Соотношение сухих и свежих дрожжей таблица: 11 грамм сухих. Расчет соотношения сухих и свежих дрожжей


Содержание

11 грамм сухих. Расчет соотношения сухих и свежих дрожжей

Всё о дрожжах — хозяйкам на заметку

Дрожжи — одноклеточный микроорганизм естественного происхождения. Они помогают получить вино и пиво, без дрожжей немыслим хлеб и выпечка. Именно они разрыхляют тесто, делая пористым и вкусным готовый продукт. В тесте ферменты дрожжей вызывают спиртовое брожение. Диоксид углерода, образующийся в результате спиртового брожения разрыхляет тесто, придает ему пористую структуру. . Дрожжи — это живой микроорганизм (грибок), который в благоприятных условиях активно плодится и размножается. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи “поедают” сахар и превращают его в спирт и углекислый газ, которые, в свою очередь, придают тесту рыхлую пузыристую фактуру и характерную кислинку. Важно помнить, что дрожжи — это живые организмы, хоть и маленькие. Поэтому шпарить кипятком (температуру выше 45 — 50°С дрожжи не выдерживают) или неоднократно замораживать их нельзя — погибнут.

На сегодняшний день пищевая промышленность выпускает три вида дрожжей — свежие (прессованные), сухие активные и сухие быстродействующие (инстантные).

Прессованные дрожжи.

Представляют собой спрессованные свежие дрожжи. Дрожжи прессованные должны иметь светлый цвет с желтоватым или сероватым оттенком. На дрожжах не должно быть плесневого налета белого или другого цвета, а также различных полос и темных пятен на поверхности. Запах дрожжей должен быть характерный, слегка напоминающий фруктовый. Перед применением их следует растворить в тёплой жидкости. Калорийность на 100 грамм: 109 (кКал) — у прессованных дрожжей.

Высушенные дрожжи имеют вид гранул, вермишели, крупок, порошка или смеси этих форм. Цвет этих «образований» светло-желтый или светло-коричневый. . Сухие дрожжи подразделяют на два вида: активные и инстантные (быстродействующие). Отличаются они режимами высушивания и что самое главное для потребителя, способом применения.

Сухие активные дрожжи.

В виде круглых гранул. Чтобы привести сухие активные дрожжи в боевую готовность («разбудить»), их перед применением необходимо развести, то есть растворить в воде. Перед использованием сухие активные дрожжи необходимо активировать, то есть растворить в тёплой жидкости, дать постоять некоторое время для размягчения и перемешать;

Сухие быстродействующие (инстантные, от англ
Instant
— немедленный) дрожжи.

В виде цилиндрических гранул. Не требуют предварительной активации, сразу добавляются в муку; Инстантные дрожжи смешивают с мукой без предварительного разведения водой, что ускоряет процесс замеса. Так сказать «Всегда готов!»

Сухие дрожжи для ускоренной выпечки с увеличенной подъёмной силой —англ. Rapid-rise yeast . — еще один вид сухих дрожжей.

Выпускаются сухие дрожжи со всевозможными добавками, благодаря которым готовое изделие приобретает увеличенный объем, золотистый цвет корки и аппетитный внешний вид, хорошо держит форму. Некоторые сухие дрожжи предназначены для теста с малым содержанием сахара и масла, а некоторые сухие дрожжи наоборот, используются для теста с увеличенным содержанием сахара и масла, то есть для более сдобного теста.

В некоторых сухих дрожжах есть специальные ферменты, которые позволяют ускорить образование гладкой, ровной поверхности теста.

Сухие дрожжи разных производителей изначально имеют разную подъёмную силу, то есть для увеличения объёма теста, например в 1,5 раза, у одних производителей дрожжи справятся с таким увеличением за 30 минут, а у других производителей за 1,5 часа. Сроки хранения сухих дрожжей также ухудшают подъёмную силу дрожжей. В среднем подъемная сила сухих дрожжей ухудшается на 5 % ежемесячно при хранении дрожжей в сухом помещении при температуре не выше 15 градусов по сравнению с исходной подъемной силой дрожжей в день их выработки. Все виды дрожжей в прохладном помещении поднимаются хуже, чем в тёплом помещении. Одинаковые с виду пакетики дрожжей имеют разную массу(7гр, 10гр, 11гр, 12гр) и главное рассчитаны на разное количество муки. Большинство производителей пишет, что 1 пакетик рассчитан на 1 кг муки. Но бывают исключения: пакетик сухих дрожжей Dr.Oetker рассчитан на 500г муки.

То есть на 1кг муки вам понадобится 2 пакетика дрожжей этой марки.

Меры веса дрожжей:

Сухие и свежие дрожжи вполне взаимозаменяемы. Сухие дрожжи от разных производителей, если почитать инструкции на упаковках, соответствуют неодинаковому количеству свежих дрожжей. Например, 10г быстродействующих французских САФ-МОМЕНТ соответствует 55 гр прессованных дрожжей; 10 гр немецких сухих дрожжей Dr.Oetker соответствует 30 гр свежих дрожжей. Но всё же существует общее правила, которое позволит вам рассчитывать соотношение сухих и прессованных дрожжей, так как именно прессованные дрожжи указываются в кулинарных рецептах.

Расчет соответствия сухих и прессованных дрожжей:

Колич-во активных сухих = 40%·от колич-ва свежих прессованных, т.е.

колич-во активных сухих = (колич-во свежих прессованных) делить на 2,5

Колич-во быстродействующих (инстант) = 33%·от колич-ва свежих прессованных, т.е.

колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во свежих прессованных) делить на 3

Колич-во активных сухих = 120%·от колич-ва быстродействующих (инстант), т. е.

колич-во активных сухих = (колич-во быстродействующих (инстант))×1,2

Колич-во быстродействующих (инстант) = 80%·от колич-ва активных сухих, т.е.

колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во активных сухих)׃делить на 1,2

При всем разнообразии различного вида дрожжей, имеющихся сегодня в продаже, наиболее употребляемыми для приготовления домашнего теста для пирогов остаются все же прессованные пекарские дрожжи, изготовленные промышленным способом и расфасованные в пачки весом от 100 г до 1 кг. Расход именно таких дрожжей дан в рецептурах приготовления теста.

При покупке дрожжей нужно обязательно обратить внимание на срок годности дрожжей, во-вторых их тип — сухие активные или моментальные-быстрые (инстант). Если сухие активные, то их не растворяют в жидкости, а высыпают на поверхность и дают постоять около 10 мин лишь для того, чтобы проверить, что они активные. Если же дрожжи моментальные-быстрые (инстант), то их смешивают сразу с сухими ингредиентами (только нужно быть уверенным в их свежести).

Если дрожжи «момент», то тесто не нужно обминать, а сразу после первого подхода следует формировать изделия. На второй подход, после обминания, у дрожжей «момент» уже может не хватить подъёмной силы. Дрожжи прессованные, даже очень свежие, необходимо обязательно проверить на всхожесть. Для этого их надо развести в 0,5 стакана теплого (но не горячего!) молока или воды, добавить 1 чайную ложку сахара и размешать с 1-2 чайными ложками муки. Дать постоять 10-15 минут: если над дрожжами появится шапка пены, значит их смело можно употреблять для приготовления теста. Можно в прессованные дрожжи добавить немного сахара и растереть то дрожжи прореагируют с сахаром и станут жидкими и тогда их легче размешать в молоке или в воде.

Хранить дрожжи:

Большой кусок прессованных дрожжей нарезать на кубики, каждый звернуть в полиэтиленовую пленку и уложить в морозильник. Таким образом прессованные дрожжи могут храниться до полугода без ухудшения своей подъёмной силы.

Изготавливаем дрожжи

Домашние дрожжи из изюма.

Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

Дрожжи из сухого хмеля.

Заливают хмель горячей водой (1 к 2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место на 2 суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

Дрожжи из свежего хмеля.

В кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Отвар немного охлаждают и всыпают соли, сахарный песок и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход дрожжей — 1/4 стакана на килограмм муки.

Солодовые дрожжи.

Солод — это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. Берут 1 стакан муки и 1/2 стакана сахарного песка разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

Приручать дрожжи начал Луи Пастер, описав скопления дрожжей как колонии одноклеточных организмов. Выращивать их научились позже и сегодня, кроме разрыхления теста, дрожжи используют в витаминной промышленности в качестве сырья для получения витаминов группы В и D, в медицинской промышленности для получения ряда препаратов и ферментов, в микробиологической — для приготовления питательных сред.

Каждая хозяйка, пытаясь воспользоваться рецептом, сталкивается с тем, что доза продуктов указывается в граммах. Надо знать количество соли, соды, сахарного песка, корицы или других веществ в одном стакане, чайной или столовой ложке, с горкой или без. Вес зависит от конкретного типа продукта и значительно варьируется.

Сколько мг в чайной ложке

Неправильные пропорции могут изменить вкус блюда в худшую сторону, поэтому вопрос количества продуктов актуален всегда. Такие вещества, как соль, приправы, сода или разрыхлитель в излишне большом количестве способны сделать пищу непригодной для употребления. Специальные весы, которыми можно определить объем чайной ложки в граммах или мерные стаканчики есть не на каждой кухне. Кроме того, многие рецепты содержат инструкцию со списком ингредиентов в граммах, ведь это стандартная мера.

Узнать количество разных веществ можно из таблицы:

Название вещества

Сколько граммов в одной чайной ложке

Крупа саго

Сгущенка

Овсяная крупа

Мед жидкий

Желатин в порошке

Геркулес

Соль «Экстра»

Лущеный горох

Панировочные сухари

Крупа ячневая

Крупа кукурузная

Крупа пшеничная

Чечевица

Манная крупа

Перловка

Сахарная пудра

Мука ржаная/пшеничная

Томатная паста

Соль крупная

Варенье/джем

Хлопья кукурузные

Очищенный арахис

Кислота лимонная

Кофе молотый зерновой

Сырые дрожжи

Сливочное масло

Сушеные грибы

Яичный порошок

Крахмал картофельный

Молотый перец

Молотая корица

Сухое молоко

Маргарин

Растительное масло

Протеин сухой

Горчица порошок

Масло оливковое

Сколько соли в чайной ложке

Этот продукт чаще других используется в кулинарии. Не переборщить с солью очень важно: избыток ее приводит блюдо в непригодность. В таблице выше указано, что соли в чайной ложке 7 грамм. Если взвесить объем с горкой, получится 10 грамм. Мелкая соль «Экстра» легче крупной поваренной, поэтому в одной ложке поместится до 8 г (с горкой). Очень важно учитывать это, когда собираетесь что-то приготовить, ведь без простейшего консервирующего вещества можно только сварить джем или варенье.

Сахара

Еще одним популярным компонентом разнообразных блюд является сахарный песок. Стоит отметить, что он используется не только для напитков и десертов, но и необычных гарниров, рыбы, мяса, соусов, молочных каш. Сахара в чайной ложке в граммах всего 5 г, если взять без горки, и 7 г, если взвесить объем с горкой. Важно, чтобы это вещество использовалось в меру, чтобы блюдо не было приторным или, наоборот, пресным.

Меда

Удивительный продукт пчеловодства славится не только отменным вкусом, но и полезными свойствами. Чтобы не испортить медом десерт, соус, напиток, или маринад, важно знать о пропорциях этого вещества. Меда в чайной ложке помещается 9 г, при условии, что он свежий и жидкий. Удельный вес закристаллизованного продукта будет другим: надо корректировать рецепт. Точно узнать, сколько грамм в чайной ложке продукта конкретного вида, можно из специальных таблиц, но лучше взвесить засахарившуюся сладость.

Сухих дрожжей­

Редко можно встретить хозяйку, которая не баловала бы свою семью выпечкой. Секрет вкусных пирогов – правильно приготовленное тесто, которое содержит дрожжи. Большинство современных женщин используют быстрый вариант этого продукта – сухой порошок. Дрожжей в чайной ложке содержится 3-5 г, если взвесить их на специальных весах. Конкретное количество зависит от того, с горкой отмерить вещество или без.

Лимонной кислоты

Многие не знают о том, как широко применяется это вещество. Кислота лимонная добавляется в десерты, напитки, муссы, маринады к мясу, соусы, супы. Небольшое количество придает свежий оригинальный вкус блюду, но если добавить слишком много этого вещества, то можно все безвозвратно испортить. Стоит помнить пропорцию и строго соблюдать ее: лимонной кислоты в чайной ложке помещается 5 г. Нужное количество данного вещества – секрет успешной консервации и приготовления изысканных блюд.

Кофе­

Чтобы любимый напиток получился ароматным и вкусным, нужно знать точное количество кофе. Рассчитывают его для растворимого и натурального молотого. Вес чайной ложки вещества зависит от вида продукта. Натурального молотого кофе в чайной ложке в граммах – 8. По профессиональным рецептам готовить напиток без точных пропорций сложно, поэтому нужно запомнить их. Если взвесить растворимый кофе такого же объема, то получится не более 6 г, ведь он гораздо легче молотого зернового.

Соды­

Это вещество широко применяется для приготовления блинов, оладьей, пирогов и прочего. Сода с каплей уксуса заменяет промышленный разрыхлитель, помогая тесту подняться, стать более пышным и воздушным. Если взять слишком много соды, готовое блюдо будет иметь неприятный привкус этого вещества, что сделает его невкусным. Кроме кулинарии этот продукт применяют для приготовления домашних лекарств, поэтому важно знать точно, сколько грамм соды в чайной ложке. Если отмерить ее без горки, выйдет 7 г, а с горочкой – около 12.

Масла

Современные гипермаркеты предлагают покупателям оливковое, подсолнечное, кукурузное и много других сортов масла. Каждый отдельный вид имеет свои особенности и химический состав. Используют масло для приготовления первых блюд, десертов, мяса, выпечки. Не стоит добавлять этого вещества больше нормы, важно соблюдать пропорции для получения не слишком жирной, полезной пищи. Сколько масла в чайной ложке, зависит от конкретного вида. Средний показатель – 6 г.

Сметаны­

Самый популярный кисломолочный продукт – это сметана. Ее широко применяют при подаче блинов, борща, добавляют в кондитерские кремы, соусы. Сметаны в чайной ложке помещается 9 г, если состав включает 30% жиров. Пропорция не распространяется на многочисленные сметанки и прочие заменители натурального продукта. Стоит внимательно выбирать перед покупкой натуральную вкусную сметану.

