Шоколад какой: Select your region | callebaut


Содержание

Как выбрать белый шоколад

В нашем ассортименте есть 5 вариантов белого шоколада и закономерен вопрос, а как выбирать, какой шоколад нужен именно вам? Очевидно, что эти варианты шоколада отличаются друг от друга по цене, вкусу, свойствам, размеру упаковки и сфере применения. В этой статье мы поговорим о каждом шоколаде подробно.

Не скроем — это наш фаворит! Мы любим этот шоколад за волшебный шелковый вкус и малую степень сладости.
  • Он прекрасно подходит для начинок макарон (раньше на пачках даже была специальная наклейка, говорящая об этом), муссов, ганашей, глазировки конфет и создания тонких декоров.
  • В силу высокой текучести из него можно делать велюр с минимальным добавлением масла какао.
  • Он хорошо подойдет для отливания плиток, а вот шоколадные фигуры, особенного большие, из него будет делать не удобно. Стенки получатся слишком тонкими и придется заливать несколько раз.
  • Тоже касается и корпусов конфет, придется приспособиться к его текучести для получения адекватной толщины корпуса.
  • Этот шоколад задаёт высокую планку вкуса и определяет уровень кондитера, который на нем работает.⠀

Это традиционный французский белый шоколад с тонким молочным вкусом и шелковистой текстурой. В нем читается дух и стиль Cacao Barry.
  • Его хорошо использовать для корпусов конфет, плиток, отливания фигурок.
  • Во всех этих изделиях гарантирован отличный вкус и удобство в работе.
  • Белый шоколад Blank Satin хорош и для муссов, делая поправку на содержание сахара и масла какао в сравнении с шоколадом Zephyr.

Необычный бельгийский шоколад с выраженным вкусом свежего молока. В послевкусии имеет богатый сливочный вкус.
  • Шоколад Velvet 32% подойдет для муссов, но стоит помнить, что это шоколад с характером и проявит себя во вкусе.
  • Его имеет смысл использовать для кремов, ганашей, взбитого ганаша, отливания плиток и корпусов конфет.
  • С ним легко делать изящные декоры. 
  • Приятная цена этого шоколада обеспечит прекрасное соотношение между стоимостью и качеством десерта.

Это шоколад, который давно и стабильно поставляется в Россию. Шоколад Callebaut CW2NV имеет меньшую жирность и большую сладость по сравнению с предыдущими.
  • Чаще всего его используют для декора, велюра или для тех целей, где не так критичен вкус, но очень важна себестоимость.
  • Отлично подходит для отлива больших шоколадных фигур, для использования в создании шоколадных скульптур, часто на нем работают большие производства.

Это более экономный вариант белого шоколада, он имеет более простой вкус. Его имеет смысл использовать в задачах не связанных с прямой дегустацией — то есть декор, велюр, глазурь, шоколданая скульптура.

Почему шоколад поднимает настроение (и почему на некоторых он не действует)

Правда ли шоколад влияет на настроение, недавно взялась выяснить международная команда ученых. Они проверили анкеты 13 тыс. человек и обнаружили, что у любителей темного шоколада риск проявления симптомов депрессии оказался на 70% ниже, чем у тех, кто его не ел. Для других сортов лакомства ученые такой связи не нашли. Конечно, речь идет только о статистической зависимости, поэтому нельзя сказать, что шоколад может заменить антидепрессанты. Но возможно, он действительно может повлиять на настроение. Попробуем разобраться, как именно.

В шоколаде есть много веществ, которые, в принципе, могут повлиять на здоровье человека, в том числе флавоноиды катехин и эпикатехин. Они нейтрализуют активные формы кислорода, которые повреждают ДНК и белки. Как неоднократно показывали исследования, катехин и эпикатехин полезны для сердца и сосудов, благотворно влияют на работу

иммунной системы, усиливают мозговую активность и улучшают настроение (по крайней мере, у крыс).

Но все не так просто. Во-первых, содержание флавоноидов в разных сортах какао сильно различается. Например, в бобах с Ямайки по сравнению с плодами из Коста-Рики оказалось в шесть раз меньше эпикатехина. К тому же количество этих веществ может уменьшиться из-за ферментации и обжарки. Чтобы купить шоколад, богатый флавоноидами, нужно хорошо ориентироваться в производителях, сырье и технологиях. Обычные потребители вряд ли будут так вникать.

С пользой шоколада для мозга и сосудов тоже все неоднозначно. Ученые, проводившие исследования влияния какао на сердечно-сосудистую систему, отмечают, что изменения довольно незначительные и кратковременные. А о долгосрочных эффектах употребления какао и сделанных из него продуктов пока ничего не известно.

К тому же многие исследования о благотворном влиянии шоколада на сердце и мозг спонсируют производители этого продукта — Nestle, Mars, Cadbury. Это может показаться странным, но большинство из них показывают, что шоколад полезен. Например, из 100 исследований, проспонсированных Mars, положительный эффект выявился в 98. Независимые исследователи критикуют методологию подобных работ.

В какао-бобах содержатся и другие вещества, которые, в принципе, могут повлиять на эмоциональное состояние человека, — аминокислоты триптофан и тирозин. Из них вырабатываются нейромедиаторы серотонин и дофамин. Повышение уровня серотонина в мозге улучшает настроение. А дофамин вызывает чувство предвкушения удовольствия и побуждает людей делать что-то потенциально приятное. И серотонин, и дофамин участвуют в работе системы вознаграждения в мозге.

Но для того, чтобы поучаствовать в производстве серотонина и дофамина, аминокислоты из шоколада должны попасть в мозг, а с этим есть проблема. Мозг и остальная центральная нервная система защищены особым фильтром, который задерживает многое из того, что поступает вместе с кровью. Флавоноиды этот барьер преодолевают, а триптофан и тирозин из какао или шоколада — нет. В одном эксперименте участники принимали по несколько граммов тирозина, но настроение у них от этого не улучшилось. Поэтому считать шоколад источником серотонина и дофамина нельзя.

Но шоколад может влиять на настроение опосредованно. Ученые считают его так называемой аппетитной едой, вкус и аромат которой стимулирует в мозге выработку эндорфинов. Эти вещества вырабатываются в ответ на стресс и улучшают эмоциональное состояние. Но стоит отметить, что синтез эндорфинов не связан только с поеданием шоколада — они выделяются, когда человек ест сладости или другую богатую углеводами еду, например, жареную картошку или пиццу.

Питательность продукта не играет большой роли, иначе и молочный, и белый шоколад пользовались бы одинаковой популярностью, а это не так. Дело даже не в психоактивных веществах, ведь тогда было бы не важно, что есть — молочный шоколад или несладкий порошок какао.

Как показали исследования, на мозговую активность может влиять один только запах или вид шоколада. Главное, что привлекает в шоколаде, — это его вкус и текстура. Важно и «правильное» сочетание жиров и углеводов. Как выяснили ученые, жирно-сладкая пища нравится людям больше, чем та, что богата только жирами или углеводами.

В целом шоколад — это просто лакомство, да и нравится он не всем. Некоторые люди не испытывают восторга от поедания шоколада, и это, кстати, отражается на их мозговой активности. Он поднимает настроение в основном благодаря вкусу, запаху и текстуре, а не входящим в его состав веществам. Так что иногда приятно побаловать себя, но не стоит считать его лекарством от плохого настроения.

Екатерина Русакова

Как выбрать хороший шоколад — Лайфхакер

Изучите состав

Самыми ценными ингредиентами в шоколаде считаются какао-масло и какао тёртое. Если на упаковке написано, что они входят в состав, значит, это не кондитерская плитка, а настоящий шоколад.

Некоторые производители хитрят и заменяют какао-масло другими растительными жирами (пальмовым или кокосовым маслом) либо используют эквивалент какао-масла. Под этим словом скрывается много веществ, например масло салового дерева, масло ши. Продукт с их содержанием не может считаться шоколадом.

Вместо какао тёртого могут добавлять какао-порошок. Это удешевляет продукт, но ухудшает вкусовые качества, полезность шоколада снижается.

Также в состав шоколада обычно входит соевый лецитин. Он считается натуральным ингредиентом, не вреден и в разумных дозах не влияет на качество продукта. Лецитин выполняет роль загустителя и применяется для того, чтобы с шоколадом было проще работать во время производственного процесса.

Ароматизаторов, красителей, усилителей запаха и вкуса в качественном продукте быть не должно.

Что касается добавок, то каких-то правил, что сочетается с шоколадом лучше, а что хуже, нет.

Мы используем лиофилизированные (высушенные холодом) или сублимированные ягоды, которые сохраняют все микроэлементы, добавляем цедру, соль, орехи, изюм, а также пряности — перец, корицу. Некоторые производители освоили очень смелые сочетания, например шоколад с сыром или беконом, которые пользуются популярностью у гурманов.

Милана Привалова

основатель кондитерской фабрики «Симбирское ателье»

Посмотрите на срок годности

Стандартный срок годности классического плиточного шоколада указан в ГОСТе и составляет 12–18 месяцев. Но если продукт с добавками, нужно учитывать, какая в нём начинка. Молочные суфле, кремы, вафли и сухофрукты уменьшают срок годности.

Рассмотрите внешний вид

Основные признаки качественного шоколада — ровная глянцевая поверхность. Если плитка матовая, возможно, при производстве использовалось некачественное сырьё. Либо продукт подвергся каким-то внешним воздействиям: подтаял или, наоборот, замёрз.

На разломе структура плитки должна быть однородной, если это не пористый шоколад.

Иногда бывает, что на обратной стороне шоколадной плитки есть небольшие потёки. Это хороший признак. Он говорит о том, что продукт был приготовлен по правильной технологии, в нём нет или мало соевого лецитина.

Седой налёт, расслоившаяся структура, неровность форм свидетельствуют, что шоколад, скорее всего, неправильно хранили.

Возьмите в руки

Настоящий шоколад очень быстро тает. Но если он размягчился сразу же, как только вы взяли его в руки, это не очень хороший признак. Скорее всего, продукт был неправильно темперирован при производстве. Темперация — это процесс кристаллизации какао-масла в шоколаде, происходящий по определённой схеме.

Шоколад должен таять в руках, но не мгновенно, а спустя некоторое время.

Если шоколад не тает вовсе, не оставляет никаких следов, это тоже плохой знак. В его составе, скорее всего, содержится очень много лецитина, который меняет структуру продукта.

Хороший шоколад ломается с характерным хрустом. Это говорит о том, что в нём содержится какао-масло и какао тёртое.

Попробуйте на вкус

Часто присутствие растительных жиров можно почувствовать на языке. Если у шоколада привкус машинного или технического масла, это признак содержания пальмового масла.

