Штрудель яблочный с мороженым: Яблочный штрудель с мороженым и клубничным топингом, пошаговый рецепт на 2323 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Яблочный штрудель с мороженым. Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов

Читайте также

Десерт яблочный с мороженым

Десерт яблочный с мороженым Ингредиенты:3 яблока (средних размеров), 2 белка, 1 брикет мороженого (любого), ? стакана сахара, ? стакана воды, корица, гвоздика, лимонная цедра. Способ приготовления:Одну столовую ложку сахара, корицу, цедру лимона и гвоздику залить

Яблочный штрудель

Яблочный штрудель Понадобится: 100 мл ледяной воды, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли, 1 стакан мукиДля начинки: ? стакана изюма, 3 ст. л. коньяка (ромовой эссенции), 4 ст. л. молотых сухарей, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. размягченного маргарина, 6 яблок, ? ч. л. корицы, 1 пакетик

Напиток яблочный с мороженым

Напиток яблочный с мороженым Ингредиенты: 80 г плодово-ягодного мороженого; 70 г яблочного сока; немного тертого шоколада или ягодного варенья для украшения.

Приготовление: Смешайте мороженое и сок в миксере. Сверху в креманки добавьте

Яблочный штрудель с корицей

Яблочный штрудель с корицей 237 ккал 40 мин + охлаждениеМука – 450 гРастительное масло – 160 млЯйцо – 1 шт.Вода холодная – 180 млПанировочные сухари – 50 гСольДля начинкиЯблоки – 1,3 кгИзюм без косточек – 70 гСахар – 100 гРом или коньяк – 20 млКорица молотая – 7 гСмешать муку,

Яблочный штрудель

Яблочный штрудель Что понадобится: 200 г слоеного теста, 450 г яблок, 100 г смеси сухофруктов, 100 г топленого молока, 50 г крошек белого хлеба, 50 г грецких орехов, 50 г сахара, 1 яйцо, цедра 1 апельсина, 2 ст. л. сахарной пудры, ? стакана меда, 2 ст. л. топленого масла, ? ч. л. корицы Всё

Яблочный штрудель

Яблочный штрудель Что понадобится: 600 г слоеного теста, ? стакана изюма, 2 ст. л. коньяка, 5 сладких яблок, 3 кислых яблока, ? стакана коричневого сахара, 1 ч. л. молотой корицы, тертая цедра и сок 1 лимона, ? стакана панировочных сухарей, ? стакана рубленых орехов пекан или

Вишневый штрудель

Вишневый штрудель Что понадобится: 8 листов слоеного теста, 1 стакан крошек свежего белого хлеба, ? стакана растопленного сливочного масла, 1 стакан мелкого сахара, 1 ст. л. молотой корицы, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 450 г вишен без косточек, 2 ст. л. сахарной пудры Всё очень

Штрудель

Штрудель Для теста: 125 г муки (и 1–2 ст. л. для замешивания и вытягивания теста), 1 ст. л. арахисового масла Для начинки: 3–4 твердые груши, 50 г изюма, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. цедры лимона, 3 ст. л. панировочных сухарей, 30 г сахара, ? ч. л. корицы, 20 г молотого миндаля, 100 мл черного чая,

Штрудель

Штрудель Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 250 г фруктовой начинки, 0,25 стакана сахарной пудры, 1 яйцо.Слоеное тесто раскатать на тонкие пласты 1 -2 мм любой длины, но не очень широкие. Для начинки использовать фарш из сушеных яблок и малины, или из

Штрудель

Штрудель Для теста: 3,5 стакана муки, 200 г соленого маргарина, 1 стакан кипящей воды, 2 столовые ложки уксусаДля начинки: 100 г любых молотых орехов, 150 г изюма, 100 г кунжута, 3/4 стакана сахара, 3 столовые ложки корицы, тонко натертая цедра лимона, 4 столовые ложки варенья,

Картофельный штрудель

Картофельный штрудель Ингредиенты Для теста:  230 г муки  30 мл растительного масла  40 мл воды  1 яйцо  щепотка соли Для начинки:  1 кг картофеля  1 луковица  1 зубчик чеснока  2 ст. л. растительного масла  50 г сливочного масла  соль, перец, мускатный орех Приготовление

Картофельный штрудель

Картофельный штрудель Ингредиенты400 г картофеля, 400 г муки, 150 г сахара, 200 мл молока, 400 г яблок, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 50 г цедры апельсина, 25 г дрожжей, 50 г ядер грецких орехов, 30 г сухарей, корица.

Способ приготовленияКартофель хорошо помыть,

Штрудель ореховый

Штрудель ореховый Ингредиенты: 800 г слоеного теста, 80 г сахара, 200 г ядер грецких орехов, 100 г изюма, 80 г сахарной пудры, 50 г сметаны, 10 г сливочного масла, 10 г молотой корицы, 10 г зелени мяты.Способ приготовления: Слоеное тесто разморозить, раскатать и смазать

Штрудель с сухофруктами

Штрудель с сухофруктами Требуется: 1/2 кг пшеничной муки, 250 г сухофруктов, 1/2 стакана варенья, 1 стакан молока, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 10 г соды, 20 г соли, по 1 г ванильного порошка и корицы.Способ приготовления. Просейте муку через сито на стол горкой и

Штрудель с яблоками

Штрудель с яблоками Ингредиенты300 г пшеничной муки, 1 желток, 12 г сахара, 15 мл растительного масла, 10 г сливочного масла, 3 г соли. Для фарша: 800 г яблок 45 г сахара, 12 г панировочных сухарей, 2 г корицы.Для смазывания и посыпки: 1 белок, 8 г сахарной пудры.Способ

Штрудель с яблоками с мороженым. Немецкая кухня яблочный штрудель с ванильным соусом и мороженым

Наверное, нет такого человека, который отказался бы от кусочка штруделя. Особенно домашнего, с кучей ароматной начинки, завернутой в тончайшее тесто, приятно похрустывающее под вилкой и тающее во рту. Конечно, большинство сейчас представит яблочный штрудель с теплым коричным ароматом и изюмом, но сегодня речь пойдет не о нем.

Сегодня я предлагаю очень осенний, чуть пряный и не менее вкусный вариант — тыквенно-яблочный, с изюмом и легкой ноткой рома. Но на этом чудеса не заканчиваются. Часто штрудель подают со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого. Я предлагаю пойти чуть дальше и сделать мороженое самим, и причем не из сливок, а из маскарпоне.

И не забудьте немного лимона! Ну а чтобы завершить вкусовую картину, давайте сделаем…сладкий песто из мяты, белого шоколада и тыквенных семечек. Вот и все, теплый и уютный штрудель для холодной осени готов. Обязательно побалуйте себя!

* Изюм можно взять любой, но лучше крупный и темный.

* Вместо миндального кекса (например, итальянского амареттини) подойдут обрезки от медового бисквита или, в крайнем случае, даже обычные хлебные крошки.

* Тесто можно купить готовое, а можно сделать самим. В первом случае обязательно хорошо разморозьте его, не нарушая упаковку.

* Граппу в мороженом можно опустить.

* Вместо сока манго подойдет апельсиновый сок.

* Мороженое можно сделать и в мороженице. В этом случае залейте массу в работающую мороженицу, и она сделает все сама.

* Убедитесь, что штрудель хорошо завернут, и начинка нигде не выглядывает.

Нам понадобится (на 6-8 порций):

Для штруделя:


Для мороженого:


Для песто:

Источник: Land Edition Magazin , 5-17

Приготовление:
1.
Начните с мороженого. Натрите примерно 1 ст.л. лимонной цедры, выжмите сок из всего лимона. Смешайте в миске лимонную цедру, сахар и желтки, взбейте до пышности.

2. Добавьте лимонный сок, граппу (если используете) и маскарпоне и размешайте все до гладкости (можно миксером). Переместите в металлическую миску и уберите в морозильник до застывания. Несколько раз перемешайте будущее мороженое за это время.


3.

Приступайте к штруделю. Почистите тыкву, удалите семечки. Тыкву натрите на крупной терке. Почистите яблоки, натрите аналогично. Добавьте к тыкве.


4. Полейте парой столовых ложек лимонного сока, добавьте коричневый сахар, размешайте. Оставьте на 30 минут.


5. В это время слегка разогрейте ром и замочите в нем изюм на 10 минут.


6. Раскрошите миндальный кекс, добавьте 60 г к изюму.


7. Порциями отожмите тыквенно-яблочную массу и смешайте ее с изюмом. Включите духовку на 200 градусов, растопите сливочное масло.


8. Разложите листы теста, чтобы они немного перекрывали друг друга, в 4-5 слоев. Смажьте половиной масла, посыпьте оставшимися крошками.


9. Распределите начинку.


10. Сложите края теста по направлению к ней, а затем сверните в рулет. Смажьте маслом.


11. Выпекайте на нижней полке духовки до золотистого цвета, около 30 минут. За это время смажьте штрудель 1-2 раза сливочным маслом.

12. Пока печется штрудель, сделайте песто. На сухой сковороде подсушите тыквенные семечки, остудите. Белый шоколад измельчите или натрите на терке.


13. С мяты оборвите листочки, грубо порубите. Смешайте их с шоколадом, семечками и соком в измельчителе или блендером.


14. Готовый штрудель нарежьте на порционные кусочки и подавайте теплым с шариком мороженого из маскарпоне и сладким песто.

Национальная кухня Германии славится традиционными десертными блюдами. Штрудель относится к списку таких блюд.

Хотя многие источники трактуют происхождение подобного варианта угощения из Австрии.

Яблочный штрудель представляет собой не что иное, как рулет из теста, заправленный начинкой. Как правило, в качестве наполнителя мучного рулета, используются фрукты, но не всегда: это могут быть овощи, мясо, фарш и прочее.

Современность привнесла свои коррективы, и штрудель может быть наполнен всем, чем угодно по вкусу.

Мы же сегодня приготовим именно десерт в виде яблочного штруделя. Частенько времени на приготовления десертов не хватает, а продуктовые магазины предлагают товары, которые облегчают нам жизнь, поэтому воспользуемся готовым замороженным слоеным листовым тестом.

Шершавое и непривычное для славянского произношения слово «штрудель» обозначает рулет из слоенного теста со сладкой начинкой внутри из фруктов и ягод. Не смотря на то, что название «штрудель» использовалось именно австрийскими кондитерами в XVIII веке, само слово немецкого происхождения, и обозначает слово «водоворот, вихрь».

Сами корни настоящего происхождения кондитерской выпечки были изначально найдены в Византии исследователями. Хоть настоящим домом изделия и является Австрия, но в других странах так же существуют похожие десерты. Например, в Греции пирог, схожий с штруделем, называют «бугаца».

Ингредиенты на 6 порций

1 упаковка бездрожжевого слоеного теста

1 ст. ложка масла оливкового

6 штук средних размеров яблок

⅔ стакана очищенных ядер грецких орехов

½ стакана песка сахарного

½ ч. ложечки молотой корицы

4 ст. ложки панировочных сухарей (обязательно без вкусовых дополнительных добавок)

2 ст. ложки масла сливочного

Для подачи допустимо использовать мороженое и листики свежей мяты, поэтому запаситесь и этими продуктами.