Сколько граммов муки в чайной ложке

Некоторые ошибочно считают, что мука нужна только для выпечки. Однако без нее не обходится большинство соусов, кремы для тортов, пирожных, многие мясные блюда. Пропорции ее также важно знать, например, чтобы тесто не получилось слишком густым. Сколько муки в чайной ложке? Если зачерпнуть ее с горкой, то получится 5 г, 4 г – без горочки. Стоит отметить, что гречневая, кукурузная, пшеничная мука имеют одинаковый удельный вес.

Видео

Дорогие друзья! Задавшись вопросом как перевести количество сухих дрожжей в свежие наткнулась вот на такую информацию может быть будет полезно:

Универсальная таблица объёмов

1 стакан — 240 мл. 3/4 стакана = 180 мл. 2/3 стакана = 160 мл. 1/2 стакана = 120 мл. 1/3 стакана = 80 мл. 1/4 стакана = 60 мл. 1 ст. л. = 15 мл. 1 ч. л. = 5 мл.

1 ст. л. = 3 ч. л. 1 стакан = 16 ст. л. 1 литр = 4 стакана + 2 ст. л.

Соотношение веса и объёма различных продуктов

Масло 1 стакан растительного масла = 200 гр. 1 стакан сливочного масла = 240 гр. 1 ст. л. сливочного масла = 15 гр.

Крошки 1 стакан крошек торта = 110 гр. 1 стакан сухих хлебных крошек = 125 гр.

Сухофрукты 1 стакан сухофруктов (измельчённых) = 150 гр.

Мука, какао, крахмал 1 стакан обычной или самовосходящей муки = 140 гр. 1 ст. л. = 10 гр. 1 ч. л. = 3 гр. 1 стакан цельнозерновой муки = 125 гр.

Сахар белый/сахар коричневый 1 стакан = 200 гр./240 гр. 1 ст. л. = 12 гр./15 гр. 1 ч. л. = 4 гр./ 5 гр.

Сахарная пудра 1 стакан = 120 гр. 1 ст. л. = 8 гр. 1 ч. л. ≈ 3 гр.

Мёд, кукурузный сироп, мулиса 1 стакан = 320 гр. 1 ст. л. = 20 гр. 1 ч. л. = 7 гр.

Варенье 1 стакан = 330 гр.

Яйца Большое яйцо = 65 гр. и больше Среднее яйцо = 60 гр Маленькое яйцо = 50 гр.

Дрожжи 1 ст. л. сухих дрожжей = 10 гр. 50 гр. свежих дрожжей = 17 гр. (2 ст. л. без верха) сухих дрожжей.

Разное 1 стакан миндаля/орехов. измельченных в муку = 85 гр. 1 стакан орехов/миндаля, измельчённых в крошку = 100 гр. 1 ст. л. орехов/миндаля (крошка) = 6 гр. 1 стакан овсянки = 100 гр. 1 стакан длиннозерного риса = 200 гр. 1 стакан круглого риса = 210 гр. 1 стакан соли = 200 гр. 1 ст. л. соли = 20 гр.

Желатин 1 ст. л. = 10 гр. 1 лист желатина = 4 гр. 14 гр. желатина =3,5 листа.

Разрыхлитель, сода 1 упаковка = 10 гр. ≈ 1 ст. л. 1 ст. л. = 9 гр. 1 ст. л. без верха = 8-9 гр. 1 ч. л. = 3 гр.

Самовосходящая мука домашнего изготовления 1 стакан самовосходящей муки = 1 стакан простой муки+ 1 ч. л. разрыхлителя. 1 кг самовосходящей муки = 1 кг простой муки + 2 упаковки (20 гр.) разрыхлителя.

Таблица перевода в % небходимого кол-ва продуктов при изменении диаметра притивня.

Увеличение : с диаметра 22 см до 24 см — 20% 22 см -> 26 см — 40% 22 см -> 28 см — 60%

Уменьшение : с диаметра 26 см до 24 см — 15% 26см -> 22 см — 30% 28 см -> 22 см — 40%

Наименование продуктов/В чайном стакане/В граненом стакане/В столовой ложке/В чайной ложке
Вода 250 200 18 5
Арахис очищенный 175 140 25 8
Варенье 330 270 50 17
Вишня свежая 190 150 30 *
Желатин в порошке * * 15 5
Изюм 190 155 25 7
Порошок какао * * 25 9
Кислота лимонная (кр. ) * * 25 8
Клубника свежая 150 120 25 *
Корица молотая * * 20 8
Кофе молотый * * 20 7
Крупа гречневая 210 165 25 7
Кукурузная мука 160 130 30 10
Ликер * * 20 7
Мак * 135 18 5
Малина свежая 140 110 20 *
Маргарин растопленный 230 180 15 4
Масло животное растопленное 240 185 17 5
Миндаль (ядро) 160 130 30 10
Молоко сгущенное * * 30 12
Молоко сухое 120 100 20 5
Молоко цельное 255 204 18 5
Мука картофельная 180 150 30 10
Мука пшеничная (1с.) 160 130 30 10
Орех фундук (ядро) 170 130 30 10
Перец молотый * * * 5
Пюре земляничное и др. 350 290 50 17
Рис 240 180 30 10
Сахар пиленый 200 140 * *
Сахарный песок 230 180 25 10
Сахарная пудра 180 140 25 10
Сливки 250 200 14 5
Сметана 250 210 25 10
Сода питьевая * * 28 12
Уксус * * 15 5
Соль 50 40 7 2
Хлопья овсяные 100 80 14 4
Хлопья пшеничные 60 50 9 2
Черная смородина 180 130 30 *
Яичный порошок 100 80 25 10

Поскольку сайт «Едим дома» все-таки уважаемое издание, может было бы не плохо, что бы на сайте можно было ознакомиться с подобной информацией в лучших традициях профессиональных кулинарных книг? Особенно применимо к современным продуктам. .

Если кто-то согласен с этой идеей, может имеет смысл проголосовать?

Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.

  • Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
  • Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
  • Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
  • Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
  • Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).

Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

  • 1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
  • 2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
  • 3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.

Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

  1. Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
  2. Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
  3. Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

А в этой статье вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Как правильно хранить сухие дрожжи:

  1. Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
  2. Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
  3. Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.

Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.

Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.

До появления в промышленности сухих дрожжей наши бабушки использовали только свежие дрожжи. Поэтому даже во многих старых рецептах можно найти именно нужное количество свежих дрожжей. Но как заменить свежие дрожжи сухими и повлияет ли это на конечный результат?

В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:

1. Быстродействующие — это самый распространенный и востребованный вид, потому что их удобно и легко использовать. Такие дрожжи продаются в небольших пакетиках и добавляются сразу же вместе с мукой. Благодаря тому. Что их не нужно предварительно подготавливать они помогают сократить время, затраченное на приготовление теста, именно поэтому многие хозяйки предпочитают выбирать именно их.

2. Второй выпускающийся вид дрожжей — это активные. По внешнему виду они выглядят как маленькие круглые гранулы. Такие дрожжи необходимо обязательно замочить в воде перед тем, как начинать готовить, чтобы они активировались.

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Для приготовления теста можно легко использовать как быстродействующие, так и сухие дрожжи. Изделия в итоге получатся одинаково хорошо, но оба вида этих дрожжей имеют свои отличия как по способу подготовки, так и о времени воздействия.

Прежде чем начинать использовать сухие дрожжи их нужно полностью активировать. Эта процедура по времени займет у вас минимум четверть часа.

В этом плане работать с быстродействующими дрожжами гораздо легче. Потому как для того, чтобы начать их использовать можно просто сразу же смешать их с мукой и замесить тесто.

Также они отличаются и по тому, какое количество дрожжей необходимо для приготовления. Самое идеальное в этом плане соотношение — брать сухих дрожжей на пару грамм больше, чем быстродействующих.

Как активировать сухие дрожжи

  • Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
  • Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
  • Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
  • Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
  • Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
  • Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Для приготовления пасхального кулича абсолютно любой вид дрожжей как и быстродействующие, так и активные. При этом во время приготовления вы легко можете заменить по рецепту один вид другим и кулич все равно получится.

Самое главное при этом — правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие или сухие

Свежие дрожжи отличаются от сухих своим цветом и наличием своеобразного запаха. Эти дрожжи абсолютно натуральные и долго хранить их нельзя, так как они начинают портиться. Внешний вид у них в форме брикета, что также отличает их от сухих дрожжей.

Если попробовать сравнить эти два вида дрожжей во время приготовления теста, то единственным их отличием будет процесс активации дрожжей, так как на активацию свежих дрожжей требуется чуть больше времени.

Кроме того существует мнение, что свежие прессованные дрожжи гораздо полезнее для организма, нежели сухие потому что их изготавливают из натуральных продуктов.

Кроме того есть небольшое отличие по вкусу получившегося блюда. Изделие, приготовленное из свежих дрожжей на вкус может немного отдавать привкус самих дрожжей. С использованием сухих такого не возникает.

На каких дрожжах лучше печь куличи

Если вы печете куличи в хлебопечке, то для его приготовления лучше всего взять именно сухие дрожжи. Тогда тесто получится гораздо лучше и вкуснее.

При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.

Как сделать натуральные дрожжи

Сделать свои собственные натуральные дрожжи достаточно легко. Но для этого все таки требуются небольшие навыки, поэтому если при первой попытке у вас этого сделать не получилось — не стоит расстраиваться. Это в любом случае опыт и при последующих попытках вы наверняка справитесь гораздо лучше.

Также очень важна плавность движений при изготовлении и строгое следование рецептуре. Потому как одно неловкое резкое движение может сильно повлиять на качество полученного продукта. Поэтому первым делом приготовьтесь быть терпеливыми.

Для приготовления дрожжей можно использовать муку второго сорта. Она идеально подходит для этого. Получившуюся массу делят на две части: первую используют для приготовления теста и дальнейшей готовки, а вторую переложите в холодильник для сохранения.

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

  1. Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
  2. Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
  3. На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
  4. Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
  5. Перемешайте и снова отправьте бродить.
  6. На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
  7. Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
  8. Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

Подбирая пропорции замены дрожжей очень важно в первую очередь основываться не на измерении чайными ложками, а рассчитывать в граммах. Потому как разные виды сухих дрожжей дают разное количество грамм.

Если взять среднюю цифру, то в одной чайной ложке будет примерно 5 грамм сухих дрожжей, следовательно в соотношении со свежими дрожжами — это примерно 20 грамм.

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Немаловажную роль при подсчете играет то, какой вид сухих дрожжей вы используете. Так например быстродействующих дрожжей вам понадобиться чуть меньше, нежели активных.

Для того, чтобы заменить свежие дрожжи по рецепту быстродействующими на такое количество вам достаточно будет 8 грамм.

Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Если у вас по рецепту необходимо взять 100 грамм свежих дрожжей, то для расчета необходимого количества сухих вам вполне достаточно поделить эту цифру на 3. благодаря такому расчету вы получаете цифру 33 грамма. Этого количества вполне хватит для замены.

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Определить количество сухих дрожжей на замену свежим также легко. При подсчете получается сумма — 50 грамм. Именно такое количество сухих вам и необходимо использовать.

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Для того, чтобы заменить 11 грамм сухих дрожжей свежими можно также произвести подсчет, но только в другую сторону. Полученная сумма равняется 33 — это самый идеальный показатель сколько взять свежих дрожжей.

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

По отношению к быстродействующим и активным сухим дрожжам к сожалению нет одной простой формулы, которая помогла бы быстро и просто рассчитать необходимое количество. Как было сказано выше активированных дрожжей нужно чуть больше, нежели сухих.

В этом случае для измерения можно использовать чайную ложку. На одну чайную ложку активированных вам понадобиться примерно ¾ чайной ложки быстродействующий. По граммам это примерно получается 5-4.

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Что значит активные дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей при приготовлении домашнего теста

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

На пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Если вместо сухих быстрорастворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи — их желательно предварительно растолочь и размешать в 1,5-2ст.л. теплого молока и оставить в теплом месте на 20мин.

Количество дрожжей меняется в зависимости от вида теста и продолжительности расстойки изделия.
Например, при выпечке хлеба на ускоренном режиме, то есть с непродолжительной расстойкой, требуется бОльшее количество дрожжей (норму дрожжей увеличивают в 1,5-2 раза). При приготовлении сдобного теста также требуется бОльшее количество дрожжей.

Расчет количества дрожжей:
1ч.л. сухих дрожжей = 6-8г свежих дрожжей,
1,5ч.л. сухих дрожжей = 10г свежих дрожжей,
2ч.л. сухих дрожжей = 12г свежих дрожжей,

На 400г муки — 1ч.л сухих дрожжей (2 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 6-8г свежих прессованных дрожжей,
На 500г муки — 1,5ч.л сухих дрожжей (2,5 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 10г свежих прессованных дрожжей (16г соответственно),
На 600г муки — 2ч.л сухих дрожжей (3 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 12г свежих прессованных дрожжей.

Добавлять разведённые дрожжи лучше к воде, чтобы не увеличивалось общее количество жидкости (или уменьшить к-во воды на 2 ст. л.) и выливать в последнюю очередь. Покупаете 100г пачку дрожжей, делите по 10-16 г и — в морозильник.

Тесто и хлеб на прессованных дрожжах получается лучше (именно потому, что дрожжи свежие, им легче просыпаться).

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку :

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Частый вопрос — сколько сухих дрожжей заменят свежие?

Соотношение дрожжей сухих к сырым (свежим прессованным)

Очень часто в рецепте указаны свежие дрожжи, а у вас есть сухие. Или наоборот, у вас лежат свежие дрожжи, а в рецепте сухие. Как же рассчитать соотношение сухие дрожжи / сырые дрожжи?

Тогда вам помогут следующие данные:

1 г сухих дрожжей можно заменить 3 г живых или свежих, как еще называют — мокрых дрожжей. Если в рецепте требуется 10 грамм сухих дрожжей — заменяйте на 30 гр живых. И наоборот. Т.е. вес сухих дрожжей при переводе в живые умножаем на 3. А что бы узнать сколько сухих дрожжей нужно взять вместо живых, делите их вес на 3.

Например, 30 грамм живых = 10 грамм сухих дрожжей. Или 10 грамм сухих дрожжей можно заменить 30 граммами свежих.

Сколько сухих дрожжей в 1 ч.л.?

В одной чайной ложке примерно содержится 4 грамма сухих дрожжей.

В одной столовой ложке примерно содержится 10 грамм сухих дрожжей.

Однако стоит помнить, что сухие дрожжи разных производителей могут отличаться активностью и способом применения. Внимательно читайте информацию о применении на упаковке. Часто производитель указывает и то, какому количеству свежих дрожжей соответствую сухие.

