Первое блюдо солянка: Солянка мясная сборная, пошаговый рецепт на 3740 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Сборная солянка — рецепты с фото на Повар.ру (100 рецептов сборной солянки) / страница 2

Солянка с лимоном 4.8

Вот такая грибная солянка с лимоном в домашних условиях станет отличным вариантом для сытного и вкусного семейного обеда. Попробуйте, это совсем несложно, а результат потрясающий! …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.11.2015

Солянка с креветками 4.0

Сборной мясной солянкой вряд ли можно кого-то удивить. Я же хочу предложить очень интересный вариант с рыбой, морепродуктами и грибами. Это невероятно насыщенное, сытное и аппетитное блюдо. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 28.06.2017

Солянка из осетра 4.2

По истине простой и очень вкусный рецепт не совсем традиционного супа.

Посмотрите, как приготовит солянку из осетра. Суп готовится достаточно легко, он идеально подходит для занятых хозяек. …далее

Добавил: Ира Cамохина 15.09.2017

«Солянка» классическая с колбасой 5.0

Ищите идеи первого блюда на обед? Попробуйте взять на вооружение этот несложный вариант приготовления «Солянки» с колбасой на курином бульоне. Чудесный рецепт, рекомендую! …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.10.2018

Солянка в горшочках 4.8

С наступлением холодов хочется почаще употреблять разные горячие супы, ведь они являются не только полезными для желудка, но и обладают согревающими свойствами. Предлагаю рецепт солянки в горшочках. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.12.2015

Солянка куриная 4.

3

Солянка куриная — это чрезвычайно вкусный и ароматный суп, который варят с солеными огурцами. Первоначально солянкой называли суп из кислой капусты и мяса. Готовится солянка довольно легко. …далее

Добавил: Владимир Баглай 13.01.2016

Солянка со свининой в мультиварке 4.6

Если в вашей семье появилась мультиварка, значит пора адаптировать популярные блюда под методы приготовления в современной технике. Солянка в мультиварке ничем не уступает классической, попробуйте. …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.02.2016

Солянка колбасная 4.4

Если сложным блюдам вы предпочитаете упрощенные, но от этого не менее вкусные и аппетитные, тогда этот вариант, как приготовить солянку колбасную, будет как нельзя кстати. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.10.2015

Рыбная солянка 4.9

Первыми остатки рыбы с ужина в супы для завтрашнего дня использовали жители приморья. Первое блюдо получалось насыщенным, сытным. …далее

Добавил: Deemmaq 08.10.2019

Солянка сборная 4.0

Настоящий домашний суп, который всегда съедаешь с огромным аппетитом, — это сборная солянка. Используя три вида колбасных изделий, а также разные овощи, я достигаю максимально «вкусного» результата 🙂 …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.03.2017

Сборная рыбная солянка 4.0

Сборная рыбная солянка — отличное блюдо русской кухни.

В классическом рецепте всегда использовалось несколько видов рыбы, минимум два. Суп получается наваристым и очень вкусным. Давайте приготовим? …далее

Добавил: Леся Федунова 23.10.2017

Солянка с фаршем 3.8

Делюсь простым рецептом солянки с фаршем. Конечно, чем в солянке больше ингредиентов, тем она вкуснее, поэтому кроме фарша добавьте и колбасу, и балык — что найдете, в общем. Вкусный и сытный обед! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.10.2015

Солянка с маслинами 4.4

Один из моих любимых осеннне-зимних рецептов — солянка с маслинами. Суп обладает особой насыщенностью и неповторимым вкусом, который так ценят любители данного блюда. Обязательно сварите на обед! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03. 12.2015

Простой рецепт солянки мясной 4.0

Какой мужчина откажется от тарелки сытной солянки? Мой муж этот суп просто обожает! Пытаюсь варить его почаще, поэтому пробую разные варианты. И этот — один из самых любимых и довольно простых. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.08.2017

Солянка «Московская» 4.8

У каждого из нас есть свой вариант борща, котлет или солянки. Даже у нас с мамой солянки разные! Хочу рассказать, как приготовить солянку «Московскую» по моему рецепту — наваристый и вкуснейший суп. …далее

Добавил: Ира Cамохина 23.10.2017

Рыбная солянка сборная 3.0

Сборная рыбная солянка — поистине царское блюдо! Переплетение и смешение божественных ароматов и вкусов не смогут оставить никого в равнодушных! Попробуйте и вы приготовить такую красоту на обед.

…далее

Добавил: Яна Горностаева 29.03.2017

Суп-солянка мясная 5.0

Любите наваристые, сытные и вкусные первые блюда? Тогда обязательно стоит попробовать этот классный и совершенно несложный вариант, как приготовить суп-солянку мясную, повторить на своей кухне. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.06.2017

Солянка сборная мясная классическая 4.1

Тут тебе и мясо, и колбаса, и солёные огурцы, и овощи. Всё это и есть солянка сборная мясная. Чаще всего под таким названием предстает перед нами первое блюдо, но солянка бывает и вторым блюдом. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.02.2016

Солянка с маслинами и колбасой 4.2

Аппетитная и сытная, ароматная и очень вкусная солянка — идеальное блюдо для обеда.

Ее любят и взрослые, и дети. Если вы в поисках интересного рецепта, тогда не приходите мимо. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.10.2016

Солянка с оливками и колбасой 3.5

Предлагаю рецепт приготовления солянки с оливками и колбасой. Вкусное и насыщенное блюдо, которое придется по душе всем без исключения. Отличная альтернатива привычному супу — сытная и сочная солянка! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Грибная солянка 4.5

Этот необычный, но в то же время простой рецепт грибной солянки придется по вкусу всем хозяйкам, желающих разнообразить рацион и удивить гостей! Так что доставайте консервацию, эксперименты ждут! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.04.2014

Солянка мясная сборная 3.

4

Одно из самых знакомых и любимых первых русских блюд — солянка. Этот суп настолько популярен, что каждый кулинар пытается добавить в него свою изюминку. Но традиционный мне нравится больше всего. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.02.2017

Рецепт солянки 4.2

А вы любите солянку? Это очень ароматный, безумно вкусный и сытный суп, который идеально подходит для холодной поры. Многие считают, что готовить ее сложно, но это совсем не так. Попробуем. …далее

Добавил: Владимир Братиков 15.10.2017

Солянка с перловкой 4.7

Делюсь классическим рецептом солянки с перловкой. Блюдо сытное, вкусное и очень аппетитное. Вам понравится это первое блюдо, и вы с радостью будете готовить его хоть каждый день. Родные оценят! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.10.2015

Простая рыбная солянка 5.0

Сборную мясную солянку готовили многие из вас, а о рыбной вы слышали? А ведь это блюдо не менее вкусное, приготовить его можно очень быстро и очень просто. Великолепное блюдо к обеду (особенно зимой). …далее

Добавил: Арина Вольская 19.01.2017

Солянка традиционная 4.4

Пожалуй, каждая хозяйка может предложить свой проверенный годами и опытом вариант, как приготовить солянку традиционную. Такое блюдо получится вкусным и очень хорошо подойдет для сытного обеда. …далее

Добавил: Антон Сорока 11.11.2016

Солянка «Минутка» 4.4

Для всех любителей наваристой, сытной и аппетитной солянки хочу предложить интересный, быстрый и не менее вкусный вариант ее приготовления. Заинтересованы? Тогда запоминайте этот классный рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.01.2017

Грибная солянка в мультиварке «Редмонд» 4.5

Перед вами аппетитный и довольно простой вариант, как приготовить грибную солянку в мультиварке «Редмонд». Это отличный рецепт для полноценного обеда всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.12.2015

Солянка на ребрышках 4.7

Никогда не варила, к своему стыду, сборную солянку и тут решила сварить. Как приготовить солянку на ребрышках узнала из одной старой кулинарной книги, каков получился рецепт «на вкус» решать вам. …далее

Добавил: Nufica 18.09.2014

Селянка 4.1

До недавнего времени я не знала, как приготовить селянку. Оказалось, что это знакомое всем блюдо, которое многие хозяйки делают достаточно часто в будние дни для семьи. Смотрите рецепт этого блюда. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.11.2016

Солянка в мультиварке «Поларис» 4.6

Кухонная техника облегчает процесс приготовления еды и превращает его в настоящее удовольствие. Предлагаю вам на заметку очень простой вариант, как сделать солянку в мультиварке «Поларис». …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.12.2015

Солянка грибная сборная 4.5

Солянка грибная сборная — один из моих любимейших супов. Приготовление простое и бюджетное, однако вкус, при правильном приготовлении, просто царский. Делюсь рецептом от мастера солянок — меня 🙂 …далее

Добавил: Vaso 24. 10.2012

Солянка сборная с колбасой 4.4

Солянка принадлежит русской кухне. Это, в основе которого — мясной, рыбный или грибной бульоны. Как правило в неё добавляют всевозможные мясные продукты. Попробуйте сборную солянку с колбасой! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.11.2015

Солянка мясная на сковороде 4.4

От одного упоминания мясной солянки у многих слюнки во рту потекут! Это необычайно вкусное блюдо русской кухни готовить можно по-разному. Предлагаю вам свой рецепт солянки мясной на сковороде! …далее

Добавил: Марина Щербакова 15.11.2015

Солянка с мясом и картошкой 4.0

Всеми любимая пикантная солянка теперь может быть приготовлена и с говядиной, и с картошкой. Очень сытное и вкусное блюдо для всей семьи! Рекомендую рецепт аппетитной солянки с мясом и картошкой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 09.11.2015

Солянка с сельдереем 5.0

Солянка с сельдереем — необыкновенно вкусное, знаменитое первое блюдо, широко известное, благодаря многообразию компонентов и насыщенности бульона. Они делают этот суп ароматным и невероятно сытным. …далее

Добавил: Зоя Шунина 25.11.2021

Солянка с черносливом 3.5

В холодные дни очень хорошо подать сытную, горяченькую солянку. Такое блюдо, обычно, требует времени. Я хочу предложить экспресс вариант. Для его приготовления можно использовать любые мясные остатки. …далее

Добавил: Кристина 13.12.2020

Солянка «Советская» 4.

3

Солянка — густой, насыщенный суп с колбасными изделиями и мясом. Это старинное блюдо русской кухни давно пользуется популярностью. Ведь недаром его подают во многих предприятиях общепита. …далее

Добавил: Зоя Шунина 05.10.2020

Мясная солянка с грибами и фасолью 4.7

Солянка — блюдо русской кухни, густой, наваристый суп с мясом и колбасными изделиями. Солянка может быть также грибной и рыбной. Сегодня у нас она с грибами и фасолью. Необычно, но тоже вкусно! …далее

Добавил: Зоя Шунина 05.09.2020

Солянка по-белорусски 5.0

Солянка по-белорусски имеет четкий состав продуктов и определенный способ приготовления, который отличается от других вариаций солянки. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: DenisovaSveta 03.12.2020

Сборная солянка «Особая»

Авторские рецепты

Существует много различных рецептов солянки, делающих это богатое первое блюдо совершенно особенным по вкусу и аромату. Практически каждый уважающий себя повар европейской части СНГ имеет свой коронный рецепт солянки. Это дань традициям ресторанной кухни СССР и, если хотите, уважения к прекрасному блюду. Предлагаем вашему вниманию рецепт, совершенствовавшийся на протяжении десятка лет в стремлении получить идеальный вкус блюда. Перед готовкой обязательно прочтите все примечания к рецепту.

Ингредиенты:

• курица домашняя, фермерская — 1 шт.;
• лук репчатый — 1–2 луковицы средних размеров;
• морковь — 1–2 шт. средних размеров или 1 шт. крупная;
• паста томатная, концентрированная — 100 г;
• масло оливковое, рафинированное — 70–80 мл;
• маслины черные, с косточкой — дюжина;
• лимон — ¼ шт. ;
• копчености (разные) — 350–400 гр.;
• огурец соленый — 2–3 шт.;
• перец черный, молотый;
• паприка молотая;
• перец черный горошком;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• чеснок — 1–2 зубка;
• вода — 3,5 л;
• перец красный, молотый;
• петрушка молодая — пучок;
• сметана — 50 мл;
• соль.

Для приготовления блюда потребуется: толстостенная глубокая сковорода или сотейник, кастрюля на 4–5 л (идеально подойдет чугунная кастрюля с крышкой от BEKA), терка, мелкое ситечко для фильтрации, миски для ингредиентов, лопатка/ложка деревянная или силиконовая, глубокие тарелки для подачи.

Курицу подготовить (ощипать, опалить, выпотрошить, вымыть). Поместить в кастрюлю, залить водой, присолить воду, добавить перец горошком, лавровый лист, зубки чеснока. Отварить в течение нескольких часов (2,5–4 ч), получив крепкий, не водянистый бульон. Курицу вынуть (мясо птицы можно будет использовать для приготовления других блюд), бульон отфильтровать в отдельную посуду, лавр, перец, чеснок выбросить, кастрюлю вымыть.

Лук очистить, мелко нарубить. Морковь вымыть, очистить, натереть на тонкие полоски на терке. В сковороде разогреть оливковое масло, спассеровать лук, добавить морковь, обжарить в течение нескольких минут, затем добавить томатную пасту, немного бульона (50–100 мл), приправить черным и красным перцем, паприкой, солью, накрыть крышкой. Хорошо протушенные овощи в соусе переложить в кастрюлю, залить бульоном, перемешать, довести до кипения, убрать огонь на минимум.

Копчености мелко нарезать кубиками. Добавить в кастрюлю. Варить 5–10 минут на маленьком огне. У соленых огурцов удалить торцевые части, срезать кожуру, нарезать маленькими кубиками.

Добавить нарубленные огурцы в кастрюлю, размешать, подержать на огне еще 1–2 минуты, убрать солянку с огня.

В порционные тарелки положить по 2–3 оливки, пару долек (1/2—1/4 кружка) лимона.

Петрушку нарубить. Разлить солянку по порционным тарелкам, добавить по 1–2 ч. л. сметаны и рубленую петрушку. Подавать горячей.

Примечания

• Курица обязательно должна быть домашней или, на худой конец — фермерской. Бульон нужного качества невозможно получить, отварив бройлера.
• Вместо томатной пасты модно и рекомендуется использовать консервированные помидоры пелати, предварительно пюрированные блендером. Так блюдо получится еще вкуснее. Пюрированных помидоров следует взять в полтора раза больше, чем пасты.
• Рекомендуемый сбор копченостей (в равных долях): колбаса сырокопченая «Невская», мясо (без шкуры) с копченого куриного окорочка, колбаса салями итальянского типа (сыровяленая), балык копченый свиной.
• Соленые огурцы для блюда необходимо подбирать: они должны быть хрустящими, не слишком кислыми, плотными.
• Не экономьте на копченостях — они должны быть высокого качества и в должном количестве. Солянка — блюдо «богатое».
• Солянку не следует подавать немедленно по приготовлению. Оптимально, если она настоится 1–2 часа. Затем блюдо подогревают, немного не доводя до кипения.
• Солянка должна быть острой. Корректируйте финальную остроту на фазе добавления в блюдо соленых огурцов красным молотым перцем.

Солянка в домашних условиях c фото

Как приготовить мясную солянку в домашних условиях

Каждая хозяйка готовит его по-своему. Но мы хотим вам предложить более простой рецепт быстрого приготовления сборной солянки.

Солянка сборная мясная классическая: рецепт с фото пошаговый

Одно из самых вкусных и сытных блюд, которое подавали еще на Руси – солянка сборная мясная. Следуя классическому рецепту с фото пошагово, этот наваристый суп сможет приготовить даже современная хозяйка. Солянка может заменить обычный борщ или другое первое блюдо.

Солянка из квашеной капусты с сосисками: рецепт с фото пошагово

Для солянки из квашеной капусты с сосисками по оригинальному пошаговому рецепту с фото можно использовать как овощ, заготовленный целиком, так и стружку из банки. Кетчуп для заправки подойдет любой – вкус готового соуса определит остроту и пикантность горячего блюда в конце работы.

Сборная солянка

Сборная мясная солянка — знакомое каждому и любимое многими первое блюдо русской кухни. Если вы начинающий кулинар, то этот рецепт поможет вам без труда приготовить самую вкусную и насыщенную солянку. Опытным хозяйкам рецепт поможет отточить навыки и принести что-то новое в свой привычный рецепт.

Солянка с картошкой

Сборная мясная солянка с картошкой, рецепт которой написан ниже, идеальной подойдет для сытного и вкусного обеда. Все, кто попробуют эту солянку, по достоинству оценят ваши старания.

Солянка в мультиварке

Солянка, приготовленная по этому рецепту, обладает потрясающим ароматом, мимо которого пройти невозможно. Солянка в мультиварке готовится проще и быстрее, чем в кастрюле.

Солянка с грибами

Суп солянка с грибами, приготовленный по этому рецепту, — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Грибы — источник протеинов и витаминов для организма, а аромат, который он придают грибной солянке — неповторим.

