Солянки грибы фото: Солянка с грибами и капустой рецепт с фото пошагово и видео


Содержание

Мясная солянка с грибами — пошаговый рецепт с фото

Этот суп давно завоевал сердца любителей не только вкусно, но и сытно покушать. Его особенность — густая консистенция и потрясающий аромат. Мясная солянка с грибами, пошаговый рецепт приготовления которой мы представляем, готовится не совсем по классической рецептуре, а с добавлением свежих грибов. Вкус знаменитого первого блюда от этого только выигрывает, попробуйте и вы этот небольшой эксперимент.

СОДЕРЖАНИЕ:

У каждого блюда существует классический вариант рецепта, который использует большинство или который рассказала еще бабушка. Но все рецепты подлежат изменениям. Одни хозяйки убирают из списка ингредиентов нелюбимые овощи или специи, некоторые кулинары привносят нечто свое в процесс готовки.

Этот способ приготовления солянки с грибами отличатся простотой. Он очень выручает при острой нехватке времени, но несмотря на это, мясная соляночка с грибами выходит вкусной, яркой и ароматной.


Калорийность сборной мясной солянки с грибами

Калорийность и пищевая ценность сборной мясной солянки с грибами вешенками и копченой грудинкой рассчитаны на 100 грамм готового блюда. Данные приведенные в таблице являются ориентировочными.

БелкиЖирыУглеводыКалории
7,5 гр.14 гр.4 гр.135 ккал.

Как приготовить сборную солянку с грибами

Этот густой, старинный русский суп готовят преимущественно на мясном бульоне. В этом рецепте мы будем использовать бульон отваренный на мясной говяжьей кости. В солянку будем добавлять свежие грибы вешенки, но если у вас нет вешенок, то подойдут и шампиньоны.

Ингредиенты:

  • Мясной бульон – 2 л.
  • Варено-копченая грудинка – 300 гр.
  • Колбаса копченая — 100 гр.
  • Картофель – 3 шт.
  • Грибы (вешенки) – 400 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Томаты – 300 гр.
  • Маслины без косточек — 100 гр.

Шаг 1.

Если бульон был приготовлен заранее, его следует довести до кипения. Солить лучше после добавления всех ингредиентов, в зависимости от качества мяса, это может даже не понадобиться.


Шаг 2.

Пока бульон греется, нарезаем картофель на маленькие кубики, в таком случае он сварится довольно быстро. Бросаем в кастрюлю при появлении пузырьков.


Шаг 3.

Грибы нарезаем достаточно мелко, чтобы впоследствии их было удобно набирать в ложку.


Шаг 4.

Обжариваем в сковороде. Когда сок полностью испарится, можно отправлять их в бульон.


Шаг 5.

Мясо грудинки и колбасу режем на кубики не крупнее картофеля.


Шаг 6.

Быстро обжариваем на сковороде и отправляем в бульон. Это придаст солянке с грибами особенный аромат.


Шаг 7.

Лук чистим от шелухи и пассеруем на среднем огне до слегка золотистого цвета.


Шаг 8.

Не убирая лук со сковороды, вливаем туда же измельченные блендером помидоры. Если томаты не достаточно зрелые, можно добавить к ним немного томатной пасты. Это добавит солянке яркий оттенок.


Шаг 9.

Когда масса загустеет, аккуратно перемещаем ее в кастрюлю с мясной солянкой. К этому моменту картофель уже должен быть готов, но его стоит попробовать. Если кубик легко разминается вилкой, ждем пока содержимое кастрюли закипит, добавляем маслины без косточек и снимаем ее с огня.


Мясная солянка с грибами готова. Приятного аппетита!

Tags: Блюда на обед, Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Солянка из грибов — рецепты с фото на Повар.

ру (27 рецептов грибной солянки)

Грибная солянка с овощами на зиму 3.7

Хотите сделать сытную и аппетитную заготовку? Тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления грибной солянки с овощами на зиму. Такая закуска станет отличным вариантом даже для основного блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

Грибная солянка с картошкой 4.8

Предлагаю вам сытный вкусный суп с шампиньонами к обеденному столу. Если вы еще не знаете, как приготовить грибную солянку с картошкой, то вам сюда. Я покажу, как это сделать из доступных продуктов. …далее

Добавил: Вика Василенко 06.02.2016

Солянка с грибами по-сибирски 4.9

Это очень и очень вкусный суп! Насыщенный, ароматный, согревающий тело и душу. Замечательно подходит для воскресного семейного обеда. Приготовим? …далее

Добавил: Оксана Горшкова 08.10.2018

Солянка с колбасой и грибами 4.7

Cолянка с колбасой и грибами довольно сложный суп. На его приготовление обычно уходит не меньше двух часов. Однако это время оправдывается. Ведь солянка — это так вкусно, сытно и полезно! …далее

Добавил: TomaB 18.09.2014

Солянка в казане 3.9

Насыщенная, сытная и очень вкусная солянка в казане в домашних условиях — прекрасная идея для обеда. Чем больше ингредиентов вы будете использовать, тем наваристее она получится. …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.02.2016

Грибная солянка с капустой 4.

6

Рецепт данного блюда достаточно экономичный и понравится тем, кто переживает за свой бюджет. Солянка получается изумительной, грибочки с капустой делают свое дело на 100%! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.08.2014

Солянка с маслинами и лимоном 3.8

Классический рецепт солянки, который мне кажется очень удачным. Солянка — отменное второе блюдо, густое и насыщенное, с чудесным ароматом и характерной кислинкой. Рекомендую к обеденному столу! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.02.2016

Грибная солянка с опятами 4.5

Вкуснейшая грибная солянка украсит любой обеденный стол. Любителей грибов она не оставит равнодушными. Приготовьте сытное блюдо на обед для всей семьи! …далее

Добавил: Олег 18.11.2015

Солянка с креветками 4.0

Сборной мясной солянкой вряд ли можно кого-то удивить. Я же хочу предложить очень интересный вариант с рыбой, морепродуктами и грибами. Это невероятно насыщенное, сытное и аппетитное блюдо. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 28.06.2017

Солянка с шампиньонами на зиму 5.0

Если вы в поисках несложных и вкусных заготовок, тогда спешу вам предложить рецепт приготовления солянки с шампиньонами на зиму. Очень сытно, доступно и аппетитно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.10.2015

Солянка из квашеной капусты с грибами 3.7

Тарелочка горячей, ароматной и сытной грибной солянки обязательно согреет вас даже в самый холодный зимний день.

Идеальное первое блюдо для такой поры года. Кислая капуста придает солянке кислинку. …далее

Добавил: Яна Горностаева 01.03.2016

Солянка грибная на зиму с томатной пастой 4.2

Запишите в поваренную книгу себе рецепт приготовления солянки грибной на зиму с томатной пастой. Это очень вкусная и сытная заготовка для горячих блюд и не только. Можно готовить с разными грибами! …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2016

Солянка постная 4.0

Традиционная солянка готовится, конечно, с мясом, но есть несколько вегетарианских версий солянки для поста. Расскажу, как приготовить солянку постную. Совет: солите солянку в самом конце. …далее

Добавил: Алла 29.05.2017

Капустная солянка с грибами 5.

0

Капусту можно готовить в любом виде – она всегда получается очень вкусной, к тому же, она полезна и не содержит лишних калорий. Можно, например, приготовить эту замечательную солянку. …далее

Добавил: Povarforlife 30.06.2015

Грибная солянка постная 4.3

Солянка может быть не только рыбной или мясной. Очень вкусной получается грибная солянка, к тому же, она постная. Значит она вполне подходит вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост. Получится вкусно! …далее

Добавил: Владимир Братиков 23.04.2017

Грибная солянка 4.5

Этот необычный, но в то же время простой рецепт грибной солянки придется по вкусу всем хозяйкам, желающих разнообразить рацион и удивить гостей! Так что доставайте консервацию, эксперименты ждут! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 01.04.2014

Грибная солянка на зиму в мультиварке 4.3

Простой рецепт грибной солянки на зиму в мультиварке — для вас! Вам понравится такая заготовка: в мультиварке все ингредиенты сохраняют свои вкусовые свойства, так что зимой полакомитесь свеженьким! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Грибная солянка (суп) 3.8

Обычная солянка – это насыщенный мясной суп с приятной кислинкой. Сегодня сделаем другой ее вариант по рецепту, как приготовить грибную солянку (суп). Блюдо вкусное, сытное и достаточно простое. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.08.2017

Грибная солянка в мультиварке «Редмонд» 4.

5

Перед вами аппетитный и довольно простой вариант, как приготовить грибную солянку в мультиварке «Редмонд». Это отличный рецепт для полноценного обеда всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.12.2015

Грибная солянка в мультиварке 4.6

Если вы любите экспериментировать с традиционными и полюбившимися блюдами, тогда возьмите на заметку этот простой рецепт грибной солянки в мультиварке. Вкусно, быстро, сытно и очень аппетитно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.10.2015

Солянка с грибами и капустой 5.0

Блюдо русской кухни, готовится на основе капусты с различными добавками. Сегодня я приготовила солянку с капустой и грибами. Грибы — шампиньоны или вешенка отлично подойдут. Приступим. …далее

Добавил: Вика Василенко 05.10.2015

Солянка грибная сборная 4.5

Солянка грибная сборная — один из моих любимейших супов. Приготовление простое и бюджетное, однако вкус, при правильном приготовлении, просто царский. Делюсь рецептом от мастера солянок — меня 🙂 …далее

Добавил: Vaso 24.10.2012

Солянка с грибами и курицей 4.0

Нет ничего лучше, чем сытная и ароматная солянка для всей семьи на ужин или обед. Рекомендую рецепт приготовления солянки с грибами и курицей. …далее

Добавил: Марина Щербакова 07.06.2015

Солянка с грибами в мультиварке 4.0

Рецепт солянки с грибами в мультиварке дала мне подруга. Рецепт мне понравился своей простотой. Часик — и готов великолепный суп, густой, сытный. Солянка желанна особенно в прохладное время года. …далее

Добавил: Galate 15.04.2014

Грибная солянка с рисом и капустой 2.7

Если вы думаете, что солянка — это только суп с копченостями и маслинами, значит, вы никогда не пробовали грибной солянки! Рекомендую вам оригинальный рецепт грибной солянки с рисом и капустой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 10.11.2015

Постная солянка 4.4

Великий Пост – самое время для очищения организма. Но что делать если желудок настойчиво требует наваристых супов? Простой ответ на этот вопрос – постная солянка. Ну а как ее сварить — читайте дальше. … далее

Добавил: Алиса 03.03.2014

Солянка с солеными грибами 5.0

Солянка — блюдо русской кухни, густой и наваристый суп. Солянку часто называют сборной потому, что она бывает рыбной, грибной и мясной. Сегодня готовим мясную солянку с солеными грибами. …далее

Добавил: Зоя Шунина 08.06.2020

Приготовление грибной солянки в домашних условиях, как и в случае с любой другой солянкой, позволяет вдоволь пофантазировать. Здесь вы вправе добавлять всевозможные любимые специи, овощи, копчёности, в общем — всё, что душе угодно! Зная, как приготовить солянку из грибов, вы сможете порадовать родных и близких ароматным блюдом, от которого просто невозможно оторваться! Такое блюдо запросто может быть постным, диетическим и низкокалорийным, всё зависит от дополнительных ингредиентов, которые вы решите добавить помимо грибочков. Кстати, грибы вы также можете брать абсолютно любые, в том числе и сушеные. Узнайте, как сделать вкусную солянку с грибами прямо сейчас, готовьте вкусные и сытные блюда!

Постная солянка с грибами, вегетарианская

Грибная солянка – это вкусное, густое, насыщенное и ароматное блюдо, которое можно отнести сразу и к первым, и ко вторым блюдам. Классический рецепт солянки – густой, сытный, острый, с небольшой кислинкой суп, который готовится из разного вида мяса, ее так и называют – сборная.

А что из себя представляет постная солянка с грибами? Здесь правила те же: идеально – смесь грибов, лучше, когда в основе (бульон) сварен на лесных грибах, свежих или сушеных, особенно хороша солянка с белыми грибами! К ним уже можно добавить другие сорта, искусственно выращенные грибочки тоже подойдут, как вешенки, так и шампиньоны или шиитаки.

Конечно, не все живут рядом с лесом, тем более, не каждый доверяет магазинной продукции, поэтому готовить суп можно из любых грибов, которые вы можете купить без каких-то опасений – свежих, сушеных или маринованных. И, как говорилось выше, хорошо, когда присутствует несколько видов грибов, причем разных – шампиньонов, вешенок, груздей, лисичек или белых…

На мой взгляд, солянка не похожа ни на какое другое блюдо, и именно за это я ее и люблю. Ну, и, конечно же, за ее изумительный и необычный вкус. Она настолько вкусна, что на одной тарелочке остановится невозможно просто.

И еще один несомненный плюс этого вкусного блюда в том, что готовится оно ровно 30 минут. Всего полчаса – и у вас на столе дымится целая кастрюлька ароматной грибной солянки.

Ингредиенты на кастрюлю в 2 л:

  • Лук – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Картошка – 5 шт.;
  • Растительное масло – 3 ст.л.;
  • Жареные грибы – 200 г;
  • Маринованные грибы – 100 г;
  • Соленые огурцы – 1 шт. ;
  • Соль – по вкусу;
  • Томатная паста – 1 ч.л.;
  • Смесь перцев, куркума – по щепотке;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Зелень – по вкусу

Очень часто в солянку добавляют капусту, в сезон свежую белокочанную, зимой – квашеную. Но мне не очень нравится вкус капусты в этом супе, лучше добавить овощей для густоты и насыщенности. Но здесь – дело вкуса.

Похожие рецепты можно найти в разделе «супы с грибами«, а если вам нравятся классические первые блюда, приготовленные на вегетарианский лад, то вас наверняка заинтересуют такие рецепты:

  1. Вегетарианская уха с водорослями;
  2. Постный борщ с фасолью;
  3. Харчо с черносливом;
  4. Овощной лагман с лапшой;
  5. Вегетарианский рассольник с перловкой… и другие популярные рецепты в разделе супов.

 

Как приготовить солянку с грибами:

В кастрюльку налила воды, поставила ее на плиту. Когда она закипела, бросила очищенный и нарезанный картофель. И оставила на тихом огне, пока картофель не начнет развариваться.