Инвентарь

духовой шкаф

разделочная доска

глубокая миска

кондитерская кисть

пекарская бумага

противень для выпекания

Как приготовить штрудель с яблоками

Размороженное слоеное листовое тесто тонко раскатаем на ровной поверхности, которую заранее присыпаем мукой.

Смазываем раскатанный лист оливковым маслом.

Яблоки хорошо промоем, очистим от сердцевины, снимем кожицу, и нарежем мелкими кубиками. Кожицу можно и не снимать, если плоды средней мягкости.

Кусочки яблок смешаем с сахаром, панировочными сухарями, корицей и измельченными орехами. Кому по нраву изюм, то добавим и его в .

Начинку выкладываем на раскатанное и смазанное маслом тесто. Покрываем слоеный лист примерно на ⅓, оставляя края свободными.

Заворачиваем краешки теста, прикрывая начинку. Для верности, края можно защипнуть. На поверхности сделаем несколько небольших надрезов для выхода излишек влаги и пара.

Уложим заготовку десерта на противень.

Сверху смажем тесто растопленным до жидкого состояния сливочным маслом.

Отправляем на выпекание в духовой шкаф, температура которого к этому времени уже достигла 180°. Длительность выпекания может варьироваться в 15-25 минут.

Готовое лакомство в последующем разрезают на несколько порций (мы рассчитывали на 6 порций). Закрытые края запеченного теста лучше обрезать, чтобы каждый кусочек выглядел одинаково.

Выкладываем вкуснятину на тарелочки, рядом положим шарик , украсим мятой и консервированной вишенкой. Вот и готов изысканный десерт, который подают в лучших дорогих ресторанах.

  • Тесто слоеное готовое — 500 г
  • Груша — 8 шт.
  • Изюм — 100 г
  • Кедровые орехи — 50 г
  • Фундук — 50 г
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Масло сливочное — 70 г
  • Белое сухое вино — 100 мл
  • Печенье сухое — 100 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Корица — щепотка
  • Молоко — 500 мл
  • Сливки 35% — 120 мл
  • Сахар — 160 г
  • Корица молотая — 10 г
  • Корица палочками — 1 шт.

Способ приготовления

  1. Приготовьте начинку. Груши нарежьте на кусочки, удалив сердцевину. В кастрюлю поместите сливочное масло, груши, изюм, кедровые орешки, фундук, сахар, белое вино, немного корицы. Готовьте на медленном огне, переодически помешивая, пока груши не станут мягкими. Снимите с огня. Если начинка получилась слишком жидкой, добавьте туда измельченное сухое печенье. Дайте остыть.
  2. Тесто выложите на смазанный сливочным маслом противень. Сверху распределите начинку. Края теста промажьте взбитым яйцом. Закатайте штрудель в рулет. Сделайте в штруделе частые проколы вилкой, смажьте взбитым яйцом, посыпьте сахаром. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 25 минут. Вместо груш в рецепте можно использовать яблоки и сливы.
  3. Приготовьте мороженое. Положите все ингредиенты в кастрюльку, все перемешайте венчиком, поставьте на медленный огонь и разогрейте до 85 °С, не доводя до кипения. Снимите с огня, дайте остыть. Удалите палочку корицы. массу взбейте в машинке для приготовления мороженого.

Штрудель (некоторые говорят «струдель») – это рулет из вытяжного теста, начиненный фруктами, ягодами, творогом и орехами, а сверху дополненный мороженым.

Если необходимо сделать штрудель с мороженым по-быстрому, Вам на помощь придет готовое слоеное тесто. Но идеальный вариант – приготовить самостоятельно вытяжное тесто.

Рецепт вытяжного теста для штруделя

Список ингредиентов:

  • мука – 300 г;
  • теплая вода – 150 мл;
  • растительное масло – 3 ст.ложки;
  • соль, сода – на кончике ножа.

Процесс приготовления:

  1. Муку просеять с помощью сита на поверхность, на которой планируется раскатывать тесто.
  2. Сделать в горке муки углубление и аккуратно, постепенно ввести остальные ингредиенты, постоянно замешивая тесто.
  3. Месить тесто нужно очень тщательно не менее 10-15 минут, чтобы ингредиенты хорошо перемешались. Консистенция теста должна быть такой, чтобы оно не прилипало к рукам.
  4. Замешанное тесто скатать в шар, поместить в глубокую миску и накрыть пищевой пленкой. Оставить тесто в покое на 1 час, чтобы оно «отдохнуло», а ингредиенты тем временем соединились.
  5. Готовое тесто нужно раскатать на столе максимально тонко. Сначал Вам поможет скалка, затем более толстые участки растягивайте руками и катайте дальше. Если тесто будет рваться, латайте дыры.

Готовим начинку

Список ингредиентов:

  • 4 кислых яблока;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар-песок – 250 г;
  • орехи (любые) – 100 г;
  • изюм – 100 г;
  • крошка печенья или сухари – 100 г;
  • корица – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Изюм промыть в проточной воде и замочить в кипятке на 20 минут.
  2. Орехи порубить.
  3. Сливочное масло растопить на водяной бане и смешать с крошкой печенья и орехами.
  4. Яблоки почистить от кожуры и убрать сердцевины, порезать на средние кусочки.

Процесс приготовления яблочного штруделя с мороженым

  1. Раскатанное тесто смазать ломтиком сливочного масла и посыпать печеньем, смешанным с маслом и орехами.
  2. На расстоянии 15 см от края теста выложить яблоки, изюм, посыпать корицей и сахаром.
  3. Свободным краем теста накрыть начинку и начать аккуратно сворачивать рулет, делая его плотным.
  4. Противень смазать масло, выложить на него рулет, у которого защипнуты отверстия. Сбрызнуть рулет маслом.
  5. Выпекать в духовке при 200 °С в течение 20 мин. Рулет должен зарумяниться.
  6. Дать рулету немного остыть, нарезать его на порции. Перед подачей на стол штрудель посыпать сахарной пудрой и рядом положить шарик мороженого.

Яблочный штрудель с мороженым. Грушевый штрудель с мороженым из корицы Как подавать штрудель с мороженым

Тесто слоеное бездрожжевое 250 г
Яблоки свежие 400 г
Изюм 80 г
Ядро грецкого ореха 80 г
Масло сливочное 50 г
Сахар-песок 150 г
Корица молотая 5 г
Яйцо куриное 1 шт.
Мороженое ванильное
Мята свежая для украшения

4‑5 порций  / 60 минут

Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать кубиком 1*1 см. Изюм промыть и замочить в горячей воде на 10 минут. Ядра грецких орехов измельчить ножом в крупную крошку.

На разогретую сковороду выложить сливочное масло и добавить сахарный песок. После того, как сахар растворится, в получившуюся карамель выложить нарезанные яблоки и хорошо все перемешать. Изюм отцедить и немного отжать от лишней влаги. Карамелизовать яблоки в течение 10‑15 минут, добавить грецкие орехи, изюм и прогревать 5 минут, хорошо перемешивая.

За минуту до готовности начинки добавить молотую корицу и еще раз хорошо все перемешать. Откинуть начинку на сито и поставить остужать, дав тем самым стечь лишней влаге.

Слоеное тесто раскатать в форме прямоугольника толщиной 2  мм. На тесто выложить остывшую начинку ровным слоем, не доходя до краев 3  см. Свернуть тесто в тугой рулет, смазать края взбитым яйцом. Аккуратно выложить рулет на противень с пергаментной бумагой.

Сделать в рулете несколько тонких проколов зубочисткой и смазать поверх­ность взбитым яйцом. Выпекать штрудель при температуре 180 градусов 25‑30 минут до образования хрустящей румяной корочки.

Готовый штрудель, не снимая с противня, накрыть влажным полотенцем и дать немного остыть. Нарезать на порционные кусочки. Штрудель можно подавать как в холодном, так и в горячем виде, дополнив шариком ванильного мороженого и листиками свежей мяты. В качестве соуса можно использовать любое жидкое варенье по вкусу.

  • Тесто слоеное готовое — 500 г
  • Груша — 8 шт.
  • Изюм — 100 г
  • Кедровые орехи — 50 г
  • Фундук — 50 г
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Масло сливочное — 70 г
  • Белое сухое вино — 100 мл
  • Печенье сухое — 100 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Корица — щепотка
  • Молоко — 500 мл
  • Сливки 35% — 120 мл
  • Сахар — 160 г
  • Корица молотая — 10 г
  • Корица палочками — 1 шт.

Способ приготовления

  1. Приготовьте начинку. Груши нарежьте на кусочки, удалив сердцевину. В кастрюлю поместите сливочное масло, груши, изюм, кедровые орешки, фундук, сахар, белое вино, немного корицы. Готовьте на медленном огне, переодически помешивая, пока груши не станут мягкими. Снимите с огня. Если начинка получилась слишком жидкой, добавьте туда измельченное сухое печенье. Дайте остыть.
  2. Тесто выложите на смазанный сливочным маслом противень. Сверху распределите начинку. Края теста промажьте взбитым яйцом. Закатайте штрудель в рулет. Сделайте в штруделе частые проколы вилкой, смажьте взбитым яйцом, посыпьте сахаром. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 25 минут. Вместо груш в рецепте можно использовать яблоки и сливы.
  3. Приготовьте мороженое. Положите все ингредиенты в кастрюльку, все перемешайте венчиком, поставьте на медленный огонь и разогрейте до 85 °С, не доводя до кипения. Снимите с огня, дайте остыть. Удалите палочку корицы. массу взбейте в машинке для приготовления мороженого.

Приготовление одного из самых любимых и распространённых немецких десертов — рулета с яблочной начинкой — дело совсем не простое, как может показаться на первый взгляд. Мы подготовили для вас подробную инструкцию, как не сбиться с пути к настоящему яблочному штруделю.

В стародавние времена хлеб пекли из смеси молотого зерна и воды. А за неимением печей делали это на камнях. Особенно хорошо такой хлеб удавался в странах Средиземноморья, где солнце поярче и камни пожарче. Эти лепешки были очень питательны, долго хранились и выручали в походах на врагов.

Оттуда этот простейший хлеб через Балканский полуостров попал в Австрию. Здесь много веков спустя, в 1696 году, в одной венской поваренной книге был записан первый рецепт яблочного штруделя, то есть выпечки с фруктовой начинкой, основой которого были те самые лепешки. Тогда, правда, это был ещё не совсем рулет, блюдо больше походило на лазанью и состояло из дюжины листов выпеченного теста.

В XVIII веке рецепт претерпел сильные изменения: появился привычный нам сейчас «вытянутый» яблочный штрудель (нем. ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel — вихрь, водоворот). Считается, способ его приготовления, когда тесто растягивают на весу, на манер пиццы, но до полупрозрачной толщины и скручивают с начинкой в рулет, пришел в Вену из Венгрии. Венгерская мука обладает такими высокими клейкими свойствами, делающими тесто особо податливым и эластичным, что кондитеры больших немецких ресторанов и сейчас покупают ее на заказ.

Разновидностей сладких и мясных рулетов, которые делают в том числе и из творожного, и картофельного теста, существует великое множество. Но именно яблочный штрудель особенно полюбился в Германии, где к нему добавился нежный ванильный соус и, как вариант подачи, мороженое.

