Свиной окорок готовим: 0 рецептов — %d1%81%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%be%d0%b9+%d0%be%d0%ba%d0%be%d1%80%d0


Содержание

Свиной окорок, запечённый с чесноком и пряными травами (в фольге) — Cooking Liceum.

30 мин)

Свинина, запечённая целым куском, — вкуснейшее блюдо. Мясо предварительно замачиваем в сладко-солёном рассоле с сушёными ароматными травами и ягодами можжевельника. Затем запекаем мясо в фольге, благодаря чему оно получается нежным и сочным. А из полученного после запекания сока готовим вкусный и ароматный соус с красным вином и семенами кориандра.

Продукты

Свинина (окорок) — 2 кг

Чеснок — 1 головка

Соус соевый — 2 ст. ложки

*

Для пряного рассола:

Соль — 150 г

Сахар коричневый — 70 г

Можжевельник (ягоды) — 1 ст. ложка

Перец душистый горошком — 1 ст. ложка

Майоран сушёный — 2 ст. ложки

Розмарин сушёный — 2 ст. ложки

Вода — 3 л

*

Для соуса:

Вино красное сухое — 100 мл

Кориандр (семена) — 2 ч. ложки

Тимьян свежий — 2 веточки

*

Для подачи:

Тимьян свежий — 5 веточек

Пошаговый фото рецепт

Свиной окорок, запечённый с чесноком и пряными травами (в фольге)

Подготавливаем необходимые продукты.
Свинину вымываем.

В процессе приготовления понадобится фольга.

Готовим рассол.
В большую кастрюлю наливаем 3 литра воды. Всыпаем соль и коричневый сахар. Добавляем плоды можжевельника, горошины душистого перца, майоран и розмарин. Доводим до кипения и кипятим 3 минуты.
Готовый рассол остужаем.

Вымытый свиной окорок опускаем в рассол, закрываем крышкой и ставим в холодильник на 24 часа.

Незадолго до окончания времени маринования включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Чеснок очищаем и разрезаем пополам вдоль зубчика.

Замаринованное мясо достаём из маринада. Острым ножом делаем надрезы в мясе и шпигуем чесноком.

Готовим два слоя фольги по размеру, как два противня.

Застилаем противень половиной фольги.
Кладём свиной окорок на фольгу, поливаем соевым соусом.

Плотно закрываем мясо второй половиной фольги и ставим в духовку.
Запекаем свиной окорок с чесноком при 180 градусах 20 минут. Потом уменьшаем температуру до 160 градусов и готовим мясо 1,5 часа.
Проверяем готовность мяса по цвету «сока», который вытекает после прокола ножом. Если вытечет прозрачный «сок», мясо готово.

Готовый окорок вынимаем из духовки, даём ему немного остыть.
Приоткрываем фольгу и сливаем образовавшийся сок и жир в кастрюлю.

Кастрюлю ставим на огонь, добавляем вино и семена кориандра. Доводим до закипания и выпариваем жидкость наполовину.

В готовый соус добавляем свежий тимьян.

Остывший окорок разворачиваем и выкладываем на блюдо. Украшаем веточками тимьяна.

Окорок в разрезе — хорошо пропечённый, нежный и ароматный.

Разрезаем свиной окорок, запечённый с чесноком и пряными травами (в фольге), на порционные куски и подаём, полив приготовленным соусом.
Такое блюдо отлично смотрится на новогоднем столе.
Приятного аппетита!

Источник: russianfood.com

Как правильно запечь окорок духовке. Свиной окорок в духовке. Приготовление на кости

Праздничное застолье всегда обязывает кулинаров выдумывать нечто особенное, блюдо, способное поразить всех гостей без исключения. Именно таковым кушаньем является окорок свиной запеченный в духовке в фольге, который сегодня мы будет готовить вместе с вами.

Подобный кулинарный шедевр порадует не только заядлых мясоедов, но и наверняка придется по вкусу даже тем гурманам, которые предпочитают овощи.

Из всех частей свиной туши самой аппетитной, пожалуй, является окорок. Чаще всего его готовят целиком и используют для этого духовой шкаф. Однако подобный способ приготовления требует от кулинара некоторых навыков и проявления терпения.

  • Лучше всего использовать не замороженное мясо, а охлажденное. С таким главным ингредиентом кушанье получится значительно вкуснее. Если все же свежего окорока найти не удалось, то проследите за тем, чтобы продукт был полностью разморожен перед готовкой.
  • Даже охлажденное мясо требует предварительного нагрева. Перед тем, как отправлять его в духовку, дайне куску постоять минут 30 вне . За это время температура внутри и снаружи куска выровняется, и мясо получится очень вкусным.

  • Можно запечь окорок сразу, однако свинина выйдет куда ароматнее, если ее замариновать на несколько часов со специями и луком. Такой маринад сделает мясо чуть мягче, а также избавит блюдо от неприятного белкового привкуса.
  • От того, какие специи вы будете использовать, полностью зависит вкусовая палитра будущего блюда. Так можно взять побольше перца и чеснока, если вам нравится острое мясо или же использовать горчицу и мед для создания сладкой глазури.
  • Большая часть жира в процессе готовки просто расплавится, однако лучше все же удалить его заранее. Если вы заметили на окороке значительное количество сала, срежьте его, оставив лишь слой, примерно, в 3-4 миллиметра.
  • Сок, который образуется в процессе запекания мяса и собирается в фольге, выливать не стоит. Вы можете использовать этот концентрированный бульон для других блюд. К примеру, можно добавить его в запекающийся картофель или вылить в суп.

Время выпекания окорока в духовке

Время выпекания – краеугольный камень процесса приготовления этого кушанья. Если не додержать мясо, то оно останется сырым в центре. Это опасно, поскольку свинину нельзя оставлять сырой. Продержав же мясо в духовке слишком долго, вы рискуете пересушить его.

Рассчитать время, необходимое для запекания окорока очень просто. Для этого нужно лишь узнать вес куска и на каждый килограмм добавить 40 минут. Также необходимо будет дать мясу чуть отстояться в выключенной духовке 20 минут.

Например, цельный кусок в 2 килограмма будет готовиться в совокупности 1 час 40 минут.

Окорок свиной запеченный в духовке в фольге, простой пошаговый рецепт

Ингредиенты

  • Свиной окорок – 3 кг;
  • Смесь перцев молотых – ½ ч.л.;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Паприка – 2 ч.л.;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Горчичный порошок – 1 ч.л.;
  • Базилик – 1 ч.л.;
  • Соль – по вкусу.

Как быстро и просто приготовить свиной окорок, завернутый в алюминиевую фольгу

Сперва размораживаем наш кусок свинины, если он заморожен. Охлажденное же мясо просто промываем под проточной водой и слегка промакиваем салфетками.

  • Далее срезаем излишки жира, а также удаляем крупные пленки, если они есть. Делаем небольшие надрезы на поверхности окорока. Перекладываем кусок в глубокую миску.
  • Очищаем лук от кожуры и нарезаем его достаточно крупными кольцами. Разделяем их на отдельные колечки и перекладываем к мясу.
  • С зубчиков чеснока снимаем кожицу и пропускаем их через пресс, либо просто рубим мелко ножом. Добавляем в миску.
  • Теперь всыпаем все наши специи, а также кладем в миску соль. Руками хорошо натираем кусок всеми специями, а также мнем свинину вместе с луком. Накрываем посудину крышкой и убираем в холодильник. Здесь мясо должно постоять минимум 3-4 часа, а лучше оставить его вовсе на ночь.
  • Достаем мясо и даем ему нагреться до комнатной температуры. Тем временем ставим духовку прогреваться до 250 градусов.
  • Аккуратно счищаем с куска луковые кольца и кладем его на лист алюминиевой фольги. Заминаем его края, чтобы кусок оказался полностью закрытым. При желании можно добавить еще один лист.
  • Убираем мясо в прогретую духовку. Температуру уменьшаем до 180 градусов. Засекаем 2 часа и на время забываем про мясо.
  • Спустя указанное время выключаем духовой шкаф, но дверцу не открываем. Выжидаем еще треть часа и достаем ароматное лакомство из духовки.

Открывать фольгу следует аккуратно, стараясь не разлить драгоценный ароматный сок. Готовый окорок можно кушать сразу или же охладить и использовать, к примеру, для .

Рецептура приготовления глазированного окорока с медом

Наверняка вы не раз видели на страницах кулинарных журналов печеный окорок с румяной корочкой и красивой сеткой на поверхности. На самом деле сделать такую красоту можно без труда самостоятельно, нужно лишь в точности следовать этой пошаговой инструкции.

Ингредиенты

  • Свиной окорок – около 3 кг;
  • Мед — 200 мл;
  • Коричневый сахар – 50 г;
  • Горчица зерновая – 50 мл;
  • Масло сливочное – 4 ст.л.;
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим своими руками окорочковое свиное мясо в духовом шкафу

  • Окорок подготавливаем точно также, как мы делали это в прошлом рецепте. На этот раз мариновать мясо мы не будем, поэтому сразу натираем кусок солью и перцем и отставляем на полчаса в сторону.
  • Когда свинина станет комнатной температуры, выкладываем ее на двойной лист фольги. Сверху укладываем лист пергамента – он подсушит верхнюю часть мяса и закроет сок внутри. Сворачиваем края фольги и плотно закрываем наш кусок внутри.
  • Прогреваем духовку до 180 градусов и затем ставим внутрь мясо на 45-50 минут.

Пока свинина запекается, готовим для нее глазурь. В небольшой сотейник вливаем мед, добавляем сахар, горчицу и сливочное масло. Ставим посудину на небольшой огонь и перемешивая дожидаемся растворения кристаллов сахара. Снимаем с огня.

К этому времени окорок уже должен подпечься. Вынимаем его из духовки, температуру сразу устанавливаем на 230-240 градусов. Убираем верхний слой фольги и пергамент.

Оставляем мясо открытым и при помощи острого ножа «рисуем» сетку из надрезов. Смазываем кусок частью глазури и убираем обратно в духовой шкаф.

Через 15 минут вновь вынимаем и опять смазываем немного глазурью, затем ставим печься свинину дальше. Повторять эту процедуру каждые 15 минут нужно до тех пор, пока вся глазурь не истратится. Обычно на это уходит 1-1,5 часа. За это время свинина обзаводится плотной корочкой и успевает пропечься внутри.

