Почему оливковое масло в холодильнике густеет: Восемь ошибок при выборе и использовании оливкового масла • INMYROOM FOOD


Содержание

Восемь ошибок при выборе и использовании оливкового масла • INMYROOM FOOD

Сегодня на прилавках магазинов можно найти оливковое масло на любой вкус и кошелек. Вариантов действительно много, и на первый взгляд они мало отличаются друг от друга. Поэтому иногда бывает так сложно остановить свой выбор на каком-то конкретном продукте. Зачастую мы просто покупаем оливковое масло, которое устраивает нас по цене и внешнему виду упаковки. Так делать не стоит, ведь очень просто научиться покупать действительно крутое и полезное оливковое масло.  

Кстати, недостаточно научиться выбирать правильный продукт для своего рациона. Оливковое масло нужно уметь правильно использовать. Так как мы живем не в солнечной Италии, где оливковое масло является народным достоянием, то с этим тоже возникают определенные трудности. 

Мы решили предостеречь вас от ошибок и составили список из 8 основных заблуждений, которые мешают нам покупать качественный продукт и использовать оливковое масло правильно.  

1. Покупать оливковое масло в неправильной бутылке

Самое первое, на что вы должны обратить внимание при покупке оливкового масла, — это его упаковка. Идеальный вариант — масло в бутылке из затемненного стекла. Оно не пропускает свет, что позволяет сохранить полезные свойства продукта как можно дольше. 

А вот от оливкового масла в прозрачной или и вовсе пластиковой бутылке следует отказаться. Под воздействием солнечного света продукт окисляется и приобретает неприятный вкус и запах. Представьте, какой путь оливковое масло проделало до прилавка? Едва ли удалось соблюсти все правила транспортировки и хранения продукта.

2. Не обращать внимания на регион производства 

Регион производства — это еще один немаловажный фактор, который следует учитывать при покупке оливкового масла. Продукт должен быть бутилирован в той стране, где выращиваются оливки. Ищите оливковое масло из Португалии, Испании, Греции, Италии и Франции. Оно самое лучшее. 

Сегодня на прилавках есть оливковое масло, которое изготавливается чуть ли не в Подмосковье. Плюс у такого продукта, пожалуй, только один — это невысокая цена. На этом его достоинства заканчиваются. 

3. Определять качество оливкового масла по его цвету

Цвет оливкового масла не является ключевым фактором, который поможет вам выбрать действительно качественный продукт. Во-первых, правильное оливковое масло продается в затемненных бутылках. Увидеть истинный цвет масла при таком раскладе довольно сложно. 

Во-вторых, цвет масла может варьироваться в зависимости от сорта оливок, места сбора урожая и способа обработки. Нормой считается любой оттенок в промежутке между светло-зеленым и золотисто-желтым. 

4. Пытаться максимально сэкономить

Оливковое масло не относится к категории дешевых продуктов. Однако если подойти к вопросу разумно, то очень быстро понимаешь, что это именно тот продукт, на котором нельзя экономить. В оливковом масле столько пользы, что его приобретение становится выгодным капиталовложением. К тому же этот продукт не заканчивается за один день, что позволяет по-новому посмотреть на его цену и понять, что она не так уж и высока.  

От покупки очевидно дешевых вариантов лучше воздержаться. Низкая цена ставит под сомнение качество продукта. Производство оливкового масла — это затратный по всем параметрам процесс. В среднем оно стоит в 8-10 раз дороже, чем подсолнечное масло. 

5. Хранить оливковое масло в теплом или светлом месте

Оливковое масло нужно хранить в темном и желательно слегка прохладном месте. Ни в коем случае не ставьте его рядом с плитой, на холодильник или на подоконник. Солнечные лучи и горячие температуры самым пагубным образом отразятся на качестве продукта. Вы не успеете опомниться, как ваше идеальное оливковое масло станет непригодным для использования. 

6. Ставить оливковое масло в холодильник

Холодильник тоже не является подходящим местом хранения для оливкового масла. Идеальная температура хранения масла составляет 10–15 градусов. В холодильнике оливковое масло будет густеть. В результате вам придется перед использованием слегка нагреть его, что опять-таки негативно отразится на его качестве.  

7. Хранить оливковое масло слишком долго

У оливкового масла (впрочем, как и у любого другого продукта) есть свой срок годности. И эту цифру не придумывают из головы. Есть объективные причины, по которым максимальный срок годности оливкового масла составляет 2 года и 3 месяца после первого открытия бутылки. К концу этого времени (а если по-честному, то еще раньше — через 1-1,5 года) в нем не остается полезных веществ, а на вкус масло становится прогорклым. Гастрономическое удовольствие от употребления такого продукта вы едва ли получите.

8. Использовать универсальное оливковое масло для любых целей

Оливковое масло бывает разным: extra virgin (натуральное), refined (очищенное) и pomace (жмыховое). Использовать их по одному и тому же назначению нецелесообразно и просто опасно для здоровья. 

Так, extra virgin идеально для заправки салатов, но под воздействием термических температур все его полезные вещества и антиоксиданты превращаются в разрушающие канцерогены. Для жарки и запекания хорошо подходит рафинированное оливковое масло (refined или pure). 

Что касается pomace, то это масло второго отжима. Оно же является самым дешевым маслом. Оно не имеет столько пищевой ценности, как другие два оливковых масла, но имеет все те витамины и минералы которые присутствуют в натуральном масле, только в меньшем количестве.

Источник фото для тизера: The Standard Market Company (https://tsmc.com.au)

Полезная информация об оливковом масле


Многим хозяйкам известно, что для заправки салатов, пасты и прочих блюд лучше использовать оливковое масло Extra Virgin, а для жарки — масло Olive Oil. К сожалению, под видом дорогого оливкового масла недобросовестные производители очень часто продают подделки.


По данным независимых экспертов больше половины всего оливкового масла в мире в той или иной степени сфальсифицировано!

Оливковое масло легко подделать, используя другие виды растительных масел. Зачастую под видом оливкового масла потребителям продают смеси из канолы (семян рапса), соевого масла и химических веществ «для вкуса». «Вкус оливкового масла» придают экстракты цветов. В лучшем случае в смесь добавляется небольшое количество настоящего оливкового масла. Под маркой итальянского и испанского масел может продаваться масло, привезённое из стран Африки.  Некоторые заводы в подсолнечное и соевое масла подмешивают зеленый пигмент хлорофилл для последующей реализации в качестве «оливкового масла экстра-вирджин».

При употреблении подобных смесей не стоит рассчитывать на полезный эффект, а в некоторых случаях может быть нанесен даже вред организму. Например, в 1981 г. от отравления техническим рапсовым маслом, которое продавалось под видом оливкового, умерло порядка 700 испанцев. Конечно, это единичный случай. В Европе осуществляется регулярный надзор за производителями оливкового масла и масштабы мошенничества заметно снизились.

И все же есть большая вероятность, что проделав элементарный тест для купленного оливкового масла Extra Virgin (поместив его на некоторое время в холодильник), вы будете неприятно удивлены — осадок не выпадет.

Это значит, что под видом дорогого масла высшего качества вам продали смесь. Выход один — купить другую марку масла и провести тот же эксперимент. Возможно в итоге вам удастся найти оригинальное оливковое масло экстра-класса.

Почему не стоит покупать Pomace Olive Oil


Большинство покупателей так называемого оливкового масла из жмыха оливок — POMACE OLIVE OIL — пребывает в невежестве относительно этого продукта, учитывая потенциальную опасность его потребления. По сути оно не является оливковым маслом и производителям запрещено его так маркировать. Оно называется «Жмыховое оливковое масло» — Pomace Olive Oil.

Разберемся, как его производят. После отжима масла из оливок традиционным механизированным способом, до 5-8% масла по-прежнему остается в «выжимках». Вот это оставшееся масло из жмыха оливок и идет на производство Pomace Olive Oil. Но дело в том, что оно не может быть извлечено из жмыха без использования химических растворителей, и, следовательно, не может называться прямо или косвенно «оливковым маслом».

Международный Оливковый совет (IOC) — межправительственная организация, ответственная за определение стандартов качества и мониторинг подлинности оливкового масла, — четко определяет оливковое масло как «

масло, полученное исключительно из плодов оливкового дерева, за исключением маслопродуктов, полученных с использованием растворителей ...» Количество масла, содержащееся в оставшихся выжимках, состоящих из твердых остатков оливок, включая шкуру, целлюлозу, семена и стебли, настолько минимально, что не может быть извлечено посредством отжима. Его можно извлечь только с помощью химических растворителей (например, гексана) и чрезвычайно высокой температуры.

В связи с этим оливковое масло из жмыха оливок иногда содержит вредный компонент бензопирен, относящийся к полициклическим ароматическим углеводородам (ПАУ). Согласно исследованиям, бензопирен обладает канцерогенными и мутагенными свойствами. Бензопирен образуется в результате неполного сгорания жиров, присутствующих в маслинах.

Когда жиры подвергаются воздействию высоких температур, но полного сгорания не происходит, как в процессах извлечения масла из жмыха, вероятнее всего в результате будет производиться бензопирен.

Процесс извлечения Pomace Olive Oil, оливкового масла из жмыха, происходит следующим образом: химический растворитель сначала вводят в оливковые выжимки. Он имеет способность растворять жиры (но не твердые выжимки). После извлечения масла в процессе рафинирования продукт нагревают. При этом растворитель полностью испаряется, не оставляя каких-либо вредных остатков, при условии, что температура нагрева не превышает 90 градусов по Цельсию. При соблюдении этой схемы конечный продукт вероятнее всего не будет содержать полициклических ароматических углеводородов (бензопирена).

