Сколько барбариса класть в плов: Плов с барбарисом: секреты приготовления


Содержание

Плов с барбарисом: секреты приготовления

Плов с барбарисом – традиционный и единственно правильный рецепт национального узбекского блюда. Попадая в рот, сушёная ягода надкусывается и смешивается с остальными ингредиентами. Именно эта специя даёт узнаваемую кислинку.

С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Но, чтобы блюдо получилось особенно вкусным, следует знать – когда и сколько класть барбариса.

Сколько и когда добавлять

Существует масса вариантов приготовления плова: вместо традиционной баранины можно взять курицу или свинину, а восточный рис заменить булгуром. Но неизменным компонентом существующих рецептов остаётся сушёный барбарис.

Когда добавлять барбарис? Время закладки не зависит от варианта приготовления и остальных продуктов. Бросать ягоды нужно сразу после того, как будет готов зирвак и перед отправкой крупы. Одновременно с барбарисом кладут остальные приправы.

Сколько нужно бросать сушёных ягод? Если вы собираетесь готовить плов с барбарисом в первый раз, в данном случае ограничьтесь одной столовой ложкой на три килограмма используемых ингредиентов. Если вкус окажется недостаточно насыщенным, увеличьте количество специй.

Барбарис, добавленный вместе с крупой, даёт большую кислинку.

В казане с бараниной

Используемые продукты:

  • Баранина 1 кг
  • Рис белый 1 кг
  • Морковь 1 кг
  • Лук репчатый 4 шт
  • Перец чили 1 шт
  • Масло растительное 1 ст
  • Кориндр, зира, барабарис 1 ч.л
  • Соль  по вкусу

Калории: 172 ккал

Белки: 6 г

Жиры: 14 г

Углеводы: 3 г


Затрачиваемое время: 2 часа.
Количество персон: 9.

Пищевая ценность:

  • Белки: 7,3.
  • Жиры: 12,22.
  • Углеводы: 24,64.
  • Калорийность: 246,23 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Крупу тщательно промойте, переложите в ковшик, залейте тёплой водой.
  2. Свинину ополосните, подсушите, удалите прожилки, порубите на порционные кусочки среднего размера.
  3. Лук очистите от шелухи, нашинкуйте полукольцами толщиной 3-4 мм.
  4. Удалите кожуру с промытой морковки, нарежьте соломкой.
  5. Уберите верхнюю шелуху с чеснока, ополосните, не разделяя головки на зубчики.
  6. Влейте в кастрюлю растительное масло, поставьте посуду на сильный огонь, положите одну небольшую луковичку. Когда головка почернеет, выньте её.
  7. Отправьте в жаровню лук и пассируйте до полупрозрачности.
  8. Выложите мясо, перемешайте компоненты и тушите, пока свиная мякоть не зарумянится.
  9. Добавьте морковь, готовьте в течение пяти минут, не перемешивая компоненты. Затем размешайте ингредиенты и томите зирвак ещё 5-8 минут.
  10. Семена зиры и кориандра измельчите, замоченные ягоды нашинкуйте. Отправьте специи в мясоовощную смесь.
  11. Посолите и пассируйте зажарку при умеренной температуре в течение десяти минут.
  12. Налейте кипяток – он должен закрывать компоненты на пару см. Сбавьте температуру до минимума, закройте жаровню и пассируйте зажарку в течение часа.
  13. Промойте рис ещё раз, слейте лишнюю влагу. Равномерно распределите крупу поверх мясоовощной смеси, увеличив температуру.
  14. Вооружитесь шумовкой и сквозь неё аккуратно влейте кипяток.
  15. Когда рис впитает влагу, вдавите в него чесночные головки.
  16. Тушите угощение при умеренной температуре.
  17. Убавьте огонь, разровняйте крупу, накройте плоской тарелкой, ёмкость закройте крышкой и оставьте блюдо «доходить» ещё на 30 мин.
  18. Когда плов будет готов, перемешайте ингредиенты, украсьте блюдо зеленью и подавайте к столу.

С куркумой

Используемые продукты:

  • Филе куриное – 0,5 кг.
  • Рис восточных сортов – 0,3 кг.
  • Морковка – пара шт.
  • Луковица репчатая.
  • Масло подсолнечное – 40 мл.
  • Сушёные ягоды – пара ст.л.
  • Куркума – 0,5 ч.л.
  • Соль, чёрный перец – по вкусу.

Затрачиваемое время: 2 ч.
Количество персон: 5-8.

Пищевая ценность:

  • Белки: 12,74.
  • Жиры: 5,06.
  • Углеводы: 2,08.
  • Калорийность: 104,55 ккал.

Как приготовить пошагово:
  1. Курицу промойте, подсушите, порубите на порционные кусочки и положите в посуду.
  2. Влейте небольшое количество рафинированного масла и обжаривайте филе, пока оно не подрумянится.
  3. Налейте стакан тёплой воды и продолжайте тушить мясо, предварительно закрыв посуду крышкой.
  4. Тщательно промойте крупу, меняя жидкость 6-7 раз. Затем переложите её в глубокую миску, залейте тёплой водой и оставьте распариваться на 60 мин.
  5. Очищенный лук нашинкуйте полукольцами, вымытую морковь – тонкими брусочками. Добавьте овощи к мясному филе.
  6. Влейте оставшееся рафинированное масло, положите измельчённые ягоды, куркуму, посолите, поперчите.
  7. Налейте ещё пол стакана тёплой жидкости, закройте жаровню и готовьте зажарку на среднем огне.
  8. Выложите поверх смеси ровный слой крупы, добавьте нужное количество бульона и тушите на среднем огне в течение десяти минут.
  9. Когда влага испарится, сформируйте из плова горку, закройте жаровню крышкой, убавьте температуру до минимума и готовьте ещё 20 минут.

С зирой и кориандром

В восточной кухне зиру считают королевой специй, ведь только эта пряность способна придать плову особый ореховый привкус.

Используемые продукты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Рис восточных сортов – 500 гр.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Морковь – 500 гр.
  • Чеснок – пара головок.
  • Перец чили – стручок.
  • Барбарис, зира, кардамон – по половинке ч.л.
  • Растительное масло – стакан.
  • Соль – по вкусу.

Затрачиваемое время: 2 ч.
Количество персон: 5-8.

Пищевая ценность:

  • Белки: 6,95.
  • Жиры: 15,24.
  • Углеводы: 23,24.
  • Калорийность: 266,08 ккал.

Плов с барбарисом и зирой: как готовить

  1. Промытую крупу переложите в ковшик, и залейте тёплой водой.
  2. Говядину ополосните, подсушите, нарубите на порционные кусочки, лук нашинкуйте полукольцами, морковь – брусочками.
  3. Разогрейте растительный жир, отправьте в ёмкость лук. Пассируйте полукольца, чтобы они подрумянились.
  4. Выложите в жаровню говядину, и пассируйте мясо на умеренном огне, пока каждый кусочек не зарумянится. Добавьте морковь и обжаривайте ещё десять минут.
  5. Посолите, поперчите, сдобрите приправой, залейте горячей водой. Уровень кипятка должен быть на 3 см выше зажарки. Убавьте огонь до минимума, и томите 60 минут.
  6. Поверх зажарки равномерно распределите рис, осторожно через шумовку влейте кипяток.
  7. Когда вода впитается, вдавите в плов очищенные чесночные головки.
  8. Тушите при минимальной температуре, пока не исчезнет оставшаяся влага. Затем из компонентов сформируйте горку, накройте ингредиенты плоской тарелкой, а казан – крышкой.

В мультиварке

Используемые продукты:

  • Рис восточных сортов – 0,5 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Репчатая луковица – 2 шт.
  • Филе свинины – 0,5 кг.
  • Ягоды сушёные – 1 ст.л.
  • Готовый набор специй – 2 ч.л.
  • Масло растительное – половина стакана.
  • Томаты вяленые – 120 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Шафран – 0,5 ч.л. (можно заменить куркумой).

Затрачиваемое время: 1,5 ч.
Количество персон: 6-8.

Пищевая ценность:

  • Белки: 7,02.
  • Жиры: 12,47.
  • Углеводы: 25,90.
  • Калорийность: 243,04 ккал.

Пошаговый рецепт:

  1. Мякоть свинины промойте, разделите на порционные кусочки. Овощи нашинкуйте: морковь – тонкой соломкой, лук – полукольцами.
  2. На мультиварке установите режим «Жарка», влейте в ёмкость рафинированный жир, подождите, пока оно нагреется.
  3. Обжарьте свинину до золотистой корочки, затем выложите овощи и готовьте их до мягкости.
  4. Помидоры нашинкуйте, отправьте в зирвак. Посолите, добавьте остальные приправы.
  5. Тщательно промытый рис распределите ровным слоем.
  6. Чесночную головку очистите от верхней шелухи, промойте, вдавите в середину плова.
  7.  Аккуратно через шумовку влейте литр кипятка – он должен быть выше основных компонентов на один см.
  8. Закройте мультиварку, установите режим «Плов».
  9. Подождите характерного сигнала о завершении готовки и переведите девайс в режим «Подогрев», установив таймер на 20 мин.
  10. Выньте головку чеснока, перемешайте компоненты.

Заключение

Традиционный рецепт плова можно менять, добавляя новые ингредиенты. Ведь в аромате готового блюда главное не чёткое соблюдение алгоритма, а индивидуальные предпочтения. Творите с удовольствием, приятного аппетита!

Рецепт плова с зирой и барбарисом в казане

Раздумывая над тем, чем бы угостить друзей на пикнике (помимо традиционных шашлычков, конечно!), не стоит долго ломать голову! Приготовьте плов с зирой и барбарисом в казане! Мясо (причем помимо баранины, предложенной в рецепте ниже, вы можете использовать и любое другое на свой вкус), рис, овощи и специи, костер и приятная компания – вот все составляющие вкусного кушанья, которое станет замечательным украшением вашего отдыха на природе!

Чтобы приготовить плов с зирой и барбарисом в казане, вам понадобится:

баранина – 1 кг
рис – 1 кг
лук репчатый – 4-5 шт.
морковь – 1 кг
чеснок – 2 головки
острый перец (сушеный) – 2 стручка
зира – 1 ст. л.
барбарис сушеный – 1 ст. л.
масло подсолнечное – 300 мл
семена кориандра – 1 ч. л.
соль

Как приготовить плов с зирой и барбарисом в казане:

1. Рис промыть в нескольких водах до тех пор, пока вода после промывки не будет прозрачной. Выложить рис в миску и залить теплой водой (не горячей!).
2. Баранину вымыть, обсушить, нарезать кубиками или брусочками средней величины.
3. Репчатый лук (одну луковичку отложить в сторону в неочищенном виде, она понадобится чуть позже) очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
4. Морковь почистить, вымыть, обсушить, нарезать соломкой средней величины.
5. Головки чеснока аккуратно очистить от верхнего слоя шелухи, не разделяя при этом на отдельные зубчики.
6. В казан или толстостенную кастрюлю налить подсолнечное масло, хорошенько раскалить его. Выложить в казан неочищенную луковицу и обжарить до черного цвета. Удалить луковицу из казана.
7. Выложить в казан нарезанный репчатый лук и, помешивая, обжарить до золотисто-коричневого цвета.
8. К луку добавить баранину, перемешать и обжаривать до тех пор, пока мясо не покроется румяной корочкой.
9. Выложить в казан морковь и, не перемешивая, жарить в течение 3 минут. Затем перемешать и готовить еще 10 минут, периодически помешивая.
10. Семена кориандра и зиру растереть в руке, высыпать в казан, туда же добавить сушеный барбарис. Посолить зирвак, уменьшить огонь до среднего и готовить блюдо до тех пор, пока морковь не станет мягкой (около 10 минут).
11. Влить в казан кипяток. Вода должна покрывать зирвак примерно на 2 см. Добавить стручки острого перца, уменьшить огонь до минимального и готовить зирвак в течение часа.
12. Через час рис еще раз промыть, по максимуму дать стечь воде. Выложить рис ровным слоем сверху зирвака. Увеличить огонь до максимального. Используя шумовку или небольшой дуршлаг с отверстиями маленького размера осторожно влить в казан кипяток. Вода должна покрывать рис примерно на 3 см сверху.
13. Как только вода впитается и ее не будет видно на поверхности плова, вдавить в рис несколько головок чеснока. Варить плов на среднем огне до полной готовности риса.
14. Слегка ударить по поверхности плова шумовкой. Если рис издает глухой звук, в нескольких местах сделать проколы до самого дна с помощью деревянной шпажки (палочки).
15. Разровнять поверхность риса, накрыть плов тарелкой, закрыть казан крышкой и, уменьшив огонь до минимума, готовить плов еще 30 минут.

Возможно, у многих возникнет вопрос: для чего обжаривать неочищенную луковицу в начале приготовления? Этому есть простое объяснение. Исходя из того, что в Узбекистане плов традиционно готовили на хлопковом масле, процесс обжаривания лука помогал избавиться от довольно своеобразного вкуса и запаха данного продукта. Так что в нынешнее время, когда мы имеем возможность готовить плов на более привычном и знакомом всем подсолнечном масле, обжаривание луковицы можно и пропустить.

Для приготовления плова с зирой и барбарисом в казане можно использовать как мякоть баранины, так и мясо с косточкой, например, ребрышки. Плов получается не менее вкусным.

Перед подачей на стол плов с зирой и барбарисом можно украсить зеленью, а в качестве дополнения отлично подойдут свежие овощи.

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Когда класть в плов барбарис


Рецепт плова с барбарисом-в каком количестве и когда добавлять приправу

Традиционный плов с барбарисом – самый настоящий и правильный рецепт узбекского блюда. Технология приготовления мало чем отличается от вариантов, в которых приправа не используется. А вот видов сушеных ягод бывает несколько. И не всегда они слишком кислые, маленькие и черно-синие.

Ингредиенты

Изюминка плова с зирой и барбарисом – использование сушеной ягоды для придания кислинки. Попадая вместе с мясом и рисом в рот, ягодки надкусываются, смешиваются с ароматом основных компонентов и придают блюду особую вкусовую нотку.

Факт! Барбарис – это колючий кустарник, который растет практически в любом климатическом поясе. Нет его только на территории Австралии.

Самый богатый регион – Северное полушарие, здесь растет несколько сортов кустарника. Зрелые плоды в свежем виде достигают 2 см в длину, а вкус у них – очень кислый, но приятный, с едва уловимой сладкой ноткой. В ягоды входит несколько десятков витаминов, минералов и ферментов, которые делают их полезными для здоровья человека. Также плоды содержат эфирные масла и органические кислоты.

В древних странах – Индии, Вавилоне, Египте и Ассирии – ягоды и корни кустарника использовались для лечения разных болезней. Благодаря особому кислому вкусу барбарис стал популярен в кулинарии: из него готовят конфеты, муссы, мармелад, делают спиртовые настойки и соки.

Хорошо сочетается ягода с мясными блюдам, острыми приправами и специями.

Жители Узбекистана и других восточных стран часто добавляют растение в плов. Барбарис считается одной из трех основных приправ для плова, дополняя зиру и шафран. Существует 2 сорта ягод: черный и красный. Оба они обладают примерно одинаковым вкусом и составом. Используются в сушеном виде, не измельчаются при хранении и в момент добавления в плов. Однако в некоторых рецептах авторы рекомендуют измельчать их в порошок перед добавлением к рису.

Рецепт плова с барбарисом

Традиционный рецепт готовят с бараниной, берут равные пропорции мяса, риса и моркови:

  • 1 кг баранины, моркови, риса девзира;
  • 4-5 головок лука;
  • 2 головки чеснока;
  • острый сухой перец в стручках по желанию;
  • 1 ст. л. зиры;
  • 1-2 ст. л. ягод барбариса;
  • 300 мл подсолнечного масла;
  • 1 ч. л. кориандра и соль.

Чтобы барбарис в плове ощущался сильно, его добавляют в целом виде. Если нужно дополнить аромат так, чтобы кислота не попадалась отчетливыми кусочками, ягоды измельчают. Процесс приготовления стандартный для узбекского рецепта:

  1. В казане разогревают стакан растительного масла, обжаривают в нем до черного цвета маленькую луковицу. Достают овощ, выкидывают.
  2. Пока готовится масло, измельчают лук полукольцами и морковку кубиками или брусочками.
  3. Сначала обжаривают лук, затем добавляют к нему кусочки говядины (3-4 см размером).
  4. Обжаривают мясо с луком до румяной корочки в течение 15-20 минут, затем добавляют морковь.
  5. Уменьшают огонь и тушат до мягкости минут 20-30. Пробуют баранину, если она слишком жесткая, тушат еще.
  6. Пока готовятся овощи с мясом, накрытые крышкой на умеренном огне, замачивают барбарис. Он должен постоять 10-15 минут в прохладной воде.
  7. Измельчают острый перец, зиру, кориандр. Добавляют специи к зирваку.
  8. Солят основу плова, а сверху выкладывают рис. Предварительно крупу нужно промыть до прозрачной воды. Чеснок можно добавить в виде надрезанных долек в рис.
  9. Далее блюдо заливают горячей водой или бульоном. Жидкости должно быть в 2 раза больше, если используется девзира, то в 3 раза больше. Уровень жидкости должен быть на 3-4 см выше риса.
  10. Накрывают крышкой и тушат на среднем огне не менее 20 минут. Затем можно попробовать рис сверху. Если он не готов, продолжают тушить.

В хорошей посуде плов не подгорает. Однако чтобы избежать неприятностей, можно проверить мясо на дне казана, слегка отодвинув рис шумовкой. Готовый плов полностью впитывает жидкость. За 5 минут до окончания тушения рис сдвигают от стенок к центру, используя шумовку, делают углубления до дна с помощью деревянной палочки.

Приготовление плова с барбарисом

Чтобы приготовить вкусный плов по рецепту с барбарисом, можно воспользоваться несколькими хитростями:

  • перед использованием барбарис желательно замочить в воде и попробовать 1-2 ягодки, чтобы убедиться в его качестве. Бывает, что сушеный рис пропадает, вкус у него становится неприятным;
  • чтобы не ухудшить общий вкус блюда, добавлять ягоды лучше с минимальным набором рекомендованных специй: зира, шафран, кориандр, чеснок;
  • плоды плохо сочетаются с необычными вариациями, например, прованскими или итальянскими травами;
  • чтобы кислота не испортила аромат плова, его нужно готовить по стандартному рецепту, в котором используется равное количество основных компонентов.

Барбариса можно класть столько, сколько придется по вкусу всем членам семьи. Многие любят, чтобы на порцию попадалось 2-3 ягодки, другим нравится, чтобы плодов было много. Барбарис хорошо сочетается со всеми видами мяса. Технология его закладки всегда одинакова.

Готовить плов с барбарисом, как и любой другой узбекский шедевр, лучше в специальном казане.

Это может быть чугунная или алюминиевая посуда с толстыми стенками. Казан может быть покрыт эмалью, либо антипригарным покрытием. Многие кулинары отмечают, что чем старше казанок, тем вкуснее и ароматнее получается плов. Особенно если речь идет о чугунной посуде. Хуже всего блюдо готовится в тонкостенной кастрюле из нержавеющей стали. Также нежелательно использование стеклянной посуды и утятниц или казанков, покрытых тефлоном.

Когда и сколько добавлять барбариса в плов

Время, когда барбарис добавляют в блюдо, не зависит от рецепта. Его кладут сразу же после финального этапа приготовления зирвака (обжарка из мяса, лука и моркови) и перед добавлением крупы. Вместе с ягодами кладут чеснок, соль и другие специи.

Совет! Если обойти традиционный момент и добавить ягоды в рис, то они дадут еще больше кислой нотки.

Сколько класть барбариса, если по такому рецепту готовят впервые? Лучше ограничиться 1 ст. л. на 3 кг основных компонентов. Если покажется мало, в следующий раз можно положить 2-3 ст. л. ягод. Заменить ароматную пряность в плове сложно, так как ни один другой продукт не обладает подобным кислым вкусом в сушеном или свежем виде. Уникальный вкус красных или синих ягод не похож ни на что другое. Но опытные кулинары знают, что можно использовать альтернативные варианты.

Они не дадут характерного аромата, но помогут создать новый, уникальный рецепт. Для замены барбариса можно использовать:
  • зернышки граната – они дадут более сладкий вкус, но можно выбрать сорт с выраженным кислым оттенком;
  • сушеная клюква – обладает более кислым, терпким ароматом;
  • курага, алыча и чернослив – сладкие заменители пряности;
  • кизил – похож на барбарис, но обладает менее выраженным ароматом;
  • изюм – также сделает блюдо сладким, как большинство других сухофруктов.

Чем заменить плоды не получится, так это сушеной смородиной, черникой, малиной или клубникой. Они совершенно не подходят к аромату плова.

Рецепты плова с барбарисом считаются традиционными. Эта ягода прекрасно дополняет мягкий вкус риса, моркови и остроту восточных приправ. Если вовремя добавить ее в процессе приготовления, то ягодки распарятся и полностью раскроют свой аромат. Если же они оказались слишком жесткими, то можно подержать блюдо на плите дольше на 10 минут.

Когда класть барбарис в плов — 📝 ответ на вопрос и 7 хитростей!



Барбарис — классическая специя для узбекского плова.

Благодаря содержанию лимонной и малиновой кислоты, он придает плову приятную кислинку и фруктовую нотку.

Класть барбарис в плов нужно на финальном этапе приготовления зирвака (перед закладкой риса) одновременно с остальными специями, солью, чесноком и перцем.

Иногда барбарисом посыпают непосредственно рис за 20 минут до конца, тогда кислинка получается более выраженной.

От рецепта к рецепту количество барбариса варьируется от одной до трех столовых ложек на килограмм риса. От этого диапазона и стоит отталкиваться, подбирая под собственный вкус.

Рецепт плова с добавлением барбариса

✍ Ингредиенты:

  • 800 грамм говядины;
  • 800 грамм риса для плова;
  • 800 грамм моркови;
  • 2 средние луковицы;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 столовые ложки барбариса;
  • 1 столовая ложка зиры;
  • 1 чайная ложка куркумы;
  • стакан (200 мл) масла;
  • соль.

📝 Приготовление:

  1. Рис замочить в теплой подсоленной воде.
  2. Нарезать лук полукольцами, морковь толстой соломкой, мясо крупными кусками.
  3. В казане раскалить масло, закинуть лук, жарить до коричнево-красного цвета. Добавить мясо, обжаривать до корочки. Всыпать морковь и зиру, жарить до мягкости моркови. Сочетание обжаренного мяса с овощами называется «зирвак». Посыпать все куркумой, залить кипятком, положить стручки перца, головки чеснока и варить при медленном кипении не менее 40 минут.
  4. Зирвак посолить, забросить барбарис.
  5. Рис аккуратно промыть, вода в миске должна стать прозрачной, откинуть на дуршлаг.
  6. Из зирвака достать перец и чеснок. Откинутый рис равномерно рассыпать по поверхности мяса, разровнять. Долить кипятка при необходимости.
  7. Увеличить нагрев, следить, чтобы рис варился равномерно, для это периодически с мест, где бурления нет, сдвигать рис туда, где оно есть, заново разравнивать. При этом слой зирвака не ворошить.
  8. Когда выпарится вся вода, рис собрать горкой, между казаном и крышкой проложить несколько тканевых полотенец и выдержать на минимальном огне хотя бы 40 минут.
  9. Готовый плов выложить на блюдо, украсить перцем и чесноком.

Равноценно заменить барбарис в плове нельзя. Если ягоды нет, а «подкислить» плов хочется, можно добавить сушеную или вяленую клюкву, кизил или посыпать уже готовое блюдо зернами граната кислого сорта.

📹 Видео-рецепт домашнего плова из баранины с барбарисом

ТОП-7 хитростей приготовления плова

📌 Удачный плов складывается из следующих тонкостей:

  1. Посуда. Если плов частый гость на столе, стоит приобрести специальный казан из высококачественного чугуна. В любом случае кастрюля, в которой будет готовится блюдо, должна быть с толстым дном и стенками, хорошо держать тепло, а крышка — плотно прилегать.
  2. Выбор мяса. Брать следует охлажденные отрубы от туши взрослых животных. Зрелое мясо более насыщенное по вкусу и не разваливается в процессе приготовления. От барана для плова берут грудинку, лопатку или заднюю ногу, от говядины — ребра, лопатку, голяшку, от свинины — шейную часть, лопатку, окорок, грудинку, нежирные ребра.
  3. Соотношение главных компонентов. Рис, мясо и морковь берутся в равных пропорциях. Рис нужен низкокрахмалистых сортов. Идеальный вариант для узбекского плова — рис Девзира, для азербайджанского — рис Басмати.
  4. Обработка риса перед приготовлением. Рис непременно замачивают в горячеватой соленой воде (60 °C) на 40 минут минимум, чтобы он выпустил лишний крахмал. Потом этот крахмал аккуратно смывают с поверхности риса под проточной водой.
  5. Нарезка моркови. Овощ шинкуют длинной толстой (от 4 мм) соломкой. Если морковь натереть, она разварится в кашу, не даст нужного «пловного» вкуса и испортит консистенцию блюда.
  6. Количество масла. Плов должен быть жирным, на килограмм риса требуется стакан масла. Именно оно вытягивает вкус из продуктов и специй и во многом отвечает за рассыпчатость риса, поэтому уменьшать количество не рекомендуется.
  7. Качественное упаривание. Даже при выдерживании на минимальном огне под крышкой образуется конденсат, который, стекая обратно в рис, замедляет процесс и не дает рисинкам стать воздушными. Чтобы этого не происходило, между крышкой и казаном прокладывают несколько тканевых салфеток или полотенец.