А тем временем лук очистила и нарезала. Морковь натерла. Выложила в сковороду и обжарила на растительном масле.

Затем бросила жареные грибы. Я обжарила шампиньоны и вешенки заранее.

Через пару минут – томатную пасту.

И нарезанный кубиками соленый огурчик.

Подержала на огне еще 2 минутки, и выложила маринованные грибы. В этот раз я взяла опята, но мне нравится солянка еще с маринованными груздями, вешенками и грибным ассорти.

Когда картошечка разварилась, выложила зажарку в кастрюлю.

Посолила, бросила специи, зелень и лавровый лист.

Чрез 3 минуты выключила огонь.

Вот и все, вкусная и ароматная, при этом постная солянка с грибами готова!

При подаче я добавила в тарелку половинку кружка лимона, при желании можно добавить каперсов или зеленых оливок.

Приятного аппетита!

фото, видео, пошаговые рецепты приготовления супов и вторых блюд

Сборная солянка с добавлением грибов – традиционное блюдо, без которого на Руси редко обходилась семейная трапеза. Под этим названием может подразумеваться как жидкий суп, в состав которого помимо грибной составляющей входит ещё ряд ингредиентов, так и второе блюдо, где основой выступает белокочанная капуста. Можно закатывать солянку с грибами в банки или использовать популярные рецепты на каждый день.

Рецепты солянок с грибами, колбасой, ветчиной и мясом

Солянка с грибами и колбасой.

  • 200 г колбасы (ветчины)
  • 100 г лисичек,
  • 100 г лука,
  • 25 г свиного сала,
  • 100 г соленых огурцов,
  • 1 ст. ложка каперсов,
  • мясной бульон,
  • кориандр,
  • сметана,
  • перец.

Лук пассеровать, пережарить с грибами, после чего соединить с колбасой, салом, огурцами и каперсами. Полученный состав залить бульоном, добавить кориандр и прокипятить. Подавать солянку с грибами и колбасой, приготовленную по этому рецепту, со сметаной и перцем.

Грибная солянка с мясом.

Состав:

  • свежие – 200 г или сушеные белые грибы – 30 г,
  • говяжьи кости – 300 г,
  • говядина – 100 г,
  • постная ветчина – 50 г,
  • сосиски или сардельки – 50 г,
  • лук – 1–2 шт. ,
  • корень петрушки,
  • корень сельдерея,
  • морковь – 1 шт.,
  • сливочное масло – 1–2 ст. ложки,
  • соленый огурец – 1 шт.,
  • томат-пюре – 1 ст. ложка или свежие помидоры – 2 шт.,
  • каперсы и маслины – по 1 ст. ложке,
  • сметана – 2 ст. ложки,
  • лимон – 2–3 ломтика,
  • соль, перец, лавровый лист.
  1. Из костей, мяса, петрушки, моркови сварить бульон и процедить.
  2. Нашинковать лук, грибы и потушить их в масле с томат-пюре.
  3. Мясо, ветчину, сосиски или сардельки нарезать мелкими ломтиками.
  4. Соленый огурец очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими пластинками.
  5. Все продукты сложить в кастрюлю, залить мясным бульоном и варить 10–15 минут, добавить специи, посолить по вкусу.
  6. При подаче на стол приготовленную по этому рецепту солянку с грибами и мясом посыпать измельченной зеленью, добавить ломтик лимона и сметану.

Солянка со свежими и сушеными грибами: классические рецепты с фото

Солянка с белыми грибами классическая.

Первый способ.

  • Грибы белые свежие — 80 г и сушеные — 15 г,
  • лук репчатый — 50 г,
  • огурцы соленые — 30 г,
  • каперсы — 10 г,
  • маслины — 25 г,
  • оливки — 10 г,
  • томат-пюре — 25 г,
  • масло сливочное — 10 г,
  • сметана — 30 г,
  • лимон — 1/10 шт.,
  • лавровый лист,
  • перец черный горошком,
  • зелень, соль.

Перед тем как приготовить солянку, свежие белые грибы нужно отварить, промыть и нашинковать, отвар не выливать.

Если грибы сушеные, их также нужно отварить, отцедить и нарезать соломкой.

В кипящий грибной бульон заложить спассерованный на сливочном масле отдельно, а затем с томатом-пюре репчатый лук, нашинкованные соленые огурцы и варить 10-15 минут при слабом кипении.

Добавить грибы, черный перец горошком, лавровый лист, посолить и дать закипеть, а после этого положить маслины, каперсы, сметану и варить еще 3-5 минут.

В тарелку с готовой солянкой с сушеными грибами, приготовленную по этому рецепту, положить кружочек очищенного лимона и зелень.

Второй способ.

Для этого рецепта приготовления солянки с грибами понадобится:

  • Бульон грибной — 30 г,
  • грибы белые сушеные — 10 г,
  • грибы соленые — 40 г,
  • капуста свежая — 30 г,
  • капуста квашеная — 30 г,
  • морковь — 15 г,
  • корень петрушки — 10 г,
  • лук репчатый — 20 г,
  • помидоры — 30 г,
  • сметана — 20 г,
  • масло сливочное — 10 г,
  • маслины — 5 г,
  • укроп — 5 г,
  • лавровый лист,
  • перец черный горошком,
  • лимон — 1/8 шт.

Отварить сушеные грибы, вынуть их, нарезать соломкой, вновь положить вариться, добавив нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей. Свежую и квашеную капусту стушить на масле до мягкости. Соленые грибы ошпарить, нарезать мелкими кусочками. Соединить вместе все продукты, добавить пряности и варить 15 минут на умеренном огне. Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона.

Солянка из сушеных грибов.

  • На 50–60 г сушеных грибов – 2–3 соленых огурца,
  • по 2 столовых ложки каперсов и оливок,
  • 8–12 штук маслин,
  • 4 столовые ложки томата-пюре,
  • 100 г сливочного масла,
  • сметана, лимон, специи по вкусу.
  1. Перед тем как готовить солянку, сушеные грибы нужно замочить в воде, отварить до готовности, вынуть из бульона и нашинковать. Бульон процедить, поставить на огонь. Мелко нарезанный лук пассеровать на жире с томатом-пюре, затем тушить 5 минут. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками.
  2. В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, лавровый лист, специи и варить 7–10 минут. Затем добавить туда вареные грибы, маслины, заправить сметаной и украсить ломтиками лимона.
  3. Вместо огурцов можно взять квашеную капусту.

Солянка из грибов простой рецепт.

  1. На 500 г грибов – 2–3 соленых огурца,
  2. 5 луковиц, 2 столовые ложки томатной пасты,
  3. 4 столовые ложки топленого масла,
  4. 12–16 штук маслин,
  5. 2–3 столовые ложки каперсов,
  6. одна треть лимона,
  7. 4 столовые ложки сметаны,
  8. соль, перец, лавровый лист и зелень по вкусу.

Очищенные и промытые свежие грибы залить водой и варить до готовности, затем откинуть на решето и нарезать тонкими пластинками. Бульон процедить. Репчатый лук нашинковать и обжарить на топленом масле с томатной пастой. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать поперек тонкими пластинками, смешать с обжаренным луком и тушить 5–6 минут. Маслины промыть, освободить от косточек.

В грибной бульон опустить нарезанные грибы, огурцы, обжаренный лук, каперсы, лавровый лист, соль, перец и варить 10–15 минут. Перед подачей заправить домашнюю солянку с грибами сметаной, добавить маслины, ломтики очищенного лимона, зелень укропа и петрушки.

Рецепт солянки с грибами, сосисками и ветчиной

  • На 200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов – 300 г говяжьих костей,
  • 100 г говядины,
  • 50 г постной ветчины,
  • 50 г сосисок или сарделек,
  • 1–2 луковицы,
  • 1 корень петрушки,
  • 1 корень сельдерея,
  • 1 морковь,
  • 1–2 столовые ложки сливочного масла,
  • 1 соленый огурец,
  • 1 столовая ложка томата-пюре или 2 свежих помидора,
  • по 1 столовой ложке каперсов и маслин,
  • 2 столовые ложки сметаны,
  • 2–3 ломтика лимона,
  • соль, перец, лавровый лист.

Чтобы приготовить солянку с грибами, сосисками и ветчиной по этому рецепту, из костей, мяса, петрушки и моркови нужно сварить бульон и процедить. Нашинковать лук, грибы и потушить их в масле с томатом-пюре. Мясо, ветчину, сосиски или сардельки нарезать мелкими ломтиками. Соленый огурец очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими пластинками. Все продукты сложить в кастрюлю, залить мясным бульоном и варить 10–15 минут, добавить специи, посолить по вкусу. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью, добавить ломтик лимона и сметану.

Здесь представлена подборка фото к классическим рецептам солянки с грибами:

Солянка с грибами и рыбным филе по-сибирски

  • На 200 г свежих грибов – 400 г рыбного филе,
  • 1 луковица,
  • 4 горошины перца,
  • 1 столовая ложка муки,
  • 1 соленый огурец,
  • 1 кислое яблоко,
  • 2–3 ломтика лимона,
  • 2 столовые ложки сметаны,
  • соль, зелень, лавровый лист

Подготовленное рыбное филе нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить перец, лавровый лист, соль, залить холодной водой и варить. В растопленном масле и томатном пюре потушить кружочки лука, нарезанные соломкой свежие грибы, соленый огурец и яблоко. Через 10 минут добавить муку и перемешать, затем положить в кастрюлю с рыбным отваром и варить на слабом огне 10 минут. Перед подачей на стол в солянку с грибами по-сибирски положить измельченный укроп, ломтики лимона и сметану.

Солянка с грибами, курицей и говядиной

  • Курица – 100 г,
  • бульон мясной – 1,5 л,
  • рассол огуречный – 250 г,
  • говядина отварная – 200 г,
  • говядина или телятина жареная – 200 г,
  • ветчина – 100 г,
  • сосиски – 100 г,
  • огурцы соленые – 150 г,
  • капуста свежая – 250 г,
  • помидоры – 150 г,
  • сметана – 100 г,
  • грибы соленые – 100 г,
  • каперсы – 25 г,
  • лук – 100 г,
  • маслины – 25 г,
  • зелень – 25 г,
  • лук зеленый – 25 г,
  • перец, соль.

Для приготовления солянки с грибами и курицей по этому рецепту огуречный рассол нужно прокипятить, снять накипь, соединить его с мясным бульоном и довести до кипения. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком и нарезать кубиками. Помидоры, огурцы и лук также нарезать кубиками. Затем все эти продукты вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовой шкаф на 10–15 минут.

Далее вы сможете ознакомиться с фото и пошаговым рецептом приготовления солянки с грибами для закатки в банки.

Рецепт солянки с грибами для закатки в банки

  • 1 кг капусты белокочанной,
  • 500 г лука,
  • столько же моркови и помидоров,
  • 700 г свежих грибов,можно разных,
  • 3 лавровых листа,
  • 3 черные горошины,
  • 1 стакан воды,
  • пол стакана растительного масла,
  • 3 ст. ложки уксуса,
  • 1 перец чили,
  • 2 ст. ложки сахара,
  • такое же количество соли.

Овощи и грибы тщательно промыть, очистить. Грибы после обработки варить 10 мин. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать, совместить, обжарить. Помидоры нарезать небольшими кубиками, капусту тонко нашинковать. Грибы вынуть и мелко нарезать. Все овощи и специи сложить в большую кастрюлю, посолить, посахарить, тушить в течение получаса. За пять минут до окончания приготовления залить столовый уксус. Полученную массу хорошо перемешать, залить в простерилизованные банки.

Посмотрите пошаговые фото приготовления солянки с грибами по этому рецепту:

Солянка с грибами, солеными огурцами, маслинами и фасолью

  • Фасоль 0.5 стакана,
  • соленые грузди 80 г,
  • опята 80 г,
  • шампиньоны 5 шт.,
  • лук 1 шт.,
  • морковь 1 шт.,
  • чеснок 3 шт.,
  • соленые огурцы 2 шт.,
  • томатный соус 2 ст. л.,
  • маслины 30 г,
  • лимон 0.5 шт.,
  • каперсы 1 ч. л.,
  • оливки 30 г,
  • рассол огуречный 1 стакан(а),
  • сухие грибы моховики 40 г,
  • лавровый лист 2 шт.,
  • острый перец по вкусу,
  • сахар 1 ч. л.,
  • соль по вкусу ,
  • укроп, петрушка, кинза 1 пучок.
  1. Для приготовления солянки с солеными грибами по этому рецепту грузди нужно залить водой и поставить вариться. Вместе с тем поставить вариться фасоль до полуготовности. Отваренные грибы отделить от бульона.
  2. Шампиньоны и грузди тонко порезать. Морковь натереть на терке, лук и чеснок измельчить, обжарить все вместе. В обжаренную массу добавить соленые огурцы, томатный соус, после чего залить небольшим количеством рассола от солений. Тушить эти ингредиенты для солянки с грибами и солеными огурцами 15 мин.
  3. В грибной бульон бросить отваренные моховики, шампиньоны, опята, соленые грузди, довести до кипения, бросить туда же фасоль и овощную заправку. Варить 5 мин.
  4. Каперсы порубить, зелень измельчить, вместе с оливками и маслинами положить в кастрюлю, положить сахар, перец. Перед подачей на стол солянку с фасолью и грибами посыпать свежей зеленью.
  5. Как сделать солянку из свежих и соленых грибов с томатной пастой

Солянка из свежих грибов с солеными огурцами.

Состав:

  • грибы – 500 г,
  • соленые огурцы – 2–3 шт.,
  • лук – 5 шт.,
  • томат-паста – 2 ст. ложки,
  • топленое масло – 4 ст. ложки,
  • маслины – 12–16 шт.,
  • каперсы – 2–3 ст. ложки,
  • лимон – 0,3 шт.,
  • сметана – 4 ст. ложки,
  • соль, перец, лавровый лист, зелень.

Перед тем как сделать такую солянку, промытые свежие грибы нужно залить водой и варить до готовности, затем откинуть на решето и нарезать тонкими пластинками. Бульон процедить. Репчатый лук нашинковать и обжарить на топленом масле с томат-пастой. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать поперек тонкими пластинками, смешать с обжаренным луком и тушить 5–6 минут. Маслины промыть, освободить от косточек.

