Почему плов получается как каша: толковая хозяйка никогда не допустит их, и ее дочь не допустит.


Содержание

толковая хозяйка никогда не допустит их, и ее дочь не допустит.

Плов — это отличная еда для людей, следящих за своим здоровьем. Во-первых, удачное сочетание белков и углеводов насыщает наш организм на долгое время. Во-вторых, от правильного плова не толстеют.

© Depositphotos

И, в-третьих, вареные (именно вареные, а не жареные) рис и морковь — самая полезная пища для тех, у кого желудок уже испорчен разными лечебными голоданиями.

© Depositphotos

Но и такое диетическое блюдо можно испортить. «Так Просто!» расскажет о 7 непростительных ошибках, которые на пути к идеальному плову совершают начинающие кулинары.

Как приготовить вкусный плов

  • Не тот рис
    Не будем углубляться в перечисление сортов, цен и названий. Проще всего найти в магазине рис с пометкой «для плова». Возможно он будет немного дороже, но точно не превратится после пятиминутной варки в размазню.

    © Depositphotos

    Неплохим выбором будут сорта Басмати и Жасмин, однако истинные ценители отдают предпочтение королю узбекского риса — рису Девзира, специально выведенному для приготовления плова.

    У него довольно толстое вытянутое зерно, покрытое розовой «пудрой». Девзира не разваривается, не слипается, вбирает в себя много воды и жира, поэтому приготовленный из него плов отличается насыщенным вкусом и ароматом.

    © Depositphotos

  • Несоблюдение пропорций
    Независимо от выбранного рецепта или сорта риса, нужно четко придерживаться рекомендуемых пропорций мяса, риса, моркови и лука.

    На 1 килограмм риса идет 1 килограмм мяса. На 1 кг мяса — не менее 500–800 грамм моркови и 300 грамм белого или желтого лука. Лука можно добавить и больше, но тогда его будет сложно правильно обжарить.

    © Depositphotos

  • Не та посуда
    Идеальная посуда для плова — чугунный казан с толстыми стенками и хорошей, тяжелой крышкой, ведь достаточное время плов должен готовиться именно под крышкой. Впрочем, за неимением казана, подойдет и чугунная утятница с крышкой.

    © Depositphotos

  • Мало жира
    Согласно правилам, на 1 килограмм риса требуется 250 или 300 грамм масла. От количества жира зависит вкус, рассыпчатость и аромат плова. Именно в масло овощи со специями отдают аромат, а затем всё это переходит в рис.

    Для лучшего вкуса рекомендуется смешивать растительные и животные жиры. Очень важно раскалить масло, ведь овощи должны попадать во фритюр и сразу поджариваться. Если жира мало, или он не успел прогреться, то продукты начнут терять сок.

  • Зажарка, а не зирвак
    Именно зирвак во многом определяет вкус и аромат плова. Для его приготовления недостаточно обжарить мясо с морковкой и луком. Овощи и мясо обжаривают в жире, а затем тушат в бульоне, приправленном специями, до готовности мяса. И только потом уже вводится рис.

    Считается, что чем медленнее готовится зирвак, тем лучше будут его вкусовые качества. Оптимальный период томления на медленном огне составляет 2–3 часа. Зирвак должен томиться, а не бурно кипеть в процессе тушения.

    Бурное кипячение приводит к тому, что лук и морковь полностью развариваются и превращаются в кашу, подлива становится мутной, а рис склеивается в неаппетитную массу.

  • Много или мало воды
    Вода является одним из главных ингредиентов плова, именно от нее зависит его консистенция. При варке обычного риса добавляют две части воды на одну часть риса, но с пловом такая пропорция не работает.

    Во-первых, рис предварительно тщательно промывается, поглощая при этом влагу. Во-вторых, много сока выделяется из моркови и лука. Если добавить 2 части воды, получится размазня, если влить мало, то рис не сможет приготовиться. Оптимальным можно считать такое объемное соотношение: 1,2 части воды на 1 часть риса.

  • Недостаток специй
    Приготовить плов без специй — это кулинарное преступление. Плов может быть приготовлен даже без риса, но специи в нём — основной ингредиент, придающий вкус, аромат и остроту.

    Согласно правилам, специи добавляют в зирвак. Обязательно должны присутствовать зира, паприка, перец, головка чеснока и соль. В продаже есть множество готовых приправ для плова, но, при желании, можно изготовить и свой вариант, например: зира (кумин), перец чили, измельченный барбарис и шафран.

    Самый вкусный плов получается с цельными семенами зиры, они дают более насыщенный запах. Высушенные ягоды барбариса обладают естественной кислинкой и весьма богаты витамином С. Шафран придает блюду яркий желтый цвет и пряно-жгучий вкус.

  • Плов — это блюдо, которое уместно и на праздничном столе, и на повседневном. Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке. Блюдо получается очень вкусным, а от аромата можно потерять голову.

    Италия — это не только захватывающая дух история, архитектура и пляжи, но и вкусная еда. Зачастую она у всех ассоциируется с пиццей, пастой и ризотто. Однако в каждом регионе есть свои традиционные блюда. Рассказываем, как приготовить супли — рисовые пирожки в кляре с начинкой из моцареллы.

    Худеющие люди зачастую обходят каши стороной, и очень зря. Даже на диете питание должно быть разнообразным, чтобы организм получал необходимые витамины и микроэлементы. Подготовили для тебя список каш, от которых ты точно не растолстеешь.

    • Поделиться на Facebook

    published on dasago.ru according to the materials takprosto.cc

    Мой мир

    Facebook

    Вконтакте

    Twitter

    Одноклассники

    Советы о том, как приготовить плов, не превратив его в рисовую кашу

    Плов — среднеазиатская звезда восточной кухни. Приготовление его подобно таинству, а аромат и вкус вызывают смутные видения «Тысячи и одной ночи»: базары, чайханы, красавицы в чадрах и цветистые мудрости. Восточная поговорка гласит: «Сколько есть мусульманских городов — столько рецептов плова». Но в современном кулинарном мире классических способов приготовления плова два: узбекский и азербайджанский. В первом случае мясо и рис готовят вместе, а во втором — по отдельности, перемешивая в самом конце.

    Чтобы приготовить плов, нужно придерживаться правил, иначе получится вкусная и ароматная, но рисовая каша. Главных составляющих плова три: зирвак, рис, казан.

    Выбор и подготовка риса для плова

    Правильно выбранная крупа должна хорошо впитывать жидкость, запахи, жир. Зерна риса должны быть плотными, не слишком крахмалистыми, чтобы оставаться рассыпчатыми. Лучше всего для плова подойдут длиннозерные и пропаренные виды крупы. Сорта лучше выбирать узбекские: Девзира, Лазер или Жасмин. Также подойдет Басмати или краснодарский длиннозерный рис.

    При готовке плова важно правильно промыть крупу, чтобы удалить лишний крахмал. Все сорта риса при обработке шлифуются, поэтому на них оседает пыль, которая при варке превращается в клейстер и склеивает зернышки друг с другом. Чтобы этого не произошло, крупу замачивают в теплой воде на 30–40 минут, после жидкость сливают и промывают рис в дуршлаге проточной водой в течение 4–5 минут.

    Как сделать зирвак

    Зирвак — основа плова. Это все ингредиенты, кроме риса, приготовленные и заправленные пряностями. Традиционно плов готовят из баранины, но можно использовать и другое мясо: свинину, телятину и даже курицу. Основное правило зирвака: соотношение веса его главных компонентов должно быть 1:1. То есть, если плов делают из килограмма баранины, то лука и моркови тоже должно быть по килограмму.

    Зирвак готовят в большом количестве жира, лучше всего подходит бараний курдюк, но можно ограничиться топленым салом или растительным маслом. Сначала до золотистого цвета обжаривают лук, нарезанный кольцами. Затем к нему добавляют мясо, нарезанное крупными кубиками, и жарят 10–15 минут. В процессе готовки добавляют соль, зиру, барбарис. Можно использовать и другие приправы, но эти пряности обязательны в классическом зирваке. После того как мясо обжарилось, засыпают морковь. Овощ нужно порезать крупной соломкой, а не натирать на терке: он должен чувствоваться в готовом плове. Морковь жарят 10 минут, после чего накрывают крышкой и дают протомиться еще 15–20 минут.

    В готовый зирвак добавляют сырой рис и готовят под плотно закрытой крышкой (узбекский вариант плова), или смешивают его с предварительно отваренной крупой и подают на стол (азербайджанский метод).

    Посуда для плова

    Настоящий плов готовят в казане — котелке с толстым дном и высокими стенками. Эта посуда позволяет правильно распределять жар при подготовке зирвака и готовить рис, не выпуская пар, под плотно закрытой крышкой. Кроме того, в казане плов томится, а не варится, блюдо получается более ароматным и нежным.

    При приготовлении плова по-узбекски наличие казана очень важно, поскольку рис засыпается равномерным слоем поверх зирвака и не перемешивается. Тепло в казане распределяется таким образом, что зирвак томится под крупой, мясо делается сочным и нежным. А рис сверху готовится на пару, одновременно забирая аромат и вкус зирвака. Кроме того, зернышки риса обволакиваются жиром, что дополнительно защищает их от склеивания и делает плов рассыпчатым.

    из басмати или других сортов риса при верной пропорции воды плов получится в казане не как каша

    Плов — блюдо любимое многими. И не выходит плов чаще всего из-за риса. Чтобы плов удался нужно понять как подобрать крупу для плова, как обработать и как правильно его варить вместе с .

    Какой нужен рис

    Нужно определиться, какой рис лучше для плова. Чтобы получить тот самый вкус плова нужно использовать правильный рис.
    Для приготовления плова крупа должна :

    • Хорошо впитывать воду, жир и ароматы специй;
    • Держать форму;
    • Не слипаться.

    Рис, отвечающий этим качествам, лучше всего подходит для плова.
    Но нельзя сказать что какой-то сорт самый лучший. Для национальной кухни используются местные сорта. То есть можно указать лучший рис для определённого рецепта, но для всех — нет.

    Рассмотрим сорта риса используемые для плова.

    Плов из риса сорта Басмати

    Басмати

    Басмати — рисовая крупа из Индии и Пакистана. Выращивают его и в Иране и Бангладеш. Такой рис имеет тонкие и длинные зёрна с нежным молочным ароматом. Один из самых дорогих сортов риса.
    Особенность этого сорта — выдержка не менее 1 года. Благодаря этой сушке рис становится очень твёрдым. Чем старше басмати, тем больше ценится. Сушка лучших сортов достигает 10 лет.

    При варке зёрна не теряют форму.

    Тмин, перец, шафран хорошо сочетаются с рисом басмати. А благодаря молочным ноткам этот рис хорошо совместим с фруктами.
    По своим качествам басмати хорош для приготовления плова. Этот рис хорошо впитывает жир и соки, не теряя формы, делая плов рассыпчатым.

    Для узбекского плова

    Для приготовления аутентичного узбекского плова нужно взять определённые сорта риса.

    Нет лучше сорта риса для ферганского плова, чем Девзира. Это местный (для Ферганской долины) сорт. Сочетание местных условий позволяет выращивать уникальный сорт риса, которого нет нигде больше.

    Характерная окраска риса Девзира

    Девзира после уборки длительно выдерживается. Используется особый режим сушки: зерно попеременно увлажняется и просушивается. Такая сушка длится до 2-3 лет. Зерно становится плотным и трвёрдым, меняет цвет. Чем больше Девзира пробудет в закромах, тем твёрже и янтарнее будет зерно, тем вкуснее получится приготовленное из неё главное блюдо – плов. Из-за такой обработки Девзира получается чувствительно тяжелее обычного риса того же объёма.
    Цвет крупы бывает разный: от жемчужно-молочного до янтарно-кирпичного.

    Если сжать пригоршню этого риса, то должен получиться хруст, почти визг.
    Особый минеральный состав почвы, прохладный высокогорный воздух и уникальный микроклимат определяют высокие питательные свойства, янтарность и специфический вкус и запах этого злака.
    Девзира хорошо впитывает воду и жир. Зерно при варке увеличивается до 7 раз и хорошо держит форму.
    Перед приготовлением замачивать на 2-3 часа в горячей воде, 60 градусов, а посуду укутать, чтобы температура сохранилась подольше.

    Рис Чунгара

    Подвид Девзиры — рис Чунгара. Своё название получил от кишлака Чунгара. Во всём аналогичен Девзире, но более крахмалист, и в готовом виде непрозрачный.

    Для ташкентского плова нужно взять рис сорта Лазарь. Этот белый с кремовым оттенком длиннозёрный рис крахмалист и довольно мягок. Его особенность не полностью пропитываться зирваком может понравиться не всем. Хотя рис очень вкусный.
    Рис хорошо держит форму и быстро готовится.

    Хрупкие зёрна требуют осторожности при промывке. Лучше промывать только проточной водой. Промывать нужно до прозрачной воды.
    Лазарь быстро набирает воду и долго его замачивать не нужно. Достаточно 40 минут. Это очень удобно: можно замочить рис перед приготовлением зирвака, и он подоспеет когда потребуется.

    Аланга — популярный сорт круглозёрного риса для узбекского плова. Сорт недорогой. Зёрна округлые, плотные, мельче Девзиры.
    Рис сорта Аланга необязательно замачивать, достаточно промыть. Впитывает воду хорошо и увеличивается зерно в 2 раза.

