Сколько варить осьминога: Как готовить и подавать беби-осьминогов


Содержание

Сколько нужно варить осьминога? | Вдомееда

Осьминоги и их мясо в современной кулинарии известны уже давно. Но сколько варить осьминога, если вы делаете это в домашних условиях?

Как варить в кастрюле?

Поэтапный процесс интересного и своеобразного приготовления экзотического осьминога в кастрюле выглядит так:

Для начала тщательно промойте все приобретенные и ранее обработанные заготовки, удалите содержимое каждой головы и срежьте области глаз, а также «клюва».

Если морепродукт продавался с небольшим чернильным мешком, его также удаляют с максимальной аккуратностью.

СОВЕТ: Если морепродукты большого размера, его лучше немного отбить перед тем, как начнете варить. Но делайте это осторожно, чтобы не повредить мясо.

Отправлять тушки в кипяток можно только, когда вода хорошо кипит, чтобы не получить жесткое мясо.

Готовить продукт необходимо в минимальном количестве жидкости, чтобы осьминог остался сочным и ароматным.

Варить рекомендуется исключительно под закрытой плотно крышкой – так мясо не утратит свой естественный экзотический вкус.

По времени приготовление большого осьминога занимает от получаса до часа, а маленьких – до 10 минут.

Остужать морепродукт лучше в воде, в которой он варился, чтобы мясо не утратило приятных вкусовых особенностей.

Сварить мясо можно и без использования воды, когда в кастрюлю наливается только 2 см жидкости, доводится до кипения и туда выкладывается осьминог. В процессе приготовления постепенно добавляется вода.

Посолить морепродукт рекомендуется непосредственно в конце всего процесса, когда морепродукт практически готов к употреблению.

Готовое мясо можно подавать с различными гарнирами или же само по себе. Идеально сочетается продукт с белым или же красным вином, которое до этого было охлаждено.

Как готовить в скороварке?

Приготовить приобретенный продукт с морских глубин можно и в современной скороварке. Это потребует соблюдения определенных правил

Варить придется на небольшом количестве обычной чистой воды, которая заранее наливается в скороварку. Туда же добавьте немного соли и доведите жидкость до сильного кипения.

В кипяток отправьте морепродукт три раза. Каждое короткое погружение должно длиться не более трех секунд, чтобы не испортить консистенцию мяса.

Можете использовать любые силиконовые или пластмассовые щипцы, которые не повредят осьминога.

После такого специфического «купания» отправляйте продукт в саму кипящую воду и плотно закрывайте емкость ее крышкой.

Если есть желание, можно добавить в бульон небольшую измельченную луковицу, что придаст особого вкуса.

Почему происходит тройное погружение в жидкость? Это требуется, чтобы максимально исключить резиновую консистенцию продукта.

Достаточно своеобразным и неизвестным секретом приготовления является применение любой винной пробки из качественного дерева. Такой непривычный для готовки компонент надо попросту заранее положить в емкость в процессе готовки. Корковый вид дерева, из которого практически всегда делают пробки, может немного скорректировать вкусовые качества осьминога, сделать экзотическое мясо продукта очень нежным и приятным на вкус. Различные специи надо использовать аккуратно, чтобы не испортить готовое блюдо.

Сколько варить морепродукты. Сколько времени варить морепродукты?

Крабов варить 10-40 минут

Осьминогов варить 5 минут-1 час

Кальмаров варить 0,5-2 минуты

Сколько времени варить морепродукты?

Существует множество разновидностей даров моря. Время приготовления морепродуктов будет зависеть от того, что вы планируете отваривать.  Давайте рассмотрим несколько самых распространенных вариантов.

Сколько времени варить крабов?

Чтобы сварить краба, предварительно помойте его, удалите слизь и жабры. Теперь в большую кастрюлю налейте воды. Затем добавьте соль, черный перец горошком, лавровый лист и чеснок. Можно выжать сок одного лимона. Доведите бульон до кипения. И:

  1. 0,5-1,5 килограммового краба варите в течение 10-15 минут;
  2. 1,5-3 килограммового краба варите в течение 30-40 минут.

