Тесто быстрое в холодильнике: Быстрое дрожжевое тесто в холодильнике в пакете рецепт с фото пошагово и видео


Содержание

Быстрое дрожжевое тесто в холодильнике в пакете рецепт с фото пошагово и видео

Дрожжевое тесто за 5 минут. Получается у всех! Я хоть и люблю «возиться» с тестом, но этот рецепт — просто находка! Времени на приготовление нужно всего пять минут. Хранить в холодильнике можно двое-трое суток. Тесто быстро не перекисает. Можно замораживать. Готовлю я из этого теста вкуснейшие пирожки, беляши, булочки, лепешки, пироги с разными начинками, пиццу… Если вы «боитесь» теста или у вас мало времени на его приготовление — попробуйте этот рецепт. Получается у всех!

Быстрое дрожжевое тесто в холодильнике в пакете

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

500 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

Мука (это мои 5 стаканов — так указано в ингредиентах на видео. )

700 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

11 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (215 г)во всех порциях (1291 г)100 г

Углеводы 76% 42 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 мин PT5M
  1. Шаг 1:

    Как сделать быстрое дрожжевое тесто в холодильнике в пакете? Там весь процесс показан за минуту. Высыпаю в миску 4 стакана муки и дрожжи. Затем постепенно наливаю теплое молоко, добавляю сахар, соль, подсолнечное масло. Все ингредиенты перемешиваю.

  2. Шаг 2:

    Затем постепенно добавляю еще стакан муки. Тесто выкладываю в целлофановый пакет и убираю в холодильник. На видео видно, как подошло тесто через час, затем через три часа.

  3. Шаг 3:

    Готовить можно уже через 2 часа. Но если тесто будет лежать в холодильнике дольше — с ним ничего не произойдет. Я часто делаю такое тесто на ночь. И готовлю что-нибудь вкусненькое на следующий день.

  4. Шаг 4:

    В этот раз я готовила жареные пирожки с повидлом. Из этого количества теста получается 40-50 штук небольшого размера. За день ничего не остается!

  5. Шаг 5:

    Готовые пирожочки. Очень аппетитные! Из этого теста пирожки можно жарить или выпекать в духовке. Жареные, конечно, вкуснее. Попробуйте — очень простой рецепт и, при этом, очень вкусное тесто!

  6. Шаг 6:

    Еще фото «вкусняшек» из этого теста.

    Сосиски в тесте (жареные + запеченные в духовке) и пирожки (жареные + духовые).

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
  • Сухие дрожжи — 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Мука, Сахар, Соль, Подсолнечное масло, Сухие дрожжи

Дрожжевое тесто в холодильнике — как быстро готовить для пирожков, пирогов или блинов


Главная/Рецепты и заготовки/Дрожжевое тесто в холодильнике. Палочка выручалочка. Супер способ!

Очень часто домашние кулинары желают порадовать свою семью различными вкусностями, пирогами и пирожками, беляшами и чебуреками. Для этих целей необходимо использовать тесто, приготовленное на дрожжевой основе. Но как его правильно сделать, чтобы оно подошло, знают не все. Именно по этой причине многие не любят с ним возиться.

Но рецептов дрожжевого теста множество. Главное определиться, какой именно предпочитаете именно вы.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике

Холодное дрожжевое тесто, как правило, готовят с вечера, чтобы наутро порадовать семью свежей выпечкой. Хранить его можно следующими способами:

  1. В емкости. Для этого массу хорошо обминают, посыпают мукой и перекладывают в выбранную тару, которую предварительно также присыпают. Сверху емкость накрывают пищевой пленкой и делают в ней отверстия. Тару выбирают хотя бы в два раза больше объема массы, поскольку в холоде дрожжи продолжают бродить, и она значительно увеличивается.
  2. В пакете. Тесто вымешивают, смазывают растительным маслом и перекладывают в пакет. Он должен быть плотным и большим, иначе масса разорвет его и «убежит». В верхней части пакета делают отверстия, чтобы обеспечить доступ воздуха.

После холодильника тесто повторно обминают, а затем оставляют в тепле нагреться и подняться. Делают заготовки, дают им настояться еще некоторое время, а затем выпекают.

Рекомендуем также прочитать: “Как правильно хранить тесто для блинов и оладьев“.



Рецепт и пошаговое приготовление

В состав этого рецепта входит такой набор продуктов:

  • 4 стакана муки высшего сорта.
  • Пол литра свежего молока.
  • 1 большая ложка сухих дрожжей.
  • 1 столовая ложка сахарного песка.
  • 1 маленькая ложка поваренной соли.
  • 2 столовые ложки масла растительного происхождения.

Чтобы приготовить тесто с такой рецептурой необходимо проделать следующие манипуляции:

  • Для начала необходимо в глубокую ёмкость просеять муку. Просеивание нужно делать обязательно, тогда мука пропитается воздухом, что придаст лёгкости тесту.
  • Добавить молоко в ёмкость с мукой.
  • После молока следует добавить масло растительное, кухонную соль, дрожжи сухие и сахарный песок.
  • Производится перемешивание до образования однородной консистенции.
  • После тщательно вымешивания тесто из ёмкости перекладывается в пакт из полиэтилена и на 3 часа убирается в холодильник.

По истечении времени можно достать тесто и приступать к приготовлению выпечки. Как видно, нет ничего сложного. Главное при приготовлении чётко соблюдать все пропорции. Дрожжи не должны быть просроченными, иначе тесто просто не подойдёт.


Сроки хранения теста

Продолжительность хранения теста напрямую зависит от того, в чем оно хранится и при какой температуре:

Метод храненияТемператураВремя
ЕмкостьОт +5 до +8 °СНе более 24 ч
ПакетОт +1 до +3 °СНе дольше 2 дней

Узнайте: сроки хранения продуктов питания по СанПину.

Сладкое (сдобное) тесто хранят только до следующего утра, поскольку сахар, содержащийся в нем, ускоряет процессы брожения. Если нужно оставить дольше – его кладут в морозилку (обязательно прочитайте правила заморозки дрожжевого текста).

ВАЖНО! Неправильное хранение, нарушение сроков хранения приводит к перебраживанию и скисанию теста. Как следствие, оно не поднимается, придает выпечке неприятный кислый привкус и дрожжевой запах.

Заморозка бездрожжевого теста

В состав бездрожжевого, как понятно из названия, не входят дрожжи. Оно может быть слоеным, песочным, бисквитным.

  • Песочное тесто хранится в заморозке не больше 2-х месяцев. Следует обернуть его в пищевую пленку. Такое тесто прекрасно переносит низкую температуру и сохраняет свои качества. Заморозка – оптимальный способ хранения для него. Когда гости на пороге можно его достать и приготовить вкусные печенья к чаю.
  • Слоеное тесто. Срок заморозки – до полугода. В составе содержится вода: чтобы не потерять ее при заморозке, необходимо завернуть тесто пищевой плёнкой или положить в плотный пакет. Советуют раскатать и хранить пластами, но при этом между слоями перестелить пергаментной бумагой.
  • Бисквитное тесто. По своему составу жидкое. Следовательно, его нужно замораживать в контейнере, накрытом крышкой или пищевой пленкой. Срок хранения такого продукта достаточно мал – всего несколько суток. После размораживания тесто может стать плотнее. Опытные кондитеры советуют: чтобы привести его в норму, следует опустить в кипяток. Но всё же текстура выпечки изменится. Если предстоит какое-то серьёзное застолье, то лучше не рисковать и не использовать замороженное бисквитное тесто, а лишь свежеприготовленное.

Совет! Пара слов о блюдах, приготовленных из бездрожжевого теста: любая хозяйка знает, что пельмени, вареники и др. изделия перед замораживанием необходимо сначала положить на плоскую поверхность, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе слипнутся. После полной заморозки можно будет пересыпать ваши угощения мукой и отправить в морозильную камеру, упаковав в пищевые пакеты, контейнеры.

Зачем дрожжевое тесто ставят в холодильник

Дрожжевое тесто прекрасно «чувствует» себя в холодной среде. Чтобы замедлить процессы брожения, опытные хозяйки прибегают к холодному методу приготовления. При низких температурах дрожжи «работают» значительно медленнее, поэтому его можно сделать заранее, при этом существенно снижается риск того, что масса перебродит. Выпечка получается воздушнее, ароматнее, без запаха и кислого привкуса дрожжей. Также масса становится более податливой, пластичной и не липнет к рукам.

Дрожжевое тесто очень капризное и при стандартном методе его настаивания, масса может не подняться, если допустить ошибку в технологии приготовления. Холодная – поднимается всегда, рецепт ее замешивания рассчитан на низкие температуры.

Что такое холодное брожение теста

Выставление опары на ночь, длительное тестоведение или холодное брожение теста – это один процесс, который можно охарактеризовать простым правилом: меньше дрожжей, больше времени для поднятия мучной массы. Дрожжи растут на холодном воздухе медленнее, чем теплом, но сам процесс ничем не отличается. Выпечка, приготовленная таким методом, имеет много достоинств:

  1. не черствеет 7 дней и более;
  2. отпадает необходимость применять дополнительные добавки-улучшители;
  3. заметно повышается качество и вкус.

Идея холодного брожения появилась еще в древности. Такой процесс позволял насытить будущую сдобу ароматом и вкусом, сделать ее максимально полезной. В летнее время брожение происходило с нарастанием температуры продукта, он портился, быстро скисал. С появлением холодильника проблема решилась: можно регулировать температуру ферментации, не допускать ее повышения больше 4-8 градусов по Цельсию. Метод получил распространение не только в руках умелых хозяек, но и в производственных масштабах.

Можно ли замораживать дрожжевое тесто для пирожков?

Распространен миф, что полуфабрикат подходит исключительно для приготовления пиццы, булочек и рогаликов. А пирожки с маком или творогом из него совершенно не получаются.

Тесто подходит для любой выпечки: пирог, хлеб, рулеты, плюшки и так далее. Можно заморозить даже уже готовые изделия.

Если заготовки пирожков уже сделаны и заморожены, то при выпечке их необходимо сразу помещать в духовой шкаф без предварительной разморозки.

На качество выпечки влияет не процесс заморозки, а продукты, из которых сделано тесто. Если опара не подходит, возможно, при заморозке использовалась мука низкого качества или дрожжи с истекшим сроком годности.

Перед изготовлением теста необходимо проверять срок годности ингредиентов.

Важно! Тесто необходимо замораживать после первой обминки и не давать подходить дальше.

Вариант у нас нечаянно осталось дрожжевое тесто

Этот случай наиболее сложный. Ведь мы могли использовать и моментальные дрожжи, и муку с низким содержанием белка и клейковины. К тому же мы прошли все стадии работы с тестом. Мы дали ему подняться, обминали, вымешивали, отстаивали. И тут оказалось, что определенная часть теста осталась незадействованной. Как сохранить продукт? Нет ничего проще. Берем полиэтиленовые пакеты и слегка присыпаем их внутреннюю часть мукой. Тесто разделяем на порции, формируем колобки. Также обваливаем их в муке и кладем каждый в свой пакет

Что важно: не следует напихивать кульки плотно. Ведь бактерии не сразу сообразят, что их замораживают, и некоторое время еще будут развиваться

Поднявшееся тесто может порвать пакет. В этом варианте нам нужен особый температурный режим. Подвергнем тесто шоковой заморозке. Камеру установим сначала на минимум. А потом, когда тесто в пакете превратится в камень, можно увеличить температуру до –15 градусов.

Соленое тесто

Соленое тесто используют для лепки изделий. Как уже говорилось выше, такое тесто не желательно хранить долго, ведь из-за холода оно теряет цвет, который необходим для изготовления фигурок, да и по консистенции становится не таким упругим. Не храните такое тесто более двух дней.

Поделки из соленого теста, правильно сделанные и обогретые в духовке, могут храниться годами – так почти в каждом доме можно найти куколку из теста или свистульку, слепленную еще в школьные годы. Главное, чтобы место было прохладным – не держите фигурки рядом с печью или батареей – они расклеятся.

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто более жидкое, чем остальные, хранить его в пакете практически невозможно. Лучшая посуда для хранения – это контейнеры.

Желательно использовать его сразу после приготовления – большое количество яиц в рецептуре делает его достаточно быстропортящимся, не позволяет хранить долго. Но если все же нет возможности использовать тесто сразу, то поместите его в холодильник. Поместите тесто в миску и накройте пленкой, чтобы она не пропускала воздух. Или же используйте контейнер, который герметично скроет тесто от ненужных запахов.

В морозилке такое тесто может храниться полгода, но, чтобы использовать его, нужно уметь правильно разморозить – сначала поместить в холодильник, пока оно не станет достаточно мягким, а уж потом разминать и готовить торт.

Тесто для лепки

Тесто для лепки должно быть одного цвета, ведь иначе вылепленные изделия не будут выглядеть достойно. Можно разделить его на части и убрать в холодильник, но хранить дольше двух-трех дней нельзя – такое тесто потемнеет и станет непригодным для использования.

Замораживать тесто для лепки не имеет смысла – после разморозки оно теряет все необходимые качества, а если размораживать несколько раз, то может образоваться плесень.

Детям и взрослым хранить тесто для лепки нужно в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке – можно использовать для хранения контейнер, но, отрезая части для лепки, старайтесь, чтобы в контейнер не попадало слишком много воздуха.

Тесто для вареников

Готовое тесто для вареников хранят в герметичной упаковке (в контейнере с крышкой или в миске, закрытой пищевой пленкой) несколько дней. Все зависит от температуры, установленной в холодильнике. Три дня хранения – максимальный срок, на четвертый тесто уже лучше не применять в готовке. При комнатной температуре не хранить – оно не выдерживает тепло.

Если хотите сохранить его на более долгий срок, то поместите в морозилку. Замороженное тесто для вареников сохранится в течение 30 дней.

Как хранить прессованные дрожжи

Желательно покупать такое количество дрожжей, чтобы их можно было использовать за неделю. Но так как в упаковке их обычно больше, чем требуется по рецепту, неиспользованную часть нужно правильно сохранить.

Как хранить прессованные дрожжи при комнатной температуре

При комнатной температуре такие дрожжи пропадут уже через день.

Если нет холодильника, например, на даче, то поступают следующим образом.

  • Дрожжи измельчают и перетирают с мукой.
  • Рассыпают их на чистом листе бумаги и подсушивают.
  • Пересыпают в баночку и закрывают марлей или любой воздухопроницаемой тканью.

Такие дрожжи хранят не более 3 дней.

Перед употреблением их заливают небольшим количеством тёплой воды, добавляют щепотку сахара и немного муки. Хорошо размешивают. Если через 15—20 минут жидкость покроется шапочкой из пены, дрожжи годятся для дальнейшего использования.

Как хранить прессованные дрожжи в холодильнике

Считается, что прессованные дрожжи, помещённые в холодильник, сохраняют все свои свойства в течение 10—12 дней. Но только в том случае, если они до этого не были заморожены и были куплены свежими.

Свежие дрожжи имеют светлый цвет, плотную консистенцию и приятный, слегка кисловатый запах. Они легко крошатся в руках, не оставляя следов.

Их заворачивают в бумагу или фольгу и кладут на полку, расположенную ближе к морозильной камере.

В полиэтиленовый пакет их упаковывать нельзя, так как они в нём задохнутся и погибнут. О том, что они пропали, скажет неприятный, отталкивающий запах и тёмно-коричневый цвет.

Двенадцать дней – крайний срок хранения дрожжей в холодильнике, потому что уже через 5—6 дней дрожжи могут покрыться тёмной корочкой, которая лишена способности поднимать тесто.

Чтобы проверить качество дрожжей после такого хранения, их нужно подкормить. Для этого используют только ту часть дрожжей, которая осталась светлой, а потемневшие места обязательно выбрасывают.

Дрожжи растворяют в небольшом количестве тёплой воды, добавив в неё немного сахара и муки. Если они через некоторое время начинают пениться, то их можно смело пускать в дело.

