Сколько варится перепелка: Как и сколько варить перепёлку правильно на Webspoon.ru


Содержание

Как и сколько варить перепёлку правильно на Webspoon.ru

Сколько варить перепелов

Мясо перепела — диетический продукт и кладезь витаминов, аминокислот и минеральных соединений. Такое мясо практически лишено жира и полезно всем, особенно детям и пожилым людям. Готовится мясо перепёлки очень быстро. Для того, чтобы оно сварилось, достаточно 20-30 минут.

Отварное мясо перепёлки очень нежное и вкусное само по себе, и дополнительных специй при варке не требует. Подают отварную перепёлку вместе с бульоном, супом, а также можно подать с кус-кусом, рисом, овощами, гречкой.

Очень важно при варке мясо перепелки не переварить. Также красиво будет выглядеть при подаче перепелка, которую перед варкой красиво компактно сформировали. При варке перепелов учтите некоторые нюансы:

— перед варкой хорошо промойте птицу, красиво закрепите крылья и ножки;

— варите перепелов в слегка подсоленной воде без специй;

— варите перепелов под крышкой на маленьком огне;

— следите за временем варки.

Оно не должно превышать 20-30 минут. Переваренное мясо становится невкусным.

Рецепты с ингредиентом перепел

Нам понадобятся:

  • Кастрюля
  • Нож
  • Разделочная доска

Как варить перепёлку пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся перепела, соль, вода, кастрюля, нож, разделочная доска.

Шаг 2Ссылка

Тушку хорошо ощипать, промыть, отрезать шею.

Шаг 3Ссылка

Сформировать тушку, так как перепела варятся целиком: загнуть крылья за спину, а ножки вставить в середину птицы.

Шаг 4Ссылка

Довести воду с солью (по вкусу) до кипения. Выложить птицу в воду. Вода должна покрывать птицу.

Шаг 5Ссылка

Готовить на слабом огне под крышкой 20-25 минут. Не переварить!

как вкусно и просто приготовить блюда из перепела в домашних условиях в мультиварке? Как сварить суп?

Любители мясных блюд не оставят без внимания мясо перепелов. Блюда, приготовленные из этой маленькой птички, очень вкусны, вместе с тем они довольно сытные. Мясо перепелов готовили еще в Древней Руси, такое блюдо было частым «гостем» на царском столе. Перепелов в зажаренном или печеном виде подавали к столу богатым и знатным людям.

Сегодня же этот продукт доступен для каждого желающего. Охотники могут добыть мясо перепелов во время охотничьего сезона, а в фермерских хозяйствах разводят птицу для реализации ее в магазинах.

Как выбрать перепелку?

Перепелиное мясо очень нежное и вкусное, данный продукт рекомендуют включать в рацион больных и ослабленных пациентов. Диетическое мясо можно давать даже маленькому ребенку. Продукт почти не содержит жира, поэтому он рекомендован для питания и пожилых людей. Мясо перепела очень вкусное и полезное. В его составе много калия, необходимого для работы мозга, а также есть сера и фосфор, которые помогают регулировать обменные процессы в организме. Кроме того, перепелиное мясо содержит большое количество белка.

Если продукт выбирают в магазине либо на рынке, нужно знать, каким он должен быть. При покупке следует визуально осмотреть его, тушка не должна иметь пятен. У свежего мяса натуральный розовый или желтый цвет, оно упругое. Необходимо взять дичь в руки и убедиться, что она не имеет неприятного запаха.

При надавливании на тушку рукой должно ощущаться определенное сопротивление, при этом мясо остается упругим и крепким. После надавливания на дичи может быть вмятин.

На рынке можно найти оперенные тушки перепелов.

Выбирая качественный продукт, стоит обратить внимание на упитанные тушки с довольно развитым оперением. Если же мясо покупают в магазинах, то там продают уже подготовленные тушки, которых не нужно ощипывать.

Подготовка ингредиентов

Если тушку нужно ощипать, важно сделать это аккуратно, чтобы перья не летали по всей кухне. Кожа у перепелов очень нежная, поэтому следует удалять перья по направлению их роста, при этом немного прокручивая их. Перья у перепелов обычно удаляются легко.

После ощипывания на птице могут остаться частички перьев, их тоже необходимо удалить. Для удаления пушка и оставшихся перышек, тушку держат над огнем газовой горелки и опаливают. Данным способом пользовались еще с древних времен, при этом подстреленную дичь держали над костром. Тем не менее подобная методика не всегда удобна, так как требуется держать тушку над открытым огнем. В процессе опаливания в комнате витает неприятный запах горелых перьев.

Более опытные кулинары предлагают опаливать перья другим способом. Для этого тушку нужно натереть спиртом, затем положить ее на разогретую сковороду и, переворачивая, опалить перья. После того как перышки у дичи удалены, нужно хорошо промыть перепелку. Для этого птицу держат под струей холодной воды и удаляют остатки перьев, иные загрязнения.

Чтобы разделать перепелов, нужно сделать небольшой надрез в нижней части тушки и удалить внутренности.

Не стоит полностью разрезать филе, так как в большинстве рецептов птицу готовят в целом виде. Внутри также следует все хорошо вымыть водой, затем просушить мясо. После опаливания перьев, у птицы удаляют шею и крылья. Тушку моют под водой, затем формируют ее. Для формирования птицы следует заложить ее крылья за спинку. Лапки связывают, используя поварскую нить. Можно также немного надрезать брюшину вдоль, и вставить в разрез лапки.

После формирования тушки ее натирают солью. Так как мясо у перепелов очень нежное, важно не пересолить его. Лучше слегка подсолить и добавить различных ароматных трав, которые помогут раскрыть вкус мяса и придадут готовому блюду непревзойдённого аромата.

Кулинары советуют перед приготовлением тушек замариновать мясо, так как перепелки довольно постные. Для маринада используют пряные травы, перец, иные специи. Зачастую добавляют лук, нелишним будет вино. Замаринованное мясо выдерживают в холодильнике около часа. Затем тушки достают и удаляют остатки маринада салфеткой. Подготовленный продукт перед запеканием можно смазать растопленным сливочным маслом.

Сколько и как правильно варить?

Обычно птицу готовят целиком, для этого подготовленную тушку опускают в подсоленную кипящую воду. Варят птицу в достаточном количестве воды, важно, чтобы мясо покрывалось водой полностью. В процессе варки кастрюля должна быть накрыта крышкой.

Чтобы во время подачи птица выглядела аппетитной, воспользуйтесь некоторыми рекомендациями:

  • перед опусканием дичи в кипящую воду мясо промывают, и компактно закрепляют бедрышки и крылья;
  • готовить блюдо рекомендуют в присоленной воде, не добавляя много специй;
  • перепелов варят на медленном огне, при этом крышка на кастрюле должна быть закрытой;
  • не стоит переваривать мясо, иначе оно будет менее вкусным;
  • время отваривания мяса составляет не более 30 минут.

Мясо из перепела в отварном виде невероятно нежное и вкусное, поэтому много специй и приправ в блюдо можно не класть. Очень наваристым и вкусным получается суп из дичи, при этом перепелку подают с бульоном. Также птицу можно подавать с рисом, гречневой кашей, кускусом либо овощами.

Рецепты приготовления блюд

Блюда из перепелов подают во многих ресторанах, это изысканное яство по достоинству оценят гурманы. Можно приготовить кушанья из перепелов и дома, это позволит удивить и порадовать своих друзей и близких кулинарными шедеврами.

Приготовленные блюда из дичи смогут украсить любой стол, это прекрасный вариант для праздничного стола на Новый год, ко дню рождения или на иное торжество. Из дичи готовят низкокалорийные блюда, которые не добавят лишних калорий. Такое мясо рекомендуется в детском питании, в этом случае его рекомендуют отваривать.

Из мяса перепелов можно приготовить массу полезных и в то же время невероятно вкусных кушаний. Тушки отваривают, жарят, запекают, готовят на гриле и на мангале. Также их можно коптить и делать из них консервы.

Суп

Из мяса этих пернатых готовят полезный легкий супчик, который рекомендуется в питании детей, в диетическом рационе. Бульон или суп из перепелов полезен для восстановления после операций и затяжных болезней. Такой суп сытен, имеет приятный вкус и аромат.

Для любителей наваристых супов, в блюдо можно положить картофель и рис. В качестве диетического первого блюда варят суп на бульоне, при сервировке в тарелку добавляют перепелиное яйцо, разрезанное вдоль.

Ингредиенты:

  • одна тушка перепела;
  • 2-3 небольшие картофелины;
  • одна морковка;
  • луковица;
  • половину стакана риса;
  • соль, специи и свежая зелень.

Чтобы сделать это блюдо, нужно приобрести тушку и подготовить все ингредиенты. Затем из тушки вынимают внутренности, мясо хорошо моют. Далее следует сварить бульон. В кастрюлю нужно налить холодную воду, положить птицу, довести бульон до кипения, и варить в течение 15 минут.

После этого приступают к варке второго бульона. Для этого первый бульон сливают, а мясо вновь заливают водой, чтобы оно было полностью покрыто, и добавляют потрошки. Суп доводят до кипения, далее огонь уменьшают и варят бульон еще 20 минут.

Пока варится бульон, нужно почистить овощи, порезать их кубиками. Морковь натирают на крупной терке. Спустя 20 минут в кастрюлю закладывают овощи и рис, затем добавляют специи и соль. Готовят суп еще 30 минут, пока рис не сварится. В конце варки добавляют зелень.

Если суп будут кушать маленькие дети, нужно вынуть мясо и удалить косточки. Затем насыпать суп и вернуть мясо без костей в тарелку.

Шашлык

Любителям блюд, приготовленных на огне, стоит попробовать запечь перепелов на мангале. Блюдо получается невероятно вкусным и ароматным, при этом мясо очень нежное, сочное и с хрустящей корочкой. Приготовить маринад для такого блюда несложно, особенно если придерживаться советов опытных кулинаров.

Чтобы приготовить шашлык на мангале или на гриле в кисло-сладком соусе, нужно замариновать мясо в специальном соусе из цитрусовых с добавлением меда и имбиря. Такое сочетание продуктов позволяет ощутить взрыв вкусовой палитры и оценить, насколько хороша подобная комбинация.

Для приготовления вкуснейшего шашлыка нужно взять:

  • перепелов – 4-5 штук;
  • половинку апельсина;
  • половину лимона;
  • мед – 1 столовую ложку;
  • соевый соус – 80 мл;
  • тертый имбирь – половину чайной ложки;
  • щепотку острого красного перца;
  • щепотку соли;
  • зиру и тмин – по желанию.

Чтобы сделать сочный шашлык, нужно приобрести свежие тушки. Для данного блюда лучше взять половинки перепелов. Мясо хорошо промывают и обсушивают. Для маринада смешивают сок цитрусовых, цедру лимона, тертый имбирь с соевым соусом и медом. В конце в смесь добавляют специи и приправы.

Подготовленные половинки тушек отправляют мариноваться в холодное место на несколько часов. Достаточно подержать мясо в маринаде 3-4 часа. После маринования тушки нанизывают на шампуры и посыпают тмином либо зирой, затем жарят около получаса. Пока филе жарится, его следует поворачивать и обливать подготовленным маринадом.

Чтобы определить готовность блюда, нужно попробовать отделить от тушки одну ножку. Если она легко удаляется, значит, мясо полностью прожарилось.

Помимо кисло-сладкого соуса, очень хорошие шашлыки получаются при использовании пикантного маринада.

Ингредиенты:

  • перепела – 1 кг;
  • майонез – 2 столовых ложки;
  • горчица – 1 столовая ложка;
  • масло оливковое – 1 столовая ложка;
  • приправа для курицы – 2 столовых ложки;
  • соль.

Для приготовления соуса нужно смешать майонез с горчицей и маслом. Полученной массой натирают подготовленные тушки внутри и снаружи. Благодаря такому соусу можно подчеркнуть яркий вкус блюда, его аромат. Тушки отправляют для маринования на пару часов.

Если мясо готовят на мангале, то его следует жарить на горячих углях, при этом нельзя допускать огня. В процессе перегорания нужно следить, чтобы зола не оказывалась на мясе, для этого нужно ее периодически сдувать.

Если угли сильно раскалились, то температура в это время составляет около 700 градусов, что очень много для мелкой дичи. Жарят перепела при температуре около 200 градусов, именно она является оптимальной для приготовления мелкой птицы.

Бульон

Постный бульон из перепелиных тушек подают как самостоятельное блюдо, а также его можно использовать как основу для соусов, супов или иных кушаний.

Ингредиенты:

  • перепела – 2-3 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • очищенная вода – 1,5 л;
  • соль по вкусу;
  • корень пастернака.

Чтобы бульон получился прозрачным и наваристым, лучше закладывать продукты в холодную воду. Для этого в емкость наливают 1,5 л холодной воды, помещают овощи, корень пастернака, кладут тушки. Бульон подсаливают.

Кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения, и продолжают варить 1,5 часа на медленном огне. Полезный бульон можно сварить и в мультиварке. Для этого все продукты кладут в чашу, добавляют воду и устанавливают таймер на 2 часа. Готовят блюдо в режиме «Суп».

Готовый бульон разливают по тарелкам, добавляют мясо, посыпают свежей зеленью. К такому блюду лучше подавать свежеиспеченный хлеб.

Салат

К любому торжеству кулинары рекомендуют сделать салат из перепелов.

Для такого блюда берут:

  • филе перепелов – 300 г;
  • огурцы (малосольные либо свежие) – 2 шт.;
  • яблоко с кислинкой – 1 шт.;
  • картофель отварной -2 шт.;
  • яйца перепелиные – 4 шт.;
  • соль, перец;
  • масло оливковое, майонез либо йогурт для заправки салата.

По желанию в салат можно добавить щепотку сахарной пудры, это придаст блюду пикантности, особой сладковатой нотки. Также салат рекомендуют дополнить парой ягод можжевельника. Можжевеловые ягоды добавляют в блюда из дичи, они придают им необычного вкуса и аромата.

Чтобы приготовить салат, нужно отварить тушки перепелов, вынуть их из бульона. Филе птицы остужают и нарезают тонкими пластинками. Картофель отваривают в подсоленной воде, затем нарезают кубиками. После этого мелко шинкуют огурцы. Яйца перепелов варят, затем чистят и разрезают на четыре части. Яблоко очищают от кожуры тоже разделяют на кубики. Чтобы яблоко не потемнело, его лучше сбрызнуть соком лимона.

Далее следует все ингредиенты смешать в салатнике, посолить их, добавить перец. В салат кладут заправку в виде масла оливы, майонеза или греческого йогурта. Подавая салат к столу, сверху его присыпают сахарной пудрой. Для заправки также можно взять йогурт со сметаной в равных частях, к ним добавить горчицу, соль и перец.

Тушенка

Из перепелов можно сделать и тушенку. Если блюдо готовят в домашних условиях, можно не сомневаться в качестве полученного продукта.