В грибной бульон опустить нарезанные грибы, огурцы, обжаренный лук, каперсы, лавровый лист, соль, перец и варить 10–15 минут. Перед подачей заправить солянку сметаной, добавить маслины, ломтики очищенного лимона, зелень укропа и петрушки.

Солянка с грибами и томатной пастой.

Состав:

  • сушеные грибы – 50–60 г,
  • соленые грузди и рыжики – по 100 г,
  • лук – 4 шт. ,
  • соленые огурцы – 2–3 шт.,
  • томатная паста – 100 г,
  • сливочное масло – 4 ст. ложки,
  • каперсы – 80 г,
  • оливки – 40 г,
  • маслины – 8–12 шт.,
  • сметана – 100 г,
  • перец – 5–8 горошин,
  • лавровый лист, лимон, зелень, соль.

Замочить сушеные грибы и отварить до готовности, затем нарезать соломкой. Бульон процедить и поставить на огонь. Соленые грузди, рыжики и репчатый лук нарезать соломкой. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать пластинками. Репчатый лук обжарить со сливочным маслом, добавить в него томат-пюре.

В кипящий бульон положить соленые огурцы. Когда бульон вновь закипит, добавить подготовленные грибы, обжаренный лук, каперсы, оливки без косточек, перец-горошек, лавровый лист, соль и варить 10 минут. Затем добавить маслины. При подаче на стол солянку с грибами и томатной пастой заправить сметаной, положить ломтики лимона и посыпать мелко рубленной зеленью.

Грибная солянка домашняя.

Состав:

  • свежие грибы – 200 г,
  • рыбное филе – 400 г,
  • лук – 1 шт.,
  • перец – 4 горошины,
  • мука – 1 ст. ложка,
  • соленый огурец – 1 шт.,
  • кислое яблоко – 1 шт.,
  • лимон – 2–3 ломтика,
  • сметана – 2 ст. ложки,
  • соль,
  • зелень,
  • лавровый лист,
  • масло,
  • томат-пюре.

Подготовленное рыбное филе нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить перец, лавровый лист, соль, залить холодной водой и варить. В растопленном масле и томат-пюре потушить кружочки лука, нарезанные соломкой свежие грибы, соленый огурец и яблоко. Через 10 минут добавить муку и перемешать, затем положить в кастрюлю с рыбным отваром и варить на слабом огне 10 минут. Перед подачей на стол в солянку положить измельченный укроп, ломтики лимона и сметану.

Как готовить солянку с грибами и свежими помидорами

Солянка с солеными грибами.

 Пpодукты:

  • гpибов соленых 150 г,
  • мясной или гpибной бульон 1 л,
  • 1 луковица,
  • свежих помидоpов 2 штуки,
  • сливочного масла 1 столовая ложка,
  • сметаны 1 столовая ложка,
  • 1 соленый огуpец,
  • томат – пюpе 2 столовые ложки,
  • зеленого лука 40 г,
  • 2 ломтика лимона,
  • корень петpушки.

До того как делать такую солянку, грибы нужно нарезать соломкой, измельчить грибы, петрушку и лук, все это потушить в масле. Затем добавить бульон и ваpить 15 минут. Соленый огуpец очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кусочками. Помидоpы наpезать ломтиками и вместе с огуpцом добавить в бульон с гpибами. Все кипятить еще 5 минут. Пеpед подачей на стол добавить в солянку из соленых грибов сметану, лимонные ломтики и измельченную зелень.

Солянка рыбная сборная с грибами и помидорами.

  • Бульон рыбный — 250 г,
  • рассол огуречный — 50 г,
  • лимон — 1/8 шт.,
  • филе рыбное — 100 г,
  • раки — 50 г,
  • горбуша отварная соленая,
  • кета — 50 г,
  • осетрина свежая — 50 г,
  • лук репчатый — 40 г,
  • огурцы соленые — 30 г,
  • помидоры — 40 г,
  • каперсы — 5 г,
  • маслины — 5 г,
  • грибы соленые — 30 г,
  • морковь — 20 г,
  • масло растительное — 10 г,
  • корень петрушки — 10 г,
  • зелень петрушки, укропа — 5 г,
  • лавровый лист,
  • черный перец горошком.

Рыбный бульон соединить с прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на медленном огне.

Мелко нарезанный лук и помидоры спассеровать на масле. Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками. Огурцы и помидоры нарезать кубиками, свежую и соленую рыбу, мякоть раков — кусочками, соединить с остальными продуктами и пряностями в керамическом горшке или эмалированной посуде и поставить на 15 минут в духовой шкаф или на медленный огонь.

Перед подачей на стол выжать в сборную рыбную солянку с грибами и помидорами лимонный сок или добавить ломтик лимона без зерен.

Как делать сборную солянку с солеными и сушеными грибами: простые рецепты

Солянка грибная сборная.

  • Грибы: сушеные – 25 г, свежие – 75 г, маринованные – 50 г, соленые – 50 г,
  • лук репчатый – 250 г,
  • огурцы соленые – 150 г,
  • маслины – 100 г,
  • каперсы – 50 г,
  • оливки – 50 г,
  • томат-пюре – 40 г,
  • масло сливочное – 50 г,
  • сметана – 150 г,
  • лимон – 1/2 шт. ,
  • лавровый лист,
  • перец черный горошком,
  • зелень,
  • соль.

Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой. Предварительно отваренные в течение 4–5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить 12–15 минут. Подготовить как обычно репчатый лук с томатом-пюре и соленые огурцы. Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10–15 минут, затем добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. Ввести маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.

Солянка из сушеных грибов сборная.

  • Сушеные грибы – 50–60 г,
  • соленые огурцы – 2–3 шт.,
  • каперсы и оливки – по 2 ст.ложки,
  • маслины – 8–12 шт.,
  • томат-пюре – 4 ст. ложки,
  • сливочное масло – 100 г,
  • сметана,
  • лимон,
  • специи.

Сушеные грибы замочить в воде, отварить до готовности, вынуть из бульона и нашинковать. Бульон процедить, поставить на огонь. Мелко нарезанный лук пассеровать на жире с томат-пюре, затем тушить 5 минут. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками.

В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, лавровый лист, специи и варить 7–10 минут. Затем добавить туда вареные грибы, маслины. Заправить солянку с грибами, приготовленную по этому простому рецепту, сметаной и украсить ломтиками лимона.

Рецепт солянки с сушеными грибами и картошкой

  • Грибы белые сушеные – 50 г,
  • картофель – 300 г,
  • морковь – 125 г,
  • лук репчатый – 250 г,
  • огурцы соленые – 250 г,
  • горошек зеленый – 125 г,
  • томат-паста – 75 г,
  • маслины – 100 г,
  • масло сливочное – 50 г,
  • лимон – 1/2 шт.,
  • сметана – 100 г,
  • зелень,
  • соль.

Промытые сушеные грибы замочить в холодной воде на 3–4 часа, затем отварить до готовности, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле с добавлением томат-пасты. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками, отварить в небольшом количестве воды. В кипящий грибной бульон положить подготовленные грибы, нарезанный кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля, добавить соленые огурцы, обжаренный лук, морковь, зеленый горошек, посолить. Варить в течение 5-10 минут. При подаче положить в тарелку с солянкой из сушеных грибов и картошки маслины, ломтик лимона, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Ниже приведены пошаговые рецепты приготовления рыбной солянки с грибами.

Рецепты вкусной рыбной солянки с маринованными грибами

Вкусная рыбная солянка.

Для бульона:

  • рыба — 150 г,
  • лук репчатый — 40 г,
  • морковь — 20 г,
  • корень петрушки,
  • перец черный горошком,
  • лавровый лист,
  • соль;

для заправки:

  • лук репчатый — 50 г,
  • масло сливочное — 10 г,
  • томат-пюре — 10 г,
  • огурцы соленые — 40 г,
  • грибы маринованные — 40 г,
  • лимон — 1/10 шт. ,
  • каперсы,
  • маслины — по 5 г,
  • зелень петрушки или укропа.
  1. Рекомендуется готовить это блюдо из морских рыб: морского карася, морского окуня, ставриды, скумбрии и др.
  2. Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе без кожи и костей.
  3. Из мелкой рыбы, костей и голов сварить бульон с добавлением корня петрушки, моркови, репчатого лука, черного перца горошком, лаврового листа и соли; бульон процедить, остудить. Репчатый лук нарезать кольцами.
  4. Маринованные огурцы очистить, удалить семена, нарезать дольками. Сваренную отдельно рыбу нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук обжарить на масле, добавить томат-пюре, соленые огурцы и нарезанные соломкой свежие, соленые или маринованные грибы. Влить бульон и варить в течение 15–20 минут.
  5. При подаче добавить в солянку с маринованными грибами мякоть отварной рыбы, ломтики лимона без цедры, каперсы, маслины или маринованные сливы, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Солянка рыбная сборная с грибами.

  • Свежая рыба, соленая осетрина или севрюга – 1 кг,
  • лук – 80 г,
  • мука – 100 г,
  • масло – 30 г,
  • томат,
  • корнишоны – 200 г,
  • маринованные белые грибы – 400 г,
  • сок из половины лимона,
  • зелень,
  • оливки,
  • перец, л
  • авровый лист.

Для этого рецепта вкусной солянки+с грибами нужно очистить свежую рыбу, снять с нее филе. Сварить бульон из кожи, костей и головы свежей рыбы с добавлением лука, перца, лаврового листа и зелени, процедить, подправить поджаренной мукой с маслом, добавить слегка поджаренные маринованные белые грибы, оливки, корнишоны. Довести до кипения, опустить филе свежей рыбы, сварить. Когда рыба будет готова, положить в тот же суп отдельно сваренную соленую рыбу, лимонный сок по вкусу, для цвета – 1 ложку поджаренного в масле томат-пюре, щепотку рубленой зелени петрушки, слегка размешать и перелить в суповую миску.

Посмотрите фото, как аппетитно выглядит суп-солянка с грибами по этому рецепту:

Рыбная солянка с грибами.

  • Бульон рыбный — 300 г,
  • капуста свежая — 60 г,
  • грибы маринованные— 40 г,
  • огурцы соленые — 30 г,
  • томат-пюре — 25 г,
  • маслины — 10 г,
  • сало — 20 г,
  • сельдь копченая — 20 г,
  • лук репчатый — 40 г,
  • масло сливочное — 20 г,
  • зелень,
  • соль;

для фрикаделек:

  • филе рыбное — 40 г,
  • мясо криля (креветок) — 10 г,
  • молоко — 15 г,
  • лук репчатый — 5 г,
  • масло сливочное — 5 г,
  • хлеб пшеничный — 10 г,
  • мука — 10 г,
  • яйцо — 1/4 шт.,
  • перец черный молотый,
  • соль.

Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и томатом-пюре.

В рыбный бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5–10 минут.

Отдельно приготовить фрикадельки.  Для этого нарезанное кусочками рыбное филе без кожи и костей вместе с мясом криля (или же креветками, крабовыми палочками) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.

При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.

Посмотрите видео «Солянка с грибами», где показано, как готовится это традиционное русское блюдо:


Какие грибы подходят для солянки на зиму.

Грибная солянка с овощами на зиму

Приготовить солянку просто. Мы отварим грибы и протушим их с капустой и другими овощами. Эта закатка без стерилизации. Мы будем раскладывать ее горячей прямо с плиты, как только овощи проготовятся. На любую из двух проверенных заготовок уходит не более 1,5 часов .

Без проблем храним вкусный салат при комнатной температуре вплоть до весны. Едим всю зиму напролет и нахваливаем без стеснения!

Быстрая навигация по статье:

Солянка из капусты с грибами на зиму: классический рецепт с фото

Классика — это минимум овощей, много грибов и насыщенный томатный соус. Обычно берут «Краснодарский». Его легко найти в линейке ТМ Чумак и пр. Можно взять и «Универсальный».

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Нам нужны:

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Грибы отварные — 350-400 г
  • Белый репчатый лук — 350 г (3,5 шт. среднего размера)
  • Морковь — 350 г (3,5 шт. среднего размера)
  • Томатный соус — 170 мл («Краснодарский», «Универсальный» и пр. )
  • Масло растительное — 170 мл
  • Соль — 2 ст. ложки без горки (пробуйте!)
  • Сахар — 2 ст. ложки с горкой
  • Уксус, 9% — 30 мл (2 ст. ложки)
  • Лавровый лист — 6 листиков среднего размера
  • Душистый перец — 8 горошин

Важные детали:

  • Выход консервации — около 3 литров . Хотите больше, увеличивайте количество ингредиентов пропорционально.
  • Можно добавить молотый черный перец, чеснок (3-4 зубчика), гвоздику (2-3 шт.), немного зелени. Желая экспериментировать, учтите, что многие хозяйки грешат на рубленый чеснок, петрушку и кинзу как фактор риска для взрыва банок. Для первой пробы лучше остановиться на проверенном рецепте.
  • Не удивляйтесь малому количеству уксуса. В блюде его достаточно, т.к. он входит во все соусы.

1) Подготовим компоненты.

Как отварить свежие грибы?

Переберем, промоем и порежем по вкусу. Мы любим, чтобы грибочки чувствовались.

Сразу погружаем грибы в холодную и уже подсоленную (!) воду. На 1 литр воды — 1 чайная ложка соли.

Время варки от момента закипания зависит от вида свежих грибов, но не более 20-25 минут на среднем кипении без крышки. Ориентиры: 5-7 минут для груздей и сыроежек. 10 минут для белых и подосиновиков. 20 минут для лисичек. Грибы готовы, если они оседают на дно. Пока всплывают, продолжаем отваривать.

Внимание! Что делать для безопасности грибных блюд?

  • Купив грибочки на базаре, даже у проверенных людей, мы тем не менее пользовались тестом с луковицей. Наверняка, вы тоже о нем слышали. Добавляем в кастрюлю головку лука. Если во время варки она посинеет, значит, в кастрюле есть один из ядовитых видов.
  • Однако опытные грибники не советуют полагаться на этот метод. Лук может не посинеть даже, если в смеси есть бледная поганка. Это особенно опасный вид, который вызывает сильное отравление.
  • Поэтому выбор для перестраховки не велик. Либо полностью полагаться на опыт сборщика. Бережный и бывалый человек при малейшем сомнении выкинет не до конца понятный гриб. Либо покупать один вид продукта только в супермаркете, где сырье с грибных ферм, а не случайное лесное.

