Рулька запеченная в духовке в тесте: Доступ к этой странице запрещен.


Содержание

Рулька или окорок запеченные в тесте в духовке. Невероятно ароматная и вкусная вещь! | Деревенские записки

У меня была рулька
Я её купил
Очень вкусно приготовил, съел
И загрустил.
Надо окорок купить, чтобы не грустить

Из неизданного

Я помню те времена из детства, когда мясо стало для меня съедобным продуктом. Наверное это началось после эскалопов и буженины. Волгоград в моем детстве был городом овощным, мясо в магазинах было странное. В начале 70-х мясной отдел нашего «Гастронома» был завален тушками сайгачатины и отрубами говядины. Изредка продавалась конина и совсем уж не знаю про свинину, Маман её не жаловала из-за жирности большой и я, кстати, тоже. Так же в мясном отделе на подносах красиво лежали, вытянувшись в струнку, «цыплята по рубльпять» и хоть они были слегка синеватого цвета, но по сравнению с нынешними «гигантами мысли» — бройлерами, бульон из них был ароматный и очень вкусный.

Гастрономы тех лет были совершенно другими. Они были такими «домашними», продукты на витринах лежали не «стройными армейскими отрядами» как сейчас, они были уложены со своеобразной эстетикой. Двадцатикилограммовые параллелепипеды жиров в мясном отделе пестрели «наскальной» росписью в виде елочек, кружочков и каких-то странных иероглифов, я любил разглядывать те инсталляции и придумывал целые истории возникновения этих рисунков «древнего мира».

Маман предпочитала говядину. Свинина была для неё жирна, баранина ужасно пахла, конина вообще красная и сладкая, сайгачатина жесткая, курятина вкусная, но возиться неохота. Нет, конечно же и свинина и курятина появлялись в нашем доме, но всё равно основным, приоритетным мясным продуктом была говядина.

Свинину я полюбил когда я стал старше, чем «мелкий» и больше всего я полюбил буженину. Я не знаю чем там её натирали перед отправкой в духовку, но она была такая вкусная!

Тут днями приобрели рульки кусочек на полтора кило, хотел «печено вепрево колено», но увидел где-то рецепт свиного окорока, запеченого в ржаном тесте. Муки ржаной дома не оказалось и пришлось использовать обычную пшеничную.

В общем в отсутствии окорока запекали рульку. Для этого у нас с собой было:

Рулька(1,5 кг)
Специи для рассола(лаврушка, кардамон, можжевеоловые ягоды, перец душистый горошком) у каждого свой набор, так что использовать можно все что угодно. Наверное
Мука — на эту рульку ушло около килограмма, не взвешивал.
Для рассола соль из расчета 150 граммов на литр воды и 2 столовые ложки сахара без горки.

Изначально подбираем ёмкость под наш окорок, чтобы залить его водой и мясо не высовывалось из неё. Кладем окорок в посудину, заливаем воду, вытаскиваем окорок, замеряем объем воды и готовим рассол. Добавляем специи, кипятим, остужаем, процеживаем и погружаем мясо в рассол. Находиться ему там из расчета примерно сутки на килограмм веса.

Когда мясо просолилось вытаскиваем, промываем, обсушиваем салфеткой, обвязываем бечевкой и оставляем немного подсохнуть на воздухе пока готовим тесто. По идее, в рецепте используется ржаная мука, но увы у меня её не оказалось. Тесто готовится из муки, воды и яйца. Тесто плотное и пластичное, чтобы не липло к рукам, но и хорошо тянулось для удобного облепливания мяса.

Облепливаем мясо тестом, чтобы не было и намека на дырочки для выхода вкусов и пара. Тесто на мясе должно быть толстым — сантиметра полтора-два.

Помещаем наше мясо в разогретую до 270 градусов духовку и оставляем там до готовности.

Я готовил в духовке дровяной печи и это несколько иное чем обычная духовка. В дровяной печи происходит медленное остывание. Можно имитировать в обычной духовке дровяную печь — каждый час уменьшая температуру нагрева градусов на 50.

Я, не следуя рекомендациям рецепта из книги, оставил рульку не на три часа, а на всю ночь. Утром я вытащил еще теплое мясо из духовки, вскрыл тестяной панцирь и… Аромат! За стул схватился, чтобы не упасть от наслаждения)

В нижней части теста появилось около полулитра бульона, пересоленного, но очень вкусного, мы его оставили для «картошки потушить».

Готовя рассол я думал, что соли слишком много и мясо будет пересолено, но нет. Всё оказалось очень органично. Горячее мясо вкусное и его можно съесть сразу, но остывшее, из холодильника оно еще вкуснее, оно становится немного плотнее. Отлично на бутерброды. Хорошо с горчицей. В общем теперь у меня появилась идея фикс — купить окорок килограммов на 6-8 и приготовить снова, желательно с обмазкой ржаным тестом.

такие дела

Варёная свиная рулька в корейском стиле

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Свинина получается невероятно аппетитной благодаря добавлению соевого соуса, имбиря и мёда. А ещё для этого блюда не нужна духовка.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

2 ч. 30 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

15 мин.

Ингредиенты

Свиная рулька

1 штука

Соевая паста

40 г

Соевый соус

180 мл

Репчатый лук

2–3 штуки

Лаврушка

2–3 листа

Чёрный перец горошком

8–10 штук

Молотая корица

½ ч. ложки

Молотый кофе

¾ ч. ложки

Коричневый сахар

50 г

Приготовление

  1. 1․

    Рульку промойте под проточной водой.

  2. 2․

    Переложите в кастрюлю и залейте прохладной водой. Добавьте соевые пасту и соус, разрезанный на четвертинки лук, кусочки имбиря, лаврушку, горошины перца, корицу, кофе и половину сахара.

  3. 3․

    Доведите до кипения и варите на среднем огне примерно час или немного дольше.

    Время варки может немного меняться в зависимости от размеров рульки.

  4. 4․

    В глубокой сковороде смешайте сахар с мёдом и нагревайте, пока все кристаллики не растворятся. Добавьте 500 мл процеженного бульона от варки рульки и доведите до кипения.

  5. 5․

    Выложите рульку в сковороду с кипящим бульоном. Оставьте на умеренном огне на 40 минут. Во время приготовления периодически переворачивайте и поливайте бульоном.

  6. 6․

    Остудите рульку и нарежьте кусочками перед подачей на стол.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: K-food photo grapher / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Пикантная рулька запеченная в духовке

Ароматная, пикантная и очень вкусная свиная рулька запеченная в духовке. Основной ингредиент для маринада рульки — это соус барбекю. Вы можете выбрать в магазине Ваш любимый вид этого соуса. От вкуса соуса будет зависеть конечный результат. Состав соуса барбекю, используемого в рецепте: вода питьевая, сахар, томатная паста, соль, ананас конс., имбирь, чеснок, кориандр, перец чили, перец черный, регулятор кислотности уксусная кислота, стабилизатор модифицированный крахмал. После того как мы смешаем все ингредиенты, замаринуем рульку и запечем ее в духовке — получим очень вкусное мясо и насыщенный ароматный соус.

Ингредиенты:
Свиная рулька — 1 шт. (1.2-1.5 кг)
Соус барбекю — 150 мл.
Имбирь (корень) — 100 г.
Соевый соус — 70 мл.
Перец черный
Чили перец молотый
Соль морская
Оливковое масло
Вода — 100-200 мл.

Пошаговый рецепт пикантной свиной рульки запеченной в духовке

Шаг 1.
Свиную рульку помыть. Добавить соус барбекю, соевый соус, тертый на терке корень имбиря, перец черный молотый, чили перец, морскую соль. Хорошо натереть рульку, полученной смесью со всех сторон. Убрать мариноваться в холодильник на 6-12 часов. Периодически рульку переворачивать и натирать маринадом, как бы массируя.

Шаг 2.
Рульку выложить на противень, залить маринадом. Сверху щедро полить оливковым маслом. Противень плотно накрыть фольгой и убрать в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекать около 2,5 часов. За это время рульку перевернуть около 3-4 раза, поливать соусом из противня и добавлять воды при необходимости в противень, чтобы соус не пригорал. Не забывать плотно накрывать фольгой.

Шаг 3.
В заключительном этапе снять фольгу, полить сверху соусом из противня и оливковым маслом. Убрать в духовку на 20-30 минут для образования красивой аппетитной корочки.

Шаг 4.
После запекания дать рульке «подышать» 5-10 минут. Пикантная свиная рулька запеченная в духовке готова. Подавать с зеленью и вкуснейшим соусом, с которым запекали рульку. Затем можно рульку разделать ножом на порционные кусочки и полить соусом.

Рулька свиная запеченная в духовке в рукаве рецепт с фото

Запеченная свиная рулька в рукаве в духовке по этому рецепту – вкуснейшее мясное блюдо, которое разнообразит повседневный и праздничный стол. Получается невероятно мягкое и нежное мясо с хрустящей свиной шкуркой. Ароматный медовый соус придаст мясу неповторимый вкус и аппетитный вид. Вся семья и гости останутся довольны таким сытным обедом и по достоинству оценят это кушанье.

Ингредиенты:

  • рулька свиная – 1,0-1,3 кг;
  • соус соевый– 50 мл;
  • столовая горчица – 30 г;
  • чеснок свежий – 5 крупных долек;
  • соль – 10-12 г;
  • мед – 45 г.

Как готовится рулька свиная запеченная в духовке в рукаве

1. Тщательно промываем свиную рульку. Острым ножом скоблим шкуру, снимая с нее подгоревшие участки. Затем на коже и мясе делаем глубокие надрезы и вставляем разрезанные пополам чесночные дольки.

2. Для приготовления сладкого маринада в глубокую подходящую посуду выкладываем растопленный на водяной бане мед, столовую горчицу, соль.

3. Затем вливаем соевый соус и хорошо взбиваем ложкой все компоненты до получения однородной жидкой массы.

Смотрите также:

4. Рульку выкладываем в подходящую форму, в которой она будет мариноваться.

5. Сверху поливаем маринадом, силиконовой кисточкой или руками распределяем его по всей поверхности рульки. Убираем в холодильник на 2 часа, закрыв сверху форму пищевой пленкой.

6. Достаем рульку, переворачиваем на другую сторону, чтобы она промариновалась одинаково со всех сторон. Снова отправляем в холод на пару часов.

7. Затем достаем маринованное мясо из формы, помещаем в рукав для запекания и завязываем концы пакета с двух сторон. Сверху в рукаве делаем прокол, чтобы при запекании он не надулся и не лопнул. Свиная рулька запекается в рукаве в духовке 2 часа при 190-200 градусах.

8. По истечении времени разрезаем пакет, аккуратно вынимаем рульку и выкладываем на большое блюдо. Сверху поливаем соусом из рукава.

9. Переворачиваем и также поливаем соком с другой стороны.

10. Затем разрезаем мясо до кости.

11. Свиная рулька запеченная в духовке в рукаве подается на стол вместе с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт сосиски в слоеном тесте

Информация о материале
Категория: Закуски
Просмотров: 1756

Сосиски являются частым «гостем» на нашем столе. Их подают со спагетти или другим гарниром, жарят на решетке, запекают в духовке. Большой популярностью пользуются сосиски в лаваше или булочке с различными добавками. Словом, блюд с их использованием немало.

Я хочу вам предложить приготовить оригинальную и простую закуску из сосисок. Готовится она очень просто и быстро. Для приготовления нам будут нужны самые простые ингредиенты:
пачка готового слоеного бездрожжевого теста,
сосиски семь-восемь штук.
Теперь приступаем к процессу приготовления этой простой закуски.

1. Слоеное бездрожжевое тесто заранее достаем из морозильника, чтобы оно стало мягким. Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой и выкладываем один пласт теста. Раскатываем тесто в одном направлении в тонкий пласт.

2. Тонкий пласт теста разрезаем на шесть одинаковых частей.

3. В каждую часть теста заворачиваем одну очищенную сосиску и защепляем края. Острым широким ножом разрезаем на колечки, толщина которых должна быть не менее полутора сантиметров. Данную процедуру проделываем и с остальными сосисками.

4. Противень выстилаем бумагой для выпечки и выкладываем на него колечки в тесте в вертикальном положении.

Заготовки выкладываем на небольшом расстоянии друг от друга.

5. Духовку предварительно разогреваем до двухсот двадцати градусов. Отправляем противень с заготовками и выпекаем сосиски в тесте в духовке в течение десяти-пятнадцати минут, пока они не приобретут золотистый оттенок.

6. Аккуратно снимаем с бумаги запеченные колечки и выкладываем на блюдо горкой. Подаем к столу со сметаной, кетчупом, майонезом или другим соусом. Такая закуска отличное дополнение к пиву. Она также понравится и детям. Всем желаю приятного аппетита!

Рулька свиная запеченная в фольге. Рулька свиная, запеченная в духовке в фольге

04.06.2018

Рулька является традиционным блюдом для чешской кухни, однако уже давно она крепко закрепилась и в русской. Безусловно, свиная рулька — это не тот продукт, который можно отнести к диетическим, но можно съесть немного. А для того, чтобы она подарила гастрономическое удовольствие, нужно уметь правильно запечь рульку в духовке в фольге или в рукаве.

Запекать такое мясо можно 2-мя способами: предварительно сняв его с кости и зафаршировав чем-либо, или же на косточке. Последний вариант подходит для порционной подачи, а первый преимущественно используют, когда хотят сделать из рульки закуску, нарезаемую ломтиками. По длительности и сложности работы особой разницы нет, хотя без кости мясо пропекается немного быстрее, поэтому хозяйкам стоит ознакомиться со всеми вариантами, чтобы выбрать более удобный.

