замеса и выдерживания.Здесь подойдет любая начинка. Готовить можно как в духовке, так и на сковороде. При любом способе пироги, булочки и сырники получатся пышными и вкусными.

Ингредиенты:

  • мука — 500 г;
  • дрожжи сухие — 11-12 г;
  • сахар — 1-2 ст. л.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • молоко — 0,2 л;
  • яйца — 1 шт.;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. В подогретое молоко добавить сахарный песок, соль, яйцо, масло и дрожжи.
  2. Муку просеять, добавить 2/3 части, размешать.
  3. Остальное добавляйте небольшими порциями.
  4. Прекратите вымешивать, когда масса перестанет липнуть к рукам. Выложить в посуду, накрыть полиэтиленом или пищевой пленкой. Поставить на 40 минут в теплое место. Масса должна удвоиться.

Тесто сметанное для пирогов

Этот способ замеса очень быстрый, занимает 5-10 минут. Блюдо на сметане для пирогов делается без добавления дрожжей. Если начинка ягодная или фруктовая, то желательно положить сахарный песок (1 столовая ложка).Свежую сметану для приготовления брать не обязательно, подойдет и та, что застоялась в холодильнике. Если оказалось мало, то можно добавить кефира.

Состав:

  • Мука пшеничная – 900 г;
  • сметана 20% — 400 г;
  • сода, соль — по ½ ч.л.;
  • яйца — 2 шт.;

Способ приготовления:

  1. Смешать сметану с яйцом, солью и содой.
  2. Добавить муку, вымесить.
  3. Масса будет эластичной и нежной.Сделать колобок, положить в полиэтилен, поставить в холодильник, через 30 минут достать.

Такая выпечка всегда нравится гостям и домочадцам, поэтому, чтобы угощение не казалось маленьким, рецепт рассчитан на большое количество маффинов. Сладкие пирожки из дрожжевого теста получаются воздушными, пышными и вкусными. Подходит для приготовления булочек и чизкейков. Масса увеличивается вдвое и более, поэтому если вам нужно получить 1-2 противня, то следует уменьшить количество ингредиентов.

Состав:

  • мука пшеничная — 900-1000 г;
  • молоко — 0,4 л;
  • яйца — 3 шт.;
  • маргарин (сливочное масло) — 150 г;
  • дрожжи — 10 г;
  • соль — ½ ч.л.;
  • сахар — 50 г;
  • подсолнечное масло.

Способ приготовления:

  1. Молоко подогреть, добавить дрожжи, ложку сахара.
  2. К яйцам добавить соль и сахар, взбить.
  3. Когда дрожжи начнут работать (на молоке образуется пена), смешайте их с яйцами.Хорошо смешать.
  4. Растопить маргарин, дать ости, добавить к смеси из п.3. Добавить подсолнечное масло. Смешивание.
  5. Муку просеять, добавить в полученную массу. Смешивание. Если получится липким, то можно добавить муки при лепке пирожков.
  6. Массу вымесить руками, накрыть тканью, поставить в подогретое место. Через полчаса повторите вымешивание, чтобы выпустить воздух. Убрать в тепло на 40 минут. Для замеса можно использовать хлебопечку. На это уйдет 1,5 часа при стандартной программе замеса.

Тесто постное для пирогов

Даже на почте можно приготовить вкусные мучные изделия. С помощью дрожжей тесто для пирогов без яиц отлично поднимается и быстро жарится. Начинку можно использовать любую: картошку, капусту с луком, варенье. Можно обойтись и без него, но тогда следует добавить дополнительно сахар (1-2 столовые ложки). При вымешивании масса должна быть слегка липкой и влажной, тогда мякиш получится очень вкусным и не сухим.