    Краснодарский

    Краснодарский рис наиболее доступен распространён. Представлен как в длиннозёрном виде, так и в круглозёрном. Имеет среднюю крахмалистость.
    С некоторыми оговорками может быть использован для плова.
    Обязательно промойте краснодарский рис и замочите перед закладкой в плов.
    Получить рассыпчатую структуру плова с этим видом риса возможно, но вкус может отличаться от аутентичного.

    Длинный или круглый

    Есть общие закономерности по качеству риса из-за формы зерна.
    Крупа длиннозёрных сортов имеет вытянутую форму. По цвету бывает прозрачным, молочным или коричневым. Больше всего ценится прозрачный рис. Если вы всё сделали правильно, то из такой крупы плов выходит рассыпчатым.
    Круглый рис или круглозёрный, как понятно из названия, имеет округлое зерно. Обычный цвет — белый. Этот рис преимущественно крахмалистый и при варке склеивается. Для плова не рекомендован, за исключением отдельных сортов.

    Пропаренный

    На прилавках есть и предварительно обработанная, пропаренная, крупа. Пропаривают рис для сохранения питательных веществ. Кроме этого, рис не слипается в готовом виде, что важно для приготовления плова. На скорость варки пропаривание не влияет. Такой рис нужно варить 25-30 минут.
    Вкусовые качества пропаренного риса зависят от сорта.

    И всё же, какой рис лучше для плова пропаренный или нет?

    В восточных рецептах нет пропаренной крупы. Вкус и аромат блюда достигаются местными продуктами. Мы же, вдалеке от Средней Азии, вынуждены экспериментировать с нашими местными крупами или заказывать совсем недешёвые аутентичные.
    Пропаренная крупа даёт гарантированный рассыпчатый плов. Но мы рекомендуем не останавливаться и научится делать плов из пловных сортов риса по национальным рецептам.

    Для плова в казане

    Приготовление плова в казане практически ничем не отличается от приготовления в скороварке, сковороде или кастрюле. Наоборот, использование другой посуды, не казана, требует дополнительных ухищрений, чтобы плов вышел как надо.

    Какой рис нужен для плова в казане:

    • Басмати, Девзира, Садри;
    • Лазарь, Арборио, Жасмин;
    • Нишики, Краснодарский, Бомба.

    Сколько нужно, пропорции

    Одним из секретов в правильном приготовлении плова является четкое соотношение пропорций ингредиентов и воды. Определение сколько нужно риса — один из секретов вкусного плова. Очень многое зависит от ваших продуктов, и точные пропорции никто не скажет. Но есть устоявшиеся соотношения риса с водой и с мясом в плове на которые вы сможете опереться. С опытом, рецепт изменится под ваш вкус и под те продукты что вы сможете приобрести на плов.

    К мясу

    В настоящий узбекский плов всё кладётся в равных долях, то есть 1 килограмм мяса (с курдюком), 1 килограмм нарезанной моркови и 1 килограмм риса.
    Тем кому хочется более “праздничный” вариант — кладите меньше риса: на 1 килограмм мяса 600 граммов риса, не больше.

    Соотношение с водой

    Большое количество воды в плове превращает его в кашу, а то и густой суп.
    Всего воды для риса нужно в пропорции 2:1. Но нужно учесть и воду, что взял рис при замачивании и соки зирвака.
    В среднем, на 4 порции плова нужно взять 3 стакана риса и 5 стаканов воды.

    Сколько воды добавлять

    Подбирая пропорции воды в плов нужно учитывать сорт риса и некоторые особенности крупы.
    Если вы решили использовать пропаренный рис, который был предварительно замочен, то нужно наливать воды в соотношении к рису 1:1. Если пропаренный рис закладывается сухим — 2:1.
    Для круглозёрного риса возьмите равное количество воды. При большем количестве он разварится в кашу.
    Для коричневых сортов на 1 часть крупы нужно лить уже 3 части воды.
    Если используется сорт Басмати — 1 ⅔ части воды.
    Для сорта Девзира будет подходящей соотношение 1:2.
    Больше всего воды нужно для так называемого дикого риса, черных сортов. На 1 часть риса потребуется 4 части воды. Кроме того, эти сорта дольше всего замачиваются: потребуется ночь.

    Подготовка

    Высыпать рис без подготовки в зирвак было бы неправильно. Чтобы вышел плов, а не каша с мясом, рис нужно подготовить.

    Не используйте дуршлаг для замачивания риса

    Как замачивать

    Промывать рис нужно обязательно. Это удалить крахмальную пудру, которая в готовом блюде превратиться в клейстер. Кроме того, на поверхности крупы может быть пыль, химикаты и другая гадость.

    Длиннозёрные сорта риса легко поломать промывая. Лучше вообще не вмешиваться руками, пусть проточная вода сделает всю работу. И только когда этого недостаточно, допустимо просунуть под рис ладонь и вбаламучивая помогать промывке.

    Нельзя перетерать рис между ладоней, когда промываете.

    Промывать нужно до чистой воды. Совсем чистой.

    После качественной промывки крупу нужно замочить. чтобы она набрала воду и варилась в плове не слишком долго.

    Многих интересует: сколько замачивать?
    У мягких сортов риса насыщение может произойти через тридцать минут, у твёрдых (девзира, басмати) — примерно через два часа.

    Набравший воду рис при замачивании меньше впитает жира, и плов будет легче.
    Не передержите его в воде, иначе рис сварится в плове слишком быстро. Умение определять, когда рис достаточно набрал воды, придёт с опытом.

    Какой водой заливать

    Сухая крупа быстро впитывает любую воду. Рекомендуем замачивать не в водопроводной воде, а использовать подсоленную питьевую — это улучшить вкус.
    Используйте тёплую подсоленную воду в пропорции к рису 3:1.

    Возьмите вкусную воду — рис её впитает и это повлияет на вкус плова. Немного, но повлияет.

    Температура воды не больше 60 градусов цельсия.
    На 3 литра воды внесите 2 столовые ложки соли.

    Если залив рис, вы чувствуете, что вода плохо пахнет — смените её.

    Стоит ли обжарить

    Да, такой способ подготовки риса для плова существует.
    Рис не промывают, а жарят, из-за чего часть крахмала и пудра карамелизуются, и больше сохраняется витаминов группы В, содержащихся в оболочке зерна. Готовят только из риса не стекловидных сортов, а меловых, сильно разваривающихся, с малым коэффициентом водопоглощения. В котел с шарообразным дном положить топленое масло по столовой ложке на 1 килограмм риса , когда оно растопится, засыпать рис и жарить, постоянно помешивая шумовкой, до приобретения им розоватого оттенка.
    Воды в плов, при использовании жареного риса, нужно добавлять больше.

    Как варить

    Прежде всего нужно уточнить: отдельно варить рис, полностью или частично, и потом смешивать с зирваком — не нужно. Это будет не плов.

    Рис укладывается в когда готов . Укладывать или нет специи, когда добавлять нут или сухофрукты и тому подобное — индивидуально по рецепту. Но в плове есть общий способ варки, касающийся риса.

    Сколько варить рис:
    В плове замоченный рис свариться за 15-20 минут, в зависимости от сорта.

    1. Используйте казан.
    2. Выберите правильный рис и подготовьте его.
    3. Не беспокойте рис. Не мешайте его шумовкой пока плов не сготовится, даже не заглядывайте под крышку лишний раз. Рис в плове готовится больше на пару, чем варится.
    4. Воды налейте столько сколько нужно.
    5. Заливайте кипяток.
    6. Для вашего риса найдите точно сколько нужно ему нужно воды и сколько времени ему готовится, и не нарушайте.
    7. Жар: если, допустим, варится рис в плове 15 минут: 3 минуты — сильный жар, 7 минут — средний, 2 минуты — слабый.
    8. После того как сняли казан с огня, оставьте плов под крышкой 10-20 минут. Крышку хорошо проложить полотенцем, чтобы пар и тепло не выходили.

    Как сделать рассыпчатым

    Что же делать чтобы плов был пышным? Ведь не кашу с мясом хочется, а плов.
    Есть условия, несоблюдение которых может помешать получить рассыпчатый рис:

    • Выбирайте стекловидные сорта, хорошо держащие форму.
    • Рис нужно промывать. Вода должна сливаться прозрачная. Такая, как будто через рис она и не проходила. Не трите рис руками — это ломает зерна.
    • Не переварите плов.
    • Не заливайте больше воды чем надо.
    • Не мешайте плов до готовности.

    Если не получилось

    Итак, случилось то чего вы опасались: получилась вкусная, но каша с мясом.
    Исправить что-то на этом моменте уже ничего нельзя. Но нужно сделать выводы и не бросать кулинарные эксперименты.

    Рис в плове может склеиться, а может, наоборот, быть сухим.

    Почему получается как каша

    Плов превращается в кашу по нескольким причинам.
    Зерна риса теряют форму:

    • Воды больше, чем необходимо. Например, рис замачивался дольше, чем надо или в плов влили излишек воды.
    • Плов переварили.
    • Рис был изначально дроблёный. Или при промывании длиннозерный рис поломали протирая между ладонями.

    Много крахмала:

    • Некачественная промывка риса, и рисовая пудра попала в плов.
    • Сорт крахмалистый. Тут или отказаться от такого риса или попробовать обжаривать его перед приготовлением плова.
    • Беспокоили плов шумовкой, и сварившиеся крошки риса попали в бульон и загустили плов.
    • И частая, общая ошибка: нарушен рецепт, не соблюдены пропорции и температурный режим.

    Если вы неуверены в своих силах, но готовить плов хотите, рекомендуем начать с пропаренного риса — его трудно сделать слипшимся.

    Плов получился сухой

    С первого взгляда это не вина риса.
    Плов — жирное мясное блюдо, обильно приправленное восточными специями. И рис — не главный компонент в нём.
    Жирность, сочность и мясной вкус — за это отвечает зирвак.
    Вы пробовали зирвак, когда готовили? Он был хорош?
    Если нет, то нужно исправлять зирвак: что-то сделано не так. А если да, то как раз по нашей теме.

    Для начала давайте уточним, что плов готов, и он сухой не от того, что рис недоварен, а вода, что была налита, уже кончалась. Если это так, влейте кипяток в ямку по центру риса в казане.

    Рис не впитал соки и жир со специями.

    Бывают сорта что плохо впитывают жир, но хорошо воду.
    Пока не спешите менять рис: возможно крупу предварительно напитали сверх меры, и при варке плова в зёрнам просто не было куда впитывать ароматный жир.

    Пропаренные крупы плохо впитывают жир.

    Зирвак сочный, но плов получился сухой из-за преобладания риса. Решение очевидное. Откорректируйте рецепт: зирвака больше, риса меньше.

    На вид плов как у знакомого мастера, но у вас вышел сухой. Возможно это произошло из-за сорта риса, что вы используете. Стекловидные, пловные, сорта риса имеют нежный вкус, а сорта для каш — крахмалисто-сытный. И при использовании последних, создаётся ощущение избытка риса, и если он не клейкий, то получается очень сухой плов. Смените сорт риса.

    Не делайте плов по-постнее, не уменьшайте количество жира в нём.

    Сварить вкусный, рассыпчатый, ароматный плов — это целое искусство. И мы узнали с вами один из главных секретов — как подобрать сорт риса и правильно обработать.

    как варить рис, чтобы он не слипался?

    Спасаем рис

    Положенное время прошло, а воды в кастрюле все еще слишком много? Снимите крышку, чуть усильте огонь (совсем чуть-чуть) и дайте рису еще немного повариться. Можете просто откинуть рис на сито – над раковиной. Дайте ему стечь.

    Слипшийся рис – проблема посерьезнее. Скорее всего, он

    переваренный. Тогда сначала вы так же откидываете его на дуршлаг или сито,

    даете стечь, а потом еще и моете холодной водой – в этом же сите. Помогите

    пальчиками – постарайтесь разлепить рисинки. Да, трудоемко, зато во многих

    случаях работает.

    Есть прекрасный способ выпарить воду – в духовке; она, как

    известно, сушит. Подержите свое ризотто пять минут при температуре 180, и лучше

    на противне, в форме для запекания.

    Обратите внимание на следующие тонкости

    Прежде всего, необходимо соблюдать соотношение воды и риса. Для каждого вида крупы они будут разные.

    Если вы хотите приготовить суп с рисом, то достаточно положить в кастрюлю 2-3 столовые ложки данного продукта. Чтобы приготовить гарнир, то нужно взять две части воды и одну часть риса.

    Рассыпчатость также зависит от качества и вида крупы. Чтобы сварить кашу, требуется взять круглый рис. При этом крупа средней зернистости подойдёт для запеканок, а также ризотто. Для приготовления плова подойдёт длиннозёрный рис.

    pixabay.com

    Первый секрет: выбор правильного риса

    Перед тем, как готовить рис, следует промыть, замочить его в воде на 15-20 минут. Данная процедура уберёт загрязнения и излишний крахмал, из-за которого рис чаще всего и слипается.

    Чтобы рис стал идеально белого цвета, нужно добавить немного сока лимона.

    Второй секрет: поддержание оптимальной температуры во время варки

    При закипании воды с рисом нужно убавить огонь. Затем накрыть крышкой, варить крупу, пока жидкость выкипит. Обычно на это уходит двадцать минут. Мешать крупу во время готовки нельзя, иначе блюдо слипнется.