Ингредиенты

Тесто:
  • 250 гр муки
  • 1 яйцо
  • 150 мл тёплого молока
  • 2 ст.л. растительного масла
  • щепотка соли

Начинка:
  • 1 кг кисло-сладких яблок
  • 100 гр тёмного изюма (вымытого и подсушенного)
  • 50 гр миндальных лепестков или дробленого фундука
  • 50–70 гр сахара
  • 40 мл (1 «schuss») тёмного рома
  • 2 ч.л. лимонного сока
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 100 гр белого хлеба для панировочных сухарей
  • 80 гр сливочного масла для смазывания штруделя

Соус:
  • 200 мл молока
  • 200 мл сливок
  • 4 яичных желтка
  • 80 гр сахарной пудры
  • 1 стручок ванили
  • пломбир или ванильное мороженое

Приготовление


Сначала нужно заняться тестом, потому что оно должно постоять два часа (можно и дольше), чтобы стать эластичным и приобрести свои знаменитые тягучие свойства.

В чашку высыпать муку, соль, разбить яйцо, влить растительное масло и теплое молоко.


Замесить тесто руками. Оно получается очень липким. Присыпав руки мукой, нужно скатать шарик и положить в чистую миску. Обильно смазать тесто растительным маслом, плотно закрыть пищевой плёнкой и поставить «отдыхать» в теплое место.


А пока займёмся начинкой. Миндальные лепестки или другие дробленые орехи поджарить на сухой сковороде.


Белый хлеб мелко раскрошить руками, обжарить на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Такие самодельные сухари не дадут постороннего привкуса в готовом десерте.


Яблоки очистить от кожи и сердцевины, нарезать небольшими пластинками толщиной 2–3 мм. Полить их лимонным соком, ромом, перемешать с изюмом, жаренными миндальными лепестками, сахаром, корицей и ванилином.


На столе разложить полотенце и присыпать мукой. Выложить тесто на полотенце и немного раскатать скалкой.

Затем осторожно поднять и руками растянуть на весу на тыльных сторонах ладоней. Не стоит сильно увлекаться этим безусловно захватывающим занятием, особенно в первый раз, так как тесто растягивается быстро и может легко порваться. Лучше побыстрее опустить его обратно и растягивать руками уже на полотенце, приподнимая все края по очереди.

Рекорд поставил австриец Роман Хюмер в 1991 году. Перед публикой и многочисленными камерами он за полторы минуты вытянул кусок теста до размера в три квадратных метра и скрутил штрудель в два с половиной метра длинной.


В идеале, полотенце должно просвечиваться сквозь тесто. Обрезать толстые края, где они остались, чтобы получился ровный прямоугольник. Осторожно смазать всю поверхность теста растопленным маслом с помощью кисточки.

Внимание! Если тесто всё-таки порвалось, то ни в коем случае не нужно его собирать снова в комок и пытаться растянуть еще раз! Из-за избытка муки, оно уже не будет тянуться и даже раскатываться до необходимой тонкости и после выпечки будет твердым и невкусным. Лучше попытаться аккуратно, руками, заклеить прорывы тонкими заплатками из обрезанных остатков. На смазанное маслом тесто «заплатки» лепятся проще.


Посыпать поверхность теста панировочными сухарями, отступая от краев на 5–7 см. С одной стороны можно оставить 10–15 см, чтобы удобнее было запечатать рулет в конце. Сухари впитают излишнюю влагу от яблок и не дадут ей вытечь. Сверху распределить начинку и загнуть края с трех сторон внутрь.


С помощью полотенца скатать рулет до конца начинки, оставшийся «хвост» теста руками уложить наверх.


На полотенце перенести и штрудель на противень, застеленный бумагой для выпечки и уложить швом вниз. Смазать растопленным маслом.

Выпекать 25–30 минут при температуре 180–200 градусов.


И наконец, соус. 4 желтка хорошо растереть с сахарной пудрой.


Молоко и сливки вылить в кастрюлю. Стручок ванили разрезать вдоль, счистить семена ножом и добавить их в молоко. Туда же бросить и стручок (после кипячения вынуть). Довести смесь до кипения и варить 5 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовалась пенка. Снять с огня.


Не переставая взбивать венчиком желтки, вливать маленькими порциями горячее молоко.

Полученную смесь поставить на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, довести до загустения (консистенция жидкой сметаны), но ни в коем случае не кипятить.


Готовый горячий штрудель еще раз смазать растопленным маслом и, после того как оно впитается, посыпать сахарной пудрой.


Наверное, нет такого человека, который отказался бы от кусочка штруделя. Особенно домашнего, с кучей ароматной начинки, завернутой в тончайшее тесто, приятно похрустывающее под вилкой и тающее во рту. Конечно, большинство сейчас представит яблочный штрудель с теплым коричным ароматом и изюмом, но сегодня речь пойдет не о нем.

Сегодня я предлагаю очень осенний, чуть пряный и не менее вкусный вариант — тыквенно-яблочный, с изюмом и легкой ноткой рома. Но на этом чудеса не заканчиваются. Часто штрудель подают со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого. Я предлагаю пойти чуть дальше и сделать мороженое самим, и причем не из сливок, а из маскарпоне. И не забудьте немного лимона! Ну а чтобы завершить вкусовую картину, давайте сделаем…сладкий песто из мяты, белого шоколада и тыквенных семечек. Вот и все, теплый и уютный штрудель для холодной осени готов. Обязательно побалуйте себя!

* Изюм можно взять любой, но лучше крупный и темный.

* Вместо миндального кекса (например, итальянского амареттини) подойдут обрезки от медового бисквита или, в крайнем случае, даже обычные хлебные крошки.

* Тесто можно купить готовое, а можно сделать самим. В первом случае обязательно хорошо разморозьте его, не нарушая упаковку.

* Граппу в мороженом можно опустить.

* Вместо сока манго подойдет апельсиновый сок.

* Мороженое можно сделать и в мороженице. В этом случае залейте массу в работающую мороженицу, и она сделает все сама.

* Убедитесь, что штрудель хорошо завернут, и начинка нигде не выглядывает.

Нам понадобится (на 6-8 порций):

Для штруделя:


Для мороженого:


Для песто:

Источник: Land Edition Magazin , 5-17

Приготовление:
1.
Начните с мороженого. Натрите примерно 1 ст.л. лимонной цедры, выжмите сок из всего лимона. Смешайте в миске лимонную цедру, сахар и желтки, взбейте до пышности.

2. Добавьте лимонный сок, граппу (если используете) и маскарпоне и размешайте все до гладкости (можно миксером). Переместите в металлическую миску и уберите в морозильник до застывания. Несколько раз перемешайте будущее мороженое за это время.


3. Приступайте к штруделю. Почистите тыкву, удалите семечки. Тыкву натрите на крупной терке. Почистите яблоки, натрите аналогично. Добавьте к тыкве.


4. Полейте парой столовых ложек лимонного сока, добавьте коричневый сахар, размешайте. Оставьте на 30 минут.


5. В это время слегка разогрейте ром и замочите в нем изюм на 10 минут.


6. Раскрошите миндальный кекс, добавьте 60 г к изюму.


7. Порциями отожмите тыквенно-яблочную массу и смешайте ее с изюмом. Включите духовку на 200 градусов, растопите сливочное масло.


8. Разложите листы теста, чтобы они немного перекрывали друг друга, в 4-5 слоев. Смажьте половиной масла, посыпьте оставшимися крошками.


9. Распределите начинку.


10. Сложите края теста по направлению к ней, а затем сверните в рулет. Смажьте маслом.


11. Выпекайте на нижней полке духовки до золотистого цвета, около 30 минут. За это время смажьте штрудель 1-2 раза сливочным маслом.

12. Пока печется штрудель, сделайте песто. На сухой сковороде подсушите тыквенные семечки, остудите. Белый шоколад измельчите или натрите на терке.


13. С мяты оборвите листочки, грубо порубите. Смешайте их с шоколадом, семечками и соком в измельчителе или блендером.


14. Готовый штрудель нарежьте на порционные кусочки и подавайте теплым с шариком мороженого из маскарпоне и сладким песто.

Национальная кухня Германии славится традиционными десертными блюдами. Штрудель относится к списку таких блюд.

Хотя многие источники трактуют происхождение подобного варианта угощения из Австрии.

Яблочный штрудель представляет собой не что иное, как рулет из теста, заправленный начинкой. Как правило, в качестве наполнителя мучного рулета, используются фрукты, но не всегда: это могут быть овощи, мясо, фарш и прочее.

Современность привнесла свои коррективы, и штрудель может быть наполнен всем, чем угодно по вкусу.

Мы же сегодня приготовим именно десерт в виде яблочного штруделя. Частенько времени на приготовления десертов не хватает, а продуктовые магазины предлагают товары, которые облегчают нам жизнь, поэтому воспользуемся готовым замороженным слоеным листовым тестом.

Шершавое и непривычное для славянского произношения слово «штрудель» обозначает рулет из слоенного теста со сладкой начинкой внутри из фруктов и ягод. Не смотря на то, что название «штрудель» использовалось именно австрийскими кондитерами в XVIII веке, само слово немецкого происхождения, и обозначает слово «водоворот, вихрь».

Сами корни настоящего происхождения кондитерской выпечки были изначально найдены в Византии исследователями. Хоть настоящим домом изделия и является Австрия, но в других странах так же существуют похожие десерты. Например, в Греции пирог, схожий с штруделем, называют «бугаца».

Ингредиенты на 6 порций

1 упаковка бездрожжевого слоеного теста

1 ст. ложка масла оливкового

6 штук средних размеров яблок

⅔ стакана очищенных ядер грецких орехов

½ стакана песка сахарного

½ ч. ложечки молотой корицы

4 ст. ложки панировочных сухарей (обязательно без вкусовых дополнительных добавок)

2 ст. ложки масла сливочного

Для подачи допустимо использовать мороженое и листики свежей мяты, поэтому запаситесь и этими продуктами.

Инвентарь

духовой шкаф

разделочная доска

глубокая миска

кондитерская кисть

пекарская бумага

противень для выпекания

Как приготовить штрудель с яблоками

Размороженное слоеное листовое тесто тонко раскатаем на ровной поверхности, которую заранее присыпаем мукой.

Смазываем раскатанный лист оливковым маслом.

Яблоки хорошо промоем, очистим от сердцевины, снимем кожицу, и нарежем мелкими кубиками. Кожицу можно и не снимать, если плоды средней мягкости.

Кусочки яблок смешаем с сахаром, панировочными сухарями, корицей и измельченными орехами. Кому по нраву изюм, то добавим и его в .

Начинку выкладываем на раскатанное и смазанное маслом тесто. Покрываем слоеный лист примерно на ⅓, оставляя края свободными.

Заворачиваем краешки теста, прикрывая начинку. Для верности, края можно защипнуть. На поверхности сделаем несколько небольших надрезов для выхода излишек влаги и пара.

Уложим заготовку десерта на противень.

Сверху смажем тесто растопленным до жидкого состояния сливочным маслом.

Отправляем на выпекание в духовой шкаф, температура которого к этому времени уже достигла 180°. Длительность выпекания может варьироваться в 15-25 минут.

Готовое лакомство в последующем разрезают на несколько порций (мы рассчитывали на 6 порций). Закрытые края запеченного теста лучше обрезать, чтобы каждый кусочек выглядел одинаково.

Выкладываем вкуснятину на тарелочки, рядом положим шарик , украсим мятой и консервированной вишенкой. Вот и готов изысканный десерт, который подают в лучших дорогих ресторанах.


