Рыба отварная филе: Страница не найдена — КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ


Содержание

4.1.1 Рыба (филе) отварная. Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

Похожие главы из других работ:

Блюда из баранины

Баранина отварная.

Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить целым куском в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она только покрыла мясо; кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь…

Блюда из мяса диких животных

Филе дикой козы, тушенное с вином и яблоками

Подготовить филе дикой козы, как описано здесь, замариновать, нашпиговать свиным салом и жарить с топленым свиным салом, добавив мелко нарезанные морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Когда на поверхности филе образуется корочка…

Блюда из осетровых рыб

1.1 Охлажденная рыба

Охлажденной — считается рыба, имеющая температуру в толще мяса у позвоночника от — 1 до +5оС. Своевременное понижение температуры внутри мышечной ткани и поддержание ее на уровне, близкой к криоскопической точке тканевого сока. ..

Блюда из осетровых рыб

1.2 Мороженая рыба

Мороженой — считается рыба, температура которой внутри мышц доведена до -6-10оС и ниже. Замораживание является наиболее распространенным и весьма эффективным способом консервирования, позволяющим обеспечить…

Изучение технологии приготовления кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов

Филе

Отпускают филе с различными гарнирами, с соусом или без него. Существует несколько способов подачи филе: 1) филе поливают жиром и мясным соком; гарнир — жаренный картофель, овощи в молочном соусе, зеленый горошек (сложный гарнир)…

Кулинарная обработка продуктов

2. Из каких частей туши говядины можно приготовить филе, бифштекс, лангет, антрекот, ромштекс? Их выход и сроки реализации

Филе, бифштекс, антрекот, лангет, ромштекс — мелкокусковые полуфабрикаты. Их готовят из крупнокусковых полуфабрикатов. Использование крупнокусковых полуфабрикатов: Вырезка используется для приготовления порционных полуфабрикатов (бифштекс.

..

Организация приготовления пищи в кафе

1.1.1 Рыба отварная

Порционные куски рыбы укладывают для варки в один ряд в сотейники или противни с высокими бортами (кожей вверх), заливают двукратным количеством горячей воды, кладут соль, специи, коренья и лук, доводят до кипения…

Организация приготовления пищи в кафе

1.1.3 Рыба запеченная

Рыбу запекают сырой, припущенной или жареной. Сырую рыбу запекают под белым соусом, припущенную — под молочным или томатным, жареную — под сметанным или томатным с грибами…

Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов и классов на примере кафе

2.1 Разработка рецептуры фирменного блюда «Котлеты натуральные из филе птицы, фаршированные печенью» (20)

Блюдо «Котлеты натуральные из филе птицы, фаршированные печенью» являются фирменным блюдом кафе. Это сложное блюдо входит в группу вторых горячих блюд и для расчета рецептуры необходимо выполнить расчеты на все операции. ..

Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

4.1.2 Рыба (непластованная кусками) отварная

Обработанную непластованную рыбу (горбушу, кету, чавычу, судака, зубатку пятнистую, скумбрию азово-черноморскую, палтуса чернокорого, ставриду океаническую, бельдюгу океаническую) из полуфабрикатов (маркуруса…

Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

4.1.4 Рыба (семейства осетровых) отварная

Рыбу (осетр, севрюгу или белугу) пластовать на звенья, ошпарить, удалить жучки и зачистить. Промыть звенья, перевязать и уложить кожей вниз на вставную решетку рыбного котла и залить холодной водой. Лук репчатый и морковь очистить от кожицы…

Технологические карты приготовления блюд

1.1 Птица отварная с гарниром

Наименование продуктов БРУТТО НЕТТО Курица 155 107 Лук репчатый 2,5 2 Масса варёной птицы — 75 Гарнир картофель — 105 Соусы — 50 Выход: — 275 Краткая характеристика продуктов Курица (лат.  Gallus gallus…

Технологические карты приготовления блюд с расчетом сырья на 15 порций

1.1.3 Филе с отварным картофелем

Картофель — один из основных поставщиков калия в организм. Используется для приготовления супов, горячих блюд, гарниров и холодных блюд. Родина картофеля — Южная Америка…

Технология приготовления осетровых

1.1 Охлажденная рыба

Охлажденной — считается рыба, имеющая температуру в толще мяса у позвоночника от — 1 до +5оС. Своевременное понижение температуры внутри мышечной ткани и поддержание ее на уровне, близкой к криоскопической точке тканевого сока…

Технология приготовления осетровых

1.2 Мороженая рыба

Мороженой — считается рыба, температура которой внутри мышц доведена до -6-10оС и ниже. Замораживание является наиболее распространенным и весьма эффективным способом консервирования, позволяющим обеспечить…

Отварная рыба.

Готовим на природе

Читайте также

Отварная рыба с морковью

Отварная рыба с морковью Что понадобится: 200 г филе рыбы, 3 моркови, 1 болгарский перец, 1 пучок зелени петрушки, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, соль И начинаем готовить: Филе рыбы отварить вместе с очищенной морковью, посолить.

Рыба отварная в пергаменте

Рыба отварная в пергаменте 500 г трески (морского окуня, путассу, сквамы), 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, мелко нарезанная зелень петрушки (или укроп), соль по вкусу. Подготовленное филе нарезать и поставить на холод на 1 ч, а затем слегка

5.3. Отварная рыба

5.3. Отварная рыба 5.3. 1. Выбор рыбы По свидетельствам знатоков, для приготовления блюд, основой которых является отварная рыба, можно использовать практически все виды, за исключением следующих:Речная рыба: карась, лещ, пескарь, плотва, сазан, снеток, угорь, уклейка.Морская

Рыба отварная и припущенная

Рыба отварная и припущенная Вареные окуни Вам понадобится:Речной окуньморковь 1 шт.лук репчатый 1 шт.3 %-й уксус 1/3 стаканакорень петрушки 1–2 шт.лавровый лист, соль, перец горошком по вкусулимон 1 шт.сливочное масло 1/3 стаканакартофель 3–4 шт.петрушка 2 пучка.Как

Отварная рыба

Отварная рыба Наиболее простой способ приготовления рыбы – отваривание ее в воде. В отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому

Рыба отварная с картофелем

Рыба отварная с картофелем Подготовленную рыбу (судака, щуку, сома, линя и др.) нарезать на куски и сварить. Отдельно сварить очищенный цельный картофель. К моменту подачи на стол вынуть рыбу шумовкой из отвара на блюдо, обложить картофелем и украсить блюдо зеленью

Рыба отварная под майонезом

Рыба отварная под майонезом Пpодукты: 1 кг pыбы, 1 моpковь, 1 луковица, 1 коpень петpушки, 100 г майонеза, 1 яйцо, пеpец, лавpовый лист, соль, 2 каpтофелины.Любую кpупную подготовленную pыбу наpезать кусками. Залить холодной подсоленной водой, добавить моpковь, коpень петpушки, пеpец,

Отварная рыба под соусом

Отварная рыба под соусом Филе рыбы – 100 гМорковь – 10 гКорень петрушки – 10 гРепчатый лук – 5 гДля соусаРастительное масло – 2 ч. л.Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,3 шт.Лимонный сок – 0,25 ч. л.Рыбный бульон – 1 ст. л.Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 щепоткаМорковь и корень

Отварная рыба под маринадом

Отварная рыба под маринадом Филе рыбы – 100 гМорковь – 0,5 шт.Репчатый лук – 5 гВода – 0,5 стаканаРыбный бульон – 70 млРастительное масло – 2 ч. л.Томатная паста – 0,5 ч. л.Лимонный сок – 0,25 ч. л.Рыбу промыть, залить водой и тушить до полуготовности.Для приготовления маринада

РЫБА ОТВАРНАЯ

РЫБА ОТВАРНАЯ Продукты: 700 г рыбы (судак, щука, лещ, треска), 400 г овощей, сахар, соли, 2 чайные ложки сливочного масла.Рыбу обмыть, очистить, разделать, тщательно вымыть. Коренья вымыть, очистить, сполоснуть, залить горячей водой, посолить, добавить щепотку сахара, сварить

Отварная рыба

Отварная рыба Отваривая рыбу, следует помнить и соблюдать основные правила.

Наиболее вкусной является рыба, отваренная целиком или крупными кусками. Чтобы рыба не потеряла форму, хорошо перевязать ее шпагатом.Отваривать рыбу следует в небольшом количестве воды,

Рыба отварная и припущенная

Технологические процессы обработки рыбы в лечебной кулинарии не отличаются от аналогичных процессов, которые используются в обычной кулинарной практике. Рыбу варят и припускают целыми тушками и порционными кусками. При этом в воду переходит большое количество экстрактивных веществ, поэтому блюда из отварной рыбы рекомендуются на все диеты.

Для варки рыбу укладывают в посуду кожей вверх, солят, добавляют репчатый лук, петрушку, заливают горячей водой (2 л воды на 1 кг рыбы) и варят при закрытой крышке. Как только вода закипит, снимают пену и продолжают варку при слабом кипении до готовности. Хранят ее в отваре не более 30 мин. Припускают рыбу с белыми кореньями и луком в малом количестве жидкости (0,3 л на 1 кг рыбы). При подаче отварную и припущенную рыбу поливают сливочным маслом или соусом.

