Почему при жарке пенится растительное масло: Почему подсолнечное масло пенится при жарке? Есть ответ!


Содержание

На каком масле лучше жарить?

Давайте разбираться! Тема очень актуальная, было много запросов на этот счет.

Знаете те ли вы, что такое точка дымления? А это, кстати, очень важный аспект, давайте разберемся что же это такое?!

Точкой дымления масла является температура, при которой, в определенных условиях, летучие соединения образуются в количестве, достаточном для того, чтобы стал ясно виден исходящий синеватый дым. При этой температуре из масла начинают выходить летучие органические соединения, образуя копоть. Точка дымления указывает предел температуры, до которой можно использовать определенное растительное масло.  

Чем более рафинированное масло и чем ниже количество содержащихся в нем свободных жирных кислот, тем выше точка дымления! Чем дольше осуществляется нагрев, тем больше в масле образуется жирных кислот, что приводит к понижению температуры дымления. 

Это одна из причин, почему не следует использовать одно и то же масло для фритюра более двух раз и почему для жарки нужно использовать только рафинированные масла.

Значительно выше температуры дымления находится температура горения – точка, в которой пары из масла могут начать воспламеняться при контакте с воздухом. Сейчас речь идет о шашлыках, гриле и барбекю.

Я, наверное, вас запутала, но свыше написанного делаем такой вывод: для жарки мы используем только рафинированные растительные масла или животный жир, в которых точка дымления высокая. Не подвергать масло повторному нагреванию, оно становится токсичным. Если сковорода начала дымить, не жарим на ней ничего, масло уже превратилось в канцероген.

Какие масла лучше не использовать для жарки — подсолнечное, соевое, кукурузное, льняное и рапсовое, потому что эти масла содержат высокий процент полиненасыщенных жиров, а также у них низкая температура дымления. Это значит, что они быстрее окисляются и во время приготовления пищи выделяют более вредные свободные радикалы. Выделение свободных радикалов и расщепление продуктов окисления токсично для нашего организма и очень вредно для печени!

А теперь давайте разберем самые распространенные масла.

Подсолнечное, оливковое, льняное, соевое, кокосовое, рапсовое, пальмовое.

Температура дымления подсолнечного масла нерафинированного 107 градусов, рафинированного 227 градусов.

Исследования доказывают, что подсолнечное масло имеет самые высокие выбросы общих альдегидов, независимо от метода приготовления и типа пищи. И таких исследований много.

Поэтому, если Вы до сих пор используете подсолнечное масло для жарки, советую пересмотреть свои кулинарные предпочтения.

Кокосовое масло нерафинированное 177, рафинированное — 204 градуса.

Оливковое масло extra virgin 170 градусов, рафинированное от 199-243 градусов.

Льняное масло нерафинированное 107 градусов.

Рапсовое нерафинированное масло 107 градусов, рафинированное — 204 градусов,

Соевое нерафинированное масло 160 градусов, рафинированное — 238 градусов.

Пальмовое масло 235 градусов.

Масло авокадо 270 градусов.

Все же какое масло следует выбрать?

Альдегиды образуются преимущественно из полезных нам полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому жарить пищу лучше на жирах, где этих кислот меньше. 

Для жарки рекомендуют использовать топленое масло, масло ГХИ, кокосовое масло, масло авокадо, рафинированное оливковое масло, в крайнем случае рафинированное подсолнечное масло.

Нерафинированное подсолнечное масло при жарке пенится, а пища подгорает, этот процесс выделяет токсические вещества, которые мы потом едим. Полициклические ароматические углеводороды, акриламид, окисленные альдегиды это все может образовываться при неправильном приготовлении продуктов. Все эти процессы вредны для нашего организма, так как вызывают воспаления, провоцируют возникновения раковых клеток.

Сливочное масло содержит белок, подгорающий при жарке, поэтому я бы не рекомендовала его использовать.

Вообще, жарка — весьма неполезный метод готовки из-за очень высокой температуры, поэтому лучше использовать более щадящие методы — запекание, тушение. 

Если Вы любитель жареного бекона, мяса, тогда советую Вам от этой привычки избавится или сделать её очень редкой.

Всегда используйте подходящее масло для жарки, благо, сейчас выбор очень большой.

Не пережаривайте продукты, старайтесь что бы не подгорало, не используйте масло повторно, а если масло начало дымить, тогда смените его!

Такие простые методы обезопасят ваше здоровье.

А еще лайфхак: если планируете устроить себе вечеринку с шашлыками или жареными мясными продуктами, разнообразьте ее большим количество свежих овощей, а еще очень хорошо подойдут ферментированные продукты, например квашеная капуста!

А также отвечаю на вопрос, который мне задают часто!

Я стараюсь не жарить. Но когда очень хочется, готовлю на масле ГХИ, редко на рафинированном оливковом, если позволяет сковорода, то вообще без масла, для выпечки использую в основном кокосовое масло.

Все о жарке. Масло: правила использования

Растительные масла бывают из стеблей, орехов и семечек, рафинированные и нерафинированные — выбор очень большой.

Разбираемся, какое масло лучше подойдет для жарки.

🛢 Для жарки лучше подходит рафинированное масло — в нем меньше осадка и посторонних частиц, которые могут подгореть. Нерафинированное масло будет ароматнее, но при жарке быстрее начнет подгорать и выделять канцерогены — а значит, в итоге окажется вреднее.

Универсальные масла 👇

🌿 Оливковое масло — это приятный и знакомый всем вкус. Рафинированное масло почти безвкусное, а у нерафинированного будет приятный оттенок вкуса, который сочетается с большинством блюд. Если вам нравится, вы можете готовить на нерафинированном, но не грейте его слишком сильно — не выставляйте плиту выше, чем 6 делений из 9.

🌻 Подсолнечное масло — самое распространенное в России, оптимальный вариант по соотношению цены и качества. Крупные производители пытаются удешевить производство и могут примешивать к подсолнечному более дешевые масла — так что выбирайте масло внимательно. В подсолнечном масле не будет осадка, оно должно быть насыщенного желтого или золотистого цвета. Подсолнечное масло хорошо переносит высокие температуры и подойдет для фритюра.

🥥 У кокосового масла есть приятный аромат, который обычно уходит во время жарки. Кокосовое масло очень популярно в Азии и хорошо подойдет для воков и других паназиатских блюд. Рафинированное масло в России часто бывает плохого качества — лучше берите нерафинированное. Но учтите, что в прохладной комнате оно затвердеет и его придется откалывать.

🌽 Кукурузное масло — хороший и недорогой вариант без запаха, поэтому его часто добавляют в выпечку на производствах. Масло не пенится и практически не дымит, так что попробуйте его как альтернативу подсолнечному.

🌴 Пальмовое масло — это дешевый вариант, в качестве которого сложно быть уверенным. Оно хорошо держит температуру и долго не выгорает, но иногда под видом пищевого масла в России продают техническое — так что берите только то масло, в котором вы уверены.

Какое подсолнечное масло полезней и в чем заключается его польза?

Вы действительно интересуетесь полезными свойствами масла? Тогда приготовтесь озакомиться с немалым количеством полезной информации. .. пришлось перелопатить целую гору различной литературы (включая зарубежные форумы и даже докторскую диссертацию), а далее «отфильтровать» и предоставить в удобоваримой форме, рассказать простыми словами. Надеюсь что получилось!

Весь нижеприведенный текст можно заключить в два основных правила: 1 — для заправки салатов используйте нерафинированное масло первого отжима, 2 — жарьте и выпекайте на как можно более рафинированном масле. При этих условиях вы будете получать самую большую пользу от подсолнечного масла.

Наше желание и задача, как потребителей, извлечь максимальную пользу (за минимальные средства) из продуктов которые мы покупаем. Но как правило производители приследуют «слегка» иную цель — получение максимальной прибыли с минимальными затратами, что в общем то логично и нормально. Производитель всегда балансирует между своей прибылью и минимальными допустимыми потребительскими качествами продукта. Нам, покупателям, нужно хоть немножно ориентироваться в технологических процессах дабы извлекать пользу от приобретенного и употребленного продукта.

Примером с подсолнечным маслом все в общем то не сложно, если немножко понимать процессы…

Подсолнечное масло производится (извлекается) из семечек одним из двух основных способов: 1 — отжим (физический способ), 2 — экстрагирование (химический способ). Каждый из них и полезен и вреден, при определенных обстоятельствах.

СПОСОБ №1 — ФИЗИЧЕСКИЙ ОТЖИМ МАСЛА

Когда мы говорим о полезных особенностях масла, то подразумеваем что количество всевозможных питательных элементов максимально приближенное к обычным сырым семечкам. В составе которых действительно колоссальное наличие различных полезностей: 10 витаминов и 9 минералов, и все это огромной концентрации. И если минеральную составляющую в масле ну никак не сохранить (это же масло!), то витамины в большинстве своём сохраняются в масле, если его из семян просто напросто выдавить.

ХОЛОДНЫЙ ОТЖИМ. Это самая примитивная технология добывания растительного масла — семечки давят под прессом, и из них вытекает масло. Все просто! При этом процесс из семян в основном количестве «выжимаются» и витамины, и фитостеролы. Поэтому эта разновидность масла — самая витаминосодержащая и полезная. Это то, что нужно нам — потребителям… но без нескольких ложек дегтя, как всегда, не обошлось. Вот что они из себя представляют:

• В «чистом виде» эту технологию будут использовать только отъявленные альтруисты — при настоящем холодном отжиме выход масла из сырья (семечек) настолько мал, а отход так велик, что это абсолютно не выгодно с экономической точки зрения. Это подсолнечное масло будет чрезвычайно дорогим! Поэтому семечки греют во время прессования. Масло в семенах слегка плавится (становится более текучим) и выдавливается из сырья в большем количестве. Это и есть первая ложка дегтя: температура прессования до 55°С считается холодным отжимом.

Чем это плохо для нас, соискателей «полезности»? Первым делом такая температура разрушает фитостеролы (масло становится не столь полезным в борьбе с холестерином), масло лишается некоторых витаминов (С, В5, В9), а содержание витаминов А, Е, В1, В6 и К сокращается.

• Еще одно «неудобство» для производителей масла холодного (первого) отжима — его малый срок хранения. Слишком много в нем всевозможных примесей вызывающих быструю порчу продукта… и поэтому после отжима его очищают. Кроме того что его фильтруют или отстаивают (просто или в центрифуге), его еще и смешивают с водой при температуре 50°С (гидратируют). Различные примеси как-бы приклеиваются к молекулам воды и потом их легко отделяют от масла, вместе с водой. Масло прошедшее процес гидратации не считается рафинированным. Это вторая ложка дегтя.

Этим процесом производители значительно увеличивают срок хранения подсолнечного масла, а заодно и уничтожают водорастворимые витамины В1, В2 и РР, а также еще раз сокращают содержание витаминов А, Е, и К.

• Ввиду того, что масло холодного отжима не проходит ни каких дополнительных очисток, кроме вышеописанных — к качеству сырья предъявляются очень высокие требования (минимум вредных веществ и абсолютная свежесть семечки), а значит и стоимость таких семечек выше среднестатистической. Это еще одна ложка дегтя.

Покупая нерафинированное масло первого отжима, мы очень сильно зависим от порядочности производителя. Ведь соблазн сэкономить на сырье всегда присутствует! А в этом случае мы можем, в нагрузку к витаминам, прикупить еще «неслабое» количество пестицидов и иных нежелательных примесей.

Что мы имеем в «сухом» остатке? Растительный жир с некоторым количеством витаминов А, Е и К, с характерным запахом сырых семечек и не пригодным для жарки — дымит, пенится и содержит повышеное количество веществ, которые при жарке становятся вредными. Но! Это лучший вариант покупки масла для заправки салатов! В «оливковой» классификации его называли бы — «EXTRA VIRGIN». 🙂 Безусловно это самая полезная разновидность подсолнечного масла из доступных.

Производители масла холодного отжима настойчиво утверждают что оно самое полезное. Давайте с ними согласимся. Тогда возникает одна незадача — в «остатках», из которых выдавили «самое полезное» масло (холодным прессованием), еще остаётся часть масла (порядка 15%). Сырьё это естественно не выбрасывают, а «дорабатывают» химическим способом, после чего очищают и продают в качестве обычного рафинированного масла. И это абсолютно логично.

И что с этого? А то, что получается — производители не изготавливающие масло холодного отжима, производят более качественное рафинированное масло. Ведь они то изначально семечку не «обедняют» холодным отжимом, а сразу обрабатывают — со всеми полезностями. Это конечно субъективное мнение, но все же не лишенное благоразумия.

ГОРЯЧИЙ ОТЖИМ. Технология полностью подобная холодному отжиму, только при температурах порядка 100°С. Семечку греют до такой температуры с целью более полного извлечения из нее масла. Чем выше температура, тем жиже и текучей масло в семечке, и тем больше его можна выжать. После такой температурной обработки масла, оно не имеет ничего общего (в смысле пользы) с холодноотжатым маслом. В нем уничтожены витамины С, В5, В6, В9. Возможно частично сохранятся (с малой долей вероятности) витамины Е, А, К, а о сохранности фитостеролов речь, естественно, не идет. Такую технологию зачастую применяют частные маслобойни, с целью получения максимальной прибыли от закупленного сырья.

С этой разновидностью масла знакомы все, а много (если не большинство) людей считают его самым «настоящим» подсолнечным маслом… это именно то, «базарное» масло — олия.

У этого масла характерный темный цвет (чем темнее, тем меньше вероятность найти в нем витамины) и такой же, свойственный олие, аппетитный аромат жареных семечек. Естественно оба эти фактора никак не добавляют им полезности, ведь чем интенсивней запах и темнее масло, тем при более высоких температурах его отжимали из семечек, и тем «мертвее» оно!

Что в итоге? Покупая такое масло, не нужно задумываться о его пользе, скорее всего никакой питательной пользы, кроме энергоёмкости, оно не несёт. Рассматривать его нужно только как очень ароматную заправку к салатам и все. Жарить на нем абсолютно не целесообразно и вреднее некуда.

СПОСОБ №2 — ХИМИЧЕСКОЕ ИЗВЛЕЧЕНИЕ МАСЛА

ЭКСТРАГИРОВАНИЕ МАСЛА. Эту технологию применяют все крупные малоэкстракционные заводы. По своей сути этот процесс не имеет ничего общего с сохранением полезных свойств подсолнечного масла… скорее суть его заключается в максимально эффективной переработке сырья, когда масло из семечки извлекается почти без остатка. А вот дальнейшая очистка (рафинация) масла делает его самым безопасным видом для использования в кулинарных целях.