Солянка с колбасой

С помощью этого простого рецепта вы узнаете, как приготовить солянку с колбасой. У вас обязательно получится наваристый, густой суп с потрясающим ароматом.

Рыбная солянка

Сборная рыбная солянка, рецепт которой порадует своей простотой, обязательно придется вам по вкусу. Суп получится наваристым, ароматным и невероятно вкусным.

Солянка по-домашнему

Количество ингредиентов в рецепте солянки с куриными сердцами рассчитано на большую семью. Все останутся сытыми и довольными, ведь блюдо очень питательное, сытное и потрясающе вкусное.

Солянка мясная

Из всех рецептов солянки этот самый наваристый и ароматный. Пряности и специи придают солянке особый вкус и пикантность.

Солянка по-грузински

Рецепт настоящей грузинской солянки, вы останетесь в восторге от ее насыщенного вкуса и восхитительного аромата. Именно по этому рецепту готовят грузинскую солянку в ресторанах.

Суп солянка

Очень наваристый и ароматный суп, такого вы еще не пробовали. Такая солянка очень питательная, насыщенная и отлично подойдет в качестве самостоятельного блюда на обед.

Солянка из капусты

Солянка из капусты с нежным куриным мясом и грибами полезней, а для кого то и вкуснее солянки с колбасой. Попробуйте, этот суп никого не оставит равнодушным.

Солянка на зиму

Запаситесь вкусной солянкой на холода, чтобы зимой можно было приготовить вкусный овощной суп за полчаса. Вам и вашим близким обязательно понравится этот рецепт солянки.

Солянка мясная сборная

Сборная солянка — блюдо русской и украинской кухни. Это невероятно вкусное и сытное блюдо. Его даже рекомендуют врачи во время похмелья, так как он очень насыщен питательными веществами и микроэлементами.

Сборная мясная солянка – очень вкусный рецепт первого блюда

Сегодня у нас соленый вкусный мясной суп – сборная мясная солянка. Блюдо довольно популярное, со своими «корнями», за долгий кулинарный век, успело обрости внушительной «бородой» из рецептов: в каждом регионе России его готовят по-своему, умело жонглируя продуктами.

Содержание статьи

Что такое солянка

Суп солянка представляет собой соленое первое блюдо, сваренное на крепком мясном бульоне, что делает его очень сытным. Слово «сборная» в названии блюда, означает широкий набор мясных ингредиентов – чем их больше, тем солянка и вкуснее и наваристей! Поэтому, в этот густой, наваристый суп идет и говядина, и свинина на ребрышках, колбаса копченная, ветчина, и даже сардельки. Вот уж, есть чем пожонглировать!

Также, незаменимым, или традиционным ингредиентом в солянке, как и в рассольнике, считаются соленые огурчики, которые в паре с ароматным лимоном, отвечают за кислинку и соленость блюда в целом.

Для полноты картины, стоит упомянуть, что солянка бывает еще двух видов: солянка грибная и на рыбном бульоне. Во всех трех ипостасях, это национальное русское блюдо выходит красоты (то бишь – вкусноты) неимоверной: любая солянка, это всегда просто, сытно и вкусно. Именно благодаря таким качествам, этот суп с историей, сумел отвоевать себе «место под солнцем», да еще и занять не последние места в мировом рейтинге современных блюд. Потягаться с солянкой может разве что украинский борщ, остальные первые блюда, в сравнении смотрятся довольно обыденно и не так ярко.

В общем, если хотите включить кулинарную фантазию на «всю катушку» — беритесь за приготовление солянки: ограничений в продуктах нет! Как говорится, «место встречи изменить нельзя», сбор продуктов – сборная мясная солянка.

Ингредиенты:

Совет: для такого сборного блюда нужна внушительная кастрюля, чтобы никого не обидеть. Только без шуток – блюдо настолько вкусное, что без добавок не обойтись.

  • Свинина на косточке – 300 гр.
  • Копченное мясо – 100 гр.
  • Ветчина – 100 гр.
  • Ваша любимая копченная колбаса – 100 гр.
  • Огурцы соленые – 4, 5 шт.
  • Одна луковица, небольшая морковка, один лимон.
  • Маслины, или оливки – 100 гр.
  • Томатная паста
  • Ваша любимая зелень
  • Перец душистый горошком, лавровый лист, соль

Как приготовить солянку мясную:
  1. Свинину заливаем водой, ставим на огонь. После закипания воду сливаем, наливаем по новой.
  2. Варим свинину до готовности с добавлением специй, периодически убираем пенку.
  3. Очищаем и измельчаем лук и морковь. На растительном масле обжариваем их до мягкости, вводим 3 ложки томатной пасты, тушим еще пару минут. Зажарка готова.
  4. Готовую свинину вынуть, дать остыть. Отделить мясо от костей, нарезать произвольно.
  5. Возвращаем мясо в бульон вмести с другими мясными ингредиентами. Туда же добавляем зажарку и мелко нарезанные огурчики.
  6. Варим солянку еще 15, 20 минут. Не забудьте посолить ее, добавить лавровый лист и перец горошком.
  7. За пару минут до выключения огня рубим зелень и отправляем в суп. Накрываем крышкой и даем настояться.

Сборная мясная солянка должна настояться не меньше часа, чтобы ее вкус стал богатым и насыщенным. При подаче, традиционно, в тарелки кладут кусочки лимона с кожурой, и оливки. По желанию можно украсить подачу сметаной.

«Ленивая» солянка с колбасой

На ваше рассмотрение, облегченный вариант солянки, которая готовится очень быстро – буквально за 40 минут. Можете использовать для приготовления всю имеющуюся колбасу, или хоть что-то из наших ингредиентов.

Ингредиенты на 3 л воды

  • Охотничьи копченные колбаски
  • Сосиски
  • Салями
  • Вареная колбаса

Всех продуктов – по 100 грамм

  • Картофель – 3, 4 шт.
  • Огурцы соленые – 3,4 шт.
  • Лук, морковь – по 1 шт.
  • Паств томатная – 3 ст. л.
  • Оливки, пол лимона
  • Соль, специи

Приготовление

  1. Очищенный картофель режем средними кусочками, кладем в кастрюлю, ставим на огонь.
  2. Очистить колбасные изделия от шкурок, нарезать тонкой соломкой. Огурцы тоже мелко нашинковать.
  3. Берем сковороду с высокими бортами. На растительном масле обжариваем лук с морковью, вводим томатную пасту.
  4. Выкладываем на сковороду колбасную соломку, огурцы, и прожариваем еще 5, 7 минут.
  5. Аккуратно перекладываем содержимое сковороды к сваренному картофелю.
  6. Присолить, приперчить, добавить оливок. Проварит 5 минут, выключить.

Накрыть крышкой и настоять 15 минут. Подавать, украсив зеленью, добавив сметаны, и порезанный лимон.

Для вас еще один рецепт простейшего и вкуснейшего первого блюда.

 

Солянка: первое или второе? | Рецепты | КУХНЯ

 Солянка, или, как ее в старину называли, селянка, — популярное русское блюдо. Сохранились летописные сведения о пирах киевского князя Владимира Красное Солнышко, где солянкам отводилось «головное место». Солянка (в старину назывался селянка) — это суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами.

Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные и грибные. Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как соленые огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана), и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол). В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые). Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.

Солянки-супы в отличие от сходных с ними по рецептуре солянок — вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называются жидкими солянками. Однако жидкости в жидких солянках мало (на 1/3 меньше, чем в супах других видов), причем жидкость эта концентрированная и острая. Жидкую и густую части солянки готовят совершенно отдельно и соединяют за 5 – 10 – 15 мин до подачи на стол, и не столько для варки, сколько для прогревания и создания аромата.

Мы предлагаем вам три классических рецептов этого замечательного во всех отношениях блюда.

Солянка сборная мясная

кости мясные — 250г, мясо (мякоть) — около 100 г

ветчина вареная (окорок со шкуркой) — около 50г

сосиски — 2-3 шт.

почки — 2-3 шт.

лук репчатый — 1 небольшая луковица

огурцы соленые — 2 шт. среднего размера

каперсы — 20г

маслины — 5-7 шт.

оливки — 2-5 шт.

томат-пюре — 2 ст.л.

масло сливочное — 1 ст.л.

сметана — 2-3 ст.л.

лимон — 1/5 часть

лавровый лист, перец горошком, зелень — по вкусу

Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.

В кипящий бульон положить пассерованный лук, огурцы, измельченные каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5—10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.

В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.

Солянка рыбная сборная

стерлядь — 250г

судак свежий — 250г

белуга или осетрина — 250г

головизна — 150г

лук репчатый — 2 небольшие луковицы

огурцы соленые — 2-3 шт.

каперсы — 20г

маслины — 50г

оливки — 20г

томат-пюре — 2 ст.л.

масло сливочное — 2 ст.л.

лимон, лавровый лист, перец, зелень — по вкусу/

Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3—4 куска на порцию, филе судака на 1—2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту, головизну (хрящи) сварить до готовности.

Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.

В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10—15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи.

В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.

Примечание: в рыбные солянки (особенно из осетровых) не следует добавлять много томата-пюре, так как он заглушает вкус рыбы.

Солянка грибная постная

грибы сушеные — 10г

грибы свежие — 50г

грибы маринованные (опята) — 10г

огурцы соленые — 1-2 шт.

лук репчатый — 1 небольшая луковица

огурцы соленые — 3 шт.

маслины (без косточек) — 5-6 шт.

каперсы — 20г

оливки — 3-4 шт.

томат-пюре — 1-2 шт.

масло сливочное — 1 ст.л.

сметана — 2 ст. л.

лимон, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль — по вкусу/

Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой. Предварительно отваренные в течение 4—5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить около 15 минут. Лук нашинковать, спассеровать на масле, смешать с томатом-пюре и нарезанными кубиками солеными огурцами. Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10—15 минут, затем добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. В конце варки добавить маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.

Смотрите также:

Сборная солянка как первое блюдо. Рецепты классической сборной мясной солянки с фото

Полезных блюд не так уж и мало. Желаете побаловать вкусной солянкой своих близких, но не знаете, как правильный рецепт? Мы постараемся вас научить, как приготовить солянку в домашних условиях.

Солянкой называют изысканное и сытное блюдо, которое можно подавать, как в качестве первого, так и второго. Его готовили на Руси с давних времен.

В зависимости от компонентов вкусовые особенности этого блюда могут меняться. Приготовить его не так уж и сложно, да и продукты для него не столь экзотичные.

Подойдут даже те, которые вы сможете найти в своем холодильнике: любое мясо, копчености, колбасы.

Классический рецепт приготовления солянки

Для традиционного блюда потребуется:

  • Мясной бульон.
  • Копчености – 0,5 кг.
  • Лук репка – 1 шт.
  • Морковка свежая – 1 шт.
  • Картофель – 4 клубня.
  • Соленые огурцы – 4 шт.
  • Оливки – 70 гр.
  • Каперсы – 50 гр.
  • Сметана – 100 гр.
  • Томатная паста – 1 ст. л.
  • Масло постное – 2 ст. л.
  • Лавровый лист – 2 шт.

Все остальные приправы, соль и зелень по вкусу.

Теперь будем подробно рассказывать, как вкусно приготовить солянку:

  1. Копчености нужно порезать соломкой и прокипятить в бульоне ¼ часть часа. Добавить измельченный картофель и морковку, проварить еще четверть часа.
  2. Огурцы нарезаем соломкой и тоже в кастрюлю. Лук пассируем на постном масле, посолив и поперчив. В эту массу выкладываем томат. Помешивая, обжариваем.
  3. Содержимое сковороды добавим в кастрюлю. Перед окончанием приготовления, минут за пять, добавим приправы, оливки, каперсы.
  4. Попробуйте на соль и отставьте посуду с готовой едой в сторону для назревания.
  5. Есть можно с лимоном, сметаной, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Как вкусно приготовить солянку домашнюю

Есть еще один вариант аппетитного блюда. Его называют домашней солянкой. Обычно ее готовят в большом объеме, потому, что на второй день солянка намного вкуснее и насыщеннее.

Для нее нужно взять:

  • Свиные копченые ребрышки – 0,4 кг.
  • Ветчину, копченую колбасу или сосиски – 0,8 кг.
  • Соленые огурчики – 6 штуки.
  • Картошку – 3 штуки.
  • Лук репку – 1 большую.
  • Томат – 4 ложки.
  • Оливки – 1 банка.
  • Лавровый лист – 5 штучек.
  • Соль, зелень, перец.
  1. В кастрюлю наливаем 5 литров воды и выкладываем ребрышки. Они должны вариться не менее 60 минут.
  2. Чистим картошку и нарезаем кубиками или соломкой (как нравится), и в бульон.
  3. Разогреваем постное масло на сковороде и обжариваем мелко нарезанный лук. Выкладываем в посудину с едой.
  4. Измельчаем копчености и обжариваем четверть часа. Потом к этой массе добавляем томат. Тушение продолжается не более пяти минут – и в кастрюлю.
  5. Подошла очередь огурцов. Они нарезаются кубиками, варим в бульоне четверть часа.
  6. Оливки нарезаем и добавляем в кастрюлю перед тем, как снять ее с огня.
  7. Зелень, соль и специи закладываются в последнюю очередь.

Как приготовить домашнюю солянку вы узнали. Запомните еще, что подают это блюдо со сметаной.

Как приготовить сборную солянку в домашних условиях

Для сборной солянки нужно большое количество мясных продуктов:

  • Говядина – 300 гр.
  • Копченое мясо – 200 гр.
  • Колбаса – 200 гр.
  • Сосиски – 6 штук.
  • Морковка – 1 шт.
  • Соленые огурцы – по вкусу.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Томат – 2 ложки.
  • Мука – 2 ложки.
  • Зелень, соль, специи, оливки, сметана — в зависимости от вкуса.

А сейчас подробно расскажем, как приготовить сборную солянку:

  1. Из говядины варится бульон. В воду кладем лаврушку и перец-горошек. Готовое мясо вынимаем и режем, затем снова кладем в посуду для варки.
  2. Измельченные огурцы и оливки спускаем в бульон.
  3. Копчености, колбаса и сосиски обжариваются на постном масле, и добавляем их в общую массу, продолжая варить.
  4. На отдельной сковороде обжариваем лук с томатом и мукой, постоянно перемешивая ее содержимое.
  5. Выкладываем в готовящее блюдо.

Осталось добавить только специи, зелень и соль. Оставьте кастрюлю минуты на две. Разлейте по тарелкам и добавьте сметану.

Как приготовить солянку мясную

Если посмотреть на рецепт, то это блюдо тоже требует большого количества мяса, но оно должно быть обязательно, разных сортов.

Самыми подходящими вариантами станут свинина вместе с говядиной. Вкусно, пальчики оближешь! Готовый продукт получается жирным, наваристым. Добавленные лимон, каперсы и соленые огурцы придают ему кислинку.

Начнем готовить соляночку, которая придется по душе вашим домочадцам. Перед тем, как приготовить солянку мясную, подготовьте все необходимые ингредиенты.

Возьмите чугунную сковороду, разогрейте в ней растительное масло. В него добавляем нарезанное говяжье мясо. Обжариваем до румяной корочки. На это уйдет не менее получаса.

Затем в эту емкость нужно положить для обжарки свинину и порезанный полукольцами репчатый лук. Соленые огурцы режутся кубиками, они тоже пойдут в блюдо. Масса в сковороде тушится на медленном огне примерно пять минут.

Спелые томаты хорошенько моем и режем, не снимая, кожицы. Добавляем в кастрюлю одновременно с измельченными каперсами. Массу нужно постоянно помешивать, чтобы не подгорела.

Пришла очередь колбасы. Ее берете по своему вкусу, но желательно, чтобы, хотя один кусочек был копченым. Нарезанную мелкими кусочками колбасу добавляем в сковороду. Накрываем ее крышкой и продолжим тушить 5-6 минуток.

К этому времени мясо дойдет до нужной кондиции, слегка поджарится. Берем кипяченую воду и заливаем в блюдо. Количество жидкости будет зависеть от того, что вы решили получить в итоге.

Если варите солянку на первое, то больше воды наливаем, если это будет второе, то жидкости наливайте по минимуму. Попробуйте блюдо на вкус, если не хватает соли, подсолите. Но, ни в коем случае, не пересаливайте, потому что огурцы через какое-то время отдадут полностью. Перец по вкусу.

При желании можно добавить нарезанный мелкими кубиками картофель. Варим еще чуть меньше полчаса. Сразу есть приготовленную вкуснотищу нежелательно. Дайте ей настояться минут тридцать.

Как приготовить солянку в домашних условиях: видео рецепт

При подаче на стол можно положить любую укроп, петрушку, сливки. Любители кисленького иногда едят с лимонным соком.

