Парча бозбаш: Кюфта парча бозбаш рецепт – Азербайджанская кухня: Основные блюда. «Еда»


Содержание

Бозбаш (парча-бозбаш): stalic — LiveJournal

 

Я уже писал почти обо всех разновидностях этого блюда, а вообще, базовый рецепт этого супа настолько простой, что укладывается в четыре строки.
Но суть кулинарии, чаще всего, кроется в деталях.

 

Если варить по-простому, по-народному, то и горох и мясо варятся вместе, в одной кастрюле.Так варили этот суп всегда и все получалось замечательно. Раньше получалось замечательно, потому что даже и в Азербайджане еще не так давно выращивали баранов до 30-40 кг чистого веса. А теперь и в Москве и в Азербайджане редко попадется баран весом более 20 килограмм. В чем дело? Да дело в том, что изменилась коньюктура рынка — мода на шашлык диктует спрос на баранину молодую, фактически, ягнятину.

 

Так вот, если варить горох вместе с ягнятиной, то ягнятина за время, пока варится горох, превратится в сухую тряпку.
Да-да! Это зрелое мясо от взрослых животных с увеличением времени варки становится  все нежнее и сочнее, а мясо молодое высыхает (как ни странно произносить это слово говоря о супе), теряет структуру, рассыпается по волокнам.

 

Ну и что же делать?
А вот что: чтобы горох получился мягким его лучше варить при повышенной температуре. Повышенная температура кипения возможна только в скороварке, за счет увеличения давления внутри посуды. А чтобы ягнятина оставалась сочной лучше варить ее при пониженной температуре, фактически, не доводя до кипения. Этого можно добиться в аппаратах низкотемпературной готовки (гуглите по слову су-вид) либо… просто поставив кастрюлю на рассекатель и отрегулировав кипение.

 

Посмотрите, уже через час такой варки ребрышки обнажаются, следовательно, мясо практически готово!
Ну и соединяйте его с уже готовым горохом, за тридцать-сорок минут совместной варки горох вполне успеет обрести особый, «бозбашный» вкус.

 

В остальном все, как в классическом рецепте. Лук закладывается с самого начала, как только отойдет пена. И лук непременно следует порезать, а раз варим быстрее обычного и при более низкой температуре, то и лук следует порезать как можно тоньше.
Баранина молодая? Ягнятина? Ну и картошка пусть будет молодой — сейчас ее можно купить круглый год, благо, Земля круглая. 
Через десять минут после того, как опустите картошку добавьте алчу (лучше именно аль-бухару). С аль-бухарой важно не переборщить — она придает супу ощутимую кислинку. Скажем так, пара аль-бухары равна по кислоте одному хорошему, летнему, спелому помидору. Так что имейте это в виду, если у вас не будет ни алычи, ни аль-бухары, а будут только помидоры. Небольшие помидоры тоже можно использовать в бозбаш, только опустить их надо будет раньше картофеля минут на десять-пятнадцать, и лучше даже целиком, по одному на порцию.

 

А минут за пять до готовности картофеля добавьте в суп настой шафрана.
Знаете, что делает настоящий шафран с едой? Вот этот простой, из того что было под рукой, суп вдруг становится праздничным блюдом, которое не стыдно подавать гостям.

 

Подавая бозбаш гостям поставьте на стол сумах и сушеную мяту, не забудьте о свежей зелени, лаваше и рюмке фруктовой водки.
Приятного аппетита, дорогие товарищи.

Рецепт: Парча-Бозбаш | с говядиной (азербайджанское блюдо)

Ингредиенты:
говядина — 1 кг;
лук репчатый — 1 большая луковица;
нут — 0,5 стакана;
масло рафинированное — для жарки;
картофель — 5-6 штук;
куркума — 0,5 ч.ложки;
кориандр — 2 ч.ложки;
перец черный молотый — по вкусу;
соль — по вкусу;
томаты — по желанию 2 шт.

Чтобы приготовить азербайджанское блюдо Парча-Бозбаш, нужно мноооого времени и мало усилий. Ингредиентов тоже немного и все они нам привычны. Рецепт взят из книги «Азербайджанская кулинария», добавила лишь один маленький нюанс из многочисленных рецептов в интернете.
Парча-Бозбаш подается и как первое, и как второе блюдо.

