Сколько надо томатной пасты вместо 1 кг помидор: Каким количеством томатной пасты заменить 1 кг помидоров в заготовках?


Содержание

Соус томатный подливка рецепт. Томатная подлива

Томатные соусы давно и прочно заняли свое место в нашем меню. Они служат отличным дополнением к макаронам и пицце. Из них готовят различные и мясных блюд. В сегодняшней статье вы найдете самые простые и интересные рецепты соусов из свежих помидоров.

Для приготовления домашних соусов желательно использовать сочные мясистые томаты ярко-красного оттенка. Для этих целей не подойдут подгнившие или незрелые плоды с зеленоватыми прожилками.

В состав таких соусов, помимо томатов, часто добавляют чеснок, репчатый лук или сельдерей. В качестве приправ обычно используют базилик, орегано, тимьян, эстрагон или петрушку.

Для получения более жидкого соуса в него добавляют немного сухого вина или бульона. Если нужна густая заправка, то в нее дополнительно вводят пару столовых ложек кукурузного крахмала.

Чтобы нейтрализовать действие присутствующих в томатах кислот, в соус добавляют перемолотые семена кориандра. Благодаря этой пряности помидорная заправка не будет оказывать раздражающего воздействия на слизистые органов желудочно-кишечного тракта.

Готовый соус перекладывают в герметично закрывающиеся емкости и убирают в холодильник. В таком виде он может сберегать свои вкусовые качества на протяжении четырех суток. Если срок хранения соуса нужно продлить, то в него добавляют немного винного или столового уксуса.

Подобные заправки отлично сочетаются с макаронными изделия, мясными и рыбными блюдами. Также их можно использовать для приготовления пиццы и прочей несладкой выпечки.

Вариант с чесноком

Этот соус отличается насыщенным красным оттенком и ярко выраженным томатным вкусом. Готовится он настолько просто, что с этой задачей легко справится даже неопытный кулинар. В этот раз вам потребуется:

  • 1,2 килограмма свежих помидоров.
  • 6 долек чеснока.
  • Пучок базилика.
  • Оливковое масло, соль и специи.

Чтобы сделать соус из свежих помидоров, постарайтесь выбрать спелые мясистые плоды без бурых или зеленоватых прожилок.

Алгоритм приготовления

В разогретую сковородку наливают немного оливкового масла, а через минуту в нее выкладывают почищенный и измельченный чеснок. Когда овощ приобретет золотистый оттенок, посудину снимают с конфорки и убирают в сторонку.

Помидоры моют, надрезают крест-накрест, ошпаривают крутым кипятком и снимают шкурку. После этого их отправляют в сковородку с чесночным маслом и давят при помощи деревянной ложки. Получившуюся массу подсаливают, приправляют специями и доводят до кипения. Затем будущий из свежих помидоров процеживают сквозь сито, не забывая перетирать ложкой. Практически готовую заправку возвращают на раскаленную сковороду и выпаривают до нужной густоты. Как правило, на это требуется не больше семи минут.

Сделанный таким способом соус идеально подходит к и макаронным блюдам. Его можно употреблять сразу после приготовления. Но некоторые предусмотрительные хозяйки замораживают его и при необходимости просто разогревают.

Вариант с луком

Соус из свежих помидоров, сделанный по нижеописанной технологии, станет прекрасной альтернативой покупному кетчупу. Для его приготовления вам потребуется:

  • 600 граммов спелых помидоров.
  • Пара лавровых листьев.
  • Репчатая луковица.
  • Пара долек чеснока.
  • ½ чайной ложки сладкой паприки.
  • Щепотка молотого перца чили.
  • Соль, зелень, специи и постное масло.

Такой соус из свежих помидоров и чеснока не содержит ни грамма искусственных консервантов. Поэтому его не желательно готовить впрок. Если же вы хотите продлить срок хранения заправки, то в нее можно добавить немного столового уксуса.

Описание процесса

На помытых спелых мясистых помидорах делают крестовидные надрезы, заливают их кипятком и оставляют на пятнадцать минут. Через четверть часа плоды вынимают из емкости с жидкостью, окунают в ледяную воду и освобождают от кожицы, потянув ее в противоположном направлении.

В раскаленную сковородку, на дно которой налито немного хорошего постного масла, выкладывают лук с чесноком и обжаривают их. Как только измельченные овощи приобретут приятный золотистый оттенок, к ним добавляют порезанные или натертые помидоры. Все тщательно перемешивают, доводят до кипения и тушат на минимальном огне в течение четверти часа. Затем будущий соус из свежих помидоров приправляют солью и специями. Туда же отправляют рубленую зелень и готовят все это еще около пяти минут.

Вариант с яблоком

Острая пикантная заправка, сделанная по нижеописанному рецепту, может совершено спокойно храниться всю зиму. Главное — расфасовать ее по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками. Чтобы приготовить вкусный домашний соус из свежих помидоров, заранее проверьте, есть ли в вашем доме все необходимое. В таком случае вам потребуется:

  • 3 килограмма спелых помидоров.
  • 5 стручков жгучего перца.
  • 3 крупных спелых яблока.
  • Пара столовых ложек соли.
  • 200 граммов сахара.
  • 150 миллилитров 9% уксуса.
  • Чайная ложка молотой гвоздики.
  • 50 миллилитров постного масла.
  • По ½ чайной ложки тмина и корицы.
  • Несколько долек чеснока.
  • Чайная ложка черного молотого перца.

Тем, кто не любит тмин, можно обойтись и без него. А вместо чеснока некоторые хозяйки добавляют чайную ложку асафетиды.

Последовательность действий

Вымытые помидоры освобождают от плодоножек, разрезают напополам и пропускают сквозь мелкую решетку мясорубки. Точно так же поступают с яблоками и стручками жгучего перца. Образовавшуюся массу можно дополнительно протереть через сито. Тогда готовый соус из свежих помидоров для пиццы, макарон или мяса приобретет более однородную консистенцию.

Все это перекладывают в подходящую кастрюлю, отправляют на плиту, доводят до кипения и варят на протяжении полутора часов, не накрывая крышкой. За десять минут до выключения огня в соус добавляют соль, постное масло, рубленый чеснок, сахар и специи. В самом конце в кастрюлю вливают уксус. Готовый соус расфасовывают по стерильным стеклянным баночкам, закатывают металлическими крышками, переворачивают и накрывают теплыми пледами. После того как емкости с томатной заправкой полностью остынут, их достают из-под одеял и отправляют на дальнейшее хранение.

В этом году, я решила провести кулинарный эксперимент, а именно приготовить томатный соус на зиму. Скажу вам честно, эксперимент удался! Соус, домашнего приготовления, получился насыщенным по цвету и сбалансированный по вкусу, в меру пикантным и очень ароматным. Такой 100% натуральный продукт, вы не купите в магазине, а сделать его вовсе не составит труда!

Так как такую консервацию я готовила впервые, то количество ингредиентов взяла небольшое, но томатный соус получился настолько приятным на вкус, что на следующий раз сделаю его больше!

Ингредиенты:

  • свежие томаты – 1,5 кг
  • лук репчатый – 2 шт.
  • соль – 1 ч. л. (без горки)
  • уксус 9% — 1 ч. л.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • бутон гвоздики – 2-3 шт.
  • перец душистый – 2-3 шт.

Способ приготовления

Помидоры для соуса выбираем спелые, можно даже слегка мятые, но не гнилые томаты. Тщательно их моем и режем пополам.


Измельчаем с помощью мясорубки. У меня есть специальная насадка для томатного сока, поэтому отходов (жмыха) от помидоров осталось минимальное количество.


Измельчаем репчатый лук, который предварительно почистили и порезали.


Теперь в большой кастрюле соединяем томаты с луком. Добавляем ароматные приправы и ставим тушиться на небольшом огне в течение 1 часа. Не забывайте периодически помешивать, дабы соус не подгорел.


Проваренные томаты с луком тщательно перебиваем блендером, при этом достаем лавровый лист, который отдал соусу необходимый аромат, а гвоздику и перец можно также измельчить, так вкус получиться более пикантным. Конечно, можно протереть их через сито, однако это более трудоемкий процесс и тем более я предпочитаю густую томатную пасту, а не жидкую массу.


Теперь добавляем в соус соль и сахар, перемешиваем и продолжаем готовить на минимальном огне еще 30 минут. После этого вливаем чайную ложку уксуса, провариваем 1-2 минуты и сразу разливаем по стерилизованным банкам.


Банку накрываем горячей (проваренной в воде 5 минут) крышкой и закручиваем. Для дополнительной стерилизации переворачиваем банки верх дном и накрываем теплой «шубой» до полного остывания.


Такой натуральный томатный соус, желательно хранить, как и всю консервацию в прохладном темном месте.

Помидоры полезны, имеют яркий цвет, вызывающий аппетит, приятный кисловато-сладковатый вкус, который ни с чем невозможно спутать. Не удивительно, что во всем мире именно они чаще других продуктов используются для приготовления различных соусов к различным блюдам. В одних странах из томатов делают соус к мясу, в других – к макаронам или пицце. Подходит он и к рыбе, и к шашлыку. Томатный кетчуп можно найти на прилавке любого продуктового магазина. Однако многие хозяйки предпочитают делать соус из помидоров самостоятельно, чтобы не использовать искусственные добавки, вредные для здоровья. Томатный соус в домашних условиях можно изготовить из свежих или консервированных томатов, из томатной пасты или даже из томатного сока, так что доступен он в любое время года.

Особенности приготовления

Рецептов томатного соуса существует достаточно много. Они могут отличаться степенью сложности, технологией приготовления и входящими в состав ингредиентами. Однако существуют общие правила, придерживаться которых необходимо независимо от того, какой рецепт выбран.

  • Вкуснее и полезнее будет соус, изготовленный из свежих плодов. Однако для этой цели подходят не все помидоры. Необходимо, чтобы они были спелыми, достаточно сочными и мясистыми. Тепличные помидоры для соуса подходят не слишком хорошо, предпочтение лучше отдавать грунтовым. Можете даже попробовать помидор на вкус, чтобы понять, насколько он подходит для вашего соуса: ведь именно его вкус будет доминирующим. Не секрет, что все томаты имеют не совсем одинаковые органолептические свойства, поэтому даже приготовленные по одному и тому же рецепту соусы могут отличаться по вкусу.
  • Кожица у томатов довольно жесткая. Если ее кусочки окажутся в соусе, его консистенция не будет слишком приятной, и употребление не доставит большого удовольствия. По этой причине от шкурки всегда избавляются. Сделать это можно перед началом приготовления. Надрежьте каждый плод крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустите на 2 минуты в кипящую воду, остудите, переложив в емкость с холодной водой. После этого шкурка снимется очень легко. Если помидоры не были очищены сразу и соус готовился из неочищенных плодов, его придется после приготовления протереть через сито и еще раз довести до кипения.
  • От семян при приготовлении соуса тоже лучше избавляться, так как их наличие тоже негативно влияет на вкус и консистенцию готового продукта. Проще всего извлечь семена ложкой, разрезав томат пополам. Если вы перетираете помидорную мякоть через сито, семена в соус уже и так не попадут.
  • Для приготовления томатного соуса лучше всего использовать эмалированные емкости, отдавая предпочтение посуде с толстым дном. Главное – помнить, что для приготовления блюд из ягод, фруктов и овощей не подходят изделия из алюминия, так как такой материал вступает в реакцию с кислотами, в результате чего образуются вредные вещества.
  • Для того чтобы томатный соус имел густую консистенцию, его обычно долго уваривают. Загустить его быстро позволит использование муки или крахмала, однако этот способ обычно не применяется при заготовке томатного соуса на зиму.
  • Существуют рецепты, позволяющие консервировать томатный соус для того, чтобы можно было использовать его в холодное время года. В этом случае важно соблюдать рецептуру и разливать соус только по стеклянным и предварительно простерилизованным емкостям, которые можно герметично закрыть. При этом следует обращать внимание на условия хранения, хотя в большинстве случаев законсервированный томатный соус хорошо стоит при комнатной температуре.