Капусту шинкуем так, как любим в солянке. Мы не делаем слишком тонко, чтобы нарезка сохранила текстуру. Если капуста поздняя, можно подстраховаться от горечи и залить нарезку кипятком, оставив постоять на 20 минут.

Морковь трем в любимом размере. Традиционный вариант — крупная или средняя терка. Изысканный — тонкая соломка, как из-под терки типа Бернер. Лук режем мелким кубиком (около 1 см).


2) Тушим овощи, фасуем в горячем виде и закатываем банки.

Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки к столу. Наибольшее внимание уделяем времени закладки соуса и уксуса.

Краткий алгоритм.

Обжариваем морковь и лук и соединяем в сотейнике с капустой — Тушим с маслом без вкусовых добавок первые 40 минут — Добавляет сахар, соль и грибы — Еще через 10 минут вливаем соус — Еще через 10 минут добавляем уксус — Тушим последние 10 минут.

В горячем виде с плиты раскладываем по банкам.

Общее время на плите: обжарка + 40 минут + 30 минут.

Подробно по шагам с фото. Обжариваем лук и морковь на сковороде с растительным маслом — до размягчения. Перекладываем в большой сотейник, куда поместится и главная героиня с грибами. Добавляем всю капусту и тушим на среднем огне — 40 минут. Периодически перемешиваем снизу вверх. Как прошло 40 минут, добавляем вареные грибы, сахар, соль и хорошенько перемешиваем.



Нам осталось подержать блюдо на среднем огне еще 30 минут.

Через 10 минут вливаем томатный соус и размешиваем. Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо протушиться.


Еще через 10 минут (т.е. за 10 минут до конца приготовления) вливаем уксус и снова хорошо размешиваем овощи.


Прошли все 30 минут. Оставляем сотейник на плите, уменьшаем нагрев до минимума и раскладываем горячую солянку по банкам. Это важно! Прямо с плиты, не выключая огонь (!) — под самое горлышко банок.

Герметично закрываем заготовки, переворачиваем вверх дном, проверяем на протекание, наклоняя баночку в разные стороны. Даем остыть под одеялом. Переставляем в темный шкаф. Идеально, если прохладный, но необязательно.



Красиво, сытно и ароматно! Можно отложить к обеду за 10 минут до конца тушения — до того, как добавите уксус. Для идеального результата посыпьте простейшей, но обалденной приправой — грибной пылью. .

Грибная солянка «Пальчики оближешь!» с болгарским перцем


Второй рецепт на зиму шире в наборе овощей. Он отличается по текстуре и потребует обжарки всех ингредиентов раздельно до размягчения. Многие хозяйки считают, что так лучше раскрывается вкус каждого.

Время приготовления — 1 час 15 минут.

Нам нужны:

  • Капуста — 1 кг
  • Грибы свежие — 400 г
  • Перец болгарский — 2 шт. среднего размера (разные цвета, 1 красный)
  • Лук — 200-250 г
  • Морковь — 250 г
  • Томатный сок — 300 мл
  • Уксус — 2 ст. ложки
  • Растительное масло — 100 мл
  • Соль, сахар — по вкусу
  • Чеснок и зелень — если любите

Как приготовить.

Грибы не варим . Остальные овощи подготовим, как в первом рецепте. Болгаркий перец режем короткой соломкой или небольшими кубиками в 1-1,5 см.

Обжариваем лук+морковь+перец, нарезку свежих грибов и капусту. Последнюю тушим с маслом порциями.

Объединяем хорошо размягченные овощи в большом сотейнике, добавляем сахар, соль, томатный сок и тушим 10 минут. Вливаем уксус и тушим еще 10 минут на среднем огне.

Прямо с плиты, оставив сотейник на минимальном нагреве, раскладываем солянку по стерилизованным банкам — под самое горлышко. Закатываем герметично, переворачиваем и даем остыть под одеялом.

Для начала отберем грибы. Как я уже говорила, в солянку использую только трубчатые грибы. Их внешний вид совершенно не важен.

Очистить грибы от большого мусора.

Ножки подосиновиков и подберезовиков обязательно очистить — снять тонкий, темный верхний слой.

Берем большую кастрюлю и режем в неё не особо крупно наши грибы. Далее наливаем примерно пол литра воды, не больше, и ставим на огонь. Уже минут через 5 вы увидите, что грибы начнут оседать и воды прибавится.

Варить грибы минут 10 после закипания, несколько раз убрав сверху образовывавшуюся пену. Выливаем всё в дуршлаг — вода нам не нужна.

Тем временем, займемся овощами. Я не подготавливаю (режу) сразу все овощи, поскольку пока тушится капуста, я вполне успеваю это сделать.

Не крупно шинкуем капусту. Большую кастрюлю ставим на огонь и наливаем грамм 70 растительного масла. Закидываем порезанную капусту, делаем средний огонь и немного обжариваем ее.

Лично я люблю сначала чуть-чуть обжарить, несколько минут, а уже потом тушить. Закрыть крышкой, сделать огонь минимальным, иногда о ней вспоминать и помешивать. А пока займемся остальными овощами.

Морковь почистить и порезать тонкой соломкой. Этот способ хорош для тех, кто имеет терку Бернер — пять минут и морковь готова! Если же вы не являетесь счастливым обладателем, то тогда лучше потереть ее на терке — гораздо быстрее, чем резать.

В разогретую сковороду влить грамм 50 растительного масла и минут 5, помешивая, обжаривать морковь на средне-большом огне. Добавить ее к капусте.

Помидоры вымыть и залить кипятком. Подержать около минуты, слить и залить уже холодной водой. После таких манипуляций вы очень легко снимите с них кожицу.

Лук почистить и порезать полукольцами. Если головки большие, то лучше четверть кольцами. Наливаем в ту же (после моркови) горячую сковороду грамм 50 растительного масла и тоже немного его обжариваем. Добавляем в кастрюлю к капусте и моркови.

Помидоры порезать не особо мелко, тоже чуть обжарить (на той же сковороде) и добавить в кастрюлю. Туда же идут и наши сцеженные грибы.

Далее добавляем томатную пасту (я использую обычный томатный соус, продаваемый в пол литровых баночках, только смотрите, чтобы количество помидоров в оных не было меньше 50%), соль, сахар, два вида перцев и лавровый лист, всё тщательно перемешиваем и тушим минут 30. Не забывайте помешивать, поскольку вся образующаяся жидкость поднимается на верх, а низ солянки так и норовит пригореть.

Овощи не должны полностью растушиться, они останутся немного хрустящие. В самом конце добавить уксус, еще раз хорошенько перемешать и выключить.

Банки простерилизовать. Салат раскладывать горячим.

Осенью наступает горячая пора для многих хозяек по заготовке овощей впрок. Всякий знает, какое удовольствие получаешь в холодный зимний денек, открывая баночку овощных консервов и вдыхая ароматы лета. Дважды это приятнее, если все овощи выращены на своем огороде, а грибы собственноручно собраны в лесу.

Солянка известна издавна, ее рецепты можно обнаружить в старинных кулинарных книгах. И капуста, и грибы превосходно сочетаются по вкусу, к тому же, это блюдо можно использовать и как гарнир, и в качестве холодной закуски, и для приготовления первых блюд. Сегодня мы познакомим вас с несколькими наиболее полюбившимися рецептами этого вкуснейшего блюда, и вы сможете выбрать для себя наиболее подходящее.

Грибная солянка с капустой — лучшие рецепты на зиму

Грибную солянку любят готовить на зиму многие хозяюшки. Ведь это очень вкусное и сытное блюдо. которое украсит любой стол. Основными ингредиентами заготовки являются свежие овощи и грибы. А для придания пикантности и остроты можно добавить зелень, специи или пряности.

Рецепт без стерилизации

Это самый простой и легкий рецепт этого замечательного блюда, который выручит вас при внезапном приходе гостей или просто когда захочется побаловать домашних чем-то вкусненьким.

Для изготовления пикантной солянки берется капусты вдвое больше, чем грибов.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты,
  • 1,5 кг грибов,
  • По 0,5 кг лука и томатов,
  • Соль и сахар нужны по вкусу,
  • Постное масло – 200 гр.,
  • Cтоловый уксус- 40 гр.

Приготовление:

  1. Очистите подготовленные грибочки и отварите их до полной готовности,
  2. Затем откиньте на сито или дуршлаг и немного остудите.
  3. Томаты опустите в горячую воду на 2-3 минуты, а затем выньте, очистите кожуру и покрошите мелкими кусочками.
  4. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а капусту кубиками или толстой соломкой.
  5. Возьмите вместительный казан с толстыми стенками, поместите в него все овощи и тушите в течение часа. По истечению времени добавьте грибы, все специи, уксус и потушите еще минут 20.
  6. Подготовьте стерилизованные банки, попробуйте солянку и если вы любите острее и кислее, то влейте в каждую баночку еще по чайной ложке уксуса (можно винного) и разложите солянку по сосудам.

Полностью остывшие консервы можно убрать в прохладное место для хранения.

Очень вкусная грибная солянка получается с капустой и свежими опятами. Приготовить ее не сложно. Понадобится традиционный набор овощей: капуста, морковь, помидоры и лук. Опята желательно брать крупные, так солянка получится сочнее.

Количество овощей и грибов рассчитано на 3 баночки емкостью 0,5 л.

Ингредиенты:

  • Свежие опята — 1200 кг.,
  • Лук красный и белый (очищенный) — всего 600 гр. ,
  • Морковь очищенная — 600 гр.,
  • Капуста — 600 гр.,
  • Помидоры — 600 гр.,
  • Подсолнечное масло (без запаха) 250 гр.,
  • Соль 1 ч. л. с горкой
  • 1/4 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление:

  1. Капусту нашинковать соломкой и выложить в глубокую емкость. Всыпать лимонную кислоту, помять и оставить на 2 часа.
  2. Тем временим тщательно вымыть опята и отварить в течение 30 мину т.
    Откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. А затем прокрутить опята через мясорубку.
  3. Морковь и лук очистить.
    Затем лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
  4. Помидоры разрезать на половинки, удалить плодоножки.
    Затем нарезать кубиками.
  5. В кастрюлю с толстым дном влить подсолнечное масло и нагреть. Выложить нарезанный лук и пассеровать в течение 3 минут.
  6. Затем добавить морковь, перемешать и пассеровать еще 3 минуты.
  7. После выложить в кастрюлю капусту, еще раз перемешать. Тушить 5 минут.
  8. Затем добавить нарезанные помидоры, посолить, помешать и тушить в течение 1 часа.
  9. По истечении этого времени выложить опята и тушить еще 30 минут.
  10. Готовую грибную солянку в горячем виде разложить по стерилизованным баночкам.

Закрутить крышками и убрать остывать под плед.

Грибная солянка без капусты

Если вы не любите капусту или хотите попробовать что-то совершенно новое и необычное, то приготовьте солянку без капусты, только из грибов. Она приятно удивит вас своим нежным и пикантным вкусом.

Лучше всего для этого рецепта подходят шампиньоны или белые грибы.

Чтобы приготовить это блюдо, вам нужно выбрать свежие томаты и грибы:

  • 1 кг томатов
  • 0,5 кг отварных грибов,
  • 1 крупная головка лука,
  • Специи: соль и черный перец горошком — по вкусу,
  • Лавровый лист — при желании.

Чистим и моем грибы, а затем нарезаем очень тонкими пластинками и варим 10 минут. Одновременно обжариваем лук до золотистого цвета.

Томаты моем, очищает от кожицы, и пропускаем через мясорубку. Грибы откидываем на дуршлаг и смешиваем с жареным луком.

Теперь все овощи помещаем в одну посуду с толстыми стенками и ставим на самый медленный огонь на полчаса. После чего добавляем специи и вновь тушим 5 минут.

Если любите солянку поострее, то в каждую баночку добавьте черного или красного перца на кончике ножа и перемешайте.

Готовую солянку раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.

В сезон уборки овощей, когда они хороши качеством и дешевы, есть смысл их заготовить на зиму. Рецепт приготовления солянки с капустой, грибами и перцем очень простой, а на вкус оригинальный. Заготовка удобна тем, что не займет у хозяюшки много времени.

Для приготовления этого блюда нужно взять:

  • Капусту и перцы в разных долях по 1 кг,
  • Грибы – 2 кг,
  • Свежих помидор – 2 кг,
  • Лук – 0. 5 кг и столько же моркови.

Еще для приготовления блюда вам понадобится соль по вкусу, столовый уксус – 100 г, черный перец горошком и лавровый лист, а также, если вы любите острый перец, то возьмите один стручок.

Приготовление:

  1. Отварные грибы нарежьте тонкой соломкой.
  2. Вымытые и очищенные от кожуры помидоры также нарежьте соломкой.
  3. Все остальные овощи нашинкуйте или порежьте соломкой.
  4. Подготовленные плоды сложите в большую кастрюлю, если вместо помидоров вы хотите использовать томатную пасту, то добавьте в овощную смесь и ее.
  5. Посолите и поперчите овощную массу и тушите в течение 40 минут.
  6. После этого добавьте уксус и острый перец, потушите еще 5 минут.

Готовую солянку разложите по заранее подготовленным баночкам, остудите и уберите в прохладное место.

С шампиньонами

Если вы не успели или не сумели набрать лесных грибов, не расстраивайтесь – можно приготовить солянку с шампиньонами, купленными в магазине.

Ингредиенты:

На 1 кг свежей капусты, вам понадобится:

  • 0,5 кг. шампиньонов
  • 300 гр. перца
  • По одной крупкой головке лука и моркови,
  • Немного постного масла для жарки,
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Капусту очистить от грязных листьев и нарезать небольшими кубиками. Затем приготовленную капусту положить в казан или утятницу, добавить растительного масла и полстакана воды. Тушить в течение часа до готовности.
  2. Порезать лук тонкими полукольцами, а морковь нашинковать на крупной терке. Грибы нарезать тонкими пластинками.
  3. Пассеровать лук и морковь на сковороде, затем добавить туда грибы и потушить в течение четверти часа, после чего добавить томатную пасту и специи.
  4. За 10 минут до готовности капусты смешайте все овощи в казане и потушите. Не забудьте посолить и если любите острое, то добавьте столовую ложку уксуса.

