Песочное тесто история происхождения: Уроки кулинара. Песочное лакомство — Русская еженедельная газета «Единение»


Содержание

Уроки кулинара. Песочное лакомство — Русская еженедельная газета «Единение»


История песочного теста отсчитывается с 12 века. Впервые оно появилось в Британии и Шотландии. Его прародителем считается обычный хлеб! После выпечки хлеба, оставалось немного теста. Его и использовали для приготовления печенья, подслащивая и выпекая в духовке до состояния твёрдого сухаря.

Позже к рецепту печенья добавилось масло и сделало его довольно дорогим продуктом питания. Люди могли позволить его себе по большим праздникам.
Сегодня изделия из песочного теста пользуются не меньшей популярностью: изделия из рассыпчатого теста буквально «тают» во рту. Весь секрет в масле: именно оно придает печенью и пирогам характерную рассыпчатость: обволакивая муку, масло не позволяет ее частям плотно соединяться и склеиваться.
Предлагаю вашему вниманию рецепт австралийского песочного пирога и нескольких начинок.

Австралийский песочный пирог с начинками
Песочное тесто
Ингредиенты: масло (несолёное) — 210 г, сахар 120 г (рекомендую в половину меньше — 60 г, чтобы не было слишком сладко), 1 яйцо, мука (Plain Flour) 300 г.
Понадобятся круглые формы из фольги (из этого количество теста получается 1 большой и 1 средний пирог с разными начинками).
Приготовление: наполовину размягчённое масло и сахар перемешайте с помощью миксера 1–2 минуты на медленной скорости, затем ещё 2 минуты на средней скорости, стараясь, тем самым, не перенасытить массу кислородом. Затем добавляйте понемногу яйцо, давая ему хорошо соединиться с сахарно-масляной массой. Скорость миксера должна оставаться средней.

Просейте муку и добавьте её в массу в миксере. Перемешайте всё на самой медленной скорости минуты 3. Готовое тесто должно напоминать немного рассыпчатый пластилин и не быть «тягучим» на вкус.
Выложите тесто на стол и немного помните руками. Переложите тесто на поднос, расправив по форме подноса (для равномерности охлаждения), накройте полиэтиленом и поставьте в холодильник минут на 20.
После охлаждения раскатайте тесто на столе, припыленном мукой. Толщина раскатанного пласта должна составлять примерно 5 мм. Положите на тесто каждую форму из фольги и обрежьте вокруг неё так, чтобы получился немного больший, чем форма, круг теста. Затем поместите круг из теста в форму из фольги и аккуратно утрамбуйте его пальчиками по дну и стенкам. Излишки обрежьте по кругу ножом.
Поставьте формы с тестом в заранее разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте минут 10. Иногда может понадобиться и чуть дольше времени: определите это по виду теста в духовке — оно должно быть румяным, но как бы немного недопечённым.
Тем временем сделайте начинку (по выбору).
Лимонно-белковая начинка
Ингредиенты: вода (1-ая часть) — 280 мл, сахар — 140  г (можно чуть меньше), масло — 70 г, лимонный сок — 5 мл, стружка лимонной корочки (только жёлтую часть корочки!) — с половинки лимона.
Вода (2-ая часть) — 70 мл, крахмал — 50 г, 1 желток.
Приготовление: воду (1 часть), сахар, масло, лимонный сок и стружку поместите в кастрюлю (желательно с толстым дном) и, помешивая, доведите до кипения. Отдельно соедините воду (часть 2) с крахмалом и перемешайте венчиком. Постепенно влейте крахмальную массу в кастрюлю с сахарно-водяной массой и, продолжая мешать венчиком, немного поварите. Продолжая варить и мешать венчиком, постепенно влейте яйца. Вскоре у вас получится густая кисло-сладкая приятная масса.
Белковая часть лимонной начинки «Швейцарская меренга»
Приготовление: соедините белки 6 яиц (150 г) и 300 г сахара. Немного поварите массу в кастрюле на «водяной бане» (так, чтобы кастрюля не касалась воды в «водяной бане»), доведя температуру белковой массы до 50 градусов. После этого снимите массу с плиты и с помощью миксера взбейте её до тех пор, пока она не остынет. Получится пышная белковая масса.
Шоколадная начинка
Ингредиенты: масло — 125 г, тёмный шоколад — 150 г, 1 яйцо и 2 желтка, сахар — 35 г (прежде чем сыпать в начинку сахар, предлагаю сначала попробовать её на вкус — сладость есть уже в шоколаде, поэтому больше сахара можно добавить и позже, если понадобится).

Масло и шоколад растопите в кастрюле на «водяной бане» (bain-marie). Отдельно приготовьте яично-сахарную массу: налив желтки, целое яйцо и сахар в другую кастрюлю, поставьте её на «водяную баню» и, взбивая венчиком, немного поварите.
Не допустите, чтобы яйца сварились! Если всё-таки небольшая часть яиц сварилась, пропустите массу через сито и затем добавьте однородную яичную массу в шоколадно-масляную. При этом продолжайте взбивать всё венчиком.

Приготовление пирогов с начинками
Когда пироги испекутся в форме из фольги и остынут, добавьте в них начинку (не доставая пироги из форм): в большую форму — лимонную, а в маленькую — шоколадную. Начинку в пирогах разгладьте по верху длинным ножом.

Наполните кондитерский мешок белковой массой. Выдавите её на пирог поверх лимонной начинки, придавая форму цветов, полос, извивающихся лент, словом, всё, что подскажет вам воображение.
Пироги с лимонно-белковой начинкой выпейте отдельно. Им требуется меньше времени — минут 8–10 при температуре 230–240 градусов. Этот метод называется «вспышка» (flash). Важно, чтобы белковая масса пропеклась и не подгорела.
Пирог с шоколадной начинкой выпекайте при 120–130 градусах примерно 20 минут. После того как вы достанете шоколадный пирог из духовки, начинка покажется вам жидкой. Это нормально: когда пирог остынет, начинка затвердеет и приобретёт форму приятной пасты. Чтобы украсить шоколадный пирог «сетчатым» рисунком, его можно посыпать сахарной пудрой через решётку.

Из песочного теста готовится и яблочный пирог с закрытым верхом
Яблочная начинка (на 1 пирог и более)
Ингредиенты: яблоки — 700 г, сахар — 70–100 г, корица — щепотка, горсть изюма (по желанию).
Приготовление: очистите яблоки, порежьте их кусочками, добавьте сахар, корицу, изюм и размешайте.
С помощью форм из фольги испеките пироги без начинки (как было описано выше). Кроме этого, сделаете из теста дополнительные круги («крышки»), чтобы закрыть ими верх — так традиционно делаются яблочные пироги.


Добавьте в испечённые пироги (не доставая пироги из форм из фольги) яблочную начинку, накройте кругом-верхом и защипните его края по кругу, при этом краям можно придать ажурный вид. После этого с помощью ножа сделайте на поверхности пирога несколько дырочек, чтобы пирог «дышал» во время выпечки. Выпейте при температуре 200–220 градусов минут 15.

Начинка «Миндальный крем» с грушей, сваренной в сиропе


Ингредиенты для миндального крема: сахар — 120 г (помним о сахаре: положите сначала меньше и попробуйте), масло — 120 г, измельчённые миндальные орехи (almond meal) — 120 г, 2-3 яйца, мука — 30 г.
Ингредиенты для груши в сиропе: груши — 2 шт., белое вино — 125 мл, вода — 125 мл, сахар — 125 г, стружка лимонной кожуры — пол-лимона, корица — щепотка, гвоздика — 2–3 штучки, анис — щепотка.
Сначала начните готовить груши.
Приготовление: очистите груши от кожуры и внутренней части. Положите всё в кастрюлю и варите при небольшой температуре 45 минут, накрыв пергаментом. Готовые груши будут выглядеть с приятным розовым оттенком.
Теперь приготовьте миндальный крем-начинку. С помощью миксера соедините масло и сахар. Добавьте измельчённые миндальные орехи и снова взбейте массу. Продолжая взбивать, добавьте к массе яйца. Затем добавьте муку и продолжайте взбивать.
Выложите начинку в песочные пироги (не доставая пироги из форм из фольги), украсьте сверху кусочками груши и выпейте 15 минут при 200–220 градусах (т. к. духовки у всех разные, проверяйте пироги во время выпечки).

Приятного аппетита!


происхождение и почему так называется

Многие из нас познакомились с песочным печеньем курабье в детстве. Нежное, мягкое, рассыпчатое, со сладкой серединкой. Знаменитые цветочки с капелькой джема в середине выгодно отличались от других видов песочного печенья. 

Многих интересует, почему курабье так называется? Ответ можно найти в истории этого печенья. Есть несколько версий происхождения и несколько видов самого лакомства.

Персидское курабье

Это самая известная версии происхождения печенья курабье. Она гласит, что однажды в кухню персидского султана Исмаила I пробрались воры и украли все продукты. Утром дворцовый повар обнаружил пропажу, но не захотел расстраивать любимую жену шаха – Тайлу Ханум (Шах-Беги Ханум), которая очень любила сладости.

Находчивый повар смешал муку, яйца, сахар, масло, шафран и испек печенье в виде шариков или ромашки (историки до сих пор спорят о форме первого курабье). Готовое лакомство кулинар украсил сахарной пудрой и подал супруге султана. Она была в восторге.

Так появилось первое курабье. Название guraybat переводится с арабского как «сладости». Это слово произошло  от арабского корня gh-r-b, который использовали для именования всего чужого и неизвестного.

В современном Иране курабье готовят с орехами – в тесто добавляется большое количество арахиса, миндаля, лесного ореха.

Турецкое курабье

В Османской Империи это печенье появилось гораздо позже. Само название «курабье», или  gurabiye появилось только в XIV веке. Это слово переводится как «маленькая вещь, вещичка». 

В выпечку добавляли большое количество пряностей: шафран, корица, гвоздика, ваниль. В современной Турции курабье пекут из двух половинок и склеивают джемом.

Отсюда история курабье распространяется на кухни других народов Османской империи: болгар, сербов, боснийцев, албанцев. И сейчас в Болгарии можно отведать курабию, в Сербии гурабие, а в Албании Kurabie.

 

Татарское курабье

Это печенье считается традиционной сладостью в Крыму и называется «хурабие». По словам специалистов, это печенье попало на полуостров из арабских стран более тысячи лет назад. В это же время в Крыму начинает распространяться мода на кофе, или «хаве».

Полную историю кофе читайте здесь

Крымскотатарское курабье может быть любой формы: цветочек, ромб, шарик, палочки. В тесто добавляют джем, творог, пряности, орехи.

На праздник завершения поста Ураза Байрам также готовятся хурабие. Сладости обязательно раздаются гостям и родственникам, а также дают собакам. Это связано с исторической ролью собаки у татар – это друг, защитник и сторож. 

Греческий рецепт

На вопрос, почему курабье так называется, могут ответить и греки. Они считают, что нежное песочное печенье «курабьедес» придумано именно в их части Балканского полуострова. 

Есть легенда, что лакомство придумала богиня мудрости Афина. Якобы дочь Зевса проголодалась и спустилась на землю. Рядом оказался только дом бедняков, у которых были только мука и мед. Из этих продуктов Афина и сделала первое курабье.

По греческому рецепту, печенье делают в виде шариков, посыпанных сахарной пудрой. Это традиционное Рождественское блюдо в Греции. 

 

Бакинское курабье

Самый привычный для нас вариант: традиционное советское песоченное печенье в виде ромашки с джемом в середине. Также bak? qurabiyy?si выпекали в виде ракушек и палочек. 