Часто спрашивают, как заменить свежие дрожжи в куличах?

Для куличей обычно нужно отталкиваться от количества муки, на 100 грамм нужно 4 грамма свежих дрожжей. При применении сухих дрожжей лучше ориентироваться по информации на упаковке, рассчитайте сколько в рецепте муки и сколько по инструкции нужно дрожжей.

Помните, что при хранении сухих дрожжей в открытой упаковке они со временем теряют свои свойства.

И что температура сбраживания любого вида дрожжей 30°С, при ней процесс происходит максимально быстро. При повышении температуры дрожжи будут испорчены.

Наиболее часто используемые сухие дрожжи:

Сухие быстродействующие дрожжи Dr.Oetker , в пакетике 7гр. По инструкции рассчитаны на 500г муки. Заменяют 21-25 г свежих дрожжей.

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Таблица пересчета дрожжей

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).

Другими словами:
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.10г мокрых = 3,5г сухих Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Соотношение сухих и свежих дрожжей Как пересчитать свежие дрожжи в сухие и наоборот. 100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant). Другими словами: ☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих. ☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих. ☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей По формуле от Г.Кутовой ◘ 62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей. 10г мокрых = 3,5г сухих Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих ◘ 50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых». ◘ Пропорция замены сырых дрожжей сухими: 7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих 10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих 13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано. Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они? Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах. Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие. Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие. А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем. Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать. Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3). По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает 15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах. На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки. А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке. Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку: Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих. Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей. И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей -1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей -1,5ч.ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 ч. ложки или 1ст. ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА

1.1.3. Химический состав дрожжей — Технология производства дрожжей

Состав дрожжей зависит от условий культивирования дрожжей, состава питательной среды и физиологического состояния клетки.  В прессованных дрожжах содержится 67-75% воды и 25-33% сухого вещества. При этом часть воды находится в межклеточных пространствах и называется внеклеточной; остальная вода, находящаяся в цитоплазме дрожжей, называется внутриклеточной. Соотношение клеточной и внутриклеточной влаги в дрожжах может изменяться в зависимости от применяемой расы дрожжей, технологического режима их выращивания и способа ведения технологического процесса. Так, при выращивании дрожжей в концентрированной среде или с добавлением осмотически активных веществ, например хлористого натрия, общее количество влаги в дрожжах снижается в результате уменьшения внутриклеточной воды, а при обработке дрожжей хлористым натрием (при выделении) общее количество влаги в дрожжах снижается вследствие внеклеточной воды.

Состав сухого вещества хлебопекарных дрожжей по элементам следующий (в %): углерод 45-49; водород — 50-70; кислород 30-35; азот 7,1-10,8; фосфор 1,9-5,5; калий 1,4-4,3; магний 0,1-0,7; алюминий 0,002-0,020; сера 0,01-0,05; хлор 0,004-0,100; железо 0,005-0,012; кремний 0,02-0,20.  Кроме того, в сухом веществе дрожжей содержатся (в %): белки и другие азотистые вещества — 50; жиры — 1,6; углеводы — 40,8; зола — 7,6. Однако этот состав непостоянен и может колебаться в широких пределах.

Белки состоят из полипептидов и аминокислот — простых соединений, имеющих с одной стороны своей молекулы аминогруппу NH, а с другой — кислотную группу СООН. Самая простая аминокислота — глицин — имеет следующую формулу: NH-СН3-СООН. Соединяясь между собой, аминокислоты образуют молекулы простых белков или протеинов. К ним относятся альбумины, глобулины, гистоны и др. При присоединении к простому белку небелковой группы образуются сложные белки, или протеиды. Если небелковая группа состоит из нуклеиновых кислот, от образовавшийся сложный белок называют нуклеопротеидом, а если к простому белку присоединяются жиры, то сложный белок называют липопротеидом. Протеиды осуществляют в клетке ряд сложнейших реакций, которые называют обменом веществ, — размножение, питание, дыхание, передачу наследственных признаков, регулируют поступление питательных веществ внутрь клетки и выделение продуктов обмена во внешнюю среду. Белки весьма чувствительны к воздействию факторов внешней среды. Например, при воздействии либо очень высокой, либо очень низкой температуры происходит свертывание белка или его денатурация, в результате чего клетка отмирает. Такое же явление наблюдается при действии кислот, щелочей, солей тяжелых металлов, излучения и др.

Углеводы состоят из углерода, кислорода и водорода. Их делят на высшие и низшие. К высшим углеводам относят полисахариды (крахмал; гликоген, клетчатка), а также дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза, галактоза). К низшим углеводам относят моносахариды (глюкоза, фруктоза, арабиноза, ксилоза и др.). При разложении полисахаридов, например крахмала, сначала образуются декстрины, затем дисахариды и моносахариды, а начало синтеза полисахаридов начинается с моносахаров. Гликоген, или животный крахмал, является запасным веществом в животном организме и дрожжах, как крахмал в растениях. Из углеводов клетка получает энергию.

Жиры — запасные вещества клетки. Они являются сложными эфирами трехатомного спирта (глицерина и органических кислот).  Жировые вещества дрожжей являются важной частью протоплазмы клеток. Молекулы жировых веществ соединяются в крупные частицы (жировые мицеллы) палочковидной формы, распределяющиеся между мицеллами протеинов. Иногда они образуют с последними сложные соединения (липопротеиды) и представляют собой основной структурный материал клетки. Жиры превращаются клеткой по мере необходимости в углеводы и используются затем для получения энергии.  Помимо связанных жировых веществ в протоплазме некоторых дрожжевых грибов имеются и свободные жировые вещества, обособленные в виде капель, хорошо окрашивающихся специальными красками.

Зола дрожжей составляет около 6,5-12,0% общей массы сухого вещества дрожжей. Состав золы колеблется в зависимости от условий их культивирования. Зола дрожжей состоит примерно наполовину из фосфора: большая часть фосфорной кислоты связана в дрожжах с органическими соединениями. В золе значительно больше калия, чем натрия, кальция и магния. Содержание серы в хлебопекарных дрожжах составляет 0,17-0,20%. Минеральные вещества золы дрожжей, растворяясь в межмицеллярной воде, играют большую роль в обмене веществ клетки. Наиболее важное значение имеют катионы натрия, калия, кальция, магния, железа, анионы хлора, фосфора.

Витамины. В дрожжах содержится целый ряд витаминов и витаминоподобных веществ. Обмен веществ у животных и человека, осуществляемый ферментами, протекает при непременном участии витаминов, тесно связанных с ферментными системами клетки. Так, витамин B1 содержится в хлебопекарных дрожжах в количестве около 20 мкг на 1 г СВ. Витамин B1 регулирует деятельность нервной системы человеческого организма, участвует в обмене белковых веществ и в синтезе жиров, излечивает полиневриты и различные очень тяжелые нервные заболевания, возникающие при длительном употреблении пищи, лишенной должного количества этого витамина.

Витамин В2 (рибофлавин) содержится в хлебопекарных дрожжах в количестве около 25-30 мкг на 1 г СВ. Отсутствие рибофлавина в пище человека приводит к различным поражениям кожного покрова, к расстройствам зрения.

Витамины B1 и В2 достаточно устойчивы к высоким температурам, особенно витамин В2, который может быть отделен от витамина B1 путем шестичасового автоклавирования при 120 °С; при этом витамин В2 остается без изменения, а витамин B1 разрушается.

            Витамин В3 (пантотеновая кислота) в большом количестве содержится в хлебопекарных дрожжах (15 000-33 000 мг/г СВ). Недостаток его в пищевом рационе животных и птиц приостанавливает нормальный рост их и нарушает нормальную деятельность нервной системы и желез внутренней секреции.

Витамин В5 (РР — никотинамид) является собственно антипеллагрическим фактором; он содержится в хлебопекарных дрожжах в большом количестве (от 185 до 290 мкг на 1 г СВ).

Витамин В6 (пиридоксин) содержится в хлебопекарных дрожжах в количестве 1,6-6,5 на 1 г СВ. Он стимулирует рост животных и микроорганизмов.

            Витамин D — антирахитический фактор, регулятор фосфорно-кальциевого обмена животных и человека. Провитамин D — эргостерин — имеется в огромном количестве в хлебопекарных дрожжах — 20 000 мкг на 1 г СВ.

Помимо перечисленных витаминов хлебопекарные дрожжи содержат парааминобензойную кислоту в количестве 8-95 мкг на 1 г CB и фолиевую кислоту 19-35 мкг.  Парааминобензойная кислота действует как активный витамин самостоятельно и в виде составной части фолиевой кислоты. Эти кислоты входят в состав ферментов, катализирующих синтез нуклеиновых оснований. Большое значение для жизнедеятельности дрожжей имеет витамин Вн, или биотин. Сахаромицеты не способны синтезировать биотин из окружающей среды, поэтому для нормального их развития биотин должен входить в состав питательной среды, где культивируются дрожжи как важнейший фактор роста. Содержание этого витамина составляет 0,5-1,8 мкг на 1 г СВ. Биотин — устойчивое вещество. При термической обработке, доступе кислорода и воздействии разбавленных кислот и щелочей биологическая активность его не снижается. Расщепление биотина происходит лишь при обработке его концентрированными кислотами, щелочами и раствором перекиси водорода. В дрожжах содержится и другой стимулятор роста дрожжей — мезоинозит. В хлебопекарных дрожжах он содержится в количестве 270 мг на 1 г СВ. Состав среды может способствовать повышению содержания витаминов в дрожжевых клетках. Можно обогащать хлебопекарные дрожжи витаминами группы В, помещая их в условия брожения на 1-2 ч в среды, содержащие витамины.  Дрожжи способны поглощать витамин В1, находящийся в бродящей жидкости. В этом случае общее количество витамина B1 может достигать 2000 мкг на 1 г СВ; если бродящая жидкость содержит не витамин В1, а его компоненты (пирамидин и тиазол), дрожжи способны синтезировать витамин B1; количество его в дрожжах при этом может достигать 600 мкг на 1 г СВ.

Ферменты. Все процессы, происходящие в живых организмах при обмене веществ, при росте и развитии организмов, совершаются с участием биологических катализаторов белковой природы, ферментов или энзимов. Сущность механизма действия ферментов заключается в том, что субстрат, на который действует фермент, образует с ним непрочный продукт фермент — субстратный комплекс. Промежуточный продукт разлагается с образованием конечных продуктов и освобождением фермента, который может воздействовать на новую молекулу субстрата. Считается, что активность фермента зависит не только от таких факторов, как температура и реакция среды (рН), но и от того, в каком виде он находится в клетке. Когда фермент находится в свободном состоянии, он активен, когда же он связан с белками протоплазмы клетки, то активность его уменьшается или теряется совсем. Синтез ферментов происходит в дрожжевой клетке непрерывно. По способу образования ферменты делят обычно на конститутивные и адаптивные. Адаптивными, т. е. приспособительными, ферментами называют такие, которые образуются в клетке в результате появления в среде соответствующего субстрата, например сахара. Фермент мальтаза формируется в клетке при наличии в среде сахара мальтозы.  Конститутивные ферменты образуются в клетке организма независимо от состава среды. Наибольшую активность ферменты проявляют при определенной температуре, кислотности, а также при отсутствии тормозящих их действие веществ. Неустойчивость ферментов объясняется их белковой природой, т. е. они чувствительны, как все белки, к высоким температурам, кислотности, к солям тяжелых металлов, что вызывает их денатурацию. Специфичность действия ферментов состоит в том, что один фермент ускоряет только определенную реакцию, поэтому в микробных клетках действуют одновременно десятки различных ферментов, не мешая один другому. Например, фермент, разлагающий сахарозу, не может разлагать белки, жиры или другие вещества. Отдельные ферменты в живых клетках образуют ферментные системы, состоящие из 10-12 ферментов.

Питание. В настоящее время известно, что питание дрожжевых клеток состоит из двух фаз: первая — прохождение веществ через клеточную стенку и цитоплазматическую мембрану и вторая — сложные биохимические реакции, состоящие из взаимосвязанных процессов ассимиляции и диссимиляции. Основным барьером, отделяющим внутреннее содержимое клетки от окружающей среды, является цитоплазматическая мембрана, основная функция которой заключается в регулировании прохождения в клетку молекулярных растворов.

По химическому составу дрожжей видно, что для питания им нужны азот, фосфор, калий, магний, усвояемые формы углеводов, микроэлементы и другие вещества. Источниками углерода для дрожжей являются различные углеводы, моно- и дисахара, а также спирты, альдегиды и органические кислоты. При отсутствии аэрации дрожжи используют обычно лишь сахара. В условиях аэрации при обогащении среды кислородом, когда усиливается дыхательная функция дрожжей и активируется процесс накопления биомассы, дрожжи усваивают не только сахара, но и спирты (этиловый спирт, глицерин, маннит), альдегиды, а также и органические кислоты (молочная, уксусная, лимонная и яблочная кислоты) и их соли. Доказано, что и аминокислоты являются для дрожжей источником углерода. Источником азотистого питания для живых клеток являются растворимые соединения азота (органические и неорганические). Сложные высокомолекулярные протеины не усваиваются дрожжами, так как у сахаромицетов не содержится экзоферментов, протеолизирующих сложные белки среды. Продукты распада белков могут усваиваться дрожжами. Легко усваиваются аминокислоты, а также амиды и аммонийные соединения. Нитраты не усваиваются большинством дрожжевых грибов. Аммиак является первоисточником для синтеза белковых веществ клетки. Аммиачный азот, отщепленный от аммонийных солей или аминокислот среды и других азотистых соединений, используется дрожжевыми клетками для синтеза собственных аминокислот. Большую роль в питании дрожжей играют макроэлементы (калий, натрий, фосфор, магний, кальций) и микроэлементы (железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, никель, кремний, алюминий, бор).

Повар показал специальную таблицу пропорций для верного добавления дрожжей в тесто, простая схема помогает избежать ошибок в приготовлении выпечки

Как понять, сколько тесту необходимо дрожжей: правила использования сухого и свежего продукта.

Рецепты теста для различной выпечки могут включать различные виды дрожжей. Важно не ошибаться в пропорциях, иначе тесто будет оседать или совсем не увеличится в объеме. Чтобы попадать в верное соотношение дрожжей и муки, можно пользоваться проверенной таблицей кулинарных мастеров, которая становится шпаргалкой на кухне ресторана.

Сколько добавлять дрожжей в тесто

Для начала необходимо определиться какой это будет продукт, от этого необходимо в дальнейшем отталкиваться в отношении количества ингредиентов.

