Песочное тесто при какой температуре выпекать: Сколько минут и при какой температуре выпекать песочное тесто?


Содержание

При какой температуре запекать песочное тесто. Время и температура выпекания различных видов теста и изделий из него

Многие хозяйки жалуются, что при соблюдении рецептуры и технологии приготовления теста пирожки получаются не всегда удачными. Часто выпечка подгорает, сохнет, не пропекается. Что делать, чтобы пирожки вышли пышными или, наоборот, слоеными, как задумано? Сменить духовку?

Не спешите с кардинальными решениями замены кухонного оборудования. Затеяв домашние пирожки , прислушайтесь к этим советам правильной выпечки, а также узнайте, сколько печь пирожки. Может какой-нибудь из них придет вам на помощь.

Как правильно печь пирожки

У вас электрическая духовка?

Вам повезло, так как она удобнее в обращении, чем газовая. Ведь нагрев вы можете задать сверху, снизу или вместе. У электрических духовок есть термостат, поддерживающий необходимую температуру.

1. Перед тем как включить духовку, выньте из нее лишние противни и решетку, если не будете ею пользоваться.

Ведь каждый лишний предмет негативно влияет на прогрев.

2. Перед тем, как поставить пирожки в духовку, ее нужно прогреть. Выставьте необходимую температуру и подождите 15-20 минут, пока не выключится сигнальная лампочка прогрева.

3 .При необходимости ставить выпечку в не разогретую духовку (например, в случае стеклянной или керамической формы), не забывайте следить за тестом. Если пирожки подошли, а духовка еще не достаточно прогрелась, положите сверху пергаментную бумагу, смоченную водой.

4. Противень или форму с пирожками нельзя ставить на самое дно духовки. Воспользуйтесь решеткой или противнями, задвигая их по направляющим.

5. Если пирожки в вашей духовке излишне подсыхают, увлажните воздух, поставив на дно духовки емкость с водой (в первой половине выпечки). Также можно сбрызнуть изделия, которые уже «схватились» теплой водой или молоком.

6. Помните, если вы включили режим конвекции, то он повышает температуру воздуха на 10-15 градусов.

7. Излишне открывать духовку нежелательно во время выпечки (касается и газовых духовок). Закрывая дверцу, не хлопайте, так как нежное тесто может осесть.

8. Если сомневаетесь, готовы ли пирожки, проверьте их зубочисткой или спичкой.

У вас газовая духовка?

Вы должны помнить, что в ней нагрев производится только снизу газовыми горелками. Поэтому именно здесь возникает проблема, когда снизу пирожки подгорают, а сверху не пропекаются и не румянятся.

1. Перед выпечкой газовую духовку прогрейте до 15 минут на максимальном огне, а затем, поставив в нее противень, уменьшите огонь до среднего, а затем и до минимального, если почувствуете, что пирожки могут подгореть.

2. Методом проб определите, на какую из направляющих поставить решетку с противнем для оптимальной выпечки и циркуляции горячего воздуха в духовке.

3. Излишний жар внизу духовки уменьшается, если поставить на дно емкость с солью или песком.

Такая же процедура с водой не всегда действенна.

4. Эмалированные черные поддоны, прилагающиеся к газовым духовкам, не предназначены для выпекания, а только для сбора жира. Чтобы испечь пирожки, вам придется обзавестись соответствующим противнем дополнительно.

5. Для получения на пирожках золотистой корочки, пеките их до готовности на малом огне, затем прибавьте огня на минут 5 и выключите духовку.

Несколько слов о температуре выпекания

1. Крупные дрожжевые пирожки пеките при температуре 180 градусов.

2. Пирожки помельче, но высокие, полные – 190-200 градусов.

3. Мелкие пирожки и булочки – 210-220 градусов.

4. Пирожки из слоеного теста – 200-220 градусов.

Удачной вам выпечки и вкусных пирожков!

Посмотрели 49101 раз

Овощные и фруктовые пироги пекут в духовке при температуре 170-180 градусов около — минут. Мясные пироги запекают при температуре 170-200 градусов.

О пирогах

Пироги — это тип выпечки с начинкой, запеченной в духовке (раньше — в русской печи).
В древней Руси пекли пироги только увлечённые кулинары, т.к. не было замороженного теста, микроволновок и разогревающейся за 5 минут духовки. К тому же, для выпечки пирогов особенно важно, чтобы температура была ровной и не понижалась — это требовало постоянного внимания к процессу запекания.

Теперь для запекания пирогов есть масса облегчающих готовку гаджетов и продуктов. Во-первых, продаётся готовое тесто, которое следует только разморозить и раскатать. Во-вторых, использование производимых в настоящее время дрожжей значительно упрощает процесс приготовления дрожжевых пирогов. В третьих, для запекания пирогов можно использовать духовку, аэрогриль, хлебопечку и даже микроволновку.

Фкуснофакты

Пироги делятся по типам теста : дрожжевое (опарное и безопарное), слоёное (дрожжевое и бездрожжевое), песочное, сдобное (дрожжевое и бездрожжевое, реже заварное.

Тесто подбирается под начинку и напрямую влияет на консистенцию мучной составляющей.

Пироги бывают открытыми и закрытыми — открытые пироги частично или полностью не накрыты верхним слоем теста. Однако хранить открытые пироги получится меньше — со временем они могут подсыхать.

При выборе типа пирога важно учитывать затрачиваемое на приготовление теста время. Так, для приготовления качественного дрожжевого теста «по всем стандартам» необходимо минимум 4 часа. А если времени для пирога совсем нет, рекомендуется использовать купленное в магазине замороженное тесто.

Для простых закрытых пирогов готовое тесто раскатывается или укладывается в форму для выпечки, затем выкладывается начинка и пирог закрывается верхним слоем теста. Для сложных пирогов возможно множество вариантов — начинка может по-разному закручиваться в тесто, и тесто может по-разному укладываться в форме для запекания.

В пироги кладут, в основном, готовые начинки . В России особенно популярны пироги шарлотка, курник, манник, рыбный пирог, сметанник, штрудель, зебра, разнообразные вертуты.

При приготовлении пирогов можно использовать различные посыпки и украшения : остатки теста раскатать и слепить из них цветочки, листики и т.д.. Пироги будут аппетитнее выглядеть, если посыпать кунжутом маком, крошками печенья (или того же теста), а также десертными цветными посыпками. За 10 минут до окончания запекания можно смазать пирог молоком или взбитым куриным яйцом для придания пирогу румяности.

Сладкие пироги подают на десерт с чаем или кофе. Пироги с несладкой начинкой можно подать в качестве основного блюда или закуски. Пирог можно разрезать перед подачей, а можно за столом (тогда медленнее остынет). По правилам этикета пироги едят только с помощью вилки и ножа, в крайнем случае с помощью салфетки, но ни в коем случае не руками.

    Я всегда пироги пеку только при температуре

    180 градусов , в крайнем случае духовку можно включить на 200 градусов . Если включить большую температуру, то сверху булочки будут гореть, а внутри они могут не пропечься.

    При температуре 180 градусов булочки выпекаются равномерно.

    Дрожжевое тесто наверно самое популярное для того, чтобы выпекать пирожки. Очень вкусное тесто, с ним просто и легко управляться. А что насчет температуры, то примерно нужно 200 градусов для создания румяной корочки, а потом снижаем немного температуру.

    Обязательно перед тем как поставить пироги в духовой шкаф, необходимо предварительно разогреть его минут так десять, при температуре в 200 градусов по Цельсию. Затем ставим во внутрь подготовленный противень с пирожками или пирогами и начинаем выпекать свои хлебобулочные изделия. Стоит помнить, что температура может быть как в 180 градусов, так в 200 — на ваше усмотрение. Но что первый вариант, что второй вариант — идеально подходят для пирогов из дрожжевого теста.

    Пироги из дрожжевого теста выпекаются в обязательном порядке в духовке, которая предваритеьно должна быть разогрета до нужной температуры. А температура выпекания их может варьироваться от 180-ти градусов до 200-сот.

    Температура выпекания дрожжевого теста от 180 до 200 градусов. Зависит от особенностей вашей духовки. Я всегда пеку по одному листу, хотя духовка позволяет ставить по два и три листа. Ставлю температуру 180 градусов, при 200 градусах у меня плохо пропекается низ пирогов, а верх пригорает.

    Пирожки лучше выпекать в духовке, так они будут полезнее, чем их жарить в .

    Хорошая духовка это залог удачной выпечки.

    Для выпекания пирогов, пирожков и прочего из дрожжевого теста или теста на закваске духовку разогреваем до 180 градусов и ставим в нее противень с пирожками или пирогами и выпекаем до готовности. Затем огонь можно увеличить до 200 и в процессе подрумянивания уже снизить снова до 180.

    Лучше поэкспериментировать со своей духовкой и выявить для нее оптимальную температуру выпечки, так как духовки действительно бывают разные.

    Время же выпечки пирогов зависит от толщины теста и начинки.

    Диапазон температуры привыпечке изделий из дрожжевого тнста в духовке колеблется от 200 градусов до 260 градусов. Очень много зависит от того, какого размера изделия,которое готовит хозяйка

    Да и качество и функциональные возможности духовки имеют значение, как и характеристики самого теста.

    Например для мелких изделий в 50-100 граммов, как правило требуется высокая температура, 240-250 градусов и малое количество времени, то есть от 8 минут до 12 минут.

    Для крупных изделий требуется температура чуть поменьше,то сеть 180-240 градусов а времени, как правило, понадобится побольше, то есть примерно от 20 минут до 50 минут.

    Для каждого изделия и для каждого вида теста свой режим.

    Тесто разделаем на пироги и оставим для расстойки на 30-40 минут.

    Минут через 15 включаю духовку на 200quot;.

    Еще через 15-20 минут ставлю пироги на второй ярус снизу.

    Сразу уменьшаю нагрев до 180quot; и выпекаю минут 30- 40-60 (в зависимости от изделий), наблюдая за quot;румяностьюquot; пирогов.

    Если пеку хлеб, например, чиабатту, то еще и сбрызгиваю пульверизатором поверхность выпечки сразу, как только ставлю в духовку.

    Пироги из дрожжевого теста следует выпекать предварительно разогрев духовку до 180 градусов

    Обычно выпечку из дрожжевого теста готовят при температуре 180 — 200 градусов. Для определения оптимальной температуры именно для вашего духового шкафа, лучше поэкспериментировать: для начала задать 180 градусов, а если корочка не подрумянилась, добавить до 200. Со временем вы сами поймете, какая именно температура оптимальна для вашей духовки.

    Добрый день. Если вы решили испечь пирожки из дрожжевого теста, то температура духовке должна составлять от сто восьмидесяти градусов до двухсот. Но вы должны заранее еще разогреть духовку,. чтобы пирожки получились.

В духовке (предварительно нагретой) выпекать пирожки с капустой при температуре 200 градусов.
В микроволновой печи время выпечки при 500 Вт.
В аэрогриле печь пирожки с капустой на средней решетке при средней скорости обдува и температуре 180 градусов.