В советских кулинарных книгах курабье изначально именовали «персидским», но позже название изменилось на «бакинское». Промышленное производство велось по ГОСТ Р 50228-92.

Интересно, что согласно ГОСТу фруктовое пюре полагалось выдавливать на печенье только после выпечки. А само тесто должно быть темно-желтым. Однако на деле часто джем запекали вместе с тестом, что превращало его в вязкую субстанцию, липнущую к зубам. А само печенье иногда передерживали в духовке – от этого пропадала фирменная мягкость.

Также существуют и другие виды курабье: сирийское, кабардинское, черкесское, испанское и так далее. Тесто может быть песочным или сдобным, а форма самой разнообразной: палочки, шарики, лепешки, цветы, ракушки, полумесяц, звезда. 

Нежное и рассыпчатое печенье курабье в виде ромашки с малиновым джемом вы можете попробовать в сети Французских пекарен SeDelice в Москве.

Как появилось первое печенье?

По мнению учёных, первое печенье появилось почти одновременно с появлением первого хлеба, примерно 10 тысяч лет назад. Печенье является самым первым древним кондитерским изделием, если можно так сказать, которое смог произвести человек. В одной старинной кулинарной книге говорится — печеньем называют малую часть от приготовленного теста для разнообразной выпечки, которую помещали в печь маленькими порциями, чтобы определить насколько хорошо разогрета печь.

История появления первого современного печенья берёт начало в VIII веке до нашей эры в Иране (в прошлом Персия). Первое печенье было совершенно не сладким, потому что сахар появился гораздо позже. Вероятно по этой причине продукт в те времена не завоевал достойного внимания и признания. После того как появился сахар и распространился в Персии, а затем в Восточном Средиземноморье, продукт получил совершенно новые вкусовые качества постепенно покоряя сердца потребителя.
Персия сказочная страна где первыми научились производить сахарное печенье, это земля мастеров кондитерского дела испокон века славилась удивительными рецептами приготовления разнообразных традиционных печенек из рисовой, кукурузной, пшеничной и других распространённых видов муки.

Еще большую популярность лакомство завоевало во время вторжении Мусульман в Испанию. Сам факт большой войны послужил индикатором для появления и развития торговли в крестовых походах. Таким образом, впервые в истории начали формироваться первые торговые зависимости между Востоком и Западом, к которым впоследствии присоединилась и Северная Европа. Все больше и больше лакомство покоряло сердца потребителей. Для многих суден уходящих в долгое плавание печенье стало незаменимым грузом, потому что оказалось портативным, универсальным и самое главное прибыльным продуктом с долгим сроком хранения.

Полезно знать: необыкновенное печенье готовят на Гаити, в составе традиционно присутствуют важные ингредиенты как обычная грязь, обрезки овощей и соль. Все это удивительное лакомство жарится на крышах домов на солнце.

Как появилось слово «печенье»?

Само название или термин «печенье» появилось от голландского слова «koekie», что означает пирожок или малый. Хотя и существует общепринятое понятие, в разных странах мира лакомство имеет свои национальные названия. К примеру, в Австрии и Англии называют «Бисквит», для испанцев это «Галеты», у итальянцев существует несколько названий «Бискотти», «Амаретти», для немцев «Рождественское печенье» или знаменитый «Кекс».

Полезно знать: самое большое песочное клубничное печенье приготовлено 19 февраля 1999 года в Америке. Диаметр приготовленного лакомства составил 76,82 м2, вес достиг 3687 кг. При этом изделие украсили 617 кг взбитых сливок и 1812 кг клубники.

Печенье различают по составу теста, форме, начинке, цвету, наличия глазури. За долгое время существования этого продукта, было придумано великое множество разнообразных видов и рецептов, которые постоянно расширяются и модернизируются.
Многие из нас любят побаловать себя разнообразными кондитерскими изделиями или печеньем за горячей чашкой чая, потому что вкус сладкого переносит нас в прекрасный мир детства.

И на последок минутка юмора!

Пате сабле – секреты итальянской основы для десертов

Пате сабле – секреты итальянской основы для десертов

Кто не любит нежнейшие, тончайшие десерты изысканного вкуса? Их любят все, и одна из разновидностей множества сладких блюд сделана именно из песочного теста. Его же еще называют тесто сабле или, в других странах, pate Sablee — это нежнейшее и тончайшее песочное тесто, которое рассыпается и буквально тает во рту. О его истории и о кулинарных шедеврах, которые из него делаются, мы сегодня и поговорим.

Виды песочного теста и их различия

Виды песочного теста бывают разными. Например, мы уверены, что вы слышали такой термин, как «песочное тесто бризе», но не знали о том, что это всего лишь разновидность пате сабле. Бризе у нас также часто называется рубленым, его нельзя долго вымешивать – только до тех пор, пока ингредиенты соединятся. А свое необычное название «рубленое» изделие получило благодаря тому, что в него вмешивается мелко нарезанное масло и вымешивается до тех пор, пока все ингредиенты не станут одним целым. Бризе по своей сути более слоеное и используется для несладкой выпечки вроде пирога-киш или лоранского пирога. Во время выпекания в духовке бризе расслаивается, в нем образуются пузырики из масла, которые превращаются в небольшие слоистые пустоты. Тут нет никаких вкусовых добавок, оно достаточно «нейтральное» и превосходно подходит для любой выпечки, составляя ее основу.

Поговорим еще об одной разновидности, в этот раз сладкой разновидности сабле, называется сукре. Разумеется, от слова «сахар», но сукре в отличии от бризе составляет базу для сладкой выпеченной массы, когда в него вмешивается сахарный песок, а сама консистенция может быть изменена на более жирную благодаря добавлению достаточно маслянистых ингредиентов в виде сливок или большего количества масла в оригинальный состав теста. Также подобная выпечка становится менее рассыпчатой и более эластичной, тем самым прекрасно подходя не только для основы, но даже в качестве самостоятельного десерта. Например, многим бы понравилось печенье, сделанное из подобной массы, в которую для вкуса можно добавить орехи, корицу, ваниль, шоколад, цукаты или сухофрукты, выложить на кулинарную бумагу на противень. Вуаля! Наше изделие готово. Но лучше всего бризе и сукре подходят в качестве основы для десертов. А все благодаря тому, что сабле очень плотное по своей структуре и медленно абсорбирует влагу и именно благодаря этому идеально подходит для сочных тартов и тарталеток с влажным наполнителем.

Песочное сабле и все, что в него входит, традиционно используется для приготовления следующих изделий:

  • Тарталеток и тартов;
  • Песочного печенья;
  • Основы для пирожных;
  • Основы для пирога вроде чизкейка.

Особенности итальянского песочного теста сабле

Выпечка сабле ведет свой род из вкусной Италии — настоящей колыбели кулинарии, где каждый знает, как работать с тестом, ведь чего только стоит их паста, пицца и лазанья! Но итальянцы не оставляют без внимания и выпечку – именно так шеф-повара начали готовить песочное тесто как основу для выпечки с фруктами, сливками и ягодами. Так появились изделия из теста сабле вроде тарталеток, которые позже набрали популярность и стали обязательным украшением праздничного сладкого стола по любому поводу. Стоит заметить, что чаще чем сами итальянцы, этот рецепт используют французы – гурманы по своей натуре, которые придумали миллион воздушных рассыпчатых пирожных на основе этого теста. Если вы решили попробовать приготовить что-то из сабле, то готовьте сразу много: его можно хранить в холодильнике до недели, а в морозилке до трех месяцев. Или заходите в наш онлайн магазин Vinicook для того, чтобы попробовать десерты на основе этого воздушного теста!

Пирог с клубникой песочное тесто | ХозОбоз

Каждый из нас с Вами выступит в роли кондитера и постарается создать лучшее из своих творений. Так что принимаемся за дело и готовим пирог со свежей клубникой, но прежде по традиции пару слов об истории и происхождении блюда.

История блюда — тарт, пирог

Тарт — это разновидность, род пирогов. Его придумали во Франции. Тарт является одной из разновидностей песочного пирога, который делается по особенной рецептуре, это, так называемое, родовое понятие. Этот пирог не обязательно десерт. Очень часто во Франции такие пироги подают в качестве основного блюда. Однако, у каждого из них, как правило, есть свое собственное название и о разновидностях мы поговорим ниже. Тарт выпекают или как пиццу в виде пустой плоской лепешки, или в специальных формах с рефленными краями, цельных, силиконовых или разъемных, и потом уже готовый корж заполняется начинкой из мяса, рыбы, фруктов или ягод.

Еще одним обязательным ингредиентом тарта является специальная заливка-крем, которая становится основой для начинки и рецепт этой заливки от начинки собственно и зависит. Она готовится по разному, но всегда заливается в пирог в качестве «подушки» для остальных ингредиентов. Готовый тарт с начинкой может допекаться в духовке, а может просто помещаться в холодильник — все зависит от заливки и от начинки пирога. Например, пирог с клубникой, рецепт которого мы Вам предложим, не предусматривает дополнительной термической обработки. В продолжение разговора о разновидностях тарта отметим, что его часто делают и маленького размера, как и в случае с кексами, такие небольшие пирожки принято называть тарталетками.
Теперь рассмотрим подробнее разновидности тартов:

Тарт татен

Это, по сути, песочный пирог, но непременно с яблоками и с использованием в качестве основного крема карамели. Интересна и технология приготовления такого пирога. Во Франции его даже называю пирог вверх ногами. А все за то, что печется он как раз яблоками вниз, а на блюдо переворачивается из форму так, чтобы яблоки и карамель оказались вверху — вот такой интересный и очень-очень вкусный десерт;

Тарт фламбэ

Еще одна разновидность песочного пирога с открытым верхом. По форме он больше напоминает пиццу чем пирог, а в качестве начинки в нем всегда неизменно используются домашний сыр, чем-то похожий на творог, крем соус на основе сметаны и лука, а также кусочки бекона. Однако, сейчас по просьбам посетителей, местные рестораны предлагают такой пирог и с рыбой, и с мясом, и с морскими продуктами. В случае с тарт фламбэ не используется фламбирование, то есть поджог блюда с использованием алкогольного напитка, тут название означает приготовление пирога на открытом огне;

Киш или киш-лорен

Еще один исконно французский вариант пирога, который тоже готовится только открытым. В нем за основу берется песочное рубленное тесто и независимо от другой начинки всегда используется сливочный крем с сыром и яйцами для заливки. В остальном начинка у этого пирога может быть любой от мясной до шпинатной лишь бы Вам нравилось. Именно изложенные выше рецепты видятся нам наиболее вероятными разновидностями знаменитого тарта. Конечно, есть и другие претенденты, например, клафутти, пирог из клубникой или других ягод из слоенного теста, дрожжевые пироги, но они к тартам никакого отношения не имеют в силу рецептуры и даже внешнего вида. В нашем случае, для того чтобы называться тартом, пирог с клубникой или другой начинкой непременно должен иметь в основе песочное тесто и в качестве крема для этой самой начинки должен использовать соус-крем.

Польза блюда

Теперь несколько слов о том какую пользу сможет принести пирог с клубникой, который так эффектно смотрится на нашем фото. Рассмотрим возможную пользу основываясь на ингредиентах.

Чем полезно сливочное масло и сливки?

