Почему не поднимается пирог в духовке: Почему тесто в духовке не поднимается. Рассказывает кондитер | Бунбич


Содержание

Почему тесто в духовке не поднимается. Рассказывает кондитер | Бунбич

Именно с таким вопросом мне позвонила знакомая. Она испекла лимонный бисквит, который не поднялся и остался непропеченным.

Любое тесто выпекаю в предварительно разогретой духовке. Фото — Антон Белицкий

Любое тесто выпекаю в предварительно разогретой духовке. Фото — Антон Белицкий

Когда я стал спрашивать, как она выпекала, оказалось, что она допустила сразу несколько ошибок. Чтобы не повторять их, внимательно читайте статью.

Благодаря чему тесто в духовке поднимается? Это вы узнаете, когда прочитаете статью до конца. Только представьте, теперь ваша выпечка всегда будет получатся такой, как ее описывают в рецепте.

Какое бывает тесто

Масляное (для кексов) — тесто поднимается за счет воздуха, который попадает в него во время взбивания масляной массы.

На что обратить внимание. Хорошо взбивать масляную смесь, чтобы она насытилась кислородом.

Дрожжевое — тесто поднимается за счет пузырьков газа, который вырабатывают дрожжи, находясь в тепле.

На что обратить внимание. Расстаивать тесто в теплом месте, т.к. при температуре ниже 10° дрожжи засыпают. Чем теплее — тем быстрее дрожжи работают. Перед выпечкой обязательно дать время расстояться (30-60 минут), так пузырьки газа поднимут тесто еще до попадания его в духовку.

Сдобное дрожжевое тесто в разрезе. Фото — Яндекс.Картинки

Сдобное дрожжевое тесто в разрезе. Фото — Яндекс.Картинки

Бисквитное — тесто поднимается за счет пузырьков воздуха, которые появляются во время взбивания яичного белка. При нагревании воздух расширяется, и тесто поднимается.

На что обратить внимание. Хорошо взбить белки. При соединении белков с остальной массой теста вмешивать их аккуратно, чтобы белки не потеряли пузырьки воздуха.

Тесто с разрыхлителем и содой поднимается за счет углекислого газа. Газ образуется в процессе распада соды при нагревании свыше 60°. Чтобы сода начала работать, ей необходима кислая среда, например кефир в составе бисквита. Поэтому если рецепт без кислых продуктов, используйте разрыхлитель.

На что обратить внимание. Для теста с кислой средой (в составе кисломолочные продукты, кислые фруктовые соки или лимонная кислота) использовать соду, в остальных случаях — разрыхлитель. Выпекать такое тесто нужно сразу, иначе газ постепенно покинет его.

Общие правила при выпекании в духовке

Правильно испеченный шоколадный бисквит. Фото — Яндекс.Картинки

Правильно испеченный шоколадный бисквит. Фото — Яндекс.Картинки

1. Дать выпечке подняться. Не открывать духовку первые 20-30 минут.

2. Выпекать в разогретой духовке. Я включаю температуру на 10-20° выше заявленной в рецепте. Пока ставлю тесто в духовку, часть тепла выходит. Затем сразу снижаю температуру до нужной.

3. Выпекать при температуре, указанной в рецепте. Чтобы проверить свою духовку я использую кухонный термометр, который ставлю на противень.

4. Готовность проверять спичкой в центре бисквита, там тесто дольше пропекается. Если спичка сухая — выпечка готова.

5. Дать выпечке время остыть и только потом вынимать из формы.

Если узнали из моей статьи что-то новое — ставьте лайк. Чтобы не пропускать новые статьи — подписывайтесь на канал!

Если у вас не поднимается тесто, оставьте ваш случай в комментариях. Я расскажу, что надо сделать, чтобы все получилось!

Почему пирог в духовке не поднимается


Что делать, если 🥧 пирог не пропекается внутри — 7 способов исправить

Одна из самых распространённых неудач в приготовлении пирогов – непропечённое тесто. Давайте рассмотрим, почему пирог не пропекается внутри и как это исправить.

📌 7 причин неудачного пирога:

  1. Пирогу не хватило времени. Если корочка светлая и мягкая, а внутри тесто сырое, то пирогу надо ещё постоять в духовке. Несоблюдение указанных в рецепте рекомендаций по времени выпекания — это самый лёгкий вариант.
  2. Температура в духовке была недостаточно высокой. Если пирог выглядит бледным, корочка светлая и скорее заветренная, чем запечённая, стоит заподозрить, что духовка была недостаточно разогрета.
  3. Температура в начале выпекания была слишком высокой. Если корочка жёсткая, тёмная, под ней – сырое тесто, то пирог запёкся слишком быстро. Корочка затвердела, начала подгорать, а сердцевина не успела дойти до готовности.
  4. Нагрев в духовке был неравномерным. Часть пирога в этом случае выглядит вполне аппетитно, а остальное явно осталось неготовым. Скорее всего, не все элементы накалились до нужной температуры.
  5. Пирог не пропекся, т. к. стоял слишком высоко или низко в духовке. Если не пропеклась верхняя или нижняя часть, то неверно выбрано место расположения формы с пирогом.
  6. Пирог тяжёлый и низкий, корочка твёрдая. Тесто не поднялось: возможно, была ошибка в его подготовке.
  7. Непропечённые места остались вокруг начинки. Если завернуть в тесто что-то холодное, например, замороженные ягоды, то равномерно пропечь пирог очень сложно.

Внимательно изучите инструкции о времени и температуре выпекания этого вида теста, убедитесь, что положили все указанные ингредиенты в нужном количестве.

Как допечь пирог, если он не пропекся

💡 Вариантов спасения непропечённого пирога несколько, в зависимости от причин:

  • Если пирог достали рано, то можно попробовать просто дать ему ещё времени в разогретой духовке.
  • Бледный и сыроватый пирог поставить в духовку на ¼ первоначального времени с той же температурой. Это поможет ему зарумяниться и дойти до готовности.
  • Затвердевшую корочку накрыть фольгой или пергаментной бумагой для защиты от подгорания, снова отправить пирог в духовку на допекание.
  • Немного размягчить корочку и допечь пирог поможет огнеупорная ёмкость с водой, установленная уровнем ниже в духовке.
  • При неравномерно пропечённом тесте нужно отследить, какая часть в меньшей степени нагревается, и соответственно менять положение пирога.
  • Если после разрезания пирога, вы поняли, что тесто не пропекается внутри, то его можно допечь в духовке, завернув отдельные кусочки в фольгу.
  • Иногда используют микроволновку – кладут неудавшуюся выпечку в подходящую посуду и держат на средней мощности 5-7 мин. Этот вариант хорош при проблемах с начинкой.

Если после допекания пирог готов, но корочка жёсткая, можно подержать его в пароварке или над паром от кастрюли с водой 1-2 мин. Затем завернуть в чистую салфетку и дать остыть.

📹 Видео-совет: что делать, если пирог не пропекся внутри

Тонкости выпекания пирога в мультиварке

  1. Уточните, подходит ли рецепт для данной модели. Мощность и функции разных мультиварок не совпадают, поэтому указанное для одной модели время приготовления не даст результата на другой.
  2. В некоторых случаях поможет режим «Мультиповар», на котором вручную выставляют время — 15-20 мин.
  3. Времени на приготовление в мульварке уйдёт больше: для выпечки рекомендовано 50-60 мин. При этом нельзя открывать её раньше.
  4. Режим «Поддержания тепла» даёт пирогу допечься в мультиварке.

Не кладите в мультиварку больше, чем она может испечь. Простой способ определения количества: высота пирога в сыром виде не должна быть больше 3 пальцев.

Пироги требуют от повара определённых навыков и знакомства с техникой, в которой их будут выпекать. Но даже при неудачах не стоит отпускать руки и отказываться от идеи полакомиться выпечкой.

🥧 Рецепт бананового пирога для мультиварки [видео]

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как сделать чтобы пирог поднялся?

Если вы еще никогда ничего не пекли, то эта глава — для вас. Всего лишь пять вкусных и очень простых рецептов, которые удаются всем и всегда. Здесь не нужно ничего взбивать и раскатывать, достаточно просто смешать ингредиенты и поставить форму в духовку.

Урок физики, или почему тесто поднимается и оседает.В этой главе даже не хочется писать никакой теории, но есть важный вопрос, который занимает всех начинающих кондитеров:— А почему у меня пирог не поднялся?Из школьного курса физики известно, что при постоянном давлении (согласно закону Гей-Люссака) отношение объема газа к его температуре неизменно. То есть при повышении температуры объем газа тоже увеличивается. Как только мы ставим пирог в горячую духовку, газ начинает нагреваться, расширяться, а пирог — подниматься.

Важно заметить, что газ может быть совершенно разным, например:

— в бисквитном тесте это воздух, добавленный венчиком при взбивании;— в дрожжевом тесте это углекислый газ, производимый дрожжами;— в тесте с разрыхлителем или содой — тоже углекислый газ, который выделяется при реакции соды с кислотой (если она есть в составе теста) и при нагреве;— во влажном и масляном тесте это водяной пар (который, например, разрывает корочку на кексе, образуя трещинки).

Итак, чтобы пирог получился пышным, важно соблюсти следующие условия:

Во-первых, в тесте должно быть достаточно газа. Например, яйца для бисквитного теста нужно хорошо взбивать, а само тесто очень аккуратно перемешивать; слоеное тесто — раскатывать и готовить на холоде, чтобы масло не растаяло и не потеряло влагу (хотя в масле всего лишь порядка 20% воды, именно она, превращаясь в пар, поднимает настоящее слоеное тесто).Во-вторых, нужно обеспечить хороший нагрев, чтобы газ достаточно быстро расширялся. Именно поэтому большинство пышных изделий пекут при высокой (порядка 200°С) температуре.И в-третьих, параллельно с расширением и нагреванием должна формироваться и закрепляться (запекаться) структура теста. Если структура слабая (например, в жидком тесте или тесте с малым количеством муки), пирог осядет, как только вы достанете его из духовки (но в некоторых случаях так и должно быть!).

Отсюда вытекает несколько правил, которые помогут вам справиться с выпечкой любой сложности.

1. Хорошо взбивайте и очень аккуратно перемешивайте взбитые виды теста.2. Выпекайте изделия при указанной в рецепте температуре. 3. Не открывайте широко и надолго духовку, пока тесто не запеклось.4. Начинайте проверять готовность изделий, когда тесто поднялось равномерной горкой, без вмятинки посередине — это значит, весь воздух в тесте хорошо прогрелся (это не относится, например, к шоколадным пирогам, которые в идеальном случае должны остаться слегка недопеченными).5. Проверяйте готовность, втыкая лучинку в середину пирога — там тесто всегда пропекается медленнее, чем с краю.— Иногда бывает, что пирог в духовке прекрасно поднимается, но после выпечки опадает, почему?Многие изделия, в том числе бисквиты, уменьшаются в объеме, когда начинают остывать. Это связано с тем, что структура теста очень нежная, и когда воздух в порах остывает, они сокращаются. Правильно выпеченный бисквит теряет в объеме совсем немного, но этот процесс хорошо заметен. Более плотная выпечка (например, кексы), не опадает, потому что тесто хорошо держит форму. А вот примером выпечки, которая опадает (и должна опадать), является клафути.Если ваш бисквит или кекс после выпечки сильно оседает, скорее всего, он недопечен.
Похожие Рецепты Коментариев (0):

7 ошибок, из-за которых у вас не получается выпечка

Кулинария – наука неточная, но любит уважительное к ней отношение.

Текст: Наталья Евгеньева·24 августа 2018

Нет никакого греха в том, чтобы добавлять ингредиенты на глазок или немножечко оптимизировать процесс, давая тесту подойти не полтора часа, а час. Но есть принципы, нарушения которых выпечка не любит. И обязательно вам отомстит.

Эта процедура нужна вовсе не для того, чтобы очистить муку от примесей. Хотя и это будет не лишним – мало ли где какой брак случился. Но в первую очередь просеивание нужно для того, чтобы насытить муку кислородом. Благодаря этому тесто будет лучше подниматься, а выпечка получится нежнее и воздушнее. А если вы делаете тесто с разрыхлителем, его нужно просеивать вместе с мукой, так он распределится равномернее.

Некоторые плюшки нужно готовить из охлажденных продуктов. Но это обычно оговорено в рецепте. Например, сконы – классическая английская выпечка. Если продукты для них будут теплыми, булочки получатся жесткими и «забитыми». Но «холодное» правило касается лишь песочного и слоеного теста. Для большинства случаев нужны теплые продукты. Только представьте, сколько будет подниматься дрожжевое тесто, если заводить его на холодной воде. Яйца, молоко – все это должно быть комнатной температуры.

Думаете, чем тщательнее взбить, тем лучше? Вот уж нет. Обычно тесто нужно перемешивать ровно настолько, чтобы жидкость взяла муку. Пусть в тесте для оладий, блинов или бисквита будут комки – ничего страшного. Первые два нужно оставить отдохнуть перед выпечкой на полчаса, чтобы комки разошлись. Бисквит справится с комками сам при выпечке. Если же перемешивать тесто слишком долго и энергично, оно получится забитым и плотным.

То же самое касается дрожжевого теста. При первом замесе нужно перемешать до относительно однородной структуры, чтобы развилась клейковина. Потом, после того как оно поднимется на первый раз, вымесить чуть тщательнее, хватит 10−12 минут энергичной работы руками.

Тщательного вымешивания требует разве что тесто для пельменей, чебуреков и вареников. Вот его нужно доводить до однородной и гладкой на срезе структуры.

Думаете, от перемены мест слагаемых сумма не меняется? Меняется, еще как. Для кексов, маффинов и бисквитов сухие и жидкие ингредиенты нужно смешивать по отдельности: муку с сахаром, солью и специями, а яйца – с молоком и маслом. Лишь потом соединяем их одним легким движением. Есть, правда, исключения, когда яйца взбивают с сахаром или отдельно взбивают белки. Белки, кстати, нужно вводить в тесто последними, очень аккуратно, складывающими движениями лопаточки или ложки, иначе воздушности не получится. А если в составе теста есть, например, банановое пюре, его тоже надо добавлять в последнюю очередь. Иначе оно убьет структуру теста. В общем, последовательность – тут все серьезно.

Можно, конечно, заменить вредный сахар на полезный мед. Но мед – штука хитрая, он на структуру теста очень сильно влияет. И вовсе не так, как сахар. Лучше уж тогда сахар вообще исключить, а медом намазать готовую плюшку. А вот на сахарозаменители типа сиропа агавы сахар можно заменить без проблем.

Сливочное масло на растительное, разрыхлитель на соду – экспериментировать вам, конечно, никто не запретит. Но вот гарантировать, что на выходе получится то, что надо, никто не сможет.

Пока делаете тесто, духовка разогревается. Тут все просто. Обычно рабочая температура – порядка 180 градусов. Если поставить тесто в холодную духовку, оно будет дольше подниматься, и велика вероятность, что вместо пышного пирога вы получите плоское и жесткое не пойми что.

Упс!.. Одно неловкое движение, и ваш бисквит превратился в подошву. Этот вид теста не выносит, когда его беспокоят. В первые 20 минут лучше даже рядом не ходить, чтобы случайно не сотрясти эту неженку: тесто непременно опадет от малейшей вибрации. Поставьте таймер и проверяйте маффины, кексы и пироги, когда они должны быть уже готовы хотя бы теоретически. Приготовьте заранее деревянную лучинку – воткните ее в плюшку в самом толстом месте. Лучинка должна выйти сухой.

Почему 🥧 пироги получаются жесткими — 10 причин и как исправить

Дрожжевая выпечка, приготовленная в духовке ароматная и вкусная. На нее уходит много времени, так как тесто должно подойти. Однако бывает так, что затраченные усилия пропадают впустую.

📌 Кулинары выделяют десять главных, почему пирог в духовке получается жестким:

  1. В тесто положили много яиц. Большое количество яичного белка придает пирожкам жесткость, поэтому яйца кладут в небольших количествах.
  2. Тестовую массу плохо вымесили. Этот процесс требует тщательности, нужно вымешивать, пока масса не перестанет липнуть к рукам и посуде.
  3. Тесто излишне крутое, так как не соблюдены пропорции муки и воды. Крутая масса замешивается быстро, не липнет к рукам, но пирожки не получатся воздушными.
  4. Тесто плохо поднялось из-за некачественных дрожжей, их нужно предварительно проверить. Дрожжи разводят водой, добавляют чайную ложку сахара и оставляют на четверть часа, чтобы они активировались.
  5. В пирог положили слишком много сдобы. Если готовится очень сдобное изделие, то лучше использовать опарный метод приготовления. В этом случае сначала делают жидкую опару из дрожжей, воды и половины муки. Когда масса поднимется, добавляют остальные ингредиенты.
  6. Во время расстойки пирога его верх подсох. Чтобы избежать этого, разделанные пирожки накрывают легким полотенцем.
  7. Пирогу не дали время на расстойку. Сформированное изделие перед выпеканием должно постоять в теплом помещении 20 минут.
  8. Неверно выбран температурный режим духового шкафа. Пирог ставят в духовку, разогретую до 200-220 градусов. Через 10 минут открывают дверцу, и, если выпечка слегка зарумянилась, то уменьшают температуру до 180 градусов. После этого выпекают до готовности. Иначе, пирог может не подняться в духовке.
  9. Выпечку передержали в духовке. Пирожки и булочки выпекают не более 20-25 минут, большой пирог — 30-35 минут.
  10. Пирог после извлечения из духовки не смочили водой, а также ему не дали «отдохнуть». Поверхность горячего пирога обязательно смачивают водой, сливками или смазывают сливочным маслом. После этой процедуры укрывают полотенцем и дают постоять минут 20.

Помогает добиться мягкости пирожков вода, поставленная внизу духового шкафа. Образующийся при закипании пар не даст образоваться корочке на поверхности пирожков.

✅ Как возможно исправить жесткий пирог

💡 Если пирог все же получился жестким, то можно попробовать исправить дефект. Поступают следующим образом:

  • Изделие хорошенько «умывают» водой, не нужно бояться, что пирог размокнет. Жидкость быстро испаряется с горячей поверхности. После этого выпечку можно поместить в кастрюлю, покрыть крышкой. Через полчаса пироги отмякнут.
  • Можно положить выпечку в целлофановый пакет и плотно завязать. Когда пирожки из горячих станут теплыми, пакет развязывают.
  • Для большого пирога используют пищевую пленку, которой полностью покрывают свежеиспеченное изделие.

