Сдобное тесто что можно сделать из него: Сдобное дрожжевое тесто на сухих дрожжах рецепт с фото


Содержание

Как сделать вкусное сдобное тесто для булочек. Как приготовить сдобное тесто для пирогов в духовке или сладких булочек

Не знаю, как вы, но я нахожусь в непрерывном поиске хорошего сдобного теста. Все время пробую новые рецепты, пытаясь изменить что-нибудь в приготовлении для лучшего результата, роюсь в интернете, выспрашиваю всех знакомых бабушек и подруг, читаю книги Молоховец и Зеленко… И мне кажется, что этот круговорот и постоянный поиск никогда не закончится!

На данный момент самое лучшее сдобное дрожжевое тесто для пирогов и булочек — это то, рецептом которого я поделюсь сегодня. Я использую его как для сладких, так и несладких пирожков в духовке (люблю, когда тесто не пресное, а немного сладковатое даже в пирогах с сытной начинкой). То есть, такое тесто отлично подойдет, если вы хотите приготовить пирожки с вишней, с или с .

Итак, начнем готовить?

Самое вкусное сдобное тесто для булочек и пирожков

  • Теплое молоко — 250 мл.
  • Мука — 500 г (количество муки варьируется, может быть немного больше или меньше)
  • Сухие дрожжи — 7 г (чуть больше половины маленького пакетика) Если будете делать на свежих, тогда возьмите 20 г
  • Желток куриного яйца — 1 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Сливочное масло — 75 г
  • Растительное масло — 25 г

Из этого количества теста получается 16-18 пирожков среднего размера, если вам нужно большее количество, увеличивайте ингредиенты в 2 раза.

Как приготовить вкусное сдобное тесто на сухих дрожжах

А теперь будьте внимательны и соблюдайте технологию приготовления, это очень важно. Молоко подогрейте (250 мл). Оно не должно быть комнатной температуры, но и не должно быть сильно горячим. Если владеете кондитерским термометром — проверьте температуру молока с помощью него, должно быть 40 °С. Если термометра нет — окуните пальчик, молоко должно быть приятного комфортного состояния, чуть горячеватое, но не обжигающее. Мы будем соединять молоко с дрожжами, которые, как известно, являются живыми организмами. Наша задача — не убить их горячей температурой, но и не затормозить холодным молоком. Только при комфортной и приятной температуре дрожжи начнут активно размножаться и поднимать тесто для булочек.

Можно посмотреть в отдельной статье (нажмите на активную ссылку для перехода).

В отдельной миске подготовим все для опары. Положим соль (1 ч.л.),

сахар (1/2 стакана), сухие дрожжи (7 г), перемешаем с помощью ложки и вольем молоко.

Сюда же отправляем желток яйца. Перемешиваем, затягиваем пищевой пленкой и ставим на 20-25 мин в теплое место, где нет сквозняков. Я ставлю в духовой шкаф (при этом он выключен). В шкафу идеальная атмосфера для теста: спокойно, тихо, нет ветра=).

Спустя некоторое время опару достаем (сразу предупрежу: никакой пенной шапки вы не увидите, слишком большое количество молока для зрительного эффекта роста дрожжей), но тем не менее это время необходимо, чтобы дрожжи «заиграли», пробудились. Теперь добавляем муку. Муку заранее просейте — это придаст воздушности нашему тесту. Все пирожки и булочки, которые мы будем из него делать получат пористость и воздушность. Но, конечно, просто просеять муку — мало.

Для воздушного сдобного теста нужно соблюдать технологию приготовления и во всем остальном.

При добавлении муки обращайте внимание на консистенцию теста. Добавляйте муку понемногу, частями, чтобы случайно не превысить норму. Ведь если добавить ее слишком много, тесто станет плотным, будет плохо подниматься. Вымешивать тесто можно руками или планетарным миксером специальной насадкой для теста. Для ручного миксера тоже есть специальные насадки (они выглядят как крюк). Я люблю замешивать руками (хотя, не скрою, это немного утомляет, чтобы отлично вымесить, нужны усилия). Зато все мои светлые мысли и энергия, которую я вкладываю в процесс, обязательно вмешиваются в тесто и пирожки будут вкуснее. Даже бабушка всегда говорила: «тесто любит руки».

Сначала месить нужно ложкой или лопаткой.

Затем припудрите поверхность мукой и выложите тесто на стол, начинайте дальше вымешивать тесто. После добавления муки, тесто нужно оставить прямо на столе на 10-15 минут, чтобы мука как следует размочилась в молоке, клейковина набухла.

Это очень важный момент. Все учебники по технологии приготовления дрожжевого теста пишут о том, что масла должны добавляться в последнюю очередь.

Пока вы растапливаете сливочное масло (75 г) и отмеряете растительное (25 г), тесто лежит, отдыхает, мука набухает. И во всех других рецептах, девочки, где указано масло, поступайте также. Сначала смешивайте муку с жидкостью, а лишь потом, когда мука смочена, добавляйте жиры. В сегодняшнем рецепте жидкость — это молоко, в каких-то других рецептах — вода или кефир, не важно. Если мы сразу нальем жиры в сухую муку, частички жира начнут обволакивать молекулы клейковины в муке, и она потом очень тяжело смачивается. Тесто в итоге будет грубое и невоздушное. Когда я узнала эту тонкость, стала применять на практике со всеми видами теста: тесто для пиццы, тесто для пирожков и даже, когда готовлю — тоже поступаю так. Даю муке размокнуть, ее крахмалам набухнуть- и только потом добавляю масло. Результат стал гораздо лучше.

А теперь, когда тесто отдохнуло, начинаем вмешивать масло. Делайте это по столовой ложке, небольшими порциями. Сначала вам покажется, что масло невозможно вмешать, что оно «елозит» по тесту, что «масло отдельно — а тесто отдельно». Да, так и есть, но лишь первые 1-2 минуты. Чем больше вы замешиваете, тем лучше ингредиенты будут соединяться и в итоге вы получите однородное, мягкое, эластичное тесто, с которым удобно и легко работать.

А теперь смажем миску, в которой будет расстаиваться тесто, растительным маслом и кладем колобок теста в миску. Затягиваем пищевой пленкой и ставим в место без сквозняков. Если у вас в квартире холодно, можете поступить так: нагреть духовку до 50 °С и выключить. В слегка подогретую духовку поставить сдобное дрожжевое тесто и быстро закрыть ее. Остатки тепла помогут подняться тесту.

Дрожжевое тесто должно стоять на расстойке 1 час. Обминать и повторно выстаивать его в этом рецепте не нужно! Хорошо подошедшее тесто сразу начинаем разделывать на булочки или пирожки. Если по каким-то причинам тесто за час не поднялось (слишком холодно в квартире, у вас плохое настроение, некачественные дрожжи и т.

д.), дайте ему больше времени. Ориентируйтесь в рецептах (не только моих, а вообще, во всех рецептах), не на время, а на состояние теста. Если у меня ушел час на расстойку, это совершенно не значит, что абсолютно у всех, кто будет готовить по этому рецепту, тоже потратится час. Это время может быть больше, может быть немного меньше. Но при идеальном раскладе (если дрожжи качественные, вы не перегрели молоко и создали теплую среду для подъема теста), на расстойку затрачивается не больше часа.

Чтобы по своему размеру пирожки были одинаковыми, можете делить тесто так: сначала разрезать его на две равные части.

Затем каждую из двух поделить еще на две части, получается четыре. Каждую из четырех — еще на две. Таким образом вы получается такое количество кусочков (будущих пирожков), сколько вам нужно и они будут очень похожи по весу. Для более точного веса используйте кухонные весы.

Из этой нормы теста у меня получается 16 пирожков (или сдобных булочек). То есть, кусочки, которые вы видите на фото, я обычно делю еще на два каждый, и получается 16.

Сегодня я потрачу сдобное тесто на пирожки с картошкой и пирожки с вишней. Несмотря на то, что тесто сладковатое, мне нравится, как оно оттеняет вкус сытной начинки, поэтому я использую его как для сладких, так и для сытных пирожков.

Формируем пирожки из дрожжевого теста

Когда будете формировать пирожки, следите за тем, чтобы они казались вам маленькими. Пирожки очень сильно увеличиваются в размерах, когда расстаиваются, затем «подрастают» дополнительно в духовке. Поэтому, если вы сейчас сделаете их средними по размеру, в итоге получите лапти. Лепите маленькие пирожочки, чтобы получить пирожки среднего размера после духовки.

Итак, слегка раскатываем кусочек теста скалкой. Можно не раскатывать скалкой, а приплющивать ладонью — кто как привык. Выкладываем начинку (немного).

Соединяем края теста и плотно прижимаем друг к другу. Получается шов вдоль пирожка.

Теперь соединяем противоположные концы,чтобы получить круглый по форме пирожок.

Вот таким образом, как вы видите на фото. Можете в готовом пирожке еще немного подмять бочка, придав идеальную круглую форму. Поверхность пирожка должна быть ровной, красивой, без единой трещинки.

Теперь выкладываем пирожки на противень, покрытый пергаментом хорошего качества или на силиконовый коврик. Пирожки должны лежать швом вниз. Когда пирожки сформировали, накройте легким полотенцем и оставьте прямо на столе на 15-20 минут, чтобы они как следует поднялись.

Не пропускайте этот этап, даже если очень спешите. Отсутствие расстойки пирожков ведет к надрыву теста (зачастую трескается по бокам, у основания).

Перед тем как отправлять пирожки в духовку, смажьте их желтком одного яйца, размешанным с 2 ст. ложками воды. Будьте аккуратны во время смазывания! Тесто очень нежное и воздушное: от грубых прикосновений может сдуться или нарушится форма пирожка.

Итак, пирожки готовы отправляться в печь!

Внимание! Пирожки нужно ставить в хорошо разогретую духовку. Если вы будете печь с конвекцией — ставьте 180 °С, если без нее — 190 °С. Я выпекаю при 180 °С в течение 17-20 минут. Поверхность пирожка должна стать глянцево-коричневого цвета. Когда я ставлю духовку на подогрев, на самый нижний уровень я ставлю пустой противень, который буду использовать для пара.

Я выпекаю пирожки с паром. Если у вас есть такая встроенная функция у духовки, используйте ее! Если нет, я расскажу, как делаю я. Специальным пулевизатором (я купила такой как для цветов, но использую его только для кухни), сбрызгиваю слегка поверхность пирожков. Затем, устанавливаю противень с пирожками на средний уровень, а на нижний пустой противень, который будет стоять под пирожками все время выпекания, наливаю стакан воды и быстро закрываю духовой шкаф.

Пар и влажность, которые создаются в духовке в это время, предотвращают пересушивание поверхности выпечки. Она остается мягенькой, как кожа младенца.

Испеченные пирожки вынимаем с противня на решетку, накрываем полотенцем до остывания.

Я очень надеюсь, что все получилось хорошо, и это сдобное дрожжевое тесто порадовало вас своим вкусом и воздушностью!
Для тех, кто предпочитает видеорецепты, я записала пошаговый мастер-класс и выложила на канале в You Tube, желаю вам приятного просмотра:

Если вы планируете выложить фото пирожков или булочек по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и разделить вашу радость! Спасибо!

Вконтакте

Аромат только приготовленной сдобы редко кого оставит равнодушным. И в наши дни любимым лакомством является булочка: пышная, воздушная, с сахаром, изюмом, повидлом, маком или корицей… Для всевозможных сладких пирогов и пирожков идеально подходит сдобное тесто. При таком виде теста сдоба при выпечке получается гораздо более пышной. Чтобы выпечка была вкусной, необходимо приготовить хорошее, воздушное и мягкое тесто. Ведь именно по нему оценивают не только печёные изделия, но и саму хозяйку: на сколько она умелая.

Рецептов очень много. Ведь оно бывает не только для булочек, но и для пирогов, пиццы, куличей. Перечислять можно очень долго. Также и Мучная смесь может быть, как песочное, так и сдобное. Единственное, что нужно учесть, — это то, что данное блюдо является далеко не диетическим, но как иногда хочется побаловать себя и близких самым вкусными блюдами. Сегодня мы поделимся с вами не только своими секретами приготовления, но и несколькими рецептами, которые не оставят вас равнодушными. И вы непременно захотите что-то испечь!

  • Мука должна быть только высшего сорта. Во всех сегодняшних рецептах используется пшеничная. Однако, если заменить малую часть пшеничной на какую-либо другую (гречневую, овсяную и т.д.), вкус булочек от этого только выиграет. При добавлении кукурузной муки следует из рецепта исключить соль.
  • Ее обязательно нужно просеивать, а лучше – два раза. Мука наполнится кислородом, легче будет замешиваться, не оставляя комочков. В итоге и самому тесту будет гораздо легче подниматься, оно сохранит свою пышность после выпекания.
  • Все продукты должны быть комнатной температуры. При холоде дрожжи не работают. Молоко или вода должны быть в пределах температуры тела – идеальной среды для работы грибов. Если жидкость будет слишком горячей, они просто погибнут.
  • Яйца можно использовать как куриные, так и перепелиные, и утиные. На оно куриное приходится примерно три перепелиных, а на три куриных – одно утиное. Яйца перепелки вкуснее и питательнее, а вот вкус утиных яиц гораздо меньше выражен.
  • Подсолнечное масло можно заменить другими: кукурузным, кунжутным, льняным. Стоит с этим поэкспериментировать, вкус будет действительно разным даже при незначительном количестве масла. Вот только перебарщивать с ним не нужно, иначе сами булочки будут оставлять жирный след на руках.

Совет: чтобы тесто приобрело красивую золотую корочку, перед отправкой в духовку его нужно смазать сырым желтком.


Как приготовить сдобное тесто для булочек?

Основной рецепт сдобного дрожжевого теста

Ингредиенты:

  • 60 г дрожжей
  • 2 стакана теплого молока
  • 200 г сметаны или 150 г сливочного масла (маргарина)
  • 2 яйца
  • 1 ч. л. соли
  • 5 ст. л. сахара
  • 1 кг муки

Способ приготовления:

Все продукты должны быть комнатной температуры. Подогретое молоко вылейте в посуду, в которой вы будете замешивать тесто, и растворите в нем дрожжи. Вбейте туда яйца, но не взбивайте их, добавьте сметану, масло или маргарин. Все тщательно перемешайте деревянной ложкой. В полученную смесь всыпьте сахар, соль, а затем постепенно всыпьте муку, не переставая размешивать.

Правильно замешенное тесто представляет собой ровную, гладкую массу без комков, не прилипает к ложке, не пристает к стенкам посуды.

Лучше всего месите тесто рукой, она поможет более точно определить нужную консистенцию. Если оно пристает к пальцам, то, значит, его нужно продолжать месить, а если это не помогает, то добавьте еще немного муки.

Замешенное тесто накройте салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно подходило. Тесто должно увеличиться в объеме в три раза. Когда это произойдет, обомните его рукой, смачивая ее холодной водой. После чего снова поставьте в теплое место. Когда тесто подойдет во второй раз – оно готово к разделке. Расформованное тесто уложите на противень, тщательно смазанный растительным маслом, чтобы у вас потом не возникло проблем со снятием готовых изделий с противня.

Разделанному тесту дайте еще 10–15 минут на подъем, перед тем как поставить в духовку, – это будет третий подход, или расстойка. После этого противень поместите в духовку, разогретую до 200 или 220 °С, в зависимости от того, какая температура указана в каждом конкретном рецепте.


Сдобное дрожжевое тесто на растительном масле

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. сухих дрожжей (50 г)
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан молока
  • 1 яйцо
  • 8 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 1 кг муки

Способ приготовления:

Муку просейте два раза. В слегка подогретое молоко, но ни в коем случае не горячее, положите дрожжи, далее оставьте их на 10–15 минут в теплом месте, чтобы они полностью растворились. После того, как дрожжи разойдутся, влейте туда теплое растительное масло, размешайте, вбейте яйцо, положите сахар, соль, затем еще раз перемешайте. После этого начинайте небольшими порциями всыпать в полученную массу муку до тех пор, пока замешенное тесто не будет прилипать к руке или ложке, в зависимости от того, чем вы его перемешиваете.

Тесто накройте салфеткой, поставьте в теплое место, чтобы оно подходило. После того как оно увеличится в объеме в два-три раза, обомните его рукой, смоченной в холодной воде. Только не очень увлекайтесь, так как сдобное тесто не любит, чтобы его долго мяли, потому что при этом оно теряет некоторые свои свойства и будет долго подходить во второй раз, не будет уже таким мягким и воздушным. Когда оно подойдет во второй раз – можно приступать к разделке.

Сдобное бездрожжевое тесто

Мнение о том, что сдобное тесто без дрожжей уступает дрожжевому абсолютно не верно. Сахар, яйца и сливочное масло, являясь сдобными компонентами, делают тесто мягким и эластичным, а такая добавка как разрыхлитель, достойно справляется с функцией дрожжей. Такое тесто требует минимальной расстойки и подкупает удобством и простотой.

Ингредиенты:

  • мука — 250 гр.
  • масло — 125 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • разрыхлитель — 10 гр.
  • вода — 70 мл.
  • яйцо — 1 шт.

Приготовление

  1. Перемешайте муку с сахаром и разрыхлителем.
  2. Добавьте масло, затем перетрите в крошку.
  3. Взбейте яйцо с водой.
  4. Введите смесь в муку и замесите тесто.
  5. Охлаждайте 25 минут.
  6. После, используйте самое вкусное, нежное, сдобное тесто для булочек для их формовки и выпекания.

Самое вкусное и нежное сдобное тесто для булочек

Ингредиенты:

  • дрожжи свежие – 100 г
  • молоко – 50 г
  • яйца – 5 штук
  • мука – 5–6 стаканов
  • сахар – 150 г
  • маргарин – 250 г
  • масло растительное – 100 г
  • соль – на кончике чайной ложки


Приготовление:

  1. в чаше раскрошенные дрожжи посыпаем сахаром (1 ст. ложка), перетираем. В полученную кашицу вливаем нагретое, но не горячее молоко и всыпаем одну ложку муки, продукты смешиваем. Ёмкость с опарой накрываем салфеткой, можно поместить её в тазик с тёплой водой на 10 минут;
  2. во второй чаше взбиваем смесь из яиц и сахара;
  3. маргарин топим, затем охлаждаем;
  4. смешиваем между собой опару, тёплый маргарин, яичную смесь, масло подсолнечное. Муку подсыпаем постепенно, просеивая её. Тесто тщательно вымешиваем, накрываем полотном и помещаем к источнику тепла на 15 минут. Увеличившееся тесто осторожно обминаем и лепим, лепим…

Как сделать тесто для булочек на кефире

Отличное сдобное тесто для пирожков для тех, у кого нет особых навыков в готовке.

Ингредиенты:

  • Стакан нежирного кефира
  • 3–4 стакана муки
  • 100 грамм размягченного сливочного масла
  • Две большие ложки сахара
  • Немного соли
  • Полторы чайные ложки сухих дрожжей
  • Два яйца
  • Полстакана горячей воды

Процесс приготовления:

  1. Доведенное до жидкого состояния сливочное масло смешайте с кефиром, горячей водой. Сюда же влейте яйца, сахар. Немного посолите, далее хорошо помешайте.
  2. В отдельной емкости перемешайте три стакана муки с дрожжами, получившуюся смесь небольшими порциями добавляйте к остальным ингредиентам, так чтобы ком получился пластичным.
  3. Поставьте накрытую миску на 60 минут в достаточно теплое место.

Быстрое сдобное тесто на сухих дрожжах

Ингредиенты:

  • сухие дрожжи – 11 гр.
  • соль – щепотка
  • песок сахарный – 2 ст. л.
  • яйцо – 1 шт.
  • молоко коровье теплое – 250 мл.
  • масло растительное – 6 ст. л.
  • мука – 500 гр.

Способ приготовления:

Перед началом приготовления, зажигаем сначала духовой шкаф и оставляем его разогреваться примерно до 180°С. Теперь берем глубокую мисочку, разбиваем в нее куриное яйцо, бросаем щепотку соли, немного сахара и вливаем теплое коровье молоко. Хорошо все перемешиваем венчиком и добавляем необходимое количество растительного масла. Затем постепенно всыпаем пшеничную просеянную муку, соединенную с сухими дрожжами, и замешиваем однородное мягкое тесто, без комочков, отстающее от рук. Потом формируем из него шарик, выкладываем в миску, накрываем крышечкой и укутываем большим кухонным полотенцем. Разогретую духовку выключаем, ставим туда наше тесто и засекаем примерно 25 минут. Через указанный временной промежуток, достаем миску, вынимаем поднявшееся тесто и переходим к приготовлению булочек.

Сладкое сдобное тесто в хлебопечке


Намного легче приготовить тесто в хлебопечке. Все, что необходимо, — это засыпать ингредиенты в машину и наслаждаться процессом.