Рецепт Штрудель с мороженым. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Штрудель с мороженым».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность219.8 кКал1684 кКал13.1%6%766 г
Белки3.4 г76 г4.5%2%2235 г
Жиры12.9 г56 г23%10.5%434 г
Углеводы23.6 г219 г10.8%4.9%928 г
Органические кислоты9.6 г~
Пищевые волокна1.8 г20 г9%4.1%1111 г
Вода59.2 г2273 г2.6%1.2%3840 г
Зола0.5538 г~
Витамины
Витамин А, РЭ63.8 мкг900 мкг7.1%3.2%1411 г
Ретинол0.056 мг~
бета Каротин0.02 мг5 мг0.4%0.2%25000 г
Витамин В1, тиамин0.058 мг1.5 мг3.9%1.8%2586 г
Витамин В2, рибофлавин0.091 мг1.8 мг5.1%2.3%1978 г
Витамин В4, холин7.64 мг500 мг1.5%0.7%6545 г
Витамин В5, пантотеновая0.133 мг5 мг2.7%1.2%3759 г
Витамин В6, пиридоксин0.106 мг2 мг5.3%2.4%1887 г
Витамин В9, фолаты13.141 мкг400 мкг3.3%1.5%3044 г
Витамин В12, кобаламин0.018 мкг3 мкг0.6%0.3%16667 г
Витамин C, аскорбиновая6.02 мг90 мг6.7%3%1495 г
Витамин D, кальциферол0.023 мкг10 мкг0.2%0.1%43478 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ1.93 мг15 мг12.9%5.9%777 г
Витамин Н, биотин0.302 мкг50 мкг0.6%0.3%16556 г
Витамин К, филлохинон0.1 мкг120 мкг0.1%120000 г
Витамин РР, НЭ0.9777 мг20 мг4.9%2.2%2046 г
Ниацин0.237 мг~
Макроэлементы
Калий, K101.62 мг2500 мг4.1%1.9%2460 г
Кальций, Ca53.46 мг1000 мг5.3%2.4%1871 г
Кремний, Si0.528 мг30 мг1.8%0.8%5682 г
Магний, Mg20.03 мг400 мг5%2.3%1997 г
Натрий, Na31.69 мг1300 мг2.4%1.1%4102 г
Сера, S16.73 мг1000 мг1.7%0.8%5977 г
Фосфор, P63.4 мг800 мг7.9%3.6%1262 г
Хлор, Cl152.91 мг2300 мг6.6%3%1504 г
Микроэлементы
Алюминий, Al138.7 мкг~
Бор, B4.9 мкг~
Ванадий, V11.88 мкг~
Железо, Fe0.62 мг18 мг3.4%1.5%2903 г
Йод, I0.41 мкг150 мкг0.3%0.1%36585 г
Кобальт, Co0.668 мкг10 мкг6.7%3%1497 г
Марганец, Mn0.1717 мг2 мг8.6%3.9%1165 г
Медь, Cu76.61 мкг1000 мкг7.7%3.5%1305 г
Молибден, Mo2.035 мкг70 мкг2.9%1.3%3440 г
Никель, Ni0.377 мкг~
Олово, Sn1.33 мкг~
Селен, Se1.291 мкг55 мкг2.3%1%4260 г
Титан, Ti1.46 мкг~
Фтор, F37.86 мкг4000 мкг0.9%0.4%10565 г
Хром, Cr0.38 мкг50 мкг0.8%0.4%13158 г
Цинк, Zn0.2905 мг12 мг2.4%1.1%4131 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины9.307 г~
Моно- и дисахариды (сахара)8.6 г~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.1151 г~
Валин0.0487 г~
Гистидин*0.0206 г~
Изолейцин0.0387 г~
Лейцин0.0618 г~
Лизин0.037 г~
Метионин0.018 г~
Метионин + Цистеин0.0216 г~
Треонин0.0296 г~
Триптофан0.0111 г~
Фенилаланин0.0387 г~
Фенилаланин+Тирозин0.0678 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.0146 г~
Аспарагиновая кислота0.0613 г~
Глицин0.0503 г~
Глутаминовая кислота0.1558 г~
Пролин0.0357 г~
Серин0.0357 г~
Тирозин0.0291 г~
Цистеин0.006 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин18.74 мгmax 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты3.5 гmax 18.7 г
14:0 Миристиновая0.0251 г~
16:0 Пальмитиновая0.238 г~
18:0 Стеариновая0.1031 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.8211 гmin 16.8 г4.9%2.2%
16:1 Пальмитолеиновая0.0101 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)0.6352 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.0553 г~
22:1 Эруковая (омега-9)0.1206 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты2.0996 гот 11.2 до 20.6 г18.7%8.5%
18:2 Линолевая1.7051 г~
18:3 Линоленовая0.3568 г~
Омега-3 жирные кислоты0.4 гот 0.9 до 3.7 г44.4%20.2%
Омега-6 жирные кислоты1.7 гот 4.7 до 16.8 г36.2%16.5%

Энергетическая ценность Штрудель с мороженым составляет 219,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

пошагово с фото. Процесс приготовления яблочного штруделя с мороженым

Приготовление одного из самых любимых и распространённых немецких десертов — рулета с яблочной начинкой — дело совсем не простое, как может показаться на первый взгляд. Мы подготовили для вас подробную инструкцию, как не сбиться с пути к настоящему яблочному штруделю.

В стародавние времена хлеб пекли из смеси молотого зерна и воды. А за неимением печей делали это на камнях. Особенно хорошо такой хлеб удавался в странах Средиземноморья, где солнце поярче и камни пожарче. Эти лепешки были очень питательны, долго хранились и выручали в походах на врагов.

Оттуда этот простейший хлеб через Балканский полуостров попал в Австрию. Здесь много веков спустя, в 1696 году, в одной венской поваренной книге был записан первый рецепт яблочного штруделя, то есть выпечки с фруктовой начинкой, основой которого были те самые лепешки. Тогда, правда, это был ещё не совсем рулет, блюдо больше походило на лазанью и состояло из дюжины листов выпеченного теста.

В XVIII веке рецепт претерпел сильные изменения: появился привычный нам сейчас «вытянутый» яблочный штрудель (нем. ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel — вихрь, водоворот). Считается, способ его приготовления, когда тесто растягивают на весу, на манер пиццы, но до полупрозрачной толщины и скручивают с начинкой в рулет, пришел в Вену из Венгрии. Венгерская мука обладает такими высокими клейкими свойствами, делающими тесто особо податливым и эластичным, что кондитеры больших немецких ресторанов и сейчас покупают ее на заказ.

Разновидностей сладких и мясных рулетов, которые делают в том числе и из творожного, и картофельного теста, существует великое множество. Но именно яблочный штрудель особенно полюбился в Германии, где к нему добавился нежный ванильный соус и, как вариант подачи, мороженое.

Ингредиенты

Тесто:
  • 250 гр муки
  • 1 яйцо
  • 150 мл тёплого молока
  • 2 ст.л. растительного масла
  • щепотка соли

Начинка:
  • 1 кг кисло-сладких яблок
  • 100 гр тёмного изюма (вымытого и подсушенного)
  • 50 гр миндальных лепестков или дробленого фундука
  • 50–70 гр сахара
  • 40 мл (1 «schuss») тёмного рома
  • 2 ч.л. лимонного сока
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 100 гр белого хлеба для панировочных сухарей
  • 80 гр сливочного масла для смазывания штруделя

Соус:
  • 200 мл молока
  • 200 мл сливок
  • 4 яичных желтка
  • 80 гр сахарной пудры
  • 1 стручок ванили
  • пломбир или ванильное мороженое

Приготовление


Сначала нужно заняться тестом, потому что оно должно постоять два часа (можно и дольше), чтобы стать эластичным и приобрести свои знаменитые тягучие свойства.

В чашку высыпать муку, соль, разбить яйцо, влить растительное масло и теплое молоко.


Замесить тесто руками. Оно получается очень липким. Присыпав руки мукой, нужно скатать шарик и положить в чистую миску. Обильно смазать тесто растительным маслом, плотно закрыть пищевой плёнкой и поставить «отдыхать» в теплое место.


А пока займёмся начинкой. Миндальные лепестки или другие дробленые орехи поджарить на сухой сковороде.


Белый хлеб мелко раскрошить руками, обжарить на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Такие самодельные сухари не дадут постороннего привкуса в готовом десерте.


Яблоки очистить от кожи и сердцевины, нарезать небольшими пластинками толщиной 2–3 мм. Полить их лимонным соком, ромом, перемешать с изюмом, жаренными миндальными лепестками, сахаром, корицей и ванилином.


На столе разложить полотенце и присыпать мукой. Выложить тесто на полотенце и немного раскатать скалкой.

Затем осторожно поднять и руками растянуть на весу на тыльных сторонах ладоней. Не стоит сильно увлекаться этим безусловно захватывающим занятием, особенно в первый раз, так как тесто растягивается быстро и может легко порваться. Лучше побыстрее опустить его обратно и растягивать руками уже на полотенце, приподнимая все края по очереди.

Рекорд поставил австриец Роман Хюмер в 1991 году. Перед публикой и многочисленными камерами он за полторы минуты вытянул кусок теста до размера в три квадратных метра и скрутил штрудель в два с половиной метра длинной.


В идеале, полотенце должно просвечиваться сквозь тесто. Обрезать толстые края, где они остались, чтобы получился ровный прямоугольник. Осторожно смазать всю поверхность теста растопленным маслом с помощью кисточки.

Внимание! Если тесто всё-таки порвалось, то ни в коем случае не нужно его собирать снова в комок и пытаться растянуть еще раз! Из-за избытка муки, оно уже не будет тянуться и даже раскатываться до необходимой тонкости и после выпечки будет твердым и невкусным. Лучше попытаться аккуратно, руками, заклеить прорывы тонкими заплатками из обрезанных остатков. На смазанное маслом тесто «заплатки» лепятся проще.


Посыпать поверхность теста панировочными сухарями, отступая от краев на 5–7 см. С одной стороны можно оставить 10–15 см, чтобы удобнее было запечатать рулет в конце. Сухари впитают излишнюю влагу от яблок и не дадут ей вытечь. Сверху распределить начинку и загнуть края с трех сторон внутрь.


С помощью полотенца скатать рулет до конца начинки, оставшийся «хвост» теста руками уложить наверх.


На полотенце перенести и штрудель на противень, застеленный бумагой для выпечки и уложить швом вниз. Смазать растопленным маслом.

Выпекать 25–30 минут при температуре 180–200 градусов.


И наконец, соус. 4 желтка хорошо растереть с сахарной пудрой.


Молоко и сливки вылить в кастрюлю. Стручок ванили разрезать вдоль, счистить семена ножом и добавить их в молоко. Туда же бросить и стручок (после кипячения вынуть). Довести смесь до кипения и варить 5 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовалась пенка. Снять с огня.


Не переставая взбивать венчиком желтки, вливать маленькими порциями горячее молоко.

Полученную смесь поставить на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, довести до загустения (консистенция жидкой сметаны), но ни в коем случае не кипятить.


Готовый горячий штрудель еще раз смазать растопленным маслом и, после того как оно впитается, посыпать сахарной пудрой.