Сам способ извлечения подсолнечного масла из семечки (экстрагирование) для меня, как обывателя, довольно пугающий и не вызывающий доверия. Масло из семян не выдаливают, а «вытравливают» с помощью растворителя (бензиноподобного вещества): масло выходит из семечек и как бы «прилипает» к растворителю, после чего «обезжиренные» семечки (жмых) удаляют, а подсолнечное масло активно чистят от этого «бензина» — рафинируют.

Исходя из своего географического положения, мне частенько приходится быть вблизи одного очень крупного маслоэкстракционного предприятия и до тех пор, как я не заинтересовался этой темой, возникал один и тот же вопрос: «Что здесь, блин, так воняет!», а запах я вам скажу очень специфический. .. какой-то полусъедобнохимический… незабываемый! Теперь у меня сложилось впечатление что все эти 6-8 степеней очистки (рафинирования) служат одной единственной цели — избавиться от этого противного запаха! Ну это моё ИМХО, так сказать.

Перечислять все виды очистки масла думаю не нужно. Чтобы осознать всю «полезность» экстрагированного масла, достаточно знать как его из семян подсолнуха достают… Предполагаю что чистят масло очень тщательно и вычищают из него все что только возможно. Результатом выходит абсолютно обезличенный, очищенный «от всего на свете» растительный жир под названием — масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное марки «П».

Что в итоге? А результат не так уж и плох. Если масло требуется для кулинарных целей — это действительно лучший вариант. Ведь тогда от масла требуется не вкусовые качества, а практические: чтобы не пенилось, не дымилось, содержало и вырабатывало минимум опасных соединений, при готовке на нем. Вот для таких целей и замачательно рафинированное масло! В этом и заключается его польза — не приносить вреда. 🙂

Как видите каждое из масел полезно по своему: холодный отжим — максимум витаминов, горячий отжим — превосходный аромат, рафинированое — лучший выбор для горячей кулинарии.

ПОЛЕЗНОЕ В СОСТАВЕ ПОДСОЛНЕЧНЫХ МАСЕЛ:

Ни одно из масел «и рядом не стояло» по витаминному составу, с их сырьём — семенами подсолнечника. Но витамины это еще не все… Берем среднестатистическую бутылку с рафинированным маслом и видим примерно такой состав, на 100 граммов:

Углеводы, грамм0

Белки, грамм0

Жиры, грамм99,9

Калорийность подсолнечного масла, ккал899,0

Жиры содержат в себе: насыщенные жирные кислоты 4 — 12 гр., мононенасыщенные жирные кислоты 14 — 35 гр., полиненасыщенные жирные кислоты 50 — 75 гр.

Вкратце, что нужно знать обычному человеку о жирных кислотах: ненасыщенные — полезные (борятся с плохим холестерином), насыщенные — не полезные (они способствуют его накоплению). Самым полезным же считается масло с самым большим содержанием олейновой кислоты. То есть наличие мононенасыщенных жирных кислот должно быть как можно больше в подсолнечном масле.

Легко заметить что производители не дают четких показателей по содержанию тех или иных жирных кислот (колебания составляют до 100%). Так складывается по причине того, что наличие их полностью зависит от первоначального сырья (семечек), которые могут быть разных сортов или банально собраны с разных полей, а соответственно и их состав будет несколько различен.

При таких условиях невозможно четко определить какое из масел (беря за основу вышеперечисленные технологии производства) будет самым полезным по своему «жировому» составу (а именно этот состав является главной питательной ценностью масла, а не витамины). Примером может оказаться так что в бутылке с рафинированным маслом будет 35% мононенасыщенных ЖК и 4% насыщенных ЖК, а в «самом полезном» холодноотжатом масле только 14% и 12%, соответственно. Учитывая что простому покупателю не представляется возможным определить состав конкретно взятой бутылки с подсолнечным маслом, можно считать что любая из приобретенных — будет равнозначно полезной, по своему «жировому» составу.

Из вышеприведенного вывода есть исключение: существуют производители, изготавливающие «специальное» подсолнечное масло, с заведомо высоким содержанием мононенасыщенных кислот. Называется оно — высокоолеиновым и производят его из особых сортов семечки. Как правило продаётся оно в супермаркетах, на полке вместе с дорогими видами растительных масел. Цена его тоже не малая.

С жирами разобрались, теперь оценим витаминную составляющую. Которая, надо отметить, так же довольно не стабильна в любой разновидности подсолнечного масла.

Витамины «с этикетки» (разных масел): витамин Е 45 — 70 мг., витамин А ? мг., витамин К ? мг., витамин F ? мг.

ВИТАМИН Е. Зачастую (а именно так должно быть) подсолнечное масло содержит колоссальное количество этого витамина: в 100 граммах более 200% от суточной потребности взрослого человека (45 — 70 мг). Подсолнечное масло славится его содержанием и это логично — изначально в сырой семечке токоферола заоблачно много. Но попадает ли он в том, неизменном виде, в ёмкость с витрины магазина?

Если чуточку озадачиться и посмотреть несколько этикеток разного подсолнечного масла, то можно сделать одно интерестное открытие: не на всех из них указывается наличие витамина Е! Справедливости ради уточняю — на маслах холодного отжима наличие этого витамина всегда указано.

Да, можно предположить, что просто некоторые производители рафинированного масла не считают нужным указывать то, что в их продукте присутствует мощнейший антиоксидант (витамин Е), полагая это как само собой разумеещееся… Но! Я обратил внимание что на 2-х бутылках с подсолнечным маслом одного и того-же производителя, но с разными торговыми марками на этикетке, разные данные: на одной витамин Е есть, а на другой — нет. Изучив сайт этого (очень крупного) производителя выяснилось интерестное обстоятельство: некоторые сорта масла (изготовленных по идентичным технологиям) дополнительно обогащаются витамином Е. При этом говорится о том, что подсолнечное масло обогащается витамином Е, до природной нормы. Тогда возникает вопрос: «Получается что если после всех этапов рафинации, масло искуственно не обогатить витамином Е, то его там и не будет?»… судя по-всему, так оно и есть или, скорее всего, оно содержит мизерное количество этого витамина. Настолько малое и не стабильное, что его не указывают на этикетке.

После прохождения всех этапов рафинации, подсолнечное масло содержит очень мало витамина Е. Для того чтобы его наличие было близко к натуральному (природному), масло искуственно обогащают витамином Е (скорее всего синтетическим).

Косвенно значительное искуственное обогащение подтверждается тем, то наличие витамина Е в рафинированном (если его наличие указано) и в холодноотжатом — примерно одинаковое. Правда, скорее всего, в холодноотжатом масле — больше натурального токоферола.

ВИТАМИН А. Этот витамин всегда указывается в составе масел первого (холодного) отжима. К сожалению не указывается сколько его там: близко к сырым семечкам — 0,02 мг (что и так не очень много, 1% от суточной потребности) или вообще «следы».

Содержание витамина А, а вернее его провитамина, в подсолнечном масле носит скорее рекламный (популяризирующий) характер, нежели практичный (питательный). Наличие его даже в сухих семечках весьма незначительно, не говоря уже о исходном продукте. Возможно производители самостоятельно сильно обогащают подсолнечное масло этим витамином (это возможно, так как он жирорастворимый), но конкретными данными мы не владеем и можем только догадываться.

Кстати, витамин А иногда присутствует и в рафинированном масле в виде провитамина бета-каротина. Добавляют его туда в качестве натурального красителя. Дело в том, что после одного из этапов рафинации (осветления) масло может получится слишком безцветным, без характерной желтизны. Вот эту «золотитстость» и обеспечивает бета-каротин.

ВИТАМИН К. По умолчанию этот витамин может присутствовать только в холодноотжатом масле, так как имеет посредственную устойчивость к нагреву, а к тому же его содержание в масле не велико. Мне пришлось встретить его на этикетке, лишь в одном виде высокоолеинового масла. На других бутылках о его наличии умалчивается и предположительно в них этот витамин не сохранен.

Примечательно, что на импортных бутылках, даже с рафинированным подсолнечным маслом, витамин К есть в наличии, а на отечественных — нет.

ВИТАМИН F. Зачастую на этикетках бутылок с холодноотжатым маслом указывается витамин F. В действительности это своеобразный трюк производителя, подобный указанию отсутствия холестерина в масле (ниединый продукт растительного происхождения не может содержать холестерин). Витамин F — это ненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав абсолютно любого растительного масла. Их мы рассмотрели выше.

ВИТАМИН D. Во многих источниках мне приходилось слышать и читать о наличии витамина D в подсолнечном масле… но ни на единой этикетке я не нашел его в составе. И еще одно интересное замечание: витамина D нет в семенах подсолнечника. 🙂 Откуда же ему взяться в масле, которое из этих семян добывают? Вопрос остался открытым.

Впрочем, и расстраиваться здесь нечего. Витамин D не является незаменимым для нашего организма — он замечательно в нем синтезируется, а значит и не требуется во внешних источниках.

В конце концов у нас вырисовывается такая картина: рафинированное масло содержит витамин Е (скорее всего синтетический) и возможно витамин А (в качестве красителя), холодного отжима — витамин Е (скорее натуральный) и незначительное содержание витамина А и К (теоретически).

✎ Здесь продолжение этой рубрики: Состав и польза различных продуктов →

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Подсолнечник однолетний (привычный нам подсолнух) завезли в Россию только при Петре I. А масло из его семян стали делать еще через сто лет: технология была разработана в конце XVIII века, а первый завод запустили в 1833 году. Постепенно производители научились очищать масло от примесей: фильтровать, вымораживать (при +10…+12°С частички воска становятся твердыми, их можно отфильтровать), рафинировать при помощи кислот и щелочей, разделять на фракции в центрифуге и другими способами. Так масло хранится намного дольше.

Польза и вред

Рафинированное подсолнечное масло содержит куда меньше витаминов и микроэлементов, чем неочищенное. Впрочем, витамины А, Е и фосфор остаются практически всегда. Но при этом очищенное масло безопаснее: остатки пестицидов и другие потенциально опасные примеси из него тоже убраны. При нагревании в масле образуются потенциально канцерогенные соединения, хоть и в гораздо меньшем количестве, чем при жарке на неочищенном масле. Поэтому после жарки жир не рекомендуют использовать повторно.

Какое рафинированное подсолнечное масло на вкус

Рафинированное подсолнечное масло не должно иметь какого-либо выраженного вкуса или аромата — их придают примеси.

Как это есть

Рафинированное масло используют для жарки (в отличие от неочищенного, оно не пенится, не дымит и не пахнет), приготовления теста, им смазывают формы для выпечки. На его основе делают соусы и заправки для салатов. Если нужен аромат, предпочтение отдают нерафинированному маслу.

Как и сколько хранить

Срок хранения рафинированного подсолнечного масла составляет 1 год с даты розлива. После того, как бутылка была открыта, — максимум 4 месяца. При этом на масло не должны попадать прямые солнечные лучи. Большие сроки годности возможны, только если в масле есть антиокислители и другие добавки.

Любопытные факты

  • В род Подсолнечник входит более 60 видов растений. Но культивируются только два из них: подсолнечник однолетний (из него делают растительное масло) и подсолнечник клубненосный (топинамбур).

  • Раньше в Европе подсолнечник называли гелиантом — «солнечным цветком». Солнце в названии сохранилось в большинстве языков.

  • Попытки использовать подсолнечное масло в качестве автомобильного топлива пока не увенчались успехом: в нем слишком много воды (0,01%), и бензобаки быстро ржавеют.

COOK S COMPANION B422804 Воздушная и фритюрница 2 в 1 Руководство пользователя

Главная » ПОВАР С КОМПАНЬОН » COOK S COMPANION B422804 Воздушная и фритюрница 2 в 1 Руководство пользователя

2-В-1 ВОЗДУШНАЯ И ГЛУБОКАЯ ФРИТЮРНИЦА
Инструкция по применению

Сохраните эти инструкции — только для домашнего использования

ОПИСАНИЕ ЧАСТЕЙ

 

1. Ручка крышки.
2. Viewокно
3. Крышка
4. Корзина для жарки.
5. Ручка корзины для жарки.
6. Крышка емкости для жарки во фритюре.
7. Резервуар для обжарки воздуха.
8. Резервуар для жарки во фритюре.
9. Корпус
10. Противоскользящие ножки
11. Ручка температуры воздуха для жарки.
12. Ручка таймера.
13. Ручка температуры во фритюре
14. Индикатор готовности жарки на воздухе.
15. Индикатор ПИТАНИЯ
16. Индикатор готовности фритюра.
ВАЖНЫЕ МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ

При использовании электроприборов всегда следует соблюдать основные меры безопасности, в том числе следующие:

  1. Перед использованием прочтите все инструкции.
  2. Не касайтесь горячих поверхностей. Используйте ручки или ручки.
    — ВНИМАНИЕ — для защиты от поражения электрическим током, пожара и травм: не погружайте шнур, вилку или моторный блок в воду или другие жидкости; Не смывать под струей воды.
    — не погружайте прибор или его электрические компоненты в воду или другие жидкости;
    — всегда выключайте прибор и отключайте его от сети перед чисткой.
  3. Если какой-либо прибор используется детьми или находится рядом с ними, необходим тщательный присмотр. Храните прибор и шнур питания в недоступном для детей младше 8 лет.
  4. Данным прибором могут пользоваться дети в возрасте 8 лет и старше, а также люди с ограниченными физическими, сенсорными или умственными способностями или с недостатком опыта и знаний, если они находятся под наблюдением или инструктированы относительно безопасного использования прибора и понимают связанные с этим опасности. . Не разрешайте детям играть с прибором. Дети не должны производить чистку и техническое обслуживание без присмотра.
  5. Не нагревайте машину более 1 часа непрерывно, подождите примерно 30 минут, чтобы машина остыла, прежде чем снова потребуется нагрев.
  6. Не кладите алюминиевую фольгу, пергаментную бумагу, бумажное полотенце в корзину для жарки или куда-нибудь внутри для приготовления.
  7. Во время жарки через отверстия для выпуска воздуха выходит горячий пар.
    Держите руки и лицо на безопасном расстоянии от пара и отверстий для выпуска воздуха. Также будьте осторожны с горячим паром и воздухом, когда вынимаете корзину для жарки из прибора.
  8. Выключайте прибор из розетки, когда он не используется, и перед чисткой. Дайте остыть перед работой, надеванием или снятием деталей, а также перед чисткой прибора.
  9. Не используйте прибор с поврежденным шнуром или вилкой, а также после того, как прибор неисправен или был каким-либо образом поврежден.
  10. Использование дополнительных принадлежностей, не рекомендованных производителем устройства, может привести к возгоранию, поражению электрическим током или травмам.
  11. Не использовать на открытом воздухе или в рекламеamp области.
  12. Следите за тем, чтобы шнур питания не свешивался с края стола или прилавка, а также не касался горячих поверхностей. Держите сетевой шнур подальше от горячих поверхностей.
  13.  Не ставьте на горячую газовую или электрическую горелку или рядом с ними, а также в нагретую духовку.
  14. При перемещении фритюрницы, содержащей горячее масло или другие горячие жидкости, необходимо соблюдать особую осторожность.
  15. Всегда сначала подключайте вилку к прибору, а затем вставляйте шнур в розетку. Для отключения выключите, затем выньте вилку из розетки.
  16. Не используйте приборы, не предназначенные для использования по назначению.
  17. Прибор не предназначен для работы с внешним таймером или отдельной системой дистанционного управления.
  18. Убедитесь, что ручка правильно прикреплена к корзине и зафиксирована на месте.
  19. Никогда не оставляйте прибор без присмотра во время работы.
  20. Возгорание может возникнуть, если прибор накрыт или коснется легковоспламеняющихся материалов, включая занавески, драпировки, стены и т.п., во время работы. Не храните какие-либо предметы на работающем приборе. Оставьте не менее 10 см свободного пространства сзади и по бокам и 10 см над устройством.
  21. В случае пожара никогда не пытайтесь погасить пламя водой.
    Отключите прибор от розетки. Закройте прибор крышкой, если это можно сделать безопасно. Задушить пламя рекламойamp ткань или воспользуйтесь огнетушителем.
  22. Используйте только жаропрочные инструменты. Не используйте металлические инструменты, так как они могут нагреться.
  23. Никогда не тяните за шнур питания, чтобы отключить прибор от розетки; вместо этого возьмитесь за вилку и потяните за вилку.
  24. Не чистите металлическими мочалками. Осколки могут сломать подушку и коснуться электрических частей, что может привести к поражению электрическим током.
  25. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! Всегда ждите от 3 до 4 часов, пока масло полностью не остынет, прежде чем опорожнять емкость для масла или накрывать ее крышкой масляного бака.

СОХРАНИТЕ ЭТИ ИНСТРУКЦИИ

ТОЛЬКО ДЛЯ ДОМАШНЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ

Этот прибор предназначен для ТОЛЬКО ДЛЯ ДОМАШНЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ.

  • Это устройство не предназначено для использования в таких средах, как кухни для персонала магазинов, офисов, ферм или других рабочих средах. И это не так
    предназначены для использования клиентами в отелях, мотелях, отелях типа «постель и завтрак» и других жилых помещениях. Не использовать на открытом воздухе.
  • Не кладите на нагревательный элемент продукты или другие предметы. Если кусок пищи упадет на нагревательный элемент при работающем приборе, немедленно выключите прибор и выньте его вилкой или подобным приспособлением.
  • Отсоединяемый шнур питания предназначен для случайного отключения. Не снимайте во время нормальной работы. Если магнитная вилка отключена, немедленно выньте шнур питания с вилкой из розетки. Поверните все ручки в положение 0. Подключите
    Подключите магнитный штекер к устройству, а затем снова подключите шнур питания с вилкой к розетке.
  • Этот прибор разработан для использования при температуре окружающей среды от 40 ° C до 100 ° C (от 5 ° F до 40 ° F).
  • Опорожняйте корзину для жарки после каждой партии, особенно при жарке жирных или маринованных продуктов.
  • Убедитесь, что ингредиенты, приготовленные в этом приборе, имеют золотисто-желтый цвет, а не темно-коричневый. Удалите пригоревшие остатки.
    ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ:
    СЕРЬЕЗНЫЕ ОЖОГИ ГОРЯЧИМ МАСЛОМ МОГУТ ПРИВЕСТИ К ГЛУБОКОЙ ФРИТЮРЕНИИ.
    СНИМАЛ КОНТЕРТОП.
  • НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ УДЛИНИТЕЛЬ. ВОЗДУШНЫЙ БАК И МАСЛЯНЫЙ БАК
    НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВМЕСТЕ ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ ВОЗДУХА
    ФРИТЮРНИЦА, ИСПОЛЬЗУЙТЕ БАК И КОРЗИНУ ВОЗДУШНОЙ ФРИТЮРНИЦЫ. ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАК ГЛУБОКОЕ
    ФРИТЮРНИЦА, ИСПОЛЬЗУЙТЕ МАСЛЯНЫЙ БАК И КОРЗИНУ.

ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В КАЧЕСТВЕ ФРИТЮРНИЦЫ

— Всегда кладите ингредиенты для жарки в корзину для жарки, чтобы они не соприкасались с нагревательными элементами.
— Не заливайте масло в емкость для жарки, так как это может привести к возгоранию.
— Дайте прибору остыть прим. За 30 минут до того, как вы возьмете его в руки или почистите.

ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В КАЧЕСТВЕ ФРИТЮРНИЦЫ

  • Помещая продукты внутрь, осторожно поднимайте корзину, чтобы не пролить масло. Уменьшите объем пищи, если кажется, что может произойти разлив масла.
  • Удалите излишки поверхностной влаги с продуктов перед приготовлением, чтобы предотвратить вспенивание нагретого масла при добавлении продуктов.
  • Перед использованием убедитесь, что крышка и масляный бак полностью высохли.

ПОЛЯРИЗОВАННЫЙ РАЗЪЕМ
У этого прибора есть поляризованная вилка (одна розетка шире другой).
Чтобы снизить риск поражения электрическим током, эта вилка предназначена только для одностороннего подключения к поляризованной розетке. Если вилка не полностью входит в розетку, переверните вилку. Если он по-прежнему не подходит, обратитесь к квалифицированному электрику. В любом случае не пытайтесь изменить плагин.
Не позволяйте детям трогать или засовывать в рот электрический шнур.
ИНСТРУКЦИЯ ПО КОРОТКИМ ШНУРКАМ
Предоставляется короткий шнур питания, чтобы снизить опасность запутывания или споткнуться о более длинный шнур.

ПЕРЕД ПЕРВЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ
  • Удалите все упаковочные материалы и / или другие транспортные средства.
  • Проверьте содержимое упаковки, чтобы убедиться, что она полная и не повреждена.
    Не включайте прибор, если содержимое неполное или выглядит поврежденным.

Опасность удушья!

— Упаковочные материалы — это не игрушки. Всегда храните пластиковые пакеты, фольгу и детали из пенопласта в недоступном для младенцев и детей месте. Упаковочный материал может блокировать дыхательные пути и препятствовать дыханию.

ПРИМЕЧАНИЕ:

  • При первом включении прибор может издавать запах и / или выделять дым, так как остатки производственного процесса удаляются. Это нормально и не указывает на неисправность или опасность. Гарантировать ampле вентиляции.
  • Тщательно очистите прибор перед первым использованием (см. Раздел «Очистка и уход»).
МОНТАЖ
  • Установите прибор на чистую, ровную и термостойкую поверхность.
  • Магнитная заглушка предназначена только для одностороннего подключения. Убедитесь, что сторона, указывающая ЭТОЙ СТОРОНОЙ ВВЕРХ, направлена ​​вверх, а магнитная вилка вставлена ​​правильно.
  • Вставьте вилку в розетку.
  • Загорится синий индикатор питания, показывая, что на устройство подано питание.
  • Никогда не прикрепляйте магнитный штекер к устройству постоянно.
    ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ:
  • Шнур питания с функцией отключения тормоза предназначен для случайного отключения. Не снимайте во время нормальной работы. Если магнитная вилка отключена, немедленно выньте вилку из розетки.
    Подключите магнитную вилку к устройству, а затем снова вставьте вилку в розетку.
  • Перед использованием прибора убедитесь, что ручка корзины зафиксирована в корзине для приготовления пищи в правильном положении.
  • Чтобы зафиксировать ручку корзины на месте, сожмите стержни и вставьте их между прорезями. Вставьте концы прутьев в кронштейн корзины и сдвиньте ручку назад. Никаким другим способом не собирать.
    Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы убедиться, что ручка прикреплена правильно.
  1. Вставьте колышки в два отверстия в кронштейне корзины. (Колышки — это концы руля корзины)
  2. Поверните ручку по направлению к краю корзины, чтобы ручка зафиксировалась на внешних сторонах кронштейна корзины.
  3. Теперь ручка находится в заблокированном положении.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРИБОРА

  • Этот прибор можно использовать для жарки во фритюре и на воздухе, например, картофеля фри, курицы и т. Д.
    Времена и температуры).
  • Нанесите немного масла на внутреннюю часть view окно для предотвращения конденсации.
  • Во время приготовления из края крышки и отверстий по бокам будет выходить пар, это нормально.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФУНКЦИИ ЖАРКИ НА ВОЗДУХЕ
(Принцип работы: когда емкость для жарки воздуха находится внутри прибора, микровыключатель, расположенный в нижней части корпуса, не затрагивается, поэтому по умолчанию он используется во фритюрнице)
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Это фритюрница, работающая на горячем воздухе. Не заполняйте корзину для жарки маслом или жиром для жарки.

  • Поместите резервуар фритюрницы (резервуар с изогнутым дном и отверстием) в корпус вместе с корзиной для жарки и закройте крышку.

Предварительный нагрев:

  • Предварительный нагрев не требуется, но рекомендуется, когда блок холодный.
  • Поверните ручку температуры фритюрницы (левая ручка) на максимальную температуру и поверните ручку таймера на 3 минуты для предварительного нагрева.
  • На панели управления загорится оранжевый индикатор готовности, указывающий на то, что агрегат нагревается.
  • Таймер начнет обратный отсчет времени приготовления.

Готовка:

  • Таймер зазвонит после завершения предварительного нагрева. Теперь вы можете изменить температуру в соответствии с пищей, которую вы планируете готовить.
  • Поместите продукты в корзину для жарки, убедившись, что она не переполнена, а затем верните корзину обратно в емкость для фритюрницы.
  • Установите крышку сверху, чтобы закрыть корпус, убедитесь, что углубленные части крышки плотно прилегают к ручке корзины.
  • Теперь можно установить время начала жарки на воздухе. (Если прибор не был предварительно разогрет, добавьте к времени приготовления еще 3 минуты.)
  • Для достижения лучших результатов мы рекомендуем встряхивать или переворачивать пищу наполовину во время приготовления.
    Примечание: Если вы установите таймер на половину времени приготовления, вы услышите звонок таймера и узнаете, когда перевернуть или встряхнуть пищу.
    После этого не забудьте снова установить таймер на оставшееся время приготовления.
  • Таймер зазвонит, чтобы объявить о завершении приготовления.
  • Выложите корзину для жарки в миску или на тарелку.
  • Если вы готовите несколько партий жирных ингредиентов, не забудьте удалить излишки масла кухонным бумажным полотенцем из корзины для жарки и емкости для жарки на воздухе после каждой партии.
  • Чтобы удалить крупные или хрупкие ингредиенты, воспользуйтесь щипцами, чтобы вынуть продукты из корзины.

СОВЕТЫ:

  • Оранжевый индикатор готовности (расположенный рядом с регулятором температуры AIR FRY) указывает на то, что фритюрница готова к приготовлению. Хотя предварительный разогрев рекомендуется, он не требуется, и пищу можно добавить до установки температуры и времени.
  • Индикатор готовности периодически включается и выключается во время использования. Это нормальное явление и указывает на то, что прибор нагревается, чтобы обеспечить поддержание заданной температуры.
  • Меньшее количество пищи требует немного меньшего времени на приготовление, большее количество пищи требует больше времени.
  • Не заполняйте корзину больше, чем на ее вместимости.
  • Если вы готовите несколько партий продуктов одну за другой, дайте устройству остыть. Не нагревайте больше часа.
  • Если вы используете закуски, приготовленные в духовке, не добавляйте масло, так как они обычно предварительно обжарены и готовы к приготовлению.

  • Если вы не разогревали перед приготовлением, добавьте 3 минуты при установке таймера.

 

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФУНКЦИИ ФРИТЮРНИЦЫ
(Принцип работы: микровыключатель расположен в нижней части корпуса. Когда масляный бак помещается, одна из ножек касается микровыключателя, в результате чего прибор работает по умолчанию как фритюрница. Установите время или температуру и может включиться функция жарки во фритюре.)

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Никогда не доливайте масло в резервуар во время использования или в горячем состоянии. Всегда позволяйте прибору полностью остыть. Не смешивайте новое масло с
старое масло.

  • Поместите масляный бак (бак с нагревательными элементами внизу) внутри корпуса.
  • Залейте масло внутрь в пределах максимальной и минимальной шкалы. Не наливайте масло выше максимальной отметки, так как масло может вылиться, и это может быть опасно.
  • Закройте корпус крышкой.
  • Используйте правую ручку, ручку для жарки в масле, чтобы выбрать желаемую температуру.
  • Теперь можно установить время для начала жарки.
  • Масло начнет нагреваться, как только будут установлены ручки температуры и таймера.
  • При первом нагревании масла мы рекомендуем добавить 10-12 минут ко времени приготовления, так как масло сначала должно достичь заданной температуры. Когда вы готовите новую партию продуктов после первого приготовления, время предварительного разогрева составляет около 3 минут, пока масло не достигнет заданной температуры.
  • Оранжевый индикатор READY загорится после достижения желаемой температуры, показывая, что устройство готово к жарке во фритюре.
  • Теперь, когда масло было предварительно нагрето, снимите крышку.
  • Поместите продукты в корзину для жарки, не переполняйте и осторожно установите корзину внутри масляного бака. Накройте крышкой и убедитесь, что углубленные части крышки плотно прилегают к ручке корзины.
  • Не жарьте продукты без корзины.
  • По истечении времени прибор зазвонит, и нагревательный элемент выключится.
  • Дайте продуктам стечь в корзине в течение нескольких секунд, чтобы удалить излишки масла и сохранить хрустящую корочку.
  • С помощью ручки осторожно поднимите корзину и вылейте продукты на жаропрочную посуду, накрытую бумажным полотенцем, чтобы собрать оставшееся масло.
    Примечание: Таймер начнет обратный отсчет, как только агрегат начнет нагреваться. Мы рекомендуем установить время начала 10 минут, а затем установить желаемое время приготовления.