Характерный желтый цвет плову придает морковь, если она взята в правильных пропорциях, грамотно нарезана и приготовлена.

Дополнительно подкрасить плов можно морковным соком, куркумой, шафраном или, в крайнем случае, бульонным кубиком.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

4 рецепта идеального плова с барбарисом

07.12.2018

Сколько хозяек, столько и вариаций плова. Рецепты разнятся между собой ингредиентами, их пропорциями и набором специй. Но большинство поваров сходится в том, что плов с барбарисом самый аппетитный, поскольку эта ягода придает ему особый аромат и вкус.

Когда добавлять барбарис в плов?

Одной из главных составляющих приготовления хорошего плова является чугунный казан с толстыми стенками. Но при его отсутствии можно воспользоваться посудиной из алюминия. Главное, чтобы она была прочной и хорошо прокаленной. Что касается плодов барбариса, то предпочтительней использовать именно черный. Красные сушеные ягодки тоже хороши, ведь и они имеют приятную кислинку.

Во время приготовления необходимо знать, когда добавлять барбарис в плов. Данным ингредиентом дополняют зирвак (т.е. базу для плова), который состоит из мяса и овощей. Крошеный лук обжаривают в достаточном количестве очень горячего масла. Затем в поджарку отправляется морковь, которую нарезают ломтиками или измельчают на терке. Обжаренные овощи сдабривают специями и доливают воду. Когда закипит – черед барбариса. Субстанцию подсаливают и дополняют чесночной пастой. Затем зирвак тушится около 40 минут. После этого самое время добавлять промытый рис.

Сколько добавлять барбариса?

Пропорции ингредиентов весьма важны. Если добавить слишком много какого-то компонента, то вкус пилава испортится. Так, переизбыток шафрана сделает кушанье горьким, а барбариса – слишком кислым. Сколько существует вариаций блюда, столько есть и пропорций. В плов из баранины с барбарисом добавляют всего 1 столовую ложку сушеных ягодок на ½ кг зирвака и полкило риса. А в рецепте с говядиной необходимо по 1 кг основных компонентов, но всего 2 чайные ложки красных плодов.

А как быть, если барбариса нет? Одни утверждают, что в таком случае пилав и готовить не стоит. Другие заменяют ягоды клюквой, кизилом, изюмом, алычой, черносливом, айвой. А третьи считают, что если нет барбариса, то лучше готовить и без их заменителей.

Плов с зирой и барбарисом

Жители азиатских стран обожают кумин, поскольку он наполняет кушанье особым ароматом. Принято использовать как целые зерна зиры, так и в виде порошка. Для приготовления понадобится:

  • ½ кг говядины;
  • 3 средние луковицы;
  • ½ кг корнеплодов моркови;
  • постное масло – 1 ст.;
  • сушеный барбарис – ½ ст. л.;
  • перец чили – 1 стручок;
  • рис (длиннозерный пропаренный) – ½ кг;
  • ½ ст.л. зиры;
  • 2 маленькие головки чеснока;
  • соль – по вкусу;
  • ½ ч.л. кориандра.
  1. Прежде всего, необходимо тщательно промыть рис. Подсаливаем теплую воду и заливаем ею крупу.
  2. Снимаем шелуху с луковиц и шинкуем их полукольцами.
  3. Морковные корнеплоды очищаем и, вооружившись ножом, нарезаем соломкой.
  4. Говяжью мякоть измельчаем средним кубиком.
  5. Казан размещаем на плите и после накаливания добавляем масло.
  6. Выкладываем мясные кусочки и на среднем огне доводим их до хрустящей золотистой корочки.
  7. Крошеные овощи отправляем к говядине, перемешиваем и тушим около 10 минут.
  8. Сдабриваем зирвак специями и продолжаем тушение до размягчения моркови.
  9. Заготовку заливаем кипятком так, чтобы тот покрывал смесь на 2 см. Убавляем огонь до минимума и тушим еще около 40–50 минут.
  10. Готовый зирвак засыпаем рисом, разравниваем поверхность и аккуратно добавляем кипяток, он должен покрывать рисовые зерна на 2 см.
  11. Дожидаемся полного испарения влаги, снимаем с чеснока загрязненный слой шелухи, головки разрезаем поперек и вдавливаем их в поверхность пилава. Добавляем и стручок чили.
  12. Снимаем казан с огня, укутываем в одеяло и оставляем на полтора-два часа, чтобы плов настоялся.

Плов с курицей и барбарисом

Ингредиенты:

  • 2 крупные луковицы;
  • басмати – 700 г;
  • 250 мл постного масла;
  • 1 ч. л. сушеных ягод барбариса;
  • 750 г филе куриных бедрышек;
  • 1 д. л. куркумы;
  • 3 средних моркови;
  • молотый перец и соль – по вкусу.
  1. Очищаем овощи и крошим лук кубиком, а морковку натираем.
  2. Мясо шинкуем небольшими кусочками.
  3. Раскаленный казан сдабриваем маслом, обжариваем курочку до распространения по кухне вкусного запаха.
  4. Добавляем кубики лука и пассируем до прозрачности.
  5. Высыпаем морковь, посыпаем куркумой, сдабриваем барбарисом, солим и перчим.
  6. Протушиваем зирвак 15–20 минут.
  7. Засыпаем мясную поджарку рисом, наливаем холодную воду. Она должна покрывать поверхность на 2,5 см.
  8. После закипания задаем минимальный огонь, закрываем крышкой и выпариваем всю влагу.
  9. Снимаем с огня и оставляем доходить 30–60 минут.

Плов с барбарисом в мультиварке

Как ни странно, но пилав, приготовленный в этой кухонной помощнице, получается ничуть не хуже, чем в казане. Необходимые компоненты:

  • бурый рис (нешлифованный, длиннозерный) – ½ кг;
  • полкило моркови;
  • 2 луковицы;
  • ½ кг свиной мякоти;
  • смесь приправ для плова – 2 ч. л.;
  • небольшая головка чеснока;
  • 1 ст. л. плодов барбариса;
  • полстакана масла;
  • вяленые томаты – 100 г;
  • шафран – ½ ч. л.;
  • соль и свежемолотый перец по вкусу.

  1. Свиную мякоть разрезаем на средние куски, очищенные овощи измельчаем: морковь тонкими ломтиками, луковицы кружочками, а потом четвертинками.
  2. Мультиварке задаем программу «Жарка», сдабриваем чашу маслом и дожидаемся накаления.
  3. До румяности обжариваем мясо, добавляем крошеные овощи и пассируем их до мягкости.
  4. Вяленые томаты разрезаем на небольшие кусочки и отправляем к обжарке, также выкладываем барбарис, посыпаем шафраном и приправой, сдабриваем перцем и солим.
  5. Тщательно вымешиваем и выкладываем рис ровным слоем.
  6. Вымываем головку чеснока и погружаем в крупу. Выливаем аккуратно кипяток, он должен на 1 см покрывать рис.
  7. Закрываем крышку и переключаем режим на «Плов» или «Каша».
  8. После сигнала о завершении приготовления включаем программу подогрева и выставляем время 20 минут.
  9. Вынимаем чесночную головку, перемешиваем и лакомимся.

Плов с шафраном и барбарисом можно приготовить не только в мультиварке, но и в казане. Готовим по обычному рецепту, не забыв добавить данную специю.

Узбекский плов с барбарисом

Понадобится:

  • жгучий перец – 2 средних стручка;
  • девзир – 1 кг;
  • узбекская смесь приправ для плова – 2–3 ч. л.;
  • ¼ кг лука;
  • баранья мякоть и морковь – по 1 кг;
  • головка чеснока – 3 шт.;
  • ягоды барбариса – 1 ст. л.;
  • растопленный курдючный жир – ¼ л;
  • соль.
  1. Чугунный казан устанавливаем на комфорку, и, пока он разогревается, очищаем овощи и шинкуем их тонкими брусочками. Мясо измельчаем средними квадратиками.
  2. Выливаем топленый жир и хорошенько его подогреваем.
  3. Отправляем в посудину баранину и обжариваем до румяности.
  4. Дополняем мясную обжарку измельченными овощами и тушим смесь около 15 минут.
  5. Доливаем воду так, чтобы покрыла зирвак, добавляем барбарис, приправу и соль. Чесночные головки и чили также отправляем в заготовку.
  6. После закипания убавляем огонь и тушим субстанцию 50–60 минут.
  7. Зирвак, убрав из него чеснок и перец, засыпаем ровным слоем риса.
  8. Вливаем аккуратно воду, она должна покрывать поверхность на 2 см.
  9. Готовим под закрытой крышкой до испарения жидкости.
  10. Плов перемешиваем и формируем горку, в центр которой помещаем вынутый ранее чеснок. Даем настояться около 40 минут.

Традиционные правила рецептов можно изменять, внося ингредиенты по желанию. Ведь во вкусе главное не строгое следование алгоритму, а собственные предпочтения.

4 рецепта идеального плова с барбарисом Ссылка на основную публикацию

Плов с барбарисом, 5 рецептом приготовления:c зирой, куркумой и свининой

Искать настоящий, правильный рецепт плова – дело неблагодарное, ведь вариантов его приготовления так много. Рецепты отличаются набором и пропорциями основных ингредиентов, составом специй. Одна из них – барбарис, который придает плову особый вкус. Как готовить восточное блюдо с этой ягодой?

Чтобы приготовить плов с барбарисом, возьмите правильный казан. Самый подходящий – чугунный, подойдет и посуда из алюминия и дюралюминия.

Барбарис предпочтительнее черный (узбекский), но можно брать и высушенные ягоды привычного красного цвета. В них тоже есть особая приятная кислинка.

Когда добавлять?

Готовя плов, важно знать, когда добавлять барбарис. Делают это до закладки риса, в процессе приготовления зирвака – основы блюда, состоящей из овощей и мяса.

Справка: зирвак готовят сначала путем обжарки лука, мяса и моркови, а затем тушения этих ингредиентов. Вкус зирвака объединяет нотки хорошо прожаренных кусочков мяса, отдавшей свой аромат моркови и пассерованного лука. А специфический привкус придает барбарис и другие специи.

Сначала обжаривается лук, затем мясо, после этого добавляется морковь. Дальше – черед специй. В казан вливают воду, дают ей закипеть, добавляют барбарис, другие специи, соль и чеснок. Дают содержимому потушиться от 30 до 60 минут и кладут в посуду для готовки промытый рис.

Сколько класть?

Правильные пропорции ингредиентов – один из секретов вкусного плова. Перебор с шафраном сделает блюдо горьким, а много барбариса – излишне кислым.

В казахский плов, например, приправы не кладут. Там предпочитают вкус риса с мясом, без всяких специфических ноток.

Сушеный барбарис

В разных рецептах узбекского плова количество барбариса может немного отличаться. Например, один из вариантов этого блюда с бараниной (ее нужно пол-килограмма, как и риса с морковью) предполагает добавление 1 столовой ложки ягод.

В другом рецепте плова с говядиной основных ингредиентов (мясо, морковь и рис) берут по 1 кг, а барбариса кладут всего 2 чайных ложки.

Чем заменить?

Мнения кулинаров по поводу того, чем можно заменить барбарис в плове, расходятся. Одни уверены, что такую кислинку может дать только эта ягодка. Лучше уж вообще без барбариса – так считают консерваторы, верные традициям.

Но те, кто не не боится экспериментов, пробуют приготавливать плов с разными добавками:

  • айвой – говорят, кроме привкуса, еще и аромат будет особым;
  • клюквой – от нее ждут только кислинки;
  • алычой или ткемали;
  • зернышками граната, ягодами кизила – у них кисло-сладкий вкус;
  • черносливом или изюмом.

Общие ингредиенты для плова с барбарисом

Плов с барбарисом точно не сваришь без главных ингредиентов. Основу блюда составляют:

  • мясо – в классическом варианте баранина, но плов хорош также со свининой, с говядиной, с курицей;
  • лук – лучше всего обычный репчатый, белый и красный сорта придают плову сладкую нотку, что меняет его истинный вкус;
  • морковь – узбекский плов готовится с особой местной морковкой. Она желтого цвета, не такая сочная, как привычные нам оранжевые сорта. Но, за неимением экзотики, берем и обычный корнеплод;
  • чеснок и острый перец в стручках;
  • специи – зира (кумин), шафран (но он очень дорогой) или куркума для придания аромата и красивого цвета.

Важно! Самую дорогую в мире пряность шафран в кулинарии применяют в очень малых дозах из-за насыщенного вкуса. Вместо нее на рынке неопытному покупателю могут продать сафлор или куркуму – ее можно отличить по желтому оттенку вместо красноватого, присущего шафрану.

Рецепт с зирой

Зиру или кумин в азиатских странах считают королевой пряностей. Это семена индийского тмина с особым запахом (чуть слышны ореховые нотки). В кулинарии используют порошок зиры и целые зерна.

Дополнительные ингредиенты:
  • говядина или баранина – 0,5 кг;
  • рис (лучше среднеазиатских сортов) – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • морковь – 0,5 кг;
  • чеснок – 2 небольших головки;
  • жгучий перец – 1 стручок;
  • ягоды барбариса и зира – по 0,5 ст. ложки;
  • кориандр – 0,5 ч. ложки;
  • подсолнечное масло – 1 стакан.

Зира

Приготовление (по шагам):
  1. Промытый несколько раз рис залить теплой подсоленной водой.
  2. Подготовить продукты – мясо нарезать небольшими кусочками, лук – полукольцами, морковь – соломкой.
  3. В казане хорошо разогреть масло и обжарить лук, чтобы он стал золотистым.
  4. Выложить мясо и обжаривать до хрустящей корочки. Добавить морковку и, помешивая, жарить минут 10.
  5. Засыпать приправы, посолить по вкусу и тушить, пока морковь станет мягкой.
  6. Залить ингредиенты кипятком, покрывая смесь на 1,5-2 см. Добавить перец, уменьшить пламя и тушить около часа.
  7. Выложить сверху рис и залить кипятком – осторожно, через шумовку, слоем не меньше 2 см.
  8. Когда влага впитается, вдавить в рис чеснок, сняв только верхний слой шелухи.
  9. Варить плов, пока не выпарится вся жидкость. Затем ложкой собрать рис холмиком в центре казана, накрыть большой тарелкой, а сверху крышкой.
  10. Снять казан с огня и на полчаса оставить плов «доходить» до полной «кондиции». Перемешать блюдо и подавать к столу.

Рецепт с куркумой

Из множества разновидностей растения чаще всего в кулинарии применяют куркуму длинную. При добавлении к блюдам специя придает им красивый желтоватый цвет.

Дополнительные ингредиенты:
  • филе курицы – 750 г;
  • рис сортов арборио или басмати – 700 г;
  • морковь – 3 штуки среднего размера;
  • лук репчатый – 2 крупных головки;
  • масло растительное – 250 г;
  • куркума – чайная ложка с горкой;
  • барбарис – 1 чайная ложка;
  • перец молотый (красный и черный) – по 0,5 чайной ложки.

Куркума

Пошаговое приготовление:
  1. Подготовьте ингредиенты, как в предыдущем рецепте. Обжарьте порезанное филе, луковицы и морковку в масле, периодически мешая.
  2. Добавьте в казан соль по вкусу, куркуму, барбарис и перец, потушите зирвак 8-10 минут.
  3. Выложите рис, залейте кипящей слегка подсоленной водой на 2,5 см выше слоя риса. После закипания смеси убавьте огонь до среднего.
  4. Готовьте, пока не выпарится вода, затем на минимальном огне потомите плов минут 15-20.
  5. Перемешайте ингредиенты и угощайте близких вкусным блюдом восточной кухни.

Рецепт в мультиварке

Владельцы современных кухонных приборов уверяют, что плов в мультиварке получается не хуже, чем в традиционном казане.

Дополнительные ингредиенты:
  • рис, говядина и морковь – по 0, 5 кг;
  • лук репчатый – 2 головки среднего размера;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – 1 стручок;
  • набор приправ для плова – по вкусу;
  • масло растительное – 0,5 стакана.
Приготовление: пошаговая инструкция:
  1. Вылить в чашу мультиварки масло, выставить режим «Жарка» или «Выпечка».
  2. Когда масло раскалится, обжарить по очереди нарезанную говядину и овощи.
  3. Посолить и добавлять обязательные специи – зиру, шафран и барбарис, по желанию – смесь перцев и вяленые томаты. Перемешать ингредиенты.
  4. Ровным слоем выложить рис (не перемешивать!), воткнуть чеснок и стручковый перец, залить кипятком (на 1 см от поверхности риса), закрыть крышку.
  5. Готовить в режиме «Плов» или «Крупа», «Каша» (зависит от модели мультиварки).
  6. По окончании программы включить режим подогрева и потомить плов не меньше 15-20 минут.
  7. Перед подачей извлечь чеснок и перец, кушанье выложить горкой и декорировать зеленью.

Рецепт со свининой

Бесполезно спорить по поводу того, можно ли называть пловом рис, приготовленный со свининой. Это блюдо получается вкусным, а вот баранину любят не все. Так что, рецепты с мясом хрюшки вполне имеют право на существование.

Дополнительные ингредиенты:
  • свиная мякоть – 400 г;
  • рис краснодарский – 500 г;
  • морковка – 400 г;
  • лук (репчатый) – 2 головки;
  • масло подсолнечника – 150 г;
  • перец чили – 1 штука;
  • соль и специи: зира, куркума, барбарис, паприка, лавровый лист.

Свинина

Приготовление (пошагово):
  1. Рис замочить часа на 2-3, затем тщательно промыть.
  2. Свинину порезать некрупными кусками, морковь – брусочками, лук – кубиками.
  3. Хорошо прокалить масло в сотейнике (казане), выложить свинину и обжаривать до появления корочки.
  4. Добавить лук, через несколько минут морковь и жарить вместе с мясом.
  5. Выложить в посуду приправы по вкусу, можно еще добавить сушеный помидор и молотый черный перец, соль.
  6. Залить горячей водой, дать закипеть и потушить зирвак под крышкой 15-20 минут.
  7. Ровным слоем выложить рис, влить воду, довести до кипения и варить не меньше получаса.
  8. Если вода не вся выпарилась, можно кое-где проткнуть рис, плотно накрыть и дать настояться.

Рецепт: узбекский плов

Узбекский плов принято готовить из риса «девзира» и других азиатских сортов. Можно взять и другие разновидности, главное, чтобы в них было поменьше крахмала.

Дополнительные ингредиенты:
  • по 1 кг баранины, риса и моркови;
  • 250 г лука;
  • 3 головки чеснока;
  • 2 стручка жгучего перца;
  • смесь приправ для плова – по вашему вкусу.

Узбекский плов

Это интересно! Узбекский плов к диетическим блюдам не отнесешь. На 1 кг риса обычно уходит не меньше 250 мл рафинированного подсолнечного масла или курдючного жира.

Пошаговая инструкция:
  1. В разогретом казане хорошо прогреть масло, обжарить в нем мясо. Кусочки среднего размера выкладывать постепенно, дать им поджариться, затем перевернуть.
  2. Добавить лук и подрумянить его, выложить морковь и прожарить несколько минут.
  3. Залить все водой, посолить, положить специи, перец и чеснок. Готовить зирвак минимум 45 минут.
  4. Извлечь головки чеснока, выложить в казан рис ровным слоем. Добавить воду и чуть-чуть зиры, тушить, убрав крышку, не перемешивая ингредиенты.
  5. После выпаривания жидкости рис собирают к центру холмиком, кладут ранее вынутый чеснок и под крышкой тушат на слабом огне около получаса.
  6. Готовый плов перемешивают и выкладывают на большое блюдо. Хорошо подавать его с зеленью. Можно предложить запивать кушанье чаем без сахара.

Вкусный плов можно приготовить по разным рецептам, внося свою изюминку в традиционные правила. Хотите – строго следуйте классической технологии, но никто не отменял фантазию кулинара и личные предпочтения. Приятного аппетита! 

Плов с барбарисом рецепт


Узбекский плов с бараниной и барбарисом рецепт – основные блюда. «Еда»

Куриное филе 500 г

Рис девзира 500 г

Лук репчатый 4 штуки

Чеснок 4 зубчика

Морковь 500 г

Растительное масло 150 мл

Молотый кориандр 1 столовая ложка

Семена кумина (зира) 1 столовая ложка

Молотая паприка 1 чайная ложка

Молотый перец чили 1 чайная ложка

Коробочки кардамона 5 штук

Соль по вкусу

Черный душистый перец горошком 3 штуки

eda.ru

Плов с курицей и барбарисом

Описание приготовления:

Плов достаточно популярное блюдо и не только на Востоке. Есть множество рецептов, но сегодня я предлагаю наиболее щадящий вариант. Такой плов можно давать даже детям. В нем минимальное количество жира. При этом масло не накаливается до характерного дымка, как положено в классическом плове. Но все равно плов с курицей получается рассыпчатым и вкусным. Барбарис — сушеный продукт, который получают высушивая свежие плоды растения. Ягоды барбариса имеют кисловатый, терпкий вкус. Они используются в медицине и кулинарии.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления плова с курицей.

Любые мясистые части курицы помойте, обсушите и выложите в казан с толстым дном.

Налейте немного подсолнечного масла и слегка обжарьте курицу в казане.

Добавьте 200-250 мл. воды и тушите курицу в казане под крышкой до готовности.

Рис тщательно промойте, меняя 5-6 раз воду.

Выложите рис в миску и залейте горячей водой, но не кипятком. Держите рис в воде 50-60 минут. Немного посолите рис.

Лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами.

Морковь очистите, помойте и нарежьте соломкой.

Достаньте тушеную курицу и отделите мясо от костей и шкурки. Верните обратно в казан чистую мякоть.

Морковь и лук добавьте в казан с курицей.

Налейте подсолнечное масло. Добавьте сушеный барбарис, молотую куркуму, соль и черный молотый перец. Налейте еще 100 мл. воды и тушите овощи с курицей 10 минут.

Выложите рис и разровняйте. Залейте горячей водой так, чтобы она была выше риса на два пальца. Крышкой не накрывайте! Готовьте плов на среднем огне, пока вода сверху испарится, но с боков казана и снизу останется. На это потребуется минут 15.

После соберите рис горкой к середине казана. Накройте крышкой и продолжайте готовить плов уже на самом минимальном огне 20 минут.

Готовый плов перемешайте.

Плов с курицей и барбарисом готов. Можно подавать к столу.

povar.ru

простые рецепты на любой вкус

Сколько хозяек, столько и вариаций плова. Рецепты разнятся между собой ингредиентами, их пропорциями и набором специй. Но большинство поваров сходится в том, что плов с барбарисом самый аппетитный, поскольку эта ягода придает ему особый аромат и вкус.

Когда добавлять барбарис в плов?

Одной из главных составляющих приготовления хорошего плова является чугунный казан с толстыми стенками. Но при его отсутствии можно воспользоваться посудиной из алюминия. Главное, чтобы она была прочной и хорошо прокаленной. Что касается плодов барбариса, то предпочтительней использовать именно черный. Красные сушеные ягодки тоже хороши, ведь и они имеют приятную кислинку.

Во время приготовления необходимо знать, когда добавлять барбарис в плов. Данным ингредиентом дополняют зирвак (т.е. базу для плова), который состоит из мяса и овощей. Крошеный лук обжаривают в достаточном количестве очень горячего масла. Затем в поджарку отправляется морковь, которую нарезают ломтиками или измельчают на терке. Обжаренные овощи сдабривают специями и доливают воду. Когда закипит – черед барбариса. Субстанцию подсаливают и дополняют чесночной пастой. Затем зирвак тушится около 40 минут. После этого самое время добавлять промытый рис.

Сколько добавлять барбариса?

Пропорции ингредиентов весьма важны. Если добавить слишком много какого-то компонента, то вкус пилава испортится. Так, переизбыток шафрана сделает кушанье горьким, а барбариса – слишком кислым. Сколько существует вариаций блюда, столько есть и пропорций. В плов из баранины с барбарисом добавляют всего 1 столовую ложку сушеных ягодок на ½ кг зирвака и полкило риса. А в рецепте с говядиной необходимо по 1 кг основных компонентов, но всего 2 чайные ложки красных плодов.

