Рыба блюдо: Рыбные блюда, рецепты рыбных блюд. Фаршированная рыба, рыбное заливное, рыба на пару, рыба в кляре, запеченная рыба


Содержание

10 причин попробовать блюдо из рыбы: мнение шеф-повара Карлоса Рубио

Креативный шеф ресторана LureMe Карлос Рубио рассказывает о правильной готовке рыбы, ее свойствах, а также о вкусовых предпочтениях русских

WW. По вашим наблюдениям, какую рыбу больше всего любят русские?

В России большой популярностью пользуется лосось, дорада и сибас, если говорить о ресторанном бизнесе. Но дело не во вкусе. Здесь любят эту рыбу, потому что привыкли к ней, и часто готовят дома. 

Русские очень консервативны во вкусовых предпочтениях. Если в ресторане предложить блюдо из кинки или кинмендая, то большинство не рискнет его попробовать. Безусловно, среди нас есть экспериментаторы, но в основном тут не любят сюрпризов и заказывают то, к чему привыкли. 

Из-за этого возникает другая проблема – мало кто знает, каким должно быть блюдо на вкус или внешний вид. Был у меня случай в ресторане: девушка заказала живой морской гребешок, и ей не понравилось, что он твердый. Почему? Потому что в других ресторанах, где она была, он другой – более мягкий. В Россию гребешки привозят в основном с Дальнего Востока замороженными, потом их размораживают, режут и подают. При такой транспортировке текстура продукта меняется. Но в нашем ресторане живые гребешки – они более плотные. В случае с той девушкой она не поняла, что съела свежий гребешок, который только что открыли и разрезали перед подачей. Всегда стоит узнавать больше о блюде, которое вы пробуете. Я не говорю, что замороженный гребешок плох. Просто это другой продукт, и цена другая.

Еще раскрою секрет морского ежа, которого у нас часто заказывают. Многие просят поменять блюдо, если икра не оранжевая или желтая. На самом деле цвет ежа может варьироваться от красного до кремового. Все зависит от глубины, температуры воды и флоры в водоеме. 

Я стараюсь побольше рассказывать посетителям о наших блюдах и их вкусах, чтобы избежать заблуждений.

Хотите стать шеф-поваром на своей кухне? Начните с хорошего набора ножей

WW.  В России многие до сих пор не любят рыбу. Как думаете, почему?

Это культура питания. Россия – огромная страна, но индустрия, занимающаяся рыбой, давно устарела. Из-за этого многим даже не знаком настоящий вкус рыбы. Чаще всего к нам на стол она попадает в замороженном виде, если мы говорим о жителях Москвы. Другая ситуация в городах, граничащих с морем, – в Мурманске или на Сахалине. Там жители могут сходить на рынок и купить свежую рыбу. 

Тунца не стоит употреблять больше двух раз в неделю

Все зависит от культуры потребления. Например, в Мадриде, где я жил, нет моря, но там всегда было много свежей рыбы. Здесь самый богатый по разнообразию рынок морепродуктов в мире и второй по объему продаж после после Токио. У местного населения хорошо развит вкус – они могут отличить свежую рыбу от «полежавшей», их не так легко ввести в заблуждение.

В России из-за больших масштабов страны мы вынуждены транспортировать морепродукты на большие расстояния.Рыбу приходится сушить, коптить, вялить или замораживать. Она приравнивается почти к субпродукту – отсутствует товарный вид и качество. Я думаю поэтому в России такая нелюбовь к этому продукту.

Но хочется сказать, что сейчас ситуация стала меняться, если говорить о ресторанном бизнесе. В России за последний 10 лет появляются повара, которые умеют правильно обращаться и готовить морепродукты, благодаря чему интерес к рыбным ресторанам начинает расти. 

Плюс мы стали больше путешествовать. У нас меняется представление о рыбе, потому что появляется возможность пробовать и сравнивать ее в разных странах. 

WW. Вся ли рыба полезна для здоровья?

Рыб крайне полезна и должна присутствовать в рационе каждого человека. Но тунец и рыба-меч, например, считаются достаточно вредными для здоровья из-за содержания ртути. Ученые доказали, что в них содержится самый большой процент тяжелых металлов. Из-за этого их не рекомендуют есть чаще двух раз в неделю.

Чтобы не замерзнуть зимой, приготовьте суп из рыбы

WW.  Какое блюдо из рыбы полезно есть зимой?

Есть отличный русский суп – уха (смеется). Зимой можно сделать его наваристым и густым. Причем с рыбой можно поэкспериментировать и приготовить уху из зубатки или трески. 

WW. Как определить, что перед вами свежая рыба?

Прежде всего обращайте внимание на запах. Если он слегка неприятный, то, наверняка рыба не самая свежая.

Рыба должна блестеть от влаги, а чешуя не должна легко осыпаться.

Оцените ее внешний вид – на рыбе не должно быть слизи.

Еще один из показателей – глаза. Они не должны быть мутными. Однако есть нюанс. Замороженная рыба при перевозке могла контактировать со льдом и водой, и из-за этого ее глаза могут помутнеть. Если они чистые, без дефектов, то это хороший знак. Значит рыбу правильно транспортировали. 

Осмотрите жабры – они должны быть без слизи с цветовым оттенком от красного до бордового. Если жабры мутно-бордовые или бледные, то рыба начинает тухнуть. 

Для запекания рыбы попробуйте держатель от Bette

Ресторан LureMe

WW.  Какая техника готовки лучше всего подходит для рыбы?

Я очень люблю технику конфи. В процессе приготовления таким способом рыба выделяет протеин, и получается густой кремообразный сок. Его можно использовать как соус. 

Для этой техники отлично подходит треска. Готовьте ее на оливковом масле при температуре 80 градусов. В процессе добавьте чеснок, травы, сливочное масло; рыба будет выделять протеин и желатин, в результате получится тот самый кремовый соус.

Приготовьте блюдо из морепродуктов по рецепту шеф-повара Карлоса Рубио

Также могу посоветовать готовку при низкой температуре.Такой способ позволит сохранить структуру рыбы, не меняя ее вкуса и цвета. 

Жарка для меня наименее интересна, так как она сильно изменяет структуру и вкус. Рыбу легко испортить, пережарить. Я не говорю, что это не вкусно. Например, на мой взгляд, барабульку (вид окунеобразных рыб – прим.ред.) невозможно приготовить вкуснее, чем взять и пожарить ее.  

Ресторан LureMe

WW. Опасно ли есть блюда с сырой рыбой в ресторане?

Это относительно безопасно. Если рыба содержится в бассейне, например, как дорада или сибас, где она проходит ветеринарный контроль. Также может помочь заморозка от -40 градусов.