Как печь пирожки с капустой

Продукты
Для теста
Мука пшеничная — 3 стакана (600 грамм)
Маргарин — 200 грамм (достать из холодильника за 1 час до приготовления теста)
Яйцо — 1 штука
Вода — сколько потребуется
Сахар — 1 столовая ложка
Дрожжи сухие — 2 чайные ложки по бортик
Соль — 1 чайная ложка по бортик
Для начинки
Капуста белокочанная — 600 грамм
Масло сливочное — 50 грамм
Молоко — 0,5 стакана
Дополнительно
Мука — 1 столовая ложка (для посыпки доски при формировании пирожков)
Яйцо — 1 штука (для смазки верхней части пирожков)

Приготовление
В глубокую миску насыпать 600 грамм муки. Муку нужно просеять: насыпать в мелкое сито или специальную кружку с металлической сеткой и потрясти над миской. В миску с мукой всыпать сухие дрожжи, перемешать. В стакане растереть яйцо с сахаром, добавить щепотку соли и, помешивая, долить воду так, чтобы получился полный стакан жидкости.
Маргарин достать из холодильника заранее. При комнатной температуре он через 1 час станет мягким и пластичным. Размягченный маргарин положить в мучную смесь и размять руками.
В образовавшуюся крошку добавить смесь яйца и воды (не весь стакан сразу, а постепенно, порциями) и замесить тесто. Когда тесто приобретёт достаточную плотность и будет легко отставать от посуды и рук — оно готово.
Тесто положить в полиэтиленовый пакет и на полчаса убрать в морозилку.
Капусту порезать, посолить, сложить в глубокую сковородку. Добавить 0,5 стакана молока и тушить под крышкой на умеренном огне 15 минут, время от времени помешивая. Если при тушении образовалось много жидкости, ее нужно слить. Добавить 50 грамм сливочного масла.
Начинку перемешать, тушить еще 5 минут.
Тесто достать из морозилки и разделить на 14 частей. На разделочной доске, посыпанной мукой, сформировать лепешку толщиной 0,5 см. На середину выложить 1 столовую ложку капустной начинки. Края защипнуть, положить пирожок на смазанный растительным маслом противень. Чтобы готовые пирожки были блестящими, поверхность каждого смазать взбитым яйцом.

Пирожки с капустой в духовке
Противень с пирожками поместить выше середины, но не на самый верхний уровень духового шкафа — так выпечка приобретет красивый румяный цвет и не подгорит. Выпекать 25 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Пирожки с капустой в микроволновке
Выложить пирожки (7 штук) на тарелку для микроволновых печей. Установить средний режим (60% мощности) и выпекать 10 минут. Чтобы пирожки стали румяными? в конце выпечки на 1 минуту включить гриль (если такая функция есть в микроволновке).

Пирожки с капустой в аэрогриле
Выложить пирожки в кулинарную форму для запекания, на уровень средней решетки аэрогриля. Печь 25 минут при средней скорости обдува и температуре 180 градусов.

Фкуснофакты

Варианты начинок Капусту нарезать и отварить 10 минут, откинуть на дуршлаг. Затем смешать с обжаренным на растительном масле луком, рубленными вареными яйцами, заправить сливочным маслом. Можно для начинки взять квашеную капусту. Ее следует обжарить 15 минут на растительном масле с мелко нарезанным луком. Возможные замены. Допускается заменить маргарин (200 грамм) на растительное или сливочное масло в том же количестве. Воду можно заменить молоком.

При замесе дрожжевого теста на 1 стакан (часть) жидкости берут 3 стакана (части) муки. Обязательное условие: воду и муку отмерять одним и чашкой или стаканом одинакового объёма.

Калорийность печеных пирожков с капустой около 250 ккал/100 грамм.

Хранить печеные пирожки с капустой в холодильнике 2 дня. Перед подачей на стол разогреть в микроволновой печи или на сковородке.

Без аппетитной выпечки, такой как пицца, нельзя обойтись, составляя рацион семьи на день. Ее любят и взрослые родители, и их маленькие дети, а потому к приготовлению этого блюда нужно отнестись со всей ответственностью.

Мало правильно замесить тесто и нарезать ингредиенты для начинки. Нужно еще знать, сколько потребуется ингредиентов, при какой температуре готовить пиццу в духовке, чтобы все труды не пропали даром.

Технология приготовления пиццы во многом зависит от того, из какого теста вы сделали основу. Вариантов может быть два, и каждый из них мы сейчас разберем.

Во-первых, пицца бывает из слоеного теста; во-вторых, из дрожжевого. Естественно, что отличия, касающиеся температурного режима, на который нужно ставить духовку, присутствуют, их необходимо знать.

Какой должна быть температура, при которой нужно готовить пиццу в духовке

В этой статье не будет рецептов. Средняя температура выпекания 220-240 градусов.


Если пицца готовится из слоеного теста при определенной температуре, то в конечном итоге она будет выглядеть тоньше, чем ее близкая «родственница», на приготовление которой понадобилось дрожжевое тесто.

Напомню домашним кулинарам, что для выпечки из слоеного теста духовку нужно разогреть до 180-200 градусов. Эта температура признана оптимальной, чтобы выпекать блюда в духовке из слоящейся основы.

При таком режиме начинку для пиццы лучше сделать овощной, она станет нежной и хорошо приготовится. Запомните, блюдо из слоеного теста нужно запекать в духовке, соблюдая такой режим: 30 минут и при температуре 180 градусов.

Теперь вы знаете, какая температура для выпекания пиццы считается идеальной, и при каком режиме блюдо будет идеальным.

Что касается пиццы из дрожжевого теста, то ее необходимо выпекать в духовке почти 20 минут, и в ней должно быть 240 градусов.

Как видите, сколько времени для готовки отводится в этот раз, а все потому, что дрожжевому тесту свойственно увеличиваться в объеме, становиться выше.

Само собой, что для качественного пропекания пиццы вам придется изменить режим: увеличить температуру в духовке до 240 градусов и подождать результата немного дольше.

Какой начинкой покрыть пиццу из дрожжевого теста? Приготовьте ее из мясных продуктов, а сколько их нужно, посмотрите в рецепте.

При какой температуре и режиме можно готовить пиццу в микроволновой печи

В традиционном рецепте выпекать пиццу следует в сильно разогретой духовке при температуре 240-250 градусов. Однако, существует и альтернативный способ температурной обработки.

Заготовку, выложенную на противень, поместите в микроволновую печь, выставленной на правильный режим. Не нужно переживать, что пицца не пропечется и ее придется выпекать несколько дополнительных минут.

Даже если основа очень пышная, она не нуждается в дополнительной защите от пригорания от высоких градусов в виде толстого слоя натертого сыра.

Дело в том, что блюдо все время поддается равномерной обработке со всех сторон, и при таком режиме не останется сырым и не пригорит.

Мощность, при которой выпечка будет готова через 10-15 минут, выставляется заранее и составляет 800 Вт. За это время сыр расплавится, а начинка, сколько бы ее ни было, приобретет нежную консистенцию.

Мой видео рецепт

Тесто песочное с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Рекомендации по употреблению: тесто предварительно разморозить на нижней полке холодильника в течение 30 минут. Затем, сняв защитную плёнку, поместить тесто на разделочную доску, слегка посыпанную мукой. Через 30 минут начать процесс формовки. Рекомендованная толщина изделия 7 мм. Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 200–220 °С в течение 10–15 минут.

205 руб / шт 205 205

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Здравствуйте! Купила песочное тесто для пробы . Захотелось испечь яблочный пирог. Разморозилось тесто быстро , хорошо раскаталось и приятно пахло . Когда поставила в духовку и начала выпекать , аромат распространился по всему дому . Быстро раскатывается, быстро готовится . Рекомендую! Для тех, кто ценит своё время и любит радовать близких домашней выпечкой .

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

  • белки 4,5 г, жиры 28 г, углеводы 47 г; 458 ккал

Состав: мука пшеничная высшего сорта, масло сладко-сливочное несолёное «Крестьянское» м. д. ж. 72,5 %, сахар, яйцо куриное пищевое, разрыхлитель – гидрокарбонат натрия (сода пищевая), сахар ванильный (сахар, стручки ванили измельчённые).
Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Рекомендации по употреблению: тесто предварительно разморозить на нижней полке холодильника в течение 30 минут. Затем, сняв защитную плёнку, поместить тесто на разделочную доску, слегка посыпанную мукой.
Через 30 минут начать процесс формовки. Рекомендованная толщина изделия 7 мм. Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 200–220 °С в течение 10–15 минут.

  • Годен: 35 суток
  • Вес/объем: 400 г

Печенье песочное — рассыпчатое, простое в приготовлении

Простое песочное тесто для печенья состоит из большого количества сливочного масла, небольшого количества сахара и небольшого количества муки. В принципе, всего три ингредиента и в итоге получается рассыпчатое печенье, которое тает во рту. К ингредиентам вы можете добавить любые ароматизаторы. В этом рецепте добавлены молотые фисташки, апельсиновый сок, апельсиновая цедра в качестве ароматизатора. И как вариант — цитрусовый аромат апельсина, дополненный ореховым, подчеркивается шоколадом, когда печенье просто обмакивается в шоколад.

Ароматизаторами в тесто для песочного печенья могут служить молотые орехи, цедра цитрусовых, измельченные сухофрукты, экстракты или фруктовые соки.

Далее — несколько советов для вас, которые могут помочь вам с выпечкой печенья в целом.

Охлажденное песочное тесто


Как и в большинстве рецептов печения на масляной основе, очень важно помнить: когда вы ставите тесто в духовку, пока масло мягкое, печенье не получится красивой формы со слоистой, рассыпчатой текстуры. И всё потому, что масло сразу же начнет таять, как только попадет в духовку.

Всегда охлаждайте тесто, прежде чем формировать, так же как и уже сформованное печенье перед выпечкой.

Особенность песочного печенья, которое имеет высокое содержание сливочного масла: тесто было полностью холодным, перед формовкой. А затем придется охладить сформованное печенье перед выпечкой.

Не вымешивайте тесто излишне


Никогда не перемешивайте тесто излишне, как только добавите муку. Чрезмерное перемешивание теста сделает печенье сухим и жестким печеньем из-за структуры клейковины.

Клейковина-это белок, который образуется, как только гидратируется пшеничная мука. Чем больше месите тесто после добавления муки, тем больше клейковины в нём разовьется.

Клейковина эластична, сильна и необходима для придания структуры хлебобулочным изделиям, но для каждого типа хлебобулочных изделий требуется разный уровень развития клейковины.

Например, вы хотите, чтобы хлеб имел сильную структуру клейковины, но печенье или бисквиты имели мягкую текстуру. Поэтому вы месите тесто на хлеб в течение нескольких минут, чтобы получить образование клейковины. И именно поэтому избегаете чрезмерного смешивания муки в пирогах и тесте для печенья, для тортов и т. д., когда структура должна быть легкой и мягкой.

Просеивайте муку. Всегда


Просеивание муки позволяет легче смешивать ее с другими ингредиентами, сокращая время перемешивания, избегая образования больших комков, тем самым портя гладкую структуру теста. Просеивание муки также помогает получить более мелкую и нежную крошку.

Выпечка полуфабрикатов при более низкой температуре
Время и температура выпечки. Чтобы получить идеальную структуру, советую выпекать песочное печенье при низкой температуре и вынимать из духовки, до того, как оно стало золотистым. Просто недопеченным, иначе, когда печенье выглядит готовым в духовке, оно, вероятно, уже перегорело.

Выпекайте печенья по этому рецепту до тех пор, пока середина не стала светло-светлой, а внешняя сторона почти начала золотиться.

Температура для выпечки разных блюд из всех видов теста

Эта статья будет полезна для всех, кто увлекается готовкой в духовке. Здесь мы рассказываем, какой должна быть температура для выпечки разных изделий из теста. Так что желаем приятного прочтения!