Калорийность отварного краба – 96 ккал. В нем содержится: белков – 16 грамм, жиров – 3,6 грамма, углеводов – 0 грамм.

Сколько времени варить осьминогов?

Сначала почистите осьминога. Удалите клюв, глаза и содержимое головы. Затем тщательно промойте под проточной водой. Теперь наберите в емкость воды. После этого посолите, добавьте черный перец горошком, лавровый лист и специи по вкусу. Закладывайте морепродукт в кипящий бульон. И:

  1. мелких замороженных и свежих осьминогов варите в течение 5 минут;
  2. средних по 2-3 килограмма осьминогов варите в течение 20-25 минут;
  3. крупных осьминогов варите в течение 1 часа.

Готовьте на маленьком огне под закрытой крышкой. Соль добавляйте в самом конце варки.

Калорийность вареного осьминога – 73 ккал. В нем содержится: белков – 18,2 грамма, жиров – 0 грамм, углеводов – 0 грамм.

Сколько времени варить кальмаров?

Если у вас имеется замороженный морепродукт, то его надо предварительно разморозить. Затем окатите кипятком кальмара. Снимите с него пленку и удалите хребет. Теперь налейте в кастрюлю воды. Посолите, положите лавровый лист и черный перец горошком после закипания. После этого закладывайте подготовленный морепродукт. И:

  1. кольца кальмара варите в течение 1 минуты;
  2. целого кальмара варите в течение 2 минут.

Есть еще один вариант. Кальмара варим 0,5 минуты с момента закипания, снимите с огня и оставьте в бульоне еще на 10-15 минут.

Калорийность вареного кальмара – 110 ккал. В нем содержится: белков – 18 грамм, жиров – 4,2 грамма, углеводов – 0 грамм.

В морепродуктах содержится множество витаминов, микроэлементов и минеральных веществ. Также при низкой калорийности в них достаточно большое количество очень полезного для организма человека белка.

 

Как долго варить осьминога. Готовим маленьких осьминогов: секреты лучших поваров

Вам понадобятся:

Подготавливаем

Перед приготовлением осьминога необходимо очистить. Если он куплен в супермаркете, то, как правило, он уже полностью готов к варке.

В случае же, если он не выпотрошен, это придется сделать самостоятельно.


Для этого необходимо сделать надрез на тушке и вынуть из нее внутренности и глаза, а также удалить клюв.


После этого тушку следует хорошо промыть, тщательно удалив всю слизь.


Делать это можно при помощи небольшого кусочка жесткой материи или обычной поваренной соли.

Очищать же осьминога от кожи лучше уже после того, как он сварится, поскольку тогда кожа снимается намного легче.

Перед варкой морепродукт следует отбить. Для этого тушку оберните полиэтиленовой пленкой и тщательно постучите по ней обычным кулинарным молотком. Этот прием поможет сделать мясо моллюска мягче.

Варим

Если процесс затянуть и переварить, его мясо получится жестким и невкусным.

Осьминога варят в кипящей воде в большой кастрюле. По мере выкипания воду можно доливать. Время приготовления зависит от размера тушки, а также ее состояния. Замороженные варятся быстрее, свежие – около часа.


Впрочем, в течении 60 минут готовить следует только крупных осьминогов весом 2-3 кг. Для остальных достаточно 40 минут.

Для приготовления этого морского животного возьмите большую кастрюлю, в которой он поместится целиком, налейте в нее воды и поставьте на огонь. Когда закипит, погрузите очищенную тушку, дайте закипеть, а затем убавьте огонь до среднего.

Опускать тушу можно только в кипящую воду.


Солить нужно в самом конце. Готовить можно в обычной воде, но при желании в кастрюлю можно добавить очищенные от кожуры луковицу и морковь, а также стебель сельдерея и целый лимон в кожуре (лимон предварительно обдать кипятком).

Проверять готовность можно проткнув его зубочисткой. Если по каким-то причинам вы его переварили, оставьте кастрюлю на огне еще на 1 час. По истечении этого времени осьминог снова станет мягким.


После того, как сварится, выньте его из кастрюли и очистите от кожи. После термической обработки она легко снимается ножом.