Как хранить прессованные дрожжи в морозильной камере

Хотя многие полагают, что низкая температура убивает дрожжи, но, как показывает практика, этот способ хранения среди хозяек считается лучшим.

  • Брикет дрожжей освобождают от бумаги, потому что позже её очень трудно будет удалить.
  • Разрезают на порционные кусочки по 17—20 г.
  • Каждую порцию заворачивают в фольгу.
  • Все брикеты складывают в полиэтиленовый пакет, хорошо завязывают и убирают в морозильную камеру.

Хранят такие дрожжи 6 месяцев.

Перед использованием достают один кусочек, размораживают в холодильнике и затем ставят на нём опару.

Мороженые дрожжи поднимаются хуже, чем свежие, поэтому их требуется немного больше, чем указано в рецепте. Также их рекомендуют предварительно подкормить, смешав с небольшим количеством тёплой воды, в которую добавлено немного сахара и муки, а заодно и на качество проверить.

Пельменное тесто

Так как структура и консистенция у него почти такая же, как и у теста для вареников, то и методы хранения такие же. Кстати, тесто для пельменей можно использовать иначе – не только в приготовлении этого блюда. Оно почти универсально, и, если вдруг залежалось в холодильнике чуть дольше необходимого срока, то можно сделать из него лепешки или хлеб – обжаривание поможет избавиться от кислинки, которые могут появиться в подкисшем тесте.

Дрожжевое тесто холодным способом растойки и пирожки с капустой


Недавно попался мне рецепт дрожжевого теста, которое убирают в холодильник, чтобы оно поднялось. Способ меня очень заинтересовал, так как значительно облегчает работу с этим самым тестом. Не нужно постоянно за ним присматривать, чтобы «не убежало». Можно уйти из дома, например на работу, или завести тесто вечером, а утром по-быстрому налепить пирогов и всех удивить. Очень удобный рецепт для вечно занятых работающих мам.

Нам потребуется:

  • Теплая вода — 1 стакан
  • соль — 1 ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • дрожжи сухие — 1 пакетик
  • сливочное масло или маргарин — 200 г
  • мука — 3-5 стаканов


В глубокую миску влить один стакан воды. Температуру воды проверить пальцем. Она не должна обжигать, но быть чуть выше температуры тела. Т.е. вы должны чувствовать, что вода все-таки скорее горячая, чем теплая. В воду всыпать соль и сахар. Перемешать. После этого вода остынет на пару градусов. Теперь всыпаем сухие дрожжи. Дрожжи нужно брать такие, которые предназначены для того, чтобы их разводили в воде, а не смешивали с мукой. Можно использовать и свежие дрожжи, но я ими не пользуюсь и в каком количестве их брать не знаю. Хорошо перемешиваем.


Добавляем масло. Одно должно быть очень мягким, либо можно растопить его в отдельной чашке. Перемешайте. Я оставила пачку масла вечером на столе, а утром замесила тесто. Масло было достаточно мягким.


Всыпаем один стакан муки. Хорошо перемешиваем. Вообще, дрожжевое тесто любит как можно больше перемешиваний во время замеса.


И так по одному стакану продолжаем добавлять и перемешивать.


Должен получиться вот такой шарик довольно упругого теста. Оно совсем не липнет к рукам.


Миску накрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.


И ставим в холодильник. Для подъема нужно минимум 4 часа.


Вот такое получилось пышное тесто.


Ну, а теперь немного о начинке. У нас самая ходовая начинка — капустная. Капусту нарезать мелкими кусочками. Для этого вилок капусты разрезать пополам, а половинку нарезать примерно на 8-10 полосок шириной не более 2 см. А затем резать поперек толщиной примерно 5 мм. Получаются небольшие кусочки, которые как раз хорошо будут укладываться в начинку будущего пирожка.


В глубокой сковороде или в кастрюле с тефлоновым покрытием нагреть примерно 100 мл растительного масла. Выложить в нее нарезанную капусту. Часто перемешивать, чтобы не пригорела, но прогрелась и впитала в себя масло.


Вливаем 1 стакан воды. Накрываем крышкой и убавляем температуру. Тушим капусту до полного выпаривания жидкости. Солим, перчим. По желанию можно добавить пассерованный на отдельной сковороде репчатый лук.


Тесто делим на равные кусочки примерно по 50-70 г. Раскатываем каждый скалкой. На середину лепешки кладем начинку.


Хорошо защипываем. Пирожки складываем на смазанный маслом противень. Каждый пирожок смазать яйцом или маслом. Поставить в теплое место. Я ставлю противень в духовку нагретую до 50°С примерно на 10-15 минут.


Затем температуру увеличиваем до 200°С.


Выпекаем пирожки до румяной корочки.

С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо и приятного аппетита!

3 комментария
Раздел: Сдобная выпечка, Тесто Метки: дрожжевое тесто, дрожжи, капуста, маргарин, мука, сахар, соль

Правила хранения

Где и как хранить дрожжевое тесто, зависит от того, как скоро вы собираетесь его использовать.

Хранение в холодильной камере

Обычная температура в холодильнике — около +5 °C, а в современных агрегатах с зоной свежести она может опускаться до 0. Это отличные условия, если вам нужно сохранить дрожжевое тесто до завтра или послезавтра. Но не дольше.

Процесс брожения при отсутствии достаточного тепла замедляется, но не прекращается вовсе. В течение двух суток сдоба не перекиснет и сохранит свои вкусовые качества, а вот потом может стать невкусной.

Это касается сдобы для пирожков, булочек, хлеба и т. д. А вот тесто для блинов может прокиснуть быстрее, поэтому его желательно использовать в течение суток.

Полезно знать

Тесто – довольно капризный продукт. При неправильной обработке оно может превратиться в бесполезную массу, совершенно не пригодную для выпечки. Чтобы этого не произошло, нужно обязательно учитывать несколько полезных советов, которые помогут лучше разобраться, как быстро разморозить тесто:

  1. При использовании микроволновки тесто нужно постоянно поворачивать во избежание заветривания поверхности.
  2. Нельзя помещать полуфабрикат в горящую духовку. Камеру следует хорошо прогреть, а затем охладить до нужной температуры. При этом воздух станет теплым, а не раскаленным. После этого останется только ждать полного размягчения теста.
  3. При использовании водяной бани необходимо внимательно следить за температурой кипения жидкости. В противном случае продукт может прилипнуть к поверхности или завариться.
  4. Необходимо избегать многократного размораживания теста. Это может привести к ухудшению качества полуфабриката.

Если время позволяет, то лучше для размораживания использовать самый безопасный способ. Для этого тесто надо просто положить на нижнюю полку домашнего холодильника. Правда, для этого потребуется не менее десяти часов. Зато качество продукта при этом не пострадает.

Глубокая заморозка

Для длительного хранения рекомендуется заморозить дрожжевое тесто. В замороженном виде продукт будет пригоден к употреблению в течение 3 месяцев с момента приготовления. Для того чтобы не запутаться в сроках, перед тем как отправить полуфабрикат в морозилку, на него рекомендуется наклеить стикер с датой изготовления.

Замораживать можно как тесто, так и готовые пирожки. Способ хранения напрямую зависит от вида полуфабриката.

Тесто для пирожков

Заморозить дрожжевое тесто для пирожков можно следующим образом:

  1. Разделить его на небольшие порции, сформировать шарик.
  2. Присыпать мукой и расфасовать по пакетам. В качестве альтернативной тары можно использовать пищевую пленку, завернув тесто в несколько слоев.
  3. На полчаса отправить на нижнюю полку холодильника.
  4. Установить температуру в морозильной камере -25-30 градусов, переместить в нее тесто из холодильника.
  5. После того, как из продукта выйдет вся влага и он полностью заморозится, установить температуру на отметке -18 градусов.

Можно ли замораживать пирожки

Зачастую пирожки, приготовленные по рецепту, не съедаются в один присест. Несмотря на попытки продлить им жизнь в закрытой посуде, пищевых пакетах и контейнерах, часть этой вкусноты черствеет и портится. Поэтому вопрос «Можно ли заморозить пирожки?» часто задают бережливые хозяйки.

Можно ли замораживать пирожки

Ответ однозначный: – Можно! Ведь часто возникают ситуации, когда выпечку желательно приготовить наперед к какому-либо мероприятию. А при необходимости разморозить всю или частями.

Существует два варианта

заморозки пирожков впрок.

1. Заморозка в виде полуфабрикатов, когда в морозилку отправляются сырые, только слепленные пирожки.

2. Заморозка готовых пирожков, уже после духовки или сковороды.

У обоих вариантов есть свои «за» и «против».

Заморозка пирожков полуфабрикатами

Тесто пирожков хорошо переносит заморозку. Вы можете налепить пирожков и заморозить в контейнерах. При необходимости организуйте партии пирожков медленную разморозку, вынув их из морозилки в холодильник, а непосредственно перед выпечкой пусть пирожки расстоятся в тепле на противне (это дрожжевые, которым расстойка необходима).

На сковороде медленно размороженные в холодильнике пирожки жарятся как обычные, без всякой расстойки.

Правда, не всякая начинка хорошо переносит морозилку. Некоторые хозяйки жалуются, что после заморозки капуста иногда теряет свою структуру, картофельное пюре иногда темнеет, а в начинках из сырых овощей лук некоторых сортов становится морозно сладким. Но всегда можно приловчиться и найти выход из положения. К примеру, капусту в начинку можно нашинковать мельче, и пожарить суше, к картофельному пюре в начинку добавить грибы, поэкспериментировать, подбирая лук, который бы лучше переносил заморозку.

Песочное тесто

Для приготовления песочного теста обычно используется много сахара и масла, поэтому оно такое рыхлое, а в руках рассыпается.

Чтобы сохранить такое тесто, нужно разделить его на комочки, скатать их и каждый завернуть в пленку. На полке в холодильнике благодаря большому количеству сахара и масла песочное тесто может храниться несколько дней. Также его можно замораживать, разделив на порции. Между прочим, это единственные тип теста, который после заморозки не теряет свои полезные свойства, а наоборот – становится более пригодным для запекания. Попробуйте приготовить из такого теста пирог – вы даже не почувствуете разницу.

Разные виды теста

  • Протеиновое тесто используют рыбаки для приманки рыбы. Оно продается в специализированных магазинах и хранится в морозилке около года обычным способом.
  • Диетическое тесто обычно любят дамы, которые постоянно следят за своим весом. Из него делают печение, которое позже хорошо подходит для перекусов и вместо ужина. Диетическое тесто хранится 1-2 дня в холодильнике, и до 1 месяца в морозилке.
  • Постное тесто делается на воде, без лишних добавок, поэтому хранится оно достаточно долго – около 3-4 дней в холодильнике, а в морозилке – от 3 до 6 месяцев.
  • Тесто для вафель хранится в холодильнике – срок хранения 2-3 дня. Контейнер должен быть плотным и закрытым, в пакете сохранить его невозможно, ведь такое тесто является жидким, по пакету он просто растечется, нужна плотная глубокая тара с крышкой.
  • Лагманное тесто – тягучее и упругое, оно, как и лапша из этого теста, хранится в холодильнике. Срок – 2-3 дня, далее оно становится кислым и вялым, приготовить что-то из такого теста возможно, но вкус у блюд будет уже не тот, поскольку для лагмана необходимо свежее тесто. Пищевая пленка – лучший способ хранения лагманного теста.
  • Тесто для рыбалки (протеиновое) создано таким образом, что долгое время остается пригодным к использованию, но даже его не стоит оставлять при комнатной температуре надолго. Если вы берете его на рыбалку, то набирайте в банку холодной воды и опускайте в нее комочки с тестом, предварительно запакованные в плотные пакетики. Это охладит тесто и позволит ему не испортиться.

Способы размораживания

Самый простой и надежный способ размораживания теста – положить его на нижнюю полку холодильника. Тесто полностью оттает в течение 10 часов, не теряя при этом свою форму и свойства. Но что делать, если времени в обрез, и гости через пару часов будут на пороге?

Существует несколько методов быстрой разморозки:

  1. Сократить время размораживания можно, если делать это при комнатной температуре. Нужно снять с теста упаковку, накрыть салфеткой или полотенцем и оставить оттаивать, это займет от 2 до 5 часов в зависимости от вида и веса теста.
  2. Если же время сильно поджимает, то можно быстро разморозить тесто в микроволновой печи. В режиме «Разморозка» оно будет готово к приготовлению за считанные минуты. Если микроволновка не оснащена подобным режимом, можно выставить мощность в диапазоне 50-100 Ватт. Размораживать, периодически переворачивая тесто. Такой способ опасен тем, что тесто может начать готовиться в процессе размораживания.
  3. Если же микроволновой печи в доме нет или вы боитесь передержать тесто, можно использовать метод размораживания в теплой воде. Для этого тесто нужно плотно завернуть в несколько пакетов из полиэтилена или пленку и отправить в теплую воду до полного размораживания. К последующему использованию продукта можно приступать через пару часов. Этот способ не самый полезный, больше всего подходит для размораживания теста для пиццы.
  4. Еще один вариант «экстренной» разморозки – обычная батарея. Тесто помещают на горячий прибор прямо в упаковке и через час оно готово к дальнейшему употреблению. Этот метод, по понятным причинам, подходит только во время отопительного сезона.
  5. Также возможен вариант размораживания в духовом шкафу. Снять с теста упаковку, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставить в духовку, разогретую до 70 градусов, буквально на несколько минут. Однако опасность пересушить тесто и испортить его очень велика, нужно вовремя вынуть тесто их духовки.
  6. Хороший способ быстрого размораживания – водяная баня. На кастрюлю с кипящей водой поместить емкость с замороженным тестом. При этом нужно внимательно следить, чтобы оно не прилипло к поверхности.

Это самые распространенные способы быстрого размораживания. На каком из них остановиться, зависит от вида теста и оборудования на кухне, но в любом случае самый первый шаг при размораживании – подготовка. Перед процедурой нужно подержать тесто хотя бы 20-30 минут в холодильнике, это позволит сохранить большую часть питательных веществ и вкусовые качества теста после «шоковой» разморозки.

Разморозка

Мы купили готовое слоеное тесто, пришли домой и решили им заняться. Для размораживания такого вида теста можно обратиться к выше описанным методам. На его разморозку уйдет в два раза меньше времени:

  • Хотелось бы отметить, что метод размораживания возле плиты не приемлем для слоеного теста. Потому, что в его состав входит большое количество масла и жира. Дабы не нарушить консистенцию теста таким образом не размораживаем;
  • Можно обернуть массу полотенцем и взгромоздить на батарею, а по истечению 30 минут все готово к использованию;
  • В микроволновой печи за 2 минуты масса испортится. Если нужно быстро разморозить обратитесь к способу погружения в теплую воду. Только не перегрейте лучше дольше, но качественней.

Опытные хозяйки стараются не прибегать к покупному тесту. Но и они пользуются таковыми. Перед разморозкой рекомендуется изучить инструкцию к тесту. Тогда оно вас не подведет.

Подведем итоги

Зная условия хранения теста в холодильнике или морозильной камере, требования замораживания и размораживания каждого вида теста, можно смело использовать покупное или достаточно раз замесить вкусное домашнее тесто, а использовать потом его на протяжении нескольких месяцев, балуя близких и удивляя знакомых великолепной выпечкой. Прочитав статью мы можем твердо ответить на главный интересующий вопрос. Вы спросите можно, мы ответим конечно Да.

Современной кулинарии известно более сотни рецептов теста, но дрожжевое занимает особое место. У каждой хозяйки есть свои рецепты мягкой, ароматной, вкусной и очень питательной выпечки. Но как быть с оставшимся тестом, если не получилось угадать с количеством? Выбрасывать жалко, ведь в следующий раз оно может не получиться таким удачным. Можно ли замораживать дрожжевое тесто?

