Парфе из куриной печени: Парфе из куриной печенки


Содержание

Парфе из куриной печенки

В общем и целом куриное парфе — тот же паштет, только с другой, невиданной ранее детализацией. Если существует грань, которая отделяет простое деревенское блюдо от такого, которое не стыдно подать на званом ужине, то она проходит между паштетом и этим парфе. Если вы решитесь приготовить его так, как готовит британский алхимик Блюменталь, у вас и вовсе получится нечто нереальное по вкусу и консистенции, хотя в наших условиях имеет смысл быть ближе к опасности и додержать парфе до более высокой температуры. Так или иначе, стыдно не будет, а рекомендации по обоим вариантам приведены ниже.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Парфе из куриной печенки

4 порции

400 г. куриных печенок
3 яйца
200 г. сливочного масла
150 мл. сливок
100 мл. бренди
зубчик чеснока
пара веточек тимьяна
соль
перец

Уложите раздавленный чеснок и тимьян в небольшую кастрюльку, залейте бренди (портвейном, мадерой), поставьте на огонь и уварите примерно в 4 раза. Уложите в блендер куриные печенки, добавьте яйца, влейте уваренный и процеженный бренди, и изрубите до полной однородности. Не выключая блендер, тонкой струйкой добавьте растопленное сливочное масло, словно вы готовите майонез, приправьте солью и перцем, а затем вооружитесь ситом и протрите смесь.

Наконец, венчиком вбейте в смесь из куриных печенок сливки, разлейте ее по керамическим формам, накройте фольгой и готовьте в духовке на водяной бане при температуре 150 градусов. Как утверждает Хестон Блюменталь, парфе из куриных печенок будет готово, когда температура внутри достигнет 62 градусов — консистенция парфе при этом будет совсем неземной, эфемерной. Но если уверенности в качестве купленных печенок у вас нет, лучше перебдеть и дождаться внутренней температуры 73 градуса — увы, «сливочной» консистенции уже не будет, но получившийся результат в любом случае оправдает все усилия. Подавайте парфе с тостами и чатни либо ягодным вареньем.

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Парфе из куриной печени от Реймонда Блана (паштет): cookhappy — LiveJournal

Я совершенно уверена, что назвав этот рецепт шедевром, не преувеличу ни сколько. Вот так скромненько и с божественным вкусом, шедевр от Реймонда Блана. Я собственно перевела рецепт ну и конечно что- то изменила по части не кулинарной, а скорее технической.
по ссылке оригинал рецепта
Вкус и текстура совершенны, в нашей традиции с такой текстурой мы не готовим паштеты, обычно мы проворачиваем готовую печень. Тут технология совершенно другая и в результате получается парфэ ресторанного или наилучшего уровня. Я готовлю его в банках, потому что так и хранить и дарить легче. Реймонд же предпологал, что Вы будете использовать форму 23cm x 9cm x 8cm размера и впоследствии поедать парфэ очень быстро)
Должна признаться, что разница между парфэ и патэ мне не ясна, еще как-то понятна разница между ними и террином, и то. ..

Мой instagram, с потрясными и простыми рецептами, с рассказами о еде, и с отличным дизайном   @pravelnayaeda Загляните!😁😁😁


Ингредиенты: (на 6-8 грамм баночек по 200гр или форму 23cm x 9cm x 8cm )
400 гр куриной печени свежей
500 мл молока + 500 воды
4 ч.л. соли ( я кладу по вкусу)
100 мл Мадеры (Марсалы)
100 мл портвейна красного (или можно взять одно из них и налить 200 мл)
60 гр лука, измельченного
2 веточки тимьяна (только листики), измельченные или щепотка сухого
1 зубчик чеснока, измельченного
50 мл коньяка
5 яиц С0 или 6 С1
400 гр сливочного масла, растопленного (теплого)
1-2 щепотки черного перца молотого

Для верхней корочки из масла 150 -200 гр масла сливочного, цедра одного апельсина свежо натертая, крупно дробленый черный перец щепотка, соль щепотка

Понадобится кулинарный термометр!

Процесс:

Все ингридиенты не подвергающиеся термической обработке перед смешиванием с остальными продуктами должны быть комнатной температуры, это упрощает запекание и получается более стабильный результат.

1. Замочить куриную печень на ночь в смеси один к одному молока и воды по 500 мл. плюс 2 ч.л. соли. Перед приготовлением печень слить, хорошо дать стечь. мелко порубить лук
2. Разогреть духовку до 130C

3. Соединить в небольшом сотейнике Мадеру, портвейн, лук-шалот, тимьян, чеснок и коньяк.
Довести до кипения и уварить на медленном огне до тех пор, пока не останется 1/3 смеси. Убрать с огня. Остудить до 45 градусов как минимум, или так чтобы печень не свернулась впоследствии при смешивании.
Должна сказать и это важно качество портвейна или вина имеет огромное значение, поэтому постарайтесь не использовать портвейн с надписью на этикетке «винный продукт» или из «виноматериалов» лучше уж без совсем. Жаба душит, еще как, но это до той поры, пока вы не попробуете пате.

4. Положить печень и «алкогольную» смесь в блендер и немного измельчить.
Затем, добавляя по одному яйца, измельчать еще 3-4 минуты.

Продолжая взбивать, добавлять по не многу (медленно, небольшими порциями) сливочное масло.
Приправить по вкусу солью и перцем.

5. Поставить форму или банки чистые и сухие, желательно стерилизованные в поддон с горячей водой (водяная баня).
Вода должна закрывать 2/3 банки.
6. Аккуратно (небольшим половником) перелить печеночную смесь. Так чтобы до верха банки оставался еще 1-2 см.
7. Закрыть поддон с банками фольгой и поставить в разогретую духовку.

8. Через 25- 35 минут термометром проверить температуру по центру банок.
Она должна составлять 65C-70C Не пересушить!

9. Достать поддон из духовки, вынуть банки, остудить 30-50 минут при комнатной температуре.
10. Растопить масло, добавить в него все ингредиенты, перемешать равномерно разлить сверху на остывшее парфе по банкам, так чтобы масло закрывало полностью верх.