Состав:

  • дрожжи сухие — 1 упаковка;
  • сахар — 3 ст.л.;
  • мука пшеничная — 1 кг;
  • соль — 1 ч.л.;
  • вода — 500 мл;
  • масло растительное — 5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Растворите пакетик дрожжей в 400 мл теплой воды.
  2. Всыпать сахар и соль. Смешивание.
  3. Муку просеять, всыпать дрожжевую смесь. Перемешать, добавить масло.
  4. Перемешивайте около 10 минут. В тугое тесто для пирожков добавить воду и растительное масло.
  5. Накрыть тканью, поставить подниматься в тепле.Когда масса увеличится в два раза, месить, месить.

Тесто для пирогов на майонезе

Бывают случаи, когда в холодильнике одновременно заканчиваются яйца и молочные продукты, а хочется побаловать своих гостей и родных мучными изделиями. Не пугайтесь таких моментов, отлично подойдет тесто на майонезе для пирожков. Изделия получатся вкусными, румяными и пышными. Смело экспериментируйте с разными начинками.

Ингредиенты:

  • мука — 700 г;
  • майонез — 150 мл;
  • дрожжи — 25-30 г;
  • вода — 0.2 л;
  • сахар — 15 г;
  • соль — 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Растворить дрожжи в стакане теплой воды.
  2. Добавить майонез, песок, соль. Тщательно размешать.
  3. Муку всыпать порциями, помешивая.
  4. Хорошо перемешайте эластичную массу. Накройте тканью, оставьте на 1,5 часа для подъема.

Тесто сдобное для пирогов в духовке

Оно получается сдобным, так как в рецепте присутствуют молоко, яйца и сахар.Готовая масса должна быть пластичной и мягкой, не липнуть к ладоням и легко сниматься со стенок посуды, но и не быть тугой (иначе выпечка получится жесткой). Для наглядности в пошаговом рецепте сладкого теста для пирогов в духовке присутствуют подробные фото.

Состав:

  • молоко — 0,4 л;
  • мука — 1 кг;
  • яйца — 1 шт.;
  • дрожжи сухие — 10 г;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • масло сливочное (маргарин) — 100 г.

Способ приготовления:

  1. Смешайте теплое молоко с дрожжами и сахарным песком, чтобы приготовить напиток. Добавьте 200 граммов муки.
  2. Бисквитную массу посыпать, накрыть полотенцем, поставить в тепло на час.
  3. Растопить масло, остудить, смешать с яйцом. Полученную смесь добавить в настой.
  4. Добавить соль.
  5. Постепенно порциями добавить оставшуюся муку. Перемешайте на столе.
  6. Мучную массу выложить в глубокую посуду, накрыть, поставить в подогретое место для подъема (около часа).
  7. Еще раз вымесить массу.

Тесто сывороточное для пирогов

Из него можно испечь маффины с разной начинкой. Тесто на сыворотке для пирогов поднимается быстрее, чем на молоке или воде. Чтобы придать выпечке хрустящую корочку, ее необходимо смазать белком. куриное яйцо (предварительно взбитое вилкой). В качестве посыпки используйте семена мака или кунжута, в зависимости от индивидуальных предпочтений и выбора начинки.

Состав:

  • сыворотка — 0.3 л;
  • сухие дрожжи — 2 ч.л.;
  • мука — 0,5 кг;
  • яйца — 2 шт.;
  • масло подсолнечное — 2 ст. л.;
  • сахар — 60 г;
  • соль — ½ чайной ложки

Способ приготовления:

  1. Муку просеять, смешать с дрожжами.
  2. Взбить одно яйцо и желток второго, добавив соль и сахар.
  3. Добавить масло и взбитые яйца в сыворотку. Добавить к половине муки. Вымесить, оставить на четверть часа. Смешайте с остальными. Дать постоять полчаса.

Видео: простой рецепт теста для пирога

Идеальная корочка для пирога | Симпатичный. Простой. Милая.

Маслянистая, хрустящая и слоеная корочка для пирога по старому доброму рецепту, также известная как паштет бриз.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть пошаговый рецепт с фотографиями и краткую версию для печати.

