Рыбу запечь: Как запечь рыбу целиком – Еда – Домашний


Содержание

Как приготовить рыбу запеченную в духовке рецепты

Медики рекомендуют почаще готовить рыбные блюда. Ведь рыба полезна и прекрасно усваивается организмом. Она необходима в детском и диетическом питании. Многие считают, что лучше всего приготовить рыбу в духовке – так она сможет по-настоящему раскрыть свой вкус и аромат.

Плюсы и минусы приготовления рыбы в духовке

Запекание рыбы – это наилучший способ ее приготовления. Запеченное блюдо получается вкусным, сочным и полезным. С помощью духовки можно максимально сохранить все витамины, при этом продукт выходит диетическим. Приготовить таким способом рыбу просто, нужно только следовать некоторым правилам.

Недостатков у техники запекания нет. Ведь духовка позволяет получить вкусное и ароматное блюдо, с хрустящей корочкой.

Подготовка рыбы к приготовлению

После того, как рыба прошла жесткий отбор и попала на кухонный стол, ее необходимо подготовить перед отправкой в духовку. Очистить от чешуи, хорошо выпотрошить.

Промыть под проточной водой. Особенно аккуратно нужно удалять желчный пузырь.

Запекать рыбу можно целиком или порезав на порционные кусочки. Отрезать или оставлять голову и хвост – личные предпочтения каждого. Если голова остается, то нужно удалить глаза и жабры. Рыбу промывают и просушивают.

Тушку обтирают солью и перцем со всех сторон и изнутри. Оставляют на полчаса пропитаться специями.

Нельзя для рыбы использовать алюминиевую или металлическую посуду. Эти материалы придают продукту серый цвет и влияют на его вкус. Лучше выбрать глиняную, эмалированную или чугунную посуду. Это может быть сковорода, противень или любая другая форма, соответствующая размеру рыбы.

Способы приготовления рыбы в духовке

Используя различные техники, можно добиться совершенно разных результатов, даже при приготовлении одного вида рыбы.

В фольге

Незаменимый элемент на кухне – фольга – позволит продукту сохранить полезные свойства и натуральные соки. Для получения отменного блюда необходимо выполнение простых последовательных действий.

  1. По возможности удалить у рыбы хребет и кости, можно купить в магазине готовое филе.
  2. Полученное мясо посолить и полить лимонным соком. Смазать майонезом и оставить на 15 минут.
  3. Фольгу необходимо смазать сливочным маслом. Выложить на нее рыбу. Можно в таком виде и отправить в духовку. Но вкуснее будет, если добавить сверху на филе слой лука, грибов и порезанных кружочками помидоров. Сверху смазать сметаной и хорошо закрыть фольгу.
  4. Время приготовления зависит от размера рыбы.
  5. В конце нужно будет раскрыть фольгу, чтобы образовалась поджаристая корочка. Филе стоит полить сверху образовавшимся соком, чтобы оно стало нежнее и мягче.

На противне

Данный способ прост и занимает мало времени. Рыба на противне получается вкусной и ароматной. «Базовый» рецепт приготовления:

  1. Свежую или размороженную рыбу необходимо помыть и просушить бумажным полотенцем.
  2. Противень застелить пергаментом и выложить на него тушку.
    Посолить и приправить.
  3. Сверху на рыбку можно положить лук, тертую морковь и сыр. Добавить немного майонеза или сметаны.
  4. На приготовление блюда при 180гр.С уходит час.

Если рыбу запекать с головой и в таком же виде подавать на стол, это произведет впечатление на гостей. Эффектная подача гарантирована.

В рукаве

Использование рукава – это отличный способ запекания рыбы в духовке. На выходе вкусное, сочное и полезное блюдо. Готовится в собственном соку, без добавления масла, что автоматически делает его низкокалорийным. Запечь в рукаве можно любую рыбу, и неважно, будет это целая тушка или порционные кусочки.

  1. Очищенную и промытую рыбу необходимо хорошенько просушить. Посолить, натереть приправами. Пикантный вкус блюдо приобретет при добавлении чеснока и веточки петрушки внутрь тушки.
  2. Далее рыба попадает в рукав для запекания. Можно поместить ее на овощную подушку или отправить в духовку в одиночестве.
  3. Рукав нужно положить на противень или в сковороду. Проткнуть его в нескольких местах зубочисткой, чтобы выходил пар.
  4. Готовить 45 минут при 200гр.С.

Лучшим гарниром для запеченной в духовке рыбы станет отварной рис с овощами. Прекрасный вариант не только для семейного ужина, но и для праздничного обеда.

Приемы приготовления рыбы в духовке

В соли

Запечь любую рыбу в духовке можно, используя подушку из соли. Рыба лишнюю соль в себя не возьмет, а подобная техника позволит получить сочное и нежное блюдо. Рецепт очень прост:

  1. Засыпать противень солью. Выложить на нее тушку. Сверху можно добавить овощей или кусочки лимона.
  2. Запекать 40 минут в разогретой до 200гр.С духовке.
  3. После приготовления нужно будет аккуратно снять кожицу с рыбы.

В тесте

Необычный способ приготовления позволит преподнести рыбу с новой стороны, раскрыть ее неповторимый вкус.

  1. Можно использовать уже готовое бездрожжевое слоеное тесто. Его необходимо раскатать в тонкий пласт.
    Выложить на него тертую морковь и резаный лук. Затем тонкие кружки сырого картофеля. На эту овощную подушку положить рыбу, заранее посоленную.
  2. Тесто нужно завернуть так, чтобы не было видно рыбу и начинку.
  3. Переложить рыбу в тесте на противень и запекать в духовом шкафу 30 минут при 180гр.С.

За блюдом нужно посматривать, чтобы тесто не пригорело. В конце приготовления смазать его сливочным маслом.

Фаршированная рыба

Для фарширования лучше выбирать рыбу среднего или крупного размера, желательно без большого количества костей. Начинка в виде овощей прекрасно подходит к рыбе, делая блюдо сытным и вкусным.

  1. Подготовленную рыбу перед приготовлением стоит замариновать. Это придаст ей интересный, насыщенный вкус. Для этого нужно тушку посолить и полить соком лимона. Оставить на полчаса.
  2. На противень выложить лист фольги. На нее поместить рыбу. В брюшко положить любые овощи на выбор. Это может быть лук, морковь, картофель или болгарский перец. Добавить специи. Закрыть брюшко можно зубочистками.
  3. Рыбу нужно плотно завернуть в фольгу.
  4. Проверять блюдо на готовность нужно и по рыбе, и по овощам. Для получения хрустящей ароматной корочки в конце приготовления нужно раскрыть фольгу и запекать еще 10 минут.

Кроме овощной начинки можно использовать:

  • гречневую крупу с овощами;
  • грибы;
  • сыр;
  • креветки и сливки.

Узнаем как запечь рыбу в духовке: рецепт приготовления с фото

Как известно, рыба — это довольно полезный продукт, который сдержит в своем составе все минералы, витамины и другие полезные соединения, необходимые для ежедневной нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Приготовить ее можно любым способом: на пару, в жареном, вареном и даже в запеченном виде. Итак, рассмотрим далее то, как запечь рыбу в духовке таким образом, чтобы она получилась очень вкусной и полезной.

Несколько обобщенных фактов

Перед тем как начинать рассматривать рецепты вкусных блюд, следует разобраться в том, какие сорта рыбы подходят для запекания. Как правило, опытные и мудрые хозяйки выбирают те сорта, которые относятся к категории морских — они имеют высокую степень содержания жира в своем составе, который не только полезен для жизнедеятельности и развит организма, но еще и дает возможность сделать готовое блюдо невероятно нежным и сочным. Отличным вариантом для такой цели может стать лосось, тилапия, путасу, а также семга. Однако это вовсе не означает то, что нельзя готовить таким образом речную рыбу — прекрасными вариантами для этого являются лещ, сазан и карп. Даже самое сухое филе при условии правильного подхода можно сделать сочным и вкусным — для этого достаточно просто добавить к нему сливочное масло или подобрать правильный маринад, который к моменту приготовления напитает его необходимым количеством сока.

Время приготовления

Сколько запекать рыбу в духовке? Такой вопрос, как правило, интересует начинающих хозяек. На него нельзя дать однозначный ответ, так как тут все зависит от того, готовится она в целом виде или порционными кусками. Кроме этого, надо обязательно обращать внимание на сорт продукта, так как более сочные виды доходят до состояния готовности гораздо быстрее, чем сухие. В том случае, если рыба имеет большое количество костей, то ее необходимо готовить гораздо дольше, чем ту, в которой их меньше. Под более длительным воздействием температуры косточки станут более мягкими и в случае случайного попадания в пищевод, не повредят его. Как показывает практика, в среднем, процесс приготовления продукта, толщина которого составляет менее 2,5 см составляет 10 минут, а если более, то около 20 и, порой, дольше. Сколько запекать рыбу в духовке в фольге? Как правило, при использовании такого вспомогательного материала, который препятствует пригоранию, необходимо увеличивать время приготовления на 5-7 минут. Однако, также стоит обращать свое внимание на то, какое время указывается в рецептуре отдельных блюд.

Горбуша под маринадом

Предложенным здесь образом можно запечь рыбу любого сорта, однако в оригинальном виде для этого необходимо использовать горбушу — именно с ней вкус готового блюда получается максимально ярким.

Для того чтобы эта рыба (запеченная в духовке в фольге) получилась наиболее вкусной, необходимо подготовить для нее правильный маринад. Он готовится в сухом виде путем смешивания различных специй в равных пропорциях. В общей сложности их должно получиться 1,5 чайные ложки. Идеальным набором для маринования такого сорта рыбы является комплекс из кардамона, кориандра, мускатного ореха, сушеного розмарина, а также черного молотого перца. Следует отметить и то, что для маринования горбуши не обязательно использовать высушенный розмарин — вместо этого можно взять пару небольших веточек свежей пряности.

Перед тем как замариновать продукт, надо произвести его предварительную подготовку, удалить всю чешую, плавники и голову, а затем порезать на средней толщины куски (около 2,5 см.). После этого каждый стейк надо обсушить при помощи кухонного бумажного полотенца или салфеток. Затем все перечисленные специи следует смешать в одной емкости, после чего натереть ими рыбу как снаружи, так и изнутри. Когда это будет сделано, надо обмазать ее внутри солью (по вкусу). В процессе натирания кусков обязательно следует помнить о том, что данный вид морского продукта имеется очень острые кости, которыми можно пораниться.

После того как кусочки будут подготовлены, их надо разложить в миску, полить свежевыжатым апельсиновым соком и оставить на 20-30 минут в условиях комнатной температуры. Как только указанное время пройдет, кусочки надо разложить на лист, устланный фольгой, завернуть ее и отправить в духовку для запекания на 20 минут, предварительно разогрев шкаф до высокой температуры — 220 градусов.

Судак с грибами

Как запечь рыбу в духовке? Можно сделать это, предварительно нафаршировав тушку грибами. Как показывает практика, для такой цели отлично подходит судак, который имеет минимальное количество костей.

Для приготовления рыбы ее следует выпотрошить, удалить все ненужное, отрезать голову (не обязательно), тщательно вымыть и обсушить при помощи бумажных кухонных полотенец. После этого надо подготовить начинку. Этот рецепт (с фото) запеченной рыбы в духовке предусматривает использование в качестве наполнителя грибы, так как именно они отлично сочетаются с вкусовыми качествами, свойственными судаку. Для приготовления блюда отлично подойдут белые грибы или, на крайний случай, шампиньоны. Их следует хорошенько помыть, порезать на ломтики. На сковороде надо обжарить луковицу, порезанную полукольцами, а также гриб. На процедуру термальной обработки должно уйти не более пяти минут. После этого в сковороду следует отправить порезанный соломкой болгарский перец (1 шт.). В таком составе ингредиенты также надо готовить на протяжении пяти минут. После всех приготовлений начинку следует остудить.

Профессиональные кулинары не рекомендуют использовать для создания такого кулинарного произведения никакие другие специи, кроме розмарина, так как они могут перебить тонкий и нежный аромат готового блюда. Именно поэтому всю тушку рыбы следует натереть только им и небольшим количеством соли (по вкусу). Сделать это следует как изнутри, так и снаружи. После этого ее надо сбрызнуть небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока.

После того как все приготовления будут осуществлены, а начинка остынет, надо засунуть ее в брюшко судака, заколоть его зубочистками для того, чтобы сохранить целостность конструкции. Теперь рыбу надо уложить на лист, устланный промасленной фольгой, завернуть в нее, после чего поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Готовить рыбу, запеченную в фольге (в духовке) по рецепту, предложенному здесь, следует около 25 минут. По истечении указанного времени надо достать лист, развернуть фольгу и посыпать рыбу 150-200 г. тертого сыра твердых сортов. Затем противень надо вернуть в духовой шкаф для окончания приготовления еще на 10 минут, но только уже в открытом виде. Температуру на данном этапе надо слегка убавить (до 180 градусов).

С картофелем и овощами

Рыба, запеченная в духовке с картошкой и овощами — это прекрасное украшение любого обеденного стола, накрытого по любому поводу. Оно готовится из довольно простых ингредиентов и очень легко.

Как запечь рыбу в духовке с овощами? Для этого надо взять морскую рыбу любого вида, разобрать на филе, хорошенько помыть, высушить при помощи полотенца, после чего порезать на куски среднего размера. В общей сложности, филейной части должно получиться около килограмма. Рыбу надо выложить в большую посуду, поперчить по вкусу, а также посолить. Сюда же надо всыпать чайную ложку ассорти специй, предназначенных для приготовления рыбы и морепродуктов. После этого содержимое миски следует перемешать для того, чтобы все пряности равномерно распределились.

Теперь следует приниматься за картофель. Его также надо взять около килограмма, почистить, помыть и порезать на тонкие куски. Данный овощ надо также уложить в посуду, посолить и, посыпав специями, перемешать. На разделочной доске надо порезать на полукольца 2-3 помидора.

Когда все составляющие будут подготовлены, требуется смазать растительным маслом противень для выпекания, разложить на самое его дно картошку, затем распределить рыбу, а поверх нее надо уложить помидоры. Поверх всех слоев также надо подложить небольшое количество картофеля, после чего смазать все содержимое майонезом (для более нежного вкуса и аромата можно использовать сметану). Поверх всего надо высыпать тертый сыр таким образом, чтобы он полностью покрыл собой верхний картофельный слой.

Противень надо поставить в духовой шкаф, разогретый до температуры 210 градусов. Этот рецепт запеченной в духовке рыбы предусматривает приготовление блюда в течение получаса. После этого надо снизить температуру до 180 градусов и продолжать приготовление еще 10-15 минут.

Треска с овощами и орехами

Простой рецепт, как запечь рыбу в духовке, предлагается многими домохозяйками. Для его реализации на практике надо взять треску, разделанную на филе (с кожей), помыть ее, хорошенько обсушить при помощи бумажного кухонного полотенца, а затем порезать ее на порционные куски. Подготовленную рыбу надо уложить на противень, смазанный маслом, шкуркой вниз.

В отдельной посуде надо подготовить соус, который будет использоваться для запекания продукта. Для этого надо взять набор зелени (пару перышек лука, три ветки мяты, укроп, петрушку), помыть ее и тщательно измельчить. К ней необходимо добавить давленый чесночный зубок, 3-4 мелко порезанных корнишона, измельченный таким же образом средний помидор, а также пару столовых ложек перемолотых грецких орехов, столовую ложку лимонного сока и такое же количество оливкового масла, немного сметаны. Все составляющие массы надо перемешать и равномерно разложить ее по поверхности рыбы.

После того как все приготовления будут проделаны, надо разогреть духовку до температуры 180 градусов, поставить в нее противень и выпекать на протяжении 25 минут. Данный рецепт запеченной в духовке рыбы предусматривает ее подачу в сочетании с тонко порезанным лимоном, корнишонами, а также ягодами клюквы.