Когда вся смесь потрачена и запечена, вынимаем мясо из духового шкафа. Такой окорок свиной запеченный в духовке в фольге должен постоять еще минут 15-20 при комнатной температуре, а затем его можно нарезать на тонкие слайсы и дегустировать.

Свинина в духовке готовится сравнительно быстро. Свинина замечательна тем, что с ней можно экспериментировать, пробовать различные способы приготовления, температурные режимы, набор специй и т.д. И все же, и у этого мяса есть свои законы, секреты приготовления. По составу ингредиентов различают такие блюда: свинина с картошкой в духовке, свинина в духовке с сыром, свинина с грибами в духовке, свинина с помидорами в духовке. Картошка со свининой в духовке используется чаще других продуктов. т.к. это сочетание наиболее полно отвечает нашим традициям и предпочтениям. По способу термообработки и сохранения жара возможны такие варианты: свинина в фольге в духовке, свинина в горшочках в духовке, свинина в рукаве в духовке. Хозяйки пользуются разными способами разделки и оформления мяса и получают: свинина куском в духовке, отбивная из свинины в духовке, рулет из свинины в духовке, свинина буженина в духовке, стейки свинины в духовке, жаркое из свинины в духовке, свинина по-французски в духовке. Рецепт свинины по-французски в духовке стоит особняком, т.к. является любимым блюдом многих почитателей этого мяса. Так же, как и шашлык в духовке из свинины. Он хоть и отличается от шашлыка, приготовленного на углях и на воздухе, но очень хорош.

Свинина, запеченная в духовке, сохраняет сочность и ароматы. Запечь свинину в духовке сможет даже начинающий. Запекание свинины в духовке – процесс не такой трудоемкий. А очень уж аппетитное блюдо получается на выходе: сочная и вкусная свинина в духовке. Устоять не возможно!

Блюда из свинины в духовке разнообразны. Как приготовить свинину в духовке подскажут рецепты с фотографиями. Например, «свинина в духовке» — фото процесса приготовления помогут вам получить отличный результат. Если вы задумали сделать какую-то оригинальную свинину в духовке, рецепт с фото такого блюда тем более пригодится. Часто ищут простой рецепт свинины в духовке. Но если вы внимательно почитаете наши рецепты, то поймете – они все не сложные и вполне пригодные для быстрого приготовления. Таким, например, является рецепт свинины с картошкой в духовке и другие.

Если вы приготовили свои варианты блюда «свинина в духовке», рецепты с фото обязательно выложите на нашем сайте. Ваш опыт пригодится другим. Использование фотографий в рецептах помогает хозяйкам. Рецепт свинины в духовке с фото быстрее запомнится, его сразу захочется приготовить. Мясо свинины в духовке приобретает настолько незабываемый и ничем незаменимый вкус, что его хочется готовить постоянно. Хочется экспериментировать. Кстати, именно так и появились новые варианты этого блюда: мясо по-французски в духовке из свинины, свинина в фольге, запеченная в духовке, свинина в маринаде в духовке. Рецепты свинины в духовке расширяются и множатся благодаря изыскам домашних кулинаров.

Многие знают, как вкусно приготовить свинину в духовке, как правильно запечь свинину в духовке или запечь свинину в фольге в духовке, но все равно стоит ознакомиться с нашими рецептами. Там вы найдете много интересного, и наверняка найдете что-то новое для себя.

Пусть также вам помогут некоторые советы по приготовлению свинины в духовке:

Мясо из магазина обязательно промойте, но не замачивайте. Лучше всего быстро обдать кусок свинины горячей водой, после этого еще и холодной проточной. Перед приготовлением обязательно мясо обсушить. При наличии воды на мясе оно будет просто тушиться;

Если вы хотите в итоге получить вкус мяса, а не специй, лучше использовать только соль, черный перец. Можно понемногу добавлять к свинине лавровый лист, лук, гвоздику, душистый перец, цедру лимона;

Замороженное мясо лучше разморозить в естественных условиях. Желательно, чтобы процесс оттаивания происходил медленно в холодильнике, в нижнем отделении. Нежелательно этот процесс ускорять в микроволновке или под струей воды, это негативно повлияет на сочность и вкусовые качества блюда. Помните, что время приготовления размороженного мяса сокращается. Свежее готовится немного дольше.

После того, как приправите мясо специями, следует с двух сторон обмазать его растительным маслом. Это поможет сохранить сок в мясе.

Свиной окорок в духовке, приготовленный с пряностями – настоящее деликатесное блюдо для праздничного стола. Но далеко не каждый опытный кулинар сможет эффективно справиться с этой задачей. Мы расскажем как приготовить запечённый окорок по рецепту сочно и вкусно.

Как приготовить свиной окорок в духовке и сколько в нём калорий?

Рецептов на тему приготовления свиного окорока в духовке существует множество. Но на самом деле добиться вершин кулинарного искусства в этом случае бывает невероятно сложно. Капризное мясо достаточно легко испортить. Крупная кость в центре требует достаточно продолжительной термической обработки. А значит, есть риск пересушить мякоть, сделать её неудобоваримой. Как замариновать свинину перед запеканием? Нужно ли использовать уксус? Вопросов у начинающего повара возникает масса, а искать ответы на них чаще всего нет ни времени, ни сил. Избежать проблем помогает использование проверенных временем рецептов, правильно подобранное мясо и тщательное маринование продукта перед отправкой в духовку.



Выбираем мясо

Правильная свинина – это нежное мясо розового цвета. Поверхность куска в упаковке или в отрубе должна иметь чистый ровный срез без радужного отлива. Избыток влаги – показатель низкого качества продукта. Мясной срез должен быть сухим и чистым. Наличие посторонних запахов – признак испорченного продукта.

Свинина не может быть без жира – эта аксиома. Опытные кулинары знают, что количество жировой ткани показывает как именно происходил откорм. Но не стоит подменять понятия – пропорции должны быть соблюдены в пользу мяса, а не сала. Приветствуется «мраморность», которая высоко ценится и в говядине. Если содержание жира в тканях достаточное, шансов пересушить свинину практически не будет.

Окорок относится к той категории мясных продуктов, которая может продаваться вместе с кожей и костью. Такое решение для запекания считается оптимальным. Кожа в этом случае полностью сохраняет мясные соки, предотвращая их потерю. Кроме того, после выхода из духовки и сама хрустящая оболочка будет прекрасным деликатесом. Наличие кости – важная составляющая при длительном и постепенном приготовлении. Она отвечает в куске окорока за правильный отвод тепла и гарантирует его равномерное распределение в тканях.

Правильно приготовленное мясо на кости должно «отдохнуть», и дойти. В этом случае оно будет гораздо мягче, и сочнее.


Маринуем перед запеканием

Необходимость замариновать свиной окорок является важной составляющей правильной подготовки к процедуре запекания. Особенно важен этот этап в тех случаях, когда требуется не просто отправить в духовой шкаф мясо на косточке, а сохранить мягкость нежного филе. Классический маринад для запекания должен придавать мясу сочность, делать его более пикантным, но при этом не отбивать естественный вкус продукта.

Рассмотрим наиболее популярные варианты составов для маринования более подробно.

  • Пряный. В составе такой смеси – растительное масло, смесь пряностей хмели-сунели, и большое количество сырого лука (около 0,5 кг). Перец, соль и лавровый лист подбираются по вкусу. Килограмм мяса куском погружается в смесь ингредиентов, и отправляется на маринование, на срок 5-8 часов. Запекание маринованного мяса рекомендовано в специальном кулинарном рукаве.
  • Соевый/на основе хереса – оригинальное решение для людей с разными кулинарными пристрастиями. В зависимости от повода для торжества и состава гостей можно выбрать безалкогольный или алкогольный вариант маринада. Помимо этого, в составе обязательно присутствует лавровый лист, 0,5 кг измельчённого репчатого лука, сахар, перец, порошок сушёного чеснока. Соевый соус или херес берётся в объёме 100 мл; помимо этого, стоит добавить в состав половину этого объёма оливкового или соевого масла.
  • Коньячный с лимоном. Алкогольные маринады – одни из наиболее популярных вариантов при запекании окорока. Даже достаточно сухую свинину в этом случае можно насытить соками и сделать более пикантной. Помимо коньяка и лимона в состав включается имбирь, горькая горчица, чеснок и любые подходящие специи. Как и большинство других алкогольных составов для маринования, этот вариант можно считать экспресс-решением для использования. Выдерживать в нём мясо нужно не менее 1 часа.
  • Ягодный. Брусника, клюква, черника не только придают лёгкую кислинку, но и делают мясо гораздо более мягким, сочным и приятным. Измельчённые до состояния пюре ягоды без сахара смешивают с чесноком, солью, перцем горошком в желаемых пропорциях.



Как приготовить?

Возможность запечь свиной окорок в духовке высоко ценят и люди, далёкие от кулинарии, и истинные гурманы, знающие толк в создании великолепных блюд из мяса. Выбор подходящего рецепта производится исходя из особенностей выбранного куска. Окорок, относящийся к передней лопаточной области, обладает более волокнистой структурой и подходит для приготовления диетических блюд или рулетов.

Беконная часть окорока считается более жирной и требует правильной термообработки. Кусок мяса, предназначенный для запекания, маринования, обработки в специях требует предварительного ополаскивания в холодной проточной воде. После этого его обсушивают и подготавливают к термической обработке. Далее можно выбирать абсолютно любую понравившуюся рецептуру и приступать к приготовлению.



Свиной окорок в духовке с апельсинами

Наиболее простой рецепт для начинающих, способный при этом обеспечить полный восторг гостей – свиной окорок, запечённый с апельсинами. Мясо куском в 1-2 кг для этого блюда выбирают с солидной долей жирка. Кусок в коже, который запекаем в фольге, нужно предварительно обработать ножом и надрезать по всей поверхности крестообразно для равномерного прогревания. Снаружи окорок обваливается в смеси специй и соли. Сочные апельсины нарезаются тонкими кружочками в кожуре.

Подготовка противня заключается в выстилании его поверхности фольгой с солидным запасом – края листов должны свисать. Не смазывая маслом, выложить подстилку из кружков апельсина и поверх неё – мясо. Кусок также обкладывается цитрусом, всё укрывается фольгой, не слишком плотно. Мясо ставится в прогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.