Первоначально название супа такого типа было: «селянка», что явно указывает на его деревенское происхождение. Основным требованием и условием его вкуса было обязательное присутствие «кислинки», «выручавшей» его съедобность в любом случае, так как в скромном стародавнем крестьянском быте готовили такой суп из всего, что Бог послал, чтобы накормить зачастую очень большую семью.

В ресторанах и солидных поваренных книгах его назвали «сборная солянка», а для краткости — «солянка». При готовке такого супа действительно используется много ингредиентов, около четырех разновидностей мяса в любом виде, вплоть до включения сосисок и рубленой колбасы, ветчины. Добавляют в солянку маринованные грибы, соленые и маринованные огурцы, консервированные маслины, морковь, репчатый лук, томат-пасту, да еще готовое блюдо украшают тонким ломтиком свежего лимона.

Этот замечательный суп дает простор для творчества кулинаров. Поэтому они придумали солянку с рыбой, различные овощные солянки: солянка с капустой, грибами, солянка домашняя, солянка по-грузински. у нас с вами тоже есть шанс изобрести свою солянку. Скорее всего так и происходит — всякий раз такой суп получается по-разному, но беспроигрышно вкусный.

Продукты, необходимые для солянки

Для мясной солянки прежде всего следует подобрать мясо разных видов и приготовить вареные изделия из мяса по своему предпочтению, естественно, или следуя за рецептом солянки. Все виды мяса и изделий из вареного мяса следует нарезать красивыми кубиками: из сырого мяса — покрупнее (уварятся), из вареного — как есть (при варке они мало увеличатся в объеме).

Все овощи по рецептуре солянки следует вымыть, очистить и нарезать кубиками: картофель — покрупнее, морковь — на крупной терке, лук подвергнуть мелкой шинковке.

Если ваш выбор пал на суп-солянку с грибами, то свежие грибы вымыть и нарезать тонкими пластинками, а сушеные грибы замочить на несколько часов, проще с вечера до утра. Воду настоя не выбрасывать — пойдет процеженным в бульон солянки. Отмоченные грибы проварить в небольшом количестве воды и нарезать их, как и свежие, тонкими ломтиками.

Готовится суп солянка сборная на мясном бульоне и добавляются в него по ходу его готовки мясо, колбаса, сосиски и мясные копчености. Картошки в таком супе по рецепту нет, но любителей картофеля остановить невозможно, и они идут на такое отступление — и никакого ущерба вкусу такой солянки не происходит. На выходе получается очень сытный, аппетитный и красивый ароматный суп солянка сборная.

Ингредиенты:

  • говядина свежая — 300 граммов;
  • колбаса варено-копченая — 200 граммов;
  • мясо копченое — 200 граммов;
  • сосиски — 6 штук;
  • картофель — 3 штуки;
  • огурец соленый или маринованный — 3 штуки;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • морковь свежая — 1 корень;
  • томат-паста — 3 столовые ложки;
  • лимон ломтиками;
  • соль и зелень — по предпочтению.

Суп солянка сборная готовится так:

  1. Говядину для такого супа необходимо чуть не доварить, вынуть из бульона, порезать ровными кусочками и вернуть в бульон, следом опустить в него резанный кубиками картофель и продолжить варить солянку на среднем огне.
  2. В это время свежую вымытую морковь натереть на крупной терке, а лук репчатый очищенный и огурцы соленые нарезать мелкими кубиками. Сначала на растительном масле обжарить лук и морковь, затем добавить в них резаные соленые огурцы и продолжить при помешивании несколько минут жарить дальше, после чего ввести томат-пасту и, помешивая, на малом огне потушить минуту-две всю получившуюся массу.
  3. Выложить готовую овощную зажарку с томат-пастой в бульон с мясом и доваривающимся картофелем, довести его до закипания и добавить резанные кубиками колбасу, сосиски и копченое мясо, предварительно слегка обжаренные на растительном масле. В очередной раз варить до закипания и на слабом огне протомить солянку минут 5-7.
  4. В самом конце варки запустить в солянку свободные от рассола маслины, резанные дольками лимоны, попробовать на кислоту и, если допустимо, добавить рассол из маслин. Еще раз ждем закипания и солянка готова.
  5. Желательно некоторое время, сняв кастрюлю с огня, дать под крышкой настояться солянке сборной, а мелко рубленную свежую зелень положить в тарелку с супом перед подачей на стол.

2. Рецепт солянки грибной

Суп солянка грибная готовится, всем понятно, с добавлением грибов, которые придают солянке своеобразный домашний вкус и аромат. Грибы можно использовать и свежие и сушеные. Только сушеные грибы следует предварительно замочить.

Ингредиенты:

  • шампиньоны или любые свежие грибы — 300 граммов;
  • грибы сушеные (вкуснее белые) — 50 граммов;
  • лук репчатый свежий — 1 штука;
  • морковь свежая — 1 корень;
  • мука пшеничная — 1 столовая ложка;
  • огурец соленый — 2 штуки;
  • маслины в рассоле — 1 баночка;
  • томаты черри — 7 штук;
  • оливковое масло — 3 столовых ложки;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • соль и перец — по вкусу;
  • вода для варки — 2 литра.

Суп-солянку с грибами готовить так:

  1. Сухие грибы промыть под струей воды в дуршлаге и замочить в небольшом количестве воды, лучше с вечера. Для готовки непосредственно солянки отмоченные грибы отварить до готовности.
  2. Очищенный репчатый лук мелко порубить, очищенную морковь измельчить на крупной терке. Прямо в кастрюле, где будет вариться суп, на кипящем в ней растительном масле на среднем огне пожарить до прозрачности лук, затем добавить к нему тертую морковь и продолжить жарить до готовности моркови, после чего добавить томат-пасту, перемешать и посыпать сверху при помешивании мукой. Продолжить в течение буквально 2 минут дожаривание заправочной массы.
  3. Добавить в заправочную массу грибной бульон и тушить около 5 минут, после чего введем сюда же резанные кубиками соленые огурцы, все перемешать и недолго потушить.
  4. Параллельно с этим слегка обжарить в сковороде резанные пластинками отваренные сухие и свежие грибы на растительном масле и запустить их в кастрюлю с тушеными овощами, куда налить при помешивании горячей воды. Все посолив и поперчив, варить суп солянка с грибами в течение 10 минут с момента его закипания.
  5. Ввести маслины, томаты черри и доваривать в течение 5 минут, а за 1-2 минуты до конца готовки запустить лавровый лист. Рубленную зелень и тонкий ломтик свежего лимона положить в поданную к столу порцию супа солянки с грибами.

3. Домашний рецепт супа солянки с рыбой

Это достаточно интересное и полезное первое блюдо, где присутствие рыбы не противоречит основным правилам готовки супа солянки. К тому же такое отменно вкусное блюдо способно обогатить и разнообразить наше домашнее меню и тем более с рыбой.

Ингредиенты:

  • филе семги — 500 граммов;
  • маслины консервированные — 1 баночка;
  • обрезки семги для наваристости бульона — 300 граммов;
  • картофель свежий — 3 клубня;
  • огурец соленый — 4 штуки средних;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • лимон — 1 штука;
  • томат-паста — 2 столовых ложки;
  • растительное масло — 3-4 столовых ложки;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • перец черный молотый и душистый горошком, соль поваренная — по вкусу.

Суп солянка с рыбой готовить так:

  1. В кастрюлю выложить обрезки семги, залить их горячей водой и варить бульон до готовности с добавлением перца и в конце — лаврового листа. Бульон готовый процедить для дальнейшего употребления.
  2. Огурцы соленые нарезать мелкими кубиками. Очищенный свежий картофель- крупными кубиками, очищенный лук репчатый — мелко порубить ножом. Вымытый лимон порезать дольками и убрать косточки. Филе семги порезать ровными по объему кусочками.
  3. Обжарить в сковороде с кипящим растительным маслом рубленный лук с кубиками соленого огурца до готовности. Ввести томат-пасту и при постоянном помешивании жарить еще несколько минут.
  4. В кастрюлю с бульоном выложить крупные кубики картофеля, обжаренные овощи и довести суп до кипения. Сразу добавить кусочки резаной семги и варить до готовности
  5. Осталось добавить маслины с рассолом, специи, посолить и довести до кипения. Как только закипит, выложить в суп дольки лимона. Готовый суп солянка с рыбой, сняв с огня, потомить под крышкой минут 15, а рубленной зеленью посыпать каждую порцию при подаче на стол.
  1. Мясные и копченые ингредиенты не испортят своим обилием суп солянку и качества должны быть безупречного. Вкус супа солянки напрямую зависит от их наваристости.
  2. Особые требования к соленым огурцам — они должны быть хрустящими, чтобы не расползались в процессе готовки, что испортит не только вид блюда, но и его вкус.
  3. Обязательно нужно найти баланс вводимых пряностей, учитывая достаточно сильную концентрацию мясного аромата с копченостью. Чрезмерность специй может явно ухудшить вкусовое достоинство всего супа солянки хоть с мясом, хоть с рыбой.

Вкусная сборная мясная солянка в основном всегда готовится на мясе с добавлением разных сосисок. Получается такой густой жирненький наваристый супчик. Раньше этот суп называли «селянка»и готовили его в основном не богатые люди живущие в селах, деревнях. Они забрасывали в кастрюлю все, что у них есть и получался такой вкусный суп. Но его готовят не только на мясе ну и можно приготовить и рыбную солянку, с капустой, с грибами, овощную, по грузински. Есть очень большое количество разнообразных видов солянки.

Классическая мясная сборная солянка

В моей большой семье очень любят этот супчик, поэтому я всегда готовлю его в большой глубокой кастрюльке. Рекомендую приготовить этот восхитительный супчик. Я уверенно, что из ваших домочадцев некто не сможет устоять от этого ароматного и насыщенного вкуса как суп солянка с копчёностями.

Ингредиенты:

  • Копчёное филе — 250 г.
  • Сырокопчёная колбаска – 120 г.
  • Морковь – 200 г.
  • Лук – 70 г.
  • Картошка – 5-6 штук
  • Маринованные огурчики – 250 г.
  • Масло подсолнечное– для жарки
  • Паста томатная — 90 г.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу
  • Сахар – 2 ч. ложки (по вкусу)
  • Маслины – по вкусу
  • зелень – по вкусу
  • Лимон – по желанию
  • Не жирная сметана – по вкусу

Приготовление:

1. В большой кастрюле вскипятить 4 литра воды.

2. Хорошо промыть картофель, очистить. Нашинковать небольшими кубиками.

3. Луковицу почистить от шелухи, помыть, нарезать как показано на картинке.

4. Картошку с луковицей переложить в кипящую воду. Закрыть крышкой, варить на среднем огне минут 20.

5. Пока картошка томится, нарубить кубиками колбаску.

6. Куриное мясо нарезать на средние кубики.

7. Нарезать солёные огурцы как показано на картинке.

8. Помыть морковь, почистить и натереть на тёрке.

9. В раскалённую сковороду, влить подсолнечное масло. Добавить туда морковку, потушить 4 минуты, на не большом огне. Периодически помешивая.

10. Затем выложить копчёности к моркови. Пассеровать, помешивая 7 минут.

11. Переложить ложкой томатное пюре, всё хорошо помешать и налить воды 1 стаканчик (прям из кастрюльки в которой варится картофель). Добавить соли, перца, сахара по вкусу.

12. Выложить огурцы, перемешать. Тушить 8 минут на небольшом огне.

13. Как картошка сварится, добавить томатную заправку, перемешать. Добавить лавровый лист. Варить солянку с копчёностями на среднем огне 8 минут.

Солянка классическая с копчёностями приготовлена. Разлить по тарелочкам добавить маслины, ломтик лимончика, положить сметану.

Убрать с огня супчик, дать времени настояться примерно 10-15 минут. Добавить зелени прям в кастрюльку!

Приятного всем дня, и приятного аппетита!

Мясная сборная солянка

Предлагаю приготовить сборную солянки рецепт простой.

Ингредиенты:

  • Мясо свинины (на косточке) – 800 г.
  • Лук – 2,5 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Колбаса копчёная – 250 г.
  • Колбаса варёная – 200 г.
  • Томатная паста – 4 ст. ложки
  • Солёные огурцы – 4 ст. ложки
  • Маслины – 150 г.
  • Петрушка – 70 г.
  • Масло подсолнечное – 2,5 ст. ложки
  • Лимон – 1 шт.
  • Соль – 3 щепотки

Приготовление:

1. Взять среднюю кастрюлю и влить туда воды 4 литра. Добавить лавровый лист, лук, мясо. Варить на среднем огне где- то 2,5 часа.

2. После 2,5-х часовой варки, убрать мясо из бульончика. Отделить от косточки. Опустить обратно в бульончик. Выключить пока газ.

3. нашинковать луковицу с огурцами.

4. Выложить луковицу с огурцами в сковородку, томатную пасту, подсолнечное масло. Накрыть все крышкой, тушить 20 минут. Не забыть добавить соли и тщательно перемешать.

5. Мелко нашинковать колбаску.

6. Добавить в бульон колбасу, тушёный лук, огурцы. Включить газ, не много помешать. Оставить тушится на 20 минут.

8. Крупно нашинковать петрушку.

9. Пересыпать в кастсрюльку маслины, петрушку. Перемешать и варить 10 минут.

Супчик готов. Можно разливать по блюдцам и приглашать гостей к столу.

Приятного аппетита!

Как приготовить грибную солянку с капустой

Такая солянка подходит к супам из рассола. Потому что в рассоле есть капуста или огурцы.

Ингредиенты:

  • Грибы (какие предпочитаете) – 500 г.
  • Свежая капуста – 250 г.
  • Луковица – 1 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Томатная паста – 70 г.
  • Сахар – 1 ч. ложка
  • Масло растительное – для жарки
  • Маслины, лимон при — подачи – по желанию
  • Соль, перец чёрный молотый – по вкусу
  • Квашенная капуста — 250 г.

Приготовление:

1. Почистить грибочки, помыть. Варить минут 35 — 40.

2. Квашеную капусту отварить в где — то 35 минуток. Не выливать отвар.

3. Капусту нарезать как на картинке.

4. Луковичку с морковочкой мелко нашинковать, оправить в сковородку жариться на растительном масле.

5. Когда морковка с луковицей слегка обжарятся, добавить к ним сваренные грибы, продолжить пережарку.

6. Через 5 минут добавить к зажарке томатную пасту.

7. Тушить все вместе где — то 4 минуты.

8. Соединить все продукты в кастрюлю с остывшем отваром, пассеровку, свежую и квашеную капусту. Всё добавить пока не закипело, прокипятить всё вместе 7 минут. Закрыть крышкой, дать настояться 15 минут.

Наваристая густая солянка с грибами и квашеной капустой готова. Подать к столу с ломтиками лимона и маслин.

Приятного аппетита!

Сборная мясная солянка со свининой

Картошка в этом рецепте играет большую роль, так ка суп здесь получится еще гуще.

Ингредиенты:

  • Свиные ребра- 250 г
  • Колбаса — 180 г
  • Сосиски — 120 г
  • Картошка — 7 шт.
  • Лук — 1 головка
  • Морковь — 1 шт.
  • Маринованные огурчики- 3 шт.
  • Томатная паста — 2-3 ст. ложки
  • Маслины — 60 г
  • Лимон – по вкусу
  • Соль, перец – по вкусу
  • Лавровый лист — 3 листика (по вкусу)
  • Вода — 3-3,5 л
  • Подсолнечное масло — для обжарки

Приготовление:

1. Взять большую кастрюльку и налить воды. Положить туда свиные ребрышки, поставить на плиту вариться где- то 2-2,5 часа. Снимайте пенку по мере её появления.

2. Картошку почистить, нарезать как показано на фото (можете нарезать, как вам нравится) и отправить в кастрюлю. Не забудьте посолить.

Порезанную картошку, промыть в холодной воде, так уйдёт излишний крахмал, который будет образовываться в пену в бульоне.

3. Нашинковать лук с морковью. Сковороду поставьте на плиту, налейте в неё немного растительного масла, хорошо разогрейте. Выложите в неё нарезанные овощи и обжарьте, пока они не станут мягкими. После этого добавить туда нарезанные соленые огурчики.

4. К зажарке добавить нарезанные сосиски и колбасу.

Как мы уже с вами говорили, старайтесь нарезать всё примерно одинаково.

5. Заправить томатной пастой, поперчить. Перемешать, и дать потушиться ещё 5-7 минут на небольшом огне.

6. Как картошка сварится, добавить туда нашу зажарку.

7. В конце готовки добавить лавровый лист, маслины. Накрыть крышкой, и дать настояться хотя бы 50-60 минут.

Всем удачи, приятного аппетита!

Рецепт солянки с колбасой и курицей

Густой, превосходный и очень вкусный супчик понравится вашим близким. Готовьте с удовольствием и главное в хорошем настроение и все у вас получится.