Если говорить о дикой рыбе, это уже более опасный вариант, если она не проходит ветеринарный контроль. Прежде, чем попасть в ресторан или на прилавок магазина, специальные ветеринарные учреждения должны проверять каждую партию дикой рыбы, брать анализы и только потом допускать к продаже.

В наш ресторан рыбу везут в основном из Японии, где им делают небольшие надрезы в области хвоста, что благоприятно влияет на ее хранение и транспортировку. Кровь вытекает, не давая рыбе быстро протухнуть. Также берут анализы для того, чтобы исключить наличие паразитов или болезней.

Мы знаем, что в Японии крайне строгие правила и вся рыба проходит ветеринарный контроль. Для того, чтобы исключить возможность наличия паразитов в сырой рыбе, например, в тунце, мы замораживаем ее до -40 градусов.

WW.  А если хочется приготовить блюдо из сырой рыбы дома?

Я бы советовал готовить из сибаса или дорада. Но нужно выбрать хороший первоначальный продукт. Даже если вы покупаете живую рыбу в магазине, то обратите внимание на чистоту бассейна. Если посмотреть на воду в некоторых крупных супермаркетах, я прихожу в ужас от их состояния. 

Не забудьте избавиться костей в рыбе с помощью пинцета от GEFU

Ресторан LureMe

Три совета от шеф-повара Карлоса Рубио о том, как вкусно приготовить рыбу

Выбирайте свежую рыбу.

Учитывайте рецептуру. Не вся рыба годится для запекания в духовке или для стейка. 

Постарайтесь не маскировать настоящий вкус рыбы. Не надо пережаривать, переваривать или перебарщивать с соусом. Сохраняйте ее вкус и текстуру.

Ресторан LureMe

Фото: Анна Мартынушкина

Любите готовить вкусные завтраки?

Вам точно пригодятся наши гаджеты для кухни

Перейти

 

Вам также будет интересно:

Personal Wellness Chef Иван Каменев: «Гость доверяет мне свое здоровье»

Кондитер Марина Синицкая: «Шоу-торты дарят людям веру в волшебство!»

DIY: рецепт севиче от шеф-повара Карлоса Рубио

6 очень странных скандинавских блюд из рыбы, от которых туристов воротит » BigPicture.ru

Издавна суровые скандинавы питаются продуктами рыбного промысла. И есть в кухне скандинавских стран очень специфические рыбные блюда. Их вкус и запах может повергнуть в шок тех бедолаг, кто к таким «лакомствам» не привык с детства. От квашеной рыбы, которую едят буквально тоннами, до гнилой акулятины древних викингов — читайте про самые странные рыбные блюда скандинавов.

Мактак

Мактак — это национальное блюдо ненецкой, эскимосской и чукотской кухонь, которое представляет собой замороженную китовую кожу (вместе с салом), порубленную на куски. В Гренландии это блюдо является «аналогом» нашего оливье — мактак всегда подают на рождественский стол, причем едят его как в оттаявшем, так и в замороженном виде.

Ракфиск

Ракфиск — это весьма популярное норвежское блюдо, приготовленное из форели (реже из сига или гольца), посоленное и выдержанное под прессом в течение нескольких месяцев. Грубо говоря, это квашеная рыба, которую принято есть с луком, черным хлебом и сметаной. Каждый год норвежцы употребляют в пищу около 500 тонн ракфиска. Впечатляет!

Сюрстрёмминг

Популярный в Швеции сюрстрёмминг чем-то напоминает ракфиск. А появилось это блюдо еще во время войны шведов и прусских феодалов. Из-за затяжного противостояния запасы соли постепенно иссякали, и их не хватало для качественного консервирования рыбы. В результате сельдь в бочках начинала бродить. Но многим шведам ее вкус почему-то понравился.

В современное время сюрстрёмминг готовят похожим образом: очищенные куски сельди засаливают в открытой посуде и оставляют бродить на определенный срок. Из рыбы выделяется уксусная и пропионовая кислоты, которые и придают ей специфический запах. Местные считают это блюдо настоящим деликатесом и едят его с помидорами, хлебом и луком.

Хакарль

У берегов Исландии в сети рыбаков часто попадает гренландская полярная акула. Эта рыба известная тем, что у нее отсутствуют почки и выделительная система, из-за чего в ее мясе скапливается большое количество аммиака и мочевины, делая его ядовитым.

Но древние рыбаки все же нашли способ полакомиться этой рыбой без вреда для здоровья. Для этого они закапывали акулье мясо в землю на 6-8 недель, после чего извлекали протухшие куски, проветривали их и еще несколько месяцев вялили на открытом воздухе. За это время гнилое мясо успевает покрыться корочкой. Ух, как «аппетитно»!

Лютефиск

Лютефиск — традиционное скандинавское блюдо, которое очень популярно в Норвегии, Швеции и некоторых районах Финляндии. Лютефиск представляет собой высушенную и вымоченную в щелочи треску (реже мольву или сайду), которая превращается в склизкую полупрозрачную субстанцию.

Существует легенда, связанная с появлением этого блюда: много лет назад от удара молнии сгорел склад рыбы, из-за чего все его содержимое смешалось с золой. Викинги решились съесть то, что осталось, предварительно вымочив рыбу в воде. Из-за химической реакции со щелочью рыба приобрела желеобразную консистенцию и пришлась викингам по вкусу.

Нужно отметить, что в лютефиске содержится токсичная аминокислота лизиноазалин, которая может вызвать почечную недостаточность. Даже самые суровые норвежцы с крепкими желудками не решаются есть это блюдо чаще раза в месяц. Но вот на праздничном столе оно присутствует в обязательном порядке!

Калакукко

Калакукко считается традиционным блюдом финнов, но корни названия скрываются в карельском языке — в переводе с карельского Кукко означает «пирог», а Кала — «рыба». Внешне это блюдо напоминает обычный хлеб, но внутри вас ждет «сюрприз» — филе рыбы лососевых пород, смешанное со свиным салом. Причем кости у рыбы не удаляют, так как они должны размягчиться сами в процессе длительной готовки (около 5-6 часов).

Вот такие изощренные вкусы у жителей Скандинавии… Впрочем, не только они могут удивлять. Раньше мы рассказывали о странах, в которых вообще едят живых существ, например, личинок или летучих мышей…

Если вам предложат попробовать одно из этих блюд, какое бы вы выбрали?

Смотрите также:
Я это не ем: Шокирующие блюда со всего мира

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

С чем едят сырую рыбу? 10 блюд мировой кухни

Блюда из сырой рыбы, традиционная пища многих народов мира, сегодня стали настоящим деликатесом. Тартар, севиче, карпаччо — этими названиями в ресторанном меню уже никого не удивишь. Рассказываем о популярных и не очень блюдах из сырой рыбы, которые готовят в разных странах.