Гарниры к рыбным блюдам — макаронные изделия отварные; картофельное и морковное пюре; кабачки в молочном соусе; каши из овсяных хлопьев «Геркулес», гречневой крупы.

Соусы — белый основной на рыбном бульоне, томатный, сметанный, молочный, яично-масляный.

Рыба (филе) отварная (диеты № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15). Рыбу (треска, окунь морской, щука), разделанную на филе с кожей и реберными костями, нарезают порционными кусками и делают на поверхности кожи каждого из них по 2-3 надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, добавляют репчатый лук, петрушку (корень) и, когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности при температуре 85-90°С. Рыбу подают с гарниром, соусом и зеленью.

Для диеты № 1 в качестве гарнира используют картофель в молоке, картофельное пюре, макароны отварные; для диет № 2, 5, 7, 10 — картофель отварной со сметаной, картофельное пюре; для диет № 8, 9 — капусту отварную, капусту, тушенную в сметане, овощи отварные с маслом.

Соусы: для диет № 1, 2, 8, 9 — польский; для диет № 5, 7, 10 — сметанный или томатный (на рыбном бульоне).

Филе из рыбы фаршированное (паровое) (диеты № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15). Для фарширования рыбу разделывают на филе с кожей без костей. Порционные куски подготавливают так, чтобы в них можно было завернуть фарш и придать форму голубца. Для приготовления фарша с порционных кусков срезают 1/4 часть мякоти, оставляя на коже слой в 5-6 мм. Мякоть рыбы пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом. В полученный фарш добавляют также размягченное сливочное масло, хорошо перемешивают и вновь пропускают через мясорубку. Рыбную массу тщательно выбивают, добавляя постепенно яичный белок. Сформованные изделия укладывают на решетку рыбного котла и варят при закрытой крышке на пару 25-30 мин.

При массовом изготовлении фаршированной рыбы приготовленный из филе рыбы фарш кладут на пищевой целлофан или марлю, придают форму батона и варят на пару. Готовую рыбу нарезают на порции. Фаршированную рыбу подают к столу, полив маслом или соусом. Для диет № 7, 8, 9, 10 к рыбе можно подать кусочек лимона.

Гарниры: для диет № 1, 2, 5, 7, 10 — каши вязкие, картофельное пюре, картофель отварной, пюре из кабачков или тыквы, кабачки в молочном соусе; для диеты № 9 — капуста, тушенная в сметане, кабачки в молочном соусе, овощной гарнир.

Соусы: для диет № 1, 2 — сливочное масло; для диет № 5, 7, 8, 9, 10 — соусы томатный или белый на рыбном бульоне, молочный, сметанный.

Рыба, припущенная в молоке (диеты № 2, 8, 9, 15). Филе рыбы (треска, окунь морской, ледяная рыба, сазан, карп, щука) с кожей без костей нарезают на порционные куски, перекладывают нарезанным, предварительно бланшированным репчатым луком, заливают молоком, добавляют растительное масло и припускают 20-25 мин.

Отпускают рыбу с соусом, в котором она готовилась, и гарниром.

Гарниры: каши вязкие, картофель в молоке, овощи отварные с маслом, пюре из кабачков, капуста, тушенная в сметане (кроме диеты № 2).

Отваная рыба



Отваная рыба

Наиболее простой способ приготовления рыбы – отварить ее в воде. В отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки. Для отваривания свежей рыбы на каждый литр воды положить 1 чайную ложку соли. Чтобы рыба получилась более вкусной, в воду для варки добавить по 0.5 шт. моркови, петрушки, 1 луковицу, 1-2 лавровых листа и немного перца. Коренья и лук для этого предварительно очистить и нарезать небольшими кусочками. При отваривании трески, камбалы, сома и щуки, чтобы отбить специфический запах этих рыб, рекомендуется, кроме кореньев и лука, добавить еще на каждый литр воды 0.5 стакана огуречного рассола. Рыбу можно сварить одним большим куском или же нарезанной на небольшие куски весом примерно 75-100г. Осетрину, белугу и севрюгу лучше варить крупным куском и нарезать на порции перед подачей на стол. Рыба, сваренная крупным куском, более вкусна и сочна. Крупные куски рыбы, весом от 0.5 кг и выше, следует класть для варки в холодную воду, а мелкие куски в — кипящую. От начала закипания воды до конца варки рыбы надо поддерживать слабое, но беспрерывное кипение. Всякая рыба должна быть хорошо проварена. Осетрину, белугу и севрюгу небольшими кусками варить в течение 20-30 минут, а куски более 0.5 кг 1.5 часа, считая с момента закипания воды после закладки в нее рыбы. Частиковая рыба варится несколько быстрее осетровой. Судак, карп и щука весом 1-1.5 кг варится 50-60 минут, а кусками по 100-150г — 15-20 минут. Готовность рыбы при варке можно определить, прокалывая ее тонкой деревянной шпилькой: если рыба готова, шпилька легко входит в мякоть. Из полученного при варке рыбы отвара 1.5-2 стакана используют на приготовление соуса к рыбе – белого или томатного, а на остальном отваре можно сварить суп. Соленую рыбу после вымачивания надо залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности. Отварная рыба подается горячей или холодной; горячая – с отварным картофелем, а холодная – с винегретом, картофельным или капустным салатом, маринованной светлой, огурцами или с зеленым салатом. К холодной и горячей рыбе можно подать хрен с уксусом или соус.

Отварная щука, судак, налим

Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями или с хребтовой костью, нарезать по одному куску на порцию; некрупные экземпляры рыбы, не пластуя, нарезать на куски (кругляши). В посуду с кипящим пряным отваром положить в один ряд куски рыбы кожей вверх и варить их 12-15 минут. Перед подачей вареную рыбу вынуть шумовкой из отвара, положить кожей вверх на блюдо или тарелку; рядом с рыбой уложить отварной картофель. Рыбу полить томатным или соусом каперсы или подать соус отдельно. Вместо соуса рыбу можно полить сливочным маслом. При изготовлении пряного отвара в воду (1 литр) кладут соль (15 г), душистый и горький перец горошком (по 0.1 г), лавровый лист (1 шт.), морковь (15 г), лук (15 г), петрушку и сельдерей (10 г), немного тимьяна или чабера. Рыбу, имеющую сильный специфический вкус и запах, особенно морскую (треска, камбала, палтус, ставрида) или речную (сом, карп, линь), варят следующим образом: в пряный отвар добавляют огуречный рассол в количестве от 0.2 до 1 литра на 1 литр воды, либо кожицу от соленых огурцов – все это способствует тому, что ослабляется специфический вкус и запах рыбы. На одну порцию – рыба 120 г, овощи и специи для пряного отвара 10 г, гарнир 150 г, соус 50 г или масло 10 г.

Рыба отварная в рассоле

В посуду с кипящим пряным отваром добавить огуречный рассол, нагреть его до кипения, положить в один ряд куски рыбы кожей вверх и варить их 12-15 минут. Подать также как и в предыдущем варианте. Так можно приготовить треску, камбалу, щуку, сома, налима. На одну порцию – рыба 120 г, овощи и специи для пряного отвара 10 г, огуречный рассол 50 г, гарнир 150 г, соус 50 г.

Окуни вареные с хреном и уксусом

Окуни 1 кг, лук репчатый 1-2 шт., хрен 100 г, перец горошком, лавровый лист, соль.
Рыбу почистить, выпотрошить, помыть и посолить. Залить водой, добавить перец, лавровый лист, лук и варить до готовности. Готовых окуней выложить на блюдо, добавить немного бульона и подать с тертым хреном и уксусом.

Рыба, припущенная в рассоле

Из филе рыбы нарезать порционные куски и припустить их в бульоне (0.3 литра на 1 кг рыбы) с добавлением огуречного рассола. Соленые огурцы очистить от кожицы, мелкие огурцы разрезать пополам, а крупные на четыре части, удалить семена, нарезать огурцы на ломтики или дольки и сварить. Вареные хрящи осетровых рыб и белые грибы нарезать ломтиками, смешать с вареными огурцами и хранить в небольшом количестве горячего соуса рассол. Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить отварной картофель, а на рыбу положить огурцы, вареные хрящи и вареные свежие белые грибы. Полить соусом рассол, приготовленным из бульона, в котором припускалась рыба, и посыпать зеленью петрушки или укропом. Так можно приготовить треску, судака, щуку, налима, сома. На одну порцию – рыба 120 г, огуречный рассол 50 г, огурцы соленые 25 г, грибы 15 г, головизна 30 г, гарнир 150 г, соус 75 г, зелень.

Рыба в томатном соусе с овощами

Порционные куски рыбы, нарезанные от филе, припустить с добавлением репчатого лука, моркови и петрушки. Отвар использовать для приготовления соуса. На гарнир отварить картофель. Перед подачей положить на рыбу шампиньоны или белые грибы и кусочки крабов. Полить томатным соусом с овощами и посыпать зеленью петрушки. Так можно приготовить треску, судака, щуку, сома, налима и осетровую рыбу. На одну порцию – рыба 150 г, лук 5 г, петрушка 5 г, морковь 5 г, грибы 30 г, крабы 10 г, гарнир 150 г, соус 75 г, зелень.