Ингредиенты:

  • мука — 450 г;
  • сухие дрожжи — 1 ч. л.;
  • сахар — 2,5 ст. л.;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • масло — 50 г;
  • молоко — 200 мл;
  • яйца — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Подогрейте молоко и растопите сливочное масло.
  2. Яйца взбейте с солью.
  3. Отправьте продукты в контейнер.
  4. Просейте муку через сито два раза. Добавьте к смеси. Сверху засыпьте сухие дрожжи.
  5. Закройте крышку хлебопечки и выберите программу «Тесто».
  6. Периодически проверяйте работу машины. Случается, что мука не забирается полностью. Тогда деревянной лопаткой удалите остатки со стенок, чтобы продукт попал в тесто.
  7. Машина прекратит работу через 15 минут. Крышку не открывайте, пусть содержимое постоит 1,5 часа и увеличится в размерах.

Не забывайте соблюдать температурный режим при выпечке, чтобы изделия не осели. Так у вас получатся румяные и пышные булочки.

Опарный способ приготовления сдобного теста

Ингредиенты:

  • Молоко коровье (жирность на ваше усмотрение) — 2 полных стакана
  • мука высшего сорта — 550 гр.
  • дрожжи прессованные — 50 гр.
  • яйца куриные — 5–6 шт.
  • сахарный песок — 1–1,5 стакана
  • масло сливочное или маргарин — 100 гр.
  • еще маргарин — 100 гр.
  • растительное масло — 50 гр.
  • 0,5 ч. л. соли

Способ приготовления:

Это тесто готовят в несколько приемов. Для начала готовят опару, после на ее основе замешивают сдобное тесто. Данный вариант подходит в том случае, когда необходимо хозяйке положить большое количество сдобы — сливочного масла, куриных яиц, сахарного песка. Например, для тех, кто любит сладкие пироги.

  1. Итак, нам потребуется в теплом молоке (при температуре 36 градусов) растворить дрожжи — около 20 г, одну столовую ложку сахарного песка и муки, таким образом, чтобы получилось тесто по консистенции, как на обычные оладьи (около одного стакана).
  2. Опару нужно посыпать мукой, укрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 часа, можно и больше, при температуре около 30 градусов. Опару можно считать готовой, когда она максимально поднимется, после чего она станет опускаться и поверхность начнет покрываться мелкими морщинками.
  3. В отдельной миске взбить куриные яйца с сахарным песком и солью, перемешать.
    Масло или маргарин растопить на водяной бане и остудить до температуры не более 37 градусов (чтобы не ошпарить наши дрожжи).В выбродившую опару ввести сдобу, постепенно добавить всю оставшуюся муку, хорошо перемешать опару со сдобой.
  4. В самом конце ввести теплое растопленное масло и вымесить тесто (лучше это делать на столе, предварительно смазав его подсолнечным маслом), в процессе вымешивания необходимо подсыпать небольшое количество муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Вымешивание теста — это основной момент при замесе дрожжевого сдобного теста. Сдоба невероятно любит, когда ее очень долго месят именно руками. Месить необходимо не менее 25 минут.
  5. После сдобное тесто положить обратно в глубокую миску, накрыть салфеткой, дать постоять в теплом месте 1,5–2 часа.
  6. Готовое сдобное тесто должно быть эластичным и пушистым. Ни в коем случае не должно прилипать к рукам и легко отставать от посуды. Можно приступать к разделке и выпечке.

Самые популярные начинки для сдобных булочек

Приготовить булочки можно с самой разной начинкой, как сладкой, так и несладкой. Все зависит от вашего вкуса и желания. Например, если вы хотите булочки к чаю, то они могут быть просто сладкими или же с джемом. Если же есть желание приготовить что-то более сытное, то подойдет бекон или сыр.

Удачных вам экспериментов на кухне и приятного аппетита!

Сдобные булочки очень часто присутствуют на нашем столе. Да и как же без них обойтись, если пришли друзья, и вы хотите угостить их чаем?

Любят сдобные булочки из дрожжевого теста за их воздушную структуру и прекрасный вкус.

А какими они будут внешне, зависит только от хозяйки, которая решила блеснуть своим кулинарным талантом.

Некоторые нюансы приготовления булочек из сдобного теста, которые необходимо запомнить

Как приготовить сдобные булочки, чтобы они поразили ваших гостей. В хорошем смысле слова, разумеется. Существует несколько секретов, которые вам пригодятся, и которые следует запомнить.

Во-первых, воздушные булочки получаются в том случае, если для их приготовления была использована опара. Это смесь из теплого молока, дрожжей, небольшой части сахара и трех-четырех ложек просеянной муки.

Опара настаивается в теплом месте 15 минут (если в вашем распоряжении сухие дрожжи) или полчаса (если дрожжи были прессованные) и только потом в нее добавляют остальные ингредиенты комнатной температуры.

Опара считается готовой, когда на ее поверхности вы заметите пенную «шапку» из пузырьков воздуха. Когда тесто будет замешено, и хорошо отстает от стенок посуды, его накрывают полотенцем и ставят для подъема на два часа.

За это время к тесту нужно наведаться два раза и обмять его руками. После третьего подъема массу выкладывают на рабочую поверхность и формируют булочки сдобные или другую выпечку.

Ароматизируют дрожжевые булочки ванилью, экстрактами, цитрусовой цедрой.

Получить булочки с глянцевым блеском можно путем смазывания поверхности сахарной водой, молоком или взбитым желтком. Процесс проводят перед тем, как оставят выпечку в духовке.

Сформированные дрожжевые булочки (они могут быть как с начинкой, так и без нее) раскладывают на противне и дают время расстояться. В зависимости от размера выпечки нужно выждать 15-30 минут, и только потом отправить ее в духовой шкаф.

Некоторые рецепты вкусной выпечки вам предстоит сегодня изучить. Все они не отличаются сложностью, да и продукты вы найдете если на кухне, то уж наверняка в ближайшем магазине.

Рецепт булочек с начинкой из мака


Во вкусное сдобное тесто для булочек положите:

полкилограмма муки; немного соли; стакан молока; ложечка ванильного сахара; 7 ст. ложек сахара; сухие дрожжи – маленький пакетик; 100 г масла; 1 яйцо.
Начинка состоит из: 100 г маковых зерен; 70 г мала; 180 г сахара и одного яйца.

Рецепт сдобных булочек:

  1. Заколотите опару. Подогрейте молоко, потом всыпьте сухие дрожжи, 2 ложки муки и ложку сахара-песка. Разболтайте смесь, пока она не станет однородной, и дайте время для подъема.
  2. Когда на поверхности появится пена, продолжите замес теста, и первым делом растопите сливочное масло.
  3. Пока оно остывает, разотрите яйцо с сахаром, ванилью и солью.
  4. В миску насыпьте муку, сделайте воронку и туда отправьте яичную смесь, жидкое масло и опару.
  5. Замесите мягкое сдобное тесто. Если потребуется еще муки, можете досыпать, но немного. Главное, чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам.
  6. Сформируйте из дрожжевого теста шар, положите его в объемную кастрюлю и накройте.
  7. Через час масса подойдет и будет готова к формированию заготовок.
  8. Начинку начните готовить с запаривания мака. Всыпьте в глубокую тарелку маковые зерна, перебранные и промытые, кипятком. Выдержите 10 минут под крышкой, затем жидкость слейте, а мак растолките в ступке. Если решите сделать все блендером, дело пойдет быстрее. Всыпьте сахар и хорошо перемешайте.
  9. Подошедшее дрожжевое тесто извлеките из кастрюли и поделите надвое.
  10. Раскатайте пласт толщиной в 5 мм и смажьте мягким маслом.
  11. По поверхности разложите маковую начинку, разровняйте лопаткой и сверните рулет.
  12. Поделите рулет на булочки шириной 2 см и срезанным краем вниз уложите на противень.
  13. Дайте булочкам постоять под салфеткой четверть часа, и когда они «подрастут», смажьте взбитым яйцом.
  14. Для полной готовности понадобится 20 минут, если в духовке было 200 градусов.

Рецепты выпечки с маковой начинкой вы можете отыскать и на других страницах моего сайта.

Рецепт сладких булочек с корицей

Дрожжевые сладкие булочки с начинкой из молотой корицы и сахара не займут много вашего времени. Дрожжевое сладкое тесто можно легко приготовить из простых продуктов, благо, эпоха дефицита осталась далеко позади.

Выпечка получила второе название – плюшки, и получается со сладкой хрустящей корочкой. Вам нужно только следовать моим рекомендациям, остальное за вас может сделать время и кухонная техника.

Ингредиенты, из которых готовятся булочки сдобные:

Пол стакана масла растительного; один стакан молока; пакетик сухих дрожжей или 40 г прессованных; 40 г сахара; 1/3 ч. ложки соли; 40 г сахара; 10 г разрыхлителя и полкилограмма белой муки. Это для сдобного теста. Начинку приготовьте из: 1⁄4 упаковки масла; сахара и корицы возьмите по вкусу.

Замесите дрожжевое сдобное тесто:

  1. Молоко и масло соедините в одной посуде, нагрейте.
  2. Когда продукты нагреются до 40 градусов, снимите с плиты и всыпьте сухие дрожжи, растертые с сахарным песком.
  3. Муку просейте, затем смешайте с пекарским порошком и солью.
  4. Постепенно всыпьте смесь в разведенные дрожжи.
  5. Замесите нежное и мягкое тесто, которое ни в коем случае не должно быть слишком крутым.

Потом накройте посуду с тестом полотенцем и дайте подойти минут 30-40.

Желаете справиться с замешиванием дрожжевого теста быстрее и без проблем, тогда доверьте эту работу хлебопечке – через полтора часа вы будете иметь нежную массу, готовую для формирования плюшек.

Лепим вкусные булочки на дрожжах:

  1. Тесто обомните и поделите на одинаковые шарики. Удобнее всего это сделать следующим образом: скатайте из дрожжевого теста 2-3 валика и разрежьте их на части шириной в 3 см.
  2. Из шариков раскатайте лепешки, их нужно смазать маслом и посыпать смесью из сахара и корицы. Количество начинки регулируйте на свое усмотрение.
  3. Сверните рулетики, края подверните вовнутрь.
  4. С противоположных сторон сделайте надрезы (как на фото) и разверните их вверх и в стороны. Получилась булочка, напоминающая бабочку с раскрытыми крыльями. Очень красиво!
  5. По этой же схеме проделайте работу со всеми заготовками, и сразу выкладывайте булочки сдобные на противень.

Пока вы закончите формирование выпечки, первые плюшки уже расстоятся, их нужно будет смазать желтком и поставить выпекать.

Рецепты выпечки из дрожжевого теста предполагают следующее действие: прежде чем достать с противня готовые пышные булочки, их накрывают полотенцем и дают 15 минут отдохнуть.

Рецепт апельсиновых булочек из дрожжевого теста

Сделать сдобное тесто у вас получится из: 5 с половиной стаканов муки; пачки масла; ванильного сахара; большого стакана цельного молока; четырех яиц; 0,5 ч. ложки соли; 9 г сыпучих дрожжей; 2,5 ложек сахара.

Для начинки у вас должны быть следующие продукты: 0,6 кг темного сахара; 70 г орехов; 130 г меда; 0,350 кг масла; 20 г цедры апельсина и 60 мл апельсинового сока; 2 пакетика ванильного сахара.

Пошаговое приготовление:

  1. Тесто замесите в чаше кухонного комбайна. Для этого всыпьте туда просеянную муку, добавьте мягкое масло, яйца, все сыпучие ингредиенты.
  2. Включите технику на медленную скорость и понемногу вливая теплое молоко, замесите тесто.
  3. Не прекращайте работу комбайна и держите его включенным еще минут 10. В результате у вас получится гладкая однородная масса, которой нужно дать один час для подъема. Чтобы она не обветрилось на открытом воздухе, накройте его салфеткой.
  4. Все компоненты для начинки, кроме орехов, сложите в чашу миксера и взбейте, пока не образуется однородная смесь. Ее поставьте в холодное место, а пока займитесь орехами. Орехи подсушите в духовой печи, остудите и измельчите в плотном полиэтиленовом пакете с помощью скалки.
  5. Возьмите форму и выстелите ее бумагой для выпечки, но так, чтобы она выступала за бортики (как на фото).
  6. Выложите 2/3 начинки, выровняйте поверхность.
  7. Отделите третью часть измельченных орехов и посыпьте сверху.
  8. Из дрожжевого теста сформируйте прямоугольник, выложите начинку, которая осталась.
  9. Орехами притрусите поверхность и сверните рулет, а его, в свою очередь поделите на части. Их должно получиться 12 штук.
  10. Сдобные вкусные булочки выложите в форму на начинку, немного прижмите ладонью, как бы притапливая.
  11. Форму прикройте салфеткой, чтобы уберечь от образования сухой корочки, и оставьте на один час в теплом месте.
  12. Духовой шкаф разогрейте, настроив на 180 градусов. Поставьте форму с булочками и дождитесь готовности, определяя ее по образовавшейся румяной поверхности.

Рецепты сдобы в духовке, которая готовится одновременно с заливкой, смотрите на других страницах сайта.

Рецепт медовых булочек из дрожжевого теста

Аромат и вкус медовой выпечки надолго остается в памяти. Чтобы испечь это блюдо, вам понадобится:

2,5 ч. ложечки сыпучих дрожжей; 1 яйцо и 1 желток; стакан молока; 100 мл масла растительного; 2 больших ложки меда; полторы чайные ложечки соли; 3,5 стакана белой муки.

Глазурь сделайте из: столовой ложки меда; одной трети стакана сахара белого мелкокристаллического; двух столовых ложек растопленного масла и одного белка.

Замесите тесто, выполняя несложные процессы:

  1. Молоко прогрейте до 37-38 градусов, перелейте в объемную миску.
  2. Туда же добавьте сухие дрожжи, мед, постное масло, яйцо с желтком и соль.
  3. Хорошо взболтайте, чтобы смесь стала однородной.
  4. Муку вводите частями, чтобы масса не «забилась» и получилась нежной консистенции.
  5. Закончите замешивание тем, что выложите тесто на стол, припыленный мукой, и скатайте шар.
  6. Прикройте его кухонным чистым полотенцем и оставьте на 10 минут.
  7. Сухие и чистые противни смажьте растительным маслом и заполните круглыми заготовками, которых должно получиться 24 штуки.
  8. Противни укройте салфетками, уберите в теплое место на полчаса.
  9. Когда сдобные вкусные булочки поднимутся и увеличатся в объеме где-то в два раза, включите духовую печь, она требует разогрева до 180 градусов.
  10. Тем временем сделайте глазурь. Все ингредиенты, которые требуют рецепты, смешайте в небольшой кастрюльке или сотейнике. В термической обработке смесь не нуждается, поэтому сразу нанесите ее кисточкой на сырые булочки.
  11. В духовке сдоба проведет от 20 до 25 минут, то есть, пока не приобретет золотистую блестящую корочку (смотрите фото).

Пышные сладкие булочки с творогом из дрожжевого сдобного теста

Необходимые ингредиенты: 0,450 кг муки тонкого помола; 0,150 л сливок; 5 г быстродействующих дрожжей; три яйца; 60 г кокосовой стружки; полстакана молока; 400 г кисломолочного сыра; 6 ст. ложек сахара белого кристаллического; 70 г крестьянского масла и 100 г сметаны.

Поэтапное приготовление:

  1. Сухие дрожжи и сахар (2 ст. ложки) высыпьте в молоко, прогретое до температуры 37 градусов. Размешайте и выдержите смесь 30 минут под салфеткой.
  2. Просейте в глубокую миску муку, в центре сделайте углубление и вбейте яйца.
  3. Следом отправьте размягченное масло и разведенные сухие дрожжи.
  4. Тщательно перемешайте, получившуюся массу укройте полотенцем перенесите в теплое место и выдержите 40 минут.
  5. Не теряя зря времени, сделайте творожную начинку. Для этого вымешайте лопаткой сыр, яйца, кокосовую стружку и сахар. Должна получиться однородная гладкая масса.
  6. Тесто раскатайте на столе, придав ему прямоугольную форму.
  7. Разложите по поверхности начинку и разровняйте ее.
  8. Сверните рулет, плотно придавливая слои.
  9. Поделите на части шириной 3 см, каждую из которых выложите в круглую форму, смазанную жиром.
  10. Поставьте сладкие булочки на решетку в духовке. При 180 градусах они будут готовы через полчаса.
  11. Достаньте форму, но подавать самое вкусное угощение еще рано. Выпечку полейте сливками, посыпьте сахарным песком и еще минут на 10 подержите в духовке.
  • Чтобы дрожжевые булочки получились очень нежными и воздушными, обязательно дайте тесту хорошо подняться.
  • Мука для сладкой выпечки должна быть высшего сорта.
  • Глянец и блеск выпечке вы придадите, смазывая поверхность молоком или взбитым яйцом. Только после этой процедуры отправляйте вкусные булочки в духовую печь.

Мой видео рецепт

Чтобы выпечка получилась удачной нужно сделать самое вкусное сдобное тесто для булочек. Есть несколько вариантов приготовления.

Самый простой вариант. Полученное тесто считается универсальным.

Необходимые продукты:
  • Полкилограмма муки высшего сорта;
  • Немного топленого масла;
  • Четверть маленькой ложки соли;
  • Пять грамм сухих дрожжей;
  • Около 100 грамм сахара;
  • Стакан молока.
Процесс приготовления:
  1. Возьмите миску среднего размера и в ней перемешайте все сыпучие ингредиенты.
  2. В другой емкости нужно растопить масло и перемешать с яйцом. Сюда же вливаем молоко. Обратите внимание, что температура смеси должна быть примерно на несколько градусов выше температуры в помещении.
  3. Теперь смешиваются все составляющие из обеих мисок и хорошо перемешиваются. В это время понемногу подсыпайте муки так, чтобы тесто не тянулось за вашими руками.
  4. Оставьте предварительно накрытую емкость с массой на час или полтора для увеличения в объеме.

Самое вкусное сдобное тесто для булочек

Сдобное дрожжевое тесто для булочек по простому рецепту, который получится у всех.

Необходимые ингредиенты:
  • Два стакана не слишком жирного молока;
  • Три яйца;
  • Около 200 грамма сахара;
  • Маленькая упаковка масла или же маргарина;
  • Упаковка сухих дрожжей. Можно использовать свежие;
  • Немного соли;
  • Мука – столько, сколько потребуется.
Процесс приготовления:
  1. Начните с подогрева молока. Сделать это можно в микроволновке или в кастрюле. И в нем сразу же растворите дрожжи с большой ложкой сахара и муки. Оставьте на 15 минут.
  2. Масло доведите до жидкого состояния, яйца взбейте с сахаром.
  3. Теперь возьмите большую и глубокую емкость, в которой перемешайте содержимое стакана с дрожжами, молоком и яйцами. Все это посолите.
  4. Начните аккуратно засыпать муку. Делать это нужно небольшими порциями, чтобы тесто получилось нежное. Консистенция должна слегка прилипать к рукам. Накройте ее и дайте настояться в течение 30 минут.

Опарный способ приготовления

Более сложный рецепт, но лучше подходящий для сдобы, чем безопарный.

Необходимые продукты:
  • Немного сахара и соли;
  • Стакан молока объемом 250 мл;
  • 100 грамм масла;
  • Одно яйцо;
  • Полкилограмма муки хорошего сорта;
  • Свежие дрожжи – около 20 грамм.
Процесс приготовления:
  1. Для начала разогрейте молоко, холодное не подойдет. Оно должно быть чуть-чуть теплее, чем температура в помещении. В него же добавляется сахар, затем дрожжи и примерно пять больших ложек муки. Полученной смеси надо дать постоять около 20 минут.
  2. После того как время вышло поднявшиеся дрожжи нужно влить в большую миску, разбить туда же яйцо и все вымешать.
  3. Оставшуюся муку засыпьте в емкость с дрожжами и яйцом. Всю эту смесь посолите.
  4. Доведите масло до комнатной температуры, так чтоб оно не было совсем жидким, но достаточно мягким. Его нужно вмешать по частям к остальным продуктам.
  5. Все что осталось – это хорошенько вымесить, так чтоб полученный ком был гладким, не лип.
  6. Накройте чем-нибудь миску и оставьте на 60 минут. За прошедшее время масса должна стать больше в два раза.
  7. Слегка помните комок и снова уберите его на час. После этого можно готовить пироги и другую выпечку.

Нежное тесто на кефире

Отличное сдобное тесто для пирожков для тех, у кого нет особых навыков в готовке.

Продукты для приготовления:
  • Стакан нежирного кефира;
  • 3-4 стакана муки;
  • 100 грамм размягченного сливочного масла;
  • Две большие ложки сахара;
  • Немного соли;
  • Полторы чайные ложки сухих дрожжей;
  • Два яйца;
  • Полстакана горячей воды.
Процесс приготовления:
  1. Доведенное до жидкого состояния сливочное масло смешайте с кефиром, горячей водой. Сюда же влейте яйца и сахар. Немного посолите и хорошо помешайте.
  2. В отдельной емкости перемешайте три стакана муки с дрожжами и получившуюся смесь небольшими порциями добавляйте к остальным ингредиентам, так чтобы ком получился пластичным.
  3. Поставьте накрытую миску на 60 минут в достаточно теплое место.

На маргарине

Приготовить вкусные сдобные булочки можно из теста, сделанного на маргарине. Рецепт подойдет для случая, когда нужно срочно приготовить тесто, а масла дома не нашлось. Здесь понадобятся те же самые ингредиенты, что и для классического рецепта. Единственным отличием будет – отсутствие сливочного масла. В этом варианте оно заменяется маргарином.