Самый традиционный вариант был бы с бараниной, но, во-первых, у нас баранину сложно найти, а во-вторых, её нужно уметь готовить на генетическом уровне. Поэтому заменяем баранину говядиной. У меня была тазобедренная часть весом как раз 1 кг.

Вот что было бы хорошо найти, так это отваренный консервированный нут, поскольку сухой нут еще больше растянет готовку. Нужно взять полстакана сухого нута, замочить его на ночь, а затем отварить отдельно. Он будет вариться около двух часов, но зато за ним следить не надо. Получится около стакана отваренного нута.


Нарезаем мясо порционными кусочками (я порезала достаточно крупно), а одну большую луковицу небольшими кубиками.

Разогреваем в большой посуде растительное рафинированное масло и на большом огне обжариваем куски мяса. Книга советовала обжаривать до корочки, но я лишь «запечатала» мясо. Обжаривала небольшими порциями, убирая поджаренные кусочки в тарелку.

После этого возвращаем всё мясо в кастрюлю, добавляем лук и четыре стакана воды.

Добавляем соль и черный перец по своему вкусу. С перцем не усердствуем, жгучести нам еще куркума добавит. Вопреки распространенному мнению, азербайджанская кухня неострая. Вот чего не жалеют, так это соли, но я добавляю соль белорусской порцией.
Теперь мясо будет вариться на небольшом огне минимум полтора часа. Можно заниматься своими делами и не заглядывать под крышку.
Когда квартира убрана/белье поглажено/маникюр сделан, пора заняться следующими ингредиентами. Нарезаем крупными кусками картофель (5-6 штук), у нута (если отваривали сухой, а не брали консервированный) можно снять оболочку. Я не снимаю, не вижу в шкурке проблемы.
Мне кажется, можно было еще крупнее делать картофельные куски.

В блюдо закладываем картофель и нут.

Где-то через пять минут добавляем специи, молотую куркуму (0,5 чайной ложки) и две чайные ложки целого кориандра или сухой мяты.

Чтобы цвет стал еще привлекательнее, можно добавить пару томатов.

Довариваем Парча-Бозбаш до полной готовности картофеля и помидор.
Наверное, в Азербайджане подали бы это блюдо огромным количеством зелени и свежими овощами. Но я ограничусь просто овощами, т. к. не люблю траву :).


Очень сытное, ароматное блюдо, в меру остренькое, мясо просто тает во рту, картофель и нут очень уместны. Бульон вкусно есть ложкой или макать в него хлеб.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

Бозбаш (парча-бозбаш) — Кулинарное сообщество — LiveJournal

 

Я уже писал почти обо всех разновидностях этого блюда, а вообще, базовый рецепт этого супа настолько простой, что укладывается в четыре строки.
Но суть кулинарии, чаще всего, кроется в деталях.

 

Если варить по-простому, по-народному, то и горох и мясо варятся вместе, в одной кастрюле.Так варили этот суп всегда и все получалось замечательно. Раньше получалось замечательно, потому что даже и в Азербайджане еще не так давно выращивали баранов до 30-40 кг чистого веса. А теперь и в Москве и в Азербайджане редко попадется баран весом более 20 килограмм. В чем дело? Да дело в том, что изменилась коньюктура рынка — мода на шашлык диктует спрос на баранину молодую, фактически, ягнятину.

 

Так вот, если варить горох вместе с ягнятиной, то ягнятина за время, пока варится горох, превратится в сухую тряпку.
Да-да! Это зрелое мясо от взрослых животных с увеличением времени варки становится  все нежнее и сочнее, а мясо молодое высыхает (как ни странно произносить это слово говоря о супе), теряет структуру, рассыпается по волокнам.

 

Ну и что же делать?
А вот что: чтобы горох получился мягким его лучше варить при повышенной температуре. Повышенная температура кипения возможна только в скороварке, за счет увеличения давления внутри посуды. А чтобы ягнятина оставалась сочной лучше варить ее при пониженной температуре, фактически, не доводя до кипения. Этого можно добиться в аппаратах низкотемпературной готовки (гуглите по слову су-вид) либо… просто поставив кастрюлю на рассекатель и отрегулировав кипение.