Рыба в сливках с креветками

Для любого праздничного застолья отлично подойдет такое блюдо, как рыба в сливках с добавлением авокадо и креветок. Это поистине экзотический вариант того, как запечь рыбу в духовке, он придется по вкусу большинству гостей.

Для создания истинного кулинарного шедевра надо взять 600 г трески, помыть ее, обсушить при помощи полотенца и порезать на 4 порционных куска-стейка. Каждый из них следует натереть свежемолотым черным перцем, а также солью по вкусу — именно так на выходе готовое блюдо будет иметь потрясающий пряный аромат. После этого рыбку надо выложить в форму, выбранную для запекания блюда. Ее предварительно необходимо смазать оливковым или сливочным маслом.

Теперь следует приниматься за формирование верхнего слоя блюда. Для этого нужно взять спелое авокадо, удалить из его середины косточку, после чего порезать мякоть тонкими ломтиками, которые следует равномерно выложить поверх рыбы. Также сюда следует выложить 200 г очищенных креветок (лучше брать не самые крупные, но и не мелкие). Далее противень надо залить неполным стаканом сливок и, посыпав тертым сыром так, чтобы не оставалось просветов, отправить в духовку, разогретую до 220 градусов. Рыба, запеченная в духовке с сыром, готовится не более получаса. Пока происходит данный процесс, можно заняться подготовкой пикантного соуса к ней. Для этого надо взять столовую ложку хрена и соединить его с чайной ложкой сока лайма, а также парой столовых ложек сметаны. Массу надо заправить черным молотым перцем, посолить по вкусу, после чего тщательно размешать до однородности.

Рыба в соевом соусе

Данный рецепт (с фото) рыбы, запеченной в духовке, подразумевает приготовление очень пряного и пикантного блюда. Для его создания необходимо сделать особенный маринад, который наградит его основной ингредиент особенным ароматом и нежностью во вкусе.

Для приготовления блюда надо взять филе форели на коже (около килограмма), помыть его, просушить и порезать на порционные куски (при желании, можно оставить целой). Затем рыбу надо опустить в приготовленный маринад. Делается он очень просто. Для этого следует взять три давленых зубка чеснока, соединить их с тертым корнем имбиря (около 3 см). Данную массу надо залить 150 мл соевого соуса и таким же количеством меда (надо брать жидкий). После тщательного перемешивания маринад будет готов. Пропитываться соком рыбка должна в холодном месте не менее часа. Для того чтобы вкус получился более насыщенным, лучше делать это в закрытой посуде.

Когда рыба будет готова, ее надо выложить на противень, устланный пергаментной бумагой и разместить на нем кусочки. Рыба, запеченная в духовке таким образом, готовится очень быстро — не более 10 минут. В том случае, если во время маринования кусок оставался целым, а не разделялся на более мелкие, то процесс надо продлить на 5 минут. Подавать такое блюда надо с овощами или с сытными гарнирами.

При желании слегка измените вкус готового блюда, в составе маринада вместо чеснока и имбиря можно использовать горчицу.

Форель с овощами и грибами

Рыба, запеченная в духовке с овощами и грибами, несомненно, порадует большое количество гостей, приглашенных к столу. Она отличается нежностью вкуса, а также особенным ароматом.

Для приготовления форели таким образом надо взять пару рыбок (речных), очистить их от всех ненужных внутренностей, плавников и чешуи. Кроме этого, следует удалить жабры, так как рыбка будет запекаться в целом виде, а они могут существенно испортить вкусовые качества блюда. После очистки ее помыть и хорошенько обсушить, используя сухие салфетки. После этого каждую тушку надо натереть смесью из черного перца и соли (по вкусу) и дать ей напитаться в течение 10-15 минут.

Тем временем можно заняться подготовкой начинки. Для этого нужно взять 100 г сала-шпика, а также один большой болгарский перец. Ингредиенты следует измельчить. То же самое надо сделать с шампиньонами (150 г). Также надо порезать кубиками одну луковицу. Все перечисленные продукты надо соединить в одной посуде, посолить их по вкусу, добавить черный молотый перец (или смесь), а затем хорошенько перемешать. Полученной массой надо начинить рыбу и прочно зафиксировать брюшки с помощью зубочисток. После этого каждую тушку надо сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока, завернуть в фольгу каждую из них и, уложив на противень, отправить запекаться в духовку. Сколько запекать рыбу в фольге (в духовке)? Для этого потребуется около 30 минут, при условии, что шкаф будет разогрет до 200 градусов.

Для того чтобы запечь рыбу в фольге в духовке (фото представлено) более пикантным образом, буквально за 7-10 минут до окончания ее приготовления, тушки надо раскрыть и посыпать сыром.

Семга с мятным соусом

В готовом виде данное блюдо подается холодным. Однако, несмотря на это, оно непременно станет любимым среди всех гостей. Рыба, запеченная в фольге в духовке таким образом, имеет нежный вкус и аромат, да и, к тому же, очень легко готовится.

Для создания такого шедевра надо взять 600 г филе семги, помыть его и порезать на порционные куски (4-5 шт). После этого каждый из них надо смазать солью и отложить на некоторое время в сторону. В этот момент можно поставить духовку на разогрев, установив в ней температуру 200 градусов.

На противень, устланный фольгой и смазанный маслом (желательно брать оливковое), надо выложить кусочки рыбы, поперчить их, после чего равномерно разложить сверху мелко рубленый укроп и тонко порезанный кружочками лимон. После этого фольгу надо хорошенько завернуть, таким образом, чтобы сок из нее не испарялся — так рыбка получится более нежной. Выпекать в таком виде блюдо надо около 20-25 минут.

Подавать это рыбное произведение кулинарного искусства надо в сочетании с особенным соусом. Его готовить очень просто. Для этого надо соединить в одной посуде пару столовых ложек винного или яблочного уксуса, такое же количество мелко рубленой зелени мяты, 4 ст. л. йогурта (без вкусовых добавок), а также соль и перец (по вкусу). Все ингредиенты следует довести до однородности с помощью вилки или венчика, после чего подавать к готовой рыбе.

На стол семгу, приготовленную по такому рецепту, надо подавать в холодном виде. Ее можно украсить кружочками свежих огурцов, они будут отлично сочетаться с ней по вкусу.

Как запечь вкусную рыбу в духовке?

Поклонников у рыбы, возможно, немного меньше, чем у мяса, однако это слишком полезный и важный для здоровья продукт, чтобы не пытаться исправить свое к нему отношение в положительную сторону. И здесь немалую роль играет то, какую рыбу попробовать, как ее приготовить. Даже самый невыразительный, по мнению многих, минтай может заиграть яркими красками, если научиться с ним работать. Так как готовить рыбу в духовке правильно и вкусно, чтобы она пришлась по душе всем?

Особенности работы с рыбой при запекании

С жирными видами – лосось, форель, осетр – практически никаких проблем нет: многие хозяйки их просто разрезают на куски, солят, добавляют травы и отправляют запекаться. По канонам правильного диетического питания, чем проще блюдо, тем оно полезнее, и такой рецепт запекания рыбы в духовке имеет право на жизнь. Но если Вы хотите получить нечто более вкусное и интересное, а также используете не только лосось или форель, нужно потратить чуть больше времени и сил на готовку и запомнить несколько нюансов:

  • Любая рыба положительно отнесется к соку цитрусовых: сбрызните её лимонным или лаймовым, дайте полежать полчаса. Вас приятно удивит её вкус после запекания.
  • Самая нежная рыба – в сметанном соусе в духовке: это идеальный вариант и для белой, и для красной, особенно нежирной. Сметану рекомендовано выбирать 10%-ю: она жидкая и не дает комочков под высокими температурами. А более изысканный вариант это рыба под сливками.
  • Почти любой рецепт приготовления рыбы в духовке предполагает добавление к ней ароматных трав. Классикой считается розмарин, лучше свежий. Если его нет, можно взять мяту, петрушку, эстрагон.

Что касается того, как приготовить рыбу в духовке – целиком или кусочками, с гарниром или без, в фольге или на противне, все зависит от Вашей задумки и количества свободного времени. Фольга отлично подходит для запекания одиночных стейков, приготовления рыбы под шубой в духовке. В пакет, рукав и горшочек хорошо складывать небольшие кусочки филе с овощами, картофелем и другим гарниром: здесь они будут медленно тушиться в собственном соку. На противне все продукты зарумяниваются, поэтому такая техника подойдет для мелких кусочков рыбы в кляре в духовке.

Внимание стоит уделить и гарниру. Самым полезным будут овощи: часто их запекают рядом с рыбой, особенно если это стейки или филе, поскольку скорость приготовления у обеих частей блюда примерно одинаковая – это 25-30 минут. Более сытной считается рыба с рисом в духовке, а также с киноа или картофелем. Крупы перед запеканием следует отварить (исключение – томление всех компонентов в горшочке), а картофель нужно порезать тонко, иначе блюдо будет готовиться долго.

Запеченная рыба в духовке: рецепт в фольге с овощами и орехами

Этот рецепт один из самых популярных у большинства хозяек. Или, скорее, сама технология работы, потому что это – ответ на вопрос, как запечь рыбу в духовке в фольге, предоставляющий простор для фантазии. По этому алгоритму можно использовать не только форель, но и камбалу, карпа, кету, минтай и любую другую, привлекающую Вас рыбу. Как можно добавлять не только спаржу и морковь, но и перцы, кабачки и более экзотичные элементы. И конечно сюда же можно вводить более серьезный гарнир: киноа, рис, макаронные изделия.

Ингредиенты:

  • форель (стейки) – 3 шт.;
  • спаржа – 400 г;
  • морковь – 200 г;
  • лимон;
  • грецкие орехи – 4 шт.;
  • зубчик чеснока;
  • оливковое масло – 2 стол. ложки;
  • пучок петрушки;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Ополоснуть стейки форели, натереть солью.
  2. Грецкие орехи очистить, ядра раздробить мелко.
  3. Спаржу разрезать на 3-4 части, если она не порезана изначально. Морковь очистить и нарезать короткой соломкой.
  4. Измельчить зубчик чеснока, смешать с такой же мелко нарезанной петрушкой.
  5. Добавить оливковое масло, выдавленный из лимона сок. Хорошо перемешать все.
  6. Выложить стейки на лист фольги, полить маринадом.
  7. Рядом разложить морковь и спаржу.
  8. Посыпать форель дроблеными орехами, крепко обернуть фольгой.
  9. При 190 градусах на противне готовить 40-45 минут.

Нежное рыбное суфле: рецепт в духовке с пошаговым описанием

Такое блюдо идеально для диетического и детского меню, если в него не вводить очень жирные или аллергенные компоненты. Рыбу можно брать любую – более питательное суфле выходит из красной, а более нежное – из некоторых видов белой: например, из минтая, пангасиуса. Готовить блюдо можно в порционных формочках, а если они силиконовые и с рельефной поверхностью, ребенок глаз не отведет от фигурки на тарелке.

Ингредиенты:

  • рыбное филе – 600 г;
  • молоко – 3 стол. ложки;
  • мука – 1 стол. ложка;
  • яйца 1 кат. – 2 шт.;
  • белый хлеб (мякиш) – 50 г;
  • соль;
  • прованские травы (если блюдо не для малыша).

Способ приготовления:

  1. Дать полежать хлебному мякишу в молоке минут 10.
  2. Рыбное филе ополоснуть, порезать на кусочки и прокрутить в блендере вместе с отжатым хлебом.
  3. Яйца разделить на желтки и белки. Последние миксером взбить до крепкой пены, добавив щепотку соли.
  4. Желтки аккуратно вмешать в рыбный фарш.
  5. Добавить муку, травы (опционально). Дать постоять минут 15.
  6. Если масса очень жидкая, что бывает с некоторыми видами белой рыбы, её нужно отжать руками и добавить еще 1 столовую ложку муки.
  7. Аккуратно подмешать белковую пену, разложить массу по формочкам.
  8. Поставить в согретую до 180 градусов духовку и готовить около получаса, пока не появится золотистая корочка. До темного цвета суфле не запекают.

Рыба по-гречески в духовке: пошаговый рецепт

На самом деле никакого отношения к греческой кухне это блюдо не имеет и почему оно получило такое название, сложно сказать. Возможно дело в компонентах, однако внешний вид рыбы совсем не наталкивает на мысли о Греции. Блюдо пришло к нам из польской кухни, полюбилось многим хозяйкам за простоту и часто упоминается под другим названием: рыба под маринадом в духовке. В основном его готовят в сковороде, поскольку продукты должны тушиться, но и в духовке оно получается не хуже. Традиционно здесь использую филе исключительно белой рыбы: минтай, навага.

Ингредиенты:

  • рыбное филе – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук фиолетовый – 1 кг;
  • петрушка (корни) – 2 шт.;
  • сельдерей (корень) – 1 шт.;
  • томатная паста – 100 г;
  • растительное масло – 3 стол. ложки;
  • соль – 1 чайн. ложка;
  • черный молотый перец – 1/2 чайн. ложки;
  • перец горошком – 5-6 шт.

Способ приготовления:

  1. Очистить морковь, натереть мелко. Аналогично поступить с корнями петрушки и сельдерея.
  2. Лук почистить, нашинковать полукольцами.
  3. Все овощи сложить в глубокую сковороду, влить растительное масло.
  4. На среднем огне под крышкой тушить, пока компоненты не станут мягкими.
  5. Добавить томатную пасту (лучше выбирать самую простую по составу), перемешать. Влить полстакана воды и всыпать специи. Выключить плиту.
  6. Рыбное филе помыть, порезать небольшими кусочками, посыпать солью.
  7. На свободной сковороде обжарить со всех сторон с небольшим добавлением масла.
  8. Выложить подготовленную рыбу в форму для запекания.
  9. Залить все овощным маринадом. Чередовать слои, чтобы последними оказались овощи.
  10. Отправить готовить получившуюся рыбную запеканку в духовке при 170 градусах в течение часа.

Читайте также:

Представленные выше рецепты являются не только одними из самых популярных, но и одними из самых интересных – при несложных алгоритмах работы они привлекают подбором продуктов и приятным вкусом. Обязательно попробуйте ими воспользоваться: вполне вероятно, что они изменят представления о запеченной рыбе в лучшую сторону.

Как запечь рыбу в духовке

Мясо надоело вдруг… Решили сделать рыбный день. Муж решил не баловать нас консервами или копченой скумбрией, пошел на рынок и выбрал рыбешку без косточек (не люблю я эти кости, особенно мелкие). Мне рыбка на вид так понравилась, что я ее фоткать начала сразу. Ну, и в итоге – делюсь этим рецептом, смонтированным на ходу…

Открыли холодильник и шкаф со специями. Мы обычно так и готовим – добавляем в рецепт то, что уже есть. Так рождаются какие-то новые рецепты, ведь одно и то же меню не интересно.

Чтобы вкусно запечь рыбу в духовке, нужны такие ингредиенты:

  • рыба (желательно без большого количества костей)
  • соль
  • черный перец
  • специи для рыбы (но можно и без них)
  • лимон
  • сметана

Ну, начнем. Для начала, конечно, нужно сделать самое сложное и не особо приятное – подготовить рыбу. Я так не люблю этим заниматься!.. Рыбу нужно почистить, помыть, удалить внутренности и жабры. Если не хотите, как и я, все это делать – попросите кого-то «подстраховать» вас или (что проще) купите уже чищенную рыбку. Кстати, для этого рецепта рыбу от чешуи можно не чистить, так как шкурка останется на фольге.

Готовим соус для натирания. Для этого в сметану нужно добавить соль и специи по вкусу и тщательно перемешать.

Натираем рыбу этим соусом, в середину кладем лимон. Для приготовления нашей рыбки хватило двух четвертинок лимона.