Все остальные действия повторяются. Дрожжи нужно всыпать в теплое молоко, сюда же добавить сахар и немного соли солью. Оставляется на пятнадцать минут для поднятия. Добавляется мука, продукты перемешиваются и доводятся до однородной консистенции, чтоб масса не клеилась к рукам. Ставится в теплое место на шестьдесят минут и по истечению времени готово к использованию.

На сметане

Кто-то считает, что такой вариант приготовления гораздо лучше классического. Тесто получается просто восхитительным.

Необходимые ингредиенты:
  • Два яйца;
  • Стакан теплого молока;
  • Маленькая упаковка сметаны;
  • Две чайные ложки сухих дрожжей;
  • Полкилограмма муки;
  • Сахар на свой вкус;
  • Немного соли.
Процесс приготовления:
  1. Слегка подогретое молоко, но не горячее смешивается с сахаром и дрожжами. Сюда же всыпается небольшое количество муки. Полученную смесь нужно хорошо помешать с помощью вилки или венчика так чтоб не было никаких комков.
  2. Массу в емкости чем-нибудь накрываем и убираем в теплое место примерно на 40 минут для того, чтобы ее стало больше.
  3. Когда отведенное время прошло, туда же добавляется вся сметана, соль и содержимое двух яиц.
  4. Теперь нужно аккуратно небольшими порциями всыпать оставшуюся муку и вымесить смесь. Делать это необходимо не менее десяти минут, чтоб комок перестал прилипать, а был мягким и приятным. После чего он снова убирается на полтора часа и затем используется для выпечки.

Есть несколько вариантов самых вкусных начинок:
  1. Самый простой вариант — с изюмом. Вкус таких булочек знаком всем с детства. Так же можно использовать и другие сухофрукты, например курагу. Они просто добавляются в тесто.
  2. Более интересный вариант сладкой булочки — с банановой начинкой. Для приготовления используется банановое пюре, которым наполняется тесто, как при лепке пирожков.
  3. Сытный вариант для завтрака или перекуса – с беконом и сыром. Продукты можно как положить внутрь, так и смешать с тестом.
  4. Сладкие булочки для детей — с джемом или вареньем. Начинку можно положить в тесто или украсить ей верх булочки.
  5. Всем известно сочетание сыра с чесноком и майонезом. Пробуйте сделать начинку в сдобной выпечке. Это будет не только оригинальный вкус, но и сытная закуска.
  6. Ну и, конечно же – корица. Вариант, который понравится всем. Ароматная приправа или всыпается прямо в тесто вместе со сливочным маслом или насыпается поверх выпечки. Но первый вариант считается лучшим, так как вкус булочек получается более ярким, насыщенным и интересным.

Рецепты сдобного теста делятся по способу приготовления: опарный и безопарный. Опарное тесто для приготовления сдобы очень широко используется в кулинарии.

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом – главный союзник пышности мучных изделий. Бояться дрожжей не нужно, с ними довольно просто работать, если знать некоторые нюансы. Не зря это любимый вид теста у многих хозяек.

Рецептов приготовления существует очень много. В данной статье сразу несколько рецептов для аппетитной выпечки. От самого простого до самого богатого – все они проверены временем и миллионами довольных едоков. Стоит попробовать сдобное тесто для булочек самое вкусное нежное!

Все продукты должны быть комнатной температуры. При холоде дрожжи не работают. Молоко или вода должны быть в пределах температуры тела – идеальной среды для работы грибов. Если жидкость будет слишком горячей, они просто погибнут.

Рецепт приготовления сдобного теста для булочек

Количество продуктов:

Информация о рецепте

  • Кухня:русская
  • Тип блюда:десерт
  • Способ приготовления:в духовке
  • Порции:15
  • 2 ч

для опары

  • 250 мл коровьего молока;
  • 7 грамм сухих дрожжей;
  • 25-30 грамм пшеничной муки;
  • 20-25 грамм сахарного песка;

для теста

  • 650-700 грамм муки;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм сахарного песка;
  • 4 яйца куриных среднего размера;
  • 5 грамм ванилина;
  • 30 мл растительного масла;
  • 5 грамм пищевой каменной соли;

Способ приготовления:

Муку для замеса берут только высшего сорта. В основном в рецептах используется пшеничная, однако, если заменить малую часть пшеничной на какую-либо другую /гречневую, овсяную, кукурузную/ вкус булочек от этого только выиграет.

Молоко вылить в чашу с высокими стенками, удобную для работы.

Всыпать сахарный песок по норме и быстродействующие дрожжи.


Размешать смесь венчиком до полного растворения дрожжей. Для размешивания можно использовать миксер с насадкой венчик.


Добавить столовую ложку просеянной муки. сдобное тесто для булочек самое вкусное нежное


Снова все размешать, не обращая внимания на оставшиеся комочки.


Таким образом, вы «завели» опару. Теперь накроем чашку с опарой пищевой плёнкой и оставим на 20 минут, чтобы дрожжи ожили.


Совет: зимой и осенью, до начала отопительного сезона, тесто можно поставить на плиту и включить на слабый огонь духовку.
Можно поставить миску с тестом в большую кастрюлю с горячей водой или рядом с батареей отопления на кухонном табурете.
Оно превосходно там подходит, потому что там тепло и нет сквозняков.

Пока опара бродит подготовим остальные продукты: выпустим яйца в ёмкость, растопим сливочное масло.


К яйцом добавим остальной сахар, соль, растопленное и немного остывшее масло.


Все размешаем и выльем к забродившей опаре. Перемешаем, добавляя небольшими порциями муку, вместе с мукой высыпаем ванилин. Вымешиваем пока тесто перестанет прилипать к рукам. Комок должен быть мягким, не упругим.


Закрываем снова пищевой плёнкой /крышкой, кухонной салфеткой/ и ставим его второй раз подходить в тёплое место.


Сдобное тесто должно подняться 3 раза, и только потом можно начинать стряпать. Первые 2 раза его нужно опустить, немного вымешав при этом. Если времени крайне мало, то можно пропустить один подъем и начинать стряпать уже после 2-го.


Для разделки на булочки, вынимаем массу из посуды, немного две-три минуты месим на столе.


От общего куска отрываем небольшие порции, скатываем в ладонях шарик и кладем на противень.


Даём время для подъёма булочек, через 10-15 минут можно обработать изделие яичным желтком, а только потом ставим в духовку. Не открывайте поначалу духовой шкаф, чтобы тесто снова не опустилось.


Выпекают булки при температуре 180 градусов. Противень помещают по центру духового шкафа. «Перебарщивать» с температурой нежелательно, иначе середина внутри не пропечётся, а корочка сгорит.

Прежде чем ставить изделия в духовку, нужно её включить для разогрева.Как только будут первые признаки корочки – дверцу можно открывать и двигать форму. По стандарту для готовности изделие нужно выпекать в среднем 40 минут. Время зависит от размера выпечки. К примеру пирожки небольшого размера будут готовы через 25 минут, каравай будет готов в течении часа. Для булочек достаточно 20-25 минут.


Сдобное тесто для булочек самое вкусное нежное подходит не только для выпечки ванильных булок. Из него можно выпечь и другие виды булочек. Достаточно лишь добавить начинку из джема, повидла или варенья и масляную присыпку.

Как приготовить сдобное тесто самое вкусное и нежное для булочек с присыпкой


Количество продуктов:

  • 1000-900 грамм тесто сдобное;
  • 350 грамм джема;
  • 30 грамм сливочного масла;
  • 60 грамм муки пшеничной;
  • 60 грамм сахарного песка;

Способ приготовления:

Подготовленное сдобное тесто для булочек по рецепту написанному выше, выложить на рабочую доску, посыпанную мукой.


Отделить небольшую часть и раскатать в длинную круглую полосу.


Разрезать на порционные части.Каждый кусочек скатать в шарик, по размеру, как средней величины яблоко.


Затем скалкой придать форму тонкой лепёшки.


На середину выложить джем, скрепить плотно края, чтобы джем не вытекал.


Сформированные булки выложить на противень, оставить «подходить». Когда булочки подойдут», смазать их яично-молочной смесью. Для смеси взять желток куриного яйца и пару ложек молока. Перемешать вилкой, хорошо разбивая желток.


Для посыпки взять мягкое сливочное масло, порезанное на мелкие кусочки. / Сливочное масло вынимается из холодильника примерно за 30 минут до готовки./


К маслу добавляется, мука и сахарный песок. Все хорошо перетирается руками, пока вся мука и сахар не впитаются в масло до однородной массы.


Затем масса растирается в крошки между ладонями на противнем с булками.


Сырая заготовка ставится в разогретый заранее духовой шкаф. Выпекается от 25 до 30 минут при температуре 180-200 градусов.


Дорогие наши хозяюшки и простые читатели сайта, не переживайте касательно приготовления дрожжевого теста. Пускай первый раз для вас будет пробным, но в дальнейшем обязательно всё будет получаться. Мы надеемся, что наш рецепт вам поможет сделать вкусную выпечку.

Видео сдобное тесто для булочек самое вкусное нежное

Тысяча Советов » Что приготовить из остатков дрожжевого теста

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ОСТАТКОВ  ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Часто купили или сделали сами дрожжевое тесто, приготовили желаемый пирог и у вас остался кусочек теста, что называется «ни туда, ни сюда». И на второй пирог не хватает, да и начинка кончилась, и что приготовить из остатка теста не знаете.  Вот для таких случаев воспользуйтесь советом от повара.

Из небольшого количества теста можно приготовить изделия без начинки, и особых хлопот это могут быть булочки, крендели, рогалики, сухарики,  которые можно готовить не только из остатков хлеба, но и из остатков дрожжевого теста. Хорошо если у вас осталось сдобное тесто, тогда выпечка получится еще вкуснее.

Приготовим из остатка теста пышки или лепешки

Домашние простые, пусть их получится всего 2-3 небольшого размера. Остаток теста разделить на равные части и придать им форму шара. Затем тесто раскатать в виде лепешки толщиной 1,5-2см. Центр лепешки наколоть, для того чтобы лепешка при выпечке не потеряла форму, и имело после выпечки аппетитный узорчатый вид.  Сформированные лепешки выложить на противень и дать постоять 15 минут. Затем поставить в духовку и выпекать до готовности.

Крендели из дрожжевого теста

Маленькие крендельки это то что можно приготовить из небольшого кусочка теста. Тесто положить на стол, обсыпанный мукой и придав ему форму шара раскатать в жгут, чтобы середина была шире концов. Раскатанный жгут надо уложить на противень и придать ему форму кренделя, сверху крендель можно украсить елочкой вырезанной из остатков теста. Крендель можно сплести из трех жгутов в виде косички и тоже загнуть полученную косу в крендель в виде сердечка.

Кренделям на противне надо дать расстояться в течение 30 минут, за это время крендели увеличатся в объеме и станут пышными после выпечки. Подготовленные крендели надо смазать взбитым яйцом и посыпать рублеными орехами или штрейзелем, затем поставить в духовку и выпекать 30 минут при температуре 200-210 градусов. Если крендель не посыпали до выпечки его после выпечки можно посыпать сахарной пудрой.

Для приготовления рожков тоже можно использовать остатки теста. Для этого надо тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм, разрезать на кусочки в виде клина. Полезный совет от повара, чтобы легче было делать клинья для рогаликов одинакового размера, пласту теста надо придать круглую форму и разрезать его на ровные сегменты. Затем скатать каждый клин в рулет.

Если есть мармелад или цукаты, на широкий край клина можно их положить и получатся рожки с начинкой. Укладывая рожки на лист для выпекания согнуть рожки в виде полумесяца. Чтобы выпечка получилась разнообразной внешнюю сторону рогалика можно надрезать ножом. Дать расстояться и выпекать при температуре 240 градусов 20 минут. Готовые рожки из остатков теста посыпать сахарной пудрой, даже без начинки они отлично подойдут к чаю.

Пальчики из дрожжевого теста. На пальчики не надо много теста, поэтому их легко можно приготовить из остатков теста от приготовления пирожков, если не хватило начинки. Тесто скатать в жгут и разрезать на мелкие кусочки, каждый кусочек сформировать в виде шарика, а шарику придать форму пальчика длиной 8-12 см. Пальчики обмакнуть в растопленное сливочное масло и положить на противень, рядками. Дать пальчикам расстояться 50-60 минут и выпекать при   температуре 220 градусов, в течение 20-25 минут.

Фигурки из теста для детей. Из остатков дрожжевого теста можно сделать фигурки в виде животных, птиц, цветов и грибочков. Легко сделать рыбку или ягоды вишни на веточке и даже белку.   В остатки теста надо добавить немного муки, чтобы оно стало более крутым, тогда фигурки получатся натуральнее. Тесто раскатать в пласт толщиной 8-10мм и вырезать с него жестяными формочками или слепить руками, какие хотите фигурки. Готовые фигурки надо выложить на противень и смазать яйцом. Оформить фигурки можно посыпав тертыми орешками, маком или изюмом.

Фигуркам надо дать расстояться некоторое время, пока, они хорошо поднимутся и примут естественную форму. Затем можно выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 220-230 градусов в течение 15 минут.

 

Домашние сухарики из теста

Сухарики можно приготовить не только из черствого хлеба но и из остатков дрожжевого теста, конечно тесто можно положить в морозилку до следующего раза, но лучше использовать. Ведь можно приготовить отличные сухарики, которые можно подать к чаю или супчику. Особенно это интересно детям.

Тесто раскатать в жгуты по 10см и уложить на противень, прижать их края, дать расстояться, пока хорошо поднимутся. Смазать сбитым яйцом. Затем выпекать при температуре 220 градусов до готовности.  Готовым жгутам дать постоять около суток. На следующий день жгуты нарезать на тонкие ломтики и разложив на сухой противень, подсушить 20 минут при температуре 190 градусов в духовке.

Можно приготовить сухарики с изюмом, если его вмешать в остатки готового  не сдобного теста.  Можно приготовить сухарики с сахаром, если тесто простое. Для этого ломтики сухариков после нарезки жгута одной стороной надо обмакнуть в смесь из молока и яйца (1 яйцо на 0,5 стакана молока) и обмакнуть в сахар, а затем выложить на противень для просушки стороной с сахаром вверх.

Маленькие сдобные булочки с корицей

Если у вас осталось немного теста и есть корица, то можно приготовить булочки. Тесто разделить на небольшие кусочки и придать им округлую форму. Лишнюю муку надо стряхнуть. На тарелку насыпать сахар, смешанный с молотой корицей.

Шарики из теста опускать в сахар и немного прижимать, чтобы они покрылись на половину смесью. Затем булочки выложить на противень смазанный маслом, обсыпанной стороной вверх. В центре каждой булочки пальцем сделать вмятину и положить в нее вишню из варенья или цукат.  Булочкам надо дать расстояться, затем выпекать при температуре 210 градусов в течение 20 минут.

СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ С ПОСЫПКОЙ ШТРАЙЗЕЛЕМ

Читайте также

coded by nessus

Вкусное сдобное тесто

Рецепт теста, которым с тобой сегодня делится «Так Просто!», идеально подходит для занятых хозяек. С ним нет никакой лишней возни, к тому же его можно приготовить с вечера, а выпечкой заняться только утром. Потому оно и называется ночным тестом.

© DepositPhotos

Сохраняй себе рецепт самого простого, сдобного теста для булочек, пирогов и другой вкусной выпечки. Похоже на классическое «хрущевское», вот только масла раза в три меньше. Идеальное сочетание!

Вкусное сдобное тесто

Ингредиенты

  • 250 мл молока
  • 25 г дрожжей
  • 2 яйца
  • 3,5 ст. муки
  • 80 г сливочного масла
  • 0,5 ст. сахара
  • 0,5 ч. л. соли

Приготовление

  1. В небольшую емкость налей теплое молоко. Туда добавь дрожжи и тщательно перемешай.

    © DepositPhotos

  2. Яйца взбей миксером, а затем добавь их к молоку и дрожжам. Лучше всего замешивать тесто миксером, потому что оно получается липким и замесить его руками достаточно сложно. Молочно-яичную смесь перемешивай с помощью миксера на низкой скорости.

    © DepositPhotos

  3. Добавь сахар, а затем постепенно высыпь муку, постоянно помешивая тесто. Перемешивать тесто нужно примерно 4 минуты, до получения однородной массы.

    © DepositPhotos
  4. Затем постепенно добавь масло, перемешивая тесто на умеренной скорости еще минут 5–6. Масло должно полностью раствориться. Тесто получится густым и однородным.

    © DepositPhotos

  5. Оставь тесто в емкости, накрой пищевой пленкой и отправь в холодильник, чтобы подошло. Я оставляю на всю ночь, тогда утром получается идеальное тесто.

    Утром достань тесто из холодильника, выложи на поверхность, посыпанную мукой, и тщательно вымешай. Тесто готово для твоих кулинарных шедевров!

    © DepositPhotos

Тесто получается очень нежным и пышным. Из него можно приготовить всё, что душе угодно: пироги, булочки, рулеты и прочую сдобу. По желанию можно добавить разную начинку. Затем смазываешь изделия желтком, отправляешь в духовку, а после вместе с семьей наслаждаешься вкуснейшей домашней выпечкой.

У каждой хозяйки свой идеальный рецепт теста. Если ты еще не нашла свой, тогда обязательно взгляни на наш рецепт быстрого дрожжевого теста на воде и без яиц.

Хочешь приготовить идеальные пирожки? Тогда воспользуйся рецептом дрожжевого теста для самых вкусных в мире пирожков.

Понравился рецепт? Обязательно поделись им с друзьями!

Автор статьи

Екатерина Воронина

Главное хобби Екатерины Ходюк — литература. А еще она любит смотреть хорошее кино, наслаждаться осенью, гладить котов и слушать группу «Сплин». Увлекается японской культурой, мышлением и образом жизни японцев, мечтает побывать в этой стране. Катя стремится прожить насыщенную, полную впечатлений и путешествий жизнь. Любимая книга девушки — «Невыносимая легкость бытия» Милана Кундеры.

Что можно испечь из сдобного теста. Сдобное тесто для булочек и пирожков. Рецепт приготовления сдобного дрожжевого теста.

Пироги можно готовить из любого вида теста. Но если вы задумали порадовать близких или гостей изысканной выпечкой, следует остановить выбор на сдобном дрожжевом тесте для пирога. Такое тесто универсальное, и кроме пирогов подойдет для выпечки нежных пирожков, булочек, кулича и свадебного каравая.

Часто хозяйки опасаются затевать дрожжевую сдобу, считая технологию приготовления такого теста слишком сложной. Но приготовить пирог на сдобном дрожжевом тесте не составит труда, если следовать простым советам по замесу и выпечке.

Почему мой бисквит рулон?

Поместите губку в влажное кухонное полотенце, дайте ему остыть и сверните. Это уже повторилось — ваша бисквитная пластина выпекается при свертывании. Или, может быть, вы слишком долго его оставили в духовке. Всегда следите за временем выпечки и выньте печенье из печи на несколько секунд слишком рано. Другая возможность: вы не позволили своему печенью остыть. Только когда ваше печенье полностью остынет, разложите его кремом и бросьте в рулон.

Как долго мне нужно сжечь огневое тесто в горшке?

Сжигание не закончено, пока белый слой не опустится на дно горшка. В отличие от дрожжей, мюрбе или слоеного теста, в горшке производится горячее тесто. Рассолить масло водой и щепоткой соли, пока масло не расплавится. Добавьте муку и перемешайте, пока не сформируется тесто, которое можно отделить от горшка. Этот процесс называется сжиганием.

1. Замесив тесто и поставив его в теплое место, делайте первую обминку после увеличения вдвое, а вторую (если нужно по рецепту) – после увеличения в 2-3 раза.

2. Оптимальная температура для расстаивания теста 25-30 градусов.

3. Не перестаивайте тесто, чтобы оно не осело при выпечке.

4. Не меняйте температуру при выпечке пирога. Подгорающий сверху пирог накройте фольгой или бумагой для выпечки.

Формируем пирожки из дрожжевого теста

Типичная реакция Херргрина на слишком сложную, а также затянутую. В большинстве случаев говорят «да»: кто-то терпеливый или нетерпеливый. Если вы разделите его, вы увидите, что есть градации. Это относится, в частности, к «быстрому слою печенья», которое особенно подходит для нижнего белья, кондитерских изделий и печенья. Если слоеное тесто остается, вы можете заморозить его или сделать из него соль. Количество масла было слишком высоким в первом варианте рецепта. Тесто по-прежнему очень хрустящее, но не имеет такой типичной смазки, типичной для слоеного теста.

5. Во время замеса к липнущему тесту добавьте муки, к рвущемуся – воды (понемножку). Жидковатое тесто насытьте кислородом, бросая ком об стол.

6. Свежие дрожжи придадут глубокий аромат выпечке, хоть подходить будут медленнее.

7. Не перегревайте жидкость для разведения дрожжей (воду, молоко, кефир), так как дрожжевой грибок погибнет, и тесто не поднимется. Сливочное масло для теста можно заменить маргарином. Растительное масло используйте без запаха.