  • Обычный, но сдобный, как несладкий хлеб.
  • Жирное и сладкое тесто.
  • Выпечка с большим количеством сахара.

Простое тесто требует меньшее количество дрожжей. Обычно достаточно 40 или 50 грамм порошкового продукта из расчета на один килограмм муки. Живые дрожжи добавляются в количестве 10 грамм.

К сладкому тесту для выпечки на килограмм муки засыпают около 100 дрожжей. Сухих — 33 грамма.

Как заменить сухие дрожжи на свежие и наоборот

Скорость приготовления с использованием сухих дрожжей выше. Однако часто рецепт принципиально включает в себя живой ингредиент. Для тех, кто хочет внести коррективы в рецептуру, есть таблица соотношения свежего и сухого продуктов.

Простая формула: грамм сухих дрожжей — это три грамма свежих.

Постскриптум

Важно помнить, что замена дрожжей в некоторых случаях приводит к нежелательным последствиям. В приготовлении сладкого теста живые дрожжи будут работать эффективнее, так как консистенция теста довольна тяжелая, чтобы увеличиваться в объеме. Порошковый продукт может не осилить такую ношу, и результат станет разочарованием.

Калорийность Дрожжи хлебопекарные сухие инстантные. Химический состав и пищевая ценность.

Дрожжи хлебопекарные сухие инстантные богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 732,7 %, витамином B2 — 222,2 %, витамином B5 — 270 %, витамином B6 — 75 %, витамином B9 — 585 %, витамином PP — 201 %, калием — 38,2 %, магнием — 13,5 %, фосфором — 79,6 %, железом — 12,1 %, марганцем — 15,6 %, медью — 43,6 %, селеном — 14,4 %, цинком — 66,2 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

как выбрать и поставить брагу + нюансы

Опытным самогонщикам знакомы разные рецепты приготовления браги. Среди них найдутся как традиционные (из зерна, сахара, бобовых), так и экзотические (из томатной пасты, халвы, бананов).

Одним из классических вариантов, доступных каждому, является приготовление браги на сухих дрожжах: винных, спиртовых, хлебопекарных, турбо. В качестве сырья обычно используют сахар.

рецепты винных дрожжей

Чем хороши сухие дрожжи?

Преимуществ у порошкового продукта в сравнении с прессованным масса:

  1. Долгий срок и простота хранения.

  2. Широкий ассортимент и доступность.

  3. Отсутствие у самогона ярко выраженного дрожжевого аромата и привкуса.

  4. Возможность получения браги высокой крепости (до 18–20°).

  5. Присутствие в составе большинства продуктов подкормки для качественного брожения и пеногасителей для предотвращения убегания жидкости.

Как выбрать лучшие сухие дрожжи для браги?

Большинство профессионалов рекомендуют бренды:

  1. Саф-Левюр

  2. Бекмая

  3. Спиритс

  4. Саф-Момент

  5. Брагман

  6. Турбо-24

  7. Турбо-48

Считается, что они самые продуктивные, но подойдут и другие. Отдельно стоит упомянуть английские «Турбо-24», «Турбо-48», которые стоят чуть дороже, но полностью оправдывают свою цену.

Для них характерны: ускоренное сбраживание продукта и отменное качество готового самогона.

Хлебопекарные дрожжи

Используют для приготовления браги также хлебопекарные дрожжи «Pakmaya Cristal», «Саф-инстант», продукцию Минского дрожжевого комбината.

Для получения качественного напитка очень важно соблюдать пропорции.

Сколько сухих дрожжей на литр браги потребуется

Строгой дозировки нет, все зависит от определенной марки.

Условная норма составляет 20 г дрожжевого порошка на 1 кг сахара (выход самогона – около 1,1 л). Но лучше ориентироваться на рекомендации производителя.

Практически на всех упаковках приводится рецепт приготовления. Так, количество дрожжей «Турбо» на 1 кг сахара – 13–16 г, белорусских – 16 г, «Саф-Левюр» – 20 г.

Если точных указаний нет, следует полагаться на среднюю дозировку.

Активация сухих дрожжей

Большинство сухих дрожжей перед использованием требуют активации. Она предполагает разведение гранул в теплой воде (26-28°С).

Для этого требуемое количество порошка всыпают в небольшую емкость с жидкостью, добавляют немного сахара, хорошенько перемешивают и оставляют в теплом месте (или закутывают).

Минут 15–20 потребуется для поднятия и вспенивания дрожжей, после чего их можно добавлять в брагу.

Для Турбо-дрожжей этот этап пропускают (иначе можно их испортить) и сразу рассыпают гранулы по поверхности сусла, для белорусских увеличивают время «пробуждения» до 2 часов, а температуру воды – до 30–35 °C.

Как поставить брагу на сухих дрожжах?

Процесс приготовления довольно простой и никаких специфических умений не требует. Главное запастись качественными ингредиентами, гидрозатвором и подходящей емкостью, которая должна быть заполнена суслом не более, чем на две трети объема.

Потребуется:

  1. Чистая сырая вода. Она может быть фильтрованная, отстоянная или бутилированная. Кипятить жидкость не нужно!

  2. Хороший сахар проверенного производителя. По желанию его предварительно инвертируют с помощью нагревания и лимонной кислоты, но этот этап не является обязательным.

  3. Подготовленные в соответствии с рекомендациями дрожжи.

Лучшей температурой для брожения считается диапазон от 20 до 35 °C. Ее нужно придерживаться, чтобы не испортить продукт.

Чем выше температура, тем быстрее протекает процесс и меньше образуется сивушных масел и примесей.

Самый простой рецепт приготовления выглядит следующим образом.

Какое количество браги заливать в куб для перегона?

Перегонный куб лучше всего заполнять на 70-75% от номинального объема.

Рецепт браги из сахара и сухих дрожжей

Дрожжи активируют (по необходимости) в 1 стакане теплой воды, добавив 2 ст. л. сахара.

Ингредиенты

  1. Вода – 20 л

  2. Песок сахарный – 5 кг

  3. Дрожжи – 100 г

Метод приготовления

  1. В бродильной емкости смешать сахар и воду.

  2. Влить в смесь подготовленные дрожжи.

  3. Поставить затвор и вынести сосуд в темное теплое место.

  4. Выждать около 1-1,5 недели (до прекращения бродильных процессов).

  5. Пропустить брагу через ватный/марлевый фильтр, осветлить, использовать для перегонки.

Актуальность: 18.08.2020

Метки: Водка, брага, самогон

11 грамм дрожжей сколько ложек. Как отмерить мизерное количество дрожжей

Сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке, вес (г, гр) порции. Сколько миллилитров (мл) в чайной ложке, объем порции. НЕБОЛЬШАЯ справочная ТАБЛИЦА 1 ПОМОЖЕТ ВАМ УЗНАТЬ МАССУ в граммах и ОБЪЕМ в мл ПРОДУКТА.

Итак, вы хотите узнать сколько грамм сухих дрожжей в 1 (одной) чайной ложке, перевести чайные ложки в г, гр. Мы поможем вам отмерить порцию продукта в граммах без весов чайной ложкой . Вам, уважаемый посетитель нашего сайта, нужно только выбрать степень наполнения ложки. Какие тут могут быть варианты? Смотрите фото. Оказывается, не все так просто. Мы ведь используем чайную ложку не по прямому ее назначению, как столовый прибор, а пытаемся применить ее в качестве измерительного прибора, позволяющего отмерить определенный объем. Тут у нас возникают некоторые проблемы. В зависимости от «смелости» можно зачерпнуть ложкой весьма разное количество. Например:

  1. Не совсем полная — вес указан в ТАБЛИЦЕ: 4 мл
  2. Без горки — вес указан в ТАБЛИЦЕ: 5 мл
  3. Маленькая горка — вес указан в ТАБЛИЦЕ: 6 мл
  4. Средняя горка — вес указан в ТАБЛИЦЕ: 7 мл
  5. Большая горка — вес указан в ТАБЛИЦЕ: 9 мл
  6. о-о-очень большая горка, максимальная из разумных — вес указан в ТАБЛИЦЕ: 10 — 11 мл
Вполне возможно, что узнав какие объемы продукта мы можем отмерить столовым прибором и сопоставив с тем количеством, которое нужно вам для порции по рецепту, возникнут здравые сомнения в удобстве измерения этим способом. Тем более, что как уже вы и сами наверно понимаете, точность этого способа отмеривания количества любого продукта кроме жидкостей — отвратительно низкая (это откровенное мнение специалиста). Измерять большие порции так нельзя, не только потому, что это долго и неудобно, но и ошибка отмеривания получится очень большой. Подумайте, возможно, в вашем случае лучше было бы воспользоваться для отмеривания порции стаканом, в крайнем случае измерить чашкой. Как ни странно может показаться, однако при отмеривании стаканами точность определения порции в граммах значительно выше. Если вы по каким-то причинам не уверены в том, какой стакан или чашечка вам подходит для отмеривания порции сухих дрожжей в граммах без взвешивания на весах , полезно вспомнить, что:
  1. Граненый стеклянный стакан — это самый маленький стакан объемом 200 мл (миллилитров двести и кубических сантиметров двести).
  2. Стандартный стакан — это большой стакан объемом 250 мл (миллилитров двести пятьдесят и кубических сантиметров двести пятьдесят).
  3. Мерная чашка — это «ни то ни сё», больше граненого, но меньше стандартного стеклянного, ее объем равен 240 мл (миллилитров двести сорок и кубических сантиметров двести сорок).
Кстати, не все хорошо себе представляют «объемную иерархию ложек». Путаются в «трех соснах», пардон — в «трех ложках». Для порядка и уверенного отмеривания порций продуктов в граммах без весов полезно помнить, что мы имеем дело с такими объемами в миллилитрах:
  1. Чайная — это самая маленькая объемом 5 мл . Но 5 миллилитров получаются только тогда, когда ВООБЩЕ НЕТ ГОРКИ, но полная.
  2. Столовая — это большая объемом 15 мл . Но 15 миллилитров получаются только тогда, когда ВООБЩЕ НЕТ ГОРКИ, но полная.
  3. Десертная — это «ни то ни сё», больше чайной, но меньше столовой, объем 10 мл . Однако, как вы уже догадываетесь, 10 миллилитров получиться если ВООБЩЕ НЕТ ГОРКИ, но полная.
ОТВЕТЫ НА НЕВЫСКАЗАННЫЕ ВОПРОСЫ, КОТОРЫЕ ДОЛЖНЫ БЫЛИ БЫ У ВАС ВОЗНИКНУТЬ. Почему на всех сайтах указывается РАЗНОЕ количество сколько грамм сухих дрожжей (хлебных) в чайной ложке? НЕУЖЕЛИ ВРУТ? Объективные сложности отмеривания чайной ложкой в г, гр, делающие этот способ крайне неудобным и совершенно неточным для самостоятельных измерений количества продукта в домашних условиях.

Лучшего способа узнать вес или как отмерить порцию сухих дрожжей в граммах , чем непосредственное взвешивание на точных весах пока еще не придумали . Неопровержимый, фундаментальный, печальный и железобетонный факт. Однако, на практике, взвешивание мелких порций, даже если у вас на кухне есть весы (такое бывает случайно, я сам видел однажды), это такая «головная боль», что связываться с взвешиванием нормальный человек согласится только «под страхом смерти» (образное выражение, на самом деле по этой причине еще ни кто не погиб). Добровольно и не принудительно заставить себя разводить канитель с весами ради того чтобы отмерить немножко продукта по рецепту, может только очень уж педантичный и скрупулезный (словечко то какое, а!) человек. Настоящий энтузиаст своего дела, «фанатик» точного измерения порций в граммах.

Если же отложить в сторону некоторый налет юмора, без которого наб было бы совсем тоскливо общаться, то проблема, между прочим, далеко не «кухонная». На производстве, при получении, расфасовке, продаже, переработке, хранении и транспортировке, профессионалы тоже стараются избегать взвешивания на весах. Эта процедура объективно усложняет организационно и невероятно эффективно растягивает по времени любой технологический процесс, превращая его в «головную боль». Как показала практика, измерять объемы, значительно проще, быстрее и легче, чем взвешивать продукт на весах .

Поэтому, не только на кухне при измерении порций сухих дрожжей в граммах мы стараемся «пропетлять» без весов, но и при больших количествах продукта, технологи строят производственные операции так чтобы «пропетлять» взвешивание, обойти его через объем. Такая «лазейка», позволяющая отмерить вес продукта без весов, хорошо известна нам из физики. Не зря же умные люди придумали насыпную плотность и объемный вес. Эти величины, по сути, оказываются простой линейной зависимостью между объемом и массой продукта. Что означает на практике, если мы знаем насыпную плотность или объемный вес продукта, то измерив объем можем легко рассчитать его массу. Давайте отмерять объем порции чайной, столовой или десертной ложечкой, почему бы и нет? Не всем же измерять количество в кубических метрах, кубометрах, кубах и прочей ерунде типа ведра, бочки, машины или цистерны.

В теории — все замечательно, однако, при практическом использовании такого способа как отмерить, всегда возникают «бока». Объемный вес оказался величиной очень чувствительной к большому количеству самых разнообразных факторов. Даже небольшое изменение размеров частиц продукта, длительность хранения, слежалость (читай: плотность), не говоря уже о изменении влажности (количества воды), сразу находят самое серьезное отражение в величине насыпной плотности. Получается, что один и тот же объем может весить больше или меньше в зависимости от сорта, качества или влажности. Если вы думаете, что это мало сказывается на том сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке, то ошибаетесь. Сказывается заметно.

Но, еще большие «разночтения» в сколько грамм, вносят сами наши измерительные приборы. Сколько чайная ложка дрожжей хлебных — это НЕ то же самое, что сколько мерная ложка продукта , хотя объем декларируется одинаковый, равный 5 мл. Мы только пытаемся использовать их в качестве мерных ложек и получается откровенно плохо. Ведь чайная ложка по форме (смотри фото) очень напоминает небольшую лопатку. Четко заполнить ее без горки практически невозможно (надо о-о-очень постараться). А размер горки или вершка у каждого получается произвольным, достаточно посмотреть на фото. Получается такая картина, что мы свято уверены — отмериваем чайной ложкой 5 мл, а на самом деле набираем какой-то совершенно другой объем порции продукта. Какой? Я бы назвал этот объем «непредсказуемым» — это самое точное определение. Добавьте сюда еще и то, что столовые приборы только приблизительно выдерживаются производителем по вместимости. На самом деле любые ложечки только условно, с большой натяжкой, можно считать стандартной посудой. Их объем сильно «гуляет». Или вы предполагаете — китайцы «спят и видят» как бы им поточнее соблюсти объем посуды в миллилитрах? Ага, специально для нас стараются, только для того, чтобы нам понятнее стало сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке.