Температура для выпечки

Дрожжевое и бездрожжевое тесто

Изделия из дрожжевого теста доходят до готовности в духовке быстрее, чем из бездрожжевого. Обычно хватает всего 10–15 минут, как изделие уже можно вынимать. А если использовалось бездрожжевое тесто, ему нужно выпекаться минимум 20 минут. Конечно, на время выпекания также влияет и размер. К примеру, пирожки приготовятся скорее, чем пирог.

© Depositphotos

Однако и для изделий из дрожжевого теста, и для бездрожжевого температура духовки, как правило, одинаковая. Обычно авторы рецептов советуют готовить при 180–220 градусах.

Песочное тесто

© Depositphotos

Средняя температура выпекания изделий из песочного теста составляет 220 градусов. А время приготовления — 15–30 минут в зависимости от размера изделия. Песочное тесто — основа для разнообразных десертов. Из него готовят разнообразные соленые и сладкие чизкейки, пироги с фруктами, творожные пирожные и другие сладости.

Слоеное тесто

© Depositphotos

Слоеное тесто используют для приготовления хрустящей выпечки с множеством вариантов начинки. Если хочешь, чтобы тесто было более хрустящим, нужно увеличить температуру духовки до 240 градусов. А более мягкое слоеное тесто выпекается в духовке, разогретой до 190 градусов.

Бисквитное тесто

© Depositphotos

Нежное бисквитное тесто выпекается при температуре духовки от 190 до 200 градусов. Если коржи тонкие, их нужно держать в духовке примерно 10–20 минут. А изделия покрупнее — в течение получаса. Кексы, как правило, выпекают на протяжении 60 минут.

Изделия с рыбной и мясной начинкой

© Depositphotos

Если начинка из рыбы или мяса сырая, температура духовки должна быть средней, чтобы изделие пропеклось равномерно внутри и снаружи. А также чтобы не пригорело ни снизу, ни сверху. Обычно в рецептах указывается температура 170–200 градусов и время выпекания 1 час. Изделия с готовой начинкой выпекаются быстрее и при более высокой температуре — 220 градусов.

© Depositphotos

Если понравилась наша статья, обязательно оцени ее и оставь комментарий. А также напиши под статьей название своей любимой выпечки.

Печенье песочное с вареньем рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Печенье песочное с вареньем рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Наталья Прокопенко порций:  6ГОТОВИТЬ:  

50 минут

50 минут

Добавить в книгу рецептов723

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

2 штуки

Сахар

½ стакана

Сода

½ столовые ложки

Пшеничная мука

2 стакана

Варенье

по вкусу

Лимонный сок

10 мл

Инструкция приготовления

50 минут

Распечатать

1Добавить в растертый маргарин яйца, сахар, соду, лимонный сок, муку.

2Замесить тесто. 1/3 часть положить в морозилку.

3Остальное раскатать на просыпанный мукой противень.

4Покрыть вареньем. Желательно не сильно жидким — вроде малинового. Поставить выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут.

5Когда корж будет почти готов потереть остальную часть теста. Поставить еще на 5-10 минут.

6Порезать квадратиками или ромбиками.

Популярные запросы:

Комментарии (8):Показать все комментарии

2

можно в тесто добавить несколько ложек сметаны и вместо маргарина масло сливочное, получится немного нежнее

ОтветитьПожаловаться

0

да ты прова. Масло сливочное на много лучше чем маргарин, тем более он вреден.

ОтветитьПожаловаться

1

а при какой температуре и сколько выпекать?

ОтветитьПожаловаться

0

Какая температура и время выпечки?))

ОтветитьПожаловаться

0

180 градусов, минут 15-20, в зависимости от вашей духовки

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Кенг

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Секрет вкусных тарталеток и печенья. Как приготовить песочное тесто? | Питание и диеты | Кухня

В зависимости от состава и способа приготовления этот «полуфабрикат» превращается в печенье и пироги, пельмени и блины, бисквиты и кексы, эклеры или хлеб. 

Разберёмся с каждым видом теста отдельно, продвигаясь постепенно от простого к сложному, и тогда ваша выпечка всегда будет удачной! В этом номере речь о песочном тесте. 

Простое и хитрое

Для многих знакомство с тестом начиналось с выпечки песочного печенья. Но вместо рассыпчатого, нежного печенья, подобному тому, что лежало в жестяной коробке с надписью «Danish Cookies», получались сухие, жёсткие кусочки, о которые можно сломать зубы. 

А всё потому, что, несмотря на простоту ингредиентов, у песочного теста есть свои особенности, без понимания которых ничего хорошего не получится. 

Состав теста и выбор ингредиентов

Из песочного теста пекут печенье, основы для пирогов и коржи для торта. Если надавить на кусочек выпеченного песочного теста, он рассыплется на множество мелких, как песчинки, частей. Возможно, отсюда и происходит название теста. 

По французской классификации песочное тесто называется сабле (pâte sablе́e, sable — «песок») или сахарное (pâte sucrе́e). 

В его составе всегда пшеничная мука, сливочное масло (или маргарин), сахар (или сахарная пудра) и щепотка соли. Часто ингредиенты связывают яйцом — цельным, только желтком или только белком. Дополнительный аромат тесту придаёт ваниль или ванильный сахар, цедра цитрусовых, корица или другие молотые специи. 

Песочным принято называть тесто, в котором масса сливочного масла составляет не менее половины от массы муки. То есть на каждые 100 г муки берут минимум 50 г сливочного масла, чаще — больше. Есть даже рецепты (шотландское песочное печенье), в которых количество муки и масла равны. 

Рассыпчатым это тесто становится исключительно благодаря сливочному маслу, в использовании химического разрыхлителя нет необходимости. Во время выпекания в горячей духовке вода, содержащаяся в сливочном масле, испаряется, а на её месте образуются мельчайшие воздушные полости. Чем больше масла, тем более рассыпчатым и нежным будет тесто. Это важно учитывать при выборе рецепта для пирога: слишком рассыпчатое тесто не удержит тяжёлую и/или объёмную начинку. Доля масла в составе теста достаточно велика, поэтому именно его вкус определяет вкус готового изделия. Лучше всего использовать сливочное масло хорошего качества с содержанием жира 82%. Можно, конечно, заменить масло маргарином. Он гораздо дешевле, тесто будет удобнее замешивать, потому что маргарин тает медленнее масла, но вкус пострадает. 

Фото: Арсений Костерин

Для песочного теста понадобится пшеничная мука с содержанием белка не более 10,2%, желательно меньше. Она маркирована как «Экстра», обычная мука высшего сорта тоже подойдёт. Часть муки можно заменить крахмалом, кукурузной, рисовой, ржаной, гречневой или цельнозерновой пшеничной мукой, толокном, тонко молотыми орехами или порошком какао. Такая замена сделает тесто более рассыпчатым и интересным на вкус, но пусть добавка составляет не более 30% от общей массы муки.  

Фото: Арсений Костерин

Сахар для песочного теста лучше взять мелкий. Крупные кристаллы плохо растворяются в тесте и при выпечке оставляют заметные точки. Если в рецепте указана сахарная пудра, возьмите её: замена на сахар может испортить тесто. А вот заменить сахар пудрой можно. Но такое тесто будет более плотным, менее хрупким, чем с сахаром. 

В некоторых рецептах песочного теста сливочного масла так много, что его достаточно для объединения ингредиентов в тесто. Если же масла мало, в тесто добавляют жидкость: яйцо или его часть, молоко, сливки или сметану различной жирности. Жидкости должно быть ровно столько, чтобы тесто собралось в комок, поэтому добавлять её нужно малыми порциями. 

Качественное сливочное масло — лучший ароматизатор для песочного теста. Однако хорошо бы добавить ваниль: семена из стручка, ванильный сахар или экстракт. Молотая корица тоже уместна в печенье или тесте для пирога с подходящей начинкой. Сухие специи смешивают с мукой, тёртую цедру растирают с сахаром, чтобы высвободить ароматные эфирные масла. 

Фото: Арсений Костерин

Как замешивать?

Есть два основных метода замеса песочного теста: метод рубленого теста и метод крема. Описание обоих методов замеса вы найдёте в самих рецептах теста. 

И тем и другим способом тесто можно замесить вручную, с помощью миксера и в кухонном комбайне. При замесе методом рубленого теста важно получить маслянистую крошку из муки, масла и сахара, поэтому все ингредиенты должны быть хорошо охлаждёнными. 

Для замеса теста методом крема достаньте масло из холодильника за час до начала приготовления, чтобы оно стало пластичным, но не начало таять. 

В любом случае, чтобы добиться рассыпчатой текстуры, не следует месить тесто слишком долго. При ручном замесе работайте только кончиками пальцев и делайте это как можно быстрее, чтобы не нагреть масло.  

Фото: Арсений Костерин

Готовое тесто разделяют на порции (примерно по 250-270 г), заворачивают в плёнку или кладут в полиэтиленовый пакет и убирают в холодильник. Во время отлёжки теста в холодильнике мука увлажняется, масло твердеет, тесто «расслабляется» и становится мягким, эластичным и податливым. Такое тесто легко раскатывать, и оно не сжимается при выпечке. 

Можно ли хранить?

Песочное тесто прекрасно переносит замораживание, поэтому имеет смысл замешивать его в большем количестве, чем нужно. Плотно заверните тесто в плёнку или положите в полиэтиленовый пакет, наклейте этикетку с названием теста и датой приготовления и уберите в морозильник. Прежде чем приступить к раскатке замороженного теста, дайте ему разморозиться в холодильнике. 

Совет от повара: 

Песочное тесто можно хранить в холодильнике до 4 дней, в морозильнике – до 6 месяцев. 

Фото: Арсений Костерин

Что испечь? 

Раскатывать песочное тесто удобнее всего на листе бумаги для выпечки, накрыв куском пищевой плёнки. Так не придётся подсыпать муку, которая сделает тесто грубее, прозрачная плёнка позволяет наблюдать за толщиной и формой теста, а на бумаге легко перенести тесто в форму для выпечки. 

Выпекают песочное тесто в хорошо разогретой духовке при температуре 170-200 °С. Чтобы при выпечке тесто сохранило форму, основы для пирогов, корзиночки и тарталетки часто выпекают под грузом. Для этого распределённое по форме тесто накалывают вилкой, закрывают куском бумаги для выпечки, засыпают сухим горохом, фасолью или специальными камушками и ставят в разогретую духовку на 12-15 минут. Затем бумагу с грузом удаляют и либо допекают тесто до готовности, либо заполняют начинкой и выпекают уже полностью собранный пирог. 

Совет от повара: 

Выпечки под гнётом можно избежать, если выстелить тестом форму, закрыть плёнкой и убрать в холодильник на 2 часа. Охлаждённое тесто, привыкшее к своей форме, не сползёт с бортиков во время выпечки.