Рыба фаршированная

Филе рыбы без кожи и костей нарезать лентами шириной 3-4 см и длиной 20-25 см. Каждую ленту смазать сырой рыбной кнельной массой. Ленту свернуть в рулон. Подготовленную рыбу положить в сотейник, закрыть промасленной бумагой, налить немного бульона и припустить в жарочном шкафу. Перед подачей на рыбу уложить грибы, раковые шейки, а с боку рыбы – отварной картофель. Полить белым соусом или соусом каперсы. Так можно приготовить треску судака. При изготовлении кнельной массы рыбное филе без кожи, нарезанное на куски, и размоченный в молоке пшеничный хлеб (с предварительно обрезанными корками) пропускают 3-4 раза через мясорубку. Измельченную массу смешивают с сырыми яичными белками и хорошо взбивают, понемногу подливая молоко или сливки. Чем больше взбивают массу, тем она становится пышнее. Соль кладут в конце взбивания. Для кнельной массы на 1 кг рыбного филе берут 100 г белого хлеба, 500 г молока или сливок, 20 г соли, 100 г яичных белков. На одну порцию – рыба 90 г, кнельная масса 80 г, грибы 30 г, раковые шейки 2 шт., гарнир 150 г, соус 75 г.

Камбала, палтус отварные с соусом

Сварить в пряном отваре порционные куски рыбы. На гарнир приготовить отварной картофель. Подать рыбу с яично-масляным соусом или с томатным, каперсами или холодным соусом хрен с уксусом. На порцию — рыба 125 г, овощи и специи для пряного отвара 10 г, гарнир 150 г, соус 50 г.

Камбала, палтус отварные с анчоусным маслом

На сваренную в пряном отваре рыбу положить кусочек анчоусного или селедочного масла. На гарнир приготовить отварной картофель. На порцию – рыба 150 г, масло сливочное 10 г, анчоусы или сельди 10 г, гарнир 150 г.

Котлеты фаршированные

Филе рыбы нарезать на продолговатые кусочки (по 2 на порцию) и слегка отбить тяпкой. На середину каждого кусочка положить фарш, завернуть кусочки рыбы, придав им форму котлет. Для приготовления фарша мелко изрубленные свежие шампиньоны или белые грибы слегка обжарить на жире вместе с изрубленными обрезками рыбы, зеленью петрушки, рубленым луком, затем посыпать солью и перцем. Разделанные котлеты положить завернутой стороной вниз в сотейник, смазанный жиром, налить бульон и припустить в закрытой посуде на слабом огне. При подаче полить соусом «Белое вино» или томатным соусом с грибами. На гарнир подать отварной картофель. Так можно приготовить лососевые породы рыб, морского окуня, камбалу. На одну порцию – рыба 125 г, шампиньоны или белые грибы 30 г, лук 30 г, сало растительное 10 г, гарнир 150 г, соус 100 г, перец, зелень.

Судак отварной с овощным гарниром

Очистить судака и нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь, свеклу, лук, нарезать тонкими кружками, а картофель крупными дольками (на половинки и четвертинки). Уложить на дно кастрюли свеклу, морковь, лук, а потом картофель, добавить 0.5 стакана воды и соль. Куски рыбы посолить и уложить поверх овощей. Добавить перец и лавровый лист. Варить под крышкой на слабом огне в течение часа, не перемешивая, а встряхивая кастрюлю каждые 10 минут, чтобы овощи не пригорели. Когда овощи и рыба будут почти готовы, влить в кастрюлю молоко, положить масло и варить еще 15-20 минут. Сняв с огня, поставить кастрюлю наклонно, ложкой осторожно зачерпнуть снизу сок, полить им рыбу и оставить под крышкой до подачи. На 1 кг рыбы – по 1 шт. моркови, свеклы и лука, 800 г картофеля, 1 столовая ложка масла и 0,5 стакана молока.

Рыба, отварная в пергаменте

Филе леща нарезать на куски, на 5 минут залить соленой водой (на стакан холодной воды – столовую ложку соли), затем вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную маслом, положить рыбное филе. Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертые морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком или разведенной кислотой и посыпать мелко нарезанной зеленью. После этого сложить края бумаги в виде пакета, перевязать шпагатом, опустить в кастрюлю, на две трети заполненную кипящей водой, и варить 15-20 минут на слабом огне. При подаче на стол рыбу вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо вместе с соусом. К рыбе можно подать отварной картофель, заправленный маслом, и свежие малосольные огурцы. Так можно приготовить судака, леща, треску и другую рыбу, используя для этого готовое филе. На 500 г рыбы – по 1 шт. моркови и лука, 1 столовую ложку лимонного сока или разведенной лимонной кислоты, 2 столовые ложки масла.

Консервированная рыба с картофелем

Вскрыть банку натуральных (в собственном соку) рыбных консервов, вынуть рыбу и вместе с соком подогреть в кастрюле. При подаче на стол рыбу уложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным картофелем и украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать яично-масляный соус, огурцы или зеленый салат. На 1 банку рыбы (350 г) – 800 г картофеля.

Фрикасе из ставриды

Ставриду разделайте на филе, порежьте на куски. Сварите в небольшом количестве воды. Отдельно сварите овощи. Приготовьте соус из маргарина, муки, рыбного и овощного отвара. Рыбу и овощи положите на блюдо, залейте соусом, посыпьте зеленью рубленой петрушки. На 3 ставриды — 2 моркови, зеленый лук, корень сельдерея, 2 столовые ложки маргарина, 3 столовые ложки муки, 0,5 литра рыбного бульона, зелень петрушки, соль.



Рыба отварная 3.

 

 

Страницы

1 2 3 4 5 6

 

21. Рыба отварная по-мельничьи

Ингредиенты:

— 1 кг рыбы свежей

— 15 г сока лимонного

— 750 г картофеля мелкого

— 25 г сала топленого

— зелень петрушки

— соль

— 100 г воды

— 100 г вина белого

— 50 г масла сливочного

Описание:

Рыбу обработать, нарезать порционными кусками, залить небольшим количеством воды и отварить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.

Готовую рыбу переложить на тарелку и гарнировать отварным картофелем.

Рыбу полить соусом.

Для приготовления соуса масло разогреть, добавить мелко нарезанную зелень, сок лимона, вино и воду.

Перед подачей полить картофель растопленным маслом, посыпать измельченной зеленью.

22. Рыба по-польски

Ингредиенты:

— 300 г филе судака с кожей

— 10 г моркови

— 4 г корня петрушки

— 40 г яиц вареных

— 20 г масла сливочного

— 8 г сока лимонного

— 10 г зелени петрушки

Описание:

Филе рыбы нарезать порционными кусками, отварить в подсоленной воде с добавлением моркови и корня петрушки.

Для соуса растопленное масло соединить с рублеными яйцами, лимонным соком, рубленой зеленью и 2 столовыми ложками рыбного бульона.

При подаче рыбу уложить на блюдо, полить приготовленным соусом.

Гарнировать пюре из картофеля и моркови.

23. Рыба припущенная

Ингредиенты:

— 600 г филе лосося

— 20 г лука

— 20 г корня петрушки

— 1 лавровый лист

Для соуса:

— 200 г сливочного масла

— 3 яйца вареных

— сок 1/2 лимона

Описание:

Рыбное филе положить в сотейник кожей вверх, залить горячей водой.

Добавить лук, корень петрушки, соль, пряности и припустить до готовности 15–20 минут.

Для соуса масло растопить, добавить рубленые яйца, соль, лимонный сок и зелень.

При подаче рыбу уложить кожей вверх, полить соусом, гарнировать отварным картофелем.

Оформить лимоном, зеленью.

24. Рыба припущенная с овощами

Ингредиенты:

— семга

— соус лимонный

— цуккини

— картофель

— морковь

— помидоры

— салат кудрявый

— перец сладкий

— маслины

— лимон

— зелень петрушки

Описание:

Рыбу нарезать порционными кусками и припустить в лимонном соусе.

Овощи нарезать мелкими кубиками и потушить со специями.

Подавать рыбу с овощами.

Украсить помидором, зеленью петрушки, салатом, маслинами, сладким перцем и лимоном.

25. Рыба с овощами

Ингредиенты:

— 350 г семги

— 1/2 стакана вина белого

— 50 г цуккини

— 1/2 картошки

— 1 морковь

— 4 помидора черри

— 2 ст. л. сока лимонного

— специи — по вкусу

— 1/2 перца сладкого

— 30 г маслин без косточек

— 1/2 лимона

— 10 г зелени петрушки

Описание:

Рыбу нарезать порционными кусками и припустить в вине с лимонным соком.

Овощи с частью маслин нарезать мелкими кубиками и потушить со специями.

Подавать рыбу с овощами.

Оформить помидорами, зеленью петрушки, листьями салата, маслинами, сладким перцем и лимоном.