Крудо

Crudo в переводе с испанского и итальянского — «сырой». Так называют блюда из свежевыловленных моллюсков, креветок, рыбы. Крудо можно встретить на рыбных рынках, понаблюдать, как обрабатывается улов, чтобы тут же отправиться на стол любителей «средиземноморских суши». Большинство морепродуктов не требуют никаких дополнительных ингредиентов, кроме сока лимона или лайма. А тонкие полоски рыбы, помимо этого, сдабриваются крупной солью, черным молотым перцем, луком и перцем чили и маринуются в этой смеси 15–20 минут. Иногда перед употреблением блюдо сбрызгивается несколькими каплями оливкового масла. Для рыбного крудо часто используется сибас, морской черт, в ресторанах также можно встретить крудо из лососевых и дорады.

Сашими

Одно из древнейших японских блюд готовится из морепродуктов, самых разнообразных видов рыбы, а также из говядины. Мягкая рыба нарезается ломтиками толщиной в сантиметр, более плотная — около миллиметра, ядовитая, но подаваемая в ресторанах со специально сертифицированными поварами рыба фугу — еще тоньше. Подается сашими вместе с соевым соусом, васаби, листовой зеленью и тонко нарезанным дайконом. Есть это блюдо принято в начале трапезы, ненадолго окуная каждый кусочек в соус и смакуя вкус.

Татаки

В отличие от сашими, здесь рыба или мясо могут подвергаться минимальной тепловой обработке — кусок быстро обжаривается на открытом огне или сковороде или просто обжигается, оставаясь внутри сырым. Затем рыба или мясо нарезается тонкими ломтиками, недолго маринуется в уксусе или кислом соусе с добавлением соли и подается на стол с истолченным в пасту имбирем. Встречается и вариант сервировки, подобный сашими: татаки с соевым соусом, васаби, зеленью и овощами.

Поке

Гавайское блюдо из нарезанной кубиками сырой рыбы (чаще всего используется лосось или тунец) или морепродуктов с добавлением соли, перца, морских водорослей. Благодаря выходцам из Юго-Восточной Азии сегодня в качестве приправ для поке используются традиционные для азиатской кухни соевый соус, семена кунжута и кунжутное масло. Поке подается с морскими водорослями, тунгом, зеленым луком, перцем чили. Нередко в поке добавляется вареный рис, орехи и различные овощи: свежая и маринованная капуста (кимчи), огурцы, помидоры.

Севиче

Перекочевавшее в рестораны блюдо перуанских рыбаков, привыкших мариновать свежевыловленную и мелко нарезанную рыбу в соке лайма в течение примерно 15 минут. Объем сока и рыбы должен быть примерно одинаковым. После этого к рыбе добавляется красный лук, иногда — острый перец. Вместо рыбы или помимо нее могут использоваться креветки, морские гребешки, другие морепродукты. В отличие от рыбы и моллюсков, другие морепродукты для севиче предварительно отвариваются. В латиноамериканских странах существует множество рецептов севиче. Так, для маринада может использоваться томатная паста или кетчуп. Подается севиче с гарниром из батата, поджаренной или воздушной кукурузы, риса или маниока.

Карпаччо

Это блюда из рыбы или мяса, отличающиеся тонкой нарезкой. Для того, чтобы ломтики были почти прозрачными, сырье необходимо предварительно подморозить. Наиболее популярное сырье для рыбного карпаччо — красная рыба. Блюдо подается с соусом — смесью лимонного сока и оливкового масла, посыпается солью и черным перцем. Возможно также сервировать карпаччо луком, зеленью, тонко нарезанным огурцом, ломтиками помидоров, оливками, каперсами.

Тартар

Рыбный тартар готовится из любой морской свежей рыбы, чаще всего можно встретить тартар из лосося или тунца. Другие наиболее распространенные ингредиенты — лук-шалот, зеленый лук, каперсы. Все ингредиенты нарезаются мелкими, не более 1 см, кубиками. Желательно миску для нарезки поставить на лед, но можно и просто использовать охлажденные продукты. Далее сырье маринуется в смеси лимонного сока, оливкового масла, соли и черного перца 15–20 минут (возможно в маринад также добавить соевый соус — но в этом случае не солить), затем выкладывается в форме шайбы и подается на стол.

Строганина

Блюдо из замороженной рыбы или мяса — одно из древнейших, основа традиционной кухни эскимосов, якутов, других северных народов. Сегодня рыбу, используемую для строганины, назвали бы замороженной методом шоковой заморозки. А в традиционном варианте сырье для этого блюда — рыба, выловленная живой (ни в коем случае не снулая), проведшая на морозе от 30 градусов не менее 10 часов. Используются в основном сиговые: чир, нельма, муксун, а также северный омуль. Рыбу для строганины нельзя размораживать, иначе теряется вкус. Хранят заготовку во льду, а перед подачей на стол тонко строгают — небольшими порциями, чтобы не успела разморозиться. Перед употреблением тонкие ломтики макают в «маканину» — смесь из равных частей соли и черного перца.

Сугудай

Его еще называют сагудай — сибирский «салат» из свежевыловленных и охлажденных сига, муксуна, чира или леща, могут использоваться также нельма, валек, семга и другие виды рыбы. Рыба тщательно моется, разделывается на филе или просто режется на куски. Кусочки рыбы толщиной 2–4 см пересыпаются крупной солью с добавлением перца, уксуса или лимонного сока, нарезанного лука и растительного масла. При желании в блюдо можно добавить яблоко, а также любую зелень. Через 10–15 минут сугудай можно подавать на стол, он также может храниться в холодильнике в течение нескольких дней.

Тала

Традиционная пища коренных дальневосточных народов. Для талы используется как свежая, так и мороженая рыба: осетровые, сиговые, а также сазан, щука. Традиционный вариант — тонкие ломтики филе смешиваются с нарезанной черемшой с добавлением крупной соли и черного перца. Сегодня вместо черемши чаще используется нарезанный лук, перед подачей на стол в блюдо также можно добавить другие овощи — например, огурец. Тала из свежей рыбы «настаивается» в холоде около суток, мороженая рыба нарезается прозрачными ломтиками и смешивается с другими ингредиентами перед подачей на стол.

Сырая рыба: суши, сашими, севиче, аквачиле, тартар, поке, строганина, сугудай и гравлакс

«Афиша Daily» предлагает разобраться в разнице между блюдами из сырой рыбы, разновидностей которых в московских ресторанах с каждым годом становится больше. Подробно рассказываем, что такое суши, сашими, севиче, аквачиле, тартар, поке, строганина, сугудай и гравлакс и где их есть в Москве.

