Пропорции риса и воды для плова: Страница не найдена — Гид по Узбекистану


Содержание

Классический узбекский плов — по-фергански — Готовить

«Тема» узбекского плова, давным давно (во всяком случае на бывшем советском пространстве) ставшего интернациональным блюдом, — обширна и, пожалуй, неисчерпаема.  Хотя бы по части вариативности приготовления самого блюда. Однако вариативность вовсе не означает отсутствия правил, иногда — канонических. И очень важно помнить именно об этом, а не о вариативных мелочах, вроде цвета моркови, сорта риса или материала из которого сделан казан. На фоне канонических технологий приготовления плова, которые просто необходимо соблюдать, они являются, хоть и важными, но не столь существенными.

Для начала я предлагаю приготовить плов, исходя из небольших пропорций продуктов. Таким пловом можно будет до отвала накормить 5-6 человек и не сделать при его приготовлении практически ни одной принципиальной ошибки. Позже, при желании, пропорции можно увеличивать и с пришедшим опытом готовить плов хоть на 20 человек, хоть на 100.

Итак, на «небольшой» плов нам понадобится:

1. Килограмм риса, желательно твердых сортов. Например, рис-девзира, который есть сейчас практически на любом рынке (фото будет помещено ниже). В крайнем случае, если используется обыкновенный рис, брать крупнозернистый. Тонкий и длинный – не годится. Он сломается и превратится в сечку. Рис необхидимо предварительно замочить в теплой подсоленой воде — минимум на полтора-два часа, а лучше — на четыре. Эта процедура благотворно влияет на равномерность его разваривания и обеспечивает будущему плову характерную для «пловного риса»:) рассыпчатость.  

2. Примерно килограмм среднеупитанной баранины, из которого треть – косточки, две трети — мясо. Тут уж свинина, говядина, телятина, если и подходят, то в меньшей мере.

3. Граммов 100 бараньего сала, желательно курдючного.

4. Килограмм красной сочной моркови. Найдется желтая (в чем я сомневаюсь) – очень хорошо.

5. Три средние головки лука, лучше белого. В пропорциях лука относительно к тому или иному количеству избранных продуктов иногда совершают грубую ошибку, увеличивая количество лука (до килограмма на килограмм риса). В итоге косточки, с которыми обжаривается лук, не столько жарятся, сколько тушатся — ведь большое количество лука выделяет и соответствующее количество влаги. Более того, «на финише» плов становится излишне сладковатым. 

6. Две головки чеснока (по желанию).

7. 150-200 граммов растительного масла (рафинированного).

8. ОБЯЗАТЕЛЬНО: полторы чайные ложки зиры (кумина). Без нее даже не беритесь за плов.

9. 1-2 целых стручка жгучего перца (по желанию).

10. Соль по вкусу.

В плов по-фергански в качестве «опций» могут быть добавлены также барбарис (две-три чайные ложки ягод, предварительно ошпаренных кипятком. Барбарис закладывают при формировании зирвака) и турецкий горошек (нут). На килограмм риса обычно берут  полстакана сухого нута, вымачивают его в подсоленой воде 10-12 часов, отваривают и в готовом виде закладывают в зирвак. 

Поскольку у меня электрическая плита, готовить плов я буду в плоскодонном 6-литровом котелке. Не возбраняется и даже приветствуется классический казан, если плита газовая или если вы готовите на костре. Так же готовить можно в широкой стальной кастрюле. Из «инструмента» понадобится шумовка. Лопатка или тем более ложка не только неудобны, но на определенных этапах вредны.

Итак, перво-наперво делаем 100-процентную заготовку для плова – во время жарки заниматься резаниями будет некогда.

1.Мясо отделяем от косточек и нарезаем небольшими, как для гуляша, кусочками. Косточки не выбрасываем.

2. Сало режем небольшими кубиками – примерно сантиметр в сечении.

3.Лук нарезаем тонкими кольцами.

4. Морковь (шкурку не скоблим, а срезаем) режем тонкой соломкой, посыпаем щепоткой сахара, чтобы началось соковыделение и перемешиваем.

5. С чеснока удаляем корневище и снимаем шкурку, обнажив зубцы.

Все ингредиенты (кроме риса и специй) стремимся положить на одну широкую тарелку, не смешивая, чтобы они были под рукой.

Готовим рис. Вот так выглядит рис-девзира, пока она еще в пыльце.

А так она выглядит после промывки в нескольких водах.

Промытый рис отставляем в сторону и разогреваем котелок.
 
NB! Посуду, в которой вы собираетесь готовить плов, нужно очень хорошо прогреть, прежде чем наливать в нее масло. Хороший прогрев предохраняет от такой неприятной вещи как пригорание мяса или овощей после того как рис поставлен на упревание. Разумеется, при постановке риса на упревание необходимо соблюдать указанный в рецепте температурный режим. Мне, честно говоря, взаимосвязь между хорошо прогретой посудой и тем, что овощи в дальнейшем не пригорают не совсем понятна. Но она существует и, разумеется, придумана не мной.

Вливаем в котелок 150-200 граммов растительного масла и прокаливаем масло до такой степени, чтобы брошенный в него кружок лучка зарумянился за несколько секунд. Как только масло прогрелось, опускаем в него баранье (курдючное) сало. На исторической родине ферганского плова  иногда делают наоборот: сначала закладывают в разогретый казан сало, вытапливают его, удаляют и только потом доливают необходимое количество растительного масла. Существенных различий между этими способами ароматизации масла салом я не вижу.    

В дым сало вытапливать не стОит. Как только оно зазолотится, вылавливаем его и перекладываем на отдельную тарелку. Кладем в раскаленное масло косточки, интенсивно их перемешивая. Добавляем щепотку соли и щепотку зиры. NB! Цвет будущего плова во многом определяет степень прожаренности косточек. Правильная степень прожаренности – стойкий коричневый цвет оставшегося на косточках мяса.

Теперь очередь за луком. Он тоже должен жариться при интенсивном перемешивании. Его готовность также определяется цветом: лук должен зазолотиться.

 

Как только лук зазолотился, отправляем в казан нарезанную мякоть баранины и перемешиваем.

Мясо жарим аккуратно. Нам не нужно, чтобы оно покрывалось корочкой. Вполне достаточно, чтобы его как бы обожгло маслом (по времени – не более 7-10 минут).

Как только мясо дошло до указанной кондиции, запускаем в котелок нарезанную соломкой морковь, тут же тщательно перемешав её с остальными продуктами.

 

Как правило, при интенсивном перемешивании морковь доходит до нужного состояния за 10 минут. Хорошенько обмякшая, она сигнализирует о начале нового этапа – заливке в казан холодной воды и становлении важной составляющей плова – соуса, который по-научному называется зирвак. 

Несколько слов о том, какую воду нужно заливать в поджарку — холодную или кипяток. Вокруг этого возникают иногда споры того или иного накала, хотя как справедливо отметил однажды  stalic холодная или горячая вода в поджарку — этот прием из области манер приготовления плова, какого-либо принципиального влияния на качества самого блюда прием не оказывает, что я однажды и продемонстрировал vanechka  влив в поджарку холодную воду. Но! Прием с холодной водой наболее удобен при костровом приготовлении плова, когда мы имеем дело с более высокими и «интенсивными» температурами и когда бурное вскипание зирвака нежелательно. При приготовлении плова на электрической или газовой плите лучше воспользоваться кипятком.   

 

С водой очень важно не ошибиться – лучше её недолить, чем перелить. Обычно воду я заливаю на глаз, но на этот раз воспользовался мерной посудой, влив на указанный объем продуктов 1,2 литра. Дальнейшее показало, что я попал точно в необходимый объем. Вам же рекомендую заливать не больше литра, поскольку остальное можно подлить при закладке риса. Уровень воды от поджарки по верхней кромки должен составлять примерно полтора-два сантиметра.

Теперь дожидаемся, когда зирвак вскипит и, как только это произойдет, закладываем в него чеснок и стручковый перец NB! Перец должен быть АБСОЛЮТНО целым, чтобы не было «утечек». В противном случае плов придется есть в сопровождении пожарной команды. Убавляем огонь, добиваемся небольшого ровного кипения, наблюдая, как зирвак прямо на глазах набирает цвет.

Идем промывать и перебирать рис, поскольку в нем могут быть камешки. 
NB! Процедуру промывки и перебирания риса нужно проводить очень аккуратно и очень осторожно, чтобы не ломать зерна — набухшие водой, они очень чувствительны к механическому воздействию. Сломанный рис существенно портит эстетику готового блюда и об этом нужно обязательно помнить. 
Через 30 минут слабого кипения зирвака пробуем его на соль и досаливаем так, чтобы он на вкус был чуток пересоленным. Затем вынимаем шумовкой чеснок и перец на отдельную тарелку, чтобы они  не мешали. Усиливаем под котелком огонь и аккуратно шумовкой перекладываем в него промытый и перебранный рис.

 

Сначала разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение по всей окружности котелка.

Для этого поворачиваем и двигаем в разные стороны сам котелок.

NB! Когда плов готовится на электро- или газовой плите, бывает, что рис разваривается неравномерно. Для готового блюда это тоже весьма неприятная вещь. Чтобы этого не происходило, рис необходимо время от времени перемешивать (на этапе когда выкипает зирвак), но перемешивать очень аккуратно, стараясь не «поднимать» на поверхность мясо и овощи.  Алгоритм перемешивания примерно такой: сначала поверхность риса нужно разровнять, затем, действуя шумовкой как лопаткой, как бы зачерпывать рис с краев посуды к середине (по кругу), вновь разровнять и через некоторое время повторить операцию. И так — не менее трех-четырех раз. Если при приготовлении плова задействованы косточки, их лучше вынуть перед закладкой риса и вернуть в плов перед постановкой риса на упревание.

 

NB! По мере убывания (впитывания в рис) зирвака, необходимо последовательно убавлять температуру под котелком, чтобы избежать пригорания овощей и мяса. Делать это следует аккуратно, чтобы, с одной стороны, полностью не «заглушить» процесс впитывания рисом зирвака, с другой — не допустить пригорания. Словом, необходимо будет выбрать некую золотую температурную «серединку».

Как только зирвак окончательно впитается в рис, поверхность можно выровнять и равномерно засыпать ее растертой на ладони зирой.

Подцепляя рис с краев на середину, делаем характерную выпуклость и не менее минуты продолжаем поглаживать ее шумовкой, не делая резких движений.

Наступает еще один важный момент – дегустация готовности риса. Для пробы берем несколько рисинок, углубившись на пару сантиментов в рисовый слой. Готовый рис, если его раскусить, должен быть упругим, но не жестким внутри. При обнаружении малейшей жесткости, выливаем на поверхность риса не более стакана горячей воды, разравниваем бугор и вновь собираем рис от края к середине, давая воде возможность провалиться внутрь. После этого выкапываем в середине рисового слоя «ямку», аккуратно укладываем туда поварившийся в зирваке чеснок и стручковый перец…

… и столь же аккуратно закладываем все это дело рисом, вернув плову первоначальную сферическую форму, не забыв эту форму хорошенько погладить.

Далее – плотно закрываем котелок крышкой, па стыкам крышки прокладываем чистое полотенце или салфетку.

Если плов готовится на электрической плите, оставляем минимальный огонь. Если на газовой, – минимальный огонь выключаем через 10 минут после закрытия крышки. Если на костре – убираем все, вплоть до тлеющих угольков, чтобы плов доходил исключительно на внутреннем жаре очага. И в течение минимум 25 минут ничего не трогаем и даем плову окончательно созреть. А пока мелко крошим пару-тройку помидоров, режем кольцами головку лука и лук промываем несколько раз в холодной воде. Патом добавляем его в помидоры, слегка солим, перчим (только красным перцем) и хорошенько перемешиваем.

Дошедший до готовности плов вскрываем, достаем перец, чеснок и косточки, отложив их на отдельную тарелку, а сам плов с помощью шумовки хорошенько перемешиваем. Затем выкладываем его на большое блюдо горкой, сверху кладем косточки, головки чеснока и перец, а по периметру украшаем подготовленным салатом из лука и помидоров. Впрочем, салат можно подать и отдельно.