 

Посмотрите, уже через час такой варки ребрышки обнажаются, следовательно, мясо практически готово!
Ну и соединяйте его с уже готовым горохом, за тридцать-сорок минут совместной варки горох вполне успеет обрести особый, «бозбашный» вкус.

 

В остальном все, как в классическом рецепте. Лук закладывается с самого начала, как только отойдет пена. И лук непременно следует порезать, а раз варим быстрее обычного и при более низкой температуре, то и лук следует порезать как можно тоньше.
Баранина молодая? Ягнятина? Ну и картошка пусть будет молодой — сейчас ее можно купить круглый год, благо, Земля круглая. 
Через десять минут после того, как опустите картошку добавьте алчу (лучше именно аль-бухару). С аль-бухарой важно не переборщить — она придает супу ощутимую кислинку. Скажем так, пара аль-бухары равна по кислоте одному хорошему, летнему, спелому помидору. Так что имейте это в виду, если у вас не будет ни алычи, ни аль-бухары, а будут только помидоры. Небольшие помидоры тоже можно использовать в бозбаш, только опустить их надо будет раньше картофеля минут на десять-пятнадцать, и лучше даже целиком, по одному на порцию.

 

А минут за пять до готовности картофеля добавьте в суп настой шафрана.
Знаете, что делает настоящий шафран с едой? Вот этот простой, из того что было под рукой, суп вдруг становится праздничным блюдом, которое не стыдно подавать гостям.

 

Подавая бозбаш гостям поставьте на стол сумах и сушеную мяту, не забудьте о свежей зелени, лаваше и рюмке фруктовой водки.
Приятного аппетита, дорогие товарищи.

Парча бозбаш (суп картофельный с горохом и фруктами

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Нут 50 50 г 2 Горох лущеный 50 50 г 3 Картофель сырой очищенный 226 226 г

Калорийность: 79,84 ккал

Белки: 2,62 г

Жиры: 4,21 г

Углеводы: 8,39 г


Метод обработки: Варка без слива

№ з/пНаименование сырьяЗатраты на 1 000 г готового изделия
бруттонеттоед.
изм.
1Нут5050г
2Горох лущеный5050г
3Картофель сырой очищенный226226г
4Лук репчатый шинкованный3030г
5Каштан3838г
6Айва очищенная2828г
7Алыча очищенная4040г
8
Шафран0,20,2г
9Жир-сырец бараний4040г
10Вода500500г
ИТОГО1 002,21 002,2
г

Баранину нарезают по 2-6 кусочка массой по 60-80 г, подготовленный нут или горох, заливают холодной водой и варят За 20 мин до окончания варки добавляют нарезанный на четыре части картофель, репчатый лук, нарезанный полукольцами Нут или горох предварительно замачивают на 5-6 чКаштаны предварительно надрезают и варят в подсоленной воде, пока кожура не начнет отделяться, очищают от кожуры и добавляют в бульон Затем кладут нарезанную дольками айву (без кожицы и сердцевины), промытую алычу с удаленной косточкой, специи, настой шафрана или толченый желтый имбирь Настой шафрана готовят из расчета 1 г шафрана на 120 г кипяткаПеред концом варки добавляют измельченный на мясорубке курдючный жирВместо алычи можно использовать свежие очищенные помидоры (60 г на 1000 г)Готовое блюдо посыпают сушеной мятой (2г), отдельно можно подать очищенные головки репчатого лука

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 179.

АРЕНА СРАЖЕНИЙ — ПАРЧА-БОЗБАШ | DiDinfo

Сразу скажу, что за «авторство» этого супа сражаются почти 110 народов и народностей Кавказа. Сейчас могут обидеться и грузины, и армяне, и балкарцы, и чеченцы, ибо считают с полным на то основанием, что бозбаш родом с их земель и даже деревень. Я не буду спорить ни с кем, а опишу именно азербайджанский вариант этого простого народного супа, благодаря которому мужчины на Кавказе всегда сыты и здоровы, а женщины улыбчивы и приветливы. Рецепт я отыскала в старой тетрадке бабушки Ани, но сама стала готовить его только тогда, когда в нашем доме относительно прочно прижилась баранина. «Бозбаш» в переводе – «баранья голова». Но готовится суп из разных частей баранины, в том числе и ребрышек, лопатки, бедренной части. Точных пропорций не даю, потому как вы варите те продукты, которые у вас есть (скажем, стакан нута, 1 кг барашка), а густоту супа регулируете количеством воды и прочих компонентов, того же картофеля, например.