Ингредиенты:

  • курица копченая(грудка) — 80 г.
  • Ветчина — 50 г.
  • Колбаса вареная — 120г.
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Морковка- 1-3 шт.
  • Маринованные огурчики — 1-2 шт.
  • Помидоры — 1-2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль – по вкусу
  • Смесь перцев – по вкусу
  • Оливки — 90 г.
  • Зелень — пучок
  • Лимон, сметана – по вкусу
  • Растительное масло – для жарки

Приготовление:

1. Нарезать очищенную картошку крупными кубиками. В среднюю кастрюлю налить холодной воды и высыпать туда картофель. Переставить на огонь.

2. Хорошо разогреть сковороду с небольшим количеством масла и обжарить лук с чесноком до румяного цвета.

3. Средними кусочками нарезать колбасу с ветчиной и отправить их в сковороду к луку, перемешать.

Все ингредиенты старайтесь нарезать одного размера. Так будет красивее смотреться солянка и удобнее её есть.

4. Нарезанные кубиком помидоры добавить к зажарке. Жарить на маленьком огне 5-6 минут.

5. Нарезанные солёные огурцы добавить в общую сковороду и ещё немного дать постоять на плите.

6. Как картошка сварится можно готовую зажарку перекладывать в суп. И все вместе потомить минут 10.

7. Последними добавьте оливки. Выключите огонь и дайте солянке потомиться минут на 25-30.

Солянка готова. Подавать ее нужно горячей, со сметанкой и лимончиком по желанию.

Приятного аппетита!

Видео – рецепт вкусной мясной солянки

Мне нравится варить солянку после праздников или застолий. И один из таких вариантов – Новый Год. Когда уже устаешь от салатов, закусок и прочей снеди и хочется жиденького – супчика. Как правило, в такое время в холодильнике много остатков разных колбас, «нарезок», случается копченая или запеченная курица, остатки оливок от какого-нибудь салата, лимон… в общем полный список ингредиентов для приготовления супа, который не зря называется сборной мясной солянкой. А еще он хорош в холода, так как очень ядреный и согревает этой своей ядреностью. Для него можно даже специально не варить бульон, достаточно будет навара со всех мясных составляющих. Так что, сегодня посмотрим, каким образом можно приготовить солянку. Будут три рецепта с пошаговыми фото: первый максимально приближен к классическому варианту, второй тоже пригодится многим – в мультиварке и третий – вариация на тему.

Классический рецепт суп «Солянка мясная сборная» (или почти классический)

Почему «почти»? Потому что, если верить старой советской кулинарной книге, в состав супа должны входить почки и каперсы. С первыми я, честно говоря, никогда дела не имела, а вторых у меня не случилось в холодильнике. Но поверьте не слово и без них блюдо получилось очень вкусным и наваристым.

Ингредиенты на 6 порций:

  • докторская колбаса – 100гр;
  • сервелат – 100гр;
  • грудинка копченая – 100гр;
  • филе куриной грудки – 1 кусок;
  • мясной бульон (или вода) – 2,5 литра;
  • лук – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • соленые огурцы – 2шт;
  • оливки – 5-6шт;
  • лимон – 1шт;
  • соль – по вкусу;
  • смесь специй для курицы – 0,5ч.л.;
  • растительное масло – 1ст.л.;
  • сметана для подачи.

Как в домашних условиях приготовить мясную солянку сборную

  1. Если вы решите готовить на бульоне, то его нужно сварить заранее.
  2. Если у вас нет готовой копченой или запеченной курицы, то берем сырую куриную грудку, натираем ее солью, специями для курицы, заворачиваем в фольгу, ставим в нагретую до 180°С духовку на 40 минут. Делать это можно в то время, когда варится бульон.
  3. Готовое куриное мясо разворачиваем, даем немного остыть и разбираем на кусочки руками.

  4. Лук режем мелкими кубиками.
  5. В сковороду наливаем масло, нагреваем, кладем лук, обжариваем его до прозрачности и добавляем томатную пасту. Пассеруем на умеренном огне в течение 3-5 минут.
  6. Вся мясные ингредиенты для солянки нарезаем кубиками среднего размера.


  7. У огурцов при необходимости снимаем кожицу (если она жесткая) и можно удалить чайной ложкой семена (если они крупные). Огурцы режем кубиками, такими же как и мясо.
  8. Оливки лучше брать без косточек, с ними проще. Разрезаем в зависимости от размера пополам или на 3-4 части.
  9. Когда все подготовлено, кладем в кастрюлю с кипящим бульоном или водой все видя мяса, включая курицу. А также огурцы и оливки. Огонь убавляем и готовим под прикрытой крышкой в течение 30 минут. Затем пробуем на соль, если нужно кладем немного. Лимон разрезаем пополам, из половины выдавливаем сок и выливаем его в суп. Перемешиваем и отключаем.

Вторую половинку лимона нарезаем ломтиками, сметану кладем в соусник и подаем их вместе со вкусной горячей солянкой.

Мясная солянка в мультиварке


Ингредиенты:

  • копченая колбаса – 50гр;
  • сосиски – 2шт;
  • свиные ребрышки – 150гр;
  • картофель – 1шт;
  • сок половины лимона;
  • лук – 1/2шт;
  • морковь – 1/2шт;
  • томатная паста – 1ст.л.;
  • соленые огурцы – 150гр;
  • подсолнечное масло – 1ст.л.;
  • соль — по вкусу.

Как сварить мясную солянку сборную в мультиварке


Оригинальная солянка с фаршем и докторской колбасой


Словосочетание «сборная солянка» уже давно стало синонимом набора из большого количества разных компонентов, которые, тем не менее, отлично сочетаются. Свою историю это выражение ведет от названия всем известного супа. Рецепт обычно включает в себя большое количество копченостей и видов мяса, и, разумеется, соленые огурчики. Часто хозяйки готовят этот суп в домашних условиях из того, что просто есть в доме. Оригинальная солянка с фаршем – не исключение, однако даже такое «несуразное» на первый взгляд блюдо получится оригинальным и очень вкусным.

Ингредиенты:

  • мясной фарш – 150гр;
  • свинина на кости (суповой набор) – 200гр;
  • колбаса вареная «Докторская» – 150гр;
  • маринованные или соленые огурцы – 2-3шт;
  • оливки или маслины — 10-15шт;
  • томатная паста или кетчуп — 1ст.л.;
  • приправы, зелень — по вкусу.

Процесс приготовления:


Вот такие разные варианты одного блюда могут у вас получится. Приятного аппетита!

Сборная мясная солянка — классическое блюдо русской кухни. По сути, это наваристый мясной суп, который готовится из нескольких видов мяса с добавлением соленых огурцов, маслин, лимона и петрушки. Это неизменные ингредиенты классического рецепта. Многие добавляют в солянку морковь, картошку, квашеную капусту и т.п. У каждой семьи свои самые вкусные рецепты, которые совершенствуются с годами и передаются другим поколениям. Вот и рецепт настоящей солянки для каждого свой, как бы не спорили кулинары и ценители этого вкуснейшего мясного супа. Попробуйте приготовить сборную мясную солянку по классическому рецепту и определитесь, чего именно Вам в ней не хватает. Возможно, маслины Вы вовсе исключите, а для сытости блюда захочется добавить картофель. Бульон можно варить на говядине, свинине или курице, как больше нравится. Так и выработается правильный рецепт солянки для Вас. Ну и самое главный секрет — чем больше и разнообразнее мясное ассорти, тем и вкус у готового блюда будет насыщеннее. Давайте же разбирать пошаговый рецепт, как сварить солянку сборную мясную.

Необходимые продукты для классической солянки:

  • 300 г свинины на кости;
  • 100 г ветчины;
  • 100 г сосисок;
  • 100 г копченого мяса;
  • 100 г вареной колбасы;
  • 4 шт. (200 г) соленых огурцов;
  • 1 средняя луковица;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • 200 г маслин;
  • 100 г сливочного масла;
  • небольшой пучок петрушки;
  • 1 лимон;
  • соль, перец горошком, лавровый лист.

Рецепт сборной солянки пошагово с фото

1. Свинину промываем и кладем в глубокую кастрюлю. Заливаем водой и ставим на средний огонь. Когда вода в кастрюле закипит, сливаем ее и снова наполняем кастрюлю чистой водой. Добавляем несколько горошин черного перца и 2 небольших лавровых листика. Отвариваем свинину до готовности, периодически снимаем пенку.

2. Пока варится бульон из свинины, займемся нарезанием всех видов мясных изделий.

3. Мелко нарезаем лук и обжариваем его на сливочном масле до золотистости.

4. Добавляем на сковороду к луку томатную пасту, перемешиваем и обжариваем еще пару минут на слабом огне. Наша заправка для солянки готова.

5. Нарезаем мелкими кубиками соленые огурцы.

6. Когда бульон будет готов, вынимаем из него свинину и остужаем ее. Отделяем от кости мясо. Нарезаем маленькими ломтиками.

7. В кастрюлю с бульоном погружаем все нарезанные мясные и колбасные изделия, добавляем луковую заправку с томатом, соленые огурцы. Варим солянку на медленном огне 15-20 минут. Затем добавляем петрушку, снимаем солянку с огня и накрываем крышкой. Солянка должна настояться еще минут 20.

8. Готовую сборную мясную солянку разливаем по тарелкам и в каждую тарелку кладем ломтик лимона и несколько маслин.

9. Перед употреблением добавляем ложку сметаны.

Самая вкусная домашняя солянка готова! Аж слюнки текут. Приятного аппетита!

Как приготовить солянку – Рецепты солянки. Рецепт солянки мясной

Пожалуй, сложно назвать еще одно традиционное блюдо русской кухни, которое бы вызывало столько же споров и разногласий, как солянка. Ну, в самом деле, есть ли еще одно такое блюдо в русской кухне, а может и в кухне мировой, ни название которого, ни консистенция не определяется нигде и никем точно и авторитетно? Солянка или селянка, первое это блюдо или же второе горячее? В.В. Похлебкин в первом абзаце своей коротенькой главы о солянках пишет: «Солянки – густые острые супы», а уже через абзац сам же уточняет, что «солянки-супы в отличие от сходных с ними по рецептуре солянок-вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называются жидкими солянками». Сама история солянок не менее темна и непонятна, чем их рецептура. Вероятнее всего, те блюда, которые мы именуем сегодня солянками, восходят своими корнями к домостроевским «рассольным» и «крошеным», которые назывались еще и «похмелками». Это истинно народные блюда, которые готовились на рассольных бульонах, щедро сдобренных мясными и овощными составляющими. Народность или даже скорее простонародность солянок подтверждает и Е.Молоховец, отнесшая солянку и родственный ей рассольник к разделу «Кушанья для служителей». Однако солянка в современном её виде – это уже не столько народное блюдо, сколько блюдо ресторанное, требующее для своего приготовления много времени и умения. Известные нам сегодня рецепты сборных мясных, рыбных или грибных солянок сформировались лишь к середине XIX века как рецепты трактирных и ресторанных блюд. Основное внимание в этих солянках уделялось правильному подбору густых составляющих. Изысканные сорта рыбы, необычные виды мясных продуктов и колбас, оливки, каперсы и другие редкие по тем временам приправы, все это уводило солянку далеко от её народных корней. Но в то же время в каждом небогатом доме, во многих сельских избах продолжали существовать и простые солянки с традиционной капустой, тушеной в огуречном рассоле и сдобренной мясной поджаркой из свинины или говядины. И по сегодняшний день название солянка объединяет как изысканные, трудоемкие ресторанные, так и простые, повседневные домашние блюда, давно ставшие традиционными и горячо любимые и гурманами, и простыми деревенскими жителями. В сегодняшней статье «Кулинарный Эдем» постарался собрать для вас наиболее нужные и ценные советы и секреты о том, как приготовить солянку, которые помогут вам приготовить традиционную солянку, а возможно и изобрести собственный рецепт этого блюда.

Рецепты солянки с пошаговыми фото

1. Основой для солянок-супов традиционно являются бульоны, соединенные с прокипяченным огуречным рассолом. В зависимости от того, какой вид солянки вы собираетесь готовить, сварите заранее крепкий мясной, рыбный или грибной бульон. Огуречный рассол процедите, слейте в кастрюльку, доведите до кипения, снимите пену и кипятите около пяти минут. Соедините рассол с горячим бульоном из расчета 1–2 стакана рассола на 1.5 литра бульона и прокипятите все вместе еще несколько минут. Мясной бульон для солянки обычно варится чистый, без кореньев. А вот при варке рыбного и грибного бульона рекомендуется добавлять морковь, корень петрушки и сельдерея. В том случае, если вы хотите, чтобы ваша солянка не была слишком насыщенной, бульоны можно заменить водой или овощным отваром.

2. Готовя сборную мясную солянку, следует запастись большим количеством разнообразных мясных продуктов. Для варки бульона лучше всего подойдет нежирная говядина на кости. Для остальной мясной составляющей солянки следует взять любые мясные и колбасные продукты и деликатесы, которые вы можете себе позволить. Постарайтесь, чтобы в вашей солянке сочетались и копчености, и острые колбаски, и отварное мясо, и субпродукты (чаще почки или язык, иногда печень). Чем больше различных мясных продуктов вы используете для приготовления солянки, тем более насыщенным и вкусным будет ваше блюдо. На пять литров говяжьего бульона, соединенного с огуречным рассолом, возьмите 500 граммов свежей телятины, 300 граммов копченой грудинки, по 200 граммов двух-трех видов острых или копченых колбасок, 200 граммов предварительно отваренных почек. Изменяйте количество и состав мясных ингредиентов так, как вам захочется, не бойтесь экспериментировать!

3. Очень вкусна мясная солянка по-казахски с копченой бараниной и конской колбасой. Сварите крепкий бульон из 200 граммов говядины на кости и 2 литров воды. В глубокой сковороде разогрейте 1–2 ст. ложки сливочного масла, обжарьте в нем мелко порезанную головку репчатого лука, добавьте 1 ст. л. томатной пасты и 100 гр. мелко порезанных соленых огурцов. Потушите все вместе 7–8 минут. В отдельной сковороде обжарьте до золотистой корочки 100 гр. свежей телятины, добавьте к ней по 50 граммов копченой баранины, конской колбасы и предварительно отваренного говяжьего языка. Жарьте все вместе еще 10 минут. Сложите в кастрюлю готовые мясные ингредиенты, добавьте к ним тушеные огурцы с луком, один-два лавровых листика и черный перец. Залейте все горячим бульоном, доведите до кипения и варите 10-15 минут на среднем огне. Подавайте, украсив зеленью кинзы.

4. Как приготовить солянку рыбную? Традиционно её варят из ароматных, жирных, деликатесных пород рыбы. Это может быть осетрина, лосось, форель, налим. В зависимости от своих возможностей постарайтесь использовать хотя бы два–три вида рыбы. Возьмите 500 граммов осетрины (или другой очень жирной рыбы) и 200 гр. лосося. Острым ножом очистите рыбу от костей, хрящей и кожи, рыбное филе порежьте небольшими кусочками, а из костей, плавников и хрящей сварите бульон на двух литрах воды. Мелко порезанную луковицу и морковь обжарьте на сковороде в оливковом масле, добавьте к ним 250 граммов порезанных томатов без кожицы и тушите, пока не выпарится вся жидкость. В процеженный бульон добавьте овощную поджарку, доведите до кипения и варите на слабом огне около 5 минут. Затем добавьте в бульон два мелко порезанных соленых огурца, 1 ст. л. каперсов и по две столовые ложки разрезанных пополам черных и зеленых оливок. Поварите еще 5 минут и добавьте рыбное филе, два лавровых листа, 1 ч.л. сахара, соль и черный перец по вкусу. Варите все вместе 5–7 минут до готовности рыбы и сразу подавайте к столу, украсив зеленью петрушки и ломтиком лимона.

5. Готовя грибную солянку, для бульона традиционно берут грибы сушеные, а для густой составляющей 2–3 вида грибов соленых. Самыми лучшими грибами для бульона, без сомнений, являются сушеные белые грибы. Если вы хотите по-настоящему вкусную грибную солянку, постарайтесь раздобыть именно их. А вот соленые грибы можно взять любые, в зависимости от ваших предпочтений. Великолепно подойдут грузди, рыжики, волнушки, подгруздки. Если купить соленых грибов совсем уж не представляется возможным, то можно взять и консервированные маринованные грибы, но в этом случае следует иметь в виду, что вкус солянки получится несколько более грубым из-за уксуса, который входит в состав маринада. Для грибной солянки чаще всего используется больше овощей, чем для солянок мясных или рыбных. В грибную солянку добавляют свежую или квашеную капусту, морковь, иногда картофель.

6. Очень вкусной получается грибная солянка, приготовленная по классическому рецепту, предложенному В.В. Похлебкиным. Вскипятите 1.5 литра воды, отварите в ней 6-8 сухих белых грибов. Когда грибы размокнут, выньте их, нарежьте соломкой и положите варить до готовности, добавив нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и сельдерея. Два стакана мелко нарезанной свежей и один стакан квашеной капусты потушите вместе с двумя помидорами и мелко порезанной луковицей в масле до готовности. Два стакана соленых грибов порежьте некрупными кусочками и ошпарьте кипятком. Соедините все подготовленные продукты в кастрюльке, добавьте 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 0.5 лимона или 0.5 стакана кислого кваса. Варите 15 минут на среднем огне. Подавайте, заправив сметаной и посыпав зеленью.