Блинное тесто

Тесто на блины содержит молоко и яйца, к тому же, из-за жидкой консистенции, долго хранить его нельзя. Самый большой срок хранения в камере холодильника – сутки. При этом необходимо периодически открывать крышку кастрюли, в которой хранится тесто, и помешивать его, чтобы оно не застоялось.

Лучше не хранить тесто для блинов вообще – если при приготовлении используется кислое молоко, то, чем дольше такое тесто хранится, тем кислее будет привкус у блинов.

В морозилке хранят сами блины как полуфабрикаты около 2 месяцев.

Секреты хранения дрожжевого теста

Эти тонкости помогут лучше сохранить дрожжевое тесто:

  • Использование зип-пакетов: в них можно создать максимально герметичную среду, для этого в небольшое оставленное отверстие вставляют коктейльную трубочку, через нее высасывают остатки воздуха и быстро застегивают пакет до конца;
  • Повторное вымешивание, если речь идет о заморозке подошедшего теста, это удалит из него излишки углекислого газа;
  • Уплощенная форма: так оно замерзнет быстрее, чем если бы было сформовано в шар или подобный высокий вариант, а значит, меньшему брожению успеет подвергнуться и качественнее сохранится;
  • Небольшие порции: это опять же способствует быстрому замораживанию, лучше потом на большой пирог разморозить несколько кусков и соединить их.

Чтобы понимать, в течение какого периода тесто пригодно к использованию, на каждый упакованный фрагмент маркером дату заморозки и ориентировочного окончания срока хранения. Вместо маркера подойдет клейкая этикетка.

Как заморозить тесто до 6-ти месяцев: разработка кубанских пекарей [видео]

https://www.youtube-nocookie.com/embed/e2u2j6hmqpM

Рецепт холодного дрожжевого теста в холодильнике


Дрожжевое тесто холодным способом — рецепт

Дрожжевое тесто холодного приготовления (еще оно называется дрожжевое тесто хрущевское или французское дрожжевое тесто) отличается от остальных видов тем, что подходит оно не в теплом месте, а в холодильнике. Какие именно процессы отвечают за брожение теста в холодной среде, сказать сложно, однако результат выходит просто изумительный.

Холодное дрожжевое тесто получается настолько пластичным и податливым, что его можно разделывать и формовать без использования дополнительного количества муки. Кроме того, французское дрожжевое тесто буквально создано для того, чтобы делать из него пироги со всевозможными завитушками и узорными переплетами.

Вообще, дрожжевое тесто хрущевское принято делать с вечера, чтобы на утро можно быть готовить вкусную домашнюю выпечку по любимым рецептам. Некоторые хозяйки утверждают, что такое дрожжевое тесто можно хранить долгое время в холодильнике (я не пробовала) и при этом оно не испортится.

Лично я как-то замораживала дрожжевое тесто холодного приготовления – оно у меня лежало в морозилке около месяца. Потом я решила сделать пирожки с тыквой, достала его с вечера и переложила в холодильник. На утро тесто оттаяло, я его поместила в тепло на пару часов и уже затем работала с ним.

Сказать откровенно, никакой разницы в текстуре такого теста или вкусовых качествах готовых изделий по сравнению с ними же, но из дрожжевого теста теплым способом, не было. Именно поэтому смело могу утверждать, что дрожжевое тесто холодного приготовления можно делать впрок и хранить его в морозилке.

В данном рецепте приготовления дрожжевого теста я использовала стакан емкостью 200 мл. Муку предварительно всегда просеиваю. Если начинка будет несладкой, количество сахара уменьшаем до 1-1,5 столовых ложек. Дрожжи можно использовать не только быстродействующие (как в моем случае), но и сухие, а также прессованные (мокрые). Во втором случае необходимо их активировать – растворить с небольшим количеством сахара в 50 мл теплого молока и дать им постоять в тепле около 15-20 минут.

Из такого количества продуктов у меня вышло 1 кг 125 граммов дрожжевого теста. Большую часть я использовала для приготовления хлеба-бутерброда, а из остального нажарила пирожков с тыквой.

finecooking.ru

Дрожжевое тесто в холодильнике — как быстро готовить для пирожков, пирогов или блинов

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Считают, что тесто, приготовленное на дрожжах, подходит лишь в теплом месте. Заготовку принято ставить ближе к плите, батарее, накрывать полотенцем. Немногие хозяйки знают, что можно оставлять бродить дрожжевое тесто в холодильнике, при этом процесс роста будет замедляться, но это улучшит выпечку по многим показателям. Из него пекут вкусный воздушный хлеб, ароматные булочки и другая сдоба, которая ничуть не хуже, а даже лучше привычного метода теплого брожения.

Статьи по теме

Что такое холодное брожение теста

Выставление опары на ночь, длительное тестоведение или холодное брожение теста – это один процесс, который можно охарактеризовать простым правилом: меньше дрожжей, больше времени для поднятия мучной массы. Дрожжи растут на холодном воздухе медленнее, чем теплом, но сам процесс ничем не отличается. Выпечка, приготовленная таким методом, имеет много достоинств:

  1. не черствеет 7 дней и более;
  2. отпадает необходимость применять дополнительные добавки-улучшители;
  3. заметно повышается качество и вкус.

Идея холодного брожения появилась еще в древности. Такой процесс позволял насытить будущую сдобу ароматом и вкусом, сделать ее максимально полезной. В летнее время брожение происходило с нарастанием температуры продукта, он портился, быстро скисал. С появлением холодильника проблема решилась: можно регулировать температуру ферментации, не допускать ее повышения больше 4-8 градусов по Цельсию. Метод получил распространение не только в руках умелых хозяек, но и в производственных масштабах.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике

Готовое и неиспользованное тесто можно хранить в холодильнике, но оно, как и любой продукт питания, имеет ограниченный срок хранения. Поэтому, если у вас остались излишки вязкой массы, не выкидывайте ее, а убирайте на потом. Таким способом можно заготовить полуфабрикаты впрок. Главное – запомнить, как правильно хранить их в холодильнике. Перед тем как убрать продукт, не забудьте положить в пакет записку с указанием даты изготовления. Размораживать массу можно только один раз.

Тесто для выпечки в морозильной камере

Дрожжевое тесто хорошо сохраняет свои свойства в морозильной камере. Здесь хранится готовая масса, которая не требует дальнейшей ферментации. Такой полуфабрикат сегодня можно встретить в любом магазине, где установлены морозильные камеры. Прежде чем заморозить продукт, сначала раскатайте его на толстые пласты (до 1-1,5 см) для удобства, нарежьте на куски, щедро пересыпьте мукой, заверните пергаментной бумагой или обмотайте пищевой пленкой. Можно хранить заготовки в пластиковых контейнерах.

Блинное тесто

Тесто для блинов хозяйки предпочитают использовать сразу, а не оставлять на потом, но ведь так приятно съесть на завтрак или полдник свежую выпечку и при этом не стоять целый час за плитой. В холодильнике дрожжевая заготовка для блинов хранится двое суток. Если вы добавите кефир в тесто, но не оставляйте его больше, чем на день. Из заготовки с уксусом и содой нужно выпекать блины сразу же, иначе вас ждет разочарование, блюдо будет невкусным. Прежде чем отправить массу в холодильник, повара советуют сначала перелить смесь в обычную бутылку с крышкой.

Рецепт дрожжевого теста

Дрожжевое тесто холодным способом готовится в зависимости от вида. Оно бывает постное, слоеное, быстрого приготовления, а также сладкое или соленое. Разнообразие обусловлено распространенностью дрожжевого теста в холодильнике во многих кухнях мира, длительной историей применения и универсальностью. Аккуратное введение мучной массы делает выпечку воздушной и объемной. Попробуйте применить метод медленного брожения в холодильнике, чтобы сохранить вкусовые качества и полезные свойства, и приготовить вариант:

  • на молоке, яйцах;
  • с добавлением кефира,
  • со сливочным или растительным маслом.
На молоке
  • Время: 1 час, плюс ночь на брожение.
  • Количество порций: 10 порций.
  • Калорийность блюда: 320 ккал/100 г.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Этот рецепт дрожжевого теста в холодильнике готовится под сладкую сдобу. Из него отлично получаются рогалики, булочки, основы под сладкие пироги. Если перечень ингредиентов пополнить изюмом, то получатся вкусные пасхальные куличи. Дрожжи любят сахар, которого здесь хватает, поэтому будущая выпечка отлично себя чувствует на холоде. Для брожения хватает нескольких часов при температуре 6-7 градусов.

Ингредиенты:

  • мука – 1 кг;
  • молоко – 1,5 ст.;
  • яйца – 6 шт.;
  • сливочное масло или маргарин – 300 г;
  • дрожжи – 70 г;
  • сахар – 2 ст.;
  • соль – щепотка;
  • подсолнечное масло – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

  1. Муку лучше просеять перед использованием. Она насытится кислородом, десерт выйдет пышнее.
  2. Разогрейте молоко до 30 градусов. Добавьте одну столовую ложку сахара и дрожжи. Перемешайте до однородности.
  3. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром. Для этого воспользуйтесь блендером.
  4. Растопите маргарин или масло. Будьте внимательны, продукт не должен закипеть. Остудите.
  5. Смешайте молочную смесь, взбитые яйца с сахаром, растопленный маргарин. Перемешайте, посолите и добавьте муку. Когда смесь станет невозможно провернуть ложкой, переложите ее на посыпанную мукой поверхность, например, на стол, и продолжайте работу здесь, пока состав не перестанет липнуть к рукам.
  6. Перенесите всё в кастрюлю, смазанную подсолнечным маслом, и с вечера уберите для охлаждения в холодильник, накрыв сверху пищевой пленкой. Убедитесь, что в выбранной миске есть запас места для поднятия.
  7. Утром заготовку нужно достать и подержать при комнатной температуре час-полтора.
Быстрое дрожжевое тесто для пирожков в холодильнике
  • Время: 1 час, плюс 2 часа на брожение.
  • Количество порций: 10 порций.
  • Калорийность блюда: 290 ккал/100 г.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Аромат пирожков из духовки создает домашний уют, но возиться с ними долго и тяжело. Этот рецепт для ленивых с двумя видами начинки (сладкая и несладкая) из творога порадует домочадцев и избавит хозяйку от лишних хлопот. Тесто из холодильника для пирожков готовится с добавлением молока, растительного масла и дрожжей. Начинку можно взять другую, это дело вкуса. Сюда хорошо подходят повидло, свежие фрукты, отварной картофель, варенные яйца с зеленым луком, горох.

Ингредиенты:

  • мука – 3-4 ст.;
  • дрожжи – 50 г;
  • молоко – 1 ст.;
  • растительное масло – 4 ст. ложки;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 3 ст. ложка;
  • творог – 500 г;
  • изюм – 50 г;
  • зелень укропа – небольшой пучок.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте тесто. Для этого разогрейте молоко, добавьте 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Взбейте яйцо вилкой, смешайте со смесью. Посолите, добавьте растительное масло и замесите тесто.
  2. Уберите массу на холод в миске с запасом места на два часа.
  3. В это время подготовьте начинку. Поделите творог на две части. Одну часть смешайте с остатком сахара и распаренным изюмом, другую – с мелко измельченным укропом.
  4. По истечении времени достаньте тесто из холодильника, раскатайте колбаску, порежьте на маленькие порционные лепешки и формируйте пирожки.
  5. Выпекайте в духовке на противне при температуре 220 градусов до готовности.
Постное тесто
  • Время: 1 час, плюс время на поднятие.
  • Количество порций: 10 порций.
  • Калорийность блюда: 280 ккал/100 г.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

В период поста или диеты готовится простое дрожжевое тесто в холодильнике. Из него получаются вкусные жареные пирожки, основа под пиццу, пироги и другая вкусная выпечка. Плюсом такой сдобы является отсутствие большого количества жиров, яиц и сахара. Блюдо получится низкокалорийным настолько, насколько это возможно для выпечки в целом, поэтому для тех, кто бережет свою фигуру, но при этом любит полакомиться выпечкой, это наилучший вариант.

Ингредиенты:

  • масло растительное – 1/3 ст.;
  • дрожжи – 25 г;
  • мука – 500 г;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

  1. Нагрейте 1 стакан воды до 30 градусов, растворите в ней сахар, соль и дрожжи.
  2. Долейте в полученную смесь растительное масло.
  3. Приготовьте опару. Для этого вмешайте немного муки, разбавив состав до консистенции жидкой сметаны.
  4. Подождите полчаса. За это время опара должна подняться. Это будет хорошо видно по увеличившемуся объему и ноздреватой поверхности.
  5. Вмесите остальную часть муки – тесту следует быть плотным.
  6. Положите тесто в глубокую посуду, стенки которой предварительно смажьте сливочным маслом, сверху накройте пищевой пленкой, чтобы оно не подсохло, и уберите в холодильник на несколько часов.
  7. После истечения заданного времени из заготовки можно делать любое подходящее блюдо.
Тесто в пакете в холодильнике на сухих дрожжах
  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 10 порций.
  • Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Хозяйки любят использовать сухие дрожжи. Они удобны тем, что имеют большой срок хранения и подойдут для экспресс-метода. Этот рецепт быстродействующего дрожжевого теста в холодильнике очень прост: масса поднимается за час и станет готовой для дальнейшего процесса. Количество сахара регулируется под будущее блюдо. Воду можно заменить молоком, так выйдет нежнее и вкуснее. Некоторые хозяйки вместо растительного масла используют маргарин.

Ингредиенты:

  • мука – 4 ст.;
  • 2 ч. ложки сухих дрожжей;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • яйца – 1 шт.;
  • сахар – 150 г для печеных изделий или 1 ч. ложка – для жареных;
  • растительное масло – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

  1. Разведите в воде сухие дрожжи, сахар и соль.
  2. Взбейте вилкой яйцо, добавьте вместе с маслом к дрожжевой смеси.
  3. Замесите тесто: оно должно немного липнуть к рукам, поэтому здесь очень важно не перестараться с мукой.
  4. Оберните все пищевую пленку, но не сильно туго, уберите в холодильник на час.

Срок хранения

Дрожжевое тесто в холодильнике долго держать нельзя, оно может перекиснуть. Максимально допустимый срок, который отводится для хранения этого продукта, составляет двое суток при температурном режиме не выше 8 градусов. Если в составе полуфабриката есть кисломолочные компоненты, то срок сокращается до одних суток, иначе оно прокиснет. В морозильной камере держать мучную массу можно намного дольше. Срок хранения здесь составляет 4 месяца.

Видео

САМОЕ ЛУЧШЕЕ НЕСТАРЕЮЩЕЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА, ПРОСТО Смотреть видео
­

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Дрожжевое тесто холодного приготовления с фото

Французское дрожжевое тесто холодного приготовления или «хрущёвское»

Дрожжевое тесто холодного приготовления известно под названиями «французское» или «хрущёвское». Главная особенность этого теста в том, что подходит оно не в тепле, а в холодильнике.

Что за процессы запускают брожение в холодной среде, сказать трудно, только в отличие от нашего привычного сдобного дрожжевого теста, это тесто получается настолько пластичным, что из него можно создать какие угодно завитушки, и оно легко поддаётся любым узорным переплетениям.

Готовить тесто лучше с вечера, а печь на следующий день в любое удобное время. Говорят, что его можно хранить в холодильнике очень длительное время, но я больше суток оставлять не пробовала. Перед тем, как готовить пироги, тесто нужно полчаса подержать на столе, чтобы оно согрелось. Пластичность теста позволяет его разделывать с минимальным подпылением мукой или вообще без неё.

Изделия из этого теста быстро пекутся, получаются воздушными и мягкими, долго не черствеют, а корочка у них аппетитная и тоненькая, как пергаментная бумага.

Как приготовить «Дрожжевое тесто холодного приготовления» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для теста нам нужно приготовить муку, молоко, яйца, сливочное масло или маргарин, соль, сахар и сухие быстродействующие дрожжи.