Риск появления бензопирена происходит тогда, когда температура нагрева растворителя для его испарения превышает 300 градусов по Цельсию. Поскольку при температуре нагрева до 90 градусов процесс испарения длится долго, производители зачастую используют высокие температуры. В этих случаях получаемое масло как правило содержит бензопирен.

Бензопирен представляет собой канцероген, опасный для человека даже в самых малых дозах, так как обладает свойством накапливания. Он имеет мутагенные свойства, т.е. он способен вызывать мутации на генном уровне. Молекула бензопирена может соединяться с другими подобными элементами, образуя крепкие молекулярные системы с ДНК и внедряясь в её комплекс, она расширяет двойную спираль, постепенно нарушая взаимосвязи молекул ДНК. Следовательно, спираль раскручивается и появляется новая — испорченная, а это уже генетическая модификация (преобразование) молекулы ДНК и, собственно, происходит мутация.

В странах-производителях оливкового масла (Испании, Греции, Италии и др.) Pomace Olive Oil используется только в технических целях и никогда не используется в пищу. Его поставляют на экспорт, главным образом в страны бывшего Советского Союза.

Если вы все-таки купили бутылку масла из жмыха оливок, не выкидывайте его, т. к. для него есть ряд применений. Оно может быть использовано для изготовления мыла или для смазывания стеллажей и поддонов гриля.

Домашнее мыло из оливкового масла

 

 Традиционный греческий рецепт.
 Ингредиенты:
— 3 части оливкового масла
— 2 части воды
— 1 часть поташа

Поташ

— карбонат калия,(углеки́слый калий, пота́ш) K2CO3 — средняя соль калия и угольной кислоты, одна из наиболее древних солей, известных людям. Это белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. Его легко получить из щелока при выщелачивании водой золы из злаков или водорослей: калия как раз больше всего содержится в растворимой части растительных остатков (белая «зола» от костра — в основном поташ). Поташ применяют для изготовления жидкого мыла, хрустального или тугоплавкого стекла, крашения, выращивания сельскохозяйственных культур (соли калия являются хорошим удобрением для растений). Поташ зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е501.

Изготовление мыла:

  • В большой кастрюле размешать поташ с водой. Поставить кастрюлю на средний огонь.
  • Нагреть смесь до кипения, но не кипятить. Убавить огонь до минимума. Небольшими порциями, перемешивая деревянной ложкой или лопаткой, добавить оливковое масло.
  • После того, как смесь станет однородной, вязкой и кремообразной, и мыло начнет отделяться, поднимаясь на поверхность, снять кастрюлю с огня.
  • Отделить мыло от воды, пропуская через дуршлаг.
  •  Вылить мыло в любую емкость для охлаждения.
  • После того, как мыло загустеет, разделить на отдельные куски. Дать остыть до комнатной температуры. Завернуть в бумагу или пленку.

Как выбирать и жарить. Руководство по применению оливкового масла | Продукты и напитки | Кухня

Оливковое масло поселилось уже практически на каждой кухне. Но относятся к нему многие хозяйки по-прежнему с некоторой опаской. Мы решили посвятить этот материал вопросам, которые чаще всего задают об оливковом масле.

Какой сорт масла самый лучший?

Virgin –масло, полученное механическим способом отжима из отборных оливок. Это абсолютно натуральный продукт. И самое лучшее масло. Его применяют для салатов, сбрызгивают вторые блюда, бутерброды.

— Extra virgin – самое лучшее в категории virgin. Это масло первого отжима получено при температуре не более 27 градусов. Кислотность его составляет менее 1 процента.

— Extra virgin DOP или IGP – это марочное оливковое масло, производится из оливок определенного региона.

— Virgin olive oil или  Olio di oliva vergine – произведено методом холодного отжима из оливок более низкого качества.

Refinado – рафинированное оливковое масло. С целью улучшения вкусовых качеств оно подвергалось промышленной обработке. На нем можно готовить, жарить.

Pure olive oil или olive oil – смесь рафинированного и нерафинированного масел.

Pomace olive oil – масло второго отжима. Его делают из жмыха и смешивают с небольшим количеством масла первого отжима.

Lampante oil (ламповое масло) — оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу.

Применяется в промышленных нуждах.

В продолжении: Как выбрать оливковое масло →

Как хранить оливковое масло?

В темном прохладном месте. В холодильнике оливковое масло густеет и в нем выпадает осадок. На вкусовые качества минусовые температуры не влияют, опасность заключается в том, что масло может впитать запах других продуктов.

Какого цвета должно быть качественное масло?

Оливковое масло может быть различных оттенков желтого и зеленого. Причем нельзя сказать, что самое хорошее зеленое, или наоборот, желтое масло. Вкусовые качества от цвета не зависят.

В какой стране производят самое вкусное оливковое масло?

Оливковое масло производят во многих странах, больше всего – в Испании. Каждая страна-производитель обладает своими особенностями. Так, например, в Тунисе производят более терпкое масло, чем в Испании и Италии. Но сложно назвать самую лучшую страну. Оливковое масло везде вкусное, хоть и отличается друг от друга.

Можно ли готовить на оливковом масле?

Можно, температура горения рафинированного оливкового масла – 240 градусов. Так что на нем вполне можно жарить.  Нерафинированное масло первого отжима можно нагревать до 170-180 градусов. Так что его можно использовать при запекании в духовке, готовить на нем в мультиварке.

 

 

Смотрите также:

Дегустация оливкового масла с Эйтамом Биргером.: dona_anna — LiveJournal


Эйтам Биргер — третье поколение семьи Биргер, занимающейся выращиванием маслин и производством оливкового масла с 1954г. Профессиональный дегустатор оливкового масла

Идея написать этот пост у меня родилась потому, что сама я стала интересоваться оливковым маслом всего года два назад, благодаря Андре Суидану, хозяину хайфского винного магазина Special Reserve, большому знатоку не только культуры вина, но и культуры кухни. Он регулярно устраивает дегустации в числе прочего и оливкового масла, на второй, из мной посещенных, я была вместе с murrrrzzzzja. Эту дегустацию murrrrzzzzja записала на мобильник, а я перевела с сокращениями, добавила кое-что из материалов Эйтама из интернета и сделала выжимку:). Мне кажется, что людям, интересующимся культурой кухни стоит это почитать. Понятно, что непосредственную дегустацию я не могу воспроизвести — еще нет краника у компьютера, чтобы наливать и пробовать всем одновременно:) Я предлагаю вашему вниманию теоретическую часть этой встречи.

Хозяйство Биргер находится в Кфар Киш, оливковые рощи около речки Тавор.
Эйтам — профессиональный дегустатор оливкового масла, сертифицированный IOOC (International Olive Oil Council.
Как человеку, выросшему в семье производителей масла, ему было странно, что в Израиле потребители вообще не знают сортов оливкового масла, таких как пикуаль, пишолин.
Чем отличается оливковое масло от других растительных масел, таких как канола, кукуруза, соя, ореховые масла? Прежде всего тем, что оливковое масло полностью натуральное и его просто получить — его изготавливают уже на протяжении поколений. (Оливы культивируются уже 6-7 тысяч лет). Оливковое масло изготавливается способом холодного давления, в отличие от других масел, которые чтобы стать съедобными должны пройти очистку. Во время этой очистки масла теряют свои полезные свойства.

Что важно знать об оливковом масле.

Что такое кислотность (חמיצות) оливкового масла?
Кислотность оливкового масла: этот показатель представляет собой количество свободных жирных кислот в оливковом масле. Количество измеряется на 100г. масла. В качественном оливковом масле он не больше 0.8% Чем меньше этот показатель, тем качественней и стабильнее масло, чем больше — тем масло испорченнее. При покупке масла надо обязательно обращать внимание на этот показатель, он указывается на бутылке.
Кислотность может подняться от неправильного хранения!

Что такое extra virgin כתית מעולה
-масло произведенное только из плодов оливы
-процесс производства должен быть естественным и температурные условия не должны приводить к изменениям масла. по израильскому стандарту до 35градусов, по европейскому до 28градусов, у Биргеров делается при 28градусах
-масло не должно проходить никакой обработки кроме: мытья, дробления, смешивания, разделения (жидкой и твердой фракции) и фильтрования.

После этого масло проходит лабораторную проверку, для определения качества масла. Измеряется кислотность и в зависимости от нее существуют классификация на 3 уровня качества масла:

больше 3% — это масло не для пищевого использования, можно его использовать например в менорах для освещения.
כתית virgin от 3% до 0,8%
כתית מעולה extra virgin — 0,1% до 0,8%

Вы можете встретить в сети и другие градации масла — эта градация, кот. приводил Эйтам

Хозяйство Биргер имеет свою лабораторию для проверки кислотности раз в 2 недели, но также для того чтобы сертифицировать продукт как extra virgin, обращаются в независимую лабораторию. Из IOOC (International Olive Oil Council) для проверки приезжают в лучшем случае, раз в год. В Европе extra virgin обязательно проходит дегустацию чтобы получить соответствующую наклейку, у нас же из-за отсутствия должного надзора, extra virgin может быть и не качественным.


Презентация Эйтама «Лучшие друзья вина — оливковое масло и уксус»

Есть ли возможность контролировать процесс производства и знать, какое масло будет получено?
Если брать хорошие качественные маслины и тщательно соблюдать процесс, то вероятно, что будет получено качественное масло.
Если во время процесса производства увеличить температуру, то получится большее количество масла. Чем температура выше, тем масла больше. Но масло extra virgin должно быть изготовлено при температуре не выше 35 градусов (в Израиле).

