Пирог сицилийский: Сицилийский картофельный пирог рецепт 👌 с фото пошаговый


Содержание

Яблочный пирог по-сицилийски — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Если и существует место, история которого запечатлена в его кухне, так это Сицилия. Одни блюда обязаны своим существованием грекам, другие — арабам, римлянам, византийцам, испанцам. Благодаря этому, сицилийская кухня отличается необыкновенным разнообразием фактур и вкусов. Яркий тому пример — местный яблочный пирог. Умопомрачительное сочетание яблок, лимона, орехов и изюма не оставит равнодушным ни одного любителя яблочных пирогов! Рецепт взят из уникальной книги «Средиземноморская кухня».

Яблочный пирог по-сицилийски (этап 1)



Для выпекания лучше всего использовать круглую разъемную форму (у меня она диаметром 28 см). На дно положить бумагу для выпечки, закрепить.


Яблочный пирог по-сицилийски (этап 2)

Грецкие орехи очищенные
50 г


Грецкие орехи немного размолоть скалкой. Не используйте блендер(!), чтобы не получилось мелкой крошки. Затем слегка обжарить орехи (2-3 минуты) на сухой сковороде,чтобы «освежить» ореховый вкус.


Яблочный пирог по-сицилийски (этап 3)


Смазать форму сливочным маслом. Дно посыпать обжаренными грецкими орехами.


Яблочный пирог по-сицилийски (этап 4)


Взять 1 лимон, хорошенько промыть, опустить в кипяток на 3 минуты, чтобы сошел воск. Снять цедру.


Яблочный пирог по-сицилийски (этап 5)



Выжать сок целого лимона (получится около 30-40 мл).


Яблочный пирог по-сицилийски (этап 6)


Для этого пирога следует использовать яблоки сорта Грэнни Смит.


Яблочный пирог по-сицилийски (этап 7)



Очистить яблоки от кожуры и семян и нарезать дольками (как на фото).


Яблочный пирог по-сицилийски (этап 8)



Смешать дольки яблок с лимонным соком и цедрой в глубокой посуде. Отставить пока в сторону.


Яблочный пирог по-сицилийски (этап 9)

Кедровые орешки (пиния)
100 г


Слегка обжарить кедровые орешки на сухой сковороде до характерного запаха (2-3 минуты). Отложить. Разогреть духовку до 190°C.


Яблочный пирог по-сицилийски (этап 10)

Сахар (песок) 250 г


Взбить в густую пену 3 крупных яйца (лучше категории 0) с ванильной эссенцией и сахаром до полного растворения последнего. На своем примере я убедилась, что ванильную эссенцию достаточно сложно найти в магазинах, поэтому заменила её ванильным сахаром в пропорции: на 10 г (2 ч.л.) ванильной эссенции — 20 г ванильного сахара.


Яблочный пирог по-сицилийски (этап 11)


Добавить в яично-сахарную смесь растопленное сливочное масло, молоко, муку и разрыхлитель. Всё хорошенько перемешать, чтобы не было комков.


Яблочный пирог по-сицилийски (этап 12)



Влить 1/3 теста в подготовленную форму.


Яблочный пирог по-сицилийски (этап 13)



Накрыть 1/3 частью яблок.


Яблочный пирог по-сицилийски (этап 14)

Изюм темный 120 г


Завершают слой 1/3 изюма и 1/3 обжаренных кедровых орешков.


Яблочный пирог по-сицилийски (этап 15)

Сахар тростниковый 30 г
Корица молотая 2 ч.л.


Повторить слой еще 2 раза, закончив слоем яблок с изюмом и орехами. Посыпать верх тростниковым сахаром и молотой корицей.


Яблочный пирог по-сицилийски (этап 16)



Выпекать 55 минут. Готовность проверить зубочисткой. Дать остыть пирогу минут 20.


Яблочный пирог по-сицилийски (этап 17)



Пройтись ножом по краю формы, аккуратно убрать боковую стенку. И…. Можно пробовать!)))


Яблочный пирог по-сицилийски (этап 18)



Яблочный пирог по-сицилийски получается очень ароматным и сытным. Наслаждайтесь! )))))