Они, хоть и не так полезны как их растительные собратья, но в разумных количествах организму просто необходимы и ничем не могут быть заменены. Так в масле и сливках содержатся жирные кислоты и не стоит забывать, что без них невозможен синтез половых гормонов. Более того, эти продукты являются лучшими для выработки энергии, а еще помните, что только в них и вообще продуктах животного происхождения есть жирорастворимые витамины так что совсем отказываться от употребления масла и сливок не только вредно, но даже опасно. Ведь эти витамины отвечают за здоровье кожи и хорошее зрение, а еще укрепляют иммунитет;

Чем полезна мука?

Не смотря на мнение о том, что мука не очень нужна в рационе не стоит забывать о том, что не бывает продуктов однозначно вредных и однозначно полезных. В любом продукте есть «две стороны медали». Так и в случае с мукой. В пшеничной муке содержится витамин B, а также много марганца и меди. Именно поэтому мука укрепляет иммунитет, снабжает организм энергией и защищает нас от многих болезней. Благодаря потреблению муки улучшается циркуляция крови и ее свертываемость. Так что муку и пироги в частности есть можно и нужно, но с точки зрения фигуры злоупотреблять конечно не стоит;

Чем полезны куриные яйца?

Яйца снабжают организм витаминами, микроэлементами и аминокислотами, в том числе незаменимыми. Яйца это едва ли не единственный продукт содержащий в себе почти все известные микроэлементы и около 12 витаминов так что об их пользе догадаться не сложно. Чего стоит только желток — источник холина, который отвечает за эффективную работу клеток мозга. Кроме того, яйца укрепляют иммунитет, снижают риск инфаркта и инсульта, препятствуют образованию катаракт и мн.др.

Чем полезен белый шоколад?

В состав белого шоколада, как собственно и любого другого, неизменно входит масло какао. А вот о его пользе нам известно многое. Так масло какао — это незаменимое средство для борьбы с атеросклерозом и варикозным расширением вен, а еще при регулярном употреблении в пищу масла какао значительно улучшается кровообращение и снабжение мозга кислородом, а еще с его помощью можно предотвратить инфаркты и инсульты. Более того, именно в белом шоколаде нет в составе теобромина и кофеина, поэтому его можно употреблять в пищу даже тем, кому вышесказанные вещества категорически противопоказанны по состоянию здоровья.

Чем полезна клубника?

Клубника мощное средство омоложения организма. В ней содержатся органические кислоты, особое место среди который принадлежит кислоте салициловой, что делает клубнику отличным средством для лечения простуд и разжижения крови. А благодаря содержанию щавелевой кислоты клубника дарит организму энергию и силу. Также клубника активизирует обменные процессы в организме выводя из него все лишнее и насыщая полезными элементами. Так что независимо от того слоеный пирог с клубникой, песочный или дрожжевой пользы Вы получите не мало.Часто в пирог с клубникой используют ягоду замороженной — это конечно тоже не плохо и даже лучше чем вариант с джемом и вареньем, но в свежей ягоде пользы, безусловно, гораздо больше. Так что пытайтесь не пропустить ни дня, когда купить свежую клубнику еще возможно.

А теперь пришло время рассказать Вам как правильно приготовить может и не такой простой пирог с клубникой, но зато очень вкусный.

Ингредиенты для приготовления песочного теста

  • Мука — 200 гр
  • Сахарная пудра — 70 гр
  • Масло сливочное — 120 гр
  • Яйца куриные — 1 шт
Ингредиенты для начинки и крема
  • Белый шоколад — 200 гр
  • Масло сливочное — 40 гр
  • Сливки 35% — 90 мл
  • Клубника свежая — 400 гр
Ингредиенты для приготовления желе
  • Сахар — 1ст. л (для желе)
  • Вода — 150 мл
  • Фруктовый сироп — 50 гр
  • Пакет желе для тортов — 1 шт.

Как приготовить пирог с клубникой

  1. Прежде всего подготовим продукты для приготовления теста;

    Подготовим продукты для приготовления пирога с клубникой

  2. Теперь в миску просеиваем через сито муку, так тесто получится пышнее;

    Теперь через сито в миску просеиваем муку

  3. Масло, предварительно охлажденное, натираем на крупной терке в муку и хорошо размешиваем чтобы кусочки масла были обсыпаны мукой и получились комочки;

    Масло, предварительно охлажденное, натираем на крупной терке в муку и хорошо размешиваем чтобы кусочки масла были обсыпаны мукой и получились комочки

  4. Теперь в муку с маслом разбиваем яйцо;

    Теперь в муку с маслом добавляем яйцо

  5. После добавляем сахарную пудру и начинаем замешивать тесто;

    Осталось добавить сахарную пудру и начать замешивать тесто

  6. Вначале тесто месим в миске, в которой соединяли ингредиент до получения цельного однородного комка. Затем заворачивает тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник примерно на 60 минут;

    Вначале тесто месим в миске, в которой соединяли ингредиент до получения цельного однородного комка. Затем заворачивает тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник примерно на 60 минут

  7. Когда тесто охладится, вынимаем его из холодильника, посыпаем стол мукой и придаем тесту форму блинчика;

    Когда тесто охладится, вынимаем его из холодильника, посыпаем стол мукой и придаем тесту форму блинчика

  8. После берем скалку и раскатываем тесто по размеру формы так, чтобы удалось сделать бортики;

    Раскатываем тесто по размеру формы и не забываем то, что нам понадобятся бортики

  9. Когда тесто раскатано, перекладываем его в форму, мы используем силиконовую, и делаем аккуратные ровные бортики;

    Перекладываем тесто в форму

  10. Теперь с помощью вилки делаем в корже проколы, чтобы в процессе выпечки не образовывались пузыри;

    Чтобы в процессе выпечки не образовались пузыри делаем в тесте проколы с помощью вилки

  11. Далее застилаем корж бумагой для выпечки так как на фото;

    Бумагой для выпечки застилаем корж

  12. На бумагу насыпаем фасоль, гречку или любую другую крупу, которая выполнит роль груза и не даст тесту вздуваться;

    Насыпаем на бумагу гречку или любую другую крупу, которая выполнит роль груза и не даст тесту вздуваться

  13. Духовку нагреваем до температуры 200 градусов и помещаем туда форму с тестом на 10 минут, по прошествии указанного времени бумагу следует снять и снова поставить корж в духовку еще на 10 минут;

    Духовку нагреваем до температуры 200 градусов и помещаем туда форму с тестом на 10 минут, по прошествии указанного времени бумагу следует снять и снова поставить корж в духовку еще на 10 минут

  14. Пока печется корж подготовим продукты для крема и начинки;

    Подготовим продукты для крема и начинки пока печется корж

  15. Для приготовления крема помещаем на водяную баню миску, в которую укладываем белый шоколад, разломанный на кусочки;

    Для приготовления крема помещаем на водяную баню миску, в которую укладываем белый шоколад, разломанный на кусочки

  16. Когда шоколад расплавится до состояния густой массы доливаем в него сливки;

    Когда шоколад расплавится до состояния густой массы доливаем в него сливки

  17. Как только крем станет менее густым и однородным добавляем сливочное масло;

    Как только крем станет менее густым и однородным добавляем сливочное масло

  18. Окончательный вариант крема должен выглядеть как на фото и быть не слишком жидким, но и не слишком густым;

    Окончательный вариант крема должен выглядеть как на фото и быть не сильно жидким

  19. Тем временем приготовился корж для пирога. Его следует охладить;

    Как только корж испекся, он должен остыть

  20. Пока остывает корж нужно помыть и разрезать вдоль ягоды клубники;

    Пока корж остывает нарежем каждую ягоду клубники вдоль на две части

  21. Теперь варим желе для торта, которое продается в специальных пакетах и отличается от обычного тем, что застывает на торте практически мгновенно;

    Начинаем варим желе для торта

  22. Чтобы приготовить желе смешиваем содержимое пакета с сахаром;

    Смешиваем содержимое пакета с сахаром чтобы приготовить желе

  23. Затем ставим на огонь ковшик с водой и фруктовым сиропом и насыпаем туда же порошок для желе с сахаром;

    Затем ставим на огонь ковшик с водой и фруктовым сиропом и насыпаем туда же порошок для желе с сахаром

  24. Доводим все до кипения и варим 60 секунд постоянно помешивая;

    Доводим все содержимое до кипения и варим примерно 1 минуту, регулярно помешивая

  25. В это время корж уже остыл и мы помещаем его на бумагу;

    Охлажденный корж выкладываем на специальную бумагу

  26. Далее наполняем тесто шоколадным кремом;

    Теперь заливаем корж шоколадным кремом

  27. По очереди размещаем половинки клубники на торте, частично утапливая их в крем;

    В шоколадный крем выставляем клубнички по очереди, одна за одной

  28. В результате должно получится примерно как на нашем фото;

    В итоге должно получиться как у нас на фото

  29. Когда вся клубника уложена можно поливать тарт желе. Делать это следует с помощью столовой ложки от середины торта к краям;

    Как только тарт заполнен клубникой, время поливать желе

  30. В готовом варианте тарт должен выглядеть как на фото.

    В результате ваш тарт должен выглядеть как на фото

Это весь рецепт клубничного пирога с клубникой, который мы для Вас сегодня приготовили. Надеемся он Вам понравится не меньше и Вы даже расскажите нам о своих собственных экспериментах на кондитерском поприще. Такие пироги, конечно, не готовят ежедневно, но вот побаловать себя по поводу можно и нужно вполне, а рецепты отобранные для этой цели ХозОбозом будут Вам в этом очень полезны. Желаем всем отличного настроения и вкусных пирогов. Всегда Ваш друг и помощник ХозОбоз. Мы готовим только для Вас!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Песочное тесто на чизкейк рецепт. Как приготовить творожный чизкейк из песочного теста. Какое печенье лучше для чизкейка. Как приготовить чизкейк из творога, без выпечки, классический

Чизкейк – это классический десерт. Это сытный бархатный торт, который покоряет сердце и желудок с первой ложки.

Вариаций даже классического, казалось бы, чизкейка уже столько, что найти первоисточник крайне сложно, да и не нужно. Каждый именитый кондитер создал «свой» фирменный рецепт, который отличается от других некоторыми нюансами, начинками. Но, несмотря на это, все-таки есть основные составляющие для приготовления этого божественного торта – яйца, сливочный сыр, сахар и песочная основа. Это основа чизкейка, отличительные черты.
Я вам хочу предложить вариант рецепта чизкейка «Нью-йорк» от Пьера Эрме. Сама я его несколько модернизировала, но вам предлагаю оригинал. Свои все доработки напишу в виде комментариев.
Кстати, название «Нью-Йорк» сырный торт приобрел благодаря Арнольду Рубену, который создал обновленный рецепт чизкейка.
Так вот, именно в нью-йоркском ресторане Turf стали подавать чизкейки именно такими, какими мы их знаем сейчас. Поэтому-то происхождение этого десерта многие относят к Америке, хотя корни десерта уходят еще в VIII-VII вв. до н.э, тогда на острове Самос уже создавались сладкие торты. То есть в Европе эта выпечка много веков является известной и любимой.
Ктстати, до 1929 года чизкейки делали или из обычного творога, или из довольно дорогих сортов сыра (выпекался торт на основе сыра рикотта и хаварти), но использование сыра филадельфия произвело фурор. Именно он дает эту особую текстуру и вкус. Поэтому я, как и многие кондитеры, все-таки советую готовить настоящий чизкейк из филадельфии и аналогичных ему. С творогом будет более низкокалорийный творожник, но никак не чизкейк.