Приблизительное время до достижения заданной температуры:

Установка температуры (° F / ° C) Время (минуты) 
285 / 140О 8 mins
300 / 150О 10 mins
340 / 170О 12 mins
375 / 190О 14 mins

Для хранения масла в масляном баке подождите, пока масло полностью остынет, и закройте бак крышкой масляного бака перед хранением.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ:

  • НЕ ПРЕВЫШАЙТЕ И НЕ ЗАПОЛНЯЙТЕ. Максимальный объем масла составляет 1.9 кварты (МАКС). Убедитесь, что уровень масла всегда ниже отметки MAX.
  • Не жарьте продукты без корзины.
    — Не наполняйте корзину наполовину. Слишком много продуктов может вызвать чрезмерное пенообразование и вызвать перелив масла во время работы.
    — Добавляемые в прибор продукты должны быть сухими. При жарке замороженных продуктов, таких как картофель фри или куриные крылышки, удалите все частицы льда с замороженных продуктов перед жаркой, чтобы масло не вылилось через край.
    — Всегда удаляйте излишки влаги с продуктов, промокнув их бумажным полотенцем перед жаркой. Даже небольшое количество воды может вызвать сильное разбрызгивание горячего масла.
    — Погрузив корзину в масло, сразу же закройте прибор крышкой. Опасность разбрызгивания горячего масла.

ПРИМЕЧАНИЕ:
— При жарке свежесрезанного картофеля и продуктов с высоким содержанием влаги медленно опускайте корзину в масло. Если масло закипает или пенится слишком быстро, поднимите корзину на несколько секунд и снова опустите. Делайте это до тех пор, пока корзину можно будет опустить без излишнего пенообразования.
— Не закрывайте прибор крышкой при жарке свежесрезанного картофеля или других продуктов с высоким содержанием влаги.
— Используйте масло, специально разработанное или рекомендованное для жарки во фритюре.
— Убедитесь, что на потертых и панированных изделиях нет лишнего покрытия.
— «Бланшируйте» продукты с высокой влажностью и длинные продукты, такие как картофель фри, сначала при более низкой температуре (в идеале 340–350 ° F), а затем хрустите в более горячей фритюрнице (360–375 ° F).
— Избегайте чрезмерного нагрева масла (в идеале ниже 375 ° F).
— Удалите все частицы, оставшиеся после приготовления во фритюре.
— Часто фильтруйте остывшее масло.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ВРЕМЯ ЖАРКИ И ТЕМПЕРАТУРЫ

Время жарки, указанное в таблице ниже, является приблизительным и должно быть скорректировано в соответствии с вашими вкусами, разным количеством продуктов и инструкциями производителя продуктов питания.
Стол для приготовления ФУНКЦИЯ ЖАРКИ НА ВОЗДУХЕ:

Функции AIR FRY
(2-3 порции)
Рекомендуемая температура (° F)Рекомендованные
время готовить
Замороженный картофель фри (макс . : 500 г / 17 унций)

410 ° F

60-75 мин
Стейк

400 ° F

60-75 мин
Куриные крылышки

410 ° F

60-75 мин
овощи370 ℉60-75 мин

Таблица приготовления для ФУНКЦИИ ГЛУБОКОГО ЖАРКИ: (время предварительного нагрева для нагрева масла составляет около 10-12 минут)

 

Функции DEEP FRY
(2 порций)
Рекомендуемая температура (° F)Рекомендуемое время приготовления
Замороженный картофель фри (макс .: 400 кубиков / 1 унций)

375 ° F

60-75 мин

Куриные крылышки

375 ° F

60-75 мин

Рыба

375 ° F

60-75 мин

овощи

375 ° F

60-75 мин

ВЫБОР ПОДХОДЯЩЕГО МАСЛА

Как правило, выбирайте кулинарные масла с высокой температурой дыма и избегайте ароматизированных масел.
Подходит: чистое кукурузное масло, смешанное растительное масло, соевое масло, подсолнечное масло, масло виноградных косточек, арахисовое масло.
Не подходят: оливковое масло, масло грецкого ореха, сало.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА МАСЛЕ

Растительное масло может улучшить аромат пищи или испортить ее вкус. Как и в случае с любым другим пищевым компонентом, свежесть и правильное обращение с маслом — вот что важно.
ключ к успешному результату жарки.
Качество масла ухудшается при использовании при высоких температурах. Частицы пищи, вода и другие жидкости еще больше снизят ее качество, поэтому:

  • Не смешивайте разные растительные масла.
  • Используйте только свежие и чистые растительные масла:
    — Регулярно удаляйте пригоревшие частицы пищи во время жарки. Всегда используйте посуду, которую можно безопасно погрузить в горячее масло, не повредив посуду или прибор, и всегда надевайте прихватки для удаления любых пригоревших частиц пищи.
    — Не используйте повторно масло, которое использовалось для жарки рыбы или других продуктов с сильным вкусом.
    — Некоторые виды мяса, такие как куриные крылышки, выделяют большое количество жидкости при жарке, что приводит к разбавлению масла. Не используйте это масло повторно.
Не используйте масло для жарки, если заметите следующее:
Перед использованием: масло имеет прогорклый запах или его цвет заметно потемнел.
Во время жарки: при нормальной рабочей температуре масло сильно пенится или на поверхности масла появляется дым.

СОВЕТЫ И ПОДСКАЗКИ

  • Меньшее количество продуктов обычно требует немного меньшего времени приготовления, чем большее количество продуктов.
  • Чтобы сократить время приготовления, разморозьте продукты перед приготовлением. Не рекомендуется размораживать / размораживать некоторые продукты перед приготовлением, например, замороженную рыбу и замороженный картофель фри.
  • Рекомендуется использовать термометр для мяса, чтобы контролировать процесс приготовления.
  • В случае возгорания продуктов не снимайте крышку, не вынимайте корзину; отключите прибор от сети.
  • Если пища, которую вы готовите, требует встряхивания, рекомендуется использовать таймер, установленный на половину рекомендованного времени приготовления. В этом случае прозвенит звонок и напомнит вам встряхнуть корзину.
  • Рекомендуется использовать только нейлоновую, жаропрочную пластиковую или деревянную кухонную утварь. Металлическая посуда может нагреться и повредить антипригарную поверхность. Всегда вынимайте посуду из прибора. Не оставляйте их в приборе во время использования.

Вынимайте и очищайте угольный фильтр запаха и белый жировой фильтр с крышки каждые 3 месяца или после каждых 12 использований горячей мыльной водой.
Не мойте в посудомоечной машине.

РЕЦЕПТЫ

Жареный на воздухе картофель фри [2 порции]
Ингредиенты:

  • 2 больших красновато-коричневых картофеля
  • 1 TBS оливковое масло
  • ½ ч. л. соли

Инструкции по приготовлению на воздухе:
Очистите картофель и нарежьте картофель фри толщиной ¼ дюйма вручную или с помощью пресса для жарки. Разогрейте фритюрницу до 400 ℉. Картофель выложить в миску, всыпать масло и соль. Хорошо перемешайте, не забывая покрывать весь картофель фри. Добавьте картофель в корзину фритюрницы и готовьте 30 минут. Наполовину встряхните во время приготовления, чтобы картофель приготовился равномерно.
Картофель фри во фритюре [2 порции]:
Ингредиенты:

  • 2 больших красновато-коричневых картофеля
  • Масло для жарки
  • ½ ч.л. соли

Инструкции по фритюрнице:
Очистите картофель и нарежьте картофель фри толщиной дюйма вручную или с помощью пресса для жарки. Замочите ломтики картофеля в холодной воде минимум на час или на ночь. Чем дольше, тем лучше, поскольку этот процесс удаляет крахмал, что делает картофель фри более хрустящим. Дважды промойте картофель холодной водой.
Положите картофель на бумажные полотенца или чистую ткань и промокните насухо. Нагрейте масло до 375 ℉. Осторожно добавьте картофель в масло, убедившись, что корзина не переполнена. Жарить примерно 10-12 минут.
Когда закончите, выложите приготовленный картофель на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Как только они выйдут, посыпьте солью.

ЧИСТКА И ОБСЛУЖИВАНИЕ

Правильное обслуживание обеспечит долгие годы эксплуатации вашего прибора. Очищайте прибор после каждого использования. Устройство не содержит деталей, обслуживаемых пользователем, и требует минимального обслуживания.
Доверьте любое обслуживание или ремонт квалифицированному персоналу.
Всегда выключайте питание, вынимайте вилку из розетки, а затем вынимайте магнитную вилку из блока панели управления перед чисткой. Дайте всем частям прибора полностью остыть.

Опасность ожога!
— Убедитесь, что корзина полностью остыла, прежде чем касаться ее поверхности и пытаться снять ручку корзины.
— Перед сливом масла убедитесь, что масло полностью остыло.

  • Выньте ручку корзины из корзины.
  • Откройте крышку фильтра и снимите черный и белый фильтры.
    Он будет расположен в верхней части крышки рядом с viewing окно.
  • Очистите корпус прибора с помощью adamp ткань.
  • Тщательно просушите все детали после очистки и перед повторным использованием прибора.

ПРИМЕЧАНИЕ:
— Жарочную корзину, воздушный фритюрный бак, масляный бак и крышку масляного бака можно мыть в посудомоечной машине.
— Очищайте фильтры каждые 3 месяца или после каждых 12 использований горячей мыльной водой. Не мойте в посудомоечной машине.
— Перед использованием тщательно просушите все детали и поверхности. Перед подключением прибора к розетке убедитесь, что все детали и поверхности полностью высохли. Даже небольшое количество воды может вызвать сильное разбрызгивание горячего масла.
Не погружайте шнур питания вместе с вилкой, магнитной вилкой или прибором в воду или любую другую жидкость.. Не используйте абразивные чистящие средства, шерсть или мочалки.

ХРАНЕНИЕ

  • Перед хранением убедитесь, что прибор полностью остыл, чистый и сухой.
  • Рекомендуется хранить прибор в сухом месте.
  • Храните прибор на устойчивой полке или в шкафу. Во избежание несчастных случаев убедитесь, что прибор и шнур питания находятся вне досягаемости детей или домашних животных.
УСТРАНЕНИЕ
ПроблемаВызыватьРешения
Прибор не работаетМагнитная заглушка установлена ​​неправильноПодключите магнитную вилку к электрической розетке, прежде чем подключать вилку к розетке.
Устройство не подключено к сетиВставьте вилку в розетку.
Розетка не находится под напряжениемПроверить предохранители и автоматический выключатель.
Неисправный приборОтключите прибор от розетки и обратитесь к квалифицированному персоналу для проверки и ремонта прибора.
Вы установили таймер на меньшее время, чем 3 минуты.Установите таймер на время не менее 3 минут.
Масло проливается на ободРезервуар переполнен масломОтключите прибор от розетки и дайте прибору / маслу остыть. Затем удалите излишки масла.
Переполненная корзинаПоднимите корзину за ручку. Удалите излишки пищи подходящей посудой.
Индикатор POWER горит, но прибор не нагревается.Неисправный приборОтключите прибор от розетки и обратитесь к квалифицированному персоналу для проверки и ремонта прибора.
Корзина не снимается с масляного бачка.Ручка корзины прикреплена неправильноУдалите жареные продукты, используя подходящую посуду, и дайте прибору / маслу полностью остыть, прежде чем снимать корзину.
От прибора идет запах и идет дым.Масло использовалось слишком часто или масло не подходитОтключите прибор от розетки и дайте прибору / маслу остыть. Затем удалите масло и замените его свежим, новым подходящим маслом.
Пенится растительное маслоПереполненная корзинаПоднимите корзину за ручку и удалите излишки пищи подходящей посудой.
Избыточная влажность в пищеПоднимите корзину на несколько секунд и снова опустите. Повторяйте до тех пор, пока корзину можно будет опускать без чрезмерного вспенивания.
Оставшиеся частицы льда не удаляются из замороженных продуктовПоднимите корзину на несколько секунд и снова опустите. Повторяйте до тех пор, пока корзину можно будет опускать без чрезмерного вспенивания.
Из прибора вытекает масло.Емкость для масла переполненаОтключите прибор от розетки и дайте прибору / маслу остыть. Затем удалите масло.
Емкость для масла поврежденаОбратитесь в службу поддержки клиентов.
Во время использования внешняя часть прибора нагревается.Внешняя часть прибора становится горячей, потому что тепло изнутри излучается к наружным стенам.Это нормально. Все ручки, ручки и кнопки, к которым нужно прикасаться во время использования, останутся достаточно прохладными, чтобы их можно было коснуться.
Крышка заполнена водой, а металлическая поверхность изменила цвет.Вы плохо чистите крышку.После каждого использования очищайте крышку вручную небольшим количеством жидкости для мытья посуды и влажной тканью. Если под крышкой есть вода, попробуйте вытряхнуть из нее воду. Оставшаяся вода в крышке испарится во время приготовления.

В422804 — 200109

Документы / Ресурсы

Связанные руководства / ресурсы

сообщение навигации

Чтобы растительное масло не разбрызгивалось при жарке

Возможные причины, по которым растительное масло может пениться при жарке продуктов

  1. Использование нерафинированного продукта. «Домашнее», неочищенное масло с характерным запахом подсолнечных семечек не только пенится при нагревании, но и выделяет при этом вредные вещества. Нерафинированный растительный жир непригоден для жарки, его не рекомендуется нагревать. В то же время он идеально подходит для заправки салатов, приготовления различных холодных соусов.
  2. Срок годности истек. Если масло хранить неправильно или дольше, чем рекомендует производитель, оно приобретает резкий горький привкус. Также изменяется его качественный состав и консистенция, цвет становится мутным. Жарить пищу на прогорклом масле нельзя – оно будет пениться как шампунь, его испорченный вкус частично передастся продуктам – еда получится невкусной.
  3. В масло попала вода. Если производитель допускает нарушение технологии при изготовлении продукта, на одном из этапов может произойти его насыщение влагой. В таком случае при жарке будет образовываться обильная пена. Также вода может попасть уже в процессе готовки. Например, если рядом со сковородой находится кастрюля с кипящим бульоном, частички пара будут опускаться в жир, провоцируя образование пены. Капли воды, упавшие с мокрых рук или яичной скорлупы (если вы помыли и не вытерли яйца перед готовкой), не до конца просушенное мясо или картошка – все это может быть причиной пенистости.
  4. Повторное использование продукта. В целях экономии некоторые хозяйки сливают масло после жарки и используют его второй раз. Неудивительно, что оно будет пениться. Также есть недобросовестные производители, продающие продукт, который уже был использован для жарки, разливая его в новую тару.
  5. Когда пена появляется при жарке мяса или котлет, причиной этого может быть не только масло. Если мясную продукцию обработали специальными составами для увеличения массы, в ней скопилась излишняя жидкость, которая и выделяется при нагревании, заставляя жир пениться.
  6. Причинами пенящегося масла во фритюре, при приготовлении картошки фри, могут стать остатки моющих средств, использование неправильного режима, в результате которого происходит перегрев жира, а также переполнение корзины картофелем. Если масло начало пениться, когда вы жарите котлеты, хворост или пирожки, возможной причиной может быть панировка, точнее, ее избыток. Мука, в которой вы раскатывали тесто, или панировочные сухари, в которых обваливали котлеты, осыпаясь, могут способствовать вспениванию.