Рецепт Сицилийский пирог. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент
Количество
Норма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность336 кКал1684 кКал20%6%501 г
Белки9.2 г76 г12.1%3.6%826 г
Жиры12.9 г56 г23%6.8%434 г
Углеводы45.9 г219 г21%6.3%477 г
Органические кислоты0.2 г~
Пищевые волокна2.4 г20 г12%3.6%833 г
Вода28.4 г2273 г1.2%
0.4%
8004 г
Зола0.957 г~
Витамины
Витамин А, РЭ83.9 мкг
900 мкг
9.3%2.8%1073 г
Ретинол0.082 мг~
бета Каротин0.014 мг5 мг0.3%0.1%35714 г
бета Криптоксантин0.941 мкг~
Ликопин0.002 мкг~
Лютеин + Зеаксантин2.118 мкг~
Витамин В1, тиамин0.17 мг1.5 мг11.3%3.4%882 г
Витамин В2, рибофлавин0.229 мг1.8 мг12.7%3.8%786 г
Витамин В4, холин51.25 мг500 мг10.3%3.1%976 г
Витамин В5, пантотеновая0.439 мг5 мг8.8%2.6%1139 г
Витамин В6, пиридоксин0.107 мг2 мг5.4%1.6%1869 г
Витамин В9, фолаты37.387 мкг400 мкг9.3%2.8%1070 г
Витамин В12, кобаламин0.15 мкг3 мкг5%1.5%2000 г
Витамин C, аскорбиновая0.19 мг90 мг0.2%0.1%47368 г
Витамин D, кальциферол0.26 мкг10 мкг2.6%0.8%3846 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ4.94 мг15 мг32.9%9.8%304 г
бета Токоферол0.018 мг~
гамма Токоферол0.043 мг~
дельта Токоферол0.005 мг~
Витамин Н, биотин3.292 мкг50 мкг6.6%2%1519 г
Витамин К, филлохинон0.3 мкг120 мкг0.3%0.1%40000 г
Витамин РР, НЭ2.555 мг20 мг12.8%3.8%783 г
Ниацин0.452 мг~
Бетаин0.031 мг~
Макроэлементы
Калий, K171.21 мг2500 мг6.8%2%1460 г
Кальций, Ca109.44 мг1000 мг10.9%3.2%914 г
Кремний, Si1.18 мг30 мг3.9%1.2%2542 г
Магний, Mg31.85 мг400 мг8%2.4%1256 г
Натрий, Na106.62 мг1300 мг8.2%2.4%1219 г
Сера, S67.1 мг1000 мг6.7%2%1490 г
Фосфор, P152.3 мг800 мг19%5.7%525 г
Хлор, Cl113.62 мг2300 мг4.9%1.5%2024 г
Микроэлементы
Алюминий, Al314 мкг~
Бор, B10.9 мкг~
Ванадий, V26.55 мкг~
Железо, Fe1.155 мг18 мг6.4%1.9%1558 г
Йод, I3.69 мкг150 мкг2.5%0.7%4065 г
Кобальт, Co1.612 мкг10 мкг16.1%4.8%620 г
Марганец, Mn0.5326 мг2 мг26.6%7.9%376 г
Медь, Cu152.16 мкг1000 мкг15.2%4.5%657 г
Молибден, Mo4.979 мкг70 мкг7.1%2.1%1406 г
Никель, Ni0.649 мкг~
Олово, Sn2.65 мкг~
Селен, Se8.4 мкг55 мкг15.3%4.6%655 г
Стронций, Sr1.45 мкг~
Титан, Ti3.24 мкг~
Фтор, F19.66 мкг4000 мкг0.5%0.1%20346 г
Хром, Cr1.24 мкг50 мкг2.5%0.7%4032 г
Цинк, Zn0.7402 мг12 мг6.2%1.8%1621 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины20.271 г~
Моно- и дисахариды (сахара)24.9 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.001 г~
Мальтоза0.005 г~
Сахароза0.273 г~
Фруктоза0.001 г~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.242 г~
Валин0.15 г~
Гистидин*0.075 г~
Изолейцин0.123 г~
Лейцин0.224 г~
Лизин0.156 г~
Метионин0.058 г~
Метионин + Цистеин0.076 г~
Треонин0.116 г~
Триптофан0.038 г~
Фенилаланин0.149 г~
Фенилаланин+Тирозин0.119 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.152 г~
Аспарагиновая кислота0.317 г~
Гидроксипролин0.002 г~
Глицин0.143 г~
Глутаминовая кислота0.598 г~
Пролин0.112 г~
Серин0.168 г~
Тирозин0.086 г~
Цистеин0.047 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин65.56 мгmax 300 мг
Фитостеролы0.004 мг~
Кампестерол0.23 мг~
Стигмастерол0.23 мг~
бета Ситостерол18.08 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты4 гmax 18.7 г
6:0 Капроновая0.063 г~
8:0 Каприловая0.046 г~
10:0 Каприновая0.358 г~
12:0 Лауриновая0.114 г~
14:0 Миристиновая0.481 г~
15:0 Пентадекановая0.001 г~
16:0 Пальмитиновая0.644 г~
17:0 Маргариновая0.004 г~
18:0 Стеариновая0.136 г~
20:0 Арахиновая0.004 г~
24:0 Лигноцериновая1.424 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты2.927 гmin 16.8 г17.4%5.2%
16:1 Пальмитолеиновая1.5 г~
17:1 Гептадеценовая0.004 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)2.335 г~
18:1 цис1.884 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.005 г~
22:1 Эруковая (омега-9)1.095 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты2.421 гот 11.2 до 20.6 г21.6%6.4%
18:2 Линолевая2.337 г~
18:2 Омега-6, цис, цис0.745 г~
18:3 Линоленовая0.008 г~
20:4 Арахидоновая0.011 г~
Омега-6 жирные кислоты2.5 гот 4.7 до 16.8 г53.2%15.8%

