Сколько нужно вымачивать почки перед приготовлением: Как правильно вымочить почки и приготовить их


Содержание

Как правильно вымочить почки и приготовить их

В таком субпродукте, как почки, очень много разных микроэлементов и витаминов из группы В. Поэтому не удивительно, что гурманы различных стран ценят почки за их пищевую ценность и характерный вкус. Но для того, чтобы вкус продукта не разочаровал ценителей изысканной пищи, необходимо произвести их правильную обработку.

Чтобы вымочить почки и подготовить их к дальнейшему приготовлению, понадобятся, помимо самих почек, молоко или вода и пищевая сода.

Как правильно вымачивать почки в воде и молоке

Для приготовления блюд лучше всего брать почки молодых животных. В этом случае обрабатывать и готовить их намного проще и быстрее, а приготовленное блюдо будет более нежным. Здесь же и забота о здоровье – содержание вредных веществ в почках молодых животных гораздо меньше.

Почки размещены в своеобразной капсуле, поэтому перед тем, как начать вымачивание, их нужно освободить, удалить все пленки, трубочки, мочеточники и жир.

Иначе вкус и аромат готового блюда будет вызывать не совсем приятные ощущения.

Очищенные почки тщательно промываются в проточной воде. После этого продукт кладется в кастрюлю и заливается водой. Вода должна меняться каждый час, общее время вымачивания – не менее четырех часов.

Вместо воды для вымачивания можно взять молоко. Знатоки считают, что оно более пригодно для очищения почек, вредные вещества удаляются лучше, а сам продукт становится намного мягче. Температура молока должна быть комнатной, и его тоже необходимо периодически менять.

При дефиците времени неприятный запах почек можно устранить с помощью пищевой соды. На почках делаются глубокие надрезы, в которые насыпается сода. Через час-полтора почки тщательно промываются в проточной воде.

Как приготовить почки

После того, как почки вымочены и промыты, их заливают чистой холодной водой, ставят на огонь и ожидают закипания. Спустя несколько минут бульон сливается, в кастрюлю снова наливается вода и доводится до кипения. После нескольких минут кипения бульон вновь сливается. Этот процесс повторяется еще раза три (в общей сложности пять, но чем больше, тем лучше). В результате приготовленное из почек блюдо будет очень нежным и ароматным.

Приготовить почки можно в духовке или сковороде (не менее получаса). Во время приготовления не следует смешивать почки с мясом или прочими субпродуктами, поскольку почки очень меняют вкус других ингредиентов. А вот с овощами, специями и травами почки сочетаются прекрасно, необычный вкус субпродукта становится гораздо богаче.

Как вымачивать почки | Правильное питание

Почки относятся к субпродуктам, но в отличие от печени, языка или сердца в домашней кулинарии используются гораздо реже. И напрасно, ведь в почках содержится большое количество витаминов группы B и других микроэлементов. Однако этот вид субпродуктов многие не любят из-за специфического запаха, который присутствует даже после тепловой обработки почек. Но опытные хозяйки знают, что почки перед приготовлением нужно долго вымачивать, чтобы неприятный запах улетучился.

Чтобы вымочить свиные или говяжьи почки и подготовить их к дальнейшей обработке, помимо самих почек вам потребуется пищевая сода, молоко или вода.

 Как правильно вымачивать почки

 Для приготовления кулинарных блюд лучше все-таки использовать почки молодых животных – готовить их проще и быстрее. Кроме того, в почках молодого животного содержится гораздо меньше вредных веществ. Говяжьи или свиные почки расположены в специальных капсулах, поэтому перед вымачиванием их нужно освободить и удалить все трубочки, пленки, мочеточники и жир. После этого можно преступать к обработке почек.

 Очищенные почки тщательно промойте в проточной воде. После этого переложите их в глубокую кастрюлю и залейте водой. Вымачивайте почки не менее четырех часов, осуществляя подмену воды каждый час. Многие хозяйки вместо воды предпочитают использовать молоко, ведь оно хорошо очищает и выводит вредные вещества, а сам продукт становится более мягким. Молоко для вымачивания почек нужно использовать только в теплом виде, причем его также нужно мять каждый час.

Если у вас совсем нет времени на длительное вымачивание почек, избавиться от неприятного запаха можно с помощью пищевой соды. Для этого сделайте на почках глубокие надрезы и насыпьте в них соду. Через 1-1,5 промойте почки в проточной воде.

 Сколько вымачивать почки

 Трудно сказать, сколько времени нужно вымачивать почки, чтобы полностью избавиться от запаха. Все зависит от возраста, кормления, здоровья животного, чьи почки вы собрались готовить, наконец, от веса и объема самих почек. В этой ситуации, скорее действует принцип – чем дольше, тем лучше. В любом случае, вымачивание в воде или в молоке должно осуществляться не менее четырех часов. А если есть возможность после нескольких подмен молока или воды, оставьте почки на всю ночь.

Также можно залить почки холодной водой на 12 часов и при этом не проводить подмену воды. После длительного вымачивания тщательно промойте почки, залейте свежей порцией холодной воды и доведите до кипения. Потом слейте воду и вновь залейте чистой водой.

Снова доведите до кипения. Проделывайте данную процедуру 5-6 раз, пока вода не станет абсолютно прозрачной.

Перед вымачиванием почки лучше надрезать в нескольких местах или разрезать на несколько частей, чтобы они лучше промылись. Впрочем, почки совсем необязательно вымачивать. Некоторые хозяйки их просто отваривают в трех водах по 30 минут. Времени на обработку почек тратиться гораздо меньше, но в конечном итоге получается тот же эффект, что и после вымачивания.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Почки

Пояснение «сырой» бывает добавлено к названию мяса различных животных, при описании отдельных видов рыбы и птицы, а также субпродуктов. Оно означает, что перед включением в производственный процесс ингредиент не подвергался температурной обработке, но мог быть сохранен методом заморозки или обработан консервантами.

«Свежий» — определение, которое может характеризовать названные выше источники животного белка и овощи, фрукты, ягоды. Для мясных и рыбных компонентов «свежий» означает, что ингредиент был добавлен в «тесто» корма совершенно свежим — никогда не замораживался и не был обработан никакими консервантами, а в случае растительных ингредиентов — не был высушен, сварен, заморожен или обработан иным способом.

Свежие ингредиенты — наиболее ценные из всех компонентов в кормах. Все сырые и свежие животные ингредиенты содержат достаточно много воды (примерно до 70% от их исходной массы), которая в процессе изготовления корма выпаривается. Эти свежие и сырые ингредиенты чаще добавляют в состав корма как дополнительные источники белка, а не как основу корма. Добавить в состав сухого корма только свежие продукты и получить некий «идеальный» рацион невозможно в силу технологических особенностей производства промышленных рационов.

К сожалению, некоторые производители при переводе составов с английского на русский беззастенчиво добавляют эти слова, особенно пояснение «свежий», к названиям тех ингредиентов, которые они хотят приукрасить в рекламных целях. Согласитесь, в списке ингредиентов «свежая курица» выглядит более привлекательно, чем просто «курица».

Понять, точно ли в составе рациона свежие или сырые компоненты, можно, сравнив русский и английский составы на упаковке. Слово «свежий» по-английски — «fresh», а слово «сырой» (встречается, кстати, реже) по-английски — «raw». Если в русском составе вы видите одно из этих слов, особенно в наименовании первой пятёрки ингредиентов, призываем вас поинтересоваться, как указан в английском составе этот компонент. Нашли несоответствия? Напишите нам, расскажите о том, что вы обнаружили, пришлите фото составов, и мы вместе сможем помочь производителям соблюдать точность и больше не делать ошибок в русских переводах.

ЕДИМ ИЛИ ГЛЯДИМ? (готовим почки)

Значительное число людей, из тех с кем мне пришлось обменяться мнениями о вкусе почек, сказали, что терпеть их не могут и избегают класть даже туда, где место этого субпродукта вполне традиционно: в те же мясные рассольники или солянки. Почки, — считают эти люди пахнут мочой чего с ними не делай, так сказать, в любую погоду.
Однако, даже категоричные противники признают, что есть в почечном мясе нечто исключительно привлекательное, такое, что не дает едоку просто уйти, хлопнув дверью, а заставляет ходить круговыми курсами. Наверное, это особый, несвойственный никакой другой части животной туши вкус, своеобразная и неповторимая органолептика. Как при таких обстоятельствах не засомневаться? И начинается, в смятенном сознании, аутотренинг: не пахнут, мол, почки мочой. Ну не пахнут и все тут!
Какой-то части молящихся, заговор помогает. Прочие же непоколебимо стоят на своем: дескать, уринотерапия за обедом и ужином – не наш метод.
Пожалуй, ваш покорный, но плохо поддающийся любому гипнозу слуга, относится именно к последней и, кажется, довольно многочисленной категории конченных скептиков и кулинарных зануд.
И что нам в этой премилой компании делать с почками?
В большинстве рецептов предлагается, порезав почки, залить их водой, довести до кипения и слить отвар, полагая, что он унесет с собой все лишние ароматы. Бараньи почки, положим, пахнущие, как правило, не очень сильно, после такой процедуры и вправду могут стать вполне пригодными к вдумчивому употреблению внутрь.
А вот о почках говяжьих я бы этого не сказал! Их туалетные ароматы гораздо мощнее и первый отвар им будто слону дробина.
Сварить их второй раз? Третий? — Скорее всего, неразумно.
Во-первых, потому, что каждый раз, вместе с ненавистной мочевиной, мы, несомненно, вывариваем из мяса и сливаем, нечто в пищевом смысле ценное. Иначе и быть не может.
Во-вторых, в кипятке, почка резко сокращает свой первоначальный объем, выталкивая из себя жидкость – такова структура ее мясного тела. Поэтому, в первый раз, действительно, с этой жидкостью отдаст, выплеснув, как из шприца и значительную часть малосимпатичной пахучести.
А вот все, что не отдаст сразу – заварит, запечатает у себя внутри. И доказывай потом, что это «изюм в булке» запекся, а не таракашка.
Значит, освободиться от большей части ненужного, следует ДО варки, оставляя на эту манипуляцию лишь такой остаток пахучести, который кипящей водой будет с надежностью вытянут.
Только как освободиться-то? Различные кулинарные источники и тут охотно приходят на помощь, предлагая вымачивать почки в молоке, поочередно, с повторением, пересыпать их содой и обмывать уксусом и т.д. и т.п.
Смею уверить вас дорогие друзья, что ваш корреспондент опробовал все эти методы и нашел способ такой подготовки почек, когда их будет есть и нахваливать самый брезгливый и привередливый из едоков.
Помните тот анекдот, когда возле умирающего еврея, лучше всех умевшего заваривать чай, собралась, волнуясь сердцами, многочисленная родня. Должен же он, уходя, хоть с кем-то поделиться секретом!
Умирающий решил открыть свою тайну всем сразу.
— Евреи! – прошептал он слабеющим голосом.
— Не жалейте заварки!
Надеясь на долгую, плодотворную жизнь и желая умереть в одиночестве, пожалуй, я открою тайну непахнущих почек, не дожидаясь последнего часа.
Друзья мои! Почки надо вымачивать, вымачивать и еще раз вымачивать. В воде, меняя ее каждый час-два. Это необходимое условие и достаточное.
Как долго следует их вымачивать? Определить это очень просто: в них должно почти не остаться крови. А бескровные почки белы и похожи на кусочки шампиньонов своими статями.
Приблизительно на эти гигиенические процедуры уйдут сутки. Меньшее время потребуют те почки, цвет которых светлее. Вообще, чем светлее цвет, тем меньше в почках застоявшейся крови и тем меньше их запах. Но за сутки до белого цвета отмокнут любые, даже самые темные изначально.

Прежде всего, почки надо разрезать на части, вырезая из них и отбрасывая соединительную ткань, пленки и сосуды, словом, все, кроме, однородной почечной мякоти.