Для песочной основы:

— 150 г сливочного масла,
— 280 г муки,
— 95 г сахарного песка (мелкозернистого),
— 1 ч.л. натурального экстракта ванили (или пакетик ванильного сахара),
— 1 куриное яйцо (55-60 г),
— 1 ст л холодной воды,
— 1 щеп.соли,
— около 40-60 г слив. масла (растопить).

Для начинки:

— 760-800 г сливочного сыра Филадельфия,
— 300 г сахарной пудры (на мой вкус достаточно около 220-250 г),
— 40 г яичных желтков (желтки отдельно не беру),
— 250 г крупных яиц (я беру 3 шт. )
— 70 г сливок 30% (иногда заменяю жирной сметаной),
— 20 г муки.

Первый раз я делала чизкейк по приятному поводу – маме на день рождения. Во многих рецептах основу предлагают сделать из магазинного печенья, но это не наш метод! Тем более для мамы. Вам я напишу пропорции и с магазинным, вдруг не захочется заморачиваться. Но советую все-таки вот эту – вкусно и точно будете знать состав.

Песочная основа

1. Просеиваем муку в миску, туда добавляем масло и сахар с солью. Быстренько перетираем все в крошку. Отдельно взболтать яйцо с водой и добавить в мучную смесь. Делаем тесто, охлаждаем часок в холодильнике.

2. Выпекаем при 200 градусах примерно 7 минут. Тесто при этом просто делим на 3 части и раскатываем тонким пластом. Кстати, можно замешивать чуть меньше теста, потому как его получается с перебором. Или просто из части теста сделать печеньки (как раз третью часть можно употребить на это дело).

3. Остывшие золотистые куски теста перемалываем в крошку, заливаем растопленным сливочным маслом. Масса должна быть такой, чтобы можно было сделать низ – корж. Не должно быть слишком сухо. Может масла у вас уйдет и больше.

4. Корж формируем просто руками, приминая к дну. Форма лучше всего разъемная подойдет. Готовый корж можно чуть подморозить, пока будем заниматься начинкой, или даже минут 5-10 запечь (тут уже температура должна быть градусов 150).

Начинка

1. Сыр аккуратно размешать с яйцами. Добавить муку и пудру, сливки (сметаны беру примерно столько же, вкус абсолютно такой же) размешивать до однородности. Масса должна быть гладкой, без комочков.

2. Подготовим форму. Оборачиваем низ фольгой, которая блестяшкой должна смотреть вверх. Лучше использовать два слоя.
3. Начинку выливаем на корж, разравниваем.

4. Форму ставим на противень, наливаем воду. Причем несколько сантиметров точно нужно – должна быть водяная баня, чтобы не трескалась начинка и равномерно пропекался будущий торт.

5. Выпекаем часа 1,5 при 150 градусах.

6. Готовый чизкейк должен быть с подрагивающей серединкой, если он уже плотный после выпечки – перепекли, он может потом потрескаться (если нет воды или высокая температура тоже потрескается).

7. Оставляем на часок его в духовке с приоткрытой дверцей. Остужать нужно постепенно.

8. Достаем из духовки, затягиваем пленкой, убираем остужаться в холодильник. Минимум – 6 часов, лучше на всю ночь.


Приятного чаепита!

Хочешь получать статьи этого блога на почту?

Почтовая подписка

пошаговый рецепт с фото

Строго говоря, чизкейк (американский творожный пирог) готовится в корзинке из печенья, измельченного в крошку и смешанного с маслом. Но поскольку песочное тесто способно сыграть роль такой корзинки не хуже, почему бы не сделать чизкейк полностью «домашним», заменив промышленное печенье собственной выпечкой? К тому же, песочное тесто готовится быстро и вряд ли приготовление такого кейка займет больше времени, чем создание основы из крошки.

Ингредиенты

Для теста:

  • 50 г масла
  • 50 г сахара
  • 1 яйцо
  • 0.5 ч. л. разрыхлителя
  • 1 ст. муки (примерно)

для начинки:

  • 500 г мягкого творога
  • 2-3 ст. л. сахара
  • 50 г масла
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. крахмала
  • пакетик ванильного сахара (10 г)

Приготовление

1. Вилкой разотрите сахар и масло.

2. Добавьте к получившейся крошке яйцо и слегка взбейте все вместе.

3. Положите разрыхлитель и постепенно подсыпьте в тесто муку, перемешивая его, пока оно не станет суховатым.

4. Руками соберите тесто в ком. В нем много жира, поэтому крошки легко соединятся в гладкую массу.

5. Раскатайте из теста тонкий пласт с чуть большим диаметром, чем диаметр вашей формы.

6. Форму слегка смажьте маслом или проложите пергаментом. Перенесите в нее слой теста и выровняйте его по форме, чтобы получилась корзинка с невысокими бортиками.

7. Для начинки возьмите жирный мягкий творог.

8. Масло для начинки размягчите, добавьте его к творогу, а также сахар, яйцо, крахмал и ванильный сахар. Все тщательно разотрите.

9. Наполните корзинку из теста творожной начинкой чуть выше краев теста и выровняйте поверхность начинки мокрой лопаткой.

10. Выпекайте чизкейк при 150-180 °С. Готовность пирога проверяйте по открытому краю теста (он должен хорошо подрумянится) и по виду начинки. При выпекании творожная масса увеличивается в объеме и затвердевает. Готовая начинка должна быть упругой и слегка зазолотиться на пиках.

11. Готовый пирог отделите ножом от края формы (если вы выпекали его не на пергаменте), аккуратно переверните на широкую тарелку, а затем поставьте остывать на решетке, обернув его песочным слоем вниз.

Чтобы сделать внешний вид пирога более красочным, можно положить сверху свежие фрукты или цукаты.

Очень красиво выглядят чизкейки в разрезе, если перед выпечкой между тестом и начинкой выложить слой фруктов.

Не разрезайте пирог горячим, а дождитесь его полного остывания.

Mocha Prunes Cheesecake. Любители чизкейков, сладкоежки и просто любопытствующие! Сегодня я покажу удивительный десерт — нежный, шоколадный, с легкой кофейной горчинкой и прослойкой из чернослива. Чизкейки давно и успешно замораживают, они отлично хранятся в морозильной камере до полугода. Если вы когда-нибудь пробовали прийти в гости с собственноручно испеченным кондитерским изделием, то знаете, как это сложно — донести его в целости и сохранности. Замороженный чизкейк доставить по адресу гораздо проще, к тому же за время в пути он немного разморозится, и вам останется лишь порезать его на кусочки. Но если в ваши планы не входит никого угощать этим лакомством и чиз вы приготовили лишь для себя любимой, то, перед замораживанием порежьте его на сегменты. И каждое чаепитие будет для вас праздником с кусочкой нежнейшего шоколадно-кофейного удовольствия!

Вафли Стружка кокосовая Какао-порошок Масло сливочное Сыр творожный Творог Шоколад молочный Кофе растворимый Сахар Яйцо куриное Мука пшеничная Чернослив

Любите ли вы чизкейки так, как их люблю я? Сама не знаю почему. Но среди всего многообразия выпечки чаще всего я отдаю предпочтение именно этому лакомству. Возможно это подсознательное ощущение того, что раз в выпечке содержится творог или аналогичная ему субстанция, такое изделие автоматически можно отнести к разряду полезных и порой диетических. Но мы- то знаем, что я глубоко заблуждаюсь и на самом деле чизкейке одно из очень калорийных удовольствий. А причина тому скорее даже не в начинке, а в его основе. Чаще всего чизкейки готовят из уже готово печенья, перетертого с маслом в крошку. Я люблю делать основу сама и для этой цели использую песочное тесто. Пришло время наконец поговорить о моем любимом виде теста.

Песочное тесто..

История происхождения песочного теста уходит в средневековую Шотландию. Начало песочному тесту положили обычные сдобные булочки или хлебцы. Все остатки такой сдобы сушили при малых температурах в печах, получали сухари. Затем из сухарей придумали делать крошку. Постепенно дрожжи в хлебе были заменены маслом, и сухари превратились в песочное печенье.
Полакомиться такой выпечкой могли себе позволить только богатые и состоятельные люди. Простому человеку такое угощение доступно было только по большим праздникам: свадьба, Рождество и Новый год. Отсюда традиция печь песочное печенье на Новый год.
Сегодня песочное тесто доступно всем и вместе с ним великое многообразие блюд от простого песочного печенья до сложнейшего слоеного торта или пирога.
Песочное тесто традиционно готовят по следующему рецепту:
250 г муки
200 г масла — порезать на кусочки, я использую всегда очень холодное масло, но есть варианты использования масла при комнатной температуре. В случае с холодным маслом кусочки должны быть как можно меньше, для более легкого соединения с остальными компонентами.
100 г мелкого сахара, а еще лучше — сахарной пудры
2 желтка (для еще более нежного теста) или 1 целое яйцо
Щепотка соли.

Для приготовления теста (Буду описывать вариант для чизкейка. Но таким образом, доходя до пукта 6, можно делать другие виды выпечки. ) необходимо сделать следующее:


  1. Смешать сахар со сливочным маслом до практически однородной консистенции.

  2. Добавить к смеси желтки, перемешать

  3. Далее соль

  4. Затем к полученной смеси добавить просеянную муку и тщательно вымесить тесто. Чем быстрее вы вымесите тесто. Тем лучше. Песочное тесто не любит долгого контакта с руками.

  5. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и отправить на 30 минут в холодильник.

  6. Затем, отдохнувшее тесто аккуратно раскатать, слегка присыпая мукой, выложить тесто в форму, сформировать бортики.

  7. Я не кладу специальную фасоль поверх теста для того, чтобы пропечь основу. Мне гораздо больше нравится следующий способ. Я слегка прокалываю тесто вилкой во всех местах и только потом отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.

  8. После этого основу можно заполнять начинкой.

Шоколадное песочное тесто.

Если вы хотите сделать песочное тесто шоколадным, просто добавьте от 30 до 50 грамм какао. Тогда часть муки в вашем тесте составит от 170 до 150 грамм.

Ореховое песочное тесто

Добавьте к смеси масла с сахаром и яйцами ореховую муку (измельчите орехи с помощью блендера или мукомолки). Я очень люблю ореховый привкус в тесте, часть орехов в моей интерпретации составляет от 80 до 100 г. Муку можно уменьшить на 40 — 60 грамм, а вот часть сахара я бы увеличила на 1- 1, 5 столовые ложки для того, чтобы сбалансировать вкус теста.
Для того, чтобы придать вашему тесту неповторимые нотки вкуса, я рекомендую добавить на выбор и в зависимости от начинки цедру цитрусовых, коньяк, ликер, ванильный экстракт, семена ванили или любые другие специи на ваш вкус. Не бойтесь экспериментировать иногда необычайно яркий и незабываемый вкус тесту придают, казалось бы, совершенно обыкновенные специи.

И в добавление к рецепту песочного теста — рецепт одной из начинок для чизкейков. Я вообще чаще всего делаю невысокие пироги с бортами, а именно эта начинка делается всего лишь из одной пачки сыра Рикотта, бюджетный вариант без тяжелого удара по фигуре.
Наслаждайтесь.

Чизкейк с грецким орехом, лимонной цедрой и пралине.

Начинка:
Яйца 3 шт. + 1 белок.
Сливки 35% 150 г.
Рикотта 25 г.
Сахар 100 г.
Сахар ванильный 2 ч. л
Крахмал кукурузный 1 ст. л.
Сок и цедра 1 лимона

Пралине:
Орехи грецкие 30 г.
Сахар 60-70 г.
Растительное масло 1 ч.л.