Песочное тесто

Для вырезного печенья, корзиночек и коржей (на 500 г теста)

Фото:  Арсений Костерин

Ингредиенты:

Мука — 1,5 стакана
Холодное сливочное масло — 125 г
Мелкий сахарный песок — 125 г
Яйцо — 1 шт.
Ванильный сахар — 10 г 
Соль — 1/3 ч. л.
Холодное молоко (если понадобится) — 1-2 ст. л.
Молотые специи — при желании 

Как готовить:

1. Муку просейте с солью и молотыми специями (если используете). Сливочное масло нарежьте кубиками со стороной 1,5-2 см и перетрите с мукой в крошку, похожую на мокрый песок. Это можно сделать кончиками пальцев, в кухонном комбайне или плоской насадкой стационарного миксера. 
2. В полученную массу добавьте сахар (если используете цедру, разотрите её с сахаром), перемешайте и влейте яйцо. Как только тесто сойдётся в комок (если понадобится, подлейте молока), переложите его на рабочую поверхность и разомните движением ладони вперёд так, чтобы оно стало совершенно однородным. 
3. Разделите тесто на части нужного размера, сформуйте шар, слегка приплюсните и заверните в плёнку. Уберите в холодильник минимум на 1 час. После этого раскатайте тесто скалкой и используйте, как задумали.  

Совет от повара: 

 Если диск теста был в холодильнике более 2 часов, переложите его на кухонный стол за 15-20 минут до раскатывания.

Совет от повара:

Песочное и сахарное тесто взаимозаменяемы, выберите то, которое покажется вкуснее и проще в приготовлении.

Сахарное песочное тесто

Для печенья, корзиночек и коржей (на 500 г теста):

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 1,3 стакана
Сахарная пудра — 4 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло комнатной температуры — 125 г
Миндальная мука — 1 ст. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Ванильный сахар — 10 г
Молотые специи — при желании

Как готовить:

1. Муку просейте с солью и молотыми специями (если используете). 
2. Сливочное масло нарежьте кубиками со стороной 1,5-2 см, переложите в миску и добавьте сахарную пудру. Разотрите деревянной ложкой или взбейте миксером до состояния крема. Добавьте яйцо, взбейте, чтобы яйцо полностью вмешалось. В последнюю очередь добавьте все виды муки и быстро замесите тесто.  
3. Переложите его на рабочую поверхность и разомните движением ладони вперёд так, чтобы оно стало совершенно однородным. 
4. Разделите тесто на части нужного размера, сформуйте шар, слегка приплюсните и заверните в плёнку. Уберите в холодильник минимум на 1 час. После этого раскатайте тесто скалкой и используйте, как задумали. 

Песочное тесто для печенья

Фото: Арсений Костерин

На 40-50 шт. 

Ингредиенты:

Сливочное масло комнатной температуры — 230 г
Мука — 2 стакана
Сахарная пудра — 5 ст. л.
Содержимое одного свежего стручка ванили — по вкусу
Цедра апельсина — 1 шт.
Соль — 1/3 ч. л.

Дополнительно:

Яйцо — 1 шт. 
Сахар — для посыпки

Как готовить:

1. Размягчённое сливочное масло перемешайте с сахарной пудрой до состояния крема.  
2. Добавьте семена ванили, цедру, соль и в последнюю очередь просеянную муку. Быстро замесите мягкое тесто. 

Для немедленного использования: 

Разогрейте духовку до 180 °С. Противень застелите бумагой для выпечки. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» и отсадите на противень на расстоянии 2,5-3 см друг от друга в шахматном порядке. Выпекайте 12-15 минут. 

Для отложенного использования: 

Разделите тесто на равные по весу порции. Каждую порцию переложите на плёнку и сделайте тугой валик. Закрутите концы плёнки, как конфету, и положите заготовки в морозилку хотя бы на час. 
Перед использованием теста разогрейте духовку до 180 °С. 
Достаньте валик теста из морозильника, разверните, не размораживая. Смажьте слегка взбитым яйцом и обваляйте в сахаре. Ножом нарежьте шайбочками толщиной 4-6 мм и разложите на противне в шахматном порядке. Выпекайте 12-15 минут.  

Тарт с ягодным кремом

Фото: Арсений Костерин

На форму для пирога диаметром 22-24 см, высота бортиков 2-2,5 см

Ингредиенты:

Песочное тесто — 250 г

Для ягодного крема:

Желатин — 7-8 г
Ягодное пюре (протёртая клубника, малина, чёрная смородина) — 250 г
Сахарная пудра — 100 г
Сливки жирностью 
более 30% — 250 мл  
Свежие ягоды (для украшения) — 450 г
Ягодное желе — для покрытия ягод

Как готовить:

1. Дно формы для пирога выстелите бумагой для выпечки. Песочное тесто раскатайте в круг толщиной 2-2,5 мм. Переложите в форму для пирога, прижмите пальцами к бортикам формы, дно наколите кончиком ножа. Уберите форму с тестом в холодильник на 1-2 часа. 
2. Разогрейте духовку до 180 ºС, установите решётку в середину духовки. Поставьте форму с тестом на решётку. Выпекайте 17-20 минут, пока тесто не станет золотистого цвета. Достаньте форму из духовки, поставьте на решётку. Через 5-7 минут выньте испечённое тесто из формы и охладите до комнатной температуры. 
3. Приготовьте ягодный крем. Замочите желатин в холодной воде. В небольшом сотейнике смешайте половину ягодного пюре с сахарной пудрой  и разогревайте на среднем огне, не доводя до кипения. Снимите сотейник с огня, отожмите желатин и добавьте его в горячее пюре. Перемешайте, чтобы желатин растворился. Добавьте оставшееся пюре, охладите до комнатной температуры. Если хотите, отложите часть — 2-3 ст. л. ягодного желе, чтобы покрыть им ягоды на пироге. 
4. Следите, чтобы желе не начало застывать. Взбейте сливки в пышный крем, который будет держать форму. Резиновой лопаткой или деревянной ложкой вмешайте ягодное желе в сливки. 
5. Заполните выпеченную заготовку ягодным кремом. Украсьте ягодами на своё усмотрение. Кисточкой смажьте ягоды отложенным желе или разогретым джемом. 

Творожные тарталетки с ягодами

Фото: Арсений Костерин

На 6-8 тарталеток диаметром 9-7 см

Ингредиенты:

Сахарное песочное тесто — 250 г
Хорошо отжатый творог жирностью 9-18% — 500 г
Мелкий сахарный песок — 2,5 ст. л.
Пшеничная мука — 1/3 стакана
Сметана жирностью 15-20% — 50 г
Яйца — 2 шт.
Ванильный сахар — 10 г
Взбитые сливки — 300 г
Ягоды для украшения — 300 г

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 200 ºС. 
2. Раскатайте охлаждённое тесто в пласт толщиной 2-2,5 мм, вырежьте кружки такого диаметра, чтобы тесто закрыло дно и бортики формочек. Наколите тесто на дне кончиком ножа. Положите на тесто вырезанную по размеру формочек бумагу для выпечки, насыпьте груз. Переставьте формочки с тестом на противень и выпекайте в средней части духовки 8-10 минут. 
3. Приготовьте творожный крем, тщательно смешав творог с сахаром, мукой, сметаной, яйцами и ванильным сахаром. 
4. Достаньте противень из духовки и аккуратно удалите бумагу с грузом. Заполните корзиночки творожным кремом и верните противень в духовку. 
5. Убавьте температуру духовки до 170 ºС и выпекайте, пока начинка не станет упругой при нажатии пальцем, 20-25 минут. 
6. Остудите до комнатной температуры, украсьте взбитыми сливками и ягодами по своему вкусу. 

Советы по приготовлению и выпеканию, песочного теста и базовый рецепт песочного теста.

Советы по приготовлению песочного теста+ базовый рецепт.

При приготовлении песочного теста не забывайте про такие советы:

— замешивайте песочное тесто не больше 2 минут;

— тесто, которое готовится для изделий содержащих начинку, ароматизировать не нужно;

— для сухих изделий в тесто можно добавить ванилин, мускатный орех, корицу;

— при приготовлении теста, если вы добавляете не соленое масло, не забудьте добавить соль.

— размешивайте яйца, сахар и масло в миске деревянной ложкой или лопаткой до получения однородной смеси;

— пластичность, рассыпчатость тесту даст добавление большого количества жира;

— большей рассыпчатости можно получить при частичной замене яиц желтками;

— при приготовлении песочного теста температура помещения должна составлять +15-+20 градусов. Если температура будет выше или ниже, указанной нормы, то приготовить песочное тесто будет проблематично. Более низкая температура приведет к застыванию теста, более высокая температура размягчит масло, отделив его от других ингредиентов;

— в ходе приготовления, если тесто нагрелось, его нужно охладить;

— помните, что тесто должно быть не больше 8 мм толщиной, иначе оно плохо пропечется;

— крупные части перед выпеканием накалывают ножом;

— теплые коржи склеивают кремом или фруктовыми начинками, масляными начинками склеивают холодные коржи;

— температура выпекания изделий из песочного теста составляет 200; 220 градусов до получения золотистого цвета.

— выпекать изделия из песочного теста лучше на листах, так как они легко ломаются. После приготовления их будет легче снять.

Приготовление песочного теста – базовый рецепт.

Прелесть этого теста заключается в том, что оно может храниться в холодильнике 3-4 дня. Использовать это тесто можно для открытых и закрытых двухслойных пирогов, печенья, пирожных. Время приготовления: 10 мин. + охлаждение.

На 350 гр. сдобного песочного теста потребуется:

— мука 225 гр;
— соль щепотка;
— сливочное масло 115 гр;
— яичный желток 1 шт;
— холодная вода 2 ст.л.

Приготовление:

1. Высыпьте в миску муку и соль.

2. Нарежьте небольшими кусочками масло, либо натрите на крупной терке.

3. Смешайте яичный желток с холодной водой и добавьте в тесто.

4. Замесите тесто, сначала перемешивая смесь ножом с закругленным концом, а затем – рукой. При необходимости добавьте немного воды, но делайте это предельно осторожно: тесто не должно содержать много влаги (это делает его жестким).

5. Оберните тесто чистым сухим полотенцем и оставьте охлаждаться 30 минут.

Советы: Если вам трудно самостоятельно замешивать тесто, попробуйте смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Тщательно смешивайте, пока тесто не приобретет форму шара, но не перемешивайте его слишком долго, оно станет неприятного серого цвета и к тому же жестким. Для того чтобы тесто получилось золотистым, используйте не просеянную муку или добавьте 1 ч.л. корицы.

Блог: «Записная книжка Елены»

Рецепт песочного теста : SBS Food

Время охлаждения 20 минут

Этого рецепта хватит на круглую форму для тарталеток 23 см, квадратную форму для тарталеток 24 см, 10 отдельных форм для тарталеток размером 6 см, форму для тарталеток 31 см х 10 см или 24 формы для тарталеток (вместимостью 1 столовая ложка).

Поместите муку и соль в среднюю миску. Добавьте охлажденное сливочное масло. Повернув ладони вверх, кончиками пальцев втирайте масло, пока смесь не станет похожа на грубые хлебные крошки.

Сбрызните смесь муки и масла 2 столовыми ложками ледяной воды. Используйте нож с круглым лезвием режущими движениями, чтобы перемешать до однородного смешивания, и смесь не начнет слипаться. Сожмите немного смеси между пальцами: если она легко держится, нет необходимости добавлять больше воды. Если нет, добавьте оставшиеся ½ столовой ложки воды и перемешайте. Тесто должно быть мягким, но не липким.

Соберите тесто руками и переложите на слегка посыпанный мукой прохладный стол.Слегка вымесите тесто кончиками пальцев в течение примерно 30 секунд или пока оно не станет гладким и мягким. Сформируйте из теста диск, хорошо заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 20 минут, чтобы оно «отдохнуло».