Дальше мякоть разделим на подходящие куски. Если это не противоречит концепции исполняемого блюда, то лучше нарезать почки тонкими пластинами, так они лучше будут вымачиваться.

 А вот мельчить с ними не стоит, помните, что в процессе термообработки почки сильно уменьшают свой сырой объем.
Обработанное мясо заливаем теплой водой, меняя ее, как только вода обретает насыщенный запах и цвет. Для ускорения процесса можно и пожамкать почки руками.

С каждой итерацией почечное мясо будет делаться все светлее и светлее и в конце-концов, к концу процедур, станет совсем светлым – почти белым. Но даже тогда вода, в которой отмачиваются почки, еще ощутимо пахнет.


Правда, запаха уже остается немного, его остатки самое время удалить, доведя, после очередной замены, воду до кипячения и ее слив. Резко сократившись в объеме от кипятка, почки выплеснут из себя в удаляемый отвар самые остатки запаха, оставляя будущему едоку только самое лучшее из того, что имели.

Теперь их можно готовить любым традиционным способом: с соленостями, с грибами, с луком или как-то еще, безо всякой опаски, что кто-либо откажется есть готовое блюдо.
К примеру, частенько я с удовольствием тушу почки в матбухе – остром марроканском соусе из помидор, злого и сладкого красного перца, а еще лука и чеснока, приправленных кумином и кориандром.

Но сегодня мне хочется держаться русских кулинарных традиций, ведь, хорошо приготовленные почки в русской кухне – старинное лакомство.
Возьмем уже вымоченные почки, пару луковиц, сметаны и прибавим соленых рыжиков.

Для нужной степени мягкости почки не меньше часа (а лучше и все полтора) проварим.

Параллельно, немного, до прозрачности, спассеруем лук.

Осталось собрать блюдо: к луку выложить почки.

Немного погодя – рыжики.

И еще через пять минут – сметану,

а, потушив минут пятнадцать все вместе, укроп, одновременно выключая огонь.
Подавать можно отварным картофелем и салатом из свежих овощей.

И знаете что? Половина едоков, увлеченных причмокиванием, даже не поймет, что едят они именно почки и уж точно все без исключения оценят их прекрасный, безукоризненный вкус.

Субпродукты: модные, разные, аппетитные

Субпродукты – сегодняшний гастрономический тренд. И хотя люди ели их с давних времен, модные рестораторы обратили на них внимание именно сейчас. Может быть, для того чтобы разнообразить кухню и удивить гостей, а может из философских побуждений. Употребление в пищу субпродуктов вписывается в современную концепцию ответственного потребления. Если мы лишаем животное жизни, то употреблять нужно все съедобные части туши, а не только филейную часть. Тем более, что питательные свойства их ничуть не уступают мясу: в них больше белка, который легко усваивается, и меньше калорий.

Субпродукты в мировой кухне

Внутренности животных – и обычная еда, и деликатес для жителей разных стран.

В России популярны рецепты из субпродуктов: рассольник с почками, холодец из свиных и говяжьих ножек, гречневая каша с печенкой и другие кулинарные изыски из желудка, рубца, головизны, языка, сердца.

В Армении варят хаш – суп из свиных и коровьих ног и прочей требухи, его даже консервируют.

Жители Ирландии обожают колбасу из замороженной крови и овсянки, ее сначала варят, потом жарят.

Итальянцы едят мозг, глаза и яички свиньи, кишечник теленка, только что питавшегося коровьим молоком.

Половые органы козы – популярный продукт у индонезийцев.

Немцы готовят коровье вымя, сдабривая травами, на гарнир – жареный картофель.

В Великобритании часто ставят на стол студень из головы свиньи.

В Исландии предложат гостям овечий желудок, фаршированный жиром, кровью, овсянкой и бараньим фаршем.

В Австралии требуха – традиционная начинка для пирогов.

А во Франции когда-то существовали целые ресторанные районы, которые специализировались на меню из печени, почек, на кровяной колбасе и копченом языке.

Купить субпродукты можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Разновидности субпродуктов

Мясные субпродукты бывают первой и второй категории. К первой относятся: сердце, печень, мозги, язык, вымя. Вторая категория: желудки, губы, голова, хвосты, губы, уши, легкие, ноги.

Пищевая ценность их разная. Субпродукты первой категории по количеству полезных веществ не уступают мясу и даже превосходят его. Они продаются в магазинах. Субпродукты второй категории, скорее всего, придется искать на рынке или заказать в нашем магазине. Они менее питательные, но не менее вкусные, у них немало поклонников.

Приготовление субпродуктов требует некоторых знаний. Обработка субпродуктов занимает больше времени, чем мяса, зато награда за потраченные усилия – аппетитная еда.

Печень

 

 

Богата витаминами А, В, D, Е, содержит экстрактивные вещества, фосфор, железо, ферменты. Рекомендуется при малокровии и ослабленном иммунитете, желудочно-кишечных заболеваниях, для профилактики тромбов.
Можно приготовить, например, паштет из субпродуктов. Самый изысканный получится из гусиной печенки. Жареная печень и почки особенно хороши с кислыми гарнирами, огурцами, капустой.

Почки

 

 

В их составе кальций, фосфор, железо, магний, витамины В1, В2, В6, РР, экстрактивные вещества и ферменты, пантотеновая кислота. В почках много цинка, который улучшает состояние ногтей, волос и кожи, селена, укрепляющего иммунитет.
Почки, как и свиную или говяжью печень, вымачивают несколько часов перед варкой или жаркой в молоке или подкисленной воде, чтобы ликвидировать неприятный запах и вредные вещества.

Язык

 

 

Диетический и деликатесный продукт с нежным вкусом, легко усваивается. В нем много витаминов группы В, белка, железа.
Вареный язык, нарезанный тонкими ломтиками, — отличная диетическая замена колбасе для бутербродов.

Сердце

 

 

Состоит из мышечной ткани, богатой белком. Полезно при анемии, потому что содержит много железа, улучшает работу нервной системы и состав крови, так как в нем много меди и магния.
Приготовление займет много времени, потому что сутки придется вымачивать сердце в воде, меняя ее. Сердце можно жарить, использовать в отварном виде в качестве начинки для пирожков, со сливочным маслом и яйцами.

Легкие

 

 

В них почти нет жира, много белка и железа. Легкие вымачивают в течение двух часов, варят – не менее часа. Если животное старое, времени требуется больше, если молодое – меньше. Затем их тушат, добавляют в салаты, употребляют как самостоятельное блюдо.

Мозги

 

 

Эта часть отличается химическим разнообразием: йод, калий, никотиновая кислота, магний, калий, железо, фосфор.
Блюда из мозгов можно встретить в кухнях разных народов. Особенно популярны они во Франции, Турции, Мексике, Пакистане, Бангладеше, Камеруне. Они отличаются очень нежной консистенцией и очень вкусны просто в обжаренном виде.

Уши и хвосты

 

 

Жареные уши получаются хрустящими. Другое распространенное блюдо из них и из хвостов — холодец. Их также запекают в духовке, подают с овощами и гречневой кашей, а в копченом виде употребляют как закуску или добавляют в супы.

Вымя

 

 

Содержит большое количество коллагена и эластина. Вымя – скоропортящийся продукт, оно обязательно должно быть свежим. Его заливают холодной водой на несколько часов, потом варят 1,5-2 часа, далее используют для различных блюд. Например, тушат в сметане или жарят в панировке.

Мозговые кости

 

 

Чаще всего их запекают или тушат, подают самостоятельно и с гарниром, а также в составе салатов, закусок. В домашних условиях это трудоемкий процесс, потому что мозговые кости можно только пилить, чтобы не повредить главное лакомство – костный мозг.

Семенники

 

 

Бычьи яйца любят жители Западной Европы, Центральной и Восточной Азии, Кавказа, называют целебным кушаньем для мужчин. Их аккуратно разделывают, варят, потом обжаривают и подают с овощами и соусами.

Ноги

 

 

Свиные и говяжьи ножки – привычный продукт для наших бабушек и редкий на современной кухне, потому что с ними придется повозиться. В разных странах ножки отваривают и запекают, подают в горячем и холодном виде, маринуют, тушат.

Щеки

 

 

Свиные и говяжьи щечки кладут в кипящую воду и варят не более 30-40 минут. Для улучшения вкусовых качеств добавляют хмели-сунели, чабрец, лавровый лист. Отваренные щечки фаршируют чесноком, подают с картофелем или же томят в духовке. Мясо получается очень нежным!

Диафрагма

 

 

Это внутренняя мышечная ткань из толстой и тонкой полоски, соединяющая грудную и брюшную полость. Это сочное и мягкое мясо, так в движении эта мышца практически не участвует. Из этой части говядины готовят знаменитый стейк мясника — один из самых нежных и вкусных альтернативных стейков.

Рубец

 

 

Другие его названия – требуха, желудок коровы или свиньи. Перед приготовлением его нужно тщательно промыть и очистить от остатков пищи животного. Варится он четыре-пять часов. Из него готовят супы, рулеты, запекают со сметаной.

Черева

 

 

Это тонкие кишки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Их тщательно промывают, вымачивают и используют для приготовления домашних колбас. На производстве из них делают оболочку для ветчины, суджука, кровяной и сыровяленной колбасы.

Сколько варить свиные почки


Как и сколько варить свиные почки правильно на Webspoon.ru

Cколько нужно варить свиные почки до готовности

Свиные почки — отличный субпродукт. В них содержатся важные для нашего организма витамины и минеральные соли. Калорийность свиных почек невысокая, поэтому их можно использовать в диетическом питании. Из них готовят как первые, так и вторые блюда.

Также из свиных почек готовят салаты и используют как составляющую сложных гарниров. Из них готовят рагу, шашлыки, варят солянку и рассольник. Но очень часто хозяйки не хотят использовать свиные почки в своем меню, так как не знают, как их правильно сварить без запаха. Для свиных почек действительно характерен специфический, не очень приятный запах. Поэтому перед приготовлением их необходимо вымачивать, мариновать или бланшировать в горячей воде. Благодаря всем этим действиям, неприятный запах уйдёт.

Рецепты с ингредиентом свиные почки

Нам понадобятся:
  • Дуршлаг
  • Кастрюля
  • Шумовка

Как варить свиные почки пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся свиные почки (500 грамм), вода, соль (3 ч. л.), дуршлаг, кастрюля, шумовка.

Шаг 2Ссылка

Почки надо хорошо промыть. Залить водой (2 л), добавить соль (3 ч. л.). Замочить на 3 часа при комнатной температуре.

Шаг 3Ссылка

Промыть почки. Опустить в кастрюлю с кипящей водой (2 литра) и отварить на протяжении 2-3 минут.

Шаг 4Ссылка

Воду нужно слить, а почки хорошо промыть. Такую же процедуру повторить 3 раза. Помните, что каждый раз почки следует выкладывать в кипящую воду.

Шаг 5Ссылка

На четвёртый раз выложить почки в кипящую воду и пусть варятся на протяжении 30-40 минут времени. Периодически, с помощью шумовки, снимать пену. В конце в воду добавить соль (0,5 ч. л.).

Шаг 6Ссылка

Готовность почек проверяют просто, проткнув их деревянной шпажкой. Она должна легко входить в почки. Вареные почки готовы.

webspoon.ru

Обработка свиных почек перед приготовлением.

Сколько варить почки и как правильно их готовить

Как готовить почки?

Как известно, субпродукты часто используются в традиционных кухнях разных стран. Почки содержат полезные витамины и вещества. Пожалуй, самая главная проблема в приготовлении почек — правильно их разделать и убрать запах, который является очень серьезным недостатком этого вида субпродуктов. Но если вы научитесь готовить почки, то поймёте, что это не просто вкусный ужин. С помощью почек можно приготовить настоящий деликатес. Рассмотрим подробнее, как готовить свиные и говяжьи почки.