А как быть, если барбариса нет? Одни утверждают, что в таком случае пилав и готовить не стоит. Другие заменяют ягоды клюквой, кизилом, изюмом, алычой, черносливом, айвой. А третьи считают, что если нет барбариса, то лучше готовить и без их заменителей.

Плов с зирой и барбарисом

Жители азиатских стран обожают кумин, поскольку он наполняет кушанье особым ароматом. Принято использовать как целые зерна зиры, так и в виде порошка.

Для приготовления понадобится:

  • ½ кг говядины;
  • 3 средние луковицы;
  • ½ кг корнеплодов моркови;
  • постное масло – 1 ст.;
  • сушеный барбарис – ½ ст. л.;
  • перец чили – 1 стручок;
  • рис (длиннозерный пропаренный) – ½ кг;
  • ½ ст.л. зиры;
  • 2 маленькие головки чеснока;
  • соль – по вкусу;
  • ½ ч.л. кориандра.
  1. Прежде всего, необходимо тщательно промыть рис. Подсаливаем теплую воду и заливаем ею крупу.
  2. Снимаем шелуху с луковиц и шинкуем их полукольцами.
  3. Морковные корнеплоды очищаем и, вооружившись ножом, нарезаем соломкой.
  4. Говяжью мякоть измельчаем средним кубиком.
  5. Казан размещаем на плите и после накаливания добавляем масло.
  6. Выкладываем мясные кусочки и на среднем огне доводим их до хрустящей золотистой корочки.
  7. Крошеные овощи отправляем к говядине, перемешиваем и тушим около 10 минут.
  8. Сдабриваем зирвак специями и продолжаем тушение до размягчения моркови.
  9. Заготовку заливаем кипятком так, чтобы тот покрывал смесь на 2 см. Убавляем огонь до минимума и тушим еще около 40–50 минут.
  10. Готовый зирвак засыпаем рисом, разравниваем поверхность и аккуратно добавляем кипяток, он должен покрывать рисовые зерна на 2 см.
  11. Дожидаемся полного испарения влаги, снимаем с чеснока загрязненный слой шелухи, головки разрезаем поперек и вдавливаем их в поверхность пилава. Добавляем и стручок чили.
  12. Снимаем казан с огня, укутываем в одеяло и оставляем на полтора-два часа, чтобы плов настоялся.

Плов с курицей и барбарисом

Ингредиенты:

  • 2 крупные луковицы;
  • басмати – 700 г;
  • 250 мл постного масла;
  • 1 ч. л. сушеных ягод барбариса;
  • 750 г филе куриных бедрышек;
  • 1 д. л. куркумы;
  • 3 средних моркови;
  • молотый перец и соль – по вкусу.
  1. Очищаем овощи и крошим лук кубиком, а морковку натираем.
  2. Мясо шинкуем небольшими кусочками.
  3. Раскаленный казан сдабриваем маслом, обжариваем курочку до распространения по кухне вкусного запаха.
  4. Добавляем кубики лука и пассируем до прозрачности.
  5. Высыпаем морковь, посыпаем куркумой, сдабриваем барбарисом, солим и перчим.
  6. Протушиваем зирвак 15–20 минут.
  7. Засыпаем мясную поджарку рисом, наливаем холодную воду. Она должна покрывать поверхность на 2,5 см.
  8. После закипания задаем минимальный огонь, закрываем крышкой и выпариваем всю влагу.
  9. Снимаем с огня и оставляем доходить 30–60 минут.

Плов с барбарисом в мультиварке

Как ни странно, но пилав, приготовленный в этой кухонной помощнице, получается ничуть не хуже, чем в казане.
Необходимые компоненты:

  • бурый рис (нешлифованный, длиннозерный) – ½ кг;
  • полкило моркови;
  • 2 луковицы;
  • ½ кг свиной мякоти;
  • смесь приправ для плова – 2 ч. л.;
  • небольшая головка чеснока;
  • 1 ст. л. плодов барбариса;
  • полстакана масла;
  • вяленые томаты – 100 г;
  • шафран – ½ ч. л.;
  • соль и свежемолотый перец по вкусу.

  1. Свиную мякоть разрезаем на средние куски, очищенные овощи измельчаем: морковь тонкими ломтиками, луковицы кружочками, а потом четвертинками.
  2. Мультиварке задаем программу «Жарка», сдабриваем чашу маслом и дожидаемся накаления.
  3. До румяности обжариваем мясо, добавляем крошеные овощи и пассируем их до мягкости.
  4. Вяленые томаты разрезаем на небольшие кусочки и отправляем к обжарке, также выкладываем барбарис, посыпаем шафраном и приправой, сдабриваем перцем и солим.
  5. Тщательно вымешиваем и выкладываем рис ровным слоем.
  6. Вымываем головку чеснока и погружаем в крупу. Выливаем аккуратно кипяток, он должен на 1 см покрывать рис.
  7. Закрываем крышку и переключаем режим на «Плов» или «Каша».
  8. После сигнала о завершении приготовления включаем программу подогрева и выставляем время 20 минут.
  9. Вынимаем чесночную головку, перемешиваем и лакомимся.

Плов с шафраном и барбарисом можно приготовить не только в мультиварке, но и в казане. Готовим по обычному рецепту, не забыв добавить данную специю.

Узбекский плов с барбарисом

Понадобится:

  • жгучий перец – 2 средних стручка;
  • девзир – 1 кг;
  • узбекская смесь приправ для плова – 2–3 ч. л.;
  • ¼ кг лука;
  • баранья мякоть и морковь – по 1 кг;
  • головка чеснока – 3 шт.;
  • ягоды барбариса – 1 ст. л.;
  • растопленный курдючный жир – ¼ л;
  • соль.
  1. Чугунный казан устанавливаем на комфорку, и, пока он разогревается, очищаем овощи и шинкуем их тонкими брусочками. Мясо измельчаем средними квадратиками.
  2. Выливаем топленый жир и хорошенько его подогреваем.
  3. Отправляем в посудину баранину и обжариваем до румяности.
  4. Дополняем мясную обжарку измельченными овощами и тушим смесь около 15 минут.
  5. Доливаем воду так, чтобы покрыла зирвак, добавляем барбарис, приправу и соль. Чесночные головки и чили также отправляем в заготовку.
  6. После закипания убавляем огонь и тушим субстанцию 50–60 минут.
  7. Зирвак, убрав из него чеснок и перец, засыпаем ровным слоем риса.
  8. Вливаем аккуратно воду, она должна покрывать поверхность на 2 см.
  9. Готовим под закрытой крышкой до испарения жидкости.
  10. Плов перемешиваем и формируем горку, в центр которой помещаем вынутый ранее чеснок. Даем настояться около 40 минут.

Традиционные правила рецептов можно изменять, внося ингредиенты по желанию. Ведь во вкусе главное не строгое следование алгоритму, а собственные предпочтения.

specpryanosti.ru

Плов с барбарисом-когда и сколько барбариса добавлять, рецепт

Традиционный плов с барбарисом – самый настоящий и правильный рецепт узбекского блюда. Технология приготовления мало чем отличается от вариантов, в которых приправа не используется. А вот видов сушеных ягод бывает несколько. И не всегда они слишком кислые, маленькие и черно-синие.

Ингредиенты

Изюминка плова с зирой и барбарисом – использование сушеной ягоды для придания кислинки. Попадая вместе с мясом и рисом в рот, ягодки надкусываются, смешиваются с ароматом основных компонентов и придают блюду особую вкусовую нотку.

Факт! Барбарис – это колючий кустарник, который растет практически в любом климатическом поясе. Нет его только на территории Австралии.

Самый богатый регион – Северное полушарие, здесь растет несколько сортов кустарника. Зрелые плоды в свежем виде достигают 2 см в длину, а вкус у них – очень кислый, но приятный, с едва уловимой сладкой ноткой.

В ягоды входит несколько десятков витаминов, минералов и ферментов, которые делают их полезными для здоровья человека. Также плоды содержат эфирные масла и органические кислоты.


В древних странах – Индии, Вавилоне, Египте и Ассирии – ягоды и корни кустарника использовались для лечения разных болезней. Благодаря особому кислому вкусу барбарис стал популярен в кулинарии: из него готовят конфеты, муссы, мармелад, делают спиртовые настойки и соки.

Хорошо сочетается ягода с мясными блюдам, острыми приправами и специями.

Жители Узбекистана и других восточных стран часто добавляют растение в плов. Барбарис считается одной из трех основных приправ для плова, дополняя зиру и шафран.

Существует 2 сорта ягод: черный и красный. Оба они обладают примерно одинаковым вкусом и составом. Используются в сушеном виде, не измельчаются при хранении и в момент добавления в плов. Однако в некоторых рецептах авторы рекомендуют измельчать их в порошок перед добавлением к рису.

Рецепт плова с барбарисом

Традиционный рецепт готовят с бараниной, берут равные пропорции мяса, риса и моркови:

  • 1 кг баранины, моркови, риса девзира;
  • 4-5 головок лука;
  • 2 головки чеснока;
  • острый сухой перец в стручках по желанию;
  • 1 ст. л. зиры;
  • 1-2 ст. л. ягод барбариса;
  • 300 мл подсолнечного масла;
  • 1 ч. л. кориандра и соль.


Чтобы барбарис в плове ощущался сильно, его добавляют в целом виде. Если нужно дополнить аромат так, чтобы кислота не попадалась отчетливыми кусочками, ягоды измельчают. Процесс приготовления стандартный для узбекского рецепта:

  1. В казане разогревают стакан растительного масла, обжаривают в нем до черного цвета маленькую луковицу. Достают овощ, выкидывают.
  2. Пока готовится масло, измельчают лук полукольцами и морковку кубиками или брусочками.
  3. Сначала обжаривают лук, затем добавляют к нему кусочки говядины (3-4 см размером).
  4. Обжаривают мясо с луком до румяной корочки в течение 15-20 минут, затем добавляют морковь.
  5. Уменьшают огонь и тушат до мягкости минут 20-30. Пробуют баранину, если она слишком жесткая, тушат еще.
  6. Пока готовятся овощи с мясом, накрытые крышкой на умеренном огне, замачивают барбарис. Он должен постоять 10-15 минут в прохладной воде.
  7. Измельчают острый перец, зиру, кориандр. Добавляют специи к зирваку.
  8. Солят основу плова, а сверху выкладывают рис. Предварительно крупу нужно промыть до прозрачной воды. Чеснок можно добавить в виде надрезанных долек в рис.
  9. Далее блюдо заливают горячей водой или бульоном. Жидкости должно быть в 2 раза больше, если используется девзира, то в 3 раза больше. Уровень жидкости должен быть на 3-4 см выше риса.
  10. Накрывают крышкой и тушат на среднем огне не менее 20 минут. Затем можно попробовать рис сверху. Если он не готов, продолжают тушить.

В хорошей посуде плов не подгорает. Однако чтобы избежать неприятностей, можно проверить мясо на дне казана, слегка отодвинув рис шумовкой.
Готовый плов полностью впитывает жидкость. За 5 минут до окончания тушения рис сдвигают от стенок к центру, используя шумовку, делают углубления до дна с помощью деревянной палочки.

Приготовление плова с барбарисом

Чтобы приготовить вкусный плов по рецепту с барбарисом, можно воспользоваться несколькими хитростями:

  • перед использованием барбарис желательно замочить в воде и попробовать 1-2 ягодки, чтобы убедиться в его качестве. Бывает, что сушеный рис пропадает, вкус у него становится неприятным;

plovrus.ru

Плов с сушеным барбарисом, 23 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Говядина без кости 500 г

Круглый рис 300 г

Вода 550 мл

Лук 2 головки

Морковь 4 штуки

Куркума 1 чайная ложка

Семена кумина (зира) 1 чайная ложка

Молотый красный перец ¼ чайной ложки

Сушеный барбарис 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

Черный перец горошком по вкусу

Соль по вкусу

Молотая паприка ½ чайной ложки

Чеснок 1 головка

eda.ru

Плов с барбарисом, 42 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Рис 500 г

Морепродукты 1 кг

Шампиньоны 8 штук

Морковь 3 штуки

Лук репчатый 1 штука

Сушеные помидоры по вкусу

Сладкий перец 1 штука

Петрушка по вкусу

Чеснок по вкусу

Чернослив по вкусу

Перец чили ½ штуки

Барбарис по вкусу

Соль по вкусу

Вода 2 л

eda.ru

Плов с чесноком и барбарисом, 34 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Рис девзира 2 стакана

Баранина на кости 400 г

Растительное масло 300 мл

Крупная соль 2 столовые ложки

Чеснок 2 головки

Желтая морковь 3 штуки

Лук репчатый 1 головка

Кайенский перец 1 штука

Ягоды годжи 1 столовая ложка

Барбарис 1 столовая ложка

Специи для плова 2 столовые ложки

Кумин (зира) по вкусу

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Плов с барбарисом — рецепт с фото пошагово

Ароматный и вкусный плов с барбарисом – идеальное блюдо для обеда или ужина. Рис получается рассыпчатым, красочным и сочным, а мясо – нежным и тающим во рту. Именно барбарис придает блюду легкую кислинку, составляет идеальный дуэт с говядиной. Причем можно использовать и баранину, и даже свинину, если такие сорта мяса есть у вас в наличии. Не забывайте про специи и пряности – они подарят плову незабываемый аромат.

Сначала готовится зирвак – мясо тушится около 1-1,5 часов до мягкости и испарения воды, затем поджаривается с овощами. Рис может быть любого сорта: длиннозернистый или круглозернистый.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 7

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 7

Мясо промойте в воде, удалите жилы и пленки, нарежьте порционными кусочками. Прогрейте казан или ковш с антипригарным дном на плите, влейте в него растительное масло и выложите нарезанную говядину. Обжарьте около 3-5 минут до румяной корочки, затем влейте около 0,6-0,7 л кипятка и тушите примерно 40-50 минут на среднем нагреве до мягкости мяса.

Шаг 3 из 7

Очистите морковь и луковицу от кожуры, промойте и нарежьте крупными кусочками. Как только жидкости в емкости останется мало (это и будет зирвак – концентрированный бульон), добавьте овощную нарезку и перемешайте. Тушите около 2-3 минут.

Шаг 4 из 7

Тщательно промойте рис в нескольких водах, вымывая из крупы крахмал. Если проигнорировать эту процедуру, плов может получиться с горьковатым привкусом. Выложите в казан лавровые листья, высыпьте промытый рис на мясо, добавьте соль и молотый черный перец, куркуму, зиру и молотую паприку (сладкую).

Шаг 5 из 7

Влейте 400 мл кипятка, всыпьте промытый барбарис, добавьте пару-тройку зубчиков чеснока и накройте емкость крышкой. Убавьте нагрев до минимального и томите плов около 20-25 минут, пока вся жидкость не испарится.

Шаг 6 из 7

Затем дайте блюду пропариться, не поднимая крышку и выключив нагрев, еще 10-15 минут, чтобы крупа вобрала в себя всю оставшуюся жидкость, стала рассыпчатой и ароматной.

Шаг 7 из 7

Готовый плов с барбарисом и зирой выложите на тарелку, украсьте свежей зеленью и подайте к столу горячим.

vilkin.pro

Когда и сколько барбариса добавлять в плов, чем заменить, рецепты плова

Настоящий восточный плов с барбарисом – это произведение кулинарного искусства. Повара говорят, что без приправ это просто каша с мясом, и среди пряностей сушёные кислые ягодки одни из самых главных. Задача сушёных ягод – придать тонкий вкусовой оттенок, «облагородить» плов, который по канонам должен готовиться на большом количестве жира. Применение этой специи улучшает пищеварение и устраняет чувство тяжести в желудке, которое обычно присутствует после жирной пищи.

Особенности плова с барбарисом

Ягоды барбариса нашли применение в кулинарии восточных и азиатских стран с древних времён: эта пряность сочетала гастрономическую ценность со способностью излечивать. Поэтому всё, что готовится с этой специей, не просто вкусно, но и очень полезно для здоровья.

Барбарис в кулинарии умеренных широт применяется не так часто, как на Кавказе и в Азии. Если и готовят, то в основном напитки и варенье, какие-то десерты. Для нас сушёные ягоды барбариса – это скорее экзотическое дополнение, без которого можно безболезненно обойтись. Но если хоть раз приготовить не просто рис с мясом, луком и морковью, а роскошное блюдо с пряными нотками и тонким ароматом специи, к прошлому вернуться будет уже невозможно.

Что даёт барбарис в плове: не только аппетитную кислинку, но и вещества, которые стимулируют выделение желудочного сока и ферментов (пектины и органические кислоты – винная, яблочная и лимонная). Плов – это очень гармоничная еда, в которой сочетаются злак, овощи и мясо. Его особенность заключается в значительном количестве жира, который должен пропитать каждое зёрнышко риса.

Такая пища является большой нагрузкой для желудочно-кишечного тракта, и поэтому к ней обязательно добавляются специи, пряности и свежая зелень. Классическая готовая приправа для плова – смесь зиры (вид тмина), сушёного барбариса, чеснока и шафрана (или куркумы). Эти душистые специи влияют на ферментацию не хуже разрекламированных таблеток, помогающих от тяжести в желудке.

Приготовление плова с барбарисом

Если Восток – дело тонкое, то восточная кулинария тонкость вдвойне. Здесь от незначительных, казалось бы, нюансов и деталей зависит конечный результат. Восточные повара владеют этим ювелирным искусством в совершенстве, так как половина успеха блюда (и риса с мясом в том числе) – правильное использование специй. Специфика их применения такова, что количество должно быть точно выверено: пряности очень сильнодействующий ингредиент, он может повлиять не только на вкус еды, но и на здоровье едока.

Рецепт плова может варьироваться, изменяться в зависимости от составляющих. Восточный готовят только с бараниной, и для этого нужно большее количество приправ. Это смягчает специфический вкус этого мяса и особенно курдючного сала, применяемого в качестве жира. Но существуют и другие варианты – например, более лёгкий с курятиной или вообще вегетарианская разновидность, на растительном масле и только с овощами. Здесь сушёной ягоды нужно гораздо меньше, иначе блюдо перекислится.

Когда и сколько добавлять барбариса в плов

Важно знать, когда в плов добавлять барбарис. От этого зависит, насколько он отдаст свой вкус и аромат блюду. В классическом варианте принято добавлять все пряности в зирвак, когда он уже почти готов. Зирвак – это смесь обжаренного мяса с луком и морковью, основа, поверх которой кладут рис. Когда класть барбарис: в последнюю очередь, нередко добавляя перед этим в зажарку с овощами немного воды – чтобы пряность «расправилась» уже на этом этапе.

Сколько можно взять ягод барбариса – зависит от мяса. Для баранины понадобится столовая ложка на 1 кг плова (зирвак и рис в соотношении 1:1). Плов на говядине при таком же количестве и соотношении частей приправляют чайной ложкой барбариса.

Чем заменить кисловатые ягоды, если барбариса нет?

Другими кисловатыми ягодами, которые найдутся на кухне. Это может быть клюква, чернослив, алыча и т.п. Хотя многие считают, что эту пряность лучше не заменять ничем.

Рекомендуем прочитать — Рецепты салатов с базиликом.

Плов с курицей и барбарисом

Для того, чтобы приготовить облегчённую версию – плов с курицей – нам понадобится по 700 г риса и куриного мяса (лучше срезать его с бёдрышек), а кроме того:

  • Репчатый лук (2 шт.).
  • Морковка (3 шт.).
  • Стакан растительного рафинированного масла.
  • Зира, куркума и барбарис (по чайной ложке).
  • Соль и перец молотый по вкусу.

Очищенные лук и морковь нарезаем полукольцами и полукругами, мясо кусочками. В чугунной посуде разогреваем масло, бросаем мясо, после него лук, потом морковь. Как лук побелеет, пора засыпать специи, солить и перчить. Зирвак протушивается 20 минут, после чего сверху высыпаем рис и заливаем водой, чтобы покрывала на палец. Даём закипеть, убавляем огонь до самого тихого и так готовим под крышкой, пока рис не возьмёт всю влагу. Когда огонь выключен, надо плову постоять не менее получаса под крышкой, чтобы он окончательно дошёл.

Плов с барбарисом в мультиварке

Мало кто может для приготовления еды развести огонь и поставить на него казан. На нашей кухне для этого есть плита, газовая или электрическая. Но всё чаще хозяйки начинают использовать для этого мультиварку – универсальный кухонный гаджет, возможности которого поистине неограниченные.

Чтобы приготовить плов с барбарисом в мультиварке, берём:

  • 500 г бурого риса (он самый ценный, нешлифованный).
  • 500 г свинины (мякоть с жировыми прослойками).
  • 500 г моркови.
  • 300-350 г репчатого лука.
  • Головку чеснока.
  • Столовую ложку барбариса.
  • 100 мл растительного масла.
  • Соль, перец молотый, приправа для плова.

Очищенные овощи нарезаем – морковь толстой соломкой, лук кубиками. В чаше мультиварки на режиме «Жарка» сначала обжариваем свинину, порезанную на средние куски, потом добавляем овощи и жарим, пока лук на станет прозрачным. После этого закладываем ягоды барбариса, готовую приправу, солим и перчим полученный зирван, перемешиваем. Поверх него выкладывается рис, в который нужно погрузить промытую неочищенную головку чеснока. Заливаем всё кипятком, чтобы крупа была на 1 см покрыта, и варим дальше под закрытой крышкой в режиме «Каша» или «Плов». Когда варка закончена, ставим на подогрев на 20 мин. После этого плов готов, нужно только вынуть чеснок и всё перемешать.

Если же есть большая толстостенная посуда, то готовим плов из свинины в казане по схожему алгоритму. Для казана можно увеличить расход продуктов как минимум вдвое, что удобно, если в гости ожидается большое количество людей.

Видео рецепт домашнего плова из баранины с барбарисом

На видео показано поэтапно, как готовить это блюдо с бараниной, в частности, повар рассказывает, когда класть барбарис в плов. Все ингредиенты из этого рецепта доступны, поэтому не составит труда сразу после этого видеоурока приготовить ароматный сытный обед.

Вам была полезна эта информация? Ставьте лайк ♥ и подписывайтесь на наш канал!

Мне нравитсяНе нравится

Есть, что сказать по теме? Пишите в комментариях!

vsespecii.ru

Плов узбекский с курицей и барбарисом рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

Рис 600 г

Курица 1 кг

Лук репчатый 3 головки

Растительное масло 150 мл

Острый томатный соус 1 чайная ложка

Морковь 800 г

Молотый красный перец по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Кинза по вкусу

Хмели-сунели по вкусу

Барбарис по вкусу

Соль 3 чайные ложки

eda.ru

Плов с говядиной и барбарисом рецепт – татарская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранина 1 кг

Рис девзира 1 кг

Растительное масло 300 мл

Лук репчатый 4 штуки

Чеснок 2 головки

Морковь 2 штуки

Красный перец чили 2 штуки

Семена кумина (зира) 2 столовые ложки

Барбарис 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Молотый кориандр 1 чайная ложка

Куркума 1 чайная ложка

eda.ru

Смесь для плова (без глутомата) брикет 1 кг

Описание

Приправа для плова – это добавка в традиционное блюдо из риса. В зависимости от разновидности плова, а их существует около тысячи, применяют множество различных приправ. (см. фото)

Название данного блюда переводится как «варёный рис». Придумали готовит рис таким способом несколько тысячелетий назад в центральной Азии. Постепенно это лакомство распространилось по всему материку.

Наиболее известным на сей день является узбекский плов. В Узбекистане существует легенда, что во времена монгольских набегов Тамерлан приказал поварам придумать блюдо, которое будет сытным и лёгким в приготовлении, чтобы накормить всю орду. Повара долго думали, как можно приготовить такое блюдо, и спустя некоторое время предложили Великому Хану плов, и он остался довольным. 

По своей сути это блюдо состоит из двух частей – гары и зерновой части. Причём зерновая часть не всегда должна быть рисом. В каждой стране, городе и деревне свой рецепт плова. И, соответственно, свои приправы.

Какие приправы подходят для плова? В состав классической приправы для плова с мясом или рыбой входят зира, барбарис, чеснок, шафран или куркума, которую называют «индийским шафраном». Для сладкого плова практически не используют приправ, так как ему придают ароматы чернослив, курага, кишмиш и другие добавки. Но в некоторых нетрадиционных рецептах добавляют ваниль, корицу или молотый мускатный орех.

Зира, или кумин, используется кулинарами в виде семян, цельных или молотых. Перед добавлением семена растирают в ладонях: так они лучше отдадут свой аромат. Барбарис (кизил) в плове применяют в сушеном виде. Эта ягодная приправа для плова используется для нейтрализации лишнего жира в блюде и придания ему кислинки. Шафран придаёт рису золотистый цвет и лёгкий неуловимый аромат. В данном случае использовать лучше шафрановую воду для равномерного окрашивания и распространения аромата.