Однажды я купила полностью натуральный шоколад, где использовалась ваниль «Бурбон». Но либо из-за нарушения технологии, либо из-за неправильного хранения ваниль отслоилась. У шоколада оказалась неоднородная структура. У меня на зубах скрипело тёртое какао, и это было очень невкусно, несмотря на всю «натуральность» продукта.

Милана Привалова

Всегда должен быть баланс между вкусным и полезным. Если вы чувствуете дисбаланс, что-то непривычное, дискомфорт в процессе употребления супердорогих продуктов, значит, что-то не так.

4 популярных вопроса о шоколаде

Какой шоколад полезнее — горький, тёмный или молочный?

Эти виды шоколада различаются по содержанию какао-продуктов. В горьком их не менее 55%, в классическом — от 35 до 55–60%, в молочном — менее 35%. В последнем больше сахара и молока (это может быть сухая молочная сыворотка или сухое молоко). Именно поэтому более диетическим считается горький шоколад, в котором молока вообще нет.

Белый шоколад — это действительно шоколад?

Да. В нём обязательно должно содержаться какао-масло, нет какао тёртого, но много молока. За счёт этого и получается белый цвет. Кроме того, такой шоколад обычно содержит сахар, ванилин или ваниль «Бурбон», лецитин.

Как правильно хранить шоколад?

Самая комфортная для него температура — от 5 до 18 градусов. Так что в морозилке хранить шоколад нежелательно.

Если же вы всё-таки предпочитаете холодный десерт, храните его в самом укромном уголке холодильника: там, где нет конденсата, укрывая от света. Иначе внешний вид шоколада быстро изменится. Он не потеряет свои качества, но покроется седым налётом.

Какой должна быть обёртка для шоколада?

Обязательна фольга либо флоу-пак — специализированная плёнка, которая также защищает шоколад от повреждений и солнечного света. Сверху — бумага или картон.

История шоколада, как все начиналось. Рождение шоколада и шоколадных подарков

История шоколада насчитывает более трех тысячелетий. Плоды какао были известны еще цивилизации ольмеков — американских индейцев, живших за тысячу лет до нашей эры.

Замечено, что у языческих народов предметом поклонения является все необычное. В течение веков сменялись многие индейские культуры, но отношение к какао у древних жителей Америки всегда было благоговейным. Племена майя верили в бога какао и пили шоколад во время ритуалов, как священный напиток. Ацтеки называли плоды какао пищей богов, считали, что они дают духовное прозрение.

Изначально шоколад употреблялся только как напиток. С языка мексиканских индейцев слово «шоколад», вернее «чокоатль», переводится как «горькая вода» или «вода и пена». Напиток был довольно вязкий, горький, готовился со специями и пахучими травами. Таким его узнал и первый европеец Христофор Колумб, доставивший плоды какао в числе других диковинок испанскому монарху. Однако целое столетие напиток пребывал в забвении.

По настоящему его распробовал Фернандо Кортес, наместник короля в Новой Испании. Покоряя часть Мексики, он оценил бодрящую энергию индейского напитка. К тому же плоды какао использовались местным населением в качестве денег. Узнав об этом, Кортес стал богатейшим владельцем какаовых плантаций.

C подачи Кортеса напиток стал известен и испанскому монарху. При этом шоколад настолько пришелся ко двору, что его стали пить во всех знатных домах. Простые смертные попробовать напиток не могли: он был так дорог, что за сто зерен какао можно было купить хорошего раба.

XIX век стал революционным в производстве шоколада. В 1828 году инженер Конрад ван Хоутен изобрел и запатентовал гидравлический пресс, при помощи которого из какао-бобов извлекалось масло. В 1879 году, после восьми лет экспериментов, швейцарец Даниэль Петер впервые выпустил на рынок твердый молочный шоколад. В том же году изобретатель Рудольф Линдт из Берна, сделав оригинальное устройство, стал заниматься производством шоколада fondat, который таял во рту. Этот шоколад имел такой успех, что двадцатью годами позже цюрихский кондитер Рудольф Шпрюнгли выложил за изобретение Линдта 1,5 млн франков, на которые можно было купить 435 кг золота.

С развитием цивилизации процесс производства шоколада стал дешевле, а сам шоколад доступнее. Однако параллельно с массовой культурой потребления в Европе родилась культура элитарная, для состоятельных ценителей.

Сегодня в мире — несколько элитных шоколадных марок. Благодаря им производство шоколада возведено до уровня искусства.

Россия только открывает для себя эту культуру. Вашим проводником в мир шоколадных грез и мастерства кондитеров становятся конфеты «Конфаэль».

Духи с запахом темный шоколад. Мужская и женская парфюмерия с ароматом темный шоколад

туалетная вода (edt)

парфюмерная вода (edp)

одеколон (cologne)

духи (parfum)

ароматическая свеча

ароматизатор для дома

парфюмированная вода для одежды

пена для ванны

гель для тела

крем для бритья

пена для бритья

(парфюмерная вода + парфюмерная вода: роликовая миниатюра)

парфюмерная дымка для тела

парфюмированная салфетка

кондиционер для волос

шампунь-гель для душа

(туалетная вода + сахарный скраб для тела)

(парфюмерная вода + лосьон для тела + тушь)

(парфюмерная вода + шарики для ванны + кулон)

(одеколон + гель для душа + гель после бритья)

(парфюмерная вода + парфюмерная вода + хрустальный флакон)

(парфюмерная вода + бальзам для тела + гель для душа + парфюмерная дымка для волос)

(одеколон + одеколон миниатюры + шампунь)

твердые духи

масляные духи

парфюмерное масло

ароматный спрей для комнаты

лосьон для рук

мерцающий гель

освежающая дымка для тела

сухое масло для тела

спрей после бритья

парфюмированный гель

крем после бритья

пудра для тела

гель для рук и тела

гель для рук

лосьон для рук и тела

ароматический диффузор

масло для массажа и ванны

духи с аппликатором на гелевой основе

(парфюмерная вода + дезодорант)

(туалетная вода: пробник + гель для душа)

ароматическая вода

(парфюмерная вода миниатюра + молочко для тела)

увлажняющий гель

духи для тела

(скраб для тела + масло + масло для тела)

(парфюмерная вода + твердые духи)

(кондиционер для волос + лосьон для тела + шампунь)

(лосьон для тела + мыло + соль для ванны)

(парфюмерная вода + гель для душа + ароматическая свеча)

парфюмерная дымка для волос и тела

(туалетная вода + скраб для тела)

ароматическая вода для тела и ванны

(одеколон + гель для душа + ароматическая свеча)

пакет

(парфюмерная вода + мыло + лосьон для тела)

овал для ароматизации помещений

(парфюмерная вода + парфюмерная вода + гель для душа)

(туалетная вода + туалетная вода + гель для душа)

(туалетная вода + туалетная вода + гель для душа + бальзам после бритья)

(парфюмерная вода + гель для душа + лосьон после бритья)

(туалетная вода + туалетная вода + гель для душа + лосьон для тела)

(парфюмерная вода + крем для рук)

(гель для душа + жидкое мыло)

(одеколон + мыло)

(туалетная вода миниатюра + молочко для тела)

(парфюмерная вода + туалетная вода)

(одеколон + лосьон после бритья)

молочко для душа

(туалетная вода + дезодорант-стик + гель для душа)

(духи + духи)

антисептик

мыло для бритья

(бальзам после бритья + гель для душа + одеколон)

коробка

(одеколон + гель для душа + дезодорант)

подставка для отливантов

(парфюмерная вода + духи)

(парфюмерная вода + парфюмерная вода + крем для рук)

(парфюмерная вода + парфюмерная вода миниатюра + гель для душа + крем для тела)

(парфюмерная вода + парфюмерная вода пробник)

(парфюмерная вода + крем для бритья + дезодорант)

(парфюмерная вода + парфюмерная вода миниатюра + парфюмерная вода миниатюра)

(парфюмерная вода + парфюмерная вода миниатюра + крем для рук)

(парфюмерная вода миниатюра + гель для душа + лосьон для тела)

(туалетная вода миниатюра + шампунь)

(одеколон миниатюра + шампунь)

(парфюмерная вода + помада)

(туалетная вода + румяна)

(туалетная вода + гель для душа + гель для душа)

(парфюмерная вода + тушь)

(туалетная вода + парфюмерная вода + одеколон)

(туалетная вода + помада)

(парфюмерная вода миниатюра + лосьон для тела + крем для тела)

(парфюмерная вода + пуховка для пудры)

(парфюмерная вода + парфюмерная вода миниатюра + молочко для тела)

(духи + духи + бальзам после бритья)

(одеколон + крем для тела)

(туалетная вода + гель для душа + средство после бритья + туалетная вода миниатюра)

(парфюмерная вода + масло для тела + помада)

(парфюмерная вода + помада + тушь)

(туалетная вода пробник + лосьон для тела миниатюра)

(парфюмерная вода + помада + лак)

(туалетная вода миниатюра + гель для душа + лосьон для тела)

(одеколон миниатюра + гель для душа + лосьон для тела)

(туалетная вода + тушь + карандаш для глаз)

(одеколон миниатюра + гель для душа)

(туалетная вода миниатюра + гель для душа + лосьон для тела)

(парфюмерная вода миниатюра + крем для тела)

(парфюмерная вода + туалетная вода миниатюра)

(парфюмерная вода + блеск для губ)

(парфюмерная вода + парфюмерная вода миниатюра + ароматическая свеча + крем для рук)

(масляные духи + парфюмерная вода)

(туалетная вода + парфюмерная вода + духи)

жидкое мыло

(парфюмерная вода + спрей для тела)

(парфюмерная дымка для тела + лосьон для тела)

парфюмерный спрей для тела с шиммером

(одеколон миниатюра + гель для душа + крем для тела)

(туалетная вода + одеколон)

(туалетная вода + туалетная вода миниатюра + гель для душа + гель для душа)

(туалетная вода + тушь для ресниц)

(туалетная вода + бальзам после бритья + гель для душа + мыло)

(одеколон + крем для тела + свеча)

(духи пробник + бальзам для лица пробник)

(духи + духи + лосьон после бритья)

(парфюмерная вода + духи + гель для душа + лосьон для тела)

(туалетная вода + парфюмерная вода + туалетная вода)

(туалетная вода + туалетная вода миниатюра + дезодорант)

(туалетная вода + туалетная вода миниатюра + крем для тела)

(парфюмерная вода + гель для тела)

(туалетная вода + крем для бритья + бальзам после бритья)

(туалетная вода + парфюмерная вода миниатюра + мыло)

(парфюмерная вода + шампунь + кондиционер + лосьон для тела + гель для душа)

(туалетная вода + бальзам после бритья + туалетная вода)

(туалетная вода + бальзам после бритья миниатюра)

(туалетная вода + дезодорант + лосьон для тела + мыло)

(одеколон + гель для душа + скраб для лица)

(духи + бальзам после бритья)

