Телячьи отбивные: Телячьи отбивные, запеченные с сыром, пошаговый рецепт на 3786 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Телячьи отбивные с горчичным соусом и помидорами рецепт – Основные блюда. «Еда»

Телячьи отбивные с горчичным соусом и помидорами рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порции:  4ГОТОВИТЬ:  

10 минут

10 минут

Добавить в книгу рецептов1879

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Телячьи отбивные

4 штуки

Помидоры черри

200 г

Красный лук

1 головка

Белое сухое вино

200 мл

Сливки 25%-ные

50 мл

Дижонская горчица

2 столовые ложки

Листья эстрагона

20 г

Сливочное масло

50 г

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1Отбивные перед приготовлением лучше отбить плоской стороной ­тесака или раскатать скалкой, ­положив медальоны между двумя листами фольги.

2Обжарить мелко нарубленный лук на сливочном масле (25 г) — до тех пор, пока он не станет мягким, добавить белого вина и тушить на сильном огне, пока вино не выпарится наполовину.

3Добавить сливки, уменьшить огонь и, взбивая соус венчиком, томить примерно минуту. Снять соус с огня.

4Телячьи медальоны посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле (25 г) с двух сторон. Три минуты с одной стороны и полторы-две — с другой. Это ­если ваши ­отбивные толщиной примерно пять-семь миллиметров.

5Переложить готовые медальоны в теплое место, упаковав в фольгу. А в остатки мясного соуса на сковороде, где жарились медальоны, долить винно-сливочный соус, добавить горчицу, посолить, поперчить, взбить венчиком и тушить две минуты, потом добавить помидоры и пряные травы и тушить еще минуту-другую. Полить этим соусом медальоны перед подачей на стол.

Совет к рецептуОтбивные перед приготовлением лучше отбить плоской стороной тесака или раскатать скалкой, положив медальоны между двумя листами фольги. Соус с помидорами сам по себе тянет на гарнир, но можно и усилить удельный вес углеводов в этом блюде, подав его с картофельным пюре. Помидоры для соуса надо предварительно очистить от кожицы или использовать уже очищенные, из банки. Лучше итальянские — pelatti, что означает «без кожицы».

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (32):Показать все комментарии

0

Делал не отступаясь от рецепта. Очень вкусно, главное подобрать на отбивные хорошее мясо и все получится :). Алексею, תודה רבה למתקון טעים.

ОтветитьПожаловаться

0

сколько по времени готовка?

ОтветитьПожаловаться

0

А помидоры нарезать не надо? целиком как на фото добавить и тушить

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт отбивных с консоме на гарнир

Телячья отбивная с овощным консоме отличается от других подобных блюд тем, что овощи не подвергаются тепловой обработке и сохраняют все полезные вещества.

Телячья отбивная с овощным консоме готовится из следующих ингредиентов:
• телятина или говядина – 4 куска с толстого края по 120-130 г
• сливочное масло – 100 г
• спелые помидоры – 2 шт.
• белый лук – 1 небольшая головка
• лимон – половинка
• зелень укропа и/или петрушки
• оливковое масло – 4 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Телячья отбивная с овощным консоме готовится следующим образом:
1. Положите сливочное масло в морозилку.
2. Отбейте каждый кусок телятины с обеих сторон, посолите, поперчите свежемолотым черным перцем, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 мин.
3. Тем временем приготовьте консоме: помидоры вымойте, надрежьте крест-накрест, залейте кипятком и оставьте на 1 мин.

Затем переложите помидоры в очень холодную воду, остудите и очистите от кожицы. Очищенные помидоры разрежьте на 4 части, удалите семена и нарежьте мякоть мелкими кубиками.
4. Зелень укропа и/или петрушки вымойте, обсушите, мелко нарубите и добавьте к помидорам. Белый лук нарежьте очень мелкими кубиками и смешайте с помидорами и зеленью. Полейте овощи лимонным соком, посолите, приправьте свежемолотым черным перцем и перемешайте.
5. Выложите консоме на предварительно подогретую тарелку, а поверх натрите замороженное сливочное масло.
6. Обжарьте телячьи отбивные в течение 1 мин. с каждой стороны на раскаленном оливковом масле.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Котлеты телячьи отбивные «Снежки».

Поварешка № 1/1

Читайте также

Котлеты телячьи натуральные

Котлеты телячьи натуральные КомпонентыКотлеты телячьи – 700 г Масло топленое – 1–2 столовые ложки Масло оливковое – 4 столовые ложки Молотые сухари – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияИз котлет удалить хрящи и сухожилия, затем отбить

Котлеты телячьи со свининой

Котлеты телячьи со свининой КомпонентыТелятина – 300 г Свинина – 300 г Сливки – 0,25 стакана Сметана – 0,25 стакана Яйца сырые – 2 шт. Соль и молотый черный перец – по вкусу Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Чеснок – 2 зубчика Смесь сухих, трав молотая – 2

Телячьи котлеты, жареные в гриле

Телячьи котлеты, жареные в гриле КомпонентыКотлеты телячьи – 700 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Масло оливковое – 4 столовые ложки Молотые сухари – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияИз котлет удалить хрящи и сухожилия, затем отбить

Котлеты телячьи, шпигованные, со щавелем

Котлеты телячьи, шпигованные, со щавелем Очистить нужное число телячьих котлет с косточками и нашпиговать шпиком. Покрыть дно сотейника телячьими обрезками, кореньями и пряностями, сверх которых уложить котлеты и залить белым бульоном. За час до отпуска закипятить на

93. ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ ПО-ПИТСБУРГСКИ

93. ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ ПО-ПИТСБУРГСКИ Телячьи котлеты фаршируют кремом из гусиной печенки, приправленным кайенским перцем и тушат на слабом огне. Котлеты заливают соусом мадера (см. рецепт 34) и подают с

95. ТЕЛЯЧЬИ ОТБИВНЫЕ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ

95. ТЕЛЯЧЬИ ОТБИВНЫЕ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ 6 телячьих котлет по 120 г200 г шпината100 г шампиньонов100 г ветчиныпротертый сырКотлеты панируют и жарят в большом количестве жира. По краям блюда выкладывают картофельное пюре с пюре-дюшесом. Дно блюда покрывают слоем отваренного в

КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ

КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ Из корейки через каждое ребро нарезать отбивные свиные натуральные котлеты.