Чем цвет масла зеленее, тем оно лучше?
В отличие от вина, цвет масла не имеет значения.
Цвет зависит от сорта маслин и времени их сбора, и совершенно не обязательно характеризует характер масла.
В принципе, чем более ранний сбор, тем цвет может быть более зеленым. Чем дольше маслины будут созревать на дереве, тем масло будет желтее. Цвет зависит и от места произрастания маслин.
Есть любители зеленого масла и этим пользуются всякие обманщики, добавляющие в масло пищевые красители и при этом пишушие на бутылке extra virgin, что запрещено.
Профессиональная дегустация масла проводится в рюмках синего стекла, так что цвет не может влиять на дегустатора.


Рюмка для профессиональной дегустации.

Масло улучшается или портится со временем?
В отличие от вина, в которое в процессе производства добавляются сульфиды, оливковое масло полностью натуральный продукт и имеет тенденцию окисляться и портиться от времени.
Израильский стандарт определяет срок хранения 2 года у производителя от времени сбора урожая, полтора года в железных контейнерах и год в стеклянной бутылке. Масло, купленное в больших железных контейнерах 5-8 литров, следует дома разлить в стеклянные бутылки из-под вина, если вы не решите какое-то время хранить его в нераспечатаном контейнере.

Есть ли экспорт израильского масла?
Почти нет. Мы не в состоянии выдержать конкуренцию в плане цен на мировом рынке с Испанией и Грецией. Сейчас на мировом рынке очень сильное падение цен. Если сравнивать с 2007 годом, то цена испанского масла упала в 5 раз из-за экономического кризиса в Испании. Кроме того, олива -дерево не плодоносит каждый год, бывает один год — да, другой — нет, а бывает 2 года да, и два — нет. Когда подряд 2 урожайных года, то количество оливкового масла на рынке огромное и цена падает. В последние три года подряд был огромный урожай маслин в Испании.

Израильское масло на 99% производится уровня extra virgin , в отличие от Испании, где принято получать масло по второму и третьему разу из одних и тех же маслин.

Почему оливковое масло extra virgin дорогое?
Для того чтобы получить 1 кг масла extra virgin нужно в среднем от 5 до 8 кг маслин. Т.е. около 20% получится вес масла от весу маслин.
Чем больше греть маслины во время производства, тем больше масла получится. Можно получить до 80% веса масла от веса маслин.Можно получить до 80% веса масла от веса маслин.
Израильский стандарт позволяет нагревать до 35 градусов.
Хозяйство Биргер производит масло при 28 градусах, по европейскому стандарту.
Небольшие производители масла, строго соблюдающие технологию, просто не в состоянии снижать цены так как себестоимость очень высока. Они просто разорятся. Поэтому, если вам мелкий производитель продает масло по цене ниже рыночной — это подозрительно.

Подделка масла.
К сожалению, в данной отрасли есть большое количество подделок оливкового масла. Это происходит так как масло легко подделать. Даже крупные израильские производители не брезгуют добавить дешевое испанское масло в свое, на котором написано extra virgin.
Как подделывают оливковое масло?
Смешивают разные масла. Например добавляют соевое у которого кислотность очень низкая, т.к. оно проходит специальную обработку. Такую подделку очень сложно установить, для этого нужна специальная лаборатория, каждый анализ такой лаборатории стоит очень дорого. .
Смешивают extra virgin с маслом второго отжима.
Добавляют пищевой краситель.
Не надо «покупаться» на дешевое масло — чудес не бывает, если только вы лично не знаете производителя и полностью ему доверяете.
При покупке надо помнить, что обычно качественное масло разливается в темнозеленые, стеклянные бутылки, т.к. на свету масло начинает быстро разлагаться и терять свои полезные свойства. Если вы встречаете прозрачные светлые бутылки, то стоит отнестись к этому более внимательно и проверить, с большей вероятностью, это масло может быть подделкой. С другой стороны есть те, кто считает, что продавать поддельное масло в темных стеклянных бутылках даже проще.

Почему важно дегустировать оливковое масло и понять какой должен быть вкус у «правильного» масла?
Множество производств в Израиле нарушают технологию и у масла есть вкусовые дефекты. Это объясняется отсутствием профессиональной дегустации масла extra virgin перед продажей.
Уже принеся масло домой стоит налить немного масла в стакан\рюмку, нагреть его в руках (идеально до 28 градусов) и понюхать. Обычно дефекты масла чувствуются в запахе: например запах напоминающий запах уксуса или запах похожий на запах прогорклого фалафеля.
В поддельном масле из соевого масла запаха просто может не быть. Но если это смесь оливкового и сои, то понять это сложно. Этот же самый стакан стоит поставить в холодильник на некоторое время. Если масло не замерзнет, то это не качественное масло, не обязательно поддельное, но сразу должно вызвать вопрос — что это?(см ниже).

Какое масло стоит покупать, импортное или отечественное?
В Израиле выпускается половина потребляемого масла, а половина ввозится. При этом ввозимое масло облагается таможенной пошлиной и поэтому по цене становится на уровне израильского. Но стоит-то оно заметно дешевле. Поэтому, если вы хотите качественное масло, то лучше отечественное.

Оливковое масло замерзает в холодильнике, это хорошо или плохо?
Это приблизительная ненаучная проверка. В масле extra virgin, произведенным холодным давлением и не прошедшем тонкую фильтрацию, остаются мелкие кусочки, которые затвердевают при температуре ниже 7 градусов.
Не каждое масло замерзает, но масло, которое замерзает, возможно, оливковое.
Нельзя хранить масло в холодильнике!

Жарка на оливковом масле
Многие говорят, что жарить на оливковом масле вредно для здоровья. Это не правда. В странах, традиционно выращивающих оливковое масло, естественно на нем и жарят. Оливковое масло самое стабильное из всех растительных масел. Все растительные масла кипят при одной температуре — 180 градусов. Вопрос в том, когда после начала кипения масляные кислоты в масле начнут разлагаться. У оливкового масла extra virgin это происходит через 25 часов кипения, у канолы через 12 часов, у соевого масла это происходит после 2 часов.
Жаренье на оливковом масле наиболее здоровое из всех растительных масел. Оно не способствует похудению и дорогое, но безусловно самое здоровое растительное масло.


Масло Биргер в металлических контейнерах.
фотография сайта derech-hayotzrim.co.il, который продает продукцию Хозяйство Биргер.

Сорта оливкового масла по сортам оливковых деревьев (могут быть и смеси таковых)

Пикуаль פיקואל (PICUAL)
Сорт происходит из Испании, из Андалузии. Для Израиля сорт новый. В Израиле появился в 90е годы прошлого века, он труден в выращивании из-за периодичности созревания и у него меньший процент — 13% выхода масла из оливок, по сравнению с другими, у которых 20%.
Один из самых качественных сортов оливкового масла.
Высокое содержание мононенасыщенной олеиновой кислоты, низкое содержание линолеиновой кислоты и высокое содержание полифенолов делают это масло одним из самых стабильных в мире, то есть обеспечивают ему долгую сохранность
Запах напоминает запах сока цитрусовых. Принято снимать 80% черных маслин, 20% зеленых для хорошего вкуса.
Вкус очень нежный, с чуть сладковатой нотой, поэтому очень подходит для жарки и другого использования при приготовлении пищи, но так же хорош для прямого использования и для заправки всего что угодно. Вкус чуть-чуть напоминает вкус миндальных орехов.

Пишолин פישולין (пиколин-пичолин -Picholine)
Происходит из Франции (Лангедок). очень качественное масло. Во вкусе чувствуется горьковатость и острота. Запах фруктово-травяной сильный, и напоминает аромат и вкус зеленого яблока. Подходит для заправок, прямого использования, а также для жарки и приготовления пищи. Добавляет пище особенный вкус и запах.
Масло пишолин хозяйства Биргер, которое мы дегустировали, получило золотую медаль на соревновании TERRA OLIVO 2010.

Еще 2 часто встречающихся в Израиле сорта:

Барнеа ברנע — сорт выведенный в Израиле, в поселении Кадеш Барнеа, разработка Института Вулкани. Изготавливается из 50% маслин черных и 50% маслин зеленых, отсюда его вкус и сбалансированность. Его характерный вид зеленоватый, с ароматом скошенной травы и кинзы. Во вкусе чувствуется умеренная и приятная острота. Его сбалансированнасть дает возможность разнообразно использовать это масло в приготовлении пищи в приготовлении пищи.

Сури — סורי неправильно вошедшее в иврит название — сирийское. На самом деле происходит это масло из Ливана, из города Цур (по-русски Тир) и правильное его название на иврите цури צורי . Очень качественное масло. Аромат напоминает аромат свежих помидоров, горьковатость и острота средняя и выше, откровенный фруктовый вкус и оно очень стабильно, если его правильно изготавливать. Очень подходит для заправки салатов благодаря ощущаемому вкусу. Так же подходит для приготовления пищи с особыми вкусами.
На мировом рынке сирийское масло мало известно.

Кстати о…

Казалось бы, что может быть более естественным, чем сочетание хумуса и оливкового масла. НО! Например:
сирийское масло не сочетается с хумусом. Основные вкусы этого масла зеленые, а вкус хумуса чуть-чуть сладковатый, нежный, кремовый.

В разных странах потребляется разное количество оливкового масла в год.

Это цифры потребления в мире.

Потребление в Европе.

