Почему пирожки раскрываются при выпекании: Почему пирожки раскрываются при жарке?


Содержание

Пирожки как завернуть


Как правильно лепить пирожки: разнообразные техники лепки

Пирожки – это и самостоятельное блюдо, и перекус, и десерт, и закуска. Большие и маленькие, разной формы, с самыми неожиданными начинками – они любимы и взрослыми, и детьми. Зная, как правильно лепить пирожки, открыв для себя нехитрые секреты этого мастерства, можно баловать родных не только в праздники.

Какими должны быть идеальные пирожки? Выглядеть красиво и быть вкусными. Так ли это сложно? Для приготовления пирожков чаще всего используют дрожжевое тесто, но можно печь из пресного и слоеного, другое дело, что такие пирожки имеют собственные названия (например, чебуреки или слойки).

Как на дрожжах

Выпечка из дрожжевого теста очень популярна: она получается пышной, воздушной, тесто можно хранить и использовать по мере необходимости, а для начинки сгодится все, что есть под рукой.

Как приготовить пирожки из дрожжевого теста

Для теста понадобятся:

  • 0,5 л молока;
  • 1 кг пшеничной муки высшего сорта;
  • 0,5 пачки дрожжей;
  • 4 яйца;
  • ½ ст. растительного масла;
  • ½ ст. л. сахара;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 ст. л. водки.
  1. Чтобы замешать тесто, сначала нужно приготовить опару. Для это в отдельную посуду положить поломанные на небольшие кусочки прессованные дрожжи, добавить примерно 100 г теплого молока и сахар. Молоко ни в коем случае не должно быть горячим, чтобы дрожжи не «сварились», а посуда достаточно вместительной (объем опары увеличится в 2-3 раза). Опару поставить в теплое место на 20-30 минут.
  2. В большую миску насыпать просеянную муку (горкой), вбить яйца, добавить соль.
  3. После того, как опара будет готова, влить ее в муку, добавить растительное масло, остальное молоко и водку, вымешать тесто. Оставить его на 30 минут в теплом месте (чтобы подошло).
  4. При необходимости количество муки можно увеличить. Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Без дрожжей

Для теста:

  • 1 ст. сметаны или кефира;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. пшеничной муки;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • ½ ч. л. соды, гашеной уксусом.

Все компоненты смешать и вымесить тесто, достаточно крутое, чтобы его можно было раскатать и порезать.

Как вариант, всегда можно приобрести готовое тесто: дрожжевое, бездрожжевое, постное (без яиц и молочных продуктов), слоеное, пресное и сделать пирожки из него.

Техника лепки пирожков

Треугольные

Так сложилось, что треугольные пирожки, как правило, пекут с капустой. Это совсем не означает, что начинку нельзя поменять, но чтобы придать им задуманную форму, нужно поступить следующим образом:

  1. Разделить тесто на небольшие кусочки.
  2. Раскатать каждый кусочек в пласт 0,5-0,7 см толщиной.
  3. На середину выложить начинку.
  4. Края смазать холодной водой.
  5. Поднять края теста с трех сторон и соединить их в центре, плотно прижав друг к другу, защипить.
  6. Перевернуть пирожок защипом вниз.
  7. Сделать несколько проколов вилкой с наружной стороны.
Квадратные

Чтобы готовые пирожки имели квадратную (четырехугольную) форму, их нужно формировать следующим образом:

  1. Разделить тесто на равные кусочки.
  2. Раскатать каждый кусочек в квадратик. Выложить в центр начинку, а края смазать холодной водой.
  3. Соединить два противоположных уголка и защипить тесто, а затем – два других противоположных уголка.
  4. Получаются квадратные пирожки конвертиком, их нужно перевернуть защипом вниз, а другую сторону проколоть в нескольких местах вилкой.
Круглые

Кругленькие пирожки чаще всего делают с ягодной или фруктовой начинкой. Они могут большие или маленькие, на один укус, но принцип лепки един:

  1. Разделить тесто на одинаковые кусочки.
  2. Раскатать скалкой каждый кусочек в пласт около ½ см толщиной.
  3. С помощью стакана или другого приспособления вырезать из теста кружки.
  4. В центр каждого положить начинку, края смочить холодной водой.
  5. Собрать края к центру и защипить тесто. Положить на противень защипом вниз.

Способы защипывания пирожков

Чтобы готовая выпечка была не только вкусной, но радовала глаз, у хозяек несколько способов для украшения «шва». Пирожки защипывают:

  1. «Косичкой» — так обычно делают вареники. Пирожок складывают лодочкой и начинают закрывать шов, с одной стороны вдавливая тесто, чтобы получилось «ушко», а затем с другой – накрывая его через равный промежуток. В результате наверху получается шов, напоминающий косичку.
  2. «Веревочкой» — так лепят манты. Сначала пирожок защипывается на манер пельменя, а затем каждое «ушко» заворачивается одно за другим на какую-то одну сторону.

Слоеные пирожки

Слоеное тесто можно начинять как сладостями (ягодами, фруктами, вареньем, джемом), так и рыбой (консервированной, например), рисом, грибами.

Сладкие пирожки из слоеного теста делают, как правило, открытыми. Для этого тесто тонко раскатывают, разрезают на четырехугольники и условно делят на две части. На одну часть накладывают начинку, а другую продольно надрезают ножом. После чего пирожок заворачивают так, чтобы надрезы оказались сверху. Нужно учесть, что при выпекании пирожки увеличатся в размерах, поэтому начинки не должно быть слишком много. Иначе она вытечет через надрезы и пригорит.

А что внутри?

С тестом более –менее разобрались, поговорим о начинках:

  • капустная начинка готовится следующим образом: мелко порезанную капусту помещают в кипящую воду на 2 минуты, после снимают с огня, дают постоять 10 минут, затем извлекают, отжимают, дают остыть. Лук обжаривают полукольцами вместе с морковью на растительном масле, затем добавляют капусту, обжаривают еще 5 минут, добавляют соль и перец по вкусу;
  • начинка из картошки: отваренный картофель разминают до состояния пюре. Лук мелко нарезают и обжаривают на масле до золотистого цвета. Картофель и лук смешивают, добавляя 2-3 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. теплого молока. Сюда же можно добавить отваренные измельченные грибы, зелень, яйцо, творог. Начинка не должна быть жидкой;
  • мясная начинка потребует больше времени для приготовления, поскольку мясо необходимо отварить. Подойдет свинина, курица. Говядина и индейка будут жестковаты и сухи, поэтому, если выбор падет на них, можно добавить немного сливочного масла. Затем мясо измельчают на мясорубке или в блендере. Морковь и лук мелко нарезают, обжаривают на растительном масле, смешивают с мясом, добавляя 2- 3 ст. л. бульона, в котором варилось мясо. Можно добавить специи, зелень, печень, овощи;
  • если вы решили использовать сладкую начинку – варенье, джем, свежие фрукты, то нужно принять меры, чтобы начинка не вытекала и не пригорала. Для этого в нее добавляют продукт, который уберет излишки влаги, но не повлияет на вкус. Можно проварить варенье с манной крупой (1 ч. л. крупы на 1 ст. варенья). После остывания оно станет гораздо гуще. Как вариант, в варенье можно добавить кукурузный крахмал или панировочные сухари. Стоит отдать предпочтение густым джемам с крупными ягодами или кусочками фруктов.
    Свежие фрукты порезать кубиками или дольками, присыпать сахаром. Мороженные ягоды нужно заранее достать из морозильной камеры, чтобы они оттаяли. Если будет влага – ее нужно слить, затем засыпать ягоды сахаром и оставить на 30-40 минут;
  • чтобы испечь пирожки с творогом, для начинки его смешивают с яичным желтком (творог приобретает веселый желтый цвет) и с сахаром (по вкусу). Яичный желток можно заменить жирной сметаной (1 ст. л.). Сам творог лучше брать с высоким показателем жирности и без сыворотки, сухой. Так же по вкусу уместны будут ванилин, корица, мак, курага, изюм, яблоки;
  • нежные и вкусные пирожки с рыбной начинкой. Рыбу – горбушу, скумбрию, минтай, треску, хек – отваривают с лавровым листом, вынимают кости, мелко режут. Яйца отваривают вкрутую, измельчают, добавляют к рыбе. Репчатый лук нарезают и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, добавляют в начинку. Завершающий шаг – 1 ст. л. сливочного масла;
  • многим нравятся пирожки с субпродуктами. Самые популярные – печень и легкое. Их нужно вымыть, убрать пленки, мелко нарезать. Морковь и репчатый лук почистить, обжарить на растительном масле, затем добавить субпродукты, воду и тушить до готовности (около 30 минут). Готовую начинку остудить и измельчить в блендере, добавив 2 ст. л. горячего молока.

Чтобы выпечка была вкусная и румяная

Чтобы пирожки получились румяными и аппетитными, их смазывают яичным желтком. Можно это сделать до того, как они отправятся в духовку, а можно – на заключительном этапе, минут за 10 до окончания.

Готовые пирожки выкладывают на противень, смазанный растительным маслом или выстеленный пергаментом и присыпанный мукой. Но не сразу ставят печься, а оставляют на 15 минут вблизи плиты. За это время тесто поднимется и пирожки увеличатся в размерах (поэтому не нужно выкладывать их слишком близко друг к другу).

На это время их можно накрыть пищевой пленкой, смазанной растительным маслом.

Температура духовки – 170-1800 С, ее разогревают заранее.

Еще один важный момент: пирожки со свежими ягодами (клубника, вишня, смородина) не ставят в духовку, их готовят на сковороде. Для жарки нужна посуда с высокими толстыми стенками. В духовке начинка пустит сок и все пригорит.

Готовность проверяют зубочисткой или деревянной палочкой. Если продукты для начинки были доведены до полуготовности (или готовности), то пирожки будут готовы буквально через 20 минут, если внутри – сырой фарш, то процесс отнимет больше времени (40 минут – час), главное следить, чтобы тесто не пригорело.

Заключение

На ютубе есть много роликов, в которых показано, как правильно лепить пирожки, как их украшать и что нужно учесть, чтобы все получилось. Однако главное условие при работе с тестом – хорошее настроение и желание творить, именно в нем – залог успеха.

eco-recept.ru

Лайфхак для новичков-кулинаров: как лепить пирожки


Существует несколько способов лепки пирожков

Содержание:

    • Как красиво слепить пирожки: три секрета
    • Ингредиенты
    • Лепка пирожков пошагово
    • Как красиво завернуть булочки с сахаром
    • Лепка пирожков пошагово с фото
    • Как лепить пирожки (видео)
  • Время готовки: 1,5 ч.;
  • Порции: 8;
  • Ккал: 185;
  • Белки / Жиры / Углеводы: 5 г. / 7 г. / 24 г.

Конечно, нет единого мнения, дескать, лепить пирожки можно только так и не иначе. Можно завернуть пирожок так, чтобы он был овальной формы, треугольной, квадратной. Можно свернуть пирожок в улиточку, в трубочку, сделать косичку и т.д.

Как красиво слепить пирожки: три секрета

Лепка пирожков основана не на том, как виртуозно вы управляетесь с изменением конфигурации теста. Изначально правильно будет не тренироваться с заворачиванием/ сворачиванием, а с правильным замесом теста. Именно тем, что позволит затем слепить идеальные пирожки.

Правила замеса:

  • Главное, сделать в меру крутое тесто. Нужно, чтобы оно не липло к рукам, не более того. Есть такая шутка кондитеров – если при замесе теста вы испачкали руки, что-то вы делали не так. Сначала вы высыпаете нужное количество муки горкой, внутри сделайте ямку и туда высыпайте отдельные ингредиенты. А уже потом замешивайте.
  • Чтобы тесто не прилипало к рукам, руки намажьте растительным маслом.
  • Даже самая строгая инструкция часто предупреждает – не готовьте тесто в плохом настроении. Как ни странно, но даже профи кулинарии говорят о важности этого пункта. Так вот – готовьте с удовольствием и в удовольствие.


Качество пирожков зависит от правильного замеса теста

Способы как заворачивать пирожки каждая хозяйка адаптирует, что называется, под себя. Рассмотреть лепку пирожков можно на примере конкретного рецепта.

Ингредиенты

  • Дрожжи – 30 г;
  • Мука – ½ кг;
  • Раст. масло – 3-4 ст.л.;
  • Молоко – 250 мл;
  • Яйцо кур. – 1 шт.;
  • Сахар – 1 ч.л.;
  • Соль – щепотка.

Лепка пирожков пошагово

Итак, вы приступаете к приготовлению пирожков из дрожжевого теста. Делают и пирожки и из слоеного теста, но все-таки дрожжевой пирожок – самый красивый и вкусный.

Этапы приготовления:

  • Немного подогрейте молоко, насыпьте в него сахар. Добавьте туда дрожжи, хорошенько размешайте.
  • Просейте муку на досточку или в миску. Сделайте из муки горку, в центре которой – углубление.
  • Влейте туда молоко с растворенными дрожжами, на 20 минуток оставьте побродить. Масса за это время поднимется, покроется пузырями.
  • После этого добавьте масло, взбейте яйцо с солью. Муку вымешивать начните от центра к краям. Это можно делать деревянной лопаткой.
  • Получится мягкая масса, которую нужно хорошо вымесить руками, после этого отбить об стол, сформировать в виде шара, и дальше уже лепить пирожки.

  • Лепка булочек тоже требует некоторых умений

     Обычно пирожки делают с начинкой – мясной, сырной, сладкой, овощной и т.д. Сделать можно и треугольные пирожки – вы сначала делаете круглую лепешечку, в которую выложить начинкой, и с трех сторон круга нужно скручивать тесто к центру.

    Как красиво завернуть булочки с сахаром

    Лепка булочек тоже требует некоторых умений. До жарки или запекания можно сделать из теста колбаску, на которой будут небольшие надрезы. Колбаску сверните в колечко, получится такое красивое колесико.

    Можно слеплять тесто и по принципу хвороста. Тесто нарезать прямоугольниками, в серединке сделать надрез, в который за кончик продеть один из краев прямоугольника.

    Вдохновение может прийти прямо в процессе приготовления. Из теста можно сформировать птичек, листочки, розочки, гармошечку и т. д. Экспериментируйте, и булочки и пирожки от необычного вида будут еще вкуснее.

    Лепка пирожков пошагово с фото


    Для начала приготовьте в меру крутое тесто, чтобы оно не липло к рукам


    У каждой хозяйки свои способы как заворачивать пирожки


    Заворачивать пирожки треугольной формы очень легко, ваши пирожки не только вкусные, но и станут оригинальными на вид


    Можно сделать квадратики из теста, которые заворачиваются конвертиком


    От того, какая у вас фантазия, так и можете завернуть пирожок. Вы можете сделать его любой формы и вида

    Как лепить пирожки (видео)

    krovati-i-divany.ru

    Разделка теста : способы формирования пирогов, пирожков и булочек — Четыре вкуса

    Как накормить голодную семью и угодить всем? Конечно, налепить котлет!

    Перед любимым блюдом из фарша просто невозможно устоять. А чтобы не заскучать, приготовим котлеты с начинкой по новому, необычному рецепту. Сегодня мы узнаем, как приготовить фаршированный картофель в мясе так, что домашние будут умолять приготовить это вкуснейшее блюдо снова и снова.

    Необходимые ингредиенты

    Для фаршированного картофеля:
    • 5 картофелин среднего размера
    • 20 мл оливкового масла
    • соль
    • перец
    • 100 г тертого сыра
    • 50 мл сливок
    Для фарша:
    • 500 г фарша
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки перца
    • 100 мл сливок
    • 1 яйцо
    • 40 г панировочных сухарей
    Кроме того:
    • 10 ломтиков белого хлеба

    Как приготовить сочные котлеты с картофельной начинкой

    1. Начнем с приготовления начинки для котлет из картофеля: чистим и режем каждую картофелину пополам. Кладем картофель на противень, поливаем оливковым маслом, приправляем солью и перцем. Ставим противень в духовку на 25 минут при 180 °C в режиме обдува.
    2. Теперь приготовим сухарики для котлет: режем ломтики хлеба на маленькие кубики, кладем на противень и ставим сушиться в духовку примерно на 10 минут при 150 °C в режиме обдува.
    3. Когда картофель готов, ложкой вынимаем мякоть из середины, чтобы у нас появилось место под начинку.
    4. Мякоть, которую мы вырезали из картофеля, смешиваем со сливками и сыром. А затем снова заполняем массой половинки картофеля.
    5. Соединяем 2 половинки каждой картофелины вместе. Начинка для наших котлет готова.
    6. Пора заняться фаршем для котлет: смешиваем его с панировочными сухарями, солью и перцем. Добавляем яйцо и сливки, а затем хорошенько все перемешиваем.
    7. Полностью покрываем каждый картофель плотным слоем фарша.
    8. Когда сухарики готовы, полностью покрываем ими каждую котлету. Осталось только приготовить сами котлеты. Мы решили зажарить их во фритюре, чтобы насладиться хрустящей корочкой. Для этого нагреваем растительное масло примерно до 160 °C и обжариваем в нем котлеты.

    Приятного всем аппетита.

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Подписаться

    4vkusa.mirtesen. ru

    Красивые пирожки | Ana’s food blog

    Пирожки — это мое слабое место… Мало того, что кривые и косые, так еще и раскрываются в лепешку. Поэтому я тут больше месяца раза 2-3 в неделю пекла пирожки, чтобы отработать формовку, и наконец-таки понять, что делаю не так.

    Нашла пару косяков, сделала работу над ошибками, и сейчас расскажу, как получить вот таких красавцев:

    Вкуснейшие, относительно ровные и блестящие. Из партии в 33 штуки раскрылось всего 2, и то на одном конце — около 1-2 см. По сравнению с пирожками, которые раскрывались почти полностью в шаньгу — это прогресс =D

    На фото маленькие пирожки ∼7-8 см, весом теста 15 гр.

    Тесто делаю по рецепту из прошлой записи — быстро и просто, по сравнению с тестом для кулебяк от Мишеля Ру — оно не такое крутое, но времени и сил уходит в разы меньше, а разница на пирожках почти не заметна.

    Почему пирожки раскрываются?

    1. Формовка и количество начинки.

    Я люблю раскатать тесто потоньше, выложить начинки побольше, и лишь потом отлепить тесто от стола и начать защипывать.

    фото с форума say7.info

    В чем ошибка?

    Дело в клейковине. Она как много длинных молекул-пружинок в тесте. Когда ты его раскатываешь, эти пружинки растягиваются, но все равно остаются пружинками, и будут собираться обратно —  хотя бы чуть-чуть, но будут. Поэтому тесто сначала надо раскатать, отлепить от стола, дать съежиться — чтобы клейковина перешла из натянутого состояния в расслабленное, и лишь потом лепить. И не натягивать сильно.

    Если тесто сильно стягивается обратно при раскатке, то дай ему постоять 10-15 минут — клейковина расслабится, и будет проще.

    С большим количеством начинки та же беда — когда ее слишком много, ты натягиваешь тесто, чтобы защипнуть пирожок, клейковина натягивается, а потом сжимается обратно — тесто съеживается, и пирожок раскрывается.

    2. Рецептура теста.

    Если в тесте много жира (масло, желтки), то ему чисто физически будет сложно склеиться — жир будет этому мешать. Именно поэтому бочка пирожков смазывают маслом, если пекут стык-в-стык — чтобы потом было проще разломать, не разорвав само тесто до начинки.

    Фото с форума sovet.kidstaff.com.ua

    В тех двух рецептах, которые я дала выше — много жира, поэтому защипыванию нужно уделять особое внимание. Для больших кулебяк хорошо работает прием со смазыванием теста водой — смазал, просто закрыл без защипов и оно само склеится.

    А вот для пирожков мне этот способ не нравится — пирожки маленькие, теста мало, с количеством воды легко переборщить, и вместо хорошо слипшихся бортиков получается водянистая каша. Да и муторно это…

    Поэтому тесто надо защипывать вот прям до полупрозрачности — хорошенько проходим подушечками пальцев, сдавливаем, и потом загибаем этот полупрозрачный гребешок. А для красоты и надежности кладем пирожки гребешком вниз =)))

    Может разойтись
    Хорошо защипан

    • Именно из-за рецептуры, фишка с «обрезанием тарелкой» скорее всего не сработает (возможно, зависит от тарелки).
    • Да, можно найти тесто без жира, но оно высохнет через пару часов…
    3.
    Воздух и жидкости.

    Иногда пирожки просто разрывает от того, что при формовке внутрь попал пузырек воздуха, и во время выпечки он начал надуваться. Или жидкости закипели, давление повысилось, и где тонко — там и рвется. Если плохо заделан шов, то он расходится. Если неравномерно раскатана лепешка теста, и на бортиках есть тонкие места — пирожки разрываются в них. 

    Фото с форума foren.germany.ru

    Для вязких начинок типа пюре с грибами, можно зажать пирожок в кулак, и выдавить весь воздух… но для всех остальных ты только повредишь тесто, или выдавишь саму начинку…

    Чтобы это не произошло, пирожки накалывают вилкой, или дырявят зубочисткой — смочить её в растительном масле, и сделать аккуратную дырочку по центру. И следить, чтобы эта дырочка не закрылась яичной замазкой — она ж пленку образует, и смысла в дырке не будет.

    Кстати, учитывай, что при нагреве варенье становится еще жиже, и его надо как-то стабилизировать, чтобы оно не рвалось наружу. Крахмал, пектин…

    Формовка.

    Для формы треугольника сначала раскатываем лепешку, добавляем начинку. Одну сторону защипываем сверху до середины. Две других — подгибая тесто снизу.

    Хорошенько прожимаем швы, и заворачиваем их — верхний кладем на бок, нижний — вверх (см. фото 4) — это поможет лучше закрепить шов, и будет меньше раскрытых.

    Для стандартных круглых лодочек лучше также залепить и спрятать шов — один из вариантов — сделать его внахлест — оборачиваем начинку тестом, и защипываем пирожок, оставляя еще 1 см для нахлеста.

    Потом прижимаем оставшееся тесто, и снова залепляем.

    И второй способ — лепить пирожки как обычно, без нахлеста, и потом так же заворачивать гребешок вбок.

    После формовки дать пирожкам постоять минут 20, смазать и выпекать.

    Чем смазывать.

    У меня уже была табличка, чем смазывать выпечку, чтобы получить разный результат. Но сейчас у меня есть пара дополнений.

    Мои самые любимые намазки — это сливочное масло и желток + вода.

    Сливочным маслом смазываем перед самой выпечкой, здесь все понятно. Получается бархатная матовая поверхность.

    Для глянцевости как на фото использую желток + 1 ч.л. воды. Но его нужно наносить за 5-7 минут до выпечки — чтобы поверхность чуть-чуть подсохла, и верхушка не горела. Но и не пересохла — иначе она пойдет трещинами. Посмотри — некоторые пирожки ровненькие-коричневые, а некоторые с непонятными трещинами в побелке (но это могут быть и следы от кисточки).

    Какие-то другие экзотические намазки типа заварки, киселя или чистых сливок не пробовала. Если есть опыт — пиши в комментариях =)

    И для вдохновения — рецепты начинок:


    (жми на фото)

    Надеюсь понятно, что для небольших пирожков все ингредиенты для начинок нужно резать меньше, чем для больших кулебяк?

    Нежная картофельно-сливочная с грибами
    Хрустящая капуста + яйцо

    Смотри, какая прелесть получается. Стоооолько начинки =))))

    Enjoy!

    mumi-slasti. ru

    Как лепят и выпекают слоеные пирожки: мастер-класс — Четыре вкуса

    Если вы читали предыдущий рассказ, то помните, что последний оборот слоеному тесту дают перед тем, как его разделать. Покупное слоеное не оборачивают, его выкатывают сразу как разморозится. А домашнее может сидеть несколько дней в холодильнике, отчего оно слабеет, утрачивает пружинистость, будет хуже расти в печи. Так что перед разделкой ему возвращают упругость простым или двойным оборотом. 
    Итак, тесто выкатали и сложили в последний раз, можно дать ему отдохнуть перед нарезкой, особенно, если оно из высокобелковой муки и  резиново-упруго съеживается после выкатывания.

     Если мука деликатная и послушная, 9% и ниже белка, то можно сразу вырезать. Изделия не съежатся.

    Тесто обычно выкатывают 2мм для пирожков книжкой, для яблок в слойке, и для наворачивания полосок теста на сосиски, на трубочки и конусы для выпечки трубочек и рожков. 6мм подходит для пирога (курники, кулебяки, пиццы и т. д.), 10мм для пирожных вроде слоеных языков, печенья пальмира, для волованов и так далее. Наполеоны бывают разные, так что вы для торта и пирожных в стиле «наполеон» сами нащупаете, какие вам коржи нужны: много тонких или пара средних или тройка толсто-рассыпчатых, воздушных.
     Обрезки бережно собирают и аккуратно укладывают рядом и сверху, соблюдая параллельность слоек. Не месить и не перекручивать! Хранят в холодильнике, пока не закончат возню с главной порцией теста.

    Можно вырезать лепешечки для пирожков ножом вокруг тарелочки или по линейке, приложенной к тесту. Можно специальными выемками, можно даже формочками для бриошей, тарталеток и кексиков приложиться. Тогда получатся фестончатые края.
     
    Нормальным диаметром для закусочных пирожков считается круглая лепешечка в 8-10см, которую потом выкатывают в овал. ( А я зарапортовалась и з а б ы л а выкатать). Будут пирожки весом по 30-35г, длиной 9см.

    Смазывают яйцом каемку у половины кружка, распределяют начинку. По поводу той начинки , что на картинке, скажу только: никому нельзя верить. Проверяйте, не доверяйте. Это яблочное пюре всегда продавалось ультра густым и несладким (приятно кисло-сладеньким), натуральным (оно неподслащенное). Так что я банку  не открывала заранее, чтоб проверить, не надо ли уварить, загустить, подкислить и т.д. Открываю, а там жижа плавает ультрасладкая — воды в банке продали, а не густого пюре (apple butter my a$$!). Рыпаться было поздно, пирожки ждали начинки, так и накапала в пирожки чуть ли ни пипеткой (чайной ложечкой).

    Следом накрывают начинку второй половинкой теста не доходя до края нижней половинки. ТАК НАДО. Слегка прижимают пальцами, чтобы верхнее тесто прикоснулось к яйцу на нижнем тесте.

    А теперь переворачивают пирожки на противень, получится пирожкок с карнизом теста. Поскольку они раскрываются верх и по радиусу, слегка съеживаясь, получится ровный край после выпечки.


     Смазывают яйцом и ставят в холодильник минимум на 30мин (я держала минут 40, не нарочно, так получилось).

    Для надрезания теста нужен острый перочинный нож, который можно держать в руке как перо, как писчий инструмент. Был, кажется у меня такой в детстве. И у брата был, хоть и не перья мы им «чинили», а карандаши. За неимением настоящего перочинного, можно воспользоваться заточенным до острия бритвы овощным ножичком или офисным скальпелем, продается в магазинах, где бумага писчая, карандаши и ручки.

     Второй раз смазывают пирожки яйцом и наносят острым лезвием узоры:

    Французы обычно наносят такие узоры:

    Сразу после использоания протереть лезвие скальпеля и надеть на него защитный колпачок. Если скальпель продавался без колпачка, то надеть соломинку и отрезать ножницами усочек 3см. Так и лезвие будет защищено и люди.

    Скальпель не одноразовый, продаются съемные лезвия на замену, 5шт в наборе. Все это дешево, но лезвия лучше предохранять и использовать только для слойки (не для багетов).

    Пирожки готовы к выпечке!

    Выпечка

    . .. ах выпечка… Опять же никому нельзя верить. Или не все скажут, или разброд в учебниках. Одни пишут при 250С, другие — при 175С(!!!). И те и другие советчики — французы!

    Короче, вот: прогрела печь до 250С, поставила пирожки в печь. 20мин при 250С. В действительности Т печи после открытия и установки противня с изделиями из холодильника быстро упала до 220С. Так что прогревать печь надо с запасом. До более высокой температуры.

    Видите как они потекли? Исход масла из пирожков продолжился и после выпечки!

    Несколько салфеток под ними меняла. Масло вытекает в двух случаях: при недостаточно тонких слоях и при холодной выпечке. В данном случае с раскаткой все было пучком, потому что верх пирожков раскрылся как следует. Низ же слойки долго нагревался, зажатый между холодным противнем и холодной начинкой, и оказался сплющенным и истекающим маслом.

     Все равно вкусные и нежные. Ну надо же.

    ОБРЕЗКИ.
    Можно было бы из обрезков вырубить опять же кружочков и продолжить ваять пирожки. Я решила сделать примитивное печенье «Слоеные брусочки с сахаром» по Кенгису.

    Подпыляя мукой, немножко раскатала обрезки в пласт. Стряхнула муку мягчайшей чертежной кистью. Она для стряхивания резинки и пыли карандашной с ватмана на чертежах.  Опять же в канцтоварах или в художественых принадлежностях этот кондитерский инструмент ищите.

    Уложила на сухой противень. Намазала яйцом и поставила в холодильник на те же 30мин минимальных.

    Мраморную доску тут же спрятала в коробку, от греха подальше. Она дома редко используется, ибо я масляные кондитерские изделия редко пеку, так что пускай послужит подольше.

    Перед выпечкой по второму кругу смазала яйцом, нарезала на полоски резаком, посыпала крупным сахаром. У меня обычный столовый махар очень мелкий, а крупнокристаллического не нашла в кладовке. Посыпала оформительским «перламутровым».   Кому нравится, могли бы сыром посыпать, перцем  и т.д. для соленых палочек. Или можно п о с л е выпечки сахарной пудрой обсыпать. По-всякому можно.