баранина

нут

2 луковицы

лавровый лист

алыча или помидоры черри

настой шафрана или имеретинский шафран

зелень для подачи

соль по вкусу

Запомните четыре главных компонента бозбаша – баранина, нут (не горох, а именно нут), картофель и любой окислитель (идеально алыча, но подойдут и помидоры). Нут замачивается на ночь и варится достаточно долго при сильном кипении. Если вы уверены, что у вас баранье мясо старого, зрелого барана, можете смело варить его вместе с нутом. Если вы купили «модную» баранинку на рынке, где жира чуть, а сам баран, скорее, похож на ягненка, варите баранину отдельно при медленном кипении. Ибо, как научил меня азербайджанец Маил, старое мясо при долгой варке молодеет и становится нежным, сочным, а молодое рассыпается на волокна и высушивается. Дабы не рисковать, варим отдельно. Нут – на сильном огне, баранину – на слабом.

Как только у баранины начнут просматриваться и легко отделяться от мяса отдельные косточки, перекладываем баранину к нуту, закладываем пару головок нарезанного лука, солим, кладем лавровый лист и картофель небольшого размера прямо целиком.

Когда нут и картофель станут почти мягкими, добавляем алычу, только косточки удалите. Алычу кладем небольшими порциями, буквально поштучно, и пробуем. В супе должна быть кислинка, но он не должен быть сильно перекислен. Если алычи дома нет, а зимой у меня ее никогда нет, я кладу помидорчики черри, прямо целиком, из расчета две черринки на порцию. И вот теперь, когда все почти готово, вливаем настой шафрана или всыпаем порошок шафрана. Божественный вкус гарантирован!!!

Вы заметили, что я ничего не написала о зелени? Конечно, она должна быть, и ее должно быть много, но подается она отдельно, в пиалках. Вы можете использовать как традиционную свежую зелень – кинзу, эстрагон, укроп, зеленый лук, так и сушеную мяту и сумах.

И вот уже у вас в тарелках волшебный, цвета темного янтаря, идеально прозрачный и очень вкусный суп парча-бозбаш!

Пара советов для мам, у которых есть маленькие дети: готовьте все почти так, как я написала, только без мяса барана. Из баранины сделайте фарш, потом сформируйте фрикадельки, а в каждую фрикаделину положите по маленькому кусочку алычи и айвы. Вы их опустите в суп за 15 минут до готовности. Так готовят для внуков парчу-бозбаш азербайджанские бабушки. Говорят, что детвора просто обожает именно этот вариант народного супа!

(рецепт из моей книги «Что мы ели в СССР»). Подписывайтесь на канал, и в результате вся библиотека из 20-ти книг будет у вас совершенно бесплатно!

Бозбаш — Flavors of Baku

ПАРЧА-БОЗБАШ это Азербайджанское национальное блюдо, которое подаётся как первое и как второе одновременно.
С Тюрско-Азербайджанского, Парча – означает кусок мяса на косточке, Боз – серая, Баш – голова.

Именно так и выглядит баранья голяшка в этом необыкновенно вкусном блюде.

Ингредиенты на две порции:
2 маленькие бараньи голяшки
1 луковица
½ стакана гороха нут
2 средних картофеля
2 помидора (по желанию)
щепотка шафран или куркума
соль и перец по вкусу
щепотка сушёной или свежей мяты

Приготовление :
Приготовить горох.
Перед тем как сварить горох, нужно замочить его в холодной воде. Поместить горох нут в большую миску и полностью покрыть  его холодной водой. Оставить на ночь замачиваться. Затем процедить и переложить в кастрюлю. Залить водой 1:2 и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить горох на тихом огне до готовности, затем скинуть на дуршлаг.