Шаг 2 Ссылка

Молоко слегка подогреваем, смешиваем с солью, сахаром и яйцами. Если на упаковке дрожжей написано, что они добавляются в жидкость, то всыпаем в эту смесь дрожжи, но я чаще использую те, которые смешиваются с мукой.

Шаг 4 Ссылка

Смешиваем муку с дрожжами.

Шаг 5 Ссылка

Соединяем молочную смесь с мукой, замешиваем мягкое тесто. Тесто не должно быть крутым, допустима лёгкая липкость.

Шаг 6 Ссылка

Формируем из теста шар и помещаем его в просторный пакет, выпускаем воздух и пакет закрываем застёжкой или завязываем. Помещаем тесто в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь.

Шаг 7 Ссылка

Готовое тесто увеличивается в размере и приобретает характерную пористость. Извлекаем его из пакета, даём согреться в течение 30 минут под салфеткой и можно печь изумительные пироги и булочки.

webspoon.ru

Ленивое тесто за 5 минут из холодильника для жареных пирожков

Это очень быстрое тесто для пирожков, так как замешивается всего за 5 минут, затем в холодильнике доходит за 1.5-2 часа. С утра перед работой замесили — вечером, пожалуйста, а у вас готовое тесто. Дрожжевое тесто в холодильнике спокойно можно хранить 1-2 дня. Рецепт быстрого теста для ленивых понравится не только начинающим хозяйкам.

Современным хозяйкам подчас некогда возиться с домашним тестом. Если хочется испечь что-то вкусное для друзей и родных – то покупают готовое тесто в магазине. А ведь еще наши бабушки, наминая домашнее тесто для пирожков трудолюбивыми руками, приговаривали: «Пирог на столе – лад и радость в семье».

Если действительно нет времени замешивать дрожжевое тесто на серьезные пироги, то берите на заметку рецепт быстрого теста для пирожков. Тесто за 5 минут замешиваете, просто, быстро, подходит для любых начинок, а также для беляшей, ватрушек, лепешек, пончиков.

Рецепт приготовления теста:

  • 5 граненых стаканов пшеничной муки;
  • обычный пакетик сухих дрожжей;
  • 50 г или 2 стол. ложки сахара;
  • пол литра молока;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • соли — пол чайной ложки;
  • начинка – любая.

Как замесить ленивое тесто для жареных пирожков:

  1. В чистую сухую миску просейте 4 стакана муки, добавьте дрожжи.
  2. Молоко можно подогреть, чтобы оно было теплое (хотя проверено — холодное тоже работает), влейте его в миску с мукой. Положите сахар-соль, затем масло.
  3. Перемешайте тщательно все ингредиенты. После этого, смазав руки постным маслом, замесите тесто, подсыпая оставшуюся муку.
  4. Когда тесто станет гладким и эластичным, обмажьте маслом растительным (немного) и оберните целлофановым пакетом. Спрячьте в холодильнике, пакет плотно не завязывайте, а слегка закрутите. Через 1,5 -2 часа достаете и можно жарить пирожки, хотя тесто может пролежать и дольше, оно не прокиснет.
  5. Вкуснейшие начинки для пирожков – картофель с луком, укропчиком, грибами; капуста; яйцо и рис; мясо. Можно приготовить и сладкие пирожки, используя в качестве начинки густое повидло, варенье, свежие или замороженные фрукты-ягоды.
  6. Дрожжевое тесто для пирожков можно хранить в холодильнике 1-2 дня, ничего с ним не будет, и хуже оно не станет. Перед приготовлением его надо будет припылить мукой и немного обмять руками.

Сохраните этот простой и быстрый рецепт дрожжевого теста для ленивых. Надеемся, он вам не раз еще пригодится!

privet-sovet.ru

Дрожжевое тесто из холодильника (для жарки в масле).

В нашей семье просто обожают выпечку из дрожжевого теста – это и пирожки и пироги и беляши, различные булочки и рулеты. Часто слышу в свой адрес – «везёт же твоим»!
А что мешает тогда вам? Нехватка времени, вдохновения?
С этим универсальным тестом у вас появится и то и другое.
С позднего вечера замесите тесто, а если есть с утра 20 минут, то можно и с утра.
Положите тесто в простой целлофановый пакетик (оставив немного воздуха) и уберите в холодильник.
ВОТ И ВСЁ!!!


К обеду, ужину — на вашем столе и пирожки и лепёшки и беляши, да что захотите.
А если нет времени на замудреную начинку — типа мясного фарша или ливера, то просто положите вместо него кусочек вашего любимого сыра или колбасы.
А если хочется сладкой выпечки к чаю, то достаточно просто потереть яблоко или морковку с сахарком, начинка готова. Как видите, всё решаемо!
Желаю вам удачи и море позитива от работы с этим нежным, вкусным и неприхотливым тестом!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Молоко — 380 гр
Дрожжи сухие — 8 гр
Сахар — 2 ст л
Соль – 1. 5 чл
Растительное масло — 6 ст л
Мука высшего сорта — 600 гр

Приготовление:

Молоко подогреваем до 30С, оно не должно быть горячим!
В молоко высыпаем все дрожжи и половинку сахара. Размешиваем ложечкой и даём дрожжам полностью распуститься. На это уйдёт примерно 5 минут.
Молоко должно покрыться небольшой шапочкой из пузырьков.

Муку просеиваем в глубокую чашку для замеса, добавляем всю соль и остальной сахар, перемешиваем.

В муке делаем углубление и добавляем жидкую часть теста и половину растительного масла. Замешиваем.
Через некоторое время добавляем остальную часть масла .Как только вмешается большая часть муки и масла, тесто вываливаем на рабочую поверхность и начинаем снова вымешивать.
Время интенсивного замеса не меньше 10-15 минут. Тесто должно получится не липким, эластичным.

Закатываем тесто в колобок и убираем в целлофановый пакетик. Оставляем воздух в пакетике, завязываем на некрепкий узелок. Убираем в холодильник.

Работать с таким тестом можно будет уже через 6 часов.
Хранить до 12 часов, в морозилке 3 суток.

Если хочется свежей выпечки пораньше, то тесто в пакетике оставьте прямо на столе, при комнатной температуре. Через 3 часа обомните слегка и приступайте.
В обязательном порядке дайте заготовкам подойти ещё раз во время вторичной расстойки перед тем как начнёте жарить. Накройте легким полотенцем и перенесите в тепло…
Такое тесто рекомендуется использовать для жарки в масле и жире.
ЕСЛИ ВАС ЗАИНТЕРЕСОВАЛ РЕЦЕПТ ЭТОГО ТЕСТА — СЛАДКИЕ ПИРОЖКИ С МОРКОВКОЙ ИЗ ХОЛОДНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. (проходим по ссылке)

moyblog.tv

как правильно сохранить полуфабрикат в холоде

Для приготовления домашней выпечки необходимо знать о том, как замесить и хранить дрожжевое тесто в холодильнике. Соблюдение всех правил позволит сделать вкусные и ароматные булки и пироги.

Приготовление дрожжевого теста

Дрожжевое тесто может испортиться под воздействием холода, поэтому его рекомендуется замешивать при температуре +18…+25°C. При этом для поднятия заготовки в помещении должна быть высокая влажность.

Существует много рецептов приготовления домашнего теста, но все они имеют основу из следующих ингредиентов:

  • вода или натуральное молоко;
  • мука;
  • поваренная соль;
  • дрожжи.

Количество компонентов подбираются в зависимости от необходимого результата. Для замеса хлебного теста нужно брать минимальное количество ингредиентов, а для сдобы — дополнительно используется масло, сахар и куриные яйца. В такой ситуации объем муки и дрожжей будет больше.

Способы замеса

Основные варианты замеса:

  1. Опарный. Эта процедура является самой продолжительной и состоит из 2 стадий. Для начала приготавливается опара из муки, соли, сахара, дрожжей и жидких ингредиентов. Полученная субстанция настаивается и перемешивается с другими продуктами, после чего ставится на расстойку.
  2. Безопарный. В этом случае компоненты перемешиваются одновременно, за исключением масла. Тесто отстаивается, а затем в него добавляются обминка и масло.
  3. Ускоренный. Для замеса берутся все компоненты, после чего тесто сразу ставится на расстойку. Затем заготовка тщательно обминается.

Состав дрожжевой заготовки

Готовое домашнее тесто состоит из:

  1. Жидких ингредиентов. Они не изменяются при заморозке, сохраняя все питательные и полезные соединения.
  2. Сахар и соль. Хорошо переносят цикл заморозки/разморозки, сохраняя свой вкус.
  3. Масло. В замороженном виде этот продукт может храниться до 30 суток.
  4. Яйца. Отлично справляются с холодом.
  5. Мука. Тоже хорошо хранится в холодильной камере.
  6. Дрожжи. Впадают в состояние спячки на холоде, сохраняя свои качества в течение 3-4 месяцев.

Сроки и правила хранения в холодильнике

Дрожжевую смесь можно держать при комнатной температуре максимум 2 часа. Убирая ее в холодильную камеру, продукт нужно сложить в полиэтиленовые пакеты или завернут пленкой. При этом из теста рекомендуется предварительно выжать углекислый газ.

Думая о том, сколько можно хранить в холодильнике дрожжевое тесто, необходимо учитывать, что происходящие в нем процессы тормозятся, а не полностью останавливаются. Холод позволит сохранить свежеть теста на 24-25 часов. Если через это время тесто разморозить и снова заморозить, оно утратит свои свойства. Тесто в холодильнике нужно хранить при температуре в пределах 0…+5°C.

Морозильная камера

Срок хранения теста в морозилке — 3 месяца. При этом продукт сохранит свои свойства и останется полностью свежим после размораживания. Однако тесто нужно применить как можно быстрее, т.к. оно перемерзает, что отрицательно сказывается на качестве и вкусе будущей выпечки. Срок хранения дрожжей превышать нежелательно, т.к. они погибнут и продукт станет непригодным к дальнейшему применению.

Анализируя, можно ли хранить в морозилке этот продукт, необходимо учитывать, что замораживать его необходимо непосредственно после замешивания.

Основные способы заморозки дрожжевого теста:

  1. Небольшими порциями. Тесто нужно замесить и обработать маслом. Затем из продукта формируются небольшие лепешки, которые оборачиваются пленкой. В пакете нужно проделать дырочки, чтобы обеспечить приток воздуха к дрожжам, и убрать его в морозильную камеру.
  2. Заготовками. Необходимо сделать лепешки, после чего поместить их на просторный поднос и поставить в духовой шкаф на 3-4 минуты, чтобы выпечка поднялась. Затем продукт нужно завернуть в пленку и убрать в морозильную камеру.

Правила размораживания

Любые замороженные продукты необходимо размораживать постепенно. Достав тесто из морозильной камеры, его необходимо уложить на некоторое время на верхнюю полку холодильника. После оттаивания, ее следует поместить на стол для дальнейшей разморозки. Длительность этого процесса достигает 12 часов, однако выжидать это время нужно обязательно, иначе тесто может испортиться.

Чтобы дрожжевая масса быстрее оттаяла, ее можно замораживать маленькими кусками. Кроме того, можно поместить замороженное тесто в герметичный пакет и убрать его в кастрюлю с теплой водой. В таком случае для оттаивания потребуется 2-4 часа.

Читайте также:

Автор: tat.trofimova

uborka-v-dome.ru

Рецепт теста «водолаз». Расскажу, как сделать идеальное дрожжевое тесто без прогревания (в холоде)

Я уже поднимала тему дрожжевого теста (в рассказе о французском тесте), что подходит в холоде. Знаете, такие рецепты – просто находка! Удивительно, но дрожжевое тесто МОЖЕТ пойти в рост не только в тепле, как принято думать, но и в абсолютном холоде. И это я сегодня покажу. А главное, что после выпекания, в готовых изделиях тесто становится таким легким и пышным, как облако, а вкусным, что не оторваться!

Но у меня для вас еще и маленький сюрприз!!! Но начнем с того, как сделать идеальное дрожжевое тесто без прогревания.

Ингредиенты:

  • Мука – 400гр;
  • Яйца – 1-2шт.;
  • Масло сливочное (или маргарин) – 50гр;
  • Простокваша (молоко) – 120мл;
  • Сахар – 50гр;
  • Дрожжи – 2ч.л.;
  • Масло растительное – 25мл;
  • Соль – 1/4ч.л.

Пошаговый рецепт с фото:

Ставим растапливаться масло.

Подготовим прочные пакеты. Поставим один в другой. Внутренний пакет слегка смажем растительным маслом.

Переливаем простоквашу в объемную миску, в которой потом и будем вымешивать тесто.

Добавляем в простоквашу сахар, дрожжи. Перемешиваем.

Здесь стоит подстраховаться и взбить яйца в отдельной емкости, а потом только их вмешать в нашу смесь. Так яйца более корректно вмешаются в тесто: желток и белок равномерно распределятся по тесту.

Вот теперь добавляем взбитые яйца и очень хорошо все перемешиваем.

В смесь вливаем растопленное масло. Только будьте осторожны, чтобы масло не было горячим; оно должно постоять и немного остыть.

Всыпаем частями муку и замешиваем тесто.

Чтобы замешивать тесто было проще, добавляем понемногу растительное масло.

В самую последнюю очередь вводим соль. Вмешиваем ее в тесто (тесто с солью нужно хорошо вымешать).

Перекладываем тесто в пакеты.

Завязываем один, а потом второй пакеты. Завязываем так, чтобы оставалось место для роста теста.

Вода должна быть абсолютно холодной. Я замораживаю до ледяной корки, а потом лед убираю.

Опускаем в воду пакеты с тестом.

Через час тесто выросло и из него можно приготовить много разной вкусной выпечки, как сладкой, так и не сладкой.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

womensite.mediasole.ru

Как Приготовить Холодное Дрожжевое Тесто

В моей семье пироги любили и умели их печь. И я то же люблю и умею печь пироги. У меня есть много рецептов дрожжевого теста на все случаи жизни. Что-то досталось по наследству, а что-то придумала сама.


Холодное дрожжевое тесто в моей копилке рецептов стоит особняком. У меня к нему трепетное отношение, как к живому человеку. Когда его готовишь, тесто живо реагирует на все мои манипуляции. Сначала липнет нещадно к рукам, потом начинает пищать и скрипеть, а после расстойки становится мягким и податливым как пластилин. С холодным дрожжевым тестом очень весело работать – его не надо долго и тщательно вымешивать, и подходит оно не в тепле, а в холодильнике. Для меня всегда удивительно открывать холодильник и видеть надувшийся шар теста. Готовое тесто не липнет к рукам и столу, раскатывается на любую толщину и легко лепится. Из одного замеса холодного дрожжевого теста получаются и вкусные пирожки, и тонкая пицца, и пышные открытые пироги. И все вкусно. Кстати, пицца из холодного дрожжевого теста получается идеально, с тонкой и хрустящей корочкой.
Состав продуктов для холодного дрожжевого теста похож на состав для обычного дрожжевого теста. Отличие состоит в технологии замешивания. Холодное дрожжевое быстро замешивается на теплом молоке и 2-3 часа подходит в холодильнике. Я вымешиваю тесто только своими руками, с любовью и хорошим настроением. И оно всегда отвечает мне пышными пирогами и плюшками. Просто мечта, а не тесто.
Время приготовления: 30 минут вымешивания и 2-3 часа подьема в холодильнике
Сложность: средняя
Состав: на 32 пирожка или на 4 большие пиццы
• Молоко – 1 стакан
• Масло сливочное или маргарин – 200гр
• Мука – 550-600 гр
• Дрожжи сухие – 7гр
• Сахарный песок – 2 ст. ложки
• Соль – 0,5 ч. ложки
• Яйцо – 2шт

Как Приготовить Холодное Дрожжевое Тесто:

• Заранее вынуть масло из холодильника и оставить при комнатной температуре размягчаться.
• Нагреть стакан молока до 30 градусов.
• Смешать в пиале теплое молоко, дрожжи и сахарный песок до полного растворения.
• Поставить в теплое место на 15-20 минут до момента, пока на поверхности не появится пена из дрожжей.
• Пока дрожжи подходят, просеять муку.
• Перетереть руками размягченное масло с мукой в крошку.
• Вмешать в тесто яйца.
• Отправить поднявшиеся дрожжи в тесто. Месить фанатизма около 5 минут. Тесто при замесе будет сильно липнуть к рукам, слоится и попискивать. Тесто должно получиться плотным и липким. Если что, добавить немного муки. После холодильника тесто липнуть перестанет.
• Сформировать шар из теста и убрать в холодильник на 2-3 часа. В холодильнике тесто поднимется и станет пластилиновым.
• Через три часа тесто готово.