Если вы готовите соус для того, чтобы использовать его сразу, вы можете экспериментировать, добавляя те или иные ингредиенты, меняя пропорции. Одно из преимуществ этого соуса состоит в том, что он сочетается почти со всеми другими овощами и фруктами, с самыми разными специями и пряностями, так что его почти невозможно испортить.

Классический рецепт томатного соуса

  • мука пшеничная – 20 г;
  • вода (или бульон) – 0,35 л;
  • сливочное масло или маргарин – 20 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • корень петрушки – 20 г;
  • томатная паста – 0,25 л;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, сахар, молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте и почистите лук, морковь, корень петрушки, измельчите их. Лук и корень петрушки лучше всего мелко порезать, морковь натереть.
  • Разогрейте растительное масло. Положите в него измельченные овощи и коренья, обжаривайте их на медленном огне, пока они не станут мягкими.
  • На отдельной сковороде растопите сливочное масло или маргарин. Всыпьте просеянную муку и слегка ее поджарьте.
  • Томатную пасту разведите чистой кипяченой водой или бульоном. Предварительно их нужно охладить до комнатной температуры.
  • Тонкой струйкой влейте томатную жидкость на сковороду, одновременно интенсивно взбивая ее венчиком.
  • Поварите пару минут, добавьте поджарку, лавровый лист, соль, сахар и перец по вкусу. Продолжайте готовить еще 2–3 минуты.
  • Процедите соус через сито и верните на плиту. Доведите, помешивая, до кипения и снимите с огня.

Такой соус хорошо подходит к рыбным или мясным блюдам. Приготовленный на воде, он универсален, но имеет менее выраженные вкус и аромат. Поэтому к мясу его лучше готовить на мясном бульоне, а к рыбе – на рыбном.

Классический рецепт томатного соуса на зиму

Состав (на 1 л):

  • помидоры – 2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сахар – 120 г;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
  • соль – 20 г;
  • горчичный порошок – щепоть;
  • молотая корица – щепоть;
  • гвоздика – 15 шт.;
  • перец душистый горошком – 15 шт.;
  • перец черный горошком – 15 шт.

Способ приготовления:

  • Помидоры вымойте, обдайте кипятком и очистите. Разбейте томатную мякоть с помощью блендера или проверните помидоры через мясорубку.
  • Томатную массу поместите в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведя до кипения, поварите 5 минут.
  • Остудите и протрите через сито для получения более гладкой консистенции и удаления семян.
  • Очистите и мелко порежьте лук, смешайте его с томатным пюре.
  • Поставьте полученную смесь на плиту и варите, периодически помешивая, пока объем ее не уменьшится вдвое.
  • В уваренную томатную массу добавьте специи, соль и сахар, а также пропущенный через пресс чеснок. Продолжайте ее варить еще 10 минут.
  • Протрите соус через сито второй раз. На этот раз это делается для того, чтобы отделить крупные специи.
  • Влейте уксус, размешайте. Верните на плиту, доведите до кипения. Прокипятив буквально минуту, разложите соус по стерилизованным банкам.
  • В кастрюлю постелите салфетку, поставьте на нее банки с соусом, предварительно прикрыв их крышками. Влейте в кастрюлю воду и стерилизуйте банки с соусом в течение 20–40 минут в зависимости от их объема.

После остается плотно укупорить банки и дождаться, когда они остынут. Хранить соус без опаски можно при комнатной температуре хоть всю зиму.

Острый томатный соус

  • помидоры – 0,5 кг;
  • вода – 120 мл;
  • свежая кинза – 20 г;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • молотый кориандр – 5 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помидоры помойте, разрежьте на 4 части, залейте водой и поставьте на плиту. Поварив 15 минут, остудите и протрите через сито.
  • Помойте, отряхните от воды и мелко порубите кинзу.
  • Зубчики чеснока разрежьте на несколько частей, перетрите их в ступке вместе с кориандром и солью.
  • Помойте перец, очистите его от семян. Порежьте как можно мельче.
  • Положите в томатное пюре перец, чеснок с кориандром, кинзу. Доведите полученную смесь до кипения и остудите.

Сделанный по данному рецепту томатный соус хорошо подходит к мясу. В частности, его можно подавать к шашлыку.

Томатный соус для пиццы

  • помидоры – 0,6 кг;
  • соль – 5 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сахар – 10–15 г;
  • сушеный орегано – 2–3 г;
  • свежий базилик – 1 веточка;
  • свежая кинза – 3 веточки;
  • оливковое масло – 30 мл.

Способ приготовления:

  • Помидоры очистите от кожицы и семян. Томатную мякоть разбейте блендером.
  • Поварите томатное пюре 20 минут. Добавьте в него соль, сахар, сушеную приправу. Поварите 5 минут.
  • Помойте и порубите свежую зелень.
  • Чеснок пропустите через пресс.
  • Добавьте зелень и чеснок в соус. Продолжайте варить его еще минуту.

Томатный соус, сделанный по приведенному рецепту, хорошо сочетается с блюдами итальянской кухни. В частности, его можно использовать при приготовлении пиццы для смазывания основы или подавать с макаронами холодным или горячим.

Быстрый томатный соус

  • томатная паста – 0,2 кг;
  • сметана – 50 мл;
  • вода – 20 мл;
  • соль, перец, лимонный сок – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Томатную пасту смешайте с водой и на медленном огне доведите до кипения.
  • Посолив и поперчив, поварите 2 минуты.
  • Добавьте сметану и лимонный сок, перемешайте и продолжайте варить в течение 2 минут.

Взбейте соус блендером и подавайте его холодным или горячим к любым блюдам по вашему усмотрению. Он подойдет и к рыбе, и к мясу, и к различным гарнирам. Хорошей идеей будет потушить в нем тефтели или котлеты. Однако для этого соус нужно будет разбавить водой.

Томатный соус – одна из самых универсальных приправ. Его можно подавать к любым блюдам, и его вкус нравится почти всем.


Матрица продуктов: 🥄

Без ароматного пряного томатного соуса! Тефтельки, например, без подходящего томатного соуса будут сухими. Да и обычный кусок мяса или рыбы, сдобренный томатным соусом, сваренным собственноручно, покажется намного вкуснее.

Приготовить томатный соус не сложно, но некоторые правила всё же нужно выполнять. Основа томатного соуса — помидоры. Они должны быть спелыми, мясистыми, желательно, грунтовыми. Кожицу с помидоров можно снять заранее, ошпарив плоды кипятком и остудив в ледяной воде, а можно сварить томатный соус из неочищенных плодов, но в таком случае готовый соус нужно обязательно протереть через сито. Если подходящих помидоров под рукой нет, используйте томатную пасту, только выбирайте концентрат наивысшего качества, без примесей крахмала и сои. Томатный соус немыслим без специй. Они могут быть самыми разными: чёрный и красный молотый перец, жгучий или душистый перец, кориандр, тмин, корица, гвоздика, имбирь (свежий или сушёный), сладкий или острый перец, зелень — на ваш вкус! Для густоты используется мучная пассеровка, которую можно разбавить как водой, так и подходящим по вкусу бульоном (мясным, рыбным или овощным). Муку для томатного соуса нужно обжаривать до золотисто-коричневого цвета.

Вашему вниманию предлагаем несколько рецептов томатного соуса, как простых, быстрых, так и изысканных, «с изюминкой». Выбирайте!

Ингредиенты:
1 ст.л. муки,
1 ст.л. сливочного масла или маргарина,
350 мл бульона (мясного или рыбного),
1 морковь,
1 луковица,
1 корень петрушки,
1 стак. томатной пасты,
1 лавровый лист,
соль, сахар, специи, чёрный, белый или красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Коренья и лук измельчите, спассеруйте на растительном масле до мягкости, добавьте муку и обжарьте всё вместе до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, перемешайте и разведите бульоном. Проварите в течение 5 минут, затем протрите через сито, добавьте соль, сахар (немного), специи и сливочное масло. Перемешайте и подайте к блюду.

Ингредиенты:
200 г томатной пасты,
4-5 ст.л. сахара,
1 ст.л. сушёного чеснока,

1 лавровый лист,
1 стак. воды,
соль, сушёная зелень — по вкусу.

Приготовление:
Доведите до кипения воду, добавьте сахар, чеснок, лавровый лист, зелень и перец и проварите в течение 5 минут при слабом кипении. Удалите лавровый лист, добавьте томатную пасту, перемешайте и варите под крышкой в течение 5-7 минут на самом медленном огне. Снимите с огня и остудите.

Ингредиенты:
200 г томатной пасты,
1-2 ст.л. жирной сметаны,
щепотка соли,
лимонный сок, перец — по вкусу.

Приготовление:
Томатную пасту перемешайте с 1 столовой ложкой воды, посолите и проварите на медленном огне 1-2 минуты. Добавьте сметану, перец и лимонный сок и взбейте блендером.

Ингредиенты:
600 г спелых помидоров,
½ ч.л. соли,
2-3 зубчика чеснока,
30 мл оливкового масла,
2 ч.л. сахара,
½ ч.л. сушёного орегано,
2-3 веточки кинзы,
1 веточка базилика.

Приготовление:

Помидоры очистите от кожицы и измельчите при помощи блендера и протрите через сито. На медленном огне проварите томатную массу, часто помешивая, в течение 15-20 минут. Добавьте соль, сахар и оливковое масло. Перемешайте, проварите ещё минут 5 и добавьте измельчённые травы и чеснок, пропущенный через пресс. Ещё немного поварите и снимите с огня.

Ингредиенты:
1,2 кг помидоров,
400 г помидоров в собственном соку,
2-5 зубчиков чеснока,
4-6 ст.л. оливкового масла,
1 пучок листьев базилика,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Свежие помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и тотчас же остудите в ледяной воде. Снимите кожицу. На небольшом огне поджарьте ломтики чеснока в течение 1-2 минут, добавьте очищенные помидоры, доведите до кипения, положите консервированные помидоры вместе с жидкостью и тушите на медленном огне в течение 1,5 часов. Затем разомните помидоры вилкой, посолите, поперчите, добавьте немного сахара, если нужно. Добавьте нарезанные листья базилика и готовьте ещё 30 минут на медленном огне. Переложите в чистую банку и храните в холодильнике.

