Пирожки на воде тесто: Тесто на воде для пирожков на сухих дрожжах рецепт с фото


Содержание

Домашние пирожки на воде: рецепты

Наверняка в запасе каждой опытной хозяйки имеется не один рецепт домашних пирожков. Однако мало кто знает, что тесто для их приготовления можно замешивать не только на молоке или кефире, но и на воде. Причем такая выпечка получается не менее нежной, мягкой и вкусной. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как сделать пирожки на воде.

Общие рекомендации

Для приготовления домашней выпечки следует использовать исключительно свежие высококачественные ингредиенты. Именно от этого во многом зависит вкус получившихся изделий. Начинка для них должна быть достаточно густой, однородной и полностью готовой. Недопустимо, чтобы в ней присутствовали сырые ингредиенты. Перед тем как приступить к лепке пирожков, нужно подождать, пока подойдет тесто. Желательно, чтобы его объем увеличился вдвое.

Чтобы изделия лучше прожарились, их предварительно можно слегка прокатать скалкой. Также нужно следить, чтобы уровень масла, в котором будут готовиться пирожки, примерно наполовину покрывал их. Обжаренные изделия желательно выложить на бумажные полотенца и только потом подавать к столу.

Вариант с мясом и сыром

Такая выпечка станет приятным дополнением к семейному чаепитию. Благодаря наличию двойной начинки, эти пирожки получаются не только вкусными, но и достаточно сытными. Чтобы не растягивать процесс, вначале убедитесь, что у вас на кухне имеются все необходимые компоненты. Чтобы замесить тесто для пирожков на воде, вам потребуются:

  • 5 граммов сахара.
  • 250 миллилитров кипятка.
  • Пакетик быстродействующих сухих дрожжей.
  • 50 миллилитров растительного масла.
  • Чайная ложка соли.
  • 250 миллилитров холодной кипяченой воды.
  • 600 граммов пшеничной муки.

Поскольку пирожки на воде состоят не только из теста, но и из начинки, позаботьтесь, чтобы в нужный момент у вас под рукой нашлись:

  • 250 граммов мясного фарша.
  • Пара столовых ложек 15%-ной сметаны.
  • По 100 граммов брынзы и голландского сыра.
  • 4 крупных свежих шампиньона.

Кроме того, вам понадобятся поваренная соль, специи и сушеный чеснок. Количество этих составляющих рассчитывается индивидуально с учетом личных вкусовых пристрастий самого повара и его родных.

Описание процесса

Перед тем как начать замешивать дрожжевое тесто для пирожков на воде, следует заняться начинкой. Для ее приготовления на сухой сковороде обжаривают почищенные и порезанные кубиками грибы. После того как из шампиньонов уйдет лишняя влага, к ним добавляют немного растительного масла и нашинкованный кольцами лук. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, к ним отправляют мясной фарш, все хорошенько перемешивают и продолжают обжаривать до полной готовности. За пару минут до окончания процесса содержимое сковороды слегка подсаливают и приправляют специями. После этого будущую начинку снимают с плиты и остужают.

В отдельной мисочке соединяют натертый голландский сыр и размятую вилкой брынзу. Туда же добавляют сметану и немного соли.

В емкости с теплой водой растворяют дрожжи, добавляют к ним соль, сахар и растительное масло. Получившуюся жидкость соединяют с просеянной пшеничной мукой и кипятком. Все тщательно вымешивают до однородности.

Образовавшееся мягкое эластичное тесто делят на две примерно равных части. Одну из них выкладывают на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и раскатывают тонким пластом. Сверху выкладывают фарш, а потом – сырную массу. Все это накрывают вторым пластом теста, намечают на нем края будущих пирожков и вырезают их с помощью обычного стакана. Края изделий тщательно защипывают пальцами, стараясь придать им округлую форму. Полученные полуфабрикаты отправляют на раскаленную сковороду и обжаривают с обеих сторон до готовности. После этого румяные пирожки на воде выкладывают на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира, и подают на стол.

Вариант с капустой

По данному рецепту можно сравнительно быстро сделать пышные и мягкие домашние пирожки. Для их приготовления вам потребуются:

  • 300 миллилитров теплой воды.
  • Пара столовых ложек постного масла.
  • 600 граммов муки.
  • 1,5 чайных ложки сухих быстродействующих дрожжей.
  • 40 граммов сливочного масла.
  • По чайной ложке сахара и поваренной соли.
  • Вилок капусты.
  • Головка репчатого лука.
  • Чайная ложка томатной пасты.

Пошаговая инструкция

Чтобы сделать вкусные дрожжевые пирожки на воде, нужно строго выдерживать рекомендованное соотношение компонентов. На начальном этапе следует заняться тестом. Для этого в объемной посуде соединяют дрожжи, сахар, соль и теплую воду. Все хорошенько перемешивают и выливают в заранее просеянную муку. Туда же отправляют растительное и растопленное сливочное масло. Все тщательно вымешивают, накрывают чистеньким полотенцем и убирают в тепло.

Пока тесто поднимается, нужно сделать начинку. В сковородку, дно которой смазано растительным маслом, выкладывают порезанный полукольцами лук и обжаривают его. Когда он станет прозрачным, к нему отправляют нашинкованную капусту и продолжают готовить. Спустя несколько минут в сковороду с овощами выливают треть стакана кипяченой воды и тушат около четверти часа. Готовую начинку подсаливают, заправляют томатной пастой и охлаждают.

От поднявшегося теста отщипывают небольшие кусочки, раскатывают их в лепешки, фаршируют капустой и аккуратно защипывают края. Получившиеся пирожки на воде обжаривают в разогретом растительном масле и подают на стол.

Замешиваю дрожжевое тесто и «топлю» его в холодной воде: а выпечка получается просто бесподобной | Я Готовлю…

✨Здравствуйте, меня зовут Оксана! Рада приветствовать всех, кто заглянул на мою страничку. Большое спасибо, что находите время читать мои рецепты! Буду благодарна вашим комментариям и подписке👍!

✅👌Любая выпечка приготовленная из дрожжевого теста всегда получается очень воздушной, мягкой и очень-очень вкусной! И к тому же дрожжевая выпечка долго не черствеет.

Сегодня хочу поделиться с вами отличным и необычным рецептом универсального дрожжевого теста, из которого можно готовить любые сладкие изделия, с какой угодно начинкой. Да и несладкая выпечка получится тоже вкусной, но нужно будет уменьшить количество сахара в составе.

Основная особенность приготовления данного теста — в необычном способе расстойки. Это тесто не нужно ставить в тёплое место на подъём, как обычно… А нужно погружать в холодную воду!!! Благодаря такому приему оно подходит буквально на глазах: уже через 30 минут можно будет формовать пирожки или булочки. И выпечка получается просто бесподобной!🥰

📕Ингредиенты для приготовления теста:🥙

Молоко – 200 мл
Свежие (прессованные) дрожжи – 20 г
Сахарный песок – 75 г
Ванилин – 1 пакетик
Яйца куриные – 2 шт.
Сливочное масло – 40 г
Подсолнечное масло – 3-4 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Мука пшеничная – 600 г

👨🏻‍🍳Начинаем готовить…⤵️⤵️⤵️

Сначала делаем опару. Для этого берем посуду подходящего объема, крошим в неё дрожжи. Добавляем сюда же 1 ст. л. сахара (отсыпаем от общего количества). Если у вас сухие дрожжи, их понадобится второе меньше, т.е. примерно 6-7 г.

Заливаем дрожжи с сахаром теплым молоком (примерно 35-40 градусов). Добавляем 2 ст. л. муки (от общей нормы). Тщательно размешиваем до образования однородной смеси и убираем получившуюся болтушку в теплое место для активации дрожжей. А пока подготавливаем другие ингредиенты теста.

В отдельную чашу разбиваем 1 целое яйцо и добавляем 1 белок. Желток пока прикрываем пленкой и убираем в холодильник, его будем использовать для смазывания выпечки перед отправкой в духовку. Также высыпаем оставшийся сахар, ванилин (можно заменить 1 ч. л. ванильного сахара), соль, размягченное сливочное масло и 3-4 ст. л. растительного масла.

Тщательно перемешиваем венчиком.

А тем временем дрожжи проснулись, и опара заметно подошла – вот какая красивая пенная шапка появилась!↓↓↓👇👇👇

Переливаем подошедшую опару к масляно-яичной смеси, перемешиваем и вводим просеянную муку. ✨Сразу все количество не высыпаем, добавляем частями, перемешивая массу.