Ингредиенты:

  • рульки свиные – 3 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • пиво темное – 70 мл;
  • крахмал картофельный – 1 стол. ложка;
  • соль – 2 стол. ложки;
  • смесь молотых перцев – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

  1. Снимите шелуху с лука и шкурку с моркови. Порежьте на крупные кусочки по 1 шт. каждого овоща, выложите в небольшую кастрюльку.
  2. Туда же положите лавровый лист, налейте 2 л воды. Дайте ей закипеть.
  3. Аккуратно опустите помытые свиные рульки: они должны полностью покрыться водой. Если этого не произошло, добавьте еще кипяченой горячей воды (чтобы не случилось сильного перепада температур).
  4. Варите рульки до мягкости около часа, выставив среднюю мощность конфорки и не накрывая кастрюлю. Точное время определяется их величиной: в некоторых случаях требуется 1,5 ч.
  5. Переложите отваренные рульки на решетку, дайте им обтечь. Натрите смесью перцев и солью.
  6. Положите рульки в фольгу (желательно для каждой взять отдельный лист), рядом поместите измельченный лук и тертую морковь (которые остались – не отваренные), хорошо скрепите края.
  7. Запекайте рульки 1,5 ч при температуре 180 градусов. После уберите фольгу и на решетке (под нее нужно поставить противень) подрумянивайте еще 20 мин., периодически переворачивая.
  8. Пока рульки подрумяниваются, согрейте темное пиво в маленькой емкости, добавьте крахмал, хорошо перемешайте. Полейте мясо этим соусом перед подачей.

Очень вкусным такое мясо получается, когда его маринуют в горчично-майонезном соусе, при желании дополнительно туда закладывая любые специи к свинине. Рулька выходит очень пикантной, идеально подходит под пиво или просто для сытного обеда. Картофель в данном рецепте является опциональной добавкой – если Вам не нужен гарнир, Вы планируете подать с рулькой салат, не используйте его.

Ингредиенты:

  • рулька свиная – 1 шт.;
  • майонез – 60 г;
  • растительное масло – 1 стол. ложка;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • горчица – 1 стол. ложка;
  • соль – 1 чайн. ложка;
  • картофель – 500 г.

Способ приготовления:

  1. Очень хорошо обмыть свиную рульку под проточной водой, дать немного обсохнуть.
  2. Положить в большую кастрюлю, залить водой. Не подсаливая, варить на среднем огне под крышкой 1,5 ч. По желанию можно бросить туда несколько горошков черного перца, корень петрушки или луковицу.
  3. Переложите отваренную рульку на разделочную поверхность, разрежьте вертикально, чтобы изъять кости. Изнутри и снаружи натрите солью.
  4. Чеснок измельчите, пройдитесь им по мясу тоже с обеих сторон.
  5. Майонез перемешайте с горчицей, обработайте этим соусом рульку внутри.
  6. Сверните её рулетом, обвяжите крепко нитью. Поместите в пленку и дайте полежать в холодильнике 3 ч. для пропитки.
  7. Поместите замаринованную свиную рульку в фольгу, полейте растительным маслом и заверните. Для надежности стоит сделать 2 слоя фольги.
  8. Положите в жаропрочную форму, налейте туда стакан воды. Запекайте рульку при 200 градусах на протяжении часа.
  9. Разверните фольгу, оставьте рульку в форме и запекайте еще 20 минут. За счет того, что мясо готовилось без косточки, его можно подать, нарезав ломтиками.

Как приготовить свиную рульку в духовке сочно без косточки?

В большей степени за сочность мяса отвечают даже не маринад и иные добавки, а непосредственно способ приготовления: форма для запекания не должна быть открытой, иначе длительная термообработка высушит поверхность. Лучше всего готовить в рукаве или фольге, но если Вы хотите использовать жаропрочную посуду, обязательно налейте в нее стакан воды, а верх затяните фольгой: так повысится влажность внутри. В момент же зарумянивания рульки на решетке следует поливать мясо выступающим из него соком каждые минут 5. А дополнительно сочность может обеспечить начинка, которой заполняется снятая с кости рулька.

Ингредиенты:

  • рулька свиная – 1 кг;
  • луковица репчатая;
  • морковь – 2 шт.;
  • грибы – 200 г;
  • чеснок (дольки) – 3 шт.;
  • масло сливочное – 20 г;
  • черный перец (горошки) – 5 шт.;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Залить холодной водой рульку, помещенную в кастрюлю. Дать закипеть и снять шумовкой пену.
  2. Бросить лавровый лист, горошки перца и нарезанную кусочками (обязательно очищенную) морковку. Накрыть крышкой.
  3. Выставив слабый огонь, отваривать рульку на протяжении 2-х ч. Если она крупнее, чем указано в рецепте, стоит увеличить время варки до 3-х часов.
  4. На половине объема сливочного масла обжарить мелко нашинкованную луковицу и пластинки грибов. Добавить натертую морковь, готовить до мягкости всех продуктов.
  5. Выложить отваренную рульку на разделочную доску, разрезать вертикально, чтобы убрать кость.
  6. Теплую начинку расположить по центру, вместо кости. Добавить остатки сливочного масла.
  7. Сформировать рулет из мяса, обернуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 2 ч.
  8. После убрать пленку, обвязать рульку нитью, выложить в форму для запекания. Затянуть сверху фольгой, поставить в горячую духовку.
  9. Запекать при 190 градусах полчаса, затем убрать фольгу и готовить еще 20 мин., периодически переворачивая мясо.

Очень сытным, вкусным блюдом является запеченная свиная рулька. С этой целью лучше выбирать мясистую, маложирную часть, тогда блюдо получится максимально полезным. Подавать запеченное сочное мясо на кости следует с отварным картофелем или тушеной капустой.

Как приготовить рульку, запеченную в духовке

Приготовление рульки в духовке просто, однако некоторые нюансы все же есть. Так, после приобретения свежего, охлажденного мяса его обязательно заливают холодной водой на час. Когда продукт станет мягким, его чистят ножом, удаляя с кожи любые загрязнения. После мясо на кости снова моют водой и сушат с помощью бумажных полотенец. Если вы решили подготовить продукт с вечера, его можно подержать в маринаде всю ночь, тогда блюдо получится максимально ароматным, сочным, пряным.

При запекании важную роль играет выбор мясного продукта. Так, лучше отдать предпочтение кускам, которые содержат больше мышечных волокон, чем жира, поэтому лучшим выбором станет задняя часть ноги (исключительно свежая, а не копченая). Если вы решили предварительно отварить голяшку, стоит обернуть ее марлей – это поможет избежать отделения от кости и нарушения структуры продукта.

Рецепты рульки, запеченной в духовке

Баварское национальное блюдо можно заказать во многих ресторанах мира, при этом готовят его везде по-разному. Как правило, рулька, запеченная в духовке, подается вместе со шкуркой, в которой содержится огромное количество микроэлементов и витаминов. Ко вкусному мясному блюду лучше подавать такие гарниры, как картофельное пюре или запеченный вместе с голяшкой картофель. Ниже описаны самые удачные варианты рецептов этого сытного, питательного, калорийного блюда.

Свиная рулька в фольге в духовке

При таком способе приготовления продукт получается сочным и ароматным. Чтобы запечь рульку в духовке в фольге и получить румяную, хрустящую, корочку за 15 минут до готовности следует раскрыть металлическую обертку. От нежного, ароматного, аппетитного мясного блюда не откажется ни один гость, включая самых маленьких. Ниже подробно и с фото описан простой рецепт рульки свиной в духовке.

Ингредиенты:

  • специи;
  • средняя рулька;
  • чесночная головка;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Вымытое, просушенное мясо натирается смесью соли, специй, масла, продавленного чеснока.
  2. Необходимо замариновать продукт на определенное время (хотя бы 1-2 часа, но оптимальным для пропитки свиной голяшки будет 3-5 часов).
  3. После мясо заворачивают в фольгу, помещают на противень/форму, отправляют запекаться.
  4. Запекание должно длится не менее 45 минут при 250 градусах, после температуру сбавляют и готовят часть окорока еще полтора часа при 170 градусах. После вкусное праздничное блюдо можно подавать к столу.

Свиная рулька в духовке в рукаве

При желании приготовить нечто оригинальное, красивое и вкусное на праздник, свиная рулька, запеченная в рукаве в духовке, станет прекрасным вариантом. Мясо получается сочным и очень мягким, равнодушным оно не оставит никого. Огромный плюс предложенного ниже рецепта – его простота. Вам необходимо будет лишь замариновать свиную голяшку заранее, а в нужное время отправить в печь для запекания. Как приготовить блюдо в рукаве?

Ингредиенты:

  • чесночные зубки – 3 шт.;
  • сушенный измельченный лук, чеснок – 1 ст. л.;
  • кориандр, имбирь, базилик, орегано, другие любимые вами специи;
  • свиная голяшка (задняя часть) – 1 кг;
  • паста томатная – 2 ст. л.;
  • соус соевый – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Очищенное мясо следует обработать специями. Для этого смешайте по ½ чайной ложки растолченного кориандра, имбиря, других натуральных приправ. Полученной смесью натрите продукт.
  2. Отдельно смешайте томатную пасту с соевым соусом, солью, перцем, сушеными чесноком и луком.
  3. Готовым маринадом смажьте голяшку посредством кулинарной кисточки.
  4. Поместите продукт в пакет для запекания, мариновать мясо стоит не меньше 4 часов при комнатной температуре.
  5. После прогрейте духовку до 180 градусов, подверните края рукава так, чтобы обеспечить максимальную герметичность блюда. В верхней части пакета проделайте несколько небольших проколов (можно использовать зубочистку).
  6. Отправьте мясо запекаться на 2 часа. Готовность проверяйте посредством острого маленького ножа: если острие легко входит в мякоть, а вытекающий сок прозрачен, значит блюдо готово.

Рулька в пиве в духовке

Это один из самых популярных рецептов приготовления свиной голяшки. Поскольку данная часть туши состоит из соединительных тканей и грубых мышц, важно соблюдать правила ее приготовления. Рулька в пиве, запеченная в духовке, может подаваться как охлажденной, так и горячей. Ниже подробно и с фото описано, как приготовить вкусное, сочное, мягкое мясное блюдо.

Ингредиенты:

  • лист лавровый – 3 шт.;
  • луковица крупная;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • свиная голяшка – 2 шт.;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • пиво светлое – 2 л;
  • чили перец, другие специи.

Способ приготовления:

  1. Голяшки вымойте с щеткой, залейте холодной водой, оставив на ночь.
  2. Утром еще раз обмойте мясо.
  3. Лук порубите кольцами, чеснок – пластинками. Смешайте ингредиенты вместе со специями, пивом.
  4. Залейте готовым маринадом продукт, оставьте на ночь в холодильнике.
  5. Сварите мясо, не вынимая из маринада. На этой уйдет порядка 3 часов при слабом огне.
  6. Отварной продукт следует фаршировать чесноком, предварительно сделав неглубокие надрезы.
  7. Смажьте голяшки горчицей, сбрызните пивом, отправьте запекаться при 200 градусах духовки на час-полтора. Периодически следует увлажнять продукт пивом.

Рулька с картошкой в духовке

Свинина любит долгое запекание при небольших температурах – только при таком способе термической обработки красное мясо наполняется вкусом без потери сочности и становится мягким. Перед отправлением продукта печься, его необходимо замариновать в смеси горчицы, соевого соуса, розмарина, перца, орегано. Ниже детально и с фото описано, как готовится рулька свиная, запеченная в духовке с картошкой.

Ингредиенты:

  • картошка – 1,5 кг;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • чесночные зубки – 3 шт.;
  • голяшки – 3 шт.;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Нагрейте духовой шкаф до 250 градусов.
  2. Заранее отварите до полуготовности картофель.
  3. Чеснок продавите, смешайте с другими приправами, оливковым маслом.
  4. Проделайте неглубокие надрезы на голяшках, натрите продукт приготовленной пряной смесью, оставьте мариноваться на полчаса.
  5. На среднюю часть духового шкафа установите решетку для запекания, поверх которой поместите голяшки, а под нее установите пустой противень, на который будет стекать мясной сок.
  6. Спустя 10 минут снизьте температуру до 160 градусов, выпекайте блюдо еще на протяжении часа.
  7. Картофель посолите, приправьте куркумой, перцем, выложите на противень с мясным соком. Спустя полчаса можно выключить печь, поскольку рулька, запеченная в духовке с картофелем, будет готова.

Наивкуснейшая свиная рулька, запеченная в духовке с картошкой или поданная с иным гарниром, способна стать главой любого праздничного стола. Но некоторыми хозяюшкам она воспринимается в качестве ресторанного блюда, требующего больших затрат времени и сил. При четко сложенном алгоритме действий, правильном подборе продуктов процесс оказывается не таким уж и сложным. В статье расскажем, как готовить это мясное кушанье, приведем рецепт с фото и видео.

Ароматная запеченная рулька — что может быть аппетитнее?

Традиционно любовью к этому лакомству отличаются жители Германии и Чехии, считающие его одним из вкуснейших блюд. Один из известных и самых распространенных способов запечь рульку из свинины в духовке – это по-баварски. Впрочем, несправедливым было бы умолчать о любви славянских народов к этому продукту. В наших странах зимы холодные, что требует сытной, горячей и очень питательной еды.

