Шоколадный крем для торта на сливках: Шоколадный крем для Тортов из сливок и Шоколада, без масла! | Сладкий Мастер


Содержание

Шоколадный торт с кремом из маскарпоне и сливок.

Торт совершенно без рецепта,а,как всегда у меня бывает,из того,что пропадало в холодильнике:)))

Ну и залежи шоколадок с распродажи сделали своё дело.Рецепт пишу по горячим следам,а то потом всё перезабуду,причем не только пропорции,но и сами ингредиенты:)))

А получилось весьма неплохо!

Коржи получаются достаточно влажными за счет шоколада и масла.Главное-не пересушить.Но если вам они кажутся при разрезании суховатыми,то можно пропитать каким-нибудь сиропом.Мне в этом случае не понадобилась пропитка.

Для выпечки использовала форму 24 см,но торт получается высоким,так как слой выпеканемого теста довольно толстый.Я думаю,что и форма 26 см вполне подойдет.

ДЛЯ ТЕСТА возьмем

-6 яиц

-200г сахара

-100 г горького шоколада

-2 ст.л. с горкой какао

-100г масла сливочного

-муки до консистенции густого,но текущего теста,не падающего (!)При этом учитывайте,что теплый шоколад жиже,при остывании густеет.

-2/3 ч.л. соды (смешиваем с мукой).

Белки взбиваем с половиной сахара до плотной пены,желтки с другой половиной сахара до кремообразной массы.

Соединяем,перемешав.Масло растапливаем в микроволновке с шоколадом вместе (нагреваем и размешиваем массу до растворения шоколада).Добавляем в яйца,туда же отправляем какао.Теперь очередь муки с содой (или разрыхлителем).Выливаем в форму,смазанную маслом и посыпанную мукой.

Выпекаем при 180 55-60 минут (проверяем,нажимая на верхушку пирога,она должна быть упругой).Не пересушиваем!!!

ДЛЯ КРЕМА

-250 г маскарпоне

-100г сахара (или по вкусу)

-400 мл сливок 32-35%

-70-80г 85% шоколада

Сливки взбиваем с половиной сахара.Осторожно!Не перевзбить!До легкого загустения,не до полного!

Маскарпоне с оставшимся сахаром тоже взбиваем осторожно,на небольшой скорости.Смешиваем обе массы на маленькой скорости и добавляем остывший шоколад,хорошенько перемешиваем и прослаиваем  торт,разрезанный на 3 коржа.

Заливаем верх глазурью.Для нее я растапливаю шоколад в жирных сливках.На этот торт пошло примерно 60 г шоколада и 60-70 мл сливок. А можно использовать любую другую глазурь.

Шоколадный тортик с трюфельным кремом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 ст.2 ст.
1 ст.3 ст. л.
1 шт.4 шт.
2 ст.1 шт.
500 г150 г
200 г150 г
150 г  

Описание рецепта — Шоколадный тортик с трюфельным кремом:

Нашла рецепт в инете. Бисквит впринципе можно и другой делать. В данном случае получается ну просто обалденный шоколадный торт. Всем любителям шоколадных тортов посвящается))))

Шоколадный тортик с трюфельным кремом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 38,74 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

378

килокалорий

Шаг 1:

1 ст.
2 ст.
1 ст.
3 ст. л.
1 шт.
4 шт.
2 ст.
1 шт.

Сначала готовим шоколадный кухэ.
— Яйца, сахар и ванильный сахар очень хорошо взбить.
— добавить растительное масло, молоко и какао-порошок. Перемешать.
— перемешать муку с разрыхлителем и просеять их в основную массу. Перемешать миксером
— тесто вылить в форму 24 или 26 см (будет разное время выпекания)

— выпекать в духовке при 180 град. 45 минут ( в форме 26см) или около 70 минут (в форме 24 см)
— Даём остыть и снимаем кольцо
Наш бисквит готов.

Шаг 2:

— Глазурь растопить на водяной бане, а сливки взбить
-Смешать растопленный шоколад и нутеллу (нутелла в горячем шоколаде растопилась)
— добавить шоколад и взбитые сливки. Перемешать и крем готов

Шаг 3:

— Корж разрезать на три части.
— Смазать два коржа кремом, накрыть третьим.
— Поставить в холодильник на несколько часов
— перед тем как достать торт, сделать глазурь. Для этого 150 г шоколада растопить и вылить в него 150 г сливок 35%, перемешать до однородности и залить им торт.

— Сверху украсить шоколадной стружкой, мармеладками, бока шоколадной решеткой. Вы можете украсить как вам будет угодно ))
Приятного аппетита!)))

Делала ганаш на сливках и темном шоколаде, он начал расслаиваться. В чем может быть проблема?

ryabinina.arnella

А для какой цели делался ганаш???? Странный рецепт😱 на 450г шоколада 200г сливок, ещё куда не шло, но на 200г-400г😱😱😱 Хотели сливки загустить???

shokolad_drevozhizni

@ryabinina.arnella это нереально. Он по идее вообще получится лолжен как шоколадное молоко. Не всем рецептам верить можно

shokolad_drevozhizni

@ryabinina.arnella не ганаш это

kuhnya6metrov

@shokolad_drevozhizni Прекрасный ганаш получается при таких пропорциях, нежный. Его взбивать надо, тогда загустеет))

shokolad_drevozhizni

@kuhnya6metrov не уверена, не пробовала, но у каждого мастера свои рецепты) 😍

shokolad_drevozhizni

@kuhnya6metrov хотя если для тортика, то да)

kuhnya6metrov

@shokolad_drevozhizni У меня на сайте есть рецепт шоколадного торта с примерно такими же пропорциями. Все прекрасно получается) Такой крем, пока торт настаивается ещё и отлично пропитает коржи) Правда, конечно, торт не совсем стабильным выходит. Для домашнего пойдёт. А вот если на заказ, лучше стабильнее крем сделать или дамбу. Если интересно, посмотрите) Ссылка есть у меня в шапке профиля)

shokolad_drevozhizni

@kuhnya6metrov согласна, я смотрю со стороны стабильной начинки для конфет (как трюфелей, так корпусных и открытых). 🙈🙈🙈

shokolad_drevozhizni

@kuhnya6metrov для них ну никак)))

kuhnya6metrov

@shokolad_drevozhizni Ну да, туда не вариант))

shokolad_drevozhizni

@kuhnya6metrov А с тортами я на ВЫ, не понимаю них совсем))) Не моё это. Хотя всегда восхищабсь той красотой которую делают кондитеры по тортикам.

just_anet

@ryabinina.arnella это скорее всего наш для торта-цифры или какого-то, где нужно пропитываться коржам.

kuhnya6metrov

@shokolad_drevozhizni В конфетах своя красота😍

ryabinina.arnella

@kuhnya6metrov не думаю, что получится, даже если взбить. Слишком много сливок!!!

kuhnya6metrov

@ryabinina.arnella Получится) Я неоднократно проверяла)

ryabinina.arnella

@kuhnya6metrov вот поэтому я и задала вопрос:для какой цели? Если в конфеты-это одна консистенции, для выравнивания торта-другая. А, вообще, не люблю не стабильные крема, не знаешь, как поведёт себя торт. А если для пропитки торта, то не зачем заморачиваться с ганашем, удораживая тортик, есть более вкусные и не затратные пропитки.

ryabinina.arnella

@just_anet а зачем торту-цифре пропитываться???? Тесто песочное нежное, рассыпчатое, после пропитки превращается в кашу😱😱😱

kuhnya6metrov

@ryabinina. arnella Я уловила в Вашем вопросе недоумение от пропорций. А они имеют право на существование) Поэтому и пояснила. Все ж правильно) Кто-то не видит смысла, а кто-то находит варианту достойное применение. Процесс-то творческий😉 И дело хозяйское))

ryabinina.arnella

@kuhnya6metrov большое недоумение😱😱😱, но если кому-то понравился такой вариант крема, то почему бы не сделать. Просто это ганаш! А речь шла о ганаше😲

just_anet

@ryabinina.arnella у всех разная рецептура теста. Я делаю именно такой ганаш на него.

kuhnya6metrov

@ryabinina.arnella В неклассических пропорциях, но тоже ганаш получается, как ни крути)) И мне самой очень нравится такой крем. Другое дело, что я на заказ не делаю и могу себе такое позволить)

ryabinina.arnella

@kuhnya6metrov воооооот, себе можно позволить что угодно. А вот на заказ😱😱😱😱-это большая ответственность. Большая трудность сделать торт сочным, вкусным, нежным и иииии, при этом, он должен иметь вид торта, а не лепёшки. И все украшения должны остаться на торте именно там, куда их поместили. Торт не должен поплыть, осесть, короче:при любом раскладе, торт должен держать форму:при перевозке, после разрезания на кусочки, при стоянии на столе, хотя бы 2-3 часа. Вот от сюда и мои сомнения в таком рецепте ганаша.

kuhnya6metrov

@ryabinina.arnella Со всем согласна👍 #кухня6метров_шоколадныйторт — очень нежно мной любим. И делаю я его с ганашем в примерно таких же пропорциях. Да, такой крем будет немного выпирать с бортов, если не сделать дамбу из более плотного. И не факт что благополучно переживёт транспортировку (хотя краш-тест не делала). Но он спокойно выдержал два часа съёмок (фотограф я ещё тот), а дело было летом. При этом никуда не поехал и сохранил красивый разрез) Не будьте так категоричны)

irinka___g

@kuhnya6metrov возможно шоколад перегрели! Слышала на вебинарах,что если немного перегреть, он как раз станет отстаиваться и крупинками. Как технологически не помню рассказывали что происходит на химическом составе .

kuhnya6metrov

@irinka___g Согласна. 👍 Тоже возможно))

irinka___g

@kuhnya6metrov яганаш делаю так: импульсно грею шоколад в микроволновке, затем заливаю горячими ,но не кипящими сливками, дать постоять 2 мин. Затем перемешать до однородности.

kuhnya6metrov

@irinka___g Дело хозяйское, конечно, но по-моему, шоколад и не надо греть) Залить горячими сливками и все дела. Я, иногда, сливки в микроволновке грею и в них шоколад бросаю. Так ещё и посуды меньше мыть))

ryabinina.arnella

@kuhnya6metrov ага, тоже всегда так делаю🤗

lady.korica

@kuhnya6metrov замороженные сливки, взбить нельзя 🤷‍♀️

kuhnya6metrov

@lady.korica А я и не говорю про их заморозку) А вот охладить по быстренькому в морозилке до температуры взбивания — это да)

maifat.natali

@kuhnya6metrov НЕ ПОЛУЧИТСЯ. Вы просто взбили шоколадные сливки, и у вас получился шоколадный крем из взбитых сливок. Но не ганаш. Ганаш — пропорция 1:1.

