Приготовить из говядины отбивные: Рецепт отбивных из говядины в духовке


Содержание

Отбивные котлеты из говядины в луковом соусе

 

Случается ли с вами такое, что кусок мяса или курицы завалялся в морозилке, а вы забыли про него? Со мной случается.

Накануне мы с мужем вернулись из отпуска. Рейс был поздний. Утром стала разбирать морозилку, чтобы найти что приготовить на ужин и наткнулась на кусок говядины, который покупала на ростбиф. С ростбифом как-то не сложилось вовремя, поэтому решила сделать что-то тушеное.

Но эта часть говядины (бедро) мало пригодна для рагу. А использовать мясо нужно: край уже обморозился (видно на фото, коричневатая полоска) – ростбиф из «обмороженной» говядины я делать не буду. Ну что ж, попробую сделать отбивные котлеты и потушу их в соусе из лука. Должно получиться очень прилично. Так и есть – получилось великолепно. Хоть на праздничный стол подавай.

 


Готовьте с удовольствием!

Отбивные котлеты из говядины в луковом соусе

Подготовка 15 минут Приготовление 1 час Всего 1 час 15 минут Автор Нина Фомина
  • 1 кг (2 lb) говядины (бедро)
  • 500 г лука , порезать соломкой
  • 5 зубчиков чеснока , мелко порубить
  • 1 перчик чили (по желанию), порезать
  • 2 ст. л. муки
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 1-2 лавровых листа
  • 1-3 ст.л. томатной пасты (3 ст.л. для более томатного соуса)
  • ½ ч.л. молотого кориандра
  • ½ ч.л. молотого фенхеля (или семян фенхеля)
  • ½ ч.л. молотого сельдерея (или семян сельдерея)
  • соль
  • черный молотый перец
  • оливковое масло для жарки (или другое растительное)
  1. Мясо нарезать на котлеты толщиной 1 см.

  2.  Отбить котлеты ребристой стороной молотка для мяса. Если нет ребристой стороны, отбить плоской стороной (или дном маленькой кастрюли, или скалкой) и проткнуть мясо вилкой или кончиком ножа.

  3. На сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить отбивные котлеты на огне выше среднего до золотистого цвета (примерно 45-60 секунд с каждой стороны). Обжаривать в один слой.

  4. Сложить отбивные на тарелку.

  5. На той же сковороде обжарить лук на среднем огне примерно 5-8 минут до золотистого цвета.

  6. Добавить сливочное масло и чеснок, готовить 1 минуту.

  7. Добавить муку, перемешать, готовить 40-60 секунд.

  8. Вернуть котлеты на сковороду (к луку), добавить лавровый лист, томатную пасту, специи и перчик чили.  

  9. Долить водой, чтобы вода почти покрывала мясо. Довести до кипения на большом огне. Убавить огонь до самого маленького. Накрыть крышкой и тушить примерно 1 час – мясо станет мягким (вилка легко входит в мясо).

  10. Дать настояться. Подавать с картофелем, рисом, перловкой, макаронными изделиями и проч.

Related

Отбивные из говядины с медом рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Отбивные из говядины с медом рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Филипп порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов244

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Грецкие орехи

250 г

Мед

2 столовые ложки

Горчица

2 чайные ложки

Говяжья вырезка

600 г

Майонез

2 столовые ложки

Растительное масло

3 столовые ложки

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Мясо нарезать плоскими порционными кусками, слегка отбив их.

2Разогреть мед, смешать его с горчицей, майонезом и молотыми орехами. Полученной смесью обмазать мясо и дать ему настояться в течение 15 минут.

3Обжарить мясо на растительном масле.

Популярные запросы:

Комментарии (2):

1

получилась очень густая смесь и намазать мясо было проблематично, к тому же после жарки вкус орехов и всего остального не чувствовался, но все равно вкусно)), Да, и я мясо солила

ОтветитьПожаловаться

2

отбивные с перцем и солью гораздо вкуснее.Не понравилось (.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Отбивные из говядины в духовке

    Главная / Вторые блюда / Отбивные / Отбивные из говядины в духовке

Отбивные из говядины в духовке – лучший способ приготовить говяжье мясо. Получается вкусное и полезное блюдо с сочным развалистым мясом.

Запеченные говяжьи отбивные  — великолепное блюдо для гарнира к основной горячей еде. Прекрасно подходит тем, кто придерживается диеты: как с целью снижения веса, так и в период проблем с пищеварением.

  • Категории: Вторые блюда Отбивные
  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: 1 час
  • Сложность: средне
  • Система питания: мясоедение
  • Способ приготовления: духовка газовая
    Шаг 2

    Первым делом следует подготовить говяжье филе: промыть хорошенько, обсушить от влаги на деревянной доске. Нарезать говядину толщиной не больше 0,5 см. Хорошенько отбить молоточком до тоненького пласта.

    Совет: Для приготовления отбивных используйте вырезку из говядины или филе молодой телятины. Обязательно вырежьте сухожилия и кости, если они есть на филе.

    Совет: Чтобы говядина была нежнее, ее следует предварительно вымочить в минеральной воде или растворе с пищевой содой. Раствор нужно готовить из расчета 1/2 ч.

    л. соды на 250 мл теплой воды. Дополнительно для сочности блюда мясо нужно вымочить в соевом соусе.

    Совет: Замороженную говядину следует размораживать в условиях комнатной температуры или положить в миску с водой.

    Совет: Лучше всего отбивать мясо, накрыв пищевой полиэтиленовой пленкой.

    Шаг 3

    На следующем этапе следует поперчить говяжьи кусочки с обеих сторон.

    Совет: Дополнительно можно очистить чеснок и пропустить через пресс, после натереть мясные кусочки. Также не лишним будет выложить на верхнюю часть тоненькие луковые кольца и кружки помидоров.

    Шаг 4

    После этого нужно посолить говядину с двух сторон, затем выложить на лист пищевой фольги.

    Шаг 5

    Следующий шаг – завернуть мясные куски плотно в фольгу, положить в стеклянную огнеупорную емкость.

    Шаг 6

    После этого поставить говяжьи мясные кусочки, завернутые в пищевую фольгу, запекаться в заранее разогретую духовку на 30 минут при температуре в 180 градусов.

    Совет: Чтобы мясо было сочным, следует смазать кисточкой, смоченной в растительном масле.

    Шаг 7

    Готовые отбивные из говядины выложим в тарелку. Подавайте в горячем виде в сочетании с основными вторыми блюдами и овощными закусками.

    Совет: В качестве дополнения можно добавить различные соусы: шашлычный кетчуп, майонез, острую горчицу, соус тар-тар.

    Приятного вам аппетита!

    Стейк быстрого приготовления — Корри Кукс

    Стейк — одно из лучших блюд, которые можно приготовить в Instant Pot.

    Скороварка специально разработана для ускорения процесса и приготовления вкусного и сочного стейка, который заставит всех думать, что его приготовил известный шеф-повар!

    С этим рецептом стейка Instant Pot стейк обладает богатым вкусом благодаря чесноку и маслу, а текстура настолько мягкая, что почти тает во рту.

    Сегодня я открою вам свой секрет выбора правильного куска мяса для приготовления стейка и дам несколько советов, которые могут оказаться полезными в процессе приготовления.

    Видеорецепт стейков быстрого приготовления

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк в кастрюле быстрого приготовления?

    Ответ на этот вопрос зависит от ряда переменных факторов.

    Во-первых, у нас есть форма стейка. Вы готовите целый кусок или будете нарезать кубиками/нарезать мясо?

    Если вы готовите целый кусок (например, этот ростбиф быстрого приготовления), вы также должны решить, к какому результату вы стремитесь (прожаренный, средней прожарки или хорошо прожаренный). Тем не менее, независимо от случая, вы не должны использовать толстые куски (достаточно около 1-2 дюймов) — тепло должно иметь возможность проникать в мясо сверху вниз.

    Для стейка с кровью достаточно использовать функцию обжаривания. Для средней и хорошей прожарки (как в этом рецепте стейка из говядины) вам нужно будет немного обжарить под давлением.

    Мне нравится хорошо прожаренный стейк, поэтому я обычно оставляю его в мультиварке примерно на 15 минут, но вы также должны отрегулировать время и температуру в зависимости от размера стейка.

    Как выбрать стейк

    Успех этого рецепта быстрого приготовления стейка из говядины зависит от мяса, которое вы выберете для своего стейка.Как видно из списка ингредиентов, я предпочитаю использовать мясо с верхней части вырезки, но это не обязательно. Поскольку мясо будет нарезано кубиками, обжарено, а затем приготовлено под давлением, вы можете выбрать менее нежный кусок мяса.

    Тем не менее, лучше выбрать кусок с мелкой зернистостью и как можно меньшим количеством соединительной ткани. Соединительная ткань — это часть мяса, которая делает его жевательным, что может испортить впечатление, особенно если вы готовите для суетливых детей.

    В качестве примечания кусок мяса с соединительной тканью неплох, но лучше всего подходит для рецептов, в которых используется медленное приготовление (например, лондонский гриль), потому что тогда ткань растает и превратится в вкусный желатин.

    Хороший способ выбрать мясо для стейков — попросить у мясника отруб из одной мышцы (без соединительной ткани) со средним или небольшим количеством жира.

    Теперь некоторые люди предпочитают кусок стейка с большим количеством жира, потому что жир придает больше вкуса. Хотя это правда, я бы предпочел выбрать кусок мяса со средним количеством жира, так как этот рецепт включает масло.

