Плохо поднимается хлеб в хлебопечке: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.


Содержание

Верхушка хлеба становится мягкой в хлебопечке. Типичные проблемы с хлебопечками и их решение

Иногда бывает, особенно у начинающих, что хлеб в хлебопечке не получается или перестал получаться. В этой статье вы найдете ответы как решить основные проблемы которые могут возникнуть при выпекании хлеба в хлебопечках. Надеемся что они помогут справится с вашей проблемой, если она возникла, или не допускать ошибок в будущем.

Хлеб слишком сильно поднялся:

  • Вы используете чрезмерное количество дрожжей или воды. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество с помощью мерного стакана для дрожжей и жидкостей. Проверьте, чтобы излишнее количество воды не поступало из других ингредиентов.
  • У вас недостаточно муки. Аккуратно взвесьте муку с помощью весов.
  • Слишком тепло на кухне. Чтобы стало прохладнее, проветрите кухню.

Хлеб получился бледным и липким:

  • Вы используете недостаточное количество дрожжей.
    Добавьте больше дрожжей, точнее взвешивайте перед закладкой.
  • Проверьте срок годности дрожжей. После открытия дрожжей храните их в холодильнике.
  • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или домашняя хлебопечь была остановлена во время выпечки хлеба. Домашняя хлебопечь выключается, если она остановлена более чем на 10 минут. Вам нужно вынуть хлеб из формы и снова запустить цикл с новыми ингредиентами.
  • Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости при помощи мерного стакана.

Хлеб во время выпечки опадает:

  • Тесто могло перестоять.
  • Слишком мало или нет соли.
  • Много жидкости.
  • Используется сыр, который мешает тесту подниматься.

На стенках выпеченного хлеба осталась мука:

  • Вы используете слишком много муки, или у вас мало жидкости. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости мерным стаканом для жидкости.

Ингредиенты плохо смешались во время выпечки хлеба:

  • Вы поздно добавили дополнительные ингредиенты, добавьте их вначале замеса.
  • Вы не вставили лопатку (такое тоже бывает) для замешивания в форму для выпечки хлеба. До того, как вы загрузите ингредиенты, убедитесь, что лопатка находится в форме для выпечки.
  • Прекращалась подача электроэнергии, или домашняя хлебопечка была остановлена. Видимо, вам понадобится запустить выпечку хлеба снова, однако это может привести к отрицательному результату, если замешивание уже началось.

Хлеб не выпекся:

  • Было жидкое тесто.
  • Избыточное количество теста.
  • Излишек масла или других жиров.
  • Мука невысокого качества.
  • Была выбрана программа «Тесто». Программа «Тесто» не включает процесс выпечки.
  • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или хлебопечка была остановлена. Можно попытаться испечь тесто в вашей духовке, если оно поднялось и расстоялось.
  • Воды было недостаточно, и сработала защита двигателя. Это происходит только при перегрузке прибора, двигателю пришлось работать на предельной мощности. В следующий раз проверьте рецепт и отмеряйте правильное количество ингредиентов.
  • Крепежный вал для замешивания в форме для выпечки не вращается когда вставлена лопатка. Необходимо заменить блок крепежного вала. Обратитесь в авторизированные сервисные центры.

Под коркой хлеба появляется воздушный пузырь:

  • Тесто плохо вымесилось или сильно твердое тесто. Мало жидкости. Обратите внимание на количество жидкости при закладке ингредиентов.

Слишком ноздрястый хлеб:

  • Тесто сверх меры влажное. Много добавили жидких ингредиентов или мало муки.
  • При закладке ингредиентов забыли положить соль.

Подгоревшая корочка:

  • Много сахара. Попробуйте убавить количество сахара.
  • Установите режим «Светлая корочка».

Края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая:

  • Произошел сбой в подаче электроэнергии. Если тесто поднялось и расстоялось, можно испечь его в вашей духовке.

Хлеб липкий и ломти неровные:

  • Хлеб был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до нарезки, чтобы вышел весь пар.

Чувствуете запах горелого при выпечке хлеба. Дым выходит из отверстия для выхода пара:

  • Возможно, ингредиенты просыпались на нагревательный элемент. Иногда небольшое их количество может попасть на нагревательный элемент во время смешивания. Просто протрите элементы после выпечки, когда хлебопечь полностью остынет.

Лопатка для замешивания находится в хлебе, когда его вынули из формы:

  • Тесто слишком плотное. Дайте хлебу остыть, затем выньте лопатку.
  • Корочка образовалась под лопаткой. Мойте лопатку и ее вал после каждого использования.

Корочка мнется и становится мягкой при охлаждении:

  • Водяной пар, остающийся в хлебе после выпечки, может слегка смягчить корочку. Для уменьшения количества водяного пара уменьшите количество воды на 10-20 мл или возьмите половину объема сахара.

Идеальный хлеб в хлебопечке July 20th, 2013

Я уже немного вам про свою новую хлебопечку. Сейчас, чем больше пеку, тем больше удивляюсь. Не хлебопечке… а себе. И почему я была раньше такой упертой? Не надо мне — и все тут! Теперь я просто не понимаю, как жить без нее.

Здорово, когда в двух шагах есть хорошая пекарня и ты уверен в том, что она реально хорошая. А когда ее нет? В такой ситуации хлебопечка просто обязана быть! Помните пословицу? Худ обед, коли хлеба нет. Я могу ограничивать употребление хлеба, но совсем без него как-то сложно представить свою жизнь. К хлебу я отношусь очень трепетно, и какой бы разнообразной на моем столе еда ни была, каких бы строгих правил в питании я бы ни придерживалась, хороший хлеб должен быть всегда!

А началось все с хлеба, который показала у себя в журнале Юля . Он меня так впечатлил, что после тестирования рецептов из книжечки к хлебопечке и книжки Китаевой, я не раздумывая испекла и его.

Он был просто супер! Причем, пекла его как на свежих дрожжах, так и с сухими. Моя хлебопечка печет хлеб 2 размеров — 750 г и 1000 г. Я всегда пеку меньший объем. Большой пока ни разу не пробовала. Так вот: этот хлеб на 750 г поднялся так, что большой буханке подниматься было бы просто некуда, — то есть по максимуму! Мякиш воздушный и пористый! Корочка — хрустящая. После него никакой другой хлеб даже не хотелось пробовать печь. Поэтому я начала с ним экспериментировать и вывела свой идеальный рецепт.

Первое, что меня интересовало: почему хлеб так нереально круто поднимается? Я стала спрашивать обладателей других хлебопечек про режимы, и выяснилось, что хлебопечка Philips HD 9046 вместо 2 обминок и 2 подъемов теста, делает 3. По времени весь процесс занимает вроде бы столько же — 4 часа, выпечка около 1 часа (может, чуть меньше, честно говоря, не помню уже). Но вот это многократное вымешивание, судя по всему, позволяет тесту лучше и быстрее подходить. Возможно, немного температура выше при вымешивании и подъема теста.

Это тоже влияет. Отсюда, видимо, и проблемы с хлебом из некоторых смесей: они «перевыбраживаются», и во время выпечки у них опадает верх.

Я стала наблюдать за процессом выпечки. После второй обминки и второго подъема его форма идеальна! Кажется: ну зачем третий раз? После третьей обминки теста нарушается «гладкость», поверхность становится рыхлой, но зато появляется отличный подъем, который, что удивительно, не опадает.

Мне хотелось понять, как количество ингредиентов влияет на подъем. Чтобы это выяснить, я стала экспериментировать. Один раз увеличила количество муки на 10 г — подъем практически тот же, может, чуть поменьше. В другой раз я уменьшила количество дрожжей и чуть убавила жидкостной составляющей — подъем тоже изменился незначительно. В общем, мне очень понравилось, что в итоге можно обойтись меньшим количеством дрожжей.

Был и другой опыт. В хлебопечке Philips всего 3 режима выпечки белого хлеба: обычный (4 часа), быстрый (2.50) и экспресс-выпечка (около часа).

Я решила, что раз хлеб так хорошо поднимается, ему наверняка и быстрого режима будет достаточно. и не ошиблась. В итоге получился идеальный по форме хлеб. Оба хлеба бесспорно хороши, но… тот, что был выпечен в стандартном режиме, мне понравился больше, несмотря на некрасивость (рыхлость) верха — очень воздушный, оттого и еще вкуснее.

Ну а теперь и сам рецепт. Я его постаралась подогнать состав таким образом, чтобы тем, у кого нет весов, можно было пользоваться только теми емкостями, которые прилагаются к хлебопечке (мерной чашкой и мерной двухсторонней ложкой — столовая и чайная). Хотя мне гораздо удобнее пользоваться весами.

2 ст.л. растительного масла (20 г)
1,5 ч.л. сухих инстантных дрожжей (в своей ХП я пробовала ограничиваться и одной с верхом, получается не хуже, но для других ХП все-таки рекомендую стандартное количество)
2 ст.л. сахарного песка
1 ч.л. соли
2 полных+1/3 чашки пшеничной муки (360 г)
1/3 чашки цельнозерновой муки (50 г)
5 ст.л. пшеничных отрубей (30 г)
2 ст.л. сибирской клетчатки (10 г)
5 ст.л. льняного семени (30 г, люблю смешивать с белым)
горсть семян тыквы (по желанию)
260 г воды

Ингредиенты загрузить в соответствии с инструкцией: в ХП Philips сначала закладываются влажные ингредиенты, вода и растительное масло, затем — сухие, причем так, чтобы дрожжи НЕ соприкасались с водой и солью (я в одну сторону поверх муки всыпаю соль, в другую — сахар и дрожжи). В самую последнюю очередь добавить семена льна, промытые горячей водой. Включить режим выпечки белого хлеба и наслаждаться свободным временем!

Ну а теперь подробности в деталях и фотографиях.

Мне удобнее муку просеять на гибкий разделочный лист (просеиваю с помощью кухонной машины Kenwood) и затем пересыпать в ведерко хлебопечки. Из мисок вечно все мимо просыпаю.

В начале вымешивания тесто может показаться суховатым, но как только машинка его вымесит до конца и оно прогреется, станет заметно влажнее.

Вот так выглядит клетчатка. Семена льна храню в контейнерах — очень удобно)

Хлеб на 2-й стадии подъема основной программы (ровный верх) и после третьей обминки, последний подъем перед выпечкой. Видеале уже после второй можно выпекать. Можно попытаться настроить свой режим индвидуальный с двумя подъемами-обминками.

Еще хлеб во время третьего подъема. И уже перед самой выпечкой.

Так выглядит готовый 750-граммовый хлеб, выпеченный в стандартном четырехчасовом (1-м) режиме. Т.е. килограммовый просто уперся бы в крышку. У меня хорошие дрожжи из больой упковки, купленные когда-то в хлебной лавке на ВДНХ.

Хлеб в быстром (2-м) режиме. Гладкий верх и немного пониже. Первое фото в разрезе — именно он.

Используйте не активные сухие дрожжи, а инстантные (они же быстрорастворимые или мгновенные).
Свежих я брала 8 г, в следующий раз попробую еще меньше, 6. Свежие дрожжи нужно развести в части воды и влить к остальной воде с маслом в ведерко в начале.

И еще один совет: дайте хлебу постоять немного в режиме прогрева, тогда снизу корочка слегка станет мягче и при вынимании хлеба из ведерка ножичек останется на месте. Если все же он остался в хлебе (это обычно бывает, когда корочка плотная), для его извлечения есть спецприспособление — вот такой крюк.

Последняя буханка, кстати, сделана в основном режиме с 1 мерной ч.л. дрожжей (с верхом, весы колебались между 2-3 граммами).

Тосты с этим хлебом какие-то безумно вкусные получаются! В первый день мы всегда хлеб едим так, а со второго дня — пускаем в тосты.

Есть следующие основные причины:
1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки, большое содержание дрожжей.
2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке, несоблюдение баланса мука/жидкость.
3. Неправильный выбор программы выпечки, времени первой или второй расстойки в зависимости от вида теста. Этот фактор называется «тесто перестояло»
4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.
Давайте более подробно рассмотрим эти причины.
1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки.

Повышенному увеличению тестовой заготовки способствуют следующие факторы:
1. Основной: При замесе теста заложено слишком много дрожжей, больше чем предусмотрено стандартами закладки.
2. При замесе теста заложено большее количество сахара, чем предусмотрено стандартами закладки и необходимо тесту для подъема. Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей.
3. При замесе теста не заложена соль, либо заложена в меньшем количестве. Соль контролирует подъем теста, и не позволяет ему подниматься слишком высоко.
4. Замес теста производился в слишком жаркую погоду, или при высокой температуре на кухне. Здесь температура помещения наложилась на температуру подогрева хлебопечки при замесе и расстойке теста. При температуре в помещении свыше 27*С, продукты закладываются в ведерко из холодильника.
5. При замесе теста в хлебопечку закладывались продукты заранее слишком сильно подогретые (вода, молоко, масло, горячее картофельное пюре и др.), что наложилось на температуру подогрева хлебопечки во время замеса теста и его расстойки. Общая температура оказалась выше положенной для расстойки.
6. Чрезмерная продолжительность расстойки теста перед выпечкой, чем необходимо для данного рецепта теста. Хлебопечка не может самостоятельно визуально контролировать по времени и по степени готовности вторую расстойку тестовой заготовки перед выпечкой.

2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке.

Повышенному содержанию влаги в тестовой заготовке способствуют следующие факторы:
1. Основной: При замесе теста добавлено слишком много жидкости. Жидкость – это совокупность воды, сока, яиц, и др жидких продуктов, таких как творог, картофельное пюре, и прочих.
2. При замесе в тесто добавлено слишком большое количество сыра, который при подогреве хлебопечки расплавился и добавил лишнюю жидкость.
3. Слишком большая влажность и теплая погода, а также повышенная температура на кухне и на улице. От повышения температуры окружающей среды и нагрева хлебопечки при замесе теста, делает тесто более жидким и более мягким, чем требуется правилами колобка.
4. При замесе в тесто было добавлены зерна, отруби, сухофрукты, изюм, замоченные накануне в жидкости, что дало дополнительное количество влаги.
5. При замесе в тесто было добавлено большее количество фруктов и овощей, нарезанных крупно или на терке, чем требовалось для формирования колобка, и эти продукты добавлялись в самом начале замеса теста, и были размолоты до мелкого состояния тестомесильным ножом.
6. При замесе теста было добавлено слишком большое количество продуктов, и хлебопечка не справилась с замесом теста. Тестовой заготовке было мало места, замесочная лопатка не справилась с замесом большого количества продуктов.
7. При замесе в тесто было заложено слишком много масла, сливочного масла в кусочках, жирных продуктов, которые также являются жидкостью. От нагрева хлебопечки при замесе твердые жиры становятся мягкими и дают лишнюю влагу тесту.
8. При замесе теста была заложена некачественная мука смолотая из проросшего или морозобойного зерна. Поэтому в муке и хлебе содержится много воднорастворимых веществ, большое количество крахмала, и вследствии гидролиза в хлебе находится много воды. При замесе теста была использована мука повышенной влажности.

3. Неправильный выбор программы выпечки, увеличенное время расстойки теста.
Если в первых двух случаях, тесто пахнет дрожжами и мякиш сильно влажный или мокрый, то в данном случае мякиш пропеченный, хлеб пористый и вкусный, а купол хлеба обвалился вниз, и иногда образуется наплыв теста на ведерко по краям. И может появится слабый привкус и/или запах закваски.
Причина в неправильном подборе программы выпечки хлеба или тесто перестояло при расстойке.

1. Неправильный подбор программы выпечки. Например, пшеничное тесто должно подниматься определенное время, достаточное для увеличения теста вдвое, но если тесто находится в х/печке гораздо длительное время, уже поднялось, но продолжает подниматься – на каком-то этапе оно резко опадает, т. е. оно перестояло и потеряло свою силу, перекисло.
Такие же случаи могут возникать и с пшенично-ржаным и ржаным хлебом, когда время отведенное на расстойку программой хлебопечки не соответствует фактическому времени, требованиям самого теста.
2. Температура окружающей среды, помещения. При расстойке теста следует обращать на те условия, в которых расстаивается тесто. Оптимальная температура окружающей среды должна быть на уровне 26-28*С. При этом нужно обращать внимание и на температуру внутри теста, если она повышается, то и тесто будет расти быстрее и в какой-то момент может осесть, потерять форму. Это важный момент: соответствие времени расстойки теста (до увеличения вдвое) и температуры расстойки (26-28*С).

4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.

Этим качеством грешат очень многие хлебопечки, температура внутри ведерка во время расстоек теста доходит до 35-40*С – что очень нежелательно для теста. Это ускоряет процесс подъема теста, и очень высоко, порой до самого верха ведерка, но плохо сказывается на качестве хлеба при выпечке или уже готового.
Оптимально, чтобы температура расстоек теста проходила при Т*25-28 и не более!
При этом оптимально, чтобы тестовая заготовка увеличилась примерно в 2-2,5 раза – и не более!!!
При повышении температуры брожения выше 25 градусов свойства теста значительно ухудшаются. Говоря простым языком, тесто разжижается, хуже сохраняет форму, заметно ослабляется клейковина. А еще хуже на тесто влияет выбраживание в хлебопечке, где брожение сопровождается нагревом до 40 градусов.
Если тесто разжижается, то держать форму ему сложно, и порой оно оседает во время расстоек или во время выпечки.

На первый взгляд кажется простым делом. Добавил все продукты в ведерко, нажал кнопку «Пуск» и через 3 часа выпечка готова. Но у хозяек появляется вопрос: почему не получается хлеб в хлебопечке (выходит недопеченный хлеб), какие могут быть ошибки и как их исправить. Разбираться я буду на примере одного комментария, который оставили у меня на блоге.

Частый вопрос о выпечке хлеба в хлебопечке

Добрый вечер, Ольга! Сегодня впервые пекла хлеб. Дочь подарила хлебопечку Редмонд. Программы на 500, 750 и 1000 гр. Рецепт взяла на 560 грамм муки, режим выбрала на вес 1000. Хлеб не получился. Сначала тесто получилось очень жидкое, пришлось скинуть программу, добавить муки и начать заново. При замесе тесто поднималось конусом и прилипало верхушкой к стенке ведерка, поэтому несколько раз подсыпала муку на стенки емкости. Хлеб не поднялся и получился тяжелым. Что сделала не правильно?

Почему не поднимается хлеб в хлебопечке, как испечь идеальный хлеб, какие типичные проблемы с хлебопечками. Отвечать на эти вопросы я буду далее в статье. Опишу все причины, с которыми я сталкивалась на протяжении 8 лет. Здесь буду делиться исключительно своим опытом проб и ошибок, а также проверенными способами их решения.

Ингредиенты для обычного белого хлеба в хлебопечке

  • мука пшеничная
  • дрожжи сухие
  • растительное масло
  • сахар

Всего 6 ингредиентов необходимо для выпечки обычного белого хлеба в хлебопечке. Зная все тонкости, описанные ниже, он у Вас обязательно получится. Энергетическая ценность такого хлеба — 233 Ккал на 100 г.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Калории: 233
  2. Белки: 6
  3. Жиры 3
  4. Углеводы: 47

Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке

Дрожжи я использую сухие. Их покупаю заранее и храню вместе со специями. Обязательно проверяю срок годности еще в магазине, ищу пачку максимально свежую. Она оказывается в самом конце ряда с дрожжами, в глубине.

Если пачку уже открыла, то остатки плотно заворачиваю в месте надреза пачки и закрепляю обычной канцелярской скрепкой, храню в холодильнике до следующей выпечки (но не более 5-ти дней). Со временем открытая пачка сухих дрожжей теряет свою активность, и хлеб может не подняться.

Большую пачку на 100 г покупать не рекомендую, несмотря на то, что так гораздо дешевле. Беру пачки по 7 г или 12 г. Их хватает на 2-3 буханки. Дрожжи не ценообразующая составляющая в этом рецепте, а выпечка хлеба напрямую зависит от их активности. Большую пачку сухих дрожжей покупаю только тогда, когда пеку .

Опыта выпечки с обычными дрожжами, увы, нет, возможно вскоре проверю и их действие. Пекла на ржаной закваске белый и ржаной хлеб. Получается вкусно, более полезно, но гораздо длительнее по времени. Этим опытом я поделюсь в последующих рецептах.

Какую жидкость использовать для формирования хлеба

Здесь есть несколько комбинаций с которыми я экспериментировала:

  1. вода в полном объеме;
  2. вода + молоко в равных долях;
  3. на чистом молоке;
  4. молоко + 1 яйцо;
  5. вода + 1 яйцо;
  6. кефир + вода;
  7. вода + сметана.

Сразу скажу, что при добавлении кефира и сметаны в тесто, вкус готового хлеба был немного кисловат. Поэтому я остановилась на первых 5-ти вариантах. Чаще всего это просто вода. Если хочется более белого мякиша или выпечки похожей на сдобу, то добавляю воду с молоком и не более 1 яйца.

По весу рассчитать очень просто. К примеру, в рецепте указано 350 г жидкости, тогда вес 1 яйца, молока и воды в сумме должен быть ровно 350 г. Все взвешиваем в 1 емкости. Яйцо лучше предварительно взбить вилкой, далее с остальной жидкостью. И только потом эту однородную смесь добавляем в ведерко для хлебопечи.

Оптимальная температура жидкости

Жидкость для выпечки не должна быть холодной. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплой. Я часто грею 350 мл воды (на 1 буханку) в микроволновке при мощности 600 Вт — 1-1,5 минуты.

Если вода будет недогрета — не так страшно, чем, если вы добавите слишком горячую. В этом случае дрожжи среагируют раньше, чем положено и хлеб не пропечется. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплую. Возможно обычную воду разбавить небольшим количеством кипятка.

Если используете в качестве жидкости смесь с яйцом, то его в микроволновке точно греть не стоит. Если оно их холодильника, то жидкость подогреть чуть больше, чтоб суммарная температура яйца, молока и воды была чуть выше комнатной.

Какую брать муку для выпечки хлеба

Пеку я из обычной пшеничной муки высшего сорта. Иногда миксую ее с цельнозерновой, либо добавляю 1 сорта. Чтобы обогатить хлеб клетчаткой, использую отруби до 50 г на буханку. Иногда пеку ржаной хлеб. Экспериментировала с рисовой, кукурузной мукой, овсяной, гречневой и хлебными смесями. На каждый день выбрала проверенный рецепт белого хлеба в хлебопечке.

Главное в выпечке хлеба в хлебопечке — брать муку с минимальной влажностью и обязательно просеивать ее. Этот параметр трудно проверить в домашних условиях, поэтому в процессе выпечки приходится регулировать рецепт. Сложного здесь ничего нет:

  • Если колобок в ведерке туго перемешивается , значит мука с наименьшей влажностью — добавляем по 1 ч. воды до оптимального состояния теста. Ждем примерно минуту и смотрим на тесто. При необходимости подливаем еще жидкости, но по чуть-чуть. Мешалке нужно время, чтоб сделать тесто однородным.
  • И наоборот, если тесто постоянно липнет к стенкам ведерка , то подсыпаем по 1 ч.л. муки ждем 1-2 минуты. Снова смотрим на колобок и его консистенцию. По опыту скажу, сначала добавляю 1 ч.л. муки, а секунд через 30 — 1 ч. л. растительного масло в то место, где тесто липнет к ведерку. Это спасает тесто от избытка лишней муки. Если переборщить с мукой, то тесто будет тугое и в полной мере не сможет подняться и пропечься.

Как правильно добавлять муку в тесто

Муку обязательно нужно просеивать — это залог пышного хлеба в хлебопечке. Обогащая муку кислородом, вы в несколько раз повышаете ваши шансы на успех. Просеивать можно чем угодно, что в доме найдется. Я использовала несколько вариантов кухонной утвари:

  • Ситечко для чая. Лучше с крупной сеткой и с ручкой.
  • Обычное круглое сито. Такое приспособление было еще у моей бабушки. Оно требует большой площади, либо миски с большим диаметром.
  • Венчик. Обычным ручным венчиком вспушите необходимое количество муки для хлеба в течение 1-2 минут. Визуально вам будет видно, как меняется структура муки и она обогащается кислородом.
  • Механическая кружка-сито. Чашка-сито. Она бывает металлическая или пластмассовая. Сейчас использую для муки механическое сито с двумя крышками от Tescoma. Перепробовала многие и остановилась на этом варианте, очень довольна сборкой и производительностью. А наличие двух крышек позволяет оставлять часть муки внутри до следующего раза, либо для готовки других блюд.

Кухонные приспособления для выпечки хлеба

  • Электронные весы. Я не пользуюсь стаканчиком, который идет в комплекте для взвешивания муки. Проверяла весами, не всегда отмеряет точное количество муки. Отсюда возникают пробелы с выпечкой и хлеб не получается. Вес весь ингредиентов должен быть точным.
  • Мерная ложка. Она идет в комплекте и позволяют отмерять соль, сахар и дрожжи без горки, только нужное количество. Не пренебрегайте ими. Обычную чайную ложку лучше не использовать, особенно это касается дрожжей. Для них нужна точность измерения. В противном случае, хлеб не поднимется или будет неприятный дрожжевой запах, вместо ароматного и верхушка выпечки опадет.

Как вы догадались, покупка хлебопечки не заменяет человеческого вмешательства в этот процесс. Для вкусной и пышной выпечки нужна хозяйка, оснащенная тонкостями и секретами удачного хлебопечения. При соблюдении всех советов и небольшой практики у вас все получится. Сейчас на приготовление теста для добавления в ведерко у меня уходит не более 10-15 минут. При этом я успеваю все взвесить, подогреть и проследить за формированием колобка в ведерке на 1 этапе замеса.

Не поднимается хлеб в хлебопечке: причины

Еще раз повторю основные моменты выпечки хлеба для каждого ингредиента:

  • Мука. Обязательно просеиваем и взвешиваем на электронных весах.
  • Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем мерной ложкой из комплектации хлебопечки.
  • Жидкость (вода, молоко). Взвешиваем на весах и подогреваем до температуры чуть выше комнатной.

Пишите любые вопросы, если таковы остались. При необходимости буду статью дополнять новыми секретами хлебопечения. Ну и главный совет: начинайте делать хлеб в хорошем настроении, со светлыми и позитивными мыслями. Так каждая хозяйка привносит и приумножает благополучие в своем доме. Вкусного и пышного вам хлебушка, дорогие читатели блога « ».

Почему не поднялся домашний хлеб при выпечке в хлебопечке? Почему хлеб плохо поднимается или вовсе не поднимается при выпекании в хлебопечке или в духовке? Есть несколько основных причин, почему хлеб не поднимается при выпекании. Ведь по сути готовый хлеб должен быть пышным, но иной раз получается в итоге тяжёлый комок сырого теста.

И такое, к сожалению, тоже иногда бывает. Бывает не всегда сразу понятно, почему так произошло, ведь хлебопечка сама автоматически замешивает тесто и выпекает хлеб, практически без участия человека в данном процесс. Чтобы зря не переводить продукты, нужно узнать причину, по которой хлеб не запекается так, как нужно, а уже потом эту причину устранять, чтобы в вашем доме всегда был свежий, ароматный хлеб.

Почему не поднимается хлеб в хлебопечке

  1. Слишком много соли выше нормы по рецепту может повлиять на работу дрожжей, в результате чего хлеб не поднимется.
  2. Просроченные дрожжи или не было дрожжей вовсе при закладке ингредиентов для теста. Было такое у меня, что старые дрожжи не поднимали хлеб при выпечке. Как оказалось, после вскрытия упаковки живут дрожжи только 2 недели, поэтому лучше покупать маленькие пачечки. Следите за сроками годности данного очень важного ингредиента.
  3. Соль соприкасалась во время замешивания теста с дрожжами. Так как соль угнетает работу дрожжей, следует всегда сыпать их отдельно друг от друга, чтобы при перемешивании теста они не смешивались. Например, разделяя их мукой при закладке ингредиентов в хлебопечку.
  4. Непросеянная мука тоже может стать причиной упавшего хлеба при выпечке, хоть она и не такая частая, по сравнению со старыми дрожжами, у которых истёк срок годности. Но всё равно муку также следует перед выпечкой просеивать, чтобы насытить её кислородом и хлеб был красивый и пышный.
Читайте также…

Рецепт: Хлеб пшеничный в хлебопечке

Ингредиенты:
мука — 360 гр.;
вода — 250 мл.;
сахар-песок — 1 ч.л.;
соль — 1 ч.л.;
масло растительное — 2 ст.л.;
сухие дрожжи — 11 гр.

Решила я написать отзыв о выпечке хлеба. В принципе в хлебопечке это не должно вызывать особых затруднений, так как рецепты как правило идут вместе с хлебопечью. Засыпал и свободен. Печь все сделает за тебя. На практике оказалось все иначе. Причем как выяснилось не у меня одной. Печь досталась мне от мама. Она ей практически не пользовалась. Те попытки что-то в ней стряпать лично меня никак не радовали. Да и ее тоже. Я начала свои эксперименты и выяснила некоторые моменты. Думаю кому-то это может пригодиться. Мне пришлось перерыть кучу информации пока я не добилась именно того хлеба, которого хотела.
Водичку я добавляю прямо в чашу хлебопечки тепленькую.


В воду растительное масло


сахар, соль и дрожжи. Сахар — 1 чайная ложка и соль 1 чайная ложка. 11 грамм дрожжей — это 1 маленький пакетик сухих дрожжей.


Все это вместе высыпаю в воду


Муку отмеряю ровно по граммам. Просеиваю и отправляю в чашу хлебопечи. От муки зависит очень многое. Практически все. Именно из-за неудачной муки мой первый хлеб вообще не поднялся. Если муку не просеять, хлеб поднимается хуже. Если мука неудачная и вкус хлеба будет не тот. Я повелась на рекомендации и купила хлебопекарную муку — хлеб вышел кислый. Возможно все зависит от фирмы производителя и дешевая мука дает такие же результаты.

Ингредиенты лучше всего добавлять именно в таком порядке иначе результат может быть не тот.
Я выпекаю на трехчасовом режиме.
Вот так выглядит хлебушек в чаше хлебопечки. Его вместе с чащей я выношу на холод, Он остывает и его остается только вынуть.


Вот так выглядит свежеиспеченная булочка.


А это хлебушек в разрезе. Моя семья больше и не хочет кушать магазинный хлеб, да и я их полностью поддерживаю.

Он получается очень вкусный. А у мужа появился еще один повод похвастаться на работе).

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

Проблема с хлебопечкой или дрожжи?

Последнее время какие-то странности с моими проверенными рецептами для хлебопечки. Тесто не успевает нормально подняться — если просто печь хлеб по рецепту и не следить за процессом приготовления, то хлеб получится «кирпичом» — раза в 1.5-2 меньше, чем раньше. Сначала я был уверен, что проблема в старых дрожжах. Купил новые, свежие дрожжи — ситуация немного улучшилась, но всё равно хлеб не поднимается как раньше. Хорошо, что я контролирую процесс выпекания (по крайней мере стараюсь контролировать, когда заметил, что тесто не поднимается нормально) — несколько раз минут за 10-15 до начала выпекания (т.е. примерно за 1 час 10-15 минут до конца программы) мне приходилось выключать программу, ждать минут 30-40 пока тесто нормально поднимется, а потом включать режим «только выпечка».
Сначала купил «Криворожские» дрожжи, но было всё же сомнение — может с ними что-то не так. Потом купил «Саф-Левюр», но проблема осталась — для нормального подъёма теста приходится использовать больше дрожжей, заметно больше — на 0.5-1 ч.л. (т.е. вместо 1-2 ложек для разных рецептов получается 2-2. 5). Похоже, что всё таки проблема с хлебопечкой… Очень странная проблема — все режимы хлебопечки работают как раньше, хлеб выпекается нормально, но тесто нормально подняться не успевает на таком же количестве дрожжей Неужели во всех программах как-то сбилась температура при замесе теста? Хлебопечка явно греет тесто, это заметно, но температуру нагрева и правильность режимов нагрева я проверить не могу. Или как-то изменились дрожжи (и «Криворожские», и «Саф-Левюр», производятся компанией Lesaffre — Лесаффр Груп, производитель именитый, но какая гарантия, что в пакетах именно фирменные дрожжи?). В общем пока я не знаю, как публиковать какой-то рецепт — мне постоянно приходится использовать больше дрожжей, либо следить за процессом приготовления теста в хлебопечке, в конце выключать программу (до начала выпекания), а потом минут через 20-40, когда тесто нормально поднимется, включать режим выпекания. Неправильные пропорции муки и воды, а так же сахара и соли, я исключаю — тесто правильной консистенции, да и рецепты не раз проверенные.

Готовим домашний хлеб в хлебопечке — Статьи и обзоры

Хлеб занимает на столе особое место. Его едят с супом и вторыми блюдами, в виде бутербродов и тостов, а иногда и просто так, без всего. Самый вкусный хлеб — приготовленный вручную. Наверняка вы замечали, что хлеб из пекарен намного вкуснее, чем обычный магазинный. Он и мягче, и ароматнее, и съедается куда быстрее. Но даже его не сравнить с домашним хлебом, приготовленным своими руками, покрытым хрустящей корочкой и буквально растворяющимся во рту.

Как бы хорошо было есть такой хлеб каждый день, но избежать долгих хлопот по его приготовлению! Именно для этого и существуют хлебопечки, призванные помочь хозяйкам и хозяевам в быстрой и легкой готовке хлеба.

Зачем нужна хлебопечка

Нужна ли дома хлебопечка, будет ли она служить верным помощником и регулярно радовать вас хлебом? Особенно хлебопечка рекомендуется поклонникам здорового питания, поскольку когда вы выпекаете хлеб сами, то отлично знаете, из чего он производится. Также этот прибор понравится любителям не просто вкусной еды, а очень вкусной, ведь никакой другой хлеб не может быть лучше домашнего.

Будет полезна хлебопечка и дачникам, особенно если поблизости нет магазинов, где в любой момент можно купить свежий хлеб. И, конечно же, без хлебопечки трудно обойтись людям, не едящим тот или иной ингредиент покупного хлеба. В частности, для тех, кто имеет аллергию на глютен, существуют специальные модели с функцией безглютеновой выпечки.

Как работает хлебопечка

  1. Засыпаются и загружаются ингредиенты для будущего хлеба.
  2. Выбирается нужная программа.
  3. Хлебопечка замешивает тесто.
  4. Тесто поднимается.
  5. Хлебопечка повторно замешивает тесто.
  6. Тесто поднимается еще раз.
  7. Хлебопечка запекает хлеб.

Как видите, процесс практически полностью автоматизирован и не требует участия человека после загрузки продуктов. Таким образом, экономится уйма времени, которое можно потратить на другие интересные и полезные дела.

Хлебопечки экономят ваше время.

Как выбрать хлебопечку

Максимальный вес выпечки

Основной параметр, на который необходимо обратить внимание при покупке хлебопечки, это количество готового хлеба. Универсального совета по весу готовой выпечки нет. Для семьи из двух человек подойдет хлебопечка с предельным весом выпечки порядка 500-1000 г.

Большая семья быстро управится с таким количеством хлеба, поэтому тут будет лучше выбрать прибор, выпекающий буханки весом не менее 1000 г.

Регулировка веса выпечки

Как дни делятся на будние и праздничные, так и количество приготавливаемой еды будет разниться в зависимости от того, обычный ли это обед, или стол накрывается на какое-либо событие. И если 1000 г. хлеба хватает для одного-двух рабочих дней, то когда собирается вся семья, приходится готовить больше.

У многих хлебопечек предусмотрена возможность выбирать вес испеченного хлеба, что позволяет приобрести устройство со значительным максимальным весом выпечки и переводить регулировку на большее значение в дни, когда приходят гости.

Хлебопечки с регулировкой веса выпечки

Форма выпечки

  • Буханка
  • Буханка/багет
  • Буханка/круглый

Обычно форма емкости для теста прямоугольной формы, чтобы выпекать стандартные буханки. Некоторые хлебопечки дополнительно комплектуются круглыми ведерками или подставками для выпечки четырех багетов.

Таймер

У разных моделей функция таймера работает по-разному. У некоторых вы можете выбрать время отсрочки программы, у других — определить, когда хлеб должен быть готов.

Благодаря таймеру, хлеб будет испечен именно тогда, когда он нужен, например, ко времени возвращения домой. Также можно ставить программу на ночь и получать утром свежеприготовленную выпечку.

Хлебопечки с таймером

Мощность

Чем больше мощность хлебопечки, тем быстрее она работает. Быстрее перемешиваются ингредиенты и происходит выпечка изделий. С другой стороны, хлебопечки высокой мощности потребляют больше электроэнергии, чем маломощные аналоги.

Обычно мощность хлебопечек составляет порядка 500-700 Вт, однако существуют приборы с мощностью как 450, так и 1600 Вт. Если вы планируете использовать хлебопечку регулярно или просто не любите ждать, то лучше взять устройство мощностью не менее 800 вт.

Низкую мощность хлебопечки можно использовать себе на пользу и поставить хлеб готовиться на ночь.

Диспенсер

Если вы собираетесь готовить не только обычный хлеб, но и с различными добавками, такими как изюм, орехи или любая другая начинка, вам потребуется засыпать их в процессе выпечки. В этом нет никакой трудности, если, конечно, вы не предпочитаете ставить хлебопечку на ночь, ведь в таком случае вам придется специально вставать с постели.

Чтобы избежать лишних сложностей, можно выбрать хлебопечку с диспенсером, который засыпет нужные продукты за вас. Кроме того, диспенсер понравится забывчивым людям и тем, кто предпочитает делать несколько дел одновременно.

Хлебопечки с диспенсером

Выбор цвета корочки

Цвет корочки — это не просто эстетический параметр. Он прямо указывает на степень поджаристости верхней корочки хлеба, устанавливаемую в зависимости от личных предпочтений. Обычно цвет корочки бывает светлым, средним или темным.

Поддержание температуры

Очень полезная функция в случае той же ночной выпечки, или если хлеб будет поставлен на стол не сразу после приготовления. По окончании выпечки хлебопечка не выключится, а продолжит подогревать хлеб, чтобы он оставался теплым, пока не будет извлечен из прибора.

Хлебопечки с поддержанием температуры

Какие бывают программы выпечки 

Как правило, в хлебопечках имеются три программы: стандартная выпечка, ускоренное приготовление и пшеничный хлеб. Далее возможны вариации, такие как французский багет, безглютеновая выпечка, кекс, сладкие изделия, ржаной хлеб и так далее.

Бездрожжевая выпечка — самая популярная программа из дополнительных. В ней отсутствует этап, на котором поднимается тесто, а хлеб выпекается без использования дрожжей. Приготовленный таким образом хлеб сохраняет свежесть дольше, чем обычный, а кроме того, обладает пониженной кислотностью и, соответственно, хорошо усваивается.

Варенье — еще одна полезная программа, установленная на некоторых хлебопечках. Она предполагает приготовление варенья и джемов методом термической обработки температуры более низкой, чем при обычной варке, что позволяет сохранять больше витаминов.

Недорогие хлебопечки

 

Хлебопечка обеспечит вас свежим домашним хлебом без забот и хлопот. Достаточно засыпать и залить нужные ингредиенты — а дальше она все сделает за вас. Хлебопечка порадует вкусным хлебом семью, возвращающуюся вечером домой, и поднимет настроение с самого утра ароматом свежей выпечки.

Чтобы каждый день на вашем столе стоял домашний хлеб, сделайте заказ на сайте или позвоните по телефону 244-15-05, и наши специалисты помогут вам определиться, какая хлебопечка лучше.

Хлебопечка. Готовим в хлебопечке

Хлебопечка

В настоящее время, пожалуй, наибольшим спросом среди кухонной техники пользуются хлебопечки. В связи с поголовной химизацией продуктов питания очень хочется съесть хотя бы кусочек безопасного для здоровья хлеба. Хлебопечки представляют собой несложную комбинацию мощной духовки и миксера, объединенную электронным управлением. Сверху на корпусе находится блок управления. Некоторые модели хлебопечек имеют до 18 программ. Внутри прибора находится духовка, в ней располагается съемная форма для выпечки хлеба с одной или двумя вращающимися лопастями на дне формы. Внутренняя поверхность формы и лопасти покрыты тефлоном.

Некоторые модели имеют по 2 формы для выпечки хлеба и отдельные противни для выпечки пирогов и багетов. Формы для выпечки хлеба могут быть горизонтальные или вертикальные. В горизонтальной форме выпеченный хлеб будет в виде кирпичика. В вертикальных формах выпеченный хлеб напоминает по форме кулич. По периметру всей духовки проходит электрический нагреватель. Под духовкой внутри корпуса расположен мотор для замешивания теста – миксер. Сейчас в магазинах большой выбор хлебопечек, которые различаются не только своими габаритами, но и объемами выпекаемых хлебных изделий, количеством и сложностью режимов выпекания и других различных функций. Основным критерием выбора хлебопечки является вес выпекаемого в ней хлеба. Для семьи из 2–3 человек целесообразнее купить хлебопечку со средним весом выпекаемого в ней хлеба 650–900 г. Также следует обращать внимание на мощность хлебопечки. Для замеса хлеба из более легкой пшеничной муки подойдет прибор мощностью до 600 вт, но для замеса черного хлеба с большим содержанием ржаной муки, которая дает тяжелое и липкое тесто, подойдет хлебопечка мощностью не менее 800 вт. Более современные хлебопечки обладают расширенным набором функций, они оснащены специальными устройствами – диспенсерами. Это дает возможность в процессе замешивания добавлять в хлеб дополнительные компоненты, такие как орешки, семечки, сухофрукты. При этом не нужно открывать крышку прибора и нарушать температурный режим. Многие современные приборы имеют дополнительные функции, например, функцию выбора цвета корочки хлеба – светлую, среднюю или темную. Также очень актуальна функция отсрочки старта, которая позволяет испечь свежий хлеб к определенному времени. Кроме выпечки, хлебопечки имеют режимы замеса различного теста для пиццы, пирогов, пельменей, домашней лапши и т. д., в некоторых приборах есть режим приготовления джемов и варенья. Компоненты теста необходимо добавлять в форму в соответствии с инструкцией к данной хлебопечке. В одних приборах сначала засыпаются сухие компоненты, затем жидкие, в других – наоборот, и это имеет большое значение, иначе тесто может плохо вымеситься. Для получения вкусного хлеба нужно дать возможность тесту подниматься дольше, т.  е. печь хлеб на длительных программах. На ускоренных программах выпечки хлеб получается не столь вкусным. Для того чтобы хлеб получился вкусным и соответствовал рецепту, компоненты необходимо точно отвешивать и отмеривать, нельзя класть муки и дрожжей больше, чем указано в рецепте – это может привести еще и к порче прибора. Как правило, в комплект хлебопечек входят мерные стаканы для жидкостей и ложки-дозаторы для сыпучих веществ – сухих дрожжей, соли и сахара. Параметры рецептов приготовления хлеба, указанные в различных кулинарных книгах, необходимо подгонять под свою хлебопечку. Можно незначительно изменять время вымешивания или выпекания, а также переводить рецепт на другую программу приготовления. Во время приготовления хлеба хлебопечку нельзя устанавливать около батарей отопления и горячих бытовых приборов, нельзя допускать попадания на прибор прямых солнечных лучей, а также ставить машину около открытых форточек, на сквозняке или около вытяжек. Это может значительно снизить качество выпекаемого хлеба.

Основными компонентами хлеба являются мука, вода, дрожжи, сахар и соль. Для выпечки хлеба традиционно используется дрожжевое тесто. Можно применять свежие прессованные дрожжи, но для этого нужно произвести пересчет свежих дрожжей на требуемое количество сухих дрожжей, обычно 1 чайная ложка сухих дрожжей соответствует 6 г свежих дрожжей. Свежие дрожжи смешиваются с 1 чайной ложкой сахара, добавляется 1–2 столовые ложки теплой воды, перемешиваются и выдерживаются в теплом месте до появления пузырьков. Затем разведенные дрожжи выливаются в форму в сделанное в муке углубление. Дрожжи теряют свою активность при соприкосновении с поваренной солью и жиром. Если применяется отсрочка замеса теста, то необходимо соль, жир и дрожжи располагать в разных концах формы для выпекания. Также, при использовании программы выпечки хлеба с отсроченным временем приготовления, свежие дрожжи использовать нельзя, а сухие дрожжи не должны намокать до начала замеса теста. Перед приготовлением теста муку необходимо просеивать, лучше всего это делать не один, а 2–3 раза. В результате просеивания из муки удаляются посторонние примеси и вредители, а также мука обогащается кислородом, который затем будет необходим для жизнедеятельности дрожжей. Самый хороший хлеб получается из муки твердых сортов пшеницы – это пшеничная мука высшего или первого сорта. Такая мука содержит много клейковины, которая хорошо поднимается в результате деятельности дрожжей. Получается пышный упругий хлеб. Мука, произведенная из обычных сортов пшеницы, не дает особой пышности хлебу, буханки при выпечке получаются небольшого объема. В муке грубого помола, особенно в цельнозерновой муке, содержатся в значительном количестве отруби, которые придают хлебу более плотную, зернистую структуру. Хлеб из такой муки особенно полезен, т. к. он содержит много витаминов, особенно витаминов группы В и достаточное количество клетчатки. Однако, тесто из такой муки поднимается медленно, поэтому для него используется специальная более длительная программа приготовления. При выпечке хлеба нельзя использовать ржаную муку в чистом виде. В противном случае получается очень липкое тесто, которое с трудом промешивается и очень слабо поднимается дрожжами, в результате получается очень тяжелый и плотный хлеб. Чтобы испечь вкусный ржаной хлеб, ржаную муку необходимо смешивать с пшеничной мукой в различных соотношениях в зависимости от сорта хлеба. В таком случае пшеничная мука обеспечит тесто клейковиной (глютеном), которой очень мало в ржаной муке, и даст возможность хорошо поработать дрожжам и поднять тесто. Также в хлебопечении не может использоваться самостоятельно мука из ячменя, проса, овса, гречихи, риса, кукурузы и др. зерновых, т. к. они также содержат очень мало клейковины, что затруднит работу дрожжей. Для выпекания вкусного и разнообразного пшеничного хлеба полезно добавлять муку таких зерновых в небольших количествах, примерно 10–20 % к пшеничной муке. Для людей, находящихся на безглютеновой диете можно выпекать в хлебопечках безглютеновый хлеб. Сейчас в супермаркетах продаются различные безглютеновые смеси для выпечки хлеба в домашних условиях.

Перед замесом все компоненты хлеба должны иметь комнатную температуру. Жидкие компоненты необходимо отмеривать специальным мерным стаканом, в том числе и яйца, если они входят в состав рецепта. Молочные продукты, такие как кефир, простокваша, пахта, ряженка, сметана, сливки и мягкий сыр, а также молоко, смягчают мякоть и корочку хлеба, корочка при этом получается более яркая. Если хлеб замешивается только на воде – корочка получается более хрустящая и бледная. Для выпекания хлеба совершенно необходима поваренная соль, без нее тесто плохо поднимается. Испеченный без соли хлеб сильно крошится. Соль должна быть мелкого помола. Также в тесто необходимо добавлять небольшое количество сахара. Сахар стимулирует работу дрожжей и придает хлебной корочке румяный вид. При выпечке хлеба не обойтись и без небольшого количества жира. Лучше использовать растительное масло. Жир дольше сохраняет хлеб свежим, делает мякиш более эластичным. Иногда можно добавлять небольшое количество сливочного масла. Другие животные жиры не желательны. Как только хлеб испечется, вынуть форму с хлебом из машины, перевернуть ее над деревянным подносом и встряхнуть несколько раз. Освободившийся горячий хлеб выложить на сетчатую подставку и оставить на 20–30 минут. Затем теплый хлеб нарезать, остывший хлеб упаковать в пластиковый пакет, хранить лучше в морозильнике. Для улучшения внешнего вида хлеб слегка можно смазать растительным маслом. Во многих хлебопечках используются различные программы для замеса дрожжевого и бездрожжевого теста: для пирогов, пиццы, кексов, лепешек, булочек и др., что значительно облегчает работу домашней хозяйки на кухне. Вымешанное в хлебопечке тесто получается более однородным и нежным. Изделия из такого теста в дальнейшем можно выпекать в обычной духовке или в хлебопечке, при наличии в ней программы «Выпечка». Современные хлебопечки, кроме своего прямого назначения, обладают и другими возможностями. Так, в некоторых приборах есть функция приготовления варенья и джема, другие хлебопечки оборудованы еще и специальным контейнером для приготовления йогурта. Не исключено, что в ближайшее время на радость домашним хозяйкам появятся значительно более усовершенствованные, умные, многофункциональные хлебопечки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Тысяча Советов » ПЕЧЕМ ХЛЕБ В ХЛЕБОПЕЧКЕ СЕКРЕТ ХОРОШЕГО ХЛЕБА

ХЛЕБ ПЕЧЕМ В ХЛЕБОПЕЧКЕ И КАК ПОЛУЧАЕТСЯ 

Давно мечтала о хлебопечке и вот, наконец, приобрели. Когда выбирали, читали отзывы о хлебопечках, и оказалось, что не все рецепты в приложенной книге рецептов совершенны. Большое спасибо автору одного отзыва, она рассказала, по какому рецепту она печет хлеб, я записала, и он мне очень сильно пригодился. Ведь действительно первый опыт выпечки ржаного быстрого хлеба оказался не удачным, хотя все делали по рецепту. Оказалось, что жидкости слишком много и тесто получилось жидким, хлеб не получился.

Мы сильно огорчились, однако вспомнила про рецепт, данный в комментариях, и воспользовалась им. Получилась прекрасная сайка хлеба. После этого этот рецепт ржано пшеничного хлеба взяла за основу и стала выпекать и ржаной и белый и сдобный хлеб, но всегда соблюдала пропорцию жидкости и муки указанную в основном рецепте.

Если вам советуют доливать воды, если тесто густое и хлебопечка его не промешивает, или досыпать муки, если тесто жидкое, с этим надо быть очень осторожным.

Если долить воды, то при замесе уже сформированный комок теста так крутит, что вся полость хлебопечки пачкается брызгами. Часто получается не промешанное тесто, со сгустками из муки. Хлеб плохо поднимается. Лучше правильно выбирать рецепты для выпечки хлеба в хлебопечке.

Обычно весь процесс выпечки занимает 3 часа и если оставить на подогрев то еще час. Дом наполняется ароматом свежего хлеба, как только начинается режим выпекания. Запах хлеба, что может быть приятнее для души, у нас теперь часто в доме пахнет хлебом.

За время подогрева хлеб доходит до готовности, но иногда я снимаю этот режим и просто оставляю сайку в горячей хлебопечке пока она не остынет. После этого вынимаю и заворачиваю в полотенце, держу, так пока полностью не остынет. Резать хлеб можно после полного остывания, при нажатии он полностью восстанавливается и не слипается.

Печем хлеб в хлебопечке, но не стоит доверять рецептуре. Обычно к хлебопечкам приложена книжка с рецептами хлеба   и инвентарь, которым отмеряют ингредиенты. Если они есть, то проблем нет, отмериваем по рецепту.

Печем хлеб в хлебопечке  и для выпечки хлеба, в хлебопечке используюем только сухие дрожжи, но возможно можно использовать и прессованные дрожжи, брать их в два раза меньше и предварительно развести в воде. Сухие дрожжи смешивать с мукой. Вначале в емкость помещать жидкие ингредиенты. Налить воду по рецепту, затем масло, яйца, молоко и другие жидкие продукты.

Затем засыпать муку дрожжи, соль и сахар. Установить программу выпечки, вес хлеба, цвет корочки и нажать на старт. Мы печем в основном 3 вида хлеба, пшеничный белый, ржано пшеничный и сдобный белый с изюмом.

Основной рецепт  пшеничного хлеба в хлебопечке

300мл воды, 600г пшеничной муки, 2 столовые  ложки растительного масла, 1 чайную ложку соли, 2 чайные ложки дрожжей, 1,5 столовых ложки сахара.

Выпекаем на 1 программе, корочка светлая, вес 1000г.

Рецепт белого хлеба с изюмом

250мл воды, 550г  пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, 1,5 чайные ложки дрожжей, 1 чайная ложка соли, 0,5 стакана промытого изюма.

Все в определенном порядке поместить в хлебопечку, выпекать на 1 программе, корочка светлая, вес 1000г.

Печем хлеб в хлебопечке рецепт хлеб с кунжутом

Молоко 300мл, масло растительное 1 ст. ложка, сахар 1 ст. ложка, соль 1 чайная ложка, семечки кунжута 3 ст. ложки, дрожжи сухие 1,5 чайные ложки, мука пшеничная 600г.

Для хлеба с кунжутом семечки кунжута лучше слегка поджарить, хлеб получится вкуснее.

Влить молоко, масло, добавить сахар, соль, муку, кунжут, дрожжи. Выпекать на программе № 5, установить вес 1000г, цвет корочки «светлый».  

Печем хлеб в хлебопечке рецепт хлеб ржано пшеничный

Вода 300мл, 1,5ст. ложки сахара, 2 чайные ложки дрожжей, 1,5 чайной ложки соли, 200г ржаной муки, 400г пшеничной муки.

Поместить все ингредиенты в хлебопечь, закрыть крышку, установить программу 19, вес 1000г, цвет корочки «светлый».

Безглютеновый хлеб в хлебопечке

Вода 200мл, масло растительное 1 ст. ложка, соль 0,5 чайной ложки, дрожжи 1,5 чайной ложки, смесь для хлеба безглютеновая 250г.

Поместить в хлебопечь жидкие ингредиенты, затем смесь, соль и дрожжи. Поставить программу 7, цвет корочки «средний», вес 750г.

Читайте также

coded by nessus

Как пользоваться хлебопечкой: основные правила хорошей выпечки

Выпекать вкусный и полезный хлеб в домашних условиях в последнее время стало очень популярно. Современная хлебопечка делает весь цикл от замеса до выпечки в автоматическом режиме. Чтобы результат работы техники был оправданным, и выпечка хорошо поднялась и пропеклась, необходимо соблюдать все параметры цикла при запуске. Итак, как пользоваться хлебопечкой для выпечки качественного домашнего хлеба?

Основные правила выпечки

Для красивой и ароматной выпечки хорошей многофункциональной хлебопечки будет недостаточно. Особое внимание следует обратить на подготовительный этап печки к работе, очередность и качество используемых ингредиентов. Основными рекомендациями правильной эксплуатации техники являются следующие факторы.

  1. Правильное размещение хлебопечки. Она не должна стоять на сквозняке или вблизи работающих горелок — внешняя температура влияет на качество хлеба. Например, он может плохо подняться, если печь стоит в прохладном месте и наоборот, слишком подняться, когда в помещении жарко.
  2. Форма, в которую засыпаются ингредиенты, должна быть без остатков предыдущей выпечки. Необходимо проверить, а при необходимости, удалить все крошки.
  3. Ингредиенты засыпать комнатной температуры, если иное не предусмотрено рецептом.
  4. Придерживаться дозировки и очередности, указанной в рецепте. Для этих целей любая хлебопечка укомплектована мерной чашей и ложкой. Важный момент добавления дрожжей: они не должны соприкасаться с жидкими ингредиентами сразу при загрузке. Смешивание должно проходить равномерно во время замеса.
  5. Включать хлебопечь в сеть и устанавливать режим можно только после того, как заложены для замеса все продукты.
  6. Контролировать процесс выпекания хлеба можно только на этапе замеса теста. В момент, когда техника смешивает ингредиенты, можно открыть крышку и посмотреть достаточной ли консистенции выходит тесто. При необходимости добавить муку или воду.
  7. О завершении процесса печка предупреждает звуковым сигналом: можно брать рукавицы и вынимать горячую форму с хлебом. Если хлеб немного пристал к стенкам, то следует, перевернув форму, постучать лопаткой по дну.
  8. Запускать хлебопечку на новый цикл выпечки можно только после полного остывания, так как это отразится на скорости подготовки теста к выпеканию.

Проблемы при выпекании и их решение

Рецепты сдобы, которые прилагаются к хлебопечке, не всегда доскональные. Иногда выпечка  может не получиться при замене некоторых ингредиентов или не соблюдении пропорций.

При выборе формы обязательно нужно учитывать, на какой вес хлеба рассчитан рецепт.

Какие могут возникнуть проблемы при выпечке домашнего хлеба? Рассмотрим самые распространенные ошибки и советы по их устранению.

Частая проблема: не поднимается хлеб. В этом случае может быть много причин:

  1. Главный стимулятор роста теста — это дрожжи. Важно следить, чтобы они были свежие.
  2. Был запущен режим быстрой выпечки, и времени оказалось недостаточно, чтобы тесто хорошо подошло.
  3. Во время загрузки ингредиентов соль соединилась с дрожжами, что ослабило их действие.
  4. Мука должна быть обогащенная кислородом. В обязательном порядке необходимо просеивать и использовать только качественный продукт.
  5. Отсутствует в рецепте сахар, который активизирует дрожжи.

А если хлеб поднялся и упал, это может свидетельствовать  о следующем:

  1. Хлебопечка стоит на сквозняке.
  2. Тесто слишком поднялось из-за большого количества дрожжей. Рационально при использовании этого же рецепта в следующий раз использовать более быстрый режим выпечки.
  3. Тесто слишком жидкое. Можно отрегулировать консистенцию мукой.
  4. Отсутствие соли.

Сильно подгоревшая корочка образуется при переизбытке сахара. Процесс зарумянивания можно откорректировать режимом «Слабая корочка» и «Сладкий хлеб». Если образуется слишком твердая или даже резиновая корочка, можно к исходному  рецепту добавить чуть больше масла или заменить часть воды  молоком.

Хлеб не полностью пропекается? Данная проблема может иметь несколько источников:

  1. Объем замеса не соответствует форме для выпекания.
  2. Многокомпонентность в рецепте может сделать тесто сильно жирным. Обычно это происходит при наличии таких ингредиентов, как сливки, масло, орехи.
  3. Крышка могла быть не герметично закрыта, или хлебопечка стояла в холодном помещении. При невозможности отопить дополнительно помещение, необходимо для выполнения рецепта выбирать более длительную программу выпекания.

Случается так, что цукаты, изюм и орех распределены неравномерно в тесте или имеют слишком крупные куски. Данный процесс необходимо контролировать и своевременно засыпать дополнительные ингредиенты. Если сделать это заранее, они успевают измельчиться, а добавление в последний момент не даст возможность хорошо их перемешать с тестом.

Если хлеб получился слишком сухой, это может свидетельствовать о нарушении технологии выпекания. Булка быстрее засыхает при длительном остывании и при недостатке жирности.

Хлебопечка — очень удобная и простая в обслуживании техника. Идеальный результат выпечки достигается при ее  эксплуатации с соблюдением  определенных правил. Правильно заданные параметры и хороший рецепт позволит хлебопечке  выпекать вкусный хрустящий хлеб.

Почему хлеб из цельного зерна так трудно испечь? | Искусство и культура

Выставка цельнозернового хлеба в лаборатории хлеба Маунт-Вернон Университета штата Вашингтон в Блю-Хилл, Нью-Йорк. Фото предоставлено Стивеном Джонсом и Джонатаном Бетони-МакДауэллом, WSU

Несмотря на то, что большинство людей доверяют свой хлеб коммерческим производителям, испечь его дома довольно просто. Сухие дрожжи, смешанные в миске с мукой и водой, чудесным образом реагируют, энергично оживляя сахар и создавая восхитительный шар из теста, наполненного газом.Тридцать минут в духовке — дом, полный ароматов, и горячий, дымящийся хлеб на столе. Это, конечно, проще, чем пирог. Во всяком случае, из белой муки.

Но использование цельной пшеницы поднимает вопрос на новый уровень. В отличие от белой муки, цельная пшеница, как и другие нерафинированные зерна, содержит зародыши и отруби. Эти два компонента содержат минералы, такие как цинк, магний и железо, а также омега-3 жирные кислоты и пищевые волокна. Они также придают буханке хлеба ореховый вкус и более насыщенную текстуру.Дело в том, что они также усложняют жизнь пекарям. Во-первых, отруби и зародыши впитывают воду, которая может высушить буханку и сделать ее рассыпчатой, и во многом по этой причине пекари не могут просто заменить белое зерно цельным зерном. Скорее, рецепты должны быть полностью переработаны. Зародыши и отруби также увеличивают вес теста, что может препятствовать его способности подниматься, в результате чего буханки получаются почти такими же плотными, как французский булыжник. Но правильно приготовленный цельнозерновой хлеб может быть на удивление легким, а также полезным для еды, в отличие от белого хлеба, и если один хлеб не удался, домашнему пекарю стоит попробовать еще раз для этого идеального медово-коричневого хлеба. .

Полезно попробовать несколько основных методов. Прежде всего, вы должны использовать достаточное количество воды.

«Возможно, самая частая ошибка при выпечке цельнозернового хлеба — недостаточное использование воды, — говорит Дэйв Миллер, энтузиаст цельнозерновой муки и владелец пекарни Miller’s Bakehouse недалеко от Чико, Калифорния. — Муку действительно нужно увлажнять. Только тогда можно получить действительно красивый, мягкий хлеб». Тесто из белой муки можно приготовить с небольшим количеством воды, всего 60 процентов от веса муки — так называемый «процент пекаря» в 60 процентов.Но цельнозерновая мука требует значительно больше. Большинство коммерческих пекарей используют как минимум 90-процентную долю воды, то есть 14,4 унции на фунт цельнозерновой муки. Миллер использует даже больше воды, чем это — часто 105-процентный процент пекаря. Это означает, что он использует почти 17 унций воды на 16 унций муки.

А в Сан-Рафаэле, Калифорния, Крейг Понсфорд из пекарни Ponsford’s Place поднимается еще выше — до 120 и даже 130 процентов воды. «Мое тесто похоже на суп, когда я впервые смешиваю муку и воду», — говорит Понсфорд, который делает хлеб и выпечку только из 100-процентной цельнозерновой муки.«Хлеб — это вода. Вода — это то, что делает легкие, пушистые хлебцы, а в случае цельнозерновой пшеницы вам нужно много воды».

Вы также не хотите перемесить тесто из цельнозерновой муки. Это потому, что он содержит хлопья отрубей, которые могут резать тесто, как ножи.

«Они разрезают нити глютена, когда вы замешиваете тесто», — говорит Джонатан Бетони-МакДауэлл, пекарь-исследователь в Хлебной лаборатории Вашингтонского государственного университета, объекте, используемом в национальных программах селекции пшеницы.Он объясняет, что это режущее действие повредит консистенцию и структуру теста и снизит его способность подниматься. В любом случае, очень влажное, липкое тесто может быть слишком липким, чтобы его можно было легко замесить, и быстрое замешивание подойдет.

Вам также, вероятно, придется дать тесту из цельной пшеницы больше времени для подъема, чем для белого теста, благодаря тяжелым частицам зародышей и отрубей. Но Понсфорд предупреждает, что вы можете дать не так много времени. То есть в определенный момент шар из теста достигнет своего максимального объема.Затем, когда ферментирующие дрожжи продолжают метаболизировать сахара в пшенице, тесто перестает подниматься и переворачивается. «Если вы позволите тесту перебродить, клейковина ухудшится, и тесто может разрушиться», — объясняет Понсфорд.

Итак, в чем прелесть? Эмпирическое правило при использовании пекарского процента дрожжей в 1 процент (помните, что это 1 процент от веса муки) гласит, что вы можете дать тесту из цельной пшеницы подняться в течение примерно трех с половиной часов при температуре 75 градусов по Фаренгейту, прежде чем оно достигнет своей максимальный объем, по словам Понсфорда.Но Ponsford обычно использует одну десятую процента дрожжей. (Здесь были бы полезны весы, чувствительные к граммам.) Таким образом, дрожжам требуется больше времени, чтобы достичь своей полной силы, а тесту требуется больше времени, чтобы достичь максимальной газоемкости. По его словам, некоторые сорта цельнозернового хлеба Ponsford поднимаются в течение 36 часов — этот промежуток времени, как он объясняет, позволяет лучшему развитию вкуса, поскольку дрожжи воздействуют на зародыши, отруби и эндосперм. Понсфорд сравнивает эти полуторадневные хлебцы с прекрасными красными винами Бордо. Как и хороший каберне-совиньон, объясняет он, такой сложный, долго ферментированный цельнозерновой хлеб дольше хранится на полке и может сочетаться с продуктами с более сильным вкусом.

Это липкое, почти похожее на жидкое тесто тесто является результатом использования большего количества воды по весу, чем муки — в данном случае это необычно высокий «процент выпечки» 103 процента. Тем не менее, тесто поднимается и выпекается в мягкую, хотя и влажную, буханку. Фото Аластера Блэнда.

Помимо хлеба, сладкоежки могут также выпекать из цельнозерновой муки. Именно этим профессиональный кондитер Ким Бойс занимается с 2007 года, после того как во время экспериментов с рецептом обнаружила, насколько хорошими могут быть блины из цельнозерновой муки.Сегодня Бойс владеет и управляет Bakeshop, кондитерской на северо-востоке Портленда, штат Орегон. Для Бойса использование цельного зерна не связано с пользой для здоровья. Скорее, она считает, что они делают лучшую выпечку, простую и простую.

«Цельные зерна придают вкусную текстуру и немного орехового вкуса», — говорит она. «В цельнозерновых продуктах гораздо больше вкуса, и это позволяет мне сочетать выпечку с фруктами и вином». Для рецептов печенья Бойс использует полностью цельнозерновую муку, но для продуктов, требующих пуха, таких как булочки и кексы, Бойс использует смесь белой муки и цельнозерновой муки в соотношении 50:50.

Бойс говорит, что не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы воспроизвести ее рецепты, многие из которых она опубликовала в своей кулинарной книге 2010 года Good to the Grain . «Люди вполне могут делать это дома», — говорит Бойс. Тем, кто надеется попробовать свои собственные творения, Бойс советует начать с любимого рецепта выпечки, в котором требуется белая мука, и заменить ее четвертью или половиной чашки цельнозерновой муки в соотношении один к одному. Те, кто переходят к выпечке из цельнозерновой муки, должны начать увеличивать объемы жидкости, советует она, будь то молоко, вода или сливки, чтобы приспособиться к более высоким уровням водопоглощающих зародышей и отрубей.

Выпечка из цельнозерновой муки, безусловно, требует усилий и времени. Но сторонники цельного зерна считают, что оно того стоит: польза для здоровья от употребления в пищу цельнозерновой муки, а также бонус в виде улучшенного вкуса перевешивают проблемы, связанные с превращением ее в хлеб. Белая мука, говорит Бетони-МакДауэлл из Хлебной лаборатории WSU, представляет собой не что иное, как порошкообразный белый эндосперм, почти полностью лишенный питательных веществ. «Это просто крахмал», — говорит он. «Девяносто процентов питательных веществ цельной пшеницы улетучиваются, как только вы перемалываете ее в белую муку.Моника Спиллер — еще один сторонник цельнозерновых продуктов, а также приготовления их с использованием дрожжей для закваски, которые, как она и другие говорят, полезны для пищеварительного тракта. Она продает семена семейной реликвии фермерам через свою онлайн-некоммерческую организацию Whole Grain Connection и озвучивает все более поддерживаемое мнение о том, что непереносимость глютена — это неправильно идентифицированное состояние. «Я думаю, что непереносимость глютена на самом деле является непереносимостью рафинированной муки», — говорит она. По его словам, Понсфорд тоже наблюдал это у клиентов своей пекарни, которые когда-то иногда жаловались на боли в животе после употребления продуктов из рафинированной пшеницы, но прекрасно переваривали цельнозерновую выпечку и хлеб.

Возможно, вердикт по этому заявлению о пользе для здоровья еще не вынесен, но жюри, тем не менее, печет хороший хлеб. Ниже приведены два рецепта от экспертов.

Основной цельнозерновой хлеб Дейва Миллера

Ингредиенты:

16 унций цельнозерновой муки

16,32 унции воды (102 процента веса муки, хотя для дополнительной сухой муки может потребоваться 105 процентов или 16,8 унций воды)

3,2 унции закваски для закваски (или, для не закваски, 1 чайная ложка активированных сухих дрожжей)

0.38 унций соли

Направления:

Смешайте в миске муку с 90 процентами воды. Оставьте на 30 минут — промежуток времени, называемый «автолиз», в течение которого ферменты активируются и превращают крахмалы в сахар. Далее замешиваем тесто в автоматическом миксере или вручную в течение нескольких минут. Добавьте оставшуюся воду, закваску и соль. Тесто будет очень липким, почти как тесто. Оставьте на три часа в миске при комнатной температуре. Затем разделите тесто и сформируйте лепешки.Дайте 20 минут подняться. Обомните булочки из теста и дайте им подняться еще раз. Через три часа поместите в духовку, предварительно нагретую до 520 градусов по Фаренгейту (да, это очень жарко). Через 15 минут уменьшите температуру до 470 на 20 минут. Еще на 15 минут приоткройте дверцу духовки на щель, что позволит выйти влаге и ускорит образование корочки. Достаньте готовый хлеб.

Закваска для закваски Моники Спиллер

Ингредиенты:

1/2 стакана воды

1/2 стакана цельнозерновой муки

Способ применения: Смешайте половину муки и половину воды в стеклянной банке и накройте тканью.Перемешивать два раза в день. Примерно через три дня смесь должна закипеть. Используя индикаторную бумагу, измерьте кислотность. Моника Спиллер предлагает стремиться к рН 3,5. Теперь накормите закваску половиной оставшейся муки и воды. РН должен снова достичь 3,5 через немного меньшее время — возможно, через два дня. Когда это произойдет, добавьте оставшуюся муку и воду. На этот раз более энергичный стартер достигнет желаемого уровня pH всего за восемь часов. Теперь он готов к использованию. Всегда оставляйте часть в банке, чтобы обеспечить бессрочное размножение.Ухаживать за стартером несложно. Вы должны удалять только около половины его объема каждую неделю, либо выбрасывать, либо (предпочтительно) использовать в хлебе, и «кормить» закваску свежей цельнозерновой мукой и водой. Если вы печете реже, храните закваску в холодильнике. Держите его накрытым тканью.

Автор испекла плоскую буханку в форме фокаччи, показанную справа, используя всего лишь щепотку дрожжей и медленно поднимаясь в течение ночи. Буханка слева — это хлеб из цельнозерновой муки с грецкими орехами из пекарни Ponsford’s Place в Сан-Рафаэле, Калифорния, которая считается одной из американских Мекок выпечки из цельнозерновой муки.Фото Аластера Блэнда.

приготовление еды Здоровье Рецепты

Рекомендуемые видео

Полное руководство по приготовлению безглютенового хлеба (включая устранение неполадок)

Allergy Free Alaska, LLC Copyright © 2013

Когда я впервые отказался от глютена, я думаю, что самым важным и трудным для меня продуктом питания была буханка действительно хорошего безглютенового хлеба.Я перепробовала много-много рецептов, но у каждого из них была разная текстура, разный вкус, он не продержался и дня… и т. д. Я был очень расстроен и устал от траты дорогих ингредиентов. Все, чего я хотел, — это буханка свежего хлеба, которую мне не нужно было поджаривать и которая оставалась свежей на прилавке не менее 3 дней. Неужели я прошу так много?

Нет. Определенно нет.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы посмотреть рецепт: Мультизерновой хлеб без глютена и риса

В конце концов я так разочаровался в других рецептах, что решил сделать свой собственный.Сначала было много неудач и слез. И несмотря на все это, я так благодарна, что мой муж ни разу не сказал мне ни одного снисходительного слова о потраченных впустую ингредиентах или о том, что, возможно, моя (не)способность готовить повлияла на результат рецептов. Нет, он держал меня за руку и поддерживал на протяжении всего процесса (спасибо, детка… я люблю тебя).

Благодаря поддержке мужа и моей потребности во вкусном хлебе я продолжала экспериментировать. К счастью, все это однажды окупилось.

Мой хлеб наконец оправдал все мои ожидания. На вкус и запах он был как настоящий хлеб. Он был мягким, имел замечательную текстуру, не был зернистым, мне не пришлось есть его поджаренным, и он пролежал на прилавке больше суток. Я не думаю, что слова «вне себя от радости», «приподнятый» или «невероятно счастливый» хотя бы начинают выражать мои эмоции, связанные с той первой удачной буханкой хлеба. Это была победа.

Вы все заслуживаете такого хлеба. Вот почему я написал это — это мое намерение и желание, чтобы вы могли испечь удивительный хлеб дома.

Мои любимые рецепты безглютенового и молочного хлеба (нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт):
Многозерновой хлеб без глютена и риса
Безглютеновый хлеб из овсянки с просом
Безглютеновый деревенский хлеб с семенами 46 Бесплатные булочки для гамбургеров
Обеденные булочки без глютена
Лепешки без глютена, дрожжей и яиц

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы посмотреть рецепт: Булочки для гамбургеров без глютена

Приготовление хлеба без глютена 101
Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру (включая муку, яйца, дрожжи, орехи, семена и т. д.).
 Я оставляю свои «холодные» ингредиенты на столе на 20–30 минут, прежде чем начать печь хлеб. Это гарантирует, что хлеб хорошо поднимется.

Для лучшего перемешивания используйте насадку-лопасть миксера (плоскую взбивалку), а не крюк для хлеба . Безглютеновый хлеб не требует замешивания (по большей части — есть несколько рецептов, которые делают это), поэтому крюк для хлеба не требуется.

Используйте правильные дрожжи. Во всех рецептах хлеба я использую активные сухие дрожжи, а НЕ растворимые дрожжи.Я протестировал множество рецептов с использованием быстрорастворимых дрожжей (от буханок и булочек до лепешек и т. д.), но быстрорастворимые дрожжи не дали таких же результатов, как активные сухие дрожжи. Я убежден, что если вы хотите получить лучший безглютеновый хлеб, используйте активные сухие дрожжи.

Используйте только свежие дрожжи и убедитесь, что вода для расстойки имеет правильную температуру (от 105 до 115 градусов по Фаренгейту).   Дрожжи должны быть приятными и пенистыми при активации медом или сахаром и теплой водой. Если дрожжи не пенятся по истечении времени расстойки, либо дрожжи плохие, либо вода не той температуры.Выбросьте его и начните заново.

Не все ксантановые камеди одинаковы. В нашем местном магазине закончилась моя обычная ксантановая камедь Bob’s Red Mill, и единственной доступной маркой была EnerG. Внезапно мои испытанные и верные рецепты с треском провалились. Хлеб и печенье, которые должны были быть легкими и пышными, оказались плоскими, рассыпчатыми и рассыпчатыми. Заплатите дополнительные несколько долларов за ксантановую камедь Bob’s Red Mill. Это намного лучше и определенно стоит того.

Используйте форму для хлеба, указанную в рецепте. Стекло не всегда удерживает тепло, как это делает металлическая форма для хлеба, поэтому, если в рецепте конкретно указан определенный тип формы, убедитесь, что вы используете именно эту форму.  

Всегда выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой, а затем слегка смажьте ее маслом. Это очень важно, особенно если вы не хотите, чтобы ваша идеальная буханка хлеба выглядела как халтура. Пергаментная бумага позволяет легко вынимать буханку хлеба из формы.

Не допускайте чрезмерного подъема теста. Из-за чрезмерного подъема буханка может опуститься во время выпекания или вскоре после извлечения из духовки.

Буханка хлеба еще немного поднимется в процессе выпекания и в готовом виде станет красивой и золотисто-коричневой. Чтобы еще раз убедиться, что буханка выпекается, используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить внутреннюю температуру. Идеально испеченный хлеб достигает внутренней температуры 200 градусов (F).

Немедленно выньте готовый хлеб из формы и поместите его на решетку для охлаждения. Дайте буханке полностью остыть, прежде чем нарезать ее (Ладно, это всего лишь формальность… Я не жду, пока мой хлеб остынет. Я нарезаю его сразу и съедаю крайний кусок, пока это не сделал кто-то другой!). Если у вас возникли проблемы с извлечением буханки хлеба из формы (даже с пергаментной бумагой), используйте нож для масла, чтобы аккуратно отделить края хлеба от краев формы.

Количество используемой жидкости (воды, меда, яиц, масла), время подъема и время выпечки зависят от комнатной температуры, высоты над уровнем моря и влажности. Убедитесь, что вы внимательно прочитали все указания и примечания к рецептам, прежде чем начать процесс выпечки хлеба, чтобы гарантировать успех. Все еще застреваете? Ознакомьтесь с моим разделом по устранению неполадок ниже.

Хранение. Хлеб я храню в мешке для хлеба, стоящем на прилавке; однако, если вы живете в теплом климате, вам может понадобиться хранить хлеб в прохладном темном шкафу. Большинство моих рецептов хлеба остаются свежими не менее 3 дней. Если я знаю, что не буду использовать свой хлеб (или булочки, булочки для гамбургеров и т.) в течение 3 дней, затем я нарезаю оставшуюся часть, заворачиваю в пищевую пленку, кладу в пакет для заморозки и храню в морозильной камере. Когда мне нужен ломтик хлеба, я просто вытаскиваю ломтик и помещаю его в тостер, чтобы поджарить и разморозить. Что касается булочек или булочек для гамбургеров (которые нельзя быстро разморозить в тостере), я оставляю их на столе, чтобы они оттаяли при комнатной температуре, и использую их в течение 24 часов.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы посмотреть рецепт: Обеденные булочки без глютена

Устранение неполадок
Помните, как уже говорилось ранее, количество используемой жидкости (вода, мед, яйца, масло), время подъема и время выпечки зависят от комнатной температуры, высоты над уровнем моря и влажности.То, что идеально работает для меня здесь, на Аляске, может не работать для кого-то, кто живет в северной части штата Нью-Йорк в середине лета.

Тем не менее, в большой буханке хлеба без глютена и молочных продуктов размером 9″x5 дюймов должно быть 2 ½ – 3 ½ чашки безглютеновой муки/крахмала, 2–3 яйца, 1–3 столовые ложки меда (если есть меда вообще), 2-4 столовые ложки масла, 2-2 ½ чайных ложки дрожжей и 1-2 стакана воды. Пожалуйста, имейте в виду, что эти измерения могут быть не совсем точными для каждого рецепта, но это хорошая общая оценка.

Если ваша буханка хлеба по-прежнему выходит из строя даже после использования приведенных ниже советов по устранению неполадок, я предлагаю попробовать другой рецепт.

Если буханка хлеба «липкая» или «влажная» в середине.
Это означает, что либо буханка хлеба была не до конца выпечена и была извлечена из духовки слишком рано, либо в рецепте слишком много жидкости для вашего местоположения (опять же, здесь могут быть температура, высота над уровнем моря и влажность). в игру).

Чтобы еще раз убедиться, что буханка выпекается, используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить внутреннюю температуру.Идеально испеченный хлеб достигает внутренней температуры 200 градусов (F).

Если ваша буханка слегка «липнет», попробуйте один из следующих:

  • Удалите 1 яйцо
  • Уменьшите количество используемого меда до 1 столовой ложки
  • Уменьшите количество используемого масла до 2 столовых ложек

Если ваш хлеб действительно «липкий» и «мокрый» в середине, попробуйте один из следующих , а также уменьшите количество используемой воды на ¼ стакана.

  • Удалите 1 яйцо
  • Уменьшите количество используемого меда до 1 столовой ложки
  • Уменьшите количество используемого масла до 2 столовых ложек

Если буханка хлеба падает после выпечки, но НЕ является «липкой» или «мокрой» в середине.
Обычно это означает, что в рецепте для вашего региона слишком много воды или используется слишком много дрожжей. Попробуйте уменьшить количество используемой воды на ¼ стакана. Продолжает ли она падать даже после уменьшения общего количества используемой воды? Попробуйте уменьшить количество воды еще на ¼ стакана или , исключив 1 яйцо.

Если буханка хлеба продолжает падать даже после уменьшения количества используемой воды, дважды проверьте дрожжи. Убедитесь, что он свежий и что вы используете всего 2–2 ½ чайных ложки (в основном это относится к буханкам хлеба и булочкам, но могут быть и исключения).

Если буханка хлеба подгорает снаружи, но внутри остается липкой и не пропеклась.
Дважды проверьте печь, чтобы убедиться, что она правильно откалибрована. Если вы обнаружите, что ваша духовка значительно горячее (или холоднее) по температуре, чем должна быть, проверьте свое руководство по эксплуатации, чтобы узнать, есть ли в нем какие-либо инструкции.Или, если ваша духовка все еще находится на гарантии, вы могли бы подумать о ремонте. Если ничего не помогает, в Интернете есть множество статей, которые могут помочь в зависимости от типа вашей духовки.

Всегда выпекайте буханки хлеба на средней полке духовки!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы посмотреть рецепт: Сельский хлеб без глютена

Другие проблемы/часто задаваемые вопросы Re: Приготовление безглютенового хлеба
Стоимость.
Если вы постоянно печете хлеб для большой семьи, вам лучше покупать безглютеновую муку в 25-фунтовых мешках (либо в местном магазине здоровой пищи, либо в Интернете), а не брать маленькие 1-фунтовые упаковки муки тут и там ( потому что эти маленькие пакеты наверняка могут быстро складываться).

Если вы не хотите вкладывать средства в несколько видов муки, найдите подходящую вам безглютеновую универсальную мучную смесь и используйте ее. Большую часть разнообразной муки, которую я использую в своих рецептах хлеба, можно заменить на универсальную смесь GF.

Негатив об универсальных смесях GF. Некоторые из них состоят в основном из крахмала и действительно вредны для здоровья. Это основная причина, по которой я не использую смесь. Я предпочитаю смешивать свою собственную муку и контролировать содержание крахмала и питательных веществ в данном продукте.Пожалуйста, имейте в виду, я не пытаюсь отговорить вас от покупки универсальной мучной смеси GF, я просто говорю, что нужно быть в курсе. Делайте домашнюю работу, читайте ингредиенты и этикетки с питательными веществами и выбирайте с умом!

Зернистость. Рецепты хлеба, приготовленные из бобовой муки и/или с высоким содержанием рисовой муки, обычно становятся очень зернистыми в течение дня. Если в хлебе недостаточно влаги (яиц, меда, масла, воды и т. д.), он легко крошится и становится неприглядным. Я предпочитаю хлеб, приготовленный без бобовой муки и с небольшим количеством рисовой муки (если вообще есть).

Ксантановая камедь производится из ГМО-кукурузы. Очень бы хотелось, чтобы это было не так, но, скорее всего, так оно и есть. В конце концов я планирую переделать все свои рецепты, чтобы сделать их полностью бесплатными, но это довольно сложный процесс (я работаю над этим). До этого времени я буду продолжать использовать ксантановую камедь неохотно и экономно.

Многие из вас предложат использовать гуаровую камедь вместо ксантановой камеди. Вот в чем дело, я использовал оба, и хотя многие скажут, что ксантановая камедь и гуаровая камедь взаимозаменяемы, я обнаружил, что они дают разные результаты.Гуаровая камедь значительно меняет консистенцию выпечки, и мне это безразлично.

Семена чиа/семена льна/шелуха подорожника. Да, их можно использовать для связывания безглютеновой выпечки, особенно хлеба. Тем не менее, он производит очень плотный хлеб, и это нормально, но я все еще работаю с ним над созданием более легкого продукта. Я немного перфекционист. 😉

Попрощайтесь с хлебопечкой. Хорошо, может быть, не совсем до свидания, но использование хлебопечки для приготовления безглютенового хлеба действительно трогательно.У меня была совершенно новая хлебопечка Panasonic, и в итоге я отдал ее другу, потому что она просто не работала с безглютеновым хлебом (и поверьте мне, я пытался).

Хлеб без глютена настолько прост в приготовлении, что хлебопечка действительно не нужна. Нет замешивания; обычно нет второго подъема и т. д. Позвольте мне объяснить это для вас: вы делаете тесто, кладете его в форму для хлеба и даете ему подняться, может быть, час, а затем выпекаете его. Это очень просто.

Если вы действительно непреклонны в том, что у вас должна быть хлебопечка, проведите небольшое исследование и найдите ту, в которой есть функция безглютенового хлеба и которая, как вы знаете, получила отличные отзывы от других производителей без глютена.

У меня нет электрического миксера. Мне действительно нужно, чтобы сделать хлеб без глютена? Да. Вам понадобится электрический миксер, например, KitchenAid или что-то подобное. Тесто для безглютенового хлеба необходимо взбивать, чтобы воздух попал в тесто и получился идеально гладкая текстура. Этого нельзя добиться путем перемешивания вручную или с помощью ручного электрического миксера.

Нужны яйца и/или дрожжи? Не беспокойся, я тебя прикрою. Нажмите здесь, чтобы посмотреть мой рецепт лепешек без глютена, яиц и дрожжей .

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы посмотреть рецепт: Безглютеновый овсяный хлеб с просом

Вот и все. Было ли это полезно? Вы пробовали некоторые из моих советов по устранению неполадок, и они вам помогли? У вас есть какие-либо вопросы или опасения по поводу приготовления безглютенового хлеба? Я хотел бы помочь вам — просто оставьте мне комментарий ниже, и я постараюсь ответить на ваши вопросы.

Вся моя любовь-
Меган

Этот пост связан с Традиционным вторником, Сделай свой собственный понедельник, Вкусные традиции, Жирный вторник, Слегка снисходительный вторник, Среда без отходов, Среда без глютена и Среда без аллергии.

советов по устранению неполадок, которые помогут испечь идеальную буханку хлеба

Делиться заботой!

Вчера мне позвонил старый друг. Пока мы разговаривали, всплыли его недавние неудачи с выпечкой хлеба. Он сказал мне: «В следующий раз, когда мы приедем в гости, ты должен показать мне, как печь хлеб. Я пытался, но одна буханка хлеба была плоской, другая буханка хлеба выглядела великолепно, а затем прогнулась, и я просто не могу заставить свой хлеб получиться правильно ».

Поскольку он и его семья не смогут приехать в гости до лета, я решил составить список советов по устранению неполадок, которые помогут вам испечь идеальную буханку хлеба или, по крайней мере, хлеб, который не будет выполнять двойную функцию, поскольку дверная остановка.

Мы собираемся решать вопросы в формате вопросов и ответов, так что, надеюсь, если у вас возник вопрос во время выпечки хлеба, вы найдете его в списке.

Какую муку следует использовать для выпечки хлеба?

Некоторым это может показаться очевидным, но мука для хлеба является предпочтительной мукой для приготовления хлеба . Зачем использовать хлебопекарную муку, а не универсальную муку? (Я имею в виду, там написано «для всех целей», верно? Хлеб — это цель.) 

Хлебопекарная мука имеет более высокое содержание глютена (белка).Глютен придает тесту стандартного дрожжевого хлеба замечательную эластичность, чтобы задержать эти красивые пузырьки дрожжей, чтобы ваш хлеб поднялся до блаженных высот. Глютен — это то, чего мне больше всего не хватает в безглютеновой выпечке. 😉

Бренды имеют значение. Моя любимая мука — король Артур. Это всегда давало мне отличные результаты.

Я не могу купить Короля Артура оптом через свой клуб закупщиков, поэтому сейчас я использую органическую муку Golden Buffalo от Heartland Mill. Golden Buffalo — это пшеничная мука с высоким содержанием белка, из которой удалены самые грубые хлопья отрубей, оставляя более тонкие отруби и зародыши.Это как «свет из цельнозерновой муки».

Если вы покупаете ягоды пшеницы для перемалывания в муку для хлеба, ищите те, которые помечены как «твердая пшеница». Сорта твердой пшеницы имеют более высокое содержание глютена.

Я обычно использую твердую белую, но твердая красная яровая пшеница придает хлебу приятный, несколько ореховый вкус, и это тоже очень хорошо.

Большинство старых сортов зерна, таких как Einkorn и Kamut®, содержат меньше глютена, поэтому вы можете подождать, чтобы поэкспериментировать с ними, пока не освоите хлеб из муки с высоким содержанием глютена.

Насколько теплой должна быть вода, которую я добавляю в тесто для хлеба?

Вода для купания ребенка. Если бы вы обожгли зад, опуская его в воду, она слишком горячая.

В поваренной книге, прилагаемой к моей хлебопечке, указана вода температурой 80° F (26,7° C). Я видел другие рекомендации, которые доходят до 120-130 ° F. Гораздо выше этого, и вы попадаете на опасную территорию, убивающую дрожжи. (140°F (60°C) = мертвые дрожжи.)

Я стремлюсь к температуре воды (или другой жидкости) около 90-100° F  (32–38°C), чтобы активировать дрожжи.  Если вы не знаете, насколько жарко, купите недорогой кухонный термометр.

Если ваши дрожжи довольны, вы должны увидеть, как в воде для расстойки начинают образовываться пузырьки и на начальных этапах приготовления теста.

Какие дрожжи следует использовать для приготовления хлеба?

В отделе выпечки вы найдете несколько видов дрожжей. ( Не используйте винные дрожжи для приготовления хлеба или хлебные дрожжи для приготовления вина. Это разные штаммы дрожжей. ) Они могут хранить свежие дрожжи, активные сухие дрожжи и растворимые дрожжи.

Активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи чаще всего используются для приготовления хлеба.

Многие рецепты требуют активных сухих дрожжей , которые должны быть расстойными (растворенными в теплой жидкости) перед смешиванием с остальными ингредиентами .

Если вы не проверяете свои активные сухие дрожжи, вы не даете им возможности раствориться должным образом, поэтому хлеб может быть песчаным, и вы не даете дрожжевым зверям проснуться, поэтому хлеб плохо поднимается.

Быстрорастворимые, быстрорастворимые или хлебопекарные дрожжи состоят из более мелкого зерна и могут использоваться непосредственно в рецепте без расстойки. Это экономит время, потому что вам не нужно ждать, пока дрожжи проснутся.

Дрожжи быстрого подъема

рекомендуются для использования в хлебопекарных машинах. Обычно я использую дрожжи SAF-INSTANT, когда не готовлю закваску.

Свежие дрожжи   должны храниться в холодильнике и быстро портятся. Он поставляется в виде маленьких прямоугольных пирожков и выглядит как коричневая зубная паста.

Сколько дрожжей в упаковке?

1 упаковка активных сухих дрожжей = около 2 1/4 чайных ложек = 1/4 унции

1 (0,6 унции) кубик прессованных дрожжей (также известных как свежие дрожжи) = 1 упаковка активных сухих дрожжей

1 конверт или пакет растворимых дрожжей = 2 1/4 чайных ложки = 1/4 унции

1 (6 унций) кубик или лепешка прессованных дрожжей = от 1-1/2 до 2 чайных ложек растворимых дрожжей

Замена: Для замены быстрорастворимых или хлебопекарных дрожжей на активные сухие дрожжи используйте на 25% меньше растворимых дрожжей, чем активных сухих.

Насколько теплым должен быть мой хлеб, чтобы подняться?

Чтобы хлеб поднялся или поднялся, лучше, если он будет теплым, но не слишком теплым.

Со здоровыми дрожжами хлеб поднимется даже в холодильнике, просто поднимается очень медленно. Просто посмотрите любой из этих рецептов хлеба «5 минут в день», когда в холодильнике хранится ведро теста. Тесто в холодильнике будет с пузырьками.

Большинство из нас хотели бы испечь хлеб в тот же день, когда замесили его, поэтому немного тепла не помешает.Помните, не превышайте 140 ° F (60 ° C), иначе вы убьете дрожжи.

Для первого подъема или объемной расстойки ориентируйтесь на 75–85° F (24–29 ° C).

Для второго подъема или окончательной расстойки формованных буханок ориентируйтесь на температуру около 90–100° F  (32–38°C).

При слишком высоких температурах хлеб будет сплющенным или сплюснутым, так как дрожжи выделяют газ быстрее, чем клейковина может растянуться и организоваться, чтобы создать прекрасную куполообразную структуру хлеба.

Небольшое замедление брожения также улучшает вкус хлеба.

Это одна из причин, по которой домашний хлеб часто имеет более насыщенный вкус, чем коммерческий хлеб массового производства, в котором все зависит от скорости. SeriousEats.com рекомендует время набухания около двух часов для хорошего баланса вкуса и текстуры.

Мой хлеб не поднялся – что я сделал не так?

Если у вас правильный температурный диапазон, указанный выше, но ваш хлеб по-прежнему не поднимается, возможно, проблема связана с вашими дрожжами.

Помните, что активные сухие дрожжи должны пройти расстойку в теплой жидкости в течение 10-15 минут, прежде чем добавлять их к остальным ингредиентам .

Вы можете смешать сахар с водой для расстойки, чтобы ускорить процесс, если хотите. Дрожжи любят есть сахар.

Если у вас правильная температура и вы проверили дрожжи, но они все еще не работают, проверьте дату на упаковке дрожжей.

Моей маме позвонила подруга, которая пыталась приготовить мамину булочку, но подруга не смогла поднять ее.Они обсудили, что было сделано, и не могли найти проблему – пока не проверили дату на дрожжах. Срок действия истек 7 лет назад!

Крошечный продуктовый магазин в моем родном городе не приносил большого дохода, и я полагаю, что этот продукт пролежал на полке намного дольше, чем должен был.

Мое тесто слишком липкое – можно ли это исправить?

Многие рецепты домашней выпечки хлеба измеряются по объему (стаканами, столовыми ложками и т. д.), потому что это удобно. Проблема в том, что мука может легко впитывать влагу в зависимости от уровня влажности.Кроме того, разные виды муки, естественно, содержат больше или меньше влаги и ведут себя по-разному.

Это означает, что даже если вы точно будете следовать рецепту, ваше тесто может получиться слишком липким или слишком твердым. Например, свежемолотая мука имеет более высокое содержание влаги, и, по моему опыту, тесто всегда получается липким.

Мука Golden Buffalo, с которой я выпекала, имеет тенденцию быть очень сухой, и я обычно использую только от 2/3 до 3/4 муки, которую я обычно использую для буханки хлеба, иначе она превращается в кирпич. .

Если тесто слишком липкое , обычно это можно исправить, добавляя муку по чуть-чуть, пока не будет достигнута нужная консистенция.

И наоборот, если тесто слишком жесткое и сухое , вы можете месить больше воды, примерно по 1-2 столовые ложки за раз, пока оно не станет мягким.

Не добавляйте сразу много воды, иначе получится липкое, неряшливое месиво. Как я уже упоминал, некоторые виды муки, естественно, будут более липкими, чем другие.

Стандартная коммерческая хлебная мука хорошего качества будет самой легкой в ​​работе и с меньшей вероятностью сделает тесто липким.

Тесто для хлеба пахнет кисло, как пиво или алкоголь – что случилось и безопасно ли его есть?

Когда дрожжевой хлеб поднимается слишком долго, он становится «сверхстойким». Алкоголь является естественным побочным продуктом дрожжей, наряду с углекислым газом. Чем больше брожения, тем больше алкоголя.

Ваш хлеб должен быть безопасным для выпечки и употребления в пищу. Текстура и вкус будут другими, но алкоголь должен испариться за счет тепла выпечки.

Мой хлеб слишком плотный – я испек кирпич – как испечь более легкий хлеб?

Чтобы перейти от производства кирпича к выпечке хлеба, начните с правильных ингредиентов.

С опытом вы сможете легче работать с различными ингредиентами, но для начинающего пекаря простота дает более стабильные результаты.

  • Из муки белого хлеба получится более легкая буханка, чем из цельнозерновой муки. Начните с муки из белого хлеба и постепенно добавляйте больше цельнозерновой муки, пока не получите смесь, которая вам подходит.
  • Убедитесь, что ваша вода теплая и средней мягкости. Red Star Yeast отмечает, что «слишком жесткая или слишком мягкая вода, а также вода с высоким содержанием фтора или хлора приведет к тому, что буханки будут короткими и корявыми.” Если у вас есть какие-либо из этих проблем, используйте фильтрованную или бутилированную воду.
  • Убедитесь, что ваши дрожжи свежие и активные. Стойкие активные сухие дрожжи.

Убедитесь, что вы замесили тесто достаточно, чтобы образовалась клейковина, которая придаст хлебу структуру и задержит пузырьки воздуха внутри. Это означает замешивание не менее 6-8 минут на машине или 10-12 минут вручную.

Для цельнозерновой муки может потребоваться больше замеса. Вы поймете, что вы достаточно замесили тесто, когда оно начнет приобретать хорошую эластичность и почти атласное ощущение.

Тесто на основе муки для белого хлеба должно выдерживать испытание оконным стеклом, когда вы можете растянуть тонкую пленку теста между пальцами.

Тесто из цельнозернового хлеба должно быть эластичным, даже если вы не можете сформировать тонкую пленку.

Можно ли слишком много месить хлеб?

Если вы замешиваете вручную, маловероятно, что вы будете слишком много перемешивать/замешивать хлеб.

Если вы используете миксер, скорее всего, получится перемесить.Не включайте миксер на полную мощность и уходите.

Я всегда использую низкую скорость на своей универсальной кухонной машине Bosch для замешивания хлеба. (Я перешел на Bosch после того, как убил три хлебопечки. Прошло более десяти лет, и он все еще работает.) 

Следуйте инструкциям производителя вашей машины. Включение мощного электрического миксера на высокую мощность и оставление его может привести к перегреву теста и разрушению его структуры.

Мой хлеб выглядел идеально, когда его ставили в печь, а потом он рухнул

Это может показаться немного странным, но вы хотите поставить свой хлеб в духовку раньше, чем это выглядит идеально.

Хлеб немного поднимется в духовке во время выпекания, поэтому вы хотите, чтобы он выпекался, когда он немного меньше, чем вы ожидаете от готовой буханки. Если ваш хлеб поднялся слишком высоко при загрузке, есть вероятность, что он немного (или сильно) упадет во время выпекания.

Другая возможность заключается в том, что ваше тесто слишком влажное. Если в начале выпекания он выглядит нормально, а затем падает, попробуйте уменьшить количество жидкости или добавить немного больше муки в следующий раз.

В разделе с советами по хлебопечке короля Артура они отмечают: «Хлеб, который поднимается, а затем оседает посередине во время выпечки — печально известный «кратерный хлеб» — содержит слишком много жидкости. Скорректируйте свою формулу».

Еще одна причина, по которой ваш хлеб испортился, может быть связана с тем, что я упоминал ранее о слишком высоких температурах.

Помните, что медленный и устойчивый подъем дает хлебу время, чтобы создать поддерживающую структуру для захвата и удержания CO2 от дрожжей.

Мой хлеб не подрумянился – он испечен?

Причин неправильного подрумянивания хлеба может быть несколько. Чаще всего духовка плохо греет.

Купите термометр для духовки и убедитесь, что в духовке поддерживается правильная температура и что верхний нагревательный элемент работает. Если ваш хлеб достиг внутренней температуры 200 ° F (93 ° C), он достаточно пропечен, чтобы его можно было есть, независимо от того, подрумянился он или нет.

Если вы выпекаете с паром, чтобы получить хрустящую корочку, слишком много пара/влажности, скапливающейся на хлебе, может предотвратить его подрумянивание.Попробуйте использовать меньше пара.

С другой стороны, если ваш хлеб подгорает сверху до того, как он пропечется полностью, попробуйте уменьшить температуру духовки. Если у вас есть руководство по духовке, в некоторых из них есть варианты сброса диапазона температур.

В противном случае вы можете просто отметить разницу и соответствующим образом изменить рецепты. Моя духовка имеет тенденцию немного нагреваться, поэтому я снижаю рекомендуемую температуру рецепта на 5 градусов по Фаренгейту, и все работает отлично.

Если ваши нижние части становятся слишком коричневыми до того, как ваши верхние части готовы, а температура в вашей духовке нормальная, вы можете приобрести более тяжелые формы для хлеба и/или камень для выпечки.

Керамические формы для хлеба и камни для выпечки удерживают и мягко распределяют тепло во время выпекания, не допуская пригорания и обеспечивая равномерное подрумянивание.

Много лет назад я приобрел две неглазурованные формы для хлеба Pampered Chef, и они до сих пор хорошо выдерживают еженедельное использование.

Существует также множество форм для хлеба из глазурованной керамики, и стеклянные формы для хлеба тоже подойдут.

Если ваш хлеб провалился, не сдавайтесь!

Если мои сыновья-подростки смогли испечь приличную буханку хлеба, то и вы сможете!

Начните с проверенного рецепта, как в моей книге «Никогда больше не покупайте хлеб — Книга о хлебе для начинающих пекарей».Мы охватываем более 20 видов хлеба, которые чаще всего готовят, включая хлеб быстрого приготовления и хлеб без глютена. Книга также содержит советы по хранению и выпечке.

Используйте качественные ингредиенты и не экономьте на времени замешивания. С практикой вы будете делать красивые буханки свежеиспеченного хлеба.

П.С. Если вы хотите испечь хлеб, изображенный на фотографиях в этом посте, это мой рецепт французского хлеба с хрустящей корочкой, приготовленный из муки Golden Buffalo.

Если вы нашли этот пост полезным, пожалуйста, закрепите и поделитесь им.🙂

Советы по приготовлению домашнего безглютенового хлеба

Намазывание безглютенового хлеба на форму перед выпечкой.

При приготовлении безглютенового хлеба вы можете ожидать консистенцию, отличную от консистенции обычного пшеничного хлеба. В то время как пшеничный хлеб требует замешивания, чтобы белки глютена превратились в растяжимое, но эластичное тесто, тесто для хлеба без глютена приобретает свою консистенцию благодаря добавлению ксантановой камеди в муку. Это означает, что замешивание не требуется, и достаточно будет просто хорошей смеси.Здесь, в Bob’s Bakery, нам нравится смешивать на средне-высокой скорости около 4-5 минут.

Не передержите хлеб перед тем, как поставить его в духовку. Если дать ему подняться высоко над формой, в тесто попадет слишком много воздуха, и буханка осядет либо в духовке, либо после извлечения. Когда мы делаем безглютеновый хлеб в пекарне, нам редко нужно давать хлебу расстойку более 20-25 минут. Хотя ваша буханка может не увеличиться в два раза, она, скорее всего, увеличится благодаря пружине духовки в течение первых нескольких минут выпекания.

Безглютеновый хлеб лучше всего хранится в холодильнике или морозильной камере, в отличие от обычного пшеничного хлеба, который прекрасно хранится при комнатной температуре. Нарежьте хлеб, пока он еще немного теплый, а затем положите его в один или два пластиковых пакета. Тогда он сможет продержаться какое-то время и сохранить свою консистенцию. Чтобы создать вкус и текстуру прямо из духовки, нагрейте охлажденный ломтик в микроволновой печи в течение 10-20 секунд, прежде чем наслаждаться!

При приготовлении безглютенового хлеба (или любого дрожжевого продукта) заранее отмерьте муку, чтобы она была комнатной температуры.Безглютеновая мука, в отличие от пшеничной муки, лучше всего хранится в холодильнике. Если просто вытащить холодную муку из холодильника, дрожжам потребуется гораздо больше времени для реакции. Иногда мы слышим, как люди спрашивают, почему у их хлеба проблемы с подъемом, и часто дело в том, что ингредиенты слишком холодные для дрожжей.

Когда вы начинаете экспериментировать с любой выпечкой без глютена, вам следует придерживаться рецептов без глютена, пока вы не почувствуете себя комфортно с изменениями консистенции и технологичности.Как только вы начнете получать сноровку, вы можете попробовать адаптировать некоторые из ваших любимых «обычных» рецептов с помощью некоторых из этих советов:

Найдите муку с более высоким содержанием белка, чтобы создать структуру. Например, рисовая мука не придаст вашему хлебу такой же прочности, как амарантовая, сорго или тефовая мука.

Безглютеновый хлеб требует больше жидкости, чем требуется для эквивалентных рецептов пшеничного хлеба. Когда вы превращаете пшеничный хлеб в безглютеновый, не забудьте добавить больше воды, молока, масла, меда или других влажных ингредиентов, чтобы убедиться, что вся мука правильно включена в тесто.Тесто для безглютенового хлеба должно быть слишком влажным, чтобы его можно было замесить, но более густым, чем тесто для кексов или кексов.

Попробуйте альтернативные ингредиенты в ваших любимых рецептах, чтобы увидеть, как они влияют на готовый продукт. Такие ингредиенты, как яйца, газированная вода и даже пиво без глютена, могут выступать в качестве естественных разрыхлителей, которые могут дать более пушистую крошку и более полный объем.

Веселись! К безглютеновой выпечке любого вида может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть, поэтому обязательно относитесь к ней легко и хорошо проводите время.

Ниже приведен рецепт хлеба без глютена и молока. Дайте ему вихрь, чтобы опробовать свои новые навыки!

Безмолочный хлеб Bob’s Red Mill без пшеницы

Смешайте ложкой в ​​небольшой миске:
5 ст.

Когда кукурузный крахмал растворится, вылейте его в большую миску и смешайте (ложкой или крюком для теста на вертикальном миксере):

1 2/3 чашки рисового молока
¼ чашки растительного или сафлорового масла
1 чайная ложка яблочного уксуса
Смесь для безглютенового хлеба Bob’s Red Mill

Вылейте смесь в форму для хлеба и дайте подняться, пока тесто не станет чуть выше края формы (30-40 минут).Выпекать при температуре 350 градусов в течение часа, один раз перевернув противень во время выпечки. Выньте из духовки и дайте остыть на решетке. Наслаждайтесь!

Совет: для более светлого цвета корочки накройте форму фольгой или поместите противень (над формой для хлеба) на более высокую полку в духовке во время выпекания.

Начните снова пользоваться хлебопечкой • AnswerLine • Университет штата Айова Extension and Outreach

Недавно я решил достать из подвала свою старую хлебопечку и начать пользоваться ею снова.Я помню, как наша семья наслаждалась запахом свежевыпеченного хлеба! Поскольку я уже давно не пользовался своей хлебопечкой, я подумал, что было бы неплохо просмотреть несколько советов, которые, по моему мнению, были полезны для успешного использования хлебопечки!

  • Ознакомьтесь с инструкцией производителя по заказу на добавление ингредиентов. Они в порядке по причине. Например, если вы поместите дрожжи в непосредственный контакт с солью или сахаром, это снизит активность дрожжей, и они плохо поднимутся.
  • При использовании сливочного масла или маргарина нарежьте его небольшими кусочками, чтобы он легко смешивался с другими ингредиентами.
  • Убедитесь, что температура жидких ингредиентов не превышает 80°F.
  • Если вы используете цикл отсрочки хлебопечки и ждете несколько часов, прежде чем начать выпекать хлеб, не используйте рецепт с яйцами, молоком или другими ингредиентами, которые необходимо охлаждать. Продукты, которые обычно хранятся в холодильнике, должны находиться при комнатной температуре только в течение короткого времени, поскольку бактерии могут быстро размножаться при температуре около 40 ° F (температура холодильника).
  • Не забудьте открыть крышку и проверить тесто примерно через 5-10 минут после начала замеса. Если тесто слишком сухое, добавляйте воду (от 1/2 до 1 столовой ложки за раз), пока тесто не станет эластичным и гладким. Если тесто слишком жидкое, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз. Делайте это только во время первого цикла замеса и никогда во время цикла подъема. Правильное измерение важно, но есть много переменных, включая влажность, которая влияет на консистенцию теста.
  • Использование хлебопекарной муки сделает ваш хлеб более объемным и текстурным.Если вы используете цельнозерновую муку, у вас получится более плотный хлеб. Комбинация двух видов муки обычно работает хорошо и дает вам хлеб хорошего качества.
  • Если вы добавляете в хлеб изюм или орехи, попробуйте присыпать их небольшим количеством муки, чтобы они легче проникали в хлеб. Если машина перестала месить и они плохо перемешались, выньте тесто из машины и вымесите руками, пока они не перемешаются, а затем верните тесто в машину.

Я надеюсь, что если у вас есть хлебопечка, которой вы давно не пользовались, вы возьмете ее и попробуете еще раз! Ваша семья будет наслаждаться результатами, и вы станете мастером-пекарем, которого любят и которым восхищаются в вашей семье! Если вам нужна дополнительная информация, у Расширения Университета Кентукки есть полезная публикация.

Бет Маррс

Я окончил Университет штата Айова по специальности «Обучение взрослой экономике домашнего хозяйства». Я люблю готовить и развлекать и проводить время со своей семьей.

Еще сообщения

Цикл быстрого подъема хлебопечки

При использовании режима быстрого подъема следует помнить об определенных факторах успеха.

 

Некоторые люди не решаются использовать цикл быстрого подъема на своих хлебопечках.Это понятно, учитывая некоторые проблемы, с которыми многие люди сталкиваются с рецептами хлеба, которые не поднимаются даже при использовании стандартного длительного цикла подъема. Одним из ключей является использование быстродействующих дрожжей. На упаковке четко указано «быстрый рост». В среднем один пакетик – это одна чайная ложка.

 

Дрожжевая история

Разница между быстродействующими дрожжами и обычными активными сухими дрожжами заключается в гранулярности дрожжей . Быстродействующие дрожжи измельчаются почти до порошка, в отличие от активных сухих дрожжей или дрожжей для хлебопечки, которые имеют более крупное зерно.Мелкий порошкообразный помол быстрорастущих дрожжей позволяет им быстрее внедряться в тесто, учитывая более короткий цикл подъема, который, по сути, определяет процесс быстрого подъема. Он делает это за счет более быстрого поглощения влаги и более раннего начала подъема за счет более быстрого выделения углекислого газа.

Некоторые рецепты предполагают добавление более активных сухих дрожжей или дрожжей для хлебопечки вместо быстродействующих дрожжей, но я обнаружил, что это может быть случайным. Если рецепт требует быстрорастущих дрожжей и вы собираетесь использовать режим быстрого подъема, сделайте это.Используйте быстродействующие дрожжи. Цикл быстрого роста неумолим, и небрежные меры или упрощения часто не работают.

 

Виды муки тоже важны

Еще одним важным фактором успеха является использование хлебопекарной муки. Хлебопекарная мука содержит больше глютена, чем универсальная мука и цельнозерновая мука. Есть способы компенсировать это добавлением дрожжей, добавлением чистого глютена и отказом от соли, но когда вы впервые пробуете цикл быстрого подъема, придерживайтесь хлебной муки.

 

Выбирайте рецепт хлеба с умом

Еще один фактор связан с типом хлеба.Рецепты белого хлеба лучше всего работают с циклом быстрого подъема. Цельнозерновая мука, смешанная с мукой из белого хлеба, также хорошо работает. Когда вы начнете делать набеги на 100% цельную пшеницу, вы можете обнаружить, что вы получаете плотную буханку, которая недостаточно поднялась, а безглютеновый цикл с быстрым ростом обычно не работает, исходя из моего опыта. Если вы хотите хлеб без глютена, используйте цикл без глютена и рекомендуемый рецепт и просто наберитесь терпения. Быстрый рост и отсутствие глютена, похоже, не работают так хорошо на постоянной основе.

 

С солью или без соли?

Старый трюк, которому я научился некоторое время назад, заключался в том, чтобы исключить соль из рецепта при использовании универсальной муки, если у вас не было муки для хлеба. Соль подавляет рост дрожжей, но в большинстве рецептов просто использование традиционного хлеба и правильных ингредиентов не является проблемой. Я пробовал исключать соль из рецептов быстрого подъема и добился лучших результатов без потери вкуса. Если у вас есть рецепт быстрого подъема, который требует соли, и вы немного не уверены в результатах, которых вы достигнете, не добавляйте соль и дайте дрожжам лучший шанс выполнить свою работу за короткий период времени.

 

Точные меры

Точные измерения являются решающим фактором успеха для всех видов выпечки, но особенно важны для цикла быстрого подъема. Не успокаивайтесь. Измеряйте как можно точнее и не импровизируйте. Вы ускоряете деликатный процесс, и упрощения или угадывания не сработают.

 

Рецепты

Скорее всего, к вашей хлебопечке прилагается инструкция и рецепты. Если у него есть цикл быстрого подъема, в книге должны быть рецепты быстрого подъема.Если это так, начните с одного из этих рецептов для своей первой или двух буханок. Я включил некоторые другие рецепты быстрого подъема, которых может не быть в вашей инструкции. Я экспериментировал со всеми из них, и они работают. Просто убедитесь, что вы следуете инструкциям и измеряете точно.

 

Булочки для ужина с быстрым подъемом

Обеденные булочки имели смысл для меня как рецепт быстрого приготовления, потому что это то, что вы, возможно, захотите начать непосредственно перед приготовлением еды. Более короткий цикл означает, что вы можете приготовить свои обеденные булочки примерно тогда, когда ваше основное блюдо будет готово.Это хороший рецепт для начала, потому что это простая комбинация ингредиентов, и вы можете дать ему подняться столько, сколько вам нужно, прежде чем запекать булочки в духовке.

 

Быстрый обеденный рулет Рецепт:

(14 булочек)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 1/2 стакана воды
  • 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
  • 3 3/4 чашки муки для хлеба
  • 1 1/2 столовой ложки сахара
  • 1 1/2 чайной ложки соли (по желанию)
  • 2 чайные ложки быстрорастущих дрожжей

НАПРАВЛЕНИЯ:

Выберите режим быстрого подъема теста.Если у вас нет режима быстрого подъема теста, выберите стандартную настройку быстрого подъема и вытяните тесто после того, как оно начнет подниматься или когда замес будет завершен.

Разогрейте духовку до 400°F. Разрежьте тесто примерно на 14 частей и аккуратно придайте им круглую форму рулета, подворачивая тесто внутрь. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться на смазанном маслом противне на 20-30 минут. Выпекайте при температуре 400 ° F от 15 до 20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Служить.

 

Хлеб с изюмом быстрого подъема

Вот рецепт быстрого подъема, который можно приготовить в хлебопечке от начала до конца.Это хлеб с изюмом, который отлично подходит для завтрака, и вы действительно можете приготовить его и съесть утром за короткое время, если у вас внезапно возникнет настроение.

 

Быстрый хлеб с изюмом Рецепт:

(для приготовления буханки весом 1 фунт)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 3/4 стакана воды (110°F)
  • 2 стакана белого хлеба из муки
  • 1 столовая ложка сухого молока
  • 1 чайная ложка соли (по желанию)
  • 1 столовая ложка сливочного масла, разрезанная пополам и сложенная по углам формы для хлеба
  • 1/2 стакана изюма
  • 1 1/2 чайной ложки быстродействующих дрожжей

НАПРАВЛЕНИЯ:

Смешайте ингредиенты в порядке, указанном в рецепте, в хлебопекарне.

Выберите цикл выпечки с быстрым подъемом; 1 фунт буханки и средней корочки. В середине процесса замешивания добавить изюм. Иногда вы не слышите звуковой сигнал, предупреждающий вас о необходимости добавить изюм при использовании цикла быстрого подъема, потому что тесто замешивается быстро и только один раз. Когда хлеб будет готов, выньте его из формы, нарежьте и подавайте.

 

Сладкий гавайский хлеб с быстрым подъемом

Не знаю, как вы, а я большой поклонник сладкого гавайского хлеба. Вы можете использовать тесто для быстрого подъема и закончить их в духовке в виде булочек, но этот рецепт проходит весь цикл в машине, давая вам большую буханку сладкого гавайского хлеба.

 

Быстрый сладкий гавайский хлеб Рецепт:

(для приготовления буханки весом 1,5 фунта)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 3/4 стакана ананасового сока
  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки масла
  • 2 1/2 чайных ложки меда
  • 3/4 чайной ложки соли (по желанию)
  • 3 стакана муки для хлеба
  • 2 столовые ложки сухого молока
  • 2 чайные ложки быстродействующих дрожжей

НАПРАВЛЕНИЯ:

Смешайте все ингредиенты в хлебопекарне в порядке, указанном в рецепте.Выберите курс Rapid Rise White Course; Буханка весом 1,5 фунта и легкая корочка. По готовности нарезать и подавать.

 

Заключение

Все эти рецепты используют муку из белого хлеба и по сути являются вариациями рецептов из белого хлеба . Если вы хотите поэкспериментировать с цельнозерновой мукой, не забудьте смешать ее с мукой из белого хлеба (пополам) или добавить 2 столовые ложки глютена. Вы можете найти больше рецептов в своей инструкции и всегда можете поискать их в Интернете, но будьте осторожны.При подготовке этой статьи я попробовала пару рецептов из интернета, и все они были неправильными с точки зрения пропорций и ингредиентов. У вас могут быть некоторые неудачи при изучении режима быстрого подъема, но мы надеемся, что эта статья сделает каждую выпечку с быстрым подъемом успешной.

Стив Нуби профессионально пишет уже 38 лет. Он шеф-повар и путешествовал по Азии и Европе, изучая язык, культуру и кухню. Он преподает кулинарные курсы в Кулинарной школе при Колледже ДюПейдж в Глен-Эллине, штат Иллинойс, и много пишет о кухне, кулинарии, диетах и ​​правильном питании.Он является опубликованным автором 10 книг, включая кулинарную книгу, и продолжает писать на темы, связанные с кулинарными тенденциями.

Последние сообщения Стива Нуби (посмотреть все)

Почему у меня не поднимается тесто для хлеба? | Хлеб

Недавно я начала печь свой собственный хлеб, и во всех рецептах говорится, что тесто нужно оставить для подъема, обычно на час или два, «пока оно не удвоится в размере». Мой редко поднимается близко к этому — где я ошибаюсь?
Саймон, Манчестер

Выпечка — наименее щадящее из всех кулинарных занятий.Если что-нибудь выйдет из строя — будь то температура в духовке, соотношение ингредиентов или даже влажность на кухне — вас ждут мокрые днища и разбитые мечты.

На самом деле, есть веские основания утверждать, что выпечка — это больше наука, чем искусство, и, как и во всем научном, всегда стоит прислушиваться к мнению экспертов. Мало кто знает больше о хлебопечении, чем Ричард Бертине, пекарь из Бата и кулинарный писатель из Бретани, так что давайте спросим его.

«Первое, что приходит на ум, — говорит Бертине, — это то, что у вас, вероятно, слишком холодное тесто.Или, другими словами, вода, которую вы используете, недостаточно теплая. «Очень важно, чтобы вы протянули дрожжам руку помощи, иначе они будут просто лениво дремать», — говорит он, добавляя, что соотношение воды, муки, соли и дрожжей также имеет решающее значение. «Многие люди опасаются добавлять слишком много воды и в конечном итоге используют слишком мало».

Итак, как определить, что вода не той температуры? «Легко», — говорит Бертине, чья шестая книга «Крошка» выходит в феврале («Осьминог», 25 фунтов стерлингов) и охватывает все, что связано с хлебом. «Просто ткните в нее пальцем — если вы не чувствуете изменения температуры, значит, вода правильная, но если она немного ниже температуры крови, вы требуете слишком многого от своих дрожжей.

Также держите соль и дрожжи отдельно друг от друга, пока не соедините их вместе в тесте, иначе, как предупреждает Пол Голливуд, первые могут убить вторых.

Конечно, могут быть и другие факторы. Например, Бертине задается вопросом, возможно, вы проводите расстойку теста в неправильной среде. Дрожжам нужно не только тепло, но и немного влаги, чтобы делать свое дело, «поэтому никогда не взбивайте тесто в сушилке — оно слишком сухое». Чтобы облегчить себе задачу, положите тесто в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленом (Бертине использует полиэтиленовые пакеты) и оставьте где-нибудь в тепле на кухне.

Наконец, инвестируйте в правильные дрожжи. Если ваше тесто не поднимается, может возникнуть соблазн использовать одну из сильных быстродействующих сухих дрожжей массового рынка. Не надо, говорит Бертине. «В них есть все виды химических веществ, и они слишком сильны». Он понимает, почему этот материал так популярен, но удобство — это еще не все. И если у вас действительно нет выбора, игнорируйте то, что написано на упаковке, и используйте его экономно. «Одна чайная ложка на каждый килограмм муки — это нормально, — говорит Бертине, — но не более того».

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.