Что делать, если подсолнечное масло начало пениться – дельные советы от кулинаров

  • Если в прошлый раз при жарке появлялась пена, избежать этого явления в дальнейшем поможет добавление щепотки соли на сковороду перед жаркой.
  • Возможно, вы жарите при слишком мощном нагреве, попробуйте немного уменьшить огонь.
  • Убедитесь, что в жир не попадает вода извне.
  • Попробуйте накрыть сковороду крышкой.

Как избежать образования пены при жарке блюд?

  • Для приготовления блюд на сковороде следует использовать только рафинированный (очищенный) жир. Не стоит жарить на масле, если истек срок его годности или оно прогоркло. Тщательно закрывайте бутылку после использования и прячьте ее в темное, сухое место.
  • Покупать следует только качественный продукт, в фирменной (заводской) упаковке. Если нарушена герметичность укупорки, от покупки лучше отказаться.
  • Надо стараться избегать контакта с водой или бульоном. Тщательно вытирайте сковороду, руки и просушивайте продукты перед жаркой, не ставьте рядом со сковородкой кастрюлю с бурлящей жидкостью.
  • Нужно отряхивать излишки панировки с продуктов перед тем, как отправить их на сковородку.
  • При готовке во фритюре нужно соблюдать пропорции продукта и жира (1 к 10), тщательно промывать и просушивать прибор после использования, не допускать перегрева.
  • Если масло прогоркло, необходимо добавить в него воды, хорошо взболтать, до образования эмульсии, а затем поставить в темное место на несколько дней, до выпадения осадка.

Удачной готовки!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Рейтинги

Рейтинги

Какой лучше выбрать водяной полотенцесушитель: рейтинг производителей

Виды полотенцесушителей водяных: какой лучше выбрать, рейтинг производителей и обзор моделей. Преимущества и недостатки сушилок для полотенец. Особенности и правила монтажа.

Рейтинги

Рейтинг лучших мобильных телефонов для игр

Рейтинг лучших мобильных телефонов для игр и интернета. Особенности выбора геймерского смартфона. Основные технические характеристики, частота CPU, количество памяти, графический ускоритель.

Рейтинги

Рейтинг лучших проводных наушников 2019 года

Самые лучшие проводные наушники по рейтингу на 2019 год. Краткий обзор популярных устройств, предназначенных для самых различных целей. Плюсы и минусы бюджетных гаджетов.

Сумасшедший пирог

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

Crazy cake. Честно сказать, не уверена, что этого рецепта нет на сайте, уж больно он популярный… Но по поиску не нашла. Если обнаружится, удалю.
Ну а если нет такого, то милости прошу!
Я обожаю этот рецепт! Получается великолепный пирог или торт, тут все зависит от вашего желания! Готовится легко, получается большой корж, вкус отличный! Одни достоинства!
Это очень известный рецепт американской кухни. Согласно легенде этот пирог был придуман во времена великой депрессии в 30 -х годах прошлого века.
Без сливочного масла, яиц и молока получается очень вкусный бисквит, большой, пористый и шоколадный.
Рецепт рассчитан на форму примерно 22 х33 см.

В каких ситуациях масло начинает стрелять?

Подавляющее большинство случаев внезапной стрельбы масла, связывается с попаданием воды в раскаленную среду. Влага или вода могут присутствовать в продукте изначально, быть на сковороде – микроскопических объемов, едва заметных глазом, будет вполне достаточно для того, чтобы началось неприятное явление. Потому ее стоит тщательно удалять, вытирая посуду, делая ставку на качественное масло, в котором нет примесей.

Стрельба начинается обычно при резком, сильном разогреве масла. Чтобы избежать ее, специалисты рекомендуют пользоваться небольшим огнем, который прогреет масло равномерно, постепенно. Также сковороду или иную емкость стоит прикрывать крышкой, чтобы исключить нежелательный эффект. При использовании упомянутых мер вода в масле испарится равномерно, сильных взрывов не будет.

Интересный факт: если в масло попала вода, его не нужно выбрасывать. Прогрев его на медленном огне, можно добиться испарения жидкости, чтобы использовать затем продукт без риска неприятных явлений.

Что нужно знать о жирах

Насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты довольно устойчивы к нагреву. А вот масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров при жарке следует избегать!

  1. Полиненасыщенные жиры
    Наименее устойчивы к нагреву. Содержат две или больше двойных углерод-углеродных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, то они полезны для здоровья.Следует помнить, что при сильном нагревании богатые полиненасыщенными жирами подсолнечное или кукурузное масло легко распадаются на токсичные альдегиды.
  2. Мононенасыщенные жиры
    Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Эти жиры содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76 % из мононенасыщенных жиров, — главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск возникновения сердечных заболеваний.
  3. Насыщенные жиры
    Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Последние исследования показывают, что насыщенные животные жиры и масло лучше для приготовления пищи, в частности жарки, чем подсолнечное или кукурузное масло.

Это могучее масло избавит организм от паразитов и холестерина, укрепит иммунитет… Прочти нашу статью о пользе масла черного тмина. О его лечебных свойствах говорили Авиценна, Гиппократ и даже пророк Мухаммед!

Не мене полезно для организма льняное масло. Редакция «Так Просто!» расскажет тебе, в чём его польза и в каких целях стоит применять это чудодейственное масло, сохраняющее красоту и здоровье.

Жареный картофель «Хозяйка отдыхает»

Категория:
Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

Я не собиралась этот рецепт размещать на сайте. Слишком все уж просто. Но когда в очередной раз гости задали вопрос: — «А как ты жаришь такую вкусную картошку?», то я решилась. В том-то и дело, что я ничего не жарю. А просто эти полтора часа отдыхаю. Она сама жарится. А я, к примеру, могу смело пойти погулять с собакой в парк. За плитой следить не надо. Главное, время засечь. И при таком способе готовки она получается менее калорийной, как мне кажется. А если ее рассматривать не как гарнир к чему-то мясному, а как самостоятельное блюдо, то сводим до минимума риск прибавления лишних ненужных нам килограммов

И еще, что немаловажно, не надо потом мыть сковородку и оттирать плиту или духовку от масляных брызг. Ну и все-таки есть определенные хитрости, чтобы получилось именно, как у меня

Так что, выкладываю.

Как снизить интенсивность «выстрелов»?

Кипение и испарение влаги из масла может происходить настолько интенсивно, что повар будет опасаться подойти к плите, ведь попадание на кожу брызг раскаленного жира не просто неприятно – может возникнуть ожог. Однако снизить интенсивность процесса, добиться безопасной возможности приготовить пищу все же реально.

Понизив температуру на сковородке, можно снизить интенсивность данных процессов – перед тем, как положить продукты в кипящее масло, стоит убавить показатель, подождать некоторое время. После того, как продукты окажутся на своем месте, имеет смысл закрыть емкость крышкой. Так вы сможете избавиться от брызг и обеспечить пропаривание приготовляемой пищи.

В профессиональной кулинарии для защиты поваров часто применяют специальные сетки, которые служат экранами и препятствуют разлету брызг. Однако если масло попало на кожу, необходимо в первую очередь подставить обожженную поверхность под струю воды – мера поможет быстрее снять неприятные ощущения. При возникновении сильных ожогов маслом следует незамедлительно вызвать врача.

Таким образом, стрельба маслом при нагревании сковородки возникает из-за того, что на нее попадает вода. Она испаряется, при высоких температурах создает эффект небольшого взрыва, что и порождает многочисленные масляные брызги. Помещая на раскаленную сковороду с маслом продукты, можно наблюдать аналогичный эффект, который происходит благодаря наличию в таковых воды. Как правило, масляные брызги разлетаются до тех пор, пока вода не испарится.

Можно накрывать сковороду крышкой или немного уменьшать газ, чтобы снижать интенсивность процесса, обеспечивать защиту присутствующим на кухне людям. Ведь ожог кипящим маслом опасен, а раскаленные брызги вполне могут его вызвать. В ряде случаев подобные происшествия требуют медицинской помощи, что еще раз подчеркивает, что на кухне нужно быть внимательным.

Разбор химических процессов

При решении вопроса пригодности масла для жарки, не лишним будет вспомнить химию.

Существует такое понятие, как «температура (t) горения масла для жарки» или «точка дыма». Это t, при которой происходит окисление масла и выделение опасных веществ – канцерогенов, способных вызвать опухолевые процессы. Это сопровождается пригоранием масла и выделением чада (смрада). Такое блюдо не только невкусно, но и представляет угрозу для организма.

Как же узнать, какое масло лучше подходит для жарки? Самыми безопасными считаются масла с наивысшей температурой горения (от 120 до 180 °C). То есть те, у которых выше точка дыма. Точка дымления минимальная у нерафинированных растительных масел, продуктов холодного отжима. Такие масла идут только на салаты. Более высокая «точка дыма» у рафинированных масел и животных жиров. Для точного определения этого показателя существуют специальные таблицы.

Как избежать неприятностей?

Чтобы разогретое масло не разбрызгивалось со сковороды, нужно совсем немного: не допустить попадания на ее поверхность воды. Для этого:

  1. Тщательно вытирайте кухонную утварь после мытья. Как вариант — разогревайте сотейник перед тем, как добавить в него масло.
  2. Используйте только качественный продукт для жарки от проверенных производителей.
  3. Перед началом приготовления пищи размораживайте продукты и просушивайте их на бумажном полотенце.

Пользуясь этими простейшими советами, вы существенно снизите вероятность того, что окажетесь в перестрелке. Теперь о том, как остаться целой и невредимой, если жир при готовке все-таки летит в разные стороны.

Информация

Горчичное масло «ГОРЛИНКА» -это натуральный органический продукт, полученный путем холодного (до 50° С) прессования семян горчицы.

Вырабатывается только из отборных семян безэрукового сорта «Ракета», выращиваемых на территории Волгоградской области.

Идеально для салатов и соусов, гурманам — для жарки и выпечки, хозяйкам — для консервации.

Как появилась «ГОРЛИНКА»

История появления горчичного масла в Нижнем Поволжье начинается с конца XVII века.

Родоначальниками этого продукта были немецкие миссионеры, приглашенные императрицей Екатериной для освоения окраин России и обращения в христианскую веру южных разбойных кочевников. Южнее Царицына на живописном берегу Волги у подножья старых гор Ергеней, из которых били минеральные ключи, миссионеры основали поселение и назвали его Сарепта (лучшее место в раю).

Немцы вывели новый вид горчицы, скрестив белую канадскую и дикую сурепку. Новая горчица получила название по цвету и месту выведения «Сизая сарептская»- по латыни (Brasica Juncea). Оказалось, что масло, отжатое из семян Сизой сарептской горчицы, обладает уникальными свойствами:

  • бактерицидными;
  • консервирующими.

Срок хранения горчичного масла оказался в 3-4 раза больше любых других натуральных нерафинированных масел.

Продукты, приготовленные на горчичном масле, хранились на удивление долго, что было очень важно при отсутствии холодильников. Эти свойства обеспечили горчичному маслу невиданный спрос в XIX веке, и на протяжении 200 лет это масло являлось основным растительным маслом в Нижнем Поволжье.

Основу жиров обычного горчичного масла (90%) составляли ненасыщенные жирные кислоты:

Олеиновая (ω-9)С18:1-25%
Линолевая (ω-6)С18:2-21%
Линоленовая (ω-3)С18:3-10%
ГондоиноваяС20:1-11%
ЭруковаяС22:1-23%
Прочие10%

Но в конце прошлого XX века европейские ученые пришли к выводу, что содержание эруковой кислоты в пищевых растительных маслах не должно превышать 5% от общего состава жиров. Перед селекционерами Краснодарского ВНИИМК была поставлена задача вывести безэруковый сорт горчицы. В 1998 году появился новый безэруковый сорт горчицы «Ракета».

Энтузиастом по выращиванию этого сорта на территории Волгоградской области и производства горчичного масла только из безэрукового сорта «Ракета» стал Волгоградский горчичный завод «РОДОС».

Так в 2003 году появилось новое горчичное масло «ГОРЛИНКА» с уникальными пропорциями наиболее ценных ненасыщенных жирных кислот:

Олеиновая (ω-9)С18:1-45%
Линолевая (ω-6)С18:2-32%
Линоленовая (ω-3)С18:3-14%
Прочие9%

Из чего состоит растительное масло?

Все жиры животного и растительного происхождения состоят из жирных кислот (их несколько десятков). Жирные кислоты- это органические соединения (молекулы), содержащие углеводородную цепь с различным числом атомов углерода и с карбоксильной группой на конце. Жирные кислоты классифицируются по длине углеродной цепи и наличию двойных углеродных связей.

При отсутствии двойных углеродных связей кислоты называются насыщенными (пример)-миристиновая С14:0 с четырнадцатью атомами углерода и стеариновая С18:0 с восемнадцатью атомами, но не содержат ни одной двойной связи.

При наличии одной двойной связи кислоты называются мононенасыщенными:- олеиновая С18:1.

При наличии двух и более двойных связей кислоты называются полиненасыщенными: — это линолевая С18:2 с двумя двойными связями и линоленовая С18:3 с тремя двойными связями.

Кислоты насыщенные «плохие» превалируют в животных жирах, а кислоты ненасыщенные «хорошие» превалируют в растительных. Почему же насыщенные кислоты «плохие»? Название их характеризует-«насытившиеся», «заевшиеся», попадая в наш организм они лениво, рядками вместе с себе подобными, откладываются во внутренних органах, в кровеносных сосудах, в полости живота и под кожей образуя неравномерную, порой, убогую жировую прослойку. Они ждут своего часа, когда наступит голод, и они превратятся в энергию.