Каждую котлету слегка отбить тяпкой, посолить, поперчить, запанировать в муке, яйцах и тертом белом хлебе и обжарить на свином сале на сильно разогретой сковороде с обеих

Котлеты телячьи паровые

Котлеты телячьи паровые Ингредиенты: 1 кг телятины, 5 ст. ложек сливочного масла, 1 лимон, 1 ст. ложка муки.Приготовление: телячью корейку промыть, нарезать порционными кусками с косточкой. Выложить в смазанный сливочным маслом сотейник или неглубокую кастрюлю, влить 1,5–2

ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ ПОД КРАСНЫМ СОУСОМ

ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ ПОД КРАСНЫМ СОУСОМ Компоненты Мякоть телятины – 500 гСоус томатный – 100 гХлеб белый – 100 гМолоко – 50 гМукаЖирПерец черный молотыйСольСпособ приготовления 1. Мясо промыть и нарезать кусками.2. Хлеб размочить в молоке, отжать.3. Пропустить телятину через

Котлеты отбивные

Котлеты отбивные Сделать из корейки свиные натуральные котлеты, нарезая их через каждое ребро. Котлеты слегка отбить тяпкой, посолить, поперчить и обжарить на свином сале на сильно разогретой сковороде с обеих сторон. Предварительно котлеты можно запанировать в муке,

Котлеты телячьи с косточкой панированные

Котлеты телячьи с косточкой панированные 800 г мяса с костью (первая котлетная часть), 50 г смальца, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.Для панировки: 30 г пшеничной муки, 1 яйцо, 80 г толченых сухарей.Мясо промыть, отделить от позвоночной кости, зачистить от пленок, разделить

Котлеты телячьи рубленые с мозгами

Котлеты телячьи рубленые с мозгами 500 г мяса с костью (лопатка), 40 г черствой булки, 125 мл молока, 1 яйцо, соль, 40 г толченых сухарей, 50 г смальца, зелень петрушки.Для фарша: 200 г телячьих мозгов, 30 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 20 г толченых сухарей, уксус, перец, соль

Котлеты телячьи отбивные с жиром

Котлеты телячьи отбивные с жиром 120 г телятины, 100 мл пива, 1 яйцо, 3 ч. л. молотых белых сухарей, 1 ст. л. жира, 1 ч. л. сливочного масла, черный молотый перец и соль — по вкусу.Подготовленные натуральные котлеты из телятины без косточки отбить, залить пивом и выдержать в

Котлеты телячьи натуральные

Котлеты телячьи натуральные КомпонентыКотлеты телячьи – 700 г Масло оливковое – 5–6 столовых ложек Молотые сухари – 4 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияС котлет удалить хрящи и сухожилия, затем отбить молоточком, смазать оливковым маслом, посолить и

Телячьи котлеты по-венгерски

Телячьи котлеты по-венгерски Требуется: 500 г телятины, 70 г шампиньонов, 150 г шпината, 50 г сыра, 100 г жира или маргарина для жарки, 1 яйцо, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль, перец. Для соуса: 2 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. молока, 100 г мелко нарезанной свинины, соль,

Отбивные из телятины в кляре / Рецепты / DOM-EDA.

COM

Нежные отбивные для праздничного или будничного стола. Сытное и вкусное блюдо для всей семьи.

Для приготовления понадобиться телятина, яйцо, мука, разрыхлитель, молоко, соль, перец и растительное масло. Мясо нужно помыть холодной водой, обсушить полотенцем или салфетками. Удалить с мяса пленку и сухожилия. Нарезать нужно поперек волокон на куски толщиной примерно 0,7 см. Отбивные можно приготовить не только из телятины, подойдет и свинина, и птица.

Положите мясо на пищевую пленку или накройте полиэтиленовым пакетом. Это мы делаем для того, чтобы не разлетались брызги по кухне. Каждый кусочек мяса отбиваем с обеих сторон.

Приступим к приготовлению кляра. Разбиваем в миску яйцо, добавляем молоко. Все хорошо перемешиваем. Добавляем соль, разрыхлитель и муку. Замешиваем наш кляр. Смесь должна получиться по консистенции примерно как тесто на оладьи.

Телячьи отбивные нужно посолить и поперчить.

Перед жаркой обваливаю мясо сначала в муке, затем в кляре. Прежде чем положить отбивную на сковородку, ее нужно смазать растительным маслом и хорошо разогреть. Обжариваем с каждой стороны по 5-7 минут, до образования приятной румяной корочки. Регулируйте огонь так, чтобы Ваши отбивные не пригорели. Когда у меня обжарятся все кусочки, я складываю их в сковородку, накрываю крышкой, и даю им отдохнуть около 30 минут.

Отбивные получаться еще нежнее и сочнее, отлично будут сочетаться с любым гарниром. Овощной салат или картофельное пюре, все будет непременно вкусно.Я подаю их с соусом из майонеза, сыра и чеснока. Если Ваши отбивные из телятины не приготовились до конца, и из прокола будет течь розовый сок, возможно, исправить ситуацию, поместив Ваше мясо в разогретую на 180 градусов духовку, примерно на 5-7 минут. Главным при подаче является то, что их нужно есть сразу после приготовления. Приятного Вам аппетита!

Зразы телячьи отбивные с ветчиной

Количество — 6 — 8 шт., 

Время приготовления — 40 минут.

Ингредиенты:

  • телятина (задняя часть) — 500 — 600 гр.,
  • жир (масло растительное) — 50 гр.,
  • мука — 30 гр.,
  • репчатый лук — 50 гр.,
  • вареная ветчина (или копченой грудинка, паштет) — 100 гр.,
  • томата-пюре (домашний томат или разведенная томатная паста) — 50 гр. ,
  • сахар — 1 ч.л.,
  • красный перец, соль, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Из мяса удалить пленки и разрезать поперек волокон на 4 плоские ломтя.
  2. Очень сильно отбить каждый кусок так, чтобы получились тоненькие ломтики.
  3. Посолить и посыпать красным перцем.
  4. Нарезать тонкими ломтиками грудинку или ветчину и положить поперек телячьей отбивной 2 — 3 брусочка, или 2 — 3 ч.л. паштета.
  5. Свернуть отбивную плотным рулетом, сколоть концы зубочистками или перевязать ниткой.
  6. Обвалять в муке и обжарить на сильном огне в жире до образования зажаренной корочки, около 3 — 4 минут с каждой стороны.
  7. Лук нашинковать кружочками и слегка обжарить в жире.
  8. Томат развести в 150 гр.воды.
  9. Переложить рулеты в кастрюльку, добавить лук, влить томат.
  10. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить рулетики на слабом огне до готовности, около 20 минут, но все зависит от качества мяса.
  11. В конце тушения добавить оставшуюся муку, для загустения соуса, посолить, добавить сахара по вкусу, доварить.
  12. При подаче удалить зубочистки или нитки.
  13. Выложить на блюдо и полить соусом, который образовался во время тушения, сверху посыпать мелкорубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу

Рецепт: Жареные телячьи отбивные по-тоскански

Телятина не дешевая, поэтому, если вы тратите деньги, лучше, чтобы она была хорошей. Я смотрю на лучшую телятину из элитных итальянских и французских ресторанов, а затем на лучшие американские стейки и мясные закуски. Мои самые лучшие воспоминания связаны с итальянской телятиной, поэтому делюсь с вами своим любимым рецептом телятины. Если вы любите грибы, это еще лучше с соусом из сморчков.