Как приготовить сочное мясо

Сухость свинины – не миф, но с ней вполне можно бороться, если использовать правильную рецептуру. Выручит простой пошаговый рецепт, способный покорится даже неопытному кулинару. Чтобы приготовить сочное и вкусное мясо потребуется сдобрить его яблочным соусом и нашпиговать овощами. Из 5 кислых яблок и бокала сладкого красного вина с дополнением в виде лимонной цедры готовится разваренное пюре, которое вымешивается до однородной массы блендером.

Кусок вымытого, обсушенного, обвалянного в специях мяса смазывается растительным маслом, на поверхности окорока делаются надрезы, в которые помещаются дольки моркови и чеснока. Получившийся полуфабрикат погружается в ёмкость и отправляется в холод на 24 часа. Запекается мясо в фольге, при средней температуре, на протяжении 120 минут. Готовое блюдо подают, разрезав на порционные куски и полив соусом.


С картофелем и другими овощами

Окорок, запечённый с картофелем, может считаться достаточно сытным и не обязательно праздничным блюдом. Мясо с овощами лучше запекать после предварительного суточного маринования – так сроки их приготовления будут соответствовать друг другу. Картофель берут некрупный, плотный, с тонкой кожурой. Можно запечь цельные клубни, половинки или четвертинки. Зубчики чеснока или мелкие луковки, дольки сладкого перца дополнят вкусоароматическую гамму.

Окорок всегда укладывается поверх картофеля, чтобы соки с мяса стекали вниз. При подаче к столу блюдо лучше разделить на порционные куски.


Приготовление на кости

Приготовление куска отборного мяса на кости – задача не из самых лёгких. В этом случае для запекания обычно берётся цельный отруб с кожей, затем она удаляется с сохранением небольшого количества жира по краям мякоти. Окорок рекомендуется покрывать глазурью – наиболее часто используются медово-горчичные составы. Поверхность мякоти предварительно покрывается крестообразными насечками. Также можно нашпиговать мясо зубчиками чеснока, сдобрить его любимыми специями. Перед запеканием мясо обвязывают специальными бечёвками. Запекают окорок в духовом шкафу, при температуре 190 градусов.

В зависимости от массы окорока нужно держать его при заданной температуре не менее 3 часов.



Свиной окорок без соли

Можно ли приготовить свиной окорок без соли? Стоит обратить внимание на то, что при соблюдении бессолевой диеты это блюдо вполне может стать неплохим решением для приверженцев здорового питания. Избежать излишков соли можно в рукаве – специальном кулинарном приспособлении. Его используют для того, чтобы не пересушить мясо, обеспечить ему желаемую сочность и мягкость. Отсутствие привычной соли легко компенсировать точным и верным подбором специй. Нашпигованный чесноком кусок мяса без кости можно также дополнить свежими овощами. Вытапливаемый в процессе приготовления мяса бульон будет менее жирным, а все ингредиенты блюда пропитаются соками, и пряными ароматами.

Продолжительность приготовления окорока рукав также несколько сокращает. В зависимости от веса и размера куска это может быть 1-1,5 часа. Если выбран кусок на кости рекомендуется выбор минимального температурного режима и протяжённость процесса приготовления в 5-7 часов.


Целиком или порционный?

Если запекать мясо целиком кажется не лучшей идеей, можно приготовить его порционный вариант, разрезав его на куски. Для запекания в этом случае наилучшим образом подходит мясо с бедра свиньи. Наличие жировых прослоек станет лучшим способом не пересушить разрезанную на пласты вырезку.

Предварительно мясо обжаривают, лишнее масло снимается при помощи промокательной бумаги. В глубокой сковороде обжаривается измельчённый репчатый лук и паприка кусочками, добавляется мука и соль по вкусу, затем вливается бульон и немного белого вина. Загустевшую смесь сдабривают сливками. Кусочки мяса нужно прослоить грибами, выложить в ёмкость для запекания, залить получившимся соусом и запекать 30-40 минут при невысокой температуре (не более 170 градусов).


Свиной окорок в тесте

Возможность приготовить окорок в тесте по достоинству оценят и подлинные гурманы и опытные хозяйки. С мяса предварительно снимаются кожа и жир (можно выбрать кусок без шкуры). Далее его отваривают на протяжении 90 минут в воде с добавлением специй. Готовое мясо избавляют от лишней влаги в дуршлаге; после этого нужно приготовить крутое тесто из майонеза, сметаны, муки и тёртого сыра, а также яйца. Им обмазывают мясо и отправляют его запекаться в духовом шкафу. Как только корочка зарумянилась – блюдо готово.


Рулет из свиного окорока

Хорошее качество мяса из лопаточной части позволяет приготовить из него рулет. В этом случае кусок мяса должен быть достаточно большим – около 3 кг, кроме того, понадобится соль и сахар, чеснок, перец чёрный и душистый. Пласт мяса натирается подготовленными специями, сворачивается в рулет, плотно фиксируется и на сутки отправляется в холодное место. Спустя положенное время окорок оборачивается фольгой и запекается до готовности.


Калорийность блюда

Мясные блюда состоят из белка, поэтому сами по себе достаточно калорийны. Но в процессе приготовления пищи к основному ингредиенту добавляются другие и окончательные характеристики деликатеса могут существенно меняться. В сыром свином окороке 261 килокалорий. Но при использовании масла, мёда, маринадов этот показатель способен значительно возрасти. Именно поэтому при выборе способа и рецепта приготовления стоит уделить внимание итоговому показателю калорийности готового блюда. Вполне возможно, что она окажется гораздо более высокой, чем ожидалось. Во многих рецептах также указывается число калорий в расчёте на одну порцию. Этот момент тоже стоит учесть, особенно если вы придерживаетесь принципов ЗОЖ или контролируете свой рацион.

Если соблюсти все правила, качественно приготовленный, нежный и сытный свиной окорок непременно порадует вас, и ваших близких своим изысканным и тонким вкусом. Приготовленное крупным куском мясо сохранит все свои соки и порадует изысканностью вкуса даже истинных гурманов.

Найти рецепт по вкусу также не составит труда. А главное, это блюдо настолько разнообразно, что оно точно не сможет вам наскучить, даже если готовить его каждую неделю.


Рецепт приготовления пряного и сочного свиного окорока в духовке смотрите далее.

Запеченный в духовке свиной окорок в фольге я готовлю не часто. Но когда я покупаю эту часть туши, никогда не сомневаюсь, что будет вкусно. Мясо удается на славу, по-другому не получается. К сожалению, так было не всегда. Вспоминая свой первый опыт приготовления запеченной свинины, я иронично улыбаюсь. Катастрофой вселенского масштаба это, конечно, не было, но жевать пришлось долго и без особого удовольствия. Однако «работа над ошибками» и простые кулинарные хитрости смогли растопить внушительный слой льда между мной и запеченным мясом. И теперь я готовлю его с превеликим удовольствием.

Чтобы запечь свинину в духовке в фольге, вам потребуется (стакан – 200 мл)

Как запекать свиной окорок в духовке

Эта часть туши просто идеальна для приготовления в духовке. Особенно, если с сальцем и на кости. У меня мясо было и без первого, и без второго, но получилось превосходно – мягко, нежно, сочно. Итак, подготовьте свиной окорок к маринованию. Но зачем делать лишние телодвижения, если сразу можно погрузить мясо в маринад и выждать отведенное время? Конечно же, и так сойдет. Но если вы хотите сократить время маринования, то без замачивания в уксусном растворе, который размягчит волокна свинины, не обойтись. Соотношение воды и уксуса (обычного, 9-процентного) в растворе – 1 к 1.

Замочите на час-полтора. В холод прятать не обязательно, пусть постоит прямо на кухне.

Приготовьте маринад. За основу возьмите лимонный сок. Выжмите его и процедите от косточек.

В мисочке смешайте свежевыжатый сок лимона, горчицу, специи, соль и хорошо перемешайте.

Чеснок почистите и мелко нарубите. Но можно пропустить его через пресс прямо в маринад и не морочить голову с нарезкой. Кому как больше нравится.

Добавьте чеснок к остальным ингредиентам маринада и еще раз хорошо перемешайте.

Выньте свиной окорок из водно-уксусного раствора, насухо промокните и натрите со всех сторон маринадом (массажными движениями). Положите в миску, чем-нибудь накройте, чтобы поверхность не обветрилась (пищевой пленкой, например) и поставьте в холодное место на 3-4 часа, можно больше.

Когда указанное время пройдет, уберите салфеткой остатки маринада (пережаренный чеснок не очень приятно пахнет и горчит) и обжарьте мяско на очень хорошо разогретом растительном масле. Много масла не нужно, только чтобы не пригорало. Сделайте румяную корочку с одной стороны.

И со второй тоже. Вот так. Благодаря этой незамысловатой процедуре поверхность мяса «запечатается», и больше сока останется внутри. Заверните обжаренный кусок свинины в несколько слоев фольги (никаких дырок быть не должно, иначе получится суховато) и положите в жаропрочную форму или на противень. Разогрейте духовку (200 градусов будет достаточно) и поместите в нее свинину. Готовьте 2 часа, затем снимите фольгу (или просто разверните ее) и верните свиной окорок в духовку. 20-30 минут будет достаточно, чтобы образовалась безупречная поджаристая корочка.

Вот какой красивый кусок мяса у нас получился.

Все, наконец-то можно пробовать. Разрезайте сразу, только вытащив из духовки, и немедля подавайте пышущий паром и источающий невероятный аромат румяный свиной окорок к столу.

Мясо свиней пользуется популярностью практически во всем мире, за исключением тех стран, где употребление ее запрещено религией.

Человечество начало кушать еще до нашей эры, а слово окорок, например, пришло из Древней Руси, где его готовили в печи, любим также он и по сей день, особенно запеченный в фольге.

Мясо свиньи отличается нежной текстурой, тонкими волокнами, легко поддается варке, жарке, тушению. Используется для приготовления шашлыков, котлет, пельменей, полуфабрикатов, колбас и различных деликатесов. Свиную тушу разделывают на разные куски, в зависимости от расположения меняется и само назначение куска. Вырезка, шея, лопатка, окорок, корейка, грудинка, но и это далеко не весь перечень. Специалист своего дела без труда отличит один вид мяса от другого.

Продукт этот отличается повышенным содержанием белка, витамином группы B и полезных микроэлементов, таких как железо, йод, цинк. Противники свинины говорят о ее жирности, но она большей частью концентрируется в , его же достаточно просто отделить от мяса.

