Сколько варить дождевики перед жаркой: Надо ли варить гриб дождевик перед жаркой и сколько отваривать дождевики?


Содержание

пошаговый рецепт, как пожарить и надо ли их перед жаркой варить, фото готовки

Назвать гриб дождевик востребованным можно с сильным преувеличением. В большинстве случаев лесники стараются обходить его стороной. И если взглянуть на фото, становится понятно почему.

У дождевика достаточно специфический внешний вид, отличный от всех съедобных грибов. Скорее всего, наткнувшись на него в лесу, вы отпихивали его сапогом, а в ответ раздавался хлопок. Но несмотря на «непрезентабельную» внешность, эти грибы отличаются своими полезными качествами – их пыльцу используют даже для остановки кровотечений.

Существует несколько разновидностей дождевиков, а гигантские размеры некоторых могут достигать до 35 сантиметров (такой исполинский гриб очень востребован в Италии). Но какой бы экземпляр ни попался вам на пути, можете использовать его в пищу – разновидность никак не влияет на съедобность и вкус. Обратите внимание на видео советы к рецептам — они помогут не допустить ошибок.

Как выбрать гриб дождевик

У дождевика, как и у любого гриба, существует несколько критериев, по которым следует отбирать продукт. Вот те аспекты, которые помогут вам определиться с правильным выбором:

  • Отдавайте предпочтение молодым экземплярам со светлой кожицей (в основном, белого цвета) и наличием небольших чешуек на поверхности. У таких грибов мякоть отличается упругостью.
  • Не используйте достаточно «взрослые» грибы – это чревато отравлением, потому как они к этому времени напитались токсинами. Также не рекомендуется собирать дождевики в местностях близи дорог, заправок и заводов.
  • Не собирайте грибы сразу после дождя, пока земля еще влажная. Несмотря на то что дождевик начинает активный рост после осадков, при сборе в непогоду он теряет свои качества и превращается в подобие тряпки. В таком виде дождевик непригоден к употреблению.

Важно: о продолжительности «жизни» гриба вам расскажет его кожица – она приобретает бурый оттенок и становится гладкой.

Как подготовить грибы

Предварительная подготовка грибов необходима, хоть и не представляет особых сложностей:

  • Первое, и самое главное – очистка дождевиков. Для этого необходимо поддеть кожицу, а после аккуратно скатать в противоположном от среза направлении.
  • Следует очистить грибок от лесного мусора. Делать это рекомендуется исключительно подушечками пальцев и крайне деликатно. Использование щеток повлечет за собой нарушение структуры гриба.
  • Разрежьте грибы на несколько частей при необходимости. Таким способом сможете проверить наличие внутри мякоти насекомых. Червивый продукт стоит выкинуть.
  • Избавьтесь от экземпляров, «внутренности» которых имеют серый оттенок. Мякоть у качественных дождевиков белая.
  • В конце ополосните грибы в проточной воде. Но не делайте большой напор струи, чтобы не помять дождевик.

Важно: варить перед жаркой, так же как и вымачивать, эти грибы не нужно – смело кладите их на сковородку и начинайте готовку.

Предлагаем вам несколько самых вкусных рецептов, в которых пошагово описано, как приготовить дымовики (как еще принято называть этот гриб).

Жареные дождевики в кляре

В кляре дождевики превращаются в необычную закуску с характерным лесным ароматом, которая удивит ваших гостей. По этому же принципу можно жарить грибы и в панировке. В качестве гарнира лучше всего подойдет свежий салат из овощей с сочной зеленью. Такое блюдо вкусно даже в остывшем виде.

 

  • дождевик 500 г
  • яйцо куриное 2 шт.
  • майонез 2 ст.л.
  • мука 3 ст.л.
  • перец 1 ч.л.
  • соль  по вкусу
  • лук репчатый 1 шт.
  • масло рафинированное 100 мл

Калории: 621 ккал

Белки: 14.8 г

Жиры: 53.3 г

Углеводы: 20.8 г

  • Лучше всего использовать грибы огромных размеров, которые можно нарезать достаточно крупными пластинками. Если же грибочки маленькие, оставьте их целыми. Очистите, ополосните, слегка подсолите.

  • 1

  • Поставьте на конфорку сковородку, в которую влейте масло. В это время подготовьте кляр. В миске, активно орудуя венчиком, взбейте яйца до образования пузырьков, введите майонез и специи, перемешайте.

  • 2

  • Порционно введите муку, чтобы не образовывалось комочков. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы не стекало по продукту во время жарки, а образовывало одинаковую оболочку с двух сторон.

  • 3

  • Опускайте грибные ломтики в жидкое тесто и отправляйте во фритюр. Масло должно покрывать продукт на половину его толщины – так гриб равномерно прожарится. Когда кляр приобретет яркий золотистый оттенок снизу, переворачивайте. Аналогичным способом повторите манипуляции с оставшимися дождевиками.

  • 4


Совет: очень часто в масле скапливаются капельки от кляра, которые при готовке имеют свойство подгорать. Для ликвидации проблемы периодически убирайте ложкой излишки теста.

Жареные дождевики со сливками

Как и любой гриб, дождевик отлично сочетается со сливками. Их, в свою очередь, вполне можно заменить жирной сметаной или добавить чеснока по вкусу. Такое блюдо будет иметь очень нежный вкус и консистенцию.

Количество порций: 4

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 331.
    9 ккал;
  • белки – 9.2 г;
  • жиры – 2.8 г;
  • углеводы – 10.8 г.

Ингредиенты

  • дождевики – 500 г;
  • сливки – 200 мл;
  • мука – 1 ст.л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло подсолнечное – 35 мл;
  • масло сливочное – 20 г;
  • сушеные травы (итальянские) – щепоть.

Пошаговое приготовление

  1. Нарежьте небольшими кусочками предварительно обработанные от мусора грибы, удалите у них кожицу. Нашинкуйте луковицу.
  2. В сковороде разогрейте растительное масло, пропассеруйте на нем около пяти минут лук, после добавьте дождевики. Выпарите образующуюся влагу, а затем добавьте небольшой кусочек масла.
  3. Когда оно растопится, всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте – важно, чтобы она обволокла каждый кусочек.
  4. Влейте нежирные сливки, всыпьте травы и посолите. Когда масса закипит, оставьте на плите еще на пару минут.

Совет: используйте два вида масла – рафинированное обеспечит обжарку без подгорания, сливочное – придаст блюду вкус и бархатистую консистенцию.

Гриб дождевик с картошкой

Еще один способ использования дождевика – картофельная запеканка. Это вкусное и сытное яство обязательно впечатлит ваших домочадцев.

Количество порций: 7

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 254.4 ккал;
  • белки – 10.9 г;
  • жиры – 17 г;
  • углеводы – 14. 6 г.

Ингредиенты

  • дождевики – 900 г;
  • картофель – 450 г;
  • сметана – 250 г;
  • сыр Российский – 100 г;
  • специи – по вкусу;
  • масло подсолнечное – 35 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Отварите до полуготовности картошку. Сделать это лучше в мундире, потому как при таком способе варки клубни не так сильно развариваются. После очистите, нарежьте тонкими кружочками.
  2. На сковороде приготовьте зажарку из грибов и лука по обычному принципу.
  3. В специальную форму выложите первый слой картошки (на поверхность посуды не забудьте нанести слой масла во избежание пригорания пищи), промажьте сметаной, посолите-поперчите. Поверх распределите часть грибов. В такой последовательности выложите все ингредиенты.
  4. Посыпьте сыром и отправьте запекаться. Среднее время готовки – 35 минут. Но не устанавливайте слишком высокую температуру в духовке, чтобы сыр не подгорел, достаточно 170 градусов. Не бойтесь, что блюдо останется сырым — использованы уже практически доведенные до готовности составляющие.

Суп из грибов дождевиков

Несмотря на то перед жаркой дождевики, в отличие от большинства грибов, варить не рекомендуется, из них можно получить достаточно насыщенный и густой суп. Готовить его рекомендуем на основе куриного бульона, однако и на обычной питьевой воде получится сытное первое блюдо, ведь грибы отдадут свой аромат бульону.

Количество порций: 16

Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 125.6 ккал;
  • белки – 10. 4 г;
  • жиры – 4.4 г;
  • углеводы – 11.2 г.

Ингредиенты

  • бульон из курицы – 3 л;
  • дождевики – 500 г;
  • вермишель – 100 г;
  • картофель – 350 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лаврушка – 2 листа;
  • перец душистый – 4 горошины;
  • свежий укроп – маленький пучок;
  • масло подсолнечное – 35 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Приготовьте зажарку из лука, дождевиков и морковки. В первую очередь в течение пяти минут пассеруйте овощи и уже после добавляйте грибочки (нарежьте средней соломкой). Теперь сковороду прикройте крышкой и оставьте томиться на треть часа.
  2. В это время почистите картошку, нарежьте, положите в куриный бульон и отправьте вариться. Не забывайте убирать регулярно образующуюся на поверхности жидкости пенку. Кстати, курицу тоже можете добавить в первое, предварительно разобрав по волокнам. Так суп станет еще более сытным.
  3. Добавьте в кастрюлю зажарку со сковороды, соль, пряности. Проварите до размягчения картофеля.
  4. Всыпьте вермишель и спустя пару минут (не варите долго, чтобы лапша не превратилась в месиво) снимите с плиты. Подавайте, когда блюдо немного настоится.

Совет: чтобы макаронные изделия чересчур не размякли, подрумяньте их на сухой сковороде. Температура конфорки должна повышаться постепенно и главное, чтобы вермишель не приобрела коричневый цвети не подгорела. Когда увидите, что макаронные изделия стали менять оттенок на белесый – высыпайте со сковороды на тарелку, чтобы не продолжался нагрев.

Маринованный гриб дождевик

Эти шаровидные грибочки будут красиво смотреться в баночке с маринадом и, несомненно, разнообразят ряды заготовок на зиму. К тому же в дождевиках содержится мало влаги, при варке они практически не уменьшаются в объеме.

Количество порций: 12

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 25.8 ккал;
  • белки – 0.8 г;
  • жиры – 0.1 г;
  • углеводы – 5.4 г.

Ингредиенты

  • дождевики – 600 г;
  • соль каменная – 2 ст.л.;
  • сахарный песок – 2 ст.л.;
  • гвоздика пряная – 2 бутона;
  • перец душистый – 4 шт.;
  • перец черный – 6 горошин;
  • укропные семена – 1 ст. л.;
  • столовый уксус (9 %) – 4 ст.л.;
  • дольки чеснока – 3 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Отварите грибы в достаточном количестве воды, постоянно снимая пенку – отвар понадобится при консервировании закуски, так она будет иметь более насыщенный вид и аромат. Следует отметить, что заявленное количество дождевиков – уже отварные грибы. В свежем виде их потребуется больше. Время варки варьируется в районе 20 минут. О степени готовности можно судить по тому, что грибы сдуются и осядут.
  2. Одновременно поставьте банки на стерилизацию с помощью пара или в духовом шкафу.
  3. Процедите отвар, добавьте в него специи и вновь положите дождевики. Проварите еще немного, чтобы продукт пропитался пряным ароматом. В конце влейте уксус.
  4. Распределите по емкостям. Закатайте герметично специальным ключом.

Совет: для маринования можете использовать любые излюбленные специи и травы. Сколько их взять —дело хозяйки, но они должны лишь слегка подчеркивать вкус грибного блюда.

Икра из грибов дождевиков

Грибная икра – отличная «намазка» на бутерброды, которую можно использовать также в качестве начинки для несладкой выпечки.

Количество порций: 17

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

  • калорийность – 44.9 ккал;
  • белки – 1.9 г;
  • жиры – 3.3 г;
  • углеводы – 1.8 г.

Ингредиенты
  • лук репчатый – 250 г;
  • дождевики – 500 г;
  • морковь – 100 г;
  • уксус столовый – 20 мл;
  • соль поваренная – 80 г;
  • масло рафинированное – 50 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Очищенные и промытые грибы проварите в слегка подсоленной жидкости 20-25 минут, после перекиньте на дуршлаг – влага должна полностью стечь, ее присутствие в закатке недопустимо.
  2. Обжарьте на сковороде с маслом до полного размягчения овощи, с которыми впоследствии соедините дождевики. Пропустите все через мясорубку.
  3. В однородную массу влейте уксус и, если требуется, досолите. Разложите по пастеризованным банкам. Укупорьте.

Как засушить гриб дождевик на зиму

В сушеном виде дождевики приобретают более насыщенный аромат и вкус. Способов подобного рода заготовки грибов впрок существует немало, однако самым доступным остается использование духовки.

Алгоритм действий следующий:

  1. Очистите грибы от лесного мусора. Ни в коем случае не ополаскивайте в воде – достаточно пройтись по поверхности еле влажной тряпочкой.
  2. Распределите общую массу по размеру. Крупные экземпляры разрежьте.
  3. Производите сушку в два этапа: первый заключается в вялении грибов при 45 градусах, второй – при 60ºС с открытой дверцей в течение 4 часов.

Как заморозить гриб дождевик

С заморозкой грибов дело обстоит куда проще и быстрее. Достаточно очистить, протереть и нарезать дождевики, а после расфасовать по пакетам или контейнерам. Главное — рассчитать примерное количество продукта на приготовление одного блюда, чтобы не размораживать в последующем весь объем.

Теперь вы знаете, что из неприглядного моховика выходят вкусные, питательные, а главное, полезные блюда. Приятного аппетита!

Дождевики жареные — Фото-рецепты пошагового приготовления

Уже с мая месяца начинают появляться среди зеленой травы в полях нежные белые шарики, которые впоследствии деревенские ребятишки будут давить босыми пятками, забавляясь облаком то черного, то темно-зеленого, то шоколадного дыма. Про такой гриб говорят — волчий табак. Иные шарики с грецкий орех, иные с детскую голову. Иные круглые, будто лежит на зеленом поле бильярдный шар, иные похожи на пестик, которым толкут в ступе, а еще больше на электрическую лампочку.

Сначала все грибы называешь «волчий табак», потом, узнав, что это  дождевики, будешь звать их дождевиками, а потом разберешься, что и дождевики бывают разные: просто дождевик, дождевик шиповатый, дождевик грушевидный, дождевик игольчатый, порховка черноватая, головач круглый, головач продолговатый.

Как бы они ни назывались и какую бы форму и размер ни имели, их объединяют два одинаковых обстоятельства: все они, созрев, становятся вместилищами мелкой легковесной темной пыли, и все они в молодом возрасте съедобны и вкусны.

Как известно, молодой дождевик на ощупь тверд и крепок, а на разрезе бел, как сметана. В эту пору его можно, не сомневаясь, класть на сковороду. Жаркое будет благоухать превосходным грибным ароматом.

Владимир Солоухин
отрывок из книги «Третья охота»

Эти грибы еще называют дымчатками, порховками, головачами, волчьим табаком, дедушкиным табаком.

Люблю дождевики и в жареном виде, и в супах, и в грибных салатах. На вкус дождевики напоминают белые грибы, но консистенция более нежная, они не такие твердые, но чуть менее ароматные. А когда добавляю эти грибочки в салат, никто не догадывается, что это за загадочный ингредиент!

Попробовала жареный дождевик впервые я еще в детстве, странно, но их никто не собирал, да и сейчас не собирает. Отец принес их с поля и пожарил, а потом дал нам с мамой попробовать, не сказав, что это такое. Вкусно. Хорошо, что не сказал, знали бы, что это дождевики — не стали бы есть… С тех пор частенько балуюсь этими грибочками, и вы попробуйте, не бойтесь, они действительно вкусны.

Ингредиенты:

Молодые дождевики. Разломите гриб, его мякоть должна быть белой, если желтеет — выбрасываем.
Масло,
соль,
перец

Рецепт:

У дождевиков из наших краев шкурка плотная, ее лучше очистить перед готовкой. 

 Головач продолговатый нужно осторожно помять в руках, его оболочка трескается и сходит, как скорлупа с крутого яйца. Лучше всего это делать под краном. У некоторых шаровидных дождевиков оболочка снимается, как кожура с апельсина. Шиповатый дождевик вообще не доставляет забот: режь и на сковородку.

 Слева — просто помытые грибы, справа -очищенные.

 Режем грибы на небольшие кусочки с учетом, что при жарке они еще немного уменьшатся. 

 Обжариваем на сливочном масле, а если планируете класть грибочки в салат — на растительном. Чуть присаливаем, перчим. Вот, в общем то, грибы и готовы. Можно смешать с обжаренным луком и сметаной и подавать на стол, а можно и не смешивать ни с чем. 

Нежные, с золотистой корочкой и ненавязчивым грибным ароматом — очень вкусно. А еще дождевики можно сушить или варить из них суп. Но когда будете угощать родных, советую сначала тоже не говорить им, что они едят.

Вот такие вот чудеса! — Делюсь хорошим! — LiveJournal

Фото, к сожалению, сделано на мобильник.

Год назад мне позвонили мама с моим братом, рассказали, что мама нашла в саду огромный, размером с мяч футбольный, гриб-дождевик. Свежайший,» вчера еще не было», только что вырос.
Спрашивают, что с ним делать?
Я сидела на работе, залезла в Интернет, прочитала все, что могла про дождевики, позвонила им, рассказала, как можно приготовить. Через пару часов позвонили, сказали, что поджарили и съели. И если что — то вся вина на мне!…
Но все, разумеется было хорошо, гриб-то съедобный.

Прошел год. Пару недель назад я ждала с оказией посылку с овощами-зеленью с хутора от мамы с братом.
Вместе с овощами получила сюрприз. В этот день с утра мама обнаружила в саду, на том же месте, что и в прошлом году, гриб дождевик (головач), но уже размером с тыкву. Отрезали мне почти половину, послали в подарок.

Хорошо, как раз были друзья из Штатов в гостях и мы в течение нескольких дней собирались по-очереди всей компанией дома то у одних, то у других. Так что, есть было кому.

Я просто срезала тонкую корочку, нарезала на ломтики, часть обжарила в кляре, часть в яйце и в панировке. Вкусно было! Смели в 6 секунд.
Буду ждать нового урожая через год :)))

Фотографировали на мобильник, качество не очень.

А вот интересного много нашла про этот гриб — Головач.

» Вам крупно повезло — запомните это место и периодически наведывайтесь туда в июле — начале августа (а вообще — по погоде с июня до сентября). Это замечательный во всех отношениях гриб — Головач, и судя по размерам — Головач гигантский Calvatia gigantea. То есть — то что от него осталось после исполнения им полного жизненного цикла. У всех головачей по созреванию полностью «сносит крышу», что способствует пусканию по ветру всех спор без остатка. А если потом еще и дождем промоет, то остается абсолютно гладкое основание.
Обычно головачи растут на одних и тех же местах. По моим наблюдениям за головачем мешковатым, если погода способствует (достаточно влажное лето), то плодоносить это место будет ежегодно.
Если вы застанете головач в расцвете лет (плотная белая мякоть), то не торопитесь пускать сразу все на сковородку (не оставляйте гриб, грибница у него и так сильная, да и из этого экземпляра уже отсеялось несколько десятков миллиардов спор). Во первых — это один из универсальных лечебных грибов (противовоспалительный, кровоостонавливающий, улучшает обмен веществ, способствует много чему, в том числе при раковых заболеваниях), можно использовать не просто для «пожрать», но по назначению (как наружно, так и внутренне). При чём, чем меньше вы над ним мудруете приготовкой, тем более полезных в нем веществ сохранится. Не пережаривайте, а если он достаточно молод и крепок — то и сырым можно пользовать.
Если, дай Бог, никто не страдает недугами — нарежте часть тонкими дольками и засушите на будущее.»(С)
«И вовсе не обязательно, если он Вам не нужен в лечебных целях — очень даже рекомендую не пропускать такое лакомство. Очень нежная мякоть, приятный вкус, и нет предела фантазии в приготовке. Можно нарезать кубиками, и обжарить в кипящем слое масла. Можно нарезать дольками, обвалять в муке или панировочных сухарях перед жаркой, можно приготовить в кляре, и т.д. Попробуйте — не пожалеете!»(С)

Это фото с интернета, фотограф А. Хаустов.

Фото с сайта о грибах.

перед жаркой и до готовности, чтобы не горчили, надо ли варить

Добавить в избранное

Сыроежкой (Russula) называется не один, а целый род грибов, в котором насчитывается около 275 видов. Не все из них можно кушать. Проще всего определить съедобность по вкусу. Жгуче-едкий обозначает, что перед вами ядовитый гриб. Даже хорошие съедобные виды могут горчить после засухи. Но хозяйки вымачивают их и сушат или маринуют. О том, как сварить и сколько времени для этого нужно, а также как вымачивать сыроежки, читайте далее в материале.

ПоказатьСкрыть

Нужно ли варить сыроежки

Вариться эти грибы должны обязательно. Только после этого их можно употреблять в салаты, для приготовления пиццы или соусов. Для засолки и консервирования рекомендуется выбирать молодые экземпляры. Цвет сыроежек не имеет особого значения. Но грибники советуют выбирать жёлтые экземпляры, так как они точно будут съедобны. Если вы нашли в лесу зелёные или синие, то они не посинели от внешних факторов, а такие от природы, и тоже вполне съедобны.

Важно! Красный это предупреждающий цвет в природе. Поэтому не собирайте сыроежки красного оттенка — они ядовиты.

Прежде чем приступать к варке не забудьте очистить и вымыть грибы:

  • на шляпке сыроежки есть тонкая плёнка, которая даёт горечь, поэтому её нужно удалить;
  • после необходимо очистить грибы от загрязнений с помощью бумажного полотенца;
  • далее замочить в чистой воде на 1 час.

Сколько варить

Время, которое будет затрачено на варку грибов, зависит от их плотности. Для сыроежек оно составляет около 40 минут.

Как отваривать:

  1. Все сыроежки перебрать, удаляя порченные и вырезая повреждённые участки.
  2. Удалить грязь. Снять плёнку со шляпки.
  3. Сложить в дуршлаг и тщательно вымыть холодной водой.
  4. Поставить кастрюлю с водой на огонь, дождаться закипания.
  5. Выложить в неё грибы. Обязательно посолить (10–20 г соли на 1 л воды).
  6. Как только масса закипит, то начнёт образовываться пена. Её постоянно нужно снимать, а содержимое помешивать, чтобы грибы не прилипали к дну кастрюли.
  7. В отвар добавить лавровый лист, несколько горошин чёрного перца для придания блюду дополнительного аромата.

Важно! Если грибы начинают опускаться на дно, то они сварились и огонь пора выключать.

Для супа

Если сыроежки предназначены для супа, то будьте аккуратны. Они выделяют горечь, которая легко испортит блюдо. Поэтому, прежде чем отваривать, повара рекомендуют замочить грибы на 1 час. Весной, летом и осенью сыроежки по-разному накапливают горечь. Поэтому единого требования ко времени вымачивания нет. Просто пробуйте их на вкус. Если не горчат — можно ставить варить.

Перед жаркой

Большая половина содержимого грибов — вода. Учитывая пористую структуру плодового тела, количество воды в них за время вымачивания увеличивается. Эта влага может мешать тому, чтобы гриб подрумянился.

Поэтому нужно применять ряд правил:

  1. После замачивания сыроежки выложить на блюдо и немного подсушить.
  2. Для жарки брать сковороду с толстыми стенками, чтобы она хорошо удерживала и равномерно распределяла тепло.
  3. Огонь сделать средний или больше среднего. Это нужно для того, чтобы влага испарялась со сковороды с той же скоростью, с которой она образуется.
  4. Соль добавлять в конце жарки. Это позволит сохранить текстуру сыроежки более мягкой. Можно также класть специи по вкусу.

Знаете ли вы? Латинское название сыроежки Russula — обозначает «красный» из-за красноватой шапочки.