Дегустация масла

Что важно почувствовать при дегустации?
-Запах свежих маслин. На профессиональных дегустациях запах — это один из важнейших показателей.
Затем масло надо взять в рот и языком покатать его по всему рту. В разных частях рта надо различать разные вкусы, каковых 5.
Во вкусе масла есть:соленость, горечь,кислота, сладость,острота.
Горечь должна чувствоваться на языке. В горле должна чувствоваться острота — не в каждом растительном масле есть острота.

Вкус масла зависит от времени сбора урожая. Чем раньше, тем вкус будет более острый и горьковатый. Чем позднее собран урожай, тем вкус будет более спокойный.
У каждого сорта есть свои оптимальные сроки сбора урожая. У маслины в разное время накапливается больше или меньше масла, и есть соответствующие графики сроков, когда лучше собирать урожай. Более зрелые маслины черные, менее — зеленые. В сортовом масле одного сорта может быть часть маслин собрана зелеными, а честь черными, для получения лучшего вкуса.

Этапы дегустации масла

Сначала согреваем масло в руке и нюхаем.
При профессиональной дегустации в синей рюмке масло нагревают до 28 градусов. В такой рюмке гораздо удобнее нюхать и лучше чувствовать запах масла.
К сожалению, в Израиле такие рюмки не производят.
У кого есть маленький стеклянный заводик, может начать производство таких рюмок, обращайтесь к Эйтаму:).
Нам же пришлось дегустировать из пластиковых стаканчиков.

Мы пробовали пикуаль и пишолин, масло низкого качества и масло из супера.

После дегустации сортовых масел, мы дегустировали масло из супера. Чтобы понять, что такое хорошо, а что не очень…


Эйтам как раз рассматривает бутылку из супера. Надо сказать, что это масло числилось extra virgin и с датой все в порядке… но какой ужасный вкус после хорошего масла:( Что бы все это ощутить очень стоит попробовать такое и такое масло одно за другим…

И самый последний вопрос, который невозможно не задать после такой дегустации:)

На сегодняшний день Хозяйства Биргер закрылось.

Инфа:
http://www.israelwines.co.il/ArticleItem.aspx?id=1330
http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A9%D7%9E%D7%9F_%D7%96%D7%99%D7%AA
http://ru. wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE
http://extravirginolive.ru/page/kislotnost

У меня можно почитать о производстве оливкового масла Жидкое золото Средиземноморья

Фотографии олив:
http://dona-anna.livejournal.com/588324.html
http://dona-anna.livejournal.com/366180.html

Еще раз большое спасибо murrrrzzzzja за помощь в редактировании.

Отличие оливкового масла от подсолнечного

Многие люди, которые серьезно заботятся о здоровье и следят за своим питанием, часто задаются вопросом: какое масло лучше, оливковое или подсолнечное? Вопрос возникает, как правило, из-за того, что оливковые масла дороже подсолнечных. Но цена, разумеется, оправдана. Главное отличие оливкового масла от подсолнечного в том, что оно намного полезнее.

06.07.2015


Чем оливковое масло лучше подсолнечного?

Первое отличие оливкового масла от подсолнечного состоит в том, что в первом продукте олеиновой кислоты намного больше, чем во втором. Олеиновая кислота — очень полезное вещество. Несмотря на то, что в подсолнечном масле меньше калорий, для худеющих оно подойдет меньше, чем оливковое. Олеиновая кислота — это полезный насыщенный жир. Она не только способствует улучшению работы пищеварительной системы и нормализации стула, но и способствует снижению чувства голода и снижению веса.

То, что масло из оливок снижает риск возникновения сахарного диабета второй стадии — это еще одно важное отличие оливкового масла от подсолнечного. Масло из оливы способствует повышению чувствительности клеток организма к инсулину.

Многие даже используют масло оливковое для младенцев. Когда малышу исполняется полгода, в его рацион многие мамы начинают добавлять несколько капель этого продукта. Масло оливковое для младенцев полезно, поскольку оно способствует укреплению костей, повышению эффективности работы и развития головного мозга, улучшению зрения и общего состояния здоровья.

Свойства настоящего оливкового масла

Чтобы отличить натуральное и полезное оливковое масло от некачественного продукта, можно прибегнуть к нескольким способам.

Во-первых, отличие оливкового масла от подсолнечного состоит в том, что первое — горчит. И это первый признак высшего качества. Во-вторых, оливковое масло густеет в холодильнике, а на дне образуется осадок. Этот осадок является показателем того, что данный продукт изготовлен из качественных плодов и полезен для здоровья. Такое масло оливковое для младенцев можно использовать, не опасаясь за здоровье малыша. Оливковое масло густеет в холодильнике и не портиться, однако хранить его там не стоит. Лучше поместить его в сухой и темный шкаф.

оливковое масло. – Италия по-русски

несколько фактов об оливковом масле
1. покупать нужно только в том месте, где ты уверен, что тебя не обманули, виржин, холодного отжатия
2. хранить в темном, прохладном месте, а то испортится
3. настоящее оливковое масло густеет в холодильнике, как жир
4. это самое богатое минералами и витаминами масло.
5. покупать надо масло, на котором указано «>2% кислотности»
6. масло горячего отжатия не имеет своих медицинских свойств, а следовательно нет смысла покупать такое дорогое масло.
7. срок хранения до 11/2 лет. потом оно горчит и портит продукт.

как сделать оливковое масло интереснее?..

для салатов можно использовать разные добавки в масло. технология одинаковая,
добавки разные.

начнем с метода, после опишем добавки:
берем стеклянную(!!!) посуду, добавляем вид добавок(ки), перемешиваем, даем постоять 15-30 дней,
главное, что бы масло полностью покрывало добавку, тогда все сохранится, как в консервах 🙂

как добавки хороши разные травы.
мелко нарезаный базилик(ум) лучше конечно фиолетовый, но и зеленый тоже пойдет
розмарин — 3-5 веточек на 750 млл масла
тимьян — 10-16 веточек на 750 млл масла
чеснок — 10-12 зубчиков на 500 млл масла, зубчики слечка придавить, что бы выпустили соки
перчики чили — 3-4 на 500 млл масла, сухие или свежие(надломить)
тархун(он же тарагон, он же эстрагон) — 6-8 веточек на 500 млл масла

ну и так далее. ..

а теперь используем его как приправу к чему либо:

сыр фета по арабски

350 гр. сыра фета, потверже(можно взять болгарский соленый сыр, урду или что то в этом духе)
600 млл оливкового масла
4 веточки розмарина
6-8 веточек тимьяна
4 веточки майорана
1 головка чеснока
3-4 черника чили
3 горошины английского перца
2 лавровых листа

метод:
сыр нарезаем на кубики, перекладываем в стеклянную банку ,кладем специи, заливаем маслом (до полного покрытия сыра и специй)и забываем на 1-3 месяца. если масло покроет на 1 см массу сыра и специй, то простоит(не в холодильнике) около 6-8 без проблем.
а в холодильник класть не стоит. масло застынет и изменит свои качества .

confit d’ail
конфитюр из чеснока

3 головки чеснока, разобранных на зубчики и очищеных
200 млл оливкового масла(или больше, зависит от сковороды)
3 ложки сахара или меда
2 веточки тимьяна, разобранные на листики

метод:
в сковороду(холодную) наливаем оливковое масло, кладем чеснок(убедитесь, что чеснок покрыт как минимум на 2/3 маслом),
ставим на маленкий огонь, когда прогреется масло и начнут скворчать, добавляем тимьян и сахар. варим около часа,
зубчики чеснока должны стать коричневатыми, с твердой шкуркой и мягкой внутренностью.

bon appetit,

Bart.

Оливковое масло. — Счастливый Меланхолик — ЖЖ

специально для моего друга Почтарика

несколько фактов об оливковом масле
1. покупать нужно только в том месте, где ты уверен, что тебя не обманули, виржин, холодного отжатия
2. хранить в темном, прохладном месте, а то испортится
3. настоящее оливковое масло густеет в холодильнике, как жир
4. это самое богатое минералами и витаминами масло.
5. покупать надо масло, на котором указано «>2% кислотности»
6. масло горячего отжатия не имеет своих медицинских свойств, а следовательно нет смысла покупать такое дорогое масло.
7. срок хранения до 11/2 лет. потом оно горчит и портит продукт.

как сделать оливковое масло интереснее?..

для салатов можно использовать разные добавки в масло. технология одинаковая,
добавки разные.

начнем с метода, после опишем добавки:
берем стеклянную(!!!) посуду, добавляем вид добавок(ки), перемешиваем, даем постоять 15-30 дней,
главное, что бы масло полностью покрывало добавку, тогда все сохранится, как в консервах 🙂

как добавки хороши разные травы.
мелко нарезаный базилик(ум) лучше конечно фиолетовый, но и зеленый тоже пойдет
розмарин — 3-5 веточек на 750 млл масла
тимьян — 10-16 веточек на 750 млл масла
чеснок — 10-12 зубчиков на 500 млл масла, зубчики слечка придавить, что бы выпустили соки
перчики чили — 3-4 на 500 млл масла, сухие или свежие(надломить)
тархун(он же тарагон, он же эстрагон) — 6-8 веточек на 500 млл масла

ну и так далее…

а теперь используем его как приправу к чему либо:

сыр фета по арабски

350 гр. сыра фета, потверже(можно взять болгарский соленый сыр, урду или что то в этом духе)
600 млл оливкового масла
4 веточки розмарина
6-8 веточек тимьяна
4 веточки майорана
1 головка чеснока
3-4 черника чили
3 горошины английского перца
2 лавровых листа

метод:
сыр нарезаем на кубики, перекладываем в стеклянную банку ,кладем специи, заливаем маслом (до полного покрытия сыра и специй)и забываем на 1-3 месяца. если масло покроет на 1 см массу сыра и специй, то простоит(не в холодильнике) около 6-8 без проблем.
а в холодильник класть не стоит. масло застынет и изменит свои качества .

confit d’ail
конфитюр из чеснока

3 головки чеснока, разобранных на зубчики и очищеных
200 млл оливкового масла(или больше, зависит от сковороды)
3 ложки сахара или меда
2 веточки тимьяна, разобранные на листики

метод:
в сковороду(холодную) наливаем оливковое масло, кладем чеснок(убедитесь, что чеснок покрыт как минимум на 2/3 маслом),
ставим на маленкий огонь, когда прогреется масло и начнут скворчать, добавляем тимьян и сахар. варим около часа,
зубчики чеснока должны стать коричневатыми, с твердой шкуркой и мягкой внутренностью.
масло не выливайте, используйте в салат.