Севиче

Главный хит перуанской кухни

Что это

Сейчас севиче — это семейство блюд, приготовленных похожим образом. Его делают из тунца, лосося, гребешка, креветок, устриц и других морепродуктов, нарезанных некрупным кубиком или ломтиками. Помимо обязательного сока лайма в блюдо добавляют мелко нарезанный лук, кинзу, реже авокадо и перец рокото. Традиционно к севиче подают жареный батат, кукурузу или маниок. Часто гарниром выступают попкорн или чипсы из зеленого банана. В не этнических ресторанах по всему миру севиче чаще всего подают совсем без гарниров.

Сырую рыбу в солено-кислом маринаде или просто в чистом виде ели испокон века во всех прибрежных культурах. Но цитрусы в Америку привезли испанцы, и лишь после завоевания севиче стало таким или примерно таким, как мы его знаем сегодня. Это блюдо ближе к мавританско-испанской кухне, чем к кухне туземных индейцев. А современное севиче, когда рыбу маринуют буквально несколько минут, похоже на сашими и появилось стараниями японских перуанских шефов только в 70-е годы XX века. Под их влиянием сформировался стиль никкей, который во многих деталях напоминает традиционную японскую кухню с удалым латино-американским акцентом. В одной Лиме, столице Перу, сейчас насчитывается порядка 12 тысяч севичерий. Примерно в тоже время севиче распространилось в других странах региона: Боливии, Эквадоре и Чили, Кубе. А на фоне роста популярности перуанской кухни появилось в Европе и Северной Америке.

Где есть

Рестораны перуанской кухни, более или менее традиционные, открываются в Москве регулярно. Нельзя назвать это большой тенденцией, но, тем не менее, на рынке они заметны. Ресторан 02 Lounge стал перуанским в начале 2015 года. К концу того же года в Новинском пассаже заработал ресторан Chicha холдинга White Rabbit Family. В конце 2016 года на Кутузовском проспекте переоткрылся перуанский Latinos (aka «Латинский квартал»), в меню которого 35 видов севиче. В то же время шеф-повар Тимур Абузяров открыл Cevicheria. Так же в этом списке нельзя не отметить Nobu – ресторан авторской японско-перуанской кухни, внесший большой вклад в популяризацию перуанской кухни в мире.

Севиче, именно это блюдо перуанской кухни, как раз, наоборот, явная тенденция — оно появляется в меню совершенно разных ресторанов. Чаще всего — в рыбных и в ресторанах авторской кухни. Что только с севиче не делают современные шефы, выросшие где угодно, но только не в Перу. В Москве такое можно найти в Wine & Crab (из дальневосточного гребешка с маракуйей и авокадо, 530 р.) и Selfie (из гребешка с черным трюфелем и зеленой редькой, 760 р.; из дорады с розовыми помидорами, понзу и фенхелем, 730 р.). Более традиционные севиче есть в рыбном Erwin. Рекамореокеан и ресторанах японской кухни Yoko и Kodo.

Подробности по теме

Севиче, листья коки, жареные морские свинки и суши: гид по перуанской кухне

Севиче, листья коки, жареные морские свинки и суши: гид по перуанской кухне

Сугудай

Севиче с Крайнего Севера

Что это

Сугудай — традиционное блюдо северных народов России, в меню московских ресторанов появившееся относительно недавно. Блюдо изначально было распространено среди народов, проживающих на берегах Оби, Енисея и Лены, а также близ Байкала. Для сугудая используют муксуна или чира, иногда предпочитают омуля или хариуса. Процесс приготовления сугудая немного напоминает севиче: тонко нарезанную рыбу в течение 15 минут маринуют в луке, масле и перце, но без кислоты. Иногда, конечно, добавляют уксус или лимон, но это скорее дань моде.

Где есть

Главное место с сугудаем в Москве — это «Сугудай» на Петровке. Его там более 10 видов, но обратить внимание стоит на сугудай из карельской форели (550 р.), сугудай из муксуна (450 р.). Помимо этого, «северное севиче» из муксуна готовят в «Белуге», а в «Волне» Андрея Деллоса омуля засаливают четверговой солью.

Гравлакс

«Могильный» лосось с укропом

Что это

В скандинавских странах очень популярна закуска, название которой переводится как «рыба из могилы» — гравлакс. Самое интересное, что жутковатое название блюда действительно описывает способ ее приготовления. В прошлом слегка подсоленную рыбу закапывали на несколько дней в грунт для ферментации. В наши дни гравлакс скорее малосольная рыба, которую можно есть уже спустя несколько часов. Филе лосося или другой жирной красной рыбы, которое посыпают укропом, солью, перцем и сахаром, а затем отправляют на несколько часов или даже дней мариноваться. Для того чтобы процесс шел быстрее рыбу, придавливают «могильным камнем», которым может выступать любой тяжелый предмет.

На профессиональной кухне гнет давно не используют, а просто вакуумируют приправленное филе. Часто рецепт усложняют, например, поливают рыбу лимонным соком и водкой, коньяком или кальвадосом, также в скандинавских странах популярен свекольный гравлакс: в процессе помимо соли и укропа в него добавляют свекольный сок, от которого рыба приобретает фантастический бордовый цвет. Джейми Оливер, чей рецепт гравлакса выводится в поисковике чуть ли не первым, рекомендует добавлять к рыбе, помимо всего прочего, апельсин, оливковое масло и бальзамический уксус. Едят гравлакс, нарезав на тонкие кусочки, чтобы рыба таяла во рту. Часто с ним готовят бейглы, добавляя сливочный сыр, салаты или просто подают с отварным картофелем и горчичным соусом.

Где есть

За изобретательным гравлаксом с муссом из хрена (540 р.) нужно идти в ресторан скандинавской кухни Björn в самом начале Пятницкой. Там его готовит Станислав Песоцкий, главный шеф-повар Nordic-философии в Москве. Также его (с нотами лемонграсса, 650 р.) можно заказать как закуску к вину в баре Кирилла Мартыненко и Антона Лялина Magmum Wine Bar на «Белорусской». И в еще одном ресторане скандинавской кухни MØS – гравлакс из лосося с домашним сыром, травами, латуком, огурцом и тмином (600 р.).

Строганина

Стружка из мороженой рыбы

Что это

Строганина — одно из самых простых в приготовлении блюд. По сути это нарезанная ломтиками мороженая рыба. Режут ее продольно, тонкими длинными кусочками, в результате чего получается фактически стружка — отсюда и название. Наши коллеги из «Еды» недавно сняли видео о том, как правильно это делать. Однако дьявол, как всегда, в деталях. Для приготовления строганины подходит не любая рыба. В Сибири и на Севере, на родине блюда, чаще всего используют лососевые породы: чир, омуль, нельма или муксун. Подают строганину вместе с «макаловом» — смесью соли и перца в пропорции 1:1.