Жареные сыроежки хорошо сочетаются со всеми видами овощей, сметаной, луком. Их также смешивают с другими грибами и приправляют укропом, петрушкой, чесноком, лимонным соком, чёрным перцем, другими специями. А затем используют для приготовления салатов, закусок и начинок в хлебобулочных изделиях.

До готовности

Классическое кипячение начинается с подбора посуды. Возьмите кастрюлю, которая не вступает в реакцию с кислотами и щелочами: эмалированную или из нержавеющей стали. Включите огонь на максимум и доведите воду до кипения.

Кипячение пошагово:

  1. Всыпьте грибы в кипящую воду и помешайте шумовкой.
  2. Уменьшите пламя до среднего. По мере образования пены, снимайте её.
  3. Через 15 минут после закипания добавьте в раствор соль, перец и лавровый лист.
  4. Варите ещё около 20 минут.
  5. Слейте грибы на дуршлаг.

Важно! Отвар из сыроежек не оставляют для дальнейшего использования, т. к. в нём будет присутствовать горечь.

Как приготовить

Существует много способов приготовить сыроежки. Их можно сушить, мариновать, жарить или готовить другими способами. Ниже приведены некоторые из них.

Для соленья сыроежек с веточками черники понадобятся:

  • грибы: 2 кг;
  • черника: 1 вет.;
  • чеснок: 3 зуб.;
  • соль: из расчёта 10 г на 1 л воды;

Приготовление:

  1. Грибы сложите в миску и очистите ножом, удаляя мусор, ветки, листья.
  2. Тщательно вымойте. Поместите в другую миску и залейте охлаждённой водой на 10 минут.
  3. Слейте воду. Сложите грибы в кастрюлю. Приправьте солью и чесноком. Добавьте веточку черники.
  4. Оставьте мариноваться в течение 12 часов, накрыв крышкой.
  5. Добавьте лук, заправьте растительным маслом и можете подавать к столу в виде салата.

Способов жарения сыроежек несколько. Вы всегда можете выбрать один из них.

Способ 1. Грибы чистят, моют, отделяют шапки от ножек. Шляпки замачивают в солёной воде на 10 минут. Затем выкладывают в дуршлаг и сливают жидкость. Готовят панировку из муки, обмакивают в ней каждую шляпку и выкладывают на сковороду в один слой. Жарят до золотистой корочки. Аналогично обжаривают ножки отдельно от шляпок.

Способ 2. Очищают 1 головку репчатого лука и 2 дольки чеснока. Всё нарезают и обжаривают до прозрачности в сливочном масле. Добавляют грибы и жарят, заправив 1 столовой ложкой лимонного сока, смешанного со специями. Огонь должен быть очень сильным. Готовое блюдо рекомендуют сочетать с картофелем, мясом, рисом или макаронами.

Способ 3. Использоваться будут только шляпки. Их отделяют от ножек, моют, чистят. Затем промакивают бумажным полотенцем. Солят и оставляют на 10–15 минут. Одновременно готовят тесто из яичного желтка, молока и 100 г муки. Оно должно быть жидким. Добавляют специи и травы. Миксером взбивают белок и постепенно добавляют в тесто. Затем каждую шапку обмакивают в тесто и обжаривают в кипящем масле до готовности.

Как и все другие грибы, съедобные сыроежки очень полезны для организма. Они являются источником жирных кислот, белков, моно- и дисахаридов. В них также содержатся полезные питательные вещества, такие как магний, кальций, железо, натрий, калий, фосфор. Употребляя грибы, вы пополняете в организме запасы витаминов Е, С, В и РР.

Употребление сыроежек также полезно людям, которые имеют проблемы с пищеварительным трактом и тем, кто стремится сбросить лишний вес. Они питательны и в то же время низкокалорийны. Готовьте грибные блюда для семьи, но не забывайте, что не все грибы съедобны. И прежде, чем использовать в пищу, обязательно убедитесь, что перед вами съедобный гриб.

Сколько варить грибы перед жаркой — GribPortal.ru

Мало кто не любит грибы, их просто невозможно не любить. Жареные, маринованные, в составе разных блюд — они придают насыщенный вкус и невероятный аромат. По своим свойствам грибы очень питательны и способны заменить в рационе и мясные продукты, и рыбные. Они обеспечивают организм такими необходимыми компонентами, как марганец, калий, цинк, йод, кальций, фосфор и железо, без которых невозможны обменные процессы.

Чем полезны грибы?

Грибные поляны называют царством живой природы, а сами грибы – лесным мясом (еще «лешье мясо»), и не без причины. Если вы, к примеру, насушите белых грибов, то получите в своем рационе насыщение побольше, чем от яиц, колбасных изделий и солонины. Грибной бульон несет больше пользы, чем сваренный из курицы или другого вида мяса. У рыжиков полезные свойства зашкаливают и «победили» даже говядину, селедку и курицу. Не зря они носят гордое название «грибной король».

Но будет неправильно, если судить провиант по тому, сколько в нем калорий. Нельзя обходить стороной и такие немаловажные составляющие, как углеводы, жиры, белки, витамины и соли. По составу макроэлементов, аминокислот, клетчатки и эфирных масел грибы бьют все рекорды. Каждый вид «лесного мяса» может похвастаться ценными C, D, PP, B1 и B2. По количеству витаминов группы В, грибочки могут соперничать со злаковыми культурами и даже печенью говяжьей, а столько витамина D нет даже в сливочном масле.

Животворные свойства

Для кого-то, может, станет новостью тот факт, что из лешьего мяса производят антибиотики, которые помогают эффективно бороться с различными заболеваниями, порой непростыми. Из вида пеницилиум был создан известный во всем мире пеницилин, который спас сотни тисяч жизней. При обморожении, вытяжка из белого гриба на глазах исцеляет. В профилактических целях при онкологических недугах тоже очень помогает белый гриб. При туберкулезе полезны будут экстракты говорушки, рядовки и груздя, а с гнойными образованиями справится вытяжка из всеми любимых шампиньонов. Раны, ссадины и порезы залечат обычные дождевики. Эти чудные «лесовички» способны служить панацеей, как при обычной простуде, так и более серьезных недугах.

В их составе также содержится значимое количество лецитина, который контролирует уровень холестерина в крови и, таким образом, препятствует многим заболеваниям сердечнососудистой системы. Клетчатка, которой тоже богат гриб, помогает ускорить метаболизм, очищать организм и способствует похудению. Треть всего состава сушеного грибочка составляет белок, данное количество которого преобладает над мясным.

Надо заметить, что при своей целебной силе, эти «лесные жители» теряют практически все целебные свойства при тепловой обработке: жарке, варке, мариновании. Сушить и засолка свежими – эти два способа сохраняют питательные вещества.

Грибные недостатки

При всех своим замечательных характеристиках, эти милые шляпки на ножках имеют один существенной недостаток – у них есть способность очень быстро впитывать в себя токсические вещества: ядохимикаты, городские выбросы, автомобильные выхлопные газы и так далее.

Поэтому покупая грибочки, обязательно интересуйтесь их местом рождения и сбора. Если собираете сами, то старайтесь организовать это процесс в экологических местах и подальше от города.

Готовим правильно

Итак, на вашей кухне появились ароматные «лесовики» и вам необходимо знать, как же их готовить. Многие задаются вопросом, а нужно ли варить грибы перед жаркой? И повара, и грибники в один голос кричат: «Да! Однозначно! Перед тем, как жарить «лесное мясо», его нужно варить». Даже самые безопасные виды, такие как: сыроежки, шампиньоны, подосиновики, белые грибы, опята, маслята рекомендуется отваривать и подвергать тепловой обработке. Эти лесные «жители» поглощают в себя радиацию, пыль, вредные микробы, как губки.

Время приготовления

Сколько нужно проводить тепловую обработку, иными словами, сколько времени варить грибы разберемся с вами дальше, разбирая каждый вид:

  • Лисички замочите в воде на 0,5 – 1,5 часа, затем варите не более 20 минут.
  • Если вы варите суп из белых грибов, то варить их нужно около 40 минут, а если впоследствии будет жарка, тогда томите их 20 минут.
  • Почти целый час отвариваются подберезовики.
  • Любые микробы в шампиньонах погибают за 7 минут варки.
  • Опята лучше варить двумя заходами по 20 минут, при условии, что вы собрали их собственноручно.
  • На сыроежки потратьте 30 минут, не больше.
  • Вешенкам можно отвести 15 минут, если есть крупные, то продлите еще на 5 минут варение.
  • Подосиновики готовятся, как и вешенки.
  • На несколько суток перед приготовлением замочите в воде грузди, а на огне их держите минут 15.
  • Подберезовики кипятите 40 минут.
  • Маслята отвариваются 20-30 минут с небольшим добавлением соли.

Как варить грибы?

При приготовлении любого вида грибов, всегда в обязательном порядке снимайте пену. Добавьте лук к грибам, он выступить в роли индикатора – если головка его посинеет, значит, в вашей кастрюле находится ядовитый гриб. Не забывайте о соли, специи и пряности по вкусу и, конечно же, лавровый лист. Посуду можно применять любую, исключением является алюминиевая кастрюля.

Будьте здоровы и приятного вам аппетита!

https://www.youtube.com/watch?v=kmtnf3Grop4

положить в корзину или оставить в лесу?

 

Многие грибы семейства Дождевиковые (Lycoperdales) часто обобщённо называют «дождевиками», хотя среди них есть не только дождевики (Lycoperdon), но и порховки (пороховки, Bovista), головач (Calvatia) и некоторые другие виды. Любой грибник много раз видел самые разные дождевики: с гладкой поверхностью и с наростами, бородавками и иголочками. Различаются эти грибы и по форме плодового тела: шарообразной, грушевидной, яйцеобразной и т.п. Белые шарики одних грибов лежат на земле, другие приподнимаются на ложной ножке.

Дождевики растут в лесах и парках, появляются в степях, на сельскохозяйственных полях, пастбищах и ухоженных газонах. Если растоптать спелый гриб, то он выпустит «дым» со спорами.

Грибники часто растаптывают дождевики, чтобы выпустить облачко «дыма»

Есть несколько народных названий дождевиков: «дедушкин порох», «пылевик», «волчий табак», «чёртов табак», «заячья картошка», «гриб-яйцо» и «лесное яйцо».

Разнообразие видов

Даже бывалый грибник не всегда ориентируется в сложной систематике. Это относится ко многим грибам, в том числе, и к дождевикам.

Сначала все грибы называешь «волчий табак», потом, узнав, что это дождевики, будешь звать их дождевиками, а потом разберёшься, что и дождевики бывают разные: просто дождевик, дождевик шиповатый, дождевик грушевидный, дождевик игольчатый, пороховка черноватая, головач круглый, головач продолговатый. (В.А. Солоухин).

Дождевики, порховка и головач относятся к группе гастеромицетовнутревиков»), т.к. их плодовые тела остаются целостными до момента созревания спор. Затем оболочка разрывается, что приводит к выбросу «дыма» со спорами. Эти грибы относят к сапрофитам, т.к. для питания им нужна перегнившая органика.

Приведём краткое описание нескольких грибов, которые мы называем «дождевиками». Все они очень вкусные. Их собирают молодыми, пока их плодовые тела упругие и заполнены белой мякотью.

Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum) покрыт хорошо видными коническими иголочками. Если очистить от них белую или кремовую кожицу, то на ней останется более или менее заметный сетчатый узор. Запах гриба приятный. Этот вид дождевика можно смело класть в корзину, пока грибочек молодой и крепкий, а его мякоть белая и упругая. Гриб часто растёт группами.

Дождевик жемчужный (Lycoperdon perlatum) предпочитает унавоженные пастбища, хотя его находят и в лесах. Дождевик жемчужный растёт (чаще волнами) с мая по середину ноября. Этот гриб имеет грушевидное плодовое тело белого цвета, которое желтеет по мере взросления, становясь затем серо-коричневой. Старые грибы заполнены внутри споровым порошком. Кожица с мелкими наростами или неколючими шипиками, которые порой находятся лишь в верхней части.

Это очень красивый и вкусный гриб (фото из Википедии)

Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis) в некоторых справочниках называют разновидностью дождевика шиповатого. Однако головач повыше, его шипы нежнее и тоньше, он съедобен в молодом возрасте. Иногда гриб напоминает по форме пузырь, который надули воздухом и стянули снизу (головач мешковидный, или пузыревидный). Эти грибы часто растут на пастбищах.

Потрясает внешний вид дождевика гигантского, или лангерманнии гигантской (Langermannia gigantean). В некоторых изданиях его причисляют к головачам. Это гриб огромного размера. Он растёт в лесах (лиственных и смешанных), на лугах, полях и пастбищах. Больше шансов его найти с конца лета (август — октябрь). Огромный «футбольный мяч» может весить до 8 кг и имеет 40 см в поперечнике. Известны отдельные экземпляры-рекордсмены, которые весили почти  20 кг и имели диаметр плодового тела в 30 см!!! Больше шансов найти килограммовый дождевик гигантский размером со средний кочан капусты.

Кожица этого дождевика может быть как гладкой, так и слегка хлопьевидной. По мере роста меняется окраска мякоти с белой (или слегка желтоватой) на зеленовато-бурую, затем на грязно-коричневую. У старых грибов кожица подсыхает и напоминает пергамент. Съедобная мякоть часто рыхлая, напоминает по консистенции домашние сыры. По мере роста гриб легчает, заметно теряет в весе. Грибница дождевика гигантского долговечна, может жить до 25 лет.

Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme) относится к мелким видам (максимум до 5 см высотой). Он нередко растёт на гниющей древесине, стволах деревьев и пнях. Форма плодового тела грушевидная, напоминающая зауженный книзу белый шарик, у которого есть коротенькая ложная ножка с редкими светлыми ниточками мицелия. Этот очень вкусный гриб жарят и варят (в супах), если только он не перезрел. Степень зрелости часто удаётся определить не в лесу, а на кухне, т.к. при созревании гриб не всегда быстро меняет окраску кожицы.

Ложнодождевик (Scleroderma)

Ложнодождевик (склеродерму) собирать не стоит. В большинстве книг советского периода этот гриб считается несъедобным или ядовитым. Западные авторы называют его лишь несъедобным, уточняя, что кулинары иногда добавляют мякоть в колбасные изделия вместо трюфелей. Все они предупреждают, что ложнодождевик может быть опасным для здоровья, если будет съеден в большом количестве.

Я этот гриб не пробовала, поэтому могу ссылаться только на мнения авторитетных знатоков грибов. Привожу их дословно.

Ложный дождевик, которым нас пугают во всех книгах о грибах, вовсе не ядовит, даже в сыром виде. Он просто невкусный, и по правилам его следует относить к несъедобным грибам. Более того, молодой ложный дождевик (когда мякоть белая на срезе) обладает острым пряным вкусом и может служить пикантной приправой к блюдам из мяса и птицы. Именно так его используют в Европе, особенно в славянских странах.
Окончательная несъедобность ложнодождевика наступает с того момента, когда его мякоть перестаёт быть чисто-белой на срезе. (М. Вишневский).

Ещё раз напоминаю: ложные дождевики ядовиты, правда, только если съесть их в большом количестве. В чешском определителе грибов Я. Клана написано, что «ради сильного пряного вкуса молодые грибы используют вместо корений при приготовлении супов и соусов». Вот уж поистине неисповедимы прихоти человеческие! Ради экзотического вкуса жертвовать здоровьем своего желудка? (М. Сергеева).

Делаем вывод: степень отравления ложнодождевиками зависит, в первую очередь, от количества съеденных грибов.

Ложнодождевики легко отличить от съедобных видов. У ложных дождевиков обычно бородавчато-чешуйчатая плотная кожица желтовато-охристого цвета, на которой могут быть небольшие трещины. У старых грибов кожица высыхает, разрывается и больше не удерживает споры, которые находятся под ней.

Ложные дождевики часто растут гнёздами (фото из Википедии)

Окраска мякоти у молодых грибочков, по писанию большинства авторов, желтоватая или светло-оливковая даже в молодом возрасте. На ней бывает заметен мраморный рисунок с белыми прожилками. Центральная часть ложнодождевика по мере его взросления темнеет, становится сначала серо-фиолетовой, затем почти чёрной. Мякоть даже взрослых ложнодождевиков сохраняет плотность. Все отмечают неприятный резкий запах.

Грибникам, которые прежде не собирали дождевики, лучше не рисковать и не собирать грибы с удлинёнными ложными ножками, растущие гнёздами. Для подстраховки лучше не брать дождевики с явно жёлтой или бурой кожицей. Особенно тогда, когда она покрыта грубыми наростами и имеет заметные трещины. Остановить должен и неприятный запах.

Какие дождевики вкуснее?

Съедобные дождевики едят, пока они молодые. У них тогда вкусная плотная белая мякоть, которая находится под кожицей (гладкой или с наростами). У взрослого гриба мякоть меняет своё качество и окраску. Она становится более рыхлой, часто липкой, серой или зеленовато-жёлтой. Старые грибы заполнены спорами. Оболочка их плодового тела тончает, сохнет и легко нарушается. Тогда гриб пылит, выпускает облако спор и оседает на землю. Стоит сказать, что дождевики взрослеют быстро.

Как известно, молодой дождевик на ощупь твёрд и крепок, а на разрезе бел как сметана. В эту пору его можно, не сомневаясь, класть на сковороду. Жаркое будет благоухать превосходным грибным ароматом. С возрастом мякоть дождевика начинает слегка желтеть, делается водянистой, надавленная пальцем, не пружинит, не старается распрямиться. На этой стадии дождевики брать уже не следует. (В.А. Солоухин).

Созревший дождевик мало кому покажется аппетитным

Как приготовить дождевик?

Дождевики — прекрасное дополнение к любой грибной смеси. Приготовленные отдельно, дождевики не всякому придутся по нраву (из-за специфического вкуса). Другое дело — гигантский дождевик. Один такой гриб может послужить поводом для отдельной вечеринки! (А. Шваб).

Я люблю этот гриб. Правда, беру только гладкие молоденькие белые «шарики». Сковородка жареных дождевиков — вкусная и сытная еда. По вкусу этот гриб немного напоминает что-то среднее между грибами, яичницей и … куриным мясом. Вкус белка усиливается, если дождевик жарится со сливочным или топлёным маслом.

Мне нравятся не варёные дождевики, а жареные. Их можно нарезать кусочками, ломтиками или кружочками и выложить на сковородку с маслом. Иногда перед жаркой крупные ломтики толщиной до 2 см обваливают в муке или в панировочных сухарях. Их можно перед этим посолить и даже поперчить. Вкусны и целые шарики, поджаренные в масле. Сначала жарят с одной стороны до красивой румяной корочки, затем переворачивают или перекатывают на другую сторону. Времени на это уходит немного. Особенно, если жарить гриб на сковородке под крышкой.

Стоит сказать, что почти все дождевики имеют кожицу, напоминающую либо шкурку, либо яичную скорлупу. Её лучше снять.

В.А. Солоухин подробно описал состояние человека, который всегда считал все дождевики поганками:

Вспоминаю, с каким конфузом я принёс домой первые дождевики, как жена отказывалась их жарить, с каким интересом я их пробовал в первый раз. А теперь это для меня самый обыкновенный съедобный и вкусный гриб, конечно, когда нет в лесу маслят, лисичек или осиновиков. Но и когда они есть, неплохо добавить на сковороду для букета крепеньких молоденьких дождевиков.

Ещё раз оценим кулинарные достоинства дождевика гигантского, пока его мякоть имеет чисто-белую окраску. В этот период гриб соперничает с самими благородными грибами. «Мяч» очищают от кожицы и жарят, варят из него суп и сушат. Для сушки подходят и другие дождевики, даже жемчужный.

В.А. Солоухин цитирует одного из своих читателей, который не только описывает способ приготовления дождевиков, но и сравнивает способы их обработки:

Очень люблю дождевики. В жареном виде, право, немного уступают они белым. Чтобы блюдо было нежнее, у некоторых из них лучше снять грубую оболочку. Головач продолговатый — осторожно помять в руках, и оболочка трескается и сходит, как скорлупа с крутого яйца. Лучше всего это делать под краном. У некоторых шаровидных дождевиков оболочка снимается, как кожура с апельсина. Лучший — шиповатый — вообще не доставляет забот: режь и на сковородку. С успехом сушу их. Измельчив в порошок, можно готовить из них отличный суп.

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Сколько варить грибы перед засолкой

Переработка, хранение грибов в домашних условиях

Грибы — скоропортящийся продукт. По этой причине хранение грибов в сыром виде на протяжении долгого времени не является целесообразным – переработку грибов настоятельно рекомендуется осуществлять сразу в день сбора или покупки.

В этой статье вы получите рекомендации о способах соления грибов и мариновании грибов на зиму. Также вы узнаете о том, сколько хранить замороженные грибы и при какой температуре. Кроме того, вашему вниманию будут предложены советы о том, как варить грибы, жарить и какими ещё способами можно осуществлять переработку грибов в домашних условиях.

Способы заготовки и переработки грибов

Первичная переработка грибов состоит из нескольких этапов. Для начала их необходимо очистить от мусора, отрезать ножки или места, поврежденные насекомыми. Чтобы грибы не чернели, лучше использовать ножи из нержавеющей стали.

Основные способы переработки грибов — это сушка, маринование, соление и консервирование. Они основаны на создании условий, при которых микробы не могут развиваться, а продукты сохраняют свои питательные и вкусовые качества.

Чистка и обработка грибов не самое увлекательное, но необходимое занятие: микробы губительно воздействует именно нагревание. Зато покончив с этим этапом, заготовка и переработка грибов покажутся вам не такими трудоемкими.

Некоторые микробы огибают при температуре 60 °C, другие — при 60-100 °C. Однако есть бактерии, остающиеся жизнеспособными и при температуре более 100 °C. Позже, в нормальных температурных условиях, они начинают развиваться и размножаться. Консервирование невозможно без использования уксусной или лимонной кислоты, так как и та, и другая подавляют жизнедеятельность микробов. Правда, в кислой среде неплохо размножаются дрожжи и плесень. Их появление неизбежно при квашении и солении продуктов. Но эта плесень не вредит человеку, ее можно просто промыть или собрать.

Особенно опасны в консервированных продуктах возбудители ботулизма. Они живут только в безвоздушном пространстве, а, как известно, в консервных банках кислорода нет. В таких условиях вырабатываются токсины (яд), которые вызывают тяжелое отравление, чреватое летальным исходом. Пострадавшего надо срочно отвезти в больницу. В качестве доврачебной помощи можно промыть желудок 5%-ным раствором питьевой соды, дать слабительное, поставить клизму. Отравленные токсином ботулизма консервы от доброкачественных ничем не отличаются, поэтому старайтесь не покупать соленые или маринованные грибы на рынке. Так как бактерия ботулинус живет в почве, заготавливаемые грибы необходимо тщательно мыть, чистить и не использовать несвежие и поврежденные плодовые тела. Только в этом случае вы сможете быть уверены, что все грибы съедобны, тщательно обработаны, засолены или замаринованы с соблюдением профилактических мер, хранились в надлежащих условиях и при систематическом уходе (удалении плесени, при необходимости переваривании маринадов и т. п.).

Отравление грибами считается одним из самых опасных пищевых отравлений и способно привести к смерти пострадавшего, поэтому не берите неизвестные и сомнительные грибы — они могут быть опасны. При первых признаках отравления (головной боли, боли в желудке, тошноте, переходящей в безудержную рвоту) немедленно вызывайте врача или скорую помощь. В таких случаях сохранение здоровья и жизни часто зависит от того, как быстро больной получит врачебную помощь. Она наиболее эффективна в первые 24 часа после употребления ядовитых грибов.

Горячий и холодный способы соления грибов

Для этого способа хранения грибов чаще всего берут пластинчатые грибы, пусть даже с горьким вкусом: валуи, грузди, рыжики, волнушки, рядовки, говорушки, сыроежки. Обычно их солят в деревянных бочонках, эмалированных и стеклянных емкостях. Посуда при солении и мариновании грибов обязательно должна быть чистой и не иметь никаких посторонних запахов. Нельзя солить грибы в глиняной и оцинкованной жестяной посуде, поскольку ее покрытие может вступить в контакт с рассолом и отравить грибы.