Ингредиенты:
1 стак. молока,
1 стак. сливок,
1 стак. томатной пасты,
2 ч.л. муки,
2 ст.л. сливочного масла,
соль, специи, перец — по вкусу.

Приготовление:
Половину нормы молока вскипятите. Оставшееся молоко смешайте с мукой, чтобы не было комочков, и влейте тонкой струйкой, помешивая, в кипящее молоко. Когда смесь закипит и загустеет, добавьте сливки, томатную пасту, масло и соль. Прогрейте, помешивая, но не кипятите.

Ингредиенты:
4 помидора,
1 луковица,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. сушёной зелени,
250 мл воды,
150-200 г сметаны,
соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук, обжарьте на растительном масле, добавьте нарезанные помидоры и потушите в течение 10 минут. Всыпьте муку, сушёную зелень, специи, влейте воду и сметану, перемешайте и проварите на медленном огне в течение 10 минут.

Ингредиенты:
250 мл мясного бульона,
25 г сливочного масла,
½ моркови,
½ корня петрушки,
1 ст.л. муки,
½ луковицы,
250 г томатной пасты,
1 ч.л. сахара,
1-2 лавровых листа,
соль, чёрный перец горошком, щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
На сливочном масле спассеруйте муку до золотистого цвета и разведите её процеженным бульоном так, чтобы не было комочков. Отдельно прокипятите томатную пасту с нарезанными луком, морковью и корнем петрушки. Смешайте мучную пассеровку с томатной пастой, добавьте сахар, лимонную кислоту, лавровый лист, соль и горошины чёрного перца и проварите в течение 30 минут, помешивая. Готовый соус процедите, прогрейте ещё раз и заправьте маслом.

Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров,
1 кг яблок,
4 луковицы,
4 острых красных перца,
250 г сахара,
300 мл 9% уксуса,
25 г корня имбиря,
25 г соли,
24 горошины чёрного перца,
16 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Яблоки очистите, удалите сердцевину и тоже нарежьте. Нарежьте лук мелкими кубиками. Сложите всё в кастрюлю, добавьте немного воды и разварите под крышкой на медленном огне в течение 30 минут. Добавьте соль, сахар, пряности, острый перец и проварите ещё 30 минут. Протрите через сито и уварите до густоты.

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
400 г кислых яблок,
300 г сладкого перца,
100 г сахара,
1-2 ст.л. соли,
50 мл растительного масла,
40 мл 70% уксуса (для консервации),
1-4 зубчика чеснока,
красный острый молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Снимите с помидоров кожицу, яблоки очистите от кожуры и сердцевины, перец очистите от семян. Пропустите все овощи через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Переложите в кастрюлю, добавьте растительное масло, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и варите соус в течение часа. Затем добавьте к соусу сахар, соль, перец, измельчённый чеснок и варите ещё 15 минут. Если предполагается долгое хранение соуса, влейте уксус, проварите 5 минут и разлейте по стерилизованным банкам. Если соус будет употребляться сразу после приготовления, можно добавить лимонного сока или лимонной кислоты по вкусу.

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
500 г яблок,
1 ст.л. соли,
⅓ стак. сахара,
1 ч.л. красного молотого перца,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. молотой корицы,
щепотка мускатного ореха.

Приготовление:
Очищенные яблоки и помидоры пропустите через мясорубку, сложите полученную массу в эмалированную кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, в течение 2 часов. За 10 минут до окончания варки добавьте все специи, проварите томатную массу и протрите через сито.

Ингредиенты:
500 г помидоров,
250 г слив,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока,
1-2 ч.л. соли,
½ стак. сахара,
красный и чёрный молотый перец, специи — по вкусу.

Приготовление:
Помидоры измельчите при помощи блендера или пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками. Доведите томатно-луковую смесь до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, до загустения. Протрите томатную массу через сито. Пока варятся помидоры, очистите сливы от кожицы и косточек, пюрируйте в блендере, вскипятите на среднем огне. Соедините томатную и сливовую массу, добавьте соль, сахар, измельчённый чеснок и специи и уварите до желаемой густоты.

Ингредиенты:
400 г томатов в собственном соку,
400 г клюквы,
1 луковица,
200 г сахара,
100 мл 6% уксуса,
100 мл воды,
75 г изюма,
соль, чёрный молотый перец, гвоздика, душистый перец, имбирь — по вкусу.

Приготовление:
Сложите клюкву в кастрюлю, изюм, измельчённую луковицу, влейте воду и потушите минут 15. Добавьте томаты и уксус и проварите в течение 5-7 минут. Затем всыпьте сахар, соль и специи и варите, помешивая, ещё 10 минут.

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
3-4 луковицы,
1 пучок петрушки,
⅓ стак. 6% уксуса,
1-2 ч.л. соли,
¼ стак. сахара,
2-4 зубчика чеснока,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. красного молотого перца,
специи — по вкусу.

Приготовление:
Помидоры измельчите при помощи блендера, добавьте мелко нарезанный лук, измельчённую петрушку и поставьте на огонь. Доведите до кипения, добавьте соль, сахар, перец, измельчённый чеснок и уксус и варите, помешивая, до загустения, около 2 часов.

Ингредиенты:
2 банки помидоров в собственном соку (800 г),
450 г бекона,
2 ст.л. муки,
2 ч.л. соли,
100 г сливочного сыра,
½ стак. жирных сливок,
1 ст.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Обжарьте бекон в глубокой сковороде на среднем огне в течение 10 минут до румяного цвета, затем выньте его и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. В жир от бекона всыпьте муку и обжарьте её, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Затем добавьте помидоры, раздавите их лопаточкой на мелкие кусочки и тушите, приправив солью и перцем, минут 10. Добавьте мягкий сливочный сыр и сливки, уменьшите огонь и потушите ещё 10 минут, помешивая, до загустения.

Сладкий томатный соус с имбирём

Ингредиенты:
800-900 г помидоров,
50 г свежего имбиря,
300 г сахара,
50 мл лимонного сока,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Снимите с помидоров кожицу, предварительно ошпарив их кипятком, и нарежьте кубиками. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой тёрке. Соедините помидоры, имбирь и соль, накройте пищевой плёнкой и поставьте на ночь в холодильник. Сок, образовавшийся за ночь, слейте в отдельную посуду, добавьте сахар и поставьте на огонь. После закипания проварите в течение 7-8 минут до тех пор, пока сахар не растворится полностью, а томатный сок не станет похожим на сироп. Добавьте помидоры и лимонный сок, перемешайте и варите ещё 10 минут, помешивая. Это соус особенно хорош с бараниной или свининой.

Ингредиенты:
6 помидоров,
3 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. мёда,
1 перчик чили,
1 стак. воды,
1 ч.л. соли,
2-3 см корня имбиря,
½ пучка зелени,
специи (молотый кориандр, молотый тмин) — по вкусу.

Приготовление:
Сложите зелень, нарезанный имбирь, острый перец и 30 мл воды в чашу блендера и измельчите до однородности. Добавьте 1 ч.л. соли, мёд и специи по вкусу. Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и тотчас же остудите в ледяной воде. Снимите кожицу, нарежьте кусочками, сложите в кастрюлю, влейте воду и уварите под крышкой в течение 15 минут. Протрите томатную массу через сито. Сливочное масло растопите, влейте томатную массу и смесь из блендера. Варите, не закрывая крышку, на умеренном огне в течение 25-30 минут, помешивая.

Томатный соус по-индийски с имбирём и сыром

Ингредиенты:

100 г топлёного сливочного масла,
300 г томатной пасты,
400 г адыгейского сыра,
200 г 20% сметаны,
5-7 см корня имбиря,
1 ч.л. семян кориандра,
½ острого перца чили,
1,5-2 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли.

Приготовление:
Острый перец очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками. Семена кориандра разотрите в ступке. Половину нормы масла растопите в сотейнике и обжарьте на нём кориандр и острый перец на самом медленном огне в течение 1-2 минут. Имбирь натрите на мелкой тёрке, добавьте к специям и обжаривайте ещё 5 минут. Затем выложите оставшееся масло, томатную пасту и влейте 1 стакан воды. Добавьте соль и сахар, перемешайте и продолжайте варить на медленном огне в течение 5 минут. Натрите сыр на крупной тёрке и добавьте к соусу вместе со сметаной. Проварите 10 минут и снимите с огня.

В наших рецептах вы можете найти ещё больше рецептов соусов . Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Хороший томатный соус готовится, естественно, из свежих помидоров. Однако, это, скорее, пожелание, но никак не догма. Если Вы готовите этот соус не в сезон, то вполне можете использовать томатное пюре или томатную пасту.

Итак, если у нас есть свежие помидоры, то мы снимаем с них кожицу (о том, как это легко сделать, написано в ). Томатную мякоть измельчаем в блендере (блендер можно заменить кухонным комбайном или мясорубкой, а можно попросту протереть томаты через сито).

Получившееся томатное пюре ставим варить на очень медленном огне. Такое пюре нужно постоянно помешивать, потому что оно очень быстро начинает приставать ко дну. В принципе, ничего страшного, но чистота вкуса будет потеряна. Томатное пюре нужно уварить примерно 15-20 минут, чтобы оно приобрело однородную консистенцию и стало довольно густым.

В процессе варки в кастрюлю добавим соль по вкусу, немного сахару и оливковое масло. В принципе, растительное масло может быть любым, просто использование именно оливкового масла считается классическим подходом в приготовлении соусов.

Отдельно хотелось бы сказать, что томатный соус лучше всего варить в глубокой кастрюле, потому что во время варки он может брызгаться.

Пока пюре варится, подготовим травы и специи. В списке ингредиентов я написала базовый набор и очень примерное количество используемой зелени. В реальности Вы подстраиваете рецепт под свой вкус, выбираете только любимые травы. Я взяла привычные для славян укроп и петрушку, добавила фиолетового базилика, потому что, на мой взгляд, сочетание помидоров и базилика – самое правильное.

Итак, зелень нужно измельчить, мелко нарезать и зубчики чеснока. Можно добавить любые специи по Вашему вкусу, я, например, всегда добавляю немного сушеного орегано.

Зелень, специи и пряности отправляем в кастрюлю в тихонько кипящий соус. Еще немного провариваем – и соус готов.

Готовый соус можно разлить в небольшие стеклянные баночки и хранить в холодильнике. Таким соусом замечательно смазывать корж пиццы, а также поливать горячую пасту или добавлять в тушеное мясо.

Уверена, что Вы придумаете, как использовать натуральный, ароматный, полезный и свежий томатный соус.



Томатный соус из свежих помидоров для пиццы или к мясу

Томатный соус используют во всем мире. Не знаю, есть ли сейчас хоть одна кухня мира, где не используется помидор. Как говорил товарищ Саахов, может быть где-то в горах, но не в нашем районе.

Обычно настоящий соус из помидоров применяется редко. Основной томат — томатная паста.

Родина помидора — Южная Америка, откуда помидор попал в Европу, более чем 400 лет назад. Французы говорят tomate (томат), итальянцы говорят pomo d’oro — золотое яблоко. А древние индейца Америки говорили матль, и, по-видимому, французы нашли слово томат созвучным слову матль. Длительное время томаты выращивались как декоративные растения, и по легенде им даже пытались травить людей.

Помидор, или томат, кому как нравится, первейший ингредиент для соусов. Вернее для огромного количества соусов. Томатная паста, хоть и не соус, но почти целиком состоит из мякоти томатов. Соус (от фр. sauce — подливка) — густая или жидкая добавка к блюдам, придающая им сочность и особый вкус. Соусы, как правило, содержат достаточно большой набор специй, и вкус соуса, как правило, не ограничивается вкусом только помидора.

Широко известные соусы: кетчуп, майонез, соус сальса, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели, тартар — и еще тысячи названий.

В кулинарии существует понятие «основной соус». Основные соусы строго по общепринятому рецепту, с минимумов специя и добавок. Французский повар Мари-Антуан Карем разработал базовые соусы, которыми пользуются и по сей день. Основные французские соусы — эспаньоль, велюте, бешамель, голландский соус. Немного позже к базовым соусам присоединился томатный соус и майонез.

Базовые (основные) соусы — неизменяемая часть любого соуса. Особым соусом их делает дополнительная часть, в которую входят различные продукты, пряности и приправы. Еще говорят — производные соусы.

Приготовим томатный соус с травами, итальянцы называют salsa di pomodoro — прекрасный заменитель кетчупа. Хотя, что я говорю, как может «то» заменить соус из натуральных продуктов. Соус для спагетти — все тот же соус из помидоров. Томатная паста в рецепте не используется, только свежие помидоры.

простые рецепты приготовления густой пасты

Добрый день.

Собрался на днях приготовить небольшую партию домашней томатной пасты, полез в интернет поискать простые способы и столкнулся с интересным явлением: рецептов сотни, все называются томатной пастой, а по факту это обычные жиденькие соусы вроде кетчупа или лечо.

А ведь она должна быть густой. Такой, чтоб можно было в ложку горкой набирать и она не растекалась. Только такую консистенцию можно назвать пастой.

Так же, подметил еще одну штуку: есть рецепты приготовления томатной пасты в мультиварке. Открываешь его, а там снова жидкий соус. И это на самом деле понятно- ведь выход продукта из помидоров совсем не большой, всего около 700 г из 5 кг помидоров и, учитывая небольшую чашу мультиварки, вам просто надоест готовить эти малюсенькие порции.

Кто-то скажет, да какая разница как все это называется? А я скажу, что огромная. Паста — это концентрат и из небольшого его количества можно в нужный момент приготовить много того самого соуса или томатного сока, которые, в свою очередь, уже можно разбавить специями и заправить им макароны, добавить во время тушения мяса, использовать как соус для пиццы  и много чего еще вкусного сделать.

В общем, не буду больше вам надоедать пустословием и давайте посмотрим на те способы, которыми можно приготовить настоящую густую томатную пасту.

Густая домашняя томатная паста на зиму без уксуса

По мере изучения рецептов вы увидите, что отличия между ними не столько в ингредиентах (ведь классический рецепт предполагает использование только помидоров и соли), сколько в предварительной подготовке. Так что сначала пробегитесь по всем рецептам, а потом уже выберите подходящий вам.

Например, этот способ для тех, у кого есть соковыжималка.

Выход продукта напрямую зависит от мясистости помидоров, но в среднем из 9-10 кг томатов получится 1,5 литра пасты.

Приготовление:

1. Сочные мясистые помидоры в количестве 10 кг режем на 2-4 дольки, срезаем плодоножки, убираем битые испорченные места и складываем в глубокую кастрюлю. Кастрюли понадобится 2, так как объем сырых овощей довольно большой.

2. Кастрюли ставим на медленный огонь, доводим томаты до кипения, а затем варим их полчаса, периодически помешивая до полного размягчения.

3. После этого снимаем смесь с огня, ждем пока она слегка остынет и пропускаем ее через соковыжималку.

Сок можно выжать и сразу из сырых помидоров, но тогда мякоти в соке будет меньше. Не знаю почему так получается, но это так.

Прогонять мякоть через соковыжималку можно 2-3 раза, чтобы осталось как можно меньше жмыха.

4. Кстати, оставшийся жмых не обязательно выбрасывать, ведь в нем много полезной клетчатки. Его можно перебить блендером и использовать в приготовлении, например, аджики.

Из 9 кг томатов после переработки осталось 900 г жмыха.

5. Ну а дальше пойдет долгий, но обязательный процесс вываривания сока. Для этого выливаем сок обратно в кастрюли, ставим их на медленный огонь и варим, помешивая каждые 10-15 минут.

Примерно через 1,5 часа из кастрюль выварится примерно половина жидкости и можно будет перелить все в одну кастрюлю для удобства дальнейшей готовки.

6. Продолжаем варить и помешивать уже раз в 3-5 минут еще около 40-50 минут, пока количество жидкости не уменьшится еще примерно в 2 раза.

7. После этого помешивать пасту нужно непрерывно, чтобы она не пригорела. Так же в этот момент можно добавить 2 столовые ложки соли. Но я не добавляю, чтобы когда настанет время приготовления блюд с томатной пастой не мучиться вопросом, сколько же соли добавить.

Продолжаем варить до тех пор, пока не начнут всплывать и лопаться большие и частые пузыри воздуха со дна кастрюли. К этому моменту паста уже достигнет правильной густоты и ее можно будет перекладывать в банки.

8. Раскладывать пасту нужно в заранее стерилизованные банки, наполняя их до самого верха и тут же закручивать или закатывать металлическими крышками, после чего оставить остывать в перевернутом виде, укутав одеялом.

Остывшие банки храним в погребе или в холодильнике.

Томатная паста на зиму: простой рецепт в домашних условиях

Время уваривания можно значительно сократить, если воспользоваться одной хитростью, основанной на законах физики. Как говорится, следите за руками.

Приготовление:

1. Для приготовления возьмем 5 кг помидоров, тщательно их вымоем, удалим плодоножки и срежем испорченные места.

Затем делим их на дольки и перебиваем в блендере или кухонном комбайне.

2. И вот теперь обещанный фокус: в перебитые овощи добавляем 2 столовые ложки соли и хорошо перемешиваем. Ждем 5 минут, чтобы соль растворилась, а затем аккуратно половником переливаем пюре в металлическое сито с мелкой сеткой.

Если такого сита нет, то можно использовать марлю, сложенную в 3-4 раза.

3. Соль имеет свойство выталкивать жидкость, поэтому пюре, очутившись в ситечке, начнет выпускать воду и через минут 20-25 в нем останется преимущественно только мякоть, а вода стечет.

Это позволит сэкономить около 1-1,5 часов, которые бы были потрачены на выпаривание этой жидкости на плите.

4. Полученную мякоть отправляем в кастрюлю, доводим до кипения на среднем огне, затем убавляем огонь до минимума и варим 5 минут, чтобы пюре размягчилось.

После чего перебиваем его погружным блендером до однородной консистенции и повторно отправляем в сито, чтобы избавиться от шкурки и семечек.

Благодаря тому, что томаты были предварительно проварены, их не нужно перетирать, достаточно интенсивно потрясти сито туда-сюда, чтобы мякоть стекла в подставленную емкость, а все крупные частицы остались в сите.

На выходе получается гладкая и ровная масса.

5. Которую мы ставим на медленный огонь и увариваем до нужной густоты, постоянно помешивая. На это уйдет уже максимум минут 40.

Готовую томатную пасту раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем стерилизованными крышками.

Из 5 кг помидоров выходит около 800 мл пасты.

Банки переворачиваем, накрываем полотенцем и оставляем в таком виде до полного остывания, после чего храним в прохладном месте.

Пошаговое приготовление томатной пасты без стерилизации

Как вы, наверное, заметили, основная задача при изготовлении пасты- это избавиться от лишней влаги. В первый раз мы ее выпарили, второй раз выдавили, а теперь процедим. Это самый долгий способ, но он позволяет работать сразу с большим объемом продуктов.

Приготовление:

1. Способ будем изучать на примере переработки 5 кг томатов. Выход составит 1 банку объемом 0,7 л.

2. Помидоры моем, чистим и несколько раз пропускаем через соковыжималку, стараясь забрать из овощей как можно больше мякоти и сока.

Получившийся сок откидываем на большой кусок марли, сложенный в 3 раза. Вместо марли можно взять тщательно выстиранную белую х/б футболку 54-го размера и завязать горло и рукава.

3. И подвешиваем получившийся мешок над тазиком. Сок будет вытекать просто под действием силы тяжести и на это потребуется минимум 3 часа. Но можно и на ночь оставить. Чем дольше провисит- тем больше стечет.

4. Затем перекладываем отстоявшуюся массу в кастрюлю, не забывая тщательно соскребать мякоть с марли (ее там много соберется).

5. Кастрюлю ставим на медленный огонь, добавляем 1 столовую ложку сахара, 0,5 столовой ложки соли, тщательно перемешиваем и увариваем пасту до готовности, периодически помешивая.

Готовность определить легко: проводим ложкой по дну кастрюли и, если видим, что на дне не собирается жидкость, значит паста готова.

6. Остается только положить горячую пасту в горячую стерилизованную банку, закатать стерилизованной крышкой и остудить в перевернутом виде под одеялом.

Видео о том, как сделать и заморозить пасту из помидор на зиму

Предыдущий способ, как и все до него обходится без стерилизации готового продукта, но предварительная стерилизация банок при этом обязательна. Но если вам проводить эту процедуру лень и у вас есть большой морозильник, то готовую пасту можно просто заморозить.

Предлагаю вам посмотреть очень познавательный ролик на эту тему.

Рецепт жгучей пасты с перцем и чесноком — пальчики оближешь

А напоследок я оставил обалденный рецепт для любителей остренького.

Ингредиенты:

  • 6 л томатного сока
  • 200 г острого стручкового перца
  • 300 г (вес нетто) чеснока
  • Соль — 1,5 ст.л.

Приготовление:

1. Все овощи моем, срезаем лишнее и перебиваем все вместе в кухонном комбайне или пропускаем через мясорубку.

2. Получившееся пюре перетираем через металлическое сито, чтобы избавиться от кожуры и семян.

3. Теперь остается только перелить сок в кастрюлю, поставить ее на средний огонь, посолить и варить в течении 1,5-2 часов периодически помешивая до тех пор, пока не в кастрюле не останется около 30 процентов от начального количества сока. Или немного дольше, если нужна консистенция погуще.

4. Ну а затем переложить готовую томатную пасту в стерилизованные банки, закрыть стерилизованными крышками и остудить при комнатной температуре в перевернутом виде под одеялом.

Готовую пасту храним в погребе или в холодильнике.

Вот такие рецепты мне удалось найти. Не знаю какой больше всего понравился вам, а мне по душе последний. Люблю острое.

А еще мне нравится, что в этих рецептах нет уксуса, который, как ни крути, добавляет свой специфический привкус. Для маринадов это, конечно, не плохо, но в данном случае он явно лишний.

Ну а на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Рецепт домашнего томатного пюре — Kothiyavunu.com

Пробовали делать томатное пюре?

У меня всегда есть запас домашнего томатного пюре в моем холодильнике / морозильной камере, потому что я часто использую томатное пюре вместо нарезанных помидоров. Томатное пюре можно использовать в различных блюдах, и оно служит основой для различных блюд, будь то индийские карри / субзи, супы, соусы, пицца, паста и т. д., он просто добавляет вкус блюдам. Излишне говорить, что это очень легко сделать, мы можем оживить почти все, что угодно, всего лишь чашкой этого.Томатное пюре отличается от томатной пасты или томатного соуса, оно не такое густое, как томатная паста, и не содержит дополнительных ингредиентов, которые обычно содержатся в томатном соусе.

В то время как томатное пюре можно легко купить в магазине, всегда желательно и лучше всего приготовить его дома, так как это, безусловно, полезный вариант. Томатное пюре, купленное в магазине, содержит много консервантов, искусственных пищевых красителей и т. д., что очень вредно для нашего здоровья. Поэтому я настоятельно рекомендую вам сделать дома, тем более, что это действительно легкое дело.Так чего же вы все ждете? приготовьте и храните томатное пюре в своем холодильнике и убедитесь, как легко приготовить любое блюдо по вашему выбору за считанные минуты. Наслаждаться!

Рецепт домашнего томатного пюре
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Выход: 1 чашка

Ингредиенты:
Спелые помидоры: от 4 до 5 штук среднего размера

Оливковое масло: 2 чайные ложки

Лавровый лист: 1 лист
Кардамон: 1 шт.
Сахар: 1/4 ч. л. (по желанию)
Соль – 1/8 ч. л. (по желанию)

уксус: 1/4 ч. л.

(Если вы хотите приготовить оптом: на 3-4 чашки


Спелые помидоры : 2.2 фунта/1 кг
Вода: 4 чашки/1 литр

Оливковое масло: 2 столовые ложки

Лавровый лист: 4 листа

Кардамон: 2 стручка
Соль: 1/2 столовой ложки (по желанию)
Сахар: 2 столовые ложки (по желанию)

Уксус: 1/2 стакана



Как приготовить томатное пюре – Домашнее томатное пюре:


1. Выберите спелый помидор красивого красного цвета. и срежьте верхний ломтик со стороны стебля помидоров.Сделайте поперечный надрез только на кожуре с другой стороны помидора.
2. Вскипятить воду в большой кастрюле, когда вода закипит, положить все помидоры в воду и оставить на 5 минут. Выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, дайте постоять еще 2 минуты.
3. Достаньте помидоры из горячей воды, положите их в кастрюлю с холодной водой и оставьте на 5 минут.
4. Разрежьте помидоры пополам и удалите семена и часть сока.
5. В сковороду добавить лавровый лист, кардамон и нарезанные помидоры, обжарить и готовить 2-3 минуты.
6. Снять с огня, дать остыть, сваренные нарезанные помидоры положить в блендер и превратить в пюре. Пюре получится более густым.
7. В кастрюлю добавьте оливковое масло и вскипятите пюре с солью и сахаром (если добавляете). На этом шаге можно даже остановиться и хранить.
8. Добавьте уксус и дайте ему закипеть, варите примерно 30–45 минут на среднем огне, пока он не достигнет желаемой густой консистенции, периодически помешивая. Хотя кипячение (после приготовления пюре) необязательно, оно продлевает срок хранения томатного пюре.Дать пюре полностью остыть.
9. Процедить через сито и хранить пюре в чистой бутылке или в пакете на молнии в холодильнике для последующего использования. Другой способ — разлить пюре по формочкам для льда и заморозить.

Примечания :

  • Если вы хотите использовать семена и сочную часть помидоров, пропустите шаг 4.
  • Пюре без семян и сочной части будет темнее, чем с семенами.
  • Вы можете хранить в холодильнике до 2 недель.Используйте чистую ложку каждый раз.
  • Вы можете не добавлять лавровый лист и кардамон, если не хотите. Их добавление придаст пюре пикантный вкус.

Проверьте здесь для получения дополнительных инструкций

Привет!
Сангита

Легкий домашний томатный соус с нуля (без сахара и масла)

Этот домашний томатный соус до смешного легко приготовить всего из 2 ингредиентов и специй! Этот рецепт не содержит рафинированного сахара и масла.Вместо этого этот томатный соус естественным образом подслащен финиками, что делает его отличной и более здоровой альтернативой большинству магазинных томатных соусов. Подавайте его с печеным картофелем/картофелем фри или веганскими куриными наггетсами в качестве соуса или используйте его для следующего блюда из пиццы или пасты.

Что нужно для приготовления этого домашнего томатного соуса

Чтобы приготовить этот простой и ароматный томатный соус, вам понадобится

  • 1 кг помидоров
  • 2 финика (я использовала финики меджул)

Для придания аромата , я также добавил

  • луковый порошок
  • чесночный порошок
  • соль
  • черный перец
  • соевый соус
  • кайенский перец или порошок чили/хлопья для острой версии этого домашнего томатного соуса

    14 без рафинированного сахара

    Большинство магазинных томатных соусов и кетчупов содержат большое количество добавленного сахара.Приготовление собственного томатного соуса с нуля — отличный способ уменьшить количество потребляемого сахара. Хотя немного рафинированного сахара — это нормально, в настоящее время мы просто потребляем слишком много сахара (в основном из-за обработанных пищевых продуктов), и это способствует возникновению многих заболеваний, связанных с образом жизни.

    В этом рецепте вместо натурального подсластителя используются финики . Преимущество использования фиников заключается в том, что сахар не изолирован и не обработан, а содержит целый пакет других питательных веществ, а также клетчатку и антиоксиданты, которые полезны для нас.

    Вам нужно очистить помидоры от кожуры для домашнего томатного соуса?

    Это зависит! Если вы хотите супер-мягкий томатный соус, то помидорная кожура может стать проблемой, потому что она плохо смешивается и может стать неприятной.

    Я бы, однако, рекомендовал не очищать помидоры от кожуры, потому что в томатном соусе содержится много питательных веществ. К тому же, очистить все помидоры от кожуры — это большой труд.

    Альтернативный вариант – протереть томатную смесь через сито.Это удалит большие кусочки томатной кожуры, и ваш соус станет более гладким.

    Какие помидоры лучше всего подходят для домашнего томатного соуса?

    Как правило, помидоры меньшего размера содержат больше аромата, чем помидоры большего размера. Кроме того, разные виды помидоров имеют разное количество семян, разную текстуру и большее или меньшее количество воды в них. Все это может повлиять на то, как получится ваш томатный соус.

    Я рекомендую использовать один из следующих томатов для приготовления домашнего томатного соуса:

    • Помидоры сорта Рома
    • Помидоры Сан-Марцано
    • Помидоры черри

    Как приготовить домашний томатный соус с нуля

    Шаг 1: Смешайте и финики

    Первый шаг — добавить помидоры и финики (предварительно удалив косточки) в блендер и хорошо перемешать до получения достаточно однородной массы.В зависимости от количества томатного соуса, которое вы хотите приготовить, и размера вашего блендера вы можете сделать это двумя партиями или добавить половину помидоров, смешать, а затем добавить вторую половину.

    Убедитесь, что не осталось больших кусков дат. Может иметь смысл сначала добавить финики только с несколькими помидорами и смешать до однородности, прежде чем добавлять оставшиеся помидоры.

    Шаг 2: Пропустите через сито

    Затем вам нужно будет добавить томатную смесь через сито, чтобы удалить крупные кусочки томатной кожуры.К этому моменту ваш томатный соус будет очень светло-розового цвета. Не волнуйтесь, после варки он станет красивого темно-красного цвета.

    Шаг 3: уварить

    В этот момент томатный соус тоже будет очень жидким. Следующий шаг — добавить соус в кастрюлю и дать ему кипеть (на среднем огне) в течение 40 минут.

    Это уменьшит количество соуса, и он станет гуще, а его цвет станет приятно красным.

    Шаг 4: Добавьте приправы

    Наконец, пришло время добавить приправы.Все хорошо перемешайте и при необходимости отрегулируйте. Затем верните на огонь и дайте покипеть еще 10 минут.

    Теперь вы можете использовать его сразу или дать ему остыть и переложить в контейнер для хранения. Этот томатный соус лучше всего хранить в холодильнике в герметичном контейнере до недели.

    С чем подавать домашний томатный соус?

    Домашний томатный соус невероятно универсален! Вот несколько идей, как его можно использовать:

    • подавать как соус с картофелем фри/картофельными дольками
    • подавать как соус с веганскими наггетсами (посмотрите на эти веганские куриные наггетсы)
    • как соус с наггетсами из тофу
    • приготовить соус для пасты, например, болоньезе из чечевицы или болоньезе с грибами
    • приготовить лазанью
    • использовать в качестве соуса для пиццы

    томатный соус домашнего приготовления (без сахара и масла)

    приготовить и естественно подсластить финиками.Он идеально подходит для пасты, пиццы или в качестве соуса к картофелю фри и наггетсам.

    Prep Time5 Mins

    Time50 Mins

    Time50 Mins

    Time50 Mins

    Time55 минут

    Курс: боковое блюдо

    Курс: Vegan

    Диета: Vegan

    Сейма: Веган

    Ключевое слово: домашние, естественно подслащенные, томатный соус, помидоры

    Ингредиенты

    • 1 кг помидоры
    • 2 Даты Medjool

    7 Приправы

    8
    • ½ TSP Луникный порошок
    • ½ TSP Charlic Powder
    • ½ TSP SOLE
    • ½ TSP Черный перец
    • ½ TSP Cayenne Pepper / Chili порошок оптом
    • 1 TSP соевый соус или тамари

    Инструкции

    • Смешайте помидоры и финики (удалив косточки) до получения однородной массы.

    • Процедить через сито.

    • Добавить в кастрюлю на средний огонь и варить 40 минут до уменьшения объема. Соус должен стать намного гуще и изменить цвет со светло-розового на темно-красный.

    • Добавить приправы и варить еще 10 минут.

    • Подавайте немедленно или дайте остыть перед тем, как переложить в герметичные контейнеры для хранения.

    Примечания

    После смешивания помидоров должно получиться примерно 1 литр томатного соуса (до того, как он уварится).

    Вы приготовили этот домашний томатный соус?

    Мы очень ценим вашу поддержку комментарием или оценкой! Вы также можете отметить меня в Instagram – мне будет очень приятно увидеть ваши творения!

    Как приготовить томатное пюре из томатной пасты?

    ₹ 325.

    Полезно ли томатное пюре?

    Да, домашнее томатное пюре супер полезно для здоровья , так как в него не добавляют сахар и консерванты. Более того, для его приготовления используется всего помидоров и воды.Что хорошо. Помидоры : Помидоры являются чрезвычайно богатым источником ликопина.

    Опасно ли томатное пюре?