Начинающим кулинарам нужно помнить о том, что есть несколько важных нюансов, не соблюдая которые, можно испортить мясо безнадежно. В неопытных руках неправильное приготовление свиной рульки способно превратить потенциальный шедевр в нечто малосъедобное, жесткое и сухое. Все рецепты рекомендуют соблюдать правила:

  • Для кулинарных экспериментов следует правильно выбирать продукт – опытные повара рекомендуют покупать заднюю голяшку, которая содержит меньше жира.
  • Покупая замороженное мясо, помните, что в процессе приготовления рульки оно должно быть полностью разморожено.
  • Прежде чем замариновывать, надо шкурку обжечь над газом, а потом тщательно выскоблить ее ножиком. Потом свинину вымывают под проточной водой и обсушивают.
  • Чтобы кушанье было сочным и нежным, мясо на кости нужно проварить с пряными травами и овощами, и лишь потом запечь свиную рульку в духовке.
  • Перед запеканием голень замаринуем в специях, травах и вине, чтобы придать ей пикантность.
  • Нежность мясу придаст предварительное замачивание в молоке – нужно оставить в нем на 2–3 часа, после этого его промывают и подсушивают.

Независимо от того, какие рецепты будут использоваться, маринованная рулька должна запекаться в духовке в рукаве (в пакете, специально предназначенном для этих целей) или в фольге – будет сочно. При соблюдении вышеуказанных рекомендаций блюда начинающего кулинара получатся очень вкусными.

Простой способ для новичков

Если для вас свиная рулька в духовке кажется верхом кулинарного мастерства, попробуйте сначала приготовить ее, используя самые простые рецепты. Для начала мясо нужно сварить в воде, опустив его в кастрюлю после закипания жидкости. Тогда же добавляем одну очищенную луковицу и сельдерей.

Когда вода закипит, вторично нужно снять пену и убавить огонь. Нужно, чтобы рулька варилась около 60 минут. После этого кастрюлю снимаем с огня, но отваренная свинина пока остается в бульоне – пусть она в нем и остывает.

Изюминкой рульки по-баварски является пиво

Чтобы, отваривая свинину, не терять время зря, можно сделать маринад для рульки. Для него нам понадобятся по столовой ложке соевого соуса и меда, чайная ложка горчицы. Все эти ингредиенты смешиваем в единую массу. Остывшую свинину сначала натираем солью и молотым черным перцем, затем смазываем маслом. Далее нужно запечь рульку в духовке в фольге или рукаве. Выставляем температуру 200 градусов и оставляем на 50 минут.

Теперь мясо нужно достать, обмазать соусом и вновь отправить на термическую обработку. Ему достаточно пропечься еще около четверти часа, чтобы приобрести аппетитный золотистый цвет и неимоверный аромат. Запеченная свиная рулька уже может подаваться к столу вместе с гарниром из картофеля, каш или овощей.

По-баварски

Свои кулинарные навыки нужно совершенствовать постоянно, поэтому в качестве разнообразия можно попробовать приготовить свиную рульку по-баварски. Сначала ее нужно поставить вариться, а когда вода закипит, то сливаем жидкость и набираем снова холодную. Чистим две моркови, луковицу и несколько зубчиков чеснока, а потом отправляем в кастрюлю к мясу. Добавляем туда же лавровый лист и черный перец горошком, две чайные ложки соли и варим в течение 2–2,5 часов.

Включаем духовку, чтобы она нагрелась до 160 градусов, а пока отварная свинина вынимается из бульона. Нам нужно щедро смазать ее горчицей и нашпиговать чесноком. Далее рулька в рукаве или фольге отправляется в духовку. Этот рецепт рульки имеет особенности, нужно точно знать, сколько запекать – термическая обработка проводится в течение 2 часов.

Основной секрет запеченной в духовке рульки по-баварски – это пиво, которое наливают на дно противня. Во время запекания в духовке надо мясо периодически поливать жидкостью, в которой смешается мясной сок, вытекающий из свинины, и пиво. Эту процедуру повторяем приблизительно через каждые 10–15 минут.

Рулька в дуете с квашенной капустой — это блюдо превзойдет все ваши ожидания

Подобные блюда приобретают аппетитный аромат и золотистую корочку. Если приготовить рульку свиную правильно, она сможет состязаться с кушаньями лучших ресторанов. Подавая к столу, обязательно украсим мясо зеленью и нальем в тарелку немного сока с противня.

С квашеной капустой

Предлагаем вам еще один беспроигрышный вариант свиной рульки в духовке, отменный вкус которой можно подчеркнуть с помощью квашеной капусты. Приготовление этого блюда сравнительно просто, а результат удивит и порадует близких.

Чтобы приготовить рульку, понадобятся:

  • Свиные голяшки — 3 шт.
  • Квашеная капуста — 4 ст.
  • Крупные спелые томаты — 4 шт.
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Лавровый лист.
  • Соль, перец и специи по вкусу.

Сначала нужно смазать растопленным маслом толстостенную посуду. Можно использовать кастрюлю, сковороду или чугунок. На дно выкладываем продукты: сначала слой квашеной капусты, сверху на нее томаты, нарезанные на кружочки. Теперь можно класть подготовленную варёную и замаринованную рульку, которую накрываем вторым слоем овощей – оставшейся квашеной капустой, кружочками еще двух томатов и сладким перцем, нарезанным соломкой. Можно сверху положить душистый перец горошком, посыпать специями и добавить пару лавровых листов.

Для этого соуса лучше использовать коричневый сахар, поскольку он обладает лучшими свойствами карамелизации

Заливаем продукты стаканом капустного рассола и ставим кастрюлю на огонь. Сначала пусть он будет средним, а позже уменьшаем его. На малом огне мясо должно тушиться в течение двух часов, но нужно присматривать, чтобы оно не пригорело. Готовая рулька с капустой обязательно посыпается нарезанной зеленью петрушки, а подадим к ней любой гарнир на свое усмотрение.

С корейским соусом «Тирей»

Запеченная рулька, сделанная в фольге в духовке, предварительно замаринованная в соусе «Тирей» – это еще один пример хорошего блюда. Его стоит освоить хотя бы для того, чтобы внести в домашнее меню немного свежести или устроить тест своим кулинарным навыкам.

Чтобы замариновать рульку для запекания в духовке по этому рецепту, понадобятся:

  • 200 мл соевого соуса.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • По 1 ч. л. разных видов перца.
  • 3 ч. л. кориандра.
  • 1 ст. л. сахара.
  • Пучок кинзы.
  • 1 ч. л. уксуса.

Сначала готовим соус: измельчив зелень и чеснок, добавим к ним специи, уксус и соевый соус. Смесь должна настаиваться в течение часа. Мы пока займемся рулькой, проварив ее с луковицей, перцем горошком и лавровым листом.

Свиная ножка в таком соусе очень хорошо золотится

Вынуть мясо, нашпиговать его чесноком. Теперь можно полить соусом и заворачивать его в фольгу. Отправляем будущее кушанье в духовку, разогретую до 220 градусов. Частично запеченная в духовке в фольге свинина должна разворачиваться и поливаться соусом. В конце оболочку можно снять и оставить мясо без нее, чтобы оно подрумянилось. Рулька, запеченная в рукаве с соусом «Тирей», имеет несколько другой вкус, поэтому стоит придерживаться основного рецепта.

С птицей

Еще один вариант приготовления мясного продукта – фаршированная рулька, которую также можно вкусно запечь. В качестве начинки могут быть использованы курятина, индюшатина и др. Это послужит хорошим полезным разнообразием пищевого рациона семьи.

Рецепт приготовления свиной рульки предполагает использование следующих ингредиентов:

  • Свиные голяшки — 1,3 кг.
  • Мясо курицы или индейки- 0,5 кг.
  • Морковка средних размеров – 1 шт.
  • 2 небольшие луковицы.
  • 4 зубчика чеснока.
  • Лавровый лист, перец и приправа «Карри» по вкусу.

На первом этапе нужно отварить свинину в течение 10–15 минут. После охлаждения из рульки достается кость и снимается шкурка, оставшееся мясо тщательно промывается и немного отбивается. Равномерно по куску распределяется нарезанная морковь, а затем натертая приправой птица, из этого формируется рулет.

Полученный продукт помещается в раствор, в котором ранее варили свинину. Далее нужно готовить рульку в духовке, поместив прямо туда кастрюлю. Время термической обработки – 4 часа при 200 градусов.

Мы рассмотрели практически все популярные способы, с помощью которых можно запекать рульку в духовке. Выбирайте, что вам больше по душе и приступайте к готовке кулинарного шедевра. Но обязательно попробуйте все способы, останетесь довольны!

Свиная рулька, запеченная в духовке – настоящий деликатес. Вкусная, сочная, со сводящей с ума хрустящей корочкой. Приложив немного усилий, можно приготовить настоящий деликатес, достойный украсить праздничное угощение.

Рулька – традиционное блюдо чешской кухни. Однако, любят её готовить во многих соседних странах, и знают в этом толк. Отсюда разнообразие рецептов запекания.

  • Готовят блюда из рульки на кости, взяв её целиком. Но идеальная запеченная рулька получается из задней части, без кости. В ней больше мяса, оно вкуснее.
  • Запекать мясо можно без варки, тогда время приготовления увеличится. Имеются рецепты из предварительно отваренной рульки. Каждый способ хорош по своему, выбирайте и готовьте.
  • Чтобы не пачкать духовой шкаф, в помощь хозяйкам придумано немало приспособлений. Запекают в рукаве, фольге.

Ценный совет: Чтобы при запекании получилась красивая хрустящая корочка, охладите рульку в открытом виде, чтобы верхний слой чуток обветрился и подсох. Зато потом внутри мясо станет сочным и мягким. Лучший способ – оставить на полке холодильника на ночь.

Как замариновать свиную рульку для запекания в духовке

Мясо будет намного вкуснее, если отварить рульку, добавив в бульон различные травы и специи. Иногда кусок маринуют. Рецептов маринада много, не менее, чем способов приготовления блюда в духовке.

Используют горчицу, разные соусы, вино, но самой большой популярностью пользуется вымачивание мяса в пиве.

Свиная рулька, запеченная в пиве с медом

Блюдо готовится из предварительно отварной рульки. Запечется с потрясающе аппетитной хрустящей корочкой.

Возьмите:

  • Рулька – 3 шт.
  • Морковка.
  • Лук – пара штук.
  • Сельдерей – пара стеблей.
  • Мед – 5 ст. ложек.
  • Светлое пиво – литр.
  • Бутоны гвоздики – 4 шт.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Горошины перца – 15 шт.
  • Острый перчик, молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Как приготовить рульку в пиве:

  1. Разморозьте рульки, если держали в морозилке. Обмойте.
  2. Налейте в кастрюлю воду, добавьте целиком лук с морковью, стебли сельдерея. Забросьте горошины перца, гвоздику, лаврушку.
  3. Когда бульон закипит, положите свинину. Варите при медленном кипении часа полтора, не меньше.
  4. Ближе к окончанию времени, сделайте маринад для рульки. Влейте в отдельную посуду пиво, разведите в нем мёд. Засыпьте красный чили, посолите. Перемешайте.
  5. Залейте мясо маринадом. Оставьте на несколько часов (лучше на ночь).
  6. Застелите пекарской бумагой противень, разложите рульки. Запекайте в духовке примерно час.

Рулька, запеченная в духовке в горчице

Потребуется:

  • Рулька – 600 гр.
  • Головка чеснока.
  • Готовая горчица – сколько уйдет.
  • Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
  • Соус ткемали, соль, молотый перец, лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

  1. Надрежьте рульку в нескольких местах ножом. Начините отверстия пластинами чеснока.
  2. Оставшийся чеснок разотрите прессом, добавьте поломанный мелкими кусочками лавровый лист, перец. Посолите, влейте масло, хорошенько размешайте смесь. Натрите свиной кусок чесночным маринадом.
  3. Отдельно соедините горчицу с ткемали. Размешайте и обмажьте мясо.
  4. Оставьте мариноваться на пару-тройку часов.
  5. Заложите в рукав для запекания. Отправьте готовиться в духовой шкаф. Поначалу выставьте температуру в 100 о С. затем, спустя полчаса, увеличьте до 200-220 о С.
  6. Продолжайте запекание еще 1,5 часа.

Как приготовить рульку в фольге — видео

Замечательный рецепт приготовления вкусного блюда с предварительным отвариванием куска. Рекомендую не пожалеть времени и посмотреть видео. Особенно тем, кто не делал в жизни ничего, сложнее бутерброда.

Как запечь свиную рульку по-баварски

Запеченная по-баварски рулька настолько нежна, что есть её можно без ножа, хотя готовится она без варки. Обалденная хрустящая корочка способна свести с ума, а все потому, что готовится блюдо на пиве.

Потребуется:

  • Крупная рулька – 1-1,3 кг.
  • Луковица.
  • Чеснок.
  • Темное пиво — бутылка.
  • Соль, перец, тмин.

Приготовление:

  1. Накануне приготовления подержите мясо в холодильнике, чтобы оно чуток подсохло. Тогда хрустящая корочка обеспечена.
  2. Смешайте кашицу чесночного зубчика с тмином, солью, перцем. Натрите кусок свинины.
  3. Поверх обильно смажьте пивом.
  4. Смажьте маслом форму. Нарежьте луковку крупными кольцами. Разложите по дну формы.
  5. Выложите рульку. Запекайте при 180 о С ровно час.
  6. Достаньте, налейте в форму пиво. Продолжайте готовить мясо, каждые 30-40 минут поливая кусок пивом.
  7. Сколько запекать? Всего на приготовление у вас уйдет примерно 4 часа. Незадолго до окончания температуру в шкафу духовки нужно увеличить до 230-250 о С. После потомите 10-15 минут, для получения красивой корочки.