    Как варить правильно рис на гарнир

    Не знаете, как приготовить рис на гарнир? Согласны: рис — это универсальный гарнир. Он идеально сочетается с мясом, рыбой, грибами, печенью, овощами. Несмотря на многофункциональность риса, не все хозяйки выбирают его в качестве гарнира из-за того, что зерна развариваются, склеиваются, слипаются. В результате на столе появляется блюдо, внешний вид которого совершенно не вызывает аппетит.

    Чтобы такая ситуация не возникла, достаточно знать некоторые секреты того, как варить рис. Итак:

    Читайте также

    Как приготовить фаршированный перец без томатной пасты

    • Прежде чем отправлять рис в кастрюлю, его необходимо очень хорошо промыть.

    Не достаточно один раз залить крупу водой, а потом слить ее. Повторять процедуру необходимо до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

    • Для промывания риса используйте только холодную воду.

    Если вода будет теплой, рис начнет ее впитывать. В результате из-за чрезмерного количества впитанной воды в процессе промывания и приготовления получится та самая слизкая, слипшаяся каша.

    • Рис любит толстостенные кастрюли и казанки.

    В такой посуде вода равномерно прогревается и дольше удерживается тепло. В тонкой эмалированной кастрюле рис, как и другие крупы, часто пригорает на дне, в то время как верхний слой каши еще не готов.

    Читайте также

    Как приготовить рассыпчатый плов с ребрышками

    • Рис ни в коем случае не перемешивают во время приготовления.

    Как только зернышки риса попали в воду и начали нагреваться, любое механическое воздействие на крупу разрушит оболочку зерна. Затем начнет выделятся клейковина, которая и делает рис слизким и слипшимся.

    • Рис готовят на медленном огне — выпаривают.

    Ошибочно полагать, что, если налить больше воды и сделать сильнее огонь, гарнир быстрее приготовится. Существует идеальная пропорция крупы и жидкости — 1:2.

    После закипания воды огонь под кастрюлей убавляют до минимума. Снимать рис с огня стоит тогда, когда на дне кастрюли осталось немного воды. Рис должен впитать оставшуюся жидкость.

    При выполнении этих нехитрых операций вы без проблем приготовите вкусный рис на гарнир.

    Читайте также

    Сколько варить печень для паштета

    Фото: Wday: UGC

    Кроме того, если хотите выяснить, как правильно варить рис, о нем стоит знать еще кое-что, а именно:

    • Внимательно отнеситесь к выбору продукта.

    Современная пищевая промышленность предлагает потребителям дешевый аналог риса. Это сформированные зерна из картофельного крахмала. Такой рис разварится независимо от способа приготовления.

    • Если в пачке с рисом много битых зернышек — сечки, лучше отказаться от выбора такого продукта.

    Битые зерна сварятся быстрее целых. В результате на столе появится гарнир, в котором часть риса будет разваренной, а часть — еще сырой — твердой и жесткой.

    • Плоский рис не готовится быстрее обычного.

    Зерна выглядят расплющенными в результате шлифовки, которая не влияет на время приготовления крупы.

    Читайте также

    Как варить рис для суши дома

    • Пропаренный рис — это не рис быстрого приготовления.

    Это рис, обработанный специальным образом для запечатывания клейковины. Если боитесь готовить гарнир из риса, то пропаренный рис — именно то, что нужно. Обработанные паром зернышки практически невозможно переварить и превратить в клейкую массу.

    • Самыми полезными сортами риса считается дикий и нешлифованный рис.

    В таких зернах сохраняется максимум полезных веществ. Нешлифованный рис, в отличие от шлифованного, обеспечивает организм тяжелыми углеводами, что особо ценится любителями правильного и здорового питания.

    Фото: ТМ Жменька: UGC

    Задаваясь вопросом, сколько варить рис, обратите внимание на следующее: при сохранении пропорций 1:2 шлифованный рис варится 20–30 минут, нешлифованный и дикий — 40–60 минут.

    Читайте также: Как приготовить рис на гарнир с овощами

    Читайте также

    Сколько варить яйца вкрутую и всмятку в кипящей воде

    Какой рис у вас?

    Видов риса бесконечное множество: длиннозерный, круглозерный, пропаренный или дикий — все они готовятся по-разному. К примеру, на 1 стакан простого белого риса, к которому мы привыкли, необходимо 1,5–2 стакана воды, а для дикого — целых 3,5 стакана. Время приготовления тоже будет отличаться. Белому рису достаточно 20 минут, пропаренному — 30 минут, а дикому — 45 минут! В случае с этой крупой очень важно читать этикетку производителя и инструкцию к применению.

    При выборе риса стоит учитывать еще один важный момент. Если хотите получить рассыпчатый гарнир, используйте либо пропаренный рис, либо универсальный длиннозерный. Круглозерный оставьте для ризотто, пудинга или роллов. Дело в том, что этот сорт риса является самым крахмалистым и в процессе варки в кастрюле впитывает большое количество жидкости, поэтому хорошо разваривается и склеивается. Сделать его рассыпчатым невозможно, вы просто зря потратите время.

    Почему плов получается вязким, как каша

    Плов не терпит суеты. Поэтому если мало времени или нет настроении, то лучше за него не браться. Секреты приготовления этого блюда сложны только на первый взгляд, и если знать физику и химию процесса, то все получится если не сразу, то после нескольких попыток.

    Вкус, аромат и цвет зависят от поджарки лука, цвета и количества моркови, масла на котором жарим овощи. Но только правильный рис определяет в большей степени клейкость или рассыпчатость.

    Чтобы блюдо вышло удачным, важно при покупке риса соблюсти некоторые условия:

    • выбрать не крахмалистый рис — тот, что предназначен для ризотто, не подойдет, потому что изначально задумывался как клейкий и вязкий;
    • нужно хорошо промыть крупу;
    • замочить рис перед закладкой.


    Важное условие: лучше не доварить, чем переварить. Длительная тепловая обработка сделает плов похожим на кашу-размазню, это касается как риса, так и моркови.

    Поэтому вливать воду нужно очень аккуратно, лучше порциями и добавлять по мере необходимости, чем влить больше положенного и выпаривать жидкость.

    Теперь подробнее о том, что происходит с рисом в процессе приготовления.

    Если рис пригорает

    Сжечь рис довольно легко, особенно если вы готовите его на огне. Так может произойти по нескольким причинам, самой частой из которых является несоблюдение воды и крупы в кастрюле.И наши привычные “2:1” чаще оказываются ошибочным мнением. Необходимо на 200 см3 риса взять 300 см3 воды, то есть соотношение в итоге составит 1,5:1. Рис нужно заливать кипятком или всыпать крупу в кипяток, чтобы исключить время, требуемое для доведения воды до кипения, которое для разных плит будет разное, и мы не сможем точно рассчитать время приготовления для каждого конкретного случая.

    Если он недоварен

    Может быть, вы готовили его на слишком высокой температуре, выпарив всю воду. В любом случае, стакан горячей воды и еще пять-десять минут варки не помешают. Варить рис нужно в кастрюле с плотно прилегающей крышкой, чтобы исключить полностью выход из кастрюли пара, который должен идти на приготовление риса. Классический рецепт Вильяма Похлебкина говорит, что время приготовления риса должно составить ровно 12 минут, не больше и не меньше. 3 минуты варим на сильном огне, 7 минут на среднем и последние 2 минуты на слабом. Далее нужно выключить огонь и оставить рис на плите под крышкой на 12 минут. Крышку до окончания этого времени не открывать. По истечении 12 минут открываем крышку, солим и сдабриваем маслом (20-25 г.).

    Приготовление в кастрюле

    Требуется залить водой рисовую крупу, подождать 15 минут, хорошо промыть, слить жидкость. Положить продукт в кастрюлю, и добавить воды в соотношении 1 к 2. При варке капнуть несколько капель масла растительного.

    Когда жидкость закипит, требуется убавить огонь на плите, закрыть крышкой и варить до готовности (примерно двадцать минут). После чего выключить плиту, оставить рис под крышкой на десять минут, затем блюдо посолить.

    pixabay.com

    Как выбрать хороший риск

    В магазинах на полках стоят разные сорта и виды риса. Не из каждого получится вкусный и рассыпчатый готовый продукт. Но есть те виды, которые обладают меньшей степенью клейкости и варить их проще:

    1. Пропаренный – под воздействием пара витамины из оболочки уходят внутрь зерна, повышается плотность крупы.
    2. Коричневые и бурые сорта лучше сохраняют форму за счет плотной оболочки.
    3. Басмати – элитный сорт с ярким вкусом и ароматом.
    4. Длиннозернистый – в меньшей степени содержит крахмал.

    Также можно выделить и полезные качества некоторых видов. Коричневый рис не шлифуется, поэтому злак лучше стимулирует работу ЖКТ. Пропаренная крупа усваивается организмом дольше. Поэтому особенно полезна диабетикам, т. к. длительный процесс усваивания питательных микроэлементов контролирует уровень сахара. Длиннозернистые сорта менее калорийные за счет сниженного содержания крахмала. Такие виды подойдут для тех, кто худеет.

    Высокая стоимость не является гарантией того, что рис не склеивается при варке. Только правильная технология приготовления обеспечит рассыпчатый гарнир.

    Готовим рассыпчатый рис

    Чтобы приготовить идеальный гарнир, воспользуйтесь подробной памяткой, которую мы для вас приготовили.

    Ингредиенты:

    • рис длиннозерный — 1 стакан
    • вода — 2 стакана
    • соль — ½ ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Перед приготовлением обязательно промойте рис под холодной водой — так вы избавитесь от крахмала, который образует клейковину. Для этого всыпьте крупу в емкость и промойте около 5–7 раз, пока вода не станет прозрачной. Слейте жидкость.

    2. Влейте в кастрюлю 2 стакана воды. Используйте посуду с толстым дном, так как в ней температура распределяется равномерно. Доведите воду до кипения, добавьте соль.

    3. Всыпьте крупу, через 1 минуту перемешайте рис, чтобы он не прилип ко дну кастрюли. Убавьте огонь и закройте емкость крышкой.

    4. Варите рис 20 минут, пока он не впитает в себя всю жидкость. Все это время лучше не поднимать крышку, чтобы рис приготовился быстрее. И ни в коем случае не перемешивайте крупу, иначе зерна будут ломаться и выделять крахмал.

    5. Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 20 минут.

    Вкусный рассыпчатый рис готов! Если хотите сделать гарнир более пикантным, во время приготовления добавьте к нему специи: немного шафрана, карри или кардамона. Приятного аппетита!

    Если он в воде

    Рис уже готов, а воды на дне осталось еще достаточно? В данной ситуации вы можете выбрать две стратегии поведения — или выпарить воду на большой горелке или процедить рис черех сито.

     Как приготовить плов, чтобы рис не слипался

    Что делать — плов получился как каша? Как исправить дело?
    Увы, уже никак, остается только съесть такой, как вышел, а на будущее усвоить несложные правила. Причины того, что плов начал слипаться, в неправильной подготовке продуктов.

    Но если вы видите, что воды многовато, она еще остается на дне казана, а рис уже полностью сварился, не держите его больше на огне, выключайте и. накрыв крышкой, ждите.

    Вода должна впитаться. Если же воды слишком много, то ничего не поделать — выпаривайте. Рис все равно будет вкусным, и ваши старания не пройдут даром. Настоящий плов сварите в следующий раз.

    Как приготовить безупречный рис?

    Таджики, прежде, чем делать плов, долго моют рис под проточной водой – пока вода не станет абсолютно позрачной. Но это очень уж трудоемко. Нам достаточно просто промыть его холодной водой 8 раз. Хотя индусы считают, что качественный, дорогой рис вообще не надо мыть. Максимум – протереть на чистом полотенце. Но если вы рис все же вымыли, постарайтесь его немного просушить.

    Далее индусы растворяют в кастрюле свое знаменитое масло гхи (это просто топленое масло) и обжаривают в нем несколько зерен зиры, потом там же обжаривают на небольшом огне сырой рис – пока он не станет прозрачным, с легким намеком на румяность. Только после этого заливают его кипящей водой так, чтобы она на два пальца была выше уровня самой крупы.

    Первую минуту рис кипит на большом огне. Потом вы огонь делаете маленьким и варите рис под полуприкрытой крышкой. Мешать его не нужно, пока он не доварится!

    Или вы можете просто купить рисоварку – специально для приготовления идеального риса. Там будет инструкция, по ней и действуйте!

    Возможно, вам также будет интересно узнать, чем можно заменить яйца при приготовлении выпечки! Возьмите эти полезные советы себе на заметку!

    Если он слипается

    Рис, приготовленный комками, не становится менее вкусным, но уже не так приятен взгляду. Самой частой ошибкой рисоваров становится тот момент, что они часто перемешивают рис, что превращает его в кашу. Перемешивать рис нужно всего 1 раз, при закипании. При дальнейшей варке этого делать не рекомендуется. Таким образом рис занимает необходимое положение и не впитывает лишнюю воду. Исключение – ризотто: при приготовлении итальянского ризотто рис, наоборот, часто помешивают во время варки. Но и жидкость там добавляется не вся сразу, а по частям.

    Секреты приготовления рассыпчатого плова

    Правильное промывание предполагает использование теплой воды. «Я промываю и заливаю его водой из-под крана. Правильно ли это?» — часто спрашивают неопытные хозяйки.

    Если вода чистая, без примеси хлора или ржавчины, то можно использовать теплую воду из-под крана.