Плов без приправ нельзя назвать пловом. Это просто рисовая каша с мясом. Суть самого блюда – в восточных специях, которые применяются в любых видах и комбинациях.

Как применять?

Применять приправу стоит правильно. Специи используются на определённом этапе приготовления. А вот сколько приправ класть в плов, это зависит от вкусов каждого человека.

Плов готовится в два этапа. На первом обжариваются мясо и овощи, а на втором этапе закладывается рис, который медленно тушится. Пропорции приправы для плова подбираются в индивидуальном порядке.

Когда добавить приправы в плов? Их добавляют в середине первого этапа приготовления. Так мясо напитается специями, а рис приобретает цвет и запах.

Для плова с курицей подойдут следующие приправы:

  • перец черный,
  • перец чили,
  • петрушка,
  • семена зиры,
  • сушеные ягоды барбариса (красный и чёрный),
  • сушеный красный перец,
  • сушеный чабрец,
  • чеснок,
  • шафран или куркума.

Для плова со свининой уместны будут:

  • сумах,
  • розмарин,
  • паприка,
  • сушеный базилик,
  • куркума,
  • чеснок,
  • лавровый лист,
  • барбарис,
  • зира.

Для плова с бараниной используют классическую смесь специй.

Как сделать приправу для плова в домашних условиях?

Сделать приправу для плова в домашних условиях можно своими руками. Купить все ингредиенты можно в любом магазине или лавке со специями. Достаточно просто смешать классические пряности для плова. Также можно добавить свои любимые ароматы. Сухие составляющие приправы лучше перетереть в кофемолке, а вот ягоды не стоит измельчать. Хранить приправу для плова следует, как и остальные виды пряностей, в герметичной таре.

Заменить приправу для плова полностью нельзя, заменяются лишь некоторые ингредиенты, например:

  • шафран – куркумой,
  • зира – тмином,
  • барбарис – изюмом или сушеной клюквой.

А вот чеснок используется только в свежем виде. Если заменить его сушеным чесноком, вкус блюда может сильно пострадать.

Приправа продаётся в готовом виде. Но следует обращать внимание на состав специй, так как для приготовления определённого вида плова используются пряности, свойственные только ему.

Следует помнить, что плов без специй – это не плов. А использование специй в этом блюде ограничивается лишь вашей фантазией.

Как делается плов. Как приготовить вкусный плов

Плов… Только произнесите это слово – медленно, нараспев, со смаком. Не правда ли, нос сразу ощущает ароматы восточных пряностей, внезапно хочется сглотнуть, а где-то под ложечкой зарождается сладкая истома – предвкушение потрясающего, ни на что не похожего вкуса этого восхитительного блюда? Так чего ждать? Бегом за продуктами и будем учиться готовить настоящий плов на узбекский манер!

Плов, приготовленный по классическому рецепту – это долго, интересно, недорого и восхитительно вкусно, в общем, все как я люблю. Рецепт допускает огромное количество вариаций – я десятки раз готовил плов – на природе и крохотных необорудованных кухнях, с избытком всевозможных ингредиентов и почти полным их отсутствием, по классике и экспериментальными способами – лишь один раз блюдо получилось не очень вкусным, в остальных случаях это – беспроигрышное кушанье для праздника, дружеской попойки, перекуса на вылазке, на каждый день. Самое главное – понять основные принципы приготовления плова, а дальше все у вас пойдет как по маслу, точнее – по маслу, жиру, мясу, овощам, специям и рису!

Как приготовить узбекский плов? Базовые принципы и секреты

Вы, конечно, много раз пробовали самые разные пловы в различных исполнениях. Я до сих пор с болью вспоминаю плов, который делала моя мама. Не подумайте, она чудесная женщина и весьма недурна в кулинарии, но данное блюдо явно не было ее коньком – плотная, схватившаяся, блеклая на вкус рисовая каша, в которой кое-где попадались маленькие кусочки пересушенного мяса и бледной морковочки, плюс – пару несчастных горошинок черного перца да одинокая лаврушка. Почти все пловы, приготовленные дома, которые я пробовал в дальнейшем, были вариацией этой кашки, с теми или иными отступлениями.

В чем же дело? Продукты не те? Может, плов можно сделать только на костре? А может, его должны готовить исключительно мужчины? Какие глупости! Дело только лишь в пренебрежении главными принципами и неправильном подходе к приготовлению! И никакой, даже самый подробный и пошаговый фоторецепт узбецкого плова вам эти секреты не раскроет. Так что читайте внимательно – я вам все расскажу, только тсссс – никому!

В конце XVII века французский монарх отправил делегацию к турецкому двору, где послов накормили пловом. Французы пришли в восторг от экзотического кушанья, и описали его состав королевским поварам, которые попытались повторить блюдо. В итоге получилась та самая безвкусная рисовая кашка с мясом, получившая название miroton – рис варили в молоке и сливках «для жирности», красили яичными желтками, а мясо отваривали и затем жарили в сливочном масле. Сейчас миротон, к счастью, исчез, а самими этим словом иногда обозначаются блюда-«фальшивки», приготовленные из тех же продуктов, что и оригинал, но при игнорировании изначальных принципов и региональных устоев.

Итак, вот те вещи, которые отличают настоящий плов от рисовой каши, морковной похлебки или чего там еще.

  • Плов – блюдо тушеное, это первый и самый важный принцип! Самое главное – рис не варить, а тушить, то бишь – приготавливать в небольшом количестве воды, с мясо-овощным бульоном и жиром, тогда будет рассыпчато, насыщено и вкусно!
  • Плов – блюдо слоеное, перемешивается оно только перед подачей! Снизу – мясо и лук, посредине – морковь, чеснок, специи, сухофрукты и фрукты, сверху – рис и опять чеснок. В такой последовательности продукты подготавливаются и закладываются, в такой же и остаются до самого конца приготовления!
  • Не жадничайте! Мясо – большими кусками, зерно – самого высокого качества, лука, специй, чеснока и особенно морковки – побольше, с дополнительными ингредиентами – экспериментируйте, не жалейте времени и сил – оно вам воздастся сторицей!

  • Следуйте рецепту приготовления, но не зацикливайтесь на одних и тех же продуктах. Я считаю, что плов нельзя приготовить без трех вещей – моркови, чеснока и зиры. Нижний слой – мясо – это совсем не обязательно ягнятина, это может быть телятина, говядина, индюшатина, курица, и даже – да простят меня узбеки! – свинина, рыба и морепродукты, грибы, а также – колбаски, фарш, завернутый в листики наподобие долмы и другие полуфабрикаты. Рис – тоже не догма. В плове превосходно чувствует себя булгур и перловка, пшонка, даже макароны, я лично в голодные студенческие годы готовил плов из гречки и куриных спинок – и это было вкусно!

Ну наконец-то! Конечно, плов делают и с рыбой и морскими гадами, веганы добавляют в зирвак сейтан, грибы, бобовые. Но это уже несколько другие рецепты, мы же поговорим исключительно о мясном плове. Нам нужно любое в меру жирное и не жилистое мясо – бараний, свиной или говяжий ошеек, кострец, окорок, мясо птицы (кроме грудки), также можно попробовать добавить субпродукты – сердце, легкие, печень (с печенью, например, делают свой вариант плова – бахш – бухарские евреи). Если кинуть в зирвак немного костей – он будет более наваристым. Курицу можно бросать прямо вместе с костями. Мясо обязательно должно быть крупно нарезанным – не меньше спичечного коробка, так оно гарантированно будет сочным внутри.

  1. Зерно
  1. Щедрой рукой бросаем в котелок специи, пряности, сухофрукты, добавки и соль, две целых головки чеснока, красный перец целиком, снижаем огонь и добавляем немного воды – так, чтобы она покрыла дно и вся наша масса прекратила жариться. В этот момент зирвак нужно пересолить – ведь в блюде будет еще куча риса, который впитает соль.

Что делать дальше – зависит от того, какое мясо вы используете. Если это телятина или говядина, жесткие части баранины или свинины, домашняя птица – нужно залить мясо с овощами и специями водой, прикрыть крышкой и протушить до готовности – рецепт приготовления классического плова позволяет тушить зирвак до 2-3 часов. Если же это нежный свиной ошеек, курица, ягнячья вырезка, то зирвак можно сразу засыпать рисом – дотушится, пока будет готовиться рис.

  1. Промытый рис выкладываем ровным слоем на поверхность будущего плова, разравниваем лопаточкой. Сверху доливаем холодную воду – примерно на 2 сантиметра, количество воды зависит от сорта зерна и от того, как долго оно пробыло в воде, если что – потом в блюдо можно будет добавить немного воды. Закрываем казан крышкой. После закипания огонь можно убрать до минимума.
  1. Во время приготовления в готовящийся плов нужно иногда заглядывать. Если рис уже впитал всю воду, но еще остался сырым – в плове деревянной палочкой, ножом или ручкой ложки проделывается несколько канавок – через них в рисе будет циркулировать бульон и масло, пропитывая зерно. Именно в такие канавки и следует добавлять воду, через них же блюдо досаливают при необходимости. Добавлять воду в плов можно не более 2-3 раз.
  1. Минут за 10-15 до готовности в поверхность плова нужно повтыкать десяток-полтора чищенных зубчиков чеснока – они получаются очень вкусными и дополнительно ароматизируют рис.
  2. Огонь нужно выключать, когда воды в плове уже нет, рис в идеале должен быть самую чуточку недоготовленным. После этого казану нужно обязательно постоять под крышкой 15-20 минут – отдохнуть, подостыть и «упреть».

Вот таков он, рецепт настоящего узбецкого плова – пошагово да с фото это все выглядит не так уж страшно. Подавать плов можно, либо перемешав его и посыпав зеленью, либо – высыпав на большое блюдо слоями в обратном порядке – снизу рис, потом морковь, потом мясо, сверху красивые головки тушеного чеснока из зирвака. Есть это кушанье принято с пресными лепешками, овощами, зеленью, запивают его обычно чаем или айраном. А «Ромовый Дневник» порекомендует к плову собственноручно приготовленные пряные настойки – например, кориандровую, « » , «Старку», а в качестве диджестива – , кинзы или ! Кушайте вкусно, запивайте в меру и будьте здоровы!

В статье использована информация из книг «Узбекский Плов» Карима Махмудова, «Кулинарный Словарь», «Национальные кухни наших народов» В.В. Похлебкина, десятка кулинарных сайтов разной степени паршивости, телепередачи «Специя» и других источников.

» data-modal-addimage=» » data-modal-quote=» » data-modal-preview=» » data-modal-sub=» » data-post_id=»6221″ data-user_id=»0″ data-is_need_logged=»0″ data-lang=»en» data-decom_comment_single_translate=» комментарий» data-decom_comment_twice_translate=» комментария» data-decom_comment_plural_translate=» комментариев» data-multiple_vote=»1″ data-text_lang_comment_deleted=»Комментарий удален» data-text_lang_edited=»Отредактировано в» data-text_lang_delete=»Удалить» data-text_lang_not_zero=»Поле не NULL» data-text_lang_required=»Это обязательное поле.» data-text_lang_checked=»Отметьте один из пунктов» data-text_lang_completed=»Операция завершена» data-text_lang_items_deleted=»Объекты были удалены» data-text_lang_close=»Закрыть» data-text_lang_loading=»Загрузка…»>

Отправить Отмена

Правильное приготовление плова в домашних условиях довольно затруднительно. Не у всех есть казан, и не все могут позволить себе готовку на свежем воздухе. И все же…

Приготовление плова — теория и практика

(Это длинное вступление можно опустить, сразу приступив к просмотру и приготовлению рецепта плова, в котором И ТАК ВСЕ ПОНЯТНО. Однако во вступлении описаны важные подробности о настоящем плове, которые наверняка пригодятся…)

Когда разговор заходит о плове, практически каждый имеет в виду именно узбекский вариант этого блюда. Несмотря на то, что существует довольно много вариантов плова, узбекский все же считается самым-самым, настоящим, правильным, аутентичным. Это тот самый плов, который выкладывают на большое блюдо горкой, раскладывают вокруг крупные куски мяса, а в центре красуется головка чеснока, стушенного прямо в шелухе. Этот плов такой рассыпчатый, ароматный, яркого солнечного цвета. А самое удивительное, что для него не нужен большой набор продуктов, зато нужны некоторые знания…

Рис для плова

Самой важной частью приготовления узбекского, а точнее, ферганского плова считают выбор риса. Так, идеальным будет рис под названием дев-зира , произрастающий в Ферганской долине. Это рис твердый, в нем мало крахмала, и он способен впитывать много воды и масла, оставаясь при этом рассыпчатым. Также подойдут такие сорта риса, как чунгара, дастар-сарык, кора-колтак, бугдай-гурунч, арпа-шоли, конилиги . Но велика вероятность, что такой рис найти не удастся, тогда выбирайте испанские сорта риса «для паэльи». Если же и их нет, остается басмати — это неправильно, но все же лучше, чем «краснодарский» или «для ризотто». Басмати является относительно некрахмалистым рисом. Единственный нюанс в том, что он готовится намного быстрее, чем «пловные» сорта – всего 10 минут. Категорически не подходят для приготовления плова сорта риса, которые содержат много крахмала – с ними плов никогда не получится рассыпчатым. Перед приготовлением плова рис обязательно замачивают в слегка теплой воде на час-полтора, после чего промывают в нескольких водах.

Зирвак — некрупяная часть плова

Что касается мяса, то традиционный плов готовят из баранины, но и из другого мяса получается очень вкусно. В домашних условиях популярнее баранины курица — из нее и приготовим . Пропорция сухого риса и мяса для плова – один к одному.

Для приготовления плова берут довольно много моркови . Морковь нужна такая, которая во время тушения сохраняет форму и не распадается, ее обязательно нарезают соломкой. Еще в плов часто добавляют лук – он придает блюду аромат.

Самой главной специей для плова считается зира . Помимо зиры добавляют не очень много специй – обычно это острый перец, головка чеснока, барбарис. Лавровый лист в плов не кладут.

Правильная посуда для плова

Немаловажным является выбор посуды для приготовления плова. В идеале это должен быть казан. Но, согласитесь, не у всех дома есть такая посуда. А поэтому приготовить плов можно в воке, глубокой сковороде или кастрюле с толстыми стенками.

Пара слов о технологии плова

Технология приготовления риса может показаться запутанной для новичка. Но стоит вам приготовить плов пару-тройку раз, и вы уже будете делать это без лишней суматохи. Так, все ингредиенты нужно подготовить заранее. Затем производят перекаливание масла, в котором и будут обжариваться овощи и мясо.

Когда зирвак будет готов, вводятся специи и добавляется рис. Но это еще не конец: как только рис стушится, процесс приготовления плова продолжится: плов накрывают крышкой и дают ему дозреть в течение получаса, а еще лучше – часа. Только после этого вы получите то волшебное и неповторимое блюдо, которое можно назвать «правильный плов».
Время приготовления: около 2 часов

Ингредиенты

  • 400 грамм риса (басмати)
  • 400-500 грамм куриного мяса
  • 300 грамм моркови
  • 1 крупная луковица
  • 1 целая головка чеснока
  • 75 мл рафинированного растительного масла
  • набор специй для плова, в составе которого есть зира, красный острый перец и барбарис
  • соль, черный перец – по вкусу

Как готовить плов

Первым делом замочите рис в слегка теплой воде (45-50 градусов).

Теперь нарежьте все остальные ингредиенты. Лук нарежьте полукольцами.

Мясо нарежьте крупными кусками.

Морковь очистите и нашинкуйте соломкой.

Теперь можно приступать к приготовлению. Для начала влейте растительное масло в посуду и на довольно сильном огне перекалите масло – от него должен начать идти белый дымок.

Аккуратно отправьте в раскаленное масло лук. Необходимо постоянно помешивать лук, чтобы он обжаривался равномерно. Буквально за пару минут он должен стать румяным.

В этот момент отправляйте в посуду мясо.

Оно также должно начать покрываться корочкой.

Как только это произойдет, отправляйте в посуду морковь. Размешайте содержимое, но делайте это очень деликатно и ласково.

Обжаривайте все минут 5, после чего влейте 500 мл воды и добавьте целую голову чеснока. Это начало завершающей стадии приготовления зирвака. Дайте ему закипеть, убавьте огонь до среднего и тушите зирвак 30 минут.

По прошествии этого времени извлеките чеснок и добавьте в зирвак соль и специи.

А затем отправляйте промытый рис. Рис не должен плавать в большом количестве жидкости, иначе плов не получится рассыпчатым.
Как только вы добавите рис, огонь нужно уменьшить до минимального, но так, чтобы жидкость все же немного бурлила.

Еще одна хитрость: чтобы рис не подгорел во время приготовления, помешивайте его как бы сверху, не трогая мясо и овощи на дне, легкими поглаживающими движениями.
Через 10 минут, когда рис будет практически готов, сформируйте из него горку, в центр уложите головку чеснока, которая тушилась в зирваке раньше.

Затем накройте посуду плотной крышкой, выключите огонь и оставьте зреть минимум на полчаса.
И вот когда плов будет готов окончательно, достаньте чеснок и все куски мяса, а сам рис как бы распушите при помощи шумовки или лопатки, чтобы он стал воздушным, легким.

На большое блюдо уложите горкой рис, ее вершину украсьте чесноком, а вокруг красиво разложите мясо. Дополнить его можно лишь овощным салатом да чашкой зеленого чая – вот и весь пир. Приятного аппетита!

Плов с давних времен является самым популярным блюдом на Востоке. Упоминания о нем встречаются даже в старинных летописях. Однако и в нашей повседневной жизни плов достаточно часто готовится хозяйками. Чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо знать все тонкости. В нашей статье мы хотим поговорить о том, как сделать вкусный плов.

Немного истории…

Еще в XVI веке французские кулинары задумывались над тем, как сделать плов, основываясь на описании путешественников, которые возвращались из арабских стран. Но все попытки приготовить вкусное блюдо были неудачными, поскольку вместо рассыпчатого плова почему-то получалась липкая каша. Лишь в XIX веке европейские повара получили правильный рецепт блюда. Прошло много времени, и сейчас в каждой стране плов готовится со своими особенностями.

За столетия появилось множество рецептов, каждый из которых дает рекомендации о том, как сделать вкусный плов. Любой выдающийся повар имеет свои секреты приготовления, которые известны только ему одному. Однако имеются общие правила приготовления, которым необходимо следовать для получения хорошего результата. Возможно, нам и не удастся создать настоящий восточный шедевр, но мы приблизимся к идеалу.

Что нужно знать о приготовлении?

Как правильно сделать плов? Азиатские кулинары утверждают, что настоящий плов необходимо готовить только в чугунном казане и на открытом огне. Кроме того, для блюда необходимо курдючное сало и баранина. Да и готовить плов должен только мужчина. Но это совершенно не означает, что в домашних условиях нельзя приготовить вкусное блюдо. Современные рецепты столь многочисленны и разнообразны, что можно создать свой собственный кулинарный шедевр.

Какие продукты выбирать?

Говоря о том, как сделать плов в домашних условиях, необходимо определиться, какие продукты брать. Классическое блюдо готовится из баранины. Лучше всего брать ребра, грудинку или заднюю часть. В Азии и на Востоке также используют домашнюю птицу и говядину. Конечно же, для вкусного блюда необходимо брать только свежие продукты. Из замороженного мяса еда не получается ароматным. Для того чтобы мясо было сочным, его необходимо крупно нарезать.

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как сделать плов рассыпчатым. Для этого стоит брать только длиннозерные сорта, в которых содержится малое количество крахмала. Например, подойдут таджикские и узбекские сорта — ошпар, аланга, девзира, кенджа. Также пригоден итальянский, арабский и мексиканский рис, который берут для паэльи. Твердые сорта риса имеют особую плотность, поэтому они не развариваются при термической обработке, прекрасно вбирают влагу и остаются рассыпчатыми. А вот вьетнамские, индийские и тайские сорта не очень хороши для плова. Но, если у вас нет другой крупы, то можно ее замачивать на несколько часов и промывать водой. Это необходимо делать для того, чтобы убрать лишнюю клейковину. В некоторых рецептах даже рекомендуют использовать перловку, пшеницу и другие крупы.

Классическое узбекское блюдо готовят на животном жире. Но наши хозяйки предпочитают готовить плов на основе растительного масла. Лучше брать нерафинированные сорта, поскольку рафинированное масло может перебить запах блюда.

Дополнительные компоненты

Как сделать плов вкусным ароматным? Для этого необходимо использовать пряности. Базовый состав — барбарис, кумин и острый перец. Но это не означает, что нельзя применять другие специи.

Кумин придает блюду восточный аромат, а сушеные ягодки барбариса — ореховые нотки. В качестве дополнительных компонентов можно использовать хмели-сунели, кориандр, тимьян, шафран, чеснок.

На Кавказе и в Индии плов делают без моркови. А вот в Азии она является главным ингредиентом. Причем овощ рекомендуется нарезать очень крупно. Лук же нарезают кольцами, чеснок рекомендуют добавлять целой головкой. Кроме того, в некоторых рецептах используют курагу, инжир, урюк, изюм и чернослив. Фрукты замечательно оттеняют вкус плова. Кладут их уже после обжарки овощей и мяса.

Правильное блюдо необходимо готовить в алюминиевом или чугунном казане. А как сделать плов без такой посуды? К сожалению, современная посуда не очень подходит для такого блюда. Поэтому все-таки стоит использовать казан, в котором продукты равномерно прогреваются.

На Востоке для приготовления плова используют зирвак, который представляет собой смесь обжаренных овощей и мяса на масле в сочетании с бульоном и специями. Приготовление зирвака — это настоящее искусство, поскольку именно от него зависит, каким будет блюдо.

Как приготовить зирвак?

Для того чтобы приготовить зирвак, необходимо сложить в казан морковь, лук и мясо, а потом обжарить ингредиенты до румяного состояния. Кроме того, в можно добавить специи и сухофрукты. Потом в посуду наливаем бульон и тушим на медленном огне продукты. Незадолго до готовности ингредиенты необходимо посолить и добавить головку чеснока, а также рис. Все компоненты перемешиваем и добавляем бульон, чтобы он прикрывал продукты. Блюдо упариваем на небольшом огне.

С пловом можно подавать свежие овощи и салаты, которые освежают вкус плова с жирным мясом.

Ароматное блюдо из свинины

Как сделать плов из свинины? Конечно, это не совсем правильное мясо для блюда, но более привычное для нас.

Ингредиенты:

  1. Свинина — 830 г.
  2. Морковь — 0,3 кг.
  3. Рис — 700 г.
  4. Пара луковиц.
  5. Соль.
  6. Приправы — сушеные томаты, паприка, куркума, барбарис, зира.

Практическая часть

Как сделать плов из свинины? Блюдо готовится достаточно просто. Вначале необходимо подготовить рис. Его необходимо промыть несколько раз, а затем залить водой и оставить на некоторое время. Мясо необходимо нарезать крупными кусками. В казан наливаем масло и опускаем туда кусок луковицы, как только он приобретет золотистый оттенок, это означает, что жир прогрелся и пора добавлять мясо. Пока свинина будет обжариваться, оставшийся лук и морковь можно нарезать. Пока мы занимаемся овощами, необходимо периодически помешивать мясо.

Далее в казан добавляем лук и обжариваем до тех пор, пока он не приобретет слегка золотистый оттенок. После этого можно класть морковь. Все ингредиенты продолжаем обжаривать и добавляем специи. Заливаем бульон или воду, чтобы жидкость покрыла овощи.

Добавляем соль, учитывая, что мы еще будем класть рис. По сути, наш зирвак практически готов. Теперь накрываем казан, уменьшаем огонь и готовим еще минут двадцать. Рис добавляют только после готовности зирвака, кроме того, доливают бульон или воду таким образом, чтобы жидкость покрывала все продукты. Накрываем посуду крышкой и готовим на медленном огне плов примерно сорок минут. Время приготовления приведено очень условно, поскольку оно зависит от множества факторов, в том числе и от количества жидкости и продуктов.

Как сделать плов из курицы?

Очень вкусным получается плов из курицы. Он не такой жирный, как из баранины и свинины, поэтому не такой калорийный. Как сделать плов из курицы? В целом, приготовление не слишком отличается от классического варианта.

Список продуктов:

  1. Стакан риса.
  2. Несколько морковок и столько же луковиц.
  3. Крылья куриные — 6 шт.
  4. Головка чеснока.
  5. Масло растительное.
  6. Специи — шафран, острый перец, паприка, зира.
  7. Чайная ложка барбариса.

Плов можно готовить из любой части курицы. В качестве варианта можно использовать крылья. Разрезаем их на части и тщательно промываем. В глубоком казанке разогреваем масло, опускаем туда курятину и обжариваем на небольшом огне до румяного состояния. Процесс займет примерно двадцать минут. После этого можно добавить специи и готовить еще пять минут. Постепенно добавляем лук и морковь, продолжая обжаривать. При этом все ингредиенты необходимо перемешивать, чтобы они не подгорели и равномерно прогревались.

