Потушить говяжьи ребра: Тушеные говяжьи ребра в томатном соусе рецепт – Основные блюда. «Еда»


Содержание

Тушеные говяжьи ребра в томатном соусе рецепт – Основные блюда. «Еда»

Тушеные говяжьи ребра в томатном соусе рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Розочка Яковлева порции:  3ГОТОВИТЬ:  

35 минут

35 минут

Добавить в книгу рецептов267

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говяжьи ребра

1 кг

Репчатый лук

2 головки

Оливковое масло

2 столовые ложки

Томатная паста

400 г

Молотый черный перец

по вкусу

Молотый красный перец

1 чайная ложка

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

35 минут

Распечатать

1Разогреваем казан до максимальной температуры.

2Наливаем оливковое масло.

3Лук режем достаточно крупно, соломкой. Бросаем в разогретое масло.

4Как только лук начинает приобретать желтый оттенок, закладываем в казан мытые, разделенные между собой ребра.

5Обжариваем их до легкой корочки, солим, перчим двумя вариантами перца. Затем посыпаем сверху мукой, перемешиваем. Жарим еще 2 минуты.

6Уменьшаем температуру до середины. Добавляем томатную пасту, перемешиваем, еще немного солим и перчим, накрываем крышкой и тушим около 15-20 минут, периодически помешивая.

Совет к рецептуСпеции, конечно же, можно добавлять всевозможные, в зависимости от вашего вкуса, я описала классический рецепт приготовления. Можно добавить сахар или, наоборот, чили. Фантазируйте сколько вздумается.

Популярные запросы:

Комментарии (5):Показать все комментарии

2

Нужно сначала ребра обжаривать до золотистой корочки, потом лук добавлять и тушить до золотистого цвета, а потом немного воды и тушить до полуготовности мяса под крышкой. , а уже потом добавить томатную пасту и тушить с ней до готовности. только так ребрышки будут нежные и вкусные.

ОтветитьПожаловаться

0

Делала по рецепту. Томатной заправки было мало, поэтому разбавила водой. Тушила около часа под крышкой, пока мясо не начало легко отделяться от костей. Получилось вкусно.

ОтветитьПожаловаться

0

свиные ребра надо, тогда будут мягкие, с говядиной может и не прокатить да и долго

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Андрей Зырянов

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Жареные говяжьи ребра. Тушеные говяжьи ребрышки выдержанные в маринаде. Говяжьи ребрышки с медом и соевым соусом

Говяжьи ребра когда-то считались дешевым мясом, а многие мясники отдавали их собакам. Однако сегодня покупка этой части коровьей туши обходится недешево, поскольку повара научились их вкусно готовить, несмотря на то, что мясо покрывает жесткая соединительная ткань, которая затрудняет прожевывание. Один из лучших методов, как приготовить нежные и мягкие говяжьи ребра — использование духовки.

Подготовка ингредиентов

Когда хорошее мясо уже куплено, пришло время его подготовить к приготовлению. Для этого потребуется хорошо промыть под проточной водой, чтобы удалить грязь и пыль. Все жесткие мембраны, пленки, жир необходимо срезать. Используют для этого острый нож, приподнимая кусочек ткани и прорезая его одним быстрым движением в одном направлении. Не нужно пилить мясо, иначе края будут рваными. Удаление лишнего жира позволяет снизить калорийность конечного блюда.

Следующим шагом будет замачивание ребер в разбавленном уксусе на шесть часов.

Для этого потребуется взять подходящую емкость, добавить туда лимонный сок, несколько ложек уксуса и воды. Можно регулировать раствор по собственному вкусу. Некоторые повара используют апельсиновый сок или даже раздавленное киви. Кислота в этих продуктах помогает размягчить мясо.



Рецепты приготовления

Чтобы приготовить вкусные, ароматные говяжьи ребрышки, потребуется подготовить следующие ингредиенты:

  • дижонская горчица;
  • небольшое количество жидкого дыма;
  • любые специи по вкусу;
  • любимый барбекю соус.

Из основного инструментария нужен противень, алюминиевая фольга. На первом этапе подготавливают противень. Его потребуется смазать оливковым или любым другим растительным маслом. В это время духовой шкаф должен быть уже включен, чтобы к моменту готовности ребрышек их можно было положить жариться внутрь.

Разогревают духовку до 170 градусов.

Мясо потребуется сначала обмазать специальным составом. Смешивают горчицу и жидкий дым, берут кисть и смазывают ребра с обеих сторон. Укладывают продукт мясистой стороной вверх и ставят в духовой шкаф. Быстро обжаривают так, чтобы край мяса лопнул. Чтобы не пересушить ребра, можно поставить внутрь емкость с водой.

Запекают продукт в течение 3 часов, мясо должно отойти от кости. За полчаса до наступления полной готовности смазывают поверхность ребер соусом, накрывают фольгой и томят еще одиннадцать минут. Перед подачей к столу мясо должно отдохнуть, его посыпают зеленью. Такое блюдо прекрасно хранится в контейнере в холодильнике и радует вкусом еще четыре дня.

Говяжьи ребрышки при правильном приготовлении тают во рту, получаются нежные и вкусные. Можно приготовить их в духовке с соусом барбекю, когда нет доступа к грилю на открытом воздухе. Ребра являются хорошим источником ниацина, рибофлавина и витаминов B-12 и B-6.



Для приготовления следующего рецепта необходимо:

  • говяжьи короткие ребра, разрезанные параллельно на части;
  • бумажные салфетки;
  • сельдерей;
  • черный перец крупного помола;
  • чесночный фарш;
  • чили, можно в порошке или порезать свежий перец без косточек;
  • 1 головка репчатого лука, тонко нарезанного полукольцами;
  • 2 чашки соуса барбекю;
  • стакан говяжьего бульона.



Сначала потребуется разогреть духовой шкаф до 200 градусов. Прополоскать говядину под краном, из которого должна течь прохладная вода. Перед приготовлением мясо обязательно должно обсохнуть.

На втором этапе смешивают:

  • соль;
  • порезанный сельдерей;
  • перец;
  • молотый чеснок;
  • чили.

Полученной смесью хорошо натирают говядину с одной и другой стороны. Укладывают ребра в большую форму для выпечки и ставят внутрь духовки. Обжаривают в течение 15 минут до появления коричневой корки, вынимают и уменьшают температуру внутри духового шкафа до 150 градусов. Сливают из кастрюли лишний жир, добавляют лук, соус барбекю и бульон. Все хорошо перемешивают, плотно накрывают форму алюминиевой фольгой и возвращают в духовку.

Выпекать мясо стоит от двух до трех часов, можно попробовать вилкой, когда оно стало нежным и отстает от кости, значит, можно вынимать. Подают к столу немедленно, пока говядина еще дымится.

Кукурузные початки или бобы можно использовать как приятное дополнение.


Можно создать изумительное блюдо к праздничному столу из других ингредиентов, для него потребуются:

  • говяжьи ребрышки;
  • чесночная соль;
  • душистый перец мелкого помола;
  • мука;
  • растительное масло;
  • сливочное масло;
  • 1 головка репчатого лука, нарезанного;
  • чеснок, пара зубчиков;
  • стакан бульона.

Сначала необходимо посолить и поперчить ребрышки, затем посыпать мукой. Растительное масло требуется нагреть в кастрюле или сковороде, на нем по 5 минут с каждой стороны обжаривают ребра. Убирают со сковороды и откладывают в сторону. Добавляют лук и чеснок, поджаривают до образования золотистой корочки. В это время необходимо уже включать духовку. В емкость укладывают говядину, сливочное масло, засыпают зажарку и вливают бульон. Можно добавить пару ложек лимонного сока, лавровый лист для аромата. Накрывают емкость фольгой или крышкой и томят в духовом шкафу 2 часа.


Есть другой, не менее простой и замечательный рецепт, как сделать нежные и вкусные говяжьи ребра. В качестве ингредиентов понадобится:

  • 3 килограмма мясистых говяжьих ребрышек;
  • 2-4 ложки оливкового масла;
  • чесночный порошок;
  • луковый порошок;
  • приправа каджун;
  • коричневый сахар;
  • чили порошок;
  • паприка;
  • орегано;
  • любимый соус барбекю.

Все специи добавляются по одной столовой ложке. Сначала ребра необходимо промыть под проточной водой и просушить. Затем их слегка обмазывают оливковым маслом. В отдельной емкости смешивают приправу и щедро наносят на говядину спереди и сзади. Втирают специи, добавив больше оливкового масла, чтобы помочь распределить их лучше по поверхности.

В таком виде маринуют мясо в течение 2 часов. Перед приготовлением разогревают духовку до 180 градусов. Укладывают ребра на фольгированный противень в один слой. Другой кусок фольги укладывают сверху. Обязательно запечатывают края так, чтобы влага не просачивалась. Выпекают 3 часа. Не проверяют во время приготовления.

Лишний жир потом можно будет слить, перед подачей на мясо наносят соус барбекю и свежую мелко нарубленную зелень.



Чтобы разнообразить свое меню, можно воспользоваться следующим пошаговым вариантом, как можно приготовить сочно в духовом шкафу удивительно нежные запеченные ребрышки. В качестве ингредиентов понадобятся:

  • соль и черный перец;
  • растительное масло в количестве трех ложек;
  • репчатый лук, нашинкованный, две большие головки;
  • свежий тимьян несколько веточек;
  • измельченный чеснок;
  • несколько морковок, порезанных соломкой;
  • томатная паста;
  • соус из сои;
  • свежая петрушка.

Разогревают духовку до 180 градусов, щедро покрывают ребрышки смесью из соли и душистого перца.

На отдельную металлическую посуду наливают растительное масло, быстро, за три минуты обжаривают говядину. Выкладывают ее в кастрюлю, в которой говядина будет стоять в духовке, выливают часть жира. В той же сковороде обжаривают лук и свежий тимьян. Периодически помешивают, пока не появится золотистая корочка. Добавляют измельченный чеснок, жарят еще минуту, выкладывают морковь, помидоры и соевый соус. Тушат две минуты и выливают полученную смесь на ребра. Емкость ставят в разогретую духовку на 2,5 часа. Перед подачей на стол украшают свежей петрушкой.


Следующее блюдо подходит для праздничного стола. Специи, мясо и сладкие сухофрукты создают оригинальное вкусовое сочетание.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • ребра — полкилограмма;
  • двести грамм чернослива;
  • крупно помолотый душистый перец;
  • темный соевый соус;
  • одна ложка горчицы;
  • ложка меда.

Маринуют мясо в смеси из соевого соуса, меда и горчицы. Покрывают его с обеих сторон и оставляют на час в холодильнике. Спустя время укладывают в посуду, добавляют рубленый чернослив, приправу и ставят в разогретую до 180 С духовку, накрывают фольгой.

Можно сделать ребра с картошкой в горшочке, тогда потребуется заранее приготовленный говяжий бульон. Мясо натирают специями и солью, поджаривают на масле по пять минут с каждой стороны и укладывают в глиняный горшок. Духовой шкаф разогревают до 200 градусов. Добавляют к мясу картофель, все заливают бульоном, кладут лавровый лист, крупно резанную морковь и репчатый лук. Накрывают крышкой, томят 10 минут, потом убавляют температуру до 150 С и томят два часа. Только после полной готовности добавляют рубленную свежую зелень, накрывают снова крышкой и ждут три минуты. Можно подавать к столу.

Если нет под рукой специй, тогда самые простой метод замариновать мясо говядины – сделать это с аджикой.


Перед тем как начать готовить это замечательное блюдо, потребуется с большой ответственностью подойти к вопросу покупки вырезки. Описываемый кусок вырезается из верхней части грудной клетки. По тринадцать штук с каждой стороны. Иногда мясники обрезают их близко к кости. На таких отрезках больше мяса. Ребра поясничной части более мясистые, хотя менее ароматные.

Перед продажей продукт разрезают на куски различной длины. В производственных масштабах продукт упаковывают по 13 косточек в вакуумный пакет. Ребра, требующие большего времени на разделку, как правило, являются менее дорогостоящими. Одиночные, расположенные ближе к голове? самые дорогие. Короткие ребра вырезаются из области пашины и грудинки. На них гораздо больше мяса, но на приготовление такого блюда уходит больше времени. Чтобы продукт получился нежным, потребуется долго тушить его.

Если продукт приобретается в упаковке, то стоит обратить внимание на цвет мяса, который не должен быть серым или слишком красным, поскольку тогда ребра принадлежат старому животному. На каждой косточки должна присутствовать приличная порция мяса, никакого лишнего слоя жира. Если мясо приобретается у мясника, стоит спросить, откуда привезли товар. Коровы, которые кормились на лугах, дешевле, чем те, что выращивались в соответствии со стандартами, но их мясо безопаснее, поскольку в нем отсутствуют гормоны и антибиотики.


Видеорецепт приготовления ребрышек в духовке смотрите далее.

Нарежьте ленту ребрышек на средние кусочки, выложите их в миску, промойте под проточной водой.

Залейте в миску соевый соус, добавьте соль и помешайте кусочки ребер.


Добавьте сметану. Подойдет сметана даже с самым маленьким процентом жирности (10 %) для маринада. Конечно, густую домашнюю сметану, которая по консистенции напоминает масло, лучше не использовать. Магазинная сметана вполне подойдет. Засыпьте специи, которые вам нравятся. Можно взять черный и красный молотые перцы, паприку, кориандр. Эти специи не дают ярко выраженного вкуса, который сможет перебить вкус мяса. Оставьте мясо мариноваться на 1-2 часа. Можно готовить и сразу.