Чтобы приготовить домашнюю тушенку, нужно взять всего несколько перепелок и любимые специи. Если мясо замороженное, его нужно предварительно разморозить. У тушки срезают ножки и крылышки, делят их на несколько частей. Мякоть нарезается небольшими кусочками. При желании можно использовать и кожу птиц, но это необязательно.

Подготовленное мясо раскладывают в две ёмкости: в одну помещают белое мясо, а в другую укладывают измельченные крылышки и окорочка. Продукты солят, добавляют специи. После разделки тушки остается набор, который используют для полезного бульона или супа.

Для тушенки нужно подготовить банки, лучше взять тару объемом 0,5 литра. Тару хорошо моют и стерилизуют. В банки на 2/3 укладывают мясные кусочки и накрывают их фольгой. Емкости ставят в холодную духовку и включают ее, выставив температуру в 170 градусов. Затем в поддон, находящийся снизу, нужно налить 600 мл воды. Мясо будет томиться в духовке не менее 4-5 часов.

Приготовить тушенку можно и в автоклаве. В этом случае с птицы удаляют шкурку, мясо нарезают небольшими кусочками. Кости можно оставить. Мясо перепелов нежирное, поэтому в тушенку рекомендуют дополнительно добавить жир, для того чтобы консервы лучшее сохранялись. В подготовленные банки нужно положить лавровый лист, черный перец горошком, затем все посолить. Поверх специй кладут кусочки мяса. Важно, чтобы до верха банки оставалось несколько сантиметров. Постное мясо лучше залить бульоном либо жиром и закатать крышками.

Готовые банки выставляют в автоклав и наливают воду, чтобы тара была покрыта полностью. Затем следует закрыть крышку аппарата и накачать давление до 2 атмосфер. Через полчаса аппарат уже должен нагреться до 120 градусов и продолжать работать в данном режиме 20 минут. Затем следует постепенно снижать температуру, при этом обязательно нужно контролировать давление.

По-царски

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, станет украшением стола для любого солидного мероприятия.

Для того чтобы сделать перепелов «По-царски», возьмите:

  • тушки перепелов – 400 г;
  • куриную печенку – 200 г;
  • бекон – 4 тонких ломтика;
  • яблоко – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • 1 столовую ложку муки;
  • специи;
  • масло растительное – 2 столовых ложки.

Для маринада понадобится:

  • по 1 столовой ложке соевого соуса и оливкового масла;
  • по 1 чайной ложке паприки и жидкого меда.

Сначала нужно вымыть мясо и обсушить его, затем сделать маринад. Для этого смешивают указанные ингредиенты и полученной смесью поливают мясо. Емкость отправляют на 30 минут в холодное место для маринования. Пока мясо маринуется, следует подготовить для него начинку. Нужно взять куриную печенку и обжаривать ее на масле около 20 минут. Спустя это время в сковороду добавляют нарезанные яблоки и жарят еще три минуты.

Затем следует достать перепелов из холодильника и начинить тушки подготовленным фаршем. Полоски бекона оборачивают вокруг тушки и фиксируют деревянной палочкой. На противень, застеленный фольгой, раскладывают тушки так, чтобы грудка была сверху. Ставят противень в духовку и выпекают блюдо около 20 минут, при температуре в 190-200 градусов.

В качестве гарнира к такому блюду подойдет обжаренный дольками картофель. Также можно дольки обвалять в панировке и жарить во фритюре. В центр большого блюда выкладывают готовых перепелов, вокруг раскладывают обжаренный картофель.

На сковороде

В домашних условиях любая, даже начинающая хозяйка, сможет быстро и вкусно приготовить тушеное мясо. Жареная перепелка очень ароматна, а в данном рецепте она получается еще и невероятно сочной.

Ингредиенты:

  • тушки перепелов;
  • масло для обжаривания;
  • пара зубчиков чеснока;
  • соль, перец;
  • щепотка чабреца и шалфея.

Количество тушек выбирают с учетом того, что на одного человека, приходится две штуки.

Вымытые просушенные тушки нужно разрезать по грудинке и раскрыть их, как для цыплят табака. Мясо солят, добавляют иные приправы и пряные травы по желанию, затем отправляют его мариноваться на один час. Когда мясо уже замариновалось, на огонь ставят сковороду и кладут на нее тушки, сверху присыпают молотым чесноком. Мясо придавливают прессом и жарят его по 10-12 минут с каждой стороны. В конце жарки пресс снимают, накрывают сковороду крышкой и продолжают тушить еще 3-4 минуты. Теперь блюдо можно и подавать к столу.

Перепела с грушей

Сочетание множества вкусов в данном блюде никого не оставит равнодушным. Стоит только попробовать хотя бы кусочек мяса, приготовленного по данному рецепту, как вы сразу занесете его в свою поваренную книгу.

Для такого блюда нужно взять:

  • 3-4 перепелки;
  • одну грушу;
  • 1 столовую ложку меда;
  • 2 столовых ложки оливкового масла;
  • специи и приправы.

Чтобы приготовить данное блюдо, нужно взять тушки, вымыть их и высушить. Мясо следует натереть солью и молотым кориандром. Жидкий мед смешивается с оливковым маслом. Данной смесью смазывают тушки.

Большую сочную грушу нужно разрезать на несколько частей, удалить середину. На жаропрочную форму выкладываются дольки груши, их приправляют солью и перцем. Поверх груши размещают тушки. Жаропрочную емкость накрывают крышкой.

Готовят мясо при температуре около 180 градусов 45 минут. После нужно открыть крышку и увеличить огонь так, чтобы температура достигла 200 градусов. Блюдо продолжают готовить еще минут 10-15. Емкость достают из духовки и выкладывают на блюдо.

Лучше подавать мясо с красным вином.

В мультиварке

Мультиварка стала надежной «помощницей» для многих хозяек. Благодаря ей тоже можно приготовить диетическое блюдо из мяса перепелов. Блюдо, сделанное с помощью этой мультиварки, получается очень нежным и сочным. Чаще всего его готовят для повседневного меню. Гарниром могут послужить различные каши либо тушеные и свежие овощи.

Чтобы сварить птицу в мультиварке, нужно взять:

  • перепелиные тушки – 8 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковку – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • чеснок;
  • половинку лимона;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • сухое вино – 100 мл;
  • специи.

Мясо нужно подготовить так, как описано в рецептах выше. Затем следует сделать для него маринад. Для маринада необходимо взять болгарский перец и измельчить его, добавить чеснок, посолить и поперчить. В полученную массу вливают масло и вино. Маринад хорошо перемешивают и заливают им подготовленные тушки. Поверх выкладывают лимон, нарезанный кружочками. Заготовку отставляют для маринования. Минимальное время для маринования составляет 3,5-4 часа. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем вкусней должно получиться готовое блюдо.

После этого мясо выкладывают в чашу мультиварки и заливают оставшимся маринадом. В емкость добавляют воду, чтобы она полностью покрывала тушки. Прибор включают и готовят блюдо в режиме «Тушение» 40 минут. Пока мясо тушится, следует порезать овощи. Для этого картошку с морковкой нарезают кубиками, затем добавляют их в чашу мультиварки. Овощи тушат еще 20 минут, пока не будут легко прокалываться ножом.

Как коптить?

Копченых перепелов не каждый день можно увидеть за столом, такое блюдо является деликатесом. После приобретения свежего мяса его нужно засолить. Для этого подойдет сухой способ либо засолка маринадом.

Для сухого способа готовят смесь из соли, сахара, перца и чеснока. Данной смесью натирают тушки, помещают их в подходящую по размеру тару, установив сверху груз. Через 2 дня тушки достают и обмывают от остатков засолки. После этого мясо можно начинать коптить. Такой способ считается наиболее простым в приготовлении.

Чтобы получить копченое мясо методом горячего копчения, тушки обрабатывают дымом. Температура дыма при горячем копчении достигает 85 градусов. При таком способе копчения на тушке образуется корочка, поэтому дым плохо проникает внутрь, что влияет на конечный вкус копченостей. Время для получения конечного продукта составляет до 2 суток.

В домашних условиях проще всего закоптить птицу в коптильне. Данный способ очень похож на приготовление с помощью горячего копчения, но температура здесь будет достигать 120 градусов. Коптят мясо данным способом в течение нескольких часов. Для того чтобы узнать, готова ли птица, нужно посмотреть на ее цвет. Если тушка имеет золотистый оттенок, значит, блюдо готово к употреблению.

Если коптить перепелов методом холодного копчения, то длительность процесса будет намного дольше и займет около 7 дней. Обрабатывают птицу при температуре в 20 градусов. Готовая тушка приобретает коричневый цвет с блестящей корочкой.

Коптильню можно сделать своими руками из обычной бочки. Для этого в земле делают топку. В верхней части бочки вешают подготовленные тушки на перекладинах. В качестве дров лучше выбрать сухие ветки и корни фруктовых деревьев. В конце в топку рекомендуется бросить можжевеловые ветки.

Советы

В охлажденном виде мясо этих птиц сохраняется до 14 дней. Если же положить их в морозильник, то срок годности увеличивается до 2,5-3 месяцев. При хранении тушек в холодильнике их лучше поместить в отдельный контейнер с крышкой. Если же тушка лежит в открытой таре, стоит накрыть ее фольгой или пергаментной бумагой.

Чтобы копченое блюдо получилось вкусней, стоит прислушаться к некоторым советам специалистов.

  • Для копчения берут только сухие тушки.
  • В качестве поленьев для копчения подойдут фруктовые деревья. Для получения аромата лучше взять опилки и ветки из груши, яблони и вишни, также ольхи. Если использовать ветви хвойных деревьев, то продукт может слегка горчить.
  • В том случае если выбраны поленья из березы, то с них удаляют кору.
  • Следует класть только сухие дрова.

Кроме мяса, в рацион стоит включать и перепелиные яйца, а также готовить блюда из фарша птицы. Важна также подача блюда. Кулинары советуют подавать готовое блюдо на подушке из картофеля, обрамленной слайсами из свежих разноцветных овощей.

Многие хозяйки любят добавлять в блюда с перепелами сметану. Вкус блюда при добавлении сметаны получается более насыщенным, но при этом увеличивается его калорийность. Опытные повара рекомендуют заменить сметану красным сухим вином. Перепелка в сочетании с таким напитком приобретает особый вкус и непревзойдённый аромат.

О принципах приготовления перепелов смотрите в следующем видео.

Сколько варить перепелиные яйца и как сделать это правильно

Сколько варить перепелиные яйца: Pixabay

У крошечных перепелиных яиц есть свои особенности готовки. Как варить их правильно, чтобы сохранить нежную консистенцию и полезный состав? Изучайте кулинарные секреты и готовьте перепелиные яйца разными способами.

Сколько и как варить перепелиные яйца

Перепелиные яйца имеют небольшие размеры, пестрый окрас скорлупы и весят до 18 г. Они богаты микроэлементами, которые улучшают работу мозга и защищают организм от инфекций. Энергетическая ценность перепелиных яиц — 168 ккал на 100 г продукта.

Автор Ирина Михайлова в издании «Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты» рассказывает, что яичный белок состоит из 85% воды, желток — из 2/3 жиров и из 1/3 протеинов, растворенных в воде. Кроме того, в яйце содержатся минеральные вещества, среди которых лидирует железо.

Время готовки яиц зависит от способа варки и конечного результата. Сколько варить перепелиные яйца? В кастрюле на плите перепелиные яйца варите:

  • в мешочек — 1 минуту, но оставьте еще на 2 минуты в кипятке;
  • всмятку — 2 минуты;
  • вкрутую — 4−5 минут.

Для варки перепелиных яиц в микроволновке вкрутую поставьте таймер на 3 минуты при средней мощности.

Чтобы в результате получить яйца того вида, который хотели сварить, перед варкой достаньте из холодильника охлажденные яйца и оставьте в помещении на 20 минут, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Подготовьте кастрюлю и приступайте к приготовлению.

Подготовка яиц к варке: Pixabay

В какой воде варить перепелиные яйца? Автор книги «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников» Эдуард Алькаев рекомендует при любом способе варки опускать яйца в холодную воду.

Чтобы сварить перепелиные яйца, действуйте так:

  1. Положите аккуратно яйца перепелов в кастрюлю.
  2. Залейте прохладной водой так, чтобы уровень жидкости был на 2−3 см выше верха яиц.
  3. Добавьте в воду 0,5 ч. л. соли.
  4. Поставьте кастрюлю с яйцами на сильный огонь и доведите до кипения.
  5. Убавьте огонь до средней интенсивности и варите от 1 до 5 минут в зависимости от того, какие яйца хотите получить всмятку или вкрутую.
  6. После окончания варки положите яйца в миску с холодной водой на 5−10 минут для остывания.

Очищенные вареные яйца перепелов можно есть просто так, как это делали египетские фараоны и российские императоры. Их также добавляют в салаты, используют для украшения бутербродов и канапе. Перепелиные яйца станут удачным дополнением к диетическому меню.

Перепелиные яйца в меню: Pxfuel

Общие советы по приготовлению перепелиных яиц

Яйца перепелов не портятся. Если хозяйка забудет о лотке с яйцами в холодильнике, они не протухнут, а усохнут. Что еще нужно знать об этом уникальном продукте, чтобы правильно готовить и употреблять в пищу с пользой для здоровья?

В «Кулинарной энциклопедии» соавторы Наталья Шинкарева и Надежда Бондаренко дают рекомендации по хранению перепелиных яиц:

  • при комнатной температуре (18–23 °C) продукт хранится до 30 дней;
  • в холодильнике (3–7 °C) – до 2 месяцев.

Как готовить перепелиные яйца в микроволновке

Многие опасаются, что яйца в скорлупе под воздействием электромагнитных волн мгновенно расширятся и лопнут, а белок и желток разлетятся. С яйцами перепелов такого не происходит.

Как варить перепелиные яйца? Небольшие размеры позволяют готовить их в микроволновке без каких-либо осложнений. Электромагнитные волны прогревают продукт на 3 см и этого достаточно, чтобы перепелиное яйцо сварилось вкрутую.

Правила варки перепелиных яиц в микроволновке таковы:

  • В специальную посуду для СВЧ-печи уложите яйца одинакового размера и залейте холодной водой так, чтобы жидкость полностью их покрыла.
  • Поставьте емкость в микроволновку и при мощности 500 Вт выставьте таймер на 3 минуты. Прогревание воды вместе с яйцами регулирует внутреннее давление в скорлупе во время нагрева. Яйца, сваренные вкрутую, остаются целыми.
  • После окончания варки положите яйца на 5 минут в холодную воду.
Как варить перепелиные яйца в микроволновке: Pixabay

Как быстро чистить перепелиные яйца?

Горячие сваренные яйца помещают в холодную воду. В результате во внутренней камере яйца происходит перепад температур и тонкая оболочка, которая охватывает белковую массу, отслаивается от скорлупы.