    Наученная опытом первой выпечки пирожков на решетке в центре духовки, я вновь прогрела печь до 250С и поставила противень со слоеными полосками на пол печи, прямо на металлический под. У меня там нагревательный элемент спрятан под подом, ничего не торчит. В противном случае я бы или на нижнюю полку поставила, или на прогретый на нижней полке камень для пиццы.

    Бояться что сгорит не надо, если вы печете из настоящей кондитерской муки с низким содержанием белка. Чем больше белка в муке, тем лучше тесто подрумянивается и горит. Это связано с тем, что реакция подрумянивания — реакция Майяра — это реакция белков (аминокислоты лизин) с сахаром.  Поэтому слойки без сахара в тесте не горят даже при весьма длительной выпечке при 250С — 15-20мин. В тесте мало белка.

    Слева направо:

    колобок из кондитерской муки (6% белка),
    из муки для слоек (9% белка),
    из хлебопекарной муки (10-11% белка),
    из высокобелковой муки (12-13% белка),
    из чистой клейковинной муки (75% белка).

     Чем меньше белка в муке, тем меньше подрумянился колобок! Бисквиты из кондитерской муки румянятся потому, что в них яичный белок попадает. А своего пшеничного белка в муке кот наплакал. Для подрумянивания важнее белок, чем сахар. Вот пример влияния сахара на подрумянивание изделий из низкобелковой муки. Пока 100% от веса муки не подсыпали сахара, не подрумянился кексик!

    Слоеные полоски прямо на поду отлично подросли и из них не вытекло ни капли масла!!! Ни на противень, ни потом на салфетку.

    Вкус изделий от этого лучше конечно. Оно не сочится маслом, а совсем другое на вкус получается.
    Нижняя корочка слоеных брусочков с сахаром

    Мякиш

     

    Источник

    4vkusa.mirtesen.ru

    булочки из дрожжевого теста, фото пошагово, инструкция как заворачивать правильно, красивый пирожок, видео

    Существует несколько способов лепки пирожков

    • Время готовки: 1,5 ч.;
    • Порции: 8;
    • Ккал: 185;
    • Белки / Жиры / Углеводы: 5 г. / 7 г. / 24 г.

    Конечно, нет единого мнения, дескать, лепить пирожки можно только так и не иначе. Можно завернуть пирожок так, чтобы он был овальной формы, треугольной, квадратной. Можно свернуть пирожок в улиточку, в трубочку, сделать косичку и т.д.

    Содержание материала:

    Как красиво слепить пирожки: три секрета

    Лепка пирожков основана не на том, как виртуозно вы управляетесь с изменением конфигурации теста. Изначально правильно будет не тренироваться с заворачиванием/ сворачиванием, а с правильным замесом теста. Именно тем, что позволит затем слепить идеальные пирожки.

    Правила замеса:

    • Главное, сделать в меру крутое тесто. Нужно, чтобы оно не липло к рукам, не более того. Есть такая шутка кондитеров – если при замесе теста вы испачкали руки, что-то вы делали не так. Сначала вы высыпаете нужное количество муки горкой, внутри сделайте ямку и туда высыпайте отдельные ингредиенты. А уже потом замешивайте.
    • Чтобы тесто не прилипало к рукам, руки намажьте растительным маслом.
    • Даже самая строгая инструкция часто предупреждает – не готовьте тесто в плохом настроении. Как ни странно, но даже профи кулинарии говорят о важности этого пункта. Так вот – готовьте с удовольствием и в удовольствие.

    Качество пирожков зависит от правильного замеса теста

    Способы как заворачивать пирожки каждая хозяйка адаптирует, что называется, под себя. Рассмотреть лепку пирожков можно на примере конкретного рецепта.

    Ингредиенты

    • Дрожжи – 30 г;
    • Мука – ½ кг;
    • Раст. масло – 3-4 ст.л.;
    • Молоко – 250 мл;
    • Яйцо кур. – 1 шт.;
    • Сахар – 1 ч.л.;
    • Соль – щепотка.

    Лепка пирожков пошагово

    Итак, вы приступаете к приготовлению пирожков из дрожжевого теста. Делают и пирожки и из слоеного теста, но все-таки дрожжевой пирожок – самый красивый и вкусный.

    Этапы приготовления:

    1. Немного подогрейте молоко, насыпьте в него сахар. Добавьте туда дрожжи, хорошенько размешайте.
    2. Просейте муку на досточку или в миску. Сделайте из муки горку, в центре которой – углубление.
    3. Влейте туда молоко с растворенными дрожжами, на 20 минуток оставьте побродить. Масса за это время поднимется, покроется пузырями.
    4. После этого добавьте масло, взбейте яйцо с солью. Муку вымешивать начните от центра к краям. Это можно делать деревянной лопаткой.
    5. Получится мягкая масса, которую нужно хорошо вымесить руками, после этого отбить об стол, сформировать в виде шара, и дальше уже лепить пирожки.

    Лепка булочек тоже требует некоторых умений

    Обычно пирожки делают с начинкой – мясной, сырной, сладкой, овощной и т.д. Сделать можно и треугольные пирожки – вы сначала делаете круглую лепешечку, в которую выложить начинкой, и с трех сторон круга нужно скручивать тесто к центру.

    Как красиво завернуть булочки с сахаром

    Лепка булочек тоже требует некоторых умений. До жарки или запекания можно сделать из теста колбаску, на которой будут небольшие надрезы. Колбаску сверните в колечко, получится такое красивое колесико.

    Можно слеплять тесто и по принципу хвороста. Тесто нарезать прямоугольниками, в серединке сделать надрез, в который за кончик продеть один из краев прямоугольника.

    Вдохновение может прийти прямо в процессе приготовления. Из теста можно сформировать птичек, листочки, розочки, гармошечку и т.д. Экспериментируйте, и булочки и пирожки от необычного вида будут еще вкуснее.

    Лепка пирожков пошагово с фото

    Для начала приготовьте в меру крутое тесто, чтобы оно не липло к рукам

    У каждой хозяйки свои способы как заворачивать пирожки

    Заворачивать пирожки треугольной формы очень легко, ваши пирожки не только вкусные, но и станут оригинальными на вид

    Можно сделать квадратики из теста, которые заворачиваются конвертиком

    От того, какая у вас фантазия, так и можете завернуть пирожок. Вы можете сделать его любой формы и вида

    Как лепить пирожки (видео)

    kitchenremont.ru

    Дрожжевое тесто для пирожков. Как приготовить вкусное дрожжевое тесто для пирожков на молоке, кефире, сметане? Тесто для пирожков дрожжевое на молоке пышные рецепт

    • молоко – 400 мл;
    • сухие дрожжи – 15 г;
    • сахар – 2-4 столовые ложки;
    • куриные яйца – 2 штуки;
    • соль – ½ чайной ложки;
    • мука белая пшеничная – 500-600 г;
    • масло растительное – 100-120 мл.
    • Время приготовления: 1 час
    • Сложность: средняя

    Приготовление

    Напрасно многие полагают, что возиться с дрожжевым тестом под силу профессионалам в кулинарии или хозяйкам с большим опытом. На самом деле – ничего сверхсложного. Главное решиться, настроиться и иметь хороший рецепт. С настроением справитесь сами, а с рецептом мы поможем. Предлагаем сделать дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке. Привлекайте семью, пока повозитесь с мукой, они пускай занимаются начинкой. Это же здорово, заварить потом ароматный чай и наслаждаться результатами совместной работы.

    Что такое опара? Это – жиденькая масса, которая поможет быстрее оживить дрожжи. Как это происходит? Бактерии дрожжевые в жидкой среде легче дышат, быстрее вступают в реакцию с сахаром и начинают работать. При этом идёт выделение углекислого газа в виде пузырьков, чем их больше, тем пышнее получится выпечка.

    Обратите внимание! Соль замедляет процесс размножения дрожжевых бактерий, соответственно мешает их нормальной работе. Никогда не кладите соль в опару, добавляйте её уже при замесе теста.

    1. Половину молока (200 мл) слегка подогрейте. Важно выдержать правильный температурный режим. В холодном молоке дрожжевые бактерии не проснутся и не начнут размножение, в горячем они моментально погибнут. Температура молока должна получиться не больше 30 градусов.
    2. Насыпьте в молоко дрожжи с сахаром, хорошенько размешайте. Насчёт количества сахарного песка, действуйте по обстановке. Если собрались печь пирожки со сладкой начинкой, кладите в опару 4 столовые ложки сахара, если с мясом, картошкой, грибами или капустой, то 2 столовые ложки.
    3. Добавьте половину стакана просеянной муки, взятой из общего указанного количества. Теперь тщательно размешайте всё вместе, чтобы не осталось мучных комочков. Консистенция опары должна получиться, как у жидкой сметаны.
    4. Посуду прикройте кулинарной плёнкой или тканевым полотенцем, уберите в тёплое место на полчаса.
    5. Как только появятся пузырьки, и увеличится в объёме опара, значит, она готова.

    Есть и безопарный способ замеса, но тогда бактерии дрожжевые сразу оказываются в плотной среде, где начать размножение и работу им гораздо труднее. Придётся положить больше дрожжей. Такой способ применяют при замесе жидкого теста (для оладий, блинов). Для пирожков, ватрушек, булок без опары не обойтись.

    Важный совет! Перед началом работы с дрожжевым тестом, проследите, чтобы в помещении не было сквозняков.

    1. В отдельную миску вбейте яйца, насыпьте соль, взбейте до образования однородной светлой массы. Соедините полученную смесь с опарой и оставшимся тёплым молоком (200 мл), хорошенько смешайте.
    2. Теперь начинайте постепенно добавлять муку, замешивайте тесто. С точным её количеством определитесь по ходу замеса, возможно, понадобится чуть больше, это зависит от размера добавленных куриных яиц. Обязательно перед использованием муку просеивайте, она насытится кислородом, выпечка получится пышнее.
    3. В конце замеса постепенно добавьте растительное масло, окончательно всё вымешайте. Получится не слишком крутое, но упругое тесто, оно должно хорошо отставать от стенок миски и не прилипать к рукам. При скатывании в комок оно не должно растекаться, а лишь немного сплющиваться под действием собственного веса.
    4. Дайте тесту минут 10-15 полежать, отдохнуть, и можете приступать к лепке пирожков.

    Найти идеальный рецепт дрожжевого теста для пирожков – задача, на которую можно потратить не один год, ведь рецептов больше, чем звезд на небе. На молоке, на кефире, на воде, на сметане и на сливочном или постном масле, опарное, безопарное – реально дрожжевое тесто для пирожков готовится тысячью и одним способов! Глаза разбегаются – какой же рецепт выбрать?

    Чтобы свести ваши муки выбора к нулю, мы подобрали самые популярные рецепты, которые собирают море восторженных отзывов. То есть по сути собрали в одной статье самые модные тенденции современной домашней выпечки вкусных пирожков. Рецепты расположены от самого простого и быстрого к самому непростому, требующему определенных кулинарных навыков.

    Начнем с пошаговой инструкции, для тех, кто вообще не в курсе, с какого конца браться за дрожжевое тесто. Даже если вы ни разу не имели дело с дрожжами, по этому рецепту вы научитесь готовить отличное дрожжевое тесто для пирожков в духовке.

    Хотя, наверно, каждый в детстве крутился на кухне у бабушки и помнит, как поднималось спрятанное под полотенце тесто, этот запах неповторимый, стол, уставленный тарелками с разной начинкой (моя бабушка, к примеру, пекла пирожки не только с капустой и с луком и яйцами, но и с маком и с ягодами), ощущение мягкой булочки в руках, которую нужно было мять, а потом раскатывать скалкой на посыпанном мукой столе.

    И пусть первые пирожки не получались такими же аккуратными и пухленькими, как у бабушки. Но даже кривенький и разошедшийся по шву пирожок, приготовленный своими руками, казался самым вкусным. Это тесто идеально подойдет для пирожков с мясом, с капустой, с картошкой, с грибами, с рисом и яйцами.

    Освоив азы, переходите к самому «крутому», я бы даже сказала, волшебному рецепту дрожжевого теста из нашей коллекции. Это дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке. Звучит вполне привычно, правда? В чем же волшебство? А в том, что вам не придется ждать, пока тесто поднимется. Замесил, разделал – и сразу в печь! Невероятно, но факт. Пирожки получаются пуховые, начинка подходит любая – и сладкая, и несладкая. Рецепт.

    Таким же универсальным является и дрожжевое тесто для пирожков на кефире. Оно скороспелое, но все же требует дополнительного часа времени, чтобы подняться. Его главное достоинство – особая нежность и изумительный вкус. Кисломолочные продукты особым образом воздействуют на пшеничный белок, придавая ему ни с чем не сравнимый благородный вкусовой оттенок. (Перейти к рецепту.) А если вы, как и я, считаете, что нет предела совершенству, попробуйте дрожжевое тесто на сметане, рецепт на сухих дрожжах, опробован мною уже неоднократно и является безусловным фаворитом моей коллекции.

    И последний рецепт для тех, кто любит кулинарные задачи посложнее – знаменитое слоеное дрожжевое тесто. Оно готовится совсем не так, как обычное. Никаких длительных охлаждений или льда на столе. Наоборот – масло мы будем использовать мягкое, которое легко намазывается. Процесс приготовления теста очень приятный, хотя и требует кропотливости и времени. Но результат того стоит.

    Для первого опыта мы предлагаем наипростейшее дрожжевое тесто для пирожков, пошаговый рецепт с фото специально для новичков, кому нужно обязательно увидеть, как выглядят подошедшие дрожжи, какова консистенция теста и не сделана ли ошибка при замесе.

    Тесто делается даже проще привычного теста для пирогов с дрожжами на молоке. Оно очень приятное в работе, эластичное, нелипкое, не рвется, то есть можно раскатывать его достаточно тонко, что особенно важно для тех, кому нравится, чтобы в пирожке было больше начинки, чем теста. Пирожки легко защипываются, не раскрываются при выпечке. На вкус – мягкие, пуховые.

    Тесто особенно хорошо для пирогов с мясной, грибной, картофельной, капустной, рисовой, луковой или яичной начинкой. То есть для пирожков несладких по преимуществу. Если хотите сладких, то для них отличное тесто в следующем рецепте. Я дам продукты на два противня пирожков. Достаточно, чтобы накормить всех страждущих, но при этом не утомиться с приготовлением.

    Ингредиенты

    • Мука 2 стакана объемом 250 мл с горкой высотой примерно 1 сантиметр,
    • Растительное масло рафинированное 8 столовых ложек (50 мл),
    • Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик весом 11 грамм,
    • Вода 200 мл (строго!),
    • Сахар 1 чайная ложка с горкой,
    • Соль ½ чайной ложки

    Приготовление

    1. Сначала подбреем все ингредиенты, чтобы ничего не перепутать. Успех именно этого дрожжевого теста во многом зависит оттого, насколько правильно соблюдено соотношение муки и воды. Воды должно быть ровно 200 мл. Наберите ее с отдельную емкость. Это позволит избежать ошибки.
    2. Возьмите чашку, высыпьте туда дрожжи, сахар и залейте небольшим количеством воды (отливайте из той емкости, в которую мы набрали 200 мл воды – остальная жидкость пойдет на замес теста). Перемешайте и оставьте на 20 минут. За это время дрожжи активируются и образуют вот такую толстую пузырчатую «шапочку».
    3. Можно месить тесто. Берем тазик или миску. Всыпаем муку, наливаем воду, добавляем соль, растительное масло, вливаем поднявшиеся дрожжи. Смешиваем ложкой. И затем принимаемся месить руками. Заметьте время – мучить тесто нужно будет где-то не менее семи минут. А лучше 10. Немного липкое поначалу, оно постепенно станет мягким, эластичным, будет легко отходить от рук.
    4. Положите тесто в миску, сверху смажьте растительным маслом без запаха (руками или кисточкой, чтобы тесто сверху не покрылось плотной корочкой), накройте полотенцем или крышкой от кастрюли и оставьте подниматься минут на сорок. В теплое место ставить не обязательно. При комнатной температуре тесто поднимется примерно в два раза. Обминать его уже не нужно. Сразу выкладывайте на стол и приступайте к разделке пирожков. Их должно получиться около 15 штук.

    Лучшее дрожжевое тесто для пирожков — с сухими дрожжами на молоке

    Если посмотреть рецепты пирожков на дрожжевом тесте, то самый, пожалуй, неприятный момент в замешивании теста на дрожжах – полуторачасовое ожидание, пока оно, наконец, поднимется, и можно будет приступать к выпечке.

    Вот почему это дрожжевое тесто без расстойки стало для меня настоящей палочкой-выручалочкой. Замешивается оно буквально минут за 20 + минут 20 на выпечку, времени на подъем не требует совсем. Замесил – и сразу можно лепить и в духовку. Красота! Тесто универсальное, подходит как для пирожков со сладкой, так и несладкой начинкой.

    Ингредиенты

    • молоко любой жирности 1 ст.,
    • вода 50 мл (5 столовых ложек),
    • маргарин для выпечки 1 пачка (200 г),
    • яйца среднего размера 2 шт.,
    • сахар 2 столовых ложки,
    • дрожжи быстродействующие 1 пакетик весом 11 грамм,
    • соль половина чайной ложки без горки,
    • мука 600 г (3 полных + 3/4 ст.).

    Приготовление

    1. Чтобы приготовить отличное тесто для пирогов с дрожжами на молоке, для начала нужно придать дрожжам силу, чтобы они смогли очень быстро поднять тесто. Для этого смешиваем дрожжи с теплой сладкой жидкостью. Смешать дрожжи с сахаром, залить их, помешивая, пятью столовыми ложками воды. Как только все крупинки разойдутся, отставить миску в теплое место минут на десять-пятнацать. Тесто у нас подходить и настаиваться не будет, но дрожжам все равно нужно дать время, так сказать, на активацию.
    2. Время будет лететь быстрее, если параллельно заняться подготовкой остальных ингредиентов на тесто. Маргарин растопить, предварительно порубив его некрупными кусочками – так оно будет таять быстро и равномерно. А чтобы не допустить закипания, топить его лучше на водяной бане или в толстостенной посудине и на минимальном нагреве плиты.
    3. Растопленный маргарин подсолить и смешать с молоком. Эта молочная смесь должна быть теплой. Проверить его температуру можно, капнув пару капель жидкости на запястье.
    4. В отдельной миске совсем чуть-чуть взбить яйца, затем ввести их в молоко и ещё разок слегка взбить.
    5. К этому времени на дрожжах уже должна появиться приличных размеров пышная пузырчатая шапочка – знак того, что дрожжи работают отлично, и пора вводить их в жидкую составляющую теста.
    6. Когда дрожжевая смесь на месте, ещё раз тесто размешать и можно добавлять в него последний ингредиент – муку. Всыпать её следует постепенно, сразу просеивая через сито. Тесто вымешивается легко. Получается очень нежным и мягким. К рукам не липнет совершенно.
    7. Все, тесто готово к лепке пирожков.

    Несколько советов по дальнейшей работе. При формировании пирожков муку на подпыл берите по минимуму. Из указанного количества ингредиентов у меня выходит пирожков на два противня. Так вот первую партию пирожков нужно ставить в холодную (!) духовку, прогревать её заранее не надо! Выпекаются пирожки при тем-ре 180-200 градусах минут 20. Ну, а пирожки второй партии, как ни крути, успевают расстояться, потому прогретая духовка – самое подходящее для них место.

    Тесто дрожжевое для пирогов на кефире

    Рецептов приготовления пирожков на дрожжевом тесте нынче столько, что подобрать для самый подходящий не так просто. И чтобы облегчить вам задачу, я сразу расскажу вам обо всех преимуществах этого рецепта.

    Дрожжевое тесто на кефире – это настоящая палочка-выручалочка для занятых хозяек. Не больше часа вам потребуется, чтобы замесить это, не побоюсь этого слова, великолепное тесто. Всего 20 мин. на замес, 30-40 мин. на подъем – и вот у вас готово нежнейшее дрожжевое тесто, которое сгодится на любую выпечку, какую пожелаете!

    Ингредиенты

    • кефир (2,5–3,2%) 200 мл,
    • молоко (жирность любая) или вода 50 мл,
    • яйцо 1 шт.,
    • масло растительное 100 мл,
    • сахар 1 ст. л.,
    • дрожжи (сухие) 3/4 пакетика,
    • сода щепотка,
    • соль 1 ч. л.,
    • мука (пшеничная, ВС) 3,5 ст. (250-граммовых).

    Приготовление

    1. Молоко (воду) слегка подогреваем, разводим в нем пол-ложки сахара, после чего в эту сладкую жидкость вводим дрожжи и размешиваем их до полного растворения. Отставляем миску с опарой в сторонку, дабы дать возможность дрожжам проснуться и заработать. В среднем на это уходит около 10 мин.
    2. Как только вы заметите, что опара заметно подросла и сверху на ней появилась пышная дрожжевая шапочка, можно готовить тесто дальше. Теперь настал черед кефира. Если он холодный, слегка его подогреваем (удобней делать это в СВЧ) и выливаем в замесочную миску. В кефир добавляем буквально щепотку соду, соль и хорошенько его перемешиваем. Зачем в тесто идет сода, если оно у нас дрожжевое, и никаких подъемных функций она не выполняет? Все просто: сода в данном случае нужна для того, чтобы избавить готовую выпечку от характерной кефирной кислинки. Если эта кислинка вас не смущает, вполне можно обойтись и без соды.
    3. Далее вводим в тесто яйцо, оставшийся не использованным сахар и уже подошедшую опару. Легко и аккуратно взбиваем массу венчиком (или вилкой), после чего вводим в тесто половину муки. Размешиваем тесто так, чтобы разошлась вся мука, получается довольно густая комковатая масса. Теперь вливаем в эту массу последний ингредиент – масло и вновь вымешиваем.
    4. Не прекращая мешать, вводим в тесто оставшуюся муку, и, когда оно загустеет настолько, что работать венчиком (вилкой) станет неудобно, переходим на вымешивание теста руками. Для этого присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством (буквально одной горстью) муки и интенсивно вымешиваем очень мягкое, податливое тесто. Липнуть к рукам оно перестает уже минут через 10-13 вымешивания.
    5. Как только перестало липнуть – отправляем тесто на расстойку. И вот, спустя каких-то 30-40 мин., тесто будет полностью готово к дальнейшему использованию.

    Дрожжевое тесто для нежных пирожков на сметане и яйцах

    Нет ничего вкуснее маминых пирожков! Уверена, так (или почти так) скажет каждая хозяйка. У неё они всегда нежные, вкусные и ароматные. Не припомню ни единого раза, когда бы её тесто дрожжевое для пирогов на сметане и яйцах вышло неудачным. Сама я освоила его не так давно. Нет, ставить его совершенно не сложно! Просто на это требуется часа 3-4 свободного времени (с учетом времени на приготовление начинки, конечно).

    Главным преимуществом этого варианта теста, то, ради чего стоит провести эти часы на кухне, — просто сказочно нежное тесто, испортить которое невозможно, даже если вдруг вам попадутся не самые хорошие дрожжи. Плюс возможность его использования с разными вариантами начинок.

    Если вам нужна «упаковка» для начинки сладкой, например, фруктовой или маковой, можно при желании добавить чуть больше сахара или пару 11-граммовых пакетиков ванильного сахара, для пресной — сократить его количество до минимума. Так или иначе, улетают такие пирожки в миг, потому я привыкла замешивать это дрожжевое сметанное тесто сразу на 400 г сметаны.

    Ингредиенты

    • сметана средней жирности (15-20%) 400 г,
    • вода 80 мл (примерно 1/3 ст.),
    • яйца 3 шт.,
    • сахар 4 ст. л.,
    • соль 1 ст. л. (неполная),
    • дрожжи сухие 1 пакетик,
    • мука 1 кг (6 ст. с горкой).

    *объем стакана = 250 мл

    Приготовление

    1. Главное в тесте дрожжевом для пирогов – опара. С неё и начинаем приготовление. Воду немного подогреваем, буквально секунд 10-15 в СВЧ на максимальной мощности, и разводим в ней сухие дрожжи и одну ложку сахара. Ни малейшей крупинки не должно остаться. Развели и убираем в теплое местечко, к батарее, например. Прикрывать посудину с опарой нет необходимости. К тому же, за открытой проще следить, чтобы не сбежала.
    2. Пока опара зреет, смешиваем венчиком (или миксером на минимальной скорости) яйца с оставшимся сахаром и солью. После чего добавляем к этой сладкой смеси сметану и снова венчиком все перемешиваем. Важно! Смешиваемые продукты должны быть примерно одной температуры. А это значит, что как задумали печь пироги, вынимайте всё нужное из холодильника, оставляйте минут на 30-60 в кухне на столе, и только потом начинайте готовить.
    3. Дальше несколько минут отдыхаем, дожидаясь готовности опары, после – аккуратно смешиваем все в одной емкости, где тесто наше будет расстаиваться.
    4. Просеиваем в эту емкость муку и замешиваем податливое, мягенькое тесто. За счет жирности сметаны к рукам оно практически не липнет. При работе (лепка пирожков) муки на подпыл не требуется, достаточно смазать руки любым маслом.
    5. Замешенное тесто прикрываем и отправляем подрасти куда-нибудь в тепло примерно на час. Осторожно, тесто увеличивается раза в три, потому не ошибитесь с выбором посуды для него.
    6. Как только тесто подросло, вынимаем его, обминаем и можно начинять его начинкой. Потом тесто должно подойти ещё разок: когда пирожки будут уже сформированы и готовы к отправке в духовку. Оставляем их на 20 минуток, затем аккуратно смазываем (желтком, маслом, сладкой водой – по желанию) и также аккуратно отправляем на выпечку.

    Дрожжевое слоеное тесто на пирожки

    Это рецепт для тех, кто уже отлично умеет делать тесто для пирогов с дрожжами на молоке. Рецепт мною лично, что называется, выстраданный, потому что За осваивание процесса приготовления настоящего дрожжевого слоеного теста я взялась только тогда, когда техникой замешивания теста дрожжевого овладела, можно сказать, в совершенстве.

    Признаюсь, меня пугала эта трудоемкая процедура с постоянным сворачиванием/раскатыванием и замораживанием теста, потому сначала я опробовала быстрый вариант. Что сказать? Получается неплохо, но назвать его слоеным едва ли можно. Выходит обычное дрожжевое, но чуть более воздушное. И уж конечно, оно ни в какое сравнение не идет с тем вариантом, о котором я расскажу ниже.

    Да, это дрожжевое слоеное тесто для пирогов готовится долго и нудно, но, поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания. Не бойтесь попробовать, и у вас в обязательном порядке все получится!

    Ингредиенты

    • молоко 250 мл (1 граненый стакан с ободком),
    • сахар 1,5 столовых ложки,
    • сливочное масло 200 грамм,
    • сухие быстрые дрожжи 5-6 г (половинка пакетика),
    • яйцо 1 шт.,
    • мука пшеничная ВС 3 ст. (полных, 250-граммовых),
    • соль 1 ч. л.

    Приготовление

    1. Такого рода тесто замешивается опарным способом, посему сначала будем ставить опару. Для этого сразу в большой, подходящей для замешивания дрожжевого теста, миске смешиваем сухие дрожжи и сахар, заливаем их примерно третей частью чуть тепленького молока. Если у вас вместо сухих дрожжей свежие, то 25 г будет достаточно (из расчета: 50 г на 1 кг муки).
    2. Взбиваем дрожжевую смесь вилкой или венчиком и отправляем миску в теплое место на 10 минут. После чего вводим в миску к опаре оставшееся молоко и яйцо. Вновь взбиваем смесь венчиком и даем постоять в покое ещё десять минут. За этот промежуток времени масса должна вырасти как минимум вдвое.
    3. Далее просеиваем в жидкую смесь муку и замешиваем тесто, которое должно быть упругим и не липнуть к рукам. Поначалу оно будет мягким, но в процессе вымешивания приобретет нужную нам консистенцию. На тщательное вымешивание уходит обычно 5-7 мин. Поскольку масло в тесто пока не добавлялось, немного муки потребуется на подпыл.
    4. Больше тесто подходить не будет, потому, как только закончили вымешивание, припыляем рабочую поверхность и протираем скалку мукой. Раскатываем тесто от середины к краям в прямоугольный (желательно) пласт толщиной около 5 мм, тоньше не нужно.
    5. Вот сейчас начинается самый нудный процесс – формирование слоистости теста. Масло сливочное слегка подогреваем так, чтобы оно только размягчилось, но не начало таять. Можно просто заранее вынуть его из холодильника и, пока тесто будет замешиваться, оно дойдет до нужного состояния. Промазываем маслом пласт теста так, чтобы одна треть и примерно 1 см по краям остались не промазанными. То есть промасливаем только две три пласта, оставляя по краям чистые бортики.
    6. Далее берем эту чистую треть и заворачиваем её на середину промасленной части, а оставшуюся свободной промасленную треть теста заводим на середину. Получается, что пласт теста свернут в три слоя, и каждый слой промазан маслом. Слегка прижимаем края, прячем свернутое тесто в специальную пищевую пленку или просто в целлофановый пакет и прячем его в морозилку на 15 мин. Хорошее сливочное масло за это время успевает схватиться.
    7. Рецепт дрожжевого теста для пирожков в духовке с сухими дрожжами

    Существует множество рецептов теста для пирожков, с различным составом и уровнем сложности. Как приготовить необыкновенно вкусные пирожки — попробуем разобраться и расставить все точки над «і».

    Каждая хорошая хозяйка знает много различных видов дрожжевого теста , благодаря чему может радовать своих домочадцев вкусной, ароматной и невероятно мягкой выпечкой.

    Узнайте и Вы как с помощью предложенных вариантов приготовления теста для пирожков , булочек и слоек разнообразить скучное каждодневное меню и поразить гостей своим кулинарным талантом.

    Как приготовить дрожжевое тесто на пирожки?