Сковороду или форму застелите фольгой, выложите ребрышки. Посыпьте сверху нарезанным зеленым луком. Можно использовать заготовки из морозильной камеры. Сверху накройте еще одним листом фольги. Поставьте форму в духовку и запекайте при температуре 180-190 градусов около часа. Минут за 5 до окончания можно снять верхнюю фольгу.


Говяжьи ребрышки в духовке готовы. Можно подавать к столу с овощами или гарниром.

Говядина – вкусное, полезное и в большинстве своём нежирное мясо, которое всегда радует окружающих своим появлением на столе. Однако, есть у этого мяса и свой минус – для приготовления говядины потребуется терпение, так как вы затрачиваете довольно много времени в ожидании готовности мяса.

В предложенном рецепте Вы узнаете, как приготовить говяжьи рёбрышки, затратив на это минимальное количество времени и не потеряв при этом вкусовых особенностей блюда. В первую очередь, как и полагается, подготовим всё необходимое.

Как приготовить говяжьи ребрышки

  • Говяжьи ребра – 400-500 гр. ;
  • Масло растительное – 3-4 ст. л.;
  • Горчичный порошок – 1 ст. л.;
  • 1 крупная луковица 2-3 мелких;
  • 1 крупная морковь или 2-3 мелких;
  • Количество соли, перца и других специй на ваше усмотрение.

Начнём приготовление с разделывания мяса. В говяжьих рёбрах достаточное количество мелких плёнок, но убирать их необязательно, так как волшебный маринад смягчит и их.

Маринуем ребрышки

  1. Итак, Вы разрезали мясо таким образом, что каждое рёбрышко является отдельным кусочком косточки (или хрящика, если это телятина) и мякоти. Теперь погрузите мясо в миску, и готовьте маринад – добавляйте соль, горчичный порошок, приправы и столовую ложку растительного масла. Перемешайте, и отложите в сторону.
  2. Если времени мало поставьте говяжьи рёбрышки в теплом месте, тогда они замаринуются быстрее. Если же Вы делаете заготовку – оставьте мясо в холодильнике. Кстати, в таком виде оно может простоять несколько дней – от этого блюдо будет только вкуснее.
  3. Далее почистите и помойте лук и морковь. Лук нарежьте кубиками.
  4. Морковь – длинными узкими брусочками. Отставьте овощи в сторону.

Жарим ребрышки

  1. Разогрейте на масло на сковороде и выкладывайте мясо. В течение 5 минут обжаривайте рёбра на сильном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока они не покроются корочкой.
  2. Теперь добавьте в сковороду кипячёной воды так, чтобы она полностью покрывала рёбра, дождитесь, пока она закипит, уменьшите огонь и накройте крышкой.
  3. Спустя полчаса, когда вода почти испарится, добавляйте морковь.
  4. Подождите ещё 10 минут и кладите в сковороду лук. Проверьте ребра на готовность – мясо должно легко отделяться от косточки.
  5. Если мясо готово, потомите блюдо ещё 5 минут и выключайте огонь. Теперь ароматные, тушеные говяжьи рёбрышки готовы к подаче на стол! При желании, Вы можете добавить к этому мясу любую полюбившуюся Вам зелень.
  6. Почему для маринада именно горчица?
  7. Прелесть в том, что горчичный маринад отлично сочетается и дополняет вкус мяса, поэтому этот фото-рецепт говяжьих рёбрышек, понравится даже тем, кто раньше был равнодушен к телятине. Подать это блюдо можно с любым давно полюбившимся Вам гарниром, и не забудьте поставить на стол соленья – они прекрасно дополнят друг друга.

Говяжьи ребрышки: как потушить

Как правильно выбрать говяжьи ребрышки для приготовления вторых блюд

Если вы собираетесь пожарить или потушить говяжьи ребрышки, необходимо правильно выбрать мясо. Оно должно быть не от взрослой коровы, тут потребуется телятина. При выборе обратите внимание на цвет мяса – оно должно быть светло-красного цвета, а сами ребрышки тонкими, не толще 1,5 см. Если есть такая возможность, попросите мясника порубить эту часть туши на антрекоты, отделить каждое ребро от позвонка, поскольку в домашних условиях это будет сделать не очень легко. Пусть он также обрубит и сами позвонки от каждого антрекота, их можно будет потом использовать при варке бульона.

Несколько секретов приготовления говяжих ребрышек

Чтобы правильно приготовить мясо, сохранить и подчеркнуть аромат говядины , ребрышки можно предварительно замариновать, но для этого ни в коем случае нельзя использовать уксус – мясо от этого станет жестким. Достаточно каждый кусочек смочить соевым соусом, слегка поперчить и смазать оливковым маслом. При желании в маринад вы также можете добавить пряные травы – листочки базилика, любистока, рубленый чеснок. Сложите ребрышки в отдельную посуду и закройте крышкой, можно плотно завернуть их в полиэтиленовый пакет. Оставьте мясо мариноваться на нижней полке холодильника 2–3 часа.

Вне зависимости от того, собираетесь вы запечь говяжьи ребрышки или потушить их, мясо необходимо предварительно обжарить на сильно разогретой сковороде. Поскольку волокна мяса на ребре расположены продольно, этот процесс позволит запечатать их и сохранить в куске мяса весь сок и аромат. Сковороду, на которой вы будете обжаривать ребрышки, можно уже не смазывать маслом или жиром, если вы предварительно замариновали мясо с оливковым маслом. Выкладывайте ребрышки на раскаленную сковородку по одному или по два, если она достаточно большая. С каждой стороны нужно обжаривать мясо по 3 минуты.

К тушеным или запеченным в духовке говяжьим ребрышкам можно подать кетчуп, ткемали или брусничный кисло-сладкий соус. В качестве гарнира можно сделать картофель фри, картофельное пюре или отварной рассыпчатый рис

Обжаренные ребрышки можно сложить в кастрюлю с толстым дном, залить небольшим количеством воды и потушить вместе с луком, морковью и специями. Но вы можете запечь их и в духовке, как обычные стейки. Для этого духовку разогрейте до 250°С, ребрышки выложите на поддон и оставьте их в духовке на 8 минут.

Пошаговые рецепты приготовления сочных и вкусных ребер говядины в духовке

2018-04-13 Наталья Даньчишак

Оценка
рецепта

12091

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

8 гр.

26 гр.

Углеводов

3 гр.

294 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт ребер говядины в духовке

Ребра говядины в духовке — блюдо, которое требует минимум усилий для приготовления. Достаточно замариновать мясо, поместить его в духовку и запечь до готовности. Приготовить ребра можно в форме, фольге или рукаве.

Ингредиенты

  • кг ребер говядины;
  • поваренная соль;
  • 300 г лука репчатого;
  • 50 мл растительного масла;
  • 1 морковка;
  • 5 г черного перца горошком;
  • два зубка чеснока.

Пошаговый рецепт ребер говядины в духовке

Ребра говядины разрезаем по кости и рубим топориком пополам. Складываем в миску и промываем. Выкладываем на бумажное полотенце и обсушиваем.

Репчатый лук чистим, моем и шинкуем тонкими перьями. Берем чугунную сковороду, которую потом можно будет поставить в духовку. Разогреваем в ней растительное масло. Обжариваем в нем ребра говядины со всех сторон до золотистой корочки.

Добавляем к ребрам лук и нарезанную полукружьями морковь. По вкусу солим и добавляем перец горошком. Дольки чеснока чистим, разрезаем пополам и соединяем с мясом. Перемешиваем и жарим до прозрачности лука.

Заливаем ребра водой так, чтобы она наполовину покрыла мясо. Затягиваем сковороду листом фольги и отправляем на 2,5 часа в разогретую до 170 С духовку.

Подавайте ребра с гарниром из круп, овощей или макаронных изделий. Выделившийся сок можно использовать как основу для приготовления соуса к мясу, либо просто полить им гарнир.

Вариант 2. Быстрый рецепт ребер говядины в духовке

Этот способ приготовления говяжьих ребер подойдет тем, кто не любит долго возиться с продуктами, либо на это просто нет времени. Несмотря на быстроту приготовления, мясо получается вкусным и нежным.

Ингредиенты

  • кг ребер говяжьих;
  • свежая зелень;
  • 20 мл соуса соевого;
  • три дольки чеснока;
  • черный или красный молотый перец;
  • 20 мл масла подсолнечного.

Как быстро приготовить ребра говядины в духовке

Говяжьи ребра очищаем от сухожилий и пленок. Мясо моем и нарезаем вдоль кости. Обсушиваем.

Соевый соус соединяем с перцем, мелко нарубленной зеленью, чесноком. Перемешиваем. Выливаем маринад к ребрышкам и размешиваем руками. Прикрываем емкость крышкой и оставляем мариноваться на два часа. За это время пару раз перемешиваем мясо.

Смазываем жаропрочную форму маслом. Выкладываем в нее ребра, накрываем фольгой и отправляем на 1 час 15 минут в духовку, предварительно разогрев ее до 200 С.

Перед тем, как солить маринад, попробуйте его, возможно соевый соус будет сам по себе достаточно соленым. Если вы хотите, чтобы ребрышки покрылись аппетитной корочкой, в конце приготовления снимите фольгу и включите режим гриль.

Вариант 3. Ребра говядины в духовке с картошкой

Мясо, запеченное с овощами — прекрасное блюдо для семейного ужина или праздничного застолья. Все запекают в рукаве, поэтому говядина получается сочной и мягкой. Мясо маринуют в аджике, благодаря чему оно имеет пикантный вкус.

Ингредиенты

  • 700 г ребер говяжьих;
  • пряности;
  • 60 г слив.масла;
  • два зубка чеснока;
  • 25 мл аджики;
  • луковица;
  • 50 г майонеза;
  • морковка;
  • кг картошки.

Как приготовить

Ребрышки зачищаем от прожилок и пленок. Разрезаем их по кости, промываем и обсушиваем на бумажном полотенце. Выкладываем мясо в глубокую емкость.

Зубки чеснока чистим и пропускаем их через чеснокодавилку прямо в мясо. Сюда же добавляем аджику и майонез. Приправляем специями. Лук чистим и режем кольцами. Овощ также отправляем к мясу. Руками тщательно размешиваем и оставляем в холодильнике на три часа.

Картофель и морковь чистим, моем и нарезаем ломтями. Выкладываем овощи к говядине и перемешиваем. Мясо с овощами помещаем в рукав. Открытые концы скрепляем клипсами. В нескольких местах делаем проколы зубочисткой. Выкладываем на деко и отправляем в духовку. Выпекаем на протяжении часа при 200 С.

Вы можете экспериментировать, добавляя в маринад вино, фруктовый уксус, специи или другие ингредиенты на свой вкус. Особой пикантности добавит сок граната и цитрусовых. Перед разрезанием пакета желательно слегка остудить блюдо, чтобы не получить ожог.

Вариант 4. Ребра говядины в духовке с грибами

Говядина прекрасно сочетается с грибами. Овощи, грибы и мясо, в процессе приготовления, впитываю ароматы друг друга, создавая новый неповторимый вкус.

Ингредиенты

  • 800 г ребер говяжьих;
  • хмели-сунели;
  • одна морковка;
  • куркума;
  • две луковицы;
  • три дольки чеснока;
  • 300 г шампиньонов свежих.

Пошаговый рецепт

Ребра говядины моем, обсушиваем и зачищаем от прожилок и пленок. Разрезаем их по кости. Натираем мясо смесью соли и пряностей. Выкладываем говядину в промасленную жаропрочную форму в один ряд и отставляем в сторону.

Снимаем со шляпок шампиньонов тонкую шкурку. Ножки подрезаем. Ополаскиваем грибы и обсушиваем на бумажной салфетке. Шинкуем шампиньоны тонкими ломтями. Чистим луковицу и крошим ее кольцами. Дольки чеснока освобождаем от шелухи и мелко рубим. Морковку чистим, моем и мелко трем.

На ребра выкладываем слой грибов. Слегка солим и приправляем специями. Следующим слоем будет тертая морковь.

Форму плотно накрываем фольгой и делаем в ней несколько проколов с помощью ножа или зубочистки. Духовку разогреваем до 200 С. Отправляем в нее форму с мясом на час. При подаче блюдо украшаем мелко нарубленной зеленью.

Вместо шампиньонов можете использовать лесные грибы или вешенки. Для приготовления подойдут свежие или замороженные грибы.

Вариант 5. Ребра говядины в духовке с овощами

В ресторанах ребрышки зачастую подают с овощами, что и не удивительно, ведь именно это сочетание позволяет приготовить не только ароматные и вкусные блюда, но и полезные.

Ингредиенты

  • 600 г ребер говядины;
  • поваренная соль;
  • 200 мл белого полусухого вина;
  • пряности для говядины;
  • 200 г стручковой фасоли;
  • свежая зелень;
  • семь картофелин;
  • морковка;
  • 200 г брокколи.

Как приготовить

Ребра говядины вымойте, срежьте острым ножом пленки и разделите на порционные куски. Приправьте мясо специями и солью. Тщательно перемешайте, втирая пряную смесь в мясо. Залейте все вином и оставьте мариноваться на четыре часа.

Картошку и морковку очистите от кожуры. Овощи порежьте кубиками. Брокколи разберите на соцветия.

Слейте с ребер маринад. Добавьте к ним измельченные овощи, слегка посолите и размешайте. Выложите мясо с овощами в жаропрочную форму, накройте фольгой и плотно заверните края. В нескольких местах проколите фольгу зубочисткой. Отправьте на час в духовку, разогрев ее до 180 С.

Зимой можете использовать замороженную брокколи или смесь овощей. Брокколи можно заменить цветной капустой.

Вариант 6. Ребра говядины в духовке в лимонно-медовом маринаде

Запеченные ребра с молодым картофелем — блюдо, достойное ресторанного меню. Медово-лимонный маринад добавит мясу изысканности и пикантности.