Готовую икру можно есть сразу же горячей, можно подать в виде холодной закуски, а можно закатать в баночки и оставить на зиму.

Вкуснейшую солянку можно готовить не только из свежих грибочков, а также из замороженных. Поэтому если у вас сейчас нет времени, отварите и заморозьте грибы, а зимой приготовите это вкусное блюдо и побалуете своих домашних. Только один совет: готовьте сразу больше, поскольку это блюдо очень быстро съедается.

Вам понадобится:

  • 1,5 кг отварных грибов (можно взять разных, какие у вас есть в наличие),
  • 1,5 кг свежей капусты,
  • По 0,5 кг репчатого лука и моркови,
  • 250 мл томатной пасты или соуса,
  • 2 ст.л. сахара с горкой,
  • 2 ст.л. соли без горки,
  • 70 гр. столового уксуса (9%),
  • 250 мл постного масла.
  • Душистый перец — 4 горошины
  • 2 Лавровых листа

Приготовление:

  1. Грибы тщательно моем и отвариваем в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде.
  2. Шинкуем тонко капусту и лук. Морковь натираем на крупной терке или мелко нарезаем соломкой.
  3. Капусту обжариваем несколько минут в глубоком казане, затем накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне.
  4. Тем временем о бжариваем морковь с луком и добавляем в казан с капустой.
  5. Отварные грибы нарезаем кубиками и также отправляем в казан. Добавляем томатную пасту, специи, лавровый лист, соль, сахар. Перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне в течение часа.
  6. В самом конце готовки добавляем уксус.

Сразу же в горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками, укутываем одеялом и даем полностью остыть.

Если вы сомневаетесь в возможности безопасного хранения консервов, то простерилизуйте банки с солянкой в большой кастрюле в течение 30 минут, и только потом закатывайте крышками.

Правда, опытные хозяйки считают, что если взять хорошо проваренные грибы, то солянка отлично хранится в течение года, если только вы ее раньше не съедите.

Солянка с грибами на зиму пальчики оближешь — видео

Изготовление домашних консервов требуют особых знаний, которые имеют опытные хозяйки, и которыми охотно делятся с нами:

  • Одним из ингредиентов солянки являются грибы. Для этого блюда их необходимо тщательно промыть, а затем отварить в подсоленной воде до полной готовности, и только потом их можно употреблять для солянки. Грибы готовы, если они осели на дно.
  • Самая вкусная, поистине деликатесная солянка получается из белых грибов или подберезовиков. Но некоторые отвечают, что лучше всего брать для этого блюда лисички или опята, впрочем, даже если положить разные грибы, которые вы смогли насобирать, то вкус нисколько не ухудшится.
  • Капусту лучше выбирать тех сортов, которые могут долго храниться. Тщательно убирайте испорченные листья, иначе банки могут «взорваться».
  • Одним из ингредиентов солянки являются спелые томаты. Кожуру у помидор можно не удалять. Но если рецепт предполагает такую процедуру, то сделать это проще, если подержать томаты несколько минут в кипятке.
  • Все консервы, в составе которых есть грибочки, хранятся не больше одного года. Хотя обычно они такие вкусные, что не простаивают этот срок в кладовой.

Заключение

Домашние заготовки позволяют не только разнообразить меню и получить максимальную пользу от овощных блюд, но и существенно влияют на экономию бюджета. А кроме того, какая хозяюшка не захочет похвалиться своими кулинарными успехами перед близкими и любимыми людьми.

Не ленитесь, готовьте вкусные домашние блюда и всегда с улыбкой и хорошим настроением угощайте своих домочадцев. Их радость восполнит все затраченное на их приготовление время.

Удачных заготовок и приятного аппетита!

Консервированная солянка с грибами на зиму – это не только потрясающее блюдо с изумительными вкусовыми качествами, но и великолепная закуска, которую заготавливают все практичные хозяйки к холодам. Рецептов приготовления данного угощения придумано множество с различными интерпретациями и добавками. Традиционная русская закатка непременно включает в себя капусту, грибы; и вот уже на протяжении длительного периода не теряет своей популярности. Заготовка солянка непродолжительна и состоит из нескольких совершенно несложных этапов. Познакомиться с методами выполнения этого овощного зимнего лакомства можно в следующих интересных и, что самое главное, проверенных рецептах.

Классический рецепт солянки на зиму


«Солянка с опятами и зеленью»

Ингредиентами для следующего варианта зимней закрутки «Солянка с грибами на зиму вкусно » станут: 0,5 кг опят, 2 кг белокочанной свежей капусты, 0,5 кг репчатого лука, 1 кг болгарского сладкого перца, 100 г зелени петрушки, полстакана масла подсолнечного, 1 стакан уксуса 9%, соль, специи (лавровый лист, перец черный и душистый горошек, гвоздика).

Опята, хорошенько очищенные от сора и тщательно вымытые, опускаются в подсоленную воду, вскипячиваются и провариваются примерно 30 минут. При этом следует регулярно снимать с поверхности пену. Со сваренных грибов сливается вода, и они оставляются для остывания. Кочан капусты тонко шинкуется. Зелень меленько крошится. Сладкий перчик режется соломкой, а репчатый лук – аккуратными кубиками. В глубокую сковороду наливается и разогревается масло, и в нём обжаривается измельченный лук до легкой прозрачности. За луком отправляется капуста и перец сладкий. Размешав, смесь жарится в открытой посуде 7-8 минут, а после солится, перчится, приправляется зеленью петрушки и снова перемешивается.

Затем к овощной смеси доливается полстакана сырой воды, сковорода накрывается крышкой, и блюдо тушится на слабом огне 15 минут. Далее кладутся 3 лавровых листочка, 4 бутона гвоздики, по 3-4 горошины перца черного и душистого. Смесь перемешивается и тушится ещё минут 5. Солянка горячей выкладывается в стеклянные банки объемом в 1 литр, прикрывается крышками и полчаса стерилизуется в кипящей воде. После термической процедуры банки закатываются, переворачиваются вниз крышками и укрываются чем-нибудь теплым. Остывшую закатку « » следует перенести в прохладное помещение на продолжительное хранение.

Несмотря на то что до грибного сезона еще далеко, опытные хозяйки уже сейчас начинают задумываться о зимних запасах. Существует множество рецептов овощных заготовок, а вот в случае с грибами многие ограничиваются простой засолкой. А ведь из них можно приготовить множество вкусных закусок, которые будут радовать в холодные вечера. Примером именно такого блюда является солянка с грибами на зиму.

Делать такую заготовку лучше всего из свежих лесных грибов, но могут подойти и замороженные. В крайнем случае можно использовать гриб «шампиньон», который продается в магазинах круглый год. Однако вкус салата в этом случае будет не таким насыщенным.

Ингредиенты:

  1. 1 кг капусты,
  2. 400 г вареных грибов,
  3. по 350 г лука и моркови,
  4. по 170 мл подсолнечного масла и любой томатной пасты (в идеале собственного приготовления),
  5. по 2 ст. ложки соли и сахара,
  6. 30 мл столового уксуса,
  7. 6 лавровых листов,
  8. 8 горошин перца (лучше брать душистый).

Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 3 литра грибной солянки. Для рецепта на зиму лучше брать небольшие банки по пол-литра.

Этапы приготовления

Очищенные грибы отварить в кипящей воде 25 минут (в 1 литре нужно размешать 1 ч. ложку соли). Считается, что если грибы погрузились на дно, то они полностью сварились.

Готовую на зиму по рецепту овощную солянку с грибами разложить в стерильные банки. Закуска готова.

Очень важно в процессе закладки в банку тщательно утрамбовывать содержимое, тем самым выгоняя лишний воздух. После этого банки можно смело закатывать. Дать им постепенно остыть в перевернутом виде в теплом месте. Хранить лучше в холоде.

Приготовленная по представленным рецептам закуска очень хорошо хранится в течение зимы и будет радовать всех своим неповторимым лесным ароматом.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Солянка с лососем и грибами (густой русский суп)

Если посмотреть эстонские фудблоги, то мы все, кажется, сейчас лакомимся густыми и сытными грибными супами по-русски — Туули готовит грибной борщ и грибной рассольник , у Аета грибная солянка томится в ее кастрюле. Вчера вечером у нас были друзья на ужин, а так как вчера утром я получила от мамы К большую миску бланшированных и слегка подсоленных лесных грибов, то тоже приготовила грибной суп по-русски, но с добавлением рыбы.

Наилучший результат вы получите, если будете использовать различные лесные грибы. Непарные грибы (Rozites caperatus; kitsemamplid), сыроежки-грибы, Lactarius -грибы — все было бы идеально, но культивированные грибы тоже подойдут (возможно, смесь белых грибов и грибов шиитаке для текстуры?). У меня были в основном мясные Lactarius scrobiculatus грибы (võiseened/kollariisikad)*, с добавлением сыроежек. бланшировать в первую очередь.

* Обратите внимание, Вики считает этот гриб несъедобным (ну, «западные авторы» так считают). Здесь его очень любят за мясистую текстуру и характерный вкус. Однако сначала его необходимо тщательно бланшировать и приготовить, а более мелкие грибы предпочтительнее более крупных.

1 большая луковица, очищенная и нарезанная
около 400 г свежих (диких) грибов — предварительно бланшированных, при необходимости
2 ст. л. концентрированного томатного пюре
1 л рыбного бульона
4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных
300 г филе лосося, нарезанного кубиками по 1 см
2 небольших маринованных огурца, разрезанных вдоль пополам и нарезанных ломтиками
2 ст. л. каперсов
небольшой пучок укропа
соль
черный перец
лимонный сок по вкусу

Разогреть масло в кастрюле, добавить лук и грибы и пассеровать около 5 минут.
Вмешайте томатную пасту, готовьте минуту или две.
Влить рыбный бульон, довести до кипения. Добавьте кубики картофеля и варите около 15 минут, пока картофель не приготовится.
Добавьте рыбу, каперсы, ломтики огурца и большую часть укропа. Варите еще несколько минут, затем снимите кастрюлю с огня.
Приправьте по вкусу лимонным соком, солью и перцем (солянке нужна кислинка!).
Посыпьте сверху небольшим количеством укропа, украсьте ломтиком или долькой лимона и подавайте.

Веганская грибная солянка |VeganSandra

Я не знаю эстонца, который не любит солянку. Обычно это густая русская мясная похлёбка, но мы варим её и с грибами. Моя мама даже делает консервированную грибную солянку. Так что в зимнее время нужно просто добавить немного воды, вскипятить и вуаля — у вас получится наваристый домашний суп за считанные минуты. Что не нравится в этом виде супа? Он просто достаточно густой, немного кисловатый и действительно успокаивающий. Если вы не любите грибы, оставьте их.Или вы можете заменить их другим веганским мясом и кусочками колбасы. Я всегда добавляю оливки и ломтики лимона.


Почти в каждой таверне и закусочной в Эстонии есть солянка в меню. Некоторым людям нравится это блюдо от похмелья, и они также продают его на мероприятиях под открытым небом. Качество разное (если не ошибаюсь, я уже девять лет не ем мясную солянку). Когда моя подруга Анна пришла в гости и попробовала мой вариант, она сказала, что он такой вкусный и на самом деле вкус солянки, а не тот вариант, который она ела несколько дней назад в каком-то кафе.Кроме того, моему парню это очень понравилось. Так как здесь продолжается холодное время года, такой суп станет прекрасным уютным обедом или ужином. Мне нравится подавать его с домашней сметаной из подсолнечника и свежим зеленым луком. Совершенство в тарелке!

Время подготовки: 25 минут


Количество порций: 4-6 человек
Ингредиенты:
  • 3 столовые ложки масла
  • 4 средние луковицы
  • 2 ½ чашки / 200 г нарезанных белых грибов или других съедобных грибов
  • 2 больших зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • ½ ч.л. молотого черного перца
  • 2 ч.л. порошка паприки с горкой
  • 6 чашек / 1 л + 400 мл кипятка
  • 3 средние картофелины
  • 3 больших огурца
  • 3 ст. л. черных оливок (без косточек)
  • 3 ст. л. зеленых оливок (без косточек)
  • 5 ст. л. томатного соуса
  • 1 ломтик лимона, разрезанный на четыре части
  • 2–2 ¼ ч. л. соли
  • (свежая петрушка и/или зеленый лук для подачи)

Указания:

Нагрейте кастрюлю с толстым дном. Добавить масло, нарезанный лук и щепотку соли. Варить пару минут. Добавьте нарезанные белые грибы, измельченный чеснок, лавровый лист, молотый черный перец и молотую паприку. Варить пару минут. Добавить кипящую воду и варить 5 минут. Добавить нарезанный картофель и варить еще 5 минут. Добавьте нарезанные соленые огурцы, оливки, томатный соус, кусочки лимона и соль. Готовьте в течение 5 минут или пока картофель не станет мягким. Подавайте с нарезанной свежей петрушкой и/или зеленым луком и подсолнечной сметаной, если хотите.

Суп-солянка (простой рецепт!)

Солянка — наваристый и сытный суп, популярный в России и странах Восточной Европы. Он сделан из вяленого мяса, зеленых оливок Gordal, соленых огурцов, овощей и ароматного говяжьего бульона. Необычные ингредиенты идеально сочетаются друг с другом, создавая суп, перед которым невозможно устоять.

Спонсором этого сообщения является European Olives .

Что такое солянка?

Солянка (также пишется солянка) — это наваристый суп с кисло-соленым вкусом. Хотя некоторые ингредиенты могут показаться немного странными в рецепте супа, вкус у него просто невероятный.

Это рецепт мясной солянки из трех (да, трех!) видов вяленого мяса.

Какие оливки лучше всего подходят для солянки?

При приготовлении солянки мы любим использовать оливки Гордаль. Они большие и сочные, а их нежный вкус не перебивает суп.

У нас всегда есть немного под рукой, поскольку они универсальны и подходят как для перекуса, так и для приготовления пищи.Они придают удивительный вкус (и настолько полезны для здоровья!), что мы добавляем их во многие рецепты, которые готовим.

Знаете ли вы, что в Канаде каждая вторая оливка, которую съедают, привозят из Испании, в том числе и эти оливки сорта Гордаль, используемые в рецепте супа-солянки?

Какое мясо использовать для солянки?

Мясо, используемое для приготовления солянки, бывает самым разным. На самом деле вариаций, наверное, столько же, сколько и людей, которые варят солянку.

В большинстве рецептов используются три разных вида мяса.Вот несколько вариантов, если вы хотите поэкспериментировать:

  • Говядина – можно использовать кусок мяса для тушения на костях и варить его в воде для приготовления говяжьего бульона. Затем нарежьте мясо и добавьте его обратно в суп.
  • Цыпленок – остатки вареного цыпленка или купленные в магазине копченые цыплята подходят.
  • Мясные деликатесы – попросите человека за прилавком отрезать вам 3-дюймовый кусок, а не тонко нарезать его, как обычно.
  • Сосиски – используйте свой любимый сорт!
  • Свинина – мы используем бекон, но еще лучше копченая грудинка. Ветчина тоже хороша!

Как приготовить солянку

Большинство рецептов супа солянка начинается с приготовления костного бульона, затем обжаривания ингредиентов и добавления их в бульон по несколько штук за раз.

Но нам нравится делать вашу жизнь проще и менее грязной. Вот мы и выяснили, как приготовить солянку в одной кастрюле (ура, меньше блюд) и за меньшее время.Не волнуйтесь, это ничуть не хуже того, что вам подают в русском ресторане.

  1. Начните с приготовления бекона и подрумянивания мяса. Выньте мясо из сковороды, убедившись, что осталось немного вкусного масла.
  2. Теперь обжарьте овощи. Легкий!
  3. Добавьте немного томатной пасты и дайте ей карамелизоваться (аромат!) перед добавлением специй (больше аромата!)
  4. Теперь добавьте мясо обратно в кастрюлю, влейте костный бульон и другие ингредиенты и варите на медленном огне в течение 10 минут.

Вот оно! Вы только что приготовили солянку!

Полный рецепт в карточке рецепта ниже.

Советы по приготовлению лучшей солянки

Обязательно используйте костный бульон. Вы можете приготовить бульон из говяжьих костей по нашему простому рецепту или найти его в отделе морозильной камеры вашего местного продуктового магазина.

Избегайте переваривания супа . Дайте супу покипеть ровно столько, чтобы вкусы смешались.

Не пропускайте начинки .Лимон необходим, а сметана и укроп так много добавляют супу.

Популярные рецепты супов

Суп-солянка

Выход: 4 порции

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Солянка — наваристый и сытный суп, популярный в России и странах Восточной Европы. Он сделан из вяленого мяса, зеленых оливок Gordal, соленых огурцов, овощей и ароматного говяжьего бульона. Необычные ингредиенты идеально сочетаются друг с другом, создавая суп, перед которым невозможно устоять.

Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и нам, дайте нам знать, оценив его на 5 звезд!

  • 7 унций бекона, нарезанного
  • 7 унций колбасы колбасы, нарезанной кубиками
  • 7 унций салями, нарезанной кубиками (см. примечания о мясе)
  • 1 средняя луковица, измельченная
  • 1 стебель сельдерея, натертый на терке, 903, нарезанный кубиками

  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • 1 чайная ложка Paprika
  • 9 ½ чайной ложки на землю Allspice

  • 2 заливные листья
  • 1 чашка Gordal оливок, нарезанные
  • 3 солености, нарезанные
  • 6 чашек говядины костного бульона
  • ¼ чашка маринованного сока, от банка для рассола
  • Для подачи: ломтики лимона, свежий укроп, сметана, оливки «Гордаль» или «Мансанилья»
  • Добавьте бекон в большую суповую кастрюлю и поставьте на средний огонь.Готовьте, пока бекон не станет хрустящим и не выделится большая часть жира. Добавьте колбасу и салями и продолжайте готовить, пока бекон не станет хрустящим, а мясо не подрумянится. Выньте мясо из кастрюли с помощью шумовки, затем слейте из кастрюли все масло, кроме 2 столовых ложек.

    7 унций бекона, 7 унций колбасы колбасы, 7 унций салями

  • Добавьте лук в кастрюлю и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте сельдерей и морковь и готовьте, пока они не станут мягкими, около 3 минут.

    1 средняя луковица, 1 стебель сельдерея, 1 большая морковь

  • Отодвиньте овощи в сторону кастрюли, затем добавьте томатную пасту. Распределите его немного, затем дайте ему карамелизоваться в течение 3 минут. Добавьте паприку и душистый перец и все перемешайте.

    3 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка паприки, ½ чайной ложки молотого душистого перца

  • Добавьте лавровый лист, оливки Gordal, соленые огурцы, бульон из говяжьих костей, рассол и приготовленное мясо в кастрюлю и доведите кастрюлю до кипения. .Уменьшите огонь и варите 10 минут. Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль — в нем много соленого вкуса, поэтому вы, вероятно, не будете добавлять лишнюю соль. Удалите лавровый лист.

    2 лавровых листа, 1 стакан оливок Гордаль, 3 маринованных огурца, 6 стаканов бульона из говяжьих костей, ¼ стакана сока из рассола несколько дополнительных оливок Gordal.

    Для подачи: ломтики лимона, свежий укроп, сметана, оливки экстра Гордаль или Мансанилья

Солянку обычно готовят из трех видов мяса, но конкретные виды мяса сильно различаются.Подойдет любая колбаса, копченое или вяленое мясо, даже остатки курицы или говядины. Смотрите сообщение в блоге, чтобы узнать больше идей!

Порция: 1 ¾ чашки, Калории: 741 ккал, Углеводы: 13 г, Белки: 50 г, Жиры: 54 г, Насыщенные жиры: 18 г, Полиненасыщенные жиры: 7 г, Мононенасыщенные жиры: 26 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 124 мг, Натрий: 3851 мг , Калий: 869 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 5 г, витамин А: 3519 МЕ, витамин С: 9 мг, кальций: 79 мг, железо: 3 мг

Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и нам, обязательно оставьте отзыв или поделитесь им в Instagram и отметьте @TheEndlessMeal.

Закрепите этот рецепт супа солянка, чтобы сохранить его на потом!

Солянка: суп от болезней

Так что это не первый рецепт восточноевропейского супа, который претендует на звание идеального средства от похмелья. Это соответствует тем же народным средствам, которые прописывают куриный бульон или виски от большинства болезней.

Что отличает эту украинскую классику от остальных, так это то, что она представляет собой комбинацию двух разных средств от похмелья.Делает ли это его в два раза эффективнее, я действительно не могу сказать. Что я знаю точно, так это то, что это потрясающе, вкусно и довольно просто в приготовлении.

Рассольник — суп из говядины с соленьями; средство от похмелья. Щи (ШИ) — кислые щи; средство от похмелья. Сложите их вместе, и у вас есть Солянка. Это лекарство не только от похмелья.

Впервые я узнал об этом от моего украинского соседа по комнате, когда жил в Сент-Луисе. Когда она узнала, что я готовлю на жизнь, она сказала: «О, тогда ты должна сделать нам Солянку».Это идеально.» Я немного покопалась и нашла рецепт. Это был тот рецепт, с которым мне нравилось работать — много принципов, мало конкретики. Гибкий.

Это меня заинтересовало. Просмотрел варианты рецепта. О боже, теперь это одна глубокая кроличья нора. С множеством поворотов. Получается, что солянка — это что-то вроде рецепта из кухонной раковины, по которому можно превратить объедки во что-то съедобное. В данном случае нечто исключительное. Я сделал несколько партий из всего, что было под рукой, из того, что мы могли достать.

Через несколько месяцев ко мне домой приходит парень и предлагает работу в русском ресторане. Чистое совпадение. Я прихожу и говорю: «Привет, как ты относишься к Солянке?» Сначала они колебались. Я сделал партию для запуска в качестве специального предложения выходного дня. Хозяйка влюбилась в него, и ее русские клиенты требовали его, так что он попал прямо в меню. Действительно, все спрашивали об этом. Такие вот дела. Дайте людям то, за что они платят.

Не могу понять, что делает Солянку такой глубокой.В нем есть сладкие элементы, кислые, пикантные, много умами. Меня смущает взаимозаменяемость ингредиентов. Говядина, свинина, курица или грибы, даже рыба: все готовится одинаково. Из того, что я нашел, основные ингредиенты — это краткий список: мясо, бульон, помидоры, маринованные огурцы и капуста. Если у вас есть эти пять вещей, то вы можете поиграть и сделать Солянку.

Это тоже необычный рецепт, потому что в него не добавляют ни чеснок, ни специи, ни даже много соли.Это в соленьях и колбасе.

Поскольку мы используем рассол из соленых огурцов и квашеной капусты, он несет в себе эту пряную пикантность. Думайте об этом как о приготовлении жаркого, когда вы позволяете соевому соусу посолить за вас.

Это украинский рецепт, поэтому мы увидим здесь что-то знакомое, например, борщ. Сырые овощи, сосиски и бекон нужно обжарить отдельно на чугунной сковороде, прежде чем добавить в кастрюлю.

Вы пытаетесь придать им приятный коричневый цвет, но не сжечь их. Это то дополнение, которое сделает ваш суп вкусным, а не скучным. Кроме того, поскольку это славянский рецепт, сверху будет сметана и зеленый лук.

Еще одна замечательная особенность солянки в том, что это хороший способ использовать остатки еды. У тебя остались куриные крылышки? Оторвите немного мяса и бросьте его внутрь. У вас есть лишние колбаски после жарки прошлой ночью? Нарежьте их, обжарьте и бросьте.Получайте удовольствие от этого, будьте изобретательны и придайте ему некоторую яркость. Хотите больше овощей? Добавьте немного моркови, сельдерея, болгарского перца или корнеплодов. Думайте об этом, как вы думаете о пицце. Пицца может иметь много разных начинок и все равно быть прекрасной, если в ней есть корочка, соус и сыр. Солянка может превратить объедки в эффектное застолье, главное, чтобы в ней был бульон, помидоры, соленые огурцы и квашеная капуста.

Не торопись

Солянка – это густой суп, почти тушенка.Это означает, что он хочет «жениться» в холодильнике на ночь. Процесс охлаждения и отстаивания дает ароматам время для связывания и химической реакции друг с другом. Marrying — это простой способ получить больше вкуса от вашей еды без добавления каких-либо экзотических ингредиентов. Это одна из тех вещей, которая отличает ресторанную еду от домашней. Просто из-за природы приготовления пищи в больших объемах большую часть еды, которую вы собираетесь получить в ресторане с нуля, придется готовить заранее, и, следовательно, у вас будет возможность жениться.Но эй, когда ты готовишь остатки, неплохо пропустить день, верно? Это придает ему немного волшебства и тайны. Немного дополнительно.

Шеф-повар Тиббс, также известный как Джошуа «Тиббс» Тиббетс, уроженец Сидар-Рапидс, профессиональный повар более 30 лет.

Солянка

Порции от 4 до 6

2 литра костного бульона, желательно домашнего приготовления; Курица, говядина или свинина

2 кошерных маринованных огурца, нарезанных кубиками

1 стакан огуречного сока

1/2 стакана квашеной капусты, нарезанной

1/2 стакана сока квашеной капусты

12 унций томатной пасты

1 столовая ложка ворчестерского соуса (если вы используете магазинный бульон)

2 куриные ножки (или остатки курицы или индейки, нарезанные кубиками)

2 копченая колбаса (3/4 фунта), украинская, польская колбаса, андуй или остатки жареной колбасы

2 ломтика бекона, нарезанные кубиками

1 фунт луковицы, нарезанный кубиками (около 1 1/2 средней луковицы)

До 1 стакана других овощей, нарезанных кубиками (сладкий перец, морковь, сельдерей и т. д.))

2 столовые ложки шрирача или самбала (по желанию, если вы любите острое)

1 чайная ложка молотого черного перца

Соль по вкусу или просто используйте больше рассола для рассола/квашеной капусты

Для украшения:

Несколько ложек сметаны или домашнего крем-фреш

Пара зеленых луковиц, мелко нарезанных

Хрустящий хлеб — потому что мы едим суп

Разогрейте духовку до 350 градусов.Выложите куриные ножки на противень и обильно посыпьте солью. Жарьте куриные ножки на средней полке, пока мясо не будет легко отделяться от щиколотки. Затем вытащите его и дайте остыть до комнатной температуры.

Пока курица жарится, смешайте бульон, томатную пасту, соленые огурцы, квашеную капусту и их соки в 1-галлонной кастрюле и слегка подогрейте. Когда он начнет нагреваться, хорошенько перемешайте, чтобы добавить томатную пасту. Вы не хотите, чтобы это было слишком горячим, иначе томатная паста подгорит.

Колбаски нарезать дисками и обжарить на среднем огне в чугунной сковороде с небольшим количеством масла. Вам не нужно много масла, только прикосновение. Часто их перемешивайте, и они приобретут приятный коричневый цвет. Переложите их в кастрюлю, когда они станут красивыми и коричневыми.

Поджарьте бекон на сковороде, когда выйдут сосиски. Когда он коричневый, а в вашем доме восхитительно пахнет, положите бекон в суповую кастрюлю, но постарайтесь сохранить жир. Немного наклоните сковороду и вытолкните кусочки бекона наверх.Соскребите их оттуда, пока горячий жир осядет на дно сковороды.

Обжарьте лук в этом жире от бекона. Получите их красивыми и коричневыми, но не совсем почерневшими. Любые другие овощи, которые вы хотите, обжариваются вместе с луком. После того, как он подрумянится, он отправляется в кастрюлю.

Курица должна уже остыть. Отделить мясо от костей и нарезать на кусочки размером с ложку. Добавьте это в суп. Положите кости в контейнер, залейте их водой и положите в морозильную камеру для следующей порции бульона.

Теперь, когда вся банда собрана, варите все вместе около часа, затем перенесите в холодильник, либо всю партию вместе, либо разделите на более мелкие контейнеры. Дайте всему этому остыть в холодильнике в течение ночи. Суп, который схватывается, — это суп, который лучше всего. Все эти ароматы химически объединятся в один большой мета-аромат, когда остынут вместе.

На следующий день просто разогрейте и подавайте. Поджарьте немного хрустящего хлеба, чтобы мы могли очистить наши тарелки от последнего кусочка.В каждую тарелку положите по ложке сметаны и посыпьте зеленым луком. Наслаждаться. Я надеюсь, что это заставит вашу голову чувствовать себя лучше после прошлого года.

Источник: Джошуа Тиббетс

Солянка считается идеальным средством от похмелья с соленым рассолом в составе бульона. (Джошуа Тиббетс)

Жареная куриная ножка готова, когда сухожилие легко отделяется от лодыжки. (Джошуа Тиббетс)

Используйте для своей солянки украинскую колбасу, польскую колбасу, андуй или остатки жареной колбасы.(Джошуа Тиббетс)

Солянка грибная

солянка Mushroom ka ka lokisoa ho tloha fapaneng mefuta eohle ea li-mushroom, hloekileng kapa квашеная капуста. Li-гриб sebediswa выпечки са хо pheha чабер, foreshe, asene ле omisitsoeng. Bakeng sa halophytes hantle loketseng bolete, li-mushroom, botoro li-mushroom, сыроежка, tšoeu le Aspen, e ka boela ea sebelisoa и hloekileng kapa li-mushroom asene.

Солянка грибная ле хмель фореше

sejana ena e lokisetsa ntle ho nama, kahoo е ka sebelisoa Bakeng sa jeng nama le meroho tafole.Motheong oa halophytes ke masheromo moro entseng ho tloha li-mushroom omisitsoeng kapa hloekileng. Ho lokisetsa lijo ena o tla hloka 200г. li-fungus, tse 0,6 кг ya k’habeche tšoeu, oli ea limela, lihoete tse nyenyane le eiee, 2 butsoitseng ditamati, makhasi Bay, tamati ho peista.

Li-гриб ка хо feletseng ле hloekileng ле pheha Bakeng са хора. Ka ho hadika ‘pan Fry ea лук khabeloa hasesaane le rantipole, ka nako eo eketsa tamati lero kapa tamati пюре ле очищенный, ditamati hasesaane.Tamati habonolo hloekisa, bona вырезанный крестообразно ле akhela bona Bakeng sa metsotswana e mmalwa ka metsi a phehile.

Meroho sechu Bakeng sa metsotso e seng mekae, ebe u lokela ho eketsa khabeloa измельченный хмель и hloekileng. meroho tsohle Remix, letsoai, linōko
pepere, ebe eketsa masheromo moro. Грибная солянка локела сечу ка 40 мецоцо е, ка мор’а му хо иле ха екэтса-гриб нарезанный. Ka metsotso e feela tse seng kae ho fihlela pheha ka e le sejana sa eketsa ka makhasi tse seng kae tsa Лорел.Ka mor’a ho retelehela theoha mollo, masheromo solyanka e lokela ho ba en entle ritela, ka e etsang halofo ea hora. Sebeletsa ба sejana ле bolila tranelate ле litlama hloekileng.

Грибная солянка с квашеной капустой

Hangata, sejana ena e lokisetsa mariha, sebelisa lapeng-e entsoeng ka meroho. Ho lokisetsa kasha nka dikgerama 200. соленая капа omisitsoeng ли-гриб (ka go tlhaolega e tšoeu), 80 г. лихоэте, петрушка, 140 гр. eiee, копи халофо и леро тамати капа 100г.пюре тамати, 2 соленья холо, tse 0,6 lik’hilograma
квашеная капуста, letsoai, tsoekere le pepere.

Предварительно обработанный ли-гриб phehiloeng, ka nako eo leleka ka дуршлаг le folisoa. Ba neng li khaola ka na le dilae tse nyenyane le tse halikiloeng ka oli ea limela. Квашеная капуста beha ka pitsa kapa kgolo hadika ‘pan, eketsa masheromo moro, letsoai le, tsoekere, tamati peista le timeng Bakeng sa hora e le nngwe. Ka pan arohaneng Обжарьте нарезанную ка hlobolisa tšesaane петрушку, лук le rantipole.Ka mor’a moo, ho motsoako oa meroho khaola litaemane eketsa Pickles, pele ho seeded. meroho Обжаренный le li-гриб li ekeletsoa hop le. Грибная солянка lokela foqola Bakeng sa metsotso e seng 15. Ha ho sebeletsa ba sejana ka fafatsa le botoro, fafatsa le петрушка le libiskiti hatletsoeng.

Kotulo ea halophytes Bakeng sa ea mariha

Приготовить солянку е ка ба bophahamo ба нако masheromo, ‘me linkho bulehileng ea monko o monate seneke ka batang mariha. Ho pheha hodgepodge mariha lokela lik’hilograma 1.3 ца ли-гриба це са цоа хуоа (боторо, соуто колпачок, подберезовик, осина), ликхилограмма 1,3 шт хмеля и хлокиленга, 350 гр. eiee, lihoete le tamati. Nka e le ligrama tse 120. oli e hloekisitsoeng ea limela, 160 мл асен 6%, 70 c. махоаше летсоаи ле 50 c. цокере.

Li-Mushroom le meroho ka ho feletseng hlatsoa le ho hloekisa. Meroho khaola ka na le dilae a masesaane, k’habeche khabeloa hasesaane, li-mushroom ‘me khaola ka na le dilae nyenyane. metsoako bohle ba ne ba beha ka kgolo эмалированная сковорода ‘me, susumetsang maikutlo tswelela pele, timeng metsotso 40.Me o phaella ka tsoekere, letsoai, pepere, asene, ‘me kaofela e ile ba hlohlelletsa ho feletseng tima eketsehileng metsotso e 20. ea linoko
U ka boela ua sebelisa гвоздика, Thyme le Bay lekhasi.

Локетсе-мокотла поле боя ка линхо кхаласе, пеле простериллизованные, моколо лакированные тонкие секвахело
ле пхутетсое. Банки lokela ho pholile fatše butle-butle ho pholile. lebenkele
preform molemo ka ho fetisisa ka sebaka pholile.

Солянка, Пряный Кислый Русский Суп

Счастье всегда кажется маленьким, пока держишь его в руках, но отпусти его, и ты сразу узнаешь, насколько оно велико и драгоценно.– Максим Горький

Восточная Европа любит все консервированное и кислое. Уксус, соленые огурцы, йогурт, сметана, квашеная капуста и т. д. Вероятно, это связано с необходимыми методами консервации, которые помогают пище пережить холодную и суровую зиму. Этот русский/украинский рецепт не исключение.

У меня была колбаса в холодильнике, которую нужно было использовать. Вот почему я не очень удивился вкусу, когда наткнулся на этот суп с колбасой. Что меня заинтриговало, так это то, что в качестве ингредиента был маринованный укроп.Я не думаю, что когда-либо готовила что-то горячее с маринованными огурцами. Пришло время исправить это упущение.

Все несколько рецептов, которые я нашел, содержали очень интересные списки ингредиентов. Например, помимо рассола с укропом в этом рецепте также есть каперсы и оливки каламата.

У меня была колбаса, которую нужно было использовать.
Фото: Brad.K, Flickr ccl
Это комбинация нескольких рецептов, которые я нашел. Это произошло в основном из того, что у меня было в кладовой, сведя покупки к минимуму.

Я не возражал против вольности с этим блюдом. Это настоящая деревенская кухня. В некоторых рецептах была капуста, в некоторых — маринованные грибы. Возможно, даже в других есть кухонная раковина.

Рецепты солянки бывают трех видов: мясная, рыбная или грибная (для всех вас, вегетарианцев).

Тип мяса наиболее точно отражает мой рецепт. Мясная солянка обычно содержит помидоры, лук и укроп. Рыбный вариант состоит из овощей, приготовленных в бульоне, и украшен лимоном.В грибной версии есть капуста и панировочные сухари, и ее обычно запекают ненадолго.

Удивительно, что вы можете найти в Интернете. Многое из того, что я узнал о различных типах, я почерпнул из энциклопедии «wikitannica». Что мы делали до Интернета?

Если вы ищете небольшое кулинарное приключение — но не слишком, — ищите восточноевропейские рецепты. Мне обычно нравятся блюда из этой области. Они напоминают мне некоторые из моих собственных семейных рецептов.

У меня немецкое происхождение довольно близко к поверхности с обеих сторон моей семьи.Так что я не привыкать к сытным блюдам из одного блюда. И вяленое мясо, и квашеная капуста.

На самом деле, я считаю, что этим блогом я расширяю свою личную традицию. Многие из моих рецептов загрязняют только одну кастрюлю, максимум две. Ненавижу грязную посуду. Если вы понимаете, о чем я?

Этот супчик получился весьма симпатичным. Бульон слегка загустел, наваристый и с интересным вкусом. Сочетание специй необычно для жителей Северной Америки, но оно, безусловно, работает.

Из-за всех ингредиентов каждая ложка немного отличается.А колбаса и ветчина добавляют копчености. Это очень актуально в холодный день. Вы даже не догадались бы, что в нем есть огурцы.

Передай хлеб!

Солянка

Подготовка: 10 мин | Приготовление: 25 мин  | Порции 6

2 столовые ложки сливочного масла

1 средняя луковица, нарезанная

4 зубчика чеснока, измельчить

250 г шампиньонов, нарезанных

250 г колбасы, нарезанной крупными кубиками

200 г ветчины, нарезанной кубиками

2 стакана говяжьего бульона

Нарезанные кубиками помидоры на 28 жидких унций с их жидкостью

2 столовые ложки томатной пасты

2 столовые ложки уксуса

1-1/2 ст л сахара

1-1/2 ст. л. муки смешать с 2 ст. л. воды

1 маринованный укроп, нарезанный кубиками

1 столовая ложка каперсов

1/2 стакана нарезанных оливок каламата

2 лавровых листа

1 чайная ложка майорана

1 чайная ложка паприки

1 ч.л. молотого черного перца

1/2 ч.л. соли или по вкусу

1/4 стакана нарезанного свежего укропа

по желанию: сметана

Нарежьте лук, чеснок и грибы.Растопить сливочное масло в кастрюле для супа. Добавьте лук, чеснок и грибы и готовьте около 4-5 минут, пока грибы не начнут слегка коричневеть.

Добавьте нарезанное кубиками мясо и хорошо перемешайте. Позвольте готовить в течение нескольких минут. Затем добавьте говяжий бульон, помидоры и их жидкость, томатную пасту, уксус и сахар. Доведите до кипения.

Когда суп закипит, смешайте муку и воду до однородной массы и добавьте в суп. Дать загустеть. Затем добавьте остальные ингредиенты, кроме укропа.

Уменьшите огонь до среднего и дайте покипеть еще 5 минут. Непосредственно перед подачей вмешайте укроп. Попробуйте на соль и перец и отрегулируйте приправы.

Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы впитать сок. При желании добавьте ложку сметаны в центр каждой миски.

…………………………………………. …………………………………………. ……

Вопросы? Комментарии? Унизительные замечания? Просто спроси! отвечу как смогу.Если вам понравился этот пост, не стесняйтесь поделиться им, используя любую из ссылок. Если вы сделаете репост, пожалуйста, дайте мне кредит и ссылку на этот сайт.

Рыбная команда Солянка

Солянка. Из рыбы. Команда. Абсолютно самый простой рецепт. Хотя… немного повозиться, конечно, придется.