Свиные почки по-украински

Приготовление почек является достаточно долгим и деликатным процессом. На них уходит куда больше времени, чем на другие субпродукты. Поэтому прежде чем приступать к приготовлению, нужно их правильно подготовить.

Ингредиенты
  • 500 грамм охлажденных свиных почек
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 большая луковица
  • 4 солёных огурца
  • 1 столовая ложка муки
  • Специи (лавовый лист и черный перец горошком)
  • Уксус
Приготовление
  1. Очистите почки от жира и плёнок, разрежьте каждую на две части, тщательно промойте.
  2. Поместите почки в кастрюлю и залейте водой, поставьте в холодильник на 8 часов. После этого достаньте, слейте воду и повторите процедуру. На пятый раз в воду, которой вы будете заливать почки, добавьте уксус. Это понадобится для того, чтобы исчез запах.
  3. После этой долгой подготовки поместите почки в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
  4. Слейте воду, после чего наберите чистую воду в кастрюлю с почками и поставьте на огонь. Варите в течение 1,5 часов.
  5. Когда почки будут готовы, достаньте их из бульона и нарежьте на ломтики.
  6. На скороде обжарьте лук до золотистого состояния и добавьте почки, перемешайте и тушите еще пару минут.
  7. Для соуса 1 столовую ложку муки обжарьте с 3 столовыми ложками сливочного масла, влейте 100 мл бульона и варите около 5 минут.
  8. Мелко порежьте солёные огурцы и добавьте в кастрюлю с луком и почками, слейте соус.
  9. Тушите на маленьком огне в течение 15 минут.

Готово. Солёные огурцы запросто можно заменить маринованными помидорами. На гарнир хорошо подойдёт гречневая каша или пюре.

Этот рецепт подойдёт для тех, кто не любит лишних калорий и жарки, также он подойдет для подготовки почек к употреблению, если вы собрались делать из них паштет. Подобно свиным почкам, говяжьи должны подвергнуться обработке для того, чтобы запах исчез и не мешал аромату готового блюда.

Ингредиенты
  • 1 килограмм охлажденных говяжьих почек
  • 2 головки гвоздики
  • 1 чайная ложка молотого перца чили
  • 1 столовая ложка соли
Приготовление
  1. Очистите почки от жира, пленок и крупных кровеносных сосудов. Есть хозяйки, которые советуют оставить немного жира — это должно сделать почки сочнее. Но тут, как известно, дело вашего вкуса.
  2. Замочите почки в воде минимум на три часа. Если есть возможность, то лучше замочить их часов на двенадцать. При этом не забудьте поставить их в холодильник. Это будет первым этапом избавления почек от неприятного запаха.
  3. После замачивания почек достаньте их и разрежьте на части размером со спичечный коробок. Это поможет им приготовиться более равномерно.
  4. Для второго этапа избавления от запаха залейте почки в кастрюле водой и доведите до кипения. После этого слейте воду, промойте их в холодной воде и повторите эту процедуру два раза.
  5. На третий раз залейте почки водой и доведите до кипения. Спустя 20 минут варки добавьте специи и приправы. После этого варите их ещё в течение 40 минут.

Говяжья печень, приготовленная таким способом, хорошо сочетается с картошкой в мундире. Обычный вареный картофель тоже будет в самый раз. Также после того, как печень будет сварена, вы можете её потушить с луком для придания дополнительного вкуса и аромата. Также попробуйте сделать

Многие люди считают блюда из субпродуктов чем-то второсортным. В то же время питательных веществ в свиных почках не меньше, чем в свинине (мясе). Кроме того, в них содержится много витаминов группы B и некоторых минералов (в том числе железа). И, конечно же, не последнее качество, за что некоторые гурманы любят почки, — их вкусовые качества.

Секрет разделки

Здесь есть одна хитрость: почки нужно предварительно обработать. Об этом знают не все хозяйки. Возможно, именно это служит причиной того, что не все знают, как приготовить почки свиные, чтобы они были действительно вкусными.

Сначала почки нужно разрезать на две равные части. Затем из них надо удалить сухожилия и жир. Теперь пришло время вымочить их в слегка подсоленной воде. На это уходит примерно 4-5 часов. Если в воду добавить уксус, то время вымачивания можно снизить до двух часов. После этого их нужно промыть. Такая обработка удалит неприятный запах и позволит раскрыть весь богатый вкус этого продукта. Теперь почки можно как жарить, так и варить.

Почки тушёные

Отваривать почки нужно два раза по 10-15 минут. Иногда совершают несколько отварок, уменьшая время каждой из них. После этого почки следует остудить, затем нарезать их тонкими кусками. Теперь к ним нужно добавить перца и соли и посыпать мукой. Заправка делается из бульона пополам с мадерой. В смесь добавляется немного муки. Подлива выливается на сковороду, в неё кладутся нарезанные и приправленные варёные почки. Тушить нужно примерно час.

Почки «на кисело»

Ещё один метод, как готовить свиные почки. Почки нарезать вдоль мелкими кусками. На сковороде подогреть масло и накрошить в него лука. Когда лук обжарится, нужно выложить на сковороду нарезанные почки, чтобы они тоже быстро обжарились. Обжаренные почки, не снимая со сковороды, посыпать перцем и мукой и залить стаканом холодной воды. Через 10 минут тушения, нужно добавить немного уксуса, сметаны, соли и при желании чеснока. Тушить ещё 2 минуты. Подавать можно как отдельным блюдом, как и с гарниром в виде макарон или картофеля.

Здравствуйте, читатели моего кулинарного блога. Как приготовить свиные почки так, чтобы вся семья уплетала их за обе щеки? Честно признаться я раньше вообще терпеть не могла какие-либо внутренности. Но у человека каждые пять лет меняются вкусовые предпочтения. Это доказано учеными. Ну, и конечно, главное – как они приготовлены.

Поэтому не торопитесь закрывать страничку, а лучше берите блог в закладки. Вдруг вас ожидают новые вкусовые предпочтения. Ну, а если вы любите такое блюдо, то скорее пишите рецепт.

Рецепт приготовления

  • 4 свиные почки
  • 1 средняя морковь
  • 1 большая луковица
  • специи и соль по вкусу
  • 1 столовая ложка майонеза
  • растительное масло для обжарки

Как приготовить

  1. Сначала замачиваем свиные почки в холодной воде. Время замачивания составляет около 3 часов.
  2. Затем наливаем новую воду в кастрюлю с почками и доводим до кипения.
  3. Сливаем воду и промываем почки. Эту процедуру повторяем 2 раза.
  4. На третий раз отвариваем почки 30 минут. Учтите, что почки уменьшатся примерно наполовину.
  5. Пока почки остывают, чистим и моем морковь и лук.
  6. Нарезаем морковь тоненькими кружочками, а лук кубиками.
  7. Нарезаем вареные почки кружочками.
  8. В сковороду наливаем растительное масло. Затем добавляем свиные почки, морковь, лук, немного воды и майонез. Все приправляем специями и солью по вкусу.
  9. Тушим на маленьком огне 30 минут.

В качестве гарнира отлично подойдет отварной

Блюда из свиных почек не особо популярны на наших столах, хотя в других странах они считаются практически деликатесом. Всему виною является незнание, как правильно приготовить свиные почки без специфического запаха и избежать жесткой «резиновой» консистенции.

Как приготовить свиные почки без запаха по-литовски?

Ингредиенты:

  • свиные почки – 405 г;
  • белый уксус – 345 мл;
  • грибы – 100 г;
  • луковица – 40 г;
  • мука – 25 г;
  • масло растительное – 55 мл;

ziko55.ru

Как правильно сварить свиные почки. Как правильно приготовить свиные почки

Многие люди считают блюда из субпродуктов чем-то второсортным. В то же время питательных веществ в свиных почках не меньше, чем в свинине (мясе). Кроме того, в них содержится много витаминов группы B и некоторых минералов (в том числе железа). И, конечно же, не последнее качество, за что некоторые гурманы любят почки, — их вкусовые качества.

Секрет разделки

Здесь есть одна хитрость: почки нужно предварительно обработать. Об этом знают не все хозяйки. Возможно, именно это служит причиной того, что не все знают, как приготовить почки свиные, чтобы они были действительно вкусными.

Сначала почки нужно разрезать на две равные части. Затем из них надо удалить сухожилия и жир. Теперь пришло время вымочить их в слегка подсоленной воде. На это уходит примерно 4-5 часов. Если в воду добавить уксус, то время вымачивания можно снизить до двух часов. После этого их нужно промыть. Такая обработка удалит неприятный запах и позволит раскрыть весь богатый вкус этого продукта. Теперь почки можно как жарить, так и варить.

Почки тушёные

Отваривать почки нужно два раза по 10-15 минут. Иногда совершают несколько отварок, уменьшая время каждой из них. После этого почки следует остудить, затем нарезать их тонкими кусками. Теперь к ним нужно добавить перца и соли и посыпать мукой. Заправка делается из бульона пополам с мадерой. В смесь добавляется немного муки. Подлива выливается на сковороду, в неё кладутся нарезанные и приправленные варёные почки. Тушить нужно примерно час.

Почки «на кисело»

Ещё один метод, как готовить свиные почки. Почки нарезать вдоль мелкими кусками. На сковороде подогреть масло и накрошить в него лука. Когда лук обжарится, нужно выложить на сковороду нарезанные почки, чтобы они тоже быстро обжарились. Обжаренные почки, не снимая со сковороды, посыпать перцем и мукой и залить стаканом холодной воды. Через 10 минут тушения, нужно добавить немного уксуса, сметаны, соли и при желании чеснока. Тушить ещё 2 минуты. Подавать можно как отдельным блюдом, как и с гарниром в виде макарон или картофеля.

Свиные почки в пивном соусе

  • мука — 2-4 ложки ст.;
  • помидоры — 3-4 шт.;
  • почки свиные — 4 штуки;
  • пиво — полстакана;
  • лук — 2-3 штуки;
  • соль, перец;
  • чеснок — пару долек;
  • паприка зеленая — 1 штука.

Для начала необходимо вымыть почки свиные, удалить жир и сухожилья, затем нарезать кусочками, после чего каждый кусочек обвалять в муке. Теперь очистить лук и нарезать его кусочками, так же нарезать помидоры, паприку. Затем обжарить лук на масле разогретом, добавить почки и жарить около 6 минут. После чего влить пиво, добавить помидоры, паприку, соль, перец и чеснок измельченный. Все это тушить около 16 минут, накрыв крышкой. При необходимости добавить пива, если жидкость выкипит. Подается блюдо с лапшой или салатом.

Почки свиные — рецепт со сметаной

Для приготовления понадобится:

  • лук — 5-6 штук;
  • масло — 120 г;
  • почки — около 1 кг;
  • сметана — 220 г;
  • соль, перец.

Изначально нужно почки разрезать пополам и замочить в обычной воде примерно на 4-5 часов. После чего слить воду, и закипятить в чистой воде, затем проварить около 3 минут. Такую процедуру необходимо повторить несколько раз, меняя при этом воду. После этого сварить до готовности и нарезать кубиками. Теперь выложить на сковородку масло, нашинкованный лук и обжарить его до полуготовности. Затем добавить к нему почки. Немного протушить, чтобы почки стали мягкими. Затем добавить сметану, поль, перец и перекипятить. Готовые почки которых вы только что прочитали, подавать лучше всего с картофелем отварным.

Почки свиные — рецепт с овощами

Продукты для приготовления:

  • морковь — 3-4 штуки;
  • почки — 3 штуки;
  • лук — пару штук;
  • цукини — 1 штука;
  • сметана — 120 г;
  • масло растительное;
  • приправы, соль.