Где есть

Ресторанов, в которых подают строганину в Москве, прямо скажем, немного. В первую очередь это строганина-бар «Экспедиция»: дочернее предприятие компании, производящей вещи для любителей рыбалки и туризма. Там подают строганину из муксуна (320 р.) и нельмы (480 р.). Запивать ее предлагают фирменными таежными настойками. Также ассорти из шести видов строганины можно попробовать в «Волне» Андрея Деллоса — всего за 3950 р., и в «Сугудае», где строганина из муксуна стоит 590 р.

Сашими

Только рыба, только вкус

Что это

Сашими — это тонко нарезанная сырая рыба, которую подают с имбирем, васаби и соевым соусом. Технология приготовления блюда направлена на то, чтобы максимально передать текстуру сырой рыбы. По словам Глена Баллиса, шеф-повара ресторана Cutfish, главный секрет сашими — свежесть продуктов, правильная нарезка и аккуратное обращение с ингредиентами. Каждый вид рыбы следует нарезать ломтиками разной толщины. Например, лосося подают кусочками толщиной в 1–2 сантиметра, а вот сашими из рыбы фугу должно быть похожим на лист бумаги. Часто считается, что для сашими подходит только свежая рыба, но во многих странах для безопасности потребителя вся рыба, употребляемая в сыром виде, обязательно проходит глубокую заморозку, которая способна убить возможных паразитов. В Нью-Йорке, например, это решено на законодательном уровне. Медленное оттаивание практически не влияет на итоговое качество блюда.

Чаще всего для сашими используют филе лосося, тунца, гребешка, сибаса и креветки. После каждого кусочка рыбы рекомендуют есть по кусочку имбиря, он помогает очистить рецепторы и освежить ощущения.

Где есть

Ресторан с хорошим сашими по определению не может быть дешевым: это связано в первую очередь с тем, что продукты, из которых готовят блюдо, сами по себе дорогие. Высокая цена свежей рыбы связана с ее логистикой: Москва не приморский город, поэтому продукты приходится доставлять с Дальнего Востока или Мурманска, не говоря уже о Тунисе и Северной Африке, откуда сейчас к нам из-за санкций едут средиземноморская рыба и морепродукты.

Опрошенные нами японцы рекомендуют есть суши и сашими в «Сейджи» и Megu, в этих ресторанах работают японские шеф-повара высокого уровня, используются максимально свежие продукты. Также сашими рекомендуют пробовать в Fumisawa Sushi и «Ю-мэ». Среди сетевых мест можно отметить Ichiban Boshi, которым руководит шеф-повар Кисимото-сан, внимательно следящий за качеством блюд во всех ресторанах сети. Отдельно стоит отметить суши-бистро Глена Баллиса и Александра Оганезова Cutfish, ставшее одним из самых интересных открытий прошлого года. Сашими тут подают с соусом понзу, цедрой юдзу и перцем шичими. Особенный деликатес — сладкая креветка, нежная, маслянистая, очень «морская». Ну и куда же без Nobu, в меню которого значатся всевозможные варианты блюд из сырой рыбы родом из Японии и Перу.

Аквачиле

Вода, лайм и кайенский перец

© Полина Танкилевич

Что это

Аквачиле — отдаленный аналог севиче, распространенный в Мексике. Блюдо чаще всего готовят из свежих креветок, реже из других морепродуктов или рыбы. Их поливают острой водой — смесью разбавленного водой сока халапеньо с добавлением лайма, соли и сахара. Помимо этого, в блюдо добавляют тонко нарезанный лук и, например, огурцы.

В Мексике аквачиле — это популярная уличная еда, блюдо подается либо само по себе, либо с кукурузными чипсами начос. Однако существуют и совсем не канонические версии. Например, в ресторане Pujol, занимающем 25-ю позицию в рейтинге лучших ресторанов мира, аквачиле готовят с семенами чиа и подают в виде сэндвича, то есть зажатым между двумя дольками авокадо.

Где есть

В России аквачиле совершенно неизвестно: по этому запросу Google выдает только сайты поставщика рыбы с похожим названием. Однако найти в ресторанах его можно, точнее в одном ресторане. Блюдо готовят в Delicatessen Ивана Шишкина.

Поке

Гайвайский салат из тунца и риса

© Полина Танкилевич

Что это

Гавайи, как и многие тихоокеанские регионы Америки, за последние полтора века подверглись влиянию азиатской кухни. Например, блюда из сырой рыбы были либо привнесены, либо адаптированы мигрантами из стран Юго-Восточной Азии. Так на Гавайях появилось самое известное блюдо этих островов — поке (от буквального перевода — «нарезать кубиками»). Традиционный поке — салат из сырой рыбы — нарезанный кубиками, маринованный в соевом соусе тунец с добавлением лука, кунжута, васаби, острого перца и — часто — орехов.

По мнению ресторатора Тимура Абузярова, недавно открывшего ресторан Fishop, главное в поке — свежесть продуктов и правильная текстура рыбы. Причем это необязательно должен быть тунец, например, в Cutfish помимо тунца готовят поке из краба, лосося и хамачи. Вместо соевого соуса заправкой к рыбе можно добавить заправку для суши, то есть уксус с сахаром и солью, именно так поке готовят в Fishop. Блюдо подается на подложке из риса.

Где есть

Поке готовят в Москве в двух ресторанах: Cutfish Глена Баллиса и Fishop Тимура Абузярова. В первом есть пять видов салата: с лососем, желтоперым тунцом (здесь зовется альбакором), тунцом, желтохвостом (в меню как хамачи, по-японски) и крабом — цены варьируются от 550 р. до 690 р. за блюдо. Смело можно заказывать поке с альбакором, в качестве заправки к которому подается соус понзу. В Fishop поке — это основное блюдо, его здесь собирают как конструктор. Вначале гостю предлагают выбрать, на основе чего будет салат, варианты — тунец, треска, лосось, гребешок или другие морепродукты. Затем к выбранному ингредиенту добавляют маринад и смешивают его с овощами, например, с бататом, огурцом, луком и красным перцем чили. В качестве гарнира в Fishop можно заказать рис, киноа, рисовую лапшу и шпинат.

Суши

Блюдо, завоевавшее мир

Что это

Суши (по правилам русско-японской транскрипции «суси») — самое известное блюдо японской кухни, которое пришло в Европу и США в 1960-х годах, и затем ставшее одним из символов фастфуда наравне с пиццей и бургерами. Изначально суши, то есть рыба с рисом, появились в Южной Азии в V–VII веке н. э. Рыбу и ферментированный рис подсаливали и оставляли созревать на многие недели или месяцы. Рис выбрасывали, а рыба в итоге могла не портиться очень подолгу. Суши в современном понимании начали готовить гораздо позже, в XVII веке, однако вплоть до XIX века для них использовали только маринованную рыбу. Уксус в рыбно-рисовую смесь добавляли, чтобы остановить деятельность бактерий и сохранить рис съедобным. Свежие ингредиенты впервые начал использовать токийский повар Ханая Йохэй только в середине XIX века.