Для этого есть несколько способов:

  • Покатайте яйца по столу и слегка придавите пальцами, чтобы скорлупа потрескалась и снимите ее.
  • Слейте воду после охлаждения и потрясите яйца в кастрюле. Скорлупа от ударов потрескается и отслоится от белка. Снимите ее руками, подхватив в одном месте.
  • Переложите охлажденные вареные яйца в банку с крышкой, потрясите, чтобы скорлупа потрескалась. Залейте холодной водой на пару минут и снимите скорлупу.

Внешне перепелиные яйца выглядят хрупкими, но во время варки этот нежный продукт ведет себя так же, как яйца других птиц. Пользуйтесь рекомендациями специалистов по варке и чистке диетического продукта и смело вводите полезные перепелиные яйца в ежедневный рацион.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1708904-skolko-varit-perepelinye-ajca/

Перепелиное мясо в рационе ребенка: в чем польза?

Маленькие тушки перепелов словно предназначены для детского стола. И, да, они действительно очень полезны. По своим полезным качествам мясо перепелки уступает только белому мясу индейки. Диетологи считают его гораздо полезнее курятины и даже крольчатины, а педиатры рекомендуют предлагать малышам в виде пюре, а после 2-летнего возраста, когда ребенок уже хорошо умеет пережевывать пищу, предлагать кусочками вареное или приготовленное на пару мясо перепелки.

[email protected]_mama

В давние времена наши предки, любители полакомиться дичью, отправлялись на охоту, чтобы добыть диких перепелок. В наши дни их все еще можно встретить в лесах, однако оказалось, что перепелки очень неприхотливы, прекрасно размножаются в неволе и болеют значительно меньше, чем куры. Таким образом, птичек стали выращивать в небольших частных хозяйствах и на крупных птицефабриках.





ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Индейка — идеальное мясо для ребенка

Состав перепелиного мяса

  • Несмотря на кажущуюся худобу, перепелка обладает довольно жирным мясом, что не мешает считать его диетическим продуктом. Калорийность перепелки значительно выше, чем куриной или индюшиной грудки.
  • Белок перепелиного мяса содержит весь список незаменимых аминокислот, а так же условно незаменимые аминокислоты, необходимые детям — аргинин и гистидин. Важно не только их содержание, но и сбалансированный количественный состав, которым славится мясо перепелов.
  • Все витамины, которые есть в других видах мяса, присутствуют и в перепелином, а это:
  • Ретинол (витамин А) – он не является основным в мясных продуктах, поэтому то, что его не очень много особо не сказывается на полезных свойствах перепелки
  • Все витамины группы В: ниацин, он же витамин В3, необходимый для расщепления жиров, углеводов и белков, а также азотистых соединений пуринов, тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотеновая кислота (В6), а так же необходимый для усвоения железа цианокобаламин, В12, причем его содержание в мясе перепелки больше, чем в курятине и даже индейке.
  • Витамина D в мясе перепелки значительно больше чем в курятине и индейке.
  • Достаточное количество железа, больше, чем в мясе других видов птиц, поможет избежать анемии у ребенка.
  • Есть в калий, магний, марганец, фосфор, натрий, цинк. При этом считается, что соотношение всех нутриентов хорошо сбалансировано, а это означает, что они не препятствуют усвоению друг друга.

Диетологи утверждают, что мясо перепелов вообще не имеет противопоказаний, кроме «индивидуальной непереносимости».


[email protected]_gotovit

Как выбирать и готовить перепелов для ребенка

Производители часто рассказывают сказки о том, что перепела практически не болеют и поэтому они практически безопасны. Однако, это не совсем так. Качество мяса любой птицы зависит, прежде всего, от условий, в которых она выросла. Так же, как куры, эти птички могут быть переносчиками паразитов, в том числе сальмонеллы, особенно, если они содержаться в большом количестве на малой площади.

Качество мяса теряет большинство полезных свойств, если птицы не могут свободно перемещаться, не видят дневного света, а питаются исключительно синтетическими кормами. Для ребенка лучше покупать не магазинных птичек и не брать мясо у неизвестных продавцов на рынке, имеет смысл поискать небольшое хозяйство, в идеале – познакомится с хозяевами, поинтересоваться отзывами и покупать мясо только у проверенных людей.


Покупая тушку, обязательно понюхайте ее – не должно быть никаких посторонних запахов, поскольку для того, чтобы сохранить мясо дольше, его обрабатывают различными препаратами, не всегда безопасными.

[email protected]_sosedskaya

Поскольку перепелка это все-таки дичь, ее мясо имеет темный цвет, но на тушке не должно быть никаких заметных глазу пятен.

Мясо должно быть упругим, при надавливании на мякоть (на бедре или грудке), вмятина восстанавливается – это свидетельство того, что птичка свежая.


Чтобы получить максимум пользы от перепелиного мяса лучше всего его варить, причем определенным образом: залейте промытую тушку холодной водой, доведите до кипения и варите 2-3 минуты. Затем слейте получившийся бульон, таким образом можно избавиться от лишнего жира и пуринов, вновь залейте водой (можно кипятком), добавьте немного морковки, пару листиков петрушки и кусочек лука, варите еще 15 минут до готовности.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Первая клубника: как выбрать безопасные ягоды
Зелень для ребенка: когда и какую можно давать


Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Перепелки в духовке рецепт от юлии. Рецепты приготовления перепелок в духовке

Сейчас перепела перестали быть экзотикой в меню, и встречаются на столах не только высшего общества. Небольшие тушки весом до 150 грамм готовятся очень быстро, а вариантов приготовления бесчисленное множество. Один из самых незатейливых рецептов – запекание перепелок в духовке. Тут алгоритм аналогичен приготовлению, например, курицы. Тушки маринуются, а затем запекаются в фольге или пакете для запекания. Если готовятся молодые перепелки, то на маринование можно потратить минут 30 и 30-40 минут на запекание. Если готовятся взрослые перепелки-несушки, то мариновать их нужно не менее полутора часов, и столько же уйдет на запекание.

Количество порций – 4

Ингредиенты

  • Тушки перепелов потрошенные – 8-9 штук (общий вес около 1 кг)
  • Зубчики чеснока – 3-4 шт.
  • Соль – неполная чайная ложка
  • Соевый соус – 100 гр
  • Майонез – 2-3 ст. л.
  • Горчица – 1 ст. л.

Как приготовить запеченных в духовке перепелок

1. Тушки промыть под проточной водой, дать стечь лишней жидкости. Смешать в большой чашке измельченный чеснок, соевый соус, соль, майонез и горчицу. В получившейся смеси замариновать тушки, оставив чашку в прохладном месте.

2. Духовку прогреть до 200 градусов. Удобно запекать перепелок сразу с гарниром – картофелем или овощами, пока маринуется мясо, можно подготовить овощи.

3. Противень выложить фольгой, уложить на низ овощи, сверху разложить перепелок вниз спинками, сверху распределить весь маринад.

4. Закрыть сверху противень плотно фольгой и поставить в разогретую духовку.

5. Под фольгой молодых перепелок запекать 30-40 минут, а несушек не менее 1,5 часов. Затем верхнюю фольгу убрать, чуть прибавить огонь и запекать еще минут 15-20, постоянно смазывая тушки сверху смесью из выделившегося сока и маринада, таким образом, образуется румяная красивая корочка.

Замаринованных таким образом перепелок можно готовить на гриле или мангале, однако, подойдут для этого только молодые птицы, несушки будут твердыми и «резиновыми». Подавать перепелок с томатным или любым кисло-сладким соусом.

Автор рецепта: Дворникова Анастасия

Мясо перепела отлично поддается всем доступным видам готовки . Его можно жарить, варить, тушить и запекать, используя как привычные для вас специи, так и что-то новое. Общие правила приготовления перепелки просты, как и в случае с курятиной. Необходимо только вывести для себя основные закономерности, в каких случаях блюда получаются наиболее вкусными. Вот несколько способов приготовления, которые помогут вам в этом.

Варианты первого блюда из перепелов

Грибной суп

Ингредиенты для приготовления:

  • Вода – 1,5 л
  • Тушки перепелов – 2 шт.
  • Грибы – 200 г
  • Мука, сливочное масло — по 1 ст.л.
  • Зелень – 1 пучок
  • Соль, специи по вкусу

В холодную воду кладем тушки перепелов – целиком или нарезанные на небольшие кусочки. Доводим до кипения, удаляем с поверхности бульона пенку, если таковая образовалась, и варим их в течение получаса без специй и соли. Тем временем, пока птица варится, подготавливаем грибы.

Любой вид грибов (шампиньоны, маслята, белые грибы и т. п.) необходимо почистить, мелко нарезать и отправить тушится в сливочном масл е на разогретую сковородку под крышкой на небольшом огне. Через 10 минут в сковородку добавляем бульон из перепелов (2 столовые ложки) и муку, огонь увеличиваем до среднего. Все тщательно перемешиваем, а затем либо сразу добавляем в бульон, либо доводим грибочки в муке до золотистого цвета и добавляем к вареным перепелам уже после этого.

На этом этапе добавляем бульон соль и специи в любимых пропорциях . Можно и вовсе не добавлять никаких специй и даже соли. Грибы с мясом птицы варим еще 8-10 минут, снимаем кастрюлю с плиты и заправляем супчик нарубленной зеленью.

Охотничий суп

Наиболее распространённый вариант того, как приготавливать перепёлок – это суп с пшеном . Особенно смакует, если его готовить в полевых условиях, на костре. Но и в домашних условиях получается не хуже.

Ингредиенты для этого блюда:

  • Вода – 1,5 л
  • Тушки перепелов – 4 шт.
  • Пшено – ¼ стакана
  • Сало – 50 г
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Картофель – 1 шт.
  • Зелень (лук, петрушка, укроп) – 1 пучок
  • Соль, специи по вкусу

Подготовленные тушки кладем в кастрюлю , доводим до кипения и снимаем пенку. Продолжаем проваривать мясо птицы на маленьком огне в течение 30 минут. Когда мясо немного проварится, в бульон добавляем промытое пшено, и варим все вместе еще 20 минут.

Тем временем подготовим овощи и картофель. Мелкими кубиками нарезаем сало (обычное соленое или копченое), лук и картофель. Грибы нарезаем ломтиками. Выкладываем сало на разогретую сковородку и вытапливаем жир. В него добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета на среднем или большом огне. После добавляем грибочки и тоже тушим их в жиру около трех минут при высокой температуре.

Мелко нарезанный картофель и грибы с луком добавляем в кастрюлю с проваренным пшеном. Продолжаем варку до тех пор, пока картофель не приготовится (10-15 минут). После заправляем суп солью, любым перцем по вкусу, даем еще пару минут покипятиться и снимаем кастрюлю с огня.

Разлив суп по тарелкам, посыпаем его свежей нарубленной зеленью .

Блюда из перепелов, тушеных в духовке

Рецепт 1. Птица в кефире

Для приготовления двух тушек перепелки понадобится:

  • Кефир – 0,5 л
  • Чеснок – 2 дольки
  • Зелень – петрушка, укроп, базилик или другая любимая зелень – ½ пучка
  • Сливочное масло – 50 г

Перед тушением перепелов в духовке по этому рецепту предварительно нужно их замариновать в кефире . Тушки сначала хорошенько промываем и сушим их (можно использовать бумажные полотенца, чтобы ускорить естественный процесс высыхания). Затем кладем перепелов в емкость и заливаем их кефиром на три часа.

По истечении трех часов подготавливаем зелень – ее и чеснок мелко нарезаем. Затем подготавливаем противень. На него тонкими кусочками нарезаем и кладем сливочное масло так, чтобы потом на это же масло уложить тушки перепелов.

Итак, на противне у нас получается три слоя:

  • дольки масла;
  • маринованные в кефире перепела;
  • рубленая зелень и чеснок.

Духовку разогреваем до 180 °С, и отправляем туда перепелок на 50 минут. Во время готовки через каждые 7-10 минут заглядываем в духовку и поливаем тушки перепелов образовавшимся соком.

Рецепт 2. Перепела тушенные с брусникой

Этот вариант приготовления тушек более сложный , но не менее вкусный. На четыре тушки нам понадобятся ниже перечисленные ингредиенты.

Промытые тушки натираем маслом , солью со специями, кладем в емкость и разбрызгиваем на них винный уксус. Таким образом замаринованные перепелки должны простоять в холодильнике около полутора часов.

  • Для начинки: 50 г сливочного масла; 200 г свежих ягод брусники; 1 ст. л. сахара без горки; 4 кусочка бекона.

Разрезаем масло на четыре кусочка (соответственно с количеством тушек). Бруснику присыпаем сахаром, перемешиваем и тоже делим на четыре части. Затем начиняем тушки ягодами и маслом. Для этого перепелов можно разрезать вдоль грудинки, а после сшить или скрепить зубочистками. Или же начинить их целиком при помощи чайной ложки.

Фаршированные тушки опоясываем беконом , который можно закрепить при помощи тех же зубочисток или нити. Теперь птички готовы для отправки в духовку.

Предварительно разогреваем духовой шкаф до 180 °С, выкладываем перепелов на противень и тушим их в духовке около 50 минут.

К этим перепелкам идеально подойдет соус из брусники. Для него понадобится:

  • 3-4 ст. л. брусники
  • 1 луковица средняя
  • 1 стакан бульона (куриного или любого другого)

Лук мелко нарезаем и отправляем обжариться до золотистой корочки на сковородку. Перетираем бруснику, засыпаем ее в сковородку к луку, и все это заливаем куриным бульоном.

Приготавливаем соус — тушим его 15 минут под крышкой. Затем, чтобы достичь абсолютной однородности соуса, переливаем его в чашу блендера и перетираем в течение минуты.

Подавать соус к блюду можно как в остывшем виде, так и в горячем – дело вашего личного вкуса.

Блюда из перепелов, тушеных на сковородке

Рецепт 1. Перепела в вине

Как приготовить перепелку в случае, когда в холодильнике стоит сухое вино? Вот ингредиенты на 4 тушки перепела:

  • Сухое вино – 0,5 л
  • Соль, специи
  • Мед — 1 ст. л.

Перепелов разрезаем вдоль грудки пополам и отбиваем их до плоского состояния.

Затем натираем их небольшим количеством соли и специями по вкусу.

Отбитые тушки складываем в емкость, заливаем вином и медом. В этом маринаде их необходимо находиться 4 часа.

Когда перепела промаринуются, их нужно обжарить на сковородке. После слаживаем их в толстостенную кастрюлю (или оставляем их в сковороде, если она тоже толстостенная), и заливаем тушки тем маринадом, в котором они томились четыре часа. Ставим кастрюлю на маленький огонь, накрываем крышкой и тушим перепелов в течение часа. Подавать такое блюдо можно с любым гарниром — картофельное пюре, рис или другие крупы.