Ну а дальше, посыпать стол чуть-чуть мукой, или налить немного масла и вперед. Работать с тестом очень легко. Оно не липнет, хорошо лепится да и раскатывается просто великолепно. Мне кажется, с этим тестом можно делать что угодно. Один нюанс, при лепке тесто надо держать в холодильнике, доставая его небольшими порциями. Быстро лепить и отправлять выпекаться без расстойки.
Теперь, когда хочется пирогов или пиццу, я уже не думаю о трудностях замешивания теста. А просто с удовольствием делаю холодное дрожжевое тесто. И самое главное оно универсально. За один раз можно и пиццу, и пирожки с капустой, да и сладкий пирог одним махом испечь.

Как Я готовлю Холодное Дрожжевое Тесто:

• Вынимаю масло из холодильника и оставляю при комнатной температуре размягчаться. Мне понадобится именно такое для теста.
• Нагреваю стакан молока примерно до 30 градусов. Это оптимальная температура для развития дрожжей


• В пиале смешиваю теплое молоко, дрожжи и сахарный песок до полного растворения. Ставлю в теплое место на 15-20 минут до момента, пока на поверхности не появится шапочка из дрожжей.


• Пока подходят дрожжи, просеиваю муку, чтобы она набралась воздуха и разбились комочки.


• Руками и с хорошим настроением перетираю размягченное масло с мукой в крошку


• Добавляю яйца и равномерно перемешиваю.


• Тем временем поднялись дрожжи, и я отправляю их в тесто. Мешу тесто руками без фанатизма около 5 минут. При замесе оно слоится и зазывающе попискивает. Тесто должно получиться плотным. Если нет, добавляю немного муки. Обращаю внимание, при замесе тесто вначале сильно липнет к рукам, потом меньше. После того, как оно постоит в холодильнике, это безобразие прекратится.


• Быстро формирую шар и убираю тесто в холодильник на 2-3 часа. Можно даже на ночь. Мой опыт показал, что идеальное тесто бывает готово примерно через 3 часа. За это время тесто поднимется и станет воистину пластилиновым.
• Тесто готово!

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

fraukitchen.ru

если дрожжевое тесто лежало в холодильнике, как из него печь?

Конечно, пусть согреется, «подойдет», помякайте, если что, мукой присыпайте и вперёд)))

Да, пусть согреется и поднтматься начнёт, а то жёсткое будет

Все время, когда остается тесто, кидаю его в морозилку. Потом размораживаю в микроволновке на оптимальной температуре. Муки немного, раскатываю и делаю, хоть пиццу, хоть пирожки) Получается так же

Вымани его из холодильника лестью, оно вылезет и распухнет от удовольствия… а ты его раз и на пирожки…

пусть отойдет и начнет подыматься

Разморозить и дать подойти

Если он лежало не в морозилке, подмешать муки или сахарной пудры для возобновления брожения

Раскатайте, положите на основу, на которой будете печь и пусть полежит. Только прикройте сверху или пакетом полиэтиленовым или бумагой пекарской. И пока нарезаете начинку, оно начнет согреваться. Минут через 30- вполне можно печь. Конечно, если просто в холодильнике лежало, не в морозилке.

просто размять обмять чуть и раскатывать все

touch.otvet.mail.ru

Рецепт этого теста — просто находка! Времени нужно всего 15 минут, можно замораживать, долго хранится…

«Копилочка Полезных Советов » расскажет тебе, как приготовить быстрое дрожжевое тесто на молоке. Особенно хорошо подойдет этот рецепт начинающим кулинарам и тем, у кого нет времени на готовку.

Времени на приготовление теста нужно всего 15 минут. Хранить его в холодильнике можно двое-трое суток. Тесто быстро не перекисает. Можно замораживать. И пирожки, и маленькие булочки — всё остается нежным, воздушным и не черствеет несколько дней.

Рецепт дрожжевого теста на молоке

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 500 мл молока
  • 5 ст. пшеничной муки
  • 2 ст. л. сахара
  • 0,5 ч. л. соли
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 11 г (пакетик) сухих дрожжей
  1. Высыпь в миску 4 стакана муки и дрожжи. Затем постепенно налей теплое молоко, добавь сахар, соль, подсолнечное масло. Перемешай все ингредиенты.
  2. Постоянно перемешивая, добавь еще стакан муки. Замешивай тесто до такого состояния, пока оно не перестанет приставать к рукам.
  3. Готовое тесто выложи в целлофановый пакет и убери в холодильник.

Использовать тесто можно уже через 2 часа. Но если тесто будет лежать в холодильнике дольше — с ним ничего не произойдет. Можно делать такое тесто на ночь и готовить что-нибудь вкусненькое на следующий день.

Надеюсь, что быстрое дрожжевое тесто на молоке тебе понравилось. Кроме него, у нас на сайте есть рецепты теста на все случаи жизни. Вооружившись этими замечательными рецептами, ты с легкостью испечешь самые вкусные кулинарные шедевры.

kopilohka.ru

Рецепт: Дрожжевое тесто из холодильника

Ингредиенты:
питьевая вода — 2 стакана;
масло растительное — треть стакана;
соль — 1 ч.л;
сахар-песок — 1 ч.л;
сухие дрожжи — 1 ст.л;
мука пшеничная — 3 стакана

Не так давно на одном «мамском» форуме вычитала рецепт дрожжевого теста, которое подходит в холодильнике. Сначала даже подумала что опечатка — ведь дрожжи создания теплолюбивые и не станут расти на холоде. Переспросила автора — нет, все верно, тесто сразу после замеса надо отправлять в холодильник.
Эксперимента ради я решила опробовать сей рецепт. И, признаться, по началу рецепт меня не впечатлил. Однако, раз уж я решилась написать о нем здесь, значит положительные моменты в эксперименте были.

Итак, смешиваем в миске дрожжи, сахар, немного муки (примерно со столовую ложку) и полстакана теплой воды (не выше 30 градусов). Хорошо перемешиваем и ненадолго отставляем в сторону.

Когда дрожжи «оживут», добавляем растительное масло, 1,5 стакана теплой воды, соль и муку.

Замешиваем мягкое тесто.

Заворачиваем его в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник.


Обещалось, что уже через 30 минут тесто прилично поднимется и будет готово к дальнейшей работе. Однако у меня тесто не поднялось ни через 30 минут, ни чрез час, ни через 2, ни на утро.


Достала я пакет на следующий день. Решила пристроить куда-нибудь продукт «неудачного эксперимента» — выбрала самый простой пирог из того, что нашла в холодильнике.
Раскатала часть теста, выложила в форму. Смазала смесью из майонеза и горчицы. Сверху положила слой жареного лука, а на него порезанные сардельки.


Накрыла начинку тестом, оставила минут на 20 на расстойку (пока грелась духовка), смазала сливочным маслом, и отправила в духовку.

Через полчаса дом заполнил обалденный аромат свежеиспеченного хлеба, а через 40 я достала из духовки вот такое чудо — тесто поднялось во время выпечки.


Получилась довольно вкусная мягкая булка. А вместе с начинкой так вообще объедение, что говорят «пальчики оближешь». Обычно выпечка подобного рода у нас стоит по 2-3 дня, а этот пирог умяли за 2 присеста.


В итоге сделала вывод: отличное бюджетное тесто. Нет необходимости использовать его сразу, оно может спокойно «ждать своего часа» в холодильнике пару дней. Отлично подойдет для тех, кто делает заготовки в прок на несколько дней. Выпечка получается довольно вкусная и мягкая.

P.S.: Однако хороши изделия из такого теста только из духовки. Пробовала жарить из остатков пирожки, получились как из столовой средней руки.

Время приготовления: PT00h40M20 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике: как и сколько

Мы часто любим баловать близких вкусненькой выпечкой. Используя новые рецепты, можно ошибиться с пропорциями и замешать много теста. Как выйти из сложившейся ситуации. Обратимся к мнению опытных хозяек, которые знают, можно ли хранить тесто в холодильнике.

Слоеное тесто

Дрожжевое

Можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике? – наш ответ, да. Тесто всегда можно заморозить. Благодаря тому, что в нем есть молоко и вода, оно легко поддается заморозке. Так можно оставшееся тесто можно заморозить, а после разморозить, когда в этом будет необходимость. Что нужно учитывать при заморозке – это сколько можно хранить.

Если замешено большое количество дрожжевого теста, помещаем его в пакет и храним на верхней полке холодильника. Такую сдобу можно отложить на двое суток, это максимальный срок. В таком тесте принимают участие живые организмы, вступая в процесс с сахаром и водой происходит брожение, при определенных температурах. Делаем вывод, что при понижении температуры процесс брожения замедляется, так появляется возможность сегодня испечь булочки, через пару дней пирожки, при этом не тратить время на новый замес. Почему только на двое суток? А потому, что процесс замедляется, а не прекращается. И оставьте его на больший срок, смело потом можно будет выкинуть. За двое суток сдоба сохранит свои вкусовые качества. Для того чтобы использовать дрожжевое тесто после холодильника, необходимо нагреть его до комнатной температуры, а после печь, жарить, парить.

Как заморозить тесто?

Сколько хранится

Если ближайшее время дрожжевое тесто не понадобиться, стоит обзавестись специальными пакетами для хранения продуктов в морозилке. В таком виде можно продлить его жизнь до трех месяцев. Размораживать такую массу необходимо при оптимальных комнатных температурах. Как правило, все качества сохраняются. Пережив зимовку, тесто отлично покажет себя жаренным. Тесто для пирожков дрожжевое в холодильнике пролежит пару дней, а после морозилки его будет просто не узнать. Качество не только не ухудшится, а станет лучше. Если хотите использовать его для пирога, оставьте что бы оно расстоялось. Во время расстойки теста оно набирается кислородом, проходит максимальное увеличения углекислого газа и масса становится пышной.

Быстрая разморозка

При размораживании дрожжевого теста понадобиться 10-12 часов:

  • Удобный способ, достать заготовку с вечера и оставить на нижней полке холодильной камеры, а утром оно будет готово к дальнейшему использованию;
  • Можно погрузить в теплую воду, тогда тесто разморозится быстрее. Только не забудьте поместить в водонепроницаемый пакет. Через несколько часов масса готова к использованию;
  • Для быстрого размораживания дрожжевого теста понадобиться около 5 часов. Можно положить около работающей плиты, для этого положите в кастрюльку, иногда разворачивайте ее;
  • Можно размораживать массу в микроволновой печи. Выбираем режим размораживания, ставим таймер на 2 минуты.

Повторной заморозке сдоба не подлежит. Готовое слоеное тесто, которое можно купить в любом продуктовом магазине, требует к себе особое внимание.

Бездрожжевое

Что такое бездрожжевое тесто – это все виды теста, в которые не кладут дрожжи. Это может быть слоеное, бисквитное, заварное и многие другие виды теста.

Тесто для пиццы можно хранить около шести месяцев. Для этого его делят на порции, заворачивают пленкой и помещают морозилку. Если не хотите замораживать, то в холодильнике оно пролежит несколько дней. При заморозке, разморозке вкусовые качества не теряются.

А как хранить бисквитное тесто? Его помещают в плотно закрытую посудину или пакет. В холодильнике оно проживет неделю, в морозильной камере можно забыть на полгода.

Поговорим о песочном тесте, оно после размораживания требует особого ухода. Его заново нужно замесит, что бы избавиться от комочков. Песочное тесто пролежит в морозилке от двух до трех месяцев. Печенье получится рассыпчатым, оно будет таять во рту. Второй вид песочного теста называется рубленным, его в морозильной камере хранить нельзя, качество его будет отвратительным.

Слоеное хранится при таких же условиях, как и тесто для пиццы. Только предварительно стоит завернуть в пищевую пленку, а перед морозилкой еще замотать плотным пакетом.

Разморозка

Мы купили готовое слоеное тесто, пришли домой и решили им заняться. Для размораживания такого вида теста можно обратиться к выше описанным методам. На его разморозку уйдет в два раза меньше времени:

  • Хотелось бы отметить, что метод размораживания возле плиты не приемлем для слоеного теста. Потому, что в его состав входит большое количество масла и жира. Дабы не нарушить консистенцию теста таким образом не размораживаем;

  • Можно обернуть массу полотенцем и взгромоздить на батарею, а по истечению 30 минут все готово к использованию;
  • В микроволновой печи за 2 минуты масса испортится. Если нужно быстро разморозить обратитесь к способу погружения в теплую воду. Только не перегрейте лучше дольше, но качественней.

Опытные хозяйки стараются не прибегать к покупному тесту. Но и они пользуются таковыми. Перед разморозкой рекомендуется изучить инструкцию к тесту. Тогда оно вас не подведет.

Подведем итоги

Зная условия хранения теста в холодильнике или морозильной камере, требования замораживания и размораживания каждого вида теста, можно смело использовать покупное или достаточно раз замесить вкусное домашнее тесто, а использовать потом его на протяжении нескольких месяцев, балуя близких и удивляя знакомых великолепной выпечкой. Прочитав статью мы можем твердо ответить на главный интересующий вопрос. Вы спросите можно, мы ответим конечно Да.

Это интересно:

Домашнее тесто для пиццы, подходящее для заморозки

Опубликовано: Кристал Пейн в   | Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику разглашения здесь.

Этот рецепт корочки для пиццы был моим любимым рецептом лет . Его так легко сделать — и очень трудно испортить. На самом деле, я делал это десятки и десятки раз, и я не думаю, что когда-либо испортил его.

О многом говорит такой человек, как я, который может испортить даже такие простые рецепты, как батончики с арахисовым маслом от Reese.

В прошлом году я экспериментировала с заморозкой теста для пиццы, чтобы еще быстрее приготовить домашнюю пиццу на ужин. Хотя я по-прежнему считаю, что свежее тесто лучше, замороженное тесто почти так же хорошо — и оно намного дешевле, чем заказ пиццы на ужин. 🙂

Распечатать это

Домашнее тесто для пиццы, подходящее для заморозки

  • 2 стакана теплой воды (от 105 до 115 градусов по Фаренгейту)
  • 2 столовые ложки активных сухих дрожжей
  • 2 чайные ложки сахара
  • 2 чайные ложки соли
  • 4 столовые ложки масла (растительного, рапсового или оливкового)
  • 5 стаканов муки (можно использовать полностью цельнозерновую, наполовину белую/наполовину цельнозерновую или полностью белую)

Налейте теплую воду в миску и посыпьте дрожжами.Перемешайте, чтобы растворить.

Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.

Выложите на посыпанную мукой поверхность и месите тесто в течение двух-пяти минут, пока оно не станет гладким и перестанет быть липким.

Для заморозки: Разрежьте кусок теста пополам и положите каждую половинку в герметичный пакет для заморозки. Заморозка на срок до 4-6 недель.

Для выпечки: Положите замороженное тесто в смазанную маслом миску и оттаивайте при комнатной температуре не менее 3-4 часов. Раскатать и выложить на смазанную маслом форму для пиццы.