Существует порядка десяти стилей приготовления суши. Самый известный — нигиридзуси, то есть тонко нарезанная рыбы или креветка, которую подают на подложке из вареного риса. Помимо этого, есть макидзуси, то есть роллы, завернутые в лист нори, осидзуси — спрессованный рис с рыбой, нарезанный на кусочки, и, например, суши инаридзуси, чем-то напоминающие пирожки из жареного тофу с начинкой.

В Россию суши-бары пришли в середине 90-х годов в формате дорогих и статусных ресторанов, в которых часто заседали прототипы Саши Белого из «Бригады». Демократизация формата произошла в начале нулевых, когда в Москве, Петербурге и других больших городах появились сетевые японские рестораны. В результате к сегодняшнему дню японская кухня входит в тройку самых популярных в Москве наравне с итальянской и кавказской.

Где есть

Несмотря на большое количество японских ресторанов, найти в Москве хорошие суши достаточно сложно. Главная проблема — удаленность Москвы от моря, а следовательно, дорогая и сложная логистика свежей рыбы. Из-за этого сложно приглашать хороших японских поваров. Однако некоторые рестораны успешно справляются с этими проблемами, например, роскошный Megu, в котором готовят суши из морского и пресноводного угрей (650 р. и 450 р.), нескольких видов тунца, королевских креветок (880 р.) и гребешка (450 р.). Помимо этого, за хорошими суши стоит идти в Sumosan — небольшую сеть ресторанов, в рамках которой уживаются самые разные проекты. Например, Buba by Sumosan вполне можно назвать демократичным: суши с тунцом тут стоят 230 р., а со сладкой креветкой — 180 р. Помимо этого, живущие в Москве японцы рекомендуют и ресторан «Аозора» на Кутузовском проспекте. Описаный выше список мест для сашими также справедлив и для этого раздела.

Подробности по теме

Рамен, суши и удон: где едят японцы в Москве

Рамен, суши и удон: где едят японцы в Москве

Тартар

И рыба и мясо

Что это

Тартар — это не столько название блюда, сколько техника его приготовления, которая заключается в том, что сырой, мелко нарезанный продукт смешивается со специями и соусом. Основой для тартара могут быть мясо, чаще всего говядина, овощи или рыба, которая нас в этом случае и интересует. Чаще всего для этого блюда используют лосося или тунца. Если тартар из говядины вы встретите чаще всего в более-менее традиционном виде — с солеными и кислотными кондиментами, то с рыбными все более разнообразно. Часто в составе рыбных тартаров используют азиатские ингредиенты — кунжутное масло, цитрусы, соусы на основе соевого соуса. Помимо этого, к рыбе добавляют имбирь и авокадо, также при приготовлении блюда черный перец часто заменяют на чили. Отдельно стоит отметить, что в рыбные тартары иногда добавляют сладкие ингредиенты. Например, в ресторане «Бабель» тартар из тунца подают с клубничным муссом, а шеф-повар блиставшего в нулевые кафе «Ваниль» готовит азиатский тартар с добавлением кленового сиропа.

Где есть

Тартары в Москве готовят с 90-х, в последние годы появляется все больше креативных вариантов. Тартары из рыбы в первую очередь стоит искать в ресторанах азиатской кухни. Например, в Kodo готовят два вида тартара: из лосося, дорады и авокадо с добавлением дыни и мусса из красной икры и из тунца с черной икрой. Также отличные татары есть в уже не раз упоминавшемся Cutfish, для которого Глен Баллис придумал пять классических рецептов и тартар в «новом стиле» — из тунца, авокадо и соусом понзу. В тартар из нерки (550 р.) в ресторане Delicatessen добавляют копченую простоквашу и чипсы из батата. Шеф-повар Тимур Абузяров, на почерк которого заметно повлияла азиатская кухня, часто вводит в меню своих разных ресторанов рыбные тартары, сейчас в Beer Happens можно попробовать это блюдо из карельской форели с бульоном из огурцов (590 р.).

Изысканные горячие блюда из рыбы

На любом праздничном столе есть какое-нибудь горячее рыбное блюдо – будь то царская фаршированная щука, жареные стейки из красной рыбы или обычные караси.

Желающие отведать что-то из высокой кухни, также нередко отдают предпочтение именно рыбе – чего только стоит дорада, запеченная с овощами и розмарином или знаменитый французский суп рыбаков буйабес.

Рыба в национальном меню

Многие нации – финны, французы, японцы, итальянцы, испанцы – считают рыбные блюда своим «коньком». И у каждого есть свое, коронное. В Финляндии, например, популярен горячий рыбный пирог. А в Италии на Новый год принято готовить сразу семь рыбных блюд.

В еврейской кухне рыба – это символ мудрости и прозорливости. А в Китае рыбу запекают в глиняных горшочках, считая такое блюдо олицетворением богатства.

Чехи уверены, что счастье и удачу приносит карп – именно они и запекают его на новогодние праздники со специями и соусами. Перед праздниками в этой стране живых карпов продают прямо на улицах из больших бочек. Особо ценится гурманами карп из древнего города Тршебонь.

Рыба — не только вкусно, но и полезно

Любовь всех народов к рыбным блюдам абсолютно объяснима. Из рыбы можно приготовить немало кулинарных изысков, каждый из которых – со своим неповторимым индивидуальным вкусом.
К тому же, рыба чрезвычайно полезна – вещества, содержащиеся в ней, омолаживают организм, продлевают жизнь, препятствуют возникновению эндокринных заболеваний, выводят плохой холестерин. Хотя бы раз в неделю рыба обязательно должна быть в рационе каждого, не зря ведь в свое время придумали рыбный день.
А еще рыбное основное блюдо отлично сочетается практически с любым гарниром – крупами, картофелем, овощами, макаронами. Выгодно подчеркивают ее вкус, придают пикантности сливочные, молочные и томатные соусы.
В ГРК Марфино вы имеете возможность отведать немало изысканных рыбных блюд высокой кухни, приготовленных лучшими шеф-поварами – ни один гурман не останется к ним равнодушным.

Горячие блюда из рыбы: топ 5 вариантов приготовления

Рыба — очень полезный продукт. Не зря, еще в советские времена четверг официально считался рыбным днем: во всех столовых, кафе и ресторанах подавали разнообразные блюда с рыбой. Сегодня, к сожалению, рыбный четверг уже не так популярен, тем не менее необходимость регулярно употреблять рыбу не отпала. ХОЧУ предлагает 5 рецептов приготовления горячих блюд, которые помогут разнообразить ваше рыбное меню.