Рецепт 2. Блюдо из перепелов, тушеных в грибном соусе

Для этого рецепта понадобятся не целые тушки, а бедрышки перепелов. На шесть бедрышек нам понадобится:

  • Сливочное масло – для жарки
  • Чеснок – 1 крупный зубчик
  • Соль, любимые специи
  • Мелко нарубленные грибы – 1 стакан
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Мука – 1 ч. л.
  • Молоко или сливки – 0,5 л

Если у вас в наличии целые тушки перепелов, то разделите их на части, отрезав при этом бедрышки от туши. Для этого рецепта используйте только бедрышки, а из остального мяса птицы можно приготовить суп.

Итак, растапливаем масло на сковородке и на большом огне, в течение пяти минут обжариваем бедрышки до золотистой корочки.

Освобождаем сковородку от птицы. В отдельную миску с бедрышками добавить давленый чеснок, соль, специи и накрыть фольгой, чтобы мясо оставалось теплым. Таким образом оно должно хранится, пока вы приготовите соус.

Собственно, приступаем к готовке соуса. Для этого нужно мелко нарубить грибы и лук. На сковородке снова растапливаем сливочное масло и пассеруем лук (до прозрачности). Туда же добавляем грибы, специи, соль, и обжариваем, периодически помешивая. Затем посыпаем грибы мукой, перемешиваем и доводим до золотистого цвета. После этого тонкой струйкой вливаем молоко или сливки, и на небольшом огне доводим все это до кипения. Как только масса закипит, снимаем ее из плиты. Выкладываем в сковородку бедрышки, накрываем крышкой и доводим на маленьком огне до готовности (потребуется примерно 25-35 минут).

Приготовить перепелок в духовке несложно и для этого есть несколько способов. Сегодня будем готовить перепелов по моему любимому рецепту. Как всегда, это будет просто, и я надеюсь, что этот рецепт вам понравится так же, как и моим домашним.

Для приготовления перепелок с хрустящей корочкой в духовке возьмите продукты по списку. Перепелов нужно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Посолить и поперчить снаружи и внутри.

Так как мясо у перепелок слегка сладковатое, их нужно предварительно замариновать. Смешать соевый соус, винный уксус и оливковое масло, намазать маринадом тушки перепелов, оставить на время мариноваться.

Спустя время вложить дольку яблока в брюшко каждого перепела.

Так как в маринаде есть соевый соус, перепелов нужно обсушить бумажным полотенцем (иначе они моментально сгорят) и на разогретой сковороде в минимальном количестве растительного масла обжарить до румяной корочки со всех сторон.

На дно формы для запекания выложить нарезанный крупными кусками репчатый лук, на него — обжаренных перепелов. Вылить в форму остатки маринада и долить немного воды. Разогреть духовку до 170 градусов, запекать перепелок в духовке 30 минут без конвекции. Каждые 10 минут смазывать их соусом из формы. Спустя 30 минут разогреть духовку до 180 градусов, включить конвекцию и зарумянить перепелов еще 10 минут.

Подавать готовых перепелов с любым гарниром или овощным салатом.

Запеченные перепелки готовы, приятного!

Запеченные перепелки, сочные внутри и с хрустящей карамельной корочкой снаружи, что может быть лучше? Блюдо праздничное, отлично подойдет к любому торжественному мероприятию, в том числе на Новый год. Рецепт приготовления перепелок в духовке хорош тем, что птицу не нужно разделывать на части, а можно подавать целиком, так что каждому гостю достанется целая тушка, запеченная под бальзамическим соусом, медом и чесноком… Вкусно и эффектно!

Итак, из минимума ингредиентов и усилий у вас получится удивительное блюдо. Особенно актуальным будет этот рецепт, если у вас старые или же домашние перепела — у них мясо более грубое, чем у курицы, и просто при запекании может получиться жестким. Если птичка молодая, она приготовится быстро, за 10-15 минут, а если старая, то дольше. Бывают даже случаи, когда домашнюю перепелку приходится варить как минимум час, в противном случае мясо просто не оторвать от костей!

Именно поэтому для гарантированно хорошего результата я рекомендую этих маленьких птичек сначала отварить до готовности, а затем уже мариновать и запекать в духовке. Не беспокойтесь, вы совершенно не рискуете пересушить нежное мясо. А все потому что перепелка в медовом маринаде приобретет корочку за считанные минуты, ведь мед очень быстро карамелизируется при высокой температуре.

Ингредиенты

  • перепела 2 шт.
  • натуральный мед 0,5 ст. л.
  • соевый соус 2 ст. л.
  • бальзамический соус 1 ст. л.
  • смесь прованских трав 1 щеп.
  • оливковое масло 2 ч. л.
  • чеснок 1 зуб.

Как приготовить перепелок в духовке

рецепты с фото на Повар.ру (35 рецептов перепелки)

Перепела, фаршированные кускусом 4.2

Перепелочек не зря называют «царскими птичками», их мясо укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение. А чтобы приготовить вкусное и праздничное блюдо, прочитайте мой рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.09.2018

Цыплята-корнишоны в пряном масле 4.3

Цыплята-корнишоны в пряном масле — яркое, необычное и праздничное блюдо, которое понравится абсолютно всем. Попробуйте приготовить таких цыплят именно в сливочном масле с пряностями — это бесподобно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.12.2017

Перепелки, запеченные в масле 4.3

Это один из самых простых рецептов запекания птицы, поэтому с ним справится каждая хозяйка! Все, что вам необходимо, это просто замариновать перепелок и поставить их в духовку на 30 минут. …далее

Добавил: Алина 08.03.2017

Перепелки в мультиварке 4.3

На обед или на ужин как для взрослых, так и для детей этот простой рецепт перепелок в мультиварке будет очень кстати. Просто, вкусно и без лишних хлопот. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.10.2015

Перепелка в духовке 4.3

Очень нежная, аппетитная и ароматная перепелка в духовке в домашних условиях с чесноком, зеленью и специями — прекрасный вариант горячего блюда на праздничный стол. Идеальна для Нового года. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.12.2016

Жареные перепелки 4.3

Надоела жареная курица и хочется разнообразия? Тогда вам нужно узнать, как приготовить жареных перепелок! Пикантное и нежное мясо перепелов с пряностями и румяной корочкой равнодушным не оставит …далее

Добавил: Марина Щербакова 15.01.2017

Диетический суп с овсянкой (на бульоне из птицы) 3.0

Легкий, сытный и полезный суп с овсянкой готовится за один час. В данном случае бульон варится на перепелке (можно использовать курицу, индейку).Поскольку суп диетический, все овощи бросаются сырыми. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.07.2018

Пернатая дичь, запеченная в сметане 4.8

Рецепт приготовления запеченных перепелов со сметаной, чесноком, морковью, луком, виноградом и сырными кнелями. …далее

Добавил: Alteredego 11.11.2011

Перепелиные яйца, фаршированные икрой 4.5

Перепелиные яйца, фаршированные икрой — невероятно эффектная, красивая и вкусная закуска для праздничного стола. Особенно органично эта закуска будет смотреться на новогоднем застолье. …далее

Добавил: Aelita 20.03.2013

Шашлык из перепелов 3.2

Перепел издавна считался на Руси царской птицей. Во все времена мясо этих птичек ценилось и ценится гурманами. Готовится перепел просто, быстро и получается очень вкусно. Попробуйте сами и убедитесь! …далее

Добавил: Арина Вольская 22.05.2014

Суп из перепелов 3.8

Этот рецепт — для гурманов. Нежное мясо перепела, аромат грибов, свежая зелень… Ммммм… Что ж, значит пришло время готовить суп из перепелов. Несложный рецепт, но в итоге — классное блюдо. …далее

Добавил: Liuka 25.04.2013

Шурпа из перепелов 4.2

Шурпа из перепелов — очень необычный и невероятно вкусный суп. Рецептом этого блюда со мной поделился охотник, который таким вот образом постоянно готовит перепелов. Это очень хороший суп! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.10.2014

Копченые перепела 4.5

Это очень простой рецепт копченых перепелов, если у вас на даче есть коптильня, то дело за малым — всего-то купить пару перепелок и закоптить их в домашних условиях. Вкусно, ароматно и очень просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 04.06.2015

Перепела в духовке 4.4

Вкусное и нарядное блюдо из перепелов украсит собою любой праздник. Хотите удивить своих гостей? С помощью этого рецепта у вас это получится и все гости будут удивлены вкусом и видом нового блюда. …далее

Добавил: Владимир Братиков 27.04.2017

Перепелки в духовке 3.9

В качестве основного блюда на обед, ужин или праздничный стол перепелки в духовке в домашних условиях — очень интересный вариант. Невероятно ароматные, нежные внутри и с хрустящей корочкой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.07.2016

Фаршированные перепела в духовке 3.2

Не бойтесь покупать птицу в цельном виде. Первые разы вы будете, конечно, мучиться, чтобы её правильно фаршировать, выпотрошить и правильно запечь, но потом всё будет получаться сразу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.10.2016

Жареные перепела 5.0

Если у вас под рукой оказались эти маленькие птички и вы не знаете, как приготовить жареных перепелов, чтобы они получились вкусными, тогда этот рецепт будет очень кстати. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 05.11.2016

Сочные перепелочки 4.2

Все знают, как приготовить сочную курицу, а сегодня я расскажу вам, как приготовить сочные перепелочки. Это очень простой и быстрый рецепт, а птица получается настолько нежной, что пальчики оближешь! …далее

Добавил: Алина 26.02.2017

Борщ с кислой капустой на перепелах 5.0

Многие, кто хоть раз попробовал борщ с кислой капустой на перепелах, начинают готовить его постоянно. Одно условие — качественные домашние (желательно) перепела и квашеная капуста среднего засола. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 16.03.2017

Суп с перепелами 5.0

Суп с перепелами считается легким диетическим блюдом, расскажу, как приготовить его и использовать в детском питании. Да и взрослые отведают такой суп с довольствием. Суп варится на втором бульоне, но получается наваристым, ароматным и вкусным. …далее

Добавил: Алла 06.11.2018

Перец, фаршированный булгуром, мясом и овощами 5.0

Необычное блюдо и очень полезное. Начинкой для перца в данном рецепте является булгур, мясо перепела, говядины и курицы, а также капуста, кабачок, лук, морковь и перепелиные яйца. Будет вкусно! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.08.2017

Перепела фаршированные 5.0

А почему бы вам на ужин сегодня не подготовить «Царскую птицу»? К слову, так называют перепелов. Их диетическое мясо относится к деликатесам и из него готовят невероятные блюда. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.08.2018

Паштет из перепелки 3.7

Я обожаю домашние паштеты, сегодня вам предлагаю именно такой вариант — паштет из перепелки. Такой паштет полезный, вкусный и питательный. Для завтрака паштет подходит просто идеально. …далее

Добавил: Kamenevaa 19.11.2020

Теплый салат «Нисуаз» с перепелами 5.0

Салат не назовешь классическим, однако рекомендую обязательно его сделать. Он сытный и вкусный, можно подать его в качестве основного. Расскажу, как приготовить теплый салат «Нисуаз» с перепелами. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.05.2018

Перепела на мангале 5.0

Имея в наличии свежие тушки перепелов, обязательно приготовьте их на мангале, предварительно замариновав в смеси ароматных специй, приправ и масла. Блюдо идеально для выезда на пикник или на природу. …далее

Добавил: Prika 02.07.2019

Перепелка табака 5.0

Безумно вкусное блюдо — перепелка табака! Его можно подать и в будни, и на праздничный стол — настолько нежным и сочным получается птица. Главное — замариновать перепелки за 1-2 часа до обжаривания. …далее

Добавил: AlenaPrika 07.09.2020

Плов с перепелками 5.0

Ароматный плов можно приготовить и с перепелками — блюдо получится наваристым, сочным и очень вкусным. Мелкая птица быстро готовится, то вы приготовите и подадите блюдо буквально за 30-40 минут. …далее

Добавил: AlenaPrika 12.09.2020

Перепелка с чечевицей 5.0

Сочное и сытное второе блюдо можно приготовить и из чечевицы, предварительно обжаривая и отваривая перед добавлением бобовых перепелку. Чечевица впитает в себя жирный бульон, станет сочной и вкусной. …далее

Добавил: AlenaPrika 27.09.2020

Перепелки в беконе 4.7

Нежное мясо перепелок идеально сочетается с беконом. Такое запеченное блюдо можно подать даже на праздничный стол, гарнируя его томленными яблоками, айвой, сливами или картофельным пюре, макаронами. …далее

Добавил: AlenaPrika 31.10.2020

Перепелка с картошкой в духовке 3.5

Просто, аппетитно, полезно и питательно — перепелка с картошкой в духовке. Просто чистим и режем овощи, добавляем перепелочку и запекаем, можно с дополнительными овощами или специями. …далее

Добавил: Kamenevaa 02.12.2020

Перепелка с овощами в духовке 3.5

Готовим диетический обед, ужин — перепелка с овощами в духовке. Это самый простой вариант, как можно быстро сделать вкусное и питательное блюдо, которое подойдет как для диеты, так и для ПП. …далее

Добавил: Kamenevaa 30.11.2020

«Оливье» с перепелкой 5.0

Салат «Оливье» мы готовим с разными видами колбас, мяса, но сегодня я хочу вам предложить приготовить салат с перепелкой. Мясо перепелки отлично подходит для «Оливье». Такой салат можно и деткам. …далее

Добавил: Kamenevaa 29.12.2020

Перепела на вертеле в духовке 5.0

Красочные перепела — идеальное блюдо для праздничного стола. Запеките их на вертеле, чтобы вся поверхность птиц покрылась румяной и аппетитной корочкой. По желанию используйте любимые специи. …далее

Добавил: AlenaPrika 04.12.2021

Перепелки с яблоками в духовке 5.0

Отличное блюдо как для семейного обеда или ужина, так и для подачи на праздничный стол. Выбирайте кисло-сладкие сорта яблок, чтобы они придали вкус мясу птицы, пропитали перепелов своим ароматом. …далее

Добавил: AlenaPrika 25.11.2021

Как сварить перепелиные яйца. Сколько варить перепелиные яйца вкрутую и в смятку? Варим в мультиварке

В последнее время спрос на яйца перепелов постепенно растет. Это можно объяснить тем, что в них содержится низкое число калорий, и они легко усваиваются. Плюс ко всему, они намного полезнее яйца курицы. Еще они являются основным продуктом рациона питания людей, страдающих нарушением функционирования пищеварительной системы и нехваткой кальция. Также они вполне пригодны для детского диетического питания. Более того, данный продукт белковый, поэтому его также употребляют в пищу спортсмены, постоянно занимающиеся тяжелым физическим трудом.

Можно ли употреблять сырые яйца перепелов?

Действительно, перепелиные яйца пригодны к употреблению в сыром виде. Этому есть разумное объяснение: у перепелов температура тела на 10 градусов выше, чем у куриц. Под действием этой температуры погибают микробы сальмонеллы. Поэтому, когда человек употребляет сырые яйца перепела, он абсолютно ничем не рискует. При этом, он занимается профилактикой различных заболеваний.