 

Советы пекаря
• Предварительное приготовление. Эту выпечку (и все приведенные ниже варианты) можно приготовить за 3 дня до использования. Хорошо заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике. Выдержать при комнатной температуре 20-60 минут (в зависимости от погоды) до легкого размягчения.

• Замораживание сырого теста — Сформируйте из теста диск. Хорошо заверните в пищевую пленку, затем запечатайте в пакете для заморозки или в герметичном контейнере и заморозьте на срок до 1 месяца. Поместите в холодильник, чтобы полностью оттаять (это займет около 1 дня). Выдержать при комнатной температуре 20-60 минут (в зависимости от погоды) до легкого размягчения.

• Заморозка формы(ей) из сырого теста — Поместите формы с тестом, все еще находящиеся в форме(ах), в морозильную камеру до замораживания. Либо оставьте в жестяных банках, либо выньте и запечатайте в пакетах для заморозки или в герметичных контейнерах.Заморозка на срок до 1 месяца. Готовьте прямо из морозильной камеры или перенесите в холодильник, чтобы полностью разморозить (это займет около 1 дня), и запеките вслепую или приготовьте, как указано в рецепте.

Покрытие формы для тарта
Разверните тесто и положите его на слегка посыпанную мукой прохладную рабочую поверхность. Аккуратно погладьте тесто ладонью, чтобы оно слегка приплюснулось. С помощью слегка посыпанной мукой скалки раскатайте тесто в диск толщиной 3-5 мм. Всегда раскатывайте тесто от центра наружу и в том же направлении, поворачивая тесто на четверть оборота после каждого раскатывания, чтобы оно раскатывалось равномерно и не прилипало к столу.Будьте осторожны, не используйте слишком много муки, иначе тесто станет сухим.

Осторожно и свободно намотайте тесто на скалку. Поместите его на несмазанную форму для тарта со съемным дном, а затем раскатайте тесто, стараясь не растягивать его. Аккуратно приподнимите край теста и положите его в форму для тарта, чтобы выровнять дно и бортики, и установите его по углам. Кончиками пальцев аккуратно прижмите его к углам, не растягивая. Затем, работая вокруг формы, прижмите тесто к стенке большим или указательным пальцем.

Проведите скалкой по верхней части формы для тарта, чтобы обрезать выступающее тесто. Охладите в течение 30 минут.

Форма для выпечки вслепую
Разогрейте духовку до 200°C. Поместите основу из сырого теста в форму для тарта на противень. Наколите тесто вилкой (примерно 12 раз для круглой формы диаметром 23 см). Это убережет тесто от «пузырения» во время выпекания.

Выстелите форму для выпечки антипригарной бумагой для выпечки и наполните ее утяжелителями для теста, сушеной фасолью или сырым рисом, убедившись, что они плотно прилегают к углам.Выпекать в предварительно разогретой духовке 15 минут.

Достаньте из духовки и используйте бумагу, чтобы вытащить гири из корпуса. Верните форму с тестом в духовку и готовьте еще 5 минут для частично приготовленной формы или 10-12 минут для полностью приготовленной формы. Достаньте форму для тарталеток из духовки и охладите в форме на решетке или наполните и верните в духовку, если указано.

Выпечка вслепую Cheat’s
Вы можете выпекать вслепую форму для выпечки без использования бумаги или гирь.Просто поместите форму с тестом в морозильную камеру на 30 минут. Выпекайте в течение общего времени выпечки вслепую. Этот простой метод особенно хорошо работает для небольших коробок с выпечкой, которые трудно выровнять и взвесить.

Приготовление песочного теста в кухонном комбайне
Этот способ очень простой и быстрый. Просто убедитесь, что вы не переусердствуете со смесью.

Поместите муку, соль и охлажденное масло в чашу кухонного комбайна. Используйте кнопку импульсного режима для обработки, пока смесь не будет напоминать грубые хлебные крошки.

Посыпать водой/взбитым яичным желтком и использовать кнопку импульса для кратковременной обработки, пока смесь не начнет слипаться (не позволяйте ей образовывать шар).

Выложите тесто на слегка посыпанный мукой прохладный стол. Слегка вымесите тесто кончиками пальцев в течение примерно 30 секунд или пока оно не станет гладким и мягким. Сформируйте из теста диск, хорошо заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 20 минут, чтобы оно «отдохнуло».

Вариации
• Песочное тесто с пармезаном
• Сладкое песочное тесто
• Песочное тесто с шоколадом
• Песочное тесто с шалфеем

 

Миссия Аннеки состоит в том, чтобы соединить домашних поваров с магией выпечки и через это с теми, кого они любят. Прочитайте наше интервью с ней или посетите ее в BakeClub, чтобы получить практические уроки выпечки и советы по выпечке. Не пропустите, что выходит из ее духовки через Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest.

 

Фотография Алана Бенсона. Стиль от Триш Хегерти. Приготовление пищи Венди Кисамбинг.

 

Этот рецепт взят из нашей онлайн-рубрики Выпечка: песочное тесто.

Как испечь кондитерский чехол | Как готовить

Когда тесто раскатано до нужного размера, поместите скалку в центр, сложите тесто и наденьте его на булавку.

Затем переложите его в слегка смазанную жиром форму с рыхлым дном, равномерно и осторожно укладывая.

Теперь руками аккуратно вдавите тесто в форму, чтобы выровнять дно и бортики. (Если, когда вы поднимали тесто, вы обнаружили, что оно растянулось, не волнуйтесь — когда вы будете выстилать форму, уменьшите растяжимость, особенно по краям). Когда вы придавите его пальцами, постарайтесь ослабить тесто, которое торчит над краями, обратно вниз, так что на самом деле вы укрепляете край — если оно слишком растянется, оно сожмется. во время приготовления.Когда вы выровняете форму, обрежьте излишки по краям ножом, но снова прижмите края, чтобы у вас было ¼ дюйма (5 мм) над краями формы.

Забудьте о фасоли для запекания — это действительно слишком много хлопот. При условии, что вы правильно выровняли форму, как описано выше, все, что вам теперь нужно сделать, это проткнуть дно вилкой, так как это выпустит воздух, который задерживает центр. Затем смажьте дно и бока взбитым яйцом, которое создаст своего рода водостойкое покрытие, так что тесто останется хрустящим даже после того, как начинка будет внутри.Обычно это небольшое количество взбитых яиц можно взять из того, что используется для начинки в рецепте.

Духовка должна быть предварительно разогрета, и в то же время вы должны предварительно разогреть хороший прочный противень на центральной полке. Температура для выпечки обычно составляет 5 375 F (190 C), но всегда следует обращаться к конкретному рецепту. Затем вставьте форму для выпечки, чтобы предварительно выпекать в течение 20-25 минут или пока она не станет золотисто-коричневой. Неплохо заглянуть на полпути — если тесто немного вздулось, просто проткните его вилкой и снова прижмите руками.

После того, как форма для выпечки с начинкой испеклась, снимите форму с пирога, поместите пирог на форму или банку, разрыхлите тесто по всему периметру небольшим ножом или шпажкой и опустите его вниз.

Вы здесь

Узнайте секреты идеальной выпечки

Хотя широко распространено мнение, что выпечка — одна из самых сложных кулинарных техник, наш гид здесь, чтобы показать вам, что нет никакой тайны, когда дело доходит до приготовления аппетитных пирогов, пирожных и кондитерских изделий.

Самая простая выпечка требует совсем немного ингредиентов, но при правильном сочетании и приготовлении они позволяют творить кулинарную магию. Следуйте нашим простым правилам, и нет никаких причин, по которым вы не сможете создать легкое, превосходное печенье своими руками.

1. Ингредиенты

Использование качественных ингредиентов обеспечит вам наилучшее начало. Помните, что разные марки муки могут поглощать больше или меньше воды, а масло более низкого качества, скорее всего, будет иметь худший вкус и более низкую температуру плавления, что затруднит работу с ним.

2. Температура

Как правило, в отношении выпечки чем холоднее, тем лучше: вам нужно, чтобы жир оставался достаточно твердым, чтобы с ним можно было работать, и тесто не превращалось в пасту. Если вы когда-нибудь слышали, что выпечку нужно делать быстрыми, холодными руками у открытого окна, то это хороший совет.

3. Глютен

Помните, что чем больше вы замешиваете тесто, тем больше вырабатывается глютен, белок, скрепляющий тесто.Меньше замешивания и раскатывания приводит к более легкому тесту.

Знай свою выпечку

Не знаете, чем отличается песочное тесто от слоеного? Не можете отличить флейки от фило? Если у вас действительно нет «заварного теста», когда дело доходит до выпечки, наш гид здесь, чтобы прояснить ситуацию.

А если вы решили попробовать выпечку, наши пошаговые руководства полны советов и советов, которые помогут вам освоить техники с самого начала.

Песочное тесто — это классическое тесто, используемое для пирогов, пирогов и пирогов с заварным кремом. Оно готовится из муки, жира и соли с добавлением воды для связывания теста.Этот самый простой и наиболее распространенный вид теста готовится путем смешивания муки и соли с жиром — либо растиранием пальцами, либо с помощью кухонного комбайна — добавлением воды для приготовления теста, а затем раскатыванием пасты. Смешивание муки с жиром в начале препятствует образованию глютена и приводит к «короткому» или рассыпчатому нежному тесту.

Сладкое тесто , также известное как paté sucrée , похоже на песочное тесто, но в нем вода заменяется сахаром и яичными желтками для связывания теста.

Слоеное тесто — это хрустящее маслянистое тесто, часто используемое для начинки пирогов. Его готовят, оставляя в тесте более крупные кусочки жира, которые при выпечке тают, образуя слоеные слои и выпуская пар, в результате чего тесто вздувается.

Слоеное тесто состоит из множества тонких слоев масла в тесте, образованных многократным раскатыванием и складыванием. Когда масло тает при выпечке, оно придает выпечке хрустящую корочку и выделяет пар, который вздувает слои.Используется для приготовления датской выпечки, выходит из печи легким, слоеным и нежным.

Choux тесто получило свое название от французского слова , обозначающего капусту, форму которой оно очень напоминает после выпечки. Первоначальная смесь обогащена яйцом, которое энергично вбивается, чтобы получилась более водянистая смесь, ближе к пасте, чем к тесту, которое пропаривается, а затем затвердевает при выпечке, образуя легкое полое тесто. Его текстура означает, что перед выпечкой из него можно формовать такие формы, как эклеры и профитроли.

Фило или фило — это тонкое, как бумага, тесто для выпечки, состоящее из множества слоев, обычно обернутое вокруг начинки и смазанное маслом перед выпечкой для приготовления очень нежной слоеной выпечки, такой как штрудель и пахлава. Однако из-за того, что делать это вручную очень сложно и требует много времени, в большинстве рецептов рекомендуется использовать готовые листы, поэтому вполне допустимо «схитрить», купив их!

Будьте готовы.

Если вы отправляетесь в путешествие по приготовлению кондитерских изделий, перед тем, как отправиться в путь, убедитесь, что в ваших шкафах есть эти простые ингредиенты и необходимое оборудование.

Ингредиенты

Одна из величайших прелестей кондитерского дела заключается в том, что, поскольку основных ингредиентов всего несколько, начать процесс обходится относительно дешево. По мере того, как ваши навыки улучшаются, вы можете ходить по магазинам, сравнивать результаты и находить своих фаворитов.

Мука

Большинство кондитерских изделий можно приготовить из простой белой муки, но рекомендуется иметь под рукой немного крепкой муки из белого хлеба, чтобы добавлять ее в заварные или слоеные рецепты.

