Свинина части: какую часть свинины для чего использовать

Свинина: тонкости и секреты приготовления

Дикий кабан был одомашнен еще семь тысяч лет назад и свинина была основным элементом диеты человечества на протяжении многих веков. Древние римляне разработали такие методы, как соление и копчение для сохранения мяса в течении длительного периода.

Полендвица-сыровяленное мясо

Во многих культурах свиньи часто ценятся как за мясо, так и за сало. Свиноводство является популярной и высокоприбыльной отраслью во всем мире. Как и другие виды мяса, свинина должна быть надлежащим образом приготовлена для уничтожения бактерий и паразитов: ее необходимо обрабатывать термически до внутренней температуры не менее 59 °C. Приготовление свинины при температуре 74 °C гарантирует, что более толстые части мяса также будут полностью приготовлены, подтверждением тому будет прозрачный сок. У нас на сайте есть статья из которой вы сможете узнать как правильно приготовить свинину.

Свиная туша: жарить или варить?

Выбор правильного куска свинины гарантирует успех в приготовлении практически любого блюда из мяса.  Именно в данном случае анатомические подробности свиньи как никогда важны, ведь понимание, какие отрубы обычно жесткие или нежные, вы поймете, какие способы приготовления лучше всего для них подходят. Как правило, передняя часть свиньи состоит из жестких волокон, которые требуют размягчения путем тушения или отваривания. Задняя часть имеет большие мышцы, а мясо там достаточно нежное, чтобы запекать или жарить. Мышцы спины в течении жизни свинья использует редко, поэтому они обеспечивают самое нежное мясо. Они могут быть приготовлены любым способом. Отрубы из нижней части живота очень жирные, поэтому их нужно отваривать, запекать или жарить на сковороде, чтобы удалить часть жира. На нашем сайте, среди прочих рецептов блюд из свинины, вы можете найти вкусный пошаговый рецепт Запеченных свиных ребрышек.

Итак, рассмотрим подробнее каждую часть отрубов, чтобы понимать, какой способ приготовления лучше всего использовать.

1. Голова и щеки. В кулинарии используются кроме костей, фактически все части головы. Эта часть – хорошая основа для начинки колбас, холодца, тушенки и многих других блюд. Отдайте предпочтение такому виду термической обработки, как варка.
2. Шея/ошеек. Нежное мясо этой части свинины идеально подходит для приготовления шашлыков и стейков благодаря тонким прожилкам жира, которые сохраняют сочность готового блюда. Также ошеек прекрасно подходит для отбивных. Эту часть свинины лучше всего жарить на сковороде, гриле или отваривать.

3. Лопатка отличается жесткостью и сухостью мяса. Эту часть лучше всего отваривать или тушить в течении длительного времени для гарантированного размягчения волокон. Если вы все же решите приготовить фарш из этой части, то обязательно добавьте жир, чтоб избежать сухости готового блюда.

   Зразы мясные с яйцом и луком

4. Рулька/Передний окорок. Рулька неразрывно связана с правдивыми легендами о лучших немецких и чешских пивных ресторанах.  Именно она идеально сочетается с пивом благодаря своей мясистости и сочности. Эта часть свинины может тушиться с травами и чесноком, пивом, отвариваться в крепком бульоне и запекаться до идеально нежного состояния с хрустящей румяной корочки.
5. Вырезка/корейка для многих гастрономических гурманов и поваров является самой значимой среди всех остальных частей свинины. Это нежное мясо с  тонким слоем подкожного жира состоит из двух частей: мяса на ребрышках (антрекот) и продолговатого филе (котлетная часть). Эти части идеально подходят для запекания, жарки и шашлыка.

   Свинина по-тоскански

6. Кострец/задний окорок. Весь задний окорок и кострец одинаково хороши с одной лишь разницей в количестве жировой прослойки. Внутренняя и наружная часть именуются “свининой высшего сорта” из которой можно приготовить сочные отбивные, запечь целиком в духовке или пожарить стейки на барбекю. Ранее задний окорок не разделяли терминами на боковую, верхнюю и внутреннюю части. В наше время это делают исключительно для удобства. Верхняя часть окорока хороша для рагу, гуляша, боковая славится тем, что из нее получается идеальная буженина.

   Домашняя буженина

7. Грудинка/подчеревок. Эта часть свинины хороша практически для любого вида блюда. из грудинки отлично получается тушеное мясо, мясо в горшочках, рулетики и многие другие блюда. Единственное, что не приемлемо для этой части, это запекание целым куском. Поэтому лучше всего разделить грудку на среднего размера кусочки и дальше воплощать свои кулинарные фантазии.
8. / 9. Голяшка/копыто – это самый ценный источник наваристого бульона, который потом прекрасно подходит для приготовления холодца или для приготовления рагу на вкусном бульоне. Эта часть свинины совершенно не имеет мяса, но богата хрящами и костями, в которых содержится большое количество желирующих веществ, которые так ценятся для приготовления холодца.

   Холодец

Екатерина Рыбакина

Привет всем, кто любит из простых продуктов творить непростые блюда. Меня зовут Катя, я буду делиться с Вами рецептами, которые стали фаворитами у моей семьи. Каждый день я развиваюсь, экспериментируя с новыми техниками, идеями и вкусами. Стараясь максимально точно воссоздать известные рецепты, я помогу вам пошагово приготовить Ваши любимые блюда, чтоб Вы порадовали семью полезными завтраками, питательными обедами и вкусными ужинами. Я использую простые продукты, так что независимо от Вашего географического местоположения, Вы сможете найти большинство ингредиентов для всех рецептов в Вашем местном продуктовом магазине. Мы много путешествуем вместе с моим супругом, знакомимся с кухнями и культурой разных стран, а в данный момент мы живем в Нью-Йорке. О нашей жизни и путешествиях на этом Континенте читайте в моем семейном блоге http://othercontinent.com/ США — это невероятный гасторономический мир, с которым непременно каждый должен познакомиться. Я постараюсь развеять миф об американской культуре питания, показав Вам, насколько разнообразна и полезна их кухня. Готовить я начала с 12 лет. Мой первый провальный торт на День Рождения мамы не смог разбить мое сердце и остановить мою любовь к кулинарии.