Приготовление начинки.
1. Яичные желтки соединить с сахаром. Взбить в желтую пену, но аккуратно, чтобы не образовалась совсем густая очень липкая масса.
2. Добавить рикотту, сливки, перемешать. Ввести цедру и сок лимона.
3. Добавить к полученной смеси крахмал, перемешать.
4. Отдельно взбить белки до крутых мягких пиков.
5. Аккуратно, мягкими движениями соединить белки со всей массой.
6. Выложить начинку на основу из грецких орехов.

Выпекать при температуре 180 градусов, на водяной бане 30- 40 минут.
Для приготовления пралине необходимо:


  1. Грецкие орехи мелко порубить

  2. В небольшую кастрюльку высыпать сахар, и на медленном огне слегка помешивая, ждать растворения сахара, как только сахар полностью утратит кристаллическую форму, полученную карамель снять с огня.

  3. Орехи выложить на пергаментную бумагу или силиконовый коврик (лучше), сверху вылить карамель. Аккуратно и равномерно распределить карамель по орехам. Охладить.

  4. Хорошо застывшую карамель измельчить с помощью блендера и украсить готовый чизкейк.

Сырный тортик – прекрасная альтернатива привычным медовикам и бисквитам. А ягоды, шоколад и прочие добавки позволят усовершенствовать традиционный рецепт американского угощения. Далее подробно рассказано, как приготовить чизкейк в домашних условиях.

Такой десерт хотя бы один раз стоит приготовить каждой хозяйке. Он получается нежнейший и вкуснейший. Ингредиенты: 190 г печенья типа «Юбилейное», 580 г несоленого сливочного сыра, ванилин на кончике ножа, 2/3 ст. очень жирных сливок, 130 г сахарной пудры, полпачки сливочного масла, 3 шт. куриных яиц.

  1. Все продукты заранее слегка согреваются после холодильника. Достаточно оставить их хотя бы на полчаса при комнатной температуре.
  2. Печенье и кусочки масла отправляются в блендер. Из этих составляющих получается крошка-основа. Она утрамбовывается по дну разъемной формы. Нужно позаботиться и о бортиках.
  3. Корж запекается в духовке 12 минут.
  4. Для крема сыр очень осторожно вымешивается с пудрой. Добавляется ванилин. По одному вливаются сырые яйца, а затем и сливки.
  5. Основа заливается кремом. Выпекается угощение 70 минут при средней температуре.

По классическому рецепту чизкейка форму в духовке стоит устанавливать на водяную баню. Это защитит выпечку от некрасивых трещин.

Чизкейк«Нью-Йорк»

Такой вариант сладости часто подают в ресторанах с европейской кухней. Но легко можно приготовить его и самому. Ингредиенты: 290 г печенья песочного, полпачки масла, 580 г сливочного сыра, 1 ст. очень жирных сливок (для взбивания), 3 шт. куриных яиц, 130 г сахарного песка.

  1. Из не холодных продуктов сначала готовится основа. Для этого печенье перемалывается в блендере и соединяется с жидким маслом. Основа выкладывается в форму и запекается 8-9 минут.
  2. Сыр вымешивается с песком до однородности. Не нужно использовать для этого миксер. По одному медленно вводятся яйца. В самом конце вливаются сливки. Взбивание и на этом этапе не требуется.
  3. Основа заливается начинкой.
  4. Сначала чизкейк«Нью-Йорк» выпекается в очень жаркой духовке 12 минут. Затем еще 60-80 минут при 110 градусах.

У готового десерта центр должен слегка подрагивать.

Этот вариант предназначается специально для любителей шоколада в любых десертах. Ингредиенты: большая ложка с горкой какао, 190 г печенья, полкило хорошего сливочного сыра, полпачки масла, 180 г нежирной сметаны, 3 шт. отборных яиц, 170 г пудры (сахарной), 1,5 плитки черного шоколада.

  1. Основа готовится стандартно – из крошки печенья и масла. Но на этот раз к ингредиентам добавляется и какао.
  2. Основа будет запекаться 12 минут при средней температуре.
  3. Остывший «корж» заливается кремом из аккуратно перемешанного сыра, пудры, сметаны, яиц и растопленного шоколада.
  4. Низ формы оборачивается фольгой, чтобы готовить десерт в духовке на водяной бане.
  5. Запекаться шоколадный чизкейк будет 70 минут при 160 градусах.

Угощение подается к чаю только после тщательного охлаждения.

Творожный чизкейк с печеньем

Для украшения десерта лучше всего подойдут свежие ягодки. Ингредиенты: 120 г печенья, 70 г хорошего масла сливочного, 140 г сметаны, полкило творога, 130 г сахара-песка, 3 шт. отборных яиц, шепотка ванильного сахара.

  1. При приготовлении основы для выпечки из масла и печенья часть последнего можно заменить орешками. Масса очень плотно утрамбовывается в форму. Удобно делать это тяжелой кружкой.
  2. Основа должна схватиться в духовке за 12-14 минут запекания.
  3. Творог, сметана и оба вида сахара соединяются погружным блендером. Это позволит приготовить крем без крупинок. Песок за время взбивания должен полностью раствориться.
  4. В конце по одному вводятся яйца.
  5. Творожной массой заливается основа.
  6. Запекается десерт приблизительно 80 минут при 150-160 градусах.

Лучше, чтобы лакомство простояло в холодильнике перед подачей всю ночь.

С маскарпоне

Такой сливочный сыр стоит недешево, но он делает десерт особенным. Достаточно будет взять 380 г маскарпоне. Остальные ингредиенты: полпачки масла, щепотка каменной соли, 1 ст. песка сахарного, 4 шт. яиц куриных, 420 мл жирной сметаны.

  1. Корж, утрамбованный из крошки печенья и растопленного масла, необходимо запечь в горячей духовке 8-9 минут.
  2. Сметана взбивается с сахаром. В получившуюся массу вводятся отдельно взбитые яйца и сыр.
  3. На остывший корж выливается крем.
  4. Запекается угощение при минимальной температуре 85-95 минут.

Перед подачей нужно дать выпечке немного «отдохнуть» при комнатной температуре.

С клубникой

Очень красиво смотрится лакомство, если его основа получается шоколадной. Для этого берется темное печенье с какао – 230 грамм. Остальные ингредиенты: 85 г масла (сливочного), 280 г свежих ягод, 120-140 г песка сахарного, 3 шт. яиц, полкило деревенского творога, половинка лимона, 1,5 ст. нежирной сметаны, 60 г клубничного желе, щепотка ванильного сахара, 25 г крахмала.

  1. Песочная основа из печенья и топленого масла утрамбовывается в форму. Далее она 8-9 минут запекается в духовом шкафу.
  2. Творог разминается и соединяется с яйцами. Туда же отправляется два вида сахара, крахмал, сметана, сок из половинки цитрусового. Взбивать массу не нужно.
  3. Крем выкладывается на остывшую основу. Низ формы заворачивается фольгой. Печется угощение в ней на противне с водой 80-85 минут при низкой температуре.

Уже на готовую выпечку выкладываются тонкие слайсы ягод, и выливается приготовленное по инструкции желе. После этого лакомство хорошо охлаждается.

Без выпекания

Даже без духовки можно побаловать семью обсуждаемым десертом. Ингредиенты: 170 г печенья, чуть больше полкило сыра сливочного, 1 ст. сливок для взбивания, 90 г масла сливочного, щепотка ванильного сахара, 25 г порошкового желатина, 110 мл молока, 190 г пудры сахарной.

  1. Желатин заливается на 12 минут ледяным молоком.
  2. Крошка печенья с топленым маслом хорошо вымешиваются, и из них формируется основа выпечки. Кстати, можно использовать даже «Дамские пальчики». Основа отправляется в холодильник, пока будет готовиться начинка.
  3. Холодные сливки взбиваются с пудрой и ванильным сахаром. Лопаткой в крем вмешивается сыр. Туда же отправляется сначала нагретый, а затем слегка остывший желатин. Вливать его нужно через мелкое сито.
  4. Основа заливается кремом.

Чизкейк без выпечки будет охлаждаться не менее 4-5 часов.

В мультиварке

Интересно, что даже «умная кастрюля» может стать помощницей в приготовлении сырного тортика. Ингредиенты: 1 банка сгущенки, 190 г нежирной сметаны, 1 ст. светлой муки, 60 г масла, 40 г сахара, 2 целых яйца и 2 желтка, 410 г творога.

  1. Яичные желтки растираются с сахаром. К ним добавляется масло. Продукты перемешиваются с мукой и убираются на полчаса в холод.
  2. Тесто раскатывается и выкладывается в чашу устройства.
  3. Творог смешивается с целыми яйцами и сметаной. К составляющим вливается сгущенка. Масса выкладывается на тесто.
  4. Запекается угощение 55 минут в программе выпечки. Далее под закрытой крышкой угощение оставляется в выключенном устройстве еще на 12 минут.

Подавать лакомство к столу можно без предварительного охлаждения.

FOUNDATION — LiveJournal

FOUNDATION — это проект для тех, кто питает страсть к Кулинарии.

Мы, Лена и Аня, решили начать изучать Кулинарию с ее основ. Именно освоению базы общей Кулинарии и Кондитерского искусства будет посвящено данное сообщество, чтобы все наши материалы по этой теме были в одном месте.

Пришли мы к этому не сразу, каждой из нас понадобилось два года. Нам стало мало просто готовить по чужим рецептам, захотелось понять что к чему, заняться изучением такого интереснейшего предмета, как приготовление пищи. Погрузиться в этот удивительный мир, познать суть продуктов, создавать блюда самим, новые вкусовые сочетания или хорошо готовить классические, проверенные временем, профессионалами и людьми рецепты. Но все это невозможно без базовых знаний. Мы составили план на год, включив в него только самые, на наш взгляд, основные моменты, обложились учебниками и просто хорошими кулинарными книгами.

Итак, к 1 марта 2015 года мы должны будем изучить основы Кулинарии и Кондитерского искусства. Пытаясь усвоить материал и разложить его в голове по полочкам, мы будем оформлять свои размышления в виде отдельных постов. Так же все базовые рецепты мы будем готовить дома сами и выкладывать их сюда с пошаговыми фотографиями.

Естественно, мы не будем вас учить готовить, показывать вам как нужно делать. Мы сами учимся, поэтому в данном сообществе будут публиковаться результаты нашей учебы. Если вы заметили, что мы что-то сделали не так, неправильно поняли и сформулировали свои мысли, неправильно поняли изученный материал, то дайте нам знать, так вы поможете нам избежать ошибок и потерянного времени.

До окончания проекта, т.е. до 1 марта 2015 года сообщество будет закрыто для добавления участниками постов, затем мы его откроем. Все ваши мысли, идеи, пояснения, поправки, добавления и исправления ВЫ можете направлять непосредственно нам или написать их в комментариях сообщества. Мы будем крайне рады, если вы не останетесь равнодушными и не пройдете мимо, если вам есть, что сказать.

( Познакомимся?Collapse )

Песочное тесто: история, рецепты и вариации

Вкусно, просто, подходит для многих рецептов. Одним словом: идеально. Вот все, что вам нужно знать о песочном тесте.