🍷 vWine Сочетания: Красная смесь, хорошее Мерло или насыщенный Пино Нуар прекрасно сочетаются с этими отбивными.

Курс: Основное блюдо

Ключевое слово: телятина, телячьи ребра

Порции: 4 человека

Автор: Moody’s Foodie

  • 4 Отбивные из телячьих ребрышек Moody’s 14 унций и толщиной не менее 1 дюйма
  • 2 Т оливковое масло первого отжима плюс еще для моросящего
  • 2 зубчики чеснока фарш
  • 1 Т листья розмарина
  • ¼ С листья шалфея
  • Соль и свежемолотый черный перец
  1. Предварительно разогрейте гриль до средней температуры.

  2. В миске среднего размера смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, чеснок, шалфей и розмарин, отложите.

  3. Приправить отбивные солью и перцем и щедро сбрызнуть оливковым маслом.

  4. Обжарьте отбивные на среднем огне, один раз перевернув, по 5–6 минут с каждой стороны в зависимости от толщины.

  5. Когда отбивные будут почти готовы, обжарьте смесь трав на небольшой или средней сковороде в течение примерно 3–5 минут. Не дайте чесноку подгореть.

  6. Удалите отбивные, когда внутренняя температура составит от 140°F до 145°F (для средней прожарки), накройте фольгой и дайте отдохнуть, пока травы обжариваются.

  7. Когда отбивные отдохнут и приправы будут готовы, выложите на отбивные соки и приправы и подавайте.

 

Телячьи отбивные, обжаренные на сковороде — Телятина — Откройте для себя вкусные

Обжаренные телячьи отбивные — Телятина — Откройте для себя вкусные
Эти обжаренные на сковороде телячьи отбивные проще, чем кажутся.В этом рецепте вы заметите, что Мэтт Гроарк использовал отбивную из телячьей вырезки. Вы можете узнать эту котлету по внешнему виду стейка на косточке. Телячьи отбивные — это кость в мясе, и они отлично подходят для жарки, запекания и гриля. Вы также можете использовать отбивные из телячьих ребер в этом рецепте, если хотите.
Отбивная из телячьих ребер — более дорогая нарезка, но она чаще встречается в ресторанах и в интернет-магазинах.
Рекомендуется готовить отбивную до внутренней температуры 145°F или до желаемой степени прожарки. Лучший способ убедиться в этом – использовать термометр для мяса.Как всегда, важно не пережарить телятину, чтобы получить некоторые кулинарные советы, посетите нашу кулинарную школу!
Телячьи отбивные можно приправить чем угодно. Эта обжаренная на сковороде телячья отбивная просто приправлена ​​солью и перцем. Сделайте этот рецепт своим, и если вы ищете другие рецепты с использованием телячьих отбивных, попробуйте эти! Личность Tik Tok Мэтт Гроарк, также известный как Groark Boy BBQ, разработал этот рецепт, чтобы узнать больше о его рецептах из телятины, загрузите нашу электронную книгу!

Ингредиенты

  • 2–6 унций. телячьи отбивные
  • Масло с высокой температурой дымления (масло авокадо)
  • соль и перец или ваша любимая универсальная приправа

Инструкции

  1. Предварительно нагрейте духовку до 375°F.
  2. Слегка смажьте телячьи отбивные маслом авокадо и приправьте солью/перцем или приправой по вашему выбору.
  3. Нагрейте чугунную сковороду до умеренно высокой температуры и смажьте тонким слоем масла авокадо.Выложите телячьи отбивные и обжаривайте в течение 3 минут.
  4. Через 3 минуты сразу же переверните и поместите противень в духовку при температуре 375 °F . Готовьте примерно 7 минут или пока отбивные не достигнут внутренней температуры 145°F.
  5. Снимите со сковороды, полейте соком и наслаждайтесь!

Телячьи отбивные на гриле с соусом пикката

Телячьи отбивные на гриле с соусом пикката

Этот пост был первоначально написан в 2019 году и обновлен в июле 2021 года.

Этот пост спонсируется Omaha Steaks. Рекламные посты, наряду с партнерскими ссылками, — это то, что позволяет блогерам, таким как я, поддерживать и управлять сайтами, которые являются бесплатными для публики. Тем не менее, я работаю только с продуктами и брендами, которые использую лично и с гордостью подарю.

Скорее всего, когда вы думаете о телятине, вы думаете о тонких котлетах, панированных и обжаренных на сковороде на среднем огне. Хотя я люблю эти жареные котлеты из телятины, они не идут ни в какое сравнение с жареными телячьими отбивными с соусом пикката.По крайней мере не для меня. Как и большинство продуктов, я считаю, что элемент пламени делает что-то особенное с телятиной. Например, с корочкой из телятины в пряной корочке пламя действительно оживляет мягкий и нежный вкус телятины.

Телячьи отбивные и телятина в целом часто панируются, жарятся и подаются с соусом для придания дополнительного аромата. Сама телятина довольно мягкая, почти нежная. Некоторые могут даже назвать телятину пресной. Не думаю, что дело в этом, но по сравнению с рибай телятина определенно легче.В этом рецепте телячьих отбивных на гриле мы будем использовать поцелуй пламени вместо панировки для придания вкуса и текстуры.

В дополнение к аромату, обеспечиваемому грилем, я приготовил этот соус пикката, используя соленые каперсы, белое вино и немного обугленного лимонного сока, который создает бархатистый контраст с телячьими отбивными, приготовленными на гриле.

Где купить телячьи отбивные на кости

Телячьи отбивные сложно найти в большинстве продуктовых магазинов. Это определенно не товарное мясо, которое вы найдете в ящике для мяса в задней части местного рынка.Я покупаю свои в Omaha Steaks и никогда не разочаровывался в них.

В чем разница между телятиной и бараниной?

Этот вопрос часто возникает, поэтому я хотел дать быстрый и простой ответ. Телятина — молодая корова. Ягненок — молодая овца. На вкус они совсем не похожи, бараньи отбивные имеют более интенсивный вкус, чем телячьи отбивные. Если вам нравятся бараньи отбивные, я, конечно, очень рекомендую бараньи отбивные с кленовым дижоном и бараньи отбивные в корочке с розмарином.

Как узнать, что телячьи отбивные готовы?

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить телятину при внутренней температуре 145°F.Это одна из немногих рекомендаций Министерства сельского хозяйства США, которым я следую. Чтобы знать, когда ваши отбивные готовы, я настоятельно рекомендую использовать надежный термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы проверять внутреннюю температуру отбивных, когда вы их жарите на гриле.