очень вкусно.

Как сделать, чтобы масло не застывало?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Как предотвратить затвердевание масла?

Всегда держите его туго натянутым для оптимальной свежести. Держите в прохладе — но не в холодильнике. EVOO под воздействием высоких температур начнет окисляться и в конечном итоге станет прогорклым. Бутылки следует хранить вдали от источников тепла, но не в холодном месте, где масло может затвердеть.

Как сделать так, чтобы оливковое масло не застывало?

Многие производители оливкового масла предпочитают готовить масло к зиме, чтобы зимой оно не затвердевало на полках в подвале.Охлаждая масло и отфильтровывая воск , который затвердевает или слипается, они могут гарантировать, что их масло всегда будет текучим.

Какое масло не застывает в холодильнике?

Вымороженное оливковое масло — любой сорт оливкового масла, из которого удален воск, чтобы оно не затвердевало в холодную погоду (или в холодильнике). Этот процесс чаще всего выполняется с маслами, которые будут использоваться в заправках — это помогает заправке на масляной основе оставаться жидкой в ​​холодильнике.

Что заставляет растительное масло затвердевать?

Каждый жир или масло превратится из жидкого в твердое — то есть замерзнет — при той или иной температуре . Вот почему охлажденные растительные масла могут стать мутными, если температура, обычно около 40 градусов, ниже точки замерзания масла. … Так что некоторые могут замерзнуть и сделать масло мутным, а другие нет.

Можно ли гидрогенизировать масло в домашних условиях?

Кулинарные масла не гидрогенизируются и не образуют транс-жиры во время приготовления пищи в домашних условиях , даже при температуре выше точки дымления.… Исследование показало, что после приготовления пищи с использованием кукурузного масла увеличение содержания трансжиров было настолько низким, что продукты можно было по закону считать не содержащими трансжиров.

.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Как разморозить масло?

Просто наполните раковину теплой водой и поставьте в нее бутылку с оливковым маслом. Ваше оливковое масло постепенно вернется в полностью жидкую форму, чтобы вы могли использовать его как обычно — просто дайте ему 10 или 20 минут в теплой воде .

Как сделать оливковое масло незастывшим?

Ваше масло не повреждается холодом или замерзанием.Низкие температуры заставляют восковые эфиры в оливковом масле первого отжима затвердевать. Это часто происходит зимой, в прохладных магазинах или после холодильника. Чтобы вернуть оливковому маслу его прозрачное состояние, поместите бутылку в теплую воду и оставьте оливковое масло при комнатной температуре .

Почему некоторое количество оливкового масла застывает в холодильнике?

«Это правда, что воски и жирные кислоты с длинной цепью в оливковом масле первого холодного отжима могут привести к затвердеванию масла на холоде , хотя относительное количество этих соединений варьируется от масла к маслу», — говорится в исследовании.Оливковые масла классифицируются на основе того, как масло извлекается из оливок, а также на основе химических и органолептических стандартов.

Оливковое масло застывает в холодильнике?

Одно из представлений — так называемая теория «теста в холодильнике» — гласит, что чистоту оливкового масла первого холодного отжима (EVOO) можно определить, поместив его в холодильник. … « Все оливковые масла содержат небольшое количество насыщенных жирных кислот, которые затвердевают при температуре холодильника », — сказал Фоссен, эксперт по оливковому маслу.

Застывает ли масло канолы в холодильнике?

Масло канолы не застывает в холодильнике , поэтому маринады и заправки для салатов остаются сыпучими, и их можно приготовить заранее.

Оливковое масло холодного отжима замерзает в холодильнике?

Оливковое масло затвердевает при температуре холодильника — около 37 градусов по Фаренгейту. Вода — чистое вещество, поэтому она замерзает при определенной температуре. … Нет точной температуры замерзания . Замораживание оливкового масла не повредит ему, оно на самом деле продлит его питательные свойства и вкус.

Застывает ли подсолнечное масло в холодильнике?

С другой стороны, масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров (например, подсолнечное масло) затвердевают при температуре ниже -22˚F (-30˚C) . … На самом деле, большинство масел состоят из того и другого: например, и арахисовое, и рапсовое масло содержат 50-60% мононенасыщенных жиров и могут затвердевать в холодильнике.

..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

При какой температуре застывает растительное масло?

Помните, что процесс затвердевания происходит постепенно, и масло может начать затвердевать, делая его мутным (когда частицы начинают кристаллизоваться) около 45-50 градусов . Вы обнаружите, что по мере того, как он становится все холоднее и холоднее, он начинает иметь очень похожую на масло консистенцию.

Застывает ли растительное масло после жарки?

Когда вы сливаете растительное масло в канализацию или в мусоропровод, оно со временем затвердевает и закупоривает трубы . Это может повредить ваш кухонный трубопровод или местную канализационную сеть вашего города.

Застывает ли растительное масло в холодильнике?

Почти все масла мутнеют и со временем затвердевают при низких температурах . Вообще говоря, рафинированные масла (такие как обычное оливковое масло, растительные масла или масла из семян) затвердевают при более низкой температуре, чем оливковое масло первого холодного отжима.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Застывает ли растительное масло в холодильнике?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Почти все масла мутнеют и со временем затвердевают при низких температурах . Вообще говоря, рафинированные масла (такие как обычное оливковое масло, растительные масла или масла из семян) затвердевают при более низкой температуре, чем оливковое масло первого холодного отжима.

Что будет, если поставить растительное масло в холодильник?

В холодильнике эти масла могут стать мутными или густыми .Это не означает, что масла плохие, это просто означает, что они охлаждены. Дайте маслу постоять при комнатной температуре около 30 минут, и масло снова должно стать прозрачным и гладким. Некоторые масла, например оливковое, затвердевают в холодильнике.

Какое масло не застывает в холодильнике?

Вымороженное оливковое масло — любой сорт оливкового масла, из которого удален воск, чтобы оно не затвердевало в холодную погоду (или в холодильнике).

Можно ли затвердеть растительное масло?

Для производства маргарина в твердой форме растительное масло должно подвергаться гидрогенизации, т. е. процессу, при котором к маслам добавляется дополнительный водород.Этот процесс изменяет химический состав растительных масел, в результате чего масла становятся твердыми при комнатной температуре .

Как заставить растительное масло застыть?

Они представляют собой затвердевшие гидрогенизированные жиры, имеют более высокую температуру плавления и в результате обычно представляют собой твердые вещества

. Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Твердеет ли растительное масло в холодильнике?

А. К сожалению, не все так просто. Каждый жир или масло превратится из жидкого в твердое, то есть замерзнет, ​​при той или иной температуре.Вот почему охлажденные кулинарные масла могут стать мутными , если температура, обычно около 40 градусов, ниже точки замерзания масла.

Можно ли хранить использованное растительное масло в холодильнике?

Храните отработанное масло в закрытой светонепроницаемой таре до 3 месяцев . Для лучшего качества храните в холодильнике использованное масло для жарки, которое вы хотите использовать снова. Если масло помутнело, начало пениться, приобрело неприятный запах, вкус или запах, выбросьте его.

Оливковое масло застывает в холодильнике?

Оливковое масло первого холодного отжима кристаллизуется и/или затвердевает при различных воздействиях времени и температуры.Все эти различия делают оливковое масло экстра вирджин действительно особенным. Забудьте о холодильнике и вместо этого сосредоточьтесь на наслаждении широким разнообразием вкусов оливкового масла первого холодного отжима.

Как предотвратить застывание оливкового масла в холодильнике?

Хранить в прохладе – но не в холодильнике.

Бутылки следует хранить вдали от источников тепла, но не в холодном месте, поскольку это может привести к затвердеванию масла. Эксперт Бертолли по оливковому маслу Пол Миллер рекомендует хранить оливковое масло при температуре около 68 градусов по Фаренгейту.

Застывает ли масло канолы в холодильнике?

Масло канолы не застывает в холодильнике , поэтому маринады и заправки для салатов остаются сыпучими, и их можно приготовить заранее.

Как вы затвердеваете растительное масло?

Охладить, пока не затвердеет

..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Если вы предпочитаете выбрасывать масло, вам нужно сначала заморозить или охладить масло, чтобы оно затвердело. Перелейте масло в старую банку и поставьте ее в морозильную камеру или холодильник.Как только масло станет достаточно твердым, чтобы выйти из банки одним куском, его можно выбросить в мусорное ведро.

Сколько времени требуется для затвердевания масла?

Обязательно дайте ему достаточно времени, чтобы снова превратиться в жидкость — чем больше упаковка, тем больше времени потребуется. Этот процесс может занять от 1 дня до 1 недели , поэтому планируйте заранее. Если вам от этого станет легче, большинство поставщиков оливкового масла занимаются этим на своих предприятиях и в зимние месяцы.

Как масло превращается в твердое вещество?

Как превратить растительное масло в гель?

Как очистить масло от желатина

  1. После обжаривания во фритюре дайте кулинарному жиру остыть до комнатной температуры или чуть теплее.
  2. Отмерьте в небольшой кастрюле полстакана воды на каждый литр отработанного масла. …
  3. Доведите воду до кипения (это можно сделать на плите или в микроволновой печи), помешивая, пока желатин не растворится.

Какой газ закаляет растительное масло?

Ненасыщенные растительные масла можно «ожесточить» путем их реакции с водородом , эта реакция называется гидрогенизацией. Во время гидрогенизации растительные масла реагируют с газообразным водородом при температуре около 60°C. Для ускорения реакции используют никелевый катализатор. В ходе реакции двойные связи превращаются в одинарные.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Замерзает ли оливковое масло? Получите факты

Если оливковое масло достаточно остынет, то да, оно замерзнет.Но в большинстве случаев то, что вы видите, это не замороженное оливковое масло, а просто… холодное масло. О, и мы объясним, почему доктор Оз был совершенно неправ.

При какой температуре затвердевает оливковое масло?

Оливковое масло может начать затвердевать при температуре от 54 градусов по Фаренгейту (12 ºC). Поскольку оливковое масло является натуральным продуктом, точную температуру указать невозможно, поскольку она может сильно колебаться . Температура в холодильнике обычно составляет около 40 градусов по Фаренгейту, так что это достаточно холодно, чтобы большинство оливковых масел начали затвердевать.Поместите оливковое масло в морозильную камеру при рекомендуемой температуре 0 градусов по Фаренгейту, и вы обязательно получите кубик льда из оливкового масла; Сообщается, что фактическая температура замерзания оливкового масла составляет около 10 ºF (подробнее о возможных причинах замерзания оливкового масла позже). Иногда оливковое масло случайно подвергается воздействию реальных отрицательных температур, но чаще оно сталкивается с температурой холодильника (например, при перевозке грузов зимой).

Так что же это за кусочки в холодном оливковом масле?

Когда оливковое масло остывает, некоторые триацилглицеролы (три жирные кислоты на глицериновой «основе») начинают затвердевать.В оливковом масле также есть природные воски, которые образуются из кожуры оливок и затвердевают при низких температурах. По мере того как оливковое масло остывает, эти вещества вызывают помутнение и/или формируют кристаллы (они же крупные кусочки). Температура, когда эти кристаллы начинают формироваться, сильно различается в зависимости от конкретного оливкового масла и его химического состава. На это влияет сорт оливок, зрелость урожая, климат выращивания и другие факторы.

Что с доктором Озом?

Несколько лет назад Dr.Оз заявил, что можно определить качество оливкового масла, поместив его в холодильник. Если оно затвердеет, гласила теория, это оливковое масло первого холодного отжима. Если он остается жидким, это не экстра вирджин. К сожалению, это совершенно неправильно. То, что заставляет оливковое масло затвердевать, не свидетельствует о его качестве. Фотография ниже наглядно иллюстрирует, насколько ошибочен этот «тест холодильника».

100% рафинированное оливковое масло, хранящееся в холодильнике (40 ºF), полностью твердое (Фото: © 2021 A.Kicenik)

Оливковое масло в этом кувшине 100% рафинированное оливковое масло, которое хранилось в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту. Оливкового масла первого холодного отжима в нем нет вообще. Как видите, оливковое масло в кувшине совершенно твердое. Индикатор сорта или качества оливкового масла? Неа.

Так как же доктор Оз так ошибся? Возможно, из-за практики, известной как «подготовка к зиме» для кулинарных масел. Этот процесс включает в себя медленное охлаждение масла до тех пор, пока эти триацилглиеролы и воски не начнут кристаллизоваться, а затем их фильтрование или центрифугирование.Рапсовое и другие распространенные растительные масла, а также рафинированное оливковое масло часто выдерживают на зиму. Этот процесс необходим, например, для растительного масла, которое в конечном итоге попадет в коммерческий майонез, поскольку кристаллизация из-за холода может разрушить эмульсию и вызвать расслоение майонеза. Этот процесс подготовки к зиме позволяет некоторым маслам, в том числе некоторым оливковым маслам, оставаться жидкими и прозрачными при температуре холодильника.

Хранение оливкового масла в холодильнике

Обычно не рекомендуется хранить оливковое масло в холодильнике. Во-первых, это неудобно. Чтобы использовать масло, вам нужно оставить его при комнатной температуре на некоторое время, пока крупные кусочки не нагреются и не исчезнут, что они и сделают. Это полезно знать, если у вас когда-нибудь была случайно охлажденная бутылка оливкового масла: оставьте ее при комнатной температуре, и она превратится в жидкость. Более быстрая альтернатива — поставить бутылку с оливковым маслом в тарелку с теплой водой, но мы знаем, что наше оливковое масло будет лучше сохранять свои качества, если хранить его в прохладном месте, поэтому это не рекомендуется. Во-вторых, многократное нагревание и охлаждение бутылки может привести к образованию конденсата внутри, а оливковому маслу никогда не нужна влага.Таким образом, для хранения идеальна температура в подвале от 50 до 60 градусов по Фаренгейту.

При этом окисление замедляется при более низких температурах, поэтому охлаждение продлевает срок службы масла. Так что, если у вас в шкафу есть чудесное оливковое масло первого холодного отжима, и вы собираетесь в отпуск на месяц в августе, было бы неплохо поставить эту бутылку в холодильник. Когда вы вернетесь домой, выньте бутылку, дайте ей постоять некоторое время при комнатной температуре и добавьте ее в заправку для салата.Эмпирическое правило: если вы так сильно беспокоитесь о том, чтобы бутылка оливкового масла оставалась свежей, вам, вероятно, следует купить бутылки меньшего размера и/или увеличить потребление!

Можно ли заморозить оливковое масло?

Итак, вернемся к тому, с чего мы начали. По каким причинам вам может понадобиться заморозить оливковое масло? Самая распространенная причина – сохранить свежую зелень в удобной форме. Смешав оливковое масло с нарезанными свежими травами, вы можете приготовить замороженные кубики, которые можно добавлять в блюда по мере необходимости — домашняя полуфабрикат! Если ваша морозильная камера имеет правильную температуру 0 градусов по Фаренгейту, вы легко получите кубики льда с оливковым маслом, которые можно расформовать и хранить в пакетах для морозильной камеры.

Есть еще одна причина, по которой вы можете поиграть с замораживанием оливкового масла. В ходе небольшого неформального эксперимента автор заморозил свежеприготовленный olio nuovo, чтобы посмотреть, сохранит ли он свой особый характер. Olio nuovo («новое масло») отличается характерным вкусом, высокой остротой и очень ярким зелено-оливковым характером. Обычно срок годности этих продуктов составляет менее 6 месяцев. Идентичный образец масла помещали в прохладный темный подвал (~60 ºF). Через шесть месяцев два образца были представлены вслепую дегустационной комиссии.Оба масла оказались высшего качества, но замороженный образец получил гораздо более высокие оценки за свежесть и зеленые характеристики. Интересно, что всего через несколько недель разница во вкусе между двумя образцами исчезла. Поэтому, если вы хотите поэкспериментировать с заморозкой суперсвежего олио нуово, чтобы насладиться им позже, положите его в формочку для кубиков льда. Затем вы можете быстро и легко разморозить небольшие порции, чтобы в любое время придать своей еде вкус свежего урожая!

Как хранить оливковое масло

Из-за высокого содержания мононенасыщенных жиров в оливковом масле его можно хранить дольше, чем большинство других масел, при условии, что оно хранится правильно. Масла хрупкие, и с ними нужно обращаться осторожно, чтобы сохранить их полезные свойства и не допустить, чтобы они стали опасными для здоровья, полными свободных радикалов.

При выборе места хранения помните, что тепло, воздух и свет — враги масла. Эти элементы помогают создавать свободные радикалы, которые в конечном итоге приводят к чрезмерному окислению и прогорклости масла, что оставляет неприятный привкус во рту. Хуже того, окисление и свободные радикалы способствуют сердечным заболеваниям и раку.

Прогорклость может проявиться задолго до того, как вы почувствуете ее вкус или запах.Гнилые масла наносят вред клеткам и расходуют драгоценные антиоксиданты. Несмотря на то, что прогорклое масло не представляет опасности для здоровья, связанной с безопасностью пищевых продуктов, чем меньше вы его потребляете, тем лучше.

Лучшие контейнеры для хранения оливкового масла изготавливаются либо из тонированного стекла (для защиты от света), либо из нереакционноспособного металла, такого как нержавеющая сталь. Избегайте металлических контейнеров из железа или меди, потому что химические реакции между оливковым маслом и этими металлами создают токсичные соединения. Также избегайте пластика; масло может поглощать из пластика вредные вещества, такие как поливинилхлорид (ПВХ).Контейнеры также нуждаются в плотном колпачке или крышке, чтобы не допустить проникновения нежелательного воздуха.

Keep It Cool

Температура также важна для предотвращения разложения оливкового масла. Эксперты рекомендуют хранить масло при температуре 57 градусов по Фаренгейту, температуре винного погреба. Не повезло иметь винный погреб? Комнатная температура около 70 градусов по Фаренгейту будет в порядке. Если на вашей кухне обычно теплее, вы можете охладить масло.

На самом деле, охлаждение лучше всего подходит для длительного хранения всех видов оливкового масла, кроме премиум экстра-класса.Подумайте о том, чтобы хранить небольшое количество оливкового масла в герметичном контейнере при комнатной температуре — возможно, в небольшом фарфоровом кувшине с крышкой, который не пропускает воздух и свет. Таким образом, ваше оливковое масло мгновенно готово к использованию. Остальное храните в холодильнике, но помните, что охлажденное оливковое масло затвердеет и станет мутным, что затруднит его использование. Возвращение его к комнатной температуре восстанавливает его текучесть и цвет.

Другой вариант – хранить оливковое масло в стеклянной банке с широким горлышком в холодильнике.Несмотря на то, что он затвердевает, вы можете легко выложить любое количество, которое вам нужно. Прозрачная банка подойдет, потому что в холодильнике большую часть времени темно.

Если вы не хотите хранить оливковое масло в холодильнике, храните его в темном прохладном шкафу вдали от плиты или других нагревательных приборов. Знатоки оливкового масла рекомендуют хранить оливковое масло премиум-класса при комнатной температуре. При хранении в холодильнике может образоваться конденсат, что отрицательно скажется на их вкусе. Охлаждение не влияет на качество или вкус других оливковых масел.

Оливковое масло хорошо хранится, если хранить его в герметичном контейнере в прохладном темном шкафу в течение примерно одного года. В закрытом виде масло может храниться до двух лет.

Чем старше, тем лучше

В отличие от вина, масло со временем не становится лучше. По мере того, как оливковое масло стареет, оно постепенно разрушается, образуется больше свободной олеиновой кислоты, повышается уровень кислотности и ослабевает вкус. Масла первого отжима сохраняются лучше, потому что изначально они имеют низкий уровень кислотности, но вам следует использовать масла более низкого качества в течение нескольких месяцев, потому что они начинают с более высоким уровнем кислотности.Пока масло стоит на вашей полке, уровень его кислотности повышается с каждым днем, и вскоре оно становится невкусным.

Вы получите лучшее качество и вкус оливкового масла, если будете использовать его в течение года после прессования. Оливковое масло остается на пике популярности в течение примерно двух-трех месяцев после отжима, но, к сожалению, немногие этикетки содержат дату розлива в бутылки или дату «употребить до», не говоря уже о дате отжима.

Однако дело не только во вкусе. Исследования показывают, что питательные вещества в оливковом масле со временем ухудшаются.

В исследовании, опубликованном в майском выпуске Журнала сельского хозяйства и пищевой химии за 2004 год, испанские исследователи протестировали оливковое масло первого отжима, которое хранилось в течение 12 месяцев в идеальных условиях.

То, что они обнаружили, было довольно неожиданным: через 12 месяцев многие из основных целебных веществ масла практически исчезли. Весь витамин Е исчез, целых 30 процентов хлорофилла испортились, а 40 процентов бета-каротина распались. Уровень фенола также резко упал.

Вместо того, чтобы хранить оливковое масло в шкафу, почему бы не раскрыть его вкус в ваших любимых блюдах? На следующей странице есть множество советов о том, как использовать оливковое масло.

 

Чтобы узнать больше о темах, затронутых в этой статье, перейдите по следующим ссылкам:

Что делать, если я случайно положил оливковое масло в холодильник?

Если вы случайно положите оливковое масло в холодильник, оно превратится в кристаллы и, наконец, затвердеет. Однако это не изменит качество оливкового масла, и оно станет жидким после хранения при комнатной температуре.

Что произойдет, если мы случайно положим оливковое масло в холодильник?

Если случайно положили оливковое масло в холодильник, не паникуйте. Это не повредит оливковому маслу, а охлаждение поможет увеличить срок годности масла. Низкие температуры изменят консистенцию оливкового масла на маслянистую, а затем оно затвердеет.

Вы можете вернуть ему первоначальную форму, храня его при комнатной температуре или размораживая в раковине с теплой водой.

Как затвердевает оливковое масло в холодильнике?

Это нормальный процесс, при котором вы можете начать видеть маленькие белые шарики при снижении температуры. Этот процесс не изменяет качество оливкового масла.

Диапазон температур замораживания различен для разных жирных кислот, содержащихся в оливковом масле. Это колеблется от 2 ° по Цельсию до 0 °. Например, стеариновая кислота затвердевает при 23°, пальмитиновая кислота — при 18°, олеиновая кислота — при 5,5°, линолевая — при —2,3°. Когда температура начинает снижаться, оливковое масло начинает превращаться в кристаллы или маленькие шарики.

Меняет ли охлаждение оливковое масло?

Как известно, при охлаждении оливковое масло затвердевает. Он может изменить текстуру или форму оливкового масла, но не меняет качество оливкового масла. Наоборот, это увеличивает срок хранения оливкового масла.

Когда вы достанете оливковое масло из холодильника и сохраните его при комнатной температуре, оно вернется в свою естественную жидкую форму. Хранение оливкового масла в холодильнике увеличивает срок его хранения.

Но извлечение оливок из холодильника и доведение их до жидкого состояния для повседневного использования может испортить оливки и не поможет увеличить срок их хранения. Если вы хотите хранить оливковое масло в холодильнике, вы можете хранить его в контейнере с широким горлышком, что позволит легко набирать необходимое количество ложкой.

Как разморозить оливковое масло при низкой температуре?

При высоких температурах живое масло возвращается в исходное жидкое состояние при комнатной температуре. Однако в холодном климате это становится немного затруднительно.Если вам трудно вернуть маслу его первоначальную консистенцию, наполните раковину теплой водой и держите бутылку в раковине, пока масло не станет жидким.

Случайное помещение оливкового масла в холодильник помогает увеличить срок хранения масла, но это не обязательно. Оливковое масло можно хранить без холодильника.

Как хранить оливковое масло

1. Хранить в стеклянной таре : Хранить оливковое масло в бутылках из темного стекла или стальных контейнерах.Бутылки из темного стекла спасают его от прямого света.

2. Хранить вдали от источников тепла : Никогда не держите оливковое масло рядом с газовой плитой или духовкой. Тепло может повредить масло.

3. Хранить в небольших контейнерах : Если вы покупаете оливковое масло в больших количествах, храните его в небольших стеклянных бутылках, чтобы избежать контакта с воздухом во время использования.

4. Хранить в темной кладовой : Лучшее место для хранения оливкового масла – темная кладовая или шкаф. Темная кладовая помогает защитить оливковое масло от света, солнечного света и тепла.

Можно ли использовать просроченное оливковое масло?

Двухэтапный тест на чистоту оливкового масла с использованием холодильника

В прошлом месяце мистер Крамбс прислал мне статью, от которой у меня отвисла челюсть. Прочитав ее, я почувствовал себя обманутым и обманутым. Было заманчиво скопировать и вставить все это для вас, ребята, чтобы прочитать, но вместо этого я отложил это специально для сегодняшнего поста.

Согласно статье, Фармакопея США (USP) сообщила ABC News, что одним из самых простых продуктов, который можно подделать, является оливковое масло, поскольку его можно разбавлять более дешевыми маслами , и мы, как потребители, не будем знать, разница.

Другим часто изменяемым продуктом был лимонный сок, где исследователи обнаружили всего 15% и 25% лимонного сока в бутылках с маркировкой 100% чистый лимонный сок. УРА!

Статья заставила меня задуматься… а что, если оливковое масло, которое мы покупаем, на самом деле состоит только из 15% оливкового масла? Что, если остальная часть кувшина заполнена неприятным «желтым растительным маслом», которого мы так старались избежать?

И затем моя следующая мысль немного разозлила меня: Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО плачу премиальную цену за непитательное масло, которое маскируется под продукт более высокого качества, потому что оно находится в более красивой бутылке?!

К счастью, существует очень простой тест , который позволяет убедиться, что наше оливковое масло действительно изготовлено из оливок и не разбавлено менее качественными самозванцами.

Помните из понедельника, что оливковое масло жидкое при комнатной температуре, но твердое в холодильнике? И помните из нашей серии «Правда о жирах», что полиненасыщенные масла (желтые растительные) являются жидкими как при комнатной температуре, так и в холодильнике.

Это стандарты, по которым мы судим: становится твердым или нет!

Двухэтапный тест на чистоту оливкового масла
  1. Налейте 2-4 столовые ложки оливкового масла в чистую стеклянную банку. Запечатайте банку.
  2. Поставьте банку в холодильник на 24 часа.
  3. Если масло затвердевает, оно мононенасыщенное и является оливковым маслом.
  4. Если масло остается жидким, оно полиненасыщенное и НЕ является оливковым маслом.

В этом году через мою дверь прошло три различных бренда оливкового масла, поэтому я взял небольшой образец каждого из этих масел и провел с ним описанный выше тест. Интересно узнать о результатах? Сначала поговорим о маслах.

Претендент №1: Costco

Цены Costco очень конкурентоспособны, а их продукция обычно хорошего качества.Естественно, это место, где можно купить что-то хорошее, но доступное (и не против иметь много). 11,49 долларов за 2-литровый контейнер.

Статистика:

  • Оливковое масло Extra Virgin.
  • Маркировка «первого холодного отжима».
  • Без даты сбора урожая, но со сроком годности 7 февраля 2014 г. (приобретен в марте 2013 г.)
  • Темный непрозрачный пластиковый контейнер.
  • Хранится в шкафу, где всегда температура около 68 градусов.
  • На бутылке нет упоминания о NAOOA.

Претендент №2: Олиталия

Эта бутылка была находкой и экспериментом в продуктовом магазине. Я никогда не слышал об этой марке (несмотря на то, что на бутылке было написано «самая распространенная марка оливкового масла в мире»), но нам нужно было оливковое масло, и у меня был купон. 6,99 долларов за контейнер объемом 1 л.