На фотографии парфэ через 40 минут после выпекания и через 2 дня, посмотрите на текстуру и цвет, шелковистая, нежная и невероятно богатый раскрывающийся вкус.

11. Убрать в холодильник на срок от 2 до 4 дней потому что вкусу парфэ нужно время чтобы стать стабильным и прекрасным, после этого необходимо есть, хранится месяц в холодильнике.

Мой instagram, без мусора, только проверенные рецепты с правильной, полезной и простой едой. Рецепты от лучших шефов мира. Я пишу о еде с 2012 года, а изучаю и готовлю с 2000 года, так, что если вы устали от однообразия, хотите есть лучше чем в большинстве ресторанов мира, при этом не напрягаясь, то вам сюда.   нажми — @pravelnayaeda

</p> так выглядит @pravelnayaeda

Куриное парфе рецепт с фото пошагово

Нежное парфе из куриной печени — великолепное блюдо! Это старинное французское блюдо. Кусочек хрустящей булочки с нежным парфе может служить отличным завтраком, полезным перекусом, легким ужином.Ира

Автор рецепта

Куриное парфе

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

На вес состава: в одной порции (201 г)во всех порциях (1207 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин PT1h40M
  1. Шаг 1:

    Измельченный лук и чеснок обжарить на оливковом масле.

  2. Шаг 2:

    Добавить нарезанную печень. Обжарить. Посыпать тимьяном. Обжаривать до румяной корочки и розовинки в середине. Поджечь бренди в отдельной емкости, чтобы весь алкоголь выгорел. Добавить бренди к печени. Обжаривать еще 1 минуту.

  3. Шаг 3:

    Переложить печень в блендер. Измельчить.

  4. Шаг 4:

    Растопить сливочное масло. Процедить жидкость через сито. Белый осадок не использовать. Добавить к печени масло, соль и перец. Перемешать. Дважды протереть массу через сито.

  5. Шаг 5:

    Выложить парфе в порционные формочки. Положить в холодильник на час.

  6. Шаг 6:

    Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Тимьян — 101 ккал/100г
  • Тимьян сушеный — 276 ккал/100г
  • Чабрец — 276 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Бренди — 225 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Оливковое масло — 913 ккал/100г
  • Морская соль — 0 ккал/100г
  • Печень куриная — 140 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриная печень, Лук репчатый, Чеснок, Оливковое масло, Сливочное масло, Тимьян, чабрец, Бренди, Морская соль, Перец черный молотый

Парфе из печенки к празднику по Гордону Рамзи


Что подать в качестве закуски на новогодний стол, нетривиальное, полезное, и, само собой, очень вкусное?

Можно приготовить  порционное парфе из куриной печенки, или проще —  очень нежной и воздушной текстуры  паштет!  При правильном подходе к выбору ингредиентов блюдо абсолютно невредное, а очень полезное, компоненты для приготовления   доступные  и совсем  не экзотические.
Однако есть, как всегда, нюансы. Например, для этого  изысканного  рецепта потребуются 3-и  разных вида выдержанного алкоголя: коньяк, мадера и портвейн, что придает паштету совершенно уникальный и изысканнейший аромат.
«Можно ли использовать один  один вид алкоголя?» — спросите вы. Наверное, можно. Но,  лучше в этом случае не экономить, тем более, что крымские мадера и портвейн стоят совсем недорого, а содержимое этих бутылочек, наверняка, вам еще пригодится в кулинарии.

Этот паштет   можно подавать  на праздник,  например,   как закуску к отечественному фанагорийскиму  коньяку «Fanagoria» 5-х летней выдержки, и даже  использовать этот коньяк   в рецепте.   Употребление небольшого  количества крепкого  спиртного   не противоречит принципам ЗОЖ (25-30 гр). Главный ‘враг ‘коньяка, в качестве закуски, очень жирная и  сладкая еда, но наш паштет  такими  вкусовыми качествами не обладает.

Парфе  из печенки с яблочным чатни:



И еще —  травы  для рецепта постарайтесь купить свежие. А если  использовать сухие – тогда  желательно собственноручно высушенные  летом, не используйте ‘сено’  в   пакетиках   из супермаркета, пожалуйста. Здесь, в этом рецепте,  это действительно важно. В остальном, то есть в  плане приготовления,  рецепт не   такой уж и сложный, а результат … в общем, попробуйте.
В силу того, что это блюдо к празднику, оно немного  все же более технологически ‘расширенное’, чем просто обычный паштет.


Рецепт  Гордона Рамзи назывался ‘Парфе из куриной печенки с яблочно-шафрановым чатни’, был опубликован в  журнале Good Food magazine, октябрь 2006 г.

КБЖУ: на порцию  парфе 112 гр + 40 гр яблочного чатни с топингом   из яблочно-белковой пены 344 Ккал,
БЖУ: 11,1; гр 24,6 гр; гр 12,3 гр.
КБЖУ: на порцию парфе 100 гр + 40 гр яблочного  чатни с топингом  из  сливочного масла  491 Ккал,
БЖУ: 12,9; гр 30,7 гр; гр 11,6 гр.