kuhnya6metrov

@maifat. natali А взбитый ганаш — это не шоколадный крем из взбитых сливок?) Нет четких пропорций для ганаша. Есть желаемый результат) Ганаш — это классика. И, вам уже никто не скажет какими ДОЛЖНЫ быть пропорции и результат. Как с теми же Тирамису, Прагой, медовиком и т.д. Вы наверняка, пробовали разные на вкус Медовики, правда? Но ведь все торты остались в памяти Медовиками, а не тортами с мёдом?) Так и тут. Нужно мыслить гибче, но в рамках поставленной задачи, разумеется😉

elenochka_kaliningrad

прочитала как изощренное издевательство над шоколадом…это ж надо столько намудрить и потом удивляться, что не получилось))

sasha_cake_sp

@elenochka_kaliningrad 😂😂😂😂вот я тоже, читаю и не понимаю удивление автора, что такое то🙈

volozneva_tatyana_cake

Шоколад нужно было залить горячими сливками, пробить блендером, накрыть плёнкой в контакт и оставить в холодильнике на стабилизацию на несколько часов. А вы поставили в морозилку, потом греть начали, на мой взгляд очень резкие перепады температуры, для шоколада это нежелательно 🤷‍♀️

ekaterinapeniuk

Вы нарушили все технологии приготовления. Столько сейчас информации, на Ютубе есть проверенные кондитеры. Почитайте инфу, поизучайте. Сливки нельзя замораживать! Сыворотка и хлопья жира. Шоколад вы перегрели, его нельзя топить, а потом заливать. Пропорции неверные. Ганаш нельзя быстрее охладить. Его стабилизируют в течение 6-8 часов!

sasha_cake_sp

@ekaterinapeniuk почему нельзя топить а потом заливать? Я только так и делаю ганаш🤷🏼‍♀️

ekaterinapeniuk

@sasha_cake_sp потому что вы знаете температуры, а человек не опытный

kuhnya6metrov

Он и должен быть жидкий. При таких пропорциях ганаш загустеет только после охлаждения и взбивания. И то останется нежной консистенции. На мой взгляд, проблема в том что побоялись жидкой консистенции и добавили шоколад. А про морозилку… Я всегда так делаю, когда времени в обрез. Всегда работает👍 Даже на обычной шоколадке из магазина.

anpilova.jane

@kuhnya6metrov согласна 💯

sasha_cake_sp

@kuhnya6metrov ничего себе, а я думала, что в морозилке все дело🤭 реально так можно охлаждать в морозилке?

sasha_cake_sp

@kuhnya6metrov тогда может сливки испорченные были, у меня когда открытая пачка постоит пару дней в холодильнике, иногда хлопьями становятся🤷🏼‍♀️

kuhnya6metrov

@sasha_cake_sp Не желательно (ганаш со сливками «подружиться» должен и всякое такое), но можно. Если очень нужно)) И не замораживать, конечно, а до охладить, примерно до температуры холодильника. У меня всегда этот способ работает👍

kuhnya6metrov

@sasha_cake_sp Может быть. Но не должны так быстро испортиться сливки… У меня и неделю открытые стояли, даже не скисли.

sasha_cake_sp

@kuhnya6metrov ну вот я тоже не понимаю у меня иногда неделю стоят прям отлично, а некоторые на 2 день хлопьями становятся не понимаю с чем связано, покупаю всегда пэтмолл по 500 мл.

kuhnya6metrov

@sasha_cake_sp Возможно, все дело в качестве сливок… Любые производители халтурят, к сожалению. Мне больше Домик в деревне нравятся. Они сами по себе такие густые, приятные) Производитель заявляет, что даже без загустителей)))

sasha_cake_sp

@kuhnya6metrov да вот на днях кстати брала попробовать понравились мне, не так сильно густеют в холодильнике как Петмол 👌🏻

kuhnya6metrov

@sasha_cake_sp Вот и повод поменять сливки👍😉

wera_tortiki

Мне кажется у вас расслоились сливки после морозилки. Сливки нельзя замораживать. Реанимировать не возможно

i_am_slastie

Ну от всех этих манипуляций могли перевзбить сливки и получить настоящее масло. Когда вам показался ганаш жидким, стоило дать ему полностью остыть и посмотреть на консимтенцию ⛔ без морозильника, бань и лишних взбиваний. Пропорции у вас верные, всё должно было получиться 👌

tusya_smith

Растапливать шоколад нет нужды. Сливки подогреть до первых пузырьков, не кипятить, в горячие сливки всыпать шоколад (кадеты или порубленную ножом плитку) перемешать до растворения шоколада, да, будет жидко, убрать в холодильник, не в морозилку. Вы поспешили, хотели «чтобы быстрее остыл» , а в результате перевели кучу продуктов. Жалко!!! ❤️

tusya_smith

@tusya_smith и да, если на тёмном, можно брать пропорции 1:1 или 2:1, но шоколада в 2 раза больше, а не сливок

marina_tsihanovskaya_wowtort

Взбивайте на водяной бане чуть дольше, пока крем не станет однородным.

mari_sweetland

@marina_tsihanovskaya_wowtort не станет однородным. Сливки не взбиваются после заморозки

marina_tsihanovskaya_wowtort

@mari_sweetland она ж не чистые сливки после морозилки взбивать будет, а уже шоколадную смесь, скажем так. Пробовать надо. Жалко ведь.

mari_sweetland

@marina_tsihanovskaya_wowtort структура уже изменилась…

nuta_cake

Думаю реанимировать вряд ли получится . Недавно плохо приготовила заварной крем с маслом, и что только не делала — и грела и взбивала и охлаждала и ничего не помогло, как было с крупинками, так и осталось. Даже после нагрева — становится однородным, а охладишься — весь крупинками 🤦‍♀️ ужас — руки из ж..пы 😂

svetlanach_vl

@nuta_cake Вы на себя наговариваете, у Вас золотые руки, я уже несколько лет любуюсь Вашими работами 🙂

svetlanach_vl

@nuta_cake Вы на себя наговариваете, у Вас золотые руки, я уже несколько лет любуюсь Вашими работами 🙂

sitbaking

Так он и будет жидкий сначала.Ганаш должен стабилизироваться несколько часов,лучше на ночь оставить. Потом отлично все взбивается.

lubim_tort

Произошла перекристаллизация👌 Ганаш не стабилизируют ни в холодильнике, ни тем более в морозилке! Первые 8-12-24 часа (в зависимости от рецепта) стабилизация при t° 12°-18°. В идеале — винный шкаф, но им могут похвастаться единицы. На подоконнике на ночь (темно и прохладно) — тоже как вариант. Используйте сахара ( сироп глюкозы, инвертный сахар) — предотвращают и замедляют перекристаллизацию, связывают воду.

angels_tort

@lubim_tort единственный комментарий по существу. Ещё думаю, автор перегрела его на водяной бане.

artcakesprague

Ух, аж передернуло😁Хорошенько вы задали жару бедному шоколаду😂

natali_krukouskaya

Вообще технология вся не правильна…

vladislava_sergee

Автор вопроса . Много чего могло пойти не так , но самое главное что так ганаш совсем не делается . Если мы хотим хороший результат и гладкую текстуру обязательно пробить ганаш блендером ,оставить при комнатной температуре на час для того что бы остыл , потом на минимум 8 -12 часов в холодильник для стабилизации , и только потом приступать к плавному взбиванию ганаша, Если мы говорим о взбитом ганаше. Так же самой важной частью является пропорции шоколада и сливок , ведь до каждого вида шоколада своя пропорция .

vladislava_sergee

Если же мы говорим про более лёгкий , мягкий взбитый ганаш , то лучше всего, часть сливок нагреть и обледенить с шоколадом , вторую же часть сливок влить холодной , пробить блендером , охладить ганаш в холодильнике так же ночь , и взбивать так же начиная с маленькой скорости . Что даёт нам деление сливок ? Не нагреваемые сливки лучше взбиваются .

grigoreva_anna24

Перегрели шоколад

cakes_vikk

Блэндером надо пробить, и дать снова стабилизироваться!

olgapobell

Шоколад заливают горячими (не кипящими) жирными сливками и хорошо вымешивают до полного растворения. Потом можно пробить блендером. Зреет ганаш в холодильнике под плёнкой часов 8. В морозильник — НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ! Замороженные сливки теряют свои свойства и распадаются на крупинки. После созревания ганаша, его надо достать из холодильника заранее чтобы сам согрелся на столе до рабочей температуры и можно ещё раз пробить блендером.

lady.korica

Странно, сливки же нельзя замораживать?

kodinaelena62

200г масла, 400г шоколада👍

pirojenka_omsk

🤷‍♀️😂 нарушила всё что можно. тут даже удивляться не чему, что не получился! что значит: «получилось жидкое, добавила ещё»? 🤦‍♀️ Идём на ютюб, ищем и смотрим👀👀👀 как делать ганаш. и не 1 видео, а несколько. потом ещё теорию читаем (желательно!)

kodinaelena62

Самый хороший гвнаш на сливочном масле

artcake_rostov

Совсем не поняла, сколько в итоге сливок и шоколада получилось. Попробуйте нагреть и охладить (можно в холодильнике)- ганаш должен именно охладиться, а не затвердеть в камень. Потом попробуйте взбить, если будет расслаиваться- вы его уже не спасете. На будущее- соотношение сливок и шоколада в ганаше как минимум 1:1- сливки довели до кипения и залили ими шоколад, хорошо перемешали до получения однородной гладкой эмульсии, накрыли пленкой вконтакт и убрали в холодильник- охлаждаем так же, до мягкого состояния, чтобы можно было взбить.

evgenia_cakeomsk

А для чего такой ганаш с интеремными пропорциями? Думаю вы перегрели или даже подожгли шоколад

o.zabolotnikova

Перевзбили ганаш

gul.hanum89

Я делала один раз пока, на 150 гр сливок 150 гр шоколада, нагрела сливки и добавила и растопила в нём шоколад и в холод, для стабилизации на ночь, утром взбила и он у меня свернулся, сделать ничего не пыталась просто съели намазав на бисквит

bulgatovas

Сливки перегрели

svetlanach_vl

Попробуйте растопить и пробить до однородности погружным блендером. Блендер вводите в массу под наклоном, чтоб в куполе блендера не было воздуха

lovely_sweets_mariupol

Шоколад перегрели- он свернулся. Поэтому и крупинки.

anabrayn

Хороший рецепт це 1:1. І ставити в холодильник, коли застигне.

Сливочный крем с шоколадом и арахисовой пастой

Любой сластена вам скажет, что вкусных кремов много не бывает! 🙂 Сегодня я хочу добавить в вашу копилку рецептов замечательный сливочный крем с шоколадом и арахисовой пастой. Он отлично подходит для прослаивания бисквитных, песочных и медовых коржей. Такой сливочно-шоколадный крем из арахисовой пасты отлично подойдет для заполнения им вкусных песочных корзиночек. Мой пошагово оформленный рецепт вам в помощь. 🙂

Ингредиенты:

  • сливки от 33% и больше ‒ 300 гр;
  • шоколад черный ‒ 150 гр;
  • арахисовая паста ‒ 100 гр;
  • сахарная пудра ‒ 100 гр или по вкусу.

Как приготовить сливочно-шоколадный крем из арахисовой пасты

Подготовьте все продукты: сливки должны быть хорошо охлаждены, а шоколад растопите на водяной бане или любым удобным для вас способом.

Арахисовую пасту можно взять готовую или воспользоваться моим пошаговым рецептом, который найдете перейдя по ссылке в ингредиентах.

Начинаем взбивать сливки с сахарной пудрой. Можете не добавлять сразу всю пудру, чтоб в конце отрегулировать крем по сладости. Для взбивания понадобится глубокая емкость, ведь поначалу сливки сильно брызгают.

Начинаем взбивать на средней скорости, чтоб было меньше брызг.