Свиное мясо отличается от других видов своим уникальным составом, оно способно действовать благотворно на свойства организма. Одним из главных его достоинств, считается способность понижать уровень холестерина в крови. А постоянное употребление свинины уменьшает риск проявления заболеваний сердца и сосудов. Некоторые считают, что свиное сало содержит в себе очень много калорий и холестерина, на самом же деле, животный жир жизненно необходим организму в небольших количествах.

Стоит также указать на то, что свинина отлично усваивается и переваривается желудком человека, поэтому он без труда сможет получить из нее все необходимые и полезные вещества. Свиное мясо положительно влияет на мужскую потенцию. Врачи даже нередко рекомендуют своим проблемным пациентам, ввести в свой рацион как можно больше .

Максимальная польза веществ сохраняется в варенном, тушеном и запеченном мясе.

Маринование свиного окорока

Окорок — это мясистая свиная ягодица, самая верхняя часть задней ноги, в народе ее еще называют «задок». Его употребляют в варёном, запечённом, копчёном и варено-копчёном виде. Хорошая хозяйка приготовит из окорока, что угодно, благо его качества позволяют, но больше всего он подходит для запекания большим куском и для приготовления буженины.

Вариантов приготовления может быть масса, в одном сходятся все- мясо предварительно лучше замариновать. Делается это по той причине, что окорок имеет большой размер, и даже поперчив и посолив его сверху, специи не проникнут внутрь. В итоге сердцевина куска будет безвкусной. Маринование также применяется для того, чтобы смягчить , сделать его еще более нежным.

Первый вариант маринада

Как же правильно замариновать свиной окорок? Разнообразные добавки к маринаду помогут сделать вкус неповторимым и каждый раз особенным. Специи можно выбирать самые разные, по своему вкусу, но лучше всего подходят для маринования:

  • Чеснок.
  • Черный перец.
  • Лавровый лист.
  • Тмин.
  • Розмарин.

Для маринада необходимо вскипятить воду, посолить и дать ей немного остыть. Затем добавить туда понравившиеся специи и остудить воду до комнатной температуры. Если добавляется чеснок, его надо мелко порезать.

Мясо предварительно подготавливается: вырезается косточка, по желанию удаляется . Затем окорок помещается в маринад, и остается там не менее суток, максимум три дня. Держать замаринованное мясо следует в холодильнике, изредка переворачивая его на другую сторону.

Если по какой-то причине нет времени на выдержку, можно воспользоваться таким способом, как шприцевание. Он состоит в том, что тот же самый рассол вводится в слои мяса при помощи шприца. Расчет маринада идет 100 мл на 1 кг.

Второй вариант маринада

Любители вкусной румяной корочки могут воспользоваться маринадом из сметаны, майонеза и горчицы. В эту смесь хозяйки также добавляют специи.

Берется глубокая посуда, смешиваются перечисленные выше ингредиенты, добавляются специи по вкусу. Свиной окорок полностью обмазывается этой смесью, заворачивается в полиэтилен и в таком виде убирается в холодильник. При таком приготовлении выдерживать мясо можно меньше, но в обязательном порядке не менее 3 часов.

Третий вариант маринада

Для охотников еще более оригинальных вкусов, возможен еще один вариант , с добавлением алкогольных напитков. Алкоголь размягчает мясо, оно тает во рту после этого. Стоит напомнить, что при термической обработке спирт испаряется, дабы предотвратить сомнения непьющих людей насчет употребления такого продукта.

Для этого маринада также необходимо вскипятить воду, туда положить необходимые ингредиенты: имбирь, перец горошком, пряные травы, мед или сахар, лавровый лист. Довести до кипения, кипятя несколько минут.

После выдержанного времени, снять кастрюлю с огня, влить укус и дать жидкости остыть. Затем в маринад добавляется соевый соус и сухое белое, или сухое красное вино. Свиной окорок заливается приготовленным маринадом и остается на ночь в холодильнике.

Кроме маринования, применяются и другие способы подготовки окорока:

  • Шпигование окорока. Шпигование позволяет сделать вкус мяса еще более насыщенным, и процесс приготовления становится быстрее за счет надрезов. Этот способ также выручит тех, кто не успел замариновать мясо заранее. На кусок мяса наносятся надрезы, куда помещаются зубчики , засыпаются специи. Шпигование может быть единственным способом обработки мяса перед готовкой или же одной из составляющих в цепочке.
  • Предварительная обжарка. По истечении времени хозяйка достает мясо из маринада, обсушивает его бумажными полотенцами и наступает время предварительной обжарки. Такая обжарка называется «запечатыванием». Она необходима, чтобы из мяса не испарились жир и влага, а корочка стала аппетитно-золотистой. Сковорода для такого вида обжарки должна быть предварительно хорошо разогретой и смазанной маслом. Окорок обжаривается с каждой стороны по несколько минут, до румяной корочки. Следует проследить, чтобы корочка покрывала всю поверхность мяса, если пропустить хоть один участок, именно через него убежит весь сок.
  • Глазирование мяса. Такой способ дополнительной обработки помимо красивого цвета , даст волшебный сладковатый вкус. Для создания глазури используется мед или сироп, горчица, растительное масло и любимые специи. Полученной смесью обмазывают мясо после «запечатывания» и отправляют его в духовку.

Запекание мяса в духовке

Подготовленное всеми этими способами мясо, обворачивается фольгой в несколько слоев. Важно проследить перед тем, как поставить мясо в духовку, чтобы она покрывала свиной окорок целиком. Таким образом, свинина окажется в герметичном пакете из фольги, и весь пар и сок останется внутри, усиливая термообработку.

Духовой шкаф нужно предварительно разогреть до температуры 180-200 градусов. Свинину в фольге положить на противень и поставить внутрь. Время приготовления может изменяться в зависимости от веса окорока. Средняя продолжительность его берется из расчета 1 кг мяса на 60 минут времени.

Чтобы корочка получилась румяной, за 25 минут до конца приготовления, фольгу следует приоткрыть. Когда окорок будет готов, его нужно вытащить из духовки и снова закрыть . В таком состоянии дать мясу постоять минут 15–20.

Ингредиенты

Свиной окорок -1,5-2 кг

Первый вариант:

  • Вода 500 мл.
  • Чеснок 4–5 зубчика.
  • Лавровый лист- 5 листков.
  • Черный перец-пол ч. ложки.

Второй вариант:

  • Сметана -1 ст. ложка.
  • Майонез 1 ст. ложка.
  • Горчица 2 ч. ложки.
  • Специи — по вкусу.

Третий вариант:

  • чеснок 5-6 зубчиков
  • вода 1 тыс. мл
  • соус соевый 140 мл
  • уксус винный 20 мл
  • мёд 1 г
  • черный перец 5 г

Гарнир к окороку

Свиной окорок – блюдо самостоятельное и особо в гарнире не нуждается, так как само по себе калорийное и сытное. Но если предстоит большой праздник, где будет много народа, можно приготовить и его.

Пальму первенства в борьбе гарниров к мясу, без всякого сомнения, занимает картофель. Он великолепно оттеняет вкусовые оттенки мяса. Главной причиной при выборе картофеля в качестве гарнира, является то, что нет людей, которые не любят . При этом он, выигрышно смотрится на праздничном столе, особенно если его приготовить с майонезом и специями. В таком случае ломтики получатся румяными и сочными.

Второе место справедливо достается овощам. Это капуста, морковь, кабачки, тыква, баклажаны, репка и т. д. Чем оригинальнее овощная смесь, тем лучше. Так как окорок богат калориями, то легкий гарнир будет как нельзя кстати.

В качестве гарнира к свинине подойдут даже такие блюда, как макаронные изделия и крупы. Единственным их минусом можно назвать — непраздничный вид. Но если окорок готовился только для домашних посиделок, то такие гарниры будут простыми, сытными и, что главное, уместными.

Картофель и остальные овощи можно приготовить вместе с окороком, прямо в фольге. В таком случае они будут пропитаны соком и маринадом тоже. Второй способ приготовления овощной смеси-это тушение на сковороде. Каждая хозяйка сама решит, какое приготовление ей больше по душе.

На торговых площадках в нынешнее время нет недостатка в мясе, оно на любой вкус и практически на любой кошелек. Современные хозяйки не очень разбираются в анатомии свиньи и в том, как должен выглядеть тот или иной кусок мяса. Если в этом поднатореть, можно не только выиграть в семейном бюджете, но и сильно удивить в кулинарном мастерстве своих домочадцев, потому как для разных блюд подходят разные куски .

Свиной окорок в духовке (буженина) — на видео:

Свиной окорок запечённый — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

3 кг24 шт.
125 мл75 г
75 г50 г
по вкусу3 стеб.
по вкусупо вкусу

Описание рецепта — Свиной окорок запечённый:

Запеченный окорок – традиционно рождественское блюдо. Можно также приготовить его на Новый Год или любой другой, обязательно большой праздник. Окорок становится центральным блюдом праздничного стола, привлекает ваше внимание не только благодаря красивой подаче, а также безумным ароматом, который вызывает аппетит и … плевать на диету, гуляем!

Свиной окорок запечённый: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

141

килокалория

Шаг 1:

3 кг
24 шт.
125 мл
75 г
75 г
50 г
по вкусу
3 стеб.
по вкусу
по вкусу

Возьмите окорок, промойте его, просушите. Затем натрите солью и красным молотым перцем. Надрежьте ножом жир в виде ромбов или продольными полосками, вставьте гвоздички в надрезы. Выложите окорок в форму, в которой будете его запекать. Ставьте в разогретую до 190 гр. С. духовку и тем временем, пока окорок будет привыкать к духовке, нужно сварить глазурь.
Делаем это следующим образом. Смешать коричневый сахар, горчицу и мед, добавить туда же апельсиновый сок. Поставить на средний огонь и варить 15 минут, постоянно помешивая. Как только глазурь будет готова, полейте ею окорок и оставьте его в духовке на полчаса. Затем снова полейте глазурью и запекайте так еще 2 часа, периодически поливая глазурью.
После того, как наш окорок будет готов, его нужно извлечь из духовки и оставить на 10-15 минут, дать ему время «придти в себя». Теперь можно сервировать: блюдо, на котором будете подавать окорок, украсить зеленью, ломтиками красного апельсина, инжиром, печеными яблоками.
Кроме запеченного окорока на стол нужно обязательно поставить свежие овощи или салаты из них, фрукты, зелень. Кроме того, всем этим должно быть окружено наше блюдо – непосредственно сам окорок.
Подавать к столу готовое украшенное блюдо и принимать аплодисменты!!! Приятного аппетита!!!