    Сладкий вкус готового томатного пюре можно отнести к аспартаму. Он может иметь легкие побочные эффекты, такие как расстройство желудка, головная боль, головокружение и помутнение зрения[5]. Этот искусственный подсластитель также может привести к диабету и ожирению. Вместо этого вы можете приготовить томатное пюре дома из свежих помидоров .

    В томатном пюре много соли?

    Плохое: в этом продукте очень высокое содержание натрия , и большая часть калорий в этом продукте приходится на сахар.

    Каково назначение томатного пюре?

    Самое основное использование томатного пюре — это приготовление соусов и соусов. Он используется для приготовления итальянских соусов, таких как соус для пиццы, а также базовый Томатный Сливочный соус для пасты. Острый и сладкий соус идеально подходит для подачи к картофелю фри и другим рулетам. Его просто приготовить путем смешивания томатного пюре с сахаром, солью и уксусом. 2.

    Можно ли есть сырое томатное пюре?

    3 ответа. Хотя совершенно безопасно есть томатное пюре до , не готовя его, обычно это не рекомендуется. Сырое томатное пюре в соусе может быть нежелательно кислым и иметь довольно сырой , грубый вкус.

    Сколько времени варить томатное пюре?

    Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать бурное кипение. Прокипятите банки в течение 40 минут (плюс 2 минуты на каждые 1000 футов над уровнем моря).

    Что такое томатное пюре?

    Томатное пюре (в США) представляет собой густой соус, приготовленный из приготовленных, а затем процеженных помидоров .Томатное пюре жиже, чем томатная паста , но гуще и вкуснее, чем томатный соус . Томатный соус содержит соль и другие приправы. … В Великобритании томатное пюре — это то, что мы называем томатной пастой в США

    Можно ли использовать томатный кетчуп вместо томатного пюре?

    Томатный соус или томатное пюре Томатный соус немного жиже, чем томатное пюре , но подойдет любой из них.

    Сколько томатного пюре равно томатному соусу?

    ТОМАТНАЯ ПАСТА — 1 столовая ложка равна 1 столовая ложка кетчупа. ТОМАТНОЕ ПЮРЕ — 1 стакан равен 1/2 стакана томатной пасты плюс 1/2 стакана воды. ТОМАТНЫЙ СОУС — 1 чашка равна 1 банка томатной пасты плюс 1 1/2 банки воды и приправы.

    Можно ли использовать кетчуп вместо томатного пюре в пицце?

    Этот один придает соусу и вашей пицце великолепный вкус.Чеснок – это домашнее соус для пиццы нужен чеснок, но если можно пропустить если действительно необходимо. Кетчуп / Томатная паста Если у вас нет кетчупа , замените на томатную пасту или наоборот. Лично мне нравится смешивать эти два.

    Что такое соус для пиццы Tesco?

    Ингредиенты. Частично восстановленный томат (81%), томатное пюре (5%), лук, чесночное пюре (3%), кукурузная мука, рапсовое масло, сахар, соль, травы, регулятор кислотности (лимонная кислота), черный перец.

    Какой соус лучше всего подходит для пиццы?

    Домашний соус для пиццы Рао

    Начинка для пиццы и соус для пиццы — одно и то же?

    Разница между Пицца и Паста Соус Соус для пиццы представляет собой сырой томатный соус , а паста соус готовится. … Лучший соус для пиццы — это просто томатное пюре, просто приправленное солью и перцем и, возможно, несколькими добавками, такими как чеснок, орегано или капелька бальзамического или красного винного уксуса.

    Чем можно заменить соус для пиццы?

    Некоторые популярные альтернативы соусу для пиццы включают следующее:

    • Песто.
    • Сыр рикотта.
    • Барбекю Соус .
    • Заправка ранчо.
    • Тапенад.
    • Оливковое масло и чеснок.
    • Сладкий перец чили Соус .
    • Чимичурри Соус .

    Можно ли использовать соус для пиццы на спагетти?

    Нет большой разницы между пиццей и соусом для пасты в целом.Вероятно, он будет работать примерно так, как есть. Если вы хотите сделать его немного другим или расширить его, я бы, вероятно, начал с обжаривания лука, добавления консервированных помидоров, варки, а затем добавления соуса , который у вас есть, и любых специй, которые вы хотите настроить.

    Чем начинка для пиццы?

    Любой из ингредиентов, добавленных к пицце и тесту пиццы . … Сыр , как правило , является последним слоем ингредиентов , добавляемых во все пиццы .

    Какая самая популярная начинка для пиццы?

    пепперони

    Что положить на пиццу?

    Мясо Пицца Топпинги

    1. Колбаса, карамелизированный лук и фенхель.
    2. Пепперони, помидоры, грибы и лук.
    3. Пепперони, колбаса, зеленый перец, лук и грибы.
    4. Соус барбекю, курица-гриль, зеленый лук и сыр чеддер.
    5. Соус «Тысяча островов» с квашеной капустой, солониной или пастрами и швейцарским сыром.

    Никаких консервированных помидоров, никакого кетчупа, никаких проблем!

    Некоторые продукты, хранящиеся у покупателей, включают консервированные помидоры и кетчуп.

    Это неудивительно, поскольку консервированные помидоры составляют основу многих основных рецептов, таких как соус для пасты, карри, перец чили и многое другое. А кетчуп (или томатный соус) является обязательным для многих детей (и взрослых тоже!).

    Этот пост содержит наши лучшие советы по выращиванию томатов.

    Знаете ли вы, что помидоры на самом деле являются фруктами? И рассчитывайте на 1 из наших 5 в день (подробнее в таблице ниже). Помидоры богаты ликопином, антиоксидантом, который помогает удалять свободные радикалы из системы организма.Считается, что свободные радикалы способствуют возникновению ряда заболеваний.

    На самом деле, нагревая помидоры в течение как минимум 15 минут, вы можете увеличить количество ликопина, которое может усвоить организм – нагревание разрушает растительные клетки, высвобождая ликопин.

    Помидоры

    Что считается за 1 порцию?

    1 помидор среднего размера — около 80 г

    7 помидоров черри — около 80 г

    1 столовая ложка с горкой томатного пюре (концентрированного)

    2 целых консервированных сливовых помидора — около 80 г витамин К.Они имеют содержание воды 95%, что делает их довольно освежающими в салатах и ​​отлично подходит для соусов. Консервированные помидоры так же питательны, как и свежие помидоры.

    Говоря о соусах, во время самоизоляции я изо всех сил пытался получить консервированный томатный соус для пасты, поэтому я решил сделать свой собственный. Я большой любитель готовить в магазине и обходиться тем, что у меня уже есть.

    Легкий томатный соус

    Этот простой рецепт томатного соуса идеально подходит для пасты с использованием ингредиентов, которые есть в магазине.Все, что вам нужно:

    1 TBSP оливковое масло

    1 белый лук

    1 чеснок гвоздики

    1 чеснокно-болтун

    400G консервированные нарезанные или сливы томаты

    400G 40002 ½ TSP белый сахар

    1 столовые ложки TBSP Puree

    1 овощной запас кубики

    можно добавить дополнительные специи, такие как паприка, кайенский перец или тмин, попробуйте по 1 чайной ложке за раз.

    Как приготовить:

    В сковороду с оливковым маслом на среднем огне добавить мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривать 3-4 минуты на слабом огне.

    Добавьте в сковороду консервированные помидоры, сахар, томатное пюре, бульонный кубик и специи (если вы их добавляете). Убавьте огонь до минимума и оставьте кипеть на 10-15 минут, периодически помешивая.

    По готовности приправьте солью и перцем по вкусу (по желанию) и либо сразу подавайте, либо дайте остыть перед тем, как поставить в холодильник.

    Легкий томатный кетчуп

    Другим популярным продуктом на основе помидоров, который я изо всех сил пытался достать, был томатный кетчуп, мои дети были недовольны! Я решила попробовать сделать свой собственный простой рецепт томатного кетчупа.Я должен сказать, что был очень доволен тем, как это получилось. Вам понадобится:

    230G Tomate Paste

    2 TBSP Белое вино или Apple Cider Vinegar

    4 TBSP Maple Syrup

    1 TBS Syrt

    1 TSP солодовый уксус

    1 TSP Луник

    1 TSP Oregano

    1 TSP SOREGANE

    Как приготовить:

    В миске смешайте томатную пасту с другими влажными ингредиентами; белое вино или яблочный уксус, кленовый сироп и солодовый уксус. После смешивания добавьте луковый порошок, орегано и соль.

    Смешайте ручным блендером до получения однородной массы. Если у вас нет ручного блендера, можно использовать ручной венчик.

    Сложно найти не только соусы для томатной пасты в банках и томатный кетчуп, но и консервированные помидоры.

    Знаете ли вы, что свежие помидоры можно использовать для приготовления соусов и т. д. вместо консервированных помидоров?

    Приготовьте консервированные помидоры самостоятельно

    Вам потребуется:

    1 кг свежих помидоров

    Как приготовить:

    Поместите воду в большую кастрюлю и доведите до кипения.Помойте помидоры и с помощью острого ножа сделайте на каждом помидоре крестик – это поможет потом снять кожицу.

    Добавьте помидоры в кастрюлю и готовьте в течение 1 минуты или до тех пор, пока вы не начнете замечать, что кожица отходит от места надреза.

    Достаньте помидоры из кастрюли и поместите в ледяную баню (большая миска с холодной водой и кубиками льда). Это делает помидоры достаточно прохладными, чтобы вы могли взять их в руки.

    После остывания снимите кожицу, надеюсь, она легко соскользнет.Нарежьте помидоры на четвертинки и добавьте их в пустую большую кастрюлю на среднем огне.

    С помощью толкушки для картофеля разомните помидоры до желаемой консистенции.

    После достаточного пюре переложите в контейнер и используйте в течение нескольких дней.

    Я понимаю, что может быть сложно получить помидоры — консервированные или свежие, но есть некоторые заменители, которые вы можете использовать, например, используя красный болгарский перец в томатном соусе. Вам понадобится:

    Соус из болгарского перца

    3 красных болгарских перца

    1 ст.л. оливкового масла

    2 ч.л. оливкового масла

    1 ч.л.

    Щепотка соли.

    Щепотка белого сахара.Сбрызните оливковым маслом с обеих сторон и поместите в духовку при 200°C с конвекцией или 220°C на 15-20 минут.

    Перец слегка обуглится, когда вы достанете его из духовки. Если хотите, чтобы вкус был менее обугленным, можете снять кожуру, в противном случае оставьте ее.

    Смешать перец с оливковым маслом, смесью трав, щепоткой соли и сахара, взбить до однородной массы.

    Храните в контейнере и разогревайте, когда будете готовы к употреблению.

    Если вы изо всех сил пытаетесь достать печеную фасоль, вы можете сделать ее самостоятельно из помидоров.У BBC GoodFood есть рецепт домашней запеченной фасоли, который можно найти здесь .

    Если вам удалось получить запеченную фасоль, посмотрите мой пост в блоге Запеченная фасоль — 12 способов для вдохновения.