Рулька, запеченная в духовке с картошкой

Самый простой рецепт приготовления свиной рульки. Минимум усилий, а на столе великолепное блюдо. Готовить можно на кости и без нее.

Потребуется:

  • Рулька – 1-1,2 кг.
  • Картошка – 1 кг.
  • Чесночные зубки – 3 шт.
  • Подсолнечное масло, соль, лавровый листик, перец молотый.

Приготовление:

  1. Включите духовку разогреваться до 250 о С.
  2. Картофель почистите, сложите в кастрюлю. Отварите до полуготовности.
  3. Раздавите чеснок, покрошите мелко лаврушку, добавьте перец, соль, плесните масло. Все смешайте.
  4. По всему мясному куску сделайте глубокие надрезы. Нафаршируйте их чесночной смесью. Если делаете запекание без косточки, то положите немного маринада внутрь куска.
  5. Оставьте рульку мариноваться на 30 минут.
  6. Положите кусок на решетку духовки. Под нее подставьте противень, чтобы стекающий жир не испачкал духовку.
  7. Готовьте 10 минут. Затем снизьте мощность до 160 о С.
  8. Продолжите приготовление еще час.
  9. Сваренную картошечку разложите на противень, где уже накопилось достаточное количество жира. Посолите, присыпьте перцем.
  10. Готовьте 30-40 минут.

Рецепт свиной рульки в духовке с капустой

Типично чешское приготовление блюда с квашеной капустой. Аналогично запекают рульку немцы, где гарнир из капусты и пивной маринад также невероятно популярен.

Подготовьте:

  • Задняя часть ноги – 1-1,5 кг.
  • Квашеная капуста.
  • Морковка – пара штук.
  • Лук – 3 шт.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Пиво, любое – стакан.
  • Перец, лавровый лист, тмин, петрушка.

На маринад:

  • Горчица – ч. ложечка.
  • Мед – столько же.
  • Зубчики чеснока – 2-3 шт.

Как правильно приготовить свиную рульку в духовке:

  1. Сварите кусок, добавив в воду целиковые лук и морковь, лаврушку, порезанные веточки и коренья петрушки, пластинки чеснока. Не забудьте посолить бульон.
  2. После закипания варите на слабом огне 2,5-3 часа под закрытой крышкой.
  3. Достаньте, немного охладите. Сделайте маринад из пива, давленного прессом чеснока, горчицы.
  4. Щедро обмажьте бока куска маринадом.
  5. Разложите капусту подушкой на дно формы. Посыпьте тмином.
  6. Положите мясо на капусту (рядом можно положить лук и морковку из бульона).
  7. На поддон, расположенный под формой, вылейте пиво.
  8. Готовьте 40-50 минут. Заметите, что верх куска подсыхает, поливайте пивом.

Рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве

Запекание в рукаве имеет несколько преимуществ. Мясо выход потрясающе сочным, а духовка девственно чистой.

Возьмите:

  • Рулька – 1-1,2 кг.
  • Соевый соус – 3 большие ложки.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Томатная паста – 2 большие ложки.
  • Соль, порошок чеснока, лука, смесь перцев, кориандр, базилик, лавровый лист, паприка. Можно добавить имбирь, розмарин, зиру.

Как приготовить:

  1. Смешайте в мисочке специи. Истолките в ступке в порошок.
  2. Влейте соевый соус, добавьте томат, посолите. Хорошенько перемешайте содержимое.
  3. Щедро намажьте кусок. Спрячьте в рукав. Оставьте для маринования на 5-6 часов. Периодически встряхивайте рукав, переворачивайте, распределяя специи по мясу.
  4. Отправьте на запекание в духовку, сделав в пакете несколько проколов сверху для выхода пара. Температура – 180-200 о С.
  5. Спустя 2 часа достаньте мясо, разрежьте рукав. Верните назад и подержите до появления румяной корочки.

Видео с рецептом вкусно запеченной задней части ноги свинины от Юлии Высоцкой. Пусть вам всегда будет вкусно!

Если Вы хотите приготовить что-нибудь необычное и очень вкусное на какой-нибудь праздник или семейное торжество, то свиная рулька, запеченная в духовке, как раз то, что надо. Она вкусна, ароматна, красива при подаче, и точно не оставит равнодушных никого среди Ваших гостей.

Тем более, что приготовить ее очень просто. Совсем немного времени нужно будет потратить на подготовку, а потом можно спокойно заниматься приготовлением салатов и закусок для праздничного стола. А если запекать ее в рукаве, или фольге, то после приготовления даже и духовку мыть не придется.

Свиную рульку (или голяшку) готовят в кухнях разных стран мира. Это блюдо считается неким деликатесом! И способов ее приготовления существует огромное количество. Кто побывал хоть раз в Чехии, то непременно пробовал ее, у них это традиционное национальное блюдо.

Для запекания используется задняя часть, в ней больше мяса и она получается более вкусной. Переднюю часть можно использовать для холодца и для наваристого супа. Так, например, чтобы сварить вкусный , лучше выбрать именно эту часть. Настоящий также готовится из голяшки.

Чтобы мясо получилось вкусным и сочным, его предварительно отваривают со смесью специй и трав, затем маринуют, а уже потом запекают в духовке. Иногда просто маринуют и запекают. Причем способов маринада также много, как и способов приготовить это блюдо. Маринуют в специях, соусах, пиве, вине.

Сегодня я хочу предложить два совершенно разных рецепта приготовления свиной рульки. Оба очень вкусные. По первому рецепту мясо готовится быстрее, без предварительного отваривания. По второму — несколько дольше. Потому что основное время тратится на долгий процесс маринования мяса.

Свиная рулька запеченная в рукаве в маринаде с соевым соусом

Нам понадобится:

  • свиная рулька — 1 -1,2 кг (задняя часть)
  • специи — зира, кориандр, орегано, паприка, имбирь, базилик, тимьян, сельдерей
  • измельченный сушеный лук и чеснок
  • соль, перец — по вкусу
  • соевый соус — 3 ст. ложки
  • томатная паста — 2 ст. ложки
  • чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1. Мясо хорошенько промыть, дать стечь воде и обсушить его при помощи бумажного полотенца.

2. Делаем смесь специй. Берем по половине чайной ложки кориандра, зиры, розмарина, толчем в ступке. Добавляем лавровый лист и также измельчаем. Добавляем по чайной ложке паприки, имбиря, и по щепотке измельченного орегано, тимьяна, сельдерея и базилика.

3. Наливаем соевый соус, добавляем томатную пасту, перемешиваем. Добавляем соль — неполную чайную ложку, перец черный молотый, кто любит поострее, добавить можно побольше. Я добавляю крупную щепотку.

4. Добавляем по половине чайной ложке сушеного лука и чеснока. Или можно добавить свежий лук кольцами и измельченный чеснок. Впоследствии его нужно будет убрать.

5. Обмазываем полученным маринадом готовую рульку, и убираем ее прямо с маринадом в рукав. Оставляем мариноваться на 5-6 часов при комнатной температуре. Можно периодически открывать ее и втирать в мясо смесь специй.


Можно мариновать и всю ночь, поместив ее вместе с маринадом в рукаве в холодильник.

6. Когда мясо промаринуется, удалить из рукава лук и чеснок, если Вы добавляли их в свежем виде. Если они будут обжариваться, то начнут гореть, и давать при этом неприятный запах.

7. Прогреть духовку до 180 градусов.

8. Герметично закрыть рукав или пакет для запекания, затем сделать в нем в верхней части два небольших прокола, чтобы выходил пар и пакет не лопнул.


9. Выложить на противень и выпекать в духовке два часа. Ничего, если за это время рукав потемнеет изнутри, на качестве мяса это никак не отразится.

10. По истечении этого времени, рукав можно разрезать, освободив мясо и поставить снова в духовку, чтобы мясо покрылось румяной корочкой. Если корочка уже появилась и без того, то эту процедуру можно и не делать.

11. Готовность мяса проверяется при помощи острого тонкого ножа. Если он легко входит в мясо, значит оно полностью готово.

12. На стол подаем рульку целиком, чтобы все, кто за столом смогли увидеть какая красота у нас получилась. Обычно в этот момент все начинают восхищаться блюдом, и мне кажется, что «такое нахваленное», оно получается еще вкуснее. Затем убрать ее на отдельный стол (не обращать внимание на недовольные возгласы), выложить на доску и порезать порционными кусочками.


13. Подают готовое блюдо обычно с квашенной, или обычной или с . Сегодня я готовила это блюдо просто для своей семьи и приготовила ее из капусты, картошки и других овощей.


14. Кушать с удовольствием. Косточку от рульки отдать грызть тому, кто больше всего ее хвалил.

Вот в принципе и все. Затрат на приготовление, как видите минимум. Времени, конечно, уходит много, но все это время она то маринуется, то запекается.

Свиная рулька под пивным маринадом, запеченная в фольге в духовке

А сейчас я поделюсь с Вами рецептом также очень вкусной рульки, которую мы предварительно отварим, потом замаринуем, а потом запечем в фольге.

Нам понадобится:

  • свиная рулька — 1-1,2 кг
  • лук -1 шт
  • морковь — 1 шт
  • чеснок — 0,5 головки
  • смесь специй и трав
  • мед -2 ст.ложки
  • пиво темное — 2 стакана
  • соевый соус — 4 ст.ложки
  • горчица — 1 ст. ложка
  • луковая шелуха — горсть
  • соль, перец
  • перец душистый — 4-5 шт
  • масло растительное для смазывания


Приготовление:

1. Одну горсть луковой шелухи тщательно промыть под проточной водой.

2. Вскипятить 2 литра воды, добавить десертную ложку соли, горошины душистого перца и луковую шелуху. Дать покипеть 3 минуты. Воду выключить и остудить.

3. Добавить в остывший рассол помытую рульку и оставить на ночь в холодильнике.

4. На следующий день ставим кастрюлю с содержимым вместе с рассолом на огонь, доводим до кипения. Добавляем головку лука и морковь целиком. Огонь убавляем и варим 1 час на медленном огне.


5. Затем аккуратно ее достаем, чтобы не повредить кожу. Даем остыть.

6. Делаем маринад. Смешать мед, соевый соус, горчицу, соль, измельченный чеснок, добавить смесь специй. Можно использовать те же специи, что использовали в прошлом рецепте. Добавить немного соли и перца. Все тщательно перемешать.

7. Обмазать полученным маринадом остывшее мясо, выложить его в пищевую пленку или пакет, и оставить мариноваться на 6-12 часов.

8. После чего, пленку или пакет убрать, тщательно очистить от чеснока, иначе он начнет пригорать, когда мясо будет запекаться. От этого мясо будет невкусно пахнуть, и даже может горчить.

9. Остатки маринада смешать с пивом.

10. Противень смазать маслом и выстелить двойным слоем фольги. Еще раз смазать маслом уже саму фольгу.

11. Выложить мясо на фольгу, и закрыть его со всех сторон.

12. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать в фольге 1,5 часа.

13. Затем фольгу открыть, убавить температуру до 170 градусов. Полить маринадом с пивом. И поставить снова в духовку, выпекаться.

14. Теперь и начинается основное колдовство. Через каждые 10-15 минут достаем противень и поливаем мясо смесью маринада и пива. Если смесь закончится раньше, то продолжаем поливать только пивом. Запекаем рульку в течении часа.

15. Достаем и режем на кусочки.


16. Подаем с тушеной капустой или картофельным пюре.

Как Вы успели заметить данный рецепт требует значительных временных затрат. Но вкус свиной рульки, приготовленной таким способом превосходит все ожидания. Мясо у нее получается нежным, сочным, с пикантным вкусом и просто божественным ароматом.

Если у Вас позволяет время, обязательно приготовьте рульку по этому рецепту. Если же свободного времени поменьше, то приготовьте рульку по первому рецепту. Но приготовьте обязательно! А если Вы еще никогда ее не готовили, то многое потеряли! Те, кто пробуют хоть раз такое запеченное мясо, навсегда становятся его поклонниками. Это, как любовь с первого взгляда! Равнодушных нет!

Приятного аппетита!

Читайте также…

Рулет выпечен. Запеченная рулька Рецепт свиной рульки по-польски

Предлагаем пошаговый классический рецепт приготовления рульки по-польски. Этот рецепт прекрасен тем, что даже на шкурке получается удивительно вкусно. Отличное блюдо для праздничного стола. Да, это не быстро, но легко. Мясо получается сочным и нежным, благодаря маринаду и тому, что сама рулька жирная. Итак, рецепт приготовления рульки по-польски в домашних условиях описан ниже.

Приготовление простого рецепта польской рульки с фото займет совсем немного времени и сил.Нужно иметь желание и у вас все получится, нужно только захотеть. Не стесняйтесь добавить этот простой рецепт в закладки и предложить его друзьям и семье.

Ингредиенты:

    9001

    • Свиные костяшки: 3 шт.
    • Морковь: 1 шт.
    • BOW: 2 шт.
    • Лук: 2 шт.
    • C80011 C80011: 1 шт.
    • Peppercorns: 15 шт.
    • гвоздика: 4 шт.
    • Bay Leaf: 2 шт.
    • Светлое пиво: 1 л
    • Мед: 5 ст. ложки
    • Перец чили: 1 шт.
    • Соль: по вкусу

    Кулинария:

    1.Первым делом подготовим рульку. Разморозьте, промойте и высушите полотенцем.


    2. Очищенный лук с морковью и сельдереем, перец горошком положить в кастрюлю с водой. Добавьте гвоздику и лавровый лист. Когда закипит, положить сюда рульку и варить на слабом огне час-полтора.


    3. Тем временем приготовьте маринад. Разводим мед в пиве, добавляем перец чили, соль по вкусу. Еще добавляла томатную пасту, но это не рецепт 🙂


    4.Опустите свиные рульки в маринад, оставьте постоять как можно дольше. Можно даже на ночь


    5. Выпекать на противне, покрытом бумагой для выпечки, или на гриле около часа.


    Обжора желает вам приятного аппетита!

    Рулька по-польски удовлетворит своим вкусом даже самых требовательных хозяек. Необыкновенный вкус он приобретает благодаря чесноку и прованским травам, а красивая подача превратит будний день в праздник, а если приготовить на торжество, то все гости будут в восторге! Это отличная альтернатива обычному мясу.Подходит к любому гарниру. Поэтому предлагаю вам простой и вкусный рецепт рульки.

    Ингредиенты:

    • рулька свиная — 1 шт.;
    • соль
    • – 1 столовая ложка;
    • лавровый лист — 4 листа;
    • перец;
    • чеснок — 1 головка чеснока;
    • Прованские травы — 0,5 чайной ложки;

    Польский рулон. Пошаговый рецепт

    1. Замочите на ночь и очистите рульку.
    2. В кипящую воду добавляем соль, перец и лавровый лист и опускаем нашу рульку в воду на 1.5 часов, варить на среднем огне.
    3. Достаем из воды. Оставляем остывать.
    4. Подготовим чеснок. Натереть одну головку чеснока.
    5. Отделяем от кости.
    6. Приправляем мясо, солим, натираем мясо тертым чесноком и добавляем любимые приправы, я добавляю приправу для мяса и прованские травы.
    7. Теперь вяжем нитью в виде рулета.
    8. Последнее, что нам нужно сделать, это взять противень и рукав для запекания.Выложить мясо в жарочный рукав и запекать при 200 градусах полчаса до румяности.
    9. По истечении времени достать из духовки.
    10. Оставляю под гнетом до остывания, сверху ставлю доску и литровую банку с водой. После остывания нарезать на кусочки и подавать.
    11. Можно также подавать горячим.

    Приготовление рульки — очень долгий процесс, но оно того стоит. Он получается сочным, нежным, и для его приготовления не требуется никаких экзотических продуктов. «Люблю готовить» желает вам приятного аппетита! И обязательно попробуйте

    На польском!..

    Один повар дал мне ссылку на страницу польского едока, который готовит, в основном, очень аутентичные польские блюда и, что самое главное, описывает их по-русски. За это я ему благодарен и постараюсь порадовать других хулинаров и им подобных интересными польскими блюдами.

    Давайте немного рулетка , я получил три.

    Ставим вариться в большой кастрюле морковь , пара луковиц , сельдерей шт , корень петрушки , шт лук порей , ну и кидаем специи не жалея: ,00007 перец ямайский душистый, около 15 штук и в 2 раза больше черный , горошек.Варить — не менее 2 часов. На второй час добавляем 4-5 гвоздик и столько же лавровых листьев . Что касается соли, я обычно солю в конце. Хотя по инструкции — лавровый лист и гвоздику сразу отваривают и тоже сразу солят. Важно отметить, что хвостовик должен быть полностью погружен под воду.

    Через 2 часа достаем рульку и аккуратно вынимаем косточки, стараясь не повредить кожицу — это самая вкусная часть продукта.У меня не очень получилось, так один все-таки сломался, сука, а из другого я их вообще не решился вынуть. Ну ладно, потому что. была возможность проверить разницу. Помещаем рульку в маринад под пресс.

    Маринад. Его готовят из следующих компонентов. В литре светлого, не горького пива разводим 5 столовых ложек меда и добавляем свежий чили и пару щепоток тмина . Еще советуют добавить столовую ложку темного соевого , но я добавила светлого, так как была в гостях и темного не было.

    Оставить мариноваться на 2 часа.

    После этого выложите рульку на противень и запеките в духовке. Температура была около 200 градусов. Выпекаем в течение часа, не забывая периодически подливать остатки маринада и вытопленного жира.

    Это случилось на вечеринке, и некоторым пришлось уйти, а этот процесс занимает много времени. Поэтому мне пришлось получить одну из частей немного раньше времени.

    Но самым настойчивым досталось самое вкусное.

    Само мясо было не очень сочным, хотя и вкусным. Зато скин вышел просто обалденный! Только из-за его вкуса можно приготовить это блюдо. Мясо после него есть и не хочет.

    Решила приготовить на Новый год знаменитую свиную рульку. Года два назад я попробовала это в ресторане и, надо сказать, получила массу приятных эмоций при этом. Все равно вкусно! Я поискала в интернете и нашла несколько рецептов. пошаговые фото.Вот, делюсь с вами!

    Один кулинар дал мне ссылку на страницу польской кулинарки, которая готовит, в большинстве своем, очень аутентичные польские блюда и, что самое главное, описывает их по-русски. За это я ему благодарен и постараюсь порадовать других кулинаров и им подобных интересными польскими блюдами.

    Давайте немного рулетка , я получил три.

    Ставим вариться в большой кастрюле морковь , пара луковиц , сельдерей шт , корень петрушки , шт лук порей , ну и кидаем специи не жалея: ,00007 перец ямайский душистый, около 15 штук и в 2 раза больше черный , горошек.Варить — не менее 2 часов. На второй час добавляем 4-5 гвоздик и столько же лавровых листьев . Что касается соли, я обычно солю в конце. Хотя по инструкции — лавровый лист и гвоздику сразу отваривают и тоже сразу солят. Важно отметить, что хвостовик должен быть полностью погружен под воду.

    Через 2 часа достаем рульку и аккуратно вынимаем косточки, стараясь не повредить кожицу — это самая вкусная часть продукта.У меня не очень получилось, поэтому один все-таки сломался, а из другого я их вообще не решился вынуть. Ну ладно, потому что. была возможность проверить разницу. Помещаем рульку в маринад под пресс.

    Маринад. Его готовят из следующих компонентов. В литре светлого, не горького пива разводим 5 столовых ложек меда и добавляем свежий чили и пару щепоток тмина . Еще советуют добавить столовую ложку темного соевого , но я добавила светлого, так как была в гостях и темного не было.

    Оставить мариноваться на 2 часа.

    После этого выложите рульку на противень и запеките в духовке. Температура была около 200 градусов. Выпекаем в течение часа, не забывая периодически подливать остатки маринада и вытопленного жира.

    Это случилось на вечеринке, и некоторым пришлось уйти, а этот процесс занимает много времени. Поэтому мне пришлось получить одну из частей немного раньше времени.

    Но самым настойчивым досталось самое вкусное.

    Всем приятного аппетита и… счастья!
    PS: Рекомендую есть все, пока горячее. Хотя вряд ли получится иначе, т.к. очень вкусно…
    Трагладит .

    Для приготовления свиной рульки вам понадобится:

    1 свиная рулька;

    0,5 л домашней сметаны;

    2-3 зубчика чеснока;

    2 небольшие моркови;

    1 луковица;

    0,5 бутылки красного полусладкого вина;

    Лавровый лист;

    Перец черный горошком;

    Соль, перец, приправы по вкусу.

    1. Нарежьте лук, морковь. В кастрюлю влить вино, положить морковь, лук, лавровый лист, специи и соль, рульку. Залейте кипяченой водой. Оставляем рульку в маринаде на ночь в холодильнике.

    2. После этого варите рульку в маринаде примерно 2 часа.

    3. Вынимаем сваренную рульку и кладем на противень, смазанный растительным маслом. Выдавить чеснок, смазать рульку сметаной с чесноком. Картошку тоже режем, потому что рульку будем подавать с картошкой.Картофель также солят, перчат, смазывают сметаной и чесноком. Сверху налить немного закипевшего маринада.

    4. Отправляем рульку с картофелем в духовку на 1 час и запекаем при температуре 250-280 градусов (до готовности картофеля).

    Запеченная свиная рулька в вине готова! Приятного аппетита!

    Недавно, находясь в дальней командировке, листал кулинарные сообщества и мучился мечтами о домашней кухне, думая о том, что приготовлю, как только вернусь домой.
    И вот в это время мне попался замечательный пост Влада Пискунова о том, как он делал свиную рульку. В общем, его рецепт отражает именно то, как я собиралась его готовить, и плюс в качестве гарнира Влад предлагает рецепт тушеной в вине капусты. Идея мне понравилась, в общем по его рецепту с небольшими отличиями сделала колено. Забегая вперед скажу, что все получилось — как надо!
    Погуглив вопрос, внимательно изучил рецепты айсбейна, в общем та же рулька, только на немецком.

    Итак, беру две рульки (в данном случае с передней ножки), небольшую морковку, пару ст. ложки соли, несколько горошин перца, несколько ягод можжевельника, лавровый лист, луковица с несколькими зубчиками, 100 грамм соевого соуса. Соус нужен для темного цвета ножек. У меня внезапно закончился сельдерей и вместо него я взяла 50 грамм настойки сельдерея.

    Вот и пришлось решать принципиальный вопрос, заливать все это счастье водой или пивом? В данном случае я остановился на воде, но в следующий раз попробую хорошее живое темное пиво.
    Я также добавила еще три зубчика чеснока. Когда закипит, убираю огонь на средний — пусть тихонько покипит пару часов.

    Через час начинаю заниматься капустой. Дано: полтора килограмма квашеной капусты, одна крупная луковица, растительное масло и литр вина.
    Отжимаю капусту от рассола. Надеюсь, никому не придет в голову вылить этот драгоценный нектар в раковину? 🙂

    Режу и жарю лук.

    Выкладываю капусту и заливаю вином.У меня ушло около 800 мл вина.
    Вино было сухим, и я растворил в нем несколько столовых ложек сахара.
    Посыпать тмином и кориандром.
    Закрываю крышкой и тушу капусту 40 минут на слабом огне, время от времени помешивая.

    Пока все готовится на плите, самое время заняться глазурью. Для этого я беру 150 мл. живое темное пиво, 50 мл. соевого соуса и три ст. ложки меда и три ст. ложки горчицы (на фото меда и горчицы меньше).Я все перемешиваю.

    Через два часа (все зависит от веса рульки) мясо готово. Он мягкий и легко отслаивается от костей. Вынимаю и даю немного подсохнуть. Затем смазываю рульку глазурью.

    Выкладываю капусту на противень, сверху кладу рульку и отправляю в духовку запекаться при 160″ на 40 минут. Несколько раз за это время поливаю рульку глазурью.

    Наконец все готово. Я беру и подаю.Ценители хрустящей корочки могут переложить рульку в другую посуду и отправить в духовку еще на 10 минут, подняв температуру до 230.

    Красота и не только. Кстати, капуста очень вкусная. Наливаем пива и ничто нас не остановит. Просить!

    Вообще блюдо очень ленивое, из трех часов приготовления я возилась минут 15.
    В следующий раз хочу попробовать замариновать рульку в соевом соусе и горчице, и сварить в темном пиве.


    Чабер. Как обезьяна. — Салат с рулькой

    Этот оригинальный рецепт пикантного обезьяньего хлеба с начинкой из сыра и чеснока представила нам Кейт Донахью, блоггер из прекрасного блога Food Babbles (и Munch Madness Taterchamp, 2013). — Ред.

    [разделитель]

    Что за мартышка? Прекрати это марафонство! Хороший костюм обезьяны. Обезьяна посередине. Гаечный ключ обезьяны. У тебя на спине обезьяна? Обезьяна видит обезьяна делает.Какое другое животное попадает в английский язык лучше, чем обезьяна? Я не могу думать ни об одном. Скромная обезьяна даже попадает в нашу еду, Monkey Bread. Что это такое? Откуда этот сладкий хлеб с отрывом получил свое название?

    Короткий ответ: понятия не имею. Не поймите меня неправильно — я пытался понять это, но безрезультатно. Google подвел меня и не дал четкого ответа. Это то, о чем я думал с детства. Каждый год в рождественское утро мои братья, сестра и я спускались вниз (читай: грохот вниз по лестнице, практически толкая друг друга вниз по этой лестнице), встречая доносящиеся запахи корицы, что могло означать только одно.Нана была здесь, и вскоре в духовке пекся Обезьяний хлеб, который скоро станет нашим особым завтраком.

    Я помню, как откусывал кусочек за кусочком корицы, удовлетворенно жевал и размышлял об этой вкусной буханке с забавным названием. Я всегда думал, что это из-за того, как ты отрываешь кусочек двумя пальцами. В детстве это напомнило мне, как обезьяны отрывают вещи друг от друга. Не очень аппетитная мысль, но молодой мозг — сложная и порой грубая машина.

    Прошло 30 с лишним лет, а у меня до сих пор нет ответа на вопрос о моем детстве.Я до сих пор ем обезьяний хлеб каждое рождественское утро и до сих пор удивляюсь, как он получил такое странное название. Но повзрослев и поумнев, я тоже начала задаваться вопросом, почему обезьяний хлеб должен быть сладким? Почему ты никогда не видел вкусного обезьяньего хлеба? И вместо того, чтобы быть липким снаружи, как насчет того, чтобы набить что-нибудь внутрь? Сыр!! Черт возьми, это пикантный гений.

    Итак, представляю вам Обезьяний хлеб с начинкой из чеснока. Это полная противоположность всем вариациям обезьяньего хлеба, которые вы когда-либо видели.Здесь нет липкой корицы, фруктов, цитрусовых или шоколада. О нет, здесь у нас есть пикантные маленькие кусочки, наполненные тягучим, теплым сыром моцарелла, покрытые маслянистым чесноком и травами, даже немного пармезана, а затем запеченные до золотистого совершенства. Откусите сырный, чесночный кусочек и окуните в соус маринара, чтобы выйти на совершенно новый уровень совершенства обезьяньего хлеба.

    Чесночный обезьяний хлеб с начинкой

    Приготовление: 3 часа (включая время подъема)

    Выпечка: 30 минут

    • 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (1 пакет)
    • 1 1/3 стакана теплой воды
    • 1 чайная ложка сахара
    • 3 1/2 стакана хлебопекарной муки
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1/2 стакана несоленого сливочного масла, растопленного
    • 3 зубчика чеснока, измельчить
    • 2 столовые ложки хлопьев сушеной петрушки
    • 4 унции свежего сыра моцарелла
    • 3/4 стакана тертого сыра пармезан
    1. В чаше стационарного миксера с насадкой-крюком для теста смешайте дрожжи, теплую воду и сахар.Дайте смеси постоять, пока она не начнет пузыриться, около 5 минут. Добавьте муку, соль и оливковое масло. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, около 10 минут. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы покрыть. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поднять при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2 часа.
    2. В небольшой миске смешайте масло, чеснок и петрушку. Выкачать тесто. Оторвите небольшой кусочек, сплющите в диск и положите в центр диска небольшой кусочек моцареллы. Оберните тесто вокруг моцареллы и защипните, чтобы запечатать.Обваляйте в растопленной масляной смеси и положите в форму для выпечки. Повторяйте процесс, пока не покроете дно формы слоем наполненных шариков из теста. Посыпьте 1/4 стакана сыра пармезан.
    3. Продолжайте процесс, чтобы сформировать второй слой, посыпьте 1/4 стакана пармезана и, наконец, завершите третий слой и посыпьте оставшимся сыром пармезан. Накройте форму полиэтиленовой пленкой и поднимайте при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое, примерно 45-60 минут.
    4. Разогрейте духовку до 350 градусов.Раскройте тесто и выпекайте в середине разогретой духовки 35-40 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и переложить на решетку, чтобы немного остыли. Остудить в форме 20 минут, затем переложить на сервировочную тарелку. Подавать теплыми с соусом маринара для макания.

    Глоссарий по выпечке – Пекарня выходного дня

    Некоторые определения выпечки хлеба, которые помогут вам в вашем мастерстве

    Автолиз: метод улучшения образования глютена без интенсивного замешивания. Смешайте муку и воду из вашего рецепта в миске и перемешивайте, пока мука полностью не увлажнится.Накройте миску и дайте муке увлажниться в течение 20 минут, затем смешайте с остальными ингредиентами. Результатом является развитие, сравнимое с тестом, который замешивали в течение 5 или 10 минут с меньшим окислением (что приводит к желтому мякишу).

    Процент Бейкера: Также называется процентом по формуле. Соглашение о перечислении ингредиентов в тесте, в котором количество каждого ингредиента выражается в процентах от общего количества муки. Пример: 1000 г муки, 660 г воды, 20 г соли, 10 г дрожжей выражены в пекарских процентах как 100% муки, 66% воды, 2% соли, 1% дрожжей.Обратите внимание, что в сумме это всегда больше 100%. «Процент» на самом деле представляет собой соотношение, в котором масса ингредиентов выражается в единицах массы используемой муки (то есть в единице массы). Например, если рецепт требует 10 фунтов муки и 5 фунтов воды, соответствующие проценты будут 100% и 50%. Процент пекаря позволяет пользователю более точно сравнивать рецепты (то есть, что суше, соленее, слаще и т. д.).

    Banneton: Плетеная корзина, иногда с льняной подкладкой, используемая для удержания формованного хлеба во время расстойки.

    Batard: Буханка хлеба овальной или продолговатой формы.

    Скамья: Также называется отдыхом или промежуточной расстойкой, во время которой клейковина расслабляется.

    Biga: Тип закваски, используемой в итальянской выпечке. Многие популярные итальянские хлеба, в том числе чиабатта, готовятся с использованием биги. Использование биги усложняет вкус хлеба и часто используется в хлебе, которому нужна легкая открытая текстура с дырочками. Помимо улучшения вкуса и текстуры, бига также помогает сохранить хлеб, делая его менее скоропортящимся.Методы бига были разработаны после введения пекарских дрожжей, поскольку пекари в Италии отказались от использования закваски и нуждались в восстановлении части вкуса.
    Бига обычно очень твердая, с влажностью от 50 до 60%. Твердость придает биге ореховый вкус.

    Boule: Круглая буханка хлеба (что в переводе с французского означает «шар»).

    Массовое брожение: См. Первичное брожение.

    Подушка: Плотная льняная ткань, используемая для удержания формованных буханок для расстойки.Ткань можно свернуть вокруг буханок, чтобы они сохраняли форму.

    Крошка: Мягкая внутренняя часть хлеба, также имеющая форму отверстий внутри.

    ДДТ или Желаемая температура теста: Идеальная температура теста для оптимального брожения для большинства видов теста для хлеба составляет около 24 градусов Цельсия / 75 градусов по Фаренгейту.

    Колосья: Результат надреза верхушки хлеба, который при выпечке дает приподнятые кусочки хрустящей корочки, которые выглядят как колосья и имеют привлекательный внешний вид.

    Эластичность: Свойство теста возвращаться в исходное положение после растяжения.

    Обогащенное тесто: Также называется сдобным тестом, потому что оно содержит добавки, такие как яйца, масло, сахар или сливки

    Ферментация: Процесс, при котором дрожжи метаболизируют сахара с образованием углекислого газа и спирта.

    Складывание: Один из лучших способов стимулировать образование глютена в рассыпчатом тесте. Складывание теста состоит в том, чтобы вынуть влажное тесто из миски, немного разложить его на чистой, хорошо посыпанной мукой поверхности, сложить его втрое, как букву, повернуть его на 90 градусов и снова сложить, поднять и стряхивая с него рыхлую муку, а затем возвращая тесто в миску и снова накрывая его.Подобно обминке, складывание немного дегазирует тесто, но также способствует развитию глютена.

    Глютен: «Сильный эластичный белок пшеничной муки, придающий тесту клейкость». Глютен — это то, что позволяет тесту для хлеба формировать эти длинные, красивые пряди и создавать большие открытые воздушные карманы (подумайте о внутренней части чиабатты). Мука для хлеба, как правило, изготавливается из твердых сортов пшеницы, которые содержат больше белка, чем обычная мука, что обеспечивает большее количество глютена.

    Grigne: La Grigne [произносится (очень грубо) la green-yeh], существительное: в терминах выпечки это относится к маленькому краю корки, который отрывается от тела хлеба прямо по насечкам. на поверхности.По-французски это буквально означает «ухмылка».

    Гидратация: Отношение жидких ингредиентов (в основном воды) к муке в тесте. Тесто из 500 г муки и 310 г воды имеет гидратацию 62% (310/500).

    Lame: Двустороннее лезвие, используемое для надрезания верхушек буханок хлеба в ремесленной выпечке. Ламе используется для надрезания (также называемого разрезанием или стыковкой) хлеба непосредственно перед помещением хлеба в печь. Надлежащая оценка позволяет пекарю точно контролировать, где его или ее хлеб раскроется или распустится.Подсчет очков также создает разнообразие форм и внешнего вида. Он выявляет художественный талант пекаря и отмечает его или ее собственную подпись.

    Levain: Разрыхлитель или закваска для хлеба, также известная как закваска, разрыхлитель, дикие дрожжи или шеф-повар. Часто используется вместо дрожжей для подъема теста. Это французское происхождение, но люди используют эти типы разрыхлителей уже тысячи лет.

    Mise en place: Расставить все по своим местам перед тем, как начать печь хлеб.

    Ферментированный паштет (также известное как закваска): Тип закваски, в котором ингредиенты (мука, вода, дрожжи, соль) смешиваются в той же пропорции, что (обычно) обычное тесто для белого хлеба при влажности около 65%. По сути, это кусок теста, который сохраняется после смешивания и добавляется в следующую партию хлеба.

    Пул: Тип губки. Обычно довольно влажный, равный вес воды и муки с очень небольшим количеством дрожжей.Перемешайте, накройте миску и оставьте на ночь при комнатной температуре.

    Первичное брожение: Традиционно хлеб ферментируется дважды, до и после формирования батонов. Первый цикл ферментации называется «первичное брожение». Этот процесс также называют объемным брожением. Это этап, на котором определяется большая часть вкуса хлеба.

    Расстойка или расстойка: (1) Окончательный подъем формованных батонов перед выпечкой (2) гидратация сухих активных дрожжей в воде перед их добавлением в тесто.Также называется вторичным брожением или окончательным брожением.

    Оценка (также известная как косая черта или стыковка): Для надрезания поверхности буханки перед выпечкой. Это обеспечивает контролируемое расширение буханок во время выпекания, чтобы они не «ломались» нежелательно. Надрезы также используются для улучшения внешнего вида хлеба. Обычно это делается с помощью инструмента для надрезов хромого или хлеба (см. Также хромой).

    Закваска: Закваска, представляющая собой культуру диких дрожжей и бактерий, которая поддерживается периодическим добавлением муки и воды, или хлеб, полностью или частично заквашенный этой культурой.

    Губка: Также известная как «предпочтительная» губка представляет собой часть ингредиентов, которую смешивают заранее, обычно в течение ночи. Использование губки продлевает процесс брожения и, как правило, придает хлебу более сложный вкус. Его также можно использовать для смягчения сухих ингредиентов (например, цельного зерна) и высвобождения сахара из зерна.

     

    Кондитерские изделия / Кондитерские изделия Глоссарий

    Мармит: Водяная баня, используемая для контроля за приготовлением заварного крема и т. д., и чтобы нежные соусы оставались теплыми. Чаша над кастрюлей с кипящей или горячей водой работает как водяная баня на плите; для духовки форму для выпечки можно поместить в жаровню с горячей водой.

    Выпечка: Для частичного или полного выпекания пустых форм для выпечки перед добавлением начинки. Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой и наполните ее керамической фасолью или сушеными бобами перед выпечкой.

    Бланширование: Ненадолго погрузить ингредиенты в кипящую воду, обычно на 30-60 секунд, затем освежить их в холодной воде, чтобы сохранить их цвет, или приготовить их на медленном огне.

    Масло топленое: Для приготовления очень осторожно растопите масло в кастрюле и доведите до кипения. Процедите прозрачное масло через сито с муслиновой подкладкой, оставив молочный осадок на дне кастрюли.

    Карамелизация: Для нагревания сахара до его растворения и образования карамели. Также используется для описания приготовления продуктов до тех пор, пока их натуральный сахар или сахарная посыпка не подрумянятся.

    Chinois: Коническое сито, используемое для просеивания смеси, чтобы сделать ее однородной.

    Coulis: Жидкое пюре, обычно из фруктов, смешанных с небольшим количеством сахарного сиропа, текучей консистенции.

    Обжим: Для защипывания края пирога с помощью обжимного инструмента или между указательным и большим пальцами.

    Яичная жидкость: Яичный желток, слегка взбитый с 1 столовой ложкой молока, используется для смазывания теста перед выпечкой.

    Foncer: Для покрытия формы или формы раскатанным тестом.

    Глазурь: Для смазывания или посыпания теста или начинки для пирога смесью для придания цвета и блеска.Яичный смыв часто используют в качестве глазури. Слоеное тесто можно посыпать сахарной пудрой, а затем карамелизировать в горячей духовке для глазури.

    Опрокинуть: Чтобы вернуть поднявшемуся тесту его первоначальный объем, приподнимите его слегка посыпанной мукой рукой и быстро переверните 2 или 3 раза.

    Уменьшение: Постоянное кипячение ликера для его разбавления и загущения за счет выпаривания части воды.

    Обновить: Для погружения продуктов в холодную воду после бланширования, чтобы остановить процесс приготовления, сохранив цвет и текстуру.

    Обжаривание орехов: Поместите орехи на противень в духовку при 180°C/газ 4 на 10 минут или до равномерного окрашивания, периодически встряхивая.

    Цедра: Нарезать цедру апельсина, лимона или лайма с помощью цедры очень тонко, оставляя всю горькую белую мякоть.

    Простой трюк с булочками с корицей

    Булочки с корицей — фантастический проект для любого пекаря (и любого любителя еды!). Из всего дрожжевого теста для выпечки булочки с корицей являются одними из самых простых и удобных в использовании.А с помощью одного маленького секретного оружия — позаимствованного из шкафчика в ванной — вы сможете с легкостью делать более точные и однородные булочки.

    Большинство видов теста для булочек с корицей, таких как наши популярные булочки с корицей и мягкие булочки с корицей, обогащены маслом и яйцами, как булочки. У этого теста есть четыре отличных преимущества.

    Во-первых, он очень податлив и легко раскатывается; оно не огрызается, как тесто для пиццы или крекеров.

    Во-вторых, он намного нежнее, чем многие бутерброды, поэтому вам не нужно много усилий, чтобы его замесить.

    В-третьих, оно не липкое и не слишком маслянистое, так что вам даже не понадобится дополнительная мука, чтобы его раскатать.

    И, конечно же, самое главное качество: это безумно вкусно! Мой любимый рецепт не требует ничего, кроме сахара с корицей и масла в начинке. По мере выпекания начинка тает, превращаясь в пряный карамелизированный вихрь сахара внутри каждого нежного рулета.

    Умный наконечник

    У нас есть всевозможные ресурсы (от того, чтобы сделать их безглютеновыми, чтобы сделать их более мягкими), чтобы научить вас больше о булочках, но сегодня мы поговорим об одном превосходном инструменте для изготовления булочек: зубной нити.

    Зубная нить — лучший и самый аккуратный способ нарезать булочки. Это лучше, чем острый нож, зазубренный нож или любой другой инструмент, который мы пробовали. Зубная нить аккуратно скользит по тесту, разрезая его на кусочки, не раздавливая и не разрывая. Если вы используете нож, вы должны нажать вниз на тесто, что изменит форму. Зубная нить сохраняет форму.

    Это трюк, которым я клянусь  . Я рассказываю об этом каждому пекарю и другу; каждый, кто попробует это, будет в восторге от того, что может сделать один маленький трюк.Когда ваш стоматолог говорит «нижняя нить ежедневно», он, вероятно, не имеет в виду выпечку булочек с корицей. Но я приму это как указание сделать именно это!

    Обязательно используйте неароматизированную нить! Если у вас есть только вощеная нить со вкусом мяты, используйте ее, но идеальна обычная, чтобы избежать привкуса мяты в тесте.

    Нарезка булочек с корицей с помощью нити

    Вот как это сделать: Сначала замесите тесто и дайте ему подняться почти два часа. Он должен стать довольно пухлым, но не должен увеличиться в два раза.

    Готовность можно проверить, прижав палец к тесту. Когда оно поднимется должным образом, ваш отпечаток пальца должен остаться в тесте, но немного отскочить назад.

    Раскатайте тесто в прямоугольник. Здесь пригодится скалка, но тесто достаточно мягкое, и оно вам не понадобится. Я всегда раскатываю свои на коврике для катания. Он держит прилавки в чистоте, а уборка сводится к минимуму!

    Смажьте тесто сливочным маслом, затем посыпьте сахаром с корицей.

    Аккуратно сверните его, начиная с ближнего к вам длинного края.

    Плотно зажмите шов.

    Теперь пора пользоваться зубной нитью! Вставьте длинный кусок зубной нити под тесто. Оберните его вокруг вершины. Плотно потяните в противоположных направлениях, чтобы протянуть нить через рулон. Повторите, нарезая с интервалом примерно 2 дюйма.

    Поместите рулеты в круглую форму для кекса, накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте им подняться, пока они не станут заметно пухлыми.Это должно занять около 45 минут.

    Пока булочки поднимаются, разогрейте духовку. Проверьте свой рецепт; некоторые будут выпекаться при более низкой температуре в течение более длительного времени (350 ° F в течение примерно 25 минут), а некоторые при более высокой температуре в течение меньшего времени (400 ° F в течение примерно 15 минут). Они готовы, когда сверху приобретут темно-золотистый цвет.

    Достаньте их из духовки. Если вы их глазируете, дайте им полностью остыть, прежде чем покрывать их. Если вы не поливаете их, смажьте их растопленным сливочным маслом, пока они еще теплые.

    Больше вдохновения

    Наш рецепт булочек с корицей требует традиционной начинки из сливочного масла и сахара с корицей.Но вы можете переключить его. Замените специи (отлично подойдут кардамон и мускатный орех), добавьте немного цитрусовой цедры или посыпьте тесто орехами и измельченным шоколадом. Сделайте булочки в стиле бабки, намазав тесто шоколадно-ореховой пастой.

    Попробуйте рецепт булочек с корицей, который я использовал здесь, или начните с одного из наших самых популярных вариантов, таких как мягкие булочки с корицей или любимые липкие булочки. Хватайте нить и приступайте к выпечке!

    Утренние булочки Tartine Bakery | Chic Eats

    ОБНОВЛЕНИЕ: Я работаю над постом о тесте для круассанов Tartine, и в рамках этого процесса обновил этот рецепт.Включены несколько дополнительных заметок, советы по подготовке и обновленные фотографии. Не стесняйтесь оставлять вопросы в комментариях.

    Утренние булочки — это в основном kouign amanns на стероидах. Сахарная смесь, посыпанная апельсиновой цедрой и корицей, идеально карамелизуется на дне булочки, а слоеное тесто становится хрустящим снаружи и нежным, как подушка, внутри. Элизабет Пруйетт была достаточно любезна, чтобы поделиться своим рецептом утренней булочки с Интернетом, поэтому я размещаю его здесь со своими собственными инструкциями.

    Я использую тесто для круассанов из оригинального Tartine и очень рекомендую как рецепт, так и поваренную книгу. Есть ряд причин, по которым оригинальный Tartine является классикой. Он аккуратный и красиво оформлен, примечания к рецепту точны, предлагаются все измерения (граммы, чашки, унции и т. д.), формулы надежны и подходят для цельного зерна, результаты восхитительны, и есть лента-заполнитель. .Последняя деталь является полезным и приятным штрихом. Дополнительные рецепты, о которых я писал, включают Тыквенный чайный торт и Хлеб с цукини и апельсиновым мармеладом. Мое слоеное тесто для пирогов со сливочным маслом основано на пропорциях Tartine и еще ни разу не подводило меня.

    Это выпеченное тесто выглядит как квадратные булочки сверху.

    Советы по приготовлению

    Размер утренней булочки

    На фотографиях в этом посте показаны две разные выпечки (примечания под каждым изображением), и хотя размеры совершенно разные, все они были слоеными деликатесами.Дело в том, что вам не нужно делать огромные утренние булочки, чтобы они были вкусными. Когда я впервые попробовал этот рецепт, я работал с остатками теста для круассанов, и булочки были маленькими, но все же фантастическими. Я использовал 2 1/2 фунта теста для 12 булочек, а иногда и более 4 фунтов. Размер больше зависит от эстетики, чем от вкуса, так что не слишком беспокойтесь об этом. Даже обрезки хорошо пропекаются.

    В приведенном ниже рецепте используется 2 1/2 фунта теста и получается 12 утренних булочек хорошего размера.Тесто для круассанов рецепт в Tartine получается 5 фунтов теста, поэтому уменьшите количество вдвое. Если вы хотите приготовить все 5 фунтов, оставшееся тесто для круассанов можно заморозить на срок до недели.

    Как бы вы его ни нарезали

    Что касается размера, в «Инструкциях» в этом посте предлагается разрезать цилиндр теста на (12) кусочков размером 1 1/2 дюйма. Если вы хотите высокие прямоугольные булочки (на фото вверху), тесто должно располагаться в форме выше, чтобы булочки соприкасались друг с другом.Увеличьте размер кусочков до 2 1/2 до 2 3/4 дюймов. Это уменьшит количество утренних булочек примерно до шести, если вы не используете больше теста для круассанов.

    Размещение банки

    Обратите внимание на то, что хвост утренней булочки находится справа на контрольной фотографии выше. В идеале, вы не хотите делать это, когда булочки больше. Постарайтесь повернуть все хвосты или концы внутрь, чтобы булочки удерживали друг друга закрытыми по мере роста.

    Время расстойки

    Рецепт круассанов Tartine требует 2-3 часов при температуре около 75°F, и я так же отношусь к утренним булочкам.Лучше избегать расстойки теста в особенно теплом помещении, так как слои масла начнут таять. Более низкая температура расстойки просто означает, что тесту потребуется больше времени, чтобы увеличиться в размерах, и это нормально.

    Булочки на фотографиях расстаиваются при 74°F в течение примерно 3 часов. Не торопитесь с этим шагом, так как правильно расстойное тесто — ваша лучшая страховка от вытекания масла.

    Видео

    • Я несколько раз смотрел это видео Чеда Робертсона, делающего утренние булочки.Это то, что заставило меня понять, что тесто нужно разрезать на более крупные куски, чтобы оно выглядело квадратным.
    • Пекарня Tartine недавно разместила видео IGTV о процессе приготовления утренней булочки. Интересно, что они больше не используют коричневый сахар.

    Новый тартин

    Вышла новая кулинарная книга, Новый тартин , и рецепт утренней булочки изменился с тех пор, как он был опубликован в Интернете. Пара замечаний:

    • Количество апельсиновой цедры в новой поваренной книге составляет 55 грамм или 1/4 стакана.55 граммов цедры на 12 булочек — это примерно 1 чайная ложка цедры на булочку, что кажется очень много. Я использую только 8-10 граммов (всего) в соответствии с рецептом, опубликованным несколько лет назад, и апельсиновый вкус ярко выражен.
    • Количество корицы уменьшено с 2 столовых ложек до 1 столовой ложки в Tartine Revisited . Вкусы хорошо сбалансированы с 2 столовыми ложками, поэтому я планирую придерживаться этого.

    Цитрусовые на семейных фермах Полито — Фермерский рынок Санта-Моники

    Фермеры | Ремесленники

    Я стараюсь покупать еду у калифорнийских ремесленников, уделяя особое внимание фермерскому рынку Санта-Моники.Ниже приведен список людей, принимавших участие в создании этого блюда.

    Инструменты

    • Цифровой термометр. У меня есть три цифровых термометра Thermapen, и я распределил их между своим домом, Airstream и домом моей свекрови. Они шустрые, их легко чистить, а щуп идеально подходит для проверки тортов и булочек. Я часто использую его, особенно когда делаю тесто для круассанов или работаю с дрожжами.
    • Весы OXO. Я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты, если вы собираетесь делать слоеное тесто.Вообще говоря, при выпечке рекомендуется использовать весы. У меня на кухне две весы. «Рабочая лошадка» — модель OXO, которую я купил более 10 лет назад и только недавно пришлось заменить. RIP-шкала №1. Это надежный компаньон для приготовления пищи, который постоянно покрывается мукой, соусом или чем-то еще, что летает по кухне.
    • Кисть для кондитерских изделий. Я использую маленькую кисть для кондитерских изделий для форм и большую для теста. Один совет: хотя их можно мыть в посудомоечной машине, я обнаружил, что при такой очистке силикон впитывает запахи.Ручная стирка лучше всего.
    • Fine Zester
    • тонкий сетчатый фильтр (для Sifting)
    • MUFFIN PAN
    • Shake Pan
    • Shaking Shake
    • Охлаждающая стойка
    • Алюминиевая фольга
    • Пергаментная бумага

    Мои любимые инструменты для приготовления приготовления прожекторов. используется годами.

    Ингредиенты (примерно 12 утренних булочек)

    Примечание: Как упоминалось в разделе «Советы по приготовлению», рецепт круассана Tartine дает 5 фунтов теста, из которых получается 12 огромных утренних булочек с небольшим количеством теста.В этом рецепте используется 2 1/2 фунта теста, чтобы сделать 12 утренних булочек хорошего размера. Размер не делает их более или менее вкусными, это просто вопрос личных предпочтений.

    • 2 1/2 фунта Тартин Тесто для круассанов Примечание: Сократите количество рецептов в поваренной книге вдвое.
    • 1/2 стакана (3 1/2 унции/100 грамм) коричневого сахара Примечание: Я начал использовать 50 граммов мусковадо и 50 граммов темно-коричневого сахара. Использование всего темно-коричневого сахара определенно работает.
    • 1/2 стакана (3 1/2 унции/100 граммов) белого сахара-песка
    • Мелко натертая цедра 2-3 средних апельсинов (2 чайные ложки или 8 граммов)
    • 2 столовые ложки молотой корицы
    • 1/4 чайной ложки Diamond кошерная соль
    • 4 унции несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
    • Гранулированный белый сахар для покрытия формочек для маффинов и посыпки готовых булочек

    Это тесто, выпеченное так, что выглядит как круглые булочки на дне.

    Инструкции

    Подготовка

    • Смешайте белый сахар, коричневый сахар, корицу и соль. Используя вилку, перемешайте все вместе, чтобы убедиться, что в коричневом сахаре нет комочков. Добавьте апельсиновую цедру и тщательно перемешайте, чтобы распределить и выпустить часть масла. Отложите.
    • Растопить сливочное масло.
    • Обильно смажьте формочки растопленным сливочным маслом, посыпьте бока и дно каждой чайной ложкой сахарного песка, опрокидывая и постукивая по форме для распределения.Переверните кастрюлю и постучите по ней, чтобы удалить излишки.
    • У меня нет длинной линейки, поэтому я отмечаю 19 (слева направо вдоль стойки) x12 малярным скотчем. Это полезно с точки зрения удержания теста по центру и его равномерного раскатывания.

    Roll & Cut

    Примечание: Масло должно быть комнатной температуры или около того. Горячее масло на тесто лучше не класть.

    • Достаньте охлажденное тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре для акклиматизации.Если тесто слишком холодное, оно может треснуть, когда вы попытаетесь его раскатать.
    • Раскатайте 2 1/2 фунта теста для круассанов в прямоугольник размером 19×10 и толщиной около 3/8 дюйма. Длинная сторона должна быть перед вами.
    • Обильно смажьте прямоугольник 2 унциями растопленного сливочного масла. Вам нужно достаточно масла, чтобы сахар прилипал — вы можете не использовать его полностью.
    • Равномерно распределите сахарную смесь по тесту, чтобы оно стало толщиной 1/8 дюйма.
    • Начиная с длинной стороны, сверните тесто в плотный цилиндр.
    • Очень острым ножом разрежьте цилиндр на кусочки размером 1 1/2 дюйма. Примечание: Дополнительные сведения о размере см. в разделе «Советы по рецептам».
    • Поместите каждый кусочек в форму для маффинов срезом или закрученной стороной вверх.