Ингредиенты

  • кг ребер говядины;
  • розмарин;
  • полтора кг молодого картофеля;
  • черный молотый перец;
  • липовый мед — 100 г;
  • пять луковиц;
  • два лимона.

Пошаговый рецепт

Ребра говядины моем, чистим от пленок и делим на небольшие кусочки. Мед выкладываем в пиалу, добавляем пряности и солим. Лимоны моем, обтираем и нарезаем ломтиками. Выкладываем их в маринад и размешиваем.

Ребра заливаем лимонно-медовым маринадом, перемешиваем и оставляем на пять часов мариноваться. Картофель тщательно моем и прямо с кожурой нарезаем крупными ломтями. Очищенные луковицы шинкуем перьями.

Жаропрочную форму смазываем маслом. Выкладываем в нее овощи, солим и приправляем специями. Разравниваем. Сверху выкладываем ребра. Накрываем все фольгой и отправляем на полтора часа в духовой шкаф, разогрев его до 200 С.

Молодой картофель по желанию можете очистить, либо готовить прямо с кожурой. Чтобы блюдо подрумянилось, снимите фольгу примерно за десять минут до окончания приготовления.

Запечь говяжьи ребра. Маринованные говяжьи ребрышки

Это потрясающее блюдо, но не все могут его готовить, поэтому сейчас мы поговорим о том, как потушить говяжьи ребрышки. Приготовленные таким способом они получаются сочными и нежными, при этом, как хорошо всем известно, тушеные продукты гораздо полезнее, чем, например, жареные.

Ребра говяжьи тушеные – рецепт

Ингредиенты:

  • говяжьи ребрышки – 700 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • помидоры – 1 шт.;
  • соль, специи – по вкусу;
  • растительное масло.

Приготовление

Говяжьи ребра сначала промываем, обсушиваем, затем нарезаем на кусочки 3-4 см. Натираем их солью и специями и оставляем минут на 15, чтобы они пропитались. Тем временем лук нарезаем полукольцами, а помидор и перец крупными кубиками. В жаропрочную кастрюлю вливаем растительное масло (слой масла должен быть около 1 см), выкладываем ребрышки, сверху лук. Слегка все это обжариваем и заливаем водой, чтобы она только прикрывала мясо. На небольшом огне тушим ребрышки около 2 часов, чтобы они стали мягкими. Если вода вся выпарилась в процессе приготовления, добавьте еще немного. Но сразу лить много воды с запасом не нужно. После этого добавляем помидоры, перец и тушим еще минут 20, за это время перец должен стать мягким. К концу приготовления этого блюда жидкость загустеет и превратится в соус, который будет обволакивать кусочки мяса на кости. Приготовленные по данному рецепту тушеные говяжьи ребра можно подавать к столу как в горячем виде, так и в холодном. Если вы любите острые блюда, то вместе с помидорами и перцем можете добавить измельченный чеснок или перец чили.

Ребра говяжьи, тушеные с картошкой

Оригинальность этого рецепта состоит в том, что вместо воды для тушения используется пиво. Если кого-то может волновать то, что в готовом блюде будет слышен запах алкоголя, не волнуйтесь, привкус и запах пива исчезнут еще в процессе приготовления. А вот вкус у готового блюда будет просто восхитительный.

Ингредиенты:

  • говяжьи ребрышки – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • помидоры – 2 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • зелень укропа и петрушки – 100 г;
  • светлое пиво – 500 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Помидоры нарезаем небольшими дольками, сладкий перец – продолговатыми полосочками, зелень укропа и петрушки измельчаем, а ребрышки режем кусочками по 3 см. В жаропрочную кастрюлю (можно использовать казанок) выкладываем слоями: зелень, помидоры, перец, а уже потом ребрышки. Все это заливам пивом и ставим на плиту. Сначала до закипання готовим на большом огне, затем огонь убавляем и тушим, пока ребрышки не станут мягкими. Время от времени нужно снимать образовавшийся на поверхности жир. Минут за 20 до окончания приготовления добавляем очищенный и нарезанный крупными брусочками картофель. Если жидкости в кастрюле осталось мало, можете добавить немного воды, но смотрите, не переборщите, все-таки, у нас говяжьи ребрышки тушеные с картошкой, а не вареные. Соль, перец добавляем по вкусу. А в самом конце приготовления можно добавить пропущенный через пресс чеснок. Подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Тушеные говяжьи ребрышки с черносливом – рецепт

Ингредиенты:

  • говяжьи ребрышки – 1 кг;
  • чернослив без косточек – 0,5 кг;
  • сахар – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Сначала заливаем чернослив холодной водой и оставляем примерно на полчаса. А тем временем моем и обсушиваем ребрышки, нарезаем их на кусочки произвольной величины, натираем солью и обжариваем на растительном масле до появления золотистой корочки. Теперь нам нужно потушить говяжьи ребра – для этого перекладываем их в кастрюлю и заливаем водой, ее должно быть столько, чтобы просто были покрыты ребра. Тушим их до полуготовности. Потом добавляем чернослив и добавляем сироп из сахара и воды. Пропорции произвольные – в зависимости от того, насколько выраженный сладкий вкус вы хотите получить. Добавляем пару лавровых листиков и тушим до готовности.

Если же вы не хотите долго стоять и плиты, то предлагаем вам приготовить .

Если хотите приготовить вкусные говяжьи ребрышки в духовке, не берите телятину. Это вкусное, но очень нежное мясо. Гораздо вкуснее получится жареная . А вот для запекания лучше взять ребрышки животного постарше. Они более мясистые и содержат жировые прослойки, необходимые для сочности блюда. Если вам удастся , блюдо получится еще более насыщенным и ароматным. А вот сколько запекать говяжьи ребра в духовке , чтобы они получились сочными, вы узнаете из нашей статьи.

Сколько запекать говяжьи ребра в духовке?

В этом вопросе ориентируйтесь на качество мяса и возраст животного. Если ребра выдают солидный возраст животного: жесткое мясо, желтый жир. Такие ребра готовят в среднем 2-2,5 часа при температуре 150-160 градусов. Только таким способом «щадящего» запекания вы размягчите говядину без потери сочности.
Мясо молодых животных в возрасте трех лет запекается по стандартной схеме: 1,5 часа при 180 градусах. Ну и наконец сколько запекать говяжьи ребра, если у вас качественное выдержанное мясо с мраморными прослойками жира? На это уйдет от 40 минут до 1,5 часов. Кажется, правильный выбор мяса очевиден. вы можете на сайте компании T-Bone.
Перед началом жаркой или запеканием, тщательно зачистите ребра, удалив жесткую мембрану с внутренней стороны. Маринование ребрышек существенно сократит время их приготовления. Натрите мясо смесью сухими специями и заверните в пищевую пленку, оставив мариноваться в холодильнике на всю ночь. Для большего размягчения можете добавить в маринад сок цитрусовых, соевый соус, бальзамический уксус или луковый сок. Рецепты маринадов к мясу вы найдете . К говяжьим ребрам идеально подходит имбирный, горчичный или апельсиновый маринад.
Совет от Академии T-Bone: если готовите жесткие ребра, вместо маринования отварите их в воде и только потом запеките в духовке в специях или ароматной глазури.
Перед тем, как запечь ребра в духовке, их можно нарезать сегментами по 2-3 штучки, но лучше запечь целиком – тогда они получатся гораздо сочнее. При запекании накрывайте форму с мясом фольгой или используйте рукав для запекания. Ребрышки будут готовиться в собственном соку и получатся очень сочными.

Говяжьи ребрышки в духовке с медом

Медовые ребрышки в духовке – это особое лакомство. Приготовить его не так уж сложно. По желанию замаринуйте ребра или натрите их смесью соли, перца, сладкой паприки, острого перца и гранулированного чеснока. Добавьте немного масла и как следует распределите специи по всему периметру ребрышек. Кстати, перед термической обработкой мясо должно нагреться до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 220 градусов. Сложите ребрышки в форму для запекания и поставьте в духовку на 5 минут. Как только верхняя часть ребер покроется корочкой, переверните их на другую и дайте ей подрумяниться еще 5 минут. Смажьте приготовленной медово-горчичной глазурью, накройте форму фольгой и уменьшите температуру до 180 градусов. Сколько запекать говяжьи ребра в духовке в этом случае? Около 1,5 часов. За полчаса до конца приготовления фольгу нужно убрать и смазывать ребрышки глазурью, давая каждому предыдущему слою как следует запечься.
Рецепт медово-горчичной глазури: смешайте ложку жидкого меда с двумя ложками соевого соуса и добавьте чайную ложку горчицы. Хорошо размешайте смесь. Если она получается слишком сладкой или густой, разбавьте ее апельсиновым соком. Для пикантности можно добавить хлопья перца чили, лаймовый сок или тертый имбирь. Для экономии времени можно . Он содержит сахар, фруктовое пюре, выдержанный бурбон и натуральные соки. Такой соус покроет мясо аппетитной и вкусной корочкой.

Говяжьи ребрышки в духовке в рукаве

Если вы решили запечь ребра в рукаве, уместно сделать это одновременно с овощами. Говяжьи ребрышки с овощами в духовке получатся еще сочнее, поскольку будут томиться в собственном соку и овощном. Все соки надежно убережет рукав для запекания. В самом конце приготовления его можно разрезать, чтобы подрумянить содержимое.
Итак, приготовьте маринад для говяжьих ребрышек. Смешайте соевый соус, прессованный чеснок, немного лимонного сока и меда. Добавьте специи по вкусу и влейте немного оливкового масла. Сложите зачищенные ребра в рукав, добавьте нарезанные крупными кусочками овощи. Залейте мясо и овощи маринадом. Хорошо потрусите пакет и крепко завяжите.
Отправьте мясо запекаться в духовке. Сколько запекать говяжьи ребра в духовке в рукаве? При условии постоянного нагрева в 160 градусов, ребрышки будут готовы через 1,5-2 часа. В этом случае мясо получится нежнейшим и будет отходить от кости. Можно запечь ребра в рукаве при 180 градусах в течение 1,5 часов, если вы купили ребро молодого животного или предпочитаете немного жестковатое мясо.
Совет от Академии: берите овощи, которые долго запекаются, например, брокколи, цветную капусту, картофель. Нежные овощи вроде болгарского перца или томатов за два часа запекания превратятся в овощное пюре.

Говяжьи ребрышки с картошкой рецепт

Сколько запекать говяжьи ребра в духовке с овощами? Это зависит от количества сырого мяса, его жесткости и количества овощей, которые вы будете запекать. В среднем на это уйдет пару часов. Предлагаем вам экспресс-рецепт запеченных говяжьих ребрышек в духовке с картошкой.
Зачистите ребра и приварите их на медленном огне около 40 минут. За это время вы успеете почистить картофель и разогреть духовку. Нарежьте картофель крупными дольками и приправьте смесью прованских трав и оливковым маслом. Выложите картофель на противень, застеленный пергаментом. Начните запекать при 160 градусах.
Тем временем достаньте приваренные ребрышки и хорошо просушите их. Раскалите сковороду и обжарьте со всех сторон до корочки. Приправьте солью, перцем и прессованным чесноком. Выложите на противень к картофелю и запеките в течение 30 минут при 180 градусах. Ребрышки получатся вкусными и сочными. Особенно, если смазать их соусом или глазурью.

Пошаговые рецепты приготовления сочных и вкусных ребер говядины в духовке

2018-04-13 Наталья Даньчишак

Оценка
рецепта

12091

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

8 гр.

26 гр.

Углеводов

3 гр.

294 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт ребер говядины в духовке

Ребра говядины в духовке — блюдо, которое требует минимум усилий для приготовления. Достаточно замариновать мясо, поместить его в духовку и запечь до готовности. Приготовить ребра можно в форме, фольге или рукаве.

Ингредиенты

  • кг ребер говядины;
  • поваренная соль;
  • 300 г лука репчатого;
  • 50 мл растительного масла;
  • 1 морковка;
  • 5 г черного перца горошком;
  • два зубка чеснока.

Пошаговый рецепт ребер говядины в духовке

Ребра говядины разрезаем по кости и рубим топориком пополам. Складываем в миску и промываем. Выкладываем на бумажное полотенце и обсушиваем.

Репчатый лук чистим, моем и шинкуем тонкими перьями. Берем чугунную сковороду, которую потом можно будет поставить в духовку. Разогреваем в ней растительное масло. Обжариваем в нем ребра говядины со всех сторон до золотистой корочки.

Добавляем к ребрам лук и нарезанную полукружьями морковь. По вкусу солим и добавляем перец горошком. Дольки чеснока чистим, разрезаем пополам и соединяем с мясом. Перемешиваем и жарим до прозрачности лука.

Заливаем ребра водой так, чтобы она наполовину покрыла мясо. Затягиваем сковороду листом фольги и отправляем на 2,5 часа в разогретую до 170 С духовку.

Подавайте ребра с гарниром из круп, овощей или макаронных изделий. Выделившийся сок можно использовать как основу для приготовления соуса к мясу, либо просто полить им гарнир.

Вариант 2. Быстрый рецепт ребер говядины в духовке

Этот способ приготовления говяжьих ребер подойдет тем, кто не любит долго возиться с продуктами, либо на это просто нет времени. Несмотря на быстроту приготовления, мясо получается вкусным и нежным.

Ингредиенты

  • кг ребер говяжьих;
  • свежая зелень;
  • 20 мл соуса соевого;
  • три дольки чеснока;
  • черный или красный молотый перец;
  • 20 мл масла подсолнечного.

Как быстро приготовить ребра говядины в духовке

Говяжьи ребра очищаем от сухожилий и пленок. Мясо моем и нарезаем вдоль кости. Обсушиваем.