Другой вариант, более быстрый и современный, использовать консервированный горох нут, и этим сократить время готовки.
Перед тем как выложить горох в обед, его желательно очистить от шкурок, так ваш бозбаш будет выглядеть привлекательней и полезней без плавающих шкурок. Это очень легко сделать, пальцами слегка сжав горошину, и она сама выскочит из кожицы.

Сварить голяшки.
Голяшки это нижняя часть ног ягненка. Из-за своей текстуры они требует длительного по-времени процесса приготовления, и варятся обычно несколько часов, в зависимости от качества мяса.

Бараниньи голяшки залить кипятком (приблизительно 2 литра) и на средне-сильном огне довести до кипения. Как только на поверхности образуется пенка, снять её ложкой, уменьшить огонь до тихого, в кастрюлю опустить очищенную целую луковицу, посолить и варить до полной готовности мяса. Не допускать кипения, иначе бульон будет мутным.

Приготовить Бозбаш.
Готовое мясо переложить в другую кастрюлю и залить процеженным через мелкое сито бульоном (лук выбросить). К мясу добавить горох и картошку.

Варить на тихом огне до готовности картошки. Затем добавить помидоры (по желанию) и зелень, и варить до смягчения помидор.

Подавать Парча-Бозбаш в горячем виде.

Приятного Аппетита! Enjoy!

Нет постов в: Английский

Парча-бозбаш (Parça bozbaş) — Азербайджанская кухня: p_i_l_a_r — LiveJournal

Состав

нут 100 г
баранина 500-700 г
вода 5 литров
лук репчатый 3 штуки
морковь 3 штуки
перец болгарский 2 штуки
помидоры 3 штуки
перец красный острый 1 штука
картофель 3 штуки
баклажан 1 штука
алыча сушёная 70 г
зелень кинзы, мяты и петрушки
лук зелёный
зира
кориандр
шафран
базилик
чабрец
перец чёрный 10 горошин
соль

Приготовление


  1. Нут предварительно замочить на 12 часов.

  2. Мясо помыть, поместить в толстостенную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, довести до кипения и снять пену.

  3. В бульон добавить горошины чёрного перца и чайную ложку соли, а также предварительно почищенные морковь и луковицу, варить в течение часа.

  4. Готовую баранину достать из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить, сняв с его поверхности жир.

  5. На этом жире в толстостенной кастрюле обжарить кусочки мяса до румяной корочки.

  6. Репчатый лук почистить, нарезать тонкими кольцами и добавить к мясу, тушить до мягкости.

  7. Морковь и болгарский перец почистить, нашинковать соломкой и добавить к баранине с луком вместе со щепоткой зиры и кориандра.

  8. Помидоры ошпарить кипятком, удалить с них кожицу, а мякоть измельчить и поместить в кастрюлю с мясом и овощами, перемешать и тушить 10 минут.

  9. Предварительно замоченный нут тщательно промыть, добавить к мясу с овощами, залить бульоном, добавить стручок острого перца, дать закипеть и варить на маленьком огне 30 минут.

  10. Картофель почистить, помыть, крупно нарезать, добавить в суп и варить до готовности.

  11. Баклажан помыть, почистить и нарезать крупными кубиками, добавить в кастрюлю вместе с сушёной алычой и варить ещё 10, затем суп посолить и добавить по щепотке остальных пряностей, довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться.

  12. Парча-бозбаш подать к столу горячим, украсив рубленной зеленью.

Рецепт для моего ФМ «Блюда из баранины».

Парча-бозбаш — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Парча-бозбаш – национальное азербайджанское блюдо, которое подают в качестве первого и второго блюда. Парча означает кусок мяса на кости. Используйте лопатку, грудинку или шею, чтобы приготовить суп. Суп варится медленно – тушится на самом слабом огне, почти не кипит. По вкусу парч-бозбаш напоминает шурпу, приготовленную из баранины, да и ингредиенты почти те же. Приготовьте этот душевный суп для всей семьи.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо/овощи/баранина

Блюдо: Супы / Бозбаши / Соленые

География кухни: азербайджанская/кавказская

Ингредиенты:

  • Баранина — 1 кг
  • Вода — 3 литра
  • Лук репчатый — 2-3 штуки
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 6 штук
  • Помидор — 1 шт.
  • Сушеные помидоры черри — 10 штук
  • Чернослив — 10 штук (или алыча)
  • Соль, перец — По вкусу
  • Сахар — 0.5 чайных ложек
  • Сумах — 1/4 чайной ложки
  • Сушеная мята — по вкусу
  • Шафран — Щепотка
  • Нут — 50 грамм

Порции: 4-6

Как приготовить «Парча-бозбаш»

Парча-бозбаш — фото шаг 1

Мясо баранины залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену.