Выкладываем рыбу на фольгу, хорошо заворачиваем и отправляем в духовку. Фольгу лучше брать попрочнее. Следите, чтобы края фольги были завернуты кверху. Если где-то будет дырочка – может просочиться жидкость на противень. Она начнет гореть и вам придется проветривать кухню от дыма.

Мы держали свою рыбку в духовке 50 минут при 200 градусах. Но время приготовления, конечно, зависит от размера и сорта рыбы. Как определить, готова ли рыба? Можно достать блюдо из духовки, развернуть фольгу и попробовать. Мы привыкли определять по запаху. После того, как вы услышали очень вкусный, насыщенный запах из кухни, подержите рыбу в духовке еще 20-25 минут.

Это было божественно! Рецепт не требует больших затрат времени на приготовление, минимум продуктов – и вкуснейший ужин для всей семьи готов. Да, и гости не откажутся от такого лакомства. Мы для своих гостей часто запекаем форель в фольге (каждую заворачиваем отдельно). Еще не встречала ни одного человека, который бы сказал, что не любит рыбу, запеченную в духовке!

Обязательно запекайте рыбу! Это полезно, очень-очень вкусно и быстро. Приятного аппетита всем любителям вкусненького!

 

Завернуть в фольгу, полить сливками. Как правильно запекать рыбу | Мастер-классы | Кухня

Лето, овощи, фрукты и… рыба. Свежая, недавно пойманная, речная, а чаще всего — морская. Это один из самых важных продуктов для круглогодичного рациона. Но летом, когда жарко и не хочется жирного мяса, она выходит на первый план. Один из самых полезных и выигрышных способов приготовления рыбы — запекание.

АиФ.ru расспросил шеф-поваров, как и какую рыбу запекать.

Выбираем

Если набрать в поисковике запрос «рецепт запеченной рыбы», то большинство рецептов будет предлагать запечь семгу, форель или палтуса. Рыба подешевле (в интернете) тушится под маринадом или жарится в масле, рецепты для запекания попадаются редко. Тем не менее можно запекать и треску, и судака. Владислав Корпусов, шеф ресторана Stories, рекомендует поставить в духовку корюшку со сливочным маслом, лучше выбирать не самую мелкую, взять тихоокеанскую. 

Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook, советует экспериментировать с камбалой или речной форелью (не путать с морской красной форелью, которая стоит дороже — прим. ред.).

Вопрос жирности

«Рыбу для запекания лучше выбирать пожирнее, — отмечает Максим Волков. — В процессе термообработки жир плавится, блюдо получается вкуснее». 

Если нет под рукой жирной рыбы — не беда. Можно взять рыбу суховатую и приготовить ее так, чтобы была сочной и вкусной. Поможет лайфхак от Корпусова: просто добавьте сливочное масло. Но если хочется сделать рыбу диетической, то можно взять оливковое масло.

Как запекать

Перед запеканием рыбу мариновать необязательно. «Но если вам кажется, что рыба несколько „задохнулась“ при хранении, то лимонный сок поможет справится с запахом», — советует Владислав Корпусов.

Понятно, что запекаем мы в духовке. Впрочем, можно воспользоваться также мультиваркой, аэрогрилем или даже СВЧ-печкой с функцией конвектора. Запекать можно в разной посуде. Можно выбрать форму с высокими стенками, чтобы ровнее распределялась температура внутри рыбы, шел плавный нагрев. Можно положить рыбу на противень, а можно завернуть ее в фольгу (и тоже положить на противень или в лоток для выпечки).

Один из самых распространенных способов — это запекать рыбу, завернув в плотный слой фольги. По словам Владислава Корпусова, если использовать фольгу, рыба хорошо пропекается, температура в ней распределяется равномерно, внутри остается сок, сохраняется весь потенциал и, главное, вкус. «Недостаток фольги только в том, что если человек неопытен в запекании рыбы, то не поймет, когда она уже приготовлена, — говорит Максим Волков. — А если он откроет фольгу, чтобы проверить готовность, и рыба еще не пропеклась, то довести до нужной кондиции ее будет сложно: обратно в фольгу запаковать — эффект потеряется, сок будет вытекать».

Температура

От выбранной температуры запекания зависит, не получится ли рыба сухой. Профессионалы сходятся во мнении, что температура не должна быть высокой: «Запекание любой рыбы до 1,5 кг — это 140-160 градусов, — утверждает Владислав Корпусов. — Если рыба большая, к примеру, лосось, то лучше разрезать на куски примерно по весу 500 г, иначе получится, что сверху она подгорит, а внутри не приготовится». Максим Волков считает, что большой кусок рыбы лучше всего готовить долго при небольшой температуре. 

Мелкую рыбу лучше всего не запекать, а жарить, при запекании она получается суховатой. 

Можно воспользоваться низкотемпературным приготовлением в мультиварке или в современной духовке. Этот метод подходит и для белой, и для красной рыбы. «Нужно томить большой кусок рыбы при температуре около 60 градусов, — советует Владислав Корпусов. — Когда температура внутри рыбы достигнет 45 градусов (понадобится градусник-щуп — прим. ред.), ее нужно вытащить. Потом — разогреть духовку до 180 градусов и подержать рыбу еще 5 минут. Тогда получится внутри нежная рыба, а сверху — хрустящая корочка». 

Пряности

Лучше всего подходят к рыбе кислые соусы, душистые, но не слишком острые пряности. Можно попробовать:

  • лимон;
  • лайм;
  • мисо-пасту;
  • белое уваренное вино;
  • укроп;
  • семена фенхеля;
  • бадьян;
  • анис.

Запеченный лосось

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Владислава Корпусова

  • 200 г лосося
  • Сливочное масло
  • Соль и черный перец

Для соуса:

  • 2/3 стакана сливок
  • Лимонный сок
  • Лимонная цедра
  • Укроп
  • Соль

Шаг 1. Кусок лосося посолить, поперчить.

Шаг 2. Готовить 40 минут при 60 градусах.

Шаг 3. Достать из духовки, дать немного остыть. Тем временем разогреть духовку до 180 градусов.

Шаг 4. Смазать рыбу сливочным маслом, поставить в духовку на 3-5 минут до образования золотистой корочки.

Шаг 5. Приготовить соус: сливки с лимонной цедрой уварить в два раза, добавить по ходу уваривания пару капель лимонного сока. Посолить и добавить мелко нарезанный укроп.

Шаг 6. Подавать рыбу с соусом из сливок.

Как запечь рыбу в духовке целиком чтобы была сочной. Как запечь рыбу в духовке целиком, чтобы была сочной: три важных секрета

Рыба в духовке — это вкусно и полезно! Предлагаю Вашему вниманию три вкусных рецепта по приготовлению рыбы и несколько советов, которые следует учесть при приготовлении рыбы в духовке.

Рецепт 1: Рыба запеченная в фольге

Фольга – отличное изобретение человечества. Фольга не окисляется, она компактна, легка, сохраняет полезные вещества в продукте, обеспечивает непревзойденный аромат рыбному блюду без всякого дополнительного вмешательства.

Ингредиенты :

горбуша — 1 шт. ; лимон — 1 шт. ; крупная головка репчатого лука; морковь – 1 шт.; 50 гр. слив.масла; любая на выбор зелень для украшения.

Способ приготовления:
1. Рыбу очистить, промыть. Лук порезать полукольцами. Морковь очищенную натереть на терке (желательно на крупной). Лимон, как и лук, нарезать полукольцевидными дольками.

2. Далее лук и морковь, посолив, поперчив, необходимо пережарить на растительном масле. Сначала жарится лук, затем добавляется морковь.

3. Рыбу также следует обмазать солью и перцем снаружи и изнутри, начинить ее обжаренными овощами, вложить 2-3 дольки лимона и нарезанное кусочками сливочное масло.

4. Если овощи остались, их необходимо выложить в приготовленный лист фольги, а сверху уложить начиненную рыбу и пару долек лимона (на рыбу).
Хорошенько заверните рыбу в фольгу, хорошо запечатав края (если не хватит одного листа, возьмите еще), выложите на противень и запекайте в течение часа при 180 градусной температуре.
Готовую рыбу освободите аккуратно от фольги, выложите на продолговатое большое блюдо и украсьте зеленью.

Рецепт 2: Рыба с картошкой в духовке

Для данного рецепта берем филе рыбы, которое запекаем с картофелем в нежном молочном соусе. Вкусное блюдо прекрасно подойдет для семейного обеда.

По принципу рецепта картофель допускается заменять другими овощами (например, цветной капустой) или запекать рыбу в отдельном виде.

Ингредиенты:
филе средне-жирной рыбы – 800 гр., 10 средних картофелин, 2 головки лука, сметана десятипроцентной жирности – 250 гр., 300 мл молока, тертый сыр – 100 гр., 2 ст. л. муки высшего сорта, кетчуп, соль, перец по желанию и вкусу.

Способ приготовления:
1. Отварите картофель, но он должен оставаться чуть недоваренным, остудите. Лук натрите на средней терке, слегка поджарьте на растит. масле, затем добавьте в сковороду с луком муку, все перемешать, подержать на плите еще пару минут.

2. Затем дополнить лук с мукой сметаной и кетчупом (достаточно 2 стол. ложки кетчупа) и потушить, перемешав, еще 2 минуты.
Далее залить молоко, перемешать и снова прокипятить пару минут. Полученный соус подсолить и поперчить.

3. Порежьте картофель кругляками, смажьте противень маслом, обложите дно картофелем, а сверху положите кусочки рыбы.
Залейте картошку с рыбой приготовленным соусом и уберите в разогретую духовку (до 220 градусов). Запекайте 40 мин. без крышки.
За десять минут до готовности посыпьте кушанье тертым сыром.
Готовая рыба сверху будет покрыта красивой аппетитной корочкой, а внутри – пропитана молочным соусом.

Рецепт 3: Рыба с овощами в духовке

Рыба – весьма полезный продукт, овощи также ценны. Они идеальным образом дополняют и усиливают полезные свойства друг друга.

Ингредиенты:

морская рыба – 2 шт., белокочанная капуста – 1, 2 моркови, 2 головки лука, болгарский перец – 1 шт., помидор (томатная паста), грибы, специи на ваш выбор (для рыбы), майонез, пол лимона, плавленый сыр – 2 шт., зелень.

Способ приготовления:
1. Шинкуем капусту, морковь, лук и перец; кладем все в сковороду для обжаривания. Когда капуста будет мягкой, добавляем натёртые помидоры или пасту.

2. Режем рыбу на куски, которые просаливаем, обмазываем майонезом со специями.

3. Смажьте противень маслом/жиром, выложите слой из половины поджарки, после – рыбу, сбрызгиваем ее лимонным соком, и сверху выкладываем оставшуюся поджарку. Делаем сеточку из майонеза и отправляем в духовку до готовности. За 15 минут до готовности посыпьте будущее блюдо тертым сыром.


БОНУС:
Для этого блюда » Карп в сметанном соусе » нужны: КАРП (сазан) , сметана,чеснок

Рыбу почистить и пока в сторону.

Готовим сметанный соус : сметана+ побольше чеснока+ соль = перемешать.

Берём лист фольги…смазываем маслом…укладываем нашу рыбку…и поливаем соусом,обязательно вовнутрь.Соуса не жалейте,это означает,что сметаны должно быть немало. (я на 1 кг рыбы беру пакетик/баночку сметаны в 250 гр. и головку среднего чеснока.)

Теперь закрываем фольгу,оставив небольшое отверстие, и в разогретую духовку. Выпекается быстро.

Если рыба большая, надо её разрезать и по кускам завернуть в фольгу. После приготовления подавать прямо в фольге.

А если рыбу не осилили в один присест, т.к. это блюдо сытное, и убрали в холодильник, то соус превратится в холодец…ммммммм!!! Здесь получается так…в горячем виде рыба очень сытная… в холодном — просто смакуешь и получаешь удовольствие! 🙂 Автор- Я, Маргарита

Рыба запеченная в духовке – невероятно вкусное и полезное блюдо. Как приготовить рыбу в духовке, чтобы она получилась аппетитной и сочной? Простой рецепт шикарного блюда понятен и доступен. Главное – купить качественную рыбу, правильно разделать ее, чтобы получить филе и соединить с овощами и сыром.

Рыбные кушанья популярны из-за низкой калорийности, но питательности продукта. Это прекрасная альтернатива мясу. А запеченная рыба в духовке вовсе не теряет полезные витамины и кислоты.

Интересные варианты, как приготовить рыбу в духовке

  1. Запекание рыбы на солевой подушке.
  2. Рыба, запеченная с овощной шубой или подушкой.
  3. Запекание рыбы в омлете (интересно вместе с овощами).
  4. Запекание филе или целой рыбы в соусе.
  5. Рыба в духовке с грибами, морепродуктами, кашами.

Как приготовить рыбу в духовке – возможные добавки

Рыбные стейки посыпают солью, перцем и помещают в небольшой противень с высокими бортами. Запекают рыбу в разогретой до 260-300 градусов духовке. В качестве добавок возможны:

  • картошка, цветная капустка, кабачки;
  • лучок, морковка;
  • паприка;
  • лимон;
  • грибочки, морепродукты;
  • рисовая крупа, гречка;
  • молоко, сливки, сырок;
  • майонез, йогурт, сметана;
  • томатный соус, паста;
  • горчица, имбирь, чесночок;
  • мука, кунжутные семена;
  • слоеное тесто;
  • приправки, зелень.

Нет ничего проще в том, как приготовить рыбу в духовке, следуя нехитрым советам.

  1. Для панировки оптимально использовать муку с крахмалом. Панировочные сухари впитывают влагу и рыба может оказаться сухой.
  2. Для запекания рыбы в духовке идеально подойдет чугунный, стеклянный или эмалированный противень. Неплохо будет, если взять глиняный. Но ни в коем случае нельзя пользоваться посудой из металла, в частности, алюминия. Рыба выйдет сероватой. Вкус испортится, а питательные вещества разрушатся.
  3. Рыба в духовке не потеряет сочность, если готовить ее на небольшом противне. В ином случае есть риск испарения влаги и получения сухого продукта.
  4. Для большей сочности на филе укладывают небольшие кубики сливочного масла, в брюшко целой рыбы тоже помещают масло.
  5. Классическое сочетание рыбки с пережаренными лучком и морковкой. Такую зажарку используют для начинки или шубки.
  6. Целую рыбу часто, подготовив, заворачивают в фольгу. Так она не теряет сочность и готовится очень быстро в духовке.
  7. Кусочки филе также помещают в фольгу, из которой делают своеобразные кораблики. На рыбку помещают всевозможные овощные или грибные смеси. За 7 минут до конца готовки присыпают измельченным сырком, потертым на терке. Любители сыра кладут сырные ломтики.
  8. Перед тем как запечь, рыбу маринуют в различных заправках от получаса до суток.
  9. Запекание рыбы в духовке возможно и в сливочно-сырном соусе с овощными массами (картошка, цветная или белокочанная капуста).
  10. Фаршируют кашками, овощными и грибными смесями.
  11. Смазывают рыбку перед тем, как запечь, заправкой из сока лимона и горчицы, просто сбрызгивают выжатым соком.
  12. Делают надрезы на целой рыбе и вставляют в них кружочки томатов, лимонов.
  13. Красивую корочку дает натертый сыр.
  14. Готовую рыбу, которая запекалась в духовке, сразу ставят на стол, пока она не остыла. В противном случае будет потерян непревзойденный привкус свежеприготовленной рыбки.

На что обратить внимание при отборе рыбы для запекания в духовке

Разумнее отдать предпочтение охлажденным вариантам. Если же приобретается замороженный продукт, то готовить такую рыбу нужно сразу после разморозки, не замораживая повторно.

Хорошая свежая рыба будет блестящей, с однородной слизью, без вздутия. Нельзя выбирать рыбу с мутными глазами. Они должны быть иметь блеск и упругость.