Варианты приготовления блюд из перепелиных яиц:

  • Варка всмятку – занимает не более 2 минут.
  • Варка вкрутую – в течение 5 – 6 минут.
  • Омлет из перепелиных яиц на сковородке.

В данной статье речь пойдет о том, как лучше сварить яйца перепелов вкрутую.

Варка перепелиных яиц вкрутую

Приготовление блюд из яиц перепела несколько сложнее, чем из куриных. Ведь у них достаточно хрупкая скорлупка. Поэтому, чтобы яйца не переваривались, и сохранялась их целостность, следует пользоваться некоторыми правилами.

Перед началом приготовления яиц, нужно промыть их водой из крана. Это необходимо делать крайне аккуратно. После этого нужно поставить кастрюлю с водой на плиту и подсолить ее. Когда вода начнет кипит, в нее нужно начать аккуратно погружать яйца. Можно делать это ложкой по одной штуке. Воды должно быть столько, чтобы поверхность перепелиных яиц была ей покрыта.

Погружая яйца, нужно следить за тем, чтобы они не бились о дно кастрюли. Варка яиц вкрутую длится 5 – 6 минут после закипания. В случае если блюдо будет употребляться детьми, готовить его следует ровно 5 минут. По истечении этого времени следует слить воду и дать яйцам остыть.

Есть и другой способ сварить перепелиные яйца вкрутую. Можно погрузить яйца в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Снимать их с огня следует сразу же как закипит вода.

Приготовление перепелиных яиц в микроволновой печи

Это способ удобен тем, что при готовке не нужно постоянно следить за процессом. Достаточно только дождаться, когда яйца приготовятся. Для варки яиц перепелов в микроволновке нужно взять емкость из стекла или керамики. Выложить туда предварительно вымытые перепелиные яйца. Залить водой так, чтобы она покрывала их поверхность полностью. Далее следует поставить емкость в микроволновую печь. Установить среднюю мощность и таймер на 3 минуты.

По окончании готовки перепелиных яиц можно поместить их под холодную струю воды. Это поможет сделать чистку яиц более легкой.

Если варить перепелиные яйца около 15 минут, они потеряют все свои полезные свойства. Поэтому необходимо четко знать, сколько времени они варятся.

Наиболее полезный вариант употребления данного продукта – в сыром виде. Но к этому способу стоит прибегать исключительно в случае профилактики какого-то заболевания. Если просто хочется перекусить перепелиными яичками – лучше их сварить или пожарить.

Перепелиные яйца – не очень ходовой товар. Поэтому следует всегда внимательно посмотреть на дату производства данного продукта, прежде чем его приобрести. Срок годности перепелиных яиц – около 60 дней.

При выборе перепелиных яиц в магазине, на них не должно быть трещин и они должны быть свежими.

Вес пяти яиц перепелов равен весу одного куриного яйца. Однако, гораздо больше витаминов именно в перепелиных яйцах. Поэтому, всем людям, страдающим авитаминозами, они рекомендуются к ежедневному употреблению.

Перепелиными яйцами можно украшать различные салаты и блюда. Это сделает их вкуснее, полезнее, а иногда просто привлекательнее. Также из них можно приготовить майонез.

Положительные стороны перепелиных яиц

Именно перепелиные яйца содержат больше всего биологически активных веществ, по сравнению с яйцами других птиц.

Это отличный диетический продукт для всех. Как для борьбы с лишним весом, так и для вегетарианства.

Любой врач скажет, что перепелиные яйца благотворно влияют практически на все системы организма. К примеру, в Японии был введен закон об ежедневном употреблении 2 сырых перепелиных яиц.

Их цена не очень дорогая. Конечно, перепелиные яйца стоят чуть дороже, чем куриные, но это мелочи.

Их можно употреблять, начиная с двухлетнего возраста. Этот продукт совершенно не приносит вреда детскому здоровью.

В каких случаях не стоит употреблять?

Данный продукт не следует употреблять людям, у которых в организме плохо усваивается белок.

Перед тем, как начать питаться перепелиными яйцами, целесообразно обратиться с этим вопросом к врачу и узнать, есть ли какие-то противопоказания.

Злоупотребление в любом деле – это плохо. Если переесть перепелиных яиц, можно заработать расстройство пищеварительной системы. Таковым иногда страдают тяжелоатлеты, которые после тренировки съедают по 40 перепелиных яиц за один присест.

Перепелиные яйца содержат в себе достаточно много холестерина. В четырех перепелиных яйцах содержится его дневная норма. Так что людям, у которых повышен его уровень, стоит с опаской относиться к употреблению данного продукта.

При наличии различных заболеваний печени стоит также временно забыть об употреблении перепелиных яиц.

Резюме

Яйца перепела являются отличным продуктов питания для людей любого возраста и пола. Ведь он очень полезный, а самое главное недорогой и вкусный. Позавтракав вареными перепелиными яйцами, или добавив их в салат, можно значительно улучшить свой рацион питания. Приятного аппетита!

С каждым днем перепелиные яйца пользуются все большим спросом. Дело в том, что еще недавно они были слишком дорогими, позволить их могли только состоятельные люди. Сегодня цена на перепелиные продукты заметно снизилась.

К тому же, они очень питательные, низкокалорийные, легко перевариваются. По содержанию полезных элементов куриные яйца уступают перепелиным. Их рекомендуют для людей с расстройством желудка, диабетом и другими заболеваниями.

Давайте разберемся, сколько времени варить перепелиные яйца вкрутую, чтоб они оставались целыми, ну и, конечно же, не теряли своей пользы.

Готовить яйца достаточно просто, трудности могут возникнуть в том, чтобы не разбить их (перепелиная скорлупа очень хрупкая, сами яйца маленькие, их масса не превышает 15-20 г). Именно поэтому к процессу варки нужно подходить аккуратно, изучив секреты и нюансы.

Перед тем, как начинать варить, их нужно аккуратно промыть под водой (рекомендуется мыть их по отдельности, чтобы не разбить). Затем в кастрюлю набирается вода (до уровня яиц, она должна слегка покрывать их), добавляется соль.

Ставим на плитку и зажигаем огонь. Доводим воду до кипения, аккуратно кладем ингредиенты и ждем готовности (все нужно сделать максимально осторожно, если ударить скорлупу о край или дно, то она легко треснет или даже разобьется). Продукт готовится на медленном огне около 5 минут, после чего вода сливается.

Существует и другой способ готовки яиц. Их можно поставить вариться не на кипящей воде, а на холодной. Правда бывает, что при варке таким методов сложно правильно отследить время.

Многих волнует вопрос — сколько минут варить их вкрутую после закипания, чтобы не лопнули. Так вот, их нужно снять с плиты сразу после того, как закипит вода.

Используем мультиварку

Людям, у которых дома стоит мультиварка, гораздо проще готовить блюда. Перед варкой все нужно аккуратно промыть под теплой струей воды. Затем набираем в чашу воду (наливаем до нижней отметки).

После того, как сработает сигнал готовности, нужно вытащить чашу и поместить яйца в холодную воду.

Как добиться легкой очистки скорлупы

Яйца, сваренные вкрутую, да и другим способом, тяжело чистить. Они маленькие и постоянно выскальзывают из рук. Существует небольшой секрет, который позволяет чистить скорлупу легче. Все, что нужно это после варки аккуратно слить горячую воду и залить холодную. Яйца перепелов должны остыть, потом их будет легче отчистить от скорлупы.

Секреты приготовления

В приготовлении любого блюда существуют небольшие секреты и хитрости, позволяющие упростить процесс:

  1. Перепелиные яйца, в отличие от куриных, не трескаются от перепадов температуры, поэтому их можно смело закидывать в кипящую воду;
  2. Чтобы добиться лучшего вкуса и сохранить все полезные свойства, нужно точно соблюдать рекомендации по времени приготовления. Нельзя подвергать продукт длительной термической обработке, чем дольше яйца находятся в кипятке, тем хуже;
  3. Несмотря на то, что данные продукты не трескаются от перепадов, рекомендуется перед варкой достать их из холодильника и прогреть до нормальной температуры.

Бытует миф, что перепел не болеет сальмонеллой, а значит, яйца можно есть в сыром виде, не боясь заболеть. Это не так. Всегда об этом помните!

Перепелка — птичка-невеличка, весит примерно 100 граммов. А яйца, которые она несет, больше похожи на пятнистые, чуть овальные камешки. Появившись на российских прилавках, они быстро завоевали популярность. Размером яички меньше куриных в пять-шесть раз, но полезные свойства их творят чудеса. В статье даны рекомендации, как варить перепелиные яйца, и какие блюда из них можно приготовить.

Полезные свойства

    При употреблении в пищу в сыром виде уровень холестерина в крови снижается.

    Богаты витаминами, минералами, аминокислотами.

    Гипоаллергенны.

    Способствуют умственному развитию детей.

    Оказывают благоприятное влияние на потенцию.

    Не бывают зараженными сальмонеллой.

    Блюда из них более нежные.

    Срок хранения до двух месяцев (если скорлупа не повреждена).

    Повышают иммунитет организма.

«Пятнистые малышки» полезны для женщин, ожидающих малыша. Беременность легче переносится и не так «летят» зубы. Такая неприятность, как токсикоз, практически не досаждает. Беременной женщине стоит лишь натощак их пить в сыром виде 4-5 штук.

Время готовки

Естественно возникает вопрос, сколько и как варить перепелиные яйца перед употреблением в пищу? Во-первых, прежде чем яйца выпить сырыми или отваривать, их нужно обязательно помыть горячей водой. Во-вторых, перед готовкой их следует достать из холодильника и немного подержать при комнатной температуре, тогда яичная скорлупа не лопнет.

    Чтобы получить яйцо всмятку, его следует варить в кипящей воде 1-2 минуты. Оно будет готово с полным сохранением всех полезных свойств и веществ — от витаминов до минералов.

    Если варить в кипящей воде 5 минут, будет готово отварное вкрутую яйцо, в нем желток станет бледно-желтого цвета.

    Жарить достаточно 3-5 минут.

Специалисты считают

Поинтересуемся, как варить перепелиные яйца, у некоторых рестораторов.

    Перед варкой их за 30 минут вынимают из холодильника.

    Иглой прокалывается тупая сторона скорлупы, которая не треснет во время готовки, так как выйдет лишний воздух.

    Опускать в подсоленную воду следует в ложке.

    Дольше варить не следует — может появиться скверный запах.

Как их готовить ребенку?

Следует давать детям в день:

    От 1 до 3 лет — 1 шт.

    От 3 до 10лет — не больше 3 шт.

Многие родители прикармливают малышей не куриными, а перепелиными яйцами. Для мам, которые знают, сколько варить перепелиные яйца детям, напоминаем, что их лучше сначала класть в холодную воду. Пяти минут вполне достаточно, чтобы получить «крутой» вариант, который можно и отдельно давать малышу, и в качестве добавки в кашу или пюре.

Что можно из них приготовить?

Пятнистые яички замечательно подходят для основы салатов. Готовить перепелиные яйца можно с печенью курицы, говядиной, рыбными консервами, сладкой консервированной кукурузой. Сделайте салат из яиц (разрезать на половинки), зелени салата, креветок или кальмаров в отварном виде, зеленого яблока, огурца. Можно добавить оливковое масло и оливки. Убедитесь, какой у этого блюда тонкий и изысканный вкус.

Совет напоследок

Теперь, когда вы знаете, как варить перепелиные яйца, один маленький совет, как их легко очистить. Надо «помять» тонкую скорлупу, покатав яйцо по столу и прижав его слегка рукой. Приятного аппетита!

Думаете, как варить перепелиные яйца, чтобы они оставались вкусными, полезными? В данной статье вы узнаете основные правила приготовления яиц перепёлки.

Сейчас люди стали задумываться о своём здоровье всё чаще. Современный человек подвергается стрессам, предпочитает жить активной жизнью, нередко устаёт, иногда просто не имеет возможности следить за состоянием организма.

На помощь приходят различные методики, простые советы, рекомендации диетологов. Всё чаще вспоминают о правильном питании, сбалансированном меню.

Растущей популярностью пользуются перепелиные яйца, которые действительно способны оказывать на организм заметное влияние.

  • Они отлично усваиваются, содержат мало жиров.
  • В них нет холестерина, практически никогда не бывает сальмонеллы.
  • При этом продукт снабжает человека массой полезных веществ, позволяет укрепить здоровье.

На первый план выходит вопрос: как готовить, как варить перепелиные яйца, чтобы они не утратили свои ценные свойства? Можно ли обрабатывать их термически?

Далеко не все любят есть их сырыми, предпочитая блюда из них.

Рецепт с перепелиными яйцами от Юлии Высоцкой — Хрустящие корзиночки к завтраку:

А от термической обработки многие ожидают полного уничтожения витаминов и полезных микроэлементов. Непременно запомните простые советы, чтобы варить перепелиные яйца правильно. Тогда они передадут вам все свои полезные вещества.

Что будем варить? Выбираем перепелиные яйца правильно

Относительно безопасности перепелиных яиц существует целый ряд заблуждений. К сожалению, многие потребители не представляют, насколько опасными могут быть продукты, приобретённые «с рук» и в магазинах с сомнительной репутацией.

Разумеется, нужно знать точно, сколько варить перепелиные яйца, тщательно следить за временем. Но это поможет вам только довести продукт до готовности. Приобретать надо качественные яички.

Развеем несколько мифов и дадим полезные советы для правильного выбора.

  • Миф 1. В яйцах гарантировано не будет сальмонеллёза, потому что перепёлки не болеют им .

Подумайте, что может попасть в яйца с повреждённой скорлупой, где они могут храниться, если хозяин склада или магазина не соблюдает санитарные нормы! Обязательно запомните, что в любой продукт легко внести микробы и инфекцию извне.

  • Миф 2. Если яйца в упаковке, их можно не осматривать — на фабрике уже всё сделали .

И это тоже заблуждение. Даже если на фабрике работают безупречно честные ответственные люди, никто не застрахован от ошибок.

Кроме того, коробку достаточно резко перевернуть, неудачно поставить ящик с наборами яиц, чтобы они повредились.

  • Миф 3. Когда перепелиные яйца вызывают подозрения, их нужно просто подольше поварить. Все микробы исчезнут, инфекции будут не страшны .

Это наиболее распространённая ошибка большинства хозяек. Запомните, сколько варить перепелиные яйца, и не держите их в кастрюле дольше положенного времени. Некоторые микробы убивает только автоклавирование, для уничтожения ряда бактерий придётся их варить целый час. После таких манипуляций такие яички уже никто не будет есть, а полезных веществ в них не останется.