Существует холодный и горячий способы засолки грибов. Отличие холодного способа в том, что грибы перед засолкой не отваривают. Их очищают и промывают, а грибы с едким вкусом, например грузди или валуи, в течение одних-трех суток вымачивают в подсоленной воде.

При холодном способе засолке грибов на дно емкости необходимо насыпать соль, затем положить слой грибов (6-8 см), опять соль, снова слой грибов и так до заполнения посуды. На 1 кг грибов обычно уходит 40-60 г соли. Грибы высокого качества чаще всего солят без каких-либо добавок, чтобы сохранить их особенные вкус и аромат. Но можно добавить чеснок, перец, укроп, лавровый лист, листья вишни или черной смородины. Засоленные грибы сверху придавливают специальным деревянным кружком, на который ставят гнет. Под ним грибы оседают и пускают сок уже через пару дней. Для гнета ни в коем случае нельзя использовать известковые камни, кирпичи или металлические предметы.

Горячий способ засолки подходит для грибов с горьким вкусом: млечники, волнушки, валуи и все виды груздей. Промытые и очищенные грибы варят в слегка подсоленной воде примерно 30 мин или бланшируют на протяжении 5-15 мин, после этого откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. Далее емкость заполняют грибами так же, как и при холодном способе. Засоленные горячим способом грибы можно есть уже через пару недель.

Ароматные специи и пряности помогут подчеркнуть вкус и запах заготовленных грибов.

Способ хранения грибов: домашнее маринование

Для домашнего маринования грибов обычно используют дары леса с более высокими вкусовыми качествами, чем для соления. Для этого способа хранения необходимо отобрать грибы с диаметром шляпки не больше 15-35 мм. Их нужно очистить, подрезать ножки, тщательно промыть холодной водой и дать стечь на дуршлаге.

Для маринования 1 кг грибов понадобится 0,5 л воды, 50 г 30%-ной уксусной кислоты, 10 горошин перца, 2 лавровых листа и около 10 г соли. По желанию в маринад можно добавить гвоздику, корицу или мускатный орех. В воду нужно влить кислоту, положить все специи и довести до кипения. Грибы варить 5 мин в подсоленной воде, вынуть шумовкой и дать стечь воде. После этого несколько минут проварить в маринаде, переложить в подготовленные емкости и тут же закрыть.

В принципе, грибы можно варить непосредственно в маринаде. Для этого на 1 кг грибов нужно взять 1/3 стакана воды, 2/3 стакана уксуса и 1 ст. л. соли. Маринад надо довести до кипения и положить в него очищенные и промытые грибы. Варить в зависимости от вида: шампиньоны около 20 мин, вешенки — около 30 мин. Пену во время варки следует снимать шумовкой, а когда она прекратит появляться, в кипящий маринад положить 1 ч. л. сахара, 2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, гвоздику, немного корицы и лимонной кислоты.

Сколько хранить замороженные грибы для заготовок

Для хранения грибы можно просто заморозить, тогда они сохранят все ценные компоненты. После заморозки грибы можно использовать для различных заготовок. Замораживать можно не только свежие, но и жареные или отваренные грибы.

После разморозки их используют для приготовления супов, соусов, гарниров к мясным и рыбным блюдам и т. д.

Тушеные и жареные грибы в замороженном виде можно хранить не больше трех месяцев, а отваренные могут пролежать в морозильнике при температуре -18 °С целый год.

Заморозка делает грибы доступными в любое время года.

Жарка грибов: как жарить грибы

Многие считают настоящим деликатесом лесные грибы, зажаренные с картошкой. Но часто жители мегаполиса не могут позволить себе поездку в лес, поэтому для жарки грибов покупают привычные шампиньоны. Правда, в крупных магазинах все чаще можно найти и белые грибы, и лисички. Есть одна ошибка, которую допускают многие хозяйки. Обычно грибы просто режутся и выкладываются на разогретую сковороду. Но вы ощутите огромную разницу, если предварительно немного (буквально несколько минут) поварите их в чуть подсоленной воде.

Перед тем как жарить грибы, собственноручно собранные в лесу, примите все возможные меры предосторожности. Тщательно промойте грибы. Не оставляйте надолго наполовину проваренные грибы (особенно шампиньоны) в холодильнике (не в морозильной камере!), так как они быстро сморщиваются.

Жарка грибов — один из самых простых и популярных способов приготовления.

Как и сколько варить грибы: время варки грибов

Обычно грибы отваривают либо чтобы подготовить к маринованию, либо как основной ингредиент грибных супов. В любом случае следует строго соблюдать несколько основных правил. Сколько варить грибы — зависит от их сорта.

Опята при закипании образуют на поверхности воды серую пенку, которую следует удалить. Не стоит варить эти грибы более 1 ч, так как заметно теряются их вкусовые свойства. В ходе приготовления обязательно 1-2 раза смените воду.

Время варки маслят — не более 25-30 мин и обязательно в чуть подсоленной воде.

Шампиньоны готовятся очень быстро — 8-10 мин; переваренные становятся «резиновыми».

Белые грибы варятся в зависимости от возраста 25-35 мин, при этом следует постоянно снимать образовавшуюся пенку.

Лисички достаточно варить 15 мин только (!) в эмалированной посуде. Немного подсолите воду и постоянно снимайте пену. Находчивые хозяйки придумали альтернативный способ варке — замачивание лисичек в молоке в течение 1 ч.

Несоблюдение правил варки грибов может их испортить.

Подосиновики варятся не больше 15-20 мин, при этом постоянно надо снимать пенку, а перед варкой удалить со шляпок пленку, иначе грибной отвар или сами грибы будут горчить. Подберезовики предварительно промывают в проточной холодной воде. Оптимальное время варки — 40-45 мин.

Сморчки сперва замачивают примерно на 1 ч, а затем варят в течение 20 мин в подсоленной воде.

Шиитаке варятся всего 3-4 мин.

Говорушки варятся в подсоленной воде около 25 мин. После закипания следует максимально убавить огонь.

Рядовки, козлята и дождевики в зависимости от возраста варятся 15-20 мин в подсоленной воде. Перед этим их надо тщательно очистить от налипшего мусора и промыть в проточной воде. Никогда не кладите в кипящую воду замороженные грибы — это очень сказывается на их вкусе. Наберитесь терпения и дождитесь полной разморозки продукта. Сушеные грибы также не следует сразу же опускать в кипяток. Замочите их в холодной воде на 1-1,5 ч и уже после этого варите.

Варка — промежуточный этап перед маринованием и жаркой грибов.

Сколько времени отваривать грибы перед засолкой?

Раньше, когда экология была нормальная и леса не были так замусорены можно было отдельные виды грибов(рыжики, волнушки, белые грузди) солить без предварительной варки, теперь лучше все виды грибов отваривать, а некоторые еще и вымачивать 2-3 дня(периодически меняя воду). Перед варкой грибы надо почистить, хорошо промыть и отваривать. Следует довести грибы до кипения, снять шумовкой пену, посолить( бабушка учила «соли сыпать не жалеть, грибы свое возьмут, а лишнего не будут). Далее грибы отбросить в решето, и дать постоять, чтобы вода окончательно ушла, и приступать непосредственно к засолке. Я в засолку беру хреновый лист и корень, чеснок, лист черной смородины, зонтики укропа, несколько горошин душистого перца. А дальше можно укупорить банки, а можно в бочонке без укупорки, но в этом случае надо специальное хранение(желательно в погребе).

Засолка грибов

Засолка грибов, как сушка, маринование и заморозка, является одним из способов их заготовки на зиму. Для засолки, из трубчатых грибов, используют молодые белые, подосиновики, подберезовики, маслята, из пластинчатых — опенки осенние, рыжики, волнушки, грузди, белянки.

В свежем виде грибы не могут храниться долго, поэтому их надо перебрать, очистить от мусора и засолить. Сортируя, их раскладывают по видам: грузди, подберезовики, белые, маслята и так далее. Сразу же откладывают экземпляры, предназначенные для маринования и немедленного использования в свежем виде.

Если засоленные грибы будут храниться в погребе, при температуре не выше пяти градусов тепла, для их засолки берут 50 грамм соли на 1 кг грибов. Если же температура хранения будет комнатной, на 1 кг грибов следует взять 100 г соли. Специи и пряности кладут по своему вкусу. Одни хозяйки используют лавровый лист, другие душистый и черный перец, кто-то кладет лист смородины, а некоторые, ничего.

Для засолки грибов используют стеклянные банки, эмалированные кастрюли и ведра, деревянные бочки и так далее. Все соленые грибы следует держать под гнетом.

Засолка грибов сухим способом

Чернушки, рыжики и гладыши можно засолить так: У подготовленных грибов отрезать ножку, уложить в емкость, засыпать солью, накрыть салфеткой, сверху положить кружок и поставить груз. Грибы будут выделять сок и оседать. По мере их уплотнения, в емкость можно добавлять свежие грибы, пересыпая их солью, до тех пор, пока посуда не заполнится полностью и оседание грибов прекратиться.

Грибы, засоленные таким способом, готовы к употреблению не раньше, чем через 35 дней.

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Некоторые пластинчатые грибы имеют острый, горький или неприятный вкус и запах. Это можно устранить их вымочкой, в течение двух-трех дней или варкой. Грибы, предназначенные для засолки, складывают в посуду и заливают холодной, подсоленной водой. На 5 кг грибов берут 1 литр воды. Накрывают тканевой салфеткой, затем, деревянным кругом и ставят сверху груз.

Вымоченные грибы убирают в холодное место, что бы они не закисли. Время вымачивания, в зависимости от вида грибов, колеблется от 1 до 3 суток. Воду следует менять не реже, чем один раз в сутки.

В процессе вымачивания грибы теряют свои вкусовые качества, так как вода уносит из них часть растворимых веществ, поэтому вымочку можно заменять ошпариванием. Грибы, имеющие стойкий неприятный запах и вкус, надо вываривать.

Подготовленные к засолке валуи, лисички, грузди, подгрузди, сыроежки и т.д. опускают в кипящую воду и варят от 5 до 30 минут. Опята — 15-20 минут, валуи и лисички — 30 минут, горькуши — 8-10 минут, белянки и волнушки ошпаривают кипятком. Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики варят в подсоленной воде в течение 8-10 минут, после чего солят обычным способом или маринуют.

Воду, в которой отваривают грибы, не используют для ошпаривания или отвара. Ее следует вылить. Кастрюлю после варки грибов, следует протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть полотенцем. Засолка грибов таким способом имеет свои особенности для каждого вида.

Засолка белых грибов, подберезовиков,

подосиновиков, маслят

Грибы очищают от грязи, обрезают ножки и варят в подсоленной, кипящей воде 15 минут. Затем, промывают холодной водой и откидывают на решето, дают им обсохнуть. Далее, грибы укладывают в посуду вверх шляпками, перекладывая пряностями и пересыпая солью. Накрывают салфеткой, кружком и ставят сверху груз.

  • подготовленные грибы — 10 кг
  • соль — 500 г
  • лавровый лист — 20 г
  • душистый перец — 8 г
Засолка груздей и подгруздей

Грибы очищают и сортируют, обрезают ножки и вымачивают в холодной воде 2-3 дня. После вымочки грибы откидывают на решето, дают хорошо стечь воде и укладывают в бочку, пересыпая солью и перекладывая пряностями. Сверху накрывают салфеткой, кладут кружок и ставят груз.

После засолки, грибы будут оседать, и бочку можно докладывать. Сверху должен появиться рассол. Если он не появиться, следует прибавить груз. Такие грибы можно употреблять через 20-25 дней.

  • Грибы — 10 кг
  • соль — 400 г
  • корень хрена — 20 г
  • зелень укропа — 35 г
  • чеснок — 40 г
  • лавровый лист — 10 шт.
  • перец душистый — 40 горошин
Холодная засолка грибов

Способ 1. Грибы солят сырыми, предварительно их вымачивая в холодной воде и меняя ее несколько раз: белянки и волнушки — 1 день, рыжики — 4 часа, валуи — 2-3 дня, грузди и подгруздки — 2 дня. Затем, обдают кипятком.

Способ 2. Рыжики не отмачивают, белянки, волнушки, грузди, подгруздки отмачивают 5 дней, валуи отваривают.

Способ 3. Белянки, волнушки, грузди, подгруздки, валуи отмачивают в подсоленной воде 3 дня.

Способ 4. Грибы не отмачивают совсем. Их хорошо промывают и сразу солят.

Способ 5. Грибы не солят сырыми. Их обязательно отваривают. Считают, что они становятся нежнее и душистее.

Посоленные холодным способом рыжики, можно употреблять через 5 дней для остальных грибов сроки больше: грузди и подгруздки готовы через 30 дней, валуи — через 50, белянки и волнушки — через 40.

Горячая засолка грибов

Грибы отваривают перед засолкой.

Способ 1. Маслята, подберезовики, моховики, опенки, козлята, отваривают 5-8 минут, белые, шампиньоны, подосиновики — 8-10 минут, лисички — 12-15 минут, валуи — 15-20 минут.

Способ 2. Сыроежки, грузди, подгруздки отваривают 5 минут, белые, подосиновики, подберезовики, маслята — 5-7 минут.

Способ 3. Белые и подосиновики варят 1-2 минуты, лисички, свинушки — 20-25 минут, белянки и волнушки сначала заливают кипятком, выдерживают в нем полчаса, меняют воду и отваривают в течение 15 минут.

Грибы, посоленные горячим способом, готовы к употреблению через 2-3 суток.

Как варить грибы

Как правильно варить сезонные грибы, чтобы сохранились заготовки на зиму, и содержимое в банках не потеряло вкус или приготовить суп с грибами и просто пожарить, советую прочитать статью.

Любой способ переработки свежих грибов, будь то соление, маринование или сушка, основан на конкретных тонкостях и правильной подготовке. Кроме того, вид собираемых грибов также требует определенных знаний, как готовить белые лесные грибы, подберезовики, грузди, лисички и т. д.

Как чистят лесные грибы перед варкой? Собранные дары заливают холодной водой буквально на час. Часть мусора отслаивается сама по себе, а остальные экземпляры приходится чистить руками. Воду нужно менять не один раз.

Некоторые лесные грибы – грузди, горькушки, валуи, волнушки перед правильной засолкой вымачивают не один день, а затем бланшируют в немного подсоленной воде.

Как варить белые свежие грибы, подосиновики, подберезовики? Лесные крупные грибы разрезать по частям для удобства и убедиться, что мякоть чистая. Крепкие экземпляры можно оставить для сушки грибов, остальные кладем в емкость с водой.

Если варим суп с белыми грибами, то воды добавляем с расчетом на бульон. Для жарки любых видов грибов лишняя жидкость не нужна. Сушеные грибы предварительно замачивают на 3 часа или более. В этой же подсоленной воде готовят еду.

Сколько времени варить белый грибной суп или из подосиновиков, подберезовиков? Спустя 30 минут с момента закипания приготовленный суп с вкусными грибами можно разливать по тарелкам.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

В предоставленном ниже рецепте, как варить вкусные грибы на зиму, описывается процесс соления из разносортных грибов. Его мне передала бабушка, этим способом пользуюсь до сих пор. Отвариваю в общей кастрюле промытые, как губчатые грибы (маховики, маслята и др.), так и пластинчатые грибы (грузди, сыроежки, рыжики и т.д).

Чтобы приготовить вареные грибы для засолки, нам потребуется:

  • свежие грибы;
  • вишневые, смородиновые листья;
  • зеленые листья хрена;
  • лавровый лист, специи;
  • соль крупного помола.

Как варить вкусные грибы рецепт

Случается приносить домой разносортные грибы в небольшом количестве. И выбросить жалко, и думаешь, куда их применить. Использую горячий способ засолки вареных грибов на зиму.

Кладу заготовку в подсоленную воду. Варю лесные грибы минут 20-30, жду, когда они осядут на дно кастрюли. Откидываю на круглый дуршлаг, промываю проточной холодной водой из крана. Некоторое время жду, чтобы стекла лишняя жидкость.

Грибные слои пересыпаю поваренной солью крупного помола и приправой со специями. На килограмм уже подсоленных вареных грибов беру 40-50 граммов соли. Верх заготовки накрываю х/б тканью и гнетом.

В маринованных грибах, в отличие соленых, содержится уксус. Такие ингредиенты, как лавровый лист, укроп, листья хрена, дуба, вишни, смородины и ароматные специи (чеснок, черный перец горошек, кориандр, гвоздика), всегда используются для засолки вареных грибов. Не пропускаем обновления сайта .

Сколько нужно жарить лесные грибы после варки? Вода с грибов должна стечь, затем на горячую сковородку выкладываем заготовку и жарим отварные грибы минут 20.

Сколько нужно варить грибы перед заморозкой? На этот вопрос однозначного вопроса не существует. Время варить зависит от сорта грибов. Опускание грибов на дно свидетельствует об их готовности.

Как сварить грибы? Варим грибы правильно

Как сварить грибы? Варим грибы правильно

Сколько варить грибы

Грузди варить 15-20 минут

Опята варить 40-60 минут

Белые грибы варить 30-50 минут

Лисички и подосиновики варить 20 минут

Подберезовики и сыроежки варят 30-40 минут

Маслята и моховики варят 25-35 минут

Сморчки варят 30 минут

Сколько по времени варить грибы?

Как правильно подготовить к приготовлению и сколько варить лесные грибы? С ними все сложнее, чем с привычными всем шампиньонами и вешенками. Лесные грибы требуют тщательной очистки и качественной промывки проточной водой. Конечно, если есть время, лучше всего их замочить минут на 10, что значительно облегчит процесс удаления пыли и грязи. Свежие лесные грибы более плотные и крепкие, а поэтому с ними управляться намного легче. Если вы сами собирали их – займитесь подготовкой к приготовлению, сразу же после возвращения из леса. Среди лесных грибов могут попадаться червивые, их следует отобрать. Также, потребуется подрезать ножки.

Лесные грибы имеют свои особенности и в приготовлении, которые различны для каждого отдельного сорта. Например, грузди, кроме предварительной очистки, требуют дополнительного замачивания в подсоленной воде на 1-2 часа. Варятся они за 15-20 минут. На приготовление белых грибов и опят уйдет немного дольше времени. Такие лесные грибы требуют замены воды после закипания. Варить их следует на медленном огне, периодически снимая образовавшуюся пену. Опята будут готовы через 40-60 минут, белые грибы – 30-50 минут. О том, что продукт приготовился, свидетельствует его опускание на дно кастрюли.

Из шляпок лисичек и подосиновиков необходимо предварительно удалить кожицу. Эти лесные грибы варятся в большом объеме подсоленной воды на протяжении 20 минут. Что касается подберезовиков и сыроежек, то они будут готовы через 30-40 минут. Маслята и моховики необходимо варить в течение 25-35 минут. Сморчки требуют предварительного замачивания в холодной воде, примерно, на 1-2 часа. Варятся они около 30 минут.

При приготовлении дубовиков, волнушек и свинушек необходимо быть очень внимательным. Такие лесные грибы следует предварительно вымачивать в нескольких водах, поэтапно выполняется и процесс варки – воду меняют несколько раз. Если вы не уверенны в том, что можете правильно приготовить дубовики, волнушки и свинушки – лучше не рисковать, ни своим здоровьем, ни здоровьем близких.

Лестные грибы очень вкусные и ароматные, но не стоит забывать о том, что некоторые их сорта опасные. Поэтому, если вы не уверенны, что сможете правильно приготовить их – не беритесь за это дело.

Сколько минут нужно варить маслята для супов, засолок, заморозок

Среди множества лесных грибов маслята пользуются заслуженной востребованностью, ведь они очень вкусны и применяются для изготовления разнообразных блюд, а также засаливаются, маринуются и способны украсить любой стол. Как известно, грибы относятся к продуктам, которые при неверной обработке способны нанести вред здоровью.

Поэтому вопрос «сколько минут варить грибы» — весьма актуален, особенно в грибную пору. Не все дары природы бывают опасны. Такие «лесные жители», как лисички, сыроежки, белые грибы, грузди, а также маслята безопасны. И тем не менее знать, сколько должны вариться грибы, а также как их правильно обрабатывать, должны все, кто связывает свою жизнь с лесом.

Сегодня мы подробно рассмотрим, сколько времени варить маслята, как правильно их приготовить, чтобы можно было употреблять в пищу и как самостоятельную закуску, и в качестве ингредиента к вкусным грибным супам, как их приготовить для жарки или заморозки на зиму и проч.

Правильная подготовка маслят

В первую очередь придется потратить изрядное количество времени на их чистку. Однако прежде чем приступить к ней, важно учесть следующее.

Маслята — грибы изначально достаточно влажные, по этой причине нет смысла замачивать их в воде. Предпочтительнее сперва просушить их, разложив на решетках или противнях. Спустя 30 минут такой обработки уже можно будет приступать к очистке грибов.

Устраняем грязь со шляпок, а с ножек срезают тонко верхний слой. Обработанные грибы выкладываем в чистую посуду, не более чем на 15 минут. Затем выставляем на средний огонь. Варить можно в той же жидкости, в которой замачивались грибы. Перед выставлением на огонь, ее необходимо лишь процедить и можно немного посолить, — это по желанию.

Пленку со шляпки можно снимать соскребывающими движением. Некоторые повара предпочитают и вовсе не трогать пленочку, поскольку считают, что если она и дает горчинку в грибном вкусе, то совершенно незаметную. В этом пункте каждый пусть руководствуется своим вкусом и предпочтениями в характере блюд.

В маслятах содержится много различных веществ, при соприкосновении с которыми пальцы на руках темнеют. Чтобы легче было их отмывать, рекомендуется подержать их в растворе лимонки или 9%-го уксуса в течение 7−10 минут.

Маслята для супов

Маслята для супа варятся из всех ингредиентов самыми первыми. Первую воду сливают, вторая будет являться основой для бульона. Всегда получается наваристый бульон, если выдерживаются пропорции жидкости, суповых ингредиентов и грибов: на 300 гр. маслят потребуется 2−2,5 литра жидкости.

Как известно, есть грибы, которые можно не подвергать термообработке. И маслята относятся к этой категории. Впрочем, это больше относится к засолкам и маринадам. Если речь идет о супе, то необходимо соблюдать следующие условия.
  1. Маслята чистят, режут кубиками или дольками.
  2. Заливают грибочки водой таким образом, чтобы жидкость покрывала их полностью.
  3. Воду, как правило, чуть подсаливают, придерживаясь такой пропорции: примерно на литр воды уходит 1 ч. л. соли.
  4. Варят маслята для супа после закипания 30 минут. Если требуются просто вареные грибы (для блюда или как отдельное кушанье), то отвар сливают или процеживают через сито, а остальное отбрасывают в дуршлаг.

Как сделать маслята особенно вкусными

Эти дары природы сами по себе вкусны, их можно употреблять в пищу, просто отварив в соленой воде. Но если есть необходимость в каком-то особенном вкусе, то можно взять на заметку следующий рецепт приготовления вкусных отварных маслят.

  1. Маслята замороженные или свежие — полкилограмма.
  2. Зеленый лук — несколько крупных веточек.
  3. Черный молотый перец — 4−5 горошин.
  4. Соль — пол чайной ложки.
  5. Масло (желательно оливковое, но можно заменить подсолнечным или растопленным сливочным) — 2 столовых ложки.
  6. Яблочный уксус — 2 ст. ложки.
  7. Белое сухое вино — половина или четверть стакана.
  8. Вода — полтора литра.
  9. Сбор специй: сушеные петрушка и укроп, куркума, базилик — по 1 чайной ложке каждая.
Процесс варки

Он заключается в нескольких несложных действиях:

  1. Помыть, очистить и порезать грибы.
  2. Выложить их в кастрюлю и залить теплой водой, немного подсолить.
  3. Выставить кастрюлю с грибами на огонь и варить, не закрывая крышку, полчаса.
    1. Маслята — 1 кг;
    2. Соль — 2 ст. л.;
    3. Вода — 1 ст.;
    4. Перец (горошек) — 5 шт;
    5. Гвоздика — 3 шт;
    6. Корица — 1 ч. л.
    7. Для пикантности и характерности вкуса — 2 листа черной смородины.