Рыба должна иметь чистый рыбный запах без оттенков и примесей.

Какие сорта рыбы подходят для запекания в духовке

Сытное кушанье получится, если брать жирную рыбу:

  • путасу, горбушу, семгу;
  • карпа, леща, сазана.

Маленькая рыбешка выйдет на славу, если добавить масло (растительное, сливочное, сливки, сметану).

В целом же, практически все сорта рыбы возможно запекать в духовке. Стоит лишь подобрать к ним вкусную компанию. Крупную рыбу режут на стейки. Мелкую – пекут целиком, чаще с соусом.

Как разделывать рыбу, чтобы запечь в духовке

Рыбку чистят, потрошат, моют. В процессе потрошения важно не допустить выход желчи, иначе рыба приобретет горечь. Если все-таки неприятность произошла, нужно три-четыре раза промыть рыбу под холодной водой. Лучше, если вода будет проточной.

Когда рыба вымыта, нужно обезглавить ее, вырезать плавнички и хвостик. Можно, конечно, все это оставить, если планируется запечь рыбу в целом виде.

В конце разрезают вдоль хребта по всей длине, удаляют кости и вырезают филе. Еще раз промывают, солят, перчат.

Как избавить посуду от нехорошего запаха в процессе запекания рыбы в духовке

Нехороший запах возможно нейтрализовать, выстелив противень пергаментом или фольгой. Когда не хочется транжирить металлические листы, нужно промазать уксусом противень и всю посуду, которую планируется использовать для запекания рыбы в духовке. Для этих целей подойдет и сок лимона.

Руки не будут пахнуть рыбой, если протереть их коркой лимона или кофейным осадком.

Витамин В, которым богата рыба, оздоравливает нервную систему и способствует улучшению мыслительной деятельности. Хочется что-то изобрести? Самое время подкрепиться кусочком запеченной рыбы. Не стоит долго выбирать, как приготовить рыбу в духовке. Важно лишь потратить время на отбор самой рыбки и посуды для запекания.

Не стоит длительно искать, как просто приготовить рыбу в духовке. Разумнее потратить время на разделывание рыбы и составляющих для самого вкусного исполнения красивого рецепта.

Максимально раскрыть вкус испеченной рыбы можно, применив проверенную схему действий: отобрать рыбу, разделать ее, подобрать подходящие ингредиенты, выдержать время готовки, красиво подать еду, не забыв о напитках.

Как приготовить красную рыбу в духовке

Если в холодильнике есть горбуша или лосось, можно эффектно испечь красную рыбу в духовке. Компанию ей составит подходящий букет приправ, зажарка из лучка с морковью, сливочное масло, сыр. Вкусно выйдет, если приготовить домашний соус и предложить его к блюду. Для гарнира подойдет картофельное пюре или рис. Как приготовить красную рыбу в духовке, более подробно расскажем в пошаговом рецепте с фотографиями. Это излюбленный прием приготовления красной рыбы в нашей семье. Филе получается сочным и очень вкусным.

Как приготовить рыбу в фольге в духовке

Начинающие хозяюшки задаются вопросом, как приготовить рыбу в фольге в духовке. Тонкие металлические листы, широко применяемые в кулинарии, помогают сохранить блюдо сочным, предохраняют его от подгорания. И главный плюс – посуду легче вымыть, если еда сначала была уложена на фольгу.

Ею оборачивают филе или всю рыбу целиком. Чтобы выбрать идеальный вариант, как приготовить рыбу в фольге в духовке, важно точно определиться, какие составляющие хочется соединить с рыбкой. Возможно использовать грибы, креветки, овощи. Возможно запечь блюдо с соусом (например со сметаной или молоком), просто полить соком лимона. Эффектно смотрится филе рыбы, запеченное в лодочках из фольги. Чтобы получить румяную корку, рыбку присыпают сырком, сняв укрытие за 7 мин. до того, как извлекать еду из духового шкафа. Как приготовить рыбу в фольге в духовке будет рассказано в подробном описании ниже.

Приготовить рыбу в духовке рецепты

Когда хочется удивить гостей и домашних, нужно приготовить рыбу в духовке. Рецепты предлагают всевозможный набор составляющих. Мы же остановимся на красивом способе запекания филе в горшочках. Это будет гарнир, второе и заправка в одном блюде. Хозяюшка сможет за короткое время сделать сразу три кушанья для гостей и домочадцев.

И вовсе не обязательно готовить такую красоту на праздник. Самое время создать праздник вне очереди и повода: приготовить рыбу в духовке. Романтический ужин и шумное застолье, традиционный обед и званый ужин будут украшены эффектным кушаньем в глиняной посуде. Зачем идти в ресторан? Полакомиться шедевром кулинарии можно дома.

Какие ингредиенты возьмем, чтобы приготовить рыбу в духовке. Рецепт в горшочках

  • филе рыбы – 400 г;
  • луковица – 3 шт.;
  • морковка – 3 шт.;
  • жирные сливки – 150 мл;
  • сыр “Пошехонский” – 250 г;
  • вода – 50 мл;
  • масло сливочное – 10 г;
  • соль, приправы – 0,5 ч. л;
  • чеснок – 5 долек.

Как приготовить рыбу в духовке – последовательность действий для рыбки в горшочках

  1. Достать кости из рыбы, вымыть и обсушить. С целью избавления рыбы от косточек, можно воспользоваться пинцетом. Когда процедура будет завершена, нужно разрезать мясо на такие порции, которые поместятся в горшочки.
  2. После следует заняться подготовкой сопутствующих продуктов. Лук очистить и нарезать четвертинками. Морковку натереть на терке. Чеснок измельчить ножом. Сыр натереть, перемешать с чесноком. Сливки должны быть комнатной температуры.
  3. Горшочки промазать сливочным маслицем. На дно уложить горстку лучка, моркови, две ст. л. сливок, 1 ст. л. потертого сыра. Посолить, приправить специями. На такую подушку уложить филе. После повторить сливочно-сырный слой. Вновь рыбка, а в конце – лучок со сливками и сырком.
  4. Прикрыть, выпекать при 210 градусах 35 мин. Когда хочется аппетитной шапочки, стоит за 10 мин. до истечения времени готовки снять крышечки и оставить румяниться. Приготовленную рыбу в духовке выдавать сразу, посыпав зеленью (уместно будет просто положить рядом веточку мяты или розмарина). Как приготовить рыбу в духовке? Главное – не бояться экспериментировать.

Как просто приготовить рыбу в духовке, используя фольгу

Если у хозяюшки нет горшочков или хочется поменьше мыть посуды, можно узнать, как просто приготовить рыбу в духовке. Для этого не нужны совершенно никакие былые кулинарные победы и успехи. С рецептом справится и начинающий кулинар, и ленивый, и случайный. Нужно только запастись фольгой и лимоном. И, конечно, приобрести качественную рыбу.

Продукты, как просто приготовить рыбу в духовке

  • рыба – 700 г;
  • лимон – 2 шт.;
  • горчица – 20 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Шаги, как просто приготовить рыбу в духовке

  1. Рыбу разделать на стейки. Избавить от костей, применив пинцет. Тщательно помыть и просушить.
  2. Каждый кусочек посолить со всех сторон, приправить специями.
  3. Оставить на 10-15 минут. Один лимон использовать для приготовления лимонного сока. Второй разрезать на кружки для сервировки.
  4. Филе смазать горчицей и полить соком лимона.
  5. Из фольги приготовить кораблики по размерам филе. Положить 5 г. сливочного масла, затем – филе. Концы фольги тщательно свернуть, чтоб вышел ковчег. Это, пожалуй, самая сложная манипуляция в предложенном способе, как просто приготовить рыбу в духовке.
  6. Всю эскадру установить на специальную форму, поставить запекаться 25 минут в горячую духовку. Температура – 210 град.
  7. Приготовленную рыбку выдавать в лодочках, не нарушая целостность упаковки. А можно перед самой подачей открыть верх, уложить дольку лимончика на горячее мясо и выдавать красивыми корабликами. Легкий рецепт доказывает, как просто приготовить рыбу в духовке. Кушанье выйдет сочным и аппетитным.

В этой истории мы поведаем, как приготовить красную рыбу в духовке. Достаточно лишь уложить мясо в противень, покрыть сырно-овощной шубкой, укрыть фольгой и поставить в духовой шкаф. Выйдет удивительно красочно, ярко и непередаваемо вкусно. И, что немаловажно, чрезвычайно быстро.

Рыба должна появляться на нашем столе как можно чаще. Обычного «советского» меню с одним-единственным рыбным днём в неделю явно маловато! Но многим рыбные блюда быстро приедаются. И чаще всего только из-за однообразия их приготовления. Существует множество способов вкусно приготовить рыбу, но чаще всего мы предпочитаем её по-быстрому пожарить. Да, такое быстро надоест, тем более что жареного лучше есть поменьше. Более полезным способом приготовления (кстати, не только рыбы!) считается духовка. К тому же это быстро, просто и подходит для любого вида рыбы.

Перед тем как приготовить рыбу в духовке, определитесь с рецептом — их на нашем сайте великое множество. В принципе, даже «просто» запечённая рыба, с минимумом специй и соли — это уже отличный вариант для ужина, а если добавить овощей, сыра, грибов или изобразить блюдо-дуэт, приготовив рыбу сразу с гарниром? Вариантов того, как приготовить рыбу в духовке, предостаточно.

Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов , как на скорую руку, так и парадно-выходных. В ваших силах придать им свою изюминку, изменив количество или состав ингредиентов. Скажем, майонез в рецептах можно заменить сметаной. Сыр для рецептов рыбы под сырной шубкой желательно брать твёрдых сортов, он не такой жирный. Выбирая рыбу для запекания, отдавайте предпочтение целым тушкам с головой: пусть придётся повозиться, вычищая кости, зато филе будет намного нежнее. Если не хочется выбрасывать лишние деньги за головы и кости, выбирайте филе, замороженное до звона, не склеенное между собой, плотное на вид — так сохраняется хоть какая-то гарантия, что оно не было заморожено повторно.

Рыба, запечённая в духовке под овощной «шубой»

Ингредиенты:
1 кг филе любой рыбы,
2-3 моркови,
3-4 луковицы,
150 г твёрдого тёртого сыра,
200 г майонеза,
приправа для рыбы, соль, зелень — по вкусу.

Приготовление:
Разморозьте рыбу, высушите её бумажными полотенцами и выложите на застеленный пергаментом противень, посолите, добавьте приправы по вкусу. Рыбу выкладывайте так, чтобы полностью закрыть дно противня. Уложите на рыбу нарезанный кольцами лук, затем натёртую на крупной тёрке морковь и поверх всего — сыр. Поверх сыра сделайте сеточку из майонеза и поставьте противень в разогретую до 180ºС духовку на 50-60 минут.

Рыба, запечённая в духовке с картофелем и яйцами

Ингредиенты:
300 г любого рыбного филе,
4-5 картофелин,
2 яйца,
½ стак. молока,
2 ст.л. муки,
100 г сливочного масла,

Приготовление:
Очищенный картофель нарежьте ломтиками и отварите до полуготовности. Рыбное филе посолите, поперчите, запанируйте в муке, слегка обжарьте с обеих сторон на масле и выложите в форму для выпечки. На подготовленную рыбу выложите слой отварного картофеля, залейте смесью молока и взбитых яиц и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до образования румяной корочки.

Скумбрия, запечённая в фольге

Ингредиенты:
1 кг скумбрии,
3-4 шампиньона,
1 помидор,
1 луковица,
3-4 ст.л. майонеза,
1 ч.л. лимонного сока,
приправа для рыбы, соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Рыбу промойте, удалите головы и внутренности, затем разрежьте вдоль хребта, аккуратно выньте хребет и кости, готовое филе посолите, поперчите и сбрызните соком лимона. Смажьте тонким слоем майонеза и оставьте мариноваться на 5-10 минут. Тем временем займитесь овощами: помидор нарежьте кружочками, лук полукольцами, грибы пластинками. Фольгу смажьте майонезом, выложите на неё рыбу, на рыбу слоями положите лук, грибы и помидор. Завершите всё слоем майонеза, закройте фольгу и выложите подготовленную рыбу на противень. Запекайте скумбрию при температуре 180ºС 30 минут. Затем раскройте фольгу, полейте рыбу соком, образовавшимся при запекании, и готовьте ещё 10 минут.

Запечённое рыбное филе в кунжуте

Ингредиенты:
1 кг филе пангасиуса,
1 лимон,
3 ст.л. панировочных сухарей,
по 3 ст.л. тёмного и светлого кунжута,
2 ст.л. оливкового масла,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу,
листья салата для подачи.

Приготовление:
Филе вымойте и обсушите бумажными полотенцами, срежьте жирный край брюшка и разрежьте каждое филе на пять одинаковых кусков. Нарежьте половину лимона кружочками, а из второй выдавите сок и полейте им кусочки рыбы. Оставьте рыбу на 30 минут, после чего посолите и поперчите. Сухари смешайте с кунжутом и запанируйте в получившейся смеси куски филе. Готовую рыбу в кунжуте уложите на выстланный пергаментом противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в нагретой до 200ºС духовке примерно 30 минут до образования румяной корочки.

Камбала, запечённая с грибами и сыром

Ингредиенты:
800 г филе камбалы,
300 г шампиньонов,
100 г сливочного масла,
100 г тёртого сыра,
лимонный сок, соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Филе нарежьте небольшими кусочками, выложите в смазанную маслом форму для выпечки, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Грибы вымойте, отварите в течение 5 минут, после чего откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и нарежьте небольшими кусочками. Выложите грибы сверху на рыбу, на них — кусочки масла, посыпьте тёртым сыром и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Треска с креветками, запечённая в сливках

Ингредиенты:
1 кг филе трески,
150 г очищенных креветок,
60 г сливочного масла,
1 луковица,
2 ст.л. муки,
450 мл молока,
220 мл сливок,
1 ч.л. горчицы,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук и обжарьте в разогретом масле. Затем добавьте муку и тщательно перемешайте. Не снимая с огня, влейте молоко, перемешайте, добавьте сливки, горчицу, креветки, лимонный сок, соль и перец. Филе рыбы промойте, нарежьте небольшими кусками, сложите в высокую форму, залейте приготовленным соусом, поставьте в разогретую духовку (накрывать крышкой не нужно) и запекайте до готовности.

Карп, запечённый с гречневой кашей и грибами

Ингредиенты:
1 карп весом 2-2,5 кг,
200 г гречневой крупы,
200 г шампиньонов,
2 луковицы,
1-2 ст.л. растительного масла,
½ лимона,
соль, перец — по вкусу,
зелень, майонез или сметана — для украшения.

Приготовление:
Сварите гречку до готовности, посолив по вкусу. Рыбу вымойте, обсушите, сделайте поперечные надрезы на спинке с обеих сторон и хорошо натрите солью и перцем. Грибы тщательно вымойте и нарежьте пластинками, лук измельчите. Обжарьте грибы на умеренном огне, помешивая, в течение 5-7 минут до золотистого цвета, посолите по вкусу. В том же масле слегка обжарьте лук, добавьте его вместе с грибами к гречневой каше и перемешайте. Поместите рыбу в рукав для выпечки и выложите на противень. Часть каши поместите внутрь рыбы, а остальную плотно выложите вдоль тушки. Завяжите рукав с двух сторон и поставьте противень в духовку, разогретую до 180ºС, на 40-50 минут. После чего рукав разрежьте сверху, раскройте и оставьте карпа в духовке ещё на 5-7 минут, чтобы он подрумянился.

Окунь с овощами под майонезом

Ингредиенты:
400 г филе окуня,
2 помидора,
1 сладкий перец,
2 морковки,
2 луковицы,
2 ст.л. растительного масла,
100 г майонеза,
зелень, соль — по вкусу.