Ингредиенты парфе (8 порций  по 100 гр):
— 300 гр печенка куриная
— 200 гр молоко  для замачивания печенки
—   75 гр масло сливочное или масло  Гхи
—   45 гр масло оливковое Extra Virgin
— 100 гр лук шалот (у нас  лук порей белая часть, можно также использовать лук-севок)
—     3 яйца +  2 желтка
—   10 гр  морская соль, у нас  гималайская
—     1 лавровый лист
—     3 веточки тимьяна и 1 веточка розмарина (это количество  только для парфе, для масляного слоя — дополнительная зелень)
—     1 ст. л.  крупно дробленый белый перец (мы взяли только 5 гр, скорее всего это ошибка в первоисточнике)
—   75 гр коньяк (у нас   отечественного производства средней ценовой категории, какой использовал Рамзи — в рецепте не указано)
— 150 гр портвейн (у нас белый  крымский ‘Поручик Голицын’, но Гордон использовал красный  португальский портвейн ‘Ruby’)
— 150 гр мадера (у нас  ‘Крымская’, у Рамзи —  португальская мадера)
Суммарно после упаривания в конце приготовления:  около 830-870 гр

Для масляного слоя:
—    200 гр масло сливочное или Гхи, мы взяли только 100 гр
—        тимьян  3 веточки и розмарин 1 веточка, все листики для посыпки
—        щепотка мускатного ореха, 2 гр

Для яблочного чатни:
—   45 гр оливковое масло, 3 ст. л.
— 100 гр лук шалот (у нас  лук порей, белая и зеленая часть в смеси)
—    4 см  свежий  корень имбиря, 40 гр
—     маленькая щепотка шафрана,  у нас  куркума 2 гр, 1/2 ч. л (конечно, лучше взять шафран, он придаст дополнительный аромат)
— 170 гр яблочного  пюре из 2-х средних яблок
— 100 гр сахар (можно заменить на эритритол, мы взяли только 30 гр эритритола)
—   75  гр белый бальзамический  или яблочный уксус, мы взяли только 50 гр белого
Суммарно:  около 320 гр после приготовления

Нам потребуется:
— блендер с вертикальной чашей
— сито для протирания печенки
— формочки для запекания керамические,  объемом не менее 120 мл (ремекины)

При использовании масла Гхи блюдо будет безглютеновым.

Приготовление яблочного  чатни

Яблоки  испеките в духовке при 180 град.С 30-40  минут. Протрите пюре сквозь сито.
Лук  порей почистите и  очень мелко порежьте. Имбирь натрите на мелкой терке.

В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло 45 гр, добавьте лук и имбирь. Готовьте около 3-5 мин помешивая, пока лук не станет мягким.

Добавьте к луку   щепотку шафрана и сахар. Готовьте, пока сахар не начнет карамелизоваться и темнеть. Затем добавьте яблочное пюре и  бальзамический уксус, готовьте еще 5 мин на среднем огне.

Чатни можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-х недель.

Приготовление парфе

1. Замочите печенку на ночь в молоке, чтобы удалить  возможную горечь.
Утром слейте печенку на дуршлаг, обсушите на бумажном полотенце.

2. Очистите и нарежьте мелким кубиком лук 100 гр, отделите от веточек  половину листиков трав.
Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло 45 гр, отправьте туда лук,   порезанные листики трав и белый перец, лавровый лист. Готовьте на среднем огне 5-7 мин, пока лук не  размягчится.

3. Теперь добавьте коньяк 75 гр и фламбируйте смесь,  то есть ее надо поджечь. Когда пламя погаснет, прогревайте смесь  на сильном огне, пока она не уменьшится в объеме примерно вдвое.

4. Теперь добавим  мадеру и портвейн  по 150 гр и продолжаем прогревать   все около 10 мин или немного  больше, пока объем  жидкости не уменьшится на 2-е  трети (на это время существенно усилить нагрев и все время помешивать). Выключите подогрев и  дайте остыть  смеси в течение 3-5 мин.

5. Добавьте к луку  печенку, яйца, желтки, масло сливочное 75 гр, размешайте, извлеките  лавровый лист.
Как только масло растает, добавьте соль, отправьте все содержимое сковороды в блендер с вертикальной чашей и взбейте до однородности.

6. Полученную массу протрите через сито при помощи силиконовой лопатки. Разлейте жидкость в формочки для запекания  по 100 гр смеси на форму, отмеряя  порции на весах.

 Глубокий противень выстелите 4-мя слоями кухонного полотенца. Поставьте на полотенце заполненные ремекины. Вскипятите воду в чайнике, подождите пару минут и аккуратно налейте горячую воду на полотенце в протвине так, чтобы она полностью его покрыла (2-3 см воды).

7. Отправьте запекаться  формочки на протвине в заранее разогретую духовку  при 110 град. С на 20 мин.
Признак готовности парфе: при наклоне формочки у края  образуется упругий бугорок, а середина  парфе немного пружинит и вибрирует.

Извлеките  противень из духовки и оставьте остывать на 4 часа.

8. Растопите масло  100 гр в глубоком сотейнике,  не давая ему закипеть. Смешайте с   маслом  вилкой  щепотку мускатного  ореха и листики тимьяна. Готовое масло разлейте поверх парфе столовой ложкой и посыпьте сверху свежими  листиками  розмарина.

Готовое парфе можно хранить в холодильнике в течение 3 -7 дней, подавать его к столу в формочках с  ножом и чайной ложкой, обязательно подавать хлеб.

P. S. Для снижения калорийности  блюда сливочное масло в качестве заливки сверху можно не использовать, а покрыть парфэ пеной из взбитого белка и яблочного пюре.
Для этого в чаше миксера необходимо взбить 100 гр несладкого яблочного пюре и  70 гр пастеризованного яичного белка до устойчивых пиков. Вместо белков, если нет возможности купить пастеризованные, можно использовать нутовую или льняную аквафабу. Остатки такой пены можно  подсластить, ароматизировать  и заморозить, получится прекрасное мороженное ( рецепт №3).
P. P. S. Для снижения холестерина  в паштете можно взять  2 яйца и 3 белка, тогда на порцию будет  276 мг холестерина, а  в этой версии приготовления   его 370 мг.
Если же покрытие из масла заменить на белково-яблочную  пену (ее использовать непосредственно перед подачей), это  очень снизит  количество холестерина и  его будет только  245 мг (это практически дневная норма по холестерину) на порцию.