Процесс соления

  1. Грибы вымыть, очистить, ножки отделить от шляпок.
  2. Ножки и шляпки порезать кусочками примерно одинакового размера.
  3. Подготовить две кастрюли — одну для ножек, вторую — для шляпок.
  4. Обе кастрюли наполнить водой, добавить по вкусу соли и поставить на огонь.
  5. Варить ножки и шляпки маслят по 20 минут, систематически перемешивая.
  6. Как только закипит вода, необходимо следить за пеной и удалять ее.
  7. После завершения варки добавить в кастрюли лаврушку, перец, корицу, гвоздику.
  8. Маслята, подготовленные таким способом к засолке, нужно выложить в стерилизованные, еще горячие банки, на дне которых уже должны находиться листья чёрной смородины, после чего закатать крышки и остудить.
  9. Соленые маслята хранить в темном прохладном месте не менее 45 дней, этого времени будет достаточно для того, чтобы продукты получили достаточную обработку и стали гарантированно безопасны для здоровья.
  10. Теперь можно подавать грибочки к столу.

Маслята — одни из самых вкусных грибов, которые произрастают на территории нашей страны. Грамотно управляться с ними должна каждая хозяйка, и четко знать, сколько варить грибы маслята для каждой конкретной цели. В этой статье мы рассмотрели практически все варианты, где могут пригодиться эти сведения.

Сколько варить грибы перед жаркой, как правильно варить маслята

Маслята — очень вкусные грибы, полезные и питательные. И собрать их можно практически в течение всей осени. Но важно не только отличить маслята от других грибов, но правильно их приготовить. Чистка и варка займёт какое-то время, но учитывая изумительный вкус этих грибов, трата времени не будет бесцельной.

Варка — обязательное условие приготовления грибов. По окончании можно с грибами делать, что душе угодно: пожарить, заморозить, замариновать или оставить сушиться, но принесённые из леса грибы обязательно должны пройти ряд обработки, после которого они станут пригодны для съедения.

Как чистить маслята

Для собранных маслят существует важнейшее правило, придерживаться которого необходимо: почистить и сварить грибы необходимо в день сбора. Почему? Потому что если отложить это дело на потом — пропадут.

Продукт чистится легко, хоть и долго. Пошаговая инструкция:

  1. Грибы слишком влажные, потому непосредственно перед чисткой рекомендуется их выложить на противень или газету, чтобы они слегка подсохли. Оставить в таком виде достаточно всего на полчаса.
  2. Когда время сушки вышло, пора приступать к чистке. С помощью маленького ножика нужно очистить шляпку и ножку каждого гриба от грязи, мусора, песка. Потом каждый грибочек промыть холодной водой и поместить в кастрюлю.
  3. Для тех, кто желает получить более мягкий вкус, рекомендуется со шляпки снять плёнку — она даёт лёгкую горчинку.
  4. И также рекомендуется отделить шляпки от ножек — это для будущей варки.

Как и сколько варить маслята до готовности

Отваривать продукт значительно быстрее, чем чистить. Если коротко, по времени это занимает от 15 до 40 минут в зависимости от того, какие дальнейшие планы с приготовлением. Так, например, то, сколько варить маслята перед жаркой, несколько отличается от того, сколько их варить перед заморозкой или засолкой. Теперь по пунктам.

Маслята можно порезать дольками, кубиками, или варить целыми. Сразу после чистки и нарезки поместить их в кастрюлю, добавить воды так, чтобы покрыть полностью. Рекомендуется ножки и шляпки варить раздельно. По желанию добавить соли, с расчётом 1 столовая ложка на 1 литр воды.

Поставить на плиту, накрыть крышкой до закипания.

После закипания убрать крышку и оставить вариться на время:

  • для жарки — 15 минут;
  • для заморозки — 30 минут;
  • для засолки или сушки — 40 минут.

По окончании выложить грибы в сито, отвар процедить. Теперь их надо выложить на лист противня и оставить высохнуть от воды.

Инструкция по жарке маслят

Очень вкусное блюдо — жареные грибочки, собранные своими руками. Для этого незамысловатого рецепта надо:

  • Вареный продукт нарезать дольками, репчатый лук нарезать кружочками.
  • Раскалить сковороду, влить подсолнечное масло.
  • На сковороду выложить лук и обжарить до жёлтого оттенка.
  • Выложить маслята, перемешать с луком и обжаривать 15−20 минут, периодически помешивая.

Такая еда считается самой вкусной. Причём в случае обжаривания можно шляпки от ножек не отделять.

Как замораживать и размораживать

После всех процедур обработки грибы нужно хорошо высушить от воды. Для этого их достаточно разложить на бумажное полотенце на 20 минут, после чего перевернуть и оставить на такое же время. В морозилку класть каждый гриб отдельно от другого, чтобы они не слиплись. Можно выбрать большое плоское блюдо или доску для разделки и разложить там продукт, неплотно один к другому. Через 1,5−2 часа снять их с доски и сложить в один пакет. Покет — в морозилку.

Замороженные маслята могут храниться очень долго. С разморозкой также не будет никаких проблем. Можно вытащить и оставить на какое-то время, пока они не станут мягкими, а можно готовить не размораживая.

Сушим грибочки

Каждый грибочек нанизать на нитку на расстоянии друг от друга в 3−5 см. Нитку развесить так, чтобы грибы не сползли друг к другу. Сушка займёт несколько дней, после чего грибы нужно снять и поместить в герметически закрывающуюся банку.

Для чего их сушить?

Из засушенных заготовок можно сделать прекрасный грибной соус, рецепт которого есть чуть ниже. Получится очень вкусная приправа к мясу, рыбе и тушёным овощам.

А также снятые с сушки продукты составят идеальную композицию к супу. С такой подготовкой можно сварить суп-пюре, вкус которого будет незабываем.

Правила маринования

Для мариновки надо подготовить стерилизованную герметически закрывающуюся банку и следующие продукты:

  • маслята — 1 кг;
  • укроп — пучок;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • уксус 6% – 100 мл;
  • вода — 0,5 л.

По желанию можно добавить немного корицы.

Мариновка пошагово:

  1. Подготовить заготовки путём очистки и варки.
  2. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус.
  3. В маринад поместить грибы и варить 20 минут.
  4. На дно банки выложить перец, укроп, лавровый лист.
  5. Переложить в банку маслята, добавляя чеснок. Залить маринадом, полностью покрывая грибы.
  6. Оставить грибы в банке в перевёрнутом виде под одеялом на 2−3 дня. Затем убрать в прохладное место.

Советы по засолке

Для засолки подготовить по две кастрюли и две стерилизованные герметически закрывающиеся банки.

На 1 кг маслят для каждой кастрюли понадобится:

  • перец горошком — 5 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • корица — 1 ч. л.;
  • лист чёрной смородины — 2 шт.;
  • соль — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Подготовить грибы к засолке: почистить, сварить, процедить, отделить ножки и шляпки. Вариться и засаливаться далее они будут раздельно.
  2. В одну кастрюлю поместить шляпки, в другую — ножки. Добавить воды, закипятить и отваривать 20 минут, периодически снимая пену.
  3. Добавить в каждую ёмкость перец, корицу и гвоздику, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
  4. Подготовить банки: простерелизовать, на дно положить листья чёрной смородины.
  5. Перелить содержимое кастрюли в банку, закатать и оставить в прохладном месте на 45 дней.

По истечении срока продукт готов к употреблению.

Вкусные рецепты

Ниже представлены три самые лучшие, по мнению потребителей, рецепта приготовления лесных грибочков. Оказывается, маслята не только жаренные безумно приятны на вкус. В других блюдах они играют не менее интересно. Главное — сделать всё правильно.

Вкусная варка

Здесь уже был приведён пример того, как правильно отварить грибы сразу после чистки с учётом дальнейшей термической обработки. Но есть ещё один вариант, которые не потребует каких-либо действий после варки.

Для этого понадобится:

  • свежие маслята — 0,5 кг;
  • зелёный лук — 5−6 веточек;
  • оливковое или растительное масло и яблочный уксус — по 2 ст. л.;
  • сухое белое вино — 50−70 гр;
  • сушёные базилик, куркума, укроп — по 1 ч. л.;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Маслята нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой, закипятить и варить полчаса.
  2. Вино залить в металлическую миску или маленькую кастрюльку, вскипятить, добавить укроп, базилик, перец, соль, куркуму, лук. Дать закипеть и томить на медленном огне 5 минут.
  3. Выключить огонь, поместить миску с винным соусом в холодную воду, соединить с уксусом и маслом и хорошо размешать.
  4. Грибы процедить через дуршлаг, выложить в блюдо, полить винным соусом.

Шедевр готов, можно подавать на стол.

Понадобится:

  • 100 гр маслят;
  • 200 гр корня сельдерея;
  • морковь, острый перец — по 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 100 мл молока;
  • масло для жарки — 2 ст. л.;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы измельчить, поместить в кастрюлю с целой луковицей, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
  2. Вторую луковицу, морковь и чеснок измельчить, обжарить на сковороде до золотистой корочки, потом переместить их в чистую кастрюлю или сотейник, залить водой и варить ещё 5 минут.
  3. Нарезать кубиками сельдерей, добавить к овощам. Туда же добавить проваренные грибы.
  4. Отдельно вскипятить молоко, очистить и измельчить перец. Добавить всё к супу.
  5. С помощью погружного блендера измельчить суп до состояния пюре и проварить ещё 3−5 минут.

Порции, подаваемые к столу, можно украсить зеленью петрушки или базилика.

Грибной соус

Понадобится:

  • сушёные грибы — 200 гр.;
  • белый соус — 200 гр.;
  • лук-шалота — 2 шт.;
  • зелень: петрушка, укроп, лук зелёный — по 1−3 веточки;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы измельчить с помощью блендера или кофемолки.
  2. Лук и зелень очень мелко нарезать или также измельчить блендером и слегка обжарить на сковороде.
  3. Соединить грибы, лук, зелень, приправы и соус, хорошо перемешать.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Этот соус можно подавать к рыбе и мясным блюдам, а также он будет идеально сочетаться с овощами, сыром и сухариками. Такая закуска никого не оставит равнодушным!

Сколько варить грибы перед засолкой

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как приготовить дождевик из грибов

Даже бывалым лесникам интересно, как приготовить грибной дождевик, чтобы подать не только съедобное, но и вкусное блюдо. Ответ прост: родственник шампиньона наделен сочной, кисловато-бело-белой мякотью, которая малопригодна для приготовления пищи, но невероятно хороша в кляре, сухарях, тушеном в сливках или обжаренном с луком на сковороде. .

Как выглядит дождевик-гриб?

Внешние свойства дождевика очень привлекательные: он похож на огромный шар, имеет плотную сочную мякоть, которая в зависимости от подвида может вырастать до веса около 10 кг.Так как встретить дождевиков можно везде: в парках, садах, на полянах и вдоль дорог, в выборе грибов помогут несколько полезных советов.

  1. Собирать только молодые грибы. У них привлекательный белый цвет, плотная и крепкая мякоть. Только такие грибы съедобны, вкусны и полезны.
  2. Старые и несъедобные грибы отличаются желтой мякотью и светло-коричневой оболочкой.
  3. Дождевик имеет свойство впитывать влагу, поэтому не стоит собирать грибы сразу после дождя — есть шанс получить в итоге желеобразную массу.

Чем пригодится дождевик-гриб?

Полезные свойства дождевика уникальны. Этот гриб обладает способностью легко поглощать и выводить из организма тяжелые металлы, радиоактивные соединения и другие вредные токсины, что широко используется при изготовлении профилактических, лечебных и косметических препаратов, как в официальной, так и в народной медицине.

  1. Мякоть гриба, наложенная на порез или рану, мгновенно остановит кровь и защитит от инфекции.
  2. Отвар и настойка молодых грибов – прекрасное жаропонижающее и противовоспалительное средство при хроническом тонзиллите и отеке горла.

Как почистить грибной плащ?

После сбора грибов вполне закономерен вопрос, как почистить дождевик, чтобы не повредить его хрупкую мякоть. В первую очередь грибы промывают в чистой воде, аккуратно растирая их поверхность подушечками пальцев, что позволяет избавиться от мусора и снять верхнюю огрубевшую кожицу.После этого кожу прокалывают ножом и прокатывают руками.

  1. Очищенные грибы необходимо нарезать. Маленькие — пополам, большие — на несколько частей. Разрезание грибов позволит определить их свежесть и проверить на червивость.
  2. От сильно червивых грибов нужно избавляться сразу, а мелкие червоточины можно просто вырезать.
  3. Качественный гриб с белой мякотью. Грибы, даже с незначительным изменением цвета, следует выбросить.

Что можно приготовить из дождевика?

Рецепты блюд из гриба дождевика разнообразны, ведь гриб невероятно хорош в жарке, тушении и варке, легок в сочетании с другими продуктами, насыщен приятным вкусом и идеален для запеченных блюд, супов и салатов.Кроме того, его легко готовить, исключая предварительное замачивание, что делает его лидером среди других видов шампиньонов. Убедиться в том, что блюда из грибных дождевиков легко приготовить, помогут простые рецепты.

  1. Для первого нужно обжарить 550 г шампиньонов с луковицей на сливочном масле 15 минут, залить 350 мл нежирных сливок и дважды проварить до закипания соуса. Приправьте щепоткой молотого перца и горстью свежей зелени и подавайте к столу.
  2. Невероятно вкусную закуску можно приготовить из жареных грибов.Для этого 150 г мякоти грибов нарезают, обмакивают во взбитом яйце, панируют в молотых сухарях и обжаривают на растительном масле до румяности.

Как пожарить грибы дождевики?

Гриб дождевик, приготовление которого связано с разными видами термической обработки, вкуснее всего получается обжаренный на сковороде. Для этого промытые грибы чистят, нарезают и обжаривают на сливочном масле до румяности. Учитывая, что плащи не выделяют жидкости и активно впитывают масло, их необходимо постоянно перемешивать.

Ингредиенты:

    плащи
  • — 400 г;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • масло — 100 г;
  • соль — 10 г.

Подготовка

  1. Промыть грибы.
  2. Перед приготовлением грибного дождевика крупные экземпляры разрежьте на несколько частей, мелкие – пополам.
  3. Выложить на сковороду и жарить вместе с луком 20 минут.

Как приготовить грибной дождевик с картошкой?

Зная, как сделать грибной дождевик, можно порадовать домочадцев большим количеством питательных блюд.Такое популярное лакомство, как жареная картошка с грибами, заиграет новыми красками при использовании свежих плащей. Они вкусные, ароматные и сытные, но содержат мало жидкости, поэтому перед жаркой с картофелем их нужно отварить.

Ингредиенты:

    плащи
  • — 900 г;
  • картофель — 400 г; сметана
  • — 300 г;
  • масло — 120 мл;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • Перец черный молотый — 5 г.

Подготовка

  1. Перед приготовлением грибного дождевика очистите его и варите 7 минут.
  2. После обжарить вместе с луком на масле 10 минут.
  3. Добавить ломтики картофеля, приправить и варить еще 15 минут.
  4. Залить сметаной и запечь в духовке при 200 градусах 7 минут.

Грибной дождевик

Любителям насыщенных ароматных супов вопрос, сколько варить грибной дождевик, стоит особенно остро. Для получения бульона грибы варят в специях 20 минут, добавляют сопутствующие ингредиенты и томят еще четверть часа.Этого времени хватит, чтобы готовый суп приобрел густоту и аромат, а грибы сохранили форму и вкус.

Ингредиенты:

    Плащи
  • — 6 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • вода — 1,5 литра;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • сметана — 60 г;
  • фенхель свежий — горсть;
  • перец черный горошком — 5 шт.;
  • масло — 40 мл.

Подготовка

  1. Очистить грибы со специями и варить 20 минут.
  2. Обжарить морковь и лук.
  3. Картофель очистить и нарезать кубиками.
  4. Добавить в бульон картофель, через 5 минут морковь и лук.
  5. Суп проварить еще 5 минут, снять с тарелки и настаивать под крышкой 15 минут.
  6. Подавать со сметаной и зеленью.

Как подготовить гриб к зимнему дождевику?

Грибной дождевик (заготовка на зиму) — это возможность полакомиться разнообразными блюдами в течение всего года.Из множества вариантов сохранения вкусовых качеств и полезных качеств наиболее распространенными являются: соление, маринование, сушка и заморозка. Вне зависимости от выбора технологии, главное использовать только свежесобранные плащи.

  1. Перед засолкой плащи лучше всего варить в подсоленной воде со специями 15 минут. Так грибной дождевик на зиму останется сочным и не превратится со временем в неаппетитную крошку.
  2. И хотя дождевик абсолютно безвреден, при мариновании следует создать правильную кислую среду — добавить лимон или уксус.Если грибы очень крупные, их следует нарезать такими же кусочками: они лучше пропитаются.
  3. Категорически запрещается стирать плащи перед сушкой.

Как замариновать гриб дождевик?

Дождевик из маринованных грибов – аппетитная, простая и быстрая в приготовлении закуска. Нужно только проварить грибы 20 минут, сложить вместе со специями в стерильную банку и залить горячим маринадом из бульона, соли, уксуса и сахара. Мясистые плащи моментально пропитаются ароматным рассолом и будут готовы уже на следующий день.

Ингредиенты:

    плащи
  • — 300 г;
  • вода — 900 мл;
  • уксус — 60 мл;
  • зубчик чеснока — 2 шт.;
  • колечки острого перца — 3 шт.;
  • перец душистый горошком — 4 шт.;
  • соль — 20 г;
  • сахар — 20 г.

Подготовка

  1. Перед тем, как приготовить дождевик из маринованных грибов, варите его 20 минут.
  2. Пакет со специями в стерильной банке.
  3. Грибной бульон смешать с солью и сахаром, выдержать 2 минуты, добавить уксус и залить заготовку.

Икра из грибных дождевиков

Грибные дождевики — рецепты приготовления, позволяющие запастись оригинальными кусочками, лучшим из которых является грибная икра. Помимо того, что он является источником белка и клетчатки, он также является отличным дополнением к разнообразным блюдам. Так, икру можно использовать в бутербродах и тарталетках, соусах или начинках для мучных изделий.

Ингредиенты:

    плащи
  • — 500 г;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • уксус — 20 мл;
  • соль — 80 г;
  • масло — 40 мл.

Подготовка

  1. Очищенные плащи залить водой и варить 40 минут.
  2. Лук и морковь жареные.
  3. Смешать с грибами и натереть.
  4. Добавить уксус, разложить по стерильным банкам и закатать.

Как высушить грибной дождевик в домашних условиях?

Гриб дождевик сушеный — один из древнейших способов заготовки впрок. При такой технологии приготовления дождевики не портятся, сохраняют вкус и аромат, а по питательности и усвояемости превосходят соленых и маринованных собратьев. Приспособлений для сушки плащей очень много, но самое простое и удобное – это духовка.

  1. Вытрите плащи от мусора и протрите чистой тряпкой.
  2. Сортировать грибы по размеру, крупные — нарезать.
  3. Поместите на решетку и подвятте при температуре 45 градусов.
  4. Поднять температуру до 60 градусов, открыть дверцу духовки и сушить грибы 3 часа.

Как заморозить грибной дождевик?

Гриб дождевик, замороженный на зиму — самый простой и легкий способ сохранить продукт в первозданном виде и использовать его в любое время года для приготовления различных блюд. Свежие плащи, находясь в морозилке, не теряют аромата в течение полугода — отличная основа для сырой заготовки.

  1. Очистить плащи от грязи и аккуратно протереть.
  2. Нарежьте одинаковыми ломтиками, убедившись, что они сухие, разложите по кусочкам в контейнеры и отправьте в морозильную камеру.

Дождевик съедобен. Плащ грибной

Калорийность, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Дождевик настоящий — род грибов семейства Шампиньоны (ранее относился к семейству Дождевики ).

Растет в лесах средней полосы России преимущественно в конце лета. Споровый порошок от оливково-зеленого до различных оттенков коричневого.

Дождевик имеет много народных названий. Обычно собственно дождевиком называют молодые плотные грибы, еще не сформировавшие мучнистую массу спор («пыль»). Называют также пчелиную губку, заячью картошку, а спелый гриб — щитовку, слойку, пылесборник, дедовский табак, волчий табак, табачный гриб, чертову тавлинку и так далее. Плащи и плащи (за исключением обыкновенного псевдоплаща) съедобны, пока не потеряют белизну.

Плащи Calorie

Калорийность плащей 27 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства и вред плащей

Дождевик, как и метелка, выводит из организма все шлаки и токсины, клетка гриба при попадании в пищевой тракт собирает атомы тяжелых металлов и соединений, поэтому их полезно употреблять людям, проживающим в зоны повышенной радиации.

По своим питательным свойствам дождевик не уступает подосиновику.Еще в 18 веке из плаща варили суп, который помогал больным туберкулезом, при этом считался более полезным. Своих целебных свойств дождевик также не теряет при сушке, а вкус остается неизменным.

Грибы не вредят дождевикам, так как не имеют ядовитых аналогов, но если их собирать вблизи дорог, то возрастает риск отравления, так как дождевики также поглощают ядовитые вещества и радионуклиды.

Плащи делятся на несколько подвидов:

  • Колючий плащ , который довольно часто встречается в лесах, пустырях и лугах.Свое название он получил из-за белой поверхности гриба, которая покрыта легко отпадающими мелкими шипиками или бородавками.
  • Гигантский плащ — имеет шаровидную или яйцевидную форму, желтовато-серого или беловатого цвета. Часто такой гриб покрыт лохмотьями отвалившейся скорлупы, а его вес может достигать семи килограммов.
  • Плащ-головач — круглый, высота которого от 10 до 15 сантиметров. Сначала гриб белого цвета, после чего начинает желтеть, со временем приобретая грязно-коричневый цвет.
  • Продолговатый плащ — напоминающий плащ-дождевик, но по форме булавовидный с утолщением в верхней части, а в нижней части суженный и стерильный.

Плащи для готовки

Дождевик — съедобный, вкусный гриб, предпочтительный для приготовления супа. Плодовые тела рекомендуется очищать перед приготовлением, так как кожица дождевика жесткая.

В сырую погоду плащи собирать нельзя — через несколько часов вместо гриба будет что-то вроде мокрой тряпки, что, конечно, в пищу не годится.В кулинарии используются только молодые грибы, которые не нужно замачивать или отваривать – их сразу отваривают, сушат, маринуют, жарят и солят.

В этом году мы не успели за грибами. Мой муж охотник и сезон охоты всегда совпадает с сезоном грибов. Угадайте, что важнее для моего мужа. Но немного грибов мы все же собрали, хотя специально никуда не ходили.

Дача у нас за городом, есть посадки сосны и лиственные деревья, проезжаем мимо полей, но грибов там почему-то никогда не бывает.

И вот, возвращаясь с дачи, мы вдруг видим, что по полю ходят люди и собирают грибы. Мы, конечно, удивились и остановились. Люди собирали шампиньоны и нам их практически не оставляли, а мы все равно насобирали грибы. И это были плащи.

Почему-то люди их не собирали, видимо не знали, что это дождевик и он съедобен. Мы не большие знатоки грибов, но некоторые виды знаем точно и смело их собираем.А насчет дождевика у нас нет сомнений — съедобен он или нет, мы на 100% знаем, что он съедобен.