    С давних времен к приготовлению теста на дрожжах относились с особой старательностью, внимательностью и даже уважением , иначе выпеченный позже хлеб мог превратиться в несъедобный твердый замес и работу приходилось бы заново переделывать.

    Времена прошли, но ничего не изменилось — к дрожжевой выпечке необходимо подходить с особым воодушевлением и лишь тогда она отплатит пышным и ароматным видом.

    Пирожки на дрожжах всегда пышные и мягкие

    Что же касается создания теста, из которого готовят пирожки, то это — кропотливое, но благодарное дело. Ароматные, мягкие пирожочки порадуют вкусом и покажут высочайшее мастерство хозяйки.

    Чтобы пирожки вышли удалые, а от процесса их создания можно было получить удовольствие необходимо точно знать пропорции и особенности вымешивания теста.

    Для теста нужны такие продукты:

    • 400 г молока
    • 1 пакет дрожжей (сухих)
    • 2 яйца
    • 2,5 ст. л. сахара
    • 2 ст. л. любого растительного масла
    • 1 ч. л. соли
    • 3-4 ст. муки (около 800 г)


    Ингредиенты для теста

    Если все вышеперечисленные ингредиенты имеются, то можно перейти к замешиванию теста:

    1. Подогрейте молоко и разотрите в нем дрожжи
      2. Добавьте в смесь все ингредиенты кроме муки , перемешайте
      3. В полученную массу высыпьте 2 ст. муки , перемешайте до однородности
      4. Тесто переложите на стол или на доску и вымесите добавляя остатки муки
      5. Когда тесто уже не будет липким , то его следует пожить в миску и накрыть


    Подошедшее тесто

    Разместите тесто подальше от сквозняков , а лучше в тепло , и выжидайте 2 часа пока оно не увеличиваться в размере .

    Как приготовить дрожжевое картофельное тесто на пирожки?

    Особо нежное дрожжевое тесто можно замесить на основе картошки . Благодаря этому необычному рецепту наших прабабок можно приготовить удивительные на вкус пирожки.

    Для нежнейших пирожочков понадобятся:

    • 2-3 средние картофелины
    • сухие дрожжи (1 пачка)
    • 100 г размягченного маргарина (просто достаньте его за несколько часов до готовки из холодильника )
    • 1 ч. л. соли и сахара
    • 3 ст. муки (объем стакана 250 г)


    Дрожжи могут быть прессованными или сухими

    Последовательность приготовления теста:

    1. Очистьте картофель, хорошо его промойте, порежьте кубиками и отварите, предварительно подсолив воду.
      2. Картофельный отвар слейте в отдельную емкость
      3. Готовый картофель растолките в пюре и переложите в банку, имеющую объем 700 г . Соедините пюре с картофельным отваром так, чтобы банка оказалась полной
      4. Перелейте смесь в миску, удобную для вымешивания, добавьте к ней все остальные ингредиенты. Муки необходимо всыпать только три ложки и тщательно перемешать заготовку для теста
      5. Поставьте смесь в тепло на полчаса
      6. Добавьте муку таким образом чтобы тесто не было забитым ею и после этого вымесите
      7. Готовое тесто снова уложите в миску, накройте полотенцем или любым отрезом ткани и поставьте в теплое место

    Видео: Как приготовить пирожки с картошкой?

    Дрожжевое тесто на пирожки без яиц

    Можно приготовить тесто для пирожков и без яиц . При этом готовый продукт будет ничем не хуже, таким же мягким и воздушным. Изложенный ниже рецепт прост и, если следовать предложенной инструкции, то Вы сможете создать отличную выпечку.

    Для дрожжевого теста потребуются такие ингредиенты:

    • 250 г молока
    • 30-35 г дрожжей (1/3 100 г пачки)
    • 1 ст. л. сахара, масла, соли


    Сухие дрожжи для выпечки

    Тесто для многих дрожжевых изделий готовится опарным способом . Для этого перед непосредственным замешиванием теста делают опару.

    Последовательность приготовления опары:

    1. Подогрейте молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим
      2. Добавьте к нему дрожжи, хорошенько их размешайте
      3. Поставьте смесь в теплое место на 5 минут


    Готовая опара

    По прошествии требуемого времени добавьте в опару остальные ингредиенты , так чтобы получилось тесто по консистенции напоминающее тесто на оладьи (как густая сметана). Опару снова поставьте в тепло на 20 минут , после чего Вы увидите образование характерной для опары дрожжевой пены, говорящей о том, что дрожжи активизировались и можно замешивать тесто.

    В готовую опару добавьте муку, сколько возьмет тесто. Когда оно перестанет быть липким прекратите добавлять муку, но продолжайте вымешивать. Уложите тесто в миску и накройте полотенцем, после чего положите подходить пока оно не увеличится в два-три раза . Затем можно приступать к формированию пирожков.



    Пышные пирожки без яиц

    Постное дрожжевое тесто для жареных пирожков

    Во время поста, когда список продуктов значительно ограничен, жареные пирожки станут настоящей находкой. Специальный рецепт постного теста позволит не нарушить каноны поста и полакомиться вкусной выпечкой.

    Для этого вида теста необходимы:

    • 1, 5 стакана воды (250 г)
    • 1/4 маленькой пачки прессованных дрожжей (25-30 г)
    • 2 ст. л. масла (подсолнечного)
    • 1 ст. л. сахара (если начинка в пирожках предполагается сладкая, то положить сахара необходимо 3 ст. л.)
    • щепотка соли
    • 3,5 стакана муки


    Муку следует хорошо просеять

    Приготовление теста начинается с замешивания опары:

    1. Для начала тщательно разотрите дрожжи с сахаром до однородной массы (дрожжи должны «растаять»)
      2. Воду подогрейте, чтобы она была теплой, но не горячей (проверить нужную температуру можно капнув каплю на запястье)
      3. Воду и смесь дрожжей с сахаром соедините и размешайте до однородной массы
      4. Муку хорошо просейте и добавьте 1 стакан к замесу


    К опаре добавляют остальные ингредиенты

    Полученную опару накройте полотенцем (только не крышкой, она должна «дышать») и поставьте в теплое место . Если в доме такого места не найдется, то можно поставить опару на миску с теплой водой или немного разогреть духовку, после чего выключить и поставить туда подходить будущее тесто на 20-30 минут.

    Затем к вспенившейся опаре поочередно добавьте все остальные составляющие . Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не приобретет мягкость, а липнуть перестанет. После этого снова ставьте готовое тесто подходить на 20 минут. По прошествии этого времени можно лепить постные пирожки.



    Постные пирожки

    Рецепт дрожжевого теста на пирожки в духовке

    Духовые пирожки могут быть со всевозможной начинкой: с мясом, картошкой, квашеной капустой или сладкие с яблоками, творогом, вишней, сгущенкой. Перед такой вкуснотой трудно устоять, но вот если замесить тесто неправильно , то ожидания вкусного яства вмиг развеются и вместо ароматных и мягких пирожков доведется кушать камнеподобные, твердые изделия.



    Духовые пирожки

    Что же нужно для хороших духовых пирожков? В первую очередь правильные ингредиенты:

    • 1 литр молока
    • 125 г маргарина
    • 50 г дрожжей (прессованных)
    • 1,5 стакана сахара
    • щепотка соли
    • ванилин (если пирожки сладкие)
    • 1 яйцо

    Перед замешиванием теста достаньте маргарин из холодильника, чтобы он хорошо размягчился при комнатной температуре.



    Размягченный маргарин

    Последовательность действий:

    1. Молоко подогрейте — оно должно быть теплым
      2. Размягчите в молоке дрожжи так, чтобы они полностью растворились
      3. Растворите маргарин
      4. Добавьте сахар, соль, ванилин
      5. К полученной массе добавляйте понемногу муку и тщательно перемешивайте пока тесто не станет вязким
      6. Выложите тесто на доску или стол, предварительно щедро посыпав его мукой
      7. Вымешивайте тесто подбавляя муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам
      8. Продолжайте хорошенько вымешивать тесто подбавляя немного муки

    Полученное тесто уложите в миску и накройте полотенцем, а через 1,5-2 часа приступайте к формированию пирожков.

    Видео: Духовые пирожки с картошкой

    Рецепт теста для жареных дрожжевых пирожков на кефире

    Необычно мягким и вкусным получается тесто на кефире. Замесить его довольно просто — с этим справится даже не очень опытная хозяйка.

    Для кефирного теста потребуются:

    • стакан кефира (250 г)
    • 25 г дрожжей
    • ложка сахара (если начинку планируете сладкую, то сахара необходимо положить 3 ст. ложки)
    • щепотка соли
    • примерно 3 стакана муки


    Кефир может быть любой жирности

    Подогрейте немножко воды в кружке и растворите в ней дрожжи . В другую посудину просейте муку, всыпьте соль, сахар. Сюда же необходимо разбить яйцо и налить немножко подогретый кефир (он может быть просто комнатной температуры — главное, не только с холодильника) и разведенные дрожжи.

    После того как все ингредиенты будут смешаны необходимо хорошенько вымесить тесто, до консистенции, которая не липнет к рукам. Полученное тесто уложите в миску и на 2 часа поставьте в холодильник.



    Кефирное тесто

    Тесто на пирожки дрожжевое на сметане, рецепт

    Замесить тесто для пирожков можно и на сметане — оно получится очень нежным и вкусным. К тому же продукты, требуемые для этого, найдутся в доме у каждой хозяйки.

    Для сметанного теста нужны:

    • 400 г сметаны любой жирности
    • 3 яйца (если яйца крупные, то достаточно двух)
    • 1 ч. л. дрожжей (если дрожжи прессованные, то требуется 25 г — 1/4 100 г пачки)
    • неполная 100 г стопка воды
    • 1 л. сахара
    • 800 г муки (чуть больше трех стаканов)


    Тесто на сметане не может быть неудачным

    Для начала подогрейте воду и полностью размочите в ней дрожжи. Эту смесь оставьте постоять минут 10, а в это время смешайте в отдельной миске остальные компоненты: с помощью венчика или вилки взбейте яйца до однородности, добавьте сахар, сметану, влейте растворенные дрожжи и хорошо все перемешайте.



    Пирожки на сметане

    Добавьте к полученной смеси муку: делать это необходимо порциями, тщательно перемешивая . Замесите мягкое тесто и поставьте его в тепло на час.

    Тесто дрожжевое для пирожков воздушное на молоке, рецепт

    Благодаря наличию молока в составе теста выпечка получается воздушно мягкой и удивит свои вкусом. Существует множество рецептов приготовления такого теста, ниже же приведен наиболее популярный рецепт.

    Ингредиенты для теста на молоке:

    • 300 г молока
    • 25 г прессованных дрожжей
    • 2 ст. л.сахара
    • 2 ст. ложки растительного масла
    • щепотка соли
    • 500-600 г муки


    Пирожки на молоке

    Подогрейте молоко, после чего растворите в нем дрожжи . Добавьте сахар, соль, несколько ложек муки и полученную смесь поставьте в теплое место на 20-30 минут . Когда опара начнет пузыриться, то к ней можно добавлять растительное масло и остальную муку. Вымесите мягкое тесто и поставьте подходить в теплое место на 2 часа.

    Дрожжевое слоеное тесто для пирожков, рецепт

    Слоеное тесто для пирожков подходит как для сладкой начинки, так и для соленной, а лучше всего гармонирует с мясной. Многие хозяйки опасаются делать слоеное тесто, ведь в их представлении это очень сложно. На самом же деле сделать такое тесто очень легко.

    Для слоеного теста необходимы такие продукты:

    • 300 г маргарина
    • 150 мл молока
    • 2 яйца
    • неполная стопка воды (около 85 г)
    • 25 г дрожжей
    • 3 ч. л. сахара
    • 1 ч. л. соли


    Для слоенного теста маргарин мелко рубят или трут на терке

    Если все ингредиенты имеются на Вашей кухне, то можно приступать к созданию слоеного теста:

    1. В теплой воде размягчите дрожжи
      2. Добавьте в смесь ложку сахара и отправьте опару в тепло пока на ее поверхности не появится характерная пена
      3. Муку просейте в глубокую миску и натрите маргарин на крупной терке (для этого он должен быть холодным и твердым)
      4. Разотрите маргарин и муку руками так, чтобы он превратился в мелкую крошку
      5. В другой емкости разболтайте яйца и влейте их в полученную опару. Туда же добавьте остатки сахара, соль и влейте молоко . Все основательно перемешайте
      6. Полученную смесь влейте в миску с маргариновой крошкой и замесите мягкое тесто


    Мягкое слоеное тесто

    Вымешивать тесто необходимо быстро, так как маргариновая крошка растворится и слоистости у выпечки не будет. Готовое тесто уложите в миску и на 2 часа поместите в холод.

    Какой бы вид теста Вы ни избрали для выпечки, чтобы она получилась вкусной и порадовала близких необходимо помнить, что обязательный ингредиент в любом рецепте — душа. Если Вы готовите с душой, то Ваши блюда обязательно будут удачными и удостоенными высших похвал.

    Видео: Слоеные пирожки с курагой

    Здравствуйте дорогие гости моего блога. Вы знаете, как приготовить дрожжевое тесто для пирожков, что бы оно при этом было воздушным и очень вкусным?

    Недавно я радовала своих родных быстрым . Вот и на этих выходных хочется что-нибудь испечь, но чтоб не долго готовить. А начинку сделаю разной. Вообще лично я люблю начинку не сладкую, например с мясом, или с яйцом, или с той же капустой, а мое самое любимое — это с сыром и ветчиной, а еще с курицей.

    Для того, чтобы вы смогли выбрать подходящий для себя рецепт, я как всегда, предоставляю вашему вниманию несколько вариантов приготовления. А может вам понравятся все и вы испробуете каждый способ, не сразу конечно, все-таки по времени это затратно. Но, надеюсь, возьмете на заметку. У меня есть еще быстрые рецепты приготовления слоеного теста, можно посмотреть их .

    Конечно мы зачастую все любим делать на глазок, но все же лучше придерживаться тех пропорций, как в описании, и тогда точно получится правильное тесто).

    Обязательно нужно просеивать муку через сито, а лучше два-три раза.

    Я люблю, чтобы все было четко, поэтому под каждое описанное действие у меня обязательно стоит фото, чтобы вам было понятнее. А начнем мы с моего любимого рецепта.

    Пирожки из него невероятно вкусные, а во рту просто тают. Очень рекомендую вам этот рецепт.

    Ингредиенты:

    • Мука — 6-7 стаканов
    • Сухие дрожжи — 2 ч.ложки
    • Молоко — 1 стакан
    • Вода — 1 стакан
    • Яйца — 2 шт
    • Сметана — ст. ложка
    • Растительное масло — 100 мл
    • Соль — 1 ч.ложка
    • Сахар — 2 ст. ложка

    Способ приготовления:

    1. Начинаем с того, что будем разводить дрожжи. Засыпьте их в блюдо, добавьте 1 чайную ложку сахара и теплую воду.

    Дрожжи надо разводить только в теплой воде или молоке, но не горячей.

    2. Размешайте и оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не начнут подниматься «шапочкой».

    3. Когда они активируются, добавьте туда соль, оставшийся сахар, яйца, сметану и растительное масло.

    4. Все это размешайте и добавьте теплое молочко, снова перемешайте.

    5. Затем начинаем добавлять муку частями, перемешивая.

    Муку всегда лучше добавлять в последнюю очередь.

    6. Замешиваем до густого состояния.

    5. Немного засыпьте муки на стол, а руки чуть смажьте растительным маслом. Далее продолжаем уже месить на столе 4-5 минут.

    6. Затем вот такой колобочек положите в посуду и закройте пищевой пленкой, поставьте его в теплое место и оставьте его на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в два раза.

    Для того, чтобы оно подошло, многие хозяйки ставят его в выключенную микроволновку. Там идеальный микро режим для этого. Можно еще рядом поставить стакан с горячей водой.

    7. Когда оно поднимется — вытаскивайте.

    8. Немножко еще его подмесите и оставьте еще на 10 минут отдохнуть, накройте его полотенцем.

    Тесто готово и можно печь пирожки. Посмотрите какое оно стало пышное, а внутри пористое. Выпечка из него будет просто воздушная.

    Быстрый рецепт приготовления на кефире

    Теперь попробуем еще один способ приготовления теста — на кефире.

    Ингредиенты:

    • Мука — 600 гр. (примерно 5,5 стаканов)
    • Яйца — 2 шт.
    • Сахар — 3 столовые ложки
    • Соль — 0,5 чайной ложки
    • Кефир — 200 гр.
    • Молоко — 50 гр.
    • Дрожжи сухие — 1 пачка
    • Сливочное масло — 75 гр.

    1. Налейте в миску нагретый кефир и нагретое молоко.

    2. Добавьте туда соль, сахар и растопленное масло.

    3. Немного размешайте.

    4. Затем разбейте туда яйца.

    5. Хорошо все это размешайте.

    6. Теперь добавьте сухие дрожжи и перемешайте.

    7. Добавьте просеянную муку, порционно и перемешивайте.

    8. По мере добавления муки, тесто становится гуще, начинайте его уже месить руками хорошенько.

    9. Вот таким оно становится.

    10. Накройте его чем-нибудь, например полотенцем, и поставьте его в тепло на 1,5 часа, чтобы оно подошло.

    11. Через 1,5 часа тесто поднимается в два раза.

    12. Посмотрите, какое оно стало внутри, выпечка из него будет просто шикарная.

    Если вы не сразу будете использовать всю массу, то оно замечательно будет хранится в холодильнике до двух дней, только положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте немного места для поднятия. А в морозильной камере можно хранить чуть больше недели.

    Видео о том, как замесить тесто на воде и сухих дрожжах

    Это рецепт без яиц и молока. И без этого может получиться идеальную постная дрожжевая заготовка для пирожков.

    Ингредиенты:

    • Мука — 500 гр.
    • Вода — 300 мл
    • Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
    • Сахар — 2 столовых ложки
    • Соль 1/4 чайной ложки
    • Растительное масло — 60 мл.

    А как приготовить, смотрите видео

    Как видите, оно получается не хуже. Такое же воздушное и легкое. И приготовление быстрое. Для тех, кто держит пост, очень хорошое решение.

    Очень вкусное тесто на молоке с майонезом

    А вот этот рецепт очень необычный. Для меня, по-крайней мере, я с майонезом еще не пробовала. Вот так всегда, когда ищу для вас хорошую подборку рецептов, обязательно наткнусь на что-нибудь совсем необычное.

    Ингредиенты:

    • Мука — 4 стакана
    • Молоко — 250 мл.
    • Майонез — 250 гр.
    • Дрожжи сухие — 8 гр.
    • Крахмал — 1 столовая ложка
    • Сахар — 3 столовые ложки
    • Соль — 0,5 чайной ложки

    Способ приготовления:

    1. Положите дрожжи в молоко и добавьте 1 чайную ложку сахара.

    2. В муку положите соль, сахар, крахмал, вылейте весь майонез и молоко с дрожжами.

    3. И начинайте смешивать тесто, сначала лопаткой, затем уже руками, пока у нас не получится однородная густая масса. Примерно 5 минкт месите.

    4. Переложите его в посуду, смазанную растительным маслом. Закройте пленкой, в которой проткните ножом несколько дырочек.

    5. Можно поставить его в теплое место на 1,5 часа, а можно поставить на ночь в холодильник. И так, и так оно хорошо поднимется.

    Из него пирожки должны получится просто очень вкусные и они долго остаются мягкими. Я обязательно попробую хоть разочек приготовить по этому способу.

    Ну вот и все на сегодня. Пробуйте мою подборку. Главное придерживайтесь пропорция. Если будет переизбыток муки или жидкости, тесто может получится не таким пышным.

    Но я уверена, у вас получится правильно, я постаралась расписать все до мелочей, чтобы было понятно, особенно тем, кто раньше не занимался выпечкой, но хочет попробовать. И самое главное правило — готовить нужно с хорошим настроением.

    Желаю вам все хорошего. Заходите ко мне еще, впереди еще очень много интересных рецептов. И пишите сои комментарии. До свидания.


    «Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить быстрое дрожжевое тесто на молоке. Особенно хорошо подойдет этот рецепт начинающим кулинарам и тем, у кого нет времени на готовку.

    Времени на приготовление теста нужно всего 15 минут. Хранить его в холодильнике можно двое-трое суток. Тесто быстро не перекисает. Можно замораживать. И пирожки, и маленькие булочки — всё остается нежным, воздушным и не черствеет несколько дней.

    Рецепт дрожжевого теста на молоке

    Ингредиенты

    • 500 мл молока
    • 5 ст. пшеничной муки
    • 2 ст. л. сахара
    • 0,5 ч. л. соли
    • 2 ст. л. подсолнечного масла
    • 11 г (пакетик) сухих дрожжей


    Использовать тесто можно уже через 2 часа. Но если тесто будет лежать в холодильнике дольше — с ним ничего не произойдет. Можно делать такое тесто на ночь и готовить что-нибудь вкусненькое на следующий день.

    Надеюсь, что быстрое дрожжевое тесто на молоке тебе понравилось. Кроме него, у нас на сайте есть . Вооружившись этими замечательными рецептами, ты с легкостью испечешь самые вкусные кулинарные шедевры.

    Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

    Соленые пирожки в духовке. Рецепты пирожков в духовке из дрожжевого теста и без дрожжей. Опарное тесто для пирогов

    Тесто для выпечки в духовке может быть сдобным, слоеным или песочным, сладким или пресным, дрожжевым или бездрожжевым — рецептов великое множество. В конечном счете, все определяется спецификой блюда и его местом на общем столе. Мы скомпоновали пять наиболее удачных, на наш взгляд, рецептов, которые помогут разнообразить меню, приятно удивят своей оригинальностью, простотой и вкусовыми качествами.

    Этот рецепт подойдет для приготовления , картофелем, печенью, грибами и другими сытными начинками. Пирог получится мягким, нежным, с аппетитной корочкой. Вам потребуются:

    Сперва смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем через мелкое сито. В большую миску вливаем сметану, добавляем яйцо и соль, тщательно взбиваем до образования однородной массы и смешиваем ее с растопленным маргарином. Чтобы вкус пирога стал более живым и насыщенным, вместо маргарина можно использовать сливочное масло. Осталось всыпать муку, замесить тесто и убрать его в холодильник на 45-60 минут. Две трети будут служить нижним коржом, одна треть закроет начинку сверху. Немного теста можно оставить на украшения.

    Для пирога со сладкой начинкой

    Лучше всего это тающее во рту бисквитное тесто будет сочетаться с фруктами и ягодами: , грушами, сливами, абрикосами, смородиной. Отличной начинкой станет густое или джем, шоколад или сгущенка, так что рецепт можно смело назвать универсальным. Необходимы такие ингредиенты:


    Отделяем белки от желтков и убираем в холодильник. Поэтапно смешиваем растопленное масло с сахаром, ванильным сахаром, желтками. Добавляем сметану и перемешиваем при помощи миксера до полной однородности. Понемногу всыпаем смешанную с разрыхлителем муку, постоянно перемешивая. В отдельной миске взбиваем белки до устойчивой белой пены, понемногу выкладываем и вмешиваем их в тесто. Если начинка будет фруктовой, можно ограничится одним коржом, слегка вдавив в него кусочки фруктов. Тесто, поднимаясь в духовке, будет обволакивать их хрустящими корочками.

    Если же начинка мягкая, бисквит выпекаем отдельно, разрезаем на два коржа, углубляясь к центру, и располагаем начинку между коржами.

    Хочу рассказать, как приготовить божественно вкусные сдобные пирожки в духовке. Я их называю беспроигрышным вариантом — готовятся просто и быстро. Их легко может сделать даже новичок, а получаются как у кулинара с большим опытом приготовления сдобной выпечки. Из духовки вы достанете пышные, ароматные, румяные, сладкие пирожки — объедение! Начинку можно для них придумать разную, но я хочу вам предложить удивительно вкусную: из тыквы и яблок. Вы будете в восторге! Чтобы вам было понятно, я на «Очень вкусно» постараюсь максимально детально, пошагово расписать процесс приготовления сдобных пирожков в духовке. Но если у вас возникнут вопросы, пишите, буду рада помочь.

    Ингредиенты:

    • мука — 800 грамм;
    • молоко — 300 миллилитров;
    • сахарный песок — 120 грамм;
    • маргарин — 200 грамм;
    • ванильный сахар — 1 пачка;
    • дрожжи сухие — 1 пачка;
    • яйца — 4 штуки;
    • соль — 1 чайная ложка;
    • растительное масло для смазывания противня.

    Для начинки:

    • сахар — 1 стакан;
    • масло сливочное — 50 грамм;
    • яблоки — 5-6 штук;
    • тыква — 0,5 килограмма;
    • лимон — 0,5 штуки (сок, цедра).

    Божественно вкусные пирожки в духовке. Пошаговый рецепт

    1. В 100 миллилитров теплого молока добавить сухие дрожжи и столовую ложку сахара, размешать до полного растворения и поставить в теплое место на 10-15 минут.
    2. Отдельно растереть яйца с остальной частью сахара, влить оставшееся теплое молоко и добавить соль и ванилин. Эту смесь хорошо взбить венчиком.
    3. Растопить маргарин и чуть теплым влить в молочно-яичную смесь. Топить вы можете как на водяной бане (вскипятите в небольшой кастрюле воду и сверху поставьте миску с маргарином: держите до полного его растворения), так и на медленном огне. Только в последнем случае старайтесь его часто помешивать, чтобы он сильно не перегрелся, иначе может появиться неприятный привкус.
    4. Добавить набухшие дрожжи, все хорошо перемешать.
    5. Просеять муку и постепенно добавить ее к жидким ингредиентам, замесить мягкое эластичное тесто. Его необходимо месить, пока оно не начнет отставать от рук. Для удобства это можно делать на столе, посыпанном мукой.
    6. Скатать тесто в один шар, переложить в сухую миску, накрыть пищевой пленкой или полотняным полотенцем и оставить подходить приблизительно на 30 минут.
    7. Приготовить начинку: яблоки и тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, приблизительно 0,5х0,5 сантиметра.
    8. Натереть на мелкой терке цедру половины лимона и выжать сок.
    9. Яблоки полить лимонным соком, чтобы они не темнели. Необходимо приблизительно 1-2 столовые ложки сока.
    10. В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло и добавить сахар, все хорошо перемешать. Добавить тыкву, яблоки и тушить на небольшом огне, помешивая, пока они не станут мягкими. (Для начинки выбирайте твердые яблоки, иначе в процессе приготовления, они могут превратиться в кашицу. А тыква должна быть сладких сортов).
    11. Начинку переложить в миску, остудить и после добавить лимонную цедру и перемешать.
    12. Когда тесто подойдет, оно увеличится приблизительно в 2,5 раза, его нужно обмять, раскатать в пласт толщиной 0,7 сантиметра, вырезать стаканом кружки.
    13. На каждый кружок в середину положить чайной ложкой начинку, защипнуть, как вареник. Берем двумя руками за уголки пирожка и тянем в разные стороны, вытягиваем приблизительно на 2 сантиметра каждый, а потом склеиваем их. Когда мы перевернем пирожок, он будет похож на прямоугольник с округленными краями.
    14. Немного налить растительного масла в блюдце.
    15. Каждый пирожок обмакнуть сбоку и снизу в растительное масло и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Пирожки должны прикасаться друг к другу смазанной стороной (это чтобы они не слипались во время выпекания в духовке).
    16. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30 минут. Перед тем, как отправлять в духовку, нужно смазать пирожки взбитым желтком.
    17. Выпекаем приблизительно 25-35 минут. Если у вас электрическая духовка, температура должна быть 180 градусов, если газовая — 200 градусов. Обратите внимание, чтобы выпечка была пышной, духовку не открывать первые 10-15 минут, после того как вы поставили в нее тесто, иначе оно осядет.

    Но после того, как вы достали противень из духовки, накройте его полотенцем и оставьте, чтобы пирожки так постояли и немного остыли.

    Лучше с яйцами тесто получается и тоже, быстро!
    пакетик (10-11г) сухих дрожжей
    1,5 стакана теплого молока
    4 (или 2) столовых ложки сахара
    6 столовых ложек +3-4 стакана муки
    2 яйца
    щепотка соли
    2/3 стакана (две трети стакана, или примерно 140 мл) подсолнечного масла

    (из этого количества продуктов получается примерно 20 пирожков)Я думаю, здесь найдутся те, кто сухие дрожжи презрительно отвергает, поэтому специально для них сделаю оговорку. Вместо сухих можно взять 50 г свежих дрожжей. Процесс приготовления при этом увеличится всего лишь на 30 мин — пустяки для дрожжевого теста, правда? 😉

    Сначала готовим опару (не пугайтесь, все элементарно). Для опары смешиваем дрожжи, молоко, сахар, 6 столовых ложек муки. Делаем так: молоко чуть подогреваем (до температуры «парного»), муку сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске, потихоньку подливаем молоко и размешиваем, получится тесто без комочков, как жидкая сметана. Это и есть наша опара.

    Если дрожжи свежие — разводим их в молоке, и добавляем все остальное, упомянутое в предыдущем абзаце.

    Даем опаре постоять в теплом месте без сквозняков 15 минут (или 30 минут — для свежих дрожжей).

    Время прошло, опара запенилась. Теперь остается замесить тесто. Я буду месить миксером. Но можно, конечно, и руками.

    Но сначала взбиваем в отдельной посуде 2 яйца с щепоткой соли — не до стойкой пены, как для бисквита, например, а просто до светлой однородной массы. Добавляем яйца в опару, перемешиваем. Всыпаем 3 стакана муки, начинаем месить, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Нужно замесить не крутое (не как на вареники!!), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стенок миски и сбитое в один ком, потребуется 5-6-7 минут работы миксером. Если месите вручную — доверьтесь ощущениям, тесто не должно липнуть к рукам.Три стакана муки тесто возьмет точно, четвертый — дополнительный, из него можно добавлять понемногу, если кажется, что нужно.