26. Рыба с соусом из киви

Ингредиенты:

— 75 г филе трески

— 1 ч. л. сливочного масла

— 1 киви

Описание:

Отварить филе в течение 10 минут. Соль добавить во время варки.

Очистить плод киви от кожицы. Нарезать его тонкими кружочками. Положить киви и масло в кастрюлю с рыбой.

Накрыть крышкой.

Поставить варить еще в течение 5 минут на медленном огне, чтобы масло растворилось.

Выложить приготовленную рыбу на тарелку и полить ее приготовленным соусом.

27. Рыба с цуккини

Ингредиенты:

— 100 г филе рыбы

— 100 г цуккини

— 1/2 стакана молока

— 1/2 яйца вареного

Описание:

Филе сварить. Цуккини нарезать кубиками, залить половиной указанного количества молока, припустить до готовности.

Для соуса муку подсушить на сковороде, развести небольшим количеством холодного молока, затем смесь довести до кипения, посолить.

При подаче на блюдо выложить рыбу, цуккини, полить молочным соусом и посыпать измельченным яйцом.

28. Рыба, припущенная в рассоле

Ингредиенты:

— 500 г филе ставриды или трески

— 2 головки лука репчатого

— 2 корня петрушки

— 2 перца сладких

— 1 лавровый лист

— 3 горошины перца душистого

— 400 г рассола огуречного

— 1 ст. л. муки пшеничной

— 1 ст. л. масла сливочного

— 2 огурца соленых

— соль — по вкусу

Описание:

Филе нарезать порционными кусками, уложить в сотейник.

Добавить нарезанные дольками лук и корень петрушки, сладкий перец, нарезанный соломкой, лавровый лист и перец горошком.

Залить процеженным рассолом и 1/2 стакана воды, припустить до готовности.

Рыбу вынуть, бульон процедить, одновременно протирая овощи.

Для соуса муку подсушить, разтереть со сливочным маслом, развести бульоном с протертыми овощами и проварить 5 минут.

Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить до размягчения.

Рыбу соединить с огурцами, прогреть 5–7 минут.

При подаче рыбу выложить на блюдо, сверху уложить огурцы.

Полить соусом, оформить долькой лимона. Гарнировать отварным картофелем.

29. Рыба, припущенная по-русски

Ингредиенты:

— 600 г осетрины или белуги

— 20 г сливочного масла

— 1 корень петрушки

— 100 г вина белого сухого

— 20 г лука

— маслины

— соль

Для соуса:

— 250 г соуса томатного

— 30 г масла сливочного

— морковь , каперсы, оливки и корень петрушки — по 40 г

— 80 г огурцов соленых

Описание:

Рыбу нарезать порционными кусками, ошпарить и зачистить от сгустков белка.

Уложить в смазанную маслом неглубокую посуду, залить горячей водой или рыбным бульоном до половины, добавить корень петрушки, лук, соль и вино.

Припускать при слабом кипении под крышкой 20 минут.

Готовую рыбу до подачи хранить в бульоне.

Приготовить гарнир для соуса.

Морковь и петрушку нарезать ломтиками и припустить в части бульона.

Огурцы нарезать ломтиками и тоже припустить в бульоне. Если у огурцов грубая кожица, сначала срезать ее.

Каперсы отожать от рассола.

Мякоть оливок срезать с косточки спиралью.

Томатный соус перемешать с гарниром и проварить 10 минут.

При подаче кусочки рыбы уложить на блюдо. Залить соусом, сбоку уложить вареный картофель, маслины, лимон.

30. Рыба, припущенная с огурцами

Ингредиенты:

— 600 г филе лосося

— 1 огурец соленый

— сок 1/2 лимона

— 1 стакан сливок густых

Описание

Рыбу нарезать порционными кусками и припустить с лимонным соком, солью и мелкорубленым огурцом до готовности.

В конце приготовления добавить сливки.

При подаче рыбу уложить на блюдо, гарнировать вареными овощами, полить соусом, оставшимся от припускания.

При подаче оформить рыбу зеленью и ломтиком огурца.

Страницы

1 2 3 4 5 6

Тесты по специальной технологии на тему «Блюда из рыбы»

Тесты по теме «Блюда из рыбы» 2 курс

I – вариант

1. На 1 кг котлетной массы из рыбы берут соли:

А) 20гр С) 5 гр

В) 50гр D) 10гр Е) 30гр

2. При варке рыбы порционными кусками, ее заливают:

А) горячей водой на 2-3см выше уровня рыбы

В) холодной водой на 5-6см выше уровня рыбы

С) теплой водой на 10см выше уровня рыбы

D) горячей водой на 5-6см выше уровня

Е) холодной водой на 2-3см выше уровня рыбы

3. Тефтели паруют в:

А) льезоне С) муке

В) муке, льезоне D) в сухарях Е) белой крошке

4. Хлеб в котлетную рыбную массу добавляют для:

А) повышения усвояемости

В) увеличения веса D) витаминизации

С) улучшения вкуса Е) пышности и сочности

5. Рыбу с макаронами запекают под соусом:

А) польским С) молочным

В) сметанным D) паровым Е) белым основным

6. Рулет запекают при температуре:

А) менее 100ºС С) 100 ºС

В) 210-230 ºС D) 205-280 ºС Е) 150-180 ºС

7. Котлеты из кальмаров панируют в:

А) сухарях С) манной крупе

В) муке D) белой крошке Е) фигурной панировке

8. Гарнир к блюду «Рыба отварная»:
А) рис припущенный С) картофель фри

В) картофель пай D) макароны отварные Е) овощи отварные

9. Крышку кастрюли открывают:

А) против себя С) на себя

В) вниз D) от себя Е) вверх

10. Белый соус подают:

А) к жареным мясным блюдам

В) к припущенным мясным блюдам D) к фруктам

С) к рыбным блюдам Е) к жареным овощам

11. Имеет высокую пищевую ценность мясо:

А) парное

В) подмороженное D) остывшее

С) охлажденной Е) замороженное

12. Припущенные овощи заправляют:

А) молочным соусом С) мучной пасировкой

В) 3-%-ным уксусом D) соусом белым основным

Е) сметаной

13. Вместо хлеба можно использовать припущенный рис при приготовлении полуфабриката:

А) рулет С) котлеты

В) тефтели D) зразы Е) биточки

14. Овощи припускают:
А) не припускают

В) при открытой крышке D) при закрытой

С) сначала открытой, затем закрытой Е) полуоткрытой

15. Гарнир в «Запеченной рыбе по-московски»:

А) картофель, жаренный из отварного

В) картофельное пюре D) макароны отварные

С) картофель отварной кружочками Е) картофель жареный кружочками

16. Минимальное соотношение жира и продукта при жарке основным способом:

А) 1:10 С) 1:01

В) 1:02 D) 4:01 Е) 2:01

17. Приятный вкус и запах свежего огурца у:

А) устриц С) морского гребешка

В) мидий D) кальмаров Е) трепангов

18. Температура жарки во фритюре:

А) 100 ºС С) 120 ºС

В) 170-180 ºС D) более 200 ºС Е) 200 ºС

19. Процент отходов при обработки рыбы в целом без головы составляет:

А) 10-15% С) 35%

В) 50% D) 25 % Е) 45-50%

20. Для варки не используют:

А) чистое филе С) филе с кожей и костями

В) кругляши D) в целом виде Е) филе с кожей и без костей

21. Панированные порционные блюда хранят:

А) 60 минут С) пока не испортится

В) менее 50 минут D) 90 минут Е) 30 минут

22. Блюда из рыбной котлетной массы:

А) зразы донские С) рыба жареная

В) рыба отварная D) тефтели Е) рыба по-русски

23. К блюду «Рыба в тесте» подают соус:

А) майонез с корнишонами

В) паровой D) белый основной

С) польский Е) красный основной

24. Рыбное филе – это:

А) чистая мышечная ткань рыбы

В) блюдо, приготовленное из рыбы D) рыба с удаленными внутренностями

С) рыбные консервы Е) рыбный полуфабрикат

25. Морепродукт, не подвергающийся тепловой обработке:

А) устрицы С) морская капуста

В) кальмары D) омары Е) креветки

26. Кулинарное использование рыбы зависит от:

А) свежести С) размера

В) количества D) физического состояния Е) калорийности

27. Охлажденная рыба имеет температуру тела:

А) от +5 до +10С С) от 0 до +8С

В) от 0 до -5С D) от +10 до + 15С Е) от +5 до -1С

28. Продолжительность жарки рыбы не зависит:

А) от температуры жарки

В) от кулинарного назначения D) от размера полуфабриката

С) от возраста Е) от вида масла

29. Блюдо, полуфабрикат которого имеет форму восьмерки:

А) рыба, запеченная по-московски

В) солянка рыбная D) тельное

С) рыба, жаренная с зеленым маслом Е) рыба припущенная

30. Тушенные и запеченные блюда хранят:

А) 5 часов при t 10С С) 1 час, при t 60-70С

В) 2 часа, t 2-6С D) не более 30минут, t 80С

Е) 3 часа, t 40-50С

Тесты по теме «Блюда из рыбы» 2 курс

II – вариант

  1. Рыбу, жаренную по-ленинградски подают:

А) овощами отварными С) корнишонами

В) луком фри D) сметанным соусом Е) томатным соусом

2. Для приготовления рыбного бульона на 1кг продукта берут воды:

А) 1-1,5 литра С) 0,6-0,8 литров

В) 4 литра D) 3-3,5 литров Е) 2 литра

3. Срок хранения рыбы отварной в охлажденном виде:

А) 4 часа С) 1 час

В) 30 минут D) 2-6 часов Е) 3 часа

4. Гарнир, используемый при подаче припущенной рыбы:

А) картофель отварной С) горошек зеленый

В) картофель фри D) капуста тушенная

Е) картофель пай

5. Диаметр фрикаделек:

А) 3см С) 5см

В) 2 см D) 1-1,5см Е) 4см

6. На крутоне подают рыбу:

А) жареную С) отварную

В) запеченную D) припущенную Е) рыбу фри

7. Отварную рыбу в бульоне хранят:

А) 1 час С) 2 часа

В) 30-40 минут D) 60 минут Е) сутки

8. Рыбу с макаронами запекают под соусом:

А) белым основным С) томатным

В) польским D) сметанным Е) паровым

9. Рыбу запеченную подают:

А) на блюде овальном С) на порционной сковороде

В) на крутоне D) на тарелке

Е) на закусочной тарелке

10. Тефтели рыбные имеют форму шара диаметром:

А) 5 см С) 3 см

В) 2см D) 3-3,5 см Е) 4-4,6см

11. Соленую рыбу вымачивают:

А) 8 -12 часов С) 2 – 3 часа

В) 6 – 8 часов D) 10 часов Е) 3 часа

12. Зеленые овощи варят при сильном кипении для:

А) сохранения массы

В) сохранения формы D) сохранения цвета

С) сохранения вкуса Е) сохранения минеральных веществ

13. Котлеты из кальмаров панируют в:

А) манной крупе С) манной крупе

В) муке D) белой крошке

Е) фигурной панировке

14. Для припускания рыбу укладывают:

А) в один ряд кожей вверх

В) в два ряда кожей вверх D) не имеет значения

С) в два ряда кожей вниз Е) в один ряд кожей вниз

15. Филе рыбы, используемое для запекания:

А) кругляши

В) чистое филе D) филе с кожей и костями

С) мелкая целая рыба Е) филе с кожей без костей

16. Для приготовления рыбной котлетной массы, рыбу используют:

А) отварной С) мороженой

В) подогретой D) не имеет значения Е) охлажденной

17. Тушение – это:

А) брезирование С) комбинированный прием

В) основной прием D) вспомогательный прием

Е) бланширование

18. Зразы донские панируют в:

А) льезоне, белой панировке

В) муке, льезоне, белой панировке D) муке

С) сухарях Е) белой панировке

19. Соус для фрикаделек рыбных:

А) польский С) голландский

В) луковый D) томатный Е) паровой

20. С зеленым маслом подают блюда:

А) «Рыба отварная» С) «Рыба восьмерка»

В) «Рыба жареная» D) не имеет значения

Е) «Рыбы припущенная»

21. Кулинарное использование сушеной рыбы:

А) для вторых блюд С) для закусок

В) для холодных блюд D) для первых блюд Е) вообще не используют

22. Кальмары тушат:

А) в сметане С) в воде

В) в бульоне D) в молоке Е) в овощном отваре

23. Панированные котлеты должны иметь:

А) несохранившую форму

В) ровную румяную корочку D) не имеет значения

С) небольшие трещины Е) ровную поверхность

24. Гарнир в «Запеченной рыбе по-московски»:

А) картофельное пюре

В) картофель кружочками жареный

С) макароны отварные

D) картофель отварной кружочками

Е) картофель жареный ломтиком

25. Кулинарное использование вяленой рыбы:

А) для вторых блюд С) для закусок

В) для холодных блюд D) для первых блюд

Е) вообще не используют

26. «Рыбу по-русски» запекают под соусом:

А) белым основным С) молочным с луком

В) томатным D) сметанным Е) паровым

27. Креветки с рисом подают с соусом:

А) молочным С) сметанным

В) луковым D) белым основным Е) томатным

28. Пищевая ценность мяса рыбы заключается в содержании:

А) углеводов С) макро и микроэлементов

В) жиров D) экстрактивных веществ Е) белков

29. Укажите тип иглокожих, икра которых используется для пищевых целей:

А) у трепангов С) у гребешков

В) у морского ежа D) у мидии Е) у кальмаров

30. Рыбное блюдо, поданное на салфетки:

А) рыба фри С) фрикадельки рыбные

В) рыба запеченная D) рыба в тесте Е) рыба по-чешски

31. Время варки порционных кусков рыбы:

А) 10-12 минут С) 20-30 минут

В) 3-5 минуты D) 1-2 минуты Е) 15-20 минуты

32. Для варки не используют:

А) филе с кожей и костями

В) кругляши D) филе с кожей и без костей

С) целая тушка рыбы Е) чистое филе

Ответы на тесты по теме

«Блюда из рыбы» 2 курс

1 — вариант

  1. А

  2. А

  3. С

  4. Е

  5. Д

  6. В

  7. Д

  8. Е

  9. С

  10. С

  11. С

  12. А

  13. В

  14. Д

  15. Е

  16. А

  17. А

  18. В

  19. С

  20. А

  21. Е

  22. Д

  23. А

  24. А

  25. А

  26. С

  27. Е

  28. Е

  29. С

  30. В

Ответы на тесты по теме

«Блюда из рыбы» 2 курс

2 — вариант

  1. В

  2. Д

  3. С

  4. А

  5. В

  6. Д

  7. В

  8. Е

  9. С

  10. С

  11. А

  12. Д

  13. Д

  14. А

  15. Е

  16. Е

  17. С

  18. В

  19. Д

  20. С

  21. Д

  22. А

  23. В

  24. В

  25. С

  26. А

  27. Е

  28. С

  29. В

  30. Д

  31. А

  32. Е

Отварная рыба с маслом и яйцом

Замечательное диетическое блюдо из рыбного филе! Вкусно, просто, быстро!


Ингредиенты
на 4 порции:
  • 500 г филе рыбы ( дори, треска, минтай )
  • 1 морковь
  • 1 чайная ложка сушеного корня сельдерея ( можно и свежий )
  • 2-3 лавровых листа
  • 2 г перца горошком
  • 1 луковица
  • 2-3 вареных яйца
  • соль по вкусу
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • сок лимона

Способ приготовленияОвощи почистить, залить холодной водой и сварить с  добавлением соли, лаврушки и перца.
Рыбу порезать на порционные куски и сбрызнуть соком лимона, оставить на 20 минут.
Поместить ее в кастрюлю с горячим овощным отваром и варить нa слабом огне 20 минут.
Крутые яйца мелко порубить или натереть на терке.
Когда рыба будет готова, осторожно выложить ее на блюдо, посыпать яйцами и полить растопленным маслом.
Рыбу можно подать с нежным картофельным пюре.
А из оставшегося бульона рекомендую сварить вкусный рыбный супчик.

ЗДОРОВЬЯ ВАМ!!!

Екатерина Дубовицкая

Привет!Меня зовут Катерина. Мне 50 лет,я счастлива во втором браке, у меня двое детей(сын и доченька), а также есть любимый внук и малюсенькая внучка!
Как вы поняли,  очень люблю готовить. Делаю много заготовок на зиму и каждый день балую своих близких чем-нибудь вкусненьким. 
Рецепты, которые я размещаю на этом замечательном сайте,  проверены и приготовлены исключительно своими руками. Все фотографии сделаны мной именно тех блюд, которые я готовила сама. Никакого плагиата.
Надеюсь вам понравятся эти незатейливые, вкусные блюда! Приятного аппетита! Сайт: www.dubik-food.ru

Жареное рыбное филе —

Свежая рыба содержит мало калорий, насыщенных жиров и натрия. На приготовление и приготовление жареного рыбного филе уходит всего несколько минут, а по калорийности оно намного меньше, чем жареная во фритюре рыба.

Ужин из жареной рыбы может содержать меньше калорий, чем 8-унциевый стейк без гарнира. Замена красного мяса рыбой может помочь вам похудеть или сохранить свой вес.

Информация о пищевой ценности варьируется в зависимости от вида рыбы. Треска очень постная, но с низким содержанием омега-3 жирных кислот.Лосось богат омега-3, но до половины калорий приходится на жир.

Рыба также является хорошим источником полноценного белка. 4 унции. (предварительно приготовленный вес) порция тилапии содержит 23 грамма белка и 110 калорий. Многие протеиновые батончики содержат около 10 граммов белка на 200 калорий и содержат больше рафинированного сахара, чем белка.

Совет повара
  • Рыбное филе готово, если оно легко прокалывается вилкой. Переваривание сушит филе. Проверьте по истечении минимального времени приготовления, чтобы предотвратить переваривание.
  • Приправа для рыбного филе может быть такой же простой, как соль и перец, или вы можете добавить любые ваши любимые травы и специи. Для остроты добавьте щепотку кайенского перца.