Почему тогда все хотят узнать сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке и отмерить порцию именно ей, если «все так плохо»? Да потому, что:

  1. Во-первых: удобно.
  2. Во-вторых: быстро.
  3. В-третьих: «по барабану» точность, ошибка даже в два раза ничего особенно не меняет, пару грамм «туда-сюда» не играет никакой роли.
  4. В-четвертых: могут не знать того, что метод крайне грубый и не точный.
  5. В-пятых: и это главная причина — ТАК ДЕЛАЮТ ВСЕ.
Справочная таблица 1. Сколько грамм (гр, г) сухих дрожжей в 1 чайной ложке.

До появления в промышленности сухих дрожжей наши бабушки использовали только свежие дрожжи. Поэтому даже во многих старых рецептах можно найти именно нужное количество свежих дрожжей. Но как заменить свежие дрожжи сухими и повлияет ли это на конечный результат?

В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:

1. Быстродействующие — это самый распространенный и востребованный вид, потому что их удобно и легко использовать. Такие дрожжи продаются в небольших пакетиках и добавляются сразу же вместе с мукой. Благодаря тому. Что их не нужно предварительно подготавливать они помогают сократить время, затраченное на приготовление теста, именно поэтому многие хозяйки предпочитают выбирать именно их.

2. Второй выпускающийся вид дрожжей — это активные. По внешнему виду они выглядят как маленькие круглые гранулы. Такие дрожжи необходимо обязательно замочить в воде перед тем, как начинать готовить, чтобы они активировались.

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Для приготовления теста можно легко использовать как быстродействующие, так и сухие дрожжи. Изделия в итоге получатся одинаково хорошо, но оба вида этих дрожжей имеют свои отличия как по способу подготовки, так и о времени воздействия.

Прежде чем начинать использовать сухие дрожжи их нужно полностью активировать. Эта процедура по времени займет у вас минимум четверть часа.

В этом плане работать с быстродействующими дрожжами гораздо легче. Потому как для того, чтобы начать их использовать можно просто сразу же смешать их с мукой и замесить тесто.

Также они отличаются и по тому, какое количество дрожжей необходимо для приготовления. Самое идеальное в этом плане соотношение — брать сухих дрожжей на пару грамм больше, чем быстродействующих.

Как активировать сухие дрожжи

  • Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
  • Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
  • Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
  • Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
  • Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
  • Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Для приготовления пасхального кулича абсолютно любой вид дрожжей как и быстродействующие, так и активные. При этом во время приготовления вы легко можете заменить по рецепту один вид другим и кулич все равно получится.

Самое главное при этом — правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие или сухие

Свежие дрожжи отличаются от сухих своим цветом и наличием своеобразного запаха. Эти дрожжи абсолютно натуральные и долго хранить их нельзя, так как они начинают портиться. Внешний вид у них в форме брикета, что также отличает их от сухих дрожжей.

Если попробовать сравнить эти два вида дрожжей во время приготовления теста, то единственным их отличием будет процесс активации дрожжей, так как на активацию свежих дрожжей требуется чуть больше времени.

Кроме того существует мнение, что свежие прессованные дрожжи гораздо полезнее для организма, нежели сухие потому что их изготавливают из натуральных продуктов.

Кроме того есть небольшое отличие по вкусу получившегося блюда. Изделие, приготовленное из свежих дрожжей на вкус может немного отдавать привкус самих дрожжей. С использованием сухих такого не возникает.

На каких дрожжах лучше печь куличи

Если вы печете куличи в хлебопечке, то для его приготовления лучше всего взять именно сухие дрожжи. Тогда тесто получится гораздо лучше и вкуснее.

При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.

Как сделать натуральные дрожжи

Сделать свои собственные натуральные дрожжи достаточно легко. Но для этого все таки требуются небольшие навыки, поэтому если при первой попытке у вас этого сделать не получилось — не стоит расстраиваться. Это в любом случае опыт и при последующих попытках вы наверняка справитесь гораздо лучше.

Также очень важна плавность движений при изготовлении и строгое следование рецептуре. Потому как одно неловкое резкое движение может сильно повлиять на качество полученного продукта. Поэтому первым делом приготовьтесь быть терпеливыми.

Для приготовления дрожжей можно использовать муку второго сорта. Она идеально подходит для этого. Получившуюся массу делят на две части: первую используют для приготовления теста и дальнейшей готовки, а вторую переложите в холодильник для сохранения.

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

  1. Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
  2. Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
  3. На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
  4. Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
  5. Перемешайте и снова отправьте бродить.
  6. На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
  7. Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
  8. Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

Подбирая пропорции замены дрожжей очень важно в первую очередь основываться не на измерении чайными ложками, а рассчитывать в граммах. Потому как разные виды сухих дрожжей дают разное количество грамм.

Если взять среднюю цифру, то в одной чайной ложке будет примерно 5 грамм сухих дрожжей, следовательно в соотношении со свежими дрожжами — это примерно 20 грамм.

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Немаловажную роль при подсчете играет то, какой вид сухих дрожжей вы используете. Так например быстродействующих дрожжей вам понадобиться чуть меньше, нежели активных.

Для того, чтобы заменить свежие дрожжи по рецепту быстродействующими на такое количество вам достаточно будет 8 грамм.

Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Если у вас по рецепту необходимо взять 100 грамм свежих дрожжей, то для расчета необходимого количества сухих вам вполне достаточно поделить эту цифру на 3. благодаря такому расчету вы получаете цифру 33 грамма. Этого количества вполне хватит для замены.

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Определить количество сухих дрожжей на замену свежим также легко. При подсчете получается сумма — 50 грамм. Именно такое количество сухих вам и необходимо использовать.

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Для того, чтобы заменить 11 грамм сухих дрожжей свежими можно также произвести подсчет, но только в другую сторону. Полученная сумма равняется 33 — это самый идеальный показатель сколько взять свежих дрожжей.

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

По отношению к быстродействующим и активным сухим дрожжам к сожалению нет одной простой формулы, которая помогла бы быстро и просто рассчитать необходимое количество. Как было сказано выше активированных дрожжей нужно чуть больше, нежели сухих.

В этом случае для измерения можно использовать чайную ложку. На одну чайную ложку активированных вам понадобиться примерно ¾ чайной ложки быстродействующий. По граммам это примерно получается 5-4.

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

    У каждой хозяйки должна быть на кухне табличка, где написаны меры продуктов, содержащихся в 1 соловой ложке, в 1 чайной, в стакане. Ее можно посмотреть или скачать на кулинарном сайте. Что касается веса сухих дрожжей, то в 1 ст. л. Без горки их примерно 8 грамм, а с горочкой около 11.

    В одной столовой ложке 13-14 граммов сухих дрожжей.

    Несмотря на то, что дрожжи насыпаются в столовые ложки с небольшими горками, и именно такое количество дрожжей считается в кулинарии эталонным, — это лгкий сыпучий продукт. Он легче воды. Если эти дрожжи, набранные в ложку, высыпать в воду, но они окажутся плавающими на е поверхности. Удельная масса меньше, чем масса воды.

    Поэтому, в столовую ложку поместится не 18-20 граммов (как воды), а поменьше.

    Сухие дрожжи, как правило, продаются в пакетиках по 10 граммов. Но этого пакетика немного не хватит для того, чтобы полностью насыпать столовую ложку.

    Если вы зачерпнете сухих дрожжей с горкой, то у вас окажется на ложке примерно двенадцать грамм.

    А если горку уберете, то вес ваших дрожжей будет примерное восемь грамм. Вот такими цифрами можно оперировать при приготовление каких-либо блюд.

    Чтобы приготовить по всем правилам вкусную выпечку, необходимо в точности знать, сколько же граммов сухих дрожжей понадобится положить в тесто. А если просто положим дрожжи на глазок, то выпечка получится совсем не такая, как по рецепту.

    Если сухие дрожжи положить в стандартную столовую ложку без горки, то в таком случае будет 8 граммов.

    Наполним столовую ложку сухими дрожжами с горкой, то получится примерно 12 граммов.

    Конечно, ложки ведь тоже могут быть немного разными по объму, поэтому плюс-минус один-два грамма сухих дрожжей не испортят вашу выпечку.

    Сухие дрожжи продаются фасованные в большие и маленькие герметично закрытые пакетики, в которые не проникает не только воздух, но и свет. Такая упаковка предназначена для того, чтобы хранящийся в ней продукт долго сохранял свое первоначальное качество (для дрожжей это особенно важно).

    В маленьких пакетиках вес сухих дрожжей обычно составляет 12 г .

    Если пересыпать сухие дрожжи из пакетика в столовую ложку, то мы увидим, что как раз это количество сухих дрожжей заполняет столовую ложку (с небольшой горочкой).

    Такая фасовка дрожжей очень удобна, так как при разовой выпечке требуется как раз один пакетик дрожжей.

    Если после вскрытия пакетика, Вы не использовали все дрожжи, то их дальнейшее хранение предусматривает герметичную упаковку и хранение в холодильнике. Об этом предупреждает производитель на каждой упаковке сухих дрожжей.

    Абсолютно точной цифры, которая укажет на количество дрожжей в граммах в одной столовой ложке мы не сможем получить.

    Небольшая разница будет из-за того, что ложки столовые не совсем стандартные, бывают немного больше или немного меньше, у меня, например, есть на кухне три вида столовых ложек.

    Также роль сыграет и относительная влажность дрожжей и то, насколько крупного или мелкого помола крупинки.

    Но следует принять во внимание цифру 12-15 грамм дрожжей в одной столовой ложке как приблизительную, тем более, что разница в 2-3 грамма не окажет критического влияния на качество выпечки, если сомневаетесь, что дрожжей будет маловато. лучше добавьте немного. наберите ложку с горкой.

    Это смотря какая ложка. В магазинах продаются специальные емкости по грамма, что иногда просто выручает. Советую к покупке такие емкости. Если взять простую столовую ложку то там примерно, где то помещается 25 граммов сухих дрожжей.

    Столовые ложки сейчас тоже разные одни глубокие,другие мелковатые.На этот случай хорошо иметь домашние весы, с ними очень удобно если постоянно,что то печешь,стряпаешь.Я взвешала сейчас на своих весах 1 столовую ложку сыпучих дрожжей у меня получилось 15 грамм.

    Этим вопросом часто задаются хозяйки. Так как во многих рецептах пишется, что нужно столько-то столько-то грамм сухих дрожжей. Так вот, в стандартной столовой ложке может уместиться, как правило, двенадцать грамм сухих дрожжей. Если же столовую ложку наполнять с горкой, то в не может уместиться целых пятнадцать грамм дрожжей. Опять же ложка может быть вовсе нестандартной. Для справки: в чайной ложке умещается четыре грамма дрожжей. Получается, что в столовую ложку может уместиться три чайные ложки.

    Вес сухих дрожжей, поместившихся в столовой ложке примерно равен 15 граммам. Только столовые ложки бывают разные, не стоит их путать также с десертными.

    Точный вес дрожжей можно определить только на электронных весах. Для приготовления домашней выпечки мне достаточно измерить количество столовой ложкой, я всегда прикидываю на глаз, и получается просто замечательно. Думаю, что небольшие погрешности тесто не испортят.

    Если же дрожжи необходимы для иных целей, где нужен их точный вес, лучше воспользоваться весами.

Каждая хозяйка, пытаясь воспользоваться рецептом, сталкивается с тем, что доза продуктов указывается в граммах. Надо знать количество соли, соды, сахарного песка, корицы или других веществ в одном стакане, чайной или столовой ложке, с горкой или без. Вес зависит от конкретного типа продукта и значительно варьируется.

Сколько мг в чайной ложке

Неправильные пропорции могут изменить вкус блюда в худшую сторону, поэтому вопрос количества продуктов актуален всегда. Такие вещества, как соль, приправы, сода или разрыхлитель в излишне большом количестве способны сделать пищу непригодной для употребления. Специальные весы, которыми можно определить объем чайной ложки в граммах или мерные стаканчики есть не на каждой кухне. Кроме того, многие рецепты содержат инструкцию со списком ингредиентов в граммах, ведь это стандартная мера.

Узнать количество разных веществ можно из таблицы:

Название вещества

Сколько граммов в одной чайной ложке

Крупа саго

Сгущенка

Овсяная крупа

Мед жидкий

Желатин в порошке

Геркулес

Соль «Экстра»

Лущеный горох

Панировочные сухари

Крупа ячневая

Крупа кукурузная

Крупа пшеничная

Чечевица

Манная крупа

Перловка

Сахарная пудра

Мука ржаная/пшеничная

Томатная паста

Соль крупная

Варенье/джем

Хлопья кукурузные

Очищенный арахис

Кислота лимонная

Кофе молотый зерновой

Сырые дрожжи

Сливочное масло

Сушеные грибы

Яичный порошок

Крахмал картофельный

Молотый перец

Молотая корица

Сухое молоко

Маргарин

Растительное масло

Протеин сухой

Горчица порошок

Масло оливковое

Сколько соли в чайной ложке

Этот продукт чаще других используется в кулинарии. Не переборщить с солью очень важно: избыток ее приводит блюдо в непригодность. В таблице выше указано, что соли в чайной ложке 7 грамм. Если взвесить объем с горкой, получится 10 грамм. Мелкая соль «Экстра» легче крупной поваренной, поэтому в одной ложке поместится до 8 г (с горкой). Очень важно учитывать это, когда собираетесь что-то приготовить, ведь без простейшего консервирующего вещества можно только сварить джем или варенье.

Сахара

Еще одним популярным компонентом разнообразных блюд является сахарный песок. Стоит отметить, что он используется не только для напитков и десертов, но и необычных гарниров, рыбы, мяса, соусов, молочных каш. Сахара в чайной ложке в граммах всего 5 г, если взять без горки, и 7 г, если взвесить объем с горкой. Важно, чтобы это вещество использовалось в меру, чтобы блюдо не было приторным или, наоборот, пресным.

Меда

Удивительный продукт пчеловодства славится не только отменным вкусом, но и полезными свойствами. Чтобы не испортить медом десерт, соус, напиток, или маринад, важно знать о пропорциях этого вещества. Меда в чайной ложке помещается 9 г, при условии, что он свежий и жидкий. Удельный вес закристаллизованного продукта будет другим: надо корректировать рецепт. Точно узнать, сколько грамм в чайной ложке продукта конкретного вида, можно из специальных таблиц, но лучше взвесить засахарившуюся сладость.