Как можно заметить, мифов о варке и выборе перепелиных яиц довольно много. Главное, что все они серьёзно влияют на мнения людей, вводят хозяек в заблуждение. Заботьтесь о себе, помните, сколько на самом деле варятся яйца перепёлок, грамотно выбирайте их!

Выбираем качественные перепелиные яйца

  1. Выбор торговой точки. В первую очередь обращайте внимание на репутацию торговой точки. Приобретать яички у сомнительных продавцов, соседей и знакомых не стоит. Согласитесь, что вы не можете доверять людям на все 100 процентов. Кроме того, когда перепёлок разводят непрофессионально, ошибки могут быть допущены случайно. В крупном магазине гарантии качества заметно выше, продукты там покупают сотни, тысячи людей.
  2. Внешний вид. Важно внимательно осматривать перепелиные яички. Это нужно делать всегда, даже если вы приобрели их в известном магазине, производитель внушает доверие. Яички могли быть повреждены случайно, есть и вероятность ошибок.

    Следите, чтобы скорлупа не блестела, была чистой. Она должна быть целой. Если вы увидели повреждения, царапины или трещины, стоит отказаться от варки таких яиц.

  3. Вес и запах. Перепелиные яички, которые заметно легче остальных и всплывают при опускании их в воду, есть не нужно. Они могут оказаться испорченными. Важно проверять их и на запах. Избавляйтесь от продуктов, качество которых вызывает у вас сомнения.

Вы уже знаете основные принципы выбора яиц. И можно задаться вопросом, как их варить, когда в вашем холодильнике уже есть качественные продукты. Помните, что пытаться варить яйца дольше, чтобы убить все микробы, не нужно. Лучше принимайте профилактические меры.

Основные принципы варки перепелиных яиц

Теперь надо узнать важные принципы варки перепелиных яиц. Нужно помнить, как их готовить, сколько варить яйца. Вам поможет простые алгоритмы.

Сначала нужно подготовить продукт к варке. Возьмите аккуратно яйца перепёлки в нужном количестве. Промойте их под проточной прохладной водой. Перед этим их можно осторожно обмахнуть салфеткой. Действуйте аккуратно, поскольку скорлупки у этих маленьких яичек очень хрупкие.

  1. После мытья надо сложить их в кастрюлю. Отлично, если они будут лежать в ней достаточно плотно. Тогда во время варки яички не станут биться друг об друга.
  2. Заливайте яйца прохладной водой и ставьте на горелку. Желательно помещать яйца в прохладную, а не в кипящую воду, поскольку от резкого перепада температур скорлупа часто трескается.
  3. Проверьте, покрывает ли вода яйца полностью. Если они будут показываться из воды, станет неважно, сколько их варить. Они всё равно приготовятся неравномерно.
  4. Ждите, когда яйца закипят. Как только это произойдёт, нужно убавлять огонь и засекать время.
  5. Запомните, сколько варятся перепелиные яйца. Их не нужно варить дольше пяти минут.

Что нужно делать, чтобы перепелиные яйца легко чистились?

Когда яйца будут готовы, лучше всего слить горячую воду из кастрюли, а затем залить туда холодную воду. Потом яички будет проще чистить.

Интересно, что от времени варки яиц полностью зависит их консистенция, вкусовые качества. Вы можете готовить разные блюда, меняя только способы и время варки.

Варим перепелиные яйца по времени

Когда вы научитесь правильно выбирать перепелиные яички, вы сумеете наслаждаться их вкусом, получать все ценные вещества. Качественный продукт можно употреблять даже в сыром виде и вовсе не обязательно варить их вкрутую, чтобы уничтожить в них основное количество бактерий.

Например, вы сумеете регулярно подавать к столу яйца «в мешочек», «всмятку», делать вкусный пашот и закуски.

Хотите узнать, сколько варить перепелиные яички, чтобы класть их в салат? Решили узнать больше методов варки, чтобы разнообразить меню? Тогда запоминайте, сколько варить перепелиные яички в разных случаях.

Перепелиные яйца вкрутую для салата

Всегда важно помнить, что перепелиные яйца варятся значительно быстрее куриных. Не забывайте, что в кастрюльке на огне стоят маленькие яички перепёлки с нежной скорлупой.

Яйца вкрутую вы получите, когда будете варить их всего 5 минут.

Дольше держать кастрюлю на плите не нужно! Если вы их переварите, то они утратят массу ценных веществ, перестанут быть вкусными и приобретут неприятную «резиновую» консистенцию.

Перепелиные яйца всмятку с нежным желтком

Всё чаще люди предпочитают есть яички всмятку. Они нежные, ароматные, желток немного жидковатый. Действительно, и полезных веществ в таких яйцах больше, поскольку часть микроэлементов всё-таки разрушается из-за длительной термической обработки.

Сколько же варить перепелиные яички всмятку? Достаточно держать их на плите после закипания 2-3 минуты.

Если варить дольше, желток станет твёрдым.

Яйца в мешочке

Особенно тонкий вкус, насыщенный букет вкусовых оттенков у яичек, сваренных «в мешочках». Их нужно не только правильно готовить, но и есть специальным способом.

Варят перепелиные яйца «в мешочках» всего одну минуту.

Яйцо «в мешочке» почти полностью жидкое, плёнка белка тончайшая, нежная. Поэтому с него нужно срезать верхушку скорлупы с тупого конца, а затем ложкой вынимать содержимое.

Блюдо пашот: как его готовить?

Оригинальный вкус и внешний вид имеют яички, приготовленные по особому рецепту.

Пашот — это яйца, которые варятся без скорлупы. Сколько на это нужно времени? Вам понадобится ждать после закипания две, максимум три минуты.

Перед этим нужно аккуратно выпускать яичко из скорлупки в воронку кипящей воды. Для этого нужно покрутить ложкой круговыми движениями, после этого там должна образоваться водная воронка — вот туда и нужно вливать яичко.

Скорлупа срезается ножом, желательно снимать «крышечку» с тупого конца. Будьте осторожны, чтобы не повредить тончайшую плёнку белка, иначе яйцо расползётся.

Как варить перепелиные яйца в микроволновке

Если перепелиное яйцо просто положить в микроволновку, то оно, конечно же, взорвется. Но если знать несколько хитростей, то продукт легко можно сварить в микроволновке без особых потерь.

  • Нужно положить яички в миску, налить туда теплую воду так, чтобы она их полностью покрывала, и закрыть плотно крышкой. Затем поставить в микроволновку с такими параметрами: мощность 500 Вт, время — 3 минуты.
  • Можно сварить яйца «пашот» в микроволновке. Для этого берем стакан воды. Разбиваем туда аккуратно яйцо, ставим в микроволновку мощностью 500 Вт примерно на 30 секунд. Такое яичко должно быть слегка сырое внутри и с готовым белком снаружи.

Как варить перепелиные яйца в мультиварке

Казалось бы, что может быть элементарнее, чем приготовить перепелиное яйцо. Но к обычному способу приготовления в кастрюле, в наше время добавился еще один — приготовление перепелиных яичек в мультиварке.

У многих хозяюшек появилось это современное чудо техники, в котором можно приготовить практически все — от каши и супов, до десертов и пирогов. Недостатком является лишь то, что для варки перепелиных яичек идет примерно в 1,5 раза больше времени, чем при приготовлении их в кастрюле

.

Самый простой и удобный способ приготовить перепелиные яйца в мультиварке — это на пару. Тогда для приготовления подойдут даже такие перепелиные яйца, у которых недавно треснула скорлупа (например в результате случайного механического воздействия).

  1. Для приготовления перепелиных яичек в чашу мультиварки наливается теплая или холодная вода.
  2. Вымытые яички складываются в чашу с водой, которая ставится в мультиварку.
  3. Выбирается программа «Приготовление на пару», «Варка на пару», «Пар» или «Пароварка» (в разных моделях мультиварок может быть написано по-своему) и ставится необходимое время для их приготовления.

    Если нужно сварить яички всмятку, таймер ставится на 3-4 минуты, если нужно сварить их вкрутую — до 7 минут.

  4. После звукового сигнала нужно вылить горячую воду из чаши мультиварки и залить перепелиные яички холодной водой.

Сейчас вы знаете, как варить перепелиные яички. Вы сумеете готовить разные блюда, сохраняя в них все ценные вещества, микроэлементы и витамины. Правильно сваренные яички перепёлок отличаются тонким вкусом и нежной консистенцией.

В какой воде варить перепелиные яйца
Перепелиные яйца при варке кладут в любую воду: благодаря малому размеру перепелиные яйца не треснут даже если залить их крутым кипятком. Время варки отсчитывается от начала закипания воды, поэтому температура воды влияет лишь на время ожидания закипания. Для равномерной варки вода должна полностью покрывать яйца.

Как быстро чистить варёные перепелиные яйца
Поскольку перепелиные яйца очень хрупкие даже в сваренном виде, нужно чистить их аккуратно. Яйца выложить в банку, залить водой и пару секунд сильно потрясти. Тогда скорлупа потрескается, и её можно будет снять не боясь повредить яйца.

Если нужно очистить много яиц, можно замочить их в уксусе 9% на 20 минут — уксус способствует растворению скорлупы. После 20 минут останется только снять плёнку.

Чтобы разбить сырое перепелиное яйцо, необходимо аккуратно проколоть его ножом сверху, у острой части перепелиного яйца, отрезать верхнюю часть скорлупы и вылить содержимое в посуду.

Можно ли варить в микроволновке
Можно, но не рекомендуется из-за вероятности взрыва перепелиных яиц. Помните, что в микроволновке яйца нагреваются неравномерно, и хотя они имеют малый размер и плотную скорлупу, риск взрыва всё-таки есть.
Как варить: отобрать яйца 1 размера и не треснувшие, залить кипятком. Проследить чтобы ни 1 яйцо не всплывало на поверхность. Поставить в микроволновку и варить 3 минуты на средней (400-500 Вт) мощности.

Можно ли есть сырыми
Перепелиные яйца можно есть сырыми, даже более того — они гораздо полезнее именно в сыром виде. Однако в сыром виде можно есть только яйца, не заражённые сальмонеллезом. Если сомневаетесь — сварите их хотя бы всмятку .

Польза перепелиных яиц
Перепелиные яйца становятся втройне вкуснее, если знать их полезные свойства: перепелиные яйца лечат анемию, полезны при сильных головных болях, чувствительности к ОРЗ, хронической амнезии, язве и гастрите. Считается, что перепелиные яйца полезны для развития умственных способностей, поэтому их наличие в рационе желательно в период подготовки к экзаменам. Перепелиные яйца особенно полезны для беременных женщин. Регулярное потребление перепелиных яиц даёт нормализацию гемоглобина и кальция в организме. Измельчённую скорлупу можно добавлять в блюда по половине чайной ложки в сутки, так как скорлупа — отличный источник витаминов. Особенно полезна скорлупа детям от 1 года, т.к. растущему организму необходим кальций, которым так богата скорлупа.

Перепелиные и куриные яйца
Перепелиные яйца особенно полезны для детей, поскольку вероятность аллергии меньше, чем при употреблении в пищу вареных куриных. В них содержится в 5 раз больше калия, железа — в 4,5 раза, в 2,5 раза — витаминов B1 и В2. Перепелиные яйца хранятся меньше куриных. Практически в любом рецепте куриные яйца можно заменить на перепелиные. В праздничных салатах используются сваренные перепелиные яйца из-за своей миниатюрности и более мягкого вкуса.

Сколько весит перепелиное яйцо
Перепелиное яйцо весит 10-15 грамм. Для того, чтобы приготовить из них завтрак, понадобится десяток на порцию.

Как хранить перепелиные яйца.
Срок хранения перепелиных яиц — 40 суток при температуре от 0 до 20 градусов; 60 суток при температуре от 0 до 15 градусов. Относительная влажность при этом должна быть 75-85%, поэтому хранить перепелиные яйца лучше в холодильнике. Варёные яйца хранить 2 дня.

Можно ли красить перепелиные яйца к Пасхе
Да — и получается

Жареный перепел — Техасское фермерское бюро — Столешница

Келли Богард

В Техасе начался осенний сезон охоты. Голубей, оленей и перепелов в этом году много. Сезон активной охоты для техасцев, которые любят природу и небольшие приключения.

Хотя сезон перепелов не привлекает столько внимания, как остальные, по данным Департамента парков и дикой природы Техаса, это должен быть хороший сезон.

Перепел, если ты не в курсе, крупнее голубя, но меньше курицы.Они тоже вкусные. И этот рецепт хорошо сочетается со многими гарнирами.

Для жареных перепелов вам понадобится…
4 целых перепела, без перьев и внутренностей
4 раздавленных зубчика чеснока
1 лимон, разрезанный на четвертинки
4 ст. сливочное масло, растопленное
1 ст. розмарин, очищенный от стеблей и нарезанный
1/2 ч. л. соль
1/2 ч. л. перец

Перепела всегда напоминали мне маленьких цыплят, и вкус не так уж далек от них. Это как большой вкус в маленькой упаковке. И они хорошо сочетаются с той же приправой, которую вы использовали бы для курицы.

Начните с предварительного нагрева духовки до 400 градусов. Пока духовка разогревается, положите внутрь каждой птицы четвертинку лимона и один зубчик чеснока. Приправить солью и перцем со всех сторон. Выложить в стеклянную форму для запекания.

Смешайте нарезанный розмарин с растопленным сливочным маслом и залейте каждую птицу, чтобы покрыть. Убедитесь, что вы кладете птиц грудкой вниз и подворачиваете их ноги. Это поможет сохранить грудку влажной и избавит от необходимости связывать ноги.

Запекать перепелов 40 минут.Как только перепела будут приготовлены, достаньте их из духовки и дайте постоять под крышкой в ​​течение 10 минут, чтобы перераспределились соки перед подачей на стол.

Я люблю подавать на подушке из дикого риса.

Это быстрое, но довольно элегантное блюдо, которое требует совсем немного времени для приготовления. С яркими вкусами и простыми приемами, чтобы выявить лучшее в дикой природе. Сезон перепелов по всему штату проходит с 29 октября 2016 г. по февраль. 26, 2017. Будьте в безопасности на охоте и наслаждайтесь приключениями. От всех нас в Texas Table Top, наслаждайтесь!

Распечатать рецепт

Жареный перепел

Богатое и пикантное удовольствие от дичи

Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените этот рецепт!

Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените этот рецепт!

инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов.

  2. Поместите чеснок и лимон в полость каждой птицы.

  3. Приправить солью и перцем со всех сторон.

  4. Положите грудкой вниз в форму для запекания и подверните ножки.

  5. Вмешайте розмарин в растопленное масло.

  6. Каждую птицу полить сливочным маслом.

  7. Перед подачей дайте постоять под крышкой 10 минут.

Жареный перепел в беконе — Готовим с Карли

Спасибо, что поделился!

Жареные перепела, завернутые в бекон, сначала маринуются в ароматной жидкости, затем заворачиваются в бекон и идеально запекаются.Они обязательно станут изюминкой вашего обеденного стола.