Смешайте муку, сахар, соль и воду с помощью замешивающих крючков. Не должно быть клецки. Очистите холодное масло и добавьте. Кусочки масла еще предстоит увидеть на полпути — так что не смешивайте все в однородное тесто. Причина в том, что слоеное тесто производится позже маслом, которое нагревается во время выпечки, прижимая слои теста.

Тесто сейчас немного грязно. Но не волнуйтесь, вы все сделали правильно. Измерить тесто и тщательно замесить его на хорошо заземленной рабочей поверхности. Мукой, с которой вам не нужно спасать, это, конечно, уже не кажется таким липким. Затем тщательно выложите тесто в квадрат и оберните его в пластиковую пленку. Поместите его в холодильник на 30 минут. Это будет еще быстрее, если вы поместите его в морозильную камеру на 15-20 минут. Это должно быть только нечто твердое — так что не замерзайте.

Предлагаем рецепт дрожжевого сдобного теста для пирога

Рецепт сдобного дрожжевого теста для пирога


Понадобится:
— мука – 1 кг
— молоко – 1,5-2 стакана
— масло сливочное (или маргарин) – 300 г
— яйца – 6 шт.
— сахар – 1-1,5 стакана
— дрожжи свежие – 40-50 г (или сухих 11 г)
— соль – 1 ч. ложка
— ванильный сахар – по вкусу и желанию

Затем вы можете сохранить холодильник в дальнейших шагах, и вы можете выполнить 5 откидных шагов в том же порядке. Сложите тесто, как будто это конверт. Поверните его сложить и повторите эту процедуру. Поместите тесто, снова обернутое в фольгу, в течение 30 минут в холодильнике.

Повторите этот процесс еще три раза. В холодильнике тесто не должно быть между ними. Вы всегда можете добавить немного муки, чтобы тесто можно было обработать лучше. Наконец, тесто возвращается в холодильник не менее 30 минут. Теперь вы решаете, что с ним делать. И это вкусно.

Готовим дрожжевое сдобное тесто для пирога

1. В теплое молоко раскрошите свежие дрожжи, добавьте 1 ст. ложку сахара, муки около 1,5 стакана и перемешайте до однородного состояния густой сметаны. Накройте опару полотенцем и поставьте в теплое место для брожения.

2. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром. Растопите сливочное масло или маргарин.

Как выпекается запеченная слоеное тесто, вы узнаете ниже. Вот краткое руководство по производству 6 пирожков для вегетарианского рождественского меню г-на Грюна. Сложите слоеное тесто на высоту 3 — 4 миллиметра и прокалывайте блюдо из 18 печенья. Теперь вырежьте отверстие из центра на 12 печенье. Печенье без отверстия — это земля. Почистите край водой и поместите на нее печенье с отверстием. Повторите так, чтобы каждая форма пирога состояла из трех частей.

Сдвиньте пресс-формы на средней направляющей на 180 ° в течение примерно 15 минут в духовку. Также добавьте небольшие круглые вырезы. Формы должны быть коричнево-коричневые, тогда их можно удалить. Теперь у г-на Грюна есть две книги. Г-н Грюн страстно жаждет.

3. Когда опара увеличится вдвое, вылейте ее в миску для замеса, добавьте соль, желтки с сахаром, ванилин, теплое (но не горячее) сливочное масло. Тщательно перемешайте. Взбейте в пену белки. Добавьте в смесь.

4. Понемногу подсыпайте оставшуюся просеянную муку, замешивая тесто. Когда тесто соберется в ком и перестанет липнуть к рукам, хорошо вымесите его. Когда тесто будет отставать от стенок миски, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место до увеличения в объеме вдвое. За это время при хорошем подъеме можно его раз обмять.

Хотя практически нет соседства, у которого нет такого типа, потому что они — предприятия, очень укорененные в популярном вкусе, — всегда есть возможность внедрять инновации. Таким образом, вы можете завоевать аудиторию, которая не только ищет хороший продукт, но и живет целым опытом потребления.

Он также продает кексы, прекрасное печенье и напитки в бутылках, такие как молоко и кофе. Промышленная кофеварка, посуда, посуда, рефрижератор для мороженого, компьютер, кассовый аппарат, счетчик, фургон. Пять столов, 20 стульев, три кресла. Мука, ​​крахмалы, сахара, мед, жиры, масла, начинки и шоколад; Орехи и семена; Добавки, соль, молоко, сливки, сыры, йогурт, дрожжи, яйца, фрукты; Экстракты кофе и других ароматизаторов, а также некоторые ликеры. Порошковая растительная роспись, цветовые оттенки, блеск, гелевые красители, сахарные пластины и другие декоративные элементы. Кофе, чай, различные сиропы; Сахар и заменители. Материал для упаковки и упаковки. На кухне: шеф-повар из печенья, шеф-повар из печенья и помощник. На этаже: четыре сотрудника в баре и менеджер.

  • Бизнес-модель.
  • Независимый кондитерский цех.
  • Он предлагает торты и отдельные порции.
  • Сделайте специальные заказы и проекты для общественных мероприятий.
В отрасли хлебобулочных изделий существует поворот бизнеса, который, вдалеке от стиля, позиционирует себя как один из фаворитов предпринимателей в последние годы.

5. Дрожжевое сдобное тесто готово к выпечке пирога. Для кулича в тесто нужно добавлять изюм.

Удачного вам теста и вкусного пирога!

В Интернет-магазине http://smold.ru/ вы найдете большой выбор силиконовых молдов: молды цифр и букв, молды с героями мультфильмов, молды с едой, свадебные молды и многие другие.

Пошаговый рецепт приготовления

Это связано с его универсальностью и специализацией. Это пекарни, сегмент, который находится под увеличительным стеклом тех, кто хочет начать карьеру в деловом мире в прибыльном, инновационном и постоянно развивающемся рынке. Если вы не верите в это, просмотрите, когда вы в последний раз ели торт. Возможно, это была свадьба, день рождения, крещение, причастие или юбилей; Возможно, за столиком в ресторане или кафе; Или, возможно, дома, когда вы вместе со своей семьей делитесь особым моментом. Истина заключается в том, что торт — это продукт, который потребляется весь год, и его продукция реагирует пропорционально пикам, установленным эфемеридами, такими как День матери, День отца или День деда, чтобы назвать несколько.

Посмотрели 5198 раз

Если положить в обычное дрожжевое тесто яйца и жиры, то оно становится более ароматным и рассыпчатым. Такое дрожжевое сдобное тесто используют для выпечки ватрушек и других изделий. Кроме ванили, в него кладут изюм, кардамон, цукаты.

Тесто дрожжевое сдобное для жареных пирожков

Теперь, сколько пекарен в настоящее время они работают? Что касается производства, 85% — это ручная работа, а остальные — промышленные, — объясняет Карлос Агирре, президент Национальной ассоциации профессиональных поставщиков хлеба, кондитерских изделий и смежных отраслей. Тем не менее, есть место для новых предпринимателей, которые разрабатывают инновационные концепции и предлагают продукты, которые выделяются своими ингредиентами и вкусом, но также и оригинальностью его дизайна.

Тенденции указывают на булочные бутики, где вместо одежды или аксессуаров на витринах экспонируются настоящие произведения искусства в кондитерской, чья разработка и детализация могут занять несколько дней. Оба предложения могут быть успешными, если их поддерживают рыночные исследования и бизнес-план. Поэтому перед тем, как начать, выполните домашнее задание и найдите цель, которую вы хотите удовлетворить своим предложением.

Во время замешивания дрожжевого сдобного теста настройтесь на позитивную волну, я уже не говорю о том, что ссоры и другой негатив должны остаться за пределами кухни. А если честно, то избегайте их в своей повседневной жизни.

Что касается дрожжевого теста, то для лучшего подъема советую оставлять его в тщательно подобранном месте, где нет сквозняков.

Пекарни — это предприятия, глубоко укоренившиеся в популярном вкусе, поэтому практически нет района, у которого нет такого типа. Решение о покупке в основном состоит из женского пола в размере восьми женщин на каждые два мужчины. Это потребители, которые ищут справедливую связь между ценой и качеством продукции, но в то же время обращают внимание на такие детали, как покрытие, наполнение и отделка торта.

Безопарный способ готовки дрожжевого теста

Пирог — это демократический продукт, который потребляется во всех социально-экономических слоях, хотя да, с некоторыми различиями. Напротив, в самых эксклюзивных областях понадобятся помадные торты; Кроме того, вы можете увидеть дизайн или презентацию, аромат и ингредиенты. Какое идеальное место для создания кондитерской? Помещения должны иметь парковку или парковочные места на окраине; Хотя его размеры зависят от типа теста, который вы планируете открыть. Есть несколько моделей на выбор: от пекарни до винного погреба и производственной площади, до схем, которые являются только точкой продажи, потому что производство продукта осуществляется в другом месте.

Приготовить вкусное сдобное тесто можно не только на основе молока, сметаны или кефира. Известен рецепт теста, где вместо молочных продуктов применяются овощные пюре, например, из тыквы. Выпечка получается изумительного цвета, которая так и просится в рот.

Говорить о полезности угощения из такого теста, я думаю, излишне, ведь всем известно о полезных свойствах тыквы. Не пренебрегайте случаем приготовить что-нибудь из этого ярко-оранжевого овоща, в том числе, и дрожжевое сдобное тесто.

Рецепт теста на дрожжах, приготовленного опарным методом

Между обоими полюсами существуют гибридные схемы, чья сильная продажа тортов, а также продают кофе и чай. Хотя, если это будет только точка продажи, для отображения продукта достаточно 40 м2. Это включает только расходы на местную адаптацию и установку оборудования, — говорит Наваррете.

Сегодня мы видим новые потоки. Чтобы начать с правой ноги, необходимо иметь пул сотрудников, командовал шеф-поваром, который отвечает за координацию производства, управляет ресурсами и контролирует людей, которых он несет. В этом случае это шеф-повар мастера и кухонный помощник.

Сдобные пироги

Список необходимых ингредиентов:

5 яиц; пол-литровая банка молока; килограмм муки; ¾ пачки сливочного масла; 2 столовых ложки жирной сметаны; 2 ст. ложки быстродействующих сухих дрожжей; пол чайной ложечки соли; 100-110 г сахарного песка и ванилин.

Замешиваем тесто, подробный рецепт я представляю ниже:

Кроме того, лицо в денежной форме, дилер и координатор для контроля за общей деятельностью бизнеса. В пиковые сезоны — например, День Святого Валентина, День защиты детей, День матери, День отца и Рождество — вам может потребоваться нанять персонал через аутсорсинг, либо в течение нескольких часов, либо дней.

Что касается рабочей зоны, кухня или мастерская вашей пекарни должны быть широкими и свободными от препятствий. Удостоверьтесь, что он хорошо освещен и имеет систему вытяжки воздуха. Пол должен иметь противоскользящее покрытие, а стены легко очищаются. Обязательно соблюдайте все спецификации, изложенные в Законе о гражданской защите, чтобы предотвратить несчастные случаи и пожары.

  1. Подогрейте стакан молока до 36-37 градусов.
  2. Добавьте дрожжи и перемешайте, пока они не растворятся.
  3. Отставьте смесь в сторонку, а пока займитесь другими ингредиентами.
  4. Яйца взбейте венчиком, добавив к ним сахарный песок.
  5. Растопите масло в микроволновке либо на водяной бане, остудите до комнатной температуры.
  6. Соедините вместе яйца и масло, досыпьте соль и ванильный сахар. Влейте дрожжи и тщательно размешайте.
  7. По частям всыпьте муку и замесите сдобное мягкое тесто.
  8. Перенесите его в объемную посуду, в которой оно будет подходить целый час, и поставьте в тепло.
  9. Через 60 минут, обомните его руками и оставьте его в покое еще на часик.
  10. Выложите на рабочую поверхность, присыпанную небольшим количеством муки, и можете начинать формировать любую выпечку.

Тесто на основе тыквенного пюре и творога

В тыквенное сдобное тесто входит следующие ингредиенты:

Оборудование зависит от производства, которое вы рассчитываете, чтобы облегчить каждый день. Этот тип оборудования изготовлен из нержавеющей стали и снабжен электрическим приводом и обычно может выпекать хлеб с паром, с сухим теплом или с паром и теплом.

К этому ключевому элементу вы должны добавить покупку хотя бы одного промышленного микшера. Найдите специализированного дилера и спросите о смешанных моделях, которые не только били, но и имеют функцию шлифования. Вы также должны сделать машину для замешивания, ферментационный шкаф, разделители теста, форсунки или дозирующие машины и прокатный стан.

250 г кисломолочного сыра; 20 г растительного масла и 120 г сливочного; чайная ложка соли; 100-110 г сахара; 2 свежих куриных яйца; 40 г прессованных дрожжей; 200 г пюре из вареной тыквы; пакетик ванильного сахара и 550 г муки высшего сорта.

Как вы успели заметить, рецепт не включает никакой жидкой составляющей. Вместо воды или молока применяется тыквенное пюре, которое быстро и легко можно приготовить на собственной кухне.

Вы удивитесь, насколько яркой и заманчивой получится выпечка из такого сдобного теста, но не будем отвлекаться, и изучим непосредственно процесс приготовления.

Пошаговый план:

  1. Тыкву очистите от кожуры и семян, порежьте на средние кубики.
  2. Залейте тыкву водой, чтобы она чуть-чуть выступала над поверхностью, и отварите 15 минут на среднем огне.
  3. Не сливая воды, слегка остудите плоды при комнатной температуре, и перебейте блендером до получения однородной кашицы. Хочу заметить, что масса не должна быть густой, ее консистенция будет напоминать нежирную сметану.
  4. Пока пюре еще теплое, раскрошите в него дрожжи и всыпьте сахар. Дождитесь, пока произойдет реакция и на поверхности массы не появится пена.
  5. Творог для теста разомните и взбейте блендером, перемешайте с яйцами и тыквенным пюре.
  6. Всыпьте муку, несколько раз просеянную через частое сито, соль и ваниль.
  7. В конце замеса добавьте растопленное теплое масло и замесите дрожжевое сдобное тесто сначала лопаткой, а потом руками.
  8. Смажьте большую кастрюлю растительным маслом и положите туда. Накройте салфеткой и оставьте на полтора часа подходить.
  9. Когда тесто увеличится в объеме, выкладывайте его на стол и приступайте к формированию булочек, рогаликов или пирожков с начинкой.

Понравился этот необычный рецепт теста? Впереди еще много интересного, и сейчас мы изучим:

Рецепт теста на дрожжах, приготовленного опарным методом

Список продуктов делится на две части. Одна из них предназначена для опары:

стакан молока; столовая ложка сахарного песка; 3 таких же ложки муки и 30,0 дрожжей.

Чтобы замесить сдобное воздушное тесто, вам понадобится еще:

480 г муки; по 100 г сахара и сливочного масла; 2 сырых яйца; 2 ст. ложки оливкового или растительного масла; чайная ложечка соли и пакет ванильного ароматного сахара.

Рецепт замешивания теста. Чтобы тесто удалось на славу, придерживайтесь его максимально точно:

  • Во-первых, вам нужно размешать теплое молоко с сахарным песком и дрожжами.
  • Добавив в смесь муку, поставьте опару подходить, выбрав для этого процесса тепленькое местечко.
  • Через полчаса на поверхности обязаны появиться пузырьки воздуха, это значит, опара готова и вы можете приступать к добавлению остальных ингредиентов.

А для этого:

  1. В отдельной емкости разотрите яйца с сахаром, солью и ванилью.
  2. Влейте растопленное масло и, перемешав, добавьте в просеянную муку в том количестве, которое содержит рецепт.
  3. Следом влейте опару и замесите его.
  4. Скатайте ком, переложите его в большую, смазанную растительным маслом, миску и накройте салфеткой.
  5. Сдобное мягкое тесто должно провести в теплом месте не менее полутора часов, за этот период оно поднимется и будет готово для формирования выпечки.

Приготовления дрожжевого опарного теста занимает больше времени, но за свои труды вы будете вознаграждены. Ведь булочки, пироги и пирожки получаются очень вкусными и воздушными. Предлагаю рассмотреть еще один рецепт, это:

Дрожжевое тесто на кефире с добавлением сдобы

Рецепт предполагает наличие таких ингредиентов:

пол-литра кефира; два яйца; половина стандартной пачки масла; 2 ст. ложки подсолнечного масла; 50 г дрожжей; 80 г сахара; щепотку соли; 800 г муки белой высшего сорта.

Чтобы правильно замесить, сначала при помешивании подогрейте кефир. Когда его температура будет на уровне 30 градусов, сделайте следующие шаги:

  1. Добавьте к кефиру дрожжи и большую ложку сахарного песка.
  2. Муку просейте и перемешайте с сахаром и солью.
  3. Минут через 20, когда дрожжевая масса вспенится, влейте ее в муку. Вбейте в тесто яйца, перемешайте лопаткой.
  4. В конце замеса введите в растопленное масло. Если вам покажется, что тесто слишком мягкое, досыпьте просеянной муки.
  5. Из упругого, мягкого теста скатайте шар, поместите его в емкость подходящего размера. Учтите, что оно увеличится в размере в 2-2,5 раза, так что выбирайте большую миску или кастрюлю. Смажьте внутренние стены посуды и поверхность шара маслом и, прикрыв полотенцем, поставьте дрожжевое тесто в тепло.
  6. Через час обомните его руками, накройте снова полотенцем и засеките 60 минут.
  7. По истечению указанного времени вы можете доставать сдобное мягкое тесто и формировать выпечку. Если вы запланировали пирожки со сладкой начинкой, то она уже должна быть готова.

Успехов вам на кулинарном поприще и приятного аппетита.

Вкусное тесто для сладеньких пирожков

Приготовить вкуснейшее тесто можно даже в домашних условиях. Сделать это не составит труда.

Но знайте, что важно дать тесту время, чтобы оно подошло и постояло, а только потом несколько раз его обмять. В таком случае тесто будет пышным, легким и очень вкусным.

Хочу заметить, что любое приготовление теста для выпекания должно проходить в атмосфере спокойствия в отличном настроении, чтобы кулинар получал удовольствие от того, что делает. Ниже будет представлен рецепт.

Компоненты: 1,5 кг муки; 200 гр. маргарина; 50 мл молока; 60 гр. св. дрожжей или 1 уп. сухих; 5 ст.л. сах. песка; ½ ч.л. соли.

Алгоритм приготовления:

  1. 6 ст.л. муки, соль, дрожжи, 1 ст.л. сахара – замешиваю вместе. Нагреваю 0,2 л молока, мешаю с другими компонентами. Покрыв салфеткой, оставляю в стороне. Если работаете с дрожжами в прессованном виде, размешайте в молоке и сахаре массу, а через сито добавляйте по чуть-чуть муку. Нужно дать постоять смеси минут 20, этого будет достаточно, чтобы оно стало подниматься, покрываясь пузырями. Выбирая на замес емкость, учтите этот факт.
  2. Добавляю маргарин, молочко и сахар. Размягчаю маргарин заранее. Просейте муку и смешайте ее с массой. Замешайте мягкое тесто. Кастрюлю стоит накрыть полотенцем, немного влажным, оставив в месте, где нет сквозняка. Уже через 1,5 часа можно вымешивать отлично подошедший состав. Смазываю поверхность стола раст. маслом, выкладываю на нее тесто. Ладони мажу маслом тоже, чтобы смесь не прилипала. Вымешиваю. 10 минут замеса будет достаточно. Если готовить будете жареные пирожки, то тесто готово, в случае с духовой выпечкой, стоит дать тесту подойти еще. Температура теста держится в пределах 30-ти гр.
  3. Когда тесто подойдет, обомните его еще раз. Можно делать заготовки на пирожки. Пока духовка нагревается, пирожки станут больше, чтобы поспособствовать процессу, стоит накрыть их влажным полотенцем. В среднем получится из данного набора компонентов 35 средних по размеру пирожков.

Сладкая выпечка идеально подойдет к совместному чаепитию всей семьей. Попробуйте этот рецепт лично, чтобы убедиться, что домашние пирожки куда вкуснее магазинной продукции.

Сдобное тесто на дрожжевой основе, приготовленное 2-мя способами

Компоненты: 600 гр. пш. муки высшего сорта; 20 гр. маргарина; 40 гр. сахар. песка; 10 гр. поваренной соли; 20 гр. дрожжей; 330 мл воды и 1 шт. кур. яичко.

Приготовить тесто можно двумя способами. Предлагаю узнать каждый из них.

Безопарный способ готовки дрожжевого теста:

  1. До 40 гр. нужно нагреть простую воду, в которой в последующем смешать дрожжи, соль, сахарок, муку и меланж. В тесто добавить нужно маргарин (растопите его заранее). Мешаю, пока оно не станет мягким с однородной структурой.
  2. Завершая замес, на 3-4 часа оставляю массу в покое при комнатной температуре. Этого времени будет достаточно, чтобы начался процесс брожения дрожжей. Когда массы стало в 2 раза больше, стоит обмять ее пару минут и снова оставить на время, так поступить еще несколько раз.

Подобный способ возможен в случае готовки выпечки с небольшим содержанием сдобы (сахар и маргарин). Когда сдобы больше, советую делать тесто опарным методом.