    Прочие наконечники
    • Добавьте немного чеснока после масла, чтобы он не подгорел.Если чеснок станет коричневым во время обжаривания, соус станет горьким;
    • Посолите и поперчите нарезанный кубиками стейк перед тем, как поместить его в кастрюлю быстрого приготовления. Таким образом, вы можете убедиться, что каждый кусочек равномерно приправлен;
    • При деглазировании кастрюли используйте деревянную ложку или шпатель, чтобы не поцарапать внутреннюю часть кастрюли;
    • Обжаривание очень важно, потому что оно карамелизует снаружи и сохраняет ароматный сок внутри. Но чтобы стейк подрумянился, необходимо удалить влагу с поверхности кусочков стейка перед тем, как положить их в горячее масло.Для этого положите нарезанное кубиками мясо на бумажные полотенца и переверните их со всех сторон, чтобы бумага впитала остатки влаги.
    • Когда вы деглазируете кастрюлю, не удаляйте подрумяненные кусочки со стадии обжаривания. Они очень вкусные и добавляют текстуру и вкус блюду.

    Как обслуживать

    Стейк Instant Pot можно подавать как есть или с гарниром.

    В качестве гарнира можно добавить пюре из цветной капусты или картофель фри (вкусно приготовить в мультиварке!)

    Если вы хотите чего-то более полезного, вы можете выбрать тушеные овощи, киноа или жасминовый рис Instant Pot.

    Соус оставить?

    Конечно! На гарнир также налейте немного говяжьего соуса. Вы получите прекрасный вкус!

    Как приготовить стейк быстрого приготовления?

    Соберите все ингредиенты.

    Обжарьте в течение 5 минут и добавьте сливочное масло.

    Когда он растает, положите стейк и обжарьте со всех сторон.

    Достаньте стейк из кастрюли быстрого приготовления.

    Добавьте говяжий бульон и немного перемешайте, чтобы очистить дно.

    Вставьте подставку в кастрюлю быстрого приготовления и поместите стейк на подставку.

    Закройте крышку и готовьте при высоком давлении 10 минут.

    По истечении времени приготовления быстро сбросить давление.

    Откройте крышку и достаньте стейк из кастрюли.

    Добавьте крахмал в кастрюлю быстрого приготовления и взбейте с говяжьим бульоном.

    Обжаривайте в течение 5 минут, чтобы получился вкусный соус, варите до загустения.

    В небольшой миске смешайте оставшееся сливочное масло с чесноком.

     

    Подавайте стейк с чесночным маслом и соусом.

    Стейк для меня не всегда самое простое блюдо, но я его очень люблю. Нет ничего лучше, чем идеально прожаренный стейк с легким оттенком дыма. Рибай без костей из меню Outback — мой любимый стейк всех времен. Но, как я упоминал ранее, приготовить стейк дома непросто, но если вы используете Instant Pot, все становится намного проще.

    Другие рецепты говядины быстрого приготовления

    Итальянская говядина

    Гавайское рагу из говядины

    Солонина и капуста

    Корейская говядина

    Овощной суп с говядиной

    Все рецепты говядины быстрого приготовления

    • Обжаривайте в течение 5 минут и добавьте сливочное масло.

    • Когда он растает, положите стейк и обжарьте со всех сторон.

    • Достаньте стейк из мультиварки.

    • Добавьте говяжий бульон и немного перемешайте, чтобы очистить дно.

    • Вставьте подставку в кастрюлю быстрого приготовления и поместите стейк на подставку.

    • Закройте крышку и готовьте при высоком давлении 10 минут.

    • По окончании времени приготовления быстро сбросить давление.

    • Откройте крышку и достаньте стейк из кастрюли.

    • Добавьте крахмал в мультиварку и взбейте с говяжьим бульоном.

    • Обжаривайте в течение 5 минут, чтобы получился вкусный соус, варите до загустения.

    • В небольшой миске смешайте оставшееся масло с чесноком.

    • Подавайте стейк с чесночным маслом и соусом.

    Ккал: 79 ккал Углеводы: 10 г Белки: 2 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 3 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 10 мг Натрий: 966 мг Калий: 407 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 4 г Витамин А: 1383 МЕ Витамин С : 21 мг Кальций: 34 мг Железо: 1 мг

    Добро пожаловать на мою кухню! Я Корри, блогер Корри Кукс.Я веду этот блог со своей женой с 2017 года, поэтому вы можете наслаждаться быстрыми, простыми и вкусными рецептами Instant Pot. Спасибо, что заглянули 🙂

    Как приготовить идеальный стейк из говядины.

    Полное руководство

    Ах, какое удовольствие есть мясо на гриле.

    Фантастический вид карамелизированных белков, жир, который стекает со свежего, идеально пропеченного куска мяса – коричневого и жесткого снаружи, сочного и мягкого внутри.

    Есть ли что-то лучше?

    Представьте себе сценарий: теплый, ленивый день, ваш задний двор, пара друзей, хорошие напитки, лучшие стейки и идеальный гриль-барбекю.

    О, у меня слюнки текут.

    Миллионы людей клянутся этим блюдом, а стейк из говядины — король всех стейков.

    Нет ничего лучше, если оно хорошо приготовлено.

    Процесс получения этого шедевра с нуля до готового к употреблению продукта требует множества различных факторов, большого мастерства и терпения.

    Как приготовить идеальный стейк из говядины — полное руководство

    Сегодня мы затронем тему идеального стейка из говядины; С помощью этого руководства вы сможете приготовить лучший стейк!

    Начнем.

    О стейке

    Говяжий стейк на разделочной доске и овощи

    С незапамятных времен, когда первый человек бросил первый кусок мяса в огонь, это блюдо было вершиной кулинарного совершенства. Такой простой, но такой сложный в освоении стейк оказался одним из самых уважаемых и популярных мясных блюд.

    Стейк можно нарезать из самых разных животных и из разных частей животного. Техника нарезки также делает разные виды стейков.Базовым стейком считается кусок мяса, нарезанный перпендикулярно мышечным волокнам и может включать кость или разные участки мяса (разделенные одной и той же костью).

    Несмотря на то, что жарка на гриле является наиболее распространенным способом приготовления стейка, существуют десятки способов его приготовления: варка на медленном огне, жарка на сковороде или приготовление в соусе. Оригинальный стейк готовится на открытом огне с использованием металлического гриля.

    История названия

    Слово «стейк» происходит из 15 -го -го века в норвежско-скандинавском языке.В то время скандинавы использовали слова « steik», «steikja» и «Stickna» для обозначения кусков мяса, приготовленных на гриле на открытом огне. Мясо обычно использовалось из задних частей животных или из рыбы. Для рыбного стейка существовало отдельное слово – «Стейк-рейд», обычно употреблявшееся для обозначения мяса трески. Последние фразы пришли из английских и шотландских стран в 15 -м веке.

    Говяжий стейк на разделочной доске и овощи

    Где больше всего стейков потребляют?

    Кусочки говяжьего стейка на разделочной доске и овощи

    Если спросить об этой информации, большинство людей подумает, что США являются мировыми лидерами в производстве стейков.Если бы вы так думали, вы были бы правы лишь частично.

    По данным beef2live за 2016 год, США находятся на четвертом месте в списке стран, потребляющих больше всего говядины на душу населения. Уругвай, Аргентина и Гонконг возглавляют список с большим количеством говядины на душу населения — каждая из этих стран потребляла более 110 фунтов говядины в 2016 году, а США — 79,3.

    Причиной такого результата является численность населения Соединенных Штатов.

    Помните, я сказал, что вы частично правы?

    Это означает, что вы были бы правы, если бы сказали, что США потребляют больше всего говядины в мире по количеству.

    По данным на 2016 год, в США было потреблено 11 664 000 метрических тонн говядины.

    Как это удивительно!

    Нам, конечно же, нравится вкусная говядина!

    В какой стране готовят лучший стейк?

    Этот вопрос всегда популярен во всем мире, и на него очень сложно ответить по нескольким причинам. Прежде всего, вкус и предпочтения человека будут влиять на удовлетворение и ощущения от стейка. Во-вторых, тип стейка и способ приготовления создают разные блюда, поэтому однозначно ответить на этот вопрос сложно.

    World Steak Challenge был создан в 2015 году, чтобы ответить на этот вопрос, и репортажи Telegraph продемонстрировали, что во многих странах мира есть первоклассные стейки. Несмотря на это, победителем конкурса стал кросс-стейк Wagyu с фермы Willow Tree Farm у Jack’s Creek в Австралии .

    Кусочки говяжьего стейка на разделочной доске

    Пищевая ценность стейка

    Кусочки говяжьего стейка и спаржа на столе

    В зависимости от вида мяса и способа приготовления пищевая ценность стейка может варьироваться.Вот питательная таблица значений для стандартного, стейк на гриле:

    6

    * Процент ежедневных ценностей основаны на 2 000 калорийных диетовВаши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    Как видно из таблицы, стейк — калорийная пища, насыщенная белком и жиром, а также достойный поставщик комплекса витаминов группы В. Нельзя не отметить и калий, который может влиять на многие функции организма, особенно если сочетать мясо с солеными соусами и соусами.

    Стейк содержит большое количество железа и магния, а также фосфор (необходим для роста и поддержания организма – около 16% дневной нормы).В зависимости от того, как вы его готовите и употребляете, он может быть отличным союзником или опасным врагом для здоровья и веса.

    Различные виды говяжьего стейка

    Кусочки говяжьего стейка и помидоры на разделочной доске

    На неопытный взгляд готовый стейк — это именно то, что следует из названия — стейк, приготовленный до такой степени, что его можно есть. Он может получиться более сырым, а может оказаться совсем «бесрозовым», но пока он вкусный, нюансы не так важны, верно?

    Ад, нет. В мире страстных гурманов разница между ними так же серьезна, как разница между жизнью и смертью. У них даже есть слово для описания степени прожарки стейка — «готовность».

    Если вы хотите приготовить бифштекс как босс, вы не сможете уйти, не узнав об этой первостепенной проблеме.

    Различные степени прожарки

    Rare


    (125°F — 52°C)

    Обычно называемый «идеальным стейком», говяжий стейк Rare обжаривается и приправляется, но только снаружи.Около 75% стейка по-прежнему красного цвета, а это означает, что его жиры не успели как следует растаять. Если вы предпочитаете стейки с низким содержанием жира, такие как вырезка, это то, что вам нужно. Если вам нравятся более мраморные нарезки, вам, вероятно, следует пропустить этот вариант.

    Кусочки говяжьего стейка на столе

    Кусочки говяжьего стейка на разделочной доске

    Среднепрожаренный стейк


    (135°F — 57°C)

    Среднепрожаренный стейк очень похож на прожаренный стейк, но в нем есть еще один шаг вперед. При примерно 50% красной сердцевины, жиры бифштекса средней прожарки успели растаять и распределить нежность и вкус, но не за счет испаряющейся влаги.В итоге получается нежный и сочный стейк с красным центром и розовым кольцом вокруг него.

    Средний


    (145°F — 63°C)

    Средний бифштекс — это стейк, который больше не содержит красного центра. На самом деле, только 25% его внутренностей светло-розовые. Они все еще маслянистые и имеют вкус, похожий на стейки средней прожарки. Им просто не хватает такого же уровня сочности из-за потери влаги. После периода покоя они также приобретают немного более жесткую текстуру.

    Кусочки говяжьего стейка на разделочной доске

    Кусочки говяжьего стейка на тарелке и вилке

    Medium Well


    (150°F — 66°C)

    Этот стейк полностью прожарен, а его центр имеет лишь легкий розовый оттенок.Как и следовало ожидать, большая часть влаги ушла, и стейк кажется очень сухим. Тем не менее, отрубы, которые содержат много жира, могут быть слишком большими для некоторых из нас. Длительное приготовление гарантирует, что эта проблема будет решена.

    Well Done


    (160°F — 71°C)

    Или, как это любят называть мои друзья – пережарено. Хорошо прожаренный стейк полностью лишен влаги и имеет очень кожистую сердцевину. Но из-за своей хрустящей и вкусной поверхности у него очень многочисленная и преданная армия поклонников.

    Кусочки говяжьего стейка на столе

    Различные способы приготовления бифштекса

    Конечно, знание конечной цели — это только часть пути. Вам все еще нужно туда добраться, и путь, по которому вы пойдете, во многом определит, как будет выглядеть ваше путешествие.

    Что эта запутанная метафора по существу означает в отношении бифштексов, так это то, что их можно приготовить более чем одним способом.

    В зависимости от техники приготовления стейк может получиться с разным вкусом.Итак, давайте быстро рассмотрим эти методы и посмотрим, что они приносят на стол (как в прямом, так и в переносном смысле).

    Жареный стейк из говядины на гриле

    Приготовление на гриле

    Приготовление на гриле должно быть одним из самых популярных способов приготовления пищи. Отложите в сторону социальный аспект и тот факт, что приготовление гриля часто означает массу удовольствия. Приготовление стейка таким особым образом также означает, что у вас будет очень мало шансов испортить его.

    Просто смажьте маслом и приправьте стейк с обеих сторон, положите его на гриль, оставьте на 3-5 минут с каждой стороны, и все.Приправа сохранится дольше, мясо будет сочнее, а вкус гриля будет обратно пропорционален усилиям, которые вы вложили в приготовление.

    Жареный стейк из говядины на гриле

    Жарка

    Жарка — забытый сводный брат гриля. В нем используются те же методы, но из-за того, что он менее гламурный и не дает такого богатого вкуса, люди часто его избегают. Это не значит, что бройлинг лишен достоинств.

    Поскольку это происходит в духовке, вы можете лучше контролировать температуру, а источник тепла находится над стейком, а это означает, что сок будет иметь возможность перемещаться внутри мяса. Что касается усилия, вам нужно будет перевернуть стейк только один раз на трехминутной отметке.

    Говяжий стейк для запекания в духовке

    Запекание в духовке

    Несмотря на то, что вы должны использовать свою духовку для обоих из них, жарка и запекание в духовке не могут быть более разными. При жарке используется прямой сильный нагрев от источника тепла духовки. Жарка больше основана на тепле, излучаемом внутренней поверхностью печи и горячим воздухом.

    В результате жареный бифштекс пропекается более равномерно, а мясо имеет больше возможностей пропитаться любой приправой, которой вы его украсили.Поскольку он дает очень независимые от вкуса результаты, этот метод часто используется ресторанами.

    Стейк из говядины на сковороде

    Жарка на сковороде

    По сути, жарка на сковороде ничем не отличается от гриля (все всегда возвращается к грилю). Единственная разница в том, что вам не нужно выходить на улицу, и да, это означает, что вы не получите этих красивых следов гриля или аромата дыма.

    Но пока вы убедитесь, что сковорода достаточно горячая (вам потребуется предварительный нагрев), это единственные компромиссы, на которые вам придется пойти.И еще один момент – из-за разных условий приготовления, на этот раз было бы лучше бросить на сковороду кусочек сливочного масла, а не смазывать мясо маслом.

    Говяжий стейк на сковороде

    Из сковороды в духовку

    Эта техника приготовления может показаться слишком утомительной и излишне сложной, но поверьте мне — если вы пытаетесь приготовить более толстый стейк, это может быть единственным выходом. Жарка оставит центр сырым. Жарка сделает бифштекс слишком сухим.

    Если вы объедините эти два метода, вы получите лучшее из обоих миров.Имейте в виду, однако, что огонь сковороды должен быть только средним, и вы должны держать там бифштекс только до тех пор, пока он не начнет образовывать темную корку (около 5-6 минут с каждой стороны).

    Как приготовить идеальный стейк из говядины

    Приготовление идеального стейка — деликатная задача, требующая учета некоторых важных факторов, которые в конечном итоге определят вкус и успех (или полный провал) стейка из говядины.

    Независимо от того, предпочитаете ли вы хорошо прожаренный стейк или сочный кусок мяса с кровью, обратите внимание на масло, сковороду и маринование.

    Вот более подробное руководство, которому вы можете следовать, чтобы достичь конечной цели: современного бифштекса из говядины.

    1

    Выбор лучшей сковороды

    сковорода, бифштекс на разделочной доске, вилка и специи

    Теперь, если вы предпочитаете какой-либо из упомянутых выше способов (гриль, запекание или жарение), не стесняйтесь использовать их, чтобы приготовить стейк, но использовать сковороду очень просто, и это дает отличные результаты.

    Типы сковородок, которые рекомендуются для жарки стейка, включают в себя усиленную сковороду с толстым дном и, желательно, с антипригарным покрытием, сковороду и сковороду-гриль, потому что они сильно нагреваются, чего достаточно, чтобы получить слегка обугленную поверхность снаружи мяса.

    Сковорода-гриль — лучший выбор для тех, кто не представляет себе стейк без узнаваемых следов гриля.

    2

    Подберите масло

    Сковорода, масло, овощи и специи

    Многие считают, что выбор масла не влияет на вкус мяса и сам процесс запекания, но это далеко не так. правда. Гордон Рамзи, например, предпочитает использовать арахисовое масло из-за его способности выдерживать высокие температуры и мягкого вкуса, который оно придает мясу.

    С другой стороны, Джейми Оливер почти всегда использует оливковое масло. Однако, если вы выберете оливковое масло, убедитесь, что вы выбираете масло высшего качества, поскольку некоторые более дешевые варианты имеют низкую температуру дымообразования, а это означает, что их очень легко сжечь при высоких температурах.

    Некоторым нравится использовать масло для приготовления стейка, потому что оно аппетитно и создает хрустящую корочку, а внутри остается сочным. Однако этот метод требует внимательного наблюдения за мясом и оценки времени приготовления только по внешнему виду.Кроме того, в отличие от масла, с маслом мясо следует готовить на среднем огне, чтобы избежать привкуса горелого.

    Когда дело доходит до способа нанесения масла, нет однозначного мнения. Некоторые повара предпочитают смазывать стейк маслом перед тем, как положить его на горячую сухую сковороду, в то время как другим нравится капать масло прямо на сковороду.

    3

    Замаринуйте стейк

    Замаринуйте стейк

    Маринад — ключ к вкусному стейку. Конечно, найдется какой-нибудь знаток говядины, который скажет вам, что она на самом деле разрушает неподдельный богатый вкус качественного стейка и что щепотка или две соли и перца — это все, что вам нужно.

    Идеальным маринадом для стейка из говядины будет сочетание меда и горчицы, бальзамического уксуса или маринада мисо или терияки в азиатском стиле. Есть также некоторые сторонники маринования мяса в йогурте. Причина этого в том, что йогурт с его активными бактериями расщепляет белок и делает стейк более влажным и нежным.

    Если вы предпочитаете сухие приправы, вы можете попробовать молотый черный перец или семена кориандра. Что касается соли, не добавляйте ее слишком рано, так как она сушит мясо, а это последнее, что вам нужно.После приготовления можно немного посолить мясо, чтобы усилить вкус.

    4

    Приготовление пищи

    Приготовление пищи

    Обратите внимание, что процесс приготовления идеального стейка начинается задолго до того, как вы положите мясо на сковороду. Во-первых, мясо необходимо правильно разморозить, вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре примерно на полчаса (или больше), прежде чем вы начнете приправлять его.

    Теперь, когда это понятно, мы можем перейти к процессу приготовления.Однако, во-первых, вы должны знать, какой идеальный стейк из говядины для вас. Это редко? Средне-редкий? Отличная работа? Степень готовности стейка, который вы собираетесь готовить, будет определять температуру приготовления, но вы также должны учитывать тип, толщину и размер стейка.