Парча-бозбаш — фото шаг 2

Лук и морковь нарезать толстыми кольцами. Обжарить на сухой сковороде до подрумянивания.

Парча-бозбаш — фото шаг 3

Отправить овощи в кастрюлю с мясом и варить на очень слабом огне, накрыв крышкой, около часа.

Парча-бозбаш – фото шаг 4

Нут нужно заранее замочить в холодной воде, лучше на ночь. Затем слить, промыть и залить чистой водой. Варить с сахаром до мягкости. Готовый нут остудить и снять шелуху.

Парча-бозбаш — фото шаг 5

Подготавливаем овощи для супа. Мелкий и средний картофель оставьте целым. Морковь крупно нарезать. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Парча-бозбаш — фото шаг 6

Когда мясо уже сварилось, достаньте из бульона лук и морковь — я оставила морковь.Опустить подготовленные овощи – картофель, лук и морковь. Варить 15 минут после закипания.

Парча-бозбаш — фото шаг 7

Затем добавить в суп нут и варить еще 10-15 минут.

Парча-бозбаш — фото шаг 8

Помидор нарезать кружочками или дольками (у меня свежемороженый), взять чернослив или алычу и вяленые черри — если их нет, то не добавлять. Отправить этот набор в суп.

Парча-бозбаш — фото шаг 9

Супчик посолить и поперчить по своему вкусу.

Парча-бозбаш — фото шаг 10

Добавляем шафран и сумах, замоченный в воде. Я использовала 1 ст. л. специи для плова. Эти специи содержат сумах и шафран, которые часто заменяют куркумой. Варить суп еще 15 минут.

Парча-бозбаш — фото шаг 11

Подавать суп с зеленью. Подавать отдельно сушеную мяту, сумах, лепешки чурек и много зелени.

Как правильно приготовить кюфту-бозбаш

Куфта-бозбаш – оригинальное блюдо кавказской кухни, распространенное в Армении и Азербайджане. Куфта-бозбаш — кисловатый суп из баранины и гороха. В этом оригинальном блюде необычное сочетание ингредиентов, придающее супу особый вкус и аромат.

Как правильно приготовить кюфту-бозбаш

В суп кюфта-бозбаш обязательно должна входить баранина, нут и каштаны, которые можно заменить обычным картофелем. Характерной особенностью приготовления этого супа является дополнительное обжаривание отварного мяса баранины.

Остальные ингредиенты для кюфта-бозбаша могут варьироваться.В состав могут входить морковь, кабачки, баклажаны, помидоры, сладкий перец, репа, яблоки, алыча, стручковая фасоль и др. В Бозбаш обязательно добавляют большое количество специй и ароматных трав, которые традиционно используются в кавказской кухне: кинзу, базилик. , эстрагон, мята, петрушка и укроп.

Куфта-бозбаш в переводе с азербайджанского означает гороховый суп с фрикадельками, который обычно готовят из баранины и подают горячим.

Для приготовления кюфта-бозбаша потребуются следующие ингредиенты:

— 500 г баранины на кости.

Для фрикаделек:

— яйцо куриное — 1 шт.;

— лук репчатый — 2 шт.;

— алыча — 20 шт.;

— 150 г риса;

— 1 ч.л. молотый черный перец;

— 1-2 ч.л. соли.

Для бульона:

— Курдючное сало 50 г;

— 2 ст. л. нут;

— лук репчатый — 2 шт.;

— картофель — 2 шт.;

— петрушка — 1 небольшой пучок;

— базилик — 2 стебля;

— эстрагон — 1 ветка;

— 1 ст.л. настой шафрана;

— 1500 мл воды.

Для приготовления этого супа нут необходимо предварительно замочить на 5-6 часов.