Происхождение песочного теста

Один из самых известных продуктов традиционного кондитерского производства, песочное тесто действительно может приготовить каждый. Хорошая эластичность, рассыпчатость, устойчивость к обработке и пластичность: таковы характеристики превосходного песочного теста , основы для многих десертов, начиная от классических тарталеток с джемом и заканчивая бисквитами, а также современными тортами, такими как тарталетки с кремом. Официальной даты его рождения нет, но кажется, что он был известен уже в 1000 году, когда ремесленники начали производить его, используя в изобилии сахарный тростник, импортированный из стран Ближнего Востока. Французский шеф-повар Гийом Тирель был первым, кто обозначил этот процесс, описав его приготовление в своей рукописи «Le Viandier». Вслед за Бартоломео Скаппи песочное тесто с его вариациями стало тем временем одним из самых популярных и широко используемых рецептов сладостей.

Варианты песочного теста

Единого варианта песочного теста не существует.Существует несколько вариаций, а также домашние рецепты, измененные в зависимости от необходимости (многие предпочитают использовать масло, некоторые добавляют щепотку дрожжей, некоторые используют только яичные желтки, а некоторые — целые яйца…). Несмотря на множество вариаций, мы постарались наметить основное бездрожжевое тесто.

Песочное тесто «Милан»

Мать всех видов песочного теста, вариант Милан состоит из равного количества сахара и масла, а мука равна их общему весу. К этим ингредиентам добавляются яйца в пропорции 1:10 к общему весу.Чтобы получилось отличное песочное тесто, нужно быть осторожным с температурой: нарезанное кубиками масло должно быть мягким, но все же пластичным, и обязательно соединиться с сахаром. Вы можете выбрать между семенами ванили или небольшим количеством лимонной цедры (органической и необработанной) для ароматизации: в результате получится рассыпчатое, твердое тесто, идеально подходящее для кислых кондитерских изделий.

Неаполитанское песочное тесто

Белый миндаль – нарезанный и молотый – основной ингредиент этого песочного теста, заменяющий часть муки.Здесь вес муки и молотого миндаля превышает общую сумму масла и сахара, что делает тесто более хрустящим. Обычно добавляют щепотку дрожжей, чтобы смягчить его, и получается хорошо сбалансированное песочное тесто.

Песочное тесто со взбитыми сливками

Мягкое и бархатистое сбивное песочное тесто можно приготовить исключительно в кондитерском мешке. Прежде всего, вы должны взбить масло и сахар, затем добавить яйца, ароматизаторы, щепотку соли и, наконец, белую муку.Тесто следует приготовить сразу после выпечки, чтобы насладиться им с чашечкой ароматного чая. Помимо традиционного песочного печенья с засахаренной вишней, его также можно использовать в качестве альтернативной коржевой корочки.

Песочное тесто Ovis mollis

Подобно взбитому песочному тесту, песочное тесто ovis mollis имеет необычный ингредиент: в тесто добавляют раскрошенные твердые яичные желтки. Желтки смешивают со сливочным маслом, мукой, картофельным крахмалом, сахарной пудрой и ароматизаторами до получения мягкой и однородной смеси: без яичных белков тесто действительно потеряет свою рассыпчатость.Вы можете использовать его для приготовления вкусного печенья, возможно, с джемом.

Паштет сабле (французское песочное тесто)

Самое рассыпчатое песочное тесто благодаря более высокому проценту жира, который позволяет изолировать каждую частицу муки, частично подавляя способность впитывать жидкости. Речь идет о pâte sablée, французском рецепте без яиц с большим количеством (хорошего) масла: никогда, как в этом случае, важно использовать качественный продукт, так как жир придает вкус и аромат тесту.Ваниль или корица по вкусу. Универсальное приготовление, идеально подходящее для простого печенья или вариации шоколада Fleur de Sel; сладкоежки также могут попробовать прослоить два печенья шоколадным ганашем или другой кремовой начинкой.

Pâte sucree (корж из сладкого французского теста)

Другим основным французским тестом для выпечки является паста сукре, похожая на итальянское песочное тесто, но приготовленная из нарезанного кубиками сливочного масла, смешанного с сахарной пудрой при комнатной температуре. Яйца, мука и соль являются другими ингредиентами, однако нередко можно найти вариант с добавлением миндальной или фундуковой муки.В любом случае в результате получается тонкое и легкое тесто, которое в основном используется для выпечки вслепую: выстелите форму для пирога пергаментом для выпечки и наполните сушеными бобовыми, рисом или массой для пирога, чтобы тесто равномерно пропечлось и чтобы дно не поднялось. После того, как корж из теста будет готов, его можно наполнить заварным кремом или кремом шантильи для пикантных тарталеток.

Сабле бретон (бретонское песочное печенье)

Восхитительный вариант классического песочного теста для приготовления фруктовых тарталеток. Бретонское песочное печенье имеет рассыпчатую, но твердую текстуру, идеальную для выпечки вслепую, с вкусной кремовой начинкой.Для его приготовления используются мука, масло (в большом количестве), сахарная пудра, соль и немного дрожжей, при этом тесто обычно раскатывают до большей толщины, примерно 6-7 см. После выпечки и наполнения по вкусу рекомендуется дать ему постоять в течение нескольких часов перед подачей на стол, чтобы ингредиенты тщательно смешались, а тесто впитало влагу начинки.

Рецепт песочного теста «Милан»

Ингредиенты

200 г/7 унций муки

100 г сливочного масла

100 г/3,5 унции сахара (сахарная пудра для более рассыпчатого и тонкого теста)

2 яичных желтка

1/2 тертой лимонной цедры

1 щепотка соли

Просейте муку в большую миску, сделайте углубление и добавьте нарезанное кубиками мягкое сливочное масло, добавьте щепотку соли и перетрите кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать мелкие хлебные крошки. Снова сделайте углубление и поместите яичные желтки, сахар и цедру лимона (только желтую часть) в центр. Снова быстро замесите ингредиенты, пока тесто не станет собираться в ком. Затем сформируйте из теста диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник в наименее холодную часть холодильника не менее чем на час. Раскатать и сформировать тесто скалкой на слегка посыпанной мукой поверхности. Имейте в виду, что песочное тесто не раскатывается идеально и имеет тенденцию немного крошиться, особенно по краям.Впрочем, это не недостаток, а доказательство хорошего результата: мягкое и рассыпчатое песочное тесто в нужном месте.

Микела Бекки

История кондитерских изделий — Великие британские повара

После того, как приготовление кондитерских изделий стало прочно установившейся практикой на британских кухнях, начали формироваться многие региональные вариации. Что касается пикантных блюд, наиболее известными являются пирог со свининой Мелтон-Моубрей и корнуоллский пирог, которые теперь имеют статус охраняемых продуктов питания благодаря своему кулинарному наследию. Как и пироги с ранней дичью, пирог со свининой представляет собой тесто с приподнятой корочкой на горячей воде, содержащее начинку из свинины и застывшее желе или холодец. Считается, что они особенно развились в районе Мелтона в 1700-х годах из-за роста производства сыра и охоты на лис. Маловероятное сочетание, но увеличение производства сыра означало избыток сыворотки, из которой получалась фантастическая еда для свиней, и стимулировало местное производство свинины. Упакованные в тесто для рабочих, они были замечены заезжими охотниками, и поэтому молва об этих маленьких пирожках распространилась дальше.

По аналогии с выпечкой и примерно в то же время корнуэльская выпечка также получила известность как рабочий паек, на этот раз для корнуоллских шахтеров. Хотя версии пастообразных блюд относятся к 1300-м годам, прочность формы для выпечки, дешевое мясо и овощи, используемые для начинки, оказались идеальными для более бедных рабочих семей, работающих на шахтах. Bedfordshire Clanger сделал еще один шаг вперед, выпустив в одной упаковке и основное, и десертное тесто, с пикантной начинкой на одном конце и сладкой на другом. Однако вы вряд ли найдете киоск, продающий Bedfordshire Clangers, на местном вокзале — они не смогли завоевать такой же успех и с тех пор исчезли в безвестности.

Появление сладкого пирога дало больше поводов для интерпретации, а начинки из заварного крема часто составляли основу. Само слово «заварной крем» происходит как от англосаксонского слова «crustarde» (пирог или пирог с корочкой), так и от французского слова «crouste» (корочка). Одной из самых известных версий является манчестерский пирог, в котором заварной крем покрывает слой малинового джема, а затем покрывается кокосовой стружкой.Также с северо-запада подают пирог «Ливерпуль» (с подслащенной лимонной начинкой) и пирог «Эклс» (смесь сухофруктов со специями в слоеном тесте). Дербиширский город Бейкуэлл дал свое название пирогу Бейкуэлл с миндальной начинкой, хотя самые ранние рецепты, такие как из культовой книги миссис Битон 1869 года о ведении домашнего хозяйства, относятся к более богатому пудингу Бейкуэлл, приготовленному из слоеного теста, а не из песочного теста, которое мы знаем. сегодня.

Всего за несколько сотен лет от портативной тары до эффектного украшения для торта кондитерские изделия прошли долгий путь от своего скромного начала.Когда-то считавшаяся простой посудой, в наши дни она используется больше как восхитительный кулинарный холст для все более творческих начинок и начинок. Выбор сегодня почти ошеломляет: пироги и пирожные, пироги с заварным кремом и пироги доступны практически с любой начинкой или вкусом; от классических рецептов до новых творений фьюжн… трудно поверить, что римляне выбрасывали свою выпечку.

Краткая история выпечки

Множество различных видов кондитерских изделий, которые производятся сегодня в Британии, развились на протяжении веков из сырой смеси муки и воды, изобретенной римлянами.Пастой оборачивали мясо и дичь перед обжариванием, и ее нельзя было есть. Он служил только для сохранения мясных соков и аромата.

Со временем выпечка обогатилась жиром и молоком и стала отдаленно напоминать сегодняшнее песочное тесто. К средневековью производство кондитерских изделий было хорошо развито, и покрытие для выпечки с богатой корочкой, известное как сундуки, стало таким же важным, как и пироги с фруктами, мясом, рыбой и дичью, которые они покрывали.

По мере того, как в разных районах и местностях разрабатывались собственные пудинги и пироги, появилось множество вариаций выпечки на основе основного рецепта из жира, муки и воды.Возможно, самым известным из всех является поднятая корка горячей воды 14 века. Это было коренным для Британии и использовалось с пирогами с мясом и дичью. Его формовали изнутри сжатым кулаком, как глиняный горшок, а затем наполняли и запекали до хрустящей корочки и коричневого цвета. Этот метод увековечен в пирогах со свининой Melton Mowbray.

К 17 веку слоеное и слоеное тесто использовалось для изысканных пирогов, а украшения и замысловатые узоры на готовых пирогах были произведениями искусства.Еще позже к постоянно растущему числу рецептов добавилось континентальное кондитерское дело, и все же сегодня основное искусство кондитерского дела так же, как и на протяжении столетий

Текст и иллюстрация к кондитерским изделиям из журнала The Reader’s Digest Cookery Year, Basic Cooking Methods, Pastry Making, Маргарет Кумбс и Сюзанны Уэйклин из Good Housekeeping Institute (издание 1976 г. ). Иллюстрация пирога с джемом и рецептов сладких и соленых волованов из The Good Housekeeping Cookery Compendium (издание 1956 г.).

Постоянный читатель и комментатор Салада прислала мне эту выдержку о приготовлении корки для пирога для целей идентификации:
Датируется эпохой, когда день выпечки был важным событием, когда топили горячую печь, готовили большие партии пирогов, а затем хранили в прохладная кладовая для последующего использования. Традиционная отделка корочки была основана на необходимости отличать несладкие пироги от сладких при хранении.

Пикантные пироги были украшены листами теста, кисточками и т. д. и глазированы взбитым яйцом для насыщенного цвета.Рифление (зубчатый край) было широко расставлено, скажем, на ширину 2 пальцев.

Сладкие пироги не украшались. Если глазировали, использовался только яичный белок или просто вода с сахарной пудрой. Флейтинг был ближе друг к другу, шириной в 1 палец.

Щелкните здесь, чтобы узнать о распространенных ошибках при приготовлении кондитерских изделий (и о том, как их избежать).

Постоянный читатель и комментатор Салада прислала мне этот отрывок из одной из своих кулинарных книг:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Что такое выпечка? | Блог словаря Macmillan

Определение

1. пища, приготовленная путем смешивания муки, жира и воды. Смесь раскатывают и используют для приготовления пирогов и других блюд.
2. торт из сладкого теста

Происхождение и использование

От позднесреднеанглийского слова «paste», на которое повлияло старофранцузское «pastaierie», печенье традиционно относится к тесту, приготовленному путем смешивания муки, воды и жира, но может также относиться к пирогу из сладкого теста . .

Примеры

Первоначально изготовленная египтянами, одна из самых ранних форм теста была сделана путем смешивания муки и воды в пасту, которую затем оборачивали вокруг мяса для запекания. Пирожные были позже разработаны на Ближнем Востоке и в конечном итоге были доставлены в Европу, приобретя популярность в средневековый период. К 1600-м годам были разработаны различные виды теста , такие как слоеное тесто , состоящее из множества тонких слоев, или слоеное тесто , которое представляет собой очень легкую смесь с большим количеством воздуха.

Тесто часто используется в качестве оболочки для сладких начинок. Фило и заварное тесто являются примерами различных видов теста , используемых для приготовления сладкой выпечки , в то время как другие разновидности, такие как круассаны или датская выпечка , изготавливаются на дрожжах.

Цитаты

«Есть только четыре великих искусства: музыка, живопись, скульптура и декоративное кондитерское изделие — архитектура, пожалуй, наименее банальное производное от последнего».

(Джулия Чайлд)

«Что мне нравится в кулинарии, так это то, что если точно следовать рецепту, все всегда получается идеально. Жаль, что нет рецепта счастья. Счастье больше похоже на выпечку , то есть вы можете приложить все усилия, чтобы сохранить прохладу и не переутомить тесто, но если у вас нет этого определенного легкого прикосновения, все ваши усилия все равно не увенчаются успехом».

(Джош Лэньон)

Синонимы

Тесто фило, слоеное, слоеное, песочное

См. полное определение в словаре Macmillan Dictionary.

История кондитерских изделий | PureHistory

История кондитерских изделий

Как сделать марципановые конфеты и украшения для тортов: история марципановых десертов и сладостей

Познакомьтесь с историей использования марципана в украшении конфет и тортов; Получите советы экспертов по приготовлению домашних рецептов десертов в этом бесплатном кулинарном видео.Эксперт: Рэйчел Даян
Биография: Рэйчел путешествовала по миру, изучая множество рецептов и способов приготовления, которые помогли ей открыть собственный ресторанный бизнес во Флориде. Режиссер: Гари Зир

Пирожные Palmier, основные: часто мука, сахар, молоко, масло или шортенинг, разрыхлитель, яйца

Тесто может также относиться к тесту, из которого изготавливаются такие хлебобулочные изделия. Тесто тонко раскатывают и используют как основу для выпечки.Обычные кондитерские блюда включают пироги, тарты, пироги с заварным кремом и пирожные. Выпечка  – это название, данное различным видам выпечки, приготовленной из таких ингредиентов, как мука, сахар, молоко, масло, шортенинг, разрыхлитель и/или яйца. Маленькие тарталетки и другая сладкая выпечка называются пирожными.

Пирог с ежевикой на слоеном тесте

Выпечка отличается от хлеба более высоким содержанием жира, что способствует слоистой или рассыпчатой ​​текстуре.Хорошая выпечка должна быть легкой, воздушной и жирной, но достаточно твердой, чтобы выдержать вес начинки. При приготовлении песочного теста необходимо тщательно перемешать жир и муку, прежде чем добавлять какую-либо жидкость. Это гарантирует, что гранулы муки будут надлежащим образом покрыты жиром и с меньшей вероятностью будут образовывать глютен. С другой стороны, чрезмерное перемешивание приводит к образованию длинных нитей глютена, которые делают тесто жестким. В других видах кондитерских изделий, таких как датская выпечка и круассаны, характерная слоеная текстура достигается за счет многократного раскатывания теста, похожего на тесто для дрожжевого хлеба, намазывания его маслом и складывания для получения множества тонких слоев складок.

Основные виды кондитерских изделий

Песочное или песочное тесто — самое простое и распространенное тесто. Его готовят из муки, жира, масла, соли и воды. В основном это используется в пирогах. Это также тесто, которое чаще всего используется при приготовлении пирога с заварным кремом. Процесс изготовления теста включает смешивание жира и муки, добавление воды и раскатывание теста. Сначала жир смешивают с мукой, как правило, растирая пальцами или в блендере для выпечки, что препятствует образованию глютена и приводит к мягкому и нежному тесту.Родственным типом является подслащенное сладкое тесто.
Слоеное тесто
Слоеное тесто — это простое тесто, которое расширяется при приготовлении из-за количества слоев. Выпекается в хрустящую, маслянистую выпечку. «Слойка» получается путем начала процесса выпечки при высокой температуре и понижения температуры до конца.
Слоеное тесто 
Слоеное тесто состоит из множества слоев, которые заставляют его расширяться или «поддувать» при выпечке. Выпечка готовится из муки, масла, соли и воды.Тесто поднимается за счет сочетания и реакции четырех ингредиентов, а также от воздуха, попадающего между слоями. Слоеное тесто выходит из духовки легким, слоеным и нежным.
Заварное тесто 
Заварное тесто — это очень легкое тесто, часто наполненное сливками. Пирожное наполнено сливками различных вкусов и часто покрыто шоколадом. Заварное тесто также можно наполнить такими ингредиентами, как сыр, тунец или курица, которые можно использовать в качестве закусок.

Филло (Фило)

Фило — это тонкое как бумага тесто для выпечки, которое используется для приготовления многих слоев.Фило обычно оборачивают вокруг начинки и перед выпечкой смазывают маслом. Эти пирожные получаются очень нежными и рассыпчатыми.

Фон

Выпечка восходит к древнему Средиземноморью с почти бумажной, многослойной пахлавой и фило. Северная Европа занялась выпечкой после того, как крестоносцы привезли ее из Средиземноморья. Французские и итальянские повара эпохи Возрождения в конечном итоге усовершенствовали слоеное и заварное тесто, а повара 17-го и 18-го веков представили новые рецепты.Эти новые пирожные включали бриоши, наполеоны, слоеные сливки и эклеры. Французский шеф-повар Антонин Каремер, как сообщается, был первым, кто применил искусство в приготовлении кондитерских изделий.

Определения

Витрина французской кондитерской

  • Выпечка : Тип продукта в известных блюдах, таких как пирог и штрудель.
  • Кондитерский мешок  или кондитерский мешок: часто конусообразный мешок, который используется для создания ровной струйки теста, глазури или ароматизированного вещества, для формирования структуры, украшения выпечки или наполнения теста заварным кремом, сливками. , желе или другой начинки.
  • Доска для выпечки : Квадратная или продолговатая доска, предпочтительно мраморная, но обычно деревянная, на которой раскатывается тесто.
  • Тормоз для теста : Ролики, вращающиеся в противоположных направлениях, с переменным зазором, через которые можно обрабатывать тесто и уменьшать его толщину для коммерческого производства. Очень маленькая версия используется внутри страны для производства макаронных изделий.
  • Кондитерский ящик : Контейнер для сырых или слепых кондитерских изделий, используемый для хранения соленых или сладких смесей.
  • Крем для кондитерских изделий : Кондитерский заварной крем. Заварной крем, загущенный яйцом и мукой, приготовленный из подслащенного молока со вкусом ванили. Используется в качестве начинки для пирогов, тортов, пирожных, тарталеток и т. д. Мука препятствует свертыванию яиц.
  • Формочки для кондитерских изделий : Различные металлические или пластмассовые контуры фигур, например круги с рифлеными кругами, ромбы, пряничные человечки и т. д. Заостренные на одном краю и используемые для вырезания соответствующих форм из смесей для печенья, булочек, теста или тортов.
  • Блендер для кондитерских изделий : Кухонный инструмент, используемый для правильного смешивания жира и муки. Обычно изготавливается из проволоки или пластика с несколькими проволоками или небольшими лезвиями, соединенными с ручкой.
  • Viennoiserie : Французский термин, обозначающий «венское тесто», в настоящее время используется как общий термин для многих слоеных и заварных изделий, включая круассаны , булочки и Pain au chocolat .

Химия кондитерских изделий

Различные виды кондитерских изделий изготавливаются из пшеничной муки, а также из определенных видов жиров.Когда пшеничную муку замешивают в простое тесто и готовят с водой, в нем образуются нити глютена, которые делают хлеб жестким и эластичным. Однако в типичной выпечке эта жесткость нежелательна, поэтому в нее добавляют жир или масло, чтобы замедлить образование глютена. Здесь обычно используют жирный жир, потому что он имеет грубую кристаллическую структуру, которая очень эффективна. Использование только неосветленного масла не всегда хорошо работает из-за содержания в нем воды; топленое масло практически не содержит воды.Песочное тесто с использованием только сливочного масла может иметь худшую текстуру. Если жир растапливается горячей водой или используется жидкое масло, тонкий маслянистый слой между зернами создает меньше препятствий для образования глютена, и в результате получается более жесткое тесто.

История

Типичная средиземноморская пахлава, слоеное тесто, подслащенное сиропом

Магазин по продаже выпечки в Сирии

Европейские традиции приготовления кондитерских изделий часто восходят к песочному тесту эпохи песочных корок, которое использовалось во всем Средиземноморье в древние времена.

В древнем Средиземноморье римляне, греки и финикийцы имели в своей кулинарной традиции выпечку в стиле фило. Есть также убедительные доказательства того, что египтяне производили кондитерские изделия, похожие на выпечку. У них были профессиональные пекари, которые, несомненно, обладали необходимыми для этого навыками, а также им были нужны такие материалы, как мука, масло и мед. В пьесах Аристофана V века до нашей эры упоминаются сладости, в том числе небольшие пирожные с фруктами. Римская кухня использовала муку, масло и воду для приготовления выпечки, которой покрывали мясо и птицу.Они делали это во время выпечки, чтобы сохранить сок, но это не предназначалось для употребления в пищу людьми. Выпечка, предназначенная для еды, была более богатой выпечкой, из которой делали маленькие пирожные и содержали яйца или маленьких птиц. Его часто подавали на банкетах. Греки и римляне изо всех сил пытались сделать хорошую выпечку, потому что они оба использовали масло в процессе приготовления, а масло заставляет тесто терять свою жесткость.

В средневековой кухне Северной Европы они могли изготавливать красивую, жесткую выпечку, потому что готовили с добавлением жира и масла.В средневековых поваренных книгах были неполные списки ингредиентов, но не было полных и подробных версий. Были жесткие, пустые пирожные, называемые гробами или «хафф-пастой», которые ели только слуги и включали глазурь из яичного желтка, чтобы сделать их более приятными для употребления. Средневековая выпечка также включала маленькие тарталетки, чтобы сделать закуску более сытной.