Все ингредиенты для паштета и чатни:



Режем лук порей и  розмарин:


Томится лук порей:


Фламбирование после заливки коньяка к луку:



Залиты  к луку мадера и портвейн и они выпариваются:
Портвейн и мадера выпарились на 2/3:
К потушенному луку добавлена печенка, яйца, желтки,  сливочное масло, перец:

Пробитая блендером  смесь:



Протираем  смесь через сито, готовая протертая смесь:

К маслу для масляного  топинга  добавлена зелень и мускатный орех:



На выпеченные порции парфе  разливаем сверху масло:


Уже готовое парфе, но еще не остывшее:


Готовится чатни:
— испеченные яблоки
— яблоки протираются сквозь сито
— готовое яблочное пюре

Томится лук порей для яблочного чатни:

_____________________________

О КУРИНОЙ ПЕЧЕНКЕ

Куриная печенка богата содержанием витаминов, макро- и микроэлементов. Она является низкокалорийным продуктом.

Калорийность куриной печенки всего-навсего 137,7 килокалорий на 100 грамм продукта, что особенно привлекает людей, которые тщательно следят за своим весом.

Мнения относительно пользы  субпродукта существенно разделились среди различных специалистов. Одни знатоки доказывают, что куриная печенка обязательно должна входить в рацион питания каждого человека. Другие же считают, что из-за того, что в пище, которой кормят кур, есть гормоны, позволяющие птицам максимально быстро набирать вес, их печенка является достаточно небезопасным продуктом для питания. Снизить вред печенки поможет предварительное замачивание, а также покупка печенки фермерской и экологической птицы.

Польза этого субпродукта заключается в таких важных аспектах:

— Имеет в своем составе белок, который сравнительно легко усваивается человеческим организмом.

— содержит аминокислоты, которые отвечают за поступление кальция и необходимы организму для нормального обмена веществ, для быстрого заживления повреждений .
— Прием куриной печенки – отличная профилактика остеопороза.

— Вещества, которые находятся в субпродукте, способствуют улучшению сна, приводят в порядок нервную систему, имеют успокаивающее действие.

— Витамины B и C повышают иммунитет, помогают обезопасить его от всевозможных вирусов и инфекций, благоприятно влияют на кровеносную систему.

— Фолиевая кислота просто идеально подходит для употребления в питании женщин, планирующих зачать ребенка и беременных.

— В куриной печенке содержатся вещества, которые отвечают за образование гемоглобина, она  просто отличная профилактика анемии.

— Витамин A позволит коже всегда находиться в отличном состоянии, а также поможет надолго сберечь здоровье глаз.


— Йод и селен положительно влияют на поддержку и нормальное функционирование щитовидной железы.

Фосфор, который содержится в печени, очень нужен для костей, зрения, мозга.

— Калий играет огромную роль для нормального функционирования сердца и сосудов.

— Куриная печенка отличается низкой концентрацией жиров при правильном приготовлении, что является очень важным фактором для диабетического питания.


-Некоторые педиатры рекомендуют куриную печенку в качестве прикорма малышам, начиная с шестимесячного возраста.
Витамин В 12 очень важен для системы кровообразования, поэтому он так важен растущему молодому организму.
— Большое содержание антиоксидантов в субпродукте оказывают общеукрепляющее и восстанавливающее действие.
— Куриная печенка содержит гепарин, необходимый для организации свертываемости крови, а также он является просто незаменимым в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и инфаркта миокарда.


___________________________________

Другие праздничные блюда с печенкой можно посмотреть здесь:

Паштет из говяжьей печенки к праздничному столу

Приготовьте к Новому Году или Рождеству — «Печеночный торт»


Кулинарная фантазия на тему СТРАСБУРГСКОГО пирога

Теплый салат с клубникой, апельсином и куриной печенкой


«Фуа-гра по-крымски» по рецепту княгини


«Фуа-гра по-русски» или паштет из куриной печенки — вариант для праздника


Блюдо  из печенки для будней:


«Грязный рис»- блюдо из свинины, куриной печенки, баклажанов, зеленого перца и риса

Французский Шеф учит готовить куриный паштет Парфе | Шеф-повар Василий Емельяненко

Невообразимо вкусный парфе из куриной печени по рецепту французского Шефа. Рецепт простой, доступный — запросто сможете его повторить у себя на кухне.

Идеальное сочетание вкуса, аромата, цвета и текстуры делает его лучше покупного в миллионы разы!

Парфе

Парфе

Ингредиенты:

  • Куриная печень — 1 кг
  • Молоко — 1 л
  • Лук шалот — 150 г
  • Яйца — 14 шт
  • Сливочное масло — 300 г
  • Сливки 30% — 300 мл
  • Порто или портвейн — 100 мл
  • Коньяк или бренди — 50 мл
  • Тимьян
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Лавровый лист
  • Перец — 1.5 г
  • Соль — 13 г
Паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени

Приготовление:

Куриную печень замачиваем в молоке примерно на один час и затем очищаем от прожилок и жира. На мелкие кубики нарезаем лук-шалот, на две части разрезаем зубчик чеснока. Лук и чеснок до образования золотистой корочки слегка обжариваем на сливочном масле, добавив листочки с одной веточки тимьяна и немного соли. В сковороду с луком наливаем коньяк и газовой горелкой поджигаем, чтобы выпарился весь алкоголь. Наливаем портвейн и на медленном огне, периодически помешивая выпариваем из сковороды лишнюю жидкость. В чашу блендера отправляем очищенную куриную печень и яйца, все пробиваем до состояния эмульсии, далее добавляем сливки и снова пробиваем блендером.

👉https://gadgetchef.ru/

👉https://gadgetchef.ru/

В кастрюле растапливаем 300 г сливочного масла, остужаем до температуры 40-45 градусов и отправляем в чашу блендера. Также в чашу добавляем карамелизованный лук и на высокой скорости пробиваем содержимое чаши 20 секунд. Добавляем в блендер еще 14 граммов соли, полтора грамма перца и пару секунд все пробиваем. Содержимое чаши блендера наливаем в форму для запекания, сверху украшаем лавровыми листочками и веточками тимьяна. Форму отправляем в духовку и на водяной бане, выставив температуру 130 градусов запекаем паштет (Парфе) 60-90 минут. После одного часа запекания, с помощью термощупа проверьте температуру внутри Парфе: если температура внутри паштета достигла 65 градусов — паштет готов.