Статистика:

  • Оливковое масло Extra Virgin.
  • Маркировка «первого холодного отжима».
  • Нет ни даты сбора урожая, ни даты истечения срока годности.Содержит номер партии и отметку времени.
  • Контейнер из темного непрозрачного стекла.
  • Хранится в шкафу, где всегда температура около 68 градусов.
  • На бутылке нет упоминания о NAOOA.

Претендент №3: номер

трейдера Джо

Trader Joe’s предлагает несколько сортов оливкового масла. Это было просто самое дешевое на полке — 5,49 доллара за 1 литр, и я купил его по двум причинам: а) за литр, цена была выше, чем у Costco, и б) намного проще переливать масло из 1-литровой тары, чем из канистры. Кувшин 2л.

Статистика:

  • Оливковое масло Extra Virgin.
  • Маркировка «холодного отжима».
  • Дата сбора/срок годности неизвестна (я случайно переработал бутылку 🙁)
  • Непрозрачный стеклянный контейнер среднего размера.
  • Хранится в шкафу, где всегда температура около 68 градусов.
  • Данные NAOOA неизвестны (черт возьми эту корзину!)

Двухэтапный тест чистоты оливкового масла :

Я налил по 2 унции каждого масла в отдельные стеклянные контейнеры и поставил их в холодильник, на верхнюю полку, в самый конец, в субботу после ужина.

Результат:

Через 12 часов два из трех масел полностью затвердели. Я был удивлен, увидев, что одно масло все еще жидкое, поэтому я держал масла в холодильнике до вечера.

Через 24 часа все три масла полностью затвердели. Какой из них занял больше времени, чем другие?

Костко.

Это не означает, что оливковое масло Costco плохое или даже разбавлено другими маслами, которые не получены из оливок. Это действительно — после целого дня — затвердевало.Но нет никакого объяснения, почему потребовалось в два раза больше времени, чтобы получить тот же результат. Я даже переставила баночки в холодильнике, думая, что тут дело в их размещении (хотя они были в самом холодном месте в холодильнике… говядина на той же полке чуть не замерзла во время теста) .

То, что масло «старое», тоже не объясняет, так как я купил его в начале марта и вскрыл тару только для эксперимента — еще даже толком не пользовался!

Что теперь?

Честно говоря, моя интуиция подсказывает мне вернуть оливковое масло Costco.Учитывая простые и последовательные стандарты теста, оно должно было пройти так же легко, как и другие масла.

Еще одна причина, по которой я возвращаю бутылку, заключается в том, что я беру на себя обязательство больше не готовить на оливковом масле при высоких температурах. Мы были хороши в этом последние пару месяцев, но я хочу быть еще лучше в будущем. Это означает, что возможности использовать 2 литра оливкового масла будут намного меньше.

В дальнейшем было бы лучше купить 1-литровые стеклянные банки меньшего размера с оливковым маслом у Trader Joe’s, даже если мне придется покупать по две сразу.Другой вариант — продолжать пробовать случайные бренды из Grocery Outlet. Их цены конкурентоспособны, но теперь, когда я знаю, на что обращать внимание (используя эти рекомендации по покупке), я могу быть еще более разборчивым в отношении качества масла. Масло Olitalia было на самом деле очень вкусным!

ОБНОВЛЕНИЕ

. Всего через несколько недель после публикации этого сообщения я просмотрел все данные, оставленные в комментариях ниже, и даже больше. Прочтите научную (и ненаучную) и определите для себя, действителен ли тест холодильника!

Где найти качественное оливковое масло

Исходя из проведенного мной теста, оливковое масло Costco может быть не самым лучшим. И не у всех есть Trader Joe’s или Grocery Outlet, вам могут понадобиться идеи, где найти хорошее оливковое масло! Используйте прайс-лист, чтобы сравнить цены в местных магазинах.

Если вы предпочитаете делать покупки в Интернете, у Amazon есть несколько хороших вариантов, а также Thrive Market. Я доверяю брендам на Thrive Market как надежным источникам. Amazon немного более рискован, если вы не уверены, что изучаете бренд, который покупаете.

Как прошел ваш тест на оливковое масло? Какую марку вы тестировали и затвердела ли она? Сообщите нам в комментариях!

Поделитесь с тем, кому это может понравиться…

Спросите Эрика: секрет лучшей заправки для салата

Уважаемый Эрик: Надеюсь, вы поможете мне с этой проблемой. Я делаю заправку для салата из оливкового масла и бальзамика, обычно по три чашки за раз, так как я упаковываю свой обед и мне нравится иметь его под рукой.

Проблема в том, что когда я вынимаю его из холодильника, оливковое масло часто затвердевает, и для того, чтобы его можно было использовать, требуется время, чтобы его поместили в горячую воду. Какие-либо предложения?

Susan

В последующем электронном письме Сьюзен сообщила мне, что помимо бальзамического уксуса она использует оливковое масло первого холодного отжима, а также добавляет к нему свежий чеснок, дижонскую горчицу, сушеные травы и немного кленового сиропа. заправка для салата.

Когда я прочитал это, мне стало ясно, что она готовит винегрет, смесь масла и уксуса или другой кислой жидкости, такой как лимонный сок, традиционно смешанной в пропорции три к одному.

В зависимости от того, насколько терпким является уксус, это соотношение может быть немного ниже, например, при использовании более сладкого на вкус бальзамического уксуса, для снижения кислотности которого требуется меньше масла.

Ароматизаторы, конечно, могут быть добавлены в винегрет, как это делает Сьюзен, и эта заправка также может быть эмульгирована, процесс, который превращает масло и уксус в однородную смесь.

Ключевым ингредиентом, используемым во многих видах винегрета, который позволяет это сделать, является дижонская горчица.

Согласно веб-сайту Комиссии по развитию горчицы Саскачевана, saskmustard.com, внешнее покрытие семян горчицы представляет собой соединение, называемое слизью.

В нем говорится, что слизь обладает способностью поглощать и удерживать жидкость, что делает горчицу хорошим эмульгирующим агентом, способным удерживать вместе жидкости, которые обычно не удерживаются, например, масло и уксус, причем последний, по сути, представляет собой ароматизированную воду.

Чтобы произошло эмульгирование, ингредиенты винегрета должны быть смешаны особым образом, и необходимо добавить достаточное количество горчицы, чтобы все скрепилось.

Я считаю, что Сьюзен не использует эту технику, и, несмотря на добавление дижонской горчицы в винегрет, масло отделяется, когда оно находится в холодильнике и оседает на поверхности.

Когда это происходит, оливковое масло первого холодного отжима с высоким содержанием мононенасыщенных жиров частично затвердевает на холоде холодильника.

Это совершенно естественное явление, которое не наносит вреда маслу. Но это означает, что Сьюзан должна согреть свою повязку, когда достает ее из холодильника, чтобы она снова смешалась.

Сьюзен также сказала мне, что думала оставить свою повязку при комнатной температуре, но не думала, что это будет безопасно из-за других ингредиентов, которые она добавила.

Она сделала правильный звонок. Даже следовые количества влаги в чесноке и травах могут способствовать росту бактерий в таких продуктах, как ароматизированные масла и винегреты, которые хранятся при комнатной температуре, даже в запечатанной бутылке.

Но Сьюзан не нужно беспокоиться об этом, если она правильно смешает винегрет, а это двухэтапный процесс.

Сначала поместите уксус, дижонскую горчицу и ароматизаторы в большую миску и тщательно взбейте их венчиком из тонкой проволоки.

Шаг 2: очень медленно капать и взбивать масло. Постоянное взбивание во время этого процесса разбивает масло на крошечные капельки, которые взвешиваются, создавая эмульгированный винегрет.

Когда винегрет хранится в холодильнике, оливковое масло первого холодного отжима в нем заставит заправку загустеть, но, поскольку она эмульгирована, она все равно будет достаточно жидкой, чтобы ее можно было наливать и использовать.

Бальзамический винегрет (см. рецепт ниже), который вы видите на сегодняшней фотографии, был приготовлен в прошлый понедельник и все еще был эмульгированным, когда я достала его из холодильника в четверг, чтобы сфотографировать.

Тем не менее, Сьюзен, когда вы в следующий раз будете делать повязку, используя этот метод, проверьте его на следующий день.

Если кажется, что немного масла все еще отделяется и поднимается наверх, просто сильно встряхните банку, чтобы собрать все вместе.

Бальзамический винегрет

Этот острый, слегка сладковатый соус винегрет можно использовать для заправки таких блюд, как салатная зелень, ломтики спелых помидоров и овощи на гриле.При приготовлении винегрета ставьте миску на влажное кухонное полотенце, чтобы миска не двигалась, когда вы взбиваете масло.

Время приготовления: Несколько минут
Время приготовления: Нет
Выход: Около 1 1/8 чашки

1/3 чашки бальзамического уксуса
1 ст л дижонской горчицы
2 ч.л. кленового сиропа или меда
1 средний зубчик чеснока, измельченный
• соль и свежемолотый черный перец,
по вкусу
1/2 чайной ложки сушеных трав, таких как базилик, орегано и/или эстрагон, или по вкусу
3⁄4 стакана оливкового масла первого отжима

Тщательно взбейте и смешайте все ингредиенты, кроме масла, в миске среднего размера.Очень медленно капайте и взбивайте масло, чтобы получилась эмульгированная заправка.

Переложите винегрет в плотно закрывающуюся банку и поставьте в холодильник до тех пор, пока он не понадобится. Он будет храниться как минимум неделю. Если в какой-то момент во время хранения винегрет начал отделяться, чтобы снова эмульгировать, энергично встряхните банку, прежде чем открывать и использовать.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.