Окорок свиной, жареный в гриле. Готовим в духовке

Читайте также

Окорок свиной жареный

Окорок свиной жареный С окорока снять кожу и часть сала, оставив слой толщиной 1 см. В жаровню положить лук, морковь, лавровый лист, грибы, окорок, полить вином и тушить под крышкой в нагретой духовке в течение часа. За это время дважды полить его вытопившимся жиром.Окорок

Свиной окорок, копченный с ягодами

Свиной окорок, копченный с ягодами Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 140 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 260 г соли.Способ приготовленияМясо промыть и нарезать кусками.130 г соли, селитру, 70 г сахара и перец

Свиной окорок мокрого посола с пряностями

Свиной окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 920 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.Способ приготовленияКуски свинины промыть, просушить, натереть 20 г

Окорок свиной жареный

Окорок свиной жареный КомпонентыСвинина – 1 кгЧеснок – 3–4 зубчикаЛук репчатый – 1 шт.Корица молотая – 1 чайная ложкаТимьян молотый – 1 чайная ложкаМускатный орех тертый – 0,5 чайной ложкиВино сухое красное – 2 стаканаСметана – 0,3 стаканаСоль и перец черный молотый – по

Свиной окорок, копченный с ягодами

Свиной окорок, копченный с ягодами Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 140 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 260 г соли.Мясо промыть и нарезать кусками. 130 г соли, селитру, 70 г сахара и перец истолочь, натереть смесью

Свиной окорок мокрого посола с пряностями

Свиной окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 920 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.Куски свинины промыть, просушить, натереть 20 г соли, измельченным

Окорок свиной жареный

Окорок свиной жареный Состав: окорок — 2 кг, репчатый лук — 100 г, морковь — 120 г, грибы — 150 г, сухое вино — 250 г, соль, перец, лавровый лист, зелень, гарнир.Обработать окорок. Для этого снять с него кожу и часть сала, оставив слой толщиной в палец. На сковороду с высокими

Окорок свиной жареный

Окорок свиной жареный Обработать окорок. Для этого снять с него кожу и часть сала, оставив слой толщиной в палец. На сковороду с высокими бортами положить окорок, соль, перец, лавровый лист, нарезанную морковь, лук, грибы, залить вином и потушить при закрытой крышке в

Свиной окорок с клюквенным соусом

Свиной окорок с клюквенным соусом 2—3 кг свиного окорока, 1 стакан сушеных грибов, 2 луковицы, 1—2 корня петрушки, 3–4 дольки чеснока, 1,5 ст. ложки муки, 1 стакан клюквенного сока, мед, перец, соль.Окорок натереть солью, перцем, разрезать посередине так, чтобы образовался

Окорок свиной запеченный

Окорок свиной запеченный ИнгредиентыОкорок свиной – 5 кгВода – 5 лСоль – 1,2 кгЖир – 50 гСпособ приготовленияПромыть сырой свиной окорок в холодной воде и слегка поскоблить шкурку ножом.В большую эмалированную кастрюлю влить воду, довести до кипения, посолить, положить в

Свиной окорок мокрого посола с пряностями

Свиной окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),400 мл красного вина,2–3 зубчика чеснока,150 г ягод можжевельника,920 г соли,100 г сахара,2 бутона гвоздики,3 лавровых листа. Способ приготовления Куски свинины промыть,

Свиной окорок, копченный с ягодами

Свиной окорок, копченный с ягодами Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),8 г селитры,8 г перца,150 г можжевеловых ягод,140 г сахара,2 бутона гвоздики,корица по вкусу,260 г соли. Способ приготовления Мясо промыть и нарезать кусками.130 г соли, селитру, 70 г

Свиной окорок с помидорами

Свиной окорок с помидорами Ингредиенты:900 г свиного окорока, 2 луковицы, 4 помидора, 1 зубчик чеснока, 30 мл оливкового масла, 2 веточки петрушки, соль.Способ приготовления:Окорок промыть, нарезать кусками по 50 г. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Чеснок вымыть, очистить,

Окорок свиной жареный

Окорок свиной жареный Состав: окорок – 2 кг, репчатый лук – 100 г, морковь – 120 г, грибы – 150 г, сухое вино – 250 г, соль, перец, лавровый лист, зелень, гарнир.Обработать окорок. Для этого снять с него кожу и часть сала, оставив слой толщиной в палец. На сковороду с высокими

Окорок жареный

Окорок жареный 300 г варено-копченого окорока, 2 большие луковицы, 100 г горчицы.Окорок нарезать ломтиками и смазать с двух сторон горчицей. Подготовленные ломтики обжарить на сковороде.Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Лук положить на жареный окорок и

Свиной окорок или лопатка соленые

Свиной окорок или лопатка соленые К посолу свиных окороков и лопаток можно приступить через 2—3 суток после убоя животного. Перед посолом мясо хранят в холодном помещении.Для посола окороков и лопаток используют хорошо промытую, ошпаренную и высушенную деревянную тару

Руководство по приготовлению свиной ветчины | My Meat Spot

Нет ничего более драматичного, чем жаркое из свинины в качестве главного предмета обеденного стола. С Meat Spot вы каждый раз будете получать советы, необходимые для приготовления идеальной свинины. Ознакомьтесь с разнообразием приправ и маринадов Stonewall Kitchen, доступных в нашем магазине. Если вы ищете что-то особенное, обязательно спросите о наших собственных маринованных нарезках в нашем ящике для мяса, которые особенно хороши для гриля или жарки.

 

Руководство по запеканию свинины
СВИНИНА
ОТРЕЗ
ВЕС
(ФУНТЫ)
ПЕЧЬ
ТЕМПЕРАТУРА
ВСЕГО
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ВНУТРЕННЯЯ
ТЕМПЕРАТУРА
ПЕРЕД ОТДЫХОМ
ТЕМПЕРАТУРА
В ОТДЫХЕ
Жаркое из свинины
4 — 6 350°F 23–30
минут на фунт
150°–155°F 160°F
Дать постоять 10 минут
Цельная свиная ножка
Свежая
12 — 16 350°F 22–26
минут на фунт
150°F 160°F
Дать постоять 30–45 минут
Свиная корейка
Центральная вырезка, бескостная
2 — 5 350°F 20–30
минут на фунт
150°–155°F 160°F
Свиная вырезка 1 — 1½ 450°F 20–30
минут на фунт
150°–155°F 160°F
Дать постоять 10 минут
Жареная копченая ветчина
КОПЧЕНАЯ ВЕТЧИНА ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА
ПОСЛЕ ОТДЫХА
Копченая ветчина, нарезанная спиралью 350°F 6 минут за фунт 160°F
Свинина на гриле
Кусок свинины Вес или толщина Время приготовления
(минут на фунт)
Корейка или реберная отбивная (с костями) от ¾ до 1 дюйма
от 1¼ до 1½ дюйма
от 8 до 10 минут
от 12 до 18 минут
Филейная отбивная (бескостная) от ¾ до 1 дюйма
от 1¼ до 1½ дюйма
от 8 до 10 минут
от 12 до 18 минут
Кебаб кубики размером 1 дюйм от 10 до 15 минут
Колбаса вареная   от 3 до 7 минут
(до прогрева)
Колбаса свежая 4 унции от 20 до 30 минут
часто поворачивать
Котлеты из свинины Толщина ½ дюйма, 4 унции от 8 до 10 минут

Все значения времени приготовления указаны для приготовления на углях, покрытых золой.
Свинина, свежие свиные колбаски и свиной фарш готовы, когда температура достигает 160°.
Вареные колбасы готовы, когда они полностью прогреты.
Все значения времени приготовления указаны для свинины, извлеченной непосредственно из холодильника.
Всегда используйте термометр для мяса, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.
Мы не несем ответственности за опечатки.

Как приготовить ветчину, которая может стать красивым и аппетитным украшением праздничного стола

Для отличного праздничного спреда не нужны углеводы, печенье, зеленые овощи или — ох! бронзовая птица держит корт.Настоящим центральным блюдом является глазированная ветчина на кости, которая может искупить любую светскую беседу, которую вам нужно завести с троюродными братьями и сестрами.

Обучение приготовлению ветчины не требует, ну, почти никакого обучения — как и в случае со многими лучшими продуктами, отдача несоразмерна приготовлению. Пока вы ищете высококачественную ветчину и готовите восхитительный соус, чтобы покрыть ее и приправить — глазурь из коричневого сахара всегда нравится публике — вы будете вознаграждены красивым куском мяса, который может с радостью служить 12 ваши самые близкие друзья.Это процесс, который можно выполнять полностью в духовке с минимальным оборудованием — вам не нужна мультиварка или даже жаровня. В то время как индейка требует, чтобы ее промариновали в течение нескольких дней, вареная ветчина, если вы не забудете разморозить ее, не требует почти никакого продумывания. А оставшаяся ветчина, которую вы будете есть всю неделю, может быть даже лучше, чем сама ветчина?

Ниже мы расскажем, что такое ветчина, чем отличается праздничная ветчина от обычной (подсказка: это не просто ветчина в самом уродливом свитере), и как приготовить ветчину до совершенства.

Но подождите: что такое ветчина?

Слово «ветчина» относится к задней ноге свиньи, обычно к той, которая была консервирована или обработана путем соления, сушки, копчения или комбинации этих трех способов. До повсеместного охлаждения свинину обрабатывали таким образом, чтобы предотвратить рост вредных бактерий и продлить срок ее хранения; в эти дни мы все еще делаем это, потому что, ну, это восхитительно на вкус.

Так что же такое праздничная ветчина?

Когда мы говорим о потрескивающем, глазированном куске мяса с розовой мякотью, который украшает многие столы на День Благодарения, Рождество или Пасху, мы обычно имеем в виду так называемую городскую ветчину — это свиная ножка. это было вылечено в рассоле соленой воды, а затем обычно коптится и полностью готовится.(Свежая ветчина, с другой стороны, не сохранилась: это сырой, некопченый, сырой кусок мяса, который должен быть приготовлен в соответствии с другим процессом.)

Продано! Теперь, как мне купить отличную праздничную ветчину?