Штрудель (некоторые говорят «струдель») – это рулет из вытяжного теста, начиненный фруктами, ягодами, творогом и орехами, а сверху дополненный мороженым.

Если необходимо сделать штрудель с мороженым по-быстрому, Вам на помощь придет готовое слоеное тесто. Но идеальный вариант – приготовить самостоятельно вытяжное тесто.

Рецепт вытяжного теста для штруделя

Список ингредиентов:

  • мука – 300 г;
  • теплая вода – 150 мл;
  • растительное масло – 3 ст.ложки;
  • соль, сода – на кончике ножа.

Процесс приготовления:

  1. Муку просеять с помощью сита на поверхность, на которой планируется раскатывать тесто.
  2. Сделать в горке муки углубление и аккуратно, постепенно ввести остальные ингредиенты, постоянно замешивая тесто.
  3. Месить тесто нужно очень тщательно не менее 10-15 минут, чтобы ингредиенты хорошо перемешались. Консистенция теста должна быть такой, чтобы оно не прилипало к рукам.
  4. Замешанное тесто скатать в шар, поместить в глубокую миску и накрыть пищевой пленкой. Оставить тесто в покое на 1 час, чтобы оно «отдохнуло», а ингредиенты тем временем соединились.
  5. Готовое тесто нужно раскатать на столе максимально тонко. Сначал Вам поможет скалка, затем более толстые участки растягивайте руками и катайте дальше. Если тесто будет рваться, латайте дыры.

Готовим начинку

Список ингредиентов:

  • 4 кислых яблока;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар-песок – 250 г;
  • орехи (любые) – 100 г;
  • изюм – 100 г;
  • крошка печенья или сухари – 100 г;
  • корица – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Изюм промыть в проточной воде и замочить в кипятке на 20 минут.
  2. Орехи порубить.
  3. Сливочное масло растопить на водяной бане и смешать с крошкой печенья и орехами.
  4. Яблоки почистить от кожуры и убрать сердцевины, порезать на средние кусочки.

Процесс приготовления яблочного штруделя с мороженым

  1. Раскатанное тесто смазать ломтиком сливочного масла и посыпать печеньем, смешанным с маслом и орехами.
  2. На расстоянии 15 см от края теста выложить яблоки, изюм, посыпать корицей и сахаром.
  3. Свободным краем теста накрыть начинку и начать аккуратно сворачивать рулет, делая его плотным.
  4. Противень смазать масло, выложить на него рулет, у которого защипнуты отверстия. Сбрызнуть рулет маслом.
  5. Выпекать в духовке при 200 °С в течение 20 мин. Рулет должен зарумяниться.
  6. Дать рулету немного остыть, нарезать его на порции. Перед подачей на стол штрудель посыпать сахарной пудрой и рядом положить шарик мороженого.

Штрудель (другой известный вариант произношения названия блюда — струдель) — это немецкий пирог из вытяжного теста в форме рулета с начинкой из ягод, фруктов, творога, орехов. Самой большой популярностью пользуется, как правило, сладкий вариант. Подается штрудель с мороженым. Но в Австрии и в Германии штрудель готовится и как пирог с сытными начинками: картофелем или даже мясом и колбасой.

Некоторые используют для приготовления уже готовое слоеное тесто, купленное в магазине, но оригинальный, рассыпчатый яблочный штрудель с хрустящей корочкой все-таки делается из вытяжного теста. Чтобы научиться его правильно готовить, нужно освоить несколько тонкостей и немного набить руку. Но десерт стоит потраченных усилий. По отзывам бывалых путешественников, домашний яблочный штрудель может получиться вкуснее десерта, поданного в самом респектабельном ресторане Вены.

На фото порция яблочного штруделя с мороженым

Как правильно приготовить тесто для штруделя?

Вытяжное тесто готовится из муки и воды с добавлением масла или жира для придания эластичности. С этой же целью используются сода или лимонная кислота и щепотка соли.

Раскатать тесто нужно очень тщательно: в тонкости слоев рулета хранится секрет вкуснейшего штруделя.

Чтобы приготовить 2 штруделя, для теста потребуются:

  • 300 гр муки
  • 150 мл воды, подогретой примерно до 50°
  • Сода и соль на кончике ножа
  • 33 мл (или 3 ст. л.) растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления теста

Приготовление теста включает в себя такие этапы, как:

  1. Муку нужно просеять через сито на заранее подготовленное для раскатывания теста место (это могут быть стол, широкая миска).
  2. В муку осторожно ввести все остальные ингредиенты: сначала — через небольшое углубление, все постепенно перемешивая.
  3. Тесто замешивать очень тщательно, не менее 10-15 минут, периодически отбивая, до такого состояния, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Это очень важный этап, здесь лениться нельзя.
  4. Скатать тесто в шар, смазать маслом, накрыть пищевой пленкой и поставить в тепло примерно на час, не меньше. Если в комнате прохладно, то время «отдыха» теста должно быть больше. Не стоит торопиться, чем лучше все элементы теста за это время соединятся, тем легче будет раскатывать.
  5. Раскатывают тесто на посыпанном мукой полотенце очень быстро и максимально тонко. Сначала может пригодиться скалка, потом нужно аккуратно растягивать тесто руками. Существует даже придание о том, что правильно приготовленное тесто может обернуть весь стол. Удобно растягивать его, подсунув руки под его центральную часть ладонями вниз. Но можно пробовать различные способы. Если тесто рвется, делайте аккуратные заплатки. Утолщенные края можно обрезать или аккуратно растянуть.

Начинки можно использовать самые разнообразные. Если это ягоды с большим содержанием влаги, то тесто лучше сделать более плотным, добавив яйцо.

Классическим считается яблочный штрудель. По легенде, именно его готовили австрийским императорам на завтрак.

Увидеть как готовят штрудель шеф-повара можно в данном видео:

Штрудель яблочный с мороженым

Для начинки потребуются:

  • 4 яблока средних размеров, не слишком сладких сортов
  • 100 гр сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 100 гр орехов
  • 100 гр изюма
  • 100 гр сухарей или поломанного печенья.

По желанию можно добавить цедру лимона. Хорошо оттенят кисловатый вкус яблок ром в небольших количествах, специи, корица, кардамон, мускатный орех, ванилин.

Чтобы приготовить начинку, нужно сделать следующее:

  1. Изюм замочить в теплой воде на 20 минут
  2. Масло растопить, смешать с сухарями, орехи измельчить
  3. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, порезать не слишком мелко.

Начинку можно приготовить, пока настаивается тесто. А когда оно растянется достаточно тонко, можно приступить к приготовлению штруделя:

  1. Тесто смазать кусочком сливочного масла. Сначала посыпать сухарями, смешанными с маслом.
  2. Выложить яблоки, изюм, орехи, добавить специи и сахар. Начинка выкладывается в 15 см от края теста.
  3. Накрыть краем теста начинку. При помощи полотенца скрутить рулет, подтягивая полотенце к себе и плотно, но аккуратно сжимая рулет.
  4. Рулет положить на смазанный маслом противен, сбрызнуть малом, защипнуть края, обрезать излишки теста.
  5. Духовку нужно предварительно разогреть до температуры 200°, готовить около 20 минут. Для получения хрустящей корочки нужно, чтобы штрудель подрумянился. Но важно и не пересушить блюдо.
  6. Дать штруделю немного остыть, но подавать горячим.
  7. Оформление готового штруделя — это почти искусство. Здесь пригодятся воображение и фантазия. Штрудель подается к кофе или чаю с мороженым и шоколадом. Можно посыпать орешками, сахарной пудрой. Рулет нужно аккуратно нарезать на порции, разложить по тарелкам, сверху положить шарики мороженого, полить растопленным шоколадом.

На фото мороженое с яблочным штруделем

За счет того, что слои рулета очень тонкие, десерт получается сочным, а мороженое, подтаивая на горячем тесте, дополнительно его пропитывает.

Наверное, нет такого человека, который отказался бы от кусочка штруделя. Особенно домашнего, с кучей ароматной начинки, завернутой в тончайшее тесто, приятно похрустывающее под вилкой и тающее во рту. Конечно, большинство сейчас представит яблочный штрудель с теплым коричным ароматом и изюмом, но сегодня речь пойдет не о нем.

Сегодня я предлагаю очень осенний, чуть пряный и не менее вкусный вариант — тыквенно-яблочный, с изюмом и легкой ноткой рома. Но на этом чудеса не заканчиваются. Часто штрудель подают со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого. Я предлагаю пойти чуть дальше и сделать мороженое самим, и причем не из сливок, а из маскарпоне. И не забудьте немного лимона! Ну а чтобы завершить вкусовую картину, давайте сделаем…сладкий песто из мяты, белого шоколада и тыквенных семечек. Вот и все, теплый и уютный штрудель для холодной осени готов. Обязательно побалуйте себя!

* Изюм можно взять любой, но лучше крупный и темный.

* Вместо миндального кекса (например, итальянского амареттини) подойдут обрезки от медового бисквита или, в крайнем случае, даже обычные хлебные крошки.

* Тесто можно купить готовое, а можно сделать самим. В первом случае обязательно хорошо разморозьте его, не нарушая упаковку.

* Граппу в мороженом можно опустить.

* Вместо сока манго подойдет апельсиновый сок.

* Мороженое можно сделать и в мороженице. В этом случае залейте массу в работающую мороженицу, и она сделает все сама.

* Убедитесь, что штрудель хорошо завернут, и начинка нигде не выглядывает.

Нам понадобится (на 6-8 порций):

Для штруделя:


Для мороженого:


Для песто:

Источник: Land Edition Magazin , 5-17

Приготовление:
1.
Начните с мороженого. Натрите примерно 1 ст.л. лимонной цедры, выжмите сок из всего лимона. Смешайте в миске лимонную цедру, сахар и желтки, взбейте до пышности.

2. Добавьте лимонный сок, граппу (если используете) и маскарпоне и размешайте все до гладкости (можно миксером). Переместите в металлическую миску и уберите в морозильник до застывания. Несколько раз перемешайте будущее мороженое за это время.


3. Приступайте к штруделю. Почистите тыкву, удалите семечки. Тыкву натрите на крупной терке. Почистите яблоки, натрите аналогично. Добавьте к тыкве.


4. Полейте парой столовых ложек лимонного сока, добавьте коричневый сахар, размешайте. Оставьте на 30 минут.


5. В это время слегка разогрейте ром и замочите в нем изюм на 10 минут.


6. Раскрошите миндальный кекс, добавьте 60 г к изюму.


7. Порциями отожмите тыквенно-яблочную массу и смешайте ее с изюмом. Включите духовку на 200 градусов, растопите сливочное масло.


8. Разложите листы теста, чтобы они немного перекрывали друг друга, в 4-5 слоев. Смажьте половиной масла, посыпьте оставшимися крошками.


9. Распределите начинку.


10. Сложите края теста по направлению к ней, а затем сверните в рулет. Смажьте маслом.


11. Выпекайте на нижней полке духовки до золотистого цвета, около 30 минут. За это время смажьте штрудель 1-2 раза сливочным маслом.

12. Пока печется штрудель, сделайте песто. На сухой сковороде подсушите тыквенные семечки, остудите. Белый шоколад измельчите или натрите на терке.


13. С мяты оборвите листочки, грубо порубите. Смешайте их с шоколадом, семечками и соком в измельчителе или блендером.