Соевый соус соединяем с перцем, мелко нарубленной зеленью, чесноком. Перемешиваем. Выливаем маринад к ребрышкам и размешиваем руками. Прикрываем емкость крышкой и оставляем мариноваться на два часа. За это время пару раз перемешиваем мясо.

Смазываем жаропрочную форму маслом. Выкладываем в нее ребра, накрываем фольгой и отправляем на 1 час 15 минут в духовку, предварительно разогрев ее до 200 С.

Перед тем, как солить маринад, попробуйте его, возможно соевый соус будет сам по себе достаточно соленым. Если вы хотите, чтобы ребрышки покрылись аппетитной корочкой, в конце приготовления снимите фольгу и включите режим гриль.

Вариант 3. Ребра говядины в духовке с картошкой

Мясо, запеченное с овощами — прекрасное блюдо для семейного ужина или праздничного застолья. Все запекают в рукаве, поэтому говядина получается сочной и мягкой. Мясо маринуют в аджике, благодаря чему оно имеет пикантный вкус.

Ингредиенты

  • 700 г ребер говяжьих;
  • пряности;
  • 60 г слив.масла;
  • два зубка чеснока;
  • 25 мл аджики;
  • луковица;
  • 50 г майонеза;
  • морковка;
  • кг картошки.

Как приготовить

Ребрышки зачищаем от прожилок и пленок. Разрезаем их по кости, промываем и обсушиваем на бумажном полотенце. Выкладываем мясо в глубокую емкость.

Зубки чеснока чистим и пропускаем их через чеснокодавилку прямо в мясо. Сюда же добавляем аджику и майонез. Приправляем специями. Лук чистим и режем кольцами. Овощ также отправляем к мясу. Руками тщательно размешиваем и оставляем в холодильнике на три часа.

Картофель и морковь чистим, моем и нарезаем ломтями. Выкладываем овощи к говядине и перемешиваем. Мясо с овощами помещаем в рукав. Открытые концы скрепляем клипсами. В нескольких местах делаем проколы зубочисткой. Выкладываем на деко и отправляем в духовку. Выпекаем на протяжении часа при 200 С.

Вы можете экспериментировать, добавляя в маринад вино, фруктовый уксус, специи или другие ингредиенты на свой вкус. Особой пикантности добавит сок граната и цитрусовых. Перед разрезанием пакета желательно слегка остудить блюдо, чтобы не получить ожог.

Вариант 4. Ребра говядины в духовке с грибами

Говядина прекрасно сочетается с грибами. Овощи, грибы и мясо, в процессе приготовления, впитываю ароматы друг друга, создавая новый неповторимый вкус.

Ингредиенты

  • 800 г ребер говяжьих;
  • хмели-сунели;
  • одна морковка;
  • куркума;
  • две луковицы;
  • три дольки чеснока;
  • 300 г шампиньонов свежих.

Пошаговый рецепт

Ребра говядины моем, обсушиваем и зачищаем от прожилок и пленок. Разрезаем их по кости. Натираем мясо смесью соли и пряностей. Выкладываем говядину в промасленную жаропрочную форму в один ряд и отставляем в сторону.

Снимаем со шляпок шампиньонов тонкую шкурку. Ножки подрезаем. Ополаскиваем грибы и обсушиваем на бумажной салфетке. Шинкуем шампиньоны тонкими ломтями. Чистим луковицу и крошим ее кольцами. Дольки чеснока освобождаем от шелухи и мелко рубим. Морковку чистим, моем и мелко трем.

На ребра выкладываем слой грибов. Слегка солим и приправляем специями. Следующим слоем будет тертая морковь.

Форму плотно накрываем фольгой и делаем в ней несколько проколов с помощью ножа или зубочистки. Духовку разогреваем до 200 С. Отправляем в нее форму с мясом на час. При подаче блюдо украшаем мелко нарубленной зеленью.

Вместо шампиньонов можете использовать лесные грибы или вешенки. Для приготовления подойдут свежие или замороженные грибы.

Вариант 5. Ребра говядины в духовке с овощами

В ресторанах ребрышки зачастую подают с овощами, что и не удивительно, ведь именно это сочетание позволяет приготовить не только ароматные и вкусные блюда, но и полезные.

Ингредиенты

  • 600 г ребер говядины;
  • поваренная соль;
  • 200 мл белого полусухого вина;
  • пряности для говядины;
  • 200 г стручковой фасоли;
  • свежая зелень;
  • семь картофелин;
  • морковка;
  • 200 г брокколи.

Как приготовить

Ребра говядины вымойте, срежьте острым ножом пленки и разделите на порционные куски. Приправьте мясо специями и солью. Тщательно перемешайте, втирая пряную смесь в мясо. Залейте все вином и оставьте мариноваться на четыре часа.

Картошку и морковку очистите от кожуры. Овощи порежьте кубиками. Брокколи разберите на соцветия.

Слейте с ребер маринад. Добавьте к ним измельченные овощи, слегка посолите и размешайте. Выложите мясо с овощами в жаропрочную форму, накройте фольгой и плотно заверните края. В нескольких местах проколите фольгу зубочисткой. Отправьте на час в духовку, разогрев ее до 180 С.

Зимой можете использовать замороженную брокколи или смесь овощей. Брокколи можно заменить цветной капустой.

Вариант 6. Ребра говядины в духовке в лимонно-медовом маринаде

Запеченные ребра с молодым картофелем — блюдо, достойное ресторанного меню. Медово-лимонный маринад добавит мясу изысканности и пикантности.

Ингредиенты

  • кг ребер говядины;
  • розмарин;
  • полтора кг молодого картофеля;
  • черный молотый перец;
  • липовый мед — 100 г;
  • пять луковиц;
  • два лимона.

Пошаговый рецепт

Ребра говядины моем, чистим от пленок и делим на небольшие кусочки. Мед выкладываем в пиалу, добавляем пряности и солим. Лимоны моем, обтираем и нарезаем ломтиками. Выкладываем их в маринад и размешиваем.

Ребра заливаем лимонно-медовым маринадом, перемешиваем и оставляем на пять часов мариноваться. Картофель тщательно моем и прямо с кожурой нарезаем крупными ломтями. Очищенные луковицы шинкуем перьями.

Жаропрочную форму смазываем маслом. Выкладываем в нее овощи, солим и приправляем специями. Разравниваем. Сверху выкладываем ребра. Накрываем все фольгой и отправляем на полтора часа в духовой шкаф, разогрев его до 200 С.

Молодой картофель по желанию можете очистить, либо готовить прямо с кожурой. Чтобы блюдо подрумянилось, снимите фольгу примерно за десять минут до окончания приготовления.

  • 1 Говяжьи ребрышки мариновать будем в сухом маринаде. В глубокую тарелку насыпать все ингредиенты для маринада, смешать, пробуйте и корректируйте по своему вкусу, кто-то любит острое, кто-то соленное, так, что решать вам. Говяжьи ребрышки промыть, обсушить бумажным полотенцем, обрезать пленку и сухожилья. У нас ребрышки уже были разрублены и разрезаны на порционные кусочки.
  • 2 Противень застелить фольгой, фольгу обязательно смазать подсолнечным маслом. Каждый кусочек мяса обвалять в сухом маринаде, переложить на противень в один ряд, прикрыть вторым куском фольги и оставить минут на 50-60.
  • 3 А в это время хорошо прогреем духовку до 230-240 градусов. Если в духовке есть гриль, значит включите его. Ребрышки сбрызнуть оливковым маслом, и ставим противень с говяжьими ребрышками в горячую духовку минут на 15-20, чтобы сверху ребрышек появилась корочка.
  • 4 Достать противень с ребрышками из духовки, влить кружку горячей воды.
  • 5 Противень с мясом закрыть фольгой. Духовку снизить до 180 градусов и запекать говяжьи ребрышки часа полтора-два. Через час проверьте, если вода испарилась, влейте еще немного. Время приготовления говяжьих ребрышек в духовки зависит от самих ребрышек и особенностей вашей духовки.
  • 6 Пока ребрышки запекаются подготовим кетчуп или любой соус.
  • 7 Если мясо отстает от ребрышек значит блюдо готово. Достаем противень с ребрышками из духовки, оставляем под фольгой еще минут на 10.
  • 8 Подаем говяжьи ребрышки как самостоятельное блюдо к бокалу холодного пива или подаем с гарниром.

Нарежьте ленту ребрышек на средние кусочки, выложите их в миску, промойте под проточной водой.

Залейте в миску соевый соус, добавьте соль и помешайте кусочки ребер.


Добавьте сметану. Подойдет сметана даже с самым маленьким процентом жирности (10 %) для маринада. Конечно, густую домашнюю сметану, которая по консистенции напоминает масло, лучше не использовать. Магазинная сметана вполне подойдет. Засыпьте специи, которые вам нравятся. Можно взять черный и красный молотые перцы, паприку, кориандр. Эти специи не дают ярко выраженного вкуса, который сможет перебить вкус мяса. Оставьте мясо мариноваться на 1-2 часа. Можно готовить и сразу.


Сковороду или форму застелите фольгой, выложите ребрышки. Посыпьте сверху нарезанным зеленым луком. Можно использовать заготовки из морозильной камеры. Сверху накройте еще одним листом фольги. Поставьте форму в духовку и запекайте при температуре 180-190 градусов около часа. Минут за 5 до окончания можно снять верхнюю фольгу.


Говяжьи ребрышки в духовке готовы. Можно подавать к столу с овощами или гарниром.

Рецепт тушеной капусты с говяжьими ребрышками

Если вы любите полакомиться аппетитными свиными или говяжьими ребрышками, то этот рецепт обязательно придется вам по душе! Обычно я готовила тушеную капусту, добавляя в нее только свиные ребрышки. Однако, с учетом того, что в последний раз мне не удалось приобрести данный продукт ни в одном из близлежащих магазинов, а ехать на рынок не позволяло время, я решила, что говяжьи ребрышки будут сочетаться с сочными овощами ничуть не хуже, и купила их. Несмотря на то, что говядина готовится несколько дольше по времени, вкус блюда получился просто отменным и порадовал моих домочадцев ничуть не меньше прежнего. Обязательно прислушайтесь к моему совету и приготовьте на обед замечательную капусту тушеную с говяжьими ребрышками!

Чтобы приготовить капусту тушеную с говяжьими ребрышками, вам понадобится:

капуста – 2 кочана
ребра говяжьи – 1 кг
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 2 шт.
подсолнечное масло для жарки
молотый кориандр
сушеный базилик
черный молотый перец
соль

Как приготовить капусту тушеную с говяжьими ребрышками:

1. Говяжьи ребрышки хорошенько вымыть под проточной водой и обсушить с помощью бумажных полотенец.
2. В казане разогреть подсолнечное масло.
3. Выложить в разогретое масло говяжьи ребра и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
4. Пока обжариваются ребра, подготовить овощи. Кочаны капуты очистить от верхних листьев, морковь и репчатый лук почистить, вымыть, обсушить. Капусту нашинковать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке, репчатый лук нарезать четвертинками колец или просто порубить ножом.
5. К обжаренным ребрам выложить репчатый лук, перемешать, обжарить в течение 1-2 минут. Затем добавить морковь. Снова все перемешать и готовить еще 2-3 минуты.
6. Влить в сковороду небольшое количество воды или бульона и, накрыв казан крышкой, продолжить тушить ребра с овощами на маленьком огне.
7. Выложить в казан нашинкованную белокочанную капусту, добавить молотый кориандр, сушеный базилик, черный молотый перец и соль по вкусу, перемешать все ингредиенты и готовить блюдо до тех пор, пока овощи и мясо не станут достаточно мягкими.
8. Убрать казан с огня и дать капусте с ребрышками настояться под крышкой в течение 5-10 минут.
9. Готовое кушанье разложить в порционные тарелки, украсить зеленью и подать на стол.

Для того, чтобы капуста тушеная с говяжьими ребрышками получилась более аппетитной и яркой, в процессе приготовления можно добавить в кушанье несколько спелых помидоров или пару ложек томатной пасты. Помимо кориандра и сушеного базилика, вы можете подчеркнуть вкус и аромат блюда любыми другими специями и приправами на свой вкус. Само собой, что достойной альтернативой говяжьим ребрышкам могут стать и свиные. В любом случае получится очень вкусно!

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Тушеные говяжьи ребрышки с картофелем и квашеной капустой

Экономное и вкусное блюдо, которое можно приготовить из  любых ребрышек, себестоимость которых также как картошки и капусты, относительно не высока, что, в свою очередь, актуально перед «получкой».

Калорийность говяжьих ребрышек, тушеных с картофелем и квашеной капустой:

До чего же универсальный продукт — говяжьи ребрышки… С одной стороны, дешево и в то же время вроде бы и мясо. А главное, сколько всего с ними можно приготовить… Да вот хотя бы щи или просто с картошкой потушить. Правда, в этих рецептах задействованы копченые ребрышки. Но ничего, из сырых ребрышек можно сварить, к примеру, какую-нибудь солянку.

Но вернемся к сегодняшнему блюду. И как раз на тему ребрышек небольшой анекдот:

Цена на говяжьи ребрышки на рынке была разной. Одна, что подешевле — «для дураков», вторая, что подороже — «для умных».
Все конечно же покупали по более высокой цене.

Нам потребуется:

  • Говяжьи ребрышки — 0,5 кг
  • Квашеная капуста — 300 гр.
  • Картофель — 400 гр.
  • Сметана — 100 гр.
  • Кетчуп — 2-3 ст.л.
  • Соль, перец
  • Зелень

Рецепт говяжьих ребрышек, тушеных с картофелем и квашеной капустой

Блюдо приготовлено на основе картофеля, предварительно сваренного в мундире. Поэтому, прежде, чем приступить к манипуляциям с косточками, ставим отвариваться картофель. А тем временем:

Обжариваем на растительном масле говяжьи ребрышки. Жарим на большом огне, чтобы они покрылись корочкой.