Рецепт Картофельный сицилийский пирог. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность176.3 кКал1684 кКал10.5%6%955 г
Белки9.3 г76 г12.2%6.9%817 г
Жиры10.6 г56 г18.9%10.7%528 г
Углеводы10.7 г219 г4.9%2.8%2047 г
Органические кислоты0.1 г~
Пищевые волокна0.8 г20 г4%2.3%2500 г
Вода65.7 г2273 г2.9%1.6%3460 г
Зола1.872 г~
Витамины
Витамин А, РЭ79.1 мкг900 мкг8.8%5%1138 г
Ретинол0.067 мг~
бета Каротин0.063 мг5 мг1.3%0.7%7937 г
Витамин В1, тиамин0.151 мг1.5 мг10.1%5.7%993 г
Витамин В2, рибофлавин0.164 мг1.8 мг9.1%5.2%1098 г
Витамин В4, холин34.73 мг500 мг6.9%3.9%1440 г
Витамин В5, пантотеновая0.396 мг5 мг7.9%4.5%1263 г
Витамин В6, пиридоксин0.224 мг2 мг11.2%6.4%893 г
Витамин В9, фолаты9.017 мкг400 мкг2.3%1.3%4436 г
Витамин В12, кобаламин0.405 мкг3 мкг13.5%7.7%741 г
Витамин C, аскорбиновая9.84 мг90 мг10.9%6.2%915 г
Витамин D, кальциферол0.405 мкг10 мкг4.1%2.3%2469 г
Витамин D3, холекальциферол0.137 мкг~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.254 мг15 мг1.7%1%5906 г
Витамин Н, биотин2.082 мкг50 мкг4.2%2.4%2402 г
Витамин К, филлохинон7 мкг120 мкг5.8%3.3%1714 г
Витамин РР, НЭ1.9038 мг20 мг9.5%5.4%1051 г
Ниацин0.704 мг~
Бетаин0.553 мг~
Макроэлементы
Калий, K365.6 мг2500 мг14.6%8.3%684 г
Кальций, Ca177.77 мг1000 мг17.8%10.1%563 г
Кремний, Si0.054 мг30 мг0.2%0.1%55556 г
Магний, Mg22.92 мг400 мг5.7%3.2%1745 г
Натрий, Na367.7 мг1300 мг28.3%16.1%354 г
Сера, S33.92 мг1000 мг3.4%1.9%2948 г
Фосфор, P177.1 мг800 мг22.1%12.5%452 г
Хлор, Cl71.75 мг2300 мг3.1%1.8%3206 г
Микроэлементы
Алюминий, Al459.4 мкг~
Бор, B60.7 мкг~
Ванадий, V78.71 мкг~
Железо, Fe0.99 мг18 мг5.5%3.1%1818 г
Йод, I5.38 мкг150 мкг3.6%2%2788 г
Кобальт, Co3.734 мкг10 мкг37.3%21.2%268 г
Литий, Li40.675 мкг~
Марганец, Mn0.1268 мг2 мг6.3%3.6%1577 г
Медь, Cu103.54 мкг1000 мкг10.4%5.9%966 г
Молибден, Mo5.626 мкг70 мкг8%4.5%1244 г
Никель, Ni2.641 мкг~
Олово, Sn1.52 мкг~
Рубидий, Rb264.1 мкг~
Селен, Se7.935 мкг55 мкг14.4%8.2%693 г
Стронций, Sr1.73 мкг~
Фтор, F22.35 мкг4000 мкг0.6%0.3%17897 г
Хром, Cr5.91 мкг50 мкг11.8%6.7%846 г
Цинк, Zn1.142 мг12 мг9.5%5.4%1051 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины8.794 г~
Моно- и дисахариды (сахара)1.5 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.317 г~
Сахароза0.317 г~
Фруктоза0.053 г~
Незаменимые аминокислоты0.392 г~
Аргинин*0.418 г~
Валин0.56 г~
Гистидин*0.302 г~
Изолейцин0.437 г~
Лейцин0.785 г~
Лизин0.78 г~
Метионин0.232 г~
Метионин + Цистеин0.09 г~
Треонин0.368 г~
Триптофан0.119 г~
Фенилаланин0.45 г~
Фенилаланин+Тирозин0.203 г~
Заменимые аминокислоты0.635 г~
Аланин0.364 г~
Аспарагиновая кислота0.725 г~
Глицин0.282 г~
Глутаминовая кислота1.717 г~
Пролин0.768 г~
Серин0.516 г~
Тирозин0.426 г~
Цистеин0.098 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин83.76 мгmax 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты5.6 гmax 18.7 г
4:0 Масляная0.272 г~
6:0 Капроновая0.13 г~
8:0 Каприловая0.077 г~
10:0 Каприновая0.178 г~
12:0 Лауриновая0.225 г~
14:0 Миристиновая0.773 г~
15:0 Пентадекановая0.001 г~
16:0 Пальмитиновая2.54 г~
17:0 Маргариновая0.002 г~
18:0 Стеариновая0.985 г~
20:0 Арахиновая0.002 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты3.524 гmin 16.8 г21%11.9%
14:1 Миристолеиновая0.05 г~
16:1 Пальмитолеиновая0.295 г~
17:1 Гептадеценовая0.001 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)3.055 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.003 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.551 гот 11.2 до 20.6 г4.9%2.8%
18:2 Линолевая0.444 г~
18:3 Линоленовая0.138 г~
20:4 Арахидоновая0.011 г~
Омега-3 жирные кислоты0.1 гот 0.9 до 3.7 г11.1%6.3%
Омега-6 жирные кислоты0.5 гот 4.7 до 16.8 г10.6%6%