    Тесто готово? Если оно со свежими дрожжами — накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими — можно сразу лепить пирожки и укладывать их на противень.

    Здесь важен такой момент: стараемся больше не утяжелять тесто мукой. То есть, чуть-чуть припылим мукой доску и руки, оно не должно липнуть (мы же хорошо его замесили:)) Или такой способ: смазываем стол и руки растительным маслом, и так лепим, тесто гарантированно не будет липнуть ни к рукам, ни к столу.

    Итак, зажигаем духовку, пусть нагревается до 180-220 градусов, а противень с пирожками пусть пока постоит 20-30 минут в теплом месте. Когда пирожки подойдут и будут готовы к выпечке, смажем их сверху слегка взбитым яйцом — для красивого цвета. И — в духовку!

    Кстати, это быстрое тесто для пирожков быстрое не только в приготовлении, оно и печется быстро, 20, 25, максимум 30 минут.

    Надеюсь, вам не раз пригодится этот рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков;)

    Кстати, для булочек и больших пирогов оно тоже прекрасно подходит.

    Найти идеальный рецепт дрожжевого теста для пирожков – задача, на которую можно потратить не один год, ведь рецептов больше, чем звезд на небе. На молоке, на кефире, на воде, на сметане и на сливочном или постном масле, опарное, безопарное – реально дрожжевое тесто для пирожков готовится тысячью и одним способов! Глаза разбегаются – какой же рецепт выбрать?

    Чтобы свести ваши муки выбора к нулю, мы подобрали самые популярные рецепты, которые собирают море восторженных отзывов. То есть по сути собрали в одной статье самые модные тенденции современной домашней выпечки вкусных пирожков. Рецепты расположены от самого простого и быстрого к самому непростому, требующему определенных кулинарных навыков.

    Начнем с пошаговой инструкции, для тех, кто вообще не в курсе, с какого конца браться за дрожжевое тесто. Даже если вы ни разу не имели дело с дрожжами, по этому рецепту вы научитесь готовить отличное дрожжевое тесто для пирожков в духовке.

    Хотя, наверно, каждый в детстве крутился на кухне у бабушки и помнит, как поднималось спрятанное под полотенце тесто, этот запах неповторимый, стол, уставленный тарелками с разной начинкой (моя бабушка, к примеру, пекла пирожки не только с капустой и с луком и яйцами, но и с маком и с ягодами), ощущение мягкой булочки в руках, которую нужно было мять, а потом раскатывать скалкой на посыпанном мукой столе.

    И пусть первые пирожки не получались такими же аккуратными и пухленькими, как у бабушки. Но даже кривенький и разошедшийся по шву пирожок, приготовленный своими руками, казался самым вкусным. Это тесто идеально подойдет для пирожков с мясом, с капустой, с картошкой, с грибами, с рисом и яйцами.

    Освоив азы, переходите к самому «крутому», я бы даже сказала, волшебному рецепту дрожжевого теста из нашей коллекции. Это дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке. Звучит вполне привычно, правда? В чем же волшебство? А в том, что вам не придется ждать, пока тесто поднимется. Замесил, разделал – и сразу в печь! Невероятно, но факт. Пирожки получаются пуховые, начинка подходит любая – и сладкая, и несладкая. Рецепт.

    Таким же универсальным является и дрожжевое тесто для пирожков на кефире. Оно скороспелое, но все же требует дополнительного часа времени, чтобы подняться. Его главное достоинство – особая нежность и изумительный вкус. Кисломолочные продукты особым образом воздействуют на пшеничный белок, придавая ему ни с чем не сравнимый благородный вкусовой оттенок. (Перейти к рецепту.) А если вы, как и я, считаете, что нет предела совершенству, попробуйте дрожжевое тесто на сметане, рецепт на сухих дрожжах, опробован мною уже неоднократно и является безусловным фаворитом моей коллекции.

    И последний рецепт для тех, кто любит кулинарные задачи посложнее – знаменитое слоеное дрожжевое тесто. Оно готовится совсем не так, как обычное. Никаких длительных охлаждений или льда на столе. Наоборот – масло мы будем использовать мягкое, которое легко намазывается. Процесс приготовления теста очень приятный, хотя и требует кропотливости и времени. Но результат того стоит.

    Для первого опыта мы предлагаем наипростейшее дрожжевое тесто для пирожков, пошаговый рецепт с фото специально для новичков, кому нужно обязательно увидеть, как выглядят подошедшие дрожжи, какова консистенция теста и не сделана ли ошибка при замесе.

    Тесто делается даже проще привычного теста для пирогов с дрожжами на молоке. Оно очень приятное в работе, эластичное, нелипкое, не рвется, то есть можно раскатывать его достаточно тонко, что особенно важно для тех, кому нравится, чтобы в пирожке было больше начинки, чем теста. Пирожки легко защипываются, не раскрываются при выпечке. На вкус – мягкие, пуховые.

    Тесто особенно хорошо для пирогов с мясной, грибной, картофельной, капустной, рисовой, луковой или яичной начинкой. То есть для пирожков несладких по преимуществу. Если хотите сладких, то для них отличное тесто в следующем рецепте. Я дам продукты на два противня пирожков. Достаточно, чтобы накормить всех страждущих, но при этом не утомиться с приготовлением.

    Ингредиенты

    • Мука 2 стакана объемом 250 мл с горкой высотой примерно 1 сантиметр,
    • Растительное масло рафинированное 8 столовых ложек (50 мл),
    • Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик весом 11 грамм,
    • Вода 200 мл (строго!),
    • Сахар 1 чайная ложка с горкой,
    • Соль ½ чайной ложки

    Приготовление

    1. Сначала подбреем все ингредиенты, чтобы ничего не перепутать. Успех именно этого дрожжевого теста во многом зависит оттого, насколько правильно соблюдено соотношение муки и воды. Воды должно быть ровно 200 мл. Наберите ее с отдельную емкость. Это позволит избежать ошибки.
    2. Возьмите чашку, высыпьте туда дрожжи, сахар и залейте небольшим количеством воды (отливайте из той емкости, в которую мы набрали 200 мл воды – остальная жидкость пойдет на замес теста). Перемешайте и оставьте на 20 минут. За это время дрожжи активируются и образуют вот такую толстую пузырчатую «шапочку».
    3. Можно месить тесто. Берем тазик или миску. Всыпаем муку, наливаем воду, добавляем соль, растительное масло, вливаем поднявшиеся дрожжи. Смешиваем ложкой. И затем принимаемся месить руками. Заметьте время – мучить тесто нужно будет где-то не менее семи минут. А лучше 10. Немного липкое поначалу, оно постепенно станет мягким, эластичным, будет легко отходить от рук.
    4. Положите тесто в миску, сверху смажьте растительным маслом без запаха (руками или кисточкой, чтобы тесто сверху не покрылось плотной корочкой), накройте полотенцем или крышкой от кастрюли и оставьте подниматься минут на сорок. В теплое место ставить не обязательно. При комнатной температуре тесто поднимется примерно в два раза. Обминать его уже не нужно. Сразу выкладывайте на стол и приступайте к разделке пирожков. Их должно получиться около 15 штук.

    Лучшее дрожжевое тесто для пирожков — с сухими дрожжами на молоке

    Если посмотреть рецепты пирожков на дрожжевом тесте, то самый, пожалуй, неприятный момент в замешивании теста на дрожжах – полуторачасовое ожидание, пока оно, наконец, поднимется, и можно будет приступать к выпечке.

    Вот почему это дрожжевое тесто без расстойки стало для меня настоящей палочкой-выручалочкой. Замешивается оно буквально минут за 20 + минут 20 на выпечку, времени на подъем не требует совсем. Замесил – и сразу можно лепить и в духовку. Красота! Тесто универсальное, подходит как для пирожков со сладкой, так и несладкой начинкой.

    Ингредиенты

    • молоко любой жирности 1 ст.,
    • вода 50 мл (5 столовых ложек),
    • маргарин для выпечки 1 пачка (200 г),
    • яйца среднего размера 2 шт.,
    • сахар 2 столовых ложки,
    • дрожжи быстродействующие 1 пакетик весом 11 грамм,
    • соль половина чайной ложки без горки,
    • мука 600 г (3 полных + 3/4 ст.).

    Приготовление

    1. Чтобы приготовить отличное тесто для пирогов с дрожжами на молоке, для начала нужно придать дрожжам силу, чтобы они смогли очень быстро поднять тесто. Для этого смешиваем дрожжи с теплой сладкой жидкостью. Смешать дрожжи с сахаром, залить их, помешивая, пятью столовыми ложками воды. Как только все крупинки разойдутся, отставить миску в теплое место минут на десять-пятнацать. Тесто у нас подходить и настаиваться не будет, но дрожжам все равно нужно дать время, так сказать, на активацию.
    2. Время будет лететь быстрее, если параллельно заняться подготовкой остальных ингредиентов на тесто. Маргарин растопить, предварительно порубив его некрупными кусочками – так оно будет таять быстро и равномерно. А чтобы не допустить закипания, топить его лучше на водяной бане или в толстостенной посудине и на минимальном нагреве плиты.
    3. Растопленный маргарин подсолить и смешать с молоком. Эта молочная смесь должна быть теплой. Проверить его температуру можно, капнув пару капель жидкости на запястье.
    4. В отдельной миске совсем чуть-чуть взбить яйца, затем ввести их в молоко и ещё разок слегка взбить.
    5. К этому времени на дрожжах уже должна появиться приличных размеров пышная пузырчатая шапочка – знак того, что дрожжи работают отлично, и пора вводить их в жидкую составляющую теста.
    6. Когда дрожжевая смесь на месте, ещё раз тесто размешать и можно добавлять в него последний ингредиент – муку. Всыпать её следует постепенно, сразу просеивая через сито. Тесто вымешивается легко. Получается очень нежным и мягким. К рукам не липнет совершенно.
    7. Все, тесто готово к лепке пирожков.

    Несколько советов по дальнейшей работе. При формировании пирожков муку на подпыл берите по минимуму. Из указанного количества ингредиентов у меня выходит пирожков на два противня. Так вот первую партию пирожков нужно ставить в холодную (!) духовку, прогревать её заранее не надо! Выпекаются пирожки при тем-ре 180-200 градусах минут 20. Ну, а пирожки второй партии, как ни крути, успевают расстояться, потому прогретая духовка – самое подходящее для них место.

    Тесто дрожжевое для пирогов на кефире

    Рецептов приготовления пирожков на дрожжевом тесте нынче столько, что подобрать для самый подходящий не так просто. И чтобы облегчить вам задачу, я сразу расскажу вам обо всех преимуществах этого рецепта.

    Дрожжевое тесто на кефире – это настоящая палочка-выручалочка для занятых хозяек. Не больше часа вам потребуется, чтобы замесить это, не побоюсь этого слова, великолепное тесто. Всего 20 мин. на замес, 30-40 мин. на подъем – и вот у вас готово нежнейшее дрожжевое тесто, которое сгодится на любую выпечку, какую пожелаете!

    Ингредиенты

    • кефир (2,5–3,2%) 200 мл,
    • молоко (жирность любая) или вода 50 мл,
    • яйцо 1 шт.,
    • масло растительное 100 мл,
    • сахар 1 ст. л.,
    • дрожжи (сухие) 3/4 пакетика,
    • сода щепотка,
    • соль 1 ч. л.,
    • мука (пшеничная, ВС) 3,5 ст. (250-граммовых).

    Приготовление

    1. Молоко (воду) слегка подогреваем, разводим в нем пол-ложки сахара, после чего в эту сладкую жидкость вводим дрожжи и размешиваем их до полного растворения. Отставляем миску с опарой в сторонку, дабы дать возможность дрожжам проснуться и заработать. В среднем на это уходит около 10 мин.
    2. Как только вы заметите, что опара заметно подросла и сверху на ней появилась пышная дрожжевая шапочка, можно готовить тесто дальше. Теперь настал черед кефира. Если он холодный, слегка его подогреваем (удобней делать это в СВЧ) и выливаем в замесочную миску. В кефир добавляем буквально щепотку соду, соль и хорошенько его перемешиваем. Зачем в тесто идет сода, если оно у нас дрожжевое, и никаких подъемных функций она не выполняет? Все просто: сода в данном случае нужна для того, чтобы избавить готовую выпечку от характерной кефирной кислинки. Если эта кислинка вас не смущает, вполне можно обойтись и без соды.
    3. Далее вводим в тесто яйцо, оставшийся не использованным сахар и уже подошедшую опару. Легко и аккуратно взбиваем массу венчиком (или вилкой), после чего вводим в тесто половину муки. Размешиваем тесто так, чтобы разошлась вся мука, получается довольно густая комковатая масса. Теперь вливаем в эту массу последний ингредиент – масло и вновь вымешиваем.
    4. Не прекращая мешать, вводим в тесто оставшуюся муку, и, когда оно загустеет настолько, что работать венчиком (вилкой) станет неудобно, переходим на вымешивание теста руками. Для этого присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством (буквально одной горстью) муки и интенсивно вымешиваем очень мягкое, податливое тесто. Липнуть к рукам оно перестает уже минут через 10-13 вымешивания.
    5. Как только перестало липнуть – отправляем тесто на расстойку. И вот, спустя каких-то 30-40 мин., тесто будет полностью готово к дальнейшему использованию.

    Дрожжевое тесто для нежных пирожков на сметане и яйцах

    Нет ничего вкуснее маминых пирожков! Уверена, так (или почти так) скажет каждая хозяйка. У неё они всегда нежные, вкусные и ароматные. Не припомню ни единого раза, когда бы её тесто дрожжевое для пирогов на сметане и яйцах вышло неудачным. Сама я освоила его не так давно. Нет, ставить его совершенно не сложно! Просто на это требуется часа 3-4 свободного времени (с учетом времени на приготовление начинки, конечно).

    Главным преимуществом этого варианта теста, то, ради чего стоит провести эти часы на кухне, — просто сказочно нежное тесто, испортить которое невозможно, даже если вдруг вам попадутся не самые хорошие дрожжи. Плюс возможность его использования с разными вариантами начинок.

    Если вам нужна «упаковка» для начинки сладкой, например, фруктовой или маковой, можно при желании добавить чуть больше сахара или пару 11-граммовых пакетиков ванильного сахара, для пресной — сократить его количество до минимума. Так или иначе, улетают такие пирожки в миг, потому я привыкла замешивать это дрожжевое сметанное тесто сразу на 400 г сметаны.

    Ингредиенты

    • сметана средней жирности (15-20%) 400 г,
    • вода 80 мл (примерно 1/3 ст.),
    • яйца 3 шт.,
    • сахар 4 ст. л.,
    • соль 1 ст. л. (неполная),
    • дрожжи сухие 1 пакетик,
    • мука 1 кг (6 ст. с горкой).

    *объем стакана = 250 мл

    Приготовление

    1. Главное в тесте дрожжевом для пирогов – опара. С неё и начинаем приготовление. Воду немного подогреваем, буквально секунд 10-15 в СВЧ на максимальной мощности, и разводим в ней сухие дрожжи и одну ложку сахара. Ни малейшей крупинки не должно остаться. Развели и убираем в теплое местечко, к батарее, например. Прикрывать посудину с опарой нет необходимости. К тому же, за открытой проще следить, чтобы не сбежала.
    2. Пока опара зреет, смешиваем венчиком (или миксером на минимальной скорости) яйца с оставшимся сахаром и солью. После чего добавляем к этой сладкой смеси сметану и снова венчиком все перемешиваем. Важно! Смешиваемые продукты должны быть примерно одной температуры. А это значит, что как задумали печь пироги, вынимайте всё нужное из холодильника, оставляйте минут на 30-60 в кухне на столе, и только потом начинайте готовить.
    3. Дальше несколько минут отдыхаем, дожидаясь готовности опары, после – аккуратно смешиваем все в одной емкости, где тесто наше будет расстаиваться.
    4. Просеиваем в эту емкость муку и замешиваем податливое, мягенькое тесто. За счет жирности сметаны к рукам оно практически не липнет. При работе (лепка пирожков) муки на подпыл не требуется, достаточно смазать руки любым маслом.
    5. Замешенное тесто прикрываем и отправляем подрасти куда-нибудь в тепло примерно на час. Осторожно, тесто увеличивается раза в три, потому не ошибитесь с выбором посуды для него.
    6. Как только тесто подросло, вынимаем его, обминаем и можно начинять его начинкой. Потом тесто должно подойти ещё разок: когда пирожки будут уже сформированы и готовы к отправке в духовку. Оставляем их на 20 минуток, затем аккуратно смазываем (желтком, маслом, сладкой водой – по желанию) и также аккуратно отправляем на выпечку.

    Дрожжевое слоеное тесто на пирожки

    Это рецепт для тех, кто уже отлично умеет делать тесто для пирогов с дрожжами на молоке. Рецепт мною лично, что называется, выстраданный, потому что За осваивание процесса приготовления настоящего дрожжевого слоеного теста я взялась только тогда, когда техникой замешивания теста дрожжевого овладела, можно сказать, в совершенстве.

    Признаюсь, меня пугала эта трудоемкая процедура с постоянным сворачиванием/раскатыванием и замораживанием теста, потому сначала я опробовала быстрый вариант. Что сказать? Получается неплохо, но назвать его слоеным едва ли можно. Выходит обычное дрожжевое, но чуть более воздушное. И уж конечно, оно ни в какое сравнение не идет с тем вариантом, о котором я расскажу ниже.

    Да, это дрожжевое слоеное тесто для пирогов готовится долго и нудно, но, поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания. Не бойтесь попробовать, и у вас в обязательном порядке все получится!

    Ингредиенты

    • молоко 250 мл (1 граненый стакан с ободком),
    • сахар 1,5 столовых ложки,
    • сливочное масло 200 грамм,
    • сухие быстрые дрожжи 5-6 г (половинка пакетика),
    • яйцо 1 шт.,
    • мука пшеничная ВС 3 ст. (полных, 250-граммовых),
    • соль 1 ч. л.

    Приготовление

    1. Такого рода тесто замешивается опарным способом, посему сначала будем ставить опару. Для этого сразу в большой, подходящей для замешивания дрожжевого теста, миске смешиваем сухие дрожжи и сахар, заливаем их примерно третей частью чуть тепленького молока. Если у вас вместо сухих дрожжей свежие, то 25 г будет достаточно (из расчета: 50 г на 1 кг муки).
    2. Взбиваем дрожжевую смесь вилкой или венчиком и отправляем миску в теплое место на 10 минут. После чего вводим в миску к опаре оставшееся молоко и яйцо. Вновь взбиваем смесь венчиком и даем постоять в покое ещё десять минут. За этот промежуток времени масса должна вырасти как минимум вдвое.
    3. Далее просеиваем в жидкую смесь муку и замешиваем тесто, которое должно быть упругим и не липнуть к рукам. Поначалу оно будет мягким, но в процессе вымешивания приобретет нужную нам консистенцию. На тщательное вымешивание уходит обычно 5-7 мин. Поскольку масло в тесто пока не добавлялось, немного муки потребуется на подпыл.
    4. Больше тесто подходить не будет, потому, как только закончили вымешивание, припыляем рабочую поверхность и протираем скалку мукой. Раскатываем тесто от середины к краям в прямоугольный (желательно) пласт толщиной около 5 мм, тоньше не нужно.
    5. Вот сейчас начинается самый нудный процесс – формирование слоистости теста. Масло сливочное слегка подогреваем так, чтобы оно только размягчилось, но не начало таять. Можно просто заранее вынуть его из холодильника и, пока тесто будет замешиваться, оно дойдет до нужного состояния. Промазываем маслом пласт теста так, чтобы одна треть и примерно 1 см по краям остались не промазанными. То есть промасливаем только две три пласта, оставляя по краям чистые бортики.
    6. Далее берем эту чистую треть и заворачиваем её на середину промасленной части, а оставшуюся свободной промасленную треть теста заводим на середину. Получается, что пласт теста свернут в три слоя, и каждый слой промазан маслом. Слегка прижимаем края, прячем свернутое тесто в специальную пищевую пленку или просто в целлофановый пакет и прячем его в морозилку на 15 мин. Хорошее сливочное масло за это время успевает схватиться.
    7. Рецепт дрожжевого теста для пирожков в духовке с сухими дрожжами

    Вкус готовой выпечки зависит от того как приготовлено дрожжевое тесто для пирожков в духовке. Ароматные, румяные, пышные, тающие во рту пирожки, которыми невозможно насытиться, бывают не только в сказке. Конечно, в магазине такую выпечку не купишь, ее умеют печь наши мамы и бабушки, передавая секреты приготовления из поколения в поколение.

    Чаще всего делают дрожжевое тесто для пирожков на молоке, но есть хорошие рецепты на воде, кефире, сыворотке и даже на картофельном отваре. Чтобы пирожки получились вкусными, необходимо проявить терпение, дрожжевое тесто не любит спешки. Готовить такое тесто лучше в тепле, без сквозняков. Во время замеса важна каждая мелочь – молоко нельзя брать холодное или сильно нагревать, его оптимальная температура должна быть около 40 градусов.

    Пышные пирожки получаются из муки с хорошей клейковиной. Тесто после замеса не должно расползаться по столу. Нельзя передерживать опару, от этого выпечка не станет вкуснее. Как только тесто готово, приступают к формированию пирожков. Начинка, которую кладут внутрь, не должна быть холодной или горячей. Сформированные пирожки оставляют на листе отдыхать 20 минут, за это время они должны немного подняться. Во время выпечки духовку не открывают, чтобы пирожки не опали. За 5 минут до того как доставать выпечку из духовки, ее смазывают взбитым желтком или яйцом.

    Начинка для пирожков может быть сладкой или соленой. Сладкую выпечку готовят с начинкой из густого повидла, свежих или консервированных фруктов с сахаром, творога, вареной сгущенки и т. д. Для соленой начинки берут отварной картофель с поджаренным луком, тушеную капусту, отварное мясо, грибы, паштет из субпродуктов, рис с яйцом и зеленым луком и др.

    Вкус Инфо Тесто

    Ингредиенты

    • Мука пшеничная – 3,5 ст.;
    • Молоко – 1 ст.;
    • Дрожжи сухие – 1 ч. л.;
    • Сахарный песок – 1 ст. л.;
    • Соль – 1 ч. л.;
    • Растительное масло – 4 ст. л.;
    • Яйцо куриное – 1 шт.


    Как приготовить вкусное дрожжевое тесто на молоке для пышных пирожков в духовке

    Подогреем молоко. Перельем его в чашку, добавим сухие дрожжи.

    Положим в молоко сахарный песок. Количество сахара зависит от начинки. Для сладких пирожков порцию сахарного песка можно увеличить до 2 столовых ложек. Если вы хотите положить еще больше сахара, не добавляйте его весь в опару, положите только 1 ст. л., а остальной вместе с мукой. В замес для сладких пирожков кладем также пакетик ванильного сахара.

    Добавим в молоко две столовые ложки муки. Желательно лить молоко с дрожжами в мисочку с мукой, постепенно растирая комки.

    Ингредиенты для опары перемешиваем, оставляем в тепле на 15 или 20 минут.

    Вот такая опара получилась. Над поверхностью образовалась дрожжевая шапка.

    В отдельную миску просеиваем пшеничную муку. Добавляем в нее соль. Ингредиенты перемешиваем. В центре делаем воронку.

    В мучную воронку разобьем одно куриное яйцо, вольем растительное масло.

    Небольшими порциями добавим в муку опару. Если во время замешивания муки окажется маловато, можно немного подсыпать. Окончательный замес удобно делать на разделочной доске, подсыпая муку по необходимости. Только не перестарайтесь, тесто не должно быть тугим, иначе пирожки получатся сухими. Если оно все равно липнет к рукам, добавляем немного растительного масла, а для следующих пирожков покупаем муку лучшего качества.

    Замешиваем тесто на дрожжах. На полтора часа убираем его в тепло. За полчаса до готовности обомнем тесто рукой, чтобы вышел углекислый газ, а замес поднялся еще раз, так выпечка будет пышнее. Зимой для приготовления нужно больше времени, из-за более низкой температуры в помещении.

    Дрожжевое тесто для пирожков на молоке готово. Можно лепить пирожки, выкладывая их на смазанный маслом противень и заваривать чай в ожидании вкусной выпечки.

    Приятного вам аппетита и вкуснейших пирожков!

    Как красиво слепить пирожок из слоеного теста


    Как лепят и выпекают слоеные пирожки: мастер-класс — Четыре вкуса

    Если вы читали предыдущий рассказ, то помните, что последний оборот слоеному тесту дают перед тем, как его разделать. Покупное слоеное не оборачивают, его выкатывают сразу как разморозится. А домашнее может сидеть несколько дней в холодильнике, отчего оно слабеет, утрачивает пружинистость, будет хуже расти в печи. Так что перед разделкой ему возвращают упругость простым или двойным оборотом. 
    Итак, тесто выкатали и сложили в последний раз, можно дать ему отдохнуть перед нарезкой, особенно, если оно из высокобелковой муки и  резиново-упруго съеживается после выкатывания.

     Если мука деликатная и послушная, 9% и ниже белка, то можно сразу вырезать. Изделия не съежатся.

    Тесто обычно выкатывают 2мм для пирожков книжкой, для яблок в слойке, и для наворачивания полосок теста на сосиски, на трубочки и конусы для выпечки трубочек и рожков. 6мм подходит для пирога (курники, кулебяки, пиццы и т.д.), 10мм для пирожных вроде слоеных языков, печенья пальмира, для волованов и так далее. Наполеоны бывают разные, так что вы для торта и пирожных в стиле «наполеон» сами нащупаете, какие вам коржи нужны: много тонких или пара средних или тройка толсто-рассыпчатых, воздушных.
     Обрезки бережно собирают и аккуратно укладывают рядом и сверху, соблюдая параллельность слоек. Не месить и не перекручивать! Хранят в холодильнике, пока не закончат возню с главной порцией теста.

    Можно вырезать лепешечки для пирожков ножом вокруг тарелочки или по линейке, приложенной к тесту. Можно специальными выемками, можно даже формочками для бриошей, тарталеток и кексиков приложиться. Тогда получатся фестончатые края.
     
    Нормальным диаметром для закусочных пирожков считается круглая лепешечка в 8-10см, которую потом выкатывают в овал. ( А я зарапортовалась и з а б ы л а выкатать). Будут пирожки весом по 30-35г, длиной 9см.

    Смазывают яйцом каемку у половины кружка, распределяют начинку. По поводу той начинки , что на картинке, скажу только: никому нельзя верить. Проверяйте, не доверяйте. Это яблочное пюре всегда продавалось ультра густым и несладким (приятно кисло-сладеньким), натуральным (оно неподслащенное). Так что я банку  не открывала заранее, чтоб проверить, не надо ли уварить, загустить, подкислить и т.д. Открываю, а там жижа плавает ультрасладкая — воды в банке продали, а не густого пюре (apple butter my a$$!). Рыпаться было поздно, пирожки ждали начинки, так и накапала в пирожки чуть ли ни пипеткой (чайной ложечкой).

    Следом накрывают начинку второй половинкой теста не доходя до края нижней половинки. ТАК НАДО. Слегка прижимают пальцами, чтобы верхнее тесто прикоснулось к яйцу на нижнем тесте.

    А теперь переворачивают пирожки на противень, получится пирожкок с карнизом теста. Поскольку они раскрываются верх и по радиусу, слегка съеживаясь, получится ровный край после выпечки.


     Смазывают яйцом и ставят в холодильник минимум на 30мин (я держала минут 40, не нарочно, так получилось).

    Для надрезания теста нужен острый перочинный нож, который можно держать в руке как перо, как писчий инструмент. Был, кажется у меня такой в детстве. И у брата был, хоть и не перья мы им «чинили», а карандаши. За неимением настоящего перочинного, можно воспользоваться заточенным до острия бритвы овощным ножичком или офисным скальпелем, продается в магазинах, где бумага писчая, карандаши и ручки.

     Второй раз смазывают пирожки яйцом и наносят острым лезвием узоры:

    Французы обычно наносят такие узоры:

    Сразу после использоания протереть лезвие скальпеля и надеть на него защитный колпачок. Если скальпель продавался без колпачка, то надеть соломинку и отрезать ножницами усочек 3см. Так и лезвие будет защищено и люди.

    Скальпель не одноразовый, продаются съемные лезвия на замену, 5шт в наборе. Все это дешево, но лезвия лучше предохранять и использовать только для слойки (не для багетов).

    Пирожки готовы к выпечке!

    Выпечка

    … ах выпечка… Опять же никому нельзя верить. Или не все скажут, или разброд в учебниках. Одни пишут при 250С, другие — при 175С(!!!). И те и другие советчики — французы!

    Короче, вот: прогрела печь до 250С, поставила пирожки в печь. 20мин при 250С. В действительности Т печи после открытия и установки противня с изделиями из холодильника быстро упала до 220С. Так что прогревать печь надо с запасом. До более высокой температуры.

    Видите как они потекли? Исход масла из пирожков продолжился и после выпечки!

    Несколько салфеток под ними меняла. Масло вытекает в двух случаях: при недостаточно тонких слоях и при холодной выпечке. В данном случае с раскаткой все было пучком, потому что верх пирожков раскрылся как следует. Низ же слойки долго нагревался, зажатый между холодным противнем и холодной начинкой, и оказался сплющенным и истекающим маслом.

     Все равно вкусные и нежные. Ну надо же.

    ОБРЕЗКИ.
    Можно было бы из обрезков вырубить опять же кружочков и продолжить ваять пирожки. Я решила сделать примитивное печенье «Слоеные брусочки с сахаром» по Кенгису.