Соль

Щепотка — это все, что нужно, чтобы пикантные рецепты перестали быть пресными.Лучше всего подойдет мелкозернистая поваренная соль, которая легко смешивается со смесью.

Сливочное масло

Придает выпечке аромат, поэтому это самый важный ингредиент, который нужно правильно подобрать. Несолёное сливочное масло с высокой температурой плавления будет оставаться тверже дольше, в результате чего получится менее жирная выпечка.

Лард

Добавляйте в песочное тесто для насыщенного вкуса и рассыпчатой ​​текстуры, но, поскольку оно сделано из свиного жира, оно не подходит для вегетарианских блюд.

Яйца

Придайте вкус и цвет кондитерским изделиям либо в смеси, либо в виде глазури.Как правило, чем свежее, тем лучше.

Сахар

Наиболее подходящим сортом для кондитерских изделий является сахарная пудра: размер ее зерен схож с мукой, что позволяет легко смешивать ее с тестом.

Оборудование

Техника важна при приготовлении кондитерских изделий, но есть некоторые продукты, которые вам понадобятся, и другие, которые помогут немного облегчить достижение идеального результата. (не знаю, как сделать это немного более захватывающим — может быть, изображения каждой единицы оборудования?)

Электрические миксеры и кухонные комбайны

Тесто можно приготовить вручную, но вы всегда можете обратиться к ручным миксерам или кухонным комбайнам, чтобы смешать свои смеси, если у вас мало энергии или времени — просто следуйте инструкциям в своем рецепте и будьте осторожны, чтобы не переработать.

Формы для пирогов и противни

Выбор правильной формы важен для успешной выпечки; Оправдывая свое название, наша линейка Perfobake идеальна. Благодаря микроперфорации для увеличения потока воздуха они пропускают больше влаги, что обеспечивает равномерную пропечку и красивую хрустящую корочку… и никакого мокрого дна!

Формы для пирогов

Пироги только с верхом из теста будут хорошо готовиться и прекрасно смотреться в нашей винтажной эмалированной продукции.

Воронки для пирогов

Воронки, подобные нашему маленькому дрозду, поддерживают крышку пирога и позволяют пару выходить, помогая сохранить хрустящую корочку теста.

Скалка

Деревянная или пластиковая, самое главное в вашей булавке то, что она имеет красивую гладкую поверхность, без порезов и вмятин.

Кисти для выпечки

Полезные инструменты для глазирования и для смазывания краев коржей водой перед запечатыванием.

Фасоль для выпечки

При выпечке вслепую любая сырая, сушеная фасоль, горох или рис помогут утяжелить выпечку, а керамические очень просты в использовании и служат дольше.

Пергамент для выпечки

Пергамент с антипригарным покрытием идеально подходит для покрытия противней и форм перед выпеканием вслепую.

Ответы на ваши вопросы

 Должен ли я замешивать тесто вручную?

Все виды песочного теста можно измельчать в кухонном комбайне. Поместите муку и соль в миску с маслом, затем перемешайте, пока смесь не станет похожа на мелкие хлебные крошки. Добавьте ровно столько воды, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто, и убедитесь, что вы не переварили тесто.Замешивать тесто нужно вручную.

Должен ли я использовать выпечку сразу после ее приготовления?

Все приведенные рецепты выпечки (за исключением рецепта теста для писсаладьер) можно приготовить за три дня и хранить в холодильнике. Их также можно заморозить на срок до трех месяцев.

Я не думаю, что у меня достаточно холодные руки, чтобы испечь хорошую выпечку. У вас есть какие-нибудь советы?

Чтобы охладить руки, попробуйте на минуту подержать их под холодной водой.Убедитесь, что вы тщательно их высушили, прежде чем делать тесто, и всегда используйте кончики пальцев только для того, чтобы втирать жир в муку — это помогает смеси оставаться как можно более прохладной. Вы также можете охлаждать смесь, добавляя только холодную или охлажденную воду, а в жаркие летние дни стоит охладить миску и муку в холодильнике за полчаса до начала.

У меня всегда получается слишком жесткое тесто – что я делаю не так?

Слегка замесите тесто, чтобы оно стало гладким.Если вы будете месить дольше, вы переработаете тесто, и оно станет жестким при выпечке.

Как предотвратить усадку теста при выпечке?

Выпечка после приготовления всегда должна охлаждаться в холодильнике. Это помогает ему расслабиться, что, в свою очередь, поможет предотвратить его усадку при выпечке. Кроме того, вместо того, чтобы обрезать лишнее тесто из формы для тарта перед выпечкой вслепую, вы также можете оставить его нависающим над формой. После того, как тесто было выпечено вслепую, вы можете просто обрезать излишки с помощью острого ножа для идеальной отделки.

Как избежать размокшего дна теста?

Следуйте нашим инструкциям по запеканию вслепую.

Это гарантирует, что ваша выпечка будет приготовлена ​​до того, как вы добавите начинку для таких рецептов, как пироги и пироги с заварным кремом, что снижает вероятность катастрофы с мокрым дном.

Как предотвратить образование пузырьков воздуха, которые могут повредить выпечку?

Слегка проткните основу для теста перед выпечкой вслепую, чтобы она не вздулась при приготовлении, но следите за тем, чтобы вилка не прошла через тесто до конца.

Что я могу сделать, чтобы основа моей выпечки была ровной?

Добавление сушеной фасоли, гороха или риса или керамической фасоли для утяжеления теста во время выпекания вслепую обеспечивает равномерный подъем.

Как… приготовить песочное тесто

Вручную

Предпочтительный метод для многих кондитеров, так как вы можете «почувствовать», как тесто собирается вместе.

1. Просеивание

Просеивание не обязательно, но большинство кондитеров просеивают муку и соль вместе в начале рецепта.Используйте миску с широкой крышкой и, если день жаркий, охладите миску и муку перед использованием.

2. Натирание жиром

Нарежьте охлажденный жир (обычно сливочное масло, хотя в вашем рецепте также может использоваться сало) на кубики размером 1 см. Добавьте эти кубики в миску и перемешайте, чтобы покрыть их мукой. Жир при добавлении должен быть холодным, так как его нужно втирать в муку, не расплавляя . Кончиками пальцев — самой прохладной частью рук — вотрите жир в муку. Поднимите руки из миски, чтобы потереть, а затем бросьте крошки обратно в миску; повторяйте, пока ваша смесь не приобретет текстуру панировочных сухарей.

3. Добавление жидкости

Если этого требует рецепт, добавьте лимонный сок в воду перед добавлением в тесто. Перемешайте, используя кончики пальцев одной руки, чтобы не переутомить тесто. Лучше всего подходит очень холодная вода – предварительно охладите в холодильнике или морозильной камере. Используйте количество, указанное в вашем рецепте, но при необходимости вы всегда можете добавить немного больше: у вас должно быть достаточно жидкости, чтобы увлажнить сухие ингредиенты.

4. Замешивание

Когда тесто слипнется в небольшие комочки, сформируйте из него шар.Переверните его на холодную поверхность, затем очень осторожно замесите, пока ингредиенты не соберутся вместе и не станут почти однородными. Будьте осторожны, не переборщите с тестом. Проверьте, раскатав небольшой кусочек теста – если оно легко трескается, его нужно еще немного вымесить, чтобы образовалась клейковина.

5. Отдых

Важно дать отдохнуть и охладить тесто для выпечки в течение примерно получаса перед выпечкой: это уплотнит жир и позволит волокнам глютена расслабиться, что улучшит конечный результат.Придайте ему плоскую форму, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник. Если его оставить более чем на 30 минут, его может быть трудно раскатать — в этом случае просто дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы он стал мягким, а затем повторите попытку.

Использование кухонного комбайна

Кухонные комбайны полезны, поскольку они помогают сэкономить время и усилия при смешивании ингредиентов, но вам все равно придется месить тесто вручную.

1. Обработка

Добавьте в миску сухие ингредиенты, а затем жир, нарезанный кубиками, как указано выше.Перемешивайте до тех пор, пока жир едва не перекроет муку. Не оставляйте включенным комбайн без присмотра, так как это приведет к переутомлению теста и слишком быстрому соединению ингредиентов.

2. Добавление жидкости

Добавьте жидкость в чашу и снова взбивайте, пока ингредиенты не смешаются в шар, затем выньте тесто из процессора.

3. Замешивание и отдых

Замесите тесто, как в шаге 4 метода «Вручную», а затем оставьте в холодильнике, как и раньше.Не волнуйтесь, если ваше переработанное тесто выглядит более гладким, чем приготовленное вручную: это потому, что комбайн более равномерно распределяет жир по муке.

Как приготовить слоеное тесто

1. Подготовка исходного теста

Смешайте муку и соль в большой миске. Нарежьте масло (и сало, если это предусмотрено вашим рецептом) на маленькие кубики размером 5-10 мм и положите в отдельную миску. № Добавьте одну четверть нарезанных кубиками жиров к сухим ингредиентам № и перетрите кончиками пальцев.

2. Добавление жидкости

Добавьте любой лимонный сок, указанный в рецепте, в очень холодную воду и слегка перемешайте одной рукой с растертой смесью, чтобы замесить очень мягкое тесто.

3. Добавление дополнительного жира

Раскатайте тесто в прямоугольник и выложите оставшиеся кубики жира на две трети теста . Сложите пустую верхнюю треть вниз по центру теста, а затем сложите нижнюю, покрытую жиром треть, чтобы получился конверт.Защипните края, прижав их кончиками пальцев.

4. Скручивание и складывание

Поверните конверт из теста на 90° и снова раскатайте в прямоугольник того же размера, что и раньше. Снова сложите нижнюю треть вверх, а верхнюю треть вниз поверх нее, прижимая края пальцами. Повторите это скручивание и складывание еще дважды. Если ваше тесто начинает размягчаться в любой момент этого процесса, заверните его в пищевую пленку и охладите в холодильнике примерно полчаса, прежде чем вынимать и продолжать.

5. Отдых

Готовое тесто заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике не менее получаса, прежде чем вынимать, раскатывать и использовать.

Как приготовить слоеное тесто

Ключ к хорошему слоеному тесту заключается в том, чтобы охладить тесто и масло перед их соединением . Если масло станет слишком мягким, оно будет вытекать при раскатывании и складывании, а если тесто станет слишком теплым, оно прилипнет и с ним будет трудно работать.Использование хлебной муки с высоким содержанием глютена поможет придать выпечке прочность, необходимую для поддержания всех тонких слоев.

1. Приготовление теста

Смешайте муку и соль в миске и добавьте достаточно охлажденной воды, чтобы получилось тугое, но поддающееся замешиванию тесто. Выверните и месите 5-10 минут до однородности, затем сформируйте прямоугольник, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 7 часов.

2. Приготовление сливочного масла

Раскатайте охлажденное масло скалкой, чтобы раскатать его в тонкий, примерно прямоугольный лист, затем заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике.

3. Смешивание масла и теста

Возьмите охлажденное тесто и раскатайте в прямоугольник. Положите лист охлажденного масла на нижние две трети теста. Сложите открытое тесто вниз поверх половины масла, а затем сложите покрытую маслом нижнюю половину поверх верхней, создавая бутерброд из трех слоев теста с двумя слоями масла. Края защипнуть кончиками пальцев, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на час.