Сухих дрожжей­

Редко можно встретить хозяйку, которая не баловала бы свою семью выпечкой. Секрет вкусных пирогов – правильно приготовленное тесто, которое содержит дрожжи. Большинство современных женщин используют быстрый вариант этого продукта – сухой порошок. Дрожжей в чайной ложке содержится 3-5 г, если взвесить их на специальных весах. Конкретное количество зависит от того, с горкой отмерить вещество или без.

Лимонной кислоты

Многие не знают о том, как широко применяется это вещество. Кислота лимонная добавляется в десерты, напитки, муссы, маринады к мясу, соусы, супы. Небольшое количество придает свежий оригинальный вкус блюду, но если добавить слишком много этого вещества, то можно все безвозвратно испортить. Стоит помнить пропорцию и строго соблюдать ее: лимонной кислоты в чайной ложке помещается 5 г. Нужное количество данного вещества – секрет успешной консервации и приготовления изысканных блюд.

Кофе­

Чтобы любимый напиток получился ароматным и вкусным, нужно знать точное количество кофе. Рассчитывают его для растворимого и натурального молотого. Вес чайной ложки вещества зависит от вида продукта. Натурального молотого кофе в чайной ложке в граммах – 8. По профессиональным рецептам готовить напиток без точных пропорций сложно, поэтому нужно запомнить их. Если взвесить растворимый кофе такого же объема, то получится не более 6 г, ведь он гораздо легче молотого зернового.

Соды­

Это вещество широко применяется для приготовления блинов, оладьей, пирогов и прочего. Сода с каплей уксуса заменяет промышленный разрыхлитель, помогая тесту подняться, стать более пышным и воздушным. Если взять слишком много соды, готовое блюдо будет иметь неприятный привкус этого вещества, что сделает его невкусным. Кроме кулинарии этот продукт применяют для приготовления домашних лекарств, поэтому важно знать точно, сколько грамм соды в чайной ложке. Если отмерить ее без горки, выйдет 7 г, а с горочкой – около 12.

Масла

Современные гипермаркеты предлагают покупателям оливковое, подсолнечное, кукурузное и много других сортов масла. Каждый отдельный вид имеет свои особенности и химический состав. Используют масло для приготовления первых блюд, десертов, мяса, выпечки. Не стоит добавлять этого вещества больше нормы, важно соблюдать пропорции для получения не слишком жирной, полезной пищи. Сколько масла в чайной ложке, зависит от конкретного вида. Средний показатель – 6 г.

Сметаны­

Самый популярный кисломолочный продукт – это сметана. Ее широко применяют при подаче блинов, борща, добавляют в кондитерские кремы, соусы. Сметаны в чайной ложке помещается 9 г, если состав включает 30% жиров. Пропорция не распространяется на многочисленные сметанки и прочие заменители натурального продукта. Стоит внимательно выбирать перед покупкой натуральную вкусную сметану.

Сколько граммов муки в чайной ложке

Некоторые ошибочно считают, что мука нужна только для выпечки. Однако без нее не обходится большинство соусов, кремы для тортов, пирожных, многие мясные блюда. Пропорции ее также важно знать, например, чтобы тесто не получилось слишком густым. Сколько муки в чайной ложке? Если зачерпнуть ее с горкой, то получится 5 г, 4 г – без горочки. Стоит отметить, что гречневая, кукурузная, пшеничная мука имеют одинаковый удельный вес.

Видео

Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.

  • Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
  • Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
  • Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
  • Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
  • Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).

Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

  • 1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
  • 2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
  • 3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.

Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

  1. Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
  2. Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
  3. Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

А в этой статье вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Как правильно хранить сухие дрожжи:

  1. Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
  2. Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
  3. Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.

Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.

Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.

Таблица преобразования

дрожжей Таблица преобразования

дрожжей Хорошая кулинария с 1995 года

Старинная вилка из ореха и олова ок. 1880 Богемия

Преобразование использования сухих дрожжей в прессованные дрожжи и наоборот.

Прессованные дрожжи   Сухие дрожжи   Сухие дрожжи
Вес   Вес   Мера
1 унция. = 1/2 унции. или 1 1/2 T
1 1/2 унции. = 3/4 унции. или 2 т
2 унции. = 1 унция. или 3 Т
4 унции. = 2 унции. или 1/4 С + 2 T
6 унций. = 3 унции. или 1/3 С
8 унций. = 4 унции. или 1/3 С + 3 Т
10 унций. = 5 унций. или 1/2 С+ 2 1/2 Т
12 унций. = 6 унций. или 2/3 С
1 фунт = 8 унций. или 3/4 С + 3 1/2 Т
1 фунт 8 унций = 12 унций. или 1 1/3 С
2 фунта. = 1 фунт или 1 3/4 С + 3 Т

Сколько свежих дрожжей равно количеству активных сухих дрожжей? – СидмартинБио

Сколько свежих дрожжей равно количеству активных сухих дрожжей?

Чтобы преобразовать свежие дрожжи в активные сухие дрожжи, умножьте количество свежих дрожжей на 0.4. Активные сухие дрожжи перед добавлением в тесто необходимо увлажнить в теплой воде. Чтобы преобразовать свежие дрожжи в быстрорастворимые сухие дрожжи, умножьте количество свежих дрожжей на 0,33.

Как конвертировать свежие дрожжи?

Эмпирическое правило деления или умножения на 3:

  1. из свежих дрожжей в сухие – разделить количество на 3, например. вместо 30 граммов свежих дрожжей используйте 10 граммов сухих.
  2. из сухих дрожжей в свежие — умножьте на 3, то есть 7 грамм или сухие дрожжи станут 21 граммом свежих.

Сколько стоит 40 г свежих дрожжей в сухих дрожжах?

Таблица преобразования дрожжей

Свежие дрожжи Оригинальные сухие дрожжи Быстродействующие дрожжи
12 г 6 г 4 г
17 г 7 г 5 г
34 г 14 г 10 г
68 г 28 г 20 г

Сколько стоит куб свежих дрожжей?

Один (0.6 унций) куба свежих прессованных дрожжей/дрожжей для торта соответствует 1 конверту (или пакету) активных сухих дрожжей, растворимых дрожжей, быстрорастущих дрожжей, быстрорастущих дрожжей или дрожжей для хлебопечки, что соответствует 2 1/4 чайной ложки или 7 граммам (11 мл) .

Можно ли заменить активные сухие дрожжи свежими?

Чтобы заменить активные сухие дрожжи свежими, используйте соотношение примерно 2:1, то есть используйте одну небольшую лепешку (0,6 унции) прессованных свежих дрожжей вместо 1 пакета (0,25 унции) активных сухих дрожжей. Обратите внимание, что пакет активных сухих или быстрорастворимых дрожжей содержит около 2 1/4 чайных ложек (.25 унций) дрожжей.

Можно ли использовать свежие дрожжи вместо сухих?

Эти два вида дрожжей взаимозаменяемы в рецептах, но помните, что вам нужно использовать в два раза больше свежих дрожжей (по весу), чем сухих. Таким образом, если в рецепте указано 7 г сухих дрожжей, вам потребуется 14 г свежих или прессованных дрожжей, и наоборот.

Как заменить быстрорастворимые дрожжи свежими?

Для сухих активных дрожжей обычно требуется половина количества свежих дрожжей, указанного в рецепте, а для растворимых дрожжей необходимо использовать 1/4 количества свежих дрожжей.Таким образом, если в рецепте есть 30 г (1 унция) свежих дрожжей, вы можете вместо них использовать 15 г (1/2 унции) активных сухих дрожжей или 7 г (1/4 унции) быстрорастворимых дрожжей.

Можно ли заменить свежие дрожжи сухими?

Сколько чайных ложек в 3 граммах дрожжей?

Одна чайная ложка растворимых дрожжей в пересчете на граммы равна 3,15 г. Сколько грамм быстрорастворимых дрожжей в 1 чайной ложке? Ответ таков: изменение 1 чайной ложки (чайной ложки) в мере быстрорастворимых дрожжей равно = 3,15 г (грамма) в соответствии с эквивалентной мерой и для того же типа быстрорастворимых дрожжей.

Сколько граммов в кубе свежих дрожжей?

Один куб свежих дрожжей в пересчете на грамм равен 42,00 г.

Как превратить сухие дрожжи в свежие?

Правило деления или умножения на 3: от свежих дрожжей до сухих – разделить количество на 3, например. вместо 30 граммов свежих дрожжей используйте 10 граммов сухих от сухих дрожжей до свежих – умножьте на 3, то есть 7 граммов или сухих дрожжей превратятся в 21 грамм свежих.

Сколько сухих дрожжей мне нужно, чтобы заменить 150 г?

А.Для замены 150 граммов свежих дрожжей необходимо 26-1/2 чайных ложки сухих дрожжей. Математика: 150 г – (грамм) СВЕЖИХ дрожжей = 26,46 чайных ложек – (чайных ложек) АКТИВНЫХ СУХИХ дрожжей Формула преобразования: 1 часть СВЕЖИХ дрожжей = 1/2 или 0,5 или половина части АКТИВНЫХ СУХИХ дрожжей.

Как рассчитать процентное соотношение растворимых и активных дрожжей?

Математическая формула расчета дрожжей: 1 часть быстрорастворимых дрожжей (100%) = 3 части свежих прессованных дрожжей (300%) = 1,5 части активных сухих дрожжей (150%) Пример того, как и когда использовать растворимые дрожжи в преобразователе активных сухих дрожжей : Пример того, как и когда использовать конвертер свежих дрожжей для сухих активных дрожжей:

Сколько 7 граммов сухих дрожжей в граммах?

из сухих дрожжей в свежие — умножьте на 3, то есть 7 грамм или сухие дрожжи станут 21 граммом свежих.Как вы можете видеть выше, это близко к 3,5 г — среднему весу одной чайной ложки без верха сухих дрожжей.

эквивалентов дрожжей | из капусты и королевских тортов

Эквиваленты дрожжей

18 мая 2009 г., 23:13 (Вызов BBA, Ученик пекаря хлеба, Выпечка хлеба, Питер Рейнхарт)

Многие люди не понимают, что такое разные типы дрожжей и что использовать, если в рецепте требуется один вид, а у вас есть только другой.Существует три основных типа дрожжей: свежие (или тортовые), быстрорастворимые и активные сухие.

Свежие дрожжи , как следует из названия, являются самыми свежими и активными дрожжами, которые вы можете получить. Иногда их также называют «дрожжами для торта», поскольку они обычно продаются в прессованных лепешках по 2 унции. К сожалению, у него очень короткий срок годности, и его трудно найти.

Активные сухие дрожжи — наименее активные из дрожжей, поэтому вам нужно использовать больше.   

Мгновенные дрожжи довольно новы на потребительском рынке, и это то, к чему призывают многие книги по выпечке домашнего хлеба.Они более активны, чем активные сухие, но не так сильно, как тортовые дрожжи. Раньше они продавались как быстрорастущие дрожжи, в основном потому, что если вы используете то же количество, что и активные сухие дрожжи, они будут работать быстрее.

Что делать, если у вас одни дрожжи, а по рецепту нужны другие? Легко — вы его конвертируете. Таблица ниже покажет вам, как это сделать.

Поскольку все рецепты BBA требуют быстрорастворимых дрожжей (конечно, за исключением закваски), я начну с конверсии для быстрорастворимых дрожжей, если вы хотите использовать свежие или активные сухие:

Instant to Active Dry: умножьте на 1.36
Instant to Fresh: умножить на 3
Active Dry to Instant: умножить на 0,75
Active Dry to Fresh: умножить на 2,2
Fresh to Instant: умножить на 0,33
Fresh to Active Dry: умножить на 0,45

Для ясности: первый тип дрожжей указан в рецепте, а второй — тот, который у вас есть под рукой и вы хотите его использовать. Так, например, если вы хотите использовать активные сухие дрожжи для рецепта Anadama, вам потребуется 2 3/4 чайных ложки дрожжей (2 x 1,36 = 2,72).

Если вы хотите убедиться, что ваши дрожжи жизнеспособны, воспользуйтесь этим быстрым и простым тестом на дрожжи.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Что означают активные дрожжи? Соотношение сухих и свежих дрожжей при приготовлении домашнего теста

Соотношение сухих дрожжей к свежепрессованным

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей в нее лучше положить и как свежие прессованные заменить на сколько сухих дрожжей, если это не указано в рецепте.

Свежие дрожжи – как отличить хорошие?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают и не застревают на пальцах. И защипанными слоями, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты большие, а дрожжевые маленькие. При раздавливании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, причем чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем черствее дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей.Если они наветренные, тоже несвежие.
А запах очень свежих несладких дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «пряностями» и «хлебом». Когда в запахе появляется сладость, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных. То есть, если вы указали в рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 г сухих (делите на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25-граммовому кусочку свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке. сухие, немного не соответствующие

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

Обычно для куличей берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

На пакетиках для дрожжей обычно написано, какое количество прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько граммов рассчитана мука, эти цифры различаются в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.

Если вместо сухих инстантных дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи   — их желательно предварительно растолочь и вмешать в 1,5-2 л.сл. теплого молока и оставить в теплом месте на 20мин.

Количество дрожжей варьируется в зависимости от вида теста и продолжительности расстойки продукта.
Например, при выпечке хлеба в ускоренном режиме, то есть с короткой расстойкой, требуется большее количество дрожжей (норма дрожжей увеличивается в 1,5-2 раза). При приготовлении кондитерских изделий также требуется большое количество дрожжей.

Расчет количества дрожжей:
1 гл сухих дрожжей = 6-8г свежих дрожжей,
1,5 гл сухих дрожжей = 10г свежих дрожжей,
2чл. сухих дрожжей = 12г свежих дрожжей,

На 400 г муки — 1 ч.л. сухих дрожжей (2 ч.л. сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 6-8 г свежих прессованных дрожжей,
На 500 г муки — 1,5 ч.л. сухих дрожжей (2,5 сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 10г свежих прессованных дрожжей (соответственно 16г),
На 600г муки — 2 ч.л. сухих дрожжей (3 ч.л. сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 12г свежих прессованных дрожжей.

Разведенные дрожжи лучше добавить в воду, чтобы общее количество жидкости не увеличилось (или уменьшить количество воды на 2 столовые ложки) и вылить в последнюю очередь. Купите 100-граммовую пачку дрожжей, разделите на 10-16 г и — в морозилку.

Тесто и хлеб на прессованных дрожжах лучше (именно потому, что дрожжи свежие, им легче просыпаться).