Приготовление:
Все овощи и зелень вымойте, очистите, мелко нарежьте и потушите в сковороде на растительном масле. После чего выложите тушёные овощи в форму для выпечки. На овощи выложите нарезанное на куски филе, посолите, залейте майонезом и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до готовности.

Минтай, запечённый в духовке с грудинкой и зеленью

Ингредиенты:
800 г филе минтая,
150 г копчёной грудинки,
2 луковицы,
20 г зелени укропа,
20 г нарезанного зелёного лука,
1 ст.л. муки,
400 мл молока,
2 ст.л. сока лимона,
2 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Зелень укропа хорошо промойте холодной водой, обсушите и мелко нарежьте. Филе минтая вымойте и хорошо обсушите, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите, посыпьте зеленью укропа и оставьте на 5 минут. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на нём мелко нарезанный лук. Грудинку нарежьте кубиками, добавьте к луку и готовьте ещё 5 минут. В форму для запекания положите половину порции лука, обжаренного с грудинкой, затем — рыбное филе и сверху — оставшийся жареный лук с грудинкой и запекайте в духовке при температуре 160ºС 30 минут.

Горбуша, запечённая с сыром и помидорами

Ингредиенты (на ваше усмотрение):
горбуша,
лук репчатый,
помидоры,
сыр,
приправа для рыбы,
растительное масло,
майонез,
соль.

Приготовление:
Тушку горбуши (без головы) нарежьте кусочками толщиной 1 см и выложите их в миску в один слой, посыпьте приправой для рыбы, посолите по вкусу, каждый кусочек промажьте майонезом, сверху положите нарезанный кольцами лук. То же проделайте с оставшейся рыбой в другой миске и оставьте рыбу на 2 часа в холодном месте мариноваться. Форму для выпечки застелите фольгой, выложите на неё рыбу, добавьте немного растительного масла, влейте ½ стак. воды и запекайте горбушу в разогретой до 190ºС духовке 10 минут. Затем выньте форму из духовки, на каждый кусочек рыбы положите ломтик помидора, посыпьте его натёртым на тёрке сыром и запекайте ещё 10 минут при температуре 180ºС.

Рыба, запечённая в соли

Ингредиенты:
900-1,3 кг морской рыбы,
1,3 кг соли,
4 яичных белка,
½ пучка свежего тимьяна и 2 ст.л. листьев,
2 лимона, нарезанных кружками по 0,5 см,
½ пучка свежей петрушки,
4 лавровых листа.

Приготовление:
Очищенную от чешуи рыбу хорошо вымойте снаружи и внутри, обсушите бумажным полотенцем. В большой ёмкости перемешайте соль, белок и листья тимьяна. Выложите соляную смесь на дно формы для выпечки плотным слоем толщиной примерно 1,5 см., выложите по форме рыбы половину лимонных кружков, веточек тимьяна, петрушки и лаврового листа, остальное вложите внутрь рыбы. Разместите рыбу на приправах и засыпьте оставшейся солью с белком, распределяя её равномерно по всей рыбе, хвост можно не засыпать. Поставьте форму с рыбой в предварительно разогретую до 230ºС духовку и запекайте в течение 30-45 минут. Затем выньте форму из духовки и оставьте на 5 минут. Аккуратно разбейте и снимите ложкой соляную корку и переложите рыбу на разделочную доску. Начиная от хвоста, одной рукой удерживая рыбу, осторожно снимите ножом кожу, стараясь при этом не повредить мякоть, которую отделите от костей и подавайте к столу.

Рыба, запечённая в слоёном тесте

Ингредиенты:
Тесто готовое слоёное или дрожжевое (сколько уйдёт),
3 шт. скумбрии или хека (можно взять треску, ставриду или путассу),
2 луковицы,
2 картофелины,
1 морковь,
1 репа,
соль, перец, гвоздика, мускатный орех — по вкусу.

Приготовление:
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной не более 1 см, на него выложите рубленый лук, нашинкованные соломкой репу и морковь, затем на овощи положите тонкие кружочки сырого картофеля, посолите его, поперчите, добавьте гвоздику, мускатный орех и заверните рыбу в тесто так, чтобы получился пакет, а рыба и начинка были бы не видны. Выложите рыбу в тесте на сухой противень и поставьте в разогретую до 200ºС духовку на 30-40 минут, периодически проверяя, чтобы тесто не подгорело. Готовую рыбу в тесте смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.

Салака в томате

Ингредиенты:
1 кг салаки,
2 луковицы,
250 мл томатной пасты или томатного сока,
3 лавровых листа,
соль, чёрный молотый перец, перец горошком, свежая зелень — по вкусу.

Приготовление:
Вымойте рыбу и разделайте её на филейные кусочки, сверните рулетики и закрепите деревянными шпажками или зубочистками. На дно формы влейте немного масла, уложите слой мелко нарезанного лука, а затем рулетики. Залейте всё томатной пастой или томатным соком, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, перец горошком и отправьте форму в духовку, разогретую до 180ºС, на 1 час.

Мойва в сметане

Ингредиенты:
1 кг мойвы,
3-4 луковицы,
6 ст.л. 20% сметаны,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте лук полукольцами. Мойву хорошенько вымойте, отрежьте головы и удалите внутренности. Выложите рыбу в один ряд в смазанную маслом форму для выпечки, посолите, поперчите и хорошенько смажьте сметаной. На сметану выложите слоем весь лук, на него ещё один слой рыбы, посолите и поперчите его и смажьте сметаной. Накройте форму фольгой и отправьте в предварительно разогретую до 170ºС духовку на 50 минут.

Тилапия под хлебной корочкой

Ингредиенты:
7 шт. филе тилапии,
4 луковицы,
100 г чёрного хлеба,
3 яйца,
150 г 20% сливок,
2 ст.л. тёртого сыра,
20 мл растительного масла,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Слегка смажьте противень растительным маслом и выложите на него слой нарезанного тонкими кольцами репчатого лука. Филе тилапии плотно уложите на лук, посолите, поперчите и залейте сливками. Хлеб измельчите в крошку. Взбейте яйца и смешайте их с хлебной крошкой. Добавьте в эту же смесь тёртый сыр, хорошо перемешайте и тоненьким слоем распределите по рыбному филе. Сбрызните сверху растительным маслом и лимонным соком, после чего поставьте форму для запекания в духовку, разогретую до 200ºС, и запекайте 25-30 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить рыбу в духовке, чтобы она получилась сочной и вкусной. Еще множетсво других рецептов с рыбой вы всегда можете найти на нашем сайте!

Лариса Шуфтайкина

Блюда из рыбы широко употребляют в диетическом и лечебном питании, они ценятся за высокую пищевую ценность, меньшую калорийность по сравнению со многими видами мяса, наличие незаменимых жирных кислот, содержание огромного количества витаминов, особенно группы B, и микроэлементов. Кроме того рыба легко усваивается, имеет весьма неплохие вкусовые качества и благотворно влияет на нервную систему, благодаря комплексу витаминов группы В.

Запеченная рыба в духовке является не только полезным пищевым блюдом, но и необычайно вкусным. К тому же рыба готовится достаточно быстро, что позволяет сэкономить время – в этом заключается еще один плюс продукта. По содержанию белков и питательных веществ морские и речные обитатели вполне могут составить конкуренцию лучшим сортам мяса. Например, судак по пищевой ценности превосходит курятину, а сазан – говядину.

Процесс запекания рыбы в духовке заключается в следующем: рыбу или ее составляющие укладывают в посуду, смазанную небольшим количеством жира, и помещают в предварительно разогретый до 230-280 градусов духовой шкаф. Особенно вкусны в запеченном варианте такие виды рыбы как зубан, карась, карп, треска, нототения, палтус, макрурус, луфарь, мероу, сардина, морской язык, маслянка (масляная рыба), морской окунь, скумбрия.

Запекать продукт можно с овощами, особенно с картофелем, рисом, сыром, молоком, грибами, в фольге с использованием приправ, майонеза, сметаны, муки и т.д. Не рекомендуется морскую рыбу запекать в сухарях, лучше использовать для этих целей пшеничную муку в сочетании с картофельной с соотношении 4:1.

Рыба в духовке – подготовка посуды

Чтобы блюдо из рыбы получилось питательным и вкусным, прежде всего, необходимо соблюдать ряд кулинарных правил. Качество получаемого блюда напрямую зависит от правильного выбора посуды и кухонного инвентаря. Следует помнить, что запекать рыбу в духовке можно только в глиняной, черной чугунной или эмалированной посуде.

Другие металлические, алюминиевые сковороды использовать не рекомендуется, поскольку они в процессе запекания придадут рыбе серый цвет, значительно ухудшат вкус блюда и будут способствовать разрушению в нем многих полезных веществ. Противень для запекания предпочтительнее выбирать небольшого размера.

Рыба в духовке – подготовка продуктов

Если вы покупаете в магазине цельную неразделанную рыбу в охлажденном виде, обратите внимание на некоторые моменты. Во-первых, рыба должна быть свежей: с гладкой блестящей чешуей, равномерно покрытой слизью, брюшко не должно быть вздутым, глаза свежей рыбы прозрачные, блестящие и упругие. Во-вторых, продукт перед покупкой надо понюхать: запах не должен быть кислым и в нем не должны присутствовать посторонние оттенки, кроме рыбьего.

Итак, рыбу вы приобрели. Придя домой, очистите ее от чешуи (если она есть) от хвоста к голове, ополосните и выпотрошите. Вынимать внутренности следует аккуратно. Удаляя желчный пузырь, старайтесь его не повредить. Если он все-таки лопнет – ничего страшного. Достаточно тщательно промыть рыбу в холодной, обязательно проточной воде, и вся горечь выйдет. Отрезать хвост, голову, плавники или нет – личное дело каждого.

Далее промойте рыбу, особенно изнутри, обмажьте солью и следуйте согласно определенному рецепту. Кстати, запекать можно как цельную рыбу, так и разделанную на части, в таком случае время на приготовление блюда значительно уменьшается.

Рецепт 1: Рыба запеченная в фольге в духовке

Фольга – отличное изобретение человечества – защищает пищевое сырье, как посуда, но не имеет отрицательных сторон. Фольга не окисляется, она компактна, легка, сохраняет полезные вещества в продукте, обеспечивает непревзойденный аромат рыбному блюду без всякого дополнительного вмешательства. Для данного рецепта целесообразно будет использовать мясо горбуши.

Ингредиенты : одна горбуша, один лимон, крупная головка репчатого лука, морковь – одна, 50 гр. слив. масла, любая на выбор зелень для украшения.

Способ приготовления :

1. Рыбу очистить, промыть. Лук порезать полукольцами. Морковь очищенную натереть на терке (желательно на крупной). Лимон, как и лук, нарезать полукольцевидными дольками.

3. Рыбу также следует обмазать солью и перцем снаружи и изнутри, начинить ее обжаренными овощами, вложить 2-3 дольки лимона и нарезанное кусочками сливочное мало.

4. Если овощи остались, их необходимо выложить в приготовленный лист фольги, а сверху уложить начиненную рыбу и пару долек лимона (на рыбу). Хорошенько заверните будущее блюдо в фольгу, хорошо запечатав края (если не хватит одного листа, возьмите еще), выложите на противень и запекайте в течение часа при 180 градусной температуре.

Готовую рыбу освободите аккуратно от фольги, выложите в продолговатое большое блюдо и украсьте зеленью. Кушанье можно разрезать на порционные куски и подавать к столу.

Рецепт 2: Рыба с картошкой в духовке

Для данного рецепта берем филе рыбы, которое запекаем с картофелем в нежном молочном соусе. Вкусное и очень полезное блюдо прекрасно подойдет для семейного обеда. По принципу рецепта картофель допускается заменять другими овощами (например, цветной капустой) или запекать рыбу в отдельном виде.

Ингредиенты : филе средне-жирной рыбы – 800 гр., 10 средних картофелин, 2 головки лука, сметана десятипроцентной жирности – 250 гр., 300 мл молока, тертый сыр – 100 гр., 2 ст. л. муки высшего сорта, кетчуп, соль, перец по желанию и вкусу.

Способ приготовления :

1. Отварите картофель, но он должен оставаться чуть недоваренным, остудите. Лук натрите на средней терке, слегка поджарьте на растит. масле, затем добавьте в сковороду с луком муку, все перемешать, подержать на плите еще пару минут.

2. Затем дополнить лук с мукой сметаной и кетчупом (достаточно 2 стол. ложки кетчупа) и потушить, перемешав, еще 2 минуты. Далее залить молоко, перемешать и снова прокипятить пару минут. Полученный соус подсолить и поперчить.

3. Порежьте картофель пластиками, смажьте противень маслом, обложите дно картофелем, а сверху положите кусочки рыбы. Залейте картошку с рыбой приготовленным соусом и уберите в разогретую духовку (до 220 градусов). Запекайте 40 мин. без крышки. За десять минут до готовности посыпьте кушанье тертым сыром.

Готовая рыба сверху будет покрыта красивой аппетитной корочкой, а внутри – пропитана молочным соусом. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Рыба с овощами в духовке

Рыба – весьма полезный продукт, овощи также ценны. Они идеальным образом дополняют и усиливают полезные свойства друг друга.

Ингредиенты : морская рыба – 2 шт., белокочанная капуста – 1, 2 моркови, 2 головки лука, болгарский перец – 1 шт., помидор (томатная паста), грибы, специи на ваш выбор (для рыбы), майонез, пол лимона, плавленый сыр – 2, зелень.

Способ приготовления :

1. Шинкуем капусту, морковь, лук и перец; кладем все в сковороду для обжаривания. Когда капуста будет мягкой, добавляем перекрученный томат или пасту.

2. Режем рыбу на куски, которые просаливаем, обмазываем майонезом со специями.

3. Смажьте противень жиром, выложите слой из половины поджарки, после – рыбу, сбрызгиваем ее лимонным соком, и сверху выкладываем оставшуюся поджарку. Делаем сеточку из майонеза и отправляем в духовку до готовности. За 15 минут до готовности посыпьте будущее блюдо тертым сыром.

Чтобы посуда во время запекания «не засорилась» рыбным запахом, застилайте противень листом фольги, так же перед началом готовки ее можно смазать уксусом или лимонным соком, после чего просто сполоснуть в воде. Чтобы устранить запах с рук, натрите их лимонной коркой или кофейной гущей.

Рыбу в духовке, как правило, запекают в противне или сковороде. Посуда должна быть заполнена полностью гарниром и рыбой, иначе влага при запекании будет быстро испаряться, и продукт получится сухим.

Рыба – скоропортящийся продукт, хранить который необходимо правильно, отдельно от остальных ингредиентов. Неправильный режим хранения в значительной степени повлияет на качество будущих рыбных блюд.

И последний совет: рыбу лучше всего запекать непосредственно перед трапезой и тотчас подавать на стол. Остывшая запеченная рыба в духовке со временем теряет уникальные вкусовые качества.

Рыба запеченная в духовке — общие принципы

Блюда из рыбы широко употребляют в диетическом и лечебном питании, они ценятся за высокую пищевую ценность, меньшую калорийность по сравнению со многими видами мяса, наличие незаменимых жирных кислот, содержание огромного количества витаминов, особенно группы B, и микроэлементов. Кроме того рыба легко усваивается, имеет весьма неплохие вкусовые качества и благотворно влияет на нервную систему, благодаря комплексу витаминов группы В.

Запеченная рыба в духовке является не только полезным пищевым блюдом, но и необычайно вкусным. К тому же рыба готовится достаточно быстро, что позволяет сэкономить время — в этом заключается еще один плюс продукта. По содержанию белков и питательных веществ морские и речные обитатели вполне могут составить конкуренцию лучшим сортам мяса. Например, судак по пищевой ценности превосходит курятину, а сазан — говядину.