Мясо осьминога имеет изысканный вкус, но не каждая хозяйка умеет правильно его готовить. Чтобы получилось вкусное блюдо, этого представителя морских созданий необходимо правильно отварить. Опытные кулинары дают подробные шаговые инструкции по приготовлению осьминога (к столу его мясо можно подавать с обжареными овощами).

Итак, для начала нужно подготовить тушку морского обитателя к отвариванию. Следует знать как варить осьминога для того, чтобы его вкус не был испорчен. В начале требуется удалить клюв и глаза. Перед приготовлением следует тщательно промыть осьминога в проточной воде. Для того, чтобы мясо получилось нежнее (если для варки используется крупная особь), рекомендуется воспользоваться молоточком и слегка его отбить.

Но в некоторых итальянских ресторанах для этой деликатной процедуры используют не деревянный молоток, а крупный дайкон. После того, как осьминог будет подготовлен к варке, нужно обработать овощи – порезать лук, сельдерей, чеснок, морковь.

До того;как приготовить замороженного осьминога, его нужно положить в прохладную воду до полного оттаивания. Пока тушка животного размораживается, обжарить овощи (для гарнира) в оливковом масле со специями и солью. После чего приходит время для непосредственной варки осьминогов, которая требует соблюдения инструкций опытных поваров. Первой рекомендацией можно считать то, что варить этого морского обитателя следует только на среднем огне при закрытой крышке (время приготовления должно составлять не более 20 минут после начала кипения).

Последовательность действий в процессе — как приготовить осьминога, будет следующей. В начале тушка помещается кастрюлю с холодной водой. Для того, чтобы блюдо приобрело особый вкус и аромат, нужно добавить в воду лавровый лист, морковь и лук. После чего можно приступать к приготовлению. Когда вода закипает, огонь уменьшают до среднего уровня и кастрюлю накрывают крышкой. В зависимости от размера этого животного, время его приготовления будет меняться – маленький осьминог сварится за 5 минут, а крупного лучше оставить в кипящей воде не менее чем на 15 минут. Остывать готового осьминога рекомендуется оставить в той же воде, в которой он варился.

У профессионалов естьсекреты того, как готовить осьминога, чтобы результат был превосходным. В процессе варки необходимо постоянно наблюдать за осьминогом — воду нужно выключить до того момента, когда он станет «резиновым». Но и эту ситуацию можно исправить. Если мясо получилось слишком жестким, нужно поставить его варить еще на 20 минут. Чтобы гарантированно не разочароваться в качестве мяса осьминога, его тушку нужно предварительно отбить. Специалисты рекомендуют варить осьминога в небольшом количестве жидкости, чтобы он готовился в собственном соку. Вода доливается только при необходимости.

Осьминоги и их мясо в современной кулинарии известны уже давно. Но сколько варить осьминога, если вы делаете это в домашних условиях?

Как варить в кастрюле?

Поэтапный процесс интересного и своеобразного приготовления экзотического осьминога в кастрюле выглядит так:

    • Для начала тщательно промойте все приобретенные и ранее обработанные заготовки, удалите содержимое каждой головы и срежьте области глаз, а также «клюва».
  • Если морепродукт продавался с небольшим чернильным мешком, его также удаляют с максимальной аккуратностью.

СОВЕТ: Если морепродукты большого размера, его лучше немного отбить перед тем, как начнете варить. Но делайте это осторожно, чтобы не повредить мясо.

    • Отправлять тушки в кипяток можно только, когда вода хорошо кипит, чтобы не получить жесткое мясо.
  • Готовить продукт необходимо в минимальном количестве жидкости, чтобы осьминог остался сочным и ароматным.
  • Варить рекомендуется исключительно под закрытой плотно крышкой – так мясо не утратит свой естественный экзотический вкус.
  • По времени приготовление большого осьминога занимает от получаса до часа, а маленьких – до 10 минут.
  • Остужать морепродукт лучше в воде, в которой он варился, чтобы мясо не утратило приятных вкусовых особенностей.
  • Сварить мясо можно и без использования воды, когда в кастрюлю наливается только 2 см жидкости, доводится до кипения и туда выкладывается осьминог. В процессе приготовления постепенно добавляется вода.
  • Посолить морепродукт рекомендуется непосредственно в конце всего процесса, когда морепродукт практически готов к употреблению.