7. Нередко в солянку, так же как и в рассольник, добавляют различные виды крупы. Чаще всего это перловая крупа, реже рис и уж совсем редкие варианты солянки предусматривают добавление пшенной, пшеничной и даже кукурузной крупы. Крупа в солянку добавляется, прежде всего, из соображений повышения плотности, сытности готового блюда. Добавляя крупу в солянку, не следует забывать, что такое блюдо получится более мягким на вкус, с не столь ярко выраженным кисло-острым вкусом, каким обладает солянка классическая. Перед тем, как добавить крупу, ее следует тщательно перебрать, промыть под проточной водой и замочить как минимум на полчаса в холодной, немного подсоленной воде. Не добавляйте слишком много крупы к вашему блюду. 10–20 граммов сухой крупы более чем достаточно на 2–3 литра солянки.

8. Солянка – это не только густой суп. Тем же именем зачастую называют второе горячее блюдо из капусты, тушеной с различными мясными добавками, нередко запеченное в духовке. Такое блюдо готовится как с мясом, так и с птицей и грибами. Для того чтобы сделать солянку более сытной, часто в нее добавляют поджарку из муки и сливочного масла. Отварите шесть средних грибов. В холодной воде промойте 1,2 кг. квашеной капусты, отожмите. Три луковицы мелко нарежьте и поджарьте в двух–трех ст. ложках растительного масла. Добавьте к луку капусту и тушите час–полтора, подливая понемногу грибной бульон. Когда капуста размягчится, добавьте к ней предварительно обжаренные 500 гр. свинины, 100 гр. сырокопченой колбасы и 100 гр. любой дичи. Добавьте соль, черный перец и лавровый лист, тщательно перемешайте и тушите 30 минут, периодически помешивая. Следите, чтобы солянка не пригорела! В 1 ст.л. сливочного масла поджарьте 1 ст. л. муки и добавьте к солянке. Потушите еще 10 минут и снимите с огня. Переложите солянку в сотейник и запекайте в духовке, пока не подрумянится.

9. Даже самая простая домашняя солянка получится очень вкусной, если проявить немного фантазии. Попробуйте приготовить простую и одновременно необычную солянку с копчеными сосисками и кукурузой. Нашинкуйте соломкой полкочана свежей капусты, нарежьте соломкой 4 картофелины, 5 копченых сосисок порежьте кружочками. В глубокой сковороде или казане нагрейте растительное масло и обжаривайте в нем капусту на среднем огне до золотистого цвета, постоянно помешивая. Отдельно обжарьте сосиски и картофель до готовности. На растительном масле обжарьте мелко нарезанную луковицу и морковь, натертую на крупной терке. Соедините все ингредиенты, добавьте соль, черный перец и щепотку карри, накройте крышкой и тушите все вместе 10 минут. За 1-2 минуты до готовности добавьте в солянку банку консервированной кукурузы, предварительно слив жидкость. Все перемешайте, прогрейте на слабом огне и подавайте к столу, украсив зеленью.

10. Ну и конечно, вегетарианцы не остались без своего варианта приготовления этого вкуснейшего традиционного блюда. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст.л. растительного масла, добавьте мелко порезанную луковицу и натертую на крупной терке морковь. Обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте 2 соленых огурца, порезанных кубиками, два разноцветных болгарских перца, нарезанных соломкой и половину кочана свежей капусты. Тушите все на медленном огне под крышкой в течение часа–полутора, пока капуста не станет совершенно мягкой. Периодически подливайте небольшое количество воды или овощного бульона, следите, чтобы капуста не пригорела. За 10 минут до готовности добавьте к солянке соль, черный перец, лавровый лист и щепотку ваших любимых пряностей. Также можно добавить кусочки предварительно отваренного и обжаренного со специями соевого мяса. Готовую солянку переложите в сотейник, полейте сверху растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке в течение 30 минут, пока солянка не подрумянится сверху.

Сегодня мы смогли поделиться с вами лишь малой частью рецептов и секретов о том, как приготовить солянку, традиционное блюдо русской кухни. Надеемся, что наши советы, помноженные на вашу фантазию, не раз помогут вам порадовать ваших друзей и близких различными вариантами этого восхитительного блюда. А «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда готов предложить вам новые рецепты и идеи для приготовления разнообразных солянок.

Жалнин Дмитрий

Солянка | Хозобоз

История и происхождение блюда

Несколько веков назад, если бы какой-нибудь повар или дворецкий подал классический суп с колбасой, его бы тут же уволили. Аристократы считали этот суп частью повседневного рациона крестьян и беднейших слоев населения России. Легенда гласит, что всем участникам застолья нужно было принести с собой какие-то ингредиенты, а потом из всех полученных продуктов варился суп. Овощи, разнообразные соленья, зелень, рыба, колбаса или мясо – разные ингредиенты вместе составили основу для создания супа-солянки.Это блюдо моментально стало любимым первым блюдом многих хозяек, так как приготовить его можно из любых доступных продуктов.

Кулинары утверждают, что повара готовили солянку с колбасой еще в начале XV века. В то время его подавали просто как питательную закуску. Жирный суп ва готовят на основе мясного или рыбного бульона. Для того чтобы видоизменить этот пудинг, повара стали добавлять в него томатную пасту из свежих помидоров, тушеную капусту, соленые огурцы, лимон, каперсы и другие ингредиенты.Из-за высокой калорийности оно ставит под сомнение необходимость основного блюда.

Солянка с колбасой – один из главных символов национальной русской кухни. Большинство иностранцев начинают свой кулинарный опыт именно с этого блюда. Сегодня она почетно занимает первые позиции в меню практически всех заведений общепита, специализирующихся на приготовлении различных блюд русской кухни. Чтобы познакомиться со вкусом этого первого блюда, совсем не обязательно идти в ресторан или кафе.ХозОбоз поможет вам приготовить вкусную солянку с колбасой. Пошаговый рецепт с фото облегчит процесс приготовления и отлично подойдет для повседневного обеда.

Ингредиенты для супов с колбасой

  • 300 г колбасы вареной с ветчиной
  • 300 г колбасы копченой «Краковская»
  • 3 картофелины
  • 3 шт. чеснока
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 250 г помидоров
  • 100 г растительного масла
  • 3 шт.огурцов
  • 1 Лимон
  • Соль

Рецепт солянки с колбасой

Эту простую солянку с колбасой без труда приготовит даже кулинар-любитель. Пошаговый рецепт поможет вам справиться с этой задачей:

  1. Сосиски нарежьте небольшими кубиками. Для придания особого вкуса блюду лучше использовать копченые.

    Вареную и копченую колбасу нарезать кусочками среднего размера.

  2. Нарезанную колбасу положить в кастрюлю и залить тремя литрами фильтрованной воды.Чтобы блюдо получилось сытным и жирным, очень рекомендуется использовать мясной или рыбный бульон.

    В кастрюлю положить нарезанную кубиками колбасу и залить 3 литрами чистой воды.

  3. Нарежьте картофель.

    Картофель нарежьте средними кусочками.

  4. Поставьте кастрюлю на плиту и варите сосиски на медленном огне. Затем добавьте нарезанный картофель.

    Добавьте сосиски к тертому картофелю.

  5. Нашинковать лук и натереть на мелкой терке три моркови. Каждый кусочек чеснока следует разрезать пополам.

    Мелко нарежьте лук и натрите на мелкой терке 3 моркови. Разделите кусочки чеснока пополам.

  6. Приготовить начинку. В смазанную маслом (растительным маслом) сковороду выложить нарезанные овощи и обжарить на медленном огне.

    Для приготовления начинки необходимо на сковороду с раскаленным маслом высыпать нарезанные лук, морковь и чеснок и обжарить.

  7. Добавьте помидоры и тушите овощи с колбасой в течение 10 минут.

    В сковороду на слабый огонь влить томат и тушить овощи.

  8. Мелко нарежьте соленые огурцы.

    Нарежьте огурцы.

  9. Налейте в кастрюлю немного овощной заправки.

    Добавьте овощи и томатную начинку в кастрюлю.

  10. Добавьте кусочки соленых огурцов к другим ингредиентам.

    Добавить мелко нарезанные соленые огурцы.

  11. Для придания кисловатого вкуса в кастрюлю кладут несколько ломтиков лимона.

    Положите в кастрюлю 2 дольки лимона.

  12. Добавьте соли, если хотите.

    Приправить солью.

  13. Приятного аппетита.

    Приятного аппетита.

Полезные свойства солынки с колбасой

Первые блюда обязательно должны быть включены в ежедневный рацион, так как они нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание овощных и мясных ингредиентов в этом супе положительно влияет на общее состояние организма человека.

Вариации и варианты

Солянка питательная с колбасой, фото которой ХозОбоз рекомендует использовать в процессе приготовления, может включать грибы, говядину, свинину, копченые ребрышки и другие продукты питания.Если вам нравится вкус оливок или каперсов, смело добавляйте и их. Вариантов рецептов настолько много, что вы сможете каждый день готовить это блюдо с новым вкусом.

А пока вы будете вкушать вкуснейшую солянку, приготовленную на основе разных видов колбас, ХозОбоз приготовит для вас новый рецепт лакомства. В любом случае, ждем ваших комментариев и писем с вашими личными оригинальными рецептами!

Похожие блюда

Добавить отзыв

Солянка: Суп солянка

Для западного ума идея столовой на рабочем месте кажется странной, но чем для француза является бистро на углу, тем советская «столовая» или столовая для любого россиянина стоит своих соленых огурцов.

Обед является основным приемом пищи в течение дня в России и всегда состоит из первого блюда: салата или маринованных овощей, за которым следует большая тарелка сытной русской ухи, затем основное блюдо из мяса и картофеля и десерт. Находясь на рабочем месте, столовая предлагает своим сотрудникам классический русский обед по доступным ценам и возвещает обеденный перерыв, наполняя здание запахами готовки. В советское время предприятия, фабрики и министерства размещались в больших самодостаточных зданиях, что в сочетании с нехваткой небольших ресторанчиков, обслуживающих обеденную клиентуру, делало столовую единственным вариантом для обеда.

Когда я впервые приехал в Россию, я работал в маленьком офисе в центре города: часть лабиринта кладовых на цокольном этаже. Несмотря на импровизированный характер здания, все жильцы имели право на горячий обед из трех блюд, приготовленный Светланой Владиславевной, полной женщиной с крепкими угольно-черными усами и золотыми зубами, которая управляла помещением примерно такого же размера, как она сама. был оборудован одной конфоркой и краном, и не более того. Тем не менее, о ее супах ходили легенды: никто из нас не пропустил бы приход в офис — во всяком случае, на обед — особенно в пятницу на рыбную солянку Светланы Владиславевны: славянский буйабес, собранный из вездесущих зимних запасов русских соленых овощей, включая сытную рыбу. и томатный бульон с оливками, маринованными огурцами, ломтиками лимона, грибами и кусочками вареной рыбы.

Источники различаются относительно происхождения слова «солянка», которое большинство людей понимает как «соленый», от русского слова «соль» или соль. Другая версия предполагает, что первоначальное название могло иметь больше общего со словом «деревня» или «село». Как и у всех русских супов, рецепт не высечен на камне, а каждый город и каждая Светлана Владиславевна делают его по-своему. Солянка может быть и мясной, с сосисками, ветчиной или кусочками говядины, а также с маринованными грибами. Соленые огурцы, оливки и дольки лимона придают супу характерный пикантный и кислый вкус, а все остальное зависит от повара.Возможно, поэтому официальное название блюда «Сборная солянка» или «суп-сборник» вошло в русский лексикон, означая «суп-сборник» или «солянку».

Ингредиенты:


1000 мл рыбного бульона

1 лавровый лист

450 г белой рыбы (я использовала треску), нарезанной кубиками.

3 маринованных огурца целиком

15-20 зеленых оливок

20-30 каперсов

2 целых спелых помидора, очищенных от семян и нарезанных кубиками

1 столовая ложка томатной пасты

100 мл белого вина

½ большой желтой луковицы, мелко нарезанной

3 зубчика чеснока, размятых и мелко нарезанных с солью

Малдон Соль и молотый черный перец по вкусу

1 столовая ложка венгерской паприки

4 столовые ложки рассола или рассола

оливковое масло

½ свежего лимона, очень тонко нарезанного

нарезанный укроп и зеленый лук для украшения

Примечание: в рецепте Светланы Владиславевны вместо оливкового масла указано сливочное масло, и она использовала его в больших количествах, а также русское свиное сало под названием «сало», из-за которого был тонкий блеск жира, покрывавшего ее суп.Я смягчил это для более здорового вкуса, но если вы хотите более насыщенный бульон, добавьте оливкового масла и добавьте кусочек или два сливочного масла в начальный процесс потоотделения.

Подготовка:

1. Слить оливковое масло в глубокую суповую кастрюлю с толстым дном и нагреть до шипения.

2. Обжарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими и прозрачными.

3. Добавьте к луку вино. Уменьшите огонь до умеренного и дайте вину полностью впитаться овощами.

4. Добавьте томатную пасту и перемешайте до полного впитывания.

5. Добавьте рыбный бульон, паприку, лавровый лист и помидоры и прогрейте.

6. Доведите суповую смесь до кипения и добавьте маринованные огурцы и каперсы. Тушите десять минут.

7. Уменьшите огонь и добавьте рыбу, варите на медленном огне пять минут.

8. Удалите лавровый лист и добавьте оливки. Отрегулируйте приправы по вкусу, добавив соль, перец и дополнительную паприку.

9.Сверху украсьте ломтиками лимона и укропом и зеленым луком.

Приятного аппетита!

———————————————————

Это произведение впервые появилось на французском языке в журналах La Russie d’Aujourd’hui и Le Figaro 10 октября 2010 г. под оригинальным названием «Dans le Fourre-tout de la Villageoise». Ссылку на оригинальную версию можно найти здесь.

Фото автора. Все права защищены

 

 

Русский Ужин – Часть 2: солянка!

Русский Ужин – Часть 2: Солянка!

11 ноября 2009 г. автор: gastronomy612

Чего люди не понимают в России, так это того, что русские едят гораздо больше, чем борщ и картошку.Если вам случится побывать в России, ничто так не кричит туристу, как головокружительный иностранец, заказывающий борщ. Любой, кто интересуется свекольным супом, может представить, как его приготовить, так как это не требует большого воображения. К счастью, это пост не о богатом бетаином корнеплоде, а о динамичном супе под названием солянка.

Это фотография солянки, которую мы приготовили на уроке русской кулинарии, когда были в Санкт-Петербурге прошлым летом. Я знаю, вы думаете, что это похоже на мешанину случайных остатков, найденных в вашем холодильнике, сложенных в кастрюлю и называемых супом.Однако это описание часто подходит для горячих блюд Среднего Запада. Солянка содержит слои вкусов, которые раскрываются при каждом укусе. Это достаточно сытно, чтобы служить основным блюдом (обедом), но достаточно, чтобы служить первым блюдом. Солянку можно приготовить тремя разными способами: вегетарианским, мясным или рыбным, каждый из которых пикантный и поражает умами. Но я решил сделать этот вариант на основе говядины, как нас учил в поездке шеф-повар Цветков Олег.

пугающий персонаж

Я в основном следовал этому рецепту, а потом подправил его по памяти о том, что мы ели на Родине, а также о том, что можно было догадаться по первой фотографии этого поста.Чтобы солянка получилась наилучшей, я объехал весь город, собирая ингредиенты. Моя первая остановка была у Ковальски, чтобы воспользоваться их баром со свежими оливками — к моему большому удовольствию, у них также были корнишоны! Спустя немногим более 9 долларов я направился к своему любимому соседскому мясному магазину Everett’s, где заказал свеженарезанный стейк из филе (~ 1 #) и острую польскую колбасу (я знаю, что все в Южном Миннеаполисе любят Clancey’s, но мы ближе к Ист-Лейк, чем… к озеру. Более того, ребята из Everett’s первоклассные И курят убойное вяленое мясо).Одиннадцать долларов спустя я вышел оттуда и отправился домой, чтобы начать варить суп.

Я нарезал вырезку на куски размером не более 1/4 дюйма с каждой стороны и бросил их в кастрюлю с примерно восемью чашками воды. Поскольку я купил больше стейка, чем требовалось по рецепту, я компенсировал это, добавив еще две чашки воды. Когда говядина и вода превратились в бульон, я поджарил немного бекона, бросил его в кастрюлю, а также нарезал польский и тоже бросил. Когда все мясо было готово, я перешел к овощам.