Теперь к ребрышкам добавляем квашеную капусту вместе с ее соком.
Если сока мало, добавляем воды и тушим под крышкой минут 30-40, практически до полной готовности. А лучше до готовности, т.к. только и остается, что добавить сметану с кетчупом и сваренную уже картошку.

Что собственно мы и делаем следующим ходом — заправляем тушеные ребрышки и капусту смесью сметаны с кетчупом.
Все тщательно перемешиваем.

И в самом конце, когда все уже готово, добавляем очищенную картошку, которая заблаговременно сварена в мундире.
Прогреваем картофель, солим, перчим по вкусу и включаем огонь.

При подаче посыпаем свежей зеленью.

На этом пока все. До новых встреч на страницах блога xlebsolj.ru!

Рецепт аппетитных говяжьих ребрышек в духовке

Мясо на косточке — это всегда вкусно и питательно, особенно если его использовать для варки бульона или полноценного супа. Однако в качестве второго блюда такой вариант тоже подойдет: говяжьи ребрышки очень популярны и в ресторанах, и в домашней кухне. Их можно обжаривать или тушить, но намного чаще их запекают в духовке. Как это сделать правильно?

Как приготовить говяжьи ребра в духовке?

Чего очень не хватает говядине в целом, особенно тем её участкам, которые находятся на ребрышках, так это сочности. Именно поэтому работать с данной частью рекомендовано исключительно через маринование или запекание в густых жирных соусах. Просто поместить ребрышки в фольгу с картошкой или овощами не получится. По причине сухости также начинать запекать их на противне или решетке не стоит – лучше сначала подержать в закрытой емкости, а на решетку выкладывать в последние минуты, чтобы они зарумянились.

Очень важно проследить за свежестью говяжьих ребрышек, а также уточнить возраст животного. Чем оно моложе, тем нежнее будет мясо. В идеале использовать ребрышки годовалой телятины.

Сколько будут готовиться говяжьи ребра в духовке, зависит от конкретного рецепта, а также от характеристик главного прибора. В основном хозяйки запекают мясо при 160-170 градусах на среднем уровне. Если включена дополнительная вентиляция, ребрышки будут готовы за 1,5 часа. Также роль играют их размер и дополнительные продукты. Нередко приходится запекать мясо до 2,5 часов. Для того, чтобы уменьшить длительность запекания, можно предварительно отварить говяжьи ребрышки. Вдобавок, Вы получите порцию хорошего наваристого бульона, который удобно использовать для других блюд.

Общая подготовка говяжьих ребрышек к работе классическая: сначала их нужно старательно помыть под проточной водой, затем удалить сухожилия и пленку, если они есть. После их можно разрезать вдоль кости на порционные части или оставить целым большим куском. Последняя стадия это изменение вкуса мяса – здесь применяются маринад и различные специи. Для маринования специалисты советуют использовать:

  • сухое вино;
  • соевый соус;
  • мед;
  • соки цитрусовых, граната и кислых ягод;
  • горчица.

Специи для говяжьих ребрышек могут быть любыми. Традиционно их натирают молотым перцем, однако можно также брать имбирь, молотый чеснок, куркуму. Если Вы делаете кисло-сладкий маринад, подойдет даже корица. А что касается продуктов, с которыми можно потушить или запечь мясо, то здесь почти всегда присутствуют лук и морковь, могут добавляться картофель, любые овощи, грибы. Для более сытного блюда запекайте говяжьи ребрышки в горшочке, влив туда немного воды –у  Вас получится горячее с питательной подливой-бульоном.

Пикантные говяжьи ребрышки: рецепт в духовке с картофелем

Самое популярное блюдо на основе такого мяса – сочетание говядины с картофелем под томатной заправкой. Для её приготовления можно использовать готовую пасту или свежие помидоры, с которых снимается шкурка, а мякоть измельчается в блендере. Если Вы работаете по последней схеме, потребуется увеличить количество специй. Вино для маринования говяжьих ребрышек можно использовать любое, но сухое.

Ингредиенты:

  • говяжьи ребра – 1 кг;
  • картофель – 800 г;
  • луковица репчатая;
  • вино – 250 мл;
  • томатная паста – 150 г;
  • мука – 1 стол. ложка;
  • соль;
  • орегано молотый – 1/2 чайн. ложки;
  • масло оливковое – 2 стол. ложки.

Способ приготовления:

  1. Ополоснуть ребрышки, убрать пленки и жилы.
  2. Натереть солью и орегано, залить вином. Дать полежать 2,5 часа, прикрыв чем-нибудь.
  3. Выложить ребрышки в сковороду с оливковым маслом. Зарумянить со всех сторон.
  4. Лук нарезать кольцами, картофель очистить и порезать брусочками.
  5. Выложить вместе с ребрышками в большой горшочек.
  6. Томатную пасту выложить в сковороду, где жарилось мясо.
  7. Добавить полстакана воды и муку. Греть на среднем огне минут 5.
  8. Залить этим содержимое горшка, добавить остатки маринада от мяса.
  9. Отправить в холодную духовку. Когда она прогреется до 200 градусов, выставить таймер на полчаса.
  10. По истечении этого времени нужно уменьшить температуру духовки до 170 градусов и готовить блюдо еще 1,5 часа.

Читайте также:

Некоторые хозяйки осуществляют предварительное зарумянивание говяжьих ребрышек сразу в духовке, используя для этого толстую сковороду или казан. Туда тоже наливают масло, но ставят их в предварительно раскаленную до 200 градусов духовку. Обжариваются ребрышки минут 15. Периодически их нужно переворачивать. Дальше блюдо готовят по выбранному рецепту на более низких температурах.

Как вкусно потушить ребра говядины. Как приготовить телячьи ребрышки

Ребрышки в яблочно-луковом пюре

Очень нежные, мягкие, тающие во рту телячьи ребрышки в кисло-сладком соусе из яблочного пюре и растаявшего тушеного лука.

Мясо с таким вкусом часто готовят на Кавказе, в абхазской, грузинской, армянской кухне ценят пронзительные кисловато-пряные фруктово-ягодные соусы к мясу . Они добавляют блюду выразительности и яркости. А еще мясо с кисло-сладким фруктовым соусом становится более легким для желудка блюдом, лучше усваивается и более полезно для нашего организма.

Из чего приготовить:

на 6-8 порций

Ребрышки телячьи (или говяжьи) – 1 кг;
Яблоки кисло-сладкие – 3-4 штуки;
Лук репчатый – 5 – 6 головок;
Петрушка – 1/2 пучка;
Душистый перец – 4-5 горошин.

Как потушить телячьи ребрышки с яблоками и луком

    Ребрышки разрезать на порции (по 1-2 ребрышка), уложить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она едва покрывала мясо. Накрыть крышкой и поставить телятину на средний огонь тушиться.

    Через 20 минут добавить к ребрам мелко нарезаный лук (можно тонкими полукольцами), и очищенные от шкурки яблоки, нарезанные тонкими ломтиками или маленькими кубиками. Перемешать. Тушить под крышкой еще 1 час, иногда помешивая.

    Спустя это время, добавить крупно нарезанную петрушку и душистый перец и тушить еще 5 минут. Попробовать соус на вкус и посолить, но осторожно, чуть недосаливая (когда блюдо остынет, соль в телятине и соусе проявится сильнее).

    Попробовать мясо, если телятина – мягкая, а яблоки и лук потеряли форму и превратились в густое пюре кисло-сладкого соуса, то блюдо готово.

    Для улучшения вкуса ребрышкам лучше постоять под крышкой еще 30 минут.

Очень вкусное и простое блюдо из телячьих ребрышек!

Особенности приготовления и вкус

Можно ли тушить другие ребрышки вместо телячьих

Конечно, и говяжьи ребрышки могут подойти для тушения с яблоками. У них будет более строгий, но очень достойный вкус.

Если у вас – бараньи или ягнячьи ребрышки, то яблочно-луковый соус отлично оттенит их сладковатую сочность и жирность. И блюдо из бараньих ребрышек получится более ароматным.

Нежное яблочно-луковое пюре обволакивает столь же нежное телячье мясо!

Надо ли обжаривать ребрышки перед тушением

Конечно, если вы быстро обжарите несоленое мясо на косточках в горячем растительном масле, то блюдо получится еще вкуснее.

Если же вы предварительно посолите мясо, то оно даст сок при обжарке, то есть, мясо потеряет часть своей сочности и нежности. Быстрая обжарка как раз призвана запечатать сок внутри мясных кусочков. Поэтому, помните, что солить мясо нужно потом.

Наш вариант рецепта тушеных ребрышек без обжарки – более диетический и щадящий для желудка.

Поэтому, выбирайте то, что больше подходит именно вам.

Телятина — такая нежная и вкусная, а с яблочной кислинкой — так вообще — объедение!

Самый вкусный гарнир к телячьим ребрышкам, тушеным с яблоками и луком – картофельное пюре. Вкусно будет и с рисом, но с картошкой – лучше всего!

Для тех, кто любит остренькое, можно с душистым перцем добавить 1/3 или половинку перца чили, нарезанного кусочками.

Приятного вам аппетита!

Приятного аппетита!!!

Очень вкусные и сочные!

Очень простое, вкусное и манящее мясное блюдо

Состав : на 4 порции

Ребрышки говяжьи – 700-800 г;
Лук репчатый – 1 шт.;
Лимон – 1 долька;
Перец острый чили – 1/4 стручка;
Соль, пряности;

Растительное масло, вода.

Очень вкусные мясо и жирок, покрытые вязким соусом

Как приготовить

  1. перец нарезать на небольшие колечки, лук – на кусочки среднего размера;
  2. ребрышки промыть, нарезать на фрагменты с косточкой. Сбрызнуть лимонным соком, добавить перец и лук. Смешать, дать настояться 15-20 минут;
  3. дно кастрюли залить слоем масла в 1-1,5 см. Выложить в нее мясо с луком и перцем, поставить на огонь. Долить воды так, чтобы она едва покрывала мясо;
  4. как закипит – уменьшить огонь до уровня, поддерживающего кипение, приоткрыть крышку, чтобы испарялась лишняя влага. Тушить 1,5-2 часа, периодически помешивая, до смягчения мяса и сгущения соуса, в котором тушатся ребрышки.
  5. подавать чуть остывшими, когда соус, обволакивающий ребрышки, станет более вязким и густым.

Особенности приготовления и вкус

Мясо говяжьих ребрышек – всегда удивительно вкусное и нежное, гладкое и требующее продолжения банкета))) И чем дольше они тушатся, тем мягче и соблазнительнее получается это великолепное мясо на косточке.

Красный кусочек — это чили. Если острое не любите, его можно исключить)

Вкуснейшие соки, текущие из самих ребрышек, смешиваются с луком (который почти растворяется в подливке), лимонным соком.
В процессе тушения этот соус постепенно сгущается, уменьшаясь в объеме и обволакивая густой и приятно-липкой пеленой косточки и мясо.
Откуда я знаю, что липкой?)))) Да, вы правы. Но шлепаю по клаве уже вымытыми (или облизанными?…) пальчиками.

Конечно, правильнее было бы обернуть косточку салфеткой или воспользоваться столовыми приборами, но отказаться ощущать кончиками пальцев плоскую, твердую и слегка скользкую… липкую от смачного соуса косточку… с мягчайшим, восхитительным мясом… это – выше моих сил. Особенно, когда никто не видит или видит и совсем не против этого безобразия))

Вместо обычной, я использую «вкусную соль», с чесноком и пряностями (базиликом, орегано, майораном и мятой), что придает блюду более насыщеный вкус и потрясающий аромат.

Очень вкусное мясо!!!

Так же можно приготовить и бараньи ребрышки, добавив чуть больше лимонного сока, и свинные, которые приятно сочетаются с соусом, в который входит помидор или томатная паста.

Ребрышки просты в приготовлении и всегда очень вкусны, поэтому этот рецепт мяса можно использовать в приготовлении романтического ужина для любимого, идея для которого .

Можете в конце приготовления забросить к ребрышкам картошку, нарезанную крупными кубиками и долить немного воды. Она быстро потушится во вкуснейших соках от мяса с косточками. Будет вам и гарнир к ребрышкам: тушеная картошка.

Приятного Вам аппетита и отличного настроения!!!

Здравствуйте, дорогие читатели! Скоро зима, наша потребность в белковой пище постепенно увеличивается, но и диетических требований никто не отменял. Поэтому выбираю беспроигрышный вариант — телячьи ребрышки , а как приготовить в духовке это мясо, чтобы оно не растеряло своих лучших качеств, я знаю – опробовала не раз. Осталось только выбрать маринад из множества возможных, и можно начинать приготовление.

Нам потребуется:

  • ребрышки телячьи — 1 кг
  • морковь — 3 шт
  • лук красный — 2 головки
  • масло подсолнечное — 3 ст.ложки
  • вода — 1 стакан
  • соевый соус — 50 мл
  • чеснок — 3 зубчика;
  • смесь перцев — по вкусу
  • карри — по вкусу
  • соль — по вкусу.
  • зелень — по вкусу

Моя телятина (ребрышки молодого бычка), особой подготовки не потребовали: они уже были очищены от пленок и сухожилий, поделены на порции. Нужно было просто промыть их под струей холодной воды, что я и сделала.