 

Ингредиенты

  • Два от 4 до 6 унций. (115-170 г) рыбное филе (лосось, тунец, треска, форель, пикша)
  • Оливковое масло холодного отжима
  • Кошерная соль по вкусу
  • Свежемолотый черный или белый перец по вкусу
  • Кайенский перец по вкусу (по желанию)
  • Фарш из итальянской петрушки
  • Кулинарный спрей с антипригарным покрытием (дополнительно)

Способ приготовления

Шаг 1

Установите решетку духовки на расстоянии около 4 дюймов от жаровни.Установите духовку на гриль.

Шаг 2

Застелите противень алюминиевой фольгой и смажьте оливковым маслом или антипригарным кулинарным спреем.

Шаг 3

Выложите рыбу на фольгу с покрытием и приправьте по вкусу солью, перцем и кайенским перцем. По желанию посыпать петрушкой.

Шаг 4

Поместите сковороду под жаровню и жарьте 6–8 минут для рыбы толщиной до 1/2 дюйма и 8–10 минут для рыбы толщиной до 1 дюйма. Переверните толстое рыбное филе наполовину по истечении времени приготовления.Жарьте до готовности, и рыба легко отделяется вилкой.

Рыбное филе отварное — Все рецепты

Сычуаньская кухня – самое неотразимое блюдо. Он нежирный, низкокалорийный и острый. Я часто стараюсь сделать много видов дома. Сегодняшняя кухня самая вкусная, однозначно лучше, чем у многих ресторанных поваров. Так поделись с тобой

Ингредиенты

Белый амур Jin
300 г ростков фасоли
1 овощ
500 г тофу
30 г растительного масла
Немного чеснока
1 ст. г имбиря
2 г соли
2 ст. л. кукурузной муки
20 г кулинарного вина
5-10 г сухого перца
5 г перца
немного кориандра
необходимое количество лука-шалота

Направления

Шаг 1
Нарежьте рыбу тонкими ломтиками, имбирь и чеснок нарежьте ломтиками, овощи вымойте и отложите в сторону

Шаг 2
Добавьте соль, кулинарное вино, ломтики имбиря, сахар, перец, кукурузную муку и яичный белок в рыбное филе и маринуйте их 15 минут.Замаринуйте рыбную голову и стейк с солью, кулинарным вином и имбирем

Шаг 3
Добавьте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте ростки фасоли, пекинскую капусту и соевый творог по очереди, чтобы приготовить. Соберите их дуршлагом и положите на дно миски для рыбы. Если готовите, посолите, чтобы было вкуснее;

Шаг 4
Вымойте сковороду, добавьте масло, нагрейте его, добавьте бобовую пасту или красную острую рыбу Liuliu, обжарьте, добавьте имбирь и чеснок, добавьте рыбью голову, а затем налейте в большую тарелку воды. (в зависимости от размера рыбы)

Шаг 5
После закипания положить рыбные отбивные и варить две минуты.Удалите рыбные отбивные, а затем положите филе (помните: в это время используйте палочки для еды, чтобы класть филе по одному в кастрюлю на слабом огне, чтобы филе не слипались из-за сырой муки). Положив рыбное филе, прокипятите его в течение 15 секунд, а затем выньте из кастрюли.

Шаг 6
Налейте масло в сковороду, а затем высыпьте нарезанный на кусочки сушеный перец и Zanthoxylum bungeanum. Помешивая, обжарить на минимальном огне (чтобы не осталось пасты). После обжарки высыпьте сушеный перец негерметичной ложкой и положите его на рыбное филе.Затем разогрейте масло в сковороде и вылейте его сверху

Шаг 7
Последний шаг — посыпать кориандром и подать к столу

филе отварной рыбы ⋆ Gezmn

введение

Этот рецепт создан специально для любителей рыбного филе, вы попали в нужное место, потому что любите жареное филе с добавлением чили, чеснока и лука.

Ингредиенты

белый амур, ростки сои

Дополнительно : сушеный перец чили, обычный перец, свежий имбирь, щепотка чеснока, зеленый лук, масло, соль, глутамат натрия, порошок крахмала, кулинарное вино, кресс-салат (или нарезанный перец), яичный белок, перец.

Способ производства Вареное рыбное филе

1- Вы пойдете на рынок и приготовите лучшую хорошую рыбу специально для филе, после этого мы разделим вместе хвост и голову и почистим, нарежем рыбу ломтиками и посолим ее и вот если вы любитель вина, вы можете добавить его, но я предпочитаю свое оливковое масло, мы добавим к рыбе яичные белки и кукурузный крахмал и маринуем их в течение среднего времени.

2- Вскипятите воду в кастрюле, затем хорошо промойте ростки фасоли, затем замочите их в кипящей воде, на этот раз положите в большую кастрюлю и добавьте щепотку соли, которую вы пропустили, и отложите в сторону.

3- Сбоку поднесите сковороду, затем добавьте в нее количество масла, но на этот раз вдвое больше, поставьте сковороду на забытый для жарки огонь, добавьте нарезанный перец со свежим кресс-салатом и обжарьте, затем добавить имбирь, лук, чеснок, обычный перец и порошок чили, и мое сердце на огне, затем положить сушеный красный перец и здесь уменьшить огонь, чтобы быть тихим с помешиванием.

4- На этом этапе будет хороший запах и отличный вкус, добавьте филе рыбы и хорошо перемешайте, а затем оставьте на медленном огне, после этого добавьте соевый соус и перец, а если любите вино, добавьте или замените его здоровым оливковым маслом, добавьте перец и сахар в среднем количестве, продолжая помешивать пищу, затем добавьте соль и горячую воду.

Очень важно для рецепта

5- После того, как вода закипит до высокой температуры, добавьте рыбное филе в воду по кусочкам и переложите их вилкой или палочками для еды, выключите огонь на пять минут, достаточных, затем влейте суп и приготовленную рыбу. с ростками фасоли в горшочке

6- Принесите другую миску и убедитесь, что она чистая. С помощью миски добавьте масло в миску в нужном количестве, замочите ростки фасоли и рыбу в миске и тщательно проверьте.

7- Вы должны хорошо нагреть масло, затем выключить огонь и дать ему высохнуть, затем медленно добавить сушеный перец чили и добавить перец додо с чили, запах будет хорошим, но избегайте повышения температуры в еде. при жарке.

8-После того, как чили изменит цвет на хороший цвет, сразу же быстро выключите огонь, добавьте в кастрюлю масло с острым перцем и обычный перец с рыбным филе.

Рыбное филе с ростками фасоли и перцем готово. Вкусная и здоровая еда, богатая белком и кальцием, которая понравится всем.

Рецепт острого отварного рыбного филе

Как сделать

1. Вымойте белого амура и отложите в сторону

2. Нарежьте филе по направлению рыбьей кости.

3.Добавить соль, имбирь, кулинарное вино, перец и яичный крахмал, замариновать рыбное филе.

4. Жарить в раскаленном масле

5. Добавьте свои любимые гарниры

6.Выловить приготовленные гарниры и отварить рыбу

7. Выложите приготовленное рыбное филе и сбрызните горячим маслом.

Советы:

Следуйте подробным инструкциям на картинке, чтобы сделать это

Это блюдо еще называют: Лучший рецепт отварного филе пряной рыбы , Китайское пряное вареное рыбное филе рецепт , Полезное острое вареное рыбное филе

Рецепт отварной рыбы — Простая китайская еда

Как сделать

1.Нарежьте имбирь и измельчите чеснок.

2. Рыбное филе Лонг Ли — это рыбное филе одинаковой толщины.

3. Смешайте рыбное филе с небольшим количеством соли, кулинарным вином, кукурузным крахмалом и половиной яичного белка и маринуйте в течение 15 минут.Вкус мяса рыбы маринуется впереди, поэтому мариновать его нужно тщательно.

4. Салат очистить и нарезать тонкими ломтиками. Вы также можете добавить ростки сои, тысячи листов и т. д. в соответствии с личными предпочтениями.

5. Добавьте масло в чистый вок.Когда масло нагреется, добавьте три ложки кресс-салата (или нарезанного перца) и обжаривайте до появления аромата. Добавьте имбирь, чеснок, зеленый лук, перец горошком и красный перец и обжарьте, помешивая, на среднем огне. Добавьте небольшую миску с водой и доведите до кипения. (Варка в зависимости от филе рыбы, которое нужно приготовить)

6. В тазик положите ломтики салата, а лонгли рыбу выложите круглой формой, чтобы прогрев был более равномерным.Посыпать чили, имбирем, зеленым луком, чесноком и лавровым листом.

7. Налейте суп из шага 5 в емкость.

8. Поместите контейнер в микроволновую печь, накройте его и оставьте несколько зазоров.

9.Мощность микроволн высокая в течение 10 минут.

10. Подают вкусно отварную рыбу, которая вызывает аппетит.

