Плодово ягодное вино: Купить плодовое вино — цены на плодовое вино в магазине WineStyle


Содержание

Плодово-ягодное вино

Примечательно то, что о некоторых видах вина мало, что известно широкой аудитории. Принято ассоциировать вино с виноградом и больше ни с какими другими фруктами. Однако, сегодня мы хотим рассказать о плодово-ягодном вине. Как правило, плодово-ягодные вина изготавливают на территории тех государств, где не произрастает виноград. Можно сказать, что плодово-ягодные вина изготавливают на всей территории Российской Федерации. К сожалению, в последнее время отечественные производители плодово-ягодных вин не особенно следят за качеством конечного алкогольного продукта.

В современной пищевой промышленности вкусовые и потребительские характеристики больше не играют главной роли. По данной причине большинство плодово-ягодных вин, производимых на территории РФ, а также в странах ближнего зарубежья, причисляют к разряду второсортных алкогольных напитков. В народе плодово-ягодные вина именуют не иначе как «бормотуха». Однако, так было не всегда и плодово-ягодные вина изготавливались славянами до того, как изобрели красители, этиловый спирт и решили удешевить процесс производства напитка за счет низкокачественных вино материалов.

В прошлом плодово-ягодные вина относились к разряду напитков, изготавливаемых в домашних условиях. Многие садоводы и в наши дни изготавливают плодово-ягодное вино из фруктов и ягод, выращенных в собственном саду. Такие домашние плодово-ягодные вина не могут даже отдаленно напоминать вкус химического напитка, который без труда можно отыскать в вино-водочном отделе ближайшего отечественного продовольственного магазина. Стоит отметить, что не только на славянских землях издавна производят плодово-ягодное вино. К примеру, во Франции пользуется невероятной популярностью и всеобщей любовь. сидр или яблочное вино.

В странах Прибалтики, а также в Польше существует старинная винодельческая традиция связанная с изготовлением сладкого ягодного домашнего вина. В суровых климатических условиях Финляндии винограду просто не выжить, зато леса этой чудесной страны богаты ягодами, их которых производят вино. В государствах Балканского региона, а также в Восточной Европе изготавливают крепкое плодово-ягодное вино, которое получают путем вторичной перегонки забродивших фруктов. К примеру, слив, яблок, вишни или черешни.

Думаем, многие слышали о таких национальных напитках и плодово-ягодных винах как сливовица или паленка. Не только Европа славится своей давней традицией изготовления плодово-ягодного вина. В странах Азии умеют готовить, а также любят употреблять в пищу вино изготовленное из плодов манго, ананасов, а также агавы. Однако, самым популярным плодовым напитком в Азии можно считать так называемое кокосовое вино или водку. Напиток, изготавливают из мякоти кокосов и выдерживать определенное время в специальной деревянной таре.

ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ ВИНО. Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления

ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ ВИНО

Вина различаются вкусом, ароматом, крепостью и кислотностью. Это различие обусловлено видом плодово-ягодного сока и количеством сахара, содержащегося в напитке. В зависимости от содержания спирта и количества сахара плодово-ягодные вина подразделяются на обычные столовые – сухие и сладкие, крепленые – десертные и крепкие, сладкие, медовые, фруктовые и ароматизированные.

Столовые вина

Плодово-ягодные столовые вина почти не содержат сахара. Содержание спирта в них составляет не более 10–13 %. В процессе брожения сахар используется весь, и если в напитке содержится небольшое количество сахара, это говорит о том, что его оставили специально, заранее приостановив процесс брожения. Чаще всего плодово-ягодные вина изготавливают крепкими и сладкими.

Крепленые вина

В крепленых плодово-ягодных винах содержание сахара составляет 7—10 % и спирта 16–18 %. В сладких винах содержание сахара 10–16 % и спирта 16 %. Вина, приготовленные из черной смородины, земляники, вишни, малины, считаются лучшими по качеству.

Медовые вина

Такие вина получают из плодово-ягодных соков с добавлением небольшого количества душистого меда. Мед придает напитку неповторимый и прекрасный аромат. Содержание спирта в таких винах составляет 14–16 %, а содержание сахара – около 30 %.

Фруктовые вина

Фруктовые вина готовят из сушеных ягод и плодов.

Содержание спирта в таких напитках составляет 17 %, а сахара – 7 % (рис. 9).

Рис. 9. Устройство для сушики фруктов

Ароматизированные вина

Ароматизированными вина называют потому, что во время приготовления используются ароматические настойки, приготовленные из трав, корней, пряностей и т. д. Применяют также свежие и сухие травы, лепестки, цветы и т. д. Крепость этих вин не превышает 16–18 %, а содержание сахара – 8—16 %.

Сырьем для приготовления плодово-ягодных вин являются фрукты и ягоды, однако существуют рецепты приготовления вин из овощей.

Для получения высококачественного напитка ягоды и фрукты должны быть качественные и хорошо вызревшие. Гниль лучше удалить, так как она окажет негативное влияние на вкус и аромат напитка.

Ягоды и фрукты, применяемые в приготовлении вина, должны быть чистыми, потому их лучше промывать под проточной водой.

Яблоки

Самым доступным и дешевым материалом являются яблоки. Многие виноделы отдают им предпочтение. Яблоки пригодны для любого вида вина. Лучшими принято считать зимние сорта, так как содержание в них сахара, кислоты и дубильных веществ во много раз превышает их наличие в других сортах.

Ранетки-китайки дают хорошее вино, но из-за высокой кислотности их сок разбавляют менее кислым или просто водой.

В приготовлении вина используются и дикорастущие сорта яблок. Однако из-за содержания большого количества кислот и дубильных веществ их применяют, как правило, в купажах.

Яблочные вина не предназначены для долгого хранения. Со временем они теряют аромат и свежесть. Поэтому их желательно употребить в течение года. Исключение составляют вина из ранеток-китаек, наличие некоторых веществ позволяет им храниться до двух лет.

Содержание огромного количества эфирных масел, аромат являются важнейшими качествами, присутствующими в будущих напитках.

При изготовлении яблочных вин большую проблему представляет окисление сусла. Этот процесс намного ухудшает вкус и цвет будущего вина.

Неокисленные яблочные соки относятся к высококачественным напиткам, имеют ярко выраженный аромат и вкус свежих плодов. Защитить сусло от кислорода достаточно сложно. Качественный сок получается при бескислородном методе отжима. Виноделы в производстве вина, чтобы защитить его от окисления, используют следующий способ.

Яблоки, которые приготовлены для получения вина, необходимо на 10 минут замочить в 1 %-ном растворе сернистой кислоты (или приготовить 2 %-ный раствор метабисульфита калия).

Яблочный сок перед сбраживанием нужно отстоять или отфильтровать. Эти процессы также снижают интенсивное окисление сока.

Груши

Грушевый сок отличается низкой кислотностью, и поэтому вина получаются недостаточно вкусными. Для приготовления напитка сок купажируют с более кислым соком.

Для приготовления вина из груш плоды моют и быстро пропускают через шинковку, изготовленную из нержавеющей стали. Для измельчения можно использовать мясорубку с крупной решеткой из нержавеющей стали.

Так как груши обладают низкой кислотностью, то лучше использовать их в соединении с более кислым соком. На 1 л грушевого сока добавляют 2–2,5 л яблочного. Полученный сок становится более светлым.

На 1 л грушевого сока добавляют сок, приготовленный из нескольких плодов японской айвы.

При использовании лесных груш сок получают следующим образом. Чистые груши помещают в эмалированную посуду, заливают водой и варят. Доводят до кипения и кипятят, при этом снимают пенку, образующуюся на поверхности. Смесь охлаждают до температуры 35–40 °C, затем опять кипятят и остужают. Массу можно прессовать и изготавливать сок.

Сливы

В виноделии используют почти все сорта слив. Непригодны только те плоды, что содержат мало кислоты. Сливовые вина обладают мягким и гармоничным вкусом, это прекрасные десертные напитки.

Из слив трудно получить сок, поэтому лучше воспользоваться советами опытных виноделов. Сливы помещают в маленькое сито в 1–2 ряда (больше не нужно).

На сито к краям привязывают веревочки. Опускают в кастрюлю с кипящей водой на 3~4 минуты, но в воду не погружают. Во время выпаривания кастрюлю накрывают крышкой. Если кожица слив лопнет или на плодах образуются капельки сока, это говорит о том, что можно приступать к прессованию.

Для облегчения прессования используют кастрюлю-пароварку, в которой на дырчатый поддон помещают сливы.

Если вино мутное, то его можно осветлить, положив небольшое количество рыбьего клея.

Абрикосы

Абрикосы рекомендуются для приготовления десертных вин. Кроме культурных насаждений растет очень много диких абрикосов. Соки обладают приятным ароматом и имеют светло-оранжевую окраску. Эти вина трудно поддаются осветлению. Содержание сахара в абрикосовых соках – от 5 до 9 %.

Айва

Айву используют для приготовления мягких и ароматных десертных и ликерных вин. Спелость айвы наступает после лежки. Плоды приобретают сильный аромат, увеличивается количество сахара и красящих веществ. Ранние сорта выдерживают 10–12 дней, а поздним для созревания необходимо около двух месяцев.

Плоды моют, удаляют гниль и поврежденные места. Для измельчения используют шинковку или мясорубку с большими отверстиями в решетке. В эмалированную кастрюлю помещают сок и нагревают до 80 °C. Фильтруют горячий сок через мешочек, сделанный из фланели, или через марлю, которую складывают в три-четыре раза.

Так как в айве большое содержание органических кислот, то сок смешивают с соком малоароматных ягод или просто разбавляют чистой водой.

Вишня

Вишню используют для приготовления десертных, сухих и полусладких вин. Таким напиткам не требуется длительной выдержки, они прекрасно осветляются. К употреблению готовы уже через несколько месяцев после изготовления. Это прекрасное вино с оригинальным запахом, ароматом и насыщенным цветом. Высококачественные вина получают из дикой вишни.

Для придания лучшего вкуса следует удалить косточки, а мякоть помять. Обычно косточки удаляют, но в некоторых рецептах используется небольшое количество измельченных косточек.

Чтобы сок стал более прозрачным, его помещают в стеклянный баллон и в холодном месте настаивают в течение 2–3 часов. Баллон следует накрыть крышкой.

Для того чтобы сок не смешать с осадком, его сливают, применяя резиновую трубку.

Черешня

Для получения более качественного вина из черешни его рекомендуется смешать с соком любой кислой ягоды.

Крыжовник

Крыжовник используют для приготовления вина всех типов, из него получаются хорошие вина, имеющие приятный вкус и запах. Такие вина быстро и легко приготовить. Используются как созревшие, так и недозревшие ягоды.

Из ягод крыжовника трудно получить сок. Поэтому перед прессованием мезге крыжовника дают подбродить.

Ягоды измельчают на мясорубке с крупными отверстиями (около 0,6 см). В эмалированную кастрюлю помещают мезгу и заливают водой. На 1 кг мезги берут 200 г воды и нагревают до 80 °C. Массу перемешивают и ставят на огонь. Температуру доводят до 60 °C и выдерживают при этой температуре около получаса. Массу процеживают, а крыжовник тщательно отжимают.

Рябина

Из рябины готовят отличные ликерные и десертные вина янтарного цвета, сохраняющие специфический запах рябины, слегка горьковатые. Столовые и полусладкие вина из любых сортов рябины не производят. Вина из лесной рябины выдерживают до. двух лет.

Для уменьшения горечи в рябиновом вине ягоды следует собирать после морозов.

Ассорти из дикой рябины содержит:

а) 70 % вина из красной или белой смородины и 30 % вина из дикой рябины;

б) 60 % яблочного вина и 40 % вина из дикой рябины.

Вина из дикой рябины выдерживают в течение двух лет.

Для лучшего удаления сока ягоды распаривают на водяной бане или в кастрюле-скороварке.

Белая смородина

Ягоды белой смородины – нежные и обладающие тонким букетом. Из нее делают вина всех трех типов, которые через несколько месяцев уже готовы к употреблению.

Если на всех этапах приготовления сократить до минимума доступ кислорода к вину, то белая смородина развивает специфический вкус с очень тонким грибным тоном.

Красная смородина

Ягоды красной смородины используют для приготовления различных типов вина: десертных, сухих, полусухих. Эти достаточно прозрачные вина имеют красивый цвет, но без должного аромата. Поэтому в вина следует добавлять более ароматные напитки.

Для улучшения аромата в вино из красной смородины можно добавить малиновое, вишневое или вино из черной смородины.

Ягоды белой и красной смородины перерабатывают в день сбора, иначе они теряют свои качества.

Если же ягоды белой и красной смородины собраны кистями, то они могут храниться 3–4 дня в прохладном месте. Кисти придают вину травянистый вкус, поэтому их следует удалить вручную.

Черная смородина

Вина, приготовленные из черной смородины, обладают изумительным вкусом. Ягоды используют для приготовления полусладких, сухих и десертных вин. Черная смородина обладает очень сильным ароматом, поэтому рекомендуется добавлять от 20 до 50 % сока белой или красной смородины.

Сок смородины готовят следующим образом: ягоды помещают в эмалированную посуду и деревянной толкушкой как можно лучше раздавливают. Полученную массу ставят на огонь и подогревают до температуры 60–65 °C (кипятить массу нельзя!). При такой температуре выдерживают 30 минут, накрыв посуду крышкой. Из горячей смеси выжимают сок.

Полученную массу заливают водой и оставляют на 20–25 часов. После чего выжимают сок, полученный после двух прессований, смешивают.

Следует помнить, что для приготовления сока берут только хорошо созревшие ягоды.

Малина

Из ягод малины готовят высококачественные вина ликерного типа. Такие вина имеют красивый цвет и необыкновенный аромат. Из малины получают прекрасные десертные вина. Напитки довольно легко осветляются и готовы к употреблению уже через несколько месяцев.

Белые и желтые сорта малины для производства вина непригодны. Также не рекомендуется изготавливать из нее сухие вина.

Чтобы сберечь аромат ягод, к переработке следует приступать сразу же после сбора. Самый поздний срок – переработка на второй день после сбора урожая.

Малиновый сок готовят так: освобожденные от сора и чашелистиков ягоды помещают в эмалированную посуду и раздавливают деревянной толкушкой. В эмалированную кастрюлю наливают воду из расчета на 1 кг мезги 200 г воды и подогревают до 60 °C, затем погружают малиновую массу. Полученную смесь нагревают до 60 °C, накрывают кастрюлю крышкой и выдерживают в течение 15 минут. Из нагретой смеси с помощью пресса извлекают сок, выжатую массу заливают водой и настаивают сутки. Соки смешивают.

Земляника

Из земляники получаются хорошие ароматные вина ликерного типа. Для приготовления сухих вин земляника непригодна. В виноделии используют лесную ягоду, но так как вина получаются невысокого качества, из них делают ликеры и настойки, которые используют для ароматизации яблочных и грушевых вин. Во время настаивания и хранения напиток приобретает цвет чая.

Лесные ягоды не моют, чтобы не растерять имеющийся аромат – так делали опытные виноделы.

Перерабатывают сразу после сбора.

Ягоды, пораженные серой гнилью, не отбрасывайте, так как небольшое количество их поможет вину быстро осветлиться. Это происходит потому, что они содержат большое количество фермента пентиназы, расщепляющего пектиновые вещества, от которых во многом зависит прозрачность вина.

Ягоды, пораженные гнилью, используют только хорошо вызревшие.

Чашелистики обязательно удаляют, так как они придают напитку неприятный травянистый вкус.

Для приготовления мезги на 1 кг смеси добавляют 100 г воды.

Вино, для которого использовались ягоды, пораженные серой гнилью, к употреблению готово только через 1,5–2 года.

Облепиха

Облепиха используется для приготовления высококачественных десертных вин. Такой напиток обладает оригинальным ароматом и нежным вкусом. Вино мягкое и экстрактивное, желто-оранжевого цвета.

Для получения сока используют только зрелые ягоды.

Облепиха может быть как свежая, так и мороженая.

Ягоды необходимо раздробить на плодовой дробилке. Чтобы облепиху легче было размять, ягоды можно пропарить на водяной бане.

На 1 кг ягод добавляют 200 г воды для получения сока.

Брусника

Брусничные вина – красного цвета с коричневым оттенком. Из ягод брусники хорошо получаются все три типа вин.

Голубика

Ягоды не используют для приготовления чистых напитков. Но ее сок рекомендуется смешивать перед брожением с соком черной смородины.

Клюква

Из ягод клюквы рекомендуется изготовлять десертные вина. В виноделии лучше всего использовать подснежную клюкву, так как она содержит меньше кислоты и больше сахара. Такие напитки имеют более нежный вкус и аромат. Клюква прекрасно хранится замороженной, поэтому вино можно делать в течение всей зимы и ранней весны, когда ощущается недостаток в свежей продукции.

Ежевика

Из ежевики получаются хорошие вина, которые по вкусу напоминают малиновое вино. Из-за низкой кислотности особенно хороши десертные вина.

Черника

Черника используется для приготовления столовых сухих вин, обладающих неповторимым вкусом и ароматом. Десертные вина из этих ягод не производят. Черника – очень нежная ягода, поэтому перерабатывают ее сразу после сбора урожая.

Ревень

Ревень относится к овощным культурам. Его листья и черешки используют для приготовления вина, которое отличается своеобразным ароматом и освежающим вкусом. Ревень используют для приготовления легкого столового вина. Сок из ревеня рекомендуется смешивать с яблочным соком.

Для приготовления вина используют черешки ревеня, собранные в мае, в это время они достаточно мягкие.

В виноделии не следует использовать огрубевшие черешки.

Чтобы избавиться от кислоты, а ее содержится в черешках ревеня 0,2–0,45 %, их нужно прокипятить.

Для приготовления сока черешки измельчают и кипятят, залив небольшим количеством воды, затем прессуют.

Черешки ревеня обязательно следует проваривать, так как в противном случае вино примет неприятный травянистый вкус.

Заполняя бутылки вином, их наливают по самое горлышко, во избежание заражения напитка винной плесенью, которая разрушит имеющиеся в вине кислоты до углекислого газа и воды.

Для того чтобы плотно закрыть бутылки с готовым напитком, в горячей воде держат некоторое время резиновые пробки. После чего перед закрытием бутылки в пробку вставляют обыкновенную медицинскую иглу. Это позволит лишней жидкости удалиться из бутылки и тем самым уменьшить или практически избавиться от присутствия нежелательного воздуха. Иглу сразу же удаляют. Такую же операцию проводят со всеми бутылками.

Многие ягоды, например смородину, чернику, бруснику и т. д., не применяют в чистом виде при изготовлении вина по многим причинам. Однако из них получаются прекрасные настойки, помогающие улучшить вкус таких вин, как яблочное, грушевое и т. д. Поэтому из наиболее душистых и ароматных ягод готовят настойку: ягоды промывают проточной водой, тщательно удаляя мусор. В течение 15–20 минут распаривают на водяной бане, затем деревянной толкушкой давят.

Через слой марли процеживают сок, ягоды отжимают. Полученную жидкость ставят на огонь и кипятят в течение 2–3 часов (должна остаться половина взятой жидкости). Убирают с огня и дают остыть. Затем смешивают со спиртом или хорошей водкой, не содержащей сивушных масел, в соотношении 3:1 (где 1 часть – концентрированный сок, а 3 части – спирт). Помещают в бутылку, которую плотно закупоривают и используют, когда нужно. Хранится такая настойка достаточно долго.

Самое качественное вино получается в том случае, если в процессе приготовления была использована только деревянная посуда. Это объясняется следующим образом. В процессе брожения следует ограничивать поступление кислорода практически до минимума. Но это не значит, что нужно плотно закрывать емкость. Без небольшого поступления воздуха смесь может задохнуться и принять нежелательный вкус. В деревянной посуде это исключено. Воздух попадает через поры. Именно деревянная посуда, в частности из дуба, позволяет долгое время не только хранить полученные вина, но и постоянно улучшать вкус. Через поры воздух попадает в напиток, и это благоприятно воздействует на процессы, которые постоянно проходят в вине. Вино «дышит» – значит, живет и совершенствуется. А что же мы видим в стеклянных емкостях? Они настолько герметично закрыты, что ни о каком «дыхании» не может быть и речи. Такая посуда хороша для хранения спирта и водки, чьи пары улетучиваются при взаимодействии с воздухом. Поэтому следует прислушаться к советам опытных виноделов и в процессе приготовления вкусного, душистого и ароматного напитка использовать деревянную посуду.

Подготовка сырьяи процессы приготовления вина. Виноделие начинается, как правило, с оборудования винного погреба и посуды, применяемой на протяжении всех этапов приготовления напитка. Все это мы подробно описали в предыдущих главах.

Качество вина во многом зависит от качества сока, а качество сока – соответственно от качества сырья. Поэтому для приготовления вина используют хорошо вызревшие ягоды и фрукты. Прелые части сразу вырезают или отбрасывают фрукты вообще. Приступать к приготовлению сока нужно сразу после сбора урожая или хотя бы через 1–2 часа. Мыть ягоды нежелательно, так как смывается слой дрожжей, находящихся на поверхности.

Для того чтобы приготовить сусло, крупные фрукты измельчают. Яблоки и груши – с помощью столовых ножей, иногда используют шинковку. Мелкие плоды разрезают на 2–4 части.

Из таких плодов, как сливы, крыжовник, смородина, достаточно трудно получить сок. Поэтому их нагревают и настаивают. Сок готовят ручным способом, с помощью соковыжималки или пресса.

Приготовление мезги. Мезгу готовят различными способами. Различия обусловлены консистенцией сока.

Первый способ

Такой способ хорош для приготовления мезги из рябины. Из рябины достаточно сложно получить мезгу. Мы приводим два варианта. Это позволит вам выбрать наиболее подходящий для ваших условий.

Вариант А. Перед прессованием рябину помещают в эмалированную посуду и заливают водой. Настаивают в течение суток при температуре от 18 до 21 °C. Если для приготовления мезги взяли высушенную рябину, то ее следует настаивать 4–5 дней. Воды для сухой рябины нужно взять в 3–4 раза больше, чем для свежей. Но количество воды, которой заливают ягоды, следует записать.

Вариант Б.Ягоды рябины помещают в кастрюлю (эмалированную) и распаривают на водяной бане или ставят в разогретую духовку. Распаривают в течение 15–20 минут. В емкость обязательно добавляют небольшое количество воды.

Второй способ

Этим способом приготавливают мезгу таких плодов, как вишня, черешня, слива, алыча, черная смородина. Из фруктов и ягод получается достаточно густой сок. Для того чтобы облегчить прессование и как можно лучше добиться извлечения красящих и ароматических веществ, проделывают следующее. Фрукты и ягоды помещают в эмалированную посуду. Нагревают до температуры 65–75 °C в течение 20–25 минут. Для слив и алычи температуру увеличивают от 80 до 90 °C, держат в течение 15–20 минут. В посуду помещают заранее подогретую до 70 °C воду, а затем помещают фрукты. Воды необходимо взять 300 г из расчета на 1 кг мезги. Мезгу прессуют в горячем состоянии.

Тепловая обработка применяется в тех случаях, когда берется темное сырье, так как полученные таким способом соки не поддаются осветлению, а это нежелательно для светлых вин.

Третий способ

Этот способ приготовления хорош в тех случаях, когда сок достаточно жидкий. Поэтому после дробления сразу же добавляют воду, из расчета 200–300 г на 1 кг мезги. Мезгу соединяют с водой и помещают под пресс для получения сока.

Четвертый способ

Этот способ является одним из самых лучших. Он состоит в дображивании сырья перед прессованием. Для этого массу подогревают. Исключение составляет японская айва. Перед приготовлением ее вместе с водой нагревают до 60 °C, а затем остужают до 24 °C.

Способ хорош для приготовления мезги из любого сырья – это могут быть черная смородина, яблоки, груши, сливы, крыжовник и т. д.

Раздробленную мезгу помещают в деревянную, стеклянную или эмалированную посуду подходящей емкости. К полученной массе добавляют теплую воду (до 24 °C). Расчет необходимого количества воды производят следующим образом: на 1 кг мезги берут 250 г воды и четырехдневную закваску винных дрожжей. Количество добавляемой воды постоянно записывается. Посуда должна быть выбрана так, чтобы полученная масса заполнила ее на 3 /4 объема.

Посуду не следует плотно накрывать. Достаточно прикрыть чистым полотенцем. В помещении, где будет стоять мезга, температура должна быть от 19 до 23 єС. Брожение начнется уже на следующий день. Это будет заметно по массе, она поднимется шапкой, в помещении станет чувствоваться запах углекислого газа. Мезгу необходимо мешать по нескольку раз в сутки. Это делается для того, чтобы брожение проходило равномерно и мезга не превратилась в уксус. По прошествии 3–4 дней массу помещают под пресс для получения сусла.

Этот процесс достаточно сложен и требует от винодела предельного внимания и терпения. Но именно этот процесс и позволяет получить вино высокого качества. Так, например, во время брожения образуется этиловый спирт, который активно вступает в другие реакции и позволяет наилучшим образом извлечь из сырья ароматические и красящие вещества.

Итак, этот способ является лучшим для приготовления качественного вина. Такие напитки, как правило, ароматные, обладают более сочной окраской.

Прессование – процесс, в результате которого из приготовленной мезги, представляющей собой сок с измельченными частями ягод плодов и винограда, получают натуральный сок. Этот сок в виноделии получил название сусла.

Доведение кислотности сусла до необходимой нормы. Нужно выбрать тип вина, который мы хотим приготовить. При этом необходимо знать, сколько оно должно содержать кислоты и, определив кислотность имеющегося в нашем распоряжении сока, довести ее до необходимой нормы, выбранной нами. Таблица, которую мы приводим, поможет вам определить количество сахара и кислоты, находящихся в плодах. Но следует иметь в виду, что цифры эти средние и в зависимости от территории произрастания и сорта они могут незначительно колебаться.

Обычно кислотность сока бывает больше, чем нужно, следовательно, чаще всего ее нужно понижать. Так, например, яблочный сок содержит 16 % кислоты, а мы хотим получить вино с содержанием кислоты 0,8 %. Существуют различные способы понижения кислотности.

Первый способ

Проще всего сок два раза развести водой. При этом кислотность уменьшится в два раза и станет 0,8 %. Но этот способ имеет существенные недостатки. Разведя сок большим количеством воды, мы во многом понизим содержащиеся в нем экстракты. При этом количество сахара, конечно же, следует искусственно довести до нормы. Нужное количество сахара мы добавим, а вот повысить ароматические и вкусовые вещества будет невозможно. Такое вино окажется безвкусным, недостаточно ароматизированным. Кроме того, практика показывает, что сусло, сильно разведенное водой, всегда хуже, медленнее бродит, быстрее закисает и чаще подвергается различным заболеваниям. В таком сусле содержится намного меньше веществ, необходимых для жизнедеятельности дрожжей.

Если вы все же решили процент кислотности довести до определенного уровня путем прибавления воды в 1,5–2 раза, то примите меры к повышению содержания азотистых веществ, которые необходимы для питания дрожжей. Для этого в сок добавляют молотый солод или 10 % раствора либиховского мятного экстракта. Солод обычно прибавляют из расчета 1 г на 1 л сока, а экстракта – 1,5 бутылки 10 %-ного раствора на 100 бутылок сусла. Наряду с этим для улучшения вкуса используют 2–3 г танина на 100 л сока.

Второй способ

Количество кислоты в сусле можно уменьшить, не прибавляя к нему воды. Часть воды можно нейтрализовать щелочью, которая, уменьшив кислотность, не повлияет на изменение свойств сока. К таким щелочам относятся чистый мел, белый мрамор, т.  е. те щелочи, которые по составу представляют собой углекальциевые соли. При действии этих солей выделяется углекислый газ и образуются кальциевые соли кислот, которые, не растворяясь в воде, оседают на дно. В результате, однако, проходят и другие химические реакции, продукты распада которых нежелательны при попадании в пищу. Этот способ лучше всего применять при изготовлении виноградного вина. В этом случае он безукоризненно подходит таким напиткам и не образует побочных соединений.

Третий способ

Третий способ представляет не что иное, как кипячение сусла. Кипячение понижает кислотность, и мы варим большую его часть. Этот способ также имеет свои недостатки: во-первых, свертывается при высокой температуре значительное количество белковых веществ. Это приводит к ухудшению качества сусла, как при первом способе (разводится большим количеством воды). Во-вторых, вино приобретает «вареный» вкус, и его присутствие возможно только для приготовления десертных вин. Так как столовые вина, а в особенности белые, требуют свежего вкуса и прекрасного аромата, то для них использование такого способа нейтрализации неуместно.

Четвертый способ

Этот способ уменьшения кислотности производится добавлением какого-либо сусла с наименьшим содержанием кислоты. Его принято считать наилучшим, так как он наиболее часто используется виноделами, потому что в вино не вводится никаких лишних и посторонних веществ.

Пятый способ

Если в напитке приходится понизить незначительное количество кислоты, то нужно добавить не более ј объема имеющегося сусла. Такое количество воды не так уж негативно отразится на полученном вине. Сюда также можно добавить небольшое количество сусла с наименьшей кислотностью или для улучшения запаха и вкуса – ароматизированную настойку.

Доведение содержания сахара до нормы. Этот процесс довольно простой. Если сок не разбавлялся водой, то сахар бросают прямо в сусло и размешивают до полного растворения. Если производилась добавка воды, то сахар растворяют в небольшом количестве жидкости. Ее слегка можно подогреть. После растворения смешивают с суслом.

ягодное — это… Что такое плодово-ягодное?

плодово-ягодное

ПЛОДОВО-Я́ГОДНОЕ -ого; ср. Разг. Вино, изготовленное из плодов и ягод.

Энциклопедический словарь. 2009.

  • плодовод
  • плодово-ягодный

Смотреть что такое «плодово-ягодное» в других словарях:

  • плодово-ягодное вино — vaisių ir (ar) uogų vynas statusas Aprobuotas sritis alkoholis apibrėžtis Gėrimas, gaminamas fermentacijos būdu tiktai iš šviežių vaisių ir (ar) uogų (išskyrus vynuogių) sulčių arba sulčių, gautų atskiedus vaisių ir uogų (išskyrus vynuogių)… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • плодово-ягодное вино специальной технологий — specialios technologijos vaisių ir (ar) uogų vynas statusas Aprobuotas sritis alkoholis apibrėžtis Spirituotas gėrimas, kuriame ne mažiau kaip 12 tūrio proc. etilo alkoholio gauta fermentacijos būdu, o jam savitos juslinės savybės gautos… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • плодово-ягодное — ого; ср.; разг. Вино, изготовленное из плодов и ягод …   Словарь многих выражений

  • ВИНО ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ — приготовляют алкогольным брожением плодовых и ягодных соков, чаще всего с добавлением спирта и сахара, а иногда, для снижения кислотности, и питьевой воды. Вина плодово ягодные разделяются на столовые, крепкие, сладкие, ароматизированные,… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • игристое плодово-ягодное вино — putojantis vaisių ir (ar) uogų vynas statusas Aprobuotas sritis alkoholis apibrėžtis Natūralus vaisių ir (ar) uogų vynas, kuriame Vaisių ir uogų vyno taisyklėse nustatytas anglies dioksido kiekis susidaro antrinio fermentavimo procese.… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • шипучее плодово-ягодное вино — gazuotas vaisių ir (ar) uogų vynas statusas Aprobuotas sritis alkoholis apibrėžtis Natūralus vaisių ir (ar) uogų vynas, į kurį pridėtas Vaisių ir uogų vyno taisyklėse nustatytas kiekis anglies dioksido. atitikmenys: vok. Frucht und… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • натуральное плодово-ягодное вино — natūralus vaisių ir (ar) uogų vynas statusas Aprobuotas sritis alkoholis apibrėžtis Vaisių ir (ar) uogų vynas, kuriame esantis etilo alkoholis yra susidaręs tik fermentacijos būdu. Priklausomai nuo cukraus kiekio, vynas gali būti sausas, pusiau… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • крепленное плодово-ягодное вино — spirituotas vaisių ir (ar) uogų vynas statusas Aprobuotas sritis alkoholis apibrėžtis Gėrimas, gaunamas fermentuojant vaisių ir (ar) uogų sultis iki Vaisių ir uogų vyno taisyklėse nustatyto alkoholio kiekio, po to pridedant maistinio etilo… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • плодово-выгодное — ПЛОДОВО ВЫГОДНОЕ, плодово выгодного, с. Ирон. Плодово ягодное вино. «Выгодное» от дешевизны; Ср.: плотоядное и др …   Словарь русского арго

  • плодово-ягодная мезга — Дробленое свежее плодово ягодное сырье, предназначенное для приготовления спиртованного сока. [ГОСТ Р 52190 2003] Тематики спирт, водка, ликер Обобщающие термины сырье, продукты и отходы производства …   Справочник технического переводчика

Фруктовое, плодовое и ягодное вино: технология производства и приготовления

Многие относятся к фруктовым (плодовым) и ягодным винам с пренебрежением. И это вполне оправданно, учитывая тот ад, который нередко встречается на магазинных полках. Лишь немногие представители плодово-ягодных выдерживают хоть какую-то критику в сравнении с виноградными образцами. Однако вина из них начали делать приблизительно в одно и то же время, многие тысячи лет назад. Причем вполне вероятно, что из фруктов даже раньше винограда (*но это не точно).

Технология производства и приготовления плодово-ягодных вин

Приготовление любого фруктового или ягодного винного напитка очень схоже с производством красного вина. Общая схема выглядит следующим образом:

  1. Собирается урожай, сортируется, отбираются спелые и качественные плоды с отсевом перезревших или поврежденных (подгнивших). Это в идеале, конечно же.
  2. Затем происходит отжим сока. И получившееся сусло вместе с раздавленной сухой массой начинает брожение. Почти по полной аналогии с брожением на мезге («шапке») в случае с красным вином.
  3. Иногда по технологии добавляется сахар для создания более сладкого винного напитка. Нередко спирт для крепленого варианта.
  4. По окончании брожения всё фильтруют и разливают по емкостям. Реже не фильтруют.

В принципе, всё. Но вновь здесь отмечу, что это самая общая схема, из которой есть достаточное количество исключений. Взять хотя бы добавление искусственных дрожжей, меняющих технологический процесс и оттого будущий вкус и аромат будущего вина. А также применение различных трав, кореньев, ароматизаторов, пряностей, специй, добавок и тому подобного. Производители изгаляются иногда совершенно невообразимым образом.

Какие фруктовые и ягодные вина бывают?

Из самых популярных в производстве фруктовых винных напитков обязательно отметим сидр, яблочное или грушевое плодовое вино. В Центральной и Восточной Европе очень распространены сливовые, вишневые и яблочные вина. В Финляндии и Скандинавии – из белой смородины и крыжовника. В тропических странах для этого используют манго, агаву, ананасы, кокос и большущее количество иных фруктов и ягод.

В России (а ранее и в СССР) очень много таких винных напитков производится как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях. Поскольку лишь небольшая часть нашей территории пригодна к выращиванию винограда, а фруктов и ягод растет практически бесконечное множество. Вот поэтому запросто встречаются сухие, полусухие, полусладкие, сладкие и крепленые винные напитки из яблок, рябины, вишни, клюквы, черники, сливы, алычи, смородины и так далее.

Мое лично отношение к фруктовым и ягодным винным напиткам

Не хочется огульно обвинять все плодово-ягодные вина в их не качественности. Но так уж вышло, что хороший образец очень уж непросто встретить. Чаще всего они производятся в небольших количествах и поэтому распространяются у себя «на районе». А для промышленного производства и приготовления обычно по технологии используются не самые качественные плоды и ягоды, которые просто так в розницу не пустишь.

Еще одним минусом таких винных напитков, на мой взгляд, является их однобокость. Не нашел другого слова здесь. Имею ввиду, что при покупке того же сливового вина вы почувствуете лишь аромат и вкус сливы. Виноградные же в этом плане гораздо богаче. Конечно, тут оговорюсь, что иногда производители фруктовых и ягодных вин создают поистине богатейшие вкусо-ароматические букеты благодаря добавлению чего только не придумают. Но каков шанс приобрести такой образец в магазине неподалеку?

В общем, если всё же хотите отведать фруктовое или ягодное вино, возьмите хотя бы не самое дешевое. А еще лучше, самое дорогое из представленных на полке. Тогда хоть шанс разочароваться стремительно уменьшается.

Мы выжили. Отчет о дегустации плодово-ягодных вин.: uxmuander — LiveJournal

С возрастом становишься мудрее, к тому же появляется возможность пить более качественно. Это в студенческие годы было пофиг, чем заливать «лыч». Там главное дождаться перемены между «парами», скинуться на бутылку, сбегать в ближайший продмаг и успеть употребить, чтобы последующие лекции прошли счастливо и непринужденно. Поэтому названия «Крыжачок», «Фристайл», «Березовая капель» для меня не пустой звук, а веселая реальность почти 20-летней давности.

С увеличением наличности в кошельке, начинаешь выделываться. Просто хорошая водка – это уже не то, дайте мне тот «односолодовый», 12-летний, как минимум. Или что-то давно экзотики не пробовал – кальвадос, ракья, абсент. В общем, скучно стал жить. Но слава Создателю, есть любимое государство, с его правильными и нужными законопроектами, умными распоряжениями и верными актами, которые регулируют спокойно-болотную жизнь меня и моих соотечественников. Распоряжение Министерства торговли об увеличении ассортимента в магазинах плодово-ягодных вин было принято общественностью неоднозначно: последние лет 10 страна боролась с «дешевым» пьянством, а сейчас, вроде, поощряет. С какой целью это делается тоже не совсем понятно: то ли бюджет пополнить, то ли, чтобы народ на выборы пришел в состоянии правильной кондиции. В общем, не суть, главное, нечего смотреть на действительность трезвыми глазами.

Повод, как говорится появился, а что еще простому беларускому дядьке надо? Правильно, ассортимент и компания. С ассортиментом, в принципе проблем не возникло. Если зайти в небольшие магазинчики в спальных районах, то плодово-ягодных спиртных напитков там предостаточно, не говоря уже о различных райпо и сельпо. К тому же это реально недорого. Бутылка алкосодержащей жидкости стоит от 25.000 до 60.000 БР. Компания, спасибо Интернету, социальным сетям и ЖЖ, тоже подобралась отменная – «олдовые» систематические бытовые пьяницы, в смысле веселые люди, и стайка неофитов-барышень, для которых, я так понимаю, подобное мероприятие было нечто сродни аттракциону в аквапарке «Лебяжий».

И, конечно, специальный гость мероприятия. Человек, который за свою жизнь перепробовал все, что горит, горит чуть-чуть, либо не горит вовсе. DJ Kazimir – ходячая энциклопедия спиртного. Сейчас предпочитает пить коньяк и виски, но от напитка, похожего на портвейн «777» тоже не откажется.

Народ притащил с собой по бутылке «алкашки», я с Колей Моториным за неделю приобрел 12 образцов дегустационных материалов. А было нас «плотнячком» 4 столика, поэтому количество «бырла» перевалило за 2-ой десяток по 0.5, 0.7, а одна даже была в литровом ПЭТе.

И тут возникло единственное, но пожалуй, самое существенное обстоятельство, которое могло поставить под сомнение наш алко-социальный эксперимент. Вопрос, что считать «бырлом»? Треть напитков были виноградные вина беларуского разлива, треть – различные отечественные настойки, текила и даже то ли кальвадос, то ли яблочный самогон, и только последняя часть попадала в разряд плодово-ягодных вин улучшенного качества. Причем, различие, что называется «налицо». Есть пластиковые заточки, а есть благородная пробка. Впрочем, пить – не думать, порешаем потом.

DJ Kazimir мужественно пытался найти очередное поэтическое описание очередному шедевру отечественного алко-строения:

— Вино «Алые паруса» (плодово-ягодное вино из сброженного сока яблок и красной смородины), волшебное варево. (на самом деле, напиток, который можно пить. Не фонтан, конечно, но в своем большинстве компания дегустаторов отнеслась к нему благослонно).

— Вино «Агiнскае» (плодово-ягодное вино из сброженного сока яблок и черной смородины), смачно и ароматно. (тоже самое, что и «Алые паруса», по вкусу ничем не отличается, употреблять можно).

— Вино «Волшебная флейта» (плодово-ягодное вино из сброженного сока яблок и бузины), главное, чтобы потом ноги шли. (вкус немного отличен от двух предыдущих образчиков, но достойно).

В этой же категории были напитки от бренда то ли «Цярэшкi», то ли «Добрый кум». Исходя из этикеток, понять, что хотел выразить дизайнер – непонятно, а также «Добрушская», «Капелька лета», «Мелодия лета», «Портолюксо» и другие. Общее мнение дегустаторов, лучше этому спиртному оставаться на полках в магазинах, а еще лучше его вообще никогда производить. Стоит комом в горле, вызывает рвотные позывы. Правда, голова от данных напитков становиться прозрачной, ноги почти сразу начинают заплетаться и хочется найти человека, который придумал постановление, которое вернуло подобное на полки в торговую сеть. Так, просто выпить с ним, закусить, поговорить по душам, подружиться, сказать большое спасибо. Хороший он человек же…

DJ Kazimir про «Цярэшкi»: «Прозрачно, как моча младенца, хутко и смачно, пить не стоит».

И самый лучший, по мнению, всех дегустаторов «чарлик» — вино «Красно-смородиновое». 31.000 БР за бутылку. Принесли его барышни, похоже не неофиты, а свои «олдовые», толк знают. Очень оригинальный, хороший вкус. Понравилось всем. Однозначно брать его, если не хватает денег на нормальное вино.

Да, один напиток натолкнул на целую гору воспоминаний. По-моему, для моего поколения кристалловский «Вермут» — легенда. Сколько его было выпито в свое время, самое доступное из более-менее приличного тогда. К сожалению, сейчас мне показалось, что этот алкоголь уже не тот, не сравнить с образчиками из юности. Если не ошибаюсь, тогда это был первый опыт отечественной алкоотрасли по импортозамещению.

DJ Kazimir о «Вермуте»: «Очень похож на 15 номер портвейна, чистый и натуральный. Я в 68-69 годах его нахлебался достаточно».

Следующий подпункт дегустационной программы винные напитки и вина, разлитые в Беларуси. Цена не превышает 50.000 БР. Здесь нас ожидало приятное удивление. Неплох «Танец огня», но амбассадоровсий «Эдем» и «Секреты виноделов» — отличные для своей цены напитки. Людям – понравилось.

Еще один сюрприз в «хорошем смысле слова» то, что можно назвать беларуским кальвадосом, а может и самогонкой из яблок «Calvile». Бутылка очень достойно выглядит на вид, даже есть дозатор. На вкус – очень неплохо, реально интересный напиток. Единственный минус – это самый дорогой образчик из всего попробованного за вечер – 61. 000 БР.

Дегустация заканчивалась, впечатления от всего выпитого, несмотря на опасения, были не самые плохие. Может потому, что бутылки мы не допивали, а попробовав, выливали в емкость, названную в народе «мечта бомжа», ажно 5 литров жесткочайшего коктейля. Но тут все стало на свои места. Опоздавший участник мероприятия, принес с собой напиток, при воспоминании о котором, у меня даже сейчас возникает потребность найти унитаз. Итак, адская отрава, то, что не стоит пить ни в коем случае,- как бы не было грустно на душе и как бы не было мало денег в кошельке – хит гадости, отрыжка алхимика, придумавшего рецептуру этой на редкость омерзительной жидкости под романтичным названием «Солнцедар».

Естественно, на этом гулянка не закончилась, продолжили мы более мажорным спиртным, но наутро чувствовали себя все более-менее пристойно. Или не так страшен белорусский алкоголь, как его малюют, или это дает о себе знать закалка на подобное «бухло», полученная в юности.

Какое вино полезнее и почему

Прежде всего, давайте рассмотрим, что люди говорят о красном вине и почему оно может быть полезно для нашего здоровья. На базовом уровне некоторые исследования показали, что алкоголь может улучшить здоровье сердца за счет повышения уровня хорошего холестерина. К сожалению, любая возможная польза, которую может принести алкоголь, возможно, сводится на нет из-за многочисленных недостатков потребления алкоголя, таких как увеличение веса и повышенный риск рака. Многие распространенные представления об алкоголе, например о том, как он может помочь вам уснуть, апокрифичны.

Однако главная причина, по которой все внимание уделяется красному вину, не в содержании алкоголя; это антиоксиданты. Антиоксиданты действительно полезны, и красное вино, в частности, довольно богато антиоксидантами. Причина, по которой они присутствуют в красном вине больше, чем где-либо еще, связана с виноградом и тем, как красное вино производится.

Особый антиоксидант, который больше всего присутствует в красном вине, известный как ресвератрол, является результатом того, что кожица винного винограда остается в бродильном вине дольше, чем в белом вине. Тем не менее, алкоголь, вероятно, все еще отменяет преимущества, которые в противном случае были бы.

Почему еще можно пить красное вино

Запрет отменен не зря! При употреблении красного вина и алкоголя в целом есть две важные составляющие:

  1. Пейте умеренно. Стакан здесь или там не будет иметь большого значения в вашем прогрессе в достижении ваших целей в отношении здоровья, но постарайтесь сдержать его.

  2. Не питайте иллюзий по поводу алкоголя. Алкоголь просто вреден для вас, в том числе и красное вино.

Если вы ищете потенциальную пользу для здоровья от антиоксидантов, существует множество доступных источников, которые полезнее и дешевле вина.

Ресвератрол содержится в самом красном винограде, а также в:

Черника

Клюква

Арахис

Фисташки;

Темный шоколад; хотя шоколад не всегда полезен, особенно в избытке.

В общем, если вы ищете пользу для здоровья, лучше съешьте фрукты и орехи, чем вино. Конечно, и то и другое может стать хорошим дижестивом.

Плодово-ягодное. Улучшенное

Производство и реализация плодово-ягодных ординарных вин в Беларуси будут прекращены с 1 января 2013 года. Однако в продаже останутся плодово-ягодные вина улучшенного качества. Какие сорта порадуют белорусских любителей «выгодных» напитков в новом году, а каких мы уже никогда не увидим, разбирался корреспондент Onliner.by.

По сути, разрешенные плодово-ягодные вина от запрещенных мало чем отличаются: тот же процент спирта, та же кислотность, практически та же концентрация экстрактов и увеличенная концентрация сахара.

Зато названия у улучшенных вин ничем не хуже обычных ординарных. Чувствуется, что над ними работает серьезный творческий коллектив.

Например, Слонимский винодельческий завод теперь производит такие вина улучшенного качества, как «Цветное лето» и «Слонимские забавы».

В то же время исчезнут из продажи плодовые вина марки «Добры кум», такие как «Гармония вкуса», «Задавальненне», «Добры вечар» и другие. Сам производитель так описывает особенности своей продукции: «Соберутся люди, в обычной жизни может даже и не общающиеся часто, и на первый взгляд даже не понятно, что именно их объединяет. Но на то время, когда они собираются вместе, возникает та самая атмосфера душевности, когда просто хорошо, что все собрались. И беседа течет плавно и неторопливо, и хорошо так на душе, уютно. Наши напитки подарят вам отличное настроение, замечательное общение в хорошей дружеской компании и много прекрасных незабываемых минут».

А вот Гомельский винодельческий завод уже подготовился к вступлению в силу нового закона и вовсю производит плодово-ягодные вина улучшенного качества. Так, вино «Поздняя любовь», как сообщает производитель, «гармоничное с тонами яблок и малины», уже успело завоевать на международных профессиональных конкурсах-дегустациях четыре золотые, две серебряные и одну бронзовую медали. Также остаются в производстве «Дыхание осени премиум» и «Над Сожем элит».

В оригинальности наименований и описаний своей продукции не откажешь и УП «Иловское». Улучшенные вина этого предприятия носят такие названия, как «Мираж», «Два берега», «На закате».

Но особо стоит выделить улучшенные вина «Мужики» и «Волшебная флейта». К слову, про флейтистов, употребляющих эти вина в описании не говорится, а вот пояснение к «Мужикам» присутствует. «„Мужики“ — вино плодовое крепленое крепкое улучшенного качества, с богатым составом и имеющее поистине мужской характер… А этикетка отражает интересный, праздничный вид настоящего мужчины!» — сообщается на сайте производителя.

ОАО «Могилевоблпищепром» не отстает от конкурентов и производит вино улучшенного качества «Идиллия», имеющее, по заверению специалистов предприятия, гармоничный, мягкий с ароматом яблок и черной смородины вкус. Также в линейке разрешенных вин значится плодово-ягодный напиток с многообещающим названием «Звездная площадь» — с гармоничным, мягким с ароматом яблок и вишни вкусом.

В то же время в число запрещенных подпадут несколько марок обычного плодово-ягодного вина. В продаже с нового года вряд ли можно будет найти «Клубничную мозаику», «Веселый дуэт» и «Городской пейзаж».

Снизится ли нарастающая алкоголизация населения после ввода запрета на продажу обычных плодово-ягодных вин? Хочется верить, что да, однако производители этого продукта вряд ли откажутся от значительной доли прибыли на алкогольном рынке. Вместе с тем потребители плодово-ягодных вин, скорее всего, не заметят разницы в изменившемся ассортименте, ведь их уже «На закате» ждет «Волшебная флейта» в ближайшем винно-водочном отделе.

Западная Вирджиния | Путеводитель по винодельческим регионам

Хотя штат Западная Вирджиния не является крупным винодельческим районом, здесь производится небольшое количество вина. С захватывающим разнообразием винограда и преданными своему делу производителями штат может стать хорошо зарекомендовавшим себя регионом в ближайшем будущем.

Западная Вирджиния — штат США, где выращивают удивительно большое количество сортов винограда, учитывая его размер. Количество виноделен остается относительно небольшим, в настоящее время здесь производят вино всего одиннадцать производителей.В настоящее время под виноградниками находится чуть более 24 000 квадратных миль штата, что создает поистине бутик мастерства в регионе.

Терруар

Большинство виноградников региона расположены вдоль горного хребта Аппалачи. Этот горный массив является жизненно важной частью успеха виноградарства в этом районе, поскольку он создает разнообразные микроклиматы, высоты над уровнем моря и типы почв. Кроме того, многие реки в регионе играют важную роль в снижении температуры в этом районе и позволяют выращивать виноград.


Районы, где выращивается виноград региона, разделены на три основных АВА; Долина реки Огайо, долина Шенандоа и долина реки Канава.

Вина

При таком уникальном разнообразии терруаров неудивительно, что сорта винограда, выращиваемые здесь, весьма разнообразны.

Район уникален, так как здесь выращивается целый ряд международных сортов, местных сортов винограда, а также гибридных сортов.

Большая часть винограда состоит из белых сортов, из которых получаются свежие, сухие и освежающие вина.Эти сорта в основном состоят из рислинга, сейваль блан, марешаль фош и фруктовых вин.

Что касается красных вин, то список известных красных сортов составляют Пино Нуар, Каберне Совиньон, Каберне Фран и Петит Сира. Тем не менее, гибридные и местные сорта Baco Noir, Catawba, Concord и Norton также выращиваются повсюду.

Вина Западной Вирджинии еще не произвели фурор в винной индустрии, но нынешние производители стремятся доказать ценность региона.


Несколько производителей Западной Вирджинии включают:

Винодельня Кэтрин Хилл — Список ягодных вин

Сладкие вина и белые вина

Для производства наших фруктовых вин мы используем лучшие ягоды, полученные от местных поставщиков из Вашингтона и округа Хэнкок. Изготовленные с таким же вниманием к деталям, как и наши вина на основе винограда, мы используем длительную ферментацию цельных ягод и мягкое прессование, чтобы сохранить интенсивный вкус и аромат в наших винах.
Мы считаем, что отличное вино доставляет удовольствие всем чувствам, и наша цель — создавать восхитительные вина, которыми вы будете наслаждаться и подавать к столу.

Ежевичная роза

 
17,49 $ — Хотите углубиться? 100% Blackberry Wine обладает янтарными оттенками, чарующими ароматами, которые оставят вас кружащимися, мягкими и мягкими с интенсивными нотами ежевики и глубоко сладким послевкусием. Идеально с кусочком чизкейка! Подается слегка охлажденным.

Черрифилд Блюз

 

17 долларов.49 — Наше оригинальное ягодное вино удивительно сладкое с интенсивным вкусом, изготовлено из 100% дикой черники штата Мэн, собранной прямо здесь, в округе Вашингтон, мировой столице дикой черники. Отлично подходит для пиццы, гамбургеров, хорошего времяпрепровождения и лучших друзей. Это обеспечивает отличную основу для тех летних сангрий! Подавать слегка охлажденным. 4%.

Клюквенный остров

16,49 $ — не только для праздников. Терпкий и пряный, идеально сбалансированный и восхитительно сладкий — отличительный характер 100% клюквы округа Вашингтон, разлитой для вас.Замечательно потягивать охлажденным теплым днем ​​в штате Мэн, прекрасно сочетаться с твердыми и ароматными сырами, удивительно вкусно с манчего или азиаго, станет отличной основой для коктейлей или даже с вашими любимыми праздничными блюдами! Подавать слегка охлажденным. 6%.

Малыш Раззкл- 


18,49 $- Сладкая малина — весело и освежающе. На вкус как созревшие на солнце ягоды.

 Плезант Ривер Персик

 

$18.49 — Представьте себе яркие солнечные дни с легким бризом и представьте вкус нежного персика, созревшего летом, и вы узнаете наш Pleasant River Peach.Подавайте это охлажденным. Сядьте поудобнее, расслабьтесь и выпейте!

Освещение
 

$17,49 — освежающий и пикантный Пино Гриджио. Отлично подходит для тех теплых летних дней на озере!

Первый свет

 

$17,49- Наш новый Рислинг — цветочно-фруктовый с нотками абрикоса

Как приготовить вино из ежевики

Вино из ежевики – напиток, который нравится всем, и его на удивление легко приготовить дома. Независимо от вашего уровня опыта, здесь вы узнаете все, что вам нужно знать о том, как делать вино из ежевики.

Какое на вкус вино из ежевики?

Если вам нравятся фруктовые красные вина, вам понравится ежевичное вино. Большинство людей описывают вино из ежевики как обладающее гладким и сбалансированным вкусом, как Мерло или Мальбек. Домашнее вино из ежевики, как правило, сложное и ароматное, оно обязательно произведет впечатление на ваших друзей.

Как и в случае с любым другим вином, вкусовой профиль конечного продукта зависит от качества фруктов, с которых вы начинаете. Выбирайте спелые ягоды, которые полны аромата, для богатого вина.Невкусную ягоду не исправишь!

Знаете ли вы, что ваша генетика влияет на ваши предпочтения в вине? Если вы родились с повышенной чувствительностью к вкусу, сухие вина или крепкие сидры могут показаться вам чрезвычайно горькими. Фрукты с высоким содержанием танинов делают сухое вино с горьковатым привкусом. В ежевике мало дубильных веществ, поэтому получается сладкое вино, которое вам понравится.

Полезно ли вино Blackberry?

Вина из ежевики не только вкусны, но и полезны для здоровья.Подобно бузине, ежевика полна антиоксидантов, которые могут снизить уровень холестерина и снизить риск инсульта. Потребление умеренного количества вина из ежевики может даже снизить риск сердечных заболеваний. В принципе, есть только веские причины делать вино из ежевики дома!

Все оборудование, необходимое для приготовления вина из ежевики

Если вы новичок в виноделии, не пугайтесь всего имеющегося оборудования. Вот список основ, которые вам понадобятся для приготовления вина из ежевики в домашних условиях.Хорошие новости — почти все это оборудование вы снова сможете использовать для других сортов вина.

Вам понадобится больше контейнеров для брожения и оборудования для розлива, если вы делаете большую партию вина. Хорошее эмпирическое правило – 5 бутылок и пробок на галлон вина, но никогда не помешает иметь под рукой несколько дополнительных. Прежде чем приступать к приготовлению вина из ежевики, убедитесь, что ваш первичный ферментер достаточно большой для вашего фруктового сока.

Оборудование, необходимое для домашнего вина :

Как приготовить вино из ежевики в домашних условиях

Теперь, когда вы собрали все свое оборудование, пришло время начать делать вино из ежевики.По этому рецепту получается небольшая партия ежевичного вина объемом 1 галлон или около 5 бутылок.

Если вы совсем новичок в виноделии, начните с небольшой партии, чтобы понять процесс ферментации, прежде чем переходить к рецептам вина для больших партий. Опытные виноделы, смело умножайте рецепт на несколько галлонов вина.

Какие винные дрожжи лучше всего подходят для вина из ежевики?

Дрожжи — это ключ к превращению фруктового сока в вино. Бактерии в дрожжах превращают сахар в спирт.Различные типы дрожжей дают разные результаты, часто зависящие от типа вина. Некоторые дрожжи чувствительны к температуре, а другие лучше всего работают с фруктами с высоким содержанием сахара.

Лучше всего использовать дрожжи для красного вина для ежевичного вина. Ежевика очень сладкая и с низким содержанием танинов. Сладкие винные дрожжи, в частности дрожжи для красного вина, подчеркнут богатый вкус вина. Хорошо работают дрожжи Red Star Premier Classique или Montrachet. Проверьте пакет дрожжей, чтобы точно определить, сколько вам нужно , исходя из размера вашей партии.

Какая ежевика лучше всего подходит для вина из ежевики?

Свежая ежевика, замороженная ежевика и смешанные готовые соки для виноделия. Тем не менее, вы будете следовать разным методам приготовления фруктов для каждого типа.

Как приготовить свежую ежевику для вина :

Если вам посчастливилось выращивать собственные фрукты или жить рядом с грядкой, выберите сезон ежевики. Подготовьте свежие ягоды для вина в 3 этапа: 

  1. Переберите ягоды, чтобы удалить недозрелые или нездоровые плоды. Замочите ягоды в холодной воде на час, чтобы избавиться от вредителей, таких как гусеницы или другие ползучие вредители (они всплывут на поверхность). Надоедливая уксусная муха может изменить вкус вашего вина, поэтому не пропускайте этот шаг!
  2. Разомните ягоды (или бросьте их в кухонный комбайн на минуту) и положите в основной контейнер для брожения. Хорошо, если там будет несколько стеблей. Он будет иметь густую консистенцию.
  3. Налейте несколько чашек кипятка на ягодное пюре, чтобы стерилизовать свежие фрукты, и следуйте остальным рецептам!

Как приготовить замороженную ежевику для вина :

Вы можете использовать замороженную ежевику для виноделия — все, что вам нужно сделать, это разморозить ее в вашем первичном ферментере, и все готово.Приготовить сок легко и не требует подготовительных шагов, но он не всегда будет иметь такой же глубокий вкус ежевики, как свежее фруктовое вино.

Пошаговое руководство по приготовлению вина из ежевики

Прежде чем приступить к виноделию, ознакомьтесь с процессом от начала до конца. Эти месяцы выдержки могут показаться долгими, но домашнее вино из ежевики стоит потраченного времени и усилий!

День 0: Сбор ежевики

Получите свежую или замороженную ежевику или сок.Если вы собираете свою ежевику, обязательно следите за ежевикой и крапивой. Ветви и колючки в зарослях могут стать неприятным сюрпризом — подумайте о сборщике ягод для облегчения дня.

День 1: Начало работы

Смешайте подготовленные ягоды с кипятком и слегка охладите. Добавьте пектиновый фермент, питательное вещество для дрожжей и смесь кислот. Дайте смеси настояться до комнатной температуры в прохладном месте.

Неделя 1: первичная ферментация

Перемешайте смесь продезинфицированной ложкой.Процедите оставшуюся мякоть ежевики через чистый сетчатый мешок. Перед добавлением дрожжей используйте ареометр для измерения первоначальной плотности. Вы будете использовать это позже, чтобы рассчитать % ABV (алкоголь по объему) вина из ежевики.

3 шага по использованию ареометра: 

  1. Стерилизуйте все свое оборудование.
  2. Наполните банку для образцов смесью сока почти полностью.
  3. Поместите ареометр в смесь сока и вращайте его, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Подождите, пока ареометр не осядет, и прочитайте число, затем добавьте сахарный песок по мере необходимости, пока вино не достигнет примерно 1.090. 

Теперь посыпьте смесью сока винные дрожжи. В течение дня или двух вы должны увидеть газирование и пузырьки — это означает, что ваши дрожжи работают, и вино бродит. Вино из ежевики склонно к бурному брожению, поэтому внимательно следите за ним во время первичного брожения и ежедневно перемешивайте в течение недели.

Неделя 2: процедить и перелить в стеклянные бутыли

 По истечении недели первичного брожения используйте продезинфицированный сифон, чтобы перелить вино в стеклянные бутыли.Поставьте воздушный замок на каждую бутыль и оставьте вино для вторичного брожения на месяц или два.

Неделя 8: Этап стеллажа для удаления осадка

Процесс стеллажа не слишком сложен. Цель состоит в том, чтобы перелить ваше вино в другую чистую бутыль, но оставить осадок. Когда вы закончите, закройте сифоны и дайте вашему домашнему вину из ежевики бродить еще месяц.

Неделя 10: Дегустация и регистрация

Швейцарские и французские традиции делают вино из ежевики с высоким содержанием сахара и большой сладостью, но прелесть виноделия в том, что конечный продукт зависит от вас.Есть несколько вкусовых настроек, которые вы можете сделать на этом этапе. Если вино недостаточно сладкое для вас, добавьте немного сахарного сиропа. Если вы предпочитаете более сухое вино с более кислым вкусом, добавьте всего щепотку порошка танина.

С 12-й по 16-ю неделю: второй розлив и розлив

Если вы предпочитаете более сладкое вино из ежевики, разливайте его по бутылкам на ранней стадии и добавляйте стабилизатор, чтобы остановить процесс пивоварения и предотвратить дальнейшее брожение. Если вы предпочитаете сухое вино, выдерживайте его в течение 16 недель, чтобы дать сахару больше времени для брожения и получения более высокого содержания алкоголя.

Перед розливом измерьте конечную плотность ареометром, используя тот же процесс, что и раньше. Конечная плотность вина из ежевики должна составлять от 0,992 до 0,996. Если он намного выше, ферментируйте вино дольше, чтобы дрожжи могли преобразовать лишний сахар в спирт.

Розлив вина — это практический процесс, поэтому попросите друга или члена семьи помочь вам. Перелейте вино из чистой стеклянной бутыли, чтобы удалить остатки осадка, а затем перелейте вино в бутылки. Положите несколько полотенец на пол, чтобы поймать разливы.Затем используйте ручную пробку, чтобы закрыть каждую бутылку. Промаркируйте и заверните вино, если хотите, или отметьте дату розлива на пробках.

Неделя 52: Пейте вино

Распространенный вопрос: «Как долго я должен выдерживать вино из ежевики?» Ответ действительно зависит от вашего личного вкуса. Вино из ежевики будет иметь прекрасный вкус в течение нескольких месяцев после розлива в бутылки как сладкое вино. Однако со временем вкусы приобретут сложность и богатство. Дайте вашему вину постоять от шести месяцев до года для лучшего вкуса.

Теперь все готово для приготовления ежевичного вина. Соберите ингредиенты и следуйте инструкциям по этому простому рецепту вина из ежевики. Чем больше вы делаете вина, тем лучше будут ваши результаты, так что не откладывайте, чтобы начать! Продолжайте практиковаться с виноградом Лембергер, виноградом Шампань или даже со сливами.

Инструкции

    1. Подготовьте ягоды. Разомните свежие ягоды или разморозьте замороженные ягоды и положите их в чистое ведро для первичного брожения.Залейте их примерно галлоном кипятка, чтобы простерилизовать ягоды и выжать сок.
    2. Добавьте пектиновый фермент, питательное вещество для дрожжей и смесь кислот. Накройте ведро для брожения крышкой и воздушным затвором и дайте ему отдохнуть до следующего утра при температуре около 70 градусов, что идеально подходит для дрожжей для красного вина.
    3. Перемешайте смесь продезинфицированной ложкой. Процедите оставшуюся мякоть ежевики через сетчатый мешок в другое продезинфицированное ведро. Добавляйте сахар до тех пор, пока показатель вина не достигнет значения около 1.090 на ареометре.
    4. Посыпьте смесью сока дрожжи. Проверьте пакет, чтобы узнать, сколько именно вам нужно. Накройте ведро для брожения и убедитесь, что шлюз герметичен. В течение дня или двух вы должны увидеть карбонизацию и пузырьки – это означает, что ваши дрожжи работают и вино бродит. Вино из ежевики склонно к бурному брожению, поэтому внимательно следите за ним во время первичного брожения и ежедневно перемешивайте в течение недели.
    5. По истечении недели первичного брожения используйте продезинфицированный сифон, чтобы перелить вино в стеклянные бутыли.Поставьте воздушные замки на бутыли и оставьте вино для вторичного брожения на месяц или два.
    6. Снова перелейте вино, чтобы избавиться от осадка (мелких частиц, упавших на дно вина). Это хороший момент, чтобы попробовать вино и внести необходимые коррективы. Дайте вину бродить еще несколько недель.
    7. Когда в вине больше нет пузырей, осадка или карбонизации, пора разливать по бутылкам. Измерьте конечную плотность вашего вина и убедитесь, что оно имеет именно тот вкус, который вам нужен.Если вы хотите стабилизировать вино, добавьте сорбат калия или таблетки кемпдена за несколько дней до розлива в бутылки.
    8. Разлейте вино по бутылкам и закупорьте. Выдержка еще около 5 месяцев
      перед дегустацией. Вино в бутылках должно храниться в прохладном темном месте
      лет.

Примечания

% ABV (алкоголь по объему) вашего готового вина должен быть между 12 и 15%. Чтобы рассчитать % ABV, вычтите первоначальную плотность из конечной плотности и умножьте на 131.25.

Рецепт вина из индийских ягод — Ариштам Индия

Есть так много удивительных ягод, которые только и ждут, чтобы их превратили в вино. Мы уже рассказывали о Джамуне. Сегодня мы поговорим о различных ягодах и дикорастущих фруктах, которые можно собирать. Наконец, мы собираемся поговорить о черничном вине. Этот образец рецепта можно заменить любыми другими фруктами или ягодами, которые вы найдете. Прочтите нашу статью о том, как добавлять различные фрукты в вино и сидр.

Можно ли приготовить ягодное вино дома?

Всякий раз, когда кто-то говорит об остроте и горечи местных индийских ягод, я привожу им в пример шабари ке бер. शबरी के बेर — одна из самых известных историй Рамаяны. Пожилая дама из племени собирала фрукты и дикие ягоды. Когда Господь Рам попросил фруктов, ей было очень трудно найти фрукт, который можно было бы есть сырым. Большинство индусов помнят эту историю как принца высокого сословия (божество Рама), который ел фрукты, которые уже попробовал непритязательный далит.Однако мы забываем задать вопрос, для чего вообще были собраны горькие и кислые плоды.

Вы могли заметить, что большинство яблок (фруктов) классифицируются по следующим категориям:

  1. Острота (кислота)
  2. Горечь (танины и терпкость)

Плоды с высокой сладостью (низкая кислотность и горечь) едят сырыми. Однако для производства фруктовых вин и сидра мы предпочитаем горькие и острые фрукты.

Большинство дикорастущих лесных ягод очень терпкие и полны дубильных веществ.Поэтому они идеально подходят для виноделия. В отличие от вина из столовых соков, для получения идеального вкуса не нужно добавлять слишком много кислотной смеси (яблочной кислоты) и дубовой стружки. Эти дикие ягоды сами по себе обладают всеми вкусовыми качествами, необходимыми для приготовления идеального полнотелого вина.

Индийские ягоды, подходящие для виноделия

1. Джамун

जामुन

Также называются морскими ягодами. Это бум для диабетиков, так как помогает контролировать уровень сахара. Вот рецепт вина Джамун.Ценится за насыщенный красный цвет и насыщенный вкус. Джамун часто используется для приготовления сирки (красного бальзамического фруктового уксуса). Jamun IPA также очень популярен на многих пивоварнях.

При приготовлении вина Джамун помните, что косточка/семя составляет 80% веса плода и не должна раздавливаться в процессе приготовления сока. Во-вторых, в нем уже много танинов и цвета, поэтому в дальнейшем добавлении танинов не требуется.

Сопутствующие товары

2. Клубника

स्ट्रॉबेरी

Афродизиакальные свойства шампанского с клубникой хорошо известны.Однако, когда мы превращаем клубнику в хороший игристый сидр, волнение удваивается. Используйте около 1,2 кг клубники на литр сусла. Добавьте немного дубильных веществ, чтобы сохранить естественный розовый цвет, и ферментируйте, пока не получите около 13% алкоголя. Добавьте еще немного сахара и естественным образом газируйте его, чтобы приготовить клубничное шампанское. Вкуснее всего, когда он сладок и разделен с любимым человеком.

3. Shahtoot (

शहतूत  ) или Шелковица Тутовая шелковица Индия

Эти ягоды растут во всех шелководческих регионах Индии.Кстати, листья больше интересуют фермеров, чем ягоды, так что это очень недорогая ягода. У него крошечные ягоды без семян, собранные в палочки, похожие на пальцы. Плод очень нежный, его можно раздавить голыми руками. Полученный сок сладкий и темно-красного цвета. Из него можно приготовить прекрасное высокоалкогольное вино в стиле портвейна. Расход около 1,5 кг на литр. Добавьте 100 г сахара, так как в большинстве ягод очень мало сахара (по сравнению с виноградом).Эта культовая ягода поставляется в индивидуальной упаковке из коричневой бумаги. Отсюда и название Cape Gooseberry на английском языке.

Крыжовник Rasbhari Cape India

Плоды очень терпкие, рН 3,5 и с низким содержанием сахара <10%. Однако добавление небольшого количества сахара помогает сделать хорошее белое вино. Он растет в основном в регионе UP, который также не является виноградным регионом. Следовательно, сидр Расбхари восхитителен для тех, у кого нет доступа к местному винному винограду. Используйте около 150 г сахара вместе с 1,5 кг фруктов для производства каждого литра вина.

Другая похожая ягода, которая растет в Мадхья-Прадеше, Косам, Уайлд Берри или канавная клубника, имеет очень похожий вкус.

5. Ягоды годжи

Они похожи на клюквенный изюм. Однако они очень низкокалорийны и терпки. Из него можно приготовить прекрасное розовое вино. Я бы порекомендовал добавить к этому розовому сидру еще один фрукт с фруктовым ароматом. Годжи означает сморщенный плод. Они продаются в большинстве магазинов органических продуктов и должны перекусываться, как сухофрукты.

Ягоды Годжи Индия

Рецепт: То же, что и клюквенное вино. Используйте около 700 г фруктов и 200 г сахара на литр фруктового сидра.

6. Ber बेर 

Также называется индийским мармеладом, а в Ведах он называется बदरीफलम् (обезьяний плод). Эти фрукты бывают зеленого, желтого, коричневого и красного цветов. Его выращивают в основном на равнинах Северной и Центральной Индии. Эти ягоды растут на высоких деревьях с колючими ветвями. Это затрудняет крупномасштабное ощипывание. Бер принадлежит к виду Ziziphus mauritiana, его также называют китайским фиником, китайским яблоком, индийской сливой, индийским мармеладом и данком.

Indian Ber jujube

Лучшее время для приготовления пива и вина — когда плод созрел, стал коричневым и начал сморщиваться в изюм. Большой камень неправильной формы в центре означает, что для приготовления приличного вина нужно не менее 3 кг фруктов. Кроме того, поскольку фрукт не очень сочный, его лучше всего использовать в качестве основного фрукта, а поверх него добавляют другие цветы и фруктовые соки. Мне нравится сочетать его с цветком рододендрона и фруктами личи.

Еще один способ использования ягод бера – добавить их в пивное сусло ~100 г на литр.Просто разрежьте его на три части (в центре есть косточка) и бросьте вместе с зернами во время затирания. Он улучшает вкусовые качества лагера и, следовательно, используется небольшими пивоварнями для приготовления фруктового лагера.

7. Phalse फालसे (индийская голубика)

Это красные ягоды с небольшим количеством черных и фиолетовых ягод, которые растут в диких кустарниках в регионе Раджастхан. Он называется Grewia asiatica и имеет характерный острый вкус. Щепотка соли (особенно каменной соли, богатой серой) действительно усиливает вкус сока этой ягоды.Phalse имеет низкий цвет и танин. Следовательно, все рецепты требуют источника цвета и фенольных танинов, чтобы сделать бокал великолепного розового вина.

Phalse Черная красная черника Индия

8. Амла आंवला 

Амла, индийский крыжовник или филлантус Эмблика — богатый источник витамина С. Из него получается удивительное сливовое вино в стиле Умешу (梅酒). По сути, вы делаете 15% вино, добавляете к нему 20-30% остаточного сахара и добавляете в него дюжину глазированных амла. В некотором смысле это можно назвать амла ка мурабба с алкоголем.

Амла Крыжовник

Другой вариант амлы – Харфараури или Звездчатый крыжовник.Плод намного меньше и в отличие от круглого крыжовника имеет звездчатое сечение. Это очень терпкий и богатый источник витамина С. Я использую его вместо смеси кислот во фруктовых сидрах.

9. Каронда करोंदा

Также называется конкерберри и карванда. Он используется в овощах и соленьях в сыром виде. Однако, как только он созреет, из него можно приготовить хорошее варенье и вино. Одним из самых известных десертов является красная вишня, которую подают в некоторых ресторанах вместе с мороженым и пирожными. У него большая косточка (которая легко отделяется), небольшое количество сока и дубильных веществ.Как и Амла, его также можно превратить в Умешу. Знаковый бело-розовый цвет делает эту ягоду одной из самых красивых ягод для приготовления алкоголя для вашего любимого человека.

Karonda India Berry

10. कमरख Starfruit: Kamrakh

Его культовая форма и блеск привлекают большинство покупателей. Он кислый и с низким содержанием танинов. Следовательно, оно идеально сочетается с большинством стилей индийских белых вин. Среди всех ягод он имеет преимущество, так как он мягкий (при созревании) и легко образует мякоть. У него нет косточек или семян в центре, что может вызвать проблемы при извлечении мякоти.Кстати, в отличие от морской звезды, звездчатый плод имеет звездообразную форму поперечного сечения. Его также называют звездчатым крыжовником

желтым карамболой Индия

11. Ласода लसोड़ा 

Также называется гунда или клейкая ягода. Это крупная индийская ягода без косточек. Обычно его собирают в сыром виде и используют для приготовления маринада. Из него получаются потрясающие соленья и соленья. Острый вкус хорошо сочетается с солью и специями. Тем не менее, его также можно использовать во фруктовых винах для улучшения тела. Это не добавляет много к ароматам и вкусам белого вина.Это идеально, когда мы ищем нежный фруктовый винный сидр, которому не хватает вкуса. В конце концов, его называют клеевой ягодой из-за удивительного вкуса, который он может придать вашему вину. Он немного горьковатый, что бывает редко, поскольку он может добавлять танины, не вызывая красного цвета игристого вина.

Ласода लसोड़ा Гунда или клейкая ягода

12. Инжир Анжир अंजीर

Инжир Анжир Индия

Он доступен как в виде свежих фруктов, так и в виде сухого пирога (круглые диски со шпагатом в сердцевине). Этот фрукт придает белому вину удивительный фруктовый аромат.

13. Вишня

Вишневое вино Индия

Этот фрукт с крупной твердой косточкой в ​​изобилии растет в Северной Индии. В сочетании со сливой получается приятный сладкий бренди. Я также считаю вишню, пропитанную вином, очень вкусным кулинарным изыском.

14. Кофейная вишня

красная кофейная вишня

Если вы любите кофейный отвар и вино, то этот фрукт для вас. Кофейные зерна, произрастающие в районе Кург штата Карнатака, имеют показатель 18 по шкале Брикса и так же хороши, как виноград, для превращения в алкоголь.К счастью для вас, большинство фермеров больше заинтересованы в семенах (кофейных зернах), а мякоть в огромных количествах просто лежит, чтобы вы могли ее собрать. В нем мало танинов, но богатый аромат. Соедините его с дубовой стружкой, и вы сможете сделать из него прекрасное белое вино.

15. Вишня нима निंबोली

Лекарственное вино из вишни нима

Спелые желтые ягоды дерева нима только и ждут, чтобы их сорвал и сохранил кто-то вроде вас. Его называют Нимболи, сок плода сладкий (не горький) и полон целебных свойств.Обладает подходящей терпкостью для белого виноделия. Кроме того, его липкость помогает улучшить вкус вашего фруктового сидра. Это вино часто производится в регионе Раджастан из-за его свойств укреплять иммунную систему.

16. Рука Будды (Цитрон с пальцами)

Рука Будды

Мне просто нравится форма этого фрукта. Найденный в северо-восточной части страны, его можно перерабатывать точно так же, как карамболу, в хорошее белое вино.

17. Лангсах लोकाट 

Лангсах लोकाट 

Также называется Лотка и Лангсат.Этот полупрозрачный фрукт имеет очень сочную сердцевину. При созревании кожица становится коричневой, сухой и грубой. Можно раздавить весь плод, чтобы сделать вино.

18. Mangustaan ​​(мангустин)

Mangustaan ​​Индия

Выращивается в районе мангровых зарослей вокруг Бенгальского залива. Этот полупрозрачный фрукт — полный пакет. Кожура богата дубильными веществами, а сердцевина сочная и богатая соком. Придает приятный кокосовый аромат, напоминающий кефирную воду. Хотя плод фиолетового цвета, полученное вино красного цвета и очень похоже на кокам, аналогичный фрукт с побережья Аравийского моря.

19. Японский пхал (хурма)

. Japani Phal (Хурма)

Как следует из названия, этот фрукт изначально выращивался в Японии и на протяжении веков путешествовал по Индии и Китаю. Он очень похож на помидоры, но на самом деле он сладкий и вкус у него намного лучше. Более сладкий (менее таниновый) сорт используется в качестве фруктов и употребляется в пищу как столовые фрукты. Однако нас больше интересует вяжущий сорт. Уровень дубильных веществ настолько высок, что сырые (незрелые) фрукты есть нельзя.Нужно дождаться, пока оно созреет (или перезреет), прежде чем превратить его в мякоть и превратить в вино. Это полный пакет (с высоким содержанием сахара, дубильных веществ и кислотности), поэтому не требуется дополнительный сахар или добавки. Что редкость для фруктового сидра.

20.

Амбарелла (индийская слива) Амбарелла (индийская слива)

Также называется июньской сливой. Он имеет белую мякоть и растет в регионах Сандербан. Его в основном собирают в лесу, и существует не так много садов, предназначенных для коммерческого земледелия.Это очень плотный фрукт, который можно добавлять в ароматное ягодное вино, имеющее правильный цвет и аромат, но лишенное ощущения во рту.

21. Chironji – Char Berry

Chironji Char Berry

Также называется индийской ягодой можжевельника. Это удивительный ароматизатор в вашем вине и спиртных напитках. Вы можете поджарить его, чтобы получить орехово-миндальный вкус, а затем добавить его в свои крепкие вина, чтобы получить вкус хереса. Идеально подходит для спиртных напитков и крепленых вин.

22. Mahua महुआ 

Mahua

Если есть фрукт, который символизирует традиционное индийское вино, то это будет Mahua.Его широко выращивают в лесах Центральной Индии. Точный рецепт вы можете найти на странице, посвященной ему.

23. Ягода асаи

Родом из лесов Амазонки в Южной Америке. Однако в последнее время в Кереле появилось много плантаций. Это маленький круглый черно-фиолетовый плод, который растет на пальмах. Они содержат мощные антиоксиданты, называемые антоцианами и флавоноидами. Следовательно, можно сделать темно-красное вино асаи.

Рецепт черничного вина

Превратите ягоды в прекрасное красное вино.

Время подготовителя 15 минут

Exward 1 HR

Ферментация 28 D

Общее время 28 D 1 HR 15 Mins

Курс 1 HR 15 Mins

Курс

Кухня Домашняя вина

Кухни 1 Бутылка

Калорий 14 KCAL

  • 300 gm Blue Berry Если вы используете другие ягоды с косточкой/семенем, компенсируйте их, добавив больше ягод/фруктов.
  • 150 г сахара
  • 0,5 г питательных веществ для дрожжей
  • 0,5 г пектинового фермента
  • 1 г гидрата дрожжей перед использованием
  • 0.25 г порошка кэмпдена
  • Отсортируйте ягоды и удалите все плодоножки, поврежденные плоды и насекомых.

  • Раздавите ягоды. Если у них нет семян (у вишни и джамуна есть), то можно использовать и блендер.

  • Добавьте кэмпден и оставьте на ночь, чтобы избавиться от диких микробов. Добавьте пектиновый фермент (пектиназу) для максимального извлечения фруктов.

  • Добавить сахар и воду (довести до 1 л). Добавьте дрожжи и пусть волшебство начнется.

  • Через 7 дней процедите плоды. Переместите в ферментер с воздушным шлюзом

  • Выдержите его в течение 3 месяцев перед употреблением

Ключевое слово Черничное вино, деревенский фруктовый сидр, фруктовый сидр

Некоторые экзотические индийские фрукты для крепкого сидра

1. Кешью Яблоко कक фрукты Feni

Разговор о сидре и алкоголе в стиле Гоа и Керела не может быть завершен без упоминания о Feni. Это флагманский алкоголь этого региона, изготовленный из плодов кешью.

2. Jungli Jalebi/Madras thorn

Он также называется Kodukkapuli (Camachile) и относится к семейству гороховых (так что технически это не ягода). Он имеет несколько названий в зависимости от региона, из которого вы родом.

Jungli Jalebi

В Андра-Прадеше это называется сима чинтакая సీమ చింతకాయ. В Комбодже. ផ្លែអំពិលទឹក (Plaeh umpel tek). Таиланд, это называется Makham Thet IE, то есть иностранным тамаринде (มะขามเทศ), «opiuma (Hawaiian), Камунсил (HiLigaynon), Damortis или Kamantiris (Ilokano), Kamachile (Tagalog), கொரகொரகலிககலிககாயகாய / கோணககோணககாயபுளி / கோனகோனபுளியஙகா / கொடுககொடுககாபகாபபுளி / கோனகொடிககாயகாய Kodukkappuli или Kodikkai ( TAMIL), ದೊರ ಹುಣಸೆ / ಸೀಮೆ ಹುಣಸೆ / ಇಲಾಚಿ ಕಾಯಿ / ಇಲಾಚ್ / ಸೀಮೆ ಹುಣಸೆ / ಇಲಾಚಿ ಕಾಯಿ / ಇಲಾಚ್-ಹುಂಚಿ ಕಾಯಿ ಕಾಯಿ / ಇಲಾಚಿ ಕಾಯಿ / ಇಲಾಚ್-ಹುಂಚಿ ಕಾಯಿ ಕಾಯಿ / ಇಲಾಚಿ ಕಾಯಿ / ಇಲಾಚ್-ಹುಂಚಿ ಕಾಯಿ dora Hunause или Seeme Hunase или Ilaichi Kai или Ilach-Honchi Kai (Kannada), વિલાયતી આંબલી I.е. Зарубежный Тамаринд — «બખાઇ આમ્બલી», то есть «Бахай Амбли» или Горас Амбли (Гуджарати), जलेबी то есть Джалеби, вроде или गंगा इमली, т.е. Галс Тамаринд или वा इमली, т.е., то есть иностранные тамаринда или विलायती इमली то есть иностранный тамаринд или «сингри», то есть «सिंगड़ी» (хинди), জিলাপি Т. е. Jilapi означает jalebi (бенгальский), Seeme Hunase (Kannada), चिंच बुलाई или विलायती चिंच, то есть иностранный тамаринд «или» फिरंगी चिंच (маратхи) и «फिरंगी चिंच (marathi) и» achhi gidamiri «(Sindhi).

Pithecellobium dulce в Сваргейте, Пуна, Индия. В Одише его называют Сима Кайян ସୀମା କଇଁଆ (Одиа).В центральной провинции (UP) это называется जंगल जलेबी.

Обладает мягким вкусом, благодаря чему прекрасно сочетается с лекарственными травами и цветочными винами.

3. Свекла चुकंदर

Хотя это корень, а не ягода. Однако это мерло для бедняков. Свекольный сок содержит достаточно красных дубильных веществ и сахара, чтобы улучшить любой фруктовый сидр, нуждающийся в спасении. Однако имейте в виду, что свекла может придать вину много металлических привкусов. Поэтому его используют только в экстренных случаях.

Свекла

5. Кокум ಕೊಕುಮ್

кокум Manglore Индия

Garcinia indica является частью семейства мангустовых, Clusiaceae (Mangustaan). Кокум произрастает в регионах Индии Мангалор, Гоа и Керела. Нас в первую очередь интересует внешняя оболочка или кожура. Он производит темно-красный экстракт, который можно использовать для ароматизации любого фруктового вина темно-красного цвета. К сожалению, он также обладает высокой терпкостью и танинами, которые должны сочетаться с высокой остаточной сладостью. Я обнаружил, что из бананового вина с танинами кокум получается прекрасное розовое вино.

6. Bael: बेल Wood Apple

Bael Wood Apple India

Его также называют Aegle-marmelos. Тыква из этого фрукта очень популярна в Индии. Это уникальный фрукт. С жесткой (деревянной) кожицей и очень нежной оранжевой мякотью. Из него можно приготовить интересное белое вино. Немного поджарьте твердую оболочку, если планируете использовать ее для варки пива. Для виноделия плоды можно использовать как есть.

7. Водяной каштан सिंघाड़ा

Сингара सिंघाड़ा Водяной каштан

Это подводный озимый урожай.У него зеленая, черная, фиолетовая или розово-красная толстая кожура, которую нужно очистить, а внутри находится белый плод в форме сердца. В отличие от большинства фруктов, в нем больше крахмала, чем сахара. Следовательно, это добавляет сложности пиву больше, чем вину/сидру. Самым большим преимуществом сингары/каштана является то, что в отличие от всех других орехов он имеет незначительное содержание жира. Таким образом, можно приготовить удивительно сложное пиво без риска прогорклости, который исходит от миндаля и орехов. Как и кутту/гречка, мука этого фрукта используется для приготовления постной пищи в особых случаях.Так что запах жареной сингары может быть предвестником празднеств.

Гнев подобен шипу в сердце.

Распространенная индейская поговорка для этого розового фрукта в форме сердца с двумя шипами.

Поджарьте каштаны (с кожурой) на хорошем огне или в электрической духовке. Часто переворачивайте их, чтобы прожарка была равномерной и вы могли получить характерные жареные ароматы (сладкий дымный и густой). Дайте ему остыть в течение нескольких часов, а затем вручную снимите сгоревшую/обугленную кожу.Теперь нарежьте охлажденный жареный каштан на кусочки и бросьте их в варочный котел. Затирание в течение 2 часов позволяет крахмалу и ферментам добраться до обжаренного крахмала из этого фрукта.

Для Сингары можно адаптировать любой рецепт тыквенного эля. Я пару раз пытался приготовить квас из сингары, но так и не смог сделать отличное пиво с пробиотиками. Если у вас есть успех, поделитесь.

Заключение

Неважно, живете вы в виноградном регионе или нет.Индия полна очень многих интересных фруктов и ягод. Просто прогуляйтесь по своему саду и загляните в близлежащий лес. Я уверен, что вы можете найти несколько сокровищ, которые помогут вам сделать хороший алкогольный сидр.

Состав, пищевая и терапевтическая ценность фруктовых и ягодных вин

Без маркировки: Сахара, органические кислоты и общее содержание фенолов в плодах 25 дикорастущих и культурных видов ягод были идентифицированы и количественно определены с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.Оценен состав сахаров, органических кислот и суммы фенольных соединений у различных видов рода Vaccinium, Rubus, Ribes и Fragaria. Кроме того, в дикорастущих, а также в культурных плодах определяли суммарные фенолы менее известных видов ягод рода Morus, Amelanchier, Sorbus, Sambucus, Rosa, Lycium, Actinidia и Aronia. Выявлены существенные различия в концентрации сахаров и органических кислот между видами ягод. Глюкоза и фруктоза были наиболее распространенными сахарами в ягодах, а основными органическими кислотами были яблочная и лимонная кислоты.Однако в киви сахароза составляет 71,9% от общего количества сахаров. Сорбитол был обнаружен и количественно определен в плодах аронии, рябины и иргы восточной. Наибольшее содержание общих анализируемых сахаров установлено в плодах рябины, далее следуют шиповник, ирга восточная, киви морозостойкая, клюква американская, арония и плоды йошты. Рябина выделяется как плод с самым высоким содержанием общих анализируемых органических кислот, за ней следуют йошта, брусника, красный крыжовник, морозостойкий киви и черная смородина.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.