Теперь подошла очередь класть головку чеснока и барбарис. Через пятнадцать минут можно засыпать рис, который предварительно необходимо промыть. Далее доливаем бульон или воду. Жидкости должно быть в два раза больше, чем риса. Содержимое казана должно закипеть, после этого емкость накрываем крышкой и уменьшаем огонь. На самом медленном огне готовим блюдо в течение двадцати минут. Далее крышку можно снять, чтобы жидкость постепенно выпаривалась. В самом конце плов перемешиваем и выключаем огонь. Казан необходимо накрыть крышкой и дать настояться блюду еще десять минут. В результате получается рассыпчатый и ароматный плов. Приятного аппетита!

Плов в кастрюле

Как сделать плов в кастрюле? Мы уже упоминали о том, что для приготовления настоящего вкусного блюда необходимо иметь правильную посуду — казан. Что же делать, если хочется сделать плов, а подходящей емкости нет? В таком случае придется готовить блюдо в самой обыкновенной кастрюле. Конечно, плов получится и не таким, каким его привыкли видеть на Востоке, но все же очень вкусным. К сожалению, далеко не у каждой хозяйки в арсенале имеется казан, а значит необходимо выходить из ситуации с помощью имеющейся посуды.

Как сделать плов (рецепты приведены в статье)? Для приготовления возьмем следующий набор продуктов:

  1. Килограмм любого мяса. Это может быть баранина, курятина, свинина или говядина.
  2. Примерно 430 г риса.
  3. Неизменным атрибутом является цельная головка чеснока.
  4. Соль с подходящим набором приправ.
  5. Один из главных компонентов — барбарис. Достаточно щепотки ягод.
  6. Лук и морковь — по одной штуке.
  7. Растительное масло.

Итак, имея под рукой все нужные продукты, приступаем к приготовлению. Вначале нарезаем мясо. Как мы уже упоминали, можно брать любое имеющееся мясо. Как правило, наши хозяйки в быту чаще всего используют курятину и свинину. Баранину же любят далеко не все. Особенно если в семье есть дети, то о жирных сортах мяса вообще речь не идет. Да и не каждый малыш станет кушать баранину. Мясо необходимо разрезать на куски среднего размера. Пока свинина будет обжариваться на сковороде в растительном масле, можно приступить к нарезке овощей. Лук можно измельчить полукольцами и морковь небольшими брусочками. Когда мясо на сковороде пустит сок, который будет постепенно выжариваться, можно класть лук. На этом этапе можно посолить и поперчить продукты. Обжариваем все ингредиенты. Далее отправляем их в кастрюлю. Поскольку мы обходимся без казана, то лучше брать толстостенную посуду, чтобы плов не пригорел.

Теперь необходимо подготовить рис. Его надо заранее замочить и несколько раз промыть, сливая грязную воду. Это делается для того, чтобы избавиться от лишней клейковины.

Промытый рис выкладываем в кастрюлю поверх мяса и овощей. Далее все ингредиенты заливаем бульоном. При отсутствии такового можно использовать простую воду. Жидкости в посуде должно быть на два пальце выше уровня продуктов. Далее готовим блюдо под закрытой крышкой. Обязательными компонентами является цельная головка чеснока, барбарис и прочие пряности. Когда жидкость полностью выпарится, огонь можно отключить и дать блюду настояться. При подаче на стол можно плов украсить зеленью, которая прекрасно гармонирует с блюдом.

Рассыпчатый плов

Главный вопрос, который неизменно волнует хозяек, звучит так: «Как сделать плов рассыпчатым?». Получение такого эффекта зависит от множества факторов. Мы уже говорили о том, что желательно использовать для приготовления казан и правильные сорта риса. Если вы приобретете обыкновенную крупу, то из нее получиться простая рисовая каша, а не рассыпчатый плов. Однако можно дать некоторые советы, как сделать плов рассыпчатым:

  1. Продукты необходимо добавлять последовательно. Вначале обжаривают мясо, а потом постепенно добавляют лук и морковь.
  2. В казане продукты заливают бульоном, но при этом не перемешивают компоненты. Просто необходимо их разровнять ровным слоем. А сверху воткнуть целую головку чеснока.
  3. Плов готовят в емкости под закрытой крышкой. Очень важно, чтобы блюдо не варилось в жидкости, а готовилось на пару.
  4. После того как плов будет готов, вы отключаете огонь. Но далее необходимо дать возможность настояться плову под закрытой крышкой.

Узбекский плов

Как сделать узбекский плов? Базовый рецепт настоящего узбекского плова подразумевает применение таких продуктов, как: баранина, курдючное сало, морковь, зира, чеснок, барбарис, рис девзир. Однако в Ташкенте, Фергане, Бухаре и других регионах блюдо готовят по-разному. Везде имеются свои особенности приготовления плова. Кулинарные традиции складываются столетиями и бережно сохраняются местными жителями.

Как сделать домашний плов? Для его приготовления понадобятся:

  1. Килограмм свежей баранины.
  2. Четыре луковицы и килограмм сладкой моркови.
  3. Растительное масло.
  4. 420 г длиннозернистого риса.
  5. Кориандр — не менее чайной ложки.
  6. По столовой ложке зиры и сушеного барбариса.
  7. Красный сушеный перец.
  8. Пару головок чеснока.
  9. Соль.

Приготовление можно начать с подготовки риса, который необходимо замочить и несколько раз промыть. Головку чеснока очищаем от шелухи и оставляем в целом виде, лук измельчаем полукольцами, а морковь — в виде соломки.

На огонь ставим казан, наливаем в него масло (в идеале это должен быть курдючный жир) и сильно разогреваем его. Далее в нем обжариваем одну из луковиц, причем неочищенную, до тех пор, пока она не почернеет. После этого ее убираем, а в емкость кладем полукольца лука и обжариваем их до золотистого оттенка. Затем добавляем крупные куски баранины, которую обжариваем до появления корочки. Далее кладем морковь и продолжаем готовить, не забывая помешивать компоненты. После этого в казан наливаем воду, чтобы она покрывала все продукты и поднималась над ними на один сантиметр. Кроме того, добавляем сушеный красный перец (острый) и тушим продукты под закрытой крышкой на очень медленном огне в течение целого часа.

А тем временем можно подготовить специи. Кориандр и зиру нужно смешать и растереть в ступке. После этого все специи отправляем к мясу и далее готовим блюдо уже с ними.

Рис снова промываем и отправляем в казан поверх овощей и мяса. Увеличиваем огонь и заливаем кипяток, чтобы его уровень на три сантиметра был выше всех компонентов. Как только жидкость впитается, в рис можно класть головки чеснока. Далее уменьшаем огонь, накрываем казан крышкой и упариваем блюдо до готовности. После окончания приготовления плов должен настояться под закрытой крышкой, так он получится более вкусным и рассыпчатым.

Казан или кастрюля?

Как сделать плов — в казане или кастрюле? Ответ прост: блюдо вкуснее, если приготовлено в казане.

К слову сказать, самый знаменитый древний казан находится в мавзолее, построенном в честь Ахмеда Яссави. Изготовлена емкость из сплава, в котором присутствует семь металлов: олово, свинец, цинк, железо, красная медь, золото и серебро. Котел украшен красивыми растительными орнаментами, арабской вязью и ручками, выполненными в форме лотоса. Но более всего в нем поражают размеры. Сложно себе представить, но казан имеет диаметр в 2,45 метра, а в высоту достигает двух метров. Вес такой посудины составляет две тонны. Понятно, что в такой емкости никто плов не готовил. Если верить легенде, то казан наполняли водой для омовений во время проведения каких-то ритуалов.

Однако следует заметить, что на Востоке для приготовления плова используют точно такую посуду, правда, более скромных размеров. Как правило, это чугунные казаны, имеющие полусферическую форму. Правильная посуда сужается книзу и имеет широкий верх. Такая емкость дольше сохраняет тепло и идеально подходит для приготовления блюда. К сожалению, в простых кастрюлях мясо часто пригорает, а рис превращается в бесформенную кашу.

Вообще, считается, что лучшая посуда для плова — чугунный казан. Причем ценятся более старые экземпляры, поскольку за годы эксплуатации поры забиваются жирами, а потому пища никогда не пригорает. Чугун, как металл, обладает прекрасной теплопроводностью, поэтому блюдо не парится, и не жарится, а томится. Посуда из чугуна очень хороша, единственным ее минусом является приличный вес. Вообще, на Востоке используют большие казаны, которые подвешивают на улице над костром, ведь считается, что самое лучшее блюдо должно быть приготовлено именно на свежем воздухе. Кроме того, правильная посуда должна иметь крышку, которая идеально подходит по размерам. На последнем этапе приготовления очень важно, чтобы пар не выходи из посуды.

Очень часто на наших кухнях присутствуют алюминиевые казаны. Они намного легче, но на этом их достоинства заканчиваются. Приготовление в них блюд отличается, поскольку они не так томятся, как в чугунных аналогах. К тому же, плов нельзя оставлять в такой емкости после приготовления. Алюминий имеет свойство окисляться, а значит еда может приобрести неприятный запах. Древние кулинары Востока знали толк в посуде, а потому для приготовления использовали самые лучшие чугунные казаны.

Надеемся, что приведенные нами советы и рецепты помогут вам приготовить самое вкусное блюдо.

Конечно, настоящий плов готовят на открытом огне в казане и только из баранины, но в суровых условиях городских джунглей нам приходится довольствоваться только тем, что у нас есть.

Для приготовления плова в домашних условиях вам понадобится казан — чугунная кастрюля с полукруглым дном (вместо казана вы можете использовать глубокий сотейник, утятницу или другую толстостенную чугунную кастрюлю).

Для приготовления плова подойдет любое жирное мясо. Свинина предпочтительнее говядины. Если вы хотите использовать диетическое мясо птицы, то тогда для жирности блюда добавьте кусочки сала.

Для плова желательно использовать длиннозёрный или пропаренный рис . Такой рис не слипается. Пропаренный рис уже прошел предварительную тепловую обработку и при его использовании плов приготовится быстрее.

Рецепт приготовления плова №1

Рис залить кипятком и оставить без огня на 15 — 20 минут не перемешивая. Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко порезать. Мясо нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сильном огне до появления корочки. Отдельно обжарить лук и морковь. Рис слить в дуршлаг. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить рис и варить 3 — 5 минут. Затем рис слить в дуршлаг и промыть холодной водой. На дно кастрюли положить слой моркови, затем слой лука, слой мяса, слой риса, специи для плова. Вилкой делаем до дна 3 отверстия, в которые наливаем 1 стакан кипятка и добавляем кусочки сливочного масла. Кастрюлю накрываем крышкой и варим плов 20 — 25 минут не перемешивая. Затем всё перемешиваем, солим по вкусу.


Рис 1 — 1,5 стакана
Морковь — 3 шт.
Лук — 3 шт.
Мясо — 600 гр.

Рецепт приготовления плова №2

В казане нагревается подсолнечное масло до кипения, добавляется мелко нарезанный лук и обжаривается до золотистого цвета, затем кладут морковь, натёртую на крупной тёрке, и мясо. Обжаривать всё при помешивании (огонь не убавлять ). К мясу можно добавить приправы для плова. Когда всё обжарится сверху насыпать промытый рис, равномерно разровнять не перемешивая. Сверху налить воды на 2 см выше поверхности риса. После того как вода закипит добавить соль. Когда вода сравняется с поверхностью риса, закрыть казан крышкой и оставить на минимальном огне (можно в духовке) на 30 минут. Затем открыть крышку, всё перемешать, в случае необходимости досолить.

Для приготовления плова вам понадобится:
Мясо 1 кг
Лук 1 кг
Морковь 1 кг
Рис 1 кг
Подсолнечное масло 300 гр.

Здравствуйте, Уважаемые!

Сегодня я расскажу вам как приготовить вкусный плов из свинины. Конечно свинина немного необычное мясо для плова, так как это блюдо родом из азии а там как известно свинину не очень уважают. Но лично я против свинины ничего не имею и считаю что плов из свинины не намного хуже чем плов, например, из баранины.

Из чего готовить плов со свининой

Для приготовления плова по этому рецепту нам понадобятся:

  • кусок мякоти свинины
  • морковь
  • лук репчатый
  • приправы: зира, барбарис, сушеный помидор, паприка, куркума

Я намеренно не указал количество. Все сильно зависит от размера казана и от того, сколько вы хотите приготовить плова. Просто запомните, что мяса, лука и моркови должно быть примерно одинаковое количество. Риса можно взять столько же сколько и мяса, а можно и до двух раз больше.

Приправа для плова

Приправа для плова у меня как правило заранее приготовлена. Я просто покупаю на рынке в равных количествах зиру (лучше черную), сушеный барбарис, паприку, сушеный помидор и куркуму. Все это высыпаю в одну баночку, перемешиваю и все, приправа для плова готова.

Баночку лучше взять с завинчивающейся крышечкой, например от детского питания, так как приправы получается намного больше чем нужно для приготовления плова.

Рецепт приготовления плова из свинины

Приправу приготовили, теперь займемся рисом. Тщательно в нескольких водах промойте рис. Залейте его еще раз холодной водой и отставьте в сторонку, пускай замачивается.

Нарезаем мясо на небольшие, примерно одинаковые кусочки.

Ставим казан на огонь и наливаем в казан растительное масло. Мне трудно сказать вам точное количество масла, я его всегда прикидываю на глазок исходя из собственного опыта приготовления плова. Сегодня, например, я готовил плов из 500 грамм мяса и 600-700 грамм риса. На это количество продуктов масла взял примерно 200 грамм. Количество масла также зависит от того насколько жирное у нас мясо. Чем жирнее мясо — тем меньше масла, так как будет вытапливаться жир.

Казан лучше всего выбрать чугунный. В чугунном казане плов готовится равномерно и не пригорает.

Масло надо прокалить, но не перегреть. Для проверки я кидаю в масло разрезанную пополам маленькую луковицу. Прокаливаем масло пока лук не зарумянится.

Как только лук зарумянится, достаем его шумовкой из масла. В горячее масло кидаем нарезанное ранее мясо.

Пока мясо жарится режем лук, не забывая помешивать время от времени мясо.

Затем нарезаем тонкой соломкой морковь. Не забываем помешивать мясо.

В первый раз наверное стоит нарезать лук и морковь заранее.

Наше мясо должно быть уже готово.

Высыпаем в мясо лук и жарим его часто помешивая пока лук не приготовится или не станет золотистого цвета.

Обычно в рецептах плова пишут: «обжарьте лук до золотистого цвета». Это не всегда получается. Если мяса много или лук очень сочный, то он может приготовиться раньше чем начнет золотиться и жарить его дальше смысла нет, так как он может начать подгорать.

Добавляем к мясу и луку нарезанную соломкой морковь.

Жарим еще около пяти минут периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Затем добавляем примерно чайную ложку приправы для плова, которую мы приготовили раньше.

Перемешиваем все и заливаем водой из чайника, так чтобы она слегка накрывала продукты.

Теперь можно хорошенько посолить с таким расчетом, что потом будет еще добавляться рис и вода.

То что мы сейчас сделали называется зирвак, это как бы подлива для плова. Дайте зирваку закипеть. Если попробовать зирвак в месте кипения он должен иметь пересоленный вкус.

Накрываем казан крышкой, убавляем огонь и оставляем зирвак готовиться. Мы готовим плов из свинины, поэтому достаточно подождать 15-20 минут. Если же вы готовите или говядины, то это время следует увеличить до 30-40 минут.

Когда зирвак готов, высыпаем поверх него замоченный рис.

Разравниваем рис шумовкой и доливаем воды так, чтобы она покрывала рис примерно на два пальца.

Накрываем крышкой и оставляем готовиться на медленном огне. Время приготовления каждый раз разное от 40 минут до часа, зависит от количества и качества риса и от количества воды.

Я обычно открываю крышку через 20-30 минут и собираю рис с краев в центр небольшим холмиком.

Если воды еще много, то нужно проткнуть рис до дна ножом в нескольких местах, чтобы она быстрее испарялась.

Опять закрываем казан крышкой и готовим на минимальном огне пока вода совсем не исчезнет.

Готовый плов выкладываем на большое блюдо или раскладываем по тарелкам.

какие приправы надо класть в плов? [Архив]


Просмотр полной версии : какие приправы надо класть в плов?



Красавицы, напишите пожалуйста приправы для плова на английском и русском.

Хочу сделать плов, тока не знаю приправ ни на русском ни на английском, кроме барбариса… Покупала чудо-смесь «приправа для плова». Понятия не имею, что было в этом магическом пакетике… Покупать всё буду в Морисоне. Мож там тоже есть какое супер зелье для плова? :isee:

Жду умных ответов…так как есть уже хочецца :girl2:

Заранее спасибо :hb15:


Тата я

15.01.2010, 17:17

Красавицы, напишите пожалуйста приправы для плова на английском и русском.

Хочу сделать плов, тока не знаю приправ ни на русском ни на английском, кроме барбариса… Покупала чудо-смесь «приправа для плова». Понятия не имею, что было в этом магическом пакетике… Покупать всё буду в Морисоне. Мож там тоже есть какое супер зелье для плова? :isee:

Жду умных ответов…так как есть уже хочецца :girl2:

Заранее спасибо :hb15:
Я кладу кориандр и зиру. И конечно перец душистый и черный , иногда красый -кому как нравиться . Можно еще чеснок добавить , но целый , не чищенный и не резаный . Его кладут но вершину риса .Главный аромат плову придает курдюк -бараний жир , на нем мясо обжаривается ..Здесь это чудо недоступно -овец подобных нет .


Здесь тоже есть уже готовые приправы для плова Pilau rice seasoning как-то так… А вообще главный вкус и аромат для плова это Ground Cumin по-русски зира или кумин. Еще можно добавить Turmeric, Paprika. Ну и тд по вкусу. Советую вам посмотреть этот рецепт, он очень подробный и там еще коментариев куча от «знатоков» )))
http://www.say7.info/cook/recipe/118-Plov.html


Ариадна

15.01.2010, 17:30

Здесь тоже есть уже готовые приправы для плова Pilau rice seasoning как-то так… А вообще главный вкус и аромат для плова это Ground Cumin по-русски зира или кумин. Еще можно добавить Turmeric, Paprika. Ну и тд по вкусу. Советую вам посмотреть этот рецепт, он очень подробный и там еще коментариев куча от «знатоков» )))
http://www.say7.info/cook/recipe/118-Plov.html
там еще куркуму упоминают — кто нибудь знает как она здесь зовется?


Irrishka007

15.01.2010, 17:36

куркума turmeric
А еще,говорят,хорошо бы барбарис(barberry)добавить,но я его не могла в Лондоне найти :unknw18:


Я кстати тоже смотрела в супермаркетах и не видела ни разу барбарис. Готовлю без него, всё равно вкусно получается


Ариадна

15.01.2010, 18:41

куркума turmeric
А еще,говорят,хорошо бы барбарис(barberry)добавить,но я его не могла в Лондоне найти :unknw18:
Может кто из девочек подскажет где здесь барбарис покупают.
А давайте тему разовьем еще немножко. На предмет можно ли здесь где-нибудь казан купить. И какой рис использовать. Вот скажем сейнсбриский басмати думаете подойдет? не получится переваренным? Рис же через 10-15 минут обычно готов, а по рецепту выше сначала надо поварить пока рис не впитает воду а потом еще под крышкой минут 20-25. :girl2:


Estrella

15.01.2010, 19:27

Может кто из девочек подскажет где здесь барбарис покупают.
А давайте тему разовьем еще немножко. На предмет можно ли здесь где-нибудь казан купить. И какой рис использовать. Вот скажем сейнсбриский басмати думаете подойдет? не получится переваренным? Рис же через 10-15 минут обычно готов, а по рецепту выше сначала надо поварить пока рис не впитает воду а потом еще под крышкой минут 20-25. :girl2:

Присоединяюсь к вопросу. И еще, сколько зиры класть в плов? Щепотку? Две?


Может кто из девочек подскажет где здесь барбарис покупают.
А давайте тему разовьем еще немножко. На предмет можно ли здесь где-нибудь казан купить. И какой рис использовать. Вот скажем сейнсбриский басмати думаете подойдет? не получится переваренным? Рис же через 10-15 минут обычно готов, а по рецепту выше сначала надо поварить пока рис не впитает воду а потом еще под крышкой минут 20-25. :girl2:
Барбарис мы везем из дома, полкило хватает на год, даже если каждую неделю делать плов, всего не истратишь (на днях выкинула кулёк — знала бы по почте отправила бы желающим).

классический плов кладется зира (cumin) и кориандр (coriander), еще кладут шафран (shaffron).Мы любим добавлять кишмиш (sultanas — продается в отделе для выпечки) и горох (chick-pea — продается в отделе консервированные овощи).
Что бы получить баранний жир, необходимо срезать жир, нарезать на кусочки размером 5 копеек, а затем его растопить в горячем котле (казане). Шкварки невыбрасывать, посыпать солью — первая закуска готова!
Рис более или менее подходящий итальянский — бывает в теско или в алди easy cook, который нужно готовить чуть дольше обычного. Что касается басмати из него получается плов пахнущий индуской стряпней.


Присоединяюсь к вопросу. И еще, сколько зиры класть в плов? Щепотку? Две?

смотря сколько делаете плова . Если расчитать пропорцию по пол кг, то на полкг риса кладут столько же мяса (включая жир и косточки), столько же нарезанной моркови и полчайной ложки зиры, кориандра ровно в 2 раза больше.


Ариадна

15.01.2010, 19:46

Присоединяюсь к вопросу. И еще, сколько зиры класть в плов? Щепотку? Две?
На сайте дебенем скидка сейчас, вот какие кастрюли из чугуна нашла там:
http://www.debenhams.com/webapp/wcs/stores/servlet/prod_10001_10001_331001940180CO24_-1 — эта
Le Creuset 25см — 80фунтов
или The Raymond Blanc by Anolon cast iron 24cm -48 фунтов
недешево однако :isee: и ведь они как я понимаю с антипригарным (типа тефалевским) покрытием, которое может через годик- полтора попортиться до ошметок… может еще кто то какую идею подаст?

И вопросы какой рис и сколько, ориентировочно специй класть тоже еще актуальны!


Ариадна

15.01.2010, 20:05

Барбарис мы везем из дома, полкило хватает на год, даже если каждую неделю делать плов, всего не истратишь (на днях выкинула кулёк — знала бы по почте отправила бы желающим).

классический плов кладется зира (cumin) и кориандр (coriander), еще кладут шафран (shaffron).Мы любим добавлять кишмиш (sultanas — продается в отделе для выпечки) и горох (chick-pea — продается в отделе консервированные овощи).
Что бы получить баранний жир, необходимо срезать жир, нарезать на кусочки размером 5 копеек, а затем его растопить в горячем котле (казане). Шкварки невыбрасывать, посыпать солью — первая закуска готова!
Рис более или менее подходящий итальянский — бывает в теско или в алди easy cook, который нужно готовить чуть дольше обычного. Что касается басмати из него получается плов пахнущий индуской стряпней.
О пока я вопросы сочиняла — уже на большую половину из них ответы есть! Спасибо!
Еще нашла в теско чугунную кастрюлю, с эмалированным покрытием внутри. Интересно такой вариант подойдет в качестве альтернативы казану?
http://direct.tesco.com/q/R.203-9034.aspx


А я казан купила в ТКМахе 2 года назад,но не помню название фирмы,кажется французская. Очень хорошо в нем плов готовится,не подгорает,т.к. антипригарный. И стоил 25 фунтей. Но после этого не обращала внимания,есть они там в продаже или нет.


Тата я

15.01.2010, 22:49

А я казан купила в ТКМахе 2 года назад,но не помню название фирмы,кажется французская. Очень хорошо в нем плов готовится,не подгорает,т.к. антипригарный. И стоил 25 фунтей. Но после этого не обращала внимания,есть они там в продаже или нет.
Тоже самое ! Правда немного пораньше купила . Время от времени смотрю ( в год 2-3 раза) но больше не видела . Еще есть в Икеи , но тот что круглый -маленького объема , а побольше -больше на гусятницу похож .
Сейчас меня осмеют гурманы и знатоки настоящего плова , но я приноровилась делать в скороварке . :strah: Когда выбор :или каша с мясом и морковкой по-английски ( на громкое имя «плов » не решаюсь ) или вообще нет ,выбираю первое . Те кто не ел настоящего среднеазиатского плова , разницы все равно не чувствуют . И вкуснее ихнего пилау все равно .


alionaear

15.01.2010, 23:25

Тоже самое ! Правда немного пораньше купила . Время от времени смотрю ( в год 2-3 раза) но больше не видела . Еще есть в Икеи , но тот что круглый -маленького объема , а побольше -больше на гусятницу похож .
Сейчас меня осмеют гурманы и знатоки настоящего плова , но я приноровилась делать в скороварке . :strah: Когда выбор :или каша с мясом и морковкой по-английски ( на громкое имя «плов » не решаюсь ) или вообще нет ,выбираю первое . Те кто не ел настоящего среднеазиатского плова , разницы все равно не чувствуют . И вкуснее ихнего пилау все равно .