У вас есть стая перепелов, но вы не знаете, что с ними делать? Замаринуйте их во вкусной сладко-соленой смеси, заверните в бекон и поджарьте до идеального вкуса.

Угостить каждого своей крошечной птичкой за ужином — это очень весело. Выращиваете ли вы перепелов, как мои родители, охотитесь ли вы на них или просто наткнулись на них на рынке, пришло время превратить их во вкусную закуску.

Этот рецепт — отличный способ вывести перепелов на новый уровень. Мы подали их с зеленой фасолью, приготовленной в медленноварке, которая имитировала ингредиенты маринада.

Они также будут хороши с пармезаном на сковороде с кукурузой. Или подайте его с любимой всеми сырной картофельной запеканкой.

Какие на вкус перепела?

Перепела такие маленькие птички, поэтому большая часть привлекательности заключается в том, что вы можете съесть целую перепелку самостоятельно. Это своего рода удовольствие иметь все это.

Но какие они на вкус? У перепелов все темное мясо, включая грудку.

У них слегка игривый привкус, но не слишком сильный. Темное мясо делает его немного богаче, чем курица.

Итак, перепел хорошо сочетается с более сильными травами и ароматизаторами. По-настоящему ароматные маринады тоже подойдут.

Сладко-соленый маринад в этом рецепте — идеальный способ придать больше вкуса. Хотя это было бы вкусно для многих видов мяса, оно действительно хорошо подходит для таких белков, как этот.

Подготовка перепелов

Смешать маринад очень просто. Соевый соус придает умами глубокий пикантный соленый вкус.

Вы можете использовать мед или коричневый сахар, чтобы сбалансировать соленость с небольшим количеством сладкого. Немного чеснока связывает все это вместе.

Некоторые люди предпочитают снимать ноги у перепелов, прежде чем жарить их. Их легко переварить, и в них едва ли есть пара кусочков мяса.

Мне нравится оставлять их включенными.У меня нет реальной причины, кроме, возможно, воспоминания о том, как весело было получить целую курицу, когда я был моложе.

Замаринуйте птицу на несколько часов, чтобы все ароматы проникли внутрь. Когда будете готовы, слейте маринад и вырежьте бекон.

Перепелиные грудки, завернутые в бекон, сохранят их нежными и влажными. Кроме того, он добавляет немного дымности, и вся прелесть, которую бекон привносит во что угодно.

Мы зажарили этих перепелов, но вы можете их пожарить, если хотите.Просто доведите их до внутренней температуры не менее 150 градусов по Фаренгейту.

Если у вас тоже есть яйца, ознакомьтесь с моими советами и рекомендациями по перепелиным яйцам. Там же есть несколько идей рецептов!

Нравится этот рецепт? Оцените его ⭐⭐⭐⭐⭐ в карточке рецепта ниже!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 50 минут

Дополнительное время 6 часов

Общее время 7 часов

Ингредиенты

  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 3 столовые ложки меда или коричневого сахара
  • 2 зубчика чеснока, измельчить
  • 2 столовые ложки масла авокадо (или любого нейтрального растительного масла)
  • 5 перепелов
  • 5 ломтиков бекона

Инструкции

  1. Смешайте соевый соус, мед, чеснок и масло.Положите перепелов в маринад и поставьте в холодильник на 6-7 часов.
  2. Разогрейте духовку до 325°F и смажьте квадратную форму для выпечки.
  3. Выньте перепелов из маринада и оберните каждую птицу одним кусочком бекона, скрепив зубочисткой.
  4. Положите завернутых перепелов в подготовленную форму для запекания и накройте фольгой. Выпекать 35 минут.
  5. Снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 425°F и запекайте еще примерно 10-15 минут или пока бекон слегка не подрумянится, а внутренняя температура перепелов не достигнет не менее 150°F.
  6. Дайте мясу отдохнуть 5-10 минут перед подачей на стол.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, просмотрите мою страницу раскрытия для получения дополнительной информации.

Информация о пищевой ценности:
Выход:
5
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 345 Всего жиров: 22 г Насыщенных жиров: 5 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 14 г Холестерина: 84 мг Натрия: 939 мг Углеводов: 12 г Волокна: 0 г Сахаров: 11 г Белков: 26 г

Вся информация о пищевой ценности приблизительна и зависит от того, какие именно ингредиенты вы используете.

Ты приготовил этот рецепт?

Хотел бы я на это посмотреть! Поделитесь фотографией в Instagram или Pinterest и отметьте меня @carleecooks, чтобы я знал, как все прошло!

Спасибо, что поделился!

Рецепт бабушкиных перепелов | Allrecipes

Рецепт бабушкиных перепелов | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Бабушкин перепел

% дневной нормы *

белка: 54.2G 109%

углеводов: 25,3 г 8%

диетическое волокно: 0,9 г 4%

сахара: 0,2 г

жир: 49,9 г 77%

Насыщенный жир: 15,6 г 78%

Холестерин: 206,4 мг 69 %

Витамин A IU: 805.9IU 16%

Ниацина эквиваленты: 34 мг 262%

Витамин B6: 1,6 мг 97%

Витамин С: 15.9 мг 26%

Фолат: 80,8 мкг 20%

Кальций: 71 .4 мг 7%

Утюг: 11.6 мг 64%

Магний: 68,8 мг 25%

Калий: 628,4 мг 180002 Калий: 628,4 мг 18%

Натрий: 248 мг 10%

Тиамин: 0,9 мг 88%

калорий от жира: 448.9

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Бабушкиных перепелов

1 из 6

Бабушкиных перепелов

МРШ Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили «Бабушкин перепел» в «Избранном» Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Как варить перепелиные яйца: вкрутую и всмятку

Перепелиные яйца — это удивительные яйца размером с укус, которые очаровывают поваров не только своей привлекательной пятнистой скорлупой, но и большими желтками и характерный вкус.

Неудивительно, что их добавление к блюду мгновенно придает шарм и утонченность по сравнению с громоздкими и невнятными куриными яйцами.

Но перепел дает нам больше, чем эстетические и вкусовые качества, он также предлагает больше питательных веществ для нашего тела, чем его кудахтающий родственник. Во многом это связано с тем, что у его яиц более высокое соотношение белка и желтка, а желток является наиболее богатой питательными веществами частью любого яйца. Унция за унцией перепелиных яиц содержит в два раза больше рибофлавина (витамина B2), более чем в два раза больше железа и значительно больше витамина B12.Как и куриные яйца, они также являются отличным источником белка.

В то время как большинство наших первых занятий на кухне включало в себя обучение варке стандартного яйца, учитывая размер этих крошечных красавиц, все эти сроки улетают в окно. Итак, сколько времени нужно, чтобы сварить вкрутую перепелиное яйцо?

Как правило, для варки перепелиного яйца всмятку требуется две минуты, а для варки вкрутую — чуть больше. Посмотрите здесь наглядную иллюстрацию перепелиных яиц, сваренных в разное время!

Как сварить перепелиные яйца вкрутую

1.Доведите кастрюлю с водой до кипения.

2. Незадолго до кипения осторожно опустите туда перепелиные яйца.

3. Варить яйца 2 минуты 30 секунд, вынуть и остудить в ледяной воде.

4. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, снимите скорлупу.

5. Промойте очищенные яйца, чтобы удалить остатки скорлупы. Наслаждайтесь щепоткой соли и молотым перцем.

Или вы всегда можете превратить свои перепелиные яйца во вкусные изящные яйца по-шотландски и превратить любимый британский фаворит в потрясающе элегантную закуску с помощью этого рецепта от Great British Chefs .

 

Если вы ищете еще больше идей для создания перепелиных яиц, и у вас есть время, прежде чем ваше блюдо будет готово, попробуйте свои силы в тысячелетних перепелиных яйцах. Да, название блюда преувеличено, но на его приготовление уходит почти шесть недель, так что это не то, что вы будете готовить на званом обеде в последнюю минуту. Яйца замачивают в рассоле, выдерживают в герметичном контейнере и подают с маринованным имбирем и похлебкой с беконом.Если вас отталкивает идея «тысячелетних» яиц, лучшей альтернативой является этот рецепт кондитерских гнезд с жареными грибами и перепелиными яйцами.

 

 

 

Следите за новостями Fine Dining Lovers на Facebook

 

Секрет нежности перепелов во времени приготовления

С тех пор, как мой брат начал возить домой десятки перепелов из своих ежегодных охотничьих поездок в Техас, я никогда особо не заботился о маленьких костлявых педерастах.Жареные на медленном огне, приготовленные на гриле, соте или во фритюре — как бы мы с мамой ни старались, они неизбежно превращались в сухие, тягучие, разочаровывающие два кусочка.

Тем не менее, когда Джокл Робюшон, единственный шеф-повар Лас-Вегаса, удостоенный трех звезд Мишлен, счел птицу достойной начинки из декадентской фуа-гра, когда Дэвид Берк из Нью-Йорка ласково осыпал ее измельченными имбирными хлопьями, а Марио Батали и Нэнси Сильвертон методично запеленали ее в pancetta в их ультрамодном новом бистро Osteria Mozza в Лос-Анджелесе, я начал пересматривать свою антипатию к перепелам.Возможно, пришло время для другого вкуса.

Итак, я направился в ресторан в Медовуде в долине Напа, где, как я слышал, шеф-повар Джозеф Хамфри, обладатель двух звезд Мишлен, кое-что знает о приготовлении перепелов.

Я не был разочарован. Сочные, нежные и мясистые, с тонкой, приятной игривостью, перепелки Хамфри на гриле с соусом ромеско, вялеными оливками и мангольдом были далеки от птиц с перцем из картечи, которые я помнил с детства.

«Большинство людей боятся перепелов, — говорит Хамфри.«Но если все сделано правильно, они ароматные и их действительно легко приготовить. Главное — приготовить их быстро, чтобы сохранить сок внутри».

По словам Хамфри, «быстро» означает все 10 минут. Я привык готовить перепелов как минимум в два раза дольше. Может ли более короткое время приготовления быть секретом нежной, сочной перепелки…

Вернувшись домой, я проверил ресторанный совет Хамфри. Он разделывает полуобваленных птиц бабочками — простая техника, позволяющая быстро и равномерно приготовить их.Но сначала ты должен найти перепела.

Многие супермаркеты для гурманов и интернет-магазины продают или будут заказывать замороженных перепелов, уже полуобваленных. Но если вам посчастливилось найти целых, свежих перепелов, то их легко отделить от костей. С помощью острого ножа разрежьте грудную кость по прямой линии, чтобы открыть грудную полость. Удалите грудную клетку, чтобы у вас была грудка без костей, прикрепленная к ногам и крыльям с костями (если грудка отрывается от ног, что может случиться с такой маленькой птицей, готовьте каждую часть отдельно).Положите птицу горизонтально на гриль рядом с источником тепла для быстрого и равномерного приготовления. Вот и все.

Моя первая попытка увенчалась успехом. Может быть, приготовить перепелов не так сложно, как я думал. В сочетании с приготовленным Хамфри жареным помидором, красным луком и соусом ромеско с красным перцем, блюдо, которое не могло пройти проверку на обычном семейном ужине, стало достойным дебюта на званом обеде для особого случая.

С вновь обретенной уверенностью в своих кулинарных способностях, я жарил, жарил и жарил десятки перепелов, выращенных на ферме.По будням, помня о совете Хамфри по быстрому приготовлению, я жарил их на пару или на гриле, сбрызгивая бер-блан (классическим французским соусом, приготовленным из полстакана белого вина, стекающего со сковороды, и добавляя несколько столовых ложек сливочного масла) или обливая их. со свежей зеленью и оливковым маслом. Когда я чувствовал себя более амбициозным в неторопливый вечер выходных, я доставал фритюрницу. Крошечные птички в пивном кляре приготовлены хрустящими и золотисто-коричневыми, без хлопот жареной во фритюре курицы, которую очень легко недожарить или сжечь до неузнаваемости из-за ее большого размера.

Обжарка оказалась немного сложнее. Подобно своему гораздо более крупному кузену индейке, мелкие дикие птицы, как правило, высыхают, чем дольше они жарятся (10 минут — это относительно долгое время приготовления для 6-дюймовой птицы). Шеф-повар Бертран Букен из ресторана Summit в Колорадо-Спрингс рекомендует набивать полость грудки с костью, чтобы она оставалась влажной. Сочетание пикантных и сладких ингредиентов, таких как его домашние сезонные чатни, дополняет пикантный вкус мяса.

В этом году Букен любит острое чатни из манго и лука.Он формирует из смеси шарики и замораживает их на несколько часов (удобный трюк перед вечеринкой, позволяющий быстро и легко набивать птиц во время игры), а затем оборачивает ломтик прошутто вокруг замороженных шариков. Ваша любимая комбинация сухофруктов, орехов и трав, смоченных портвейном или бальзамическим уксусом, тоже будет вкусной, но пропустите этап заморозки и начините начинку прямо в птицу.

Когда приближается час вечеринки, обжарьте перепелов заранее, пока они не станут золотисто-коричневыми, а затем запеките их в духовке, чтобы довести до готовности.Вам нужно будет поливать их каждые несколько минут, небольшая жертва, когда время обжаривания составляет всего 10 минут. Дважды проверьте, готовы ли они — с замороженной начинкой время может варьироваться в зависимости от точности температуры вашей духовки. Сбрызните золотисто-коричневых перепелов малиновым перечным соусом Piquillo, приготовленным из сладкого жареного испанского перца и оливкового масла, и откройте бутылку хорошего вина.

«Вам нужно больше танинов, чтобы противостоять игривости», — говорит сомелье Meadowood Ром Тулон.«Это может означать много вин — может быть, санджовезе или мальбек, — но гораздо интереснее сопоставить вино с историей, стоящей за едой. Калифорнийский перепел с калифорнийским вином».

Записка моему брату: В следующем году я с удовольствием заберу у тебя этих перепелов. Я даже принесу вино… санджовезе Техас-Хилл-Кантри, конечно.


Жареный перепел с соусом ромеско

От шеф-повара Джозефа Хамфри из ресторана Meadowood в долине Напа, Калифорния.

Общее время: 1 час

Для соуса «Ромеско»:

• 4 помидора «Рома», крупно нарезанных

• 1/2 красной луковицы среднего размера, очищенной и тонко нарезанной

• 2 красных болгарских перца, стебли и семена

• 1 столовая ложка красного винного уксуса

• 4 столовые ложки оливкового масла

• 2 столовые ложки копченой паприки

• 1/4 стакана поджаренного миндаля, мелко нарезанного

• Соль по вкусу

9 Перепел:

• 6 перепелов, полуобваленных

• Соль и черный перец по вкусу

• 1 столовая ложка оливкового масла для смазывания гриля

Разогрейте духовку до 350 градусов.Поместите помидоры, красный лук, перец, красный винный уксус, оливковое масло и копченую паприку в жаровню и перемешайте. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте, пока они не станут очень мягкими, около 30 минут. Переложите овощи в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до получения почти однородной массы. Всыпать поджаренный миндаль и посолить. Держите тепло. (Ромеско можно приготовить за два дня и разогреть.)