Баранина на кости будет использоваться следующим образом: мякоть нужна для лепки фрикаделек, а кости – для приготовления бульона. Изначально нужно отделить мякоть баранины от кости, из мяса следует сделать фарш, пропустив его через мясорубку.

Тем временем баранью кость положить в глубокую кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне, накрыв кастрюлю крышкой. Если на поверхности бульона образуется пленка, то ее нужно аккуратно снять.

Сделать фрикадельки (или кюфту). Лук очистить, промыть и измельчить. Промойте рис, положите в небольшую кастрюлю с водой и варите до готовности. В миску разбить куриное яйцо и взбить миксером. Добавить в фарш лук, яйцо, рис, соль, черный молотый перец и любые другие специи. Бараний фарш тщательно перемешайте чистыми руками, а затем поместите мясную массу в морозильную камеру на 20 минут.

В Азербайджане есть несколько видов супа бозбаш: кюфта-бозбаш с тефтелями из баранины, парча-бозбаш с крупными кусками баранины и балык-бозбаш с рыбой вместо мяса.

В это время алычу промойте, обсушите на бумажном полотенце и удалите косточки.

Из охлажденного фарша необходимо сформировать шарики, по форме и размеру напоминающие куриное яйцо, а в середину таких тефтелей нужно положить 1-2 алычи.

Из кастрюли, в которой вы варили бульон, достаньте косточку и сразу положите в нее сформированные тефтели, размоченный горошек, мелко нарезанный репчатый лук и нарезанный небольшими кубиками картофель. Добавьте в суп черный перец и соль.Сначала нужно варить суп 10 минут на сильном огне, а затем 5-7 минут на слабом огне.

Курдючное сало нарезать небольшими кусочками, промыть и нарезать базилик, эстрагон и петрушку. Сало вместе со специями нужно выложить в кастрюлю, проварить еще 5 минут и снять с огня. Оставить суп кюфта-бозбаш на 15-20 минут настояться.

Готовый суп порционно разлить по тарелкам, в каждую обязательно положить по несколько фрикаделек. Также суп кюфта-бозбаш следует посыпать мелко нарезанной зеленью.

Как приготовить бозбаш. Как приготовить суп бозбаш из говядины по-азербайджански по пошаговому рецепту с фото. Пошаговый процесс приготовления

Бозбаш (в переводе Седая голова) — популярное кавказское блюдо, представляющее собой начиночный суп на основе бараньего бульона. Блюдо должно содержать обязательные компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем). Также можно дополнительно обжарить уже отваренную и вымытую баранину. Набор овощей очень разный и зависит от сезона и региона проживания.

Калорийность продукта 88-100 ккал на 100 г. Это значение может меняться в зависимости от жирности мяса. В этой статье мы расскажем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет правильно приготовить блюдо на костре.

Бозбаш классический

В приготовлении этого густого кавказского супа используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается наваристым и вкусным, а чернослив придает ему необычные вкусовые нотки.

Состав продукции:

  • Чернослив — 60 г;
  • 6 картофелин;
  • Один сладкий перец;
  • 2 луковицы;
  • Баранина — 700 г;
  • Чабрец и базилик — по 0,5 маленькой ложки;
  • Томатная паста — 2 большие ложки;
  • Перец и соль по вкусу.

Классический Бозбаш Рецепт:

  1. Залить мясо холодной водой (2 л). Довести до кипения, не забывая снимать пену. Уменьшить огонь и варить полчаса;
  2. Пока варится баранина, очистите и нарежьте кубиками лук, обжарьте его в течение трех минут;
  3. Готовое мясо вынуть из бульона и удалить все кости (если есть), нарезать продукт кусочками.Бульон процедить;
  4. Добавить к луку кусочки мяса и обжаривать 2-3 минуты;
  5. Картофель нарезать кубиками и добавить в кипящий бульон;
  6. В сковороду с луком и мясом положить по очереди нарезанный чернослив, перец и томатную пасту, обжаривать пять минут;
  7. Всю зажарку кладем в кипящий бульон, добавляем и добавляем травы;
  8. Довести до кипения и варить на среднем огне 17-20 минут.

Рецепт азербайджанского бозбаша

В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность.Бозбаш из баранины готовится просто. Он отлично подойдет как для праздника, так и для обычного семейного ужина.