Чтобы получить наилучшую ветчину, выполните следующие четыре шага:

1. Закажите заранее

В то время как большинство местных мясных лавок и даже некоторые продуктовые магазины могут предложить вам качественный образец, мы Нам нравится надежность надежного надежного источника заказов по почте в нашем рукаве.И Snake River Farms, и D’Artagnan предлагают половину ветчины Куробута (Куробута — это то же самое, что и свинина Беркшир, которую вы можете представить как вагью из свинины). Снейк-Ривер меньше, так что это хороший выбор для более интимных праздничных встреч.

Snake River Farms Ветчина Korubuta на кости

Беркширская свиная ветчина D’Artagnan на спирали

до 16 фунтов от Paradise Locker Meats в Миссури.

Ветчина, выдержанная в кленовом сахаре, Heritage Foods

Ветчины Porter Road производятся от свиней, выращенных на пастбищах, которые являются скрещиванием трех традиционных пород (Duroc, Berkshire и Chester White). Хотя обычно мы покупаем ветчину на кости (подробнее об этом ниже), это отличный вариант, если вы предпочитаете мясо без костей.

2. Выбирайте с костью

Нет ничего плохого в том, чтобы купить бескостную ветчину, но мы обычно получаем окорок с целой костью. Есть что-то праздничное в куске мяса на кости! Но помимо эстетики, оставшаяся кость с прилипшими к ней кусочками мяса является ключом к поистине трансцендентной кастрюле с фасолью или супу из гороха.

3. Купить половину

Если у вас нет армии, которую нужно кормить, вам, вероятно, не понадобится целая ветчина, которая может весить около 20 фунтов — это одна из причин, по которой большинство поставщиков разрезают ее пополам для вас в первое место. Половины ветчины весом 8–10 фунтов вполне достаточно для тарелки на 12 человек с остатками, и она послужит многим другим в качестве закуски к праздничному буфету.

4. Нарежьте сами

Обычно нам нравится возможность нарезать ветчину самостоятельно.Тем не менее, ветчина, нарезанная спиралью (то есть ветчина на кости, которую мясник нарезал, как вы уже догадались, гигантской спиралью), распадается на аккуратные кусочки и является более безопасным вариантом, если идея разделки неуклюжего кусок мяса — или позволение подвыпившим гостям попробовать свои силы — вызывает у вас дискомфорт.

Этот парализатор глазирован ананасовым соком, уксусом и коричневым сахаром.

Ветчина у меня есть, но как ее приготовить?

Прелесть приготовления ветчины в том, что она уже приготовлена ​​— все, что вам действительно нужно сделать, это разогреть ее, не пересушивая, полить острой глазурью в самом конце и подать стильно.По сути, вы следуете процессу приготовления, состоящему из двух частей: разогрейте ветчину, накрыв крышкой, на слабом или среднем огне, затем увеличьте огонь до сильного, чтобы поверхность стала хрустящей и покрытой сладкой пряной глазурью. Вот как приготовить ветчину за пять шагов:

1. Подготовка

Если ваша ветчина заморожена, обязательно запланируйте 2–3 дня, чтобы она медленно оттаивала в холодильнике. Перед приготовлением дайте ветчине постоять при комнатной температуре не менее часа, чтобы она немного остыла. И, если вы выбрали не нарезанную ветчину, как мы рекомендуем, используйте острый нож, чтобы сделать на жирной стороне ветчины насечки глубиной около ½ дюйма.Этот ромбовидный узор сделает кусочки максимально хрустящими и создаст множество уголков и закоулков для глазури.

2. Выпекать

Разогреть духовку до 300°. Плотно заверните ветчину в фольгу (это предотвратит ее высыхание) и положите на решетку, установленную внутри противня или жаровни. Решётка помогает стабилизировать ветчину и способствует циркуляции воздуха. Вы также можете запечь ветчину в развернутом виде на решетке в жаровне, но не забудьте добавить пару чашек воды, которая предотвратит подгорание капель ветчины и выработает пар, чтобы мясо оставалось влажным.Выпекайте до тех пор, пока термометр для мяса с мгновенным считыванием не зарегистрирует внутреннюю температуру самой толстой части ветчины не менее 125 ° (избегайте ударов кости). Это займет около 15-20 минут на фунт. (Помните: ветчина на костях будет прогреваться дольше, чем ветчина без костей.) Если ваша ветчина весит 10 фунтов, то вам нужно учитывать около 3–3,5 часов общего времени, чтобы она прогрелась.

3. Глазурь

Когда ветчина прогреется, выньте ее из духовки и увеличьте температуру до 425°.Тем временем приготовьте простую глазурь: взбейте вместе 1½ стакана виски, ¾ стакана меда, ¼ стакана патоки с легким вкусом, 1 ч. л. хлопьев чили и несколько щепоток черного перца. Возитесь с рецептом глазури сколько хотите — главное, чтобы у вас было что-то пьянящее, что-то сладкое (это может быть мед, кленовый сироп, коричневый сахар, клюквенный соус или даже апельсиновый или ананасовый сок с пониженным содержанием жира) и что-то острое (что может будь то дижонская горчица, хрен, калабрийский перец чили), ваша глазурь для ветчины будет хорошо сбалансированным дополнением к насыщенному мясу.Снимите фольгу с ветчины, смажьте глазурью и запекайте, полив глазурью каждые 5 минут или около того, пока они не подрумянятся, всего 15–20 минут.

4. Отдых

Как и любому куску мяса, запеченной ветчине нужно дать отдохнуть перед подачей на стол, чтобы она стала самой вкусной и сочной. Дайте ему по крайней мере 20 минут или время отдыха.

5. Подавайте

Если ветчина является основным блюдом на сидячем ужине, вам нужны гарниры, которые уравновешивают ее насыщенный сладко-соленый вкус – подумайте о простой маринованной зелени, картофеле с гребешком или жареной брюссельской капусте.Но если это часть праздничного стола, который должен быть дополнен многими другими гарнирами, путь вперед проторен и ясен: приготовьте картофельные рулетики Мартина, острые соленые огурцы, майонез и хорошую дижонскую горчицу и посмотрите на эту ветчину. пропадать.

Подождите, а как насчет всех этих

других видов ветчины?

Тот факт, что соленая городская ветчина всегда будет нашим праздничным блюдом, не означает, что мы не в равной степени очарованы многочисленными и легендарными стилями. Нам особенно нравятся эти более сухие сорта воздушной сушки, которые нужно нарезать тонкими ломтиками и подавать в качестве колбасных изделий.

Советы по приготовлению свинины

Телефон: (856) 423-1192

  • Домашняя страница
  • Наш выбор
    • Свежая свинина
    • Копченая свинина
    • Разное
  • Наша история
  • Галерея
  • Рецепты
  • Свяжитесь с нами
  • Меню
  • Facebook

Свежее жаркое: корейка, свежая ветчина и плечи

  • Жаркое при 325 без крышки на решетке
    • Жаркое 1-4 фунта = 40 минут на фунт
    • 5-7 фунтов жаркого = 30 минут на фунт
    • 8-10 фунтов жаркого = 25 минут на фунт
    • Жаркое 11-13 фунтов = 20 минут на фунт
  • Вытащите жаркое, когда мясо нагреется до 150 градусов.Отдых 20 минут и температура поднимется до 160 градусов

Копченые ветчины: цельные, полуобваленные, бескостные

  • Ветчина полностью приготовлена, ее нужно только подогреть
  • Выпекать при 325°C в течение 12 минут на фунт под крышкой
  • Глазурь последних 30 минут приготовления

Ребра:

  • Варить на пару 40 минут, затем готовить на гриле 15 минут с добавлением соуса барбекю
  • Выпекать в духовке при 325°С в течение 1-1/2 часа
  • Готовить в мультиварке на высокой мощности в течение 4 часов, затем готовить на гриле или в духовке в течение 15 минут с добавлением соуса барбекю

Вырезка:

  • Приготовление на гриле или запекание при 325°С в течение 20-25 минут

Больше рецептов

  • Закуска из бекона, чатни и сливочного сыра
  • Советы по приготовлению свинины
  • Свиная вырезка с колбасной начинкой
  • Свиная вырезка Диана
  • Воскресное жаркое из ребрышек
  • Праздничная говяжья вырезка
  • Говяжья вырезка с соусом Генри Бэйн
© Copyright — Haines Pork Shop — Сайт разработан и управляется Goliath Media Solutions
  • Facebook
Свиная корейка с колбасной начинкой Haines Pork Shop Закуска с беконом, чатни и сливочным сыром Пролистать наверх

Ветчина 101 | Сити Кук, Инк.

Идеально подходит для праздников и приема больших групп

Источники: «О еде и кулинарии», Гарольд МакГи, MarthaStewart.com, Полевое руководство по мясу, Ализа Грин,

Ветчина — это кусок свинины, приготовленный из задней ноги свиньи. Свежая ветчина — это та, которая не была вяленой или копченой. Это означает, что сырая свинина должна быть полностью приготовлена, что в зависимости от размера ветчины может занять около 5 часов.

То, что большинство из нас знает как ветчину — будь то нарезанная вареная ветчина в бутерброде или большой кусок мяса, усеянный гвоздикой и покрытый кольцами ананаса, — на самом деле является постным куском задней ноги свиньи. что было вылечено или выкурено.Процесс посола или копчения придает ветчине соленый, копченый и характерный вкус.

Предварительно приготовленная ветчина соответствует названию. Он был полностью приготовлен путем запекания, соления или копчения, и в руках домашнего повара его просто нужно снова нагреть до аппетитной температуры подачи, чтобы его вкус был в лучшем виде. Его также иногда называют городской ветчиной.

Ветчина может состоять из целой ноги или половины, но то, что большинство из нас считает запеченной ветчиной, почти всегда представляет собой половину ноги, кусок мяса, который весит около 9 фунтов.

Ветчина для пикника, получаемая из нижней части свиной лопатки, копченая и технически полностью приготовленная. Но поскольку в них больше жира, чем в более постной, предварительно приготовленной ветчине, которую мы обычно покупаем, их нужно дополнительно готовить, а не просто разогревать.

Ветчину вяляют с помощью сухой соляной протирки, мокрого рассола или коптят. Некоторые специальные ветчины, такие как итальянская ветчина prosciutto di Parma или испанская ветчина Serrano, натирают солью и подвешивают для вяления на воздухе в течение года или более и едят сырыми тонкими, как бумага, ломтиками.