Жареные телячьи отбивные с соусом пикката

Количество порций: 4 | Время подготовки: 15 мин. | Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты
4 больших телячьих отбивных на костях
1 ст. л. оливкового масла
1 щепотка морской соли на каждый отбивной

Соус:
1/2 кусочка сливочного масла
3 зубчика измельченного чеснока
20 лук-шалот 19 3 стакана белого вина
1 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. универсальной муки
14 унций куриного бульона с низким содержанием натрия
1 лимон, разрезанный пополам
2 ст. л. каперсов в рассоле
1 ч. л. соли (по желанию)
1 ч. л. л нарезанной итальянской петрушки

Как приготовить жареные телячьи отбивные с соусом пикката

Шаг 1: Включите гриль и установите прямой сильный нагрев.Пока гриль разогревается, натрите телячьи отбивные оливковым маслом и щепоткой соли с каждой стороны; отложить.

Шаг 2: В сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить чеснок и лук-шалот до прозрачности, около 60 секунд.

Шаг 3: Добавьте белое вино, доведите до кипения и время от времени помешивайте, пока вино почти не испарится. Как только вино выпарится, добавьте оливковое масло и муку, взбивая вместе, чтобы получилась паста. Продолжайте взбивать до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут.

Шаг 4: Взбейте куриный бульон и каперсы с рассолом. Уменьшите огонь до очень слабого и накройте крышкой. Соус загустеет, когда вы будете жарить телячьи отбивные.

Примечание. Каперсы довольно соленые, поэтому попробуйте соус на вкус, прежде чем добавлять соль.

Шаг 5: Положите телячьи отбивные и лимоны (срезом вниз) на гриль прямо на сильный огонь. Жарьте лимоны, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Жарьте телячьи отбивные до внутренней температуры 140 ° F, определяемой надежным термометром с мгновенным считыванием.При продолжении приготовления эти отбивные будут нагреваться до 145 ° F, когда они будут отдыхать. Переворачивайте отбивные каждые 20-30 секунд, чтобы получить невероятную корочку, не пережаривая их снаружи. Это происходит быстро.

Шаг 6: Снимите отбивные и лимоны с гриля. Выложите отбивные, посыпьте рубленой петрушкой и дайте им отдохнуть 5 минут. Пока они отдыхают, выдавите в соус обугленный лимон, стараясь не задеть семена. Взбейте вместе и попробуйте. Добавьте по желанию морскую соль по вкусу.

Шаг 7: Подавайте обжаренные на гриле телячьи отбивные с соусом пикката и рубленой петрушкой.

Жареные телятины Chops с Piccata Sauce

Время подготовки: 15 минут

Поварное время: 15 минут

Общее время: 30 минут

Общее время: 30 минут

Курс: Главный курс

Курс: Итальянский

Обслуживание: 4

  • Свет гриль и настроить для прямого сильного нагрева. Пока гриль разогревается, натрите телячьи отбивные оливковым маслом и щепоткой соли с каждой стороны; отложить.

  • В сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить чеснок и лук-шалот до прозрачности, около 60 секунд.

  • Добавьте белое вино, доведите до кипения и периодически помешивайте, пока вино почти не испарится. Как только вино выпарится, добавьте оливковое масло и муку, взбивая вместе, чтобы получилась паста. Продолжайте взбивать до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут.

  • Взбейте куриный бульон и каперсы с рассолом. Уменьшите огонь до очень слабого и накройте крышкой.Соус загустеет, когда вы будете жарить телячьи отбивные. Примечание: Каперсы довольно соленые, поэтому попробуйте соус на вкус, прежде чем добавлять соль.

  • Поместите телячьи отбивные и лимоны (срезом вниз) на гриль прямо на сильном огне. Жарьте лимоны, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Жарьте телячьи отбивные до внутренней температуры 140 ° F, определяемой надежным термометром с мгновенным считыванием. При продолжении приготовления эти отбивные будут нагреваться до 145 ° F, когда они будут отдыхать. Переворачивайте отбивные каждые 20–30 секунд, чтобы получить невероятную корочку, не пережаривая их снаружи.Это происходит быстро.
  • Снимите отбивные и лимоны с гриля. Выложите отбивные, посыпьте рубленой петрушкой и дайте им отдохнуть 5 минут. Пока они отдыхают, выдавите в соус обугленный лимон, стараясь не задеть семена. Взбейте вместе и попробуйте. Добавьте по желанию морскую соль по вкусу.

  • Подавайте жареные телячьи отбивные с соусом пикката и рубленой петрушкой.

Скорее всего, когда вы думаете о телятине, вы думаете о тонких котлетах, панированных и обжаренных на сковороде на среднем огне.Хотя я люблю эти жареные котлеты из телятины, они не идут ни в какое сравнение с жареными телячьими отбивными с соусом пикката. По крайней мере не для меня. Как и большинство продуктов, я считаю, что элемент пламени делает что-то особенное с телятиной. Например, с корочкой из телятины в пряной корочке пламя действительно оживляет мягкий и нежный вкус телятины.

Поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #unitedbyflame и расскажите нам, как это было!

Телячьи отбивные с лимоном и оливковым маслом

Этот восхитительный рецепт телячьих отбивных взят из замечательной кулинарной книги с мясом, соусом, маринадом и гарниром под названием «Стейк с друзьями: дома» с Риком Трамонто

.

Этот рецепт может потребовать на несколько шагов больше, чем многие рецепты на сайте, но он очень вкусный и замечательный рецепт для развлечения.

Вот что говорит шеф-повар Рик Трамонто о своем рецепте телячьих отбивных:

«Я разработал это блюдо на следующий день после поездки на фермерский рынок, когда кавало неро было в изобилии и было великолепно, и обнаружил, что его тушение и подача с телячьими отбивными — идеальное осеннее блюдо. Также будет вкусно со свиными отбивными. Когда я готовлю телячьи отбивные, я никогда не готовлю их выше средней степени прожарки и предпочитаю, чтобы они были средней прожарки, чтобы они были сочными и сочными.

«Иногда называемая тосканской капустой, кавало неро относится к тому же семейству, что и белокочанная капуста, капуста и брокколи, и ее можно узнать по высоким стеблям и узким зеленым листьям. Я указал швейцарский мангольд в качестве заменителя кавало неро, но я надеюсь, что вы приложите все усилия, чтобы найти настоящий. Ничто так не подходит для этого блюда, которое немного острое, немного горькое и очень вкусное».

«В этом блюде я смешиваю его с мамалыгой, которая представляет собой не что иное, как высушенные зерна кукурузы, вымоченные в растворе щелочи для удаления внешней оболочки, а затем варятся в течение нескольких часов.Когда вы покупаете мамалыгу, которая продается в банках, зерна выглядят немного как мягкие, пухлые кукурузные зерна и придают нежный вкус кукурузы зелени».