Приготовление:

Выбрала маринад, главным составляющим которого является соевый соус. Для этого смешала его с размолотой смесью перцев (приблизительно половина столовой ложки), туда же — карри, порезанный не очень мелко красный лук (можно, конечно, использовать белый или обычный репчатый, но мне родственница привезла связку красного ялтинского и я не преминула им воспользоваться). Чеснок на сей раз не стала пропускать через пресс, а раздавила ножом, порубила и отправила в маринад.

Потом постаралась, чтобы ни один кусочек не оказался обделенным этой вкусной смесью и, поскольку дело шло к позднему вечеру, накрыла крышкой миску и отправила ночевать в холодильник.

Утром натерла на крупной терке морковь

и пропассеровала ее на сковородке с маслом.

Плотно упаковала фольгой, загнув края, и поставила в холодную духовку. Установила минимальную температуру (у меня это 150 градусов) и на три с половиной часа постаралась о нем забыть, но вскоре это стало невозможным из-за пробивающегося из духовки манящего запаха.

Телятина – как правило, мясо бычков не старше четырех-пяти месяцев. Молочные телята – это те, которых выкармливают только молоком (его можно отличить по бледно-розовой окраске). У телят, в рационе которых главное составляющее — зерно, мясо потемнее. В мясе и тех, и других содержится много легкоусвояемых аминокислот и минеральных веществ, полезных для нашего организма, причем термическая обработка практически не изменяет их состав и количество.

Говяжьи ребрышки в духовке – от одной этой фразы сразу слюнки текут! Невероятно вкусные, разнообразные, простые и сложные блюда можно приготовить из данного вида мяса. В этой статье мы расскажем Вам о тонкостях приготовления, раскроем секреты кулинаров, поделимся самыми популярными, а также оригинальными рецептами!

Как приготовить говяжьи ребрышки в духовке? Не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главная наша задача – правильно выбрать ингредиенты и следовать рецептуре. К этому блюду замечательно подойдут овощи – они придадут сочности, дополнят вкус приятными нотками, а также салаты.

Ответы на часто задаваемые вопросы.

Как приготовить сочные ребрышки? Ответ прост – пользуйтесь соусами.

Именно благодаря правильно подобранному соусу Вы можете экспериментировать со вкусом, мягкостью и ароматом блюда.

Как выбрать говяжьи ребра? Главное чтобы туша животного была молодой, тогда мясо получится мягким.

Сколько готовятся говяжьи ребрышки в духовке? Точного ответа на данный вопрос нет, так как у каждого рецепта свои временные рекомендации, и мы настоятельно рекомендуем следовать им, чтобы кушанье получилось отменным по вкусу. В среднем время готовки колеблется от 1,5 до 2,5 часов.

Рецепт «на скорую руку».

Это простой способ готовки, подойдет для ленивых или тем, у кого нет времени на возню с продуктами. Вам понадобятся:

  • Ребра говяжьи – 1 кг.
  • Соевый соус – 2 ст. ложки.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Масло подсолнечное – 2 ст. ложки.
  • Соль, перец молотый (черный или красный по желанию)
  • Свежая зелень

Помойте и очистите говядину от пленок, сухожилий, разрежьте на порционные куски одинаковых размеров.

Запеченные говяжьи ребрышки по данному рецепту обязательно нужно мариновать. Для этого смешайте соевый соус, соль, перец, мелко нарубленный чеснок и зелень. Тщательно перемешайте маринад с мясом, накройте крышкой и оставьте настаиваться при комнатной температуре на 2 часа. В течение этого времени пару раз перемешайте мясо.

Жаропрочную емкость смажьте маслом, выложите ребрышки, накройте крышкой или фольгой.

Ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 1 час 15 минут.

Мясо и овощи – совершенство вкуса!

Если в ресторане вы закажете ребрышки – в большинстве случаев они будут поданы с овощами! Это все неспроста, поскольку овощи вкупе с говядиной образуют шикарные блюда, наполненные благоухающим ароматом и витаминами! Презентуем для Вас рецепт ребер, запеченных в вине.

  • Ребра телятины – 600 гр.
  • Белое полусухое вино – 200 мл.
  • Стручковая фасоль – 200 гр.
  • Картошка – 5-7 шт. среднего размера.
  • Морковка – 1 шт.
  • Брокколи – 200 гр.
  • Свежая зелень.
  • Специи для говядины (предпочтительно розмарин, тимьян, перец).

Телячьи ребра промыть, очистить от пленок, разделать на порционные кусочки. Переложите их в миску, добавьте соль, специи, тщательно перемешайте и залейте вином. Поставьте в холодильник мариноваться на 4 часа. После этого слейте жидкость.

Морковь и картофель нарежьте кубиками, брокколи разделите на соцветия.

В жаропрочную емкость выкладываем мясо и овощи, не забудьте посолить. Накройте форму фольгой.

Запекать при температуре 180-200С в течение часа.

Пикантные тушеные ребрышки с картошкой.

Запеченные говяжьи ребрышки в духовке с картошкой сможет приготовить любая хозяйка или начинающий кулинар. Несмотря на простоту, блюдо получается изысканным, как из под ножа шеф-повара!

  • Ребра говяжьи – 1 кг.
  • Картофель молодой – 1,5 кг.
  • Репчатый лук – 5 шт.
  • Лимон – 2 шт.
  • Мед – 100 гр. (предпочтительно цветочный или липовый).
  • Розмарин, перец черный, соль.

Помойте ребрышки, очистите от пленок, разделите на небольшие кусочки.

Для получения маринада смешайте мед, специи, соль, нарезанные дольками лимоны. Залейте им ребра, оставьте мариноваться на 4-5 часов при комнатной температуре.

Картошку нарежьте крупными кубиками, лук полукольцами.

Форму для запекания смажьте растительным жиром, выложите картофель и лук, посолите, добавьте специи и тщательно перемешайте. Затем сверху выложите ребра. Форму накройте фольгой.

Форму ставим на 1 час 30 минут в разогретый до 200С духовой шкаф.

За 15 минут до готовности снимите фольгу, чтобы блюдо приобрело румяную корочку. Приятного аппетита!

Запеченные говяжьи ребрышки с грибами и специями.

  • Ребра говядины – 800 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Шампиньоны свежие – 300 гр.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Хмели-сунели, куркума, перец, соль.

Ребра помойте и просушите, затем натрите солью и специями. Выкладываем в небольшую жаропрочную емкость.

Грибы очистите от шкурок, нарежьте небольшими ломтиками.

Лук нашинкуйте кольцами, измельчите чеснок. Посыпьте сверху на мясо.

Следующим слоем выложите грибы и натертую морковку. Каждый слой немного солите, добавляйте специи.

Плотно накройте форму фольгой, проколите в ней 3-5 небольших дырочек с помощью зубочистки или ножа.

Духовую печь прогрейте до 200 градусов. Ставим форму на 1 час.

При подаче можно украсить блюдо свежей рубленой зеленью.

Для маринадов к ребрышкам хорошо подойдут вино бело или красное, уксус столовый, гранатовый сок, соевый соус, мед, лимонный сок, кефир.

В качестве гарнира к говядине лучше подавать картофель, овощи, салат. Не стоит сочетать с макаронными изделиями и крупами.

Время маринования мяса варьируется от 1 часа до 12. Чем дольше говядина маринуется, тем мягче она потом получается.

Запеченные ТЕЛЯЧЬИ РЕБРЫШКИ- одно из самых популярных блюд ресторанного меню, ведь они не такие калорийные, как свиные, поэтому прекрасно подходят для рациона, сидящих на диете.

Однако у мяса теленка есть одна особенность-оно достаточно капризно, и, если переусердствовать с тепловой обработкой, оно может получиться сухим и жестким. Посему, чтобыполучились сочными и нежными, важно их правильно приготовить.

Согласитесь, запеченное мясо на кости выглядит очень аппетитно и торжественно. Так хочется попробовать его на вкус. Думаете, что такое мясо по силам приготовить только профессиональному повару? Ничего подобного.Сейчас я вам расскажу и продемонстрирую поэтапное в домашних условиях.

Приготовление телячьих ребрышек

Думаю не многие из нас могут похвастаться наличием специального оборудования для запекания мяса, поэтому запекатьмы будем в обыкновенной духовке. Телячьи ребрышки, запеченные в духовке обладает таким утонченным и дивным ароматом, что вся семья оказывается за обеденным столом гораздо раньше времени обеда или ужина.

Необходимые ингредиенты:

Ребрышки телячьи (600 грамм)

специи для шашлыка (3 столовые ложки)

соевый соус (100 мл), чеснок (4 зубка)

Как приготовить телячьи ребрышки в духовке, так, чтобы готовое блюдо можно было кушать, держа за косточку.

1. Телячьи ребра помыть и положить в глубокую посуду. Натереть специями для шашлыка. Полить соевым соусом. Оставить мариноваться на 1 час в холодильнике.

2. Когда мясо достаточно пропитается (должно выделиться много сока), необходимо натереть его измельченным при помощи чесночного пресса чесноком. Острым ножом возле косточек сделать небольшие надрезы. Это нужно для того, чтобы кости во время термической обработки оголились и очистились от мяса.

3. Теперь можно приступать к запеканию. Для этого потребуется кулинарный рукав. В рукав для запекания уложить телячьи ребрышки. Сюда же влить сок, который выделился при мариновании.

4. Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить рукав на противень и отправить запекаться на 40 минут.
5. Ребрышки готовы, когда кости оголились, а мясо подрумянилось.


6. Ребрышки извлечь из рукава и порезать порционными кусочками.

Каждый порционный кусочек должен быть на косточке.

Рецепт быстрого тушеного мяса с короткими ребрышками

Рецепт быстрого тушеного мяса с короткими ребрышками | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и еще

Закрыть это диалоговое окно

% Дневная норма *

Белки: 37,9 г 76 %

Углеводы: 70 г 23 %

Пищевые волокна: 9.4G 38%

сахара: 11.7 г

FAT: 61G 94%

Насыщенный жир: 24,1 г 120%

Холестерин: 124,4 мг 42%

Витамин A IU: 11555.2IU 231%

Ниацинские эквиваленты: 12,4 мг. 95%

Витамин B6: 1 мг 62%

Витамин С: 35,5 мг 59%

Folate: 92mcg 23%

Кальций: 118,2 мг 12%

Железо: 8 мг 45%

Магний: 82 мг 29%

калий: 1450.3 мг 41 %

натрия: 938,2 мг 38 %

тиамина: 0,5 мг 51 %

калорий из жира: 548,6

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям быстрого тушеного мяса с ребрышками

1 из 5

Быстрое тушеное мясо с короткими ребрышками

1 из 1 Быстрое тушеное мясо с короткими ребрышками Байрон Тейлор Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы Конечно? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили быстрое тушеное мясо с ребрышками в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Тушеная говядина по-корейски (тушеные говяжьи короткие ребрышки)

Этот рецепт тушеной говядины по-корейски — один из любимых в нашей семье. Это ароматное рагу с неотразимым соусом! Обязательно приготовьте много риса и ростков фасоли для гарнира.

Это корейское рагу из говядины, вдохновленное корейским рестораном быстрого питания в Маниле, определенно является фаворитом в нашем доме! К заказу этого рагу всегда прилагается гарнир из ростков фасоли.Они идеально сочетаются друг с другом, потому что уравновешивают сладость и добавляют хрустящую текстуру. Я и мой муж любим это рагу, потому что сладкий соус дополняет мясо, отделяющееся от костей.

Первым делом нужно положить короткие ребра в большую кастрюлю вместе с водой, чесноком, целым луком, имбирем и солью. Следите за тем, чтобы все кусочки мяса были погружены в воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите 30-45 минут, снимая пену сверху. Затем процедите говяжий бульон и оставьте его для жидкости для тушения.Выбросьте чеснок, лук и имбирь. Верните мясо в кастрюлю, затем добавьте ингредиенты для жидкости для тушения – говяжий бульон, соевый соус и сахар. Накройте крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока говядина не станет мягкой, от 1 до 1,5 часов. К тому времени короткие ребра выпустили свой жир. Снимите лишнее масло.

Когда короткие ребрышки станут мягкими, важно попробовать соус и отрегулировать его по своему вкусу. Добавьте больше сахара, если хотите, чтобы он был слаще; добавьте рыбный соус или соль, если хотите повысить соленость.Как только вы освоитесь со вкусом, добавьте кунжутное масло, поджаренные семена кунжута и нарезанный зеленый лук. Подавайте это тушеное мясо с гарниром из ростков корейской фасоли, кимчи и большим количеством парового риса.

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТ:
Гарнир из ростков фасоли по-корейски


Вот рецепт для печати.


Корейская тушеная говядина (Галби Чжим)

Этот рецепт тушеной говядины по-корейски — один из любимых в нашей семье. Это ароматное рагу с неотразимым соусом! Обязательно приготовьте много риса и ростков фасоли для гарнира.#koreanfood #shortribs #beefstew”

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 15 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: корейская

Ключевое слово: тушеная говядина, короткие ребрышки

  • 1 кг говяжьих коротких ребрышек
  • 5 чашек воды
  • 1 часть целой белой луковицы, очищенной
  • 5 очищенных зубчиков чеснока
  • 2 кусочка очищенного имбиря размером с большой палец
  • 1/4 чашки говяжьего бульона 6 мелкой соли 4 901
  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 1/3 стакана коричневого сахара
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута
  • 1/4 стакана зеленого лука/лука-порея, нарезанного ломтиками
  • Поместите короткие ребра в большую кастрюлю вместе с водой, чесноком, целым луком, имбирем и солью.Следите за тем, чтобы все кусочки мяса были погружены в воду. Добавьте больше, если необходимо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите 30-45 минут, снимая пену сверху.

  • Затем процедите говяжий бульон и оставьте его для жидкости для тушения. Выбросьте чеснок, лук и имбирь.