Сливки начинают сгущаться ‒ можно перейти на высокую скорость взбивания. Мы достигли мягких пиков ‒ сливки на этой стадии уже густые, но рельефный след от миксера на поверхности не сохраняется. Такие взбитые сливки идеально подходят для добавления в муссы.

Но нам нужно добиться рельефного следа на поверхности и острых пиков ‒ тогда наш крем будет хорошо держать форму. Как взбитые сливки выглядят на этой стадии — видно на фото.

Теперь, добавляем шоколад и арахисовую пасту.

Перемешиваем лопаткой или на самой маленькой скорости миксера. Взбивать не нужно ‒ просто смешиваем до однородности. Попробуйте крем на сладость, если нужно — добавьте сахарной пудры и перемешайте.

Вкусный, очень нежный и воздушный сливочно-шоколадный крем из арахисовой пасты готов к применению. Скажу по секрету, что этот крем я использую, чтобы приготовить очень вкусный и нежный шоколадный бисквитный торт со сливочным шоколадно-арахисовым кремом.

Замечу, что если в него добавить распущенный желатин ‒ получится вкуснейший шоколадно-арахисовый мусс. Сладких вам шедевров!

Рецепт: Сливочно-шоколадный крем | С белым шоколадом и желтками.

Ингредиенты:
сливки жирные — 250 г.;
шоколад белый — 100 г.;
желтки яичные — 4 шт.;
масло сливочное — 1 ст. лож.

Здравствуйте, дорогие читатели!

Сегодня я хочу поделиться с вами очередным несложным рецептиком крема. Я предпочитаю готовить его с белым шоколадом, но, в принципе, здесь подойдет любой.

Крем этот такой же универсальный, как и масляный (приготовление которого я описывала в предыдущей статье), даже по внешнему виду очень на него похож. Он может быть использован и для прослойки тортов, и для их выравнивания.


Так же крем хорошо держит форму и потому подойдет для украшения; на него даже можно уложить мастику – она не «уплывет», т. к. он не слишком влажный и застывает в холодильнике подобно масляному. По этой же причине, если вы решите прослоить им торт, коржи лучше предварительно пропитать соком или сиропом.

Итак, приступим к приготовлению:

1. Сливки для взбивания выливаем в небольшую кастрюльку, ставим на средний огонь и сразу добавляем к ним поломанный на дольки шоколад.


2. Помешивая, дожидаемся полного растворения шоколада.

3. Желтки слегка взбиваем в отдельной посуде и добавляем к сливкам.


4. Перемешиваем и доводим массу до кипения.


5. Кипятим пару минут, снимаем с огня и даем полностью остыть.


6. Добавляем размягченное сливочное масло.


7. Хорошо взбиваем миксером на высоких оборотах.


Крем должен немного увеличиться в объеме и побелеть.


При желании на этой стадии в него можно добавить чайную ложку растворимого кофе.

Если крем планируется использовать в качестве украшения, его можно легко окрасить любыми красителями уже после взбивания, перемешав вилкой.

Приятного аппетита!

PS: этот крем я готовила для торта ко Дню Святого Валентина, о котором расскажу в следующем рецепте )

⋉⋊ ⋉⋊ ⋉⋊

Вот эти кремы тоже очень вкусные 😉

Масляный крем: Универсальный крем со сливочным маслом на белках.

Заварной крем: Вкуснейший ванильный крем для идеального десерта.

Розовый крем для тортика на День Святого Валентина.

⋉⋊ ⋉⋊ ⋉⋊

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Шоколадный крем-чиз для торта. Сливочный «Крем-чиз»: рецепт для домашней выпечки

Готовится крем, абсолютно, за 15-20 мин., потом, в холодильнике охлаждается и используется по назначению, стабилизации крема ждать не обязательно.

Шоколадный крем-чиз для торта можно делать с любым шоколадом, на ваш вкус – он может быть, и молочным, и горьким, и темным. Я беру темный, но в идеале, конечно же, лучше всего брать шоколад профессиональный – это Valrhona, iRCA, Барри CALLEBAUT, но они не всегда доступны, т. к. их можно купить только в специальных магазинах для кондитеров.

Но мы не расстраиваемся и берем, для сегодняшнего рецепта, наш обычный плиточный шоколад 🙂

Хотелось бы, ещё, сказать о качестве масла сливочного – в нем не должно быть растительных жиров (по крайней мере, самый минимум), в его составе должны быть только сливки, а жирность была не менее 82,5%, т.к. от него зависит и качество крема-чиз.

Если масло плохое, то и крем форму держать не будет. Если у вас такое случится, то знайте, что вы взяли не очень хорошее масло.

Сливочное масло нам понадобится размягченное, поэтому достаньте его из холодильника за 1-1,5 ч. до начала готовки и нарежьте на небольшие кубики, чтобы оно размякло естественным образом.

Сначала можете посмотреть рецепт крема Чиз в видео-варианте
А ниже, под видео, смотрите подробное описание каждого шага с фото:

А сейчас смотрим:

Как приготовить шоколадный крем-чиз для торта, капкейков и пирожных в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

(Посетили 6 781 раз, 38 сегодня)

Ну вот подошли вплотную к разбору рецепта крема чиз для торта и капкейков. Я уже писала про разные , в том числе и . Но с приходом в нашу кондитерскую науку капкейков, многие стали интересоваться кремом чиз, потому что он в советское время был практически неизвестным, а сейчас сильно набрал популярность из-за своей густой консистенции и приятного вкуса. Ну а я за то, что если есть что-то хорошее новое, тогда это нужно освоить и внедрить. Кстати, приготовить этот вариант крема проще простого и с ним справится вообще любая хозяйка, главное найти в ближайшем магазине (заметьте, не плавленый).

Скажите, вы способны представить, как из солоноватого творожного сыра может получиться сладкий крем? Я не очень. Тем больше возникает желания научиться его делать, да и вообще попробовать.

Сырно-сливочный крем или его еще называют chees (чиз) очень легок в процессе приготовления и он намного доступнее, чем Маскарпоне. А также его вкус еще не приелся и используется он в приватной кулинарии или, если так понятнее, в создании десертов на заказ. В обычном сетевом магазине торт с таким кремом может встретиться раз в пятилетку.


Ниже приведен рецепт крема, который отлично держит форму и подходит и для выравнивания и украшения при помощи кондитерского шприца.

Ингредиенты:

  • Пачка мягкого масла
  • Сливочный сыр из холодильника
  • 3 ст.л. сахарной пудры

1.Мягкое масло взбиваем миксером 2 минуты до получения густой белой массы.
2.Пудру добавляем к взбиваемому маслу.



3.Туда же отправляем и сыр.


Взбивать массу необходимо на низких оборотах, чтобы ингредиенты перемешались.

Это хороший способ выровнять торт, потому что он прекрасно удерживает нужные формы.

Важно! Если вдруг в готовой массе появились сырные крупинки, тогда просто добавьте туда пару капель сгущенки и снова немного взбейте. Крем станет гладкой консистенции.

Крем чиз для выравнивания торта

Чтобы создать идеальные границы и линии у торта, скрыть все шероховатости и ноздреватости коржей, нужен совсем не простой крем, а тот, который придаст гладкости и ровности десерту, а также хорошо держит форму. Когда выпекаем бисквит, разрезаем его на коржи и срезаем верхнюю корку, нужно придать торту законченный и достой вид, так вот приведенный мной рецепт позволить это сделать. А лимон придаст необычности вкусу и фактуре крема.

Ингредиенты:

  • 700 гр сливочного сыра
  • 200 гр сахарной пудры
  • 180 г сливочного масла
  • 1 большой лимон


1.Сначала мы трем цедру лимона, затем выжимаем сок его одной половинки.


2.Размягченное сливочное масло взбиваем на скорости выше средней до приобретения им белого цвета, потом к нему добавляем сахарную пудру.


3.Добавляем творожный сыр и перемешиваем.


Получился классический крем чиз, теперь делаем из него лимонный, просто добавив нашу заготовку.


Крем получается гладким и однородным.

Кстати у творожного сыра калорийность ниже, чем у сливочного.

Крем чиз от Энди шефа

Есть один замечательный блоггер Энди Шеф. Так вот этот человек пробует и доводит до своих читателей обалденные рецепты, для многих он является вдохновением. Кому интересно, моете поискать его на просторах Интернета. Ну раз уж этот человек уже подготовил для нас рецептуру идеального крема чиз, тогда мы начнем его готовить!


Ингредиенты:

  • 300 гр сливочного сыра
  • 90 г сахарной пудры
  • 105 г сливочного масла

Процесс такой же, как в предыдущих рецептах.

Главное, конечно, взять охлажденный сыр и размороженное, податливое и мягкое сливочное масло.


Итак, если хотите получить цвет крема на оттенок белее, тогда чуть дольше взбивайте масло с пудрой.

Шоколадный крем чиз

Без любителей всего шоколадного, не обходится ни один праздник. Так вот, если у вас есть такие гости или вы являетесь им сами, тогда идем в магазин и ищем черный шоколад. Но, чтобы у крема был более нежный вкус, мы еще покупаем и сливки и делаем, так называемый ганаш. Честно, то с детства пользуемся смесью сливок и шоколада, но даже и не представляла, что она называется ганаш. Так вот, буду это слово употреблять в рецепте, не пугайтесь.


Ингредиенты:

  • 180 г — Черного шоколада
  • 150 г — Сливок 33%
  • 250 г Сливочного масла
  • 500 г Сливочного сыра
  • 120 г сахарной пудры
  • 2 ст.л. какао

1.Для начала на водяной бане растапливаем шоколад и сливки.


2.Затем добела взбиваем масло с пудрой, потом туда еще добавляем какао.

3.В эту массу выкладываем сливочный сыр и перемешиваем до однородности.


4.Добавляем шоколадную массу на сливках или ганаш.


5.Убираем в холодильник на пару часов.


Подойдет, как отдельное блюдо, так для украшения десертов.

Крем чиз для капкейков

Для любителей нежных десертов я тоже дам подробное описание приготовления крема для украшения. Этого количества должно хватить на две порции по шесть капкейков. Кстати, крем чиз очень хорошо смешивается с пищевыми красителями и им можно формировать разноцветные узоры и формы.


Ингредиенты:

  • 300 г сливочного сыра
  • 170 г сливочного масла
  • 80 г пудры
  • 1 ч.л. ванилина
  • Краситель, повидло, джем, какао по вкусу.

Процесс приготовления тот же, что и в классическом рецепте, но разнообразить его можно добавками.



Все добавки вводятся до добавления сыра.

Крем чиз на сливках

Но вот не все предпочитают классический рецепт этого крема, некоторым нужен другой привкус. Поэтому разработан рецепт с добавлением сливок. Он получается более нежным, чем крем из сливочного сыра и масла.


Ингредиенты:

  • 300 г сыра
  • 100 г жирных сливок
  • 100 г сахарной пудры


1.Пудру со сливочным сыром взбиваем.

Если вы используете жирный сыр, типа Маскарпоне, то взбивайте его на маленьких оборотах, во избежание его расслаивания.

Все продукты нужны холодные, иначе крем не получится.


2.Теперь в эту смесь добавляем сливки.


Постепенно вы будете замечать, как сливки густеют и крем становится более плотным.

Уберите на пару часов крем в холодильник, а потом приступайте к украшению.

1 порции этого крема хватает для украшения двенадцати капкейков.