    Если вода некачественная, то лучше подогреть нормальной питьевой воды и промывать в ней. Кстати, в холодной воде мыть рис можно, но лучше грязь и пыль отходит в теплой.

    Замачивание

    Промытый рис нужно замочить. Температура воды — примерно 60 градусов. Периодически поднимая руками рис в воде, вы вызываете взмучивание, которое нужно сливать. Таким образом, вы вымываете ненужный крахмал, пока в воде не останется мутной примеси.

    Ни в коем случае нельзя перетирать руками замоченный и побелевший рис. Он хрупкий, вы просто надломите его, что приведет к развариванию и липкости.

    Еще один совет: не лейте сразу много воды, никаких «пары пальцев над рисом»! Потому что и пальцы у всех разные, и ширина казана тоже, а также плотность, с которой лежит в казане рис, может различаться. Поэтому налейте столько, чтобы поверх немного утрамбованного шумовкой риса лишь немного выступало масло с водой. Лучше после добавить, если будет нужно.

    Брать нужно рис твердый. Но если сорт мягкий, он достаточно напитается водой при замачивании, останется лишь немного его поварить. К примеру, такой сорт, как Авангард лучше немного не доварить, чем переварить, а после оставить под крышкой, чтобы плов дошел.

    Если вы промываете рис

    Какой бы рис для приготовления суши вы ни использовали: специальный или обычный круглозерный, его нужно хорошо промыть холодной проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Все всплывающие рисинки нужно убирать – согласно правилам японцев, всплывает в воде только «плохой» рис, и его следует выбрасывать. Конечно же, при промывке риса нужно удалять также весь мусор, все темные рисинки. Но промывать рис после приготовления — не самая лучшая идея.

    Если вы обжариваете рис

    Существует метод пассеровки, с помощью которого можно получить рис лучшего качества, предварительно обжарив сухую крупу на сковороде с маслом. Крупу перебирают, промывают в холодной воде, затем в горячей; откидывают на дуршлаг или сито и кладут в посуду с разогретым жиром и нагревают до тех пор, пока не испарится влага, затем в посуду с крупой наливают кипящую воду или бульон, чтобы крупа сразу закипела, и доводят до готовности. Таким образом готовят рис для гарниров.

    🥝 Почему рис в плове слипается и превращается в кашу? Есть ответ!

    На чтение 3 мин. Просмотров 95 Опубликовано

    Плов – это блюдо, которое не терпит суеты. Если у вас нет времени, настроения или опыта, то лучше оставить кулинарные изыскания на потом. Однако если вы всё-таки решили научиться готовить правильный плов, то в первую очередь вам нужно ознакомиться с секретами приготовления рисовой крупы.

    Первое, на что жалуются начинающие хозяйки – это излишняя вязкость и клейкость риса. Слипаться рис в плове может по нескольким причинам:

    1. На клейкость риса не влияют поджарка лука, количество моркови и выбранное для жарки овощей масло. Они влияют на вкус, аромат и цвет готового блюда. Но вот неправильно выбранный сорт крупы вполне влияет на вязкость плова, так что выбирайте крупу тщательно: рис должен быть не крахмалистым, тот, что предназначается для ризотто, сразу отметайте, поскольку он изначально имеет вязкую разваристую структуру при термической обработке.
    2. Хорошо промывайте зёрна и замачивайте их на некоторое время в воде перед закладкой в плов.
    3. Иногда клейкая каша вместо рассыпчатого плова получается, если переварить зёрна. Так что здесь лучше не доварить, чем переварить. Длительное термическое воздействие приводит к тому, что плов превращается в кашу-размазню (это, кстати, касается не только риса, но ещё и моркови). Так что вливайте воду предельно осторожно и порционно, добавляйте жидкость по мере необходимости.

    Как приготовить рис для плова так, чтобы он не слипся: 3 способа

    Рассыпчатый рис — это половина успеха при приготовлении плова. Для того чтобы вместо сыпучей крупы у вас не получилась клейкая каша, воспользуйтесь одним из приведённых ниже способов.

    Способ №1:

    1. Этот метод предполагает использование кастрюли. Для начала промойте рис несколько раз. Лучше воспользоваться помощью дуршлага, чтобы жидкость быстрее отходила.
    2. Залейте зёрна чистой водой в нужном соотношении. Берите объёмную кастрюлю, чтобы разбухший при варке рис не склеился в маленькой посуде.
    3. Поставьте крупу на плиту, включите сильный огонь, добавьте к ней несколько капель растительного масла.
    4. Как только вода закипит, уменьшите огонь и закройте кастрюлю. Оставьте рис вариться.
    5. Среднее время приготовления зёрен составляет 20 минут, как только крупа будет готова, выключайте плиту и оставьте кастрюлю постоять ещё на 10 минут (крышку снимать не надо).

    Способ №2:

    1. Этот способ подойдёт тем, кто пользуется рисом «Басмати». В качестве посуды для приготовления плова нужно взять сковороду – в ней гораздо проще тушить крупу, а не варить.
    2. Налейте в сковородку немного масла и разогрейте его.
    3. Зёрна промойте в чистой воде и высыпьте на сковородку. Обязательно помешайте всё лопаткой, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом.
    4. В течение 2-3 минут обжаривайте рис и постоянно помешивайте его, а затем добавьте воду в соотношении 500 мл на 400 г риса.
    5. Подождите, пока вода закипит, уменьшите огонь и закройте сковородку плотной крышкой.
    6. Томите крупу 20 минут на медленном огне, пока жидкость полностью не впитается в крупу.
    7. После этого можете добавлять к рису специи, овощи и другие компоненты.

    Способ №3:

    1. Залейте промытую крупу чистой водой и оставьте на 2 часа постоять.
    2. Долейте необходимое количество жидкости, а затем варите крупу на среднем огне в течение 8 минут. Не перемешивайте!
    3. В готовый рис можете добавить необходимые специи и овощи.

    Плов в мультиварке рецепт с фото на Webspoon.ru

    Плов в мультиварке

    Мало найдётся людей, которые бы не любили плов. Блюдо очень популярно в разных странах, но настоящий вкус можно узнать, только приготовив плов по всем правилам. Дело это не простое и трудоёмкое, да и без казана не обойтись, в остальных случаях плов получается чаще всего как обычная каша с мясом.

    Мультиварка, естественно, не может гарантировать, что получится настоящий «правильный» плов, хотя такой режим у неё есть. Я постаралась получить результат, максимально похожий на настоящий, хотя, конечно, использование свинины вместо баранины — это уже серьезное отступление от нормы.

    И всё-таки блюдо получилось вкусным, рис — рассыпчатым и ароматным, мясо — мягким, так что можно готовить пусть не национальное блюдо, но приближённое к нему.

    Как приготовить «Плов в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления плова нам понадобится мясо (у меня свинина), рис (лучше басмати или длиннозерный пропаренный), лук, морковь, чеснок, специи (у меня зира, чёрный перец, куркума, паприка, кориандр).

    Шаг 2 Ссылка

    Лук нарезаем тонкими полукольцами.

    Шаг 3 Ссылка

    Морковь режем соломкой длиной 6-7 сантиметров.

    Шаг 4 Ссылка

    Вымытое и обсушенное мясо нарезаем кусочками средней величины.

    Шаг 5 Ссылка

    Включаем в мультиварке (у меня Polaris) режим «Жарка», разогреваем масло и затем сначала обжариваем лук до мягкости и прозрачности, а затем вместе с морковью, тоже до мягкости.

    Шаг 6 Ссылка

    Закладываем мясо, помешивая, даём ему зарумяниться.

    Шаг 7 Ссылка

    Рис (2,5 мультистакана объемом 160 мл) промываем и выкладываем сверху овощей с мясом, в центр помещаем головку чеснока, с которой очищены только верхние листья, посыпаем специями.

    Шаг 8 Ссылка

    Заливаем аккуратно воду (5 мультистаканов), кладём соль, закрываем крышку и ставим программу «Плов» на 1 час.

    Шаг 9 Ссылка

    Готовый плов перемешиваем, выкладываем на плоское блюдо и подаём с салатом из свежих овощей и зеленью.

    Как удивить гостей рассыпчатым рисом и мягкой говядиной

    Настоящий плов получится и без казана.

    Ошибочно предполагать, что плов готовится только в треноге над открытым огнём. Не менее вкусное блюдо можно приготовить и в обычной кастрюле, и не получить рисовую кашу с кусочками говядины.

    Для домашнего плова понадобятся:

    • говядина — 1 кг;
    • растительное масло — 450 г;
    • лук — 1,5 шт.;
    • морковь — 0,7 кг;
    • рис — 0,8 кг;
    • соль;
    • черный перец — ? чайной ложки;
    • сладкая паприка — 1,5 чайные ложки;
    • зира — 3,5 чайные ложки;
    • кинза — 1,5 чайные ложки;
    • сахар — 1 чайная ложка.

    За 5 часов до приготовления рис несколько раз промыть холодной водой, добавить 2 столовые ложки соли, залить 1,2 л кипятка (весь рис должен быть под водой). Мясо промыть, высушить, нарезать кусочками среднего размера. Лук нарезать полукольцами, морковь почистить и нарезать тонкой соломкой.

    Кастрюлю с толстым дном поставить на сильный огонь, залить масло и подождать до появления первого дыма, после чего добавить мясо, обжаривать до румянца. Первым к мясу закинуть лук, 2-3 раза перемешать, добавить морковь. Специи лучше всего дополнительно измельчить, по очереди добавить в кастрюлю, сверху высыпать ещё 2 чайные ложки соли, перемешать.

    В кастрюлю залить 1 л воды из-под крана, довести до кипения, уменьшить огонь и оставить тушиться. На этот процесс понадобится не меньше часа. После доведения мяса до готовности нужно добавить в кастрюлю сахар.

    Слить воду с риса, выложить его ровным слоем сверху. Ни в коем случае не перемешивать, а просто долить ещё 0,4-0,5 л обычной воды до уровня риса.

    После испарения жидкости рис собрать горкой к центру и проделать несколько глубоких отверстий, чтобы убрать лишнюю влагу со дна. Кастрюлю накрыть крышкой, обернутой полотенцем, и оставить доходить на 40 минут. Только после этого можно перемешать плов и сразу выложить его на тарелку.

    Настоящий плов получится даже в обычной кастрюле. В отличие от распространённой рисовой каши, это блюдо выйдет ароматным, вкусным и рассыпчатым.

    Владимир Кустов

    Поделиться:

    Рисовый плов — Непорочные укусы

    Рисовый плов — усовершенствование вашего повседневного риса, приготовленного из белого риса, сваренного на медленном огне в курином бульоне и приправленного креольской приправой. Пушистый, ароматный, вкусный рис с поцелуем теплых ароматов!

    Ищете другой способ улучшить свой повседневный рис? Что ж, у меня есть идеальный рецепт риса, который можно подавать как в обычные дни, так и в праздничные дни. Сегодня мы выводим блюдо из рисового плова на новый уровень с моей популярной креольской приправой , которая преображает даже самое простое блюдо.И вам не нужно работать на кухне, чтобы получить этот ароматный и вкусный гарнир!

    Что такое рисовый плов?

    Рисовый плов, также известный как «плов», «плов», «пулао» или «плов», представляет собой блюдо из риса, приготовленное в приправленном бульоне вместе с другими специями и дополнительными ингредиентами, такими как мясо или овощи. Это также относится к самому способу приготовления, при котором рис готовится в заправленном бульоне. Указанная техника на самом деле возникла на Ближнем Востоке и быстро завоевала популярность в соседних странах, а вскоре и во всем мире, в том числе и здесь, в США.S.

    Полезен ли рисовый плов?

    Я всегда считаю, что все в умеренных количествах — это хорошо. Ты согласен? Рис — один из тех, которые плохо себя чувствуют при чрезмерном потреблении, поскольку он добавляет жир на животе и поднимает уровень глюкозы. Итак, отвечая на ваш вопрос, этот рецепт рисового плова здесь не самый полезный вариант. Но он гораздо полезнее обычного белого риса, поскольку в нем есть сельдерей, нарезанные цуккини и другие. Это лучше, чем простой белый рис, правда?

    Но вы всегда можете заменить его коричневым рисом или диким рисом или добавить в него полезные свежие овощи.Замена сливочного масла маслом авокадо или любым более полезным маслом тоже немного сделает его полезным.

    В чем разница между пловом и ризотто?

    Рис, пожалуй, самый, если не один из самых универсальных ингредиентов. Если полистать блог, то можно как-нибудь отведать пару блюд из риса тут и там. Выросший в Камеруне рис стал одним из наших любимых гарниров, и мы готовим невероятно ароматное блюдо из риса, такое как это Jollof Rice .

    Когда я много лет назад переехал сюда, в США, я с трудом мог поверить в то, что рис на самом деле не так потребляют. РЖУНИМАГУ. 😂 Поверьте, сначала мне было тяжело привыкнуть!

    Затем я в конце концов познакомился с этим широким спектром блюд из риса, чтобы установить с ним более глубокую связь. Ризотто и рисовый плов — лишь два из них.

    Ризотто. Если вы еще не пробовали готовить ризотто дома, вам, вероятно, стоит. Это сливочное, очень успокаивающее блюдо из риса, приготовленное с рисом арборио, медленно тушенным в ароматном курином бульоне с дымным сырным вкусом.Очень удобен и идеально подходит в качестве замены утренней каше.