Я нарезал лук и соленые огурцы и обжарил их на той же сковороде, в которой готовил бекон, оставив достаточно жира, чтобы приготовить эти овощи. Когда лук начал становиться прозрачным, я добавил большое количество томатной пасты и продолжил обжаривать все это в течение нескольких минут, прежде чем вылить все содержимое сковороды в кастрюлю с водой (теперь бульоном) и мясом. Мне казалось, что чего-то еще не хватает. В кастрюле было так много восхитительных вкусов и текстур, но мне хотелось чего-то более существенного.После этого я нарезал два или три картофеля Юкон среднего размера и также бросил их в кастрюлю. После чего я добавила четыре лавровых листа ( ZOMG я знаю! Их так много!!!) и дала супу вариться на медленном огне до подачи. А пока я наслаждался домашним ароматом, исходящим из большой кастрюли на плите. Примерно за тридцать минут до подачи на стол я добавила в кастрюлю свежие оливки и дала им довариться.

Я украсила суп несколькими веточками свежего укропа, щедрой долькой лимона (а также самой долькой) и ложкой сметаны.В этом супе есть все: пикантная основа с мясом, кислая с лимоном, корнишонами и оливками, насыщенная и кремовая со сметаной и свежий оттенок с веточками укропа. При сложностях, содержащихся в этом супе, я не понимаю, почему борщ является постоянным конкурентом солянки. Кто сказал, что в русской еде нет разнообразия?

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Солянка мясная — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Человек, родившийся в 70-х и 90-х годах, не представляет себе обеденный стол без первого блюда.И если в других национальных кухнях эту роль играли такие «короли кулинарии», как суп-харчо или украинский борщ, то в России это традиционная мясная солянка, которую по праву можно назвать фирменным первым блюдом.

Приготовить солянку на бульоне и без него. Классическая солянка – это суп с высоким содержанием мяса и мясных продуктов.

Назначение: На обед

Основной ингредиент: мясо / субпродукты

Блюдо: Супы / Солянка / Соленое

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 400 г
  • Вода — 2 литра
  • Томатный сок — 1 стакан
  • Томатная паста — 1 ст.л.ложка
  • Колбасы копченые — 400 грамм
  • Маринованные огурцы — 4 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сметана — По вкусу (для подачи)
  • Соль, специи — По вкусу
  • Растительное масло — 2 ст.л. ложки

Порции: 5-6

Как приготовить «Мясную солянку»

Солянка мясная — фото шаг 1

Для приготовления солянки возьмем куриное мясо. Поместите куриное филе в кастрюлю. Залить мясо водой и варить.

Солянка мясная — фото шаг 2

Копченые колбаски нарежьте тонкой соломкой. Лучше взять несколько сосисок. Не советую брать на солянку вареную колбасу или сосиски. Вкус солянки будет не очень. Будет вкуснее и сытнее, если мы будем использовать сырокопченую колбасу или варено-копченые колбасы.

Солянка мясная — фото шаг 3

Маринованные огурцы очистить и натереть на крупной терке. Переложите натертые огурцы в отдельную небольшую кастрюльку. Залейте водой так, чтобы огурцы были полностью погружены в воду.Готовьте отдельно до желаемого состояния (шаг 7).

Солянка мясная — фото шаг 4

Обжарить нарезанный лук на растительном масле.

Солянка мясная — фото шаг 5

Добавляем к обжаренному луку нарезанные колбаски. Когда сосиски подрумянятся (10 минут), влить в сковороду томатный сок и добавить немного томатной пасты. Добавляйте пасту так, чтобы солянка была достаточно густой. Так суп на солянке будет вкуснее.

Солянка мясная — фото шаг 6

Достать курицу из бульона. Остужаем и мелко нарезаем.

Солянка мясная — фото шаг 7

Добавить в бульон томатно-колбасную зажарку, куриное филе и отдельно сваренные огурцы. Все вместе варить 15 минут (до готовности всех ингредиентов).

Солянка мясная — фото шаг 8

Солянку посолить и поперчить. При необходимости добавьте другие специи по вкусу и немного сахара, чтобы погасить кислинку помидора. Разлейте солянку по тарелкам и подавайте.

Коул Кукс: Русская солянка быстрого приготовления

Поделиться

  • Фейсбук
  • Твиттер
  • Пинтерест

В поисках русского блюда с пельменями наткнулась на солянку.Солянка — универсальный кислый русский суп/тушеное мясо, наиболее известное своими соленьями. Моя семья любит соленья, и эта версия солянки Instant Pot стала идеальным блюдом для холодных зимних вечеров.

Рынок спелых вин в Ла-Меса — отличный источник международных продуктов. Рядом с мясной лавкой Vine Ripe есть корзина с фаршированными макаронами, называемыми пельменями. Пельмени — это русские пельмени с начинкой из разного мяса, сыра и овощей.

Мы купили несколько замороженных пельменей с разной начинкой.Отличить их можно по форме

Исследуя, что подать к пельменям, я наткнулся на сайт Русского Образовательного Центра, где пельмени подавали с русским супом солянка.

В ходе дальнейших исследований я наткнулся на сайт «Россия и не только», на котором солянка описывалась как «все и суп из кухонной раковины». Судя по всему, солянка имеет много разных вариаций по всей России и бывшему Восточному блоку, включая Восточную Германию.

При просмотре рецептов были всевозможные вариации.Использовались разные виды мяса и рыбы. В некоторых вегетарианских версиях использовались грибы. Единственным постоянным был соленый огурец. Солянка задумана как кислое блюдо с различными сочетаниями соленых огурцов, лимонов, квашеной капусты, каперсов и оливок, придающих пикантность.

Ключевой ароматизатор для Солянки

В моем случае хотелось, чтобы семья ела. Все любят соленые огурцы, но я также хотела добавить вкус каперсов и оливок. Дети ненавидят каперсы и оливки, поэтому я решил смешать их с помидорами в Nutri Ninja.

Смешивание оливок и каперсов с помидорами делается только для того, чтобы их съели дети

Что касается мяса, я остановился на жареной вырезке, типичной для тушеной говядины.

Чак ростбиф — одно из многих видов мяса, которое можно использовать для солянки

Колбаса, бекон или ветчина используются в большинстве рецептов. Казалось уместным приготовить только польскую колбасу.

В некоторых рецептах солянка описывается как кисло-сладкий суп. В некоторых случаях добавляли сахар и душистый перец.В нашем случае я оставил его кислым и исключил намек на сладость.

Солянка в мультиварке очень простое в приготовлении блюдо. Это просто добавление некоторых ингредиентов в кастрюлю, включение давления и возможность Instant Pot творить свое волшебство. Ознакомьтесь с нашим руководством для получения дополнительных советов по использованию Instant Pot.

10 лучших советов по приготовлению горшков быстрого приготовления

Одним из наших любимых кухонных гаджетов является Instant Pot. По сути, это скороварка на стероидах.Из него можно приготовить все виды блюд из одной кастрюли. Это наше руководство по Instant Pot с нашими 10 лучшими советами по Instant Pot. Instant Pot имеет много кнопок и может показаться перегруженным. Он может функционировать […]

 

Это также блюдо, которое можно персонализировать по своему вкусу. Согласно «России и не только», классического рецепта этого супа не существует. Каждая семья старается добавить в солянку что-то свое.

Кастрюля быстрого приготовления Русская солянка

Солянка — универсальный кислый русский суп/тушеное мясо, наиболее известное благодаря кислому привкусу соленых огурцов и других пикантных ингредиентов

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час

Курс Основное блюдо

Немецкая кухня

  • 2 фунта Чака Жареные Cubed
  • 1 фунт Польская колбаса Kielbasa, нарезанный
  • 1 гвоздики чеснока
  • 3 зубчики чеснока
  • 4 чашки говядины
  • 2 Большие соленые укропа нарезанные нарезанные нарезанные
  • 1 ст. кубиками
  • 1 банка на 28 унций измельченных помидоров
  • 6 унций томатной пасты
  • 1 чайная ложка паприки
  • 2 лавровых листа
  • Установите режим «Жарка».Добавьте кубики говядины и обжарьте со всех сторон. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте от 3 до 5 минут.

  • Добавьте оставшиеся ингредиенты. Закройте и готовьте в Instant Pot при высоком давлении в течение 25 минут. Пусть естественный выпуск в течение 20 минут.

  • Подавать в тарелках как суп или тушеное мясо. По желанию подавайте с петрушкой, укропом, дольками лимона и сметаной в качестве начинки.

Ключевое слово Рецепт говядины, Немецкий рецепт, Мгновенное рагу, Мгновенное рагу, Русская, Солянка, Суп

Для получения дополнительной информации о Instant Pot ознакомьтесь с нашими 10 лучшими советами по Instant Pot и нашими 10 лучшими рецептами Instant Pot

Коул Кукс: 10 лучших рецептов быстрого приготовления

Instant Pot – невероятный инструмент.Это руководство по 10 лучшим рецептам Instant Pot от Fun Diego Family. Обзор Для получения основной информации о том, как проверить, ознакомьтесь с нашим руководством по 10 лучшим советам Instant Pot. Мы в основном используем Instant Pot в качестве скороварки. Он также работает как сотейник. Большинство наших […]


и

Поделиться

  • Фейсбук
  • Твиттер
  • Пинтерест

Солянка мясная классическая рецепт с фото

Эта сборная мясная солянка – изумительное блюдо, которое без сомнения можно подать даже на праздничный стол в качестве горячей закуски.Для его приготовления можно использовать любое мясо, копчености и даже колбасу. Но особую пикантность блюду придают соленья, добавляемые на определенном этапе.

Подробный рецепт с фото поможет приготовить исключительную солянку даже новичку в кулинарном деле. Главное заранее подготовить нужные продукты и тщательно соблюдать последовательность их приготовления.

— 700 г говядины;

— около 1 кг различных колбасных изделий;

— по паре кусочков лука и моркови;

— 200 г маринованных или соленых огурцов;

— 5 столовых ложек томатной пасты;

— 3 ст.л консервированных каперсов;

— лимон;

— специи и соль на ваш вкус.

Подготовка:

Промыть 1.Кусок говяжьей мякоти, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить до кипения, снять пену и потом кипятить на слабом газу около пятнадцати часов.

2.Вареное мясо вынуть из бульона, который в дальнейшем будет использоваться для солянки, немного остудить и нарезать небольшими ломтиками.

3.Очищенный репчатый лук нарезать небольшими квадратиками. Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке, что быстрее. Аналогично поступаем с огурцами.

4.Обжарьте в глубокой сковороде сначала лук, затем добавьте к нему морковку. А после нее и позолота — огурцы.

5.Положите порцию помидора, хорошо перемешайте до соединения со всеми ингредиентами. Влить немного говяжьего бульона и тушить под крышкой около 5-7 минут.

6.Любые копчености (копченые колбасы, семга, ветчина, колбасы, охотничьи и др.) кусочком, соответствующим размеру говядины. Быстро обжарьте их на масле на сковороде и переложите в кипящий бульон.

7.Следом закладываем кубики говядины, а после закипания варим на слабом газу около 5-8 минут.

8.Прибавьте каперсы и томатно-овощную зажарку.

9.Влейте полстакана рассола из огурцов (по желанию можно взять из маринада оливки) и варите около 5 минут.

10.Теперь можно сезон и если нужно немного досолить. Если сделать это раньше, то можно и не угадать с конечным вкусом. Прокипятить минуту, выключить огонь и дать настояться в течение 15-20 минут.

При подаче в каждую тарелку положить дольку лимона и горсть оливок по желанию. Блюдо можно сделать немного сытнее, добавив на начальном этапе кубики картофеля или немного пшеницы.

-g «> youtu.be/5l3y8wuUF-g

Солянка сборная классика — ресторанное блюдо в домашнем меню. Готовим рыбно-мясную классическую сборную солянку

Первые рецепты солянки появились на Руси в 15 веке, однако в те времена солянкой называли густой и очень жирный суп, который подавали с водкой.
В 18 веке в поваренных книгах это блюдо получило новое название — «селянка», так как его готовили в основном в деревнях, собирая остатки еды в один котел.
Сейчас классическую солянку подают в ресторанах, а рецептов ее приготовления великое множество.
Если вы еще не приготовили это блюдо, порадуйте своих близких вкусной солянкой.
Для маленьких детей суп готовится с минимальной соленостью, без копченостей и острых приправ, с добавлением картофеля и каш.
Все-таки нежные детские желудки не могут переварить такое количество разнообразных ингредиентов.

Свойства и состав

Солянка – это очень густой суп, кислый, острый и одновременно соленый, сваренный на крепком бульоне из мяса, рыбы и грибов. Кислый вкус блюду придают маринованные огурцы, маслины, оливки, каперсы, томатная паста, маринованные или маринованные грибы, лимоны, ароматный квас или обычный огуречный рассол. Благодаря пикантной кислинке наши предки называли солянку похмельной и ели ее на завтрак после обильных праздничных застолий.

В зависимости от основного компонента можно приготовить мясные, грибные, рыбные солянки, часто их готовят из капусты типа щей, слегка обжаренное мясо из бульона (говядина, свинина, птица), копчености, колбасы, сосиски, сосиски, бекон – все также добавляется в блюдо. зависит от рецепта. Рыбную солянку готовят из свежей, соленой и копченой рыбы, а грибную — из вяленых, соленых, свежих и маринованных грибов. В одном блюде приветствуется сочетание разнородных продуктов – ведь это комбинированная солянка!

В состав солянки обязательно входят репчатый лук, острые приправы и зелень, особенно укроп, зеленый лук и петрушка.Все остальные овощи и приправы (картофель, капуста, морковь, чеснок) добавляются по желанию.

Секреты и тонкости

Приготовление солянки основано на искусстве смешивания подходящих продуктов в одной посуде. Важно, чтобы они гармонично сочетались друг с другом и дополняли вкус блюда. Здесь также допускаются элементы импровизации, без которых искусство кулинарии невозможно. Самый главный секрет в том, что сначала подготавливаются все продукты, а потом они собираются в одну посуду.Ингредиентов обычно много – не менее четырех видов мяса, субпродуктов или мясных продуктов (колбасы, колбаса, ветчина, сало), несколько сортов морской и речной рыбы, которые сочетаются с рыбой горячего копчения, различной солености, овощи , травы и специи. Чем богаче состав, тем вкуснее солянка, поэтому не стоит экономить на еде. А теперь поговорим о некоторых кулинарных секретах, которые помогут вам приготовить идеальную домашнюю солянку вне зависимости от рецепта.

Секрет 1. Бульон

Не забывайте, что бульона в блюде должно быть немного, ведь он не является основой, а лишь дополнением к супу.

Для солянки нужен качественный бульон, приготовленный по всем правилам. Мясо, рыбу, грибы всегда кладут в холодную воду и варят на очень слабом огне, чтобы бульон впитал в себя аромат ингредиентов. Очень важный момент в приготовлении солянки из мяса, рыбы и грибов – заранее сварить бульон и дать ему настояться, иначе сложно получить яркий и насыщенный вкус, отличающий солянку от других супов. Не забывайте, что бульона в блюде должно быть немного, ведь он не является основой, а лишь дополнением к супу.Мясо, субпродукты, рыбу и грибы вынимают из бульона, нарезают небольшими кусочками и при необходимости обжаривают.

Секрет 2. Огурцы малосольные

Крупные огурцы могут иметь грубую кожицу, поэтому ее лучше срезать, а крупные семена удалить.

Если вы хотите разнообразить вкус солянки, добавьте в основу блюда рассол. Его предварительно проваривают, сняв пену, и только потом добавляют в бульон и снова кипятят. Для детской или диетической солянки рассол можно заменить овощным бульоном.

Лучшие огурцы для солянки не маринованные, а маринованные, потому что они «живые». Такие огурцы проходят ферментацию под действием грибков и ферментов, приобретая особый вкус и приятную кислинку. Крупные огурцы могут иметь грубую кожицу, поэтому ее лучше срезать и удалить крупные семена. Жесткие огурцы сначала тушат, а потом добавляют к остальным продуктам. Для солянки лучше брать хрустящие огурцы, так как мягкие огурчики расползутся в кипятке и испортят вкус блюда.

Секрет 3. Брез

Брез называется заправкой к солянке из жареных овощей, которую добавляют в готовый бульон. Брез можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, чтобы сэкономить время. Для приготовления бора лук обжаривают на оливковом, подсолнечном или сливочном масле, а затем добавляют к нему нарезанные соленые огурцы, томатную пасту или нарезанные свежие помидоры. Овощи тушат до мягкости и тягучести; бульон и сахар можно добавить для вкуса в процессе тушения. Не кладите в рыбную солянку слишком много томатной пасты, которая заглушит вкус и аромат рыбы.Брез вводят за 15 минут до готовности блюда вместе с другими овощами.

Интересно, что приготовление солянки в мультиварке начинается не с бульона, а с заправки, когда все ингредиенты, включая отварное мясо, ветчину или колбасу, обжаривают с томатной пастой. Затем содержимое заливают бульоном или водой и запускают программу тушения или супа.