(парфюмерная вода + парфюмерная вода + лосьон для тела)

Шоколад горький 85% с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Шоколад изготовлен по ГОСТу, в нем целых 85% какао. Настоящее лакомство для истинных гурманов. Насыщенный вкус и яркий аромат какао поднимают настроения и повышают умственную способность. Отличное дополнение к чаю или просто в качестве полезного перекуса. Гликемический индекс (ГИ)* = 14 Гликемическая нагрузка (ГН)* 100 г продукта = 6 Данные получены расчетным путем для поставщика Кондитерский комбинат `Кубань` ОАО (Купеченская гильдия) Продукт относится к категории с низким гликемическим индексом и с низкой гликемической нагрузкой. * средние значения (возможны незначительные отклонения) без смены категории продукта

115 руб / шт 115 115

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Хорошо смолот, лёгкая структура при таянии. Сделан по ГОСТу, масса плитки честные 100 г. На вкус приятный, чувствуется какао, терпкий и крепкий, с нежным чаем или кофе зайдёт. Рада, что в ВВ появился такой шоколад, это намного лучше, чем 58%, которые покупала ранее.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

  • белки 10,3 г, жиры 41,7 г, углеводы 42,8 г; 587,7 ккал

Состав: какао тёртое, сахарная пудра, какао-масло, эмульгатор – лецитин соевый. Продукт производится на предприятии, где используются молоко, арахис, орехи и злаки, содержащие глютен.
Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Шоколад изготовлен по ГОСТу, в нем целых 85% какао. Настоящее лакомство для истинных гурманов. Насыщенный вкус и яркий аромат какао поднимают настроения и повышают умственную способность. Отличное дополнение к чаю или просто в качестве полезного перекуса.
Гликемический индекс (ГИ)* = 14
Гликемическая нагрузка (ГН)* 100 г продукта = 6
Данные получены расчетным путем для поставщика Кондитерский комбинат `Кубань` ОАО (Купеченская гильдия)
Продукт относится к категории с низким гликемическим индексом и с низкой гликемической нагрузкой.
* средние значения (возможны незначительные отклонения) без смены категории продукта

  • Годен: 24 месяца
  • Вес/объем: 100 г

5 беспроигрышных сочетаний шоколада с алкоголем

Хотя неискушенной публике купить шоколадку к бутылке вина часто кажется чем-то само собой разумеющимся,сочетать шоколад с алкоголем стоит с большой осторожностью. Легко испортить впечатление от хорошего сухого вина, заедая его шоколадом: в паре со сладким вино будет неизменно казаться кислым. А, например, полнотелое красное вино с высоким содержанием танинов и алкоголя может дать ненужную горечь, если пить его с темным шоколадом. Отсюда простой вывод: выбирая напиток к десерту, выбирайте вина с более высоким содержанием сахара. Ко Всемирному дню шоколада эксперты L-Wine выбрали пять беспроигрышных сочетаний для сладкоежек.

Хотите знать больше о гастрономических сочетаниях напитков? Подписывайтесь на информационные рассылки L-Wine! Для вас — скидка 35% на всю коллекцию. Укажите свой E-mail и получите промо код на скидку!

Спасибо!

На указанный email Вам отправлено письмо-подтверждение.

Перейдите по ссылке из этого письма и получите промо код.

Педро хименес и темный шоколад

Честно говоря, хороший педро хименес с ароматами изюма и орехов и бархатистым вкусом вроде тридцатилетнего Noe Pedro Ximenes уже и сам по себе прекрасный десерт. Этот сладкий херес приятно пить маленькими глотками в сочетании, например, с эспрессо. Но если дополнить этот гармоничный союз еще и парой ломтиков темного бельгийского шоколада, ощущения будут просто космические! Педро хименес добавит шоколаду нежный ореховый вкус и подчеркнет ароматы.

Порто и брауни с пломбиром

Американское пирожное брауни по праву считается одним из самых популярных шоколадных десертов в мире. Вы без труда найдете его в меню любого ресторана, но так же просто приготовить брауни дома. Попробуйте этот десерт в сочетании с портвейном. Например, Dalva Porto LBV 2012: у этого крепленого вина насыщенный пряный вкус, а в аромате преобладают оттенки малины и ежевики. Чтобы подчеркнуть ароматику портвейна, дополните брауни шариком ванильного пломбира. Неизгладимые гастрономические впечатления вам гарантированы!

Москато д’Асти и белый шоколад

Сладкое игристое вино москато из Пьемонта с невысоким уровнем алкоголя просто создано для десертов. Ароматы белых фруктов, абрикоса, инжира, розы, цветов апельсина отлично сыграют в паре с белым шоколадом, а пузырьки в бокале подчеркнут нежную кремовую текстуру лакомства. Вы можете сочетать москато д’Асти Bosc dla Rei от Batasiolo просто с кусочками белого шоколада или сделать фондю со свежими летними ягодами.

Совиньон блан и кокосово-лаймовые конфеты

Хрустящая кислотность и насыщенные ароматы тропических фруктов – визитная карточка совиньон блана. Если вы хотите немного сгладить послевкусие вина и сделать его чуть более шелковистым, выбирайте белый шоколад. Например, шоколадные конфеты с нежной начинкой из кокоса и лайма: она усилит цитрусовые ароматы вина. Попробуйте в качестве эксперимента взять не привычный совиньон блан из Новой Зеландии или Франции, а вино из Чили от Las Mercedes от J. Bouchon. Элегантный совиньон блан из солнечной Долины Мауле сделает это сочетание по-летнему ярким.

Амонтильядо и конфеты с арахисовой пастой

Еще один сладкий херес в нашем шоколадном хит-параде. На этот раз Del Duque Amontillado, который делают из паломино. Крепленое вино с содержанием алкоголя 21,5% благодаря длительной выдержке под флером приобретает неповторимый ореховый аромат, а значит прекрасно сочетается с шоколадными десертами с орехами: например, конфетами с арахисовой пастой, миндальным пралине и лесными орехами.

Хотите получить скидку 35% на коллекцию напитков L-Wine? Укажите E-mail и мы вышлем вам промо код на выгодную покупку!

Спасибо!

На указанный email Вам отправлено письмо-подтверждение.

Перейдите по ссылке из этого письма и получите промо код.

12 видов шоколада — лучший шоколад для тортов и конфет

Мартин БарроGetty Images

В следующий раз, когда вы окажетесь в отделе выпечки, проведите лишнюю минуту или две в отделе шоколада — возможности безграничны! Хотите знать, как растопить шоколад для обмакивания фруктов? Какао-порошок для торта Ри Драммонд? Как насчет богатого шоколада для пирожных? Или шоколадные чипсы для печенья? Шоколад есть на все! Но как узнать, что использовать? Читайте дальше, чтобы узнать о 12 самых популярных видах шоколада и лучших способах их попробовать.

В большинстве рецептов указывается необходимый тип шоколада, но важно понять , почему стоит за всем этим. Вы добьетесь большего успеха, заменяя одно на другое, и вы можете изменить любой рецепт, чтобы добиться сладости, которая просто правильная. Но сначала небольшой урок о том, откуда берется шоколад: все начинается с какао-бобов, и на самом деле это семена какао-дерева Theobroma. После того, как бобы высушены и обжарены, процесс очистки продолжается и дает два продукта: какао-масло и тертое какао.Шоколадный раствор — это самая чистая форма какао, и он может оставаться в твердом или жидком состоянии, в зависимости от того, нагревается ли он или расплавляется. Отсюда шоколадный ликер используется для изготовления шоколада, каким мы его знаем. Шоколад содержит какао-масло, так и тертый шоколад, а также сахар для подслащивания и другие ингредиенты для вкуса и стабилизации конечного продукта при хранении (это важно знать, если вам интересно, портится ли шоколад?). Здесь мы также объясним разницу между шоколадом в форме плитки и какао-крупкой и какао-порошком.Осталось только попробовать эти шоколадные десерты для вдохновения!

Реклама — продолжить чтение ниже

Этот вариант очень сладкий, но, как правило, менее «шоколадный» на вкус, чем более темные сорта. (Молочный шоколад должен содержать не менее 10% какао, чтобы его можно было пометить как таковой.) Хотя он отлично подходит для печенья, блинов, пирожных и многого другого, он может быть немного привередливым, если вы его растапливаете, так как высокая концентрация Сухие вещества молока делают его склонным к перегреву.

ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ КОМПЛЕКТЫ ДЛЯ МАГАЗИНА

Темный шоколад — это общий термин для любого сорта, который содержит от 30% до 80% какао (горько-сладкий и полусладкий шоколад считаются «темным шоколадом».) Чем выше процент какао, тем менее сладким и более горьким… или темным! Обратите внимание, что темный шоколад не содержит сухих веществ молока, а это значит, что он не имеет такой сливочной консистенции, как молочный шоколад, но у него есть характерный «щелчок», когда вы его ломаете.

В основном считается американским шоколадом, который был разработан для выпечки, полусладкий шоколад состоит не менее чем на 30% из какао. Полусладкий шоколад считается темным шоколадом, но он не такой уж и темный — это хороший средний выбор, и обычно он используется по умолчанию для шоколадной стружки.

Сладко-горький шоколад, также считающийся темным, менее сладок, чем полусладкий шоколад — в нем содержится от 50 до 80% какао.Вкус более глубокий и горький, чем у полусладкого, но это отличный выбор для серьезных любителей шоколада, и из него получается среднее пирожное!

Неважно, как вы его называете («выпечка», «горький» или «несладкий»), этот шоколад на 100% состоит из какао — по сути, это шоколад в чистом виде без добавления сахара, чтобы замаскировать горький вкус натурального какао. Этот продукт не для перекусов, но отлично подходит для выпечки, так как придает насыщенный шоколадный вкус и позволяет контролировать добавление сахара.

ШПАТЕЛИ ДЛЯ МАГАЗИНА

Благодаря более высокому, чем обычно, процентному содержанию какао-масла и высокому процентному содержанию тертого шоколада, шоколад кувертюр — это дорогой шоколад, который любят профессиональные кондитеры и который отлично подходит для окунания. Высокое содержание какао-масла обеспечивает более гладкое и равномерное таяние, а когда оно застывает, оно становится тонким, блестящим и хрустящим.

7 Шоколадная глазурь для конфет

Подобно расплавленным леденцам, эти шоколадные диски изготавливаются из растительного или пальмового масла вместо какао-масла и не содержат большого количества тертого шоколада (что означает, что они могут иметь не такой уж шоколадный вкус).Эти недорогие шоколадные конфеты идеально подходят для растапливания и часто используются для окунания или покрытия.

Этот розовый шоколад — новейший шоколад, появившийся в продаже после изобретения белого шоколада в 1930-х годах. Впервые разработанный в конце 2017 года, рубиновый шоколад производится из рубиновых какао-бобов, которые выращивают в Южной Америке и Западной Африке. Его лучше всего описать как фруктовый белый шоколад с ягодным вкусом, хотя в нем нет настоящих ягод — уникальный вкус и цвет исходят от самих какао-бобов.

9 Сладкий шоколад по-немецки

Названный в честь своего изобретателя Сэмюэля Германа, этот темный шоколад для выпечки был произведен после того, как Герман решил добавить больше сахара в производственный процесс, полагая, что добавление сахара будет более удобным для пекарей. Самый популярный способ использования этого сорта шоколада — немецкий шоколадный торт, также названный в честь изобретателя сладкого шоколада.

Этот самый противоречивый — его либо любят, либо ненавидят! Белый шоколад производится из какао-масла, полученного в процессе рафинирования какао-бобов, и не содержит тертого шоколада.Шоколадные пуристы утверждают, что из-за отсутствия шоколадного ликера и «шоколадного» вкуса его нельзя называть шоколадным, но его мягкий, насыщенный, ванильный вкус покорил множество других.

МАГАЗИН ЗУБЧАТЫХ НОЖЕЙ

Какао-порошок, состоящий из измельченного чистого какао с удаленным жиром и без добавления сахара, представляет собой горький на вкус шоколад в виде порошка. Он идеально подходит для смешивания с тестом и кляром. Просто не забудьте отметить, требует ли рецепт использования какао-порошка голландского производства, который представляет собой подщелаченный какао-порошок (рецепты, требующие использования какао-порошка голландского производства, с большей вероятностью будут сочетаться с разрыхлителем для разрыхления, так как разрыхлитель содержит собственную кислоту). ).Если вы сомневаетесь, придерживайтесь обычного (натурального) какао-порошка и используйте голландский процесс только по указанию.

Можно утверждать, что какао-крупка — это шоколад в самой сырой форме, учитывая, что она на 100% состоит из измельченных какао-бобов. После того, как бобы собраны, они проходят процесс ферментации, а затем раскалываются, образуя эти темные, хрустящие и горькие кусочки. Они богаты антиоксидантами и другими полезными свойствами.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучшие шоколадные батончики для выпечки

Клэр Саффиц отмечает в разделе об ингредиентах своей книги Dessert Person , , что она предпочитает «выпекать с шоколадом, который содержит не более 68% какао, так как все, что выше, слишком горько для мой вкус.» Она называет Guittard одним из своих любимых брендов, который делает терпкий и фруктовый полусладкий напиток с тем, что бренд называет «вишневыми верхними нотами».В своей книге A Good Bake , шеф-кондитер Мелисса Веллер упоминает Valrhona, в частности шоколад марки Manjari, как свой любимый горько-сладкий батончик; на 64% он острый и свежий с резким запахом, который сохраняется еще долго после того, как вы его съели.

Полусладкие батончики Guittard для выпечки, 6 унций. (упаковка из 4 шт.)

Valrhona, Manjari 64% Шоколадная плитка, 2,46 унции


Темный

Темный шоколад ценится за горький вкус и темный оттенок и содержит более 70% какао.Это мощный ингредиент, который может вызвать поляризацию при использовании в больших количествах, но в качестве противоядия от чрезмерно сахаристой выпечки и десертов нет ничего подобного.

Для любителей темного шоколада эти горькие батончики можно использовать везде, где требуется горько-сладкий или полусладкий вкус — просто будьте готовы к более сильному конечному результату. Или вы можете использовать продукт с высоким процентным содержанием в сочетании с более низким содержанием полусладкого или даже молочного шоколада в местах, где вы будете пробовать отдельные сорта (например, смешанные с тестом для печенья), чтобы подчеркнуть различия и обыграть друг друга.Богатые трюфели на два кусочка, шоколадный мусс и декадентские горшки с кремом — все это отличные места для темной выпечки.

В Выпечка в кафе 20th Century Cafe шеф-кондитер Мишель Ползин называет батончики Valrhona 80% своим фаворитом темного шоколада. «Я пользуюсь Valrhona десятилетиями, — пишет она, — и нахожу их шоколад стабильным, надежным и вкусным». Келли Филдс, автор книги The Good Book of Southern Baking , также любит темный валрона, гуанаха 70%, которую она называет рабочей лошадкой.«У него стойкий вкус, красивая горечь и цветочные оттенки», — пишет она. Для еще более темного варианта Scharffen Berger производит «экстратемный» батончик на 82% с пряным перечным вкусом и оттенком сушеного инжира.

Плитка экстра темного шоколада Scharffen Berger, 3 унции. (упаковка из 2 шт.)

Плитки темного шоколада Valrhona Guanaja, 3 унции. (Упаковка из 2 шт.)


Молоко

Это не обязательно ~прикольное~ мнение, но я полностью о молочном шоколаде.Для меня шоколад должен быть настолько сладким и восхитительным, что вы съедите его сразу; это мой выбор, когда кажется, что рецепт может справиться с сахаром, или я смешиваю более крупные кусочки теста.

Молочный шоколад содержит больше сахара и сухих веществ молока, чем полусладкий шоколад, что делает его самым сладким сразу после упаковки. Таким образом, это часто правильный выбор для детей (торты на день рождения, шоколадные соусы), рецепты, в которые не добавляют тонну другого сахара или когда все остальное остается довольно нейтральным (кексы, булочки).Он также отлично подходит для сбрызгивания или соуса к простому печенью и слоеным кремам и является типичным шоколадом для бутербродов в сморе.

И Веллер, и Филдс пишут в своих книгах, что их любимым универсальным молочным шоколадом является Jivara от Valrhona с содержанием какао 40%. «Он сливочный и насыщенный, с нотками солода», — отмечает Филдс. Callebaut, еще один любимый бренд шеф-поваров, производит 33,6%-ный батончик для еще более легкого варианта. Он молочный с нотками карамели повсюду.

Плитки молочного шоколада Valrhona Jivara, 8 шт.8 унций. (упаковка из 2 шт.)


Белый

Поскольку белый шоколад не содержит сухих веществ какао — только какао-масло, сахар, молоко и, иногда, ваниль, — технически это не шоколад . Но эти сливочные батончики так же полезно держать на полке для выпечки, как молочные и темные сорта.

Шоколад и какао-порошок — статья

В наши дни легко достать удивительный шоколад со всего мира — шоколад, который до недавнего времени считался слишком хорошим для выпечки.Теперь нет ничего необычного в использовании первоклассного шоколада во всем, от пирожных до тортов ко дню рождения. Да, всегда хорошо использовать лучшие ингредиенты, которые вы можете найти, но если вы думаете, что отличный шоколад — это ключ к шоколадным десертам с интенсивным вкусом, подумайте еще раз. Когда дело доходит до глубокого вкуса темного шоколада, старый добрый какао-порошок трудно превзойти.

Какао и шоколад: в чем разница?

Какао ни в коем случае не менее ценный продукт, чем шоколад. Наоборот, это более чистая форма шоколада.Шоколад состоит из двух основных компонентов: сухих веществ какао (откуда берется вкус) и какао-масла (откуда берется богатая текстура). В какао-порошке очень мало какао-масла; это в основном какао. Другими словами, вы можете думать о какао-порошке как о шоколаде, из которого удалена большая часть какао-масла. Какао-порошок обычно содержит от 10 до 12% какао-масла, в то время как чистый несладкий шоколад содержит около 55%. Таким образом, унция за унцией, какао-порошок дает больший эффект шоколадного вкуса, потому что вы получаете больше сухих веществ какао и меньше какао-масла.

Какао: голландское или натуральное?

В рецептах, в которых используется какао, часто указывается либо натуральное, либо какао голландского производства. Какао голландского производства было обработано щелочью, которая повышает pH и смягчает резкий вкус. Вы можете обнаружить, что какао голландского производства имеет более плоский вкус по сравнению с натуральным какао, поэтому важно использовать хороший бренд. Лучше всего иметь под рукой оба вида какао для выпечки тортов, потому что успех рецептов, требующих использования одного или другого, зависит от теста, имеющего определенный pH.Однако, если вы сильно предпочитаете один вид какао, можно заменить его частью в любом рецепте, даже в тортах.

Когда использовать какао и когда использовать шоколад

Когда я создаю рецепт шоколадного десерта, я учитываю не только вкус, но и текстуру. На консистенцию готового десерта сильно влияют виды жира в рецепте, будь то сливочное масло, растительное масло, какао-масло из шоколада или их комбинация.

В сливочных десертах обычно лучше всего использовать шоколад. Некоторым десертам нужна шелковистость, которую может обеспечить только какао-масло. Какао-масло — необычный жир, потому что оно плавится при температуре, очень близкой к температуре нашего тела. Шоколад, твердый и твердый при комнатной температуре, кажется насыщенным на языке. В пудингах, ганаше и муссах роскошное ощущение во рту какао-масла действительно сияет, поэтому для этих десертов шоколад (да, лучший, который вы можете найти) почти всегда предпочтительнее какао-порошка. Это не означает, что какао-порошок не подходит для таких рецептов.На самом деле, добавление столовой или двух столовых ложек в пудинги или муссы вместе с шоколадом может усилить вкус, не изменяя при этом заварной крем.

В тортах выбор сложнее. Торты с какао и торты с шоколадом могут значительно различаться по вкусу и текстуре. И эти различия во многом связаны с другими жирами, используемыми в рецепте.

Пирожные из какао-порошка и масла получаются нежными и насыщенно ароматными. Возьмем, к примеру, пирог с дьявольской едой.Его глубокий вкус, темный цвет и влажная текстура обусловлены сочетанием какао-порошка с маслом. Вкус интенсивный, потому что нет молока или масла, чтобы разбавить чистый шоколадный вкус какао-бобов. (В рецепте моего любимого пирога с дьявольской едой какао должно быть в три раза меньше, чем муки: ¾ чашки несладкого какао-порошка на каждые 2½ чашки муки.) И текстура влажная, потому что растительное масло жидкое при комнатной температуре (и даже в холодном состоянии), в отличие от сливочного масла и какао-масла, которые являются твердыми. Вы можете подавать торт дьявольская еда в холодильнике холодным, и он все равно будет исключительно нежным.

Шоколадный торт, приготовленный из шоколада, , с другой стороны, чувствителен к температуре. Если вам когда-либо подавали кусок холодного шоколадного торта, который был сухим и рассыпчатым, вполне возможно, что он был сделан из шоколада. Помните, какао-масло твердое даже при комнатной температуре. Вкус торта тоже страдает, потому что какао-масло несет в себе шоколадный вкус, и чем оно холоднее, тем больше времени требуется, чтобы оно таяло на языке и высвобождало аромат. Это не значит, что торты с шоколадом неприятны; вам просто нужно не забыть подавать их при комнатной температуре.И дело в том, что из какао-масла можно получить приятно твердый торт, особенно если рецепт содержит не менее 4 унций несладкого шоколада — представьте себе богатый торт Bundt с плотной упругой крошкой.

Пирожные с какао придают жевательную консистенцию, а шоколад придает мягкую текстуру. Любители шоколада могут быть снобами в отношении пирожных, но факт в том, что из какао-порошка получаются сказочно насыщенные, жевательные пирожные. Пирожные получаются жевательными, когда в них много сахара, жира и яиц, но мало муки.Последним фактором, влияющим на их конечную текстуру, является природа жира, используемого в рецепте, в частности, насколько твердым является жир при температуре, при которой должны подаваться пирожные. Сливочное масло мягкое при комнатной температуре, поэтому пирожные, приготовленные из какао и сливочного масла (или растительного масла), имеют заметно мягкую жевательную текстуру. И вкус интенсивно шоколадный с прекрасным затяжным маслянистым ароматом. Напротив, пирожные, приготовленные из шоколада и масла, часто более твердые, почти сладкие, потому что какао-масло тверже, чем масло при комнатной температуре.Чем больше шоколада содержится в рецепте, тем нежнее будут брауни.

Сравните горячее какао и горячий шоколад

Вот простой способ почувствовать разницу между какао и шоколадом. В моем рецепте горячего какао (передняя чашка) используется какао-порошок (с молоком), и он очень шоколадный. Чашка на заднем плане – это горячий шоколад, приготовленный из нарезанного горько-сладкого шоколада. Масло какао делает вкус более насыщенным, но вкус шоколада поначалу более приглушенный.

9 лучших шоколадных конфет для растапливания – The Kitchen Community

Давайте будем честными, все лучше, когда оно покрыто шоколадом!

Готовите ли вы торты, капкейки, конфеты, крендельки или даже растапливаете шоколад для клубники, добавление капельки растопленного шоколада сделает его намного вкуснее!

Вы можете буквально сбрызнуть растопленным шоколадом любой десерт или сладкое лакомство, чтобы получить ароматное и веселое блюдо, комбинации бесконечны.

Кроме того, все виды шоколада восхитительны на вкус, но если вы действительно хотите идеального плавления, вам придется использовать правильный тип шоколада. Итак, какой шоколад лучше всего плавить?

Какой шоколад лучше всего использовать для плавления?

Если вам интересно, какой шоколад лучше всего плавить, то вы находитесь в правильном месте.

Для достижения наилучших результатов при плавлении лучше использовать маленькие шоколадные чипсы или вафли, так как они могут таять намного быстрее, чем другие, и в них добавляется немного больше масла, чтобы они оставались расплавленными и липкими гораздо дольше, чем обычный шоколад.

При этом то, какой шоколад лучше всего подходит для плавления, обычно зависит от того, какую выпечку или сладости вы готовите!

К счастью для вас, мы провели небольшое исследование ( и множество дегустаций шоколада в наше время ) и нашли 9 лучших рекомендаций для растопленного шоколада. Эти конфеты станут прекрасным дополнением к вашим тортам, клубнике и выпечке.

Какова температура плавления шоколада?

Шоколад на самом деле относительно легко растапливается и иногда может таять в ваших руках, когда вы его едите, однако разные виды шоколада растапливаются легче, чем другие.

При этом большая часть шоколада плавится при температуре 85-90 градусов по Фаренгейту.

Что делает шоколад хорошим для плавления?

Конечно, вы уже знаете, что весь шоколад на самом деле растает, но не весь шоколад растает и затвердеет одинаково, поэтому от того, какой шоколад вы используете для растапливания, зависит ваша посуда.

Иногда, когда шоколад тает, он может иметь вид мела или быть немного ломким при работе. Кроме того, когда он затвердевает, текстура и внешний вид уже не те, что может быть проблемой для некоторых рецептов.

Лучшие виды шоколада плавятся при гораздо более низких температурах, чем другой шоколад, и при правильном плавлении имеют более гладкую текстуру. Лучшие сорта тающего шоколада затвердевают гораздо более плавно, имеют приятный глянцевый блеск и могут треснуть, если потом его сломать.

Тем не менее, даже хорошо плавящийся шоколад может стать комковатым, если вы не сделаете это правильно, но его все равно будет намного легче растопить, чем обычные шоколадные конфеты.

Вы должны выбрать правильный тип плавящегося шоколада, так как шоколад более высокого качества будет содержать гораздо большее количество какао-масла и большее содержание жира.Шоколад более низкого качества будет содержать более дешевые масла, такие как соевое или растительное, для добавления жира.

Выбирая хороший плавящийся шоколад, вы все равно должны помнить о том, какой шоколад вы выбираете и каков он на вкус, поскольку вкус так же важен, как и то, насколько легко его растопить и использовать.

Как сделать хороший шоколад для обмакивания

Если вы хотите растопить шоколад для обмакивания клубники или сбрызнуть им крендели с солью, пирожные и выпечку, вам нужно убедиться, что он плавится плавно и достаточно равномерно. так что вы можете сбрызнуть и окунуться в него.

Чтобы сделать это, вам нужно убедиться, что вы придерживаетесь нескольких правил, когда дело доходит до растапливания шоколада для макания.

Главное, что вы должны помнить, это то, что вы не должны переваривать свой шоколад. Вам нужно только нагревать шоколад достаточно долго, чтобы он по большей части растаял, а затем вы можете перемешать его, чтобы распределить тепло и полностью растаять.

Кроме того, как только ваш шоколад растает, вы захотите немедленно снять его с огня.Перегрев может испортить не только текстуру, но и вкус вашего шоколада, поэтому просто подогрейте, если вам нужно, а не перегревайте уже растопленный шоколад.

Вы также должны иметь в виду, что вам нужно избегать добавления слишком большого количества влаги в шоколад. Если вы хотите разбавить шоколад, лучше использовать масло или жир.

Имейте в виду, что любое добавление жидкости может привести к схватыванию шоколада, поэтому для его разбавления следует использовать масло с нейтральным вкусом, а не молоко, так как молоко представляет собой жир и жидкость, и поэтому с ним придется иметь дело. осторожно!

Лучшие способы растапливания шоколада

Многие повара и знатоки кулинарии скажут вам, что лучший способ растапливать шоколад — на плите.Это поможет вам контролировать нагрев и помешивать, чтобы шоколад не подгорел и не перегрелся.

Чтобы растопить шоколад таким образом, вам нужно довести до кипения кастрюлю среднего размера, наполовину наполненную водой. Затем на кастрюлю можно поставить термостойкую и небьющуюся миску. Убедитесь, что миска достаточно большая, чтобы стоять на верхней части кастрюли, а не погружаться в нее.

Затем добавьте шоколадную стружку или нарезанную плитку шоколада в миску и поставьте кастрюлю на слабый огонь, помешивая шоколад, чтобы он растаял равномерно.Вы должны держать шоколад подальше от воды, так как любой контакт с водой приведет к тому, что шоколад схватится.

Вы также можете растопить шоколад в микроволновой печи, но мы предпочитаем метод на плите, потому что у вас больше контроля и гораздо меньше риск перегрева. Однако, если вы хотите растопить шоколад в микроволновой печи, этот метод довольно прост.

Чтобы растопить шоколад в микроволновой печи, вам нужно будет поместить шоколад в термостойкую миску и поставить в микроволновую печь примерно на 30 секунд за один раз, но останавливаться после каждых тридцати секунд, чтобы проверить состояние шоколада.Если вы растаяли в первый раз, остановитесь и посмотрите на шоколад, и вы заметите, что он почти растаял с несколькими комочками.

В этом случае вы можете перемешать шоколад, пока он не станет однородным, так как перемешивание поможет распределить тепло и растопит остатки шоколада. Вы также можете добавить столовую ложку масла при приготовлении в микроволновой печи, чтобы шоколад плавился более гладко.

9 лучших шоколадных конфет для плавления

Чтобы помочь вам создать самые вкусные рецепты тающего шоколада, мы составили список из лучших 9 шоколадных конфет для плавления , который идеально вам подойдет.

Тем не менее, мы выбрали те, которые лучше подходят для различных целей, таких как сбрызгивание, макание и плавление, чтобы вы могли найти правильный вариант для того, что вы делаете.

Есть ли веганский тающий шоколад?

Если вы хотите иметь тот самый тающий шоколад, но придерживаетесь веганской диеты, то вам не о чем беспокоиться.

Существует множество вариантов веганского таяния «шоколада», которые вам подойдут.

Например, вы можете попробовать:

Как долго мой шоколад будет застывать?

После того, как вы растопили шоколад и украсили им кейк-попсы, крендельки или клубнику, вам может быть интересно, сколько времени требуется, чтобы шоколад затвердел.

Однако это полностью зависит от типа шоколада, который вы используете. Вообще говоря, чем выше содержание жира или масла в шоколаде, тем больше времени потребуется, чтобы он растаял и затвердел. При этом есть некоторые шоколадные конфеты, которые затвердевают намного быстрее, чем другие, такие как шоколад Dolci Frutta.

Если вы хотите, чтобы шоколад затвердел быстрее, лучше всего положить его на противень, застеленный бумагой для выпечки, после того, как вы украсили свои сладости, и поместить в холодильник или морозильную камеру для застывания.

Часто задаваемые вопросы

Подходит ли шоколад Cadbury для плавления?

Да, шоколад Cadbury — хороший вариант для плавления. Хотя Cadbury не так популярен здесь, в США, по сравнению с Великобританией, это отличный вариант. При нагревании имеет фантастическую консистенцию.

Насыщенный, густой и сливочный, что делает его отличным вариантом для таяния. Чтобы растопить шоколад Cadbury, по возможности не растапливайте его в микроволновой печи, так как это может привести к перевариванию шоколада.

Вместо этого вы можете поместить шоколад Cadbury в стеклянную миску и медленно нагреть шоколад над кастрюлей с водой, которую оставили кипеть. Это позволит шоколаду медленно таять и создаст наилучшую и гладкую консистенцию.

Как лучше всего растопить шоколад для макания?

Существует несколько способов растапливания шоколада, например, использование микроволновой печи и мультиварки. Тем не менее, лучший способ растопить шоколад, безусловно, использовать метод котла.

Этот метод довольно прост в применении и дает наилучшие результаты. Шоколад будет гладким и однородным по своей текстуре, и его труднее сжечь по сравнению с использованием микроволновой печи.

Чтобы использовать эту опцию, вам нужно налить воду в кастрюлю. Вода не должна быть заполнена доверху, от ½ до ¾ будет достаточно. Вы хотите, чтобы вода кипела. Вы хотите, чтобы вода не кипела и не была на сильном огне. Вместо этого он должен быть на постоянно слабом огне.

После нагрева возьмите большую стеклянную миску, которая может балансировать на поверхности кастрюли. Он должен быть достаточно большим, чтобы не упасть в воду. Кроме того, миска не должна касаться воды в кастрюле.

Разломайте выбранный шоколад на мелкие кусочки и положите их в миску. Постепенно шоколад начнет таять. Вам нужно будет медленно помешивать его деревянной ложкой, чтобы ускорить процесс.

Хотя это и медленный метод, он способствует равномерному приготовлению шоколада и предотвращает пригорание шоколада при правильном приготовлении.Когда шоколад полностью растает, он должен стать гладким и кремообразным.

Можно ли растопить обычный шоколад?

Да, обычный шоколад можно растопить. Любой шоколад способен таять, однако некоторые плавятся лучше, чем другие. Учитывая это, вы всегда должны использовать шоколад, рекомендованный в выбранном вами рецепте.

Если неправильно растопить шоколад, он может подгореть или получить неправильную текстуру, что чаще встречается при использовании шоколада, не предназначенного специально для приготовления шоколада.

Советы по приготовлению шоколада. Выберите идеальный шоколад для своего проекта.

Узнайте, как приготовить шоколад дома, используя эти советы по приготовлению шоколада.
Изучив основы, вы сможете делать вкусные домашние шоколадные конфеты, которые к тому же выглядят потрясающе.

Спасибо, что заглянули, чтобы узнать, как сделать домашний шоколад. Я работаю шоколатье уже более 30 лет и очень рада поделиться с вами этими советами по приготовлению шоколада. Я веду блог с 2010 года и поделился сотнями рецептов шоколада в этом блоге.

Изучив основы, вы сможете создавать удивительные шоколадные конфеты и десерты, чтобы поделиться ими с семьей и друзьями.

Если вы предпочитаете учиться визуально, посмотрите мою серию видеороликов «Курс по приготовлению шоколада» от The Sugar Academy.

В этом уроке вы узнаете:

  • разница между чистым шоколадом и составным шоколадом
  • как растопить и темперировать чистый шоколад
    • как растопить составной шоколад  (также известный как кондитерская глазурь, карамель, кора миндаля
      или плавящиеся вафли)

Дополнительную информацию см. в других руководствах:

Начнем с основ.

ВИДЫ ШОКОЛАДА

Есть несколько различных видов шоколада, которые могут быть использованы домашним поваром для приготовления конфет:

Чистый шоколад (настоящий шоколад)

  • содержат масло какао
  • имеет роскошную кремовую текстуру и насыщенный вкус
  • должен быть правильно закален для правильной настройки
  • можно приобрести в виде батончиков, блоков, вафель, пистолетов (вафли в форме фасоли), каллетов (вафли немного меньшего размера) и чипсов
  • доступен как:
    • несладкие (без добавления сахара)
    • горько-сладкий (с добавлением небольшого количества сахара)
    • полусладкое (больше сахара)
    • молочный шоколад (с добавлением сухого молока и сахара)
    • белый шоколад, который также может содержать какао-масло, но не содержит тертого какао, поэтому технически он не считается шоколадом (но он так называется, поэтому мы будем называть его так же!)

Из чистого шоколада можно приготовить:

Составной шоколад (также известный как кондитерская глазурь, карамель, кора миндаля или плавящиеся вафли)

  • содержат растительное масло, обычно пальмоядровое масло
  • легко плавится и устанавливается без особых усилий
  • не такой кремовый или насыщенный, как чистый шоколад, но он прост в использовании и имеет очень приятный вкус
  • доступен в темном, светлом, белом цвете и со вкусом арахисового масла, мяты и ириски
  • можно окрасить с помощью конфетных красителей, но также доступен в цветных вафлях
  • обычно дешевле, чем чистый шоколад
  • .

ПРИМЕЧАНИЕ о составном шоколаде и воске

  • Температура плавления составного шоколада выше, чем у чистого шоколада, а это означает, что он будет таять на языке дольше, из-за чего во рту может появиться восковое ощущение.
  • Однако воска нет ни в составном шоколаде, ни в карамельной массе, ни в коре миндаля, как считают некоторые. То, что вы чувствуете на языке, — это пальмоядровое масло, а не воск.
  • Так как какао-масло тает при более низкой температуре и быстро тает, как только попадает на язык, вы не почувствуете воскового ощущения при употреблении чистого шоколада.

Из составного шоколада можно сделать:

Покупка шоколада для изготовления конфет.

Я лично использую Peters Burgundy (полусладкий), Peter’s Ultra (молочный шоколад) и Callebaut из темного, молочного и белого шоколада для приготовления шоколада, но есть много других вкусных марок шоколада.

Выберите шоколад, который вы любите есть. Каждый любит разные вкусы, поэтому вам нужно найти свой любимый.

мои любимые марки чистого шоколада

Некоторые марки шоколада, которые я рекомендую использовать, доступны на Amazon.com.
Я получаю небольшую комиссию, когда вы используете приведенные ниже ссылки без каких-либо дополнительных затрат для вас.

популярные марки составного шоколада

Я создал сотни рецептов здесь, на Hungry Happenings, используя составные шоколадные конфеты (конфеты тают).Я лично предпочитаю вкус Peter’s Eastchester (темный), Westchester (молочный) и Whitecaps, но они не всегда доступны, если вы не живете рядом с магазином для украшения тортов и конфет, поэтому я часто использую Wilton Candy Melts для своих проектов.

Вы можете найти Wilton Candy Melts в большинстве магазинов товаров для рукоделия, в дисконтных магазинах, таких как Walmart, и в некоторых продуктовых магазинах. Вы также можете найти плавящиеся вафли Ghirardelli и CandiQuik (или другие марки коры миндаля) во многих продуктовых магазинах.

Как хранить шоколад:
  • Храните конфеты в прохладном сухом месте вдали от прямых солнечных лучей.Чистый шоколад имеет срок годности не менее 18 месяцев с даты изготовления, а кондитерская глазурь при правильном хранении может храниться до 12 месяцев.
  • После вскрытия упаковки хорошо запечатайте ее или поместите шоколад в герметичный контейнер.
  • Я не рекомендую охлаждать или замораживать шоколад.
  • Если шоколадная или кондитерская глазурь хранится в холодильнике или морозильной камере слишком долго, она станет влажной и липкой, и на ней могут появиться белые пятна.
  • Если вы замораживаете или охлаждаете свои шоколадные конфеты, вам необходимо хорошо завернуть их и держать завернутыми, пока они оттаивают, чтобы избежать чрезмерного конденсата.

КАК РАСПЛАВИТЬ ШОКОЛАД И ПОКРЫТИЕ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Сначала вам нужно разделить шоколад на маленькие кусочки одинакового размера.

Как нарезать шоколад:
  • Если вы используете большую плитку шоколада или плитку шоколада, нарежьте шоколад на мелкие одинаковые кусочки. Лучший способ сделать это — использовать зазубренный нож , чтобы срезать маленькие кусочки шоколада.
  • Поместите лезвие ножа на край плитки шоколада и надавите на верхнюю часть ножа, срезая небольшое количество шоколада.Затем просто нарежьте крупные кусочки перед использованием.
  • Вы также можете использовать кухонный комбайн для измельчения шоколада. Добавьте маленькие кусочки шоколада в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока не получите мелкие крошки
  • Вы также можете натереть шоколад с помощью терки в кухонном комбайне.

КАК РАСПЛАВИТЬ ШОКОЛАД ИЛИ КОНДИТЕРСКУЮ ПОКРЫТИЕ В ПАРОВАРКЕ

  • Нагрейте 1 дюйм воды на медленном огне в кастрюле.
  • Поставьте миску на кастрюлю так, чтобы дно не касалось воды.
  • Положите нарезанный шоколад, вафли или чипсы в миску и время от времени помешивайте, пока они не растают.
  • Этот процесс идет медленно. Не повышайте температуру, чтобы ускорить процесс. Если вы это сделаете, вы можете сжечь свой шоколад.

Очень важно не допускать контакта воды с шоколадом . Шоколад смешать с каплей или несколькими каплями воды, чтобы затвердеть (затвердеть).

В этом случае единственный выход – добавить больше жидкости, чтобы шоколад снова стал гладким. Тем не менее, вы не можете использовать эту разбавленную партию шоколада для темперирования или окунания, так как он никогда не затвердеет должным образом.

Еще не все потеряно, вы можете превратить его в вкусный шоколадный ганаш или использовать для выпечки.

КАК РАСПЛАВИТЬ ШОКОЛАД ИЛИ КОНДИТЕРСКУЮ ПОКРЫТИЕ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ

Каждая микроволновая печь уникальна, поэтому это всего лишь рекомендация, но безопаснее всего готовить медленно и часто помешивать.Я всегда использую высокую мощность для коротких промежутков времени.

Количество времени, необходимое для растапливания шоколада, зависит от того, сколько шоколада вам нужно растопить. Приведенные ниже инструкции основаны на 16 унциях шоколадной или кондитерской глазури.

  1. Насыпьте мелко нарезанный шоколад, вафли Candy Melt, шоколадные шарики или шоколадную стружку в миску, пригодную для использования в микроволновой печи.
  2. Нагрейте на высокой мощности в течение 30 секунд, достаньте из микроволновой печи и перемешайте. На этом этапе ваш шоколад не будет выглядеть расплавленным, но если вы его не перемешаете, он может сгореть в центре миски.
  3. Верните в микроволновую печь и нагревайте в течение 30 секунд. В этот момент шоколад будет выглядеть лишь слегка подтаявшим по краям.
  4. Продолжайте помешивать, и кусочки действительно начнут становиться жидкими.
  5. Продолжайте нагревать в течение 30 секунд. Теперь ваш шоколад будет выглядеть более жидким, но у вас останутся кусочки.
  6. Дайте шоколаду постоять 1-2 минуты, желательно в микроволновой печи, затем энергично перемешайте, и тепло от растопленного шоколада расплавит кусочки.
  7. Если после перемешивания в течение некоторого времени у вас все еще остались кусочки шоколада, нагревайте в течение 10–15 секунд, помешивая, пока они не растают.
  8. Не торопитесь с этим процессом. Шоколад легко горит. Если вы сожгли шоколад, выбросьте его и начните сначала в чистой миске. Чтобы растопить более 16 унций, вы можете увеличить время на 10-15 секунд за интервал. За 2 фунта. (45 секунд, 35, 25, 10). За 3 фунта. (60 секунд, 45, 30, 20). Если ваша микроволновка менее мощная, увеличьте время, но медленно.

КАК РАСПЛАВИТЬ КОНФЕТЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПЛАВИЛЬНОГО ТИПА

  • Наполните силиконовую чашу плавильного котла Wilton расплавленной карамельной массой.
  • Включите слабый нагрев.
  • Часто помешивайте, пока шоколад не растает.
  • Если вы используете высокую температуру для растапливания шоколада, обязательно помешивайте ее чаще, а затем уменьшите температуру до слабой, как только шоколад растает.
  • С помощью плавильной машины можно поддерживать расплавление составного шоколада (леденцовой массы) в течение нескольких часов.

РАСПЛАВЛЕНИЕ КОНФЕТ В ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ сковороде

  • Наполните стеклянные банки или кофейные кружки карамельными вафлями.
  • Установите банки в электрическую сковороду.
  • Наполните сковороду горячей водой на дюйм или два.
  • Включите сковороду на самую низкую температуру. У моей сковороды есть режим прогрева, который отлично работает.
  • Дайте воде нагреться, чтобы конфеты растаяли, часто помешивая.
  • Вы также можете растопить леденцы в микроволновой печи, а затем поставить банки на водяную баню в сковороде, чтобы они таяли весь день.Обязательно доливайте воду по мере ее испарения.

Как темперировать чистый шоколад

Чистый шоколад содержит какао-масло, и при плавлении кристаллы какао-масла теряют свою структуру. Чтобы восстановить кристаллическую структуру, вы должны правильно нагреть и охладить шоколад, чтобы он правильно застыл.

Любой шоколад, который вы покупаете в магазине и содержит какао-масло, уже находится в темперированном состоянии, но как только вы его растопите, он может испортиться, если станет слишком горячим.

Что означает закалка?

Темперирование относится к процессу нагревания и охлаждения чистого шоколада для обеспечения того, чтобы какао-масло в шоколаде затвердело и образовало однородную кристаллическую структуру. Когда вы покупаете чистый шоколад, он находится в темпераменте. Когда вы растапливаете шоколад, чтобы использовать его повторно, вы выходите из себя и вам нужно вернуть его обратно.

Темперированный шоколад содержит:
  • гладкая текстура
  • глянцевый блеск (как бомбочки из горячего шоколада, изображенные выше)
  • щелкает при поломке

Неправильно темперированный шоколад может быть:

Научитесь делать эти великолепные трюфели на моем курсе по приготовлению шоколада

Легкая темперация шоколада в микроволновой печи

Если вы будете очень осторожны, вы сможете растопить чистый шоколад, не вынимая его из темперамента.

  • Мелко нарежьте или натрите шоколад и положите его в миску, пригодную для использования в микроволновой печи.
  • Нагревайте на высокой мощности в течение 15 секунд, затем снимите чашу и перемешайте. Примечание: если вы используете более 12 унций, вы можете начать с нагревания в течение 30 секунд.
  • Затем нагревайте на сильном огне в течение 10–15 секунд, перемешивая после каждого, пока не растает. Когда вы приблизитесь к плавлению, уменьшите нагрев до 50% мощности или время до 5 секунд.
  • При использовании этого метода темперирования следует соблюдать осторожность, чтобы шоколад не стал слишком горячим.Вы хотите, чтобы расплавленный шоколад был между:
    • 88° F – 91° F (31° C – 32° C) для темного шоколада
    • 86°F – 88° (30°C – 31°C) для молочного шоколада
    • 84°F – 86° (29°C – 30°C) для белого шоколада
  • Если температура вашего шоколада превысит указанные значения, а в чаше все еще останутся кусочки шоколада, продолжайте помешивать и дайте шоколаду растаять. Проверьте температуру, когда весь шоколад растает. Если он находится в пределах, перечисленных выше, ваш шоколад должен быть темперированным.
  • Если температура расплавленного шоколада выше указанного диапазона, необходимо использовать другой метод темперирования шоколада. Я рекомендую метод посева, указанный ниже.

Способ темперирования шоколада затравкой

  • Нарежьте шоколад на очень мелкие кусочки.
  • Разделить шоколад на части и оставить 25% (1/4) для затравки расплавленного шоколада.
  • Нагрейте 74% (3/4) измельченного шоколада в микроволновой печи на высокой мощности в течение 15-30 секунд, перемешивая после каждого.
    • Тепло в миске с растопленным шоколадом будет продолжать способствовать расплавлению твердых кусочков, поэтому, когда вы приблизитесь к тому, чтобы весь шоколад растаял, дайте шоколаду отдохнуть в миске в течение минуты перед перемешиванием.
  • Нагревать, пока шоколад не растает и не достигнет:
    • 115–120 °F (46–49 °C) для темного шоколада
    • 110–115 °F (43–46 °C) для молочного шоколада
    • 110° F  (43° C) для белого шоколада
  • Добавьте примерно половину отложенного шоколада в растопленный шоколад и перемешайте, пока он не растает.
  • Проверьте температуру шоколада. Цель состоит в том, чтобы получить шоколад:
    • 88° F – 90° F (31° C – 32° C) для темного шоколада
    • 86°F – 88° (30°C – 31°C) для молочного шоколада
    • 84°F – 86° (29°C – 30°C) для белого шоколада
    • Обратите внимание, что эти температуры могут варьироваться в зависимости от марки шоколада.
  • Продолжайте добавлять небольшое количество оставшегося шоколада в растопленный шоколад и перемешивайте, пока либо весь шоколад не растает, либо ваш шоколад не достигнет желаемой температуры.
    • Лучше всего остановиться на верхней границе температурного диапазона, потому что шоколад будет продолжать немного остывать, пока вы проверяете температуру.
    • Чтобы проверить температуру, окуните конец металлического шпателя или ножа в шоколад и дайте стечь излишкам шоколада. Вам нужно очень тонкое покрытие шоколада на шпателе. Если шоколад сильно высыхает и выглядит блестящим в течение 3-5 минут, значит, шоколад в темпераменте.

ВИДЕО

Посмотрите видео, чтобы узнать, как темперировать шоколад методом посева.

Как узнать, что шоколад в темпераменте?

  • Проверьте темперамент шоколада, окунув в шоколад металлическую лопаточку, ложку или нож.
  • Встряхните, чтобы удалить излишки шоколада, затем оставьте при комнатной температуре.
  • Через 3-5 минут шоколад должен затвердеть и стать блестящим.
    • В качестве альтернативы можно нанести небольшое количество шоколада на лист пергаментной бумаги и дать ему высохнуть на воздухе в течение 3-5 минут. Он должен отклеиваться от бумаги и ломаться при разрыве.
  • Пока вы ждете, не забудьте помешать миску с шоколадом, чтобы убедиться, что он не слишком остыл по краям.
  • Если ваш пробный шоколад затвердел и выглядит блестящим, обязательно проверьте температуру миски с шоколадом, прежде чем приступить к формированию шоколадных шариков.
  • Шоколад немного остынет, и его нужно немного подогреть!
  • Нагрейте в микроволновой печи примерно 5 секунд, затем достаньте, перемешайте и проверьте температуру.Не позволяйте ему подниматься выше температуры закалки (88° молока или 84° белого). Если это так, вам придется начать весь этот процесс заново.
  • Теперь вы готовы заполнить формы шоколадом.

Можно ли пропустить темперирование чистого шоколада?

  • НЕТ, не пропускать темперирование чистого шоколада!
  • Шоколад, который не темперирован должным образом, будет мягким , полосатым , пятнистым или даже меловым . Шоколад, который изображен выше, полностью вышел из строя.
  • Шоколад, не темперированный должным образом, не затвердеет и не вытянется из формы.

Как сохранить шоколад в темпераменте:

  • Чтобы шоколад оставался в темпераменте, вы можете нагреть шоколад в микроволновой печи в течение 3–5 секунд, чего достаточно, чтобы слегка нагреть его.
  • Или вы можете использовать горячий фен, чтобы нагреть чашу с шоколадом, обдувая чашу горячим воздухом снаружи.
  • Следите за температурой шоколада.Вы же не хотите, чтобы температура превышала указанные выше. Если да, то вам нужно снова начать процесс темперирования, подняв температуру до 115° F (46° C), увидев больше темперированного шоколада и снизив температуру до значений, перечисленных выше.

Машины для темперирования шоколада

Если вы серьезно относитесь к производству большого количества шоколада, возможно, вы захотите приобрести несколько машин для темперирования шоколада.

У меня есть два плавильных станка Savage Brothers , и они мне очень нравятся.Мне не нужно вручную темперировать шоколад. Машины делают работу за меня. Здорово. Я оставляю растопленный шоколад в своих машинах 365 дней в году. Утепляю по мере необходимости.

Каждая из моих машин вмещает 50 фунтов шоколада, что является самым маленьким показателем, производимым Savage Bros., но другие компании производят настольные темперирующие машины меньшего размера. Вы даже можете получить машину, которая будет темперировать всего один или два фунта шоколада за раз.

Я предпочитаю использовать чистый (настоящий) шоколад для изготовления своих кондитерских изделий, потому что его вкус намного превосходит любой другой шоколадный продукт.

Я приготовила несколько очень забавных праздничных угощений из чистого шоколада и поделилась рецептами и инструкциями здесь, на Hungry Happenings.

Используя чистый шоколад, вы можете сделать:
Медведей Buckeye • Шоколадные котлы • Шоколадные коробки-сердечки • Шляпы паломников из шоколада • Шоколадные трюфели с пингвинами

 

Используя кондитерское покрытие, вы можете делать леденцы на палочке, кейк-попсы, леденцы с начинкой, печенье с глазурью, угощения из риса Криспи и многое другое, в том числе:
силуэты шоколадных кроликов, цыплят с начинкой из конфет, мозги в виде шариков-тортиков, угощения с рисовыми хлопьями в виде снеговика, печенье Микки Попс с анималистическим принтом

Если вы предпочитаете учиться с помощью видео, обязательно ознакомьтесь с моими курсами по изготовлению шоколада
в The Sugar Academy
Сэкономьте 20%, используя код купона HUNGRYBLOG20
Видео содержат 3,5 часа инструкций и разбиты на 3 части. отдельные курсы или один полноценный пакет.

Можно ли использовать шоколадную крошку для приготовления домашнего шоколада?

Да, но нужно уметь правильно ими пользоваться.

  • Шоколадные чипсы могут быть чистым шоколадом или составным шоколадом. Вам нужно посмотреть на ингредиенты, чтобы определить тип шоколада.
  • Чистая шоколадная стружка будет содержать какао-масло, указанное в ингредиентах, и ее необходимо будет темперировать.
  • Большинство чипсов из темного и молочного шоколада представляют собой чистый шоколад, но многие чипсы из белого шоколада, такие как Nestle Premier White Morsels, таковыми не являются, а представляют собой составные шоколадные конфеты.

Шоколадные чипсы:
  • сделаны так, чтобы сохранять форму при высоких температурах
  • плавится очень медленно
  • должны быть темперированы, если они содержат какао-масло
  • бывают полусладкие, горько-сладкие, молочные, белые, арахисовое масло, ириски и другие вкусы
  • можно использовать для украшения съедобных поделок

Нужно ли добавлять воск в шоколадную стружку при приготовлении домашнего шоколада?

НЕТ!

В старых рецептах кондитерских изделий обычной практикой является добавление парафина (воска) в растопленную шоколадную стружку, чтобы шоколад застыл должным образом.Я не советую этого делать, так как это добавляет ужасное ощущение во рту и вкус готовых шоколадных конфет. Кроме того, кто хочет есть воск? Не я.

Если вы используете шоколадную стружку для изготовления конфет, вам необходимо темперировать шоколад, чтобы он правильно застыл. Если вы не хотите прилагать столько усилий, то вам лучше использовать кондитерские покрытия для изготовления ваших конфет.

Вы можете использовать разные виды шоколадной крошки и чипсов с арахисовым маслом, чтобы приготовить сладкие угощения, в том числе:
Морская звезда с арахисовым маслом, мини-чизкейк с тыквой, рожки для мороженого с белым медведем, сервировочная миска для печенья с шоколадной крошкой, печенье с шоколадной крошкой Happy

Советы по устранению неполадок

При приготовлении домашнего шоколада все может пойти не так.Поговорим о том, как решить проблемы.

мой шоколад слишком мягкий и слишком легко тает

  • Если ваш шоколад слишком мягкий, как кора перечной мяты, показанная выше, значит, он не в темпераменте. Вы должны темперировать чистый шоколад, чтобы он правильно затвердел и хорошо хрустел при разрушении.
  • См. приведенные выше инструкции по отпуску.

на кусочках шоколада есть белые пятна или полосы

  • В шоколаде, который не был должным образом темперирован или который не хранился должным образом, образуются белые полосы и пятна (жировое или сахарное поседение).Эти пятна на самом деле представляют собой кристаллы какао-масла, отделившиеся от какао-бобов.
  • Белые пятна и полосы в нетемперированном шоколаде могут появиться через несколько часов или дней после застывания шоколада.
  • См. приведенные выше инструкции по отпуску.

мой шоколад подгорел

  • Если вы перегреете шоколад в микроволновой печи или на плите, он сгорит.
  • Вы не можете спасти сгоревший шоколад. Он разрушен.
  • Даже если только небольшая часть шоколада выглядит так, как на изображении выше, вся миска шоколада будет иметь привкус горелого.Выбросьте все это и начните сначала.
  • Вот почему я предлагаю использовать короткие импульсы мощности, помешивая после каждого, когда растапливается шоколад или конфеты в микроволновой печи.

мой шоколад липкий и мокрый

  • В шоколаде, который хранился в морозильной камере или холодильнике, образуется конденсат (капли воды).
  • Чтобы шоколадные конфеты не стали липкими, храните их при комнатной температуре.
  • Если вы охлаждаете или замораживаете шоколадные конфеты, хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку, вощеную бумагу или оловянную фольгу, а затем поместите в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер.Перед распаковкой разморозить в упаковке в течение нескольких часов при комнатной температуре.
  • Если вы делаете домашние шоколадные конфеты и оставляете их в морозильной камере или холодильнике слишком долго, они также могут стать липкими. Поэтому не забудьте удалить шоколад, как только он затвердеет.

мои расплавленные леденцы слишком густые

Составные шоколадные конфеты могут загустеть по нескольким причинам:

  1. они нагреваются до слишком высокой температуры
  2. они хранились ненадлежащим образом (во влажных помещениях, под прямыми солнечными лучами, рядом с вентиляцией, в холодильнике или морозильной камере)
  3. они старые (чем старше становятся, тем толще становятся)
  4. они пережили резкие перепады температур (от горячего к холодному или от холодного к горячему)
  5. они подвергаются воздействию влаги (даже одна капля воды или конденсата может загустить расплавленные конфеты или шоколад)

Для разбавления густых леденцов:

  • Если после расплавления ваше кондитерское покрытие становится очень толстым, добавьте Paramount Crystals или Wilton’s EZ Thin, которые представляют собой хлопья косточкового пальмового масла, чтобы сделать покрытие более тонким.
  • Просто добавьте небольшую щепотку хлопьев и перемешайте. Если леденцовая масса недостаточно жидкая, добавьте еще небольшое количество кристаллов и перемешайте.
  • Вместо этого вы можете использовать Crisco или растительное масло, но после затвердевания глазурь может стать немного мягкой.

Вы можете разбавить чистый шоколад или шоколадную стружку, добавив немного какао-масла.

мой шоколад треснул

  • Шоколад треснет, если станет слишком холодным.
  • Если что-то окунуть в холодный шоколад, шоколадная глазурь может треснуть.Поэтому убедитесь, что все, что вы окунаете в шоколад, например шарики для торта или шоколадные трюфели, имеет комнатную температуру.
  • Если вы охлаждаете составные шоколадные конфеты (конфеты плавятся) в морозильной камере, не забудьте вынуть конфету, как только она затвердеет. Если конфеты заморозить слишком долго, они треснут.
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОСМОТРИТЕ ЭТИ ДРУГИЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ШОКОЛАДА.

Узнайте больше в Сахарной академии

Сэкономьте 20% на курсах по изготовлению шоколада в The Sugar Academy, используя код купона HUNGRYBLOG20

Теперь, когда вы знаете основы приготовления шоколада, вы готовы узнать больше.

Конфеты из глины

Если вы хотите узнать все о том, как делать лепку из шоколада (леденцовой глины), обязательно ознакомьтесь с моей книгой…

Советы по темперированию шоколада и техники плавления шоколада

Темперирование шоколада

Надлежащее «темперирование» — нагревание и охлаждение шоколада для его стабилизации для изготовления конфет и кондитерских изделий — придает шоколаду гладкую и глянцевую поверхность, предотвращает его легкое таяние на пальцах и позволяет красиво готовиться к лакомствам, покрытым шоколадом. .

Как темперировать шоколад

Следи за температурой! Используйте термометр для конфет, чтобы шоколад не нагревался выше 130°F. Шоколад очень чувствителен к теплу и легко подгорает или схватывается.

Прежде чем растапливать шоколад, убедитесь, что рабочая поверхность, кастрюли и инструменты абсолютно сухие. Даже капля воды или другой жидкости может привести к «схватыванию» шоколада

Ознакомьтесь с нашими экспертными советами по лучшим методам темперирования шоколада.

Темперирование шоколада Метод 1:

Натереть или измельчить желаемое количество шоколада .Поместите две трети шоколада в верхнюю кастрюлю пароварки. Нагревайте над горячей, но не кипящей водой, постоянно помешивая, пока температура шоколада не достигнет 110–115 °F.

Поставьте верхнюю кастрюлю пароварки на полотенце. Охладите шоколад до 95–100 °F. Добавьте оставшийся шоколад в верхнюю кастрюлю, помешивая, пока он не растает. Теперь шоколад готов к формовке конфет, глазированию или окунанию.

Темперирование шоколада Метод 2:

Начав с фунта поломанного шоколада, растопите две трети шоколада на непрямом огне, например, в верхней кастрюле пароварки.Растопите до тех пор, пока шоколад не станет жидким и гладким (при 110–115 °F).

Когда он станет однородным, добавьте оставшуюся треть поломанного шоколада и снова нагревайте, пока весь шоколад не станет гладким. Вылейте шоколад на мрамор или другую прохладную, гладкую, непористую поверхность. Используя шпатель, соскребите и перемешайте шоколад по поверхности, чтобы сгладить и охладить его. Когда шоколад остынет до 80–82 °F, верните его в верхнюю кастрюлю пароварки. Поместите над горячей, не кипящей водой. Нагревайте и постоянно помешивайте, пока температура не достигнет 87–91 °F.Снимите верхнюю кастрюлю пароварки. Теперь шоколад готов к формовке конфет, глазированию или окунанию.

Какой шоколад лучше всего подходит для вашего сердца? – Клиника Кливленда

Шоколад полезен для кровотока, а значит, полезен для сердца. Но не весь шоколад одинаков. Мы попросили зарегистрированного диетолога Миру Илич, RD, LD, рассказать нам, какой шоколад лучше всего подходит для здоровья вашего сердца.

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр.Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Полезен ли шоколад для сердца?

Ах, какой насыщенный вкус шоколада! Он происходит из «флавоноидов» в какао-бобах, которые также являются причиной того, что шоколад так полезен для вашего сердца. Флавоноиды — это антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, повреждающими клетки в вашем организме.

Эти флавоноиды помогают вашему сердцу:    

  • Контроль холестерина.
  • Снижение артериального давления.
  • Снижение риска образования тромбов.
  • Ингибирование липких тромбоцитов.
  • Улучшение притока крови к жизненно важным органам.

Темный шоколад лучше всего подходит для вас, потому что он наименее обработанный шоколад, что означает, что он содержит самый высокий процент наполненных флавоноидами какао-бобов (какао).

Все ли виды шоколада полезны?

Прежде чем взять шоколадный батончик или кусочек шоколадного торта, важно понять, что не все формы шоколада содержат большое количество флаванолов.

Какао, естественно, имеет очень сильный, острый вкус, который исходит от флаванолов. Когда какао перерабатывается в ваши любимые шоколадные изделия, оно проходит несколько этапов, чтобы уменьшить этот вкус. Чем больше шоколад обрабатывается (путем ферментации, подщелачивания, обжаривания и т. д.), тем больше флаванолов теряется.

Темный шоколад . Также называемый полусладким шоколадом, темный шоколад содержит не менее 35% какао, чтобы его можно было назвать темным. Остальное — какао-масло (натуральный жир какао-бобов), сахар, эмульгатор (то, что удерживает ингредиенты вместе) и ваниль или другие ароматизаторы.Для смягчения текстуры можно добавить молоко.

Рекомендации:

  • Чем темнее, тем лучше! Ешьте шоколад с самым высоким содержанием какао — от 70% до 85%.
  • Наибольшую пользу приносит простой темный шоколад. Избегайте начинок, если они не являются орехами, сушеными или свежими фруктами.
  • Небольшое имеет большое значение. Наслаждайтесь до 1 унции. ежедневно. Обязательно урезайте калории в другом месте, чтобы избежать увеличения веса.
  • Стандартные большие плитки шоколада весят около 3,5 унций. (около 100 г), поэтому рекомендуется съедать не более ⅓ батончика за раз.

Питание: 8–12 г жира, 0 трансжиров на 1 унцию. или 28,4 г. Содержит магний, железо, калий, кальций и следовые количества витаминов.

Молочный шоколад. FDA требует, чтобы молочный шоколад содержал не менее 10% какао и не менее 12% сухих веществ молока. Как и в темном шоколаде, оставшуюся часть составляют какао-масло, сахар, эмульгатор и ваниль или другие ароматизаторы.

Рекомендации:

  • Ешьте в ограниченных количествах. В молочном шоколаде больше сахара и жира, чем в темном.
  • Прочтите ингредиенты на упаковке, чтобы узнать, что вы получаете.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.