14. Готовый штрудель нарежьте на порционные кусочки и подавайте теплым с шариком мороженого из маскарпоне и сладким песто.

Национальная кухня Германии славится традиционными десертными блюдами. Штрудель относится к списку таких блюд.

Хотя многие источники трактуют происхождение подобного варианта угощения из Австрии.

Яблочный штрудель представляет собой не что иное, как рулет из теста, заправленный начинкой. Как правило, в качестве наполнителя мучного рулета, используются фрукты, но не всегда: это могут быть овощи, мясо, фарш и прочее.

Современность привнесла свои коррективы, и штрудель может быть наполнен всем, чем угодно по вкусу.

Мы же сегодня приготовим именно десерт в виде яблочного штруделя. Частенько времени на приготовления десертов не хватает, а продуктовые магазины предлагают товары, которые облегчают нам жизнь, поэтому воспользуемся готовым замороженным слоеным листовым тестом.

Шершавое и непривычное для славянского произношения слово «штрудель» обозначает рулет из слоенного теста со сладкой начинкой внутри из фруктов и ягод. Не смотря на то, что название «штрудель» использовалось именно австрийскими кондитерами в XVIII веке, само слово немецкого происхождения, и обозначает слово «водоворот, вихрь».

Сами корни настоящего происхождения кондитерской выпечки были изначально найдены в Византии исследователями. Хоть настоящим домом изделия и является Австрия, но в других странах так же существуют похожие десерты. Например, в Греции пирог, схожий с штруделем, называют «бугаца».

Ингредиенты на 6 порций

1 упаковка бездрожжевого слоеного теста

1 ст. ложка масла оливкового

6 штук средних размеров яблок

⅔ стакана очищенных ядер грецких орехов

½ стакана песка сахарного

½ ч. ложечки молотой корицы

4 ст. ложки панировочных сухарей (обязательно без вкусовых дополнительных добавок)

2 ст. ложки масла сливочного

Для подачи допустимо использовать мороженое и листики свежей мяты, поэтому запаситесь и этими продуктами.

Инвентарь

духовой шкаф

разделочная доска

глубокая миска

кондитерская кисть

пекарская бумага

противень для выпекания

Как приготовить штрудель с яблоками

Размороженное слоеное листовое тесто тонко раскатаем на ровной поверхности, которую заранее присыпаем мукой.

Смазываем раскатанный лист оливковым маслом.

Яблоки хорошо промоем, очистим от сердцевины, снимем кожицу, и нарежем мелкими кубиками. Кожицу можно и не снимать, если плоды средней мягкости.

Кусочки яблок смешаем с сахаром, панировочными сухарями, корицей и измельченными орехами. Кому по нраву изюм, то добавим и его в .

Начинку выкладываем на раскатанное и смазанное маслом тесто. Покрываем слоеный лист примерно на ⅓, оставляя края свободными.

Заворачиваем краешки теста, прикрывая начинку. Для верности, края можно защипнуть. На поверхности сделаем несколько небольших надрезов для выхода излишек влаги и пара.

Уложим заготовку десерта на противень.

Сверху смажем тесто растопленным до жидкого состояния сливочным маслом.

Отправляем на выпекание в духовой шкаф, температура которого к этому времени уже достигла 180°. Длительность выпекания может варьироваться в 15-25 минут.

Готовое лакомство в последующем разрезают на несколько порций (мы рассчитывали на 6 порций). Закрытые края запеченного теста лучше обрезать, чтобы каждый кусочек выглядел одинаково.

Выкладываем вкуснятину на тарелочки, рядом положим шарик , украсим мятой и консервированной вишенкой. Вот и готов изысканный десерт, который подают в лучших дорогих ресторанах.

Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing.ru

Яблочный штрудель с миндалем рецепт – Немецкая кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Яблочный штрудель с миндалем рецепт – Немецкая кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ольга Худина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов815

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Зеленые яблоки

4 штуки

Сливочное масло

30 г

Апельсиновый сок

2 столовые ложки

Мед

1 столовая ложка

Дрожжевое слоеное тесто

500 г

Тертый миндаль

45 г

Коричневый мягкий сахар

2 столовые ложки

Светлый изюм

60 г

Куриное яйцо

1 штука

Молотая корица

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Разогрейте духовку до 220 градусов. Слегка смажьте маслом 2 противня. Очистите яблоки, вырежьте внутреннюю часть и порежьте на тонкие кусочки. Растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте яблоки и готовьте 2 минуты до золотистого цвета. Добавьте апельсиновый сок, мед, сахар и изюм. Готовьте на среднем огне, пока сахар не растворится и яблоки не станут мягкими. Переложите начинку в миску.

2Положите половину теста не посыпанную мукой поверхность и раскатайте прямоугольником. Сложите лист пополам и на сложенном крае сделайте двух сантиметровые надрезы, затем разверните тесто. Присыпьте миндалем. Из начинки слейте жидкость и выложите половины в центр листа. Смажьте края слегка взбитым яйцом и сложите вместе, слегка придавливая, чтобы они склеились.

3Выложите штрудель на приготовленный противень, швом вниз. Сверху смажьте яйцом и посыпьте половиной коричневого сахара, смешанного с корицей. Повторите тоже самое со второй половиной теста и оставшейся начинкой. Пеките 20-25 минут до золотистого и хрустящего теста.

4Подавайте горячим со сливками или мороженым.

Популярные запросы:

Комментарии (7):Показать все комментарии

0

Получилось очень вкусно! Дрожжевое слоеное тесто, наверное, все-таки не очень похоже на тесто для штруделей.

ОтветитьПожаловаться

0

Вкусняшка! но это не штрудель) тесто совсем другое с количеством яблок не угадала, взяла 8 штук на 1 кг теста, в итоге начинки получилось на 750 г теста, нужно было больше брать.

ОтветитьПожаловаться

0

Приготовила по вашему рецепту, все получилось, спасибо

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

яблочный штрудель — Ника Белоцерковская







рождественский штрудель-венок готов,) а в центр ведро с мороженым)

Штрудель я считаю Гениальным Изобретением австрийской кухни!) и обожаю с ним возиться. ещё совсем недавно (а в моем возрасте события, произошедшие 5-10 лет назад кажутся практически вчерашними) я и помыслить не могла, что с удовольствием и вполне успешно буду тянуть штрудельное тесто и при этом чувствовать себя счастливой, )) но это произошло и я спешу поделиться своими наработками, в надежде, что кто-нибудь ещё сможет испытать этот кайф. кайф от процесса тончайшего растягивания простейшего теста, не говоря уже о кайфе в процессе поглощения этого чуда-расчудесного)
штрудель – это любимая начинка (масса разновидностей) покрытая хрустящей корочкой в сочетании с мороженыи и (или) взбитыми сливками. самый распространенный – это, конечно, яблочный, но вариантов начинки может быть великое множество, отсюда и такое поле для творчества)
поэтому, очень важным, как мне кажется, является прочувствование процесса приготовления и вытягивания теста. а уж начинки можно менять и придумывать бесконечно.тесто очень простое – вода, мука, соль, раст. масло. всё) 


  • Мука хлебопекарная

    — 300

    г


  • Яблоко

  • Вода теплая

    — 180

    мл


  • Соль

    — 3

    г


  • Растительное масло

    — 25

    мл

Сохранить

Сбросить

стараюсь сделать так, чтобы весь процесс протекал в теплом помещении!!! это важно!!!

муку надо брать хорошую, сильную, хлебопекарную, брендированную) только не финскую, она не тянется.
муку просеяла в миску, 
соль растворила в теплой воде
сделала углубление в муке и вылила в него воду с солью. добавила раст. масло. 
делая круговые  движения кистью руки по воде, постепенно захватываю муку и соединяю ингредиенты. и затем вымешиваю, ооочень хорошо вымешиваю тесто) минут 15-20. во время замеса стараюсь его чуть вытягивать-растягивать. смазываю комок теста раст. маслом, кладу его в мисочку и накрываю плёнкой. оставляю в теплом месте на часочек примерно. пусть отдыхает и клейковину формирует) 

а в это время занимаюсь начинкой. сегодня была яблочная с сухофруктами, замоченными ранее в роме и апельсиновом соке. нууу, с теми, что в первом посте описывала и к кексам подготавливала)







яблоки должны быть кисло-сладкими и ароматными

на 1 кг яблок (уже очищенных и нарезанных, значит целых должно быть порядка 1,3кг) взяла 300г. сухофруктов и 100гр. толченых сухарей (они удержат сок и не дадут тесту порваться во время выпечки.) (сухарей надо истолочь чуть больше, ими потом ещё растянутое тесто надо будет посыпать) если яблоки очень сочные, сухарей (ванильных, с изюмом, с маком) можно чуть больше добавить. добавила стол. ложку кор. сахара (это от сладости яблок зависит, можно не добавлять, можно больше, если яблоки кислые) и все хорошенечко перемешала! для любителей можно пару ложек рома плескануть, можно корицу, ваниль, кардамон, цедру лимона ( в таком случае её можно растереть с сахаром)  добавить. 







примерно так

начинка готова? занимаюсь тестом. подготовила место для растягивания (метр на метр будет достаточно), ткань, на которой буду растягивать тесто (примерно 1,5 на 1,5 м), её присыпала мукой. и накрыла ею поверхность стола. ну и всё) приступаю к чудесному процессу) в центр плюхаю тесто, прям из миски и начинаю его постепенно растягивать







плюхнула







и постепенно и неспеша)







тяну, проникая ладонями под тесто и кончиками пальцев чуть подрастягиваю







медленно, но уверенно, растянула так, чтобы концы свисали по всему периметру, а через слой теста можно было читать газету)

быстро-быстро растопила в микроволновке 100г сл. масла и кисточкой разбрызгала по всей поверхности. не все. сейчас понадобится грамм 40, не больше.







примерно так)

затем обрываю остатки теста по всему периметру. и на всю поверхность растянутого теста тончайшим слоем посыпаю толченые сухари(их видно на нижней фотке) ну а потом выкладываю всю начинку таким вот валиком на всю длину квадрата, отступив от краёв по 5 см (примерно)  







оставшийся краешек набросила на начинку и приподнимая ткань, скрутила штрудель.  этот момент мне тоже очень нравится) формуясь, он скатывается и натягивается одновременно. 







просто приподнимая и подтягивая край

ну и в форму венка закрутила, да) праздник же на носу! концы “запаяла” тугим и сильным нажатием и один под другой закрутила.  и сверху исколола его шпажкой.







венок, ага)

перенесла на противень(у меня есть гибкая доска, с её помощью справилась достаточно легко)кисточкой  обильно смазала остатками сл. масла. из того теста, что осталось после обрывания,  формочками для печенья нарезала всяких звездочек-цветуёчков и сверху их набрасала на штрудель. ещё раз сл. малом, ещё раз напрокалывала сверху шпажкой и на часочек отправила в духовку, предварительно прогретую до 180с. 













ну разве не красава?!))







с мороженым – хорошо!)

