Щи кислые с фасолью: Щи из квашеной капусты с фасолью


Содержание

Мой секрет зимних кислых щей с фасолью. | DiDinfo

Я очень люблю этот рецепт и с удовольствием готовлю в праздники зимой. Щи получаются красивые, ароматные, аппетитные (в том смысле, что раздразнят аппетит у кого угодно), вкусные и довольно бюджетные.

Я сейчас напишу, как их приготовить, а уже внизу дам раскладку по продуктам. Прелесть этих щей заключается в том, что в них мы можем использовать самое разное мясо (лучше смесь свинины и говядины) в виде обрези, каких-то косточек, оставшихся в морозильнике, сухожилий, слишком жирных кусочков и т.п. Варить щи будем в два приёма. И вы поймёте сейчас почему. Первым делом промываем всё мясо и косточки, заливаем их холодной водой, ставим кастрюлю на очень сильный огонь и доводим до кипения, не накрывая кастрюлю крышкой. Как только поднимется пена, убираем её тщательно шумовкой, а огонь уменьшаем до тихого, чтобы бульон еле-еле булькал (как при варке холодца). Пусть булькает часа два.

Ничего пока не солим, не перчим, специями не украшаем. Через 2 часа застилаем сито марлей (2-3 слоя), или, как моя мама — вафельным чистым полотенечком и процеживаем бульон в отдельную кастрюлю. Ждём, когда можно будет «разобрать мясо» и разделываем его на кусочки или нитки, чуть-чуть присаливаем в отдельной мисочке и убираем в холодильник. Остывший бульон тоже отправляем в холодильник, или просто выносим на холод (если нет сильного мороза). Утром мы снимаем с бульона корку жира — он-то и станет основой нашей зажарки и кладем этот жир на сковородку. А прозрачный, аки слеза, бульончик ставим на тихий огонь и возвращаем в него мясо и нарезанный на средние кубики картофель.

Как только жир на сковородке отдаст всю влагу и начнёт шкварчать, закладываем мелко нарезанный лук и жарим до золотого оттенка. После этого добавляем к луку натертую морковь, перемешиваем обжариваем пару минут, затем накрываем крышкой и тушим минут 10. Пробуем нашу квашенную капусту — если сильно кислит — промываем, если всё нормально — просто слегка отжимаем. Отправляем капусту к луку и моркови, перемешиваем и тушим ещё минут 15. Если пригорает — подливаем чуточку рассола и половник бульона. В самом конце закладываем специи, обязательно 1 ч.л. или чуть больше сахара и отправляем содержимое сковородки в кастрюлю с бульоном.

Вскрываем банку консервированной фасоли (на ваш выбор — белой, красной, в собственном соку или в томате). НО! Если мы хотим красивых и прозрачных щей — берём натуральную фасоль, да ещё и дополнительно промываем её под проточной водой. Если цвет не принципиален — используем фасоль с томатом. Доводим до кипения.

И вот теперь пришло время соли и чеснока. Чеснок измельчаем и растираем с крупной солью. Пробуем и корректируем по вкусу солёность. Но ещё лучше досолить после того, как мы выключим огонь, плотно закроем крышку и дадим щам постоять под толстым полотенцем или кухонной перинкой 30-40 минут. Кислая капуста может отдавать свою соль постепенно, а пересолить щи мы не хотим!

Осталась малость: разлить щи по тарелкам, нарезать свежего черного или серого хлебушка, натереть их корочки чесноком с солью, утопить в тарелке большую ложку сметаны, посыпать щи зеленым лучком и замереть в предвкушении. .. Ибо счастье уже рядом!)))

на 4 литра щей (используем 5-литровую кастрюлю)
1 кг мясной обрези и косточек (свининка + говядина)
500 г кислой капусты + половник рассола
5-6 средних картофелин
1 крупная луковица
1 крупная морковка или 2 небольшие
1 банка консервированной фасоли
по 1 ч.л. промолотых на мельнице или разбитых в ступке горошин черного и молотого перца
2 ч.л. разбитых в ступке семян кориандра или тмина (вместе их лучше не использовать)
2-3 лавровых листа
4 крупных зубчика чеснока + 1 зубчик для подачи
1 ч.л. с горкой сахара
соль и черный молотый перец по вкусу
несколько перьев зелёного лука для подачи
сметана для подачи

Да! Совсем забыла сказать! Если вы прокалите специи на сухой сковородке перед тем, как из растолочь и добавить в щи — будет совсем хорошо. Нагревайте их до сильного аромата и тут же убирайте в ступку, чтоб не перегреть!

Щи из свежей капусты с фасолью – пошаговый фоторецепт

Щи из свежей капусты с фасолью

Порций: 5-6

Время приготовления:

Добавка фасоли делает суп более сытным и вкусным. А сколько вариантов готовки: можем варить щи с мясом или постный – без мяса, с тушенкой, на ребрышках, с сухой фасолью или консервированной, с суповой заправкой или просто нарезанными луком и морковью.

Ингредиенты
  • 500 г говядины с косточкой
  • банка (350-400 г) консервированной фасоли
  • 250-300 г свежей капусты
  • 4-5 некрупных картофелин
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • небольшой пучок свежей зелени или ч. ложка сушеной
  • соль и перец – по вкусу
  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • 2-3 ст. ложки растительного масла.
  • 2,5-3 л воды для щей
Способ приготовления

В кастрюле заливаем холодной водой говяжье мясо с косточками, варим до готовности. Бульон процеживаем, мясо нарезаем и возвращаем в кастрюлю.

Когда бульон сварен, готовим заправку для щей. В сковороде на средне-сильном огне обжариваем нашинкованный лук, непрерывно помешивая. И еще 3 минуты обжариваем морковь вместе с луком.

В кастрюлю, где уже кипит процеженный бульон, закладываем нарезанную капусту.

Следом — картофель. Солим, перчим, не забываем лавровый лист. Закипело – накрываем кастрюлю и варим, снизив огонь, 8-10 минут.

Кладем в щи фасоль из банки.

Перекладываем из сковороды в кастрюлю заправку, довариваем суп 4-5 минут и выключаем.

Добавляем зелень. Даем супу настояться 10-12 минут – и подаем горячие вкусные щи.

Этот суп варится и с сухой фасолью, которую лучше сначала замочить, а после варить вместе с мясом.

Постные щи из квашеной капусты с грибами и фасолью

Постные щи из квашеной капусты издавна варили на Руси. Пустые или суровые щи были самой доступной едой бедного люда. Предлагаю на основе русских щей приготовить вкуснейшее первое горячее блюдо для постных дней. Добавим в блюдо сушеные грибы, фасоль, заправим томатной пастой — и получим симбиоз русских щей и украинского борща. Очень вкусно, малокалорийно и полезно!

Ингредиенты:

  • квашеная капуста — 200 г;
  • сушеные белые грибы — 50 г;
  • фасоль — 50 г;
  • луковица — 1 шт. ;
  • морковь — 1 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • картофель — 1 шт.;
  • вода очищенная — 2 л;
  • томатная паста — 50-70 г;
  • сахар — 1\2 чайн. ложки;
  • соль;
  • растительное масло;
  • зелень.

Приготовление

Постные щи из квашеной капусты готовим на грибном бульоне. В этом рецепте я буду использовать сушеные белые грибы, но уверяю вас, что для щей подойдут любые сухие грибы, которые у вас есть. В крайнем случае можете взять свежие и использовать их для приготовления грибной основы для щей. Грибы замачиваем в холодной воде 1-1,5 часа. Затем, как следует промываем.

В щи я использую не крупную белую фасоль. Она называется сахарной и быстро разваривается. Мне ее не надо предварительно замачивать. Если вы используете другую фасоль, то предварительно замочите ее на 2-3 часа, чтобы она побыстрее разварилась.

Тем временем ставим воду в кастрюлю и доводим ее до кипения. В кипящую воду опускаем грибы и снимаем пену, которая со временем появится на поверхности бульона. Добавляем фасоль и варим вместе с грибами минут 40.

ВАЖНО! Воду, в которой варится фасоль не солите. В соленой воде фасоль плохо разваривается. Это нужно сделать в конце варки фасоли, когда она практически сварилась.

Пока грибы и фасоль варятся, займемся подготовкой овощей. Будем готовить зажарку для постного блюда — щей из квашеной капусты. Пошаговым следующим этапом будет измельчение лука и моркови. Когда грибы сварятся, достаем их шумовкой и выкладываем в блюдо до остывания. Бульон пусть дальше варится на минимальном огне вместе с фасолью.

Грибы также измельчаем перед обжариванием. Для зажарки будем использовать сладкий перец, он придаст особый вкус и аромат щам. Я использую замороженный перец, который я заготовила еще с лета. Замороженные овощи выручают меня зимой и дают возможность приготовить вкусные блюда с запасом «летних» витаминов. Вот как я нарезала грибы и овощи для зажарки.

При приготовлении постных щей, рецепт требует следующей последовательности закладки продуктов при обжаривании: сначала обжариваем в подсолнечном масле лук, затем добавляем к нему морковь.

Выкладываем к моркови и луку перец, нарезанный полукольцами и перемешиваем.

Теперь подошла очередь добавить к овощам вареные грибы. Мешаем зажарку и регулируем огонь.

Для постных щей капусту используем квашеную. Перед тем, как отправить ее в кастрюлю с грибным бульоном, капусту потушим вместе с овощами и грибами. Перемешиваем квашеную капусту с зажаркой на сковороде, добавляем томатную пасту и тушим под крышкой на слабом огне минут 20.

Картофель нарезаем брусочками и отправляем в грибной бульон.

ВАЖНО! Картофель следует сварить в бульоне до того, как будет добавлена квашеная капуста. Иначе в кислой среде он не разварится и будет жестким.

Когда картофель сварится, добавляем в бульон к фасоли и картофелю зажарку с кислой капустой. Теперь можно щи посолить и томить на медленном огне минут 20.

Перед тем, как выключить щи, еще раз попробуйте блюдо на соль. Добавьте в блюдо половину чайной ложки сахара, чтобы смягчить кислый вкус щей. Закройте кастрюлю крышкой и дайте настояться щам еще 20 минут.

Готовые постные щи из квашеной капусты с грибами и фасолью подают в горячем виде с сухариками из ржаного или пшеничного хлеба. Можно заправить блюдо сметаной, если вы придерживаетесь поста, используйте постный майонез вместо сметаны.

Посыпьте щи зеленым луком, укропом и другой зеленью и кушайте с аппетитом!

Видео рецепт постных щей с грибами

 

Муравейник с рецептами: Кислые щи с фасолью

Муж одобрил.Сказал,что фасоль вместо картошки.Ну как бы так оно и есть.По времени около 4-5 часов все заняло(мот и меньше чуток,не засекала) и держала на программе тушение в Мультиварке,температуру там не выставишь,только разные режимы работы(молочная каша,гречка,плов,выпечка,тушение,варка на пару).
Мне кажется именно тушение наиболее приблеженный к печке вариант,особенно потом оставить под крышкой настаиваться ночь(ну один в один из печи).




Нам потребуется
на горшок объемом 2,5 литра


  • 270 — 300 г мясных свиных ребрышек1
  • 400 г квашеной капусты
  • средняя луковица
  • 100 г сухой фасоли (1/2 чашки)
  • 20 г сливочного масла
  • соль по вкусу
  • 1 небольшой лавровый лист
  • растительное масло для жарки
Приготовление
Фасоль моем, заливаем кипятком и даем ей пару часов постоять. Ребрышки моем, разрезаем пластину на порции. Квашеную капусту промываем от излишней кислоты. Лук режем кубиками и обжариваем до золотистого цвета в растительном масле. Добавляем к луку капусту. Жарим все вместе 5-7 минут.
В керамический горшок укладываем подготовленные ребрышки и обжаренную с луком капусту. Добавляем кусочек сливочного масла, закрываем горшок крышкой и отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 20 минут.  
Затем доливаем в горшок 100 мл воды, перемешиваем, накрываем крышкой и возвращаем в духовку. Уменьшаем огонь до 50 градусов. Час спустя добавляем в горшок фасоль, перемешиваем и оставляем томиться еще час. Затем заливаем капусту с мясом и фасолью кипятком. Через час закрываем горшок крышкой и увеличиваем температуру духовки до 100 градусов. Томим капусту еще полтора часа. Затем добавляем в горшок лавровый лист, увеличиваем температуру в духовке до 250 градусов. Через пять минут выключаем духовку. Горшок со щами оставляем в остывающей духовке еще на два часа. Подаем щи со сметаной и черным хлебушком.
_________
1 Мяса можно взять и больше, просто в мой горшок больше бы не поместилось.
                                                                                  

Источник:http://belcook.com/post/kislye-shhi-s-fasolyu/#comments

Постные щи из квашеной капусты с грибами и фасолью, описание поминальных щей. Постные щи из кислой капусты

Пост – не повод отказываться от любимых, вкусных блюд. Имея разрешенные продукты, можно приготовить множество блюд.

Например, постные щи из квашеной капусты.

Суп, приготовленный без добавления мяса, получается столь же сытным и вкусным.

Необходимый же для организма белок помогут восполнить дополнительные компоненты: фасоль, грибы и другие.

Постные щи из квашеной капусты – общие принципы приготовления

Так как постные щи готовятся без мяса, варится суп очень быстро. Первым делом закладываем в воду квашеную капусту, слегка отжав ее от рассола. Квашеную капусту при необходимости можно измельчить. Рассол лучше не выливать, в дальнейшем, добавляя его можно регулировать кислотность блюда.

Как только капуста будет практически готова, добавляем в бульон нарезанную кубиком картошку и заранее приготовленную пассеровку из моркови и лука. Доводим все ингредиенты до готовности, отключаем огонь, перед подачей суп настаиваем.

Это простейший рецепт, но его можно усовершенствовать, добавив для вкуса свежую зелень, чеснок, положив в пассеровку томат-пасту. Кроме того постные щи можно приготовить на грибном бульоне, используя свежие, замороженные или сушеные грибы. Так же допустимо добавить сухие бобовые, консервированную фасоль, крупы, что, несомненно, насытит и разнообразит простой рецепт щей.

Подаем блюдо с горбушкой черного хлеба или домашними сухарями.

1. Постные щи из квашеной капусты: классический рецепт

Ингредиенты:

1 чашка квашеной капусты;

3 картофелины;

1 морковка;

Головка лука;

40 мл растительного масла;

Двух литровая банка очищенной воды;

1 зубок чеснока;

Листик лаврушки;

2 горошка перца черного;

Соль – щепотка;

Петрушка зелень – пол пучка.

Приготовление:

1. Капусту отжимаем руками от рассола (его не выливаем, он пригодится в конце процесса приготовления).

2. Квашеную капусту кладем в эмалированную емкость, наливаем к ней воды 1 литр, провариваем около получаса на умеренном огне.

3. Закладываем в кастрюлю картошку кубиком.

4. Наливаем еще воды и провариваем полчаса до полного размягчения картошки.

5. Тем временем очищаем морковку и трем на терке со средними зубьями.

6. Кладем морковку на сковороду с маслом и немного прожариваем.

7. Закладываем слегка жареную морковку к капусте и картошке.

8. Лук крошкой немного томим на слабом огне на масле.

9. Закладываем лук в суп.

10. Все содержимое кастрюли тщательно перемешиваем и провариваем 20 минут.

11. Пробуем на соль (если необходимо подсаливаем).

12. Также пробуем на кислотность щей (если не хватает кислоты, наливаем рассол, а если сильно кислые, то немного воды).

13. За три-пять минут до конца варки добавляем мелко порезанный чеснок, лаврушку и душистый перец.

14. Кипятим еще 5 минут и выключаем огонь.

15. При подаче разливаем по тарелкам и посыпаем измельченной петрушкой, можно положить майонез.

2. Кислые постные щи из квашеной капусты на скорую руку

Ингредиенты:

Небольшая чашечка кислой капусты;

Лук – 2 головки;

1 морковина;

Томат – 2-3 ч. ложка;

Мука – 1,5 ст. ложки;

3 ст. ложки подсолнечного масла;

2 листа лаврушки;

Перец горошком – 4 шт.;

По пол букетика петрушки и укропа;

Соль, сахар – по желанию.

Приготовление:

1. Кислую капусту моем, освобождаем от жидкости, нарезаем на маленькие кусочки.

2. Выкладываем капусту на сковороду с маслом, наливаем небольшое количество воды и томим с закрытой крышкой до размягчения.

3. Перекладываем капусту в эмалированную емкость.

4. На сковородку кладем томат, морковку, нашинкованную на терке с большими зубьями, лук – мелкой крошкой, горошины перца, лаврушку, немного соли и сахара все обжариваем на масле и при постоянном помешивании всыпаем отдельно обжаренную до слегка коричневатого цвета муку.

5. Зажарку выкладываем в кастрюлю, где находится капуста, наливаем воды, и провариваем до готовности.

6. Подаем в тарелках, посыпав свежей петрушкой и укропом.

3. «Николаевские» постные щи из квашеной капусты

Ингредиенты:

Кислая капуста – 2 большие горсти;

1 морковина;

2 головки лука;

Горчичное масло – 60 мл;

1 корешок петрушки;

3 клубня картофеля;

Свежие шампиньоны – 5 шт. ;

Томат – 30 г;

Бульон от грибов – 3 стакана;

Соль – по желанию.

Приготовление:

1. Измельченный лук кладем в емкость специальную для варки супов, наливаем горчичное масло и жарим.

2. Кладем к луку мелко нарезанную квашеную капусту, морковку – на мелкой терке, картошку – средними брусочками (вместо картошки можно положить репу), мелко нарезанный корень петушки и томат. Томим все под крышкой 1 час на сильном огне.

3. Отвариваем шампиньоны (отвар не выливаем).

4. Вливаем отвар от грибов в овощную смесь.

5. Закладываем грибы, если нужно подсаливаем, варим еще 5 минут.

6. Готовые щи настаиваем 20 минут.

7. При подаче разливаем по тарелкам, кладем чайную ложку сметаны не жирной, посыпаем петрушкой.

4. Постные щи из квашеной капусты с сушеными грибами

Ингредиенты:

Пол килограмма квашеной капусты;

Пол стакана белых сушеных грибов;

2 морковки;

2 головки лука;

5 зубков чеснока;

Томат – 2 ст. ложки;

Мука – 1 ст. ложка;

Зелень петрушки и укропа – по пол букетика;

Лаврушка – 2 листика;

Масло подсолнечное – 3 ст. ложки;

Приготовление:

1. Капусту освобождаем от рассола, кладем в глубокую сковороду, заливаем горячей водой.

2. Добавляем в капусту томат, подсаливаем, тщательно размешиваем, тушим в течение 2 часов на маленьком огне.

3. Морковку с луком режем мелкими кубиками и жарим на масле.

4. В чистой другой сковороде немного обжариваем муку.

5. За 20 минут до конца тушения капусты вводим жареные овощи, за 10 минут – муку.

6. Хорошо набухшие в воде грибы варим полчаса.

7. Вареные грибы нарезаем мелкой крошкой.

8. В емкость для варки супов закладываем капусту, жареные овощи, грибы, все заливаем грибным бульоном и провариваем до полной готовности.

9. Выключаем огонь и настаиваем щи.

10. За несколько минут до разлива по тарелкам кладем выдавленный через чеснокодавку чеснок и измельченные листики петрушки и укропа.

5. Постные щи из квашеной капусты с сушеной фасолью

Ингредиенты:

2,5 горсти квашеной капусты;

1 стакан белой сухой фасоли;

Головка лука;

Морковка;

1 болгарский перец;

4 зубка чеснока;

Лаврушка – 2 листа;

Душистый перец – 4 горошка;

Листья петрушки – пол пучка;

Соль – по желанию.

Приготовление:

1. Фасоль промываем водой и замачиваем на 12 часов.

2. Кладем фасоль в кастрюлю, заливаем водой и варим 40 минут до размягчения.

3. Капусту освобождаем от рассола, выкладываем на сковороду с маслом и томим до мягкого состояния на слабом огне.

4. Морковку режем крупными полосками, лук и перец – тоненькой соломкой, чеснок через чеснокодавку.

5. В эмалированную кастрюлю наливаем воды, доводим до кипения и закладываем нарезанные овощи, капусту, фасоль, провариваем 25 минут.

6. По истечению данного времени убавляем огонь, всыпаем в суп специи и томим еще 20 минут.

7. Выключаем огонь и оставляем щи на полчаса.

8. Подаем в порционных тарелках с майонезом и мелко нарезанной петрушкой.

6. «Семейные» постные щи из квашеной капусты с перловой крупой

Ингредиенты:

Небольшая чашка квашеной капусты;

5 литровых кружек любого бульона;

Перловка – 4 ст. ложки;

3 картошки;

Пару морковин;

Лук – 2 шт.;

3 ч. ложки муки;

Чуть меньше половины стакана подсолнечного масла;

Черный перец в порошке – 20 г;

Петрушка – пол букетика;

30 г измельченного чеснока;

Соль – по желанию;

Лаврушка – 2 листика.

Приготовление:

1. Моем перловку и замачиваем на 2 часа.

2. Картофель режем небольшим кубиком.

3. В эмалированную емкость наливаем воду, кипятим и закладываем в нее набухшую перловку, картошку, лаврушку, доводим до бурлящих пузырьков.

4. Огонь убавляем до самого маленького и провариваем 25 минут.

5. Морковь натираем на терке с большими зубьями, лук – крошкой, жарим на масле 4 минуты.

6. Потихоньку к овощам всыпаем муку, хорошо размешиваем.

7. Закладываем к овощам капусту, размешиваем, наливаем 1 стакан бульона и томим 7 минут.

8. Когда перловка еще будет немного твердоватой, в кастрюлю кладем овощи с капустой, подсаливаем, перчим и снова провариваем до полного размягчения перловки.

9. Выключаем огонь и настаиваем щи с закрытой крышкой полчаса.

10. Разливаем по тарелкам, посыпаем петрушкой и кладем немного измельченного чеснока.

7. Постные щи из квашеной капусты в мультиварке

Ингредиенты:

Морковь, лук;

3-4 картошки;

280 г квашеной капусты;

18 мл томат-пасты;

Вода, соль, специи;

Масло подсолнечное.

Приготовление:

1. Наливаем в чашу масло, выкладываем нашинкованную морковь и измельченный лук. Обжариваем 5 минут на соответствующем режиме.

2. Капусту промываем в воде, выкладываем в мультиварку.

3. Переключаемся на режим «тушение», держим 15 минут.

4. Кладем томат-пасту, перемешиваем.

5. Добавляем кубики картошки, специи, вливаем воду.

6. Готовим 40 минут на прежнем режиме.

7. За 10-12 минут солим по вкусу.

8. Подаем в горячем виде с зеленью.

Постные щи из квашеной капусты – секреты, хитрости

Чтобы постные щи получились действительно вкусными, примите к сведению следующие факты:

Солить щи лучше в конце приготовления, потому что квашеная капуста и рассол от нее и так достаточно соленые.

Щи получатся сытнее, если в пассеровку добавить немного муки.

Вы можете добавить в поджарку томат-пасту или свежие помидоры, так щи получатся вкуснее и ярче, красивее.

Зелень лучше класть непосредственно в тарелки в приготовленные щи, а не в момент приготовления.

Постные щи такие же вкусные, как и щи с мясом, а преимущество этого рецепта в том, что на его базе можно легко приготовить другие варианты щей, например, уральские или быстрые.

Для приготовления постных щей нам понадобиться:

Квашеная капуста ~ 300 г (три горсти)
Картофель свежий – 3 шт.
Морковь свежая – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Мука – 1 ст. ложка
Вода – 2 литра
Чеснок – 1 шт.
Лавровый лист – 1шт.
Перец черный горошком – 2 шт.
Соль по вкусу
Зелень

Приготовление:

Квашеную капусту рукой отжимаем от жидкости. Как раз и отмеряем три горсти. Рассол не выливаем, он может пригодиться в конце варки для доведения щей до подходящего вкуса.

Кладем капусту в кастрюлю, заливаем примерно литром воды и тушим на небольшом огне около часа.

Чистим, режем картофель и добавляем его к капусте.

Доливаем второй литр воды и варим еще минут 20-30 практически до готовности картошки.
А пока картошка варится, мелко шинкуем морковь.

Можно натереть ее на терке, это целиком зависит от вашего вкуса. Морковь пассеруем на растительном масле, постоянно помешивая, не допуская сильного обжаривания. Должно быть примерно так

Кладем морковь в суп.

А на этой же сковороде пассеруем мелко нашинкованный лук, при необходимости добавив немного растительного масла. Лук, точно так же как и морковь, помешивая, не жарим, а тушим в масле.

Готовую луковую пассеровку кладем в кастрюлю.

Размешиваем наше варево и держим на медленном огне еще минут 15.

Солим. Пробуем. Смотрим готовность овощей и кислотность жидкости. При необходимости досаливаем, довариваем и добавляем рассола (если щи пресные) или воды (если сильно кисло).

Если картофель не рассыпчатый, а вам хочется, чтобы суп имел наваристую бархатистую консистенцию, на сковороде в ложке растительного масла, постоянно помешивая, обжариваем ложку муки, не допуская изменения цвета

Разбавляем ее небольшим количеством воды (примерно полстакана), интенсивно помешивая, чтобы не было комков. Чуть провариваем, буквально минутку.

И добавляем эту заправку в щи. Размешиваем. Кладем мелко нарезанный чеснок.

Заправляем лавровым листом и перцем горошком.

Провариваем на малом огне, буквально томим, еще минут пять. И постные щи готовы.
Наливаем в чашку, посыпаем зеленью и подаем к столу.

Так как щи постные, мы их не заправляем сметаной. Но в наше время есть специальный постный майонез, можно добавить его.

Раньше когда не было картошки, постные щи делали с брюквой и репой. Если у вас есть такие овощи, то можете приготовить старинный вариант постных щей. Тогда брюкву и репу нужно нарезать так же мелко как морковь, и так же пропассеровать. Добавляют эти овощи вместе с морковью, и увеличивают последующее время варки с 15 до 30 минут.

Можно так же положить ложку томат-пасты, пропассеровав ее вместе с луком. Чеснок, лавровый лук, перец и зелень в постные щи класть очень желательно, так как без мяса у супа слабо выраженный вкус и нам, привыкшим к усилителям вкуса, не заправленные специями щи кажутся совсем пресными.

На основе постных щей можно сварить так называемые «быстрые щи» с тушенкой, добавив ее минут за пять до окончания готовки. А если вы в отдельной кастрюльке, одновременно со щами, поставите вариться перловку, и положите ее, готовую, в суп, за несколько минут до завершения варки, то у вас получатся уральские щи.

Сегодня разговор будет о щах из квашеной капусты.

Очень популярном русском супе, который каждый русский человек в своей жизни неоднократно использовал в своем меню.

Я предложу вам несколько пошаговых рецептов приготовления этого блюда

Готовить щи можно с различными сортами мяса – говядиной, свининой, бараниной, курицей, использовать дополнительно грибы и другие продукты.

Щи из квашеной капусты очень простой в приготовлении суп и в то же время очень вкусный и сытный.

Само приготовление может стать праздником, доставить вам удовольствие не только, как продукт, который вы съедите, но и сам процесс приготовления его вы воспримите с большим удовольствием

Щи из квашеной капусты с говядиной – классика русской кухни

Приступаем к изготовлению классики

  1. Начало – как основа всех супов, это приготовление бульона

2. Выбираем для бульона мясо, самое лучшее для бульона – это говяжья грудинка

3. Укладываем мясо в кастрюлю и заливаем холодной водой, после этого ставим на огонь

4. Пока будет вариться мясо, ставим на плиту сковороду

5. Теперь берем морковь, лук и корень сельдерея

6. Отрезаем два куска сельдерея и срезом укладываем на сухую сковородку

7. Очищаем морковку, разрезаем пополам и также рядом с сельдереем, на сухую сковородку, укладываем срезом вниз

8. Предварительно очищенный и помытый лук, так же разрезаем пополам и укладываем на сковороду срезом вниз

9. В отдельную кастрюлю выкладываем кислую капусту и добавляем немного воды

10. Добавляем немного томата, и накрываем крышкой – капуста будет потихонечку тушиться до тех пор, пока она не станет мягкой

11. Нарезаем кубиками еще одну небольшую луковицу и отправляем ее к капусте

12. На бульоне, перед закипанием появляется пенка, это свернувшийся белок, его стоит убрать ложкой.

13. Чтобы получился прозрачный бульон, нужно вовремя убирать пену.

14. После того, как на сильном огне бульон закипит, уменьшаем огонь и закладываем в него подпекшиеся до подгорелости овощи со сковороды, потом мы их из бульона уберем, но они дадут нам неповторимый вкус и красивый цвет

15. И так – у нас на маленьком огне медленно варится бульон

16. И также на маленьком огне тушится капуста, на дальнейшее их приготовление у вас уйдет минут 40

17. Пока варится бульон, мелко нашинкуем два зубчика чеснока

18. Прямо на чесноке нарезаем веточку петрушки

19. И режем небольшой пучок зеленого лука, получится очень ароматная заправка

20. После 40 минут варки, удаляем из бульона наши заложенные овощи

21. По готовности, достаем мясо и даем ему немного остыть

22. Перекладываем тушенную капусту в мясной бульон, и даем немного повариться

23. Для наваристости в небольшой чашке развести в холодной воде ложку муки и перемешивая бульон, небольшими порциями влить разведенную муку

24. Попробовать на вкус бульон и если необходимо посолить, добавить несколько горошин черного перца, пару листиков лаврового листа

25. Срезаем с кости мясо, нарезаем его небольшими кусочками и закладываем в бульон

26. Разливаем готовые щи в порционные горшочки

27. Засыпаем приготовленную заправку из лука, петрушки и чеснока

28. Берем два пласта слоеного замороженного теста, раскладываем на столе, подсыпав муки, чтобы не прилипало

29. В мисочку вбиваем яйцо, и взбиваем его вилкой

30. Из теста вырезаем круг, по диаметру больше наших горшочков

31. Края смазываем взбитым яйцом

32. Тесто сверху укладываем на горшочки и обжимаем края, приклеивая его к горшку, сверху тесто обсыпать семечками кунжута

33. Ставим горшки со щами в духовку, разогретую до 200 градусов.

34. В духовке щи будут томиться, а тесто, впитывая пары бульона, выпекаться

35. Получатся готовые щи вот с такой большой хлебной шапкой

Щи из квашеной капусты с курицей

Варятся такие щи быстрее, так как курица для приготовления займет меньше времени

Для приготовления нам необходимо – куриное мясо, картофель, чеснок, лук, помидоры, квашеная капуста, морковь, зелень, соль, перец, растительное масло

  1. Готовим бульон – отвариваем куриное мясо, вовремя, при закипании снять пенку
  2. По готовности мяса, бульон процедить
  3. Добавить соль и специи по вкусу
  4. В готовый бульон добавляем порезанный мелкими кубиками картофель
  5. На крупной терке натираем морковь
  6. Мелко нарезаем репчатый лук
  7. Мелко нарезаем помидоры
  8. Обжариваем лук в сковороде на растительном масле до золотистого цвета
  9. Всыпаем к луку морковь и помидоры
  10. Тщательно перемешиваем и обжариваем в течение 10 минут
  11. Измельчаем чеснок и добавляем в обжарку
  12. Когда сварится картофель, добавляем в бульон наши обжаренные овощи
  13. Следом за обжаркой закладываем капусту
  14. Добавляем перец по вкусу, несколько листиков лаврушки и соль
  15. Варим до готовности капусты, она должна стать мягкой
  16. Разливаем в тарелки добавляем мелко нарезанную зелень, сметану или майонез

Пошаговый рецепт приготовления щей из квашеной капусты с грибами (с фото)

Для начала варим мясной бульон из свиной голяшки, его можно приготовить заранее, в свободное время, а потом только разогреть.

Щи суточные со свининой

Существует несколько способов приготовления этого блюда.

Щи из квашеной капусты с тушенкой

Вкусные щи с тушенкой

  1. Дать стечь кислой капусте, если она у вас очень кислая, слегка промойте ее проточной водой, если крупно пошинкована, порежьте мельче

2. Закладываем капусту в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь вариться, готовиться до мягкости она будет около 40 минут

3. Мелко нарезаем в сковороду лук, морковь, ее можно натереть на крупной терке, подливаем растительное масло и ставим тушиться на плиту

4. Периодически перемешивая тушим 10 – 15 минут, добавить тушенку, перец, лавровый лист и слегка обжарить

5. Начистить и нарезать для супа картофель

6. Когда капуста станет слегка мягкой, добавить в нее картофель, зажарку, если необходимо воды

7. Варить еще 25 – 30 минут, по необходимости подсолить

8. В приготовленные щи добавить мелко нарезанную зелень и дать настояться.

9. Подавать со сметаной или майонезом.

Постные щи из кислой капусты без мяса

Для приготовления нам понадобится:

  • Очищенный картофель 2 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Квашеная капуста 300 – 400 г.
  • Пшенная крупа 2/3 стакана, можно использовать гречку или пшеницу
  • Специи – перец, лавровый лист, соль
  • Растительное масло

  1. Наливаем растительное масло в сковороду, отжимаем сок с капусты и закладываем ее обжариваться

2. Нарезаем мелко лук, на крупной терке трем морковь и закладываем их в кастрюлю

3. Нарезаем картофель для супа, закладываем ее в кастрюлю

4. Добавляем промытую пшенку

5. Забрасываем специи, солим

6. Заливаем водой, немного, вровень с заложенными продуктами

7. Ставим кастрюлю на небольшой огонь

8. Обжаренную капусту накрыть крышкой, и потомить еще несколько минут

9. Когда в кастрюле картошка и крупа будут готовы, добавляем к ним капусту

10. Заливаем кипяток, количество воды определите по густоте щей

11. Доводим до кипения и добавляем зелень

12. Пробуем на соль, если не хватает, досолить

13. Накрыть крышкой выключить огонь и дать настояться минут 10 – 15

14. Если вы хотите приготовить постные щи по старинному русскому рецепту, то добавьте вместо картошки брюкву или репу.

Щи уральские. Как приготовить традиционный суп в чугунке

Для приготовления нужно:

Квашеная капуста, картошка, говядина, свежее свиное сало, грибы белые – сухие, сопутствующие овощи

  1. Для начала нарезаем соломкой лук

2. Режем кубиками сало

3. В разогретой сковороде топим сало

4. Добавляем в растопленное сало лук

5. Мясо нарезаем крупными кусками и укладываем в чугунок

6. Туда же закладываем чищеную картошку целиком, если очень крупна, режем пополам

7. Нарезаем вымоченные в кипятке и промытые сухие грибы

8. Закладываем их в чугунок и заливаем процеженный грибной отвар

9. В обжаренный в сковороде золотистый лук, добавляем капусту и слегка обжариваем

10. В чугунок добавляем лавровый лист и несколько горошин черного перца

11. Туда же закладываем резанные помидоры, подсаливаем

12. Готовую капусту закладываем тоже в горшок

13. Добавляем родниковой воды, можно простой, закрываем крышкой и отправляем чугунок в печь, или, конечно, же в духовку на 2 – 2,5 часа при температуре 200 градусов

Как приготовить вкусные щи из квашеной капусты с курицей в мультиварке – видео рецепт

Постные щи из квашеной капусты – русская кухня, видео рецепт

Если вам нравится русская кухня и понравились предложенные мной рецепты – поделитесь ими со своими друзьями, напишите в комментариях – как вы готовите этот любимый суп

«Щи да каша — пища наша»

Существуют десятки рецептов щей, с местными различиями в приготовлении, с использованием разных продуктов: с мучной заправкой или картошкой, с мясом или грибами, с томатом и без него, с использованием всевозможных наборов кореньев и специй… Каждая хозяйка готовит по-своему. Сегодня я буду варить кислые щи с , говядиной и картошкой. Характерную кислинку блюду придаст как раз-таки капуста, но не беспокойтесь, суп не будет излишне кислым, он получится очень вкусным и ароматным. Приступим?

Общее время приготовления: 2 часа 20 минут
Время приготовления: 2 часа
Выход: 6 порций

Ингредиенты

  • говядина на кости – 700-800 г
  • репчатый лук – 2 шт.
  • черный перец горошек – 6 шт.
  • вода – 3 л
  • квашеная капуста – 400 г
  • картофель – 4 шт.
  • томатная паста – 1 ст. л.
  • петрушка и зеленый лук – по 10 г
  • чеснок – 2 зуб.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • соль, перец и сахар – по вкусу

Как приготовить щи с квашеной капустой

Для бульона лучше всего подойдет говядина на кости — в идеале грудинка, реберная часть. За счет косточек бульон получится более наваристым.

Выкладываем мясо в 3-литровую кастрюлю, туда же отправляем целую луковицу и несколько горошин черного перца. Если у вас найдется корень сельдерея и петрушки, то можете смело их добавить, тогда бульон получится еще ароматнее. Заливаем все холодной водой и ставим на сильный огонь. Солить не нужно!

Как только закипит, убираем всю пену с поверхности бульона и сразу же уменьшаем огонь до минимального, варим до готовности. У меня говядина сварилась приблизительно за 1,5 часа, когда мясо при прокалывании вилкой должно легко отделяться от кости.

Параллельно, пока варится мясо, в другой кастрюле/сотейнике притушим капусту с луком и томатной пастой — получится сразу и зажарка, и капуста станет более мягкой, не будет так сильно хрустеть.

Я разогрела пару ложек растительного масла и сначала пассировала на нем крупную луковицу, нарезанную кубиком. Если у вас квашеная капуста без морковки, то можете добавить и тертую морковь, но, как правило, она уже присутствует в соленьях.

Затем добавила квашеную капусту и влила немного воды — примерно стакан. Остался сок от капусты? Если она не сильно перекисшая, то смело вливайте сок в кастрюлю, так щи получатся еще вкуснее. Если сильно кислит, то промойте и отожмите капусту, при необходимости порубите на более мелкие фрагменты. Пусть тушится капуста минут 30-40, под крышкой.

Говядину, которая уже успела свариться, вынимаем из кастрюли и остужаем, прикрыв миской или крышкой, чтобы не заветрилась. Снимаем мясо с кости и измельчаем порционными кусочками. Я нарезала говядину некрупно, чтобы кусочки помещались в ложку. Бульон процедила через сито (можно через сложенную в несколько слоев марлю), чтобы в готовом блюде не попадались мелкие осколки косточек. Вернула нарезанное мясо обратно в чистый бульон и поставила огонь.

Следом выложила в суп тушеную капусту. Пусть варится в крепком ароматном бульоне 3-4 минуты (пока чистим картошку). Если жидкости маловато, то можно подлить кипятка, чтобы он полностью заполнил кастрюлю на 2/3 объема.

Очищенный картофель нарезала небольшим кубиком (или соломой) и отправила в суп. Томила минут 30, до готовности. Картошку желательно использовать рассыпчатых сортов, тогда щи получатся наваристыми.

В процессе варки картофеля я добавила перец, лавровый лист и соль по вкусу, ориентируясь на степень солености квашеной капусты. Можно подсахарить — 2-3 щепотки сахара сбалансируют вкус, нейтрилизуют излишнюю кислинку капусты и томатной пасты.

В самом конце не забудьте сдобрить щи рубленым чесноком и зеленью — я использовала петрушку и зеленый лук. Сразу же сняла кастрюлю с огня и настояла под крышкой 15-20 минут. Кстати, некоторые хозяйки ставят кастрюлю со щами в прогретую духовку, чтобы они там настаивались и вкус стал ближе к рецепту наших прабабушек, которые долго томили их в печи.

Подавать щи лучше всего со свежей выпечкой, сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

На заметку

  1. Если квашеная капуста нарезана слишком длинными полосками, то перед добавлением в суп не забудьте ее порубить.
  2. Томатную пасту можно заменить свежими помидорами — 1-2 штук будет достаточно.
  3. Секрет вкусных щей — длительное томление. Поэтому не делайте огонь слишком сильным, путь овощи тушатся долго, становятся мягче и ароматнее.
  4. В идеале щи должны настаиваться в течение суток. Но хранить их можно не дольше 3-4 дней.
  5. Готовить щи из квашеной капусты можно в мультиварке. Принцип приготовления будет точно таким же, как и на плите.

Если вы не знаете, что приготовить на обед в период, когда все миряне готовятся к Пасхе и воздерживаются от скоромной пищи, то попробуйте сварить постные щи из квашеной капусты с томатной пастой. Такое первое блюдо получается необычайно аппетитным и согревающим. Щи без грамма мяса выдаются наваристыми и сытными. Их насыщенный вкус и многогранный аромат покорят вас с самой первой ложки. Кстати, такую похлебку могут варить не только православные люди в пост, но и все вегетарианцы. Ведь в составе таких щей нет ничего такого, что не позволяла бы употреблять в пищу им их философия.

Время приготовления – 1 час 40 минут.

Количество порций – 10.

Ингредиенты

Для приготовления постных щей с квашеной капустой нам не потребуется искать в магазине или на рынке экзотические продукты. Всё просто, привычно, доступно. Вот полный перечень необходимых продуктов:

  • квашеная капуста – ½ кг;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • средняя луковица – 1 головка;
  • мука – 2 ст. л.;
  • небольшая морковь – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • питьевая вода – 1 л 250 мл;
  • свежая зелень – 1 горсть;
  • сушеные корни сельдерея – 1 щепотка;
  • молотый чёрный перец и соль- по вкусу.

На заметку! Вместо питьевой воды можно использовать овощной бульон.

Как приготовить постные щи с квашеной капустой

Приготовить постные щи с квашеной капустой без мяса совсем несложно. Такое первое блюдо получится сытным и наваристым, если вы будете следовать пошаговому рецепту с фото и соблюдать все тонкости приготовления похлебки.

  1. Для начала подготовить все продукты.

  1. Заняться квашеной капустой. Конечно, самим мариновать её прямо сейчас не придётся. Но важно слить рассол с овощей. Поскольку магазинная капуста шинкуется не очень мелко, стоит её немного измельчить.

  1. Нарезанную квашенную капусту отправить в кастрюлю.

  1. Добавить ложечку томатной пасты к кислому овощу.

  1. В полученную смесь отправить совсем немного сушеных корней сельдерея. Этот компонент придаст готовому первому блюду без копчёностей и мяса особый аромат.

  1. Залить полученную смесь 250 мл питьевой кипяченой воды либо овощного бульона.

  1. Кастрюлю с заготовкой отправить на медленный огонь. Под закрытой крышкой тушить смесь 30-40 минут.

  1. Тем временем подготовить другие овощи. Очистить репчатый лук и порезать его мелкими кубиками. Влить на сковородку 2 столовых ложки растительного масла. Когда оно нагреется, отправить к нему луковую нарезку. Жарить до появления золотистого оттенка.

  1. Очистить корень сельдерея. Промыть в воде. Порезать соломкой.

На заметку! Также свежий корень сельдерея можно натереть на тёрке. Тут как вам больше нравится.

  1. Отправить корень сельдерея к луковой зажарке.

  1. Очистить морковь. Порезать её брусочками. Жарить всё вместе на среднем огне около 5 минут.

  1. Когда капуста протушится четверть часа, отправить к ней зажарку из смеси овощей и корений. Всё перемешать. Закрыть крышкой и выдержать ещё 15 минут.

  1. Через 15-25 минут влить к тушеным овощам 1 литр кипячёной питьевой воды или овощного бульона. Жидкость должна быть тёплой либо комнатной температуры.

  1. Всыпать в щи специи. Тщательно всё перемешать.

  1. Добавить лавровый лист.

  1. Проварить постные щи с квашеной капустой ещё 10 минут на слабом огне.

Постные щи из квашеной капусты с грибами и фасолью, описание поминальных щей. Щи с белыми грибами и квашеной капустой Кислые щи с грибами

пошаговый рецепт с фото

Щи готовить можно не только из свежей капусты, но и из квашеной. Если в первом случае, чтобы их немного подкислить, хозяйкам приходиться добавлять чуть-чуть уксуса или рассола, к кислым щам ничего дополнительно вливать не нужно. Они сами по себе с кислинкой благодаря квашеной капусте. Если вы насушили лесных грибов, обязательно положите их в этот суп. Будет и вкус, и запах – просто сказочный!

Ингредиенты

На 1,5 л воды:

  • квашеная капуста – 8 столовых ложек
  • мясо для бульона – грудинная куриная кость 1 шт.
  • репчатый лук – 1 головка
  • картофелина – 1 шт.
  • сушеные лесные грибы – 2-3 шт.
  • подсолнечное масло для зажарки – 2-3 столовые ложки
  • соль по вкусу

Приготовления

1. Кислые щи начинаем готовить как любой другой суп на бульоне. Кладём в кастрюлю кость, заливаем водой и ставим вариться.

2. Снимаем пенку с закипевшей жидкости. Провариваем кость после закипания 20 минут и постепенно начинаем добавлять остальные ингредиенты. Промываем под проточной водой капусту, сливая излишнюю кислоту, перекладываем в кастрюлю.

3. Сушеные грибы кладёт в глубокую миску, наливаем в неё воду и ставим «мыться» в микроволновку на минут 7-10. За это время они размякнут, засушенный лесной мусор, песок от них отлипнет, потом очень просто обмыть грибы под водой. Добавляем к капусте.

4. Сразу же чистим картофелину, промываем её, нарезаем на некрупные кубики и забрасываем в кастрюлю.

5. Даём кислым щам закипеть, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и медленно варим 1 час.

Затем измельчаем очищенную луковицу, кладём её в сковородку, вливаем туда же масло, солим и пассеруем пару минут на большом огне.

6. Перекладываем в щи, снова ждём, пока они закипят, и держим на слабом огне ещё 40 минут. Не удивляйтесь тому, что кислые щи готовятся намного дольше, чем обычные. Во-первых, квашеная капуста медленно варится, а во-вторых, грибы — тоже самый быстрый в приготовлении компонент.

Готовые щи заправляем сметаной и кушаем.

Щи — старинное блюдо русской кухни. Есть много рецептов приготовления этого блюда. Щи с квашеной капустой и грибами — один из них. Блюдо для любителей квашеной капусты. Чтобы щи удались нужно брать не очень кислую капусту.

Для приготовления таких щей понадобятся: мясной бульон, морковь, картофель, репчатый лук, подсолнечное масло, шампиньоны, квашеная капуста, лавровый лист, соль и перец черный молотый.

В кастрюлю наливаем бульон и кладём квашеную капусту. Варим 20 минут, чтобы она стала мягкой.

Картофель чистим, моем и нарезаем кубиком. Кладем в другую кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.

Лук и морковь чистим и моем. На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладем натертую морковь и измельченный лук. Припускаем 10 минут на небольшом огне.

Когда капуста станет мягче, добавляем лук с морковью. Варим 10 минут.

Шампиньоны чистим и режем.

Затем кладем грибы в кастрюлю.

После добавляем готовый картофель в щи.

Кладем лавровый лист, солим и перчим по вкусу. Варим еще 7-10 минут и выключаем.

В готовые щи кладем нарезанную зелень укропа или петрушки.

Замечательные, ароматные и сытные щи готовы.

Подаем это блюдо на первое в обед.

Постные щи – яркое, сытное и вкусное первое блюдо для всей семьи, ими и гостя не стыдно угостить. Их с удовольствием кушают даже заядлые мясоеды, не смотря, что сварены они без грамма мяса. Это отличный вариант для вегетарианцев, приверженцев правильного питания или для верующих во время Поста. Постные щи из квашеной капусты с грибами и фасолью готовятся из простых, полезных, недорогих продуктов. Поэтому даже спонтанно без предварительной закупки вы всегда сможете сварить щи из квашеной капусты, пошаговый рецепт которых будет описан ниже.

Ингредиенты

  • 200-250 г соленой капустки;
  • 2,5 л чистой водички;
  • 1 луковая головка;
  • 300 г консервированной фасоли;
  • 4 средних шампиньонов;
  • 70 г пасты из помидоров;
  • 3 клубня картошки;
  • 1 морковочки;
  • 1 лаврушка;
  • 1 корешок петрушки;
  • 5-6 веточек петрушки с укропом;
  • по 2-3 щепотки поваренной сольки и перчика;
  • 20 мл растительного маслица.
  • Процесс приготовления

    Пошаговый рецепт постных щей из квашеной капусты начинаем с подготовки кореньев и овощей. Все тщательно моем, обсушиваем, тонко очищаем от кожуры. Картофель нарезаем средними ломтиками, складываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на плиту вариться.

    Лучок режем средними кубиками, а корень петрушки и морковку шинкуем тонкими полукольцами. Петрушку отправляем к картофелю, а остальные овощи на раскаленную сковороду. Пассируем овощи до мягкого состояния, периодически перемешивая лопаточкой.

    Перед тем как закладывать капустку в постные грибные щи, её необходимо предварительно отварить или обжарить. Со сковороды выкладываем жареные лук с морковкой, добавляем немного растительного масла, выкладываем туда заготовку с кислой капустой. Содержимое немного обжариваем, подливаем несколько ложек картофельного отвара, тушим все 10 минут при слабом нагреве. Если продукт слишком кислый или соленый, то его необходимо промыть под струей воды.

    Кислые щи с грибами и с фасолью можно готовить с любыми грибочками, но самый простой вариант будет приготовить с шампиньонами. Их споласкиваем, чистим, освежаем срез ножки, нарезаем крупными кусочками, т.к. ломтики значительно уварятся.

    Зелень моем, обсушиваем, мелко рубим ножом.

    Чтобы кислые щи из квашеной капусты стали аппетитными яркими, на разогретой сковороде немного обжариваем томатную пасту.

    Продолжаем готовить рецепт постных щей с грибами, и почти готовый картофель соединяем с шампиньонами, фасолькой, овощной поджаркой.

    Следом в постные щи с грибами закладываем томатную пасту и кислую капусточку все перемешиваем, даем закипеть. Для аромата добавляем рубленую зелень, специи, прогреваем суп с капустой и грибами до кипения, отставляем с плиты. Настаиваем блюдо 10-20 минут, подаем к столу.

    Такой же постный рецепт щей из квашеной капусты можно приготовить с рыбой. Для этого можно использовать рыбные консервы или свежую рыбу.

    Постные щи на поминках

    Поминальные обеды обязательно включают в себя первое горячее блюдо. В России часто подают постные щи на поминках, т.к. это национальное блюдо и готовится оно очень просто. Рецепт постных щей с грибами на поминки практически не отличается от вышеописанного. На поминки готовят суп с добавлением двух-трех ложек гречихи, а морковь и лук кладут без предварительного обжаривания.

    На заметку

  • Как приготовить щи, если нет кислой заготовки? В этом случае отсутствующий ингредиент можно заменить свежим овощем. Только его закладываем по концу готовки вместе со свежей зеленью.
  • Постные щи с грибами можно готовить с любыми свежими или сухими пищевыми видами.
  • Консервированную фасоль можно заменить заранее отваренными сухими бобами.
  • Еще один простой и доступный вариант приготовления любимых щей. А вот кто не любит это блюдо (и очень зря!), непременно поменяет свое мнение, только услышав волшебный аромат этого блюда! В общем, хозяйки, принимайте на заметочку!

    Ингредиенты для щей из квашенной капусты с грибами

    Грибы сушеные — 15 г (или свежие — 100 г)
    Капуста квашеная — 250 г
    Морковь — 40 г
    Зелень петрушки — 20 г
    Лук репчатый — 40 г
    Мука пшеничная — 10 г
    Масло растительное — 20 мл
    Вода — 0,8 л
    Паста томатная – 1-2 ст. л.
    Специи – по вкусу

    Как готовить щи из квашеной капусты с грибами.

    1. Первым делом приготовим ароматный грибной бульон. Для этого промываем сухие грибы в теплой воде, после чего нарезаем их на более мелкие кусочки (чтобы они сильнее отдали свой аромат, хотя можно и не измельчать), а затем выкладываем грибы в кастрюлю и заливаем необходимым количеством воды. Отвариваем грибы не менее чем 30 минут. При желании, если у вас, например, не нашлось сухих грибов, вы можете приготовить бульон на основе свежих грибов. Процедура приготовления бульона будет такой же: промываем и очищаем (при необходимости) грибы и отвариваем их до готовности.
    2. Снимаем готовый бульон с плиты, с помощью шумовки вынимаем из него сваренные грибы, перекладываем на тарелку и даем им некоторое время остыть. Если вы отваривали грибы целиком, тогда на этом этапе приготовления их нужно измельчить на небольшие кусочки.
    3. Пока грибы варятся, можно заняться подготовкой остальных продуктов. Очищаем от шелухи репчатый лук, промываем его и шинкуем тонкими полукольцами. Морковку очищаем от кожуры, обязательно промываем ее после этого, а потом натираем на средней терке либо нарезаем ножом тонкой соломкой.
    4. Разогреваем в сковородке немного растительного масла и поджариваем на нем сначала лук, а когда он станет мягким, добавляем на сковородку натертую морковку. Совсем немного добавляем в процессе готовки специй (соль и черный молотый перец). Когда же овощи станут равномерно мягкими, добавляем к ним 1-2 ст. ложки томатной пасты, перемешиваем ее с содержимым сковородки и тушим под закрытой крышкой еще 2-3 минутки. Кстати, томатную пасту вполне можно заменить томатным соком или любым другим домашним томатным соусом (например, можно приготовить томатное пюре из свежих помидоров или томатов в собственном соку).
    Итак, томатная зажарка готова, снимаем ее с огня. Пробуем ее на соль/перец, при необходимости добавляем нужные специи.
    5. В сотейник или глубокую сковородку (или просто в небольшую кастрюльку) выкладываем квашеную капусту, добавляем к ней небольшое количество масла и тушим на среднем огне под крышкой, пока она не станет мягкой. Затем добавляем зажарку из пассерованных овощей и заливаем все грибным бульоном. Сюда же отправляем и нарезанные грибочки. Перемешиваем все, опять-таки пробуем на соль/перец и накрываем крышкой. Готовим щи еще несколько минут, чтобы готовые продукты успели обменяться своими вкусами и ароматами.
    Затем снимаем щи с плиты и укутываем их в теплое полотенце. Даем щам настояться еще 10-15 минут.
    6. В это время промываем зелень петрушки, просушиваем ее на бумажном полотенце и очень мелко нарезаем ножом.

    Приятного всем аппетита, радуйте своих любимых домочадцев новыми вкусными блюдами!

    Материал принадлежит сайту
    Автор рецепта Яна Кравец

    Такой суп на Руси чаще всего варили в пост и делали достаточно густым, а если варили в обычные дни то подавали со сметаной. В этом рецепте с фото мы расскажем, как приготовить щи из квашеной капусты с грибами, как вкусно сварить кислые щи и какие грибы идеально использовать для супа. Это первое блюдо особенно актуально в зимний период, когда активно начинают использовать хранившиеся в подполье зимние заготовки.

    Щи из квашеной капусты можно варить как со свежими, так и с сушеными грибами. Готовят такой суп как на постном (пустом) бульоне, так и на мясном. Традиционно, основу этого блюда составляет кислая капуста, которую добавляли в щи чтобы получить характерный кисловатый вкус. Чтобы бульон получился светлым, советуем использовать белые сушеные грибы, а подавать на стол обязательно добавив ложку свежей сметаны. Именно так готовили русский супчик наши предки и мы постарались собрать лучшие пошаговые рецепты этого ароматного первого блюда.

    Калорийность щей из квашеной капусты с грибами

    Калорийность и пищевая ценность пустых щей из квашеной капусты с сушеными грибами рассчитаны на 100 грамм готового супа. Данные приведенные в таблице являются усредненными.

    Постные щи из квашеной капусты с сушеными грибами

    Существует множество разнообразных рецептов этого ароматного супа, об одном из самых популярных в пост мы сейчас расскажем. В постные щи из квашеной капусты добавляют соленые или свежие грибы, но самый вкусный суп получается с сушеными грибами. Несмотря на отсутствие мяса, готовится такой суп не быстро, поэтому запаситесь терпением.

    Ингредиенты:

    • Сушеные грибы (белые) — 70 гр.
    • Квашеная капуста — 500 гр.
    • Картофель — 3 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук — 1 шт.
    • Вода — 3 л.
    • Томат-паста — 2 ст. л.
    • Мука — 2 ч. л.
    • Масло подсолнечное — 2 ст. л.
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Перец
    • Зелень укропа

    Как приготовить кислые щи с сухими грибами

    Шаг 1.

    Чтобы приготовить кислые щи первым делом залейте водой сухие грибы и оставьте на 2 часа. За это время они как следует размякнут и немного набухнут. Грибы следует замачивать сразу в кастрюле, потому что сразу после этой процедуры их необходимо отварить не меняя воду.

    Шаг 2.

    Процедите получившийся бульон, грибы промойте и нарежьте.

    Шаг 3.

    Пока отставим грибы в сторонку и займемся квашеной капустой. Если она слишком соленая, то слегка промойте ее, отожмите и выложите на сковородку. Добавьте стакан бульона сваренного на грибах, томат-пасту, перемешайте и тушите полтора часа. Сковороду следует накрыть крышкой.

    Шаг 4.

    Пока тушится капуста, займемся овощами. На терке натрите очищенную морковку, лук очистите и нарежьте полукольцами. Картофель промойте, очистите и нарежьте.

    Шаг 5.

    Лук слегка обжарьте на масле, затем добавьте морковь. Когда овощи станут мягкими, переложите их к капусте примерно за 10 минут до готовности последней. Потушите овощи вместе оставшееся время.

    Шаг 6.

    Муку просейте и обжарьте на сухой сковороде, затем влейте пол стакана грибного бульона и тщательно размешайте, чтобы убрать комочки.

    Шаг 7.

    Дождитесь, пока грибной бульон начнет кипеть, положите картофель и варите 8 минут. Положите вымоченные сушеные грибы, лавровый листок, тушеные овощи, обжаренную муку и посолите.

    Шаг 8.

    Убавьте жар плиты до минимального и варите 8 минут, после чего отключите плиту, накройте крышкой и дайте настояться в течение 5 минут на остывающей плите.

    Перед подачей нарежьте свежую зелень укропа и добавьте в суп. Приятного аппетита!

    Кислые щи из квашеной капусты с грибами также можно готовить на мясном бульоне. Очень наваристое и ароматное первое блюдо получается с бульоном сваренным на говяжьих косточках.

    Ингредиенты:

    — Говяжьи косточки — 500 гр.
    — Картофель — 3 шт.
    — Квашеная капуста — 400 гр.
    — Грибы сушеные — 50 гр.
    — Лук — 2 шт.
    — Морковь — 1 шт.
    — Чеснок — 3 зубчика
    — Томатная паста — 3 ст. л.
    — Лавровый лист — 1 шт.
    — Перец молотый
    — Перец горошком
    — Соль
    — Сметана
    — Свежая зелень

    Шаг 1.

    Грибы поставьте отмокать в теплой воде на 2,5 часа.

    Шаг 2.

    Мясо промойте, переложите в кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды. Добавьте очищенную целую луковицу, грибы и варите 1 час.

    Шаг 3.

    Отжатую квашеную капусту тушите на медленном огне 30 минут. Оставшуюся луковицу мелко нарежьте, морковь крупно натрите. Подготовленные овощи слегка обжарьте, добавьте томатную пасту и тушите 5 минут.

    Шаг 4.

    Овощи переложите к капусте, добавьте стакан мясного бульона и продолжайте тушить 8 минут.

    Шаг 5.

    Из кастрюли уберите мясо, отделите от костей и мелко нарежьте. В бульон добавьте нарезанный картофель и варите 10 минут.

    Шаг 6.

    Добавьте тушеные овощи, горошки перца, посолите. Варите 12 минут на медленном огне.

    Шаг 7.

    Добавьте кусочки мяса, продолжайте варить в течение 10 минут. Чеснок измельчите и добавьте вместе с лавровым листом за 5 минут до готовности.

    Подавать суп следует украсив мелко нарезанной свежей зеленью и добавив ложку сметаны. Приятного аппетита!

    Грибные кислые щи. Постные щи из квашеной капусты с грибами и фасолью, описание поминальных щей

    Щи — старинное блюдо русской кухни. Есть много рецептов приготовления этого блюда. Щи с квашеной капустой и грибами — один из них. Блюдо для любителей квашеной капусты. Чтобы щи удались нужно брать не очень кислую капусту.

    Для приготовления таких щей понадобятся: мясной бульон, морковь, картофель, репчатый лук, подсолнечное масло, шампиньоны, квашеная капуста, лавровый лист, соль и перец черный молотый.

    В кастрюлю наливаем бульон и кладём квашеную капусту. Варим 20 минут, чтобы она стала мягкой.

    Картофель чистим, моем и нарезаем кубиком. Кладем в другую кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.

    Лук и морковь чистим и моем. На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладем натертую морковь и измельченный лук. Припускаем 10 минут на небольшом огне.

    Когда капуста станет мягче, добавляем лук с морковью. Варим 10 минут.

    Шампиньоны чистим и режем.

    Затем кладем грибы в кастрюлю.

    После добавляем готовый картофель в щи.

    Кладем лавровый лист, солим и перчим по вкусу. Варим еще 7-10 минут и выключаем.

    В готовые щи кладем нарезанную зелень укропа или петрушки.

    Замечательные, ароматные и сытные щи готовы.

    Подаем это блюдо на первое в обед.

    Такой суп на Руси чаще всего варили в пост и делали достаточно густым, а если варили в обычные дни то подавали со сметаной. В этом рецепте с фото мы расскажем, как приготовить щи из квашеной капусты с грибами, как вкусно сварить кислые щи и какие грибы идеально использовать для супа. Это первое блюдо особенно актуально в зимний период, когда активно начинают использовать хранившиеся в подполье зимние заготовки.

    Щи из квашеной капусты можно варить как со свежими, так и с сушеными грибами. Готовят такой суп как на постном (пустом) бульоне, так и на мясном. Традиционно, основу этого блюда составляет кислая капуста, которую добавляли в щи чтобы получить характерный кисловатый вкус. Чтобы бульон получился светлым, советуем использовать белые сушеные грибы, а подавать на стол обязательно добавив ложку свежей сметаны. Именно так готовили русский супчик наши предки и мы постарались собрать лучшие пошаговые рецепты этого ароматного первого блюда.

    Калорийность щей из квашеной капусты с грибами

    Калорийность и пищевая ценность пустых щей из квашеной капусты с сушеными грибами рассчитаны на 100 грамм готового супа. Данные приведенные в таблице являются усредненными.

    Постные щи из квашеной капусты с сушеными грибами

    Существует множество разнообразных рецептов этого ароматного супа, об одном из самых популярных в пост мы сейчас расскажем. В постные щи из квашеной капусты добавляют соленые или свежие грибы, но самый вкусный суп получается с сушеными грибами. Несмотря на отсутствие мяса, готовится такой суп не быстро, поэтому запаситесь терпением.

    Ингредиенты:

    • Сушеные грибы (белые) — 70 гр.
    • Квашеная капуста — 500 гр.
    • Картофель — 3 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук — 1 шт.
    • Вода — 3 л.
    • Томат-паста — 2 ст. л.
    • Мука — 2 ч. л.
    • Масло подсолнечное — 2 ст. л.
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Перец
    • Зелень укропа

    Как приготовить кислые щи с сухими грибами

    Шаг 1.

    Чтобы приготовить кислые щи первым делом залейте водой сухие грибы и оставьте на 2 часа. За это время они как следует размякнут и немного набухнут. Грибы следует замачивать сразу в кастрюле, потому что сразу после этой процедуры их необходимо отварить не меняя воду.

    Шаг 2.

    Процедите получившийся бульон, грибы промойте и нарежьте.

    Шаг 3.

    Пока отставим грибы в сторонку и займемся квашеной капустой. Если она слишком соленая, то слегка промойте ее, отожмите и выложите на сковородку. Добавьте стакан бульона сваренного на грибах, томат-пасту, перемешайте и тушите полтора часа. Сковороду следует накрыть крышкой.

    Шаг 4.

    Пока тушится капуста, займемся овощами. На терке натрите очищенную морковку, лук очистите и нарежьте полукольцами. Картофель промойте, очистите и нарежьте.

    Шаг 5.

    Лук слегка обжарьте на масле, затем добавьте морковь. Когда овощи станут мягкими, переложите их к капусте примерно за 10 минут до готовности последней. Потушите овощи вместе оставшееся время.

    Шаг 6.

    Муку просейте и обжарьте на сухой сковороде, затем влейте пол стакана грибного бульона и тщательно размешайте, чтобы убрать комочки.

    Шаг 7.

    Дождитесь, пока грибной бульон начнет кипеть, положите картофель и варите 8 минут. Положите вымоченные сушеные грибы, лавровый листок, тушеные овощи, обжаренную муку и посолите.

    Шаг 8.

    Убавьте жар плиты до минимального и варите 8 минут, после чего отключите плиту, накройте крышкой и дайте настояться в течение 5 минут на остывающей плите.

    Перед подачей нарежьте свежую зелень укропа и добавьте в суп. Приятного аппетита!

    Кислые щи из квашеной капусты с грибами также можно готовить на мясном бульоне. Очень наваристое и ароматное первое блюдо получается с бульоном сваренным на говяжьих косточках.

    Ингредиенты:

    — Говяжьи косточки — 500 гр.
    — Картофель — 3 шт.
    — Квашеная капуста — 400 гр.
    — Грибы сушеные — 50 гр.
    — Лук — 2 шт.
    — Морковь — 1 шт.
    — Чеснок — 3 зубчика
    — Томатная паста — 3 ст. л.
    — Лавровый лист — 1 шт.
    — Перец молотый
    — Перец горошком
    — Соль
    — Сметана
    — Свежая зелень

    Шаг 1.

    Грибы поставьте отмокать в теплой воде на 2,5 часа.

    Шаг 2.

    Мясо промойте, переложите в кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды. Добавьте очищенную целую луковицу, грибы и варите 1 час.

    Шаг 3.

    Отжатую квашеную капусту тушите на медленном огне 30 минут. Оставшуюся луковицу мелко нарежьте, морковь крупно натрите. Подготовленные овощи слегка обжарьте, добавьте томатную пасту и тушите 5 минут.

    Шаг 4.

    Овощи переложите к капусте, добавьте стакан мясного бульона и продолжайте тушить 8 минут.

    Шаг 5.

    Из кастрюли уберите мясо, отделите от костей и мелко нарежьте. В бульон добавьте нарезанный картофель и варите 10 минут.

    Шаг 6.

    Добавьте тушеные овощи, горошки перца, посолите. Варите 12 минут на медленном огне.

    Шаг 7.

    Добавьте кусочки мяса, продолжайте варить в течение 10 минут. Чеснок измельчите и добавьте вместе с лавровым листом за 5 минут до готовности.

    Подавать суп следует украсив мелко нарезанной свежей зеленью и добавив ложку сметаны. Приятного аппетита!

    Постные щи – яркое, сытное и вкусное первое блюдо для всей семьи, ими и гостя не стыдно угостить. Их с удовольствием кушают даже заядлые мясоеды, не смотря, что сварены они без грамма мяса. Это отличный вариант для вегетарианцев, приверженцев правильного питания или для верующих во время Поста. Постные щи из квашеной капусты с грибами и фасолью готовятся из простых, полезных, недорогих продуктов. Поэтому даже спонтанно без предварительной закупки вы всегда сможете сварить щи из квашеной капусты, пошаговый рецепт которых будет описан ниже.

    Ингредиенты

  • 200-250 г соленой капустки;
  • 2,5 л чистой водички;
  • 1 луковая головка;
  • 300 г консервированной фасоли;
  • 4 средних шампиньонов;
  • 70 г пасты из помидоров;
  • 3 клубня картошки;
  • 1 морковочки;
  • 1 лаврушка;
  • 1 корешок петрушки;
  • 5-6 веточек петрушки с укропом;
  • по 2-3 щепотки поваренной сольки и перчика;
  • 20 мл растительного маслица.
  • Процесс приготовления

    Пошаговый рецепт постных щей из квашеной капусты начинаем с подготовки кореньев и овощей. Все тщательно моем, обсушиваем, тонко очищаем от кожуры. Картофель нарезаем средними ломтиками, складываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на плиту вариться.

    Лучок режем средними кубиками, а корень петрушки и морковку шинкуем тонкими полукольцами. Петрушку отправляем к картофелю, а остальные овощи на раскаленную сковороду. Пассируем овощи до мягкого состояния, периодически перемешивая лопаточкой.

    Перед тем как закладывать капустку в постные грибные щи, её необходимо предварительно отварить или обжарить. Со сковороды выкладываем жареные лук с морковкой, добавляем немного растительного масла, выкладываем туда заготовку с кислой капустой. Содержимое немного обжариваем, подливаем несколько ложек картофельного отвара, тушим все 10 минут при слабом нагреве. Если продукт слишком кислый или соленый, то его необходимо промыть под струей воды.

    Кислые щи с грибами и с фасолью можно готовить с любыми грибочками, но самый простой вариант будет приготовить с шампиньонами. Их споласкиваем, чистим, освежаем срез ножки, нарезаем крупными кусочками, т.к. ломтики значительно уварятся.

    Зелень моем, обсушиваем, мелко рубим ножом.

    Чтобы кислые щи из квашеной капусты стали аппетитными яркими, на разогретой сковороде немного обжариваем томатную пасту.

    Продолжаем готовить рецепт постных щей с грибами, и почти готовый картофель соединяем с шампиньонами, фасолькой, овощной поджаркой.

    Следом в постные щи с грибами закладываем томатную пасту и кислую капусточку все перемешиваем, даем закипеть. Для аромата добавляем рубленую зелень, специи, прогреваем суп с капустой и грибами до кипения, отставляем с плиты. Настаиваем блюдо 10-20 минут, подаем к столу.

    Такой же постный рецепт щей из квашеной капусты можно приготовить с рыбой. Для этого можно использовать рыбные консервы или свежую рыбу.

    Постные щи на поминках

    Поминальные обеды обязательно включают в себя первое горячее блюдо. В России часто подают постные щи на поминках, т.к. это национальное блюдо и готовится оно очень просто. Рецепт постных щей с грибами на поминки практически не отличается от вышеописанного. На поминки готовят суп с добавлением двух-трех ложек гречихи, а морковь и лук кладут без предварительного обжаривания.

    На заметку

  • Как приготовить щи, если нет кислой заготовки? В этом случае отсутствующий ингредиент можно заменить свежим овощем. Только его закладываем по концу готовки вместе со свежей зеленью.
  • Постные щи с грибами можно готовить с любыми свежими или сухими пищевыми видами.
  • Консервированную фасоль можно заменить заранее отваренными сухими бобами.
  • Готовим щи с белыми грибами и квашеной капустой . Щи являются основным горячим блюдом русской кухни уже долгое время. В качестве забелки щей используется сметана или сметана, смешанная со сливками. Едят щи, закусывая ржаным хлебом.

    Щи с грибами и квашеной капустой

    5 from 1 reviews

    Щи с белыми грибами и квашеной капустой

    В щи в настоящее время вносят также и картофель, который загущает суп, но при этом он может быть извлечён после приготовления.

    Тип блюда: Первые блюда

    Кухня: Русская

    Ингредиенты

    • Белые грибы (сушеные) — 100 г,
    • квашеная капуста — 300 г,
    • картофель — 200 г,
    • морковь — 100 г,
    • лук репчатый — 1 шт.,
    • корень петрушки — 30 г,
    • сметана — 50 г,
    • растительное масло — 2 ст. л.,
    • томатная паста — 1 ст. л.,
    • мука — 1 ст. л.,
    • лавровый лист,
    • зелень петрушки,
    • черный молотый перец,
    • соль.

    Приготовление

    1. Грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа. Затем поставить на огонь и отварить. Полученный бульон процедить, а грибы нарезать соломкой.
    2. Репчатый лук очистить, измельчить и слегка обжарить в разогретом растительном масле. Затем добавить очищенные и натертые на крупной терке морковь и корень петрушки и пассеровать 2–3 минуты.
    3. Капусту промыть, слегка отжать, выложить на сковороду с овощами, добавить грибы, томатную пасту, лавровый лист и потушить.
    4. Картофель помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кипящий грибной бульон и варить в течение 20 минут. Затем добавить тушеные овощи, посолить, поперчить и довести до готовности.
    5. Щи разлить по порционным тарелкам, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и заправить сметаной.

    Примечания

    Щи — это заправочный многокомпонентный суп. В полный набор продуктов для щей входят следующие компоненты:

    Капуста в свежем или квашеном виде или заменяющая её овощная масса (щавель, крапива, репа)

    Мясо или в редких случаях рыба, грибы.

    Коренья (например, морковь, петрушка)

    Пряности (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист)

    Кислая заправка (капустный рассол, сметана, яблоки)


    Приятного аппетита!

    Хозяйке на заметку : Мясные щи, как правило, готовятся на говяжьем бульоне, при этом мясо отваривается чаще целым куском. В западных областях России также используется свинина и домашняя птица, но такие щи нехарактерны для традиционной русской кухни. Также в щи может быть добавлено немного ветчины.

    Постные щи могут быть или полностью овощными, известными как «пустые». Существуют и рыбные щи, но поскольку для их приготовления требуется определённое сочетание определённых сортов рыбы при их раздельной тепловой обработке (при иных сочетаниях блюдо является не столь вкусным), они распространения не получили.

    В любом варианте щи отличает большой набор пряностей, прежде всего пряных трав и в меньшей степени классических пряностей (только чёрный перец и лавровый лист). Пряности в щи вносятся по крайней мере дважды. Наряду с пряностями в суп могут быть добавлены дополнительные компоненты, улучшающие вкус в виде солёных грибов, мочёных яблок и тому подобное.

    Суп из кислой фасоли

    Суп из кислой фасоли с ру

    Рецепт идеального кислого фасолевого супа с заправкой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Суп из кислой фасоли в духовке

    Рецепт идеального кислого фасолевого супа с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Кислые бобы Billas

    Идеальный рецепт кислых бобов Billas с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Кислые бобы со шпецле

    Рецепт идеальной кислой фасоли со шпецле с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Кислая белая фасоль

    Идеальный рецепт кислой белой фасоли с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Кисло-сладкие бобы

    Идеальный рецепт кисло-сладкой фасоли с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Кисло-сладкая фасоль

    Идеальный рецепт кисло-сладкой фасоли с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Кислый суп

    Рецепт идеального кислого супа с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Фасолевый суп

    Идеальный рецепт супа из фасоли с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Фасолевый суп с белой фасолью

    Рецепт идеального фасолевого супа с белой фасолью с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Кислые бобы Heikoch`s

    Идеальный рецепт кислой фасоли от Хайкоха с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Кислые бобы по-рейнски

    Идеальный рецепт кислой фасоли по рейнскому рецепту с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Кисло-сладкая тушеная фасоль

    Рецепт идеального кисло-сладкого рагу из фасоли с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Перепелиные бобы в кислом бульоне

    Рецепт идеальной перепелиной фасоли в кислом бульоне с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Кисло-острый суп

    Рецепт идеального остро-кислого супа с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Кисло-острый суп

    Рецепт идеального кисло-острого супа с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Суп из кислых огурцов

    Идеальный рецепт супа из кислых огурцов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Кислый – Острый – Суп

    Рецепт идеального кисло-горячего супа с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Рецепт кисло-сладкого супа из зеленой фасоли

    Рецепт кисло-сладкого супа из зеленой фасоли | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно 162,5

    % дневной нормы *

    белок: 5.9 г 12 %

    углеводы: 27,6 г 9 %

    пищевые волокна: 3,7 г 15 %

    сахара: 5,6 г

    жиры: 3,4 г 5 %

    насыщенные жиры: 9 м 4 0 0 0 2 0 6 % %

    Витамин A IU: 258IU 5%

    Ниацинские эквиваленты: 3,5 мг 27%

    Витамин B6: 0,4 мг 23%

    Витамин С: 27 мг 45%

    Фолат: 35,5 мкг 9%

    Кальций: 29,5 мг. 3 %

    железо: 1.5 мг 8%

    Магний: 37.7 мг 13%

    Калий: 578,8 мг 160002 Калий: 578,8 мг. 16%

    натрий: 187,4 мг 8%

    Тиамин: 0,2 мг 20%

    калорий от жира: 30.3

    * Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Отзывы о рецептах Фотографии

    Отзывы к фотографиям кисло-сладкого супа из зеленой фасоли

    1 из 3

    Кисло-сладкий суп из зеленой фасоли

    1 из 1 Кисло-сладкий суп из зеленой фасоли Cookiemonster Вернуться к содержанию

    Удалить из Коллекции

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили кисло-сладкий суп из зеленой фасоли в избранное Закройте это диалоговое окно

    Просмотр изображения

    Кисло-сладкий суп из зеленой фасоли

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Суп из фасоли (Kyslá Fazuľová Polievka) рецепт

    Ингредиенты: фасоли (300 г), одна картофелина, 2 лавровых листа, два зубчика чеснока, 1.5 л воды, 3 горошины черного перца, 3 ломтика копченого бекона, сметана, молоко, мука, соль, уксус, сахар
    Время приготовления: 1,5 часа, плюс сутки на замачивание фасоли

    В эти выходные мне захотелось чего-нибудь полезного, поэтому я решила сварить суп. Вот рецепт словацкого супа из кислой фасоли, kyslá fazuľová polievka. Это один из моих любимых супов, наряду с капустницей и салатным супом. Фасоль (fazuľa), которая растет в Словакии, имеет форму фасоли, имеет пятна и бывает разных цветов.Я не мог найти ничего подобного в своем продуктовом магазине, поэтому я использовал «клюквенные бобы». Они были очень похожи на словацкие бобы, за исключением того, что все они были одинаково окрашены. Чтобы суп варился быстрее, замачивайте фасоль на ночь. Промойте фасоль, положите ее в большую кастрюлю и добавьте 1,5 л воды. Оставьте на ночь.


    Фасоль сухая


    И после ночного замачивания

    Некоторым людям нравится использовать пресную воду, но традиционный способ заключается в использовании той же воды, в которой замачивались бобы.В любом случае суп получится вкусным. Добавьте 2 зубчика измельченного чеснока (чеснак), 2 лаврового листа (бобковый лист) и 3 черного перца (черное коренье). Еще добавила одну картофелину (земяк), нарезанную кубиками по полсантиметра. Это необязательно, но мне больше нравится этот суп с картошкой.


    Добавьте ингредиенты и доведите до кипения


    Суп будет пениться, так что оставайтесь рядом, чтобы уменьшить огонь. Это пенообразование происходит из-за того, что белок в бобах меняет форму (денатурирует).Это похоже на то, что происходит, когда вы добавляете хмель при варке пива (в прошлом я делал пару партий пива).


    Варить суп, пока фасоль и картофель не станут мягкими. Это займет около 40 минут. Затем сделайте смесь из сметаны , молока и муки . Вы хотите использовать около 2 или 3 столовых ложек сметаны, может быть, немного больше муки и достаточно молока, чтобы смесь стала жидкой. Медленно влейте его, помешивая.

    Ты в следующий раз приправь суп.Сначала добавьте соль . В итоге я использовал около 1 столовой ложки, но это всего лишь оценка. Затем добавьте одну чайную ложку сахара . Наконец, добавьте уксус . Я добавил около 5 чайных ложек, но это опять же только оценка. Вы хотите идти медленно и продолжать пробовать суп после каждого добавления. Его очень легко испортить, добавив слишком много…


    Возьмите 3 ломтика копченого бекона и нарежьте его на мелкие кусочки. Обжарить бекон около 3 минут. Вы хотите, чтобы он стал розовым, но не хрустящим коричневым.Добавить в суп и варить еще 10 минут, пока сметанная смесь полностью не растворится.


    Вот и готов словацкий суп из кислой фасоли! Наслаждаться!

    Твитнуть

    В Твиттере или Фейсбуке? Связаться с нами. Предпочитаете электронную почту? Подпишитесь на информационный бюллетень.

    Автор: Любос    Дата: Воскресенье, 23 августа 2009 г.

    Категории: Рецепты, Рецепты супов

    Метки: бекон, лавровый лист, фасоль, чеснок, перец, картофель, сметана, уксус

    От Укропа до Дракулы | Блог о румынской еде и фольклоре

    Я большой поклонник рецептов, которые используют то, что у вас есть, особенно если оно находится на грани гибели.Так что, хотя в этом Ciorbă de Legume (произносится как ch-or-bah day leg-oom-ay ) есть список овощей, из которых состоит суп, я даю вам полную свободу действий, чтобы добавить любые овощи, которые вам нужны. ! Если это более сытный овощ (например, картофель, цветная капуста…), добавьте его в кастрюлю в начале рецепта. Если это более нежный овощ (например, помидоры, кабачки…), добавьте его ближе к концу времени приготовления.

    Этот рецепт, в частности, немного похож на мой рецепт трансильванского супа с фасолью (Supă de Fasole Transilvăneană), однако вы заметите, что этот рецепт — Ciorbă, а этот рецепт — Supă.Итак… какая разница? Оба переводятся с румынского на английский как «суп», хотя они обозначают ключевые различия между рецептами. «Supă» обычно относится к более сладкому супу с овощами и/или лапшой, но без мяса, тогда как «Ciorbă» относится к более кислому супу с овощами и/или лапшой и с большей вероятностью содержит мясо (хотя ни один из этих рецептов не подходит).

    Обновление 05.2021 // Эй! Этот рецепт был показан в начальной сцене видеоигры на выживание в жанре ужасов Resident Evil 8 Village.

    ↓ Рецепт ниже ↓

    Распечатать рецепт

    Ciorbă de Legume {Суп из кислых овощей}

    инструкции

    1. В большой кастрюле обжарьте лук, сельдерей, морковь и пастернак в оливковом масле первого отжима, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут.

    2. Добавьте воду и картофель в кастрюлю, приправьте солью и доведите до кипения, варя около 25 минут.

    3. Как только картофель станет мягким, добавьте помидоры, кабачки и стручковую фасоль, продолжая готовить еще 15 минут.

    4. Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Посыпьте петрушкой и подавайте с хрустящим хлебом или лепешками по моему рецепту. Se bucura / наслаждайтесь!

    ♥ Ла Реведер

    Острый суп из черной фасоли с кисло-сладкими цитрусовыми

    Этот острый суп из черной фасоли полон вкуса и невероятно прост в приготовлении. С тмином, чили и цитрусовыми — эти ароматы на высоте. Есть динамическое напряжение и ничего не упущено (хорошо, технически, вы можете обмакнуть немного кукурузного хлеба в этот суп).Дело в том, что приправлено до совершенства!

    Как приготовить лучший острый суп из черной фасоли

    Что мне нравится в супе из черной фасоли, так это то, что фасоль действует как ароматный бульон. Как и большинство тушеных блюд в латинском стиле, это начинается с троицы из болгарского перца, сельдерея и лука. Затем вы добавляете несколько специй, чтобы создать этот землистый, пряный, поджаренный вкус.

    Фасоль кипит, и тогда вы завязываете идеальный бант сверху:

    Вы берете погружной блендер (идеально подходит для удобства) или черпаете несколько чашек черных бобов и измельчаете их.Затем у вас есть весь этот жидкий аромат бобов, который рассеивается по всему супу для еще большего аромата. Не пропускать этап смешивания 🙂

    Итак, что вам нужно для начала?

    • Вам нужен способ снять цедру с апельсина. Мне нравится использовать для этого микроплан, но вы также можете использовать мелкие отверстия терки. Совет: избегайте белой сердцевины. Это горько.
    • Вам нужна мощная кастрюля среднего размера или жаровня.
    • Вам понадобится блендер или погружной блендер.

    Давайте поговорим о чили на секунду

    Что действительно интересно с точки зрения вкуса, так это сочетание порошка чили и цитрусовых. Как хорошо известно постоянным читателям, я обожаю сочетание мангонады и замши и регулярно поливаю свой попкорн таджином. Итак, этот суп — продолжение моей одержимости перцем чили.

    Сегодня я использовала порошок чипотле, но если вы не можете его найти, вы можете использовать целый высушенный перец чили (а затем вынуть его после кипения) или консервированный перец чили чипотле в соусе адобо.Вам понадобится только один перец чили, так как он может быть очень острым.

    Если ничего не помогает, и вы хотите использовать порошок перца чили, это совершенно нормально, и ваш суп все равно будет невероятным, потому что вы добьетесь эффекта подрумянивания, когда смешаете его с овощами (просто следуйте рецепту, и вы все будет хорошо).

    Подача и хранение супа из черной фасоли

    Почему-то фасоль хранится хуже, чем некоторые другие супы. По этой причине я рекомендую хранить в холодильнике всего 2 дня.Этот рецепт рассчитан только на 4 порции, что подходит для 1-2 человек. Не стесняйтесь удваивать рецепт или использовать сушеные бобы, замоченные на ночь.

    Преобразование сушеных черных бобов

    Чтобы использовать сушеные бобы, отмерьте 1 1/2 чашки и замочите в воде на ночь (они увеличатся вдвое). Слейте воду и промойте фасоль, затем приступайте к рецепту. Вам нужно будет добавить больше воды и времени на приготовление, чтобы дать фасоли место для кипения. Я успешно приготовил этот рецепт с замоченной фасолью, но вам действительно нужно варить на медленном огне около 30 минут, а затем использовать погружной блендер.

    • 1 средняя белая или желтая луковица, нарезанная
    • 1 красный сладкий перец, нарезанный
    • 2 ребра сельдерея, нарезанные
    • 3 ст.
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 банки черной фасоли (всего 30 унций)
    • 2 чашки фильтрованной воды
    • 1 апельсин
    • 2 лайма
    • 1 унция нарезанной свежей кинзы
    • Обжарить овощи. Нарежьте лук, болгарский перец и сельдерей (тринити). Нагрейте кастрюлю на среднем огне. Добавьте оливковое масло, лук, болгарский перец и сельдерей. Готовить, периодически помешивая, около 7 минут. Нарежьте чеснок и добавьте в кастрюлю с тмином, чипотле и солью. Перемешайте, чтобы покрыть овощи.

    • Варите и измельчайте бобы. Слить воду и промыть бобы. Смешайте фасоль и воду с овощами и доведите до кипения, около 8 минут. Используйте погружной блендер, чтобы смешать тушеное мясо в течение примерно 30 секунд, или переложите 2 чашки в блендер и смешайте до получения однородной массы и добавьте обратно в кастрюлю.

    • Приправьте и подавайте со свежими цитрусовыми. Используйте микроплан, чтобы добавить свежую апельсиновую цедру. Разрежьте апельсин пополам и выдавите на суп (пальцами улавливайте семена). Добавьте сок 1 лайма. Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли. Удалите кожуру, нарежьте оставшуюся половинку апельсина и лайм на дольки и подавайте поверх супа. Украсить кинзой.

    калорий: 317 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 13 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 608 мг | Калий: 723 мг | Волокно: 14 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 1661 МЕ | Витамин С: 71 мг | Кальций: 90 мг | Железо: 4 мг

    Некоторые из ссылок на этой странице являются партнерскими ссылками, которые могут принести мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

    ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

    Кисло-острый суп (рецепт + видео) — вегетарианский, ресторанный

    По этому ресторанному рецепту кисло-острого супа получается лучший овощной кисло-острый суп! Загущенный кукурузной мукой/кукурузным крахмалом, бульон этого острого и кислого супа становится невероятно шелковистым.Кроме того, он сытный, восхитительно успокаивающий, пряный и кислый.

    Вы можете подавать его как закуску или как гарнир к жареному рису по-шезвански — ваше невероятно удобное блюдо готово.

    Быстро и просто приготовить невероятно вкусный суп с большим количеством свежих овощей и специй.

    Кроме того, этот вкусный суп является вегетарианским, но его легко адаптировать, поэтому вы можете изменить его по своему вкусу.

    Этот особый рецепт острого, острого и кислого супа довольно популярен в индокитайской кухне и широко подается в индийских ресторанах и киосках.

    Горячая тарелка этого успокаивающего, пряного, пикантного, вкусного домашнего кисло-острого супа — это благословение прохладным зимним вечером, он обязательно согреет вас самым восхитительным образом. Это делается за 30 минут от начала до конца, включая время нарезки овощей.

    На этой странице вы найдете пошаговые фото, инструкции и видеорецепты, чтобы приготовить самый вкусный веганский острый и кислый суп.

    Об этом остром и кислом супе

    Этот кисло-острый суп представляет собой тарелку успокаивающего, аппетитного и богатого клетчаткой веганского супа, который сделает любой зимний вечер утешительным.

    Этот суп обладает непревзойденным вкусом острого и кислого супа с идеальной долей кислоты и сладости, чтобы сбалансировать остроту этого ароматного супа. Этот полезный суп насыщает душу, и, съев пару ложек, вам захочется глотнуть еще, пока желудок полностью не наполнится.

    Всякий раз, когда я посещаю индокитайские рестораны, я выбираю этот острый и кислый суп. Многие, как и я, наслаждаются этим супом в своих любимых ресторанах индокитайской кухни. Так что, если вы ищете рецепт идеально полугустого супа с кусочками и овощами, то этот рецепт просто идеален для вас.Получается точно такой же вкус острого, острого, кислого и слегка сладкого супа.

    Приготовить этот суп дома невероятно просто, и его легко персонализировать по своему вкусу. Если любите поострее, добавьте еще немного уксуса. Хотите больше тепла? Добавьте больше соуса чили. Вы можете сделать его настолько острым, насколько захотите. Его также можно приготовить с тофу или с шелковистыми яичными лентами, курицей или свининой.

    Как и в настоящем рецепте острого и кислого супа, в этом рецепте используются нарезанный зеленый перец чили, масло чили, красный соус чили и порошок белого перца для остроты.Белый уксус для кислинки и немного сахара для легкой сладости, чтобы сбалансировать пряный и кислый вкус.

    По моему рецепту получается постная вегетарианская версия этого супа с большим количеством свеженарезанных овощей. Я не добавляла сюда протеин. Этот ароматный суп легкий для желудка и отлично подходит в качестве закуски вместе с другими индокитайскими гарнирами или основными блюдами, такими как маньчжурская цветная капуста или лапша Easy Veg Schezwan.

    Этот острый и кислый суп

    ✔ загружен овощами

    ✔ отлично подходит для ужина в будние и выходные дни

    ✔ готов менее чем за 30 минут

    ✔ легко и просто сделать

    ✔ утешительное и сытное блюдо с очень вкусным вкусом

    ✔ подходит для вегетарианцев и веганов, а также может быть безглютеновым

    ✔ сделано из основных ингредиентов

    ✔ наполнен потрясающими текстурами и ароматами

    Что такое кисло-острый суп?

    Традиционно кисло-острый суп — это китайский суп, который имеет острый, кислый и пикантный вкус.Это глянцевый полугустой бульон с овощами, яйцами и тофу. Это ароматный суп с таким количеством удивительных текстур! Бульон для этого супа можно приготовить на овощном, курином или свином бульоне. Его можно приготовить с мясом, а также сделать веганским или вегетарианским.

    Ингредиенты для острого и кислого супа

    По этому рецепту можно приготовить кисло-острый веганский суп. Этот суп, приправленный удивительными азиатскими ингредиентами, очень легко приготовить.

    Овощи —  Я использовала грибы, морковь, капусту, фасоль, зеленый лук, имбирь, чеснок и зеленый перец чили.

    Травы — В этом рецепте я добавила стебли кинзы, но вы также можете добавить нарезанный сельдерей.

    Масло — В этом рецепте я использовала кунжутное масло, но вы также можете использовать любое нейтральное масло.

    Соус — Этот рецепт требует темного соевого соуса, вы также можете использовать сочетание темного и светлого соевого соуса. Кроме того, у него есть немного соуса чили.

    Специи и приправы — Этот рецепт требует соли и молотого перца. Черный или белый оба вида свежемолотого перца.

    Сладость — Имеет легкую сладость, содержит около 1/2 чайной ложки сахара, чтобы сбалансировать остроту и кислинку. Но добавлять сахар совершенно необязательно.

    Уксус — Кислый вкус этому супу придает белый уксус. Но вы также можете использовать рисовый винный уксус или солодовый уксус.

    Вода или овощной бульон — Этот рецепт супа можно приготовить как на воде, так и на овощном бульоне.

    Кукурузный крахмал — Используется для приготовления суспензии кукурузного крахмала, которая используется в качестве загустителя, чтобы сделать этот бульон полугустым.

    Польза горячего и кислого супа

    Этот остро-кислый суп не только вкусен, но и полезен для питья. Это идеальное средство от простуды, которое помогает очистить грудь, горло и заложенность носа. Он также очень легкий для желудка и легко усваивается.

    Как приготовить кисло-острый суп

    Готовить по этому рецепту очень легко и просто. Вот как вы можете сделать это за 6 простых шагов:

    Шаг 1: Обжарить имбирь, чеснок и грибы.После приготовления добавьте капусту, морковь, фасоль и зеленый перец чили и обжарьте их в течение 2 минут.

    Шаг 2: Тем временем приготовьте кашицу из кукурузного крахмала, смешав кукурузный крахмал и воду.

    Шаг 3: Добавьте бульон и дайте ему закипеть.

    Шаг 4: Добавьте уксус, соус чили, сахар и варите, пока суп не закипит.

    Шаг 5: Добавьте суспензию кукурузного крахмала и готовьте, пока она не достигнет желаемой консистенции. Добавьте нарезанный зеленый лук и перемешайте.

    Шаг 6: Приправить суп солью, перцем и маслом чили. Украсьте острый и кислый суп зеленым луком и маслом чили и подавайте.

    Чтобы получить полное пошаговое изображение и подробный видеорецепт, следуйте инструкциям и видеорецепту, опубликованным в блоке рецептов на этой странице.

    Предложения по подаче

    Этот суп прекрасно подходит в качестве закуски или может подаваться вместе с основным блюдом. Вот некоторые из моих любимых блюд, которые удивительно хорошо сочетаются с этим кисло-острым вегетарианским супом: легкая веганская лапша шезван, бутерброд с сыром на гриле, чесночный хлеб, фаршированные слойки чау-мейн или зеленая тайская лапша карри чау-мейн без масла.

    Предложение по хранению

    Овощной суп вкуснее всего, если его есть прямо с плиты, но остатки можно также хранить. Этот острый и кислый суп остается свежим до 4-5 дней при хранении в герметичном контейнере в холодильнике. Если вы хотите съесть этот суп, разогрейте его на плите или в микроволновой печи и насладитесь горячей тарелкой горячего и кислого супа.

    Советы, приемы и варианты приготовления вкуснейшего острого и кислого супа

    1. Грибы — Они придают этому супу приятную мясистую текстуру.Я использовала шампиньоны, но вы можете использовать и другие шампиньоны, например шампиньоны.

    2. Острый перец —  В аутентичных рецептах используется зеленый или красный перец чили, но если вы не хотите использовать свежий перец чили или хотите сделать его менее острым, вы также можете использовать хлопья чили.

    3. Перец — Я добавила в этот суп белый перец, но можно добавить и черный перец. Белый перец немного острее, чем черный, поэтому вы также можете уменьшить его количество, если не любите слишком острый суп.

    4. Тофу — Чтобы сделать этот веганский суп богатым белком, вы можете добавить твердый тофу. Если вы не найдете твердый тофу, добавьте шелковый тофу во время подачи.

    5. Мясной вариант —  Для приготовления супа с мясом вы можете добавить измельченную курицу, креветки, креветки или даже кусочки рыбы.

    6. Суп без глютена —  Если вы хотите приготовить этот суп без глютена, пропустите кукурузный крахмал и используйте картофельный крахмал для загущения этого супа.Также вместо соевого соуса используйте тамари.

    7. Имбирь и чеснок. Свежий нарезанный или измельченный имбирь и чеснок лучше всего подходят для этого рецепта супа. Однако, если у вас нет свежего имбиря и чеснока, смело используйте имбирно-чесночную пасту.

    Часто задаваемые вопросы

    Какой уксус лучше всего подходит для приготовления острого и кислого супа?

    Белый уксус — мой фаворит, когда дело доходит до приготовления острого и кислого супа, потому что он имеет лучший вкус в этом супе и придает удивительную кислинку, которая дополняет остроту и пикантность этого супа.Другие виды уксуса, которые хорошо сочетаются, — это солодовый уксус и рисовый уксус.

    Какие еще овощи можно добавить в кисло-острый суп?

    В этом рецепте я добавила грибы, капусту, морковь, фасоль и зеленый лук. Другими овощами, которые хорошо сочетаются с этим супом, являются китайская капуста, цуккини, брокколи, болгарский перец, приготовленная на пару кукуруза, кукуруза, пекинская капуста, ростки, горох, сельдерей и побеги бамбука.

    Как сделать суп погуще?

    Суп полугустой консистенции с прозрачным мерцающим бульоном.Если вы хотите, чтобы он был более густым, добавьте в него больше суспензии кукурузного крахмала.

    Можно ли заморозить острый и кислый суп?

    Этот суп можно заморозить. Но это может изменить текстуру и консистенцию. Поэтому, если ваш суп после заморозки стал жидким, добавьте немного кукурузной муки и варите, пока он снова не загустеет.


    Кисло-острый суп (Пошаговая фотоинструкция)

    Подготовка

    1. Морковь очистите и нарежьте или натрите на терке. Также нарежьте капусту и отложите ее в сторону.
    2. После этого нарежьте грибы, фасоль, стебли кориандра, зеленый перец чили, чеснок и имбирь.

    Жареные овощи:

    1. Разогрейте масло в кастрюле или воке. Когда нагреется, добавьте имбирь и чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты на среднем огне.
    2. Добавьте грибы, хорошо перемешайте и жарьте на среднем огне в течение 2 минут или пока грибы не подрумянятся.
    3. Теперь добавьте капусту, морковь, фасоль, зеленый перец чили и обжаривайте около 1 минуты.

    Приготовление острого и кислого супа

    1. Добавьте овощной бульон и перемешайте. Доведите до кипения и добавьте нарезанные стебли кориандра. Хорошо перемешайте и дайте закипеть на среднем огне. Тем временем сделайте суспензию из кукурузного крахмала, смешав 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 3 столовыми ложками воды. Держите это в стороне.
    2. Как только он закипит, добавьте соевый соус, соус чили, уксус, сахар, все хорошо перемешайте и дайте покипеть 1 минуту.
    3. Теперь убавьте огонь до минимума. Перемешайте крахмальную кашу и постепенно добавляйте ее в суп.Продолжайте помешивать и перемешивать суп.
    4. Теперь посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Также добавьте порошок черного или белого перца и снова перемешайте, пока все хорошо не смешается.
    5. Добавьте весной 2-3 столовые ложки зеленого лука и перемешайте. Также добавьте 1/2 чайной ложки масла чили и перемешайте.
    6. Дайте супу загустеть на медленном огне. Варить нужно до полугустого состояния. Подавать горячим в суповой тарелке, украсив зеленым луком, маслом чили и листьями кинзы.


    Кисло-острый суп [Рецепт]

    По этому ресторанному рецепту остро-кислого супа получается лучший кисло-острый овощной суп! Он сытный, восхитительно успокаивающий, пряный и кислый.


    ★★★★✰
    (Рейтинг: 4.9 по 4 отзывам)


    Время подготовки 🕐 Время приготовления 🕐 Общее время 🕐
    30 минут
    Категория ☶ Кухня ♨ Подается ☺
    Стартер Индокитайский 4
    Информация о питании ⊛ Размер порции ⊚
    139 калорий 1

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    Для острого и кислого супа
    • 1/4 кочана крупной капусты или 1 1/4 чашки нарезанной
    • 2 средние моркови
    • 5-6 шампиньонов
    • 2 столовые ложки кунжутного масла или любого нейтрального масла
    • 4-5 зубчиков чеснока
    • 1-дюймовый имбирь
    • 1/3 стакана фасоли
    • 1-2 маленьких зеленых чили
    • 4 стакана воды или овощного бульона
    • 2-3 столовые ложки стеблей кориандра
    • 2 столовые ложки соевого соуса
    • 2 чайные ложки красного соуса чили
    • 1 столовая ложка уксуса
    • 1/2 чайной ложки сахара
    • 1 чайная ложка порошка белого или черного перца
    • 1 чайная ложка масла чили или по вкусу
    Для суспензии кукурузного крахмала
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
    • 3 столовые ложки воды
    Для украшения
    • Зеленый лук, нарезанный
    • 1/2 чайной ложки масла чили
    • Листья свежего кориандра

    ИНСТРУКЦИИ:
    Подготовка
    1. Морковь очистите и нарежьте или натрите на терке.Также нарежьте капусту и отложите ее в сторону.
    2. После этого нарежьте грибы, фасоль, стебли кориандра, зеленый перец чили, чеснок и имбирь.
    Жареные овощи:
    1. Разогрейте масло в кастрюле или воке. Когда нагреется, добавьте имбирь и чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты на среднем огне.
    2. Добавьте грибы, хорошо перемешайте и жарьте на среднем огне в течение 2 минут или пока грибы не подрумянятся.
    3. Теперь добавьте капусту, морковь, фасоль, зеленый перец чили и обжаривайте около 1 минуты.
    Приготовление острого и кислого супа
    1. Добавьте овощной бульон и перемешайте. Доведите до кипения и добавьте нарезанные стебли кориандра. Хорошо перемешайте и дайте закипеть на среднем огне. Тем временем сделайте суспензию из кукурузного крахмала, смешав 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 3 столовыми ложками воды. Держите это в стороне.
    2. Как только он закипит, добавьте соевый соус, соус чили, уксус, сахар, все хорошо перемешайте и дайте покипеть 1 минуту.
    3. Теперь убавьте огонь до минимума. Перемешайте крахмальную кашу и постепенно добавляйте ее в суп.Продолжайте помешивать и перемешивать суп.
    4. Теперь посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Также добавьте порошок черного или белого перца и снова перемешайте, пока все хорошо не смешается.
    5. Добавьте весной 2-3 столовые ложки зеленого лука и перемешайте. Также добавьте 1/2 чайной ложки масла чили и перемешайте.
    6. Дайте супу загустеть на медленном огне. Варить нужно до полугустого состояния. Подавать горячим в суповой тарелке, украсив зеленым луком, маслом чили и листьями кинзы.

    ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО РЕЦЕПТА: Нажмите кнопку воспроизведения, и видео загрузится…

    Проиграть видео


    ПРИМЕЧАНИЯ:
    1. Я использовала грибы, морковь, капусту, фасоль, зеленый лук, имбирь, чеснок и зеленый перец чили. Но можно использовать и другие овощи.
    2. В этом рецепте используется темный соевый соус, вы также можете использовать сочетание темного и светлого соевого соуса. Кроме того, у него есть немного соуса чили.
    3. В этом рецепте я добавила свеженарезанные стебли кинзы, но вы также можете добавить немного нарезанного сельдерея.
    4. В этом рецепте я использовала кунжутное масло, но вы также можете использовать любое нейтральное масло.

    • • • • • • • • • •

    Легкий рецепт супа из черной фасоли

    Теплый и острый суп из черной фасоли всегда попадает в точку: глубокий пурпурно-черный цвет сменяется насыщенной кремовой консистенцией, приправленный ароматным луком, острым перцем халапеньо, тмином и порошком чили. Немного томатной пасты, приготовленной до легкой карамелизации, добавляет слой сладкого умами, который плавно соединяется с лавровым листом и пикантным куриным бульоном.

    Вы можете использовать домашнюю черную фасоль или для удобства использовать консервированную, как мы делаем здесь.Не забудьте сначала слить жидкость: часто в супе много соли, из-за чего ваш суп может испортиться. В зависимости от того, насколько густой или жидкий суп вы хотите получить, здесь действуют две переменные: количество добавляемого бульона и степень измельчения бобов. Чем больше бульона добавлено, тем жиже суп; чем более смешаны ваши бобы, тем сливочнее и однороднее станет суп. Настраивайте по своему усмотрению для достижения идеальных результатов!

    Если вы ищете безмолочную версию этой классической миски комфорта, у нас есть для вас веганский суп из черной фасоли! Если вы приготовили этот рецепт, обязательно дайте нам знать внизу, как он вам понравился!

    Примечание редактора: этот рецепт был обновлен 9 августа 2021 г. в ответ на отзывы читателей о консистенции супа.

    Подробнее + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 4 порции

    Время подготовки: 0 часы 15 минут

    Общее время: 0 часы 35 минут

    2 ст.л.

    оливковое масло первого холодного отжима

    1

    средний красный лук, мелко нарезанный

    Перец черный свежемолотый

    3

    (15 унций) банки из-под черной фасоли без жидкости

    3 в.

    куриный или овощной бульон с низким содержанием натрия, плюс еще по мере необходимости

    Нарезанный авокадо, для украшения

    Нарезанная свежая кинза для украшения

    Дольки лайма, для подачи (по желанию)

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте масло. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Добавьте халапеньо и чеснок и готовьте до появления аромата, около 2 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте, чтобы покрыть овощи, и готовьте еще около минуты. Приправьте солью, перцем, тмином и порошком чили и перемешайте.
    2. Добавьте черную фасоль и бульон.Перемешайте суп, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Немедленно уменьшите огонь до кипения и дайте ему кипеть, пока он слегка не уварится и не загустеет, от 15 до 20 минут. (Если требуется более жидкий суп, при необходимости добавьте еще бульона.)
    3. Удалите лавровый лист и дайте немного остыть. С помощью погружного блендера или кухонного комбайна взбейте суп до желаемой консистенции.
    4. Подавайте с ложкой сметаны, ломтиками авокадо и кинзой.

    Итан Калабрезе

    Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Райан Хэндлер Райан Хэндлер – кулинарный писатель, редактор и разработчик рецептов – яростно любит кислые жевательные конфеты.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.