Вы часто спрашиваете у меня «Как ты делаешь крем для капкейков?» или «Чем можно пропитать торт?». Сейчас всё расскажу.

Прежде всего хочу заметить, что кремов для тортов и капкейков сотня и, конечно, я буду по ходу времени добавлять всё новые и новые рецепты и возможно проводить сравнения, выявляя положительные и отрицательные стороны кремов.

Этот крем наипростейший — от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто.

И вот вам самое главное и единственное правило — очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло (жирность 82,5%, только сливки в составе).

То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой — сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7.


Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный — всё таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (около 17 градусов) торт легко простоит несколько дней не теряя форму.

Вот и ещё одно его свойство — им можно покрывать бока и верх торта, крем не «ползёт» и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные «цветочки» для украшения пирожных.

Вот вам совет, о котором много спрашивают. Если пудра скрипит или цвет нужен белее, делайте так: сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. А уже потом вводит сыр.

На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая).

А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте. Косточки можно убрать, процедив пюре через сито, я не стал. Если вы перемешаете крем минуту — он получится такой мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещё 2-3 минуты — получится однородный розовый крем.

По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте плавленный сыр и творожный. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь — соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте.

Вы даже можете использовать другие сыры, типа маскарпоне (может расслоиться, будьте внимательны) и филадельфии — но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.

Вот вам в помощь небольшое руководство, порции даю по своему опыту, у вас может уйти больше или меньше крема, зависит всё от толщины слоёв нанесения.

Всем привет. Сегодня будем готовить супер крем, который подходит и для прослойки бисквитных коржей, и для выравнивая тортов, и для создания восхитительных шапочек для капкейков. Да-да, это всё о нём, о так называемом крем — чизе. Всего 3 ингредиента, 10 минут и он готов.

Если вы читали мои предыдущие статьи, то уже знаете, что это мой любимчик. Первый раз я с ним познакомилась где-то пол года назад в . И это безусловно самое лучшее сочетание.

Существует два варианта этого крема: на сливочном масле или . Так как в моём городе какая то беда со сливками, я чаще всего делаю с маслом. Для более лёгкой версии стоит выбрать всё же сливки.

Как я писала уже выше, для этого крема необходимо всего 3 ингредиента — сливочный сыр, сливочное масло (либо сливки от 33%), и сахарная пудра. Существует также 3 правила для отличного результата.

Во-первых, эти самые ингредиенты должны быть хорошего качества, то есть это должен быть именно творожный сливочный сыр, никак не плавленный! Я использую сыр Хохланд, Виолетте или Альметте. Благо сейчас один из перечисленных мною вариантов вы точно найдёте на полке любого магазина. Покажу сразу фотографии упаковок, чтобы вы знали за чем охотиться.

Есть ещё такой вариант, он идёт в упаковках по 2 кг., я его беру на развес в кондитерском магазине.

Недавно в сети Магнит обнаружила такой сыр — Виолетте, было страшновато брать неизвестный ранее продукт, но другого сыра там не оказалось. Мои опасения не оправдались, сыр вполне пригоден как для крема, так и для выпечки чизкейков. Баночка что на картинке весит 400 гр. Очень экономно получается, стоит порядка 200р.

Но чаще всего я беру Альметте, наверно потому, что его всегда можно найти на полке магазина.

Следующий обязательный пункт — сливочное масло должно быть комнатной температуры, а вот сыр наоборот хорошо охлаждённым! По поводу масла ещё один важный момент, если крем хотите белоснежный, то ищите масло такого же цвета, поскольку если масло имеет желтоватый оттенок, то и крем выйдет таким же. Для меня это чаще не принципиально, вот только для Красного бархата я всё же беру белое масло, но это чисто для более яркого контраста.

Ну и третий пункт — пудра. Сахарный песок тут не подходит, он не растворится в нашем креме. Я еще добавляю ванильный сахар. Хочу сразу заметить, если выбираете хороший ванильный сахар, тот что натуральную ваниль содержит — Dr. Oetker, например, то в готовом креме будут мелкие частички — чёрные точечки. Если не хотите этого, берите другой.

Итак, как же приготовить сливочно — сырный крем (крем-чиз) в домашних условиях, рецепт пошагово с фотографиями.

Ингредиенты:

  1. сливочный сыр — 300 гр.
  2. сливочное масло — 100 гр.
  3. сахарная пудра -60 — 80 гр.

Приготовление:

В чашу миксера поместить сливочное масло комнатной температуры. Взбить его на средней скорости миксера 1−2 минуты.

Далее к маслу добавить сахарную пудру, взбить до побеления и увеличения массы. На этом же этапе добавляем ванильный сахар, ванильный экстракт, если хотите. На взбивание уйдёт минут 7−9 в зависимости от мощности вашего миксера.

Готовый крем может показаться вам слишком мягким, уверяю вас это не так. Поместите его в холодильник на пару часов и вы увидите, какой он плотный и как хорошо держит свою форму.

Предупреждаю, сыр не надо долго взбивать, если у вас есть насадка-лопатка, то его можно просто вмешать во взбитое масло. Если долго взбивать, то крем расслоится.

Вот как он выглядит на шапочках капкейков. Видите, какая тут шапочка желтоватая? Это всё из-за масла, старайтесь выбирать хорошее масло 82,5% и самое белое из всех. Ну, и взбивать масло надо долго, до его побеления.

Если крем у вас пошёл комочками, то вы либо перевзбили массу, либо была нарушена технология хранения сыра. Его нельзя замораживать, и если в магазине вдруг он замораживался, то комочки точно будут. Тогда такой сыр надо пробить блендером погружным до однородности.

На сливках крем получается белоснежным и более лёгким.

С количеством сахарной пудры можно экспериментировать. Я добавляю чуть меньше.

Да, и ещё один момент. В этот крем можно добавлять как краски пищевые, так и пюре ягодное, для придания интересного оттенка. Мне нравится вариант с черникой. Подойдёт и клубника, вишня, чёрная смородина, ежевика.

Добавлю фотографии для примера. Покрытие тортов данным кремом, окрашен крем пищевыми гелевыми красителями Америколор и Топ-продукт.

Надеюсь, я не напугала вас такой длинной статьёй. На деле данный крем делается очень быстро.

Как видите, если выбрать хорошее масло, то крем будет относительно белым, ну может слегка только с кремовым оттенком.

Вот, тортик с прослойкой такого крема. Это новый (рецепт доступен по ссылке, просто нажимайте на название).

Почти все свои торты я выравниваю именно этим кремом, он мне нравится в работе, ну и не течёт в жару.

Данного количества крема мне хватает на выравнивание торта в 18 диаметре, высотой 8−10 см.

Если вы хотите украсить им капкейки, то на один кекс уходит 30−50 грамм крема, смотря какой высоты вы собираетесь делать шапочку.

Все необходимые инструменты для работы можно приобрести в магазине Bakerstore . Всем рекомендую, потому как лично в моём городе цены в магазинах для кондитеров на все компоненты в разы дороже. И, кстати, при заказе можно написать промокод maribela, по которому с первой же покупки вам будет скидка в 5%.

Перед тем как украшать торт или капкейки необходимо достать крем из холодильника минут за 15, для того чтобы он согрелся немного, иначе кремом неудобно работать и края розочек при отсаживании на кекс будут рваться.

Также во время выравнивания, торт стоит периодически отправлять в холодильник, чтобы слой немного застыл.

Данный крем-чиз можно замораживать, и даже покрывать им муссовые торты, использовать под мастику или заливать цветной глазурью. Так как в состав входит сливочное масло, то с кремом почти ничего не происходит.

Кстати, в одной из следующих статей я опишу процесс приготовления легендарного . Не пропустите!

Cream Cheese – сливочный сыр, приготовленный из коровьего молока. Благодаря своей мягкой консистенции используется в приготовлении таких десертов как чизкейк, ватрушки и в качестве оформления тортов.

Самый «бюджетный» вариант

Cream Cheese входит в категорию свежих сыров, так как его не выдерживают. Известные кондитеры утверждают, что для приготовления качественного крем-чиза нужен сыр «Альметте». Однако приобрести его довольно сложно. Поэтому предлагаем вам попробовать приготовить бюджетный вариант.

Технология процесса:

  1. Марлевый отрез сложить в 4 слоя;
  2. В неё завернуть сметану;
  3. Затем марлевый отрез с кисломолочным продуктом выложить в дуршлаг, а его установить в глубокую посуду;
  4. Убрать в холодильник на сутки;
  5. Спустя 24 часа слить жидкость.

К готовому крему-чиз можно добавить кокосовую стружку, изюм, курагу и шоколад

Крем-чиз со сливками для покрытия торта

Крайне популярный крем прост в приготовлении, а на вкус настолько нежный, что просто тает во рту. Благодаря хорошему держанию формы его используют для покрытия тортов и украшения капкейков.

Необходимые компоненты:

  • сливки жирностью 33% — 100 гр.;
  • пудра – 70 гр.;
  • сыр сливочный – 500 гр.

Время подготовки крема: 10минут + час на охлаждение.

Калорийность: 248.33 ккал.

Процесс приготовления:

  1. Сливки взбить до пиков. Делать это следует с особой осторожностью, так как при перевзбивании отделится масло и продукт станет не пригодным к использованию. Ещё один нюанс: сливки должны быть охлаждёнными;
  2. Всыпать просеянную пудру;
  3. Добавить сыр и взбить до однородной кремовой консистенции;
  4. Убрать крем-чиз в холодильник на час.

Масляный крем из сливочного сыра

Не менее популярный рецепт. Благодаря хорошей структуре крем используют для украшения пирожных в малазийской технике.

Необходимые компоненты:

  • сыр (творожный либо сливочный) – 500 гр.;
  • масло сливочное жирностью не менее 82% — 180 гр.;
  • пудра – 150 гр.

Время приготовления: 5 минут.

Калорийность: 359. 93 ккал.

Процесс приготовления:

Важно: сыр, используемый в рецептуре обязательно должен быть охлаждённым.

Простой рецепт крема

Как было сказано ранее, приготовить настоящий Cream Cheese дорогое удовольствие, а вот сделать аналогичный продукт из ряженки не составит труда.

Компоненты рецепта:

  • ряженка – 0.5 л;
  • простокваша 3.2% — 0.5 л;
  • сметана 25% — 250 мл;
  • соль для вкуса
  • белый винный уксус – 1 ч. л.

Время приготовления: 5 минут + 24 часа.

Калорийность: 87.54 ккал.

Процесс приготовления:

  1. Ряженку, простоквашу и сметану перемешать ложкой;
  2. Посолить и влить уксус;
  3. Сложенной в три слоя марлей застелить дуршлаг, выложить подготовленную основу. Края связать узлом и подвесить на 24 часа.

В итоге у вас получится пастообразный со светлым оттенком очень нежный Cream Cheese собственного приготовления.

Шоколадный сырный крем с маскарпоне

Предлагаем попробовать 2 варианта приготовления шоколадного крема.

Рецепт 1

Компоненты рецепта:

  • маскарпоне – 450 гр.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • яйца – 3 шт.;
  • какао – 50 гр.
  • сок лимона – 1 ч. л.;
  • экстракт ванили – 2 капли.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 299.98 ккал.

Процесс приготовления:

  1. За час до начала оставить маскарпоне при комнатной температуре;
  2. Все ингредиенты поместить в чашу миксера и взбивать пока в креме не исчезнут последние комочки.
  3. Хранить готовый CreamCheese только в холодильнике.

Рецепт 2

Необходимые компоненты:

  • маскарпоне – 280 гр.;
  • сметана – 200 гр.;
  • пудра – 130 гр.;
  • тёмный шоколад – 100 гр.

Время приготовления: 20 минут +30 минут в холодильнике.

Калорийность: 339.27 ккал.

Технологический процесс:

  1. Шоколад раздробить на мелкие куски, добавить 1 ст. л. сметаны и поставить на водяную баню;
  2. Оставшуюся сметану взбить с пудрой;
  3. Добавить маскарпоне и перемешать;
  4. Влить шоколад, взбить и убрать в холодильник для загустения минимум на полчаса.

Что такое лапшевик и как его приготовить вкусно читайте в нашей .

Крем-чиз со сгущёнкой

Один из универсальных кремов, который используется как при выравнивании поверхности торта, так и для оформления мини-кейков и пирожных.

Компоненты рецепта:

  • сливочный сыр – 480 гр.;
  • сгущённое молоко – 270 гр.

Время подготовки: 20 минут.

Калорийность: 253.44 ккал.

Технологический процесс:

  1. Сыр размять вилкой, чтобы избавиться от формы упаковки;
  2. Установив на миксере среднюю скорость, взбивать сыр и постепенно вливать сгущённое молоко.

Для густоты опытные хозяйки предлагают ввести в этот крем взбитое масло с небольшим количеством варёной сгущёнки. Благодаря последнему ингредиенту Cream Cheese приобретёт кремовый оттенок. Всего лишь 4 ингредиента и спустя четверть часа будет готов нежный крем-чиз для оформления и прослойки выпечки.

  • чтобы CreamCheese был нужной консистенции необходимо использовать мягкий сливочный сыр. Ни о каких твёрдых и даже плавленых сортах и речи быть не может;
  • в приготовлении домашнего варианта помогут такие продукты, как ряженка, сметана и кефир;
  • если для приготовления используется ряженка с низким процентом жирности, то перед началом процесса взбивания её необходимо заморозить;
  • замороженный кисломолочный продукт кладут в марлевую ткань и оставляют на сутки;
  • замороженную ряженку нужно подвести, таким образом, стечёт вся жидкость и в марлевой ткани останется только мягкий сыр;
  • сыр готовится при температуре 27С. Повышенная t испортит и сделает продукт не пригодным;
  • из литра ряженки в среднем получается 350 гр. сыра;
  • чтобы сыр получился пастообразной консистенции, используют сметану, простоквашу или кефир. У каждого продукта должна быть максимальная консистенция;
  • обязательными ингредиентами для приготовления CreamCheese считаются винный уксус и соль.

Легкой вам готовки и хорошего настроения!

Рулет с шоколадным кремом | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 350°F. Застелите форму для желейных рулетов размером 9 1/2 x 14 дюймов пергаментной бумагой и сбрызните антипригарным спреем из растительного масла.

  • Для торта: В большой миске взбейте яйца, пока они не станут густыми и бледными, затем добавьте сахар, соль и экстракты.

  • Просейте вместе муку, какао и разрыхлитель и аккуратно вмешайте в яичную смесь.Взбейте вместе масло и пахту и добавьте, помешивая, пока не смешано.

  • Выложите тесто на противень и разровняйте лопаткой. Выпекайте пирог в течение 10-12 минут, пока верхушка не будет пружинить при легком нажатии.

    Ингредиенты-заменители
    Блог
    Голландский процесс против натурального какао

    Автор ПиДжей Хамель

  • Достаньте кекс из духовки, дайте ему остыть в форме в течение 1-2 минут, затем ножом ослабьте края.Выложите на кухонное полотенце, слегка присыпанное сахарной пудрой (или на кусок пергамента), свободно сверните (начиная с короткого конца) и дайте полностью остыть.

  • Для приготовления начинки: Смешайте сливки и ванильный экстракт в большой миске. Смешайте сахар и ClearJel в небольшой миске и посыпьте сливками. Взбейте сливки (вручную, миксером или ручным миксером) до образования мягких пиков, затем добавьте сладкий или мелко помолотый темный шоколад.Охладите до необходимости.

  • Для приготовления глазури: Аккуратно нагревайте все ингредиенты, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Охладите в течение 10-15 минут, чтобы немного загустеть.

  • Чтобы закончить пирог: Разверните пирог и смажьте его начинкой. Повторно сверните и положите швом вниз на решетку, установленную на листе пергамента или вощеной бумаги. Обрежьте концы для чистого внешнего вида.

  • Вылейте шоколадную глазурь на торт, распределите ее по краям и бокам и дайте излишкам стечь на бумагу внизу. Дайте глазури застыть в течение 10–15 минут, затем, если хотите, вылейте излишки глазури обратно на торт.

  • Подавайте торт немедленно или храните в холодильнике до 24 часов. Заморозить для более длительного хранения.

  • Шоколадный торт Baileys с ирландским кремом и глазурью из взбитых сливок

    Шоколадный торт с ирландским кремом и глазурью из взбитых сливок

    Ирландский кремовый торт Bailey’s с глазурью из взбитых сливок

    Несмотря на пресловутую «весну» Миннесоты, состоящую из эклектичной смеси льда-снега-дождя-грязи….Мне очень нравится март. Множество моих родных и друзей празднуют в этом месяце свои дни рождения.

    На мой день рождения мальчики купили мне достаточно темного шоколада, чтобы [надеюсь] продержаться до лета. Я отлично провел время, наслаждаясь бесплатным кофе, мороженым и кусочками торта. Всю неделю мы дегустировали самые разные рецепты шоколадных тортов из любимых пекарен. потому что день рождения неделя , и это полностью законно. Если мы собираемся потакать, давайте делать это правильно.

    Этот Шоколадный торт с ирландским кремом Baileys .Это заметно лучше, чем все другие шоколадные торты, которые мы пробовали. Есть что-то волшебное и неотразимое в этом ультра нежном, влажном, шоколадном торте , пропитанном ирландским кремом Baileys. Глазурь из взбитых сливок . Каждый сочный кусочек этого шоколадного торта с ирландским кремом от Baileys достоин блаженства.

    Кстати, понятие день рождения неделя — вещь. Одного дня недостаточно, чтобы отдать дань уважения тому удивительному моменту, когда наши любимые люди появились на свет.Вот почему это мягкое печенье Funfetti и легкое шоколадное мороженое также доступны.

    • 100% несладкий какао-порошок
    • Ирландский крем Bailey’s

    Что делает этот торт очень влажным и нежным

    • Вместо сливочного масла мы используем растительное масло, которое делает этот торт с ирландским кремом максимально влажным. Либо оливковое масло , либо кокосовое масло прекрасно работают, не оставляя особого вкуса самому торту.
    • Пахта — это кислый ингредиент, который размягчает глютен, придавая выпечке более мягкую текстуру.
    • Ирландский крем — ароматный заменитель молока, придающий торту дополнительную насыщенность.

    секрет усиления вкуса шоколада

    • Свежий, несладкий, 100% какао-порошок классический для шоколадных тортов
    • Настоящий секрет кофе . Не кофе вы, несомненно, будете потягивать с этим тортом, а кофе, который вы на самом деле добавите в тесто.
    • Приготовьте чашку экстракрепкого кофе (можно без кофеина) и дайте ему остыть как минимум до теплого состояния.В самом торте вы не почувствуете вкуса кофе. Скорее, кофе усиливает вкус шоколада , как усилитель шоколада.
    • Обычный желатин, растворенный в теплой воде
    • Стабилизированные взбитые сливки сохраняют форму, не стекают и не тают

    Стабилизированные взбитые сливки

    Из этих стабилизированных взбитых сливок получается нежная легкая глазурь; идеальное сопровождение к любому богатому шоколадному торту.

    Используйте стабилизированную глазурь из взбитых сливок, чтобы заранее покрыть торт глазурью и не беспокоиться о том, что он станет жидким.Стабилизированные взбитые сливки — лучший друг торта, и мы используем их во всех возможных десертах, от шоколадного торта без муки до нежного желтого торта с шоколадной глазурью из взбитых сливок (да, есть шоколадная версия!)

    Стабилизированные взбитые сливки сохраняют форму при умеренной комнатной температуре в течение всего дня. Вы даже можете покрыть торт глазурью и оставить его закрытым/охлажденным на пару дней, не опасаясь.

    Ирландский кремовый торт Bailey’s насыщенный, шоколадный и нежный.

    Еще, чтобы испечь и съесть:

    Шоколадный торт с ирландским кремом Bailey’s и глазурью из взбитых сливок

    Попробуйте простой яблочный пирог, приготовленный в одной миске:

     


    Распечатать

    Шоколадный торт Baileys с ирландским кремом и взбитой глазурью

    ★★★★★

    5 из 14 отзывов

    Шоколадный торт с ирландским кремом, удивительно нежный, влажный и очень шоколадный. Глазурь из взбитых сливок легкая и воздушная, идеальный баланс.

    • Время подготовки: 20 минут
    • Время приготовления: 25 минут
    • Общее время: 45 минут

    Для торта:

    • 1 большое яйцо
    • 2/3 стакана оливкового масла или растопленного кокосового масла
    • 1 стакан пахты
    • 1/4 стакана ирландских сливок Baileys
    • 1 чашка очень крепкого черного кофе (можно без кофеина)
    • 2 стакана муки общего назначения
    • 2 стакана сахара
    • 1 чашка 100% несладкого какао-порошка
    • 1/2 чайной ложки поваренной соли
    • 1 ТБ пищевой соды

    Для глазури:

    • 2 чашки густых взбитых сливок, очень холодных
    • 1/3 стакана сахарной пудры
    • 1/4 стакана ирландских сливок Baileys, очень холодных
    • 2 ч. л. неароматизированного желатина (Knox), растворенного в 2 ТБ воды, в небольшой стеклянной посуде

    Украшение по желанию: шоколадные завитки или шоколадная стружка

    1. Разогрейте духовку до 350F со стойкой в ​​нижнем среднем положении.Обильно смажьте маслом и посыпьте мукой две 9-дюймовые формы для выпечки с антипригарным покрытием вдоль дна и по бокам. Аккуратно стряхните лишнюю муку; отложить.
    2. В большой миске смешайте яйцо, масло, пахту, бейлис и кофе. Взбейте до полного включения; отложить.
    3. В отдельной миске хорошо смешайте муку, сахар, какао, соль и пищевую соду. Добавьте сухую смесь в миску с влажными ингредиентами. С помощью ручного венчика аккуратно перемешайте смесь, пока не останется полос/комочков сухой муки (некоторые крошечные комочки вполне допустимы.) Тесто будет жидким.
    4. Равномерно распределите тесто между смазанными маслом или посыпанными мукой формами, следя за тем, чтобы тесто равномерно распределялось по формам. Выпекайте 20-25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими нежными крошками. Дать полностью остыть в формочках.
    5. Тем временем приготовьте глазурь : поместите металлическую миску и венчики в холодильник/морозильник на 5 минут для охлаждения. Добавьте холодные густые сливки, сахарную пудру и холодный Бейлис в охлажденную миску. Взбивайте на средней скорости, пока глазурь не схватится с твердыми пиками.
    6. Если растворенный желатин больше не жидкий, подогрейте его в микроволновой печи в течение 5-10 секунд, пока он не станет теплой жидкостью (не горячей). Желатин перемешайте и очень постепенно вливайте в чашу для глазури , продолжая взбивать на средней скорости -высокий (попробуйте сбрызнуть желатином венчики, чтобы он полностью растворился в глазури. Накройте и охладите, пока он не замерзнет.
    7. После того, как кексы в форме полностью остынут, проведите тонким ножом по краям, чтобы ослабить их; осторожно выньте первый корж из формы и переверните его на сервировочную тарелку.Заморозить половиной глазури. Сверху накройте вторым круглым коржом и оставшейся глазурью. По желанию украсьте шоколадными завитками или шоколадной стружкой. Торт хорошо хранится в холодильнике.

    Примечания

    При необходимости сильно постучите по задней стенке перевернутой формы для кекса, чтобы освободить кексы после остывания.

    Текстура и вкус этого торта становятся еще лучше на следующий день, поэтому, если вы хотите полностью приготовить его накануне, включая глазурь/сборку, просто накройте его воздухонепроницаемой крышкой и охладите до готовности к подаче.

    Если вам понравился этот рецепт, вернитесь и оцените его ♡

    Питание

    • Размер порции: 1
    • Калорий: 435
    • Сахар: 38,6 г
    • Натрий: 239 мг
    • Углеводы: 58,6 г
    • Клетчатка: 2,7 г
    • Белок: 5,7 г
    • Холестерин: 41,1 мг

    Ключевые слова: Ирландский кремовый торт Bailey’s, Ирландский шоколадный торт со сливками, Шоколадный торт

    Шоколад и еще шоколад:

    Двойное шоколадное печенье в стиле пекарни

    Жевательное печенье с шоколадным брауни

    Шоколадные кексы с цуккини и глазурью из ганаша

    Шоколадный торт «Dump-it» с глазурью из шоколадного сливочного сыра

    Торт-мороженое с шоколадным сэндвичем и манго

    Всем привет! Прежде всего, я надеюсь, что у каждого из вас все хорошо.Шлю Вам самые большие виртуальные объятия из солнечной Швеции.

    Лето почти наступило, и из вещей, которые я люблю делать летом, это торты-мороженое. Если вы подписаны на меня в Instagram @passionforbaking

    , вы, вероятно, видели эти фотографии в одном из постов с этим трехслойным шоколадным сэндвич-тортом с мороженым, как вы видите ниже, который я сделал несколько дней назад.

    Я приготовила трехслойный торт с помадкой, наполнила его мороженым из манго, клубничным мороженым и сверху покрыла шоколадным ганашем.Я люблю слои шоколадного торта с помадкой, но мне показалось, что в мороженом с манго и клубникой чего-то не хватает. Я должен был добавить немного лимонной цедры и лимонного сока. Я хотел повторить торт, но решил пойти на другой вкус. Манго и шоколад, как кто-то в Instagram сказал мне, что у ее сына скоро день рождения, и он любит манго и клубнику вместе.

    Вместо того, чтобы делать 3 слоя шоколадного торта, я сделала два слоя и наполнила середину мороженым из манго. В рецепте мороженого я использую греческий йогурт, он дает легкость и немного остроты, чтобы прорезать сливки и подслащенное сгущенное молоко.Я также использовал мелко натертую лимонную цедру и лимонный сок и от 1/4 до 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в основу для мороженого. Лимонная кислота, также известная как кислая соль/лимонная соль, придает мороженому из манго прекрасный лимонный оттенок, делая его немного более фруктовым. Если вы не можете найти его, просто оставьте его или добавьте немного больше лимонной цедры.

    Я использую регулируемое кольцо и листы ацетата при приготовлении этого торта-мороженого, это не только позволяет кольцу легче отрываться от торта-мороженого, но и делает ваш торт-мороженое гладким и прямым по бокам! Если у вас его нет, тоже хорошо.

    Я украсила торт очень по-домашнему: шоколадным мороженым, сверху сделала завитки и немного посыпала сверху.

    Идеально подходит для детского дня рождения. Если им не нравится мороженое из манго, вместо этого удвойте шоколадное мороженое, им понравится.

    Мне нравится эта версия, единственное, что я бы изменил, это добавить только 2/3 мороженого с манго, потому что слой шоколадного мороженого становится мягче быстрее, чем слой мороженого с манго. Вы также можете просто сделать 3 слоя мороженого шоколадный торт вместо двух слоев и наполните каждый слой половиной мороженого из манго и используйте шоколадное мороженое, чтобы украсить торт из мороженого снаружи.В любом случае, этот торт с мороженым восхитителен, а шоколадные слои настолько вкусны, что я хотел создать шоколадный торт, который остается относительно мягким, когда превращается в бутерброд с мороженым. Он просто очень насыщенный и темный, почти трюфельный, идеально сочетается с мороженым.

    Двухслойная помадка Шоколадный торт

    • 140 г просеянной универсальной муки
    • 1/2 ч. темный горький шоколад 70 %, мелко нарезанный
    • 30 г несладкого какао-порошка
    • 225 г крепко заваренного кофе
    • 170 г сметаны комнатной температуры
    • 2 больших яйца, взбитых при комнатной температуре
    • 2 чайные ложки )

    манго мороженое

      • 200 грамм замороженные кубики манго или свежие
      • 350 грамм греческий йогурт, холодные
      • 480 грамм тяжелый крем, холодные от 35 до 40%
      • 275 грамм подслащенные конденсированные молоко, холодные
      • 2 чайные ложки ванильной пасты, по желанию
      • 1 лимон, мелко натертая лимонная цедра и лимонный сок
      • 1/4–1/2 чайной ложки лимонной кислоты (по желанию)

      Шоколадное мороженое

      • 100 г мелкодисперсного или белого сахара
      • 50 г несладкого какао-порошка высшего качества
      • 1 ч.
      • 500 мл жирные сливки, холодные
      • 250 г сгущенного молока с сахаром, холодные

      Инструкция по приготовлению двухслойного шоколадного торта

      • Прокрутите вниз, чтобы увидеть пошаговые изображения.
      • Разогрейте духовку до 165 / 325 . Смажьте жиром и посыпьте мукой две или три круглые формы диаметром 20 см (8 дюймов) и выложите круги из пергамента.
      • В большую миску просейте муку, пищевую соду и соль, добавьте сахар и перемешайте венчиком, пока отложите.
      • В миску среднего размера добавьте мелко нарезанный темный шоколад и какао-порошок, сверху залейте крепко заваренным кофе и взбейте до получения однородной массы.
      • Вмешайте сметану, взбитые яйца и ванильную пасту, если используете.
      • Влейте влажные ингредиенты к сухим и слегка перемешайте до однородности.
      • Соскоблите стенки и дно чаши, чтобы убедиться, что все сухие ингредиенты смешаны с влажными.
      • Этот рецепт дает вам около 1080 граммов теста для торта, разделенного на две круглые формы диаметром 20 см (8 дюймов), около 540 граммов в обеих формах для выпечки. Я использую шкалу. №
      • Выпекайте коржи размером 2 x 20 см (8 дюймов) в середине духовки в течение примерно 25–35 минут, начинайте проверять готовность через 25 минут.Помните, что каждая печь индивидуальна. Примерно от 20 до 25 минут для круглых форм для выпечки размером 3 x 20 см (8 дюймов). Начните проверять готовность примерно через 20 минут.
      • Дайте кексам остыть в формах на решетках в течение 10 минут, проведите ножом по краям, чтобы ослабить их, и осторожно переверните коржи на решетку. Если выпекать пирог в трех формах, пирог будет более хрупким.
      • Снимите бумагу и дайте полностью остыть. Если вы не используете коржи сразу, заверните коржи в пищевую пленку.

      Указания по приготовлению мороженого с манго

      • Для этого рецепта вы можете использовать свежий манго или кубики замороженного манго. кухонный комбайн до получения однородной массы.
      • Если вы используете замороженное манго, дайте замороженному манго разморозиться за 30 минут до обработки манго в кухонном комбайне. Добавьте замороженные кубики манго в небольшой кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы.
      • Поместите пюре из манго в холодильник, чтобы оно остыло, пока вы готовите основу для мороженого.
      • В чашу стационарного миксера, снабженного насадкой-венчиком (или в большую миску, используя электрическую взбивалку), добавьте холодный греческий йогурт, ванильную пасту и сверху залейте холодными густыми сливками.
      • Взбивайте смесь на низкой скорости в течение минуты, затем взбивайте смесь на средней скорости до образования пиков средней жесткости.
      • Лопаткой соскоблите стенки и дно чаши, добавьте лимонную цедру и лимонный сок.
      • Налейте холодное сгущенное молоко с сахаром и взбивайте на средней скорости еще 1-2 минуты или пока оно не станет пышным.
      • Добавьте холодное пюре из манго и перемешивайте еще около минуты.
      • Перемешайте лопаточкой, попробуйте на вкус или добавьте от 1/4 до 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, чтобы придать мороженому из манго приятную кислинку.
      • Для этого торта с мороженым я не рекомендую использовать все мороженое с манго, как я сделал, поскольку я упоминаю в своем блоге выше, что мороженое с манго станет мягким, если вы используете все это в один слой. Я рекомендую использовать только 2/3 мангового мороженого.Остальные просто заморозьте его в небольшом контейнере для мороженого, чтобы Вы могли насладиться им позже.
      • Поместите остывший слой шоколада, который вы будете класть сверху вниз, на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, убедитесь, что противень помещается в морозильную камеру, если у вас маленькая морозильная камера, используйте 20 см Вместо этого выровняйте разъемную форму пергаментной бумагой. Если вы используете противень, поместите регулируемое кольцо для торта вокруг торта и закрепите его.
      • Я использую ацетат на внутренней стороне регулируемого кольца для торта, его можно приобрести в виде предварительно нарезанных полос (иногда называемых воротниками для торта) или в виде листов, что позволяет вам обрезать до нужной длины и ширины.Ацетат не только позволяет кольцу легче отделяться от торта с мороженым, но и делает его гладкими и прямыми по бокам! Если у вас его нет, тоже хорошо.
      • Вылейте 2/3 мороженого с манго поверх шоколадного торта, несколько раз постучите формой по столу или используйте вместо нее лопаточку, чтобы убедиться, что в мороженом нет воздушных карманов. Если вы сделали три слоя торта, разделите мороженое с манго на два слоя.
      • Добавьте вторую половину торта, которую будете класть сверху вниз. Заверните торт-мороженое в пищевую пленку.
      • Поместите торт в морозильную камеру минимум на 6 часов, чтобы он затвердел.

      Инструкция по приготовлению шоколадного мороженого

      Пошаговые рисунки для шоколадных слоев

      Пошаговая инструкция по приготовлению мороженого с манго

      Инструкция по приготовлению шоколадного мороженого

      Шоколадный торт с клубникой

      Инструкции по приготовлению

      СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

      Шаг 1

      Разогрейте духовку до 350 градусов F (180 градусов C).Обильно смажьте две восьмидюймовые круглые формы панировочным покрытием и отложите в сторону.

      Шаг 2

      Просеять Универсальная мука (1 1/3 стакана) , Сахарный песок (1 1/3 стакана) , Несладкий какао-порошок (1/2 стакана) , Разрыхлитель (1 1/4 ч. л.) , Пищевая сода (1 1/4 чайной ложки) , а также Соль (1 1/4 ч. л.) в чашу стационарного миксера или другую большую миску.

      Шаг 3

      Добавлять Масло канолы (1/3 стакана) , Пахта (2/3 стакана) , Большие яйца (2) , Кофе (1/2 чашки) а также Экстракт ванили (1 столовая ложка) и взбивайте на средней скорости 2 минуты.

      Шаг 4

      Соскребите смесь со стенок миски лопаточкой и перемешивайте еще 30 секунд. Тесто будет очень жидким.

      Шаг 5

      Вылейте тесто в смазанные маслом формы для выпечки, используя кухонные весы, чтобы убедиться, что у вас одинаковое количество теста в каждой форме.Выпекайте 25-35 минут на средней решетке духовки или пока зубочистка не станет чистой.

      Шаг 6

      Переместите формы на решетку для охлаждения и дайте остыть в течение 10 минут или пока края кексов не оторвутся от форм.

      Шаг 7

      Используя другую охлаждающую подставку, установленную поверх каждой формы для кекса, переверните решетки и формы и нажмите на дно форм, чтобы вынуть кексы.Дать пирогу остыть до комнатной температуры.

      Шаг 8

      Пока кекс остывает, моем Свежая клубника (3 стакана) и дать немного обсохнуть в дуршлаге. Срежьте зелень и нарежьте клубнику в миску и отложите в сторону.

      Шаг 9

      Когда кекс остынет до комнатной температуры, полить Желатиновый порошок (1/2 ст. л.) а также Вода (2 ст. л.) в миску из нержавеющей стали.Дать постоять 10 минут.

      Шаг 10

      Поместите 1/3 стакана Взбитые сливки (1 2/3 стакана) в небольшой кастрюле на среднем огне. Когда сливки закипят, медленно влейте желатин.

      Шаг 11

      Перемешайте вилкой, пока желатин не растворится.Поместите миску в холодильник и дайте остыть, пока температура снаружи миски не станет нейтральной. Часто помешивайте миску, иначе крем начнет превращаться в гель.

      Шаг 12

      Используя насадку-венчик стационарного миксера, взбейте оставшиеся сливки, Сахарная пудра для кондитеров (3/4 стакана) , Экстракт ванили (1 чайная ложка) , а также Соль (1/8 ч. л.) на высокой скорости до образования мягких пиков, соскребая со стенок чаши один или два раза.

      Шаг 13

      Уменьшите скорость до средней и влейте желатиновую смесь в чашу миксера. Вернитесь на высокую скорость и взбивайте до образования устойчивых пиков. Смесь будет напоминать Cool Whip.

      Шаг 14

      Разрежьте каждый слой шоколадного бисквита на две части с помощью хорошего ножа для хлеба.Я считаю, что проще всего вращать слой, пока вы нарезаете, убедившись, что вы держите нож ровно, когда он нарезает торт.

      Шаг 15

      Положите один из маленьких слоев на тарелку или сервировочное блюдо. Распределите 1/4 взбитых сливок поверх коржа до краев, оставив бока открытыми.

      Шаг 16

      Равномерно распределите 1/4 клубники поверх взбитых сливок.Повторите порядок для следующих трех слоев. Охладите до готовности к подаче.

      Тройной шоколадный баварский кремовый торт

      Рецепт тройного шоколадного баварского кремового торта, приготовленного из шоколадной основы, начинки из баварского крема из белого, молочного и темного шоколада, покрытого шоколадным ганашем.

      Белула 10 ноября 2021 г.

      Этот рецепт тройного шоколадного баварского кремового торта состоит из тонкой шоколадной основы, за которой следует один слой баварской кремовой начинки из темного шоколада, один слой баварской кремовой начинки из молочного шоколада и один слой баварской кремовой начинки из белого шоколада.Этот райский десерт нужно поставить в холодильник на ночь, прежде чем покрыть его тонким слоем сочного шоколадного ганаша и шоколадными жемчужинами. Великолепный десерт, который не оставит равнодушными ваших родных и друзей! Не могу дождаться, когда ты это сделаешь!

      Примечания к ингредиентам

      • Шоколад: используйте темный, молочный и белый шоколад хорошего качества. Мне нравится Valrhona или Callebaut.
      • Шоколадные жемчужины: я использую их, чтобы немного украсить торт, но это необязательно.
      • Густые сливки для взбивания: должны иметь жирность не менее 30% и должны быть холодными при взбивании.
      • Желатин: для этого рецепта требуются листы желатина, но вы можете заменить их желатиновым порошком. I лист (золотой) = примерно 2,5 г порошкового желатина.
      • Полоски из ацетата для выравнивания кольца для торта.
      • Кольцо для торта диаметром 18 см (высота 4,5 см)

      Как приготовить шоколадный баварский крем

      Для приготовления шоколадного баварского крема необходимо смешать 3 элемента:

      1. Шоколадный ганаш (из шоколада + английский крем-заварной крем)
      2. Желатин
      3. Взбитые сливки (должны быть взбиты до мягких пиков)

      Подробное пошаговое объяснение можно найти в этом рецепте Французский шоколадно-малиновый торт Шарлотка.

      Как приготовить этот рецепт

      Для приготовления шоколадного баварского крема по этому рецепту необходимо:

      • Приготовить шоколадный бисквит, дать ему остыть и положить на дно кольца для торта (с ацетатной полоской)
      • Сделать баварского крема из темного шоколада и заполните им кольцо для торта. Дайте настояться в холодильнике.
      • Приготовьте баварский крем из молочного шоколада и наполните им кольцо для торта. Дайте настояться в холодильнике.
      • Приготовьте баварский крем из белого шоколада и наполните им кольцо для торта.Оставьте на ночь в холодильнике.
      • Приготовьте шоколадный ганаш и покройте им торт. Добавьте несколько шоколадных жемчужин по краям. Поставьте в холодильник, пока ганаш не застынет.
      • Наслаждайтесь!

      Примечания к рецепту

      • Перед приготовлением шоколадного торта обязательно просейте какао-порошок.
      • Шоколадный корж довольно тонкий, поэтому пропекается очень быстро. Оставайтесь рядом с духовкой, иначе она будет очень сухой.
      • Если вы используете кольцо для выпечки шоколадного торта, поместите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, которую вы также должны распылить)
      • Желатин следует ввести в ганаш, когда он станет однородным.Его следует добавлять в жидком состоянии и перемешивать венчиком.
      • Взбитые сливки следует добавлять в смесь ганаша и желатина, как только она достигнет 20 C° (68 F°).
      • Чтобы понизить температуру ганаша, вы можете поместить его на ванну с холодной водой.

      Примечания экспертов

      Если добавить взбитые сливки в горячий ганаш, баварский крем не выдержит.

      Если вы чувствуете себя комфортно на кухне, попробуйте приготовить 3 баварских крема за один раз:

      • Поместите тонко нарезанный темный, молочный и белый шоколад в 3 разные миски.
      • Приготовьте один большой «Английский крем или заварной крем», добавив ингредиенты всех трех баварских кремов (яичные желтки, сахар и молоко).
      • Держите в тепле на водяной бане до готовности к использованию.
      • Взбейте сливки для 3 баварских кремов вместе и поставьте в холодильник до использования.
      • Когда вы будете готовы приготовить баварский крем из темного шоколада, просто добавьте желатин в теплый ганаш.Затем доведите ганаш до 20°C и добавьте 1/3 взбитых сливок. Поставьте в холодильник, пока не застынет.
      • Затем повторите то же самое с двумя последними начинками из баварского сливочного шоколада.

      Приготовление заранее

      • Шоколадный торт: его можно приготовить за 3 дня и хранить завернутым в холодильнике до готовности к употреблению.
      • Ассорти из шоколада Баварский крем: можно хранить в холодильнике до 4 дней внутри кольца для торта с ацетатной полоской (без ганаша).Когда будете готовы подавать, приготовьте ганаш и покройте торт.

      Советы по хранению

      Срок хранения до 6 дней в холодильнике. Лучше всего накрыть саранской пленкой, чтобы предотвратить высыхание.

      Инструкции для морозильной камеры

      После того, как торт застынет (без ганаша), поместите его в морозильную камеру вместе с кольцом для торта, накрытым саранской пленкой, до полного замораживания.

      Затем достаньте из морозильной камеры, снимите кольцо для торта (оставьте полоску из ацетата) и оберните 2–3 раза саранской пленкой.Затем поместите в пакет для заморозки или контейнер. Он хранится до 2 месяцев.

      Для разморозки: снимите защитную пленку и поместите на сервировочную тарелку в холодильник на ночь. Когда будете готовы подавать, украсьте ганашем и шоколадными жемчужинами. Когда ганаш полностью застынет, снимите ацетатную полоску и наслаждайтесь!

      Варианты этого рецепта

      Этот баварский кремовый торт можно приготовить, используя только один шоколад. Если это так, просто умножьте выбранный вами рецепт шоколадного баварского крема на 3, а затем наполните торт, используя только этот крем.

      Шоколадный ганаш можно заменить простой шоколадной зеркальной глазурью.

      Ингредиенты, используемые во всех рецептах на этом сайте, измеряются в метрической системе. Я использую весы , чтобы быть точным в моих измерениях и гарантировать хорошие результаты. Если вы также хотите использовать шкалу, вот некоторые из них: США, Канада, Великобритания, Австралия, Франция.

      Подписаться на рассылку новостей

      Время подготовки: 3 часа

      Время приготовления: 5 минут

      Общее время: 3 часа 5 минут

      Количество порций: 8 порций

      Питание: 380 кал.