Добавьте начинку для пиццы по вашему выбору. Выпекайте при температуре 500 градусов около 10 минут (пока корочка не станет хрустящей и слегка подрумянится).

Если вы не хотите возиться с заморозкой теста, возьмите вымешанное тесто, раскатайте его и придайте форму на смазанной маслом форме для пиццы. Добавьте начинку для пиццы и выпекайте, как указано выше.

Хотите сократить свой бюджет на продукты? Зайдите сюда и зарегистрируйтесь (это бесплатно!) Я вышлю вам мои 10 простых способов сократить ваш счет за продукты на 50 долларов .

Как долго должно подниматься тесто для пиццы, по мнению производителей пиццы

Когда дело доходит до приготовления пиццы, есть ключевой ингредиент, абсолютно необходимый для успеха, который может удивить вас, независимо от того, какой рецепт вы используете: время. В частности, время подъема.

Когда тесто для пиццы поднимается, дрожжи поглощают сахара в муке и превращают их в CO₂ и спирт, которые придают корочке пиццы воздушность и аромат после выпечки. Но некоторые люди позволяют своей пицце подниматься два часа, в то время как другие ждут более 24 часов.Кто прав?

Страсть к приготовлению пиццы реальна, поэтому не все повара согласятся. Но нам удалось найти группу отраслевых экспертов, которые согласились с одной общей фундаментальной истиной.

Тесто для пиццы поставьте в холодильник минимум на сутки.

Все эксперты, опрошенные для этой статьи, согласились с тем, что холодная ферментация лучше всего подходит для приготовления ароматного теста для пиццы, воздушного и легко усваиваемого, и что лучше всего не менее 24 часов.

Мэтью Хайленд, шеф-повар и соучредитель ресторанов Emily и Emmy Squared в Нью-Йорке, объяснил, что холодильник предлагает «постоянную среду, которая не колеблется в значительной степени.Это занимает больше времени, но структура теста лучше развивается в течение более длительного периода времени».

Джонатан Дэвис, старший вице-президент по кулинарным инновациям в лос-анджелесской пекарне La Brea Bakery, любит оставлять тесто для пиццы подниматься в течение 24 часов, чтобы улучшить вкус и улучшить внутреннюю структуру.

Шеф-повар The Genuine Hospitality Group показывает подошедшее тесто, которое можно замесить.

«Температура во время брожения — это то, что в конечном итоге определяет сложность вкуса и консистенции теста», — сказал Дэвис HuffPost.«Если тесто ферментируется при более низкой температуре, вкус будет похож на вкус сложной закваски, в зависимости от того, какой тип предварительной ферментации или дрожжей вы используете, тогда как тесто, ферментированное при более высокой температуре, может иметь один вкус. объемный вкусовой профиль, что обычно нежелательно. Что касается внутренней структуры теста, то его более низкая температура во время брожения уменьшает количество пузырьков, выходящих из теста, улучшая общую текстуру с открытой структурой мякиша и хорошей эластичностью.

Однако не позволяйте ему подниматься слишком долго.

Хотя длительный и медленный подъем полезен для вкуса и текстуры, вы можете столкнуться с проблемами, если оставите тесто для пиццы слишком долго. Майкл Шварц, удостоенный наград шеф-повар Джеймса Бирда, основатель Genuine Hospitality Group и автор книги «Настоящая пицца: лучшая пицца дома», сказал HuffPost, что его идеальное окно для брожения составляет от 24 до 48 часов, и он предостерег от того, чтобы дать тесту для пиццы расстояться ( заключительный этап подъема) в холодильник слишком долго.

«Несколько дней подъема — это нормально, и это улучшит вкус корочки, но если больше трех дней, дрожжи начнут поглощать весь сахар в тесте и превращать его в спирт, что неблагоприятно повлияет на корочку. вкус», — сказал Шварц.

Повышенная расстойка — еще одно последствие слишком долгого отдыха теста. Хиллари Стерлинг, шеф-повар и партнер Vic’s в Нью-Йорке, рассказала HuffPost, что тесто, используемое в ее ресторане, бродит в течение 24 часов — если дольше, тесто передержится, станет плоским и может иметь более плотную корочку.Когда тесто подвергается чрезмерной расстойке, клейковина чрезмерно расслабляется, и внутренняя структура теста нарушается, что приводит к разрушению конечного продукта.

Вот как ускорить его, если у вас нет 24 часов.

Хотя время брожения имеет большое значение, можно приготовить отличную пиццу за один день. Расстойка теста при комнатной температуре ускорит процесс.

«В идеале вы должны приготовить тесто за день до выпечки и дать ему медленно подняться в холодильнике, но иногда планирование заранее может быть сложным, поэтому можно приготовить тесто утром, чтобы использовать его вечером», — Шварц. сказал.

Кен Форкиш, владелец ресторана Ken’s Artisan Pizza and Checkerboard Pizza в Портленде, штат Орегон, и автор книг «Элементы пиццы» и «Дрожжи из муки, воды и соли», предлагает рецепт теста для однодневного приготовления (так называемое субботнее тесто для пиццы). ферментируется при комнатной температуре в течение восьми часов, «но моя комнатная температура и ваша могут отличаться», — сказал Форкиш HuffPost.

По словам главного инструктора Лео Спиззирри, соучредителя Североамериканской академии пиццы и кулинарии в Чикаго, вы поймете, что ваше тесто готово к растягиванию и выпеканию, когда оно увеличится вдвое.Если вы используете метод холодного брожения, вам нужно дать тесту отдохнуть вне холодильника и нагреться до комнатной температуры — от одного до двух часов, в зависимости от температуры на вашей кухне.

«Мы никогда не хотим растягивать холодное тесто!» — сказал Стерлинг. «После того, как тесто станет комнатной температуры, оно снова начнет подниматься, образуя гладкий купол немного большего размера. Как только вы возьмете его в руки, он позволит вам с легкостью растянуть его, и клейковина не будет сопротивляться. Когда тесто будет готово к выпечке, вы сможете проткнуть в нем отверстие, и тесто будет держать форму вашего пальца.

Разделите тесто на порции и накройте его перед тем, как поставить в холодильник.

Если вы приготовили достаточное количество теста для нескольких пицц, важно разделить и сформировать тесто, прежде чем дать ему отдохнуть. «Поскольку тесто для пиццы — живое, дышащее, его необходимо приготовить, затем разделить на порции и сформировать из него отдельные шарики, прежде чем поместить каждый в отдельный воздухонепроницаемый контейнер и поставить в холодильник не менее чем на 24 часа», — сказал Спиццирри HuffPost.

Поднявшееся тесто в Ken’s Artisan Pizza в Портленде, штат Орегон.

Spizzirri всегда взвешивает тесто, чтобы получить стабильные результаты, так как время выпечки и температура зависят от размера. «После того, как мы делим шарики на желаемый вес, мы раскатываем каждую порцию в плотный шар из теста», — сказал Спиццирри. «Этот плотный шарик оказывает сопротивление во время процесса созревания в холодильнике и контролирует скорость, с которой тесто раскрывается». Герметичные контейнеры предотвращают образование на тесте пленки, которая может вызвать разрывы теста при его растяжении, а также поломку при переносе пиццы в духовку или во время выпекания.

Разделение теста и скатывание его в шарики также помогает формировать тесто, когда пришло время его растянуть. Форкиш рекомендовал формировать шарики из теста через пару часов первичного брожения, прежде чем оставить тесто на ночь в холодильнике.

«Каждый шарик теста будет расширяться из-за газов брожения (CO₂ и этанола), и при этом шарик теста станет менее тугим и более расслабленным», — сказал Форкиш. «Если вы разделите кусочки теста для каждой пиццы из основного теста и просто оставите их в неформованном виде, вы все равно сможете приготовить пиццу, но не так легко.Ему нужна сила и сплоченность, которые возникают в результате того, что он собран в шар».

Вы можете использовать сухие дрожжи или использовать предферменты или закваски.

Эксперты, опрошенные для этой статьи, дали широкий спектр рекомендаций по типу дрожжей, используемых для приготовления пиццы, поэтому не стесняйтесь использовать то, что лучше или удобнее для вас.

Spizzirri, например, предпочитает использовать быстрорастворимые сухие дрожжи. «С ними легче работать, потому что они не такие летучие, как свежие дрожжи», — сказал он.«Срок годности сухих дрожжей составляет около двух лет, если они хранятся закрытыми в холодильнике. Мне также нравятся быстрорастворимые дрожжи, потому что их можно добавлять в тесто с вашими сухими ингредиентами, и не требуется особого внимания, как в случае с активными сухими дрожжами, где их нужно активировать в воде с температурой 110 градусов по Фаренгейту перед добавлением в тесто».

Тони Джеминьяни, 13-кратный чемпион мира по пицце, использует закваску для приготовления пиццы дома. «Для лучшего теста отлично подходят стартеры; они могут быть сделаны с использованием дрожжей или сделаны естественным путем», — сказал Джеминьяни HuffPost.«Не у каждого домашнего повара есть на это время, но я призываю людей попробовать, потому что результаты потрясающие. Использование закваски для предварительного брожения по сравнению с обычными дрожжами обычно дает лучшую структуру и вкус, а также более ароматный продукт».

Как быстро разморозить тесто для пиццы – от замороженного к съедобному – My House of Home Oven Pizza

Тесто для пиццы требует времени, чтобы приготовить его, поэтому многие люди предпочитают делать большую партию и замораживать ее. Другие покупают его замороженным в продуктовом магазине для начала. Работать с замороженным тестом для пиццы совсем несложно, но многие люди сталкиваются с трудностями, когда дело доходит до того, как и когда его разморозить.

Лучший способ разморозить тесто для пиццы — оставить его оттаивать в холодильнике на ночь. Это позволяет тесту медленно повышаться в температуре без чрезмерной расстойки или изменения текстуры. На следующий день выньте полностью размороженное тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 1–2 часа, прежде чем формировать или раскатывать.

Это лучший способ разморозки теста для пиццы, но не единственный. Некоторым нужно срочно разморозить тесто, что тоже возможно. Давайте рассмотрим лучший способ разморозки теста для пиццы, самый быстрый способ разморозки теста для пиццы, а также некоторые рекомендации по заморозке теста. Разморозить замороженное тесто для пиццы несложно, но нужно знать, как это сделать.

Как разморозить тесто для пиццы – лучший способ

Есть лучший способ разморозить тесто для пиццы. Однако для этого требуется почти 24 часа, поэтому вам нужно убедиться, что вы готовы заранее.

Проблема с тем, чтобы просто взять замороженный шарик теста для пиццы и оставить его на столе для разморозки, заключается в том, что снаружи и внутри тесто будет оттаивать с разной скоростью.Это означает, что снаружи тесто быстро разморозится и начнет расстойку и брожение, в то время как середина теста останется холодной и замороженной. Когда это произойдет, вы получите тесто для пиццы, которое будет неровным и не полностью расстойным.

Чтобы противостоять этому, мы хотим максимально замедлить процесс разморозки. Лучший способ сделать это — оставить его размораживаться в холодильнике на ночь.

Чтобы разморозить замороженное тесто для пиццы, лучше всего достать его из морозильной камеры и оставить на ночь в холодильнике.На следующий день тесто для пиццы должно быть полностью размороженным, но не вздутым и не расстойным, что нам и нужно. Примерно за 1-2 часа до выпечки выньте размороженное тесто для пиццы из холодильника и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре. За это время тесто может увеличиться и подняться перед использованием.

Что мне нравится в этом методе, так это то, что размораживая его в холодильнике, вы больше не имеете дело с «замороженным» тестом. На самом деле, оно ничем не отличается от любого другого теста для пиццы, которое вы оставили в холодильнике для брожения на ночь.Таким образом, замораживание и размораживание теста для пиццы не должно привести к ухудшению вкуса или текстуры.

Лучший способ разморозить тесто для пиццы:

  1. Достаньте замороженное накануне тесто из морозильной камеры и поместите его в холодильник.
  2. На следующий день тесто должно быть полностью оттаявшим, но еще очень холодным.
  3. За 1-2 часа до выпечки дать тесту подойти при комнатной температуре. За это время дрожжи активируются, а глютеновая сеть расслабится, что облегчит работу.
  4. Когда тесто полностью расстоится, сформируйте или раскатайте его в корж для пиццы.

Как разморозить тесто для пиццы — быстрый способ

Иногда у вас просто нет 24 часов, чтобы использовать замороженное тесто для пиццы. Если это вы прямо сейчас, не волнуйтесь. Есть несколько способов быстро разморозить тесто для пиццы и приготовить его к употреблению.

Вода

Вода является отличным проводником тепла, а это значит, что она прекрасно согревает холодные предметы.Именно поэтому такие вещи, как грелки и паровые радиаторы, успешно использовались на протяжении сотен лет.

Вода также отлично подходит для размораживания замороженного теста для пиццы. Тем не менее, убедитесь, что тесто для пиццы надежно помещено в пластиковый пакет, прежде чем пытаться использовать любой из методов, описанных ниже. Если вы позволите воде коснуться сырого теста для пиццы, оно разморозится неравномерно и потеряет свой естественный уровень гидратации.

Холодная вода

Чтобы разморозить замороженное тесто для пиццы в холодной воде, поместите тесто в закрытый пластиковый пакет и поместите его в большую миску.Затем наполните миску холодной водой или водой комнатной температуры и оставьте в ней пакет с тестом на несколько часов.

Шар из замороженного теста будет действовать как кубик льда для воды, поэтому, если вы хотите немного ускорить процесс, вы можете менять воду примерно каждые 30 минут.

Когда тесто полностью оттает и перестанет замерзать в середине, дайте ему расстояться при комнатной температуре в течение 1-2 часов, прежде чем формировать корж для пиццы.

Совет : Не протыкайте тесто, чтобы увидеть, замерзло ли оно посередине.Это может сделать тесто неравномерным, дать выход газу и разрушить структуру глютена, на создание которой вы потратили столько времени, когда делали тесто в первую очередь. Вместо этого просто используйте свое лучшее суждение.

Что мне нравится в этом методе, так это то, что вода размораживает тесто, сохраняя при этом достаточно низкую температуру, чтобы избежать преждевременной расстойки или неравномерной консистенции. Это будет не так ровно, как если бы его разморозили в холодильнике на ночь, но это очень близко и намного быстрее.

Теплая вода

Если холодная вода отлично размораживает замороженное тесто для пиццы, не означает ли это, что теплая вода сделает эту работу еще быстрее? Да, но есть загвоздка.

Теплая вода действительно довольно быстро разморозит замороженное тесто для пиццы, но она также создает риск преждевременного брожения или даже приготовления теста в процессе.

Чтобы разморозить замороженное тесто для пиццы в теплой воде, просто поместите пакет с тестом в большую миску и залейте теплой (но не горячей) водой. Вода будет остывать очень быстро, поэтому вам нужно будет периодически менять ее, чтобы она оставалась теплой. В зависимости от температуры воды тесто должно разморозиться в течение нескольких часов.

Когда тесто перестанет замерзать в середине, перенесите его на стол и дайте ему подойти в течение 1-2 часов. За это время дрожжи активируются, и тесто увеличится в объеме.

Совет : Нагрев вызывает расширение газа, поэтому убедитесь, что вы удалили весь воздух из пластикового пакета, прежде чем погрузить его в теплую воду. Таким образом, вы не получите шарик, наполненный тестом!

Внимательно следите за тестом, пока оно оттаивает, на наличие признаков преждевременного брожения или приготовления пищи.Проблема использования теплой воды заключается в том, что вы рискуете активировать дрожжи на внешних краях теста, в то время как дрожжи в середине все еще заморожены и находятся в состоянии покоя. Поэтому, если вы видите какие-либо пузырьки, которые начинают образовываться снаружи теста в начале процесса, подумайте о том, чтобы перенести его в воду комнатной температуры, чтобы замедлить процесс.

Микроволновая печь

Для многих людей микроволновая печь является незаменимым кухонным прибором, когда нужно разморозить все, что заморожено в морозильной камере.Вы также можете использовать микроволновую печь для разморозки замороженного теста для пиццы, но вам нужно быть особенно осторожным, потому что вы рискуете приготовить тесто для пиццы очень быстро и без предупреждения.

Чтобы разморозить замороженное тесто для пиццы в микроволновой печи, положите тесто на тарелку (не в пакет) и накройте миской, чтобы предотвратить прямое воздействие тепла микроволновой печи. Установите микроволновую печь в режим разморозки и дайте ей поработать около 2,5 минут. Когда тесто для пиццы выйдет, оно должно быть теплым и мягким на поверхности, но все еще слегка подмороженным в середине.Оставьте его (накрытым) на столе еще на 30 минут, чтобы он полностью разморозился.

Может показаться, что проще отправить частично замороженное тесто обратно в микроволновую печь еще на минуту, чем оставить его на столе на 30 минут, но это может привести к тому, что тесто испарится. Тесто для пиццы можно формовать и растягивать только в сыром виде, поэтому, если вы будете готовить его слишком долго в микроволновой печи, вместо этого вы просто получите булочку.

Когда тесто для пиццы полностью разморозится, дайте ему постоять при комнатной температуре еще 1–2 часа, прежде чем формировать и выпекать. Jack от Bake With Jack — отличная демонстрация разморозки теста для пиццы в микроволновой печи.

Как использовать размороженное тесто для пиццы

Размороженное тесто для пиццы можно использовать так же, как и любое другое тесто для пиццы.

Когда тесто полностью разморозится и перестанет замерзать в середине, дайте ему подойти при комнатной температуре примерно 1-2 часа. Это дает достаточно времени для того, чтобы дрожжи активировались и наполнили тесто газом, что является важной частью того, что делает корочку для пиццы легкой и пушистой.После того, как тесто поднимется, вы можете сформировать или раскатать его в корж для пиццы, как вам нравится.

Однако это предполагает, что тесто для пиццы уже было правильно сформовано в шарики до их замораживания. Если это не так, сформируйте из теста для пиццы плотный шар сразу после разморозки и дайте ему подойти в течение 1-2 часов.

Как правильно заморозить тесто для пиццы

Замораживание теста для пиццы позволяет сэкономить время. В идеале у вас должна быть возможность достать замороженное тесто для пиццы из холодильника, дать ему оттаять и подняться, а затем сразу же использовать его для приготовления пиццы.Так что, если вы просто бросите кусок теста для пиццы в морозильник, а затем разморозите его, разделите, придайте форму и расстойку, вы на самом деле не сэкономите много времени. К счастью, есть лучший способ.

Лучший способ заморозить тесто для пиццы — заморозить его на самом последнем этапе приготовления теста. Таким образом, все, что вам нужно сделать, это разморозить его и дать ему нагреться до комнатной температуры. Вот краткий набор инструкций, которым вы можете следовать.

Как заморозить и разморозить тесто для пиццы :

  1. Приготовьте тесто для пиццы, как обычно, или вы можете следовать моему рецепту здесь.
  2. Когда тесто для пиццы будет готово, разделите его и сформируйте из него плотные шарики.
  3. Поместите каждый шарик в слегка посыпанный мукой противень и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Попробуйте использовать противень с высокими бортиками, чтобы полиэтиленовая пленка не касалась теста. Для этого отлично подходят многоразовые пластиковые контейнеры с крышкой.
  4. Дайте тесту подойти при комнатной температуре примерно 1,5 часа, в зависимости от температуры на вашей кухне. Когда тесто хорошо расстоится, оно должно увеличиться в размерах и на его поверхности должны образовываться маленькие пузырьки.
  5. Немедленно поместите весь контейнер в морозильную камеру на 2–3 часа или до полного замораживания.
  6. Когда тесто замерзнет, ​​выньте каждый шарик теста из контейнера или противня. Возможно, вам придется вытащить их из контейнера, но это нормально, так как они полностью заморожены и не будут повреждены.
  7. Поместите каждый замороженный шарик теста в плотно закрывающийся пакет с застежкой-молнией и поместите их обратно в морозильную камеру.
  8. Когда вы будете готовы использовать шарик из теста, просто достаньте его из пакета с застежкой-молнией, поместите в закрытый поднос или пластиковый контейнер и дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь.
  9. На следующий день, когда тесто полностью оттает, оставьте его на столе на 1–2 часа, пока оно не станет комнатной температуры.
  10. Когда тесто станет комнатной температуры, его можно формовать или раскатывать в любую форму корочки для пиццы, которую вы любите.

Что мне нравится в этом способе замораживания теста для пиццы, так это то, что тесто для пиццы готово к работе, как только оно достигает комнатной температуры. Это потому, что мы разделили, придали форму и проверили его непосредственно перед процессом заморозки, по сути заморозив всю тяжелую работу заранее.

Связанный пост : Можно ли заморозить тесто для пиццы? Как заморозить тесто для пиццы

Вопросы по теме:

Поднимется ли тесто для пиццы после заморозки?

Тесто для пиццы поднимется после заморозки так же, как поднимется тесто, которое никогда не замораживалось. Тем не менее, тесто должно сначала достичь комнатной температуры, чтобы дрожжи могли снова активироваться и начать брожение и снова производить газ. По этой причине тесто для пиццы не поднимется, если оно слишком холодное.

Как долго размораживается тесто для пиццы?

Тесто для пиццы может занять от 24 до нескольких часов, чтобы полностью оттаять после заморозки, в зависимости от того, как вы это делаете.Если вы размораживаете его в холодильнике, он обычно размораживается целый день. На прилавке при комнатной температуре оттаивание займет несколько часов, а в теплой миске с водой оттаивание может занять всего 2 часа или меньше.

Как быстро нагреть тесто для пиццы до комнатной температуры

Лучший способ быстро нагреть тесто для пиццы до комнатной температуры — оставить его в теплом помещении на 1-2 часа. Если вам нужно ускорить этот процесс, вы можете попробовать поставить тесто в слегка теплое место, например, в (выключенную) духовку с включенным светом или на холодильник (если он теплый).Имейте в виду, что если вы разогреете его слишком быстро, дрожжи могут выйти из-под контроля, и ваше тесто может передержаться.

Как долго тесто для пиццы хранится в холодильнике?

Любители пиццы и новички сходятся во мнении: корка – самая важная часть пирога. Хруст тонкой корочки или сытное глубокое пережевывание блюда вознаграждают и запоминаются, когда пицца готовится из свежих корок и теста.

Не уверены, что коржи и тесто на вашей полке или в морозильной камере находятся в пике сезона, который нравится покупателям? Вот несколько советов, как снизить количество догадок и повысить качество.

Руководство по измерению свежести теста для пиццы

Итак, как долго тесто для пиццы хранится в холодильнике? Самый простой способ следить за свежестью корочки и теста — следить за календарем. Мы рекомендуем следующие рекомендации для определения максимального срока службы:

  • Изделия из живого теста лучше всего хранить в течение 120 дней с даты изготовления (максимум 180 дней)
  • Пар-выпечка сохраняет идеальную свежесть в течение 180 дней с даты изготовления (максимум 365 дней)
  • Тестовые шарики следует использовать в течение 90 дней в замороженном виде (максимум 180 дней) и в течение 2–4 дней при хранении в холодильнике

И последнее замечание о сроках: если вы решите хранить коржи и тесто в течение их соответствующего максимального срока полезного использования, вы не рискуете безопасностью пищевых продуктов при условии, что вы используете надлежащие процедуры для приготовления пирогов.Однако качество, скорее всего, пострадает.

4 верных способа узнать, просрочены ли корочки и тесто для пиццы

Корки и тесто для пиццы имеют физические «подсказки», которые сообщают вам, что они уже не в лучшем состоянии и могут быть хуже:

  • Кислый запах
  • Уменьшенная текстура
  • Исключительно сухой на ощупь и внешний вид
  • Общий серый цвет или серые пятна, указывающие на мертвых активаторов дрожжей, нарушенную клеточную структуру и/или ожог от замораживания

Проверка качества ударов

Тщательное управление запасами коржей и теста для пиццы для обеспечения высокого качества пирогов может оказаться бесполезным, если вы не будете уделять внимание расстойке.

Коржи из парового и живого теста не требуют расстойки. С другой стороны, замороженные шарики из теста требуют ферментации — процесса, при котором дрожжи переваривают сахар и выделяют в тесте углекислый газ — для увеличения объема и удобства обработки.

Точно так же, как определить, как долго тесто для пиццы хранится в холодильнике, время решает все, когда дело доходит до идеальной пробы. В соответствии с жизненным циклом тестовых шариков важно придерживаться оптимального режима расстойки в течение 48-72 часов. Следование этим передовым методам гарантирует максимальную проверку, восхитительные результаты и действительно довольных клиентов.

Ваши клиенты заслуживают свежих, высококачественных коржей для пиццы, и им нужен фирменный вкус, который может предложить только ваша пиццерия. Ознакомьтесь с нашим кратким справочным руководством по тестам для пиццы и типам корочки, чтобы узнать, какие шарики из теста лучше всего подходят для вашей работы.

10 советов по использованию купленного в магазине теста для приготовления пиццы дома

Вы можете приготовить ПОТРЯСАЮЩУЮ домашнюю пиццу из теста, купленного в магазине, без хлопот, связанных с приготовлением собственного теста. Вот мои лучшие советы и методы приготовления вкусной пиццы дома из купленного в магазине теста, а также множество идей для начинки.

Мы любим все виды пиццы и лепешек в этом доме, мы не делаем различий. Мы приготовили пиццу наан, пиццу из теста из 2 ингредиентов и много теста для пиццы с нуля. Но мой любимый тип теста для домашней пиццы — это купленное в магазине тесто для пиццы.

Приобретая в магазине тесто для пиццы, вы получаете настоящее дрожжевое тесто, которое так хорошо подходит для пиццы и лепешек, без хлопот, связанных с приготовлением собственного теста и часами наблюдения за тем, как оно поднимается.

Вы получаете идеальную хрустящую/жевательную текстуру с пузырьками во всех нужных местах.Один укус, и вы подумаете: «Это как пицца из лепешек в дорогом ресторане за 15 долларов!»

Связанный рецепт: Куриная лепешка Satay Pizza

Где купить тесто для пиццы

Ваш продуктовый магазин! Моя местная продуктовая сеть продает шарики из охлажденного теста для пиццы в том же районе, где продают пиццу на вынос. Иногда в магазинах продаются и замороженные шарики из теста, которые нужно разморозить. В других магазинах его продают в холодильном отделе рядом с тертым сыром.

→ Ваша любимая пиццерия! Узнайте в местной пиццерии, продают ли они шарики из теста. Вы можете купить несколько сразу и заморозить некоторые на потом.

Связанный рецепт: Куриная пицца барбекю

Как хранить купленное тесто для пиццы

Храните размороженное/охлажденное тесто в холодильнике в течение нескольких дней, до недели и более в зависимости от того, когда оно было приготовлено.

Вы также можете заморозить тесто и дать ему оттаять в холодильнике или на столе, прежде чем вы планируете его использовать.Ниже приведены советы по раскатке теста для пиццы (оно должно быть почти комнатной температуры, а не холодным, чтобы его было легче раскатывать).

Связанный рецепт: Рулетики Стромболи с магазинным тестом для пиццы

Как приготовить домашнюю пиццу из покупного теста

Я горжусь тем, что освоил вкусную полудомашнюю пиццу. Вот все мои советы, которые я записал за последние несколько месяцев проб и ошибок.

1) Используйте тесто для пиццы, которое почти просрочено

Может быть, это только я, но я считаю ЛУЧШИМ тесто, срок годности которого близок к завершению.Может быть, у дрожжей было больше времени, чтобы сделать свое дело и развить дрожжевой вкус, я не уверен.

Рекомендую целенаправленно дождаться истечения срока годности, чтобы использовать тесто. Или, если вы купили тесто в пиццерии, и оно не имеет срока годности, поместите его в холодильник на срок до недели, прежде чем использовать.

2) Перед раскатыванием дайте тесту постоять при комнатной температуре около 30 минут.

Когда прогреется, плавно раскатывать намного легче.

Как раскатать купленное в магазине тесто для пиццы

Чтобы приготовить потрясающую пиццу дома, нужно научиться раскатывать тесто. Первые несколько раз это может быть сложно, но эти советы помогут.

3) Используйте муку, чтобы предотвратить прилипание

Перед раскатыванием теста посыпьте разделочную доску или поверхность для раскатки тонким слоем муки. Это предотвратит прилипание теста к доске, скалке и к рукам.

4) Если хотите хрустящую корочку, тонко раскатайте.

Если вы любите очень хрустящую корочку пиццы, найдите время, чтобы раскатать ее как можно тоньше, не ломая ее.

Это может показаться очевидным, но если вы новичок в раскатывании теста, вы можете подумать: «Этого достаточно», и в итоге у вас получится более толстая корочка.

5) Раскатайте тесто для пиццы на пергаментной бумаге

Если вы хотите раскатать очень тонкое тесто, делайте это на пергаментной бумаге, чтобы вы могли перенести тесто со столешницы на противень или камень для пиццы, не порвав его — просто переместите его по пергаментной бумаге на противень.

6) Не используйте тонну соуса

Пицца, которую я приготовила, была либо с тонким слоем соуса для пиццы в качестве основы, либо с небольшим количеством соуса песто, либо с небольшим количеством оливкового масла. Слишком много соуса мешает сделать нижнюю корочку действительно хрустящей.

7) Используйте оливковое масло

Нанесите тонкий слой оливкового масла на противень перед выпечкой теста, а также нанесите небольшое количество на края корочки перед выпечкой.

8) Предварительно выпекайте корж в течение 3-4 минут перед добавлением начинки

Это помогает запечатать тесто, чтобы начинка не размокла его.

У меня нет причудливой формы для пиццы или камня для выпечки, поэтому я использовала обычный старый противень для выпечки. Вы можете добавить в пиццу все, что захотите, или попросить каждого приготовить ее самостоятельно.

9) Включите печь HOT

Для достижения наилучших результатов установите духовку на 475-500 градусов по Фаренгейту (возможно, вам придется поэкспериментировать, чтобы найти температуру духовки, которая лучше всего подходит для вашей конкретной духовки). Горячая духовка является ключом к получению хрустящей корочки, но вы же не хотите, чтобы она подгорела.

10) Эксперимент с начинкой

Часть удовольствия от приготовления пиццы дома заключается в использовании сочетаний вкусов и ингредиентов, которые вы не найдете в традиционной ресторанной пицце.

Уникальные идеи начинки для пиццы:

  • На данный момент мне больше всего нравится сочетание Бри, Шалфея и Прошутто . Если вы никогда не пробовали эти ингредиенты вместе, вас ждет угощение!
  • Пицца с курицей-барбекю: соус барбекю, вареная курица, нарезанный красный лук, кинза и сыр
  • Я люблю готовить «Салатную пиццу» , посыпая готовую пиццу слегка приправленной рукколой.
  • Посыпьте пиццу жареной брокколи с чесноком.
  • Используйте соус песто вместо соуса и положите сверху курицу, свежие помидоры и моцареллу из буйволиного молока, как в этой пицце песто со свежими помидорами.
  • Если вы любите острое, попробуйте пиццу Mouth on Fire с острой маринарой, острой итальянской колбасой, нарезанным халапеньо и хлопьями красного перца.
  • Используйте остатки курицы тикка масала, чтобы приготовить пиццу в индийском стиле.

С тех пор, как я открыл для себя секрет идеальной корочки, мы почти всегда готовим пиццу дома, а не заказываем ее. Попробуйте это и вернитесь, чтобы сообщить мне, что вы думаете!

Easy Slow Rise Overnight Pizza — Яркая тарелка

Легкий рецепт ночной пиццы с медленным подъемом, который готовится за считанные минуты, обладает потрясающим вкусом и легко усваивается! Простой и полностью веганский.

Знаете ли вы, что вкусную пиццу в итальянском стиле можно приготовить прямо в кухонной духовке?

Секрет заключается в медленном подъеме теста для пиццы, качественной муке и камне для пиццы. Это единственный рецепт, который мы сейчас используем, чтобы приготовить вкусную ночную пиццу Slow Rise с большими воздушными карманами и хрустящей корочкой…. и все это в нашей обычной кухонной духовке.

Если вы не можете поехать в Неаполь за пиццей, пусть неаполитанская пицца придет к вам домой!

Ингредиенты для теста для пиццы

Чтобы приготовить отличное тесто для пиццы, вам понадобится всего 5 основных ингредиентов и время.

  • еле теплая вода
  • сухие дрожжи
  • мука сильного помола (мы использовали муку из манитобы или тип «00»)
  • соль
  • оливковое масло

Для этого рецепта мы используем измерения в метрической системе, так как это гораздо точнее. В выпечке размеры имеют значение.

Ингредиенты для топпинга

Когда тесто для пиццы будет готово к употреблению, вы можете использовать его по своему вкусу, будь то Маргарита (томатный соус, моцарелла и базилик) или сделать его веганским из следующих ингредиентов:

  • пассата , используйте обычную томатную пассату (томатный соус) или готовый соус для пиццы, если хотите.Маринара тоже подойдет.
  • томатное пюре . Нам нравится сочетать пассату (томатный соус) с небольшим количеством томатного пюре, чтобы сделать его более насыщенным
  • оливковое масло , добавьте каплю оливкового масла в томатный соус или на пиццу. Вы можете пропустить это, чтобы контролировать потребление жира.
  • орегано
  • кабачки
  • красный перец или другие овощи, такие как грибы, баклажаны, помидоры, кукуруза и т. д. 
  • молодой шпинат , также подойдет свежая руккола
  • веганская моцарелла , для этого рецепта мы использовали тертую моцареллу Violife, но подойдет и любая другая веганская моцарелла или сыр для пиццы.Выберите тип, который хорошо плавится и является сливочным.
  • свежий базилик до верха

Как приготовить простое тесто для ночной пиццы с медленным подъемом

Тесто для пиццы сделает или испортит ваш конечный продукт, поэтому важно следовать процедуре.

Начните с соединения воды и сухих дрожжей. Убедитесь, что ваша вода чуть теплая. При необходимости предварительно немного подогрейте воду. Как только вода и дрожжи перемешаются и смешаются, накройте крышкой и оставьте примерно на 10 минут.За это время дрожжи активируются и станут пузырчатыми.

Важно : Если ваши дрожжи не активируются, выбросьте их и начните заново! Он может быть старым или мертвым, и никакое время его не спасет.

Затем добавьте муку в большую миску и соль в сторону. Добавить воду с дрожжами и оливковое масло. Перемешивайте вилкой, пока тесто не начнет липнуть, затем положите его на стол и продолжайте месить вручную в течение нескольких минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.Не взбивайте тесто, вместо этого верните его в слегка смазанную маслом миску и плотно накройте пищевой пленкой. Это предотвратит высыхание теста в холодильнике.

Не оставляйте тесто на столе, а немедленно поместите его в холодильник и оставьте в холодильнике на ночь, в идеале от 18 до 36 часов.

Ваше тесто начнет подниматься в холодильнике через пару часов, но не передержится. Когда он будет готов, он должен увеличиться в два раза и быть полным воздушных карманов.

Формование теста для пиццы

Достаньте тесто из холодильника за 2 часа до выпекания. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность, аккуратно сформируйте из него шар и оставьте накрытым на 2 часа. На этом этапе вы не хотите терять пузырьки воздуха, поэтому не месите тесто, а просто аккуратно придайте ему форму.

Разделите тесто на равные части, от двух до четырех, в зависимости от того, насколько большой вы хотите пиццу. Обычно мы делаем 3 пиццы среднего размера.

Возьмите кусок теста, грубо сформируйте из него круг и прижмите пальцами примерно на 1 см / полдюйма от края в тесто, чтобы получился приподнятый край.Далее от центра руками растянуть тесто до желаемого размера пиццы. Мне нравится класть тесто на кулак и позволять силе тяжести делать свою работу, мягко растягивая его. Не месите тесто и не раскатывайте его игольчатым валиком, иначе вы потеряете воздушные карманы.

Испечь пиццу

За полчаса до выпекания разогрейте духовку и камень для пиццы до 250°C / 480°F.

Приготовьте томатный соус и начинку и поставьте их на прилавок.

Положите формованное тесто для пиццы на кухонную доску, покрытую пергаментной бумагой, и выложите сверху томатный соус, овощи и сыр.

Затем аккуратно перенесите пиццу с пергаментной бумагой в духовку на предварительно нагретый камень для пиццы и выпекайте, пока тесто не будет готово, а сыр не расплавится. Время выпекания у нас около 8-10 минут, но это будет зависеть от духовки.

Когда пицца испеклась, достаньте ее из духовки, посыпьте свежим базиликом и сразу же подавайте.Повторите с остальным тестом для пиццы.

Сервировка

Подавать сразу же, пока он еще горячий из духовки, посыпав зеленью и базиликом. Если ваш веганский сыр полностью расплавился, добавьте сверху еще немного тертого сыра.

Хранение

Храните тесто в холодильнике или заморозьте на срок до 3 месяцев. После того, как пицца испечена, храните ее в холодильнике до 2 дней и разогревайте перед употреблением.

Зачем делать медленно поднимающееся тесто?

Приготовление теста для медленного подъема может показаться утомительным, но это ничем не отличается от обычного приготовления теста, … за исключением расстойки.С помощью этого метода вы не расстаиваете тесто на прилавке, вместо этого оно отправляется прямо в холодильник. Тесто все равно поднимется, но это займет больше времени, за это время дрожжи будут питаться сахарами в муке и облегчат переваривание теста.

Пицца будет иметь более острый вкус из-за медленного брожения, но она будет вкусной и легкой для пищеварения.

Зачем мне камень для пиццы?

Камень для пиццы — умный трюк, который можно использовать при приготовлении пиццы или хлеба.Камень для пиццы (или камень для выпечки) помогает поглощать влагу во время выпечки, что, в свою очередь, помогает получить более хрустящую текстуру теста. Он также равномерно нагревается, а затем становится очень горячим, поэтому он помогает имитировать традиционную печь для пиццы и обеспечивает более высокую температуру поверхности, обеспечивая быстрое выпекание пиццы.

Камень для пиццы должен нагреваться вместе с духовкой. Это обеспечит медленный и стабильный нагрев камня, что предотвратит появление трещин или поломок от температурных ударов. Точно так же вы должны оставить его остывать в духовке, когда вы закончите выпекать, и просто протереть его, как только он остынет.

Если у вас есть другие вопросы к нам, оставьте нам комментарий, и мы постараемся ответить вам как можно скорее.

Легкая ночная пицца медленного подъема

Выход: 4

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 8 минут

Дополнительное время: 18 часов

Общее время: 18 часов 38 минут

Легкий рецепт ночной пиццы с медленным подъемом, который готовится за считанные минуты, обладает потрясающим вкусом и легко усваивается! Простой и полностью веганский.

Ингредиенты

Тесто для пиццы:
  • 300 миллилитров теплой воды
  • 6 грамм сухих дрожжей
  • 400 г муки (мы использовали манитобу или тип «00»)
  • 3/4 ч.л. соли
  • 1 столовая ложка оливкового масла
Топпинги:
  • 1 чашка пассата
  • 1 ст л томатного пюре
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • щепотка орегано
  • 1 кабачок
  • 1 красный перец
  • 2 чашки молодого шпината
  • 2 чашки веганской моцареллы (мы использовали тертую моцареллу Violife)
  • 1/4 стакана базилика, свежего

Инструкции

  1. Залейте 6 граммов сухих дрожжей 300 мл теплой воды.Слегка подогрейте воду заранее, если это необходимо, чтобы довести ее до теплой температуры. Размешайте дрожжи в воде, накройте миску крышкой или салфеткой и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Через 10 минут вода должна закипеть, значит дрожжи готовы.
  2. В большую миску насыпьте 400 граммов муки сильного помола (тип «00») и 3/4 ч.л. соли. Влейте смесь воды и дрожжей и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Перемешивайте вилкой, пока тесто не начнет липнуть, затем положите его на стол и продолжайте месить вручную в течение нескольких минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.Не нужно перемесить тесто.
  3. Слегка смажьте миску жиром, верните тесто в миску и плотно накройте пищевой пленкой — убедитесь, что она непроницаема для воздуха, иначе ваше тесто высохнет в холодильнике. Не используйте для этого салфетку! Накрытую миску с тестом поставить в холодильник на 18 часов (но можно и до 36 часов).
  4. После того, как тесто отдохнуло, оно должно увеличиться вдвое и быть наполнено воздушными карманами.
  5. Достаньте тесто из холодильника за 2 часа до выпекания.Обильно посыпьте стол или рабочую зону мукой, затем осторожно переверните тесто из миски на стол. Не месите тесто, просто аккуратно скатайте его в шар, иначе вы потеряете воздушные карманы! Накройте тесто миской (переверните ее над тестом) и оставьте на столе на 2 часа.
  6. За полчаса до начала выпечки разогрейте духовку и камень для пиццы до 250°C / 480°F. Если у вас в духовке есть программа для приготовления пиццы, используйте ее.
  7. Приготовьте начинку: смешайте 1 чашку пассаты с 1 столовой ложкой томатного пюре, 1 столовой ложкой оливкового масла и щепоткой орегано.Нарежьте кабачки и красный перец. Вымойте и обсушите молодой шпинат и базилик. Натрите или порвите моцареллу.
  8. Разделите тесто на 4 равные части (если вы хотите большую пиццу, сделайте 2 или 3 части).
  9. Возьмите кусок теста, положите его на прилавок перед собой. Затем сформируйте его примерно в круг и прижмите пальцами примерно на 1 см / полдюйма от края в тесто, делая приподнятый край. Не месите тесто и не раскатывайте его игольчатым валиком, иначе вы потеряете воздушные карманы.Затем от центра растяните тесто до желаемого размера пиццы. Мне нравится класть тесто на кулак и позволять силе тяжести делать свою работу, мягко растягивая его.
  10. Когда тесто для пиццы будет готово, положите его на кухонную доску, покрытую пергаментной бумагой – это поможет перенести пиццу. Посыпьте пиццу томатным соусом, овощами и сыром. Затем аккуратно перенесите пиццу на пергаментной бумаге в духовку (оставьте кухонную доску вне духовки!) на предварительно нагретый камень для пиццы и выпекайте, пока тесто не будет готово, а сыр не расплавится; примерно 8-10 минут (в зависимости от духовки).
  11. Когда пицца будет испечена, достаньте ее из духовки, посыпьте свежим базиликом и сразу же подавайте.
  12. Повторите то же самое с остальным тестом для пиццы.

Примечания

Для этого рецепта мы предпочитаем использовать муку Манитоба или муку типа 00, так как в ней больше белка, что помогает создавать прочные глютеновые связи. В крайнем случае, подойдут и другие виды муки, но оставьте бродить всего на пару часов или на ночь (максимум 8 часов).

Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 449 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 0 мг Натрия: 456 мг Углеводов: 81 г Волокна: 4 г Сахаров: 3 г Белков: 12 г

Данные о питании автоматически рассчитываются с помощью Nutritionix и могут быть неточными.

Вы сделали этот рецепт?

Дайте нам знать в комментариях ниже или в социальных сетях, используя #vibrantplate и отмечая нас @vibrantplate.

Если вам нравится этот рецепт, вы можете сообщить нам об этом в комментариях ниже или в социальных сетях, используя хэштег #vibrantplate и отметив нас @vibrantplate. Мы всегда рады читать ваши отзывы и ЛЮБИМ ваше отношение к нашим рецептам.

Гер больше рецептов хлеба здесь!

Вы можете связаться с нами через наши Instagram, Facebook или Pinterest.Мы делимся множеством фотографий, сделанных за кадром, и пошаговыми рецептами в наших историях в Instagram, поэтому обязательно ознакомьтесь с ними!

Как заморозить тесто для пиццы • CiaoFlorentina

Простое пошаговое руководство о том, как быстро заморозить дрожжевое тесто для пиццы в домашних условиях.

Часто задаваемые вопросы: можно ли заморозить тесто для пиццы?

А-Б-С-О-Л-У-Т-Е-Л-Й!

И поверьте мне, когда я скажу вам, что лучшее тесто для использования — это замораживаемое тесто, как этот лучший рецепт теста для итальянской пиццы, о котором мы говорили когда-то, и который до сих пор остается лучшим!

Обычно, когда вы делаете тесто для пиццы, вы не делаете достаточно для одной или двух пицц, верно? Требуется немного времени, чтобы сделать это, дайте ему испытать, собрать свои творения для пиццы, это проект.Так почему бы не сделать двойную порцию, чтобы заморозить для последующего использования?!

Преимущество замораживания теста для пиццы заключается в том, что вам даже не нужно оставлять его на расстойку.

Можно сразу заморозить, не нужно давать подняться. Затем на следующей неделе, когда вам вдруг захочется вкусной домашней пиццы, вы просто размораживаете ее на кухонном столе в течение нескольких часов, пока выгуливаете собак.

Прошлым летом мы ездили на Сицилию, в Италию, и моя миссия заключалась в том, чтобы научиться всему, что только можно, чтобы усовершенствовать свою игру в пиццу.Я самопровозглашенная королева лучшего теста для пиццы, поэтому вы должны мне доверять, по крайней мере, когда дело касается пиццы  😉

Этот шаг не является обязательным на 100 %, но когда вы замораживаете тесто для пиццы, лучший и правильный способ сделать это – хорошо запечатать в вакууме.

Специально для этого я купил самый маленький ручной вакуумный упаковщик + пакеты от Amazon.

Обычно я замораживаю 4 шарика теста в каждом пакете, потому что именно столько я обычно делаю на вечер пиццы, но если вы обычно делаете один или два шарика теста для пиццы, я бы посоветовал заморозить по 2 шарика теста для пиццы в каждом пакете.

Часто задаваемые вопросы: Можно ли дважды заморозить тесто для пиццы?

Краткий ответ: НЕТ, не делайте этого!

 

Как заморозить тесто для пиццы

Учебник о том, как заморозить тесто для пиццы с помощью лучшего домашнего замороженного теста.

Ингредиенты

  • Тесто для итальянской пиццы, 1 партия

Инструкции

  • Приготовьте двойную порцию этого деревенского теста для итальянской пиццы в соответствии с инструкциями к рецепту.
  • Разрежьте тесто на 12 частей и руками, смазанными маслом, сформируйте из них шарики из теста.

  • Положите шарики из теста на пластиковую разделочную доску, не касаясь друг друга, и поместите в морозильную камеру на пару часов, пока они не затвердеют.

  • Достаньте замороженные шарики теста из морозильной камеры и заверните их по отдельности в пищевую пленку.

  • Поместите шарики из замороженного теста в индивидуальной упаковке в вакуумный пакет и запечатайте его. Если у вас нет одного из этих вакуумных упаковщиков  (<-amazon), просто храните их в небольших пакетах для заморозки и обратно в морозильную камеру.
  • Когда вам захочется пиццы, достаньте из морозилки столько шариков из теста для пиццы, сколько вы планируете испечь, и положите их на стол, чтобы они оттаяли в течение нескольких часов. Обязательно выньте их из вакуумного пакета и просто оставьте на прилавке, неплотно завернув в полиэтиленовую пленку. Они будут проверять в то же время.

Рецепты пиццы, которые вам понравятся:

Куриная пицца песто

Пицца с рикоттой и шпинатом

Пицца Буррата

Пикантный пирог

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.