    Плов рисовый. В отличие от ризотто, рисовый плов является более сухим. Это блюдо из риса, которое можно приготовить из самых разных видов риса и тушить в ароматном бульоне с другими ингредиентами, такими как овощи и фрукты. Благодаря своей универсальности рисовый плов может быть как сладким, так и соленым, и его можно легко адаптировать к любому столу.

    Что можно добавить в рисовый плов?

    Рисовый плов — универсальное блюдо.Если вы загуглите в Интернете « рисовый плов », вы увидите множество вариантов этого блюда, начиная от полезных овощных добавок, таких как нарезанные цукини, морковь, горох и тушеные грибы, и многое другое. Кроме того, вы можете добавить изюм, смородину, орехи, курагу, яблоки, клюкву и т. Д.

    Ваша фантазия безгранична! И именно поэтому я очень люблю это блюдо из риса, ведь оно дает вам свободу выбирать то, что вам нравится.

    Можно ли заранее приготовить рисовый плов?

    Ах да, конечно.Это один из тех праздничных гарниров, которые можно приготовить заранее. Просто следуйте инструкциям по приготовлению и дайте ему остыть, прежде чем накрывать и хранить в холодильнике за день. Просто разогрейте сковороду на слабом огне и добавьте еще немного масла, если оно кажется сухим.

    Как подать рисовый плов?

    Я обычно подаю этот рисовый плов в случайные дни, так как он хорошо сочетается практически со всем в моем списке. Идеально сочетается с жареной / обжаренной рыбой Фаршированные свиные отбивные .И не только это, это еще и хороший гарнир к более изысканным блюдам, таким как Турция . У вас обязательно будет более сытная и интересная еда прямо перед вами!

    Для тех, кто соблюдает Страстную неделю, как и я, вы можете соединить этот рисовый плов с этим вкусным и очень простым рецептом запеченной трески , как показано на фото .

    Ищете другие рецепты из риса?

    Мексиканский рис

    Arroz con Gandules

    Восточноафриканский рис для плова

    Желтый рис

    Растопить масло в соусе на среднем-сильном огне.Когда масло растает, добавьте рис и коричневый цвет, время от времени помешивая, примерно 2-3 минуты.

    Когда рис станет коричневым, добавьте лук, сельдерей, чеснок, тимьян и готовьте в течение минуты, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

    Приправить солью, перцем Креольская приправа и добавить лавровый лист. Готовьте, часто помешивая, примерно 30 секунд до появления аромата. В сотейник налейте куриный бульон.

    И довести до кипения, помешивая один или два раза. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока рис не станет мягким и не впитается жидкость, в течение 15-18 минут.Снимите кастрюлю с огня, добавьте зеленый лук и цуккини (если используете) и оставьте накрытой на 5 минут, затем взбейте рис вилкой или сервировочной ложкой. Украсить петрушкой и подавать.

    Ищете другие рецепты? Следуйте дальше …

    Рисовый плов

    Рисовый плов — усовершенствование вашего повседневного риса, приготовленного из белого риса, сваренного на медленном огне в курином бульоне и приправленного креольской приправой. Пушистый, ароматный, вкусный рис с поцелуем теплых ароматов!

    Инструкции

    • Растопите масло в средней кастрюле на среднем или сильном огне.Когда масло растает, добавьте рис и коричневый цвет, время от времени помешивая, примерно 2-3 минуты.

    • Когда рис станет коричневым, добавьте лук, сельдерей, чеснок, тимьян и готовьте в течение минуты, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Приправить солью, перцем, креольской приправой и добавить лавровый лист. Готовьте, часто помешивая, примерно 30 секунд до появления аромата.
    • Налейте куриный бульон в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая один или два раза. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока рис не станет мягким и не впитается жидкость, в течение 15-18 минут.

    • Снимите кастрюлю с огня, добавьте зеленый лук и цуккини (если используете) и оставьте накрытой на 5 минут, затем взбейте рис вилкой или сервировочной ложкой.

    • Украсить петрушкой и подавать.

    Советы и примечания:

    1. Я использую белый длиннозерный рис для этого рецепта рисового плова — чем длиннее зерна, тем более пушистый рис.
    2. Вы можете заменить сливочное масло любым растительным маслом. Но если вы предпочитаете ароматный слой, используйте сливочное масло.
    3. Для более ароматного плова я использую куриный бульон, но на самом деле вы можете использовать вместо него воду. Просто отрегулируйте приправы по своему вкусу.
    4. Ни в коем случае во время варки риса не открывайте кастрюлю и не перемешивайте рис.
    5. По желанию в плов можно добавить микс из овощей или изюма. (См. Вопросы и ответы выше в разделе «Что я могу добавить в рисовый плов»)
    Помните, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.

    Информация о питании:

    Порция: 1 чашка | Калории: 417 ккал (21%) | Углеводы: 64 г (21%) | Белок: 10 г (20%) | Жиры: 13 г (20%) | Насыщенные жиры: 7 г (44%) | Холестерин: 30 мг (10%) | Натрий: 657 мг (29%) | Калий: 564 мг (16%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 4 г (4%) | Витамин А: 850 МЕ (17%) | Витамин C: 22,1 мг (27%) | Кальций: 59 мг (6%) | Железо: 1,4 мг (8%)

    Автор: Immaculate Bites

    Курс: Гарнир

    Кухня: Fusion

    Пищевая ценность

    Рис плов

    Количество на порцию (1 чашка)

    калорий 417 Калорий в составе жира 117

    % Дневная норма *

    Жир 13 г 20%

    Насыщенный жир 7 г 44%

    Холестерин 30 мг 10%

    Натрий 659 натрия 65 564 мг 16%

    Углеводы 64 г 21%

    Клетчатка 2 г 8%

    Сахар 4 г 4%

    Белок 10000 20% %

    Витамин C 22.1 мг 27%

    Кальций 59 мг 6%

    Железо 1,4 мг 8%

    * Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

    Плов с рисом басмати (Как приготовить рис басмати)

    Идеально приготовленный, влажный и ароматный плов с рисом басмати, приготовленный на плите.

    Несколько месяцев назад я поделился нашим любимым рецептом с кокосовым рисом. Сегодня мы снова вернемся к основам с нашим популярным рисовым пловом!

    Отлично приготовленный ароматный рис басмати, не требующий специального оборудования. Звучит просто, но может оказаться на удивление трудным в исполнении.

    Я не могу сказать вам, сколько чрезвычайно компетентных поваров ненавидят готовить рис на плите. Главная причина? У них часто остается недоваренный или, что еще хуже, переваренный, кашицеобразный рис.

    Что ж, после многих тестов и испытаний у меня в рукаве есть несколько хитростей, которые быстро превратят вас в профессионала.

    Мы любим подавать этот классический плов из риса с черными бобами быстрого приготовления, курицей марсала и любым другим количеством блюд.Это подходит практически ко всему.


    Плов с рисом басмати Состав:

    • Оливковое масло — Оливковое масло первого холодного отжима не только обеспечивает ароматный жир для приготовления лука, но и помогает слегка покрыть и отделить зерна риса.
    • Желтый лук — Мое любимое дополнение к классическому рисовому плову, мелко нарезанный лук обжаривается и почти тает с рисом, придавая ему чудесный аромат и легкую сладость.
    • Чеснок — один раздавленный зубчик чеснока для придания дополнительного аромата.
    • Рис басмати — мой любимый сорт длиннозерного белого риса из-за его естественного аромата и формы. Ищите рис высшего качества, который вы можете достать.
    • Сушеный лавровый лист — добавляет кое-что!
    • Куриный бульон — приготовление риса в бульоне, а не в воде, добавляет невероятную глубину вкуса. Обязательно используйте низкое содержание натрия, чтобы контролировать приправу.

    Уловки для идеально приготовленного рисового плова:

    Хотя соотношение риса и жидкости идентично рецепту кокосового риса, мы будем использовать немного другой метод , используя нагретый бульон .Бульон (или вода) должен быть очень горячим и почти кипящим.

    Чтобы быстро и легко разогреть бульон, поместите его в термостойкий мерный стакан и прогрейте его несколько минут в микроволновой печи. Если хотите, можете проделать этот шаг и на плите.

    Нагревание бульона позволяет рисовой смеси закипеть намного быстрее , помогая приготовить зерна риса равномерно и предотвращая образование кашицы.

    Это может показаться банальным, но этот рецепт был протестирован с использованием различных методов, и этот небольшой трюк сильно изменил окончательную текстуру риса.Пожалуйста, не пропустите.

    Как приготовить рис методом абсорбции:

    В этом рецепте используется классический метод абсорбции, который означает, что рис полностью абсорбирует жидкость для приготовления пищи.

    Как только рис закипит, накройте плотно закрытой крышкой и варите ровно 10 минут . Снимите с огня, снимите крышку, накройте кухонным полотенцем, чтобы он впитал пар, и накройте крышкой. Дайте рису постоять на огне еще 15 минут.

    Взбить вилкой, при необходимости посолить и подавать. Вы можете украсить рис мелко нарезанной петрушкой, кинзой или оставить как есть!

    Если вам понравится этот рецепт, вы сойдете с ума от этого кокосового риса!

    Время подготовки: 5 минут

    Время готовки: 30 минут

    Общее время: 35 минут

    Состав

    • 1 и 1/2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • 1/2 среднего желтого лука, мелко нарезанного (примерно 1 стакан)
    • 1 измельченный зубчик чеснока
    • кошерная соль + молотый черный перец
    • 2 чашки белого риса басмати, тщательно промыть и высушить
    • 1 сушеный лавровый лист
    • 2 и 2/3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия (или воды)
    • мелко нарезанные плоские листы петрушки или кинзы для украшения (по желанию)

    Инструкции

      1. Нагрейте масло на среднем или слабом огне в средней кастрюле (вместимостью 3 литра).Добавьте лук, раздавленный зубчик чеснока и щепотку кошерной соли. Обжаривайте, часто помешивая, пока не станет мягким и слегка полупрозрачным, примерно 4–5 минут. Если сковорода высохнет, добавьте немного воды, чтобы лук не приобрел цвет.
      2. Пока лук готовится, нагрейте куриный бульон в большой термостойкой мерной чашке в микроволновой печи примерно 3 минуты или почти до кипения. * Вы также можете нагреть бульон или воду в небольшой кастрюле на плите, если хотите.
      3. Добавьте промытый и высушенный рис басмати, сушеный лавровый лист и еще 1 порцию.5 чайных ложек кошерной соли Diamond Crystal. Осторожно перемешайте, пока масло не покроет все рисовые зерна, и слегка обжарьте рис в течение 5-10 секунд.
      4. Добавьте горячий бульон (или горячую воду, если используется) и перемешайте. Поставить на сильный огонь и довести до сильного кипения. Тщательно перемешайте рисовую смесь вилкой, накройте плотно закрытой крышкой и сразу убавьте огонь до слабого. Установите таймер на 10 минут.
      5. Снимите сковороду с огня. Снимите крышку и накройте кастрюлю кухонным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу, затем снова накройте крышкой.Установите таймер на 15 минут. Взбить рис вилкой, выбросить лавровый лист и при необходимости посолить. При желании украсьте рубленой петрушкой или кинзой и подавайте.
      6. Остатки риса можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике от 4 до 6 дней; или заморозить на срок до 3 месяцев и разморозить в холодильнике.

    Банкноты

    Советы для достижения успеха:

    • Предварительное нагревание куриного бульона (или воды, если она используется вместо нее) помогает предотвратить переваривание и размягчение риса.Хотя он и добавляет дополнительный шаг, он оказывает сильное влияние на окончательную текстуру риса! Не пропускайте это.
    • Остатки вареного риса можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике от 4 до 6 дней; или заморозить на срок до 3 месяцев и разморозить в холодильнике.
    • Если вы хотите быстро охладить рис, переложите рис ровным тонким слоем на большой противень — без сжатия — и поставьте на решетку для охлаждения.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 8
    Количество на приём: Калорийность: 195, углеводы: 38 г, волокна: 2 г, белки: 3 г

    Для любви к столу: универсальный плов из злаков


    На этой неделе я вел класс под названием «Простые ужины». Когда я предлагал этот урок, я хотел научить меня тому, как приготовить зерновой плов, который, по сути, является едой из одного блюда. Мы так много слышим о цельнозерновых продуктах и ​​о том, что американцам действительно нужно включать больше цельнозерновых продуктов в свой рацион.Плов из основного блюда — отличный способ сделать это.

    Плов — это зерно, приготовленное особым способом. Если зерно было приготовлено по «методу плова», оно было обжарено в масле, масле или другом жире перед добавлением жидкости. Часто перед добавлением зерна в жире готовят лук и, возможно, немного чеснока или специй. Зерна будут различаться по количеству жидкости, которое им требуется, и по времени, которое им потребуется для приготовления (эту информацию можно найти на коробке или бункере для сыпучих продуктов), но основной метод останется прежним.

    Слово плов чаще всего применяется к блюдам из риса, но практически любое зерно можно приготовить методом плова. Некоторые примеры включают киноа, булгур, перловый ячмень, фарро, полбу и ягоды пшеницы. Как только вы научитесь готовить зерновой плов, вы будете готовы создавать всевозможные интересные, сытные и питательные закуски на основе зерновых.