    Подпыляя мукой, немножко раскатала обрезки в пласт. Стряхнула муку мягчайшей чертежной кистью. Она для стряхивания резинки и пыли карандашной с ватмана на чертежах.  Опять же в канцтоварах или в художественых принадлежностях этот кондитерский инструмент ищите.

    Уложила на сухой противень. Намазала яйцом и поставила в холодильник на те же 30мин минимальных.

    Мраморную доску тут же спрятала в коробку, от греха подальше. Она дома редко используется, ибо я масляные кондитерские изделия редко пеку, так что пускай послужит подольше.

    Перед выпечкой по второму кругу смазала яйцом, нарезала на полоски резаком, посыпала крупным сахаром. У меня обычный столовый махар очень мелкий, а крупнокристаллического не нашла в кладовке. Посыпала оформительским «перламутровым».   Кому нравится, могли бы сыром посыпать, перцем  и т.д. для соленых палочек. Или можно п о с л е выпечки сахарной пудрой обсыпать. По-всякому можно.

    Наученная опытом первой выпечки пирожков на решетке в центре духовки, я вновь прогрела печь до 250С и поставила противень со слоеными полосками на пол печи, прямо на металлический под. У меня там нагревательный элемент спрятан под подом, ничего не торчит. В противном случае я бы или на нижнюю полку поставила, или на прогретый на нижней полке камень для пиццы.

    Бояться что сгорит не надо, если вы печете из настоящей кондитерской муки с низким содержанием белка. Чем больше белка в муке, тем лучше тесто подрумянивается и горит. Это связано с тем, что реакция подрумянивания — реакция Майяра — это реакция белков (аминокислоты лизин) с сахаром.  Поэтому слойки без сахара в тесте не горят даже при весьма длительной выпечке при 250С — 15-20мин. В тесте мало белка.

    Слева направо:

    колобок из кондитерской муки (6% белка),
    из муки для слоек (9% белка),
    из хлебопекарной муки (10-11% белка),
    из высокобелковой муки (12-13% белка),
    из чистой клейковинной муки (75% белка).

     Чем меньше белка в муке, тем меньше подрумянился колобок! Бисквиты из кондитерской муки румянятся потому, что в них яичный белок попадает. А своего пшеничного белка в муке кот наплакал. Для подрумянивания важнее белок, чем сахар. Вот пример влияния сахара на подрумянивание изделий из низкобелковой муки. Пока 100% от веса муки не подсыпали сахара, не подрумянился кексик!

    Слоеные полоски прямо на поду отлично подросли и из них не вытекло ни капли масла!!! Ни на противень, ни потом на салфетку.

    Вкус изделий от этого лучше конечно. Оно не сочится маслом, а совсем другое на вкус получается.
    Нижняя корочка слоеных брусочков с сахаром

    Мякиш

     

    Источник

    Как лепят и выпекают красивые слоеные пирожки

    • Главная
    • Форум
    • Помощь новичкам
    • Картинки Аватарки Картины и картинки Открытки Смайлики Узоры и орнаменты Шаблоны и трафареты
    • Администрация
    • Обратная связь

    ☰ Меню

  • Главная
  • Разделы сайта
    • Помощь новичкам
    • Досуг
        Игры и загадки Тесты
    • Живой мир
        Дикая фауна Домашние любимцы Обитатели морей и рек Природа Фотовыставка живности Болезни животных Птицы
    • Звёзды
        Гороскопы, нумерология Мистика, гадания, приметы
    • Красота
        Мода Волосы. Прически Секреты красоты Худеем!
    • Кулинария
        Выпечка. Тесто Десерты Заготовки на зиму Закуски и салаты Мясо Овощи Рыба Супы Напитки Новогодние блюда Пасхальные блюда Праздничные блюда Для микроволновки Для мультиварки
    • Отношения
        О любви Семья и дети Советы для родителей
    • Поэзия и проза
        Притчи и сказки Рассказы и истории Русский язык. Наша речь Стихи Цитаты, афоризмы, пословицы
    • Рукоделие
        Бисер Бросовый материал Букеты и цветы Вышивка Вязание и плетение Идеи для дома Декупаж Детские поделки Канзаши Копилка творческих идей Куклы и игрушки Лепка Новогоднее рукоделие Пасхальное рукоделие Поделки из бумаги Похвастушки Природный материал Роспись Шитьё Костюмы Самоделкин
    • Сад-огород
        Дачный дизайн Советы дачникам Овощи на грядке Цветы комнатные Цветы садовые Ягоды и фрукты
    • Советы
        Компьютеры и телефоны Осторожно, мошенники Советы для дома Советы по кулинарии Советы на все случаи Советы для водителей Советы для фотографов Чистка и стирка
    • Это интересно
        Искусство и ремёсла Уникальные места Интересные факты
    • Юмор
        Анекдоты, байки, приколы Говорят дети Прикольные картинки Юмор в стихах
    • Вера и религия
        Приметы и суеверия Вера Церковные праздники и посты Церковные обряды Иконы и молитвы
    • Знаменитости
        Великие люди Великие истории любви Из жизни известных
    • Праздники
        Все праздники Народные праздники Новый год и Рождество Пасха Церковные праздники Церковные посты
    • Здоровье
        Народная медицина Советы от доктора Полезные и вредные продукты
    • Для детей
        Детские сказки и рассказы Игры для детей Занятия с детьми Стихи и загадки для детей
    • Картинки
        Аватарки Винтажные картинки Картины и картинки
  • 17 хитростей, как из простой выпечки сделать настоящий шедевр

    Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
    что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
    Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

    Иногда появляется желание приготовить что-нибудь эдакое, оригинальное, но возиться слишком долго с готовкой не хочется. Тогда лучшее решение — взять рецепт попроще, но оформить блюдо так необычно, чтобы все терялись в догадках, как это сделано.

    Все, что нам понадобится, — это обычное тесто (или слоеное), наполнение по вкусу и немного фантазии. AdMe.ru как раз собрал примеры, как можно творчески подойти к приготовлению самых простых блюд.

    Розочки из теста

    Тонко раскатанное тесто нарезать полосками. Добавить начинку (мясную, овощную или фруктовую) и свернуть в розочки.

    Груши в слоеном тесте

    Очищенные груши разрезать пополам, накрыть слоеным тестом и запечь.

    Печенье «Пуговицы»

    Такую форму можно придать с помощью крышки от пластиковой бутылки и трубочки для сока.

    «Звездный» пирог с шоколадной пастой

    Потребуется 2 круга из теста: один промазать шоколадной пастой, второй положить сверху. Разрезать и завернуть края, как показано на картинке.

    Мясной пирог «Хризантема»

    Дрожжевое тесто раскатать, но не очень тонко. Сделать кружочки, как для пельменей, положить на них фарш, сверху сыр, свернуть пополам, края соединить и выложить их таким образом в форму. Запечь.

    Печенье «Зайчики»

    Варианты лепки пирожков из слоеного теста. Как слепить пирожок красиво из дрожжевого или слоеного теста

    Каждая женщина стремится побаловать родных различными пирожками и булочками. Именно по выпечке можно определить уровень мастерства хозяйки. Ведь проявлять фантазию нужно при выборе не только начинки, но и формы будущих изделий. Далеко не все знают, как слепить пирожок красиво.

    Какие бывают пирожки

    Выпечка — это целое искусство. Рецепты различных пирожков передавались от поколения к поколению на протяжении многих веков. На данный момент существует множество способов их приготовления. Какие же бывают пирожки? Выпечка может быть:

    1. Основным блюдом. Чаще всего это пироги с мясной либо рыбной начинкой.
    2. Закуской. Для приготовления таких пирожков используется начинка из грибов либо овощей.
    3. Десертом. Это, как правило, сладкая выпечка с различными фруктовыми либо молочными наполнителями.

    Стоит отметить, что в меню многих зарубежных ресторанов присутствуют пирожки и пироги. Уникальность выпечки заключается не только в начинке, но и в выборе теста. Оно может быть:

    1. Дрожжевое — сдобное, применяемое для пирожков и булочек.
    2. Бездрожжевое — заварное и слоеное.

    Однако слепить красивые пирожки, фото которых представлено ниже, может далеко не каждая хозяйка. Форма выпечки может быть абсолютно любой:

    1. Круглой.
    2. Овальной.
    3. Треугольной.
    4. Квадратной и так далее.

    Лучше всего готовить пирожки и булочки из дрожжевого теста, так как в процессе приготовления оно становится более пышным и воздушным.

    Лепим овальные пирожки

    Как красиво слепить пирожки овальной формы? Стоит отметить, что данный вариант позволяет использовать практически любую начинку. Именно поэтому овальная форма считается самой популярной. Чтобы сделать оригинальные пирожки, нужно:

    1. Разделить тесто на небольшие кусочки и скатать в шарики.
    2. Такие заготовки следует раскатать в жгутики, а затем порезать кубиками (примерно по 4 сантиметра).
    3. Каждый кусочек необходимо раскатать в лепешку овальной формы. Толщина теста должна составлять не более 5 миллиметров.
    4. В середину заготовки необходимо положить немного начинки. После этого один край лепешки нужно накинуть на второй и защепить. В итоге должен получиться полумесяц.

    Вот и все. Пирожок овальной формы готов. При выпекании или жарке заготовки следует выкладывать швом вниз.

    Оригинальные круглые пирожки

    Как правильно лепить красивые пирожки круглой формы? На самом деле это несложно. Стоит отметить, что такая форма идеально подходит для выпечки с фруктовой начинкой. Чтобы изделия получились именно круглыми, нужно:

    1. Дрожжевое тесто разделить на кусочки, а затем раскатать так, чтобы в итоге образовались аккуратные лепешки толщиной не более 5 миллиметров.
    2. В центр круглой заготовки выложить начинку.
    3. Края лепешки аккуратно собрать в центре и тщательно защепить. В результате должен получиться мешочек.

    При выпекании такие пирожки нужно выкладывать вниз зажимом. В противном случае выпечка расползется.

    Симпатичные квадратики

    Как слепить пирожок красиво из дрожжевого теста? Если начинка состоит из сухих продуктов, например, из картофеля или фарша, то лучше всего делать выпечку квадратной формы. Занимает это немного времен

    Как слепить пирожок красиво из дрожжевого или слоеного теста

    Каждая женщина стремится побаловать родных различными пирожками и булочками. Именно по выпечке можно определить уровень мастерства хозяйки. Ведь проявлять фантазию нужно при выборе не только начинки, но и формы будущих изделий. Далеко не все знают, как слепить пирожок красиво.

    Выпечка – это целое искусство. Рецепты различных пирожков передавались от поколения к поколению на протяжении многих веков. На данный момент существует множество способов их приготовления. Какие же бывают пирожки? Выпечка может быть:

    Стоит отметить, что в меню многих зарубежных ресторанов присутствуют пирожки и пироги. Уникальность выпечки заключается не только в начинке, но и в выборе теста. Оно может быть:

    1. Дрожжевое – сдобное, применяемое для пирожков и булочек.
    2. Бездрожжевое – заварное и слоеное.

    Однако слепить красивые пирожки, фото которых представлено ниже, может далеко не каждая хозяйка. Форма выпечки может быть абсолютно любой:

    1. Круглой.
    2. Овальной.
    3. Треугольной.
    4. Квадратной и так далее.

    Лучше всего готовить пирожки и булочки из дрожжевого теста, так как в процессе приготовления оно становится более пышным и воздушным.

    Лепим овальные пирожки

    Как красиво слепить пирожки овальной формы? Стоит отметить, что данный вариант позволяет использовать практически любую начинку. Именно поэтому овальная форма считается самой популярной. Чтобы сделать оригинальные пирожки, нужно:

    1. Разделить тесто на небольшие кусочки и скатать в шарики.
    2. Такие заготовки следует раскатать в жгутики, а затем порезать кубиками (примерно по 4 сантиметра).
    3. Каждый кусочек необходимо раскатать в лепешку овальной формы. Толщина теста должна составлять не более 5 миллиметров.
    4. В середину заготовки необходимо положить немного начинки. После этого один край лепешки нужно накинуть на второй и защепить. В итоге должен получиться полумесяц.

    Вот и все. Пирожок овальной формы готов. При выпекании или жарке заготовки следует выкладывать швом вниз.

    Оригинальные круглые пирожки

    Как правильно лепить красивые пирожки круглой формы? На самом деле это несложно. Стоит отметить, что такая форма идеально подходит для выпечки с фруктовой начинкой. Чтобы изделия получились именно круглыми, нужно:

    1. Дрожжевое тесто разделить на кусочки, а затем раскатать так, чтобы в итоге образовались аккуратные лепешки толщиной не более 5 миллиметров.
    2. В центр круглой заготовки выложить начинку.
    3. Края лепешки аккуратно собрать в центре и тщательно защепить. В результате должен получиться мешочек.

    При выпекании такие пирожки нужно выкладывать вниз зажимом. В противном случае выпечка расползется.

    Симпатичные квадратики

    Как слепить пирожок красиво из дрожжевого теста? Если начинка состоит из сухих продуктов, например, из картофеля или фарша, то лучше всего делать выпечку квадратной формы. Занимает это немного времени. Стоит отметить, что фруктовая или же овощная начинка из таких пирожков может вытечь. Для приготовления изделий квадратной формы требуется:

    1. Из теста раскатать лепешки, желательно среднего размера.
    2. В середину каждой заготовки выложить необходимое количество начинки.
    3. Уголки теста аккуратно поднять и защепить между собой.

    Выкладывать такие пирожки на противень или на сковороду стоит швом вверх. Так выпечка не расползется.

    Треугольная выпечка

    Как слепить красивые пирожки из дрожжевого теста к праздничному столу? В таком случае идеально подойдет треугольная форма. Лепятся пирожки очень быстро и просто. Такая форма подходит для выпечки с открытой начинкой. Чтобы сделать треугольные пирожки, необходимо:

    1. Раскатать тесто так, чтобы получился аккуратный треугольник.
    2. В центр полученной заготовки выложить начинку.
    3. Два края сложить так, чтобы образовалась стрелочка.
    4. Остальные края подвернуть вверх.

    Секреты приготовления пирожков из дрожжевого теста

    Так как слепить пирожок красиво может далеко не каждый, мы решили поделиться с вами сводом определенных правил приготовления:

    1. Чтобы в процессе лепки тесто не прилипало к пальцам, необходимо смазать руки подсолнечным маслом.
    2. Чтобы края лепешек хорошо склеились, умельцы советуют смазать их водой.
    3. Перед выпеканием заготовки стоит накрыть пищевой пленкой, предварительно смазанной растительным маслом. В данном случае лучше использовать кукурузное. Пирожки должны постоять под пленкой минут 15. В результате выпечка получится более пышной.
    4. Верхушки пирожков стоит смазать взбитым яйцом или же молоком. Благодаря этому в процессе выпекания изделия приобретут аппетитную корочку.

    Если тесто бездрожжевое

    Если нет желания возиться с дрожжами, можно использовать обычное тесто, слоеное или же заварное. В данном случае можно сделать пирожки:

    1. Из кружков.
    2. Из жгутов.
    3. С оригинальными рельефными очертаниями.

    При этом можно использовать варианты лепки, как и для дрожжевого теста.

    Пирожки-кружки

    Как слепить пирожок красиво из бездрожжевого теста? Технология изготовления достаточно проста:

    1. Для начала необходимо раскатать тесто в достаточно тонкий пласт. Толщина должна превышать 5 миллиметров.
    2. Из теста следует вырезать заготовки круглой формы, желательно одинакового диаметра.
    3. В центр лепешки нужно положить начинку, а затем закрыть второй лепешкой. Края заготовок нужно аккуратно защепить.

    Готовые пирожки остается выложить на противень или на сковороду.

    Пирожки из жгутиков

    Это еще один оригинальный способ лепки пирожков из бездрожжевого теста. Готовится такая выпечка очень просто. Для этого необходимо:

    1. Раскатать тесто и вырезать небольшие прямоугольники. Со стороны каждого угла стоит сделать надрезы.
    2. В центр заготовки следует положить начинку.
    3. После этого каждый край необходимо приподнять и сложить крест-накрест. Края нужно обязательно защепить.

    Подготовленные таким образом пирожки необходимо выложить на противень.

    Рельефные пирожки

    Хотите слепить красиво пирожок? Фото готовой выпечки, любовно приготовленной руками умельцев-кулинаров, просто завораживают, вызывая аппетит и жгучее желание попробовать хоть кусочек подобного лакомства! Однако получить рельефные пирожки не так уж и сложно. Главное — соблюдать последовательность. Для изготовления оригинальной выпечки требуется не так уж и много:

    1. Тесто следует раскатать так, чтобы получились пласты овальной формы.
    2. В середину каждой заготовки выложить начинку в виде колбаски.
    3. Низ и верх лепешки подвернуть примерно на четверть.
    4. Углы по широкому краю сложить дважды крест-накрест.

    Остается только запечь пирожки в духовке.

    Правила лепки из бездрожжевого теста

    Бездрожжевое тесто намного плотнее сдобы. Из него можно приготовить постные пирожки с разнообразной начинкой. Чтобы готовая выпечка выглядела аппетитно, стоит придерживаться определенных правил:

    1. Если хотите получить пирожки с аппетитной и румяной корочкой, то смажьте ее перед выпеканием яичным белком.
    2. Если выпекаете все в духовке, то следует разогреть ее только до 100 градусов. Температуру нужно увеличивать постепенно в процессе приготовления до необходимого уровня.
    3. Чтобы пирожки из духовки получились воздушными и мягкими, необходимо сбрызнуть их водой сразу после выпекания.

    В завершение

    Теперь вы знаете, как красиво слепить пирожки из слоеного теста, дрожжевого или же заварного. Технология достаточно проста. При необходимости можно освоить несколько способов лепки. Это позволит сделать выпечку не просто вкусной, но и оригинальной. Не стоит забывать, что для определенной начинки требуется своя форма выпечки. Например, для жидкой начинки не подойдут пирожки квадратной или же треугольной формы. В таком случае лучше делать изделия круглыми либо овальными. Главное — придерживаться правил и рекомендаций профессионалов.

    Что слепить из слоёного теста: формы слоек

    Описание

    В двух предыдущих частях я рассказывала и показывала, какие формы булочек бывают и что можно красивого слепить из дрожжевого теста. А в третьей части этого захватывающего повествования будет идти речь о слоёном тесте. Ведь слойки тоже бывают разные-разные!

    Что слепить из слоёного теста

    Слоёные уголки
    Конвертики из слоёного теста
    Круассан
    Слоёные трубочки
    Слоёные гнёзда
    Слойки «Соты»
    Гребешок из слоёного теста
    Открытые слойки с повидлом или кремом

    Из готового слоёного теста можно придумать, вырезать или слепить столько красивых, разнообразных изделий, что просто удивительно. Я сделала подборку из рецептов слоек, которые я уже готовила. Все эти слоечки есть на сайте в виде подробных фото рецептов, так что если что-то особенно понравится и захочется посмотреть поближе и приготовить – пользуйтесь ссылками на рецепты!

    Слоёные уголки, треугольники

    Самый простой способ залепить слойку – это положить начинку по центру квадрата из теста, сложить его пополам по диагонали и защипнуть края. Получается уголок. Их можно делать сладкими и несладкими, с сыром, с творогом, с яйцом и зеленью, с ягодами и фруктами.

    Уголки с вишней

    Как сделать слоёный конвертик

    С квадратом из теста можно поступить и так: завернуть все 4 уголка к центру и защипнуть, чтобы не раскрывались. Получится симпатичный «конвертик», который хорошо получается с начинкой из яблок, творога с изюмом.

    Конвертики с яблоками

    Как сделать круассаны

    Круассан по форме – тот же рогалик. Так что берем треугольную полоску теста, на широкую часть кладём начинку и сворачиваем. Обратите внимание: от ширины и длины полоски зависит форма круассанов, они получаются разными!

    Рецепт круассанов с шоколадом

    Рецепт круассанов с вишнями

    Как сделать слоёные трубочки

    Если предыдущие слойки можно сформовать с помощью ножика и рук, то для трубочек нужны специальные формочки в виде металлических конусов. На них наматываются слегка внахлест узкие полоски слоёного теста. Формочки нужно смазывать подсолнечным маслом, чтобы трубочки легко снимались.

    Пирожные трубочки домашние

    Как сделать волованы – гнезда из слоёного теста

    А теперь переходим к фигурам посложней. Очень оригинально смотрится выпечка в виде слоёных гнёздышек, в которые можно положить различные начинки – от красной икры и жареных шампиньонов до клубники со сливками.
    Чтобы сделать гнезда, вырезаем из теста парное количество кружков – стаканом, например. А затем в половине из них вырезаем середину стаканчиком поменьше.

    Испечённые колечки укладываем сверху на кружочки, склеивая сливками, маслом или майонезом, и наполняем «гнёздышки» начинкой. В зависимости от начинки, получится необычная закуска или выпечка к чаю.

    Слойки с клубникой

    Как сделать оригинальной формы слоёную выпечку

    А еще попробуйте сделать «вулики» — смотрятся очень необычно. В прямоугольниках из теста сделайте небольшие надрезы в шахматном порядке по вертикали – до середины кусочка, вторую половину прямоугольника оставьте целой. Положите на неё начинку, затем накройте сверху ажурной половинкой, слегка растягивая, и защипните края. «Вулики» названы так за сходство с пчелиными сотами, и особенно хорошо удаются с яркой фруктовой начинкой из вишни, абрикоса, тыквы с сахаром и корицей.

    Слойки с абрикосами


    Как сделать слоёный гребешок

    Очень просто сформировать вот такую симпатичную слойку-гребешок с начинкой, например, из шоколада.


    Как сделать слойку необычной формы

    А вот и ещё оригинальная форма слойки. Такие хорошо делать с кремом или повидлом.

    А вот ещё, посмотрите, какие слоечки-груши можно выпекать:

    По мере поступления новых идей буду дополнять статью!

    Пирожки из слоеного теста — рецепты с фото на Повар.ру (124 рецепта слоеных пирожков) / страница 2

    Пирожки с земляникой 4.5

    Пирожки с земляникой — восхитительно вкусные и нежные. Я люблю их делать из слоеного теста, потому что оно идеально сочетается с ягодой и всегда есть в моем холодильнике. И готовить очень быстро! …далее

    Добавил: Galate 03.07.2013

    Пирожки из слоеного теста с мясом

    Хочу поделиться с вами простым рецептом, как приготовить пирожки из слоеного теста с мясом. Они просто идеальны в качестве перекуса или закуски. А еще их удобно брать с собой. Всячески рекомендую! …далее

    Добавил: Alesia Haurylovich 05.05.2017

    Слоеные пирожки с курицей 4.0

    Слоеные пирожки с курицей — не сложная и очень вкусная выпечка. Начинка готовится из куриного филе с картофелем, что в сочетании со слоеным тестом дает очень хороший результат. Приготовьтесь удивлять! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 09.07.2014

    Пирожки с грибами из слоеного теста 4.3

    Рецепт понравится любителям выпечки из слоеного теста. Эти пирожки смело можно подавать к столу как закуску перед обедом или же просто к вину, пиву и т.д. Очень легкие, сытные и невероятно красивые! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 20.10.2014

    Слойки из слоеного теста с творогом 4.7

    Если вы, как и я, являетесь истинным поклонником слоеного теста и всевозможных вариантов выпечки с ним, то не проходите мимо этого простого, но действительно удачного рецепта. Очень советую! …далее

    Добавил: Екатерина Фесенко 24.04.2017

    Пирожки со свининой 5.0

    Любите быстрые горячие закуски? Предлагаю посмотреть, как приготовить пирожки со свининой. Бдем использовать свиной фарш и слоеное тесто. Все действительно очень быстро, просто и вкусно. …далее

    Добавил: Юлия Резник 07.02.2017

    Сладкие пирожки в духовке

    Хотите знать, как приготовить сладкие пирожки в духовке? Рецепт очень простой, он под силу каждому. Можете использовать любую начинку: свежие или консервированные ягоды и фрукты, орехи, крем. …далее

    Добавил: Антон Сорока 18.08.2017

    Слоеные пирожки с яблоками из готового теста 3.3

    Готовое слоеное тесто — отличный вариант для тех, кто не желает тратить много времени на выпечку. Вам не придется ждать, пока тесто поднимется. Всё, что потребуется — приготовить вкусную начинку. …далее

    Добавил: Ирина Сотволдиева 17.12.2015

    Пирожки с яблоками и карамелью 2.7

    Невероятно красивые пирожки с яблоками и карамелью станут настоящим украшением вашего стола. Более того, они поразят своим приятным ароматом и вкусом, а нежное тесто придется по душе каждому! …далее

    Добавил: Таня Бозик 22.04.2017

    Самса с сыром из слоеного теста 4.5

    Такой вариант самсы также возможен. Готовить можно из разного теста и с различными начинками. Все зависит от вкусовых предпочтений вас и ваших близких. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 14.12.2015

    Слоеные пирожки с капустой 4.0

    Любите несладкую и простую в приготовлении выпечку? Тогда этот вариант, как сделать слоеные пирожки с капустой будут очень кстати. Побалуйте себя вкусненьким к чаю. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 05.03.2016

    Пирожки со щавелем в духовке 5.0

    Вкусные пирожки с интересной начинкой — щавелем и сахаром. Для вас это звучит странно? Очень советую испечь пирожки и попробовать это сочетание в начинке. Готовится очень просто, попробуйте! …далее

    Добавил: Арина Вольская 19.04.2016

    Слоеные пирожки с фаршем и овощами 4.3

    Приготовим гусарики. Интересное название, да? Но у этого блюда не только название интересное, но и процесс приготовления оригинальный. А какой вкусной и сытной получается выпечка!… Вам понравится! …далее

    Добавил: Владимир Братиков 18.01.2017

    Пирожки с яблоками из слоеного теста 4.3

    Быстрый и простой рецепт пирожков с яблоками из слоеного теста — для вас! Вкусная и очень сочная выпечка, которая еще и готовится очень быстро — теперь это реальность! Хоть каждый день готовьте! …далее

    Добавил: Даша Петрова 23.03.2016

    Закусочные пирожки с грибами и сыром 4.0

    Закусочные пирожки с грибами и сыром получаются очень сытными. Они идеально подходят в качестве закуски к основному блюду, их можно брать с собой на природу или подать на фуршете к пиву или вину. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 03.10.2014

    Слоеная самса с сыром 5.0

    Когда у меня есть время, с удовольствием занимаюсь приготовлением вкусной выпечки, она подолгу не залеживается, поэтому стараюсь делать почаще. Расскажу о том, как приготовить слоеную самсу с сыром. …далее

    Добавил: Антон Сорока 18.12.2016

    Круассаны с «Нутеллой» 5.0

    Круассаны с «Нутеллой» — отличный вариант вкусной и сладкой выпечки к кофе или чаю, а приготовить такие круассаны очень легко. Они также подойдут в качестве приятного перекуса на работе или в школе. …далее

    Добавил: Таня Бозик 22.04.2017

    Самса из слоеного теста с картошкой

    Самса (или по-нашему слоеные пирожки) готовится с разнообразными начинками, поделюсь одним рецептом на эту тему, как приготовить самсу из слоеного теста с картошкой. Вкусно, сытно, дешево. Пробуйте! …далее

    Добавил: Антон Сорока 01.01.2017

    Пирожки с капустой из слоеного теста 5.0

    Готовое слоёное тесто не раз спасало меня на кухне. Сколько простой выпечки из него можно сделать! И не важно, сладкая она будет или соленая. Начинка подойдёт практически любая. Вот и мой вариант. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 23.04.2017

    Самса с ветчиной и сыром 5.0

    Расскажу, как приготовить самсу с ветчиной и сыром, самое вкусное и быстрое блюдо. Набор продуктов для приготовления очень простой и доступный, к тому же тесто беру уже готовое и просто размораживаю. …далее

    Добавил: Антон Сорока 16.12.2016

    Самса из покупного слоеного теста 4.0

    Слоеное тесто несложное в приготовлении, но нужно потратить много времени. В таком случае меня спасает магазинное. Записывайте, как приготовить самсу из покупного слоеного теста. Вкусно и сытно! …далее

    Добавил: Антон Сорока 23.12.2016

    Вкусная слоеная самса 4.5

    Люблю готовить все необычное. Может самса и не входит в этот перечень, но не все умеют ее делать. Расскажу один из самых простых рецептов, как приготовить вкусную слоеную самсу, которым пользуюсь сам. …далее

    Добавил: Антон Сорока 12.12.2016

    Слоеные пирожки с овощной начинкой 5.0

    Слоеные пирожки с овощной начинкой — очень вкусные, красивые, сытные вегетарианские пирожки, которые приготовить не составит никакого труда. …далее

    Добавил: Catalonia 12.09.2012

    Домашние слойки с печенью 4.0

    Готовое слоеное тесто и печень — вкусное и сытное блюдо готово! Я предлагаю приготовить слойки: легкие, нежные, простые. Будет очень вкусно, обещаю! …далее

    Добавил: Антон Сорока 21.08.2018

    Пирожки с адыгейским сыром 5.0

    Расскажу, как приготовить пирожки с адыгейским сыром. Даже если вы считаете, что не дружите с выпечкой, это не страшно, ведь эти пирожки и начинку имеют простую, и тесто уже готовое! Рекомендую! …далее

    Добавил: Даша Петрова 22.04.2017

    Слоеные пирожки с овощами 2.5

    Рецепт слоеные пирожки с овощами — приготовление вегетарианской выпечки со шпинатом и морковью в слоеном тесте. Традиционная греческая кухня. …далее

    Добавил: Cuoco 15.02.2011

    Пирожки с яйцом и зелёным луком 4.5

    Пирожки с яйцом и зеленым луком — эдакая студенческая закуска, поскольку готовятся такие пирожки очень просто и быстро, ингредиенты — очень дешевые, и получается — дешево и сердито. …далее

    Добавил: Giggs 30.10.2012

    Ватрушки фрейлин 5.0

    Эти ватрушки покорят вас простотой и невероятным ароматом! Эти ватрушки можно приготовить, если гости уже на пороге. Слоеное тесто можно держать в морозилке и использовать по мере необходимости. …далее

    Добавил: Елена Конова 15.06.2017

    Слоеные пирожки с начинкой 4.5

    Для приготовления этих пирожков вам не понадобится никаких особых ингредиентов. Слоеное тесто в сочетании с шампиньонами с сыром и луком — ну просто объедение! Попробуйте их приготовить и вы! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 08.05.2014

    Пирожки из слоеного дрожжевого теста 4.3

    Достаточно калорийные пирожки, которые оценят любители домашней выпечки. Рекомендую рецепт пирожков из слоеного дрожжевого теста для вашего меню. …далее

    Добавил: Марина Щербакова 01.07.2015

    Слоеные пирожки с повидлом 4.0

    Нежное рассыпчатое тесто в сочетании с повидлом — знакомый вкус детства. Предлагаю классический рецепт слоеных пирожков с повидлом. …далее

    Добавил: Алиса 17.06.2014

    Жареные пирожки из слоеного теста 4.3

    Найдите мне русского человека, который не любит пирожки! Я с читаю, что это национальный «фастфуд». Им можно быстро перекусить или вполне себе наесться. Прекрасное, быстрое блюдо! …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 25.06.2016

    Пирожки из слоеного теста без дрожжей 4.7

    Что может быть лучше домашней выпечки, ароматной и вкусной? Возьмите на заметку очень простой рецепт пирожков из слоеного бездрожжевого теста и порадуйте себя и близких. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 30.08.2015

    Пирожки с тыквой 3.2

    Пирожки с тыквой — это весьма простые в приготовлении и вкусные пирожки, способные разнообразить ваш ежедневный рацион, особенно — в самый разгар сезона тыквы. …далее

    Добавил: Roksolana 20.09.2012

    Пирожки «Бурекас» 2.5

    Пирожки «Бурекас» — отличный вариант быстрого и сытного перекуса, приготовленного из песочно-слоеного теста. Такие пирожки — традиционная турецкая и израильская выпечка, похожа на русские пирожки. …далее

    Добавил: Елена Конова 27.06.2017

    Рубленое слоеное тесто 3.5

    Если вы боитесь готовить классическое слоеное тесто, тогда вам стоит узнать, как приготовить рубленое слоеное тесто. Его особенностью является технология приготовления, его нужно порубить ножом. …далее

    Добавил: Елена Конова 29.06.2017

    Пирожки с мясным фаршем 5.0

    Так как пирожки можно готовить не только со сладкой начинкой, расскажу, как приготовить пирожки с мясным фаршем. Это отличный вариант сытной выпечки, которую можно подать на обед к первому блюду. …далее

    Добавил: Елена Конова 29.06.2017

    Пирожки с лососем 4.3

    Слоеные пирожки с лососем — это то, за что я готов родину продать 🙂 Нежные, воздушные, тающие во рту — у меня не хватает слов, чтобы описать эти волшебные пирожки с лососем. Божественно вкусно. …далее

    Добавил: Борис 26.02.2013

    Слоеные пирожки на завтрак 5.0

    Во время завтрака можно побаловать себя чем-то вкусным, поэтому расскажу, как приготовить слоеные пирожки на завтрак, очень простой, но от этого не менее вкусный вариант выпечки с ягодами и фруктами. …далее

    Добавил: Таня Бозик 19.05.2017

    Пирожки со шпиком 4.8

    Пирожки со шпиком очень популярны в Латвии, куда они перекочевали из Германии, где такие пирожки называют «шпеккухен». Простой рецепт пирожков со шпиком — в копилку любителей вкусной домашней выпечки. …далее

    Добавил: Montovini 27.02.2013

    Как лепят и выпекают слоеные пирожки.