сейчас и в меня кирпичи полетят, но я делаю в рисоварке (по наводке кого-то здесь на форуме). Раньше делала в кастрюле и каждый раз это было мученье — от плиты не отойти, постоянно приходилось присматривать, чтоб не подгорел. Если чуть больше воды добавляла, обязательно каша получалась. Теперь я готовлю овощи с мясом и специями в кастрюле, затем все это дело перекладываю в рисоварку, добавляю рис и изюм. Той воды, в которой «варилось» мясо достаточно, больше и не надо. Через 15-20 мин плов готов. Никакой мороки, ничего не пригорает и получается очень вкусно.

Конечно это не настоящий плов, но для бизи мамс — самое то!!! :hb15:


Ариадна

15.01.2010, 23:45

сейчас и в меня кирпичи полетят, но я делаю в рисоварке (по наводке кого-то здесь на форуме). Раньше делала в кастрюле и каждый раз это было мученье — от плиты не отойти, постоянно приходилось присматривать, чтоб не подгорел. Если чуть больше воды добавляла, обязательно каша получалась. Теперь я готовлю овощи с мясом и специями в кастрюле, затем все это дело перекладываю в рисоварку, добавляю рис и изюм. Той воды, в которой «варилось» мясо достаточно, больше и не надо. Через 15-20 мин плов готов. Никакой мороки, ничего не пригорает и получается очень вкусно.

Конечно это не настоящий плов, но для бизи мамс — самое то!!! :hb15:
Наверное у каждой хозяйки есть свой рецепт по которому она приноровилась готовить плов. Но у меня уже чуть не навязчивая идея «правильный» плов попробовать сделать.

ПС я свой готовлю в тефалевском вок.
лук подрумяниваю, в этом мясо обжариваю, солю перчу, чуть воды добавляю крышкой закрываю и тушу это минут 30.
На другой чистой сухой сковороде непрерывно помешивая «обжариваю» рис — пока не побелеет — трудно обьяснить как рис может побелеть, но как только начнешь жарить его сразу станет понятно — это практически гарантирует что рис получится рисинка к рисинке.
Прямо перед тем как начать жарить рис добавляю в мясо нашинкованную морковку. Потом рис, целиковые дольки чеснока, шафран и еще немного соли добавляю в мясо. Заливаю водой, чтоб рис на 1см покрыть, закрываю крышкой и оставляю на минимально возможном огне на 15 минут.


Тата я

15.01.2010, 23:49

Наверное у каждой хозяйки есть свой рецепт по которому она приноровилась готовить плов. Но у меня уже чуть не навязчивая идея «правильный» плов попробовать сделать.

ПС я свой готовлю в тефалевском вок.
лук подрумяниваю, в этом мясо обжариваю, солю перчу, чуть воды добавляю крышкой закрываю и тушу это минут 30.
На другой чистой сухой сковороде непрерывно помешивая «обжариваю» рис — пока не побелеет — трудно обьяснить как рис может побелеть, но как только начнешь жарить его сразу станет понятно — это практически гарантирует что рис получится рисинка к рисинке.
Прямо перед тем как начать жарить рис добавляю в мясо нашинкованную морковку. Потом рис, целиковые дольки чеснока, шафран и еще немного соли добавляю в мясо. Заливаю водой, чтоб рис на 1см покрыть, закрываю крышкой и оставляю на минимально возможном огне на 15 минут.
Есть кстати и такой вариант плова . Рис готовится отдельно , мясо со специями отдельно . Потом перемешивается все .


Есть кстати и такой вариант плова . Рис готовится отдельно , мясо со специями отдельно . Потом перемешивается все .

его подают выкладывая снизу рис, потом морковную часть и сверху мясо, называется плов по самаркандски.

А вообще почитав здесь, я решила начать бизнес — возить казаны на продажу из Ташкента:)


Тата я

16.01.2010, 00:26

его подают выкладывая снизу рис, потом морковную часть и сверху мясо, называется плов по самаркандски.
А вообще почитав здесь, я решила начать бизнес — возить казаны на продажу из Ташкента:)
Я знаю , мы соседи были . :shy67: Я из Бишкека .
Думала о поставках мантышниц .


Что бы плов не пригорал совет от нашей прабабушки после закладывания риса поставить в духовку. Все в нашей семье (и не только) делают так. Ни разу не подвел.


Ариадна

16.01.2010, 00:30

А вообще почитав здесь, я решила начать бизнес — возить казаны на продажу из Ташкента:)
и еще пожалуйтста пельменницы — чтоб не в ручную лепить — ведь пельменницы в Ташкенте тоже есть? :shy67:


Я знаю , мы соседи были . :shy67: Я из Бишкека .
Думала о поставках мантышниц .

Мантышница это большая эпопея в нашей семье. Когда я в первый раз уехала в Англию, моя мама подарила нам маленькую мантышницу, с тех пор у нас появилось трое детей, да и гостей хватает. Что бы всех кормить мантами, приходится делать по три подхода. :strah: Поэтому редко готовлю это блюдо.


Тата я

16.01.2010, 00:33

и еще пожалуйтста пельменницы — чтоб не в ручную лепить — ведь пельменницы в Ташкенте тоже есть? :shy67:
На Украине есть . Знакомые оттуда привозили .
А я купила в моревсего перед Новым Годом . Сделано на Украине , написано .


и еще пожалуйтста пельменницы — чтоб не в ручную лепить — ведь пельменницы в Ташкенте тоже есть? :shy67:

Не получится, потому что узбекские пельмени готовятся по другому. Приходится только в ручную лепить, однако по сравнению с русскими лепятся быстрее.


Тата я

16.01.2010, 00:36

Мантышница это большая эпопея в нашей семье. Когда я в первый раз уехала в Англию, моя мама подарила нам маленькую мантышницу, с тех пор у нас появилось трое детей, да и гостей хватает. Что бы всех кормить мантами, приходится делать по три подхода. :strah: Поэтому редко готовлю это блюдо.
Пока мама мне мою сюда не привезла , делали в пароварке . Но вкус не тот ! А можно и вообще без мантышницы . Есть такое блюдо -хошаны , знаете ? :wub:


Тата я

16.01.2010, 00:39

Что бы плов не пригорал совет от нашей прабабушки после закладывания риса поставить в духовку. Все в нашей семье (и не только) делают так. Ни разу не подвел.
Не поняла … «После раскладывания риса » -это куда раскладывания ? И что ставить в духовку -казан ? :girl2:


Пока мама мне мою сюда не привезла , делали в пароварке . Но вкус не тот ! А можно и вообще без мантышницы . Есть такое блюдо -хошаны , знаете ? :wub:
Это не хоним случайно? Мясной рулето — тесто с луком, мясом ( с вариациями — картошка или тыква).Тоже готовится в мантышнице?


А вообще почитав здесь, я решила начать бизнес — возить казаны на продажу из Ташкента:)
так ведь их и там сейчас хороших нет, алюминиевые только и с круглым (неплоским) дном давно уже пропали. хотя, может я от жизни отстала — я почти пять лет не была.
знаю, что в москве какой-то ушлый дядька торговал казанами с вложенным в них рецептом плова. сама не видела, друг рассказывал, на какой даже станции метро не помню (где-то далеко кажется). могу спросить, друг живет там.а вообще настоящий умелец приготовит где угодно, тот же мой друг в москве как-то у меня дома плов готовил в обычной толстой чугунной кастрюле с прозрачной крышкой и мы чуть ложки не съели. правда он тогда по блату девзиру (не знаю как пишется — специальный рис для плова, дорогой) достал в «дровах» — там повар-узбек был тогда.


Не поняла … «После раскладывания риса » -это куда раскладывания ? И что ставить в духовку -казан ? :girl2:
«закладывания» после того как заложили рис, он должен повариться, что бы вода выкипела, затем плотно закрываете крышку казана и в духовку 120-140 градусов на полчаса.


Не получится, потому что узбекские пельмени готовятся по другому. Приходится только в ручную лепить, однако по сравнению с русскими лепятся быстрее.
вы про манты или про пельмени? я вообще про механизацию пельменелепки узнала тут на форуме.


«закладывания» после того как заложили рис, он должен повариться, что бы вода выкипела, затем плотно закрываете крышку казана и в духовку 120-140 градусов на полчаса.
еще тарелкой под крышкой закрывают и поплотнее крышку закрывают.


Тата я

16.01.2010, 00:48

Это не хоним случайно? Мясной рулето — тесто с луком, мясом ( с вариациями — картошка или тыква).Тоже готовится в мантышнице?
Нет , не оно . Тесто нужно смесь дрожжевого и как на манты , но можно и просто дрожжевое . Лепим как манты , потом на сковороде поджариваем на сильном огне до корички . Складываем все на сковородку , немного воды и под крышку тушим до готовности . Начинка -любая .


так ведь их и там сейчас хороших нет, алюминиевые только и с круглым (неплоским) дном давно уже пропали. хотя, может я от жизни отстала — я почти пять лет не была.
знаю, что в москве какой-то ушлый дядька торговал казанами с вложенным в них рецептом плова. сама не видела, друг рассказывал, на какой даже станции метро не помню (где-то далеко кажется). могу спросить, друг живет там.а вообще настоящий умелец приготовит где угодно, тот же мой друг в москве как-то у меня дома плов готовил в обычной толстой чугунной кастрюле с прозрачной крышкой и мы чуть ложки не съели. правда он тогда по блату девзиру (не знаю как пишется — специальный рис для плова, дорогой) достал в «дровах» — там повар-узбек был тогда.

да ну это круглое дно, плохо прожаривается, бесконечно нужно махать шумовкой, что бы качественно обжаривать.

а вообще можно приготовить в любой посуде с толстым дном, если знаешь секреты и мяса не жалеешь 😆


Нет , не оно . Тесто нужно смесь дрожжевого и как на манты

ой, мы на манты делаем тесто как на пельмени или лапшу — мука яйцо и вода


Тата я

16.01.2010, 00:50

«закладывания» после того как заложили рис, он должен повариться, что бы вода выкипела, затем плотно закрываете крышку казана и в духовку 120-140 градусов на полчаса.
Понял ! Я про термин «закладывания «не поняла .
И чесночек на вершинку риса . Я его больше плова люблю в плове .


Нет , не оно . Тесто нужно смесь дрожжевого и как на манты , но можно и просто дрожжевое . Лепим как манты , потом на сковороде поджариваем на сильном огне до корички . Складываем все на сковородку , немного воды и под крышку тушим до готовности . Начинка -любая .

звучит вкусно, никогда не пробывала. похоже на бигоди корейские. Там тоже дрожевое тесто с мясом и капустой, однако без обжарки. В интернете есть рецепт? Сложно готовится?


да ну это круглое дно, плохо прожаривается, бесконечно нужно махать шумовкой, что бы качественно обжаривать.

а вообще можно приготовить в любой посуде с толстым дном, если знаешь секреты и мяса не жалеешь 😆
ну да, поэтому мущщины готовят — два часа с шумовкой колдуют. я еще считаю, что умение надо. или пловоталант — не знаю. у меня с любыми потугами, любыми продуктами и посудинами по самым детальным рецептам пловомастеров получается весьма посредственно, а некоторые варганят чуть ли не в ковшике — и мне хочется съесть тюбетейку от зависти.


Тата я

16.01.2010, 00:53

ой, мы на манты делаем тесто как на пельмени или лапшу — мука яйцо и вода
И я так же . Я написала про хошаны . Там тесто другое .
Хотя , я делала раз манты » аля по-китайски» -пампушки из дрожжевого теста . Какая же это вкуснота ! Но , это лишь подражание , настоящее тесто для пампушек вроде спец. заварное ..


ой, мы на манты делаем тесто как на пельмени или лапшу — мука яйцо и вода

я тоже кладу яйцо, иногда даже два….тут мука МАМО! :strah:хотя в классике яйца в тесто манты не кладутся.


Тата я

16.01.2010, 00:57

звучит вкусно, никогда не пробывала. похоже на бигоди корейские. Там тоже дрожевое тесто с мясом и капустой, однако без обжарки. В интернете есть рецепт? Сложно готовится?
Я вроде весь рецепт написала ! :girl2: Не сложно готовится и можно в два этапа через холодильник : обжарить все и оставить до прихода гостей . А там уже на 2-3 сковородках довести до конца.


Пепяка

16.01.2010, 00:57

куркума turmeric
А еще,говорят,хорошо бы барбарис(barberry)добавить,но я его не могла в Лондоне найти :unknw18:
барбарис бывает в турецких магазинах.. но именно бывает, а не продается постоянно.. http://www.tfcsupermarkets.com/branches.html вот в таком я покупала, буквально пару недель назад.

насчет риса по мне так идеальный рис этот http://www.sainsburys.co.uk/groceries/index.jsp?bmUID=1263599690928 но кому как )) басмати слишком ароматный для традиционного плова 🙂


ну да, поэтому мущщины готовят — два часа с шумовкой колдуют. я еще считаю, что умение надо. или пловоталант — не знаю. у меня с любыми потугами, любыми продуктами и посудинами по самым детальным рецептам пловомастеров получается весьма посредственно, а некоторые варганят чуть ли не в ковшике — и мне хочется съесть тюбетейку от зависти.

честно говоря плов не люблю, даже ненавижу. Моя мама готовила плов раз в неделю, но когда я вышла замуж и свекровь стала готовить два раза в неделю, я готова была повесится. Мужу сказала что плов не люблю и не умею готовить, готовит сам раз в месяц :ura:


Я вроде весь рецепт написала ! :girl2: Не сложно готовится и можно в два этапа через холодильник : обжарить все и оставить до прихода гостей . А там уже на 2-3 сковородках довести до конца.

а тушить нужно просто в воде или на бульоне или с поджарочкой?


Green Gekko

16.01.2010, 01:07

Казаны продают в Москве на рынке у метро Юго-западная. Чугунные классические черные и из литого алюминия белые, разных размеров.

А вот кто скажет, где в Лондоне можно плова поесть?есть какие-то национальные рестораны?? а то прям раздразнили, а захотелось.. готовить лень, одну порцию для себя как-то напряжно…


Тата я

16.01.2010, 01:09

а тушить нужно просто в воде или на бульоне или с поджарочкой?
Просто в воде , сначала на одной стороне , потом на другой .
Вот нашла рецепт
http://nnm.ru/blogs/saha5/hoshany/


Просто в воде , сначала на одной стороне , потом на другой .
Вот нашла рецепт
http://nnm.ru/blogs/saha5/hoshany/

ой какой рецепт вкусненький, спасибо большое :hb15: , попробую сделать:sweet:


Тата я

16.01.2010, 01:16

ой какой рецепт вкусненький, спасибо большое :hb15: , попробую сделать:sweet:
Пожалуйста ! :girl2: Еще оромо вспомнила … Но его в мантушнице надо делать .


Что бы плов не пригорал совет от нашей прабабушки после закладывания риса поставить в духовку. Все в нашей семье (и не только) делают так. Ни разу не подвел.

Если поставить на таймере 20 минут и проверить после того как залили почти двухкратным объёмом воды по отношению к объёму риса (то есть на стакан риса почти 2 стакана воды), то не пригорит. Никогда рис не пригорает :clueless: . Если в газане готовить, то на Кавказе на дно кладут лепёшку (лаваш), здесь тортиллы могут подойти на это дело. :shy67:


Если поставить на таймере 20 минут и проверить после того как залили почти двухкратным объёмом воды по отношению к объёму риса (то есть на стакан риса почти 2 стакана воды), то не пригорит. Никогда рис не пригорает :clueless: . Если в газане готовить, то на Кавказе на дно кладут лепёшку (лаваш), здесь тортиллы могут подойти на это дело. :shy67:

Плов пригорает не потому что за временем уследить сложно, а потому что соотношения риса и воды не всегда работает. Рис бывает разный — больше или меньше затрачивает воды. При классическом узбекском плове воду добавляют выше риса в половину указательного пальца. (боюсь два стакана воды на ст риса это очень много). После того как вода полностью выкипит и появится масло со дна, нужно плотно закрыть крышку (некоторые закрывают тарелкой) и дать отдохнуть. В данный момент рис слегка жестковат, за полчаса рис доходит полностью. Эти полчаса некоторые доводят на медленном огне или распылителе, либо в духовке. Получается рис к рису, при этом ничего не пригорает.

Кстати рис никогда не пригорает, пригорает мясо с морковь, которое находится на дне котла.


Плов пригорает не потому что за временем уследить сложно, а потому что соотношения риса и воды не всегда работает. Рис бывает разный — больше или меньше затрачивает воды. При классическом узбекском плове воду добавляют выше риса в половину указательного пальца. (боюсь два стакана воды на ст риса это очень много). После того как вода полностью выкипит и появится масло со дна, нужно плотно закрыть крышку (некоторые закрывают тарелкой) и дать отдохнуть. В данный момент рис слегка жестковат, за полчаса рис доходит полностью. Эти полчаса некоторые доводят на медленном огне или распылителе, либо в духовке. Получается рис к рису, при этом ничего не пригорает.

Кстати рис никогда не пригорает, пригорает мясо с морковь, которое находится на дне котла.

Не два, а почти 2 стакана воды на стакан риса, в этом случае следить не надо, так просто и без проблем можно приготовить рис для гарнира. На Кавказе, когда готовят плов, рис готовят отдельно от мяса и всего остального, варят в большом количестве солёной воды, когда рис почти готов, его откидывают на дуршлаг, промывают холодной кипячённой водой (чтобы убрать клейковину), на дно кладут лепёшку, льют щедро масло топлёное, добавляют рис, ставят рис томиться, плотно прикрыв газан крышкой, обёрнутой полотенцем. Поливают настойкой шафрана, чтобы только центральный верхний слой стал ярко-жёлтым. Рис, который прекрасно прилипает к лепёшке (и может пригореть ещё как, если не уследить), подают отдельно, газмах называется, самая моя любимая часть. :hb15:


Тата я

16.01.2010, 02:07

Плов пригорает не потому что за временем уследить сложно, а потому что соотношения риса и воды не всегда работает. Рис бывает разный — больше или меньше затрачивает воды. При классическом узбекском плове воду добавляют выше риса в половину указательного пальца. (боюсь два стакана воды на ст риса это очень много). После того как вода полностью выкипит и появится масло со дна, нужно плотно закрыть крышку (некоторые закрывают тарелкой) и дать отдохнуть. В данный момент рис слегка жестковат, за полчаса рис доходит полностью. Эти полчаса некоторые доводят на медленном огне или распылителе, либо в духовке. Получается рис к рису, при этом ничего не пригорает.

Кстати рис никогда не пригорает, пригорает мясо с морковь, которое находится на дне котла.
+1000
В киргизском плове такие же соотношения -полпальца . В других количествах будет каша .


noyabrina

16.01.2010, 02:25

Казаны продают в Москве на рынке у метро Юго-западная. Чугунные классические черные и из литого алюминия белые, разных размеров.

А вот кто скажет, где в Лондоне можно плова поесть?есть какие-то национальные рестораны?? а то прям раздразнили, а захотелось.. готовить лень, одну порцию для себя как-то напряжно…

вот тут попробуйте:

http://dastarkhan.co.uk/eng/

or here:

http://www.pasha-restaurant.co.uk/


noyabrina

16.01.2010, 02:26

+1000
В киргизском плове такие же соотношения -полпальца . В других количествах будет каша .
+10000

в туркменском плове то же самое :sweet:


Каша получается не от воды, а от неправильного температурного режима и передержки на огне.


самый лучший по мне плов из «краснодарского» риса — так назывался насколько я помню, здесь никак не могу найти ничего похожего. У него какой то вкус безумно подходящий для плова.


Essex girl

16.01.2010, 06:55

Главный аромат плову придает курдюк -бараний жир , на нем мясо обжаривается ..Здесь это чудо недоступно -овец подобных нет .
Tут недавно у халяльного бутчера увидела кучу бараньих костей, вспомнила про плов на курдючном жире, он мне их бесплатно отдал. Я их расколола и вытащила спинной мозг под странный взгляд мужа, он думал я с ума сошла. Перетопила как жир и на нем сделалa плов. Получилось просто безумно вкусно и сочно :sweet: с рисом коричневым длинным из Сейнсбурис. К нему только воды чуть больше нужно.


Essex girl

16.01.2010, 06:56

самый лучший по мне плов из «краснодарского» риса — так назывался насколько я помню, здесь никак не могу найти ничего похожего. У него какой то вкус безумно подходящий для плова.Ближе всего из здешних сортов риса похож на краснодарский это рис для ризотто.


Ариадна

16.01.2010, 11:42

…насчет риса по мне так идеальный рис этот http://www.sainsburys.co.uk/groceries/index.jsp?bmUID=1263599690928 но кому как )) басмати слишком ароматный для традиционного плова 🙂
ссылка на сейнсбриский сайт не работает — на первую страницу выводит — напишите пожалуйста название риса как на упаковке и включая цену — по цене искать удобнее :girl2:


Пепяка

16.01.2010, 13:18

ссылка на сейнсбриский сайт не работает — на первую страницу выводит — напишите пожалуйста название риса как на упаковке и включая цену — по цене искать удобнее :girl2:
Sainsbury’s Italian Easy Cook Rice 1kg
Price £1.99/unit


Ближе всего из здешних сортов риса похож на краснодарский это рис для ризотто.
все равно не то, я пробовала. Я, правда, ни разу в русский магазин здесь не ходила, может там поискать Краснодарский?


Я использую рис купленный в Литовском местном магазине, называется Жемчужина Востока, стоит около £3 за 1кг. Он египетский… я, конечно, не специалист, но мне кажется он хорошо подходит под плов. Из местных супермаркетских рисов ничего не использовала, помню мама покупала какой то (не Басмати) и сказала, что это не то… :clueless:


Ариадна

16.01.2010, 17:59

Sainsbury’s Italian Easy Cook Rice 1kg
Price £1.99/unit
Спасибо большущее! :hb15:


Матрешка

16.01.2010, 19:01

а я готовлю так, как в моей подписи.. Варианты мяса могут быть разные тока.. :wub:


А у нас в семье плов только муж готовит — я не умею. :shy67:
Он готовит бараний и куриный плов — вкуснятина невозможная, уж не знаю, что он туда кладет.
Вот сегодня в обед побаловал нас куриным пловом.
Кстати, я куриный даже больше люблю, т.к. бараний застывает быстро.


Green Gekko

16.01.2010, 19:17

вот тут попробуйте:

http://dastarkhan.co.uk/eng/

or here:

http://www.pasha-restaurant.co.uk/

Абсолютное мерси!!первый адресок причем даже по пути…


А я один раз попробовала сделать куринный плов здесь, так он был такой сухой, просто ужас! С бараним такого не бывало, теперь думаю или я масла недостаточно налила или курица оказалась такой уж нежирной, теперь буду знать куриц выбирать пожирнее. Кстати, как понять когда курица пожирнее? Если больше, то не значит что жирнее… а как еще знать? :shy67:


Essex girl

17.01.2010, 10:16

Я куринный плов люблю так называемый «макарон-плов». То же самое что и обычный плов, та же техника приготовления, только вместо риса рожки. :sweet:


А я один раз попробовала сделать куринный плов здесь, так он был такой сухой, просто ужас! С бараним такого не бывало, теперь думаю или я масла недостаточно налила или курица оказалась такой уж нежирной, теперь буду знать куриц выбирать пожирнее. Кстати, как понять когда курица пожирнее? Если больше, то не значит что жирнее… а как еще знать? :shy67:
даже не знаю…но у мужа обычно нормальный получается, не сухой. но я и особо жирный плов не люблю. вы, видимо и правда мало масла добавили


Я куринный плов люблю так называемый «макарон-плов». То же самое что и обычный плов, та же техника приготовления, только вместо риса рожки. :sweet:
ничего себе, я про такой вообще впервые слышу…а рожки не сильно склеиваются?


самый вкусный плов — в простых ресторанчиках.
приправ туда не кладут.
спрашивал.
только соль и перец.
(мелко нарезанный лук и помидоры с краю тарелки за приправу не считаем)

почему? 🙂


Essex girl

18.01.2010, 02:00

ничего себе, я про такой вообще впервые слышу…а рожки не сильно склеиваются?Не должны сильно склеится если правильно как плов приготовить. Конечно не будут такими как сваренные, но и не склеиваются. А так вообще плов можно сделать и с гречкой и с пшеницей и с перловкой, тоже вкусно, в плове главное это пропорции и технология.