Процесс запекания рыбы в духовке заключается в следующем: рыбу или ее составляющие укладывают в посуду, смазанную небольшим количеством жира, и помещают в предварительно разогретый до 230-280 градусов духовой шкаф. Особенно вкусны в запеченном варианте такие виды рыбы как зубан, карась, карп, треска, нототения, палтус, макрурус, луфарь, мероу, сардина, морской язык, маслянка (масляная рыба), морской окунь, скумбрия.

Запекать продукт можно с овощами, особенно с картофелем, рисом, сыром, молоком, грибами, в фольге с использованием приправ, майонеза, сметаны, муки и т.д. Не рекомендуется морскую рыбу запекать в сухарях, лучше использовать для этих целей пшеничную муку в сочетании с картофельной с соотношении 4:1.

Рыба в духовке — подготовка посуды

Чтобы блюдо из рыбы получилось питательным и вкусным, прежде всего, необходимо соблюдать ряд кулинарных правил. Качество получаемого блюда напрямую зависит от правильного выбора посуды и кухонного инвентаря. Следует помнить, что запекать рыбу в духовке можно только в глиняной, черной чугунной или эмалированной посуде.

Другие металлические, алюминиевые сковороды использовать не рекомендуется, поскольку они в процессе запекания придадут рыбе серый цвет, значительно ухудшат вкус блюда и будут способствовать разрушению в нем многих полезных веществ. Противень для запекания предпочтительнее выбирать небольшого размера.

Рыба в духовке — подготовка продуктов

Если вы покупаете в магазине цельную неразделанную рыбу в охлажденном виде, обратите внимание на некоторые моменты. Во-первых, рыба должна быть свежей: с гладкой блестящей чешуей, равномерно покрытой слизью, брюшко не должно быть вздутым, глаза свежей рыбы прозрачные, блестящие и упругие. Во-вторых, продукт перед покупкой надо понюхать: запах не должен быть кислым и в нем не должны присутствовать посторонние оттенки, кроме рыбьего.

Итак, рыбу вы приобрели. Придя домой, очистите ее от чешуи (если она есть) от хвоста к голове, ополосните и выпотрошите. Вынимать внутренности следует аккуратно. Удаляя желчный пузырь, старайтесь его не повредить. Если он все-таки лопнет — ничего страшного. Достаточно тщательно промыть рыбу в холодной, обязательно проточной воде, и вся горечь выйдет. Отрезать хвост, голову, плавники или нет — личное дело каждого.

Далее промойте рыбу, особенно изнутри, обмажьте солью и следуйте согласно определенному рецепту. Кстати, запекать можно как цельную рыбу, так и разделанную на части, в таком случае время на приготовление блюда значительно уменьшается.

Рецепт 1: Рыба запеченная в фольге в духовке

Фольга — отличное изобретение человечества — защищает пищевое сырье, как посуда, но не имеет отрицательных сторон. Фольга не окисляется, она компактна, легка, сохраняет полезные вещества в продукте, обеспечивает непревзойденный аромат рыбному блюду без всякого дополнительного вмешательства. Для данного рецепта целесообразно будет использовать мясо горбуши.

Ингредиенты : одна горбуша, один лимон, крупная головка репчатого лука, морковь — одна, 50 гр. слив. масла, любая на выбор зелень для украшения.

Способ приготовления :

1. Рыбу очистить, промыть. Лук порезать полукольцами. Морковь очищенную натереть на терке (желательно на крупной). Лимон, как и лук, нарезать полукольцевидными дольками.

3. Рыбу также следует обмазать солью и перцем снаружи и изнутри, начинить ее обжаренными овощами, вложить 2-3 дольки лимона и нарезанное кусочками сливочное мало.

4. Если овощи остались, их необходимо выложить в приготовленный лист фольги, а сверху уложить начиненную рыбу и пару долек лимона (на рыбу). Хорошенько заверните будущее блюдо в фольгу, хорошо запечатав края (если не хватит одного листа, возьмите еще), выложите на противень и запекайте в течение часа при 180 градусной температуре.

Готовую рыбу освободите аккуратно от фольги, выложите в продолговатое большое блюдо и украсьте зеленью. Кушанье можно разрезать на порционные куски и подавать к столу.

Рецепт 2: Рыба с картошкой в духовке

Для данного рецепта берем филе рыбы, которое запекаем с картофелем в нежном молочном соусе. Вкусное и очень полезное блюдо прекрасно подойдет для семейного обеда. По принципу рецепта картофель допускается заменять другими овощами (например, цветной капустой) или запекать рыбу в отдельном виде.

Ингредиенты : филе средне-жирной рыбы — 800 гр., 10 средних картофелин, 2 головки лука, сметана десятипроцентной жирности — 250 гр., 300 мл молока, тертый сыр — 100 гр., 2 ст. л. муки высшего сорта, кетчуп, соль, перец по желанию и вкусу.

Способ приготовления :

1. Отварите картофель, но он должен оставаться чуть недоваренным, остудите. Лук натрите на средней терке, слегка поджарьте на растит. масле, затем добавьте в сковороду с луком муку, все перемешать, подержать на плите еще пару минут.

2. Затем дополнить лук с мукой сметаной и кетчупом (достаточно 2 стол. ложки кетчупа) и потушить, перемешав, еще 2 минуты. Далее залить молоко, перемешать и снова прокипятить пару минут. Полученный соус подсолить и поперчить.

3. Порежьте картофель пластиками, смажьте противень маслом, обложите дно картофелем, а сверху положите кусочки рыбы. Залейте картошку с рыбой приготовленным соусом и уберите в разогретую духовку (до 220 градусов). Запекайте 40 мин. без крышки. За десять минут до готовности посыпьте кушанье тертым сыром.

Готовая рыба сверху будет покрыта красивой аппетитной корочкой, а внутри — пропитана молочным соусом. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Рыба с овощами в духовке

Рыба — весьма полезный продукт, овощи также ценны. Они идеальным образом дополняют и усиливают полезные свойства друг друга.

Ингредиенты : морская рыба — 2 шт., белокочанная капуста — 1, 2 моркови, 2 головки лука, болгарский перец — 1 шт., помидор (томатная паста), грибы, специи на ваш выбор (для рыбы), майонез, пол лимона, плавленый сыр — 2, зелень.

Способ приготовления :

1. Шинкуем капусту, морковь, лук и перец; кладем все в сковороду для обжаривания. Когда капуста будет мягкой, добавляем перекрученный томат или пасту.

2. Режем рыбу на куски, которые просаливаем, обмазываем майонезом со специями.

3. Смажьте противень жиром, выложите слой из половины поджарки, после — рыбу, сбрызгиваем ее лимонным соком, и сверху выкладываем оставшуюся поджарку. Делаем сеточку из майонеза и отправляем в духовку до готовности. За 15 минут до готовности посыпьте будущее блюдо тертым сыром.

Рецепт 4: Рыба в фольге в духовке с лимоном и горчицей

Ингредиенты: килограмм рыбы, пучок зелени петрушки, луковица среднего размера, молотый черный перец, помидор, мелкая соль, 50 г горчицы, лимон.

Способ приготовления

1. Рыбную тушку тщательно помойте, если есть необходимость, очистите ее от чешуи. Отрежьте голову и хвост, срежьте плавники и выньте внутренности. Еще раз ополосните и промокните бумажным полотенцем. Поперек тушки сделайте несколько небольших надрезов до хребта. Натрите солью и перцем тушку, и оставьте ее настаиваться минут на 20.

2. Помидор помойте, оботрите и нарежьте тонкими дольками. Очищенный лук порежьте полукольцами. Разрежьте лимон пополам и нарежьте одну половину тонкими кружками.

3. Форму застелите фольгой и выложите на нее подготовленную рыбу. В каждый надрез вложите по дольке помидора и лимона.

4. Выжмите из второй половины лимона сок. Смешайте его с горчицей. Полученным соусом смажьте рыбу с двух сторон.

5. В брюшко положите оставшиеся помидоры и лук. Можете сверху притрусить луком. Тушку заверните в фольгу. Форму поставьте в духовку на полчаса. Выпекайте при 200 градусах. За несколько минут до готовности раскройте фольгу, чтобы подрумянить рыбку.

Рецепт 5: Рыба в фольге в духовке под овощной шубой

Ингредиенты: шесть кусков рыбного филе (по 200 г каждый), растительное масло, четыре средние морковки, приправа для рыбы, две крупные луковицы, соль мелкого помола, 200 г сыра, 70 г майонеза.

Способ приготовления

1. Если вы используете замороженную рыбу, то ее необходимо разморозить, поместив в прохладную воду. Размороженные куски рыбного филе промойте и обмокните салфеткой. Каждый кусок приправьте с обеих сторон перцем и солью. Оставьте на некоторое время, чтобы рыба пропиталась специями.

2. Овощи очистите и помойте. С помощью блендера измельчите морковь и лук. Поставьте сковородку на плиту и разогрейте в ней растительное масло. Переложите в сковороду лук и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте к нему морковь. Овощи жарьте до мягкости моркови. Поджарку остудите.

3. Для каждого кусочка рыбы сделайте из фольги некое подобие тарелочки с бортами. Выложите в фольгу рыбу.

4. Добавьте в овощную поджарку майонез и перемешайте до однородности.

5. Овощную смесь выложите на рыбу равномерным слоем. Крупно натрите сыр и обсыпьте им рыбу. Поставьте противень с рыбой на сорок минут в духовку. Запекайте при температуре 175 градусов. Подавайте, не вынимая из фольги.

Рецепт 6: Рыба в фольге в духовке в сметано-соевом маринаде

Ингредиенты: 300 г любой не костлявой рыбы, свежая зелень, 50 мл соевого соуса, щепотка семян тмина, 50 мл сметаны, щепотка молотого перца чили, 50 г сметаны, 30 г оливкового масла, ст. ложка тертого имбиря, две дольки чеснока.

Способ приготовления

1. Почистите от чешуи тушку рыбы, отрежьте голову и хвост. Вдоль хребта сделайте надрез. Отделите филе от костей. Нарежьте рыбу небольшими порционными кусками.

2. В отдельной чашке смешайте сметану с натертым корнем имбиря. Сюда же выдавите через чеснокодавилку очищенный чеснок. Добавьте оливковое масло, приправьте семенами тмина и перцем чили. Влейте соевый соус. Тщательно перемешайте маринад до однородности.

3. Каждый кусок рыбы обмокните в маринад и оставьте ее как минимум на полчаса, чтобы рыба хорошо промариновалась.

4. Противень застелите сложенной вдвое фольгой. Выложите на нее куски рыбы. Накройте сверху таким же слоем фольги и хорошо заверните края. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте рыбу примерно 20 минут. Готовую рыбу достаньте из духовки, снимите верхний слой фольги и обсыпьте ее мелко нарубленной зеленью.

Рыба в духовке — полезные советы

Чтобы посуда во время запекания «не засорилась» рыбным запахом, застилайте противень листом фольги, так же перед началом готовки ее можно смазать уксусом или лимонным соком, после чего просто сполоснуть в воде. Чтобы устранить запах с рук, натрите их лимонной коркой или кофейной гущей.

Рыбу в духовке, как правило, запекают в противне или сковороде. Посуда должна быть заполнена полностью гарниром и рыбой, иначе влага при запекании будет быстро испаряться, и продукт получится сухим.

Рыба — скоропортящийся продукт, хранить который необходимо правильно, отдельно от остальных ингредиентов. Неправильный режим хранения в значительной степени повлияет на качество будущих рыбных блюд.

И последний совет: рыбу лучше всего запекать непосредственно перед трапезой и тотчас подавать на стол. Остывшая запеченная рыба в духовке со временем теряет уникальные вкусовые качества.

Рецепты с рыбой

  • Лучшие рецепты с речной рыбой
  • Уха из сома рецепт с фото
  • Рыба в мультиварке
  • Тушеная рыба
  • Рыба запеченная в духовке
  • Рыба под маринадом
  • Жареная рыба
  • Рыба в кляре
  • Рецепты из рыбных консервов
  • Рыба в пароварке
  • Копченая рыба
  • Рыбные салаты
  • Cалат с копченой рыбой
  • Салат «Рыбки в пруду»
  • Салат с рыбными консервами
  • Салат с красной рыбой
  • Соусы к рыбе
  • Тарталетки с рыбной начинкой
  • Рыбный суп
  • Суп из рыбной консервы
  • Рыбный бульон
  • Биточки рыбные
  • Бутерброды с рыбой
  • Рыбное суфле
  • Паштет рыбный
  • Заливная рыба
  • Рыбная запеканка

Еще больше интересных рецептов вы можете найти на главной странице раздела Кулинария

Читайте также…

Запечь рыбу | Профессиональные секреты

  • Меняйте технику
  • Не усложняйте при запекании целой рыбы
  • Думайте о цвете и вкусе при приготовлении гратена

Запекание рыбы в духовке может включать множество различных способов приготовления: варка на пару, запекание в панировке или запекание рыбы в собственной коже.

Просто засунь в духовку

Целая рыба и котлеты идеально подходят для приготовления в духовке. Нафаршируйте целого тюрбо или судака свежей зеленью и обильно посолите и заверните в фольгу. У рыбы должна быть голова, но удалите жабры и кровь.

Установите духовку на 90°C и поместите сверток на противень. Используйте термометр и извлеките рыбу, когда температура внутри станет около 50°C. Время приготовления зависит от размера рыбы. Если мякоть легко распадается, когда вы втыкаете вилку в самую толстую часть рыбы, она готова.Подавайте, например, с топленым маслом и хреном.

Красивая запеченная рыба на столе выглядит аппетитно, манит запахом и имеет фантастический вкус. Не усложняйте вещи. Вложите свое время, энергию и изобретательность в аккомпанемент.

Запеченная камбала

Когда вы решите, что камбала готова, пощупайте ее позвоночник пальцем. Когда мякоть начинает отходить при прикосновении к ней, рыба готова.

«Палтус невероятно удобен.Вы можете делать с ним все, что захотите».
– Пеппе Эльмквист, торговец рыбой в четвертом поколении

Гратен для аромата

Приготовление рыбы в панировке – это приготовление ее среди вкусных ингредиентов и гарниров, чтобы все это было закрыто и приобрело красивую карамелизированную поверхность и множество вкусов. Несколько советов:

• Добавьте яичный желток для лучшего цвета.
• Используйте сыр с сильным ароматом, например, грюйер. Перейти на вариации.
• Рекомендуется подготовить все заранее.Топпинг часто является лишь последним шагом, который добавляет цвет и аромат.
• Если масло достаточно холодное, его можно натереть сверху.
• Температура должна быть высокой.

«Приготовление гратена зависит от цвета»
Шеф-повар Стефан Эккерт, Лиза Эльмквист

 

Как долго запекать рыбное филе? – Кухня

Сколько времени нужно рыбе в духовке?

Жаркое на сильном огне: готовьте рыбу в течение 18–20 минут при температуре 450°F или до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры 145°F и не будет легко отделяться вилкой.(Время приготовления зависит от типа/размера рыбы.)

При какой температуре запекать рыбу?

Разогрейте духовку до 450°F для филе и стейков или 350°F для разделанной рыбы. Равномерная толщина: поместите рыбу в один слой в смазанный жиром неглубокий противень, такой как этот противень Cuisinart (14 долларов США, Bed Bath & Beyond). Для филе подверните любые тонкие края, чтобы они не готовились быстрее, чем более толстые участки.

Запекать рыбу в закрытом или открытом виде?

Нагрейте духовку до 375°F.Смажьте маслом дно прямоугольной формы размером 11x7x1 1/2 дюйма. При необходимости разрежьте рыбное филе на 4 порционные части. Выпекайте без крышки 15-20 минут или пока рыба не будет легко отделяться вилкой.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свежую рыбу?

Сбрызните противень или неглубокую форму для выпечки кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Выложите рыбу на противень в один слой, приправьте по желанию. Выпекайте, не накрывая крышкой, 10 минут на дюйм толщины или пока рыба не будет готова.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рыбу при температуре 350?