Ненасыщенные жирные кислоты «голодные», а особенно полиненасыщенные «сверхголодные» — это наиболее активные соединения, попадая в организм они сразу включаются в работу, лишний жир и углеводы превращают в энергию, способствуют выведению шлаков. Выдающимися целебными свойствами обладает линоленовая кислота (витамин F). Попадая в организм человека, она выводит холестерин, поддерживает метаболизм белков и жиров. Эта кислота предотвращает заболевания сердца, включая инфаркт миокарда, стабилизирует кровяное давление, снимает спазмы сосудов и препятствует образованию тромбов. Она препятствует образованию раковых клеток, обладает антисептическим действием и активизирует иммунную систему. Она «отвечает» в организме за текучесть и проницаемость клеточных мембран, за деление и образование новых клеток, за рост и развитие в детстве, за активность, бодрость и продление жизни в зрелом возрасте.

Линоленовая кислота называется незаменимой, в организме не вырабатывается как другие, и должна поступать с пищей. В достаточном количестве она содержится в редких продуктах, это — рыбий жир (рыб, живущих в холодных морях — лососевые), это — льняное масло, (оно к сожалению долго не хранится, быстро окисляется и прогоркает), это — масло из семян черной смородины (которое весьма редко), это — горчичное масло «Горлинка».

«Горлинка», что это за масло и зачем его едят?

Масло «Горлинка» легкое на вкус, излучает нежный аромат, имеет светлый янтарный цвет и особую прозрачность, обладает приятным продолжительным послевкусием.

При жарке не пенится, придает продуктам золотистый цвет и еле уловимый аромат степи.

В салатах дополняет вкус овощей и является полноправным, как и они, компонентом, потому что сырое (нежареное) как и овощи.

Хлеб, выпеченный с добавкой горчичного масла, долго не черствеет.

При консервации масло «Горлинка» просто незаменимо, потому как является природным консервантом.

«Горлинка» — самое постное масло, всего 4% (животных) жиров, в подсолнечном их 7%, а в оливковом — 14%. В оливковом масле превалирует олеиновая кислота — 76%, а в подсолнечном — линолевая — 80%, поэтому их часто смешивают (купажируют) с целью добиться оптимального жирнокислотного баланса наиболее полезного для организма. В масле «Горлинка» этот баланс заложен природой и стараниями селекционеров.

По содержанию олеиновой кислоты (45%) «Горлинка» уступает только оливковому (76%), и наряду с ним относится к группе кулинарных масел, пригодных для жарки, а по содержанию линоленовой кислоты (14%), уступает только льняному (58%), и входит в разряд целебных продуктов. Диетологи считают, что в пищевом рационе человека соотношение линолевой кислоты (ω-6) к линоленовой (ω-3) должно быть между 3:1 и 2:1 в зависимости от возраста. «Горлинка» в этом плане — просто эталон.

Самое же большое преимущество масла «Горлинка» — это холодный процесс прессования, при котором сохраняется масса биологически активных веществ, витаминов и провитаминов:

А — улучшает зрение, синтезирует гормоны;

В6 — повышает иммунитет и выносливость;

D — укрепляет кости, мышцы, интеллект.

Е — витамин красоты и желаний.

F — сохраняет молодость клеток организма, придает эластичность коже;

РР — улучшает пищеварение и кровообращение, способствует похуданию.

«Наша пища должна быть нашим лекарством» — говорили мудрецы во времена Гиппократа

Что есть холодный способ получения растительного масла?

Холодный отжим растительного масла есть процесс выработки масла, при котором его температура на всех этапах не превышает 50°С. Это и щадящая сушка семян при подготовке и само прессование, и холодная фильтрация. Таким образом удается сохранить в нем все биологически активные органические вещества в сыром свежем виде. Холодноотжатое масло имеет вкус и запах сырых семян, из которых оно отжато. Ведь, если нагреть любой органический продукт (сварить его, подобно тому как мы варим компот, сок или варенье), мы получим другой вкус, запах и темный цвет. То же самое произойдет и с маслом, если оно перегреется во время прессования.

Все понимают, что свежие плоды растений, особенно соки, намного полезнее, чем вареные. Но все же иногда их подвергают термической обработке, для того, чтобы продлить срок годности. Растительные масла — это соки плодов растений, только жирные. И они подвержены тем же законам. Сырые хранятся меньше. Но есть уникальное горчичное масло, которое содержит собственный природный консервант и поэтому может храниться в сыром свежем виде более 12 месяцев. А при смешивании с другими маслами консервирует их тоже.

Холодный способ не позволяет отжать все масло, его много остается в жмыхе. Здесь приходится делать выбор между качеством и количеством. Учитывая, что растительное масло холодного отжима — продукт питания особо полезный для человека, все больше людей выбирают качество. Масло холодной выработки стоит намного дороже рафинированных масел, потому что выход его не большой и для него требуются только отборные маслосемена.

При обычном горячем способе прессования требования к исходному сырью не так строги, оно может быть различного качества. Как правило, масло горячего отжима в дальнейшем подвергают рафинации и дезодорации с целью значительного увеличения срока годности и избавления от последствий не отборного сырья.

Применяя масло «Горлинка», Вы не только придадите блюдам ни с чем не сравнимый вкус и аромату, но и обеспечите себе здоровье и полноценное питание, обогащенное важнейшими витаминами и микроэлементами, а это крайне необходимо сейчас, когда многие продукты питания содержат синтетические добавки, консерванты, заменители и так бедны необходимыми для здоровья компонентами.

6 врагов масла для жарки и как их победить

Масло для жарки является обязательным ингредиентом на каждой коммерческой кухне. В конце концов, некоторые из наших любимых продуктов, как правило, имеют хрустящую золотистую текстуру. В результате жарка во фритюре стала популярным методом приготовления пищи в ресторанах и предприятиях общественного питания по всему миру.

Если мы все можем с этим согласиться — а я уверен, что так и есть — одним из следующих понятий будет качество. Как производство может производить высококачественные жареные продукты, которые лучше, чем у конкурентов, при этом снижая затраты и максимизируя прибыль? Одно место для начала находится в масле.

Есть враги масла для жарки, которые могут испортить его, сократив его срок годности и причинив вред продуктам, которые оно содержит. Выявление виновников, вызывающих поломку, является наиболее важным шагом в обеспечении надлежащего ухода за растительным маслом и повышении качества продуктов. Результатом являются более довольные клиенты и возможность максимизировать прибыль, позволяя вашим маслам служить дольше.

Вот подробный обзор шести врагов масла для жарки, которые могут стоить вам этого постоянного клиента (или этого дополнительного доллара).

ВОЗДУХ

Когда пищевое масло реагирует с кислородом воздуха, оно образует гидропероксиды в процессе окисления. Метод окисления ускоряется светом и теплом. Когда гидропероксиды разлагаются, они отрицательно влияют на вкус и ухудшают качество масла. Термическое окисление усиливает перекисное окисление липидов и вызывает химические изменения в растительном масле.

Что это значит на кухне? Поскольку окисление приводит к появлению неприятных запахов и влияет на вкус, пищевую ценность и пользу для здоровья, важно ограничить воздействие воздуха, накрывая фритюрницу, когда она не используется.В процессе приготовления вы можете ограничить взаимодействие с кислородом, не взбалтывая масло и не разбрызгивая его через насосы. Вы также можете использовать систему фильтрации и во время фильтрации ограничить рециркуляцию масла всего несколькими минутами.

Нагарообразование

Накопление углерода из-за частиц пищи также является одним из основных факторов, препятствующих долговечности масла. Кусочки пищи могут развалиться и упасть на дно фритюрницы. Если вы продолжите использовать одно и то же масло для жарки разных партий продуктов, они будут передавать разные вкусы и ароматы.Когда углерод горит, он вызывает прогорклость. Излишнее покрытие в жареных продуктах также может вызвать пенообразование на поверхности.

Наилучшей профилактической мерой (и одной из самых простых) является удаление крошек всякий раз, когда они появляются, чтобы они не оставались в масле и не передавали нежелательные ароматы. Вы также можете каждый день очищать чаны, чтобы предотвратить накопление углерода. В то время как частая жарка может привести к порче масла, регулярная фильтрация продлит срок его хранения, что, в свою очередь, сэкономит вам больше денег.Еще одна мера, которую вы можете предпринять, чтобы сохранить масло свежим, — это использовать качественные масла с более высокой температурой дымления. Масло также должно быть специально предназначено для жарки во фритюре.

Соль

Хотя соль является основным ингредиентом для приготовления вкусной еды, знаете ли вы, что она является одним из самых распространенных врагов масла для жарки? В процессе жарки соль действует как катализатор и ускоряет окисление. Это приводит к тому, что масло становится темнее по цвету и выделяет неприятный привкус, который влияет на вкус пищи.Соленые продукты также выделяют воду и вызывают образование пены, что может привести к разложению масла. Соль также может действовать как примесь и снижать температуру дымообразования, что, в свою очередь, ухудшает качество масла и сокращает срок его службы.

Во избежание разложения масла рекомендуется не добавлять соль перед жаркой. Убедитесь, что вы обжариваете продукты до желаемого уровня хрустящей корочки, и не пытайтесь повторно обжаривать продукты после добавления соли. Избегайте добавления каких-либо приправ в открытые хранилища.

Вода

Все мы знаем из простой химии, что вода и масло не смешиваются.При жарке следует придерживаться этой поговорки, так как вода вызывает расщепление масла. В процессе жарки тепло заставляет продукты выделять влагу, что приводит к разложению масла. Поскольку пищевые продукты поглощают масло, его разложение оказывает неблагоприятное воздействие на конечные свойства, которые будут иметь продукты, включая питательность и срок годности.

При частом использовании ваше масло со временем выйдет из строя. Когда во время жарки выходит пар, он вызывает пенообразование и влияет на вкус и качество пищи.Вы можете легко исправить ситуацию, следуя передовым методам, которые включают в себя знание и поддержание идеальной температуры оттаивания для всех замороженных продуктов, а также избегайте переполнения корзины для фритюрницы. Прежде чем бросить продукты во фритюрницу, стряхните лишнюю воду. Вы даже можете высушить продукты, используя качественные кухонные полотенца. Наконец, начните с приготовления продуктов с высоким содержанием влаги при более низких температурах, а затем подсушивайте их при более высоких температурах.

Свет

Храните масло вдали от прямых солнечных лучей.Свет ускоряет химические реакции, в том числе деградацию масла. Когда молекулы жира разрушаются, масло становится прогорклым. Есть некоторые специфические масла, такие как кунжутное масло, с уникальной химической структурой, которая делает их более уязвимыми к прогорканию и выделению неприятного запаха. Хитрость в увеличении долговечности вашего масла для жарки заключается в том, чтобы избегать его хранения в прозрачных контейнерах. Если ваше любимое масло всегда поставляется в прозрачной бутылке, храните его в прохладной темной кладовой и плотно закрывайте крышки.

Тепло

Высокие температуры — один из главных врагов масла. Экстремальные температуры разрушают масло для жарки быстрее, и в большинстве случаев, даже если ваша еда хрустящая снаружи, она, как правило, пережаривается внутри. Решение для предотвращения поломки, вызванной теплом, состоит в том, чтобы поддерживать идеальную для жарки температуру масла для жарки путем калибровки фритюрниц и отключения всех неиспользуемых чанов.

Узнайте больше о врагах нефти и о том, как с ними бороться. Запланируйте консультацию фритюрницы с друзьями в Pitco.

Почему жир пенится при жарке?

Почему жир пенится при жарке? Вспенивание вызывается разложением или загрязнением масла, что часто является результатом жарки на масле при слишком высокой температуре, чрезмерного использования масла или жарки на низкокачественном масле, содержащем примеси. Именно этот эффект создает характерное пузырение жарящейся пищи.

Почему пенится смазка?  Масла низкого качества, не предназначенные для жарки, обычно содержат много влаги, что может привести к пенообразованию при нагревании.Использование неправильного масла также может немного изменить вкус вашей еды. Арахисовое масло и масло канолы не добавляют вкуса вашей пище, поэтому вместо жирного масла проявляется естественный вкус.

Как очистить жир при жарке?  Замочите проволочную корзину в теплой мыльной воде, добавив несколько столовых ложек уксуса, чтобы растворить жир. У уксуса много применений на кухне и в других комнатах вашего дома. Используйте щетку и скребок, чтобы удалить как можно больше отложений внутри фритюрницы, включая углы.

Что нужно сделать, чтобы масло лилось на сковороду?  «Если вы хотите добавить больше, немного наклоните сковороду, налейте масло и дайте ему быстро нагреться, прежде чем снова поставить сковороду на конфорку, чтобы масло могло течь под и вокруг продуктов в сковороде», — Амелия. говорит. Наполнить кастрюлю. Это снижает температуру масла, предотвращает потемнение и способствует жирности продуктов.

Почему жир пенится при жарке? – Связанные вопросы

Почему жир от бекона пенится?

Когда продукты бросают в горячее масло, влага из продуктов поднимается на поверхность и испаряется.Это вызывает характерное пузырение масла, а когда связанные с ним влага, крахмал и примеси остаются, они могут образовывать пену на поверхности. Используйте масло, специально предназначенное для жарки во фритюре.

Какое масло лучше всего подходит для жарки во фритюре?

Масло. Не существует одного масла, которое лучше всего подходит для жарки во фритюре, хотя растительное, рапсовое, подсолнечное масло и масло из рисовых отрубей хороши, так как их можно нагревать до высоких температур, не пригорая. Их нейтральные ароматы также не повлияют на вкус пищи.

Как сделать так, чтобы жир от бекона не лопнул?

Чтобы получить идеально хрустящий бекон, который не разбрызгивается на кухне, добавьте столовую ложку воды в сковороду после того, как поместите туда бекон. Вода растопит жир, удерживая брызги, в то время как тепло продолжает хорошо поджаривать бекон после того, как вся вода испарится.

Почему мое масло взорвалось?

Как только пища попадает на горячее масло, тепло от масла начинает отталкивать влагу с поверхности, вызывая выход всевозможных крошечных пузырьков пара.Если вы добавите слишком много масла в кастрюлю сразу, объем пузырьков может привести к тому, что масло поднимется вверх и выйдет за края кастрюли — ЭТО НЕ ХОРОШО.

Можно ли сохранить и повторно использовать масло для жарки?

Да, вы можете использовать его повторно. Но есть несколько правил счастливой утилизации масла. Поскольку жарка происходит при высоких температурах, используйте масла с высокой температурой дымления, которые трудно разлагаются. К ним относятся рапсовое, арахисовое или растительное масло.

Как удалить старый жир из фритюрницы?

Начните с отключения фритюрницы от сети.Дайте ему остыть в течение примерно 30 минут. Выньте корзины и кастрюли и вымойте горячей водой с мылом. Если какие-либо из этих частей пригорели к жиру или еде, замочите их в горячей мыльной воде не менее чем на 10 минут, прежде чем чистить неабразивной губкой.