4.Раскатывание, складывание и охлаждение

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в длинный прямоугольник, затем сложите верхнюю четверть вниз и нижнюю четверть вверх, чтобы они встретились посередине, затем сложите пополам по линии, где они встречаются. Снова заверните и верните в холодильник на час, затем достаньте, сверните в длинный прямоугольник, загните верхнюю треть вниз, а нижнюю заверните поверх него. Прижмите края, чтобы запечатать. Завернуть и отправить в холодильник еще на час. Повторите этот последний этап раскатывания, складывания и охлаждения – после этого ваше тесто будет готово к употреблению.

Как приготовить заварное тесто

1. Ингредиенты для нагрева

Положите нарезанный кубиками жир, соль и воду в большую кастрюлю и осторожно нагревайте, пока масло не растает. После расплавления доведите смесь до кипения. Снимите кастрюлю с огня, как только она начнет кипеть , а затем добавьте муку.

2. Избиение

Взбивайте смесь деревянной ложкой, пока она не загустеет и вы не сможете сформировать гладкий шар теста, оставив стенки формы чистыми.Переложите в прохладную миску и дайте остыть пару минут, затем по одному добавьте взбитые яйца, энергично вбивая их в тесто. Прекратите добавлять яйцо, если смесь начнет разжижаться, , но в противном случае продолжайте добавлять, пока тесто не превратится в густую глянцевую пасту.

3. Формование

Разлейте смесь по формам, чтобы приготовить слоеные булочки, булочки, профитроли или эклеры, затем как можно быстрее поместите в горячую духовку (около 200°C).

4.Охлаждение

После извлечения из духовки переложите хрустящую золотистую выпечку на решетку для охлаждения и откройте каждую сторону с одной стороны, чтобы выпустить пар , чтобы печенье не размокло. Остудите на решетке и добавляйте крем или выбранную начинку только после полного остывания.

Как… выпечка вслепую 

Если вы делаете пирог с начинкой, которую нужно выпекать при более низкой температуре, чем требуется для теста, вам нужно сначала испечь тесто, чтобы убедиться, что оно правильно приготовлено.Это известно как выпечка вслепую.

1. Охлажденное, отдохнувшее тесто раскатайте от центра к краям на листе пергамента или пищевой пленки. Раскатывание на поверхности, присыпанной мукой, может нарушить баланс ингредиентов из-за слишком большого количества муки, а выпечку гораздо легче переложить в форму, если она лежит на листе пластика или бумаги.

2. Выстелите форму или противень раскатанным тестом так, чтобы тесто ложилось на форму, не растягивая ее.

3.Сформируйте тесто, аккуратно прижав его к внутренней части формы, используя остатки теста, спрессованные в шар.

4. Обрежьте излишки теста острым ножом или, если форма имеет острые края, аккуратно прокатайте скалкой по верхнему краю.

5. Наколите тесто вилкой, чтобы оно не поднялось при выпечке.

6. Застелите форму для выпечки куском пергамента для выпечки, достаточно прочным, чтобы выдержать вес бобов или риса, убедившись, что по краям осталось достаточно места для легкого извлечения.

7. Масса пергамент с сушеной фасолью, горохом или рисом, или керамическая фасоль для выпечки.

8. Испеките бисквит согласно вашему рецепту.

9. Пузырьки воздуха , если они образуются в первые 5-10 минут выпекания, можно удалить, слегка прижав шариком из обрезков теста.

10. Накройте выпеченную основу и начинку для пирога крышкой из теста.

11. Срежьте верхний слой теста с помощью острого ножа, всегда срезая вниз, держа пирог на уровне глаз.

12. Залепите края пирожных, покройте глазурью в соответствии с указаниями и прорежьте сверху отверстия для выхода пара во время выпекания.

Вдохновленный? Ознакомьтесь с нашим ассортиментом кондитерских изделий.

При какой температуре лучше всего готовить выпечку?

При какой температуре лучше всего готовить выпечку? Практически во всех поваренных книгах рекомендуемая температура для выпечки пирога или тарталеток составляет от 425 до 450 градусов.В «Поваренной книге фруктовых пирогов» Памелы А. Асквит (Harmon Books, 1982) даже говорится, что выпечка корочки при слишком низкой температуре может сделать ее жесткой.

При какой температуре следует выпекать песочное тесто?  Нагрейте духовку до 200°C/180°C с вентиляцией/газом. 6. Наполните форму для выпечки кругом бумаги для выпечки и добавьте бобы для выпечки (см. совет), чтобы утяжелить ее. Выпекать 15 минут, затем осторожно удалить бумагу и бобы и готовить тесто еще 5 минут (это называется выпечкой вслепую).

При какой температуре вы готовите выпечку?  Температура для кондитерских изделий обычно составляет 5 375 F (190 C), но всегда следует обращаться к конкретному рецепту. Затем вставьте форму для выпечки, чтобы предварительно выпекать в течение 20-25 минут или пока она не станет золотисто-коричневой.

Как лучше всего приготовить выпечку?  Испечь вслепую

В большинстве случаев выпечка готовится дольше, чем начинка, поэтому дайте ей преимущество, выпекая ее перед добавлением содержимого.Проткните дно несколько раз вилкой, чтобы не было пузырей, затем выложите его бумагой для выпечки и засыпьте фасолью, рисом или медными монетами перед тем, как поставить в духовку.

При какой температуре лучше всего готовить выпечку? – Связанные вопросы

Как долго вы выпекаете тесто вслепую и при какой температуре?

В большинстве инструкций вам будет предложено разморозить корку, проткнуть дно корочки зубцами вилки и выпекать при температуре от 375°F до 450°F в течение 10-12 минут.

Сколько времени готовится песочное тесто?

Установите духовку на 180°C и выпекайте в середине духовки от 15 до 20 минут.Проверьте через 15 минут, так как из-за слишком долгого приготовления края легко подгорают.

Выпекаете ли вы песочное тесто перед начинкой?

Во избежание размокания формы из песочного теста необходимо частично пропечь перед добавлением влажной начинки. Этот процесс, известный как слепая выпечка, при котором поверхность запечатывается и получается хрустящая корочка из теста.

Сколько времени готовится слоеное тесто в духовке?

Выпекайте пирожные при температуре 425°F, пока они не поднимутся: выпекайте только до тех пор, пока они не поднимутся и не начнут подрумяниваться, примерно 10 минут.Время выпекания будет варьироваться в зависимости от размера ваших булочек и их начинки, поэтому следите за ними.

Почему важно охлаждать выпечку в холодильнике?

Выпечка после приготовления всегда должна охлаждаться в холодильнике. Это помогает ему расслабиться, что, в свою очередь, поможет предотвратить его усадку при выпечке. Кроме того, вместо того, чтобы обрезать лишнее тесто из формы для тарта перед выпечкой вслепую, вы также можете оставить его нависающим над формой.

Как долго нужно давать выпечке отдохнуть?

ПРАВИЛО №7 Оставьте выпечку

Снова поместите тесто в холодильник на время, превышающее 15 минут, а в идеале не менее 30 минут, чтобы клейковина расслабилась, а выпечка остыла.Прохладное и мягкое тесто с гораздо большей вероятностью сохранит свою форму при приготовлении.

Как узнать, что выпечка готова?

При выпечке слоеного теста обратите внимание, что оно готово, когда оно становится золотистым и пышным, а не влажным и рыхлым. Используйте время выпекания в рецепте в качестве ориентира, а также полагайтесь на свои глаза. Выпекать слоеное тесто можно на противне, застеленном пергаментной бумагой.

При какой температуре лучше всего выпекать изделия из слоеного теста?

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре не менее 400 градусов по Фаренгейту (200 градусов по Цельсию), чтобы тесто получилось максимально пышным.

Нужно ли протыкать дно корки пирога?

Перед выпечкой проделайте отверстия в нижней части коржа. Это время выпекания предназначено только для корочки, а не для пирога с начинкой. Тем не менее, корж можно использовать для начинки, время выпекания зависит от рецепта. Для пирога с начинкой не делайте дырок в корке.

Как долго нужно запекать вслепую?

Выстелите форму для тарта пергаментом для выпечки и наполните керамической фасолью или сушеными бобами. Выпекайте около 15 минут или пока тесто не станет твердым, затем удалите фасоль и готовьте еще около 5 минут до золотисто-коричневого цвета и бисквита.Перед заполнением срежьте излишки небольшим зазубренным ножом.

Должен ли я сначала испечь нижний корж пирога?

Но единственный верный способ убедиться, что корочка вашего пирога будет золотисто-коричневой, хрустящей и вкусной — такой же привлекательной, как и начинка, — это предварительно испечь его. Правильно: сначала испечь нижний корж, а затем добавить начинку.

Сколько времени готовится песочное тесто Jus Rol?

Выпекайте в предварительно разогретой духовке 20 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Почему мое песочное тесто твердое?

Если ваше тесто твердое и жесткое, это может быть связано с тем, что было добавлено слишком много жидкости или с тестом слишком долго обращались, что привело к образованию глютена. Если ваше тесто слишком рассыпчатое и трудное в обращении, это может быть связано с тем, что было добавлено слишком много жира, оно было перемешано или было добавлено недостаточно жидкости, чтобы связать жир и муку.

Какой жир лучше использовать для песочного теста?

Сливочное масло является идеальным жиром, так как оно обеспечивает густоту и вкус.Многие повара предпочитают несоленое масло, так как оно имеет более свежий и чистый вкус, но соленое масло можно использовать во всех рецептах. Вам нужно будет отрегулировать количество соли, добавляемой в тесто, в зависимости от типа используемого масла.

Как испечь тесто вслепую без фасоли?

Большой мешок риса часто стоит недорого, и им можно без проблем заполнить большую площадь корки для пирога. Эти кусочки среднего размера могут покрыть относительно большую площадь всего несколькими из них.Чечевица — это красочный вариант, и ее можно легко насыпать в корку пирога в качестве веса, чтобы корка оставалась твердой.

Как убедиться, что тесто поджарилось?

Чтобы получить хрустящую корочку, основу можно выпекать вслепую перед добавлением начинки. В качестве альтернативы начинки следует охладить перед добавлением в тесто, чтобы сократить количество пара и, следовательно, влаги, которые образуются. Большие прорези в крышке пирога гарантируют выход пара.

Вы кладете яичную смесь на слоеное тесто?

Вы можете смазать яичной глазурью (1 яйцо плюс 1 ч.воды) поверх слоеного теста, чтобы при выпечке он приобрел насыщенный золотистый блеск. Используйте яичную смазку, чтобы запечатать пирожные с начинкой и соединить кусочки слоеного теста: смешайте 1 яйцо и 1 ч. л. воды, щеткой между слоями, затем защипнуть или прижать друг к другу.

Можно ли приготовить выпечку без духовки?

Хотя для приготовления пищи на плите по-прежнему требуется плита, вам не нужно включать всю духовку, чтобы использовать ее (идеальное летнее решение для приготовления выпечки). Для этого метода приготовления все, что вам нужно, это хорошая кастрюля или сковорода из тяжелого металла.

Можно ли слишком долго охлаждать выпечку?

Хорошая новость заключается в том, что если тесто оставить в холодильнике, оно должно храниться 24 часа. Если вы хотите раскатать тесто, дайте ему постоять около 30 минут вне холодильника, чтобы оно немного нагрелось, холодное тесто имеет тенденцию легко трескаться, когда вы начинаете его раскатывать. Тесто также можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Что дает добавление яйца в выпечку?

Яйца играют важную роль во всем, от тортов и печенья до безе и заварного крема — они придают тесту структуру и стабильность, помогают загустить и эмульгировать соусы и заварной крем, увлажняют торты и другую выпечку и даже могут действовать как клей или глазурь.

Почему моя выпечка разваливается?

Слишком нежное или рассыпающееся тесто является результатом совершенно противоположных причин жесткого или липкого теста. При смешивании использование слишком большого количества жира или слишком малого количества жидкости не позволяет ингредиентам связываться друг с другом, и глютен практически не образуется, что не дает структуры.

Сладкое песочное тесто — Pâte sucree sablée

Время выпечки!

Сладкое песочное тесто, или Паштет сукре, сладкое и богатое, с хрустящей текстурой печенья.Из-за дополнительного количества яиц и добавленного сахара он даст более сладкий вкус и более мягкую текстуру, чем крамбл.

Можно хранить в холодильнике несколько дней и даже заморозить. Всегда хорошо иметь готовое тесто, чтобы при необходимости можно было быстро приготовить десерт.

Этот рецепт можно приготовить с помощью кухонного комбайна , но мы предпочитаем готовить небольшое количество вручную. Назовите нас старомодными, но вот 2 причины; самое главное вы лучше владеете техникой и фактурой, а во вторых вам нужно будет меньше мыть оборудование.

Корж из сладкого теста идеально подходит для приготовления тарталеток . Большинство рецептов требуют предварительно выпеченной корочки, но при использовании крема или мягкой начинки вы можете испечь все за один раз.

Существует несколько рецептов песочного теста с большим или меньшим количеством масла, целым яйцом или яичным желтком, с водой или без нее, сахарной пудрой или сахарной пудрой. Все хорошо, но главное в технике смешивания, температуре ингредиентов и времени выдержки.

Зачем использовать холодное масло?

Масло придает песочному тесту аромат, но также предотвращает образование глютена.Вот почему важно растереть или смешать холодное масло с мукой, прежде чем добавлять какую-либо жидкость. Если масло комнатной температуры и мягкое, оно сделает тесто жирным

Рецепты с песочным тестом

Сладкое песочное тесто

Сладкое песочное тесто сладкое и богатое, с хрустящей текстурой печенья.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 15 минут

Выпечка блюд, десерты

Французская кухня, международная

Порция 1 пирог

Калорийность 2044 ккал

  • 250 г муки общего назначения
  • 1 щепотка соли
  • 125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 60 г сахарной пудры
  • 1 шт. цельного яйца
  • Смешайте муку и соль, затем добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло.

  • Смешайте масло с мукой вручную, пока оно не смешается и не приобретет песчаную текстуру.

  • Добавьте сахар, перемешайте и вмешайте яйцо в тесто.

  • Слепить из теста шар. Посыпать шар теста мукой и обмять тесто ладонью. Примять и растянуть тесто, прокатав ладонью 5-6 раз до получения однородной консистенции.

  • Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 20-30 минут перед использованием.

  • Когда тесто будет готово к использованию, раскатайте его так же, как и любой другой корж.

Калории: 2044 ккалУглеводы: 252 г Белки: 27 г Жиры: 103 г Холестерин: 4 мг Натрий: 1186 мг Клетчатка: 7 г Сахар: 59 г Витамин А: 4477 МЕВитамин С: 1 мг Кальций: 76 мг Железо: 12 мг

Лучшее песочное тесто плюс советы и рекомендации | Baked by Claire

Есть три правила работы с песочным тестом, да и вообще с любым:

  1. Держите тесто холодным
  2. Обращайтесь с тестом как можно реже
  3. Выпекайте тесто при правильной температуре

Когда При приготовлении кондитерских изделий вы хотите начать с холодных ингредиентов.Это означает холодное масло и ледяную воду.

В зависимости от типа кондитерских изделий и метода их приготовления вам может понадобиться начать с замороженного сливочного масла.

Приготовление теста в миксере включает в себя смешивание масла с сахаром и мукой на медленном огне, пока оно не превратится в панировочные сухари. Затем вы должны медленно добавлять воду, пока она не станет однородной. Прекратите месить, прежде чем тесто станет гладким шариком.

Приготовление теста в кухонном комбайне происходит намного быстрее и включает в себя перемешивание масла с мукой и сахаром до получения консистенции панировочных сухарей.Медленно добавляйте ледяную воду, пока она не начнет формировать шар.

Если вы делаете тесто вручную, растирайте кусочки масла с мукой и сахаром, пока не останется больших комочков. Затем добавьте немного ледяной воды и разрежьте ножом, осторожно перемешивая, пока смесь не начнет собираться вместе.

Советы по различным методам смешивания:

  • Если вы используете миксер, нарежьте масло небольшими кубиками и поместите его в морозильную камеру примерно на 30 минут перед использованием.
  • Если вы используете кухонный комбайн, нарежьте масло небольшими кубиками и держите его в холодильнике не менее 30 минут перед использованием.
  • Если вы режете тесто вручную, нарежьте масло небольшими кубиками прямо из холодильника и сразу же используйте его.
  • Всегда заканчивайте выпечку на прилавке, аккуратно надавливая и перекатывая ее в гладкий шарик. Оберните и охладите не менее часа перед использованием.

Хитрости, чтобы выпечка оставалась нежной

Чтобы заморозить воду, налейте необходимое количество воды в мерный кувшин и заполните его льдом. При приготовлении небольшой порции теста вы обычно используете столовую ложку для добавления воды, которую можно окунуть в кувшин.

Холодные руки и мраморная столешница помогут сохранить выпечку прохладной и предотвратить ее поломку. Всегда прикасайтесь к выпечке как можно меньше.

Слегка посыпьте скалку и рабочую поверхность мукой и быстро раскатайте, работая с тестом прямо в холодильнике и еще холодным. Если вы работаете с большей партией, нарежьте ее на пригодные для работы порции и держите оставшееся тесто в холодильнике до тех пор, пока оно не будет готово к использованию.

Начните со скалки в центре диска для теста и откатывайтесь от себя.Переверните тесто и обработайте вторую половину.

Работая четвертинками, раскатайте от центра к краям, каждый раз переворачивая на четверть, пока тесто не станет желаемой толщины.

Не закатывайте края вниз. Сохраняйте равномерное давление, чтобы избежать неровностей.

Разрезать тесто ножом или формочкой для печенья, а не инструментом с тупыми краями (например, стаканом). Если вы режете пирог или пирог, поместите форму для выпечки в центр и разрежьте с достаточным выступом, чтобы учесть глубину блюда.

Чтобы испечь вслепую пирог или форму для тарта, поместите кусок пергамента внутрь формы для выпечки и наполните ее фасолью для выпечки, сушеной фасолью или рисом.Удалите бобы и запекайте без крышки в течение последних десяти минут, чтобы обеспечить равномерную прожарку.

Как сделать лучшую короткую окраску для пирогов и пирог

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • 500 грамм Торт Мука
  • 100 грамм порошкообразный сахар
  • 250 грамм масло
  • 2 целые яйца
  • 1-2 столовые ложки цельного молока

Способ приготовления:

Для приготовления песочного теста в миксере:

  1. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и поместите в морозильную камеру минимум на 30 минут.
  2. Поместите муку и сахар в миксер и включите низкую скорость для перемешивания.
  3. Добавьте сливочное масло и перемешивайте на медленном огне, пока не исчезнут большие комки и смесь не будет напоминать панировочные сухари.
  4. Слегка взбить яйца и влить их в миксер.
  5. Перемешивайте на медленном огне, пока тесто не начнет формироваться.
  6. Добавляйте молоко очень медленно, останавливаясь, когда тесто соберется в ком.
  7. Завершите сборку теста на столе и прижмите его к диску, чтобы охладить, пока оно не понадобится.

Песочное тесто с оливковым маслом — приготовление без лишних хлопот

 Изюминка пирога или пирога для меня заключается в песочном тесте. Рассыпчатая и маслянистая корочка, что может не нравиться? Особенно для такого любителя сливочного масла, как я, естественно, я люблю сливочное масло в любой форме, пусть оно будет твердым, мягким, растопленным или рассыпчатым в форме теста. Я беспристрастен ко всему вышеперечисленному ха!

Я отважился отправиться в неизведанную страну, испечь песочное тесто с оливковым маслом.Будет ли он таким же рассыпчатым? Будет ли он таким же насыщенным и вкусным? Будет ли он так же хорош, как вариант с маслом?

Я собирался сказать, что это будет «полезнее», но я слишком люблю масло, чтобы отказываться от него. Одно можно сказать наверняка: оливковое масло делает выпечку более легкой и менее жирной. На самом деле я попробовал песочное тесто с оливковым маслом на пироге с заварным кремом (рецепт появится позже на этой неделе), которые отлично сочетались друг с другом. Помните, когда вы работаете с маслом для приготовления песочного теста, очень важно, чтобы масло не таяло, когда вы пытаетесь смешать масло с мукой.Ну, у вас нет этой проблемы с оливковым маслом, особенно с жарой, которую я испытываю в последнее время.

Песочное тесто с оливковым маслом

(слегка изменено для Италии в «Маленьких укусах» Кэрол Филд)

Что вам понадобится, чтобы заполнить форму для тарта диаметром 20 см (8 дюймов):

  • 200 г (7 унций) универсальной муки + дополнительно для присыпки скалки и стола
  • Соль по вкусу (у меня щепотка)
  • 6 столовых ложек оливкового масла + немного для смазывания формы для тарталеток
  • 1/4 стакана холодной воды

Прочее: пищевая пленка, скалка, форма для выпечки, вилка, кисточка для выпечки и время охлаждения не менее 30 минут

Метод:-

В миске смешайте муку и соль.Затем добавьте оливковое масло с помощью вилки, пока тесто не станет напоминать панировочные сухари. Постепенно добавляйте холодную воду (около 1/4 стакана ориентировочно, поскольку она может варьироваться), пока смесь не превратится в тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть в холодильнике не менее 30 минут. Если вы используете тесто в тот же день, не забудьте предварительно разогреть духовку до 190°С/170°С с конвекцией/375°F, прежде чем работать с тестом для формы для тарталеток. Тщательно смажьте форму для тарта маслом, используя кисточку для выпечки, то есть дно и стенки формы. Отложите. Раскатайте тесто достаточно плоско, чтобы покрыть форму для тарта (вам может понадобиться посыпать скалку и рабочую станцию ​​небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало к ним).Для того, чтобы перенести расплющенное тесто с рабочей станции в форму для тарталеток, оберните тесто вокруг скалки, отцентрируйте его над формой и разверните тесто. Затем постарайтесь уложить тесто на бортик формы, не растягивая его слишком сильно. Аккуратно надавите пальцами на рифленую сторону формы для тарта. Убедитесь, что тесто плотно прилегает к дну и стенкам формы, без воздушных карманов. Кроме того, обрежьте выступающее тесто и используйте его, чтобы «залатать» участок с недостатком теста (если он есть).Слегка смажьте поверхность небольшим количеством масла и проткните дно тарталеток вилкой. Выпекайте от 15 до 20 минут или пока корочка не станет слегка коричневой.

Примечание. Вы можете запечь форму для тарта вслепую, используя керамические бусины, сухие бобы или рис. Я не запекала скорлупу вслепую и она немного вздулась. Итак, что я сделал, так это расплющил надутые кусочки, используя край кружки (очень осторожно), пока он горячий.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.