    Чтобы превратить любое зерно в плов : Сначала приготовьте немного лука (используйте любой вид, который вам нравится — белый, желтый, красный, лук-шалот, зеленый или зеленый лук) в большом количестве (не менее 2 T.на чашку выбранного вами зерна) оливкового масла или сливочного масла. После того, как лук станет мягким, добавьте чеснок и любые специи, которые вы используете — тмин, кориандр, семена фенхеля, перец, карри, порошок чили, куркуму, душистый перец, имбирь, корицу и т. Д. — и готовьте до появления аромата. Добавьте зерна (при необходимости промытые) и готовьте пару минут, чтобы зерно покрылось жиром и оно стало горячим. Добавьте жидкость (воду или бульон) и соль и доведите до полного кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой до мягкости. Время приготовления зерен для киноа или булгура составляет от 12 до 15 минут, а для ягод пшеницы — пару часов.Когда зерно станет мягким, снимите его с огня и оставьте накрытым на 5 минут. Зерно продолжит впитывать оставшуюся жидкость.

    Зерновой плов можно подавать как гарнир. Но вы также можете думать о своем плове на этом этапе как о чистом холсте для всевозможных добавлений и украшений. Он может стать звездой трапезы, а не просто второстепенным игроком.

    Почти к любому плову я люблю добавлять какие-нибудь сушеные фрукты — мне нравится сладость и жевательная текстура, которые это придает.Добавьте фрукты, рассыпав их по поверхности готового плова, пока он отдыхает. Это поможет фруктам немного смягчиться. Я думаю, что сушеные помидоры также попадают в эту категорию сладких жевательных блюд, и их можно добавлять таким же образом. Если вы хотите перейти в жевательно-соленое направление, в финальное блюдо можно добавить оливки. Добавляете ли вы сушеные фрукты, вяленые помидоры, оливки или их комбинацию, старайтесь выпивать от 1/3 до 1/2 стакана на каждый стакан сырого зерна.

    Я также люблю добавлять около 3 стаканов вареных овощей любого вида — вареных бобов, бланшированных, тушеных или жареных овощей, увядшей зелени и т. Д.Если вы хотите добавить жареные овощи, подумайте о том, что при обжарке овощи усадятся, поэтому начните с объема готовых сырых овощей, который примерно в два раза больше, чем вы хотите закончить. Так, например, если вы хотите получить 3 чашки жареных овощей, начните с 5 или 6 чашек сырых овощей. Если вы собираетесь подавать плов горячим (а не превращать его в блюдо комнатной температуры или в холодный салат), любой овощ, который вы добавляете, также должен быть горячим. Если вы бланшируете или обжариваете добавленные овощи, делайте это, пока плов отдыхает.Жареные овощи можно рассчитать так, чтобы они были готовы, когда готов плов, или их можно приготовить заранее и снова разогреть в духовке.

    Орехи — еще одно излюбленное дополнение не только по вкусу, но и по текстуре. Хороший выбор — кедровые орехи, пекан, грецкие орехи, миндаль и фисташки. Всегда обжаривайте орехи (в духовке при температуре 350 °, до золотистого цвета и аромата) перед добавлением. Обжарка орехов усиливает их вкус и в некоторых случаях придает им более нежный хруст. Как и в случае с сухофруктами, я добавляю от 1/3 до 1/2 стакана к основному рецепту.

    Не упустите возможность добавить свежие травы — они добавляют массу аромата. В плов с луком и специями можно добавлять такие травы, как розмарин, шалфей, зимний чабрец и тимьян. Такие травы, как мята, петрушка, базилик, кинза и укроп, лучше добавлять в конце к овощам и орехам.

    Когда плов будет готов, попробуйте его. Поправьте соль и перец. Не бойтесь добавить немного лимона или чеснока, если аромат кажется плоским, или оливкового масла, если плов кажется сухим. Я люблю подавать плов с кусочком сыра или небольшим количеством йогурта.

    В классе я планировал научить булгур плов. Булгур — это зерно, которое легко полюбить — оно имеет интересную текстуру, но не слишком жевательное, и оно быстро готовится, что делает его отличным вариантом для суеты или ужина в будни. Поскольку у класса должна была быть сезонная тема, я планировал использовать спаржу в качестве основного овощного дополнения, но я не был особенно взволнован этой идеей, потому что у меня уже было блюдо из спаржи в классе. Затем, читая плов из зерна, я наткнулся на плов из булгура и шпината в 101 поваренной книге.Я не готовил этот рецепт, но выглядит он отлично. В любом случае, мне показалось, что использование вяленого шпината в качестве овощной добавки было вдохновляющим. Шпинат также является сезонным дополнением. Фактически, у меня уже было немного под рукой из моей субботней поездки на рынок:

    После того, как я остановился на шпинате, остальные ингредиенты встали на свои места. Нут хорош с булгуром, он также является традиционным испанским и средиземноморским дополнением к шпинату. Другие вкусы, которые хорошо сочетаются с этими двумя ингредиентами, — это тмин и мята.Если вы не без ума от мяты, хорошим выбором будет и укроп. С текстурой, которую дает нут, вам не обязательно нужны орехи, но они мне нравятся, поэтому я решил добавить немного поджаренных грецких орехов. Фисташки тоже были бы хороши (и красочны). Наконец, добавила золотой изюм. Мне также очень нравится идея сушеных абрикосов с булгуром и грецкими орехами, поэтому, когда я снова приготовила блюдо вчера вечером, я приготовила его из абрикосов. В любом случае это хорошо. Вся идея в том, чтобы приготовить плов, который вам понравится.Одна хорошая подруга рассказала мне, что она приготовила этот рецепт из швейцарского мангольда, смородины и миндаля.

    Я мог бы продолжить более подробно о возможных комбинациях — есть так много разных направлений, которыми вы можете следовать, собирая плов из зерна. Вы можете изменить этот рецепт, используя киноа вместо булгура. Если бы я решил приготовить плов из булгура со спаржей, я бы тогда добавил немного жареных артишоков и, безусловно, добавил бы немного бланшированного английского горошка (вместо нута). Я мог бы добавить немного тимьяна и семян фенхеля в готовящийся лук и закончить плов петрушкой, мятой и кедровыми орешками…и, может быть, немного цедры лимона.

    Если вам нужны идеи, рецепты закусок на основе зерна становятся все более распространенными и их можно легко найти в Интернете. Несколько лет назад Gourmet опубликовал салат на основе ячменного плова с жареными летними овощами, который стал одним из моих любимых. В марте этого года в Food & Wine была опубликована статья «Amazing Grains», которая включала основные инструкции по плову вместе с парой рецептов с использованием этого основного плова. Если вы новичок в мире зерновых, у Деборы Мэдисон есть обширный и удобный раздел о зерновых в своей книге «Вегетарианская кулинария для всех».Мэдисон даже указывает, какие зерна наиболее удобны для людей, которые не привыкли есть цельнозерновые.

    Кто-то недавно сказал мне, что люди ели бы больше «здоровой» пищи, если бы она могла быть вкусной. Что ж, на вкус этот плов действительно хороший.

    Плов из булгур с нутом и шпинатом


    Плов:

    2 т. Оливкового масла

    3 или 4 зеленых лука, в том числе несколько нарезанных зеленых луковиц — держите белый и зеленый отдельно
    1 жирный зубчик чеснока, фарш
    соль кошерная
    1/2 т.молотый тмин
    1 гр. (6 унций) средний булгур, промытый и высушенный
    1 1/4 c. вода

    Добавки / Гарнир:
    1/2 гр. курага или золотой изюм
    2 оливкового масла T.
    щепотка хлопьев острого перца
    1 15 унций. банка нута, слить и ополоснуть
    10 унций. очищенный от стебля шпинат, промытый (Варить шпинат в воде, цепляющейся за листья, в закрытой кастрюле. Когда листья увядут, снимите с огня и остудите. Отжать лишнюю жидкость и крупно нарезать.)
    1/4 c.мятный шифонад
    1/2 гр. обжаренные грецкие орехи, дробленые или крупно нарезанные

    Нагрейте 2 T. оливкового масла в средней кастрюле с плотно закрывающейся крышкой на умеренном огне. Добавьте белую часть зеленого лука, щепотку соли и потейте, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте чеснок и тмин и готовьте до появления аромата — около минуты. Увеличьте огонь до среднего и добавьте осушенный булгур. Продолжайте варить еще минуту. Добавьте воду и немного соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой, пока булгур не станет мягким — 12-15 минут.Снять с огня и рассыпать абрикосы по поверхности булгура. Накройте и дайте постоять 5 минут.

    Пока булгур отдыхает, нагрейте 2 т. Оливкового масла в широкой сотейнике на среднем огне. Добавьте хлопья перца и нут вместе с зелеными ботвами зеленого лука и готовьте, периодически встряхивая сковороду, пока нут не станет горячим.


    Посыпать нут шпинатом. Приправить солью и продолжать готовить, помешивая, пока шпинат не станет горячим.
    Перелейте булгур в большую миску. Посыпьте булгур мятой, а затем смесью нута и шпината вместе с грецкими орехами. Перемешивайте, пока все хорошо не смешается. Попробовать и поправить приправу. Подавайте с небольшим количеством йогурта, если хотите. На 4-5 порций в качестве основного блюда.

    Примечание : Я использовал зеленый лук для этого плова, потому что у меня был немного с фермерского рынка, но вы можете использовать любой лук, который у вас есть под рукой — вам понадобится около одной чашки. Если вы не используете зеленый лук вместо зеленого, не добавляйте зеленую часть лука в смесь нута и шпината.

    Рисовый плов с горохом и морковью Рецепт — как приготовить за 8 простых шагов

    Если вы ищете вкусный крахмалистый гарнир на ужин сегодня вечером, наш рецепт рисового плова с горохом и морковью вкусен и питателен. и легко сделать. Вам не нужно покупать готовые пакеты с ароматизированной рисовой смесью. Вы можете сделать то же самое самостоятельно.

    Те рисовые смеси, которые вы покупаете в магазинах, которые включают рис, сушеные овощи и пакет приправ, готовятся быстро, вкусно и удобно.Однако знаете ли вы, что такие рисовые смеси можно приготовить на собственной кухне на плите за гораздо меньшие деньги?

    Кроме того, для создания этих восхитительных смесей требуется всего несколько дополнительных минут, и вы сами контролируете, сколько овощей добавлено и сколько соли включено в рецепт.

    Рисовый плов с горохом и морковью Рецепт

    апрель Freeman

    С нашим рецептом рисового плова вы можете приготовить вкусный гарнир к семейному ужину сегодня вечером, зная, что вы использовали только полезные ингредиенты и не использовали консерванты.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 15 минут

    Время выдержки 5 минут

    Общее время 30 минут

    Гарнир

    Кухня Персидская

    • Большая сковорода

    • 38 Плотно
    • Шпатель

    • ½ стакана моркови, нарезанной кусочками дюйма
    • ½ стакана замороженного гороха
    • стакана измельченного лука
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1 стакан жасмина или риса басмати, промытого водой перед протеканием жасмина или риса басмати
    • 2 стакана воды или куриного бульона
    • ½ чайной ложки Соль при использовании воды
    • 1 столовая ложка сушеной петрушки
    • В большой сковороде с плотно закрывающейся крышкой растопите масло на среднем или медленном огне.

    • Пока масло тает, положите горох на дуршлаг и облейте его прохладной водой, пока он не разморозит. Это займет всего несколько минут. Когда горох разморозится, встряхните его, чтобы он стекал, и отложите, пока он не понадобится.

    • Добавьте морковь и обжаривайте около трех минут или пока она не станет немного мягкой. Добавьте лук и готовьте его вместе с морковью около пяти минут или пока он не станет мягким и золотистым, время от времени помешивая.

    • Добавьте рис в сковороду и перемешивайте, пока он не покроется маслом и не смешается с овощами.

    • Добавьте горох и перемешайте смесь.

    • Добавьте бульон или воду и соль, перемешивая рис. Уменьшите огонь до среднего и доведите сковороду до кипения.

    • Уменьшите огонь под сковородой до минимума и закройте кастрюлю крышкой, полностью закрыв ее, чтобы выходило немного пара. Варить смесь на медленном огне 15 минут без перемешивания.

    • Через 15 минут рис должен полностью приготовиться и жидкость полностью впитается. Посыпьте рис петрушкой и верните крышку на сковороду. Дайте рису постоять 5 минут, прежде чем подавать его на стол.