  • Верните мясо в кастрюлю, затем добавьте ингредиенты для жидкости для тушения – говяжий бульон, соевый соус и коричневый сахар. Накройте крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте говядину до готовности, примерно 1 к 1.5 часов. Снимите лишнее масло или накройте сверху бумажным полотенцем, чтобы оно впитало масло.

  • Попробуйте соус и отрегулируйте по своему вкусу. Добавьте больше сахара, если хотите, чтобы он был слаще; добавьте рыбный соус или соль, если хотите увеличить соленость.

  • Добавьте кунжутное масло, поджаренные семена кунжута и нарезанный зеленый лук. Подавайте горячим с корейским гарниром из ростков фасоли, кимчи и рисом.

Тушеная говядина по-корейски

Тушеная говядина по-корейски (или тушеные по-корейски короткие ребрышки) сочетает в себе множество классических вкусов Кореи.

Хотя существует множество вариантов рецепта, в большинстве из них сочетаются острая паста чили (кочуджанг), чеснок, корейский соевый соус, кунжутное масло и рисовое вино (среди прочих ингредиентов).

Полученное рагу имеет глубокий насыщенный вкус с тонкими нотками орехов, специй, сладостью рисового вина и вкусом умами из ферментированной пасты чили и соевого соуса.

Медленное приготовление тушеной говядины по-корейски с костью делает бульон более густым и имеет более интенсивный мясной вкус, который выводит блюдо на новый уровень.

При тушении длительное медленное приготовление расщепляет волокна в более жестких кусках говядины, в результате чего получается нежное мясо, отделяющееся от костей.

Некоторые повара решают не использовать дополнительные овощи и просто подают говяжьи ребрышки в соусе с рисом. Другие версии (например, наша) добавляют дополнительные овощи ближе к концу приготовления.

В результате любого метода получается прекрасно приготовленная тушеная говядина, которая понравится любому любителю корейской кухни или тушеной говядины в целом.

Добавьте рецепт в свою коллекцию на Pinterest или добавьте в закладки на потом!

Не экономьте на качестве коротких ребрышек для рецепта, но старайтесь выбирать ребрышки с меньшим содержанием жира или обрезать как можно больше жира.В процессе приготовления мясо немного уменьшится в размерах, поэтому не бойтесь количества ребер в рецепте.

Одним из основных ингредиентов этого рецепта является корейская ферментированная паста чили. Во время нашего пребывания в Корее мы полюбили Кочхуджан (как его называют).

Эта паста чили является краеугольным камнем корейской кухни, основным ингредиентом супов, тушеных блюд и маринадов. Есть несколько разновидностей кочхуджана, поэтому, если вам не нравится слишком много тепла, вы можете найти более мягкие варианты.

Кочхуджан готовится из красного перца чили, клейкого риса, ферментированных соевых бобов и соли. Рис придает приправе сладкий вкус в дополнение к остроте перца чили.

В любом случае, этот рецепт на самом деле не об остроте – богатый вкус кочхуджана добавляет тонны пикантного умами  вкуса, который делает это блюдо незабываемым.

Паста продается в большинстве азиатских супермаркетов, но если вы не можете найти кочхуджан, вы можете сделать ее заменитель.

Смешайте две столовые ложки хлопьев красного перца чили с небольшим количеством соевого соуса и сахара до получения густой консистенции.

Это не будет повторять сложность корейской версии, но обеспечивает аналогичный вкусовой профиль.

Ни одно корейское блюдо не обходится без множества гарниров, включая Ким Чи

Любое традиционное корейское блюдо подается с большим количеством гарниров.

Обычно мы подаем это рагу с рисом, кимчи и жареным зеленым луком, но вы можете использовать любой из ваших любимых корейских гарниров.

Вот несколько рекомендуемых нами блюд в Сеуле, Корея, для дополнительного вдохновения:

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 50 минут

Ингредиенты

  • 3 фунта (1.3 кг) постных коротких ребрышек
  • 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла
  • 3 чашки (700 мл) говяжьего бульона
  • 1 чашка (235 мл) корейского соевого соуса*
  • 1 чашка (235 мл) рисового вина
  • 1/2 (115 мл) стакана яблочного сока
  • 2 столовые ложки (40 г) кочхуджан (корейская ферментированная паста чили)
  • 1 1/2 столовой ложки (22 мл) кунжутного масла
  • 2 зубчика чеснока, измельчить
  • ½ луковицы, измельчить
  • соль
  • перец
  • 2 большие очищенные моркови, нарезанные квадратами по 1 дюйму
  • 2 средних батата, нарезанных квадратами по 1 дюйму

Инструкции

  1. Обильно посолите и поперчите ребра со всех сторон.Если позволяет время, накройте их пищевой пленкой и оставьте на час, а лучше на ночь.
  2. Налейте растительное масло в большую кастрюлю и нагрейте до высокой температуры
  3. Обжарьте короткие ребрышки любого размера небольшими партиями, чтобы не загромождать кастрюлю и позволить подрумяниться.
  4. Отложите обжаренные ребрышки в сторону
  5. Слейте масло из кастрюли
  6. Смешайте бульон, соевый соус, вино, пасту чили, яблочный сок, кунжутное масло, чеснок и лук.
  7. Добавьте соус в кастрюлю и доведите до кипения.
  8. Добавьте короткие ребрышки, при необходимости добавив немного воды, чтобы они были покрыты.
  9. Накройте крышкой и тушите короткие ребрышки, пока они почти не отделятся от костей (примерно 2 часа)
  10. Добавьте сладкий картофель и морковь и продолжайте варить, пока овощи не станут мягкими до желаемой степени (примерно 1/2 часа)
  11. Подавать с кимчи, рисом и зеленым луком

Примечания

В конце добавьте немного кунжутного масла по вкусу.

*Корейский соевый соус имеет немного другой вкус, чем другие азиатские сорта.Вы можете использовать другой соевый соус вместе с чайной ложкой сахара в качестве замены.

Вот некоторые дополнительные азиатские рецепты, которые могут вам понравиться

Короткие ребрышки из тушеной говядины по-корейски (Гальби-Джим)

Хорошо приготовленные тушеные говяжьи ребрышки по-корейски (галби-чжим) настолько нежные, что отваливаются от костей.Секрет в слегка сладком и пикантном соусе. Этот классический рецепт говядины по-корейски станет любимым в вашей семье.

Что такое короткие ребрышки из тушеной говядины по-корейски?

Короткие тушеные говяжьи ребрышки по-корейски, также известные как «Кальби-чжим (갈비찜)», представляют собой сочное блюдо из тушеной говядины по-корейски. Нежное мясо отделяется от костей, а сочная подливка на основе соевого соуса просто чудесно поливает рис.

Овощи очень мягкие и ароматные, понравятся даже тем, кто не любит овощи.Наряду с рецептом Beef Bulgogi, это один из самых популярных рецептов корейской говядины. И это может стать любимым корейским ужином вашей семьи по особому случаю.

Много лет назад я разместил рецепт гальби-джима, и я поднял его на новый уровень с помощью секретного ингредиента. Эта новая версия рецепта коротких ребрышек из тушеной говядины по-корейски проще в приготовлении, и она, несомненно, будет лучшей из тех, что вы когда-либо пробовали.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

  • Короткие говяжьи ребрышки: Ищите короткие говяжьи ребрышки по-корейски (см. ниже).Вы можете легко найти их в любом азиатском или корейском магазине.
  • Морковь : Ищите больше по размеру
  • Корейская редька: Она мягче и слаще, чем западная редька или дайкон. Если не найдете, замените дайконом или тунцом.
  • Сушеный гриб шиитаке: Широко доступен в любых азиатских магазинах. Перед добавлением в рагу повторно увлажните в воде.
  • Сушеные морские водоросли: Необходим для приготовления бульона для приготовления рагу.Широко доступен в любых азиатских магазинах.
  • Корейская груша (или хрустящая груша): Добавляет сладости и помогает смягчить мясо.
  • киви: Это делает говядину очень нежную

    6

  • соевый соус
  • 6

    5

  • имбирное пюре: магазин-купленный имбирное пюре работает отлично или нарезать свежий имбирь для замены.
  • Сладкое рисовое вино (Мирим): Это сладкое кулинарное вино, широко используемое в корейской кухне.
  • Кунжутное масло: Придает блюду ореховый аромат.

1. Короткие ребрышки по-корейски

Короткие говяжьи ребрышки, конечно. Ищите толстые и хорошо мраморные короткие ребра по-корейски в больших кусках. Они несколько дороже, чем другие виды говяжьих ребрышек, но стоят вложений.

2. Овощи и фрукты

Морковь и корейская редька являются типичными овощами и широко используются в Гальби-Джим. Также вам понадобятся корейская груша и киви.Корейская груша имеет золотисто-коричневый оттенок, крупную круглую форму. У него очень сочная и сладкая текстура.

Если вы не можете найти корейскую грушу, замените ее целой хрустящей грушей (очищенной от кожуры и семян)

3. Корейская редька

Корейский редис легко найти на корейских рынках, и он вкуснее всего зимой. Они круглее и тяжелее, чем редька дайкон. Если вы не можете их найти, замените редькой дайкон.

4. Сушеные грибы шиитаке

Я рекомендую использовать сушеные грибы, чем свежие грибы.Вкус сушеных грибов немного более концентрированный, чем у свежих. Это то, что делает их эффектными для придания глубины тушеным блюдам, которые требуют длительного кипячения.

Что делает этот рецепт Galbi-jjim особенным?

Удивительно, но секрет в инвентаре. Я кипятил большой кусок сушеных морских водорослей в воде в течение 5 минут и использовал бульон в качестве жидкости для этого блюда вместо воды.

Вы не почувствуете никакого морского аромата или вкуса, но бульон из морских водорослей придаст гальби-джиму особый вкус.

Как приготовить тушеные говяжьи ребрышки по-корейски

Шаг 1: обжарьте короткие ребрышки

Отварите ребрышки в кипящей воде около 10 минут. Это поможет избавиться от любых примесей и мельчайших частиц с костей. Пропаривание также удалит лишний жир.

Шаг 2: Пюрируйте соус

Пюре из ингредиентов соуса; лук, груша, киви, чеснок, соевый соус, темно-коричневый сахар, рисовое вино, немного бульона из морских водорослей. Готовится легко и быстро.

Шаг 3: Тушить ребрышки в соусе

В большую жаровню или кастрюлю с толстым дном положите ребрышки и полейте овощно-фруктовым пюре. Добавьте оставшиеся 2 стакана бульона из морских водорослей, имбирное пюре, кунжутное масло и перец; хорошо смешать. Доведите его до кипения на сильном огне. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 1-1/2 часа.

Шаг 4: Округлите овощи – опционально

Это необязательный шаг, но рекомендуемый. Скруглите срезанные края и углы кусочков моркови и редьки небольшим ножом для очистки овощей, чтобы сгладить их.Закругление предотвратит отламывание углов при перемешивании.

Шаг 5: Добавьте овощи и варите на медленном огне

Добавьте грибы и овощи в кастрюлю; перемешать и продолжать тушить еще 30-40 минут под крышкой. Приоткройте крышку в последние 10 минут кипячения. Когда овощи станут мягкими, снимите их с огня и при необходимости снимите лишний жир сверху.

Советы по сервировке и хранению

Подавайте кальби-джим теплым с рисом. Кимчи или любой другой простой корейский гарнир — это все, что вам нужно.Остаток следует хранить в холодильнике до 1 недели. Вы также можете заморозить гальби-джим в герметичном контейнере или в пакете на молнии на срок до 3 месяцев.

Больше корейских рецептов говядины

Если вам нравятся такие блюда, как эта корейская говядина, некоторые из этих рецептов корейского ужина могут порадовать вас потрясающим результатом.

Короткие ребрышки из тушеной говядины по-корейски (Гальби-Чжим)

Порций: 6

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Хорошо приготовленные тушеные ребрышки по-корейски настолько нежные, что отваливаются от костей.Но секрет в слегка сладком и пикантном соусе. Это блюдо станет любимым блюдом вашей семьи.

  • От 3-1/2 до 4 фунтов говяжьих коротких ребрышек, предпочтительно по-корейски
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 1/2 корейской груши, очищенная, без семян и нарезанная кубиками
  • 1/2 киви, очищенная и нарезанная кубиками
  • 4 зубчики чеснока
  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 3-4 ст.л. темно-коричневого сахара
  • 3 ст.л. сладкого рисового вина (мирим), по желанию
  • 2-1/2 стакана бульона из морских водорослей, разделенного
  • 1 ч.л. имбирной пасты
  • 1 ст.л. кунжутного масла
  • 1 ч.л. имбирной пасты
  • 1 ч.л. перца
  • 8 сушеных грибов шиитаке
  • 2 больших моркови, очищенных и нарезанных крупными кусками
  • 1/2 фунта 6 очищенных и нарезанных кусочками корейского редиса
  • 3 ст.л. нарезанных кедровых или грецких орехов для украшения, по желанию
  • Вскипятите кастрюлю с водой.Добавьте короткие ребрышки и варите 10 минут. Слейте воду и промойте горячей водой. Отложите.

  • Для запаса морских водорослей; положите большой кусок морских водорослей в 4 стакана воды в кастрюле; довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 5 минут. Удалите морские водоросли и оставьте 2-1/2 стакана бульона морских водорослей; отложить.

  • Поместите лук, грушу, киви, чеснок, соевый соус, темно-коричневый сахар и рисовое вино в блендер. Налейте 1/2 стакана бульона из морских водорослей и пюрируйте до получения однородной массы.