У каждого своя любимая корочка для пирога. Мне нравятся мои маслянистые, хрустящие и слоеные. Это старый, простой рецепт, которым я пользуюсь, сколько себя помню, и он никогда меня не подводил.Когда дело доходит до пирогов, я использую этот рецепт почти все время (хотя бывают случаи, когда я люблю его немного смешивать).

В некоторых рецептах помимо сливочного масла используется кулинарный жир, в результате чего корочка становится более шелушащейся, но я использую в своем рецепте все сливочное масло для лучшего вкуса. Я не люблю сокращать путь, когда дело доходит до моих пирогов 🙂

Я использую этот рецепт больше для пирогов, чем для тарталеток. Если вы не знакомы с разницей между пирогом и пирогом, то позвольте мне объяснить: пироги имеют корочку и сверху, и снизу, а у пирогов сверху нет корочки.Рецепт, который я использую для тарталеток, имеет более похожий на печенье вкус и хрустящую текстуру (не волнуйтесь, этот рецепт скоро появится 🙂).

При приготовлении теста важно использовать очень холодные ингредиенты. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, затем положите в морозильную камеру на 15 минут. То же самое с водой и мукой — отмерьте необходимое количество и поместите в морозильную камеру для охлаждения. В качестве альтернативы вы можете добавить несколько кубиков льда, но имейте в виду, что если вы уже измерили воду, кубики льда растают и добавят больше жидкости.

Холодные ингредиенты важны, потому что чем дольше вы работаете с тестом, тем теплее и липче оно становится, тем сильнее тает масло и тем сложнее с ним работать. Вот почему вы должны охлаждать тесто не менее 30-60 минут, прежде чем его раскатывать, и делать это как можно быстрее, когда вы работаете с тестом.

Также будьте осторожны, чтобы не переработать тесто. Чем больше вы смешиваете, тем больше образуется глютена, что приводит к более жесткой корочке.Мы этого не хотим; мы хотим мечтательную, шелушащуюся, хрустящую текстуру.

______________________________________________

Вот несколько фотографий процесса приготовления теста. Не бойтесь, друзья!

Начните с обработки муки и сахара в кухонном комбайне в течение нескольких секунд, пока они не смешаются (вместо кухонного комбайна вы можете сделать весь процесс вручную, используя кондитерский нож). Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой ​​и не будет напоминать грубую муку (можно использовать кусочки масла разного размера или несколько больших кусочков), около 15 импульсов.

Добавьте 1/4 стакана воды и продолжайте взбивать, добавляя воду по мере необходимости, по одной столовой ложке за раз, пока тесто не станет сухим и не начнет слипаться. Не взбивайте до образования большого шара теста, тесто должно быть довольно рассыпчатым с большими комками. Еще один способ проверить, готово ли оно, — взять кусок теста и прижать его между большими пальцами — тесто должно хорошо склеиваться, не ощущаться сухим или рассыпчатым.

Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар.Он должен легко собираться, не быть липким.

Разделите мяч пополам.

Слегка приплюсните каждый руками, чтобы получился диск толщиной 1 дюйм.

Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой.

Охладите не менее 1 часа, прежде чем приступать к рецепту пирога. Если вы не хотите использовать тесто сразу, вы можете поставить его в холодильник на срок до 3 дней или заморозить на срок до месяца, а затем разморозить в холодильнике на ночь.

 

ВЫХОД: 2 9-дюймовых корки для пирога, достаточно для 1 пирога с двойной корочкой.


  • 2 1/2 стакана (350 г/12,3 унции) универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1-2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 стакан (2 палочки/227 г) холодного сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки кубики
  • 1/4–1/2 стакана (60-120 мл) очень холодной воды
  1. Муку, соль и сахар измельчить в кухонном комбайне в течение нескольких секунд до объединения (вместо кухонного комбайна можно сделать весь процесс вручную, используя резак для печенья).Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой ​​и не будет напоминать грубую муку (можно использовать кусочки масла разного размера или несколько больших кусочков), около 15 импульсов. Добавьте 1/4 стакана воды и продолжайте взбивать, добавляя воду по мере необходимости, по одной столовой ложке за раз, пока тесто не станет сухим и не начнет слипаться. Не взбивайте до образования большого шара теста, тесто должно быть довольно рассыпчатым с большими комками. Еще один способ проверить, готово ли оно, — взять кусок теста и прижать его между большими пальцами — тесто должно хорошо склеиваться, не ощущаться сухим или рассыпчатым.

  2. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Он должен легко собираться, не быть липким. Разделите шарик пополам, затем слегка приплюсните каждую руками, чтобы получился диск толщиной 1 дюйм. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час, прежде чем приступать к рецепту пирога.

  3. Если вы не хотите использовать тесто сразу, вы можете хранить его в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до месяца, а затем разморозить в холодильнике на ночь.

ABRAMS • Как приготовить классическую корочку для пирога, от First Prize…

Достаточно для одного пирога с двойной корочкой диаметром 9 дюймов (23 см)

¾ стакана (1½ палочки/170 г) несоленого Сливочное масло европейского типа
¼ чашки (55 г) топленого листового сала ИЛИ дополнительное масло
½ чашки (120 мл) цельного молока
1 столовая ложка яблочного уксуса (или любого светлого, мягкого уксуса)
12 унций (340 г/примерно 3 чашек) неотбеленной муки общего назначения (охлажденной)
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 столовые ложки сахара
1½ чайной ложки соли

Приготовьте масло и сало, если используете.Нарежьте сливочное масло кубиками ½ дюйма (12 мм) (для этого идеально подойдет скребок, но подойдет и острый нож), а сало нарежьте небольшими кусочками. Верните их в холодильник или морозильную камеру, чтобы они остыли.

В мерном стаканчике для жидкости смешайте молоко и уксус. Охладите смесь до готовности к использованию.

На чистой плоской поверхности или в большой неглубокой миске слегка перемешайте муку, кукурузный крахмал, сахар и соль. Добавьте масло и сало (если используете) к сухим ингредиентам и, используя инструмент по вашему выбору, быстро и терпеливо врежьте жир в муку, пока жир не превратится в маленькие кусочки размером с горошину.Старайтесь использовать прямые движения вверх-вниз, избегая скручивания запястий, так как чем больше вы нажимаете на муку, тем более плотная клейковина образуется в тесте. Избегайте использования пальцев, так как тепло ваших рук растопит жир и будет способствовать развитию глютена. В отличие от макарон или хлеба, глютен — враг теста для пирогов, поэтому будьте осторожны и торопитесь!

После того, как жир будет обрезан до нужного размера, аккуратно распределите смесь, чтобы открыть как можно большую площадь поверхности. Аккуратно вылейте примерно половину молочной смеси на муку, стараясь покрыть как можно большую площадь.

Используя скребки или большую ложку, всыпьте муку в жидкость (не перемешивайте, просто слегка встряхните), снова распределите все и повторите процесс со второй половиной жидкости.

Теперь у вас должно получиться тесто, которое будет держаться вместе, если его прижать к миске, с видимыми кусочками масла. Если вам нужно добавить больше жидкости, чтобы связать его, сделайте это с большим количеством холодного молока, добавляя столовую ложку за раз, пока не получите нужную текстуру. Это не точная наука, так как все, от влажности воздуха до сухости вашей муки, повлияет на консистенцию вашего теста.

Достигнув цели, плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Тесто можно хранить в холодильнике до 1 недели, хорошо завернув, или в морозильной камере до 2 месяцев.

Для получения дополнительной информации о наборе Пироги первого приза нажмите здесь.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.