Рецепт Сицилийский лимонный пирог. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность391.3 кКал1684 кКал23.2%5.9%430 г
Белки3.7 г76 г4.9%1.3%2054 г
Жиры22.8 г56 г40.7%10.4%246 г
Углеводы42.4 г219 г19.4%5%517 г
Органические кислоты0.5 г~
Пищевые волокна1.4 г20 г7%1.8%1429 г
Вода28.5 г2273 г1.3%0.3%7975 г
Зола0.3963 г~
Витамины
Витамин А, РЭ74.5 мкг900 мкг8.3%2.1%1208 г
Ретинол0.066 мг~
бета Каротин0.044 мг5 мг0.9%0.2%11364 г
Витамин В1, тиамин0.056 мг1.5 мг3.7%0.9%2679 г
Витамин В2, рибофлавин0.048 мг1.8 мг2.7%0.7%3750 г
Витамин В4, холин25.56 мг500 мг5.1%1.3%1956 г
Витамин В5, пантотеновая0.194 мг5 мг3.9%1%2577 г
Витамин В6, пиридоксин0.07 мг2 мг3.5%0.9%2857 г
Витамин В9, фолаты9.02 мкг400 мкг2.3%0.6%4435 г
Витамин В12, кобаламин0.023 мкг3 мкг0.8%0.2%13043 г
Витамин C, аскорбиновая9.97 мг90 мг11.1%2.8%903 г
Витамин D, кальциферол0.232 мкг10 мкг2.3%0.6%4310 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ4.123 мг15 мг27.5%7%364 г
Витамин Н, биотин1.567 мкг50 мкг3.1%0.8%3191 г
Витамин РР, НЭ1.0552 мг20 мг5.3%1.4%1895 г
Ниацин0.37 мг~
Макроэлементы
Калий, K81.42 мг2500 мг3.3%0.8%3070 г
Кальций, Ca18.88 мг1000 мг1.9%0.5%5297 г
Кремний, Si1.069 мг30 мг3.6%0.9%2806 г
Магний, Mg7.76 мг400 мг1.9%0.5%5155 г
Натрий, Na37.56 мг1300 мг2.9%0.7%3461 г
Сера, S29.07 мг1000 мг2.9%0.7%3440 г
Фосфор, P39.5 мг800 мг4.9%1.3%2025 г
Хлор, Cl13.13 мг2300 мг0.6%0.2%17517 г
Микроэлементы
Алюминий, Al280.5 мкг~
Бор, B49.5 мкг~
Ванадий, V24.04 мкг~
Железо, Fe0.599 мг18 мг3.3%0.8%3005 г
Йод, I1.56 мкг150 мкг1%0.3%9615 г
Кобальт, Co1.006 мкг10 мкг10.1%2.6%994 г
Марганец, Mn0.1611 мг2 мг8.1%2.1%1241 г
Медь, Cu61.13 мкг1000 мкг6.1%1.6%1636 г
Молибден, Mo3.695 мкг70 мкг5.3%1.4%1894 г
Никель, Ni0.588 мкг~
Олово, Sn1.39 мкг~
Селен, Se3.014 мкг55 мкг5.5%1.4%1825 г
Титан, Ti2.94 мкг~
Фтор, F9.22 мкг4000 мкг0.2%0.1%43384 г
Хром, Cr0.77 мкг50 мкг1.5%0.4%6494 г
Цинк, Zn0.2747 мг12 мг2.3%0.6%4368 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины18.139 г~
Моно- и дисахариды (сахара)24.1 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.4096 г~
Сахароза0.5565 г~
Фруктоза0.3829 г~
Незаменимые аминокислоты0.0236 г~
Аргинин*0.0444 г~
Валин0.0416 г~
Гистидин*0.0189 г~
Изолейцин0.033 г~
Лейцин0.0552 г~
Лизин0.0476 г~
Метионин0.0213 г~
Метионин + Цистеин0.0365 г~
Треонин0.0316 г~
Триптофан0.0124 г~
Фенилаланин0.0352 г~
Фенилаланин+Тирозин0.0601 г~
Заменимые аминокислоты0.0625 г~
Аланин0.0391 г~
Аспарагиновая кислота0.0715 г~
Глицин0.0314 г~
Глутаминовая кислота0.0978 г~
Пролин0.0258 г~
Серин0.0478 г~
Тирозин0.0259 г~
Цистеин0.015 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин46.75 мгmax 300 мг
бета Ситостерол7.1238 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты8.7 гmax 18.7 г
4:0 Масляная0.333 г~
6:0 Капроновая0.0739 г~
8:0 Каприловая0.1175 г~
10:0 Каприновая0.293 г~
12:0 Лауриновая0.447 г~
14:0 Миристиновая2.9074 г~
15:0 Пентадекановая0.0004 г~
16:0 Пальмитиновая3.3157 г~
17:0 Маргариновая0.0013 г~
18:0 Стеариновая0.7088 г~
20:0 Арахиновая0.0013 г~
24:0 Лигноцериновая8.1745 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты2.6069 гmin 16.8 г15.5%4%
14:1 Миристолеиновая0.0748 г~
16:1 Пальмитолеиновая8.4466 г~
17:1 Гептадеценовая0.0004 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)2.2061 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.0018 г~
22:1 Эруковая (омега-9)4.6305 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты2.1496 гот 11.2 до 20.6 г19.2%4.9%
18:2 Линолевая2.1184 г~
18:3 Линоленовая0.0089 г~
20:4 Арахидоновая0.0045 г~
Омега-6 жирные кислоты0.1 гот 4.7 до 16.8 г2.1%0.5%