Вот некоторые данные о растворимых дрожжах, которые добавляются непосредственно в муку. :

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7 г.Мешок рассчитан на 500г муки. Содержимое эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине кубика дрожжей. Таким образом, если по рецепту 50 г свежих дрожжей, то сухих понадобится примерно 2-2,5 пакетика.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и идет на 1 кг муки. Около 4 чайных ложек в этом пакете. То есть одна чайная ложка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все виды дрожжей максимально быстро сбраживаются при температуре 30°С — чуть жарче, и дрожжи испортятся.

Часто возникает вопрос, сколько сухих дрожжей заменит свежие.

Соотношение сухих дрожжей к сырым (свежепрессованным)

Очень часто в рецепте указаны свежие дрожжи, а у вас сухие. Или наоборот, у вас свежие дрожжи, а по рецепту сухие. Как рассчитать соотношение сухие дрожжи/сырые дрожжи?

Тогда вам помогут следующие данные:

1 г сухих дрожжей можно заменить 3 г живых или свежих, как их еще называют — влажных дрожжей.Если по рецепту требуется 10 граммов сухих дрожжей — замените 30 граммами живых. Наоборот. Те. массу сухих дрожжей при переводе в живые умножают на 3. Чтобы узнать, сколько надо взять сухих дрожжей вместо живых, разделите их массу на 3.

Например, 30 грамм живых = 10 грамм сухих дрожжей. Или 10 грамм сухих дрожжей можно заменить 30 граммами свежих.

Сколько сухих дрожжей в 1 ч.л.?

Одна чайная ложка содержит примерно 4 грамма сухих дрожжей.

Одна столовая ложка содержит примерно 10 граммов сухих дрожжей.

Однако стоит помнить, что сухие дрожжи разных производителей могут отличаться по активности и способу применения. Внимательно прочитайте информацию о применении на упаковке. Часто производитель также указывает, какому количеству свежих дрожжей соответствуют сухие.

Часто спрашивают, чем заменить свежие дрожжи в куличах?

Для кексов обычно нужно отталкиваться от количества муки, на 100 грамм нужно 4 грамма свежих дрожжей.При использовании сухих дрожжей лучше ориентироваться в информации на упаковке, рассчитать, сколько муки в рецепте и сколько дрожжей нужно по инструкции.

Помните, что при хранении сухих дрожжей в открытой упаковке они со временем теряют свои свойства.

И что температура брожения любого вида дрожжей 30°С, с ней процесс происходит максимально быстро. При повышении температуры дрожжи испортятся.

Наиболее часто используемые сухие дрожжи:

Др.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7гр. По инструкции рассчитан на 500г муки. Замените 21-25 г свежих дрожжей.

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Таблица конверсии дрожжей

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей (быстрорастворимых).

Другими словами:
  — увеличить количество быстродействующих дрожжей на 3 на равное количество свежих.
— увеличить количество активных сухих дрожжей в 2,5 раза на равное количество свежих.
  — увеличить количество быстродействующих дрожжей в 1,25 раза на равное количество активных сухих дрожжей

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 грамм) сухих активных дрожжей. Один пакетик по 7 грамм = 2 1/4 чайной ложки сухих дрожжей. 10г влажного = 3,5г сухого Получается около 9 гр. живые дрожжи = 1 гл сухих

50 г «сырых» = 1 пакетик «быстрых».

Пропорция замены сухих дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1 ч. л. ложка или 0,5 ст.л. сухих
  10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.л. или 1ц. Сухие

Соотношение сухих дрожжей к свежепрессованным

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше в нее положить дрожжей и как заменить свежие прессованные на сколько сухих дрожжей, если этого нет указано в рецепте.

Свежие дрожжи – как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают и не застревают на пальцах. И защипанными слоями, как хороший домашний творог.Только у творога эти пласты большие, а дрожжевые маленькие. При раздавливании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
  Цвет серый, с прожилками разных тонов, причем чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем более несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они наветренные, тоже несвежие.
  А запах очень свежих несладких дрожжей ни с чем не спутать.
  Пахнет «пряностями» и «хлебом». Когда в запахе появляется сладость, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных. То есть, если вы указали в рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 г сухих (делите на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25-граммовому кусочку свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухие, немного не соответствующие

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

Обычно для куличей берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетиках с дрожжами обычно написано на какое количество прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько граммов рассчитана мука, эти цифры разнятся в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот некоторые данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляются непосредственно в муку:

Dr.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Мешок рассчитан на 500г муки. Содержимое эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине кубика дрожжей. Таким образом, если по рецепту 50 г свежих дрожжей, то сухих понадобится примерно 2-2,5 пакетика.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и идет на 1 кг муки. Около 4 чайных ложек в этом пакете. То есть одна чайная ложка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все виды дрожжей максимально быстро сбраживаются при температуре 30°С — чуть жарче, и дрожжи испортятся.

Соотношение сухих и свежих дрожжей Как превратить свежие дрожжи в сухие и наоборот. 100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей (быстрорастворимых). Другими словами: ☺ — умножить количество быстродействующих дрожжей на 3 на равное количество свежих. ☺- умножить количество активных сухих дрожжей на 2,5 на равное количество свежих. ☺- умножить количество быстродействующих дрожжей на 1,25 на равное количество активных сухих дрожжей. По формуле Г. Кутовой ◘ 62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 грамм) сухих активных.Один пакетик по 7 грамм = 2 1/4 чайной ложки сухих дрожжей. 10г влажного = 3,5г сухого Получается около 9 гр. живые дрожжи = 1 гл сухих ◘ 50 г «сырых» = 1 пакетик «быстрых». ◘ Пропорция замены сухих дрожжей на сухие: 7 г сырых дрожжей-1ч. ложка или 0,5 столовой ложки сухих 10 г сырых дрожжей — 1,5 ч. Портиться; или 0,75 сухих 13 г сырых дрожжей-2 т. Соотношение сухих и свежепрессованных дрожжей При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и сколько сухих дрожжей заменить свежими прессованными, если это не указано в рецепте.Свежие дрожжи – как отличить, хорошие ли они? Свежие дрожжи очень пластичны, но не липнут и не застревают на пальцах. И защипанными слоями, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты большие, а дрожжевые маленькие. При раздавливании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах. Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем черствее дрожжи. Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей.Если они наветренные, тоже несвежие. А запах очень свежих, несладких дрожжей ни с чем не спутаешь. Пахнет «пряным» и «хлебным». Когда в запахе появляется сладость, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать. Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы. Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных. То есть, если вы указали в рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 г сухих (делите на 3).По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25-граммовому кусочку свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке. сухих, что немного отличается: 15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах. Обычно для куличей берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки. Вообще на пакетиках с дрожжами обычно написано, на какое количество прессованных дрожжей приходится эквивалент и на сколько граммов рассчитана мука, эти цифры разнятся в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.Вот данные по быстрорастворимым дрожжам, которые добавляются непосредственно в муку: Дрожжи Dr. Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Мешок рассчитан на 500г муки. Содержимое эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине кубика дрожжей. Таким образом, если по рецепту 50 г свежих дрожжей, то сухих понадобится примерно 2-2,5 пакетика. Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и идет на 1 кг муки. Около 4 чайных ложек в этом пакете. То есть одна чайная ложка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.И помните, все виды дрожжей максимально быстро сбраживаются при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи испортятся.

Пропорция замены сухих дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей -1ч.лож или 0,5ст.слоки сухих
10 г сырых дрожжей -1,5 ч.л. ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 ч. л. или 1 ч. л. ложка сухих

Соотношение сухих дрожжей к свежим прессованным

При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей лучше положить в нее и как заменить свежие прессованные на сколько сухих дрожжей, если это в рецепте не указано.

Свежие дрожжи – как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают и не застревают на пальцах. И защипанными слоями, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты большие, а дрожжевые маленькие. При раздавливании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
  Цвет серый, с прожилками разных тонов, причем чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем более несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей.Если они наветренные, тоже несвежие.
  А запах очень свежих несладких дрожжей ни с чем не спутать.
  Пахнет «пряностями» и «хлебом». Когда в запахе появляется сладость, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы

Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных. То есть, если вы указали в рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 г сухих (делите на 3).

По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25-граммовому кусочку свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке. сухие, немного не соответствующие

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

Обычно для куличей берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.

Вообще на пакетиках с дрожжами обычно написано на какое количество прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько граммов рассчитана мука, эти цифры разнятся в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот некоторые данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7 г.
Мешок рассчитан на 500г муки.
  Содержимое эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине кубика дрожжей.
  Таким образом, если по рецепту 50 г свежих дрожжей, то сухих нужно примерно 2-2,5 пакетика.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и идет на 1 кг муки. Около 4 чайных ложек в этом пакете.
  То есть одна чайная ложка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все виды дрожжей максимально быстро сбраживаются при температуре 30°С — чуть жарче, и дрожжи испортятся.
  ИСТОЧНИК РЕЦЕПТ

Сколько 2 столовые ложки дрожжей в граммах? – Rampfesthudson.com

Сколько 2 столовые ложки дрожжей в граммах?

Конверсионный стол для выпечки

У.С. Метрическая система
1 чайная ложка 5,69 г
1/2 столовой ложки 8,53 г
1 столовая ложка 17,07 г
1 чайная ложка быстрорастворимых сухих дрожжей 3,1 грамма

Сколько граммов составляет столовая ложка сухих дрожжей?

Одна столовая ложка активных сухих дрожжей в пересчете на граммы равна 8,50 г.

Сколько столовых ложек составляет 1 унция активных сухих дрожжей?

Одна унция активных сухих дрожжей, переведенная в столовую ложку, равна 3.33 ст.л. Сколько столовых ложек активных сухих дрожжей в 1 унции? Ответ таков: изменение 1 унции (унции) в мере активных сухих дрожжей равно = 3,33 столовых ложки (столовых ложек) в соответствии с эквивалентной мерой и для того же типа активных сухих дрожжей.

Как преобразовать сухие дрожжи в свежие?

Эмпирическое правило деления или умножения на 3:

  1. из свежих дрожжей в сухие – разделить количество на 3, например. вместо 30 граммов свежих дрожжей используйте 10 граммов сухих.
  2. из сухих дрожжей в свежие — умножьте на 3, то есть 7 грамм или сухие дрожжи станут 21 граммом свежих.

Сколько весит столовая ложка дрожжей в унциях?

Одна столовая ложка активных сухих дрожжей, переведенная в унцию, равна 0,30 унции. Сколько унций активных сухих дрожжей в 1 столовой ложке? Ответ таков: изменение 1 столовой ложки (столовой ложки) в мере активных сухих дрожжей равно = 0,30 унции (унции) в соответствии с эквивалентной мерой и для того же типа активных сухих дрожжей.

Что такое 7 г дрожжей в столовых ложках?

(1) Пакет дрожжей обычно весит ровно 7 г. Поэтому, если вы покупаете дрожжи пакетом, используйте один пакет. Но предполагая, что вы будете измерять объемные дрожжи, правильной мерой по объему будет 2 1/4 чайной ложки вместо 2 1/2 чайной ложки.

Сколько унций в столовой ложке дрожжей?

Одна столовая ложка активных сухих дрожжей, переведенная в унцию, равна 0,30 унции.

Сколько столовых ложек в пакете дрожжей?

В то время как старые рецепты требуют 1 столовую ложку или 1 пакет активных сухих дрожжей, новые пакеты дрожжей содержат 2-1/4 чайных ложки дрожжей.Вы можете уменьшить количество дрожжей, используемых в любом из этих старых рецептов, заменив 2-1/4 чайных ложки на столовую ложку дрожжей.

Сколько пакетов дрожжей составляет столовая ложка?

Сколько стоят 20 г сухих дрожжей в свежих дрожжах?

Таблица преобразования дрожжей

Свежие дрожжи Оригинальные сухие дрожжи Быстродействующие дрожжи
12 г 6 г 4 г
17 г 7 г 5 г
34 г 14 г 10 г
68 г 28 г 20 г

Сколько столовых ложек растворимых дрожжей в 1 унции?

Сколько столовых ложек растворимых дрожжей в 1 унции? Ответ таков: изменение 1 унции (унции) в мере быстрорастворимых дрожжей равно = 3.00 столовых ложек ( столовая ложка ) в соответствии с эквивалентной мерой и для того же типа быстрорастворимых дрожжей.

Как перевести 50 грамм в столовую ложку?

Граммы легко перевести в столовые ложки. Для общего уравнения просто разделите граммы на 15, чтобы преобразовать их в столовые ложки. Расчет 50 г в столовую ложку: переводной коэффициент. tbsp = g ÷ 15. Уравнение преобразования 50 граммов в столовые ложки. 50 г = 50 г ÷ 15 = 3,333 ст.

В чем разница между столовой ложкой и граммом?

грамма — это единица массы, а столовая ложка — единица объема.Но даже если нет точного коэффициента конвертации 50 граммов в столовые ложки, здесь вы можете найти конвертации для самых популярных продуктов питания. Сколько столовых ложек в 50 граммах? 50 грамм = 3 1/3 ст.л. воды. Обратите внимание, что граммы и столовые ложки не являются взаимозаменяемыми единицами.

Как рассчитать количество дрожжей в стакане?

Математическая формула расчета дрожжей: 1 часть быстрорастворимых дрожжей (100%) = 3 части свежих прессованных дрожжей (300%) = 1,5 части активных сухих дрожжей (150%) Чашка прессованных свежих хлебопекарных дрожжей (спрессованная в чашку – воздух удален) Четыре типа дрожжей эквиваленты Таблица преобразования активных сухих дрожжей в быстрорастворимые дрожжи Таблица преобразования активных сухих дрожжей в быстрорастворимые: эквивалентно =>

5.2: Дрожжи — Химия LibreTexts

Дрожжи — это микроскопический одноклеточный грибок, который размножается почкованием и при подходящих условиях вызывает брожение. Культивированные дрожжи широко используются в хлебопекарной и винокуренной промышленности. История говорит нам, что ранние халдеи, египтяне, греки и римляне пекли квасный хлеб из забродившего теста. Однако этот вид брожения не всегда был надежным и легко контролируемым. Именно Луи Пастер, французский ученый, живший в 19 веке, заложил основу для современного коммерческого производства дрожжей, какими мы их знаем сегодня, благодаря своим исследованиям и открытиям, касающимся причин и предотвращения болезней.

Типы дрожжей

Споры диких дрожжей обнаруживаются плавающими на частицах пыли в воздухе, в муке, на внешней стороне фруктов и т. д. Дикие дрожжи образуют споры быстрее, чем культивируемые дрожжи, но они непостоянны и не подходят для целей контролируемого брожения.

Прессованные дрожжи

Прессованные дрожжи получают путем культивирования избранного сорта, который, как известно из экспериментов, дает стойкие, стойкие дрожжи, производящие ферментацию с сильным ферментативным действием.Эти растения тщательно изолируют в стерильной среде, свободной от любых других типов дрожжей, и культивируют на чашке, содержащей питательный агар или желатин. Сусло, комбинация стерилизованной и очищенной мелассы или солода, азотистых веществ и минеральных солей, используется для питания, необходимого растущим дрожжевым растениям для создания основной массы прессованных дрожжей.

После созревания в бродильном чане дрожжи отделяют от использованного корма или сусла с помощью центробежных машин.Затем дрожжи охлаждают, фильтруют, прессуют, нарезают, заворачивают и охлаждают. Он продается в блоках по 454 г (1 фунт) или в больших мешках по 20 кг (45 фунтов) для оптовых пекарен.

Рисунок 1 иллюстрирует процесс культивирования прессованных дрожжей, а в таблице 1 приводится его состав.

Рисунок 1 Культивирование прессованных дрожжей

Таблица 1 Средний состав свежих (прессованных) дрожжей

Вода

от 68% до 73%

Белок

от 12% до 14%

Жир

0.от 6% до 0,8%

Углеводы

от 9% до 11%

Минеральное вещество

от 1,7% до 2%

Активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи производятся из штамма, отличного от прессованных дрожжей.Процесс производства такой же, за исключением того, что культивируемые дрожжи смешивают с крахмалом или другими абсорбентами и обезвоживают. Его производство началось после Второй мировой войны, и он использовался в основном в вооруженных силах, домохозяйками и в районах, где свежие дрожжи были недоступны.

Несмотря на то, что это сухой продукт, он живой и для достижения наилучших результатов должен храниться в холодильнике при температуре ниже 7°C (45°F) в закрытом контейнере. Он имеет влажность около 7%. Хранение без охлаждения удовлетворительно только в течение ограниченного периода времени.Если холодильника нет, дрожжи следует хранить закрытыми в прохладном, сухом месте. Перед использованием необходимо дать им медленно нагреться до комнатной температуры. Сухие дрожжи необходимо гидратировать в течение примерно 15 минут в воде, по меньшей мере в четыре раза превышающей их вес, при температуре от 42°C до 44°C (108°F и 112°F). ). Температура никогда не должна быть ниже 30°C (86°F), и нельзя использовать сухие дрожжи, пока они полностью не растворятся.

Требуется около 550 г (20 унций) сухих дрожжей, чтобы заменить 1 кг (2.2 фунта) прессованных дрожжей, и на каждый килограмм использованных сухих дрожжей в смесь следует добавить дополнительный килограмм воды. Этот продукт почти не используется пекарями, если вообще когда-либо используется, поскольку его заменили быстрорастворимые дрожжи (см. Ниже).

Быстрорастворимые сухие дрожжи

В отличие от быстрорастворимых сухих дрожжей, которые необходимо растворять в теплой воде для надлежащей регидратации и активации, быстрорастворимые сухие дрожжи можно добавлять непосредственно в тесто одним из следующих способов:

Смешивание с мукой перед добавлением воды

Добавление после того, как все ингредиенты были смешаны в течение одной минуты

Эти дрожжи можно восстановить.Некоторые производители призывают добавлять его в воду, в пять раз превышающую его вес, при температуре от 32°C до 38°C (от 90°F до 100°F). Большинство рецептов предлагают соотношение 1:3 при замене прессованных дрожжей на быстрорастворимые сухие. Другие немного отличаются, некоторые имеют соотношение 1:4. В сдобное датское тесто
требуется около 400 г (14 унций), а в хлебное тесто примерно от 250 до 300 г (9 унций до 11 унций) быстрорастворимых сухих дрожжей

.

для замены 1 кг (2,2 фунта) прессованных дрожжей. Кроме того, требуется немного дополнительной воды, чтобы компенсировать влажность прессованных дрожжей.В комплект поставки входят точные инструкции; в основном, это разница между весом прессованных дрожжей, которые были бы использованы, и количеством использованных сухих дрожжей.

Сухие быстрорастворимые дрожжи имеют влажность около 5% и упакованы в вакуумные пакеты. Он имеет срок годности около одного года при комнатной температуре без каких-либо заметных изменений в его газообразующей активности. После вскрытия упаковки содержимое превращается в гранулированный порошок, который следует хранить в холодильнике и использовать до истечения срока годности, как указано на упаковке.

Быстрорастворимые сухие дрожжи особенно полезны там, где нет прессованных дрожжей. Однако в любой ситуации они практичны в использовании и имеют преимущества, заключающиеся в том, что они занимают меньше места и имеют более длительный срок хранения, чем прессованные дрожжи.

Кремовые дрожжи

Сливочные дрожжи — это мягкие дрожжи типа суспензии, которые используются только в крупных коммерческих пекарнях и перекачиваются в тесто.

Пищевые дрожжи

Дрожжи пищевые используются в производстве хлеба для кондиционирования теста и ускорения процесса брожения.Он состоит из смеси минеральных солей, таких как соль кальция или аммония и йодат калия. Он оказывает стягивающее действие на клейковину и особенно полезен в тесте, где используется мягкая вода. Добавление пищевых дрожжей улучшает общий вид и вкусовые качества хлеба. Розничный пекарь не использует его много.

Авторы и авторство

  • Соранхель Родригес-Веласкес (Американский университет). Химия кулинарии Сорангеля Родригеса-Веласкеса находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial ShareAlike 4.0 Международная лицензия, если не указано иное

Сколько дрожжей в тесте для пиццы? Используйте этот расчет

Количество дрожжей, которое вам нужно, вероятно, меньше, чем вы думаете. Попробуйте уменьшить количество дрожжей в своем рецепте, чтобы вы могли контролировать брожение, и дайте им отдохнуть дольше, чтобы создать лучший вкус и более легкую текстуру от эффектов брожения.

Сколько дрожжей в тесте для пиццы?

Количество дрожжей зависит от продолжительности брожения и температуры теста при брожении.Для более длительного брожения или более высоких температур требуется меньше дрожжей, так как дрожжи со временем размножаются и делают это быстрее, когда теплее.

Проценты Бейкера — это способ сравнения рецептов. Они представляют собой процентное соотношение массы других ингредиентов к массе муки. Типичный процент дрожжей составляет 0,02–1 %. Я использую свой собственный рецепт с 0,1% дрожжей – поэтому на 2 шарика теста я использую 330 г муки и 0,33 г дрожжей (около 2 щепоток). Полные ингредиенты и инструкции смотрите в моем рецепте пиццы.

Дрожжи относительно относительно времени и температуры. Поэтому я добавил таблицу с некоторыми температурами и временем, чтобы вы могли выбрать то, что вам подходит. Я немного расскажу о своих предпочтениях в отношении дрожжей, которые я использую в своем собственном рецепте.

Расчет количества дрожжей

Поскольку все зависит от относительности, мы можем оценить время и температуру, а также необходимое количество дрожжей. Если предположить, что мы держим наше тесто при обычной комнатной температуре 70F/21C или в холодильнике при температуре около 40F/4C.Прилагаемая таблица дает представление о том, сколько дрожжей нужно использовать, прежде чем тесто станет оптимальным — очевидно, что есть окно до и после того, как тесто можно использовать.

8
Температура Время брожения Пример суммы дрожжей на 500 г Мука (3 шарика по тесто)
комнатная температура 2 часа 0,5% 2.5G
комнатная температура 5 часов 0,2% 1G
Комнатная температура
0,1% 0,1% 0.5 г
Комнатная температура 18 часов 0,03% 0.15G 0.15G
25:00 24 часа 0,3% 1,5 г
45 часов 0,1% 0,5 г
70009 0 .05% 0,25 г

Вам понадобятся недорогие рекомендуемые кухонные весы для достаточно точного измерения менее 1 г (большинство весов имеют точность в 1 г).

Для простоты я буду называть быстрорастворимые сухие дрожжи упомянутыми дрожжами. Обычно свежих дрожжей нужно в 3 раза больше по весу.

Проценты Bakers позволяют нам сравнивать рецепты независимо от веса. Они рассчитываются как процент веса от веса муки – 500 г муки и 1% дрожжей будут составлять 5 г дрожжей.

Время брожения – это количество времени после замеса теста. Обычно вы сначала даете тесту подняться как масса, а затем скатываете его в ком и снова даете ему подняться. Я потратил как минимум 2 часа, потому что минимальное брожение, вероятно, будет 1 час в массе и 1 час в шаре. Помните, однако, что более длительное брожение делает тесто лучше.

В дополнение к моему собственному тестированию, большая часть заслуг в этих числах принадлежит этому сообщению на форуме.Для холодного брожения помните, что начальный час или больше выдерживается при комнатной температуре, прежде чем оно скатается и отправится в холодильник. Вот почему количество дрожжей немного меньше, чем если бы вы поставили тесто прямо в холодильник — теплая температура дает ему шипение. Я проверил большую часть количества дрожжей на собственном опыте, так что будьте уверены в точности таблицы.

Зачем использовать меньше дрожжей?

К сожалению, преимущества более длительного брожения не увеличиваются.Время разрушает тесто, чтобы сделать его более приятной текстурой, а кислоты и спирт вырабатываются для развития вкуса и аромата, присущих хорошему хлебу. В то время как добавление большего количества дрожжей поможет ему подняться и сделать тесто готовым к выпечке, вы упустите преимущества вкуса и текстуры, ускорив процесс.

Преимущество использования меньшего количества дрожжей заключается в том, что тесто не увеличивается в размерах из-за газа в течение более длительного периода времени. По мере того, как дрожжи съедают сахара в муке, тесто также теряет прочность, расплющивается и его становится труднее формировать, не ломая.Другим недостатком является то, что спирты и кислоты, которые выделяются при брожении, придают тесту вкус, который становится слишком сильным и кислым. Количество дрожжей увеличивается по мере того, как они потребляют сахар, поэтому небольшое количество дрожжей в начале со временем будет расти.

Количество дрожжей в моем рецепте невелико — 0,1%, но я обнаружил, что они отлично подходят как для короткого брожения в течение 2–8 часов при комнатной температуре, так и для полных 48 часов в холодильнике (при условии, что вы даете ему 2 часов при комнатной температуре, чтобы начать сначала).Я обнаружил, что использование большего количества дрожжей означает, что тесто будет слишком сильно подниматься и станет очень слабым, если оставить его для подъема при комнатной температуре. Если вы хотите более качественное тесто, вам действительно нужно меньше дрожжей.

На этом сайте я обсуждал приготовление двух разных рецептов теста с разным количеством. Но после множества тестов я обнаружил, что оптимальное количество 0,1% позволяет проводить ферментацию как при комнатной температуре, так и при холодной ферментации, поэтому я упростил задачу. Мое тестирование показало, что слишком много дрожжей может легко вызвать чрезмерное брожение, но слишком мало дрожжей редко вызывает проблему недостаточного брожения.

Как измерить количество дрожжей

Если вы используете такое небольшое количество дрожжей, может быть сложно точно измерить количество дрожжей. Лучший способ — приобрести весы с точностью не менее 0,1 г, а еще лучше — с точностью до 0,01 г. Вы можете купить весы, измеряющие 0,01 г, на Amazon очень дешево.

Если вы хотите приблизиться, вы всегда можете разделить дрожжи на столешнице. Если вы можете отмерить 1 г дрожжей, вы можете выложить его на твердой поверхности с помощью банковской карты, а затем разделить на 3, чтобы получить 0.33г. Или, если вы используете пакетные дрожжи, которые продаются, например, в пакетах по 7 г, вы можете разделить их на 7 частей по 1 г.

Что происходит с дрожжами

Так что же здесь происходит? Тесто на самом деле просто большой шар химических реакций, которые делают что-то совершенно уникальное и вкусное. Сухие дрожжи — это неактивная форма живых дрожжей, которые замедляются при удалении влаги. Когда вы снова увлажняете его водой, он начинает работать. Ему нужна еда, поэтому он ест сахар в муке, а затем размножается.Когда этот процесс происходит, он выделяет газ CO2, спирт и другие побочные продукты — это называется ферментацией. Это заставляет тесто подниматься и испускает тот запах, как в пекарне.

Температура является ключевым моментом, который ускоряет активность дрожжей и брожение. Но только до определенного предела – около 35°C/95°F, а потом становится слишком жарко. При температуре около 50°C/122°F и выше дрожжи начинают умирать. Все это в конце концов умирает в духовке. Ниже 20°C/68°F брожение замедляется, поэтому температура в холодильнике приводит к значительному замедлению роста дрожжей.

Еще одна реакция между мукой и водой. Когда они встречаются, они начинают превращать белок в муке в глютен. Это создает волокнистую сеть внутри теста и помогает удерживать пузырьки газа, заставляя его подниматься и образовывать корку. Глютен плотный, когда он образуется в результате замешивания, а затем со временем он расслабляется. Наряду с тем, что дрожжи расщепляют крахмал, это со временем меняет текстуру теста, делая его красивым и нежным.

Другие факторы, влияющие на дрожжи и ферментацию

Соль несколько влияет на тесто.Во-первых, он влияет на дрожжи и замедляет брожение. Поэтому более соленое тесто используется в таких местах, как Италия, где жарко и там традиционно не было холодильников. Они делают тесто, которое будет стоять весь день и все еще может быть использовано позже, в то же время улучшая вкус. Соль также стягивает глютеновую сеть. Если вы когда-либо замешивали тесто вручную и добавляли соль в последнюю очередь, вы физически чувствовали, как оно сжимается, когда вы добавляете и перемешиваете его.

Повышенная гидратация также ускоряет ферментацию.Тесто более жидкое, поэтому оно может пузыриться и двигаться больше, и это ускоряет химию.

Вредные советы в других рецептах

Многие рецепты для начинающих содержат гораздо большее количество дрожжей – до 1,5% от рецепта. Это может привести к тому, что дрожжи станут очень активными и взорвутся. Вы можете попытаться контролировать это, некоторые рецепты рекомендуют использовать ледяную воду, но зачем? Просто уменьшите количество дрожжей и избегайте этих дополнительных шагов. И будьте уверены, что ваше тесто может храниться при комнатной температуре в течение более длительного периода времени.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.