    Последний оборот слоеному тесту дают перед тем, как его разделать. Покупное слоеное не оборачивают, его выкатывают сразу как разморозится. А домашнее может сидеть несколько дней в холодильнике, отчего оно слабеет, утрачивает пружинистость, будет хуже расти в печи. Так что перед разделкой ему возвращают упругость простым или двойным оборотом.

    Итак, тесто выкатали и сложили в последний раз, можно дать ему отдохнуть перед нарезкой, особенно, если оно из высокобелковой муки и  резиново-упруго съеживается после выкатывания. Если мука деликатная и послушная, 9% и ниже белка, то можно сразу вырезать. Изделия не съежатся.


    Тесто обычно выкатывают 2мм для пирожков книжкой, для яблок в слойке, и для наворачивания полосок теста на сосиски, на трубочки и конусы для выпечки трубочек и рожков. 6мм подходит для пирога (курники, кулебяки, пиццы и т.д.), 10мм для пирожных вроде слоеных языков, печенья пальмира, для волованов и так далее. Наполеоны бывают разные, так что вы для торта и пирожных в стиле «наполеон» сами нащупаете, какие вам коржи нужны: много тонких или пара средних или тройка толсто-рассыпчатых, воздушных.

     Обрезки бережно собирают и аккуратно укладывают рядом и сверху, соблюдая параллельность слоек. Не месить и не перекручивать! Хранят в холодильнике, пока не закончат возню с главной порцией теста.

    Можно вырезать лепешечки для пирожков ножом вокруг тарелочки или по линейке, приложенной к тесту. Можно специальными выемками, можно даже формочками для бриошей, тарталеток и кексиков приложиться. Тогда получатся фестончатые края.

    Нормальным диаметром для закусочных пирожков считается круглая лепешечка в 8-10см, которую потом выкатывают в овал. ( А я зарапортовалась и з а б ы л а выкатать). Будут пирожки весом по 30-35г, длиной 9см.

    Смазывают яйцом каемку у половины кружка, распределяют начинку. По поводу той начинки , что на картинке, скажу только: никому нельзя верить. Проверяйте, не доверяйте. Это яблочное пюре всегда продавалось ультра густым и несладким (приятно кисло-сладеньким), натуральным (оно неподслащенное). Так что я банку  не открывала заранее, чтоб проверить, не надо ли уварить, загустить, подкислить и т.д. Открываю, а там жижа плавает ультрасладкая — воды в банке продали, а не густого пюре (apple butter my a$$!). Рыпаться было поздно, пирожки ждали начинки, так и накапала в пирожки чуть ли ни пипеткой (чайной ложечкой).

    Следом накрывают начинку второй половинкой теста не доходя до края нижней половинки. ТАК НАДО. Слегка прижимают пальцами, чтобы верхнее тесто прикоснулось к яйцу на нижнем тесте. А теперь переворачивают пирожки на противень, получится пирожкок с карнизом теста. Поскольку они раскрываются верх и по радиусу, слегка съеживаясь, получится ровный край после выпечки.

     Смазывают яйцом и ставят в холодильник минимум на 30мин (я держала минут 40, не нарочно, так получилось).

    Для надрезания теста нужен острый перочинный нож, который можно держать в руке как перо, как писчий инструмент. Был, кажется у меня такой в детстве. И у брата был, хоть и не перья мы им «чинили», а карандаши. За неимением настоящего перочинного, можно воспользоваться заточенным до острия бритвы овощным ножичком или офисным скальпелем, продается в магазинах, где бумага писчая, карандаши и ручки.  Второй раз смазывают пирожки яйцом и наносят острым лезвием узоры:

    Французы обычно наносят такие узоры:

    Пирожки готовы к выпечке!

    Выпечка

    … ах выпечка… Опять же никому нельзя верить. Или не все скажут, или разброд в учебниках. Одни пишут при 250С, другие — при 175С(!!!). И те и другие советчики — французы!

    Короче, вот: прогрела печь до 250С, поставила пирожки в печь. 20мин при 250С. В действительности Т печи после открытия и установки противня с изделиями из холодильника быстро упала до 220С. Так что прогревать печь надо с запасом. До более высокой температуры.

    Видите как они потекли? Исход масла из пирожков продолжился и после выпечки!

    Несколько салфеток под ними меняла. Масло вытекает в двух случаях: при недостаточно тонких слоях и при холодной выпечке. В данном случае с раскаткой все было пучком, потому что верх пирожков раскрылся как следует. Низ же слойки долго нагревался, зажатый между холодным противнем и холодной начинкой, и оказался сплющенным и истекающим маслом.

     Все равно вкусные и нежные. Ну надо же.

    ОБРЕЗКИ.

    Можно было бы из обрезков вырубить опять же кружочков и продолжить ваять пирожки. Я решила сделать примитивное печенье «Слоеные брусочки с сахаром» по Кенгису.

    Подпыляя мукой, немножко раскатала обрезки в пласт. Стряхнула муку мягчайшей чертежной кистью. Она для стряхивания резинки и пыли карандашной с ватмана на чертежах.  Опять же в канцтоварах или в художественых принадлежностях этот кондитерский инструмент ищите. Draftsman Duster

    Уложила на сухой противень. Намазала яйцом и поставила в холодильник на те же 30мин минимальных.

    Перед выпечкой по второму кругу смазала яйцом, нарезала на полоски резаком, посыпала крупным сахаром. У меня обычный столовый махар очень мелкий, а крупнокристаллического не нашла в кладовке. Посыпала оформительским «перламутровым».   Кому нравится, могли бы сыром посыпать, перцем  и т.д. для соленых палочек. Или можно п о с л е выпечки сахарной пудрой обсыпать. По-всякому можно.

    Наученная опытом первой выпечки пирожков на решетке в центре духовки, я вновь прогрела печь до 250С и поставила противень со слоеными полосками на пол печи, прямо на металлический под. У меня там нагревательный элемент спрятан под подом, ничего не торчит. В противном случае я бы или на нижнюю полку поставила, или на прогретый на нижней полке камень для пиццы.

    Бояться что сгорит не надо, если вы печете из настоящей кондитерской муки с низким содержанием белка. Чем больше белка в муке, тем лучше тесто подрумянивается и горит. Это связано с тем, что реакция подрумянивания — реакция Майяра — это реакция белков (аминокислоты лизин) с сахаром.  Поэтому слойки без сахара в тесте не горят даже при весьма длительной выпечке при 250С — 15-20мин. В тесте мало белка.

    Слева направо:

    колобок из кондитерской муки (6% белка),
    из муки для слоек (9% белка),
    из хлебопекарной муки (10-11% белка),
    из высокобелковой муки (12-13% белка),
    из чистой клейковинной муки (75% белка).

    Из блога американки Ронды Стюарт, профессионального кондитера
    https://rjstewart29.wordpress.com/2014/02/10/baking-science-how-does-baking-work/

     Чем меньше белка в муке, тем меньше подрумянился колобок! Бисквиты из кондитерской муки румянятся потому, что в них яичный белок попадает. А своего пшеничного белка в муке кот наплакал. Для подрумянивания важнее белок, чем сахар. Вот пример влияния сахара на подрумянивание изделий из низкобелковой муки. Пока 100% от веса муки не подсыпали сахара, не подрумянился кексик!

    Слоеные полоски прямо на поду отлично подросли и из них не вытекло ни капли масла!!! Ни на противень, ни потом на салфетку. Вкус изделий от этого лучше конечно. Оно не сочится маслом, а совсем другое на вкус получается.

    Наверное потому, что я пекла их из обрезков, или потому, что я слишком тонко раскатала пласт обрезков перед нарезкой, у меня слоистость мельче и нежнее, чем у Кениса-Мархеля на иллюстрации в старом издании

    Мякиш

    Как слепить пирожок красиво из дрожжевого или слоеного теста

    Каждая женщина стремится побаловать родных различными пирожками и булочками. Именно по выпечке можно определить уровень мастерства хозяйки. Ведь проявлять фантазию нужно при выборе не только начинки, но и формы будущих изделий. Далеко не все знают, как слепить пирожок красиво.

    Какие бывают пирожки

    Выпечка – это целое искусство. Рецепты различных пирожков передавались от поколения к поколению на протяжении многих веков. На данный момент существует множество способов их приготовления. Какие же бывают пирожки? Выпечка может быть:

    1. Основным блюдом. Чаще всего это пироги с мясной либо рыбной начинкой.
    2. Закуской. Для приготовления таких пирожков используется начинка из грибов либо овощей.
    3. Десертом. Это, как правило, сладкая выпечка с различными фруктовыми либо молочными наполнителями.

    Стоит отметить, что в меню многих зарубежных ресторанов присутствуют пирожки и пироги. Уникальность выпечки заключается не только в начинке, но и в выборе теста. Оно может быть:

    1. Дрожжевое – сдобное, применяемое для пирожков и булочек.
    2. Бездрожжевое – заварное и слоеное.

    Однако слепить красивые пирожки, фото которых представлено ниже, может далеко не каждая хозяйка. Форма выпечки может быть абсолютно любой:

    1. Круглой.
    2. Овальной.
    3. Треугольной.
    4. Квадратной и так далее.

    Лучше всего готовить пирожки и булочки из дрожжевого теста, так как в процессе приготовления оно становится более пышным и воздушным.

    Лепим овальные пирожки

    Как красиво слепить пирожки овальной формы? Стоит отметить, что данный вариант позволяет использовать практически любую начинку. Именно поэтому овальная форма считается самой популярной. Чтобы сделать оригинальные пирожки, нужно:

    1. Разделить тесто на небольшие кусочки и скатать в шарики.
    2. Такие заготовки следует раскатать в жгутики, а затем порезать кубиками (примерно по 4 сантиметра).
    3. Каждый кусочек необходимо раскатать в лепешку овальной формы. Толщина теста должна составлять не более 5 миллиметров.
    4. В середину заготовки необходимо положить немного начинки. После этого один край лепешки нужно накинуть на второй и защепить. В итоге должен получиться полумесяц.

    Вот и все. Пирожок овальной формы готов. При выпекании или жарке заготовки следует выкладывать швом вниз.

    Оригинальные круглые пирожки

    Как правильно лепить красивые пирожки круглой формы? На самом деле это несложно. Стоит отметить, что такая форма идеально подходит для выпечки с фруктовой начинкой. Чтобы изделия получились именно круглыми, нужно:

    1. Дрожжевое тесто разделить на кусочки, а затем раскатать так, чтобы в итоге образовались аккуратные лепешки толщиной не более 5 миллиметров.
    2. В центр круглой заготовки выложить начинку.
    3. Края лепешки аккуратно собрать в центре и тщательно защепить. В результате должен получиться мешочек.

    При выпекании такие пирожки нужно выкладывать вниз зажимом. В противном случае выпечка расползется.

    Симпатичные квадратики

    Как слепить пирожок красиво из дрожжевого теста? Если начинка состоит из сухих продуктов, например, из картофеля или фарша, то лучше всего делать выпечку квадратной формы. Занимает это немного времени. Стоит отметить, что фруктовая или же овощная начинка из таких пирожков может вытечь. Для приготовления изделий квадратной формы требуется:

    1. Из теста раскатать лепешки, желательно среднего размера.
    2. В середину каждой заготовки выложить необходимое количество начинки.
    3. Уголки теста аккуратно поднять и защепить между собой.

    Выкладывать такие пирожки на противень или на сковороду стоит швом вверх. Так выпечка не расползется.

    Треугольная выпечка

    Как слепить красивые пирожки из дрожжевого теста к праздничному столу? В таком случае идеально подойдет треугольная форма. Лепятся пирожки очень быстро и просто. Такая форма подходит для выпечки с открытой начинкой. Чтобы сделать треугольные пирожки, необходимо:

    1. Раскатать тесто так, чтобы получился аккуратный треугольник.
    2. В центр полученной заготовки выложить начинку.
    3. Два края сложить так, чтобы образовалась стрелочка.
    4. Остальные края подвернуть вверх.

    Секреты приготовления пирожков из дрожжевого теста

    Так как слепить пирожок красиво может далеко не каждый, мы решили поделиться с вами сводом определенных правил приготовления:

    1. Чтобы в процессе лепки тесто не прилипало к пальцам, необходимо смазать руки подсолнечным маслом.
    2. Чтобы края лепешек хорошо склеились, умельцы советуют смазать их водой.
    3. Перед выпеканием заготовки стоит накрыть пищевой пленкой, предварительно смазанной растительным маслом. В данном случае лучше использовать кукурузное. Пирожки должны постоять под пленкой минут 15. В результате выпечка получится более пышной.
    4. Верхушки пирожков стоит смазать взбитым яйцом или же молоком. Благодаря этому в процессе выпекания изделия приобретут аппетитную корочку.

    Если тесто бездрожжевое

    Если нет желания возиться с дрожжами, можно использовать обычное тесто, слоеное или же заварное. В данном случае можно сделать пирожки:

    1. Из кружков.
    2. Из жгутов.
    3. С оригинальными рельефными очертаниями.

    При этом можно использовать варианты лепки, как и для дрожжевого теста.

    Пирожки-кружки

    Как слепить пирожок красиво из бездрожжевого теста? Технология изготовления достаточно проста:

    1. Для начала необходимо раскатать тесто в достаточно тонкий пласт. Толщина должна превышать 5 миллиметров.
    2. Из теста следует вырезать заготовки круглой формы, желательно одинакового диаметра.
    3. В центр лепешки нужно положить начинку, а затем закрыть второй лепешкой. Края заготовок нужно аккуратно защепить.

    Готовые пирожки остается выложить на противень или на сковороду.

    Пирожки из жгутиков

    Это еще один оригинальный способ лепки пирожков из бездрожжевого теста. Готовится такая выпечка очень просто. Для этого необходимо:

    1. Раскатать тесто и вырезать небольшие прямоугольники. Со стороны каждого угла стоит сделать надрезы.
    2. В центр заготовки следует положить начинку.
    3. После этого каждый край необходимо приподнять и сложить крест-накрест. Края нужно обязательно защепить.

    Подготовленные таким образом пирожки необходимо выложить на противень.

    Рельефные пирожки

    Хотите слепить красиво пирожок? Фото готовой выпечки, любовно приготовленной руками умельцев-кулинаров, просто завораживают, вызывая аппетит и жгучее желание попробовать хоть кусочек подобного лакомства! Однако получить рельефные пирожки не так уж и сложно. Главное — соблюдать последовательность. Для изготовления оригинальной выпечки требуется не так уж и много:

    1. Тесто следует раскатать так, чтобы получились пласты овальной формы.
    2. В середину каждой заготовки выложить начинку в виде колбаски.
    3. Низ и верх лепешки подвернуть примерно на четверть.
    4. Углы по широкому краю сложить дважды крест-накрест.

    Остается только запечь пирожки в духовке.

    Правила лепки из бездрожжевого теста

    Бездрожжевое тесто намного плотнее сдобы. Из него можно приготовить постные пирожки с разнообразной начинкой. Чтобы готовая выпечка выглядела аппетитно, стоит придерживаться определенных правил:

    1. Если хотите получить пирожки с аппетитной и румяной корочкой, то смажьте ее перед выпеканием яичным белком.
    2. Если выпекаете все в духовке, то следует разогреть ее только до 100 градусов. Температуру нужно увеличивать постепенно в процессе приготовления до необходимого уровня.
    3. Чтобы пирожки из духовки получились воздушными и мягкими, необходимо сбрызнуть их водой сразу после выпекания.

    В завершение

    Теперь вы знаете, как красиво слепить пирожки из слоеного теста, дрожжевого или же заварного. Технология достаточно проста. При необходимости можно освоить несколько способов лепки. Это позволит сделать выпечку не просто вкусной, но и оригинальной. Не стоит забывать, что для определенной начинки требуется своя форма выпечки. Например, для жидкой начинки не подойдут пирожки квадратной или же треугольной формы. В таком случае лучше делать изделия круглыми либо овальными. Главное — придерживаться правил и рекомендаций профессионалов.

    Разделка теста : способы формирования пирогов, пирожков и булочек — Четыре вкуса

    Некоторые просто обожают эту капусту, некоторые терпеть не могут, а некоторые готовы есть, но только в зависимости от того, как она приготовлена. Мы подобрали несколько рецептов блюд с брокколи, которые придутся по вкусу даже тем, кто кривится при виде этих очаровательных зеленых соцветий. 

    Картофельная фриттата с брокколи

    Ингредиенты: 

    • Брокколи — 220 г
    • Картофель — 8-10 шт.
    • Красный лук — 1 шт.
    • Бульон овощной (вода) — 1 стакан
    • Масло оливковое — 1/4 стакана
    • Пармезан — 1 стакан
    • Яйцо — 8 шт.

    Способ приготовления:

    1. Брокколи разделите на соцветия и разрежьте стебли вдоль. Подготовьте лук — нарежьте его на тонкие кольца.
    2. Разогрейте бульон или подсоленную воду в сковороде и поставьте вариться картофель, предварительно порезанный на небольшие кусочки. Доведите до кипения, протушите 10 минут и добавьте оливковое масло. Затем лук и брокколи. Готовьте, перемешивая, в течение 5 минут.
    3. Отдельно взбейте яйца с половиной пармезана. Посолите, поперчите и залейте яйцами овощи.

    4. Когда яйца будут почти готовы, посыпьте сверху оставшимся пармезаном. И готовьте под крышкой еще пять минут.

    Киш с брокколи

    Ингредиенты: 

    • Пшеничная мука — 300 г
    • Сливочное масло — 110 г
    • Капуста брокколи — 300 г
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Молоко — 185 мл
    • Сливки 35%-ные — 185 мл
    • Сыр пармезан — 60 г
    • Сыр чеддер — 140 г
    • Молотый мускатный орех — ¼ чайной ложки
    • Соль — по вкусу
    • Кайенский перец — по вкусу

    Способ приготовления: 

    1. Холодное масло порубить ножом, добавить муку и четверть чайной ложки соли и перемешать все кончиками пальцев до получения крупной масляной крошки.
    2. Равномерно распределить по тесту 3 столовые ложки ле­дяной воды, аккуратно перемешать вилкой. Взять в горсть немного получившейся смеси: если она рассыпается, добавить еще воды. Перемешивать нужно не очень тщательно, иначе тесто выйдет жестким. Получившееся тесто раскатать и разделить на четыре части.
    3. Каждую дополнительно помесить руками, затем соединить все части и сформировать шар. Раскатать тесто в толстый круг диаметром 12–13 см, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на час.
    4. Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности до толщины примерно 3 мм. Аккуратно переложить его в форму для выпечки, а затем срезать лишнее по краям. Теперь нужно исколоть тесто вилкой и поставить в холодильник еще на полчаса.
    5. Разогреть духовку до 190 гра­дусов. Форму с тестом накрыть фольгой, насыпать сверху пекарские бобы и отправить в духовку на пятнадцать-двадцать минут, пока тесто не станет бледно-золотистым. Осторожно снять фольгу вместе с бобами и выпекать еще минут пятнадцать-двадцать — корж должен стать золотистым равномерно.
    6. Брокколи вымыть, разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду на четыре минуты, а затем промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг.
    7. Растолочь чеснок в ступке, по­солить. Чесночную пасту взбить с молоком и сливками. Добавить мускатный орех, кайенский перец и еще немного соли, перемешать до однородности и вылить смесь на приготовленный корж.

    8. Разложить на пироге брокколи, посыпать тертым сыром. Выпекать минут сорок пять — пятьдесят, а затем дать кишу остыть в течение двадцати минут.

    Паста с беконом и брокколи

    Ингредиенты:

    • Паста — 320 г
    • Брокколи — 200 г
    • Масло оливковое — 1 ст.л.
    • Лук красный — 1 шт.
    • Бекон, можно панчетту — 4 ломтика
    • Пармезан тертый — для украшения
    • Перец-чили — 1 шт.
    • Цедра лимона — 1/2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Пасту сварите al dente. За 3 минуты до готовности добавьте в кастрюлю с пастой брокколи.
    2. Тем временем, в сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и поджарьте лук, нарезанный кольцами, а также ломтики панчетты (8 минут).
    3. Слейте воду с пасты и выложите ее в сковороду с луком.  
    4. Через 1 минуту выложите пасту на блюдо и подавайте. 
    5. Подавайте пасту с тертым пармезаном, мелко нарезанным чили и лимонной цедрой

    Паштет из брокколи

    Ингредиенты:

    • Капуста брокколи — 500 г
    • Масло из виноградных косточек — 120 мл
    • Кедровые орехи — 50 г
    • Соль — по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Капусту разобрать на соцветия, стебель перерубить не слишком мелко. Соцветия отварить в кипящей воде в течение минуты. Стебли в течение трех минут до полной готовности.
    2. Сложить в блендер все стебли и половину соцветий, добавить масло и пробить в блендере до гладкой однородной массы.
    3. Оставшиеся соцветия порубить мелко ножом, так же порубить орехи и добавить в крем.
    4. Посолить по вкусу и дать остыть в холодильнике. Подавать, посыпав орехами.

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Подписаться

    Нюансы приготовления пирожков из слоеного теста в домашних условиях

    Рецепты вкусных пирожных

    admin

    Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 Как приготовить пирожки из слоеного теста в домашних условиях4 Советы и рекомендации по приготовлению…

    Если вы задавались вопросом, что можно приготовить из слоеного теста, то эта статья придется вам как раз кстати.

    Слоеные пирожки – самый простой и вкусный вариант выпечки для тех, кто не хочет или не любит возиться с приготовлением и вымешиванием. Используются покупные листы и различные виды начинки, которая позволит каждый раз делать вкус вашего блюда уникальным и неповторимым.

    Я очень люблю готовить такие пирожки со слоеного теста, когда хочу побаловать своих близких вкусным лакомством, а времени долго стоять на кухне нет. Внутрь часто кладу вишню, поэтому сегодня я расскажу, как приготовить пирожки из слоеного дрожжевого теста с вишней, и предоставлю вам рецепт с фото, как готовить их в духовке.

    Придумал слоеное тесто французский кондитер Клавдий Геле в 1645 году. Говорят, он хотел испечь для своего больного отца самый вкусный хлеб. Замесив тесто, Клавдий завернул в него кусочек масла, после чего раскатал и несколько раз повторил ту же процедуру. Хлеб, который он испек, очень удивил его, т. к. получился очень большого размера. Позже, когда Геле уже работал в кондитерской Парижа, он усовершенствовал свой рецепт.

    Вы же можете экспериментировать и выбирать начинку для слоек согласно своим вкусовым предпочтениям. При этом выпечку можно готовить не только сладкую, но и соленую.

    Кухонная техника и утварь: противень, пекарская бумага, глубокая миска, ложки чайные, острый нож.

    Необходимые продукты

    Слоеное дрожжевое тесто1 упаковка
    ВишняПо вкусу
    СахарПо вкусу
    КрахмалПо вкусу

    Особенности выбора продуктов

    Тесто для готовки желательно покупать дрожжевое. Выпечка из него получается более мягкой и пышной. Но если в магазине такого не оказалось – смело покупайте бездрожжевое. Мне приходилось готовить и из него, получалось тоже довольно неплохо.

    Желающим похудеть лучше воздержаться от употребления слоеной выпечки, поскольку в ее составе имеется довольно много масла.

    Как приготовить пирожки из слоеного теста в домашних условиях

    Рецепт приготовления слоеных пирожков довольно прост. Для начала нам нужно разморозить покупное слоеное дрожжевое тесто, из которого мы будем формировать пирожки на присыпанном мукой столе. Затем можно немного раскатать его, но не очень тонко, чтобы выпечка получилась пышной.

    1. Разрежьте пласт при помощи ножа на равные квадратные части.
    2. На середину отрезанной части листа высыпаем одну чайную ложку крахмала. Он поможет вишне не растекаться во время готовки.

      Присыпьте вишню небольшим количеством сахара и дайте постоять примерно 30 минут. Вишня отдаст лишний сок, и начинка не будет слишком влажной и растекающейся.

    3. Сверху аккуратно выкладываем начинку. Следите, чтобы она не попадала на края теста.
    4. Сверху посыпаем вишню сахаром. Одной чайной ложки будет достаточно.
    5. И склеиваем непосредственно сам пирожок. Существует множество вариантов формы пирожков из слоеного теста с начинкой, поэтому выбирайте ту, которая вам больше всего нравится.

      Но если в качестве начинки вы выбираете вишню, рекомендую склеивать стороны снизу вверх, т. к. такой вид начинки является довольно сочным и будет вытекать из другой формы при выпечке.

      Дайте сформированным пирогам отдохнуть минут 10, прежде чем отправлять их выпекаться в духовку. Так они лучше будут сохранять свою форму.

    6. Смажьте пироги взбитым желтком яйца или молоком, в котором растворите сахар. Делается это для того, чтобы выпечка получилась ароматной и румяной.
    7. Выпекаем в хорошо прогретой духовке 15-20 минут (смотрите по своей духовке).

    Готово! Осталось немного охладить, и пышные хрустящие лакомства можно подавать на стол.

    Советы и рекомендации по приготовлению пирожков

    Размораживать тесто перед приготовлением можно не до конца. Оно не должно рваться, но должно быть пластичным и легко поддаваться склейке.

    Начинку выбирайте любую исходя из своих предпочтений и того, что есть в холодильнике.

    В качестве сладких начинок для пирожков из слоеного теста можно выбрать не только вишню, но и клубнику, малину и даже чернику. Также можете использовать мелко нарезанные яблоки, бананы и приправить их сахаром и корицей.

    Еще очень вкусным вариантом станет сладкий творог. Только не используйте его в сухом виде, а добавьте совсем немного сгущенки, сметаны или разбейте к нему яйцо, чтобы творожная масса была более влажной и лучше держала форму.

    Если же вы любите несладкие начинки, то закусочные пирожки из слоеного теста получатся очень вкусными, если использовать нарезанную полосками ветчину, куриный фарш, сыр, болгарский перец, помидоры, зелень и т. д.

    Видеорецепт приготовления пирожков из слоеного теста

    Чтобы готовить пирожки из слоеного теста было еще проще, рекомендую к просмотру это видео. Здесь наглядно показан один из вариантов придания формы выпечке, который идеально подходит для сочных начинок. Уверена, что после просмотра вы вдохновитесь и в ближайшее время приготовите такой вкусный и в то же время простой десерт.

    https://youtu.be/p88CxEinCXg

    Приглашение к обсуждению и возможные доработки

    Как видите, сделать пирожки из слоеного теста можно действительно быстро. Расскажите, получилось ли у вас приготовить это вкусное лакомство? Какую начинку вы использовали и какую форму придали своей выпечке?

    Пирожки с мясом в духовке: пошаговый рецепт с фото

    Сегодня с утра я играла роль сказочного персонажа. Догадаетесь, какого? Уверена, молодые женщины с выводком малолетних детей уже поняли, про кого идет речь. Да, я выступала в роли бабки из сказки «Колобок». В доме было, что называется, шаром покати. Говоря проще, в доме одновременно сосуществовали голодный муж и пустой холодильник, в котором одиноко томился контейнер с остатками мясного фарша. Ну что из него сделаешь? Ни котлет не накрутишь, ни запеканку не спечешь. Идеальным решением были бы пирожки с мясом. Вот только муку вчера забыли купить. Помела я по амбару, поскребла по сусекам, перетряхнула все баночки и пакетики, и набралось у меня ровно 160 грамм муки – 1 стакан. Замесила я колобок теста, наготовила начинки, и вышло у меня восемь пирожков. А что? Целый противень. И мужу, и детям хватило. Спешу поскорее поделиться с вами, как приготовить такие мягкие, пуховые пирожки с мясом в духовке, пошаговый рецепт с фото, для таких же новичков, как и я сама. Надеюсь, вам все понравится. Лично я получила двойное удовольствие: и оттого, что семью вкусно накормила, и оттого, что с тестом приятно было заниматься, плюс не устала совершенно. Теперь я знаю, что печь пирожки – совершенно не муторное занятие. Потому что когда их мало, то и готовить их быстро и просто. Я даю расчет продуктов на один противень, но если вам нужно испечь два, три или четыре противня, просто умножьте количество ингредиентов на число противней.

     

    Ингредиенты на 1 противень пирожков:

    Тесто:

    • Мука 160 грамм (1 граненый стакан объемом 250 мл)
    • Растительное масло 25 мл (4 столовых ложки)
    • Сахар – 1/3 столовой ложки
    • Соль – 1/3 чайной ложки
    • Вода – 100 мл
    • Дрожжи – 1/3 стандартного пакетика быстродейстующих дрожжей весом 11 г

    Начинка:

    • Мясо – 200 грамм,
    • Лук – 100 грамм,
    • Растительное масло для жарки,
    • Соль и перец по вкусу
    • Желток 1 яйца для смазывания пирожков.

    Как приготовить пирожки с мясом в духовке

    1. Тесто

    Начнем с теста. Я сразу хочу предупредить, что тесто – просто супер! И в замесе, и в разделке. Мягкое-мягкое. Только чтобы все получилось, нужно четко соблюдать пропорции продуктов. Отмеряем 100 мл воды. Берем какую-нибудь чашку, сыпем туда дрожжи и сахар, слегка перемешиваем. Заливаем третью набранной воды. Остальную отставляем в сторонку – мы на ней потом тесто замесим.

    Спустя 20 минут дрожжи поднимутся и вы увидите такое зрелище.

    Муку насыпаем в миску, вливаем дрожжи. Оставшейся водой ополаскиваем чашку из-под дрожжей, чтобы ничего не шло на выброс, сыпем соль, наливаем масло и начинаем месить тесто.

    Сначала оно может быть липким. Не обращаем внимание! Месим спокойно, растягивая и складывая тесто двумя руками. Через пять минут оно перестанет липнуть. Продолжаем месить, и уже спустя пару минут возникнет радостное ощущение: вау, какое тесто приятное! Мягкое, живое, нелипкое, воздушное даже какое-то. Вот как раз в этот момент можно класть тесто подниматься. Я всегда смазываю миску несколькими каплями растительного масла и затем обваливаю в нем колобок. Так тесто гарантированно не заветрится.

    Далее накрываю миску крышкой и оставляю, пока не увеличится в объеме вдвое. Если в теплое место будете ставить, то тесто поднимется за полчаса. Как раз столько нам нужно, чтобы сделать начинку.

    2. Начинка

    Для начинки мясо в сыром виде нужно прокрутить через мясорубку. Я тот шаг пропускаю, потому что у меня уже готовый фарш.

    Лук режем мелко, на сковородку наливаем растительное масло (2-3 столовых ложки), высыпаем лук и жарим, помешивая, до золотистого цвета. Как вы видите на фото.

    Затем выкладываем в ту же сковородку фарш, перемешиваем с луком и жарим пять минут, пока фарш не поменяет цвет. После чего заливаем его четвертью стакана воды, перемешиваем, убавляем огонь и тушим без крышки, пока вся жидкость не выпарится. После чего солим и перчим по вкусу. Начинка готова. Она получается очень сочной. А в пирожках с мясом это — главное.

    3. Лепка и выпечка пирожков

    Готовое тесто выкладываем на доску. Оно настолько ластичное, мягкое и нелипкое, что не требуется подпыла доски мукой. Раскатываем из теста колбаску и размечаем ножом места разрезов. Я уже говорила, что из 1 стакана муки выходит тесто на 8 пирожков. Так что можно сначала визуально разделить тесто пополам, затем каждую половину еще пополам, и еще раз пополам. Получится 8 частей. Делаем отрезы.

    Из получившихся кусочков скатываем булочки. Для того кладем тесто на доску, оттягиваем и подбираем с краев и заворачиваем в центр. Так делаем раза 3-4.

    Раскатывать булочки не требуется. Вообще я давно уже не пользуюсь скалкой. Просто берете булочку в ладонь и растягиваете пальцами с краев.

    Получается круглая лепешка. На нее кладем мясную начинку. Две чайных ложки с горкой.

    Теперь как правильно слепить пирожок. Нужно сначала захватить лепешку с двух краев и стянуть их посередине. Затем защипать к краям. Защипываем крепко. Но вы, наверно, почувствовали, как здорово склеивается тесто. При выпечке у меня ни один пирожок не разошелся! Вот такие получаются пирожки.

    Выкладываем их на противень, застеленный пекарской бумагой, швом вниз.

    Накрываем полотенцем и даем постоять 20 минут. Не пропускайте этот шаг! Он называется расстойкой. Именно благодаря ему пирожки получатся такими воздушными.

    Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов. Берем яйцо и две чашки. Нам нужно отделить желток от белка. В чашку с желтком доливаем 1 столовую ложку воды и перемешиваем до однородности. Почему лучше смешать желток с водой? Потому что тогда пирожки не слишком потемнеют в духовке, а глянец получится такой же, как вы видите на фото. Получившуюся смесь наносим на поверхность пирожков кисточкой. Я использую обычную – позаимствовала одну у детей.

    Пирожки ставим в разогретую духовку и печем 20-25 минут, пока не зарумянятся.

    Приятного аппетита!

    Булочки со шпинатом и сыром

    Идею начинки этих булочек со шпинатом и сыром я подсмотрела в Ашане. Правда, они были явно не вегетарианские, поэтому я попробовала свой вариант – и получилось ооочень вкусно! И, главное, быстро!

    Спасибо Оксане Немцовой за ее рецепт теста – он восхитительный и универсальный! 
    И спасибо Юле и всем авторам за сайт – благодаря вам всем я за 1,5 года стала настоящим Гуру Домашней Выпечки!

    Тесто универсальное и очень вкусное! Я его использую и в пиццу, и в пироги, и в ватрушки (за основу взяла рецепт теста Оксаны из ее творожных розочек “Домашние ватрушки с творогом” – со своими небольшими изменениями).

    Состав:

    Тесто:

    • 2/3 стакана кефира (ряженки, простокваши)
    • 1/4 стакана растительного масла
    • 2-2,5 стакана муки
    • 1/3 ч. л. соды
    • 1/2 ч. л соли
    • 2 ч. л сахара

    Начинка:

    • 80-100 г шпината (я беру свежий)
    • 80-100 г сыра (я беру Маасдам или Ламбер)
    • соль (по вкусу, если сыр не соленый)

    Как приготовить булочки со шпинатом и сыром:

    1. Замешиваем тесто (фото его приготовления не выкладываю, т. к. они есть в рецепте Оксаны):

      Соединяем растительное масло, кефир, соль, сахар, соду. Хорошо перемешиваем и постепенно добавляем муку. Замешиваем мягкое эластичное приятное на ощупь тесто. Убираем его ненадолго в холодильник, пока готовим начинку.

    2. Включаем духовку разогреваться до 180-200 градусов. Я почти все выпекаю при 200 градусах.
    3. Шпинат моем, стряхиваем воду (можно даже слегка с полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу), крошим произвольно – не крупно и не мелко.
    4. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем со шпинатом. Если нужно – солим.
    5. Делим тесто на две части, одну часть раскатываем в прямоугольник, вторую убираем в холодильник (для второй партии или из него можно испечь яблочные булочки с корицей). Выкладываем начинку на 1/2-1/3 теста (как на фото).

      На раскатанное тесто кладем начинку

    6. Сворачиваем в рулет (чем плотнее рулет, тем красивее булочки раскрываются при выпекании).

      Сворачиваем рулетом

    7. Разрезаем поперек на шайбочки по 2-2,5 см и выкладываем срезом вверх на застеленный пергаментной бумагой (или фольгой, или силиконовым ковриком) противень.

      Нарезаем поперек

    8. Ставим в разогретую духовку выпекаться на 10-15-20 минут (зависит от духовки и степени разогрева) до румяного цвета.

      Выпекаем до готовности

    Вот и все! Можно подавать к столу! В теплом виде булочка со шпинатом и сыром особенно вкусная!

    Приятного аппетита!

    Гульнара автор рецепта

    Рецептов: 2

    Loading…

    Как лепят и выпекают слоеные пирожки: мастер-класс — Четыре вкуса — 18 сентября — 43426175000

    Если вы читали предыдущий рассказ, то помните, что последний оборот слоеному тесту дают перед тем, как его разделать. Покупное слоеное не оборачивают, его выкатывают сразу как разморозится. А домашнее может сидеть несколько дней в холодильнике, отчего оно слабеет, утрачивает пружинистость, будет хуже расти в печи. Так что перед разделкой ему возвращают упругость простым или двойным оборотом. 
    Итак, тесто выкатали и сложили в последний раз, можно дать ему отдохнуть перед нарезкой, особенно, если оно из высокобелковой муки и  резиново-упруго съеживается после выкатывания. Если мука деликатная и послушная, 9% и ниже белка, то можно сразу вырезать. Изделия не съежатся.

    Тесто обычно выкатывают 2мм для пирожков книжкой, для яблок в слойке, и для наворачивания полосок теста на сосиски, на трубочки и конусы для выпечки трубочек и рожков. 6мм подходит для пирога (курники, кулебяки, пиццы и т.д.), 10мм для пирожных вроде слоеных языков, печенья пальмира, для волованов и так далее. Наполеоны бывают разные, так что вы для торта и пирожных в стиле «наполеон» сами нащупаете, какие вам коржи нужны: много тонких или пара средних или тройка толсто-рассыпчатых, воздушных.
     Обрезки бережно собирают и аккуратно укладывают рядом и сверху, соблюдая параллельность слоек.

    Не месить и не перекручивать! Хранят в холодильнике, пока не закончат возню с главной порцией теста.

    Можно вырезать лепешечки для пирожков ножом вокруг тарелочки или по линейке, приложенной к тесту. Можно специальными выемками, можно даже формочками для бриошей, тарталеток и кексиков приложиться. Тогда получатся фестончатые края.
     
    Нормальным диаметром для закусочных пирожков считается круглая лепешечка в 8-10см, которую потом выкатывают в овал. ( А я зарапортовалась и з а б ы л а выкатать). Будут пирожки весом по 30-35г, длиной 9см.

    Смазывают яйцом каемку у половины кружка, распределяют начинку. По поводу той начинки , что на картинке, скажу только: никому нельзя верить. Проверяйте, не доверяйте. Это яблочное пюре всегда продавалось ультра густым и несладким (приятно кисло-сладеньким), натуральным (оно неподслащенное). Так что я банку  не открывала заранее, чтоб проверить, не надо ли уварить, загустить, подкислить и т.д. Открываю, а там жижа плавает ультрасладкая — воды в банке продали, а не густого пюре (apple butter my a$$!). Рыпаться было поздно, пирожки ждали начинки, так и накапала в пирожки чуть ли ни пипеткой (чайной ложечкой).

    Следом накрывают начинку второй половинкой теста не доходя до края нижней половинки. ТАК НАДО. Слегка прижимают пальцами, чтобы верхнее тесто прикоснулось к яйцу на нижнем тесте.

    А теперь переворачивают пирожки на противень, получится пирожкок с карнизом теста. Поскольку они раскрываются верх и по радиусу, слегка съеживаясь, получится ровный край после выпечки.


     Смазывают яйцом и ставят в холодильник минимум на 30мин (я держала минут 40, не нарочно, так получилось).

    Для надрезания теста нужен острый перочинный нож, который можно держать в руке как перо, как писчий инструмент. Был, кажется у меня такой в детстве. И у брата был, хоть и не перья мы им «чинили», а карандаши. За неимением настоящего перочинного, можно воспользоваться заточенным до острия бритвы овощным ножичком или офисным скальпелем, продается в магазинах, где бумага писчая, карандаши и ручки.

     Второй раз смазывают пирожки яйцом и наносят острым лезвием узоры:

    Французы обычно наносят такие узоры:

    Сразу после использоания протереть лезвие скальпеля и надеть на него защитный колпачок. Если скальпель продавался без колпачка, то надеть соломинку и отрезать ножницами усочек 3см. Так и лезвие будет защищено и люди.

    Скальпель не одноразовый, продаются съемные лезвия на замену, 5шт в наборе. Все это дешево, но лезвия лучше предохранять и использовать только для слойки (не для багетов).

    Пирожки готовы к выпечке!

    Выпечка

    … ах выпечка… Опять же никому нельзя верить. Или не все скажут, или разброд в учебниках. Одни пишут при 250С, другие — при 175С(!!!). И те и другие советчики — французы!

    Короче, вот: прогрела печь до 250С, поставила пирожки в печь. 20мин при 250С. В действительности Т печи после открытия и установки противня с изделиями из холодильника быстро упала до 220С. Так что прогревать печь надо с запасом. До более высокой температуры.

    Видите как они потекли? Исход масла из пирожков продолжился и после выпечки!

    Несколько салфеток под ними меняла. Масло вытекает в двух случаях: при недостаточно тонких слоях и при холодной выпечке. В данном случае с раскаткой все было пучком, потому что верх пирожков раскрылся как следует. Низ же слойки долго нагревался, зажатый между холодным противнем и холодной начинкой, и оказался сплющенным и истекающим маслом.

     Все равно вкусные и нежные. Ну надо же.

    ОБРЕЗКИ.
    Можно было бы из обрезков вырубить опять же кружочков и продолжить ваять пирожки. Я решила сделать примитивное печенье «Слоеные брусочки с сахаром» по Кенгису.

    Подпыляя мукой, немножко раскатала обрезки в пласт. Стряхнула муку мягчайшей чертежной кистью. Она для стряхивания резинки и пыли карандашной с ватмана на чертежах.  Опять же в канцтоварах или в художественых принадлежностях этот кондитерский инструмент ищите.

    Уложила на сухой противень. Намазала яйцом и поставила в холодильник на те же 30мин минимальных.

    Мраморную доску тут же спрятала в коробку, от греха подальше. Она дома редко используется, ибо я масляные кондитерские изделия редко пеку, так что пускай послужит подольше.

    Перед выпечкой по второму кругу смазала яйцом, нарезала на полоски резаком, посыпала крупным сахаром. У меня обычный столовый махар очень мелкий, а крупнокристаллического не нашла в кладовке. Посыпала оформительским «перламутровым».   Кому нравится, могли бы сыром посыпать, перцем  и т.д. для соленых палочек. Или можно п о с л е выпечки сахарной пудрой обсыпать. По-всякому можно.

    Наученная опытом первой выпечки пирожков на решетке в центре духовки, я вновь прогрела печь до 250С и поставила противень со слоеными полосками на пол печи, прямо на металлический под. У меня там нагревательный элемент спрятан под подом, ничего не торчит. В противном случае я бы или на нижнюю полку поставила, или на прогретый на нижней полке камень для пиццы.

    Бояться что сгорит не надо, если вы печете из настоящей кондитерской муки с низким содержанием белка. Чем больше белка в муке, тем лучше тесто подрумянивается и горит. Это связано с тем, что реакция подрумянивания — реакция Майяра — это реакция белков (аминокислоты лизин) с сахаром.  Поэтому слойки без сахара в тесте не горят даже при весьма длительной выпечке при 250С — 15-20мин. В тесте мало белка.

    Слева направо:

    колобок из кондитерской муки (6% белка),
    из муки для слоек (9% белка),
    из хлебопекарной муки (10-11% белка),
    из высокобелковой муки (12-13% белка),
    из чистой клейковинной муки (75% белка).

     Чем меньше белка в муке, тем меньше подрумянился колобок! Бисквиты из кондитерской муки румянятся потому, что в них яичный белок попадает. А своего пшеничного белка в муке кот наплакал. Для подрумянивания важнее белок, чем сахар. Вот пример влияния сахара на подрумянивание изделий из низкобелковой муки. Пока 100% от веса муки не подсыпали сахара, не подрумянился кексик!

    Слоеные полоски прямо на поду отлично подросли и из них не вытекло ни капли масла!!! Ни на противень, ни потом на салфетку.

    Вкус изделий от этого лучше конечно. Оно не сочится маслом, а совсем другое на вкус получается.
    Нижняя корочка слоеных брусочков с сахаром

    Мякиш

     

    Источник

    Как решить проблему с любым пирогом

    Что касается температуры в духовке, придерживайтесь 350°F — при более высокой температуре заварной крем вздуется, как суфле, и упадет при охлаждении. Еще одна вещь, из-за которой ваш тыквенный пирог может утонуть? Охлаждает слишком быстро. Дайте пирогу постепенно остыть в теплом месте на кухне и никогда не охлаждайте пирог до тех пор, пока он полностью не остынет — это слишком резкое изменение.

    Мой пирог с орехами пекан вздувается, а затем падает. Пекановый пирог имеет несколько схожий набор проблем: начинка может треснуть, дно может быть недопеченным, начинка может просачиваться под корку, а орехи могут быть сырыми.Как и в тыквенном пироге, начинка треснет, если пирог перепечется или остынет слишком быстро. Но в отличие от тыквенного пирога, в состав которого входит тыквенное пюре, начинка для пирога с пеканом состоит в основном из сахара, кукурузного сиропа и яиц, поэтому склонность к суфле и падению еще больше. Чтобы проверить готовность, ищите вздутую начинку — она должна слегка покачиваться, когда вы ее осторожно встряхиваете.

    В моем пироге с орехами орехи всегда сырые. Так что мне грустно. Вытри слезы. Все, что вам нужно сделать на этот раз, это поджарить орехи пекан в течение нескольких минут, прежде чем добавлять их в начинку.Это не только делает их хрустящими, но и усиливает их вкус.

    Я никогда не могу сказать, когда мой яблочный пирог готов, поэтому он всегда оказывается недо/перепеченным. Яблочный пирог отличается от остальных тем, что он единственный с двойной корочкой и скрытой начинкой, по которой можно догадаться о «готовности». Недожаренный, яблоки хрустящие, а жидкость жидкая — у загустителя нет шансов сотворить свое волшебство. Пересушен, и кипящий сок ломает корку и сочится по всему дну духовки, создавая ужасное дымное месиво.Яблочный пирог готов, когда верхняя и нижняя корочки равномерно позолочены (вспомните стеклянную тарелку для пирога — сейчас это важнее, чем когда-либо), а сок медленно и густо пузырится через вентиляционные отверстия.

    Мой яблочный пирог всегда жидкий. Для большинства яблочных пирогов требуется какой-либо загуститель, от муки до кукурузного крахмала и тапиоки. Задача состоит в том, чтобы весь этот загуститель равномерно распределился по всей начинке, чтобы она хорошо загустела. Чтобы убедиться, всегда смешивайте загуститель, сахар и любые другие сухие ингредиенты вместе перед тем, как смешать их с яблоками.И еще: когда яблочный пирог остывает, его сок густеет. Это занимает на удивление много времени — не менее 1 1/2 часа. Мне нравится проверять, готов ли он нарезаться, держа тарелку для пирога в ладони. Если я могу комфортно держать его в течение 30 секунд, он достаточно прохладный, чтобы его можно было разрезать.

    Что случилось со всем разрывом пирога? Даже самые лучшие яблочные пироги иногда могут стать жертвой страшного «зазора в пироге»: пустого пространства, которое может образоваться между верхней коркой яблочного пирога и его начинкой, когда он выпекается при более высоких температурах.Некоторым людям нравится зазор, поскольку они считают, что он делает верхнюю корочку менее сырой, в то время как другие ненавидят его, так как чувствуют, что теряют больше яблок в своем пироге. Если вы «возражаете против зазора», убедитесь, что ваши яблоки плотно и равномерно упакованы в корку, прежде чем покрыть ее, и уменьшите температуру в своем любимом рецепте до 375 ° F, что позволит верхней корке немного расплавиться на яблоках. как они готовят. По крайней мере, все могут согласиться на ванильное мороженое.

    Как сделать пироги лучше: Life Kit: NPR

    Лорен Ко, пекарь, художник и автор книги Pieometry. Харпер Коллинз скрыть заголовок

    переключить заголовок Харпер Коллинз

    Лорен Ко, пекарь, художник и автор книги Пиометрия.

    Харпер Коллинз

    Свой первый пирог я испекла в феврале 2018 года.Я знаю это, потому что я разместил его фотографию в своем аккаунте в Instagram. У него была ежевичная начинка, и вкус был на высоте. С другой стороны, это выглядело довольно отвратительно. Мой друг позвонил мне и сказал, что если я хочу чувствовать себя еще хуже из-за моего первого набега на выпечку пирогов, я должен проверить учетную запись Instagram под названием @lokokitchen.

    @lokokitchen — аккаунт Лорен Ко, посвященный ее изысканным пирогам. Меня зацепили ее узоры — каждый пирог сложнее предыдущего.Я никогда не видел ничего подобного и с тех пор слежу за ней. Ее пироги и пироги вдохновляют меня.

    Новая кулинарная книга Ко Пиометрия вышла как раз к началу сезона выпечки. Внутри бесчисленное количество прекрасных фотографий ее «выпечки», сопровождаемых подробными инструкциями по изготовлению решеток, черепичных корок и ломтиков фруктов. Кроме того, если вы любите каламбуры не меньше, чем пироги, вас ждет дополнительное удовольствие.

    Я поговорил с Ко о некоторых простых способах улучшить вашу игру в пироги. Но если вы чувствуете вдохновение, чтобы сделать все возможное, во что бы то ни стало!

    Это интервью было отредактировано и сокращено для ясности.

    SHEREEN MARISOL MERAJI: Для тех, кто новичок в выпечке, с чего начинать?

    ЛОРЕН КО: Я вижу, что ты там сделал! Я имею в виду, пирог — отличное место для начала! Это не так трудоемко или технично, как полноценный пирог.Одна из сложных вещей в пироге — это тесто — оно требует нежной руки. Но я делаю тарталетки в кухонном комбайне, так что есть немного больше свободы действий. Оно не такое нежное, как тесто для пирогов. У меня также есть несколько формочек для пирогов [в Pieometry ], которые не являются кондитерскими изделиями. Вы можете смешать немного печенья Speculoos с растопленным маслом, и у вас получится оболочка. Или поджарьте кокос и орехи пекан и добавьте масло для еще одной скорлупы. Есть некоторая гибкость с ингредиентами.

    Эд Андерсон/Харпер Коллинз

    Эд Андерсон/Харпер Коллинз

    Если кто-то хочет испечь пирог на День Благодарения, какая начинка подойдет для праздника?

    В моей книге есть пирог с клюквенным творогом, получивший восторженные отзывы.У него яркие цвета и яркие вкусы, которые будут контрастировать со многими более богатыми и тяжелыми десертами, которые вы можете найти. Кроме того, нарезанный вручную грушевый пирог с корочкой из песочного печенья и очень легкой сливочной начинкой из кардамона. Он выглядит очень сложным, но на самом деле очень прост в исполнении. Это отличный способ подать на стол что-то новенькое, не беспокоясь о том, что вы потратите слишком много времени или усилий.

    Эд Андерсон/Харпер Коллинз

    Эд Андерсон/Харпер Коллинз

    Ладно, приступим.Каков ваш совет номер один?

    Золотое правило приготовления пирогов — все должно оставаться холодным. Я достаю свое масло прямо перед тем, как собираюсь его использовать. Я не оставляю его лежать на прилавке. А когда я раскатываю тесто для пирога, я достаю его прямо из холодильника. Некоторые из моих более замысловатых пирогов я люблю класть обратно в холодильник на несколько минут, если во время работы они стали немного тающими или мягкими. И даже после того, как я испек пирог, мне нравится класть его в морозилку, пока духовка нагревается.Это помогает сохранить целостность дизайна, когда он выпекается в этой горячей духовке.

    Еще одна приятная особенность всех этих маленьких шагов заключается в том, что они действительно помогают разбить процесс. Так что, если кто-то отвечает за большой обед на День Благодарения и пытается как-то себя контролировать, тесто для пирога — отличная вещь, которую вы можете приготовить заранее.

    Как насчет заполнения? Я часто смотрю The Great British Baking Show , так что я знаю, что пирог может получиться мокрым, особенно если вы используете свежие фрукты.Что может быть хорошей начинкой, если вы нервничаете из-за мокрых задниц?

    Тыквенный пирог очень традиционен в это время года. Это хороший вариант, потому что вам нужно заранее выпекать корж вслепую, а это значит, что вы выпекаете корж сам по себе, прежде чем добавлять начинку и выпекать его во второй раз. Еще один мой совет: мне нравится держать камень для пиццы в духовке. Я кладу свой пирог на противень, чтобы собрать выделившиеся соки, а затем я просто кладу этот противень прямо на камень для пиццы, чтобы все это дополнительное тепло было направлено на эту форму для пирога, чтобы убедиться, что дно не промокло. .

    Эд Андерсон/Харпер Коллинз

    Если люди чувствуют себя компетентными в традиционной ситуации с пирогом и готовы проявить больше творчества, что они могут сделать, чтобы подняться на ступеньку выше?

    Мне нравится делать цветное тесто для пирогов, заменяя ледяную воду в тесте на овощной или фруктовый сок. Сок шпината сделает очень красивую зеленую корочку, черничный сок сделает красивую фиолетовую корочку, свекольный сок сделает очень глубокую пурпурную корочку.И действительно странная и красивая вещь в добавлении этих натуральных красителей заключается в том, что они не добавляют никакого дополнительного вкуса. Так что это становится действительно отличным холстом для создания действительно красивых дизайнов, которые могут быть сладкими или солеными, потому что вы все еще сохраняете этот хрустящий, маслянистый вкус в корочке.

    А как насчет промывки яиц?

    Примочки для яиц персональные! Я не использую яичные смывки для цветного теста для пирогов, потому что хочу сохранить их яркость. Но я использую яичную смывку на обычном, неокрашенном тесте, чтобы создать глубокий золотисто-коричневый цвет.Я использую целое яйцо, взбитое с каплей густых сливок. И я также люблю посыпать сахаром демерара, чтобы придать ему дополнительный блеск и хруст.

    Фирменный дизайн Лорен Ко со спицами: пошаговые инструкции

    Поместите 2-дюймовый вырубной нож в центр начинки в качестве контрольной точки. Используя маленькую кисточку для выпечки, слегка смочите водой края формы для пирога.

    Эд Андерсон/Харпер Коллинз

    Достаньте полоски теста из холодильника.Аккуратно возьмите полоску теста, держа ее только за концы, и положите ее поперек пирога так, чтобы полоска коснулась внешней стороны круглой формы. Слегка прижмите полоску к краям пирога, чтобы закрепить.

    Эд Андерсон/Харпер Коллинз

    Эд Андерсон/Харпер Коллинз

    Положите на пирог еще одну полоску теста. Центр этой второй полосы должен лежать немного поверх первой, а также касаться фрезы центрального круга.Конец полоски в левой руке должен располагаться на ½ дюйма левее первой полоски, а конец в правой руке — справа от первой.

    Эд Андерсон/Харпер Коллинз

    Эд Андерсон/Харпер Коллинз

    Продолжайте укладывать полоски теста таким же образом, дважды проходя по поверхности пирога.Не поддавайтесь желанию вручную согнуть каждую полоску. Оптическая иллюзия полного дизайна создает изогнутый эффект, но отдельные полосы должны оставаться прямыми линиями.

    Эд Андерсон/Харпер Коллинз

    Прижмите края пирога, чтобы зафиксировать полоски на месте. Держа нож для очистки овощей под углом 45 градусов к рабочей поверхности, проведите им по краю формы для пирога, чтобы срезать лишнее тесто.

    Эд Андерсон/Харпер Коллинз

    Аккуратно снимите центральный кольцевой нож и осторожно заполните ящик ¼ стакана черники.

    Эд Андерсон/Харпер Коллинз

    Выпекаем и вуаля!

    Эд Андерсон/Харпер Коллинз

    Советы и инструкции предоставлены Лорен Ко.

    Подкаст этого эпизода был подготовлен Сильви Дуглис.

    Мы будем рады услышать от вас. Оставьте нам голосовое сообщение по номеру 202-216-9823 или напишите нам по телефону [email protected] .

    Чтобы узнать больше о Life Kit, подпишитесь на нашу рассылку новостей .