Советы:

1. Количество воды для вареной рыбы не должно быть слишком большим, просто положите рыбное филе и просто погрузите его в воду.
2. Обжарить часть перца и чили перед приготовлением рыбы. Когда оно приготовлено, красный пигмент в чили может быть полностью выщелочен, чтобы сделать масло красным и ярким.
3. Вкус мяса рыбы маринуется спереди, поэтому мариновать его нужно тщательно.
В этом рецепте используется микроволновая печь Midea, модель EG720KG3-NR1, объем 20 л, мощность 700 Вт. Пожалуйста, отрегулируйте время нагрева в зависимости от мощности и разницы температур вашей микроволновой печи.

Это блюдо еще называют: Лучший рецепт отварной рыбы , Рецепт отварной рыбы по-китайски , Здоровая отварная рыба

Научит вас аутентичной сычуаньской кухне методом отваривания рыбного филе, мясо рыбы хрустящее и нежное, более вкусное, чем рыба из квашеной капусты домашняя кухня каждый день

Всем привет, вот [еда для рук Лю И], обратите внимание на Лао Лю, делитесь вкусной и практичной домашней кухней каждый день

1.Вареная рыба, также известная как вареная кипящая рыба, является традиционным блюдом с насыщенным цветом и вкусом, принадлежащим к сычуаньской кухне.

Привет всем, вот [еда для рук Лю И], обратите внимание на лао Лю, делитесь вкусной и практичной домашней кухней каждый день

1. Вареная рыба, также известная как вареная кипящая рыба, является традиционным блюдом с полным цветом и аромат, который принадлежит сычуаньской кухне.

2, сегодня Лао Лю придет, чтобы поделиться методом «кипящую рыбу», как друзья могут собирать сначала, есть время, чтобы попробовать сами.

Привет всем, вот [еда для рук Лю И], обратите внимание на лао Лю, делитесь вкусной и практичной домашней кухней каждый день

1. Вареная рыба, также известная как вареная кипящая рыба, является традиционным блюдом с полным цветом и аромат, который принадлежит сычуаньской кухне.

2, сегодня Лао Лю придет, чтобы поделиться методом «кипящую рыбу», как друзья могут собирать сначала, есть время, чтобы попробовать сами.

3. Далее начинается ввод необходимых ингредиентов:

Всем привет, вот [Лю И ручная еда], обратите внимание на Лао Лю, делитесь вкусной и практичной домашней кухней каждый день

1.Вареная рыба, также известная как вареная кипящая рыба, является традиционным блюдом с насыщенным цветом и вкусом, принадлежащим к сычуаньской кухне.

2, сегодня Лао Лю придет, чтобы поделиться методом «кипящую рыбу», как друзья могут собирать сначала, есть время, чтобы попробовать сами.

3. Далее начинают ввод необходимых ингредиентов:

Зеленая рыба, сушеный перец чили, фасолевая паста, кориандр, болгарский перец, корица, стручковый перец, звездчатый анис, перец горошком, чеснок, сельдерей, ростки сои

Всем привет , вот [еда для рук Лю И], обратите внимание на Лао Лю, делитесь вкусной и практичной домашней кухней каждый день

1.Вареная рыба, также известная как вареная кипящая рыба, является традиционным блюдом с насыщенным цветом и вкусом, принадлежащим к сычуаньской кухне.

2, сегодня Лао Лю придет, чтобы поделиться методом «кипящую рыбу», как друзья могут собирать сначала, есть время, чтобы попробовать сами.

3. Далее начинают вводить необходимые ингредиенты:

Зеленая рыба, сушеный перец чили, бобовая паста, кориандр, болгарский перец, корица, стручковый перец, звездчатый анис, перец горошком, чеснок, сельдерей, ростки сои

4: Отрежьте сначала голову рыбы, затем отделите филе от середины, удалите кости, удалите крупные шипы рыбы, а затем нарежьте их тонкими ломтиками, промойте чистой водой и посолите

Всем привет! вот [еда для рук Лю И], обратите внимание на Лао Лю, делитесь вкусной и практичной домашней кухней каждый день

1.Вареная рыба, также известная как вареная кипящая рыба, является традиционным блюдом с насыщенным цветом и вкусом, принадлежащим к сычуаньской кухне.

2, сегодня Лао Лю придет, чтобы поделиться методом «кипящую рыбу», как друзья могут собирать сначала, есть время, чтобы попробовать сами.

3. Следующее начинает вводить необходимые ингредиенты:

Зеленая рыба, сушеный перец чили, бобовая паста, кориандр, болгарский перец, корица, стручковый перец, звездчатый анис, перец горошком, чеснок, сельдерей, ростки сои

4: Отрежьте сначала голову рыбы, затем отделите филе от середины, удалите кости, удалите крупные шипы рыбы, а затем нарежьте ее тонкими ломтиками, промойте чистой водой и посолите

5: Добавить яичных белков, сухого крахмала, водного крахмала и хорошо перемешать, мариновать в течение 10 минут, вымыть и нарезать сельдерей, измельчить чеснок, вымыть ростки фасоли и нарезать болгарский перец и перец на потом

Всем привет, вот [Лю Йи еда для рук] , обратите внимание на Лао Лю, делитесь вкусной и практичной домашней кухней каждый день

1.Вареная рыба, также известная как вареная кипящая рыба, является традиционным блюдом с насыщенным цветом и вкусом, которое принадлежит сычуаньской кухне.

2, сегодня Лао Лю придет, чтобы поделиться методом «кипящую рыбу», как друзья могут собирать сначала, есть время, чтобы попробовать сами.

3. Следующее начинает вводить необходимые ингредиенты:

Зеленая рыба, сушеный перец чили, бобовая паста, кориандр, болгарский перец, корица, стручковый перец, звездчатый анис, перец горошком, чеснок, сельдерей, ростки сои

4: Отрежьте сначала голову рыбы, затем отделите филе от середины, удалите кости, удалите крупные шипы рыбы, а затем нарежьте ее тонкими ломтиками, промойте чистой водой и посолите

5: Добавить яичных белков, сухого крахмала, водного крахмала и хорошо перемешать, мариновать в течение 10 минут, вымыть и нарезать сельдерей, измельчить чеснок, промыть ростки фасоли, нарезать болгарский перец и перец на потом

6: Налить масло в горячую сковороду, добавить фасоль ростки и сельдерей, обжарить, равномерно обжарить и вылить в блюдо.Добавьте в сковороду масло для салата, обжарьте со специями и бобовой пастой, добавьте воду и доведите до кипения на сильном огне

Всем привет, вот [еда для рук Лю И], обратите внимание на лао Лю, поделись вкусным и практичным домом приготовление пищи каждый день

1. Отварная рыба, также известная как отварная рыба, является традиционным блюдом с насыщенным цветом и вкусом, принадлежащим к сычуаньской кухне.

2, сегодня Лао Лю придет, чтобы поделиться методом «кипящую рыбу», как друзья могут собирать сначала, есть время, чтобы попробовать сами.

3. Следующее начинает вводить необходимые ингредиенты:

Зеленая рыба, сушеный перец чили, бобовая паста, кориандр, болгарский перец, корица, стручковый перец, звездчатый анис, перец горошком, чеснок, сельдерей, ростки сои

4: Отрежьте сначала голову рыбы, затем отделите филе от середины, удалите кости, удалите крупные шипы рыбы, а затем нарежьте ее тонкими ломтиками, промойте чистой водой и посолите

5: Добавить яичных белков, сухого крахмала, водного крахмала и хорошо перемешать, мариновать в течение 10 минут, вымыть и нарезать сельдерей, измельчить чеснок, промыть ростки фасоли, нарезать болгарский перец и перец на потом

6: Налить масло в горячую сковороду, добавить фасоль ростки и сельдерей, обжарить, равномерно обжарить и вылить в блюдо.Добавить в сковороду растительное масло, обжарить со специями и бобовой пастой, добавить воду и довести до кипения на сильном огне

7, добавить куриную эссенцию, глутамат натрия, перец, выловить остаток, затем добавить маринованное рыбное филе, Аккуратно переверните несколько раз ложкой, филе рыбы созреет, а затем вылейте в миску, содержащую ростки сельдерея, посыпьте болгарским перцем и перцем пули, чесночной пастой, а затем залейте горячим маслом, посыпьте зеленым луком, тарелка острой и жирной отварной рыбы готова

Всем привет, вот [еда для рук Лю И], обратите внимание на Лао Лю, делитесь вкусной и практичной домашней кухней каждый день

1.Вареная рыба, также известная как вареная кипящая рыба, является традиционным блюдом с насыщенным цветом и вкусом, принадлежащим к сычуаньской кухне.

2, сегодня Лао Лю придет, чтобы поделиться методом «кипящую рыбу», как друзья могут собирать сначала, есть время, чтобы попробовать сами.