Секрет 4. Дополнительные продукты

В солянку добавляют оливки без косточек и каперсы, которые делают блюдо еще вкуснее и ароматнее.Эти продукты нельзя долго варить, так как они теряют свой первоначальный вкус и могут неприятно горчить. Иными словами, после закладки оливок солянку доводят до кипения и тут же снимают с огня. По этой же причине лавровый лист удаляют из блюда после приготовления. Кстати, вкус солянки станет богаче при добавлении небольшого количества оливкового или каперсового маринада. Если в рецепте приготовления мясной солянки есть копчености, сначала обжарьте их, чтобы вытопить ненужный жир, и только потом добавляйте в бульон.Мясные и рыбные ингредиенты обычно кладут в суп вместе с шашлыком, а в грибную солянку кладут картофель, свежую или квашеную капусту. Многие хозяйки готовят мясную и рыбную солянку с картофелем для густоты и сытности, хотя традиционно солянку готовят без дополнительных овощей.

Секрет 5. Как подавать солянку

При подаче не забудьте украсить солянку оливками и лимоном, что придает ей свежий вкус и тонкий аромат.

Компоненты солянки смешивают с жидкостью за 5-15 минут до подачи, так как в суп кладут уже готовые продукты. Несмотря на то, что варить солянку нет необходимости, дайте ей немного настояться перед дегустацией. При подаче не забудьте украсить солянку оливками и лимоном, что придает ей свежий вкус и нежный аромат. Блюдо можно приправить свежей зеленью, черным перцем и сметаной.

Солянка – универсальное блюдо как для праздничного застолья, так и для повседневного домашнего меню.Питательные густые супы быстро утоляют голод и дарят чувство удовлетворения, что делает жизнь особенно прекрасной…

Приятного аппетита!

Суп солянка, рецепт и история этого вкусного и полезного блюда уходит далеко в прошлое. Изначально слово «солянка» звучало как «крестьянин». В некоторых регионах этот суп называли «похмельным». Эту полезную и острую похлебку готовили в основном в деревне, тогда еще не было четкого, классического рецепта приготовления солянки, как таковой.Они брали те ингредиенты, которые были под рукой, и готовили себе на здоровье. Возможно, поэтому в рецепте звучит — комбинированная солянка?

А вообще у меня такое представление, что солянку впервые приготовили «с бодуна», на следующий день, после бурного празднования. Но получилось довольно вкусно, а главное «помогает».

Солянки бывают разных видов: мясные, рыбные, грибные, ну и конечно сборная, наверное, основная. Мясная солянка в натуральном виде готовится на основе любого мясного бульона.Рыба, приготовленная на рыбном бульоне с добавлением овощей. Основа грибной солянки – овощной бульон и, конечно же, наличие грибов. Сборная подразумевает смешение (в разумных пределах…) всех трех вышеперечисленных.

В статье вы найдете:

В наше время этот суп представлен в меню любого ресторана, но то, что есть, в любой столовой, такое «первое», пользуется непоколебимым успехом. У каждого повара есть свой секретный рецепт этого блюда.Благодаря использованию различных ингредиентов суп приобретает оригинальный неповторимый вкус. А мы не боимся, смело беремся за приготовление такого замечательного кулинарного чудо-супа.

Сборная солянка с колбасой, оливками и лимоном: простой рецепт

Надо отметить, что мясная, смешанная солянка – это не только сытное блюдо, это, если можно так сказать, санитар нашего холодильника и вчерашнего праздничного стола. Всегда после праздников на столе и в холодильнике остаются разнообразные нарезки, мясо, овощи, соленья.Если это умело соединить и правильно термически обработать, получится замечательный наваристый суп.

Потребуется:
  • 0,5–0,7 кг. грудинка говяжья
  • сосиски — 3 шт., или колбаса вареная
  • колбаса охотничья -3 шт., или колбаса копченая
  • огурцы соленые
  • оливки
  • томатная паста
  • лавровый лист, зелень, перец
  • соль, сахар
  • лимон

Подготовка:

Нам нужен наваристый бульон.На данное количество говяжьей грудинки налейте в кастрюлю два литра воды. Перед тем как отварить мясо, пару раз хорошо ошпарьте его горячей водой. Так будет образовываться меньше накипи, и пленке будет легче потом отслаиваться. Итак, обработанную грудинку бросаем в холодную воду, включаем нагрев и ждем, пока она закипит.

Вода закипит, варить час, полтора с момента закипания.

Не теряем время, режем все продукты.Огурцы в солянке будут лучше бочковых, но при их отсутствии подойдут маринованные или солёные огурцы. Нарезаем их кубиками. Если хотите приблизиться к ресторанному варианту, с огурцов можно срезать кожуру. Подготовленные огурцы будем тушить. В емкость с ними налейте немного воды и поставьте на небольшой огонь.

Лук нашинковать и обжарить на сковороде с добавлением подсолнечного масла, совсем немного.

Обжарив лук, добавьте его в рагу вместе с огурцами, добавьте туда томатную пасту, перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне минут двадцать.При необходимости добавьте немного воды.

За 15 минут до окончания варки бульона снимите с него пену. Положите в кастрюлю одну луковицу, 3 лавровых листа и перец горошком 5-7 штук, посолите.

Нарезаем приготовленные вами колбасы и копчености. нарежьте там оливки. Потом все это пойдет в бульон.

Прошло достаточно времени, чтобы мясо сварилось, вынимаем его и попутно лук и лавр, можно и перец поймать.Отделите мясо от костей, нарежьте кусочками и снова бросьте в солянку.

Все наши заготовки кидаем в кастрюлю, пламя можно сделать побольше, пусть быстрее закипит. Перемешиваем, пробуем на соль.

Если вам показалось, что чего-то не хватает, я бы посоветовала влить огуречный рассол из банки.

Добавить зелень. варить еще пять минут.

Все, суп-солянка готов.Подавайте в тарелке, положите в нее пару долек лимона, сметану, а также можно бросить целые оливки. Приятно соблазнить!

Вкуснейшая постная солянка с грибами и капустой: пошаговый рецепт с фото

Представляю вам интересный рецепт, например диетического первого блюда. Для вас вечно худеющие — это сборная овощная солянка.

Потребуется:

  • Грибы — 300 г
  • капуста свежая — 200 грамм
  • соленья — 4 штуки
  • лампочки — 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • зелень, соль, перец
  • вода — 2 литра

Грибы нашинковать, капусту нашинковать.

Та же участь ждет лук и огурцы, превращаем их в мелкие кубики.

Морковь лучше натереть на крупной терке.

Теперь можно все это жарить и готовить на пару. повар. Начнем с грибов, кидаем их на разогретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла, обжариваем.

Вода немного испарилась, добавляем капусту, жарим, помешивая, до готовности белокочанной капусты.

Ставим кастрюлю с водой на огонь и кладем туда капусту с грибами. Дайте закипеть.

Едем на заправку. На раскаленной сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему морковь. Мы жарим.

В сковороду положить огурцы и томатную пасту, перемешать и тушить три-четыре минуты. Можно немного посолить и поперчить.

Во всем кипит вода, теперь все собираем, кидаем заправку в кастрюлю.Добавьте перец по вкусу. специи, соль, лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, примерно 15-20 минут.

Солянка без мяса с грибами и капустой готова. Подаем со сметаной и зеленью и наслаждаемся своеобразным, оригинальным вкусом.

Острая, кавказская национальная солянка на грузинском языке

В Грузии это очень популярное блюдо, но называется оно немного по-другому — «Пряное». Благодаря отличному сочетанию острых и пряных специй, сока свежих томатов и нежного мяса говядины они придают блюду пикантный и необычный вкус.Оцените рецепт солянки и попробуйте приготовить это очень вкусное блюдо.

Ингредиенты для солянки:

  • 800 гр. мякоть говядины
  • 2 лавровых листа
  • 100 г сливочного масла
  • 3 луковицы могут быть большими
  • 4 шт. спелый помидор
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка сухой кинзы,
  • 1 ст. ложка томатного пюре
  • 1 ст. ложка сухого красного перца
  • 15 гр. свежая петрушка
  • соль по вкусу
  • 200 гр.соленые огурцы (по желанию).

Нарежьте говядину на куски среднего размера и положите в кастрюлю. Всыпьте лавровый лист и добавьте воды. Поставьте кастрюлю на плиту и варите 2 часа на среднем огне. Не забудьте очистить бульон от накипи и добавить воды. Готовые кусочки должны быть мягкими. Бульон процедить и перелить в миску, он еще пригодится.

Ставим кастрюлю с говядиной на плиту, солим и добавляем масло. Нарежьте лук, добавьте к мясу и перемешайте. лук следует тушить 7-8 минут на очень слабом огне.Старайтесь чаще обжаривать, масло может быть хитрым, его не видно, а сейчас Чиполлино уже подгорел.

Очистите помидоры и разрежьте каждый на 4 части. Добавить к мясу и луку нарезанные помидоры. Перемешайте и тушите под крышкой 5 минут. Теперь можно добавить бульон, который у вас должен получиться после отваривания говядины. По мере того, как будете вливать бульон, не забывайте все перемешивать.

Мелко нарезать чеснок, добавить к мясу вместе с сухой кинзой, красным перцем и томатным пюре.Все перемешать, посолить по вкусу и снова тушить 5 минут.

Солянка почти готова, остался небольшой штрих. Мелко нарежьте петрушку, или свежий лук кольцами, добавьте в блюдо, все перемешайте. Некоторые добавляют в солянку пикантные соленые огурцы, но это на ваш вкус.

Это блюдо хорошо с картофельным пюре или без него. Приятного аппетита!!!

Рецепт домашней солянки с картошкой в ​​мультиварке (видео)

Этот способ сделать хорошее «похмелье» не сложный, тем более, что все будет под контролем современных технологий.Наша задача подготовить все продукты, нарезать и в определенной последовательности заложить все в умную машину.

Вы должны подготовить:

  • Пять шесть луковиц
  • пять маринованных или соленых огурцов
  • одна большая картофелина
  • томатная паста
  • оливки
  • мясо в этом рецепте: наборы для копченой пиццы, можно использовать сосиски, сосиски.
  • Лавровый лист
  • перец горошком молотый, соль
  • можно использовать куриный кубик, но лучше натуральный бульон.

Рекомендации, как приготовить сборную солянку мясного супа из того, что есть

Чтобы сварганить такое чудо народной кулинарии, нужен мясной бульон. Для приготовления подходят разные виды мяса, четких ограничений на свинину, говядину или птицу нет. При желании можно даже смешать несколько видов мяса. Пикантный дымный вкус придадут отваренные в бульоне копченые ребрышки. Для более экономного варианта можно использовать костный бульон, это не испортит вкус оригинального блюда.

В качестве томатной основы используйте свежие помидоры или томатную пасту. Здесь тоже много вариантов. Если пасты нет, достаточно выпарить свежемолотые помидоры, пока они не станут густыми. Можно просто влить только томатный сок.

Один из секретов оригинальной солянки – говяжьи почки. Предварительно их нужно замочить в соленой воде. Во время варки слить первую воду с пеной, еще раз промыть почки, залить чистой водой и варить, обязательно положить в кастрюлю лавровый лист.

Важно помнить, что почки отдельно в основном бульоне не отвариваются, иначе можно испортить вкус.

Для насыщенности и в солянку добавить хотя бы пару разных сортов колбасы и два вида отварного мяса. Можно, конечно, ограничиться одним видом мяса, но копченая колбаса в супе должна быть обязательно. Можно использовать ветчину, сосиски или сосиски.

Солянка — как в ресторане

Чтобы приготовить аппетитную сборную солянку как в ресторане, нужно обжарить на сковороде нарезанные огурцы с пассерованным луком.Малосольные огурцы для шедевра нашей королевы не очень подходят, лучше брать соленые огурцы из баночки или «бочковые».

Для остроты используются не только горошины и молотый перец, но и несколько штук перца чили. Классической пряностью для солянки считается лавровый лист. Для любителей пикантного вкуса можно разнообразить стандартный набор более яркими специями: хмели-сунели, базиликом или кориандром.

Если «похмелье» получилось без характерной кислоты (а это нам нужно, на здоровье …), можно исправить ситуацию и добавить в бульон рассол из огурцов или сок лимона.

Чтобы получилось действительно «по душе», в классический рецепт солянки можно положить жареные шампиньоны. Вкус «похмелья» будет необычным, если огурцы заменить солеными зелеными помидорами. Блюдо с добавлением копченого чернослива станет более изысканным и пикантным.

Ознакомившись с некоторыми хитростями приготовления мясной, смешанной солянки, можно смело отправляться на кухню и приступать к выдумыванию авторского, кулинарного шедевра.Все гениально, просто.

Удачи и всего наилучшего!

Основное отличие классического рецепта солянки – чрезвычайно сытный вкус, что делает ее незаменимой и в качестве горячего супа на обед, и в качестве закуски на званом обеде, и в качестве «похмельного» завтрака, когда организм слегка отравлен обилие алкоголя требует чего-то горячего. острый, кисло-соленый и сытный.

После пары новогодних праздничных дней на салатах, холодных закусках и алкогольном изобилии солянка станет прекрасным послепраздничным блюдом, которое поможет «прийти в себя» и вернуть страдающий желудок к привычному питанию.

Этим рецептом поделился шеф-повар, специалист по русской кухне Григорий Калиниченко. Как оказалось, он давно собирал различные рецепты солянки, и за 15 лет работы добился того, чтобы она у всех получалась по-разному. Он находил «слабые места» и повторял ошибки в приготовлении этого вкуснейшего блюда, и сегодня я познакомлю вас с золотой серединой, к которой он смог прийти в этом вопросе.

Как изменился рецепт классической мясной солянки

Солянка – истинно старинное русское блюдо.Он упоминается даже в древних документах 15 века! Рецепт солянки есть в старинном руководстве по хозяйству, т. н. Домострой. Солянку готовили непременно остро-кислую на вкус, густую по насыщенности. В общем, само это блюдо можно отнести и к супам, и к первым блюдам, ведь настоящая солянка должна быть очень насыщенной по вкусу и ингредиентам.

Солянку подавали в трактирах и крестьянских домах, отсюда и произошло второе название «деревня».Готовили солянку из всего, что было под рукой в ​​местной кухне — квашеной капусты, мяса, рыбы, грибов и т.д.

После 19 века солянка стала содержать дополнительный ингредиент – помидоры, что позволило придать ей еще более насыщенный, благородный вкус. И рецепт этого блюда стал появляться в меню не только обычных таверн, но и на кухнях знатных усадеб.

Настоящая, классическая солянка требовала много времени, сил и дорогих продуктов для ее приготовления.

Поэтому в советское время, отмеченное печатью дефицита продуктов и общей минимизацией сложных процессов, стремясь избавить советских домохозяек и штатных поваров советских столовых от ненужной траты времени и сил, знаменитый Вильям Похлебкин в своей кулинарной книге максимально упростил классический рецепт солянки, убрав сложные и длительные процессы раздельного тушения заправки, многих видов мясных продуктов, сократив время приготовления.

Один из самых быстрых, демократичных и, кстати, низкокалорийных рецептов солянки мы разберем ниже.

Вопросы, которые часто возникают в процессе приготовления сборной солянки

Какой должен быть бульон для солянки, из какого мяса лучше варить бульон — свиного, говяжьего или куриного?

Оказывается, сорт мяса не имеет значения. Почему ты спрашиваешь? Да потому, что солянка – это, прежде всего, рассольник и соленые чашки, которые совершенно перебивают классический вкус любого бульона. А вот в классическом, ресторанном рецепте рекомендуется брать 4 вида мяса.И обязательно приготовить мясо для бульона на кости.

Вам нужна морковь в классической солянке?

Да и нет! Морковь будем использовать только при варке бульона, для насыщения его вкуса. А вот в сам «основной состав» морковь вообще не добавляется.

Почему солянку называют «супом на четырех конфорках»?

Потому что нам нужно варить и бульон, и несколько видов страстей одновременно. Причем готовится все это одновременно, сразу на нескольких кастрюлях, которые как раз занимают всю 4-х конфорочную плиту…

Что придает супу неповторимый кислый вкус?

Конечно, большую роль здесь играют соленья из солений, маслины, оливки, каперсы. Также можно добавить свежевыжатый лимонный сок. Но нужно ориентироваться на свой вкус.

Какие виды копченостей использовать, чтобы было сытно и вкусно, но не жирно?

Ответ прост — для мясной солянки берем нежирные копчености. Копченая курица отличная. Углеводы с низким содержанием жира. Мясо для бульона тоже лучше брать нежирное, основной жир должен исходить от кости, наличие которой в бульоне обязательно.Следует отметить, что классическая солянка, если она не приготовлена ​​из жирного мяса, имеет средние показатели по калорийности, даже несмотря на обилие мясных добавок. Но крахмалистых овощей у нас здесь нет совсем — ни картошки, ни моркови.