Ингредиенты

Направления

  1. «…Селяне были самыми популярными супами после щей, борща и рассола. В 19 веке сельчанину мог быть не только суп, но и горячая закуска на основе кислой или свежей тушеной капусты, поданная в сотейнике перед супом или после – перед мясным блюдом.В рассматриваемом случае это был наваристый суп на основе крутого мясного, рыбного или грибного бульона с острыми приправами.
  2. Если вы решили сварить суп, без бульона вам не обойтись. Ни за что. Это аксиома.
    Для бульона брали то, что осталось от любых рыбных заготовок с лета. Так сказать супово-бульонный набор: головы, плавники, хвосты и огузок от всяких рыб, которые вроде бы уже съедены, а вышеописанный вид остался на память.
  3. Закладываем рыбный компонент в холодную воду, кипятим, снимаем пену.Держим на сильном огне до тех пор, пока не перестанет выделяться пена.
    И только потом добавить в сковороду пару нечищеных луковиц, черный перец и лист лавра…. Да, если в закромах есть белые корни, то их тоже используйте.
  4. Накрыть кастрюлю крышкой и… не варить, а лучше тушить, на самом слабом огне. Не торопитесь – и через пару часов у вас будет супер бульон, даже, как сейчас принято выражать сильные эмоции, «ВАУ бульон!!!».
    Да. Для «ВАУ!!! ВОТ ЭТО ДА !!! было бы уместно добавить в кастрюлю пару корней или хотя бы один корень, но! .. хрен. Это придаст бульону очень… гм… сильную, пикантную нотку.
    Не нужно солить. Делать это нужно в самом конце процесса, причем не «варки бульона», а «сборки солянки».
    И у вас будет что-то вроде этого. В эти два часа.
  5. Бульон варился из чешуйчатых элементов, поэтому его нужно тщательно процедить. Что-то вроде этого. А лучше пару раз.
  6. Фото приготовления рецепта: Рыбная сборная Селянка – шаг №5
    Пока варится бульон, подготавливаем все «кирпичи», из которых будем строить этот чудесный суп.
    А однажды селянин, я залез в погреб (ну пусть будет темно и мыши) и вынул из кадки несколько солений: хрустящих, ядреных, с листьями смородины и хреном, с бочково-дубовым ароматом. Одним словом, соленые бочковые огурцы… Какой без них деревенский житель?
  7. Нарежьте огурцы. Как – в принципе, разницы нет. Мелкими кубиками или соломкой.
    Я замечу. Если у вас крупные огурцы, то семечки есть, они твердые и невкусные. Ты их потом снимай, а шкурку счищай — она, рубль за сотню, жесткая будет, так что счищай смело и не думай.Опять же, я этого не сделал. Моя тонкая и нежная, если это слово можно применить к кожуре огурцов.
    И стакан рассола. Это тоже строгое условие. Без бочкового рассола, честное слово, даже солянку не начинай. Его на всякий случай надо фильтровать, альт
  8. Рыба. Те. мы удалили всю рыбу из бульона и качественно профильтровали бульон. А если селянин рыба, то без рыбы никак.
    Тут, прямо скажем, широчайший простор для фантазии.Но я обычно беру понемногу всякой рыбы. Немного слабосоленой, копченой рыбы. Лосось там или нерка, например. Немного слабосоленого лосося. Хорошо подойдет осетрина или белуга. Что-то типа балыка, можно и немного подкоптить. А, например, свежий судак. Если стерлядь не нашлась.
    Я нарезала их такими кусочками, не очень мелкими. Расчет должен быть таким: помимо кусочка рыбы, в ложке должно быть немного бульона и еще что-нибудь – маслинка там, кусочек огурца или грибочка.Но! Должен!
  9. Грибы. В принципе подойдет любой, можно даже маринованный. Но я бы не стал. Для меня просто нет другого выбора, кроме соленого.
    В закромах была банка с белками. По вкусу они ближе к соленым. Их привезли из русинского села, из Закарпатья.
    Со слезами на глазах и болью в сердце я лишила себя остатков соленых грибов бочкового рассола – гостиница с Кольского полуострова. Их собирали на Кольском полуострове и там же солили в бочке по северному рецепту.Почти вырвал его из моего сердца. Вы знаете, сделайте их со сметаной. О и вкуснятина. НО!!! Я очень хочу деревенщину.
  10. Если вдруг сильно ароматный рассол или маринад – хорошо промойте грибы.
    Очень мелко резать не нужно. Внешний вид надо сохранить, да и вкуснее будет, иначе разварятся. Но и не увеличивать.
    И вообще, чтобы больше не повторяться. Все надо резать так, чтобы… Понимаете, ложка должна подходить не к одному предмету, а именно к селянину.Это сельский житель сборной. Так что постарайтесь, чтобы эта самая команда деревенского жителя сбылась в ложке.
    Если брать строго по «закону жанра», то в деревне лучше ставить грибы разных сортов. Был случай — купила банку опят… маринованных. Я вынул их из банки и прошелся по ним. Убрала оттуда всякие луковицы и прочие детали. Очень хорошо отмыл. Я вырезал это. Снова помыл. Я даже замочил его на час в подсоленной воде.И… все равно выкинул!!! Чтобы суп не испортить. В очередной раз убедилась, что если грибы привозные, то в их сторону лучше не смотреть. ТАК КАК?! Это можно есть?! Бедные толерантные европейцы.
  11. Оливки, оливки и каперсы. Десятка – будет в самый раз.
    Здесь все просто. Рекомендую покупать эти «ягодки» без косточек. А то подобрать их хлопотно. И нарезаем колечками, тоже стараемся помельче. Причина та же. Не режьте каперсы.Они уже маленькие.
    Для особо любителей можно взять немного рассола из каждой баночки. Только не увлекайся.
    Кстати, если оливки, например, будут заливаться — не пренебрегайте этим. Здесь и креветки, и анчоусы, и лимон — все будет к месту.
    На банках написано, что они набиты. Я сначала сомневалась, а потом подумала, что креветки и лимон очень полезны для солянки. И что теперь? Пусть будут.
    Да, кстати, когда я их резал, то, извините, ни лимонов, ни креветок не нашел.Не внутри оливки, n
  12. Раков – десять. Крупные сегодня в наш универмаг не доставили. Итак – какие они были.
    Ставим их в кипящую воду. Вам не нужно ничего добавлять. Ни соли, ни укропа, ни чего другого. Даже не кипятить, а просто подержать надкусывателя три минуты, чтобы он покраснел, и еще минуту после этого.
    Тогда они будут лучше очищаться.
    Небольшой совет по «уборке». «На» хвосте… или «в» хвосте есть такой «лепесток», средний. Этот самый лепесток нужно тянуть очень осторожно.И, извините, тот самый кишечник, который… В общем, у раков тоже, знаете ли, такой кишечник за ним вытянется.
    Я не показывал. Она такая… выглядит нисисис. Но без него будет правильнее.
  13. Здесь. Как почистить, так и образуются раковые шейки. И вообще интересно… почему у рака шея… прямо от головы до самого хвоста? А если у него там твердая шея, то почему его суставные… ноги называются? Ноги у него, оказывается, не «от», а «вдоль» шеи? .. Ох уж эти ботаники. Как придумать-то… хоть прям!
    Тогда вам нужно перерезать эти шеи. Я режу мелко. Чтобы в ложку помещалось даже не одно, а несколько штук.
  14. Я тоже взял креветок. Маленький. Залейте их кипятком на три минуты, чтобы их можно было почистить, не более.
  15. А потом просто вырезать. Маленькие такие кусочки. Через.
  16. В этот раз я тоже решил разозлить жителя морепродуктами. Есть всякие кальмары, мидии и прочие улитки.Так же необходимо вырезать этих гадов морских.
    Затем все эти раковые шейки, креветки, морепродукты мелко нарезать, высыпать в миску и перемешать.
  17. Что выбрать? Помидор или помидоры? Я за помидоры. Конечно, лучше всего брать «живые» натуральные и с огорода.
    Если есть свежие, настоящие, то «Ура!» и «ДА ПРИВЕТ!!!» Только не забывайте чистить. А если нет, то можно использовать либо консервы такие… в коробках, где томаты нарезаны в собственном соку, либо эти целые, но в собственном соку.
    Это самые последние из «друзей», пришедших краснеть в корзине на подоконнике. Резать резать. Шкала
  18. Но их было немного, и они оказались суховаты, практически засохли. Поэтому и была куплена такая баночка. Они там в собственном соку.
    Попадались неочищенные, увы… Посмотрел надпись на банке, значит пришлось чистить. А потом вырезал, без фанатизма. И сок из банки тоже пойдет в дело, его не надо выливать.
  19. Теперь о луке. Опять же, ссылаясь на рекомендации автора, лучше всего брать небольшие луковицы и нарезать лук кольцами. Очень интересно они будут смотреться в готовом супе.
    Так оно и есть. Именно для того, чтобы делать такие милые колечки.
  20. Вот так. Все продукты готовы.
    Теперь осталось сделать перевязку для жителя. Это крайнее подготовительное действие.
    Нагрейте в сковороде кусочек домашнего гхи из коровьего масла. Не ешьте овощи.Коровье масло с рыбой более уместно.
    «…в рыбном варианте использование сливочного масла придает супу особый нежный вкус…».
    И… Повторяю, масло мы не нагреваем, а только плавим.
    Видишь – ни пены, ни крошек. Домашнее масло. Мы старались, хорошо промыли масло, чтобы не осталось пахты.
    Отправить лук (разобрать на кольца) в кастрюлю. Сразу же перемешайте, чтобы все луковицы купались в масле.
    И нужно немного позолотить луковицу. Не забываем в процессе помешивать лук.Деликатно, но основательно.
    Здесь. Сильно не надо. Нам не нужна изжога.
  21. Затем помидоры кладем на сковородку… Аккуратно выкладываем. И смешать. Если помидоры как у меня, помните, они без кожицы, так что не забывайте о деликатесе. Это значит не морщиться. Нужно, чтобы помимо «вкусного» получилось «красиво». Затем накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться.
    Огонь не сильный. Режим должен быть очень, повторяю, деликатным. Нужно получить мягкий, нежный, я бы сказал «сливочный» вкус.И не яркая «малька». Помидоры должны изменить свой вкус. Чтобы получить вид запеченного на гриле.
  22. Это, конечно, если бы помидоры были летними, то и их было бы достаточно. Но эти…. В общем, я добавила немного консервированного помидора. Как ломтики помидоров в собственном соку.
  23. Соберите немного жира с поверхности бульона в отдельную миску. И отправить этот жир с небольшим количеством бульона на заправку. Затем снова накройте сковороду крышкой. В общей сложности этот этап приготовления заправки длится минимум пятнадцать минут, максимум двадцать.Помните, я говорил, что нужно добиться вкуса печеных помидоров.
  24. Затем вы отправляете огурцы на заправку. Аккуратно перемешайте. Снова накрываем крышкой и снова тушим. Или варить — как хотите. НО! Свет должен быть минимальным.
    Этот этап продлится не менее пятнадцати минут. Огурцы должны размякнуть, хотя бы перестать хрустеть. Не забывайте помешивать.
    Вот такая картина: жидкость выкипит, но не вся, конечно.
  25. Ставим кастрюлю с бульоном на плиту и доводим до кипения.
    И… начинаем строить и собирать деревню.
    Прежде всего, налейте рассол в кастрюлю и перемешайте.
  26. А через две-три минуты легкого пузырения выложить заправку в кастрюльку. И хорошо перемешать, но деликатно. Это важно. Нам в деревне не нужны чурки.
    Затем накрываем кастрюлю крышкой. И варим минут пятнадцать на слабом огне (чтобы пузырилось очень слабо и редко, повторюсь).
  27. И… приходит черед грибов.В горшке из них. Еще раз перемешать, накрыть крышкой. Подождите хотя бы десять минут. Правда, вы уже начнете нервничать, это я вам точно говорю. Там всякие ароматы…
    Этого времени хватит, чтобы суп, а это почти точно «суп», снова начал пузыриться.
    Дальше продолжим сборку и строительство деревни.
  28. Далее – раковые шейки, креветки и тарелку оливок-оливок-каперсов высыпаем… тоже в кастрюльку. Если морская волшебная смесь была приготовлена, настала и ее очередь.На все это дается пять минут. Разминка – не более того.
    Еще раз… аккуратно перемешайте. Не забывайте — перегрев опасен для вкуса жителя на любом из этих этапов. Не форсируйте события.
  29. И… копченая рыба. Максимум десять минут. Тут задача не приготовить, а дать селянину пропитаться этим духом.
    Затем наступает очередь лосося. Погружаем аккуратно, без брызг и… в общем осторожно. А то печку окропишь, то жена руганьей станет.
    И на том же слабом огне (про бульканье повторяться не буду) варим семгу минут пять.
    Настала очередь рыбы. Боюсь показаться скучным, но вы заметили, что рыба мелко нарезана. Цель, опять же, состоит в том, чтобы поместиться в ложке.
    И… рыба. Там максимум семь-восемь минут. Больше не надо.
  30. А как булькнуло, наблюдаем такое побеление рыбы. Почти готов. Не сельский житель… рыба.
    Попробуйте на соли. Не думаю, что надо будет досолить, но вдруг…
  31. Вот и все.Буквально через… максимум!!! минут на семь всыпать в кастрюлю нарезанную зелень.
  32. Максимум пять минут.
    Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой, положите сверху льняное полотенце (это для понтов) и дайте сельчанину настояться хотя бы минут двадцать… полчаса. Читай там Шиллерта или слушай Шульберта, это отвлекает, так что руки с ложкой к селянину не тянешь.
    А лучше всего… переложить ее, кастрюлю, под холодный навес.Нет? Сеня? Потом поставить на балкон. Или, в крайнем случае, остудить кастрюлю и убрать в холодильник. До завтра.
  33. А завтра… хорошо положить в тарелку дольку лимона. Нужен только хороший лимон, узбекский например. Не советую использовать испано-израильскую горькую кислинку. Испортить этот вкусный деревенский рыбный вкус и уничтожить аромат. Я могу сказать вам наверняка.
    Сметана там или еще что-то, кто тоже любит…исключительно индивидуально.

Анджела для вас за едой!

Также нравится

Солянка Мясная Команда

Кулинарная соль на обед как в ресторане.Приготовление: 30 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Колбаса копченая – 200 г Сосиски – 2 шт. Говядина отварная – 100 г Бульонные кубики – 2 шт. Вода – 5 стаканов Репчатый лук – 2 шт. Масло растительное – 2 ст.л. Томатное пюре – 2 ст.л. Рассол…

Рыба – Солянка

Рецепт идеальной рыбной солянки с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Рыбная солянка

Рецепт идеальной рыбной солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Солянка

Сборная мясная солянка – это очень наваристый суп на основе нескольких видов готового мяса и солений. Чем хороша мясная солянка, тем, что можно ее быстро приготовить. Солянка – мясной и калорийный суп. Большинство моих знакомых мужчин уважают ход…

Солянка Dani`s Quick Fish

Идеальный рецепт быстрой рыбной солянки от Дани с фото и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Солянка с капустой, грибами и рыбными консервами

Постный рецепт солянки. Готовим солянку из капусты с грибами и рыбой – постить вкусно и с удовольствием. Готовить: 50 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Рыбные консервы в томатах (сардина, сайра, лосось) – 1 банка (240 г) Шампиньоны – 300 г Капуста квашеная …

Лучшая Солянка

Идеальный лучший рецепт солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Люкс — Солянка

Идеальная роскошь – рецепт солянки с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Солянка мясная

Очень вкусно, сытно, просто божественная солянка! Порадуйте своих близких! Ингредиенты Колбаса вареная, копченая – по вкусу Мясо (птица, свинина) готовая – по вкусу Картофель (средний) – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт.Морковь – 1 шт. Маринованные или маринованные огурцы…

Солянка русская

Рецепт идеальной русской солянки с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Николь Солянка

Идеальный рецепт никольской солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Веганская солянка

Идеальный рецепт веганской солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Вегетарианская солянка

Идеальный рецепт вегетарианской солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Дом на Солянке

Для приготовления этой солянки используются те же мясные продукты, что и для солянки сборной. Но добавляется отварной картофель, нарезанный дольками. Благодаря этому домашняя солянка получается более сытной.Готовить: 1 час 30 мин…

Солянка на грузинском

Предлагаю на обед рецепт грузинской солянки. Густоту этого блюда вы регулируете сами. Хочешь суп? Или второе, но пожалуйста 🙂 Готовить: 30 мин Количество порций: 1 Ингредиенты Говядина – 250 г Масло растительное (или жир) – 20 г Лук репчатый – 40 г Тома…

Солянка на скорую руку

Это традиционное блюдо русской кухни известно многим.Одни солянки готовят на копченых ребрышках, другие – на мясном бульоне. Предлагаем оценить рецепт быстрой солянки на копченой колбасе. Приготовление: 40 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Картофель – 500 гр…

Солянка в вариациях

Рецепт идеальной солянки в вариациях с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Солянка с фрикадельками

Существует множество вариаций солянки.В основном это зависит от вида мяса и копченостей, используемых в этом любимом первом блюде. Солянка с фрикадельками или, как сейчас модно говорить, с фрикадельками (англ.eatball – шарик из фарша)…

Солянка — Вариант

Идеальная солянка – вариант рецепта с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Солянка с фасолью

Для этой солянки я использую только один вид колбасы, а еще добавляю фасоль и, конечно же, соленые огурцы.Все блюдо готовится в одной кастрюле, что очень удобно. Порции: 4 Ингредиенты 1 луковица 1 морковь 200 г копченой или полукопченой колбасы 1 стакан вареной фасоли…

Комментарии к «Fish Team Солянка»
.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.