Телячьи отбивные с тушеным кавало-неро, лимоном и оливковым маслом

Этот рецепт изысканных телячьих отбивных может потребовать на несколько шагов больше, чем многие рецепты на сайте, но он очень вкусный и замечательный рецепт для развлечения.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 55 минут

Курс Основное блюдо

Итальянская кухня

Порция 4 порции

Калорийность 666 ккал

  • 2 Lemons
  • 6 гвоздики чеснока, Minced
  • кошерная соль
  • 2 столовые ложки розмарина, нарезанные свежие
  • 2 столовые ложки тимьяна, нарезанные свежие
  • 6 столовые ложки оливкового масла, экстра девственницы
  • черный перец, свежепристег
  • 4 телячьи отбивные, реберные отбивные, по-французски, каждая от 14 до 16 унций и толщиной около 1 1/2 дюйма
  • 1 чашка белого сухого вина
  • 1 чашка куриного бульона, желательно домашнего приготовления
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
  • 1 столовая ложка петрушки, нарезанной свежей
  • Cavalo Nero, ниже
  • 1 чашка соуса из красного вина, ниже
  • Снимите цедру с одного лимона и отложите ее в сторону. Выжмите сок из 2 лимонов и отложите сок в сторону.

  • На разделочной доске разомните чеснок со щепоткой соли. Переложите в небольшую миску и добавьте розмарин и тимьян. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла и приправьте перцем.

  • Обсушите телячьи отбивные бумажными полотенцами и натрите чесночной пастой. Вы можете приготовить отбивные до этого момента за 24 часа, накрыть и поставить в холодильник.

  • Разогрейте духовку до 375°F.

  • В большой сковороде на средне-сильном огне нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла, пока оно не станет горячим, но не будет дымиться.Обжаривайте отбивные, перевернув один раз, в общей сложности 6 минут или до золотисто-коричневого цвета. Вам придется делать это партиями. Переложите отбивные в неглубокую форму для запекания. Не мойте сковороду.

  • Обжаривайте отбивные в течение 20–25 минут, пока термометр, вставленный горизонтально в отбивные, не покажет температуру от 135° до 140°F для средней прожарки.

  • Тем временем в той же сковороде на сильном огне доведите до кипения лимонный сок и вино и деревянной ложкой соскребите прилипшие к сковороде подрумяненные кусочки.Варить около 5 минут, или пока объем не уменьшится примерно до 1/4 стакана. Добавьте бульон и варите еще около 5 минут или пока объем соуса не уменьшится примерно до 3/4 стакана.

  • Достаньте отбивные из жаровни. Вылейте любые капли со сковороды в винный соус. Доведите до кипения и добавьте масло, по кусочку за раз, помешивая его в соусе, пока оно не смешается. Не добавляйте еще одну часть, пока не будет включена предыдущая. Приправить по вкусу солью и перцем. В небольшой миске смешайте лимонную цедру и петрушку.

  • Разложите кавало неро по 4 тарелкам. Покройте каждую порцию телячьей отбивной и полейте соусом. Сбрызните отбивные оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла, посыпьте смесью лимона и петрушки и подавайте.

Ккал: 666 ккалУглеводы: 12 г Белки: 46 г Жиры: 43 г Насыщенные жиры: 12 г Холестерин: 181 мг Натрий: 298 мг Калий: 939 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 3 г Витамин А: 313 МЕВитамин С: 38 мг Кальций: 104 мг Железо 90: 03 мг

Кавало Неро

2 пучка кавало-неро или швейцарского мангольда, очищенные и очищенные
1/3 стакана оливкового масла первого отжима
1/2 веточки розмарина длиной от 2 до 3 дюймов
1 сушеный красный перец чили д’арболь
1 желтая луковица, тонко нарезанная
2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
Кошерная соль
1 банка (29 унций) мамалыги, высушенная и промытая
Свежемолотый черный перец

В большой кастрюле, наполовину наполненной подсоленной кипящей водой, бланшируйте кавало неро в течение примерно 2 минут.Слейте и дайте остыть. Когда остынет, руками отожмите из него лишнюю воду.

В большой кастрюле на средне-сильном огне нагрейте масло. Когда нагреется, добавьте розмарин и перец чили и дайте покипеть в масле около 1 минуты. Добавьте лук и чеснок и приправьте солью. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте на медленном огне около 10 минут или пока лук не станет мягким и не начнет слегка окрашиваться.

Добавьте кавало неро и хорошо перемешайте. Приправьте солью и медленно готовьте зелень на медленном огне, часто помешивая, в течение примерно 25 минут, пока она не станет темной, почти черной, и не станет слегка хрустящей по краям.

Добавьте мамалыгу, хорошо перемешайте и готовьте еще 5–10 минут, пока она полностью не прогреется. Приправьте по вкусу солью и перцем и подавайте.

На 4 порции

Соус из красного вина

3 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
2 средних лука-шалота, измельченных
1/2 стакана сухого красного вина
1/2 стакана сока из телятины (ниже)
1 столовая ложка бальзамического уксуса
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка измельченных листьев свежего тимьяна
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в кастрюле среднего размера на среднем огне.Добавьте лук-шалот и готовьте на медленном огне, часто помешивая, до прозрачности.

Увеличьте огонь до сильного, добавьте вино и телячий сок и доведите до кипения. Варите до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину.

Добавьте уксус и горчицу и готовьте, пока соус не приобретет желаемую консистенцию. Он должен быть достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.

Снимите с огня и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Это поможет немного сгустить соус и придаст ему приятный глянцевый вид.Добавьте тимьян и приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте немедленно или дайте соусу остыть до комнатной температуры и поставьте в холодильник в контейнере с крышкой на срок до 24 часов. Осторожно разогрейте и хорошо перемешайте перед использованием.

1/2 чашки, 4 порции

Соус из телятины

Получается около 2 литров

10 фунтов мясистых телячьих костей
Около 8 литров воды
1 фунт моркови, крупно нарезанной
1 фунт лука, крупно нарезанного
4 крупных лука-порея, обрезанных и крупно нарезанных
4 веточки свежего тимьяна
4 больших веточки плосколистной петрушки
1 залив лист
1 столовая ложка черного перца горошком
1 столовая ложка томатной пасты

Разогрейте духовку до 450°F.

Слегка смажьте маслом 2 больших неглубоких противня. В одну из подготовленных форм выложите кости в один слой. Запекайте от 30 до 45 минут до золотисто-коричневого цвета.

Переложите кости и любое прикрепленное к ним мясо в 14-литровую кастрюлю и залейте водой. Вы можете сделать это в 2 горшках, если у вас нет большого. Соскребите все подрумяненные кусочки со дна жаровни в кастрюлю. Избегайте жира. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Снимите всю пену и загрязнения, которые поднимаются на поверхность.Уменьшите огонь до средне-слабого, частично накройте крышкой и варите 6-8 часов или дольше. Увеличьте или уменьшите огонь, чтобы поддерживать мягкое кипение.

Тем временем выложите морковь, лук и лук-порей во второй жаровне и запекайте в течение 20–30 минут, пока они не подрумянятся. Охладите овощи, накройте и поставьте в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся. В течение последних 2 часов кипения добавьте в бульон обжаренные овощи вместе с тимьяном, петрушкой, лавровым листом, перцем горошком и томатной пастой и хорошо перемешайте.

Охладите бульон в раковине с холодной водой и кубиками льда. Когда остынет, снимите жир с поверхности. Процедить через мелкое сито в 2 меньшие емкости. Доведите до кипения на среднем огне и варите около 1 часа или пока объем не уменьшится до 2 литров.

Дайте бульону остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник без крышки до охлаждения. Накройте и поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Подпишитесь на сайт здесь и никогда не пропустите отличный рецепт.

Как я жарю телячьи отбивные на гриле Камадо

На днях я покупала кое-что в магазине и не смогла пройти мимо красивых отбивных из телячьей вырезки. Я не часто ем телячьи отбивные, потому что они не всегда доступны. Плюс это довольно дорого, когда это доступно, поэтому это не всегда соответствует моему бюджету.

Телятина отличается от говядины тем, что она светлее, потому что их кормят пищей с низким содержанием железа и отсутствием травы, что препятствует выработке миоглобина (McGee 138).Миоглобин — это красный белок, который вы видите как «кровь» в упаковках с мясом и образует кольцо дыма в барбекю, когда он связывается с соединениями азота. Специальная диета также предотвращает затвердевание их жира, что делает телятину сочной и нежной. Наконец, вкус также мягче, чем у взрослых бычков.

Существует несколько видов телятины.
По словам Грина, то, что вы видите в продуктовых магазинах и большинстве ресторанов, обычно откармливают зерном, в то время как в ресторанах верхнего уровня часто подают специально откормленную телятину.Как и говядина, вся телятина проверяется инспектором Министерства сельского хозяйства США, но сортировка не является обязательной. Грин говорит, что 93% всей телятины категории Prime или Choice (77).

Этика телятины
Когда я впервые влюбился в нежный, восхитительный вкус телятины в середине 1980-х годов, мне сказали, что я не должен есть телятину, потому что «они» ужасно обращаются с телятами. К сожалению, это было верно для многих животных, выращиваемых на коммерческих фермах, поскольку производство пыталось не отставать от спроса.

Но, как и в случае со многими коммерческими сельскохозяйственными операциями, негативное внимание привело к значительным изменениям.Грин пишет: «Появились улучшенные методы ухода за животными и кормления; сегодня телята выращиваются в хорошо освещенных, вентилируемых коровниках с контролируемым климатом (76)». МакГи подтверждает, что более гуманные альтернативы становятся все более распространенными (138). Из личного опыта мы с Алексис наткнулись на программу с телятиной, когда ехали по проселочным дорогам Восточного Теннесси около 3 лет назад, и телят даже выпускали на улицу. Они находились в небольших загонах, что позволяло им двигаться и поворачиваться, хотя и не бродить.

Так что как и все, знайте свои источники и задавайте вопросы перед покупкой.

Типы телячьих отбивных

Наиболее распространенные телячьи отбивные, которые я вижу, — это реберная отбивная , которая из того же отруба, который стал бы рибай или ребрышком высшего качества, если бычок вырос до полной зрелости.

Вы можете найти отбивные из телятины в стиле Канзас-Сити (слева) или отбивные из телятины по-французски (справа). Эти примеры от Catelli Brothers. [Фото предоставлено братьями Кателли]

Отбивные, которые я купил, это филейные отбивные , также известные как T-bone и Porterhouse.

Филейные отбивные получают из корейки между ребрами и филейной частью и являются одним из самых дорогих кусков телятины. Телятина очень нежирная, а это означает, что лучше всего подходят сухие методы приготовления на сильном огне, поэтому идеально подходит гриль. Просто помните, что из-за того, что он постный, его будет очень легко переварить. Проверяйте температуру заранее и часто с помощью качественного термометра с мгновенным считыванием (мне нравятся Thermapen и Thermopop).

Как правило, я готовлю телячьи отбивные так же, как и говяжьи стейки той же толщины, за исключением того, что я ограничиваюсь прямым обжариванием – около 4-5 минут с каждой стороны при температуре 400-450f.Я не делаю обжаривания/обжаривания или обратного обжаривания, потому что мясо очень постное.

Поскольку мясо мягче, чем стейк, телятина нуждается в небольшом улучшении вкуса. Соль и перец хороши для говядины, но я предпочитаю более крепкую смесь для телятины. Такие вещи, как сушеный лук или лук-шалот, чеснок, орегано, базилик, тимьян, розмарин и цедра цитрусовых, отлично подходят для добавления в растирание. Смелый соус тоже помогает, но не ваши типичные соусы для стейков. Я люблю сильно приправленные сливочные соусы. Сегодня я использовала основу из коричневого масла и осветлила ее соком жареного лимона, поджаренными кедровыми орешками, каперсами и чесноком.


Я подал свой с жареным картофелем с чесноком и спаржей, приготовленными на моем гриле Grill Dome камадо. Отбивные готовятся всего около 10 минут, но вся еда занимает около 1 часа. Опубликовано 10.02.2016

Ингредиенты

  • 4 отбивные из телячьей вырезки
  • лимон, разрезанный пополам
  • цедра одного лимона для украшения
Для растирания
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка перца
  • 1/2 чайной ложки натертого шалфея
  • 1/2 чайной ложки тимьяна
Для соуса из коричневого масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 столовые ложки кедровых орехов
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 чайные ложки каперсов
  • сок из 1/2 лимона, приготовленного на гриле
  • 1/2 стакана коричневого сливочного масла
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Разогрейте гриль до 400-450°F.Если вы используете GrillGrates, поместите их после того, как температура гриля стабилизируется, а затем подождите еще 10 минут.
  2. Тем временем приготовьте соус. Разогрейте сковороду среднего размера, а затем обжарьте кедровые орехи в 1 столовой ложке сливочного масла. Когда они поджарятся и станут золотистыми, добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавить каперсы, подрумяненное сливочное масло и снять с огня.
  3. Смешайте ингредиенты для натирания и приправьте отбивные с обеих сторон натертой смесью.
  4. Жарьте отбивные на прямом огне, пока они не достигнут внутренней температуры 125-130°F (для средней прожарки), около 5 минут с каждой стороны.Снимите с огня и дайте постоять 3-5 минут.
  5. Одновременно поджарьте половинки лимона срезом вниз. Выжмите сок из половинки лимона в соус из коричневого масла и перемешайте. ПРИМЕЧАНИЕ. Семена лимона очень похожи на кедровые орехи — будьте особенно осторожны, чтобы они не попали в соус.
  6. Посыпьте отбивные лимонной цедрой, полейте отбивные масляным соусом и подавайте.
Выход: 4 отбивных
Мне нравятся цельные блюда, приготовленные в Grill Dome.

В Ноксвилле было очень холодно, но грили камадо, такие как Grill Dome, устойчивы к ледяной погоде.

Я тоже готовил жареную картошку на гриль-куполе. Это был непрямой нагрев (обжаривание), но обычные косвенные настройки требовали снятия решетки для приготовления пищи, перемещения устройства для установки тарелок или комбинации камня / паука и повторного включения решеток, чтобы переключиться на прямое обжаривание телятины на гриле.

Вместо этого я использую GrillGrates или Grill Dome Sear Grates, расположенные на главной решетке, в качестве непрямого элемента, как показано ниже. Я приготовил картофель над этим на приподнятой решетке и камне для пиццы. Это делает две вещи. Во-первых, он предварительно нагревает мои решетки GrillGrate, чтобы они были готовы к обжариванию. Во-вторых, когда приходит время переключаться на прямое приготовление на гриле, все, что мне нужно сделать, это вынуть приподнятую решетку — минимальная работа с горячим жирным оборудованием.

Я провариваю фунт молодого картофеля Red Bliss размером B в течение 5 минут.Затем разрежьте их пополам и смешайте со смесью из 2 столовых ложек масла, 3-4 нарезанных зубчиков чеснока, 1/2 чайной ложки сушеного розмарина и 1/2 чайной ложки кошерной соли. Затем запекайте при температуре 400 ° F до мягкости и золотистого цвета, около 40 минут.

Вы можете использовать любую подходящую форму, но мне нравится использовать толстый камень для пиццы с пергаментной бумагой. Бумага сводит к минимуму прилипание и облегчает очистку. Он не будет гореть при этих температурах, пока края не будут подвергаться воздействию прямого пламени.

Соль вытянет влагу из телятины, поэтому либо наденьте ее в последнюю секунду, как я, либо оставьте хотя бы на час, чтобы мясо начало тянуться влага возвращается обратно.

Подсушивающие решетки не только создают определенные поперечные штриховки, но и помогают получать больше инфракрасного тепла от огня, сохраняя мясо сочным.

Поскольку телятина светлее, не ориентируйтесь на визуальные признаки готовности – она не станет такой темной, как стейки. Они будут больше похожи на цвет свиных отбивных, приготовленных на гриле.

Другую половинку лимона я использовала, чтобы выдавить на жареную спаржу, как только спаржа оторвалась от гриля.

Соус не густой, скорее яркий сок.Коричневое масло придает пикантность, а кислота делает вкус ярче.

Наконечник для считывателя
У Джея Т. была отличная идея приготовить мясной рулет на гриле камадо. Чтобы он не стал жирным, я обычно формирую его в форме для хлеба, а затем переворачиваю на экране для приготовления. Вот идея Джея.

«Но поскольку вы обсуждали приготовление его на сетке, он поместил мой в большую пружинную форму с удаленным дном поверх корзины для гриля (с отверстиями).Это сработало как чемпион, а клинообразные ломтики сделали его особенным».

Телячьи отбивные на гриле с зернистым дижоном, имбирем и апельсином


Этот рецепт безотказный, быстрый и простой. Сочетание имбиря и апельсина прекрасно сочетается с телячьими отбивными, не подавляя и не маскируя их естественный вкус. Обязательно предварительно разогрейте гриль, чтобы он был достаточно горячим, чтобы на отбивных оставались красивые золотистые следы от гриля.

Ингредиенты

  • 1 апельсин, разрезанный пополам по горизонтали

  • 2 столовые ложки цельнозерновой дижонской горчицы

  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса

  • 1 1/2 столовой ложки оливкового масла первого отжима

  • 1 чайная ложка целых семян горчицы

  • 1 чайная ложка сушеного розмарина

  • 1 чайная ложка кошерной соли

  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

  • 4–6 толстых телячьих отбивных (толщиной около 1 1/2 дюйма/4 см)

I Heart Kosher от Ким Кушнер

Направления

Возьмите среднюю стеклянную банку и выдавите в нее апельсиновый сок.Кончиками пальцев вытяните немного рыхлой апельсиновой мякоти и добавьте ее в банку. Добавьте в банку горчицу, уксус, масло, семена горчицы, розмарин и приправы. Плотно закройте крышку и хорошо встряхните, пока смесь не смешается.

Поместите телячьи отбивные в большой пластиковый пакет с замком (по 2 отбивных в пакете, то есть 2 или 3 пакета в зависимости от того, сколько отбивных вы готовите). Разделите маринад поровну и залейте отбивные. Закройте пакеты и обваляйте отбивные в пакете, чтобы они покрылись маринадом.Храните пакеты в холодильнике от 10 минут до 48 часов.

Разогрейте духовку до 425°F (220°C).

Нагрейте сковороду-гриль на среднем огне. С помощью металлических щипцов достаньте отбивные из маринада и положите на разогретую сковороду-гриль. Жарить, перевернув один раз, по 4 минуты с каждой стороны. Вылейте оставшийся маринад из пластиковых пакетов в большую форму для запекания, в которую поместятся телячьи отбивные. Снимите отбивные со сковороды и положите их в маринад в форме для запекания. Если подаете сразу, накройте фольгой и запеките в духовке до желаемой степени прожарки: около 3 минут для средней прожарки, 4 минуты для средней прожарки, 7 минут для средней прожарки.

Совет по предварительному приготовлению : Телячьи отбивные можно мариновать в холодильнике до 48 часов, пока они не будут готовы к приготовлению на гриле. Приготовленные телячьи отбивные можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Если вы готовите телячьи отбивные заранее и хотите закончить их приготовление непосредственно перед подачей на стол, чтобы избежать пересушивания, просто пропустите приготовление в духовке на этом этапе. Перед подачей разогрейте духовку до 425°F (220°C) и готовьте под крышкой в ​​соответствии с указанными выше уровнями прожарки.

Можно ли заморозить? : Сырые телячьи отбивные можно заморозить в маринаде на срок до 3 месяцев.Приготовленные телячьи отбивные и маринад можно заморозить на срок до 1 месяца.

Как разогреть : Приготовленные телячьи отбивные можно разогреть, накрыв крышкой, в духовке при температуре 325°F (165°C) в течение 10 минут.


Телячьи отбивные в соусе из вина с грибами и травами

Перейти к рецепту

Хорошо, все… пристегните ремни безопасности, а еще лучше ослабьте свои настоящие ремни. Это утешительное, пикантное совершенство, включите Netflix, разожгите огонь и засните на полпути к фильму о любимой еде.Нежное мясистое совершенство сочетается с насыщенным травяным соусом. Превосходная степень бесконечна. Если вам не хочется делать эти отбивные из телятины в соусе из вина с грибами и травами, тогда шлепните себя по голове, закажите еду на вынос и возвращайтесь с ясным сознанием 😀

Мы упоминали, что это идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление на свидание? 😉 Налейте немного красного вина и менее чем за 30 минут дело будет сделано.