Ресторан, классический рецепт мясной солянки. Готовим долго, но правильно!

На классический бульон из солянки нам понадобится не менее 4 часов. Столько мяса будет готовиться. Рыба и курица готовятся быстрее. Но самый быстрый вариант солянки – на овощном бульоне, который будет готов всего за 40 минут.О «быстром» варианте приготовления грибной солянки на овощном бульоне я напишу ниже.

А пока рассмотрим классический рецепт, рецепт невероятно вкусной солянки «по всем правилам».

Что нужно приготовить из продуктов


Для бульона:
  • Говяжья грудинка на кости — 600 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт, Морковь — 3 шт.
  • Корень сельдерея — 200 гр.
  • Перец, лавровый лист — по вкусу
Для солянки:
  • Бульон готовый — 3 л.
  • Лук репчатый — 500 гр.
  • Огурцы малосольные — 500 гр.
  • Помидоры — 500 гр.
  • Растительное масло — 50 мл.
  • Сливочное масло — 10 гр.
  • 3 вида рассола — огурцы, оливки, каперсы — по 100 г. все
  • Лимон — 1 шт.
  • Мясо (вареное, копченая колбаса, карбонад, копченая курица) — 300 гр. каждый вид мяса
Украсить тарелку солянкой — «до первой ложки»:
  • Оливки, каперсы, оливки — по 50 г.
  • Ломтик лимона
  • Петрушка мелко нарезанная
  • Сметана по вкусу

Бульон для варки классической солянки

Кладем мясо на кости (любое, в нашем примере — говядину) в холодную (это важно!) воду.

Запомните простое правило:

  • Если вам нужно вкусное сочное мясо — положите его в кипяток;
  • Если нужен вкусный, наваристый бульон — в холод.

Теперь в бульон нужно добавить овощи для насыщенного вкуса — морковь, корень сельдерея, лук. Вот и следующая хитрость – эти овощи мы не будем использовать в солянке, они нужны нам для придания аромата бульону, а сами овощи, как ни странно, мы отбросим.

Несмотря на такое варварское отношение к еде, все идет по плану! Крупно нарезанные 2-3 моркови, очищенный и вымытый корень сельдерея, очищенный лук кладем на разогретую сухую (без масла) сковороду и слегка обжариваем, доводя кусочки наших овощей до состояния «подгоревших».

Так же поступаем с лавровым листом — именно в таком виде он отдаст весь свой аромат нашему бульону.

Теперь все наши подгоревшие овощи и лаврушку отправляем в кастрюлю с мясом.

Теперь оставляем наш бульон кипеть на медленном огне.

Время приготовления зависит от вида мяса:

говядина — 3,5-4 часа

курица — 2,5 часа

рыба — 1,5 часа

НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ бульон крышкой, иначе он получится мутным. А пену, которая образуется в процессе варки, нужно будет снимать.

Из специй нужно добавить только лаврушку и перец черный горошком (2-3 шт.). Солить не будем, так как потом в солянку добавятся острые и довольно соленые огурцы из оливок, оливок, каперсов и, собственно, маринованных огурцов — соли, скорее всего, будет достаточно.

Приступим к приготовлению страстей для нашей классической солянки.

  1. Огурцы соленые. Нужно брать только твердые огурцы, мягкие нам не подойдут. Также не получится привычная многим замена соленых огурцов на соленые огурцы — не в этот раз! Наша задача очистить их и нарезать ломтиками. Кожуру счищаем, потому что при варке она станет жесткой и невкусной. Избавься от нее.


    Слегка обжарить огурцы на раскаленном подсолнечном масле, затем вылить рассол из огурцов на сковороду — так, чтобы огурцы были полностью покрыты.Закройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне на один час.

  2. Лук репчатый — очистить, нарезать средними и тонкими ломтиками. А дальше – снова необычные нюансы приготовления! А вы знали, что лук, который мы обычно пассеруем на масле 5-7 минут, по этому рецепту мы будем жарить целых час! Все дело в том, что после такой длительной обработки наш лук, будучи добавленным в бульон, полностью там растворяется и придает солянке тот неповторимый насыщенный густой яркий вкус, «мясистость» и золотистый цвет.Обжарить на медленном огне в достаточном количестве разогретого растительного масла, под крышкой.
  3. Помидоры, они же помидоры. Можно, конечно, взять томатную пасту, но истинные повара из ресторанов (а мы сегодня готовим солянку высшего сорта!) презирают этот суррогат и предпочитают использовать в классическом рецепте солянки только первоклассные томаты в собственном соку . Взбейте их блендером и поместите в разогретую сковороду с растительным маслом на 20 минут (под крышкой).
  4. Мы следим за процессами на всех наших четырех горелках.Огурцы должны быть покрыты рассолом, чтобы мы могли добавлять его во время варки по мере испарения. Добавить к луку ложку сливочного масла, через 10-15 минут от начала тушения – для лучшего вкуса.
  5. Когда бульон будет готов, процеживаем его через сито и добавляем процеженный обратно в кастрюлю, где и будет вариться сама солянка.

  6. Начнем добавлять ингредиенты с лука. Уже при добавлении лук как будто растворяется в бульоне – такая нежная и разваренная консистенция.Еще бы! Ведь мы «утомляли» его в огне целый час!
  7. Добавить томатную заправку, огурцы и 3 вида солений: из оливок (маслин), из-под огурцов и из-под каперсов, примерно по полстакана каждого. Рассолы в нашей солянке отвечают за кисловатый вкус, поэтому они обязательны.
  8. Разрежьте лимон пополам и выдавите лимонный сок прямо в базовый бульон.
    Накрываем крышкой и выпариваем наш бульон при кипячении еще 2-3 см от объема.
  9. Давайте подготовим то, что мы положим на нашу базу. В первую очередь копчености. Здесь у нас копченая куриная ножка, сырокопченая колбаса и нежирная свиная отбивная. Но, в общем, можно использовать все, что осталось от нарезки — любые лишние из вашего холодильника, главное, чтобы они имели дымчатый вкус.
  10. Все наше изобилие мяса нарезаем соломкой. Не забудьте нарезать мясо, на основе которого готовился бульон.
  11. За 10 минут до готовности добавить мясо в кипящий бульон.
  12. В самом конце варки разогрейте 1 лавровый лист до «подгорания» и добавьте в суп – это придаст дополнительный вкус нашей потрясающей соли!
  13. Подача — в тарелку с горячей солянкой добавить каперсы, маслины, оливки, центр тарелки украсить долькой лимона, добавить зелень.

Рецепт быстрой грибной солянки на овощном бульоне

Для солянки:
  • Бульон овощной — 2 л.
  • Лук репчатый — 200 гр.
  • Огурцы малосольные — 200 гр.
  • Помидоры — 200 гр.
  • Масло ржавчины — 50 мл.,
  • 3 вида рассола (оливки, оливки, каперсы) — по 70 мл.
  • Рассол из огурцов — 100 мл.
  • Лимон -1 шт.
  • Оливки, оливки, каперсы — по 50 г
  • Грибы (шампиньоны) — 500 гр.
  • Оливки, оливки, каперсы — по 50 г.
  • Сметана, зелень, соль, перец — по вкусу

Готовим быструю грибную солянку пошагово.


  1. Для овощного бульона нам понадобятся те же овощи, что и в предыдущем рецепте. В холодную воду добавить 3 крупные моркови, 200 г корня сельдерея, 1 луковицу, лавровый лист. Все это предварительно, как и в первом рецепте, обжарить без масла на раскаленной сковороде. Наш бульон будет вариться всего 40 минут.Но не будем терять время и приступим к дозаправке..
  2. Репчатый лук нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета — 5-7 минут.

3. Нарежьте соленые огурцы и добавьте их к луку в сковороде. Тушите еще 5 минут.

4. Добавляем томатную смесь (помидоры, взбитые блендером в собственном соку, или помидоры свежие, или — томатная паста) и так же тушим в нашу кастрюлю. Дайте всей смеси хорошо протушиться еще 10 минут.

5 Грибы нарезать ломтиками и быстро обжарить в небольшом количестве масла.
6. В горячий овощной бульон добавляем все наши приготовленные заправки — грибы, лук и помидоры. Добавьте туда же оливковый и каперсовый рассол. На этом этапе нужно попробовать нашу солянку на соль-перец-кислоту — хватит ли на ваш вкус? По желанию добавьте соль и лимонный сок.
7. За 5 минут до готовности добавьте в бульон обугленный лавровый лист для аромата. В каждую тарелку порционно добавьте несколько оливок, каперсов, оливок, трав и дольку лимона.Заправить сметаной. Наша быстрая грибная солянка готова!

Следует добавить, что эта грибная солянка – низкокалорийное блюдо, в отличие от мясной солянки с мясом и колбасой.

Также благодаря большому количеству ингредиентов мы получаем практически все необходимые нам питательные вещества, так что это не только очень вкусный, но и очень полезный суп для человека!

Среди всем известных и любимых первых блюд, таких как борщ, рассольник, капуста, особое место занимает рецепт классической солянки с колбасой и копченостями.Не будет преувеличением сказать, что комбинированная мясная солянка – королева первых блюд. Многие не умеют готовить это первое блюдо или боятся вообще браться за рецепт, считая, что этот процесс долгий и сложный.

Да, действительно, приготовление мясной солянки в домашних условиях занимает больше времени, чем варка легкого куриного бульона, и есть нюансы и тонкости как в способе нарезки ингредиентов, так и в порядке их добавления. Но тем не менее, освоить искусство приготовления вкусной соли вполне под силу даже тем хозяйкам, которые не имеют большого кулинарного опыта.

Самое главное правильный рецепт, качественные продукты и хорошее настроение. А чтобы придать вам уверенности в своих силах, я подготовила пошаговый рецепт с фото приготовления этого вкуснейшего блюда. Ну что, вперед на кухню — приготовить самую вкусную солянку на свете?

Требуемые ингредиенты

На 4 порции:

  • 1 небольшая луковица;
  • 1 маленькая морковь;
  • 2 средних маринованных огурца;
  • 300-400 г копченостей и колбас;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • масло растительное для жарки.

Для бульона:

  • 1,2-1,5 л воды;
  • 3-4 свиных ребрышка;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 маленькая морковь;
  • соль;
  • 3-4 горошины черного перца.

Для украшения:

Этапы приготовления

Очень важный компонент в солянке – хороший мясной бульон. Я готовлю его на свиных ребрышках, поэтому получается вкусно и сытно.

Ставим ребра в воду, ставим на огонь.Когда вода закипит, уменьшите огонь и аккуратно снимите появившуюся пену.

Добавить в сковороду очищенные морковь и лук, соль и перец горошком. Накройте кастрюлю крышкой и варите бульон на ребрышках 1,5 – 2 часа.

После этого ребра вынуть, остудить, отделить мясо от кости и мелко нарезать. Также убираем бульон и морковь из бульона. Мы тогда будем использовать мясо, но мы можем попрощаться с вареными овощами.

Теперь займемся начинкой для солянки.Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить до прозрачности.

Морковь трем на мелкой терке, добавляем в сковороду к луку, перемешиваем и все вместе пассеруем на слабом огне около 5 минут.

Нарежьте огурцы мелкими кубиками. Добавьте к луку и моркови и тушите все вместе еще 5 минут.

Добавить томатную пасту, перемешать и варить на медленном огне еще 5-7 минут.

Копчености нарежьте небольшими кубиками.Вы можете положить в солянку все, что вам больше нравится. В этот раз у меня были охотничьи колбаски, ветчина и телячий балык.

Копчености обжарить на сильном огне 3-4 минуты, периодически помешивая.

В бульон, доведенный до кипения, добавить овощи с томатной пастой, перемешать и варить 5 минут.

Затем добавить рубленую свинину и обжаренные копчености. Перемешайте, доведите бульон до кипения. Затем накрыть сковороду крышкой и варить на минимальном огне 10-15 минут.Выключите огонь и дайте солянке настояться 20-30 минут.

Солянка мясная ассорти: секреты приготовления

Солянка является одним из первых блюд и представляет собой наваристый рыбный, мясной или грибной бульон с добавлением различных овощей и специй. Солянка — это не суп, и говорить «суп солянка» так же неправильно, как «борщ», «рассол» или «щи».

Солянку, история которой насчитывает не одну сотню лет, готовили в деревнях из того, что было под рукой, и называлось это блюдо «солянкой».Потом его стали готовить в тавернах, а затем и в ресторанах, где готовили селянину из отборных, качественных продуктов.

Солянка классическая не включает картофель, по той простой причине, что в Россию картофель завезли только в конце 18 века, до этого первые блюда заправляли мучным бульоном. Однако современные кулинарные советы допускают наличие в солянке картофеля. Солянку с колбасой готовят так же на мясном бульоне: мясо вынимают, нарезают кусочками и добавляют в бульон вместе с колбасой, сосисками и овощами.Рецепты солянки с капустой больше относят ко вторым блюдам, а то и к горячим закускам, так как она получается густой, наваристой и острой.

Кулинарные советы

Во-первых, чтобы правильно приготовить солянку, нужно взять несколько видов мяса, свинину и говядину, например. Можно утку, курицу и сосиски.

Во-вторых, специи: корень петрушки, сельдерей, семена укропа, перец черный горошком.

В-третьих, овощи: соленья, каперсы или оливки, свежие или квашеная капуста.

В-четвертых, чтобы мясная солянка получилась вкусной, после того, как бульон сварится и немного настоится, нужно достать мясо и нарезать его на мелкие кусочки, а также очистить мясо от костей и тоже порезать.

Большинство рецептов солянки содержат оливки и каперсы, но как приготовить солянку без этих дорогостоящих продуктов, особенно каперсов? Это оказалось очень просто.

Приготовление солянки в домашних условиях.

На 5 порций нам нужно:

1,8 л. мясной бульон

250 г вареной говядины

100 г варено-копченой ветчины или ветчины

100 г сосисок или сарделек

120 г вареных говяжьих почек (без них)

2 луковицы

2 маринованных огурца

4 шт. картофель.

4 столовые ложки томатной пасты

60 гр. масло.

Сметана, зелень, специи по вкусу.

Итак, с составом мы определились, теперь приступим к приготовлению

Подготовка

Варим бульон концентрированный из говядины.Закинуть нарезанный картофель, варить до готовности. Отделить мясо от кости, нарезать небольшими кусочками. Ветчину, колбасу, вареные почки также нарезаем тонкой соломкой.

Лук обжарить (слегка обжарить) на сливочном масле с добавлением томата. Маринованный огурец очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и слегка проварить (отварить в небольшом количестве жидкости) в воде или бульоне. В кипящий бульон положить подготовленный лук, огурцы и мясные продукты, проварить еще 10-15 минут. И вкусная солянка готова.Подаем его со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Вот как приготовить солянку вкусно, просто и доступно.

Солянка мясная. Секретный рецепт

Мясное ассорти

Рецепт мясного ассорти из солянки довольно прост, но включает в себя много разных ингредиентов. Для того чтобы его приготовить, необходимо предварительно подготовить все необходимые компоненты. Сначала зайдите в магазин и выберите ингредиенты, необходимые для приготовления этого блюда.


Рецепт мясной солянки состоит из:

Ингредиенты

250 г мясных костей

100 г сочного мяса

50 г ветчины

50 г колбасы

Одна луковица луковица

Оливки и оливки

Два соленых огурца

Томатная паста

Несколько столовых ложек сливочного масла и сметаны

¼ лимона, несколько лавровых листьев, зелень и перец по вкусу.

Ингредиенты могут меняться или заменяться в зависимости от того, что любит ваша семья. Далее приступаем к приготовлению.

Подготовка

Мясная солянка начинается с приготовления наваристого бульона. Мясо и кости можно поместить как в холодную, так и в горячую воду. Выберите то, что вам нужно. В первом случае бульон будет более наваристым, во втором – более сочным. После того, как вода закипит, снимите пену и убавьте огонь. Затем добавьте нарезанную кубиками ветчину и соски.

После этого полученное мясо опустить обратно в бульон и включить на слабый огонь. В этот период важно оценить, достаточно ли воды в поддоне или стоит добавить немного.

Рецепт солянки предусматривает несколько вариантов приготовления лука. Первый – мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту и продолжать готовить до 10 минут. Кроме того, вы можете просто бросить лук в кипящую воду.После того, как лук будет готов в первом варианте, отправьте его в настоящий бульон.

После этого возьмите соленые огурцы, промойте их водой и нарежьте небольшими кубиками. Добавить в бульон.

Далее рецепт сборной солянки продолжается добавлением соли, лаврового листа и перца по вкусу. Варить еще десять минут. После этого в конце варки добавить оливки и оливки, притрусить их зеленью, полить лимонным соком. После того, как блюдо будет полностью готово, подавая на стол, положите сверху пару столовых ложек свежей сметаны.

Солянка мясная ассорти, рецепт которой известен всем, очень вкусное блюдо. И каждая хозяйка улучшает его, добавляя или исключая какие-то продукты.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.