 

 

 

Какой рис выбрать для плова

Многие спорят, какой самый важный ингредиент для приготовления плова. Может быть это правильная обжарка мяса и овощей? Или набор ароматных специй и пряностей? А может быть время томления зирвака? Но в одном гурманы полностью солидарны — ключевую роль играет рис для плова. Именно от него зависит, какое блюдо получится в конце приготовления: слипшаяся «каша с мясом» или рассыпчатый плов «рисинка к рисинке».

Какой рис лучше для плова?

Рис для плова MAKFA — белый полупрозрачный рис круглозерных и среднезерных сортов. На производстве его тщательно шлифуют, избавляя от оболочки, а потом обрабатывают растительным маслом. Именно термическая обработка маслом не дает зернышкам слипнуться, гарантируя рассыпчатость и сохранение формы.


В готовом плове зерна получатся рассыпчатыми и не превращаются в кашу. В процессе приготовления рис для плова наполняется соками и ароматами зирвака —основы из мяса и овощей, и увеличивается в объеме в два раза. Форма рисинок при этом полностью сохраняется, они не слипаются и не образуют комков.

Это отличный вариант для новичков и тех, кто готовит плов в обычной посуде или в мультиварке. Есть мнение, что рассыпчатый плов можно получить только в казане или чугунной кастрюле с толстым дном. С рисом для плова MAKFA можно готовить абсолютно в любой посуде.

Пропорции риса и воды для плова

Рис для плова MAKFA очень водолюбивый. Идеальная пропорция составляет 1:3. Другими словами, на 1 стакан риса потребуется 3 стакана жидкости, включая зирвак.

Может показаться, что жидкости слишком много, но нет! Во время приготовления рис заметно увеличится в размере, напитываясь ароматным бульоном. При правильном соблюдении пропорции риса и воды для плова — вся жидкость уйдет внутрь зерна, раскрывая богатые оттенки его вкуса.

Некоторые хозяйки боятся готовить это блюдо из-за того, что не знают, как варить рис для плова и сколько добавлять воды. Поэтому важно найти «свой рис», который будет показывать стабильный результат каждый раз. Мы рекомендуем рис для плова MAKFA, который гарантирует идеальную рассыпчатость при соблюдении простейшей пропорции 1:3. После этого лучше избегать экспериментов с другими сортами: разный рис впитывает разное количество, развариваясь неравномерно.

Рис для плова —способ приготовления

  • Мы советуем промыть рис для плова очищенной водой комнатной температуры. Рис начнет впитывать жидкость с первого прикосновения, поэтому лучше избегать водопроводной воды, которая может испортить вкус будущего плова. Промывание удалит лишний крахмал с поверхности зерна, поэтому процедуру следует повторять до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Обычно достаточно 2-3 раз.

  • После этого рис заложить в кастрюлю к мясу и овощам, залить горячей водой и готовить в течение 20 минут.

Начиная с нового года рис для плова Макфа появится на полках популярных торговых сетей и в онлайн магазинах. Сделайте сюрприз своим близким и приготовьте плов на большую компанию. Это отличный повод собрать всех за одним столом и отметить праздники.

Мы уже подготовили подробный пошаговый рецепт настоящего узбекского плова в разделе «Рецепты MAKFA». С ним легко приготовить рассыпчатый плов, который приятно удивит даже знатоков восточной кухни.

Правильное соотношение риса, воды, мяса, моркови и лука для вкусного плова

Плов – нежное национальное блюдо, которое готовится из рисового злака и мяса либо морепродукта. Имеются рецепты постного угощения, где мясо заменяется овощами либо сухофруктами. Необходимо понимать как правильно приготовить угощение в домашних условиях? Каким должно быть соотношение риса и воды для плова?

Не пробовал(а)

1.67%

Показать результаты

Проголосовало: 60

Сколько нужно воды на 1 стакан риса

Изумительный кулинарный шедевр можно изготовить, воспользовавшись одним и тем же рецептом, на ужин для 4 человек и для торжественных мероприятий с огромным количеством людей. Увеличивается лишь объём компонентов. Рассчитать их возможно в граммах либо в кг.

Для изготовления изумительного блюда требуются пропорции 100 к 110 %. Проще выражаясь, на 100 гр. крупы потребуется 110 гр. жидкости. В гранёном стакане 250 мл. воды и 230 гр. злака. Если для плова брать 1 стакан риса, то надо влить 1 стакан воды, так получается искомая пропорция.

Когда солить

Большинство обращали внимание, что правильно сваренное угощение содержит сладковатость в привкусе. Так получается из-за сладкого корнеплода, которого много в плове, а ещё за счёт лука. В нём тоже много сахара. Переизбыток соли в кулинарном шедевре не должен чувствоваться. Лучше не доложить соль, чем переборщить.

Лишняя соль сможет элементарно «забить» аромат различных мясных и овощных привкусов и пряностей.

Для нежного мяса и рассыпчатой крупы, угощение солят на этапе изготовления зирвака – соуса из пряностей, овощей и мяса.

После как поджарятся все компоненты, следует добавлять специи, лить водичка, тогда надо солить. Необходимо грамотно высчитать объём соли, поскольку крупа часть вберёт в себя. Примерно расчёт выглядит так: 1,5-2 ст. ложки на 1 кг. злака.

pixabay.com

Сначала морковь или лук

Есть традиция класть в раскалённый казан цельный лук, приготовить его до чёрных угольков, а потом выбросить.

Да, лук реально поглощает вредоносные примеси, но в случае с рафинированным маслом данный процесс бессмыслен.

Возможно приобрести пакетик с готовой смесью пряности для плова и воспользоваться им. Но если просмотреть состав, то у различных изготовителей он будет отличаться. Для приготовления настоящего ароматного плова предпочтительнее приобрести рассыпчатые пряности. Рыночные продавцы подскажут как избрать подходящие приправы и как нежнее сварить.

Пряные добавки желательнее сыпать в поджарку (мясо с овощами). После как добавили, их надо быстро помешать, три мин. жарить, а потом наливать жидкость. Важно после дать покипеть зирваку 30 мин. Так пряности отдадут свой аромат маслу, а после растворятся в бульоне.

Яндекс картинки

Выбор мяса

Классический рецепт блюда, который варят узбеки, делается из баранины. Таким же сочным и изумительным получается он из остальных сортов мяса – свинины и говядины. Варят крупу ещё с курочкой, морепродуктом. Возможно сварить вообще без продукта животного происхождения – сварить постный плов либо сладкий – с сухофруктами.

Правильный плов, в котором присутствует мясной продукт. Он не должен быть вегетарианским. Диетическая вырезка, хордовая часть, куриная грудка минимально подходящие части для угощения – при готовке оно получится суховатым. Мясо желательно подбирать с жировыми прослойками. Прекрасно подойдут окорок, лопатка, шея, грудинка. Правильное соотношение сала и мяса – 1:10. А именно, 100 гр. сала на 1 кг. мяса.

Яндекс картинки

Сколько риса на 3 и 5 литров воды

Для идеального угощения вода и крупа нужно хорошенько проверить, чтобы случайно не сварить вместо основного торжественного угощения кашу из риса с мясом. Различные виды крупы по-разному вбирают жидкости. Объём воды увеличивается пропорционально объёму злака.

Дома немногие варят данное блюдо в большом количестве. Легче рассчитать объём крупы исходя из объёмов ёмкости, в которой планируется его тушить.

На среднюю трёхлитровую кастрюльку либо сковородку-вок на 3 л. предостаточно 300 гр. (1-1,25 ст.) злака. На 5 литров жидкости – 800 гр. (2,5 ст.). Этого объёма вполне хватит, чтобы семья хорошенько наелась.

Когда подойдёт черёд добавлять водичку, её потребуется столько, чтобы все компоненты были прикрыты на 1-2 см.

Важно. Категорически не рекомендовано лить жидкость во время варки. Но когда всё же при готовке будет понятно, что крупе не достаёт воды, и она может не довариться, а получиться сыроватой, придётся сделать исключение.

Наливать требуется лишь достаточно горячую водичку. С этой целью в плове проделывают вертикальные отверстия сверху до дна. В них ложечкой возможно наливать жидкость.

Pixabay.com

Подготовка ингредиентов

Необходимо заранее подготовить все компоненты для восточного блюда. Процедура готовки будет довольно быстрой, потому без определённого навыка возможно что-то важное подзабыть либо положить не вовремя.

За несколько часов до приготовления надо хорошенько промыть рисовую крупу, а после влить в него тёплую немножко подсолённую водичку. Промывая, таким образом избавляемся от крахмала, находящейся на рисе, которая даёт клейкость во время приготовления. После данных манипуляций крупа не разваривается. Соль способствует оставаться твёрдой, блюдо приготовится рассыпчатым.

Корнеплод нарезается соломкой. Недопустимо его натирать на тёрке. Тогда морковь разваривается и склеивает крупинки.

Совсем не важно, как нарезать лук, поскольку во время варки он почти теряется в плове и требуется там в основном для привкуса. Обычно он режется большими полукольцами.

Внимание. Не следует чеснок чистить от шелухи, он кладётся цельными дольками либо головкой, когда варится большая порция кушанья. У него срезается нижняя часть. После выкладывания злака добавляется чеснок. Его немного утапливают и оставляют в ёмкости до приготовления, не помешивая.

При подаче сваренным чесноком украшают блюдо, выложенный горкой. Чаще его не употребляют в еду, но бывают гурманы, у которых непосредственно чеснок является основным деликатесом.

pexels

В какой посуде готовить

Неважно тушить на сковородке либо в кастрюльке на газу. Как следует изготовить восточное кушанье возможно и первым и вторым вариантом. Нужно брать толстостенную ёмкость. Ещё потребуется плотная крышка, препятствующая выпариванию жидкости.

Нельзя помешивать плов после закладки крупы. Если готовится в казане, то отсутствует надобность в перемешивании. Крупа прекрасно пропарится, в результате равномерного прогревания казана. В кастрюльке на плите данного результата, как на костре, добиться не удастся.

Ничего ужасного не произойдёт, если старательно лопаткой помешать крупинки почти перед завершением тушения. Поскольку они будут ещё сыроватыми сверху, причём снизу могут подгорать.

Сколько узбекских семей, столько и вариантов приготовления национального кушанья возможно увидеть. У любого имеются собственные, единственно грамотные секреты его изготовления. Узбекский кулинарный шедевр возможно сделать различными рецептами – на пару, в мультиварке, в горшочках, даже в тесте и в тыкве.

Важно, какое количество людей нужно накормить таким аппетитным пловом. Если планируется большое торжество на свежем воздухе, то лучше угощения, чем плов нельзя придумать.

Совсем иное дело – изготовить угощение в казане на костре на природе. Казан – большая чугунная ёмкость с круглым дном. Материал и форма котелка обеспечивают равномерный нагрев. Котёл длительное время держит равномерно температуру. Он подходит для изготовления плова, он не подгорает.

Яндекс картинки

Классический плов

Следует опробовать изготовить первое узбекское традиционное блюдо на простой плите. Классический вариант нежного и вкусного угощения состоит из нескольких несложных этапов.

  • Мясо 500 гр
  • Рисовая крупа 500 гр
  • Морковь 500 гр
  • Лук 250 гр
  • Чеснок 4 дольки
  • Раст. масло 100 гр
  • Соль и пряности  по вкусу

Калории: 175 ккал

Белки: 8 г

Жиры: 22 г

Углеводы: 5 г

  • Крупа промывается от 6 раз и далее замачивается в тёплой воде пару часов. Количество крупы, мяса и морковки должно быть приблизительно равным.

  • Мясо нарезается на средние куски, корнеплод соломкой, лук полукольцами.

  • Спустя 2 ч. разогреть масло в сковородке. Поджарить на нём лук.

  • Выложить мясо, готовить перемешивая до проявления корочки. Переложить корнеплод, продолжать обжарить до полуготовности. Дальше надо сыпать пряности, соль и после помешать.

  • Налить 0,5 л. жидкости, тушить 40 мин. Вылить водичку с крупы, положить её в зирвак, опустить в центр ёмкости чеснок. Залить воды, чтобы рисовую крупу накрыло на 1-2 пальчика, подождать когда закипит. По мере испарения жидкости надо будет уменьшить огонь.


Мне нравитсяНе нравится

Как понять готов плов либо нет

Готовность блюда определяется таким образом: длинной палочкой проделывают 3 отверстия до дна ёмкости; если там отсутствует жидкость и крупа довольно мягкая — блюдо готово. Если на дне ещё бурлит жидкость, накрывают крышкой и доделывают угощение.

pexels

Карина

Шеф-повар сети ресторанов «Трефоль»

Задать вопрос

ПРАВИЛЬНЫЕ ПРОПОРЦИИ РИСА И ВОДЫ ДЛЯ ПЛОВА — Рамблер/женский

Идеальный плов должен получиться рассыпчатым, но чтобы рис был в меру мягким. В это блюдо лучше немного недодать воды (в последнюю минуту дольете пару столовых ложек и доведете крупу до готовности), чем передать, и рис превратится в разваренную кашу. Но, конечно, в идеале — сразу задать правильное количество продуктов. Особенно если вы готовите плов с помощью современной техники (мультиварки, скороварки), куда не особо-то и удобно заглядывать…

ТОЧНЫЕ ПРОПОРЦИИ

Во многих рецептах пишут просто: «засыпьте рис в казан, воды налейте так, чтобы полностью покрывала крупу и возвышалась на два пальца сверху». Если же вы предпочитаете отмерять продукты стаканами, придерживайтесь таких пропорций: на 1 стакан риса — 2 стакана воды.

Но если крупу заранее замочить и позволить ей разбухнуть, можно взять стакан воды на стакан риса.

Также многое зависит от конкретного сорта крупы. Вот что говорит данная таблица:

Кроме того, нужно сделать поправку на посуду, в которой вы готовите. Если это узкая кастрюля или утятница, воды стоит взять чуть меньше обычного, ведь она будет медленнее испаряться из неширокой посуды. Это же правило касается и современных электрических приспособлений с плотными крышками, почти не выпускающими влагу (мультиварок, скороварок). Для казана или глубокой сковородки типа вок берите традиционное количество компонентов (1:2).

А в простую высокую сковороду влейте на треть, а то и вполовину больше нормы воды, ведь из такой посуды она будет испаряться быстрее всего.

Важно! Готовить плов в кастрюле можно решиться только при одном условии: эта посудина имеет толстое дно и стенки. В ином случае блюдо может быстро подгореть.

Чтобы он гарантированно получился рассыпчатым, лучше купить пропаренный рис. В замачивании перед варкой такая крупа не нуждается. Ее нужно только промыть (до прозрачной жидкости — такая промывка, кстати, актуальна и для любого другого вида риса).

Если бюджет не позволяет лишних трат, купите самый дешевый (круглый или длиннозернистый), прожарьте его на дне казана вместе с мясом или овощной зажаркой, дав туда побольше жира. Когда весь рис потемнеет и разбухнет, влейте в посуду кипяток и доведите плов до готовности под крышкой на медленном огне.

Кстати, точная пропорция воды для дешевого риса зависит от его вида: круглый (круглозерный) — стакан воды на такое же количество крупы, ведь этот крахмалистый, мягкий рис разваривается быстрее всего;

длинный (длиннозерный) — 2 стакана воды на стакан крупы;

отечественная, краснодарская крупа — 1:1 (но при обязательном предварительном замачивании). Если же у вас наоборот, финансы позволяют экспериментировать, купите грубый (дикий) рис. Но помните: если дешевая шлифованная крупа требует меньше жидкости, то «жесткие» виды наоборот, нужно уваривать дольше и в большем количестве воды. В данном случае точное количество жидкости будет указано на упаковке крупы. Что касается других импортных сортов, для плова идеально подойдут узбекский девзира или итальянский сорт, из которого готовят паэлью или ризотто. А вот сорта жасмин или басмати лучше не использовать — они быстро развариваются, так что лучше подойдут для каши, а не для плова.

ЧТО ЛУЧШЕ ВЗЯТЬ: ВОДУ ИЛИ БУЛЬОН?

Даже если плов мясной, чаще всего его готовят на воде. Внутри казана обжаривается мясо с овощами, потом туда отправляется рис, и, наконец, вливается кипящая вода.

После этого блюдо доводят до кипения на большом огне (чтобы находящийся внутри каждой рисинки крахмал «схватил» эти крупинки, но не превратил все в сплошной кисель). Огонь убавляют до минимума, посудину накрывают крышкой и упаривают плов до готовности.

Важный момент! Огонь выключают, когда рис еще чуть твердоват (аль денте). Кастрюлю или казан лучше укутать или просто оставить с крышкой, позволив блюду дойти на протяжении 30-60 минут.

ПОДЫТОЖИМ Как правило, для рассыпчатого плова на 1 стакан риса нужно взять 2 стакана воды.

Это количество ингредиентов актуально для казана и другой широкой толстостенной посуды. Впрочем, если вы готовите в сковороде, влейте внутрь 3 стакана воды, а если варите в узкой кастрюле, возьмите не больше стакана.

Чтобы рис получился рассыпчатым, лучше купить пропаренную крупу, или же прожарить ее на масле/жире. А о тонкостях приготовления настоящего узбекского плова в исполнении известного шеф-повара, но на домашней кухне, вы узнаете из этого видео:

Киргизский плов: и в пир, и в мир

21 марта отмечается праздник прихода весны и наступления Нового года у тюркских народов – Навруз. В минувшие выходные на площади возле Дворца спорта «Труд» в Иркутске многочисленные национально-культурные центры отметили этот праздник с песнями, танцами и, конечно, дегустацией национальных блюд. Коронным блюдом стал сытный и ароматный плов. Представители национальных диаспор готовили его прямо на улице в казане и угощали всех желающих.

Киргизская диаспора демонстрирует на празднике большой чугунный казан объемом почти 60 литров. Именно в таких киргизы готовят плов у себя дома. Его установили на очаге, где уже вовсю трещат поленья.

Первым делом в хорошо разогретый казан наливают подсолнечное масло, занявшее примерно его четвертую или пятую часть. Туда же кидают несколько горстей курдюка – жирового отложения, которое находится в районе хвоста у барана. Киргизские повара обращают внимание на то, что курдюк заменять нутряным жиром или салом не стоит, можно испортить плов.

А можно готовить плов на одном только курдюке, у нас на родине так и делают, только его надо вовремя вынуть, когда он хорошенько подплавится, станет золотистым, – рассказывает, присматривая за поварами-мужчинами, 60-летняя Зухра Мадатова, местный аксакал киргизской диаспоры. – Вообще, считается, что лучше готовят плов мужчины, как будто их свыше на это благословили. Ну а если поразмыслить, то все проще объясняется. У мужчин получается лучше, потому что они не отрываются от процесса готовки, держат все под контролем. А женщина делает сразу несколько дел одновременно

.

Пока мы отвлекаемся на разговоры, владелец кафе среднеазиатской кухни «Ала-Тоо» Дамир Абилаев бросает в хорошенько прокаленное масло порезанные полукольцами несколько головок белого репчатого лука. Его надо прожарить до золотистого цвета, но важно не допустить подгорания.

Рецепт плова от кафе «Ала-Тоо»:

500 г баранины

500 г риса сорта девзира

1 кг моркови

Пара головок чеснока целиком, головка белого репчатого лука (порезать полукольцами)

1 болгарский перец красный или зеленый

В качестве специи – зира

Соль по вкусу, растительное масло.

Для украшения отварить несколько перепелиных яиц.

Выложить чеснок, нарезать огурцы и помидоры, украсить зеленью.

Многие делают на этом этапе ошибку, сначала кладут мясо, затем лук, полагая, что мясу нужно больше времени, а лук быстро сгорит. Это неправильно. Порядок должен быть соблюден.

Томат в киргизский плов не кладут. Считается, что помидоры портят вкус плова, делают его кислым. Так что этот этап пропускаем.

Примечательно, что киргизский, узбекский, казахский пловы очень похожи, почти одинаковы. Таджики, азербайджанцы, дагестанцы совсем по-другому варят. У них даже рис другой, – подмечает Дамир Абилаев.

Впрочем, до риса еще далеко. В обжаренный лук кладут порезанную баранину. Мясо лучше использовать свежее, а не замороженное. Иногда хозяйки добавляют говядину или совсем заменяют ею баранину. Тут дело вкуса. Мясо надо щедро посолить.

Далее время моркови. Заранее порезанную брусками, ее отправляют в казан. Помимо обычной оранжевой моркови, которую можно купить везде, киргизские повара кладут в плов желтую морковь.

Она из Средней Азии, с родины нам такую отправляют. С ней плов вкуснее, слаще и ароматнее, – продолжает Дамир. – Пропорции той и другой моркови примерно 50/50.

После того, как она потушится и обмякнет, ее перемешивают и заливают водой. Вода покроет морковку примерно на 2 см, не больше. В это же время добавляются в казан несколько почищенных головок чеснока, крупные куски болгарского перца и единственная специя – зира.

Растет она у нас на родине, в горах, дает чудесный аромат. Никаких других специй не надо, – уверена Зухра Мадатова. – Далее кипятим мясо до готовности, в воде должен быть вкус моркови.

Наконец подходит очередь риса. Он поджидает своего часа, замоченный в тазу в коричневой воде. Такой цвет обусловлен сортом риса под названием «девзира». Он красно-коричневого цвета, с продольными черточками. Рис перед готовкой промывают не менее пяти раз. Вода становится практически прозрачной, а рис почти белым. Перед тем как отправить его в казан, убираем чеснок и перец. Кладем рис таким образом, чтобы морковь была взята в кольцо и не поднималась наверх. Это делается потому, что морковь на дне не пригорает, а рис довольно часто прилипает ко дну казана, что может дать нежелательный вкус и запах гари готовому блюду.

Ровняем и наливаем воду. Помните секрет? Воды должно быть совсем чуть-чуть, только чтобы рис немного под ней скрылся. Если вода достаточно быстро выкипела, а рис не готов, добавьте еще.

Теперь нужно внимательно смотреть за рисом.

Шлепаем его половником, если раздается глухой звук, значит, вода ушла. Рис собираем горкой, возвращаем чеснок и перец, закрываем сверху фарфоровой тарелкой и оставляем томиться на полчаса, минут 40, – комментирует Зухра Мадатова.

Подготавливаем широкую плоскую тарелку. Выкладываем золотистый плов. Украшаем отваренными перепелиными яйцами, почищенным чесноком, помидорами и огурцами, несколько острых перчиков втыкаем в ароматную горку из плова. Первая порция – аксакалам.

Это наше праздничное блюдо, готовят его, когда ждут гостей, на сватовство, свадьбу, оно сытное, экономное, вкусное. Плов из одного килограмма риса накормит пятерых здоровых мужиков. Смотрите, какой красивый, правильный плов получился, – радуется за земляков аксакал Зухра. – Рисинка от рисинки должна убегать, как здесь. Ну и с душой надо готовить, тогда все получится как надо.

Как приготовить настоящий плов? — ЗнайКак.ру

На востоке говорят: «Если ты богат, то ешь плов, а если беден, то ешь только плов». Для нас это звучит, как минимум странно, однако это блюдо действительно очень распространено в странах Азии. Готовить его умеют практически все, чего не скажешь про славян. Но, тем не менее, плов любят не только в Азии, и если случается отведать белому человеку настоящего восточного плова, – запоминает он это надолго.


Итак, что главное в плове? В плове второстепенных вещей нет. Важно все, и специи, и вода, и рис. Но, все же, без главного принципа плов не получится. Чтобы плов был пловом, необходимо добиться впитывания рисом всей ароматной влаги из поджарки. Как это сделать – читайте далее.

Рис.
Для плова подойдет любой рис, кроме, так называемого, «пловного» или «жареного». Жареный рис имеет бежевый оттенок. Этот вид риса действительно не слипается и остается рассыпчатым, но при этом плохо впитывает влагу и дольше варится, поэтому для настоящего плова не подходит. Хорошим выбором будет, так называемый, круглый белый рис, который продается в каждом магазине и стоит совсем не дорого.

Мясо.
Наилучшим видом мяса для плова, по мнению многих гурманов, является говядина. Она мягче, чем баранина и имеет аромат, хорошо подходящий для плова. Плов из свинины проигрывает во вкусовых качествах плову из других видов мяса. Неплохой плов получается из птицы или кролика, но это уже отклонение от классики.

Специи.
Далеко не все специи подчеркнут вкус плова. Оптимальный набор приправ содержит: соль, черный молотый перец, зиру (кумин), барбарис, джамбул, лавровый лист, куркуму.

Посуда.
Плов готовят в чугунном, медном или алюминиевом казанке с толстыми стенками. Посуда с тефлоновым покрытием не подходит по экологическим соображениям.

Рецептура.
Перед началом приготовления плова необходимо замочить рис в холодной воде. Далее все пропорции продуктов будут рассчитаны на стакан риса или на 2-3 порции.
Одну большую луковицу и две средних моркови очистить и измельчить. Морковь можно порезать длинной соломкой. Мясо (300г) нарезать кубиками 2 х 2 см или 2,5 х 2,5 см.

Казан ставят на огонь, наливают в него 100 – 150 г растительного масла, и дают ему сильно нагреться. Затем в казан отправляют мелко нарезанное мясо. На сильном огне кусочки не успевают выпустить воду, т.к. она закупоривается в них свернувшимся снаружи белком.

После того, как на мясе образуется легкая корочка, в казан кладут лук и морковь. Постоянно помешивая, необходимо довести их до золотистого цвета. 

 Тем временем нужно вскипятить воду для плова. Поджарку солят, добавляют специи и ложку томатной пасты. Все это перемешивают с поджаркой, сделав огонь поменьше. Перед закладкой риса в центр казанка кладут целую головку чеснока, сняв с нее несколько слоев шелухи, но оставив неочищенными зубцы. Сверху выкладывается рис, предварительно промытый несколько раз.

Огонь после закладки риса следует уменьшить до минимума. Далее в казан аккуратно наливается кипяток. Можно это делать, выливая его из чайника на деревянную шумовку, распределяя, таким образом, по поверхности риса, и не нарушая слоистость. Воды следует налить на 2 сантиметра выше уровня риса (примерно на палец) но не больше.
Вопреки всем запретам воду в плов доливать МОЖНО, но только кипяток. Если вся вода впитается рисом, а он еще не будет готов, то вы смело можете долить 50-100 г кипятка, и так пока рис не достигнет готовности. Главное чтобы не переборщить с количеством воды. После двух-трех экспериментов с пловом у вас выработается навык, и наливать воду вы станете интуитивно.

После заливки риса водой плов накрывают крышкой и оставляют вариться на 10 минут, затем казанок снимают с огня и укутывают в одеяло еще минут на 15. Это позволяет довести плов до готовности, избегая пригорания риса к стенкам казанка.

Перемешивать плов следует только перед самым накладыванием в тарелки. Традиционно к плову подают квашеную капусту, редьку, зелень, помидоры и острый маринованный перец.

Приятного Вам аппетита!

Плов соотношение воды и риса


Правильное соотношение риса, воды, мяса, моркови и лука для плова

Вы любите плов, но думаете, что не умеете его готовить? Уверяем, это не так. Секрет успеха – правильное соотношение риса и воды для плова.

Надо тщательно выбирать только качественные продукты и уметь верно рассчитать пропорции и время варки. Тогда все отлично получится.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Всего голосов: 174

18.05.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Сколько нужно воды на 1 стакан риса

Идеальный плов можно приготовить, используя один и тот же рецепт, на обед для 4 человек и для большого торжества. Увеличивается только объем ингредиентов. Рассчитать его можно в граммах или в килограммах.

Чтобы сварить рассыпчатый рис нужны пропорции 100 к 110 процентам. Иначе говоря, на 100 г риса нужно 110 г воды. В граненом стакане помещается 250 мл воды и 230 г рисовой крупы. Если взять 1 стакан риса, то понадобится налить 1 стакан воды, таким образом получаем искомую пропорцию.

Многие не уделяют внимание тому, какую воду лить в плов. Заливать обычную воду из-под крана адепты настоящего рецепта считают преступлением.

Необходимо использовать мягкую очищенную бутилированную воду. От этого вкус только выиграет.

Когда солить

Многие замечали, что хорошо приготовленный плов имеет сладковатый вкус. Так происходит из-за сладкой морковки, которой в блюде изрядное количество, а также за счет карамелизации лука. В луке тоже достаточно сахара. Избыток соли в плове не должен ощущаться. Лучше недосолить, чем посолить его несколько раз.

Пересол может попросту «забить» букет всевозможных вкусов мяса, овощей и пряных специй.

Чтобы мясо оставалось мягким, а рис был рассыпчатым, блюдо солят не вначале и не в конце готовки, а на стадии приготовления зирвака – соуса из мяса, овощей и приправ.

Когда вы обжарите все ингредиенты, положите приправу, нальете воду, тогда нужно сыпать соль. Важно правильно рассчитать объем соли, так как рис часть вберет в себя. Приблизительно расчет выглядит так: 1,5-2 столовых ложки на килограмм риса.

Соотношение мяса и риса

Если разобраться, узбекский плов – это очень простая еда из минимального набора несложных продуктов. В его составе мясо, рис, морковь, лук, специи и вода.


Если знать, сколько ингредиентов, когда класть, как варить, то угощение непременно получится и ваши гости не смогут удержаться от восторженных комментариев.

Расчет продуктов предельно прост: на 1 кг мяса берут 1 кг риса и столько же морковки. Лук, соль и специи добавляют по вкусу.

Нарезка мяса не имеет принципиального значения. Обычно его режут так, чтобы потом удобно было есть – не крупно, но и не мелко – примерно 5Х5 см. Известны рецепты, когда мясо закладывают крупными кусками, так оно получится более сочным. Нарезают его непосредственно перед подачей на стол.

Сначала морковь или лук

До наших дней дошла традиция бросать в раскаленное масло целую луковицу, сварить ее в казане до черных угольков, а затем выкинуть.

Да, лук на самом деле адсорбирует вредные примеси, но в случае с рафинированным маслом такая махинация не имеет смысла.

Второй момент применения лука – он показывает нужную степень раскаленности масла, когда начнет чернеть. Иного способа определить нужную температуру не существует.

Сначала в масло бросают нарезанный лук, быстро обжаривают и добавляют мясо. Оно будет тушиться в луковом соке и получится очень мягким, нежным и ароматным.

И только после обжарки мяса наступает очередь добавить морковь. Если положить раньше, она станет мягкой и клейкой, что никак не улучшит итог. Так выглядят правильные этапы по добавлению продуктов.

Масло и специи

Раньше в Узбекистане, на родине плова его готовили на хлопковом масле. Хлопок — национальная растениеводческая культура республики. Масло из семян хлопчатника использовалось в пищу далеко не потому, что оно вкусно и полезно. Просто оно было дешевым и доступным. На самом деле вкусовые свойства оставляют желать лучшего.

ФАКТ: Чтобы избавиться от неприятного вкуса и нейтрализовать примеси, масло как следует прокаливали в казане. Отсюда пошла традиция доводить масло до состояния «сизого дымка». На самом деле сегодня это скорее кулинарный миф, чем секрет успеха.

Сегодня нет нужды в стремлении за аутентичностью гнаться за дословным соблюдением рецепта и добавлять масло хлопка. Лучше оставить его для приготовления мыла. В плове его с успехом заменяет подсолнечное масло. Следует добавлять рафинированное масло без запаха. Неочищенное, с ароматом подсолнечника может повлиять на вкус. Баланс масла – 0,15 – 0,2 литра на один кг риса.

Специи разделяют на обязательные и произвольные. К обязательным относят только три: соль, чеснок и зиру (второе название кумин). Остальные – перец, черный и острый, паприку, куркуму, барбарис, кинзу добавляют по желанию. Количество и состав ингредиентов определяют по вкусу.

Можно купить пакетик готовой смеси приправ для плова и использовать его. Но если обратить внимание на состав, то у разных производителей он будет разным. Чтобы приготовить настоящий вкусный плов лучше купить рассыпчатые специи у носителей национальных традиций. Торговцы на рынке помогут выбрать нужные специи и даже расскажут, как и когда правильно их сыпать.

Время и способ закладки специй влияют на то, как они будут отдавать свой аромат.


Приправы лучше всего класть в зажарку (мясо с овощами). После того как положили, их нужно быстро перемешать, 5 минут жарить, а затем наливать воду. Обязательно потом прокипятить зирвак полчаса. Так специи отдадут свой вкус маслу, а затем растворятся в бульоне. Очень важно, чтобы во время обжарки они не подгорели, иначе вкус блюда будет испорчен безвозвратно.

Выбор мяса

Классический вариант плова, который варят все узбеки, готовится из баранины. Не менее вкусным получается он из других видов мяса – свинины и говядины. Готовят рис также с курицей, рыбой. Можно обойтись и вовсе без мяса – приготовить плов по-вегетариански или сладкий – с сухофруктами.

Идеальный рецепт тот, в котором мясо обязательно присутствует. Оно не должно быть постным. Диетическая вырезка, хордовая часть, куриная грудка наименее подходящие части для плова – при варке он получится сухим. Мясо лучше выбирать с прослойками жира. Идеальны окорок, лопатка, шея, грудинка. Оптимальное соотношение сала и мяса – 1 к 10. То есть, 100 граммов сала на один кг чистого мяса.

Сколько риса на 3 и 5 литров воды

Для рассыпчатого плова вода и рис должны быть четко выверены, чтобы случайно не приготовить вместо главного праздничного блюда рисовую кашу с мясом. Разные сорта риса по-разному впитывают воду. Объем воды увеличивается пропорционально количеству риса.

В домашних условиях мало кто готовит плов в большом количестве. Проще определить количество риса исходя из объемов кастрюли, в которой планируется его приготовить.

На небольшую трехлитровую кастрюлю или сковороду- вок на 3 литра достаточно 300 граммов (1-1,25 стакана) риса. На 5 литров воды – 800 граммов (2,5 стакана). Этого количества будет вполне достаточно, чтобы каждый член семьи хорошо поел один раз и попросил добавки.

Когда наступит черед лить воду, ее нужно столько, чтобы все ингредиенты были покрыты жидкостью на 1-2 см.

ВНИМАНИЕ: Категорически не рекомендуется добавлять воду при готовке. Но если все-таки при варке станет ясно, что рису не достает жидкости, и он рискует не свариться, а остаться сырым, придется сделать исключение.

Наливать нужно только очень горячую воду. Для этого в рисе протыкают вертикальные отверстия сверху до низу. В них по ложке-другой можно заливать воду.

Подготовка ингредиентов

Когда готовится плов, помните фразу: «Промедление смерти подобно». Поэтому надо подготовить все ингредиенты для закладки заранее. Процесс варки будет очень динамичным, поэтому без должного опыта можно что-нибудь важное позабыть или добавить не вовремя.


За один-два часа до начала готовки нужно хорошо промыть рис, а затем залить его теплой слегка подсоленной водой. Промывая, вы избавляете крупу от крахмалистой пыли, которая дает вязкость в процессе готовки. После такой процедуры рис не разваривается. Соль поможет ему оставаться твердым, плов получится рассыпчатым.

Нарезку моркови производят брусочками. Ни в коем случае нельзя ее тереть на терке. В этом случае она разваривается и склеивает рисинки.

Как шинковать лук, не столь принципиально, так как в процессе варки он практически растворяется в блюде и нужен там больше для вкуса. Традиционно его режут крупными полукольцами.

Важный момент: чеснок не очищают от чешуек, а кладут целыми зубками или головкой, когда готовится большая порция плова. У чеснока отрезают прикорневую часть – донце. После закладки риса следует чеснок. Его слегка утапливают и оставляют в казане до готовности, не перемешивая.

При подаче разваренным чесноком украшают плов, сложенный горкой. Обычно такой чеснок не едят, но есть любители, которые именно его считают главным деликатесом.

Какую посуду использовать

Не имеет принципиального значения жарить на сковороде или варить в кастрюле на плите. Правильно приготовить узбекский плов можно и тем, и другим способом. У посуды должны быть толстые стенки и дно. Необходима плотно прилегающая крышка, которая препятствует испарению влаги.

Считается недопустимым перемешивать блюдо после добавления риса. Если вы готовите в казане, то в помешивании действительно нет нужды. Рис отлично пропарится, благодаря равномерному нагреву казана. В кастрюле на газу такого эффекта, как на костре, достичь невозможно.

Ничего плохого не произойдет, если аккуратно деревянной лопаткой снизу вверх перемешать рисинки ближе к окончанию варки. Так как сверху они будут еще сырыми, в то время как внизу могут начать уже пригорать.

Сколько семей в Узбекистане, столько и рецептов плова можно обнаружить. У каждого есть свои, единственно правильные секреты его приготовления. Плов можно готовить разными способами – на пару, в мультиварке, в горшочках, даже в тесте и в тыкве.

Важно, сколько человек предстоит накормить этим сытным блюдом. Если готовится большой праздник на природе, то лучше блюда, чем плов не придумать.

Совсем другое дело – готовить плов в казане на костре на свежем воздухе. Казан – это большая кастрюля из чугуна со сферическим дном. Материал и форма посуды обеспечивают равномерный прогрев. Казан долго держит одинаковую температуру. Она оптимальна для приготовления плова, он не подгорает.

Классический плов

Попробуйте приготовить первое блюдо узбекской национальной кухни на обычной кухонной плите. Классический рецепт рассыпчатого плова состоит из нескольких простых шагов.

  • Мясо 1 кг
  • Рис белый 1 кг
  • Морковь 1 кг
  • Лук репчатый 500 гр
  • Чеснок 1 шт.
  • Масло рафинированное 200 гр
  • Соль 20 гр
  • Специи и приправы 20 гр

Калории: 175 ккал

Белки: 8 г

Жиры: 4.8 г

Углеводы: 22.4 г

  • Сначала нужно промыть и замочить рис в теплой подсоленной воде на 2 часа. Соотношение мяса, риса и моркови должно быть примерно одинаковым

  • Кусочками нарезать мясо, брусочками морковь, лук.

  • Через два часа раскалить в кастрюле или сковороде масло. Быстро обжарить на нем лук.

  • Добавить мясо, жарить помешивая до образования корочки. Положить морковь, продолжать жарить до мягкости моркови. Всыпать специи, соль, перемешать.

  • Налить 0,5 литра воды, варить 40 минут. Слить воду с риса, добавить его в зирвак, поместить в центр кастрюли чеснок. Налить воды, чтобы рис скрыло на 1-2 пальца, дождаться кипения. По мере выкипания жидкости нужно будет убавлять огонь.


Заключение

В приготовлении плова нет ничего сложного и сверхъестественного. Мы рассказали все правила, без которых нельзя обойтись, раскрыли все секреты кулинарного мастерства. Осталось только сходить за продуктами, поставить казан на плиту и ждать прихода гостей, которые соберутся сами, как только почувствуют волшебный, ни с чем не сравнимый аромат плова.

Рисовый плов — как приготовить классический рисовый плов, который будет воздушным и ароматным

Рисовый плов — классический гарнир, который хорошо сочетается практически с любым блюдом. Он простой, пушистый и ароматный.

Часто люди думают, что рис — это скучный гарнир, но вы можете создать совершенно другой опыт в зависимости от того, как вы его готовите.

Этот рисовый плов минимален, когда дело доходит до ингредиентов, но все же имеет прекрасный вкус и текстуру.

Он идеально пушистый и приготовленный на пару, с отделенными нежными зернами, которые не становятся липкими.

Этот метод адаптирован из кулинарной книги Cook’s Illustrated, которую я получил на Рождество много лет назад, под названием «Наука хорошей кулинарии» (филиал).

Я был весьма заинтригован их главой о рисе и с тех пор экспериментировал с несколькими методами, а также с множеством различных видов риса. Это мой любимый способ приготовления плова!

Как приготовить плов из риса:

Начните с смешивания масла, лука-шалота и соли в сковороде с антипригарным покрытием:

Готовьте около 5 минут, пока лук-шалот не станет мягким.

Пока лук-шалот готовится, приготовьте рис.

Какой рис использовать для рисового плова:

Я рекомендую использовать рис Жасмин или басмати . Они оба сильно отличаются друг от друга, поэтому попробуйте оба, чтобы выбрать, что вам больше нравится.

Лично я предпочитаю жасмин немного больше, но буду басмати, если буду готовить еду в более индийском стиле.

Вы также можете использовать универсальный «длиннозерный рис» из магазина, но имейте в виду, что качество варьируется довольно мало.

Положите рис в ситечко и промойте 2 минуты.

Это избавит рис от внешнего крахмала и даст вам хорошо отделенные зерна в готовом блюде.

Нет необходимости в замачивании . Компания Cook’s Illustrated провела тесты и обнаружила, что рис может стать вздутым и пережаренным.

Когда лук-шалот должным образом размягчится, он должен выглядеть следующим образом:

Добавьте промытый рис в форму и перемешайте:

Варить 3-5 минут, часто помешивая, пока рис не станет меловым и непрозрачным.На фото ниже вы можете увидеть, как по-разному выглядит рис.

Затем добавьте в сковороду куриный бульон и немного соли:

Для рисового плова мы используем соотношение 2 стакана риса к 3 стаканам жидкости.

Соотношение риса и воды для рисового плова отличается от обычного пропаренного риса . Если вы заранее обжариваете рис в масле, вам не нужно столько жидкости.

Доведите рис до кипения, затем убавьте огонь и закройте крышкой. Через 18-20 минут жидкость впитается:

Взбейте рис и хорошо перемешайте, так как внизу он может стать суше, чем сверху.

Затем закройте крышку и оставьте рис еще на 10 минут.

Это дает воде больше времени для перераспределения и придает рису более светлую текстуру.

Подавать с такими блюдами, как тушеные куриные бедра с хрустящей корочкой, блю из куриного кордона и свиная вырезка.

Мексиканский рис и жареный рис — одни из моих других любимых блюд из риса. Наслаждайтесь!

Советы и часто задаваемые вопросы:

Можно ли заморозить рисовый плов? Да, замерзает хорошо до двух месяцев.Я бы не стал хранить его дольше, потому что рис довольно легко подгорает.

Можно ли приготовить в рисоварке? Готовить рис в масле очень важно, поэтому рисоварка не подойдет. Instant Pot (партнерская программа) — лучший вариант.

Как разогреть: Разогревайте в микроволновой печи, всегда с крышкой или каким-нибудь покрытием для удержания пара, иначе рис высохнет.

Этот рецепт не содержит глютена? Да.

How to Make Vegan: Используйте оливковое масло и овощной бульон вместо сливочного масла и куриного бульона.

Рис плов

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Время отдыха: 10 минут

Общее время: 35 минут

Этот рисовый плов простой, пушистый и ароматный, и является хорошим гарниром к курице, говядине, свинине и многим другим.
  • 2 стакана длиннозерного белого риса (я думаю, что лучше всего подходят жасмин и басмати)
  • 2 столовые ложки сливочного масла (или оливкового масла *)
  • 1/2 стакана нарезанного лука-шалота
  • 1/4 + 1/4 чайной ложки соли
  • 3 чашки куриного бульона
  • Положите рис в ситечко и хорошо промойте в течение 2 минут.

  • Добавьте сливочное масло, лук-шалот и 1/4 чайной ложки соли в сковороду с антипригарным покрытием (используйте ту, которая имеет крышку) и готовьте 5 минут, пока она не станет немного мягче.

  • Добавьте промытый рис и тосты в течение 3-5 минут, часто помешивая, пока рис не станет меловым и непрозрачным.

  • Добавьте куриный бульон и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли и увеличьте огонь до сильного. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до кипения (слабый огонь) и накройте сковороду крышкой **.

  • Варить 18-20 минут, пока жидкость не впитается.

  • Перемешайте и взбейте рис, так как нижняя часть становится суше, чем верхняя, закройте крышку и оставьте рис еще на 10 минут. Подавайте и наслаждайтесь!

* Чтобы сделать это молочное бесплатно, вы можете использовать оливковое масло. Это все еще хорошо, но знайте, что у него не будет того классического вкуса плова. ** Важна плотно закрывающаяся крышка, предназначенная для кастрюли, а не временная крышка.

калорий: 302 ккал, углеводы: 53 г, белок: 7 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 13 мг, натрий: 208 мг, калий: 196 мг, сахар: 2 г, витамин A: 120 МЕ, витамин C: 0,2 мг, кальций : 21 мг, Железо: 0,7 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в качестве ориентировочного в информационных целях.

Курс: гарнир

Кухня: американская

Автор: Джоан Озуг fifteenspatulas.com

Пост обновлен в августе 2020 года.Первоначально опубликовано в ноябре 2018 г.

.

Рисовый плов с орехами и сухофруктами

Ароматный рисовый плов, который будет прямо у вас дома на праздничном столе ИЛИ ближневосточная еда! Пышный, приправленный рис, слегка приправленный корицей, тмином и кардамоном, смешан с фисташками, миндалем, курагой и султаном или изюмом.

Этот рецепт рисового плова — отличный гарнир на День Благодарения или Рождество с праздничными приправами, сухофруктами и орехами. Или попробуйте его с шаурмой из баранины или курицы, марокканскими фрикадельками из баранины или турецкими кофтами!

Плов из рисового плова с начинкой из фруктов и орехов

Я очень люблю ароматный рис.Томатный рис с базиликом, рис с чесночным маслом, мексиканский красный рис, зеленый кориандр / рис с кинзой. Не говоря уже о грибном рисе, эпическом золотом хрустящем персидском рисе с шафраном, которым я поделился всего несколько недель назад, и всевозможных рецептах жареного риса, которыми я делилась на протяжении многих лет.

Дайте мне ароматный рис, достаточно вкусный, чтобы есть его просто, и я счастливая девчонка. Добавьте его к простому куску приготовленного протеина, например, к сосискам, жареной рыбе или маринованным свиным отбивным, и вы внезапно сделаете обеденную тарелку намного интереснее.

Посмотрим правде в глаза — простой рис — не сравнение с великолепным рисовым пловом!

Что входит в рисовый плов

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого рисового плова:

  • Лучший рис для рисового плова — Рис басмати лучше всего по вкусу и воздушности. Басмати — это разновидность длиннозернистого риса: чем длиннее зерна, тем более пушистый рис. У него также прекрасный тонкий аромат, который действительно дополняет аромат этого рисового плова;
  • Fat — Я выбираю масло для вкуса, но здесь подойдет любое масло на выбор;
  • Основа вкуса — обжаренный чеснок и лук для придания пикантности;
  • Приправы для рисового плова — В этом рисовом плове я использовал комбинацию корицы, кардамона и тмина.Он напоминает ароматы Ближнего Востока, но также представляет собой праздничное сочетание. Не стесняйтесь настраивать это по своему вкусу;
  • Бульон ИЛИ вода — Для дополнительного вкуса я почти всегда готовлю рисовый плов на овощном или курином бульоне. Однако вода тоже подойдет, хотя я бы добавил по щепотке каждой из специй;
  • Орехи — Я использовал фисташки и миндаль в своем рецепте рисового плова. Я обожаю за вкус и цвет , которые фисташки привносят в этот приправленный рис.Миндаль и фисташки также являются темой для миддл. Рисовый плов по-восточному. Чтобы получить более традиционную тему Дня благодарения или Рождества , попробуйте орехи пекан и / или миндаль. Грецкие орехи тоже прекрасны!
  • Сухофрукты — Используйте здесь что угодно. Мне нравится использовать абрикосы для придания оттенка, а также изюм или султан, потому что вкус хорошо сочетается с рисом. Клюква / крейсины также хорошо подойдут, но имейте в виду, что они обеспечивают более резкий вкус, потому что они терпкие.Ягоды годжи тоже подойдут.
  • Не ореховые варианты (аллергия) — попробуйте использовать семечки подсолнечника и / или пепитас / тыквенные семечки. Потрясающая текстура и аромат!

Есть некоторые рисовые пловы с великолепным вкусом свежих трав, но этот не из таких. Это рисовый плов с землистыми праздничными пряностями, орехами и сладкими хлопьями из сухофруктов. Поэтому я просто добавляю немного петрушки в качестве гарнира, чтобы добавить немного цвета при подаче.

Как приготовить плов из риса

Рисовый плов готовить очень просто. Поджарьте орехи, чтобы усилить аромат. Обжарьте на сливочном масле лук и чеснок, затем добавьте рис, бульон, специи и фрукты.

Но вот мои советы, как сделать лучшего рисового плова каждый раз!

  • Правильное соотношение жидкости и риса — Из 1 3/4 стакана жидкости на 1 стакан риса получится идеально приготовленный пушистый рис;
  • Не подглядывать, пока готовится рис ! Отсутствие тепла ухудшает процесс приготовления риса;
  • Не беспокоить — это самый важный этап варки риса.Это когда рис заканчивает готовиться и становится пушистым!
  • Добавить орехи в конце — Хотя в большинстве рецептов рисового плова орехи добавляют в бульон, я предпочитаю этого не делать, потому что они размягчают орехи и они раздуваются. Мне нравится сохранять текстуру орехов, поэтому я бросаю их в конце.

СМЫВАТЬ ИЛИ НЕ СМЫВАТЬ РИС ??

Существует много литературы на эту тему — нужно ли промывать рис перед приготовлением.Существует теория, что промывка риса удаляет крахмал с поверхности, делая рис более пушистым, а также удаляет мусор. Если вы покупаете рис в пакетах в супермаркете, мусор не должен быть проблемой. Я никогда этого не испытывал.

Я не промываю белый рис , и мой рис всегда пушистый — посмотрите видео с рецептами в моих рисовых гарнирах, чтобы убедиться!

Я заметил, что во многих рецептах при приготовлении риса требуется слишком много жидкости , что делает рис мягким и, следовательно, липким.Так что, возможно, для авторов рецептов промывание риса является обязательным, чтобы удалить поверхностный крахмал, чтобы рис получился пушистым (крахмал делает рис липким).

Мое эмпирическое правило — 1 1/2 стакана воды на 1 стакан риса для варки на плите, что каждый раз дает пушистый рис. Я регулирую это, когда мне нужно учесть переменную, например, в этом рисовом плове. Сухофрукты впитывают часть жидкости, поэтому я увеличиваю количество жидкости.

И по этому поводу — представляю вам великолепный рисовый плов, приготовленный из пушистого немытого риса.

Ароматный. Он хорошо выдержан. В нем много сухофруктов и жареных орехов. И вам это понравится! — Наги x

PS Попробуйте плов с запеченным цыпленком на одной сковороде с клюквой, грецкими орехами и рисом!


ЭТОТ РИСОВЫЙ ПИЛАФ БУДЕТ ОТЛИЧНЫМ С….

ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Иногда помогает визуализация, так что смотрите, как я готовлю этот рецепт рисового плова!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Рис плов с орехами и сухофруктами

Автор: Nagi

Подготовка: 10 минут

Готовка: 20 минут

Всего: 30 минут

Гарнир

Современный Ближний Восток, Запад — стороны праздника

Порций5

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Ароматный рис, который отлично подойдет для праздничного застолья или ближневосточной пасты! Переключите орехи и фрукты на все, что хотите, и не стесняйтесь настраивать специи.Этот рис настолько хорош, что вы будете есть его прямо из кастрюли!

Ингредиенты
  • 1/3 стакана фисташек, очищенных от скорлупы 1/3 стакана очищенных фисташек
  • 1/3 стакана нарезанного миндаля 1/3 стакана нарезанного миндаля
  • 2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла (или оливкового масла) 2 столовые ложки (30 г) несоленое сливочное масло (или оливковое масло)
  • 2 измельченных зубчика чеснока 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной 1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной
  • 1 стакан (180 г) сырого риса басмати (Примечание 1) 1 стакан (180 г) сырого риса басмати (Примечание 1)
  • 1 3/4 стакана (435 мл) овощного или куриного бульона / бульона 1 3/4 стакана (435 мл) овощного или куриного бульона / бульона
  • 1/2 стакана сушеного султана или изюм 1/2 стакана сушеного султана или изюма
  • 1/4 стакана сушеных абрикосов 1/4 стакана сушеных абрикосов
  • Мелко нарезанная петрушка, по желанию гарнир Мелко нарезанная петрушка, по желанию гарнир
Инструкции
  • Поставьте сухую, обезжиренную большую кастрюлю или небольшую сковороду на средний огонь.

  • Добавьте миндаль и фисташки. Слегка поджарьте, встряхивая сковороду, пока орехи не пахнут потрясающе. Немедленно удалите.

  • Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить чеснок и лук, обжарить до полупрозрачности.

  • Добавьте рис и перемешивайте 30 секунд или пока он не станет почти прозрачным.

  • Добавить специи, перемешать. Добавить бульон, султан и абрикосы, перемешать.

  • Накройте крышкой, доведите до кипения, затем сразу же уменьшите огонь до средне-низкого (низкий для духовок с сильным нагревом).

  • Варить 15 минут или пока жидкость не впитается (для проверки наклоните кастрюлю). Затем снимите кастрюлю с плиты (еще накрытую) и оставьте в покое на 10 минут.

  • Снимите крышку, взбейте рис вилкой. Добавьте большую часть орехов, перемешайте.

  • Переложите в сервировочную чашу. Украсьте оставшимися орехами и немного посыпьте петрушкой, если используете. Обслуживать!

Примечания к рецепту: 1. Рис — Басмати идеально подходит для плова, потому что у него легкий аромат, который сочетается со вкусом специй.Однако в этом рецепте можно использовать любой белый рис. Из длиннозерного, жасминового и среднезернистого риса получаются самые пушистые рисовые зерна. Короткозернистый белый рис и рис для суши также подойдут, но он будет немного более липким (это характерно для этих рисовых зерен). Этот рецепт также отлично сочетается с коричневым рисом, добавьте 1/2 стакана воды. Варить на медленном огне нужно около 40 минут. 2. Сухофрукты — Используйте здесь все, что захотите. Мне нравится использовать абрикосы для придания оттенка, а также изюм или султан, потому что вкус хорошо сочетается с рисом.Клюква / крейсины также хорошо подойдут, но имейте в виду, что они обеспечивают более резкий вкус, потому что они терпкие. Ягоды годжи тоже подойдут. 3. Гайки — используйте любые орехи, какие захотите. Миндаль и фисташки — тема для рисового плова в ближневосточном стиле. Если хотите больше традиционной темы Дня благодарения или Рождества, попробуйте орехи пекан и / или миндаль. Грецкие орехи тоже прекрасны! Для вариантов без орехов используйте семена подсолнечника или пепитас / тыквенные семечки.

Пищевая ценность

Рис плов с орехами и сухофруктами

Сумма на порцию

калорий 311 Калорий в составе жира 90

% дневная стоимость *

Жиры 10 г 15%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 12 мг 4%

Натрий 309 мг 13%

4205

Углеводы 50 г 17%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 4 г 4%

Белок 6 г 12%

Витамин A 400МЕ 8%

Витамин C 8.1 мг 10%

Кальций 51 мг 5%

Железо 1,5 мг 8%

* Процентные суточные значения основаны на диете на 2000 калорий.

Информация о питании:

Калории: 311 ккал (16%) Углеводы: 50 г (17%) Белки: 6 г (12%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Холестерин: 12 мг (4%) Натрий : 309 мг (13%) Калий: 420 мг (12%) Клетчатка: 3 г (13%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 400 МЕ (8%) Витамин C: 8,1 мг (10%) Кальций: 51 мг (5%) ) Утюг: 1.5 мг (8%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СРОК БУЛЬДОЗЕРА

Еще один снимок с прошлых выходных, проведенных с моими лучшими подругами. Бульдозер — проверка прибоя. Я — проверка спасателей прибоя. 😜

Оба в перемычках — в воскресенье было немного прохладно! 😂😂😂

.

Осторожное приготовление: знайте соотношение риса и воды в рисоварке

Рисоварка обещает идеально приготовленный рис каждый раз, когда вы ее используете! Что ж, только если вы знаете правильное соотношение риса и воды!

Приготовление здоровой еды для всей семьи — довольно трудоемкий процесс. Но развитие технологий позволило облегчить работу с различной кухонной техникой.Одним из таких приборов, который помогает нам сократить количество часов, проведенных на горячей плите, является рисоварка.

Рис, который является важной частью многих важных блюд, готовится очень часто. Рисоварка позволяет сократить время, которое вы проводите на кухне. Некоторые рисоварки поставляются с пароварками, в которых вы можете готовить на пару овощи или морепродукты. Однако есть несколько уловок и советов, которые нужно усвоить, чтобы приготовить вкусные рецепты из риса с помощью рисоварки.Самым важным из всех является соотношение риса и воды в рисоварке.

Соотношение риса и воды

Наилучшее качество риса обычно достигается, когда рис промывают, замачивают, бланшируют или варят, а затем готовят на пару. Приготовить рис в рисоварке — задача довольно простая. Но область, в которой большинство людей ошибаются, — это соотношение риса и воды. Большинство рисоварок кипятят рис и регулируют температуру. Температура внутри рисоварки начинает повышаться, когда вся вода выкипает и рис готов.

Качество риса зависит от количества воды. Если воды меньше, рис останется сырым, а если налить слишком много воды, вы можете получить рисовую пасту! Соотношение риса и воды в рисоварке на самом деле зависит от типа риса, который вы готовите, и от того, насколько он влажный. Количество воды, необходимое для приготовления риса, также зависит от разных рецептов.

➺ Соотношение риса и воды в рисоварке на самом деле зависит от типа риса, который вы готовите, и от того, насколько влажным вы хотите его.Количество воды, необходимое для приготовления риса, также зависит от разных рецептов.

➺ Самое безопасное соотношение для начала — от 1½ до 1¾ стакана воды на стакан риса. Наполните кастрюлю равными частями риса и воды, а затем добавьте в нее необходимое количество воды.

➺ Еще нужно помнить, что «чем свежее рис, тем меньше требуется воды».

Белый рис

Для приготовления белого риса обычно требуется меньше воды.Идеальная дозировка для приготовления белого риса — от 1½ до 2 стаканов воды на стакан риса. Короткозернистый белый рис обычно готовится быстрее, чем длиннозерный, и требует меньше воды.

➺ Длиннозерный белый рис — 1¾ стакана воды на одну чашку риса
➺ Среднезерный белый рис — 1½ стакана воды на одну чашку риса
➺ Короткозерный белый рис — 1¼ стакана воды на одну чашку риса

Коричневый рис

Коричневый рис — это цельнозерновой, с высоким содержанием клетчатки и менее обработанный, поэтому его предпочитает большинство людей, заботящихся о своем здоровье.Однако коричневый рис готовится дольше, чем белый. На приготовление уходит от 40 до 50 минут и требуется больше воды.

➺ Идеальное соотношение для коричневого риса (длиннозерного) — 2¼ стакана воды на стакан риса.

Рис басмати

Рецепты риса в индийском стиле с использованием жасминового риса или риса басмати требуют более сухого риса и, следовательно, меньшего количества воды.

➺ Для риса басмати или жасмина вы можете использовать 1½ стакана воды на 1 стакан риса.

➺ Если вы вымыли или замочили рис ранее, вы можете использовать 1 стакан воды на 1 стакан риса.

➺ Если вы используете «пропаренный» рис, возможно, вам придется добавить 2 стакана воды на 1 стакан риса.

Виды риса

Для разных рисоварок может потребоваться разное количество воды.В таких случаях наилучшие результаты дает метод проб и ошибок.

Нравится? Поделись!

.

Калькулятор соотношения риса и воды — Хорошие калькуляторы

Вы можете использовать этот калькулятор соотношения риса и воды, чтобы определить правильное количество воды, которое следует использовать для данной порции риса, необходимое время приготовления и выход в зависимости от типа используемого риса.

Каково соотношение риса и воды?

Как правило, при приготовлении риса на каждую чашку риса следует использовать два стакана воды. Для воды и риса следует использовать один и тот же мерный стакан.Если вы хотите удвоить или утроить количество приготовленного риса, просто увеличьте пропорции. Тем не менее, убедитесь, что вы используете достаточно большой сосуд для приготовления риса, так как он значительно расширится в процессе приготовления. В зависимости от сорта риса, который вы используете, например, дикого, черного, коричневого или красного риса, вам может потребоваться отрегулировать время приготовления и соотношение риса и воды.

Независимо от того, какой рис вы используете, не забудьте добавить рис и воду в кастрюлю одновременно, а затем довести воду до кипения.Когда вода достигнет точки кипения, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и дайте воде закипеть.

Сорт риса Рис: Соотношение воды (по объему)
Белый длиннозерный рис 1: 2
Белый среднезернистый рис 1: 1,5
Белый мелкозернистый рис 1: 1.25
Коричневый длиннозерный рис 1: 1,75
Коричневый средне / короткозернистый рис 1: 2
Жасминовый рис 1: 1,75
Рис басмати 1: 1.5
Рис Тексмати 1: 1,75
Черный рис японика 1: 2
Дикий рис 1: 2
Суши (Калроуз) Рис 1: 1,33
Пропаренный (пропаренный) рис 1: 2.25

Что означает «кипячение»?

После того, как вода закипит, добавьте немного приправ и масла, если хотите, и дайте воде вернуться к точке кипения. После этого уменьшите огонь до низкого уровня и поддерживайте температуру кипения воды, которая находится чуть ниже точки кипения. Жидкость должна слегка пузыриться, а не кипеть полностью, так как при последнем кипении вода может вытечь из посуды.

.

Классический рисовый плов | Allrecipes

Классический рисовый плов | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и еще

Закрыть это диалоговое окно

% Дневная норма *

Белки: 5 г 10 %

Углеводы: 51.7G 17%

Пищевые волокна: 1,2 г 5%

сахара: 1,2 г

жир: 9,1 г 14%

Насыщенный жир: 3,3 г 16%

Холестерин: 10,6 мг 4%

Витамин A IU: 150.9 IU 3%

Ниацинские эквиваленты: 3,5 мг 27%

Витамин B6: 0,1 мг 8%

Витамин C: 1.6 мг 3%

Фолат: 146,4 мкг 37%

Кальций: 26,8 мг 3%

Железо: 2,8 мг 16 %

магний: 18 мг 6 %

калий: 108.5 мг 3 %

натрий: 955,6 мг 38 %

тиамин: 0,4 мг 36 %

калорий из жира: 81,8

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям классического рисового плова

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили классический плов с рисом в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Как приготовить рис — NYT Cooking

В центре сырой короткозерный коричневый рис. После измельчения и полировки коричневый рис становится белым рисом.

Рис часто классифицируют по соотношению длины и ширины. Как правило, длиннозерный рис в четыре-пять раз длиннее, чем широкий, тогда как среднезернистый рис длиннее примерно в два-три раза. Круглозерный рис совсем не длинный, поэтому кажется почти круглым.

Большинство видов риса, которые вы найдете в продуктовом магазине, представляют собой зерна травы Oryza sativa, впервые выращенной в Азии и являющейся подвидом индики или японики. Другие относятся к Oryza glaberrima, впервые выращенной в Западной Африке. Вы можете найти их как в белом, так и в коричневом рисе, в зависимости от того, как они обработаны.

Коричневый рис имеет коричневый или более темный цвет, чем белый рис , потому что он немолотый или едва измельченный и все еще имеет отруби, зародышевые и алейроновые слои.Как правило, он немного жевательный и ореховый на вкус, и для его приготовления требуется больше воды, чем для белого риса. После измельчения и полировки коричневый рис теряет свой цвет и становится белым рисом.

Ароматные средне- и длиннозернистые сорта риса, такие как басмати и жасмин , во время приготовления имеют почти маслянистый, поджаренный аромат благодаря общему природному соединению.

Рис для суши , который должен оставаться мягким и нежным даже при охлаждении, обычно представляет собой жемчужный рис с короткими или средними зернами, зерна которого слипаются после приготовления.

Также называемый сладким рисом или клейким рисом, короткозерный клейкий рис на самом деле не содержит сахара (хотя из него можно легко сделать тесто, похожее на клецки, для приготовления моти и широкого ассортимента сладостей).

Гладкий рис с короткими и средними зернами, такой как arborio и carnaroli , идеально подходит для ризотто. (Если вы их готовите, не промывайте, чтобы избавиться от лишнего крахмала: именно он придает насыщенную кремообразную консистенцию, которая вам нужна.) наиболее известен своей главной ролью в паэлье.Это идеальное средство для впитывания ароматного бульона, способное впитывать много жидкости, не превращаясь в кашу.

Иногда его называют запретным рисом, для медленного приготовления черный рис родом из Китая, и во время приготовления он становится фиолетовым. Более редкие и вкусные сорта черного риса происходят из Западной Африки, их слой отрубей варьируется от красного и фиолетового до черного.

Дикий рис — длинное, тонкое, темное зерно водной травы; Вы можете приготовить его, как макароны, в кипящей подсоленной воде, а затем слить, когда он будет приготовлен.

Как приготовить коричневый рис в рисоварке (идеальные и пушистые результаты!)

Если вы хотите более полезный вариант коричневого риса на ужин в течение напряженной недели, но вам нужен метод приготовления без помощи рук, то этот рецепт для вас. Он покажет вам, как приготовить идеальный коричневый рис каждый раз, и все, что вам нужно, это рисоварка!

На протяжении многих лет я готовил разные виды риса и злаков разными способами: в рисоварке, на плите над кастрюлей, коричневый рис в кастрюле быстрого приготовления, белый рис в кастрюле быстрого приготовления, в микроволновой печи, в пароварке и даже киноа в рисоварке.Коричневый рис приготовить несколько сложнее, потому что может потребоваться много времени, чтобы получить идеально пушистые и влажные зерна.

В то время как вы можете приготовить коричневый рис в кастрюле над плитой или даже в микроволновой печи, вы также можете использовать рисоварку для более простого способа без ручного труда — что я определенно предпочитаю.

Типы коричневого риса

Так же, как и белый рис, существуют различные варианты длиннозернистого и короткозернистого коричневого риса. Различия между этими двумя типами сортов коричневого риса аналогичны различиям между сортами белого риса в том, что длиннозернистый коричневый рис менее липкий, а его конечная текстура имеет более отчетливые зерна.

Коричневый рис с короткими зернами немного более липкий, но его текстура после приготовления остается приятной для жевания. Для этого рецепта я использовала длиннозерный коричневый рис Mogami и короткозерный коричневый рис Calrose торговой марки Botan.

Соотношение воды и коричневого риса

Существуют разные размеры и вес для каждого типа зерен коричневого риса, чтобы их можно было правильно приготовить. Для этого рецепта я специально взвешивал каждую мерную чашку, чтобы получить надежное соотношение для каждого сорта коричневого риса.

Несмотря на то, что каждый тип рисоварки поставляется со своей ложкой, иногда они могут различаться по размеру. Я пробовал две разные мерные ложки из двух разных рисоварок, и они различались как минимум на 14 граммов — это огромное расхождение.

Чтобы прояснить любые сомнения в измерениях, я предпочитаю использовать традиционную совок для риса и мерный инструмент для воды, и я не использую совок, который идет в комплекте с рисоваркой. Или вы можете использовать весы для риса, чтобы каждый раз получать предсказуемые результаты.Вот соотношения, которые я использую для каждого типа зерен коричневого риса: 

Обратите внимание, что все эти измерения относятся только к одной чашке коричневого риса. Если вы хотите увеличить масштаб, вам может потребоваться добавить больше воды.

Сколько времени варится коричневый рис?

Важно отметить, что рисоварка, которую я использую, является рисоваркой национальной марки, поэтому мое время может немного отличаться от рисоварки других типов. С моей рисоваркой одна чашка коричневого риса обычно занимает от 45 минут до 1 часа, чтобы получить идеально приготовленный коричневый рис в «нормальных» условиях.Чтобы получить наилучшие результаты, я бы следовал инструкциям вашей машины по настройкам коричневого риса.

Важно помнить, что никогда не следует открывать рисоварку во время приготовления. Открывайте ее только после того, как плита покажет, что она готова. Открытие крышки раньше времени может повлиять на текстуру и степень готовности риса. Я даже люблю дать рису постоять в скороварке около пяти минут, прежде чем открывать ее. Это позволяет избыточной влаге впитываться в рисовые зерна и придает вам красивую и пухлую текстуру.

Советы по приготовлению коричневого риса

  • Используйте стандартную мерную чашку для сухих продуктов (и мерную чашку для жидкостей) или используйте весы, чтобы всегда получать точные измерения. Не все мерные ложки сделаны одинаковыми или, скорее, с одинаковыми размерами, поэтому использование стандарта, такого как размеры выше, помогает предотвратить добавление слишком большого количества риса или воды.
  • Не открывайте рисоварку раньше времени, иначе вы можете получить недоваренный рис.
  • Оставьте рисоварку закрытой на 5 минут после окончания приготовления, чтобы зерна стали еще более пухлыми.Затем используйте рисовую лопатку, чтобы взбить рис.

Как хранить и разогревать приготовленный коричневый рис 

Если у вас есть излишки приготовленного коричневого риса, вы можете хранить его в герметичном контейнере в холодильнике до 4–5 дней. Чтобы разогреть, просто добавьте его в миску с несколькими каплями воды и накройте влажным бумажным полотенцем. Мне нравится нагревать его с 30-секундными интервалами в зависимости от количества нагрева, чтобы предотвратить его высыхание.

Узнайте, как приготовить рис другими способами, здесь:

Курс: Гарнир

Кухня: Азиатская, Китайская, Филиппинская, Японская, Вьетнамская

Ключевое слово: коричневый рис, рис, рисоварка

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Как приготовить рисовый плов

Кажется, есть великая тайна приготовления риса, вероятно, потому, что существуют разные способы его приготовления. готовить разный рис разного возраста и из разных кухонь.Один из типичных средиземноморских способов приготовления риса это плов, стиль, используемый в Персии и Индии, откуда он родом.

Всегда использовать необработанный длинный зерновой рис при приготовлении рисового плова, а не переработанный продукт, такой как переработанный рис. Самое главное знать о кулинарии плова – это поглощающая способность риса, который вы используете, то, что вы можете узнать только путем проб и ошибок. В идеале вы будете использовать рис, с которым вы уже приготовлено. Поглотительная способность риса в основном зависит от его возраста; лучше всего рис старше шести месяцев, хотя вам очень трудно это знать.В конце концов, не беспокойтесь об этом.

Плов изначально персидское слово, и кажется очень вероятно, что и арабы, и турки научились у них варить рис и персы, возможно, научились этому методу у индийцев. Лучший рис для плова – длиннозерный. Рис басмати или патна, названный в честь мест в Индии. А длиннозерный американский рис тоже подойдет, но не переработанный рис, как я уже сказал до.

Плов кулинарный относится к способу приготовления риса в кухнях Ближнего Востока.Один раз сваренный, рис нежный и каждое зернышко отдельное и пушистое, не липкое.

Сначала замочите рис в теплой воде на 30 минут. Некоторые повара используйте горячую воду, другие холодную, а некоторые добавляют соль. В качестве альтернативы, если у вас мало времени, насыпьте рис в мелкое сито. сито и оставьте его под проточной водой, растирая пальцами в течение минута. Этот процесс ополаскивания или замачивания удаляет крахмал, так что зерна останутся отдельными после приготовления.То промытый и высушенный рис в этот момент быстро обжаривается в жире, осветляется масло или сливочное масло, как правило, перед введением жидкости. Добавляете ли вы жидкость в рис или рис в жидкость, жидкость должна быть кипящей или хотя бы горячей, хотя вообще никакая большой вред будет нанесен, если вы будете использовать холодную воду. Отношение жидкости к рису может быть от 2 к 1 (наиболее часто) до один к одному. Я всегда использую 1 ½ к 1 соотношение. Как только рис окажется в кастрюле, вы ни в коем случае нельзя мешать или вмешиваться в него.То рис всегда накрывается при варке.

Согласно Турецкий кулинар Невин Халыджи, турецкие семьи используют ряд методов варить рис. В салме или сыпучий метод, рис медленной струйкой всыпают в кипящую жидкость до жидкость впитывается, а затем поливают подогретым жиром. В сюзме, или процеженном, рисе варят в подсоленной воде, процеживают, затем заливают жиром. Наконец, они могут использовать кавурну или жареный, метод: рис сначала обжаривают в жире, а затем варят до жидкого состояния. поглощается.Я предпочитаю этот последний метод.

Рис должен быть готовят в тяжелой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Я полагаю, что эмалированный чугун объемом от 2 до 4 литров кастрюля идеально подходит для риса, потому что она имеет очень тяжелую крышку, которая захватывает пар. Используйте любой из двух методов ниже, используя 1 чашку замоченного или промытого риса басмати:

● Принесите 1 ½ чашки бульона или воду до кипения с 1 столовой ложкой сливочного или оливкового масла и 1 чайной ложкой поваренная соль. Слейте замоченный рис и положите его в другую тяжелую кастрюлю с тяжелой крышкой.Вливайте кипящий бульон или воду устойчивой струей. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до низком уровне, накройте крышкой и готовьте, пока жидкость не впитается, около 12 минут, хотя время может варьироваться. Снять крышку, закрыть бумажным полотенцем, чтобы впитать пар, и закройте крышку. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться снять с огня на 15 минут.

● Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в тяжелой кастрюле на среднем огне. Слейте замоченный рис и варите 1–2 минуты, помешивая. постоянно.Добавьте 1 чайную ложку соли и 1 ½ чашки горячего или кипящего бульона или воды и снова доведите до кипения, уменьшите огонь до очень низком уровне, накройте крышкой и варите, пока рис не впитает воду, около 12 минут. хотя время будет другим. Иногда, если Я чувствую, что не смогу обратить внимание на рис, я включу огонь выключить, как только закипит, накрыть сверху бумажными полотенцами, а затем крышкой, и оставьте его в покое, пока вся жидкость не впитается, около 40 минут.

[фото: Клиффорд А.Райт]

Размещено: 28.01.2008

Как приготовить рисовый плов | Просто готовим

Знаете ли вы, что некоторые части мира в настоящее время переживают продовольственный кризис? Идеальный шторм высоких цен на энергоносители, засуха (возможно, вызванная изменением климата), растущий спрос в таких странах, как Китай и Индия, и использование зерна в качестве биотоплива вместо еды способствуют нехватке основных продуктов питания, таких как пшеница, кукуруза и рис. Это привело к голодным бунтам на Гаити и в Египте.Но нехватка продовольствия также ударила по нам недалеко от дома, поскольку мы видим более высокие цены в продуктовых магазинах, а некоторые магазины, такие как Costco, даже ограничивают количество риса, которое могут купить покупатели.

Если рис является одним из основных продуктов в вашем рационе, как и для миллиардов людей, все это приводит к очень плохим новостям. В нашей семье мы не очень много едим рис по той конкретной причине, что нас всего двое, и мне всегда приходится готовить не менее 5 порций риса. Очень сложно сократить пропорции риса и воды и при этом получить хорошо приготовленный рис.Поэтому, если нам придется отказаться от него, мы, вероятно, не будем скучать по нему так сильно, как по хлебу или макаронам, но продукты из пшеницы также становятся дороже. Я думаю, мы всегда можем есть картошку.

Однако, когда я готовлю рис, я предпочитаю готовить его в стиле плова. Рисовый плов возник на Ближнем Востоке, но также является стандартным способом приготовления риса в средиземноморской и латиноамериканской кухнях. После того, как вы освоите метод плова, вы получите довольно надежный способ приготовления рассыпчатого, влажного риса, который мне нравится.Также рисовый плов – это универсальный рецепт, который можно дополнить всевозможными добавками.

Рисовый плов с жареными цукини и красным перцем.

При приготовлении плова важно добиться правильного соотношения риса и жидкости для варки, обычно воды или куриного бульона. Я пробовал много рецептов плова, и у меня были лучшие результаты с использованием 1 ½ стакана жидкости на 1 стакан риса. Кстати, это , а не , как указано на коробке. Технически получается 5 порций, хотя в качестве гарнира вы, вероятно, можете подать 6-8, в зависимости от того, насколько ваши гости любят рис.

Вот метод:

Рисовый плов

Время приготовления: ~30 минут для белого риса; 1 час для коричневого риса
Выход: 5-6 порций

Что вам нужно:

  • 2 ст. сливочное или оливковое масло
  • 1 см. лук, нарезанный кубиками
  • 1½ стакана воды, куриного бульона или другой жидкости для приготовления пищи
  • 1 стакан риса
  1. Нагрейте масло или сливочное масло на среднем огне.
  2. Обжарьте лук до прозрачности, около 5 минут.
  3. Добавьте рис и обжаривайте, пока он не покроется жиром и не станет прозрачным, 1 минуту.
  4. Добавьте жидкость, перемешайте и доведите до кипения.
  5. Уменьшите огонь до минимума и плотно накройте крышкой.
  6. Варить на медленном огне, пока не испарится жидкость, 15-18 минут для белого риса; коричневый рис готовится немного дольше, до 45 минут.
  7. Снимите кастрюлю с огня и разрыхлите рис вилкой; дайте кастрюле постоять под крышкой еще 10 минут.

Примечания: Сделать плов интереснее.Вот несколько идей. Добавьте молотые специи с рисом и перемешайте, чтобы покрыть зерна. Добавьте консервированные помидоры и готовьте с томатной жидкостью или используйте другие жидкости, чтобы разнообразить вкус. Добавьте свежую зелень, тертый сыр или вареные овощи во время выдержки. Сделайте его едой, смешав с вареным мясом.

Что вы делаете с остатками риса? Я люблю готовить жареный рис на завтрак или обед на следующий день.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Tagged: Продовольственный кризис, Зерновые, Ближний Восток, Плов, Рис, Гарниры

Классический рис басмати/жасмин

Приготовление риса в вакууме недооценено. Как только я вычислил правильное соотношение воды и риса, это 100-процентный надежный метод приготовления риса, независимо от того, сколько риса вы готовите, от половины чашки до 4 чашек. При приготовлении риса на плите на одну чашку приготовленного вами риса потребуется от 1.25 на 2 стакана воды. В принципе, для приготовления одной чашки риса «нужна» одна чашка воды. Остальная вода в рецептах идет на испарение. Скорость испарения зависит от таких факторов, как площадь поверхности горшка, высота над уровнем моря и сила кипения. Поскольку в пакете sous vide вода не испаряется, соотношение воды и риса постоянно, независимо от того, где вы живете и сколько риса готовите. При приготовлении ароматного риса sous vide, такого как жасмин или басмати, аромат приготовленного риса намного интенсивнее, потому что все летучие соединения, которые обычно испаряются при кипячении, остаются в запечатанном пакете.При использовании одной чашки риса на одну чашку воды получается твердый рис, также известный как «аль денте». Рис жевательный и разделенный. Лично я предпочитаю одну с четвертью (1,25) чашки воды на одну чашку риса. Я люблю добавить немного масла, немного соли. Сколько соли добавить, зависит от личных предпочтений, и если вы не уверены, проверьте рекомендации на упаковке риса. Вот основной рецепт: — 1 стакан риса (у меня басмати) — 1¼ стакана воды — ½ чайной ложки соли (личные предпочтения) — 1 чайная ложка сливочного масла (по желанию) Время приготовления 33 минуты Температура приготовления 200f/94c Добавьте все ингредиенты в кулинарный пакет, удалите воздух (с помощью вакуума или вытеснения) и запечатайте.Используйте пакет, который в 4 раза больше, чем ингредиенты. Когда водяная баня нагреется до нужной температуры, поместите пакет в воду и варите 33 минуты. Рис почти невозможно переварить, потому что рис впитал всю доступную воду, поэтому он не станет кашеобразным, а поскольку испарения нет, он не высохнет. Я никогда не пытался варить рис очень долго, но если вы будете готовить его на 20 минут дольше, я не думаю, что вы заметите разницу. По истечении времени приготовления достаньте пакет из воды.Рис будет выглядеть как твердый комок, откройте небольшой угол, чтобы впустить воздух, немного помассируйте рис, чтобы он разбился на зерна, и дайте ему отдохнуть в течение 5 минут. Откройте сумку и подавайте. Наслаждаться!

Подробнее

Как приготовить белый рис > Начать готовить

Опубликовано в
Макаронные изделия, рис и злаки , Супы, салаты, гарниры и соусы Кэти Майстер

К моему большому удивлению, люди говорят мне, что им трудно готовить рис.К счастью, это не сложно.

Рис бывает разных размеров, форм и цветов. Я сосредоточусь здесь на длиннозернистом белом рисе. (Разница между коричневым и белым рисом аналогична разнице между цельнозерновым хлебом и белым хлебом. Подробнее о коричневом рисе в другой раз!)

Чтобы приготовить рис, вам нужно смешать рис, воду, соль и масло. Соль и масло необязательны, поэтому необходимы только рис и вода.

Пропорции обычно два к одному: две чашки воды на одну чашку риса .

Основные этапы приготовления риса:

1. Доведите воду до кипения

2. Добавьте рис, ½ чайной ложки соли и 1 столовую ложку сливочного масла, раз перемешайте .

3. Накройте кастрюлю и снова доведите воду до кипения

4. Немедленно убавьте огонь до минимума и включите таймер.

Правило простое: вы можете сказать, что приготовление готово, если впитается вся вода (при условии, что вы добавили рис и воду в правильных пропорциях).)

Приготовление белого риса обычно занимает от 15 до 20 минут. Проверьте рис примерно за 4 минуты до срабатывания таймера. Когда вы снимаете крышку, верхняя часть риса может выглядеть так, как будто она полностью приготовлена. Однако ложкой нужно осторожно переместить рис, чтобы увидеть, есть ли на дне еще вода, которую нужно впитать.

Время приготовления может различаться только потому, что варка на одной плите может быть разной на всех плитах.

Не перемешайте: если вы продолжите помешивать рис во время приготовления, он станет очень липким. (Нехорошо!)

Если оставить рис в кастрюле после выключения плиты, он продолжит готовиться. Будьте осторожны, он не слишком высохнет. Если она слишком сухая, можно добавить еще пару столовых ложек воды.

Я действительно видел, как некоторые люди варят рис, как спагетти, с большим количеством воды, которую они сливают в конце. Я бы не рекомендовал этот способ. Я думаю, что это делает рис очень водянистым, когда вы его подаете. Кроме того, вы также теряете много питательных веществ.

Они продают так называемый «Рис быстрого приготовления», который готовится мгновенно. Вы просто добавляете кипяток, и через несколько минут вся вода впитается. Звучит как хороший план. Но у большинства брендов текстура риса действительно странная.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.