Что происходит с маслом, если его положить на раскаленную сковороду?

Когда растительное масло нагревается на сковороде, оно легче перемещается по сковороде, когда оно горячее. Основная причина этого в том, что с повышением температуры происходит снижение.

Что заставляет растительное масло течь?

Жидкости, такие как растительное масло, не имеют определенной формы и могут течь. Поскольку частицы по-прежнему упакованы близко друг к другу, жидкости не могут быть легко сжаты и сохранены в том же объеме. Отсюда течет растительное масло.

Куда наливать масло в сковороду?

Когда масло станет прохладным и безопасным, налейте или перелейте масло в герметичный контейнер. Если это масло затвердевает, вы можете положить его в холодильник или морозильник, пока оно не затвердеет, а затем выбросить его в мусорное ведро.

Что это за белое вещество на вареном беконе?

По сути, этот остаток состоит в основном из воды и денатурированных белков мяса. Когда мясо готовится и клетки выделяют влагу, в нем много растворенных белков, которые иногда делают жидкость светлой и густой. Люди склонны замечать это больше с некоторыми видами мяса, чем с другими.

Как определить, что бекон испорчен?

При порче фирменный красный оттенок бекона может стать тусклым и стать серым, коричневым или зеленоватым.Испорченный бекон также может быть слизистым или липким, а не мягким и влажным. Бекон, имеющий кисловатый запах или запах гниения, также следует выбросить, так как это еще один признак порчи.

Как узнать, что смазка готова?

Определение температуры масла

Самый простой и безопасный способ — воткнуть в масло конец деревянной ложки. Если вы видите, что вокруг древесины образуется много пузырьков, и они начинают всплывать, ваше масло готово для жарки. Если оно сильно пузырится, масло слишком горячее; дайте ему немного остыть и снова проверьте температуру.

Какое масло использует Макдональдс?

Оказавшись на кухне, мы готовим их на смеси масла канолы, чтобы они были хрустящими и горячими — такими, какие вы любите.

Какое масло использует KFC для жарки курицы?

Продукты KFC обжариваются в масле, которое может содержать следующее: масло канолы и гидрогенизированное соевое масло с добавлением ТБГХ и лимонной кислоты для защиты вкуса, диметилполисилоксана, добавки противовспенивателя ИЛИ соевого масла с низким содержанием линоленовой кислоты, ТБГХ и лимонной кислоты для защиты вкуса, Диметилполисилоксан, пеногаситель

Какое масло для жарки самое полезное?

Оливковое масло — один из самых полезных жиров.Он устойчив к нагреванию, потому что, как и животные жиры, содержит много мононенасыщенных жирных кислот. Они имеют только одну двойную связь, что делает их относительно стабильными. В одном исследовании исследователи использовали оливковое масло во фритюрнице более 24 часов, прежде чем оно чрезмерно окислилось (10).

Сливаете ли вы жир с бекона во время приготовления?

The Kitchn рекомендует использовать противень, застеленный фольгой (что значительно облегчит очистку от пригоревших ингредиентов), и готовить бекон в разогретой до 400 градусов духовке в течение 15–20 минут, прежде чем сливать жир со сковороды.

Нужно ли накрывать бекон во время приготовления?

На самом деле нет необходимости полностью покрывать ломтики бекона водой. Как только бекон окажется на сковороде, добавьте столько воды, чтобы полностью покрыть дно сковороды, и готовьте на среднем огне, пока вода не испарится. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте бекон до хрустящей корочки.

Вредно ли приготовление яиц в жире от бекона?

Это потому, что в масле много калорий и насыщенных жиров. Томаино отмечает, что вам следует остерегаться не только сливочного масла: кокосовое масло и жир от бекона также являются серьезными нарушителями, как и приготовление яиц в запеканке или пироге с заварным кремом, которые содержат большое количество насыщенных жиров в виде сливок, сыра или завтрака. мясо.

Вода нагревает масло?

A: Масло станет горячее воды при заданном количестве добавочного тепла. Это связано с разницей в удельной теплоемкости. Определяющее уравнение: ΔT = ΔQ/C, где ΔT — изменение температуры, ΔQ — количество добавленного тепла, а C — удельная теплоемкость.

Как потушить горящий жир?

Используйте металлическую крышку, так как стекло может разбиться. Налейте пищевую соду — пищевая сода погасит возгорание жира, но только если оно небольшое.Для работы требуется много пищевой соды. Распылите на кастрюлю сухой химический огнетушитель класса B — это ваше последнее средство, так как огнетушители загрязнят вашу кухню.

Что произойдет, если мы повторно используем масло?

Делает масло более канцерогенным

Приготовление пищи с повторным использованием растительного масла также может увеличить количество свободных радикалов в организме, что может вызвать воспаление — основную причину большинства заболеваний, включая ожирение, болезни сердца и диабет. Сильное воспаление в организме также может снизить иммунитет и сделать вас склонными к инфекциям.

Почему фритюрница выкипает?

Почему фритюрница выкипает? Наиболее распространенная причина закипания фритюрницы заключается в том, что в горячее масло попадает слишком много воды. Когда вода закипает, она превращается в водяной пар (пар), а когда капли воды попадают в нагретое масло для жарки, она мгновенно переходит из жидкости в пар и выталкивается вверх к поверхности масла.

Что заставляет фритюрницу выкипать?  Вспенивание вызвано разложением или загрязнением масла, что часто является результатом жарки на масле при слишком высокой температуре, чрезмерного использования масла или жарки на масле низкого качества, содержащем примеси.Именно этот эффект создает характерное пузырение жарящейся пищи.

Почему взрываются фритюрницы?  Следующие факторы могут привести к взрыву фритюрниц: Перегрев масла: перед тем, как бросать в него продукты, следует подождать, пока масло нагреется до нужной температуры. Опрокидывание фритюрницы: Если вы неосторожно пользуетесь фритюрницей или перегружаете ее маслом и продуктами, она может опрокинуться.

Могут ли фритюрницы взорваться?  В прошлом году в Нортгемптоншире из-за сковородок для чипсов или фритюрниц произошло более 20 пожаров.Когда вода добавляется в поддон для стружки, он может взорваться, причинив серьезные или даже смертельные травмы.

Почему фритюрница выкипает? – Связанные вопросы

Как предотвратить пенообразование масла для жарки?

Вспенивание – это выкипание влаги из картофеля фри, при этом крахмал в картофеле фри делает его более пенистым. Вы можете решить эту проблему, кратковременно бланшировав их в кипящей воде, чтобы удалить лишний крахмал, а затем предварительно обжарив их при гораздо более низкой температуре, чтобы удалить немного влаги (слив лишнее масло).

Можно ли использовать фритюрницу для кипячения воды?

Включите фритюрницу и доведите воду до кипения. (Точка кипения составляет 212 ℉ или 100 ℃, которую вы можете контролировать с помощью мгновенного термометра.) Поддерживайте кипение воды в течение 10 минут. Выключите фритюрницу и дайте воде полностью остыть.

Что будет, если оставить фритюрницу включенной на всю ночь?

Никогда не оставляйте фритюрницу без присмотра. Пища может почернеть, подгореть и стать пожароопасной, если ее не приготовить быстро.

Почему взрываются фритюрницы с индейкой?

Итак, когда лед из замороженной индейки встречается с чаном с горячим маслом, он мгновенно превращается в пар и расширяется в 1700 раз по сравнению с первоначальным объемом. Это может привести к тому, что масло начнет пузыриться, и если частица масла соприкоснется с пламенем — бум — у вас будут проблемы.

Как долго можно оставлять включенной фритюрницу?

Как долго можно хранить масло во фритюрнице? В идеале не храните масло во фритюрнице дольше одного месяца, но при правильной фильтрации после каждого использования и правильном хранении оно может храниться до 3 месяцев. Но приготовление морепродуктов или блюд в панировке может сократить это время.

Почему нельзя использовать аэрогриль?

Несмотря на то, что технически это работает, фритюрница не является лучшим оборудованием для приготовления бекона. Горячий воздух невероятно быстро вращается внутри фритюрницы, в результате чего жир бекона разбрызгивается по всей внутренней части машины, оставляя вас с большой жирной кашей.

Что будет, если положить лед во фритюрницу?

Когда вы добавляете лед во фритюрницу, он вступает в реакцию с маслом, потому что уровни температуры очень разные.Лед быстро превращается из замороженного в жидкое и в газообразное, вызывая мощную реакцию. Кроме того, масло и вода не смешиваются, поэтому масло быстро вытесняет молекулы воды.

Могут ли фритюрницы загореться?

Обычно люди считают, что фритюрницы могут стать причиной возгорания. Но даже если в целом они кажутся опасными, маловероятно, что фритюрница загорится. По общему признанию, это не невозможно. Как и многие другие электронные устройства, фритюрницы также могут загореться.

Почему масло для жарки пенится?

Ответ: При жарке обычно образуется пена.Хотя масло жидкое, это метод приготовления в сухом виде, так как в масле нет влаги. Это вызывает характерное пузырение масла, а когда связанные с ним влага, крахмал и примеси остаются, они могут образовывать пену на поверхности.

Какое масло лучше всего подходит для фритюрницы?

МАГАЗИН ФРИТЮРНИЦ

Арахисовое масло

особенно популярно для жарки во фритюре. Если вы готовите жареное во фритюре блюдо, для которого требуется растительное масло, например, этот картофель фри с лимоном и перцем, и у вас его мало, арахисовое масло станет отличной заменой.

Какое масло лучше всего подходит для жарки во фритюре?

Масло. Не существует одного масла, которое лучше всего подходит для жарки во фритюре, хотя растительное, рапсовое, подсолнечное масло и масло из рисовых отрубей хороши, так как их можно нагревать до высоких температур, не пригорая. Их нейтральные ароматы также не повлияют на вкус пищи.

Можешь накрыть фритюрницу?

Производитель рекомендует готовить при закрытой крышке. Зачем вообще жарить под крышкой? Это создает конденсат, который затем капает обратно в масло, а также частично испаряет пищу, что снижает смысл жарки во фритюре.Совет Откройте крышку и жарьте небольшими партиями.

Как часто нужно кипятить фритюрницу?

При условии, что ваше масло регулярно фильтруется и стабилизируется опытным менеджером по фритюрному маслу, выпаривание следует проводить после каждых нескольких замен масла или не реже одного раза в месяц. В часто используемых фритюрницах в ресторанах с большим объемом производства продуктов может потребоваться более регулярное вываривание – не реже одного раза в неделю.

Почему плохо наливать воду во фритюрницу?

ОПАСНОСТЬ ПОПАДАНИЯ ВОДЫ В ГОРЯЧЕЕ МАСЛО.Горячее масло во фритюрнице намного горячее, чем температура кипения воды – 100°C (212°F). При быстром нагревании вода мгновенно превращается в пар и расширяется примерно в 1500 раз.

Могу ли я приготовить рис во фритюрнице?

Нагрейте масло во фритюрнице или сковороде с высокими стенками, пока оно не достигнет температуры около 325 градусов по Фаренгейту, измеренной термометром для фритюра или кондитерским термометром. Обжаривайте кусочки риса по одному, оставляя достаточно места вокруг каждого, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.Слейте их на впитывающие бумажные полотенца.

Можно ли оставить запальник включенным на ночь в обычной фритюрнице?

НИКОГДА не оставляйте плиту в режиме ожидания на ночь. ВЫПОЛНЕНИЕ: Чтобы полностью выключить плиту, нажмите и поверните газовый клапан против часовой стрелки в положение ВЫКЛ. Теперь фритюрница полностью отключена и может быть очищена и отфильтрована. Клиент ДОЛЖЕН удалить все масло из фритюрницы.

Можете ли вы использовать инструкции для фритюрницы для аэрофритюрницы?

Регулировка температуры приготовления

При преобразовании рецепта с рекомендуемой температурой для жарки во фритюре или приготовления в традиционной духовке уменьшите температуру фритюрницы на 25°F, чтобы получить аналогичные результаты. Поэтому, если рецепт требует обжаривания курицы во фритюре в масле, нагретом до 350 ° F, жарьте на воздухе при 325 ° F.

В чем нельзя жарить индейку?

Нельзя: жарить индейку на террасе, в гараже, на крыльце или под любой нависающей конструкцией. Что делать: жарить индейку на открытом воздухе вдали от горючих предметов. Не разрешайте детям или домашним животным (или взрослым, если уж на то пошло) бегать или играть рядом с зоной приготовления пищи. Что делать: МЕДЛЕННО опустить и вынуть индейку из кастрюли.

Безопасно ли жарить индейку во фритюре?

Пожарная служба Косумнеса предупреждает, что приготовление пищи во фритюрнице для индейки может быть очень опасным, так как существует высокий риск опрокидывания, перегрева, проливания горячего масла и может привести к возгоранию, ожогам или другим травмам.Если во фритюрнице загорелась индейка, немедленно позвоните по номеру 911.

Сколько раз можно повторно использовать масло во фритюрнице?

Наша рекомендация: с продуктами в панировке и кляре повторно используйте масло три или четыре раза. Для более чистых продуктов для жарки, таких как картофельные чипсы, можно повторно использовать масло по крайней мере восемь раз — и, вероятно, намного дольше, особенно если вы пополняете его свежим маслом.

Каковы недостатки фритюрницы?

Минус

При обжаривании на воздухе также очень быстро возникают высокие температуры, благодаря чему пища легко подгорает.А подгоревшая пища может быть канцерогенной. Кроме того, добавляет Кукуцца, поскольку большинство устройств готовят от 1 до 3 фунтов пищи за раз, жарка на воздухе может быть сложной задачей для большой семьи.

Когда плохо жарит масло: The Tribune India

Пушпа Гиримаджи

Недавно, когда я купил горячие джалеби в соседней кондитерской, я обнаружил, что масло, в котором они жарились, было темным и пенистым.На мой запрос мне сказали, что темный цвет был отражением черной сковороды, на которой они жарились, и что масло было абсолютно свежим и безопасным. Как-то не очень убедил. Существуют ли какие-либо правила безопасности пищевых продуктов на этот счет?

Когда вы жарите пищу во фритюре, высокая температура, кислород в воздухе и влага в пище вызывают определенные сложные изменения в составе масла, высвобождая определенные полярные соединения или нелетучие продукты разложения. Поскольку известно, что они вызывают ряд серьезных/неблагоприятных последствий для здоровья, безопасность отработанного масла измеряется с точки зрения его общего количества полярных соединений (TPC).Степень порчи масла или количество образовавшегося ТФХ зависит от температуры, при которой масло нагревается или происходит обжаривание, продолжительности нагревания, природы масла, а также характера обжариваемой во фритюре пищи.