Приготовление теста опарным способом:

  1. Половину указанного количества воды грею до 40 гр. Кладу туда дрожжи. Добавляю муку и мешаю. Посыпаю опару мукой и оставляю на 3 часа, накрыв салфеткой в комнате без сквозняка.
  2. Когда опара станет увеличиваться в размерах, она опадет. Значит, пришло время действовать. В остатке воды нужно растворить сахарок и соль, кур. яичко (взбейте его заранее), мешаю, засыпаю муку, делаю замес теста.
  3. Ввожу заранее маргарин (растопите). Кладу массу в миску, намазанную раст. маслом. Хотя бы несколько часов тесту нужно дать постоять в стороне, чтобы запустить процесс брожения. За это время оно несколько раз увеличится, а потому нужно будет его обмять.

На этом рецепты подготовки вкуснейшего теста подошли к концу. Попробуйте любой из вышеуказанных методов, соблюдая все пошаговые подсказки.

У вас обязательно получится прекрасная выпечка, которая уж точно порадует всю семью.

А какая хозяйка не будет рада, когда ее блюда уплетают близкие за обе щеки! Приятного всем аппетита!

Автор статьи: Рогаль Иван

Сдобное тесто — Рецепты с фото на JoyCook.ru

  1. Рецепты
  2. Сдобное тесто

Сдобное тесто — с высоким содержанием сахара и масла.

Плюшки

1 час (подг. 15 минут) Svet_lana

Быстрые, не хлопотные плюшки с корицей. Плюшки из такого дрожжевого теста получаются воздушные, с хрустящей корочкой. Тесто очень приятное в работе.

Пасхальный кулич «Удачный»

5 Тина Рябченко

Пасхальный кулич на сливках. Рецепт, который превзошел все ожидания — получился пасхальный кулич удачный, действительно, мягкий, воздушный и ароматный. Готовится кулич сравнительно быстро.

Кулич пасхальный с белковой глазурью

2 часа (подг. 1 час) 10 nevoyulyashka_

Хочу поделиться с Вами простым рецептом, как приготовить кулич с изюмом и цукатами. Данный рецепт рекомендую всем, кто не хочет тратить много времени на выпечку куличей, но хочет порадовать своих близких вкусной домашней выпечкой.

Пасхальный кулич

Елена Пузанова

Есть очень много рецептов куличей. Я поделюсь с вами своими секретами приготовления пасхального кулича.

Кулич (пасха)

5 часов 8 sveta999sveta

Рецепт кулича (пасхи), который не так быстро черствеет. Кулич выходит вкусным и мягким.

Итальянский кекс Панеттоне (кулич)

6 Ilovecooking

Панеттоне — это миланский рождественский пирог. Миланским этот рецепт считается, так как из множества историй происхождения все сходятся в том, что родина этого пирога — Милан. Готовят панеттоне с добавлением сухофруктов, цедры, цукатов, и орехов. Рецепт итальянского кекса очень похож на рецепт традиционного пасхального кулича — по составу и внешнему виду.

Пасхальный кулич «Экзотик»

3 часа 20 pexcooking

Если вы наберётесь смелости приготовить пасхальный кулич самостоятельно, ваши родные и близкие не останутся равнодушны к вашему результату! Я вам хочу предложить приготовить классический нежный кулич с добавлением экзотических ноток.

Кулич в хлебопечке

Fedir3

А вы уже готовитесь к одному из самых главных христианских праздников – Светлому Христову Воскресению? Продумайте меню для пасхального стола и выберите наилучший рецепт кулича. Предлагаем приготовить пасхальный кулич в хлебопечке, он в ней получается просто замечательно.

Куличи с кусочками шоколада и шоколадной глазурью

Larisa1970

Куличи — обязательный атрибут светлого праздника Пасхи. Чтобы внести разнообразие в праздничное меню и не повторяться из года в год, я решила сделать куличи с кусочками шоколада вместо изюма и украсить куличи шоколадной глазурью.

Куличи

4 часа (подг. 50 минут) 7 Larisa1970

Кулич – это праздничный хлеб, и особенно важно, чтобы он получился воздушным, вкусным и красивым. Поэтому к Пасхе я пеку куличи по классическому рецепту, всегда удачному. Предлагаю вам свой подробный рецепт куличей.

Кулич с начинкой из курицы и овощей

Larisa1970

Давайте отойдем от общепринятых стандартов в приготовлении пасхального хлеба и испечем кулич с начинкой. Я сделала этот необычный кулич, начинив его обжаренным куриным филе с овощами.

Куличи (маленькие)

12 Таня Мороз

К Пасхе красятся яйца, делаются куличи и другая выпечка. Предлагаю вам несложный и недолгий рецепт приготовления куличей. Дрожжевое тесто замешивается на молоке и маргарине. Куличи будут маленького размера — такие куличики нравятся детям, их удобно дарить друзьям и близким.

Пасхальное кольцо с тремя начинками

2 часа nakuxne

Предлагаю испечь к пасхальным праздникам пасхальное кольцо с тремя начинками. Дрожжевое тесто готовится довольно просто. Начинку из кураги и изюма можно заменить на любые сухофрукты, цукаты, орехи, все, что вам нравится. Пеките вкусную выпечку и угощайте ею своих родных и близких. Приятного аппетита!

Булочки с яблочным повидлом и корицей

katstarkova

Такие булочки с повидлом будут по вкусу тем, кому нравится в меру сладкая выпечка. А яблочное повидло будет отлично сочетаться с корицей, содержащейся в тесте.

Пирог «Кружевной» с маком (из дрожжевого теста)

2 часа Ta—Nik

Правильно приготовленная сладкая дрожжевая выпечка отличается хорошим подъемом теста, которое долго не черствеет, а после сдавливания вновь занимает прежнее положение. Предлагаем вам испечь красивый и вкусный «Кружевной» пирог из дрожжевого теста с маковой начинкой.

Рулет с маком (из дрожжевого теста)

2 часа Ta—Nik

Предлагаем вам рецепт вкусной домашней выпечки из ароматного сдобного теста. Рулет из дрожжевого теста с начинкой из мелких маковых зёрнышек и изюма обязательно понравится вашим домочадцам.

Булочки «Жаворонки»

2 часа (подг. 30 минут) 8 Людмила Владимировна

Издавна наши предки пекли вкусные булочки в форме птичек. Вот и сегодня у нас к чаю «Жаворонки». Отмечаем начало весны)) Это рецепт сдобных булочек.

Сдобные булочки с маком

1 час 8 Людмила Владимировна

К чаю предложу шикарную дрожжевую выпечку. Обожаю сдобные булочки с маком.

Калач на сливках

Тина Рябченко

В интернете немало рецептов приготовления калача — традиционного атрибута Рождества. Поэтому просто хочу показать вам мой, давно проверенный рецепт вкусного и воздушного калача, на сливках.

Тыквенные булочки с кунжутом «Тыковки»

Fedir3

Рецептов с тыквой существует множество, но хочется поделиться ещё одним. Для любителей тыквы не будет лишним рецепт сдобных булочек с тыквой — ароматных, невероятно воздушных и аппетитных. Тесто для булочек готовится в хлебопечке.

Кулич ленивый

irinavad

Я наткнулась на рецепт этого «Кулича без хлопот» случайно. Он мне показался таким «ленивым», что я не смогла пройти мимо:-) Уже сколько лет я делаю тесто для кулича, очень долго его вымешивая руками, как минимум 40 минут. И вот, увидев, что можно этого избежать, решила попытаться. Для себя я его окрестила «ленивый кулич».

Сдобное дрожжевое тесто

Panda777

Из такого сдобного дрожжевого теста готовится французская бриошь. Тесто готовится долго, но у него много преимуществ. Изделия, приготовленные из такого теста, хорошо держат форму за счет того, что тесто в меру поднимается при выпекании, но при этом готовые изделия нежные и воздушные.

Эчпочмак

strannik_fox

Моя татарская жена о-о-очень редко, но балует меня татарскими блюдами. Вот и сегодня в доме совпали наличие свободного времени, настроение и кусок отличной говядины. 😉 Результат — национальные татарские пироги ЭЧПОЧМАК (треугольник, если по-русски). Вкуснятина, скажу я вам, необыкновенная!!!

Дрожжевое тесто с тыквой

xristya

Дрожжевое тесто с тыквой отлично подходит для изготовления булочек, пирожков и рулетов, со сладкой и несладкой начинкой. Тесто получается воздушным, слегка влажным, ярким. Можно сделать из него булочки в виде тыквы. Пирожки из такого теста – отличный вариант для осенних праздников, для детского стола.

Скажите, кто не любит булочки из сдобного теста или пирожки из сдобного теста? Ну вот, таких надо ещё поискать. Вкусное сдобное тесто мало кого оставит равнодушным. Считается, что изделия из сдобного теста, это прерогатива наших бабушек. Ведь они не только знают, как сделать сдобное тесто, но и обладают для этого достаточным количеством времени. Но уж если и вы выкроили немножко времени и хотите порадовать своих близких, пора и вам узнать, как приготовить сдобное тесто. Выпечка из него получается вкусной и сладкой за счёт большого количества сахара, жира, яиц. Так готовится сдобное тесто для пирогов, сдобное тесто для булочек, рецепт сдобного теста для пирожков. Сдобное сладкое тесто особенно любят дети. Сдобное тесто на пирожки можно использовать для приготовления самых различных пирожков: с вишней, капустой, мясом, яблоками. Если вам необходимо приготовить сдобное тесто для пирожков, одним из лучших вариантов будет рецепт сдобного дрожжевого теста. Для приготовления вкусных пирогов также выбирайте сдобное тесто для пирогов дрожжевое. Для булочек — рецепт сдобного теста для булочек. Большинство выбирает именно такое сдобное тесто. Приготовление сдобного теста не обязательно включает дрожжи. Есть не только сдобное дрожжевое тесто, рецепт бездрожжевое сдобное тесто покажет вам, как сделать сдобное пресное тесто, которое готовят с содой. В остальном, рецепт пресного сдобного теста включает другие традиционные для сдобы ингредиенты: сахар, сливочное масло или маргарин, молоко, сливки, или сметану, яйца, муку, соль. Вы также можете приготовить сдобное тесто на кефире. Чтобы ваше сдобное тесто получилось пышным, муку лучше просеять, так она обогатится кислородом, и ещё тесто не будет комкаться. В итоге получаем пышное сдобное тесто . Рецепт с фото пошагово продемонстрирует вам все эти нехитрые операции. Удобно готовить сдобное тесто в хлебопечке: меньше грязной посуды, хорошо вымешивается такое сдобное тесто. Фото покажет вам, как это выглядит на практике.



Как сделать постное тесто И что из него приготовить

Правила приготовления постного теста

Постное тесто готовится легко, но есть особенности и правила:

  • Сдобное тесто быстрее поднимается, потому не оставляйте его надолго без присмотра;

  • Пирожки из такого теста пекутся быстрее;

  • Изделия из постного теста быстрее черствеют, поэтому храните их в целлофане. Предварительно выпечку можно завернуть в льняное полотенце;

  • Основа любого теста — пшеничная мука высшего сорта. В постное тесто можно добавлять цельнозерновую, чтобы сделать блюдо полезнее. А кукурузная, рисовая или овсяная мука подойдет для приготовления постных блинчиков или хлеба;

  • При приготовлении постного теста без дрожжей используйте газированную воду. Тогда тесто получится более нежным и воздушным.

Рецепт дрожжевого постного теста

Постное дрожжевое тесто для пирожков отлично сочетается с картофельной начинкой, грибами, капустой и яблоками.

Приготовьте тесто по этой простой инструкции:

  1. Разведите дрожжи в небольшом количестве воды и добавьте сахар. Накройте крышкой и уберите в теплое место на 20-30 минут.

  2. Смешайте ингредиенты: растительное масло, муку и разведенные дрожжи.

  3. Добавьте воду и замесите тесто. Оно должно скатываться в шар и не приставать к рукам.

  4. Уберите массу в миску, накройте чуть влажным полотенцем и поставьте в тепло на час. Тесто должно увеличиться в объеме.

  5. Разделите тесто на несколько кусочков. Скатайте каждый в шар. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

  6. Приготовьте начинку по вкусу, слепите пирожки.

  7. Готовые пирожки смажьте растительным маслом. Запекайте в предварительно разогретой духовке 30-35 минут при температуре 180 ℃.

Пошаговые рецепты пирогов из дрожжевого постного теста в нашей подборке:

Постное тесто для вареников

Для вареников и овощных пельменей хорошо подойдет пресное постное тесто.

Просейте 500 г муки в глубокую миску. Добавьте 250 мл воды, 50 мл растительного масла и 1 ч. л. соли. Аккуратно перемешайте, вымесите массу до плотной консистенции. Накройте готовое тесто полотенцем и дайте отдохнуть полчаса.

Тесто раскатайте в пласт, вырежьте кружочки и приступайте к лепке мантов и пельменей. Для начинки подойдет картофельное пюре с луком или вишня.

Приготовьте постный штрудель по нашему рецепту:

Постное слоеное тесто

Такое тесто подойдет для вкусных пирожков и слоеных рулетов. Вот инструкция по его приготовлению:

  1. Просейте муку, соедините с солью. Добавьте воду и замесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 20-30 минут.

  2. Разделите на 4 части и раскатайте в тонкие пласты.

  3. Смажьте один пласт маслом, накройте вторым пластом. Снова смажьте, накройте следующим. И так промажьте маслом все 4 пласта, сложив их один на другой.

  4. Сверните тесто рулетом. Поделите пополам и скрутите каждую часть в жгут. Сложите в пакет и уберите в морозильник на полчаса.

  5. Рулеты выньте из морозильника. Разрежьте на несколько частей, раскатайте срезом вверх.

В подборке ниже собрали рецепты из готового слоеного теста. Вы можете взять их на вооружение, приготовив на основе постного.

Что можно сделать?

Узнайте что-то новое о выпечке на Food.ru:

Самое вкусное дрожжевое тесто для булочек. Сдобное тесто для булочек – калорийно, сытно, но необыкновенно вкусно

Сдобное тесто отличается от обычного количеством добавок. От этого и название «сдобное», значит, С ДОБавками. В сдобное тесто добавляются в большом количестве яйца, сливочное масло или маргарин, сметану, сахар, различные вкусовые добавки – ванильный сахар, корицу, орехи, сухофрукты. В результате не сложно догадаться, что сдоба значительно вкуснее и калорийнее простого теста.

Из сдобного теста можно сделать булочки, рулеты, пироги и пирожки, кексы, печенья. Обычное же тесто используется для приготовления хлеба, постной выпечки, пиццы и пирожков. Нельзя сказать, что несдобное тесто менее вкусное. Оно легче, лучше подходит, составляет прекрасный тандем с начинками, а также более полезное. Но сдоба, безусловно, вкуснее.

Сдобное тесто может быть дрожжевым и бездрожжевым. Оно тяжелее поднимается, зато изделия из него получаются жирнее, насыщеннее, ароматнее. Способ приготовления вкусного теста с добавками также отличается. Ответы на вопросы, как приготовить самое вкусное сдобное тесто для булочек, пошаговые рецепты и полезные советы вы найдете в этом посте.

Фото простого сдобного тесто с сухими дрожжами

Отличительная особенность этого рецепта – скорость приготовления. Тесто ставится быстро, подходит активно, получается по-настоящему сдобным. Для приготовления рекомендует использовать французские дрожжи «Саф момент». Тесто с ними хорошо поднимается и не имеет резкого запаха дрожжей, чем зачастую грешат дрожжи других производителей. Узнайте, как приготовить простое сдобное тесто без мороки.

Ингредиенты к рецепту:

  • мука 500 г.
  • молоко 1 стакан
  • сухие дрожжи 7 г.
  • яйца 3 шт.
  • масло сливочное (маргарин) 150 г.
  • сахар 1 ст. ложка
  • соль 1/2 ч. ложки

Способ приготовления теста для булочек с сухими дрожами:

  1. Вскипятите молоко, добавьте нарезанное кусочками масло (маргарин) и сахар. Если любите сладкое тесто, количество сахара стоит увеличить. Помешивайте, пока сахар не растворится. Дайте смеси остыть. В остывшее молоко вбейте яйца, размешайте венчиком до однородности.
  2. Смешайте сухие ингредиенты в большой миске – просеянную сквозь сито муку, соль, дрожжи. В центре сделайте воронку. Вылейте в муку молочно-яичную смесь. Замесите тесто прямо в миске.
  3. Когда муки в миске не останется, отбейте тесто. Для этого поднимайте тесто и шлепайте обратно в миску. В результате тесто должно стать мягким и эластичным. Тесто по этому рецепту можно замесить в хлебопечке.
  4. Поместите миску с тестом в тепло на час. За это время оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Обомните тесто и можете приступать к формированию сдобных булочек. Перед тем, как поставить булочки в духовку, дайте им 30-40 минут для расстойки на противне.


Фото быстрого теста на кефире для булочек

Сдобное тесто на кефире более эластичное, чем тесто на молоке. Кефир способствует брожению, мякоть готовых булочек выходит чуть плотнее, но такая же нежная. С тестом, приготовленным по этому рецепту, легко и приятно работать и формировать булочки причудливой формы – косички, улитки, завитушки. Обязательно узнайте, как поставить тесто на кефире, и возьмите рецепт на вооружение.

Ингредиенты к рецепту:

для опары:

  • молоко 1/2 стакана
  • дрожжи свежие 15 г.
  • сахар 1 ч. ложка
  • мука 2-3 ст. ложки

для теста:

  • сахар 2/3 стакана
  • кефир 1 стакан
  • яйца 2 шт.
  • мука 3-4 стакана
  • сливочное масло (маргарин) 100 г.
  • соль 1/2 ч. ложки

Способ приготовления сдобного теста на кефире для булочек:

  1. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло (маргарин), кефир и яйца. Продукты должны нагреться до комнатной температуры.
  2. Дрожжи разотрите с сахаром в кашицу, добавьте теплое молоко и несколько ложек муки. Должно получиться тесто, как на оладьи. Оставьте опару подходить в теплом месте на 30 минут. Она должна увеличиться в 2-3 раза и покрыться дырочками.
  3. Масло, яйца и сахар смешайте до однородности. Добавьте кефир и опару. Снова перемешайте.
  4. Просейте муку и постепенно добавьте в тесто сначала 3 стакана. Если тесто получилось липким и вязким, прибавьте еще немного муки. Выложите ком теста на припыленный мукой стол и вымешивайте, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. По возможности муки больше не добавляйте. В самом конце замеса лучше смажьте руки растительным маслом.
  5. Тесто переложите в миску и поставьте подходить в теплом месте на полтора часа. На этом этапе тесто увеличивается в объеме в 3-4 раза, становится просто воздушным. Готовое тесто уже не вымешивайте, а только обомните и приступайте к формированию булочек. Из теста по этому рецепту можно выпекать куличи на Пасху, стоит добавить в тесто изюм, цукаты, корицу или кардамон.


Фото вкусного теста для сдобных булочек на сметане

Приготовление сдобного теста имеет закономерность – чем жирнее, тем вкуснее, дольше хранится, но моментально съедается. Если в холодильнике оказалась сметана с пограничным сроком годности, не спешите ее выбрасывать. Попробуйте сделать вкусное сдобное тесто.

Ингредиенты к рецепту:

для опары:

  • вода (молоко) 1/2 стакана
  • гранулированные дрожжи 2 ст. ложки
  • сахар 1 ч. ложка

для теста:

  • вода (молоко) 1/2 стакана
  • сметана 1 стакан
  • сахар-песок 1 стакан
  • сливочное масло 200 г.
  • яйца 3 шт.
  • мука 3-4 стакана
  • ванильный сахар 1 ст. ложка
  • соль 1/2 ч. ложки

Способ приготовления:

  1. Смешайте дрожжи, сахар и подогретую до 36 °С воду (молоко). Оставьте опару подходить на 15 минут.
  2. Растопите сливочное масло, добавьте воду (молоко), яйца, сметану и остальные ингредиенты, кроме муки. Влейте опару. Постепенно добавьте просеянную муку.
  3. Тесто должно получиться мягкое, не крутое, эластичное. Накройте его полотенцем и оставьте подходить на час-полтора. Готовое тесто обомните и можете печь булочки.

Дрожжевое тесто многие считают капризным. На самом деле оно всего лишь требует внимания и уважения. Если знать особенности и секреты, как приготовить сдобное тесто для булочек, оно отлично подойдет, наградит прекрасным вкусом, ароматом, нежной, воздушной, пористой структурой:

  • Дрожжи – это грибы, живые существа, которые прекрасно развиваются во влажной, теплой среде, если они живые и не погибли до момента приготовления теста. При покупке дрожжей обращайте внимание на срок их годности. Проверяйте готовность дрожжей, прежде чем заводить тесто. Для этого разотрите крупицу дрожжей со щепоткой сахара, добавьте воды и оставьте постоять в теплом месте. Живые дрожжи начнут «расти» в виде пенной шапки.
  • Все продукты для приготовления теста должны быть теплыми 37-45°С, но не более 50°С, поскольку дрожжи погибнут, а процесс брожения остановится.
  • В сдобное тесто кладут больше дрожжей, поскольку жир, яйца и сахар делают тесто тяжелым, ему сложнее подниматься. На 1 килограмм муки нужно класть 50 грамм дрожжей, а если в тесто добавляют более 3-х яиц, то и все 100 грамм.
  • Чтобы сделать тесто более эластичным и нежным, необходимо добавить столовую ложку растительного масла.
  • Муку нужно просеивать через сито. Она насыщается кислородом, тесто получается воздушным и пористым.
  • Тесто не любит перепадов температур, а потому не терпит сквозняков. При проветривании температура в помещении падает, что может повредить процессу брожения.