    Омолодите свою душу с помощью ISPI

    Рамадан, совпадающий с летом в этом году, означает, что мы должны особенно позаботиться об увлажнении, что делает освежающие напитки во время ифтара обязательным! ISPI Powder Drink — это вкусный быстрорастворимый порошковый напиток от дома Ispahani, который доступен в двух вкусах — манго и апельсине.Они могут быть идеальными компаньонами для ифтара в течение этого благословенного месяца.

    Для приготовления ISPI Powder Drink используются только высококачественные ингредиенты, которые импортируются из разных стран. Порошковый напиток ISPI также обогащен необходимыми витаминами, которые не только утоляют жажду, но и омолаживают душу после долгого дня голодания, что делает его незаменимым продуктом в кладовой.

    Чтобы быть в курсе всех последних новостей, следите за новостным каналом The Daily Star в Google.

    Несмотря на то, что вкус ISPI восхитителен сам по себе, существует множество освежающих напитков, которые можно приготовить из порошкового напитка.Вот несколько восхитительных способов, которыми вы можете использовать порошковый напиток ISPI в этот Рамадан.

    МОКТЕЙЛ НА ЗАКАТЕ

    Ингредиенты

    1 гранат

    2 столовые ложки порошкового напитка ISPI Mango

    2½ стакана воды

    Щепотка черной соли

    Ледяная крошка

    Горсть листьев мяты

    Метод

    Достаньте зёрна граната и смешайте их с половиной чашки воды. Пропустите смесь через мелкое сито, чтобы полностью удалить семена.Растворите ISPI Mango Powder Drink в оставшихся двух чашках воды и добавьте щепотку черной соли.

    Поместите колотый лед в стакан и сначала налейте гранатовый сок. Затем осторожно налейте смесь сока манго, и они изменят цвета, создавая эффект омбре. Подавать охлажденным!

    КЛУБНИЧНЫЙ МАНГО МОКТЕЙЛЬ

    Ингредиенты

    5–6 ягод клубники

    2½ стакана воды

    2 столовые ложки порошкового напитка ISPI Mango

    1 лайм

    Горсть листьев мяты

    Метод

    Смешайте клубнику с половиной чашки воды, чтобы получить прекрасное пюре.Смешайте ISPI Mango Powder Drink с двумя чашками воды и полностью растворите. Смешайте обе смеси, чтобы получить однородную смесь. В стакане смешайте ломтики лайма с мятой, чтобы извлечь из них сок и аромат. Вылейте моктейль на это и перемешайте. Наконец, украсьте край бокала нарезанной клубникой или лаймом.

    ОРАНЖЕВЫЙ ПУАНСОН

    Ингредиенты

    2 стакана воды

    2 столовые ложки порошкового апельсинового напитка ISPI

    1 имбирь

    ½ чайной ложки соли

    ½ ч.л. черного перца

    Щепотка порошка тмина

    Горсть листьев мяты

    Метод

    Растворите напиток ISPI Orange Powder в двух чашках воды.Мелко натрите один имбирь и добавьте его. Добавьте по щепотке соли, черного перца и порошка тмина. Наконец, порвите несколько листочков мяты и бросьте их. Все взбейте, чтобы смешать все ароматы. Подавайте как есть или охлажденным со льдом.

    ОРАНЖЕВЫЙ МОХИТО

    Ингредиенты

    1 лайм

    Горсть листьев мяты

    ½ чайной ложки соли

    1½ стакана воды

    1 столовая ложка порошкового апельсинового напитка ISPI 

    100 мл лаймовой соды

    Оранжевые диски

    Кубики льда

    Метод

    Нарежьте лайм тонкими кружочками и смешайте их с листьями мяты и солью.В кувшин вместе с ними бросьте несколько оранжевых колесиков и кубики льда. Смешайте напиток ISPI Orange Powder Drink с водой и добавьте его в смесь. Наконец, влейте лаймовую соду и наслаждайтесь охлажденным.

    ФРУКТОВЫЕ СОСУЛЬКИ

    Ингредиенты

    1 киви

    ½ стакана черники

    6 – 8 ягод клубники

    2 стакана воды

    1 столовая ложка порошкового апельсинового напитка ISPI 

    1 столовая ложка порошкового напитка ISPI Mango

    Метод

    Растворите ISPI Orange Powder Drink в одной чашке воды и ISPI Mango Powder Drink в другой чашке воды.Киви нарежьте кубиками, а клубнику нарежьте небольшими кусочками. Заполните формочки для эскимо тремя фруктами доверху. Наливайте смеси соков попеременно, чтобы полностью покрыть форму. Заморозьте их на ночь или пока они полностью не замерзнут.

     

    Фото и еда: Фариха Эмбер

    Свиные ребрышки и липкие абрикосы: рецепты Йотама Оттоленги по приготовлению с сухофруктами | Еда

    CПриготовление с сухофруктами, а не просто их нарезка, имеет особый смысл, когда мы все ждем прибытия фруктов и овощей нового сезона.Когда фрукты сушат, вода внутри удаляется, а натуральные сахара концентрируются. Регидратация их путем приготовления означает, что они набухают, смягчаются и сохраняют всю эту сладость мармелада.

    Свиные ребрышки с соусом барбекю из инжира и соусом из зеленого лука

    Этот соус можно использовать для маринования других видов мяса, таких как куриные крылышки или каре ягненка. Если хотите, сделайте соус и замаринуйте ребрышки за день до того, как съедите их.

    Обязанности 20 минут
    Маринование 3 часа+
    Время приготовления: 3 часа 15 минут
    Подходит для сервировки 4

    для ребрышек
    4 зубчика чеснока очищенных и измельченных
    2 ст.
    1.2 кг свиных ребрышек (т.е. 2 большие полки)
    500 мл куриного бульона

    для соуса
    100 г нежного сушеного инжира крупно нарезанного
    1 ч. 180 г)
    2 зубчика чеснока очищенных и крупно нарезанных
    1½ ч.

    для соуса
    5 репчатых луковиц нарезать и мелко нарезать (50 г)
    25 г листьев петрушки мелко нарезать
    2 столовые ложки оливкового масла
    Соль

    Сначала замаринуйте ребрышки.Положите чеснок, две столовые ложки сока лайма, масло и чайную ложку соли в большую форму для выпечки размером 30 см х 20 см и хорошо перемешайте. Добавьте ребрышки и натрите все маринадом. Накройте (я использую многоразовую кухонную бумагу) и поставьте в холодильник минимум на три часа, а можно и на ночь.

    Тем временем приготовьте соус. Положите инжир и чипотле в небольшую миску, залейте 500 мл кипятка и дайте постоять 15 минут, пока они не станут очень мягкими.

    Налейте масло в большую сковороду с крышкой и поставьте на средний огонь.Когда нагреется, добавьте лавровый лист, бадьян, лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, в течение 15 минут, пока лук не станет мягким и золотистым. Добавьте томатную пасту, готовьте еще минуту, затем добавьте инжир и воду для замачивания, вустерширский соус, кленовый сироп и уксус. Перемешайте, накройте крышкой и тушите 13–15 минут, пока инжир не станет достаточно мягким, чтобы его можно было легко размять тыльной стороной ложки. В кастрюле все еще должно оставаться достаточно жидкости, чтобы наполовину погрузить инжир, поэтому, если соус кажется сухим, добавьте еще немного воды.

    Снимите с огня, снимите и выбросьте лавровый лист и бадьян, затем перелейте смесь в чашу большого кухонного комбайна, добавьте половину чайной ложки соли, осторожно перемешайте и дайте остыть.

    Примерно за полчаса до приготовления достаньте ребрышки из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180°С (вентиляция 160°С)/350°F/газ. 4. Вылейте соус барбекю на ребрышки, перемешайте, затем полейте бульоном все вокруг, но не на мясо. Плотно накройте форму фольгой, чтобы пар не выходил, затем запекайте в течение трех часов, поливая каждый час, пока мясо не станет мягким и почти не развалится.Если вам кажется, что соус слишком сильно уваривается, добавьте еще немного воды при поливе.

    Достаньте форму из духовки и поверните решетку в крайнее верхнее положение. Осторожно поднимите ребрышки из кастрюли и слейте сок в небольшую кастрюлю. Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте, периодически помешивая, в течение 10 минут, пока соус не загустеет до консистенции кетчупа.

    Вернуть ребрышки в форму для запекания, полив их выпаренным соком, затем жарить в течение семи-девяти минут, пока они не подрумянятся.

    Тем временем приготовьте соус. В небольшой миске смешайте зеленый лук, петрушку, две столовые ложки сока лайма, масло и одну восьмую чайной ложки соли.

    Перед подачей положите ребрышки в большую форму для запекания и вылейте оставшуюся жидкость в форму для запекания. Сверху полить соусом и подавать горячим.

    Большой кускус с травами, фисташками и пикантной заправкой из изюма

    Гигантский кускус Yotam Ottolenghi с травами, фисташками и острой заправкой из изюма.

    Это отличное блюдо, которое можно приготовить заранее, с кускусом и острой заправкой, которое можно приготовить накануне и хранить в холодильнике, готовое к добавлению свежей зелени непосредственно перед подачей на стол.Султаны и нарезанные абрикосы тоже отлично подойдут, если у вас нет золотого изюма.

    Обязанности 30 минут
    Повар 30 минут
    Подается 6

    250 г гигантский кускус (также известный как жемчужный кускус)

    чайные ложки семян кориандра
    поджаренных и слегка растолченных в ступке
    60 г фисташек слегка поджаренных и крупно нарезанных
    100 г радужной редьки очищенной и очень тонко нарезанной

    Для острой заправки с изюмом
    80 г золотистого изюма (или изюма), крупно нарезанного
    2 столовые ложки жидкого меда (или кленового сиропа, чтобы сделать заправку веганской)
    80 мл яблочного уксуса
    1 чайная ложка чили ¾ хлопьев 3 столовые ложки оливкового масла
    50 г нежных каперсов
    плюс 2 чайные ложки рассола каперсов

    Положите кускус в кастрюлю среднего размера с крышкой и поставьте на средний огонь.Обжаривайте кускус около семи минут, время от времени помешивая, пока местами он не подрумянится и не станет золотистым. Влить бульон и половину чайной ложки соли, затем довести до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте, не мешая, 10-12 минут, пока вся жидкость не впитается. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой в ​​течение 10 минут, затем снимите крышку и охладите до комнатной температуры.

    Чтобы приготовить заправку, положите изюм, мед, уксус и хлопья чили в небольшую кастрюлю на среднем огне и варите в течение семи минут, пока изюм не станет пухлым.Снимите с огня и дайте остыть. Когда остынет, добавьте две столовые ложки масла и каперсы и рассол каперсов.

    Поместите кускус в большую миску, посыпьте заправкой, зеленью, половиной семян кориандра, фисташками и редисом и хорошо перемешайте. Переложите в большую неглубокую миску или форму для губ, посыпьте оставшимися семенами кориандра, фисташками и редисом, затем сбрызните последней столовой ложкой масла и подавайте.

    Йогуртовый крем с липкими абрикосами и вафлей фило

    Йогуртовый крем Yotam Ottolenghi с липкими абрикосами и вафлей фило.

    Удовлетворительно сладкий, но не слишком сытный. Вы сделаете больше вафель фило, чем вам нужно, но вы будете этому рады: взбитый яичный белок сверху делает их особенно хрустящими, и они будут храниться в герметичном контейнере, чтобы крошиться на мороженом. или сливочная овсянка.

    Обязанности 25 минут
    Повар 35 минут
    Подается 4

    для Filo Wafer
    4 листа хорошего качества Filo Custry
    40G Unsalted масло
    растопленный
    1 чайная ложка земли корица
    ¾ чайная ложка Flaky Seal
    3⅔ столовая ложка
    5 сахар
    1 яичко белое
    (30 г)

    Для йогуртового крема
    200 мл двойных сливок
    1 столовая ложка сахарной пудры
    1½ чайной ложки ванильной пасты
    120 г густого греческого йогурта
    8 стручков кардамона
    растолочь, очистить от скорлупы и мелко растолочь в ступке семена

    Для клейких абрикосов
    60 г жидкого меда
    30 г сахарной пудры
    ⅛ ч. л. мелко побритой кожуры и отжатой, чтобы получить 2 столовые ложки
    90 г нежной кураги , каждую разрезать на 3-4 полоски
    1½ чайной ложки воды из цветков апельсина

    Нагрейте духовку до 180°C (вентиляция 160°C)/350F/газ 4.Сначала приготовьте вафли фило, держа листы фило под влажной тканью, чтобы они не высохли. Положите лист фило на чистую сухую столешницу и смажьте все третью часть сливочного масла. Посыпьте третью чайной ложки корицы, четвертью чайной ложки хлопьевидной соли и двумя чайными ложками сахара. Поместите еще один лист фило поверх первого листа и повторите процесс чистки и намазывания еще два раза, чтобы использовать три листа фило, все оставшееся масло, корицу и соль и все, кроме двух чайных ложек сахара.Поместите четвертый и последний лист фило сверху, затем смажьте все взбитым яичным белком; вам понадобится только около двух третей, чтобы покрыть. Посыпьте оставшимися двумя чайными ложками сахара и переложите на большой противень, застеленный пергаментом. Выпекайте 20-25 минут или до темно-золотистого цвета, затем выньте и дайте полностью остыть. После остывания разломать на произвольные кусочки.

    Пока фило выпекается, приготовьте йогуртовый крем. Поместите сливки, сахар и ваниль в большую миску и взбивайте до мягких пиков (будьте осторожны, чтобы не перевзбить, так как сливки немного загустеют, когда остынут).С помощью шпателя аккуратно добавьте йогурт и кардамон, затем поставьте в холодильник до полного застывания.

    Теперь сделайте липкие абрикосы. Поместите мед, сахар и соль в небольшую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и готовьте, периодически помешивая, в течение четырех минут, пока смесь не начнет пузыриться и не станет коричневой. Добавьте стручки кардамона и полоски лимона и готовьте еще 90 секунд, пока смесь не станет очень ароматной и хорошего цвета. Снимите с огня, затем сразу же добавьте абрикосы, лимонный сок, воду из цветков апельсина и две столовые ложки холодной воды, затем полностью охладите (сироп загустеет по мере отстаивания).

    Разложите охлажденный йогуртовый крем по четырем небольшим мискам, сверху положите несколько липких абрикосов и кусочек вафли фило и подавайте с дополнительными вафлями фило в тарелках сбоку.

    Повар это: арахис-коркой курица — Chef Anto’s версия мафе — от Saka Saka

    Chadra Trail

  • Life
  • Еда и напитка
  • Культура
  • Книги
  • Anto Cocal’s Nov на Западноафриканский Classic

    Цыпленок в арахисовой корочке — версия мафэ от шеф-повара Анто — от Сака Сака.Photo by Aline Princet

    Содержание статьи

    Наша кулинарная книга недели — Saka Saka: Adventures in African Cooking, South of the Sahara Анто Коканье и Алин Принсет. В течение следующих двух дней мы представим еще один рецепт из книги и интервью с одним из авторов.

    Объявление 2

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    Содержание статьи

    Чтобы попробовать другой рецепт из книги, посмотрите: Багет с говядиной.

    Анто Кокань (также известный как шеф-повар Анто) создал это блюдо, ориентируясь на классику Западной Африки: мафе.

    «Арахисовое рагу действительно известно в странах Африки к югу от Сахары», — говорит парижский шеф-повар, художественный руководитель журнала Afro Cooking , президент кулинарного фестиваля We Eat Africa и звезда телесериала Rendez- у вас есть Le Chef Anto .

    «Если вы находитесь в центральной части Африки, то арахисовое рагу будете есть с рыбой, потому что у нас много озер, рек.Некоторые страны находятся у моря, поэтому рагу из арахиса готовят с рыбой».

    На западе мафе часто содержит мясо — в основном курицу, поскольку здесь она представлена ​​с изюминкой. Вместо обычного тушеного мяса Cocagne придает курице хрустящую корочку и подает ее с соусом из арахисового масла и чили.

    «Этот рецепт — творение, потому что, когда я училась во французской кулинарной школе, мой учитель сказал мне: «Знаешь, Анто, в рецепте важно иметь разные ощущения», — говорит Кокань.«Что-то гладкое, что-то хрустящее».

    Она просит красный нокосс, один из ее основных рецептов, как в соусе, так и в маринаде для курицы.

    В компании Cocagne повара используют нокосс — пасту с приправами — в странах Африки к югу от Сахары, а также на Ямайке, Мартинике и Гваделупе.

    Она включает в себя три различных версии в Saka Saka : оранжевый, для овощей; зеленый, для рыб и ракообразных; и красный, для мяса.

    Объявление 3

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    Содержание артикула

    Паста, приготовленная из чили, лука, чеснока, имбиря и трав, обычно используется в маринадах, но этим дело не ограничивается.

    «Если вы хотите приправить свой соус, используйте его. Если вы хотите сделать винегрет, вы также можете использовать его. Если вы хотите замариновать рыбу или мясо, используйте эту пасту», — говорит Кокан. «Эта паста используется для всего».

    В ресторане Saka Saka шеф-повар Анто Кокань и фотограф Алин Принсе демонстрируют вкусы стран Африки к югу от Сахары.Фото Interlink Books

    КУРИЦА В АРЕХОВОЙ КОРОЧКЕ

    Моя версия мафэ

    3 фунта 5 унций (1,5 кг) целой курицы, выращенной на свободном выгуле, или 2 фунта (910 г) бескостных грудок и бедер плюс несколько костей для соуса
    1 лимон
    1 ст.л. красного нокоса (рецепт ниже)
    Соль и перец
    3 ст.л. растительного масла

    Для корочки:
    1/3 стакана (50 г) жареного арахиса
    1/2 стакана (50 г) сушеного панировочные сухари
    Соль и перец
    2 взбитых яйца
    Скант 1/2 стакана (50 г) муки общего назначения

    Для соуса:
    3 ст.л. растительного масла
    2 ст.л. масло
    1 острый/сладкий перец чили
    Соль и перец

    Этап 1

    Очистите курицу накануне или не менее чем за 2 часа до приготовления и отделите мясо грудки и бедра от костей.Отложите кости для соуса. Выжать сок из лимона.

    Шаг 2

    Покройте кусочки курицы без костей лимонным соком и нокоссом, приправьте солью и перцем. Оставить мариноваться в холодильнике.

    Шаг 3

    Чтобы приготовить соус, разломайте куриные кости. Разогрейте масло в кастрюле и обжаривайте красный нокосс в течение 3 минут. Добавьте куриные кости и обжаривайте в течение 20 минут на среднем огне.

    Шаг 4

    Добавьте арахисовое масло и 2 стакана (500 мл) воды в смесь красного нокосса.Добавить весь перец чили и варить на медленном огне 30 минут. Соус будет постепенно густеть. Приправить по вкусу и удалить кости.

    Объявление 4

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    Содержание артикула

    Шаг 5

    Для корочки мелко раскрошите жареный арахис и положите его на тарелку с панировочными сухарями, щепоткой соли и перца. Хорошо смешать. В неглубокой миске смешайте взбитые яйца с 1 столовой ложкой воды.Насыпьте муку на другую тарелку. Обваляйте кусочки курицы в муке, затем обмакните во взбитых яйцах и обваляйте в панировочных сухарях.

    Шаг 6

    Разогрейте духовку до 300°F (150°C).

    Шаг 7

    Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте кусочки курицы. Переложите курицу в форму для запекания и запекайте в духовке 30 минут или до готовности.

    Шаг 8

    Курицу с соусом подавать с рисом, подорожником фуфу (рецепт есть в книге) или клубнями маниоки, сваренными в воде.

    Количество порций: 4

    Подставки из сака Сака, по часовой стрелке сверху слева: нокос оранжевый, нокос зеленый, нтороло и нокос красный. Фото Aline Princet

    RED NOKOSS

    Для мяса

    1 красный сладкий перец
    2 острых красных чили
    1 красная луковица
    3 зубчика чеснока
    3/4 унции (20 г) свежего имбиря 10 помидоров стебель сельдерея
    2 веточки тимьяна
    2 веточки плосколистной петрушки
    1 ст.л. порошка сумбалы (см. примечание)

    Шаг 1

    Очистите сладкий перец и перец чили от семян.Очистите и крупно нарежьте лук, чеснок и имбирь. Крупно нарежьте помидор и сельдерей.

    Шаг 2

    С помощью блендера смешайте сладкий перец, перец чили, лук, чеснок, имбирь, помидоры, сельдерей и травы в однородную пасту. Добавьте сумбалу и 3 столовые ложки воды, затем снова перемешайте.

    Шаг 3

    Храните пасту в стеклянной банке в холодильнике (см. примечание).

    Примечание: Сумбала — это традиционная приправа, используемая в кулинарии Западной Африки, и широко используемый ингредиент, так же как рыбный соус используется в Юго-Восточной Азии.Его изготавливают путем переработки семян стручков дерева нере. Его можно встретить под разными названиями: «нетету» в Сенегале, «африканский мутард» в Того, «сумбала» в Гвинее и Мали, «сумара» в Кот-д’Ивуаре и «дадава» или «иру» в Нигерии и Гане. Приобретайте его в африканских и афро-карибских продуктовых магазинах или в Интернете (например, mychopchop.ca, obiafric.ca, Etsy).

    Nokoss — паста, используемая для приправы соусов, мяса и рыбы. Он будет храниться дольше, если в банку добавить слой растительного масла.Храните его в холодильнике до недели. Чтобы паста сохранялась дольше, используйте лоток для кубиков льда (который вы используете только для nokoss) и заморозьте всю партию.

    Рецепты и изображения взяты из книги «Сака Сака: приключения в африканской кулинарии, к югу от Сахары» Анто Коканье и Алин Принсет. Первое американское издание, опубликованное в 2022 году издательством Interlink Books. Copyright © Mango 2019. Перепечатано с разрешения издателя.

    Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

      Объявление 1

      Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.