Изначально почки нужно замочить на пару часов в холодной воде. Затем отварить или протушить на сковородке на протяжении получаса. Готовые почки следует нарезать кусочками. Теперь нарезать полукольцами лук и немного обжарить на масле растительном. Затем добавить нарезанную морковь и цукини, приправы, соль и тушить все до готовности, залив при этом сметаной. Когда овощи полностью приготовятся, блюдо можно выключать и подавать на стол с гарниром. Приятного аппетита!

Почки свиные — рецепт по-венгерски

  • почки свиные — 0.6 кг;
  • сало-шпик — 120 г;
  • лук — несколько штук;
  • — пару штук;
  • мука — 2 ложки ст.;
  • сметана — 1 стакан;
  • соль.

Почки следует хорошо вымыть и очистить от пленок. Затем нарезать их небольшими ломтиками, после чего обварить кипятком пару раз, чтобы исчез запах. Затем поместить их на сковородку и добавить нарезанные перец и лук. Затем посыпать мукой, залить небольшим количеством бульона или воды. Тушить около 24 минут. Затем залить сметаной, добавить соль и еще немного протушить на небольшом огне. Получаются почки достаточно вкусными и ароматными.

Гуляш из почек

Ингредиенты:

  • лук — 1 штука;
  • почки — 0.4 кг;
  • чеснок — 2 дольки;
  • лечо — 320 г;
  • мука — 1 ложка ст.;
  • масло — 4 ложки ст.;
  • лист лавровый, перец, соль.

На первом этапе почки нужно очистить от жира и пленок, затем каждую разрезать пополам и вымочить на протяжении 4-5 часов в воде, при этом периодически ее меняя. Теперь залить водой и варить около получаса. После чего опять залить водой, добавить соль и варить еще пару часов. Затем охладить их и нарезать соломкой. Теперь порубить мелко лук и обжарить слегка на масле. В той же сковородке следует обжарить почки, посыпав мукой и перцем. Теперь добавить к ним лук, лечо, а также нарезаный мелко чеснок. Все это тушить около 16 минут на небольшом огне. Перед подачей блюдо посыпать зеленью. Лучше всего подавать с жареным картофелем.

Как видите, рецептов существует достаточно много. А уж как готовить почки свиные, какой способ предпочесть — решать только вам!

Почки говяжьи, телячьи, свиные, бараньи – ценный пищевой продукт, особенно по содержанию витаминов группы В, РР, Н, С, а также минеральных веществ – калия, меди, магния, железа, цинка и фосфора, поэтому употреблять их время от времени стоит. Они не из числа продуктов, рекомендованных для постоянного употребления, потому, что за время жизнедеятельности в почках животных накапливаются не только полезные вещества, так что мы однозначно рекомендуем употреблять в пищу почки молодых животных. Почки готовят в виде самостоятельных вторых блюд, но чаще включают в состав острых заправочных супов типа солянок и рассольников. Находится немало любителей этого специфического по вкусу и запаху продукта, но большинство потребителей считают (не без оснований:-)), что главной задачей при использовании почек в кулинарной практике является избавление от их специфического запаха. Мы того же мнения. В зависимости от вида и возраста животного запах почек имеет различную интенсивность, поэтому и избавляться от него приходится по-разному.

  1. Почки телят и бараньи почки припахивают умеренно:-). Во многих кулинарных источниках для них вымачивание для устранение запаха не считают необходимым и рекомендуют просто тщательное промывание. Свиные почки — 1 — другое дело. Мы, как правило, разрезаем их и вымачиваем в холодной воде в течение часа-двух, периодически (2-3 раза) сливая воду, а затем используем их для приготовления блюд в отварном или сыром виде.
  2. Наиболее «ароматны» почки, извлеченные из туш зрелой говядины — 2. Эти почки крупные (более 0,5 кг), с иссеченной поверхностью и содержащие значительное количество внутреннего жира. Говяжьи почки разрезаем на куски – 3, удаляем жир и сухожилия, а затем заливаем холодной водой в трехкратном количестве к массе почек и вымачиваем в течение 2-3 часов, несколько раз сливая и заменяя воду — 4.
  3. Для того, чтобы ускорить процесс подготовки по

myhube.ru

Как отварить свиные почки без запаха? Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Как отварить свиные почки без запаха? Это очень просто. Попробуйте хотя бы раз и больше не будете проходить мимо рядов с субпродуктами на рынке. При варке этого продукта кухню заполняет не самый приятный запах, который ему свойственен в силу естественных причин. «Аромат» возникает, если просто положить почки в кастрюлю и варить их, пусть даже со специями и приправами. В этом рецепте я расскажу, как избавится от неприятного запаха в процессе варки. Советую одновременно готовить 1-1.5 килограмма. С вечера можно замочить продукты в холодной воде, на следующий день воду слить. Кстати, значительную часть воды почки в себя впитают, затем отдадут обратно при варке.

Как отварить свиные почки без запаха?

Отваренные почки – вкусный полуфабрикат из субпродуктов, из которого можно приготовить всё что угодно. К примеру, свиные почки в сметане, классический рассольник с почками, китайский суп. Диетологи советуют обязательно включать субпродукты в еженедельное меню. Поэтому не стоит пренебрегать такими «деликатесами», ведь эти недорогие продукты ещё и полезны.

  • Время приготовления: 45 минут
  • Количество: 1 кг

Ингредиенты для приготовления свиных почек

  • 1 кг сырых свиных почек;
  • 5-6 лавровых листочков;
  • 3 стебля сельдерея;
  • головка чеснока;
  • 2 луковицы;
  • семена фенхеля, кориандра, тмина;
  • перец, соль.

Способ приготовления свиных почек без запаха

Итак, накануне приготовления почки тщательно промываем холодной водой, срезаем пленки, удаляем жир, видимые жилы, оставляем в воде на ночь или на 5-6 часов.

Почки моем, чистим и оставляем на ночь в воде

Наливаем в кастрюлю 4 литра воды, доводим до кипения, бросаем почки в кипящую воду. Доводим до кипения, варим 3 минуты, сливаем воду, откидываем на дуршлаг, тщательно промываем горячей водой.

Для варки можно взять 2 большие кастрюли, так процесс будет идти быстрее.

Отвариваем почки три минуты

Чтобы приготовить свиные почки без запаха, нужно снова нагреть до кипения 4 литра воды, бросить туда почки и опять довести до кипения. Кипятим пару минут, снова сливаем воду и промываем субпродукты под краном.

Отвариваем почки в новой воде пару минут и промываем под краном

Процедуру замены воды следует делать 3 раза, каждый раз варить 3 минуты после закипания, каждый раз тщательно промывать. Раз от раза почки будут уменьшаться в размере, это естественный процесс.

Повторяем процедуру смены воды и отваривания почек три раза

Теперь подготовим специи для последней варки. Нарезаем мелко стебли сельдерея, чистим головку чеснока от шелухи, разрезаем луковицы на несколько частей. Добавляем по чайной ложке семян кориандра, фенхеля и тмина, пучок свежей петрушки и лавровые листики.

Готовим специи для последнего отваривания

Наливаем 2 литра кипятка в кастрюлю, кладём промытые почки, добавляем приправы и соль по вкусу.

Кладем почки в кипяток с приправами

Доводим до кипения, после закипания снимаем накипь шумовкой, хотя после многоразового отваривания её появление мало вероятно. Кастрюлю закрываем крышкой, варим на маленьком огне 30 минут.

Варим свиные почки со специями 30 минут

Готовые свиные почки без запаха достаём из кастрюли, остужаем. Я ещё дополнительно разрезаю их и вырезаю протоки из центра, но это не обязательно.

Варёные свиные почки без запаха

Этот полуфабрикат годится не только для приготовления первых и вторых блюд, ещё можно испечь классический английский пирог с почками. Готовьте вкусную еду из недорогих продуктов.

Приятного аппетита!

www.botanichka.ru

Свиные почки — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта свиные почки, сколько варить — мясо

Описание

Свиные почки по форме напоминают бобы, поверхность у них гладкая, вес — 100-150 г. Подготовленные к реализации почки должны быть светло-коричневого или коричневого цвета, целыми, без разрывов наружных тканей. Иногда свиные почки могут быть окутаны слоем жира (это – жировая капсула), который перед приготовлением нужно обязательно удалить. Почки молодых животных будут по вкусу нежнее.

Применение

Перед приготовлением почек первым делом нужно избавиться от их специфического запаха. Для этого почки вымачивают, бланшируют или маринуют в молоке. Будет нелишним, отваривая почки, добавить в воду пряные коренья, лавровый лист и перец горошком. В кулинарии свиные почки используются для приготовления первых, вторых и деликатесных блюд. Главное – не смешивать их с другими субпродуктами. Из свиных почек получаются отменные рассольники и солянки, шашлыки и рагу, закуски и запеканки. Из свиных почек готовят вкусные подливки к рассыпчатым кашам (рисовой, гречневой), макаронам, пюре или отварному картофелю. Их можно жарить (однако при этом не стоит нарезать почки слишком тонкими ломтиками, иначе они быстро подсохнут и станут жестковатыми) и тушить, используя сметанный, соевый или винный соусы. Также хорошо тушить почки с картофелем, луком, грибами или солеными огурцами.

Состав и свойства

Диетологи советуют включать в меню свиные почки как источник витаминов группы В, среди которых важную роль играют витамины В1, В2, В6, В9 и В12. Кроме того, в них содержится большое количество полезных элементов, в том числе сера, калий, фосфор, хлор, магний, натрий, кальций. Благодаря своему составу свиные почки являются одним из источников биологически активных веществ, стимулирующих процессы кроветворения в организме человека.

Сколько варить свиные почки

Свиные почки предварительно необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем почки нужно довести 2 раза до кипения, сменив воду. Залив третьей водой, можно варить почки до готовности.

Калорийность и пищевая ценность свиных почек

Калорийность свиных почек – 92 ккал.

Пищевая ценность свиных почек: белки – 15 г, жиры – 3,6 г, углеводы – 2,7 г

lady.mail.ru

Сколько по времени варятся свиные почки?

Свиные почки под соусом 4 свиные почки, 1 ст. ложка растительного сала, 2 стакана бульона, 1/3 стакана мадеры, 1/2 лимона, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу. Вымочить и тщательно вымыть свиные почки, залить водой, посолить, поставить варить на плиту (хорошенько снимать накипь) . Когда почки будут готовы, вынуть их из кастрюли и, когда они немного остынут, нарезать ломтиками и залить соусом. Перед подачей блюдо прокипятить. Приготовление соуса. Распустить в кастрюле растительное сало, добавить муку, разведенную бульоном, мадеру, выжать сок из лимона и, кроме того, опустить несколько тонко нарезанных ломтиков лимона. Этот соус должен быть приготовлен заранее.

Почки по-русски Раздел: Рецепты почек Для рецепта Вам потребуются: — почки (говяжьи) — 240г или телячьи, бараньи, свиные — 200г — лук репчатый — 1/3 шт. — морковь — 1/3 шт. — петрушка — 1/3 шт. — огурцы соленые (очищенные) — 40г — каперсы — 10г — мука пшеничная — 1 ч. л. — томат-пюре — 1 ст. л. — чеснок — 1 зубчик — масло сливочное -15г — соус — 50г — соль. Говяжьи почки надрезают, вымачивают в воде в течении 3-4 часов. Затем заливают холодной водой, нагревают до кипения, воду сливают, почки промывают, заливают свежей водой, варят до готовности и вновь промывают. Бараньи, свиные и телячьи почки не вымачивают. Вареные говяжьи либо сырые телячьи, бараньи, свиные почки нарезают ломтиками и обжаривают, затем заливают красным соусом, солят, добавляют очищенные, нарезанные дольками огурцы, чеснок, каперсы, обжаренные овощи и тушат. Подают с соусом и гарниром — картофелем отварным, жареным или картофельным пюре. свиные почки с овощами (Мясные блюда ) Ингредиенты: Почки свиные 3 шт Морковь 4 шт (средних) Лук репчатый 2 шт Цукини 1 шт (небольшой) Сметана 100 гр Приправы по вкусу Растительное масло для жарки Инструкции: Давно хотелось попробовать приготовить почки. Рецепт родился в ходе приготовления. Почки замочить в холодной воде в течение 2-3 часов, периодически меняя воду. Затем отварить их. (Я варю в скороварке около 40 минут) . Готовые почки нарезать поперек (колучаются такие овальные кусочки, которые еще раз разрезать пополам) . Нарезать лук полукольцами и слегка обжарить на растительном масле. В огнеупорную форму выложить обжареную массу, к которой добавить нарезаные цукини и нарезанную соломкой морковь. Добавить приправы, все перемешать, посолить залить сметаной, разбавленной водой. Готовить до приготовления овощей.

touch.otvet.mail.ru

Сколько времени варить почки. Сколько времени нужно варить почки?

Почки варить 40 минут-1,5 часа

Сколько времени нужно варить почки?

Блюдо из почек – это деликатес, правильно приготовить который могут не многие. Оказывается, из этого субпродукта получаются очень вкусные блюда. Что для этого нужно? Изначально почки потребуется правильно приготовить. Сколько времени варить почки и как их подготавливать зависит от их вида.

Перед варкой из поверхности почек следует тщательно удалить жир и вымочить их в течение 6 часов. Вода меняется несколько раз (каждые 2 часа): как только она приобретает красноватый оттенок – её следует заменить. Чтобы ускорить процесс вымачивания, рекомендуется разрезать почки на небольшие кубики.

Если вы готовите говяжьи почки, то их нужно сначала промыть и поместить в кастрюлю с холодной водой. Емкость ставиться на огонь. Когда жидкость закипит – её сливают. Затем берется теплая вода с  чайника, и процесс варки продолжается на среднем огне до готовности. Процедура приготовления свиных и бараньих почек несколько иная. Кладется субпродукт уже в горячую воду, и доводятся до кипения. Почки должны немного повариться, а затем жидкость сливается. Емкость наполняется горячей водой, и субпродукт готовится дальше.

Процедуру с заменой воды нужно повторять как минимум три раза, а точнее до тех пор, пока жидкость, в которой варятся почки, перестанет издавать неприятный запах и приобретать желтый цвет. Как только достигли такого результата, варите почки на среднем огне в течение 40 минут. В целом, чтобы приготовить этот субпродукт, потребуется около 1,5 часа.

Солить почки нужно тогда, когда они варятся в последней воде. За 30 минут до истечения времени приготовления субпродукта в кастрюлю добавляется луковица, черный перец горошком, лавровый лист.

Выбрать лучше говяжьи или свиные почки?

Только правильно сваренные почки готовы к употреблению в виде закуски или как ингредиент других блюд. Если из субпродукта будет готовиться рассольник, солянка, шашлыки или рагу – лучше использовать свиной. Такие почки хорошо сочетаются с разными гарнирами. Говяжий субпродукт лучше всего употреблять в тушеном виде.

Почки – диетический продукт с высоким содержанием минералов

Почки имеют отменные вкусовые качества. Также этот субпродукт является диетическим. В нем высокое содержание белков. Почки свиные богаты на витамины группы В, калий, серу, фосфор и множество других полезных веществ, вреди которых и те, которые необходимы для процесса кроветворения. В говяжьем субпродукте содержится железо, цинк, селен. Такие компоненты способствуют блокировке развития раковых клеток.

 

cafe-poisk.ru

Сколько варятся почки свиные

Справедливости ради стоит отметить, что свиные почки – это не самый часто встречающийся продукт на нашем столе. И, между прочим, очень часто хозяйки отказываются от его использования в своем меню лишь по одной причине – не знают, как правильно его приготовить.

Свиные почки нужно отваривать в течение 30 – 40 минут.

Однако, сам процесс их приготовления заслуживает более внимательного рассмотрения. Прежде всего, перед варкой их рекомендуется промыть, посолить, уложить в кастрюлю и замочить на 3 часа. Теперь почки снова промывают, заливают водой и доводят до кипения. И опять воду сливают, заливают новой, и снова доводят до кипения. Наконец, снова сливают воду и только на этот раз их варят в течение 30 минут после закипания.

В процессе варки почки уменьшаются в размере примерно в полтора раза. Кстати, некоторые повара рекомендуют их замачивать не в воде, а в молоке. Это существенно влияет и на вкус и на степень мягкости почек.

Отварные почки могут использоваться и в качестве ингредиентов для салатов, и в качестве составляющих сложных гарниров.

Свиные почки нужно отваривать в течение 30 – 40 минут.

Итак, получив ответ на вопрос: «Сколько варить свиные почки?» вы не просто пополните свои знания в области кулинарии, но еще и сможете удивить своих родных и близких необычными и очень вкусными блюдами.

Многие любят экспериментировать, готовя дома разные блюда. Но при этом банальные ошибки часто отбивают желание расширять свой кулинарный кругозор, совершенствовать навыки. Чтобы не ошибаться и готовить вкусную пищу, требуется знать, к примеру, сколько нужно варить свиные почки до готовности.

Особенности приготовления

Технология работы с этим субпродуктом такова:

  • мясо основательно промывают, кладут в кастрюлю и посыпают солью;
  • мелкие и средние почки оставляют в холодной воде на 2 или 3 часа, большие — уже на 4-5 часов, а иногда и целую ночь;
  • вылив воду, набирают свежую и ставят на самый мощный нагрев;
  • убирая пену с кипящей воды, варить так почки примерно 2 минуты;
  • вылить воду, промыть субпродукт и повторить двухминутное кипячение;
  • в очередной раз вылить пенную воду, отмыть почки;
  • вновь довести воду до кипения, добавить соли и оставить кастрюлю на умеренном огне на 30 минут.

Дополнительные рекомендации

Как видно из описания, подготовка свиных почек к варке занимает довольно много времени. Но без этого, в том числе без поэтапного слива воды, не обойтись. Иначе вредные вещества из субпродукта, связанные с его специфической природной функцией, никуда не уйдут и сварить почки без запаха не получится. Несколько уменьшить временные затраты помогают:

  • нарезка на части;
  • удаление всех жил и протоков;
  • основательная промывка в первый раз.

Если кажется, что правильно варить свиные почки по указанной технологии тяжело и долго, есть еще один способ упростить работу. Нарезанные вымытые кусочки обваливают в пищевой соде. И не просто обваливают, а оставляют на 20 минут. После этого промывают чистой водой тщательно, чтобы удалить всю соду. Теперь можно варить субпродукт: воду в этом случае не меняют, держат кастрюлю на огне 40 минут.

Существует еще один метод отваривания свиных почек. Есть такая рекомендация: продукт вымачивают в молоке. Но все равно в процессе варки воду несколько раз меняют. В отличие от соды, молоко недостаточно хорошо вбирает и подавляет вредные вещества. Зато, если почки замачивались в молоке либо в сливках, готовый продукт окажется очень мягким и приятным по консистенции.

Для чего применяют?

Если свиные почки варят для собаки, тут требования не настолько жесткие, как для человеческого питания. Все-таки животное есть животное, его желудок существенно менее придирчив к качеству пищи. Потому достаточно:

  • отмыть почки в воде;
  • нарезать каждую на две равные части;
  • прокипятить и слить воду;
  • отварить 20 минут на среднем огне.

При расчете количества продукта для приготовления блюд необходимо учитывать, что отваренные свиные почки становятся меньше примерно на 50%. После варки их можно употреблять в салатах, для солянки, как компонент сложного гарнира. Этот субпродукт также используется при приготовлении рагу, рассольников, шашлыков. Но чтобы подготовить свиные почки к использованию в таких блюдах, их обязательно замачивают в воде, об этом забывать нельзя. Чтобы вымачивание было эффективнее, к воде стоит добавить соль.

Многократное кипячение позволяет немного сократить затраты времени на обработку почек. Однако все же их понадобится выдержать в холодной воде не менее 2 часов.

Как выглядит приготовление свиных почек в реальном рецепте? Один из возможных вариантов включает:

  • 500 г почек;
  • 250 г молока;
  • 150 г столового уксуса;
  • 250 г бульона из мяса или грибов;
  • 60 г оливкового либо подсолнечного масла.

Кроме этих компонентов, есть и те, которые добавляются по вкусу: соль, зеленые овощи, лавровый лист, перец горошек. Приготовление начинают с нарезки всех почек пополам. Обязательно вынимают любые пленки, сухожилия и протоки. Далее мясо основательно моют под струей водопроводной воды. Субпродукты заливают молоком, добиваясь, чтобы они были полностью накрыты слоем жидкости.

Время вымачивания — 30 минут; далее вновь отмывают почки. Посыпают их 60 г соли, заливают столовым уксусом. Когда пройдет 20 минут, субпродукт опять отмывают. В этот момент рекомендуется промокнуть его полотенцами либо салфетками. Поверхность должна стать идеально сухой.

Вскипятив воду, опускают субпродукты в кастрюлю; кипение воды должно продолжаться от 10 до 15 минут. Потом, вылив всю жидкость, в очередной раз промывают почки. Закладывают их в новую порцию кипятка (его перед этим надо посолить). Вводят приправы и овощи. При дальнейшей варке постоянно убирают всю появляющуюся пенку.

Когда варка закончена, свиные почки употребляют как самостоятельную закуску. Но можно положить их и в салат, а также потушить с овощами и другими добавками, в результате получится превосходное второе блюдо. Энергетическая ценность отварных свиных почек невелика (93 ккал на 100 г).

Из-за отличных кулинарных и диетических свойств получаемых блюд затраты времени на приготовление этого субпродукта вполне оправдываются.

О том, как отварить свиные почки, смотрите далее.

Cколько нужно варить свиные почки до готовности

Свиные почки — отличный субпродукт. В них содержатся важные для нашего организма витамины и минеральные соли. Калорийность свиных почек невысокая, поэтому их можно использовать в диетическом питании. Из них готовят как первые, так и вторые блюда.

Также из свиных почек готовят салаты и используют как составляющую сложных гарниров. Из них готовят рагу, шашлыки, варят солянку и рассольник. Но очень часто хозяйки не хотят использовать свиные почки в своем меню, так как не знают, как их правильно сварить без запаха. Для свиных почек действительно характерен специфический, не очень приятный запах. Поэтому перед приготовлением их необходимо вымачивать, мариновать или бланшировать в горячей воде. Благодаря всем этим действиям, неприятный запах уйдёт.

face-super.ru

Сколько по времени варятся почки. Сколько варить почки свиные по времени? Как правильно их готовить, чтобы не было запаха? Закуска из свиных почек

Даже те хозяйки, которые знают, как и сколько варить говяжьи почки, не всегда получают желаемый результат. Это объясняется тем, что многие из них игнорируют правила предварительной обработки компонента. При том, что эта процедура занимает в общей сложности несколько часов. Что касается сроков отваривания говяжьих почек, то они составляют от 50 минут до 1 часа 20 минут. Только после того, как все этапы обработки будут пройдены, можно приступать к приготовлению основного блюда на базе отваренного субпродукта.

Как правильно подготовить говяжьи почки к отвариванию?

Процесс предварительной обработки говяжьих почек не отличается сложностью, но занимает много времени. Он позволяет довести продукт до оптимального состояния, даже если он не самого высокого качества (например, получен с не самой молодой коровы). Этапов подготовки несколько:

  1. Сначала с почек нужно срезать все ненужное. Это пленки, каналы, жир и прожилки, которые в процессе температурной обработки становятся только жестче и не жуются, что портит продукт. Даже если на данные элементы будет приходиться значительная часть живого веса, не стоит пытаться экономить, все необходимо удалить по максимуму.
  2. Чистые почки промываем в холодной воде, несколько раз меняя жидкость.
  3. Обязательно замачиваем субпродукт в воде, а еще лучше – в молоке, на 2-3 часа. По возможности хотя бы пару раз меняем выбранную жидкость.

Теперь остается только извлечь продукт, промыть его под проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Несмотря на то, что почки можно отваривать и в целом виде, лучше измельчить компонент. Это позволит потратить на его доведение до готовности минимум времени и удалить внутренние сосуды и пленки.

Процесс приготовления говяжьих почек в кастрюле

Подготовленный субпродукт выкладываем в емкость для варки и заливаем водой, которая должна превышать его уровень на 2-3 см. Посуду ставим на средний огонь и доводим массу до кипения. После этого убавляем жар до минимального и даем составу покипеть 5-6 минут. Тогда сливаем воду и промываем заготовку под проточной водой.

Если на стенках кастрюли появился жирный налет, его нужно смыть. Опять выкладываем продукт в холодную воду и повторяем всю манипуляцию. В общей сложности, данный процесс нужно повторять столько раз, чтобы суммарная продолжительность отваривания почек составила от 50 минут до 1 часа 20 минут, в зависимости от качества компонента и размера кусочков.

Совет: Когда приходится иметь дело с очень свежим субпродуктом, полученным с молодого животного, можно сильно не заморачиваться. В этом случае достаточно дважды проварить компонент по полчаса, только один раз сменив воду и помыв кастрюлю.

Принимая во внимание специфику приготовления продукта, мультиварку, пароварку и скороварку для его обработки используют крайне редко. В крайнем случае, можно воспользоваться микроволновкой. Правда, придется самостоятельно устанавливать продолжительность, периодичность и мощность проводимого воздействия.

Рецепты вкусных блюд на основе отваренного субпродукта

Из отварных говяжьих почек можно готовить самые разнообразные кушанья. Если не хочется ограничиваться их смешиванием с тушеными овощами, стоит попробовать следующие рецепты:

  • Грибной салат с почками. Помимо 150 г отваренных почек, нам понадобится 300 г отваренного куриного филе, пара столовых ложек измельченного укропа, 3 столовых ложки мелких маринованных ш

distilato.ru

Что нужно знать для их приобретения и приготовления

Не начинайте здесь – с почек. Запах аммиака может отталкивать, если вы его не ожидаете или не привыкли к нему. В этот момент вы будете вынуждены признать роль почек — очищать кровь и удалять лишнюю жидкость с мочой. И эта мысль действительно может заставить вас пересмотреть свою приверженность мясным субпродуктам, богатым питательными веществами. Вы предупреждены.

Но и не отчаивайтесь. Я люблю почку, и мои люди тоже.Я считаю, что почки гораздо легче подсунуть в тако или мясо для гамбургеров, чем печень из-за более мясистой текстуры. Да, у него особый вкус, но я нахожу его странно хорошим.

Нет, правда. Так как запах может остаться со мной еще раньше на кухне, я часто задерживаюсь, подходя к столу и, наконец, сажусь есть. Я как бы готовлюсь к тому моменту, когда мне придется притворяться, пока я не сделаю это… Момент, когда я настаиваю на том, что детям повезло иметь доступ к этой питательной пище. И потом, каждый раз — Пеллегрино готово — я обнаруживаю, что он мне действительно нравится.Мы все делаем.

Покупка почек

Свежая почка не имеет запаха, твердая и блестящая. Почки поставляются парами, за исключением говяжьей почки, где пары разделены и каждая доля продается отдельно.

Жир, который окружает почки — листовой жир или почечное сало — очень питательный жир, более плотный, чем другие животные жиры, и высоко ценится. Кажется, что в прошлом почки почти всегда продавались с этим жиром. Если у вас получится такой, как этот или этот, обязательно сохраните весь жир и обжарьте его.Хотя, не спрашивая, это уже не так распространено.

Подготовка почек

Подготовить почки из двух частей. Во-первых, удалите лишний жир или тонкий слой нити. Затем можно замочить в холодной воде – одна столовая ложка лимонного сока или уксуса и две чайные ложки соли на два стакана воды. Это необязательно, и некоторые отговаривают от замачивания. Тем не менее, это хороший жест, чтобы поначалу умерить собственную неуверенность. Замачивание в течение тридцати минут хорошо, подойдет и 15-90.

Нить легко удалить, проткнув ее (осторожно, чтобы не проколоть почку) и легко отделив ее руками.Этот слой поможет сохранить почки от высыхания, поэтому снимайте его непосредственно перед замачиванием или приготовлением.

В центре нижней части почки имеется еще одна доля жира. Для маленькой почки, такой как ягненок, ее можно легко отрезать.

В телячьей или говяжьей почке жир соединяется с почкой с некоторым количеством соединительной ткани. Эту долю лучше всего срезать острым ножом, осторожно разрезая соединительную ткань ниже, чтобы отделить ее. Если вы впервые обрезаете это, не обязательно удалять все это — просто возьмите то, что можете — этого будет достаточно.

После удаления этой доли вы можете отделить большую часть жира, сняв самые жирные части сверху и оставив их для использования в самом рецепте или позже. Измельченная почка или другие рецепты, основанные на этой жировой оболочке, выигрывают, если оставить ее целой.

Вареные почки

Подобно сердцу, почки имеют много соединительной ткани. Их лучше всего готовить быстро (мягкие и все еще розовые в середине) или медленно и медленно.

В некоторых рецептах для свиной или говяжьей почки рекомендуется частичное отваривание (пропаривание) почки в качестве заключительного этапа приготовления.Например, при включении почек в суп пропарка позволяет слить примеси, не загрязняя суп. Пропаривание также рекомендуется перед быстрым обжариванием при высокой температуре, чтобы сок оставался прозрачным. В этом случае избегайте переваривания и ограничьте пропаривание до 1 минуты.

И я оставляю вам последний кулинарный совет, который лучше всего описан Джулией Чайлд в книге «Овладение искусством французской кулинарии»,

.

«Приготовленные почки должны быть нежными и слегка розоватыми ближе к центру.Выделение сока всегда является проблемой, когда их обжаривают ломтиками. Если только ваш источник тепла не очень сильный, через несколько секунд после удара ломтиков о сковороду их сок выльется наружу, а почки закипят и затвердеют, а не обжарятся. Отличное решение — и, по нашему опыту, лучший метод для почек — это приготовить целую почку в масле, затем нарезать ее и ненадолго подогреть в соусе…» (стр. 416-7)

Говяжьи почки с белыми грибами и луком Рецепт

Брезгливые едоки, отведите глаза, и позвольте мне направить вас сюда, сюда или, может быть, сюда.

Для остальных, тех, кто не бледнеет при одном упоминании слов «рубец» или «говяжий язык», тех, у кого есть потрепанная копия библии «нос к хвосту»* или она есть в списке желаний , вот блюдо, которое я приготовила на прошлых выходных из говяжьих почек, купленных у моего органического мясника — на этот раз визит прошел без происшествий, на 100% без какого-либо желания ударить кого-либо.

Я сам большой любитель субпродуктов, мой любимый хлебец, но это был мой первый раз, когда я готовил что-то более сложное, чем печень, поэтому нужно было немного поискать в Интернете.

Феи субпродуктов, должно быть, следили за мной из своего летящего вымени, потому что в конце концов все получилось очень хорошо — полный успех, по словам Максенса, соус темный и шелковистый, ломтики почек упругие, но податливые.

Это показало, что почки ягненка и телятины были мягче, с ними было легче обращаться, и, таким образом, они предпочтительнее, чем почки говядины (жирное много хорошего, что сделало меня), но что последние можно было эффективно приручить, хорошенько облив кипячением с уксусом. вода (кто бы не хотел).Я также читал, что говяжьи почки лучше всего себя чувствовали в plats en соусе , то есть блюдах с компонентом соуса, но несколько рецептов, которые я нашел, не могли прийти к единому мнению о том, следует ли варить почки до смерти или кратко обожженный.

У меня не было целый день, поэтому я решил, что подойдет краткое обжигающее .

Я немного нервничал, потому что я оценил свой потенциал фиаско на твердую 8 по шкале от 1 до 10: я никогда в жизни не видел, чтобы кто-нибудь готовил почку, я как раз собирался начать относительную импровизацию , и, не вдаваясь в подробности, запах сырых почек, предварительно бланшированных, откровенно отталкивал (просто подумайте, чем почки зарабатывают на жизнь).

Но феи потрохов , должно быть, наблюдали за мной из своего летящего вымени, потому что в конце концов все получилось очень хорошо — полный успех, по словам Максенса, соус темный и шелковистый, ломтики почек упругие, но уступчивы, их смелость подкрепляется смелостью грибов, но смягчается луком и петрушкой — за исключением одной детали: редко моя печь видела менее фотогеничную заготовку, так что вам придется довольствоваться обработкой. фотографии прогресса выше.

* Шедевр написания поваренной книги, независимо от того, планируете ли вы когда-нибудь свернуть собственную свиную селезенку. Я слышал, что вторая книга Хендерсона тоже неплохая.

Вы пробовали это? Поделитесь своими фотографиями в Instagram!

Пожалуйста, пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Говяжьи почки с белыми грибами и луком Рецепт

Ингредиенты

  • 750 г (1 2/3 фунта) органических говяжьих почек
  • 3 столовые ложки красного вина уксус
  • одна большая горсть сушеные белые грибы (a.к.а. белые грибы; замените другими сушеными грибами)
  • оливковое масло
  • 4 маленькие желтые луковицы , очищенные и тонко нарезанные
  • мелкая морская соль
  • 80 мл (1/4 стакана) красное вино
  • 2 зубчика чеснок , очищенный и измельченный
  • 3 столовые ложки крепкой дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка крем-фреш или сметана
  • свежемолотый перец
  • листья небольшого пучка плоских листьев петрушка , грубо нарезанные

Инструкции

  1. Обрезать почки от любого белого кусочка жира, тонко нарезать и переложить в дуршлаг, установленный над раковиной.Доведите 3 стакана воды до кипения в средней кастрюле. Добавьте уксус, перемешайте и вылейте на почки в три последовательных прохода, хорошо встряхивая дуршлаг между каждым проходом. (Этот этап бланширования помогает смягчить вкус и запах говяжьих почек.) Промойте под холодной водой и дайте стечь воде.
  2. Поместите грибы в маленькую термостойкую миску и залейте небольшим количеством кипятка, чтобы только покрыть их — не наливайте слишком много, иначе соус станет слишком жидким. Отложите, чтобы набухнуть.
  3. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне, добавьте лук, накройте крышкой и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, регулярно помешивая, чтобы предотвратить окрашивание. (Если вы обнаружите, что лук начинает коричневеть или прилипает к сковороде, добавьте немного воды.) Когда лук будет приготовлен, переложите его в миску и протрите сковороду бумажным полотенцем.
  4. Верните сковороду на средний огонь, добавьте еще немного оливкового масла и, когда масло нагреется, добавьте почки. Готовить 5 минут, часто помешивая.Приправить солью. Добавьте грибы с жидкостью для замачивания, приготовленный лук, красное вино и чеснок. Доведите до слабого кипения и варите еще 10 минут, не накрывая крышкой.
  5. Добавьте горчицу и сливки и варите еще минуту (если вы используете сметану, следите за тем, чтобы смесь снова не закипела, иначе сливки свернутся). Обильно посыпьте перцем, попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте со свежей пастой или картофельным пюре, украсив рубленой петрушкой.

3.1

https://cnz.to/recipes/meat-charcuterie/beef-kidneys-with-ceps-and-onions-recipe/

Если не указано иное, все рецепты защищены авторским правом Clotilde Dusoulier.

Быстрый ответ: Как приготовить свиные почки

Как приготовить свиные почки?

Метод Разрежьте почки на четыре части и обрежьте беловатую оболочку. Нарежьте полосками, затем промойте в холодной воде и высушите. Поставьте большую сковороду на средний огонь. Приправьте почки и грибы и добавьте в сковороду.В конце добавьте зеленый лук, петрушку и салат из баранины, аккуратно перемешайте и подавайте на подогретой тарелке.

Сколько времени варить свиные почки?

Жарьте почки на гриле примерно пять минут до готовности, часто переворачивая. Разогрейте 1 ст. растительного масла в сковороде на среднем огне. Обжаривайте почки в течение пяти минут, один раз перевернув, пока они не подрумянятся и не прожарятся в качестве альтернативы приготовлению на гриле.

Сколько времени варить свиную почку?

Промойте свиные почки и положите в кастрюлю с водой.Кипятить 10-15 минут. Затем процедить из воды и промыть.

Полезны ли свиные почки?

Мясо почек, богатое питательными веществами и белками, содержит омега-3 жирные кислоты. Также известно, что он обладает противовоспалительными свойствами и полезен для сердца.

Нужно ли замачивать фасоль перед приготовлением?

Сухую фасоль следует замачивать перед приготовлением, чтобы сократить время приготовления и снизить склонность к газообразованию. Кипятите в течение нескольких минут, а затем дайте им настояться в течение часа при выключенном огне, слейте воду, а затем добавьте свежую воду и продолжайте готовить.Замоченная фасоль готовится примерно 60 минут.

Нужно ли замачивать почки перед приготовлением?

Не пропускайте этап предварительного замачивания перед приготовлением говяжьих почек, иначе готовое блюдо может иметь резкий неприятный вкус. Если у вас нет времени замачивать почки на два часа, отварите кусочки в воде несколько минут и тщательно их слейте перед приготовлением.

Можно ли есть свиные почки?

При правильном приготовлении (не пережаренном) почки нежные, а текстура приятная.Не то, чтобы печень, которую я тоже люблю, может быть немного песочной на вкус (мне она все равно нравится!). Почка хороша! шутки в сторону!.

Вредна ли свинина для почек?

Потребление красного мяса — в данном случае в основном свинины — было сильно связано с повышенным риском терминальной стадии почечной недостаточности, потери нормальной функции почек. Отношение также было «зависимым от дозы» — это означает, что чем выше потребление, тем выше риск.

Какие на вкус свиные почки?

Он гладкий и плоский, по форме напоминает классическую фасоль, только, конечно, намного крупнее.Чем моложе поросенок, тем нежнее оно будет и мягче на вкус. Свиная почка имеет более сильный вкус, чем почка ягненка или телятина, но немного менее сильный вкус, чем говяжья почка.

Какие на вкус почки?

При правильном приготовлении почки представляют собой уникальный опыт. Нет ничего похожего на них — этот дикий вкус в сочетании с ощущением во рту не такое нежное и жирное, как печень, и не такое жевательное, как желудки.

Можно ли использовать свиные почки для человека?

19 октября газета USA Today сообщила, что хирурги из Нью-Йорка успешно пересадили почку свиньи человеку с мертвым мозгом.Команда из NYU Langone Health использовала почку генетически модифицированной свиньи и пересадила ее умершему донору 4 дня назад.

Могут ли собаки есть вареные свиные почки?

Другие полезные мясные субпродукты для собак включают почки, которые богаты витаминами А и В, а также железом, и селезенку, которая может похвастаться витаминами D, К, А и Е, железом и цинком.

Зачем вымачиваете почки в молоке?

Для почек этот шаг служит очень простой цели: удалить любые следы телесных жидкостей животного.Рецепты часто требуют замачивания фуа-гра, печени и сладкого хлеба в молоке. Часто говорят, что молоко улучшает вкус, очищает от крови, осветляет цвет или влияет на какие-то другие свойства мяса.

Почему нельзя есть печень?

Употребление в пищу большого количества печени может привести к симптомам отравления витамином А. Ваша собственная печень не может перерабатывать избыток витамина А достаточно быстро, поэтому регулярное употребление значительного количества печени может привести к гипервитаминозу А.

Можно ли есть почки розовые?

Быстро готовятся и подаются нежными и розовыми, почки ягненка сочные и ароматные.Недорогие и широко доступные в Великобритании, они должны быть максимально свежими, когда вы их покупаете. Максимально используйте недорогие куски говядины для этого рецепта пирога со стейком и почками – они становятся невероятно нежными после долгого медленного приготовления.

Что будет, если не замочить фасоль перед приготовлением?

Замачивание бобов в холодильнике на ночь значительно сократит время их приготовления. И текстура зерен также будет наилучшей, с меньшим количеством расщепленных и лопнувших. Вот в чем дело: фасоль, которую не замочили заранее, всегда будет вариться дольше, но она действительно приготовится.

Как быстро приготовить фасоль?

Метод быстрого замачивания: промойте бобы, затем положите в кастрюлю, залейте водой на дюйм и доведите до кипения. Кипятите в течение нескольких минут, а затем дайте им настояться в течение часа при выключенном огне, слейте воду, а затем добавьте свежую воду и продолжайте готовить. Замоченная фасоль готовится примерно 60 минут.

Как долго нужно замачивать фасоль?

На 1 стакан фасоли вам понадобится 4–5 стаканов свежей холодной воды.Оставьте их вымачиваться не менее 6 часов или на ночь при комнатной температуре. Во время замачивания бобы увеличатся в размере в 2-2,5 раза, поэтому убедитесь, что ваш контейнер достаточно большой для этого.

Почки на вкус как моча?

Если ваши почки очищены от сердцевины и промыты, конечный вкус не должен иметь следов мочи – с консистенцией, очень похожей на более модные куски мяса, без того странного зернистого и металлического привкуса, который есть, скажем, в печени.

Как вы замачиваете почки?

Метод

Если вы не хотите, чтобы ваши почки были слишком резкими на вкус, замочите их в миске с молоком на 30 минут, затем слейте воду.Чтобы почки не свернулись при варке, замочите их в миске с горячей водой на 2-3 минуты, затем ополосните холодной водой, чтобы освежить.

Какая почка более краниальна?

Правая почка расположена наиболее краниально у всех видов, кроме свиньи и травореза. У видов, у которых правая почка расположена наиболее краниально, она располагается в небольшой ямке хвостатой доли печени. Однако наиболее подвижна левая почка.

Как приготовить свиные почки по-китайски?

Какой соус лучше всего подходит для свиных почек по-китайски?

  • Направления.Добавьте почки и свинину и жарьте, помешивая, еще 5 минут. Приготовьте соус из имбиря, сухого хереса, соевого соуса и небольшого количества кукурузного крахмала и воды. Вы можете добавить в щепотку коричневого сахара или даже немного соуса из острого перца. Добавьте соус и готовьте , пока он не загустеет, около 2 минут.

Какой соус лучше всего подходит для свиных почек по-китайски?

  • Направления. Добавьте почки и свинину и жарьте, помешивая, еще 5 минут.Приготовьте соус из имбиря, сухого хереса, соевого соуса и небольшого количества кукурузного крахмала и воды. Вы можете добавить в щепотку коричневого сахара или даже немного соуса из острого перца. Добавьте соус и готовьте , пока он не загустеет, около 2 минут.

Как приготовить свиные почки?

Метод

  1. Разрежьте почки на четыре части и обрежьте беловатую оболочку. Нарежьте полосками, затем промойте в холодной воде и высушите.
  2. Поставьте большую сковороду на средний огонь.
  3. Приправьте почки и грибы и добавьте в сковороду.
  4. В конце добавьте зеленый лук, петрушку и салат из баранины, аккуратно перемешайте и подавайте на подогретой тарелке.

Нужно ли замачивать почки перед приготовлением?

После того, как вы отрезали части, которые нужно удалить из почек, вам нужно замочить их в подсоленной воде или молоке, чтобы гарантировать, что почки не будут пахнуть «фантом» (запахом мочи) при их приготовлении.

Полезны ли свиные почки?

Почки.Мясо почек, богатое питательными веществами и белками, содержит омега-3 жирные кислоты. Также известно, что он обладает противовоспалительными свойствами и полезен для сердца.

Как чистить почки свиньи?

Замочите почки в холодной соленой воде, чтобы очистить их и избавиться от грязи, крови и остатков белого вещества. Посидите 30 минут и смените воду. Это трудоемкая часть, вы меняете воду, пока она не станет прозрачной. Ваши почки готовы к приготовлению.

Нужно ли мыть печень перед приготовлением?

Абсолютно! Также рекомендуется слегка промыть печень перед тем, как обсушить и поместить в цельное молоко (чтобы покрыть), выдержать в холодильнике примерно час, прежде чем посыпать мукой и жарить.

Какое на вкус мясо почек?

Когда говяжья почка подается редко, как обычно, она имеет настойчивый вкус, который некоторым может показаться непривлекательным. Но когда они приготовлены до полной готовности в рагу, как здесь, почки имеют довольно мягкий вкус.

Почки на вкус как моча?

Если ваши почки очищены от сердцевины и промыты, конечный вкус не должен иметь следов мочи – с консистенцией, очень похожей на более модные куски мяса, без того странного зернистого и металлического привкуса, который есть, скажем, в печени.

Какие почки лучше есть?

Телячьи почки или телячьи почки Телячьи почки (также известные как телячьи почки) — это Роллс-Ройс среди почек, и они, как правило, поглощаются умной ресторанной торговлей. Они самые нежные и имеют лучший вкус из всех.

Как очистить печень перед приготовлением?

Аккуратно промойте ломтики печени под холодной водой и положите в миску среднего размера. Влейте достаточное количество молока, чтобы покрыть. Дайте постоять, пока готовите лук. (Мне нравится полежать час или два — на что у вас есть время.)

Можно ли пациентам с почками есть печень?

Продукты с высоким содержанием фосфора говяжья печень, куриная печень и другие мясные субпродукты. мясные полуфабрикаты с фосфатными добавками. сардины, консервированный лосось или другая рыба, консервированная с костями. сушеные бобы и горох, такие как чечевица, лущеный горох, лимская фасоль, печеная фасоль, фасоль, черная фасоль, нут, черноглазый горох и нут

Почему нельзя есть печень?

Токсичность витамина А Ваша собственная печень не может достаточно быстро перерабатывать избыток витамина А, поэтому регулярное употребление значительного количества печени может привести к гипервитаминозу А.Большинство врачей рекомендуют людям без дефицита витаминов съедать всего одну порцию печени каждую неделю, чтобы избежать этих эффектов.

Какую печень лучше есть?

Говяжья печень — это, пожалуй, самое питательное и полезное мясо, которое только можно есть, а приготовленное правильно — оно очень вкусное! Грамм за граммом говяжья печень, вероятно, является самой питательной пищей на земле. Это богатое питательными веществами мясо внутренних органов содержит значительное количество витамина B12, меди и многих других необходимых питательных веществ.

Какие продукты помогают при заболеваниях почек?

Вот 20 лучших продуктов для людей с заболеваниями почек.

  1. Цветная капуста. Цветная капуста — это питательный овощ, который является хорошим источником многих питательных веществ, включая витамин С, витамин К и фолиевую кислоту витамина В.
  2. Черника.
  3. Морской окунь.
  4. Красный виноград.
  5. Яичные белки.
  6. Чеснок.
  7. Гречка.
  8. Оливковое масло.

Почему говяжьи почки так плохо пахнут?

Запах мочи выделяется более жесткими белыми волокнами, находящимися в самой внутренней части почки, которые можно легко обрезать.Так почему бы ресторанам не убрать фанковую часть? «Потому что таким образом вы тратите больше, что увеличивает ваши расходы. Кроме того, некоторым нравится странный запах», — заключил Гальвани.

Как подготовить почки к еде?