Указания Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).Форму для запекания смажьте растительным маслом. Поместите филе скумбрии в форму для запекания; Приправить солью и перцем. Смешайте масло, лимонный сок и паприку вместе в миске. Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока скумбрия не будет легко отделяться вилкой, от 20 до 25 минут.

Каково правило 10 минут для приготовления рыбы?

Готовьте рыбу около 10 минут на дюйм, переворачивая ее в середине приготовления. Например, 1-дюймовый рыбный стейк следует готовить по 5 минут с каждой стороны, всего 10 минут.Кусочки толщиной менее 1/2 дюйма не нужно переворачивать.

Вы накрываете рыбу фольгой при запекании?

Алюминиевая фольга удерживает влагу, в результате чего рыба готовится на пару. Рыба не сможет подрумяниться, пока вы не снимете фольгу, но использование алюминиевой фольги сохраняет рыбу красивой и влажной.

Как узнать, готова ли запеченная треска?

Лучший способ определить, готова ли рыба, — это проверить ее вилкой под углом в самом толстом месте и осторожно повернуть.Когда рыба будет готова, она легко расслоится и потеряет свой полупрозрачный или сырой вид. Хорошее эмпирическое правило – готовить рыбу до внутренней температуры 140-145 градусов.

Как приготовить замороженную рыбу в духовке?

Инструкции Разогрейте духовку до 450°F. Достаньте замороженную рыбу из упаковки и промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить кристаллы льда. Выложите рыбу в один слой на противне. Выпекать 4-5 минут. Продолжайте выпекать, пока в центре не станет горячим и слоеным, еще около 8-12 минут.

Безопасно ли готовить рыбу в алюминиевой фольге?

Если сегодня вечером вы запекаете рыбу, жарите овощи или готовите кусок мяса на ужин, скорее всего, вы завернете еду в алюминиевую фольгу. Чего вы можете не осознавать, так это того, что часть фольги попадет в вашу еду, и это может быть вредно для вашего здоровья.

Какая рыба лучше всего подходит для запекания?

Какую рыбу лучше всего запекать? Для этого рыбного рецепта лучше всего использовать слоеную белую рыбу, такую ​​как тилапия, палтус, треска, окунь, морской окунь, пикша, сом или окунь.Белая рыба не означает, что рыба белого цвета; скорее, это рыба с мягким вкусом, которая быстро готовится и очень хорошо приправляется.

Чем приправить рыбу?

Вот несколько популярных комбинаций приправ для рыбы Цедра лимона, розмарин, тимьян и чеснок. Каперсы, оливки, лимон и чеснок. Панировочные сухари, сыр пармезан, сушеные итальянские травы. Апельсиновая цедра, чеснок и маринад с тимьяном. Дижонская горчица и чеснок. Соевый соус, дижонская горчица и хлопья чили.

Какой самый здоровый способ приготовить рыбу?

В целом, самые здоровые методы приготовления пищи ограничивают потерю полезных жиров омега-3, сохраняют больше питательных веществ и сводят к минимуму образование вредных соединений.В общем, это означает, что лучшим выбором для вас будут приготовление в вакууме, приготовление в микроволновой печи, запекание, приготовление на пару и приготовление на пару.

Как приготовить толстые куски рыбы?

Как жарить толстое рыбное филе Приправить филе по выбранному вами рецепту или небольшим количеством морской соли и щепоткой черного перца. Положите филе мякотью вниз в небольшое количество масла на горячей сковороде и готовьте 5-7 минут на среднем огне. Переверните филе, чтобы приготовить другую сторону, и смажьте верх соком из кастрюли, чтобы оно оставалось влажным.

Сколько времени готовится лосось в духовке?

Приправить лосося солью и перцем. Положите лосося кожей вниз на противень с антипригарным покрытием или в сковороду с антипригарным покрытием и ручкой, пригодной для использования в духовке. Запекайте до готовности лосося, примерно 12–15 минут. Подавайте с салатом из поджаренной миндальной петрушки и тыквой, если хотите.

Как запечь рыбу в стеклянной сковороде (шаг за шагом)

Запекание рыбы может быть сложной задачей, поскольку трудно определить, находится ли уровень готовности выше или ниже.

Тем не менее, это может быть легко сделать правильно, если вы знаете, что делаете. Одним из наиболее важных факторов, позволяющих сделать это правильно, является использование стеклянной сковороды для запекания рыбы.

Таким образом, это обширное руководство предоставит вам необходимые шаги, чтобы идеально запечь рыбу в стеклянной сковороде.

Таким образом, вы можете наслаждаться вкусной запеченной рыбой в одиночестве или с друзьями или семьей.

Пошаговый процесс запекания рыбы в стеклянной сковороде

Идеальное запекание рыбы в стеклянной сковороде — относительно простой и понятный процесс.Однако правильное исполнение необходимо, если вы хотите, чтобы ваша еда была вкусной и приятной на ощупь. Вот шаги, связанные с этим процессом.

Шаг 1. Понимание того, почему стеклянная сковорода идеально подходит для запекания рыбы

Самый первый шаг в этом процессе — понять, почему вам нужна стеклянная кастрюля, а не другие варианты. Запекание рыбы не требует сильного нагрева.

Вместо этого требуется равномерное распределение тепла.

Стеклянные кастрюли не нагреваются быстро
Стекло

не является одним из лучших проводников тепла, когда речь идет о кастрюлях.Поэтому ваша стеклянная кастрюля не будет быстро нагреваться.

Таким образом, нет риска обжечь рыбу из-за сильного нагрева дна.

Стеклянные кастрюли останутся горячими

Стеклянная посуда обеспечивает равномерное распределение тепла. Кроме того, он останется даже после того, как вы удалите его из кастрюли.

Таким образом, вы можете поставить его на стол для подачи и не беспокоиться о том, что еда остынет.

Вы сможете преуспеть в кулинарии, только если хорошо разберетесь в оборудовании и материалах, с которыми имеете дело.

Шаг 2. Разморозьте рыбу

Вам нужно будет правильно разморозить замороженную рыбу, прежде чем начать ее запекать.

Разморозка гарантирует, что температура рыбы будет одинаковой во всех ее частях.

Таким образом, рыба приготовится равномерно, и вы не получите пережаренных или недожаренных частей.

Этот шаг можно пропустить, если вы готовите только что купленную свежую рыбу.

Шаг 3. Разогрейте духовку до нужной температуры

Если вы привыкли к выпечке, то знаете, насколько необходим предварительный разогрев духовки.Это предотвращает неравномерное приготовление пищи.

Температура, при которой вы будете запекать рыбу, зависит от ее нарезки. Вы должны предварительно разогреть рыбу до 350 градусов по Фаренгейту при запекании целой рыбы.

С другой стороны, вы должны предварительно разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту при запекании рыбных стейков или филе.

Вам также следует ознакомиться с температурными характеристиками, указанными в вашем рецепте.

Для некоторых рецептов может потребоваться разная температура из-за определенных ингредиентов.

Шаг 4. Подготовьте рыбу

После того, как рыба станет комнатной температуры, тщательно промойте ее под проточной водой. Затем промокните рыбу бумажным полотенцем.

Вы не хотите, чтобы он был мокрым во время нанесения рецептурной протирки или маринада.

Из-за этого некоторые части рыбы не могут быть должным образом покрыты рецептом.

См. свой рецепт, как приготовить рыбу

Следуйте инструкциям вашего рецепта, чтобы приправить его.

Если вам нужно оставить его для маринования в холодильнике, обязательно достаньте его из холодильника за час или два до приготовления.

Таким образом, рыба вернется к комнатной температуре.

Если вы впервые пытаетесь запечь рыбу, лучше всего попробовать простой рецепт. Это даст вам вкусную еду и уверенность, чтобы продолжать пробовать новые вещи на кухне.

Шаг 5. Подготовьте стеклянную посуду

Правильная подготовка стеклянной сковороды является жизненно важным шагом к тому, чтобы ваша запеченная рыба была вкусной и слоеной.

Смажьте стеклянный противень

Капните несколько капель растительного масла в стеклянный поддон. Затем используйте резиновую щетку или бумажное полотенце, чтобы тщательно смазать стеклянную емкость.

Убедитесь, что все части сковороды покрыты маслом, включая стенки.

После того, как вся стеклянная чаша покрыта маслом, вытрите излишки масла бумажным полотенцем. Таким образом, вы не позволите лишнему жиру испортить текстуру и вкус рыбы.

Вы также можете смазать стеклянную посуду сливочным маслом вместо растительного масла.

Все, что вам нужно сделать, это взять кусочек сливочного масла и провести им по всей поверхности стеклянной посуды, включая стенки. Уберите излишки бумажным полотенцем.

Сливочное масло имеет особый вкус, который может быть как хорошим, так и плохим в вашем рецепте.

Помните об этом, когда будете запекать рыбу. Вы можете рассмотреть антипригарный спрей, но это полностью ваш выбор.

Использование фольги вместо смазки

Сковороду смазывать не нужно.Вы могли также слой фольги на стеклянную кастрюлю.

Если вы хотите, чтобы рыба оставалась влажной на протяжении всего процесса запекания, вы можете положить рыбу в пакеты из фольги.

В любом случае стеклянная посуда обеспечит равномерное распределение тепла.

Шаг 6. Расчет продолжительности приготовления

Если вы хотите, чтобы ваша рыба вышла идеальной, необходимо внимательно следить за временем приготовления.

Тем не менее, существует ряд факторов, влияющих на продолжительность.Таким образом, может быть сложно сделать это правильно, но все в порядке, если вы достаточно близки.

Факторы, влияющие на время приготовления

Взгляните на факторы, которые могут повлиять на время приготовления.

  • Нарезка рыбы
  • Вес рыбы
  • Толщина рыбы
  • Рецепт блюда
  • Температура духовки
Следуйте своему рецепту (или этим инструкциям)

Ваш рецепт, скорее всего, объяснит, как долго вы должны готовить рыбу и при какой температуре.

Тем не менее, у вас должно быть представление о том, что делать, если вы пробуете свой собственный рецепт.

Время приготовления рыбного филе и стейков

Запекайте рыбное филе и стейки в течение от 4 до 6 минут на каждые полдюйма толщины рыбы.

Например, запекайте рыбу в стеклянной сковороде в течение 8–12 минут, если она имеет толщину 1 дюйм.

Поддерживайте температуру на уровне 450 градусов по Фаренгейту. Перед запеканием необходимо измерить толщину рыбного филе.

Кроме того, обязательно запекайте рыбу без крышки на стеклянной сковороде.

Время приготовления целой рыбы

В случае целой рыбы запекайте ее в течение от 6 до 9 минут на каждые 8 ​​унций рыбы.

Поддерживайте постоянную температуру на уровне 350 градусов по Фаренгейту. Также запекайте рыбу, не накрывая крышкой.

Шаг 7. Положите рыбу на сковороду

Поместите рыбу в смазанную жиром форму или форму с фольгой.Если вы запекаете много филе, оставляйте расстояние между ними.

Если филе соприкоснутся друг с другом, это может повлиять на равномерность приготовления.

В то же время вы также должны стараться не допускать, чтобы рыба касалась стенок стеклянной посуды.

Вы рискуете пережарить некоторые стороны рыбы, если не оставите пространство между рыбой и сковородой.

Шаг 8. Поместите рыбу в предварительно разогретую духовку и дайте ей запечься

Откройте предварительно нагретую дверцу духовки и поместите внутрь стеклянный противень с рыбой.

Поместите его посередине духовки так, чтобы он не находился слишком близко к одному из источников тепла. Запустите секундомер или включите таймер, как только закроете дверцу духовки.

Вдобавок к этому заставь тебя включить нагрев вверху и внизу в духовке.

Не открывайте дверцу духовки после того, как поместите туда рыбу.

Шаг 9. Проверьте, хорошо ли приготовлена ​​рыба

Готовность рыбы следует проверить по истечении минимального времени приготовления.

Таким образом, вы сможете определить, готова ли рыба или ее нужно еще приготовить.

Откройте дверцу духовки и подтяните стеклянный противень к дверце. Аккуратно вставьте вилку в рыбу под углом 45 градусов.

Медленно поверните вилку. Если рыба расслаивается и выглядит непрозрачной, она готова к употреблению.

Недоваренная рыба прозрачная, а не расслаивающаяся. Закройте дверцу духовки и дайте рыбе готовиться еще 2–3 минуты.

После этого снова проверьте рыбу на готовность.Как только рыба станет идеальной, выключите духовку и достаньте рыбу из духовки.

Последние несколько слов

Самое замечательное в запекании рыбы в стеклянной духовке то, что ее можно подавать в той же посуде.

Итак, после приготовления поставьте стеклянную кастрюлю с рыбой и наслаждайтесь горячим и отлично приготовленным блюдом.

Обязательно делайте заметки о том, что у вас получилось, а что нет, чтобы в следующий раз вы могли продолжать совершенствоваться.

Другие статьи, которые вам также могут понравиться:

Запекать рыбу проще, быстрее и надежнее, чем жарить

В городе, известном жареной рыбой по пятницам, запеченную рыбу иногда нужно подтолкнуть к обеденной тарелке.Этого не должно быть.

Когда дело доходит до рыбы, ваша духовка дает возможность. Подумайте о простых ужинах в будние дни, но еда определенно достаточно хороша для гостей.

Автор кулинарной книги Элисон Роман, бывший редактор журнала Bon Appetit, провела годы, работая с читателями и рецептами, и признает, что рыбу трудно продать. Тем не менее, она стала воспринимать духовку как своего друга и отмечает, что одним из ее самых популярных рецептов, вероятно, является запеченный на медленном огне лосось, описанный в книге «Обед в ресторане: рецепты высокой степени готовности» (Кларксон Поттер, 30 долларов).

СВЯЗАННО: Картофель фри из района Милуоки, издание для таверн

СВЯЗАННО: Найдите жареную рыбу в церквях и некоммерческих организациях

СВЯЗАННО: Из чего состоит хорошая жареная рыба и где ее можно достать? Мы спросили эксперта

«Люди не считают рыбу чем-то легким, но я видел больше людей, которые переваривают и недоваривают курицу, а не рыбу», — сказал Роман. «На самом деле, если вы когда-нибудь что-нибудь пекли, вы можете испечь рыбу.

«Я думаю, что иногда люди не любят жарить рыбу на плите, потому что от этого в их доме может пахнуть рыбой и становится грязно.Бросить его в духовку очень просто».

Роман также считает духовку хорошим способом обработки целой рыбы, что пугает некоторых людей. «Если вы можете жарить курицу, вы можете жарить рыбу. Это не так уж и отличается. На самом деле, я думаю, что это немного проще, потому что готовится намного быстрее и равномернее», — добавила она.

В качестве преподавателя кулинарии в Техническом колледже Милуоки, шеф-повар Брайан Моран преподает трехнедельный курс морепродуктов каждый семестр, и он видит, что многие люди приходят сюда со страхом готовить рыбу.

«Самый большой страх — это неизвестность», — сказал Моран, который готовит в районе Милуоки с 1986 года. «Все дело в методах. Мы запекаем лосося в папильоте, потому что это забавный способ сделать это, но почти невозможно испортить.

«Я думаю, что все больше людей едят больше рыбы, и точка», — добавил он. «Люди пытаются больше сбалансировать свой рацион.

«Я парень со Среднего Запада, специализирующийся на мясе и картошке, из Грин-Бей. Мы не ели рыбу. Мы получали рыбу, если ели синежабр из озера. Теперь я ем рыбу раз в неделю или чаще дома.” 

Дело не только во вкусе и здоровом питании. Использование духовки может означать меньше беспорядка, чем жарка или тушение. Это также освобождает ваше время, потому что вы не застряли у плиты. Как только вы поставите все в духовку, вы можете перейти к другим вещам, пока ужин не будет готов.

Моран предлагает начать с лосося, а его первое блюдо — рыба в папильоте, которую нельзя пропустить. Техника приготовления рыбы в пакетах из пергаментной бумаги или алюминиевой фольги затрудняет пережаривание, и вся еда содержится в одном пакете.

«Я собираюсь заняться чем-то вроде лосося или золотой черепаховой рыбки, которую я недавно съел в Атланте», — сказал Моран. «Раньше мы часто возили золотую черепаху на рыбном рынке Святого Павла, но я ее давно не видел. Empire (Fish Co. в Вауватосе) может нести его. Он будет расслаиваться, как треска, но немного плотнее, как корвина.

«Треска отлично запекается, это просто. Лосось более щадящий, потому что он жирный. Белая рыба отличная. Групер. Палтус очень хорошо печет, а сезон начинается в конце апреля или начале мая и продолжается до октября.” 

Все зависит от предпочтений.

«То, что вы считаете хорошей запеченной рыбой, может быть, нет. Стейки из рыбы, такие как стейк из акулы, то, что делают из крупной рыбы, у которой есть то, что мы называем корейкой, я не думаю, что они хорошо пропекаются», — добавил Моран, который работал с рыбным рынком Сент-Пол и преподавал в Milwaukee Public. Рынок. «Это не значит, что вы не можете этого сделать. Это просто предпочтение».

Еще одна область, которая сбивает с толку людей, когда речь заходит о приготовлении рыбы в домашних условиях, — это кожа. «Кажется, это всегда пугает людей», — сказал Роман.«Если вы сомневаетесь, вы можете просто остаться без кожи. Многие рыбы, такие как бранзино, продаются с кожей. Они не очень жирные, поэтому кожа не добавит того рыбного вкуса, который вы ассоциируете с рыбой с кожей».

Тем не менее, если сомневаетесь, спросите у торговца рыбой.

— Люди, торгующие рыбой, любят говорящую рыбу, — сказал Роман. «Не стесняйтесь спрашивать: «Какую рыбу лучше всего кинуть в духовку?» Вообще-то я люблю форель. Это супер недооцененная рыба. Он тонкий и готовится очень легко. Он имеет мягкий вкус, но не безвкусный.Он жирный, но не рыбный, всегда нежный и вкусный.

«Кожица очень, очень тонкая, поэтому вы можете есть ее, не чувствуя, что вам нужно ее снимать, или чувствовать, что вы ее пробуете. Можно приготовить целиком, а можно попросить кого-нибудь нарезать на филе и почти всегда получается. Это также устойчиво, если правильно ловить рыбу, так что это хороший вариант».

Целая рыба обычно пугает людей, но Роман просит нас передумать.

«Что-нибудь жаришь на кости, меньше шансов, что оно высохнет, ты буквально мажешь его пастой и бросаешь в духовку.Я не могу придумать ничего более неприхотливого.

«Самое сложное — это отделить мясо от костей, и если оно не отходит от кости, продолжайте его готовить, потому что оно еще не готово. Это хороший способ проверить рыбу. Если вы ищете цельную рыбу, бранзино — отличный вариант».

Поскольку некоторая рыба не всегда доступна, стоит проявить гибкость. Посетите рынок, например Empire или St. Paul Fish Market, и поговорите с торговцем рыбой. Свежая рыба — лучший выбор Морана, но если это не вариант, подойдет замороженная.

— С рыбой не поспоришь, — сказал Роман. «Если вам кажется, что он знавал лучшие дни, не стесняйтесь его пропустить. Там так много разновидностей, может быть, это шанс попробовать что-то новое».

Выбор самой свежей рыбы важен не только по вкусу, но и по запаху.

«Свежесть и качество рыбы определяют, будет ли пахнуть ваша сковорода», — сказал Моран. Он выстилает противень пергаментной бумагой и смазывает ее маслом или спреем, чтобы рыба не прилипала.

Когда дело доходит до температуры, Роман говорит, не бойтесь включить духовку.

«Сильный огонь — ваш друг, если только вы не жарите медленно и медленно, как лосось. В противном случае вам нужен сильный и быстрый огонь, чтобы быстро приготовить рыбу. Делаете ли вы целую рыбу или выбрасываете несколько филе на противень, она должна быть высокой и быстрой.

«Рыба с более высоким содержанием жира, такая как лосось, поддается хорошей ванне с оливковым маслом и низкой и медленной обработке. Меньшее филе и целая рыба, вы хотите, как в духовке 450 градусов.»

Есть несколько подсказок, которые помогут вам понять, когда ваша рыба будет готова. Рыба меняет цвет во время приготовления, переходя от полупрозрачного к непрозрачному. Рыба также меняет текстуру и становится тверже при приготовлении. 

5 гаджетов, которые есть у здоровых поваров их кухня

Эти высокотехнологичные и в то же время доступные инструменты могут изменить ситуацию

Время

Советы по уходу за рыбой

Любую рыбу следует хранить в холодильнике и использовать в течение 1-2 дней после покупки.Профессионалы предлагают хранить рыбу на льду даже в холодильнике, чтобы она оставалась максимально холодной.

Если рыба не будет использоваться в течение 2 дней, плотно заверните ее и храните в морозильной камере.

Чтобы узнать больше о конкретных видах рыбы и о том, когда она может быть в сезоне, перейдите на fishchoice.com .

Если вам нужна помощь в поиске рыбы , которая выращивается или вылавливается «способами, оказывающими меньшее воздействие на окружающую среду», обратитесь в Аквариум Монтерей-Бей  для поиска морепродуктов.орг . Вы также можете скачать бесплатное приложение.

Сиг из озера Мичиган в настоящее время находится в списке лучших вариантов, который включает в себя морепродукты, которые хорошо управляются, вылавливаются или выращиваются ответственно.

Eat Wisconsin Fish рассказывает о поставщиках местной рыбы из штата Висконсин, а также предлагает несколько онлайн-рецептов ( eatwisconsinfish.org ).

Морской попечительский совет также предоставляет информацию об устойчивости и сведения о маркировке по адресу msc.org .

*******

Когда дело доходит до лосося, этот рецепт из Dining In (Clarkson Potter, 2017) отражает любимый метод приготовления Элисон Роман.Она впервые приготовила версию этого блюда несколько лет назад, медленно обжаривая лосося с фенхелем для журнала Bon Appetit, и люди до сих пор говорят ей, что этот простой, настраиваемый рецепт является ее любимым.

Она пишет: «Трудно превзойти идеальное филе дикого лосося, но другие рыбы, такие как треска или палтус, тоже подойдут, поэтому не стесняйтесь исследовать свои варианты».

Если у вас остался лосось, Роман рекомендует хранить его в оставшемся масле, чтобы он не высох.

Слоеный лосось с салатом из цитрусовых и трав

На 4–6 порций

  • 1 кусок (1 ½ фунта) лосося без кожи (палтус без кожи или треска тоже подойдут)
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 2 лимона (Мейера или обычного), тонко нарезанных
  • 1 красный апельсин, мандарин или обычный апельсин, тонко нарезанный
  • 6 веточек свежего тимьяна, розмарина, орегано или майорана (по желанию)
  • 1½ чашки оливкового масла
  • 2 чашки свежие травы, такие как петрушка, кинза, укроп и эстрагон
  • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
  • Морская соль в хлопьях

Разогрейте духовку до 300 градусов.

Приправьте лосося кошерной солью и перцем с обеих сторон и положите его в большую форму для запекания (в крайнем случае подойдет противень с бортиками, хотя лосось не будет полностью погружен в воду) с нарезанными ломтиками лимона, апельсина и, если используя веточки трав.

Сбрызните все оливковым маслом и поставьте форму для запекания в духовку. Готовьте лосось, пока он не станет непрозрачным по краям и почти не прожарится, от 20 до 25 минут.

Смешайте травы с лимонным соком и морской солью и подавайте с лососем.

Примечание: В форму для запекания можно добавлять другие ингредиенты, чтобы готовить вместе с ними. Попробуйте тонко нарезанный фенхель или перец чили или веточки таких трав, как розмарин и тимьян.

*******

Этот рецепт из книги Мелиссы Хартвиг ​​«Whole 30 Fast & Easy» (Houghton Mifflin Harcourt, $30) предлагает красивую презентацию, которая быстро готовится. Если трески нет в наличии, можно заменить любой другой белой рыбой.

Завернутая в цукини треска с жареной брюссельской капустой

(на 4 порции)

  • 4 филе трески (по 6 унций каждое)
  • ¾ чайной ложки крупной соли (разделить)
  • ¾ чайной ложки от 3 до 90 черного перца от 0006 до 90 3 небольших цуккини с обрезанными концами
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима или масла авокадо (разделить)
  • 1 лимон, разрезанный на 8 ломтиков
  • 1 чайная ложка листьев свежего тимьяна
  • 4 чашки брюссельской капусты, нарезанной и разрезанной пополам

  • 9003 Разогрейте духовку до 400 градусов.Форму для запекания с бортиками застелите пергаментной бумагой.

    Треску промыть и обсушить. Посыпьте ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки черного перца.

    Нарежьте кабачки на длинные ленты толщиной 1/16 дюйма с помощью овощечистки или мандолины, переворачивая кабачки, чтобы избежать семян. Оберните ленточки вокруг филе, слегка перекрывая друг друга, и заправьте каждый конец под филе.

    Положите завернутые филе на половину формы для запекания и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Поместите два ломтика лимона поверх каждого филе и посыпьте тимьяном.

    В средней миске сбрызните брюссельскую капусту оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпьте оставшимися ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Бросьте, чтобы покрыть. Положите брюссельскую капусту срезом вниз на другую половину формы. №

    Запекайте в предварительно разогретой духовке 15–20 минут, пока рыба не начнет отслаиваться, если ее разрезать вилкой, а брюссельская капуста не подрумянится.

    *******

    Габриэле Коркос и Деби Мазар поделились этим рецептом, «демонстрируя простоту лучших итальянских блюд» в своей последней кулинарной книге «Супертосканские рецепты и простые удовольствия от нашей кухни к вашему столу». (Оселок, 2017).Они считают его достаточно легким для буднего вечера, но все же достаточно особенным, чтобы составить компанию.

    Испеченная ощупь со шпинатом наполнение

    делает 4 порции

    Spinach Filling:

  • 2 столовые ложки сосны Орехи
  • 2 столовые ложки Оливковое масло
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чеснок
  • Морская соль и свежемолотый черный перец
  • 2 столовые ложки изюма без косточек золотистого или темного цвета

Рыба:

  • Оливковое масло первого отжима, для смазывания блюд и сбрызгивания филе 6
  • 4 филе люциана без кожи (около 6 унций каждое)
  • Морская соль и свежемолотый черный перец
  • ½ стакана белого сухого вина, например, Пино Гриджио
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • Дольки лимона для подачи

Начинка из шпината : Нагрейте среднюю сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей.Добавьте кедровые орехи и жарьте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся, около 2 минут. Переложить на тарелку.

Добавьте масло и чеснок в сковороду и помешивайте на среднем огне, пока чеснок не станет мягким, около 1 минуты. По горсти за раз добавляйте шпинат, давая первой порции увянуть, прежде чем добавлять еще. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, периодически помешивая, пока шпинат не станет мягким, около 5 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

Переложите шпинатную смесь в большое проволочное сито и дайте ей постоять, пока она не остынет достаточно, чтобы ее можно было брать, около 10 минут.Отожмите шпинат деревянной ложкой, чтобы удалить лишнюю жидкость. Переложить на разделочную доску и крупно нарезать шпинат. Переложите в среднюю миску и добавьте кедровые орехи и изюм.

Приготовление рыбы: Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 400 градусов. Слегка смажьте маслом большую форму для запекания, чтобы в нее поместилось филе.

Положите филе на рабочую поверхность кожей вниз. Слегка приправьте их солью и перцем. Поместите четверть шпинатной смеси на каждое филе и сложите пополам поперек, чтобы покрыть шпинат.Переложите филе в подготовленное блюдо. Смешайте вино и томатную пасту в небольшой миске, чтобы паста растворилась. Вылить его на рыбу и сбрызнуть маслом.

Запекайте рыбу в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока филе не станет непрозрачным при отслаивании кончиком маленького острого ножа, от 15 до 20 минут. Подавать горячим с дольками лимона.

*******

Брайан Моран, преподаватель кулинарии в Техническом колледже Милуоки, предлагает запекать рыбу в пергаментной бумаге — французская технология, при которой рыба запечатывается в пакет.Если у вас нет пергаментной бумаги, в крайнем случае может подойти алюминиевая фольга.

Прелесть этого блюда в том, что оно подходит и для других видов рыбы, а овощные бортики могут быть гибкими. Моран добавляет нарезанный картофель, кускус или рис, а также ломтики моркови и зеленые овощи одинакового размера. Вы также можете использовать весенние овощи, такие как спаржа или зеленый горошек.

Запеченный лосось в пергаментной бумаге

На 4 порции

  • 4 филе лосося, разрезанных по центру (около 5 унций каждое), без кожи и костей
  • 2 столовые ложки сливочного масла (разделить) (см. рецепт)
  • 3

    3 морковь, очищенная и нарезанная на 1-дюймовые кусочки

  • 4 брюссельские капусты, разрезанные пополам
  • 4 средние картофелины, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками (или 3 чашки вареного риса)
  • Морская соль по вкусу
  • Оливковое масло первого отжима для пергамент для смазки

Сначала приготовьте составное масло, используя приведенный ниже рецепт.Охладите, как указано.

Разогрейте духовку до 375 градусов, затем отрежьте 15-дюймовый кусок пергаментной бумаги (для 15-дюймового квадрата) и сложите пополам. Используя ножницы, вырежьте половинку сердца вокруг сложенного листа пергамента. Когда бумага откроется, вы получите форму сердца для запекания лосося. Сливочное масло или слегка смажьте маслом центр сердца на складке.

Сгиб — это место, где вы начинаете укладывать слой нарезанного картофеля (или ¾ чашки риса), стараясь не перегружать правую сторону бумаги.Поместите лосося на нарезанный картофель (или рис), затем добавьте морковь, которая должна быть одинакового размера.

Приправьте лосося по своему вкусу, затем добавьте кусочек сливочного масла.

Сложите левую сторону бумаги так, чтобы край бумаги совпадал с правым краем. Начиная с верхней части бумаги, плотно обжимайте бумагу сверху вниз, удерживая бумагу натянутой и образуя уплотнение. Выложить рыбу в пергаменте на противень и поставить в разогретую духовку.

Выпекать от 12 до 15 минут. Пакеты из пергамента набухнут и станут коричневыми по краям.Выньте из духовки и дайте рыбе отдохнуть минуту, затем положите пергаментные пакеты на обеденные тарелки. Чтобы подать, осторожно зажмите центр бумаги двумя пальцами и медленно откройте. Будьте осторожны, потому что пар выйдет, когда бумага откроется, чтобы обнажить запеченного лосося.

*******

Составное сливочное масло может добавить влаги и вкуса рыбе и другим блюдам. Этот рецепт от Альтона Брауна из Food Network включает видео о технике приготовления на foodnetwork.com (поиск составного масла Alton Brown).

Комплексное масло Элтон Браун

Делает 1 фунт

  • 2 чашки (4 палочки) Масло
  • 3-4 столовые ложки Оливковое масло
  • 3-4 столовые ложки 2 столовые ложки нарезанные свежие луки
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего тимана
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

С помощью скребка для теста нарежьте сливочное масло на одинаковые кусочки.

Налейте масло в кухонный комбайн и добавьте зеленый лук.Процесс до тех пор, пока зеленый лук мелко нарезать. Добавьте оставшиеся травы и перемешивайте, пока травы не окрасят масло.

Используя насадку-венчик, взбейте сливочное масло в рабочей чаше стационарного миксера на средней скорости, пока оно не станет мягким и не посветлеет, примерно 5–7 минут.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.