Ингредиенты:

  • Чеснок — 6 зубчиков;
  • Морковь, перец болгарский, лук репчатый, айва — по 2 шт. ;
  • Бараньи ребрышки — 1 кг;
  • Картофель — 4 клубня;
  • Помидоры в собственном соку — 400 г;
  • Нут — 2 стакана;
  • Сливочное масло — 100 г;
  • Сок гранатовый — 100 мл;
  • Один острый перец;
  • 2 лавровых листа;
  • Вода — 4 л;
  • Свежая зелень, соль, перец черный молотый — по вкусу;
  • Душистый горошек (перец) — 6-8 шт.

Процесс приготовления:

  1. Замочите горох на ночь в холодной воде, утром слейте воду и добавьте свежей воды. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
  2. Баранину промыть холодной водой и отделить все ребра. Опускаем их на дно глубокой кастрюли, заливаем водой и ставим на газ. После того, как бульон закипит, снять первую образовавшуюся пену;
  3. Вымойте и очистите луковицу и одну морковь, целиком положите их в емкость, добавьте по вкусу сельдерей или нарезанную петрушку, душистый перец и лавровый лист;
  4. Бульон кипятить в течение часа на среднем огне, затем процедить через марлю или сито в чистую посуду;
  5. Поместите куски мяса по отдельности в миску. Нам больше не нужны овощи из бульона;
  6. Предварительно растопить при комнатной температуре сливочное масло. Разогреть с ним сковороду и выложить в нее отварные ребрышки, немного их обжарить;
  7. Вторую луковицу очистить и нарезать кольцами, обжарить на сливочном масле на сковороде до прозрачности. Таким же образом промойте и очистите морковь, нарежьте тонкими кольцами, затем четвертинками, добавьте к луку. Обжарить овощи до румяной корочки 10 минут;
  8. Снять с помидоров кожицу из банки самостоятельно, измельчить их в большой миске и добавить на сковороду, обжарить с овощами 6-7 минут;
  9. Перец промыть, разрезать пополам, очистить от перегородок и семян, нарезать небольшими ломтиками.Таким же образом помойте и нарежьте айву;
  10. Подсолить воду из емкости с отварным горошком, добавить ароматные жареные ребрышки, морковь с луком, нарезанную айву и перец;
  11. Процеженный бульон влить в кастрюлю и кипятить ингредиенты полчаса на среднем огне;
  12. Промойте и очистите картофель, нарежьте небольшими кубиками и положите в кастрюлю. В бульон прессом выдавливаем чеснок, кладем острый перец;
  13. Налейте гранатовый сок в контейнер на несколько минут, пока он не станет мягким.Сразу добавляем в бозбаш по-азербайджански специи и пряности по вкусу. Готовое блюдо должно настояться под крышкой.

Куфта-бозбаш

Такое блюдо готовят из крупных тефтелей, которые фаршируют алычой (чернослив, курага) с добавлением в виде специй и сушеных трав. получается ароматным, густым и очень питательным.

Требуемые компоненты:

  • Картофель — 4 шт.;
  • Рис — 100 г;
  • Лук репчатый — 250 г;
  • Бараний фарш — 900 г;
  • Нут сухой — стакан;
  • Базилик сушеный — 3-4 большие ложки;
  • Алыча свежая или сушеная (чернослив, курага) — 8 шт.;
  • Куркума — 2 маленькие ложки;
  • Укроп, соль, перец чили, мята, шафран.

Схема приготовления:

  1. Замоченный горох отварить до мягкости;
  2. Смешать мясной фарш с базиликом, рисом, 1/2 луковицы, куркумой, солью и сформировать фрикадельки. Положите в них свежую или приготовленную на пару сухую алычу. В нутовую кастрюлю добавить нарезанные ломтики картофеля и фрикадельки и варить суп бозбаш 20 минут;
  3. Далее добавить луковую обжарку, приправить укропом, мятой, чили и шафраном по вкусу, посолить и дать настояться.

Рецепт курицы

Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом.Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перцем.

Вам понадобится:

  • Болгарский перец — 150 г;
  • Куриное мясо — 400 г;
  • 6 картофелин;
  • