Свиные ножки сколько варить: Сколько варить свиные ножки? | Bonapeti.ru


Содержание

Сколько варить свиные ножки. Сколько времени варить свиные ножки?

Свиные ножки варить 5 часов

Свиные ножки в мультиварке варить 6 часов

Свиные ножки в скороварке варить 2 часа

Сколько времени варить свиные ножки?

Прежде чем чистить и мыть субпродукт, его рекомендуют замочить на 2 часа в воде. Затем выньте ножки и тщательно удалите грязь с помощью щетки или ножа. После этого хорошо помойте. Теперь положите субпродукт в кастрюлю, залейте водой, так чтобы не пришлось добавлять жидкость во время приготовления. Ставьте на огонь и варите свиные ножки 5 часов на маленьком огне под закрытой крышкой. Не забывайте снимать пенку. За час до окончания приготовления добавьте специи и соль по вкусу. Можно положить лук и морковь в целом виде, предварительно очистив овощи.

Сколько времени варить свиные ножки в мультиварке?

Очистите и помойте субпродукт. Затем положите его в чашу мультиварки. Можно сразу добавить лук и морковь. Овощи лучше класть целыми. Залейте все водой. Закройте крышку. Теперь выберите режим «Тушение». Варите свиные ножки в мультиварке 6 часов. Соль и специи добавляйте за 10-15 минут до окончания приготовления.

Сколько времени варить свиные ножки в скороварке?

Подготовленный субпродукт положите в чашу скороварки. Затем посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Можете положить очищенные лук и морковь. После этого залейте водой. Закройте крышку. Теперь варите свиные ножки в скороварке 2 часа.

Субпродукт отварен. Можно удалить кости, нарезать мякоть и подавать в горячем виде с горчицей и хреном. Есть и другие варианты дальнейшего приготовления блюда:

Способ №1

Отваренные свиные ножки натрите смесью специй, чеснока, соли, горчицы, сметаны. По большому счету, для маринада можете использовать все, что душе угодно. Затем отправьте субпродукт в духовку примерно на 1 час. Подавайте с салатом из свежих овощей в горячем виде.

Способ №2

Горячие свиные ножки положите на пищевую пленку или фольгу. Натрите пряностями по вкусу. Опять же, можете добавлять чеснок, горчицу, мед и так далее. Теперь плотно оберните, охладите и уберите в холодильник на 8-12 часов. Блюдо готово, можете подавать.

В основном свиные ножки используют для приготовления холодца, как источник желатина.

Калорийность свиных ножек – 216 ккал. В них содержится: белков – 18 грамм, жиров – 16 грамм, углеводов – 0 грамм.

В свиных ножках содержится большое количество витаминов группы В и множество различных минеральных веществ.

 

Холодец из свиных ножек и говядины рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как варить холодец из свиных ножек? Подготовьте требуемые ингредиенты. Части говядины подбирайте на свой вкус. Если мясо у вас заморожено, за ночь разморозьте его на нижней полке холодильника.

  • Шаг 2:

    Свиные ножки хорошенько помойте, очистите, если нужно, и замочите на ночь. Это нужно для того, чтобы сошла кровь с мяса и холодец получился прозрачным.

  • Шаг 3:

    Утром мясо и ножки еще раз помойте и нарежьте на куски, если нужно.

  • Шаг 4:

    Переложите мясо в кастрюлю и залейте водой (количество воды индивидуально, у меня ушло около 3 л). Поставьте кастрюлю на огонь.

  • Шаг 5:

    Доведите содержимое кастрюли до кипения, не забыв при этом снять пену, и варите на самом-самом слабом огне под закрытой крышкой 4 часа. Постоянно следите, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился. Если же он начинает сильно булькать, нужно открыть крышку, в противном случае бульон не будет прозрачным.

  • Шаг 6:

    Снимайте жир, который образовывается в процессе варки.

  • Шаг 7:

    Через 4 часа добавьте в бульон целую луковицу и очищенную целую морковь.

  • Шаг 8:

    Посолите и варите еще 2 часа.

  • Шаг 9:

    Добавьте перец горошком и душистый перец.

  • Шаг 10:

    Положите лавровый лист и варите еще 15 минут.

  • Шаг 11:

    В самом конце выдавите через пресс чеснок, дайте холодцу прокипеть 2-3 минуты и выключите огонь.

  • Шаг 12:

    Выньте мясо и ножки из бульона, а бульон процедите через марлю.

  • Шаг 13:

    Вареное мясо разберите на волокна.

  • Шаг 14:

    У ножек мякоть отделите от кости и мелко нарежьте.

  • Шаг 15:

    Говядину и мякоть от ножек смешайте, разложите мясо по лоточкам и залейте бульоном. По желанию можете украсить холодец кусочками отварной моркови или яйца.

  • Шаг 16:

    Уберите холодец на ночь в холодильник, может и меньше — говяжий холодец застывает очень хорошо!

  • Шаг 17:

    Утром нарежьте на порции и попробуйте.

  • Шаг 18:

    Приятного аппетита!

  • Как варить свиные ножки для холодца —

    В категорию зимних блюд, которые хочется готовить снова и снова, из года в год попадает холодец. И даже те, кто не любит (или не умеет) его готовить, не откажутся от кусочка студеного в гостях. Есть те, кто готов его есть в любом виде! Но согласитесь: намного вкуснее и приятнее тот холодец, который прозрачен. А для приготовления такого нужно знать, как варить свиные ножки

    .

    Если мы говорим о традиционном холодце без добавления желатина, не обойтись без хотя бы одного копытца. Дополнительно можно использовать курицу или отборную говядину. Но именно ножки придадут блюду необходимую консистенцию. Иначе холодец попросту не застынет! Вот только ножки обладают одной особенностью: они сильно развариваются, и бульон становится мутным. Что же делать?

    Ингредиенты

    Свиная ножка1,2 кг Говядина1,5 шт.

    Вода3 л Лук1 шт. Морковь1 шт. Черный перец (горошком) по вкусу Перец душистый10 шт.
    Чеснок10 зуб. Лавровый лист6 шт.

    Приготовление

      Перед приготовлением холодца обязательно замочите ножки и мясо в холодной воде на ночь.
      Это необходимо для того, чтобы потом было легче чистить ножки и выпустить из мяса лишнюю кровь (тогда бульон будет прозрачнее).

      Завяжите ножки в марлевый мешочек и погрузите в воду вместе с говядиной. Варите на медленном огне под крышкой в течение 4 часов, изредка снимая пенку.

      Затем добавьте лук и морковь, варите еще два часа. После этого добавьте лавровый лист, горошек, варите 15 минут, а за три минуты до готовности выдавите чеснок. Ножки достаньте из марли, разделите на волокна и добавьте в бульон уже без костей.

      Мясо нарежьте кусочками, добавьте вместе с солью и перемешайте. Разлейте холодец по формам и отправьте застывать на ночь в холодное место.

    Марля — это именно то, что сделает ваш холодец прозрачным как стекло. Она будет выступать в качестве защитного сита. При этом ножки так же хорошо проварятся и отдадут бульону весь коллаген, содержащийся в них. А еще в ногах много костей, и, когда они развариваются, выбирать их из практически готового блюда — то еще удовольствие. Поделитесь этим лайфхаком с марлей с теми, кто любит прозрачный студень так же, как мы!

    Источник

    Зачем завязывать в марлю свиные ножки во время варки холодца. Показываю способ, который сильно облегчает разбор мяса от костей | Домашняя кухня Алексея Соколова

    Все гениальное – просто.

    Все гениальное – просто.

    Привет! 🙂 Уже пару лет холодец я варю минимум раз в неделю. Делаю говяжий, он расходится по предзаказу. Делаю примерно по 20 литров за раз. И сам его очень люблю. Но иногда готовлю и свиной. И не обязательно с рулькой, потому что гораздо больше коллагена дают свиные ножки с копытцами. Именно они делают бульон после охлаждения крайне плотным, чуть ли не жестким.

    Накануне опубликовал фотографию, на которой варился как раз такой холодец. Мне очень не нравится, что зачастую в свином холодце, в отличие от говяжьего, бульон мутный, а не прозрачный. А я люблю прозрачный.

    Вот эта фотография вызвала вопросы. Один читатель в комментариях принял ножки в марле за замороженную кость и порекомендовал воспользоваться желатином, потому что, по его экспертному мнению, из этого бульона не может получиться холодец 🙂

    Вот эта фотография вызвала вопросы. Один читатель в комментариях принял ножки в марле за замороженную кость и порекомендовал воспользоваться желатином, потому что, по его экспертному мнению, из этого бульона не может получиться холодец 🙂

    На этой фотографии свиное филе готовится в прозрачном бульоне, а свиные копытца обернуты марлей. Обычной, медицинской (предварительно промытой).

    В комментариях под фотографией Наталья Волкова спросила: «А почему ножки в марле? За 60 лет такого нигде ещё не видела🥺🥺🥺».

    А ВОТ ПОЧЕМУ

    Понятно, что рулька, копытца и голова – самые доступные компоненты для холодца. Но мне важно, чтобы было не только вкусно, но и красиво. Красиво на срезе – чтобы желе было плотное и блестело, чтобы мясо резалось ровно и получались идеальные или почти идеальные кубики. По той же причине сильно против украшательств холодца зеленым горошком, фигурно вырезанной морковью, яйцами и бог пойми чем еще. Для меня идеальный холодец – золотистый, с четкой границей между желе и мясом, и приятные цвета. Если вы считаете иначе, то и хорошо 😊

    Вот такой холодец получился. Без добавления желатина 🙂 И относительная прозрачность желе, которой и добивался и ради которой взялся за этот холодец, чтобы проверить, получится ли, оказалась достигнута. Бульон в свином холодце и правда может быть прозрачным и золотым одновременно, а не белесым и мутным.

    Вот такой холодец получился. Без добавления желатина 🙂 И относительная прозрачность желе, которой и добивался и ради которой взялся за этот холодец, чтобы проверить, получится ли, оказалась достигнута. Бульон в свином холодце и правда может быть прозрачным и золотым одновременно, а не белесым и мутным.

    Так вот, чтобы получился такой холодец, я беру свиные копытца и постное свиное мясо. Не рульку или голову, а вырезку без жира. Такое мясо становится основой холодца, его нижним слоем, а за крепость желе отвечают ножки.

    А в ножках чрезвычайно много костей. Просто какое-то несметное количество. И все они мелкие. Если варить ножки со всем остальным мясом вперемешку, то последующий разбор этого мяса от косточек превращается из радости от приготовления любимого блюда в раздражение, плавно перетекающее в маты.

    Именно для этого нужна марля. Разрезанные пополам ножки, обернутые марлей, прекрасно разварятся, отдадут весь коллаген, но останутся внутри мешочка. И гораздо проще потом этот мешочек достать, относительно быстро отделить мясо от костей и уже очищенное мясо, шкуры и сухожилия смешать со всем остальным «чистым» мясом без костей.

    Здесь все видно наглядно.

    Здесь все видно наглядно.

    Для наглядности вот фото – в черной сковороде все кости от трех ножек, а слева – то, что удалось с костей снять. Потом эта «мякоть» отправилась к остальному мясу и крепко его скрепила.

    Вот для этого марля и нужна. Пользуйтесь, пожалуйста 😊

    Поставьте лайк, если понравился метод! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.

    Можно ли варить холодец в. Домашний холодец из свиных ножек и рульки на праздничный стол. Как сварить вкусный, прозрачный холодец – проверенные годами советы

    Без какого блюда не обходится практически ни одно праздничное русское застолье, особенно в холодный зимний период? Правильно, без холодца. Это удивительно вкусное и насыщенное блюдо известно у нас с древности и любимо многими до сих пор. Потомок крепкого мясного бульона, холодец всегда был желанным гостем и на столе простого люда, и на праздничных столах аристократов. Различались лишь набор продуктов да способы приготовления и осветления бульона для холодца. Если в домах простых людей холодец варился из мясных остатков и ценился, прежде всего, за простоту приготовления и сытность, то в богатых домах холодцы и студни варили из лучших продуктов с добавлением овощей, приправ и специй, а бульон осветляли и процеживали. Такие доработанные французскими кулинарами холодцы назывались галантинами, от французского слова galantine (желе, студень). И до сих пор хорошо приготовленный холодец ценится гурманами всего мира.

    Как приготовить холодец? Канонический холодец приготавливался только из говядины. Для такого холодца использовали говяжью голову, мозги и ноги. Однако со временем набор продуктов для холодца претерпел значительные изменения. Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Рецептов не счесть. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы. В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи.

    Однако самой важной составляющей мясного холодца были и остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно эти ингредиенты позволяют приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина. Ведь приготовленный с добавлением желатина холодец превращается в заливное, а это уже совсем другое блюдо!

    Само по себе приготовление холодца — занятие, хотя и довольно затратное по времени, но вовсе не сложное. Однако и здесь есть свои маленькие секреты, которые позволяют приготовить не просто сытное, но невероятно вкусное и ароматное блюдо. Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас самые важные советы, как приготовить холодец.

    1. Для того чтобы ваш холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, вам обязательно потребуются свиные или говяжьи головы или ножки. Здесь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получается несколько более мутным и жирным, чем говяжий холодец. Покупая ножки или головы для холодца, обращайте самое пристальное внимание на их свежесть. Лежалые, не слишком свежие ножки или мясо старых животных может непоправимо испортить вкус вашего блюда. Если вы покупаете ножки замороженные, то обратите внимание на их цвет. Ножки должны быть ровного, светлого цвета, без пятен и следов размораживания. Выбирая же охлажденные ножки и головы, обязательно понюхайте их. Свежее мясо имеет приятный сладковатый запах. От покупки мяса, имеющего неприятный запах аммиака или застарелого жира, лучше отказаться, вкусного холодца из такого мяса не сваришь. Перед варкой ножки необходимо разморозить и замочить в прохладной воде примерно на час. После этого поскоблите ножки острым ножом и тщательно промойте в проточной воде.

    2. Как уже упоминалось выше, для мясной составляющей холодца можно использовать любые виды мяса или птицы. Наиболее вкусными получаются холодцы, в которых соединены различные виды мяса. Например, если для желирующего эффекта вы используете свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью вырезку и немного куриного мяса или мяса индейки. Особую пикантность вашему холодцу может придать мясо диких животных или птиц. Если у вас есть такая возможность, попробуйте добавить к вашему холодцу немного оленины или мяса дикой утки, и вы удивитесь, насколько более интересным и ароматным станет вкус привычного блюда. Какой бы вид мяса или птицы вы не решили использовать в вашем холодце, оно не должно быть слишком жирным, ведь ножки, головы, щеки уже содержат в себе достаточное количество жира. Толстый слой жира, образовавшийся на поверхности застывшего холодца, не придаст вашему блюду аппетитности. Лучше всего для мясной части подойдет вырезка или белое мясо.

    3. Для овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки. Овощи варят вместе с мясом. Существует два способа закладки овощей. При первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через 1 — 1.5 часа. Иначе же овощи закладывают за 1.5 часа до окончания варки. Благодаря разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает небольшие различия. Обычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако если вы хотите придать вашему холодцу приятный золотистый оттенок, то головку репчатого лука можно положить, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи. При варке овощей следите, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу! Специи для холодца можно применять любые, в зависимости от вашего вкуса и желания. Чаще всего для приготовления холодца используют лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Лучше всего закладывать все специи в самом начале варки холодца, вместе с мясом.

    4. Продолжительность варки холодца обычно составляет от 6 до 12 часов. Чем дольше варится ваш холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и тем лучше и крепче получится его консистенция. После того как мясо сварится, вытащите его на отдельное блюдо и дайте немного остыть, а оставшийся бульон процедите через марлю или частое сито в отдельную посуду. Теперь наступает самый важный момент в приготовлении холодца, к которому можно привлечь всю семью. Разборка мяса. Лучше всего разбирать мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их. Таким образом, вы всегда сможете быть уверенными, что в ваш холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей, а само блюдо получится мягким и нежным. В случае нехватки времени можно пропустить очищенное от костей мясо через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, но согласитесь — это уже не то! Самым вкусным получается холодец, в приготовлении которого участвовали все члены семьи. Разобранное мясо разложите по заранее подготовленным неглубоким формам, украсьте его кружочками вареной моркови, зеленым горошком, кусочками вареных яиц, зеленью, затем залейте процеженным бульоном, накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания.

    5. Подают холодец к столу на большом блюде, украшенном свежей зеленью и отварными овощами. Возьмите широкое неглубокое блюдо и застелите его свежими листьями салата. Форму с готовым холодцом опустите на пару секунд в горячую воду, а затем переверните на подготовленное блюдо. Очень острым ножом аккуратно нарежьте ваш холодец на порционные кусочки, стараясь не повредить общую форму. По краям блюда красиво разложите кружочки отварной моркови, веточки свежей зелени и тонкие ломтики лимона. К холодцу подайте свежеприготовленный хрен и хорошую, острую русскую горчицу.

    6. Давайте попробуем приготовить холодец по рецепту, который предлагает нам В. Похлебкин. Одну свиную голову и 4 телячьи ножки промойте, вычистите и разрубите на равные части. Сложите все в большую кастрюлю, залейте водой из расчета 1 литр на 1 кг. мяса, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 6 — 8 часов на самом слабом огне, без кипения, так, чтобы объем воды уменьшился в два раза. За час до окончания варки добавьте 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки. За 20 минут до готовности добавьте 5 лавровых листьев, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу. Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей, мелко порубите и смешайте с 1 головкой мелко нарубленного чеснока и небольшим количеством молотого черного перца. Оставшиеся кости поместите обратно в бульон и поварите еще 1 — 1.5 часа. Готовый бульон тщательно процедите, и залейте им подготовленное и разложенное по формам мясо. Накройте формы крышкой и вынесите на холод на 3 — 5 часов. Подавайте с горчицей, хреном и толченым чесноком со сметаной.

    7. Деликатным и нежным получается холодец, приготовленный из свиных ножек и куриного мяса. В глубокую кастрюлю поместите две подготовленные свиные ножки и 400 гр. белого куриного мяса без кожи, залейте 2-мя литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите при самом слабом кипении в течение 6 часов. За час до окончания варки добавьте 1 луковицу, 1 морковь, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца и соль по вкусу. Из готового бульона выньте мясо и овощи. Мясо отделите от костей и мелко покрошите, бульон процедите. Сложите мясо в форму для холодца, сверху посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью петрушки и чесноком, залейте бульоном и вынесите на холод до полного застывания.

    8. Очень вкусным получается русский студень из говяжьей голяшки, курицы и свиных ушей. Один килограмм говяжьей голяшки замочите в холодной воде на ночь, затем тщательно почистите острым ножом и промойте. Поместите голяшку в кастрюлю, добавьте к ней 500 гр. куриного мяса и два свиных уха. Залейте все горячей водой так, чтобы он покрывала мясо на 7 — 8 сантиметров. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте две луковицы с кожурой, одну морковь, один корень петрушки, 2 — 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу. Варите все вместе в течение 1.5 часов, затем выньте овощи и варите еще 6 — 8 часов на самом слабом огне. Готовое мясо выньте из бульона, остудите, отделите от костей и измельчите. Бульон тщательно процедите, добавьте в него головку мелко нарубленного чеснока. Мясо разложите по формам, посыпьте молотым черным перцем и залейте бульоном. Накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания холодца. Перед подачей окуните форму в горячую воду и переверните на блюдо. Украсьте холодец кружочками вареной моркови и ломтиками вареных яиц.

    9. Необыкновенно прозрачным и аппетитным получается мясной галантир по старинному рецепту. Одну телячью голову тщательно промойте, разрубите на равные части, удалите мозги и язык, а куски головы сложите в кастрюлю. Прибавьте 400 гр. нежирной говядины и 400 гр. любого другого мяса (а лучше дичи). Добавьте одну морковь, по одному корню петрушки и сельдерея, одну головку лука, ваши любимые специи, немного шафрана или куркумы, соль. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 — 7 см., доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите при самом слабом кипении в течение 6 — 8 часов. Через час после начала варки овощи и коренья выньте из бульона. Когда мясо хорошо разварится, выньте его из бульона на отдельное блюдо, освободите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через плотную салфетку или полотенце, прибавьте к нему два сырых яйца, еще раз прокипятите и процедите. К полученному совершенно чистому и прозрачному бульону прибавьте несколько капель лимонного сока для осветления. Кусочки мяса разложите по глубоким блюдам, украсьте кружочками отварной моркови и вареных яиц, а затем залейте галантиром. Вынесите на холод до полного застывания.

    10. Но ведь холодец готовят не только в России! Необычен, ароматен и очень вкусен холодец, приготовленный по оригинальному грузинскому рецепту. Шесть свиных ножек замочите на ночь в холодной воде, тщательно поскоблите острым ножом, отделите копытце. Сложите ножки в глубокую кастрюлю, добавьте луковицу, корень петрушки и три лавровых листа. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении в течение 4 часов. Готовые ножки выньте из бульона, надрежьте вдоль и аккуратно удалите кости так, чтобы кожа с мясом образовывала трубочку. Бульон тщательно процедите, смешайте с соком двух лимонов и пучком мелко нарубленной кинзы. Подготовленные свиные трубочки разложите по лоткам, залейте бульоном и оставьте застывать на холоде. Подавайте на блюде, украсив зеленью кинзы и ломтиками лимона. Не забудьте предложить гостям настоящую грузинскую чачу!

    Практически в каждой семье и в каждом доме есть свой особенный рецепт приготовления этого вкусного и сытного зимнего блюда — холодца. И наш сегодняшний рассказ не смог бы вместить в себя даже сотой доли этих рецептов как приготовить холодец. Однако мы искренне надеемся, что наши сегодняшние советы не раз помогут вам порадовать ваших родных новыми и интересными вариантами этого вкусного и сытного блюда. Еще больше рецептов как приготовить холодец и студни вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

    Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить
    несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.

    Правило 1.

    Выбор основного ингредиента – мяса.
    Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из
    говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать
    основной продукт.

    Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на
    рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.
    Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение.

    Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее — та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.

    Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в
    застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли.

    Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и
    центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких
    косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять
    пополам по суставу.

    Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо
    соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что
    блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом
    приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило
    остальных мясных составных.

    Правило 2.

    Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для
    того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого
    шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.

    Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места.

    Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке.

    Правило 3.

    Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том,
    что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем правильно.

    Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней
    уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.
    Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее.

    В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца.

    Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки.

    Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате.

    Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

    Правило 4.

    Специям и приправам тоже свой черед.
    После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

    Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе
    выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть
    вероятность попросту пересолить блюдо.

    Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.

    Правило 5.

    Сколько времени нужно варить холодец.

    Холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;

    Холодец из курицы 3-4 часа;

    Холодец из говядины 7-8 часов.

    Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится
    более вкусным и наваристым.

    Правило 6.

    Косточки убираются руками, а не мясорубкой.

    После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из
    кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист.

    Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).

    Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.

    Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.

    На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

    Правило 7.

    Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для
    застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.
    Самая «правильная» для студня температура — на средней полке
    холодильника.

    Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если,
    напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые
    качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

    Правило 8.

    Если студень не застыл (Холодец с желатином).

    Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же).

    Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит.


    Рецепт холодца

    Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:

    Свиная рулька весом около килограмма;

    0,5 кг свинины;

    Одна луковица;

    2-3 лавровых листа;

    5-6 горошин душистого перца;

    2-4 зубчика чеснока;

    2,5 литры воды;

    Приготовление холодца:

    1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.
    После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.

    2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.

    3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры
    холодной воды.

    4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва
    кипел). Варим холодец 5 часов.

    6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок.

    7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань.

    8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке).

    9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или
    хреном.

    Блиц-советы по приготовлению холодца

    Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень.
    1. Мясо должно быть свежим.

    2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или ножки животного.

    3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно
    замачивать в холодной воде.

    4. Первый бульон лучше слить.

    5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки
    холодца, чтобы сохранить их аромат.

    6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.

    7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней
    полке холодильника.

    8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень.

    9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не
    застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.

    10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

    Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь
    тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда
    холодец обречен на успех!

    Желают Вам приятного аппетита!

    Основные правила приготовления хорошего холодца Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.
    Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса. Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать основной продукт. Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке. Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее — та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин. Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять пополам по суставу. Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило остальных мясных составных.

    Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее. Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке.
    Правило 3. Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том, что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем правильно. Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты. Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца. Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате. Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.
    Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой. Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть вероятность попросту пересолить блюдо. Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.
    Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец. — холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов; — холодец из курицы 3-4 часа; — холодец из говядины 7-8 часов. Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится более вкусным и наваристым.
    Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист.

    Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом). Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей. Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость. На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном.
    Правило 7.
    Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон. Самая «правильная» для студня температура — на средней полке холодильника. Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если, напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.
    Правило 8 . Если студень не застыл (Холодец с желатином) Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит.

    Рецепт холодца

    Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты: свиная рулька весом около килограмма; 0,5 кг свинины; одна луковица; 2-3 лавровых листа; 5-6 горошин душистого перца; 2-4 зубчика чеснока; 2,5 литры воды; соль. Приготовление холодца: 1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов. После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части. 2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо. 3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры холодной воды. 4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва кипел). Варим холодец 5 часов. 5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый лист. Дать провариться еще один час. 6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок. 7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань. 8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке). 9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или хреном.
    Блиц-советы по приготовлению холодца
    Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень. 1. Мясо должно быть свежим. 2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или ножки животного. 3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно замачивать в холодной воде. 4. Первый бульон лучше слить. 5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки холодца, чтобы сохранить их аромат. 6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками. 7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней полке холодильника. 8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень. 9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант. 10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.
    Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда холодец обречен на успех!

    Приятного аппетита! Если есть вопросы, пишите в комментарии (www.сайт).

    Здравствуйте, уважаемые читатели. Многие из нас любят праздники, одни ради выходных, чтобы отдохнуть, а другие ради дружного застолья, где можно встретиться с друзьями и весело провести время. И такие праздники к нам приближаются, это Новый Год и Рождество. На эти праздники все хотят не просто отдохнуть, а еще и вкусно поесть. Как сказал наш знакомый гастроэнтеролог, такое ощущение, что люди специально год не едят, чтобы потом на праздники обожраться. И если мы уже планируем вкусно поесть, то и готовить нам надо вкусно. Ведь нет ничего вкусней домашней еды, особенно приготовленной с любовью. У нас Новый год ассоциируется с мандаринами, оливье, шубой и конечно же холодцом. Это уникальное блюдо, которое может простоять в холодильнике 3 — 4 дня, при этом не потеряв своих вкусовых качеств. Вот сегодня я хочу на этом подробней остановится, а именно, как правильно приготовить вкусных холодец. Какое взять мясо, овощи. Да и своими секретами приготовления поделюсь. А поверьте мне, опыт в этом у нас большой.

    Наши родители варили холодец на каждый Новый Год, да и не только. Вот и мы поддерживаем эту традицию, тоже варим на новогодние праздники. А тем более у нас на один праздник больше, чем у большинства читателей, еще и день рожденье сына между праздниками.

    Но это было лирическое отступление, перейдем к холодцу.

    Для приготовления нам понадобится мясо, вы уже для себя решили, из чего будете готовить. Я же покажу на примере целой курицы, свиной рульки и говяжьей суставной кости.

    Все это с вечера я достал с морозилки и отправил в кастрюлю с водой вымачиваться до утра. Я на холодец стараюсь купить все раньше. Просто перед самими праздниками надо договариваться с мясниками, чтобы они оставили нужную вам часть. В свободной продаже набора для холодца нет. Проверено уже не первый год.

    Утром промыли под проточной водой и поставили на огонь. Вода должна полностью покрывать наши ингредиенты.

    После закипания сливаем первый отвар и хорошо промываем мясо под проточной водой.

    Второй раз заливаем воду выше на 1.5 — 2 см. от нашего мяса. И ставим на огонь до закипания.

    После закипания уменьшаем огонь до минимума, и следим, чтобы наш бульон не кипел, а томился.

    Во время томления периодически снимаем появляющийся шум и жир, жир по желанию.

    Часов через 5 — 6 можно забросить овощи. Это у нас лук в шелухе, с обрезанными корнями. Земля не должна попасть в бульон. И одна средняя морковь, чищенная. Все это продолжается томится. Следим, чтобы бульон не кипел буйно.

    Вместе с овощами добавляем два лавровых листа, 4 шт. душистого и около 8 шт. черного перца.

    Через часов 7 после начала томления смотрим на кости. Если мясо от кости начинает отставать, то холодец уже практически готов. Добавляем одну столовую ложку соли, и через несколько минут снимаем.

    Теперь шумовкой вылавливаем мясо в отдельную миску. Когда все выловили, то процеживаем бульон через марлю или мелкое сито. Это делается для того, чтобы убрать возможные мелкие кости.

    Рекомендую это сделать именно в этом порядке, описанным выше. А не сперва процеживание, а затем высыпание мяса в другую емкость, или даже оставление мяса в этой же кастрюле. На дне остаются мелкие кости, и вам потом придется более тщательней их отбирать.

    Теперь переберем все кости от мяса, делая это с помощью вилки и рук. Конечно удобней это делать с уже остывшим, хоть немного, мясом. Разрываем мясо на удобные нам куски.

    Пока остывает мясо, можно собрать жир с бульона и добавить по вкусу черный молотый перец, и соль по вкусу. Так будет запах свежего перца в холодце. Или же можно добавить смесь перцев из мельнички. Так получится еще ароматней.

    Раскладываем перебранное мясо по тарелкам или лоткам и заливаем все это бульоном.

    Теперь по желанию можно украсить морковью и петрушкой.

    Ставим остывать на балкон или в холодное место. Но не в холодильник. В холодильник отправляем накрыв лотки или тарелки только после того, как холодец уже остыл.

    У нас получается обычно вот такой прозрачный холодец. Но не все такой любят. Например наша бабушка любила именно мутный, с развалившимися кусочками на волокна мяса. И она не одна в своих предпочтениях. Нам же больше нравится прозрачный.

    Подавать холодец можно с домашней горчицей или хреном, кто как любит. У нас есть хороший , с пошаговыми фотографиями.

    Ну а теперь раскрою вам некоторые секреты красивого, прозрачного и вкусного холодца.

    Изначально холодец варили из тех частей, из которых больше ничего не приготовишь. А это головы, хвосты, нижняя часть ног с копытами. А общем можно назвать такой набор «рога и копыта».

    Сейчас же у нас есть большой выбор мяса, и мы подходим к холодцу не как к утилизации ненужных частей, а как к вкусному и сытному блюду. И часто для красоты и вкуса блюда добавляем еще и куски мяса. Но хочу предупредить, если вы думаете, что, чем больше мяса тем вкусней. Это далеко не так.

    В холодце обязательно должны присутствовать суставные части и даже шкура. Они и превращают из наваристого бульона в холодец наше блюдо. Четких пропорций здесь нет, главное понимать, что чем больше суставов, тем больше шансов на застывание холодца. Но не переусердствуйте, все хорошо в меру.

    Какое мясо нужно для холодца

    Приготовление блюда начинается с выбора ингредиентов. Давайте подробней остановимся на выборе мяса. Мясо для холодца лучше покупать свежее, и желательно хорошо осмотреть и понюхать его. Какое выбрать мясо, сейчас попробуем разобраться.

    Говядина

    Это тот вид мяса, которое желательно добавлять в холодец. Говяжьи «рога и копыта» обладают высокими желирующими свойствами, и помогут холодцу хорошо застыть. Холодец из одной говядины имеет «постный» вкус, и лучше добавить еще другое мясо. Обычно используют голову, ноги и хвост, и любые обрезные кости. Готовят около 6 — 9 часов.

    Свинина

    Это второе мясо, которое я рекомендую добавить в холодец. Со свининой холодец нежнее, жирнее, вкуснее, и даже немного слаже. Обычно используют голову, ноги и хвост. Особой популярностью пользуется нижняя часть ноги с копытом и уши, желательно с частью головы. Готовят около 7 — 8 часов.

    Курица или индейка

    Это третья составляющая вкусного холодца. Она как и свинина придает нежность и вкус, но не жир. Использовать лучше старых курочек или петухов, так как молодые куры еще не обладают такими желирующими свойствами. Обычно для холодца берут целого петуха, потому что он больше никуда не годится, кроме как на лапшу.

    Но сейчас можно использовать и шею, и ноги, и крылья, да и суповой набор тоже идеально подойдет для вкуса. Но самыми полезными для застывания холодца именно ноги, причем не бедрышки, а именно лапки. В них находится максимальное содержание коллагена(в сваренном состоянии), он помогает нам укрепить кости и волосы.

    У нас бабушка любили холодец из одних лапок варить, он ей очень нравился.

    Если брать индейку, то сейчас можно купить отдельно индюшиные шейки, они замечательно подойдут для холодца, и по вкусу будет напоминать курицу.

    Готовят около 5 — 6 часов.

    Утка или гусь

    Это уже та птица, которую редко используют для холодца. Варить конечно из этой птицы можно, но вкус холодца будет немного с привкусом травы, или если даже не травы, то непонятный привкус присутствует. Особенно этот привкус почувствуют те, кто пробовал холодец без этой птицы. Но у каждого свой вкус, и нашей тетке он нравится. Она часто варит именно из гусей холодец. Можно брать лапки, шеи, а можно и целиком, но с набором дополнительных костей, готовить около 6 — 7 часов.

    Кролик

    Из кролика можно сварить холодец, но это будет не рационально. Во-первых, кролик дороже курицы в два раза, а во вторых, по вкусу он проигрывает домашней птице. Так же он имеет привкус травы. Для холодца можно использовать всю тушку или отдельно сварить из голов. Варить около 6 — 8 часов.

    Нутрия

    Даже с нутрии можно варить холодец. Но это тоже на любителя. Например у нас отец даже сейчас варит холодец из голов и хвостов нутрий. Они держат их, и собирают в морозилке головы и хвосты для холодца. Маме не нравится вкус, а вот отец нахваливает. Готовить около 6 — 8 часов.

    Баранина или мясо козла

    Баранина, как в принципе и козлятина, имеет специфический запах, и тут холодец на любителя. Кто пробовал холодную баранину, тот помнит этот неприятный привкус, особенно, если часть была жирная. В холодце такого явного привкуса нет. Брать можно головы и ноги. Варить как обычно, около 6 — 8 часов. Обязательно вымачивать и для маскировки вкуса добавлять в готовое блюдо давленный чеснок.

    Мясо диких птиц и животных

    Кроме домашних животных и птиц, можно варить и из диких. Но в большинстве своем придется маскировать запах чесноком. Но охотники варят, мне рассказывали. Правда сейчас уже нет возможности связаться с тем охотником. А так бы и рецепт рассказал. Хотя принцип один и тот же.

    Немного с мясом разобрались, а теперь перейдем к разным вопросам, которые могут возникнуть при приготовлении холодца.

    Зачем вымачивать мясо для холодца

    Прежде всего мясо вымачивают для того, чтобы вышла кровь, которая осталась в костях и капиллярах. А еще для удаления возможной грязи и запаха. Вымачивание помогает убрать лишний запах.

    Наши родители всегда перед приготовлением холодца замачивали на ночь мясо. Но они частично доставали мясо из морозилки. Если у вас мясо свежее, то замочить на 2 — 3 часа все равно рекомендуется. А вот если мясо уже имеет лишний запах, то в воду добавляют столовую ложку уксуса. Но тогда обязательно слить первую воду, в которой мясо закипело.

    В какой кастрюле варить холодец

    Здесь главное понять, что при длительном нахождении на огне, кастрюля может испортится. Как бы это не дико звучало, но в моей практике было такое, лопнула эмаль. Хоть и хорошо знал, что надо в алюминиевой или нержавеющей кастрюле варить. Но тогда под рукой не оказалось такой крупной кастрюли, подумал, что за раз ничего не случится. Как итог, лопнувшая эмаль на кастрюле.

    Эмалированная посуда не подойдет для варки холодца.

    После закипания варим холодец при температуре около 90 градусов. Это среднее значение. Но здесь больше важно, не температура плиты, а отсутствие бурного кипения. Холодец должен томиться, а не вариться. Поднимаются редкие маленькие пузырьки воздуха. Для этого можно открыть крышку, поставить на припечек, или приподнять кастрюлю над огнем. Мы используем для этого вот такую подставку. Она спокойно выдерживает 8 литровую кастрюлю. Ставим её над самой маленькой газовой горелкой, на подставку кастрюлю и томим.

    Какую воду брать для холодца

    Воду нужно брать только холодную. Ну и не желательно брать хлорированную воду. Запах хлорки в холодце вы не услышите, она выварится. Но вот вкус даст о себе знать. Так что рекомендую брать чистую и холодную воду. Еще не стоит во время варки добавлять воду дополнительно. Холодец не застынет.

    Нужно ли или зачем сливать воду после закипания холодца

    Сливать или не сливать воду, это уже судить вам. Для чего сливается вода. Во-первых, в воду попадают остатки крови, во вторых, вывариваются лишние запахи и мусор, который возможно не домыли. Ну и при смене воды у вас в дальнейшем будет прозрачный бульон.

    Только нужно обязательно промыть каждый кусочек мяса руками под проточной водой. А при использовании мяса курицы, это рекомендуется делать обязательно. Так мы вывариваем из неё лишние химические соединения, которые попали в тушку с кормами.

    Обязательно снимать появившийся шум в процессе варки.

    Я считаю, что холодец, это как раз то блюдо, которое имеет свой набор специй и овощей, которые не стоит менять. Можно конечно дополнить, но это уже исказит вкус настоящего холодца.

    Из овощей мы кладем только лук и морковь, а из специй лавровый лист и перец. Перец можно использовать душистый, черный, или вообще взять смесь перцев. В саму тарелочку, для вкуса, выдавливают зубчик чеснока. Варить с чесноком не рекомендую. Когда вы добавляете в тарелку чеснок, то вы можете не во все добавить, а лишь в несколько. Холодец с чесноком храниться не будет. Такую тарелочку надо съесть в первую очередь.

    Когда закладываются овощи в бульон

    Овощи в бульон закладываются за 1 — 1.5 часа до готовности. Делается это для вкуса и цвета готового бульона. Морковь делает бульон прозрачней, это даже заметно, когда варишь холодец. Лук дает легкий аромат и желтоватый цвет, что тоже очень хорошо сказывается на готовом блюде.

    Можно конечно бросить и после закипания бульона, но тогда надо следить за овощами, и вовремя их достать. Иначе они разварятся. Варенной морковью потом украшают холодец или просто выбрасывают.

    Сколько времени варится холодец

    Здесь нет однозначного ответа. Каждое мясо варится по разному, например курица может свариться за 4 — 5, свинина за 7 — 8, а говядина за 8 — 9 часов. Но это средние показатели.

    Курица может оказаться старым петухом, и вариться он будет дольше молодой говядины. Главное смотреть на косточки. Холодец считается сварившимся тогда, когда от кости начало отставать мясо. Причем не в одном месте, а полностью от кости. Это надо не для удобства снимания мяса, а для коллагена.

    Как снять жир с бульона для холодца

    Жир с бульона хорошо снимать во время варки, во время разбирания холодца, или даже уже с тарелки. Во время варки вместе с шумом(свернувшаяся вареная кровь) можно снимать и жир, аккуратно ложкой.

    Второй вариант, это когда убрали мясо, с процеженного бульона собрать жир, тоже ложкой. Так не будет мешать мясо и всплывающие части.

    А еще можно остудить, как чистый бульон, так и уже в тарелках с холодцом, и убрать застывший жир. Но тогда, если вы с тарелок убираете, получится не совсем гладкая поверхность. А с другой стороны, так холодец при хранении не будет заветриваться. Жир предохраняет холодец от заветривания.

    Как разобрать вареное мясо для холодца

    Лучше всего разбирать мясо руками, или вилкой и рукой. Так вы уберете все возможные мелкие кости, которые можно пропустить разбирая вилками. Мясо можно порвать на кусочки, которые вам удобно потом будет есть.

    Например наши родители рвут крупными кусочками, а невестка рвет на мелкие части. Нам лично тоже нравится кусочками, а не волокнами. Так что это уже решать вам.

    Нужно ли процеживать бульон

    Я лично рекомендую процеживать бульон. Так как при рубке мяса, особенно куриных частей, появляются мелкие косточки, которые могут остаться в бульоне. Да и вообще в курице много мелких костей, да и не только в курице. При процеживании мы весь мусор выкидываем.

    Почему не застыл холодец — что делать

    Холодец обычно не застывает только по одной причине, не хватает коллагена, или сказать проще, суставных костей, хрящей. Это обычно происходит от большего количества мяса, по отношению к костям. Например, одна свиная ножка может помочь застыть 1.5 — 2 литрам воды. Если же вы сомневаетесь, что холодец застынет, купите куриных лапок. Они не дорогие, но очень хорошо помогают застыть.

    Если у вас уже готов холодец, и не застывает, то тут вам на помощь придет желатин. Возьмите одну пачку желатина, и растворите его в части отобранного горячего бульона. Затем вылейте все в общую емкость и хорошо перемешайте.

    Конкретное количество требуемого желатина сказать трудно, ведь мы не знаем, сколько у вас воды и количества суставных костей, относительно воды.

    И вопрос, нужно ли добавлять желатин в холодец, уже даже не звучит как вопрос, а скорее перефразируется в другой, сколько желатина добавить в бульон. Но много желатина добавлять не надо, тогда холодец будет как резиновый.

    Можно ли сварить холодец с одного вида мяса

    На этот вопрос внимательные читатели уже видели ответ, чуть выше в статье. Конечно можно. Тут главное понимать, что чтобы холодец застыл, нужно брать большее количество суставных костей, богатых коллагеном.

    Например из курицы или другой птицы — для застывания нужно брать лапки и шейки. Такой холодец не жирный и более легкий для желудка. Из свинины или говядины нужно брать ножки и головы. Из нутрии головы и хвосты.

    Холодец из одной тушки не получится, будь то курица, утка или нутрия. В такой холодец надо будет добавлять желатин.

    Как украсить холодец

    Холодец обычно украшают до его застывания. Используют для этого обычно морковь, вареную в этом же бульоне, листья петрушки или укропа. Я видел в холодце и огурец, и яйцо. Здесь уже включается ваша фантазия.

    Но обязательно украшается до застывания бульона. Тогда в прозрачном бульоне видны причудливые узоры, из вырезанной моркови или других сподручных продуктов.

    В холодильнике в закрытой таре холодец может храниться до 5 дней. Однако холодец, это одно из блюд, которое можно не только в холодильнике хранить. Я расскажу из собственного опыта, как мы хранили.

    Самый длительный вариант, это закатать его как в банки. Это можно сделать сразу после варки, или уже через несколько дней, когда поймете, что все вам не съесть.
    Это делается вот этими простыми приспособлениями. Просто закатываете холодец в банки, и зафиксировав крышку зажимом или специальным прессом, проварить в течении 30 минут. Храниться в таком виде он будет до 6 месяцев, затем теряет свой вкус и уже не рекомендуется его есть. Но это крайний срок.

    Можно ли хранить холодец в морозилке

    Следующий вариант, в герметичных лотках в морозилке. Здесь можно несколько недель хранить. Затем достать из морозилки, подержать при комнатной температуре от 30 минут до часа. При расставании образуется вода, её слить. А вот остальное перекипятить и опять поставить на застывание, но уже в холодное место, но не в морозилку.

    Главное в этом хранении, чтобы лоток был герметичным, иначе он напитается запахом морозилки, и холодец уже смело выбрасывайте. Этот запах уже даже чесноком не перебить.

    Некоторые тонкости и секреты вы уже узнали, теперь смело можете приготовить холодец и сами. Если вы что-то можете добавить по теме, то буду вам благодарен. Хорошего вам настроения и всех вам благ!

    Как варить холодец из курицы и свинины. Холодец из свиных ножек и курицы

    Холодец (или заливное) – традиционное блюдо, которое готовится на праздники и собой являет застывший бульон с кусочками мяса. Рецептов этого вкусного блюда огромное количество. Холодец бывает свиной, говяжий, куриный, рыбный. Но просто изумительный студень получается именно из нескольких сортов мяса. Именно этот вариант считается праздничным. Предлагаем вам приготовить домашний холодец из свиных ножек и курицы.

    как приготовить вкусный холодец рецепт с фото пошагово

    Почему холодец традиционно праздничное блюдо? Да потому что готовят его, как правило, на Новый год, Пасху, дни рождения. Готовится блюдо долго, результат того стоит, и на праздничном столе эта холодная закуска занимает почетное место.

    Ингредиенты:

    • окорочка куриные – 5 шт.,
    • свиные ножки – 3 шт.,
    • морковь – 1 шт.,
    • лук репчатый – 2 шт.,
    • чеснок – 4 зубка;
    • соль – 1 ст.л.

    Процесс приготовления:

    Куриные окорочка и свиные ножки ополаскиваем, отрезаем лишний жир и все, что вам не понравится. Складываем мясо в глубокую кастрюлю.


    Заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим на плиту нагреваться.


    Как только вода закипит, на поверхность поднимется шум. Снимаем кастрюлю с огня, воду полностью сливаем, мясо под теплой проточной водой промываем.


    Далее складываем кусочки мяса в чистую кастрюлю и вновь заливаем его водой, на этот раз уже очищенной. Воды нужно столько, чтобы чуть покрыло окорочка и ножки. Ставим сначала на большой огонь. Как только вода закипит, огонь убавляем до самого маленького. Холодец должен томиться. Накрываем крышкой.


    Примерно через час можно под крышку заглянуть, проверить уровень бульона. На этом этапе также солим холодец. На вкус он должен быть немного соленее, чем обычно вы солите первые блюда.


    Теперь очищаем морковь и опускаем в бульон. Если любите корнеплод в вареном виде, то можно и два бросить.


    Примерно через три часа после закипания опускаем в кастрюлю репчатый лук. Предварительно его необходимо хорошенько вымыть, ведь добавлять мы его будем неочищенным. Это придаст бульону красивый оттенок и не даст луку развалиться на отдельные лепестки от длительной варки.


    Вот так выглядит бульон в конце варки, это не менее чем через 6 часов томления. На этом этапе вы можете еще раз проверить на вкус. Далее добавляем очищенные зубки чеснока. Можно добавить немного черного молотого перца. Оставляем томиться еще буквально минут 30.

    Через 30 минут холодец отключаем и оставляем настаиваться еще часа два. За это время бульон не только настоится, но и слегка остынет, и его будет легче разливать.


    Прошло время разливать свиной холодец с курицей. Сначала достаем на тарелку мясо.


    Каждый окорочок и свиную ножку разбираем. Убираем шкурки, жир, косточки, оставляем только мякоть.


    Кусочки мяса раскладываем на дно порционных тарелок или судочков.


    В каждую тарелку заливаем бульон, предварительно процеженный через несколько слоев марли.


    Сваренную в холодце морковь используем для украшения холодца. Нарезаем ее звездочками, треугольниками или просто кружочками (как пожелаете) и опускаем ее аккуратно в каждую тарелку.


    Как только содержимое тарелок остынет, отправляем их в холодильник для застывания. Для этого понадобится примерно часов 12.

    Вкусный холодец из свиных ножек и курицы готов! Настоящий праздник! Все к столу! Приятного аппетита!


    Как готовить холодец из свинины и курицы рассказала Светлана Березина, рецепт и фото автора.

    Предлагаю рецепт очень вкусного и сытного холодца из свиных ножек и курицы. Наверное, можно это блюдо приготовить и из покупной курочкой. Но из домашней курицы холодец получается особенно вкусным. Готовится холодец из свиных ножек и курицы достаточно долго, но результат превосходит все ожидания. Такое блюдо украсит любой праздничный стол.

    Ингредиенты

    Для приготовления холодца из свиных ножек и курицы потребуется:

    курица крупная (я готовила из домашнего петуха) — 1 шт.;

    свиные ножки — 4 шт.;

    соль, душистый перец горошком — по вкусу;

    лавровый лист — 2-3 шт.;

    лук мелкий — 4 шт.;

    морковь — 1 шт. ;

    чеснок — 3-5 зубчиков.

    Этапы приготовления

    Курицу хорошо промыть под проточной водой. Разделить на кусочки.

    Сложить кусочки курицы и свиные ножки в большую кастрюлю,

    залить до верха холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.

    Довести до кипения, убавить огонь до минимума (должен кипеть еле-еле), убрать ложкой образовавшуюся пену, варить 2,5 часа.

    По истечении времени очищенные лук и морковь, соль, перец, лавровый лист добавить в кастрюлю и продолжить варить ещё 2-2,5 часа на очень медленном огне.

    Мясо вынуть из бульона (оно должно хорошо отходить от костей).

    Кости из мяса убрать. Мясо разделить или нарезать на небольшие кусочки. Чеснок почистить, пропустить через пресс и смешать с мясом.

    Дать холодцу из свиных ножек и курицы остыть при комнатной температуре, убрать в холодильник до полного застывания.

    Чтобы вынуть холодец из формы после застывания, необходимо на 10 секунд опустить форму в горячую воду и опрокинуть холодец прямо на тарелочку.

    Холодец из свиных ножек и курицы, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, сытным, а подать его можно с горчицей или хреном.

    Приятного аппетита!

    Холодец у многих ассоциируется с Новым годом, но это блюдо актуально круглый год! Времени на приготовление уходит много, но при этом усилий требуется гораздо меньше, чем кажется на первый взгляд. Подавать холодец можно непосредственно в судочках, а на праздничный стол можно подать в виде заливного в прозрачным пиалах или креманках, добавляя нарезанную фигурным ножом отварную морковь, горошек, зелень.

    Из указанного количества ингредиентов получилось готового холодца 4 судочка побольше и 2 чуть поменьше — как одна глубокая тарелка.

    Ингредиенты для приготовления холодца:

    • Свиная ножка с копытом 1 шт.
    • Рулька свиная (нога) 1 шт.
    • Четверть или голень куриная 600 г
    • Вода 3-3,5 л
    • Лист лавровый
    • Перец черный горошком
    • Чеснок по вкусу

    Рецепт приготовления холодца из свинины и курицы:

    1. Свиную ногу тщательно промыть и зачистить ножом от верхнего темного слоя и от щетины, особенно хорошо зачистить в районе копыта. При необходимости обсмалить на огне, промыть. Курицу также промыть. Желательно использовать домашнюю курицу — бульон для холодца получается более наваристым. Сложить все в большую кастрюлю объемом около 5 л и залить холодной водой — так, чтобы вода чуть покрывала мясо.

    2. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит — снять образовавшуюся пену, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Варить 2,5 часа на слабом огне, по прошествии этого времени добавить соль по вкусу, перец горошком и лавровый лист. Можно также добавить целую очищенную луковицу и морковь — бульон получится еще ароматнее. Накрыть крышкой и варить еще примерно 1 час.

    В процессе варки вода будет понемногу выкипать. Очень важно — новую воду в кастрюлю не стоит доливать!

    3. Вынуть мясо из бульона с помощью шумовки в миску или на большое блюдо, луковицу и морковь (если использовали при варке) можно выбросить, они нам больше не нужны. Мясо остудить и отделить от костей. Если слишком крупные кусочки — нарезать их.

    4. Бульон немного остудить и процедить через мелкий дуршлаг, чтобы избавиться от мелких костей.

    5. Чеснок почистить и нарезать очень мелко.

    Для приготовления холодца все мясо необходимо замочить на ночь (минимум на 2-3 часа). Шкурка станет мягче, а из мяса уйдет вся свернувшаяся кровь. Еще раз очистить петуха от мелких перьев и разделить на две части. Можно брать только грудную часть мяса, не используя ножки и крылья петуха. А можно положить и их, в данном случае руководствуйтесь своим вкусом.

    Свиную ножку хорошо поскоблить ножом, чтобы она была идеально чистая, и разрубить на 2-3 части.


    Теперь переложить мясо в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы немного покрывала мясо и варить до закипания. Первую воду обязательно слить. Так уйдет лишний жир и оставшаяся свернувшаяся кровь.


    Промытое мясо залить новой водой, чтобы она покрывала его на 2 см. Не больше и не меньше. Варить мясо необходимо на очень медленном огне 6 часов, чтобы бульон едва кипел. При этом нельзя допускать бурления воды, иначе бульон получится мутным. Варка скорее должна быть похожа на томление.


    Из специй использовать только лавровый лист, душистый перец горошком и неочищенный лук, который придает вкус и прозрачности бульону.


    Через 5 часов варки холодца добавить специи. Также именно сейчас можно добавить соль. Соли добавлять столько, чтобы бульон был слегка солоноватым, так как после застывания холодец немного заберет в себя соль и станет идеальным по вкусу.


    Когда холодец полностью сварился (мясо будет легко отделяться от кости) вынуть мясо и дать ему немного остыть.


    В бульон добавить продавленный через чесночницу чеснок. Затем с помощью марли или мелкого сита процедить весь бульон. После этого он станет еще красивее, прозрачнее, уйдет весь лишний жир и частички чеснока.

    Для подстраховки, если переживаете, что бульон не застынет, как следует, можно растворить 1 ст. л. желатина в горячей воде и добавить в бульон.


    В формы для холодца или глубокие тарелки выложить разное мясо, которое необходимо разбирать именно руками, чтобы не попадались мелкие косточки.


    Мясо залить бульоном и оставить на кухне пока полностью остынет. Затем переложить в холодильник для полного застывания минимум на 5-6 часов.


    Подавать холодец, украсив зеленью, с хреном или горчицей. Иногда холодец разливают в фигурные формы, а при подаче переворачивают форму, вынимают застывшую закуску на тарелку. Приятного аппетита!

    Здравствуйте, дорогие хозяюшки!

    Хотите приготовить вкусный холодец? Тогда вы попали куда нужно!

    В нашей сегодняшней статье мы собрали самые вкусные рецепты с пошаговыми фотографиями. У вас обязательно все получится.

    Это не только красивый, но и самый нежирный вариант благодаря тому что мы берем курицу, а не свиную рульку.

    Получается очень вкусно!

    Ингредиенты
    • Копытца свиные (ножки) 2 шт
    • Филе куриное 3 шт
    • Окорок куриный 2 шт
    • Лук 1 шт
    • Морковь 1 шт
    • Соль — 2 ст. л
    • Черный перец горошком — 20 горошин
    • Лавровый лист — 3-4 шт
    • Чеснок — 2 зубчика (по вкусу)
    • Петрушка — для украшения.
    Приготовление

    Готовку холодца стоит начать с подготовки свиных ног.

    Перед варкой их нужно тщательно помыть, сами понимаете, где свинка ими бегала.

    Если есть сильно загрязненные участки, их можно срезать или соскоблить, для этого часто используется металлическая щетка.

    После этого копытца положим в воду минимум на полчасика, а лучше на несколько часов с заменой воды.

    Это делается для того, чтобы они размякли, чтобы вышла кровь, которая может испортить прозрачность бульона.

    Они будут чистенькие и красивые.

    Куриное мясо просто промоем в холодной воде. Шкурку оставляем.

    Кладем все мясо в пятилитровую кастрюлю, и туда же кладем неочищенную луковицу и почищенную морковку.

    Луковицу нужно просто хорошо обмыть и срезать у нее корешки. Она придаст холодцу красивый золотистый цвет.

    Итак, заливаем содержимое кастрюли водой до краев и ставим на огонь.

    Даем закипеть и варим на самом слабом огне 5 часов.

    Важно: Снимаем всю пенку, которая будет появляться при варке мяса — это залог прозрачности!

    Спустя 5 часов выключаем и кладем в кастрюлю лавровый лист.

    Накрываем крышкой и даем постоять еще полчаса.

    Через 30 минут холодец немного остыл и на его поверхности вы заметите жирный слой.

    Его нужно будет снять с помощью ложки, это сделает холодное еще более прозрачным и менее жирным.

    Попутно достаем лаврушку, которая уже отдала холодцу весь свой аромат. Перец горошком выловим из бульона, достанем луковицу и морковку.

    А также вынимаем все мясо. Готовые свиные ножки будут буквально разваливаться — настолько они разварились.

    Это то, что нам нужно! Мясо очень легко снимается с костей. Шкурку со свинины и курицы выбрасываем.

    Если любите мясо в холодце покрупнее — смело оставляйте хорошие кусочки.

    Для тех, кто не любит его можно измельчить ножом.

    Итак, мясо ждет своего часа. А пока оно ждет, процедим бульон от остатков мяса и костей через мелкое сито.

    Обмакните пальцы в бульон: если после этого они липнут друг к другу — клейкость хорошая и холодец отлично застынет!

    На этом же этапе раздавите чеснок через давилку и добавьте в бульон, размешайте.

    По желанию увеличьте его количество или совсем не добавляйте, это по вкусу.

    Пришла пора красиво уложить наш холодец. Для украшения воспользуемся уже отваренной морковью и свежей петрушкой.

    Выложим их на дне и придавим сверху мясом.

    Распределяем мясо равномерно, чтобы его хватало в каждой порции.

    Аккуратно и медленно заливаем наш бульон в каждую форму доверху.

    Даем остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на ночь.

    Для подачи достаньте холодец, снимите белый слой жира ложкой и переверните его на тарелку.

    Постоявший несколько минут при комнатной температуре, он легко отделится от формы.

    Ставим холодец на стол только к самому началу обеда, чтобы не поплыл от тепла раньше времени.

    Вкусный, красивый и совсем не жирный! Красота!

    Приятного аппетита.

    Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и субпродуктов

    Насыщенный, мясной, хорошо застывающий студень. В дело пойдет все!

    Особенно это касается обработки свиных ножек перед варкой и выбора субпродуктов, которые дадут максимальное количество коллагена для того, чтобы холодец гарантированно застыл.

    Смотрите, не пожалеете!

    Ну очень вкусно и красиво!

    Холодец из свиных ножек и говядины пошаговый рецепт

    Очень вкусный, прозрачный и красивый вариант!

    Ингредиенты
    • Свиные ножки — 1300 г
    • Говядина — 500 г
    • Крупная луковица — 1 шт
    • Крупная морковь — 1 шт
    • Лавровый лист — 3 шт
    • Перец горошком — 1 ч.л
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Соль, перец — по вкусу.
    • Зелень — для украшения
    Приготовление

    Возьмем подготовленные, промытые и очищенные свиные ножки (вместе с копытцами) и рульки, поместим их в большую кастрюлю и зальем водой.

    Не все могут смириться с мыслью, что свинка бегала по земле этими ногами и они вроде как не очень чистые, поэтому первый бульон по желанию можно слить.

    Итак, кладем в кастрюлю говядину, ножки рульки, заливаем их водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см и ставим на огонь.

    Когда содержимое закипит, на поверхности появится пенка, которую обязательно нужно убирать, от этого зависит напрямую прозрачность холодца!

    Как только пенка вся убрана, накрываем крышкой и варим на слабом огне 5 часов.

    По прошествии этого времени кладем в кастрюльку морковь, лук, лаврушку и перец горошком. Солим по вкусу.

    И в таком виде, под крышкой, варим на самом маленьком огне еще час.

    Основная часть пройдена, варка насыщенного концентрированного и полного желирующими ферментами бульона, закончена!

    Вынимаем из него вареные овощи, лавровый лист и перец. Отложим пока это все в сторонку.

    Наиважнейшая задача сейчас — заняться мясом.

    Бульон можно процедить от перца и других лишних включений, таких как мелкие косточки, которые неизбежно там будут.

    Тем временем мясо мы отделяем от костей, больших хрящей и кожи.

    Хороший признак — липкость разварившихся хрящиков, пальцы будут склеиваться от прикосновения к ним.

    И говядину и свинину режем ножом. Кусочки произвольные, кому как нравится.

    Но обычно делают небольшие и часть разбирают на волокна.

    По количеству кожи и хрящиков смотрите сами, если они нравятся вам в готовом блюде — оставляйте, если нет — выньте, густота холодца без них уже не пострадает.

    Пока мясо разбиралось, бульон немного подстыл и на его поверхности образовалась толстая жирная пленочка.

    Убираем ее ложкой, это лишний жир, который в холодце нам не нужен. И вкус без него лучше.

    Возвращаем мясо в бульон. На этом этапе пробуем еще раз на соль, по желанию перчим. Раздавливаем два зубца чеснока и добавляем к мясу в бульон.

    Осталось только красиво залить холодец.

    Для этого возьмем порционные емкости, это могут быть формочки, тарелки, миски.

    На дно выложим украшение. У вас оно может быть любое, не бойтесь проявить фантазию.

    А мы вот так, фигурно вырежем звездочку из той самой моркови, которая варилась в бульоне, оформим петрушкой.

    Придерживая наше украшение ложкой или лопаткой, чтобы не съехало, заливаем еще теплым бульоном с мясом.

    Удобно делать это с помощью половника.

    Если у вас несколько емкостей, следите, чтобы мясо было распределено между ними равномерно.

    Залитой форме нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.

    За время стояния в холодильнике он застынет окончательно. Лишний жир снова выйдет на поверхность и образует вот такой белый слой.

    Его нужно будет счистить ложкой, чтобы он не испортил нам вкус блюда.

    Сервируют холодец непосредственно перед подачей на стол.

    Если достать его раньше, чем нужно, он может поплыть при комнатной температуре.

    Поэтому на стол его ставят в последнюю очередь.

    Вот такой красивый холодец отлично сочетается с хреном или горчицей.

    Приятного аппетита вам!

    Очень вкусный студень из свиных ножек, курицы и языка видео

    Большего количество мяса в холодце можно добиться, добавив к ножкам мясо курицы и свиной язык.

    Подробный урок от Ольги Матвей в этом видео:

    Просто вкуснятина!

    Красивый, прозрачный и насыщенно мясной студень, который готовится в мультиварке.

    Он сварится практически без вашего участия. Рецепт для чаши объемом не менее 5 л.

    Ингредиенты
    • Ноги свиные — 2 шт
    • Свиная рулька — 1,5 -1,7 кг
    • Лук репчатый — 1 шт
    • Морковь — 1 шт
    • Перец черный (горошек) — 10 шт
    • Чеснок — 5-6 зубчиков
    • Соль по вкусу
    • Лавровый лист
    Приготовление

    Подготовим свиные копытца: хорошо обмоем, поскребем особо загрязненные места ножом или жесткой железной щеткой.

    Оставим их вместе с рулькой в воде минимум на час (а лучше часов на 5-6), меняя воду, чтобы вышло все лишнее и они посветлели.

    Закладываем продукты в чашу мультиварки: рульки, ножки, овощи и лавровый лист. Соль можно всыпать сразу, перчик горошком тоже.

    Залейте чашу водой доверху, насколько это возможно. Поставьте на программу «Тушение» на 7 часов.

    Удобно делать это на ночь. Только когда закипит, тщательно уберите первую пену.

    Итак, пока вы спали, мультя уже сварила вам холодец. Дело за малым: вытащить овощи и мясо, и разобрать его.

    Мясо режем ножом на желаемые кусочки. Оно очень легко расслаивается и отходит от костей.

    Шкурку добавляем по желанию, небольшое количество, разрезав ее ножом.

    Если не любите, то не добавляйте. То же самое касается хрящей.

    Не забудем напитать бульон чесноком. Для этого выдавим его через давилку, поставим на программу «Варка», с открытой крышкой, буквально на минуту.

    Пусть содержимое хорошо подогреется, но не дайте ему закипеть. Таким образом чеснок отдаст свой вкус будущему студню.

    Мясо распределим по формочкам, получается очень насыщенно-мясной холодечик.

    Прежде чем заливать мясо, бульон процедим через несколько слоев марли, чтобы потом нам не попались в холодце косточки, ошметки лука, чеснок и другие неприятные вещи.

    Вот так, залили и даем немного постоять.

    Холодец начнет остывать и на его поверхности появится жирная пленка, которую мы сейчас будем удалять хорошим и действенным способом.

    Для этого возьмем бумажное полотенце и поместим на поверхность.

    Весь жир быстро в него впитается и следа от него не останется.

    Позволим холодцу полностью остыть, и отправляем в холодильник желательно на всю ночь.

    Наше холодное блюдо готово!

    Подаем с горчицей, хреном или тем, что вы любите.

    Холодец из свиных ножек с желатином на втором бульоне

    Рецепт для тех, кто любит, чтобы студень был поплотнее «хоть ножом режь» и для тех, кто боится, что «не застынет, не получится».

    А также тех, кто считает, что в мясе могут присутствовать вредные вещества и предпочитает сливать первый бульон.

    Холодец по этому рецепту застывает всегда, на 100%.

    Желатин пищевой — белковый натуральный коллаген природного происхождения, полученный из соединительных тканей животных.

    По сути желатин это те же вываренные хрящи, сухожилия и кожа, просто в сухом виде.

    И нет ничего зазорного в том, чтобы увеличить с помощью него вязкость бульона. Что мы и сделаем в этом рецепте.

    Ингредиенты
    • Ножки свиные — 2 шт
    • Рулька — 1 шт
    • Говядина — 400 г
    • Лук — 1 шт
    • Морковь — 1 шт
    • Перец горошком черный — 15 горошин
    • Душистый перец — 5 горошин
    • Лавровый лист — 2 шт
    • Чеснок — 3 зубчика.
    • Желатин — 20 г
    • Соль — 1,5 ст. л
    • Вода фильтрованная
    Приготовление

    Отличие этого рецепта в том, что готовить мы его будем на втором бульоне.

    Для этого укладываем все мясо в кастрюлю, заливаем водой без соли. Кипятим минут 5-10 и сливаем получившийся бульон.

    Кастрюлю моем, мясо тоже промываем холодной водой.

    Теперь можно приступать к готовке непосредственно холодца.

    Кстати, благодаря тому, что первый, самый мутный бульон, слит, студень получится очень прозрачным.

    Итак, выкладываем уже частично отваренное мясо в кастрюлю вместе с луковицей, чищенной морковкой, горошками перцев.

    Пока не солим.

    Заливаем фильтрованной чистой водой, чтобы она покрыла мясо и овощи.

    Ставим на огонь и ждем пока закипит, после чего огонь уменьшаем до минимума и варим 2 часа, убирая пенку, если она будет появляться.

    Варим 5 часов на минимальном огне. За 10 минут до готовности бросим лавровый лист и посолим.

    Из готового холодца вынем мясо, вареные овощи и лавровый лист.

    В еще горячий, но уже не кипящий, бульон добавим раздавленный чеснок.

    Желатин залейте бульоном в отдельной емкости, чтобы он набух и начал таять.

    Перемешайте до полного растворения и вылейте в общую кастрюлю. Размешайте еще раз.

    Пока бульон остывает, нужно разобрать мясо. Оно хорошо отходит от костей.

    Вам остается только порезать его ножом и распределить оп порционным лоткам.

    Туда же можно порезать вареную морковь для красоты (это по желанию).

    Перед заливкой уберем жир, который будет образовывать пленку на поверхности.

    После чего, через ситечко разливаем бульон в лотки с мясом.

    Пусть постоит и остынет, после чего уберите студень в холодильник.

    Оставьте его там на целый день или на ночь. Он застынет великолепно.

    Кстати, холодец с желатином хорошо держит форму и не тает при комнатной температуре.

    Холодец в бутылке в виде свиньи

    Симпатичный поросенок, правда? Будет отлично смотреться на праздничном столе.

    Готовьте по этому видеоуроку и у вас тоже получится такая замечательная свинка.

    Надеемся, что вы выберете для себя любимый рецепт.

    До встречи в новых вкусных статьях!

    Сколько варить холодец в мультиварке

    Хозяйки не очень любят готовить холодец традиционным способом на плите, так как он является очень трудоемким. Но благодаря чудо-помощнице мультиварке процесс приготовления можно упростить до минимума. При этом достаточно знать набор продуктов и время, сколько варить холодец в мультиварке.

    В исконно русской кухне холодец готовится из говядины, но можно сделать его и из свинины или из смеси говядины и свинины.

    Холодец из говядины со свининой

    На медленном режиме тушения варится холодец в мультиварке без образования пены, бульон при этом получается прозрачным.

    Ингредиенты:

    • 2 свиные ножки;
    • 1,5 кг говядины на косточке;
    • 1,2 л воды;
    • 3 лавровых листа;
    • 1 морковь;
    • 5-6 горошков перца черного;
    • 1 ч. ложка соли;
    • пара зубчиков чеснока

    Приготовление:

    1. Предварительно подготавливаем свиные ножки: скоблим их ножом, промываем, заливаем водой в отдельной ёмкости и оставляем на несколько часов, после чего промываем еще раз
    2. В мультиварку выложить мясо говядины, свиные ножки, лавровый лист, целую очищенную морковь, перец горошком, добавить воды, посолить и варить, установив  режим «Тушение» на 6 часов.
    3. После того как бульон сварился, его нужно пропустить через двойной слой марли, а из извлеченных из него свиных ножек и косточки говядины отделить мясо
    4. В заранее подготовленные формы для будущего холодца разложить кусочки мяса, залить их бульоном, посыпать порезанным чесноком, и после остывания поставить в холодильник до затвердевания

    Холодец подается к столу вместе с хреном или горчицей.

    Совет:

    1. В формочках маленького размера холодец застынет быстрее, обычно вполне достаточно 3-х часов
    2. По желанию для пикантности вкуса бульона можно добавлять в него также и целую луковицу и петрушку, которые потом вынимаются вместе с морковью
    3. Для получения крепкого холодца вода должна лишь покрывать мясо

    Холодец из курицы (петуха)

    Чтобы сварить холодец в мультиварке по-второму способу, в качестве основы берется половина тушки курицы или петуха, которые должны быть предварительно промыты и разрублены на небольшие куски. А дальше последовательность приготовления сохраняется аналогично предыдущему рецепту. Если возвращаться к вопросу сколько варить холодец в мультиварке, то по этому рецепту время можно сократить до 3-х часов.

    Похожие блюда:

    Как правильно выбрать свиные ножки для холодца. Как приготовить холодец из свиных ножек. Глобальный перекус для хорошей компании. Ингредиенты для холодного рецепта

    Ингредиенты для холодного рецепта

      Итак, что нужно для холодца из свиных ножек:
    • Свиная ножка с копытом — 2 кг;
    • Лук репчатый — 1 головка;
    • Морковь — 1 шт.;
    • Лавровый лист — 2-3 листа;
    • Чеснок — 5-6 зубцов;
    • Перец черный горошком — 5-6 горошин;
    • Соль — по вкусу.
    • Время приготовления — 2 часа + 2 часа + 6 часов + 2 часа.
    • Количество порций зависит от размера тарелки.

    Как варить холодец из свиных ножек

    Свиные ножки перед приготовлением необходимо замочить в холодной воде. Достаточно одного-двух часов, после чего берем острый нож и хорошо счищаем с кожи верхний слой. Чем тщательнее вы почистите свиные ножки, тем вкуснее будет потом бульон.

    Мясо еще раз помыть, порубить на 2-3 части.Берем большую кастрюлю (7-10 литров), складываем туда подготовленные части ножек и заливаем водой так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 6-8 сантиметров.

    В процессе кипячения на поверхности бульона будет собираться пена — ее нужно собрать. Не отвлекайтесь — вода неожиданно закипит и если к тому времени в кастрюле появится пена, то она осядет и превратится в неаппетитные хлопья.

    Уменьшите огонь до минимума и варите 2-3 часа. Добавьте очищенные целые морковь и лук.Кстати, лук можно не чистить, достаточно его хорошо промыть – тогда шелуха придаст бульону приятный золотистый цвет.

    Варить еще 4-5 часов, периодически проверяя наличие пены и удаляя ее при необходимости.

    Готовность холодца из свиных ножек определяется степенью прожарки мяса (оно должно быть очень-очень мягким и распадаться на волокна). Кроме того, есть еще один секрет: взяв каплю отвара, разотрите ее между большим и указательным пальцами, а затем, сжав их, постарайтесь медленно открыть: бульон в готовом киселе должен быть липким, пальцы будут как бы склеены.

    Примерно через 5 часов добавьте лавровый лист и черный перец горошком, готовьте еще 30 минут. Чеснок пропустить через пресс и добавить в мясной бульон. Выключите огонь и дайте бульону остыть.

    Вынимаем мясо, ждем его остывания до комфортной температуры, после чего снимаем с костей, отделяем от кожи, по желанию удаляем хрящи и лишний жир.

    Мясо делят на мелкие кусочки и раскладывают по тарелкам или порционным формам.

    Готовый бульон надо процедить через мелкое сито или марлю: остатки костей, душистый перец горошком и просто осадок в киселе совершенно не нужны!

    По желанию добавьте в каждую тарелку красиво нарезанную морковь и зелень.

    Влить бульон.

    Ставим в холодильник до полного застывания.

    Советы по приготовлению холодца из свинины и другого мяса

    — При выборе мяса для холодца обращайте особое внимание на его свежесть: несвежие ножки дают неприятный привкус.

    Если голень выбрана неудачно, а холодец рискует остаться обычным мясом в холодном бульоне, прибегните к помощи желатина: всего чайная ложка секретного ингредиента может спасти вашу закуску от позорного провала.

    Несколько стеблей сельдерея придадут бульону особый вкус – тонкий, гармоничный и очень подходящий. Не пренебрегайте советом, попробуйте один раз – и не останавливайтесь. Помимо сельдерея, попробуйте добавить в бульон корень петрушки или пастернака – результат порадует свежестью и оригинальностью.

    Еще один вариант, как приготовить холодец из свиных ножек с необычным и оригинальным блюдом – это специи. Помимо традиционного душистого перца и лаврового листа попробуйте добавить корицу. Звучит неожиданно, но риск в этом вопросе вполне оправдан. Кроме того, в холодце хорошо «звучат» гвоздика, майоран, перец чили, мускатный орех.

    Чтобы готовое блюдо получилось не только вкусным, но и «нарядным», при заливке бульоном можно украсить кисель красиво нарезанными овощами (особенно празднично смотрится яркая морковь), яичными кружочками (обязательно домашними – с ярко-оранжевыми желтками), композиции из зелени.

    При приготовлении холодца из свинины следует ожидать, что готовое блюдо будет покрыто сплошным слоем белого жира. Кто-то не возражает против этого и даже нравится, кто-то относится к нему крайне негативно. Для второй категории едоков рекомендуется при варке бульона периодически снимать жир с поверхности жидкости, снимая его ложкой. Еще один вариант – с уже застывшего киселя перед подачей аккуратно снять жир, стараясь при этом не повредить желированный слой бульона.

    Если вы предпочитаете мясную составляющую холодца, то имеет смысл положить в кастрюлю вместе с голенью кусочек филе: желирующих свойств это, конечно, не придаст, но в готовом «смотрится» будет очень и очень хорошо блюдо.

    «Холодец» — отличный способ избавиться от старой курицы, которую нельзя жевать при обычных вариантах приготовления: длительное время приготовления делает мясо нежным и тает во рту.

    Классическая порция холодца с хреном. Попробуйте добавить горчицу — может, этот вариант вам больше нравится? Кетчуп? Аджика? Не бойтесь экспериментировать, в таких экспериментах рождаются новые и новые рецепты.

    Холодец можно разливать по порционным формам, подавая каждую тарелку привычного блюда в необычной форме – сердце, цветок и даже просто треугольник-круг.

    Заливные телячьи ножки

    Ингредиенты рецепта

    • Телячьи ножки — 4 шт.;
    • Лук репчатый — 3 головки;
    • Морковь — 2 шт.;
    • Корень петрушки — 1 шт.;
    • Корень сельдерея — 1 шт.;
    • Чеснок – 4-5 зубчиков;
    • Соль, перец по вкусу.

    Как приготовить

    Подготовленные телячьи ножки (вымытые, очищенные и нарезанные на несколько небольших кусочков) залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания уменьшить огонь до минимума и варить 3-4 часа, не забывая периодически снимать жир.

    Добавить лук, морковь, корень петрушки и сельдерей. Посолить и посыпать черным перцем. Варим еще 1-2 часа, после чего мясо разбираем, бульон процеживаем и разливаем все по тарелкам.

    Выдавите в каждую миску по несколько зубчиков чеснока.
    При желании мясо можно пропустить через мясорубку.

    Из истории желе

    Удивительно, но то, что мы привыкли ставить на праздничный стол и считать исконно русским блюдом, на самом деле таковым вовсе не является. Родиной холодца является Франция, а к нам он пришел в период увлечения русского народа всем французским: наряду с модой на язык и литературу, одежду и этикет в культуре царской России появилась мода на кулинарию.

    Именно тогда блюдо из замороженного желированного бульона с кусочками мяса и овощей заняло достойное место на нашем столе. Заняв его, оно не утратило популярности, и вот уже многие десятилетия Новый год и Рождество, Пасха и семейные праздники не обходятся без тарелочки вкусного сытного киселя. Особенно — холодец из свиных ножек.

    Как и многие популярные и любимые блюда, предшественник холодца появился по ошибке и досадному недоразумению. Говорят, что давным-давно во Франции пастухи и просто крестьяне готовили наваристые мясные бульоны.Готовили долго — томились на медленном огне, не отвлекаясь на процесс приготовления пищи, занимаясь более важными делами — скотоводством, хозяйством, садоводством. В результате получилось приятное и вкусное в употреблении блюдо, правда, с одним существенным недостатком: при остывании бульон превращался в довольно густой кисель, который приходилось раз за разом разогревать на медленном огне, чтобы подать к столу. Таблица. Со временем именно французы решили использовать это свойство как основное достоинство нового блюда: добавляя в бульон овощи и специи и кусочек вкуснейшего мяса, они варили тот самый бульон, которому затем давали хорошо застыть.Получилась холодная закуска, названная «galantine» — «желе» по-французски.

    Холодец – традиционное русское блюдо, без которого невозможно представить ни один важный семейный праздник или событие. У каждой опытной хозяйки есть свой «секретный» рецепт приготовления этого продукта, ведь не все повара умеют приготовить прозрачный и ароматный холодец. Особую трудность для начинающих «поваров» представляет вопрос: сколько варить холодец? И ответ на него, как и на многие другие, вы получите в этом материале.

    Сколько варить холодец?

    • блюдо из свинины – 6 часов;
    • говядина -7 часов;
    • курица — 4 часа.

    Холодец — мясное блюдо, и от выбора этого ингредиента во многом зависит качество приготовленного продукта. Это лакомство готовят практически из любого вида мяса: свинины, говядины, курицы. Но выбирать стоит внимательно.

    Лучшим вариантом будет свежее мясо, купленное на рынке, ведь в этом случае есть гарантия, что ингредиент не был заморожен.И этот процесс крайне негативно сказывается на застывании продукта.

    Основные правила:

    • Особое внимание следует уделить приготовлению свиных ножек, а точнее «копытцев», ведь именно этот ингредиент является основным залогом застывания лакомства, конечно, если вы хотите приготовить натуральный продукт без добавления желатина. Их нужно тщательно соскоблить с жесткой щетины, при необходимости сжечь на огне, а затем хорошо промыть.
    • С мясных ингредиентов необязательно снимать кожицу, так как она также играет роль в процессе посола.
    • Мясо для холодца не нужно резать на мелкие кусочки. Размер ингредиентов особого значения не имеет, а их измельчение только усложняет процеживание продукта.
    • Следует соблюдать пропорцию между мясными ингредиентами и свиными ножками, ведь если переборщить, то холодец может не застыть. Правильное соотношение продуктов 1 к 2.То есть на 500 грамм окорочков можно положить не более килограмма мяса.

    Этот процесс поможет избавиться от запекшейся крови и других лишних элементов. К тому же вымачивание полезно для шкур, ведь благодаря ему они становятся нежными и мягкими.

    Возьмите миску нужного размера и положите туда все мясные ингредиенты, затем залейте все водой и оставьте на несколько часов. Затем слить получившийся «бульон» и хорошо промыть ингредиенты. Снова ошпарьте копыта свиньи, чтобы убрать «прокопченные» места.Далее перекладываем мясо на сковороду и начинаем процесс приготовления.

    Многие начинающие хозяйки считают, что сняв пену шумовкой, можно избавиться от всех проблем. Это мнение в корне неверно, потому что такой подход мало что дает.

    Как только вода закипит, снять кастрюлю с огня и влить первый бульон. Это поможет удалить лишний жир и другие ненужные компоненты, а также добавит блюду привлекательности и сделает его чище и прозрачнее.

    После заливки бульоном не забудьте промыть мясо – это поможет избавиться от мелких остатков «шума». Верните ингредиенты в кастрюлю и залейте их свежей водой, которая должна покрывать мясо на 2 сантиметра, после чего можно ставить казан на огонь и приступать к готовке.


    Специи и приправы придадут готовому блюду изысканный вкус и аппетитный аромат. Но для того, чтобы все получилось на «отлично», в определенное время следует добавлять эти ингредиенты:

    • Лук и морковь необходимо класть к мясу через пять часов варки, когда блюдо будет почти готово.И варить их нужно не более часа, потому что от этого аромат от приправ просто улетучится. Если вы хотите придать готовому блюду золотистый цвет, то не очищайте лук от внешней шелухи, а просто хорошо его промойте.
    • Солить лакомство следует в последнюю очередь, так как в процессе вода выкипает и с этим ингредиентом можно «переборщить».
    • Перец, лавровый лист и другие приправы следует добавлять в блюдо за полчаса до приготовления.

    После того, как наш холодец окончательно сварится, нужно достать мясо, и проще всего это сделать обычной шумовкой. После этого бульон процеживается через дуршлаг или марлю, благодаря чему удаляются все ненужные компоненты: лук, морковь, перец, лавровый лист. Подождите, пока мясо немного остынет, и отделите его от костей. При этом шкурки и хрящи выбрасывать не нужно, ведь они придадут холодцу крепости.

    Мясо лучше резать вручную – такой подход поможет избежать попадания даже мелких косточек в готовое блюдо.


    На дно формочек выложите зеленые листья или фигурные нарезки отварной моркови, которые станут прекрасным украшением готового блюда. Далее выкладываем мясную смесь и заливаем бульоном. В этот момент можно добавить половинку вареного яйца – такой холодец приобретет праздничный и аппетитный вид.

    Лучше всего холодец застывает на средней полке холодильника, а не в морозилке или на подоконнике.Дело в том, что при недостаточно низкой температуре готовое блюдо может не застыть, и, наоборот, если лакомство замерзнет, ​​оно потеряет все свои вкусовые качества. Так что не спешите, ведь в идеале желе должно застыть в течение 4-5 часов.

    Что делать блюдо не работало

    Блюдо это довольно привередливое, и если допустить какую-то ошибку, то готовый холодец может не застыть по истечении установленного времени. Не отчаивайтесь, ведь это дело вполне поправимо. Для того, чтобы сохранить лакомство, пересыпьте его в кастрюлю и прокипятите несколько минут.После этого добавьте в желе заранее разведенный желатин (дозировку и способ приготовления смотрите на упаковке) и хорошо перемешайте, снова разлейте по порционным тарелкам и блюдо обязательно застынет.

    Желе праздничное «Ассорти»

    Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • 3 свиных копытца;
    • 1 кг говяжьей грудинки;
    • Полкилограмма нежирной свинины;
    • Цыпленок весом около 1,2 кг;
    • 2 большие моркови;
    • 3 головки лука;
    • Несколько зубчиков чеснока;
    • Соль, перец, лавр по вкусу.

    Процесс приготовления:

    Возьмите десятилитровую кастрюлю и, положив в нее мясо, нарезанное крупными кусками, залейте водой. Оставьте все это на ночь, а утром замените отстоянную воду на свежую. Ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока закипит. После этого слейте первую воду и промойте мясо, насыпьте новую порцию. Дождитесь закипания бульона и уменьшите огонь, это нужно, чтобы блюдо томилось, а не кипело. После трех-четырех часов варки разогреваем сковороду и запекаем на ней крупно нарезанные овощи, затем добавляем их в бульон, и продолжаем варить, пока мясо не начнет отставать от костей (примерно 5-6 часов).Далее кладем в бульон чеснок, а через 20 -30 минут другие специи. После этого кипятите бульон еще полчаса, а затем выключите огонь и выньте мясные ингредиенты.


    После того, как мясо немного остынет, отделить его от костей и нарезать небольшими кусочками. Далее раскладываем фарш по формочкам и заливаем теплым бульоном. Остается только поставить готовое блюдо в холодильник и дождаться его полного застывания, которое произойдет через 3-4 часа.Подавать готовое лакомство можно с зеленью, хреном и чесночным соусом.

    Для того чтобы приготовить прозрачное желе
    необходимо запомнить несколько простых правил, соблюдая которые вы без труда сотворите этот кулинарный шедевр.

    Правило 1

    В качестве основного ингредиента выбрано мясо.
    Холодец можно приготовить из любого мяса (курица, свинина,
    говядина, свиные ножки и т.д.), самое главное правильно выбрать
    основной продукт.

    Покупать такой важный компонент холодца, как мясо, лучше всего на рынке
    , ведь там оно гарантированно не будет заморожено.
    Свиные ножки, являющиеся залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, а при необходимости обжечь на огне, после чего промыть. Вы можете добавить любое мясо по вашему выбору.

    Будет ли холодец куриным, говяжьим или все-таки свиным — решает хозяйка, а вот свиные ножки (если быть точнее — та часть, которая заканчивается копытцами) — обязательно, тогда и желатин не нужен.

    Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет неплохую роль в
    заморозке холодца. Размер кусков мяса для холодца большой роли не играет.

    Грудинку и голень можно разрезать на несколько частей, а крупные и
    оставлять центральную кость нетронутой. Чтобы не было мелких
    косточек, свиные ножки нужно разрезать пополам вдоль, а затем еще
    пополам по суставу.

    Но, как ни странно, с мясом нельзя перебарщивать. Необходимо
    соблюдать определенные пропорции, иначе есть риск, что
    блюдо все равно не застынет: на несколько свиных ножек весом
    примерно 700 граммов можно взять не более полутора килограммов
    остальных мясных компонентов.

    Правило 2

    Мясо необходимо вымачивать перед приготовлением. Эта процедура необходима
    для того, чтобы удалить остатки запекшейся крови из мяса. К тому же
    кожа после пропитки будет намного мягче и нежнее.

    Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (а лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, свиные ножки тщательно поскоблить, чтобы убрать подкопченные места.

    Просто снимите кожицу с остальных мясных компонентов. Маленький «овощной» нож подходит для этой задачи как ничто другое. Затем можно положить мясо в казан и приступить к готовке.

    Правило 3

    Первая вода должна быть слита! Убеждение некоторых хозяек, что
    о том, что удаление накипи шумовкой полностью решит все проблемы – не совсем верно.

    Первую воду после приготовления мяса лучше слить, так как с ней
    удалится весь лишний жир и другие ненужные компоненты.
    Более того, внешний вид такого желе будет намного привлекательнее, его калорийность заметно снизится, а запах станет намного приятнее.

    В идеале можно и вторую воду слить, тогда кисель будет чистым и прозрачным, как слеза младенца.

    После слива бульона необходимо промыть содержимое казана под проточной водой, что удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно ставить мясо обратно для окончательной готовки.

    Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды больше, то она не будет выкипать, как положено. Поэтому кисель может не застыть. Если воды меньше, то в процессе варки ее придется доливать из чайника, что также не очень благоприятно скажется на конечном результате.

    Также следует учитывать, что для того, чтобы кисель получился прозрачным, нельзя допускать закипания содержимого казана.Варить холодец нужно на медленном огне, около 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

    Правило 4

    Специи и приправы также имеют свою очередь.
    По прошествии 5 часов с начала варки в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов испарятся вместе с кипяченой водой.

    Соль в холодец тоже нужно добавлять через 4-5 часов, так как в процессе
    закипания бульон становится более концентрированным, и есть
    вероятность просто пересолить блюдо.

    Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять за тридцать минут до окончания приготовления, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых щепетильных критиков.

    Правило 5

    Сколько времени варится желе.

    Холодец свиной (окорочка, рулька) 5-6 часов;

    Холодец куриный 3-4 часа;

    Холодец из говядины 7-8 часов.

    Но лучше всего приготовить студень из мясного ассорти, тогда получится
    вкуснее и наваристее.

    Правило 6

    Кости удаляются вручную, а не мясорубкой.

    После того, как холодец сварился, необходимо вынуть мясо из
    горшков. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон необходимо процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, удалив лук, морковь, перец горошком и лавровый лист.

    Слегка остывшее мясо необходимо тщательно перебрать руками, отделив его от костей (можно помочь себе небольшим ножом).

    Мясо лучше резать руками, а не мясорубкой, так как это будет гарантией того, что даже мельчайшие косточки, которые очень легко сломать зубами, не попадут в тарелку никому из гостей.

    Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, т. к. они придадут холодцу крепость.

    На дно тарелки, в которой будет застывать заливное, можно положить зелень или вырезать из моркови различные фигурки — это будет прекрасным украшением для такого интересного блюда.После этого, разложив мясную массу в подготовленную емкость, можно заливать ее бульоном.

    Правило 7

    Правильная температура — ключ к успеху. Лучшее место для застывания
    желе – не подоконник и даже не холодный балкон.
    Самая «правильная» температура для холодца – на средней полке
    холодильника.

    Ведь если студень недостаточно остынет, то он не замерзнет, ​​а если,
    наоборот, замерзнет, ​​то потеряет все свои прекрасные вкусовые
    качества.Этот кулинарный шедевр застынет в течение 5-6 часов.

    Правило 8

    Если кисель не замороженный (кисель с желатином).

    Если желе не застыло, волноваться не стоит. Блюдо можно легко спасти, перелив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее нужно развести желатин в отдельной посуде согласно инструкции на упаковке (там должна быть видна дозировка).

    Желатин влить в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам.После такой процедуры кисель точно застынет, можно не сомневаться.


    рецепт желе

    Для приготовления вкусного киселя вам потребуются следующие продукты:

    Рулька свиная весом около килограмма;

    0,5 кг свинины;

    Одна лампочка;

    2-3 лавровых листа;

    5-6 горошин душистого перца;

    2-4 зубчика чеснока;

    2,5 литра воды;

    Холодное приготовление:

    1.Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымочить пару часов.
    После этого хорошо очистите рульку и разрежьте ее на две части.

    2. В кастрюлю налейте холодную воду и положите в нее все мясо.

    3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу
    2,5 л холодной воды.

    4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон
    едва кипел). Холодец варить 5 часов.

    6. Мясо вынуть из кастрюли, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок.

    7. Разделите мясо на мелкие кусочки. Процедите бульон через мелкое сито или чистую ткань.

    8. Мясо разложить в формочки для холодца и залить бульоном. Дать застыть (желательно в холодильнике на средней полке).

    9. Желе подавать, предварительно украсив зеленью, с горчицей или
    трах.

    Насадки Blitz для приготовления желе

    Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут вам правильно, а главное, вкусно сварить холодец.
    1. Мясо должно быть свежим.

    2. Чтобы холодец лучше застыл, для приготовления лучше брать свиную рульку или ножки животных.

    3. Чтобы холодец получился вкусным, мясо необходимо предварительно
    замочить в холодной воде.

    4. Первый бульон лучше слить.

    5. Специи и приправы следует закладывать незадолго до окончания варки
    киселя, чтобы сохранить их аромат.

    6. Мясные кости необходимо тщательно отбирать вручную.

    7.Желе должно застыть при правильной температуре — на средней полке холодильника
    .

    8. Если желе не застыло, можно просто добавить желатин, предварительно закипятив желе.

    9. Не добавляйте слишком много воды, так как
    желе может не замерзнуть. Слишком мало воды – тоже не лучший вариант.

    10. Холодец нужно посолить в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

    Вот и все, желе готово, и в этом нет ничего сверхсложного.Все, что вам нужно
    , это тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его приготовлению, и тогда холодец
    обречен на успех!

    Желаем приятного аппетита!

    Зима впереди. А это значит, что на столах появится холодец – одна из лучших зимних мясных закусок. Вкусный янтарно-прозрачный со вкусом крепкого бульона — кисель считается национальным русским блюдом. И в каждой семье, у каждой хозяйки есть свои секретные рецепты холодца: кто-то предпочитает густое мясо, кто-то любит прозрачное с яркими акцентами моркови и зелени, а главное в холодце свежая сахарная косточка или рулька! Приготовление холодца потребует от повара терпения, но результат того стоит.Узнаем, как правильно варить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как сварить прозрачный ароматный холодец.

    Как варить желе

    Золотое правило – кисель должен застыть без добавления желатина и агар-агара. Если соблюдать простые правила: выбрать правильное мясо и кости, залить их нужным количеством воды и варить необходимое время, то холодец застынет сам по себе. А, если к тому же кисель сварить правильно, бульон останется прозрачным и аппетитным!

    Как выбрать мясо для холодца

    В старину холодец варили из тех частей говяжьих или свиных туш, для которых не было другого применения: ножки, головы, хвосты.Однако теперь у нас есть возможность положить в холодец любое мясо, но не стоит забывать, что именно костно-хрящевой компонент отвечает за застывание холодца. Итак, чтобы правильно приготовить холодец, следуйте правилам:

    • на вкус холодец:
      • выбирайте мясо, которое вам больше нравится: свинина (рулька), говядина (говяжий край), кролик, индейка, курица (особенно хороши старые петухи), а также мясо диких животные придадут холодцу неповторимый вкус;
      • мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае у вас получится ароматный бульон, а значит и вкусный холодец;
      • перед заливкой в ​​отварное мясо можно добавить мелко нарезанный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только потом раскладывать по формам.
    • на заморозку:
      • в рецепте холодца не должно быть много мяса — соблюдайте пропорции: на одну часть окорочков взять примерно две части остального мяса;
      • чтобы бульон застыл без желатина, обязательно использовать ножки, голени или хвостики; вены, хрящи, кожа и кожица тоже способствуют застыванию бульона;
      • вода должна покрывать продукты примерно на два сантиметра;
      • варить холодец не менее 6 часов.
    • для красоты холодца:
      • холодец из говяжьей или бараньей ноги будет более прозрачным, чем холодец из свиной рульки;
      • слить первую воду;
      • не давать интенсивно кипеть;
      • удалить пену;
      • перед разливом по формам отвар процедить через 4 — 6 слоев марли.

    Как приготовить прозрачный желе

    Перед приготовлением холодца ножки, хвосты и так далее следует замачивать, это позволит сварить более прозрачный бульон, т.к. замачивание удалит сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в лохмотья.Итак, мясо промойте, ножки поскоблите, при необходимости опалейте и тоже промойте. Подготовленные продукты следует залить холодной водой и оставить. Периодически сливайте воду. Обычно достаточно сменить 2-3 раза, чтобы перестать краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой вымачивались мясо и ножки, необходимо слить.

    Для большей прозрачности некоторые хозяйки рекомендуют слить первую воду, а это значит: довести продукты до кипения и слить воду, снова промыть ножки и мясо, снова залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.

    Снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец оставался прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Если не соблюдать эти правила, получится мутное желе.

    Сколько воды лить в студень

    Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца – мясо и рульки заливаются только холодной водой и ее не должно быть много или мало! Это очень важный момент в приготовлении желе.В процессе приготовления воду уже не добавляют, поэтому изначально наливайте в кастрюлю нужное количество воды. Разные хозяйки дают разные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть примерно на два сантиметра выше уровня мяса.

    Сколько варить холодец

    Холодец рецепты четко говорят: холодец варится долго! Мясо и кости должны томиться на медленном огне, постепенно отдавая бульону вкус и аромат.Только так вы сможете правильно приготовить вкусный кисель – ароматный, наваристый и идеально застывший. Итак, залив чистые продукты холодной водой, доводим все до кипения, снимаем пену и убавляем огонь до такой степени, чтобы ваш бульон тихо булькал. Не забудьте снять пену и жир, если хотите. Холодец также рекомендуется варить без крышки.

    Важно! Время приготовления холодца — не менее 6-8 часов!

    Что положить в желе

    • луковица очищенная от первого слоя шелухи — за два часа до окончания варки холодца;
    • моркови — за час до окончания варки холодца;
    • горошков перца — за полчаса до окончания варки холодца;
    • лавровый лист — за полчаса до окончания варки холодца.
    Зелень, которая придаст блюду не только вкус, но и приятный вид, также лучше положить за 5-10 минут до окончания приготовления. Если вы хотите, чтобы в блюде чувствовался вкус свежей зелени, то добавляйте травы, когда будете разливать желе по формочкам.

    Сколько соли класть в холодец

    Как солить холодец — зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях солить холодец советуют не ранее, чем за час до готовности. Много солят желе после его приготовления.И вам нужно добавить больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то он может даже показаться соленым. Именно это позволит ему при застывании стать идеально сбалансированным по соли блюдом. Недосоленный холодец будет невкусным и пресным.

    Как проверить готовность желе

    По истечении времени варки хозяйки рекомендуют проверять, застыл ли холодец, таким способом: зачерпнуть немного бульона, слегка остудить и смочить им пальцы, если пальцы слипаются при сдавливании, значит, бульон крепкий достаточно и желе можно считать готовым к заливке.

    Как разобрать и залить желе

    Когда холодец сварится, дать ему постоять около 20 минут и приступить к анализу: отделить мясо от костей и хрящей. Мясо вынимают из бульона шумовкой. Его отделяют от костей и отделяют от хрящей, кожи. Мясо нарезают или разбирают пальцами на мелкие кусочки. Часто к мясу рекомендуют добавлять мелко нарезанные хрящи, так холодец будет более густым.Кстати, некоторые хозяйки рекомендуют добавить к мясу мелко нарезанный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только потом раскладывать по формам. Для украшения желе можно вырезать кружочки или звездочки из отваренной в желе моркови, можно выложить листья свежей зелени и маслины, разрезанные пополам. Подготовленное мясо и овощи следует залить процеженным бульоном. Можно перемешать, а можно оставить мясо и холодец слоями.

    Холодец холодный

    Сначала желе охлаждают до комнатной температуры.После этого его можно поставить в холодильник. Замораживать холодец нельзя, он потеряет нежность и мягкость, потеряет вкус.

    С чем подавать желе

    Холодец обычно подают к праздничному столу с водкой с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или свеклой с хреном.

    Простые рецепты желе

    Теперь, когда вы знаете, как правильно варить холодец, сколько варить холодец, как сварить прозрачный вкусный холодец, самое время попробовать сделать это на практике.Для вас подобраны простые рецепты холодца.

    Рецепт Тройной холодец или холодец из трех видов мяса

    1 говяжья рулька
    2 свиные рульки
    1 целая курица
    2 моркови
    2 луковицы
    2 корня петрушки
    1 ч. л. душистого перца
    1 ч. л. зубчики чеснока
    соль

    Промойте мясо в холодной воде и замочите на ночь. Слейте воду. Залейте мясо чистой холодной водой и поставьте на средний огонь.Перед кипячением снять пену и снимать ее регулярно по мере появления. После закипания уменьшить огонь и варить на медленном огне при едва заметном кипении 8 часов. Не закрывайте заливную крышкой. Если мясо жирное, снимайте жир каждый час. Через 2-3 часа варки в кастрюлю с заливным кинуть очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросить в бульон перец горошком – черный и душистый, лавровый лист. Через 8 часов варки достаньте мясо на разбор, а овощи выньте и выбросьте, бульон посолите.Мясо нарежьте небольшими кусочками и положите в миску. Влейте процеженный бульон и дайте остыть до комнатной температуры. Для застывания уберите холодец в холодильник.

    Рецепт желе из говяжьих ножек

    2,2 кг говяжьей ноги
    3 столовые ложки соли
    черный перец горошком
    лавровый лист

    Промойте нижнюю часть говяжьей ноги, залейте кипятком и дайте закипеть. Слейте воду и снова промойте. Мясо на костях снова залить холодной водой. Вода должна полностью покрывать мясо.Доведите до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите около 6 часов. Пока мясо не будет легко отделяться от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Сваренное мясо вынуть из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут попасться мелкие косточки. Мясо, а при наличии, хрящи и шкурки, разваренные до мягкого состояния, мелко нарезать. Равномерно разложите нарезанное мясо по противням или мискам.Поверх мяса можно добавить в каждый лоток по 2-3 кружка вареной моркови для красоты, а также немного мелко нарезанного чеснока для аромата. Залейте процеженным бульоном, равномерно распределив его по всем противням. Ставим противни с холодцом в холодильник для застывания.

    Рецепт Желе из свиных ножек

    1 кг свиных ножек
    2 моркови
    2 луковицы
    Черный перец горошком
    2-3 лавровых листа
    Соль

    Свиные ножки вымыть и очистить, опалить, удалить копыта. Замочить на 3-4 часа. Залейте ножки водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.Слить воду и залить новой, снова довести до кипения, снять пену, поставить вариться на медленный огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положите в кожуру очищенные морковь и лук. Еще через 40 минут добавляем перец и лавровый лист. Достаньте мясо и овощи шумовкой. Овощи — выбросить. А мясо отделяют от костей и хрящей, мелко нарезают. Разложить по формам. Бульон процедить и разлить мясо по формочкам. Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на несколько часов до застывания.

    Рецепт Холодец в мультиварке

    2 свиные ножки
    2 куриные ножки
    2,5 литра воды
    1 луковица
    ½ головки чеснока
    Соль
    перец горошком

    Ножки промыть, очистить и замочить на 2-3 часа. Нарежьте курицу кусочками (ножку можно разрезать на три части). Лук очистить, мясо с луком, специи и соль положить в чашу мультиварки, залить водой до максимума. Когда заливное сварится, достаньте мясо, снимите его с костей и нарежьте небольшими кусочками.Добавьте в бульон измельченные зубчики чеснока. Они настаиваются, пока мы занимаемся мясом. Попробуйте и при необходимости посолите. Разложите мясо по формочкам, заполняя их наполовину или на две трети. Влить процеженный бульон. Остудить при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник для застывания.

    Ранее по теме:

    Охота на зайца – одна из самых популярных в нашей стране. Заяц – отличный трофей, способный украсить любой охотничий стол. Главное знать, как правильно приготовить зайца.Домашних кроликов приготовить проще, а вот с дикими…
    Ароматный тушеный кролик, пряная жареная утка, хрустящий жареный гусь… Мясо птицы и животных являются важными продуктами в рационе человека. Мясо содержит массу полезных веществ, витаминов, минералов и белок, который так необходим человеку….
    Тающая во рту соленая красная рыба – нежнейшее и полезное лакомство. Попробуйте приготовить дома соленую красную рыбу.Мы покажем вам самый простой рецепт засолки красной рыбы, объясним, как правильно солить рыбу своими…
    Вяленая соленая рыба часто ассоциируется с закуской к пиву. А ведь вяленая, вяленая и копченая рыба – это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как сушить рыбу и как коптить…
    Копченая рыба. Вкусный. Ароматный. Тает во рту. Все, что вам нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке, это коптильня и костер.Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какие дрова…
    Вкуснейшие ароматные острые раки — изысканное лакомство. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный ароматный пар. Вы почувствовали, что у вас разыгрался аппетит? Узнайте, как вкусно приготовить раков, как…
    В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежевыловленной.Особенно хороша домашняя икра в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ним станут отличным дополнением вашего меню. Давайте узнаем, как…
    Окрошка – самое популярное летнее блюдо. Заправленный ароматным прохладным квасом, заправленный сметаной, посыпанный рубленой ароматной зеленью – то, что нужно в жару. Не стоит сразу засыпать нарезанные для окрошки продукты, попробуйте вот этот…
    Приближается долгожданное открытие осеннего охотничьего сезона 2013.Любой охотник подтвердит, что открытие охоты – это всегда праздник: первая заря, упругий свист утиных крыльев, первый трофей. А потом запах костра и готовки…

    Холодец варится — на тихом огне до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от кости.
    Холодец приготовить в скороварке — в зависимости от используемого мяса.

    Легкий рецепт желе

    Продукты
    на 5 литров воды
    Окорок свиной — 1 штука, около 2 килограммов (или 2 окорочка свиные и 1.5 кг свинины на кости)
    Говядина или мясо свинины — 500 грамм
    Куриные ножки — 3 шт.
    Чеснок — 5-6 шт.
    Перец черный (горошком) — 30 шт.
    Морковь — 3 шт.
    Лук репчатый — 2 головки
    Лав лист — 4-5 листа

    Как приготовить студень
    1. Свиную ногу положить в большую (7-10 литров) кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения, варить 5 часов на очень тихом огне под крышка.
    Затем в кастрюлю положить мясо и куриные ножки, специи и овощи, а также посолить.

    Холодец варить еще 1,5 часа. Откиньте на дуршлаг, удалите овощи и специи. Мясо отделить от костей (важно следить, чтобы в готовое блюдо не попали мелкие косточки), мелко нарезать. Влейте бульон к нарезанному мясу, натрите чеснок и тщательно перемешайте.

    Как приготовить холодец в мультиварке
    1. Положить мясо в мультиварку, залить водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист.
    2. Добавить очищенные лук и морковь.
    3.Закройте крышку мультиварки.
    4. Установить мультиварку на режим «Тушение» и время – 6 часов.
    5. Через 6 часов открыть крышку, выложить мясо и остудить, разобрать.
    6. Бульон процедить.
    7. Мясо разложить по формам, влить остывший бульон.
    8. Убрать формы с холодцом в холодильник для застывания.

    Фкуснофакты

    Классические пропорции продуктов на 5-литровый холодец такие — на 2 килограмма жирной свинины на кости, 500 грамм нежирного мяса, 3 куриные ножки.Такой кисель будет застывать без добавления желирующих продуктов.

    Для того, чтобы бульон для холодца был прозрачным, мясо можно предварительно замочить на 8 часов. Кожу со свиной ноги можно очистить от грязи. Холодец получится более прозрачным, если слить первый после закипания бульон и заменить его свежей водой.

    Желе до застывания украшение вареные яйца и вареная морковь, зелень, зеленый горошек, консервированная кукуруза.

    Если вы хотите приготовить «мягкий» по консистенции холодец, отварное мясо можно пропустить через мясорубку.

    Если вы хотите приготовить «гладкий» студень, за 1 час до окончательного застывания тщательно перемешайте мясо с застывающим бульоном.

    Если вы хотите приготовить холодец в скороварке , время приготовления холодца составит 40-50 минут.

    Для придания пикантного вкуса в холодец перед заливкой можно добавить измельченный чеснок.

    Подавать кисель к столу следует с хлебом, хреном и горчицей.

    Чтобы холодец заморозил без добавления желатина, необходимо не добавлять воду в бульон при варке.Сразу влить еще воды и варить на медленном огне – чтобы бульон сильно не кипел.

    Если бульон получился жидким или есть необходимость сварить кисель на низкокалорийном бульоне, добавьте 3-5 грамм желатина (в зависимости от жирности бульона) на каждый литр процеженного бульона. Сначала отмерить и остудить 1 стакан бульона, всыпать в него желатин, перемешать и оставить на 10 минут. Затем подогрейте смесь в кастрюле до 65 градусов при постоянном помешивании, влейте в основную массу бульона, тщательно перемешайте и разлейте по тарелкам с мясом.Орудовать нужно быстро: желатиновый бульон начнет застывать уже при комнатной температуре.

    Солить холодец за полчаса до окончания варки, чтобы и бульон, и мясо просолились. Если посолить холодец в начале варки, в результате по мере испарения воды холодец может получиться пересоленным.

    Холодец Хранить можно хранить в холодильнике не более 10 суток при температуре 0 — +1 градус в зоне свежести.При этом важно, чтобы мясо для холодца резали не голыми руками, а в перчатках. Если холодец планируется хранить столь длительное время, формы для холодца следует обдать кипятком перед выкладкой мяса, а сами формы снабдить плотно закрывающимися крышками, чтобы холодец не засыхал вне. Если крышек нет, то заливные формочки нужно поместить в полиэтиленовые пакеты и плотно закрыть. Если киселя много, его рекомендуется сразу после остывания заморозить, а при необходимости растопить, прокипятить и снова разлить по чистым формам.Не рекомендуется долго хранить холодец, украшенный яйцами и овощами.

    Стоимость продуктов для желе по нашему рецепту около 700 руб. (в среднем по Москве на октябрь 2018 г.).
    Общее время приготовления холодца от начала варки до застывания около 12 часов. Чистое время на кухне — 2-3 часа.

    Краткие заметки о желе на чтение не более минуты.

    Как приготовить свиную ногу? – Кухня

    Сколько времени варится свиная ножка без костей?

    Обваленная ножка, ростбиф, лопатка или свиная решетка Рассчитайте общее время приготовления 35 минут на каждые 500 г плюс 35 минут.

    При какой температуре вы готовите свиную ногу?

    Время приготовления: начните жарить свинину при высокой температуре (240°C/вентиляция 220°C/газ 9 или выше, чем позволяет ваша духовка), чтобы передать тепло к центру стейка и получить хрустящую корочку. хорошее начало. Через 20 минут уменьшите температуру до 180°C/вентиляция 160°C/газ 4 и продолжайте жарить 450 г в течение 25 минут.

    Сколько времени вы готовите свинину на кг?

    Сотрите всю соль с сустава и между порезами.Обсушить, слегка посыпать кожуру 1 чайной ложкой соли. Во время приготовления: готовьте 30 минут на каждые 500 г плюс 30 минут. Через 30 минут уменьшите температуру до 180°C/Конвекция 160°C/Газ 4 на оставшееся время приготовления.

    Подходит ли свиная ножка для запекания?

    Ножку обычно жарят целиком, но ее также можно отделить от костей и разрезать на более мелкие куски для запекания или нарезать тонкими ломтиками для приготовления стейков, называемых эскалопами. Свиные ножки содержат мало жира и могут быть довольно сухими при медленном обжаривании.

    Вы наливаете воду в кастрюлю, когда готовите жаркое из свинины?

    Цель состоит в том, чтобы сохранить как можно больше сока в жарком из свинины.Когда соки начнут просачиваться в форму для запекания, добавьте к этим сокам воду, белое вино, коньяк, ром или овощной бульон. Это составляет основу жидкости, используемой для смазывания жаркого из свинины и предотвращения его высыхания.

    Как сохранить свинину влажной?

    Поместите свиную вырезку жиром вверх в жаровню. Имея жир сверху, вы позволяете слою жира поливать жаркое во время приготовления. Это шаг, который не дает свинине стать сухой и жесткой! Готовьте свиную вырезку 10 минут в разогретой до 400 градусов духовке.

    Должен ли я накрыть жаркое из свинины в духовке?

    СОВЕТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО ЖАРЯЩЕЙ СВИНИНЫ Чтобы поверхность жаркого была хрустящей, убедитесь, что духовка полностью разогрета, прежде чем ставить жаркое, и не накрывайте мясо во время запекания. Обжаривание (быстрое подрумянивание на сильном огне) снаружи жаркого из свинины перед продолжением приготовления — отличный способ сохранить вкус.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиной рулет?

    Поместите свинину на высокую полку в духовку и запекайте в течение 25 минут.Уменьшите температуру до 190°C/Конвекция 170°C/Газ 5 и рассчитайте общее время приготовления, учитывая 35 минут на фунт, затем вычтите начальные 25 минут времени приготовления. В этом случае это будет еще 2,5 часа.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить 1,8 кг свинины?

    Поместите свинину в духовку и оставьте на 15 минут, затем уменьшите температуру до 180°C/160°C (конвекция/газ 4) и продолжайте запекать в течение 1 часа 30 минут.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить 1,7 кг свинины?

    Уменьшите температуру духовки до 180C/350F/газ 4.Готовьте в течение 30 минут на полкилограмма или до готовности свинины (сок будет прозрачным, если проткнуть его ножом). Можно также вставить шпажку в середину самой толстой части мяса, вынуть и нащупать шампур.

    Залить свинину кипятком?

    После того, как вы сделаете надрезы на шкурке, вскипятите кувшин, положите жаркое на решетку в раковине и залейте кипящей водой всю свинину, которая сожмет кожу в местах надрезов, помогая теплу, соли и маслу проникнуть глубже. вы переходите к шагу 5.Старайтесь не лить на любое открытое мясо, так как оно просто высохнет.

    Как долго вы готовите свинину?

    Запекайте жаркое из свинины в духовке примерно 25–30 МИНУТ *НА ФУНТ*. Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), отдохнет до окончательного 160F (71C).

    Какую часть свинины лучше всего жарить?

    Свиная корейка, грудинка и ножка лучше всего подходят для запекания. Выбирайте свежее на вид мясо, желательно с толстым слоем жира. Хотя многие люди избегают жареных кусков мяса, они придают им аромат и помогают сохранить их влажными во время приготовления (пересушенное мясо — одна из основных проблем, связанных с жаркой).

    Что полезнее свиная лопатка или ножка?

    Мясо свиной лопатки более жирное, чем свиная ножка, из него получаются очень нежные и сочные куски для жарки. Плечевая кость целиком слишком велика для большинства домашних хозяйств, но свиные рульки на кости и в рулетах со слоем надрезанной кожи для шкварки легко приготовить и нарезать.

    Какая часть свинины самая вкусная?

    Жаркое из свиной корейки Жаркое из корейки представляет собой более крупный кусок корейки, чем вырезка (которая обычно весит около фунта).На кости он самый сочный и ароматный, но время приготовления будет больше, а кость может затруднить нарезку.

    Рецепт хрустящей паты

    Хрустящая пата или хрустящая свиная ножка — популярное филиппинское блюдо из свинины. Это блюдо можно есть как основное блюдо вместе с рисом и папайей атчаранг. Люди также потребляют его как пивную пищу или пулутан. Лучше всего, если его обмакнуть в пряную уксусную смесь.

    Как приготовить хрустящую пату

    Приготовить хрустящую пату довольно сложно.Тем не менее, каждый может сделать это с должной осторожностью. Я чувствовал себя хорошо, когда впервые сделал это успешно. Я считаю это достижением, и вы тоже должны.

    Существует два основных процесса приготовления хрустящей паты. Он включает в себя варку и обжаривание во фритюре свиной ноги. Отваривание необходимо для размягчения мяса. Это также помогает сделать кожу хрустящей при жарке. Обжаривание во фритюре завершает блюдо и обеспечивает приятную хрустящую текстуру. Не думаю, что мне нужно подробнее расписывать.

    Варка свиной ножки

    Начните варить пату или свиную ногу, закипятив воду в глубокой кастрюле.Убедитесь, что воды достаточно, чтобы нога была полностью погружена в воду.

    На этом этапе рекомендуется добавлять специи и приправы, так как они придают мясу аромат. Специи также могут помочь уменьшить или устранить нежелательный запах. По этим причинам я добавляю сушеный лавровый лист или «пинатуйонг дахон нг лавр», цельный перец горошком, звездчатый анис и соль.

    Время варки важно, так как оно влияет на нежность мяса. Идеально подходит 1 час кипячения. Однако при необходимости можно варить дольше.Главное на этом этапе — убедиться, что свиная ножка полностью нежная. Затем достаньте свиную ногу из кастрюли и дайте ей полностью высохнуть.

    Очень важно натереть свиную ногу солью перед жаркой. Я также добавила молотый черный перец и чесночный порошок, но это не обязательно. Оставьте на 15 минут, чтобы мясо впитало соль.

    Некоторые советуют заморозить свиную ногу, потому что она делает кожу хрустящей при жарке. Это может быть правдой, но это может быть проблемой, если у вас нет на это времени.Этот рецепт поможет вам приготовить хрустящую пату за пару часов.

    Пата во фритюре

    Существует множество способов приготовления хрустящей паты. Мясо должно быть полностью приготовленным и нежным. Все блюдо должно получиться сочным. Вот где происходит волшебство. Это может быть немного сложно, но держитесь и получайте удовольствие. Всегда имейте настороже все время.

    Первое, на что следует обратить внимание, это кастрюля, в которой будет жариться свинина. Он должен быть тяжелым, высоким и с крышкой.Масло будет брызнуть как сумасшедшее, когда жаришь свиную ногу. Достаточно высокий тяжелый горшок дает вам дополнительную защиту. Крышка будет действовать как ваш щит. Вы также можете использовать фритюрницу, которая достаточно велика, чтобы вместить свиную ногу. Это безопаснее.

    Нагрейте достаточное количество масла в кастрюле. Обязательно полностью разогрейте масло, прежде чем жарить свиную ногу. Идеальная температура масла должна составлять от 350F до 375F.

    Возьмите свиную ногу длинными кухонными щипцами и осторожно погрузите в горячее масло. Я всегда держу крышку кастрюли другой рукой, чтобы частично прикрыть ее, когда масло начнет брызгать.Вам может быть интересно, почему я не рекомендую использовать экран для защиты от брызг. Я не хочу, чтобы у вас были ложные надежды. Экран брызг частично полезен. Он не может полностью блокировать разбрызгивание масла. Накрыть кастрюлю крышкой «частично» — это то, что нужно. Не накрывайте полностью, чтобы выпустить пар. В противном случае пар превращается в воду и капает обратно в масло, вызывая большее разбрызгивание.

    Продолжайте жарить свиную ножку, пока она не станет коричневой и хрустящей.Переверните, чтобы обжарить другую сторону. Ваш сигнал — когда потрескивающий звук масла начинает смягчаться. Проделайте ту же процедуру с другой стороны. Достаньте свиную ногу из кастрюли и положите на решетку, чтобы она остыла и стекал лишний жир.

    Приготовление хрустящей паты в духовке

    Хрустящая пата, запеченная в духовке, — более безопасный способ приготовить это блюдо дома. Это занимает больше времени, но имеет такой же восхитительный вкус и текстуру.

    Процедура почти такая же, за исключением жарки.Я также делаю глубокие надрезы, чтобы внутренние части свиной ножки полностью прожарились. Вам будет полезен этот рецепт хрустящей паты, запеченной в духовке.

    Как приготовить хрустящий соус для паты

    Соус для макания для хрустящей паты состоит из соевого соуса, уксуса, лука, чеснока, сахара и молотого черного перца. Это помогает улучшить вкус хрустящей свинины.

    Ключевым моментом здесь является измельчение лука и раздавливание чеснока перед измельчением. Ароматизаторы легко смешаются с соевым соусом и уксусом, если их смешать позже.

    Я использую 1 стакан белого уксуса и ¼ стакана соевого соуса. Смешайте их вместе и добавьте кусочек маленького красного лука (измельченного) вместе с 4 зубчиками чеснока (раздавленными и нарезанными). Количество молотого черного перца зависит от ваших предпочтений. Я предлагаю добавить чайную ложку сахара для достижения наилучших результатов.

    Смешайте все ингредиенты для хрустящего соуса пата вместе. Ставим в микроволновку и готовим 50 секунд.

    Кулинарные советы

    • Для достижения наилучших результатов отварите свиную ногу до очень мягкого состояния.Это даст вам самую хрустящую свиную ногу во фритюре.
    • Будьте особенно осторожны при жарке свиной ноги. Масло точно брызнет. Всегда будьте начеку.
    • Следуйте приведенным выше инструкциям, чтобы приготовить лучший соус для макания для хрустящей паты. Добавьте перец чили, чтобы сделать его острым.

    Попробуйте этот рецепт хрустящей паты. Дайте мне знать, что вы думаете.

    Рецепт хрустящей паты

    Это рецепт Хрустящей Паты.

    Время приготовления 1 час 30 минут Общее время 1 час 40 минут

    Ингредиенты

    • 1 кусок цельная свинья ноги очищенные
    • 6 штуки высушенные листья
    • 2 столовые ложки в целом Peppercorn
    • 4 штуки звездный анис Дополнительно
    • 6 чайные ложки соли
    • 2 чайные ложки наземных черных перца
    • 2 чайные ложки чеснока порошок
    • 12 чашек воды
    • 6 чашек растительного масла

    Инструкции

    • Налейте воду в кастрюлю и дайте закипеть.

    • Положите сушеный лавровый лист, горошины перца, бадьян и 4 чайные ложки соли.

    • Положите целые свиные ножки в кастрюлю и варите, пока они не станут мягкими (около 45–60 минут).

    • Выньте нежную ножку из кастрюли и отложите в сторону, пока температура не понизится.

    • Натрите ногу чесночным порошком, молотым черным перцем и оставшейся солью. Дайте постоять 15 минут, чтобы впитать втирание.

    • Нагрейте чистую большую кастрюлю (желательно с крышкой) и налейте растительное масло.

    • Когда масло нагреется, обжарьте натертую свиную ногу во фритюре. Продолжайте готовить на среднем огне, пока одна сторона не станет хрустящей, а затем осторожно переверните ножку, чтобы она стала хрустящей с другой стороны. Примечание. Будьте особенно осторожны при выполнении этой процедуры.

    • Выключить отопление; выньте хрустящую свиную ножку; и переложить на широкую сервировочную тарелку.

    • Подавать с папайей атчаранг и соевым соусом – уксусным дип-соусом.

    • Делитесь и наслаждайтесь!

    Питание

    Порция: 4 г | Калорийность: 429 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 54 г | Жир: 20 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 185 мг | Натрий: 3700 мг | Калий: 1023 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин А: 135 МЕ | Витамин С: 2,9 мг | Кальций: 78 мг | Железо: 4,6 мг

    Смотреть, как приготовить хрустящую пату

    Као Кха Му Рецепт | Как приготовить тушеную свиную ножку по-тайски

    Шаг 1

    Обильно смажьте растительным маслом всю жареную свиную ногу.


    Шаг 2

    Обжарьте жаркое в большом воке или сковороде, используя 1/4 стакана растительного масла. Переворачивайте его снова и снова, чтобы он полностью подрумянился везде, насколько это возможно.


    Шаг 3

    Отмерьте и разложите ингредиенты, используемые для приготовления мяса. Это 1/2 стакана кокосового сахара, 2 столовые ложки светлого соевого соуса, 1 столовая ложка темного сладкого соевого соуса, 2 чайные ложки порошка пяти специй, 2 семена звездчатого аниса, 1 палочка корицы, 3 больших зубчика чеснока, 4 корня кориандра, 1/2 чайной ложки. черного перца горошком и 1/4 чайной ложки соли.


    Шаг 4

    Используя ступку и пестик, измельчите вместе чеснок, корень кориандра, перец горошком и соль, пока не получите пасту.


    Шаг 5

    Добавьте 2 столовые ложки растительного масла на дно суповой кастрюли и поставьте на медленный огонь. Добавьте травяную пасту, которую вы приготовили на предыдущем шаге, и слегка обжарьте ее в масле около 1 минуты.


    Шаг 6

    Добавьте кокосовый сахар и примерно 2 столовые ложки воды. Все перемешать и растопить сахар до полного растворения.Держите огонь на низком уровне, чтобы он не сгорел.


    Шаг 7

    Добавьте китайский порошок из 5 специй и перемешайте его со смесью сахара и трав, пока смесь не станет однородной.


    Шаг 8

    Добавьте свиную ногу в кастрюлю и обжарьте в сахаре, травах и специях со всех сторон до хорошей карамелизации.


    Шаг 9

    Добавьте в кастрюлю столько воды, чтобы ростбиф был покрыт примерно наполовину. Вмешайте светлый и темный соевый соус. Добавьте звездочки аниса и корицу.Накройте крышкой и увеличьте огонь до сильного кипения, затем уменьшите огонь, пока он не станет едва пузыриться. Варите на медленном огне в течение 2 часов, часто проверяя и добавляя больше воды по мере необходимости.


    Шаг 10

    Пока мясо готовится, у вас есть время приготовить несколько дополнительных гарниров. Некоторым нравится грызть очень острый маленький тайский перец чили или свежий чеснок. Вымойте перец чили и удалите стебли, а чеснок очистите от внешней оболочки. Если вы подаете еду в ближайшее время, тогда очистите все от чеснока.Положите их каждый в небольшую миску для стола.


    Шаг 11

    Затем приготовьте крепкий чесночный соус, если вы собираетесь его подавать. Соус отлично сочетается со сладким бульоном, поэтому он нравится большинству людей. Вам понадобится 3 столовые ложки мелко нарезанного чеснока, 2 мелко нарезанных корня кориандра, 2 мелко нарезанных тайских острых чили и 2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса. С помощью ступки и пестика растолочь чеснок, корень кориандра и перец чили в грубую пасту.


    Шаг 12

    Просто смешайте уксус и свежие ингредиенты в небольшой миске и оставьте мариноваться до ужина.Подавайте к столу в качестве дополнительной приправы. Храните неиспользованную часть в холодильнике, в контейнере с крышкой. Он сохранится надолго.


    Шаг 13

    Если вы планируете подавать кислую маринованную китайскую горчицу, то откройте упаковку и слейте жидкость. Промойте стебли горчицы под проточной водой, обсушите, затем нарежьте на кусочки толщиной 1/2 дюйма. Положите их в небольшую миску и подавайте к столу в качестве дополнительной приправы.


    Шаг 14

    После приготовления мяса в течение примерно 2 часов пришло время подготовить последние ингредиенты.С сваренных вкрутую яиц очистить от скорлупы. Промойте и разрежьте грибы пополам.


    Шаг 15

    Добавьте вареные яйца в кастрюлю с мясом.


    Шаг 16

    Добавьте грибы и хорошо перемешайте. Проверьте уровень воды, накройте крышкой и готовьте еще час.


    Шаг 17

    Пока вы ждете, нарежьте китайскую брокколи на кусочки размером 3–4 дюйма.


    Шаг 18

    После того, как мясо будет готово в течение не менее 3 часов, выньте его из кастрюли и дайте остыть на блюде.Если вы подаете ужин, вы будете нарезать мясо для каждой тарелки за столом. Продолжайте варить бульон с яйцами и грибами, пока не будете готовы подавать ужин.


    Шаг 19

    Незадолго до подачи добавьте китайскую брокколи в бульон и бланшируйте его примерно 15 секунд. Оно должно быть едва проваренным, но все еще хрустящим. Достаньте его, слейте жидкость и положите на разделочную доску. Также достаньте яйца и дайте им остыть, затем разрежьте их вдоль пополам и положите на тарелку для подачи к столу.Налейте немного бульона и грибов в миску для подачи.


    Шаг 20

    Нарежьте китайскую брокколи на кусочки толщиной 1/2 дюйма и положите в миску для подачи.


    Шаг 21

    Кхао Кха Му чаще всего подают как одно блюдо, и обычно вы получаете шарик горячего риса и очень небольшое количество мяса, жира и кожи, с небольшой порцией горчица или китайская брокколи.


    Шаг 22

    Мне нравится делать из этого блюдо, подходящее для ужина в сидячем положении, поэтому я подаю все сразу.Нарежьте мясо за столом, приготовьте все гарниры и, конечно же, много горячего риса и соуса.


    Как приготовить холодец из свиной ножки

    Сейчас холодец подают к столу как праздничное традиционное блюдо, но если обратиться к истории, то это кушанье на Руси не всегда считалось достойным празднеств. В богатых домах после пиров собирали остатки еды, заливали бульоном, варили и убирали на мороз. Такую второсортную пищу давали слугам.Французские повара придали блюду новый вкус и изящество, как только в нашу страну пришла мода на все французское.

    Как приготовить холодец из свиной ножки

    Для истинных ценителей холодца добавление в блюдо желатина считается дурным тоном. Итак, сейчас речь пойдет о том, как приготовить холодец без желатина.

    Что приготовить заливное

    Залог вкусного холодца – правильно подобранные мясные ингредиенты. Есть мнение, что без добавления говяжьих ножек блюдо может не застыть.Если есть возможность приготовить с ними холодец, то не стоит ею пренебрегать, если такой возможности нет, то не стоит расстраиваться. Чтобы холодец застыл, достаточно свиных ножек. Есть только один нюанс – окорочков должно быть не менее трети относительно остального мяса. Например, на 700 грамм окорочков с копытами (это обязательно) следует взять не более полутора килограммов другого мяса. Мясо можно брать абсолютно любое – телятину, говядину, курицу. Некоторые не признают в холодце мясо птицы.Но здесь это на любителя. Просто важно понимать, что большое количество мяса не даст холодцу застыть. Для лучшего желирования с мяса нужно снять кожу и прожилки.

    Как приготовить холодец

    Перед приготовлением холодца мясо следует нарезать, очистить от кожуры и при необходимости просмолить, а затем обязательно замочить на несколько часов в холодной воде. Можно замочить мясо на ночь.

    После вымачивания мясо промывают, складывают в казан или кастрюлю и заливают водой на 5 см выше и ставят на огонь.После закипания огонь нужно уменьшить, будет постоянное образование пены, ее нужно постоянно снимать. Процесс длится 10 минут, после чего полностью прекращается.

    Затем накройте кастрюлю крышкой и варите до минимума. Даже если вода выкипит, добавлять ее не стоит.

    Сколько варить холодец

    После того как холодец закипит, его следует варить на слабом огне около 5 часов. По истечении этого времени в бульон добавляют неочищенные, но тщательно вымытые морковь, лук, корни сельдерея или петрушки.Из специй добавляют душистый перец и горошек, обязательно лавровый лист. Соль по вкусу, примерно чайная ложка каменной соли.

    Если вода сильно выкипела, придется доливать из чайника, так как жидкость будет нужна. Варить холодец еще час-полтора. В целом холодец варится не менее шести часов.

    Когда холодец сварится, бульон процеживаем через марлю или через дуршлаг. Отбрасываем ненужные коренья, морковь и лук, мясо нарезаем руками на небольшие кусочки.На мясорубке лучше не прокручивать, иначе есть риск оставить косточки. К нарезанному мясу добавляют измельченный через пресс чеснок. В подготовленную посуду выложить мясную составляющую холодца, затем залить бульоном. Все очень тщательно перемешивается.

    Сколько застывает холодец

    После того, как все разлито по противням, блюду нужно дать полностью остыть. Затем помещаем противни в холодильник, желательно на среднюю полку. Если лотки закрыты крышками, то можно поставить их друг на друга.Если нет крышек, можно накрыть посуду разделочной доской.

    Правильно приготовленный холодец застывает около 4-5 часов. Лучше, конечно, дать ему постоять ночь в холодильнике.

    Перед подачей блюда на стол посуду с ним следует опустить в горячую воду на несколько секунд, тогда холодец легко отделится от посуды. Подогретую таким образом посуду переворачивают, заменяя холодец плоской тарелкой.

    Холодец можно подать с хреном или горчицей.

    Как долго вы готовите свиную ногу на килограмм?

    ..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

    Как приготовить жаркое из свинины

    Кусок свинины Время приготовления
    Свиная ножка со шкуркой (до 3 кг) 20 минут на 500 г
    Свиная ножка со шкуркой (более 3 кг) 15 минут на 500 г
    Рулет из свиной вырезки с кожурой 45 минут на 1 кг
    Свиная корочка со шкуркой 45 минут на 1 кг

    Как приготовить 1 кг свиной ножки?

    Разогрейте духовку до 220˚C/газ 7.Приправить и обильно смазать сустав маслом со всех сторон. Запекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока кожица не станет золотистой и не начнет потрескивать. Убавьте огонь до 180˚C/газ 4 и готовьте 55 минут .

    Сколько времени нужно на свиную ногу?

    Обваленная ножка, ростбиф, лопатка или свиная решетка

    Готовьте в течение 30 минут , затем уменьшите до 180°С/газ 4/конвекция 160°С в течение оставшегося времени. Рассчитайте общее время приготовления 35 минут на 500 г плюс 35 минут.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить 2 кг свиной ноги?

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить 1 кг или 2 кг свинины? Как правило, для приготовления куска свинины требуется 30-35 минут на 500 г плюс около 30 минут при высоком уровне в начале приготовления.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить 3 кг свиной ноги?

    Натрите корку солью и маслом и поместите жареную свиную ногу в большую неглубокую форму для запекания. Поместите жаркое из свиных ножек в предварительно разогретую духовку на 30 минут, затем уменьшите температуру духовки до 180°C на 40 минут на кг.(3 кг = 30 минут +2 часа прибл. )

    Сколько времени варить 1 кг свинины?

    Разогрейте духовку до 180°C и готовьте 30-35 минут на кг , в зависимости от того, насколько хорошо вы любите жаркое. После приготовления дайте жаркому отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

    Как приготовить жаркое из свинины.

    Кусок свинины Время приготовления Температура духовки
    Рулет из свиной вырезки с кожурой 45 минут на 1 кг 20-30 минут*: 220°C Затем: 180°C

    Как приготовить 700 г свинины?

    Инструкции по приготовлению

    Инструкции: 180°C/вентиляция 160°C/газ 41 час 30 минут Перед обжариванием оставить на 10 минут при комнатной температуре.Поместите в форму для запекания и приправьте. Поместите в центр предварительно разогретой духовки и готовьте в течение 1 часа 30 минут . Выньте из духовки и дайте отдохнуть 10 минут, затем удалите нитки, нарежьте и подавайте.

    Сколько времени нужно готовить свинину в духовке?

    Запекайте свиные отбивные в предварительно разогретой духовке от 15 до 20 минут для бескостных свиных отбивных толщиной 1 дюйм . Свиные отбивные готовы, когда внутренняя температура измеряет 145 ° F на термометре мгновенного считывания. (Более тонкие свиные отбивные готовятся быстрее, свиные отбивные на кости готовятся дольше.

    Вы накрываете свинину фольгой при запекании?

    Первый способ – накрыть жаркое из свинины алюминиевой фольгой или крышкой противня . В зависимости от температуры вашей духовки, покрытие жаркого из свинины помогает сохранить его сочный аромат, а также уменьшает усадку.

    При какой температуре запекать свинину в духовке?

    В духовке:

    1. Предварительно нагрейте духовку до 325F (165C).
    2. Запекайте свиные отбивные в духовке примерно 30 МИНУТ, переворачивая через 15 минут.
    3. Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), в покое до окончательного 160F (71C).

    Залить свинину кипятком?

    После того, как вы сделаете надрезы на шкурке, вскипятите кувшин, положите жаркое на решетку в раковине и залейте кипящей водой всю свинину, которая сожмет кожу в местах надрезов, помогая теплу, соли и маслу проникнуть глубже. вы перейдете к шагу 5. Старайтесь не лить на открытое мясо, так как оно просто высохнет.

    Какой температуры должна быть свинина при приготовлении в Великобритании?

    Согласно данным Агентства по пищевым стандартам Великобритании, свинина должна достичь внутренней температуры 75 C в течение 2 минут , чтобы убить всех вредных насекомых.Интересно, что американский эквивалент недавно снизил эту температуру до 62,78 C.

    Как ты готовишь свинину Джейми Оливер?

    А потом на этом. Точка. Мы можем просто открыть все эти щели. И втирайте, это будет

    Какой температуры должна быть свиная ножка?

    Безопасная внутренняя температура приготовления свинины для свежих отрубов составляет 145°F. Чтобы правильно проверить готовность, используйте цифровой кулинарный термометр.

    Как получить хрустящие шкварки?

    Если ничего не помогает

    1. Разогрейте духовку до 220ºC.
    2. Срезать шкварки с жаркого. Накройте жаркое фольгой и отложите в сторону.
    3. Выложить шкварки на лист фольги и поставить в очень горячую духовку. Смотрите внимательно.
    4. Ваши шкварки должны вздуться и стать хрустящими.
    5. Подарите его своим обожающим друзьям и семье.

    Вы накрываете жаркое из свинины в духовке?

    СОВЕТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО ЖАРКОМА СВИНИНЫ

    Чтобы поверхность жаркого была хрустящей, убедитесь, что духовка полностью разогрета, прежде чем ставить жаркое, и не накрывайте мясо во время жарки .Обжаривание (быстрое подрумянивание на сильном огне) снаружи жаркого из свинины перед продолжением приготовления — отличный способ сохранить вкус.

    Как приготовить жареную свинину в Tesco?

    Метод

    1. Выньте свинину из упаковки за 2 часа до приготовления и хорошо высушите кухонной бумагой. …
    2. Разогрейте духовку до газа 8, 230°C, вентиляция 210°C. …
    3. На дно неглубокой формы для запекания положите лук, а сверху положите свинину кожей вверх (мясо должно возвышаться над бортиками).…
    4. Жарка 25 мин.

    Как долго вы готовите 1 кг ростбифа?

    При приготовлении говядины без кости 1 кг хватит на четверых, а 1,5 кг — на шестерых, то есть 200–300 г на человека. Рассчитайте время приготовления для продуктов средней прожарки: 20 минут на 500 г или для продуктов средней прожарки 25 минут на 500 г .

    Как узнать, что свинина готова?

    Хотя термометры — лучший способ определить, готова ли свинина, вы можете определить готовность свинины по цвету сока, который выходит из нее, когда вы протыкаете ее ножом или вилкой.Если сок, вытекающий из свинины, становится прозрачным или имеет бледно-розовый цвет, свинина готова.

    Как приготовить шкварки из свиной вырезки Tesco?

    Инструкции: 180°C/вентиляция 160°C/газ 4 3 часа 20 минут Для более хрустящей корочки смажьте маслом и посыпьте морской солью. Накройте противень фольгой и поставьте на противень в центр предварительно разогретой духовки на 2 часа 35 минут. Достаньте из духовки и аккуратно снимите фольгу с противня.

    Как приготовить хорошие шкварки?

    Что нужно запомнить

    Промокните кожу насухо, затем натрите солью и маслом, чтобы помочь растопить жир и сделать кожу набухшей и хрустящей.Взвесьте мясо и запекайте мясо в течение 25 минут при 240°C/конвекция 220°C, затем убавьте температуру до 190°C/конвекция 170°C и жарьте 25 минут на 450 г/1 фунт. Дайте мясу отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой.

    Как сохранить свиную вырезку от высыхания?

    Поместите свиную вырезку жиром вверх в жаровню . Имея жир сверху, вы позволяете слою жира поливать жаркое во время приготовления. Это шаг, который не дает свинине стать сухой и жесткой! Готовьте свиную вырезку 10 минут в разогретой до 400 градусов духовке.

    Сколько времени варить свиную лопатку при 250 градусах?

    При 250 градусах бескостная свиная лопатка должна готовиться со скоростью примерно от 90 до 95 минут на фунт . На практике это означает, что 10-фунтовый кусок свиной лопатки будет готов примерно за 15-16 часов.

    Сколько минут на фунт вы готовите свиную вырезку?

    Хорошо намазать корейку, накрыть и поставить в холодильник на ночь. Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C). Выпекать в предварительно разогретой духовке 25 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов F (63 градуса C).Время от времени поливайте свинину во время приготовления.

    Становится ли свинина нежнее, чем дольше вы ее готовите?

    Становится ли мясо нежнее, чем дольше вы готовите его в мультиварке? Нет, если вы используете более постную нарезку в медленноварке, например, куриную грудку или свиные отбивные. Чтобы эти нарезки оставались влажными, уменьшите время приготовления до 2-4 часов.

    Вы наливаете воду в кастрюлю, когда готовите жаркое из свинины?

    Поместите жаркое из свинины (жирной стороной вверх) в большую жаровню с 1 чашкой воды на дне .Выпекать 4-5 часов или до желаемой мягкости. (Обычно я готовлю жаркое из свинины в течение 5 часов). Добавляйте воду по мере необходимости во время приготовления, чтобы предотвратить пригорание на дне кастрюли.

    Почему моя жареная свинина жесткая?

    Свинина склонна к высыханию, поэтому примите меры, чтобы избежать этого, иначе вы получите жесткое, жевательное мясо, особенно постное. Помогает маринование и соление, а также приготовление мяса с жиром и сохранение мяса на кости (если она есть).

    Как долго вы готовите кость в жарком из свинины на фунт?

    Жаркое из свинины на костях варьируется по размеру от 2 фунтов.до 6 фунтов. и требуют времени приготовления около 20 минут на фунт при 350 градусов по Фаренгейту.

    Как долго вы готовите жаркое из свинины в конвекционной печи?

    Вставьте термометр для мяса в жаркое. Более высокие скорости вращения вентилятора позволяют внешней поверхности подрумяниться и стать хрустящей. На дно жаровни налейте немного куриного бульона, положите в него корейку и поставьте в духовку. Конвекционная жарка свинины в течение 25 минут или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет от 145 до 150 градусов по Фаренгейту.

    Является ли розовая свинина сырой?

    Немного розового в норме: Министерство сельского хозяйства США пересматривает температуру приготовления свинины: двустороннее Министерство сельского хозяйства США снизило рекомендуемую температуру приготовления свинины до 145 градусов по Фаренгейту. Это говорит о том, что часть свинины может выглядеть розовой, но мясо по-прежнему безопасно есть .

    Почему моя жареная свиная кожа не хрустит?

    Если температура недостаточно высока, кожа может не растрескаться должным образом , и станет очень эластичной (даже после натирания солью).– При обжаривании свинины настоятельно рекомендуется использовать свежекипяченую воду, как описано выше.

    Как получить идеальные шкварки на кипятке для свинины?

    Положите жаркое кожей вверх в раковину, вскипятите чайник и залейте кожуру кипятком . Увидишь, где мясник надрезал кожуру — она тут же раскроется. Положите свинину на что-нибудь в раковине, например, на стаканы или кружки. Используйте полотенце, чтобы высушить кожуру, или используйте фен, чтобы высушить ее.

    Обливание свинины кипятком делает шкварки лучше?

    Залить кожуру кипятком. Этот позволяет жиру легко рендерить . Высушите шкварки, а затем оставьте без крышки при комнатной температуре на час или два, чтобы они полностью высохли.

    При какой температуре в градусах Цельсия следует готовить жаркое из свинины?

    Ориентировочно: хорошо прожаренная – 77°C, среднепрожаренная – 71°C, среднепрожаренная – 63°C (оставить на 3 минуты) Свинину целиком можно готовить так же, как красное мясо, но качество лучше, если стейки и кусочки свинины готовятся при температуре 70°C и жарятся до при температуре от 70°C до 75°C .Рыбное филе можно готовить при температуре около 69°C или когда мясо легко отслаивается.

    Как Гордон Рамзи готовит свинину?

    Сочный. Сверху добавьте немного своего соуса. И у вас есть идеальный утешительный хит, который подписывается

    Могу ли я использовать свиную ногу для рваной свинины?

    Какое мясо следует использовать для рваной свинины? Вы хотите использовать свиной сустав, чтобы приготовить рваную свинину. Чаще всего используются свиная ножка или свиная лопатка . … Поэтому практичнее взять кусок мяса без кожуры или с небольшим содержанием жира.

    Что такое свиная ножка?

    свиная ножка = ветчина Мясо этой части свиньи обычно используется для приготовления ветчины, но свежее мясо ножки нежирное, и из него можно приготовить потрясающее жаркое. Нарезки: свежая свиная ножка = свежая ветчина = свежая свиная ножка Примечания: Отличное жаркое для большой компании.

    Может ли свинина быть розовой, когда она полностью приготовлена?

    Розовый подходит, пока и мясо достигло безопасной температуры для свинины, редко может вызвать проблемы. Безопасность свинины начинается с приготовления мяса до 145 ° F, измеряемой пищевым термометром, помещенным в самую толстую часть мяса, а затем дающим ему отдохнуть не менее трех минут перед едой.

    Может ли свинина быть розовой посередине?

    Короче говоря, да ! Раньше мы боялись розовой свинины из-за паразита, известного как трихинеллез, но в наши дни риск заражения им практически отсутствует. Как и говядина, температура свинины рассчитана на то, чтобы готовить мясо достаточно долго, чтобы исключить E. coli, что означает, что оно может иметь небольшой цвет в середине.

    Наметать ли шкварки?

    Обжарьте мясо в форме для жарки, оставив место для циркуляции воздуха. Не кладите сверху ничего вокруг шва или фольгу и никогда не сметайте, просто оставьте трещать самостоятельно .

    Как приготовить мягкие шкварки на свинине?

    Шкварка свиная резиновая

    Обильно натрите морской солью , так как это также поможет высушить ее. Дайте ему целую полку в холодильнике и дайте холодному воздуху циркулировать вокруг него. Когда вы будете готовы готовить, достаньте свинину из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры в течение 30 минут или около того.

    Какое масло лучше всего подходит для шкварков из свинины?

    Смажьте кожуру оливковым маслом , хорошо втирая, и каменной солью, а затем поместите в форму для запекания.Готовьте в предварительно разогретой духовке при высокой температуре примерно 20-30 минут или пока хрустящие волдыри не станут твердыми.

    Сколько времени нужно готовить жаркое из свинины при температуре 200 градусов?

    Свиная лопатка должна коптиться со скоростью 2 часа на фунт при 200 градусах . Поскольку все большие куски мяса готовятся с разной скоростью, важно следить за термометром, когда свинина поднимается выше отметки 160 градусов.

    Вы готовите свинину жиром вверх или вниз?

    Мы думаем, что лучше всего готовить свиной окорок жирной стороной вверх .Жир будет медленно поливать свинину по мере выжаривания, сохраняя мясо нежным и влажным. Этот метод также поможет вам избежать воспламенения, которое могло бы произойти, если бы плавящийся свиной жир находился в непосредственном контакте с источником тепла.

    Сколько мне нужно жареной свинины?

    Когда мясо является основным: при приготовлении чего-то вроде стейка, жаркого, курицы или свинины, где мясо является основным блюдом и сочетается с несколькими гарнирами, мы рекомендуем около 1/2 фунта (восемь унций) на персона , до 3/4 (12 унций) фунта для больших аппетитов и тех, кто любит остатки.

    Можно ли приготовить свинину из замороженной?

    Безопасно готовить замороженную или частично замороженную свинину в духовке, на плите или на гриле без предварительного размораживания, время приготовления может увеличиться примерно на 50%. … Лучше всего, если замороженное жаркое из свинины готовится в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту.

    Как приготовить мясо, чтобы оно развалилось?

    Чтобы приготовить его, пока он не станет таким нежным, что он развалится, вам нужно выбрать соединение, такое как ломтик и лезвие, или говяжью грудинку , и тушить, медленно жарить или готовить на медленном огне не менее пары часов.

    Какой температуры должно быть мясо по Цельсию?

    Справочная таблица внутренней температуры для мяса и птицы

    МЯСО ФАРЕНГЕЙТ по Цельсию
    Средне-редкий от 130°F до 135°F от 55°C до 60°C
    Средний от 140°F до 145°F 60°C до 65°C
    Средние скважины от 150°F до 155°F от 65°C до 70°C
    Хорошо сделано 160°F и выше 70°C и выше

    При какой температуре следует готовить мясо в Великобритании?

    Температура приготовленного мяса в Великобритании

    Говядина:
    Редкий 50°С 52°С
    Средне-редкий 57°С 57°С
    Средний 63°С 66°С
    Средняя прожарка 68°С 72°С

    При какой температуре запекать свинину в духовке?

    В духовке:

    1. Предварительно нагрейте духовку до 325F (165C).
    2. Запекайте свиные отбивные в духовке примерно 30 МИНУТ, переворачивая через 15 минут.
    3. Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), в покое до окончательного 160F (71C).

    Сколько времени нужно, чтобы свинина стала мягкой?

    Через 40 минут целесообразно проверить готовность свинины ножом. Он должен быть нежным и легко резаться. Если вы еще не достигли желаемой текстуры, вы можете продолжить варку, оставив мясо в бульоне и дав ему хорошо провариться.

    Как долго вы готовите свинину?

    Разогрейте духовку до 180°C и готовьте 30-35 минут на кг , в зависимости от того, насколько хорошо вы любите жаркое. После приготовления дайте жаркому отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

    Как приготовить жаркое из свинины.

    Кусок свинины Время приготовления Температура духовки
    Свиная корочка со шкуркой 45 минут на 1 кг 20-30 минут*: 220°C Затем: 180°C

    Сколько времени варится свинина Tesco?

    Инструкции по приготовлению

    Рассчитайте время приготовления по номеру 30 минут на 500 г плюс 30 минут .Поместите на противень в центр предварительно разогретой духовки на 20 минут. Уменьшите температуру до 180°C/Конвекция 160°C/Газ 4 и готовьте оставшееся время. Перед подачей дать постоять в теплом месте 10-15 минут.

    Как приготовить свиную вырезку Asda?

    Предварительно разогрейте духовку до 190°C/375°F/Конвекция 170°C/Газ, отметка 5. Поместите мясо в неглубокий противень и промокните кухонной бумагой. Смажьте маслом, приправьте солью и перцем. Готовить косяк 1 час 20 минут .

    Как вы оцениваете свиную кожу?

    Сделайте надрезы на кожуре с интервалом около 1 см или на ширине пальца длинными надрезами по всей длине кожуры . Это помогает теплу проникать в жир, когда он пузырится через надрезы, а затем поливается сверху во время приготовления.

    …Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

     

    Как приготовить свиную ногу весом 1 кг?

    Как приготовить свиную ногу весом 1 кг?

    Сколько времени варится свиная ножка? Обваленная окорочка, ростбиф, лопатка или свиная решетка

    Рассчитайте общее время приготовления 35 минут на 500 г плюс 35 минут.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить бескостную свиную ногу?  Разогрейте духовку до 240°C/газ 9. Запекайте свинину при этой температуре в течение 20 минут, а затем уменьшите температуру до 180°C/газ 4 на оставшееся время приготовления, от 20 до 30 минут на 450 г.

    Сколько времени варится 2 кг свинины?  Если вес жаркого превышает 2 кг, уменьшите начальное время подрумянивания на 10 минут. Убавьте температуру духовки до 180°C и готовьте 30-35 минут на кг, в зависимости от того, насколько хорошо вы любите жаркое.После приготовления дайте жаркому отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

    Как приготовить свиную ногу весом 1 кг? – Связанные вопросы

    Как приготовить бескостную свиную ногу весом 950 г?

    Сотрите всю соль с сустава и между порезами, промокните насухо. Слегка посыпьте кожуру 1/2 чайной ложки соли, поместите в форму для запекания и готовьте 30 минут. Уменьшите температуру и готовьте еще 30 минут на каждые 500 г. После приготовления дайте постоять 15-20 минут и удалите нить перед нарезкой.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить 1,3 кг свинины?

    Слегка смажьте кожу маслом и посыпьте тонким равномерным слоем соли и небольшого количества перца. Запекать при 180°C в течение 1¾ часа.

    При какой температуре следует готовить свинину?

    Приготовьте свинину, жаркое и отбивные при температуре 145 ºF, измеренной с помощью пищевого термометра, затем дайте мясу отдохнуть в течение трех минут, прежде чем нарезать или употреблять в пищу. Кросс, опубликованный в блоге FoodSafety.gov: 24 мая Министерство сельского хозяйства США внесло некоторые важные изменения в рекомендуемую температуру приготовления мяса.

    При какой температуре следует готовить свиную вырезку?

    Свежевырезанное мышечное мясо, такое как свиные отбивные, жаркое из свинины, свиная корейка и вырезка, должно иметь температуру 145 ° F, что обеспечивает максимальное количество вкуса. Свиной фарш всегда следует готовить при температуре 160 ° F.

    Вы накрываете свиную ногу во время запекания?

    Если вы готовите кусок свинины с жирным слоем кожи, который вы хотите превратить в шкварки, определенно не накрывайте свинину. Это сделает кожу мягкой и жевательной.Некоторые куски мяса требуют покрытия, чтобы они не высохли и не подрумянились слишком сильно.

    Подходит ли свиная ножка для запекания?

    Свиная нога является одним из самых дорогих кусков мяса для жарки, но из нее получаются тонкие постные ломтики одинаковой формы, и при желании ее можно начинить до того, как придать форму. Перед приготовлением дайте мясу нагреться до комнатной температуры. Для хорошего шкварка: перед приготовлением убедитесь, что кожица очень сухая.

    Что лучше свиная ножка или лопатка?

    Мясо свиной лопатки более жирное, чем свиная ножка, из него получаются очень нежные и сочные куски для жарки.Медленно обжаренный в течение нескольких часов, он становится нежно-тающим.

    Как сохранить свинину влажной?

    Соль поможет вашему мясу сохранить влагу. Вы можете добавить соль сразу или использовать соленую жидкость, такую ​​как соевый соус или вустерширский соус. А ароматические вещества, такие как чеснок, лук-шалот, травы и специи, придадут вкус. Когда маринад будет готов, положите свиные отбивные в пакет с застежкой и залейте сверху маринадом.

    Можно ли положить сырую свинину в мультиварку?

    Можно ли положить сырую свинину в мультиварку? Ответ однозначно ДА! Весь смысл использования мультиварки НЕ в приготовлении пищи до того, как вы положите ее в мультиварку.

    Стоит ли смазывать свиные шкварки маслом?

    Соль придает вкус и помогает впитать оставшуюся влагу. За 5 минут до запекания натрите кусок свинины очень щедро солью, чтобы она попала прямо в надрезы. Вы можете использовать масло, чтобы помочь соли прилипнуть к мясу, но если вы действительно втираете соль, вам не нужен лишний жир.

    Залить свинину кипятком?

    Каждый раз. После того, как вы сделали надрезы на шкурке, вскипятите кувшин, положите жаркое на решетку в раковине и залейте свинину кипятком, который сожмет кожу в местах надрезов, помогая теплу, соли и маслу проникнуть глубже, когда вы перейти к шагу 5.

    Сколько времени нужно готовить жаркое из свинины?

    Обжаривать до внутренней температуры 145-160°F, 20-25 минут на фунт. * 145 ° F считается безопасным для свинины в соответствии с USDA. Он будет влажным и слегка розовым в центре. Если вы предпочитаете полностью белую и хорошо прожаренную свинину, выбирайте температуру 160°F.

    Как ты готовишь свинину Джейми Оливер?

    Очистите и разрежьте пополам луковицы, выложите на большой противень и положите сверху нарезанную свинину.Запекайте в течение 35–40 минут или до тех пор, пока у вас не появятся хрустящие шкварки, затем убавьте температуру духовки до 170°C/325ºF/газ 3. Медленно готовьте ногу в течение 3,5 часов или пока мясо не будет легко отделяться.

    Сколько минут на фунт вы готовите свиную вырезку?

    Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C). Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию). Время от времени поливайте свинину во время приготовления.

    Как долго я готовлю говяжий стейк?

    Взвесьте мясо (с любой начинкой, если оно используется), чтобы рассчитать время приготовления.Если вам нравится говядина с кровью, готовьте косяк в течение 20 минут из расчета на 450 г плюс 20 минут, для получения среднего результата готовьте мясо в течение 25 минут из расчета на 450 г плюс 25 минут, а для хорошо прожаренного мяса готовьте его в течение 30 минут из расчета на 450 г плюс 30 минут.

    Сколько минут на фунт вы готовите жаркое из свиной лопатки?

    Запекайте свинину без крышки в течение 35 минут на фунт, пока кожа не станет хрустящей и коричневой. Чтобы кожица стала хрустящей, включите духовку на 400 градусов и готовьте еще 20-30 минут.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить свинину при температуре 350?

    Поместите свиную вырезку в форму для запекания, которая легко помещается без необходимости ее сгибания. Поместите его без крышки в духовку, предварительно нагретую до 350 ° F. Выпекайте в течение 20-27 минут, пока внутренняя температура на мгновенном термометре не достигнет 145°F.

    Как долго вы готовите свиную вырезку в духовке при температуре 375?

    Разогрейте духовку до 375° и поместите вырезку в середину формы для запекания. Натрите овощи оливковым маслом и приправьте 1/8 чайной ложки соли.Разложите их вокруг свинины в форме для запекания. Запекайте от 30 до 45 минут (или пока термометр, вставленный в вырезку, не покажет 155°).

    Как сохранить свиную вырезку от высыхания?

    Поместите свиную вырезку жиром вверх в жаровню. Имея жир сверху, вы позволяете слою жира поливать жаркое во время приготовления. Это шаг, который не дает свинине стать сухой и жесткой! Готовьте свиную вырезку 10 минут в разогретой до 400 градусов духовке.

    Сколько времени варить свиную лопатку при температуре 250 градусов?

    При температуре 250 градусов бескостная свиная лопатка должна готовиться со скоростью от 90 до 95 минут на фунт.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.