    Вы когда-нибудь слышали, чтобы кто-то сказал, что не может понять, как приготовить рис? В то время как миллионы людей во всем мире зависят от риса как основного продукта своего рациона, в Соединенных Штатах все еще есть люди, которым сложно его приготовить.Либо рис не впитывает всю воду, либо он прилипает к дну кастрюли в виде корочки, которую нужно соскрести вручную. Многие люди покупают специально изготовленные рисоварки , чтобы всегда иметь вкусный рис, когда они захотят его съесть. Однако на самом деле покупать необычный кухонный гаджет не обязательно, чтобы в вашем доме был хороший рис. Хорошо приготовленный рис можно использовать только в мерных стаканчиках, кастрюле и плотно закрывающейся крышке для сковороды. Чтобы правильно приготовить рис , сначала тщательно отмерьте рис и воду в соответствии с инструкциями на упаковке.Сейчас не время гадать. Обратите внимание на размеры. Во-вторых, перед добавлением риса доведите до кипения воду в кастрюле. Быстро перемешайте рис и уменьшите огонь до слабого кипения. В-третьих, что наиболее важно, оставьте кастрюлю крышкой на все время приготовления. Если ваша кастрюля находится на слабом кипении, не нужно проверять рис, перемешивать его или что-то еще . Вы хотите, чтобы весь пар и влага оставались в кастрюле, чтобы рис превратился в пушистые зерна. Однако не весь рис абсолютно одинаковый.Размер зерна влияет на поведение риса при варке . Коротко- и среднезернистый рис, такой как арборио или японский рис, получается нежным, влажным и намеренно липким. Из этого риса можно приготовить паэлью или суши. Более длиннозерный рис, такой как рис басмати или жасмин, имеет пушистую текстуру, при этом каждое рисовое зерно отделено от других. Наш рецепт разработан для риса басмати или жасмина . Эти два сорта длиннозернистого риса обладают отличительными ароматами и легкими травяными привкусами.Не используйте рис быстрого приготовления или пропаренный рис, также называемый переработанным рисом. Пропаренный рис — это перерабатываемый сорт, для приготовления которого потребуется больше времени, чем предусмотрено в этом рецепте. Плов — это рецепт, приготовленный из риса, в котором рис покрывают сливочным или растительным маслом перед добавлением жидкости для приготовления пищи. Этот метод помогает зёрнам риса готовиться отдельно друг от друга, исключая их слипание.

    Рецепт по ключевому слову, рисовый плов с горохом и морковью, гарнир

    Быстро приготовленный плов с говядиной и рисом (плов)

    Плов или плов с говядиной и рисом быстрого приготовления — это сытное блюдо из одного горшка , которое легко приготовить, и оно очень вкусное.Рис хорошо пропитан ароматом говядины и специями, из него получается лучший рис, который вы когда-либо пробовали!

    Нравится сочетание говядины и риса? Обратите внимание на эту запеканку для голубцов , так что хорошо!

    Что такое плов?

    Плов — это изначально узбекский плов, приготовленный из риса, жареного лука, моркови, мяса и специй. Несмотря на то, что плов по происхождению узбекский, в каждой украинской или российской семье есть свои вариации этого вида говяжьего риса.Ниже вы узнаете секреты любимой версии моей семьи. Я надеюсь, вам понравится это!

    Плов Easy One-Pot Meal

    Этот рис с говядиной быстрого приготовления или, как мы его называем, плов — моя любимая еда, когда я занят делами по дому, но мне нужен обед на столе.

    Вы просто загружаете Instant Pot (скороварку, которая ускоряет время приготовления) и позволяете ей делать свое дело. Затем добавьте рис и дайте ему сделать свое дело еще раз, прежде чем вы откроете крышку, и весь дом наполнится ароматом идеально нежной говядины и риса.

    Не повредит, что этот Beef Recipe — это рецепт One-Pot , что означает практически полное отсутствие блюд. Конечно, в моем вкусе!

    Можно ли удвоить этот Рецепт Плова?

    Обязательно удвойте рецепт, если хотите, чтобы на обед на следующий день остались остатки. Плов очень хорошо разогревается, и некоторые могут сказать, что на следующий день он станет еще лучше.

    Если этот рецепт плова удваивается, удвойте все ингредиенты, кроме воды. Вместо этого уменьшите количество воды / бульона на 1/2 стакана согласно двойному рецепту.

    Можно ли приготовить плов с говядиной и рисом на плите?

    • Да, этот рецепт так же хорошо работает на плите. Единственная разница будет во времени, которое потребуется на приготовление. Увеличьте время приготовления говядины на среднем или слабом огне примерно до 1,5 часов или до тех пор, пока кусочки говядины не станут мягкими.
    • Затем, как только добавлен белый рис с короткими зернами, готовьте его в течение 20 минут с закрытой крышкой, затем выключите огонь и оставьте на 15 минут, прежде чем открыть крышку и взбить вилкой.

    Заменитель белого риса
    • Коричневый рис — хорошая замена белому рису в этом рецепте. Используйте коричневый рис с короткими зернами и добавьте его в начале с говядиной (готовьте 45 мин). В этом случае вы одновременно добавите разрезанный пополам чеснок. Использование коричневого риса не только на полезнее , но и сокращает общее время приготовления почти на 20 минут, поскольку рис готовится одновременно с говядиной.
    • Гречка — вторая альтернатива.Добавьте его вместо белого риса и следуйте рецепту, как написано, за исключением того, что белый рис замените гречкой.

    Ингредиенты для плова быстрого приготовления

    Для своего плова я использую круглый или жемчужный рис, так как он дает лучший вкус и вкус. Вы можете использовать любой другой сорт риса, но лучше всего круглый.

    Чтобы приготовить лучший плов из риса, вам нужно иметь жирное мясо, например, говяжий фарш. Вы также можете использовать трехконечное мясо или тушеное мясо, но оно, как правило, не будет таким нежным и мягким при приготовлении.

    Как приготовить рисовый плов быстрого приготовления
    • Обжарить лук с маслом до светло-золотистого цвета, затем добавить морковь и тушить еще 5 минут. Добавьте нарезанную говядину, специи, томатный соус и говяжий бульон, перемешайте и готовьте в ручном режиме (под высоким давлением) в течение 45 минут.

    • Когда сработает аварийный сигнал, установите паровой клапан в положение «вентиляция»; как только давление в кастрюле будет сброшено, откройте крышку и снимите лавровый лист. Посыпьте сверху промытым и высушенным рисом (не перемешивайте), разложив его ровным слоем.Затем вдавите половинки чеснока в рисовую часть вниз. Закройте крышку и установите клапан в положение «запечатывание» и готовьте на ручном режиме и на «сильном» огне в течение 15 минут. Далее оставьте еще на 15-20 минут. Это позволяет рису впитывать оставшуюся влагу.

    • Поверните паровой клапан в положение «стравливание» и, когда давление упадет, откройте крышку, извлеките и выдавите чеснок обратно в рис, посыпьте петрушкой и аккуратно взбейте все вилкой, чтобы равномерно распределить ингредиенты.

    • Подавайте приготовленный плов с говядиной и рисом горячим.

    С чем подавать плов? Как на счет этих?

    Плов с говядиной и рисом быстрого приготовления (Плов с говядиной)

    Сытный обед из риса и говядины, приготовленный в одной кастрюле за долю времени. Рис хорошо пропитан ароматом говядины и специями, из него получается лучший рис, который вы когда-либо пробовали!

    Ингредиенты для быстрого приготовления говяжьего риса
    • 1 1/2 фунт говядина, цыпленок, нарезанная кубиками до 1 дюйма, обрезанный жир
    • 2 столовая ложка масло
    • 1 1/2 чашка короткозернистый рис, промытый до прозрачной воды , хорошо дренированный
    • 1 большой лук, нарезанный кубиками
    • 2 морковь, среднего размера, нарезанная до 1/2 дюйма
    • 1/2 чашка томатный соус (по желанию, можно заменить говяжьим бульоном или водой)
    • 1 1/2 чашки говяжий бульон (можно заменить водой)
    Ингредиенты для приправ для плова быстрого приготовления
    Как приготовить плов быстрого приготовления (один горшок)
    1. Переведите Instant Pot в режим «Соте» (30 мин).Когда на дисплее появится сообщение «Горячее», добавьте 2 столовые ложки масла и 1 большую нарезанную кубиками луковицу и обжарьте до слегка золотистого цвета, около 5 минут. Затем добавьте 2 нарезанные моркови, 1,5 фунта нарезанной кубиками говядины и перемешайте.

    2. Затем добавьте 1 чайную ложку молотого перца, 1 чайную ложку чесночного порошка, 1/2 чайной ложки копченой паприки, 1 чайную ложку приправы для говядины (если используете), 2 чайные ложки соли, 1/2 чашки томатного соуса, 1 лавровый лист и 1,5 чашки. говяжьего бульона. Размешивать.

    3. Закройте кастрюлю для быстрого приготовления крышкой, поверните паровой клапан в положение «герметизация». Переключите скороварку в режим «Ручной» и «Высокий» на 45 минут. Затем, когда время истечет, накройте паровой клапан кухонным полотенцем и поверните его в положение «вентиляция», чтобы сбросить давление. Откройте крышку, когда давление упадет.

    4. Снимите лавровый лист.
      Посыпьте 1,5 стакана риса сверху (не перемешивайте) и равномерно распределите ложкой (чтобы весь рис был покрыт жидкостью).

      Выдавите половинки чесночной головки, разрезав ее стороной на рис. Накрыть крышкой, повернуть паровой вентиль в положение «герметичность».Переведите кастрюлю быстрого приготовления в режим «Ручной» на «сильном» огне и установите таймер на 15 минут.

    5. По истечении времени выключите Instant Pot и дайте ему естественным образом сбросить давление в течение 15-20 минут (этот шаг важен).

      Затем поверните паровой клапан в положение «вентиляция» и дайте остальному пару уйти. Теперь откройте крышку, выньте чеснок и снова выдавите его в рис (по желанию), добавьте петрушку и аккуратно взбейте рис вилкой, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

    Заменитель мелкозернистого риса
    • Используйте рис жасмин или басмати вместо короткозернистого. Обычно это дает более пушистый рис.

    Пищевая ценность

    Плов с говядиной и рисом быстрого приготовления (Плов с говядиной)

    Сумма на порцию

    калорий 530 Калорий в составе жира 252

    % дневная стоимость *

    Жиры 28 г 43%

    Насыщенные жиры 9 г 56%

    Холестерин 80 мг 27%

    Натрий 1273 мг 55%

    9000 Углеводы 43 г 14%

    Клетчатка 2 г 8%

    Сахар 2 г 2%

    Белок 24 г 48%

    Витамин A 3575IU 72%

    Витамин C 4.5 мг 5%

    Кальций 57 мг 6%

    Железо 3,2 мг 18%

    * Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

    Плов из коричневого риса в горшочке быстрого приготовления

    Этот плов из коричневого риса быстрого приготовления с овощами легкий, пушистый, вкусный и простой в приготовлении! Идеальный гарнир. Приготовление коричневого риса в Instant Pot делает его надежным и придает ему наилучшую текстуру и вкус!

    Коричневый рис обычно сложно приготовить.Он долго готовится на плите или в духовке и не всегда получается лучшим. Но Instant Pot все меняет! На самом деле, теперь я могу честно сказать, что коричневый рис мне нравится больше, чем белый из-за того, как легко и вкусно приготовить коричневый рис в Instant Pot!

    Я впервые делюсь рецептом Instant Pot в моем блоге, и я очень рад поделиться этим рецептом со всеми вами сегодня! Ваша история может быть похожа на мою. Пару Рождества назад муж спросил меня, не хочу ли я Instant Pot, и я не была уверена, но решила попробовать.Я использовал его время от времени последние пару лет, пока не совсем в этом влюбился. Недавно я с удовольствием готовил в нем коричневый рис и был поражен тем, насколько это ПРОСТО! Коричневый рис получается легким, воздушным и ароматным!

    Зачем готовить плов из коричневого риса быстрого приготовления:

    Это способ приготовления коричневого риса, который изменит вашу жизнь!

    Быстрее, чем плита и духовка

    Защита от дурака — Каждый раз выходит идеально!

    Когда овощи обжарены, положите и забудьте! (за 32 минуты!)

    Из него получается полезный и вкусный гарнир, который отлично сочетается с большинством основных блюд

    Как приготовить коричневый рис быстрого приготовления:

    Промойте рис (это помогает ему не липнуть, удаляя лишний крахмал)

    Нарезать овощи кубиками перед приготовлением рецепта

    Обжарить овощи в небольшом количестве сливочного (или оливкового)

    Добавьте специи, затем чеснок и рис (поджаривание риса делает его более ароматным)

    Налейте куриный (или овощной) бульон, убедившись, что все ингредиенты находятся в жидкости.

    Закройте крышку и готовьте при высоком давлении 22 минуты

    Дайте ему естественное высвобождение в течение 10 минут, затем поверните ручку вентиляционного отверстия

    Взбить вилкой, добавить петрушку и наслаждаться!

    Идеи основного блюда для подачи с этим коричневым рисом:

    Тефтели с медом и чесноком в медленноварке

    Сливочный итальянский цыпленок в медленноварке

    Цыпленок тако с 3 ингредиентами

    Грудка индейки в медленноварке

    Барбакоа из говядины медленного приготовления

    Легкий мясной рулет

    Я тестировал этот рецепт несколько раз за последний месяц, чтобы убедиться, что он идеально подходит для всех вас! Я знаю, что вам это понравится, и я хотел бы услышать, что вы думаете после того, как попробуете! Не стесняйтесь менять овощи в этом рецепте. Можно просто добавить лук или овощи, например сельдерей. Мои дети любят морковь и, кажется, наслаждаются приготовлением болгарского перца и лука, так что это работает для нас. (И это делает рис еще лучше!)

    Вы также можете добавить свежие травы , но у меня всегда есть сушеные травы в кладовой, так что я обычно использую их.

    Я знаю, что рецепт риса — не самое интересное, но я так счастлив, что получил этот рецепт сейчас, потому что ужин стал намного проще! Я знаю, насколько насыщенной может быть жизнь, и приготовление ужина каждый вечер может быть утомительным.

    Если вам когда-нибудь понадобится супербыстрый, но полезный и вкусный рецепт, вы можете просто взять курицу-гриль (мне нравится курица от Costco) и подать ее вместе с рисом.