Сицилийская кассата, рецепт с пошаговыми фото

Читать описания вкуса итальянского пасхального десерта можно долго, но лучше приготовить кассату в домашних условиях и самим попробовать! Тем более что близится светлый праздник Пасхи.

Cassata Siciliana — пасхальный торт родом из Сицилии, обязательный атрибут Пасхи и свадебных торжеств в Италии. Десерт очень нежный, сладкий и сочный, со своим уникальным, насыщенным вкусом. Готовится кассата из бисквитных коржей с начинкой из риккоты, цукатов или шоколада, а сверху нарядно украшается леденцами, марципаном и засахаренными фруктами.

История происхождения

Десерту приписывают разное время происхождения, одни утверждают, что первые упоминания о нем были еще в XV веке, другие настаивают на периоде между IX и XI веками. В те времена именно арабы привезли на остров миндаль, сахарный тростник и несколько разновидностей цитрусовых. По легенде, арабский пастух как-то ночью решил смешать рикотту и сахар, а затем случайно положил сыр в миску с тестом. Утром повар запек пирог в печи — так появилась первая кассата.

Изначально десерт состоял всего из трех ингредиентов: песочного теста, рикотты и сахара. Позже повара стали использовать бисквит и покрывать торт глазурью. А со временем итальянские повара стали украшать его цукатами и фруктами в стиле барокко. В итоге кассата превратилась в особенное пасхальное блюдо, настолько вкусное и соблазнительное, что когда-то его даже запрещали готовить в монастырях во время Страстной недели, потому что «монахини предпочитали есть торт, а не молиться».

Состав торта

Основа — бисквитные коржи, смоченные соком, ликером или марсалой. Они выкладываются слоями. Начинка — слой рикотты с шоколадным наполнителем (капли или кусочки шоколада) или цукатами. Сверху кассата покрывается глазурью и марципаном, украшается леденцами, мармеладом, цукатами или засахаренными фруктами.

Марципан придает десерту особый вкус и оставляет после себя очень приятное миндальное послевкусие, поэтому рекомендую использовать именно его. Я готовила марципан из миндаля в домашних условиях, а затем покрасила его с помощью пищевого красителя в зеленый цвет — он считается традиционный для кассаты. Многие кулинары также покрывают торт обычной сахарной или белковой глазурью, подкрашивая ее в зеленый цвет, иногда используют взбитые сливки.

Какую форму выбрать

Для сборки торта понадобится круглая форма со скошенными бортами. Если у вас такой нет, то подойдет сковорода. Также можно оформить десерт в виде купола или обычного торта (из двух коржей с прослойкой), главное, чтобы форма была круглой, она является традиционной для сицилийского десерта.

Для выпечки бисквита я использовала разъемную форму диаметром 20 см. Собирала десерт в форме диаметром 22 см со скошенными бортами.

Общее время приготовления: 4 часа
Время приготовления: 1 час
Выход: 8 порций, форма диаметром 20-22 см

к оглавлению ↑

Ингредиенты

для бисквита

  • яйца – 3 шт.
  • сахар – 90 г
  • соль – 1 щеп.
  • пшеничная мука – 100 г
  • лимонная цедра – 1 ч. л.
  • ванилин – 2 щеп.

для начинки

  • рикотта – 500 г
  • сахарная пудра – 100 г или по вкусу
  • цукаты – 100 г
  • ванилин – 1/6 ч. л.

для глазури и украшения

  • сахарная пудра – 150 г
  • вода – 90 мл
  • марципан – 150-200 г
  • краситель пищевой зеленый – 2-3 щеп.
  • цукаты, мармелад, конфеты – 30 г
к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Рецепт простой, но требует некоторых навыков и времени. В целом весь процесс можно разбить на несколько этапов: испечь бисквит, приготовить начинку, сделать марципан, собрать торт, залить глазурью и украсить. В первую очередь нужно приготовить бисквит. Рекомендую испечь его сутки до сборки кассаты, так как ему нужно время, чтобы окрепнуть и настояться. Для бисквита я разделила яйца на белки и желтки в две чаши. Взбила миксером желтки с половиной сахара до кремообразной массы светло-желтого цвета. Белки с солью отдельно взбила до пены, повышая скорость миксера, затем постепенно добавила оставшийся сахар и взбила до твердых пиков (сахар должен полностью раствориться). Аккуратно смешала обе массы.

  2. Затем просеяла в миску с яйцами муку, добавила ванилин и лимонную цедру, осторожно перемешала, чтобы тесто максимально сохранило свой объем.

  3. Дно формы (диаметр 20 см) для выпечки застелила промасленной бумагой, борта также смазала небольшим количеством масла, присыпала мукой и вылила тесто.

  4. Выпекала в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 25-30 минут. Первые 20 минут духовку не открывайте, иначе от перепада температур бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяем стандартным образом — деревянной шпажкой, она должна быть сухой. Бисквит я остудила до комнатной температуры сперва в форме, затем извлекла и остудила на решетке. Ему нужно полностью остыть, вылежаться сутки, тогда он уплотнится и с ним будет легче работать.

  5. Следующий этап — начинка. Рикотту я перетерла через сито, добавила сахарную пудру, ванилин и цукаты. Все перемешала до однородности и поставила готовую начинку на время в холодильник. Настоящая сицилийская кассата — очень сладкая, ведь рецепт пришел к нам еще со времен средневековья, когда сахар считался признаком достатка и роскоши. Но вы все же отрегулируйте количество сахарной пудры по вкусу и в зависимости от того, чем планируете покрывать торт. Я для декора использовала марципан, который на 50% состоит из сахара, поэтому ввела в начинку всего 100 г пудры. Что касается наполнителей, то можно использовать вместо цукатов рубленые фисташки или кусочки черного шоколада.

  6. Далее следует приготовить марципан для бортиков кассаты, нужно окрасить его в зеленый цвет, традиционный для сицилийского пасхального десерта. Можно использовать жидкий пищевой краситель или сухой порошковый, разведенный в небольшом количестве воды. Марципановую массу я хорошенько вымесила, чтобы красящее вещество равномерно распределилось (тут и далее работать в перчатках).

  7. Затем выложила на пищевую пленку, присыпанную пудрой, и раскатала скалкой до толщины 3 мм. Чтобы сделать косой борт, приложила сверху форму (в которой будет собираться торт) и очертила круг с отступом в 1 сантиметр. По центру также вырезала круг меньшего диаметра, используя пиалу.

  8. Сборка торта. Я перенесла марципан вместе с пищевой пленкой в форму (22 см). Слегка размяла пальцами, придавливая к борту, чтобы лег ровно.

  9. Бисквит разрезала вдоль на три коржа — толщиной они получились примерно 1 см. Обрезала хрустящие края. Один корж выложила на дно формы для торта. Слегка увлажнила его сладкой водой (можно использовать алкоголь, например, марсалу или ликер мараскин, разведенный водой).

  10. Второй корж нарезала на небольшие фрагменты, которыми выложила края формы по кругу вдоль бортиков. Каждый кусочек также слегка увлажнила, чтобы бисквит не был сухим.

  11. Выложила начинку в форму.

  12. И накрыла сверху оставшимся бисквитным диском. После этого отправила торт в холодильник минимум на 2 часа (можно на ночь).

  13. Затем перевернула кассату на тарелку и сняла пищевую пленку.

  14. Осталось приготовить глазурь и украшение. Для глазури в традиционном рецепте используется всего лишь два ингредиенты: сахарная пудра и вода. Их нужно смешать и варить на медленном огне, пока масса не станет густой и тягучей, примерно 3-5 минут. Горячей глазурью заливаем центр торта и сразу, очень быстро (застывает моментально!) выкладываем поверх украшение: цукаты, фрукты и так далее. Если боитесь, что глазурь недоварится или переварится, то используйте сахарно-белковую глазурь (как для куличей) или покройте взбитыми сливками.

  15. В завершение можно украсить торт завитушками из глазури в стиле барокко.

Пасхальная кассата готова! На второй день после приготовления она станет еще вкуснее, начинка уплотнится, а коржи станут мягче. Роскошный, очень яркий и сочный торт наверняка оставит после себя самые приятные впечатления, если вы решитесь его приготовить на Пасху. Светлого вам праздника и приятных гастрономических впечатлений!

 

Запеканка из пасты и баклажанов по-сицилийски: pratina — LiveJournal

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Interesting
  • iOS & Android
  • Disable ads
Login

Сицилийский пирог по-деревенски / Импаната

Состав

НАПОЛНЕНИЕ

1/3 стакана оливкового масла Filippo Berio

1 большая белая луковица, тонко нарезанная

Две упаковки по 10 унций замороженного шпината, приготовленные, высушенные и отжатые в сухом виде

1/2 стакана поджаренных кедровых орехов

1 стакан тертого сыра проволоне (4 унции)

1/2 стакана изюма

ТЕСТО

1/4 рецепта Сицилийское тесто для хлеба Кармело, приготовленное на шаге 4 (дать подняться на противне)

1 взбитое яйцо

Кунжут для посыпки

Соль морская крупная для посыпки

Проезд

В сковороде разогрейте оливковое масло на слабом огне.Добавьте лук и готовьте, пока он не станет темно-коричневым и слегка карамелизируется. Добавьте шпинат и кедровые орехи и готовьте 2 минуты. Переложите в миску и дайте остыть, затем добавьте сыр и изюм. Хорошо перемешайте и отложите.

Разогрейте духовку до 375ºF. Тесто разделить пополам. На посыпанной мукой поверхности скатайте один кусок в 12-дюймовый круг. Поместите его в 9-дюймовую форму для пирога. Выложите начинку в кастрюлю.

Раскатайте оставшееся тесто до 14-дюймового круга и накройте начинку тестом.Обрежьте лишнее тесто и защипните края, чтобы запечатать. Сделайте пальцами декоративный бордюр. Смажьте верх пирога взбитым яйцом, посыпьте кунжутом и крупной солью.

Выпекайте пирог 25–30 минут или пока верх не подрумянится. Дайте немного остыть, прежде чем нарезать дольками. Подавать теплым или комнатной температуры.

Этот рецепт взят из журнала CELEBRATIONS ITALIAN STYLE Мэри Энн Эспозито, опубликованного William Morrow and Company, Inc. в 1995 году.

Этот рецепт представлен в сезоне 0 — Рецепты без выставочных номеров.

Бабушка против сицилийской пиццы: знаете разницу?

STATEN ISLAND, N.Y. — На всякий случай, если остались хоть малейшие сомнения, будьте уверены, что жители Статен-Айленда знают свою пиццу.

Мы пошли в две местные пиццерии с намерением поразить вас двумя, казалось бы, похожими, но совершенно разными квадратными пирогами: Бабушка против Сицилийского.

Eaters в Metro Pizzeria в Западном Брайтоне и Nunzio’s в Грант-Сити дали нам представление об этих двух популярных пирогах.(Посмотрите видео выше, чтобы увидеть их комментарии экспертов.)

Итог: если вы не знаете разницы, вы недостойны есть это.

ЗНАЙТЕ СВОЕ ТЕСТО

Для тех, кто не знает, бабушкин ломтик тоньше с более сильным вкусом чеснока. Сицилийская пицца больше похожа на глубокое блюдо, граничащее с фокаччей, с более сладким соусом.

Bon Appetit далее объясняет разницу между этими двумя фаворитами любителей пиццы: «Тесто в сицилийской пицце оставляют немного подняться между моментами, когда его растягивают на сковороде и помещают в духовку.Это время ожидания делает конечный продукт более мягким и пушистым. С другой стороны, бабушкин пирог бросают в духовку быстро или сразу после того, как его растягивают на сковороде, что дает немного более плотную и хрустящую корочку ».

BTW: Вы указали свои любимые места для пиццы — в Best Категории «Бабушка», «Сицилийский», «Моллюск», «Тонкое тесто» и «Завтрак» — в рамках конкурса Best of Staten Island Awards 2017 ? Ознакомьтесь с правилами и рекомендациями ЗДЕСЬ.

Бобби Уайтакер, владелец ресторана Nunzio’s, говорит, что настоящие итальянцы сразу же понимают разницу .Он говорит, что перевернутый сицилийский пирог в ресторане был одним из их бестселлеров и «традицией, которой они служат уже много лет».

Хотите увидеть профессионалов за работой? Посмотрите наше видео выше, чтобы увидеть, как это делается.

Вы проголодались из-за разговоров о пицце? Вы можете купить бабушку или сицилийский пирог в Nunzio’s по цене 16,75 доллара за пирог. Metro Pizzeria продает свой сицилийский пирог по 17 долларов, а бабушкин пирог по 19,95 доллара за пирог.

Рецепт сицилийской пиццы

Приготовьте настоящую сицилийскую пиццу дома

Пицца по-сицилийски — это пирог, приготовленный по образцу итальянской Сицилии.

Считается, что оригинальный итальянский вариант, который называется «Сфинчоне», хлеб фоккация с начинкой, был впервые популяризирован в западной части острова в середине 1800-х годов. Она была наиболее распространена в провинции Палермо и включала больше теста, соуса и сыра, чем пицца в неаполитанском стиле.

Часто соус помещали сверху, чтобы он не впитался в толстую хлебную корку. Аутентичные рецепты требуют обильного соуса, лука, крепкого сыра и анчоусов.

Когда пицца достигла берегов США и была завезена в страну сицилийскими иммигрантами, ее форма была немного изменена и, как правило, имела более толстую корку и квадратную или прямоугольную форму.

Иногда в США пиццу с толстым тестом и пиццу с глубоким блюдом ошибочно называют сицилийской, но «настоящую пиццу» можно широко найти в сицилийских кварталах в городах США, таких как Бостон, Детройт, Коннектикут и Ютика, штат Нью-Йорк.

Рецепт сицилийской пиццы

  • Время подготовки : 3 часа
  • Время приготовления : 15 минут
  • Общее время : 3 часа, 15 минут
  • Выход : 1 Пицца

Если вы любите готовить и есть по аутентичным рецептам, вы получите удовольствие от любовного труда, приготовив дома эту традиционную пиццу в сицилийском стиле!

Ингредиенты для сицилийской пиццы

Тесто для сицилийской пиццы

4 С муки
1 С теплая вода, плюс еще немного
1 конверт дрожжевой
4 т сахар
1 т соль
2 т оливковое масло

Сицилийская начинка для пиццы

Начинки для пиццы — это, конечно, личное предпочтение, а пепперони — топпинг номер один в Америке.Но для настоящего пирога вам нужно добавить в тесто следующее:

1 лук, крупный, мелко нарезанный
5-6 помидоры рома, очищенные и мелко нарезанные
1 фунтов итальянский сыр, крепкий, тертый (например, Пекорино-Романо, Качокавалло)
3 Филе анчоусов, мелко нарезанные
1 т орегано сушеный
Совет: простой способ очистить помидоры — окунуть их в кипящую воду на 1 минуту, а затем погрузить в ледяную воду — кожуру можно быстро и легко удалить после ванны с ледяной водой!

Sicilian Pizza Directions

Подготовка теста

  1. В чашку с теплой водой (она должна быть теплее, чем температура вашего тела) положите одну T сахара и конверт с дрожжами.Размешивать. Отложите хотя бы на 10 минут, пока над водой не появится пенистый колпачок. Если этого не произойдет, ваше тесто не поднимется, и вам нужно начинать заново. Иногда дрожжи могут быть привередливыми!
  2. В миску насыпьте 3 1/2 C муки, 3 T сахара, 1 T соли и перемешайте. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, и, когда дрожжи / вода будут готовы, включите миксер на низком уровне (с помощью крючка для хлеба) и медленно налейте воду в миску. При необходимости добавьте воды, пока тесто не превратится в красивый шар, затем увеличьте скорость миксера на среднюю на 8 минут.
  3. На этом этапе тесто будет гладким, блестящим и нелипким. Поместите в миску накрытой крышкой и оставьте на 1-3 часа для подъема. Когда он увеличится почти вдвое, дайте ему отдохнуть не менее часа или оставьте на ночь в холодильнике. Из теста получится два пирога среднего размера, поэтому, если вы выпекаете только для одного или двух человек, удобно разделить тесто пополам, налить немного оливкового масла в пакет для хранения морозильной камеры и положить один шар теста в морозильную камеру. в другой раз (дайте оттаять в холодильнике на ночь, когда будете готовы к использованию).
  4. На этом этапе тесто готово к раскатке и формованию. Посыпьте столешницу оставшейся мукой и используйте скалку. Если у вас нет скалки, хорошей заменой станет 2-литровая бутылка для питья (полная).
  5. Придайте тесту примерно квадратную форму, аккуратно сложите на четыре части для работы и снова разверните на листе пергамента для выпечки. Отложите в сторону.

Приготовление пиццы

  1. Слегка смажьте корку оливковым маслом и равномерно распределите помидоры на пироге.
  2. Добавьте нарезанный кубиками лук и анчоусы и покройте весь пирог коркой к корочке сыром.
  3. Посыпьте пиццу орегано.
  4. Разогрейте духовку до 500.
  5. Выложите пиццу на пергаменте для выпечки на центральную полку.
  6. Через три минуты вытащите пергамент из-под пиццы.
  7. Выпекать на 7-10 минут
  8. Поскольку ваша пицца приготовлена ​​из свежего теста, она будет выпекаться намного быстрее, чем замороженные пироги, которые вы можете приготовить дома.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.