Essex girl

18.01.2010, 02:09

самый вкусный плов — в простых ресторанчиках.
приправ туда не кладут.
спрашивал.
только соль и перец.
(мелко нарезанный лук и помидоры с краю тарелки за приправу не считаем)

почему? 🙂

Я тоже люблю такой простой человеческий плов, без никаких специй, только с чесноком и с шакарапом этим. Главное это технология. У меня в семье у каждого свой метод приготовления плова. Такая мелочь как закрыть крышку вовремя или правильно замочить рис имеет огромное значение в окончательном вкусе. Главное это технология. Еше в задрапезных кафешках я думаю вкусный плов потому что его делают в старом-престаром обгоревшем казане, а от этого вкус обалденный, никаких приправ не надо, а во вторых если на открытом огне, то тоже вкус просто ничем другим не заменить.


Я тоже люблю такой простой человеческий плов, без никаких специй, только с чесноком и с шакарапом этим. Главное это технология. У меня в семье у каждого свой метод приготовления плова. Такая мелочь как закрыть крышку вовремя или правильно замочить рис имеет огромное значение в окончательном вкусе. Главное это технология. Еше в задрапезных кафешках я думаю вкусный плов потому что его делают в старом-престаром обгоревшем казане, а от этого вкус обалденный, никаких приправ не надо, а во вторых если на открытом огне, то тоже вкус просто ничем другим не заменить.

согласен с Вами.
в любом блюде важно чувствовать продукт и смотреть.
т.е. как Вы правильно выразились — «технология».

а спецприправы — это … ну, как макияж (для тех, кому он и так не поможет).


без приправы зира для меня вообще плов не плов, обожаю этот аромат.


Hygienist

18.01.2010, 11:20

Красавицы, напишите пожалуйста приправы для плова на английском и русском.

Хочу сделать плов, тока не знаю приправ
существует миллион видов плова…. смотря какой именно Вы хотите приготовить

я например готовлю султанский… сначала рис варится в воде до полуготовности, а затем с шафраном и хорошим сливочным масло на пару…а на дно кладу мексиканскую тaртиллу….. мммм нямнямки


По желанию можно вехний слой риса полить заваренным шафраном (на 1 стопочку воды, не больше)


Какие все молодцы! Спасибо за дельные советы. Плов я сварила. Делала из курицы, из приправ положила зиру и шафран. Получилось очень вкусно :break: Шафрана правда переборщила. Но в следующий раз сделаю всё нормуль и ещё вкуснее.

Ещё раз спасибо, что откликнулись и поделились опытом :hb15:


Powered by vBulletin™ Version 4.2.2 Copyright © 2022 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot

Рисовый плов с барбарисом | Комфортная пищевая настойка

Барбарис («зерешк» на фарси), используемый в персидской кухне, представляет собой маленькие кислые ягоды, по вкусу напоминающие клюкву (вы можете использовать клюкву в качестве замены в этом блюде).

Я бы сказал, что это мое любимое персидское блюдо. Зерешк поло (плов с барбарисовым рисом) традиционно подают вместе с жареным ягненком, индейкой или курицей. Я люблю все это само по себе. Кисло-сладкий плов сочетает в себе очень милые маленькие красные ягоды с прекрасным вкусом карамелизированного лука, миндаля, апельсиновой цедры и шафрана.Это блюдо можно подать на десерт…. шучу, не подавайте его на десерт. Тем не менее, это, безусловно, идет как десерт, со всем аппетитным вкусом, который у него есть. *вытирает слюни* У меня слюнки текут при мысли об этом блюде. Правдивая история.
В оригинальном рецепте используется сливочное масло, но его можно заменить веганским маслом (например, Earth Balance).
Ягоды зерешки можно найти на рынках Средиземноморья или Ирана. С таким же успехом их можно заменить клюквой.
Я разместил советы и фотографии.Рецепт ниже.↓

Барбарис собирают таким образом, что обычно он немного грязный. Иногда в упаковке обнаруживаются крупные куски земли или мелкие камни.
Очень важно, чтобы они были тщательно очищены.
Не пропускайте их чистку!
1. Поместите ягоды в среднюю миску с водой. Большинство ягод всплывут наверх. Дайте им постоять пару минут.
2. Возьмите рукой горсть ягод с поверхности воды и положите их в сито с мелкими отверстиями.Повторяйте, пока все ягоды не переместятся в сито.
3. Промойте ягоды под водой в сите. Во время полоскания внимательно ищите листья или крупные кусочки почвы в ягодах. Удалите все, что не похоже на милую маленькую красную ягоду. 🙂
4. Выложить ягоды в один слой на бумажное полотенце для просушки. Еще раз осмотрите ягоды. Отложите, пока готовите остальные.↓

Очень тонко нарежьте лук. ↓

Приготовление шафрановой воды.↓ Щелкните изображение, чтобы увеличить его.

Нажмите здесь, чтобы узнать, как самостоятельно высушить апельсиновую корку
, чтобы сохранить ее для будущего использования.↓

 

Рисовый плов с барбарисом

Имбирь

Вкусная, маленькая, терпкая ягода в сочетании с карамелизированным луком, миндалем, апельсиновой цедрой и шафраном, подается с рисом.

Ингредиенты
  • 4 стакана вареного риса басмати около 2 стаканов сырого
  • 1/3 стакана зерешка из барбариса* (или заменить 1/2 стакана сушеной клюквы)
  • 1 очень тонко нарезанная луковица
  • 1/3 стакана сливочного масла или веганского масла, такого как Earth Balance
  • 1/2 стакана нарезанного миндаля
  • 2 ст.сахар
  • 1/4 ч. л. соль
  • 1 ст. цедра свежего апельсина или сушеная и регидратированная
  • щепотка шафрана, измельченная и замоченная в 1 ст. вода
Указания
  • Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке.

  • Чистый барбарис. Поместите ягоды в среднюю миску с водой. Большинство ягод всплывут наверх. Дайте им постоять пару минут. Возьмите рукой горсть ягод с поверхности воды и положите их в сито с мелкими отверстиями.Повторяйте, пока все ягоды не переместятся в сито. Пропустить ягоды под воду, в ситечко. Во время полоскания внимательно ищите листья, большие куски почвы или камни в ягодах. Выложите ягоды в один слой на бумажное полотенце, чтобы они обсохли. Еще раз осмотрите ягоды. Отложите, пока готовите остальные.

  • С помощью ступки и пестика (или маленькой миски и тыльной стороны ложки) растолките щепотку шафрана, чтобы он превратился в порошок. Добавьте к порошку шафрана 1 ст.вода. Отложите на потом.

  • Смешать лук и масло в большой сковороде на среднем огне. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет почти карамелизированным или светло-золотистым (примерно 15 минут).

  • Добавить к луку, миндалю, сахару и соли. Увеличьте огонь до среднего и готовьте еще около 5 минут, часто помешивая. Добавьте барбарис (или клюкву), апельсиновую цедру и шафрановую воду. Варить и помешивать еще 5 минут.

  • Насыпьте приготовленный рис в большую сервировочную миску.Сверху рис смешать с барбарисовой смесью для плова.

  • Подавать.

*Барбарис (зерешка) можно найти на средиземноморских или иранских рынках. Ягоды собирают таким образом, что они обычно немного грязные. Это нормально, если упаковка содержит мелкие листья, камни и почву. Пожалуйста, очистите и осмотрите их очень тщательно. Адаптировано от моей дорогой свекрови

Ягодный Пулао | Ягодный плов | Клюквенный плов

Опубликовано: · Изменено: Автор: Sonal ·

Мой быстрый и легкий вариант этого культового блюда парси с идеально приготовленным длиннозернистым рисом, карамелизированным луком, теплыми специями, шафраном, розовой водой, орехами и сушеной клюквой.Он мягкий, ароматный и перед ним просто невозможно устоять!!!

Должен признаться, я был так заинтригован этим блюдом, столь известным среди мумбайкарцев, и мне не терпелось его приготовить. Его традиционно готовят из риса, курицы и ягод зерешка (также известных как барбарис), которые произрастают в Иране. Я просмотрел в Интернете много воссозданных рецептов, но большинство из них были приготовлены из курицы. Так что я по-своему стал вегетарианцем и, наконец, после нескольких проб придумал эту версию, заменив барбарис клюквой, которая довольно близка по вкусу.Однако барбарис можно найти в ближневосточных магазинах США.

Этот рецепт является хранителем. С тонким и слегка сладковатым вкусом из-за орехов и клюквы, это хит среди всех возрастов. Цельные специи вместе с шафраном делают его ароматным и вкусным. Поверьте мне, трудно устоять, потому что это так здорово!!! Итак приступим!!!

Ингредиенты

  • 1,5 стакана риса басмати, промытого и замоченного на 30 минут
  • 1 стакан сушеной клюквы, замоченного в воде на 10 минут
  • ½ стакана миндаля, бланшированного, очищенного и нарезанного
  • ½ стакана кешью, большого размера
  • 0 900 луковица Нарезанный
  • 2 чайной ложки сахара, разделен
  • 2 чайной ложки розовой воды
  • 3 столовые ложки теплого молока
  • ¼ чайные ложки шафрановых прядей
  • 4-5 зеленых Cardamom Pods
  • 1 Bay Leaf
  • 1 «Cinnamon Stick
  • 4-5 гвоздика
  • 1.75 чашек воды
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • соль по вкусу

Инструкции

  1. В небольшой миске смешайте теплое молоко, шафран и 1 чайную ложку сахара. Хорошо смешать. Отложите примерно на 30 минут.
  2. Переведите мультиварку в режим SAUTE. Добавьте 2 столовые ложки масла во внутреннюю емкость.
  3. Когда нагреется, добавьте кешью. Обжаривайте в течение минуты или до светло-коричневого цвета.
  4. Добавьте миндаль, клюкву и 1 чайную ложку сахара. Продолжайте помешивать около минуты.
  5. Снимите и переложите на тарелку.
  6. Добавьте еще 2 столовые ложки масла. Выложить нарезанный лук. Обжаривайте в течение 7-8 минут или до темного оттенка золотисто-коричневого цвета и карамелизации. Сделав это, отложите его на тарелку.
  7. Во внутреннюю кастрюлю добавьте лавровый лист, корицу, гвоздику и кардамон. Обжаривайте около 30 секунд.
  8. Затем добавьте отжатый рис. Добавьте шафрановое молоко, воду и соль. Хорошо перемешайте.
  9. Закройте крышку с вентиляционным отверстием в закрытом положении.
  10. Измените настройку на ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ или РУЧНОЙ РЕЖИМ на Высокая на 5 минут.
  11. По истечении времени и звуковом сигнале Instant Pot сбросьте давление через 3 минуты.
  12. Откройте крышку после того, как штифт упадет. Сбрызните розовой водой и разрыхлите рис вилкой.
  13. Переложите ¾ часть риса в сервировочную миску.
  14. Смешайте жареный лук, кешью, миндаль и клюкву с остальным рисом.
  15. Посыпьте рисом в сервировочной миске.
  16. Подавать теплыми с салатом качумбер!!!

Примечания к рецепту

  • Для этого рецепта идеально приготовленного ягодного пулао используйте только длиннозерный рис басмати.
  • Это деликатно приправленное блюдо, в котором большую часть аромата составляют цельные специи, орехи кешью и ягоды. Держите коэффициент нагрева низким. Не добавляйте порошки специй.
  • Вместо кешью можно использовать фисташки.
  • Легко может быть веганским , просто используйте теплую воду, чтобы замочить шафран вместо молока.

Как выращивать и ухаживать за кустами барбариса

Барбарис spp.

Кусты барбариса представляют собой крепкие вечнозеленые или листопадные кустарники с ярко-зеленой, красной, оранжевой или бордовой листвой.

Независимо от того, выращиваете ли вы его в качестве живой изгороди, в качестве фундамента или даже в качестве отдельного экземпляра в своем декоративном саду, куст барбариса стоит рассмотреть, если вы ищете выносливый, адаптируемый, не требующий особого ухода вариант. привлекательным в течение всего года.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок,  , мы можем получить комиссию .

Вырастающие до 10 футов в высоту, в зависимости от сорта, представители рода Berberis имеют равномерный рост и имеют привлекательную листву.

Но не все кустарники барбариса одинаковы. Известно более 400 видов растений барбариса .

Одни листопадные, другие вечнозеленые, у одних есть колючки, а у других нет. Некоторые виды даже считаются инвазивными в некоторых районах.

Большинство видов этого рода происходят из Восточной Азии, а другие из Северной или Южной Америки. И есть несколько неместных видов, которые также натурализовались в Африке, Европе и Северной Америке.

Кустарники барбариса

обычно лучше всего растут в зонах устойчивости USDA с 4 по 8, но некоторые из них, при наличии тени во время летней жары, могут даже процветать в зоне 9.

Некоторые редкие сорта можно даже выращивать в еще более суровых климатических условиях, включая Зоны 3 и 10.

Готовы попробовать это прекрасное растение?

Вот что я расскажу:

Что такое барбарис?

Барбарис имеет ослепительную листву, которая может быть либо ярко-зеленой, либо охватывать весь спектр осенних цветов в сезон; красный, оранжевый и бордовый — популярные цветовые варианты для выращивания в домашних садах.

Кустарники обычно дают желтые или оранжевые цветы и восковые пурпурные или красные ягоды.

Эти кустарники могут быть высокими или компактными, хорошо расти как на солнце, так и в тени. Они долговечны и в целом устойчивы к болезням, легко переносят засуху и бедную почву.

Некоторые виды этого растения, такие как Berberis vulgaris , дают съедобные ягоды, которые ценятся в кулинарии.

Ягоды широко используются в таких блюдах, как, например, рисовый плов в Иране, а также для ароматизации многих видов конфет в России.

Кроме того, ягоды этих растений используются в медицине уже более 2500 лет.

Сегодня они по-прежнему широко используются в некоторых частях мира при таких состояниях, как изжога и различные проблемы с пищеварением .

Предостережение:

Несмотря на то, что они распространены в некоторых медицинских традициях, не все виды барбариса съедобны, и на самом деле их можно считать умеренно токсичными.

Обратите внимание, что домашний скот, домашних животных и детей следует держать подальше от этих растений, так как шипы могут нанести травму.

Никогда не потребляйте собранные ягоды , если вы не уверены в их виде.

Распространение

Существует несколько способов размножения кустов барбариса, в том числе семенами, укоренением черенков и пересадкой.

Из семян

Если вы планируете выращивать это растение из семян, хорошая новость заключается в том, что вы можете сеять в любое время года, пока земля не промерзла.

Лучшее время для посадки семян в открытый грунт – осень, так как для прорастания им требуется холодная стратификация, а это произойдет естественным образом в зимние месяцы.Они прорастают в начале-середине весны.

Если вы сажаете в любое другое время года или хотите посадить семена в помещении , вам необходимо поместить их в холодильник на шесть-восемь недель до посева.

После холодной стратификации семян смешайте равные части компоста и вермикулита или перлита в лотке для семян. Слегка увлажните среду и посейте семена на четверть дюйма в глубину и на два дюйма друг от друга, затем накройте лоток полиэтиленом.

Поместите лоток с семенами в место, где температура постоянно находится в пределах 55-65°F. Поддерживайте равномерную влажность в субстрате, но не допускайте его переувлажнения. Семена должны прорасти в течение одного-четырех месяцев.

После прорастания пластиковую крышку можно снять.

Когда ваши сеянцы достигнут высоты от двух до трех дюймов, пересадите их в отдельные трех-четырехдюймовые горшки, наполненные почвенной смесью .

Держите их в защищенном месте и поддерживайте равномерную влажность, пока они не достигнут высоты от 8 до 12 дюймов, после чего вы сможете пересадить их в сад, как описано ниже.

Из черенков

Вы можете взять стеблевые черенки ранней весной из молодых побегов или полуодревесневшие черенки в середине лета.

Начните с дезинфекции инструментов для обрезки, чтобы предотвратить распространение болезней. Затем возьмите резку размером от четырех до шести дюймов.

Удалите все бутоны или листья с нижней трети черенка. Затем окуните срезанный конец стебля в порошкообразный гормон корнеобразования.

Вставьте отрезанный конец в лоток для размножения, наполненный стерильной питательной средой, смоченной водой, на глубину от двух до трех дюймов (или на половину длины черенка).

Если вы сажаете несколько черенков, разместите их так, чтобы листья каждого не соприкасались.

Слегка полейте и накройте контейнер прозрачным пластиковым пакетом или колпаком для защиты от влаги. Опрыскивайте их регулярно, по крайней мере, один раз в день в период укоренения.

Примерно через четыре недели вы можете слегка потянуть черенок стебля, чтобы проверить рост корней.

Если вы чувствуете сопротивление, черенки готовы к пересадке. В этот момент вы можете пересадить их в отдельные контейнеры, наполненные стерильной почвой.

Держите их в помещении или в теплице, где они будут защищены от непогоды, по крайней мере, в течение первого года роста перед посадкой.

Пересадка

При посадке рассады или горшечных саженцев выкопайте яму, по крайней мере, в три раза шире и глубже контейнера, в котором они сейчас растут.

Вы можете смешать немного органического вещества и песка, чтобы улучшить плодородие и дренаж. Если вы сажаете в хорошо дренированную, влажную почву средней плодородности, в этом, вероятно, нет необходимости.

Отрежьте контейнер от барбариса, чтобы не повредить корни при удалении растения.

Ослабьте несколько питающих корней и поместите растение в почву так, чтобы верхняя часть корневого кома находилась на уровне земли или чуть выше него.

Обратно засыпать землей и глубоко полить.

Как вырастить

Кусты барбариса следует сажать на полном солнце или в полутени. Чем теплее зона выращивания, тем больше тени вы должны обеспечить своим растениям , чтобы предотвратить ожоги листьев.

Эти крепкие растения могут переносить различные типы почв, но в идеале они предпочитают суглинистые, хорошо дренированные почвы с pH 6,0-7,5.

Они могут переносить влажную или сухую почву, а также городские условия, такие как сильное загрязнение и солевые брызги с дорог, что делает их идеальными для использования в качестве экрана для уединения.

Удобрение обычно не требуется.

Тем не менее, добавление трехдюймового слоя органической мульчи, такой как древесная щепа или солома, во время посадки может помочь удержать влагу и предотвратить рост сорняков, пока молодой куст пускает крепкие корни.

Нанесите мульчу сразу после посадки и повторно наносите один раз в год, в идеале перед началом зимы, чтобы защитить корни от низких температур.

Обязательно держите его на расстоянии около дюйма от стебля, чтобы предотвратить гниение.

В некоторых случаях выращивание этого растения в контейнере может иметь смысл для вашего ландшафтного дизайна. Почва должна быть влажной, но хорошо дренируемой.

Используйте контейнер с дренажными отверстиями и пористую почвенную смесь, содержащую пемзу или перлит, чтобы обеспечить дренаж.Горшок должен быть примерно на восемь дюймов больше в диаметре, чем корневой ком растения.

Советы по выращиванию

  • Растение на полном солнце или в полутени
  • Растет во влажной, хорошо дренированной почве
  • Мульча с тремя дюймами органического вещества, расположенная на расстоянии не менее дюйма от стебля растения

Обрезка и уход

Для большинства сортов обрезка не требуется. Ваши кусты должны расти относительно равномерно и компактно.

Тем не менее, вы можете обрезать, если хотите придать определенную форму или удалить мертвые или больные ветки.

Старайтесь свести обрезку к минимуму. Если вы делаете обрезку для придания формы, делайте это только пару раз в год, в идеале зимой или осенью, после того, как растение плодоносит.

Если вы удаляете валежник, вы можете делать это в летние или зимние месяцы.

Виды и сорта для выбора

Выберите вид, который лучше всего подходит для ваших уникальных условий выращивания.

Есть много видов на выбор, которые распространены в домашних садах, и не забудьте также проверить, что выбранный вами вид не считается инвазивным в вашем районе.

Барбарис обыкновенный

Барбарис обыкновенный ( B. vulgaris ), имеющий размеры около восьми футов в высоту и шесть футов в ширину в зрелом возрасте, легко спутать с японским сортом.

Он является инвазивным во многих частях Соединенных Штатов, поэтому будьте осторожны с его посадкой, если вы предварительно не проконсультировались с местным кооперативным расширением.

Желтые цветы, распустившиеся весной, в конце лета дают красные плоды. Этот сорт также имеет шипы.

Барбарис японский

Японский барбарис

( B. thunbergii ) — один из самых популярных сортов, используемых в ландшафтном дизайне, и обычно лучше всего растет в зонах 4–9.

Растения высотой от трех до шести футов имеют ярко-зеленые листья, которые осенью приобретают оттенки оранжевого или красного. Маленькие красные ягоды добавляют зимнего интереса после опадания листьев.

Считается инвазивным в некоторых районах , будьте осторожны с его посадкой, если вы сначала не проверили это в местном офисе распространения знаний.

Есть несколько сортов этого вида, которые вы могли бы рассмотреть.

Одно из них, доступное в виде растений высотой от одного до двух футов с голыми корнями из питомника Nature Hills , — это ‘Admiration’

.

«Восхищение»

Этот кустарник имеет густой, компактный рост, достигая в зрелом возрасте всего около двух футов в высоту.

Самая мелкая разновидность, B. thunbergii var. atropurpurea ‘Concorde’ вырастает всего до полутора футов в высоту и ширину.

«Конкорд»

Осенью дает листья от ярко-фиолетовых до темно-бордовых, но только при посадке на полном солнце.

Concorde доступен в контейнерах №1 и №2 в питомнике Nature Hills .

‘Crimson Pygmy’ — еще один распространенный японский сорт, дающий прекрасную бордовую летнюю и осеннюю листву.

Листопадный карликовый кустарник, листья имеют бронзовый оттенок, а осенью становятся полностью красными.Весной он дает желтые цветы, а осенью — ярко-красные ягоды.

Этот сорт, наиболее ценимый за компактный кустистый рост, вырастает всего до двух футов в высоту и трех футов в ширину.

Винтергрин Барбарис

Барбарис грушановый ( B. julianae ) — вечнозеленый вид с колючими ветвями. Из-за этого его лучше всего выращивать в качестве живой изгороди или барьера, где он не будет вступать в прямой контакт с прохожими.

Он может вырасти до 10 футов в высоту и имеет темно-зеленые листья, которые в зимние месяцы становятся прекрасными винно-красными или бронзовыми, а весной появляются нежные желтые цветы и зеленая листва.

У него также пурпурные плоды, которые остаются на растении в течение зимы.

Ментор Барбарис

Этот кустарник представляет собой гибрид B. julianae и B. thunbergii . Его общее название является ссылкой на место, где он был гибридизирован, в Менторе, штат Огайо.

Hardy в зонах 5-8, барбарис ментор ( B. x mentorensis ) является полувечнозеленым. Он теряет листья в самых холодных частях своего ареала и может сохранять листву поздней осенью или зимой в более теплых южных регионах.Он достигает высоты около пяти-семи футов с вертикальной привычкой роста.

У этого кустарника кожистые листья, которые осенью становятся красными или оранжевыми, и крошечные желтые весенние цветки.

Он не дает плодов и имеет острые шипы, которые помогают отпугивать оленей. Типично стерильный гибрид, это хороший вариант для выращивания в районах, где другие виды барбариса считаются инвазивными.

Борьба с вредителями и болезнями

Барбарис — относительно здоровый кустарник, у которого мало известных проблем с вредителями или болезнями.

Насекомые

Несмотря на то, что в этих кустарниках почти нет млекопитающих-вредителей (олени их ненавидят!), есть несколько насекомых-вредителей, за которыми вам нужно следить.

Наиболее распространенные:

Барбарисовая тля

По мнению экспертов Государственной сельскохозяйственной экспериментальной станции штата Коннектикут , барбарисовая тля Rhopalosiphum berberidis является одним из наиболее распространенных вредителей, поражающих это растение.

Обычно встречается на листьях и высасывает сок из растений.Он также оставляет медвяную росу, липкое вещество, которое может привлекать муравьев и вызывать сажистую плесень .

Инсектицидное мыло является наиболее эффективным средством для избавления от этих насекомых и предотвращения зимовки их яиц в почве.

Барбарисовый червь

Этот вредитель, Omphalocera dentosa , обычно встречается на ветвях и листьях растений. Он будет жадно поедать листья, не останавливаясь до тех пор, пока растение полностью не лишится листвы.

К счастью, серьезные заражения редки — у вашего куста не должно возникнуть проблем с восстановлением даже после сильного заражения.

Тем не менее, вы можете использовать Bt или спиносад для борьбы с заражениями, если хотите.

Двуполосный японский долгоносик

Известно, что двуполосный японский долгоносик Callirhopalus bifasciatus питается всеми видами растений, включая рододендрон, азалию и барбарис. Он оставляет после себя контрольные зазубрины в ткани листа.

При незначительных проблемах с вредителями часто можно просто стряхнуть насекомых с растения в ведро с мыльной водой.

В тяжелых случаях вы можете заметить, что листья вашего растения почти полностью уничтожены.