    У вас не должно возникнуть проблем с этим, если вы используете Таблицу гриля для различной толщины и нарезки для идеального времени приготовления. Там вы найдете подробное руководство по различным нарезкам стейков, а также точное время и температуру приготовления каждого из них.

    В принципе, вы никогда не должны опускаться ниже 110°F или выше 140°F. В зависимости от толщины и прожарки время приготовления стейка составляет от трех до восьми минут с каждой стороны.

    Как нарезать стейк?

    Вы когда-нибудь готовили стейк, который выглядел сказочно сочным, а потом понимал, что он слишком жевательный? Почему так получилось, если ваша кулинарная техника могла посрамить даже Джейми Оливера, спросите вы? Ну, наверное, потому, что мясо не было нарезано против волокон, в результате чего мясо было очень твердым и неприятным для жевания.

    Поскольку гораздо лучше резать ножом против волокон до того, как вы начнете есть стейк, чем зубами после, вы должны знать о правильной технике нарезки мяса.

    Вот несколько быстрых советов по нарезке трех самых популярных отрубов:

    • Рибай с костями – при этом разрезе мышцы прикрепляются к кости, поэтому, если вы режете поперек кости, вы уже режете против волокон. .
    • Пашина – Пашину следует разрезать перпендикулярно волокнам (через длинные волокна), а затем тонко нарезать мясо по косой.
    • Т-образная кость – При Т-образной нарезке каждый кусок следует нарезать под углом перпендикулярно кости.

    Кусочки говяжьего стейка на разделочной доске и нож

    По сути, разное мясо можно нарезать по-разному. Но что действительно важно, так это нарезать их тонкими ломтиками поперек волокон. Это разрушит длинные мышечные волокна, из-за которых такие отрубы трудно жевать.

    Несколько советов

    Как и все, что делается на кухне, приготовление стейка лучше, если вы знакомы с инсайдерскими хитростями и хитростями, которые могут поставить ваш стейк из говядины плечом к плечу с Гордоном Рамзи.Итак, вы готовы начать? Вот они:

    Говяжий стейк на гриле

    • Во-первых, купите лучший стейк, который вы можете себе позволить.
    • При резке всегда используйте набор качественных острых ножей, которые помогут вам не порвать и не разорвать тонкие порезы.
    • Чтобы получить нежный, тающий во рту стейк из говядины, заверните кусок мяса в газету за час или два до приготовления.
    • Решив, как вы хотите приготовить стейк, вам будет намного проще контролировать процесс приготовления, так как вы будете знать, когда снимать стейк с огня.Кроме того, если вы готовите стейк для гостей, имейте в виду, что большинству людей он нравится от средней прожарки до хорошо прожаренного.
    • Убедитесь, что сковорода хорошо разогрета. Вы можете сделать это, используя тест воды. Просто налейте несколько капель воды в кастрюлю; если он сразу испарится, все в порядке.
    • Не переворачивайте мясо более одного раза, так как это может привести к плохому приготовлению говяжьего стейка. На самом деле, избегайте прикосновения к мясу любой ценой.
    • Не переворачивайте мясо вилкой. Всегда используйте щипцы, чтобы переворачивать стейк, если хотите, чтобы он сохранил свой драгоценный сок.Видите ли, когда вы используете вилку, чтобы перевернуть кусок мяса, вы, по сути, протыкаете его и выпускаете драгоценные соки.
    • Знайте, что щипцы тоже не застрахованы от ошибок. Если размять ими мясо, это будет то же самое, что проткнуть мясо вилкой, которая удалит все его соки. Есть более безопасный способ убедиться, что мясо готово: просто аккуратно нажмите на стейк плоской частью щипцов. Он должен быть мягким, но не слишком рыхлым. Если он, с другой стороны, твердый, это означает, что он уже слишком сухой.
    • Если вы не уверены, что сможете определить, когда ваш стейк будет готов, вы можете использовать несъемный термометр, который сообщит вам, как только ваш стейк будет готов.
    • Наконец, после приготовления стейк должен полежать при комнатной температуре не менее пяти минут перед нарезкой и подачей на стол. Не беспокойтесь о том, что станет холодно. Стейк может оставаться теплым до 10 минут. За это время в дело вступает чистая наука – волокна мяса впитают выделившиеся соки, что сделает ваш стейк влажным и нежным.

    Стейк из говядины на гриле и овощи на тарелке

    Различные соусы для подачи к стейку

    Стейк из говядины на гриле и овощи на тарелке

    Теперь, когда вы знаете тонкий процесс приготовления идеального стейка, пора учиться где происходят чудеса. И это — соусы.

    Независимо от того, какой стейк вы готовите и как он готовится, соус — это та часть, где происходит волшебство. Изысканный соус может превратить обычный стейк в нечто эксклюзивное, сказочное и восхитительное.

    В местном магазине можно купить десятки готовых соусов, и я ничего против них не имею (некоторые люди не могут жить без соуса для барбекю), но для вас есть другой выбор. Домашние соусы требуют времени, ресурсов и навыков для приготовления, но они сделают ваш стейк лучшим.

    Преимущество уникального домашнего соуса в том, что он создается на вашей кухне, из ваших ингредиентов и вашего мастерства. Это означает, что он будет сочетаться с вашим стейком намного лучше, чем обычный соус.Это просто.

    Вот несколько прекрасных соусов для вашего идеального стейка из говядины:

    Беарнез

    Первоначально французский, этот чудесный соус нашел место в тысячах рецептов. Основой соуса являются яичные желтки и эмульгирующее масло, смесь, которая обычно не сочетается. Сливочность и текстуру улучшают кервель, эстрагон и белый винный уксус.

    Эта прекрасная смесь прекрасно сочетается с мясистым вкусом свежеприготовленного стейка, создавая взрыв вкуса и тая во рту.Соус имеет ярко выраженный бледно-желтый цвет с зелеными вкраплениями используемых растений и полукислый вкус. Лучше всего приготовить его за час до стейка и полить им во время подачи.

    Стейк из говядины на гриле с овощами на тарелке и вилках

    Стейк из говядины с овощами на тарелке

    Грибной соус

    Этот мягкий и сочный соус стал одним из самых популярных когда-либо и стал популярным во всем мире. Но, как всегда, домашнее всегда лучше!

    Характерный сероватый цвет, тонкий, но характерный аромат и простота – отличительные черты этого соуса.Понадобятся только сливки, грибы, перец, чеснок и соль. Это означает, что вы не можете ошибиться, делая это.

    Дело в том, что нужно быть осторожным только при сборе, обращении и термической обработке грибов. Они нежные, и их нужно готовить до определенного момента, когда они начинают выделять знакомый аромат.

    Ароматизированное сливочное масло

    Возвращение к истокам иногда приносит наилучшие результаты, не так ли?

    Ароматизированный масляный соус настолько неприхотлив, прост в приготовлении и доступен по цене, что в девяти случаях из десяти вы сможете приготовить его и получить вкусный стейк из говядины, который только что приготовили.

    Преимущество этого соуса в том, что вы можете сделать его по-своему, используя комбинацию специй и трав!

    Говяжий стейк на тарелке

    Например, рецепт госпожи Чунга из DamnDelicious включает листья свежей петрушки, измельченный чеснок, лимонную цедру, нарезанный розмарин, базилик и тимьян, соль и перец. Ничего особенного, но в сочетании с маслом комнатной температуры оно творит чудеса!

    Подавайте его к горячему стейку и наблюдайте, как он тает в течение минуты, а затем наслаждайтесь.

    Стейк из говядины и овощи на тарелке

    Перечный соус

    Добавление остроты к нежному, только что приготовленному на гриле мясу всегда имеет большое значение, вы согласны?

    Перечный соус — один из самых популярных соусов для гриля в мире. Его текстура не имеет себе равных из-за молотого перца, а смесь разглаживается маслом, двойными сливками, а в этом конкретном рецепте от BBC Good Food — луком-шалотом и бренди. Алкогольные напитки, как правило, хорошо сочетаются с ростбифом.

    В зависимости от способа приготовления этот соус подчеркнет структуру нежного мяса и будет идеально сочетаться со стейком средней прожарки.

    Соус из лука-шалот и красного вина

    Вот соус, который никого не оставит равнодушным. Тонкое сочетание оливкового масла, свежего лука-шалота, красного вина, чеснока и перца требует некоторого времени и навыков для приготовления, но оно щекочет вкусовые рецепторы, как ни один соус в этом списке.

    Ключ, конечно же, в качественном вине и масле.В рецепте от Food.com используется бульон и молотый черный перец, и он имеет фантастический вкус. С другой стороны, несколько вариаций подчеркивают разные ингредиенты. В ваших силах найти идеальное сочетание.

    Стейк из говядины и овощи на тарелке

    Соусы, которые я здесь описал, хороши для приготовления на вашей кухне и не требуют особых усилий. Мы не можем обсуждать вкусы и предпочтения, так как у каждого человека они свои. С другой стороны, с этими пятью соусами вы определенно сможете попасть в идеальное место и творить волшебство!

    5 лучших рецептов стейков из говядины от профессионалов

    Поскольку теперь у вас есть все необходимое, чтобы приготовить собственный идеальный стейк из говядины и подать его с идеальным соусом, самое время познакомить вас с лучшими рецептами стейков от лучших поваров мира. .У них определенно стоит поучиться.

    Вы можете попробовать их, сравнить со своими и почерпнуть из них идеи, чтобы создать совершенство. Это все зависит от вас.

    1. Идеальный стейк Джейми Оливера​

    Джейми Оливер, один из самых известных шеф-поваров и личностей в мире кулинарии, умеет произвести впечатление. При приготовлении стейка Джейми руками втирает в мясо соль и перец, использует высококачественное оливковое масло и жарит мясо по шесть минут с каждой стороны, чтобы достичь степени прожарки от средней до средней, потому что стейк ненастоящий, если он не прожарен. розовый и нежный внутри.

    Джейми натирает половинкой зубчика чеснока мясо во время жарки, чтобы добиться идеального вкуса, и предлагает альтернативу чесноку в масле и травяной щетке.

    Идеальный стейк Джейми Оливера

    2. Мишель Тэм (NomNomPaleo) Идеальный стейк

    Если вы не слышали о NomNomPaleo, , потрясающий кулинарный блог Мишель Тэм, майора в Nutrition & Food Science and Clinical Pharmacy обладатель докторской степени. Она выступает за здоровое питание с помощью цельных продуктов, творческих рецептов и призывает людей перейти на палео с ее собственной жизненной историей изменений и улучшений.

    Ее рецепт стейка отличается от традиционного гриля с каждой стороны: она приправляет мясо, а затем жарит его в духовке при низкой температуре, а затем помещает стейк в кипящую сковороду для быстрого обжаривания. Результат выглядит потрясающе! Секретный ингредиент – топленое масло.

    3. Стейк в стиле Теда Аллена

    Ведущий телевизионного кулинарного конкурса Chopped , получивший множество наград с 2009 года, и эксперт по еде и вину, Тед Аллен знает, как распознать хороший стейк.В этом выпуске Esquire он продемонстрировал, как приготовить Стейк из юбки на гриле с жареным халапеньо чимичурри .

    Процесс довольно прост (здесь нет ничего особенного), но акцент, конечно же, на халапеньо. Они смешиваются с горько-сладким древесным углем и добавляют текстуру соусу чимичурри. Конечный продукт, конечно, вкусный.

    4. Стейк Гордона Рамзи

    Один из самых популярных шеф-поваров в мире, Гордон Рамзи входит в число самых знаменитых кулинаров.Его рестораны распространились по всему миру, и он появлялся в различных кулинарных шоу на телевидении. Он видел тысячи идеальных и десятки тысяч плохих стейков, и он, не колеблясь, сообщит вам, что ваш рецепт отстой.

    Его рецепт, напротив, основан на простоте и знаниях. Вы просто должны знать, как долго жарить каждый кусок стейка, потому что нет ничего хуже невежества. Идеальная нарезка, качественное масло, чеснок и весенние травы. Хорошо приправьте, обжарьте в течение нескольких минут (в зависимости от выбранной вами нарезки) и подавайте.Просто как тот.

    5. Идеальный стейк Хестона Блюменталя

    Шеф-повар Блюменталь владеет рестораном в Великобритании, который имеет три звезды Мишлен, что не так много ресторанов могут получить. Он выступает за научный подход к приготовлению пищи, и со временем это принесло ему потрясающие результаты. Когда он говорит что-то о бифштексе, ты должен слушать.

    Гарниры для подачи со стейками

    После того, как вы научитесь готовить идеальный стейк, вам нужно будет приготовить гарнир, который будет соответствовать вкусу этого сочного и декадентского куска мяса.Некоторые люди могут оспорить необходимость второго блюда, когда стейк уже дает вам все эти удивительные ароматы, но гарниры отлично подходят для усиления этих вкусов и балансировки ингредиентов.

    Картофель

    Стейк из говядины и овощи на тарелке

    Картофель — король гарнира, и не только когда речь идет о стейке. Вот некоторые из самых популярных рецептов для идеального стейка:

    Традиционные чипсы:

    Ничто не сравнится с классическими хрустящими чипсами, но если вы чувствуете себя немного «шефным», вы можете обжарить картофельные чипсы во фритюре и использовать то же масло для луковых колец.Дополнительный совет: чтобы получить лучшие картофельные чипсы во фритюре, замочите картофель в соленой воде не менее чем на 30 минут перед жаркой. Также масло во фритюрнице должно быть нагрето до 365 градусов.

    Картофель фри из сладкого картофеля:

    Для более легкого варианта попробуйте запечь сладкий картофель в духовке. Нежная сладость картофеля идеально сбалансирует вес бифштекса. Если вы хотите немного нейтрализовать сладкий вкус, добавьте несколько острых ингредиентов, таких как чеснок, кайенский перец, тимьян или перец.Если вас не смущает сладость, вы можете испечь их вообще без приправ. Капли оливкового масла будет достаточно.

    Картофельный салат:

    Легкий и ароматный гарнир из стейка, картофельный салат идеально подходит для весеннего и летнего ужина. Откажитесь от ретро (и калорийного) майонеза и сбрызните салат уксусом и оливковым маслом. Чтобы усилить вкус, вы можете добавить нарезанный лук и петрушку и даже смешать немного горчицы с маслом.

    Картофельное пюре:

    Сливочная текстура картофельного пюре дополнит красное мясо, и они станут идеальным сочетанием, когда достигнут ваших вкусовых рецепторов.Добавьте немного остроты к традиционному рецепту картофельного пюре с чесноком, горчицей или хреном. Напоминаем: выбор правильного сорта картофеля — ключ к воздушному пюре. Всегда лучше использовать крахмалистый картофель, такой как Yukon Golds или Russets.

    Запеченный картофель фри:

    Картофель фри и стейк — это сочетание, созданное на небесах, но если вас беспокоит количество калорий, которые эти два продукта содержат вместе, вы можете запечь картофель фри в духовке. Не забудьте дать своим вкусовым рецепторам дополнительный удар, покрыв картофель фри приправами, такими как паприка и чесночный порошок.

    Дополнительные гарниры

    Картофель — не единственный гарнир, который может сравниться с говяжьим стейком. Вот еще несколько сопутствующих стейков:

    Говяжий стейк и овощи на тарелке

    • Помидоры: половинки помидоров на гриле — это классика стейк-хауса, но многие люди избегают их, потому что некоторые помидоры имеют тенденцию разваливаться во время приготовления. гриль. Этого не произойдет, если вы используете твердые сорта томатов, такие как Early Girls. Теперь все, что вам осталось, это подчеркнуть сладкий вкус каплей уксуса.
    • Салат из сыра и зеленого лука: Сыр (особенно чеддер) и стейк? Какое комбо! Горчица и майонез добавят тот дополнительный аромат, который вы искали, но чтобы использовать их в полной мере, вам нужно будет перемешать салат руками, чтобы каждый кусочек салата был покрыт вкусной заправкой. Конечно, подавать холодным.
    • Грибы: Еще одно традиционное дополнение к бифштексу. Есть разные способы приготовления грибов в качестве гарнира.Попробуйте их, приготовленные на гриле, обжаренные, жареные или со сливками. Или вы можете начинить их чесноком и рикоттой, а затем обжарить. Возможности безграничны с этим волшебным ингредиентом.
    • Горох: Конечно, вы можете поэкспериментировать с экзотическими гарнирами или просто вернуться к старой школе и подавать горох. Хотя приготовление гороха по сути довольно просто, в нем есть свои хитрости и лайфхаки. Традиционно их готовят в соленой воде, но если вы спросите Джейми Оливера, вам следует смешать полстакана белого вина, полстакана воды и два кусочка сливочного масла и залить горох варкой.
    • Салат на гарнир: Возможный сценарий: Лето, жара, а жареное в приготовленный стейк не хочется добавлять. К счастью, вы можете ограничить его потребление и выбрать классический салат из кресс-салата или петрушки. Или просто забудьте обо всех правилах идеально нарезанного стейка и подавайте стейк с чипсами в салате.
    • Луковые кольца. Удивительный факт: одним из самых популярных запросов на сайте BBC Good Food в День святого Валентина 2012 года были «луковые кольца».Но это нас не удивляет, так как мы все по уши в восторге от этого вкусного и хрустящего гарнира. Теперь, если вы хотите, чтобы ваши луковые кольца вышли идеальными, вы должны полностью заморозить их, прежде чем посыпать мукой, кукурузным крахмалом, разрыхлителем, пищевой содой и паприкой (по вкусу).

    Стейк из говядины и овощи на тарелке

    Часто задаваемые вопросы

    • 1. ЧТО ТАКОЕ «СОВЕРШЕННЫЙ» СТЕЙК?
    • 2. Безопасно ли есть стейк с кровью?
    • 3.Когда вы кладете соль на стейк?
    • 4. Должны ли мы дать стейку нагреться до комнатной температуры перед приготовлением?
    • 5. Как лучше всего
      разморозить замороженные стейки?
    • 6. Как подготовить мясо
      перед приготовлением?
    • 7. Как долго я должен хранить его в холодильнике?
    • 8. Какие нарезки
      лучше всего подходят для того, как я люблю готовить?

    Задавать этот вопрос все равно, что спрашивать разных людей об их любимых цветах. Вкусы бывают разными, и в то время как некоторые люди предпочитают стейк с кровью, другие будут потрясены одним лишь видом еще окровавленного куска мяса и не согласятся ни на что, кроме среднего.

    Однако все согласны с тем, что средняя прожарка предлагает лучшее из обоих миров. Приготовление стейка где-то выше среднего или, не дай бог, хорошо прожаренного, высушит мясо и сделает его жестким. Стейк средней прожарки обеспечивает максимальную нежность и сочность, сохраняя при этом теплую сердцевину стейка и равномерно распределенные ароматы. Тем не менее, если вы предпочитаете средний стейк, это также вполне законный выбор.

    Некоторые люди определенно любят бифштексы с кровью, но, поскольку на всех пищевых поверхностях, особенно в сыром мясе, есть бактерии, насколько это может быть безопасно? Мясо готовится снаружи внутрь, поэтому внешняя поверхность дольше подвергается воздействию более высоких температур, чем мясо внутри.

    Лабораторные тесты, посвященные рискам для пищевых продуктов, показали, что стейки, даже проткнутые, безопасны только в том случае, если они приготовлены до средней степени прожарки (145°F/63°C). Также рекомендуется переворачивать стейк более двух раз, чтобы равномерно распределить тепло во время приготовления.

    Так как ваши чувства могут быть обманчивы, лучший способ проверить готовность стейка — пищевой термометр. В итоге, даже если настоящие гурманы иногда предпочитают стейк с кровью, никто не может гарантировать его безопасность. Это также означает, что такие изысканные блюда, как тартар из стейка , также потенциально небезопасны.

    Вы можете прочитать дюжину кулинарных книг или спросить совета у полудюжины знаменитых шеф-поваров, и вы, вероятно, встретите много разных ответов на вопрос, когда следует солить стейк.

    Некоторые предпочитают солить мясо непосредственно перед тем, как положить его на сковороду. Другие утверждают, что лучше вообще не солить, а вместо этого рекомендуют солить сковороду и класть мясо прямо сверху. Другие, однако, настаивают на том, что мясо следует посолить и оставить отдыхать на несколько дней.

    Кто прав? Наиболее правдоподобная теория заключается в том, что соль сушит мясо, поэтому солить стейк следует непосредственно перед приготовлением или уже после того, как стейк будет готов.

    Конечно, мясо перед приготовлением нужно хорошенько разморозить, но один из частых советов гласит, что его тоже нужно оставить при комнатной температуре. Хотя за этой теорией есть некоторые аргументы, риски перевешивают преимущества.

    Эта практика создает ненужные риски для безопасности пищевых продуктов, поэтому окончательный ответ на этот вопрос — НЕТ, вы не должны доводить стейк до комнатной температуры.Вместо этого держите его в холодильнике перед приготовлением.

    Говоря о размораживании, некоторые сторонники метода размораживания в беспорядке скажут вам, что вы можете разморозить мясо в горячей воде за считанные минуты, но правда в том, что говядину и баранину лучше всего размораживать в холодильнике. Метод горячей воды вызывает рост бактерий и потерю цвета и вкуса.

    Не следует размораживать мясо при комнатной температуре, так как это способствует росту бактерий. Это происходит потому, что снаружи размораживается раньше середины, особенно при высоких температурах.Обычно стейки размораживаются в холодильнике в течение 12 часов или в течение ночи, в зависимости от ваших температурных настроек, поэтому вам потребуется терпение.

    Если терпения недостаточно, можно использовать микроволновую печь в режиме разморозки, но мясо придется готовить немедленно.

    Многие рецепты стейков предполагают, что мясо следует довести до комнатной температуры перед приготовлением на гриле, но это вопрос, который мы уже обсуждали выше. Конечно, вы должны убедиться, что мясо правильно разморожено, чтобы тепло могло проникать в середину мяса так же эффективно, как и на внешние стороны.

    Для некоторых отрубов может потребоваться маринад, чтобы смягчить мясо и придать ему более насыщенный вкус. Лучший способ замариновать мясо — поместить его в герметичный пакет для сэндвичей, налить масла и приправы, выдавить воздух из пакета и втереть ингредиенты в мясо. После того, как вы запечатаете пакет, вы можете оставить его в холодильнике на пару часов.

    Хранить в морозильной камере или холодильнике? Лучше всего хранить его в герметичных контейнерах или полиэтиленовых пакетах?

    Все эти вопросы требуют сбора некоторых знаний о мясе как в сыром, так и в приготовленном виде, или вы можете узнать на горьком опыте, что хранили эту замороженную говядину неправильно в течение слишком долгого времени.По сути, стейк из сырой говядины можно хранить в морозильной камере от 6 до 12 месяцев, а в холодильнике от трех до пяти дней.

    Мясо для замораживания следует упаковывать в воздухонепроницаемую алюминиевую фольгу, бумагу для замораживания, полиэтиленовую пленку или прочный пакет для замораживания. Приготовленный стейк может хорошо храниться в холодильнике в течение трех-четырех дней, а в морозильной камере — около трех месяцев.

    Это очень важно. Не все нарезки сделаны одинаково, поэтому не все они получатся одинаковыми при приготовлении на гриле, на гриле или на сковороде.Если вы хотите приготовить стейк, но планируете обжаривать его во фритюре, мясник может предложить что-то отличное от того, что вы запланировали.

    Вы удивитесь, сколько денег можно сэкономить, просто спросив совета у мясника. Итак, прежде чем покупать любую нарезку, вы можете подумать о том, чтобы спросить своего мясника, какой сорт мяса вы должны купить для этого конкретного блюда и какие нарезки лучше всего подходят для него. Также не мешало бы поинтересоваться, есть ли какие-то требования к подготовке мяса (например, его размягчение в маринаде).

    Во имя любви к хорошо прожаренному мясу

    Мы подошли к концу этого руководства, где я рассказал обо всех аспектах приготовления идеального говяжьего стейка на гриле. Конечно, это был долгий путь, но теперь вы знаете каждую возможную деталь, каждый трюк в книге и все ответы на вопросы, которые у вас могут быть.

    Пришло время приготовить себе мелкую нарезку и разжечь гриль.

    Наслаждайтесь!

    Как приготовить идеальный стейк | Рецепт стейка

    Если вы готовите, чтобы произвести впечатление, и вам подойдет только нежный, сочный стейк, не дайте себя обмануть и потратить целое состояние.

    Помимо всеми любимого филе, филе, ребрышек и огузка, существует целый мир недооцененных стейков с хорошим соотношением цены и качества, которые серьезно улучшат вкусовые качества.

    Боковая юбка, толстая юбка и тонкая юбка — все это восхитительно и определенно стоит попробовать, но здесь мы сосредоточимся на любимом стейке Джейми — стейке из перьев (также известном как стейк из плоских айронов). Полный красивого вкуса, текстуры и жирной мраморности, стейк из перьев имеет хороший размер, чтобы оставить вас довольными.Попросите своего мясника удалить жесткое сухожилие прямо посередине, и вы будете готовы к работе.

    Но сначала следует помнить несколько рекомендаций, если вы хотите приготовить идеальный стейк, независимо от того, какую нарезку вы выберете.

    Прежде чем начать , достаньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно за час до приготовления – жарка или приготовление на гриле в холодном состоянии предотвратит столь же эффективное проникновение тепла в середину. Вы также должны убедиться, что ваша сковорода, сковорода или барбекю очень горячие, прежде чем начать — это поможет карамелизовать мясо, необходимое для вкусной корочки.

    Во время приготовления старайтесь готовить стейк от средней прожарки до средней прожарки – если больше, у вас останется жесткий кусок мяса. Переворачивая его каждую минуту или около того, вы получите действительно равномерный жар.

    После приготовления дайте ему отдохнуть и смажьте небольшим количеством оливкового или сливочного масла, чтобы получился невероятный сочный стейк.

    Запомните эти советы, и вы всегда будете получать отличные результаты. Чтобы сделать это еще проще, выполните следующие простые шаги ниже.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК

    1. Натрите стейк большим количеством оливкового масла и хорошей щепоткой морской соли и черного перца
    2. Добавьте стейк на горячую сковороду, затем готовьте в течение 6 минут для средней прожарки или по своему вкусу, переворачивая каждую минуту
    3. Чтобы получить больше вкуса, попробуйте один из следующих вариантов или их комбинацию… 
    4. Разрежьте зубчик чеснока пополам и натирайте им стейк каждый раз, когда переворачиваете его
    5. Натрите стейк кусочком сливочного масла – сладость от масла сделает его вкус божественным!
    6. Или сделайте травяную щетку, привязав древесные травы, такие как тимьян или розмарин, к ручке деревянной ложки и натирайте ими стейк каждую минуту или около того
    7. Приготовив стейк по своему вкусу, положите стейк на тарелку, которая может собрать все прекрасные соки, на 2 минуты
    8. Нарежьте острым ножом, затем подавайте, поливая оставшимся соком

    У каждого есть свой любимый способ есть стейк – со старыми добрыми чипсами и хрустящим зеленым салатом, с соусом из перца или хрена, или даже с простой свежей сальсой верде, чтобы прорезать ее.Что бы вы ни выбрали, мы уверены, что ваш счастливый гость полюбит вас за это.

    Если нашего пошагового руководства недостаточно, пусть Джейми покажет вам, как это делается:

    Молочные и мясные коровы выращиваются по-разному. Обычно мясных коров выращивают на мясо до тех пор, пока им не исполнится один или два года. Между тем, молочные коровы будут выращиваться гораздо дольше, пока они продолжают давать достаточно молока. Однако, как только молочная корова перестает доить, ее мясо редко едят.

    Как идеально приготовить стейк из филе

    Идеально приготовленный розовый и сочный стейк из филе – это роскошь, которой многие из нас могут насладиться только в ресторане.Стейк — дорогой выбор как в ресторане, так и при приготовлении дома, и отсутствие ноу-хау обученного шеф-повара, чтобы решить, когда он будет готов, может сделать весь процесс довольно сложным. В первую очередь важно найти хороший рецепт стейка из филе, но существует множество полезных советов, которые помогут вам приготовить идеальный стейк.

    Чтобы приготовить самый вкусный стейк из филе, нужно много сделать — нужно подумать о том, чтобы использовать правильную сковороду, готовить при правильной температуре и в течение нужного времени.Тогда есть вопрос о приправе. Вы приправляете за час до приготовления или непосредственно перед тем, как оно отправится в кастрюлю? Последний — самый надежный способ получить желаемый вкус, но первый все же вполне приемлем. Если посолить задолго до приготовления, поверхность стейка затвердеет, что придаст ему еще больше вкуса — просто убедитесь, что вы вытерли лишнюю влагу перед приготовлением. Как правило, мы избегаем использования перца до тех пор, пока стейк не будет приготовлен — если ваша сковорода горячая, перец будет гореть и иметь едкий вкус, поэтому лучше добавить его позже.

    Одна из самых важных вещей, которую нужно помнить перед приготовлением стейка из филе, это убедиться, что он нагрелся до комнатной температуры, прежде чем он попадет на сковороду. Если вы готовите стейк прямо из холодильника, внутри он будет холодным, и его приготовление займет гораздо больше времени, и, вероятно, к тому времени, когда стейк будет готов снаружи, он все еще будет сырым. Оптимальная толщина стейка составляет от 3 до 4 см, а если он тоньше, то сложно не пережарить его.

    Лучше всего использовать масло без запаха с высокой температурой дымления, такое как арахисовое или растительное масло.Если вы хотите добавить жирности сливочному маслу, сделайте это после того, как перевернете стейки, и поливайте стейки великолепным пенящимся сливочным маслом во время приготовления. Попробуйте добавить травы, такие как розмарин или тимьян и чеснок, когда вы добавляете масло для дополнительного аромата.

    Стейк — Minecraft Wiki

    Стейк Java Edition ) или вареная говядина (в Bedrock Edition) — продукт питания, получаемый от коров или путем приготовления сырой говядины.

    Получение[]

    Добыча мобов[]

    Коровы[]

    При убийстве коровы или гриба выпадает сырая говядина.Если корова умирает во время пожара, вместо нее падает стейк. Если корова убита с помощью оружия с зачарованием «Мародёрство», максимальное количество выпавших стейков увеличивается на 1 за уровень.

    Кулинария[]

    Сырую говядину можно приготовить в печи, коптильне или на костре. Каждый стейк, удаленный из выходного слота печи, дает 0,35 опыта (22,4 опыта за стопку).

    Торговля[]

    В версии Java Edition жители-мясники могут давать игрокам стейки, если у них есть эффект статуса «Герой деревни».

    В Bedrock Edition деревенские мясники уровня подмастерья продают 3 приготовленных говядины за 1 изумруд.

    Использование[]

    Еда[]

    Чтобы съесть стейк, нажмите и удерживайте кнопку использования, пока она выбрана на панели быстрого доступа. Поедание одного восстанавливает 8 () голода и 12,8 голода насыщенность.

    Волки[]

    Стейк можно использовать, чтобы разводить и лечить прирученных волков, водить их за собой и ускорять рост прирученных волчат на 10% от оставшегося времени.

    Звуки[]

    Java Edition :

    Bedrock Edition: [ требуется дополнительная информация ]

    Значения данных[]

    ID[]

    Java Edition :

    Имя Идентификатор Форма Форма Клавиша перевода
    Steak Cooked_beef Пункт вещь.minecraft.cooked_beef

    Bedrock Edition:

    Перевод
    Имя Идентификатор Числовой ID Форма ключ
    вареной говядины cooked_beef 274 Item item.cooked_beef.name

    Достижения[]

    История[]

    Проблемы[]

    Проблемы, связанные с «Стейк», ведутся в системе отслеживания ошибок.Сообщайте о проблемах там.

    Галерея[]

    • Сырая говядина и стейк показаны в инвентаре на скриншоте предварительного просмотра.

    • Кадр игрока, поедающего стейк.

    Примечания[]

    Рецепт этого | Как приготовить стейк во фритюрнице

    Узнайте, как приготовить стейк во фритюрнице за несколько простых шагов. Позвольте мне показать вам, как приправить стейк, как долго готовить стейк, чтобы он получился идеальным, и многое другое.

    Как приготовить стейк во фритюрнице

    Первоначально мы показывали вам, как приготовить стейк во фритюрнице еще летом 2018 года. Мы думали, что это связано с подтяжкой лица и шансом попробовать стейк во фритюрнице!

    Кроме того, прежде чем мы погрузимся в этот рецепт стейка во фритюрнице, я рекомендую вам ознакомиться с нашим бесплатным мини-курсом по фритюрнице. Он идеально подходит для начинающих фритюрниц или тех, кто хочет стать более уверенным в своей фритюрнице. Бесплатный курс длится 5 дней, и каждый день на ваш почтовый ящик доставляется новый урок.

    Или просмотрите наш сайт, так как у нас есть более 450 рецептов фритюрницы, которые легко повторить дома, и мы показываем людям, как использовать фритюрницу с 2011 года.

    Как приготовить стейк во фритюрнице

    Если кто-то и покажет вам, как приготовить стейк во фритюрнице, то это должен быть Доминик.

    Видите ли, у него есть опыт работы в том, что касается вкусных нежных стейков.

    Он работал во многих британских пабах и ресторанах, готовя стейки для большего количества людей, чем он мог сосчитать.

    Затем после этого он работал на фабрике, разделывая мясо и готовя его к продаже.

    Итак, каждый раз, когда мы едим стейк в доме Милнеров, Доминик готовит стейк, а я готовлю гарнир.

    Это превращает это в веселое семейное мероприятие, и вы можете гарантировать, что наши дети до 7 лет будут у нас под ногами, пока мы готовим.

    Когда я упомянул Доминику, что многие из наших читателей-фритюрниц просили рецепт вкусного стейка, которому они могли бы следовать, он ухватился за возможность получить еще один предлог, чтобы приготовить свой нежный стейк.

    Можно ли приготовить стейк во фритюрнице?

    ДА , можно. Я чувствую, что мне нужно кричать с крыш Рецепта Это и сказать, что жарка стейка на воздухе — это УДИВИТЕЛЬНО .

    Вы можете использовать фритюрницу, чтобы обжарить стейк, приготовить чесночное масло, приготовить стейк по своему вкусу, а также обжарить любой стейк на воздухе.

    Или еще одна моя настоящая любовь к фритюрнице — это замороженный стейк во фритюрнице, который даже лучше. Главным образом потому, что вы готовите его при более низкой температуре, чтобы разморозить, и это больше похоже на стейк су-вид.

    Как приправить стейк для фритюрницы?

    Я замужем за поваром, и любой повар скажет вам, что стейк испорчен, если его пересолить, а старая добрая соль и перец делают свое дело.

    Вы также можете добавить немного чесночного порошка или другую легкую приправу, которая не отвлечет вашего внимания от вкуса стейка.

    Например, я люблю добавлять мяту, если готовлю стейки из баранины, или петрушку со стейками из вырезки.

    Хотя он также может отличаться в зависимости от того, какой стейк вы готовите.Я рекомендую вам прочитать некоторые из наших других стейков. Например, наш стейк из вырезки, приготовленный во фритюре, ромштекс, приготовленный во фритюре, и стейк рибай, приготовленный во фритюре.

    Чтобы приправить стейк во фритюрнице, просто поместите стейк во фритюрницу и приправьте верхнюю часть стейка перед обжариванием.

    Посыпая сверху, вы можете лучше покрыть стейк. Затем, когда вы перевернете стейк, вы можете сделать то же самое с другой стороны.

    Как приготовить стейк во фритюрнице?

    Я люблю готовить стейки во фритюрнице, и вот как это просто:

    1. Сделайте стейк мягким и загрузите его во фритюрницу.
    2. Приправьте стейк.
    3. Обжарить в воздухе.
    4. Поворот+сезон.
    5. Обжаривание + подача.

    Это же правило действует, независимо от того, где готовится огузок, рибай, филе, филе или любой другой любимый кусок стейка.

    Тонкий стейк во фритюрнице

    На протяжении многих лет мы готовили много стейков во фритюрнице, но больше всего нам нравится делать тонкие стейки во фритюрнице. А для тех из вас, кто хочет приготовить тонкий стейк во фритюрнице, мы хотели показать вам, как различается время приготовления.

    Тонкие стейки, которые мы купили, весили по 150 грамм каждый. Стейк, который мы использовали на португальском языке, называется «Bife Da Vazia», что переводится как «пустой стейк», или Доминик часто называет его более тонким куском ромштекса.

    Вот время и температура стейка во фритюрнице для тонкого стейка:

    • Прожарка = 90 секунд
    • Средняя прожарка = 3 минуты
    • Средняя прожарка = 4,5 минуты
    • Прожарка = 6 минутНапример, если вы готовите стейк средней прожарки (мой любимый выбор), вы будете готовить 3 минуты с одной стороны, а затем 3 минуты с другой.

      Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк в аэрогриле?

      Время, необходимое для приготовления стейка во фритюрнице, зависит от того, какой стейк вам нравится.

      Еще одна вещь, которую следует учитывать, это то, что оставшийся стейк продолжает готовиться. Поэтому, когда мы тестировали рецепт, наш стейк средней прожарки оказался хорошо прожаренным, потому что мы потратили 10 минут на то, чтобы его сфотографировать.

      Если вы готовите стейк для семьи и оставляете некоторые из них, чтобы приготовить другие, убедитесь, что те, которые добавляются первыми, готовятся меньше времени. т.е. если у вас есть член семьи, который хочет хорошо прожаренного стейка, а вы хотите среднего, сначала положите хорошо прожаренный стейк.

      Вот время приготовления, которому мы следуем при приготовлении стейка из вырезки во фритюрнице:

      • Rare = 5 минут с каждой стороны
      • Medium = 6 минут с каждой стороны
      • Medium Well = 7 минут с каждой стороны
      • Well Done = 8 минут с каждой стороны

      Как приготовить стейк во фритюрнице

      Узнайте, как приготовить стейк во фритюрнице за несколько простых шагов.Позвольте мне показать вам, как приправить стейк, как долго готовить стейк, чтобы он получился идеальным, и многое другое.

      Время подготовки 2 мин

      Время приготовления 12 мин

      Общее время 14 мин

      Курс: Основное блюдо

      Кухня: Фритюрница

      Порций: 2

      калорий: 339 ккал

      • Смягчите стейки с помощью устройства для размягчения. Затем загрузите стейки в корзину аэрофритюрницы и приправьте солью, перцем и чесноком.

      • Обжаривайте на воздухе в течение 6 минут при 180°C/360f, переверните, снова приправьте и обжаривайте еще 6 минут перед подачей на стол.

      Стейк. Время и температура аэрофритюрницы указаны для стейка из вырезки среднего размера, прожаренного до средней степени прожарки. Прокрутите вверх, чтобы узнать разное время приготовления для прожаренных, средних и хорошо прожаренных блюд. Снабжение. Мы обнаружили, что лучший источник качественных стейков для фритюрницы — это ButcherBox. Вы даже получите бесплатный бекон и скидку 10 долларов на первый заказ, если зарегистрируетесь по этой ссылке. Спасибо, что прочитали наш рецепт стейка во фритюре в Recipe This. У нас есть еще много рецептов аэрофритюрницы, которые вы можете попробовать в следующий раз.Хотя, если вы любите рецепты стейков, то я рекомендую вам попробовать стейк из тунца во фритюре, который является еще одним фаворитом Милнера.

      калорий: 339 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 50 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 145 мг | Натрий: 125 мг | Калий: 818 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 51 мг | Железо: 4 мг

      Обратите внимание: значения пищевой ценности являются нашей наилучшей оценкой, основанной на программном обеспечении, которое мы используем в Recipe This, и предназначены в качестве ориентира. Если вы полагаетесь на них в своей диете, используйте предпочитаемый калькулятор питания.Это БЕСПЛАТНО и доставляется по электронной почте в течение 5 дней. Идеально подходит для новичков в аэрогриле. Кликните сюда Если это не так, и вы используете Pinterest, подпишитесь на нас @RecipeThisBlog, чтобы узнать больше вкусных рецептов. Подпишитесь на канал Recipe This на YouTube, чтобы получать полные видеоролики с рецептами. Не забудьте нажать на колокольчик, чтобы получать уведомления, когда мы загружаем новое видео. Подпишитесь здесь! © RecipeThis.com. ВСЕ содержимое, включая фотографии, защищено авторским правом. Обмен нашими рецептами приветствуется и ценится с помощью кнопок социальных сетей.Копирование и/или вставка полных рецептов в любой канал социальных сетей или на ваш собственный веб-сайт строго запрещено.

      Не можете сейчас? Тогда закрепите это на потом!

      . Или почему бы и нет

      Как каждый раз идеально готовить стейк

      Одно из самых разочаровывающих впечатлений от обеда, с которым можно столкнуться, — это плохой стейк. Иногда это хуже, чем вообще не есть стейк.

      Точно так же одним из самых приятных обедов, которые вы можете получить, является поедание отличного стейка, особенно , если вы приготовили его самостоятельно.TODAY Food обратилась за советом к двум экспертам, которые, вероятно, достаточно разбираются в стейках, чтобы иметь докторскую степень в области ребер высшего качества. Вот их главные советы по приготовлению идеального стейка дома — на гриле или на сковороде.

      Сопутствующее

      Как купить правильный стейк

      Чтобы приготовить отличный стейк, нужно начать с отличного куска мяса. «Ищите обилие мраморности — этих маленьких белых пятнышек жира, которые вы видите внутри постного мяса», — говорит Дайана Кларк, специалист по мясу из сертифицированной говядины Ангус.

      Популярные куски говядины включают рибай, вырезку и нью-йоркский стрип. Предоставлено сертифицированным брендом Angus Beef

      Когда вы нагреваете жир, он придает ему аромат. Жир также делает мясо нежным и сочным. Хотя многие люди привыкли думать, что филе-миньон лучше всего, в нем очень мало жира, а это означает, что оно может быстро высохнуть. Кроме того, это довольно дорого.

      Конечно, выбор нарезки зависит от того, как вы хотите ее приготовить. «Если вы готовите на гриле, выбирайте корейку или ребра», — сказал Кларк.Подумайте о полоске, рибай, портерхаусе, филе вырезки и пашине.

      Сопутствующее

      После 17 лет работы в стейк-хаусах Скотт Кронер любит стрип-стейк.

      «В нем идеальный баланс мраморности и нежности», — сказал генеральный директор и шеф-повар ресторана Rick Erwin’s West End Grille.

      Лаура Витале

      Лучший стейк для начинающих готовить

      Стейк, который вы заказываете в стейк-хаусе, может отличаться от стейка, который вы пытаетесь приготовить дома, если вы никогда не готовили его раньше.Для хорошего стейка, который трудно испортить, рассмотрите рибай.

      «Он имеет высокое содержание жира», сказал Кронер. «Поэтому, если вы пережарите его, он все равно будет сочным из-за повышенного уровня мраморности».

      Кларк согласен с тем, что для начинающих чем больше мраморности, тем лучше. Ее лучший выбор для начинающих — стейк из полосок по центру, но она также порекомендовала более выгодную для кошелька альтернативу, которую трудно испортить: стейк из филе.

      Как только вы почувствуете себя более уверенно в своих навыках приготовления стейка и захотите получить идеальный сочный стейк, вы можете попробовать разные нарезки.Кронер говорит, что рибай по-прежнему будет самым сочным, но вырезка (или филе) будет самой нежной. Если вам нужен идеальный баланс того и другого, попробуйте стрип-стейк «Нью-Йорк».

      Похожие

      Как приготовить стейк на сковороде

      Этот метод лучше всего подходит для стейков толщиной менее 1 дюйма. Стейки толще, чем все равно, должны быть дожарены в духовке, иначе их поверхность подгорит на сковороде.

      Нежные куски меньшего размера и филе готовятся на сковороде более равномерно, чем рибай.Чтобы приготовить стейк до средней степени прожарки, требуется около четырех минут.

      Nathan Congleton/TODAY

      Что касается оборудования, Kroener рекомендует использовать предварительно приправленную чугунную сковороду. Вот как приготовить стейк на сковороде:

      1. Нагрейте сковороду на среднем огне.
      2. Когда сковорода станет горячей, добавьте 1 столовую ложку несоленого сливочного масла. Когда масло растает и начнет пениться, щедро приправьте обе стороны стейка солью и перцем.
      3. Положите стейк на сковороду и готовьте до желаемой степени прожарки, не переворачивая.
      4. Затем добавьте в сковороду 3 столовые ложки несоленого сливочного масла. Используйте большую ложку, чтобы полить стейк растопленным сливочным маслом. Переверните стейк, продолжая поливать его. Добавить раздавленные зубчики чеснока и по желанию свежую зелень.
      5. Как только стейк будет почти готов (поскольку он будет продолжать готовиться, пока он отдыхает), используйте щипцы, чтобы достать его из сковороды.
      6. Положите на решетку и дайте постоять 5-7 минут.

      Хотя у вас может возникнуть соблазн начать есть сразу после того, как вы достали стейк из сковороды, не делайте этого! Это одна из самых больших ошибок домашних поваров, когда дело доходит до стейка.Отдых «позволяет перераспределить соки стейка, благодаря чему стейк приобретает однородный цвет», — сказал Кронер. «Это также способствует более сочному пережевыванию и большему вкусу».

      Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

      Как приготовить стейк на гриле

      Во многих частях страны лето — лучшее время для жарки стейков, но оно не должно быть единственным. Известно, что Кронер готовит гриль, когда на земле лежит снег. «Приготовление (стейка) внутри дает только карамелизированный вкус, а не обугливание», — отметил Кронер, который использует в своем ресторане жаровню с температурой 1800 градусов.К сожалению, большинство домашних кухонь не оборудованы таким обогревом.

      Samantha Okazaki / TODAY

      Стейки толщиной более 1 дюйма отлично подходят для гриля. Вот как приготовить стейк на гриле:

      1. Разогрейте гриль как можно сильнее. При использовании древесного угля стремитесь к температуре от 600 до 700 F. При использовании газа стремитесь к 500 F.
      2. Приправьте обе стороны стейков кошерной солью (тип соли действительно имеет значение!) и свежемолотым перцем.
      3. Затем положите стейк на самую горячую часть гриля.Варить две минуты. Поверните стейки на 45 градусов и готовьте еще две минуты. Эта техника даст вам любимые штриховки.
      4. Переверните стейки и готовьте еще две минуты. Затем поверните на 45 градусов и готовьте еще две минуты. Снимите стейк с гриля и положите его на решетку, чтобы собрать вытекающий сок. Эти горячие соки могут продолжать готовить стейк и приводить к пережариванию. Подождите 5 минут, а затем снова положите стейки на гриль на 30 секунд с каждой стороны.
      5. Достаньте и положите прямо на сервировочные тарелки.

      Аланна Хейл / Дома с Натали: Простые рецепты здорового образа жизни от кухни моей семьи до вашей

      Как готовить стейк су-вид

      Для максимального контроля температуры лучше всего готовить стейк с помощью техники, называемой су-вид . Кронер объяснил, что это позволяет поварам готовить стейки в течение длительного периода времени при определенной температуре. Этот метод позволяет приготовить мясо, птицу или рыбу до идеальной нежности, тающей во рту.

      Лучший способ контролировать температуру стейка — использовать технологию sous vide. Сертифицированный Angus Beef LLC / (C) 2019 Certified Angus Beef LLC

      или поджарьте его в конце, чтобы получить желаемую карамелизированную корочку.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.