Настоящие рецепты выпечки появились только в середине 16 века. Эти рецепты со временем были приняты и адаптированы в различных европейских странах, в результате чего в регионе появилось множество кондитерских традиций, от португальских «pastéis de nata» на западе до русских «пирожков» на востоке.Использование шоколада в кондитерских изделиях на Западе, столь распространенное сегодня, возникло только после того, как испанские и португальские торговцы завезли шоколад в Европу из Нового Света, начиная с 16 века. Многие историки кулинарии считают французского кондитера Антонена Карема (1784–1833) первым великим мастером кондитерского дела современности.

Производство кондитерских изделий также имеет давние традиции во многих частях Азии. Китайская выпечка готовится из риса или различных сортов муки с начинкой из фруктов, пасты из сладкой фасоли или кунжута.Начиная с 19 века, британцы принесли выпечку в западном стиле на Дальний Восток, хотя Максим в 1950-х годах под влиянием Франции сделал западную выпечку популярной в китайскоязычных регионах, начиная с Гонконга. Тем не менее, термин «западный торт» (西餅) используется для различения автоматически предполагаемой китайской выпечки. В других азиатских странах, таких как Корея, традиционно готовят кондитерские изделия, такие как тток, хангва и яксик, из муки, риса, фруктов и местных ингредиентов для приготовления уникальных десертов.В Японии также есть специализированные кондитерские изделия, более известные как моти и мандзю. Пирожные и кондитерские изделия, происходящие из Азии, явно отличаются от тех, что происходят на Западе, которые, как правило, намного слаще.

Шеф-кондитер

Шеф-кондитеры сочетают кулинарные способности и творческий подход в выпечке, украшении и приправах с помощью ингредиентов. Многие хлебобулочные изделия требуют много времени и внимания. Презентация – важная часть приготовления кондитерских изделий и десертов.Работа часто требует физических усилий; требует внимания к деталям и долгих часов. Они также несут ответственность за создание новых рецептов для включения в меню. Повара-кондитеры работают в ресторанах, бистро, крупных отелях, казино и пекарнях. Выпечка кондитерских изделий обычно проводится в несколько отделенной от основной кухни части. Эта часть кухни отвечает за приготовление выпечки, десертов и другой выпечки.

http://en.wikipedia.org/wiki/Выпечка

Эти 6 различных видов выпечки вызовут у вас серьезную жару

(изображение: iStock)

По своей сути кондитерские изделия представляют собой тесто, приготовленное из жира, муки и воды (или яиц).Странно думать, что из этих нескольких ингредиентов получаются одни из самых любимых и вкусных блюд в мире – пироги, круассаны, датские пирожные, эклеры, тарталетки… список можно продолжать несколько дней!

Попробуйте эти 6 декадентских рецептов, которые еще больше разожгут вашу любовь к выпечке!

Заварное тесто

Согласно Cooks info , концепция заварного теста была впервые изобретена в 1540 году, когда Екатерина Медичи вышла замуж за короля Франции Генриха ll. Ее повар приготовил горячую высушенную пасту, которую он подавал с пирожными.

Приглашаете гостей на ужин? Испеките эти шикарные эклеры с лимонным безе , чтобы привести ваших гостей в восторг от ваших способностей к выпечке и художественного украшения. Заварное тесто можно приготовить заранее, что сэкономит вам много времени, когда вам нужно подать десерт к столу.

Тесто фило

Тесто Фило, известное в греческой кухне, с такими блюдами, как спанакопита и пахлава, было создано в византийский период, говорится в греческом Бостоне .Сегодня его используют не только традиционным греческим способом, но и в качестве теста для пирогов.

Для прекрасного семейного ужина приготовьте эти куриных пирогов с хрустящими верхушками из теста фило .

Слоеное тесто

Слоеное, мягкое тесто было изобретено французом Кладиусом Геле согласно Joe Pastry , Геле работал подмастерьем в пекарне. Когда его отец заболел, предписанная ему диета состояла только из муки, воды и масла.Клавдий создал рецепт слоеного теста в 1645 году.

Десерт в южноафриканской интерпретации слоеного теста, P Мята с хрустящей корочкой Рулеты из карамельного теста – это десерт, который заставит всех вернуться на несколько секунд.

Часы:

Еда24

Уже пора пить чай? Приготовьте эти супер простые рулеты из карамельного теста с мятными хрустящими корочками. На вкус они такие же, как мятные хрустящие пирожные, но лучше! Рецепт и пин: https://goo.gl/jap2oK

Тесто самуса

Ароматная закуска, наполненная вкусностями, самоса путешествовала повсюду, согласно История самосы и теперь является одной из любимых малайских и индийских закусок в стране, которую можно найти практически везде, от этнических ресторанов, вокзалов и изысканных версий. можно найти даже на продовольственных рынках. Самоса была родом из Египта, затем попала в Среднюю Азию, а затем в Индию.

Поджарьте эти золотистые треугольные котлеты для постной закуски в понедельник или упакуйте их на обед. Эта овощная самуса  – идеальная закуска для вечеринки.

Песочное тесто

Песочное тесто, популярное для приготовления десертных тарталеток и пирогов, было изобретено в Венеции, а первый рецепт был записан в 18 веке. Говорит tiramisustory.com .

Первоначально использовавшееся для пирогов с мясом, это слоеное тесто было дополнено сахаром, который был импортирован из Египта, а рецепт был изменен и превратился в универсальную сладкую выпечку. Этот легкий фруктовый пирог со сливами и миндалем идеально подойдет для послеобеденного чаепития.

Пирожные из соболя

О, этот чудесный хруст на дне сливочного чизкейка, будь то пряный имбирь или тонкий намек на кокос в основе Tennis Biscuit, эта раскрошенная смесь станет спасением, когда у вас мало времени на приготовление теста.

Наслаждайтесь кусочком этого карамельного чизкейка с сотовым шоколадом для настоящего сладкого удовольствия.

ТАКЖЕ ПОПРОБУЙТЕ:

Готовим на углях: 5 захватывающих дух пирогов браай, от которых у вас снесет крышу

Любите разжигать гриль при каждом удобном случае? Эти рецепты гарантируют, что вы не оставите неоткрытой упаковку слоеного теста. автор: Тесса Пердон | 10 января 2018 Это было еще в 2014 году, когда Suzelle DIY (собственная королева пирогов барбекю в Южной Америке) заставила нас расхохотаться, когда она случайно позволила своему уличному зонтику загореться, показывая миру, как приготовить пирог барбекю.

видов песочного теста — 5 слоеных фаворитов

Если вы любите слоеные пироги, тарталетки или пироги с заварным кремом, то основной причиной вашей страсти, вероятно, является корка или основа самого теста.

И действительно, что бы любой из них был без него?

На самом деле, можно утверждать, что именно основа, которая также известна как песочное тесто или песочное тесто, делает их такими неотразимыми.

Возможно, вы не знакомы с этим термином, но песочное тесто имеет долгую историю и со временем превратилось в восхитительное лакомство, которым так дорожат многие из нас.

Мы поговорим обо всех наиболее распространенных типах и о том, для чего они используются, так что обострите эти вкусовые рецепторы, потому что мы уверены, что вам захочется покопаться, как только вы закончите читать все о них. !

Французское песочное тесто

Как и во многих вещах в мире выпечки, неудивительно, что французы хорошо известны совершенством песочного теста.На самом деле существует не менее четырех различных разновидностей французского песочного теста, каждый из которых мы обсудим ниже.

Паштет а Фонсер

Во французском языке «Foncer» буквально переводится как «подложить под что-то дно», и когда дело доходит до корки, это имеет смысл. В этом типе помимо масла используются яйца, а также небольшое количество соли и сахара, все ингредиенты объединены. После смешивания их добавляют в муку и заливают холодной водой.

Паштет Бризе

Pâte Brisée чем-то похож на Pâte à Foncer, но с парой незначительных отличий. Первый из них заключается в том, что он не содержит сахара и, в отличие от Pâte à Foncer, содержит большее количество масла. В результате получается более легкая и нежная корочка, что делает его более подходящим для острых блюд.

Паштет Сукре

В то время как в Pâte à Foncer есть немного сахара, в Pâte Sucree, что буквально переводится как «сладкое песочное тесто», содержится большое количество сахара.Помимо сахара, в состав Pâte Sucree также входят яйца.

Комбинация обоих ингредиентов дает богатую корочку с заметно сладким вкусом. Сахар в Pâte Sucrée не только придает известную сладость, но и помогает предотвратить образование глютена, который превращается в нежную корочку, которая, как говорят, тает во рту, ням!

Паштет Сабле

Pâté Sablée чаще всего ассоциируется с пирогами, потому что ингредиенты, используемые в нем, дают менее рассыпчатую корочку, которая идеально подходит для хранения фруктов или других начинок для пирогов.В этом типе песочного теста взбитый сахар смешивают с маслом перед добавлением к муке. Благодаря добавлению яичных желтков получается более прочная, но все же нежная корочка, сладкая и вкусная.

Итальянское песочное тесто

Если вы любитель итальянских десертов, то обязательно попробуйте песочное тесто. Как и его французские аналоги, он богатый и вкусный, но, в отличие от французских вариантов, лучше всего подходит для сладких блюд.

Паста Фролла

Ингредиенты Pasta Frolla аналогичны ингредиентам Pâte Sucree, но часто также включают разрыхлитель.Помимо пирогов и тарталеток, Pasta Frolla также используется для приготовления итальянского печенья и других сладостей.

Что такое песочное тесто?

Песочное тесто (или песочное тесто) – это специальный термин, обозначающий соотношение ингредиентов.

Применительно к выпечке это относится к количеству используемого жира по сравнению с количеством муки. Для песочного теста соотношение используемой муки равно удвоенному количеству жира по весу.

Типы жиров, используемых при приготовлении песочного теста, включают свиное сало, сливочное масло (обычно топленое), маргарин (полножирный или кондитерский маргарин) или шортенинг).

Для приготовления коржа жиры смешивают с мукой до образования рыхлой массы. В этот момент к смеси добавляется холодная вода, чтобы связать ингредиенты вместе, чтобы их можно было раскатать и придать им форму для использования в форме для тарталеток, форм для пирогов и т. д.

Что отличает песочное тесто в умах многих, так это его маслянистый вкус. Обычно это достигается путем разделения используемых жиров в равных пропорциях: масло составляет половину, а сало или шортенинг составляют остальную часть.

История песочного теста

Некоторые историки кулинарии прослеживают самое раннее развитие песочного теста более тысячи лет назад, когда, как считается, оно возникло в Венеции, Италия.

Хотя это и не совсем то же самое, что сегодняшнее песочное тесто, похожие версии появились в результате импорта тростникового сахара из таких мест, как Египет.

Современные составы начали появляться в 1800-х годах, когда он упоминался в поваренных книгах той эпохи. В то время чаще всего песочное тесто использовалось для пикантных блюд, таких как мясные пироги.

Со временем песочное тесто заняло прочное место в сладких блюдах и остается их основным продуктом по сей день.

Для чего используется песочное тесто?

Современное песочное тесто чаще всего используется для приготовления таких вкусных блюд, как пироги с заварным кремом, тарталетки и пироги.

Что делает песочное тесто таким замечательным, помимо его богатого, декадентского вкуса, так это его универсальность, поскольку его можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах.

Какое на вкус песочное тесто?

Песочное тесто сильно отличается от других видов теста, таких как слоеное, своим вкусом и консистенцией.

Благодаря большому количеству жиров, используемых в песочном тесте, вкус становится более маслянистым, а текстура лучше всего описывается как рассыпчатая, а не слоеная.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.