И я решил рассказать вам об этом грибе, жаль, что люди, иногда по незнанию, топтают их, пинают. И это не только съедобный, но и очень вкусный и полезный гриб. Кстати, в Италии дождевик считается самым вкусным грибом.

Гриб дождевик — фото и описание

Гриб дождевик относится к семейству грибов.

Есть круглые сорта, а есть слегка вытянутые, грушевидные, как бы с ножкой, как еще говорят — «ложноножка».

Есть гладкие плащи, а есть с небольшими шипами.

Плащи нам редко попадались и всегда были круглыми и гладкими.

Так же есть разновидность — это гигантские плащи и весят они до 10 кг. Наш сын нашел такой гриб единственный раз, он весил 1 кг и нам показался большим, а 10 кг даже представить сложно.Посмотрите видео о гигантском плаще.

Важно! Этот гриб отличается от других видов тем, что у него нет ярко выраженной ножки и шляпки с пластинками.

Это надо помнить, чтобы не спутать с молодым мухомором, особенно похожи дождевики колючие, но глядя на фото, мне кажется, что разница очевидна, у мухоморов есть ножка и шляпка.

Дождевик — съедобный или нет

Как я уже говорил, это съедобный гриб, но у него есть особенность, которую важно знать и собирать с учетом этих особенностей.

! Дождевик — очень быстро стареет и становится непригодным для сбора, поэтому собирать нужно только молодые грибы.

! Мякоть на разрезе должна быть чисто-белой, твердой, твердой и однородной. Если мякоть желтоватая или зеленоватая, то такой гриб не пригоден для сбора.

Со временем внутренности дождевика становятся дряблыми, а затем вообще превращаются в мучнистую споровую массу, которая выталкивается наружу через отверстие, образовавшееся в верхней части гриба.Из-за этих особенностей его часто называют в народе «порховкой», «пылесборником», «дедовским табаком». Может быть, это тоже влияет на мнение, что дождевик несъедобен.

Есть дождевик ложный и отличается он тем, что имеет жесткую кожистую оболочку, мякоть молодых грибов тоже белая, но очень быстро созревает и становится темно-фиолетового цвета, главный отличительный признак — запах, в ложных неприятно. Те плащи, которые мы собрали, пахнут очень похоже на запах шампиньонов.

Грибной плащ – как приготовить

Дождевик — универсальный гриб, который можно жарить, варить, мариновать. Для длительного хранения подходят как заморозка, так и сушка. Правда, сушить следует не на свежем воздухе, а в духовке или сушилке для фруктов и овощей.

Приготовить дождевик можно без предварительной обработки (варки или замачивания).

И хотя он относится к четвертой категории, на вкус это никак не влияет. Это вкуснейший гриб и кстати это сушеный гриб дождевик по своим вкусовым качествам и запаху не уступает знаменитому подосиновику.

Гриб дождевик — полезные и лечебные свойства

Включенный в рацион дождевик благотворно повлияет на организм:

  • способствует выведению токсинов, а также хлор- и фторсодержащих соединений, очищает желудочно-кишечный тракт, улучшает состав крови и лимфы;
  • известны его антисептические, кровоостанавливающие и ранозаживляющие свойства, говорят, им можно прямо в лесу лечить раны и порезы, прикладывая к ране мякоть свежесрезанного гриба;
  • в составе этого гриба обнаружено такое вещество, как кальвацин, обладающее противоопухолевым свойством.
  • считается, что отвар из дождевика полезнее куриного и его широко применяют для быстрого восстановления жизненных сил больного, при лечении бронхитов, ларингитов, туберкулеза, для укрепления сил.

Народные целители делают настойку дождевика и используют ее при лечении различных заболеваний.

Чистые шампиньоны нарезать и плотно утрамбовать до 0,5 л. банку, оставшееся место залить водкой, разбавленной водой в соотношении 1:1.Настаивать в холодильнике 15 дней, затем процедить и хранить настойку в холодильнике.

Настойку принимают внутрь 1 раз в день по 30 мл за полчаса до еды, запивая водой или натуральным соком при таких заболеваниях, как вирусный гепатит, заболевания мочеполовой системы, способствует растворению песка, камней в почках, снимает дисбактериоз.

Также эту настойку можно применять наружно в виде примочек при угревой сыпи, гнойных образованиях, для лечения ожогов.

Также в народной медицине используется порошок из гриба дождевик, он способствует нормализации артериального давления и гормонального фона, укрепляет иммунитет, при регулярном его приеме.

Способ приготовления: сушеные грибы перемолоть в кофемолке, высыпать в сухую емкость с крышкой.

Добавлять в блюда каждый день, но чтобы не разрушить полезное действие порошка, блюда не должны быть горячими, не более 50 градусов.

Но о полезных и лечебных свойствах дождевика знают не только народные целители.На основе этого гриба в фармакологии созданы различные препараты и БАДы, также этот гриб используется для изготовления косметических средств, так как дождевик способствует улучшению структуры кожи, устранению дряблости.

В домашних условиях можно делать маски для лица, для этого нарежьте гриб тонкими ломтиками, нанесите на лицо и подержите 15-20 минут.

Вот такие замечательные грибы мы набрали, правда немного, всего пару килограммов, может чуть больше, но и времени на это потратили совсем немного, где-то полчаса.Но мы и этому рады.

Надеюсь информация была полезной и даже если вы не решитесь собирать грибы в плащах, не пинайте и не топтайте их ногами, помните, что есть любители этих грибов, например, мы.

А еще лучше, соберите их в свои корзины и используйте как для приготовления пищи. вкусные блюда и для здоровья.

P. S. Буквально на днях готовила сырный суп с плащами, очень вкусно получилось.

Елена Касатова.До встречи у камина.

Итак, приступаем к изучению гриба дождевика: фото и описание культуры помогут разобраться во всем многообразии его видов:

Гриб плащ гигантский съедобен в молодом возрасте.

Langermannia gigantea — самый большой плащ с гладкой поверхностью. Плодовые тела до 50 см в диаметре и массой до 20 кг. В раннем возрасте круглые белые с бархатисто-войлочной оболочкой с белой мякотью. Позже их панцирь становится кожистым и твердым, но остается почти белым и гладким.В конце развития плодового тела оболочка растрескивается и начинает послойно шелушиться, обнажая охристый или темно-бурый слой мякоти, по консистенции напоминающий вату. При прикосновении или под действием ветра слой мякоти «дымит» спорами. При этом внутренние части мякоти не распадаются в порошок и остаются в виде охристого «ватного» шарика, который не смывается дождем, а выделяет споры в сухую погоду.

Посмотрите на фото, как выглядит ваше развитие и рост:

Гриб дождевик на разных стадиях
Гриб дождевик на разных стадиях

Растет на богатых азотом почвах, в садах, в кустах черемухи и в лиственных леса.

Старые плодовые тела остаются неповрежденными до середины следующего лета. Гриб редкий.

Не имеет ядовитых аналогов.

Гриб подходит для жарки.

Медвежонок грушевидный дождевик на фото

Медвежонок грушевидный дождевик съедобен в молодом возрасте. Плодовые тела до 1-3 см в диаметре, 2-5 см в высоту, обратно-грушевидные. Расширенная верхняя часть в нижней части сужается в стерильную (бесспоровую) ножку.Поверхность гладкая или мелкобородавчатая. В раннем возрасте белые с белой мякотью, позже с коричневатым оттенком. Мякоть сначала белая, затем оливковая или темно-коричневая. От нижнего стерильного стебля отрастают многочисленные белые нити мицелия. После созревания спор образуется отверстие, из которого гриб выпускает споры в виде «дыма».

Встречается с июля по октябрь.

Растет в сосновых и еловых лесах на стволах деревьев, на пнях или около пней на гниющей древесине.

Многие грибники задаются вопросом, является ли дождевик ложным и опасным для жизни и здоровья человека. Отвечаем: ядовитых аналогов у него нет.

Настоящий плащ на фото

Жемчужный плащ на фото

Дождевик настоящий, или съедобный жемчуг в молодом возрасте. Плодовые тела до 2-5 см в диаметре, 3-9 см в высоту, обратно-грушевидные. Расширенная верхняя часть к низу сужается в стерильную (бесспоровую) ножку.Lycoperdon perlatum покрыт крупными коническими шипами, вокруг которых расположены мелкие шипы. Шипы легко опадают с плодового тела при прикосновении рукой и сами по себе. После отпадания шипов на поверхности остаются многочисленные участки, образующие сетчатый узор. В раннем возрасте белые с белой мякотью, позже желтеющие, наконец серо-коричневые, внутри мучнистые. После созревания спор гриб лопается и выпускает споры в виде «дыма». Похож на грушевидный плащ, но без шипов, с гладкими или бородавчатыми плодовыми телами.

Растет в сосновых и еловых лесах на подстилке из хвои, на полях, на заросших травой лугах и на гниющей древесине.

Встречается с июля по октябрь.

Грибы дождевики большие: мешковидные и продолговатые

Рассмотрите другие крупные дождевики, выясните, какие пригодны в пищу.

Мешковидный дождевик (Calvatia utriformis) съедобен в молодом возрасте. Большой плащ.Его поверхность растрескивается на многочисленные, почти шестиугольные ячейки. Плодовые тела до 16 см в диаметре. В раннем возрасте — круглые белые с бархатисто-войлочной оболочкой с белой мякотью. Позже они становятся уплощенными, серо-охристыми, с испещренной небольшими выступающими «шестиугольниками» раковиной. Белая внутренняя масса по мере созревания спор становится сначала оливковой, затем шоколадно-коричневой. В конце развития плодового тела оболочка становится серо-охряной, в верхней части растрескивается, обнажая оливково-коричневый споровый порошок.

Растет на пастбищах, лугах, бывших загонах для скота, иногда в лесах на полянах.

Встречается с июля по октябрь.

Не имеет ядовитых аналогов.

Дождевик (большеголовый) удлиненный (Calvatia excipuliformis) съедобен в молодом возрасте. Плодовые тела до 3-8 см в диаметре, 5-15 см высотой, булавовидные или пестичные. В раннем возрасте белые с белой мякотью, с мелкозернистой или мелкоколючей поверхностью.Позже они становятся охристыми и, наконец, табачно-коричневыми. Ниже стерильная часть в виде ножки. Мякоть сначала белая, затем желто-коричневая, затем темно-коричневая. В конце развития плодового тела оболочка становится табачно-бурой, растрескивается в верхней части, обнажая оливково-коричневый споровый порошок.

Растет в сосновых и еловых лесах на подстилке из хвои, в лиственных лесах, в садах и парках.

Встречается с июля по октябрь.

Не имеет ядовитых и несъедобных аналогов.

Грибной дождевик: полезная информация для начинающих грибников.

  • дедушкин табак
  • волчий табак
  • цыганский порошок
  • флаттер
  • чертово яблоко
  • заячий картофель и многие другие

Встречаются разные размеры: размером с горошину, яблоко и даже размером с огромную тыкву. Питательные компоненты мякоти не уступают по своим достоинствам белому грибу и высоко оцениваются специалистами.Так же, как и белые грибы, после термической обработки или сушки они остаются красивыми белыми. Главным их достоинством принято считать целебные качества – глыбка гриба, прикрепляясь к срезу, снимает кровотечение, обеззараживает и способствует мгновенному его рубцеванию.

Грибной дождевик: съедобен или нет, как он выглядит?

Один из видов грибов

К наиболее распространенным видам съедобных дождевиков можно отнести народное название:

  • Плащ грушевидный (Lycoperdon pyriforme). Имеет небольшой размер около 5,5 см в длину и ширину. Молодое тело грушевидной формы, покрыто двойной оболочкой, от которой отходит небольшой ложный стебель с мелкими прожилками светлого мицелия. Наружный слой белый, слегка покрытый трещинками, чешуйками или шипами. У взрослого гриба этот слой растрескивается и обнажается внутренняя серо-коричневая или желтоватая оболочка, покрывающая споры, которые просачиваются после созревания через отверстия на верхушке плодового тела.
  • Колючий плащ (Lycoperdon perlatum). Он усыпан ярко выраженными коническими шипами. Окрас белоснежный или кремовый с сетчатым рисунком. Имеет ароматный запах. Глеб плотный.
  • Лангерманния гигантская. Огромный размер гриба достигает 8 кг в весе. Покрыт гладкой, слегка шелушащейся кожицей. По мере созревания цвет глебы меняется с белого на грязно-зеленый. Кожура зрелых грибов похожа на пергаментную бумагу. Мякоть рассыпчатая, похожая на домашний сыр.
  • Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis ).Он похож на надутый пузырь, стянутый внизу. Покрыт незаметными тонкими и нежными шипами, что делает его на вид почти гладким. Глеб (мякоть) у только что появившегося гриба белый, у взрослого темно-стальной, иногда почти черный. Сочетание выраженного дефицита ложноножек и иголок, не присущих дождевикам, но присущих псевдодождевикам, дает повод неопытным грибникам путать их с ложными особями.

Ложный дождевик: как выглядит, можно ли есть?



Основные отличия

Ложный дождевик (Scleroderma citrinum) в России считается несъедобным или ядовитым. На Западе его признают только несъедобным, уточняя, что при изготовлении колбас они заменяют трюфели. Несмотря на возможность использования псевдодождевика в качестве острой приправы к мясным блюдам, при употреблении большого количества грибов велика вероятность представлять опасность для здоровья.

Этот вид нетрудно отличить от съедобных грибов. У молодых псевдодождевиков, в отличие от настоящих, плодовое тело гладкое, имеет беловатую, беловато-серую или желтушную окраску. Далее, разрастаясь, он приобретает пятна в виде трещин, наростов или чешуек темно-охристого цвета. Созревший гриб лопается, но споры не высыпаются наружу, а скапливаются в глубине треснувшей полости.

Важно: Основное отличие псевдодождевиков от съедобных большеголовок выражается в наличии твердой кожицы и сиренево-бурого оттенка стареющей мякоти, с насыщенным неприятным ароматом.

Scleroderma citrinum часто растут гроздьями.
Чтобы исключить попадание ложного плаща в корзину неопытному любителю грибной охоты, необходимо надрезать гриб и проверить его пригодность на наличие белоснежных валунов и появление острого духа гнилого сырого картофеля.

Видео: Золотистая склеродермия — описание.

Гриб дождевик: лечебные свойства

Лечение спорами грибов находит применение в классическом и домашнем лечении.
Гриб глеб содержит элементы кальвацина, отличающиеся антибактериальными и противораковыми свойствами.

Средства на основе мякоти грибов активно выводят из организма:

  1. радионуклиды
  2. тяжелые металлы
  3. токсичные соединения фтора и хлора
  4. токсины, в результате заражения гельминтами или гепатитом, дисбактериозом, тяжелым воспалением почек
  • Компрессы из мякины грибов отлично подходят для лечения и облегчения боли при глубоких порезах и злокачественных ранах, возникших в результате рака.

Настои и отвары из молодых хлопьев применяют:

  1. для понижения температуры
  2. с целью снятия воспалительных процессов: при хроническом тонзиллите, ангине, при тяжелых заболеваниях почек
  3. для замедления роста злокачественных опухолей и прогрессирования лейкемии
  4. для снижения вязкости крови
  5. при высоком давлении, стенокардии
  6. для лечения желудочно-кишечных заболеваний
  7. для укрепления иммунитета
  • Аптечные препараты на основе грибного мицелия помогают при проблемах:
  1. в лимфатических узлах и саркоидозе
  2. при эндокринных процессах: зобе, сахарном диабете, дисфункции надпочечников
  3. Со стороны дыхательной системы: туберкулез, пневмония, бронхиальная астма

Что можно приготовить из дождевика: рецепты

Порховик с картофелем в сметанном соусе

Товары:

  • Урожай грибов — 1 кг
  • Клубни картофеля свежие — 0.5 кг
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Сливки или сметана — 250 г
  • Масло подсолнечное — 1/2 ст.л.
  • Молодые веточки зелени укропа — 5-6 шт.
  • Соль по вкусу

Подготовка:

  1. Очистить головы от колючей кожицы, вымыть
  2. Отварить в подсоленной воде 5-7 минут
  3. Затем промываем в коловом шлаке под струей холодной воды, немного сливаем
  4. Положить на горячую сковороду, держать на среднем огне, пока не испарится вся влага
  5. Добавить масло, добавить огонь, жарить при постоянном помешивании
  6. Грибы считаются готовыми, когда они начинают хрустеть на сковороде
  7. К готовым шампиньонам добавить тонко нарезанный картофель, соль
  8. Обжарить до полуготовности, посыпать мелко нарезанным луком
  9. Продолжаем готовить блюдо до полной готовности картофеля.
  10. За 5 минут до готовности залить сметаной, приправить нарезанным укропом, накрыть крышкой
  11. Выключить плиту, оставить под крышкой еще на 10 минут


Жаркое с грибами и картофелем

Грибной шницель

Товары:

  • Большой головаст — 0,7 кг
  • Молоко жирное — 0,6 л
  • Мука — 90 г
  • Яйцо свежее — 1 шт.
  • Подсолнечное масло — 3 столовые ложки

Этапы приготовления:

  1. Грибы промываем, нарезаем пластинами средней толщины
  2. Промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем
  3. Муку просеять горкой в ​​чашку
  4. В центре делаем ямочку, в которую насыпаем немного соли и разбиваем яйцо, размешиваем
  5. Полученную массу разбавить молоком до консистенции густой сметаны
  6. Обмакнуть грибные пластики в кляре, обжарить с двух сторон на разогретом растительном масле


Головач в кляре

Суп грибной с плащами

Ингредиенты:

  • Молодые ласты — 7 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Мелкая морковь — 1 шт.
  • Сливочное масло — 50 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец черный молотый, соль — по желанию

Готовим так:

  1. Плащи очищаем от колючих шкур и лесного мусора, стираем, нарезаем кубиками
  2. Налить в кастрюлю 1,5 литра. холодной воды, положите туда грибы
  3. Кипятить 10-15 минут, периодически снимая пену
  4. Картофель очистить, нарезать ровными кубиками, добавить в бульон с грибами
  5. Варить до полуготовности картофеля
  6. Морковь и лук нарезать квадратиками, обжарить на масле, положить в суп
  7. Посолить, варить до готовности картофеля
  8. Подавать со сметаной


Суп порховик

Яичница по-венгерски с плащами

Ингредиенты:

  • Лук зеленый с маленькими головками — 3 шт.
  • Грибы — 0,4 кг
  • Яйца свежие — 5 шт.
  • Сыр тертый — 90 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Сливки — 1/2 ст.
  • Петрушка, соль и молотый сладкий красный перец — по вкусу

Технологический процесс:

  1. Грибы промываем, нарезаем ломтиками
  2. Затем выпариваем на раскаленной сковороде до полного выпаривания сока.
  3. Далее добавить 1 ст. сливочного масла, добавить нарезанный лук, немного обжарить
  4. Снять сковороду с плиты, влить к грибам сливки, перемешать
  5. Перекладываем луково-грибную массу на противень с высокими бортами
  6. Делаем в нем 5 отверстий, в каждое разбиваем по яйцу
  7. Соль, посыпать тертым сыром и петрушкой
  8. Выпекаем 10-15 минут


Венгерское блюдо для головы

Жаркое по-итальянски

Для приготовления вам понадобится:

  • Табак «Дедушкин» — 1 кг
  • Лук репчатый — 2 головки
  • Сливки 15% — 1.5 ст.л.
  • Сливочное масло — 100 г
  • Соль, перец — по вкусу

Основные стадии процесса:

  1. Головку овоща нарезать полукольцами
  2. Освобождаем плащи от верхней обшивки, разрезаем на куски
  3. Сначала обжарьте полукольца лука на коровьем масле, затем добавьте грибы
  4. Когда выделившийся грибной сок испарится наполовину, добавить тонкой струйкой сливки
  5. После закипания добавить специи и соль, варить на медленном огне 15 минут
  6. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью


Итальянское грибное лакомство

Видео: Жареный дождевик (гриб) с чесноком

Сколько варить дождевик?

  • Молодой урожай можно варить без предварительного отваривания.
  • Плащи взрослые, перед жаркой прокипятить 6-7 минут
  • При использовании вареных грибов для полной готовности варить не менее 15 минут

Грибной дождевик: как приготовить на зиму?

Опция 1

  • Свежий урожай грибов очищаем от сора
  • Без промывки, разрезанная поперек
  • Выложить на противень в один слой
  • Сушить на солнце (в жаркую погоду) или в духовке следующим образом:
  1. Сначала установите температуру 50°C
  2. Через 1-2 часа повышаем градусы до 70-80°С
  3. Затем понижаем до 55°С, выдерживаем еще примерно 2 часа
  4. Не забывайте периодически помешивать заготовки и вынимать сухие грибы

Важно: При появлении на грибах белых капель (белковых веществ) снизить температуру, вынуть противень из духовки.После снижения температуры отправляем плащи на дальнейшую сушку. В противном случае заготовка приобретет черный неприглядный вид.



Сушеный головастик

Опция 2

Готовим заранее:

  • Плащи — 1 кг
  • Соль — 1,5-2 ст.л. л.
  • Уксус 6% и вода — по 1/2 ст.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Черный перец — 6 горошин
  • Гвоздика — 2 звезды
  • Лавровый лист — 2 шт.

Перейдем к процессу закупки:

  1. Грибы чистим, перебираем
  2. Перелить маринад в эмалированную кастрюлю, положить грибы, довести до кипения
  3. Готовить, периодически помешивая, 15-20 минут
  4. При кипячении грибы выделяют сок и все покрывается жидкостью.
  5. Снимите пену шумовкой
  6. Готовые грибы опускаются на дно, маринад становится прозрачным
  7. Далее грибы плотно уложить в банки, залить подсолнечным маслом
  8. Закрыть пластиковыми крышками


Плащ протравленный

Видео: Сушка плащей.Правила качественной обработки.

Грибной дождевик: почему в народе его называют заячьей картошкой: интересная информация

Чаще всего так я называю молодые грибы. Когда они появляются над землей, то по форме напоминают молодой картофель.

Итак, исходя из всего вышесказанного, становится понятно, что пользы от дождевика очень много, и некоторые грибники зря его недооценивают.

Видео: Дождевики — вкусные грибы. Где они растут и как собирать?

Систематика:

  • Отдел: базидиомикота (базидиомицеты)
  • подразделение: агарикомикотина
  • класс: агарикомицеты (агарикомицеты)
  • подкласс: агарикомыцетид
  • Заказать: Агарикаты (агарические или пластинчатые)
  • Семья: Agaricaceae (Champignon)
  • RUSUS: Lycoperdon (Дождевик)
  • Вид: Lycoperdon perlatum (Плащ съедобный)
    Другие названия гриба:

Синонимы:

  • Плащ настоящий

  • Колючий плащ

  • Жемчужный плащ

Обычно собственно дождевик называют молодыми плотными грибами, у которых еще не образовалась мучнистая масса спор («пыль»).Они также называются: Bee Sponge , Hare Potato , и спелый гриб — Flutter , Puffing , Puffather , S пыльник TOBACCO , Дедушка табак , Wolf Tobacco , Taban тавлинка и так далее.

Плодовое тело:
Плодовое тело грушевидной или булавовидной формы. Шаровидная часть плода имеет диаметр от 20 до 50 мм. Нижняя цилиндрическая часть стерильная, высотой 20-60 мм и толщиной 12-22 мм.У молодого гриба плодовое тело колюче-бородавчатое, белое. У зрелых грибов она становится коричневой, охристой и голой. В молодых плодовых телах Глеб упругий и белый. Дождевик отличается от шляпочных грибов шаровидным плодовым телом.

Плодовое тело покрыто двухслойной оболочкой. Снаружи оболочка гладкая, внутри – кожистая. Поверхность плодового тела настоящего дождевика покрыта мелкими шипами, что отличает гриб от , которые в молодом возрасте имеют такой же белый цвет, как и сам гриб.Шипы очень легко отделяются при малейшем прикосновении.

После высыхания и созревания плодового тела Глеб белого цвета превращается в оливково-коричневый порошок спор. Порошок выходит через отверстие, образованное в верхней части сферической части гриба.

Ножка:
Съедобный плащ может быть с едва заметной ножкой или без нее.

Мякоть:
в молодых плащах, тело рыхлое, белое. Молодые грибы хороши для употребления в пищу.Зрелые грибы имеют мучнистое тело коричневого цвета. Созревшие дождевики грибники называют «чертов табак». Старые плащи не едят.

Споры:
бородавчатые, шаровидные, светло-оливково-коричневого цвета.

Распространение:
Дождевик съедобный встречается в хвойных и лиственных лесах с июня по ноябрь.

Съедобность:
Малоизвестный вкусный съедобный гриб. Дождевики и пыльники съедобны до тех пор, пока не потеряют свою белизну.Поедают молодые плодовые тела, глеб которых упругий и белый. Лучше всего обжарить этот гриб, предварительно нарезав его пластинками.

Сходство:
Внешне напоминает дождевик съедобный, который имеет одинаковое грушевидное и булавовидное плодовое тело. Но, в отличие от настоящего плаща, на его вершине не образуется дырка, а распадается вся верхняя часть, после распада остается только стерильная штанина. Да и все остальные признаки очень похожи, Глеб тоже сначала плотный и белый.С возрастом Глеб превращается в темно-коричневый споровый порошок. Головач готовится так же, как и плащ.

Примечания:
Эти грибы знакомы всем, но почти никто их не собирает. Когда сбиваешь белые шарики, вверх поднимаются бурые клубы дыма — споры этих грибов разлетаются. Этот вид получил название дождевик потому, что очень часто вырастает после дождей. Пока дождевики внутри не позеленели, эти вкусные грибочки…Итальянцы считают этот вид самым вкусным из грибов. Но когда Глеб становится зеленоватым, гриб становится ватным и безвкусным, но не ядовитым. Так что собранные грибы не могут долго храниться, даже если их сорвать, они очень быстро зеленеют.

Гриб, на который вы наступаете, испускает дым. Плащ-гриб: виды, фото и описание

Гриб, на который вы наступаете, испускает дым. Плащ-гриб: виды, фото и описание

Дождевик (лат.Lycoperdon) — род грибов семейства Шампиньоновые. Также известен как жемчужный или настоящий плащ. В народе спелые экземпляры называются:

  • табачный гриб;
  • пух;
  • тряпка;
  • волчий табак;
  • дедушкин табак;
  • волчий табак.

Этот тип грибов получил свое популярное название из-за свойства, которое он дымит, когда вы нажимаете на него.

Молодые плодовые тела называют губчатыми пчелами или заячьим картофелем.

Где и когда растет

Табачный гриб можно встретить по всему миру, за исключением холодных районов Антарктиды. Предпочитают расти в хвойных или лиственных лесах, на лугах, в городских парках, травянистых полянах. Он питается органическими остатками, поэтому его ареал обитания так обширен. Дедушкин табак плодоносит с начала лета до поздней осени.

Ботаническое описание

У дождевика шляпка и стебель образуют одно плодовое тело.Он, в зависимости от вида, достигает различных размеров и веса: от нескольких граммов до двух килограммов. Форма: круглая, яйцевидная или грушевидная. Поверхность пульверизатора может быть белой, серовато-белой или желтой, иногда покрытой бородавками или мелкими шипиками. Белая мякоть по мере созревания сморщивается и превращается в темный споровый порошок, который выделяется через отверстие в верхушке гриба и распространяется по воздуху. Тело взрослого табачного гриба покрыто двухслойной оболочкой. Внутренняя оболочка кожистая, а внешняя гладкая.

Съедобность

Дождевик — это съедобный гриб, но из-за его особенностей следует помнить о нескольких вещах:

  • Если на срезе мякоть имеет желтый или зеленый оттенок, то такой гриб не пригоден для употребления в пищу. Она должна быть плотной, чисто-белой, однородной и эластичной.
  • Собирать нужно только молодые грибы. Этот представитель грибного царства быстро стареет. И такие плодовые тела уже не пригодны для употребления в пищу.
Съедобные плащи:

  • Великан. Гигантская или головач (Langermannia gigantea) — огромный шар, но иногда может быть немного приплюснутым. Вес может достигать 8 кг. Покрыт гладкой или шелушащейся кожицей. У взрослого гриба цвет меняется с белого на грязно-зеленый. Мякоть рассыпчатая. Этот редкий вид и в условиях средней полосы встречается не часто. Растет на лугах, полях или старых пастбищах; можно встретить в лиственных лесах.

  • Грушевидный (Lycoperdon pyriforme).Название происходит от формы плодового тела, похожего на грушу. Его толстая часть достигает около 7 см в диаметре и около 5 см в длину. Молодое тело молочного цвета покрыто двойной раковиной, от которой отходит небольшая ложная ножка. Наружный слой колючий, покрыт трещинками или чешуйками. У взрослого гриба шипы отпадают и этот слой начинает трескаться. Вскрывается внутренняя серо-коричневая или желтоватая оболочка, которая закрывает споры. Они проникают через отверстия в верхней части плаща после созревания.

  • Колючий (Lycoperdon perlatum). Также известен как жемчуг, ежевика или игла. Форма грушевидная, слегка приплюснутая. Они вырастают от 2 до 7 см в диаметре и до 4 см в высоту. Кожа покрыта мелкими шипиками или бородавками. Изначально белого цвета, а со временем – серого и багрово-коричневого, что уже является признаком непригодности в пищу. Сбор начинается в начале июля и заканчивается в начале сентября.

  • Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis).Внешне он напоминает пузырь, стянутый к низу. На вид он гладкий, но при ближайшем рассмотрении видно, что он покрыт незаметными, ажурными, тонкими шипами. Мякоть молодого гриба белая, взрослого темная, иногда почти черная. Грибники часто путают с ложными дождевиками из-за сочетания: отсутствия ложноножки и наличия хвои.

  • Дождевик луговой (Lycoperdon pratense или Vascellum pratense).Белая сферическая форма, которая со временем уплощается и становится коричневой. Небольшие размеры от 1 до 6 см в диаметре и от 1 до 5 см в высоту. Имеет морщинистую псевдоножку. Растет в основном по опушкам леса, лугам и полянам. Используется только в молодом возрасте.

Кроме съедобных видов есть и ложные:

  • Бородавчатый дождевик (Scleroderma verrucosum). Ядовитый представитель клубневой формы желтовато-серый, а со временем и светло-коричневый, с твердой и толстой кожицей.До 5 см в диаметре. Характерно полное отсутствие ног. Аромат в совокупности можно сравнить с запахом сырой картошки и зелени.

  • Дождевик Обыкновенный или оранжевый (Scleroderma citrinum). Плодовое тело до 6 см в диаметре. Форма — бугорчатая, гладкая. Оболочка толстая, грязно-желтого или коричневого цвета с мелкими чешуйками в верхней половине гриба. Мякоть белая, но при созревании становится черной с белыми волокнами. Запах можно сравнить с трюфелем.

  • Пятнистая склеродема пантеры или леопарда (Scleroderma areolatum). Гриб грушевидной или шаровидной формы. В диаметре от 1 до 5 см. Нога отсутствует. Кожа гладкая и тонкая. Белый или кремовый, в более взрослом возрасте меняется на коричневато-желтый. Леопардовый узор создают разбросанные по поверхности мелкие чешуйки, с характерными каймами. Белая мякоть по мере созревания меняется на зеленовато-коричневую или темно-фиолетовую с белыми прожилками. Запах сладкий.

Полезные свойства и противопоказания

Плащ издавна используется не только в народной, но и в официальной медицине благодаря своим целебным свойствам.

Содержит:

  • хром;
  • кальций;
  • натрий;
  • калий;
  • фтор;
  • фосфор;
  • железо
  • ;
  • цинк;
  • рубидий.
  • молибден.

Мякоть гриба содержит аминокислоты:

  • цистин;
  • метионин;
  • триптофан;
  • фенилаланин.

Преимущества :

  • улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
  • очищает организм и выводит радионуклиды, токсины;
  • повышает иммунитет;
  • кровоостанавливающее;
  • отличается противоопухолевыми свойствами;
  • улучшает обменные процессы в организме;
  • благоприятно воздействует на кожу, делая ее упругой и здоровой.

Отвары и настои из молодых плодовых тел применяют:

  • при повышенной температуре;
  • при повышенном артериальном давлении, стенокардии;
  • для снятия воспалительных процессов, например, при шишках горла, хроническом тонзиллите или сильных болях в почках;
  • для снижения гемоглобина;
  • для подавления роста злокачественных опухолей и прогрессирования лейкемии;

Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, а также детям до 5 лет.С осторожностью принимать при заболеваниях поджелудочной железы, почек и обострении заболеваний ЖКТ. Не стоит собирать грибы в местности с плохой экологией, вблизи заводов и дорог, так как они могут содержать токсины и представлять опасность для здоровья.

Хранение и подготовка

После сбора их помещают в холодное место, так гриб не потеряет своих полезных свойств 1-2 дня. Для увеличения срока хранения его можно заморозить, нарезав на мелкие кусочки.В таком виде он может находиться до 6 месяцев.

В сушеном или соленом виде срок годности увеличивается до 12 месяцев. Молодые представители этого рода грибов можно готовить без предварительного отваривания.

Перед жаркой плащи кипятят около 10 минут. А при употреблении в вареном виде варить не менее 15 минут до полной готовности.

Плащи можно безопасно и вкусно приготовить по разным рецептам. Главное собирать только молодые грибы, предварительно срезав плодовое тело, чтобы убедиться, что этот экземпляр белый и съедобный.

Дождевик грибной: полезная информация для начинающих грибников.

  • дедушкин табак
  • волчий табак
  • цыганский порошок
  • пух
  • проклятое яблоко
  • заячий картофель и многие другие

Они бывают разных размеров: размером с горошину, яблоко и даже размером с огромную тыкву. Питательные компоненты мякоти не уступают по своим достоинствам белому грибу и высоко ценятся знатоками.Так же, как и белые грибы, после термической обработки или сушки они сохраняют красивый белый цвет. Главным их достоинством считаются целебные качества – гриб глеба, приложенный к порезу, снимает кровотечение, обеззараживает и способствует его мгновенному рубцеванию.

Гриб-дождевик: съедобен или нет, как он выглядит?

Один вид грибов

Наиболее распространенные виды съедобных дождевиков, к которым можно отнести это просторечное название, относятся:

  • Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme). Имеет небольшой размер около 5,5 см в длину и ширину. Молодое грушевидное тело покрыто двойной оболочкой, от которой отходит небольшая ложная ножка с мелкими прожилками светлого мицелия. Внешний слой белый, слегка покрытый трещинками, чешуйками или шипами. У взрослого гриба этот слой растрескивается и обнажается внутренняя серо-коричневая или желтоватая оболочка, покрывающая споры, просачивающиеся через отверстия на верхушке плодового тела после созревания.
  • Дождевик колючий (Lycoperdon perlatum). Осыпается ярко выраженными конусовидными шипами. Окрас белоснежный или кремовый с сетчатым рисунком. Имеет ароматный запах. Глеба плотная.
  • Лангерманния гигантская (Langermannia gigantean). Гриб огромных размеров достигает 8 кг веса. Покрыт гладкой, слегка шелушащейся кожицей. По мере созревания цвет глебы меняется с белого на грязно-зеленый. Кожица зрелых грибов похожа на пергаментную бумагу. Мякоть рассыпчатая, похожая на домашний сыр.
  • Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis ).Он похож на надутый пузырь, стянутый внизу. Он покрыт незаметными тонкими и ажурными шипами, что делает его на вид почти гладким. Глеба (мякоть) у только что появившегося гриба белая, у взрослого темно-стальная, иногда почти черная. Сочетание выраженного дефицита ложноножек и иголок, не присущих дождевикам, но характерных для ложных дождевиков, дает повод неопытным грибникам путать их с ложными особями.

Дождевик ложный: как выглядит, можно ли есть?



Основные отличия

Дождевик (Scleroderma citrinum) в России считается несъедобным или ядовитым. На Западе его признают только несъедобным, уточняя, что при изготовлении колбас они заменяют трюфели. Несмотря на возможность использования ложного дождевика в качестве пряной приправы к мясным блюдам, при употреблении большого количества грибов, вероятно, они представляют опасность для здоровья.

Этот вид нетрудно отличить от съедобных грибов. У молодых псевдодождевиков, в отличие от настоящих, плодовое тело гладкое, имеет беловатую, беловато-серую или желтушную окраску. Далее по мере роста приобретает пятна в виде трещин, наростов или чешуек темно-охристого цвета. Созревший гриб лопается, но споры не высыпаются наружу, а скапливаются в глубине треснувшей полости.

Важно: Основное отличие ложного дождевика от съедобного большеголового выражается в наличии твердой кожицы и сиренево-бурого оттенка стареющей мякоти, с насыщенным неприятным ароматом.

Scleroderma citrinum часто растет гроздьями.
Чтобы ложный дождевик не попал в корзину неопытному любителю грибной охоты, необходимо надрезать гриб и проверить его пригодность по наличию белоснежной глебы и отсутствию острого духа гнилого сырого картофеля.

Видео: Ложный дождевик (Scleroderma aurantiacum) — описание.

Дождевик: лечебные свойства

Лечение спорами грибов находит применение в классическом и домашнем лечении.
Гриб глеба содержит элементы кальвацина, обладающие антибактериальными и противораковыми свойствами.

Средства на основе мякоти грибов активно выводятся из организма:

  1. радионуклиды
  2. тяжелые металлы
  3. токсичные соединения фтора и хлора
  4. токсины, в результате заражения гельминтами или гепатитом, дисбактериозом, тяжелым воспалением почек
  • Компрессы из мякины грибов являются прекрасным средством для лечения и обезболивания глубоких порезов и злокачественных ран, возникших в результате рака.

Настои и отвары из молодых мух применяют:

  1. для понижения температуры
  2. для снятия воспалительных процессов: при хроническом тонзиллите, ангине, при тяжелых заболеваниях почек
  3. для замедления роста злокачественных опухолей и прогрессирования лейкемии
  4. для снижения вязкости крови
  5. при высоком давлении, стенокардии
  6. для лечения желудочно-кишечных заболеваний
  7. для укрепления иммунитета
  • Аптечные препараты на основе грибного мицелия помогают при проблемах:
  1. в лимфатических узлах и саркоидозе
  2. при эндокринных процессах: зобообразовании, сахарном диабете, дисфункции надпочечников
  3. Со стороны дыхательной системы: туберкулез, пневмония, бронхиальная астма

Что можно приготовить из дождевика: рецепты

Порховик с картофелем в сметанном соусе

Товары:

  • Урожай грибов — 1 кг
  • Клубни картофеля свежие — 0.5 кг
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Сливки или сметана — 250 г
  • Масло подсолнечное — 1/2 ст.л.
  • Молодые веточки укропа — 5-6 шт.
  • Соль — по вкусу

Кулинария:

  1. Головки освобождаем от колючей кожицы, моем
  2. Отварить в подсоленной воде 5-7 минут
  3. Затем промыть в дуршлаге под проточной водой. холодная вода, дайте ей немного стечь
  4. Положить на горячую сковороду, держать на среднем огне, пока не испарится вся влага
  5. Добавить масло, добавить огонь, жарить при постоянном помешивании
  6. Грибы считаются готовыми, когда они начинают хрустеть на сковороде.
  7. К готовым грибам добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель, посолить
  8. Обжарить до полуготовности, посыпать мелко нарезанным луком
  9. Продолжаем готовить блюдо до полной готовности картофеля.
  10. За 5 минут до готовности залить сметаной, приправить рубленым укропом, накрыть крышкой
  11. Выключить плиту, оставить под крышкой еще на 10 минут


Жаркое с грибами и картофелем

Грибной шницель

Товары:

  • Головач гигантский — 0.7 кг
  • Молоко жирное — 0,6 л
  • Мука — 90 г
  • Яйцо свежее — 1 шт.
  • Масло подсолнечное — 3 ст.л.

Этапы приготовления:

  1. Грибы промытые, нарезанные пластинами средней толщины
  2. Промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем
  3. Просеять муку в миску
  4. В центре делаем ямку, в которую насыпаем немного соли и разбиваем яйцо, размешиваем
  5. Полученную массу разбавляют молоком до консистенции густой сметаны.
  6. Пластиковые грибы обмакнуть в кляре, обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле


Головач в кляре

Грибной суп с слоеными шариками

Ингредиенты:

  • Молодняк — 7 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Морковь маленькая — 1 шт.
  • Сливочное масло — 50 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец черный молотый, соль — по желанию

Готовим так:

  1. Плащи очищенные от колючей кожи и лесного мусора, выстиранные, нарезанные кубиками
  2. Заливка 1.5 литров в поддон. холодной воды, засыпать туда грибы
  3. Кипятить 10-15 минут, периодически снимая пену
  4. Картошку чистим, нарезаем ровными кубиками, засыпаем в бульон с грибами
  5. Варить до полуготовности картофеля
  6. Морковь и лук нарезать квадратиками, обжарить на масле, положить в суп
  7. Посолить, варить до готовности картофеля
  8. Подавать со сметаной


Суп с порошком

Яичница с плащами по-венгерски

Ингредиенты:

  • Лук зеленый с маленькими головками — 3 шт.
  • Грибы — 0,4 кг
  • Яйца свежие — 5 шт.
  • Сыр тертый — 90 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Сливки — 1/2 ст.
  • Петрушка, соль и молотый сладкий красный перец — по вкусу

Технологический процесс:

  1. Грибы промытые, нарезанные ломтиками
  2. Затем варить на раскаленной сковороде до полного выпаривания сока.
  3. Далее добавить 1 ст. масла, добавить нарезанный лук, немного обжарить
  4. Снимите кастрюлю с плиты, влейте к грибам сливки, перемешайте
  5. Перекладываем луково-грибную массу на противень с высокими бортиками.
  6. Делаем в нем 5 отверстий, в каждое разбиваем по яйцу
  7. Соль, посыпать тертым сыром и петрушкой
  8. Выпекать 10-15 минут


Венгерское блюдо с головами

Жаркое по-итальянски

Для приготовления вам понадобится:

  • Табак «Дедушкин» — 1 кг
  • Лук репчатый — 2 головки
  • Сливки 15% — 1,5 ст.л.
  • Сливочное масло — 100 г
  • Соль, перец — по вкусу

Основные стадии процесса:

  1. Головку овоща нарезать полукольцами
  2. Освобождаем плащи от верхней кожи, разрезаем на куски
  3. В коровьем масле сначала обжарить полукольца лука, затем добавить шампиньоны
  4. Когда выделившийся грибной сок испарится наполовину, добавить тонкой струйкой сливки
  5. После закипания добавить специи и соль, варить на медленном огне 15 минут
  6. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью


Итальянское грибное лакомство

Видео: Дождевик (гриб) жареный с чесноком

Сколько варить гриб дождевик?

  • Молодой урожай можно готовить без предварительного отваривания
  • Плащи взрослые, перед жаркой прокипятить 6-7 минут
  • При использовании вареных грибов для полной готовности варить не менее 15 минут

Гриб дождевик: как заготовить на зиму?

1 опция

  • Свежий урожай грибов, очищенный от мусора
  • Без промывки, разрезанная поперек
  • Выложить на противень в один слой.
  • Сушить на солнце (в жаркую погоду) или в духовке следующим образом:
  1. Сначала установите температуру 50°C
  2. Через 1-2 часа повышаем градусы до 70-80°С
  3. Затем снизить до 55°С, выдержать около 2 часов
  4. Не забывайте периодически перемешивать заготовки и вынимать сухие грибы

Важно: При появлении на грибах белых капель (белковых веществ) уменьшите температуру, выньте противень из духовки.После снижения температуры отправляем плащи на дальнейшую сушку. В противном случае заготовка приобретет черный неприглядный вид.



Головач сушеный

Вариант 2

Подготовка заранее:

  • Плащи — 1 кг
  • Соль — 1,5-2 ст.л. л.
  • Уксус 6% и вода — по 1/2 ст.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Черный перец — 6 горошин
  • Гвоздика — 2 звезды
  • Лавровый лист — 2 шт.

Перейдем к процессу подготовки:

  1. Грибы очищенные, сортированные
  2. Перелить маринад в эмалированную кастрюлю, положить грибы, довести до кипения
  3. Готовить, помешивая, 15-20 минут
  4. При варке грибы выделяют сок и все покрывается жидкостью.
  5. Удаление пены шумовкой
  6. Готовые грибы опускаются на дно, маринад становится прозрачным
  7. Далее грибы плотно уложить в банки, залить подсолнечным маслом
  8. Закрыть пластиковыми крышками


Дождевик маринованный

Видео: Сушка плащей.Правила качественной обработки.

Грибной дождевик: почему зайца называют картошкой: интересная информация

Чаще всего так я называю молодые грибочки. Когда они появляются над землей, они имеют форму молодого картофеля.

Итак, исходя из вышесказанного, становится понятно, что пользы от дождевика очень много, и зря некоторые грибники его недооценивают.

Видео: Дождевики — вкусные грибы. Где они растут и как собирать?

Также называется «дедушкин табак» — если наступить на спелый гриб, он выпустит облако коричневого «дыма», тем самым разбросав споры.Мой сын не может пройти мимо табака своего деда, не наступив на него. Говорит, что помогает грибку распространяться по округе. Молодые дождевики можно есть. По вкусу они немного похожи на картошку, немного на грибы. Важно: можно использовать только очень молодые дождевики, мякоть которых даже в самой сердцевине еще не начала желтеть.

Как выглядит плащ?
Цвет

Молодой плащ белый. С возрастом желтеет, затем становится темно-коричневой.Когда споры созреют, на «короне» открывается отверстие.

Форма

Дождевик может быть почти идеальным мячиком, только тонким «корешком», прикрепленным к земле. Другие выглядят как груша или классическая лампочка с повернутым вниз цоколем. Любой плащ – это единое тело, к нему не применимо понятие штанины и шапки, а также понятие «пластинчатый/трубчатый». Наружная кожица может быть совершенно гладкой или покрытой шипами или чешуйками, которые легко крошатся при прикосновении.

Размер

Размеры плащей могут быть самыми разными — от пары сантиметров до «голов» диаметром 40 сантиметров (я такие видел, возможно, это не предел).Причем большие плащи могут быть идеально белыми внутри, полностью пригодными для еды. Где-то в горах Средней Азии в сезон дождевиков одним грибом накормил компанию из 6 человек! Без картофеля.

Как сделать плащ

Плащи жарю на масле как отдельное блюдо. Без предварительного кипячения. Для этого

  1. Перебираю грибы, оставляю только молодые и крепкие
  2. Срезаю остатки мицелия, соскребаю «пятнышки» с поверхности.Если кожица толстая, я ее тоже счищаю. Мои грибы.
  3. Режу кубиками. Крупные «головы» для этого приходится нарезать слоями.
  4. Обжарить на сковороде в растительном масле до румяной корочки. Солить по вкусу.

Мякоть дождевиков относительно сухая, поэтому они не так жарятся, как другие грибы, но и масла они берут больше. Не забывайте помешивать, чтобы не подгорело.

Меры предосторожности

Еще раз подчеркну: плащ нельзя есть, есть сердцевина, которая начала желтеть.Я уже делаю контрольную проверку, когда нарезаю гриб для жарки. Они не смертельно ядовиты, но могут вызвать расстройство желудка. Отличить фальшплащ от молодого обыкновенного несложно — фальшплащ внутри никогда не бывает белоснежным.

Для самых любознательных потрясающая видеозарисовка «Как растут грибы»:

В этом году мы не вылезли за грибами. Мой муж охотник и сезон охоты всегда совпадает с сезоном грибов.Угадайте, что важнее для моего мужа. Но немного грибов мы все-таки собрали, хотя специально никуда не ходили.

Дача у нас за городом, есть и сосновые насаждения, и лиственные, проходим мимо полей, но грибов там почему-то никогда не бывает.

И вот, возвращаясь с дачи, мы вдруг видим, что по полю ходят люди и собирают грибы. Мы, конечно, удивились и остановились. Люди собирали шампиньоны и от нас практически не уходили, а грибы у нас все же были.И это были плащи.

Почему-то люди их не собирали, видимо не знали, что это дождевик и он съедобен. Мы не большие специалисты по грибам, но определенные виды знаем точно и смело их собираем. А насчет гриба дождевика у нас нет сомнений — съедобен он или нет, мы на 100% знаем, что он съедобен.

И я решил рассказать об этом грибе, жаль, что люди, иногда по незнанию, топтают их, пинают.И это не только съедобный, но и очень вкусный гриб, и полезный. Кстати, в Италии самым вкусным грибом считают дождевик.

Гриб дождевик — фото и описание

Гриб дождевик относится к семейству шампиньонов.

Есть округлые сорта, а есть слегка вытянутые, грушевидные, как бы с ножкой, как говорится — «ложноножка».

Есть плащи гладкие, а есть с мелкими шипами.

Плащи нам редко попадаются и они всегда были округлыми и гладкими.

Есть еще одна разновидность — это гигантские плащи и они достигают веса до 10 кг. Наш сын нашел такой гриб единственный раз, он весил 1 кг и нам показался большим, а 10 кг даже сложно представить. Посмотрите видео о гигантском плаще.

Важно! Этот гриб отличается от других видов тем, что у него нет ярко выраженной ножки и шляпки с пластинками.

Это нужно помнить, чтобы не спутать с молодым мухомором, особенно похожи колючие плащи, но глядя на фото, мне кажется, что разница очевидна, у мухоморов есть ножка и шляпка.

Грибной дождевик — съедобный или нет

Как я уже сказал, это съедобный гриб, но у него есть особенность, которую важно знать и собирать с учетом этих особенностей.

! Дождевик — очень быстро стареет и становится непригодным для сбора, поэтому собирать нужно только молодые грибы.

! Мякоть на срезе должна быть чисто-белой, плотной, эластичной и однородной. Если мякоть желтоватая или зеленоватая, то такой гриб не годится для сбора.

Со временем внутренности дождевика становятся дряблыми, а затем вообще превращаются в мучнистую споровую массу, которая выталкивается наружу через образовавшееся отверстие в верхней части гриба. Из-за этих особенностей его часто называют в народе «пудрой», «пылью», «дедушкиным табаком».Может быть, это влияет на мнение, что дождевик несъедобен.

Есть дождевик ложный и отличается он тем, что имеет твердую кожистую оболочку, мякоть молодых грибов тоже белая, но очень быстро созревает и становится темно-фиолетовой, все же главный отличительный признак — запах, у ложных это неприятно. Те плащи, которые мы собрали, пахнут очень похоже на запах шампиньонов.

Дождевик – как приготовить

Дождевик – универсальный гриб, его можно жарить, варить, мариновать.Для длительного хранения подходят как замораживание, так и сушка. Правда сушить его нужно не на свежем воздухе, а в духовке или сушилке для фруктов и овощей.

Приготовить дождевик можно без предварительной обработки (варки или замачивания).

И хотя он относится к четвертой категории, на вкус это никак не влияет. Это вкусный гриб, и, кстати, по-своему сушеный дождевик. по вкусовым качествам и запаху не уступает знаменитому грибу.

Дождевик — полезные и лечебные свойства

Гриб дождевик, включенный в ваш рацион, окажет благотворное влияние на организм:

  • способствует выведению токсинов, а также хлор- и фторсодержащих соединений, очищает желудочно-кишечный тракт, улучшает состав крови и лимфы;
  • известны его антисептические, кровоостанавливающие и ранозаживляющие свойства, говорят, что его можно использовать прямо в лесу для лечения ран и порезов, прикладывая к ране мякоть свежесрезанного гриба;
  • в составе этого гриба обнаружено такое вещество, как кальвацин, обладающее противоопухолевым свойством.
  • Считается, что отвар дождевика полезнее куриного и широко применяется для быстрого восстановления жизненных сил больного, при лечении бронхита, ларингита, туберкулеза, для повышения потенции.

Народные знахари делают настойку дождевика и используют ее при лечении различных заболеваний.

Чистые грибы нарезать и плотно упаковать в 0,5 л. банку, оставшееся место залейте водкой, разбавленной водой в пропорции 1:1.Настаивайте в холодильнике 15 дней, затем процедите и храните настойку в холодильнике.

Настойку принимают внутрь 1 раз в день по 30 мл за полчаса до еды, запивая водой или натуральным соком при таких заболеваниях, как вирусный гепатит, заболевания мочеполовой системы, способствует растворению песка, камней в почках, устраняет дисбактериоз.

Также эту настойку можно применять наружно в виде примочек при угревой сыпи, гнойных образованиях, для лечения ожогов.

Также в народной медицине используется порошок дождевика, способствует нормализации артериального давления и гормонального фона, укрепляет иммунитет при регулярном приеме.

Способ приготовления: сушеные грибы перемолоть в кофемолке, высыпать в сухую емкость с крышкой.

Добавлять в блюда каждый день, но чтобы не разрушить полезное действие порошка, блюда не должны быть горячими, не более 50 градусов.

Но не только народные целители знают о полезных и лечебных свойствах дождевика.На основе этого гриба созданы различные препараты и БАДы в фармакологии, также этот гриб используется для изготовления косметических средств, так как гриб дождевик способствует улучшению структуры кожи и устранению дряблости.

В домашних условиях можно делать маски для лица, для этого нарежьте гриб тонкими ломтиками, нанесите на лицо и подержите 15-20 минут.

Мы собрали таких замечательных грибов, правда немного, всего пару килограммов, может чуть больше, но и времени на это потратили совсем немного, где-то полчаса.Но мы и этому рады.

Надеюсь информация была полезной, и даже если вы не решитесь собирать дождевики, не пинайте и не топтайте их ногами, помните, что есть любители этих грибов, например, мы.

А еще лучше, соберите их в свои корзины и используйте как для приготовления вкусных блюд, так и для здоровья.

П.С. Буквально на днях готовила сырный суп с плащами, очень вкусно получилось.

Елена Касатова.До встречи у камина.

Волчий табак или дождевик относится к самым распространенным грибам. Микологи подсчитали, что на земле произрастает около 60 видов дождевиков, из них около 20 видов произрастают в нашей стране. Среди них шаровидные (округлые), грушевидные, колючие, сидячие, головачи и др. Наиболее распространены дождевики округлые или грушевидные и головчи с шаровидной головкой на цилиндрической ножке (головка и ножка составляют единый плодоносящий тело гриба).Мякоть в молодом возрасте белая, с приятным запахом, достаточно эластичная, легко отделяется от кожицы. Ножка шаровидного и грушевидного дождевиков не выражена, достигает высоты 5-12 см при толщине 3-4 см. Плащи относятся к IV категории.

По мере старения мякоть дождевика темнеет и превращается в зеленовато-коричневую пыль (споры), которая легко рассеивается ветром или при механическом контакте с грибом. Осенью большой дождевик может разбросать до нескольких миллиардов спор.Иногда их называют «волчий табак», «дедушкин табак» или пух.

Эти странные грибы можно есть и по вкусу они не отличаются от белого гриба, в то же время они лесные лекари, а некоторые из них способны быть ветроуловителями. Дождевики в лесу как флюгеры для ориентирования в незнакомой местности. В обычный день в лесу без компаса заблудившийся грибник или охотник может определить направление с помощью плаща. Зная направление ветра в данной местности, даже в тишине лесного воздуха, отряхнув плодовое тело сухого плаща, человек точно узнает направление внешне незаметного ветра.Интересно использование «дымящихся грибов», или дождевиков, североамериканскими индейками и племенами африканских копейщиков для охоты. При приближении к зверю — бизону, носорогу, льву — даже при полном штиле они могли определить незаметную тягу воздуха по поведению спор дождевика и подходили к зверю с той стороны, где он не чувствовал приближения охотника. Древние племена охотников использовали массу спор этих грибов, чтобы ослепить животное, на которое затем напали.


В древности споры дождевика использовали как кровоостанавливающее средство, называемое волшебным порошком. С этой целью цирюльники хранили шкуры плащей в банках. В высушенном виде плащ использовался при лечебных операциях в ветеринарии: им посыпались перерезанные кровавые вены и раны, так как он обладает «сжимающей и высушивающей» силой. В отечественной литературе указывается, что достаточно нанести на рану белую кашицу из мякоти молодого колобока или внутренней оболочки старой пудреницы, когда из нее вылетит «табак», а кровь коагулирует, боль стихает.Это кровоостанавливающее свойство плащей ранее широко использовалось в партизанской практике при отсутствии других лекарственных средств.

Натуралисты определили, что зрелые дождевики также могут с успехом применяться в садоводстве в борьбе с тлей и другими вредителями деревьев и кустарников. Для этого достаточно поджечь темно-зеленую начинку спелого плаща и окурить сад едким дымом. Через неделю процедуру необходимо повторить.


Среди дождевиков много видов, имеющих своеобразную форму плодового тела.Так, гнездо птицы с яичками напоминает плодовое тело нидулярии. Округлое, крупное плодовое тело головача напоминает футбольный мяч, с лучами, как у звезды, — плодовое тело земляных звезд, грушевидное — у грушевидного дождевика. заячьей картошкой называют некоторые округлые дождевики. Часто на лугах, полях, пастбищах, в садах, парках и лесах растет плащ-фляжка, получившая свое прозвище за продолговатое сужающееся книзу плодовое тело. В поисках белых грибов грибники часто обходят стороной эти съедобные грибы.Не случайно А. Черемнов упоминает о них в строках своего стихотворения:


«Расстояние прозрачно. Воздух свеж и чист
Но бледна задумчивая синева…
Из сонного болота кругом
Пахнет хвоей, сыростью и гнилью.
Дождевик, пробитый сапогом,
Пропитанный сухой зеленой пылью.


Этот гриб встречается с мая до поздней осени на полянах, лугах, вдоль дорог, в скверах и газонах, селится на различных почвах и даже на гнилой древесине.Появляется после теплых дождей. Растет очень быстро, «как на дрожжах». Грибники-любители заметили, что гигантские дождевики прибавляют в диаметре до 5 см в день. И обычно они до 20 см в диаметре и весят 300-400 г.



В 1977 году в Эстонском музее природы был продемонстрирован дождевик весом 11 кг 150 г, диаметр его плодового тела 188 см. кг. В 1967 году в Подмосковье был найден плащ весом 12,5 кг и диаметром 63 см, а в 1984 году на берегу реки Сетунка — диаметром 160 см и массой 7.3 кг. Некоторые грибники нашли семьи гигантских дождевиков. Например, в 1988 г. под Кемерово была обнаружена группа из 8 дождевиков общим весом около 2 фунтов, а в 1984 г. под Нарвой и в 1989 г. в Татарии обнаружены группы из 6 грибов, среди которых самые крупные достигали 4 кг.

При высыхании плащи не теряют своей белизны, хорошо хранятся в плотной пластиковой таре, легко растираются в порошок, поэтому их с успехом можно использовать для приготовления бульонов и соусов.Зимой этот невзрачный рыжик своими гастрономическими качествами может соперничать даже с грибами.

При сборе необходимо иметь в виду, что более или менее шаровидные грибы из рода Псевдодождевик выглядят также как дождевики. Правда, в молодом возрасте для последних характерна очень плотная хрустящая оболочка, а не тонкопленочная или мягко-хрустящая, как у дождевиков. Таким образом, отличить их очень легко, и это необходимо сделать, так как ложные дождевики подозревают в способности вызвать отравление, хотя и незначительное, но все же.

В ряде стран Западной Европы плащи считаются деликатесом и приравниваются к шампиньонам. Одними из самых лучших грибов итальянцы считают молодые дождевики. Собирая грибы в лесу, не проходите мимо незаслуженно запущенных, но очень привлекательных и вкусных грибов.

12 лучших плащей 2020 года — дождевики, которые защитят вас от влаги

Если у вас в настоящее время нет прочного и удобного плаща, у вас еще есть время, чтобы найти идеальный для вас, прежде чем улицы начнут наводняться, и вам придется плыть в магазин (ладно, это было немного драматично, но замерзнуть и промокнуть действительно вызывает экзистенциальное чувство страха, поэтому важно опираться на это).

От длинных плащей, которые защищают тело от брызг автобусов, до симпатичных и укороченных дождевиков, обеспечивающих защиту от дождя и тумана, у вас есть множество вариантов на выбор, которые придадут вам уверенности при выходе на улицу — независимо от того, что Мать-природа приготовила. Ниже представлены 12 самых популярных плащей как для женщин, так и для мужчин, в том числе от Patagonia, The North Face и Kate Spade.

1. Дождевик This North Face

Кредит: The North Face

Этот дождевик готов к любым приключениям.

Они делают куртки достаточно прочными, чтобы выдерживать арктические зимы, так что вы можете быть уверены, что можете доверить им одежду, подходящую для дождя. Он оснащен капюшоном со шнурком, чтобы вы могли держать голову сухой, и собственным мешочком, чтобы вы могли положить его в сумку, когда прогноз погоды обещает дождь во время ваших приключений. Рецензенты любят его, потому что он согревает вас по удивительной причине: «Он не супертеплый, потому что на самом деле больше похож на скорлупу, но тот факт, что он защищает вас от дождя и ветра, делает его теплее, чем вы думаете.Рукава, талия и капюшон также регулируются, что делает посадку еще более удобной. Куртка также достаточно длинная, чтобы я могла носить с ней леггинсы и при этом сохранять некоторую скромность. Еще одна очень приятная деталь — несколько полосок липучки на молнии, чтобы она еще лучше лежала и сохраняла тепло».

Получите водонепроницаемую куртку The North Face Venture 2 на Amazon за 98,95 долларов США

2. Самая продаваемая куртка-дождевик Columbia

Кредит: Колумбия

Вы не ошибетесь, выбрав эту защитную и надежную дождевик.

Было бы упущением не обратить внимание на самый продаваемый плащ Amazon, доступный в 38 стилях, включая защиту подбородка от натирания, боковые карманы на молнии, эластичные манжеты и эластичный низ. Клиенты говорят, что его имя идеально подходит для любых ситуаций, от небольшого дождя до грозы.

Получите мужскую водонепроницаемую куртку Columbia Watertight II от дождя на Amazon за 59,99 долларов США

3. Прочная куртка от дождя Patagonia

Кредит: Patagonia

Эта серьезная куртка от дождя поможет вам пережить зиму.

Не обращайте внимания на мягкую цветовую палитру — эта куртка выдержит снежную бурю. Он имеет полностью водонепроницаемую оболочку, «гараж» для подбородка и боковые карманы, которые действуют как собственный чехол для переноски. Благодаря застежкам-молниям под мышками он обеспечивает легкую вентиляцию, но, судя по отзывам покупателей, вы захотите сохранить его буквально на черный день: «Отличное соотношение цены и качества. Я ношу эту куртку в сырую погоду или при умеренном ветре. Легко наслаивать. У меня длинные руки и рукава очень длинные.Я носил эту куртку как самый верхний слой во время похода на 13 км в CO, а также я ношу ее, чтобы судить хоккейные матчи под дождем и оставаться сухим. Очень солидная покупка».

4. Этот плащ с Amazon с тысячами отзывов

Кредит: SoTeer

Такой легкий и воздушный, что вам захочется танцевать под дождем.

Планируете ли вы активный отдых на свежем воздухе в будущем? Вам понравится ~спортивный~ этот плащ с самым высоким рейтингом, получивший более 2000 отзывов, который включает в себя регулируемый капюшон на шнурке и подол на бедрах, два боковых кармана (для согрева рук и безопасного перекуса) и легкий материал без подкладки, чтобы вы не перегреваться.Он представлен в 15 уникальных стилях с цветовыми блоками, заимствованными из эстетики ретро 90-х. Не можете выбрать любимого? По этой цене добавление более одного в корзину имеет смысл.

Получите женский водонепроницаемый плащ SoTeer на Amazon по цене от 9,99 долларов США

5. Дождевик Barbour, одобренный Кейт Миддлтон

Кредит: Barbour

Позвольте себе дышать и одеваться в этом просторном плаще.

Осенняя мода — это многослойность — убедитесь, что ваш плащ подходит для этого. Куртка от Barbour длиной примерно чуть ниже колена с широким капюшоном, обеспечивающим большую защиту (большими поклонниками которой являются Кейт Миддлтон и остальные члены королевской семьи!) позволит вам выглядеть так же хорошо, как вы себя чувствуете. Он включает в себя внутреннюю талию на шнурке для идеальной посадки, а клетчатая хлопковая подкладка, выглядывающая из-под куртки, делает вас красивым и поджаренным.

Получите водонепроницаемый плащ Barbour Shaw от Nordstrom за 199 долларов.90

6. Эта легкая парка Levi’s в Nordstrom

Кредит: Levi’s

Добавьте ярких красок в унылый день.

Эта парка из прорезиненного полиуретана имеет большое значение для дополнительной защиты. С передней застежкой-молнией и защелкой вы получаете двойную защиту от непогоды (а благодаря карманам на молнии и застежке ваши вещи также остаются в безопасности). Как самый продаваемый вариант Nordstrom, покупатели могут подтвердить его превосходное качество, посадку и цену: «Там, где я живу, часто идет дождь, но не всегда так холодно, поэтому я искал легкую непромокаемую куртку.Этот идеален. Любите материал. Отличные карманы. Нравится молния и кнопки. Отличный капюшон. Он красивый и облегающий, поэтому не выглядит квадратным. Я получил черный и могу носить его со всем. Цена тоже не может не радовать».

Получите водоотталкивающую легкую парку с капюшоном Levi’s в Nordstrom за 78 долларов США

7. Дождевик в стиле ретро от Nike

Авторы и права: Nike

Беги со скоростью ветра даже под дождем.

Самое приятное в дождевиках то, что вы можете экспериментировать с олдскульным ретро-стилем, напоминающим хип-хоп 90-х. В этой ветро- и дождезащитной куртке вы будете выглядеть стильно, но не будете чувствовать себя скользко. Благодаря двум карманам на молнии, дышащей сетчатой ​​подкладке и непревзойденному выбору цветовых схем неудивительно, что один рецензент назвал эту куртку «идеальной курткой»: «Идеально подходит для переходной погоды с лета на осень! Зелень очень яркая, лимонно-зеленая, и моему сыну она нравится! Он идеально подходит и отлично подходит для наслоения или для дождливых летних дней.Любить это!»

Получите Windrunner от Nike за 100 долларов

8. Эта роскошная парка Adidas

Кредит: Adidas

Взросление означает обладание гладким плащом.

Это не причудливый дождевик, в котором можно резвиться в желтых резиновых сапогах. Этот стильный предмет одежды имеет съемный капюшон, эластичные лямки для переноски для предотвращения перегрева, каналы для наушников и упаковываемую конструкцию, позволяющую надевать и снимать его.С пятизвездочной оценкой рецензенты отмечают, насколько удивительно это модно для дождевика: «Это больное пальто! Идеальное пальто в уличном стиле. Удобно, когда на улице становится холоднее. Плюс за стиль.

Получите парку Myshelter Rain.Rdy Parka от Adidas за 280 долларов США

9. Этот экологичный плащ от Madewell

Кредит: Madewell

Купите вам дождевик, который может делать и то, и другое (согревать и красиво складывать).

Нет ничего удобнее самой продаваемой куртки от дождя Madewell, которая легко убирается в собственную поясную сумку (серьезно!). Он включает в себя карманы на молнии, чтобы ваши вещи (читай: телефон) оставались сухими, а его прочный водонепроницаемый материал сделан ровно из шести переработанных бутылок из-под воды. Одному рецензенту нравится, насколько она универсальна, в том числе ее небольшая привилегия для хранения: «Этот маленький дождевик очень крут и выглядит очень мило! Первое, что я сделал, когда получил его, это проверил, чтобы убедиться, что я могу легко его упаковать, и это было просто.Просто положите его в собственный очень большой карман (еще один бонус) и застегните молнию. Если вы амбициозны, вы можете даже поместить телефон или мелкие предметы в маленькую сумку, в которую он складывается!»

Получите упаковываемый плащ Raincheck в Madewell за 74,99 долларов США

10. Этот складной анорак от Champion

Авторы и права: Champion

Пришло время отстаивать правильное снаряжение от дождя, подобное этому.

Легкая оболочка, защищающая вас от небольшого дождя и ветра, представляет собой недорогой вариант в четырех цветах от ретро-бренда Champion, который просто необходим осенью.Из 500 отзывов клиенты говорят, что им нравится продуманный дизайн: «Молния 3/4 помогает сохранять тепло или вентиляцию. Мне нравятся манжеты, они помогают воздуху подниматься по рукам. Лучшая часть — передний карман. Я могу хранить свои личные вещи. Куртка складывается в карман и вмещает все необходимое, оставляя мои руки свободными».

Получите упаковываемую куртку от Champion за 34 доллара США

11. Классический тренч Kate Spade

Кредит: Кейт Спейд

Только что с подиума, он же дождливый тротуар.

Если у Burberry нет бюджета, этот знаменитый дизайнер предлагает подходящую альтернативу в виде элегантного тренча. Рецензенты говорят, что им нравится получать комплименты по поводу стильного дизайна этой куртки Kate Spade, которая остается абсолютно сухой во время ливней. Передняя часть на кнопках, съемный капюшон и внутренняя подкладка для непревзойденного комфорта.

Получите тренч Kate Spade New York с поясом в Bloomingdale’s за 222,40 доллара США

12. Дождевик на заказ

Кредит: Aritzia

Полное покрытие лыжной куртки без лишних деталей.

В этом плаще есть все: приталенная талия, большой съемный капюшон и водонепроницаемая и ветрозащитная ткань из нейлона и саржи. Клиенты говорят, что с почти идеальной оценкой ее легко надевать и носить весь день, не чувствуя духоты: «Обожаю эту куртку. Супер легкий и выглядит стильно. Подгонка определенно больше, поэтому я бы порекомендовал уменьшить размер. Отличная куртка для путешествий!»

Получите куртку Raindrop в Aritzia по цене от 135 долларов США

Специалисты Reviewed позаботятся обо всем, что вам нужно для совершения покупок.Подпишитесь на Reviewed в Facebook, Twitter и Instagram, чтобы быть в курсе последних предложений, обзоров продуктов и многого другого.

Цены были точными на момент публикации этой статьи, но со временем могут измениться.

Как восстановить водонепроницаемость старой куртки от дождя

Примечание о намокании после сильного дождя: Даже новые куртки с твердой оболочкой могут промокнуть после продолжительного очень сильного дождя. Так что, если вы видите темные мокрые пятна после долгого пребывания в шторм, это не обязательно означает, что вам нужно новое покрытие DWR.Проведите небольшую детективную работу, чтобы узнать наверняка. Как только вы принесете одежду домой и у нее появится возможность высохнуть, опрыскайте ее водой из пульверизатора, чтобы посмотреть, не собирается ли влага. Если он снова промокнет, пришло время для большего количества DWR.

Сначала очистите одежду

Постирайте одежду перед повторной гидроизоляцией, чтобы удалить кожный жир и старую грязь. Это поможет новому покрытию DWR лучше прилипать к ткани. Купите чистящее средство, предназначенное специально для технической верхней одежды, например, Nikwax Tech Wash, хотя вместо него можно использовать небольшое количество обычного стирального порошка.

Их следует стирать отдельно от обычной одежды, не предназначенной для использования на открытом воздухе. После этого вы готовы применить обработку DWR. Здесь у вас есть два варианта: спрей или смывание.

Как наносить спрей DWR

Фотография: Gear Aid

Для напыления есть спрей Gear Aid ReviveX, спрей Grangers Performance Repel Plus и спрей Nikwax TX.Direct.

Какой бы вариант вы ни выбрали, вынесите его на улицу, чтобы нанести – это вредно вдыхать. Просто повесьте одежду на вешалку на улице, застегните молнию спереди и закройте карманы, а затем распылите средство на внешнюю сторону куртки или брюк.

Одного аэрозольного баллончика достаточно для повторной гидроизоляции одного наряда, то есть куртки и штанов. По моему опыту, его едва хватает, поэтому не тратьте его впустую, распыляя какое-то конкретное место на одежде слишком долго. Если у вас остались остатки после того, как вы закончите, нанесите его на участки, которые сильно потерты, такие как плечи, подмышки и область промежности/верхней части бедра.

Как применять средство для стирки DWR

Как правило, вы хотите использовать средство для стирки DWR в стиральной машине с вертикальной или фронтальной загрузкой, настроенной на щадящий цикл с теплой водой, но сверьтесь с бутылкой со средством для стирки. продукт, который вы используете.Ваши лучшие варианты: Gear Aid ReviveX Wash-In, Grangers Repel Wash-In и Nikwax TX.Direct Wash-In.

Если у вас нет под рукой стиральной машины, вы можете нанести продукт вручную с помощью раковины или ведра теплой воды и перчаток. Некоторые процедуры DWR предписывают вам после этого бросить одежду в сушилку, настроенную на низкотемпературный цикл, чтобы запечатать покрытие. Просто сначала проверьте инструкции на бутылке того вещества, которое вы используете.

Как долго это продлится

Повторное применение DWR не длится так долго, как заводское лечение.Обойти это невозможно: вам просто нужно привыкнуть проверять дождевик перед поездкой и повторно наносить DWR по мере необходимости. Участки, подвергающиеся сильным ударам, такие как плечи и подмышки, подвергаются большему истиранию, и эти участки, как правило, теряют свое водонепроницаемое покрытие раньше, чем другие.

При обработке DWR в течение длительного времени использовались перфторуглероды с длинной цепью (ПФУ), которые образовывали токсичные побочные продукты во время производства и распространялись в окружающую среду по мере износа продукта. В процедурах DWR, которые мы рекомендуем — ReviveX, Grangers и Nikwax — используются формулы, не содержащие фторуглерода.Хотя вы можете не согласиться с идеей добавления большего количества синтетических химикатов в вашу экипировку, эти обработки увеличивают срок службы вашей одежды в несколько раз, создавая меньше отходов с течением времени.

Чем больше вы используете одежду, тем быстрее стирается покрытие DWR. Но количество повторных применений DWR не ограничено. Пока одежда находится в хорошем состоянии, вы можете снова и снова выполнять гидроизоляцию в течение многих лет и избавить себя от необходимости менять одежду от дождя за несколько сотен долларов.


Еще больше замечательных историй WIRED

Смотреть Gilmore Girls | Нетфликс

1. Лениво-туманно-безумные дни

44 м

Вернувшись с летней стажировки в Вашингтоне, округ Колумбия, Рори разрывается между Дином и Джесс. Тем временем Лорелай сомневается в своем будущем.

2. Нога с привидениями

43 м

Попытки Эмили воссоединить Кристофера с Лорелай и Рори приводят к уродливой конфронтации между Рори и Кристофером.

3. Беспокойство по поводу заявлений

44 мес.

После поступления заявления в Гарвард Рори и Лорелай обращаются за советом.Тем временем Лейн размещает объявление и влюбляется в ответчика.

4. У одного есть класс, а у другого красится

41 м

Все становится ужасно, когда Лорелай выступает на дне карьеры в старшей школе. Чтобы восстать против своей консервативной матери, Лейн делает что-то радикальное.

5. Восемь часов в Оазисе

43 м

После неудачного свидания с мужчиной, которого она встретила на аукционе, организованном Эмили, Лорелай пытается отменить второе свидание, несмотря на возражения родителей.

6. Взять фаршированные яйца…

41 м

Когда Лорелай оказывается на светском мероприятии с Рори, она узнает о жизни Кристофера больше, чем хотела знать.

7. Они стреляют в Гилмора, не так ли?

44 м

Лорелай вынуждает Рори быть ее партнером в танцевальном марафоне «Звездная лощина», где Рори не может перестать спорить с мальчиком, и другой определенно это замечает.

8. Да начнутся игры

44 м

Лорелай, Рори, Ричард и Эмили посещают альма-матер Ричарда, но Ричард создает проблемы, тайно заранее кое-что подготовив.

9. Жареный во фритюре корейский День Благодарения

42 м

Лорелай и Рори отмечают четыре дня Благодарения, когда они останавливаются на празднование с Лейном, Сьюки и Люком по дороге на ужин с Ричардом и Эмили.

10. Сойдет, свинья

42 м

Лорелай пропускает городской карнавал, когда приезжает посетитель. Красавчик Рори не берет ее на карнавал, пока не узнает, что она может пойти с другим мальчиком.

11. Торжественно клянусь…

42 м

Одноклассница убеждает Пэрис, что Рори замышляет против нее заговор.Тем временем на Эмили подает в суд бывшая горничная, а Лорелай знакомится с интересным мужчиной.

12. Лорелай вне воды

44 м

Лорелай получает урок рыбалки от Люка перед свиданием на рыбалке со своим новым кавалером. Тем временем политическая битва между Рори и Пэрис обостряется.

13. Дорогие Эмили и Ричард

41m

Когда у Шерри начались схватки и она просит Рори остаться с ней в больнице, Лорелай вспоминает день, когда родился Рори.

14.Лебединая песня

44 м

Лорелай уезжает со своим парнем на выходные в Нью-Йорк, но она беспокоится о том, чтобы оставить Рори и ее парня вместе.

15. Вбрасывание

44 м

Устав ждать звонка своего парня и строить планы на выходные, Рори идет на хоккейный матч с Лейном, где видит знакомое лицо.

16. Большой

44 м

Рори и Пэрис соревнуются, чтобы произнести речь на школьном празднике. Тем временем Лорелай разделяет страстный поцелуй с кем-то неожиданным.

17. Сказка о поэтах и ​​огне

44 м

Когда собрание Общества Эдгара Аллана По в ее гостинице прерывается стихийным бедствием, Лорелай должна найти комнаты для гостей в домах по всему городу.

18. С днем ​​рождения, детка

44 м

Пока Лорелай разбирается с последствиями в гостинице, Рори планирует устроить для своей мамы особую вечеринку по случаю дня рождения с гигантским сюрпризом.

19. Бочонок! Максимум!

44 м

Рори планирует пойти на бал.Рок-группа Лейна дебютирует на большой вечеринке, где наконец вспыхивает давняя неприязнь.

20. Скажи спокойной ночи, Грейси

44 м

После драки на дебютном концерте группы у Лейн проблемы с матерью. Позже Джесс принимает посетителя в закусочной.

21. А вот и сын

44 м

Джесс едет по стране в гости. Рори помогает Эмили выбрать наряд для выпускного Рори, что приводит к конфликту с Лорелай.

22.Это струны, Пиноккио

44 м

Рори и Лорелай готовятся к выпуску Рори из Чилтона. Но важные события, связанные с гостиницей, угрожают ослабить празднества.

20 предметов, которые всегда нужно упаковывать

— Рекомендации независимо выбираются редакторами Reviewed. Покупки, которые вы совершаете по нашим ссылкам, могут принести нам комиссию.

За последние пару лет, состоящих в социальном дистанцировании и планировании собраний и мероприятий в хорошо проветриваемых помещениях, многие открыли для себя или обратились к глубокой оценке отдыха на свежем воздухе.Экскурсии, такие как изучение национальных парков и походы, были одними из самых популярных занятий в 2021 году, и мы не удивимся, если планы на весну и лето 2022 года будут похожими.

Получайте предложения и рекомендации по покупкам прямо на свой телефон. Подпишитесь на оповещения в виде текстовых сообщений от экспертов Reviewed.

Перед тем, как отправиться в парк или кемпинг, лучше всего подготовиться с правильным снаряжением для походов, приготовления пищи, сна и коммунальных услуг.Вот 20 предметов первой необходимости, которые нужно взять с собой перед следующим посещением парка, походом или походом.

1. Пропуск в парки «Прекрасная Америка», чтобы сэкономить на посещении парков в течение года

Если вы заядлый посетитель национальных парков или хотите посетить больше национальных парков Америки, пропуск в национальные парки и федеральные зоны отдыха «Прекрасная Америка» стоит вложений. Этот годовой абонемент за 80 долларов дает вам доступ к более чем 2000 федеральных мест отдыха по всей территории США.S. в течение одного полного года после покупки. Пропуск покрывает не только плату за вход — он не включает стандартные сборы за удобства и плату за дневное использование для водителя и всех пассажиров в личном транспортном средстве. Более того, нет ограничений на то, как часто вы можете посещать определенный парк в течение года, то есть вы можете провести несколько выходных летом в ближайшем национальном парке или других федеральных местах отдыха.

Для сравнения: вход в Гранд-Каньон стоит 30 долларов США за разрешение на транспортное средство или 20 долларов США за человека, въезжающего пешком, на маршрутном автобусе или с помощью другого транспорта Гранд-Каньона в течение семи дней.Этот годовой абонемент за 80 долларов покрывает неограниченное количество посещений Гранд-Каньона, а также любого другого национального парка или федерального места отдыха, поэтому, если вы планируете посетить более одного парка или планируете возвращаться несколько раз, этот абонемент может спасти вас. время и деньги. Это исключительная цена даже для тех, кто редко посещает парки.

Получите ежегодный пропуск в парк America the Beautiful от Службы национальных парков за 80 долларов США

2. Самонадувающийся коврик для сна для лучшего ночного сна

В то время как спальный мешок может помочь вам хорошо выспаться ночью в походе , это может не подойти тем, кто чутко спит или просто нуждается в дополнительном комфорте ночью.Самонадувающаяся подушка для сна или матрас, которые легко убрать в машину, могут стать секретом спокойного сна после трудного похода.

Обратите внимание на спальный коврик из толстого изолирующего пеноматериала, который обеспечит вам комфорт и тепло. Самонадувающаяся пенопластовая подушка Basecamp от Therm-a-Rest делает именно это, обещая обеспечить тепло в любое время года, обеспечивая при этом толстую подушку, приятную для спины. Дополнительным преимуществом является быстрое надувание благодаря большому клапану.

Получите самонадувающуюся подушку для кемпинга Therm-a-Rest Basecamp на Amazon по цене от 109 долларов США.95

3. Качественная палатка для простой установки

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в кемпинге или просто не хотите устанавливать сложную палатку, хорошая палатка с простыми указаниями обязательна для ваших нужд в кемпинге.

Эта палатка Coleman с самым высоким рейтингом избавит от головной боли при установке и поможет начать любой поход без стресса. Рецензенты Amazon отмечают, насколько легко ее настроить и насколько качественные материалы палатки кажутся на ощупь. Он также отличается большим пространством — у него больше места по вертикали по сравнению с другими моделями палаток, что позволяет большинству из них вставать и легко передвигаться.

Получите палатку Coleman Camping Skydome Tent на Amazon за 99,99 долларов США

4. Термоизолированная бутылка для воды со ледяной водой в течение всего дня несмотря на раздражение от частых походов в туалет). Из всех бутылок для воды, протестированных нашей командой в наших лабораториях, мы обнаружили, что бутылка из нержавеющей стали с вакуумной изоляцией Yeti Rambler является лучшим выбором для использования на открытом воздухе. Его легко держать в руке, он имеет широкое горлышко, из которого можно пить или наливать в кастрюли и сковородки, а также имеет двойную изоляцию стенок, которая сохранит воду ледяной практически в любом месте, будь то в горячей машине или во время длительного похода.

Купите бутылку Yeti Rambler на 26 унций с крышкой Chug в магазине Dick’s Sporting Goods за 40 долларов США

5. Портативная кофеварка для быстрого приготовления качественного кофе на ходу

Чтобы сэкономить время и провести утро с пользой. на свежем воздухе (а не на местной заправочной станции или в магазине на углу) мы рекомендуем взять с собой портативное решение для утреннего кофе, которое поможет вам приготовить хорошую чашку кофе. Есть несколько вариантов, когда речь идет о портативных кофеварках: от френч-прессов и кофеварок до чайников Moka и аэропрессов.

Жители отдаленных районов в восторге от AeroPress. Если вы не можете жить без холодного кофе, набор для кофе AeroPress Go Travel может приготовить холодный напиток примерно за 2 минуты, а чашку классического горячего кофе — всего за одну минуту.

Получите кофейный набор AeroPress Go Travel от REI за 31,95 долларов США

6. Вместительный рюкзак, который избавит вас от болей в спине рюкзак, который удобно носить часами.Хотя вы можете взять с собой большую сумку или обычную сумку через плечо, вам лучше равномерно распределить вес на спину, чтобы избежать боли.

Рюкзак North Face Borealis, получивший более 700 восторженных отзывов с оценкой 5 звезд, — отличный выбор для повседневных походов и кемпинга. Сетчатая задняя панель обеспечивает комфорт и воздухопроницаемость, а также несколько карманов и рукавов для удобного хранения вещей. Рюкзак North Face Terra Backpack для более прочных вещей создан для «невероятного комфорта» с системой подъема, которая не увеличивает вес вашего рюкзака.

7. Суперизолированный, защищенный от медведей холодильник для хранения ваших товаров в прохладе и безопасности

Холодильник абсолютно необходим, независимо от того, остановились ли вы в кемпинге или собираетесь в поход на полдня. (Кто не хочет вернуться в машину, чтобы выпить ледяных напитков и закусок?) Храните мясо, продукты, напитки и другие скоропортящиеся продукты при безопасной температуре с помощью холодильника, который означает бизнес.

В Reviewed мы любим марку Yeti за ее изолированные бутылки для воды и не только. Yeti Tundra 35 Cooler — еще один феноменальный продукт Yeti, отличающийся серьезной изоляционной способностью.Ларь-холодильник имеет изолированную стенку толщиной три дюйма для максимальной защиты ваших охлаждаемых продуктов. Охладитель, наряду с другими охладителями Yeti с жесткими стенками, был протестирован Межведомственным комитетом по медведям гризли (IGBC), Комитетом Министерства сельского хозяйства США по лесной службе, и соответствует всем требованиям, необходимым для официального одобрения для использования на землях, где обитают гризли. . В некоторых парках, таких как Йеллоустоун, даже требуется хранить продукты в холодильниках, сертифицированных IGBC, так что это стоящая инвестиция.

Кулер Yeti Tundra 35 в магазине Lowe’s за 275 долларов США

8. Мягкая подушка для поездки и палатки скорее всего испачкается. Кроме того, упаковка ваших обычных подушек может занять много драгоценного грузового пространства.

Сотрудник Reviewed по вопросам воспитания Джанель Рандацца любит использовать супермягкие компрессионные подушки Therm-a-Rest для кемпинга со своими детьми.Эти подушки покрыты матовым полиэстером, который на ощупь похож на замшу, но на самом деле это материал, который можно стирать в машине. Они также упаковываются в компактные маленькие квадраты для удобства хранения. Совет: средний размер идеально подходит для детей.

Получите компрессионную подушку Therm-a-Rest на Amazon за 42 доллара США

9. Автомобильное крепление, позволяющее следовать указаниям и меньше отвлекаться как отвлекающий.Смотреть вниз на телефон на коленях или в руке опасно (и незаконно в некоторых штатах) во время вождения, поэтому вам следует подумать об установке автомобильного крепления. Вы можете легко следовать указаниям с помощью навигации без помощи рук, которая поможет вам сосредоточиться на дороге. Этот от iOttie — отличный выбор, потому что он совместим с несколькими брендами смартфонов и остается на окне благодаря сильному всасыванию.

Получите iOttie Easy One Touch на Amazon за 24,95 доллара США

10.Переносная плита для вкусной походной еды

Кто сказал, что нельзя (и не следует) готовить вкусную еду в походе? Для вкусного завтрака и вечернего приготовления пищи на гриле необходима портативная газовая плита.

Двухконфорочная плита Coleman — отличный легкий вариант, который в сложенном виде не занимает много места в багажнике автомобиля. Наш тестер в Reviewed обнаружил, что его складные щиты полезны, поскольку они могут эффективно не давать ветру мешать огню. В сочетании с баллоном с пропановым топливом горелка работает в течение одного часа на высокой мощности и может одновременно вмещать 10-дюймовую и 12-дюймовую кастрюли.

Если вам нужна печь, удобная для туристов, рассмотрите эту компактную маленькую печь от BioLite. Он также может обеспечивать освещение и служит зарядным устройством для экстренного использования.

11. Автомобильное зарядное устройство для поддержания работоспособности электроники

Хотя в горах или в национальном парке у вас может не быть достаточного количества телефонных услуг, нет ничего плохого в том, чтобы держать его заряженным (особенно для того, чтобы сделать несколько великолепных фотографий). На самом деле, вы должны держать его заряженным на случай, если вы окажетесь в чрезвычайной ситуации или вам нужно связаться с кем-то.Кроме того, если поездка на автомобиле будет длительной, вам понадобится полностью заряженный телефон, чтобы развлекать вас играми, подкастами, музыкой и многим другим. Anker PowerDrive III Duo – лучшее из протестированных нами автомобильных зарядных устройств с двумя портами USB-C и технологией сверхбыстрой зарядки, обеспечивающее зарядку смартфона до 99 % всего за час и 17 минут.

Получите Anker PowerDrive III Duo на Amazon за 32,99 долл. США

12. Дождевик на случай, если погода не благоприятствует. парк или рейнджеры считают безопасным поход или лагерь в непогоду, воспользуйтесь днем ​​и приготовьтесь отразить воду (плюс, таким образом вы сможете победить некоторые толпы).

Независимо от того, являетесь ли вы нечастым туристом или ветераном троп, вам необходимо приобрести водонепроницаемую и защищенную от непогоды куртку, поскольку Мать-природа может быть непредсказуемой. Куртки REI Co-op Rainier Rain полностью водонепроницаемы и состоят из двух с половиной слоев материала, которые не дают порывам ветра вызвать у вас озноб. Рецензенты клянутся этой курткой, ссылаясь на то, что она хорошо защищает от дождя и ветра, при этом чувствуя себя легкой и дышащей.

13. Флакон со спреем от комаров для защиты от укусов

Вы не можете спастись от клопов на открытом воздухе, но вы можете сделать все возможное, чтобы предотвратить их укусы, особенно в местах, где возможны заболевания, переносимые клещами и комарами. быть преобладающим.Прежде чем отправиться в поход или войти в кемпинг, нанесите средство от насекомых и нанесите повторно в соответствии с инструкциями на упаковке. Спрей-репеллент от насекомых Repel Sportsmen Formula защищает вашу кожу от комаров, клещей и других насекомых.

Еще один способ отпугнуть клопов — обработать одежду аэрозолем с перметрином. Этот сильный репеллент предназначен только для использования на одежде и обуви и обеспечивает дополнительную защиту от комаров и болезней, переносимых комарами.

14. Портативное средство от комаров для максимальной защиты

Свечи с цитронеллой и спрей от комаров действуют так далеко только на открытом воздухе, и иногда вам нужно вытащить большие пушки. Портативный репеллент от комаров Thermacell использует репеллент без запаха, активируемый нагреванием, чтобы держать насекомых в страхе.

Thermacell Mosquito Repellent Комплект туриста отпугивает комаров, мошек и москитов с зоной защиты 15 футов. В комплект входит достаточное количество картриджей с бутановым топливом и ароматических подушечек, которых хватит на 48 часов кемпинга без насекомых.Когда эти расходные материалы израсходованы, легко найти замену.

15. Подписка Audible для длительных автомобильных поездок

Независимо от того, предстоит ли вам дальняя поездка, вы столкнетесь с пробкой или вам нужно отстоять очередь, прежде чем въехать в парк или кемпинг, некоторые развлечения в автомобиле является обязательным. Развлеките всю семью по пути или в очереди с помощью аудиокниги. У Audible есть обширная коллекция бестселлеров, таких как «Гарри Поттер и Философский камень» и «Где поют раки».Вы даже можете попробовать бесплатную подписку на Audible в течение 30 дней, чтобы опробовать ее перед совершением.

Получите бесплатную 30-дневную пробную версию Audible

16. Чугунная сковорода для удобного приготовления пищи на открытом воздухе

Когда дело доходит до приготовления пищи на открытом воздухе, чугунная сковорода, несомненно, является самым универсальным и долговечным инструментом, который вы можете использовать. принести с собой. Эта предварительно приправленная сковорода от Lodge обладает многими замечательными характеристиками: она почти не поддается разрушению, обеспечивает равномерный нагрев и ее легко чистить в местах, где может не хватать воды.Единственным недостатком чугунной сковороды является то, что она довольно тяжелая — если вы путешествуете с рюкзаком, мы рекомендуем посуду из более легкого материала, такого как титан.

Предварительно приправленную чугунную сковороду Lodge можно приобрести на Amazon за 19,90 долларов США.

17. Солнцезащитный крем для защиты кожи от ожогов. или пасмурный день. Согласно CDC, вы должны использовать солнцезащитный крем широкого спектра действия, защищающий как от UVA, так и от UVB-лучей, который содержит как минимум SPF 15 или выше.В дополнение к солнцезащитному крему вы также можете инвестировать в солнцезащитную одежду, особенно если вы будете находиться на солнце в течение длительного периода времени.

Рецензентам нравится Neutrogena Ultra Sheer Dry-Touch Broad Spectrum SPF за то, что он является защитным солнцезащитным средством, которое остается легким и сухим на ощупь. Советы профессионалов, когда дело доходит до солнцезащитного крема: обязательно наносите его как минимум за 15 минут до выхода на улицу — именно столько времени требуется, чтобы он стал полностью эффективным. Кроме того, не берите с собой солнцезащитный крем прошлого лета, не проверив еще раз срок годности (да, срок годности солнцезащитного крема истекает).

Получите солнцезащитный крем Ultra Sheer Dry-Touch Broad Spectrum SPF 70 от Neutrogena за 11,99 долларов США

18. Складной стол для приема пищи, карточных игр и многого другого

В некоторых кемпингах могут быть столы для пикника, которые можно использовать для приготовления пищи. , но в местах, где этого удобства нет, вы можете взять с собой складной стол. Нам нравится складной стол Mountain Summit, который имеет простую плоскую поверхность и легко скатывается. Для более сложной походной кухни рассмотрите более прочную алюминиевую версию, которая весит около 10 фунтов.

19. Переносной гамак для отдыха

Переносные гамаки отлично подходят для сна во время многодневного похода. Все, что вам нужно – это найти два крепких дерева или столба, чтобы повесить гамак. Гамак ENO – популярный выбор, так как его легко повесить и сложить обратно в сумку, когда вы будете готовы собирать вещи. Их также удобно брать с собой в колледж, так как студенты могут легко установить их на квадроцикл.

Получите гамак ENO SingleNest от REI за 54,95 долларов США

20.Мультитул для всего и всего

Если вам нужен небольшой инструмент, но вы не хотите покупать весь набор инструментов, мультитулы — отличное решение, особенно для походов и походов. Рецензенты любят этот швейцарский армейский тинкер Victorinox, и мы понимаем, почему — мы даже назвали его лучшим многофункциональным инструментом для повседневного ношения, который мы когда-либо тестировали. Этот многофункциональный инструмент не только выглядит элегантно, но и легкий, может поместиться в вашем кармане и имеет все основные инструменты, которые могут вам понадобиться, от отвертки до консервного ножа и пинцета.

Приобретите Victorinox Swiss Army Tinker на Amazon за 21,74 доллара США

И многое другое. Подпишитесь на нашу рассылку два раза в неделю, чтобы получать все наши обзоры, советы экспертов, предложения и многое другое.

Эксперты по продуктам из Reviewed позаботятся обо всех ваших потребностях в покупках.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.