  1. Шаг 1. Снимите мембрану. Сделайте разрез в тонкой мембране, окружающей почки, с помощью острого ножа.
  2. Шаг 2: Разрезать пополам.
  3. Шаг 3: Нарежьте кусочками.
  4. Шаг 4. Замочите говядину.
  5. Шаг 5: Слейте воду для замачивания.
  6. Шаг 6: Нагрейте некоторые жидкости.
  7. Шаг 7: Добавьте мясо и овощи.
  8. Шаг 8: Варить до готовности.

Знай свои почки – Los Angeles Times

Знаменитый пудинг из стейка и почек – не единственный способ, которым англичане едят почки. Они также любят его фаршировать и подавать на тостах с маслом на завтрак, а также в панировке и на гриле на обед.

Почки так же важны, как сосиски и стейк в английском гриле. Его часто добавляют в ланкаширский горячий горшок с бараньими отбивными и обычно тушат с грибами и сливками.

По эту сторону Атлантики совсем другая история. Здесь так мало спроса на почки, что в супермаркетах может вообще не быть свежих почек, не говоря уже о том, чтобы предлагать выбор типов. Некоторые доставят его для вас, если вы закажете его за день или около того, но лучше всего быстро найти говядину, телятину, свинину или почки ягненка в мясных магазинах и на этнических рынках.

Вот пример основных типов почек:

* Говядина: Самый большой из четырех продаваемых типов. Темный, красновато-коричневый с несколькими лопастями.Менее нежный и более сильный на вкус, чем почки некоторых мелких животных.

* Телятина: вдвое меньше говяжьей почки, светлее по цвету, но все же состоит из нескольких долей. Вкус более нежный, чем у говяжьей почки, а текстура более нежная.

* Свинина: Меньше, чем два предыдущих, с гладкой, одной долей. Красновато-коричневый, с сильным вкусом и менее нежный, чем телячья или баранья почка.

* Баранина: самый маленький из четырех видов. Одиночная гладкая доля, иногда продается покрытая жиром, который должен быть кремово-белым.По вкусу и текстуре похож на телячью почку.

Говяжьи и свиные почки обычно замачивают на пару часов в холодной подсоленной воде, чтобы смягчить их вкус. Лучше всего их тушить или тушить.

Телячьи и бараньи почки нельзя мыть или замачивать перед приготовлением, так как они впитают воду. И то, и другое можно жарить или тушить.

Все виды почек должны иметь свежий глянцевый вид и иметь лишь слабый запах аммиака. Внешняя мембрана может быть удалена, а может и нет.

Свежие почки можно хранить плотно закрытыми в холодильнике до двух дней. Если вы купили замороженный, перед использованием полностью разморозьте его в холодильнике.

Говяжьи почки

Говяжьи почки

В каждой говядине их два, поэтому вы можете задаться вопросом, почему они не распространены в рынки. На самом деле причин несколько. Многие почки разрушены в процессе проверки USDA. Потом общая деградация. Американские кулинарные знания, и большинство американцев сейчас так далеки от источник их пищи они стали брезгливы ко всему распознается как часть животного.Во многих национальных кухнях это ценная часть животного.

У меня есть поваренная книга женщины, вышедшей замуж за венгра. Ее муж дал ее рецепт его матей и настоял на частых сервировках stew почки. Она послушно приготовила тушеное мясо, но, будучи хорошей американкой эпохи Эйзенхауэра, не мог переварить мысль о еде почек, поэтому всегда что-нибудь готовил остальное для себя. Потом она залетела и уронила ребенка. Один день, после приготовления тушеных почек для мужа и отдельного обеда для детка, она просто слишком устала, чтобы сделать что-нибудь для себя.В голодных в отчаянии она попробовала тушеное мясо. Ее реакция: «Эй, это хорошо !».

Говяжьи почки по сравнению с телячьими почками: Северная Америка от молодых животных и может квалифицироваться как «телячьи почки». Говяжьи почки от старых животных крупнее, менее нежные и, как правило, вонючее. С телячьими почками можно обращаться так же, как и с бараньими. включая быстрое приготовление сухим жаром.

Подробнее о Кусочки говядины .


Покупка:

 В дни моей юности почки были обычным явлением в супермаркетах, но сегодня их там не видно, по крайней мере, в Калифорнии. Однако вы можете найти их на специализированных рынках Восточной Европы, Русская и мексиканская общины. Покупайте на рынке, где есть хороший оборот, потому что мясные субпродукты более скоропортящиеся, чем мясные. Использовать почек в день, когда вы их купили или храните в холодильнике, свободно в упаковке или в исходном лотке и используйте на следующий день.

Почки, продаваемые в Северной Америке, как правило, тщательно очищены и хорошо подготовлен с удалением всех внешних мембран и жира. я предпочитаю их красивыми и красный, но части, соприкасающиеся с термоусадочной пленкой, могут стать более тусклыми. Это происходит из-за кислородного голодания и не является проблемой до тех пор, пока почка свежая. Он не должен иметь сильного запаха.

Выход:

Фотообразец весил 1,34 фунта. После резки прочь весь внутренний жир, он весил 1.18 фунтов при выходе 88%. Говядина почечный жир, называемый салом, считается лучшим говяжьим жиром для приготовления пищи, поэтому, если вы делаете это для этой цели, вы будете почти на 100%.

Кулинария:

Говяжьи почки, как и свиные, обычно готовятся влажным жаром и достаточно долго остаются нежными. Они не должны использоваться в качестве заменителя бараньих или телячьих почек в рецептах с коротким время приготовления, и они также имеют более сильный аромат. Перед приготовлением подготовьте как показано ниже.

Подготовка:


Основная подготовительная проблема заключается в удалении большого куска жира, который все еще находится внутри. почка. Мне удобнее снимать жир единым куском перед разрезанием почки на кусочки. Для работы используйте острый как бритва нож для обвалки между почкой и жиром, имея в виду жир и мембраны, которые вы удаление гораздо сложнее, чем сама почка. Работайте аккуратно и вырежьте немного по направлению к жиру, чтобы не врезаться в почку.

Если вам сложно работать с целой почкой, вы можете разрезать ее пополам вдоль или даже на четверти.

Вы должны быть в состоянии удалить весь жир почти без потери почек мясо вообще. Конечный результат должен выглядеть как на нижнем фото. Ты сможешь теперь нарежьте почки на кусочки, как это предусмотрено в вашем рецепте. В дальнейшем обработка зависит от использования.

Для супа:   Вы хотите, чтобы суп не выглядел грязным, поэтому требуется пропаривание.Нарежьте почки кусочками или ломтиками, как лучше всего подходит для последующего использования или окончательной резки. Положите в горшок. Накрыть большим количеством холодной воды и довести до кипения на сильном огне (без крышки или при закипании будет пениться). Промойте почки и почистите горшок. Повторите этот процесс еще раз.

Для жарки: Почки обычно нарезают и обжаривают перед тушением или аналогичным использованием. После нарезки я обычно замачиваю кусочки в 3 смен холодной подсоленной воды в течение примерно 1/2 часа.Затем слить тщательно и обжарить.

Некоторые рецепты вообще не заморачиваются с этим, а некоторые требуют замачивания. молоко, которое считается наиболее эффективным. Говяжьи почки в США сегодня в основном из довольно молодой говядины, поэтому экстремальные методы «дезодорировать» не надо. Старые рецепты могут предполагать более старое животное и порекомендуйте более интенсивную очистку.

ab_kidnez 090713   —   www.clovegarden.com
© Андрей Григус [email protected]ком — Фото на этой странице не указано иное © cg1 — Ссылки на эту страницу и ее некоммерческое использование разрешены

Говяжья почка — eatwithyoureyesllc.com

Главная » Говяжья почка

by Chef Marsha Оставить комментарий

Говяжья почка была едой время от времени для многих, выросших на Ямайке. Обычно говядины больше, чем почки, ноги, язык, голова или другие вкусные части коровы, которые большинство американцев выбрасывают.

В первый раз, когда я попробовал рагу из коровьих почек, это было довольно интересно. В течение многих лет я ел только соус, но не само мясо. Для меня мясо было на вкус как резина, но со временем его текстура стала мне неприятна.

Говяжья почка – это натуральный продукт, богатый железом, который обеспечивает организм человека необходимыми питательными веществами. Как и мой суп из куриных ножек или рецепты тушеных куриных ножек, этот рецепт из коровьих почек обязательно предоставит некоторые необходимые питательные вещества, необходимые для организма.

Мясо почек, богатое питательными веществами и белками, содержит омега-3 жирные кислоты.Также известно, что он обладает противовоспалительными свойствами и полезен для сердца.

Приправая корова почек

разные удары для разных людей, но для ямайцев, вот наши самые популярные травы и специи для этого и любого рагу:

  1. Browning
  2. Thymae
  3. Scotch Bonnet
  4. Pimento
  5. Универсальная приправа
  6. Чеснок
  7. Лук

Где купить говяжью почку?

Свежая коровья почка

К счастью, здесь, в Нью-Йорке, рядом со мной есть много этнических и карибских продуктовых магазинов.Это позволяет очень легко найти редкие ингредиенты из разных стран.

В настоящее время почки стали популярными в сыром корме для собак, и их можно найти в большинстве продуктовых магазинов и служб доставки продуктов.

Удивительно, но говяжья почка — очень дешевый ингредиент; Я купил целую коровью почку менее чем за 4 доллара. Буквально получается 1 доллар за порцию.

Запах коровьей почки

Сырой может и не быть запахом, но это лучший способ описать его. Почки как у человека, так и у животных выполняют практически одинаковые функции.Их основная задача – очищать кровь от токсинов и превращать отходы в мочу. Сделав дикую догадку, я думаю, что запах исходит именно отсюда.

говяжий рецепт почек и ингредиенты

говяжий рецепт говядины

ямайский стиль коровы почек тушеное

часы приготовления 30 минут

Варить время 2 HRS

Browing 6 минут

Общее время 2 часа 36 минут

Курс Завтрак

Кухня Jamaican

Оборудование

нож

Разделочная доска

1

Измерительные чашки

  • Измерение ложек

  • Ингредиенты

    • 1 целый говяжий почек очищены
    • 1 столовая ложка Все цели приправа
    • 1 маленький лук нарезанный
    • 1 чайной ложки
    • 1 чайной ложки
    • 1 SPIMIG
    • 6 целый Pimento
    • 1 Столовая ложка Jamaican Browning
    • 1 Табл. л кокосового масла
    • Вода по необходимости

    Инструкции

    Как нарезать говяжью почку
    • Положите говяжью почку на разделочную доску и кончиком ножа отделите мясо от внутреннего белого куска.

    • После того, как вся мякоть будет удалена, нарежьте кусочками по ½ дюйма.

    Как очистить говяжью почку
    • Поместите нарезанную говяжью почку в миску вместе с прохладной водой и небольшим количеством белого уксуса.

    • Используйте ложку или руку, чтобы переместить почку, затем дайте ей постоять не менее 5 минут.

    • Промыть прохладной водой и слить.

    Как приправить говяжью почку
    • После того, как говяжья почка будет разрезана и очищена, добавьте универсальную приправу вместе с ямайским соусом, а также всеми травами и овощами.

    • Смешайте все ингредиенты рукой или ложкой. Оставьте мясо мариноваться минимум на 30 минут, но лучше всего на ночь.

    Как приготовить приправленные говяжьи почки
    • Добавьте кокосовое масло в сковороду и поставьте на средний огонь.

    • После нагревания добавьте приправленные говяжьи почки и готовьте 8 минут. Промежуточное перемешивание

    • Через 8 минут, когда вся жидкость впитается, начните с добавления 2 чашек воды и накройте крышкой.Готовьте в течение 20 минут, прежде чем добавить еще 2 чашки воды. Готовьте еще 20 минут, накрыв крышкой, затем еще 5 минут, не накрывая крышкой, чтобы выпарить соус.
    • Подавать с отварными зелеными бананами или жасминовым рисом

    Видео

    Примечания

    Некоторые люди любят добавлять в соус кетчуп, чтобы сделать его более насыщенным.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.