  • В большую жаровню или кастрюлю с толстым дном положите ребрышки и залейте овощно-фруктовым пюре. Добавьте оставшиеся 2 стакана бульона из морских водорослей, имбирное пюре, кунжутное масло и перец; хорошо смешать. Доведите его до кипения на сильном огне. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 1-1/2 часа.

  • Тем временем замочите грибы шиитаке в воде на 30-40 минут. Аккуратно отожмите лишнюю воду.

  • Дополнительно: с помощью небольшого ножа для очистки овощей скруглите срезанные края и углы кусочков моркови и редьки, чтобы они были гладкими.

  • Добавьте грибы и овощи в кастрюлю; перемешать и продолжать тушить еще 30-40 минут под крышкой. Приоткройте крышку в последние 10 минут кипячения. Когда овощи станут мягкими, снимите их с огня и при необходимости снимите лишний жир.

  • Дайте гальби-джим отдохнуть в кастрюле в течение 10 минут. Переложите его на большое сервировочное блюдо и посыпьте измельченными кедровыми орешками (или грецкими орехами) в качестве гарнира. Подавать теплым с рисом.

Рецепт тушеных говяжьих ребрышек по-испански Estofado

 

Эти нежные тушеные ребрышки по-испански с ложкой испещрены вялеными оливками и грибами, а затем украшены пикадой, вкусной смесью миндаля, поджаренного хлеба, уксуса и свежих трав.

Ингредиенты

  • Нейтральное масло
  • 3 фунта коротких ребрышек из говядины Ангус, без костей, нарезанных на 3-дюймовые кусочки
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 3 столовые ложки муки общего назначения
  • 1 средняя желтая луковица, нарезанная
  • 2 большие моркови, нарезанные
  • 1 ребрышко сельдерея, нарезанное
  • 6 зубчиков чеснока, раздельное использование
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 столовая ложка пасты из анчоусов
  • 2 чашки сухого красного вина
  • 1 контейнер Demi-Glace из телятины
  • 1 стакан воды
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 1 палочка корицы
  • 1 упаковка органических грибов Chef’s Mix, очищенных и грубо нарезанных
  • 2/3 чашки вяленых в масле черных оливок без косточек, грубо нарезанных
  • 2/3 стакана миндаля Marcona
  • 4 толстых ломтика деревенского хлеба
  • Цедра 1 лимона
  • 1 столовая ложка хересного уксуса
  • ½ чашки мелко нарезанной петрушки

Подготовка

  1. Нагрейте около 2 столовых ложек масла в большой жаровне на среднем огне.Приправьте короткие ребра солью и перцем, затем обваляйте в муке. Работая партиями, чтобы не загромождать сковороду, обжарьте короткие ребра со всех сторон, пока они не станут темно-каштанового цвета. Достаньте короткие ребра из кастрюли и отложите в поднос или миску с бортиками.
  2. Слейте из кастрюли все, кроме 2 столовых ложек жира, и поставьте на средний огонь. Добавьте лук, морковь и сельдерей и пассеруйте, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Раздавите и крупно нарежьте 5 зубчиков чеснока и добавьте в кастрюлю, обжаривайте еще около 3 минут.Вмешайте томатную пасту и пасту из анчоусов, перемешивая, чтобы покрыть овощи; варить около 5 минут.
  3. Увеличьте огонь до среднего, затем осторожно добавьте вино, соскребая пригоревшие кусочки со дна и стенок кастрюли. Готовьте около 6 минут, затем добавьте демиглас, воду, тимьян, лавровый лист и палочку корицы; верните короткие ребра в кастрюлю вместе со всеми скопившимися соками. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и накройте крышкой. Варить в течение часа, затем добавить грибы и оливки.Продолжайте готовить, пока ребра не станут мягкими, легко ломающимися, а соус не загустеет, еще примерно 1-2 часа. Удалите и выбросьте стебли тимьяна, лавровый лист и палочку корицы. Попробуйте соус на приправу и при желании добавьте соль и/или перец. Накройте и держите в тепле, пока готовите пикаду.
  4. Смажьте ломтики хлеба маслом и обжарьте с обеих сторон в большой сковороде на среднем огне, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Грубо разорвите хлеб на куски и бросьте в большую миску вместе с миндалем, оставшимся зубчиком чеснока (очень мелко нарезанным), лимонной цедрой, хересным уксусом и петрушкой.
  5. Подавайте рагу с пикадой и вашим любимым испанским вином.

Советы по приготовлению: Как и большинство тушеных мясных блюд, это рагу можно приготовить за 2 дня до еды. Приготовьте рагу, выполнив шаг 3, затем охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Когда будете готовы к употреблению, снова доведите тушеное мясо до кипения на среднем огне и перейдите к шагу 4. Если вы не можете найти миндаль Маркона, поджарьте бланшированный миндаль в оливковом масле, пока он не станет ароматным и золотистым, а затем посолите. Полностью охладите перед использованием.

Зимнее рагу с короткими ребрышками | Кукстр.ком

Это изображение предоставлено Джонни Миллером

.

Короткие ребрышки, которые обычно подают в одиночку, также можно превратить в прекрасное рагу с костями или без них. Секрет тушеных блюд заключается в загущении, том же элементе, который отличает тушеное мясо от бульона. Тушеные блюда могут содержать больше твердых веществ или пикантная жидкость, в которой они готовятся, может быть загущена. В любом случае, есть та удовлетворяющая плотность.Много раз загуститель добавляют в начале тушеного мяса, но его также можно добавить в конце приготовления с помощью пасты из кукурузного крахмала и холодной воды, называемой «суспензией». Но есть более хитрые способы. Пюреобразный, вареный или консервированный нут также действует как загуститель и повышает питательную ценность. Также есть желатин, который вытекает из костей при варке. Как мы знаем из Jell-O, желатин все загущает.

Делает 6 сытных порций

Способ приготовления Тушение, запекание

Праздничный ужин, семейная вечеринка

Соблюдение диетических рекомендацийБез яиц, без глютена, халяль, кошерно, без лактозы, без арахиса, без сои, без лесных орехов

Вкус и текстураHerby, мясистый, насыщенный

Ингредиенты
  • 3 фунта коротких ребер, разрезанных поперек и между костями на 12 кусочков со стороной примерно 2 дюйма (см. примечание)
  • 6 зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных
  • 3 чашки нарезанных кубиками консервированных помидоров или помидоров в стерильной упаковке
  • 1 лавровый лист
  • Четыре полоски апельсиновой цедры размером 1 x 4 дюйма
  • Одна полоска лимонной цедры размером 1 x 3 дюйма
  • 1 фунт тонкой зеленой фасоли с кончиками и хвостиками
  • 2 столовые ложки кошерной соли или по вкусу
  • 1 крупная луковица фенхеля, удалить стебли, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими полосками
  • 1 столовая ложка крупно нарезанного орегано
  • 1 столовая ложка крупно нарезанного тимьяна
  • Одна упаковка по 10 унций (10 унций) замороженной молодой лимской фасоли, размороженной в сите при нагревании проточная вода
  • ¾ чашки консервированного нута, слить жидкость и промыть
  • Свежемолотый черный перец
Инструкции
  1. Разогрейте духовку до 500°F со стойкой в ​​центре.

  2. Положите ребра в один слой в форму для запекания среднего размера и запекайте в течение 25 минут. Переверните кусочки, добавьте чеснок и жарьте еще 15 минут.

  3. Положите ребра в высокую узкую кастрюлю. Слейте ложкой жир из жаровни и вылейте сок на кости.

  4. Поставьте противень на плиту на средний огонь и добавьте ½ стакана воды.Доведите до кипения, соскребая со дна деревянной ложкой пригоревшие кусочки. Залить этой жидкостью кости.

  5. Добавьте помидоры, 2 стакана воды, лавровый лист, два кусочка апельсиновой цедры и цедру лимона. Накройте кастрюлю и доведите до кипения. Снимите крышку, уменьшите огонь и варите 40 минут.

  6. Добавьте зеленую фасоль и 2 стакана воды.Накройте и доведите до кипения. Снимите крышку, уменьшите огонь и варите 30 минут, время от времени опуская фасоль в жидкость. Добавьте 2 чайные ложки соли и варите 10 минут.

  7. Снимите жир. Добавьте фенхель и травы. Довести до кипения. Уменьшите огонь и варите 5 минут. Добавьте оставшуюся соль, лимскую фасоль, нут, оставшиеся две полоски апельсиновой цедры и 2 стакана воды.

  8. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут.Мясо должно отставать от костей. Приправьте перцем по вкусу.

  9. Удалите мясо и кости из кастрюли. Положите по два куска мяса (с костями или без) в каждую из шести мисок и равномерно распределите по ним овощи и жидкость.

Примечания

Попросите мясника сделать сквозную резку.Если короткие ребра разрезать на слишком большие части, их будет меньше 12 штук. Если это так, приготовьте их, как описано, и отделите мясо от костей, прежде чем равномерно распределить его по мискам.

Читать ДалееРагу из Кабо-Верде (Качупа)

2011 Барбара Кафка

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать. Повторите попытку.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

Тушеные говяжьи ребра | Великолепный стол


Мультиварка Kalbijjim (тушеная говядина с короткими ребрышками)

Это блюдо просто говорит с нами — рецепт, в котором используются традиционные корейские ароматы, но с полностью американским приготовлением.Мультиварка была изобретена в 1971 году жителем Чикаго по имени Ирвинг Наксон, чья бабушка росла, питаясь медленно приготовленным чолнтом в своем литовском местечке. Благодаря электрической медленноварке Naxon целое поколение американцев выросло на кулинарном принципе «настроил и забыл». Этот рецепт был создан именно с учетом этого. После шести часов медленного и медленного приготовления говяжьи ребрышки становятся нежными, отделяющимися от костей, а овощи глазируются крепким соусом с насыщенным вкусом умами. Естественная сладость яблок и мирина и пикантность соевого соуса.Это комбинация, которую нельзя пропустить.

Для многих корейцев кальбиджим считается блюдом для особого случая, которое мама готовит, чтобы отпраздновать большие достижения в жизни, такие как успешное выполнение теста по математике или получение титула чемпиона мира в теннисе. Это потому, что короткие ребрышки дорогие, особенно в Корее. При приготовлении нашего варианта важно позаботиться о начальной обжарке ребер. Использование правильной техники в конце концов принесет свои плоды, поэтому боритесь с желанием быстро перевернуться. Если вы можете планировать заранее, мы рекомендуем вам сделать это за день до подачи.Охлаждение позволит жиру застыть наверху, и его можно будет легко вынуть ложкой. Аккуратно разогрейте, и вы получите выигрышное блюдо. А вот и ход: возьмите его на вечеринку и расскажите своим друзьям, что это тушеная говядина. Они, вероятно, пожмут плечами, потому что, действительно, кто приносит тушеную говядину на вечеринку? Но тушенка разойдется. Умами будет говорить. Партия будет слушать.



Ингредиенты

  • 1 стакан соевого соуса

  • 1/4 стакана мирина

  • 1/4 стакана саке

  • Черный перец

  • 1/2 стакана очищенной и нарезанной редьки дайкон

  • 1 Азиатская груша, очищенная, без сердцевины и нарезанная ломтиками

  • 1 красное яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины и нарезанное ломтиками

  • 4 зубчика чеснока

  • 4 фунта коротких ребер на кости

  • 1 чайная ложка растительного масла

  • Кошерная соль

  • 4 больших картофеля Yukon Gold, очищенных и крупно нарезанных

  • 1 средняя луковица, нарезанная на четвертинки

  • 1 средняя морковь, нарезанная крупными кубиками

  • 6 сушеных грибов шиитаке, нарезанных

  • 1 чашка рисовых лепешек (дискообразные, используемые для супа)

  • 1 стакан говяжьего бульона

Корейский квартал Деуки Хонг и Мэтт Родбард

Направления

1.В кухонном комбайне смешайте соевый соус, мирин, саке, 1 столовую ложку черного перца, редис дайкон, азиатскую грушу, яблоко и чеснок до получения однородной массы.

2. Натрите ребра растительным маслом и приправьте достаточным количеством кошерной соли и перца. Поставьте большую чугунную сковороду на сильный огонь и, когда она станет очень горячей, обжарьте ребрышки до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, по 3–5 минут с каждой стороны. Обжаривайте столько ребрышек, сколько удобно помещается на сковороде; работа в партиях, если это необходимо. Не поддавайтесь желанию перевернуть мясо, пока на каждой поверхности не образовалась корочка.С обжаренных ребер слить жир.

3. Поместите обжаренное мясо на дно медленноварки. Сверху добавьте картофель, лук, морковь и грибы. Накройте слоем рисовых лепешек, а затем залейте смесью соевого соуса и говяжьим бульоном. Соус мог осесть, поэтому хорошенько перемешайте его перед заливкой.

4. Готовьте на слабом режиме мультиварки, пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от кости, около 6 часов. Подавать с рисом.

В качестве альтернативы, если вы не используете мультиварку : Если вы не против электрической плиты, это вполне нормально.Обжарьте мясо в жаровне, слейте жир, выложите слоями овощи, рисовые лепешки, соус и говяжий бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до очень слабого и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким, около 2 часов.

Примечание при покупке коротких ребрышек

Короткие ребрышки стоят дорого, и это правильно: они вкусные и ценятся за жирность и способность становиться очень нежными. Вы можете найти качественные короткие ребра на кости в местной мясной лавке или в любом корейском продуктовом магазине.Убедитесь, что есть хорошее соотношение мяса и костей; хотя корейские рынки иногда отрезают часть верхушки, чтобы продать ее как короткие ребра без костей, сверху должен быть толстый кусок мяса, даже дюйм или два, если вам повезет.


Перепечатано из Koreatown: A Cookbook .

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.