Рыба в кунжуте

Ингредиенты (на 4 порции):

100 г хлебной крошки

1 ст. ложка кунжутных семян

550 г белой рыбы

2 ст. ложки натурального йогурта

1 ст. ложка оливкового масла

Способ ингредиенты: Сначала разогрейте духовку до 200 градусов. Рыбное филе разрежьте на 4-5 кусочков, приблизительно по 140 г каждый. Хлебные крошки смешайте с 1/2 ст. ложки кунжута. Каждый кусочек рыбного филе обмакните сначала в йогурте, затем в хлебной крошке с кунжутом. Обжарьте на оливковом масле на сковороде до румяной корочки. Оставшиеся кунжутные семечки обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и посыпьте ими готовую рыбу.

Рыба, сваренная в молоке

Ингредиенты (на 4 порции):

1 кг рыбы (палтус, хек, мерланг)

250 мл молока

1/2 лимона

1 лавровый лист 

соль по вкусу

Способ приготовления: Доведите молоко до кипения, снимите с огня и оставьте остывать. В кастрюлю с молоком добавьте нарезанный кусочками без кожуры лимон, лавровый лист, щепотку соли и все залейте 1,5 литрами воды. опустите в кастрюлю рыбу. Следите, чтобы жидкость не выварилась и рыба была всегда полностью ею покрыта. При необходимости добавляйте воду и молоко. Варить рыбу необходимо, пока мякоть не будет легко отходить от кости.

Рыба-меч с луком и белым вином

Ингредиенты (на 4 порции):

1 кг рыбы-меч

50 г муки

450 г кукурузного масла

2 головки репчатого лука

175 мл белого сухого вина

соль по вкусу

Способ приготовления: Очистите, помойте и просушите рыбу. Нарежьте ее на 5 кусочков. Посолите и обваляйте в муке. На сковороде разогрейте кукурузное масло и обжарьте рыбные стейки до образования золотистой корочки. Оставшееся после жарки кукурузное масло (около 3 ст. ложек) перелейте в чистую кастрюлю и разогрейте его. Мелко нарежьте лук и добавьте в горячее масло. Готовьте на медленном огне 5 минут, периодически помешивая. Затем влейте вино и варите, не доводя до кипения, около 10 минут. Далее добавьте в сковороду рыбу и готовьте еще 10 минут до готовности.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Как приготовить королевский суп?

Рыба, запеченная в газете 

Ингредиенты (на 8 порций):

2,5 кг белой рыбы

5 г сахара

30 мл красного песто

60 г сливочного масла

5 зубчиков чеснока

30 мл лимонного сока

3 помидора

1 головка репчатого лука

базилик, специи, соль по вкусу

Способ приготовления: Почистите рыбу, оставив голову и хвост. Разрежьте вдоль по брюху и удалите все кости. Внутри посыпьте рыбу специями. Смешайте песто, сливочное масло, лимонный сок и чеснок. Полученную смесь выложите внутрь рыбы, сверху положите ломтики помидоров и посыпьте специями. Затем выложите базилик и нарезанный кольцами лук. Закройте рыбу. Выложите ее на лист бумаги для выпечки и заверните. Затем заверните рыбу в 5 слоев газеты и свяжите веревкой. Газету намочите водой. Разогрейте духовку до 230 градусов или можно приготовить рыбу на мангале. Для этого растопите мангал, в углях сделайте углубление и выложите внутрь рыбу. Сверху присыпьте углями. Готовить необходимо в течение 45-60 минут. Когда рыба будет готова, первый слой газеты должен полностью сгореть.

Рыба, запеченная с апельсинами

Ингредиенты (на 2 порции):

500 г рыбы

1 апельсин

100 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления: Рыбу разрежьте на кусочки, посолите и поперчите. Для приготовления маринада необходимо взбить майонез с соком апельсина, и залить им рыбу. Оставить мариноваться в течение 1 часа. Затем выложите рыбу на фольгу и поставьте в духовку запекаться около 15 минут при температуре 180 градусов.

Источник: ХОЧУ

Хода делится своим романтическим рецептом рыбы

У Ходы Котб есть любимое блюдо, когда она хочет приготовить романтический ужин для своего жениха Джоэла Шиффмана.

«Ну, есть только одно блюдо, которое я готовлю для Джоэла, и оно победное. Если вы приготовите его для своего мужчины, он будет так счастлив. Для него нужно всего два ингредиента», — сказала она СЕГОДНЯ с Ходой и Дженной. в четверг.

Два необходимых ингредиента: кусок черной трески и бутылка понзу, японского соуса на основе цитрусовых.Так просто, правда? Подождите, пока не услышите процесс.

Хода приготовила свой любимый рецепт рыбы для Кэти Ли Гиффорд еще в 2017 году. СЕГОДНЯ

«Поместите рыбу в чугунную сковороду, а затем налейте соус понзу, чтобы он был наполовину покрыт рыбой», — сказал Хода.

Затем поместите противень в духовку при температуре 350 F на 15–20 минут, и вуаля — вкусное рыбное блюдо.

«Это как масло есть», — сказал Хода. «Он будет такой… «Кто ты?»

Она добавила, что иногда готовит рыбу с кускусом.Хода вспомнила о своем романтическом обеде после того, как услышала о знаменитом рецепте жареной курицы на помолвку от Ины Гартен.

Связанные

Актриса Эмили Блант недавно рассказала, что она приготовила жареный цыпленок по волшебному рецепту Гартена для своего нынешнего мужа, Джона Красински, в начале их отношений, и она считает, что это вдохновило его на предложение.

Хода предложил Дженне приготовить романтический рецепт для ее мужа Генри. Нам не терпится услышать о результатах.

Но Хода уже не в первый раз восторгается своим знаменитым рыбным блюдом.Она поделилась рецептом с Кэти Ли Гиффорд еще в 2017 году, в то время используя морского окуня вместо трески.

Кэти Ли и Хода готовят любимое рыбное блюдо Ходы. NBC / Питер Крамер

«Я никогда не готовлю, и это рецепт для всех, кто не умеет готовить», — сказал Хода.

Хотя Кэти Ли дразнила Ходу за простоту рецепта, позже она проглотила свои слова, попробовав готовый продукт.

«Вау, о боже», сказал KLG, откусив кусочек. «Вау, Хода, у тебя будет собственное кулинарное шоу.»

Простое средиземноморское рыбное блюдо от модного дизайнера

В программе One Good Meal мы просим творческих людей, склонных к кулинарии, но не являющихся профессиональными поварами, рассказать историю любимого блюда, которое они на самом деле готовят и едят дома. на регулярной основе — и не только тогда, когда они пытаются произвести впечатление.