Готовое мясо можно подавать с различными гарнирами или же само по себе. Идеально сочетается продукт с белым или же красным вином, которое до этого было охлаждено.

Как готовить в скороварке?

Приготовить приобретенный продукт с морских глубин можно и в современной скороварке. Это потребует соблюдения определенных правил

    • Варить придется на небольшом количестве обычной чистой воды, которая заранее наливается в скороварку. Туда же добавьте немного соли и доведите жидкость до сильного кипения.
  • В кипяток отправьте морепродукт три раза. Каждое короткое погружение должно длиться не более трех секунд, чтобы не испортить консистенцию мяса.
  • Можете использовать любые силиконовые или пластмассовые щипцы, которые не повредят осьминога.
  • После такого специфического «купания» отправляйте продукт в саму кипящую воду и плотно закрывайте емкость ее крышкой.
  • Если есть желание, можно добавить в бульон небольшую измельченную луковицу, что придаст особого вкуса.
  • Почему происходит тройное погружение в жидкость? Это требуется, чтобы максимально исключить резиновую консистенцию продукта.

Достаточно своеобразным и неизвестным секретом приготовления является применение любой винной пробки из качественного дерева. Такой непривычный для готовки компонент надо попросту заранее положить в емкость в процессе готовки. Корковый вид дерева, из которого практически всегда делают пробки, может немного скорректировать вкусовые качества осьминога, сделать экзотическое мясо продукта очень нежным и приятным на вкус. Различные специи надо использовать аккуратно, чтобы не испортить готовое блюдо.

Осьминог – это популярный деликатес с великолепным, неповторимым вкусом. Этот грозный хищник пробрался на наши столы с самой глубины океана. Правда, в пищу обычно употребляют только маленьких осьминогов, так как они имеют очень нежное мясо и сладковато-кисловатый необычный вкус.

Традиционно осьминогов готовят в Азии и Европе. Обычно в азиатской кухне их отваривают, а затем используют для приготовления салатов и закусок. Перед варкой щупальца нужно промыть, залить холодной водой и варить 5-10 минут после закипания.

После этого осьминог должен остыть в воде, которой варился. В японской кухне из осьминогов обычно делают суши и даже едят живыми. Для нас более привычной будет средиземноморская кухня, где принято обжаривать осьминогов в оливковом масле и тушить с овощами и вином.

Приготовить осьминога совсем не сложно, даже если вы делаете это в первый раз. Мясо получается очень нежным и вкусным. К тому же, оно очень полезно, так как богато витаминами группы В, жирными кислотами Омега-3, селеном и фосфором. Предлагаем вам несложный рецепт приготовления осьминогов в средиземноморском стиле.

Ингредиенты:

  • 700 г замороженного осьминога
  • 150 мл сухого красного вина
  • 1 большая луковица
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • Оливковое масло
  • Лавровый лист
  • Душистый перец
  • Соль, перец

Как приготовить осьминогов

  1. Разморозьте осьминога и порежьте его на кусочки. Просто обрежьте щупальца, а серединку разрежьте пополам. В кастрюле разогрейте большое количество оливкового масла и слегка обжарьте мелко нарезанный лук.
  2. Затем добавьте осьминога и обжарьте его в течение пары минут, пока он не начнет отдавать свою воду. Влейте вино и тушите несколько минут, чтобы алкоголь испарился.
  3. Теперь добавьте воды с томатной пастой, чтобы она практически полностью покрывала осьминога. Посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Тушите под крышкой на небольшом огне около часа.
  4. Периодически проверяйте воду и подливайте кипяток по необходимости. Но жидкости не должно быть очень много, она должна быть густой и насыщенной, не как бульон. Позже жидкость используют как подливу.
  5. За 20 минут до готовности осьминога, добавьте в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками. Впрочем, вы можете использовать любой другой гарнир на свой вкус, например, гречку или спагетти. Когда осьминог будет готов, мясо станет мягким и нежным.