3. Далее начинают вводить необходимые ингредиенты:

Зеленая рыба, сушеный перец чили, бобовая паста, кориандр, болгарский перец, корица, стручковый перец, звездчатый анис, перец горошком, чеснок, сельдерей, ростки сои

4: Отрежьте сначала голову рыбы, затем отделите филе от середины, удалите кости, удалите крупные шипы рыбы, а затем нарежьте ее тонкими ломтиками, промойте чистой водой и посолите

5: Добавить яичных белков, сухого крахмала, водного крахмала и хорошо перемешать, мариновать в течение 10 минут, вымыть и нарезать сельдерей, измельчить чеснок, промыть ростки фасоли, нарезать болгарский перец и перец на потом

6: Налить масло в горячую сковороду, добавить фасоль ростки и сельдерей, обжарить, равномерно обжарить и вылить в блюдо.Добавить в сковороду растительное масло, обжарить со специями и бобовой пастой, добавить воду и довести до кипения на сильном огне

7, добавить куриную эссенцию, глутамат натрия, перец, выловить остаток, затем добавить маринованное рыбное филе, Аккуратно переверните несколько раз ложкой, филе рыбы созреет, а затем вылейте в миску, содержащую ростки сельдерея, посыпьте болгарским перцем и перцем пули, чесночной пастой, а затем залейте горячим маслом, посыпьте зеленым луком, тарелка с острой и жирной кипящей рыбой готова

8, голубая рыба содержит цинк, селен и другие микроэлементы, может предотвратить рак и противораковое действие, но также может питать желудок

Всем привет, вот [Лю Йи еда для рук ], обратите внимание на Лао Лю, делитесь вкусной и практичной домашней кухней каждый день

1.Вареная рыба, также известная как вареная кипящая рыба, является традиционным блюдом с насыщенным цветом и вкусом, принадлежащим к сычуаньской кухне.

2, сегодня Лао Лю придет, чтобы поделиться методом «кипящую рыбу», как друзья могут собирать сначала, есть время, чтобы попробовать сами.

3. Следующее начинает вводить необходимые ингредиенты:

Зеленая рыба, сушеный перец чили, бобовая паста, кориандр, болгарский перец, корица, стручковый перец, звездчатый анис, перец горошком, чеснок, сельдерей, ростки сои

4: Отрежьте сначала голову рыбы, затем отделите филе от середины, удалите кости, удалите крупные шипы рыбы, а затем нарежьте ее тонкими ломтиками, промойте чистой водой и посолите

5: Добавить яичных белков, сухого крахмала, водного крахмала и хорошо перемешать, мариновать в течение 10 минут, вымыть и нарезать сельдерей, измельчить чеснок, промыть ростки фасоли, нарезать болгарский перец и перец на потом

6: Налить масло в горячую сковороду, добавить фасоль ростки и сельдерей, обжарить, равномерно обжарить и вылить в блюдо.Добавить в сковороду растительное масло, обжарить со специями и бобовой пастой, добавить воду и довести до кипения на сильном огне

7, добавить куриную эссенцию, глутамат натрия, перец, выловить остаток, затем добавить маринованное рыбное филе, Аккуратно переверните несколько раз ложкой, филе рыбы созреет, а затем вылейте в миску, содержащую ростки сельдерея, посыпьте болгарским перцем и перцем пули, чесночной пастой, а затем залейте горячим маслом, посыпьте зеленым луком, тарелка острой и жирной отварной рыбы готова

8, голубая рыба содержит цинк, селен и другие микроэлементы, может предотвратить рак и противораковое действие, но также может питать желудок

Я Лао Лю, спасибо за вашу поддержку кухни Лю Ишоу, у нас есть несколько домашних блюд для вашего ознакомления каждый день, друзья, которые любят готовить, не забудьте обратить на это внимание, Лао Лю спасибо за просмотр

Быстрый ответ: Как долго вы должны готовить рыбу Филе Watee 900 01

Сколько времени нужно варить рыбу в воде?

10–12 минут РЫБА Время и температура приготовления Запеченная рыба Порция Температура приготовления Приблизительное время приготовления (общее время) Целиком Слегка кипящая вода 10–12 минут Филе Слегка кипящая вода 10–12 минут.

Сколько времени варить рыбное филе?

Почти любую рыбу можно осторожно приготовить в нагретой жидкости, такой как вино, вода, рыбный бульон или молоко. Налейте ровно столько жидкости, чтобы покрыть рыбу. Плотно закройте кастрюлю и готовьте филе чуть ниже точки кипения. Готовьте филе от 8 до 10 минут, а целую рыбу от 15 до 20 минут.

Добавляете ли вы воду при запекании рыбы?

Запекание белой рыбы Чтобы белая рыба не пересыхала, приготовьте ее, добавив немного жидкости на противень или в соус.Жидкостью может быть вода, вино, масло, молоко, лимонный, лаймовый или апельсиновый сок, масло или немного бульона.

Как долго я должен готовить рыбу?

шага Нагрейте духовку до 375°F. Смажьте маслом дно прямоугольной формы размером 11x7x1 1/2 дюйма. При необходимости разрежьте рыбное филе на 4 порционные части. Смешайте оставшиеся ингредиенты; посыпать рыбу. Выпекайте без крышки 15-20 минут или пока рыба не будет легко отделяться вилкой.

Как долго я должен готовить рыбу на пару?

Налейте на дно пароварки не менее 1 дюйма воды, накройте крышкой и доведите до кипения.Положите рыбу на решетку пароварки, убедившись, что решетка приподнята над водой, и снова накройте крышкой. Готовьте на пару от 4 до 8 минут или до готовности рыбы. (Приготовление стейка из палтуса хорошего размера может занять 10 или даже 12 минут).

Можно ли варить рыбу?

Белую рыбу, такую ​​как треска и камбала, следует варить в рассоле или рыбном бульоне. Жирную, мясистую рыбу, такую ​​как лосось и скумбрия, рекомендуется готовить в ароматизированной жидкости. Готовьте жидкость около 5 минут, прежде чем добавить рыбу.Если вы собираетесь есть рыбу в холодном виде (вареную в холодном виде), она должна остыть в жидкости для варки.

Как узнать, что рыба готова?

Лучший способ определить, готова ли рыба, — это проверить ее вилкой под углом в самом толстом месте и осторожно повернуть. Когда рыба будет готова, она легко расслоится и потеряет свой полупрозрачный или сырой вид. Хорошее эмпирическое правило – готовить рыбу до внутренней температуры 140-145 градусов.

Как долго варить рыбу?

Залить 2 стаканами воды и довести до кипения.Накройте крышкой и тушите на среднем огне 20-30 минут. Убавьте огонь до минимума и добавьте рыбу. Добавьте больше воды, если рыба не покрыта по крайней мере на 2/3.

Безопасно ли готовить рыбу в алюминиевой фольге?

Алюминий значительно чаще попадает в пищу, причем в больших количествах, в кислых и жидких пищевых растворах, таких как лимонный и томатный сок, чем в растворах, содержащих спирт или соль. Это исследование показывает, что алюминиевую фольгу нельзя использовать для приготовления пищи.

При какой температуре лучше всего готовить рыбу в духовке?

Температура запекания рыбы 450 градусов по Фаренгейту – обычно рекомендуемая температура для запекания рыбного филе и стейков.

При какой температуре готовить рыбу?

При приготовлении рыбы готовьте ее до тех пор, пока температура в центре не достигнет 145°F на мгновенном термометре или термометре для мяса.

Какой самый здоровый способ приготовить рыбу?

В целом, самые здоровые методы приготовления пищи ограничивают потерю полезных жиров омега-3, сохраняют больше питательных веществ и сводят к минимуму образование вредных соединений.В общем, это означает, что лучшим выбором для вас будут приготовление в вакууме, приготовление в микроволновой печи, запекание, приготовление на пару и приготовление на пару.

Сколько варить замороженную рыбу?

Плотно накройте кастрюлю и уменьшите огонь до минимума; жидкость должна кипеть, а не кипеть. Готовьте 4–5 минут для замороженных морепродуктов или 2 минуты для свежей/размороженной рыбы.

Каково правило 10 минут для приготовления рыбы?

Правило 10-минут или канадский метод приготовления очень простое: готовьте рыбу в течение 10 минут на каждый дюйм толщины. Затем переверните рыбу только один раз, в середине приготовления.Планируете ли вы следовать рецепту или нет, начните с измерения самой толстой части рыбы чистой линейкой.

Как приготовить толстую рыбу?

Приправить филе по выбранному вами рецепту или небольшим количеством морской соли и щепоткой черного перца. Положите филе мякотью вниз в небольшое количество масла на горячей сковороде и готовьте 5-7 минут на среднем огне. Переверните филе, чтобы приготовить другую сторону, и смажьте верх соком из кастрюли, чтобы оно оставалось влажным.

Почему моя рыба резиновая?

Рыба, которая кажется жесткой при укусе, вероятно, переварена.По мере перехода от готовности к «пережариванию» мякоть продолжает твердеть, а затем сжимается, вытесняя влагу, которая испаряется и делает рыбу сухой и жевательной. Свежая рыба почти не нуждается в украшении, потому что ее вкус такой же хрупкий, как и ее мясо.

Какую рыбу лучше всего готовить на пару?

Лучшая рыба для приготовления на пару Нежирные и плоские морепродукты хорошо сохраняются при приготовлении на пару. Рыба, такая как тилапия, треска и красный окунь, лучше всего подходит для этого стиля, который также является одним из более здоровых способов, так как в процессе приготовления требуется совсем немного жира.

Полезна ли паровая рыба?

Рыба, приготовленная на пару, содержит низкокалорийный белок, который дольше сохраняет чувство сытости без добавления большого количества жира.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.