Постепенно замешиваем мягкое, податливое, не липкое тесто, собираем его в шар. При необходимости, во время замеса, смазываем руки и стол растительным маслом.

Теперь берём самый обыкновенный полиэтиленовый мешочек (целый), смазываем его внутри небольшим количеством растительного масла и помещаем в него тесто. «Выгоняем» из мешочка воздух, завязываем кончик у самого края, чтобы тесту осталось достаточно пространства для роста.

Наполняем большую глубокую емкость холодной водой и погружаем пакет с тестом в воду.

И уже через полчаса вот так будет выглядеть тесто. Оно станет воздушным, заполнит все свободное место в пакете и всплывет на поверхность воды. Всё, достаем тесто из пакета и можно лепить пирожки!

✨И как я уже сказала, начинку для пирожков можете приготовить абсолютно любую. У меня в этот раз творожная — для её приготовления я смешиваю 350 г творога, 1 яйцо, 4 ст. л. сахара, щепотку ванилина, 1 ст. л. сметаны и пробиваю погружным блендером до однородности.

Потом добавляю 2 ст. л. кукурузного крахмала и хорошо развешиваю. Крахмала может понадобиться больше или меньше, в зависимости от влажности творога.

Лепим пирожки как обычно. Берем кусочек теста, формируем из него шарик, раскатываем в лепешку. По центру кладем начинку.

Скрепляем края теста сверху, хорошо защипываем «шов».

Подравниваем форму пирожков и выкладываем их на противень. Прикрываем пленкой и даем подойти в теплом месте в течение 30 минут.

Подошедшие после расстойки пирожки смазываем отложенным ранее желтком (можно смешать его с 1 ч. л. молока, чтобы покрытие было более равномерным), по желанию присыпаем кунжутом.

Выпекаем пирожки до румяного верха, в разогретой до 180 градусов духовке в течение 18-20 минут (в зависимости от особенностей вашего духового шкафа).

ЛИСТАЙТЕ ФОТО В СТОРОНУ-> ->-> -> ->В ГАЛЕРЕЕ НЕСКОЛЬКО ФОТОГРАФИЙ, ЛИСТАЙТЕ -> -> ->-> -> ->-> -> ->-> -> ->-> -> ->

В ГАЛЕРЕЕ НЕСКОЛЬКО ФОТОГРАФИЙ, ЛИСТАЙТЕ -> -> ->-> -> ->-> -> ->-> -> ->-> -> ->

Тесто получается воздушным, мягким, нежнейшим и долго не черствеет. Готовьте, пробуйте, Приятного чаепития!🍽

******************************************

С уважением, Оксана!

Пирожки на минеральной воде с мясом печёные

Пирожки с мясом

Сначала я скептически относилась к рецептам, где тесто замешивается на минеральной воде. Но однажды в гостях меня угостили кексом, приготовленном на кока-коле. Вкус и текстура выпечки так мне понравились, что я тоже решилась на эксперимент и замесила тесто для хлеба на минералке. Результат мне понравился: хлеб получился необычно воздушным и пышным.

После этого я попробовала готовить на минеральной воде бисквит, печенья, пироги. Сегодняшний рецепт тоже результат моих экспериментов. Тесто для пирожков хоть и замешивается без добавления сливочного масла, но по вкусу и текстуре напоминает сдобное. Минеральная вода насыщена углекислым газом, из-за чего выпечка получается пористой и пышной. Попробуйте, вам понравится!

Как приготовить «Пирожки на минеральной воде с мясом печёные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для пирожков на минеральной воде нам понадобятся: мука, молоко, минеральная вода, яйцо комнатной температуры, сахар, соль, дрожжи сухие и обжаренный фарш.

Шаг 2 Ссылка

100 мл минеральной воды подогреть и развести в ней сахар и дрожжи. Подождать пока не появится характерная «шапочка».

Шаг 3 Ссылка

В середине муки сделать углубление, положить туда соль, белок яйца (желток оставить для смазки пирожков), тёплое молоко, поднявшиеся дрожжи и постепенно добавляя остальную минералку, замесить мягкое, не очень плотное тесто.

Шаг 4 Ссылка

Готовое тесто накрыть плёнкой и поставить на 30 минут в тёплое место.

Шаг 5 Ссылка

Подошедшее тесто разделить на колобки.

Шаг 6 Ссылка

Каждый колобок разминать ладошкой, класть в центр начинку и защипать шов сверху.

Шаг 7 Ссылка

Выложить пирожки швом вниз на противень, накрыть плёнкой и оставить на расстойку на 20 минут. Яичный желток смешать с 2 ст. л. растительного масла и смазать им подошедшие пирожки. Посыпать сверху кунжутом.

Шаг 8 Ссылка

Отправить пирожки в предварительно нагретую до 190-200°C духовку на 20 минут до золотистой корочки. Готовые пирожки остудить на решётке.

Корочка для пирога с горячей водой | Лучшие рецепты Линды

Прежде чем мы перейдем к этому рецепту корочки для пирога с горячей водой, небольшой урок истории и немного пищевой науки.

Я делаю корочки для пирогов на горячей воде уже несколько десятков лет. Процесс на самом деле довольно прост: смешайте муку и соль, с небольшим количеством сахара, если вы делаете десертный пирог. С помощью блендера или двух ножей нарежьте масло или жир. Затем добавьте ледяную воду, пока не сформируется тесто, раскатайте его и положите в форму для пирога.

Но знаете ли вы, что можете нарушить все эти правила и сделать очень нежную и слоеную корочку?

Моя семья нашла вариант этого рецепта в старой поваренной книге «Домашнее хозяйство». И с тех пор я придерживаюсь его, после внесения довольно значительных изменений в количествах и типах используемых ингредиентов.

Это корочка для пирога с горячей водой. Это означает, что все правила нарушены. Сначала вы взбиваете шортенинг, горячую воду и молоко, чтобы получилась воздушная смесь, похожая на взбитые сливки.Затем сразу всыпать муку и перемешать до образования теста.

Поскольку это тесто выпекается в обратном направлении, начинающим поварам не нужно беспокоиться о переутомлении теста, о том, что оно должно оставаться холодным, или обрезать слишком много или слишком мало жира.

Это просто надежно.

Так что, если вы боитесь корочки, попробуйте этот рецепт. Если вы умеете измерять ингредиенты и манипулировать вилкой, вы молодец!

Я использую этот полный рецепт, чтобы приготовить пирог с говядиной и сыром, итальянский пирог с фрикадельками и шпинатом, пирог с ветчиной и чеддером, а также тарталетки с беконом и капустой.Половина этого количества используется для приготовления сказочного сырного пирога с заварным кремом, пышного пирога с муссом из арахисового масла и трюфельного пирога. Раньше я делал половину рецепта для рецептов с одним коржом, но потом понял, что могу заморозить другую половину, чтобы мне не пришлось начинать с нуля, когда я хотел пирог с одним коржом. Поэтому всегда делайте этот полный рецепт и замораживайте другой шарик. Вы будете гораздо более охотно испечь пироги, если у вас будет готовая корочка в морозилке. Просто дайте ему оттаять при комнатной температуре в течение нескольких часов, прежде чем вы будете готовы к выпечке, затем раскатайте его и продолжайте по рецепту.

Советы по приготовлению лучшей корочки для пирога с горячей водой:

  • Может показаться, что смесь шортенинга и жидкости никогда не соединится. Но вы просто должны продолжать идти. В конце концов он превратится в пышную массу, похожую на взбитые сливки. Не экономьте на этом шаге, так как он необходим для хорошей корочки пирога.
  • Когда вы добавляете смесь муки, добавляйте ее всю сразу и перемешивайте и перемешивайте. Не прекращайте помешивать, пока не образуется тесто.
  • Раскатайте тесто между двумя листами вощеной бумаги в круг диаметром 12 дюймов.Таким образом, вы не будете добавлять лишнюю муку в тесто, поэтому оно не будет жестким.
  • УДАЛИТЕ тесто в форме. Не тяните и не растягивайте его, иначе он сожмется. Аккуратно вдавите пух в кастрюлю с боков.
  • Будет выступ. Не обрезайте это. Сложите свес в форму для пирога, прижав его к бокам. Убедитесь, что вы оставили достаточно теста над краем формы, чтобы вы могли сделать рифленый край.
  • Затем сформируйте края, прижав тесто между пальцами.Вы также можете вдавить тесто в верхнюю часть формы с помощью вилки.
  • Если вы наполняете форму для тарталеток со съемным дном, как показано на рисунке, проделайте трюк с удвоением сторон, затем проведите противнем по краям формы, чтобы получились красивые рифленые края.
  • Чтобы испечь корж для начинки без выпечки, застелите корж пергаментной бумагой и выложите ровным слоем утяжелители для пирога или сырую сушеную фасоль, приподняв их по краям, чтобы корж не сползал по бокам.(Вы больше никогда не сможете использовать сушеную фасоль для каких-либо других целей.) Выпекайте корж для пирога с горячей водой при температуре 400 ° F в течение 10 минут, затем осторожно снимите пергаментную бумагу. Выпекайте еще от 4 до 6 минут или пока корочка слегка не подрумянится.