Спрей от садовых насекомых Bonide Pyrethrin

Если заражение зашло так далеко, вам потребуется опрыскать пиретрином, предназначенным для использования в жилых помещениях, например, Bonide Pyrethrin Garden Insect Spray, , который можно приобрести в питомнике Nature Hills .

Это можно сделать в любое время с середины до конца лета.

Болезнь

Кустарники барбариса – выносливые, здоровые растения, практически не подверженные заболеваниям.Иногда восприимчивое растение может стать жертвой одной из следующих болезней.

Антракноз

По словам Марьян Клюпфель, бывшего специалиста по информации HGIC по садоводству в Университете Клемсона , антракноз является еще одним заболеванием, которое иногда поражает растения барбариса.

Вызывается видами грибов рода Colletotrichum . На листьях зараженных растений появляются округлые коричневые пятна.

Это скорее косметическая проблема, чем что-либо еще, но ее можно предотвратить, посадив кусты на ярком солнце, оставив достаточно места между кустами, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха.

Если, тем не менее, проблемы возникают, обрезка пораженных листьев может помочь предотвратить дальнейшее распространение. Фунгициды нужны редко.

Ржавчина

Ржавчина, особенно черная стеблевая ржавчина, является еще одним типом грибкового заболевания. Вызывается Puccinia graminis , признаки обычно появляются на нижней стороне листьев в начале лета.

На пораженных растениях появляются яркие оранжевые пустулы.

Подумайте о выращивании японского сорта, устойчивого к ржавчине. B. thunbergii «BailElla» и «Daybreak» — два таких варианта.

Вилт

Вертициллезное увядание – болезнь, поражающая все виды растений, в том числе кустарники барбариса. Это приводит к тому, что листья желтеют и отмирают.

Ответственный почвенный грибковый патоген, Verticillium albo-atrum , производит споры, которые заражают корни растения и распространяются на листья и стебли.

Не существует лекарства от увядания после заражения растения, поэтому обязательно предотвратите его, продезинфицировав инструменты, и соблюдайте осторожность, чтобы не повредить корни в процессе пересадки.

Лучшее использование

Кусты барбариса можно использовать в качестве образцовых растений, но чаще всего их выращивают группами в качестве живых изгородей или фундаментных насаждений. Их также можно выращивать в контейнерах.

Поскольку многие виды устойчивы к оленям, их выращивают в качестве живых изгородей, ограждений и даже в качестве фундамента.

Многие виды также имеют острые колючки, что делает их хорошим выбором для защитных насаждений .

Краткое руководство по выращиванию

Тип растения: Древесный кустарник Цвет цветов/листья: Желтый/зеленый, красный, оранжевый, фиолетовый
Родной для: Африка, Азия, Европа, Северная и Южная Америка Обслуживание: Низкий
Зимостойкость (Зона USDA): 3-10, в зависимости от сорта Толерантность: Плохая почва, загрязнение, соль
Сезон: Круглый год Тип почвы: Суглинистый
Воздействие: Полное солнце или полутень pH почвы: 6.0-7,5
Время созревания: 2+ года Почвенный дренаж: Дренаж
Расстояние: 3-7 футов, в зависимости от разновидности Привлекает: Пчелы, птицы
Глубина посадки: 1/4 дюйма (семена), глубина корневого кома (трансплантаты) Применение: Основа, живые изгороди, контейнеры, образцы, защитные насаждения
Высота: 3-6 футов Семейство: Berberidaceae
Распространение: 4-7 футов Род: Барбарис
Потребность в воде: Низкая Виды: Darwinii, dictyophylla, julianae, thunbergii, verruculosa, vulgaris
Обычные вредители: Тли, паутинные черви, долгоносики Общие болезни: Антракноз, черная стеблевая ржавчина, вертициллезное увядание

Сделайте прекрасный барбарис звездой шоу

Если вы решите выращивать кусты барбариса на своем заднем дворе, вы получите растение, которое будет привлекать ваше внимание в течение всех четырех сезонов.

Легкий в выращивании и не требующий особого ухода, этот кустарник предлагает интересную текстуру и цвет ландшафту.

У вас в саду растет барбарис? Дайте нам знать в комментариях ниже!

И если вы хотите узнать больше о выращивании декоративных кустарников , обязательно ознакомьтесь со следующими руководствами:

© Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Фотографии продукта через Bonide и питомник Nature Hills.Фотографии, не указанные в титрах: Shutterstock. С дополнительным написанием и редактированием Клэр Грум и Эллисон Сидху.

Цыпленок Оттоленги с карамелизированным луком и рисом с кардамоном

ИЕРУСАЛИМ , третья поваренная книга Йотама Оттоленги, это подарок, который не перестаёт дарить. Как раз когда я думаю, что приготовил из него все, что собираюсь приготовить, я нахожу еще один рецепт, который стоит попробовать. Признаюсь, я перевернул страницу с этой, слоеной запеканкой из курицы и риса, но потом попробовал ее в доме друга (спасибо, Нэнси!) и еще раз поразился умению Оттоленги превращать простые ингредиенты в волшебную еду.

Не заблуждайтесь, это комфортная еда; но, в отличие от запеченных блюд из курицы и риса, которые я ел в детстве, приправленных банкой супа Кэмпбелл того или иного сорта, это блюдо приправлено карамелизированным луком, теплыми специями и терпким барбарисом. (Оттеленги всегда добавляет в свои рецепты что-то, что заставляет вас тянуться к Larousse gastronomique ).

Барбарис — крошечные сушеные кисло-сладкие ягоды, популярные в Иране для приготовления плова.Во Франции они известны как épine-vinette , и я покупаю их в магазине специй Izraël недалеко от Сен-Поля в парижском районе Марэ. Однако, если вы не можете их достать, их можно заменить таким же количеством смородины, вымоченной в лимонном соке.

Как и многие другие его рецепты, этот я буду готовить снова и снова. Идеальное блюдо для ужина с друзьями или утешительный обед для детей, которые провели дождливое воскресенье за ​​учебой.

Это рецепт Оттеленги с небольшими изменениями.

 

Ингредиенты

    На 4 порции

  • 1 кг (2,2 фунта) куриных бедрышек с костью и кожей или 1 целая курица, разрезанная на четыре части
  • 40 г (2 ст. л.) сахара
  • 25 г (1 унция) барбариса (или смородины)
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 2 средние луковицы, нарезанные ломтиками
  • 10 стручков кардамона
  • 1/3 ч.л. целых гвоздик (около 4 шт.)
  • 2 длинные палочки корицы, разломанные пополам
  • 300 г (1½ чашки) риса басмати
  • 550 мл (2 1/3 стакана) кипятка
  • 5 г (1 столовая ложка) нарезанной петрушки
  • 5 г (1 столовая ложка) нарезанного укропа
  • 5 г (1 столовая ложка) кориандра, нарезанного
  • 100 г (½ чашки) греческого йогурта, смешанного с 2 столовыми ложками оливкового масла
  • Соль и перец

Инструкции

  1. Положите сахар в небольшую кастрюлю вместе с 40 мл (около ¼ стакана) воды и нагревайте, пока сахар не растворится.Снимите с огня; добавьте барбарис и отложите в сторону, чтобы пропитаться. Если используете смородину, замочите ее в паре столовых ложек лимонного сока.
  2. Тем временем нагрейте половину оливкового масла в большой сковороде с крышкой; добавьте нарезанный лук и готовьте на среднем огне в течение 10-15 минут, время от времени помешивая, пока лук не станет темно-золотистым но остальное падает обратно в кастрюлю, сохраняя лук влажным, чтобы он не подгорел).Переложите лук в небольшую миску и протрите сковороду.
  3. Поместите курицу в большую миску и приправьте 1 ½ чайной ложки соли и черного перца. Добавьте оставшееся оливковое масло в сотейник и обжарьте кусочки курицы, начиная кожей вниз. Обжаривайте не менее 10 минут с каждой стороны, это важно, так как курица частично приготовится. Убрала обжаренную курицу со сковороды. Добавьте кардамон, гвоздику и корицу и готовьте одну или две минуты, а затем добавьте рис и карамелизированный лук.Процедить барбарис (или смородину) и также добавить. Хорошо перемешайте, чтобы все покрылось маслом, затем верните обжаренную курицу и смешайте с рисом.
  4. Залейте рис и курицу кипятком, накройте кастрюлю крышкой и варите на очень слабом огне 30 минут. Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и быстро положите на сковороду чистое кухонное полотенце, затем верните крышку на сковороду. Оставьте блюдо в покое еще на 10 минут. Наконец, добавьте травы и используйте вилку, чтобы перемешать их и взбить рис.Попробуйте и при необходимости добавьте больше соли и перца. Подавать горячими или теплыми, с йогуртом по желанию.

3.1

https://www.charlottepuckette.com/recipes/main-dish-meatpoultry/ottolenghis-chicken-with-caramelized-onions-and-cardamom-rice/

Фисташковый плов в персидском стиле (Рождественское меню, часть II) • Помимо простого пропитания

Опубликовано: · Последнее изменение: Автор: Beyond Mere Sustenance с 10 комментариями· Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход от рекламы ·

Этот пост может содержать партнерские ссылки , см. мою Политику конфиденциальности и Заявление о раскрытии информации

Прекрасный, простой гарнир в персидском стиле, который украсит ваш праздничный стол, фисташковый плов в персидском стиле включает терпкий зерешк (барбарис), фисташки и экзотические специи в значительно упрощенной версии. настоящее персидское блюдо из риса!

Не думайте о рисе как о гарнире,
он может быть главным событием .

~~ Энтони Бурден о персидском рисе

Как я упоминал в своем посте от 15 декабря, Заатар и жареная утка с гранатовой патокой, я обратился к персидским вкусам за вдохновением при планировании своего рождественского меню в этом году. Рис занимает почетное место в этой древней кухне. Зерешка и фисташковый плов – это не рецепт, доставшийся от Маадар-Бозорг (бабушки). Скорее, это блюдо из риса, которое включает в себя прекрасные персидские ароматы. Традиционные блюда из риса, такие как tah-dig и Javaher Polow  , требуют замачивания и промывания риса даже перед приготовлением блюда.На приготовление этих блюд нужно выделить 1-2 часа. Они прекрасны и полностью стоят затраченных усилий. 🙂 У меня получилось! Однако…

Время — самая ценная монета в вашей жизни. Вы и только вы будете определять, как эта монета будет потрачена. Будьте осторожны и не позволяйте другим людям тратить их на вас.

~~ Карл Сэндберг

Я хочу насладиться вкусом Персии. У меня не всегда есть время приготовить традиционное персидское блюдо из риса. Я наткнулся на зерешку на своем местном (удивительном) ХЭБ рынке.Я понятия не имел, когда я буду их использовать, но они были на полке, и я должен был их иметь!

Что может быть лучше, чем Рождество, чтобы добавить эти прекрасные, яркие, терпкие ягоды? Я люблю текстуру и контраст в блюде, и фисташки показались мне идеальной парой. Я должен подчеркнуть важность риса хорошего качества. Я использую басмати… Жасмин тоже хорош. Используйте хороший рис; это имеет значение. Конечно, этот персидский рис требует шафрана, а добавление корицы и куркумы придает блюду глубину.

Итак, вертикально нарезанный лук слегка карамелизируется, а специи обжариваются в небольшом количестве оливкового масла. Сок апельсина плюс куриный бульон должны в 2 раза превышать количество риса (то есть 2 стакана). Шафран идет с бульоном, а крупно нарезанные фисташки добавляются вместе с регидратированной зерешкой, когда рис полностью сварится.

Наверное, можно сказать, что Зерешка и Фисташковый Плов — это «читерский» полов. В этом великолепном горшке с рисом нет ничего особенного, но есть масса персидского вкуса.Он точно достоин вашего праздничного стола!

Рождественское меню 2015

Выход: 4 порции

Зерешка и фисташковый плов

Плов с зерешкой и фисташками сочетает в себе яркий, терпкий зерешка (барбарис), фисташки и шафран в прекрасном блюде из риса с персидским вкусом без сложных способов приготовления. Подавайте его с жареной уткой с затаром и гранатовой патокой или с простой курицей-гриль, натертой в заатаре, чтобы создать ощущение экзотического вкуса!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

  • ¼ стакана зерешки (барбариса), замоченной в горячей воде*
  • 1 столовая ложка оливкового масла, морось
  • ½ луковицы, вертикально нарезанной
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1 чашка риса басмати
  • 2 стакана сока одного мандарина или маленького апельсина плюс куриный бульон
  • ½ чайной ложки +/- нити шафрана
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки корицы
  • ½ чайной ложки сумаха
  • ½ чайной ложки куркумы
  • несколько щепоток перца
  • ¼ стакана фисташек, очень крупно нарезанных

Инструкции

  1. Замочить зерешку в горячей воде, пока варится рис.
  2. В небольшую кастрюлю на среднем огне добавьте немного оливкового масла. Добавьте нарезанный вертикально лук. Готовьте (иногда помешивая) в течение 4-5 минут, пока лук не начнет приобретать цвет. Добавьте чеснок и рис. Перемешивайте еще 2-3 минуты, пока рис не станет очень ароматным. НЕ сжигайте чеснок!
  3. Выдавите сок из апельсина в мерную посуду объемом 2 чашки. Добавьте достаточное количество куриного бульона/бульона, чтобы получилось 2 стакана жидкости. Добавьте в кастрюлю вместе с шафраном соль, корицу, сумах, куркуму и немного перца.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Покрытие.
  4. Варите рис на медленном огне 18–20 минут, пока он не станет мягким.
  5. Непосредственно перед приготовлением риса слить зерешку. Когда рис сварится, добавьте зерешку и фисташки. Взбить вилкой. Наслаждаться!

Примечания

Вяленая клюква или смородина – отличная замена зерешке. Я также делала этот рис с сушеной вишней.

Если вам плевать на фисташки (как это может быть) или вы просто не хотите их покупать, дробленый миндаль станет достойной заменой.

Как я упоминал в предыдущем посте, мы не считаем калории и макронутриенты для праздников… 🙂

Макронутриенты являются приблизительными значениями только с MyFitnessPal.com.

Пищевая ценность:

Количество на порцию: Калорийность: 336 Всего жиров: 9 г Углеводов: 57 г Белков: 10 г

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest


Барбарис черный 25г — Интернет-магазин Русская Еда «Бабушка»

Из барбариса готовят варенье, желе, соки, сиропы, щербеты, а ягоды добавляют в качестве приятной кислой приправы в пикантные соусы для дичи (неплохо для гуся) , жареная говядина и телятина.Например, попробуйте отварить нежирную телятину в слегка подсоленной воде с простыми корнями на слабом огне, затем остудить, залить оставшимся бульоном крахмал, разбавленный смесью сока барбариса и гранатового сока, и дать застыть — пальчики оближешь! В некоторых кухнях народов Кавказа и Закавказья ягоды добавляют в хрен, а в Средней Азии обязательно кладут в плов и добавляют в начинку для купатов. Незрелые ягоды барбариса иногда маринуют или солят и подают к мясу и дичи.Этот способ был хорошо известен в дореволюционной русской кухне.

Ягоды барбариса широко используются в блюдах кавказской кухни, входят в состав многих национальных приправ, добавляются в мясные блюда. Большинство барбарисов очень декоративны и используются в одиночных или групповых посадках, живых изгородях, а низкорослые виды — на каменистых горках и в виде бордюров. Яркая осенняя окраска листьев и плодов, долго сохраняющаяся на кустах, еще больше усиливает их декоративность.

Барбарис издавна почитается в России за свои целебные свойства.

Настойка коры, стеблей и корней применяют для остановки кровотечений, снятия воспалительных процессов, лечения простудных заболеваний. Ягоды барбариса повышают аппетит, а также обладают сильными антибиотическими свойствами, это старинное русское средство от гипертонии, оно эффективно стимулирует иммунитет, снижает артериальное давление, полезно при заболеваниях печени, в некоторых случаях уменьшает опухоли.

По данным фармакологических опытов, маточными средствами являются водные настои и отвары (1:10), спиртовая настойка (1:5) и жидкий спиртовой экстракт (1:10) из листьев и коры ветвей, корней барбариса обыкновенного.По решению Фармакологического комитета Минздрава в медицинскую практику как кровоостанавливающее средство при маточных кровотечениях введена спиртовая настойка из листьев барбариса обыкновенного.

Алкалоид берберина, выделенный из корней барбариса в виде соли серной кислоты, предложенный ВИЛР в качестве желчегонного средства, назначают внутрь по 0,0005 г З. в сутки в течение 10 дней (повторные циклы с интервалом 5 дней ). Применяют также спиртовую настойку из листьев барбариса обыкновенного и сок плодов при желтухе, при заболеваниях желчного пузыря и печени как противовоспалительное средство.В состав коры также входит препарат холелитин для лечения заболеваний желчевыводящих путей. Алкалоид берберин, выделенный из барбариса, используется для лечения лейшманиоза.

Кора ветвей и ягод обладают фитонцидными свойствами; простейшие погибают через 18 минут. В народной медицине листья и плоды барбариса обыкновенного широко применяют при сердечных заболеваниях в виде водного настоя. В Шекинском, Кубанском и Кусарском районах лекарство готовят из плодов барбариса. Для этого плоды сорвать, сложить в бутылки, добавить немного соли и воды, плотно закрыть крышкой и оставить для брожения до изменения цвета, пропустить через марлю и пить при желтухе и других заболеваниях печени.С этой же целью используют и фруктовое варенье. Ягоды в виде водного настоя применяют при ревматизме как болеутоляющее, при малярии как потогонное, а также как кислый напиток, заменяющий лимон. Густой отвар коры барбариса применяют при ревматизме и лихорадке. Кору и плоды применяют при сахарном диабете. Ягоды имеют значение кислый напиток.

Хорошо сочетается с пловом, мясными и рыбными блюдами, супами, бобовыми, овощами.

Рецепт реште поло (персидский плов с рисом и лапшой)

Реште поло — одно из персидских блюд, которому просто нельзя сказать «нет».Во многих городах Ирана Реште Поло готовят как ужин в последнюю среду перед Новрузом (Чаршанбе Сури). Реште поло готовят и подают по вкусу людей из разных ингредиентов. Реште-поло готовят с шафрановой курицей, фрикадельками, индейкой или копченой рыбой, чечевицей, изюмом, барбарисом и финиками в разных частях Ирана.

 

Об этом рецепте

Все, что вам нужно для приготовления этого восхитительного блюда, это рис и лапша. Обычно жареную лапшу можно найти в продуктовых магазинах Ближнего Востока.Вы также можете приготовить веганскую версию этого блюда. Реште-поло обычно подают с фрикадельками или курицей, но хорошая новость заключается в том, что вы можете приготовить реште-поло без мяса и превратить его в вкусное веганское блюдо.

 

Что нужно для изготовления реште поло
  • Рис:  Для приготовления персидских блюд лучше использовать высококачественный иранский рис или длиннозернистый рис басмати.
  • Лапша: Обычно жареную лапшу можно найти в иранских продуктовых магазинах.
  • Говяжий фарш: Фрикадельки, приготовленные из смеси перца, соли, лука и говяжьего фарша. Очень легко собраться вместе, а вкус невероятный!
  • Желтый лук:  Лук нужен как для начинки, так и для приготовления фрикаделек.
  • Advieh:  Специя, необходимая для приготовления реште поло, представляет собой комбинацию черного перца, соли и куркумы.
  • Изюм и финики:  В качестве начинки изюм, барбарис и финики обычно обжаривают в небольшом количестве масла.
  • Цветущий шафран: Когда рис приготовлен, вы можете смешать несколько столовых ложек риса с цветущим шафраном и использовать его в качестве посыпки.

 

Инструкции
  • Реште нарезать небольшими кусочками. Отложите. Перед приготовлением промыть рис под прохладной водой. Замочите рис в 4 стаканах воды на пару часов, можно сократить время варки риса. Добавьте в рис 2-3 столовые ложки соли.
  • Налейте 5 чашек воды в большую кастрюлю с антипригарным покрытием и дайте закипеть.
  • Слейте рисовую воду и медленно влейте ее в кастрюлю с кипящей водой. Увеличьте огонь, пока вода и рис не закипят, добавьте лапшу в кипящую воду и дайте ей вариться в течение 7-10 минут. Проверьте готовность риса. Рис должен быть мягким снаружи и твердым внутри. Лапша также должна быть слегка мягкой и слегка жесткой. Затем промойте рис и реште прохладной водой.
  • Промойте кастрюлю и поставьте ее на огонь, добавьте в кастрюлю от 2 до 3 столовых ложек растительного или сливочного масла и от 1 до 2 столовых ложек цветущего шафрана.Используйте большую лопаточную ложку, чтобы высыпать рис в кастрюлю и придать ему форму пирамиды.
  • Не закрывая крышкой, поставьте кастрюлю на огонь примерно на 5-7 минут, когда начнет выходить пар, затем налейте чашку воды, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите 45 минут.
  • В миске смешайте натертый лук, мясной фарш, соль и перец. Затем сделайте небольшие фрикадельки. Обжаривайте фрикадельки примерно 10-15 минут, пока они не подрумянятся.
  • В другую кастрюлю добавить масло, изюм, финики и слегка обжарить в течение 5 минут.Отложите.
  • После того, как рис сварится, смешайте немного распустившегося шафрана с небольшим количеством риса и посыпьте его.
  • Подайте реште поло на блюде, украсив обжаренным луком, изюмом, финиками и небольшими фрикадельками.

Советы и рекомендации по изготовлению реште поло
  • Если не любите изюм и финики в реште поло, можно использовать барбарис. Замочить барбарис на 10 минут, затем процедить. Обжарить в небольшом количестве масла со сливочным маслом.
  • Если вам не слишком нравится кислый вкус барбариса, добавьте к барбарису 1/2 чайной ложки сахара и смешайте их вместе.
  • Реште (поджаренная лапша) очень мягкая и становится кашеобразной, поэтому будьте осторожны, чтобы не перекипятить в них воду.
  • Обычно Реште соленый. Так что следите за количеством соли, которую вы добавляете в рис.
  • Еще один способ приготовить это блюдо — заранее приготовить изюм, финики и лук, а затем добавить в реште поло в кастрюле и оставить вариться на 30–45 минут.
  • Вы можете подавать реште поло с курицей, фрикадельками или некоторыми тушеными блюдами, такими как горме сабзи и гейме.

 

Реште Поло с курицей

Сначала налейте масло в сковороду и поставьте ее на средний огонь, пока оно не станет горячим.Затем добавьте в сковороду нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета. На этом этапе добавьте куркуму, соль и перец. Однако обратите внимание, чтобы нарезанный лук не подгорел. Добавьте кусочки куриной грудки и обжарьте их, пока их цвет не изменится.
На этом этапе нужно приготовить цыплят. Для приготовления цыплят добавьте в кастрюлю стакан воды и закройте ее крышкой. Курица будет готова примерно через 30 минут. После приготовления кусочки курицы можно подавать с рисом, финиками и изюмом.

Ищете другие персидские рецепты?

Ингредиенты

  • 2½ чашки риса
  • 500 г говяжьего фарша
  • 30гр реште (жареная лапша)
  • сливочное или растительное масло
  • ½ чайной ложки цветущего шафрана
  • Соль
  • Вода
  • 1 большая желтая луковица
  • ½ стакана изюма
  • ½ чашки фиников

Инструкции

Этап 1

Реште нарезать небольшими кусочками.Отложите. Перед приготовлением промыть рис под прохладной водой. Замочите рис в 4 стаканах воды на пару часов, вы можете сократить время приготовления риса. Добавьте в рис 2-3 столовые ложки соли.

Этап 2

Налейте 5 чашек воды в большую кастрюлю с антипригарным покрытием и дайте закипеть.

Шаг 3 

Слейте рисовую воду и медленно влейте ее в кастрюлю с кипящей водой. Увеличьте огонь, пока вода и рис не закипят, добавьте лапшу в кипящую воду и дайте ей вариться в течение 7-10 минут.Проверьте готовность риса. Рис должен быть мягким снаружи и твердым внутри. Лапша также должна быть слегка мягкой и слегка жесткой. Затем промойте рис и реште прохладной водой.

Этап 4

Промойте кастрюлю и поставьте ее на огонь, добавьте в кастрюлю от 2 до 3 столовых ложек растительного или сливочного масла и от 1 до 2 столовых ложек цветущего шафрана. Используйте большую лопаточную ложку, чтобы высыпать рис в кастрюлю и придать ему форму пирамиды.

Этап 5

Не закрывая крышкой, поставьте кастрюлю на огонь примерно на 5-7 минут, когда начнет выходить пар, затем налейте чашку воды, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите 45 минут.

Этап 6

В миске смешайте натертый лук, фарш, соль и перец. Затем сделайте небольшие фрикадельки. Обжаривайте фрикадельки примерно 10-15 минут, пока они не подрумянятся.

Шаг 7

В другую кастрюлю добавить масло, изюм, финики и слегка обжарить в течение 5 минут.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.