Успех любой выпечки зависит не только от духовки и способностей хозяйки, но и от правильной рецептуры. Также сдобное тесто для булочек самое вкусное, нежное может получиться только в том случае, если оно вымешивается с хорошим настроением и любовью. Поэтому никогда не стоит начинать работать с тестом, если на душе неспокойно, или плохое настроение, или же в доме царит хаос. этого не любит, и ваши труды будут напрасны. Проверено временем.
Необходимые продукты:
— молоко – 250 мл,
— куриные яйца – 2 шт.,
— пшеничная мука – 680 -700 г,
— сухие дрожжи – 10 г,
— сливочное масло или маргарин – 120 г,
— сахар – 100 г,
— соль – 1/2 ч. лож.,
— ванильная эссенция – по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

1. Смешайте в миске просеянную пшеничную муку (650г) и быстродействующие сухие дрожжи.


2. В отдельной посуде соедините сливочное масло (или хороший маргарин) с сахаром.


3. Молоко вскипятите, и влейте в миску со сливочным маслом. От теплоты молока оно растает, сахар растворится, а молоко – немного остынет.


4. Когда жидкие ингредиенты будут теплыми (40-45%), добавьте яйца, соль, ванильную эссенцию и тщательно перемешайте, чтобы масса стала однородной.


5. Полученную смесь (не холодную, а теплую) влейте в миску с сухими составляющими.


6. Замесите мягкое, однородное, эластичное тесто. При необходимости можете добавить еще немного муки. Месить стоит в течение 10-15 минут – от этого будет зависеть качество выпечки. Чем дольше вымешивается сдобное тесто, тем оно становится наиболее гладким и податливым. Скатайте в шар, накройте кухонным полотенцем и поместите в теплое место на 1-1,5 часа для «подъема». За это время тесто должно увеличиться в объеме в два – три раза. Затем снова вымесите тесто и скатайте в шар. Также накройте и оставьте в тепле на время, чтобы оно «поднялось».


7. После второго «подхода» сдобное тесто для булочек готово к использованию по назначению. С ним очень приятно работать – оно нежное и эластичное.


Из данного количества ингредиентов получаются 15-18

Начинаем с того, что выливаем молоко в небольшую миску, высыпаем в него пакет дрожжей, потом две столовых ложки муки, и ложку сахара.


Теперь массу мы помешиваем, чтобы она стала однородной, а затем помещаем в тепло. Когда наверху появиться пенка – можно приступать к другим процессам.


Берем сливочное масло и растапливаем его любым удобным для вас способом. Даем маслу остыть.


А пока в другой посудине смешиваем яйцо, сахар, соль и ваниль.


Берем еще одну емкость. В ней мы будем просеивать муку. Муку просеять обязательно, иначе тесто не выйдем таким пышным. Лучше всего просеять ее несколько раз, два или три. Затем в центре горки из муки ложечкой делаем небольшое, но глубокое отверстие.


В него сначала медленно вливаем наше взбитое яйцо, потом остывшее теплое мало, а в конце – опару.


Теперь аккуратно ложечкой начинаем замешивать тесто.


Когда тесто станет плотнее, можно приступить к замешиванию руками. Насыпаем на досточку немного муки, выкладываем на нее наше тесто и замешиваем. В итоге оно должно получиться не слишком плотным, но при этом не слишком мягким, а главное, чтобы не прилипало к рукам. Скатываем наше тесто в колобочек, выкладываем его в сухую миску и накрываем пленкой, чтобы оно поднялось.

Не знаю, как вы, но я нахожусь в непрерывном поиске хорошего сдобного теста. Все время пробую новые рецепты, пытаясь изменить что-нибудь в приготовлении для лучшего результата, роюсь в интернете, выспрашиваю всех знакомых бабушек и подруг, читаю книги Молоховец и Зеленко… И мне кажется, что этот круговорот и постоянный поиск никогда не закончится!

На данный момент самое лучшее сдобное дрожжевое тесто для пирогов и булочек — это то, рецептом которого я поделюсь сегодня. Я использую его как для сладких, так и несладких пирожков в духовке (люблю, когда тесто не пресное, а немного сладковатое даже в пирогах с сытной начинкой). То есть, такое тесто отлично подойдет, если вы хотите приготовить пирожки с вишней, с или с .

Итак, начнем готовить?

Самое вкусное сдобное тесто для булочек и пирожков

  • Теплое молоко — 250 мл.
  • Мука — 500 г (количество муки варьируется, может быть немного больше или меньше)
  • Сухие дрожжи — 7 г (чуть больше половины маленького пакетика) Если будете делать на свежих, тогда возьмите 20 г
  • Желток куриного яйца — 1 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Сливочное масло — 75 г
  • Растительное масло — 25 г

Из этого количества теста получается 16-18 пирожков среднего размера, если вам нужно большее количество, увеличивайте ингредиенты в 2 раза.

Как приготовить вкусное сдобное тесто на сухих дрожжах

А теперь будьте внимательны и соблюдайте технологию приготовления, это очень важно. Молоко подогрейте (250 мл). Оно не должно быть комнатной температуры, но и не должно быть сильно горячим. Если владеете кондитерским термометром — проверьте температуру молока с помощью него, должно быть 40 °С. Если термометра нет — окуните пальчик, молоко должно быть приятного комфортного состояния, чуть горячеватое, но не обжигающее. Мы будем соединять молоко с дрожжами, которые, как известно, являются живыми организмами. Наша задача — не убить их горячей температурой, но и не затормозить холодным молоком. Только при комфортной и приятной температуре дрожжи начнут активно размножаться и поднимать тесто для булочек.

Можно посмотреть в отдельной статье (нажмите на активную ссылку для перехода).

В отдельной миске подготовим все для опары. Положим соль (1 ч.л.),

сахар (1/2 стакана), сухие дрожжи (7 г), перемешаем с помощью ложки и вольем молоко.

Сюда же отправляем желток яйца. Перемешиваем, затягиваем пищевой пленкой и ставим на 20-25 мин в теплое место, где нет сквозняков. Я ставлю в духовой шкаф (при этом он выключен). В шкафу идеальная атмосфера для теста: спокойно, тихо, нет ветра=).

Спустя некоторое время опару достаем (сразу предупрежу: никакой пенной шапки вы не увидите, слишком большое количество молока для зрительного эффекта роста дрожжей), но тем не менее это время необходимо, чтобы дрожжи «заиграли», пробудились. Теперь добавляем муку. Муку заранее просейте — это придаст воздушности нашему тесту. Все пирожки и булочки, которые мы будем из него делать получат пористость и воздушность. Но, конечно, просто просеять муку — мало. Для воздушного сдобного теста нужно соблюдать технологию приготовления и во всем остальном.

При добавлении муки обращайте внимание на консистенцию теста. Добавляйте муку понемногу, частями, чтобы случайно не превысить норму. Ведь если добавить ее слишком много, тесто станет плотным, будет плохо подниматься. Вымешивать тесто можно руками или планетарным миксером специальной насадкой для теста. Для ручного миксера тоже есть специальные насадки (они выглядят как крюк). Я люблю замешивать руками (хотя, не скрою, это немного утомляет, чтобы отлично вымесить, нужны усилия). Зато все мои светлые мысли и энергия, которую я вкладываю в процесс, обязательно вмешиваются в тесто и пирожки будут вкуснее. Даже бабушка всегда говорила: «тесто любит руки».
Сначала месить нужно ложкой или лопаткой.

Затем припудрите поверхность мукой и выложите тесто на стол, начинайте дальше вымешивать тесто. После добавления муки, тесто нужно оставить прямо на столе на 10-15 минут, чтобы мука как следует размочилась в молоке, клейковина набухла. Это очень важный момент. Все учебники по технологии приготовления дрожжевого теста пишут о том, что масла должны добавляться в последнюю очередь.

Пока вы растапливаете сливочное масло (75 г) и отмеряете растительное (25 г), тесто лежит, отдыхает, мука набухает. И во всех других рецептах, девочки, где указано масло, поступайте также. Сначала смешивайте муку с жидкостью, а лишь потом, когда мука смочена, добавляйте жиры. В сегодняшнем рецепте жидкость — это молоко, в каких-то других рецептах — вода или кефир, не важно. Если мы сразу нальем жиры в сухую муку, частички жира начнут обволакивать молекулы клейковины в муке, и она потом очень тяжело смачивается. Тесто в итоге будет грубое и невоздушное. Когда я узнала эту тонкость, стала применять на практике со всеми видами теста: тесто для пиццы, тесто для пирожков и даже, когда готовлю — тоже поступаю так. Даю муке размокнуть, ее крахмалам набухнуть- и только потом добавляю масло. Результат стал гораздо лучше.

А теперь, когда тесто отдохнуло, начинаем вмешивать масло. Делайте это по столовой ложке, небольшими порциями. Сначала вам покажется, что масло невозможно вмешать, что оно «елозит» по тесту, что «масло отдельно — а тесто отдельно». Да, так и есть, но лишь первые 1-2 минуты. Чем больше вы замешиваете, тем лучше ингредиенты будут соединяться и в итоге вы получите однородное, мягкое, эластичное тесто, с которым удобно и легко работать.

А теперь смажем миску, в которой будет расстаиваться тесто, растительным маслом и кладем колобок теста в миску. Затягиваем пищевой пленкой и ставим в место без сквозняков. Если у вас в квартире холодно, можете поступить так: нагреть духовку до 50 °С и выключить. В слегка подогретую духовку поставить сдобное дрожжевое тесто и быстро закрыть ее. Остатки тепла помогут подняться тесту.

Дрожжевое тесто должно стоять на расстойке 1 час. Обминать и повторно выстаивать его в этом рецепте не нужно! Хорошо подошедшее тесто сразу начинаем разделывать на булочки или пирожки. Если по каким-то причинам тесто за час не поднялось (слишком холодно в квартире, у вас плохое настроение, некачественные дрожжи и т. д.), дайте ему больше времени. Ориентируйтесь в рецептах (не только моих, а вообще, во всех рецептах), не на время, а на состояние теста. Если у меня ушел час на расстойку, это совершенно не значит, что абсолютно у всех, кто будет готовить по этому рецепту, тоже потратится час. Это время может быть больше, может быть немного меньше. Но при идеальном раскладе (если дрожжи качественные, вы не перегрели молоко и создали теплую среду для подъема теста), на расстойку затрачивается не больше часа.

Чтобы по своему размеру пирожки были одинаковыми, можете делить тесто так: сначала разрезать его на две равные части.

Затем каждую из двух поделить еще на две части, получается четыре. Каждую из четырех — еще на две. Таким образом вы получается такое количество кусочков (будущих пирожков), сколько вам нужно и они будут очень похожи по весу. Для более точного веса используйте кухонные весы.

Из этой нормы теста у меня получается 16 пирожков (или сдобных булочек). То есть, кусочки, которые вы видите на фото, я обычно делю еще на два каждый, и получается 16.

Сегодня я потрачу сдобное тесто на пирожки с картошкой и пирожки с вишней. Несмотря на то, что тесто сладковатое, мне нравится, как оно оттеняет вкус сытной начинки, поэтому я использую его как для сладких, так и для сытных пирожков.

Формируем пирожки из дрожжевого теста

Когда будете формировать пирожки, следите за тем, чтобы они казались вам маленькими. Пирожки очень сильно увеличиваются в размерах, когда расстаиваются, затем «подрастают» дополнительно в духовке. Поэтому, если вы сейчас сделаете их средними по размеру, в итоге получите лапти. Лепите маленькие пирожочки, чтобы получить пирожки среднего размера после духовки.

Итак, слегка раскатываем кусочек теста скалкой. Можно не раскатывать скалкой, а приплющивать ладонью — кто как привык. Выкладываем начинку (немного).

Соединяем края теста и плотно прижимаем друг к другу. Получается шов вдоль пирожка.

Теперь соединяем противоположные концы,чтобы получить круглый по форме пирожок.

Вот таким образом, как вы видите на фото. Можете в готовом пирожке еще немного подмять бочка, придав идеальную круглую форму. Поверхность пирожка должна быть ровной, красивой, без единой трещинки.

Теперь выкладываем пирожки на противень, покрытый пергаментом хорошего качества или на силиконовый коврик. Пирожки должны лежать швом вниз. Когда пирожки сформировали, накройте легким полотенцем и оставьте прямо на столе на 15-20 минут, чтобы они как следует поднялись.

Не пропускайте этот этап, даже если очень спешите. Отсутствие расстойки пирожков ведет к надрыву теста (зачастую трескается по бокам, у основания).

Перед тем как отправлять пирожки в духовку, смажьте их желтком одного яйца, размешанным с 2 ст. ложками воды. Будьте аккуратны во время смазывания! Тесто очень нежное и воздушное: от грубых прикосновений может сдуться или нарушится форма пирожка.

Итак, пирожки готовы отправляться в печь!

Внимание! Пирожки нужно ставить в хорошо разогретую духовку. Если вы будете печь с конвекцией — ставьте 180 °С, если без нее — 190 °С. Я выпекаю при 180 °С в течение 17-20 минут. Поверхность пирожка должна стать глянцево-коричневого цвета. Когда я ставлю духовку на подогрев, на самый нижний уровень я ставлю пустой противень, который буду использовать для пара.

Я выпекаю пирожки с паром. Если у вас есть такая встроенная функция у духовки, используйте ее! Если нет, я расскажу, как делаю я. Специальным пулевизатором (я купила такой как для цветов, но использую его только для кухни), сбрызгиваю слегка поверхность пирожков. Затем, устанавливаю противень с пирожками на средний уровень, а на нижний пустой противень, который будет стоять под пирожками все время выпекания, наливаю стакан воды и быстро закрываю духовой шкаф.

Пар и влажность, которые создаются в духовке в это время, предотвращают пересушивание поверхности выпечки. Она остается мягенькой, как кожа младенца.

Испеченные пирожки вынимаем с противня на решетку, накрываем полотенцем до остывания.

Я очень надеюсь, что все получилось хорошо, и это сдобное дрожжевое тесто порадовало вас своим вкусом и воздушностью!
Для тех, кто предпочитает видеорецепты, я записала пошаговый мастер-класс и выложила на канале в You Tube, желаю вам приятного просмотра:

Если вы планируете выложить фото пирожков или булочек по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и разделить вашу радость! Спасибо!

Вконтакте

В этой подробной статье вы узнаете, как приготовить самое вкусное сдобное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов, булочек и прочей мучной выпечки. Сегодня расскажем как приготовить сдобное тесто.

Видео сдобное тесто

Разберемся в сути, в особенностях такого теста. Также я приведу несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а еще добавлю немножко кулинарных советов, секретов и заметок, которые помогут сделать тесто вкуснее и разнообразнее.

Сдобное тесто на дрожжах

Прежде чем переходить к самим рецептам, разберемся с терминологией и принципами приготовления.

То, что тесто дрожжевое, понятно. Запомните, что наличие или отсутствие дрожжей никак не влияет на «сдобность теста». Оно может быть сдобным и без дрожжей. Просто некоторые считают «дрожжевое» и «сдобное» практически одним и тем же, синонимами. Поэтому я и решил начать с такой вот поправочки.

От дрожжей переходим к «сдобе». Сдоба – это всё жирное, сладкое, ароматное, вкусное и прочее, что можно добавить в тесто. Молоко, сметана, сахар, мёд, сливки и даже сухофрукты.

Но сдобное тесто не обязательно должно быть сладким, бывает и без сахара, если начинка планируется также несладкой. Но для меня сдоба всегда ассоциируется с чем-то десертным.

Кстати, это не первая статья о тесте. Если вы планируете готовить несладкую выпечку (с мясом, рыбой, овощами и т.д.), то вам определенно стоит заглянуть на эту страничку: . Там огромное руководство, которое не только научит месить чудесное тесто, но и расширит кругозор. В общем, советую!

Какая бывает сдоба

С терминологией разобрались, теперь понятно, что любое дрожжевое тесто можно сделать сдобным, если добавить в него жирных или сладких ингредиентов. По сути, и рецепты уже никакие не нужны, если вы до этого уже не раз замешивали тесто. Просто добавьте один из нижеперечисленных ингредиентов.

Сдобу можно классифицировать по нескольким признакам:

  • Жидкая и сухая сдоба;
  • Сладкая и несладкая сдоба;

При этом эти типы сдобы могут между пересекаться между собой, так сахар является сухой субстанцией и при этом он сладкий.

Перечислим жидкую сдобу:


  • Сметана – это чудесная основа для теста.
  • Молоко – привычно, чаще всего именно на нем и замешивают.
  • Кефир – также очень популярен.
  • Жидкие сливки – используются реже, замена сметаны.
  • Жидкая молочная сыворотка.
  • Сгущенное молоко. Сгущенку кладут как обычную, так и вареную.
  • Простокваша – говорят, получается вкусно.
  • Сливочное масло (растопленное) – почти всегда добавляют.
  • Маргарин (спред) – хоть он и делается из растительных (постных) жиров, но ведет себя как сливочное масло.
  • Йогурт – кто-то добавляет натуральный, а кто-то – фруктовый с ароматизаторами.
  • Куриные яйца – да, яйца считаются сдобой.
  • Творог – добавляют немного для рыхлости.
  • Мёд, варенье, джем, повидло – правда, их следует чем-то разбавлять.

Можно ли приготовить сдобное тесто на воде? Получается, можно, если вы добавите что-то из выше или нижеперечисленных продуктов.

А теперь кратко перечислим и сухую сдобу:


  • Сахар – один из главнейших ингредиентов. Более того, я лично считаю, что если в тесте мало сахара, то оно не может называться сдобным. Ну, такая картина мира у меня в голове. Кладут как белый, так и коричневый сахар. Коричневый сахар делает цвет выпечки более румяным, карамельным.
  • Ванилин или ванильный сахар – немножко, чтобы появился аромат ванили.
  • Молотая корица, мускатный орех, кардамон – для аромата. Популярно для десертов и всяких кондитерских изделий.
  • Цедра лимона, апельсина, лайма. Как пример, вот вам – очень вкусно!
  • Какао-порошок или шоколад (кусочки) – это и цвет, и вкус, и приятный аромат.
  • Кокосовая стружка, кондитерский мак. Можете взглянуть на .
  • Орехи: грецкий, арахис, фундук, миндаль, фисташки.
  • Различные сухофрукты: цукаты, изюм, курага, финики и прочее-прочее. Советую обратить потом внимание на или .
  • Может, вы не поверите, но в тесто добавляют и мякоть свежих фруктов, их тоже можно считать сдобой. Как пример, взгляните на .

Рецепты

Здесь я поделюсь самыми популярными рецептами, можно сказать, что они базовые. Изучив их, вы сможете в дальнейшем экспериментировать и придумывать свои варианты теста. Буду рад, если потом добавите пару идей в комментариях под статьей. Не забудьте еще и подписать на страничку в контакте, чтобы быть в курсе новых материалов.

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке

Нежное сдобное тесто на сметане, которое отлично подходит для пирогов и духовых пирожков.

Для меня это самый вкусный рецепт! Здесь и сливочное масло, и яйца, и сметана, и молоко – в общем, максимум сдобы! Отмечу, что сахара не мало, но тесто слишком сладким не назовешь. Если сахар чуть убавить, то можно использовать для любой несладкой выпечки – всё на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

  • Молоко – 130 мл.
  • Пшеничная мука – 660 г.
  • Сметана (20%) – 130 г.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Куриные яйца – 3 шт.
  • Сухие дрожжи – 11 г.
  • Сахар – 70 г.
  • Соль – 5 г.
Готовим пошагово

Так как такое количество дрожжей обычно используют для большего объема муки, придется выдержать тесто чуть дольше обычного. Но эту цель мы и преследуем, нужна в итоге максимальная воздушность и нежность.

В миску налить теплого молока, добавить сухих дрожжей, 1 столовую ложку сахара, всё перемешать. Оставляем на 15 минут в теплом месте до появления дрожжевой пенки.


В другую чашку вбить яйца, добавить сметану и насыпать оставшийся сахар.


Взбиваем венчиком до однородной массы как на фото ниже.


В яичную массу вливаем подошедшие дрожжи в молоке, еще раз взбиваем венчиком до однородности.


Постепенно подсыпать муку и при этом помешивать, пока тесто не станет настолько густым, что его придется месить руками. Хорошенько замешивайте и обминайте. Тесто должно получиться мягким и не липким.


Оставить тесто в теплом месте на 20 минут. Можно прикрыть пищевой пленкой, чтобы не подсыхало сверху.

Посыпаем тесто щепоткой соли, кладем сверху размягченный кусок сливочного масла. Начинаем тщательно вымешивать, пока масло полностью не впитается в тесто. Снова накрываем пленкой и ставим в теплое место, но уже на 1 час.


Вот такое получается тесто. Теоретически, из него можно уже что-то лепить и готовить, но я советую сделать еще раз его обмять и настоять, причем делать это нужно определенным образом.


Обомните тесто, слегка присыпьте стол мукой, раскатайте тесто по столу в широкий пласт. Затем этот пласт нужно сложить, подтяните края к центру, будто закрываете шкафчик.


А теперь просто сворачиваем в подобие рулета и слегка прижимаем.


Оставляем тесто еще на 20 минут.

Тесто

Вот такое у нас красивое и пышное сдобное тесто. Что бы вы из него не делали – всё получится максимально вкусным! Если что, можете на этом сайте посмотреть разные идеи, рецепты – вариантов куча!


Сдобное дрожжевое тесто для булочек

А это сладкое сдобное дрожжевое тесто, соответственно, оно больше подходит для всяких десертных булочек, плюшек и Ингредиенты:

  • Молоко (или кефир) – 250 мл.
  • Сухие дрожжи – 11 г.
  • Пшеничная мука – 500 г.
  • Сахар – 150-180 г.
  • Соль – 0,5 ч. ложки;
  • Ванильный сахар – 15 г.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Маргарин (сливочное масло) – 100 г.
  • Подсолнечное масло (без запаха) – 2 ч. ложки;
Приготовление
  1. Подготовить все ингредиенты, по возможности нагреть их до комнатной температуры.
  2. В молоко насыпьте дрожжей, добавьте несколько щепоток сахара и пару ложек муки. Перемешайте и оставьте эту опару в теплом месте на 20-25 минут.
  3. В отельную чашку вбиваем яйца, добавляем растопленный маргарин, сахар, ванильный сахар и соль. Хорошенько перемешиваем до растворения сахара, затем переливаем сюда опару. Еще раз промешиваем и начинаем подсыпать муку.
  4. Добавляйте муку, помешивайте сначала лопаткой, а потом уже руками. Прикрыть тесто полотенцем и оставить в покое на 40 минут.
  5. Тесто подросло, обминаем его и еще раз выдерживаем в течение 50-60 минут.

А вы можете посмотреть видео по теме

Сдобное на опаре

А это сдобное тесто будем делать на сырых (живых, прессованных) дрожжах.


Ингредиенты те же, суть примерно та же, но здесь есть некоторые нюансы, о них и поговорим.

Ингредиенты:

Для опары:

  • Вода – 100 мл.
  • Молоко – 150 мл.
  • Свежие дрожжи – 30 г.
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Мука – 2 ст. ложки;

Для теста:

  • Мука – 500 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 130 г.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Соль – 0,5 ч. ложки;
  • Ванилин – 2 щепотки;
Процесс замешивания
  1. Начинаем с опары. Дрожжи размять до однородной массы, добавить теплую воду и молоко. Тщательно перемешать вилочкой до растворения дрожжей.
  2. Теперь добавляем ложку сахара и две ложки муки, еще раз промешиваем и оставляем в тепле на 30 минут.
  3. Опара увеличится в объеме, вспенится. Вот когда пенка начнет уже потихоньку опадать, можем переходить к следующему этапу.
  4. Просеять муку через сито. Делать это не обязательно, но желательно, так как просеивание муки насытит тесто кислородом, а он необходим дрожжам.
  5. Растопить сливочное масло, добавить к нему сырых яиц. Подсыпаем соль и сахар, взбиваем венчиком, но не до состояния пены. Это наша сдоба.
  6. Переливаем готовую опару в сдобу, добавляем пару щепоток ванилина и слегка взбиваем венчиком.
  7. Частями вмешиваем муку, затем месим тесто в течение 15-20 минут. Должно получиться эластичное мягкое тесто, не липнущее к рукам. Скатать тесто в шар, прикрыть пленкой или полотенцем и убрать в тепло на 1 час. Тесто за это время увеличится в размерах как минимум в 2 раза.
  • В целях экономии сливочное масло можно заменить маргарином или даже жидким растительным маслом (без запаха).
  • Если хотите сделать выпечку более оригинальной как по вкусу, так и по внешнему виду, добавьте в жидкую сдобу 2-3 ложки какао. Можно добавить растопленный шоколад. Уверен, вы еще подобного не пробовали!
  • При желании сдобно-дрожжевое тесто можно сделать и без яиц, замените их соотносимым объемом сливочного масла или сметаны.
  • В тесто можно добавить изюм, курагу и прочие сухофрукты. Те же булочки из такого теста получатся намного вкуснее!
  • Если тесто по какой-то причине не поднимается или плохо поднимается, то можно для подстраховки на этапе взбивания жидких ингредиентов добавить 1-2 чайные ложки кондитерского разрыхлителя.
  • Смотрите видео как приготовить сдобное тесто

Три сладких хлеба из одного простого теста — инструкция

У всех пекарей есть по крайней мере одно тесто, которое является универсальным и незаменимым элементом их репертуара. Назовите его кондитерским эквивалентом маленького черного платья: верная классика, которую можно наряжать по-разному и которая подходит для любого случая. Вот такое сладкое тесто для меня. По одному основному рецепту я делаю три вкусных и совершенно разных сладкого хлеба. «Немецкий масляный торт», «Русская шоколадная коса» и «Хризантемы с корицей» используют одно и то же тесто, но потому, что каждый из них имеет разную форму и отделку (листовой пирог с маслом, сметаной и сахаром; коса с заварным кремом и шоколадной стружкой; мамы с сахар с корицей), я получаю три уникальных результата, все достаточно насыщенные и сладкие для утреннего кофе, послеобеденного чая или позднего завтрака в выходные дни.

Вы даже можете в последнюю минуту решить, какой из этих сладких хлебов испечь: тесто может храниться в холодильнике до четырех дней перед формованием и выпечкой.

Универсальная мука дает легкий, нежный мякиш

Чтобы получить вкусный и нежный результат, этому хлебу требуется легкое, шелковистое тесто. Итак, некоторые детали очень важны.

Используйте универсальную муку с содержанием белка около 10 % (в информации о пищевой ценности указано 3 грамма белка на 29–30 граммов муки).Мука для хлеба, содержание белка в которой составляет около 12% (4 грамма белка на 30 граммов муки), впитывает больше жидкости и дает более жесткий сладкий хлеб с большим объемом и меньшим вкусом.

Добавьте влаги с картофельным пюре. Вы добавите его в тесто во время первого замеса. Если вы никогда не сталкивались с этим колоритом Старого Света, которому я научилась у своей бабушки, это может показаться странным, но помимо придания более влажной текстуре и того, что тесто дольше остается свежим, оно усиливает вкус.Сметана тоже помогает, добавляя остроты.

Месить как с помощью кухонного комбайна, так и вручную, обрабатывая тесто от тридцати секунд до минуты, а затем замешивая его на столе в течение полминуты. Вы повторите это двухэтапное замешивание пару раз. Мне нравится делать это таким образом, чтобы тесто могло хорошенько поработать в кухонном комбайне, а затем остыть с помощью короткого ручного замеса на прилавке. Вы получите более развитое тесто и более высокий конечный результат с меньшими затратами труда.Если у вас нет кухонного комбайна емкостью хотя бы на семь чашек и мощным мотором, вы можете полностью замесить тесто вручную; это просто требует еще несколько минут.

Замесить тесто почти до конца, прежде чем добавить соль, сахар и масло. Глютен — это белок, удерживающий пузырьки, содержащийся в пшеничном тесте, который позволяет дрожжевому хлебу подняться; замешивание теста для хлеба помогает связыванию глютена и формированию прочной эластичной сети. Сахар, масло и соль мешают образованию глютеновой сети.Таким образом, если отложить добавление этих ингредиентов и дать глютену оптимально развиться, конечный хлеб будет намного легче и выше.

Замесить тесто и убрать в холодильник . Там будет хорошо до четырех дней. За три-четыре часа до того, как вы планируете формовать и выпекать, достаньте его из холодильника: окончательное брожение может произойти, когда тесто станет комнатной температуры. Длительное нахождение в холодильнике помогает придать готовому хлебу вкусовые нюансы, но не оставляйте тесто более четырех дней, иначе оно перебродит (тоже не поднимется и может приобрести посторонний привкус). и сероватый оттенок).

Тесто проходит три этапа: от твердого до липкого и шелковистого

При первом замешивании тесто будет довольно крутым. После добавления сахара тесто становится липким. Когда вливается масло, тесто становится мягким, податливым и гладким.

Рецепт сладкого теста (без замеса)

Этот Сладкое тесто Рецепт взят из моей книги Книга выпечки ванильных бобов , и я использую ее каждую неделю! Он не только быстро собирается, не требует замешивания и может храниться в холодильнике в течение ночи .Это означает, что вы можете выспаться, а не просыпаться в предрассветные часы, если хотите подать свежие, горячие булочки с корицей из духовки на завтрак или бранч.

Рецепты использования сладкого теста:

Распечатать Приколоть
Тесто
  • 4 больших яйца комнатной температуры
  • 3/4 стакана теплого цельного молока (100-110F)
  • 1/4 стакана меда
  • 4 стакана 568 г универсальной муки
  • 2 9 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей
  • 2 чайные ложки соли
  • 10 столовых ложек 1 1/4 палочки | 142 г несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кусочками по 1 дюйму
  • Смажьте большую миску жиром.

  • В большой мерной чашке смешайте яйца, молоко и мед.

  • В чаше стационарного миксера, оснащенного лопастью, смешайте муку, дрожжи и соль и перемешайте на медленном огне. Добавьте яичную смесь и перемешайте на медленном огне, чтобы объединить. Не выключая миксер, добавьте масло, по одному кусочку за раз. Когда все масло будет добавлено, увеличьте скорость до средней и вбивайте масло в тесто, пока все маленькие кусочки масла не смешаются, 1 минута.Переложите тесто в подготовленную миску. Тесто будет очень липким, и вам понадобится шпатель, чтобы соскребать его в миску.

  • Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 30 минут. Поместите пальцы или лопатку под тесто, осторожно потяните тесто вверх и сложите его обратно. Переверните миску и повторите это складывание еще раз. Продолжайте еще от 6 до 8 раз, пока все тесто не будет свернуто само по себе. Снова накройте миску полиэтиленом и дайте подняться в течение 30 минут.Повторите эту серию складываний еще 3 раза для времени подъема 2 часа и всего 4 складывания. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или до 72 часов.

Тесто для сладкого рулета – кизил и одуванчик

Делиться заботой!

Предварительный просмотр: Из этого легкого сладкого рулета можно приготовить множество различных рецептов завтрака.

Булочки с корицей — всегда желанный воскресный завтрак в моем доме. Хотя мои дети никогда не ели их в популярных магазинах в торговом центре, мы регулярно делаем их дома. Приготовив простой рецепт теста для сладкого рулета, эти булочки с корицей можно превратить во многие другие виды булочек для завтрака с помощью всего нескольких модификаций.

Из этого легкого домашнего теста для сладких рулетов можно приготовить булочки с корицей, карамельно-миндальные рулеты, шоколадные рулеты, апельсиновые рулеты и медовые булочки!

(Обратите внимание, что некоторые ссылки в этой статье могут быть партнерскими ссылками, и я могу получить небольшую комиссию, если вы что-то купите по ссылке.Это не изменит вашу стоимость. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу раскрытия информации.)

Рецепт булочек с корицей, которым я собираюсь поделиться сегодня, был найден в старой кулинарной книге хлебопечки , которая у меня была очень давно. Хотя я часто использую свою хлебопечку , если делаю небольшую партию, это тесто отлично работает в миксере, чтобы приготовить большую партию. Мой миксер Kitchen-Aid на 5 литров сделает двойную порцию теста, но я могу утроить его в моем миксере Bosch , который моя мама купила мне в прошлом году на Рождество! Для своей семьи я обычно использую миксер.Они отлично замораживают , так что я могу вытащить кастрюлю в субботу вечером и просто немного подогреть их в воскресенье утром перед церковью. (Инструкции по заморозке булочек с корицей приведены ниже.)

Варианты теста для сладких рулетов

И хотя булочки с корицей прекрасны, иногда хочется чего-то другого. (Кому могут надоесть булочки с корицей? Только не мне!) Так что у меня есть несколько разных версий, которые мы пробовали раньше.

  • булочки с корицей
  • апельсиновые булочки с корицей
  • шоколадные булочки
  • карамельно-миндальные булочки – мои любимые
  • медовые булочки

Вы обязательно найдете один или два варианта, которые подойдут вашей семье.Вы используете одно и то же тесто для сладкого рулета, чтобы сделать каждый тип рулета, вы просто меняете ингредиенты начинки. Скоро попробую булочки с корицей и яблочным пирогом! Ням!

Как работать с дрожжевым тестом

При работе с дрожжевым тестом я всегда допускаю недосыпание муки вместо того, чтобы добавлять слишком много. Если тесто слишком мягкое, вы всегда можете подмесить дополнительную муку после того, как оно поднимется. Однако довольно сложно добавить дополнительную жидкость после того, как тесто поднялось.

Я использую быстрорастворимые дрожжи , которые я покупаю оптом для всей выпечки хлеба.Если вы делаете много хлеба, это намного дешевле. При хранении в морозильной камере дрожжи сохраняются не менее года. Если вы планируете делать дрожжевое тесто только один или два раза в год, лучше покупать его в индивидуальных пакетах . Поскольку дрожжи — это живой организм, со временем они теряют способность поднимать тесто для хлеба. Убедитесь, что ваши дрожжи свежие (или правильно хранились), чтобы ваше тесто хорошо поднялось.

Если вас пугает мысль о том, чтобы приготовить собственное дрожжевое тесто, у Мела из Mel’s Kitchen Cafe есть отличный учебник по работе с дрожжами .(Небольшое примечание: многие рецепты Мэл являются опорой в нашем доме. Она делится потрясающими рецептами в своем блоге, и благодаря этому у нее есть статус рок-звезды в моем доме. Мы были бы лучшими друзьями, если бы жили рядом, но, к сожалению, она понятия не имеет, что я вообще существую!?Несколько наших любимых рецептов от Мэл можно найти здесь .)

Из этого сладкого теста можно сделать булочки с корицей, шоколадные булочки, апельсиновые булочки с корицей, карамельно-миндальные булочки и любые другие вариации, которые вы только можете придумать.

Курс: Хлеб, Завтрак

Кухня: американский

Ключевое слово: карамельно-миндальные рулетики, булочки с корицей, сладкое рулетовое тесто

Порции: 12

Тесто

  • 3/4 кружка молоко, подогретое
  • 2 Столовые ложки сливочное масло, размягченное
  • 1 яйцо
  • 2 Столовые ложки сахар
  • 1 чайная ложка поваренная соль
  • 3 чашки мука общего назначения
  • 2 чайные ложки быстрорастворимые дрожжи

Начинка для булочек с корицей

  • 2 Столовые ложки сливочное масло, растопленное
  • 1/4 кружка сахар
  • 1 Столовая ложка корица

Глазурь:

  • 1/2 кружка сахарная пудра
  • 1-2 Столовые ложки молоко
  • 1/2 чайная ложка экстракт ванили

Для теста для сладких рулетов:

  1. Смешайте все ингредиенты в хлебопечке в соответствии с инструкциями производителя.Установите цикл теста.

    Можно также добавить все ингредиенты в чашу миксера и месить на низкой скорости в течение 5 минут. Дайте тесту подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.

Для начинки:

  1. Обомните тесто и выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте или раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 x 8 дюймов. Смажьте растопленным сливочным маслом.

  2. Смешайте корицу и сахар.Посыпьте тесто. Сверните, как желейный рулет, начиная с длинной стороны. У вас должно получиться 12-дюймовое бревно. Разрезать на 12 ломтиков.

  3. Поместите в смазанную маслом форму размером 9″ x 13″. Накройте и дайте подняться в течение 30-45 минут или пока не поднимется.

  4. Выпекать при температуре 350 градусов в течение 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Для глазури:

  1. Смешайте ингредиенты для глазури.Сбрызните теплые булочки.

Чтобы приготовить апельсиновые булочки с корицей:

  • Замените молоко в тесте апельсиновым соком.
  • Добавьте 1/2 чайной ложки апельсинового экстракта в масло перед тем, как смазать тесто.
  • Замените в начинке белый сахар коричневым сахаром и добавьте цедру 1 апельсина.
  • Используйте экстракт апельсина в глазури вместо ванили.

 

Для приготовления шоколадных рулетов:

  • Смажьте тесто сливочным маслом, но вместо того, чтобы посыпать сахарной пудрой с корицей, посыпьте шоколадной стружкой.

 

Для приготовления рулетов с карамелью и миндалем:

  • Добавьте в тесто 1 чайную ложку миндального экстракта.
  • Смешайте 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1/4 стакана коричневого сахара и 1 чайную ложку миндального экстракта. Выложить на тесто.
  • Посыпьте 1/2 стакана мелко нарезанного миндаля.
  • Используйте экстракт миндаля вместо экстракта ванили в глазури.
  •  

Для приготовления медовых булочек:

  • Смажьте тесто сливочным маслом, как указано, и посыпьте 1/4 стакана белого сахара.
  • Вместо глазури из сахарной пудры смешайте 3 столовые ложки растопленного сливочного масла, 3 столовые ложки меда, 3 столовые ложки сахарной пудры и 1/4 чайной ложки корицы. Смажьте рулеты, как только они достанутся из духовки.

Как приготовить роллы заранее

Если вы хотите подать горячие булочки на завтрак (возможно, в рождественское утро?), следуйте инструкциям, нарезав булочки и положив их на сковороду. Вместо того, чтобы дать им подняться в течение 30-45 минут, поставьте их в холодильник на ночь.На следующее утро дайте булочкам нагреться до комнатной температуры около часа на столе. Выпекать по инструкции.

Вы также можете заморозить запеченные булочки. Мне нравится их слегка недопекать, если я собираюсь их заморозить. Булочки должны быть твердыми, но едва-едва подрумяниваться сверху. Это предотвратит их высыхание при повторном нагревании.

Я знаю, что многие семьи подают булочки с корицей на Рождественский утренний завтрак. Форма сладких булочек также может стать отличным подарком.За последние несколько лет я подарил много сковородок с булочками с корицей семье, друзьям и учителям, и они всегда были хорошо приняты.

Скажите, а вы когда-нибудь готовили булочки с корицей с нуля? Если нет, то какая часть процесса пугает вас больше всего?

Делиться заботой!

Сладкое тесто для выпечки • Все просто Блог

Вы здесь Главная » Еда

от Мелиссы

Сладкое тесто — это универсальное и полезное тесто, которое можно использовать для выпечки самых разных рецептов.От булочек с корицей, запеченных пончиков до дрожжевых булочек — это тесто — настоящая мастерская на кухне

Сладкое тесто отличается от другого теста, потому что оно готовится из сахара и молока вместе с другими обычными ингредиентами теста, такими как дрожжи и мука. Если вы боитесь работать с дрожжами, не бойтесь, потому что это тесто очень щадящее. Если тесто сразу не поднимется (что происходит в зависимости от температуры и высоты над уровнем моря), подождите еще немного.

Как только вы начнете работать с этим тестом, вы увидите, насколько оно универсально и незаменимо в вашей выпечке.Ваша выпечка будет еще красивее!

Больше рецептов теста:

Сладкое тесто для выпечки

Простое обогащенное сладкое тесто идеально подходит для многих рецептов.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Подъем 2 часа

Общее время 2 часа 40 минут

Порции: 1 рецепт

1x2x3x

Ингредиенты

  • 4 стакана муки общего назначения
  • 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
  • 1 стакан очень теплого молока (я предпочитаю цельное молоко) молоко должно быть горячим, но не обжигаться при прикосновении к нему
  • ½ стакана сахарного песка
  • ½ стакана сливочное масло размягченное сливочное масло
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 больших яйца комнатной температуры
Следите за блогом Keeping It Simple на Pinterest

Инструкции

  • В большой миске смешайте дрожжи и молоко.Затем добавьте сахар, масло, соль и яйца и хорошо перемешайте. Теперь добавьте муку, по одной чашке за раз, помешивая, пока все не соберется вместе. Тесто будет липким.

  • Поместите замешанное тесто в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое. Это может занять от 1 до 2 часов в зависимости от температуры в помещении. Мне нравится ставить миску в микроволновку, чтобы она поднялась, так как в ней нет сквозняков и она относительно теплая.

  • Когда тесто поднимется, обомните его и используйте в своем любимом рецепте сладкого теста

Питание

Калорийность: 3308 ккал | Углеводы: 496 г | Белок: 73 г | Жир: 114 г | Насыщенные жиры: 66 г | Полиненасыщенные жиры: 8 г | Мононенасыщенные жиры: 30 г | Трансжиры: 4 г | Холестерин: 596 мг | Натрий: 3379 мг | Калий: 1046 мг | Клетчатка: 15 г | Сахар: 114 г | Витамин А: 3707 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 431 мг | Железо: 25 мг

Пищевая ценность

является приблизительной.

См. полный отказ от ответственности за питание здесь

Взаимодействие с читателями

Обратные ссылки

  1. Тесто для выдержанной пиццы • Блог Keep It Simple говорит:

    […] Тесто сладкое для выпечки […]

Как приготовить сладкое тесто для блинчиков

Вы можете легко приготовить сладкое тесто с нуля и запечь его в духовке или обжарить в масле. Вы можете наполнить эти блинчики с мясом несколькими отличными начинками.Вы готовы научиться делать сладкое тесто для эмпанада? Давайте начнем!

Один из самых популярных рецептов на канале Tortilla Channel — это простое в приготовлении тесто для эмпанада. Вы можете использовать его для приготовления вкусных блюд.

Вы можете использовать обычное тесто для эмпанада, чтобы приготовить сладкие рецепты, но сегодняшний рецепт особенно хорош для:

Чтобы сделать это сладкое тесто, вам нужно добавить сахар. Однако очень важно не переборщить с количеством сахара.

Потому что, если вы добавите слишком много сахара в тесто для пирога, оно станет хрупким.Когда тесто хрупкое, раскатывать его становится очень трудно.

Попробуйте приготовить тесто и следуйте рецепту, если вы хотите, чтобы оно было слаще, добавьте больше сахара в соответствии с примечаниями ниже.

Хотите узнать, как приготовить сладкое тесто для блинчиков с нуля? Посмотрите обучающее видео с пошаговыми инструкциями.

Следуйте инструкциям, чтобы увидеть, как легко сделать это тесто самостоятельно.

Тесто для сладкого эмпанада Ингредиенты

Это очень быстрое и легкое тесто для выпечки.Помимо приготовления оборотов, вы также можете использовать это тесто для хрустящего пирога или пирога.

У нас есть следующие ингредиенты, готовые, когда вы начнете делать свое тесто:

  • All — Mula
  • яйца
  • сахар
  • Настоящее масло
  • щепотка соли
  • ледяной воды

Как сделать сладкий Тесто для эмпанада

Чтобы приготовить сладкое тесто для эмпанада для выпечки, используйте кухонную машину. Поместите муку, соль и сахар в кухонную машину и перемешайте ингредиенты.

Затем возьмите масло и нарежьте его примерно на 15 маленьких кусочков масла. Откройте кухонную машину и добавьте кусочки сливочного масла.

Импульсный режим, чтобы смешать смесь муки и масла. У вас получится рассыпчатая структура.

Теперь добавьте яйцо и сбрызните водой постоянной струей, пока кухонная машина пульсирует. У вас получится однородное слоеное тесто.

Достаньте тесто из кухонной машины и замесите руками пару минут. Затем заверните тесто в фольгу.

Дайте тесту отдохнуть в холодильнике не менее получаса. После этого тесто готово к употреблению.

Посыпьте стол и скалку мукой и раскатайте тесто в тонкий пласт.

Используйте форму для эмпанада или тарелку, чтобы сделать диск для эмпанада.

Можете ли вы приготовить сладкое тесто для блинчиков с начинкой?

Да, сладкое тесто для эмпанада — отличный рецепт, который можно приготовить заранее. Когда вы сделаете тесто и у вас останется эмпанада.

Но в любом случае у вас есть возможность приготовить тесто, сохранить его и использовать позже.

Как хранить тесто для эмпанады

Тесто для эмпанада можно приготовить и хранить двумя способами:

  • Холодильник – использовать в течение 1 или 2 дней, можно оставить тесто в холодильнике
  • Морозильная камера — можно заморозить шарик сладкого теста, завернутый в фольгу. Вы также можете нарезать блинчики с блинчиками и заморозить по дискам. Отделите бумагой для выпечки и положите в пакет с застежкой-молнией.

Как долго нужно выпекать блинчики с начинкой?

Когда вы сделаете это тесто и ваши блинчики с мясом будут готовы, смажьте их яичной смесью.Все, что вам нужно сделать, это разогреть духовку до 400 ℉.

Выпекайте 20-25 минут, и ваши блинчики с мясом должны стать золотисто-коричневыми, иначе оставьте их еще на 5 минут.

Вы также можете испечь блинчики с мясом во фритюрнице. Разогрейте аэрофритюрницу до 360 ℉ в течение 3 минут. Затем выпекайте блинчики с мясом в течение 10-12 минут или до готовности.

Ароматизатор Сладкое тесто

Помимо добавления в тесто сахара, вы можете добавить в тесто множество различных специй, чтобы придать ему еще больше аромата.

Вы можете добавить специи, такие как:

  • Cinnamon
  • Spice Spice
  • Allspice
  • STAR Anise
  • Coconut Sugar
  • Cacao
  • CACAO
  • Ещё рецепты теста Empanada

    помимо этой сладкой эмпанады рецепт теста, есть больше разновидностей . Взгляните на:

    Получайте удовольствие, пробуя этот быстрый и простой рецепт сладкого теста для эмпанада!

    Приготовил рецепт. Пожалуйста, отметьте @thetortillachannel в INSTAGRAM, введите PIN-код в PINTEREST и отметьте нас на FACEBOOK для получения дополнительной информации и обновлений.

    НЕ ЗАБУДЬТЕ БЕСПЛАТНО ПОДПИСАТЬСЯ НА РАССЫЛКУ КАНАЛА TORTILLA, ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ УВЕДОМЛЕНИЯ О НОВЫХ РЕЦЕПТАХ В ВАШ ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой конфиденциальности для получения дополнительной информации.

    Хотите научиться делать тесто для сладкого эмпанада с нуля? Попробуйте этот рецепт сладкого теста для эмпанада. Отличное тесто для пирога или тарталеток!

    Ингредиенты

    • 3 стакана муки общего назначения
    • 225 г сливочного масла, разрезанного на 15 частей (примечание 1)
    • 2 яйца
    • ¼ стакана сахара (примечание 2)
    • столовых ложек холодной воды 2-
    • Щепотка соли

    Инструкции

    1. Поместите муку, соль и сахар в кухонную машину и перемешайте ингредиенты в режиме пульсации
    2. Нарежьте масло примерно на 15 маленьких кусочков.Добавьте кусочки масла в кухонный комбайн
    3. . Перемешайте смесь муки и масла. У вас получится рассыпчатая структура.
    4. Добавьте яйцо и сбрызните водой постоянной струей, пока кухонная машина пульсирует. У вас получится однородное слоёное тесто
    5. Выньте тесто из кухонной машины и замесите руками пару минут. Затем заверните тесто в фольгу
    6. . Дайте тесту отдохнуть в холодильнике не менее получаса. После этого тесто готово к употреблению.
    7. Насыпьте немного муки на рабочую поверхность и скалку и раскатайте тесто в тонкий пласт.Используйте форму или тарелку для блинчиков, чтобы сделать диск для блинчиков.

    Примечания

    Примечание 1. В этом рецепте используйте несоленое сливочное масло. Примечание 2. Если вы хотите более сладкое тесто, вы можете добавить еще ¼ стакана сахара. Примечание 3. Вместо того, чтобы добавлять больше сахара в тесто, вы можете посыпать сахаром верх пирога.

    Пищевая ценность

    Калорийность: 274; Жир: 16 г; Углеводы: 28 г; Белок: 4,3 г;

    Рецепт теста для сладкой выпечки | Кулинария Лейте

    Адаптировано из Холли Херрик | терпкая любовь | Гиббс Смит, 2011

    Приготовим сладкое тесто! Помимо отличных ингредиентов, самый важный ключ к слоеному идеальному тесту — это минимальные манипуляции с тестом.Мука содержит глютен. Последнее, что вы хотите сделать, это все это обработать, иначе у вас будет жесткое, жалкое тесто. Начните с того, что все ваши ингредиенты отмерены и находятся рядом на предпочтительно прохладной кухне. Масло должно быть очень холодным, но не застывшим. Холодильник-холод не совсем достаточно холодный. Я замораживаю охлажденное масло как минимум на 30 минут перед тем, как использовать его, и вынимаю свое из морозильной камеры на 10 минут, прежде чем нарезать его, а затем сразу же использую. Вода должна быть буквально ледяной. Я наполняю свой мерный стаканчик льдом, доливаю его холодной водой из-под крана и помещаю его в морозильную камеру на 15 минут перед использованием.Это можно сделать либо с помощью кухонного комбайна, либо вручную, смешав ингредиенты в большой миске с помощью кондитерского блендера. – Холли Херрик

    LC Sweet Pastry Love Note

    Мы влюблены. Сладкую выпечку люблю, если быть точным. Видите, это легкое в обращении сладкое тесто для выпечки превращается в корочку, которая одновременно крепкая и слоеная — замечательные и часто взаимоисключающие черты в кондитерских изделиях. И формулировка его достаточно безопасна для девственниц из кондитерского теста — таких целомудренных, что кончики их пальцев никогда не знали, что значит смешивать масло, муку и соль в рассыпчатую массу.Он надежен, в равной степени подходит для тарталеток и пирогов, и настолько прекрасен, что мы даже советуем вам приготовить его для такого грандиозного кулинарного события, как День Благодарения, скажем, в качестве основы для столь же надежного пирога с бурбоном «Пьяная тыква». Мы знаем, мы бухаем. Но это любовь. Вы как бы должны испытать это, чтобы понять. Чего же ты ждешь?

    Тесто для сладкого теста

    Holly Herrick

    Приготовление 15 мин.

    Всего 15 мин.Следующим и очень важным шагом является добавление сливочного масла. Делайте это с любовью. Думайте об этом шаге как о «обертывании» масла крошечными пакетиками муки, которые помогут тесту подняться во время выпечки. Масло нужно быстро смешать, пока оно не станет напоминать по размеру очень крупный песок или морскую соль. В процессоре это должно занять от 40 до 50 быстрых последовательных импульсов. С помощью блендера для кондитерских изделий требуется примерно столько же раз измельчить масло в муку. Смотрите глазами и не бойтесь смотреть, только не прикасайтесь, по крайней мере, не чрезмерно, ведь горячие руки – злейший враг выпечки.

  • Точно так же вы не хотите переливать тесто, это следующий шаг, который я так долго осваивал. Слишком много воды наносит ущерб глютену и требует чрезмерных манипуляций и дополнительной муки — и то, и другое делает тесто жестким. Количество воды, которое потребуется для выпечки, во многом зависит от уровня влажности муки. На моей кухне для этого теста обычно требуется от 2 до 3 столовых ложек воды. Будь то в комбайне или в миске с блендером, очень медленно вливайте воду в тесто, взбивая или нарезая.В ту секунду, когда тесто начинает формировать большой грязный шар, вы там, так что СТОП! (Примечание: если тесто становится вязким, липким и грязным, попробуйте добавить 2 столовые ложки муки. Если это не поможет, выбросьте его и попробуйте еще раз. В следующий раз у вас все получится! И это всего лишь мука, воды и сливочного масла.)

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и очень быстро разделите его пополам. Сформируйте руками каждую часть в толстый круглый диск, собирая все ненужные кусочки и превращая их в диски.На ощупь и на вид он должен быть немного похож на пластилин Play-Doh или, как я когда-то подумал, на очень твердую попку маленького ребенка. Ищите кусочки масла, проглядывающие сквозь тесто — это хорошо. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или очень хорошо заверните в полиэтилен, а затем поместите в закрывающийся пластиковый пакет и заморозьте на срок до месяца. Раскатать и испечь по рецепту вашего тарта.

  • Отзывы испытателей рецептов

    Первоначально опубликовано 14 ноября 2011 г.

    Рецепт © 2011 Holly Herrick.Фото © 2011 Элен Дюжарден. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы будете готовить по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    ………………… Готовим с Барри и Метой: Винтажное сладкое тесто Coolrise

    Это рецепт дрожжевого рулета, который восходит к концу 1960-х и началу 1970-х годов. «Старый, но добрый!» У меня есть отпечатанная на мимеографе копия, которую я использовал на уроках кулинарии в средней школе Абилин.На самом деле у меня даже есть мастер; Если бы только у меня был мимеограф, я мог бы напечатать еще несколько таких пурпурных копий! Техника «coolrise» была идеальной для классных комнат, где время было ограничено. Студенты могли замесить тесто, вымесить его, а затем дать ему подняться всего на 20 минут. Роллы отправились в холодильник и на следующий день были готовы к выпечке и употреблению в пищу. Следующий стиль очень похож на тот, который я использовал, когда печатал рецепт. . . в комплекте с торговыми марками компаний, которые продвигали этот метод охлажденного теста. (Я добавил несколько обновленных примечаний в скобках.) (Еще одна обновленная заметка: этот рецепт можно приготовить за один день, просто дайте замешанному тесту подняться, пока его объем не удвоится; затем придайте форму, дайте ему снова подняться, пока он не увеличится вдвое, и выпекайте.)
    Фиолетовый рецепт на мимеографе и винтажная поваренная книга.
    Coolrise Sweet Dough    На 32 булочки Тесто также можно использовать для приготовления кофейных пирожных или булочек с корицей.5-6 чашек муки ROBIN HOOD — обычной или быстрорастворимой (используйте универсальную ) 2 уп. или кексов FLEISHMAN Yeast  (используйте активные сухие дрожжи – 1 упаковка = 2 1/4 ч. л.) 2/3 стакана теплой воды – 105-115° 1 стакан теплого молока – 105-115° 1/2 стакана сахара (гранулированный) 1/4 стакана размягченного сливочного масла или маргарина (4 столовые ложки или 1/2 пачки) ЛОЖКА . . . . . . или насыпьте муку Робин Гуда в сухую мерную чашку. Выровняйте и высыпьте отмеренную муку на вощеную бумагу. ПОСЫПАТЬ . . .или раскрошите дрожжи Fleishman’s Yeast в 2/3 стакана теплой воды в большой теплой миске. Перемешайте до растворения. ДОБАВИТЬ . . . . . . . . теплое молоко, сахар, соль, масло/маргарин, яйца и 3 стакана муки. БИТЬ . . . . . . . деревянной ложкой или электрическим миксером на низкой скорости до получения однородной массы — около 1 минуты. Затем энергично взбейте деревянной ложкой или электрическим миксером на средней скорости до густоты и эластичности. Время от времени очищайте стенки чаши.
    ПЕРЕМЕШАТЬ В . . . . . . 2-3 стакана оставшейся муки постепенно деревянной ложкой.Используйте достаточное количество муки, чтобы замесить мягкое тесто, которое отходит от стенок миски, при необходимости добавляя больше. Выверните на мучную доску. Свернуть в шар. ЗАМЕШАТЬ. . . . . . 5-10 минут или пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет быть липким. Избегайте добавления слишком большого количества муки. (Тесто можно оставить в миксере и замесить крюком для теста.)
    ПОКРЫТИЕ . . . . . . полиэтиленовой пленкой, затем полотенцем. ДАЙТЕ ОТДЫХАТЬ. . . . 20 минут на борту. (Или можно положить в смазанную маслом миску, а затем накрыть). ФОРМА . . . . . . . в обеденные булочки, как указано ниже. Или разделите пополам и используйте каждую половину для кофейного торта или булочек с корицей.
    ЩЕТКА . . . . . . . поверхность теста маслом. Неплотно накройте кастрюли полиэтиленовой пленкой. ПОСТАВЬТЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ от 2 до 28 часов при умеренно низкой температуре. Когда будете готовы выпекать, достаньте из холодильника. Раскрыть. ОСТАВЛЯТЬ В СИЛЕ . . . в течение 10 минут при предварительном разогреве духовки до 375°. (обычно я даю им постоять около 30 минут при комнатной температуре) ПРОКОЛ . . .любая поверхность пузырится смазанной маслом зубочисткой непосредственно перед выпечкой. ВЫПЕКАТЬ . . . . . . . . при 375° от 25 до 30 минут или до готовности. Выпекайте на нижней полке духовки для достижения наилучших результатов. (Роллы должны хорошо подрумяниться и издавать глухой звук при постукивании по дну. Или вставьте термометр мгновенного считывания в центр ролла – он должен показывать температуру около 185–190°.)  УДАЛИТЬ . . . . . сразу из кастрюль. Прохладно на стеллажах. ЩЕТКА . . . . . . . пока война с маслом/марганом, по желанию.
    Формы для рулетов  —  Противни для выпечки, смазанные жиром, маслом или спреем 1. Рулетики — Сформируйте из теста гладкие шарики размером 1/3 желаемого размера. Если положить их близко друг к другу на сковороду, они пропекутся вместе и будут иметь мягкие стороны. Если положить их дальше друг от друга на противне, они будут иметь хрустящие стороны.

    2.    Клеверные рулетики — Сформируйте из кусочков теста шарики диаметром около 1 дюйма. Поместите по 3 шарика в каждую подготовленную форму. Смажьте растопленным сливочным маслом.

    3.     Полумесяцы — Раскатайте тесто толщиной около 1/4 дюйма в круг диаметром 12 дюймов. Смазать мягким сливочным маслом. Разложите на 16 кусочков в форме пирога.Свернуть, начиная с широкого конца. Поместите на подготовленный противень, ткните пальцем вниз.

    Рецепт без фото. . .

    Coolrise Sweet Dough    На 32 булочки. Тесто также можно использовать для приготовления кофейных пирожных или булочек с корицей. 5-6 чашек муки ROBIN HOOD — обычной или быстрорастворимой (используйте универсальную ) 2 уп. или кексов FLEISHMAN Yeast  (используйте активные сухие дрожжи – 1 упаковка = 2 1/4 ч. л.) 2/3 стакана теплой воды – 105-115° 1 стакан теплого молока – 105-115° 1/2 стакана сахара (гранулированный) 1/4 стакана размягченного сливочного масла или маргарина (4 столовые ложки или 1/2 пачки) ЛОЖКА .. . . . . или насыпьте муку Робин Гуда в сухую мерную чашку. Выровняйте и высыпьте отмеренную муку на вощеную бумагу. ПОСЫПАТЬ . . . или раскрошите дрожжи Fleishman’s Yeast в 2/3 стакана теплой воды в большой теплой миске. Перемешайте до растворения. ДОБАВИТЬ . . . . . . . . теплое молоко, сахар, соль, масло/маргарин, яйца и 3 стакана муки. БИТЬ . . . . . . . деревянной ложкой или электрическим миксером на низкой скорости до получения однородной массы — около 1 минуты. Затем энергично взбейте деревянной ложкой или электрическим миксером на средней скорости до густоты и эластичности.Время от времени очищайте стенки чаши. ПЕРЕМЕШАТЬ В . . . . . . 2-3 стакана оставшейся муки постепенно деревянной ложкой. Используйте достаточное количество муки, чтобы замесить мягкое тесто, которое отходит от стенок миски, при необходимости добавляя больше. Выверните на мучную доску. Свернуть в шар. ЗАМЕШАТЬ. . . . . . 5-10 минут или пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет быть липким. Избегайте добавления слишком большого количества муки. (Тесто можно оставить в миксере и замесить крюком для теста.) ПОКРЫТИЕ . . . . . . полиэтиленовой пленкой, затем полотенцем.ДАЙТЕ ОТДЫХАТЬ. . . . 20 минут на борту. (Или можно положить в смазанную маслом миску, а затем накрыть). ФОРМА . . . . . . . в обеденные булочки, как указано ниже. Или разделите пополам и используйте каждую половину для кофейного торта или булочек с корицей. ЩЕТКА . . . . . . . поверхность теста маслом. Неплотно накройте кастрюли полиэтиленовой пленкой. ПОСТАВЬТЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ от 2 до 28 часов при умеренно низкой температуре. Когда будете готовы выпекать, достаньте из холодильника. Раскрыть. ОСТАВЛЯТЬ В СИЛЕ . . . в течение 10 минут при предварительном разогреве духовки до 375°. (обычно я даю им постоять около 30 минут при комнатной температуре) ПРОКОЛ . . . любая поверхность пузырится смазанной маслом зубочисткой непосредственно перед выпечкой. ВЫПЕКАТЬ . . . . . . . . при 375° от 25 до 30 минут или до готовности. Выпекайте на нижней полке духовки для достижения наилучших результатов. (Роллы должны хорошо подрумяниться и издавать глухой звук при постукивании по дну. Или вставьте термометр мгновенного считывания в центр ролла – он должен показывать температуру около 185–190°.)  УДАЛИТЬ . . . . . сразу из кастрюль.Прохладно на стеллажах. ЩЕТКА . . . . . . . пока война с маслом/марганом, по желанию. Формы для рулетов  —  Противни для выпечки, смазанные жиром, маслом или спреем 1.    Рулетики — Сформируйте из теста гладкие шарики размером 1/3 желаемого размера. Если положить их близко друг к другу на сковороду, они пропекутся вместе и будут иметь мягкие стороны. Если положить их дальше друг от друга на противне, они будут иметь хрустящие стороны.

    2.    Клеверные рулетики — Сформируйте из кусочков теста шарики диаметром около 1 дюйма. Поместите по 3 шарика в каждую подготовленную форму.Смажьте растопленным сливочным маслом.

    3.    Полумесяцы — Раскатайте тесто толщиной около 1/4 дюйма в круг диаметром 12 дюймов. Смазать мягким сливочным маслом. Разложите на 16 кусочков в форме пирога. Свернуть, начиная с широкого конца. Поместите на подготовленный противень, ткните пальцем вниз.

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.