Также известная как ветчина из Вирджинии, Теннесси или Кентукки, она вяленая (то есть с натиранием), копченая, а также выдерживается в течение периода от нескольких месяцев до более года. Самая известная деревенская ветчина — это ветчина Смитфилда из Вирджинии. Ветчина Smithfield продается по почте или через Интернет, если только вы не живете на юге, где ее можно купить в супермаркетах.

Поскольку деревенские ветчины вяляются с помощью соляной натирки, их необходимо вымачивать, а затем медленно готовить в воде перед запеканием.Даже при таком способе приготовления вкус остается соленым.

Ветчина, продаваемая во многих супермаркетах и ​​лучших мясных лавках, представляет собой полукопченую ветчину. Они содержат центральную кость и продаются в двух версиях: с огузком или задним концом или с голеневым концом.

Популярные и качественные бренды, на которые стоит обратить внимание, включают Karl Ehmer, Cook’s, Berkshire (все их продукты относятся к традиционным породам) и Niman Ranch (также исторические породы). Половинка ветчины будет весить около 9 фунтов и легко накормит 8 человек.

Некоторые домашние повара покупают у производителей не только из-за качества и вкуса их ветчины, но и из-за их гуманных методов выращивания свиней. К ним относятся Flying Pigs Farm и Monte’s Ham, фермеры из Нью-Йорка. См. нашу ссылку на Flying Pigs Farm, очень любимого нью-йоркского производителя, который продает напрямую, а также на Юнион-сквер Манхэттена и в бруклинских магазинах Grand Army Plaza Greenmarkets. Ветчину Монте можно найти на сайте montesham.com.

Многие домашние повара считают, что ветчина на кости вкуснее, чем ветчина без костей.Вырезать его может быть сложнее, но преимущество во вкусе обычно стоит затраченных усилий.

Нет единого мнения о том, какой кусок ветчины покупать. Нижняя часть обычно состоит из более постного мяса и имеет более округлую вершину; конец хвостовика может быть больше и обычно имеет более заостренный или сужающийся вид. Cook’s Illustrated рекомендует рульку, потому что в ней больше мяса и меньше соединительной ткани вокруг кости ноги. Многие мясники рекомендуют торец, говоря, что он имеет лучший вкус и более мясистый.Возможно, вам придется просто попробовать оба варианта и решить для себя.

Ищите ветчину ярко-розового цвета и однородного внешнего вида. Избегайте мраморности или неоднородного цвета. Некоторые предварительно запеченные ветчины продаются в банках, но, поскольку вы не видите, что покупаете, их следует избегать.

Если вы хотите быть уверены, что получите то, что хотите и когда захотите, позвоните своему мяснику заранее и сделайте заказ.

Ветчина, нарезанная спиралью, предварительно приготовлена ​​и нарезана на непрерывные ломтики, каждый из которых составляет около 3/8 дюйма.У ветчины по-прежнему есть центральная кость, но предварительная нарезка позволяет очень легко подавать кусочки одинакового размера. Предварительная нарезка избавляет домашнего повара от необходимости нарезать ее ломтиками, что очень удобно, если ветчина является частью фуршета или другого большого обеда.

Ветчина, вяленая в рассоле, либо вымачивается, либо инъецируется смесью, которая обычно состоит из воды, сахара, соли и нитратов натрия. Через несколько дней рассол смывают, а ветчину готовят, а иногда и коптят. Количество нитратов в ветчине регулируется Министерством сельского хозяйства США, которое заявляет, что их стандарты ветчины, содержащие не более 200 частей на миллион нитратов, безопасны.

Поскольку свежая ветчина — это полностью сырая свинина, ее необходимо тщательно приготовить. По некоторым рецептам ветчину сначала готовят в кипящей воде около 3 часов, а затем доводят до готовности в духовке при температуре 300º F еще 2–3 часа.

Другие рецепты готовят ветчину полностью в духовке при температуре от 325 до 350 ºF в течение примерно 5 часов (от 18 до 20 минут на фунт) с добавлением глазури в последний час приготовления.

Свежий окорок следует готовить до тех пор, пока его внутренняя температура не достигнет 160–170 ºF.

Поскольку запекание предварительно приготовленной ветчины в основном связано с повторным нагревом и добавлением аромата, процесс почти всегда включает добавление ароматной глазури. Глазури обычно содержат немного сахара и могут быть приготовлены из ананасового сока, сидра, гранатового сока, сиропа из банки персиков или даже из банки кока-колы или доктора Пеппера. Если вы используете этот тип сладкой глазури, не добавляйте ее до последнего часа или около того приготовления, иначе она может подгореть.

При повторном разогреве предварительно приготовленной ветчины ее следует нагревать до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет примерно 140º F, уровня, который защитит от любых бактерий, хотя, поскольку она была предварительно приготовлена, риск бактерии.

При покупке предварительно приготовленной ветчины избегайте тех, в которые добавлена ​​вода. Если на этикетке написано, что была добавлена ​​вода, ветчина может содержать до 35% воды.

Ветчина для пикника технически полностью приготовлена, но из-за повышенного содержания жира ее необходимо дополнительно выпекать, чтобы добиться полного насыщенного мясного вкуса и наилучшей текстуры. Запекайте в алюминиевой фольге в духовке при температуре 325 ° F в течение 2–3 часов, в зависимости от размера ветчины, пока внутренняя температура ветчины не достигнет 140 ° F.Глазируйте, а затем готовьте, не накрывая крышкой, в духовке при температуре 450 ° F еще на 20-25 минут, пока не карамелизуется.

Сохраните ветчинную кость, чтобы придать аромат гороховому супу, и, если возможно, сохраните несколько кусочков мяса, чтобы добавить их в суп.

Ветчина

содержит относительно мало жира и содержит всего около 150 калорий на порцию весом 3 унции. Однако, в зависимости от того, как ветчина была вяленая или приготовленная, в ней может быть очень много натрия, особенно если она была вяленой с помощью солевого натирания. Будучи животным белком, ветчина также содержит холестерин и насыщенные жиры.Некоторые ветчины более постные и, следовательно, содержат меньше жира и калорий.

Готовую ветчину, которую вы купили в супермаркете или у мясника, можно хранить в холодильнике в оригинальной упаковке до недели. После того, как ветчина была запечена, она хранится в холодильнике от недели до 10 дней.

Замораживание ветчины обычно не рекомендуется, так как ее текстура и вкус могут испортиться. Но вы можете превратить любые остатки в пикантный гороховый суп, а затем заморозить суп.

Свежее жаркое из ветчины представляет собой сырую ветчину, засоленную и глазированную до совершенства.

С имбирем и горчичной глазурью, это свежее жаркое из ветчины является откровением того, насколько сочным, ароматным и сочным может быть этот кусок свинины.

Свежая ветчина медленного обжаривания не похожа ни на одну ветчину, которую вы когда-либо пробовали. (Все фотографии предоставлены Джорджем Грэмом)

Но ключом к этому является знакомство с вашим фермером и изучение того, как он заботится, кормит и гуманно выращивает свой скот. Суть устойчивого развития заключается в том, чтобы питаться местными продуктами и начинать понимать разницу, которую это вносит в качество и социальную ответственность.

Чарльз Томпсон у прилавка своего фермерского рынка.

Мой друг-фермер Чарльз Томпсон управляет фермой Market Basket (перечисленной на странице «Лица и места») на окраине Лафайета в Янгсвилле, штат Луизиана, где он выращивает экологически чистые овощи и разводит свиней традиционных пород беркширских, крупных черных и дюроков. По субботам утром Чарльз регулярно посещает фермерский рынок Хаб-Сити в Нефтяном центре Лафайета. Чарльз увлечен своим ремеслом и привносит взгляд шеф-повара в свои методы ведения сельского хозяйства и выбор сельскохозяйственных культур.

Покупка «свиных акций» — разумный способ купить свинину. Вы знаете, что покупаете качественную свинью, выращенную на пастбищах, и помогаете местному фермеру, который приносит на рынок свою продукцию и страсть. Хотя это не всегда дешевле, чем покупать заурядную свинину в супермаркете, это всегда экономически выгодный способ загрузить в морозильник высококачественную свинину ремесленной породы. То, что начинается с беркширской свиньи весом 250 фунтов, разделывается примерно на 175 фунтов, и Чарльз продает своих свиней целыми акциями или половинными акциями, что требует нескольких месяцев от покупки до разделки.

Мой друг Кле Саймон и я разделили половину доли, а когда настал день, мы нагрузили ящик со льдом и отправились за нашей свиньей. Забитая в Морсе, штат Луизиана, на скотобойне Эллиота, эта свинья была профессионально разделена на куски от хвоста до морды на удобные разделки. Отбивные, филейная часть, грудинка, жаркое из лопатки, челюсти, позвоночник, свиной фарш, ребра, даже печень и сало были герметично закрыты, дважды завернуты и снабжены этикетками для эффективного хранения.

Больше всего меня заинтриговала огранка 4.Жаркое из свежей ветчины весом 5 фунтов. Вырезанная из задней ноги беркширской ветчины, я никогда раньше не видел такой ветчины. Я могу испечь вяленую, нарезанную спиралью праздничную ветчину с лучшими из них, но для меня это был непройденный свиной путь. В сыром виде (не вяленом и некопченном) я не совсем понимал, как обращаться с этим куском, но Чарльз (фермер, сертифицированный шеф-поваром) заверил меня, что долгое ароматное тушение сотворит волшебство с этой ветчиной и даст потрясающие результаты.

Уникальные, но легкодоступные ингредиенты делают этот каджунский рецепт очень простым.

В моей голове начали загораться лампочки, когда я провел мозговой штурм в своих банках кулинарной памяти, чтобы найти методы тушения прошлых успехов. Пиво всегда хороший вариант, а яблочный сок с ветчиной просто имеет смысл. Но это были оставшиеся четыре упаковки имбирного пива, спрятанные в кладовой с давней вечеринки «Московский мул», от которой у меня текли соки для тушения. Имбирное пиво — это вовсе не пиво (алкоголь), а скорее кулинарный родственник корневого пива, который производится путем естественного брожения приготовленных имбирных специй, дрожжей и сахара.И с такой смесью, я просто знаю, что эта комбинация сработает. Я решил использовать яблочный сок для рассола, а также свежие яблоки и розмарин в качестве усилителей вкуса для тушения. И чтобы позолотить эту лилию, я решил использовать сироп сахарного тростника, смешанный с дижонской горчицей, чтобы покрыть ее завершающим штрихом.

Это свежее жаркое из ветчины — это необычное блюдо из ветчины, которое обязательно нужно попробовать. Я призываю вас найти фермера или мясника, который может доставить свежее жаркое из ветчины к вашему обеденному столу, и я предсказываю, что оно быстро станет выдающимся в вашем портфолио рецептов каджунской кухни.

имбирь пиво-тушеная и сладкая горчица глазированная свежая ветчина RUAST

Общее время

Рецепт: George Graham — Acalianatable.com

обслуживает: 4-6

Ингредиенты

  • 1 (от 4 до 5 фунтов) жаркое из свежей ветчины
  • Яблочный сок
  • ¼ стакана соли
  • 1 столовая ложка масла канолы
  • 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
  • 2-9034 2 упаковки имбиря 4
  • имбирь 1 Средний желтый лук, вырезать в половине
  • 2 больших яблока, вырезать в половину
  • 1 столовая ложка избранного чеснока
  • 4 Sprigs Fresh Rosemary
  • 1 стакана Dijon Mokard
  • 2 столовые ложки сахарной тропы сиропа
  • Инструкции

    1. Поместите ветчину в контейнере с плотно закрывающейся крышкой.Добавьте достаточное количество яблочного сока, чтобы покрыть, и перемешайте с солью. Накройте и поставьте в холодильник на 6 часов или на ночь. Выньте из контейнера, смойте лишнюю соль с мяса и обсушите.
    2. Разогрейте духовку до 350ºF. В большую сковороду на средне-сильном огне добавьте масло и нагрейте, пока оно не станет горячим. Посыпьте жаркое из ветчины черным перцем и подрумяньте с обеих сторон, 5–8 минут.
    3. Выньте жаркое из сковороды и поместите в жаропрочную форму для запекания. Добавьте столько имбирного пива, чтобы оно было наполовину или на ¾ края жаркого (не покрывая жидкостью).Поместите луковицу и половинки яблока вокруг жаркого. Добавьте чеснок и погрузите розмарин в жидкость для тушения. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 2 часа или пока жаркое не станет мягким.
    4. Тем временем приготовьте глазурь, смешав горчицу и сироп сахарного тростника в миске. Хранить при комнатной температуре на потом.
    5. Достаньте жаркое из духовки и снимите крышку. Удалите половинки лука и стебли розмарина. Слейте всю жидкость для тушения, кроме 1 стакана, и сохраните. Нанесите кисточкой горчичную глазурь, покрывая верх и все стороны щедрым слоем.Верните жаркое в духовку и запекайте без крышки, пока глазурь не застынет и не начнет подрумяниваться сверху, от 20 до 30 минут.
    6. Для подачи нарежьте жаркое из ветчины поперек волокон и подавайте с оставшимся соком и горчичной глазурью. Украсьте веточкой свежего розмарина. Я предлагаю подавать это жаркое из ветчины с большой тарелкой картофельного салата с горчицей, буханкой деревенского хлеба и кружками ледяного пива.

    Примечания

    Посол не входит в подготовительное время.Не обрезайте жир; Мне нравится аромат, который толстая шапка придает этому тушению. Я использую сироп сахарного тростника Стина — основной продукт Южной Луизианы, но не стесняйтесь использовать свой любимый (даже кленовый подойдет). У вас может возникнуть соблазн приправить это каджунской приправой на основе кайенского перца, но я призываю вас сопротивляться; сладость и цветочные ноты имбиря должны сиять в этом блюде. И используйте дижонскую (не креольскую) горчицу по той же причине.

    3.4.3177

    Обожженные края с горчичной глазурью придают темный и глубокий вкус этому каджунскому рецепту жареной ветчины.

    ВАШЕ МЕСТО ЗА СТОЛОМ:  Если вам нравится эта кулинарная история каджунской кухни и рецепт каджунской кухни, примите мое личное приглашение подписаться, введя свой адрес электронной почты внизу или вверху справа на этой странице. Это быстро и безболезненно. Вы получите уведомление по электронной почте и будете первым, кто увидит, когда будут добавлены новые кулинарные истории и рецепты каджунской кухни. Спасибо, Джордж.

     

    Ветчина в мультиварке — Kim’s Cravings

    Ветчина в мультиварке

    Выход: 8 порций

    Время подготовки: 10 минут

    Время приготовления: 4 часа

    Общее время: 4 часа 10 минут

    Ветчина в мультиварке — это простое и ароматное блюдо, приготовление которого занимает всего несколько минут.Просто добавьте ветчину, мед, ананасовый сок и коричневый сахар в мультиварку, и пусть мультиварка сделает всю работу за вас! Вашей семье обязательно понравится эта нежная и сочная ветчина из мультиварки. И это так идеально подходит для праздничных встреч!

    • 1 1/2 чашки коричневого сахара
    • 7-10 фунтов ветчины на кости*
    • 1 чашка меда
    • 1 1/2 чашки ананасового сока
    • дополнительно: свежие травы для украшения
    • Равномерно посыпьте коричневым сахаром дно большой 7-8-литровой кастрюли.Положите ветчину в мультиварку срезом вниз. Сверху на ветчину вылейте мед, а затем ананасовый сок. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 4-5 часов или пока мясо не станет мягким, а внутренняя температура не достигнет 140°F.

    • Полностью приготовленную ветчину выложите на большое сервировочное блюдо с бортиками. При использовании ветчины на кости рекомендуется измельчить мясо и удалить комочки жира. Ветчина легко развалится. Перед подачей налейте необходимое количество сока из мультиварки.

    *Для лучшего результата я рекомендую использовать ветчину на кости.Тем не менее, бескостная, цельная или спиральная нарезка, вяленая или не вяленая, копченая или нет, рулька, окорочок или лопатка – все это подойдет.
    **Чтобы убедиться, что у вас есть нужное количество мяса, рассчитывайте примерно 1/2 фунта бескостной ветчины на человека и 3/4 фунта ветчины на кости на человека.
    ***Если вам трудно поместить ветчину в мультиварку из-за кости или общего размера, вы можете отрезать кусок ветчины, чтобы она подошла по размеру. Вы также можете накрыть медленноварку плотно закрытой фольгой.Из пара будет капать немного жидкости, которая будет капать в мультиварку, так что вы можете остерегаться этого.

    Фотографии Молли из Yes to Yolks

    Автор: Ким

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Американская

    Порция: 1 порция, Калории: 400 ккал, Углеводы: 25 г, Белки: 24 г, Жиры: 15 г, Насыщенные жиры: 6 г, Холестерин: 70 мг, Натрий: 557 мг, Калий: 489 мг, Сахар: 23 г, Витамин С: 3 мг, Кальций: 78 мг , Железо: 1,3 мг

    Как приготовить ветчину, чтобы она таяла во рту

    Ветчина включает в себя одни из самых легендарных видов вяленого мяса.

    Изображение предоставлено: Анатолий Сизов/iStock/GettyImages

    Ветчина считается одним из самых легендарных видов вяленого мяса. Будь то влажная или вяленая, копченая или некопченая ветчина, всегда чувствуется насыщенный вкус хорошей ветчины. Тем не менее, некоторые повара изо всех сил пытаются добиться влажной, нежной, тающей во рту текстуры в своих запеченных обедах с ветчиной.

    Понимание некоторых основ может значительно облегчить получение готового продукта, который вы ищете.

    Подробнее: Свинина лучше говядины?

    Знайте основы ветчины

    Когда из куска свинины делают ветчину, в нем происходят как химические, так и физические изменения.Осмос втягивает соль и другие ингредиенты для посолки в мышечные клетки свинины, где молекулы белка сокращаются. Вот почему сырая ветчина имеет более плотную текстуру, чем жаркое из сырой свинины.

    Плотная ветчина требует долгого медленного приготовления, чтобы стать идеально нежной. Он также должен быть защищен от высыхания в процессе приготовления.

    По данным Министерства сельского хозяйства США, порция вареной ветчины весом 3 унции обеспечивает:

    • 178 калорий
    • 25 г белка
    • 8 грамм общего жира
    • 2.8 грамм насыщенных жиров

    Разваливающаяся ветчина в духовке

    Приготовление любого мяса при высокой температуре приводит к тому, что его белковые молекулы сжимаются и становятся жесткими. Для нежного стейка, который находится на гриле всего несколько минут, это не проблема. Однако, чтобы сделать ветчину очень нежной, требуется долгое и медленное приготовление.

    Это дает время для вытапливания жира из ветчины и его соединительных тканей для расплавления в натуральный желатин. Это то, что смазывает мышечные волокна и создает влажное, нежное впечатление во рту.Это медленное приготовление может происходить либо в духовке, либо в мультиварке, как описано в PennState Extension.

    Ветчина в медленноварке

    Полноразмерная ветчина слишком велика для всех, кроме самых больших мультиварок. Тем не менее, он также слишком велик для большинства семей. Меньшие порции ветчины, доступные в большинстве мясных лавок и супермаркетов, легко поместятся в 6- или 7-квартовую плиту.

    Обрежьте лишний жир с ветчины, оставив примерно 1/4 дюйма, чтобы предотвратить высыхание ветчины.Если хотите, полейте ветчину глазурью, затем поместите ветчину в предварительно разогретую мультиварку с 1/4 стакана воды, белого вина или сидра. Жидкость помогает создать пар в мультиварке, сохраняя влагу в ветчине, приготовленной в мультиварке.

    Подробнее: Как приготовить запеченные свиные отбивные без костей

    Ветчина медленного приготовления в духовке

    Тот же эффект можно получить, если ветчину приготовить на медленном огне в духовке. Попробуйте приготовить ветчину при температуре 250 градусов по Фаренгейту для большого размера или 300 градусов по Фаренгейту для маленького и налейте 1/2 стакана кипятка на дно жаровни, чтобы образовался пар.

    В качестве альтернативы положите ветчину в такой же пакет для запекания, который используется для индейки. Это также сохраняет ветчину влажной во время выпечки. Глазируйте ветчину и медленно готовьте ее, пока ее внутренняя температура не достигнет 160 F — минимальной безопасной температуры для употребления запеченного обеда с ветчиной, согласно Службе безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

    Для максимальной нежности и влажности дайте мясу отдохнуть до 30 минут, прежде чем нарезать его, прежде чем наслаждаться ветчиной.

    .

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.