Разогрейте гриль до средней температуры. Положите птиц на ровную поверхность и приправьте их солью и перцем.Смажьте решетку оливковым маслом и положите птиц кожей вниз на решетку. Варить до готовности, примерно 8-10 минут. Переверните перепелов и обжаривайте до тех пор, пока они не станут мягкими, а сок не станет прозрачным, около 3 минут. Положите птиц на блюдо и слегка накройте их фольгой, чтобы они оставались теплыми. Выложите 2 столовые ложки соуса Ромеско в центр 6 тарелок. Разрежьте каждого перепела на 4 части (2 грудки и 2 ножки) и положите кусочки в лужу с соусом ромеско. Подавайте со слегка обжаренным швейцарским мангольдом или шпинатом.

На 6 порций.


Жареный перепел, фаршированный чатни из манго и прошутто с кули из перца пикильо

Приготовьте чатни из манго как минимум за один день, чтобы его вкус лучше проявился, или вы можете заменить чатни из манго в банках хорошего качества.

Общее время приготовления чатни из манго: 1 день и 3 часа

Общее время приготовления перепелиного чатни: 20 минут

• 1 ч. уксус

• Соль и перец по вкусу

• 1 банка (8 унций) перца пикильо (испанский сладкий перец) или жареного красного перца

• Оливковое масло

• 4 тонких ломтика прошутто

• 4 перепелиных полуфабриката на кости

В маленькой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло и добавить лук.Готовьте, пока лук не станет прозрачным, но не коричневым, около 10 минут. Добавьте манго и рисовый уксус и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится, а чатни не станет густым, примерно 20 минут. Приправить солью и перцем.

С помощью ложки для мороженого отмерьте 4 маленьких шарика чатни (достаточно маленьких, чтобы поместиться в перепелиную полость) и заморозьте их не менее чем на два часа.

Слить перец и измельчить в блендере с 1 столовой ложкой оливкового масла. Медленно добавляйте больше оливкового масла, по одной столовой ложке за раз, пока пюре не станет консистенцией густого, но текучего соуса.Приправить солью и перцем. Соус можно приготовить за 3 дня, охладить и довести до комнатной температуры перед подачей на стол.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Оберните каждый шарик замороженного чатни одним ломтиком прошутто и начините им перепелов. Закрепите ножки каждого перепела зубочисткой, чтобы заключить чатни. В сотейнике разогрейте столько оливкового масла, чтобы покрыть дно сковороды на среднем огне. Приправьте перепелов солью и перцем и обжарьте, переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон.Поместите перепелов в духовку и запекайте до тех пор, пока они не прожарятся и не выделится прозрачный сок, примерно 10–12 минут, поливая соком из сковороды каждые 2 минуты. Если вам не хватает сока из сковороды, сбрызните оливковым маслом. Перед подачей сбрызните каждую перепелку 2 столовыми ложками соуса пикильо.

На 4 порции.

Лучшие рецепты приготовления перепелов

Лучший рецепт приготовления перепелов заключается в обжаривании их на горячей сковороде и последующем приготовлении в духовке в течение 10 минут.Вы можете подать его с соусом из дичи или лимонным соком, чтобы усилить вкус. Вы также можете попробовать приготовить перепелов перед приготовлением, чтобы сделать их более нежными. Процесс отнимает много времени и может сделать полученное мясо пересоленным, поэтому лучше сначала приготовить киноа без перепелов. Используйте высококачественное масло или сливочное масло, чтобы покрыть перепела, чтобы получить наилучшие результаты. Вы также можете использовать смесь обоих. Как только перепела приправятся, смажьте их лимонным соком и посыпьте солью. Поддерживайте температуру духовки на уровне 500 градусов по Фаренгейту.Затем поместите их в духовку примерно на 10 минут и сразу же подавайте. Пока перепела готовятся, их можно подать с заправкой для салата или соусом.

При приготовлении перепела помните, что курица должна быть полностью сухой. Они не должны быть мокрыми. Их следует поместить в стеклянную форму для запекания и приправить солью и перцем. Если вы хотите добавить дополнительные приправы, вы можете сделать это сейчас. Если вы хотите, чтобы ваш перепел был очень хрустящим, натрите его лимонным соком или розмарином перед запеканием.Это придаст ему отличный вкус. Лучший рецепт приготовления перепелов вкусный и простой. Вы можете заказать их в продуктовом магазине, но вы можете заказать их у мясника, если у вас нет времени, чтобы купить их. Затем вы можете приправить их солью, перцем и другими приправами. Помимо соли, в перепелку можно также попробовать добавить травы и специи. Вы можете попробовать использовать любой из этих рецептов приготовления Перепелки.

Есть ли у вас опыт работы с перепелами?

Вы должны попробовать это, если вы еще этого не сделали.Прежде всего, они очаровательны и крошечны. Обычно я не использую слово «милый» для описания еды, но эти маленькие птички очаровательны. Я приготовил их в азиатском стиле, маринуя их около получаса перед подачей на стол. Маринад фантастический; в нем есть соевый соус, чесночно-медовый соус для барбекю, имбирь, чеснок, кунжутное масло и белое вино. Я также обжаривал птиц перед жаркой, чтобы они приобрели великолепный цвет, и это стоило затраченных усилий.

Вот пять лучших рецептов перепелов

  • Перепелка с рисом
  • Простой жареный перепел
  • Жареный перепел в масле
  • Перепел Тандури Батаер
  • Жареный перепел по-азиатски

Для начала подготовьте Перепела.Вы можете получить их свежими с фермы или купить в магазине. Затем вы можете обжарить их на сковороде, пока они не станут золотистыми и не прожарятся. После этого приправьте их солью, перцем и зеленью. Затем поместите их в духовку примерно на 12-18 минут. Нижний конец спектра будет сочным, а верхний – хрустящим.

1. Перепелка с рисом

2. Простой жареный перепел

Любой охотник на перепелов или домашний повар, интересующийся пернатой дичью, должен знать, как жарить перепелов.В то же время прелестный ощипанный перепел может напоминать миниатюрную курочку. Перепела бывают разных размеров и вкусов: от мягких, мягких и крошечных перепелов Coturnix, которые большинство людей покупают в магазине, до немного более крупных и ароматных перепелов бобуайт, которые также можно купить в некоторых магазинах. размер и даже более ароматный Valley, Mearns, Gambel’s или Чешуйчатый перепел.

3. Жареный в масле перепел

Перепела запекают целиком в духовке, затем поливают бальзамическим уксусом и подают со сливочным маслом и сливочным соусом.Глазурь сладкая, лимонная и кислая, которая делает кожу хрустящей. Мясо маслянистое и вкусное, а каждый кусочек тает на языке. Я поджаривала орехи пекан до тех пор, пока они практически не подгорели — они хрустят и имеют дымную горечь, которая мне нравится. Просто здорово, когда все соединяется и съедается в один глоток, а потом запивается глотком шардоне.

4. Перепел Тандури Батаер

Наколите тесто вилкой и смешайте все ингредиенты (кроме лимона и лука) в форме для запекания.Выпекать 4-6 часов, перевернув один или два раза. Поместите птиц в поддон и поставьте их в подготовленную духовку примерно на 10-12 минут перед подачей на стол. Разогрейте духовку до 350°F и выпекайте 10-12 минут. Подавайте с ломтиками лимона и кольцами лука сбоку. Подавайте с ломтиками лимона и кольцами лука сбоку.

5. Жареный перепел по-азиатски

Жареные перепела по-азиатски — эти перепелки ароматные и пряные, просто фантастические. Этот рецепт обязательно нужно попробовать, если вы никогда раньше не пробовали перепелов.Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов по Цельсию). Обильно смажьте перепелов оливковым маслом, приправьте солью и перцем и запекайте 12 минут в жаровне.

Какие продукты дополняют перепелов?

Они имеют структуру и цвет, похожие на курицу, но если их подавать в качестве основного блюда, вам, вероятно, понадобится по две штуки на человека. Подавайте их с теплым зерновым салатом и жареным виноградом. Приготовьте картофельное пюре, заправку для кукурузного хлеба и прекрасный терпкий клюквенный соус для небольшого ужина в честь Дня Благодарения.Это праздник в стиле Дня Благодарения с картофельным пюре, заправкой из кукурузного хлеба и острым клюквенным соусом.

Вкусно ли перепелиное мясо?

Перепела и цыплята имеют схожий вкусовой профиль, потому что живут на земле. Тем не менее, перепела намного вкуснее и нежнее, чем курица, а вкус перепела похож на нечто среднее между уткой и курицей. Поскольку они оба обитают на земле, перепел и курица имеют схожий вкус. С другой стороны, перепела намного вкуснее и нежнее, чем курица, а вкус перепела похож на смесь утки и курицы.

Заключение

Лучший рецепт приготовления перепелов – жареный. Его можно подавать с соусом или запечь. Это блюдо не будет вычурным и идеально подойдет для следующего приема пищи. Кроме того, перепела на гриле — это всегда лакомство, и лучший способ его съесть — приготовить на непрямом огне. Кроме того, вы можете купить его в магазине или заказать в местном продуктовом магазине. Как только перепела высохнут, приправьте их солью и перцем и положите в стеклянную форму для запекания. При приготовлении перепелов используйте чугунную сковороду средних размеров.При приготовлении птица будет стремиться вылететь из сковороды, поэтому используйте прочную деревянную ложку, чтобы поддерживать ее, пока она жарится. Используя лопаточку или палочку сельдерея, чтобы держать птицу, вы также можете посыпать перепела солью перед тем, как запечь его в духовке.

Будет готов примерно через 25 минут. При подготовке перепелов к приготовлению важно убедиться, что они хорошо приправлены. При запекании перепелов убедитесь, что вы не забыли смазать курицу слишком большим количеством масла, иначе птица высохнет и станет несъедобной.Если вы предпочитаете добавить еще немного приправ, вы можете сделать это позже. При приготовлении перепелов вы должны жарить их при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Затем используйте сковороду или небольшую форму для запекания. Вы можете добавить чеснок и розмарин в сковороду при приготовлении перепела перед его запеканием. Если у вас есть ингредиенты под рукой, вы можете смешать их и таким же образом приготовить перепелов. Самый простой рецепт приготовления литра нарезанного каракуля займет всего около 5 минут.

Как приготовить перепела на гриле (чтобы он был сочным и вкусным)

Обычно можно определить, действительно ли люди, приписывающие себе рецепты, приготовили их сами.Также довольно очевидно, если рецепт дичи был написан не охотником.

Не то чтобы нужно быть охотником, чтобы уметь готовить дичь. Я никогда не убивала корову, но могу приготовить одну, хотя желательно не все животное сразу. Если автор рецепта упоминает «ловлю» дичь, он или она не охотится. Хорошо, может быть, они охотники, но я не думаю, что это так.

Обычно вы можете сказать, действительно ли люди, приписывающие себе рецепты, приготовили их сами.Также довольно очевидно, если рецепт дичи был написан не охотником. Не то чтобы нужно быть охотником, чтобы знать, как приготовить дичь. Я никогда не убивала корову, но могу приготовить одну, хотя желательно не все животное сразу. Если автор рецепта упоминает «ловлю» дичь, он или она не охотится. Хорошо, может быть, они охотники, но я не думаю, что это так. Когда дело доходит до нежных горных птиц, таких как перепела, будьте очень подозрительны, если в инструкциях к рецепту указано: «Готовьте, пока сок не станет прозрачным.«Перепелка — не курица. Там… мы получили это в открытом доступе.

Если у вас перепелка сухая, сами виноваты. Возможно, вы читали рецепт, в котором вам предписывалось готовить его слишком долго. Или, может быть, вы боитесь своего мяса после того, как услышали в новостях все истории о безудержных болезнях пищевого происхождения, таких как сальмонелла, коровье бешенство и кишечная палочка. Какой? Я не утверждаю, что мы не должны принимать обычные меры предосторожности, когда находимся на кухне. Очень важно избегать перекрестного загрязнения продуктов, правильно хранить продукты и готовить опасные продукты при надлежащих безопасных температурах.Когда дело доходит до курицы, убедитесь, что она приготовлена ​​до безопасной температуры 165 градусов в самой толстой части бедра. Многие из нас превышают безопасную температуру, жарят птиц на скотном дворе до 185 градусов или выше и удивляются, почему они сухие. Но перепел — это не курица, и, если вы готовите перепела при температуре 165 градусов, он может быть сухим и лишенным сока, если вы не предпримете несколько шагов перед приготовлением на гриле, чтобы добавить влаги в сырую птицу.

Если теплым осенним днем ​​упаковать несколько перепелов в охотничью сумку на несколько часов, вы, наверное, заметили, что они не так аппетитно пахнут, когда их пора чистить.Одно из общих свойств перепелов с цыплятами заключается в том, что если вы прижимаете кого-либо из них к вашему горячему, потному телу, пока вы все утро преследуете собак, они не будут хорошо пахнуть, когда вы их чистите. Планируйте заранее и держите под рукой холодильник со льдом в грузовике. Время от времени опускайте перепелов в холодильник, чтобы они быстро охладились. Как можно скорее очистите их от кожуры, очистите, промойте и правильно охладите или заморозьте.

Если вы следите за этим блогом, то знаете, что я большой поклонник водоплавающих и диких птиц.Поместите очищенных перепелов в простой рассол (1/2 галлона воды, смешанной с 1/2 стакана крупной соли) на несколько часов, чтобы удалить любые следы крови, добавить влаги и сделать их немного более терпимыми, если вам случится их немного приготовить. слишком долго. После засолки промойте холодной водой, обсушите и дайте им хорошо вымочить в течение нескольких часов в смеси оливкового масла, чеснока, соли и перца. Если вы хотите добавить больше ароматов, это нормально. Оливковое масло добавит жира и в остальном очень постной птице, а соль, перец и чеснок добавят аромат.

Стряхните излишки масла и поместите перепелов на гриль на среднем огне. Вы же не хотите, чтобы гриль был очень горячим, иначе перепела быстро подгорят снаружи, когда вспыхнет оливковое масло. Не торопитесь, но не слишком долго. Как только они подрумянятся с одной стороны, переверните их и подрумяньте с другой стороны. Когда все будет готово, мясо внутри бедренного сустава все еще будет едва розовым, но не сырым. Когда они сняты с гриля, я люблю аккуратно помещать их в самый маленький кулер, который у меня есть под рукой.Если между перепелами и крышкой есть воздушное пространство, положите фольгу поверх перепелов и накройте фольгу чистым сухим полотенцем, чтобы сохранить тепло. Закройте крышку и дайте им пропариться в течение 20 минут или около того. Они продолжат готовиться, но сохранят влагу и будут влажными и сочными… как курица.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.