Еще римляне и древние греки очень любили осьминогов и постоянно на них охотились. Любовь прошла через века и сейчас жители Средиземноморья, несмотря на все богатство выбора, с удовольствием поглощают осьминогов в любом виде.

Соленые, сушеные, свежие и вареные моллюски полезны, а особенно с оливковым маслом. В осьминоге очень много белка, а кроме этого, они хорошо укрепляют сердечно-сосудистую систему.

Как выбрать осьминога?

Осьминогов маленьких и среднего размера, как правило, продают целиком, и выбирать их легче. Как бы это не звучало странно, но осьминога выбирают по глазам. Они, так сказать, зеркало его качества. У хорошего и съедобного моллюска глаза должны быть прозрачными.

Крупную особь разделывают и на прилавках можно увидеть только щупальца, у которых, естественно, нет глаз. Тут стоит ориентироваться на цвет кожи. Она должна блестящая, красивого коричневого цвета. Такой продукт можно брать без раздумий. А вот осьминога, у которого есть черные пятна на концах щупалец и тех, у которых кожа рвется, лучше не покупать. Они либо не свежие, либо не правильно хранились.

Как приготовить осьминога правильно?

Ценность у осьминога представляют щупальца. Главное, чтобы они не были резиновыми. Для этого их можно отбить молотком для мяса. Но есть и другой, мирный способ. Необходимо четко следить за временем приготовления продукты и не доводить моллюска до задубения в кипятке. Впрочем, если время упущено, то нужно запастись терпением и варить осьминога до тех пор, пока он не будет съедобным.


Во время готовки моллюск проходит несколько стадий. Надо уличить момент и подловить осьминога в тот момент, когда он еще не одеревенел, либо переждать этот момент. Есть маленькая хитрость, чтобы блюда получилось отличным: во время варки бросить в кастрюлю пробки от вина.

Как готовить осьминога?

Осьминога кладут практически во все супы, в которых есть несколько видов морепродуктов. Продукт отлично сочетается с кальмарами. А сейчас многие повара делают котлеты из этих моллюсков. Это блюдо, кстати, охотно едят малыши. Здесь важно удалить у кальмара и осьминога клювы, выпотрошить и пропустить через мясорубку. К фаршу добавить чеснок, зелень и лук, далее обвалять в панировочных сухарях и жарить.

На сковороде котлеты достаточно держать две-три минуты. Кстати, такое блюда очень полезно для артистов. Осьминоги и кальмары – это белок в чистом виде, а он полезен для связок и позволяет надолго сохранить голос. Не зря лучшими певцами считаются итальянцы, которые едят морепродукты едва ли не каждый день.


К блюду из осьминога подойдут любые бобовые, к примеру, фасоль, овощи, зелень и, обязательно, соевый соус, оливковое масло или винный уксус.

Осьминогов любит готовить в странах Азии и Европы. В азиатской кухне моллюсков чаще всегда просто отваривают. Вареные щупальца – это основа большинства салатов и закусок.

Перед варкой щупальца промывают в воде, лучше проточной, далее заливают холодной водой и только после закипания воды варят от 5 до 10 минут. Время зависит от размера осьминога. Очень важно, чтобы моллюск остывал в той же воде, в которой он варился. Охлажденный осьминог достают из емкости, очищают шкурку и готовят по понравившемуся рецепту.

Японцы подают осьминога с рисом, водорослями и васаби. Китайцы же мудрят и маскируют моллюска соусами. Португальцы предпочитают осьминога в кляре, а итальянца предпочитают класть его в суп для навара.

Как приготовить осьминога? Рецепт от Азбуки Вкуса

В Средиземноморской кухне у осьминога сначала удаляют чернильный мешок. При этом его не выбрасывают. Чернила тоже можно использовать во многих рецептах. Даже удаляют клюв и глаза. А после этого тушку промывают в воде, даже отбивают обычным молоточком для мяса, режут на небольшие куски. Чаще в этой кухне осьминогов просто обжаривают на оливковом масле, а после тушат вместе с овощами и с добавлением вина.