      Кухня: Французская

      Шоколадный торт

      • Миндальная мука 20 г
      • Сахарная пудра 20 г
      • яйца 20 г
      • Яичные желтки 10 г
      • Яичные белки 35 г
      • Гранулированый сахар 12 г
      • Мука общего назначения 15 г
      • Какао порошок 4 г

      Начинка из темного шоколада с баварским кремом

      • Молоко 30 г
      • Яичные желтки 15 г
      • Гранулированый сахар 15 г
      • Темный шоколад 25 г
      • Листы желатина 1
      • Тяжелые взбитые сливки 80 г

      Молочный шоколад с баварским кремом

      • Молоко 30 г
      • Яичные желтки 15 г
      • Гранулированый сахар 15 г
      • Молочный шоколад 25 г
      • Листы желатина 1
      • Тяжелые взбитые сливки 80 г

      Белый шоколад с баварским кремом

      • Молоко 30 г
      • Яичные желтки 15 г
      • Гранулированый сахар 15 г
      • Белый шоколад 25 г
      • Листы желатина 1
      • Тяжелые взбитые сливки 80 г
      • Шоколадный ганаш (для глазури)
      • Темный шоколад 40 г
      • Тяжелые взбитые сливки 65 г
      • 1. Приготовление теста для шоколадного торта : Разогрейте духовку до 200°С. Сбрызните и застелите форму для кекса диаметром 20 см пергаментной бумагой (см. фото выше, чтобы увидеть, как это сделать). Муку и какао-порошок просеять. Смешайте миндальную муку, сахарную пудру, яйца и яичные желтки до увеличения объема с помощью насадки-венчика. Около 5 минут. Отложите. Взбейте яичные белки с сахарным песком до образования мягких пиков. С помощью лопатки вмешайте яичные белки в смесь из миндальной муки в 2 раза.Аккуратно всыпать просеянную муку/какао-порошок.
      • 2. Выпечка шоколадного торта : Вылейте тесто для торта в форму для кекса и равномерно распределите с помощью смещенной лопатки. Выпекать примерно от 5 до 8 минут. Сразу вынуть из формы и дать остыть на решетке. Когда торт остынет, поместите 18-сантиметровое кольцо для торта на шоколадный корж и прижмите его к коржу, чтобы вырезать круг диаметром 18 см. Снимите круглый торт и отложите в сторону.
      • 3. Приготовьте баварский крем из темного шоколада : Тонко нарежьте темный шоколад и положите в миску среднего размера. Поместите лист желатина в миску с ледяной водой. Бланшировать яичные желтки и половину сахарного песка. Нагрейте молоко и оставшуюся половину сахара и залейте желтково-сахарную смесь. Снова поместите смесь в кастрюлю и готовьте до 82 C° на среднем огне, постоянно перемешивая лопаткой. Как только «Английский крем» достигнет желаемой температуры, вылейте его на измельченный шоколад и перемешайте венчиком, пока смесь не станет однородной и не останется комочков шоколада.Достаньте желатин из воды, отожмите, чтобы удалить лишнюю воду, и нагрейте его в микроволновой печи до жидкого состояния (максимум около 5 секунд). Взбейте шоколадный ганаш. Дайте смеси остыть до 20°С. Тем временем взбейте сливки до мягких пиков и поставьте в холодильник до готовности к использованию. Как только шоколадный ганаш нагреется до 20°C, аккуратно добавьте взбитые сливки.
      • 4. Сборка торта Баваруа, часть 1 : Выстелите 18-сантиметровое кольцо для торта полоской из ацетата и положите на сервировочное блюдо.Поместите обрезанный корж на дно кольца для торта. Вылейте баваруа из темного шоколада в кольцо для торта и слегка постучите по столешнице, чтобы выровнять его. Дать настояться в холодильнике около 1 часа.
      • 5. Сборка торта Баваруа, часть 2 : Торт находится в холодильнике, повторите процедуру для баваруа из темного шоколада, заменив темный шоколад на молочный. Как только баваруа из темного шоколада застынет, вылейте баваруа из молочного шоколада и аккуратно постучите, чтобы разгладить его.Еще раз поставьте в холодильник до застывания. Около 1 часа.
      • 6. Сборка баварского торта, часть 3 : Приготовьте баваруа из белого шоколада, повторив ту же процедуру, что и раньше, только заменив молочный шоколад на белый шоколад. Залейте торт баваруа и поставьте в холодильник на ночь.
      • 7. Приготовьте шоколадный ганаш : После того, как бисквит баваруа полностью застынет и охладится, доведите сливки до кипения и залейте тонко нарезанным шоколадом.Дайте настояться около 1 минуты, а затем осторожно взбивайте, пока смесь не станет гладкой и блестящей. Вылить на трехслойный шоколадный торт баваруа и распределить круговыми движениями, пока верх торта не будет полностью покрыт ганашем. Добавьте несколько шоколадных жемчужин по краям торта. Поместите в холодильник, пока ганаш не застынет. Снимите кольцо для торта и ацетатную полоску и наслаждайтесь!

      Если вы сделали этот рецепт, я был бы очень признателен, если вы оставите рейтинг или комментарий ниже! Кроме того, если вы поделитесь в социальных сетях, пожалуйста, используйте #cookwithbelula , я бы хотел увидеть, что вы создаете!

      Шоколадный торт Hersheys с начинкой из сливочного сыра и шоколадным кремом из сливочного сыра

      · 20 комментариев

      ТОРТЫ· Десерты

       

      Минимум усилий для такого невероятного торта!

      обязательно ознакомьтесь с моей «серией тортов» здесь, в блоге — много-много тортов!

      Огромный стакан холодного молока и я на небесах! Моя семья была в восторге от него и всю ночь восторгалась им.

      Ниже старые фотографии, когда я впервые завел блог 🙂

       Совершенное шоколадное совершенство!

      Сырная начинка со взбитыми сливками прекрасно сочетается с этим тортом, не слишком сладкая, в самый раз… в каждом кусочке!

      Одной из самых больших проблем при приготовлении этого торта была попытка не съесть его целиком LOL

      Моя мама не могла быть счастливее, когда я пришел к ней домой с этим в руке 🙂

      Этот торт совсем несложно приготовить, он получается влажным, не слишком сладким и заставляет ваши вкусовые рецепторы танцевать от счастья с каждым кусочком 😉

      Шоколадный торт Hersheys с начинкой из сливочного сыра и масляным кремом из шоколадного сливочного сыра

      Ингредиенты

        Шоколадный торт

      • По материалам Hershey’s
      • 2 стакана сахара
      • 1 и 3/4 стакана муки
      • 3/4 стакана какао-порошка
      • 1 и 1/2 чайной ложки разрыхлителя
      • 1 и 1/2 чайной ложки пищевой соды
      • 1 чайная ложка соли
      • 2 яйца
      • 1 стакан молока или густых сливок
      • 1/2 стакана растительного масла
      • 2 чайные ложки ванили
      • 1 стакан кипятка
      • Для масляного крема со взбитыми сливками и сыром

      • 1 стакан сливочного сыра
      • 3/4 стакана сливочного масла
      • 1/2 столовой ложки ванильного экстракта
      • 4 стакана сахарной пудры
      • Для сливочного крема с шоколадным кремом и сыром

      • 3/4 стакана сливочного масла
      • 3/4 стакана сливочного сыра
      • 1 и 3/4 чашки какао-порошка Hersheys
      • 5 стаканов сахарной пудры
      • 1/2 стакана + 3 столовые ложки цельного молока
      • 2 чайные ложки ванильного экстракта

      Инструкции

        Шоколадный торт Hersheys

      1. Сначала разогрейте духовку до 350F.
      2. Сбрызните 3 круглые формы для кексов кулинарным спреем
      3. Слегка присыпать формы мукой, отложить в сторону.
      4. В большой миске или кухонном миксере смешайте муку, какао Hersheys, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
      5. Добавьте молоко, масло, яйца и экстракт ванили и перемешайте, пока все полностью не смешается. После того, как все смешано, добавьте кипящую воду в последнюю очередь; еще раз перемешать, тесто будет очень жидкое.
      6. Равномерно вылейте тесто в каждую форму, посыпанную мукой. №
      7. Выпекать 30–35 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр каждого слоя, не будет выходить чистой.После полного выпекания достаньте из духовки и дайте трем коржам остыть не менее 10-15 минут, прежде чем вынимать их.
      8. После извлечения переложите на решетку для полного охлаждения.
      9. Я всегда использую выравниватель для торта, чтобы убедиться, что слои ровные, вы также можете использовать зазубренный нож
      10. Пока они остывают, приготовьте глазурь.
      11. Инструкции по глазированию сливочного крема со взбитыми сливками и сыром

      12. Взбейте сливочный сыр и масло электрическим миксером на высокой скорости в течение примерно 30 секунд.После смешивания начните добавлять по 1/2 стакана сахарной пудры за раз, убедившись, что каждая половина стакана полностью смешана, прежде чем смешивать еще 1/2 стакана. Добавьте ванильный экстракт и взбивайте в последний раз еще около 30 секунд на высокой скорости. и взбивайте еще одну минуту, пока не станет красивым и пушистым.
      13. Инструкции по глазури со сливочным сыром и шоколадным кремом

      14. В большой миске взбейте масло и сливочный сыр электрическим миксером и снова начните добавлять сахарную пудру по 1/2 стакана за раз
      15. добавить какао, молоко и ваниль
      16. Взбивайте все ингредиенты, пока они полностью не смешаются
      17. Взбивайте на высокой скорости около одной минуты или до пышности.
      18. Когда вы будете готовы собрать торт

      19. Выровняйте коржи с помощью выравнивателя, чтобы обеспечить идеальную укладку коржей друг на друга.
      20. Поместите нижний корж на блюдо для торта.
      21. Нанесите 3/4 стакана масляно-сливочной начинки из сливочного сыра на нижний слой торта.
      22. Накройте вторым выровненным слоем и повторите процесс.
      23. Наконец, накройте третьим слоем.
      24. Заморозьте только самый верх оставшимся масляным кремом из взбитых сливок и сыра и поставьте в холодильник примерно на 15 минут.
      25. Наконец, достаньте из холодильника и аккуратно смажьте верхний корж сливочно-шоколадным кремом по бокам торта.
      26. Охладите до готовности к подаче.
      27. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

      3.1

      https://myincrediblerecipes.com/hersheychocolatecake/

      Мини-пирожные с сырым шоколадным кремом [Веганский]

      Эти сырые шоколадные пирожные полезны для здоровья, просты в приготовлении и не содержат глютена! Их размер делает их идеальными для индивидуальной подачи — подавайте их каждому гостю на вечеринке или держите их для себя, чтобы есть в течение недели. Готовить сырые десерты очень весело, и каждый может их приготовить. Эти сырые шоколадные пирожные так весело делать вместе с детьми.Кроме того, рецепт можно легко изменить в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Он требует орехов пекан в корке, но подойдет любой орех. То же самое с кешью в начинке. Вам понравятся эти сырые шоколадные пирожные!

      Необработанные мини-пирожные с шоколадным кремом [Веганский]

      2,99 $

      Спасите деревья. Печатать меньше. Но если вам необходимо, мы взимаем 2,99 доллара США, чтобы сократить количество отходов. пекан, можно использовать любую ореховую муку)

    • 3-4 финика Medjool или 2-3 столовые ложки кленового сиропа
    • 1/2 стакана какао-порошка
    • Щепотка морской соли
    • 1 чайная ложка ванили

    Для шоколадной начинки:

    • 2 чашки кусочков кешью
    • 1/2 чашки кокосового масла, жидкого
    • 1/2 чашки кленового сиропа или нектара агавы какао-порошок

    Для дополнительной начинки:

    • Измельченный орех пекан
    • Шоколадный соус

    Подготовка

    Приготовление шоколадной корочки с пеканом:

    1. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн ssor (можно сделать в блендере) и измельчить до объединения.Вы хотите, чтобы корочка слегка слиплась.
    2. Возьмите мини-форму для чизкейка и положите в нее шоколадную корочку с орехами пекан. Прижмите пальцами, чтобы плотно поместить корж в форму.
    3. Отложите пока будете делать начинку.

    Для приготовления шоколадной начинки:

    1. Замочите орехи кешью примерно на 10–15 минут (по желанию), затем хорошо промойте. Поместите кешью в блендер с кленовым сиропом, ванилью и водой. Немного взбить, чтобы получился крем.
    2. Затем добавьте какао-порошок и кокосовое масло.Смешайте до кремообразного состояния. возможно, вам придется очистить стороны несколько раз. Просто продолжайте смешивать, пока он не станет красивым и гладким.
    3. После того, как шоколадная начинка смешана, начните выкладывать ее в формочки для мини-чизкейков. Заполните их доверху. Поместите торты с шоколадным кремом в морозильную камеру на несколько часов, прежде чем вынимать их из формы. Вы можете наслаждаться этим шоколадным десертом как есть или добавить больше шоколада и орехов пекан.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.