Французский паштет

Французский паштет

Аппетитный парфе, светло-розового цвета с идеальной структурой и бесподобного вкуса подаем к столу, особенно вкусно подавать, намазав на хрустящие тосты. Приятного вам аппетита!

Парфе из куриной печени от Хестона Блюменталя.

Или по-нашему — печеночный паштет, приготовленный с соблюдением определенной технологии и температурного режима. Почти все уважающие себя израильские рестораны-гурме включают в меню это блюдо. Его нежная консистенция напоминает фуа-гра, и в сочетании с луковым, вишневым или инжирным  конфитюром ,  получается исключительно вкусное блюдо!
Я как-то никогда не задавалась вопросом, как это все делается, и почему дома паштет выходит не муссообразный, пока не наткнулась на этот рецепт, и поняла, что и в домашних условиях можно приготовить нежнейший, нисколько не уступающий по своим вкусовым качествам любому изысканному ресторану.



Рецепт взят из книги шефа  «Heston Blumental at Home». Я вам приведу оригинальный рецепт, и свои изменения.

Для алкогольной карамели:

100 г. мелко порубленного лука
2-3 веточки тимьяна
1 нарезанный зубчик чеснока
75 г. бренди
150 г. сухой мадеры
150 г. белого порто
150 г. рубинового порто
150 г. порта тауни

 из вышеперечисленных алкогольных напитков, оригинальным остался бренди, а вместо остальных четырех я взяла красное вино и сахар

Для парфе

400 г. куриной печени
4 больших яйца
125 г. сливок для взбивания
400 г. несоленого сливочного масла (жуткое количество, я использовала только половину)
соль
сахар демерара для корочки брюле

В кастрюле смешать все ингредиенты алкогольной карамели, довести до кипения и уварить до состояния густого сиропа. Удалить тимьян.

Нагреть воду в кастрюле до 53-ти градусов

В три отдельных пакета сложить печень с солью, яйца без скорлупы и масло. Снять кастрюлю с огня и опустить закрытые пакеты в воду на 10 минут. Важно, чтобы все компоненты были одинаковой температуры.

После прогрева, отправить печень, яйца и алкогольную карамель в блендер и взбить до однородной массы.
Далее очень медленно, тонкой струйкой добываляем масло, словно при приготовлении майонеза.

Следующий этап — процеживание печеночной массы через сито с двойным слоем марли. Это довольно-таки муторное занятие, через которое я прошла только один раз. Оно занимает  много времени, нужно постоянно полоскать марлю, ошметки, остающиеся на ней ,мешают нормальному процессу процеживания. А вода от марли частично попадает в печеночную жидкость, что впоследствии делает парфе жидковатым. Во второй раз я воспользовалась вот таким приспособлением.Это уже совсем другая история, так сказать высший пилотаж.

Далее добавить сливки, разлить жидкость по формочкам примерно на 2/3, поместить формы в глубокий противень, в него же налить кипяток так, чтобы вода доходила на 2/3 до высоты форм.


Отправить  противень, накрытый фольгой в нагретую до 110 гр. духовку на 15 минут.

Через пятнадцать минут начинаем проверять внутреннюю температуру блюда. Когда она достигнет 62-67 градусов.

Извлекаем противень из духовки, формы из противня, и оставляем на 20 минут при комнатной температуре.
После этого отправляем на ночь в холодильник. Перед подачей парфе посыпать сахаром и карамелизовать при помощи бренера.

Парфе из куриной печени (ТТК2448) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Парфе из куриной печени

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Парфе из куриной печени вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.

)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Куры Печень (цыплят бройлеров) 282\ 274
Соль поваренная пищевая 10\ 10
Яйца куриные 114\ 100
Масло сливочное несоленое 200\ 200
Сливки из коровьего молока 35% жирности 176\ 176
Лук шалот 70\ 50
Чеснок 7\ 5,5
Зелень Тимьян 7\ 7
мадера 75\ 75
портвейн красный 35\ 35
Херес сухой 70\ 70
Коньяк (бренди) 30\ 30
Сахар-песок 36\ 36

Выход полуфабриката, г: 1068,5                                    Выход готового изделия, г: 630

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Все ингредиенты для сиропа (лук,чеснок,тимьян,портвейн,херес,мадера,коньяк) поместите в сотейник среднего размера. доведите по кипения на сильном огне и уварите до консистенции густого сиропа. Удалите из сиропа  лук,чеснок,тимьян,портвейн,херес,мадера,коньяк), сироп отставьте в сторону: он пока не понадобится.

Начните готовить парфе: наполните сотейник среднего размера холодной водой и нагрейте до 50 °С.

Соедините печень и соль в полиэтиленовом пакете зиплок.  В другой такой же пакет разбейте яйца, в третий положите сливочное масло.
Снимите кастрюлю с теплой водой с огня и опустите в нее все три пакета (осторожно, следите, чтобы верхушки пакетов остались над водой). Оставьте на 10 минут, чтобы все ингредиенты нагрелись до одинаковой температуры.

Нагрейте духовку до 110 °С.

Через 10 минут достаньте пакеты из воды, переложите печень и яйца в глубокую емкость и добавьте процеженый сироп. Измельчите до однородности погружным блендером. Постепенно добавляйте к печени растаявшее масло, и продолжайте взбивать как для майонеза.

Смешав все масло с печенью, протрите смесь через частое сито. Постарайтесь протереть максимальное количество смеси, затем вмешивайте в нее сливки.

Разложите смесь в 8 формочек, диаметром 8 см, и глубиной 4-5 см заполняя каждую на две трети объема или чуть больше. Поместите формочки В глубокий противень и налейте в противень кипяток так, чтобы он доходил до двух третей формочек в высоту накройте противень фольгой и поставьте на среднюю полку предварительно нагретой духовки .

Через 15 минут начинайте проверять температуру в середине парфе электронным термометром. осторожно приподнимая фольгу. Когда температура достигнет 62 °С, достаньте противень из духовки и вытащите из него формочки. Дайте парфе остыть 20 минут при
комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 6 часов или на ночь.

За 10 минут до подачи достаньте парфе из холодильника. Перед подачей посыпьте тонким слоем сахара демерара и карамелизуйте с помощью кулинарной горелки.

Подавайте с обжаренным на гриле хлебом и чатни из Фиников или яблок.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г \ Жиры, г \ Углеводы, г \ Калорийность, ккал (кДж)

71,5\ 244,65\ 47,62\ 2744,91

 

Инженер-технолог:

Парфе из куриной печени с клюквенным маслом — Рецепты

  • Растопить 50 г сливочного масла в сковороде среднего размера и осторожно обжарить лук-шалот с тимьяном и лавровым листом, пока он не станет мягким, но не подрумянится, регулярно помешивая. Добавьте чеснок, мускатный орех и душистый перец и готовьте еще 1 минуту, помешивая.

  • Выложите куриные печенки на сковороду и готовьте на сильном огне в течение 2–3 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут горячими. Для проверки разрежьте одну из самых крупных печени пополам — внутри она должна быть бледно-розовой.Налейте коньяк и мадеру в кастрюлю и варите на сильном огне 1–2 минуты или пока почти вся жидкость не испарится.

  • Снимите кастрюлю с огня и выбросьте тимьян и лавровый лист. Переложите смесь из куриной печени в кухонный комбайн и приправьте большим количеством соли и перца. Оставшиеся 150 г сливочного масла растопить в небольшой кастрюле на медленном огне. Смешивайте смесь куриной печени и лука-шалота в течение минуты, затем снимите крышку и придавите смесь лопаткой. При работающем двигателе медленно вылейте растопленное сливочное масло на печень, затем добавьте двойные сливки и взбивайте еще несколько секунд.

  • Переложите смесь в мелкое сито, установленное над миской, и хорошо продавите, используя ковш, чтобы протолкнуть смесь через крошечные отверстия. Смажьте шесть 100-миллилитровых формочек или небольших формочек подсолнечным маслом и разделите смесь между ними.

  • Чтобы приготовить клюквенное масло, растопите масло в небольшой кастрюле на очень слабом огне. Снимите с плиты и перелейте в мерный кувшин. Снимите ложкой всю пену, которая поднимается на поверхность, и оставьте на несколько минут, чтобы твердые частицы молока опустились на дно кувшина.Когда масло станет прозрачным, переложите его обратно в кастрюлю и добавьте клюквенный соус. Осторожно прогрейте вместе в течение нескольких минут, периодически помешивая, пока соус не растает. Оставьте остывать на 10 минут.

  • Налейте немного соуса в каждую формочку и дайте остыть. Накройте пищевой пленкой и охладите в течение 2-3 часов или на ночь до полного застывания. Ешьте в течение 3 дней.

  • Раймонд Блан Парфе из куриной печени

    Раймонд Блан Парфе из куриной печени

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Делает: 1 — 6

    Время подготовки: 0 часы 0 минут

    Время приготовления: 0 часы 0 минут

    400 грамм

    куриная печень, очищенная, без сухожилий

    60 грамм

    лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный

    4

    веточки тимьяна, листья, собранные и мелко нарезанные

    1

    зубчик чеснока, очищенный и раздавленный

    400 грамм

    несоленое сливочное масло, растопленное и хранящееся в тепле

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Разогрейте духовку до 130°C/отметка газа 1. Хорошо промойте и высушите куриную печень. Поместите мадеру, портвейн, лук-шалот, тимьян, чеснок и коньяк в маленькую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Дайте пузырю уменьшиться на треть, затем снимите с огня и отставьте в сторону.
    2. В блендере пюрируйте сырую печень со сниженным содержанием алкоголя и ароматизаторами.Теперь добавьте яйца по одному, перемешивая в течение трех-четырех минут, пока смесь не станет гладкой и шелковистой. Постепенно введите теплое растопленное сливочное масло. Приправить солью и перцем.
    3. Чтобы сформировать парфе, застелите дно террина жиронепроницаемой бумагой. Пропустить содержимое блендера через мелкое сито в форму для террина, продавливая через сито тыльной стороной половника. Плотно закройте поверхность листом жиронепроницаемой бумаги и неплотно положите кусок фольги поверх формы.
    4. Поставьте террин в противень для запекания и налейте в противень достаточное количество кипятка, чтобы террин был на две трети. Готовьте в духовке от сорока пяти минут до одного часа, пока температура террина в середине не достигнет 67–70°C. Снимите террин с водяной бани и дайте остыть в течение тридцати минут, затем поставьте в холодильник минимум на тридцать минут для охлаждения. Кухонные секреты

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Джейми Оливерс Олдскульное парфе из куриной печени

    С шалфеем и топленым маслом

    • 300 г сливочного масла, размягченного
    • оливковое масло
    • 2 очищенных и мелко нарезанных лука-шалота или половина небольшой луковицы
    • 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
    • 400 г куриной печени высшего качества, обрезанной
    • несколько веточек свежего шалфея, сорванные листья
    • 1 маленький бокал для бренди
    • морская соль
    • свежемолотый черный перец
    • 1 щепотка молотого мускатного ореха (или пара сеток мускатного ореха)

     

    1. Разогрейте духовку до 110ºC/225ºF/газ ¼.Положите половину сливочного масла в огнеупорную кастрюлю и поместите его в духовку, чтобы оно медленно таяло, пока оно не отделится — это займет около 10 минут. Процедить желтое топленое масло через 2 куска кухонного полотенца через сито в отдельную миску и отставить остывать. Откажитесь от оставшегося сливочного масла молочного цвета.
    1. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде примерно столовой ложкой. Медленно обжарьте лук-шалот (или лук) и чеснок в течение 10 минут, пока они не станут мягкими и нежными, затем переложите на тарелку.
    1. Протрите сковороду кухонным полотенцем, увеличьте огонь до среднего и добавьте кусочек сливочного масла из оставшегося нерафинированного масла, затем добавьте печень и большую часть шалфея. Готовьте печень в течение двух-трех минут с каждой стороны, пока она не станет слегка окрашенной, но все еще немного розовой в середине, вам нужно постоянно настраивать ее — если вы пережарите ее, она потеряет свою гладкую текстуру и станет зернистой.
    1. Увеличьте огонь до сильного и влейте бренди.Если вы используете газовую плиту, вы можете нагревать ее до тех пор, пока алкоголь не испарится, но следите за своими волосами! Варите примерно минуту или около того, пока жидкости не станет очень мало или совсем не останется, затем снимите печень с огня и переложите ее в кухонный комбайн вместе с приготовленным луком-шалотом и чесноком. Немедленно взбивайте, пока не получится однородное пюре. Добавьте оставшееся размягченное масло (оно все еще может быть немного твердым, так как жар от печени расплавит его, просто убедитесь, что все смешано) и продолжайте взбивать, затем хорошо приправьте солью и перцем и добавьте булаву. (или мускатный орех).
    1. Переложите смесь в сервировочную тарелку, если вы подаете ее на 4–6 человек одновременно, или разделите на 3 формочки, если вы хотите продолжать макать в холодильник для перекусов.
    1. Посыпьте парфе оставшимися листьями шалфея, затем ложкой полейте топленым маслом. Оставьте парфе застывать в холодильнике на 1 час. Он сразу станет вкусным, но еще лучше, если ароматы оставят для развития на пару дней. Если масляная печать не нарушена, она должна длиться до двух недель.
    1. Когда вы будете готовы к подаче, я предпочитаю толстые горячие тосты из непросеянной муки, но багет или крекеры тоже подойдут. Нет необходимости в дополнительном масле, это достаточно сливочно !!!

    Слегка адаптировано Из http://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/old-school-chicken-liver-parfait/#Hx5B4mBAW7C1E4Mf.99

    Очень богатый и очень хороший.

    Парфе из куриной печени — Питерский Двор

    В честь нашего партнерства с British Charcuterie Live мы делимся с вами рецептом парфе из куриной печени, созданным основательницей мероприятия Генриеттой Грин.

    В течение многих лет Генриетта делала это в подарок нетерпеливым родным и друзьям. Это похоже на паштет, только более насыщенный и гладкий, и, если вы запечатаете парфе маслом, он продержится около недели. Более того, чем дольше вы оставляете его, тем более мягким и насыщенным становятся вкусы.

    Если вы хотите подать это как канапе, мы рекомендуем сочетать его с нашими крекерами на закваске Original или Pink Peppercorn. В противном случае намазывайте его на наши хрустящие хлебцы с черным перцем на закваске для вкусного обеда.

     

    Ингредиенты
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
    • 250 г несоленого сливочного масла
    • 2 большие луковицы, мелко нарезанные
    • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
    • 2 ломтика бекона, очищенных от кожуры и нарезанных
    • 500 г куриной печени – соединительная ткань удалена, очищена и грубо нарезана
    • Горсть нарезанной петрушки
    • Горсть розмарина, нарезанного
    • Цедра и сок 1 апельсина
    • Большая порция бренди
    • Большая порция белого вина
    • 150 мл двойные сливки
    • Соль и свежемолотый черный перец
    Для обслуживания

     

    Метод
    1. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло со 125 г сливочного масла и добавить лук, чеснок и бекон.Готовьте на слабом огне до мягкости, стараясь не дать луку потемнеть.
    2. Добавьте куриную печень, петрушку, розмарин, апельсиновую цедру и сок и готовьте несколько минут. Если печень выглядит так, будто может заразиться, просто добавьте еще кусочек сливочного масла.
    3. Влейте коньяк и белое вино и продолжайте готовить еще несколько минут, в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы печень была еще розовой или хорошо прожаренной, это может занять до 15 минут. Просто проверьте, насколько хорошо они прожарены, проткнув их острым ножом.
    4. Снимите с огня и перелейте содержимое кастрюли в миксер. Добавьте еще кусочек сливочного масла и двойные сливки и взбивайте до получения однородной массы (чем больше того и другого вы добавите, тем насыщеннее будет паштет, но тем свободнее будет его текстура).
    5. Приправьте по вкусу, затем перелейте в подходящую емкость. Дать остыть, затем растопить оставшееся сливочное масло и залить сверху парфе, чтобы оно запечаталось. Перед подачей подержите в холодильнике хотя бы пару дней, чтобы созреть.
    6. Подавайте с крекерами на закваске или хрустящими хлебцами Peter’s Yard.

    Парфе из куриной печени с карамелизированным луком

    8 порций

     

    Идеальное парфе зависит от текстуры. Цифровой термометр Salter 5-в-1, который измеряет с точностью до 0,1 °C, гарантирует, что вы установите температуру точно до 62 °C, что необходимо для восхитительно гладкого парфе.

     

    Для снижения содержания алкоголя
    2 банана-шалот, очищенных и тонко нарезанных
    1 зубчик чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками
    15 г веточек тимьяна, связанных вместе ниткой
    150 г мадеры
    150 г рубинового портвейна
    150 г белого портвейна 90403 70203 7

    Для парфе
    400 г куриной печени (с удаленными жилками)
    20 г соли
    4 больших цельных яйца
    400 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
    запас алкоголя
    125 г взбитых сливок

    Для карамелизированного лука
    1 ст.л. оливкового масла
    4 луковицы, очищенных и мелко нарезанных
    2 ст.л. бальзамического уксуса
    соль
    4-8 ломтиков поджаренного теста на закваске

     

    Для снижения содержания алкоголя поместите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.Варить, пока не превратится в густой сироп. Выньте и выбросьте пучок тимьяна. Накройте и отложите до тех пор, пока не понадобится.

    Для приготовления парфе налейте в кастрюлю холодную воду и нагрейте примерно до 50°C. Смешайте печень и соль в герметичном пакете для сэндвичей. Разбейте яйца во второй пакет для сэндвичей и масло в третий.