Есть осьминога можно и живыми. По крайней мере, так любят делать корейцы. А вот в России советуют делать салаты с осьминогами. Они легкие и одновременно питательные. В салат можно смело класть листья салата, добавлять оливковое масло или винный уксус, лимон. Но главное не переборщить. Для салата и сашими всегда важен внешний вид. Поэтому нужно постараться красиво порезать щупальца. Сделайте так, чтобы на каждом пояске или кружочке были присоска.

Популярные рецепты из осьминога

Фейжоаду из осьминога (Португальская кухня)

Для этого блюда потребуется 1,5 кг осьминогов, 1 стакан фасоли, 5 зубчиков чеснока, 5 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. свиного топленого сала, 4 луковицы, соль, зелень петрушки и черный молотый перец, 3 средних моркови и полстакана белого сухого вина.

Фасоль необходимо замочить на день-два, обсушить и варить на медленном огне. Вареного (с луком и оливковым маслом) осьминога порезать. Потушить в кастрюле размельченный чеснок в оливковом масле и сале. Далее добавить нарезанный лук, и нарезанную кружочками морковь. Все это приправить солью, перцем и продолжать тушить. Добавить белого вина и довести блюдо до кипения.


А затем положить нарезанного осьминога и фасоль. Долить воды, добавить соли и перца. Готовить на медленном огне. После стоит вынуть несколько ложек фасоли, раздавить ее вилкой и положить обратно. Размешать и тушить до загустения. Перед тем, как подать блюда на стол, посыпать его нашинкованной петрушкой.

Осьминог жареный (Мальтийская кухня)

Для блюда потребуется 0.5 кг осьминога, 2 ст.л. растительного масла, 4 шт. репчатого лука, 2 ст.л. томатной пасты, 8 шт. оливок, 1 ст.л. каперсов, 1 ст.л. мяты рубленой, 1 ч.л. смеси специй и 1 стакан красного вина.

Прежде всего необходимо удалить у осьминога глаза и чернильный мешок. Тушку промыть под проточной водой. Отбить и порезать на кусочки. Лук подрумянить на масле, добавить в него осьминога и обжарить в течение нескольких минут.

Затем добавить все остальные ингредиенты и тушить два часа. Периодически помешивать. Необходимо следить, чтобы мясо не подсыхало и добавлять горячую воду. Такого осьминога можно подавать с картофелем или спагетти. Гарнир стоит добавлять в конце приготовления.

Рецепт приготовления маленьких осьминогов

Салат с осьминогом (Кипрская кухня)

Возьмите 300 гр. осьминога, 1,5 литра воды, 1 ч.л. соли, 1-2 луковицы, 2-3 помидоры, 2 ст.л. резаной петрушки, 2 листа зеленого лука, 90 г. Зеленых оливок, 2 ст.л. каперсов, 4 ст.л. сока лимона, половину ст.л. сахара и 2 ст.л оливкового масла.


Порежьте осьминога, удалите ему клюв и варите 40-50 минут в подсоленной воде. После этого моллюска обсушите. В это время очистите помидоры от кожицы и порежьте. Вместе с тем порежьте лук, и добавьте зеленый лук и петрушку. Хорошо перемешайте. В отдельной таре смешайте масло, сок лимона, соль и перец. Полученной смесью заправьте салат. Его можно подавать с хлебом со сливочным маслом.

Редакция сайт желает вам приятного аппетита и удачных экспериментов с осьминогами.
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен

HOWTO: Осьминог, особенности приготовления

Осьминог является любимым продуктом и обыденной пищей в Средиземноморье, Азии, Португалии, Испании и других приморских странах.

Насчитывается около 100 разновидностей этих морских жителей. Но наиболее коммерчески значимым среди них есть осьминог обыкновенный (octopus vulgaris), который считается «космополитом»: ведь он обитает практически везде, от восточной части Атлантического океана до Западной Атлантики. Осьминоги не относятся к аквакультуре и не выращиваются искусственным способом, как, например, мидии или устрицы. Вылов ведется промышленным или диким способом, но это не влияет на качество или вкус этого продукта. Главное, чтобы его тело не было повреждено при ловле и вылов велся в чистой акватории.