    Как слепить тесто для пирога

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное раскрытие читайте здесь.

    В этом руководстве показано, как испечь тесто для пирога вслепую. Этот метод также называется «предварительной выпечкой», и это процесс выпекания и пустой оболочки пирога или пирога.

    Бывают случаи, когда рецепт может потребовать выпекания пустой оболочки пирога, пекари называют это слепой выпечкой, прежде чем будет добавлена ​​начинка.

    Этот шаг необходим, когда начинка не требует выпекания. Отличным примером этого являются пироги с начинкой из пудинга, такие как пирог с банановым кремом. Пироги с заварным кремом и свежими сырыми фруктами также требуют предварительно выпеченной оболочки для пирога.

    Бывают также случаи, когда вам может понадобиться частично испечь корку перед добавлением полужидкой начинки, приготовленной в оболочке, например, при приготовлении тыквенного пирога. Этот метод помогает предотвратить размокание корочки.

    Выпекать вслепую несложно, но это может быть сложно, если вы неопытны. Но не волнуйтесь, я собираюсь дать вам свои лучшие советы, которые помогут вам каждый раз идеально предварительно выпекать корж.

    Что нужно, чтобы испечь корж для пирога вслепую

    Самая большая проблема, с которой вы столкнетесь при выпечке пустой формы для пирога, — это сутулость.Это происходит, когда нет начинки, чтобы удерживать края корочки на месте. Когда корочка запечется, а жир растает, борта начнут провисать.

    Существует также проблема, когда пар из содержимого воды вызывает вздутие корки. Хотя это создает великолепные слоеные слои, это также затрудняет наполнение пирога желаемой начинкой.

    Лучший способ противодействовать обеим этим проблемам — утяжелить кору. Я предпочитаю использовать утяжелители для пирогов *, но сушеный рис, бобы, сахар или монеты вполне подойдут.


    Как испечь корж для пирога вслепую

    Следуйте этой технике при выпечке форм для пирога, и вы всегда будете получать отличные результаты.

    Шаг 1: Начните с холодного теста

    Используете ли вы домашнее тесто для пирога или купленное в магазине, вы должны убедиться, что оно холодное, когда его отправляют в духовку. Как только вы поместите тесто в форму для выпечки, поместите все это в холодильник как минимум на один час.

    Охлаждение теста позволит клейковине расслабиться.Это предотвращает усадку.

    Это также гарантирует, что жир будет как можно более холодным при отправке в духовку. Когда эти кусочки холодного жира начнут таять, они создадут пар. Этот пар приводит к более шелушащейся корке.

    Избегайте замораживания теста перед выпечкой! Глютен НЕ расслабится при заморозке. Замораживание приостанавливает дезактивацию глютена.

    Шаг 2. Заполните оболочку грузами

    Когда корочка хорошая и холодная. Заполните его весами по вашему выбору.Во-первых, вам нужно выстелить скорлупу пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. Никогда не используйте вощеную бумагу!

    Обрежьте фольгу или пергаментную бумагу, чтобы не было лишнего. Но также имейте в виду, что вам нужно будет снять вес. Так что оставьте достаточно лишнего, чтобы легко поднять пергаментную бумагу с грузом внутри.

    Наполните выложенную оболочкой гирю по вашему выбору. Как упоминалось ранее, вы можете купить алюминиевые гири для пирогов или просто использовать то, что у вас уже есть в кладовой.

    • Сушеные бобы — Вы не сможете готовить из них потом, но вы можете сохранить их и использовать для выпечки пирогов в будущем.
    • Сырой рис – То же, что и фасоль. Вы не можете приготовить и съесть его после выпечки, но его можно сохранить для повторного использования.
    • Сахар – Сахар равномерно распределяет тепло благодаря своему маленькому размеру гранул. Его можно использовать после выпечки, и он будет иметь легкий карамельный вкус.
    • Пенни – Если у вас есть банка, полная пенни, используйте их!

    Заполните гири доверху.

    ⓘ Если вам недостаточно, чтобы полностью заполнить корпус, убедитесь, что дно полностью закрыто, а грузы прижаты к бокам.

    Шаг 3. Выпечка коржа

    Установите решетку духовки в нижнее третье положение, предварительно нагрейте до 400°F. Нижняя треть находится прямо под центром духовки. Это помещает корочку немного ближе к нижнему элементу, что помогает корочке стать хрустящей.

    Выпекать 15 минут. Края корочки станут бледно-коричневыми.

    Достаньте оболочку из духовки и поднимите гири, взяв за концы пергаментной бумаги. Поместите гири в термостойкую миску и дайте им остыть перед хранением.

    Если корочка вздулась, можно зубцами вилки проколоть дно. Это позволит выйти пару и сохранит корочку ровной во второй половине выпечки.

    Верните ракушку в духовку и запекайте еще 15 минут. Корж готов, когда он становится золотисто-коричневым, а внутри выглядит матовым, а не блестящим.

    Если вы планируете использовать предварительно выпеченный корж для жидкой начинки, вам необходимо запечатать его, чтобы жидкость не просочилась и не размокла.Для этого смажьте его яичной смесью перед вторым циклом выпечки.

    Если края скорлупы становятся слишком коричневыми до того, как остальная часть выпекается, застелите края алюминиевой фольгой или решеткой для пирога *.

    НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube. Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

    Инструкции

    1. Замесите тесто в соответствии с инструкциями рецепта.
    2. Сформируйте из теста диск, плотно заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
    3. На слегка посыпанной мукой поверхности аккуратно раскатайте тесто в круг примерно на 4 дюйма шире, чем форма, которую вы используете. Если при раскатывании тесто треснуло, положите на трещину небольшой кусочек теста и продолжайте раскатывать. Небольшой кусочек теста будет выступать в качестве пластыря.
    4. Аккуратно сложите тесто пополам и переложите его в форму для пирога. Вы также можете аккуратно раскатать тесто вокруг скалки, а затем раскатать его прямо в форму для пирога.
    5. Прижмите тесто к дну и стенкам формы. Следите за тем, чтобы тесто не растянулось. Вместо этого аккуратно поднимите его и дайте осесть в кастрюле.
    6. Обрежьте лишнее тесто, оставив примерно 1-дюймовый выступ. Сложите свес вниз, чтобы тесто сидело даже на краю кастрюли. Защипните края коржа по желанию. Охладите в течение 1 часа.
    7. Тем временем установите решетку духовки в нижнее третье положение и предварительно нагрейте до 400°F.
    8. Достаньте корж из холодильника и застелите его пергаментной бумагой.Убедитесь, что пергаментная бумага достаточно большая, чтобы ее было легко взять за концы, когда придет время снимать утяжелители для пирога. Не используйте вощеную бумагу, она дымит.
    9. Наполните выровненную форму утяжелителями для пирогов, сырым рисом или сушеными бобами. Вы не сможете приготовить рис и бобы позже, но их можно сохранить и повторно использовать для будущих пирогов. Убедитесь, что веса равномерно распределены в корпусе, а некоторые из них прижаты к бокам.
    10. Выпекайте корж в течение 15 минут, пока он не станет слегка золотистым.Осторожно снимите груз для пирога и верните корж в духовку, чтобы продолжить выпекать еще 15 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и матовым, а не блестящим. Если края корочки начинают слишком сильно подрумяниваться, накройте их алюминиевым кольцом или решеткой для пирога.

    Примечания

    1. Если корочка начинает пузыриться, ее можно слегка наколоть вилкой непосредственно перед вторым циклом выпечки.
    2. Если вы планируете наполнить пирог жидкой начинкой, смажьте корку яичной смесью после удаления утяжелителей для пирога.Яичная смазка запечатает корочку во время второго цикла выпечки, это поможет сохранить корочку хрустящей после добавления начинки.
    3. Для заполнения пирога требуется около двух упаковок утяжелителей.
    4. Более тонкие ракушки и кондитерские изделия, содержащие сахар, подрумяниваются быстрее. Внимательно следите за своей коркой.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:
    Выход: 1 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 1749 Всего жиров: 111 г Насыщенных жиров: 57 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 48 г Холестерина: 181 мг Натрия: 543 мг Углеводов: 168 г Волокна: 5 г Сахаров: 26 г Белков: 20 г

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются лишь приблизительными.

    Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

    Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

    Рецепт карманных пирогов | Элтон Браун

    Убрать выделение со всего

    Выпечка:

    9 1/2 унции универсальной муки, примерно 2 стакана

    2 чайные ложки разрыхлителя

    3/4 чайной ложки кошерной соли

    2 1/2 унции шортенинга, примерно 6 столовых ложек

    3/4 стакана молока

    1 яйцо смешать с 1-2 чайными ложками воды

    Растительное, рапсовое или сливочное масло для жарки

    Начинка из манго с карри, рецепт приведен ниже.

    Шоколадная начинка, рецепт ниже

    Начинка из манго с карри:

    4 манго, очищенных и нарезанных кубиками, примерно 2 чашки или 12 унций

    1/2 стакана коричневого сахара

    1/2 стакана яблочного уксуса

    2 чайные ложки порошка карри

    1/4 стакана свежевыжатого сока лайма

    Шоколадная начинка:

    2 1/2 стакана сахара

    1/4 стакана плюс 1 столовая ложка какао-порошка

    Щепотка кошерной соли

    10 унций несоленого сливочного масла, комнатной температуры

    Чудесный рецепт корочки для пирога с разрыхлителем

    Чудотворный рецепт корочки для пирога из разрыхлителя | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно

    Информация о пищевой ценности

    Miracle Baking Powder Pie Crust

    .9

    % Daily Value *

    % Ежедневное значение *

    Белок: 2,4 г 5%

    углеводов: 18,8 г 6%

    Пищевые волокна: 0,6 г 3%

    сахара: 0,8 г

    жир: 13 г 20%

    Насыщенный жир : 3.2G 16%

    Ниацинские эквиваленты: 1,9 мг 15%

    Folate: 42.9MCG 11%

    Кальций: 37,6 мг 4%

    Железо: 1,2 мг 6%

    Магний: 5,4 мг 2%

    Калий: 25.3 мг 1 %

    натрий: 243,3 мг 10 %

    тиамин: 0,2 мг 18 %

    калорий из жира: 117,4

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Отзывы о рецептах Фотографии

    Отзывы к фотографиям теста для пирога с разрыхлителем Miracle

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили корку для пирога с разрыхлителем Miracle в избранном Закройте это диалоговое окно

    Корка для пирога с разрыхлителем Miracle

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Пироги с сердечками — Выпечка для друзей

     

    Кто не любит пироги? Особенно когда они такие милые?! Эти пироги с черничным сердцем такие сладкие, что их обязательно нужно попробовать! Они идеально подходят для того, чтобы положить их в сумку для ланча и побаловать своих близких (включая себя!). В этом рецепте всего два основных ингредиента – тесто и джем! Это все, что вам нужно, когда у вас есть ингредиенты отличного качества!

    Эти пирожки просто тают во рту – выпечка просто идеальна! Если вы такой же знаток кондитерских изделий, как и я, то вы это понимаете! Я горжусь тем, что готовлю лучшую выпечку, на какую только способна (я должна гордиться своей бабушкой).А когда вы делаете ручные пироги, соотношение начинки и теста намного меньше. Так что вам лучше иметь самую вкусную выпечку!

    Что хорошего в приготовлении пирогов с сердечками? Они портативны и идеального размера для одного. Вы можете добавить их к десертному столу или сделать в качестве подарка (просто положите один в целлофановый пакет и завяжите красивой лентой). Они тоже очень хорошо замораживаются. Так что вы можете оставить несколько спрятанных на черный день!

    Если вы ищете полезные советы о том, как получить идеальную выпечку, вы можете проверить другой блог, который я написал с полезными советами.Проверьте это здесь.

    А вот несколько советов, как каждый раз получать идеальные сердечки! Эти маленькие ребята просты как пирог!! 😉

    Советы:

    • Перед раскатыванием всегда оставляйте тесто в холодильнике. Это даст вам слоёную корочку! Если ваше тесто трескается при раскатывании, это означает, что ваше масло слишком твердое для раскатывания. Оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут и попробуйте еще раз.
    • Поместив верхнюю часть сердечка поверх черничного низа, вы можете заметить, что верхнее сердечко не достигает нижних краев.Это из-за черничной начинки. Просто возьмите верхушки и с помощью скалки слегка скатайте верхушки. Это расширит ваши сердечки ровно настолько, чтобы они идеально подошли к черничной начинке!
    • Никогда не вынимайте горячую выпечку из духовки. Тесто должно остыть перед тем, как брать его в руки, иначе оно развалится. В конце концов, у тебя будет разбитое сердце ;).
    • Для удовольствия вы можете использовать ассортимент джемов в сердечных пирогах для рук, чтобы приготовить различные вкусы.
    • Вы даже можете испечь их на палочке и сделать маленькие пирожные! Опять же, убедитесь, что они остыли, прежде чем пытаться поднять их на палочку!
    • Начинку можно сделать самостоятельно – узнайте, как сделать компот здесь.

    Удачной выпечки!

    Сахарное печенье в форме сердца с лимоном и малиной

    Пироги с сердцем

     

     

    Маленькие пирожки-сердечки

     

    Маленькие пирожки в форме сердечек с начинкой из черничного джема — самое сладкое лакомство, которое дарит любовь! Это простой рецепт с использованием маслянистого теста для пирога, тающего во рту, и вашего любимого черничного джема.Вы можете легко заменить черничный джем на свой любимый вкус.

    Автор: Alie Romano

    Тип рецепта: Десерт

    Кухня: American

    Слушается: 8

    Слун: 8

    Ингредиенты

    • ½ чашки несоленого сливочного масла, холодные и нарезанные кубики
    • ½ чашки CRISCO CRISCORE, холодные и кубики
    • 2 стакана муки общего назначения
    • ¼ чайной ложки соли
    • ¼ стакана ледяной воды (прибл.)

    Начинка

    • ½ стакана вашего любимого черничного джема (или приготовить простой компот)
    • ¼ стакана молока (для смазывания верхушки)
    • ¼ стакана крупного сахара (для посыпки сверху)

    Инструкции

    1. В кухонный комбайн добавить муку и соль, перемешать.
    2. Добавьте сливочное масло и взбивайте до образования мелких крошек. Добавьте шортенинг и взбивайте, пока вся смесь не станет похожа на мелкие крошки.
    3. При работающем комбайне медленно добавляйте воду, пока тесто не сформируется в шар (воды используйте столько, сколько необходимо, не переусердствуйте).
    4. Разделить тесто пополам и раскатать в 2 диска. Заверните в пластик и поставьте в холодильник на 20–30 минут.
    5. Разогрейте духовку до 425˚F. Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
    6. Раскатать тесто прибл.толщиной ¼ дюйма на посыпанной мукой разделочной доске.
    7. С помощью большой формы для печенья в форме сердца вырежьте сердечки и положите их на подготовленный противень. У вас должно быть ок. 16 сердец.
    8. Выложите варенье ложкой в ​​центр каждого второго сердечка, оставив края открытыми (не переполняйте, иначе вы не сможете закрыть их, см. изображения выше для справки).
    9. Поместите пустые сердечки поверх сердечек с джемом (подсказки см. в посте).
    10. С помощью вилки сожмите края вместе вокруг всего сердца.
    11. С помощью кулинарной кисточки смажьте сердечки молоком.
    12. Посыпать сахаром верхушки всех сердечек.
    13. Выпекать 12–15 минут или до золотисто-коричневого цвета.
    14. Дайте мини-сердечкам остыть на противне, прежде чем вынимать их.

    Примечания

    Пироги хорошо замораживаются; Поместите ручные пироги в пакет или контейнер для заморозки на срок до двух месяцев. Разогрейте в духовке для теплых пирогов или подавайте при комнатной температуре.

    Информация о пищевой ценности

    Размер порции: 1 Калорийность: 383 Жиры: 24.8 г Насыщенные жиры: 11,3 г Ненасыщенные жиры: 0 Трансжиры: 0 Углеводы: 37,2 г Сахар: 6,4 г Натрий: 160 мг Клетчатка: 0,8 г Белки: 3,7 г Холестерин: 31 мг

    3.4.3177


    Вам также может понравиться:

    Вертушки для остатков теста

     

    Часто задаваемые вопросы о пирогах и корочках для пирогов

    Клубничный пирог с ревенем

    Спасибо всем, кто присылал мне вопросы о выпечке в Instagram на прошлой неделе. Были сотни вопросов, поэтому я собираю несколько постов, чтобы ответить на как можно больше из них.Этот посвящен вопросам о пирогах и корке, а также есть сообщения о выпечке домашнего хлеба, выпечке и украшении тортов, безе, веганских десертах, пирогах и корке для пирогов и оборудовании. Если у вас есть дополнительные вопросы о пироге или тесте для пирога, оставьте мне комментарий, и я отвечу на все вопросы!

    У меня также есть руководство по приготовлению теста для пирога, которое вы можете проверить!

    Ваши вопросы о пироге и корочке для пирога

    • Как предотвратить прилипание корочки пирога, не используя слишком много муки? Держите тесто холодным, чтобы оно не было слишком липким.Вы можете положить тесто обратно в холодильник в любое время, чтобы охладить его, а затем продолжить раскатывать.
    Яблочный пирог с кружевной корочкой из цельнозерновой муки
    • Как предотвратить размокание дна яблочного пирога? Я даже яблоки сварила. Для пирога с двойной корочкой, который нельзя испечь вслепую, необходимо убедиться, что вы выпекаете его при очень высокой температуре в течение первых получаса или около того. Я использую предварительно нагретый камень для выпечки под пирогом, чтобы убедиться, что температура остается горячей, даже когда я снижаю температуру в духовке на полпути, это предотвращает размокание дна пирога.
    • Где я могу купить скалку? Любить это. Ссылка на это сообщение в блоге. Я получил свой от JKAdams, но здесь тоже есть выбор.
    • Купила ту скалку с узором, но она не получилась, когда тесто испеклось. Помощь! Есть несколько полезных приемов:
      1. Тесто должно быть нежным, но не слоеным. Слоеная корочка вздувается в духовке и выдувает узор. В нежной корочке жир равномерно перемешан с мукой, без больших кусков масла.
      2. Раскатайте тесто в диск толщиной около ¼ дюйма с помощью обычной скалки, затем убедитесь, что тесто действительно хорошо охлаждено, прежде чем раскатывать его с помощью фигурной скалки, иначе оно застрянет в канавках.
      3. Заморозьте пирог перед выпечкой, чтобы узор на тесте успел застыть до того, как масло растает в духовке.
    • Как сделать верхний пирог крест-накрест? Вы можете посмотреть, как я делаю пирог с решеткой, в моем шоу, в моих видео в Instagram и здесь, в этом посте.
    Галетте с яблоками и миндалем
    • Печенье и корочка для пирога сочатся маслом. Иногда галет будет казаться почти жареным. Что делать? Это может быть вызвано слишком большими кусочками масла, слишком большим количеством масла в рецепте или неправильной температурой (как теста, так и духовки). Если в тесте есть гигантские кусочки масла, оно вытечет, когда растает в духовке, поэтому убедитесь, что они не больше горошины. Заморозьте пирог перед выпечкой, чтобы масло и тесто затвердели. Убедитесь, что духовка хорошая и горячая, чтобы тесто сразу застыло и придало структуру корочке.Если духовка слишком холодная, тесто просто осядет, а масло растает.
    • В чем разница между использованием кукурузного крахмала и сгущенного молока для начинки пирога с лимонным безе? Кукурузный крахмал является загустителем и свяжет начинку для пирога, так что это не будет супом. Сгущенное молоко — это концентрированный молочный продукт, который имеет слегка сладковатый, почти карамельный вкус и добавляется для вкуса, но не связывает начинку.
    • Корка пирога для меня такая борьба. Почему моя корочка так сильно сжимается в духовке? Усадка при раскатке теста или в духовке происходит из-за того, что клейковина в тесте не расслабляется.Если ваше тесто пружинит, когда вы пытаетесь его раскатать, дайте ему несколько минут расслабиться, желательно в холодильнике, и это позволит вам легко раскатать его. Не пытайтесь надавить тесто на место, оно должно легко скатываться в форму для пирога. Перед выпечкой заморозьте пирог, пока он не затвердеет.
    • Как приготовить и испечь пирог вслепую? Выпечка вслепую просто означает, что вы выпекаете корж без начинки. Я выстилаю фольгой, а затем наполняю до краев фасолью. Круглые бусины дороже, и их никогда не бывает достаточно, чтобы на самом деле выполнить работу должным образом.Здесь вы найдете дополнительную информацию и инструкции по выпеканию вслепую.
    Безмолочный шоколадный пирог с орехами и орехами
    • Как лучше всего выпекать вслепую ореховый пирог (или любую запеченную жидкую начинку)? См. предыдущий ответ о том, как запекать вслепую. Прежде чем снимать фольгу и фасоль, убедитесь, что корочка пирога схватилась и больше не выглядит влажной. Это гарантирует, что влажная начинка не сделает корочку сырой.
    • Как сделать решетку, не ломая тесто? Если ваша решетка трескается, когда вы делаете решетку, она, вероятно, слишком сухая и ломкая, поэтому вам нужно либо добавить больше масла в муку, либо добавить больше воды при смешивании.
    • Как предотвратить размокание корочки пирога? № Пироги с двойной корочкой обязательно выпекайте при высокой температуре, предпочтительно на предварительно разогретом камне для выпечки, пока тесто не схватится. Затем можно уменьшить температуру и выпекать до готовности верха и начинки. Для пирогов с одинарной корочкой вам, возможно, придется испечь корку вслепую, чтобы она застыла перед добавлением начинки. Смотрите пост о слепой выпечке.
    • У меня возникают проблемы с раскатыванием корочки без трещин. Что это значит? Это либо означает, что тесто слишком сухое, либо вам нужно дать ему постоять при комнатной температуре до 15 минут, пока оно не станет более податливым.Я также массирую края теста, чтобы они не так сильно трескались.
    • У моего коржа для пирога потрясающий вкус, но я не могу добиться, чтобы изгиб оставался четким при выпечке. Заморозьте пирог перед выпечкой, пока он не затвердеет, чтобы корочка застыла. Идеально слоистая корочка не сохранит свою извитость, а также нежную корочку. Большие листы масла в слоеной корке предназначены для того, чтобы подталкивать тесто во время выпекания для создания слоистых слоев, но это также означает, что оно будет выталкивать большую часть формы.
    • Корка моего пирога тает/стекает снаружи формы.Холодное тесто. Помощь? Возможно, вам потребуется повысить температуру духовки. Это происходит, когда температура недостаточно высока, чтобы затвердеть корочка до того, как все масло растает. Используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка работает в соответствии с температурой. 425-450 ° F, как правило, хорошее место для начала, затем вы можете уменьшить огонь, как только корка схватится.
    Французский шелковый пирог
    • Тесто для пирога слишком жидкое? Это возможно? Конечно, если вы используете большую или глубокую тарелку для пирога, вам может понадобиться больше теста.Он должен быть толщиной около ⅛ дюйма, если в рецепте не указано иное.
    • Можно ли приготовить пирог без орехов (грушевый пирог)? Конечно, я не знаю, какой рецепт вы имеете в виду, но вы можете не использовать орехи, если не хотите.
    • Ваш совет по загущению ягодных пирогов без привкуса мелового загустителя? Готовьте или запекайте начинку до тех пор, пока она не начнет пузыриться, а сок не станет прозрачным. Я часто готовлю начинку перед выпечкой, чтобы крахмал полностью выварился.Найдите рецепт здесь.
    • Как приготовить красивую корочку для пирога, как тот яблочный пирог? Мои никогда не бывают красивыми. Первый шаг — тесто. Если тесто приготовлено правильно, его будет легко лепить и создавать красивые узоры. Это просто требует практики. Даже корочка украшена узором вилки по краю, что просто, но так красиво. Если вам нужна трафаретная корочка, вам понадобится нежное и менее слоеное тесто и специальная скалка.
    • У меня проблемы с тестом для пирогов, особенно с его раскатыванием.Разрывы, прилипание, неравномерная толщина. Помощь! Все начинается с замешивания теста, чтобы убедиться, что оно очень холодное и в нем достаточно жидкости, чтобы скрепить его, но не настолько, чтобы тесто могло быть жестким. Держите тесто холодным во время работы и убедитесь, что используете достаточно муки, чтобы оно не прилипало, но не настолько, чтобы тесто высохло. Раскатывая тесто от себя, начиная с центра, а затем переворачивая тесто, вы получаете наиболее ровное тесто и гарантируете, что оно не прилипнет к прилавку. Не перекатывайте через край, иначе они станут тонкими, как бумага.Посмотрите мое видео в Instagram о тесте для пирога, чтобы увидеть мою технику.
    • Как лучше всего уберечь ягодный пирог от слишком жидкого и разваливающегося? Ягоды содержат много воды, поэтому полезно связать сок перед выпечкой. Я люблю сначала приготовить начинку, так я уверена, что после выпечки и остывания она не будет жидкой. Я делаю это в своем пироге с клубникой и ревенем.
    • У меня при выпечке пирога корочка всегда подгорает по краям и бледнеет в центре, даже если я ее покрываю. Хитрость заключается в том, чтобы покрыть только края и оставить центр открытым для жары. Я делаю шатер из фольги, когда пирог еще заморожен, он идеально подходит, затем я могу легко положить его в духовку, когда край начинает выглядеть так, как будто его нужно прикрыть.
    • Как предотвратить свертывание заварного крема в пироге на пахте? Свертывается перед любым применением тепла из-за кислотности. Мне нужно увидеть рецепт, но есть ли какая-нибудь другая кислота, кроме пахты, например лимонный сок? Пахта сама по себе редко является виновником, но мне нужно увидеть соотношение, чтобы знать наверняка.
    Идеальное тесто для пирога
    • Как приготовить идеальное тесто для круглого пирога? Я втираю тесто в идеальный круг перед тем, как поставить его в холодильник, а затем еще раз, когда оно охладится, чтобы убедиться, что края не слишком ломкие. Хитрость раскатывания теста в круг заключается в том, чтобы раскатывать его от себя и вращать тесто, чтобы оно всегда было ровным и круглым. Лучший способ представить себе этот процесс — посмотреть его в действии в моем видео.
    • Лучший способ попробовать тесто для начинающих? Тесто для пирога можно приготовить вручную или в кухонном комбайне, но я предлагаю сначала сделать это вручную, чтобы лучше контролировать ингредиенты.Кухонный комбайн — отличный инструмент, но он работает очень быстро и может слишком быстро расщеплять жир, если вы не знаете, когда остановиться. Вот мои инструкции.
    • Что лучше для теста: сливочное масло или криско? Я использую комбинацию обоих. Мне нравится вкус и рыхлость, которые вы получаете от масла, но нежность, которую вы можете получить от сокращения. Сало тоже хороший жир вместо шортенинга!
    Лимонный пирог с медом и безе
    • Как предотвратить просачивание пирога с безе? Я обычно начинаю со швейцарского безе, чтобы убедиться, что безе уже приготовлено и его можно есть.Вы не можете полагаться на то, что он выпекается достаточно долго, чтобы нагреться, если вы печете пирог с безе на нем. Уловка, которой я научился у Ширли О. Коррихер, диетолога, состоит в том, чтобы посыпать начинку тонким слоем крошек пирога, как только она выйдет из духовки. Крошки торта впитают любую влагу, образовавшуюся в результате взаимодействия между начинкой и меренгой. Затем сразу же покройте его меренгой, пока начинка еще горячая, убедившись, что вы прикасаетесь меренгой к корке, чтобы закрепить ее на пироге, и выпекайте до подрумянивания.Я обычно покрываю пирог меренгой, а затем использую паяльную лампу.
    • Как предотвратить падение начинки, когда пирог остывает? Между начинкой и тестом всегда есть зазор. Начинка схватывается… она не то чтобы тонкая или совсем не течет, не размокает низ, а стягивается при остывании. Происходит то, что вся жидкость из фруктовой начинки удаляется из фруктов, поэтому фрукты теряют объем и разрушаются. Поэтому начинку лучше приготовить перед выпечкой, чтобы она не потеряла объем.Я готовлю начинку по этому рецепту, если хотите, посмотрите!

    Рецепты

    1

    Этот рецепт пирога с арахисовым маслом очень вкусный. С корочкой из крекера Грэм, гладкой начинкой из арахисового масла со сливочным сыром, слоем шоколадного ганаша, взбитыми сливками и засахаренным арахисом, этот десерт является роскошным и неотразимым. Обязательно охладите этот пирог в течение двух часов или на ночь перед подачей на стол.

    Получить рецепт

    2

    Пирог с лаймом — это то, что я бы приготовил, если бы застрял на необитаемом острове.Он удовлетворяет мою тягу к сладкому, сливочному и терпкому. Идеальный десерт!

    Получить рецепт

    3

    Фиолетовый пирог со сладким картофелем с горкой итальянского безе, вдохновленный Эстер Уильямс (любому, кто моложе меня, придется ее погуглить).

    Получить рецепт

    4

    5

    Чтобы сделать пирог особенным, поджарьте собственную тыкву. Я обещаю, что оно того стоит и не так сложно, как кажется. Консервы тоже хороши, и независимо от того, как вы получаете вкус тыквы, получившееся сочетание вкусов в этом пироге обязательно должно быть на вашем десертном столе.Получить рецепт

    6

    Я люблю пироги, все пироги, но этот пирог с черникой стоит выше остальных. Когда дикая черника запекается в корзинке для пирога, с кусочком лимона, сахаром и кусочками масла, я могу съесть ее целиком.

    Получить рецепт

    7

    Чтобы приготовить эту вкусную галету, я намазываю слой яблочного пюре на тесто для пирога, покрываю его нарезанным яблоком, сворачиваю корку и посыпаю лимонным сахаром.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.