Технологическая карта сметанный крем: Страница не найдена — КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ


Содержание

Крем ванильный из сметаны(№ 1125)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сметана 36.0 % жирности 40 40 г 2 Сахар-песок 20 20 г 3 Молоко 30 30 г 4

Калорийность: 217,50 ккал

Белки: 2,68 г

Жиры: 15,05 г

Углеводы: 19,01 г

Внешний вид — густая, слегка упругая пористая масса, без комочков нераствренного желатина и хлопьев заварившегося яйца, выложена в вазочку или на десертную тарелку, полита сиропом. Вкус и запах — вкус освежающий, сладкий, нежный, с ароматом сметаны, молока, ванилина. Цвет — белый с желтоватым оттенком. Консистенция — пенообразная, слегка упругая, пышная, однородная.


Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/пНаименование сырьяЗатраты на 100 г готового изделия
бруттонеттоед. изм.
1Сметана 36.0 % жирности4040г
2Сахар-песок2020
г
3Молоко3030г
4Яйцо сырое очищенное88г
5Желатин22г
6Ванилин0,0150,015г
7Вода1616г
ИТОГО116,015116,015г

Охлажденную сметану взбивают до образования густой пышной массы и при непрерывном помешивании вливают в нее яично-молочную смесь с желатином. Крем быстро разливают в формочки и охлаждают. При отпуске формочки опускают на несколько секунд в горячую воду, встряхивают, крем выкладывают в вазочку или на десертную тарелку и поливают соусом абрикосовым (рец. №1050) или земляничным, или малиновым, или вишневым (рец. №1049) по 30 г на 1 порцию.

  • Цвет: белый с желтоватым оттенком..
  • Вкус: вкус освежающий, сладкий, нежный, с ароматом сметаны, молока, ванилина..
  • Запах: вкус освежающий, сладкий, нежный, с ароматом сметаны, молока, ванилина..
  • Консистенция: пенообразная, слегка упругая, пышная, однородная..
  • Внешний вид: густая, слегка упругая пористая масса, без комочков нераствренного желатина и хлопьев заварившегося яйца, выложена в вазочку или на десертную тарелку, полита сиропом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 1125

Разные задачи — методическая рекомендация. Математика, 6 класс.

1. Сметанный крем 2 вид — интерпретация лёгкое 2 Б. Запись отношения в виде дроби.
2. Пешеход и велосипедист 2 вид — интерпретация среднее 2 Б. Решение задачи с использованием рисунка, отношение.
3. Призовой фонд 2 вид — интерпретация среднее
3 Б.
Решение текстовой задачи, отношение.
4. Сумма на счёте через год 2 вид — интерпретация среднее
2 Б.
Задача на проценты.
5. Доход с суммы 2 вид — интерпретация среднее 2 Б. Решение задачи на проценты.
6. Проценты по вкладу 2 вид — интерпретация среднее 3 Б.
Текстовая задача на проценты.
7. Расстояние до базы отдыха 2 вид — интерпретация среднее 6 Б. Задача на составление уравнения.
8. Ярмарка 2 вид — интерпретация сложное 7 Б. Решение текстовой задачи, отношение.
9. Насосы и вода 2 вид — интерпретация сложное 4 Б. Решение текстовой задачи.
10. Задача на составление уравнения 2 вид — интерпретация среднее 4 Б. Задача на составление уравнения, отношение.

Рецепт шоколадный бисквитный рулет со сметанным кремом. Бисквитный рулет со сметанным кремом рецепт с фото.

То наш рулет тоже будет медовым.
Готовится очень быстро, название «рулет за 15 минут» — это как раз про него:
минута на застилание и промазку противня, 5 минут на приготовление теста, 6-7 минут — выпечка, 2 минуты на промазывание кремом и сворачивание рулета.
Я не учла времени на пропитку, но рулет прекрасно пропитывается и без нашего участия.

Всегда добавляю в быстрые рулеты разрыхлитель — времени на их приготовление отводится мало и действовать нужно наверняка, чтобы потом не было «мучительно больно» из-за низкого качества яиц и других внешних факторов.
Рулет должен получиться в любом случае.

Вариаций этого бисквитного рулета множество — шоколадный (ложку-две муки заменяем какао-порошком), маковый (с добавлением в тесто ложки мака),
крем может быть , творожный, кусочками свежих или консервированных фруктов или ягодами, повидлом, вареньем и т.д — основной рецепт и принцип приготовления остаются такими же.

1. Духовку включить на разогрев до 220°С.

2. Противень застелить бумагой для выпекания, бумагу тщательно промазать сливочным маслом.

3. Муку просеять и смешать с содой и лимонной кислотой.

4. В чашу миксера разбить сырые яйца, сразу же добавить сахар и мед, и взбивать на высокой скорости до увеличения яичной смеси в объеме (минут 5).
Добавить в яичную смесь муку с разрыхлителем,

Все смешать миксером на самой низкой скорости — недолго, лишь до полного смешения.
Получится пышное кремообразное тесто.
Сразу же вылить его на противень, равномерно распределяя лопаткой, чтобы избежать разнотолщинности.

5. Поставить противень с тестом в разогретую до 220°С духовку.
Выпекать 6-7 минут (у меня духовка с верхним и нижним подогревом).
Главное — не пересушить, иначе рулет не свернется или треснет при сворачивании.

6. Пока печется бисквит, готовим крем:
сметану аккуратно, небольшими порциями, ложкой, перемешать со сгущенкой.
Должен получиться густой крем.
Вместо сгущенки сметану можно просто смешать с 3-мя ложками сахара,
если хотите шоколадный крем — по вкусу добавить какао-порошок (достаточно 1 ложки).

7. Готовый бисквитный корж достать из духовки, сразу же, горячий, смазать сметанным кремом,

Посыпать грецкими орехами

И оставить пропитываться на 30 минут.

6. Затем рулет аккуратно плотно свернуть, постепенно отделяя бумагу от теста — если бумага перед выпечкой была хорошо смазана маслом с этим не будет проблем.

Свернутый рулет оставить на той же бумаге, на которой он выпекался, обязательно швом вниз.
Подняв за свободные концы бумаги, осторожно перенести на длинную доску.
Накрыть бумагой (если получится, завернуть) и поставить в холодильник.
Рулет должен пропитываться минимум 3 часа: чем дольше, тем лучше, в идеале — на ночь.
В принципе, рулет с более стабильным кремом (тем же повидлом), можно подавать и сразу после «сворачивания» и остывания, но он не будет таким красивым и вкусным.

7. Перед подачей бисквитный рулет по желанию посыпать сахарной пудрой или какао.
Если хотите покрыть рулет глазурью или полить растопленным шоколадом, это нужно делать хотя бы за час до подачи.
Но он и без глазури хорош — нежный, сочный и очень вкусный.

Нет на свете ничего вкусней, чем выпечка с летней клубникой. Настоящей, душистой, солнечной. Можно просто положить ягоды в тесто, и получится кекс, шарлотка или легкий пирог, но если есть немного свободного времени, то стоит обязательно попробовать бисквитный рулет со сметанным кремом. Мне лично готовить рулет намного проще, чем пирог, ведь тонкий слой теста пропекается очень быстро и не нужно волноваться, что он опадет или станет «резиновым». Важно лишь не передержать его в духовке, чтобы края остались мягкими и эластичными. Некоторые побаиваются связываться с рулетами, потому что бисквитный пласт порой не у всех легко сворачивается – ломается и крошится. Но я вам расскажу, как аккуратно закрутить корж, чтобы получился гладкий рулетик и ровненький аппетитный срез. Взгляните на рецепт с фото — и вы поймете, что и сами справитесь с такой задачей. Сметанный крем пропитает бисквит, придав рулету исключительную сочность, а волнующий аромат клубники не оставит равнодушным никого из любителей домашней выпечки.

Ингредиенты:

  • 3 яйца
  • 100 гр сахара
  • 90 гр муки
  • 20 гр кукурузного крахмала
  • 10 гр разрыхлителя
  • Ванилин

На начинку:

  • 200 гр сметаны
  • Сахар
  • Клубника

Как правильно приготовить бисквитный рулет со сметанным кремом

Процесс приготовления бисквита состоит из 4 маленьких этапов. Соединяем все сухие ингредиенты, кроме сахара – муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и ванилин. Перемешиваем все тщательно венчиком и отставляем в сторону.

Теперь взбиваем белки, но перед этим отделите их от желтков, аккуратно, чтобы желток не попал в миску к белкам. Начинаем взбивать на маленькой скорости, постепенно ее, увеличивая и подсыпая сахар. Когда белки будут хорошо взбиты, сахар должен закончиться.

Теперь в белки вводим по одному желтки и так же взбиваем на максимальной скорости. После того как белки и желтки соединены, всыпаем в них сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем тесто, что бы сохранить его воздушность.

Противень застилаем пергаментной бумагой, можете ее предварительно смазать маслом. Выкладываем наше тесто на бумагу, разравнивая лопаточкой, что бы получился аккуратный и ровный прямоугольник. Тесто ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем минут 10-15. Очень важно, чтобы бисквитный пласт не пересох. Так что как только верх пожелтеет, сразу вынимайте из духовки.

Пока бисквит печется, займемся начинкой. Вымоем клубнику и разрежем ее на кусочки. Кстати, вместо клубники можно добавлять и другие ягоды. Сметану смешиваем с сахаром. Сахар кладем по вкусу, так как кто-то любит сильно сладкое, кто-то наоборот.

Когда бисквит готов, достаем его с духовки. Как видите, доводить бисквит до румяности не нужно. Достаточно лишь, чтобы пласт пропекся внутри.

Перекладываем на влажное полотенце и скручиваем в рулет. Оставляем до остывания. Так бисквит запомнит свою форму.

Остывший рулет аккуратно раскручиваем, снимая с него пергаментную бумагу.

Теперь выкладываем начинку – щедро намазываем сметанным кремом и посыпаем кусочками клубники. Сворачиваем плотно рулет и ставим в холодильник на пару часов, но чем дольше, тем вкуснее он будет, так как сам бисквит пропитается и станет очень нежным.

Украсить рулет можно растопленным шоколадом или любым другим способом. Края бисквитного рулета перед подачей на стол обрежьте, так он получится идеально ровным.

Приятного аппетита!

Домашняя выпечка – это всегда вкусно и гораздо полезнее и бюджетнее аналогичных вкусняшек, предлагаемых нам в торговых сетях.

Предлагаю вам посмотреть попробуйте приготовить, это действительно не сложно, а времени на приготовление понадобится всего около 30-40 минут (без пропитки рулета).

Для бисквита:

  • Сгущенное молоко – 300 г
  • Яйца – 2 шт
  • Мука – 4 ст.ложки
  • Сода – 0,5 ч.л

Для крема:

  • Сметана – 200 г
  • Сахар – 3 ст.л
  • Банан (небольшой) – 2 шт
  • Сгущенное молоко тщательно взбить с яйцами.


  • Добавить муку с содой, также хорошенько перемешать, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться как на оладьи.


  • Часть теста распределить в емкости для выпекания толщиной не более 1 см. Отправляем в разогретую духовку. Бисквит на сгущенном молоке печется быстро, буквально минут 10, готовность вы легко определите по “легкому загару” и характерному аромату.



  • Пока заготовка для будущего бисквитного рулета еще горячая, аккуратно извлекаем ее из емкости.


  • Не дожидаясь остывания, тут же сворачиваем бисквитик в рулет. Да-да, пока без крема.

  • Пока наш простой и быстрый бисквитный рулет остывает, приготовим для него крем. Для этого сметану тщательнейшим образом взбиваем с сахаром и присоединяем к крему измельченные в блендере или перетертые вручную бананы. Этим банановым кремом тщательно смазываем весь рулет. К слову, крем можно использовать абсолютно любой.


– состав его коржей идентичный с составом этого простого и быстрого бисквитного рулета.

Бисквитный рулет со сметанным кремом и орехами

Ингредиенты:

3 крупных яйца 0.5 стакана сахара

1 столовая ложка меда 0.5 чайной ложки соды

0.25 чайной ложки лимонной кислоты 3/4 стакана муки

(объем стакана 250 мл)

крем:

0.5 банки вареной сгущенки 250 мл сметаны 15% жирности

полстакана грецких орехов

бумага для выпекания, кусочек сливочного масла

Самый быстрый и нежный торт.

Так как мне очень нравятся медовые бисквиты

То наш рулет тоже будет медовым.

Готовится очень быстро, название «рулет за 15 минут» —

это как раз про него: минута на застилание и

промазку противня, 5 минут на приготовление теста,

6-7 минут — выпечка, 2 минуты на промазывание кремом и

сворачивание рулета.

Я не учла времени на пропитку,

но рулет прекрасно пропитывается и без нашего участия.

Всегда добавляю в быстрые рулеты разрыхлитель —

времени на их приготовление отводится мало и

действовать нужно наверняка,

чтобы потом не было «мучительно больно»

из-за низкого качества яиц и других внешних факторов.

Рулет должен получиться в любом случае.

Вариаций этого бисквитного рулета множество — шоколадный

(ложку-две муки заменяем какао-порошком),

маковый (с добавлением в тесто ложки мака),

крем может быть масляный, заварной, творожный, со сгущенкой,

сливками, кусочками свежих или консервированных фруктов

или ягодами, повидлом, вареньем и т.д — основной рецепт и

принцип приготовления остаются такими же.

1. Духовку включить на разогрев до 220°С.

2. Противень застелить бумагой для выпекания, бумагу тщательно промазать сливочным маслом.

3. Муку просеять и смешать с содой и лимонной кислотой.

4. В чашу миксера разбить сырые яйца, сразу же добавить сахар

и мед, и взбивать на высокой скорости до

увеличения яичной смеси в объеме (минут 5).

Добавить в яичную смесь муку с разрыхлителем,

все смешать миксером на самой низкой скорости — недолго,

лишь до полного смешения.

Получится пышное кремообразное тесто.

Сразу же вылить его на противень,

равномерно распределяя лопаткой,

чтобы избежать разнотолщинности.

5. Поставить противень с тестом в разогретую до 220°С духовку.

Выпекать 6-7 минут (у меня духовка с верхним и нижним

подогревом). Главное — не пересушить,

иначе рулет не свернется или треснет при сворачивании.

6. Пока печется бисквит, готовим крем: сметану аккуратно,

небольшими порциями, ложкой, перемешать со сгущенкой.

Должен получиться густой крем.

Вместо сгущенки сметану можно просто смешать

с 3-мя ложками сахара, если хотите шоколадный крем —

по вкусу добавить какао-порошок (достаточно 1 ложки).

7. Готовый бисквитный корж достать из духовки,

сразу же, горячий, смазать сметанным кремом,

посыпать грецкими орехами

и оставить пропитываться на 30 минут.

6. Затем рулет аккуратно плотно свернуть, постепенно отделяя

бумагу от теста — если бумага перед выпечкой была

хорошо смазана маслом с этим не будет проблем.

Свернутый рулет оставить на той же бумаге, на которой он

выпекался, обязательно швом вниз.

Подняв за свободные концы бумаги,

осторожно перенести на длинную доску.

Накрыть бумагой (если получится, завернуть) и

поставить в холодильник.

Рулет должен пропитываться минимум 3 часа:

чем дольше, тем лучше, в идеале — на ночь.

В принципе, рулет с более стабильным кремом

(тем же повидлом), можно подавать и

сразу после «сворачивания» и остывания,

но он не будет таким красивым и вкусным.

7. Перед подачей бисквитный рулет по желанию

посыпать сахарной пудрой или какао.

Если хотите покрыть рулет глазурью или полить растопленным

шоколадом, это нужно делать хотя бы за час до подачи.

Но он и без глазури хорош — нежный, сочный и очень вкусный.

В группе Мои любимые рецепты

Ух, давненько я не пекла сладенького! Почему то очень хочется бисквитной выпечки и именно из духовки

Дорогие друзья, давайте испечём бисквитный рулет , пропитаем его сметанным кремом и для радости цвета добавим кусочек лета — ягоды малины | Как по вашему? По моему, отличное сочетание, а на вкус получилось просто восхитительно!

Бисквитные рулеты особенно популярны среди праздничных застолий, но и хорошо идут просто к чаю или к кофе | Праздника вроде у нас никакого не намечается, но я решила побаловать своих домочадцев вот таким простым, но очень вкусным десертом

Бисквитный рулет пекла по классическому рецепту, который подстроила под свою духовку, а крем приготовила всем знакомый — сметанный. Надеюсь, для вас, дорогие друзья, рецепт не покажется сложным. А чтоб облегчить процесс приготовления, как и всегда рецепт будет сопровождаться пошаговыми фото.

Для рецепта бисквитный рулет со сметанным кремом потребуется :


для бисквитного теста:

  • яйца — 4 шт.,
  • сахар — 150 гр.,
  • мука — 120 гр.

для крема:

  • домашняя сметана — 300 гр.,
  • ванильный сахар — 1 пакет,
  • сахар — 3 ст. ложки,
  • свежая ягода малины — 200 гр.,
  • кусочек черного шоколада — для украшения,
  • пара листочков мяты (не обязательно) — для украшения.


как приготовить вкусный бисквитный рулет

Любая бисквитная выпечка не любит спешки. Поэтому, если вы хотите приготовить нежный, воздушный бисквит, запаситесь небольшим терпением. Но это не значит, что это сложно. Совсем наоборот. Процесс приготовления простой и даже увлекательный. Присоединяйтесь, будем печь бисквитный рулет.

1. Для воздушного бисквита нужно обязательно яйца разделить на желтки и белки.


Так как желтки белков не бояться, пожалуй начнём с белков. Отделенные белки сначала вбиваем в холостую (без сахара) до воздушной массы. Затем понемногу подсыпаем половину отмеренного сахара и взбиваем до плотных пиков.


2. После чего, переходим к желткам. Насадки миксера от белковой массы не обязательно мыть, а можно сразу приступить к работе. То есть, добавляем к желткам оставшийся сахар и взбиваем пока масса не побелеет и не станет пышной.


Теперь соединяем две наши взбитые массы.


Каждая хозяйка делает это по разному: кто-то добавляет желтки в белки, кто-то соединяет желтки сначала с мукой и только потом вводит белки. Я же делаю так: в желтки ввожу частями взбитые белки, потом просеянную муку. Но хочу заменить: на этом этапе никакого миксера не должно быть. Исключительно ложка или вот такая силиконовая лопатка, как у меня. Кстати, очень удобная и незаменимая на моей кухне лопатка. Замешанное тесто для бисквита отставим в сторону.


3. А тем временем включим духовку и подготовим противень. Конечно, противень желательно приготовить заранее, но если вы шустрая хозяйка на бисквит это не повлияет. Противень выстелить пекарской бумагой, смазать кусочком слив. масла и по желанию присыпать слегка мукой. Далее на противень выливаем наше воздушное бисквитное тесто,


разравниваем лопаткой или ложкой и отправляем в разогретую духовку.


Выпекаем бисквитный рулет, при 180 ? С, в течение 20 минут. Если же вы не можете отслеживать температуру духовки, огонь в духовке должен быть средним. Готовность рулета определить несложно. Его слегка румяный оттенок уже говорит о том, что его пора доставать. Одна только тонкость есть при выпечки любого бисквита и особенно при классическом: ни в коем случае не открывайте духовку!


Испеченный бисквит переворачиваем вместе с противнем на сухое полотенце. Некоторые посыпают полотенце сахаром, но я от этого уже отказалась. Не вижу необходимости. Аккуратно убираем противень, потом пищевую бумагу.


Затем осторожно переворачиваем бисквитный пласт и не плотно сворачиваем рулетом. Отлаживаем в сторону и даём ему остыть до теплого состояния. А мы тем временем приготовим крем.


4. Очень люблю бисквитные рулеты с вареной сгущенкой, но это довольно калорийно. Но ничего скоро придут холода и тогда можно будет себе позволить. А пока будем кушать бисквитный рулет со сметанным кремом. Думаю, этот крем вы все знаете как приготовить. Но лишним не будет, если вам я напомню. Нужное количество сметаны взбиваем с сахаром и ванилином. Домашняя сметана очень хорошо взбивается, прям как сливки. Но если у вас магазинная сметана, добавьте просто пакетик закрепителя. Если к тому моменту, как вы приготовили крем, ваш бисквит ещё не остыл, поместите крем «на пока» в холод. Спустя время освобождаем бисквит от полотенца, промазываем щедро кремом и выкладываем ровным слоем малину.


После, сворачиваем рулет с кремом и выкладываем на блюдо. Смазываем рулет полностью оставшимся кремом.


Дальше в ход, для украшения, я пускаю ягоды малины, немного какао порошка, растопленного шоколада и листочки мяты. Вы же можете украсить бисквитный рулет по своему. Рулет желательно выдержать в холодильнике хотя бы часик, чтоб он пропитался. Мои же домашние не дали ему ни минуты постоять. Съели весь в один присест. Еле успела сделать фото в разрезе.


Вот такой вкусный бисквитный рулет со сметанным кремом и малиной у нас получился. Если же ваши домашние сладкоежки, советую испечь сразу два бисквитных рулета. Тогда уж точно всем хватит.

Приятного Вам чаепития!

С уважением, Алёнка!

====================================================

Рекомендуем также

Ищу рецепт проверенный на личном опыте, СССР

1. Вкусные сырники, которые на уроках труда делали.
2. Торт домашний с использованием вареной сгущенки или каких-то густых заварных кремов
3. Праздничный стол СССР — лучшие рецепты.
Может кто вспомнит что-то?

vomvom

1. Вкусные сырники, которые на уроках труда делали.
2. Торт домашний с использованием вареной сгущенки или каких-то густых заварных кремов
3. Праздничный стол СССР — лучшие рецепты.
Может кто вспомнит что-то?

1. Сырники, чтобы делали на уроках труда — не помню Готовили другое.
2. С вареной сгущенкой «Муравейник» пойдёт? Или «Наполеон» с заварным кремом?
3. Селедка под шубой, оливье, холодец, грибная икра, голубцы. Я и сейчас всё это делаю на праздничный стол. Так сказать, привычка, выработанная годами

KoNa
vomvom
Нажмите, чтобы читать дальше ▸

1. Вкусные сырники, которые на уроках труда делали.
2. Торт домашний с использованием вареной сгущенки или каких-то густых заварных кремов
3. Праздничный стол СССР — лучшие рецепты.
Может кто вспомнит что-то?

1. Сырники, чтобы делали на уроках труда — не помню Готовили другое.
2. С вареной сгущенкой «Муравейник» пойдёт? Или «Наполеон» с заварным кремом?
3. Селедка под шубой, оливье, холодец, грибная икра, голубцы. Я и сейчас всё это делаю на праздничный стол. Так сказать, привычка, выработанная годами

Да все пойдет, но без соблюдения рецепта в классическом смысле, а ввиде —
я беру миску, беру три морковки или …. в общем полное описание именно ваших действий, а не так, как надо или принято:) Пасибо, заранее

Здравствуйте, не знаю в тему или нет, но расскажу
Я в детстве обожала детсадовский борщ. С моими детьми та-же история. В саду едят, дома категорически отказываются. Пошла я на ихнюю детсадовскую кухню и буквально на коленях умолила открыть секрет этого суперского борщика. Теперь готовлю его дома, уходит всегда на ура.
А секрет оказался проще некуда.
Сначала варки опускаем в бульон целую почищенную свеклу, варим до полуготовности, потом туда же запускаем все ингридиенты в обычном порядке, за 10 минут до готовности, вынимаем свеклу, натираем на мелкой терке и обратно в супчик, слегко томим еще 3-5 минут и снимаем с огня. Вкус получается на самом деле какой то особенный.

Всем добрый вечер! Девочки, может быть это где-то и обсуждалось, не могу найти. Как приготовить омлет, чтобы был высокий, не оседал, как в детском садике когда-то ели? Делала в духовке, не получается, сразу оседает после выпечки. Заранее всем спасибо!!!

Раз про детский сад вспомнили, то расскажу про свое любимое блюдо там — это манные зразы. Манные котлеты с мясным фаршем внутри, я их просто обажала. Мама пробовала по моей просьбе приготовить — не такие получились. Я такого блюда не где больше не встречала.

season, пожалуй, с рецептом детсадовского омлета в духовке я вам помогу… 7-10 яиц, 1 литр молока взбиваем в пену, посолить, в форму (ВЫСОКИЙ ПРОТИВЕНЬ) немного налить раст масла. Влить смесь молоко+ яйца, выпекать минут 20, когда начнет твердеть, на дно формы чуть налить водички, продолжить выпекание до готовности. Получается очень высокий нежнейший омлет. Именно так готовят в школах и детсадах.

season

Всем добрый вечер! Девочки, может быть это где-то и обсуждалось, не могу найти. Как приготовить омлет, чтобы был высокий, не оседал, как в детском садике когда-то ели? Делала в духовке, не получается, сразу оседает после выпечки. Заранее всем спасибо!!!

Такой омлет готовят не из яиц, а из меланжа (яичного порошка)
1 яйцо = 40 гр. меланжа
1 1/2 ст ложка молока (на 1 яйцо)
соль перец, чуть-чуть масла
Не взбивать, просто меремешать, вылить в форму слоем 2,5 -3 см, выпекать при 180-200гр 10 минут потом накрыть фольгой и еще 3-4-мин.

А если хотите приготовить нечто похожее из свежих яиц попробуйте так:
1 1\2 стак молока
4-5 яиц
соль, перец
1ч.л. майонеза
сильно не взбивайте, просто хорошо перемешайте, выливайте в сковородку, опять же слоем 2.5-3 см. и готовим на самом маленьком огне какой у вас есть на плите.

Lola7

Раз про детский сад вспомнили, то расскажу про свое любимое блюдо там — это манные зразы. Манные котлеты с мясным фаршем внутри, я их просто обажала. Мама пробовала по моей просьбе приготовить — не такие получились. Я такого блюда не где больше не встречала.

Я готовлю такое иногда (не знаю правда по детсадовски это или нет), вот рецепт

В стакан кипящего молока ложим чайную ложку сл. масла, засыпаем грамм 50 манной крупы и варим на слабом огне минут 10. Выключаем вмешиваем сырое яйцо и делим на 3 лепешки. Вареное мясо пропустить через мясорубку ( лук не рекомендую, не вяжется он с манкой) Мясо разложить на лепешки , соеденить края , обвалять в муке, обжарить на растительном масле с добавлением топленого. Очень нежненько получается, ну и начинка конечно может быть абсолютно любая

Столовский повар говорил, что в омлет из меланжа добавляли 1 чайную ложку муки на 100-120 г. меланжа.

svlb, Lilu1976, Иринка П., девочки, большое спасибо,буду пробовать.

Я делаю омлет, какой помню с детского сада. На 5 яиц — хорошо взбить миксером, соль, молока на глаз наливаю, но прилично. Муку не добавляю. На большую сковороду (не раскаливать! просто разогреть, чтоб омлет сразу не пригорел) с растопленным сливочным маслом выливаю смесь, сразу накрываю крышкой, нагрев минимальный. И мин на 15, не открывать. У меня крышка стеклянная, видно, когда готово. Высокий, поднимается до самой крышки.

Lilu1976

Здравствуйте, не знаю в тему или нет, но расскажу
Я в детстве обожала детсадовский борщ. С моими детьми та-же история. В саду едят, дома категорически отказываются. Пошла я на ихнюю детсадовскую кухню и буквально на коленях умолила открыть секрет этого суперского борщика. Теперь готовлю его дома, уходит всегда на ура.
А секрет оказался проще некуда.
Сначала варки опускаем в бульон целую почищенную свеклу, варим до полуготовности, потом туда же запускаем все ингридиенты в обычном порядке, за 10 минут до готовности, вынимаем свеклу, натираем на мелкой терке и обратно в супчик, слегко томим еще 3-5 минут и снимаем с огня. Вкус получается на самом деле какой то особенный.

Не….опишите как вы конкретно делаете, берете кастрюлю, наливаете водичку (какую?) как делаете бульон, какие ингридиенты кладете, в каком количестве, тк борщи все умеют готовить, но только в вашем детском саду что-то как-то кладут и так получается. Очень в тему — именно такие рецепты и ждемс.

KoNa

Я делаю омлет, какой помню с детского сада. На 5 яиц — хорошо взбить миксером, соль, молока на глаз наливаю, но прилично. Муку не добавляю. На большую сковороду (не раскаливать! просто разогреть, чтоб омлет сразу не пригорел) с растопленным сливочным маслом выливаю смесь, сразу накрываю крышкой, нагрев минимальный. И мин на 15, не открывать. У меня крышка стеклянная, видно, когда готово. Высокий, поднимается до самой крышки.

Ух, ты надо попробовать. Прямо не верится, что без муки и с большим количеством молока он не развалится.

KoNa

… Высокий, поднимается до самой крышки.

У меня тоже. А когда открываю крышку, всё опадает

Рыба жаренная основным способом технологическая карта. Рыба, жаренная основным способом. Рыба, жаренная в тесте


Рыбу всех пород жарят основным способом, в большом количестве жира (во фритюре) и на открытом огне.

Мелкую рыбу жарят целиком, осетровую рыбу — звеньями и порционными кусками без кожи, нарезанными от ошпаренных звеньев без хрящей.

Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу нарезают на порционные куски из филе с кожей и костями, из филе с кожей без костей, а для жарки в жире — из филе без кожи и костей.
Иногда рыбу массой до 1,5 кг жарят кусками, нарезанными из непластованной тушки (кругляши).
Кожу на порционных кусках до панирования надрезают в двух-трех местах, чтобы рыба при обжаривании не деформировалась.

При жарке основным
способом рыбу посыпают солью, перцем, панируют в муке, в красной или белой панировке.
Жир на сковороде или противне разогревают до 150°С.
Жарят рыбу сначала с одной, а затем с другой стороны.
Обжаренную рыбу доводят до готовности в жарочном шкафу.
При жарке температура внутри кусков поднимается до 75-85°С.
Продолжительность жарки 10-20 мин.

На гарнир к жареной рыбе чаще всего подают жареный картофель, картофельное пюре, рассыпчатые каши, реже — тушеные и отварные овощи.
Дополнительным гарниром служат соленые огурцы, помидоры.
Карася, линя, леща, окуня и плотву подают с гречневой кашей.
Украшают блюдо зеленью петрушки или укропа.
Сверху на рыбу кладут ломтик лимона.
Жареную рыбу можно подавать

При подаче без соуса ее поливают кладут кусочек сливочного или зеленого масла.
Можно также поливать рыбу растопленным маслом с лимонным соком.
Большинство чешуйчатых и бесчешуйчатых рыб отпускают чаще всего с соусом — томатным, красным, томатным с овощами, томатным с экстрагоном или майонезом; подают его отдельно.
Карася, линя, окуня, леща и плотву подают со сметанным соусом, а рыбу лососевых и осетровых пород — с томатным соусом или майонезом с корнишонами.

Рыба жареная по-ленинградски.
Порционные куски трески, судака, сома, камбалы жарят и подают на порционной сковороде; вокруг рыбы кладут жареный картофель (кружочками), а сверху — лук фри, нарезанный кольцами.

Рыба жареная с лимоном (миньер).
Растапливают сливочное масло, добавляют лимонный сок или раствор лимонной кислоты, зелень петрушки, соль, доводят до кипения и поливают рыбу, жаренную основным способом.
Гарнируют жареным картофелем.

Рыба, жаренная в жире (во фритюре).

Рыбу, жаренную во фритюре называют “рыба фри”.
Чаще всего используют судака, навагу, осетровых рыб, палтуса, треску, сома.
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают порционными кусками, панируют в муке, в льезоне и белой панировке и жарят в жире, нагретом до 180-190°С; время жарки 8-12 мин.
Обжаренную рыбу вынимают, дают стечь жиру и дожаривают в жарочном шкафу 5-7 мин.

Гарнир — жареный картофель (из отварного) или картофель, жаренный в жире (фри), зелень петрушки (фри) и ломтик лимона.
Отдельно подают соусы томатный, майонез или майонез с корнишонами и т. п.

Судак с зеленым маслом (кольбер).
Подготовленный полуфабрикат в виде восьмерки или бантика жарят во фритюре, до готовности доводят в жарочном шкафу 5-7 мин.
Жареную рыбу гарнируют картофелем фри, на рыбу кладут кружочек зеленого масла, оформляют зеленью укропа, долькой лимона.
Соусы томатный, томатный с белым вином или майонезом подают отдельно.

Рыба, жаренная в тесте (орли).

Кусочки рыбы после маринования отряхивают от зелени петрушки, окунают в тесто (кляр) и жарят во фритюре 3-5 мин. Для теста (кляра) желтки яиц растирают с солью, разводят молоком, всыпают муку, хорошо вымешивают, добавляя растительное масло.
В тесто непосредственно перед жаркой вводят хорошо взбитые белки.
Жареную рыбу укладывают на подогретом блюде в виде пирамиды, рядом кладут зелень петрушки (фри) и ломтик лимона.
Соус майонез с корнишонами или томатный подают отдельно.

Рыба, жаренная на открытом огне (рыба грилье).
Судака, сига и другую рыбу, которую жарят панированной, не маринуют, а смачивают в растопленном сливочном масле и панируют в белой панировке.
Свежую сельдь, лосося, сига, нельму, белорыбицу нарезают на порционные куски и маринуют, а затем жарят, не панируя.
Рыбу кладут на решетку из металлических прутьев, нагретую над горящими углями и протертую свиным шпиком.
Жарят куски рыбы сначала с одной стороны, а затем с другой, при этом на кусках рыбы получаются темные, сильно поджаренные полосы.
Гарнир — жареный или отварной картофель.
Непанированные изделия поливают растопленным маслом, а к панированной рыбе подают соус майонез с корнишонами или томатный.
На куски рыбы или сбоку кладут кусочек лимона.
В настоящее время широко используют гриль-аппараты, в которых рыбу жарят при помощи ИК-излучателей на вертелах или решетках.

Рыба, жаренная на вертеле.
На вертеле жарят осетровую рыбу.
Для этого ее нарезают на порционные куски (без кожи и хрящей), которые посыпают солью, перцем, нанизывают на шпажки и жарят над горящими углями или в гриль-аппаратах.
Во время жарки рыбу смачивают растительным маслом.
Гарнируют рыбу зеленым или репчатым луком, лимоном, нарезанным дольками, свежими помидорами (целиком) и жареным картофелем фри.
Репчатый лук нарезают кольцами, а зеленый лук — кусками длиной 4-5 см.

Технологическая карта

Рыба жареная

Рецепт № 240

Зубатка пятнистая (пестрая)

99

89

Капитан-рыба

108

95

Окунь морской

102

89

Треска

101

89

Щука, кроме морской

101

95

Мука пшеничная

5

5

Масло растительное

5

5

Жареная рыба

75

Гарнир (рецепты№331,333,334, 335,338)

150

Соус (рецепты №364,383) или масло сливочное(или маргарин столовый)

50

5

Выход: с жиром

230

Соусом

275

*рыба промышленной разделки(потрошеная и обезглавленная)

Технология приготовления.

Порционные куски рыбы, нарезанные на куски с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, панируют в муке, кладут на разогретый с жиром противень или сковороду, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Гарниры: картофель отварной, картофельное пюре или овощи отварные с жиром.

Соусы: красный основной, томатный, томатный с овощами.

Технологическая карта

Картофельное пюре

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.

Рецепт № 333

Наименование сырья и продуктов

Брутто, г

Нетто, г

Картофель

1140

855

Молоко

158

150*

Маргарин столовый или Масло сливочное

Выход

1000

* масса кипяченого молока. При отсутствии молока можно на 10 г увеличить норму закладки жира

Технология приготовления

Очищенный картофель варят в воде с солью до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Вареный горячий картофель протирают через протирочную машину или через сито. Температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80 , иначе картофельное пюре будет тягучим, что резко ухудшает его вкус и внешний вид. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая, добавляют растопленное сливочное масло и кипяченое молоко. Смесь взбивают до получения однородной пышной массы.

Пюре порционируют, на поверхность наносят узор, посыпают зеленью или сваренными вкрутую рублеными яйцами. Масло можно подавать отдельно.

Технологическая карта

Соус красный (основной)

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.

Рецепт № 364

Технология приготовления

Нарезанные лук и морковь пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 10-15 мин.

Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре 150-160 , периодически помешивая в наплитной посуде или противне в жарочном шкафу(слоем не более 4 см) до приобретения светло-коричневого цвета.

Охлажденную до 70-80 мучную пассеровку разводят теплым бульоном в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, затем добавляют пассерованные с томатным пюре овощи при слабом кипении варят в течение 45-60 мин. В конце впрки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения..

Соус красный основной используют для приготовления производных соусов. При использовании соуса как самостоятельного блюда его заправляют маргарином столовым (30г).

Технологическая карта

Бульон коричневый

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.

Рецепт № 362

Петрушка(корень)

Или сельдерей(корень)

16

18

12

12

Выход

1000

* кости говяжьи, бараньи, телячьи, свиные, птицы и дичи (рябчиков, тетеревов, куропаток, глухарей).

Технология приготовления

Сырые кости, промытые и нарубленные на куски длиной 5-7 см жарят на противне и в жарочном шкафу при температуре 160-170 с добавлением моркови, петрушки, лука репчатого, нарезанных на куски произвольной формы.

Кости бараньи, телячьи, свиные, птицы и дичи обжаривают в течение 30-40 мин., говяжьи – 1-1.5 ч., переворачивая их. Когда кости приобретут светло-коричневый цвет, обжаривание прекращают, а жир, выделившийся из костей, сливают.

Обжаренные кости с подпеченными кореньями и луком репчатым кладут в котел, заливают горячей водой и варят в течение 5-6 ч на слабом кипении, периодически удаляя жир и пену.

В бульон коричневый для улучшения его качества можно добавить мясной сок, полученный после обжаривания мясных продуктов. Для этого на противень, на котором обжаривались мясные продукты, наливают немного бульона мясного или воды и кипятят в течение 2-3 мин. Готовый бульон процеживают.

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба жареная вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Цель работы: ознакомление с ассортиментом блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Ассортимент блюд: 1. Рыба отварная, соус польский
(№ 623, № 1053).

2. Тельное (№ 676).

3. Рыба жаренная с луком по-ленинградски
(№ 643).

4. Рыба запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски (№ 660).

Инструмент, инвентарь и посуда: кастрюли емкостью 1 и 0,5 л; сковороды, ножи поварские, веселка, марля, дуршлаг, порционная сковорода, фритюрница, мясорубка, противень, блюда металлические овальные, соусники, тарелки мелкие столовые, столовые приборы.

Технология приготовления блюд:

1. Рыба отварная (№ 623). Соус польский (№ 1053 ) БруттоНетто

капитан-рыба или296160

окунь морской*214156

щука (кроме морской)306156

треска*197152

мерланг*203156

морковь*55

лук репчатый54

петрушка (корень)43

масса отварной рыбы–125

гарнир (№ 946)–150

соус (№ 1053)–75

Выход–350

* Рыбу можно варить без добавления моркови

Последовательность выполнения работы «Рыба отварная» (рис. 5.6):

1. Рыбу разморозить, очистить от чешуи и внутренностей, промыть, напластовать и нарезать на порционные полуфабрикаты определенной массы с кожей и реберными костями.

2. Подготовить овощи. Лук, морковь и корни петрушки промыть, очистить и нарезать ломтиками.

3. Поставить рыбу варить. В кастрюлю уложить порционные куски рыбы, залить водой, добавить сырые нарезанные овощи и варить с момента закипания 10–15 мин.

4. Сварить яйца.

5. Помыть и очистить картофель (рис. 5.7).

6. Картофель сварить до готовности . Воду слить, картофель обсушить, поставив кастрюлю на горячую плиту на несколько минут. Дать остыть до температуры 80–85 о С.

7. Растопить масло сливочное и подогреть молоко для картофельного пюре.

8. Протереть картофель через сито, добавить масло сливочное и теплое молоко. Взбить массу.

9. Яйца очистить, нашинковать тонкими пластинками.

10. Зелень петрушки промыть, мелко нашинковать.

11. Растопить сливочное масло для соуса.

12. Сделать соус (рис. 5.8). В растопленное масло добавить шинкованные яйца, зелень, соль, лимонную кислоту.

13. Оформить блюдо. На теплую мелкую столовую тарелку положить кусочки рыбы, сбоку расположить картофельное пюре. На поверхность пюре нанести рисунок с помощью столовой ложки, смоченной в горячей воде. На рыбу налить соус польский. Украсить долькой очищенного лимона.

Рис. 5.6. Технологическая схема производства блюда «Рыба отварная»

2. Картофельное пюре (№ 946) БруттоНетто

картофель1107830

молоко158150

маргарин столовый6060

или масло сливочное6060

Выход–1000

Рис. 5.7. Технологическая схема производства блюда
«Картофельное пюре»

Соус польский (№ 1053) БруттоНетто

масло сливочное700700

яйца8 шт.320

петрушка (зелень)2720

кислота лимонная22

Выход–1000

Рис. 5.8. Технологическая схема производства блюда
«Соус польский»

2. Тельное (№ 676) БруттоНетто

судак или16780

ледяная рыба17880

щука (кроме морской)20080

треска*11080

окунь морской12180

хлеб пшеничный2424

молоко или вода3232

масса рыбная котлетная–134

фарш:

лук репчатый4034/17*

кулинарный жир55

грибы белые свежие2620/15*

или шампиньоны свежие2821/15*

яйца1/4 шт.10

сухари22

масса фарша–42

яйца1/410

сухари1010

масса полуфабриката–194

кулинарный жир1414

масса готового тельного–160

гарнир № 946, 948, 949, 976, 980–100

маргарин столовый–7

соус № 1038, 1039–100

Выход–367

* Масса пассерованного лука и отварных грибов

Последовательность выполнения работы «Тельное» (рис. 5.9):

1. Рыбу разморозить, очистить от чешуи и внутренностей, промыть, снять кожу и удалить кости.

2. Чистое филе нарезать на куски массой 40–50 г.

3. Хлеб пшеничный без корок замочить в молоке.

4. Кусочки рыбы и замоченный хлеб пропустить через мясорубку с добавлением соли и перца. Массу выбить.

Рис 5.9. Технологическая схема производства блюда «Тельное»

5. Приготовить овощной фарш (рис. 5.10). Лук репчатый и грибы очистить, промыть, грибы отварить, затем обжарить. Лук спассеровать.

6. Отварить яйца. Очистить, нашинковать.

7. Соединить пассерованный лук, обжаренные грибы, шинкованные яйца; довести до вкуса солью и перцем и перемешать.

8. Сформовать тельное. На влажную ткань (марля) выложить норму рыбного фарша, разравнять слоем до 1 см. На середину лепешки положить овощной фарш и с помощью ткани сформовать тельное в виде полумесяца.

9. Обмакнуть полуфабрикат во взбитых яйцах и запанировать в сухарях.

10. Положить готовый полуфабрикат в холодильник на 30 мин.

Рис. 5.10. Технологическая схема производства «овощного фарша»
для формирования тельного

11. Приготовить соус (рис. 5.12). Спассеровать муку ( t = 160 о С). Овощи очистить, помыть, нашинковать соломкой и спассеровать с добавлением томата.

12. Развести мучную пассеровку рыбным бульоном. Для бульона: отварить кожу, кости и часть мякоти рыбы, оставшиеся от разделки на полуфабрикаты.

Картофель жареный (№ 948) БруттоНетто

картофель брусочками, ломтиками, дольками,

кубиками19321449

жир кулинарный, масло растительное100100

Выход–1000

Рис 5.11. Технологическая схема производства блюда
«Картофель жареный»

13. Соединить пассерованные овощи и мучную пассеровку, разведенную бульоном. Поставить варить на 25–30 мин.

14. Очистить и промыть картофель (рис.5.11). Нарезать брусочками, промыть в проточной воде и обсушить полотенцем.

15. Обжарить картофель основным способом до образования румяной корочки.

16. Обжарить тельное во фритюре до румяной корочки и довести до готовности в жарочном шкафу.

17. Процедить соус и протереть овощи через сито. Соус довести до кипения. Заправить сливочным маргарином.

18. Оформить тельное к подаче. На овальное блюдо уложить тельное (1–2 шт. на порцию), сбоку горкой разместить гарнир. Соус подать отдельно. Украсить зеленью петрушки.

Соус томатный (№ 1038) БруттоНетто

бульон рыбный–500

маргарин столовый2525

мука пшеничная2525

морковь5040

лук репчатый4840

петрушка (корень)4030

томат-пюре500500

маргарин столовый2525

сахар1010

Выход–1000

Рис. 5.12. Технологическая схема производства «Соуса томатного»

3. Рыба жареная с луком по-ленинградски (№ 643) БруттоНетто

треска* или194149

окунь морской204149

скумбрия261149

судак, или хек264145

ставрида296145

мука пшеничная77

масло растительное88

масса рыбы жареной–125

лук жареный во фритюре (№ 970)

гарнир № 947, 948

Выход–315

* Нормы закладки даны на рыбу потрошенную и обезглавленную

Рис 5.13. Технологическая схема производства блюда
«Рыба жареная по-ленинградски»

Картофель жареный из вареного (№ 947) БруттоНетто

картофель16561205*

жир кулинарный или масло сливочное100100

Выход–1000

* Масса вареного очищенного нарезанного картофеля

Последовательность выполнения работы «Рыба жареная по-ленинградски» (рис. 5.13):

1. Рыбу разморозить, очистить и разделать на филе с кожей и реберными костями. Нарезать на порционные куски массой, предусмотренной в рецептуре.

2. Картофель помыть, очистить (рис. 5.14) и поставить варить на 10–15 минут (до полуготовности).

3. Лук очистить, помыть, нарезать кольцами.

4. Рыбу (порционные куски) посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить основным способом до образования румяной корочки, довести до готовности в жарочном шкафу.

5. Картофель нарезать на ломтики и обжарить основным способом до образования румяной корочки.

6. Лук запанировать в муке и обжарить во фритюре.

7. Оформить блюдо к подаче. На середину мелкой столовой тарелки уложить жареную рыбу. Обложить вокруг ломтиками жареного картофеля и сверху накрыть рыбу горкой лука, жаренного во фритюре. Украсить веточками зелени.

Рис 5.14. Технологическая схема производства
«Картофеля жареного из вареного»

4. Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по-московски (№ 660)

БруттоНетто

Судак или284145

сом310155

ледяная рыба302145

осетр301149

севрюга281149

белуга296149

мука пшеничная77

грибы белые свежие3426/17*

или шампиньоны свежие5743/17*

лук репчатый2420/10**

кулинарный жир1515

масса жареной рыбы–125

яйца1/2 шт.20

гарнир № 947–150

соус № 1044–150

сыр6,56

маргарин столовый или масло сливочное1010

масса полуфабриката–480

Выход–430

* Масса грибов после обжаривания

** Масса пассерованного лука

Последовательность выполнения работы «Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по-московски» (рис. 5.15):

1. Рыбу разморозить, очистить, промыть и разделать на филе с кожей и реберными костями. Нарезать на порционные куски масой, предусмотренной в рецептуре.

2. Грибы помыть, отварить, нарезать ломтиками и обжарить.

3. Отварить яйца. Нарезать дольками.

4. Лук очистить, нарезать полукольцами и спассеровать.

5. Приготовить соус (рис. 5.16). Спассеровать муку на сливочном масле. Сметану довести до кипения и развести ею мучную пассеровку. Довести полуфабрикат до вкуса солью и перцем и проварить 3–5 мин. Готовый соус процедить и снова довести до кипения.

6. Картофель помыть, очистить и поставить варить (рис. 5.14).

7. Натереть на терке сыр.

8. Рыбные порционные куски посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить основным способом до образования румяной корочки.

9. Отварной картофель нарезать на ломтики и обжарить на сковороде до румяной корочки.

10. Подготовить блюдо к запеканию. На порционную сковороду налить немного соуса, в центре уложить порцию рыбы жареной; обложить рыбу ломтиками картофеля жареного из отварного. На рыбу сверху положить ломтики (дольки) отварного яйца, пассерованный лук, обжаренные грибы. Сверху блюдо залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром.

11. Блюдо запечь в жарочном шкафу при температуре 250–280 о С до образования румяной корочки на поверхности.

12. Оформить к подаче. На мелкую столовую тарелку положить бумажную салфетку, установить на нее порционную сковороду с блюдом. Украсить веточкой зелени.

Соус сметанный (№ 1044) БруттоНетто

Внешний вид

Вкус и запах

Рыба отварная, соус польский

Рыба в виде целого куска. Гарнир сбоку, фигурно украшен. Соус полностью покрывает рыбу

В разрезе – розовый с желтоватым оттенком, или белый, или светло-серый (в зависимости от вида рыбы)

Рыбы с ароматом специй и соуса

Изделие в форме полумесяца с равномерно с обеих сторон поджаренной корочкой, без трещин на поверхности, полито маслом, загарнировано. Соус подан отдельно

Светло-коричневый

Свойственные изделиям из рыбной котлетной массы с привкусом и ароматом жареного лука, яиц, грибов и томатного соуса

Рыба жареная по-ленинградски

Кусок рыбы с равномерно поджаренной корочкой без подгорелых участков, загарнированный кружками обжаренного картофеля, полит маслом, сверху уложен жареный лук

Рыбы – светло-коричневый, лука – соломенно-желтый

Свойственные жареной рыбе, жареному луку и картофелю

Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по-московски

Большая часть поверхности покрыта румяной корочкой

Золотисто-коричневый

Свойственные жареной рыбе с привкусом сметаны, пассерованного лука и грибов

IIIIII
БРУТНЕТТБРУТНЕТТБРУТНЕТТ
ТООТООТОО
Зубатка пятнистая20714916511912489
(пестрая)*
или капитан-рыба29616023512717695
или карт28114922511916889
или мерланг*, или треска*19414915511911689
или ставрида океаническая29614523711617686
или окунь морской*20414916311912289
Из полуфабрикатов:
Зубатка пятнистая1661491321199989
(пестрая)
или капитан-рыба18216014412710895
или окунь морской17114913711910289
или треска16914913511910189
или щука (кроме морской)17114513611610186
Мука пшеничная776655
Масло растительное886655
Масса жареной рыбы 12510075
Гарнир ПФ
150150150
Соус ПФ7550
или масло сливочное или10107755
маргарин столовый
Лимон87
Выход: с жиром292257230
с соусом257275

Нормы закладки даны на зубатку пятнистую (пеструю), мерланг, окунь морской, треску потрошеные обезглавленные.

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, панируют в муке, кладут на разогретые с жиром противень или сковороду, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, овощи отварные с жиром.

Соусы — красный основной, томатный, томатный с овощами.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

SEC.gov | Порог частоты запросов превысил

Чтобы обеспечить равный доступ для всех пользователей, SEC оставляет за собой право ограничивать запросы, исходящие от необъявленных автоматических инструментов. Ваш запрос был идентифицирован как часть сети автоматизированных инструментов, выходящих за рамки приемлемой политики, и будет управляться до тех пор, пока не будут предприняты действия по объявлению вашего трафика.

Пожалуйста, заявите о своем трафике, обновив свой пользовательский агент, включив в него информацию о компании.

Для получения рекомендаций по эффективной загрузке информации из SEC.gov, включая последние документы EDGAR, посетите страницу sec.gov/developer. Вы также можете подписаться на получение по электронной почте обновлений программы открытых данных SEC, включая передовые методы, которые делают загрузку данных более эффективной, и улучшения SEC.gov, которые могут повлиять на процессы загрузки по сценарию. Для получения дополнительной информации обращайтесь по адресу [email protected]

Для получения дополнительной информации см. Политику конфиденциальности и безопасности веб-сайта SEC. Благодарим вас за интерес, проявленный к Комиссии по ценным бумагам и биржам США.

Идентификатор ссылки: 0.67fd733e.1647897953.1f590a3c

Дополнительная информация

Политика интернет-безопасности

Используя этот сайт, вы соглашаетесь на мониторинг и аудит безопасности. В целях безопасности и для обеспечения того, чтобы общедоступные услуги оставались доступными для пользователей, эта правительственная компьютерная система использует программы для мониторинга сетевого трафика для выявления несанкционированных попыток загрузить или изменить информацию или иным образом нанести ущерб, включая попытки отказать в обслуживании пользователям.

Несанкционированные попытки загрузки информации и/или изменения информации в любой части этого сайта строго запрещены и подлежат судебному преследованию в соответствии с Законом о компьютерном мошенничестве и злоупотреблениях от 1986 года и Законом о защите национальной информационной инфраструктуры от 1996 года (см.S.C. §§ 1001 и 1030).

Чтобы гарантировать, что наш веб-сайт хорошо работает для всех пользователей, SEC отслеживает частоту запросов контента SEC.gov, чтобы гарантировать, что автоматический поиск не повлияет на способность других получать доступ к контенту SEC.gov. Мы оставляем за собой право блокировать IP-адреса, отправляющие чрезмерные запросы. Текущие правила ограничивают количество пользователей до 10 запросов в секунду, независимо от количества компьютеров, используемых для отправки запросов.

Если пользователь или приложение отправляет более 10 запросов в секунду, дальнейшие запросы с IP-адреса(ов) могут быть ограничены на короткий период.Как только количество запросов упадет ниже порогового значения на 10 минут, пользователь может возобновить доступ к контенту на SEC.gov. Эта практика SEC предназначена для ограничения чрезмерных автоматических поисков на SEC.gov и не предназначена и не ожидается, что она повлияет на отдельных лиц, просматривающих веб-сайт SEC.gov.

Обратите внимание, что эта политика может измениться, поскольку SEC управляет SEC.gov, чтобы обеспечить эффективную работу веб-сайта и его доступность для всех пользователей.

Примечание: Мы не предлагаем техническую поддержку для разработки или отладки процессов загрузки по сценарию.

Учебное пособие по BPMN и BPMN 2.0

Теперь, когда у вас есть представление об элементах, составляющих диаграмму BPMN, давайте посмотрим, как ее создать с помощью Lucidchart. Мы уже создали шаблоны и значки BPMN, чтобы помочь вам приступить к работе. Не стесняйтесь изменять их в соответствии с потребностями вашей диаграммы. Войдите в свою учетную запись (если у вас ее нет, зарегистрируйтесь, чтобы попробовать Lucidchart бесплатно) и выполните следующие действия.

1. Выберите шаблон диаграммы BPMN

В разделе «Документы» щелкните стрелку вниз в оранжевой кнопке +Документ и дважды щелкните Пустая BPMN 2.0 шаблон.

2. Назовите диаграмму BPMN

Щелкните заголовок BPMN 2.0 в верхнем левом углу экрана. Когда откроется всплывающее окно, введите название диаграммы в текстовое поле и нажмите ОК. Название вашей диаграммы BPMN отображается в верхнем левом углу экрана.

3. Запустить процесс BPMN

В нашем шаблоне показан процесс оплаты. Мы собираемся изменить его, чтобы показать диаграмму BPMN для входящего счета. Чтобы начать процесс, вам нужно создать открытый круг.Нажмите на зеленый круг, чтобы он был выбран, и измените цвет, щелкнув параметр заливки цветом в строке меню и выбрав белый.

Совет: Когда вы нажимаете на кружок, вы можете изменить его на непрерывающее событие, щелкнув поле Непрерывающее во всплывающем окне. Вы также можете указать тип события.

Переименуйте событие, дважды щелкнув Start Event, нажмите клавишу Delete на клавиатуре и введите новое имя.

4. Добавить действия

В шаблоне уже есть несколько действий, но вы можете настроить их.Если действия находятся там, где вы хотите, просто дважды щелкните текст, чтобы изменить его.

Добавьте дополнительные действия, перетащив значки BPMN на диаграмму. В левой колонке экрана вы заметите множество форм и символов. Мы уже создали символы, необходимые для построения диаграммы BPMN. Прокрутите список вниз до раздела BPMN 2.0. Это все символы BPPN, которые вам нужны. (Примечание: наведите указатель мыши на каждый из них, чтобы увидеть, что они представляют: задачу, транзакцию, процесс, объект данных, шлюз, дорожку/пул).

Совет: Когда вы размещаете элементы на графике, вы можете дополнительно настроить его, выбрав действие (или задачу, шлюз и т. д.), выбрав параметр во всплывающем окне. Вы можете получить доступ к этому окну в любое время, щелкнув элемент и щелкнув значок шестеренки в правом верхнем углу.

5. Добавить шлюзы

В шаблоне уже есть шлюз, но если вам нужно добавить больше, выберите значок шлюза из набора BPMN 2.0 и перетащите его туда, где вы хотите разместить его на диаграмме. Выберите тип события из раскрывающегося окна во всплывающем окне. Соответствующий значок появится в треугольнике шлюза.

6. Добавьте соединительные объекты

Дважды щелкните действие или шлюз, затем щелкните и удерживайте один из оранжевых кружков и перетащите линию к соответствующему символу. Между двумя объектами автоматически рисуется стрелка.

Назовите действия соединяющих объектов, нажав непосредственно на стрелку, пока не появится текстовое поле, или щелкнув T в стандартном поле (расположенном в верхней части параметров значка в левой части экрана).Если вы выберете последний вариант, наведите указатель мыши на график, где вы хотите, чтобы текст отображался, щелкните, и появится текстовое поле. Введите нужный текст.

7. Добавить пул или дорожку для плавания

Возможно, одна группа в вашей организации выполняет определенные действия на диаграмме BPMN, а другой отдел выполняет другие действия. Сделайте это очевидным на диаграмме, добавив бассейн/дорожку для плавания.

Выберите значок пула из набора инструментов BPMN 2.0 и перетащите его в нужное место на диаграмме.Выберите тип события из раскрывающегося окна во всплывающем окне. Соответствующий значок появится в треугольнике шлюза. Дважды щелкните текст «Пул и дорожка», чтобы изменить содержимое.

Совет: Вы можете настроить количество отображаемых дорожек, а также ориентацию, щелкнув значок шестеренки в правом верхнем углу пула.

Вам, вероятно, потребуется перестроить события, чтобы они попали в соответствующую дорожку. Чтобы переместить несколько элементов, щелкните первый элемент, удерживая клавишу Shift, щелкните любые дополнительные элементы, которые вы хотите переместить, и перетащите их на соответствующую полосу.Соединяющиеся объекты автоматически перестраиваются.

8. Настройте диаграмму BPMN с помощью цветов и шрифтов

Когда у вас будет базовый дизайн диаграммы, вы можете добавить цвета к символам и изменить шрифты. Вот как:

  • Добавление цветов к элементам: Щелкните элемент на диаграмме, затем щелкните значок заливки цветом в строке меню и выберите цвет.
    • Совет: Чтобы сделать несколько элементов одного цвета, щелкните первый элемент, а затем, удерживая клавишу Shift, щелкните оставшиеся фигуры.Затем нажмите на значок заливки цветом и выберите цвет.
  • Изменение шрифта: Выберите «Выбрать все» в меню «Редактировать». Щелкните поле шрифта, выберите новый шрифт и щелкните его. Весь текст на диаграмме будет обновлен. Вы можете использовать другие сочетания клавиш (цвет шрифта, размер, полужирный, курсив, подчеркивание и выравнивание), чтобы еще больше настроить шрифт.

9. Поделитесь своей BPMN   диаграммой

Заголовок, созданный в начале этого упражнения, появится в верхней части диаграммы.Как только вам понравится, как выглядит диаграмма BPMN, вы можете поделиться ею с другими либо по электронной почте, по ссылке, в социальных сетях (Facebook, Twitter, Google+ и LinkedIn), либо встроить ее на веб-сайт. Нажмите синюю кнопку «Поделиться» в правом верхнем углу экрана, и появится всплывающее окно. Выберите, как вы хотите поделиться диаграммой, и введите соответствующую информацию.

Когда вы добавляете соавтора, отправляя ссылку на диаграмму BPMN по электронной почте, вы можете одновременно работать над диаграммой и использовать функцию чата (желтый значок кавычки в правом верхнем углу экрана) для обсуждения.

Китай Производитель пищевого оборудования, Смесительный бак, Резервуар для хранения поставщик

Wenzhou DAYSLY Machinery Co., Ltd. является высокотехнологичным научно-техническим предприятием, которое объединяет проектирование, разработку, производство, установку и настройку и предоставляет полный проект «под ключ». Мы специализируемся на производстве и продаже биохимического, фармацевтического, молочного оборудования, продуктов питания и напитков, а также различных видов сосудов под давлением и нестандартного оборудования для удовлетворения потребностей…

Wenzhou DAYSLY Machinery Co., Ltd. является высокотехнологичным научно-техническим предприятием, которое объединяет проектирование, разработку, производство, установку и настройку и предоставляет полный проект «под ключ». Мы специализируемся на производстве и продаже биохимического, фармацевтического, молочного оборудования, продуктов питания и напитков, а также различных видов сосудов под давлением и нестандартного оборудования для удовлетворения потребностей пользователей, таких как резервуары из нержавеющей стали, экстракторы китайской медицины, концентрирование и выпаривание. оборудование, оборудование для восстановления спирта, оборудование для онлайн-очистки CIP и так далее.Мы всегда преследуем цель «совершенства и инноваций». Мы исследуем и разрабатываем новые процессы и конструкции, чтобы соответствовать требованиям cGMP и FDA.

Daysly привлекает высококвалифицированных сотрудников и укрепляет внутреннее управление. «Единство, стремление и высокая эффективность» — наш принцип. Мы постоянно предоставляем высокотехнологичные продукты для клиентов. Наша компания внедрила передовые технологии, вобрала в себя отечественные и зарубежные разработки и опыт производства передового фармацевтического и пищевого оборудования.В то же время Daysly смело вносит улучшения и инновации. Daysly активно участвует в рыночной конкуренции благодаря гибкой системе управления. Следуя принципу «выживание за счет качества и развития за счет высоких технологий», мы завоевали поддержку и доверие клиентов. Daysly, придерживаясь принципа «полный энтузиазма, искренности и двойного выигрыша», тепло приветствует клиентов из дома и за рубежом, чтобы связаться с нами для делового сотрудничества.

Пахта/Сметана | Выпечка короля Артура

Когда вы думаете о быстром хлебе, вы, вероятно, думаете о чем-то сладком, верно? Но этот удивительно вкусный хлеб, наполненный ароматным сыром чеддер, является восхитительной вариацией.Это отличный хлеб для завтрака (например, яичница-болтунья), который одинаково хорошо сочетается с супом, тушеным мясом или макаронами на обед или ужин.

Мы знаем, что вам понравится эта безглютеновая версия нашего рецепта содового хлеба Cabot с чеддером, давнего фаворита на нашем сайте. Замена муки безглютеновой мукой на муку в оригинале дает вкусный быстрый хлеб с ароматом чеддера, который обязательно станет хитом среди друзей и семьи, соблюдающих безглютеновую диету. Наслаждаться!

Сохранить рецепт

1 буханка, около 12 порций

  • 2 1/2 чашки (300 г) безглютеновой муки King Arthur
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 4 столовые ложки (57 г) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного на кусочки
  • 8 унций (227 г) острого или очень острого чеддера, натертого на терке; около 2 чашек, слегка упакованный
  • 1 1/4 чашки (283 г) пахты*
  • 1 большое яйцо
Быстрый хлеб
  1. Разогрейте духовку до 375°F.Слегка смажьте маслом 8-дюймовую квадратную или 9-дюймовую круглую сковороду.

  2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

  3. Добавьте масло, перемешивая его с мукой, пока смесь не станет рассыпчатой. Всыпьте тертый сыр.

  4. Смешайте пахту и яйцо и добавьте к сухим ингредиентам, помешивая, пока все не станет влажным.

    Узнать больше
    Блог
    Как испечь необыкновенный безглютеновый хлеб даже в будний день

    Автор Татьяна Баутиста

  5. Выложите липкое тесто в форму, мокрыми пальцами распределите его по краям формы.

  6. Выпекайте хлеб в течение 40–45 минут, пока зубочистка или тестер для теста, вставленный в центр, не будет выходить чистым.Его внутренняя температура в центре будет близка к 200°F.

  7. Достаньте хлеб из духовки и ослабьте края столовым ножом. Подождите 5 минут, затем аккуратно переверните на решетку, чтобы охладить. Это заманчиво, но подождите около 20 минут, прежде чем резать хлеб, если можете; немного рассыпается в горячем виде.

  • Оригинальная буханка Кэбота была круглой формы. Чтобы сделать круглую буханку, замесите более жесткое тесто, уменьшив количество пахты до 1 стакана (или используйте 3/4 стакана простого йогурта и 1/4 стакана молока).Сформируйте тесто в круглую форму, положите его на слегка смазанный маслом или застеленный пергаментом противень и выпекайте в течение 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета.

Кабот Сыр Тестовая кухня короля Артура 210 11г 7г 0г 8г 1г 50мг 440 мг 2г 1 шт. (80 г) 12 22г 40 45 10 50 Выключенный Пахта/Сметана Сыр Быстро и легко Не содержит глютен 0г Выключенный

Схема выбора мазевой основы

Am J Pharm Educ. 2014 12 февраля; 78(1): 16.

Майкл С. Браун

a В настоящее время доктор Браун работает в Фармацевтической школе Университета Конкордия, Висконсин, Мекон, Висконсин.

Фармацевтический колледж Университета Миннесоты, Миннеаполис, Миннесота

a В настоящее время доктор Браун работает в Фармацевтической школе Университета Конкордия, Висконсин, Мекон, Висконсин.

Автор, ответственный за переписку. Автор, ответственный за корреспонденцию: Жаннин М. Конуэй, PharmD, 3-120C Weaver-Densford Hall, 308 Harvard Street SE, Minneapolis, MN 55455.Тел.: 612-625-2999. Факс: 612-625-3927. Электронная почта: [email protected]

Поступила в редакцию 11 мая 2013 г.; Принято 7 июля 2013 г.

Авторские права © Американская ассоциация фармацевтических колледжей, 2014 г. Совершенствовать навыки учащихся в выборе подходящей мазевой основы посредством разработки и реализации блок-схемы.

Дизайн. Блок-схема была разработана, чтобы помочь учащимся выбрать подходящую основу для мази. Студенты использовали блок-схему в течение всего семестра как в сухих, так и во влажных лабораторных работах.В конце семестра студенты выполнили сухой лабораторный практикум, который требовал от них выбора подходящей мазевой основы и левигирующего средства.

Оценка. Данные об успеваемости учащихся за год до внедрения сравнивались с данными за 2 года после внедрения. Также сравнивались ошибки расчета, процедуры и маркировки. До внедрения блок-схемы 51 из 101 студента выбрали правильную базу. После реализации 169 из 212 учащихся выбрали правильную базу ( p <0.001). Ошибки расчета, процедуры и маркировки существенно не различались.

Заключение. Использование блок-схемы для выбора мазевой основы улучшило успеваемость учащихся при использовании в контексте сухого лабораторного задания.

Ключевые слова: рецептура , нестерильная рецептура, мазь, схема принятия решения. .Точно неизвестно, сколько выписанных рецептов требуют составления рецептов, но были сделаны оценки от 1% до 2,3%. 1 Таким образом, из более чем 3,7 миллиарда рецептов, выписанных в 2011 году, примерно 3 миллиона или более были составными рецептами. 2

Хотя составление рецептур регулируется государственными советами по фармации, будущее этой практики не совсем ясно, и со временем она может превратиться в специальность. 3 Независимо от будущего аптечной рецептуры, ожидается, что все фармацевты начального уровня будут обладать компетенцией в области базовой стерильной и нестерильной рецептуры.Чтобы гарантировать, что студенты-фармацевты обучены и подготовлены для создания основных рецептур, Национальная ассоциация советов фармацевтов (NAPB) и Совет по аккредитации фармацевтического образования разработали руководящие принципы, касающиеся включения этого важного навыка в учебные программы. 4,5

Существует дополнительное обоснование того, что импровизированное начисление процентов остается фундаментальной частью нашей учебной программы. В отчете Американской ассоциации фармацевтических колледжей, Совета секций по составлению рецептур, содержатся конкретные рекомендации в отношении количества обучения составлению рецептур и необходимых ресурсов, которые составляют не менее 4 кредитных часов и достаточный бюджет для закупки расходных материалов. 6 Составление рецептуры является критическим моментом, когда фундаментальные и клинические науки объединяются для создания индивидуального продукта для пациента. Это позволяет учащимся применять концепции доставки лекарств в тактильном опыте. Практика составления рецептур связывает студентов-фармацевтов с историей фармации и пониманием роли, которую фармацевты играли и продолжают играть в предоставлении индивидуальных лекарств. Это многогранная деятельность, которая требует большего, чем знание основных методов составления рецептов.Внимание к деталям, расчеты и интерпретация назначений лекарств — все это навыки, которые одновременно укрепляются при составлении рецептов. Приобретение и сохранение этих навыков представляет собой сложную задачу, и комбинированное обучение может помочь учащимся в обучении. 7,8

Часто существует несколько различных способов изготовления подходящего продукта, что приводит к более чем одному правильному ответу, предоставляя учащимся возможность решить проблему и выбрать лучший из нескольких возможных вариантов.Отсутствие единого процесса приготовления продуктов, в том числе полутвердых, а также тот факт, что в большинстве рецептов указываются активные ингредиенты, но оставляют выбор вспомогательных веществ и основы на усмотрение фармацевта, создают проблемы для студентов. Учащиеся часто испытывают затруднения при составлении рецептуры полутвердого продукта для экстемпорального применения, особенно при выборе мазевой основы и разрыхляющего агента. Цель этого исследования состояла в том, чтобы выяснить, улучшило ли использование блок-схемы для выбора мазевой основы способность студентов-фармацевтов первого курса выбрать подходящую мазевую основу для сухой лабораторной работы.

ДИЗАЙН

Последовательность курсов по обучению навыкам фармацевтической помощи (лаборатория) Университета Миннесоты состоит из 5 семестров 4-летнего учебного плана. Все курсы включают стерильные и нестерильные рецептуры и развитие навыков ухода за пациентами. В течение первого семестра курса основное внимание при составлении нестерильных составов уделяется препаратам для местного применения. При первом получении любого нового рецепта в условиях этой учебной лаборатории студентов учат проверять (1) необходимость немедленного приготовления продукта, учитывая наличие таких же или аналогичных продуктов, которые имеются в продаже; (2) предполагаемое использование и предпочтения пациента, которые сопровождают это предполагаемое использование, и (3) соответствие дозы и лекарственной формы.Следуя этим шагам, студенты определили процесс приготовления продукта, включая выбор вспомогательных веществ, которые соответствовали предполагаемому использованию, применимым предпочтениям пациента и совместимости активных ингредиентов. Блок-схема была разработана, чтобы помочь студентам принять решение о выборе мазевой основы с учетом желаемых свойств продукта, требований к уменьшению размера частиц, совместимости жидких/полутвердых веществ и приемлемости для пациента (). Обоснование его создания заключалось в том, чтобы помочь начинающим учащимся понять различные факторы, которые необходимо учитывать при выборе основы для мази и принятии решений о составе.Блок-схема была проверена фармацевтом, специализирующимся на составлении рецептур, и преподавателем фармацевтики на предмет точности, полноты и практической достоверности.

Схема выбора мазевой основы.

Студенты использовали блок-схему в течение первого семестра как в сухих, так и во влажных лабораторных работах. Каждый студент должен был пройти три двухчасовых лабораторных занятия, на которых они изготовили 1 или 2 продукта. Одно сухое лабораторное задание было выполнено в качестве формирующего оценивания в середине семестра.В конце семестра студенты выполняли сухой лабораторный практикум (на самом деле они не производили продукт), который требовал от них оценки рецепта, выполнения расчетов, документирования своей процедуры, включая выбор подходящей мазевой основы и левигационного агента, и производство этикетка для продукта. В рецепте было указано, что порошок (оксид цинка) и водный раствор (розовая вода) должны быть включены в основу мази, которую должны были выбрать студенты. Преподаватели предполагали, что студенты выберут безводную гидрофильную абсорбирующую основу.Студентам было разрешено использовать свой учебник и блок-схему в качестве справочных материалов во время сухой лабораторной оценки. Сухая лабораторная практика оценивалась с использованием рубрики, оценивающей 3 компонента: расчеты, процедура и этикетка. Это была сокращенная рубрика, адаптированная из рубрики, которую студенты использовали в течение семестра, которая также содержала критерии для раздела документации (где были записаны ингредиенты, номера партий и сроки годности) и для продукта. Поскольку это упражнение представляло собой сухую лабораторную работу, и студенты не создавали настоящий продукт, эти разделы не были включены.Каждый компонент был оценен как исключительный, профессионально приемлемый, нуждающийся в улучшении или, вероятно, вредный. Ошибки, которые могли привести к присвоению рейтинга «вероятно вредные», включали любые ошибки, которые могли нанести ущерб лечению пациентов. Данные оценки были собраны через интерфейс онлайн-оценки. Если присваивалась оценка «вероятно вредная», оценщик должен был отметить конкретную допущенную ошибку. Оценщик также указывал, какую мазевую основу выбрал студент, если она была неверной.Чтобы оценить, повлияло ли использование блок-схемы на выбор учащимися мазевой основы, в этом анализе сравнивались результаты учащихся 1 когорты, которым не была предоставлена ​​блок-схема (историческая контрольная группа), с 2 когортами студентов, которым была предоставлена ​​блок-схема. Чтобы оценить, привело ли использование блок-схемы к другим изменениям в успеваемости учащихся, ошибки маркировки, ошибки процедур, которые не включали базовый выбор или левитирующий агент, и ошибки вычислений между группами также сравнивались в качестве контроля.Успеваемость учащихся, которым была предоставлена ​​блок-схема, сравнивалась с классом предыдущего года, которому не была предоставлена ​​блок-схема, с использованием анализа хи-квадрат (SPSS, версия 21, IBM, Армонк, Нью-Йорк). Это исследование было определено как освобожденное от следственного совета.

ОЦЕНКА И ОЦЕНКА

Данные о результатах сухого лабораторного итогового экзамена за первый семестр курса фармацевтической помощи были доступны для студентов 3-х курсов (313).Сто десять студентов были зачислены на курс за год до внедрения блок-схемы и служили контрольной группой. В последующие 2 года 212 студентов использовали блок-схему в течение семестра и выступали в качестве учебной группы. В течение всех лет предписание требовало, чтобы студенты делали мазь, но также требовало добавления воды. Оценки исключительных, профессионально приемлемых и нуждающихся в улучшении расчетов, процедур и маркировки частей задания были свернуты вместе и сравнены с использованием анализа хи-квадрат с количеством вероятных вредных оценок.Причины присвоения вероятного вредного рейтинга включали небезопасную практику написания (незаметные десятичные точки, конечные нули), неправильные расчеты, неправильные указания для пациента на этикетке и слишком длинный срок годности. Когда была выбрана неправильная основа, студенты выбрали белый вазелин, который, вероятно, получил оценку вредности, поскольку белый вазелин не смог бы поглотить водный раствор в основе. Если учащийся выбирал кремовую основу на основе эмульсии масло-в-воде (например, DermaBASE), ему присваивалась оценка «требует улучшения», поскольку продукт можно было бы смешать, но в результате получился бы водосмываемый крем, а не мазь.Для анализа правильного выбора основы кремовую основу на основе эмульсии масло-в-воде и белый вазелин соединили вместе и сравнили с числом студентов, выбравших правильную основу (безводную, гидрофильную абсорбирующую основу, такую ​​как Аквафор), используя хи-квадрат. анализ.

51 студент (50,5%) контрольной группы правильно выбрали в качестве основы безводную гидрофильную мазь. Из 212 студентов в учебной группе, которым была предоставлена ​​блок-схема, 169 (79,7%) выбрали правильную базу ( p <0.001). Не было существенных различий между группами в отношении ошибок в расчетах (7,9% контрольной группы против 8,5% основной группы), процедур (19,8 контрольной группы против 12,3% основной группы) или ошибок маркировки (24,8% контрольной группы против 21,7% основной группы). .

ОБСУЖДЕНИЕ

Использование блок-схемы для руководства учащимися в процессе принятия решений является одним из методов обучения студентов-фармацевтов, поскольку они развивают свои спонтанные навыки составления рецептур. 9 Начинающим учащимся предлагается ответить на некоторые начальные вопросы, которые они должны рассмотреть, изучая науку и методы, необходимые для приготовления мазей для местного применения.Проблема в том, чтобы помочь студентам изучить принципы составления рецептур, заключается в том, что обычно существует несколько способов создания фармакологически пригодного продукта. Блок-схема обеспечивает определенное направление и последовательность ожиданий в рамках курса и дает рекомендации ассистентам преподавателей и инструкторам, ответственным за выставление оценок. Блок-схема не охватывает все аспекты, необходимые для немедленного приготовления смеси, включая определение стабильности активного ингредиента, того, как лекарство может быть высвобождено в данной основе или как могут быть включены ингредиенты с уникальными свойствами (например, эвтектические смеси).Хотя они и не включены в эту версию блок-схемы, эти соображения были частью курса в целом. Обучение студентов может быть улучшено, если блок-схема будет обновлена, чтобы включить более широкий спектр этих и других соображений по выбору вспомогательных веществ. Мы планируем включить эти функции в следующую версию блок-схемы.

Решение разрешить учащимся использовать свой учебник и блок-схему во время сухой лабораторной оценки отражает ожидание того, что учащиеся должны иметь возможность своевременного доступа к справочной информации для разработки плана по составлению продукта.С тенденцией в аптечной практике к централизации составления рецептур в специализированных центрах, многие фармацевты не часто делают рецептуры, и поэтому разумно и реалистично ожидать, что им потребуются рекомендации и ресурсы для применения этого навыка на практике.

По мере того, как учащиеся осваивают базовые понятия и навыки по приготовлению смесей, они должны уметь применять свои знания и навыки для создания более сложных составных продуктов. Тем не менее, это не было проверено в этом проекте и потребовало бы дополнительной оценки успеваемости учащихся позже в последовательности курсов навыков или во время курса доставки лекарств.Одним из ограничений этого исследования является неспособность деятельности и данных оценить, увеличило ли использование блок-схемы сохранение этих понятий. Кроме того, в этом исследовании не собирались данные для проверки того, повлияло ли использование блок-схемы на успеваемость студентов на других курсах фармацевтики, которые содержали инструкции по концепциям рецептуры лекарственных средств для местного применения. Перед тем, как использовать блок-схему для лабораторных практических занятий, директор курса изменил ее, чтобы сделать ее более удобной и ясной, основываясь на вопросах и комментариях студентов.Существенных изменений в сухие лабораторные практические задания, по которым были получены данные для данного анализа, не вносилось.

РЕЗЮМЕ

Блок-схема выбора мазевой основы улучшила успеваемость учащихся при использовании в контексте сухой лабораторной оценки. Эта разница, по-видимому, не является результатом других факторов, поскольку частота ошибок в расчетах, процедурах или маркировке была одинаковой для студентов контрольной и учебной групп.

БЛАГОДАРНОСТЬ

Авторы выражают благодарность Гэри Карлсону, доктору медицинских наук, и Шерил Циммерман, доктору философии, за рассмотрение блок-схемы и предоставление отзывов.

ССЫЛКИ

1. McPherson TB, Fontane PE, Jackson KD, et al. Распространенность компаундирования в независимой внебольничной аптечной практике. Ассоциация J Am Pharm (2003) . 2006;46(5):568–573. [PubMed] [Google Scholar]3. Ауттерсон К. Регулирование рецептурных аптек после NECC. N Engl J Med. 2012;367(21):1969–1972. [PubMed] [Google Scholar]6. Шрусбери Р., Августин С., Бирни С. и др. Оценка и рекомендации комплексного образования в учреждениях-членах AACP. Am J Pharm Образование. 2012;76(7):Статья S9. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]8. Кади А., Франсиони-Проффитт Д., Хиндл М., Сойн В. Оценка базовых навыков составления рецептур студентов-фармацевтов. Am J Pharm Образование. 2005;69(4):Статья 69. [Google Scholar]9. Райзер Б.Дж. Леса комплексного обучения: механизмы структурирования и проблематизации студенческой работы. J Learn Sci. 2004;13(3):273–304. [Google Scholar]

Стоит ли это есть? Следуйте этой блок-схеме, чтобы выбрать здоровую пищу

Getty Images/Кристин Фрапеч

Вы пытаетесь похудеть, совершенствуете размеры порций, отслеживаете все, что происходит в вашем желудке, и делаете все возможное, чтобы выбирать здоровую пищу.

Но эта чертова пинта мороженого продолжает смотреть тебе в лицо. Должны ли вы копать?

Для борца за похудение Reddit, sgdbdjos, ответ прост. Она даже сделала свою собственную удобную блок-схему, чтобы помочь ей принять решение. (Мы создали собственную версию приведенной выше блок-схемы!)

Связанный: ​Это ваша лучшая стратегия похудения согласно вашему знаку зодиака

«Меня расстраивало, когда я ела что-то высококалорийное, и когда я добавляла это в «Мой фитнес-приятель», именно из-за этого я превышала свой бюджет.И самое худшее: иногда это было не так уж и хорошо», — пишет sgdbdjos. (Честно говоря, что может быть хуже, чем пойти за мороженым, чтобы решить, на полпути допивая пинту, что вам следовало выбрать другой вкус?)

«По сути, я съела что-то, что того не стоило, и это остановило мой прогресс. Я решила, что это должно прекратиться, и если я что-то ем, это должно быть хорошо и вписываться в мой бюджет», — продолжает она. «Итак, вот как я реагирую на закуску/торт/виновное удовольствие. И это работает.Я контролирую свое удовольствие [что является важной частью успешного пути к похудению]» (Чтобы было ясно, мы не большие поклонники маркировки продуктов как «виновных» или «плохих», но вы поняли. )

Связанный: Секретные ингредиенты, которые помогли этим 5 женщинам сбросить более 20 фунтов

Вот как это работает: когда вы видите еду, спросите себя: «Не превысит ли эта еда мой бюджет калорий?» Если да, то не ешь! Если нет, то возникает следующий вопрос: «Будет ли это щекотать мои вкусовые рецепторы так, как я хочу?» Если да, то ныряйте! Как говорит sgdbdjos, важно помнить об удовольствии, а не только о калориях, пытаясь похудеть.Ведь еда предназначена для удовольствия. (Ускорьте свой прогресс в достижении целей по снижению веса с DVD-диском Women’s Health Look Better Naked .)

Ознакомьтесь с некоторыми из самых странных тенденций потери веса в истории:

​ ​

Простая стратегия помогла sgdbdjos сбросить более 40 фунтов и сохранить их. И да, даже если вы не считаете калории, следование блок-схеме может вам помочь. Выбор здоровой пищи — это просто.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

6 этапов параллельных стрелок Блок-схема управления бизнес-планом мороженого Слайды PowerPoint

Особенности этих слайдов презентации PowerPoint:

Мы представляем нашу 6-этапную параллельную схему управления стрелкой, бизнес-план мороженого, слайды PowerPoint. Загрузите наши рекламные шаблоны PowerPoint, потому что ваша аудитория поверит, что вы — кошачьи усы. Загрузите наши шаблоны PowerPoint Arrows, потому что вы страстно верите в этические нормы.Подчеркните преимущества наших шаблонов и слайдов PowerPoint. Используйте наши шаблоны PowerPoint для бизнеса, потому что наши шаблоны и слайды PowerPoint позволят вам уложиться в сроки. Представьте наши шаблоны PowerPoint Shapes, потому что наши шаблоны и слайды PowerPoint действительно не из этого мира. Даже дуэт MIB следил за нашей командой. Загрузите наши шаблоны PowerPoint «Процессы и потоки», потому что они принесут много пользы. Их манящие ароматы заставят вашу аудиторию пускать слюни.Используйте эти слайды PowerPoint для презентаций, связанных со стрелкой, кнопкой со стрелкой, вектором со стрелкой, искусством, бизнесом, кнопкой, диаграммой, клипом, общением, украшением, диаграммой, направлением, падением, элементом, пустым, финансами, потоком, графиком, графикой, иллюстрацией, Изометрия, маркетинг, презентация, процесс, форма, знак, успех, шаг, символ, шаблон, текст, вектор. Основные цвета, используемые в шаблоне PowerPoint, — синий, серый, черный. Докладчики рассказывают нам о нашей 6-этапной параллельной стрелочной схеме управления бизнес-планом мороженого. Слайды PowerPoint помогут вам уложиться в сроки, которые являются элементом современного рабочего места.Просто просмотрите и выберите слайды, которые нравятся вашим интуитивным чувствам. Клиенты говорят нам, что наши шаблоны Arrow PowerPoint и слайды PPT эстетически разработаны для привлечения внимания. Мы гарантируем, что они захватят все ваши глаза. Отзывы, которые мы получаем, заключаются в том, что наши 6-этапные параллельные стрелочные схемы управления бизнес-планом мороженого PowerPoint Slides выглядят хорошо визуально. Отзывы, которые мы получаем, заключаются в том, что наши шаблоны Button PowerPoint и слайды PPT предоставляют вам широкий спектр жизнеспособных вариантов.Выберите подходящие и просто введите свой текст. Докладчики говорят нам, что наша 6-этапная параллельная стрелочная схема управления бизнес-планом мороженого PowerPoint Slides сэкономит время докладчика.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.