    ( Бонусный совет: Сделайте бульон из куриных костей, используя кости из куриного гриля, затем вы можете использовать этот куриный бульон, чтобы снова приготовить этот рецепт риса!)

    Что делать, если у меня нет Instant Pot?

    Включите его в свой рождественский список! Санта, я уверен, с радостью подарит тебе такой.
    Но на самом деле есть два варианта приготовления этого рецепта, если вы не…

    Духовка:

    Промойте рис и выложите его на смазанную маслом сковороду 8 × 8. Влейте 2 1/2 стакана куриного бульона. Добавьте 3/4 чайной ложки соли. Плотно накройте двойным слоем фольги. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 1 часа 10 минут. Тем временем обжарьте овощи на плите в сковороде с маслом и добавьте розмарин, тимьян и перец. Когда рис будет готов и немного остынет, добавьте овощную смесь и посыпьте петрушкой.

    Плита:

    Промойте 1 стакан коричневого риса, вскипятите 8 стаканов воды и 1 чайную ложку кошерной соли на плите в большой тяжелой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Когда вода закипит, добавить рис. Перемешать и частично накрыть крышкой, варить на среднем или сильном огне 30 минут. Выключите огонь, слейте рис через ситечко, затем быстро верните в кастрюлю и плотно накройте крышкой на 20 минут, чтобы пар закончил приготовление риса. Тем временем обжарьте овощи на плите на сковороде с маслом и добавьте розмарин, тимьян и перец.По истечении 20 минут приготовления на пару добавьте овощную смесь, а затем посыпьте петрушкой.

    Выход: 6 порций

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 22 минуты

    Дополнительное время 20 минут

    Общее время 47 минут

    Состав

    • 3 столовые ложки сливочного масла, несоленого (или оливкового)
    • ½ стакана мелко нарезанного лука
    • ½ стакана мелко нарезанной моркови
    • ½ стакана мелко нарезанного болгарского перца (красного, оранжевого, желтого, зеленого или смеси)
    • 2-3 зубчика мелко измельченного чеснока
    • 1 1/2 стакана коричневого риса (рис басмати или длиннозерный)
    • ½ чайной ложки розмарина
    • 1/4 чайной ложки тимьяна
    • 3/4 чайной ложки кошерной соли
    • 1/4 чайной ложки перца
    • 1 3/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия (или овощного бульона)
    • 2 столовые ложки свежей петрушки, измельченной (или ½ столовой ложки сушеной петрушки)

    Инструкции

    1. Промойте рис в мелкоячеистом сите, пока вода не станет прозрачной.
    2. Добавьте сливочное масло во внутренний стальной контейнер Instant Pot
      и выберите функцию обжаривания. Как только масло растопится, добавьте нарезанный кубиками лук,
      моркови и болгарский перец. Время от времени помешивайте, пока лук не станет полупрозрачным.
    3. Добавьте специи: розмарин, тимьян, соль и перец.
    4. Добавьте чеснок. И постоянно помешивать около 30
      секунд.
    5. Добавьте рис и перемешивайте около 30 секунд.
    6. Добавьте куриный бульон.
    7. Закрепите крышку, поверните клапан, чтобы закрыть, нажмите ручную кнопку
      или кнопку готовки под давлением и готовьте при высоком давлении в течение 22 минут.(Прежде чем начнется цикл готовки, потребуется около 6 минут, чтобы он набрал давление.)
    8. Когда таймер сработает, дайте ему естественным образом отпустить в течение 10
      минут. (В принципе, просто оставьте его в покое на 10 минут.)
    9. По прошествии 10 минут поверните вентиль, чтобы сбросить давление до быстрого сброса
      , взбить рис вилкой и добавить петрушку. Попробуйте
      и при необходимости добавьте еще соли и перца. (Если вы считаете, что рис нужно приготовить еще немного, закройте крышкой на несколько минут или около того.) Дайте рису постоять несколько минут.
    10. Подавайте и наслаждайтесь!

    Банкноты

    Чтобы удвоить рецепт, время приготовления остается прежним. Просто Instant Pot
    требуется больше времени, чтобы выдержать давление и запечатать.

    Хранить в холодильнике до 1 недели.

    Этот коричневый рис можно заморозить на срок до 3 месяцев.

    Рецепт адаптирован из кафе Simply Happy Foodie и Mel’s Kitchen.

    ** PIN IT! **

    Что нужно знать о диком рисе (и легкий плов для начала)

    В последнее время я чувствовал себя немного упущенным в своих обязанностях жителя Миннесоты, учитывая, как мало я говорил о диком рисе за те годы, что у меня был этот сайт.Мы не едим его так часто, как следовало бы, и, вероятно, именно в этом и заключается вина, но я полон решимости исправить ситуацию, и вот я здесь.

    Я знаю, что упоминал дикий рис здесь и снова, но давайте вернемся и разберемся со всем делом. Дикий рис (который на самом деле не является рисом, но мы еще поговорим об этом) выглядит как очень длиннозерный рис, покрытый тонкой коричневато-черноватой кожицей. При правильном приготовлении кожица трескается, и большая часть зерен начинает сворачиваться, что во многих рецептах называется «цветением».Отруби в зернах остались нетронутыми, что придает им приятную на вкус жевательную консистенцию, похожую на коричневый рис и другие цельнозерновые продукты. Он имеет тостовый, ореховый, землистый вкус и часто может пахнуть и немного напоминать черный чай. Вкус и текстура, которые он добавляет по сравнению с другими видами риса и зерна, стоят дополнительных усилий, необходимых для его приготовления, и его интересно добавлять в супы, хлеб, салаты и другие блюда таким образом, чтобы другие зерна, казалось, действовали больше как просто наполнитель или вес.

    Тем не менее, я из Миннесоты.Я понял. Я ел дикий рис всю свою жизнь миллионами разных способов. Я всегда знал разницу между настоящим диким рисом и другими вещами, точно так же, как кто-то с Северо-Запада знает о диком лососе, а кто-то из Нью-Мексико знает о настоящем зеленом чили. Дикий рис не так широко распространен, как эти два, так что не расстраивайтесь, если вы не знаете, куда я собираюсь пойти с этим — просто знайте, что есть разница.

    Итак, начнем с самого начала: дикий рис — это вообще не рис.Это длиннозернистая болотная трава, произрастающая в северных районах Великих озер, и ее собирают индейские общины в течение сотен лет. Он растет на мелководье озер, приливных рек и заливов, и его сбор и обработка для потребления невероятно трудоемки, поскольку в естественном виде он покрыт твердой несъедобной шелухой. После сбора зерна оставляют лежать влажными кучками, чтобы они могли продолжать созревать, затем рис обжаривают на огне, чтобы высушить его, добавить аромат и сделать шелуху достаточно хрупкой, чтобы ее было легче удалить.Этот процесс, наряду с тем, насколько сложно его культивировать и выращивать в контролируемых условиях, является причиной того, что дикий рис, как правило, довольно редок и дорог (особенно для хороших, диких, собранных вручную продуктов). В наши дни подавляющее большинство дикого риса, продаваемого в Соединенных Штатах, выращивается на контролируемых полях, подобных рисовым полям, и большая часть выращивается в Калифорнии, а не в родных средах Среднего Запада.

    Итак, вот где я получу для вас весь миннесотский язык. Культивированный дикий рис-падди, безусловно, по-прежнему восхитителен, и его стоит покупать, если вы любите дикий рис, но если вы можете достать по-настоящему дикие, выращенные вручную, выжженные на костре продукты, это действительно то, что вам нужно.Настоящий дикий рис, собранный вручную, — сложный бизнес, особенно после того, как промышленные предприятия в Калифорнии начали захватывать рынок, но вы знаете, что, покупая настоящий материал, вы поддерживаете небольшие предприятия на базе местных сообществ. (И что вы собираетесь съесть что-то по-настоящему особенное и вкусное.) Мы с бабушкой покупаем и делимся большими пакетами этого в Scenic Waters, который продается на фермерском рынке Миннеаполиса и отправляет его, но если вы не можете чтобы сделать это или приобрести напрямую у другого комбайна, вы можете узнать, что получаете, прочитав этикетки.Все, что происходит в Калифорнии, выращивается искусственно, и если это из Миннесоты, на этикетке должно быть написано «рисовый» или «выращенный», если это не совсем дикая природа. (Я также быстро погуглил: «Дикий рис из Миннесоты покупайте в Интернете», и тут появилось несколько отличных вариантов.)

    Итак, приступим к кулинарии. Независимо от того, выращивали ли вы дикий или культивированный рис, у вас есть несколько вариантов приготовления. Самый простой способ приготовления похож на рис — 1 часть дикого риса (промытого и высушенного) на 3 части жидкости, довести до кипения, затем варить на медленном огне до готовности.Время приготовления и текстура сильно различаются в зависимости от того, где и как был выращен рис, что может расстраивать некоторых людей. Я готовил дикий рис всего за 35 или 75 минут. Рис, который я покупаю последние 5 лет или около того, всегда готовился примерно за 45 минут, но не забудьте уделить себе немного времени, если вы никогда раньше не готовили этот рис.

    Некоторые люди находят простой дикий рис немного скучным, но готовить его в мясном или овощном бульоне с добавлением масла или сливок (дикий рис любит молочные продукты — он нужен людям, живущим там, где он растет) или использовать его в салате с Заправка или в супе добавляют приятный аромат, как и приготовление овощного плова, как в рецепте, который я здесь сегодня включаю.Я предполагаю, что в 90% случаев, когда я использовал дикий рис за последние 10 лет, он входил в один из трех рецептов (к которым я вернусь через мгновение), но рецепт, который я здесь включаю, наиболее определенно самый повседневный рецепт, который я использовал, и он обязательно войдет в ротацию. Это был прекрасный способ израсходовать приличное количество овощей, оставшихся у нас в холодильнике — на этот раз я использовал сельдерей, перец поблано и капусту, но подойдет целый ряд вещей. Также можно хорошо добавить вареное мясо — больше всего на ум приходят курица, индейка и ветчина, но я заметил, что даже рыба работает хорошо.

    Принимая во внимание нынешнее время года, я также был бы упущен, если бы не сказал вам, что это определенно может сработать на праздничном обеденном столе или на одном из многих обедов, с которыми вы можете столкнуться во время курортного сезона. Мы были довольны тем, что съели остатки теплыми, комнатной температуры и даже холодными, и мне нравится находить блюда, которые так же удобны на красиво накрытом праздничном столе, как их едят на диване во вторник вечером.Если вы ищете способ начать с дикого риса, это определенно он.

    И если вы ищете другие способы использования дикого риса, вот те три рецепта, на которые я сослался:

    • Сливочный суп из дикого риса: любимая версия Байерли — моя резервная, без миндаля, и когда-нибудь этой зимой я обновлю соответствующий пост, который написал здесь много месяцев назад
    • Горячее блюдо с курицей и диким рисом: Эми Тилен, неудивительно, стала моим новым фаворитом — хотя я не смазываю блюдо маслом и делю остальное масло пополам в рецепте
    • Салат из дикого риса с эдамаме и азиатской заправкой

    В течение многих лет я тоже хотел печь с диким рисом.Моя бабушка часто упоминает острый пирог из дикого риса, который она когда-то готовила, и я также могла заметить, что слегка сладкий вариант был восхитителен (и, возможно, похож на единственные слегка сладкие лепешки с маком, которые мы любим есть, когда мы в Австрии). Добавление дикого риса в хлеб на закваске также было бы восхитительным, равно как и дикий рис в блинах или, возможно, тыквенный или кабачковый хлеб. Если я найду новые отличные рецепты, они окажутся здесь.

    Плов с овощами из дикого риса
    Свободно адаптирован из рецепта в От спаржи до кабачков

    На приготовление 4 средних основных блюд или 6-8 гарниров, легко масштабируемых (обратите внимание, что на фотографиях выше я приготовил двойную порцию)

    • 1-2 ст.растительное масло (оливковое, рапсовое и т. д.)
    • 2-3 стакана овощей, обработанных для обжаривания (например, нарезанный кубиками лук, сельдерей, сельдерей, морковь, кабачки, перец; нарезанные грибы; нарезанная или измельченная зелень) В этом случае я использовал нарезанный кубиками лук, сельдерей, сельдерей и перец поблано и крупно нарезанная капуста
    • 1 стакан дикого риса, промытого и высушенного
    • 2 стакана куриного, овощного и / или говяжьего бульона (или воды, в крайнем случае)
    • 1/4 стакана сушеной клюквы, золотистого изюма и / или смородины
    • 1 ч.соль, плюс еще по вкусу

    — Готовьте овощи В большой сковороде нагрейте растительное масло на среднем или сильном огне. Добавьте овощи, начиная с более сытных и долго готовящихся овощей, затем переходя к более нежным и быстро готовящимся, и тушите, пока они не станут в основном мягкими.

    — Добавить и обжарить рис Добавьте рис и бульон, добавьте 1 ч. Л. соль. Доведите до кипения, накройте крышкой и опустите до кипения. Готовьте, пока рис не станет почти мягким, 30-60 минут (в зависимости от риса).Добавьте сухофрукты и готовьте без крышки еще 5 минут. При необходимости посолить и подавать.

    Подготовка / хранение: Это полностью приготовленное блюдо может храниться в закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней. Кратковременно нагрейте на сковороде, добавляя при необходимости воду или другую жидкость, чтобы разогреть.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *