Пирожки по госту ссср: Доступ к этой странице запрещен.


Содержание

Рецепт теста для пирожков по ГОСТу СССР. Без яиц, молока и с минимальным количеством муки | Кулинарный техникум

Уникальность советской кулинарии заключается в том, что вкусные блюда готовились из простейшего и дешевого набора продуктов. А в результате получались блюда, достойные мишленовских ресторанов.

Про пирожки, которые в советское время продавались на каждом углу, до сих пор ходят легенды.

Беляши, с картошкой, капустой, яйцами и зеленым луком, повидлом — все были вкусные, без исключения.

А особенно вкусными пирожки делало тесто.

Далеко не у каждой хозяйки получалось такое вкусное, воздушное дрожжевое тесто.

Недавно я узнала рецепт и технологию приготовления того теста, как в СССР, а теперь хочу поделиться с Вами, читатели и подписчики моего канала КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ.

Уникальность советского теста на пирожки

Рецепт теста — на удивление прост, оно замешивается на воде. А главная хитрость пышности теста заключается в том, что в него не нужно класть много муки.

Оно должно быть практически полужидким.

Критерием того, что муки уже достаточно считалось то, что тесто переставало протекать сквозь пальцы. Значит достигнута нужная консистенция.

Даже в процессе формирования пирожков, муку на стол не сыпали, а поверхность стола и руки смазывали маслом растительным. Масло всегда было подсолнечное, с ярко выраженным ароматом подсолнечных семечек.

Перед тем, как приступать к лепке пирожков, тесто обязательно должно было подняться два или даже три раза.

Прежде, чем продолжить хочу порекомендовать к просмотру видео рецепт со своего канала на ютуб:

Скумбрию готовлю новым способом: без грязной посуды, без уксуса, без воды и сахара

Буду признательна за лайк, комментарий и подписку на канал КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ на ютуб.

***

Итак, ловите рецепт того самого теста:

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — 1 кг;
  • Вода теплая — 600 мл;
  • Масло растительное — 70 мл;
  • Сахар — 70 грамм;
  • Соль — 20 грамм;
  • Дрожжи натуральные — 30 грамм. Сегодня их можно заменить на пакетик быстродействующих.

Нюансы приготовления

Необходимо помнить про то, что тесто должно оставаться липковатым и очень мягким. Оно и должно липнуть к рукам или к поверхности стола. В ином случае, пирожки получатся недостаточно пышными.

Шаг первый

В теплой воде необходимо растворить сахар и дрожжи. После добавить немного муки и перемешать. Получится опара.

Ее следует поставить в теплое место и подождать примерно минут 20, дрожжи должны начать «работать», об этом скажут появившиеся пузырьки.

Шаг второй

Муку следует просеять, а затем добавить в нее соль и перемешать.

Шаг третий

Соединить муку и опару, добавив немного растительного масла. Замесить тесто. В конце добавить остатки масла.

Шаг четвертый

сначала тесто нужно месить ложкой, а потом руками. Вымешивать тесто нужно до однородности не менее 10 — 15 минут.

Шаг пятый

Пусть тесто липнет к рукам, так и должно быть. Осталось накрыть тесто и оставить его подниматься в теплом месте.

Повторюсь, тесто должно подняться два — три раза.

То есть после того, как тесто поднялось в первый раз, нужно его перемешать. накрыть и снова дать постоять — подняться.

Начинки под это тесто на пирожки могут быть совершенно разными, как мясными, рыбными, с овощами, яйцами и луком, а так же сладкими.

Советские пирожки редко пекли в духовке, чаще всего жарили в большом количестве масла.

Приятного аппетита!

***

Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляю рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.

Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , ВКонтакте, Инстаграм и Одноклассниках

#будемкашеваритьвместе

Назад в СССР. Пирожки общепитовские сдобные, жареные.

Обычно пирожки я стараюсь в блоге не показывать, все же это не хлеб. Но это не означает, что я их никогда не делаю, и что не может быть исключения. Эти пирожки — исключение, они — волшебные! Нужно ли добавить, что и этого кита, являющегося основой семейного уюта и благополучия, опять подарила нам Люда.

Эти пирожки лучшие из всех, что я делал за свою жизнь, потому горячо рекомендую их всем без исключения!

Тесто для этих пирожков делается в три этапа:

— подготовка дрожжей — 1 час
— тесто — 1 час
— отсдобка — 1 час.

Всего 3 часа + 20 минут на отдых и охлаждение теста в холодильнике.

Рецепт на 1 кг теста, это примерно на 27 — 28 пирожков (35 г теста + 25 г начинки):

Дрожжи (30-60 минут при 35-42С):

8 г — сухие активные дрожжи (Саф левюр)
50 г — муки в/с
145 г — горячей воды (40-45С).

Тесто (1 час при 18-24С с одной активной обминкой):

425 г — мука в/с
200 г — все дрожжи
9 г — соль
10 г — сахар
85 г — яиц (у меня получилось 1 яйцо+1 желток)
140 г — вода или вода пополам с сывороткой.

Отсдобка (1 час при 18-24С):

К тесту добавить:
50 г — муки в/с
40 г — сахара
50 г — топленого масла или 60-65г сливочного масла или маргарина (у меня маргарин).

После выбраживания тесто обмять двухминутным промешиванием в тестомесе до шелковистого состояния, выложить в контейнер и поместить в холодильник на 20-30 минут, после чего тесто будет готово к разделке.

Разделка теста.

— Разделить тесто на куски весом 35-38 грамм, свернуть, выкатать шарики и разложить из на смазанной тонким слоем масла поверхности;

— Расплющить шарики руками;

— разложить начинку;

— слепить пирожки;

— придать пирожкам нужную форму и приплющить;

— расстойка 20 минут;

— жарка в масле при температуре 170-185С до красивого цвета.

Методика в иллюстрациях.

Первый этап — подготовка дрожжей. У меня за 40 минут они вполне стали пригодными для замеса теста. Главное — температура около 40С:

Этап второй — тесто:

Тесто вымешивается довольно легко, оно и не жидкое, и не густое. Минут 8 на максимальной скорости — и готово.
На фото — тесто после вымешивания, далее — после 30 минут брожения.
Нижние фото — тесто после обминки двухминутным вымешиванием в тестомесе и еще после 30 минут брожения.

Пока готовятся дрожжи, выбраживается тесто и тесто после отсдобки, есть время приготовить любые начинки.

Сегодня у меня были:

— из печени с рисом и яйцом;
— из яблок с апельсиновой цедрой;
— и из капусты с яйцом.

Тесто готово к отсдобке — это прием введения сдобы в тесто к концу выбраживания, прием, позволяющий снизить нагрузку на дрожжи во время брожения, поскольку сдоба их сильно угнетает:

Думаю, если использовать современные осмотолерантные дрожжи, типа Saf Instant Gold, то сдобу можно вводить в тесто всю сразу.

Тесто после введения последней порции сдобы вымешивается так-же довольно легко, но его консистенция становится послабее. Тесто за 1 час брожения:

Выброженное тесто нужно также, пару минут покрутить в тестомесе для обминки и выложить в контейнер.
Дать тесту 20-30 минут отдыха в холодильнике.

Профессионалы конечно не будут отмерять кусочки теста по 35 грамм на весах, это долго, но я не профи, поэтому делал все на весах:

Ну а дальше — все просто:

Еще больше подробностей смотрите у Люды в блоге, мне лишь остается еще раз её поблагодарить за такой подарок, тем более, он уже не первый, Люда, спасибо!

Волшебных вам пирожков и семейного благополучия!

Пирожки из булочного теста 1928 г здесь.


как приготовить знаменитые советские пирожки

Если вкус советской сдобы ты не можешь забыть до сих пор, то эта статья для тебя. Сегодня ты узнаешь, как делать тесто по ГОСТу на пирожки. Именно так делали умелые повара в столовых и буфетах Советского Союза. Самые вкусные, мягкие и нежные пирожки получались именно по этой рецептуре.

© Depositphotos

Тесто по ГОСТу

ГОСТ — это универсальный свод правил, требования, которые диктует государство к качеству пищевой продукции, сфере товаров и услуг. В Советском Союзе ГОСТов придерживались неукоснительно. Возможно, поэтому всё было такое вкусное и качественное. Вспомнить только великолепные пирожки с разными начинками, которые продавали на каждом шагу. Сейчас таких уже не делают.

Но рецепт теста по ГОСТу сохранился и до наших дней. И каждая хозяйка может приготовить вкуснейшую выпечку, придерживаясь пропорций. Интересно, что для этого рецепта тебе не понадобятся ни яйца, ни молоко. Поэтому пирожки получатся не только вкусные, но и бюджетные.

© Depositphotos

Ингредиенты

  • 170 мл теплой воды
  • 10 г прессованных дрожжей или 3–4 г сухих
  • 20 г сахара
  • 5 г соли
  • 10 г сливочного масла (можно заменить маргарином или растительным маслом)
  • 310 г муки

Приготовление

  1. В глубокую миску вылей теплую воду. Ее температура должна быть 35–40 градусов. Туда же высыпь дрожжи и сахар. Размешай до полного растворения сахара.

    © Depositphotos

  2. Для этого рецепта не нужно делать опару, поэтому сразу добавляй муку. Предварительно ее лучше просеять, чтобы тесто было мягким и воздушным. Муку высыпай порциями, сразу же перемешивая. Также добавь соль и размягченное сливочное масло. Его можно заменить маргарином или растительным маслом. Потом перемешай все эти ингредиенты.

    © Depositphotos
  3. Начни замешивать тесто сначала деревянной ложкой, а потом руками. Тесто должно получиться очень мягкое и липкое. Потом переложи тесто в миску, накрой пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставь на 1 час. За это время оно должно увеличиться в 1,5–2 раза. После этого сделай обминку, снова накрой пленкой и еще раз оставь на 1 час.

    © Depositphotos

  4. Тесто получается очень пышное и мягкое. Из него ты можешь приготовить любые пирожки. Для этого нужно разделить всё количество теста, сделать лепешки и выложить начинку. Потом завернуть пирожки и пожарить.

    © Depositphotos

Как приготовить знаменитое тесто по ГОСТу, смотри в этом видео.

Надеемся, эта статья была тебе полезна. Желаем удачи в приготовлении идеального теста и вкуснейших пирожков с привкусом ностальгии. Уверены, результатом ты останешься довольна!

Жареные пирожки // ОПТИМИСТ

≡  27 Декабрь 2021

А А А



Пирожки очень вкусные, мягкие и хрустящие. Такие пекли в Советском Союзе. Начинку можно любую. Тут главное тесто!

Технологическая карта для пирожков, как в СССР (выход готового теста — 2,4 кг.):

1. Вода — 1 литр
2. Сахар — 20 гр ( в столовой ложке помещается 25 гр.)
3. Соль — 25 гр. ( в столовой ложке помещается 30 гр.)
4. Дрожжи (быстрорастворимые) — 15 гр.
5. Масло растительное — 50 мл. (в столовой ложке помещается 17 гр.)
6. Мука — 1,3 кг.

В чуть-чуть теплой воде растворяем сахар и дрожжи и даем немного постоять, чтоб дрожжи «разошлись»

Потом растворяем соль и постепенно добавляем муку, одновременно помешивая рукой. Затем добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем рукой.

Даем постоять в теплом месте (у батареи, плиты и т.д) пока тесто не поднимется. Как только поднимется — снова уминаем рукой и даем еще раз подняться. Так можно сделать 2 раза. Потом из готового теста делаем шарики того размера, который вам нравится в пирожках (руки смазать подсолнечным маслом, чтоб тесто не липло к рукам), но лучше небольшого, с мячик для настольного тенниса (не забывайте, что тесто еще «расходится»). Как делать шарики из теста смотрим в Гугл, а лучше на ютубе, так как не все умеют делать шарики из теста 😉 Смотрите как это делается:

Готовым шарикам даем постоять минут 10-15, после чего каждый шарик придавливаем ладонью или пальцами, кладем начинку и защипываем, складываем на поднос швом вниз (на сковородку тоже потом класть швом вниз).

Партии слепленных пирожков даем постоять еще минут 5 -10, чтоб они сами по себе выровнялись, после чего жарим с двух сторон в подсолнечном масле на сковородке или фритюрнице (тут у кого что есть, но масла должно быть не мало).

Готовые пирожки складывать в сито или на салфетки, чтоб лишнее масло после жарки стекло.

Вкусно и замечательно. А самое главное, что ни яиц, ни молока, ни других «дорогостоящих» ингридиентов нет. Просто, недорого и очень вкусно.

Важно! Тесто не должно быть «забито» мукой. То есть не должно быть плотным, а наоборот «воздушным» и мягким. Тогда пирожки долгое время будут оставаться мягкими и вкусными и не черстветь на следующий день.


Метки: вкусно • жаренные пирожки как в ссср • интересно • кулинария • пирожки • СССР • удовольствие

Комментарии:


Пирожки с ливером (как в советские времена): рецепты приготовления

Давно уже канули в Лету времена СССР, но они оставили довольно много ностальгических воспоминаний у детей того поколения. Одним из таких ярких детских моментов стал жареный пирожок с ливером. В свое время эти пирожки уплетала вся советская ребятня, запивая томатным соком и обжигая языки. Если вам вдруг захотелось воспроизвести на собственной кухне вкус советского детства, то предлагаем вам несколько простых рецептов.

Ингредиенты для теста

Для того чтобы приготовить румяные и вкусные пирожки с ливером жареные советские, вам потребуется: 500-600 граммов муки (высший сорт), шесть граммов свежих дрожжей (активных), две столовые ложки сахарного песка, чайная ложечка соли, один стакан (200 мл) воды, 20 граммов растительного масла.

Ингредиенты для ливерной начинки

Для начинки потребуются как мясные субпродукты, так и овощи, пряности, зелень. Мясная начинка для пирожков с ливером – это говяжьи легкие, печень (телячья или говяжья), сердце. Стандартный рецепт требует по 300 граммов каждого мясного продукта.

Что же касается овощей, то здесь многие действуют по принципу «на любителя». Кто-то не любит много лука, кто-то предпочитает не класть морковь. Но в классическом рецепте должны присутствовать: корень петрушки, одна большая морковка, 4-5 луковиц.

Специи: соль, молотый черный перец, черный перец горошками, лавровый лист, гвоздика.

Для жарки: 0,6-0,8 мл растительного масла.

Необходимая для работы посуда

Очень большой объем работы занимает обработка и приготовление ливера – начинки. Пирожки с ливером, как в советские времена, необходимо готовить в большом объеме. Для приготовления потребуется: пятилитровая кастрюля (для варки ливера), сковорода (для жарки пирожков) и мясорубка.

Готовим начинку

Приготовление начинки для пирожков с ливером – процесс довольно продуктивный, объемный и длительный по времени. Поэтому следует начинать именно с ливера. Составляющие начинки готовятся разными способами. Чтобы приготовить правильные пирожки с ливером, как в советские времена, необходимо отварить сердце и легкие, а печень – протушить в сковородке.

Перед тем как вы будете отваривать потроха, их необходимо хорошенько промыть, порезать на небольшие кусочки. В воду, где варится ливер, следует добавить корень петрушки, целую луковицу и морковку, разрезанную на несколько крупных частей. Изначально варим все на большом огне. Как только вода закипает, убавляем огонь, снимаем образовавшуюся пенку и варим на медленном. Примерное время варки ливера – два часа.

Солить и добавлять лавровый лист следует только в конце варки. После того как легкие и печень будут готовы, воду выливать не следует. Пусть субпродукты потомятся и дойдут, как говорят опытные повара. Таким образом, пирожки с ливером жареные советские получатся более сочными и напитанными ароматами мяса.

Что касается приготовления печени, то она помещается в сковороду, заливается водой и тушится в течение получаса. После тушения печень нарезается. На отдельной сковородке жарится мелко порубленный лук. К нему печень добавляется только тогда, когда лучок окончательно подрумянится.

После этих манипуляций все субпродукты пропускаются через мясорубку. Лук также мелко измельчается при помощи кухонного помощника. Добавляется соль, молотый душистый перец.

Готовим тесто

Важно помнить, что для того чтобы приготовить правильные пирожки с ливером, как в советские времена, необходимо использовать для приготовления теста только живые дрожжи. Перед приготовлением теста они разводятся в теплой воде и ставятся в теплое место до появления «шапочки». Пока настаиваются дрожжи, все остальные ингредиенты для теста смешиваются. В полученную массу добавляются дрожжи. Вымешивается окончательный вариант теста.

Для того чтобы тесто получилось насыщенным и пышным, его следует правильно обминать в процессе поднятия. Лучше, если весь объем теста вы разделите на три равные части и поместите их в разную посуду. Как только тесто поднимается, его следует обмять, переложить несколько раз вдоль и несколько — поперек. Так делается два или три раза. В этом случае вы добьетесь идеального результата, как в «те» времена в столовых.

Формирование пирожка

Очень многие хозяйки сталкиваются с проблемой прилипания теста к рукам и столешнице. Чтобы этого не происходило, воспользуйтесь растительным маслом. Смажьте и стол, и собственные руки маслом. Так тесто будет податливым, не будет оставаться на руках или рабочей поверхности. Как приготовить пирожки с ливером, если с тестом особой дружбы никогда не было? Проблема решаема. Следуйте инструкциям — и все получится.

Для начала следует разделить каждую из уже имеющихся трех частей теста еще на четыре. Из каждой части сформировать плотный шарик. Из этого шарика и будет формироваться пирожок. Закреплять пирожки можно как угодно: формировать косичку, прищипывать края и т. д. Тесто для пирожков с ливером должно быть податливым и послушным. Не стоит бояться сделать что-то не так, всегда можно перемесить кусочек и сформировать пирожок заново.

Важный совет: не кладите слишком много начинки. Жареный пирожок может легко треснуть во время приготовления.

Приготовление пирожков

Жарятся пирожки с ливером, как в советские времена, на масле. Берем просторную сковородку или кастрюлю, наливаем туда довольно большое количество растительного масла и ждем, пока оно закипит. В кипящее масло бросаем аккуратно пирожок и жарим с двух сторон до аппетитной румяной корочки.

Помните, что обязательно следует избавляться от лишнего масла. Промокните пирожки бумажными полотенцами или салфетками. Пирожки с ливером, как в советские времена, должны быть жареными, но не масляными. Вспомните детство, руки-то тогда особо не пачкались и по «усам» масло не стекало.

Орские пирожки

Знаменитыми на весь Союз были пирожки из Оренбургской области. В то время их продавали в огромных бидонах. Для приготовления применялась специальная машина, поэтому пирожки получались идеальной формы, с ровными краями.

Секрет их приготовления кроется в начинке. Для приготовления используется не говяжий или телячий субпродукт, а куриный. Для приготовления потребуется: полкило куриного ливера (желудок, печень, почки, сердце), пять крупных луковиц, соль и перец (по вкусу).

Процесс приготовления точно такой же, как и в первом рецепте. Только тесто делается чуть более жидким. Оно должно растекаться в руке и образовывать своего рода лепешку. Даже раскатывать не нужно, что экономит время. В середину такой лепешки помещается начинка, пирожок залепляется по краям. После этого необходимо сделать из пирожка небольшую колбаску или сосиску. Прокатать несколько раз его руками, как будто скручиваете что-то. Так пирожок больше будет похож на те пирожки с ливером, как в советские времена готовили в Оренбурге и называли на всю страну орскими.

Секреты приготовления ливера от знатоков

Профессиональные повара советуют готовить ливер несколько иначе. Используется не только субпродукт и лук, но еще и чеснок. Профессионалы говорят, что ливерные пирожки, рецепт которых не включает добавление чеснока, не получаются столь ароматными и вкусными.

Остальной процесс такой же, как описано выше. Единственное исключение: когда вы уже сварили ливер и измельчили его на мясорубке, полученный фарш следует обжарить на сковородке с добавлением ароматного масла. Так начинка будет более ароматной и податливой в процессе упаковки в пирожок.

Ливерные пирожки можно готовить не только в сковородке, во фритюре, но и в духовке. Если вы стараетесь есть меньше жареного и избегаете такого большого количества масла в приготовлении пищи, то вариант с духовкой – идеальный. Кстати, если вы будете запекать пирожки в духовке, то для готовки можно использовать не только дрожжевое тесто, но и слоеное. Но помните: это будет уже более современный, а не советский вариант.

Пирожки жареные из общепитовского теста.: gost60 — LiveJournal


Пирожки из магазинного теста.

Уж насколько быстро получается тесто в хлебопечке или в миксере по быстрым рецептам, а ведь иногда и на него нет или времени, или желания. А домашние пирожков просят, стонут и ноют, канючат и умоляют. И тогда на помощь мне приходит готовое тесто из магазина.

Я помню тесто в магазинах в СССР, но мама никогда его не покупала, сама тесто на пирог ставила. В общаге же мы покупали блинную м у к у и пекли из неё оладушки. Так что с таким чудом как готовое тесто из магазина я познакомилась уже в Канаде. Соседка Люба с одиннадцатого этажа пришла в гости со своими пирожками (вкуснющие, жареные с мясом, трубочками) и призналась, что они из магазинного теста. С тех пор  и для меня оно стало палочкой-выручалочкой. Оно идеально для пицц, беляшей и любых других жареных пирожков.

Здесь магазинное дрожжевое тесто продается конкретно для пиццы, а это значит, что оно очень мягкой консистенции и подходит для жареных пирожков. Кроме того, по определению, тесто для пиццы — это тесто хлебное, совсем несдобное (мука, вода, дрожжи, соль) и получатся пирожки точно такие, какие описаны в «Домострое» шестнадцатого века: «А когда пекут хлебы, того же теста велеть отнять да пирог сделать; и если пшеничные пекут, то из высевков ситных велеть пирогов начинить, в скоромные дни со скоромной начинкой, какая есть, а в постные дни с кашей или с горохом, или с ягодами, или с репой, и с грибами, и с рыжиками, и с капустой, или с чем Бог подаст, все семье радость». 

Готовое дрожжевое тесто из 400г муки.

Это же тесто можно использовать как улучшитель свежезамешанного теста на хлеб ( как притвор, как кусок спелого теста) и это же тесто можно улучшить, подсдобив его.

Подсдабливание. Закинуть «тесто для пиццы» в хлебопечку или миксер, добавить яйцо, сахара, масла, изюма, чего душа желает, вымесить (10-20 мин в зависимости от хлебопечки), поправляя консистенцию мукой до желанной. Оставить тесто в тепле удвоиться в объеме (час) и получится  сдобное тесто на пироги, булочки или плюшки да ватрушки. Очень сдобное тесто ещё и обогащают порцией дрожжей, которую вмешивают вместе со сдобой. Сухие дрожжи надо чуть-чуть размочить в ложке горячей воды, а прессованные просто накрошить в тесто вместе со сдобой. Количество сдобы можно рассчитать, зная количество муки в куске теста.

А для жареных пирожков тесто используют как есть, только надо его сначала согреть 1-2ч до температуры 35-40С и подождать, пока оно не удвоится в объеме. Тесто нельзя разделывать холодным.

Я либо опускаю пакет с тестом в кастрюлю с горячей водой, либо отправляю его в духовку, установленную на 42С, пока готовлю начинку и все нужное для разделки пирожков и их жарки. У кого есть программируемая хлебопечка, тем можно в дежу хлебопечки уложить пакет с тестом и включить на час-два на 38С (RISE2).

В приготовлении фарша из капусты есть один трюк, который помогает получить хорошую просоленность и сочность фарша.

Половинку кочана капусты шинкуют, отваривают в крутом кипятке 3 минуты, откидывают на сито  под холодной водой и с силой отжимают, чтоб опала немного. Потом на 1 ч.л. топленого масла или маргарина обжаривают на большом огне 3-4 мин. Дают остыть и солят, перчат и ,сильно сжимая рукой, промешивают с солью. Только потом добавляют рубленые яйца, которые солят и перчат сверху, сколько надо. Легонько пальцами или вилкой перемешивают яйца с капустой.

Тесто в тепле удвоится и станет теплым, мягким и пышным.

Смазать стол тончайшим слоем нежирного маргарина (50%ного), разрезать пакет по окружности ножницами и снять его с теста.

Смазанным маслом или маргарином скребком разрубить тесто на полоски. И потом на кусочки одинакового веса. Из 725г теста получилось полторы дюжины пирожков, из кусочков теста по 45г.

Расправить пальцами в лепешечки.

Захватывая фарш в кулак, сжимать его, чтоб был без пустот, и укладывать жменьки фарша на тесто.

Дальше все как обычно: защипнуть, уложить пирожки на смазанный нежирным маргарином противень, сбрызнуть из пульверизатора водой, укрыть перевернутым противнем и поставить в тепло минимум на 15 мин, чтоб в тесте спало напряжение. Так оно даст пышные пирожки.

Жарить в нагретом до 180С/375Ф растительном масле. Предпочтительно арахисовом, дезодорированном оливковом или какое нравится. Важно, чтоб вкус был чистый, нейтральный у масла. По этой причине я никогда не беру рапсовое (канола) или соевое,они при дарке дают немного рыбный запах, неприятно.  поворачивать пару-тройку раз. Пользуясь щипцами, защипывать вылезающие крупные пузыри теста там и сям, чтоб пирожки были ровные.

Укладывать на сложенное втрое бумажное полотенце прямо на столе или на керамической плите.

Подавать горячими или холодными, как нравится.

Пирожки получаются очень вкусные, хрустящие и довольно диетические, нежирные, как это ни странно звучит. В тесте нет жира совсем, в начинке — тоже ноль ( 5г масла в начинку на 16шт пирожков). При жарке на корочке будет грамма три масла, оно хорошо отсушивается на бумаге. А ощущение от пирожка — роскошное, вкуснющие. Идеал.

Я сделала фото в разрезе пирожка, чтобы показать отличие мякиша от домашних. Это тесто слабой консистенции, так что оно дает весьма открытую пористость, но тесто минимально вымешано, что видно по стенкам пор в пирожке. Так что оно идеально как раз для притвора или как основа для подсдабливания её, чтоб помесить тесто со сдобой  ещё раз и получить более ажурные и праздничные пирожки.

Для сравнения показываю пористость в пирожке из домашнего теста, оно лучше вымешано, до хорошего развития клейковины.

Но по составу и на вкус такое же как для пиццы — простое хлебное тесто, хрустящие пирожки. На фото — пирожки по рецепту из 350 сортов. Мякиш ажурный, тонкостенный.

В СССР было три разных дрожжевых теста «для пирожков», которые продавали в магазинах в три разных периода. Самое первое тесто стало поступать в продажу в конце 1930х, когда появились первые торговые холодильники. Оно было совершенно простым по составу, как тесто для пирогов для челяди в 14-19м веке. У Молоховец такое простое тесто «без ничего» на дрожжах описывается как тесто для пирогов для прислуги. Его состав нам известен из ГОСтов 1937г, опубликованных ещё раз сразу после войны в 1947г.

Его делали из той муки, какая была в наличии, и того состава, какое могли себе позволить столовые и тресты, готовившие тесто на продажу. Самым сдобным было простейшее хлебное тесто с парой ложек сахара на килограмм муки, это 1.6-1.7 кг теста (пятая колонка)! Вода не указана, ибо её в тесто добавляли по влагоемкости муки: сколько мука возьмет, чтоб получить мягкое тесто.  Масло в таблице — не в тесто, а на обмазку кусков теста в лотках, чтоб не подсыхало и не прилипало.

После войны тесто стали продавать уже в 1950х и в невиданных доселе количествах. Рестораны и столовые ежедневно продавали его тоннами! Об этом рассказывает брошюра 1959г «Тесто для пирогов».

Кое-в чем те виды теста были прогрессивнее современных. У нас в продаже есть охлажденное или мороженое тесто следующих видов:  пельменное, пресная слойка и простое дрожжевое тесто («для пиццы»). Есть тесто для печений, пышек на соде и для яблочного пая (простое малосладкое песочное) в трубках. А те годы в ассортименте было и сладкое песочное для песочных тортиков (мазурок), и сдобное дрожжевое и даже заварное тесто (для эклеров)! Бисквитное тесто поступало в виде пластов выпеченного бисквита. И какой же он был вкусный! Эти пласты простого бисквита я в конце 1970х застала.

Такая популярность теста из кулинарии была связана с тем, что тесто после войны стали продавать очень сдобное, праздничное (выборгское сдобное), под сдобные пироги, печеные пирожки и плюшки. Ниже я привожу рецептуры магазинного теста из 1950х-1960х.

Если пересчитать на кг муки, то видно насколько то магазинное дрожжевое тесто было сдобным. 40% сдобы! Это сдобность теста на уровне  куличного, любые пироги и ватрушки, расстегаи, плюшки и булки из него будут очень вкусными.

1кг муки, 10 соли, 23 дрожжей, 190г сахара, 200г маргарина, 390 воды.

В 1986г ГОСты на кулинарное тесто стали другими и ассортимент теста в кулинариях изменился, потому что пирожными, тортиками, плюшками и другой великолепной сдобой к тому времени торговали все булочные. В качестве дрожжевого стали торговать менее сдобным тестом на печеные и жареные пирожки, появилось слоеное дрожжевое тесто в продаже. Сейчас даже не знаю. Это вы мне расскажите!

Какое у вас готовое тесто есть в магазинах и какое вы покупаете? Что из него печете и жарите?

А я вас послушаю и пирожка пока поем.

Как приготовить чебуреки почти по ГОСТу, то есть чуть-чуть вкуснее

Тесто для чебуреков

Для чебурека замешивают пресное, то есть бездрожжевое, тесто, причем довольно крутое: ему предстоит выдержать, не развалившись, груз довольно жидкого мясного фарша.

Единственно верного рецепта теста для чебурека нет и быть не может — это ведь народное блюдо. В последнее время особой популярностью пользуется тесто, для которого примерно треть муки заваривают кипятком, а затем вмешивают оставшуюся муку. Получается крепкое, но при этом довольно пластичное тесто, которое удобно раскатывать.

Мало кто знает, что в советское время на чебуреки существовал ГОСТ, регламентирующий не только состав теста и фарша, но и их количество на один чебурек. Жидкостью в этом тесте было молоко, а не вода, и оно составляло всего лишь около 40% от веса муки. Очевидно, что такое тесто было очень непросто вымесить, поэтому «на производстве» для этого использовались специальные натирочные машины.

Можно попытаться замесить такое тесто и в домашних условиях, но никто не запрещает просто немного увеличить количество молока. И все же тесто должно остаться достаточно крутым, но если оставить его в покое минут на 30 — «дать отлежку», раскатывать его будет гораздо удобнее. Только не забудьте на время отлежки защитить тесто от доступа воздуха, чтобы не заветрелось.

Фарш для чебуреков

В соответствии с ГОСТом, для фарша используется баранина, смешанная с луком. При желании можно добавить курдючное сало, но и без него получается очень вкусно. Оптимальный отруб — лопатка, которую по вашей просьбе продавец легко снимет с кости.

В идеале мясо следует измельчить до состояния фарша ножом, а лук мелко нарезать. В этом случае есть хитрость: посолите лук и пожмите руками, и лишь потом добавьте нарубленное мясо. От соли лук станет мягче и быстрее прожарится, а начинка станет сочнее. Приправьте фарш мелко нарезанным чесноком, солью и черным молотым перцем и оставьте мариноваться примерно на час. Так что начинать приготовление чебуреков имеет смысл не с теста, а с фарша.

В общепитовской традиции фарш прокручивали через мясорубку вместе с луком, для сочности добавляли воду и тщательно вымешивали до однородной консистенции. В домашних условиях это тоже вполне применимый метод, особенно если не нашлось желающих поработать ножами.

Хорошо также скомбинировать оба метода: мясо провернуть, а лук все же нарезать, посолить и смешать с мясом.
Добавлять ли в фарш зелень — дело хозяйское.

Формовка и жарка чебуреков

Не сохранилось ли у вас случайно колесика с рифлеными краями, которым бабушка или мама нарезала тесто на хворост? А может, вы сами купили такой нож, когда твердо решили начать готовить дома итальянские равиоли? Если есть — отлично, это нужный инструмент при приготовлении чебуреков. Нет — тоже не беда, справитесь и без него.

Готовое отдохнувшее тесто разделайте на порции размером с грецкий орех (около 60 г) и сформируйте из них шарики. Тесто не больно-то поддается, но нужно постараться. Готовые шарики выкладывайте рядками и прикрывайте пленкой или полотенцем, чтобы не подсыхали на воздухе.

Когда все шарики сформированы, возьмите самый первый в ряду и раскатайте в сканец размером с десертную тарелку, сантиметров 12-15 в диаметре. Продолжайте раскатывать шарики в сканцы, придерживаясь порядка «кто первым стал шариком, тот первым станет и сканцем». Очень удобно складывать сканцы стопкой, разделяя их кусками бумаги для выпечки подходящего размера.

Теперь можно начинать разогревать растительное масло. Удобнее всего жарить чебуреки в сотейнике большого диаметра, чтобы одновременно помещалось две штуки. По сравнению с пирожками чебуреки довольно плоские, тесто тоненькое, так что много масла не понадобится, достаточно налить его толщиной 5-6 мм.

Разогревайте масло на умеренном огне, чтобы оно прогрелось равномерно. Это займет минут 12-15, за это время можно слепить несколько первых чебуреков. Рядом с сотейником поставьте противень или форму для выпечки и положите на дно два слоя бумажных полотенец — впитывать лишнее масло.

Переверните стопку со сканцами, чтобы нижний оказался на самом верху. На половину сканца, ближе к середине, положите фарш и приплюсните ложкой: начинка заполнит внутреннее пространство и станет тоньше, а значит, быстрее прожарится. Проведите по краю сканца пальцем, смоченным водой, чтобы тесто надежнее склеилось. Закройте второй половиной сканца и кончиками пальцев плотно прижмите края, одновременно обжимая начинку, выпуская воздух. Это очень важно: если внутри чебурека останется воздух, во время жарки тесто расклеится, сок вытечет в масло, масло начнет плеваться… В общем, ничего хорошего!

Возьмите колесико и обрежьте самый край склеенного теста. Это не только придаст чебуреку характерный симпатичный вид, но и закрепит край теста. Если колесика нет, пройдитесь по краю чебурека зубцами перевернутой вилки. В этом случае края готового чебурека будут слегка похрустывать.

Проверить, достаточно ли разогрелось масло, можно деревянной шпажкой или палочкой для еды. Опустите кончик палочки в масло: если вокруг него сразу же побежали пузырьки, масло достигло нужной температуры. Нет пузырьков — ждём, но огонь пусть остается умеренным, чтобы не перегреть масло. Опустите чебурек в холодное масло — станет жирным, в перегретое — плохо прожарится, да и запах появится неприятный.

И жарить чебуреки нужно на среднем огне, чтобы фарш успел хорошо прожариться, а тесто не подгорело. Хороший чебурек — золотистый, с крупными пузырями на поверхности, хрустящий снаружи и нежный, сочный внутри.

Готовые чебуреки доставайте из масла шумовкой или кулинарными щипцами, на пару секунд задержите над сотейником, чтобы стекло лишнее масло, и кладите на салфетки.

Есть можно сразу же, рискуя обжечься,  просто так или с соусом из кислого молока с пряными травами, а то и с салатом из помидоров и лука.

На всякий случай: чебуреки прекрасно переживают разогревание в микроволновке или в духовке. Но это знание вам вряд ли пригодится…

Чебуреки почти по ГОСТу

12 штук

Что нужно:

для теста:
450 г муки
247 г молока
5 г соли

для фарша:
500 г мякоти баранины
7,5 г соли
75 г лука
2 зубчика чеснока
молотый черный перец по вкусу

для жарки:
500 мл рафинированного растительного масла

Что делать:
1. Баранину нарубить, лук мелко нарезать, чеснок раздавить и мелко нарубить. Лук посолить, помять руками, добавить фарш, чеснок и перец, перемешать. Отставить на время подготовки теста.

2. Замесить тесто крепкой консистенции, закрыть перевернутой миской и оставить на кухонном столе на 30-40 минут.

3. Разделить тесто на порции примерно по 60 г, округлить, подкатать в шарики, прикрыть пленкой и дать отлежку 10 минут. Раскатать сканцы диаметром 12-15 см.

4. В сотейник налить масло и поставить на умеренный огонь.

5. На одну половину раскатанного сканца положить 50 г фарша, немного прижать, смочить края сканца, накрыть второй половиной теста, выпустив воздух, пальцами обжать по краю. Край теста обрезать ножом-роликом или прижать вилкой.

6. Обжаривать чебуреки в разогретом масле с обеих сторон по две штуки за раз. Готовые чебуреки перекладывать на противень, выстеленный бумажными полотенцами.

Пирог с ягодами и творожным кремом

Не все ягоды одинаково удачно подходят для пирога, особенно если они попадают в духовку вместе с тестом. Кого-то раздражают косточки малины – при выпечке они обнажаются… См. далее…

Пирог с творогом и зеленью

На смену брокколи и цукини приходит молодой щавель, свежий шпинат и свекольная ботва. Не сдерживайте себя на рынке, покупайте острый кресс-салат… См. далее…

Баклажаны с сыром

В последнее время моим любимым способом подготовки баклажанов стало запекание. В домашних условиях – на противне в духовке, по возможности – на открытом огне  См. далее…

Тесто для пирогов ГОСТ СССР. Технические условия (ТУ) на пироги, пироги и др.

Пекла по этому рецепту, цитирую дословно.
1089. Тесто дрожжевое и дрожжевое
Мука пшеничная в/с или 1 сорта — 640 г
Сахар — 46 г
Маргарин столовый — 69 г (у меня масло сливочное)
Меланж — 69 г
Соль — 8 г
Дрожжи (прессованные) ) — 23 г
Вода — 170 г
Выход: 1000 г

СПОСОБ ЗАПАРИВАНИЯ
В чашу наливают подогретую до температуры 35-40°С воду (60-70% от общего количества жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, добавляют муку (35% от общего количества жидкости). Общая сумма.В сборнике написано, что муку можно класть от 35% до 60%, но опытным путем видно, что тогда тесто будет слишком тугим для теста) и перемешивать до получения однородной массы. Поверхность теста присыпают мукой, чашу накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой 35-40°С на 2,5-3 часа для брожения.
Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет падать, добавить к нему оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, меланж или яйца, затем все перемешать, добавить оставшуюся муку и замесить тесто.Расплавленный маргарин добавляют перед окончанием замеса.
Чаша закрывается крышкой и оставляется для брожения на 2-2,5 часа. Во время брожения тесто замешивают 2-3 раза.
В качестве начинки у меня капуста, но еще дам рецепт приготовления фарша.
1115. Фарш с луком
Говядина (котлетное мясо) — 880 г
Маргарин столовый — 28 г (у меня масло растительное)
Лук репчатый — 70 г (у меня 50% лук + 50% морковь)
Мука пшеничная — 7 г
Перец черный молотый — 0.35 г
Соль — 7 г
Петрушка (зелень) — 7 г
Выход: 700 г

1. Первый способ приготовления фарша с луком. Котлетное мясо промывают, режут на куски и обжаривают в жире, после чего мясо перекладывают в глубокую посуду, добавляют бульон или воду (15-20% к чистой массе мяса) и тушат на слабом огне до готовности.
Тушенка и предварительно обжаренный лук измельчаются на мясорубке. Обжаренную с жиром муку разбавляют бульоном, оставшимся после тушения мяса, и варят.Полученным белым соусом заправляют фарш, добавляют соль, перец, мелко нарезанную зелень и перемешивают.
2. Второй способ приготовления фарша. Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками.
Фарш укладывают на смазанный маслом глубокий противень слоем не более 3 см и, периодически помешивая, обжаривают до готовности в духовке. Затем сливают выделившийся из мяса сок и готовят на нем белый соус. Обжаренное мясо смешивают с пассерованным луком и еще раз пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.Фарш заправляется белым соусом, солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и перемешивается.
При приготовлении фарша с яйцом, рисом или рисом и яйцом в приготовленное рубленое мясо добавляют яйца рубленые, либо рассыпчатую, соответственно рисовую кашу, либо яичную смесь

1091. Пирожки из дрожжевого теста
Тесто дрожжевое — 1000 г
Мука для обсыпки — 30 г
Фарш №1115 — 700 г
Жир для смазывания листов — 5 г
Меланж для смазывания пирожков — 31 г

Выход: 16–18 шт. по 100 г

Тесто дрожжевое, приготовленное опарным способом, выкладывают на стол, присыпанный мукой, отрезают кусок массой 1-1.5 кг от него скатайте в жгут и разделите на куски необходимого веса (58, 64, 43 и 22 г соответственно). Затем кусочки формуют в шарики, выдерживают 5-6 минут и раскатывают в круглые лепешки толщиной 0,5-1 см. В середину каждой лепешки укладывают мясной фарш и защипывают края, придавая лепешке форму «лодочки», «полумесяца», цилиндрической и т. д.
Сформированные котлеты укладывают швом вниз на предварительно смазанный лист. растительное масло для расстойки.За 5-10 минут до выпекания изделия смазывают яйцом. Пироги выпекают при температуре 200-240°С в течение 8-10 минут.

Я невнимательно прочитал и замесил густое тесто.

У меня получилось так:
115 г воды, 225 г муки, 23 г дрожжей.


стр. 1



стр. 2



стр. 3



стр. 4



стр. 5



стр. 6



стр. 7



стр. 8



стр. 9



стр.10



стр. 11



стр. 12



стр. 13



стр. 14



стр. 15



стр. 16



стр. 17



стр. 18



стр. 19

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РУССКИЙ

ФЕДЕРАЦИИ

Официальное издание

Стандартинформ

ГОСТ Р 52811-2007

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г.№ 184-ФЗ «О техническом регулировании», а также Правилах применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Информация о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии» (ГНУ «ГОСНИИХП» Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 3 «Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г.438-й

4 ПРЕДСТАВЛЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях в настоящий стандарт публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и дополнений — в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в системе публичного информирования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ.2008

Настоящий стандарт не может быть воспроизведен полностью или частично, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.

1 область применения……………………………………. …. ….

3 Термины и определения ……………………………………………… …

4 Классификация ………………………………………………. ……

5 Технические требования ………………………………………………………

6 Требования безопасности …………………………………………..

7 Правила приемки ………………………………………….. …..

8 Методы управления ………………………………………………. …..

9 Транспортировка и хранение …………………………………………

Библиография…………………………………………….. …….

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ЖАРЕНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Общие характеристики

Изделия хлебобулочные жареные.Общие характеристики

Дата введения — 01.01.2009

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на жареные хлебобулочные изделия, предназначенные для непосредственного употребления в пищу человеком.

Требования безопасности к жареным хлебобулочным изделиям изложены в разделе 6. Требования к качеству — в 5.2.1 и 5.2.2, требования к маркировке — в 5.4.

2 Ссылки на нормативы

В этом стандарте используются нормативные ссылки на следующие стандарты:

Дрожжи хлебопекарные сухие по ГОСТ 28483;

Натрия гидрокарбонат, допущенный к применению в пищевой промышленности в установленном порядке;

Карбонат аммония кислый, допущенный к применению в пищевой промышленности в установленном порядке;

Соли аммониевые каменноугольные, разрешенные к применению в пищевой промышленности в установленном порядке;

;;;

Солод ячменный пивоваренный по ГОСТ 29294;

Солодовые экстракты;

Концентрат квасного сусла по ГОСТ 28538;

До введения в действие соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативные документы федеральных органов исполнительной власти (1) и.

Это самое вкусное тесто для пирогов из существующих в природе. На его приготовление уходит время, ведь это не просто тесто, а сдобное дрожжевое тесто для пирогов. Выпечка в тесте требует тщательного разрыхления – чтобы из масла и яиц образовалась та самая легкая, невесомая субстанция, которую обычно называют «пушистой». Тесто получается легким, как пух, нежным, мягким, не черствым.

Кстати, рецепт теста совсем не «бабушкин». Такие пирожки с маслом можно было купить, например, в театральном буфете лет сорок назад.Рецепт взят из ГОСТов (может быть вам знакома аббревиатура ГОСТ для них). В последнее время наблюдается большой спрос на них в сети. Это и неудивительно, ведь используемые в производстве рецепты отличаются в первую очередь своей аккуратностью, поэтому, если следовать рецепту, то отличные пироги могут получиться у любого даже с первого раза и вообще без опыта домашней выпечки.

В рецептах ГОСТ вы никогда не встретите фразы типа «взять примерно три-четыре стакана муки», от которой новички обычно впадают в ступор.Впрочем, примерно так же реагируют и домашние повара, обнаружив в списке ингредиентов что-то вроде «яйца — 69 грамм». Но не волнуйтесь, мы посчитали ингредиенты, чтобы сделать рецепт простым в использовании. Для тех, кому интересно, как рецепт теста выглядел в исходном виде, мы разместили точный рецепт в конце.

Список продуктов:

  • Мука 700 г
  • Вода 190 мл,
  • Сухие дрожжи 1/2 пакетика,
  • Сахар 2 столовые ложки
  • Растительное масло 75 мл,
  • 1 целое яйцо + 1 желток,
  • Соль 1 чайная ложка

Общее время приготовления — 5-6 часов

Как приготовить дрожжевое тесто для пирогов

Почти любое успешное дрожжевое тесто готовится из теста.Тесто представляет собой смесь муки, воды и дрожжей. Отмеряем 100 мл теплой воды (температура 35-40 градусов), добавляем 1 стакан муки и дрожжи. Перемешайте до однородности. Это занимает около пяти минут. Тесто получается похожее на достаточно тугое тесто — примерно такое делаем для вареников.

Плотно закрываем емкость с тестом и ставим в теплое место для брожения примерно на три часа. (Если хотите сократить время, то поставьте тесто на ночь в холодильник — оно там успеет достаточно хорошо подняться, а на следующий день его нужно будет только вынуть, поставить в более теплое место, чтобы оно нагревается до комнатной температуры.)

Когда тесто увеличится в размерах в четыре-пять раз, покроется крупными пузырьками и при легком постукивании по краю чаши серединка теста немного отвалится, приступаем к замесу теста. В тесто нужно добавить оставшиеся 4 столовые ложки воды, в которой можно предварительно растворить соль и сахар – так они легко мешаются с тестом. Добавьте сюда растительное масло и целое яйцо. Разбейте второе яйцо над блюдцем, отделите желток и отправьте его в тесто.И добавить остальную муку. Но не все! Отложите 2-3 столовые ложки для раскатывания и посыпания.

Месить около 10 минут. Я замешиваю дрожжевое тесто для пирогов руками, но можно использовать миксер, блендер, кухонный комбайн или замесить в хлебопечке. Осталось накрыть миску крышкой или затянуть целлофаном и поставить в теплое место на два часа.

Из этого теста получится 16 котлет среднего размера. Очень удобно разрезать тесто: сначала пополам, потом еще раз пополам, скатать что-то вроде четырех колобков и разрезать каждый крестик на 4 части.Тогда у вас получится ровно 16 одинаковых деталей.

ГОСТ 1089. Тесто дрожжевое. На 1 кг дрожжевого теста для пирогов:

  • Мука пшеничная в/с или 1 сорта 640 г,
  • сахар 46 г,
  • Маргарин столовый 69 г,
  • меланж 69 г,
  • соль 8 г,
  • дрожжи прессованные 23 г,
  • вода 170 г

В моей семье очень любят пироги из дрожжевого теста. Найти достойный рецепт я долго не могла: то готовое изделие слишком быстро черствеет, то тесто быстро оседает и слой получается слишком тонким… А мне очень хотелось научиться делать пироги, которые в детстве продавались в ларьках…
И конечно, благодаря своей настойчивости, перепробовала кучу рецептов, но идеальный все-таки нашла… Разделить мои эмоции вы сможете только тогда, когда сами попробуете его замесить. Настолько нежное легкое тесто я еще нигде не пробовала и ни по одному рецепту так не получалось =) ГОСТ есть ГОСТ, тут и добавить нечего…

Сначала наливаю в емкость необходимое количество теплой воды .


Добавляю немного сахара и сухих дрожжей.


Тщательно перемешать, накрыть полотенцем и отставить в сторону.


Просеиваю необходимое количество муки высшего сорта в большую емкость.


Насыпьте немного муки в большую и глубокую емкость.


Я добавляю соль.


Я добавляю сахар.


Тщательно перемешать.


Вливаю воду с ожившими дрожжами.


Все вымешиваю ложкой.


Добавляю мелко нарезанный маргарин.Я сначала достаю его из морозилки, чтобы он растаял.


Тесто замешиваю руками и постепенно добавляю муку.
Получившийся «ком» теста смазываю растительным маслом, перекладываю в сухую емкость и накрываю чистым полотенцем.

Как известно, дрожжевое тесто любит теплое место и плохо переносит сквозняки. Поэтому использую маленькую хитрость: чуть-чуть нагреваю духовку, чтобы внутри было чуть тепло, и ставлю туда емкость с тестом. Тесто замешиваю каждый час.В итоге у меня это стоит около 3-4 часов (в зависимости от свободного времени).
По прошествии положенного времени начинаю делать вкусности =))

Время указано без расстояния.

Время приготовления: ПТ00х30М 20 мин.

Что добавляли в колбасу в СССР по ГОСТ

Колбаса советского периода. Его по праву можно назвать легендарным. Однако у представителей разных поколений есть своя «легенда», связанная с этим продуктом.Сейчас мало кто помнит первый ГОСТ на колбасу. Введен в 1936 году по приказу наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. Он специально прилетел в Чикаго, чтобы познакомиться с самыми передовыми в мире мясокомбинатами того времени.

Image

В состав первого Докторского, например, входили говядина высшего сорта без жилок, свиная лопатка жирная, вода ледяная, соль нитритная и поваренная, молоко коровье цельное, сахар, яйца, молотый мускатный орех, кардамон, перец черный.[С-БЛОК]

ГОСТ

на эти колбасы оставался неизменным до 70-х годов. В это время в стране ощущался дефицит мяса из-за упадка животноводства. Именно тогда было официально разрешено добавлять в колбасный фарш два процента крахмала. Никто из потребителей такого нововведения даже не почувствовал, но для страны экономия на мясе оказалась внушительной. Помимо крахмала, разрешались также заменители животного белка, так называемые козенаты.

Это позволило не только увеличить производство колбасных изделий, но и снизить цену на них.Так, Докторская вместо двух рублей тридцати копеек стала стоить на десять копеек меньше. Но вкус ее, как и у других колбас, изменился. Теперь по ГОСТу 1979 года их можно было делать на основе мяса кипятильников или яков. В состав могли входить свинина, телятина жилованная, а также жилованная односортная козлятина и баранина, мясо замороженное, жир сырой свиной и говяжий, шпик боковой и хребтовый, субпродукты переработки, меланж яичный, сливки сухие, мука первого сорта не запрещались. [С- БЛОК]

Так, на 100 килограммов колбасы Любительской закладывалось 35 килограммов говядины жилованной первого сорта, 40 килограммов нежирной жилованной свинины, 25 килограммов шпика.В качестве добавок – соль – 2,5 кг, нитрит натрия – 5,6 г, сахар – 110 г, перец черный – 85 г, мускатный орех или кардамон – 55 г, смесь пряностей – 250 г.

Но не все сосиски были такими мясистыми. Например, колбаса ГОСТ для завтрака допускала ее производство из кассана натрия, пшеничной муки, картофельного крахмала. [С-БЛОК]

Помимо самой говядины, в вареную говяжью колбасу добавляли говяжьи мозги. Московская колбаса ГОСТ 1986 года состояла исключительно из жилованной говядины и хребтового жира. Кстати, ГОСТ 1986 года мало чем отличался от ГОСТ образца 1979 года.Список специй был немного расширен за счет чеснока.

ГОСТ на полукопченые и сырокопченые колбасы появились в 1941 году. Это было связано с началом войны. Требовались колбасы, которые могли бы долго храниться и были бы сытными. Для их производства использовалось охлажденное, размороженное (размороженное) или замороженное жилованное мясо говядины или свинины. Добавляли свиную грудинку, шпик, бекон или жирную свиную обрезку, баранье сало, а в качестве добавок наряду со специями непременно использовали чистую химическую селитру.В годы войны этот ГОСТ несколько раз расширялся. Был период, когда можно было использовать истолченные в порошок кости животных, сухожилия и другие не совсем съедобные части животных. [С-БЛОК]

После 90-х ГОСТы отменили. Появились технические характеристики. Они не принимаются на государственном уровне, а разрабатываются каждым предприятием отдельно. Поэтому среди множества разновидностей и видов сегодняшних колбас существует огромное количество таких, в которые изначально не планировалось добавлять мясо.Соевые добавки уже давно заменили мясо, а ароматизаторы и эмульгаторы создают нужный вкус.

Классические макаруны мировой кухни

Миндаль не теряет своей популярности и удерживает своих покупателей. Прилавки магазинов предлагают различные виды печенья в зависимости от рецепта. В разных странах используются разные названия файлов cookie. Мы предлагаем классические макаруны в нескольких вариациях.

1. Простые французские миндальные печенья

Подготавливаем минимальный набор продуктов:

  • 130 грамм дробленого миндаля или миндальной муки;
  • 1.5 ст.л. Сахара;
  • 3 белка куриных яиц;
  • 1/3 Арт. пшеничная мука.

Процесс приготовления:

Насыпать сухие ингредиенты в сухой контейнер: миндаль, сахар. Подготовленные яичные белки влить в миндально-сахарную массу. Возьмите ложку, венчик или миксер и перемешайте смесь.

Затем посуду с массой ставим на водяную баню и нагреваем примерно до 45 С. Смесь загустеет. Именно тогда нужно добавить последний четвертый ингредиент – муку.

Быстро замешиваем тесто и решаем, как будем украшать ореховое печенье.Вы можете использовать кондитерский мешок или выложить тесто прямо на бумагу для выпечки на противне.

Духовка должна постепенно нагреваться, пока вы формируете печенье.

Десерт выпекается около 12-15 минут.

Вытащив противень из духовки, дайте десерту остыть. За это время можно приготовить чай или кофе, приложением к которым сегодня будут миндальное печенье. Его калорийность минимальна по сравнению со сдобным печеньем. Поэтому люди, заботящиеся о своей фигуре, могут не переживать, а включать в свой утренний завтрак такое изумительное домашнее лакомство.

2. Печенье миндальное по ГОСТ СССР

Тесто для макарон можно приготовить по ГОСТу, старый добрый рецепт.

Нам снова понадобится 4 продукта:

  • 135 г неочищенного миндаля;
  • 35 г муки в/с;
  • 1 стакан сахара;
  • три яичных белка.

Инструкция по приготовлению

Миндальная подготовка

На этом этапе нам понадобится блендер. Возьмите влажные неочищенные орехи и измельчите их в чаше техники.

Слияние всех составных частей печенья

В сухую миску с сахаром посыпать измельченные орехи и перемешать. Затем добавьте яичные белки. Полученный состав необходимо тщательно взбить. Если вы не умеете делать пышное тесто с помощью венчика, вам нужен мощный миксер.

Стадия приготовления теста

Не пугайтесь теста. Необходимая температура поможет ему загустеть при нагревании. Для этого нам понадобится дополнительная кухонная утварь: кастрюля с вместительным многослойным дном.Выливаем туда всю жидкую массу. Используйте ложку, чтобы переместить тесто в другую емкость. Теперь включаем газ, или электрическую плиту.

Перед нагреванием теста обязательно установите конфорку на средний уровень. Нужную температуру можно просто узнать, прикоснувшись к тесту пальцем. На ощупь правильное тесто будет теплым, не обжигающим кожу. Обязательным условием нагревания является постоянное перемешивание смеси. Для этого используйте деревянную лопатку.

Убедитесь, что тесто не прилипает к дну кастрюли.От этого будет зависеть вкус будущего десерта. Убедившись, что смесь готова, снимите кастрюлю с плиты и перелейте смесь в миску с мукой. Замесить тесто быстрыми движениями рук.

Выпечка печенья гост

В домашних условиях не всегда возможно испечь такое же гладкое печенье, как это делает специальное оборудование промышленных кондитерских предприятий. Чтобы печенье не было похоже на пышные пирожные, заранее приготовьте кондитерский мешок. Если вам нужны классические круглые формочки для печенья, используйте обычную кухонную ложку.Вне зависимости от выбранного способа, процесс выпечки будет одинаковым по продолжительности.

Итак, вариант 1 предполагает выдавливание тестовых фигурок на пергамент, покрывающий поверхность противня. Некоторые хозяйки используют толстый полиэтиленовый пакет, край которого обрезается ножницами.

Сторонники 2 варианта могут смело выкладывать тесто на противень ложкой. При этом главное соблюдать дистанцию ​​между продуктами. Под воздействием повышенной температуры духовки тесто начнет увеличиваться в размерах.

Если вас смущает неровность печенья, вы можете скорректировать края, окунув кисточку для выпечки в кружку с охлажденной водой и слегка проведя кистью по рельефу каждого изделия.

Теперь следует отправить противень в разогретую до 180 С духовку. Вам придется подождать около 15 минут, пока печенье приобретет золотисто-коричневатый оттенок.

Подача десерта

Вынув печенье из духовки, поместите его на охлаждающую пластину. Стандарты ГОСТ предполагают заботу о здоровье, ведь горячая пища наносит вред организму человека.Лакомиться таким лакомством можно с разными напитками. Кофе со сливками, травяные, фруктовые чаи, сок, компот будут удачно сочетаться с таким десертом.

Выберите напиток во время еды: вы подаете его на завтрак, полдник или ужин. Макароны сладкие. Если вы не сладкоежка, миндальное печенье можно приготовить с уменьшенным количеством сахарного песка.

3. Миндальное печенье от Юлии Высоцкой на итальянском языке

Среди современных хозяек популярен рецепт миндального печенья от Юлии Высоцкой.

Известная телеведущая предлагает использовать в наборе продуктов следующие ингредиенты:

  • 0,25 кг миндаля дробленого;
  • 0,12 кг сахара;
  • немного воды;
  • 140 г сахарной пудры;
  • 0,1 кг кукурузной муки;
  • цедра апельсина;
  • 3 ст. л. мука;
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя.

Как варить

Варим сироп из 40 мл воды и сахара.

Отдельно соединить миндаль с апельсиновой цедрой и мукой, влить туда сироп.Перемешайте массу и уберите в холод.

Затем включаем духовку. В тесто добавить взбитую смесь белков и сахарной пудры.

Смешайте кукурузную муку с оставшейся сахарной пудрой.

Печенье, приготовленное ложкой, раскатывают в такую ​​массу, выкладывают на противень и выпекают около 42 минут.

Печенье ломкое, нежное и ароматное.

4. Австрийские шоколадные миндальные печенья с вишней

Существует три варианта выпечки этого поистине фантастического по вкусу и аромату десерта: в виде печенья — тесто выкладывается на пергамент ложкой, в виде маффинов ( выпекают в формочках для маффинов) и как запеканку.

По этому же рецепту некоторые рестораны пекут коржи для торта «Черный лес». Итак, попробуйте приготовить простое печенье и сохраните рецепт в избранное.

Ингредиенты:

  • 50 г темного шоколада;
  • 75 г сливочного масла;
  • 75 г миндаля;
  • 50 г сахара;
  • 25 г муки;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст.л. рома или 2 капли эссенции;
  • 80 г вишни без косточек;
  • Сахарная пудра для посыпки или глазури.

Приготовление:

Растопить шоколад и масло вместе на медленном огне, добавить сахар и ром.Перемешивайте, пока сахар не растворится.

Миндаль подсушить на сковороде или в духовке и измельчить — можно скалкой, или через мясорубку. Добавьте орехи и муку в шоколадную смесь и перемешайте.

Яйцо взбить до пены и порциями добавить в тесто, хорошо вымешивая.

Противень застелить пергаментом и столовой ложкой на расстоянии выкладывать будущее печенье. Положите несколько вишен на каждый остров.

Выпекать 20-25 минут при 180 градусах.

Охладить выпечку и посыпать сахарной пудрой или шоколадной глазурью.

5. Кубинские макаруны на завтрак Almendrados

Это печенье готовится настолько быстро, что его можно испечь прямо к кофе с утра, некоторые ингредиенты можно приготовить вечером.

Компоненты:

  • 100 г муки;
  • 100 г сливочного масла;
  • 10 г овсяных хлопьев;
  • 10 г пшеничных хлопьев;
  • 15 г меда;
  • 50 г миндаля;
  • 20 целых миндальных орехов
  • 50 г сахара;
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя;
  • 25 г темного шоколада.

Подготовка:

  1. Измельчите поджаренный миндаль. Шоколад порубить на мелкие кусочки или протереть через крупную терку.
  2. Масло размягчить и взбить с сахаром, затем добавить мед и еще немного взбить.
  3. Добавьте орехи, шоколад, хлопья, разрыхлитель, муку, обратите внимание на тесто.
  4. Сформировать шарики и не в каждый положить сверху целый орех, наполовину утопив его в тесте.
  5. Выпекать 15 минут при 180 градусах.

Желаем приятного чаепития за дружным семейным столом!

Маврианна Павел

Торт «Буше» в домашних условиях по классическому рецепту и ГОСТ СССР

Торт «Буше» — невероятно вкусный и нежный десерт, знакомый многим еще со времен Советского Союза.Это вкусное лакомство легко найти в кондитерских или приготовить самостоятельно, тем более, что это совсем не сложно.

Как приготовить торт «Куст» в домашних условиях?

Это нежное лакомство, которое считается французским десертом, вполне реально сделать самостоятельно, даже если повар не является гуру кулинарии. Особенности приготовления тортов «Буше», представленные ниже, помогут справиться с задачей без проблем.

  1. Основу торта готовят из бисквитного теста, для чего отдельно взбивают желтки с сахаром, вводят муку и аккуратно проглатывают взбитые белки.
  2. Муку для теста необходимо просеять.
  3. Торты домашние «Буше» могут быть выполнены с различными кремами — масляным, сливочным, белковым.
  4. Дополните десерт глазурью или растопленным шоколадом.

Торт «Буше» — классический рецепт

Технология приготовления торта «Буше» основана на выпекании воздушных бисквитных рулетов. От того, насколько тщательно будут побиты белые, зависит исход всего дела. В оригинале бисквитная основа торта воздушная и нежная.Чтобы заготовки не осыпались, печь во время выпечки не открывают.

Ингредиенты:

  • яйца — 3 шт.; мука
  • — 70 г; сахар
  • — 60 г;
  • сливки — 300 мл;
  • сахарная пудра — 1/3 стакана;
  • шоколад — 100 г.

Подготовка

  1. Выложить бисквитное тесто на противень кругами диаметром 7 см.
  2. При 200 градусах выпекать 25 минут.
  3. На водяной бане растопить шоколад, добавить 200 мл сливок, размешать и залить половиной заготовки.
  4. Оставшиеся сливки взбивают с пудрой и полученной массой смазывают печенье.
  5. Соедините оба вида заготовок, сформировав торт с кремом «Буше».

Торт «Куст» по ГОСТ СССР — рецепт

Всем, кто хочет окунуться в детство, можно порекомендовать приготовить торт «Буше» по ГОСТу. Он получается точно таким же, как и много лет назад – нежным, легким, воздушным, просто тающим во рту.Вместо абрикосового конфитюра можно взять любое фруктовое повидло, густое повидло или варенье.

Ингредиенты:

мука
  • — 375 г; сахар
  • — 350 г;
  • желтки — 350 г; белки
  • — 530 г;
  • конфитюр из абрикосов; шоколад
  • — 120 г;
  • сливки — 70 г;
  • Белый шоколад.

Подготовка

  1. Бисквитное тесто укладывают в кондитерский мешок и выдавливают на круги диаметром 6-7 см.
  2. При 200 градусах выпекать заготовки 20-25 минут.
  3. Конфитюр подогреть и промазать им половину заготовок и накрыть сверху оставшимися.
  4. Сливки подогреть, добавить шоколад и, когда он растает, верх коржей обмакнуть в полученную массу, а сверху полить растопленным белым шоколадом.

Бисквитный фруктовый бисквитный торт

Бисквитный бисквитный торт можно сделать еще аппетитнее, если добавить в него фруктовую составляющую. В данном случае это фруктовый джем, который используется как прослойка для печенья.Ввиду того, что варенье и без того очень сладкое, в тесто кладут немного сахара, чтобы пирог не вышел приторным.

Ингредиенты:

мука
  • — 120 г;
  • яйца — 5 шт.; сахар
  • — 50 г;
  • варенье фруктовое;
  • сливочное масло — 20 г;
  • темный шоколад — 60 г.

Подготовка

  1. С помощью кондитерского шприца выдавите порции бисквитного теста на противень и выпекайте при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут.
  2. Смажьте половинки джемом и соедините вместе.
  3. Растопить масло с шоколадом, обмакнуть кексы и поставить их глазировать глазурью.

Бисквитный бисквитный торт с белковым кремом

Торт «Буше», рецепт которого представлен ниже, готовится с белковым кремом. Десерт в этом исполнении получается невероятно нежным. Чтобы белки легче взбивались, их лучше предварительно охладить. Вместо сахара для крема рекомендуется использовать сахарную пудру, с ней легче взбивать сливки.

Ингредиенты:

  • яйца — 7 шт.;
  • соль — щепотка;
  • мука — 1 стакан;
  • сахар — ½ стакана;
  • сливочное масло — 100 г;
  • яичные белки — 2 шт.;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • шоколад.

Подготовка

  1. Бисквитное тесто укладывают в кондитерский мешок, порционно выдавливают в форму для выпечки и при 200 градусах готовят 15 минут.
  2. Масло размягчают и взбивают, белки взбивают с сахаром, массу ставят на водяную баню и взбивают еще 3 минуты, вмешивая масло.
  3. Оставьте крем на полчаса.
  4. На один корж нанести крем, накрыть вторым коржом и полить растопленным шоколадом.

Торт «Буше» со сметаной

Торт «Буше» готовится в домашних условиях с использованием различных кремов. Очень вкусным получается этот десерт, если использовать крем из сметаны и вареной сгущенки.Верх коржей можно полить растопленным черным или молочным шоколадом или натереть сахарной пудрой.

Ингредиенты:

белки
  • — 5 шт.;
  • желтки — 3 шт.;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • мука — ½ стакана;
  • сметана — 2 ст. ложки;
  • вареная сгущенка — 2 ст. ложки.

Подготовка

  1. Небольшую часть бисквитного теста выложить на противень и выпекать 15 минут при 200 градусах.
  2. Вареную сгущенку растереть со сметаной и с помощью крема соединить половинки торта.

Торт «Буше» глазированный шоколадной помадкой

Торт бисквитный глазированный «Буше» с кремом и шоколадной помадкой — десерт, который подойдет не только для обычного чаепития, но и для праздничного стола. Если торты едят дети, коньяк в крем не добавляют. Для приготовления конфет используют только какао хорошего качества.

Ингредиенты:

мука
  • — 100 г; сахар
  • — 200 г;
  • яйца — 5 шт.;
  • сахарная пудра — 150 г; масло сливочное
  • — 250 г;
  • молоко сгущенное — 3 ст. ложки; коньяк
  • — 1 чайная ложка;
  • молоко — 4 ст. ложки;
  • какао — 2 ст. ложки;
  • Масло сливочное — 50 г.

Подготовка

  1. Выложить бисквит ложкой на противень и выпекать до готовности при 200 градусах.
  2. Масло растираемое с сахаром, сгущенным молоком и коньяком.
  3. Молоко, остаток сахара и какао нагревают и перемешивают.
  4. Охлажденную массу взбивают со сливочным маслом.
  5. Полученная помадка покрывает половину заготовки, а остальное наносится на крем.
  6. Соедините половинки, образуя букет «Буше».

Коричневый торт

В домашних условиях торт-букет можно испечь совсем по-другому. Если вам наскучила шоколадно-коричневая глазурь, вы можете удивить хозяек и испечь пирожные с красной глазурью. Готовится просто, для этого нужно растопить шоколад, соединить его со сливками и смешать с пищевым красителем.

Ингредиенты:

мука
  • — 70 г; сахар
  • — 60 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сливки 33% жирности — 250 мл;
  • сахарная пудра — 25 г;
  • белый шоколад — 100 г;
  • красный пищевой краситель.

Подготовка

  1. Приготовить бисквитное тесто, выложить его в кондитерский мешок и небольшими порциями выдавить на противень.
  2. При 200 градусах выпекать 15 минут.
  3. Шоколад соединить с 50 г сливок, на водяной бане нагреть до растворения шоколада, добавить краситель.
  4. Сливки взбить с сахарной пудрой, нанести крем на половину заготовки, накрыть оставшимся печеньем.
  5. Сверху французский торт «Буше» залит глазурью.

«Бог, Америка и яблочный пирог»: Драматический побег дочери Сталина

Светлана Аллилуева в 1969 году.

Иосиф Сталин с дочерью Светланой и сыном Василием.

Тем временем, даже когда нацистское вторжение 1941 года грозило привести к его падению, Сталин находил время для микроуправления карьерой Светланы и личной жизнью.Он запретил ей изучать литературу в МГУ и, узнав, что у нее есть бойфренд-еврей, который старше ее более чем на 20 лет, дважды ударил ее по лицу, не говоря уже о том, чтобы отправить бойфренда в арктический трудовой лагерь. Все более антисемитски настроенный Сталин воспринял это не лучше, когда ей сказали, что она хочет выйти замуж за второго еврея, однокурсника колледжа. Хотя он неохотно одобрил брак, он поклялся никогда не встречаться с мужем. (Эти отношения вскоре закончились разводом, как и второй брак с сыном одного из ближайших доверенных лиц Сталина.) Стремясь убежать от своего прошлого, Светлана сменила фамилию со Сталина на Аллилуеву, девичью фамилию матери, после смерти Сталина. Но государство продолжало вмешиваться в ее дела, отказывая, например, в том, чтобы позволить ей выйти замуж за Браджеша Сингха, индийского коммуниста, который влюбился в нее во время поездки в Москву на лечение в 1960-х годах.

Светлана Аллилуева, дочь Сталина, прибывает в аэропорт Кеннеди в 1967 году.

Светлана Аллилуева на Лонг-Айленде после получения политического убежища в США.

Имея на руках только небольшой чемоданчик, Аллилуева скрывалась в Женеве, Швейцария, в течение следующих нескольких недель, пока власти США обсуждали, что с ней делать. ее. Некоторые выступали против подстрекательства к ее отступничеству, опасаясь, что это ухудшит американо-советские отношения, но президент Линдон Б. Джонсон в конечном итоге решил принять ее по гуманитарным соображениям. Хотя администрация предпочла, чтобы она прибыла без лишнего шума, толпа репортеров встретила ее в нью-йоркском ресторане John F.Кеннеди, когда ее самолет приземлился 21 апреля 1967 года, а несколько дней спустя на пресс-конференцию пришло еще больше репортеров. Обличая отца как «морального и духовного монстра», Аллилуева сожгла свой советский паспорт и заявила, что наконец-то почувствовала «способность летать на волю, как птица». Поначалу казалось, что жизнь в Соединенных Штатах ее устраивает. Она получила гражданство, опубликовала два мемуара, которые сделали ее миллионершей, вышла замуж за сотрудника архитектора Фрэнка Ллойда Райта (который, как и другие ее браки, быстро закончился разводом) и во второй раз сменила имя на Лану Питерс, звучащую по-американски.Кроме того, она приняла американскую культуру, написав, например, что День Благодарения был «чудесной заменой государственного пятидесятилетнего юбилея Октябрьской революции!»

Светлана Аллилуева, тогда известная как Лана Питерс, в 1989 году возле своего дома на Лонг-Айленде.

Увы, ее медовый месяц в США длился недолго. Поскольку общественный интерес к ней угас, ее писательская карьера застопорилась. Она также растратила свое состояние, оттолкнула многих друзей и так и не поселилась нигде, скитаясь туда-сюда между Аризоной, Нью-Джерси, Калифорнией и Висконсином, а также несколькими странами Европы.«Раньше мама переезжала каждый год, иногда два раза в год», — рассказала репортеру ее дочь, родившаяся в Америке. В 1984 году Аллилуева даже вернулась в Советский Союз, утверждая, что не знала ни дня свободы на Западе и была любимицей ЦРУ. Но она снова разочаровалась в СССР и в 1986 году вернулась в США, где дезавуировала свои прежние антиамериканские заявления. «Вы не можете сожалеть о своей судьбе, — сказала однажды Аллилуева, — хотя я очень сожалею, что моя мать не вышла замуж за плотника.Она прожила свои последние годы в доме престарелых в Висконсине, прежде чем умерла от рака толстой кишки в 2011 году.

Советский город-призрак за Полярным кругом, Пирамида стоит одна | Путешествие

Самая северная статуя Ленина. Фото: Рэйчел Нувер

Говорят, что советский город Пирамида был покинут в одночасье. Однако на самом деле дезертирство произошло в течение нескольких месяцев. Но посетитель, прибывший в Пирамиду осенью 1998 года, мог бы сделать такой вывод.В только что опустевшем городе на подоконниках стояли увядающие растения; чистая посуда стояла на полках столовой; и аккуратно сложенные простыни лежали на кроватях бывших жильцов. Оборудование, используемое для добычи угля — смысл существования города — стояло там, где его оставили рабочие, и было готово вернуться к работе одним нажатием кнопки. Это было так, как если бы несколько сотен человек резко прекратили то, что они делали, и просто ушли.

Жители, однако, так и не вернулись, и сегодня город все еще стоит почти так же, как когда ушли последние люди.Пирамида расположена на Шпицбергене, архипелаге, расположенном между Норвегией и Северным полюсом. До нее можно добраться на лодке примерно с середины мая до начала октября, когда воды, граничащие с городом, свободны от морского льда. Но в холодные зимние месяцы — три из которых 24-часовая тьма — Пирамида лишь изредка принимает заблудших белых медведей.

Исследовать Пирамиду — значит перенестись в прошлое, во времена расцвета СССР. Советская культура, архитектура и политика пронизывают город, от блочного дома до бюста Ленина — самой северной в мире статуи этого коммунистического революционера — по-отечески и гордо глядящего вниз на главную площадь Пирамиды.Однако, чтобы по-настоящему оценить город, посетители должны ознакомиться со странной историей его впечатляющего подъема и окутанного тайной падения.

Советский город в Западном Блоке

Собственная уникальная история Шпицбергена сделала возможным существование Пирамиды. Начиная с 17 века арктические острова снова и снова использовались в качестве базы для китобойного промысла и отлова моржей. Однако к началу 20 века интерес сместился на добычу угля. До этого момента архипелаг не принадлежал ни одной нации и свободно использовался голландцами, датчанами, норвежцами, англичанами и другими.В 1920 году все изменилось. Горстка стран, включая Норвегию, США и Великобританию, подписала Договор о Шпицбергене, который предоставил Норвегии суверенитет над Шпицбергеном. Однако Россия осталась в стороне. «Русские всегда были расстроены этим, потому что в то время, когда подписывались договоры, у них шла гражданская война, и о них как бы забыли», — говорит Стив Коулсон, арктический эколог из Университетского центра на Шпицбергене, который работал и жил там с 1991 года.

Но России не совсем повезло.Договор о Шпицбергене предусматривал, что не все норвежские законы применяются на островах и что все стороны, подписавшие договор, имеют равные права на развитие и ведение коммерческой деятельности на островах. Россия и, в конечном счете, более 40 других стран быстро подписали соглашение.

Норвегия и недавно образованный Советский Союз больше, чем кто-либо из других подписавших договор, ухватились за возможность развивать торговую деятельность на Шпицбергене. В 1926 году Норвегия основала Лонгйир, который сегодня является самым густонаселенным городом Шпицбергена с населением около 2000 человек.В 1936 году Советы получили права на использование угольных месторождений в Пирамиде (названной в честь пирамидальной горы, возвышающейся над поселением в долине) и Баренцбурге, примерно в 60 милях к югу. Трест «Арктикуголь», государственная угольная компания, основанная в 1931 году, взял на себя ответственность за эти операции и стал собственником «Пирамиды» и «Баренцбурга».

Жизнь на Крайнем Севере

Поначалу Пирамида была сонным местом, где почти не было жителей.Но после Второй мировой войны Советы выделили городу больше денег. Они построили десятки новых зданий, в том числе больницу, центр отдыха под названием «Дворец культуры» и большой кафетерий, дополненный гигантской мозаикой, изображающей ландшафт Шпицбергена, населенный героями скандинавских легенд. Все они были построены в типичном советском блочном стиле с закругленными краями, чтобы уменьшить воздействие пронизывающего зимнего ветра.

В 1980-х — разгар города — в Пирамиде проживало более 1000 человек.Жильцов распределяли по разным общежитиям, которые вскоре получили собственные прозвища. Был Лондон для холостых мужчин и Париж для немногих незамужних женщин, приехавших в Пирамиду (там же был паб на первом этаже дамского корпуса). Сумасшедший дом для семей получил свое название благодаря детям, которые постоянно играли в коридорах. Наконец, в Гостинке (по-русски «гостиница», хотя это не была гостиница) размещались краткосрочные рабочие. На протяжении многих лет Пирамида также создавала постоянные места упокоения для жителей, которые встретили печальный конец, строя кладбища как для людей, так и для кошек.

Российские коллеги сказали Коулсону, что Советы считают контракт в Пирамиде чем-то вроде повышения и привилегии. В Пирамиде — гораздо больше, чем в некоторых местах на материке — качество жизни имело значение. Во Дворце культуры была библиотека, зал для занятий тяжелой атлетикой, баскетбольная площадка и большой зрительный зал с рядами мягких красных сидений, где проходили представления и демонстрировались фильмы. «Бутылочный дом», внутри которого было 5308 пустых стеклянных бутылок, был построен как уникальное место, где жители могли пообщаться и выпить.Музыка тоже была важна. Самый северный рояль — «Красный Октобер» — был доставлен на лодке вместе с рядом других инструментов, включая клавишные и аккордеоны. Детская площадка, оборудованная качелями, горками и небольшим тренажерным залом, и футбольное поле были установлены для использования в летние месяцы, а крытый бассейн с подогревом в Pyramiden был лучшим на Шпицбергене. «Дети из Лонгйира ходили туда купаться в бассейне, — говорит Коулсон. «В свое время это было довольно впечатляюще».

Эстетика тоже имела значение.С его драматическим горным фоном и видом на близлежащий ледник Норденшельд и фьорд на востоке, Пирамида обладала естественным «вау-эффектом». Однако вблизи Арктика печально известна своим пыльным коричневым цветом. Почва слишком бедна питательными веществами, чтобы поддерживать большую часть жизни растений, а грязевая эрозия вызывает постоянную озабоченность. Чтобы обойти эту проблему, Советы ввозили партии земли, вероятно, из современной Украины. Почва стала буквально основой для крупнейшего проекта благоустройства, который, вероятно, когда-либо осуществлялся в Арктике: создания массивного искусственного газона.Эти усилия увенчались успехом. В летние месяцы травянистая площадь Пирамиды расцвела ярко-зеленым цветом, а жители еще больше украсили ее лужайками из подсолнухов.

Привезенная земля также использовалась в теплицах, где жители выращивали помидоры, огурцы, салат, перец, декоративные растения и многое другое. Почти самодостаточный город выращивал собственных свиней, кур и крупный рогатый скот, и вся его энергия исходила от угля, который добывали рабочие.

«Это должно было стать идеальным советским обществом, — говорит Коулсон.«Это был город, куда любой иностранец мог приехать без визы, поэтому он служил выставкой лучшего из Советского Союза».

Хайн Бьерк, археолог из Норвежского университета науки и технологий в Тронхейме, с теплотой вспоминает о посещении Пирамиды, когда город еще действовал, когда он служил в качестве офицера по культурному наследию. «Русские были очень гостеприимны, — вспоминает он. Бьерк нравилось окунуться в «восточную атмосферу» города, в том числе отведать традиционные русские блюда, подаваемые в столовой, куда каждое утро и вечер собирался почти весь город (в квартирах не было кухонь).«У советской еды плохая репутация, но мне она очень нравилась, — говорит он.

Помимо добычи угля, Пирамида и близлежащий Баренцбург во многом служили для СССР удобным способом сохранить свое присутствие на Западе. «Не секрет, что Советский Союз, а затем и Россия хотели сохранить эти поселения, — говорит Бьерк. «Города технически находятся на западе, поэтому они хотели бы быть там по многим, многим причинам, даже если они не добывают уголь».

Дезертирство

Угольные шахты Пирамиды, по сути, никогда не приносили прибыли.Когда в 1991 году распался Советский Союз, отечественные субсидии, которые поддерживали деятельность «Арктикугля» и города, начали истощаться. «В 1990-х ситуация изменилась: появились дефицит, низкие зарплаты и низкий уровень жизни», — говорит Вадим Прудников, профессор финансовой математики и теории риска Уфимского университета, который провел лето 2008 и 2009 годов, живя в Пирамиде в качестве одного из первых гидов, когда-либо нанятых Арктикуголем, и который до сих пор время от времени работает гидом-фрилансером на Шпицбергене.

На фоне неурядиц с бюджетом и снижения уровня жизни в 1996 году произошла трагедия. При подлете к аэропорту Шпицбергена рейс 2801 Внуковских авиалиний из Москвы, зафрахтованный Арктикуглем, потерпел крушение недалеко от Лонгйира. Все находившиеся на борту 141 пассажир, в том числе трое детей и многие члены семей горняков, погибли. «В самолете находились родители и сестра моего близкого друга, — говорит Прудников. «Он решил не лететь этим рейсом, потому что только что женился в Украине.

После аварии многие семьи погибших подали иски против компании из-за споров о компенсации, и моральный дух Пирамиды упал до рекордно низкого уровня. «Да, крах привел к большой депрессии в компании и коллективе, — говорит Прудников. «Это способствовало принятию решения о закрытии одного из поселений».

Вскоре после крушения «Арктикуголь» начал обсуждать закрытие «Пирамиды». «На этих встречах они объяснили, что я участвовал в них еще в 1997 году, что для продолжения добычи им придется сделать большие инвестиции, чтобы добраться до новых угольных пластов, которые находятся глубже в горах», — говорит Бьерк.«Но вся экономика — и российское правительство — были гораздо более нестабильными, и они не хотели делать инвестиции».

Однако, почему закрылась Пирамида, а не соседний Баренцбург, остается предметом некоторых спекуляций. Возможно, угля в Баренцбурге действительно было больше, но могла иметь место и внутренняя политика. Коулсон слышал, что одна группа политиков управляла Баренцбургом, а другая Пирамидой. Когда эта последняя группа потеряла власть, ее город был закрыт. «Но это определенно только слухи», — говорит он.

Какова бы ни была истинная причина, в первые месяцы 1998 года решение было окончательно оформлено. «Это произошло очень быстро, — вспоминает Бьерк.

31 марта 1998 года из шахты был извлечен последний уголь, и около 300 рабочих, которые все еще жили там, в основном мужчины, начали вывозиться. Они отправлялись на лодках или на вертолетах, которые все лето доставляли пассажиров в Лонгйир или Баренцбург. Около половины предпочли остаться на Шпицбергене и продолжить работу на «Арктикуголь» в Баренцбурге, а остальные покинули компанию и вернулись в Россию.

Жители Пирамиды всегда знали, что переезжают туда не на всю жизнь. У большинства были двухлетние контракты, и многие оставили семьи в России. Тем не менее, прощание с городом было горько-сладким для многих. Сложились дружеские отношения, и люди полюбили это место. Бьерк вспоминает, как несколько рабочих — горстка мужчин и пара женщин — сидели на центральном памятнике города в конце лета и вместе смеялись. Это был их последний день в Пирамиде. «Они попросили меня сфотографировать их, — вспоминает он.«Хотел бы я сейчас иметь это фото».

Наконец, 10 октября — незадолго до прихода льда — ушли последние постоянные жители. «Город просто возродился и исчез», — говорит Коулсон.

Наследие Пирамиды

На протяжении многих лет жители Баренцбурга забирали часть оставшейся техники Пирамиды для себя, рассматривая город-призрак как своего рода склад случайных припасов. Но осталось бесчисленное количество реликвий: от содержимого небольшого городского музея до костюмов прошлых танцевальных представлений и более 1000 кинолент.«Все вещи из поселения вывезти было невозможно, просто потому, что на это ушло каких-то 50 лет, — говорит Прудников.

В 2006 году Бьерк вместе с фотографом Элин Андреассен и археологом Бьорнаром Ольсеном провели неделю, исследуя, фотографируя и документируя заброшенный город. В течение этой недели они разбили лагерь в бывшем отеле Tulip (который с тех пор был вновь открыт в летние месяцы) и каждый вечер готовили еду в кемпинговой печи с парафином. «Нас было трое, но мы жили вместе, но особо не разговаривали, — говорит Андреассен.«Это было очень медитативное время и как-то расслабляло».

Впервые Бьерк, которая много раз посещала город, когда он был еще населен, смогла проникнуть в личные комнаты жителей. Стены по-прежнему были увешаны картами, вырезками из журналов с изображением природы или животных, пин-апами и наклейками с надписями «Playboy», «Puma» и «Brooklyn» и многих других. Многие люди делали самодельные колокольчики и украшения из канцелярских скрепок, пластиковых бутылок, веревок и картона, что свидетельствует о менталитете города «сделай сам».«Что касается меня, то, если у меня нет вешалки, я просто бросаю свою куртку на стул — я не иду и не делаю ее сама», — говорит Бьерк. «Но в шкафах было полно самодельных вешалок, сделанных из электрических проводов».

«Советское общество всегда было так скрыто от нас на Западе», — добавляет Андреассен. «Но теперь мы могли пойти куда угодно и даже увидеть частные, интимные места, которые вам обычно не разрешают видеть». В конце концов, они решили собрать свои выводы и мысли о Пирамиде в книге «Постоянные воспоминания ».

Однако, когда Бьерк вернулся в 2010 году, он обнаружил, что многие украшения и реликвии исчезли или были уничтожены и брошены на землю. Аналогичным образом, содержимое многих общественных зданий подверглось актам вандализма, особенно в административном здании, где были опрокинуты книжные полки, разбросаны бумаги и опрокинут стол директора. Хотя туристы, вероятно, украли некоторые предметы в качестве сувениров, Бьерк подозревает, что главными виновниками являются рабочие из Баренцбурга.«Режиссер был довольно крутым человеком, из тех, кто мог бы ударить человека по голове, если бы ему не нравилось то, что он делал», — говорит Бьерк. «Думаю, вандализм был своеобразной местью вернувшихся [из Баренцбурга] рабочих»

Несмотря на то, что некоторые объекты пришли в упадок, ландшафт сохранился. Несмотря на частые весенние паводки, привезенная земля и трава сумели пережить жителей. Однако восточные жители другого сорта все еще проживают в нем.В прошлом году Коулсон обнаружил несколько видов экзотических клещей, в том числе тех, которые, как известно, встречаются только на юге России и в Украине, живущих в почве центральной площади Пирамиды. Местные клещи, с другой стороны, почти полностью исключены из этого участка.

В других случаях местные виды Шпицбергена взяли верх. Гнездящиеся чайки каждое лето соперничают за желанные места на подоконниках, чтобы вырастить своих детенышей, и их крики можно услышать по всему заброшенному городу. Белые медведи также проходят время от времени, поэтому необходимо постоянно носить с собой ружье или придерживаться проводника по ношению оружия.Но, несмотря на приток животных, Пирамида не будет полностью освоена природой в ближайшее время. По сравнению с более теплыми регионами арктическая среда относительно стерильна. Виноградная лоза никогда не поглотит здания, а деревья никогда не вырастут из тротуаров. Здесь силы разложения работают гораздо медленнее. Хотя плесень поселилась в матрасах и стенах, процесс разрушения этих материалов будет длительной работой. Документальный фильм History Channel, например, предсказал, что большая часть архитектуры Пирамиды все еще будет стоять через 500 лет — капсула времени, позволяющая посетителям на долгие и долгие годы заглянуть в уникальный исторический момент.

«Пирамида имеет свой особый дух, — говорит Прудников. «Я не думаю, что это когда-либо будет восстановлено, да и не должно быть».

SAS летает в Лонгйир несколько раз в неделю из Осло летом и выполняет круглогодичные ежедневные рейсы из Тромсё. Из Лонгйира проще всего добраться до Пирамиды на лодке в рамках однодневного тура. Некоторые компании также устраивают ночные поездки на снегоходах зимой. Лодочные туры к Пирамиде проводятся примерно с середины мая до начала октября, в зависимости от морского льда.Polar Charter, Spitsbergen Travel и несколько других компаний организуют 8-10-часовые лодочные туры по цене от 220 до 260 долларов США, включая трансфер из отеля и обед. Terra Polaris также предлагает ночлег в Пирамиде. Бронируйте заранее, так как и рейсы, и туры заполняются, и, если возможно, внесите в свой график некоторую гибкость; туры иногда отменяются из-за погодных условий или неисправности лодки.

Россия Путешествовать

Рекомендуемые видео

Проблески советского города-призрака на норвежском острове в Арктике

У Сергея Черникова, моего гида, через плечо висела винтовка с продольно-скользящим затвором — на случай, если мы наткнемся на белых медведей, сказал он, или на случай, если они наткнутся на нас .

Мы стояли у примитивного причала в Пирамиде, городе-призраке на норвежском архипелаге Шпицберген в высоких широтах Арктики. Я слышал, что в 1998 году российское правительство обманом заставило 1000 жителей города отправиться в отпуск на материк только для того, чтобы закрыть шахту и запретить им возвращаться. По слухам, с тех пор он был заброшен, застыв во времени на вершине мира. Было ли это правдой? Я попросил.

Сергей покачал головой еще до того, как я закончил свой вопрос.

Нет, сказал Сергей, предложив менее зловещее объяснение: после распада Советского Союза город опустел — в основном по экономическим причинам. Никаких подобных уловок не применялось, чтобы вывести его жителей.

— Говорят, это мы тоже сделали, — сказал он, махнув рукой в ​​сторону характерной вершины, которая дала название этому старому угольному городу, опровергая различные слухи, окружающие это место. С несколькими концентрическими слоями скалы, уходящей в холодное небо, гора, похожая на пирамиду, выглядела весьма своеобразно.Впрочем, как и почти все остальное на этих крайних широтах.

Норвегия обладает суверенитетом над Шпицбергеном в соответствии с условиями Договора о Шпицбергене 1920 года. Но две самые интригующие туристические достопримечательности архипелага — шахтерский городок Баренцбург, который все еще функционирует, и Пирамида, давно пустовавшая, — это русские поселения. .

Наличие русских поселений связано с тем, что Договор о Шпицбергене предоставлял подписавшим его сторонам, в том числе России, права на природные ресурсы Шпицбергена.В конце концов, «Пирамида» и «Баренцбург» стали собственностью российской государственной угольной компании «Траст Арктикуголь».

Пирамида пережила Советский Союз и, наконец, закрыла свои двери на несколько месяцев в 1998 году. По правде говоря, в течение многих лет это место находилось в довольно резком упадке. Несчастные случаи на шахте, финансовые потрясения в России и авиакатастрофа чартерного самолета в 1996 году, в результате которой погиб 141 человек, в совокупности решили ее судьбу.

Пирамида, расположенная на 78 градусе северной широты, является местом рекордов и крайностей.Когда солнце исчезает за горизонтом каждую осень в конце октября, оно не появляется снова до середины февраля следующего года. И наоборот, летом солнечный свет неуступчив более трех месяцев.

И все же, гуляя с Сергеем, я не мог не почувствовать, что в конце концов все пошло быстрее. Учебники были открыты, бутылки с водкой стояли на подоконниках. Там были разбросанные журналы, фотографии мужчин с внушительными усами, пишущая машинка — даже старый баскетбольный мяч, лопнувший по швам.

Возможно, самыми трогательными были детские игрушки, разбросанные среди того, что когда-то было школой.

В период своего расцвета Пирамида обеспечивала 1000 жителей городскими удобствами и высоким уровнем жизни. Предложения города включали школу, библиотеку, хоккейную площадку, спортивный зал, танцевальную и музыкальную студии, радиостанцию, кинотеатр, который также использовался как театр, и кладбище для кошек.

Если что-то и существует в Пирамиде, то, скорее всего, это самый северный пример в мире.(Поселение находится примерно в 500 милях к северу от Уткиагвика, Аляска, самого северного поселения в Соединенных Штатах.)

В старом культурном центре находится, вероятно, самый северный рояль и спортзал. Неподалеку мы с Сергеем прогуливались внутри давно опустевшего бассейна — когда-то подогретого и на зависть жителям Лонгйира, гораздо более крупного норвежского поселения южнее.

На постаменте перед этим примечательным зданием стоит огромная статуя Ленина, холодной головой сурово оглядывающего город, единственного оставшегося свидетеля опустошения Пирамиды.

Здесь тоже есть настоящая красота: мерцающий мех семейства песцов, живущих под отелем; сапфирово-голубые лазерные лучи из близлежащего ледника Норденшельд; низкое солнце ловит треснутые окна в столовой, калейдоскопический свет танцует на полу; восход и закат омывают эту необыкновенную горную вершину в розовых и золотых тонах.

В то время как большая часть города сейчас лежит в спящем состоянии, очень медленно разлагаясь, гостиница «Пирамида» — вероятно, самая северная в мире, конечно — и культурный центр были возрождены в последние годы.

Это единственные здания в городе, которые до сих пор регулярно используются. В то время как подвижная вечная мерзлота деформировала некоторые деревянные здания, их крепкие конструкции стоят прочно.

Именно в отеле живет и работает небольшая община русских и украинцев, приветствующая однодневных экскурсантов и искателей приключений, желающих переночевать.

Во время моего визита Дина Балкарова работала в баре. «Обычно я живу в Баренцбурге, — сказала она. «Но в России я не работаю в барах — я действительно оперный певец.Она рассказала мне, что, когда у нее будет время на себя, она попросит одного из вооруженных жителей (никто не может обойтись без ружья так глубоко в стране белых медведей) проводить ее до старых бочек с маслом у причала. Там она проверяла свой голос на ржавом металле.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.