Многие гастрономы спорят на тему, где в мире самые лучшие осьминоги: в Испании, Португалии, Греции, Марокко, Японии или Индонезии. Невозможно сказать однозначно. Все-таки их следует различать не по месту вылова, а по разновидности и размеру (крупные или бэби). От этого зависит вкус, плотность мяса и цвет.

Разница цвета и вкуса может быть заметна между европейскими осьминогами и теми, что из Азии. Но как сказал бренд-шеф нашей компании-партнера Nordic Seafood: «После нескольких недель тестирования и приготовления осьминогов со всего мира я обнаружил, что разницы в качестве мало или она практически отсутствует».

Размеры крупных осьминогов измеряются в килограммах: до 1,5, 1-2, 2-3, 3-4, 4-6. На самом деле это не влияет на стандарты вкуса. Каждый шеф под себя и свое блюдо выбирает удобный для работы вес осьминога. Один большой или несколько маленьких — это будет сказываться только на времени приготовления.

Самым ходовым размером, по нашей статистике, есть 1-2 и 2-3-килограммовые. И не стоит пугаться, что осьминог сильно потеряет в весе после приготовления. Это не значит, что он — некачественный, в нем много воды или защитной глазури. 40-50% потери веса после термической обработки — это нормально, ведь осьминог на 90% состоит из мышц.

Осьминоги, которые предлагает Аскания Фроузен Фудс, очищаются и замораживаются сразу же после вылова. Заморозка не является недостатком, поскольку осьминог портится быстро. Очень дорого и трудно поддерживать высокое качество при перевозке охлажденного груза, ведь в основном это логистика воздухом. Более важным является то, что качество осьминога, как и кальмара, и каракатицы, заметно не страдает, когда он заморожен. Более того, в замороженном виде он имеет преимущество над охлажденным: процесс замораживания помогает смягчить его мясо, ну и конечно гарантирует безопасность. А доступная цена (почти в 2 раза меньше) служит приятным бонусом.

Самым большим страхом для начинающих кулинаров и камнем преткновения для опытных шефов является то, что осьминог настолько жесткий, что необходимо принять чрезвычайные меры для его смягчения. Если спросить пять шефов из разных стран, можно получить самые разнообразные советы по приготовлению крупных осьминогов. Греческий повар скажет, что его нужно очень хорошо отбить, испанский порекомендует окунуть в кипящую воду три раза, а затем сварить в медном котле, итальянский может приготовить его с пробкой, а японцы натрут солью или тертым дайконом и т.д. Но основная рекомендация, которая встречается у всех, — это правильно подготовить тушку осьминога и готовить его без суеты, медленно и долго.

Овощная сальса: 40г огурца, 40г помидора, 20г красного лука, 5г лимонного сока, 3г кинзы, 1г чеснока, соль, перец по вкусу. Помидоры пробланшировать и очистить от кожицы. Огурцы, лук и помидоры нарезать средними кубиками. Перемешать с соусом Айоли.

Соус Айоли: 80г майонеза, 6г сахара, 10г соевого соуса, 2г перца чили.

Сухой гуакамоле: авокадо очистить от кожуры и удалить косточку, размять вилкой, добавить соль, черный перец, сок лимона и рисовый уксус, перемешать. Корзинки из теста гедза: тесто необходимо обжарить до золотистой корочки в большом количестве масла. Приправить солью.

Подача: в корзинку из теста гедза выложить овощную сальсу с осьминогом, затем гуакамоле из авокадо, украсить листьями кинзы.

НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КРУПНОГО ОСЬМИНОГА: 1. Замороженный осьминог имеет преимущество над свежим (охлажденным): процесс замораживания помогает смягчить его мясо. Если вы работаете с охлажденным осьминогом, то сделать его мягче можно при помощи отбивания кухонным молотком.

2. Перед приготовлением замороженного осьминога необходимо полностью разморозить (примерно в течение 24 часов) в холодильнике. После чего промыть и удалить клюв с головы. Чернильный мешок и внутренности уже удалены.

3. Чтобы щупальца осьминога имели красивый завиток и быстро не свернулись при варке, следует опустить его три раза в кипящую воду (каждый раз на 5 секунд), после — медленно опустить всю тушку.

4. Варить осьминога следует на небольшом огне. Рекомендуем варить осьминога 30-45 минут (на 1 кг веса). Проверять готовность надо острием ножа — прокалывается, но есть небольшое сопротивление, — значит, осьминог готов. Во избежание жесткости тушка должна буквально томиться в едва кипящей воде, а не вариться в бурлящем бульоне.

5. Во время варки нельзя добавлять соль (она сделает мякоть жесткой), но можно использовать какую-нибудь душистую приправу.

6. Сделать мякоть более нежной поможет винная корковая пробка. Попробуйте добавить ее во время варки осьминога.

7. Если нужно снять кожицу с осьминога, следует обдать его ледяной водой после термической обработки.

#201705

Осьминог по-галисийски (Pulpo a la gallega). Испания по-русски

Pulpo a la gallega – традиционное блюдо галисийской кухни. Оно настолько полюбилось испанцам, что теперь его подают во многих ресторанах и тапас-барах по всей стране. Чаще всего вы встретите его как закуску (тапас), но иногда оно может быть и самостоятельным блюдом. Самое главное в рецепте – добиться мягкости и нежности мяса. Приправляют классическое блюдо паприкой, оливковым маслом и крупной солью, также его можно подать с отварным картофелем.

Осьминог по-галисийски имеет и национальное название – polbo á feira (хотя иногда испанцы, смешивая два языка, говорят pulpo a feira). Традиционно осьминога варили в медном котле и подавали на религиозных и национальных праздниках или ярмарках (последнее и переводится как «feira»).

Рецептов, где появляется атлантический моллюск, довольно много. Но лидером все же остается осьминог по-галисийски, приправленный оливковым маслом, паприкой и крупной солью.

Для приготовления осьминога по-галисийски требуется:

  • 1 осьминог весом 1,5-2 кг
  • 1 ч. л. молотой сладкой паприки (pimentón dulce)
  • по желанию – 1 ч. л. острого красного перца (pimentón picante)
  • оливковое масло (virgen extra)
  • крупная соль по вкусу

Ключевой момент, как уже упоминалось ранее, – добиться мягкости мяса моллюска. Один из способов – отбить его деревянным молотком. В оригинальном рецепте предлагается 33 раза бросить осьминога об твердую поверхность, например, бетонный пол. Второй вариант – предварительно оставить его в морозилке на 24 часа, а после разморозить при комнатной температуре.

Перед приготовлением у осьминога нужно вырезать «клюв» (как называют его челюсти), глаза, внутренности и тщательно промыть его под проточной водой.

Поставить кастрюлю с водой на огонь, без добавления соли. Когда вода закипит, испанцы советуют «напугать осьминога». Для этого необходимо взять его за голову и опустить на минуту в кипящую воду, вытащить и снова погрузить на то же время. Повторить все 3-4 раза, это придаст мясу мягкость, кожица останется целой, а щупальца свернутся на концах, словно от страха.

Затем поставить варить осьминога на 30-40 минут (в зависимости от размера), засекая время, когда вода снова начнет кипеть. Мясо будет готово, когда вилка или деревянная шпажка свободно смогут входить в щупальце. В некоторых рецептах предлагается добавить в воду лавровый лист и луковицу, которая доходит до готовности одновременно с моллюском.

Снять кастрюлю с огня и оставить на 10-15 минут. Затем с помощью кухонных ножниц нарезать моллюска на кусочки толщиной не более 1 см. Разложить осьминога на деревянном блюде, приправить сладкой паприкой (можно добавить острый перец по вкусу), обильно полить оливковым маслом и посыпать крупной солью. Также можно подать его с вареным картофелем, распределив кусочки моллюска сверху.


Центр услуг для бизнеса и жизни в Испании «Испания по-русски» предлагает увлекательные гастрономические туры по Испании, включая путешествия по винодельческим регионам страны и экскурсии по фермерским хозяйствам. Для приобретения путевок связывайтесь с менеджерами сервисного центра по телефонам, указанным ниже, или электронной почте. Для вас также доступно более  100 видов услуг !

 

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]

Статья оказалась полезной?