проверила! прекрасно держит форму и на следующий день)

Имитация фруктового штруделя с рецептом мороженого | Роберт Ирвин

Убрать выделение со всего

4 столовые ложки сливочного масла

2 свежих яблока Гренни Смит, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных мелкими кубиками

2 столовые ложки изюма

2 столовые ложки золотого изюма

1 (16 унций) банка груш, хорошо высушенных и мелко нарезанных

1 (16 унций) банка персиков, хорошо высушенных и нарезанных мелкими кубиками

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка молотой корицы

1/3 стакана коричневого сахара

20 листов теста фило (на основе листов размером 18 на 14 дюймов, которые часто продаются в упаковках по 18–20 штук для толщины № 4)

1 стакан растопленного сливочного масла

1 небольшой пирог, разморозить и нарезать небольшими кубиками

1 стакан панировочных сухарей панко

1 или 2 яйца, слегка взбитые, для мытья яиц

1 столовая ложка сахарного песка

1 пинта ванильного мороженого

1 банка (6 унций) карамельного соуса (тот, который используется в качестве начинки для мороженого), подогретый непосредственно перед подачей на стол

Топпинг для мороженого с яблочным пирогом

Топпинг для мороженого с яблочным пирогом | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно .3

% Daily Value *

% Ежедневное значение *

Белок: 0,3 г 1%

углеводов: 19,7 г 6%

Пищевое волокно: 1,8 г 7%

сахара: 17,1 г

жир: 5,9 г 9%

жир: 3,7 г 19 %

холестерин: 15,3 мг 5 %

витамин А МЕ: 215,2 МЕ 4 %

эквиваленты ниацина: 0,1 мг 1 %

витамин с: 3,2 мг 5,5 % %

3

3

3

кальций: 15.9 мг 2%

Утюг: 0,2 мг 1%

Магний: 4,8 мг 2%

Калий: 90 мг 3%

Натрий: 4,3 мг

Калории от жира: 53.2

* Процент ежедневных ценностей основаны на 2000 калорийность диеты. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фото

Отзывы к фотографиям топпинга для мороженого с яблочным пирогом

1 из 1

Топпинг для мороженого с яблочным пирогом

1 из 1 Топпинг для мороженого с яблочным пирогом lutzflcat Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили топпинг для мороженого с яблочным пирогом в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Топпинг для мороженого с яблочным пирогом

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Яблочный штрудель

На 6 порций

Яблоки весом 2 фунта

1/2 лимона, с цедрой и соком

16 листов фило, размороженных

8 столовых ложек сливочного масла, растопленного

Кулинарный спрей

1/4 стакана сахара

2 чайные ложки New Hudson Apple Pie Spice

3 ст. л. панировочных сухарей «Панко», без ароматизаторов

1/4 стакана сахарной пудры

Подготовка:

Вымойте и высушите яблоки.Нарезать небольшими кусочками, выбрасывая сердцевину. Поместите в миску.

Из лимона выжать около чайной ложки цедры и измельчить, добавить к яблокам. Добавьте сахар и выжмите лимон, чтобы добавить сок. Жеребьевка. Это придаст яблокам покрытие, которое позволит им равномерно держаться на великолепной приправе New Hudson Apple Pie Spice.

Теперь добавьте специи для яблочного пирога New Hudson и снова перемешайте.

Накройте миску крышкой и поставьте в микроволновку на несколько минут, чтобы яблоки прогрелись.

Затем оставьте на 10 минут. Слейте и сохраните сок.

Последний шаг перед сборкой — добавить к яблокам панировочные сухари и перемешать. Мы добавляем панировочные сухари, чтобы они впитали сок, пока яблоки готовятся. Он придает штруделю очень приятную текстуру.

Разогрейте духовку до 375º.

Теперь подготовьте противень, выстелив его пергаментной бумагой.

Тесто фило очень хрупкое, поэтому обращайтесь с ним очень осторожно.Если они немного рвутся, то все хорошо. Мы собираемся склеить восемь листов вместе. Для первого слоя аккуратно смажьте лист фило растопленным сливочным маслом, а затем посыпьте сахарной пудрой. Для следующего слоя я использовала кулинарный спрей вместо масла и посыпала сахарной пудрой. Если хотите, можете использовать все сливочное масло или любой кулинарный спрей. С тестом нужно работать быстро, чтобы оно не подсохло.

После того, как вы наслоили 8 листов, теперь давайте добавим яблоки.Используйте половину теплых яблок и ложкой вдоль, оставляя место для складывания.

Сначала сложите концы над яблоками, 

, затем вдоль к центру,

, затем последний край поверх первого. Используйте оставшийся яблочный сок, чтобы смазать верх штруделя.

Повторите, чтобы сделать еще один.

Выпекайте примерно 40 минут, переверните противень в середине приготовления, дайте ему стать красивым и золотисто-коричневым.

Охладить 30 минут, нарезать и подавать с мороженым! Станет красивой презентацией праздничного десерта.

Немецкий яблочный штрудель (яблочный штрудель) Рецепт

Опубликовано: · Изменено: автор: Ashley · Этот пост может содержать9 партнерских ссылок0

Традиционный немецкий яблочный штрудель (apfelstrudel), приготовленный из слоеного слоеного теста фило и восхитительно сладкой яблочной начинки.

Мы были так заняты здесь! За последние несколько недель мы переделывали нашу кухню (я планирую поделиться с вами готовой кухней!) и работали над проектами Venture Creative. Жизнь была сумасшедшей, и в ближайшее время она не собирается замедляться. Но я думаю, что лучше быть занятым, чем скучать, верно?

С приближением праздников я решил, что пора поделиться здесь еще одним рецептом десерта. Этот идеально подходит для Дня Благодарения или Рождества и отдает дань уважения моему немецкому происхождению.

Джейкоб и я побывали в Германии, Австрии и Италии в прошлом году. Было так здорово наконец-то побывать на земле моих предков (мой дедушка переехал в штаты из Германии, когда был ребенком). Германия была единственной страной, которую я всегда хотел посетить, и она меня точно не разочаровала. Леса были такими пышными и зелеными, наверное, больше, чем любой другой лес, который я видел. И замки повсюду были совершенно ошеломляющими. Одна из моих любимых частей в Европе — это вся история и красивые здания, которые были там на протяжении веков.Ничего подобного здесь, в штатах, нет! Но, конечно же, одна из вещей, которые мне нравились в Германии, и одна из многих причин, по которым я путешествую, — это еда.

Когда мы были в Германии, мы попробовали яблочный штрудель с ванильным мороженым в милом маленьком ресторанчике. Слоеное тесто с начинкой из сладкого яблока и сочным пухлым изюмом доставило удовольствие. Я не мог насытиться! Так что, конечно, я с тех пор решил воссоздать его дома. Но с ребенком на руках я решила, что мне нужно пойти по более простому пути с этим рецептом.Вместо того, чтобы делать тесто вручную, я использовала замороженное тесто фило. Я знаю, что это не так аутентично, но так же вкусно. И это намного проще, если у вас нет времени или энергии, чтобы сделать собственное тесто (престижность вам, если вы это сделаете!).

Состав немецкого яблочного штруделя

  • Яблоки: Мне нравится использовать сочетание яблок Gala и Granny Smith.
  • Корица
  • Лимонный сок:  Лимонный сок уравновешивает сладость и предотвращает подгорание яблок.
  • Сахар : Попробуйте заменить на коричневый сахар, если хотите, чтобы начинка имела более насыщенный вкус.
  • Мука
  • Соль
  • Изюм : Замочите изюм на десять минут перед приготовлением штруделя, если вы хотите, чтобы он был пухлым и сочным.
  • Панко: Панко придает начинке идеальную текстуру.
  • Сливочное масло
  • Замороженное тесто фило:  Поскольку мы идем по более простому пути, я решил использовать замороженное тесто фило для штруделя.Но, если вы набиваете супер амбициозную начинку, вы всегда можете сделать свое собственное тесто!
  • Яйца
  • Ваниль
  • Молоко
  • Густые сливки:  Для ванильного соуса можно не добавлять молоко и использовать только жирные сливки, если вы хотите, чтобы соус получился более насыщенным.

Яблочный штрудель традиционно подают с ванильным мороженым, ванильным соусом или взбитыми сливками. Поэтому я также включил рецепт ванильного соуса, который я настоятельно рекомендую приготовить с яблочным штруделем!

Этот десерт станет прекрасным дополнением к вашему празднику в честь Дня Благодарения или Рождества.В этом году вы даже можете немного изменить ситуацию и насладиться яблочным штруделем вместо пирога на десерт. Хотя, я не думаю, что кто-то будет жаловаться на наличие обоих!

Чем отличается яблочный штрудель от яблочного штрейзеля?

Яблочный штрудель готовится из тонких листов дрожжевого теста, обернутых вокруг начинки. Штрейзель — это сладкая рассыпчатая начинка из сахара, муки и масла, которую часто используют для начинки кексов и быстрого хлеба. Они звучат похоже, но они очень разные!

Яблочный штрудель подавать горячим или холодным?

Яблочный штрудель технически можно подавать горячим или холодным, но я предпочитаю наслаждаться им горячим с мороженым или ванильным соусом.

Вам также понравятся эти рецепты десертов:

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете! Я был бы рад, если бы вы добавили звездный рейтинг ★ и комментарий ниже. Не забудьте также подписаться на меня в Instagram, Pinterest и Facebook!

Яблочный штрудель

Выход: 2 штруделя

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Традиционный немецкий яблочный штрудель, приготовленный по простому рецепту из слоеного слоеного теста филло и восхитительно сладкой яблочной начинки.

Ингредиенты

Яблочный штрудель
  • 2 больших яблока, очищенных, без сердцевины и тонко нарезанных
  • ½ чайной ложки корицы
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • ½ стакана белого сахара
  • 3 столовые ложки муки
  • щепотка соли
  • ½ стакана изюма
  • ⅔ чашки панировочных сухарей панко
  • ½ стакана несоленого сливочного масла, растопленного
  • 2 булочки замороженного теста фило
Ванильный соус
  • 4 яичных желтка
  • ½ стакана белого сахара
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 стакан молока
  • 1 стакан густых сливок
  • щепотка соли

Инструкции

Яблочный штрудель
  1. Разогрейте духовку до 350°С.Застелите противень пергаментной бумагой. В небольшой миске замочите изюм в горячей воде на 10 минут. Слейте воду и добавьте в большую миску вместе с яблоками, корицей, лимонным соком, сахаром, мукой, солью, изюмом и панировочными сухарями.
  2. На льняное полотенце положите один лист фило и смажьте растопленным сливочным маслом. Сверху положите еще один лист, затем смажьте еще маслом. Повторяйте, пока не используете все листы фило. Во время работы обязательно накрывайте неиспользованное тесто фило полотенцем, чтобы оно не высыхало.
  3. Переверните тесто фило короткой стороной к себе. Выложите половину яблочной начинки на треть ближнего к вам теста, оставив 2-дюймовую границу с одной стороны. Сложите короткие края поверх начинки. Сверните желейный рулет, начиная со стороны с 2-дюймовой границей.
  4. Повторите шаги два и три со вторым рулоном теста фило.
  5. Переложите на подготовленный противень и смажьте растопленным сливочным маслом.
  6. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 35 минут. Дайте остыть до комнатной температуры, затем перед подачей посыпьте сахарной пудрой и корицей.
Ванильный соус
  1. Взбивайте яичные желтки с сахаром, пока желтки не станут густыми и бледно-желтыми, а сахар не растворится около 4 минут.
  2. Доведите молоко до кипения в кастрюле. Перелить в миску с яичными желтками и сахаром, медленно вливая тонкой струйкой, одновременно взбивая или используя электрический миксер.
  3. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и нагрейте на медленном огне, постоянно помешивая в течение 2-3 минут или пока она не покроет тыльную сторону ложки.Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт или стручок ванили. Процедить через мелкое сито. Подавать с яблочным штруделем.

Примечания

  • Если ванильный соус свернется, вы можете смешать его в блендере, чтобы получился однородный соус.
  • Если вы хотите более насыщенный соус, вы можете использовать сливки вместо молока.

Пищевая ценность:
Выход: 2 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @wanderzestblog в Instagram! Буду рад увидеть ваше творение!

Мороженое с яблочным штруделем

Яблочно-кремовый штрудель

Идеальный рецепт яблочно-сливочного штруделя с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Яблочное мороженое

Идеальный рецепт яблочного мороженого с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Яблочный штрудель

Яблочный штрудель – вкуснейший десерт из слоеного теста с яблоками, орехами и изюмом. Готовить: 50 Порций: 6 Ингредиенты Тесто слоеное бездрожжевое – 250 г Яблоки – 500 г Изюм – 50 г Грецкие орехи – 50 г Сахар – 4 ст.л. Корица – 0.5 чайных ложек Панировочные сухари – 4 ст.л. Цыпленок…

Яблочный штрудель

Классический яблочный штрудель – это тонко растянутое тесто, хрустящая корочка и ароматная сочная начинка! Настоящий яблочный штрудель – это очень вкусно! Легко и просто! Ингредиенты Для теста Мука пшеничная – 250 г + для работы с тестом Соль – 0,5 чайной ложки Яйцо – 1 шт. Теплая вода…

Яблочный штрудель

Яблочный штрудель — национальное австрийское блюдо, рулет из тонкого теста с яблочной начинкой.Это может показаться сложной задачей, но этот подробный рецепт штруделя позволяет легко испечь вкусный австрийский штрудель дома. Ингредиенты Мука — 0,5 кг Масло растительное — 50 мл или я…

Яблочный штрудель

Выпечка из слоеного теста никого не оставит равнодушным! Ингредиенты 1 лист готового слоеного теста 3 яблока 4 ст л сахара 2 ст л муки 1/2 стакана крошки печенья 1 яйцо сахарная пудра Приготовление Разогреть духовку до 180 С. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками….

Яблочный штрудель

Яблочный штрудель – блюдо из детства, но актуальное в любом возрасте. Предлагаю замечательный рецепт яблочного штруделя – пальчики оближешь! Ингредиенты Зеленые яблоки (очищенные и нарезанные дольками толщиной 0,5 см) – 2 шт. Красное яблоко (очищенное и нарезанное на кусочки 0,5 см…

Яблочный штрудель

Приложив немного усилий, вы сможете приготовить в домашних условиях удивительно вкусный десерт к чаю – яблочный штрудель.Ингредиенты Для теста Мука – 1,5 стакана Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 25 г Вода – 30 мл Сахар – 1 ст.л Соль – 1 щепотка Для начинки Яблоки – 300 г Сахар – 1 […] М…

Хрустящие яблоки с мороженым

Идеальный рецепт хрустящих яблок с мороженым с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Яблочный пирог и мороженое

Идеальный рецепт яблочного пирога и мороженого с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Яблочный пирог – Мороженое

Идеальный яблочный пирог – рецепт мороженого с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Яблоки с начинкой из мороженого

Идеальный рецепт фаршированных яблок для мороженого с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Шоколадный штрудель с яблоками

Тонкое и вкусное тесто и много сочной начинки! Для любителей сладкого – шоколадный штрудель с яблоками и орехами! Они и представить себе не могли, что это будет так вкусно! На вкус как яблоки в шоколаде! Ингредиенты Мука – 125 г Яйцо – 1 шт.Вода – около …

Мороженое с яблочным штруделем Oberweis Dairy

Наш отказ от ответственности (серьезные вещи)

Пользуясь нашим бесплатным планировщиком еды (и остальной частью Spoonacular.com), вы должны согласиться с тем, что вы и только вы несете ответственность за все, что происходит с вами из-за того, что вы прочитали на этом сайте или купили/приготовили/съели, потому что этого сайта. В конце концов, единственный человек, который контролирует то, что вы кладете себе в рот, это вы, верно?

Spooncular — это поисковая система рецептов, которая находит рецепты со всей сети.Мы делаем все возможное, чтобы найти рецепты, подходящие для многих диет — будь то вегетарианская, веганская, безглютеновая, безмолочная и т. д. — но мы не можем гарантировать, что ингредиенты рецепта безопасны для вашей диеты . Всегда читайте списки ингредиентов из первоисточника (перейдите по ссылке из поля «Инструкции») на случай, если ингредиент был неправильно извлечен из первоисточника или каким-либо образом неправильно маркирован. Кроме того, важно, чтобы вы всегда читали этикетки на каждом продукте, который вы покупаете, чтобы узнать, может ли продукт вызвать аллергическую реакцию или противоречит ли он вашим личным или религиозным убеждениям.Если вы все еще не уверены после прочтения этикетки, обратитесь к производителю.

Мы также пытаемся оценить стоимость и рассчитать информацию о пищевой ценности рецептов, найденных на нашем сайте. Опять же, мы не можем гарантировать точность этой информации . Кроме того, наш визуализатор питания, предлагающий вам ограничить употребление натрия, сахара и т. д. и получать достаточное количество белка, витаминов и минералов, не предназначен для медицинских рекомендаций . Точно так же наши советы по здоровью основаны на статьях, которые мы прочитали из различных источников в Интернете, и не основаны на какой-либо медицинской подготовке .Команда разработчиков ложки не имеет медицинской квалификации, и информация может быть признана неверной или устаревшей на основе будущих исследований. Если вам нужна помощь в планировании диеты или определении того, какие продукты (и рецепты) безопасны для вас, обратитесь к зарегистрированному диетологу, аллергологу или другому медицинскому работнику .

Spooncular не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия или ущерб, которые возникают в результате использования вами веб-сайта или любой информации, которую он предоставляет (например, ).грамм. после приготовления/употребления рецепта на Spoonacular.com или на любом из сайтов, на которые мы ссылаемся, после прочтения информации из статей или публикации в социальных сетях и т. д.)

×

Рецепт яблочного штруделя

Яблочный штрудель — это традиционный австрийский десерт , приготовленный из очень тонкой слоеной корочки, раскатанной и наполненной яблоками, изюмом, кедровыми орешками и корицей. Вкусный и очень ароматный, вы можете наслаждаться им на завтрак , в качестве десерта или перекусить вместе с чашкой горячего чая и с шариком ванильного мороженого, ложкой полувзбитых сливок или простой пудрой сахар.

Приготовить яблочный штрудель очень просто, важно раскатать тесто как можно тоньше, чтобы оно было эластичным и пластичным, и выбрать яблоки с сочной, сладкой и хрустящей мякотью типа Голден или Ренет. Итак, давайте узнаем, как сделать эту классическую версию, шаг за шагом следуя нашим инструкциям.

Что такое яблочный штрудель?

Яблочный штрудель — это восхитительный десерт с слоеной корочкой и пряной яблочной начинкой , который покорит любого, особенно если подать его с шариком ванильного мороженого.

Яблочный штрудель не следует путать со штрейзелем. У штруделя тонкие листы теста обернуты вокруг яблочной начинки, а у штрейзеля сладкая и рассыпчатая начинка из сахара, муки и масла, как пирожные.

Откуда берется яблочный штрудель?

Яблочный штрудель – очень популярный десерт, венская традиция , и по этой причине он считается австрийским национальным блюдом, начиная с 1697 года, когда рецепт был впервые опубликован в кулинарной книге.Несмотря на такое происхождение, его часто принимают за немецкое блюдо и связывают с еврейской кулинарной традицией.

Штрудель также можно рассматривать как вариант древнего рецепта пахлавы , типичного деликатеса Турции , приготовленного из слоев теста филло, сухофруктов и меда. После завоевания турками десерт прибыл в Венгрию в семнадцатом веке, где он стал нынешним штруделем с яблоками внутри.Вскоре он распространился в Австрию, а затем, с австрийским господством, в Северную Италию и, в частности, в регион Трентино-Альто-Адидже , где имел большой успех благодаря большому урожаю яблок в этом районе.

Какие яблоки лучше всего подходят для традиционного яблочного штруделя?

Выберите Яблоки отличного качества , с сочной, сладкой и хрустящей мякотью; мы использовали сорт Golden, но оригинальный рецепт требует использования Renett.

Советы по приготовлению яблочного штруделя

Поначалу количество теста может показаться небольшим, но необходимо дать ему отдохнуть, чтобы оно приобрело максимальную эластичность и чтобы можно было раскатать его очень тонко без риска ломая его.

В начинку можно добавить орехов, темный шоколад, сушеный инжир или другие семена масличных культур, добавить другие виды фруктов, например, груши, абрикосы, вишню, а также овощи, сыры и мясное ассорти для вкусной пикантной версии.

Как хранить легкий яблочный штрудель

Яблочный штрудель можно хранить при комнатной температуре, под стеклянным колпаком, 2-3 дня , даже если неизбежно после первых нескольких часов он потеряет свои свойства. аромат из-за влаги, выделяемой начинкой.

Можно ли заморозить яблочный штрудель?

Да! Яблочный штрудель можно заморозить как в сыром, так и в приготовленном виде за 1 месяц.

Как приготовить яблочный штрудель с нуля

Приготовить тесто для штруделя; насыпать муку в миску и добавить яйцо (1).

Налейте воду (2).

Добавьте масло (3) и соль.

Сначала перемешайте вилкой (4), а затем перенесите смесь на рабочую поверхность.

Сформировать гладкое и однородное тесто, достаточно мягкое и эластичное (5).

Оберните пищевой пленкой (6) и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Приготовить начинку; растопить 30 грамм сливочного масла в кастрюле (7).

Равномерно распределите панировочные сухари (8).

Поджарьте и подрумяньте, периодически помешивая (9).

Очистить яблоки, нарезать ломтиками и приправить тертой лимонной цедрой (10).

Добавить сахарный песок (11) и перемешать.

Замочите изюм в роме на 10 минут (12).

Нагрейте небольшую сковороду и поджарьте кедровые орехи в течение нескольких минут (13), часто переворачивая их.

Добавьте кедровые орешки в яблочную начинку и перемешайте (14). Также добавьте отжатый изюм.

Возьмите тесто и раскатайте его скалкой на посыпанной мукой поверхности (15).

Вам понадобится очень тонкий лист (16), настолько большой, что сквозь него можно почти что видеть.

Переложите тесто на салфетку и смажьте поверхность 30 граммами растопленного сливочного масла (17).

Равномерно распределите обжаренные панировочные сухари (18).

В этот момент добавьте яблочную начинку (19).

Оставьте несколько сантиметров свободного пространства с каждой стороны (20).

Загните края внутрь на несколько сантиметров (21), чтобы начинка не вытекала при формировании рулета.

С помощью салфетки начните раскатывать тесто с длинной стороны (22).

Свернуть до конца, стараясь расположить насадку для теста внизу (23).

С помощью ткани переложите яблочный штрудель на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смажьте поверхность растопленным сливочным маслом (24).

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.