Принимая во внимание неблагоприятные последствия для здоровья от употребления продуктов, приготовленных с использованием масла, качество и пищевая ценность которых ухудшились из-за многократного нагревания или жарки, регулятор безопасности пищевых продуктов установил определенные параметры для их безопасного использования и повторного использования. Так, Положение о безопасности пищевых продуктов и стандартах (запреты и ограничения на продажу) Третьей поправки 2020 г. предписывает, чтобы «TPC в неиспользованном или свежем растительном масле или жире не превышал 15 процентов, а в использованном растительном масле или жире с развитой TPC не должно использоваться более 25 процентов».

Чтобы соответствовать постановлению, операторы пищевой промышленности должны регулярно проверять масло, используемое для жарки, на TPC — они могут делать это с помощью простого ручного датчика, который регистрирует TPC. Масло нельзя использовать, если его TPC превышает 25 процентов. Или просто выбросьте масло после однократного обжаривания во фритюре. Помните, несколько исследований показали, как многократное употребление пищи, приготовленной на таком масле, помимо рака может привести к сердечно-сосудистым и нейродегенеративным заболеваниям.

Поскольку сброс отработанного масла в канализацию приведет к засорению дренажной системы, регулятор безопасности пищевых продуктов разработал систему сбора отработанного масла из крупных ресторанов и гостиниц и его транспортировки на предприятия, что обеспечит их повторное использование для производства биодизеля. Тем не менее, необходимо информировать операторов пищевой промышленности, особенно придорожных торговцев, о важности использования безопасного масла и о правилах безопасности пищевых продуктов, относящихся к нему.

Как узнать, использует ли ресторан повторно одно и то же масло для жарки и безопасно ли это масло? Что мы, как потребители, можем сделать, чтобы обеспечить безопасность масла, используемого в ресторанах и дома?

Многократный нагрев масла увеличивает его вязкость, темнеет его цвет, а также вызывает скопление смолы или жесткой пены наверху.Очевидно, что закусочная, где вы купили джалеби, повторно использовала сильно разложившееся масло в нарушение правил Управления по безопасности пищевых продуктов и стандартам Индии (FSSAI). Поэтому всякий раз, когда потребители сталкиваются с такими случаями, они должны немедленно жаловаться в местный орган по безопасности пищевых продуктов.

Конечно, в большинстве ресторанов и закусочных мы не можем увидеть масло, используемое для жарки. Таким образом, в таких случаях мы всегда можем навести справки и узнать в ресторане, проверяют ли они TPC масла и как они это делают.Это насторожит их. Мы также должны делать аналогичные запросы от онлайн-платформ доставки еды и закусочных. Не менее важно задавать вопросы правоохранительным органам о реализации постановления. Это также заставит их быть более бдительными и обеспечить строгое соблюдение правил.

Наконец, когда дело доходит до жарки пищи в домашних условиях, используйте минимальное количество масла и не позволяйте маслу дымиться. Сотрите то немногое, что осталось, используя впитывающую бумагу, и выбросьте бумагу вместе с мусором.Если вы не хотите выбрасывать масло, FSSAI говорит, что вы можете отфильтровать его и использовать в карри или для обжаривания, но использовать его следует в течение дня или двух, так как скорость его разложения очень высока.

Измерение пенообразования фритюрного масла и влияние состава ТГ на пенообразование

  • Хашим С.А., В.К. Бабаян, Т.Б. van Itallie, Лечение хилурии триглицеридами средней цепи, Am. Дж. Клин. Нутр. 10 :351 (1962).

    Google ученый

  • Бах А.К. и В.К. Бабаян, Среднецепочечные триглицериды: обновление, Am. Дж. Клин. Нутр. 36 : 950–962 (1982).

    КАС Google ученый

  • Такеучи, Х., F. Kubota, M. Itakura и N. Taguchi, Влияние триацилглицеролов, содержащих жирные кислоты со средней и длинной цепью, на накопление жира в организме крыс, J. Nutr. науч. Витаминол. 47 : 267–269 (2001).

    КАС Google ученый

  • Ота, С., Н. Ивата, А. Мукаи и М. Морита, Склонность к пенообразованию масел для жарки. VI. О свойствах окислительно полимеризованных фракций в пенообразующих маслах, Yukagaku 13 : 595–599 (1964).

    КАС Google ученый

  • Муруи, Т., А. Фукусима и Дж. Шоуге, Взаимосвязь между стойким пенообразованием и полярными соединениями или полимеризованным маслом, Yukagaku 44 :387–390 (1995).

    КАС Google ученый

  • Уорнер, К.и Т.Л. Mounts, Стабильность при жарке соевого и канолового масел с модифицированными композициями жирных кислот, J. Am. Нефть хим. соц. 70 : 983–988 (1993).

    КАС Google ученый

  • Ота, С., А. Мукаи и И. Ямамото, Склонность к пенообразованию масел для жарки. I. Связь между тенденцией к пенообразованию и химическими свойствами соевого масла на разных стадиях термического окисления, Yukagaku 12 : 409–415 (1963).

    КАС Google ученый

  • Ота, С., А. Мукаи, Н. Ивата, И. Ямамото и М. Морита, Склонность к пенообразованию масел для жарки. V. О факторах, влияющих на изменение свойств жарки, Yukagaku 13 : 471–477 (1964).

    КАС Google ученый

  • Yasunaga, K., M. Toi, T. Oka, K. Okisaka, H. Yokomichi, and T. Yasukawa, Механизм стабилизации пузырьков при жарке продуктов, Nippon Shokuhin Kogaku Kaishi 44 :400–406 ( 1997).

    КАС Google ученый

  • Negishi, S., S. Shirasawa, Y. Arai, J. Suzuki, and S. Mukataka, Активация порошкообразной липазы кластерной водой и использование липазных порошков для коммерческой этерификации пищевых масел, Enzyme Microb. Технол. 32 : 66–70 (2003).

    КАС Статья Google ученый

  • Чем масло для жарки отличается от салатного масла?

    Вы когда-нибудь слышали о «салатном масле канолы» и «масле для жарки канолы»? Что такого особенного в этих маслах, что делает масло для жарки подходящим для жарки, а масло для салатов подходящим для салатов и почти для всего остального.

    Это довольно просто, потому что здесь действует всего несколько факторов.

     

     

    Для начала: масло для жарки и салатное масло

    Масло для жарки обычно изготавливают из рапсового или соевого масла. В настоящее время они наиболее распространены, хотя некоторые люди все еще используют кукурузное или хлопковое масло, но это немного реже.

    Салатное масло часто также делают из рапса или соевых бобов… или кукурузы или хлопкового семени. По-настоящему «салатным» можно назвать любое масло, которое обычно используется в заправках, так что это широкий диапазон.

    Но на самом деле этот термин используется только для сравнения с маслом для жарки. Это салатное масло по сравнению с тем же маслом, что и масло для жарки. (Другими словами, есть масло для салата канолы, потому что есть масло для жарки канолы — оливкового масла первого отжима Extra Virgin нет.)

    Вот как все это происходит.

     

    Различия

    Самая большая разница заключается в том, что масло для жарки содержит пеногаситель. Цель этого агента — разрушить поверхностное натяжение на поверхности масла, когда оно находится во фритюрнице.Чаще всего в качестве реагента используется диметилполисилоксан, и обычно его добавляют в количестве 5 частей на миллион, то есть это несколько чайных ложек на полный грузовик масла.

    Если вы поместите во фритюрницу что-то с высоким содержанием влаги, с этим пеногасителем оно не будет разбрызгивать или брызнуть опасным маслом, а ваши повара не обожгутся (аллилуйя). Это делает жарку более безопасной на любой кухне.

    Тем не менее, некоторые люди предпочитают не добавлять этот антипенный агент в масло, и когда вы работаете с производителем или кем-то, кто может упаковать ваши масла по индивидуальному заказу, всегда должна быть возможность не добавлять его.

     

    Премиальное масло для жарки в сравнении с эконом-классом

    Другое различие, которое может играть роль в обсуждении, заключается в том, если вы смотрите на масло для жарки эконом-класса или премиум-класса.

    Экономичные масла для жарки

    — это просто обычные масла RBD (рафинированные, отбеливающие, дезодорированные и произведенные с использованием ГМО). Итак, обычное старое масло канолы или соевое масло с антипенной защитой.

    Существует также тип масла «премиум», который идеально подходит для жарки, известный как «высокоолеиновое». В этом масле больше мононенасыщенных жиров (хороших), и его можно найти как в сортах без ГМО, так и в сортах с ГМО.

    Это масло с высоким содержанием олеиновой кислоты на самом деле производится из высокоолеиновой версии семян масличных культур — эти семена будут иметь немного другой жировой состав, хотя масло производится так же, как обычно.

    Преимущество олеинового масла в том, что из-за его различных свойств оно будет храниться во фритюрнице примерно на 50% дольше (по сравнению с обычным маслом). Так у него будет гораздо более долгая жизнь мальков.

    Это означает, что со временем вы сможете использовать меньше масла, поскольку вам придется реже его менять.Это сэкономит хорошую сумму денег с течением времени, хотя в краткосрочной перспективе вы будете платить больше за каждый кувшин масла.

     

    В заключение

    Эти простые термины могут иногда сбить с толку покупателя нового масла, но между этими маслами меньше различий, чем может показаться. Не вдаваясь в обсуждение высокого содержания олеиновой кислоты, скажу, что масло для жарки и салатное масло, по сути, одно и то же с добавлением пеногасителя или без него.

     

    Как предотвратить пенообразование масла при жарке? – Жадный.сеть

    Как предотвратить пенообразование масла при жарке?

    Контроль пенообразования в масле для жарки

    1. Перед использованием убедитесь, что ваша ванна тщательно промыта и высушена.
    2. Не используйте медные или железные чаны или посуду.
    3. Сведите к минимуму количество воздуха в горячем масле.
    4. Избегайте чрезмерного попадания воды на поверхность продуктов.
    5. Выключайте жарочные ванны, когда они не используются.

    Какое масло лучше всего подходит для жарки во фритюре?

    канола
    Масло.Не существует одного масла, которое лучше всего подходит для жарки во фритюре, хотя растительное, рапсовое, подсолнечное масло и масло из рисовых отрубей хороши, так как их можно нагревать до высоких температур, не пригорая. Их нейтральные ароматы также не повлияют на вкус пищи.

    Пенится ли кокосовое масло при жарке?

    Почему кокосовое растительное масло иногда образует пену при жарке во фритюре? Кокосовое растительное масло имеет другую плотность и температуру кипения, чем другие виды масла. Поэтому различия в этих свойствах будут создавать избыточную пену при жарке.

    Что вызывает пенообразование компрессорного масла?

    Вспенивание масла Поскольку для насыщения масла требуется меньшее количество жидкого хладагента, оставшаяся часть хладагента будет расширяться и испаряться в виде пара. Внезапное расширение хладагента приведет к быстрому закипанию смеси масла и хладагента, вызывая избыточное пенообразование, часто связанное с обратным потоком компрессора.

    На каком масле лучше всего жарить?

    Обычно при жарке на сковороде мы стараемся использовать мононенасыщенные жиры.Эти полезные жиры являются жидкими при комнатной температуре (по сравнению с насыщенными жирами, такими как сало, сливочное масло и кокосовое масло, которые остаются твердыми при комнатной температуре). Нашими любимыми полезными жирами для жарки на сковороде являются масло авокадо, масло канолы и оливковое масло.

    Безопасно ли кокосовое масло для жарки во фритюре?

    Кокосовое масло — здоровый выбор Кокосовое масло может быть хорошим выбором. Исследования показали, что даже после 8 часов непрерывной жарки во фритюре при 365°F (180°C) его качество остается приемлемым (2). Более 90% жирных кислот в кокосовом масле являются насыщенными, что делает его устойчивым к нагреванию.

    Можно ли использовать кокосовое масло для жарки во фритюре?

    Кокосовое масло содержит примерно 90 процентов насыщенных жиров и имеет точку дымления 350 F, что делает его пригодным для жарки во фритюре при средней температуре. Кокосовое масло содержит всего 2 процента полиненасыщенных жиров, что делает его одним из самых полезных масел для жарки продуктов.

    Почему у меня лопается масло для жарки?

    Как только пища попадает на горячее масло, тепло от масла начинает отталкивать влагу с поверхности, вызывая выход всевозможных крошечных пузырьков пара. Если вы добавите слишком много масла в кастрюлю сразу, объем пузырьков может привести к тому, что масло поднимется вверх и выйдет за края кастрюли — ЭТО НЕ ХОРОШО.

    Что произойдет, если жидкость попадет в компрессор?

    Жидкостная пробка — это явление попадания жидкости в цилиндр поршневого компрессора, что является частой причиной отказа. В нормальных условиях впуск и выпуск цилиндра компрессора полностью паровые или газообразные, когда жидкость скапливается на всасывающем отверстии, может возникнуть жидкостная пробка.

    Как предотвратить пенообразование масла при жарке во фритюре?

    Есть несколько простых способов предотвратить пенообразование и продлить срок службы масла: Используйте масло, специально предназначенное для жарки во фритюре. Убедитесь, что продукты в кляре и в панировке не имеют лишнего покрытия. Бланшируйте продукты с высоким содержанием влаги и длительно готовящиеся продукты, такие как картофель фри, сначала при более низкой температуре, а затем доведите до хрустящей корочки в более горячей фритюрнице.

    Что такое пенообразование при жарке?

    При жарке часто образуется пена.Хотя масло жидкое, это метод приготовления в сухом виде, так как в масле нет влаги. Когда пища падает в горячее масло, влага из пищи поднимается на поверхность и испаряется.

    Для чего используется недетергентное масло?

    Недетергентное масло нацелено на снижение температуры двигателя, но не борется с образованием отложений. Он хорошо работает при использовании в технике, работающей на бензине, включая тракторы и газонокосилки. Владельцы гидроциклов и мотоциклов обычно используют масло для двухтактных двигателей без моющих присадок.

    На каком масле лучше всего жарить во фритюре?

    Frymax — это, естественно, очень стабильное растительное масло для жарки во фритюре, совершенно не содержащее добавок и консервантов, что обеспечивает долгий и стабильный срок службы. Свяжитесь с нашей командой сегодня, чтобы узнать, как Frymax может помочь вам дольше готовить превосходные жареные блюда.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.