Пирожки из теста на горячей воде

Подготовка к проведению лагеря пирогов с Барбарой Свелл в народной школе Джона К. Кэмпбелла в Брасстауне, Северная Каролина, означает, что я играл с тестом. В эти выходные это было британское тесто на горячей воде, которое традиционно используется для мясных пирогов.Это крепкое тесто, предназначенное для того, чтобы выдерживать вес большого количества мясной начинки и соуса или «желе» без костыля формы для пирога, также известной как «Поднятые пироги». Вы видели их. Они впечатляют своей средневековой формальностью. Тесто делается совершенно иначе, чем обычное тесто для пирогов. Жир растапливают с водой и выливают на муку, которую перемешивают, как жидкое тесто, а затем быстро замешивают, чтобы собрать все вместе. Иногда в муку добавляют взбитое яйцо для большей насыщенности. Вы работаете с тестом горячим или теплым, а не холодным.И в итоге вы получите слоеную и не нежную, но вкусную текстуру. Я решила немного подсластить тесто и использовать его для ручных пирогов.

Вот рецепт для горячей воды тесто

печать рецепт

горячая вода тесто

ингредиенты

    Ингредиенты

    • 140 GMS AP MUCH
    • 40 GMS масло нарезанные в чайную ложку размером частей
    • 50 ГМС рендурированные листья на сахар
    • 2 Дополнительно
    • 1 TSP кошерная соль
    • 34 мл (или GMS) кипятка воды

    Ингредиенты

    • 140 GMS AP Мука
    • 40 ГМС масло нарезанные в чайные ложки размером размером
    • 50 ГМС оказаны листья
    • 2 столовые ложки сахара по желанию
    • 1 чайная ложка соли
    • 34 мл (или г) кипятка

    Инструкции

    3
  • 95

  • Растереть масло с мукой.

  • Поместите воду, сахар, соль и сало в маленькую кастрюлю. Нагрейте так, чтобы сало растапливалось, сахар и соль растворялись. Доведите до кипения. Снимите с огня.

  • Осторожно вылить горячую жидкость на муку. Смешайте жидкость с мукой с помощью ложки или вилки. Как только оно станет достаточно прохладным, чтобы его можно было брать в руки (но все еще теплым), соберите тесто руками. Мука сразу начнет охлаждать горячую жидкость.

  • Когда тесто сформируется в рыхлый шар, оно будет немного липким. Быстро замесите его на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы еще немного сблизить его.

  • Дать постоять 10 минут, затем раскатать тесто. Используйте с сахаром для ручных пирогов, без — для мясных пирогов.

  • Posted in Пироги and tagged Пироги, тесто на горячей воде.

    Пирожки со свининой в тесте с корочкой на горячей воде — Ботаны с ножами

    Классический британский пирог со свининой на ланч: приправленная свинина и заливное в твердом и очень вкусном тесте с корочкой на горячей воде.Это процесс подходящий для кухни эпохи Тюдоров, но готовить эти пироги со свининой в стиле Мелтон-Моубрей намного проще и веселее! — чем вы могли ожидать.

    Почти с самого начала этого блога мы хотели приготовить несколько рецептов, но не хватало времени, ингредиентов или, честно говоря, желания взяться за дело. Пироги со свининой – один из таких рецептов. Для любого из наших читателей, кто не знаком, традиционный британский пирог со свининой — это сытное, почитаемое и легко переносимое блюдо, которое подается холодным и защищено от непогоды прочной оболочкой из теста.Между слоем мяса и теста находится застывший заливной студень. К этому моменту наши плотоядные британские читатели (хорошо, Натан?) будут слюнявить и готовы к рецепту. Более трепетные американские чувства могут жонглировать понятиями «холодная свинина», «крепкая выпечка» и «студень». Не бойся, Бред, приятель, все объяснится. Ой? Вы не? Ну, ты немного похож на Брэда. Вы просто делаете. Извини.

    Пироги со свининой: Что это такое, приятель?

    Соединенные Штаты, хотя и любят сладкие пироги, как ни одна другая страна, так и не усвоили концепцию пикантных пирогов, будь то горячие или холодные.Куриный пирог в горшочках может быть знаком большинству американцев с горячими мясными пирогами, а что касается холодных пирогов, забудьте об этом. Но поверьте нам, вы многое упускаете.

    Да, правда, идея холодного пирога восходит к временам, когда сельские рабочие рысью ходили в поле (босиком, по снегу). Они прятали свой обед в карманах, нуждаясь в еде, которая могла бы выдержать многочасовые удары (коровы и еще кто-то). Тем не менее, еда обеспечит им сытную и хорошую еду и сохранит их энергию для босиком по снегу и подъему в гору домой.Пирожки со свининой также были восхитительной закуской для охотников, которые ехали на своих лошадях по пересеченной местности доиндустриального британского ландшафта, иногда замедляя скорость только для того, чтобы отхлестать случайного босоногого фермера, когда они проезжали мимо.

    Но это не значит, что пирог заблудился в мире. Мы по-прежнему поем о встрече Простого Саймона с пирожником. Лондонцы

    по-прежнему обвиняют вас в том, что вы рассказываете «порки» (свиные пироги, ложь, иннит). И пока мы все еще танцуем традиционный танец пирога с ложкой, мы все еще можем найти место для скромного средневекового пирога в нашей жизни 21-го века.

    Вдохновением для этого рецепта послужил Пол Голливуд, который сделал процесс поднятия коржей невероятно простым в Great British Bake Off. Мы подозревали, что наша версия возьмет на себя всю выносливость британцев, которую мы могли собрать, поэтому мы перестраховались и добавили дополнительную ложку родной страны в виде мамы Мэтта, Ингрид.

    ЭТО МОЯ МАМА

    Оболочки для пирогов со свининой

    Помимо того, что блюдо подается холодным, основной характеристикой этих пирогов является тесто.Не поддерживаемый формой для выпечки, он поднимается вручную вокруг формы и должен выдерживать выпечку, не разрушаясь сам по себе. На самом деле, изначально выпечка не предназначалась для еды: это была просто одноразовая оболочка для защиты мясистых внутренностей. В настоящее время нам нравится, когда нашу выпечку едят, а не выбрасывают, поэтому мы следим за тем, чтобы она была хрустящей, маслянистой и вкусной, а также служила практической цели.

    При исследовании процесса, необходимого для сборки пирога со свининой, вторым требованием (кроме Мамы, конечно) была тележка для пирога.. Это деревянная форма, которая используется для формирования корочки из теста. Поскольку у нас есть только один, мы объединили его с несколькими консервными банками с широким горлышком объемом 1 пинта в стиле шара / каменщика. Оба они хорошо работают, но имеют немного разные методы рейза, как мы объясним ниже.

    Деревянная тележка для пирога с баночками для варенья. Работа с тестом

    О слоеном тесте на горячей воде

    Вы помните из нашего по большей части выдуманного исторического экскурса о батраках и егерях, что пироги со свининой должны быть крепкими. Оболочка из песочного или слоеного теста просто треснет, если посмотреть на нее сбоку, не говоря уже о том, что она выдержит процесс выпечки сама по себе.Тесто для этого пирога готовится путем растапливания сала в горячей воде и смешивания эмульгированного результата с мукой. Вы также можете использовать говяжий жир, но сало более доступно и работает так же хорошо.

    Это не похоже на обычную выпечку с «холодной водой», где необходимо строго контролировать температуру и метод смешивания, чтобы сохранить полученную нежную текстуру. Вы можете сделать горячую воду с головокружительной легкостью — у вас могут быть горячие руки, ваша кухня может быть влажной, вы можете бить тесто — не имеет значения, все это соберется намного проще, чем вы думаете.Текстура теста очень мягкая — и, конечно же, теплая! — так что нужно немного привыкнуть к работе.

    Приготовление теста

    Первые шаги рекомендуем делать в миксере с крюком для теста. Как только тесто сформируется, месите его руками в течение нескольких минут, чтобы активировать клейковину, пока оно не станет четко очерченным шаром.

    Из нашего количества теста получается примерно 6 небольших пирожков, поэтому разделите тесто поровну и сформируйте из него шарики. В качестве альтернативы вы можете испечь один огромный пирог, если у вас есть достаточно большая форма.В случае с большим пирогом вам нужно будет убедиться, что начинка приготовлена ​​должным образом (см. температуру ниже). Теперь вы можете снять немного теста с каждой порции, чтобы сформировать крышку, но вы также можете обнаружить, что у вас осталось достаточное количество теста, когда вы обрежете верхушки форм. Слегка приплюсните каждый шарик на плоской поверхности (нам нравится мрамор, потому что он не прилипает к тесту). Вам нужно хорошо посыпать форму или банку мукой или маслом (но стряхнуть лишнюю муку).

    Наденьте форму на круг теста.Вы ищете голую толщину в четверть дюйма, поэтому не прижимайте тележку или банку слишком сильно. С нашей первой партией пирогов мы ошиблись в тонкости основы. Это было ошибкой, так как это привело к надрывам на дне запеченной скорлупы, через которые просочилось горячее желе. Руками поднимите тесто вверх по стенкам формы, следя за тем, чтобы толщина оставалась одинаковой по всей высоте. При этом вы можете вращать форму, как если бы вы использовали гончарный круг!

    Ингрид поднимает корж для пирога со свининой

    Убедившись, что корочки ровные, обрежьте верхушки так, чтобы высота каждой корочки была примерно на половине формы.Если вы раньше не создавали отдельные крышки, используйте это лишнее обрезанное тесто, чтобы создать круглые плоские формы того же диаметра, что и ваши формочки. Вы также должны вырезать отверстия в их центре, которые позже будут использоваться для заливки желе (мы использовали маленький конец насадки для глазури).

    На этом этапе охладите тесто в формах – мы оставили их в холодильнике на час.

    Извлечение теста

    Для вашего следующего фокуса вам нужно снять ракушки с форм.Если вы используете деревянную тележку, нужно аккуратно вклинить тонкий плоский шпатель или нож для торта. Вдавите инструмент внутрь корпуса и осторожно манипулируйте тестом со стенок тележки, пока оно не освободится. Возможно, вам придется несколько раз встряхнуть тележку, чтобы завершить разделение (здесь очень пригодится предварительное измельчение).

    Для баночек с вареньем есть дополнительная опция: налейте в банки горячую воду, чтобы разрыхлить тесто. Сначала мы оставили горячую воду в банках на целую минуту, но это позволило салу полностью размягчиться и разрушить тесто.Для второй партии мы налили в банки горячую воду, помешивали их несколько секунд, а затем выливали воду. Это позволило банкам достаточно нагреться, чтобы разрыхлить, но не растопить тесто.

    В конце концов, если звезды верны, вы получите отдельные формы для пирога, готовые к заполнению. После катаклизмов с таянием теста, мы были немного суеверны на этом этапе и не снимали процесс начинки. На самом деле, мы решили схитрить и восстановить рухнувшие формочки внутри маленьких формочек для пирогов:

    Начинка для пирогов

    Процесс начинки пирогов со свининой одинаков, независимо от того, есть ли у вас корочки, поднятые вручную или поддерживаемые.В первом случае вам нужно убедиться, что начальная порция свинины (около четверти от общего количества) плотно прилегает к основанию и нижним краям пирога. Прочная основа из мясной начинки поможет поддерживать панцирь во время запекания. Вы можете заполнить остальную часть оболочки более легко, помня, что мы собираемся добавить холодец, как только он будет приготовлен, который заполнит все пробелы. Тем не менее, наполняйте форму до верха (начинка немного сожмется во время приготовления).

    Наконец, добавьте крышку для теста с центральным отверстием и плотно прижмите ее к краям формованной стенки.Смажьте верх и бока яичной смесью. Поместите их в духовку при 350F.

     

    Холодец

    Поговорим о заливном. Есть несколько способов, которыми вы можете пойти с этим. Мы выбрали длинный и сложный маршрут, но вам не обязательно. Вот как мы пошли: свиные ножки, морковь, сельдерей, букет гарни, четвертинку лука и перец горошком залить водой, довести до кипения и варить несколько часов. Удалите твердые частицы с помощью сита и держите в тепле, пока не будете к этому готовы.Этот процесс дает отличные результаты. Вам нужно: а) достаточное количество рысаков, чтобы холодец загустел, и б) три часа. Вы также можете добавить свиные кости, чтобы усилить эффект схватывания. Вот короткая версия, которую мы вставляем в рецепт: нагрейте куриный бульон и добавьте желатин. Там все намного проще, не так ли?

    Пироги со свининой будут полностью выпечены примерно через час. Вы хотите, чтобы внутренняя температура была около 150F. На этом этапе постепенно вливайте горячее желе, следя за тем, чтобы оно не вытекало из отверстий в тесте.(Если да, то это не конец света, так как пироги со свининой все равно будут вкусными, а вот сплошной желейный слой вокруг мяса идеален). Дайте остыть, а затем поставьте в холодильник на ночь, чтобы желе полностью застыло.

    Сервировка

    Нарежьте и подавайте! У нас почти закончился сезон пикников, но мы все еще думаем, что эти пироги со свининой станут идеальным портативным обедом. Возьмите их для неформальной встречи на свежем воздухе, случайного праздничного угощения или загородной экспедиции.А если встретишь пирожника, идущего на ярмарку, бога ради, приготовь для него грош.

    Рецепт

    Британские пироги со свининой

    Классический британский пирог со свининой на ланч: приправленная свинина и заливное в твердом и очень вкусном тесте с корочкой на горячей воде. Это процесс подходящий для кухни эпохи Тюдоров, но готовить эти пироги со свининой в стиле Мелтон-Моубрей намного проще и веселее! — чем вы могли ожидать.

    Время подготовки 3 часа

    Время приготовления 1 час

    Общее время 4 часа

    Курс: закуски, еда для вечеринок, пикник, закуски

    Кухня: британская

    Количество порций: 6 пирогов

    калорий: 1215 ккал

    Автор: Мэтт и Эмили Клифтон, Ботаники с ножами

    для Jelly:
    • 2 чашки свинины или курица на стока
    • 1 пакет Gelatine
    для выпечки (делает 6 пироек):
    • 10 столовые ложки несоизменного масла
    • 6 чашек универсал
    • 1 1 /2 стакана сала
    • 1 1/4 стакана кипятка
    • Взбитое яйцо
    • 1/4 ч.л. соли
    Для начинки:
    • 2 фунта.ребра по-деревенски без костей, нарезанные кубиками по 1/4 дюйма
    • 8 унций. свиная грудинка или шпик, нарезанные кубиками по 1/4 дюйма
    • 8 унций. толсто нарезанный бекон, нарезанный на кусочки толщиной 1/2 дюйма
    • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли плюс еще по вкусу
    • 1 чайная ложка молотого черного перца
    • 3 зубчика чеснока натертые или измельченные
    • 3 ч.
      Приготовить начинку
      • Крупно нарезать свинину, бекон и жир на кусочки толщиной 1/4 дюйма.Смешайте с травами и приправами и отложите в сторону.

      Замесить тесто
      • Растопить свиное сало в кипящей воде. Отмерьте муку и соль в большую миску или миксер и смешайте с маслом. Добавьте разведенное сало и воду. Перемешивайте крюком для теста, пока тесто не соберется в ком. Замешивайте вручную в течение нескольких минут, пока тесто не начнет выделять глютен и не перестанет быть липким.

      Сформируйте пирожки
      • Если вы делаете отдельные пирожки, разделите тесто на 6 частей и отрежьте от каждой части небольшую часть для крышки.Из каждой части сформировать шарики и приплюснуть их на посыпанной мукой поверхности. Вставьте форму или банку с вареньем в центр порции, стараясь сделать дно толщиной около 1/4 дюйма. Вытяните тесто по бокам формы, следя за тем, чтобы толщина была одинаковой по всему периметру. ножом, срежьте верхний край примерно посередине формы

      • Сформируйте из оставшегося теста круги того же диаметра, что и формы, и с помощью ножа или насадки для глазури сделайте небольшое отверстие в центре каждого круга.Охладите тесто в формах в течение часа.

      Наполнить и выпекать
      • Разогреть духовку до 350F. Когда тесто остынет, осторожно снимите корки с форм, стараясь не порвать тесто. Начните наполнять свининой, плотно вдавливая первую половину стакана или около того в основание и бока панциря. Остальную часть заполните более рыхло до верха раковины. Накройте начинку круглыми крышками из теста и сожмите стороны и крышки вместе, чтобы запечатать их.Смажьте верх и бока яичной смесью. Выложите пирожки на противень и поставьте в духовку примерно на 1 час.

      • Когда пироги будут почти готовы, приготовьте желе. Нагрейте бульон в средней кастрюле до кипения и добавьте желатин. Когда пироги будут готовы, выньте их из духовки и аккуратно залейте желе в верхние отверстия, пока каждое из них не будет заполнено. Следите за любыми протечками в нижней части корпуса!

      • Дайте пирогам остыть до комнатной температуры, затем поместите в холодильник и дайте полностью остыть в течение ночи, чтобы они застыли.

      калорий: 1215 ккал | Углеводы: 98 г | Белок: 55 г | Жир: 66 г | Насыщенные жиры: 29 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 208 мг | Натрий: 1095 мг | Калий: 868 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1181 МЕ | Витамин С: 7 мг | Кальций: 90 мг | Железо: 10 мг

       

       

      Что делает или разрушает идеальную корочку для пирога (и почему) « Кулинарные лайфхаки :: WonderHowTo

      Приготовление хорошей корочки для пирога может показаться пугающим для непосвященных, но как только вы овладеете этим навыком, перед вами откроется целый мир.Вы можете не только делать всевозможные пироги с фруктами, заварным кремом и кремом, когда вы знаете все хитрости, вы также можете окунуться в мир пирогов с заварным кремом, пикантных пирогов и слоеных хрустящих пирогов. Мы уже рассказали вам, как получить идеальную твердую начинку для фруктового пирога, так что теперь давайте узнаем о корочке.

      Этот корж выглядит достаточно хорошо, чтобы есть его сам по себе. Изображение через Midstate Mills, Inc.

      Тесто для пирога состоит из очень небольшого количества ингредиентов: муки, жира и жидкости, а также небольшого количества сахара и соли для приправы.Вот и все. Так почему же что-то такое простое часто получается жирным, жестким и плоским? Вот где пригодится понимание науки о выпечке. Большинство людей согласны с тем, что самые вкусные корочки — слоеные, нежные и ароматные. Это ненадежный аспект, который труднее всего поощрять.

      Глютен – враг корочки для пирога

      При приготовлении корочки для пирога вы не должны способствовать образованию слишком большого количества глютена. Высокое образование глютена является желательным в хлебе, так как именно глютен создает жевательную текстуру и воздушный мякиш.

      Пожалуйста, включите JavaScript для просмотра этого видео.

      В таких вещах, как пирожные и корочки для пирогов, вы хотите получить более нежное и аппетитное качество. Поэтому обязательно используйте универсальную муку, муку для кексов или кондитерских изделий, а не муку для хлеба. В хлебопекарной муке больше белка и, следовательно, больше глютена. Джулия Чайлд на самом деле рекомендовала использовать смесь универсальной муки и муки для выпечки, так как она считала, что только универсальная мука делает корочку слишком жесткой, а мука для выпечки слишком нежной.

      С тестом для пирогов также необходимо обращаться особым образом, поскольку энергичные движения, такие как перемешивание и замешивание, способствуют развитию глютена.По этой причине вы не хотите полностью энергично перемешивать тесто.

      Жир также препятствует образованию глютена. Ключевым элементом в приготовлении отличной корочки для пирога является обеспечение того, чтобы много-много кусочков масла соприкасалось со многими-многими кусочками муки.

      Аккуратно вмешайте масло в муку руками, а не тщательно перемешивайте. Изображение через Fine Cooking

      Fine Cooking рекомендует использовать старую школу и руками добавлять масло в муку.Их аргументация заключается в том, что кухонные комбайны и миксеры (и даже кондитерские ножи, мое любимое оружие) слишком плавно смешивают масло с мукой. Руками получаются хлопья масла разного размера. Для корочки пирога этот вариант крайне желателен.

      Почему? Потому что, когда ваша корочка для пирога отправится в духовку, жир растает от жара и создаст воздушные карманы, придав ему столь желанное воздушное, слоеное качество. Если это будет слишком гладко смешано, результат будет плоским и жирным.

      Для тех, кто не хочет вдаваться в подробности с кусочком масла, вы можете воспользоваться старинным французским методом и разрезать масло на муку с помощью двух ножей или двух больших столовых ложек.Эта техника позволяет получить желаемый размер, но без жирных рук.

      Пожалуйста, включите JavaScript для просмотра этого видео.

      J. Kenji López-Alt, разработавший революционный рецепт теста для пирога Cook’s Illustrated (подробнее об этом позже), рекомендует обрабатывать только две трети муки вместе с вашим жиром для получения по-настоящему нежной корочки для пирога.

      Почему? Потому что эти кусочки муки, теперь полностью покрытые жиром, не будут образовывать глютен.Когда вы добавите последнюю треть, будет достаточно глютена, чтобы дать вам желаемую текстуру, не будучи жесткой. Получите полный рецепт и объяснение здесь.

      Выберите жир с ароматом

      Вы также можете использовать жир с богатым вкусом, так как кроме муки, он будет основным ингредиентом, который люди пробуют на вкус. Некоторые люди даже клянутся, что добавляют немного жира от бекона в корку для пирога или даже используют только жир от бекона для настоящего вкуса. Споры о том, следует ли использовать масло, шортенинг, сало или различные комбинации всех трех, продолжают бушевать.

      Этот корж для пирога был приготовлен только из одного вида жира: бекона. Выглядит чертовски хорошо, не так ли? Image via Making Jiggy

      С одной стороны, PJ Hamel из King Arthur Flour утверждает, что, поскольку масло в основном состоит из воды, когда вода испаряется, это помогает вздуть корочку пирога/выпечки.

      Тем не менее, Cook’s Illustrated считает, что высокое содержание воды в масле на самом деле работает против него, так как вода активирует глютен, когда она смешивается с мукой. Они рекомендуют смесь сливочного масла и шортенинга, так как в последнем очень мало воды.

      Я всегда буду утверждать, что сливочное масло должно быть единственным или, по крайней мере, основным жиром в вашей корке для пирога, потому что я думаю, что оно обеспечивает наиболее насыщенный и стойкий вкус. Команда Баттер на всем пути!

      На самом деле официальной команды Баттер не существует, но было бы неплохо, если бы она была? Изображение с Newgrounds

      Не измеряйте муку: взвешивайте ее

      Это всегда было для меня самым большим камнем преткновения, так как я отказываюсь покупать цифровые весы, но должен сказать, когда я был у друзей кухни и использовали их, это имеет большое значение.

      Каждый раз, когда вы отмеряете муку (например, вычерпываете ее из пакета и выравниваете), вы на самом деле получаете разное количество муки, поскольку такие параметры, как влажность, уровень моря и ваше зрение, меняются изо дня в день.

      Между тем, восемь унций муки остаются восемью унциями муки, несмотря ни на что. В выпечке есть место для маневра (правда), но если вы не знакомы с рецептом, вам лучше взвешивать ингредиенты, так как ваш успех во многом будет зависеть от точности.

      Стоит иметь некоторые кухонные гаджеты.Взвешивание ингредиентов значительно облегчит выпечку. Изображение с Shutterstock

      Другими словами, не будьте как я. Весы не такие дорогие. Возьми немного или одолжи у друга.

      Что круче, чем круто? Ice Cold

      Убедитесь, что ингредиенты для теста для пирога максимально холодные. Нарежьте сливочное масло ломтиками, а затем заморозьте их. Сделайте воду ледяной, не замораживая ее. Положите муку в морозильную камеру на пятнадцать минут или полчаса, прежде чем вы начнете делать тесто.Если в какой-то момент ингредиенты начинают казаться слишком теплыми или масло тает, когда вы добавляете его в муку, поставьте все в холодильник еще на пятнадцать минут.

      Все ингредиенты для теста для пирога должны быть заранее охлаждены и храниться как можно более холодными. Изображение с сайта Simple Bites

      Когда вы смешиваете масло и муку для приготовления теста, вы хотите разбить жир на как можно более мелкие кусочки, чтобы с ним могло соприкасаться большое количество муки. Это работает, только если ваше масло остается холодным.Вы хотите, чтобы остальные ингредиенты тоже оставались холодными, чтобы ваше масло делало то же самое.

      Погода и высота над уровнем моря влияют на корку для пирога

      Если вы живете в очень влажном или очень сухом месте, количество жидкости, которое вам может понадобиться для приготовления корочки для пирога, будет варьироваться. Высота также влияет на корочки для пирогов: им нужно больше жидкости, чтобы их можно было легко раскатать. Эти маленькие секреты сбивают с толку многих новых поваров, когда дело доходит до корочки для пирога, которые склонны следовать рецептам буквально.

      Жить в горах? Тогда ваш рецепт корки для пирога нужно будет скорректировать с учетом сухости. Изображение из Журнала молодых исследователей

      Так что не слишком прислушивайтесь к тому, что говорят инструкции. Начните с количества, рекомендованного рецептом, но руководствуйтесь собственным суждением. Если ваша корочка кажется слишком сухой, добавьте больше жидкости. Если это действительно влажный день, зарезервируйте около четверти выбранной вами жидкости, если только вы не уверены, что она вам нужна.

      Водка, вода или столовая ложка уксуса?

      Помните тот революционный рецепт теста для пирога, о котором я упоминал? Он вышел в 2007 году. Cook’s Illustrated изменил представление поваров о корке для пирога, рекомендовав ледяную водку в качестве предпочтительной жидкости. Их аргумент был следующим:

      «Поскольку вода связывается с мукой, образуя клейковину, слишком много ее делает корочку жесткой. Но раскатывать сухое тесто сложно. Для рецепта теста для пирога, которое выпекалось нежное и слоеное и легко раскатывалось каждый раз , мы нашли волшебный ингредиент: водку Использование водки, которая состоит всего на 60 процентов из воды, дало нам простой рецепт корочки с меньшим количеством глютена и без спиртового вкуса, так как спирт испаряется в духовке.

      Не волнуйтесь: после выпечки не останется выпивки. Изображение с кухни Mystery Lovers

      Я помню, когда вышла эта статья, и буквально все мои друзья и я мог говорить о ней целыми днями, что привело к двухнедельный цикл выпечки и сравнения пирогов. Опять же, мы с друзьями большие кретины.

      Однако не всем нравится этот метод. Многие повара клянутся ледяной водой и добавляют капельку охлажденного уксуса (белого или яблочный сидр) в тесто.Идея состоит в том, что кислота в уксусе препятствует образованию глютена, хотя это не совсем так (вам придется добавить больше уксуса, чем желательно, чтобы действительно остановить образование глютена).

      Использование уксуса в тесте для пирогов — давняя, проверенная временем традиция. Image by Recipe by Marylou Dixon/Family Favorite Recipes

      Моя нынешняя теория состоит в том, что слабая кислота в уксусе разрушает белковую структуру муки и делает ее более восприимчивой к жиру, что предотвращает образование глютена. Пахта или обычное коровье молоко тоже подойдут, так как они содержат молочную кислоту, которая будет иметь тот же эффект.

      Скатайте тесто в толстые диски, чтобы уменьшить рваные края

      Прежде чем вы достанете скалку, вам нужно охладить тесто (см. ниже).Чтобы предотвратить появление рваных краев при раскатывании, сделайте себе одолжение и подготовьте его должным образом.

      Вместо того, чтобы месить тесто перед охлаждением, аккуратно скатайте его в шар, несколько раз скатайте, чтобы разровнять, а затем расплющите в достаточно толстый диск. Затем поверните край диска, как колесо, чтобы еще больше сгладить края. Эти подготовительные шаги предотвратят растрескивание и поломку краев при раскатке.

      Этот ребенок готов к заворачиванию в полиэтилен и охлаждению. Изображение от Sugary Winzy

      Дайте тесту отдохнуть и охладиться

      Как и в случае с мясом, тесту нужен отдых. Вам обязательно нужно охладить его после того, как все ингредиенты будут смешаны (минимум 45 минут, максимум 2 дня). После того, как его раскатали и положили в кастрюлю, снова охладите его еще на пятнадцать минут.

      Почему? Принцип тот же, что и при приготовлении теста для печенья с шоколадной крошкой. Первый отдых в холодильнике позволит тесту созреть и дать возможность ингредиентам полностью соединиться.Кроме того, масло сможет полностью затвердеть после того, как оно окажется в холодильнике, и придаст тесту твердую, сухую консистенцию, что особенно важно перед отправкой в ​​духовку.

      Используйте много муки, чтобы посыпать скалку и рабочую поверхность

      Всегда так грустно, когда вы начинаете раскатывать тесто для пирога и видите, что половина его прилипает к скалке или рабочей поверхности. Используйте щедрые горсти муки, чтобы булавка и столешница были сухими. Шутки в сторону. Не скупитесь. Любая влага приводит к поломке корки пирога, а это означает, что вам придется снова обрабатывать это тесто, что снижает его нежность.

      Тонкий слой муки должен покрыть скалку и рабочую поверхность, чтобы тесто не прилипало. Изображение с Shutterstock

      Не забывайте, что вы можете использовать винную бутылку, чтобы раскатать тесто, если у вас нет скалки.

      Выпекание корочки вслепую перед добавлением (большинства) начинки

      Выпечка вслепую звучит как экстремальная кулинарная техника, но все, что она означает, это то, что вы выпекаете корку отдельно перед добавлением начинки для пирога. (Примечание: никто на самом деле не знает, почему это называется слепой выпечкой, но здесь есть несколько хороших теорий.)

      Зачем печь вслепую? Потому что это предотвращает размокание корочки. Особенно хорошо это делать с пирогами со сливочной или заварной начинкой. Не забудьте положить на пирог лист алюминиевой фольги или пергаментной бумаги, а поверх него использовать утяжелители для пирога. Вам нужно держать корку утяжеленной, чтобы она держала форму и не образовывала воздушные карманы.

      Если у вас есть чистые гири для пирогов, вам не нужен защитный слой между ними и коркой. Накалывание теста вилкой также является дополнительной страховкой от пузырьков воздуха. Изображение от Дженни Стеффенс Хобик «Каждые случаи»

      Если вы не хотите покупать настоящие утяжелители для пирога, не бойтесь. Фасоль, рис, монеты, маленькие шарики: есть несколько обычных предметов домашнего обихода, которые вы можете использовать в качестве замены. А если вы не суетитесь и хотите пропустить вес пирога, то просто несколько раз проткните дно корочки вилкой, как показано на рисунке выше — этого будет достаточно в крайнем случае.

      Если у вас нет весов для пирогов, вы всегда можете заменить их несколькими кухонными или домашними предметами. Изображение с Kath’s Kitchen Sync

      Совет опытного повара: используйте прозрачную форму для пирогов для ваших первых пирогов

      Я предпочитаю использовать металлические формы для почти всей выпечки, так как они проводят тепло более равномерно и способствуют подрумяниванию. Тем не менее, у Design Mom есть отличный совет для тех, кто новичок в приготовлении пирогов: используйте стеклянную форму для пирога, чтобы испечь свои первые пироги. Таким образом, вы можете вытащить их и легко увидеть, слишком ли низ слишком бледный или вот-вот подгорит.

      Какие еще советы и приемы вы знаете, как сделать корочки для пирога без ошибок?

      Хотите освоить Microsoft Excel и поднять перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего учебного комплекта Microsoft Excel Premium от А до Я в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

      Купить сейчас (скидка 97%) >

      Другие выгодные предложения:

      Корочка для пирога с бабушкиным салом

      Спасибо, что поделился!

      Рецепт этой нежной слоеной корочки для пирога из сала прямо из коробки с рецептами моей прабабушки. Он практически тает во рту.

      Если вы хотите приготовить идеальную корочку для пирога, обязательно попробуйте этот рецепт. После долгих поисков у нас наконец-то появился рецепт корочки для пирога, которым она так славилась, от моей прабабушки.

      К счастью, мы все пользуемся ее многолетним опытом. Пожалуйста, попробуйте сами.

      Есть ли какая-нибудь еда, которая мгновенно заставляет вас думать о своей бабушке? Для моей мамы эта еда — пирог.

      Мать ее отца жила в сельской Индиане. Так что посещение всегда было таким удовольствием для нее и ее братьев и сестер из пригорода Чикаго.

      Моя мама перепробовала так много корок для пирогов за эти годы, пытаясь найти такую, которая могла бы соперничать с ее. Она наткнулась на некоторые хорошие, такие как ее слоеная корочка для пирога и даже корка для шоколадного пирога.

      Несмотря на то, что они были просто великолепны, они не были бабушкиным коржом для пирога. Затем, наконец, она получила рецепт от своей кузины.

      Наконец-то мы это сделали! Итак, вы думаете, что будет мгновенный пирог, верно?

      Не совсем.

      Хорошее сало решает все

      Ключ к отличной корочке пирога — использование хороших ингредиентов. Там так мало вещей, вкус каждой из них имеет большое значение.

      Моя мама помнит, как ходила с бабушкой к мяснику за салом для корочки.Она сказала «если у тебя нет правильного сала, не стоит делать пирог».  

      Листовое сало — самое ценное сало. Он очень белый и получен из почек и поясницы свиньи.

      Так что мы ждали, пока у нас не будет хороших вещей. MiMi готовила сало из листьев свиней, которых они выращивали на своей маленькой приусадебной ферме.

      Наконец-то пришло время испечь пирог. И это стоило ожидания.

      Конечно, вам не нужно рендерить свои собственные.Листовое сало доступно, возможно, вам просто нужно приложить немного усилий, чтобы найти его.

      Good имеет чистый вкус и делает самое слоеное тесто. Стоит приложить все усилия, чтобы найти хорошие вещи.

      Сало, правда?

      Да! Сало на самом деле имеет много преимуществ по сравнению с другими жирами, которые вы могли бы использовать в своей выпечке.

      Смалец легко смешивается, прекрасно охлаждается и оставляет ощущение шелковистости в руках, когда вы работаете с тестом. Это создает такие идеальные хлопья в корке.

      С холодным легче работать, чем с маслом, и оно не так быстро тает. Кроме того, в отличие от шортенинга, в нем меньше насыщенных жиров и нет трансжиров.

      Насадки для слоеного теста

      Получение слоеной корочки зависит не только от использования сала. Конечно, в вашем арсенале есть и другие приемы.

      Во-первых, это температура ингредиентов. Использование холодного сала и воды поможет предотвратить таяние жира до того, как вы будете готовы.

      Охлаждение теста перед раскатыванием и повторно перед выпеканием также помогает.Мне нравится раскладывать его на диски, прежде чем охлаждать.

      Это делает его более равномерным, и у вас есть фора при его раскатывании по сравнению с охлаждением в виде шара. Конечно, работая над этим как можно меньше, это тоже поможет.

      В примечаниях к рецепту моей прабабушки говорится о предварительном разогреве противня в духовке. Поставьте форму для пирога на горячий противень.

      Сковорода не только улавливает капли, но и равномерно нагревает дно пирога. Это поможет предотвратить это страшное сырое дно.

      Пришло время пирога!

      Из этой корочки я испекла бабушкин яблочный пирог. Рецепт будет через пару дней.

      Это золотой стандарт пирога в глазах моей мамы. Она проехала через весь город в снег и при минусовых температурах, чтобы перекусить. Конечно, теперь мы тоже любим его.

      Из этого пирога также получился бы отличный горшочек. Взбейте немного, чтобы приготовить очень вкусный сливочный пирог с курицей или пирог с ветчиной и сыром.

      Представляю себе прабабушку, любящую старый добрый пирог со сметаной и изюмом.Или испеките веселый овсяный пирог в качестве еще одного веселого лакомства.

      Не забудьте сохранить эти обрезки и превратить их в печенье с сахарной корочкой и корицей! Это большая награда за приготовление корочки своими руками.

      Понравился этот рецепт? Оцените его ⭐⭐⭐⭐⭐ в карточке рецепта ниже!

      Время подготовки 15 минут

      Время приготовления 15 минут

      Дополнительное время 30 минут

      Общее время 1 час

      Ингредиенты

      • 1.5 стаканов муки общего назначения
      • щепотка соли
      • 1/2 стакана сала (листового сала, если найдете)
      • 3-4 столовые ложки холодной воды

      Инструкции

      1. Смешайте муку и соль.
      2. Нарежьте сало, пока смесь не станет рассыпчатой.
      3. Добавьте столько воды, чтобы получилось тесто.
      4. Сформируйте плоский диск и оберните полиэтиленовой пленкой.Охладить хотя бы полчаса.
      5. Раскатайте тонкий круг и поместите его в форму для пирога.

      Примечания

      Этого достаточно для одного коржа пирога. Удвойте рецепт пирога с двойной корочкой.

      Рекомендуемые продукты

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, просмотрите мою страницу раскрытия для получения дополнительной информации.

      Пищевая ценность:
      Выход:
      12
      Размер порции:
      1
      Количество на порцию: Калории: 134 Всего жиров: 9 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 8 мг Натрия: 12 мг Углеводов: 12 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 2 г

      Вся информация о пищевой ценности приблизительна и зависит от того, какие именно ингредиенты вы используете.

      Ты приготовил этот рецепт?

      Хотел бы я на это посмотреть! Поделитесь фотографией в Instagram или Pinterest и отметьте меня @carleecooks, чтобы я знал, как все прошло!

      Спасибо, что поделился!

      Тесто для пирога 101

      Персонал Shondaland/Стивен Карл Метцер

      Устранение неполадок с тестом для пирога — это вопрос выпечки номер один, который я слышу от друзей и семьи. Приготовление теста для пирога — одна из тех вещей, которые просты по своей природе, но могут разочаровать, если не сделать их правильно.Поскольку самый большой праздник пирогов не за горами, я подумал, что мы должны погрузиться в основы приготовления теста для пирогов и поделиться универсальным рецептом, который вы можете использовать практически для любого пирога, который вы делаете в этот День Благодарения.


      Ингредиенты

      Тесто для пирога требует 4 ингредиента:

      Мука

      Универсальная мука — отличный выбор для теста для пирога. Он содержит необходимое количество белка для создания нежной корочки.

      Жир

      Сливочное масло, пожалуй, самый популярный вариант, и я определенно использую его для слоеных коржей для пирогов.Другими жирами, которые вы могли бы рассмотреть, являются растительные жиры или даже сало.

      Соль

      Подходит любая соль; Я предпочитаю использовать морскую соль мелкого помола. Не оставляйте это без внимания; немного соли добавляет большой вкус к вашей корочке.

      Вода

      Лучше всего ледяная. Вода является важным ингредиентом, который стягивает тесто. Будьте чувствительны к количеству. Добавление слишком большого количества воды сделает тесто липким; добавление слишком малого количества сделает ваше тесто рассыпчатым.

      Стивен Карл Метцер

      Еще один «неофициальный» ингредиент, о котором я хочу упомянуть, — это яичная смесь.Хотя это не является частью самого теста, очень важно смазывать тесто яйцом в пироге с двойной корочкой непосредственно перед выпечкой. Яичная смазка может действовать как клей, скрепляющий швы двойных коржей, и придает выпеченным коржам красивый золотистый цвет, который мы знаем и любим.

      Технологический процесс

      Для приготовления теста для пирогов жир смешивают с мукой с помощью техники, называемой нарезкой. Когда мы используем масло в качестве жира, оно должно быть холодным. Кусочки холодного масла тают по мере выпекания теста и создают крошечные карманы, что придает корочке хлопьевидную текстуру.Когда дело доходит до добавления жира в муку, у вас есть несколько вариантов. Вы можете измельчить с помощью кухонного комбайна (мой предпочтительный вариант), использовать блендер для выпечки или даже пальцами растолочь каждый из кусочков масла в муку. Рецепт ниже включает инструкции для всех трех. Когда масло полностью смешано с мукой, оно должно напоминать крупную муку.

      Стивен Карл Метцер

      Замесите тесто, добавив холодную воду.Вы можете добавить лед в воду, но помните, что лед растает и увеличится общий объем, поэтому вам нужно будет перемерять по мере добавления. Добавляя воду, делайте это по несколько столовых ложек за раз. Будьте осторожны, чтобы не перемешать во время этого процесса — это воздействует на клейковину и приводит к жесткой корке пирога. Тесто должно быть пластичным, когда вы сжимаете его в руках. Если он крошится, нужно добавить еще воды. Соберите тесто и сформируйте из него шар, положите его на большой лист полиэтиленовой пленки и сплющите в диск.Сверху положите еще один лист пластика, чтобы полностью закрыть его, затем поставьте в холодильник минимум на час, а лучше на ночь. Охлаждение теста дает глютену время расслабиться, что помогает сохранить форму и предотвратить усадку.

      Стивен Карл Метцер

      Когда вы будете готовы раскатывать, положите охлажденное тесто на посыпанную мукой поверхность. Дайте ему отдохнуть около 20 минут, чтобы нагреться. Если при раскатке будет слишком холодно, он, скорее всего, треснет, и у вас не получится цельного куска.Раскатайте тесто толщиной около ¼ дюйма до размера около 12 дюймов в диаметре (или любого другого размера, подходящего для вашей тарелки для пирога). Аккуратно перенесите на тарелку для пирога. Подверните края под тарелку, чтобы получилась корочка. Затем добавьте декоративный рисунок, например, гофрировку или даже отпечаток краем вилки.

      Стивен Карл Метцер

      С этого момента ваше тесто готово для вашего драгоценного пирога. Следуйте своему любимому рецепту — в хорошем рецепте будет указано, как наполнять или выпекать тесто для пирога.Удачного приготовления пирога!

      Тесто для масляного пирога

      Стивен Карл Метцер

      Этот рецепт можно удвоить для любого рецепта пирога с двойной корочкой.

      Время приготовления: 15 минут. Время охлаждения: 1 час, до 3 дней. Выход: 1 девятидюймовый диск.

    Ингредиенты
    • 1¼ чашки муки
    • ¼ чайные ложки соли
    • ½ кубики чашки, холодные и нарезанные в ½-дюймовые кубики
    • 3-5 столовых ложек ледяной воды
      5 Инструкции по

      При использовании кухонного комбайна: Поместите муку и соль в основание кухонного комбайна.Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубую муку (от 6 до 10 импульсов). Добавляйте холодную воду по столовой ложке за раз, перемешивая после каждого добавления, пока не сформируется пластичное тесто. Сплющите в диск и заверните в полиэтилен. Охладите не менее 1 часа или до 3 дней. Тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев.

      При использовании блендера для кондитерских изделий: Поместите муку и соль в большую миску. Добавьте сливочное масло и взбивайте блендером, пока смесь не станет напоминать грубую муку.Добавляйте холодную воду по столовой ложке, перемешивая ложкой после каждого добавления, пока не получится пластичное тесто. Сплющите в диск и заверните в полиэтилен. Охладите не менее 1 часа или до 3 дней. Тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев.

      Если нарезать вручную: Поместите муку и соль в большую миску. Добавьте сливочное масло и кончиками пальцев вдавите его в муку. Продолжайте нажимать, пока смесь не станет напоминать грубую муку. Добавляйте холодную воду по несколько столовых ложек за раз, перемешивая ложкой после каждого добавления, пока не получится пластичное тесто.Сплющите в диск и заверните в полиэтилен. Охладите не менее 1 часа или до 3 дней. Тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев.

      После того, как тесто приготовлено и охлаждено, оставьте охлажденное тесто на столе на 20 минут. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Аккуратно перенесите 1 кусок теста на 9-дюймовую форму для пирога. Подверните края, затем следуйте рецепту вашего любимого пирога!


      Адриенн Блюмталь — кондитер с официальным образованием, разработчик рецептов и фуд-стилист из Чикаго.

      Получите Shondaland прямо в свой почтовый ящик : ПОДПИСАТЬСЯ СЕГОДНЯ

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Как сделать корж для пирога: простое пошаговое руководство

      Секрет любого хорошего пирога начинается с теста.Чтобы получить нежную, слоеную и золотисто-коричневую корочку для пирога, нужно следовать нескольким простым приемам и советам.

      Обычное тесто для пирога содержит несколько ингредиентов: муку, воду, сахар, соль и масло (хотя эти ингредиенты можно заменить другими, в зависимости от вашего рецепта). Многие люди любят добавлять в выпечку водку или уксус, чтобы сделать корочку более нежной, но я собираюсь сделать спорное заявление и сказать, что в этом нет необходимости. Если у вас есть правильная техника приготовления теста, вам не нужно ничего, кроме воды, чтобы приготовить вкусную корочку.

      Важные советы:

      1. Охладить, выпекать горячим: Эта поговорка должна укорениться в вашем мозгу. Все ваши ингредиенты должны быть холодными, когда вы начинаете делать тесто. Если ваше масло или сало слишком теплое, оно растает в муку, и ваше тесто станет жестким и предотвратит появление маслянистых, слоеных слоев. Когда тесто для пирога будет готово, поместите всю раскатанную оболочку и форму для пирога в холодильник или морозильную камеру как минимум на 20–30 минут перед выпечкой.Это поможет гарантировать, что жир в вашем тесте не растает слишком быстро в духовке.

      2. Температура: Всегда ставьте охлажденный пирог в предварительно разогретую духовку! Высокая температура взорвет корку и запечатает форму, которую вы создали. Слишком низкая температура приведет к тому, что тесто сожмется и быстро потеряет форму. Примерно через 10–15 минут при 425 F уменьшите духовку до 350 F и дайте выпечке продолжать выпекаться до равномерного золотисто-коричневого цвета.

      3. Время: Дайте тесту полностью пропечься.Большинство людей достают пироги из духовки при первых признаках подрумянивания. Тесто для пирога должно быть насыщенного золотисто-коричневого цвета, а не бледного цвета. Глубокий золотистый цвет гарантирует, что вся вода испарится из теста, создавая слоеные вкусные слои.

      Katie Stilo

      Замесить тесто

      Аккуратно перемешать охлажденное масло с мукой, сахаром и солью перед добавлением.

      Хотя кухонный комбайн или блендер для выпечки, безусловно, могут быть полезными, вы можете обойтись и без них. Машины могут переработать ваше масло.Мы ищем кусочки размером с четверть, а не размером с горошину!

      Добавляйте воду по 1/4 стакана за раз и аккуратно перемешивайте, прежде чем добавить еще воды. Katie Stilo

      Добавляя жидкость в тесто, вы должны добавлять ее порциями, чтобы избежать чрезмерного увлажнения теста. Слишком много воды приведет к образованию слишком большого количества глютена, что приведет к жесткому тесту для пирога.

      Тесто должно легко слипаться, если его сжать в ладони. Остатки сухих кусочков — это нормально! Кэти Стило

      Вы хотите добавить столько воды, чтобы, когда вы сжимаете тесто в руке, вы могли сформировать из него грубый шар.

      Используйте пищевую пленку, чтобы собрать тесто в один комок. Кэти Стило

      Дайте ему отдохнуть

      После того, как тесто сформировано и все еще имеет ворсистые кусочки, ему нужно дать отдохнуть и охладиться, прежде чем его можно будет раскатать. Переложите тесто на кусок полиэтиленовой пленки и с помощью краев пленки придайте ему форму круга.

      Плотно заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы не было воздушных карманов. Крупные видимые кусочки масла являются ключевым признаком того, что у вас получится слоеное тесто. Katie Stilo

      Полностью заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике не менее часа.Это позволяет маслу затвердеть, а глютену расслабиться.

      Сформируйте тесто

      Равномерно надавите скалкой на середину и работайте наружу, часто вращая, чтобы тесто не было неровным. Кэти Стило

      Убедитесь, что поверхность слегка присыпана мукой. Начните с равномерного давления на центр теста и работайте скалкой в ​​одном направлении. Поверните тесто на 90 градусов и повторите.

      Постоянное перемещение теста позволит вам создать равномерную толщину, а также убедиться, что оно не прилипает к поверхности.

      Аккуратно раскатайте тесто на скалке, чтобы его можно было легко перенести в форму для пирога. Кэти Стило

      Перед тем, как переложить тесто, переверните форму для пирога поверх раскатанного теста, чтобы проверить размеры.

      Обожмите края пирога по желанию. Охладите в морозильной камере в течение 15 минут перед выпечкой. Katie Stilo

      Совет: Тесто должно быть раскатано примерно на 4 дюйма больше, чем окружность формы для пирога. Это даст вам достаточно места, чтобы аккуратно прижать тесто к краям формы для пирога, и останется избыток, чтобы создать края для обжима.

      Выпечка коржа

      Если вы готовите пирог с фруктовой начинкой, например с яблоками, пропустите инструкции по выпечке вслепую и действуйте согласно рецепту.

      Для выпечки вслепую положите лист пергаментной бумаги в охлажденную форму для пирога и наполните ее фасолью или утяжелителями для пирога.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.