Приготовление: телячьи отбивные в винно-грибном соусе с травами

Мы хотим приготовить это в одной кастрюле, чтобы сохранить весь чудесный аромат, который появляется в процессе приготовления, поэтому идеально делать это в чугунной или другой кастрюле, пригодной для использования в духовке.Это не конец света, если вам нужно переложить в форму для выпечки, но мы съеживаемся при мысли о потере каких-либо кусочков вкуса. В конце концов, мы Flavor Bible.

Соберите ингредиенты и приготовьте прямо перед собой, чтобы упростить себе жизнь во время готовки. Мы делаем это не только ради красивых картинок 😉

У нас была очень большая телячья отбивная. Либо используйте более мелкие отбивные, либо разрежьте очень большую отбивную на две части.

Сначала займемся отбивными. Обсушите их и щедро приправьте солью и перцем.

Также приправьте муку. Обваляйте отбивные в муке и отложите в сторону. Они должны быть слегка покрыты с обеих сторон. Тем временем разогрейте духовку до 375°F.

Приготовление соуса

А теперь приготовим соус! На среднем огне поместите масло и сливочное масло в сковороду. Когда масло растает, а смесь масла и масла станет горячей, добавьте грибы и жарьте 2–3 минуты, периодически помешивая.

Добавьте чеснок и зеленый лук и готовьте до появления аромата.Добавьте муку, постоянно помешивая, пока она полностью не смешается с содержимым сковороды. Аккуратно и медленно добавьте говяжий бульон и херес, продолжая довольно часто помешивать и соскребая все кусочки со дна кастрюли.

Доведите до желаемой консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу. Перемешать с травами и отложить в сторону.

Поджарьте отбивные

Теперь вернемся к отбивным! В чугунной сковороде (или другой подходящей для духовки кастрюле) разогрейте масло на среднем огне.Когда масло закипит, положите отбивные на сковороду и обжарьте с каждой стороны, по 2-3 минуты с каждой стороны. Выключите огонь, но оставьте отбивные на сковороде. Слейте и выбросьте лишнее масло.

Готово в духовке

Пора заканчивать в духовке. Выложите, полейте или разлейте соус по отбивным в чугунной сковороде. Поставить в духовку на 10-15 минут или до желаемой степени прожарки. Выньте, дайте постоять 4-5 минут. Подавайте с желаемыми гарнирами (см. примечания). Мы сделали простой шпинат и картофельное пюре быстрого приготовления.

В этом блюде две вещи: просто и очень вкусно. Надеемся, вам понравилось так же, как и нам! Если вам понравились эти телячьи отбивные, вы можете попробовать и другие удобные блюда:

Помогите нам расти!

Как только вы насладитесь славой еще одного невероятного блюда, мы будем рады, если вы оцените его и прокомментируете ниже. Расскажите нам, как вы добавили свою изюминку в этот рецепт. Может быть, даже поделитесь с нами в социальных сетях хэштегом #flavorbible. Вы также можете следить за нами на наших страницах в социальных сетях, нажав на ссылки внизу страницы.Обязательно заходите к нам регулярно, пока мы продолжаем наше глобальное кулинарное путешествие!

Телячьи отбивные в винно-грибном соусе с травами

Сытная, сытная еда за полчаса!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Курс Ужин, Основное блюдо, Ужин

Американская, Итальянская кухня

Порция 2

Калорийность 790 ккал

Винный соус с грибами и травами
  • 1 ст.Масло сливочное несоленое
  • 2 ст. Оливковое масло Extra Virgin
  • 8 унций. Грибы кремини, нарезанные Легко найти в магазине уже нарезанными =)
  • 2–3 ст. Мука универсальная
  • 2 зубчика Чеснок, нарезанный кубиками или измельченный
  • 3 Зеленый лук, нарезанный Нарезанные верхушки оставить для украшения при подаче на тарелки.
  • ⅓ стакана сухого хереса
  • 1½ стакана говяжьего бульона
  • ⅓ ч. л. Свежий розмарин, нарезанный или порванный Пара веточек
  • ⅓ ч. л. Свежий тимьян, нарезанный или порванный Пара веточек
  • ⅔ ч. л.Свежая петрушка, нарезанная или порванная Несколько веточек
  • Соль и перец по вкусу
Телячьи отбивные
  • 2 12 унций. Телячьи отбивные, толщиной до 1 дюйма
  • 1–2 чашки Мука
  • Соль и перец Для приправы к муке
  • Любые дополнительные травы, не используемые в вышеуказанном соусе Можно добавлять в муку или непосредственно в мясо
  • ¼ чашки Рапсовое масло или другие овощи масло
Подготовить отбивные
  • Обсушить отбивные. Обильно приправьте солью и перцем.Муку тоже приправить. Обваляйте отбивные в муке и отложите в сторону. Они должны быть слегка покрыты с обеих сторон. Отложите. Тем временем разогрейте духовку до 375°F.

Приготовление соуса
  • На среднем огне поместите в сковороду растительное и сливочное масло. Когда масло растает, а смесь масла и масла станет горячей, добавьте грибы и жарьте 2–3 минуты, периодически помешивая.

  • Добавьте чеснок и зеленый лук и готовьте до появления аромата.Добавьте муку, постоянно помешивая, пока она полностью не смешается с содержимым сковороды. Аккуратно и медленно добавьте говяжий бульон и херес, продолжая довольно часто помешивать и соскребая все кусочки со дна кастрюли.

  • Доведите до желаемой консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу. Перемешать с травами и отложить в сторону.

Поджарьте отбивные
  • В чугунной сковороде (или другой сковороде, пригодной для использования в духовке) разогрейте масло на среднем огне.Когда масло закипит, положите отбивные на сковороду и обжарьте с каждой стороны, по 2-3 минуты с каждой стороны. Выключите огонь, но оставьте отбивные на сковороде. Слейте и выбросьте лишнее масло.

Приготовление в духовке
  • Ложкой полейте или разлейте соус поверх отбивных в чугунной сковороде. Поставьте в духовку на 10-15 минут или до желаемой степени прожарки. Выньте, дайте постоять 4-5 минут. Подавайте с желаемыми гарнирами (см. примечания).

Мы подавали это с картофельным пюре и обжаренным шпинатом.Чтобы приготовить картофельное пюре быстрого приготовления, нажмите на ссылку выше. Для шпината мы добавили 3 чашки свежего молодого шпината в кастрюлю, в которой готовили соус. Мы налили несколько столовых ложек говяжьего бульона* в сковороду на среднем огне и варили шпинат, периодически помешивая, пока он не завянет (максимум 4–5 минут). * Мы готовим партии с Better than Bouillon заранее

Ключевое слово Отбивные, Грибы, До 30 минут, Телятина

Следите за нами в социальных сетях! .

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.