Все началось с поездки в Апулию. Это было, может быть, десять лет назад, и Рози Ассулен не поехала сама. , и они вернулись в восторге от съеденной еды: целой белой рыбы, запеченной и подаваемой с хрустящими овощами.Так просто, так по-итальянски. Ассулин, 32 года, и ее муж Макс решили, что они попытаются воспроизвести блюдо в процессе экспериментов — и они быстро обнаружили, что это «один из тех домашних рецептов, по которым вы просто готовите его, и каждый раз оно получается разным». время.» Они обнаружили, что из Бранзино получается идеальная рыба, хотя окунь и окунь тоже работают. Цветная капуста хороша как один из овощей. Баклажаны, если они есть. Постоянное: в полость рыбы всегда кладут травы (тимьян, розмарин) и лимон — «иногда мы кладем лаванду, если нам не по нраву» — перед тем, как запечь ее в чугунном противне, вроде того, что вы можно использовать для приготовления паэльи.Они приносят эту кастрюлю к столу и едят прямо из нее.

В одежде Ассулена такое же радостное, импровизационное ощущение. Когда ее коллекция осень-зима 2018 недавно была представлена ​​на Неделе моды в Нью-Йорке, одна из моделей была одета в ярко-синий брючный костюм с широкими лацканами, расклешенные брюки и рубашку навыпуск цвета Sunkist. Ассулин, получившая награду CFDA для начинающих дизайнеров в 2015 году, в эти дни остается занятой, одевая таких, как Амаль Клуни и Рут Негга, — график, который делает ее рыбное блюдо, собранное вместе, регулярным блюдом по вечерам в будние дни.Он стал одним из основных продуктов в ее квартире на Трайбеке, настоящий ужин, который они с Максом могут приготовить менее чем за час и насладиться им после того, как их трое детей отправятся спать, или увеличить масштаб и подать на их частых званых обедах в средиземноморском стиле, по одной рыбе на ужин. гость. Что касается свекрови? «Они больше не женаты, — говорит Ассулен, — но мы по-прежнему делаем это для них все время».

Белая рыба Рози с овощами

∙ 2 бранзино или красного луциана (убедитесь, что глаза чистые, а не мутные), очищенные и очищенные от чешуи, надрезанное брюшко

∙ 1 горсть трав (разорванные веточки тимьяна и розмарина)

∙ 1 лимон, тонко нарезанный

∙ 1 фунт картофеля Юкон, тонко нарезанный

∙ 1 желтый кабачок, тонко нарезанный

∙ 1 зеленый цуккини, тонко нарезанный

∙ 2 горсти помидоров черри, разрезанных вдоль пополам 2 горсти

∙ 900 целые оливки Каламата (с косточками)

∙ 2 ст.л. каперсов

∙ 5 целых зубчиков чеснока (с кожурой)

∙ Паприка по вкусу

∙ Чесночный порошок по вкусу

∙ Альппо по вкусу

∙ Оливковое масло по вкусу

1.Разогрейте духовку до 420 градусов. Пока он греется, фаршируем рыбу лимоном и зеленью.

2. Помассируйте нарезанные овощи, оливки и каперсы вместе с чесноком, пока они хорошо не перемешаются.

3. Положите рыбу поверх овощей в чугунную сковороду или противень. Сбрызнуть все оливковым маслом и специями. Не переполняйте кастрюлю; Ингредиенты лучше разделить на два лотка.

4. Запекайте, пока рыба не станет расслаиваться, а овощи не станут хрустящими, около 40 минут. Делает 2 порции.

Марокканский рецепт рыбы – 1 очко

Мой очень близкий друг каждую пятницу вечером готовит вкуснейшую рыбу для субботнего ужина.Ее семья уже много лет готовит эту марокканскую рыбу, и она тоже научилась готовить такую ​​вкуснятину.

И моему мужу, и мне всегда нравилось это блюдо, когда она приглашала нас на ужин, но, увидев, как мой почти 4-летний сын, который очень разборчив в еде, съел свою порцию рыбы, а затем попросил еще, я была полна решимости чтобы попробовать этот марокканский рецепт рыбы.

Итак, после телефонного звонка с моей милой подругой Гали, которая очень подробно объяснила мне, как приготовить рыбу по этому рецепту, я принялась за работу.Это популярное ближневосточное блюдо на самом деле очень полезно и довольно низкокалорийно.

Я внес несколько незначительных изменений, чтобы сделать этот рецепт больше похожим на рецепт для людей, следящих за фигурой, но в целом это очень диетическое блюдо. Семье ПОНРАВИЛОСЬ. Это определенно входит в мою обычную ротацию! Это так просто сделать, и это невероятно вкусный рецепт.

Сразу отметим, что в ее оригинальном рецепте на самом деле используются настоящие помидоры, а не консервированные, но у меня не было достаточно свежих помидоров под рукой, поэтому я использовала консервированные, и все равно получилось невероятно.Если вместо этого вы хотите использовать свежие помидоры, это займет намного больше времени, так как помидоры должны быть приготовлены до консистенции соуса. Кроме того, вам нужно меньше бульона.

В любом случае, этот марокканский рецепт рыбы восхитителен, и я очень рекомендую его попробовать!

МАРОККАНСКАЯ РЫБА

Этот традиционный марокканский рыбный рецепт часто подают на шаббатний ужин. Это вкусно, ароматно и очень низкокалорийно и жирно. Поистине вкусный и простой рецепт ужина для тех, кто следит за фигурой.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Порций 6 порций

Калорий

  • 1 ½ фунта тилапии (я использовал 6 филе по 4 унции)
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 15 унций (15 унций) фасоли нут (слить воду и промыть)
  • 1 28 унций (28 унций) нарезанных кубиками помидоров
  • 1 зубчик чеснока 10109
  • 1 TBSP сухой куриный Bouillon
  • 2 TBSP томатная паста
  • 1/2 чашки жира свободный куриный бульон
  • 1 TBSP CUM
  • 1 TBSP-CUM
  • 1 TSP-порошок
  • 1 TSP Paprika
  • 1 TSP Coriander
  • соль и перец по вкусу
  • Петрушка или кинза по желанию для украшения
  • Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет слегка мягким и ароматным, около 2-3 минут.

  • Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, куриный бульон, куриный бульон, тмин, луковый порошок, паприку, кориандр, соль и перец. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до среднего, периодически помешивая. Добавьте фасоль нут и варите около 45 минут, добавляя бульон по мере необходимости, если соус становится слишком густым.

  • Попробуйте и при необходимости добавьте дополнительные специи и приправы.

  • Приправьте обе стороны рыбного филе дополнительным количеством соли, перца и паприки, а затем слегка сбрызните оливковым маслом.

  • Поместите рыбу в кастрюлю с томатным соусом и аккуратно покройте каждое филе небольшим количеством соуса. Накройте сковороду крышкой и готовьте около 15-20 минут или пока рыба не будет готова и не будет легко отделяться вилкой, не забывая поливать рыбное филе соусом во время приготовления.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.