На стенках кастрюли образуется конденсат, поэтому выпечка в местах соприкосновения с дном и стенками может размокнуть. Прежде чем складывать в кастрюлю пирожки, застелите ее тканевой салфеткой.

🥧 Рецепт правильно дрожжевого теста для пирога [видео]

Другие секреты по работе с тестом от шеф-поваров

  • Не пренебрегайте просеиванием муки, это обогащает ее кислородом и способствует подъему теста. Тестовая масса будет пышной и легкой.
  • Избегайте сквозняков в помещении, где производите замес.
  • Стремитесь, чтобы готовое тесто было «живым»: упругим, податливым, мягким, эластичным и не липло к рукам.
  • При замесе производите круговые движения по часовой стрелке. Это обеспечит прочные клейковинные связи, в результате изделия будут вкуснее.

Перед разделкой стол слегка подпыливают мукой, чтобы тестовая масса не прилипала. Однако поверхность теста не должна быть чрезмерно мучнистой.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Почему пирог не поднимается

Если вы еще ни при каких обстоятельствах ничего не пекли, то эта глава — для вас. Всего лишь пять вкусных и весьма несложных рецептов, каковые удаются всем и неизменно. Тут не требуется ничего взбивать и раскатывать, достаточно ингредиенты и поставить форму в духовку.

Урок физики, либо из-за чего тесто поднимается и оседает.

В данной главе кроме того не хочется писать никакой теории, но имеется серьёзный вопрос, который занимает всех начинающих кондитеров:

— А из-за чего у меня пирог не встал?

Из школьного курса физики как мы знаем, что при постоянном давлении (в соответствии с закону Гей-Люссака) отношение объема газа к его температуре неизменно. Другими словами при увеличении температуры количество газа также возрастает. Когда мы ставим пирог в тёплую духовку, газ начинает нагреваться, расширяться, а пирог — подниматься.

Принципиально важно подметить, что газ возможно совсем различным, к примеру:— в бисквитном тесте это воздушное пространство, добавленный венчиком при взбивании;— в дрожжевом тесте это углекислый газ, создаваемый дрожжами;— в тесте с разрыхлителем либо содой — также углекислый газ, который выделяется при реакции соды с кислотой (если она имеется в составе теста) и при нагреве;

— во мокром и масляном тесте это пар (который, к примеру, разрывает корочку на кексе, образуя трещинки).

Итак, дабы пирог оказался пышным, принципиально важно соблюсти следующие условия:Во-первых, в тесте должно быть достаточно газа. К примеру, яйца для бисквитного теста нужно хорошо взбивать, а само тесто весьма бережно перемешивать; слоеное тесто — раскатывать и готовить на холоде, дабы масло не растаяло и не утратило влагу (не смотря на то, что в масле всего лишь порядка 20% воды, именно она, преобразовываясь в пар, поднимает настоящее слоеное тесто).

Во-вторых, необходимо обеспечить хороший нагрев, дабы газ достаточно быстро расширялся. Как раз исходя из этого большая часть пышных изделий пекут при высокой (порядка 200°С) температуре.

И в-третьих, параллельно с расширением и нагреванием обязана формироваться и закрепляться (запекаться) структура теста. В случае если структура не сильный (к примеру, в жидком тесте либо тесте с малым числом муки), пирог осядет, когда вы достанете его из духовки (но в некоторых случаях так и должно быть!).

Отсюда вытекает пара правил, каковые окажут помощь вам совладать с выпечкой любой сложности.

1. Хорошо взбивайте и весьма бережно перемешивайте взбитые виды теста.2. Выпекайте изделия при упомянутой в рецепте температуре.3. Не открывайте обширно и на долгое время духовку, пока тесто не запеклось.4. Начинайте контролировать готовность изделий, в то время, когда тесто встало равномерной горкой, без вмятинки посередине — это значит, целый воздушное пространство в тесте хорошо прогрелся (это не относится, к примеру, к шоколадным пирогам, каковые в совершенном случае должны остаться легко недопеченными).

5. Контролируйте готовность, втыкая лучинку в середину пирога — там тесто постоянно пропекается медленнее, чем с краю.

— Время от времени не редкость, что пирог в духовке замечательно поднимается, но по окончании выпечки опадает, из-за чего?

Многие изделия, а также бисквиты, уменьшаются в объеме, в то время, когда начинают остывать. Это связано с тем, что структура теста весьма ласковая, и в то время, когда воздушное пространство в порах остывает, они уменьшаются. Верно выпеченный бисквит теряет в объеме очень мало, но данный процесс хорошо заметен. Более плотная выпечка (к примеру, кексы), не опадает, по причине того, что тесто хорошо держит форму. А вот примером выпечки, которая опадает (и обязана опадать), есть клафути.

В случае если ваш бисквит либо кекс по окончании выпечки очень сильно оседает, вероятнее, он недопечен.

Поделится статьей в социальных сервисах:

Вам это понравится:

Почему тесто не поднимается на дрожжах в духовке при выпечке?

Многие хозяйки задаются вопросом, почему тесто при выпечке не поднимается. Причём оно может быть слоёное, дрожжевое или бисквитное. Бывает так, что изделие, которое уже не в первый раз выпекается, подводит – не пропекается или не поднимается. Но проблема не в количестве раз приготовления и умении, а в законах физики!

Разберёмся, как это работает. Со школьных уроков нам известен закон физики Гей-Люссака. Если простыми словами, когда t0 возрастает, то объём газа также увеличивается. Тесто поднимается.

В зависимости от ингредиентов в тесте газ в нём также отличается. Если тесто на дрожжах – это углекислый газ, происходит брожения, процесс, когда из дрожжей выделяется CO2. В бисквите газом будет воздух. В слоёном тесте – снова углекислый газ.

Основные советы и правила

Но как соблюсти все правила? Вот несколько советов.

1. Газ. В тесте обязательно наличие газа. Чтобы этого добиться в бисквите требуется тщательно взбивать яйца, а после осторожно и не торопясь ввести их в тесто. Со слоёным тестом нужно работать в холодном помещении, иначе масло растопиться и на хороший результат рассчитывать не стоит.

2. Тщательно прогревайте духовой шкаф, прежде чем поставить туда тесто. Оно быстрее поднимется, если увеличить температуру.

3. Количество градусов в духовом шкафу должно быть такое же, как и в рецепте.

4. Зубочистку, когда вы захотите проверить степень готовности, следует втыкать посередине. Там тесто пропекается позднее всего.

5. Проверять на готовность выпечку следует только тогда, оно поднялось равномерно, без углубления в центре.

6. До окончания выпекания духовой шкаф открывать не стоит, выпечка из-за перепада температур может опуститься.

7. Количество муки должно быть умеренным, но жидким тесто тоже не должно быть. С мукой не стоит перебарщивать! Если тесто такое, то когда вы его достанете, оно не будет держать форму и осядет. Хотя иногда это требуется рецептом и именно так тесто и должно себя вести.

Случается и такое, что после того, как вы достали тесто из духовки оно опускается. А в духовке было такое красивое! Самая распространённая причина – это резкие перепады температуры. Вы из 200 градусов резко переставляете тесто в 22-25 градусов. Из-за быстрой смены температуры выпечка и опадает. Чтобы такого не было следует в первые 25-35 минут при выпекании не открывать духовку, а после полного выпекания не доставать тесто сразу. Нужно выключить духовку, открыть её на 10-15 сантиметров и оставить изделие в таком виде. Также причиной опускания теста может быть не соблюдение рецепта.

Если вы будете следовать этим советам, то ваша выпечка всегда буде радовать вас и ваших близких своим красивым видом.

Пирог не поднимается. Как исправить испорченный пирог. а почему у меня пирог не поднялся

Если вы занимаетесь выпечкой, то не застрахованы от ошибок. Ничего страшного, в большинстве случаев их можно исправить! Есть различные способы исправить ситуацию. Пирог может не подняться, растрескаться или подгореть — во всех этих случаях можно найти решение, которое поможет либо исправить пирог, либо использовать его в других целях.

Шаги

Пирог не поднялся

    Готовьте не успевший подняться и плохо пропеченный пирог немного дольше. Если при проверке окажется, что в середине пирога осталось полусырое тесто, возможно, он еще поднимется. Верните пирог в духовку на 5–10 минут и следите, чтобы он не пригорел. Не исключено, что за это время пирог поднимется.

    Раскрошите пирог и смешайте его с глазурью, чтобы получить пирожные. Возьмите покупную или приготовленную дома глазурь и добавьте в пирог ровно столько, чтобы она прочно удерживала тесто. Раскатайте из получившейся смеси шарики и вываляйте их в кокосовой стружке, кондитерской обсыпке или порошке какао.

  • Можно также полить шарики расплавленным шоколадом и подождать, пока они остынут.
  • Этот способ годится и в том случае, если пирог получился слишком сухим.
  • Если пирог плохо поднялся, сложите его в два слоя.

    Возьмите большой хлебный нож и разрежьте однослойный пирог пополам, так чтобы у вас получилось два более тонких блина. Застелите дно и стенки большой миски полиэтиленовой пленкой и положите на нее один блин. Обрежьте выступающие края, чтобы придать блину аккуратную круглую форму. Добавьте в середину лежащего в миске блина глазурь или мусс, а затем накройте все вторым блином.

    • Обрежьте выступающие края пирога, чтобы он приобрел форму миски.
    • Прежде чем выкладывать пирог на тарелку, поставьте его в холодильник, чтобы он застыл. Можно полить его сверху растопленным шоколадом или украсить гладкой глазурью.
  • Наполните не до конца поднявшийся пирог конфетами. Если пирог не поднялся лишь в центре, украсьте его глазурью, как делаете это обычно, и используйте в качестве тарелки для конфет. Насыпьте в него различные конфеты в обертках, например шоколадные шарики, мармеладные фигурки, фруктовые леденцы и так далее.

    • Можно также наполнить вогнутый пирог муссом или лимонной помадкой и украсить сверху глазурью. В результате у вас получится быстрый и легкий в приготовлении сладкий пудинг или десерт.
  • Переделайте пирог в торт из мороженого. Положите в центр вогнутого пирога размякшее мороженое и разровняйте его. Поставьте пирог в морозильную камеру примерно на 30 минут, затем достаньте. Украсьте мороженое и края пирога глазурью так, как вы делаете это с обычными пирогами. Торт из мороженого готов!

    • Можно поступить еще проще: положите в пирог взбитые сливки и украсьте его коктейльными вишнями.

    Пирог потрескался или развалился

    1. Приготовьте из кусочков рассыпавшегося пирога прекрасный слоеный десерт — трайфл . Выложите кусочки пирога слоем на дне большой миски. При желании добавьте немного алкоголя для вкуса, затем выложите сверху слоями кусочки пирога, глазурь, фрукты, мусс или взбитые сливки в любой комбинации. При выкладывании очередного слоя добавляйте достаточно соответствующего ингредиента, чтобы он покрывал всю площадь миски. Добавляйте слои до тех пор, пока не используете весь пирог.

      • Украсьте бисквит сверху. Выложите верх ровным слоем взбитых сливок или глазури, а затем посыпьте шоколадной стружкой или декоративной обсыпкой.
    2. Покройте треснувший пирог глазурью, чтобы скрыть дефект. Глазурь прекрасно скроет небольшие трещины. Если трещина довольно велика, попробуйте с помощью небольшого количества глазури «склеить» пирог — нанесите глазурь внутрь разлома и прижмите его края друг к другу. После этого покройте весь пирог тонким сплошным слоем слегка размягченной глазури.

      Переверните пирог, чтобы верх оказался целым. Если пирог потрескался лишь сверху, можно просто перевернуть его. В результате у вас получится целая гладкая верхушка, которую вы сможете украсить. Однако учтите, что низ пирога будет менее прочным, поэтому не удивляйтесь, если он распадется на тарелке. Данный способ лучше всего использовать дома.

      • Еще один способ заключается в том, чтобы выровнять пирог и просто срезать тонкий верхний слой. Возьмите хлебный нож и аккуратно срежьте тонкий верхний слой.
    3. Приготовьте из сломанного пирога аппетитные хрустики. Растопите молочный, черный или белый шоколад или пасту для приготовления конфет и перелейте на застеленный пергаментной бумагой противень. С помощью лопатки распределите растопленный шоколад ровным тонким слоем. Подождите 30 минут, чтобы шоколад остыл, затем посыпьте его крошками пирога и распределите их по подносу равномерным тонким слоем. Вдавите крошки в растопленный шоколад, залейте сверху вторым слоем шоколада и подождите, пока он остынет. В результате шоколад и кусочки пирога застынут вместе. Прежде чем подавать блюдо, разломайте его на отдельные кусочки.

    Пирог слишком запекся или пригорел

      Срежьте с пирога пригоревшие части. Возьмите большой хлебный нож и обрежьте подгоревший верхний или нижний край. Пройдитесь ножом по краям и срежьте пригоревшие участки. Действуйте аккуратно и обрезайте лишь явно подгоревшие части.

    • Данный метод напоминает соскабливание подгоревшего слоя с тоста, за исключением того, что пирог не такой сухой, поэтому достаточно аккуратно срезать ножом почерневшие участки.
  • Смажьте сухую запеченную поверхность пирога простым сиропом, чтобы увлажнить ее. Поместите в небольшую кастрюлю воду и сахар в пропорции 1:1 и поставьте ее на огонь. Непрерывно помешивайте смесь и разогревайте ее до тех пор, пока сахар не расплавится. После этого снимите сироп с огня и добавьте ароматизатор, например какой-нибудь экстракт или ром. Подождите, пока сироп остынет, и нанесите его тонким слоем на верхнюю поверхность пирога, прежде чем добавлять глазурь.

  • Не рассчитали количество заказанных деликатесов, и доставка еды привезла вам больше, чем вы смогли съесть? Или, возможно, пироги на заказ ко Дню рождения уже оказались лишними? А, возможно, вы сами пекли пироги и теперь не знаете, как сохранить их свежесть?

    Мы попробуем вам рассказать, как сделать так, чтобы пироги не черствели долгое время и при этом сохраняли свою свежесть и богатый вкус.

    Сроки зачерствения выпечки напрямую зависят от рецептуры самого теста. Вы бы могли сами заметить, что выпечка купить которую вы можете в любом магазине будет оставаться мягкой значительно дольше домашних пирожков. Тут все дело в правильной рецептуре и некоторых хитростях, к которым, кстати, можете прибегать и вы.

    При приготовлении теста добавьте в него немного растительного масла и тогда ваша выпечка будет дольше оставаться мягкой. Картофельный крахмал также добавляют в тесто для этих же целей. Также сохранить воздушность пирожков позволит еще одна хитрость – дайте подойти тесту несколько раз, сразу как оно подойдет, помните его и дайте снова настояться. Так тесто будет насыщено воздухом и не будет после выпекания быстро черстветь.

    При замесе пирожков добавьте в него также немного сметаны, она смягчит выпечку. А вот яиц можно положить поменьше: белок, находящийся в яйце, придает выпечке жесткость. А вот поверхность выпечки можно смазать яйцом, так она приобретет красивый цвет.

    При выпекании не добавляйте огонь, от этого выпечка сразу же становится сухой. Также уже после того, как ваши пирожки приготовились, смажьте их небольшим количеством маргарина и накройте полиэтиленовым пакетом, а сверху положите полотенце до полного остывания. Причем стоит следить, чтобы пакет не стал слишком влажным, тогда его лучше заменить на сухой.

    Если же вам тяжело дается выпечка, купить которую гораздо проще, то мы советуем обратиться за вкусными свежими и мягкими пирогами в сеть пекарен «Пекарушка», официальный сайт которой откроет перед вами большой выбор выпечки на любой вкус.

    Если же вам хочется сохранить уже готовую или купленную выпечку, то, как бы банально это не звучало, лучше всего она сохранит свою мягкость в полиэтиленовом пакете. В нем выпечка будет долгое время оставаться мягкой. Есть еще один способ сохранить свежесть пирога – хранить его в глиняной посуде, накрыв салфеткой или полотенцем. Этот способ гораздо эффективнее пакета. Во-первых, глиняная посуда прекрасно сохраняет тепло и поэтому она не только не позволит зачерстветь вашей выпечке, но и сохранит ее свежесть и теплоту. А накрытые салфеткой или полотенцем пирожки или слойки, или же пироги, не будут отсыревать, как, к примеру, это может быть с пакетом. Полотенце пропускает немного воздуха и прекрасно впитывает влагу. Теплая выпечка не успеет остыть и при этом останется такой же вкусной.

    Но, как показывает практика, доставки пирогов Омск от «Пекарушки» еще не знала случаев, когда бы пироги на заказ , купленные в наших пекарнях, оставались бы на столах. Сколько бы ни было заказано пирогов, к концу вашего праздника, они все будут съедены.

    Храните ваши пирожки в глиняной посуде, накрыв салфеткой или полотенцем, и они долго не зачерствеют.

    Выпечка по праву считается верхом кулинарного искусства. Она, как и любое мастерство, начинается с очень простой вещи — теста. Но, к сожалению, не всегда оно поднимается, пропекается и ведет себя так, как мы планируем. Ирина Чадеева поделилась с нами своими секретами, зная которые, вы никогда не будете разочарованы, потому что вкусные пироги , торты и булочки получатся всегда.

    Урок физики, или почему тесто поднимается и оседает

    Не хочется писать никакой теории, но есть важный вопрос, который занимает всех начинающих кондитеров:

    — А ПОЧЕМУ У МЕНЯ ПИРОГ НЕ ПОДНЯЛСЯ?

    Из школьного курса физики известно, что при постоянном давлении (согласно закону Гей-Люссака) отношение объема газа к его температуре неизменно. То есть при повышении температуры объем газа тоже увеличивается. Как только мы ставим пирог в горячую духовку, газ начинает нагреваться, расширяться, а пирог — подниматься.

    Кстати, газ может быть совершенно разным, например:

    В бисквитном тесте это воздух, добавленный венчиком при взбивании;

    В дрожжевом тесте это углекислый газ, производимый дрожжами;

    В тесте с разрыхлителем или содой — тоже углекислый газ, который выделяется при реакции соды с кислотой (если она есть в составе теста) и при нагреве;

    Во влажном и масляном тесте это водяной пар (который, например, разрывает корочку на кексе, образуя трещинки).

    Итак, чтобы пирог получился пышным, соблюдайте следующие условия:

    Во-первых , в тесте должно быть достаточно газа . Например, яйца для бисквитного теста нужно хорошо взбивать, а само тесто очень аккуратно перемешивать; слоеное тесто — раскатывать и готовить на холоде, чтобы масло не растаяло и не потеряло влагу (хотя в масле всего лишь порядка 20% воды, именно она, превращаясь в пар, поднимает настоящее слоеное тесто).

    Во-вторых , нужно обеспечить хороший нагрев, чтобы газ достаточно быстро расширялся. Именно поэтому большинство пышных изделий пекут при высокой (порядка 200°С) температуре.

    И в-третьих , параллельно с расширением и нагреванием должна формироваться и закрепляться (запекаться) структура теста. Если структура слабая (например, в жидком тесте или тесте с малым количеством муки), пирог осядет, как только вы достанете его из духовки (но в некоторых случаях так и должно быть!).

    ОТСЮДА ВЫТЕКАЕТ НЕСКОЛЬКО ПРАВИЛ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ ВАМ СПРАВИТЬСЯ С ВЫПЕЧКОЙ ЛЮБОЙ СЛОЖНОСТИ:

    1. Хорошо взбивайте и очень аккуратно перемешивайте взбитые виды теста.


    2. Выпекайте изделия при указанной в рецепте температуре.

    3. Не открывайте широко и надолго духовку, пока тесто не запеклось.

    4. Начинайте проверять готовность изделий, когда тесто поднялось равномерной горкой, без вмятинки посередине — это значит, весь воздух в тесте хорошо прогрелся (это не относится, например, к шоколадным пирогам, которые в идеальном случае должны остаться слегка недопеченными).

    5. Проверяйте готовность, втыкая лучинку в середину пирога — там тесто всегда пропекается медленнее, чем с краю.

    Не терпится испечь что-нибудь вкусное? Открывайте новую книгу Ирины Чадеевой «Пироговедение для начинающих», вышедшей в издательстве «Манн, Иванов и Фербер», и осваивайте 60 простых рецептов!

    Бисквит — выпечка капризная. Но бисквитное тесто можно «приручить», если уяснить главные принципы его приготовления:

    • хорошо взбить яйца и сахар — это раз,
    • аккуратно добавить муку — два,
    • выставить правильный температурный режим — три.

    В этой статье разберем основные ошибки, из-за которых бисквит не получается пышным и красивым. Если вы уже столкнулись с какой-нибудь из них, не отчаивайтесь! Даже у опытных кондитеров бывают «осечки». На главном фото — самый , рецепт один из самых удачных и простых (пройдите по ссылке, чтобы посмотреть пошаговое руководство). А если удобнее смотреть — добро пожаловать на мой канал на YouTube

    почему бисквит оседает в духовке

    Итак, вы смотрите в духовку сквозь стекло и душа поёт: бисквит пышный, румяный, приятный запах дурманит и заставляет скорее достать желанную выпечку. Не спешите! Начинайте проверять готовность бисквита после того, как пройдет не меньше 20-25 минут. Если вы откроете дверцу раньше времени, тесто осядет и уже больше не поднимется.

    Что же происходит в духовке? Как только воздушное тесто попадает в горячий воздух — его стенки начинают запекаться/фиксироваться и удерживать таким образом воздух внутри. По законам физики — во время нагрева происходит расширение молекул воздуха. Это мы наглядно видим, когда сквозь стекло заглядываем внутрь духового шкафа. Но если резко понизить температуру в духовом шкафу, по тем же законам физики — воздух в тесте «сожмётся», вслед за ним осядет тесто. При этом стеночки молекул теста от резких движений воздуха сломаются, потеряют форму и даже после восстановления температуры в духовом шкафу не смогут вернуться к бывшим объёмам.

    На фото: . Один из популярных рецептов сайта (пошаговое руководство по приготовлению можно посмотреть по ссылке)

    Следующая причина оседания бисквитного теста в духовке — нарушены пропорции продуктов (мало муки). Чтобы избежать этой ошибки, взвешивайте всё на кухонных весах. Они стоят недорого, но, поверьте, сэкономят много нервов, времени и продуктов на вашей кухне!

    И последний совет: правильно подготовьте форму для бисквита. Я смазываю кусочком сливочного масла, затем припудриваю мукой, излишки стряхиваю: получается тонкий мучной слой на всей внутренней поверхности. Что это даёт в процессе выпекания? Тесто равномерно поднимается в духовке, «цепляясь» за стенки формы. Если стенки будут слишком скользкими — оно будет съезжать вниз. Поэтому не рекомендую смазывать только маслом, обязательно припудривайте форму поверх масла мукой.

    почему бисквит не пропекается внутри: получается клёклый, а не воздушный

    Самая главная причина такой неудачи — плохо взбитые яйца, поэтому бисквитное тесто неправильной консистенции. Взбивайте яйца с сахаром в пышную белую пену до увеличения массы в 2-3 раза. Мощный миксер поможет правильно это сделать.

    Муку подмешивайте небольшими порциями, используя при этом лопатку (а не миксер). Добейтесь однородного теста, чтобы никаких комочков в тесте не было. Миксером вы испортите всё дело: воздух из теста развеется, а структура бисквита получится неверная:клёклая, излишне плотная.

    Еще одна причина клёклости бисквита — слишком высокая температура в духовке. Если верхушка румяная и аппетитная, а внутри тесто клёклое и сырое, значит, вы установили слишком высокую температуру.

    Выпекайте тесто при температуре 180 С.

    по какой причине бисквит получается слишком плотным и резиновым

    Коржи будут излишне плотными, если нарушены пропорции ингредиентов в тесте (добавлено слишком много муки). Строго следуйте рецепту!

    В некоторых случаях хозяйки намеренно хотят испечь плотные бисквитные коржи, для этого добавляют к муке дополнительно крахмал.

    почему бисквит пахнет яйцами

    Итак, ваш бисквит удался: воздушный, пышный…одним словом, шикарный! Но, сняв пробу, вы расстраиваетесь из-за навязчивого запаха яиц. Лично я никогда не ощущаю этого привкуса/запаха, но некоторые, особо чувствительные личности, настолько расстраиваются, что и кусочка откусить не могут.

    На заметку: на основе бисквитных коржей можно приготовить (рецепт по ссылке).

    Да, бисквит без яиц не испечешь, согласно рецепту их требуется большое количество, поэтому остается только ароматизировать тесто лимонной цедрой или экстрактом ванили. Как правило, это срабатывает, готовая выпечка ароматная и без лишних привкусов.

    Кроме того, помогает также удаление верхней пленочки на яичных желтках. Если такая ювелирная работа вас не пугает — дерзайте! Снимайте плёнку и замешивайте бисквитное тесто!

    Есть такое мнение, что яйца от деревенских курочек намного более «ароматные», чем магазинные. Но, повторюсь, я часто использую для рецептов именно такие яйца и привкусов не замечаю.

    Усилить запах яиц может пищевая сода в тесте. Поэтому сделайте замену на разрыхлитель. Хотя классический бисквит не требует добавления ни соды, ни разрыхлителя. Если вы правильно приготовили тесто, бисквит поднимется в духовке за счет хорошо взбитых яиц с сахаром.

    почему бисквит не поднимается в духовке

    Бисквитное тесто на 50 % состоит из воздуха. Достигается такая воздушная структура за счет мощного взбивания яиц и сахара. Не важно, чем вы взбиваете: ручным миксером, в планетарном, в стационарном или каком-то другом устройстве — добейтесь увеличения массы в 2-3 раза. Яйца с сахаром должны увеличиться в объёме и стать светлее. В некоторых рецептах требуется взбивать белки и желтки яиц по отдельности, это помогает облегчить процесс. Если у вас мощный миксер, совершенно не обязательно отделять белки от желтков.

    На фото можно посмотреть, какой светлой и воздушной получается масса из яиц и сахара.

    Итак, добавили воздух в тесто с помощью взбивания. Теперь нужно бережно добавить муку, не растеряв накопившийся воздух в тесте. Поэтому муку подмешивайте небольшими частями, бережно, с помощью ложки (никакого миксера). Делайте «подхватывающие» движения снизу вверх, а не по часовой стрелке.

    Если вы будете добавлять муку в тесто с помощью миксера — пенная масса осядет и результат вас разочарует.

    Бисквитное тесто не должно долго стоять перед выпечкой. Иначе воздух частично испарится, и это повлияет на результат. Поэтому заранее разогрейте духовку, ставьте форму с тестом горячий духовой шкаф сразу после замешивания.

    При выпекании: не хлопайте дверцей туда-сюда, от резких скачков температуры тесто осядет.

    по какой причине бисквит получается сухим

    Некоторые хозяюшки оставляют только что испёкшийся корж внутри духовки остывать (открывая при этом дверцу). Мотивируют это тем, что так избавляют бисквит от резких перепадов температур и он точно не осядет после выпечки. В действительности так делать нельзя. Чтобы уберечь корж от резкой смены температуры, достаточно подержать его в духовке 10-15 минут, а затем нужно его обязательно вытащить и продолжать остужать на решетке при комнатной температуре.

    Если корж оставить в духовке до полного остывания, он потеряет много влаги, станет сухим и жёстким.

    почему бисквит получается твёрдым

    Причина такая же, как и в предыдущем пункте (нельзя оставлять до полного остывания в духовке).

    почему оседает после выпечки

    Так случается, если недопечь бисквит. Тесту не хватило времени, чтобы затвердели стеночки, удерживающие воздух внутри. Будучи еще недостаточно прочными, при резком падении температуры, воздух в тесте сжимается, и перегородки тут же ломаются. Корж из высокого и пышного превращается в плоский и некрасивый.

    На фото выпекается . Посмотреть подробный рецепт можно по ссылке. Особенность этого коржа в том, что он не требует пропитки.

    Ещё одна причина резкого опадения бисквита после выпечки — это внезапный перепад температур. В некоторых рецептах предлагается несколько минут (6-10) после выключения духовки подержать корж внутри с открытой дверцей, а лишь потом его вынуть полностью и дальше остужать при комнатной температуре. В своих рецептах я этим советом не пользуюсь, так как, нормально отношусь к тому, что бисквит немного оседает после того, как вынимается из духовки (как правило, если корж допечён, оседание незначительное).

    почему бисквит получается горкой посередине

    Так происходит, если слишком высокая температура в духовом шкафу. Верхушка коржа выглядит красиво, а внутри тесто сырое: кипит, бурлит и «просится» наружу. Поэтому получается так, что уже успевшую запечься корочку тесто разрывает и иногда даже вытекает из центра бисквита. Корж выглядит треснутым, с вулканом посередине. Чтобы избежать ошибки, не устанавливайте температуру выше 180 С. Кроме того, обязательно протестируйте свою духовку на предмет соответствия фактической температуры с показаниями датчика. Для этого удобно использовать специальный термометр для духовки. Если таких приспособлений нет — опытным путём выбираете подходящую температуру для выпекания бисквитов.

    Некоторые бисквиты на соде всегда имеют возвышенность на поверхности (например, «Шоколадный на раз-два-три»), независимо от температурного режима. Поэтому хозяйки срезают эту верхушку ножом.

    Не расстраивайтесь, если с первого раза бисквит не получился! Тесто требует определенных навыков, которые обязательно сформируются с опытом. Желаю вам удачи!

    Если у вас возникнут вопросы, обязательно задавайте, я рада обратной связи!

    Вконтакте

    Почему выпечка оседает после выпечки? Этот вопрос всегда актуальный для хозяек. Те немногие, у кого всевозможные кексы-бисквиты остаются в целости и сохранности и радуют и вкусом, и видом, в мире кулинарии у большинства ассоциируются с кудесницами — поскольку порой даже самые «секретные ингредиенты» и «фишки» не помогают.

    Несмотря ни на что, ситуация не настолько безвыходна, как может показаться. Не время отчаиваться! И на вопрос о том, почему выпечка оседает после выпечки, тоже находится свой ответ. В этой статье рассмотрим, отчего так может происходить и как этого избежать.

    В расчеты закралась ошибка

    На самом деле, очень важно учесть, где именно была совершена ошибка, почему выпечка оседает после выпечки: возможно, вы грешите на духовку, но прореха была допущена еще до того момента, как сырое тесто, готовящееся стать пышным и с хрустящей корочкой, было туда помещено.

    Аккуратнее с тестом!

    Причина номер один: тесто случайно растрясли. Ни в коем случае нельзя резко хлопать дверцей при приготовлении таких деликатных блюд, как бисквит, кекс или пирожки. Нести тесто нужно исключительно аккуратно и бережно — только благодаря такому отношению оно в итоге «поднимается» и радует хозяйку и ее близких вкусом, ароматом и текстурой.

    Тише едешь — дальше будешь

    Причина номер два: духовку слишком рано открыли. Любая выпечка должна стоять от десяти до двадцати минут минимум. Некоторая — даже больше (следуйте рецепту). Но в любом случае, для того, чтобы после в очередной раз не спрашивать, почему оседает кекс после выпечки, ради всего святого, не нужно сразу же заглядывать в духовку, чуть только вы его туда поставили. Нет, даже чтобы посмотреть «как он поднимается». Ведь именно из-за этого необдуманного поступка чуда и не произойдет.

    С пылу, с жару

    Причина номер три: духовку недостаточно прогрели. Духовой шкаф рекомендуется разогревать заранее, чтобы, после того как выпечку вынут из него, она была с пылу, с жару. Недостаточная температура вполне может стать причиной того, почему оседает пирог после выпечки. Если проблема проявляется систематично, может стоит проверить технику?

    Усердие и труд — все перетрут?

    Причина номер четыре: слишком долгое взбивание при помощи миксера. Хозяйки, не имеющего этого важного атрибута на кухне, завидуют совсем не белой завистью тем, кто является его владелицей. Ведь взбивать приходится вручную: венчиком, а то и вовсе — вилкой. Но, возможно, в чем-то им повезло больше? Ведь и миксер может быть причиной того, почему бисквит оседает после выпечки? Или не бисквит, а торт ко дню рождения, на который все так надеялись, и за который так обидно. Секрет в том, что все нужно в меру: взбивать достаточно для того, чтобы тесто было воздушным, но и не так долго, чтобы оно «упало» от потрясения.

    Математическая пропорциональность — время пораскинуть мозгами

    Причина номер пять: пропорции составных частей теста были нарушены. Если изначально в тесто добавили слишком много муки или, напротив, жидкости, оно не поднимется так, как того хочет хозяйка. Новичкам рекомендуется делать смесь исключительно по рецепту, более продвинутым — действовать почти что интуитивно, по наитию подбирая количество тех или иных элементов состава. В любом случае, эта причина — очень яркий пример того, как выпечка может быть испорчена задолго до того, как ее поставят готовиться в духовку.

    Готовим правильно

    Ниже перечислены и подробно расписаны причины, почему после выпечки хлеб оседает, а пироги падают:


    Что же делать?

    Стоит сказать, что и предотвращение ошибок, описанных выше, порой не спасает. И женщины хватаются за голову, не зная, как при помощи своей кулинарии поразить гостей, родных и близких. К счастью, все секреты в свободном доступе и представлены буквально чуть ниже:

    • не забывайте просеивать муку перед добавлением ее в тесто. Дело нехитрое, но очень уж полезное. Воздушность гарантирована;
    • оптимальность — во всем! Включая температуру воды для разведения в ней дрожжей. Она должна быть ровно как у пышущего здоровьем человека — тридцать шесть. Слишком холодная жидкость заставит долго ждать, пока тесто соизволит «подняться», а горячая не только испортит все чудо «восстания», но и вовсе может привести к порче продукта;
    • посуда — только сухая! Особенно это касается той, в которой будут взбиваться белки. Еще одно замечание по поводу этого кропотливого процесса: важно точно отделить желтки от белков. Для этого есть несколько способов, включая отделение руками, при помощи бумажной воронки, а также используя нож или иголки;
    • интуиция интуицией, а четкие инструкции составлены не просто так. Если в рецепте указано точное время выпекания — засекайте! Благо, секундомеры сейчас не редкость. В противном случае, не спрашивайте, почему торт оседает после выпечки, а «наслаждайтесь» упавшим. Регуляции температуры это, кстати, тоже весьма касается: иногда она необходима в процессе выпечки. Ну а выставить необходимое в начале готовки значение и вовсе — святое дело для служителей кулинарного искусства;
    • союблюдать последовательность действий. Помните, как в «Гарри Поттере»? Для того, чтобы зелье получилось правильное, необходимо не столько добавить все ингридиенты, сколько в правильном порядке, да и к тому же помешать точное количество раз в строго указанном направлении. Так и у выпечки — свои секреты. К примеру, о том, что соду нельзя гасить отдельно от теста, а тем более — заранее. Это делается непосредственно вкупе с остальными ингридиентами, а объясняется тем, что пышность должна достигаться за счет газов, а если гасить продукт не в тесте, часть из них (по — большая) просто испарится.

    Дело в твороге?

    Почему творожная запеканка оседает после выпечки? Что мешает ей остаться воздушной и легкой, тающей во рту?

    Дело, конечно же, не в твороге. И для такого десерта, любимого как гурманами, так и дамами на диете, заботящимимся прежде всего о фигуре, есть несколько способов избежать оседания. Все они основаны на технике приготовления.

    Терпение

    Во-первых, следует раз и навсегда запомнить это правило: не вынимать выпечку сразу же! Да, эта причина уже была указана, но на ней так часто «попадаются» даже опытные хозяйки, что не грех напомнить еще раз. Перепад температуры — дело серьезное. При вопросе о том, почему шарлотка оседает после выпечки, кекс или та же самая запеканка — скорее всего, дело было именно в этом. Иногда дело даже не в том, что выпечку вынули — тесто, скорее всего, упало в тот момент, когда дверцу духовки открыли. Так что даже глазочком и даже «посмотреть» нельзя!

    Состав

    Если творожная запеканка то и дело падает и сладу с ней нет, можно поэкспериментрировать с составом. Средств для придания пышности кулинарным изделиям множество: от соды, гашенной уксусом/лимонной кислотой и т.д., которую применяли еще наши бабушки-прабабушки, до разрыхлителя, услужливо поставляемого на рынок множеством производителей и продаваемого в каждом киоске. По существу, конечно, в его составе скорее всего и будет та же самая сода и та же самая лимонная кислота. Но если хозяйка привыкла доверять покупным продуктам — почему бы и нет? Ведь они тоже работают. К тому же с ними однозначно меньше «мороки». Думать о том, в какой момент добавлять и как «гасить» разрыхлитель, не требуется. Он все сделает сам.

    И сода, и разрыхлитель — вариант для самых настойчивых, но очень важно помнить, что с этими продуктами важно не переборщить. Ведь в конечном итоге выпечка не просто упадет, но и не поднимется, да еще к тому же будет отдавать содой и аммиаком (он порой бывает в составе разрыхлителей).

    Холодно и горячо

    Существует два способа приготовить бисквит. Точнее сказать — тесто для него. В зависимости от того, какой выберет хозяйка, она получит тот или иной результат.

    Нельзя сказать, что какой-то гарантированно лучше, а другой — хуже. Но холодный подходит для эфирно-легких рулетов, рассыпчатость которым — не к лицу.

    Горячий же дает плотный результат, к тому же после него не приходится задаваться вопросом о том, почему бисквит оседает после выпечки — ведь обычно такого не происходит.

    При таком способе тесто готовится на водяной бане. Следует учесть, что многие кулинары предпочитают холодный способ — так как он легче, проще и понятнее. Но если главное — результат, хорошо бы не полениться и потрудиться для получения идеального бисквита, который не упадет.

    Хлебный вопрос

    Что делать, чтобы хлеб не опал? Существуют ли тонкости приготовления этого продукта, без которого не обходится ни одна трапеза, и который, как известно, «всему голова»? Однозначно — да.

    Первая причина, почему после выпечки хлеб оседает — перестояло тесто. Тогда оно становится все более чувствительным, и аккуратность уже не спасает. Если такое случилось — перемесите тесто еще раз и поставьте снова.

    Вторая причина, из-за которой хлеб может «упасть» неравномерно, бугорками и быть совсем некрасивым — переизбыток муки или жидкости. Возвращаемся к правилу готовить четко по рецепту и не импровизируем.

    Вот и все секреты, почему выпечка оседает после выпечки.

    Готовьте с удовольствием!

    что делать и как быть?

    Если тесто не поднимается, что делать в этом случае? Именно этому кулинарному вопросу и будет посвящена представленная статья.

    Какое тесто может не подняться?

    Задав вопрос о том, почему тесто не поднимается, многие хозяйки представляют себе опарную основу, которая после замеса и выдержки осталась клеклой и практически не увеличилась в объеме. Причинами такой неудачи могут служить совершенно разные факторы. Их мы представим далее.

    Сейчас же хочется рассказать вам о том, почему тесто не поднимается в процессе его выпечки в духовом шкафу. В большинстве случае данный вопрос относится к той основе, которая месится с добавлением пищевой соды.

    Не поднимается выпечка на соде

    Если тесто не поднимается, что делать и какие меры предпринять? После формирования мучного изделия его сразу же отправляют в духовку. Если в процессе термической обработки вы заметили, что ваша выпечка не поднялась, а осталась клеклой, то следует вспомнить о том, была ли добавлена в тесто пищевая сода. Если нет, то изделие не пропечется должным образом.

    Если же сода была выложена в основу, но пирог так и не поднялся, то это может свидетельствовать о том, что данный ингредиент не был погашен уксусом, лимонной кислотой или другими кислотосодержащими пищевыми жидкостями (например, кефиром).

    Не поднимается выпечка на разрыхлителе

    Разрыхлитель очень часто добавляют в выпечку вместо столовой соды. Но если тесто не поднимается, что делать неопытной хозяйке? Для этого следует проверить срок годности продукта. Если он давно истек, то он уже потерял свои «подъемные» свойства. В этом случае необходимо приобрести более свежий разрыхлитель или заменить его гашеной пищевой содой.

    Тесто на дрожжах не поднимается

    Чаще всего хозяйки жалуются на то, что у них не поднимается именно дрожжевое тесто. Причинами такой неудачи могут служить разные факторы. Рассмотрим их более подробно.

    Просроченные дрожжи

    Если тесто не поднимается, что делать? В случае такой неудачи посмотрите на срок годности используемых вами дрожжей. Если он давно истек, то нет ничего удивительного в том, что ваше тесто осталось клеклым и ничуть не увеличилось в объеме. В этом случае данный продукт следует заменить более свежим, и у вас обязательно получится пышная и вкусная выпечка.

    Мало дрожжей

    Если вы решили сделать большое количество выпечки, но в тесто положили лишь немного дрожжей, то в результате оно у вас не поднимется. Поэтому очень важно в процессе приготовления основы соблюдать правильные пропорции. Согласно большинству рецептов, на 600 мл жидкости должно приходиться не менее 4 г свежих гранулированных дрожжей.

    Нет сахара

    Это очень распространенная причина того, почему не поднимается дрожжевое тесто. Ведь сахарный песок крайне необходим для активации дрожжей. Если вы его не использовали или добавили незначительное количество, то ваша основа так и останется клеклой.

    Слишком много масла

    Кулинарный жир и растительные масла могут легко стать причиной неудачного приготовления дрожжевого теста, особенно если они были добавлены в чрезмерных количествах. Чтобы избежать такого результата, данные ингредиенты желательно добавлять только после того, как дрожжи начнут действовать в опаре.

    Варка дрожжей

    Бывают такие случаи, когда хозяйки кладут дрожжи в горячее молоко или воду, а потом удивляются, почему у них не поднялось тесто. Согласно рецептам, для приготовления хорошей и пышной основы дрожжи выкладывают только в теплую и подслащенную жидкость.

    Тесту холодно

    Если по прошествии часа вы заметили, что ваше тесто не поднялось или увеличилось в незначительной степени, то обратите внимание на то, где вы его оставляли. Для получения пышной дрожжевой основы ее помещают в большую тару, хорошо закрывают «дышащей» тканью и ставят в теплое место. В качестве него могут послужить радиаторы отопления или подоконник, куда попадает жаркое летнее солнце. При правильном замесе и расположении теста вы обязательно получите вкусную, а самое главное – пышную выпечку.

    Время подъема

    Сколько поднимается дрожжевое тесто? Как правило, для получения пышной и мягкой выпечки кулинары выдерживают опарную основу на протяжении 65-85 минут. За это время тесто должно в несколько раз увеличиться в объеме и стать пористым. Если передержать его, то оно может скиснуть и стать не очень вкусным.

    15 вопросов и ответов для новичков • INMYROOM FOOD

    Готовить тесто любят немногие. То оно слишком жидкое, то слишком густое, то тает, то рассыпается, то не поднимается или, поднявшись, опадает… Все кажется таким сложным! Особенно если не знать тонкостей приготовления.

    Мы собрали рекомендации по приготовлению дрожжевого, бисквитного, слоеного теста и теста для кексов, чтобы немного облегчить вам жизнь. 

    Дрожжевое тесто

    Как долго нужно вымешивать дрожжевое тесто?

    Вымешивание, вымешивание и еще раз вымешивание — вот секрет легкого и воздушного дрожжевого теста. Мастера советуют вымешивать его до тех пор, пока ваши запястья не станут «хромать» — 10-15 минут, не меньше. 

    Как долго нужно ждать, пока тесто поднимется?

    Приготовить дрожжевое тесто быстро — мечта прекрасная, но несбыточная. Как правило, дрожжевое тесто должно подняться дважды. Первый раз — после того, как вы его замесили. А во второй раз — после того, как вы положили его в форму перед отправкой в духовку. Эти два этапа занимают от 1,5 до 2 часов.

    Важно: всегда оставляйте дрожжевое тесто в теплом месте, например, в духовке. Для этого нужно разогреть духовой шкаф до 40 °C, выключить его и убрать туда тесто, оставив дверцу открытой.

    Что делать, если тесто не поднимается?

    Вы замесили тесто, поставили его в теплое место, а оно никак не поднимается? На это есть несколько причин. Возможно, вы замешивали тесто недостаточно долго или оставили его в холодном месте. А может быть, добавили слишком много соли или масла. Как это можно исправить? Добавьте немного сахара, замесите тесто и вновь уберите в теплое место. 

    Что делать, если дрожжевое тесто слишком липкое?

    Постепенно добавляйте немного муки. Но будьте осторожны: если добавить слишком много муки, тесто будет тугим, плохо поднимется, а выпечка будет плоской и твердой. 

    Какие дрожжи лучше — свежие или сухие?

    Многие кондитеры уверены: не имеет значения, какие дрожжи использовать — сухие или свежие. И те, и другие должны быть смешаны с теплой водой или молоком и очень тщательно перемешаны. Главное отличие сухих дрожжи — долговечность. В отличие от свежих дрожжей они могут храниться в течение длительного периода времени и не нуждаются в приготовлении в ближайшие дни. 

    Тесто для кекса

    Что делать, если тесто слишком жидкое?

    Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки или какао. Важно: всегда добавляйте муку или какао постепенно. Тесто должно быть не жидким и не густым, а немного вязким. Чтобы добиться идеальной консистенции, соблюдайте порядок при добавлении ингредиентов. Сначала нужно взбить масло с сахаром, затем добавить яйца (по одному, взбивая 1 минуту после каждого добавления) и только потом можно добавлять сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель).

    Что делать, если тесто сворачивается?

    Мраморный кекс, лимонный кекс, шоколадный кекс — независимо от того, какой кекс вы готовите, ингредиенты всегда должны быть одинаковой температуры. Если после взбивания масла с сахаром тесто «замерзло», а вы еще не успели добавить в него яйца, поместите миску на водяную баню и продолжайте перемешивать. Масло растает и, следовательно, легче соединится с яйцами.

    Почему кекс опал после того, как его достали из духовки?

    Да, такое случается часто: в духовке кекс выглядит таким пышным и красивым, но, как только вы вытаскиваете его из печи, он тут же опадает. Почему? Возможно, в тесте было слишком много воздуха. В отличие от дрожжевого теста, тесто для кексов не нужно перемешивать слишком долго. Как только после добавления сухих ингредиентов у вас получилась гладкая однородная масса, прекращайте перемешивать.

    Песочное тесто

    Песочное тесто получилось слишком липким. Что делать?

    В отличие от дрожжевого теста песочное любит скорость. После замешивания теста уберите его в холодильник минимум на 20-30 минут. Раскатывать и формировать его нужно очень быстро, пока масло не начало таять. Если охлаждение не помогает и тесто все еще слишком липкое, добавьте немного муки. 

    Тесто рассыпается. Почему?

    Если тесто получилось слишком рассыпчатым, вероятно, дело в сливочном масле. Оно не должно быть слишком теплым или слишком холодным. Комнатная температура — оптимальный вариант. Обратите внимание и на соотношение муки, масла и сахара. Правило такое: 3 части муки, 2 части масла, 1 часть сахара. Например, 300 г муки, 200 г масла, 100 г сахара.

    Как тонко и равномерно раскатать песочное тесто?

    Раскатать песочное тесто. Звучит просто, не так ли? Но сделать это порой довольно сложно. Одно из главных правил — всегда посыпайте мукой и рабочую поверхность, и скалку. Еще один вариант — накрыть тесто пищевой пленкой и раскатывать его через пленку.  

    Зачем отправлять песочное тесто в духовку дважды?

    Предварительное выпекание песочного теста — очень важный этап, который не стоит игнорировать. Хотите сделать песочный тарт с кремом или фруктами? Обязательно подготовьте тесто! Так оно немного поднимется и не размокнет после добавления начинки. Нижняя часть тартов и пирогов должна быть хрустящей и рассыпчатой, а не липкой и мягкой. 

    Что нужно делать? Раскатать тесто, поместить его в форму, накрыть бумагой для выпечки, насыпать сверху сухую чечевицу, горох или фасоль. Поместить в духовку на 15 минут, затем достать из духовки, убрать бумагу для выпечки вместе с «фиктивной» начинкой. После этого на основу можно выкладывать начинку и уже вместе с ней вновь отправлять пирог в духовку.

    Слоеное тесто

    Почему слоеное тесто не поднимается?

    Это тесто состоит из отдельных слоев, количество которых может варьироваться от 64 до 244. Если вы слишком сильно раскатаете тесто, то сожмете слои вместе, и оно не поднимется. То же самое происходит, если вы режете тесто тупым ножом. Следите и за остротой ножа, и за толщиной теста (оно не должно быть очень тонким). Еще один важный момент: всегда выпекайте слоеное тесто в горячей духовке и не открывайте печь во время приготовления.

    Слоеное печенье получилось слишком твердым. В чем дело?

    Слоеное тесто состоит из муки, соли, воды и большого количества масла. Соотношение масла и муки — 1:1. Вы хотите сделать тесто менее калорийным и добавляете меньше масла? Неплохая идея! Но в этом случае ваше слоеное печенье будет твердыми. Поэтому всегда используйте столько масла, сколько указано в рецепте.

    Бисквит

    Почему ломается основа для рулета?

    Это случилось снова — ваш бисквит ломается во время сворачивания в рулет. Возможно, вы испекли его в режиме конвекции или надолго оставили в духовке. Всегда следите за режимом, в котором работает духовка, и за временем выпечки. Лучше достать бисквит из печи на несколько секунд раньше, чем позже.

    Чтобы бисквит не трескался и не ломался во время сворачивания, пропитайте его. Пропитка может быть разной — кофе, чай, сладкий сироп. Только не переборщите с количеством пропитки, иначе бисквит размокнет.

    Если тесто не поднялось, что делать? Полезные советы и способы. Почему не получилось дрожжевое тесто: разбор типичных ошибок

    Наверняка многие из вас во время выпечки хотя бы раз сталкивались с проблемой, когда тесто упорно не хотело подниматься. Надеясь увидеть пышный пирог, которым не стыдно похвастаться перед друзьями, из духовки выглядывало нечто похожее на плоскую лепешку. Как говорится, первый пирог блином… Как же сделать так, чтобы тесто не опускалось и выпечка получалась пышная и румяная?

    Согласно закону Гей-Люссака, при постоянном давлении отношение газа к его температуре неизменно. Говоря простыми словами, если температура повышается, то объем газа увеличивается и, таким образом, пирог поднимается. Если этого не происходит, вероятнее всего в тесте не было достаточно газа. Звучит это странно, но так происходит на практике.

    Что делать, чтобы тесто поднялось?

    Итак, вот несколько советов, которые помогут вам «поднять» ваше тесто.

    1. Духовка должна быть хорошо прогрета, прежде чем вы начнете использовать ее для выпекания.
    2. В тесте должно быть достаточно газа. А это значит, что тесто, которое нужно взбивать, должно быть очень хорошо и тщательно взбито. Слоеное же тесто, в свою очередь, раскатываются на холоде, чтобы масло не растаяло.
    3. В тесте должно быть достаточное количество муки. Если тесто будет слишком жидким, пирог моментально осядет еще в духовке и кулинарный шедевр будет испорчен.
    4. Выпекайте при температуре, которая указана в рецепте. Наверняка тот, кто его писал, знал, о чем говорит.
    5. Не открывайте духовку слишком часто. При проверке теста на готовность, постарайтесь не открывать духовку широко и на долгое время. После каждой такой проверки прибавляйте к времени приготовления 30-40 секунд.
    6. Не проверяйте готовность теста, пока оно не поднимется равномерно. Если тесто поднялось только по краям, а в середине нет, это значит, что воздух в нем еще не прогрелся.
    7. Готовность теста проверяйте деревянной палочкой или зубочисткой, втыкая ее в центр пирога. Там тесто всегда пропекается медленнее.
    8. После приготовления оставьте пирог еще ненадолго в духовке, либо вытащите его и накройте чем-нибудь сверху, например, полотенцем.
    9. Хорошо просеивайте муку через сито. Лучше дважды.
    10. Не меняйте температуру во время приготовления.

    Итак, если следовать хотя бы нескольким из этих советов, ваши будущие кулинарные изделия станут украшением вашего стола, а друзья и родственники захотят узнать ваши секреты.

    Пышное дрожжевое тесто — это залог получения вкусной выпечки. И демонстрация кулинарного мастерства хозяйки. Но если не подошло — что делать? Ответ на этот вопрос вы узнаете в нашей статье.

    Как правильно замесить дрожжевое тесто?

    Далеко не у каждого начинающего кулинара получается приготовить тесто на дрожжах с первой попытки. Это связано не только с качеством используемых продуктов, но и с соблюдением особой технологии. Для приготовления правильного теста на дрожжах понадобятся следующие ингредиенты:

    • 200 мл теплого молока или кипяченой воды;
    • 1 куриное яйцо;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 2 растительного масла;
    • 3 чайные ложки сухих дрожжей;
    • 500 грамм просеянной пшеничной муки.

    В молоке или воде следует развести дрожжи и оставить на полчаса в теплом месте. После этого ввести в опару куриное яйцо, соль, растительное масло и 250 грамм муки. Жидкой мучной смеси следует дать настояться в течение часа. Только после этого можно добавлять оставшуюся муку и замешивать крутое тесто. Однако многие хозяйки задаются вопросом о том, почему не подходит тесто? Об этом мы поговорим более подробно.

    Сколько подходит тесто на дрожжах?

    Для того чтобы приготовить пышное тесто, нужно выдержать его определенный промежуток времени. Однако только в теплой среде дрожжи активируются и позволяют мучной массе приобретать воздушную форму. Как правило, на это уходит от 30 до 60 минут. Если плохо подходит тесто даже через час, то это может означать, что вы неправильно соблюли технологию или использовали некачественные продукты.

    Некоторые опытные хозяйки даже не ждут, пока тесто поднимется, а предпочитают сразу выстилать его на противень и отправлять в духовку вместе с начинкой. Нужно отметить, что такой подход имеет место быть, если вы уже мастерски готовите любую выпечку. Ведь оно успеет хорошо подняться во время готовки и дойдет до нужной формы. Однако новичкам лучше не использовать этот способ, так как можно получить вместо пышного пирога тонкую лепешку.

    Почему не поднимается дрожжевое тесто?

    Первой причиной неудачи в приготовлении теста могут стать просроченные Дело в том, что после истечения срока годности этот продукт теряет свои свойства. Поэтому перед покупкой всегда проверяйте дату изготовления дрожжей.

    Помните, что все используемые продукты должны быть одинаковой температуры (за исключением молока). Поэтому перед тем как смешивать ингредиенты, оставьте их на кухонном столе. И только спустя полчаса приступайте к приготовлению теста. Это позволит придать ему однородную консистенцию.

    Уделите особое внимание процессу замешивания теста. На выходе у вас должна получиться однородная тугая консистенция. Ни в коем случае не оставляйте тесто на столе. Ведь при заветривании на воздухе дрожжи также теряют свои свойства.

    Предположим, вы сделали все правильно. Но если дрожжевое тесто не подошло — что делать? В этом случае можно попробовать исправить ситуацию.

    Если дрожжевое тесто не подошло — что делать?

    Мучная смесь на дрожжах может подходить очень медленно из-за несоблюдения последовательности действий при ее приготовлении. Поэтому можно завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени вы получите пышную массу, которую нужно будет еще раз замесить с небольшим количеством муки.

    Для ускорения процесса можно отправить дрожжевое тесто в слегка разогретую духовку в жаропрочной миске. Если через 5-7 минут оно не поднялось, то лучше приготовить новую порцию из более качественных продуктов.

    Исправить ситуацию можно также на стадии приготовления опары. Если по истечении получаса смесь из теплого молока и сухих дрожжей не поднялась, попробуйте добавить еще 1-2 ложки дрожжей. Ситуацию с добавлением муки исправить будет уже невозможно. Такое тесто подойдет только для приготовления чебуреков или лепешек на сковороде.

    Итак, подведем итоги. Если дрожжевое тесто не подошло — что делать? Используйте только качественные и свежие продукты. И обязательно соблюдайте последовательность действий. И уже через некоторое время вы научитесь готовить правильное дрожжевое тесто, которое станет основой для вкуснейшей домашней выпечки.

    Пышное дрожжевое тесто – это залог получения вкусной выпечки. И демонстрация кулинарного мастерства хозяйки. Но если не подошло – что делать? Ответ на этот вопрос вы узнаете в нашей статье.

    Видео: Ну, оОчень вкусное — Дрожжевое тесто!

    Как правильно замесить дрожжевое тесто?

    Далеко не у каждого начинающего кулинара получается приготовить тесто на дрожжах с первой попытки. Это связано не только с качеством используемых продуктов, но и с соблюдением особой технологии. Для приготовления правильного теста на дрожжах понадобятся следующие ингредиенты:

    • 200 мл теплого молока или кипяченой воды;
    • 1 куриное яйцо;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 2 растительного масла;
    • 3 чайные ложки сухих дрожжей;
    • 500 грамм просеянной пшеничной муки.

    В молоке или воде следует развести дрожжи и оставить на полчаса в теплом месте. После этого ввести в опару куриное яйцо, соль, растительное масло и 250 грамм муки. Жидкой мучной смеси следует дать настояться в течение часа. Только после этого можно добавлять оставшуюся муку и замешивать крутое тесто. Однако многие хозяйки задаются вопросом о том, почему не подходит тесто? Об этом мы поговорим более подробно.

    Сколько подходит тесто на дрожжах?

    Для того чтобы приготовить пышное тесто, нужно выдержать его определенный промежуток времени. Однако только в теплой среде дрожжи активируются и позволяют мучной массе приобретать воздушную форму. Как правило, на это уходит от 30 до 60 минут. Если плохо подходит тесто даже через час, то это может означать, что вы неправильно соблюли технологию или использовали некачественные продукты.

    Некоторые опытные хозяйки даже не ждут, пока тесто поднимется, а предпочитают сразу выстилать его на противень и отправлять в духовку вместе с начинкой. Нужно отметить, что такой подход имеет место быть, если вы уже мастерски готовите любую выпечку. Ведь оно успеет хорошо подняться во время готовки и дойдет до нужной формы. Однако новичкам лучше не использовать этот способ, так как можно получить вместо пышного пирога тонкую лепешку.

    Почему не поднимается дрожжевое тесто?

    Первой причиной неудачи в приготовлении теста могут стать просроченные Дело в том, что после истечения срока годности этот продукт теряет свои свойства. Поэтому перед покупкой всегда проверяйте дату изготовления дрожжей.

    Помните, что все используемые продукты должны быть одинаковой температуры (за исключением молока). Поэтому перед тем как смешивать ингредиенты, оставьте их на кухонном столе. И только спустя полчаса приступайте к приготовлению теста. Это позволит придать ему однородную консистенцию.

    Уделите особое внимание процессу замешивания теста. На выходе у вас должна получиться однородная тугая консистенция. Ни в коем случае не оставляйте тесто на столе. Ведь при заветривании на воздухе дрожжи также теряют свои свойства.

    Предположим, вы сделали все правильно. Но если дрожжевое тесто не подошло – что делать? В этом случае можно попробовать исправить ситуацию.

    Если дрожжевое тесто не подошло – что делать?

    Мучная смесь на дрожжах может подходить очень медленно из-за несоблюдения последовательности действий при ее приготовлении. Поэтому можно завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени вы получите пышную массу, которую нужно будет еще раз замесить с небольшим количеством муки.

    Для ускорения процесса можно отправить дрожжевое тесто в слегка разогретую духовку в жаропрочной миске. Если через 5-7 минут оно не поднялось, то лучше приготовить новую порцию из более качественных продуктов.

    Исправить ситуацию можно также на стадии приготовления опары. Если по истечении получаса смесь из теплого молока и сухих дрожжей не поднялась, попробуйте добавить еще 1-2 ложки дрожжей. Ситуацию с добавлением муки исправить будет уже невозможно. Такое тесто подойдет только для приготовления чебуреков или лепешек на сковороде.

    Видео: Как сделать дрожжевое тесто (как пух) очень просто

    Итак, подведем итоги. Если дрожжевое тесто не подошло – что делать? Используйте только качественные и свежие продукты. И обязательно соблюдайте последовательность действий. И уже через некоторое время вы научитесь готовить правильное дрожжевое тесто, которое станет основой для вкуснейшей домашней выпечки.

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Дрожжевое тесто многие называют непредсказуемым. Сегодня из него получаются пышные и воздушные булочки и пироги, а завтра оно и вовсе не поднимается, остается плоским, как лепешка. Как повысить всхожесть теста? Что делать, если тесто не поднимается? Существует несколько несложных рекомендаций, придерживаясь которых, можно получить отличную основу для вкусных домашних булочек и хлеба.

    Что влияет на качество дрожжевого теста?

    Чтобы не исправлять ошибки уже в процессе замешивания теста, нужно заранее проверить срок годности и обратить внимание на особенности использования продуктов, которые входят в число ингредиентов.

    Как качество теста оказывают влияние следующие факторы и продукты:

    1. Дрожжи. Для теста могут использоваться прессованные или сухие (активные и быстрорастворимые) дрожжи. Свежие или прессованные дрожжи и активные сухие перед замешиванием необходимо растворить в стакане теплой воды или молока с добавлением столовой ложки сахара. Как только на поверхности жидкости появится пена, можно приступать к следующему этапу приготовления теста. Быстрорастворимые дрожжи можно сразу же смешивать с мукой. Срок годности дрожжей является главным условием для хорошего поднятия теста.
    2. Температура жидкости. Практически во всех рецептах указывается, что дрожжи растворяются в теплой воде, без указания конкретной температуры. Чтобы дрожжи активизировались, температура жидкости должна быть не ниже 28 и не выше 38 градусов. В слишком холодной воде дрожжи не размножаются, а в горячей погибают. В любом случае при несоблюдении температурного режима жидкости тесто не поднимается.
    3. Качество муки. Как и другие ингредиенты для теста, такие как яйца и масло, мука также должна быть комнатной температуры. Обязательным условием является ее предварительное просеивание, в процессе которого она обогащается кислородом. Лучше всего подходит тесто из белой пшеничной муки. Хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой никогда не получится таким же пышным и воздушным.
    4. Соблюдайте количество соли и сахара в рецептуре. Слишком соленое тесто очень плохо поднимается, а сладкое не всегда хорошо пропекается.

    Если тесто не поднялось: что делать с ним?

    Даже при соблюдении вышеперечисленных условий иногда случается форс-мажор в виде неподнявшегося теста. Но не стоит выбрасывать его в мусорное ведро. Даже из него может получиться хорошая основа для пиццы. Однако для начала можно попробовать воплотить в жизнь рекомендации, разработанные специально на тот случай, если тесто не поднялось.

    Что делать в такой ситуации можно описать в трех советах:

    1. Повысить температуру окружающей среды.
    2. Добавить дрожжей.
    3. Вымесить тесто снова, добавив немного муки или жидкости в зависимости от их соотношения.

    Остановимся подробнее на каждом из этих пунктов.

    Чтобы дрожжи активизировались, важно соблюдение температурного режима воды, а чтобы они продолжили размножаться и способствовали дальнейшему росту теста, эту температуру надо поддерживать. Холодная комната с сухим воздухом — это не лучшая среда для его роста. Поэтому не стоит удивляться, если тесто не поднялось. Что делать в этом случае?

    1. На дно духовки, разогретой до 40 градусов, поставить противень с горячей водой. Одновременно с этим емкость с тестом поставить на решетку на средний уровень духовки. Влажная и теплая среда будет способствовать поднятию теста.
    2. Приготовить водяную баню на плите. Нагреть до высокой температуры и сразу погасить огонь. Поставить емкость с тестом на водяную баню до его поднятия.
    3. Емкость с тестом накрыть полиэтиленом и поставить возле батареи или включенной конфорки. Полиэтилен создаст необходимую влажную среду, а от исходящего тепла тесто начнет интенсивно расти.

    Если после создания оптимального температурного режима и достаточной влажности тесто все равно плохо поднимается, значит, дрожжи не активизировались. В этом случае можно попытаться запустить процесс снова.

    Для этого чайную ложку сухих дрожжей растворяют в стакане теплой воды или молока и добавляют столовую ложку сахара. Когда на поверхности жидкости появится пена, можно выливать опару в тесто и перемешивать с оставшейся его частью.

    После добавления новой опары снова может возникнуть ситуация, когда сдобное тесто не поднимается. Что делать в этом случае с температурным режимом, всем понятно. Но, кроме этого, возможно, придется добавить и другие ингредиенты, например, муку.

    Оптимальное соотношение муки и жидкости в процентах составляет 60:40. Это означает, что муки должно быть примерно 60%, а жидкости 40%. Тесто после вымешивания должно быть эластичным, слегка липнуть к рукам. Важно, не забить его лишней мукой. Но иногда этот ингредиент может спасти ситуацию, в том случае, если тесто не поднялось. Что делать и сколько добавлять муки зависит от консистенции теста.

    В случае добавления дополнительной опары из дрожжей тесто получится слишком липким и жидким. В соответствии с оптимальным соотношением ингредиентов, указанным выше, в него необходимо будет снова добавить муки и хорошо вымесить. После этого емкость ставят в теплое место, создают оптимальные условия температуры и влажности и ждут поднятия.

    Не поднимается тесто в хлебопечке: что делать?

    Многие хозяйки пекут домашний хлеб не в духовке, а в хлебопечке. Но и в этом случае иногда плохо поднимается дрожжевое тесто.

    Что делать с тестом в хлебопечке, чтобы повысить его всхожесть, и почему оно не поднимается:

    1. Недостаточное количество жидкости. Чтобы тесто поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Исправить ситуацию поможет небольшое количество воды, добавленной в чашу к тесту во время замешивания.
    2. Возможно, во время замешивания была открыта крышка прибора и теплый воздух улетучился.
    3. Просроченные дрожжи или неправильные условия работы с ними (слишком горячая среда).

    В любом случае тесто можно реанимировать. Для этого его нужно достать из хлебопечки и вымесить руками, используя предложенные выше способы поднятия.

    Это непредсказуемое дрожжевое тесто! Один раз из него получаются великолепные булочки, а в другой раз тесто даже подниматься не желает! Почему так происходит?

    Дрожжевое тесто не терпит суеты. Поэтому, если у хозяюшки мало времени, за выпечку пирогов из такого теста браться нельзя! Ведь замес теста – это своего рода ритуал. Тесто, особенно дрожжевое, не терпит к себе панибратского отношения. Оно живое, и когда хозяйка вкладывает в него всю душу, оно благодарно на это откликается.

    Дрожжевое тесто не любит «ещё одни руки». Поэтому помощников, особенно в период замеса, хозяюшке желательно избегать.

    Нельзя во время всей работы с дрожжевым тестом открывать окна или форточку, так как дрожжевое тесто боится сквозняков.

    Кто-то посчитает это вымыслом, но дрожжевое тесто боится даже громких разговоров, криков и стука.

    Поэтому от того, с какой ответственностью хозяйка подойдёт к замесу дрожжевого теста, зависит его брожение и подъём.

    Если хозяйка просто смешает все ингредиенты в миске, скорей всего у неё ничего не получится – тесто не поднимется. Потому что к каждому ингредиенту нужен свой подход.

    Дрожжи

    Дрожжи можно использовать как прессованные, так и сухие.

    Но дрожжи должны быть свежими, непросроченными.

    Для каждого типа дрожжей существует свой порядок смешивания с мукой.

    Прессованные дрожжи обязательно нужно перед замесом подкормить. Это относится и к некоторым сухим дрожжам. Поэтому нужно обязательно читать информацию на упаковке, ведь есть некоторые сухие дрожжи, которые смешиваются непосредственно с мукой.

    Дрожжи растворяют в стакане тёплой воды или молока с добавлением чайной ложечки сахара. Когда жидкость покроется шапочкой из пены, можно приступать к следующим действиям.

    Жидкость

    Чаще всего в рецептах сказано, что для разведения дрожжей «нужно взять подогретую жидкость», полагая, что хозяйки и так всё знают.

    Но дело в том, что температура воды или молока должна быть не ниже 28-30°, но не выше температуры тела.

    Ведь в холодной или прохладной жидкости дрожжи не размножаются, и тесто не поднимается.

    А в сильно нагретой жидкости дрожжи завариваются и погибают. Значит, брожения не будет, и тесто не поднимется.

    Масло

    Масло в ещё не поднявшееся дрожжевое тесто кладут только в растопленном и слегка остуженном виде, чтобы не нарушить брожения.

    Мука

    Мука не должна быть холодной. Поэтому её нужно заранее поместить в тёплое место.

    Замес дрожжевого теста

    Если тесто сдобное, то есть в нём много жира, сахара и яиц, то его лучше ставить на опаре.

    Опару делают из полного объёма жидкости, дрожжей и половины нормы муки. Тесто получается вязкое, как на оладьи.Такое тесто в тёплом месте хорошо поднимается.

    Когда опара увеличится в два – три раза, в неё добавляют остальные ингредиенты и муку.

    Тесто хорошо вымешивают. Чем лучше будет вымешано тесто, тем активнее оно будет подниматься.

    Дрожжевое тесто нельзя делать тугим. Такое тесто плохо поднимается, а изделия из него получаются плотными, низкими и быстро черствеют.

    Без опары можно ставить тесто лишь в том случае, если в нём мало сдобы. Например, для беляшей. Или если его замешивают слабой консистенции для жарки во фритюре.

    Подъём дрожжевого теста

    Чтобы тесто хорошо поднималось, его ставят на 1,5-2 часа в тёплое место, обязательно накрыв плотным полотенцем, крышкой или полиэтиленовым пакетом.

    Если в помещении холодно, тесто не поднимется! В таком случае миску с тестом ставят на кастрюлю с очень горячей водой. Но при этом дно миски не должно с этой водой соприкасаться. Иначе дрожжи заварятся, погибнут, а тесто не поднимется.

    Чтобы изделия из дрожжевого теста получились пышными, тесто нужно в процессе подъёма один или два раза обмять, выпустив из него углекислый газ. И снова дать подняться.

    Дрожжевое тесто нельзя передерживать. Ведь оно не может подниматься бесконечно. И, полностью созрев, начинает опадать. Если тесто опадёт, второй раз оно уже не поднимется. Изделия из такого теста получатся кислыми, плоскими и жёсткими.

    Нужно правильно выбирать посуду для замеса дрожжевого теста. Если кастрюля слишком просторная, то тесто в такой таре расплывается, но не поднимается.

    Желательно сразу замешивать большое количество теста. Когда теста много, оно хорошо и активно бродит.

    Излишек дрожжевого теста можно сложить в полиэтиленовый пакет, оставив немного места для подъёма, хорошо завязать и убрать в морозильную камеру. Благодаря такому хранению качество теста хуже не станет. А вот в холодильнике дрожжевое тесто может перекиснуть.

    Выпечка изделий из дрожжевого теста

    Сформированные изделия из дрожжевого теста также требуют расстойки. Только тогда выпечка получится пышной и высокой.

    Менее сдобное дрожжевое тесто выпекают при более высокой температуре (220-240°).

    Сдобное дрожжевое тесто выпекают при 190-210°, чтобы оно успело подняться, но при этом не подгорело.

    Дрожжевой пирог с вареньем рецепт с фото пошагово

    Сложность исполнения пирога окупается потрясающим вкусом! Результат ваших усилий вас порадует. Получается очень пышное дрожжевое тесто, из которого выходит мягкий и ароматный пирог. А еще очень очень красивый, румяный и аппетитный на вид. Сразу захочется попробовать кусочек или даже два!

    Дрожжевой пирог с вареньем

    К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

    Состав / ингредиенты

    8

    2 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

    0.5 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

    2 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

    2 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

    1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

    0.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

    2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

    240 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

    На вес состава: в одной порции (99 г)во всех порциях (788 г)100 г

    Углеводы 77% 47 г

    Пошаговое приготовление

    Время приготовления: 1 ч PT1H
    1. Шаг 1:

      Берем все необходимые продукты для теста и начинки.

    2. Шаг 2:

      Для начала берем молоко пол стакана и подогреваем, оно должно быть еле теплое для того, чтобы наше будущее тесто хорошо подошло. В теплое молоко высыпаем две чайных ложки сухих дрожжей и тщательно перемешиваем. Растираем до тех пор, пока масса не станет однородной! В эту получившуюся массу добавляем соль и столовую ложку сахара и еще раз все хорошенько перемешиваем. Оставляем подняться (активируем дрожжи).

    3. Шаг 3:

      Далее, добавляем одно яйцо и хорошо перемешиваем до однородной массы. Теперь добавляем два стакана муки. Добавляем один стакан, хорошо размешиваем, а затем добавляем еще один стакан муки.

    4. Шаг 4:

      Выкладываем тесто на стол, предварительно посыпав его мукой, чтоб наше тесто не прилипло. А теперь хорошенько вымешиваем тесто до тех пор пока оно не станет одним цельным шариком теста. Вымешивать тесто нужно приблизительно минут 8-10. Теперь добавляем в него две столовых ложки растительного масла и снова вымешиваем еще 5 минут. Накрываем тесто и оставляем на 40 минут, затем вымешиваем его еще раз и снова даем подойти 40 минут.

    5. Шаг 5:

      Берем тесто и делим его на две части. Четвертую часть оставляем для жгутиков, а основную часть выкладываем на сковородку, которую не нужно ничем смазывать. Выкладываем так, чтобы по краям были бортики. На тесто выкладываем яблочное (или любое другое) варенье. Из оставшегося куска теста делаем жгутики и раскладываем их двумя слоями — первый слой вдоль, а второй — поперек. Смазываем верх пирога яйцом, предварительно размешав его.

    6. Шаг 6:

      Теперь смотрим, как испечь дрожжевой пирог с вареньем. Ставим нашу заготовку в уже разогретую до 190-200 градусов духовку и выпекаем 20-30 минут до готовности и появления до золотистой корочки. Приятного аппетита!

    Зачем в конце добавлять растительное масло? — можете спросить вы, а вы добавьте и увидите! Тесто после вымешивания с растительным маслом становится мягким и очень эластичным. От качества вымешивания зависит то, насколько пушистым и мягким будет тесто и насколько хорошо оно подойдет.

    Похожие рецепты

    Остальные категории

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
    • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
    • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
    • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
    • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
    • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
    • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
    • Яичный белок — 45 ккал/100г
    • Яичный порошок — 542 ккал/100г
    • Яичный желток — 352 ккал/100г
    • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
    • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
    • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
    • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
    • Мука — 325 ккал/100г
    • Сахар-песок — 398 ккал/100г
    • Сахар — 398 ккал/100г
    • Масло растительное — 873 ккал/100г
    • Соль — 0 ккал/100г
    • Варенье любое — 271 ккал/100г
    • Сухие дрожжи — 410 ккал/100г
    Калорийность продуктов: Яйца, Молоко, Сухие дрожжи, Растительное масло, Сахар, Соль, Мука, Варенье

    5 основных шагов, чтобы торт поднялся выше

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

    Ничто не сравнится с кусочком свежего домашнего пирога. Частью его привлекательности является его пушистость, которая влияет на его вкус в конечном итоге.

    Ничто так не разочаровывает пекаря, как то, что пирог выходит более плоским, чем ожидалось, но хорошая новость заключается в том, что есть простые шаги, которые вы можете предпринять, чтобы этого не произошло.

    Торт, приготовленный с нуля, должен содержать все правильные ингредиенты, чтобы получиться вкусным, но есть еще несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы торт поднялся выше и был как можно более воздушным. Ниже приведены пять таких вещей.

    1 – Всегда внимательно следуйте инструкциям

    Когда вы находитесь на кухне, особенно когда делаете что-то с нуля, обязательно соблюдайте все инструкции в точности. Это еще более важно при выпечке чего-либо в духовке.Если в инструкции указано взбивать смесь в течение двух минут, взбивать ее в течение полутора минут не получится.

    Действительно, взбивание теста в течение необходимого времени означает, что в него попадет достаточно воздуха; поэтому ваше тесто будет достаточно легким и воздушным, чтобы продолжить.

    Если вам говорят взбивать в течение двух минут, вы должны установить таймер на своем мобильном телефоне или использовать кухонный таймер, чтобы убедиться, что вы не срезаете драгоценные секунды, необходимые для приготовления теста для торта. правильно.

    Помимо тщательного следования инструкциям, вы никогда не должны добавлять ничего, что не требуется конкретно. Может показаться заманчивым добавить ложку этого или несколько дополнительных капель того, но это вполне может сделать ваш пирог намного плотнее и менее пышным, когда вы достанете его из духовки.

    2 – Не экономьте на тесте

    Независимо от того, сколько теста требуется по инструкции, вы должны проверять формы для кексов сразу после того, как нальете тесто.

    Если тесто не доходит хотя бы до середины формы для кекса, у вас просто недостаточно теста. Когда у вас недостаточно теста, у пирога нет шансов получиться легким и воздушным.

    Означает ли это, что вы должны сделать еще немного теста, если смесь не доходит хотя бы до половины формы? Да, это так. На самом деле, иногда вам действительно нужно приготовить дополнительную смесь, чтобы убедиться, что ее достаточно, чтобы заполнить формы для кекса на половину или две трети, поэтому вы должны пойти дальше и сделать это.

    Если вы обнаружите, что используете полторы коробки смеси для торта или делаете дополнительное тесто с нуля, пусть будет так. Лучше сделать это, чем испечь свой торт и обнаружить, что в итоге он больше похож на блин, чем на торт.

    3 – Никогда не позволяйте тесту слишком быстро схватываться

    Если края теста схватятся слишком быстро, это ограничивает высоту подъема остальной части торта. Если вы обнаружите, что это происходит, пока ваш пирог находится в духовке, все, что вам нужно сделать, это установить температуру духовки немного ниже.15-25 градусов — идеальное место для начала. Вы можете компенсировать это, выпекая пирог немного дольше.

    Вы также можете взять изолированные полоски для выпечки или аналогичный продукт и обернуть ими стенки противня. Это предотвратит схватывание краев и, следовательно, позволит пирогу подняться намного выше. Бока вашей формы не могут соскользнуть, потому что, если они это сделают, ваш пирог не поднимется так высоко и даже может оказаться на плоской стороне.

    Кроме того, этот метод также хорош для того, чтобы помочь вашему пирогу стать более ровным сверху и устранить любые углубления, которые иногда возникают в середине пирога во время выпекания, поэтому он имеет множество преимуществ.

    4 – Добавить закваску некоторого типа

    Когда вы живете в высокогорном районе и печете торт, инструкции обычно просят вас добавить немного дополнительной муки, но добавление разрыхлителя к любому пирогу никогда не будет плохой идеей.

    Вы можете начать с добавления всего 1/4 чайной ложки разрыхлителя в сухую смесь, прежде чем добавлять какие-либо жидкие ингредиенты; это работает аналогично иногда используемой дополнительной муке.

    Если вы добавите дополнительное яйцо, это поможет сделать смесь светлее, как и добавление такого ингредиента, как порошок безе.Если рецепт требует от вас использования яиц, а это обычно так и есть, вы также можете попробовать разделить яйца, отдельно взбить белки, а затем добавить их в смесь, когда она полностью перемешается.

    Яйца делают тесто более легким, особенно яичные белки, и они отлично справляются с задачей поднятия торта немного выше, поэтому конечный результат — более легкий и воздушный пирог.

    5 – Убедитесь, что вы используете термометр для духовки

    Для большинства пекарей очевидно, что термометры, встроенные в духовые шкафы, не всегда точны, но хороший термометр для духовки поможет вам следить за температурой и убедиться, что она соответствует требованиям.

    Многие духовки работают «горячо» и даже имеют горячие точки, но прежде чем вы решите отрегулировать температуру на шкале духовки, проверьте духовку с помощью хорошего термометра, чтобы узнать, какая фактическая температура внутри.

    После того, как вы проведете некоторые испытания, чтобы убедиться, что духовка действительно нагревается до температуры, требуемой инструкциями, вы можете соответствующим образом отрегулировать духовку. Если вам нужно понизить температуру, вы можете просто установить таймер немного дольше, чтобы компенсировать разницу и убедиться, что торт будет готов в нужное время.

    Если вы в конечном итоге увеличите температуру, убедитесь, что вы не увеличиваете ее слишком сильно, потому что это может высушить пирог и сделать его более плоским, когда вы достанете его из духовки. Руководствуйтесь здравым смыслом и часто проверяйте торт, чтобы убедиться, что он правильно выпекается.

    Проблемы с выпечкой тортов и их решения

    Выпечка действительно целая наука. Есть много вещей, которые идут наперекосяк при приготовлении торта. Я потерял счет количеству безумных электронных писем и сообщений, которые я получил о неудачах с тортами за эти годы.Чтобы облегчить жизнь всем нам, я создал это руководство по устранению неполадок с тортами.

    Хотя я всегда стараюсь отвечать на ваши вопросы, я решил упростить процесс, поделившись советами по устранению наиболее распространенных проблем, с которыми люди сталкиваются с тортами.

    Также проще иметь фотографии распространенных проблем, чтобы помочь вам определить, что могло бы произойти, если бы ваш торт получился не идеальным.

    Четыре слоя торта с четырьмя разными проблемами. Можете ли вы сказать, что с ними не так, просто взглянув? Один был сделан с большим количеством муки, один был недопечен, один перепечен, а третий перемешан.

    Этот пост в основном посвящен проблемам, связанным с приготовлением теста для торта и выпечкой коржей.

    Он не распространяется на замену ингредиентов, которая также может оказать огромное влияние на результат рецепта.

    Это совсем другая тема, которую я затронул в отдельном посте о замене ингредиентов!

    Вопросы, которые я рассмотрю в этом руководстве по устранению неполадок торта, включают:

    • Почему мой торт плотный или липкий?
    • Из-за чего коржи оказались сухими?
    • Почему коржи моего торта утонули посередине?
    • Как достать торт из формы, не сломав его?
    • Как предотвратить сильное подгорание или карамелизацию краев торта?
    • Почему у моих коржей большие дырки?
    • Почему мой торт разваливается и крошится, когда я пытаюсь его покрыть глазурью?
    • Как узнать, готовы ли коржи для выпечки?
    • Почему мои коржи не поднялись больше?
    • Из-за чего глазурь выпирает между слоями торта?
    • Почему глазурь трескается на торте?

    Я надеюсь, что это руководство по устранению неполадок с тортами поможет вам понять, что вызвало вашу проблему, и даст вам возможность печь потрясающие торты в будущем.Итак, без лишних слов, давайте погрузимся!

    Почему мой торт плотный или липкий?

    Что могло произойти:

    1. В тесто добавлено слишком много муки.
    2. Тесто для торта было перемешано.
    3. Ингредиенты не были комнатной температуры.
    Этот корж был приготовлен из слишком большого количества муки и перемешан. Крошка не нежная и не мягкая, а текстура плотная со странно липким центром. Это приводит к тому, что слой торта выглядит почти недопеченным после того, как он выровнен, даже если он прожарен.

    Как предотвратить это в будущем:

    1. Обязательно правильно отмерьте муку, взбивая ее, затем выкладывая ложкой и выравнивая каждую чашку, или используйте цифровые кухонные весы.
    2. Смешивайте тесто до тех пор, пока ингредиенты не будут объединены после того, как вы добавили муку. Чрезмерное перемешивание теста приводит к образованию прочных нитей глютена, которые придают вашему торту плотную текстуру.
    3. Если некоторые из ваших ингредиентов будут холодными, они затруднят замешивание теста и могут повлиять на подъем вашего пирога.Не забудьте заранее поставить холодные ингредиенты, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, когда придет время делать торт.
    Чтобы удостовериться, что я использую нужное количество муки, я вспушил и высыпал эту муку в мерную чашку, и я использую нож, чтобы выровнять верх.

    Почему мой торт сухой?

    Что могло произойти:

    1. Слои пирога выпекались слишком долго.
    2. В рецепте недостаточно влаги или требуется простой сироп.
    Этот корж был перепечен, что привело к сильному подрумяниванию краев и сухости текстуры.

    Как предотвратить это в будущем:

    1. Попробуйте вынуть коржи на несколько минут раньше или как только зубочистка оставит несколько влажных крошек. Если зубочистка выходит совершенно чистой, возможно, ваш пирог уже перепечен. Помните, что слои вашего торта будут продолжать выпекаться в течение нескольких минут после того, как они вынуты из духовки, пока они остывают в формах.По этой причине я всегда стараюсь немного ошибаться в сторону недопекания.
    2. Разные рецепты делают разные виды тортов. Например, мой рецепт ванильного торта — это рецепт масляного торта, который довольно влажный и не требует простого сиропа. Но рецепты бисквита выпекаются немного воздушнее и суше, потому что в них используется много яиц. Эти рецепты тортов предназначены для выпечки таким образом, а затем их нужно облить простым сиропом, чтобы добавить влаги после выпечки.

    Почему коржи моего торта осели посередине?

    Что могло произойти:

    1. Коржи недопечены.
    2. Дверца духовки была открыта и захлопнулась во время выпекания слоев.
    3. В тесте слишком много разрыхлителя (разрыхлителя/пищевой соды).
    4. Температура духовки отключена.
    Этот корж был недопечен, поэтому центр опустился, когда корж остыл.

    Как предотвратить это в будущем:

    1. Выпекайте коржи на пару минут дольше или пока зубочистка не оставит несколько влажных крошек.
    2. Хотя во время выпекания формы для кекса часто переворачивают, если дверца духовки захлопнется, это может привести к тому, что частично пропеченные слои торта упадут в середину.Если вам нужно перевернуть противни, не забудьте после этого тщательно закрыть дверцу духовки.
    3. Обязательно внимательно прочитайте количество разрыхлителей, которое требуется в рецепте, и точно измерьте его или используйте цифровые весы. Рецепт тоже может быть плохим! Если вы попытаетесь сделать это несколько раз, и это все еще происходит, вы можете попробовать новый рецепт.
    4. Проверьте температуру в духовке с помощью термометра для духовки. Если у вас холодно, отрегулируйте температуру духовки, чтобы она выпекала слои торта при фактической температуре, требуемой рецептом.

    Мои коржи застряли в формах! Как мне их вытащить?

    Что могло произойти:

    1. Формы для выпечки не были должным образом смазаны.
    2. Ваши формы для кексов не были застелены пергаментной бумагой.
    3. Коржи полностью остыли в форме.
    Подготовка формы для кекса с пергаментными кругами и антипригарным спреем, чтобы коржи не прилипали.

    Как предотвратить это в будущем:

    1. Обильно смажьте формы для кексов антипригарным спреем или слоем масла и муки
    2. Если в рецепте требуется выстелить форму пергаментной бумагой, обязательно сделайте это! Я люблю использовать предварительно вырезанные круги из пергамента, чтобы упростить процесс, но вы также можете вырезать свои собственные круги из пергамента.
    3. Если слои вашего торта полностью остынут в форме, они могут застрять, когда торт затвердеет. Проведите смещенной лопаткой по краям сковороды, чтобы освободить ее от сковороды. Затем опустите дно кастрюли в горячую воду. Это должно помочь ему выскочить, не нарушая слой торта.

    Почему края торта такие темные и карамелизированные?

    Что могло произойти:

    1. Противни, используемые для выпечки слоев, изготовлены из неподходящего материала.
    2. Ваша духовка сильно нагревается.
    3. Противни в духовке переполнены.
    Этот корж выпекался в разогретой духовке и был помещен слишком близко к стенкам духовки, из-за чего края стали слишком коричневыми.

    Как предотвратить это в будущем:

    1. Материал, из которого изготовлены формы для кекса, оказывает большое влияние на то, как выпекаются коржи. Темные металлы поглощают и распределяют тепло более эффективно, чем сковороды более светлого цвета, из-за чего кексы становятся слишком коричневыми по бокам. Стеклянные сковороды также становятся очень горячими при нагревании и могут привести к чрезмерному подрумяниванию или карамелизации слоев торта.Используйте сковороду из светлого металла, например, эти формы для кекса, которые лучше распределяют тепло.
    2. Проверьте свою духовку с помощью термометра для духовки. Если у вас жарко, уменьшите температуру духовки, чтобы убедиться, что она выпекает слои торта при фактической температуре, требуемой рецептом.
    3. Убедитесь, что противни расставлены в духовке и не расположены слишком близко к стенкам духовки, чтобы обеспечить их равномерное пропекание. Вы также можете использовать полоски для торта, чтобы предотвратить потемнение. Мне не нравится их использовать, но некоторые люди клянутся ими!

    Почему в моих коржах есть большие отверстия/туннели?

    Что могло произойти:

    1. Тесто было перемешано.
    2. Тесто перемешивалось на слишком высокой скорости.
    3. Ингредиенты были неправильно перемешаны или не имели комнатной температуры.
    Этот слой торта был перемешан! Это вызывает образование прочных нитей глютена, которые удерживают разрыхлитель в тесте, что создает эти воздушные пузыри и туннели.

    Как предотвратить это в будущем:

    1. В слоях торта могут образоваться туннели, если нити глютена слишком прочные, что задерживает пузырьки воздуха внутри торта.Во избежание этого перемешивайте тесто для торта на низкой скорости до тех пор, пока ингредиенты не смешаются.
    2. Если в рецепте специально не указано, что тесто нужно замешивать на высокой скорости (например, для бисквита или при взбивании сливочного масла и сахара), вам не следует замешивать тесто так быстро. Внимательно следуйте инструкциям рецепта и замешивайте тесто со скоростью, которую требует рецепт.
    3. Концентрированные участки разрыхлителя или пищевой соды в тесте могут создать большие дыры в слоях торта.Убедитесь, что ваши ингредиенты комнатной температуры, чтобы тесто лучше смешалось, и просейте сухие ингредиенты, если рецепт требует этого.

    Почему торт падает и рассыпается, когда я пытаюсь его покрыть глазурью?

    Что могло произойти:

    1. Слои торта не полностью остыли.
    2. Вы используете не те инструменты.
    3. Используемая глазурь слишком густая.
    Торт нельзя глазировать такой резиновой лопаточкой! Это может привести к тому, что слои торта сломаются и крошятся, когда глазурь будет тянуться по всему торту.Вместо этого используйте смещенный шпатель, чтобы легче наносить глазурь.

    Как предотвратить это в будущем:

    1. Полностью охладите слои торта, прежде чем глазировать их. В противном случае вы получите настоящий беспорядок на ваших руках! Дайте им пару часов остыть при комнатной температуре на решетке или поместите их в морозильную камеру, чтобы ускорить процесс. Мне нравится охлаждать слои торта в морозильной камере примерно на 20 минут, прежде чем украшать торт, чтобы они были холодными на ощупь. Это уменьшает крошение и облегчает их штабелирование и замораживание.
    2. Смещенная лопатка имеет огромное значение при украшении торта. С другой стороны, пытаться нанести глазурь на коржи с помощью резиновой лопаточки — не лучшая идея. Отсутствие контроля и точности значительно затрудняет правильное нанесение глазури и может определенно увеличить риск разрыва слоев торта.
    3. Если консистенция глазури слишком густая, это также может затруднить ее нанесение. Сопротивление толщины глазури может привести к разрыву слоев торта.Если глазурь кажется трудной или слишком густой для работы, добавляйте дополнительные густые сливки или молоко по 1 столовой ложке за раз, пока консистенция не станет более растекающейся.

    Почему мои коржи пережарены или недопечены?

    Что могло произойти:

    1. Температура духовки отключена.
    2. Противни в духовке переполнены.
    3. Вы испекли коржи разных размеров, чем предусмотрено рецептом.
    Я купил термометр для духовки, чтобы проверить точность моей духовки! Несмотря на то, что моя духовка старая и газовая, печет она на удивление точно.

    Как предотвратить это в будущем:

    1. Проверьте температуру в духовке с помощью термометра для духовки. Если у вас жарко или холодно, отрегулируйте температуру духовки, чтобы она выпекала слои торта при фактической температуре, которую требует рецепт.
    2. Убедитесь, что противни разложены в духовке и не расположены слишком близко к стенкам духовки, чтобы обеспечить их равномерное пропекание.
    3. Если вы сделаете слои торта другого размера, чем требует рецепт, это может изменить время выпечки.Обязательно следите за слоями торта и проверяйте их зубочисткой. Достаньте их из духовки, когда зубочистка оставит несколько влажных крошек.

    Почему мои коржи не поднялись больше?

    Что могло произойти:

    1. Ваши разрыхлители устарели.
    2. Рецепт не должен сильно подниматься.
    3. Тесто было перемешано.
    4. Вы случайно использовали разрыхлитель вместо пищевой соды.
    Мой любимый рецепт ванильного торта не сильно поднимается во время выпечки! Поднимается примерно на сантиметр.Некоторые люди думают, что они сделали что-то не так из-за ограниченного подъема, но его формула рассчитана на выпекание в плоском виде. Пока текстура торта мягкая и пушистая, слои получились именно такими, какими должны быть.

    Как предотвратить это в будущем:

    1. Разрыхлитель и пищевая сода имеют длительный срок хранения, но они не остаются хорошими навсегда. Если вы беспокоитесь о своем, вы можете проверить разрыхлитель, добавив немного в небольшую миску с горячей водой (или уксусом, если вы проверяете пищевую соду).Они должны сразу же отреагировать и начать шипеть. Если они этого не сделают, они уже не будут хорошими.
    2. Некоторые рецепты рассчитаны на высокий рост, другие нет. Мой рецепт шоколадного слоеного торта и рецепт ванильного торта предназначены для выпечки без большого купола. Пока текстура и вкус хорошие, ничего страшного, если ваши коржи не поднимутся на тонну. Иногда так и должно быть!
    3. Избыточное перемешивание теста предотвращает подъем разрыхлителя, как обычно, и удерживает его внутри теста, где он создает туннели и большие отверстия.Смешивайте до тех пор, пока ингредиенты не смешаются, чтобы получились легкие и пушистые коржи.
    4. Убедитесь, что вы используете правильный разрыхлитель. Пищевая сода примерно в 3 раза сильнее, чем разрыхлитель, и они не взаимозаменяемы.

    Почему глазурь пузырится или выпирает между слоями торта?

    Что могло произойти:

    1. Слои торта не выровнены.
    2. Глазурь, которую вы используете, слишком жидкая.
    3. Торт не остыл перед нанесением последнего слоя глазури.
    Глазурь, использованная для этого торта, была слишком жидкой, и когда торт остыл, глазурь вздулась.

    Как предотвратить это в будущем:

    1. Разровняйте коржи зубчатым ножом. Это упрощает сборку слоеного торта и помогает предотвратить попадание воздуха между слоями торта и выход через глазурь позже.
    2. Убедитесь, что ваша глазурь имеет правильную консистенцию. Он может попасть между слоями торта, когда они оседают, если он слишком тонкий.В следующий раз, когда будете делать глазурь, либо добавьте больше сахарной пудры, либо используйте меньше молока/густых сливок. Если вы не уверены, какую консистенцию вы ищете, вы можете прочитать этот подробный пост о консистенции глазури.
    3. После выравнивания и заполнения торта дайте ему отстояться в течение нескольких часов, а лучше на ночь, прежде чем наносить второй слой глазури.

    Почему глазурь трескается на торте?

    Что могло произойти:

    1. Между слоями торта остался воздух.
    2. Слои торта не выровнены.
    3. Ваш торт не был готов до нанесения последнего слоя глазури.
    4. В вашем пироге слишком мягкая начинка.
    Выравнивание слоев торта, чтобы упростить сборку торта и предотвратить вздутие и растрескивание глазури.

    Как предотвратить это в будущем:

    1. Нажмите на верхний корж руками, чтобы вытолкнуть воздух, который может попасть в глазурь между слоями торта.Затем обсыпьте торт крошкой и продолжайте, как обычно!
    2. Выравнивание слоев торта с помощью зубчатого ножа значительно упрощает сборку слоеного торта и помогает пирогу легко оседать без каких-либо значительных сдвигов, которые могут привести к растрескиванию глазури.
    3. Дайте торту отстояться пару часов, а лучше всю ночь, прежде чем наносить второй слой глазури.
    4. Если у вашего торта мягкая начинка, она может вытечь, когда он осядет. Если вы планируете использовать в торте более мягкую начинку, выложите глазурь по краю каждого коржа.
    Четыре коржа с четырьмя разными проблемами. Можете ли вы сказать, что с ними не так, просто взглянув? Один был сделан с большим количеством муки, один был недопечен, один перепечен, а третий перемешан.

    Какие вопросы я пропустил в этом руководстве по устранению неполадок с тортом?

    Если вы нашли это руководство по устранению неполадок торта полезным, сообщите мне об этом в разделе комментариев ниже!

    Если у вас есть проблема с тортом, о которой я не рассказал, поделитесь ею, чтобы мы могли решить ее вместе 🙂

    Другие посты, которые могут вам понравиться

    Учебное пособие по гладкому масляному кремуРуководство по консистенции масляного кремаРуководство по устранению неполадок MacaronКак сделать слои торта заранее

    Почему торты тонут посередине? Узнайте, что случилось и как это исправить

    Выпечка действительно целая наука.Есть много вещей, которые могут пойти наперекосяк при приготовлении торта! Один из наиболее распространенных вопросов, которые задают себе люди, — «почему торты тонут посередине?» Или «почему мой торт утонул?»

    Этот слой кекса был недопечен, поэтому центр опустился, когда слой кекса остыл.

    Я кратко затронул эту тему в своем руководстве по устранению неполадок с тортом, но мне показалось, что эта тема заслуживает более подробного рассмотрения.

    Хотя вы можете подумать, что основная причина одна, на самом деле их несколько!! Многие различные факторы могут привести к тому, что торты утонут посередине.

    Цель этого поста — помочь вам понять, почему пирожные тонут посередине, и как предотвратить это в следующий раз.

    Я также поделюсь некоторыми советами о том, как спасти затонувшие коржи.

    Виновник №1: слои торта недожарены

    Самая распространенная причина того, что кексы тонут посередине, заключается в том, что они недостаточно пропечены.

    Если кекс не пропечется полностью, центр не успевает застыть, и он утонет. Это создаст рыхлую, плотную текстуру в центре вашего коржа.

    Как предотвратить это в следующий раз:

    Выпекайте коржи на пару минут дольше! Или, если вы не уверены, пропекся ли пирог, проверьте его зубочисткой.

    Торт готов, когда зубочистка выходит с несколькими влажными крошками.

    Виновник № 2: Слишком много разрыхлителя

    Третья возможная причина — слишком много разрыхлителя или неправильный тип.

    Избыток разрыхлителя, такого как пищевая сода или порошок, может привести к слишком быстрому подъему торта.

    Газ от разрыхлителей накапливается и выходит до того, как пирог пропечется в центре. Это приводит к тому, что центр разрушается, а слои торта тонут посередине.

    Когда речь идет о разрыхлителях, нужно немногое, поэтому крайне важно, чтобы вы точно отмеряли их количество!

    Всегда выравнивайте верхнюю часть ложки с верхней частью коробки или ножом, чтобы убедиться, что вы используете нужное количество.

    Звучит глупо, но также важно убедиться, что вы используете правильный разрыхлитель.

    Пищевая сода примерно в 3 раза более эффективна, чем разрыхлитель, и они не взаимозаменяемы.

    Как предотвратить это в следующий раз:

    Обязательно внимательно прочитайте количество разрыхлителей, указанное в рецепте, и точно измерьте их с помощью чайной ложки или электронных весов.

    Также есть шанс, что рецепт может быть плохим! К сожалению, не все рецепты составлены правильно, и иногда это тоже может быть проблемой.

    Если вы несколько раз пытаетесь приготовить что-то по определенному рецепту, а ваш торт все еще тонет в середине, вы можете попробовать новый рецепт.

    Виновник №3: дверца духовки была открыта/захлопнулась

    Несмотря на то, что во время выпекания формы для кекса часто переворачивают, иногда это может вызвать проблемы.

    Если захлопнуть дверцу духового шкафа после того, как она была открыта, это может привести к тому, что частично пропеченные слои пирога провалятся в середину.

    Если центр не выставлен при захлопывании дверцы духовки, она может рухнуть и не сможет снова нормально подняться.

    Как предотвратить это в следующий раз:

    Если вам нужно перевернуть противни, не забудьте после этого тщательно закрыть дверцу духовки.

    Или, если вы хотите украдкой взглянуть на слои вашего торта, попробуйте просто посмотреть через дверцу духовки, а не открывать ее.

    Виновник № 4: температура вашей духовки отключена

    Еще один виновник — ваша духовка! К сожалению, не все духовки пекут правильно. Вы можете столкнуться с некоторыми серьезными проблемами, если ваша духовка нагревается или охлаждается.

    Например, ваша духовка немного охлаждается. Даже если вы испечете свой пирог в соответствии с временем выпечки, указанным в рецепте, он не пропечется вовремя.

    Или, если ваша духовка сильно разогрета, слои пирога подрумянятся быстрее. Это может заставить вас думать, что пирог испечен насквозь.

    Но, к сожалению, коржи не успели пропечься в духовке в середине.

    Когда слой остынет, центр опустится, потому что он не успел застыть.

    Как предотвратить это в следующий раз:

    Проверьте температуру в духовке с помощью термометра для духовки.

    Если ваша духовка остывает, поднимите температуру духовки, чтобы она выпекала при фактической температуре, требуемой рецептом.Или, если ваша духовка сильно нагревается, отрегулируйте ее по мере необходимости.

    Виновник № 5: использование кастрюли другого размера

    Использование сковороды другого размера, отличного от требуемого рецептом, может значительно изменить требуемое время выпекания.

    Из-за этого слои торта могут быть немного толще или тоньше, чем предусмотрено рецептом.

    Как предотвратить это в следующий раз:

    Я рекомендую использовать цветочные гвозди, если вам нужно испечь слои пирога, которые больше, чем требует рецепт.

    Когда я выпекаю большие коржи или листовые пироги, мне нравится размещать несколько цветочных гвоздей на равном расстоянии друг от друга в центре каждой формы.

    Это помогает слоям выпекаться более равномерно и быстро, потому что помогает отводить тепло к центру слоя торта.

    Также важно правильно рассчитать необходимое количество теста. Это поможет гарантировать, что слои вашего торта будут такой же толщины, как и предполагалось в рецепте.

    Как починить торт, который затонул посередине

    Если вы обнаружите, что торт утонул посередине, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы исправить это.

    Затонувший торт, исправление № 1: выровняйте слой торта

    Самое простое и быстрое решение — выровнять слой торта. Это позволит вам отрезать недопеченную или сырую часть и оставит ровный слой пирога. Однако это работает только в том случае, если центр немного опускается.

    Затонувший торт, исправление № 2: верните слои обратно в духовку

    Если вы заметили, что центр вашего торта опустился сразу после того, как вы достали его из духовки, вы можете поставить его обратно в духовку на пару минут.

    На самом деле это не исправит впалую середину, но поможет пропечься недожаренной сердцевине.

    Исправление затонувшего торта №3: ​​используйте дополнительный масляный крем, чтобы собрать торт

    Если ничего не помогает, вы можете отрезать недожаренные части и просто полить торт глазурью. Масляный крем может исправить практически все, на мой взгляд 🙂

    Вы также можете просто полностью удалить центр с помощью круглой формы для печенья и сделать такой торт с начинкой из конфет или посыпки.

    Дайте мне знать, что вы думаете!

    Я надеюсь, что вы нашли этот пост полезным, и что ваши слои торта полностью пропекаются и поднимаются красиво и высоко.

    Если вы считаете, что ваш торт утонул по другой причине, дайте мне знать, какие у вас проблемы, в разделе комментариев ниже. Надеюсь, мы вместе разберемся!

    Другие посты, которые могут вам понравиться:

    Как остановить торт от купола

    Никогда не бывает дня, чтобы я не был в восторге от выпечки тортов.Когда я начинал свои кулинарные приключения, я ходил по кухне, как маленький ребенок, ожидающий, когда мое творение выйдет из духовки.

    В основном я просто ждал, выйдет ли мой торт с гористой выпуклостью, торчащей из середины.

    И да, вы угадали, я каждый раз разочаровывался. Что я делал не так? Почему мой торт каждый раз поднимается посередине?

    Я действительно не думала, что делаю что-то не так, пока не начала смотреть видеоролики о выпечке и не увидела, что все остальные пекут плоские кексы с идеальными пушистыми плоскими слоями.

    Я тоже хочу, чтобы мои торты выглядели так же! Я хотел научиться делать так, чтобы торт поднимался равномерно, и научиться получать слои лепешки каждый раз, когда я пекла торт!

    После многочисленных неудачных попыток и много-много пирогов я освоил мастерство приготовления лепешки, и это изменило мою жизнь!

    А если быть до конца честным, то добиться лепешек на самом деле не так уж и сложно. Я не понимаю, почему мне потребовалось так много времени, чтобы открыть для себя эти очень простые и легкие трюки!

    Лучшие инструменты для фиксации и предотвращения образования куполов

    Как я обнаружил, определение идеальной температуры в духовке сыграет большую роль в предотвращении образования купола вашего пирога.Тем не менее, я также использую некоторые блестящие инструменты для выпечки, чтобы каждый раз гарантировать идеально ровный торт! Вот несколько моих личных рекомендаций.

    Теперь, если вы хотите узнать, почему ваши пирожные поднимаются посередине, и как предотвратить куполообразование, я познакомлю вас с некоторыми из лучших советов и приемов, которые я каждый раз использую при приготовлении лепешек.

    Начнем!

    Почему купол торта в середине?

    Вы спросите, почему мои пирожные поднимаются посередине? Основная причина, по которой купол вашего торта в середине, , потому что ваша духовка слишком горячая .Когда вы помещаете тесто для торта в духовку, оно начинает готовиться с разной скоростью.

    Внешний край пирога начинает готовиться первым, а середина пирога имеет больше времени, чтобы испечься и подняться. К тому времени, когда весь пирог испекся, внешние края подгорели, а центр стал куполообразным.

    Несмотря на то, что мы доверяем нашим печам нагреваться точно до выбранной нами температуры, чаще всего ваша духовка вам лжет! Я знаю, шокирует!

    Чтобы получить наиболее точные показания температуры для вашей духовки, лучше всего инвестировать в термометр для духовки.

    Он даст вам точные показания вашей духовки, так что вы будете знать точную температуру, прежде чем что-нибудь испечь.

    Термометр для духовки полезен не только для выпечки тортов, но и практически для всего, что вы готовите в духовке.

    Как предотвратить куполообразование торта

    Уменьшить температуру духовки

    Как равномерно пропечь торт, спросите вы? Что ж, простой способ минимизировать размер купола, который кажется очень очевидным, — это снизить температуру в духовке.

    Как правило, в рецепте указывается, что пирог должен быть выпечен при температуре около 350-375F/180-190C. Подумав об этом, это на самом деле довольно много для торта. Неудивительно, что они выглядят обожженными по краям с горой высотой с Эверест посередине!

    Чтобы избежать купола, лучше всего снизить температуру на 50F/20C. Выпекание вашего торта при температуре 325F или между 160C-170C гарантирует, что ваш пирог пропечется более равномерно без подгоревших краев.

    Так как вы снижаете температуру, пирог будет выпекаться дольше.Увеличьте время выпекания примерно вдвое.

    Например, если по рецепту бисквит нужно выпекать 30 минут при 180С, то при 160С кекс будет готовиться около 1 часа. Но обязательно продолжайте проверять духовку через 30 минут.

    Время выпекания также зависит от размера торта, который вы делаете. Я испек четыре 8-дюймовых коржа при 170C/325F в течение 25 минут, и они вышли полностью готовыми. Это потому, что я равномерно распределила тесто по 4 формам для выпечки.

    Если вы испечете два 8-дюймовых торта в двух глубоких формах, то они выпекаются дольше. Так что просто имейте это в виду!

    Уменьшение температуры в духовке — это трюк, который я использую и который теперь работает для меня каждый раз.

    Я обнаружил, что мои пирожные слегка выпуклые, пока они находятся в духовке. На данном этапе паниковать не нужно!

    Как только вы достанете торт, чтобы он остыл, купол начнет исчезать, оставив на торте плоскую поверхность.

    Если вы беспокоитесь о куполе, после того как вы оставили торт в форме на 5 минут, выньте его и дайте ему остыть на решетке вверх дном. Это поможет минимизировать размер купола.

    Совет по выпечке:  Перед тем, как испечь торт, аккуратно постучите формой для кекса по кухонному столу. Это избавит вас от пузырьков воздуха в тесте для торта. Мы надеемся, что это должно минимизировать куполообразный центр.

    Как починить куполообразный торт

    Используйте выравниватель торта Купить на Amazon

    Если вы пытались уменьшить духовку, но ваш торт все еще выходит с куполом посередине, есть еще несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы выровнять свой торт.

    Еще один способ сделать торт красивым и ровным — срезать купол самостоятельно. Это можно сделать с помощью зубчатого ножа или выравнивателя торта.

    Достаньте выпуклый бисквит из духовки, выньте его из формы и положите на решетку для полного остывания примерно на час.

    Если вы попытаетесь разровнять торт , пока он еще горячий , он превратится в рассыпчатую, ужасную кашу.

    Когда торт полностью остынет, пора его выровнять.Использование выравнивателя торта определенно проще, так как вы можете отрегулировать проволоку, но не волнуйтесь, если у вас его нет, нож тоже справится с этой работой.

    Если вы используете выравниватель торта, отрегулируйте проволоку по высоте самой плоской части торта. Аккуратно проведите выравнивателем вдоль торта. Это должно равномерно избавиться от купола и оставить вам красивую плоскую губку, готовую к матированию.

    Если вы используете нож для выравнивания торта, убедитесь, что губка надежно закреплена. Медленно отрежьте самую плоскую часть, держа нож как можно более прямо.

    Совет по выпечке:  Оставьте торт остывать выпуклой стороной вниз. Это поможет уменьшить купол во время его охлаждения.

    Как предотвратить подъем торта посередине

    Полоски для торта

    Ленты для торта – это революционный инструмент, когда дело доходит до выравнивания торта. Как только вы начнете их использовать, вам будет интересно, почему вам понадобилось так много времени, чтобы открыть их!

    Полоски для торта

    очень легко сделать самостоятельно или найти в магазинах и в Интернете.

    Как использовать полоски для торта Купить на Amazon.

    Когда вы будете готовы испечь торт, слейте всю лишнюю воду с ленты для выпечки и закрепите ее вокруг форм для торта.

    Разлейте тесто по формочкам и оставьте выпекаться. Поскольку полоски для торта влажные и прохладные, они предотвращают слишком быстрое подгорание внешнего края бисквита.

    Конечным результатом будет красивая плоская пушистая губка.

    Как приготовить полоски для торта в домашних условиях

    Полоски для торта своими руками сделать очень просто. Вы можете сделать их либо из старого чистого полотенца, либо из толстого кухонного рулона и кусочка оловянной фольги.

    Старое чистое полотенце
    1. Отрежьте от полотенца полоски такой длины, чтобы их можно было обернуть вокруг формы для торта.

    2. Положите полоски в стакан или миску с водой и оставьте на 5–10 минут, чтобы они впитали воду.

    3. Выньте полоски для выпечки и хорошо промойте их, чтобы с них не стекала вода, но они оставались влажными.

    4. Оберните их вокруг формочек для тортов и закрепите их английскими булавками, чтобы они не соскользнули.

    Теперь у вас есть полоски для выпечки своими руками!

    Кухонный рулет и фольга
    1. Отрежьте достаточно кухонной булочки, чтобы поместиться вокруг формы для торта.

    2. Замочите бумажное полотенце в воде на несколько минут.

    3. Смойте воду, выдавив излишки.

    4. Отмерьте немного оловянной фольги примерно на 2 дюйма длиннее бумажного полотенца.

    5. Аккуратно сложите влажное бумажное полотенце, чтобы оно соответствовало глубине формы для торта, и положите его на фольгу.

    6. Оберните влажное бумажное полотенце фольгой.

    7. Оберните фольгу с бумажным полотенцем вокруг формы для торта и закрепите ее.

    Убедитесь, что вы используете толстый кухонный рулон хорошего качества, такой как Баунти, который не порвется и не распадется на мягкую стопку папиросной бумаги.

    Совет по выпечке:  Комбинируйте методы использования полосок для торта и снижения температуры в духовке. Так вы получите идеально ровно пропеченный пирог, легкий и воздушный.

    Теперь, когда вы знаете, как сделать слои лепешек и как предотвратить их куполообразование, больше никаких испорченных тортов, неровного масляного крема и шатких тортов! Победа!

    Честно говоря, в выпуклом торте нет абсолютно ничего плохого. Это так же вкусно, но, как мы видели, есть много способов добиться красивых плоских слоев, даже если ваш торт имеет вершину в середине.

    Я уверен, что если вы попробуете любой из этих советов и приемов, у вас больше никогда не будет куполообразного торта!

    Удачной выпечки!

    Вам также может понравиться:

    Как испечь торт: устранены 10 основных проблем

    Недавно приготовив шоколадный торт, который выглядел идеально, когда вышел из духовки, но не настолько хорош, потому что выпал из формы грустной и мокрой кучей, я решил изучить способы избежать будущих пятен на моей репутации выпечки. Если вы были так же разочарованы, читайте дальше…

    Жалобы

    1. У моего торта лопнула середина и он треснул.

    Это происходит, когда а/ слишком много разрыхлителя, б/ форма для торта слишком маленькая или в/ слишком высокая температура в духовке.

    2. У моего торта клейкая серединка.

    Пирог недостаточно долго готовился. Когда вы проверяете пирог перед тем, как вынуть его из духовки, шпажка должна выйти чистой, а пирог должен ощущаться в середине так же, как и по краям.

    3. Мой пирог пережарен и тонок, но текстура у него хорошая.

    Это происходит, когда форма для торта слишком велика.

    4. Мой торт плоский и имеет большие пузырьки воздуха сверху.

    Это может быть связано с тем, что а/ пирог не попал в духовку, как только тесто было готово, или б/ духовка была недостаточно разогрета, когда пирог был помещен в нее.

    5. Мой пирог утонул середина.

    Это происходит по трем основным причинам: а/ дверца духовки была открыта до того, как кекс застыл, б/ кекс не попал в духовку, как только смесь была готова, или в/ слишком сильное поднятие агент.

    6. Бока торта хрустят или подгорели.

    Одна проблема, множество возможных причин: а/ слишком много жира было использовано для смазывания формы, б/ форма для торта недостаточно выстлана в/ духовка слишком горячая, г/ пирог был оставлен в духовке слишком долго длинный или е/ содержит жир, не подходящий для выпечки.

    7. Я не могу достать торт из формы.

    Убедитесь, что ваша форма для выпечки хорошо выстлана. Вы не ошибетесь, нанеся пергамент на дно и по бокам формы.Нанесите мазок масла на внутреннюю часть формы, чтобы приклеить пергамент на место.

    8. Мой торт очень плотный.

    Это может быть связано с тем, что: а/ в смесь для кекса не было вбито достаточно воздуха, б/ яйца были добавлены слишком быстро и они свернулись, или в/ недостаточно разрыхлителя.

    9. Мой пирог растекся по стенкам формы.

    Форма для торта слишком мала. Всегда лучше использовать размер формы, указанный в рецепте. Если вы этого не сделаете, не заполняйте форму более чем на три четверти и соответствующим образом отрегулируйте время приготовления.

    10. Мой пирог подгорел сверху, но не пропекся в середине.

    Это происходит, когда форма для торта слишком мала.

    Поэкспериментируйте с нашей подборкой рецептов классических тортов.

    Сообщите нам, если у вас есть какие-либо советы, как избежать или скрыть ошибки. И если у вас недавно случилась беда, поделитесь ею с группой.

    Общие причины, почему торты тонут

    Это случается с лучшими из нас: вы проводите все это время, смешивая тесто для торта и чувствуя дополнительный оптимизм в отношении будущих слоев торта, и обнаруживаете, что когда вы открываете дверцу духовки, ваши торты утонули .Прежде чем обвинять рецепт, есть много вещей, которые могут повлиять на химию вашего затонувшего торта. Выпечка — это серия химических реакций, которые могут быть крутыми и разочаровывающими в один и тот же день!

    После моего изрядного количества затонувших слоев торта я занялся исследованием, почему именно рецепт торта (даже тот, с которым вы имели успех в прошлом!) сдувается в центре. Без дальнейших церемоний, вот 9 главных причин, которые я смог собрать: 

    1: Срок годности вашего разрыхлителя

    Разрыхлитель — это один из ингредиентов, благодаря которому ваш торт красиво поднимется.В отличие от пищевой соды, срок действия которой практически бесконечен, срок годности порошка для выпечки составляет от 6 месяцев до одного года. Он особенно чувствителен к влаге и влаге, поэтому, чтобы сохранить его как можно дольше, вам необходимо позаботиться о том, чтобы он хорошо хранился в прохладной и сухой кладовой.

    Я всегда пишу дату открытия новой банки с разрыхлителем на крышке, просто чтобы помнить, сколько времени у меня осталось до истечения срока годности. Если вы не уверены, сколько времени прошло, вы можете проверить разрыхлитель, добавив ½ чайной ложки в чашку и добавив ¼ чашки кипятка.Если он сразу закипит, это еще хорошо. Если нет, важно, чтобы вы приобрели новую форму перед выпечкой рецепта торта. К сожалению, просроченный разрыхлитель не позволит пройти химическую реакцию, необходимую для подъема торта.

    2: Слишком много разрыхлителя  

    Если слишком много разрыхлителя или пищевой соды в рецепте торта, это может привести к тому, что ваш торт будет слишком быстро подниматься, а затем вскоре после этого опускаться. Количество действительно зависит от других ингредиентов рецепта.

    Общее количество разрыхлителя в рецепте торта составляет одну чайную ложку разрыхлителя и/или ¼ чайной ложки пищевой соды на стакан муки. Наверняка есть исключения, так как не во всех рецептах тортов есть оба разрыхлителя. Некоторые рецепты тортов, которые являются очень кислыми (например, лимонный пирог), требуют меньше разрыхлителя для подъема, потому что кислотность лимонов компенсирует его. Видеть? Столько науки.

    3: Сгущение сливочного масла и сахара  

    Процесс взбивания сливочного масла и сахара в рецепте торта очень важен для подъема (или падения) торта.Большинство пузырьков газа образуется в процессе взбивания, и именно они отвечают за создание текстуры и подъема. Хорошее эмпирическое правило — взбить масло с сахаром на умеренной скорости в течение 2-3 минут. Еще немного, и вы можете в конечном итоге либо потерять эти драгоценные пузырьки газа, либо создать так много, что пирог поднимется слишком быстро, а затем сразу же утонет.

    Я проверил эту теорию на своем рецепте ванильного бисквита и взбивал смесь немного дольше (четыре минуты), и это правда – больше 2-3 минут или любая мощность миксера выше средней взбивает слишком много воздуха. в смесь и заставить ваш пирог упасть в духовке.Обязательно точно следуйте рецепту, когда дело доходит до взбивания сливочного масла и сахара, и если вам интересно, сколько времени потребуется для этого (потому что иногда в рецептах время не указывается), просто взбейте комнату. температура сливочное масло с сахаром в течение 2-3 минут на среднем уровне, и все готово. По прошествии этого времени он должен стать «легким и пушистым», что выглядит следующим образом: 

    .

    4: Ваше масло слишком мягкое 

    Выпечка требует некоторого терпения, и доведение масла до комнатной температуры не является исключением.Но что такое «комнатная температура»? Согласно интернету, масло идеальной комнатной температуры будет 68ºF, что означает, что оно будет немного мягким, когда вы надавите на него, но не , а мягкое, что его легко проткнуть пальцем или на грани таяния.

    Если у вас особенно жаркая среда, вам нужно следить за своим маслом и следить за тем, чтобы вы не оставляли его слишком долго, прежде чем приступать к тесту для торта. С другой стороны, попытка размягчить масло в микроволновой печи часто приводит к слишком мягкому маслу.Независимо от того, как вы получили чрезмерно размягченное масло, взбивание его с сахаром приведет к образованию пузырьков воздуха, которые станут пенистыми, что сведет на нет ваши шансы на легкий и пушистый подъем.

    5: Излишнее взбивание теста 

    Процесс замешивания теста для торта требует взбивания с нужным количеством воздуха. Воздух, который вы взбиваете, частично отвечает за подъем вашего пирога, и если вы взбиваете слишком много, ваш пирог слишком быстро поднимется в духовке, а затем утонет.Излишнее взбивание также добавит слишком много глютена в тесто, что сделает текстуру вашего торта более плотной. Эта распространенная проблема обычно возникает в конце рецепта торта, когда вы добавляете последние сухие и влажные ингредиенты.

    В конце приготовления большинства рецептов тортов я включаю миксер на низкую скорость, добавляю сразу все сухие ингредиенты и жду, пока они не начнут собираться вместе, прежде чем сразу добавить всю жидкость. Я указываю ждать не более пятнадцати секунд после добавления жидкости, и это специально для того, чтобы тесто не перемешалось.Для каждого рецепта торта потребуется свой процесс, но просто знайте, что чем дольше вы смешиваете окончательное тесто, тем больше проблемного воздуха вы в него добавляете.

    6: Ваша духовка слишком горячая

    Вы когда-нибудь проверяли внутреннюю температуру духовки? Иногда на дисплее вашей духовки отображается одна температура, а фактическая температура другая. Если духовка слишком горячая, пирог может слишком быстро подняться и, таким образом, утонуть в оставшейся части процесса выпечки.

    Как правило, получившийся пирог будет иметь перепеченные края и жидкую середину. Если вы когда-либо беспокоились о температуре своей духовки, вы можете приобрести термометр, чтобы поместить его внутрь духовки, чтобы убедиться, что это правильная температура.

    7: Преждевременное открытие дверцы духовки  

    Я знаю, что может быть заманчиво хотеть увидеть, что происходит внутри духовки, но если вы откроете дверцу во время выпекания, выйдет слишком много воздуха, даже если это всего на секунду.

    Чтобы не нарушать окружающую среду в духовке, вы можете просто включить свет в духовке, чтобы увидеть свой пирог через стекло, и не забудьте открыть дверцу духовки только после указанного времени выпекания, чтобы проверить готовность.

    8: Ваши ингредиенты не комнатной температуры

    Чрезвычайно важно, чтобы все ваши ингредиенты были комнатной температуры, прежде чем вы замесите тесто.

    Это означает, что ваши яйца, масло и все другие молочные продукты и жидкости должны быть комнатной температуры, ни холоднее, ни теплее, если в рецепте не указано иное.

    9: Это просто ненадежный рецепт  

    В Интернете есть МНОЖЕСТВО рецептов тортов, и, к удивлению, не все из них написаны должным образом или проходят всестороннее тестирование. Некоторыми распространенными причинами того, почему кексы тонут, являются слишком много жидкости в рецепте, неправильное количество разрыхлителя или другие ингредиенты, не соответствующие пропорциям. Написание рецептов требует тщательного тестирования, и я тщательно проверяю все свои рецепты, прежде чем публиковать их для всеобщего обозрения, но не у всех блоггеров есть на это время (или амбиции).

    Найти правильный рецепт торта для вас означает попробовать несколько, чтобы понять, какие из них вам понравятся. Если вы будете следовать подробным инструкциям и потратите немного времени на сравнение, я уверен, что у вас получится торт, который вы полюбите!

    Несмотря на то, что получить затонувший торт неприятно, помните, что вы можете спасти его, выровняв слои торта. И если ничего не помогает, вы всегда можете съесть свои слои торта (как я делал много раз), превратить их в шарики торта или просто стряхнуть пыль и попробовать еще раз!

    Хотите узнать больше об основах торта? Зайдите сюда, чтобы увидеть все сообщения и узнать о методах выпечки, которые я полюбил за эти годы.Поддерживаю тебя на каждом шагу!

    Советы по выпечке | Мэри Берри

    Вопрос:

    Почему торты тонут?

    А:

    Дверца духовки открылась слишком рано или недостаточно выпекается.

    Вопрос:

    Почему кексы трескаются при выпечке?

    А:

    Духовка слишком горячая или пирог помещен в духовку слишком высоко; корочка образуется слишком рано, пирог продолжает подниматься, поэтому корочка трескается.

    Вопрос:

    Как узнать, готов ли торт?

    А:

    Бисквит – упругий на ощупь, немного сжимается со стенок формы. Бледно-золотисто-коричневого цвета.

    Фруктовый пирог – тонкая шпажка, вставленная в центр, должна выйти чистой, и пирог должен иметь ожидаемый цвет: светло-коричневый для легкого фруктового пирога, темно-коричневый для традиционного насыщенного фруктового пирога.

    Вопрос:

    Почему у некоторых тортов крапчатая поверхность?

    А:

    Сахарный песок, используемый вместо сахарной пудры.Смесь недостаточно перемешана, поэтому сахар не растворился.

    Вопрос:

    Почему мои пирожные всегда кажутся слишком сухими?

    А:

    Слишком много разрыхлителя. В духовке слишком долго или не упакованы, как только остынут.

    Вопрос:

    Почему меренги плачут при выпечке?

    А:

    Сахар добавлен слишком быстро или за один раз добавлено слишком много сахара.

    Вопрос:

    Почему меренги прилипают к бумаге?

    А:

    Духовка слишком горячая, белки недостаточно взбиты, использовалась промасленная жиронепроницаемая бумага.

    Вопрос:

    Как избежать появления следов на тортах?

    А:

    Накройте подставку для торта чистым кухонным полотенцем или тканью перед тем, как перевернуть торт на подставку.

    Вопрос:

    Почему фрукты опускаются на дно торта?

    А:

    Смесь для кекса слишком жидкая, фрукты слишком большие и/или сиропообразные, например, глазированные вишни (см. следующий вопрос).

    Вопрос:

    Почему вишни опускаются на дно?

    А:

    Содержат много влаги и сиропа.Перед добавлением в смесь для торта необходимо разрезать на четыре части, вымыть и тщательно высушить. Добавление молотого миндаля в смесь для торта также помогает приостановить вишни.

    Вопрос:

    Почему торты не поднимаются?

    А:

    Нет или недостаточно разрыхлителя, смесь слишком густая, смесь перевзбита или в ней отсутствует воздух, или недостаточное взбивание (взбитый бисквит).Слишком крутая духовка.

    Вопрос:

    Почему желатин становится комковатым при добавлении в смесь?

    А:

    Желатин растворился неправильно. Горячий желатин добавляют в очень холодную смесь.

    Вопрос:

    Почему замороженные кексы всегда кажутся сухими?

    А:

    Несоответствующая обертка или упаковка.Не замерзнет, ​​как только остынет.

    Вопрос:

    Почему печенье размокает при хранении?

    А:

    Не остыть перед хранением в жестяной банке. Хранить в той же форме, что и торт – печенье впитывает смесь из торта.Хранится во влажной среде. Если печенье содержит вишню, абрикосы и т. д., влага из них просачивается в печенье.

    Вопрос:

    Глазурь стекает с торта?

    А:

    Слишком много жидкости – гораздо лучше, чтобы глазурь была слишком густой, тогда ее можно будет очень осторожно и медленно заливать большим количеством жидкости.

    Вопрос:

    Глазурь слишком густая?

    А:

    Развести небольшим количеством воды. Прогрейте, например, шоколадной глазурью.

    Вопрос:

    Крошки в глазури?

    А:

    Смажьте пирог подогретым абрикосовым джемом, чтобы запечатать.

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.