    Снимите кастрюлю с огня и поместите пакеты в воду, убедившись, что вода не заполняет пакеты. Перед смешиванием дайте пакетам нагреться в течение 10 минут, чтобы все ингредиенты были одинаковой температуры.

    Разогрейте духовку до 110°C. Выньте пакеты из воды, поместите печень и яйца в высокий контейнер и добавьте спиртосодержащий раствор. Взбейте до однородности с помощью ручного блендера. Медленно добавить растопленное сливочное масло, непрерывно взбивая. Как только масло полностью растворится, пропустите смесь через мелкое сито, покрытое двойным слоем муслина. Выдавите как можно больше смеси. Вмешайте взбитые сливки.

    Вылейте смесь в восемь формочек диаметром 8 см так, чтобы они были заполнены на две трети.Поместите формочки в глубокий противень для запекания и налейте в противень кипящую горячую воду, пока она не достигнет двух третей высоты стенок формочек. Накройте противень фольгой и поставьте в духовку. Используйте термометр, чтобы проверить центр парфе, вынув противень из духовки, как только температура достигнет 62°C. Осторожно выньте формочки из воды и дайте им остыть в течение 20 минут при комнатной температуре, а затем поставьте на ночь в холодильник.

    Чтобы приготовить карамелизированный лук, нагрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, пока он не станет слегка карамелизированным и золотистым. Деглазируйте сковороду бальзамическим уксусом и готовьте, пока не выпарится вся жидкость. Снимите с огня, приправьте солью и отставьте в сторону.

    Примерно за 30 минут до подачи достать из холодильника. Подавайте с карамелизированным луком и подавайте с поджаренным тестом на закваске.

    Рецепт парфе из куриной печени | Кухонный комбайн Kenwood International

    Это классика из ресторанов 90-х.Его действительно очень легко приготовить, и он может снять напряжение с званого ужина, так как его следует приготовить накануне и хранить в холодильнике.

    Порций: 4-6 (форма для хлеба)

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 40 минут

    Метод

    1. Прикрепите лезвие ножа к кухонному комбайну.
    2. Добавьте лук-шалот и чеснок и нарежьте.
    3. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте лук-шалот и чеснок до мягкости.
    4. Добавьте булаву и паприку и готовьте минуту.
    5. Добавьте коньяк и херес, доведите до кипения, а затем подожгите жидкость, чтобы выжечь спирт.
    6. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
    7. Возьмите форму для хлеба (форма для хлеба размером 22 x 13 см или форма для террина) и застелите ее пищевой пленкой.
    8. Поместите все ингредиенты (включая яйца, печень и сливки) в миксер и превратите в однородное пюре.
    9. Процедить жидкость через сито в подготовленную форму для хлеба.
    10. Поместите противень для запекания в духовку и заполните его наполовину теплой водой.
    11. Поместите форму для хлеба в противень.
    12. Готовьте в течение 40 минут или до тех пор, пока террин слегка не встряхнется, и он не станет шататься, как желе.
    13. Осторожно достаньте террин из воды и оставьте на рабочей поверхности остывать на 30 минут.
    14. Накройте террин пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, пока он не остынет.

    Вариант сервировки


    1. Переверните террин на разделочную доску – для этого поместите террин в таз/раковину с горячей водой на 30 секунд, чтобы он размягчился.
    2. Нарежьте террин на порции непосредственно перед подачей на стол, иначе террин окислится. Для этого поместите нож в кувшин с горячей водой, затем вытрите и нарежьте.
    3. Подавайте с небольшим салатом из бараньих листьев, нарезанными и поджаренными булочками и хорошим луковым чатни.

    Советы повара: Раскатайте кусок пищевой пленки и положите его на рабочую поверхность. Затем сверните еще один кусок поверх этого и разгладьте его кухонной тканью. Налейте несколько чайных ложек воды в кастрюлю, взболтайте ее, а затем вылейте (это поможет пищевой пленке прилипнуть к кастрюле).

    Парфе из куриной печени и тимьяна

    Примечания по приготовлению: плюс охлаждение

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Делает: 6

    Время подготовки: 0 часы 30 минут

    Время приготовления: 0 часы 30 минут

    Общее время: 1 час 0 минут

    200 грамм (7 унций) сливочного масла, размягченного

    1 лук, мелко нарезанный

    800 грамм (1¾ фунта) куриной печени

    2 ст.л.бренди

    ¾ ст. л. листьев свежего тимьяна плюс дополнительно для украшения

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Растопить 1 столовую ложку сливочного масла на сковороде. Осторожно обжарьте лук под крышкой в ​​течение 20 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.Тем временем обрежьте и выбросьте все зеленые кусочки или сухожилия печени.

    2. Поместите приготовленный лук в кухонный комбайн. Верните сковороду на средний огонь и добавьте половину печени. Готовьте 4 минуты, один раз перевернув. Добавьте приготовленную печень в процессор. Верните сковороду на огонь и приготовьте оставшуюся печень, добавив в сковороду бренди и тимьян в течение последних 30 секунд приготовления. Соскребите содержимое сковороды с 75 г (3 унции) оставшегося сливочного масла и приправами. Взбить до однородности.

    3. Протереть через мелкое сито; проверьте приправу.Разделите между шестью формочками; гладкая поверхность.

    4. Растопите оставшееся масло в небольшой кастрюле, затем ложкой снимите пену. Налейте слой прозрачного сливочного масла в каждую формочку, чтобы покрыть парфе (оставьте мутную сыворотку на дне формы). Украсьте формочки листьями тимьяна, затем накройте крышкой и охладите не менее 1 часа, прежде чем подавать с коричневым кунжутным содовым хлебом.

      Нравится? Вам понравится…

      67 лучших рецептов курицы

    Забегай вперед

    Приготовь парфе на день вперед.Накройте и охладите.
    На порцию:
    • Калорийность: 390
    • Всего углеводов: 2 г
    • Сахаров: 1 г
    • Всего жиров: 31 г
    • Насыщенных жиров: 18 г
    • 1

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.