Года шли, я готовила для родных и близких, но мысль о том, что я хочу глубинно постичь все тонкости кулинарного мастерства никогда не оставляла меня. И вот, после очередного переезда в новую страну у меня появилось немного свободного времени. И тогда мой супруг сказал, что это отличный шанс воплотить мою маленькую детскую мечту. И вот теперь, к тридцати годам я снова стала студентом, но на этот раз Стретфордского института по специальности Кулинария и Ресторанный бизнес. И я безумно рада, что у меня есть возможность делиться с Вами всеми тонкостями, хитростями и интересными историческими фактами, которые я узнаю на занятиях, чтоб сделать Ваше время провождение на кухне не только обыденным, а познавательным и увлекательным. Всегда рада Вас видеть на моей страничке в Инстаграм @kitykotina 🙂

СВИНИНА И СУБПРОДУКТЫ

Вырезка свиная
	Вырезка свиная охл. термо в/у Вырезка свиная зам.	термоячейка полиблок	5,5/1,5 15	14 суток 180 суток
Шейная часть свиная
	Шейная часть свиная охл. термо в/у Шейная часть свиная зам.	термоячейка полиблок	6 15	14 суток 180 суток
. Карбонад свиной
	Карбонад свиной охл. термо в/у Карбонад свиной зам.	термоячейка полиблок	5,4 12	14 суток 180 суток
Корейка на кости свиная
	Корейка на кости свиная охл. термо в/у Корейка на кости свиная зам.	термоячейка полиблок	5,0/2,5 12	14 суток 180 суток
Лопаточная часть свиная
	Лопаточная часть свиная охл. термо в/у Лопаточная часть свиная зам.	термоячейка полиблок	5,6 10	14 суток 180 суток
Тазобедренная часть свиная
	Тазобедр-я часть свиная охл. термо в/у Тазобедренная часть свиная зам.	термоячейка полиблок	6,9 15-18	14 суток 180 суток
Грудинка на кости свиная в шкуре
	Грудинка на кости свиная охл. термо в/у Грудинка на кости свиная зам.	термоячейка полиблок	11,5/2,5 18	14 суток 180 суток
Ребра ленточные свиные
	Ребра ленточные свиные охл. термо в/у Ребра ленточные свиные зам.	т-ячейка/пакет полиблок	11,2/2,3 15	14 суток 180 суток
Ребра треугольные свиные
	Ребра треугольные свиные охл. термо в/у Ребра треугольные свиные зам.	термоячейка полиблок	10,8/1,4 15	14 суток 180 суток
Рулька свиная
	Рулька свиная охл. термо в/у Рулька свиная зам.	термоячейка полиблок	11,5/2,5 18	14 суток 180 суток
Рагу свиное
	Рагу свиное охл. термо в/у Рагу свиное зам.	термоячейка полиблок	11,9/2,4 18-20	14 суток 180 суток
Котлетное мясо свиное
	Котлетное мясо свиное охл. термо в/у Котлетное мясо свиное зам.	термоячейка полиблок	5,9 20	14 суток 180 суток
Шпик хребтовой
	Блоки мясные замороженные из свинины. Хребтовой шпик	полиблок	10	6 месяцев
Шпик боковой
	Блоки мясные замороженные из свинины. Боковой шпик	полиблок	10	6 месяцев
Щековина свиная без шкуры
	Щековина свиная без шкуры зам.	полиблок	20,0/10,0	6 месяцев
Щековина свиная со шкурой
	Щековина свиная со шкурой зам.	полиблок	20	6 месяцев
Язык свиной
	Язык свиной охл. термо в/у Язык свиной зам.	термоячейка полиблок	6,2/1,8 15	9 суток 6 месяцев
Сердце свиное
	Сердце свиное охл. термо в/у Сердце свиное зам.	термоячейка полиблок	5,5/1,4 15-20	9 суток 6 месяцев
Печень свиная
	Печень свиная охл. термо в/у Печень свиная зам.	термоячейка полиблок	5,3/1,3 20	9 суток 6 месяцев
Легкое свиное
	Легкое свиное зам.	полиблок	20,0/10,0	6 месяцев
Почки свиные
	Почки свиные охл. термо в/у Почки свиные зам.	термоячейка полиблок	6,0/2,0 20,0/10,0	9 суток 6 месяцев
Желудок свиной
	Желудок свиной охл. термо в/у Желудок свиной зам.	термоячейка полиблок	3,4/0.9 10	9 суток 6 месяцев
Голова свиная
	Голова свиная б/языка, б/ушей, б/щеки, зам.	полиблок	12	6 месяцев
Уши свиные
	Уши свиные охл. термо в/у Уши свиные зам.	термоячейка полиблок	3,4/0,9 10	9 суток 6 месяцев
Ноги передние свиные
	Ноги передние свиные охл. термо в/у Ноги передние свиные зам.	термоячейка полиблок	4,0/1,2 12	9 суток 6 месяцев
Ноги задние свиные
	Ноги задние свиные охл. термо в/у Ноги задние свиные зам.	термоячейка полиблок	4,0/1,2 12	9 суток 6 месяцев

CanExIm Trading LTD. | Разделка свиной туши

	Свиная половинка	Свиная половинка получается при разделке всей свиной туши и состоит из правого или левого бока животного. 3 отруба получаются при разрубке свиной половинки на 3 части. Свиная половинка из 3 отрубов включает лопаточную часть, спинную часть/грудинку и окорок.
Лопаточный ряд
	Цельная лопаточная часть	Цельная лопаточная часть размещается в передней части туши. Свиная щековина обычно удаляется.
	Пикник	Пикник с костью получают из нижней половины свиной цельной лопаточной части. Бескостный пикник освобожден от всех костей и связанных с ними хрящей.
	Плечевой край пикника	Плечевой край пикника получают из верхней части свиной цельной лопаточной части. Бескостный плечевой край пикника освобожден от всех костей и связанных с ними хрящей.
Спинной ряд
	Цельная корейка с костью	Часть туши остающаяся после удаления лопатки, окорока, грудинки и свиного хребтового шпика. Корейка с костью включает как реберную часть с филейной частью туши, так и всю вырезку.
	Отрубы	Различают центральный отруб, лопаточный край, цельную корейку бескостную и вырезку.
Грудиночный ряд
	Грудинка	Свиной грудиночный ряд производиться из центральной части туши после удаления корейки и включает в себя грудинки и ребра с тонким слоем мяса разнообразной формы. Различают грудинку с тонкими ребрами, с одним ребром и свиные ребра с тонким слоем мяса.
Окорок
	Цельный окорок с костью	Ряд окорока состоит из свиного окорока (ветчины) и сортов отрубов. Цельный окорок получают из задней части свиной туши.
	Цельный окорок, бескостный	Бескостный цельный окорок получают из окорока с костью. Все кости и связанные с ними хрящи удаляются.
Специальный ассортимент продуктов
	Субпродукты	Обрезки, измельченная свинина, шпик, жиры, шкурки, цельная голова, уши, ножки, внутренности …

Кусочек: свиная вырезка

Обзоры товаров / Основные закуски / Мясо и птица

Глоссарий свиных отрубов и продуктов из свинины

Изучите части своей свиньи!

Страница 1: Типы разделки свинины и другие определения с A и B

 

Знакомство со свиными отрубами

На протяжении тысячелетий люди разводили свиней для еды. Многие виды использования свинины и продуктов из свинины распространились по всей Азии и в конечном итоге достигли Европы, где методы вяления и консервирования свинины становились все более популярными из-за отсутствия охлаждения.За исключением Антарктиды, свинину можно найти на всех континентах.

Почти каждая часть свинины имеет практическое кулинарное назначение.

• Мясо и внутренние органы являются питательной пищей.
• Жир вкусен и, по мнению некоторых, является отличительной чертой свинины. До появления растительных масел, таких как Crisco и Wesson, сало использовалось в качестве растительного масла, и до сих пор оно является любимым жиром для корок пирогов и для жарки.
• Кости обладают желеобразными свойствами, что делает их хорошей основой для супов и соусов.

Бедная деревня могла прокормить себя в зимние месяцы одной откормленной свиньей, съев «все, кроме визга».

Вы можете пойти к своему мяснику и купить отдельные куски мяса. Узнайте все о них — а также о сосисках, паштетах и ​​других продуктах из свинины — в этом глоссарии. Это страница 1 девятистраничного глоссария. Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы.

Этот глоссарий защищен авторским правом и не может быть скопирован полностью или частично.

 

Свиные отрубы

Первичный отруб представляет собой кусок мяса, первоначально отделяемый от туши во время разделки. Первичные отрубы различаются в зависимости от культуры, поэтому даже отрубы в англоязычных странах, например, в США, Великобритании и Австралии, будут отличаться. отрубы — это обрезки, используемые в производстве колбас или переработанные в сало.

*Даже в США первичный отруб будет различаться в зависимости от типа туши — крупного рогатого скота, баранины и свиньи.

 

Диаграмма предоставлена ​​AusMeat.com.au.

Перейти к странице 2: Определения свинины с A и B

Перейти к индексу статей выше

 

Этот глоссарий Lifestyle Direct, Inc. Все права защищены. Фотографии являются собственностью их соответствующих владельцев.

Части копченой свинины

Продукты из свинины Свиньи Поиск CloveGarden САФАРИ пользователей

По нашим нынешним методам мясо почти никогда не просто коптят.это первый вылечили солью. При использовании сухого процесса очень небольшое количество калия или нитрат натрия (селитра) добавляется в соль для усиления вкуса, придают привлекательный цвет и защищают мясо от бактерий. С помощью мокрый процесс, еще меньшее количество нитрита натрия или калия используется с той же целью. Бекон Пожалуй, самым популярным и ароматным продуктом из вяленой свинины является бекон. вяленая и обычно копченая свиная грудинка. Многие предпочитают ее почти религиозная преданность. Существует также Back Bacon, называемый в народе «беконом». Британские острова и большая часть Канады, и здесь его называют «канадским беконом». это больше похож на пресную ветчину, чем на настоящий бекон, и не достоин религиозного преданность, но иногда является приемлемым ингредиентом для завтрака, если не пережаренный. Есть и другие виды, в том числе китайские и Венгерский бекон, так что бекон — это большая тема, и у него есть своя собственная Бекон стр. Ветчина Ветчина — это задняя нога свиньи, но этот термин также иногда используется для вылеченное плечо.Он может быть свежим, но чаще всего вылечивается в солевом рассоле. а потом можно курить. Ветчина вылечивается в большинстве стран мира, включая Китай, но исключая Израиль и мусульманские регионы. Ветчина — это крупная тема и есть свои Радиолюбители страница. Копченые окорока Они доступны в холодильных шкафах на большинстве хорошо укомплектованных рынков. поскольку они все еще очень популярны на юге Америки. Берут приличную сумму приготовление пищи, чтобы быть съедобным, и часто используются в качестве вкусового ингредиента в супы и рагу.Лично я предпочитаю варить их, а затем охлаждать. и использовать их в качестве закуски, время от времени отрезая по кусочку. Узнать больше и информацию о приготовлении см. Окорока ветчины стр. Копченая свиная вырезка Это распространенный ингредиент рецепта. Он намного мягче, чем другие копченые продукты на этой странице, слабосоленые и слабокопченые. Она имеет довольно хороший срок хранения в холодильнике и будет найден в охлажденном случаи хорошо укомплектованных мясных отделов.Его делают из корейки, которая откуда берутся свиные отбивные, поэтому мясо имеет относительно мягкий вкус сам. Это делает ингредиент, который даст немного копченого мяса. вкус, но не подавлять рецепт. Образцы фотографий были размером 5 дюймов на 5 дюймов и 1/2 дюйма толщиной. Обратите внимание, что эти ломтики с костями, тогда как Канадский бекон, нарезанный таким же образом, будет без костей. Копченые свиные языки Эти языки имели как хорошую твердую текстуру, так и отличный вкус для использования в качестве нарезанные закуски.Они были 6 дюймов в длину и весили 4,2 унции каждый. Они были куплены на большом многонациональном рынке в Лос-Анджелесе за США 2015 $ 5,79 / фунт. Сделано Mama Vickey’s Foods в Северном Голливуде. Калифорния. Состав: свиной язык, соль, лекарство №1. Копченые свиные ребрышки Вы хотите аромат? У нас есть вкус, прямо здесь. Образец фотографии взят из один конец ломтика свинины шириной около 3-3/4 дюйма и 2-1/2 дюйма толстый. Весь кусок был около 14 дюймов в длину и вырезался из запасной части. ребра часть свиньи.Ломтик включает ребра, слой бекона и кожу. Это вяленый и сильно копченый бекон. Жареный он классный. Жарка метод прямо здесь: Копченый Свиные ребрышки, жареные . Вяленая свиная вырезка Этот отруб находится на внутренней стороне корейки и часто обрабатывается как отдельная часть. В то время как сырая вырезка имеет мягкий вкус, это продукт предназначен как закуска, поэтому лекарство довольно отчетливое, и оно в конечном итоге вкус похож на довольно сильно приправленную ветчину.Фотография образец был 10 дюймов в длину, 2-1/2 дюйма в ширине большого конца и весил 14-1/8 унций. Лечение водой, чесноком, солью, сахаром, нитритом натрия. Копченые свиные хвосты Они доступны в холодильных гастрономах хорошо укомплектованных магазинов. рынки, особенно те, которые обслуживают европейский или американский юго-восток сообщества. Правильно приготовленные, они имеют очень хороший вкус и будут ценится людьми, которые любят грызть вещи.Лучше всего нарезать кожу на квадраты размером с укус, прежде чем начать грызть. На самом деле хвосты иметь достаточное количество мяса на них. Копченые шейные кости В отличие от свиных хвостов, их нельзя грызть. У них много мяса, но без кожи, и мясо почти невозможно достать, пока приготовлено так хорошо, будто отваливается от костей. Это отличный ингредиент для ароматизации супов и тушеных блюд. При кипячении в течение 2-1/2 часов или около того, мясо можно легко снять, вернуть в кастрюлю, а кости отброшен.Их можно найти в холодильниках гастрономов колодца. фондовые рынки, особенно те, которые обслуживают юго-восток Америки сообщество.

Разделка свинины/свинины по таблице

Свиньи Ингредиенты Поиск CloveGarden САФАРИ пользователей

Нога/ветчина В то время как основная часть свиных ножек идет на вяление и копчение для производства ветчины, все еще много доступных свежих.Это очень большой кусок, но к счастью, мой местный продавец также продает ломтики окорочка толщиной 1-1/2 дюйма. Нога Окорок целиком #401 Образец фотографии был размером 11,5 на 7 дюймов поперек лица, 10-1/2 дюйма в длину, и весил 13 фунтов 9 унций. Он включал скакательный сустав, который был прорезан кость, но осталась прикрепленной кожей. . Корейка #410 Из-за его большого размера (более 20 фунтов) на рынках обычно продается половина корейка, с костью и без кости, но по запросу часто можно заказать целую корейку. Корейка Целиком #410 и № 412 Вся эта филейная часть (# 410) была 31 дюйм в длину, 7 дюймов в ширину, 4 дюйма в толщину. и весил 22 фунта 6 унций. Плечевой конец справа, бедро конец слева, включая вырезку (внизу слева). Филейная вырезка посередине (#412) короче с обрезанными обоими крайними концами. Бескостный Корейка #413 Обваленная корейка обычно продается в виде центрального отруба (как на фото) или половина поясницы. Эта бескостная корейка была 23 дюйма в длину, 6-1/2 дюйма в ширину, 2-1/2 дюйма толщиной и весом 8 фунтов 14 унций. Жаркое из корейки #413A Это костяная корейка, свернутая и перевязанная веревкой, так что она представляет равномерная толщина для запекания в духовке. Полная длина может поставляться в рестораны но на рынках это, скорее всего, будет половина филейной части, как показано на Фото. Канада Задний #414 Это специально обваленная корейка, состоящая только из основной мышцы.Он используется в основном для приготовления канадского бекона. Детская спинка Ребра № 422 Почему их называют «детскими», мне непонятно. Это набор ребер из поясницу отделить от позвоночника. В основном это реберная часть корейки после мясистая бескостная корейка удалена. Эти ребра не имеют хрящевой материал, найденный с запасными ребрами. Вырезка #415 Вырезка Эта мышечная структура находится на внутренней стороне грудной клетки в задней части. конец поясницы.Относительно мало упражнений и в значительной степени лишенное жира или соединительной ткани, это самое нежное мясо свиньи. Фотообразец, снятый со всей корейки, показанный выше, был 14 дюймов в длину, 3 дюйма в ширину в самом широком месте и 1-1/2 дюйма в толщину. Вместе с боковой мышцей он весил 1 фунт 6 унций. С боковой мышцей off (# 415A) он весил 1 фунт 4-3/8 унции. Отбивные #1410 Отбивные На фото показаны свиные отбивные с трех позиций на корейке.Налево от края плеча (#1410A реберные отбивные), центральный разрез (#1412) в середина и филейная часть (#1410B концевые отбивные) справа. #1410B также закрывает отбивные с крайнего плечевого конца (здесь не показаны, но похожи на филейные отбивные). Классические отбивные в форме «свиной отбивной» с центральным разрезом. обычно продают по более высокой цене, а отбивные из филе по самой низкой цене. Свиные отбивные обычно весят от 6 до 8 унций каждая. Деревенский стиль Ребра #423 Ребра Они сделаны из реберной части на плечевом конце целой корейки.Позвоночник удаляют, но оставляют перьевые кости сверху и ребра снизу. Мясистую часть над ребрами отрезают, оставляя половину с ребрами и половину с костями пера. Две секции, разрезанные поперек примерно от 1 до 1-1 / 2 дюйма толщиной и упакованы вместе. Это мясистая и экономичная нарезка для экономного бюджета. Свиная грудинка Эта часть свиньи дает некоторые очень важные продукты, включая свиные ребрышки, бекон и соленую свинину. Бескостный живот #408 Большая часть свиной грудинки поступает прямо на переработку, чтобы вялить, коптить и нарезать. бекон, но свежая свиная грудинка широко используется в азиатских рецептах. Фотография образец представляет собой половину живота с кожей, включая ту часть, которая находилась над запасные ребра. Поперечный срез находится слева. Фотография Образец был 14 дюймов в длину, 10,5 дюймов в ширину, 2-1/4 дюйма в толщину в самое толстое место и весил 6 фунтов 10 унций.Целый живот будет 28 дюймов в длину и весят около 13 фунтов. Ребрышки #416 Ребра лежат под передней частью свиной грудинки. Фотография образец разрезан вдоль в стиле Санта-Барбары. Верхняя часть, если продается отдельно, это будут «ребра Сент-Луиса». Имейте в виду, если вы используете английский язык рецепты, по которым в Великобритании «Ребрышки» — это вырезка из верхней части плеча и фактически не содержит ребер (см. Британский график). Соленая свинина Соленая свинина — это свиная грудинка в рассоле, такая же, как бекон, но не копченая, и с кожей. Раньше это был очень популярный ингредиент в Америке. кухни, но впал в немилость из-за ошибочная вендетта против натуральных жиров, с которыми мы эволюционировали в пользу смертельные трансжиры. Другие отрубы Хотя эти ненумерованные сокращения не являются нормальными для американского супермаркеты, они очень популярны в некоторых других странах.Здесь в Южная Калифорния, все они теперь легко доступны из этнических рынки. Головка Основное использование свиных голов в Северной Америке — это изготовление сыра с головы. большой предмет, похожий на колбасу. К сожалению, их до сих пор не так просто найти даже на этнических рынках в Южной Калифорнии. Образец фотографии, а половина головы, весом около 5 фунтов и давшая около 3 фунтов материала подходит для сыра головы.К сожалению, ухо было удалено, но это легко заменить с филиппинских рынков. Щека Это своего рода «секретный срез», неизвестный широкой публике и до сих пор экономичный. Он очень худой и жесткий, но с лотом соединительной ткани, что делает его влажным, нежным и очень ароматным с длительной варкой. Идеально подходит для тушения и рагу. Они весят около 3-3/4 унции каждый. Свиная челюсть Челюсть находится чуть ниже щеки и сильно отличается от щеки. Свежее мясо свиной челюсти — необычная нарезка здесь, в Северной Америке, просто толщина мясного слоя. Для более привычных консервированных продуктов (Hog Jowl Bacon и Guanciale), которые используют всю толщину, см. Продукты из свинины стр. Шея #421 Свиные шейки — удобный и экономичный ингредиент для приготовления супа бульоны, супы и рагу. Морда Морда свиньи широко доступна на филиппинских и других азиатских рынках. Их основное использование в Северной Америке — для маринования. Уши Свиные уши ценятся за их уникальную текстуру, жевательную или желеобразную. (в зависимости от того, как долго они готовятся) снаружи и хрустящие внутри внутри.Их часто используют в азиатских салатах. Фотообразцы были около 8-3/4 дюйма в длину, 6-5/8 дюйма в ширину и весил чуть более 3/4 фунта. каждый. Хвост Хвосты популярны в большинстве свиноводческих регионов, и с ними обращаются так же, как с свиные ноги, но они более мясистые и имеют гораздо меньше сухожилий. Те, что показаны в фото были подготовлены обычным для азиатских рынков образом, обрезаны по длине и разделить пополам вдоль. Тот, что в центре фото, был 8-1/2 дюйма в длину. Рынки для других этнических групп могут подготовить их менее тщательно. Окорока свежие #417 Окорока #561 Большинству американцев знакома копченая форма «окорока», используемая в нашей Южная кухня, но свежие рульки широко доступны в этнических и специализированные рынки. В Европе часто используются вяленые, но некопченые рульки. Ножки #420 Свиные ножки широко используются в Европе, Азии, Мексике и некоторых Южная Америка, как для добавления тела в супы и тушеные блюда, так и для самостоятельного приготовления. или маринованные. На фото обычная форма, только ступня и длинная форма с скакательным суставом. Ноги весят от 14 унций до 1-1 / 2 фунтов, «длинные ноги». от 1-3/4 до 2-1/2 фунтов. Кожа Свиная кожа используется во многих рецептах от Юго-Восточной Азии до Китая. Мексика.Кожа фотообразца была снята с целой свиной ноги и весил 13-1/2 унции с тщательно соскобленным жиром. Внутренности В традиционных сельскохозяйственных регионах все съедобные части поедаются животные, в том числе и внутренние органы. Эти разные в вкус и текстура мышечного мяса, а некоторые из них высоко ценятся и дорого. Однако большинство американцев незнакомы с ними и с тем, как они используются, поэтому внутренности здесь, как правило, довольно экономичны. Язык (+) Свиные языки едят практически во всех культурах, где свинья является важный пункт в рационе. Они не такие жирные, как коровьи языки. но вроде их иногда маринуют. Образец фотографии был 7-3/4 дюйма в длину и весил 12-1/4 унции. Он сварился до 7 унций. Почки (+) Свиные почки едят почти все культуры, где свинина является основным продуктом питания. важный пункт в рационе.Хотя они больше по размеру, они похожи форме и вкусу и, как правило, взаимозаменяемы с почками ягненка (если только вы мусульманин или соблюдающий еврей). Печень () Как и печень других мясных животных, свиную печень обычно варят. с луком. Образец фото типичен для того, как он продается, 9-1/2 дюймов на 4-1/2 дюйма и толщиной 1-1/4 дюйма, весом 1 фунт. Сердце () Свиные сердца едят практически во всех культурах, где свинья является важный пункт в рационе. Мясо темное и жесткое, поэтому нужно долго варка (варка около 4 часов). Образец фотографии был 4-1 / 2 дюйма на 3-1/2 дюйма. и весил 14 унций, немного больше бараньих сердец. и намного меньше жирного. Селезенка (Расплав) На рынках они обычно имеют маркировку «Свиное плавленое мясо», чтобы избежать скорее анатомическое обозначение «Селезенка». Длинные и тонкие, они часто используются свернутый. Свиные легкие (светлые) Свиные легкие популярны на Филиппинах, особенно из-за блюда под названием bopis, но продажа легких в США незаконна, поэтому bopis здесь можно обойтись без них, если только вы не зарежете свою собственную свинью. Желудок Свинья, будучи всеядным, как и люди, имеет желудок, сильно отличающийся от что у коров и овец.Обычно она набита и зашита, но может быть и такой ингредиент, как рубец. На фото образец, на самом деле половина живота, весил 1/2 фунта. Свиная начинка Свиная начинка Это прямая и толстая кишки свиньи. На западе это обычно используется в качестве большой колбасной оболочки. В Восточной и Юго-Восточной Азии это популярная уличная еда. Образцы фотографий были 23 дюйма в длину, 2 дюйма диаметром в большом конце и весил 6-1/4 унции. Тонкий кишечник Я еще не нашел их в Лос-Анджелесе, хотя они популярны в Филиппины, чтобы приготовить тушеную, а затем обжаренную во фритюре закуску под названием Чичарон Битука. Они удаляются из Ruffle (см. Ниже) и продаются. отдельно. Слой подслизистой оболочки также удаляется, чтобы сделать колбасные оболочки, которые легко доступны здесь, на азиатских рынках. Жир с рюшами На самом деле не жирный, хотя жирный.Это брыжейка свиньи, складка стенки полости тела, служащая для удержания тонкой кишки в место, но дайте ему большую свободу расширяться и сжиматься. Подготовка этого в качестве закуски Чичаронг Булаклак является филиппинской специальностью. Жир Кружевной жир Крепен (фр. ) Это жировая оболочка (большой сальник) с внутренней стороны свиного полость тела.Это считается очень желательным для ряда европейских рецептов. в качестве обертки, которая автоматически наметает то, во что она обернута. образец фотографии, разложенный, не растянутый, на разделочной доске размером 12 x 18 дюймов, весил 4-3/8 унции. Он был куплен из морозильных ящиков большого Азиатский рынок в Лос-Анджелесе. Мозги Свиные мозги употребляются в пищу в некоторых культурах и особенно популярны в Филиппины, но в настоящее время в Северной Америке думают, что они не полностью безопасно.Я не видел их в продаже в Южной Калифорнии. На момент написания этой статьи (2010 г.) велось расследование тяжелых нервные проблемы на заводе по переработке свиней, где вышибли мозг со сжатым воздухом. Яички (жареная свинина) Свиные яички популярны в Румынии, но почти недоступны в Северной Америке. Здесь почти всех самцов кастрируют сразу после рождение, когда их яички еще слишком неразвиты для продажи.Овца яички довольно доступны и могут использоваться в качестве замены. Матка Эта часть разрезается на кусочки уникальной формы с текстурой, столь же уникален. Их можно подавать тушеными в соусах или как гарнир. закуска с соусами.

Справочник по каждому куску свинины, который стоит съесть

В ресторане Brooklyn Kitchen в Вильямсбурге, мимо касс, мимо витрины с чугуном, мимо Big Green Egg за 850 долларов и витрины с местным мясом и сырами премиум-класса, проходит половина 300-фунтовой свиньи, растянувшейся на холоде. металлический стол.Свет льется из окна в крыше на высоком потолке, пока мясник Скотт Джонсон режет его на все более мелкие, а затем узнаваемые куски мяса. «Люди связывают это с гигантскими лезвиями, но в основном это делается кончиком очень острого ножа», — говорит он, выталкивая спинной мозг указательным пальцем.

The Brooklyn Kitchen открылась в 2006 году, когда Тейлор Эрккинен и Гарри Розенблюм захотели продать качественную посуду, которую они искали, но не смогли найти в своем районе.Затем их видение расширилось до мяса, сыра, консервирования, приготовления на гриле и, после расширения, добавило больше места, классов. Наиболее важным из этих классов является полное использование животных, термин, который впервые вошел в дух времени гурманов после того, как Фергус Хендерсон возвысил тысячелетнюю практику, сделав ее современной и модной. И теперь, более десяти лет спустя, он ставит все галочки, чтобы сделать его популярным даже в городских условиях; Бруклинцы могут получить местную еду, которую они могут приготовить сами и отказаться от отходов животного происхождения.

Суть полного использования животных заключается в том, что, как следует из названия, используются более или менее все части животного. Если это красивое мясо и жир, оно используется для коммерческой разделки. Если немного уродливее, то перетирается в колбасу. Кость используется для бульона. Хвост для лакомства для собак. Единственные части свиньи, которые не используются, — это спинной мозг и железы, из-за которых «поголовье свиньи становится мутным», — говорит Джонсон, выбрасывая белый мозг в практически пустой мусорный бак.

Занятия в Brooklyn Kitchen варьируются от приготовления коктейлей до обучения навыкам владения ножом и выпечки хлеба, но сегодня все смотрят на свинью.С конца февраля кухня инициирует местных жителей на своего рода обратную инженерию белка. Вы уже видели все это раньше в ресторане, но, учитывая целую свинью, откуда именно берется бекон или деревенская ветчина? Ниже вы найдете краткий курс всего, что вы хотели знать о свинине, но боялись спросить.

Ниже мы также выделили некоторые из наших любимых рецептов свинины из Интернета. Хотя некоторые из них требуют определенных отрубов свинины, мы надеемся, что вы подойдете к ним как к отправной точке — смешивая и подбирая различные отрубы в соответствии со своим вкусом, опытом и кулинарным любопытством. Ни один рецепт не должен следовать до конца. В целом приготовление пищи есть и всегда будет одним долгим экспериментом в поисках вкуса.

Ветчина

Та сочная ветчина, которая стояла на столе в прошлый День Благодарения, на самом деле является задней ногой, от колена до бедра. В Brooklyn Kitchen «домашнюю ветчину» готовят путем осторожного срезания кожи (и жира), которая оборачивает ногу, и после удаления нескольких небольших надрезов, чтобы придать ветчине форму (из которой будет сделана колбаса), кожу снова заворачивается и туго завязывается скользящим узлом.(Нога ниже колена — скакательный сустав — затем используется для приготовления бульона.)

Приготовление: Коптите медленно и медленно, чтобы получить самую сочную ветчину.
Альт. Рецепт: «Ветчина из Саванны» ( Saveur )

Свиная юбка

Юбка из свинины, также известная как secreto (или потайной крой), немного загадочна. Грубо говоря, он находится между желудочным жиром и ребрами. Тонкий слой мяса, который легко пропустить, очень нежный, потому что это не сильно нагруженная мышца.

Приготовление: Готовьте сильно и быстро, чтобы не пересушить, и подавайте со средней прожаркой или прожаркой, чтобы сохранить сочность.
Альт. Рецепт: «Свиной булгоги» ( Две красные миски )

Вырезка

«На корове это филе. Он находится на короткой пояснице, рядом с тазовой костью, — говорит Джонсон, осторожно освобождая разрез от позвоночника. Нежность является результатом того, что вырезка является «необработанной» мышцей — она находится в плече и редко участвует в повседневной деятельности свиньи.

Кулинария: «Это самый нежный кусок, который отлично подходит для быстрого приготовления или обжаривания по-милански».
Альт. Рецепт: «Свиная вырезка с луком-шалотом и черносливом» ( The New York Times )

Коппа

Без сомнения, это фаворит Джонсона. «Если это барбекю, я принесу коппу. Приготовьте его в медальонах и натрите, как рваную свинину. Для этого отруба он отсчитывает пять ребер вниз от плеча, прежде чем начинается свиная корейка и свиная юбка.«Это противоречие поясничной мышцы — содержание жира высокое (около 730 мышц на жир), но это рабочая мышца. Парадокс.

«Если люди боятся готовить свинину или говорят, что не любят свинину, вы можете изменить их мнение с помощью этого. Двадцать лет назад такое можно было увидеть только в ресторанах, а теперь об этом знает больше людей». Остальная часть плеча используется для колбасы.

Приготовление: Тушите целиком, чтобы получить нежнейшую рваную свинину.
Альт.Рецепт: «Копченая свиная лопатка с соусом барбекю из патоки» ( Бруклинский ужин )

Свиная отбивная

У коровы этот отруб называется рибай. Свиная отбивная была и всегда была королем, когда дело доходит до свинины. Он тоньше, чем коппа, но очень похож. Это тот же отруб, который подают в качестве «томагавка» в модных ресторанах — дополнительная кость, делающая преувеличенную часть томагавка, на самом деле является частью задних ребер ребенка.(Что, если вы следите дома, должно быть отварено и заправлено соусом. Те, кто в Нью-Йорке, должны отправиться в Blue Smoke.)

Приготовление: Обжарьте на горячей сковороде до коричневого цвета, затем доведите до готовности в духовке.
Альт. Рецепт: «Свиные отбивные, маринованные в хабанеро» ( Приятного аппетита )

Филе

Последней при переходе от головы к хвосту идет филейная часть. Если вы проследите за позвонками до последнего плавающего позвонка, где он перестанет быть позвоночником и станет хвостом, над ним будет филейная часть.«Думайте об этом как о кончике бедра». Их можно нарезать, как свиные отбивные, но они менее привлекательны при сервировке. Тем не менее, они по-прежнему нежные и получают выгоду от вкуса мышц ног.

Приготовление: Подогрейте его в духовке, затем уменьшите огонь и полейте, чтобы сохранить сочность.
Альт. Рецепт: «Свинина Хун Шао» ( Ясли )

Ножи, которые вам нужны

Нож для чистки овощей из розового дерева 3.25-дюймовый от VictorInox $ 20
Прямой Нож для божья 5-дюймовый от Victorinox $ 43
6-дюймовый винтажный Cleaver от Arco Auction
Arco Auction
Arco Auctore
розовый шеф-повар 8 дюймов от VictorInox $ 60
Крюк для мяса 5,5″, плоская рукоятка от UltraSource 17 $
Точильный камень зернистостью 400 и 1000 от Messermeister 28 $
Ножны, двойной чехол, алюминий от Victorinox 39 $

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Продукты из свиней и мясные отрубы из высокогорных районов

Свиные грудинки

Грудина свиная бескостная и жировая. Свиная грудинка используется для приготовления различных азиатских блюд и используется для приготовления бекона. Брюшки обычно нарезают на толстые длинные куски и мгновенно замораживают. Они, как правило, ценятся, так как сохраняют в течение значительно длительного времени в замороженном состоянии и даже являются товаром открытой торговли.

Свиная грудинка с кожурой, свиная грудинка без кожуры, свиная грудинка на кости и свиная грудинка со шкурками

Свежая ветчина

Ветчина – задняя несоленая свиная нога. Задняя нога свиньи представляет собой цельный кусок мяса. Ветчину можно либо оставить соленой, так как она не вяленая, либо ее можно вялить, сушить и коптить для придания определенного вкуса. Наша свежая ветчина, однако, не выдержана и не содержит сахара. на протяжении всего процесса.

Ветчинная ножка B/L, ветчина BRT, ветчина без костей и ветчина наклз.

Свиная корейка

Поясница свиньи — это восхитительный отруб вдоль верхней части грудной клетки свиньи. Этот кусок можно использовать для приготовления свиных отбивных или бекона. Кости можно оставить или убрать, в зависимости от вкуса.

Свиная корейка на кости, бескостная свиная корейка, свиная корейка с ребрами, свиная вырезка Bols, свиная вырезка B/L и свиная вырезка.

Свиные ребрышки

Свиные ребрышки представлены в различных вариантах: от свиных ребрышек до ребрышек из спинки. Каждая нарезка отличается своим вкусом и текстурой.

Филейная спинка, свиные ребрышки, свиные ребрышки и свинина в стиле Сент-Луис.

Свиная лопатка

Верхняя часть отруба свиной лопатки и передней ноги называется окороком или ветчиной для пикника в зависимости от того, где заканчивается отруб. Популярный на юге, этот отруб предлагает много мяса и вкуса.

Плечевая ветчина для пикника, Бескостный плечевой окорок для пикника, Свиная лопатка B/L, Свиная бескостная лопатка, Подушка из свиной лопатки.

Свиные отбивные

Свиные отбивные представляют собой ребристую корейку и представляют собой свиную версию говяжьих реберных глаз.Толстые отбивные в центре очень вкусные, так как мясо свиной грудинки обычно остается прикрепленным.

Корейка свиной отбивной B/L, свиные отбивные без костей, свиные отбивные посередине.

Свиные субпродукты

Потроха относятся к внутренним органам и наружным конечностям свиньи. Независимо от того, собираете ли вы любимое лакомство или покупаете массу для переработки, субпродукты предлагают разнообразные вкусы и текстуры. не следует избегать многих порезов. Из свиных субпродуктов готовят свиной желе, читерлинги и различные кулинарные деликатесы.

Жирная спина, свиные грудинки, свиные желудки, свиные уши, свиные ножки, свиные шейки, свиная голова, свиное сердце, свиная рулька, свиная челюсть, свиная почка, свиная печень, свиные морды, свиные желудки, свиной хвост, свиные языки и свиная матка .

Разные части свинины

Остатки свиных оболочек для колбас, фарша, а также целые свиные туши доступны для покупки.

Свиные оболочки, свиной фарш, свиная вырезка 50/50, свиная вырезка 80/20 и целые свинины

Ваш путеводитель по 5 самым популярным кускам свинины: как их купить и приготовить идеально отбивные в вашем еженедельном плане питания, или вы знаете свои продукты и готовы к чему-то новому, мы здесь, чтобы помочь.

Это ваш путеводитель по лучшему знакомству с пятью самыми популярными разделками свинины: отбивные, вырезка, ростбиф, свиные ребрышки и лопатка. Мы познакомим вас со всем, что вам нужно знать, от того, что купить в продуктовом магазине, до того, как обращаться с мясом, когда вы вернетесь домой, до лучших способов приготовления каждого куска.

Что это: Свиные отбивные вырезаются из корейки, которая идет от бедра до плеча (там же вы найдете вырезку).Эта популярная нарезка нежная и постная, с действительно великолепным мягким вкусом.

Покупка свиных отбивных: Думайте о отбивных как о свиной версии говяжьих стейков. На самом деле, они даже очень похожи в том, как их нарезают, оценивают и готовят. Хотя в упаковке с мясом вы можете увидеть несколько разновидностей отбивных (они различаются в зависимости от того, где вдоль филейной части они были вырезаны), наиболее популярными являются отбивные из корейки и реберные отбивные.

Приготовление свиных отбивных: Свиные отбивные невероятно быстро готовятся и очень универсальны, поэтому неудивительно, что они являются лучшим выбором для ужина в будние дни.Готовьте их на плите, в духовке или мультиварке или добавляйте в жаркое и супы.

Что это: Если вы действительно любите свиные отбивные, свиная вырезка — это тот кусок мяса, который нужно знать. Вырезка из корейки, это самый нежный кусок свинины. Он легко впитывает ароматы маринадов, приправ и специй.

Покупка свиной вырезки: Не путайте свиную вырезку со свиной корейкой (подробнее об этом ниже!). Вырезка представляет собой значительно меньший кусок, в среднем около одного фунта, и извлекает выгоду из других методов приготовления, чем более крупная корейка.

Приготовление свиной вырезки: Вырезка невероятно универсальна, и из-за своего относительно небольшого размера ее можно приготовить менее чем за 30 минут после обжаривания. Его также можно приготовить на плите, на гриле и во фритюре.

Что это: Это бюджетный вариант, чтобы узнать, любите ли вы свиные отбивные и свиную вырезку. Жаркое из свиной вырезки чуть более жирное, но все равно достаточно постное, с мягким вкусом.

Покупка жаркого из свиной корейки: Жаркое из филейной части продается без костей или с костями, и обычно весит от двух до четырех фунтов.Несмотря на некоторое сходство, жаркое из корейки — это не то же самое, что вырезка из свинины, и их нельзя заменять друг другом. Фунт за фунтом, это более крупное жаркое обходится дешевле, чем рубленые отбивные и свиная вырезка, с которыми вы знакомы.

Приготовление жаркого из свиной корейки: Не пугайтесь его большего размера — жаркое из корейки достаточно просто приготовить в будний день и достаточно легко украсить для особого случая или званого ужина. Жаркое из свиной вырезки выигрывает от медленного обжаривания в духовке или на гриле.

Что это: Ребрышки, пожалуй, самый популярный вид ребрышек, который чаще всего можно найти в местном продуктовом магазине. Мясо ребра довольно жесткое и может быть жирным, но если дать ему достаточно времени для приготовления, вы получите нежное, ароматное мясо.

Покупка свиных ребрышек: Свиные ребрышки продаются большими кусками, обычно весом от 2 1/2 до 3 1/2 фунтов. По крайней мере, половина из них (если не больше) приходится на кости, так что планируйте, по крайней мере, одну полную плиту на каждых двух взрослых.

Приготовление свиных ребрышек: Свиные ребрышки лучше всего готовить на медленном огне, а проще всего это приготовить дома в духовке. Подрумяньте всю плиту под жаровней, затем дайте им выпекаться на медленном огне в течение нескольких часов, пока они не станут очень нежными.

Что это: Свиная лопатка — бюджетное сокращение, чтобы держать вас в поле зрения, если вы любите рваную свинину, карнитас и тушеное мясо. Он крупнее, жестче и жирнее, чем более постные куски, такие как свиная вырезка и отбивные. После приготовления эта нарезка получается нежной, сочной и наполненной ароматом.

Покупка свиной лопатки: Свиная лопатка, нарезанная из разных частей лопатки, также может быть помечена как свиная задница или бостонская задница. Эти разрезы очень похожи и могут использоваться взаимозаменяемо. Свиная лопатка продается без костей и с костями и обычно весит от пяти до 10 фунтов.

Приготовление свиной лопатки: Свиная лопатка очень универсальна, неприхотлива и довольно проста в приготовлении. Это может потребовать длительного времени приготовления, но награда того стоит, когда оно попадает на стол.Используйте свиную лопатку для тушения или тушения или приготовьте ее в мультиварке или скороварке.

Справочник мясника по отрубам свинины

]]>

Существует четыре основных отруба свинины для розничной продажи: задняя нога, корейка, бок и лопатка. Каждый отруб имеет свою уникальную текстуру и вкус, поэтому свинина всегда является фаворитом в моем доме и часто жарится на гриле!!

 Свиная лопатка , или «задняя часть» , имеет большое количество мраморности и соединительной ткани.

Чтобы лопатка стала нежной, необходима правильная техника приготовления.Низкий и медленный путь! Свиная лопатка идеально подходит для тушения или тушения. Мой любимый метод — копчение плеча на моем WSM, чтобы сделать рваной свинины .

В моем магазине мы используем свиную лопатку для приготовления собственной свежей колбасы . Я чувствую, что из этого мяса получаются лучшие колбасы, так как в нем достаточно постного мяса и жира. Для изготовления колбасы мы просто удаляем лопаточную кость и грубо измельчаем мясо, приправляем специями и травами, а затем набиваем колбасу в натуральные свиные оболочки.

Мы производим различные колбасы, такие как итальянские, сосиски, каджунские, польские, колбасы чоризо и колбасы для завтрака, и это лишь некоторые из них. Свежую колбасу также можно коптить или вялить. Свежий фарш из свинины также лучше всего брать с лопатки.

Поясница — мышца спины животного от бедра до плеча.

Корейка включает одни из самых нежных и популярных отрубов. Отбивные средней части получаются из середины корейки и включают отрубы ребер и корейки.Отбивные среднего размера могут быть как с костями, так и без костей, и лучше всего, если они нарезаны толщиной не менее одного дюйма, что предотвратит их высыхание во время гриля.

Жаркое может быть приготовлено из корейки и может иметь вес от двух до десяти фунтов.

Жаркое «Корона» прекрасно подойдет для праздничного стола или особого ужина. Жаркое без костей можно открыть и начинить множеством продуктов, включая свежие травы и свежие или сушеные фрукты.

Свиная вырезка производится из-под корейки. Эта мышца мало используется, поэтому она такая худая и нежная. Средний вес вырезки составляет около одного фунта. Иногда я связываю две вырезки вместе и заворачиваю их в бекон!!

Деревенские ребрышки получаются из реберной части корейки и очень мясистые и нежные. Эти четыре ребра находятся рядом с плечом и имеют часть лопаточной кости.

Филейная часть находится рядом с бедром и лучше всего подходит для котлет из свинины без костей.

Ребра спинки берутся из поясницы и соединяются с позвоночником. У них изогнутые кости, которые сужаются на одном конце. Средний вес стойки ребер составляет около двух с половиной фунтов, в зависимости от того, насколько они мясистые. Это, безусловно, самый популярный кусок ребер, который я продаю.

Бока или «брюшки» включают ребрышки и свежую свиную грудинку.

Ребрышки имеют более крупные и плоские кости, чем задние ребра, и требуют немного более длительного процесса приготовления, чтобы сделать их нежными.Средняя стойка будет весить около трех с половиной фунтов.

Свиная грудинка чаще всего используется для приготовления бекона , вяленого, затем копченого… теперь мы говорим!!! Кто не любит бекон?? Я продаю два разных вида бекона: копченый на яблочном дереве и копченый на вишневом дереве. Оба имеют свой неповторимый вкус и очень вкусны!

Задняя ножка в основном используется для приготовления ветчины — на кости или без кости. Некоторые из них вялятся, коптятся, а затем выдерживаются, чтобы раскрыть максимальный вкус.Бескостный окорок — это мышцы ноги, имеющие овальную форму.