    Расстойка и выпечка

    • Расстойка в течение 2 1/2–3 часов при температуре около 74–75°F. Если в комнате прохладнее, это нормально, но если слишком тепло, слои масла начнут таять. Размер должен увеличиться примерно в 1 1/2 раза по сравнению с оригиналом. Примечание: Как упоминалось в разделе «Советы по приготовлению», правильная расстойка теста — ваша лучшая гарантия от протекающего теста для круассанов.
    • Переместите решетку духовки в среднее положение и разогрейте до 400°F.
    • Поставьте форму для маффинов на застеленный фольгой противень, чтобы собрать капли, затем поставьте в духовку. Немедленно убавьте огонь до 375°F.
    • Установите два таймера, один на 20 минут и один на 45. Выпекайте 45-55 минут или до темно-золотистого цвета, повернув противень на 180° через 20 минут.
    • Положите на прилавок кусок фольги, а сверху лист пергамента. Возьмите стойку для охлаждения проволоки и отложите в сторону.
    • Как только булочки достанутся из духовки, осторожно выньте их из формы для маффинов и положите на решетку. Положите их на бок, чтобы карамельное дно не прилипло. Дайте булочкам остыть пару минут.
    • На фольге, выстланной пергаментом, вы можете аккуратно обвалять булочки в сахаре или просто посыпать всю утреннюю булочку, используя сито для более легкого покрытия. Примечание: Я предпочитаю посыпать сахаром, так как в этом рецепте много сахара.
    • Дайте утренним булочкам немного остыть, а затем ешьте теплыми или комнатной температуры.

    Хранение / Подготовка заранее

    Утренние булочки лучше всего есть в день их приготовления. При этом нас было двое и куча утренних булочек, так что наши желудки были в меньшинстве. Ниже приведены несколько различных способов хранения.

    • Запеченные булочки (прилавок) — Я оставил две утренние булочки в пакете на молнии на ночь, а затем освежил их в духовке при температуре 350 ° F, пока они не станут теплыми и хрустящими. Вкус и текстура очень хорошо сохранились.
    • Запеченные булочки (морозильная камера) — Другой вариант — заморозить утренние булочки вскоре после того, как они полностью остынут.Чтобы разогреть, оставьте их на столе для разморозки, а затем освежите в духовке при температуре 350 ° F, пока они не станут теплыми. Это работает очень хорошо.
    • Тесто для круассанов (морозильная камера) — Тесто для круассанов Tartine можно заморозить на неделю вперед. Просто поместите его в холодильник за ночь до того, как вы захотите раскатать, раскатать и испечь.

    Легкий рецепт корочки для пиццы для начинающих

    Нет теста? Без проблем. Этот простой и надежный рецепт теста для пиццы создан для начинающих, поэтому независимо от того, на каком этапе вашего путешествия по пицце вы находитесь, вы можете гарантировать идеальное тесто для пиццы! Плюс простые инструкции для базового рецепта пиццы «Маргарита», которые вы можете использовать и проявлять творческий подход.P.S. Вы можете замесить это вручную или в миксере — инструкции включены для обоих!

    На днях я видел мем, который казался очень острым в нашей текущей ситуации. Это было что-то вроде «Мне нравится, что, когда что-то глобально разваливается, наш первоначальный инстинкт — испечь хлеб». Это ОЧЕНЬ ПРАВДА. Количество людей, которые либо а) не считают себя пекарями и/или б) никогда ничего в своей жизни не пекли, фактически стали поселенцами, просто невероятно! Настолько, что иногда трудно найти муку и дрожжи, а в некоторых местах даже продаются цыплята для курятников! Мы фактически возвращаемся к аграрному обществу.Я не ненавижу это.

    Некоторые из вас, возможно, помнят мои приключения в выпечке на закваске пару лет назад, после которых я понял, что больше никогда не буду судить о стоимости буханки хлеба. Выпечка на закваске дело непростое. Ваш стартер в основном ребенок, и даже не говорите мне, сколько шагов мне нужно было сделать, чтобы освоить буханку. Не стоило того. Я с радостью заплачу своему местному пекарю за их время и усилия.

    Тем не менее, некоторые виды хлеба на самом деле очень просто приготовить дома, и, если немного постараться, их приготовление может быть весьма удовлетворительным.Тесто для пиццы возглавляет этот список для меня, потому что оно не может быть проще или проще, чем это.

    Так что для тех из вас, кто никогда не занимался выпечкой хлеба и/или тестом для пиццы, я вас прикрою. Этот рецепт надежен и прощает ошибки, и давайте будем честными, как только вы посыпаете его сыром, все остальное не имеет большого значения.

    Необходимые ингредиенты
    • универсальная мука – мука не нужна! Это тесто очень вкусное из обычной универсальной муки.
    • 1 пакет сухих активных дрожжей (или 2 1/4 чайной ложки) – если вас пугают дрожжи, не бойтесь! Теплая вода активирует дрожжи и заставляет тесто подняться.
    • соль – приправляет тесто.
    • теплая вода – активирует дрожжи и является основным жидким компонентом.
    • масло оливковое – жирная составляющая теста!

    Вот оно! Серьезно, это не может быть более простым, чем это. Этого рецепта теста для пиццы хватит на 3 теста для пиццы.Не стесняйтесь охлаждать или замораживать остатки теста. Инструкции для обоих ниже.

    Как легко приготовить корж для пиццы

    Некоторые люди скажут вам, что вам нужна причудливая мука или дрожжи, но мы здесь не для того, чтобы стать профессиональными поварами пиццы. Эта корочка на вкус очень вкусная, но она не суетливая и работает. Также давайте будем реалистами, у большинства из нас нет камней для пиццы, не говоря уже о печи для пиццы в нашем доме. Нет причин слишком усложнять этот рецепт пиццы.

    Вам нужен стационарный миксер для приготовления теста для пиццы? Нет! Вы абсолютно не знаете.Однако это НАМНОГО проще и невмешательнее, если он у вас есть. Только не забудьте использовать крюк для теста. Теперь я всегда использую стационарный миксер, потому что я ленивый и это требует меньше усилий, однако я включаю инструкции, если вы делаете тесто для пиццы вручную.

    ШАГ 1 : Смешайте сухие ингредиенты – довольно просто. Смешайте сухие ингредиенты в миске или чаше нашего стационарного миксера.

    ШАГ 2: Добавьте оливковое масло в теплую воду и медленно влейте в миску, помешивая, пока оно не станет однородным, или включите миксер на самую низкую скорость.Если вы используете стационарный миксер, оставьте тесто перемешиваться на 8 минут. Он соберется в большой липкий шар.

    Если вы замешиваете вручную , посыпьте чистую поверхность мукой (чистые руки тоже!) и слегка присыпьте мукой поверхность и ваши руки. Прижмите тесто основанием ладоней, а затем снова сверните его в шар. Повторяйте это в течение 8 минут.

    ШАГ 3: Разрежьте тесто на 3 равных куска и сверните их так, чтобы получились 3 шарика. Выложите шарики на противень, оставляя пространство между каждым, и сбрызните небольшим количеством оливкового масла.Накройте полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа. Он увеличится вдвое.

    ШАГ 4 : Прежде чем растягивать тесто, разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту, если вы готовите пиццу прямо сейчас (рецепт ниже). Чтобы растянуть тесто, слегка присыпьте поверхность мукой и положите сверху шарик. Слегка присыпьте руки мукой и прижмите их к тесту, чтобы оно сгладилось. Поместите тесто поверх костяшек и слегка вбейте костяшки в тесто, поворачивая его, чтобы растянуть тесто до нужного размера.Идеальный размер — 11 дюймов, но оцените сами. Если он становится слишком тонким в центре, обязательно остановитесь.

    ШАГ 5: Тесто для пиццы готово для начинки! Ниже я привожу простой рецепт пиццы «Маргарита», но не стесняйтесь добавлять любые начинки по своему желанию. Я очень рекомендую мой рецепт белой пиццы с цукини и рикоттой, если вы хотите что-то изменить.

    Можно ли охладить или заморозить тесто для пиццы?

    Да! На самом деле, этот рецепт теста для пиццы будет еще вкуснее, если вы оставите его в холодильнике на 1-3 дня.Если вы храните его в холодильнике, поместите каждое тесто для пиццы в отдельный контейнер или миску и накройте полотенцем. Перед выпечкой выньте тесто из формы и положите обратно на противень, накрыв, дав ему нагреться до комнатной температуры (30-60 минут).

    При хранении в морозильной камере поместите тесто в пластиковый пакет и завяжите его закручивающейся завязкой. Чтобы испечь, достаньте из морозилки и дайте оттаять на столе. После оттаивания достаньте тесто из пакета и положите на противень. Накройте его полотенцем и дайте нагреться до комнатной температуры (30-60 минут).Тесто хранится в морозилке 4-6 месяцев.

    Рецепт легкой пиццы «Маргарита»

    Если вы ищете очень простой рецепт пиццы, я вам помогу. Вот рецепт:

    • 3-4 ст.л. томатного соуса (не переусердствуйте, так как пицца станет сырой)
    • 4-6 унций сыра моцарелла (можно предварительно натереть или целиком + нарезать)
    • свежий базилик
    • оливковое масло
    • соль и перец

    Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту.Лучше всего делать это за час до выпекания, чтобы убедиться, что духовка действительно горячая. На растянутое тесто для пиццы намажьте томатный соус, оставив 1/2 дюйма по краям для корочки. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Посыпьте пиццу сыром и сверху посыпьте порванным на кусочки свежим базиликом. Соль и перец по вкусу.

    Выпекайте пиццу «Маргарита» в течение 4–10 минут в зависимости от того, насколько нагрета ваша духовка и как долго она была включена. Внимательно следите, чтобы не сгорело. Достать из духовки и разрезать на 8 ломтиков.Наслаждаться!

    Распечатать

    Рецепт простого теста для пиццы

    • Автор: Давида Ледерле
    • Время подготовки: 70 минут
    • Время приготовления: 10 минут
    • Общее время: 80 минут
    • Выход: 3 коржа для пиццы 1x
    • 3 1/2 стакана муки общего назначения
    • 1 пакет сухих активных дрожжей (2 1/4 ч.л.)
    • 1 чайная ложка морской соли
    • 1 1/2 стакана теплой воды
    • 1 столовая ложка оливкового масла + еще немного для сбрызгивания
    1. В большой миске или чаше стационарного миксера смешайте муку, дрожжи и морскую соль.*
    2. Добавьте оливковое масло в теплую воду.
    3. При низкой температуре или при перемешивании сухой смеси медленно добавляйте водно-масляную смесь к сухим ингредиентам.
    4. При использовании стационарного миксера продолжайте перемешивание в течение 8 минут.
    5. Если вы замешиваете вручную, слегка присыпьте чистую поверхность мукой и положите сверху липкое тесто. Слегка присыпьте руки мукой и начните месить, вдавливая основание ладоней в тесто и складывая тесто на себя. Повторяйте это в течение 8 минут.Тесто должно быть готово, когда оно становится упругим и имеет гладкую внешнюю текстуру.
    6. Разрежьте тесто на 3 равных ломтика, а затем скатайте тесто в шар.
    7. Положите шарики на противень и слегка сбрызните оливковым маслом, прежде чем накрыть чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту постоять 1 час, чтобы оно увеличилось вдвое.
    8. На этом этапе вы можете поместить тесто в холодильник или морозильную камеру, если откладываете его на другой день (см. инструкции выше).
    9. Если вы используете тесто, немедленно положите его обратно на чистую и слегка посыпанную мукой поверхность и разровняйте тесто ладонями.
    10. Положите тесто поверх костяшек обеих рук и слегка вдавите костяшки в тесто, вращая по кругу. Продолжайте делать это, пока тесто не станет размером примерно 11 дюймов.
    11. Выложите тесто на противень и продолжайте, добавляя начинки по своему выбору.
    12. См. выше простой рецепт пиццы Маргарита.

    *При использовании стационарного миксера обязательно используйте крюк для теста

    Понравился рецепт? Вот несколько других, которые могут вам понравиться:

     

    Наклз для пиццы — My Recipe Magic

    Основные блюда Блэр Лонерган, «Мама со стажем» 22 декабря 2014 г.

    275

    Веселый семейный ужин или закуска для вечеринки, эти простые костяшки для пиццы объединяют все восхитительные ароматы кусочка пиццы в одну удобную форму для маффинов! Дополнительный бонус? Их можно приготовить заранее и хранить в холодильнике или морозильной камере, пока вы не будете готовы их испечь!

    6

    1 шарик или рулет теста для пиццы (я использую 13.банка охлажденного теста (8 унций)
    ½ чашки мелко нарезанной пепперони
    ¾ чашки соуса маринара
    1 чашка сыра моцарелла, разделенная
    тертый сыр пармезан, для украшения

    Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Сбрызните 6 чашек формы для кексов кулинарным спреем. Отложите. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности. Используя небольшую миску диаметром около 5 дюймов, вырежьте 6 кругов из…
    Смотрите полные инструкции на моем сайте

    Питание


    Калорий
    136


    Натрий
    292 мг
    12% ДВ


    Жир

    13% ДВ


    Белок

    18% ДВ


    Углеводы
    3g
    1% ДВ


    Волокно
    0.9г
    3% ДВ

    НА ПОРЦИЮ *

    % ДНЕВНОЕ ЗНАЧЕНИЕ *

    Жир

    Насыщенный жир 5г 26%

    Полинасыщенные жиры 0.58г 3%

    Мононасыщенные жиры 2г 17%

    Холестерин 31 мг 10%

    Натрий 292 мг 12%

    Калий 90мг 2%

    Белок 9г 18%

    % ДНЕВНОЕ ЗНАЧЕНИЕ *

    Всего углеводов

    Волокно 0.9г 3%

    Сахар 1г 3%

    Витамин А 395МЕ 7%

    Витамин B6 0.27 мг 13%

    Витамин С 0,9 мг 1%

    Кальций 198мг 19%

    Железо 0.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.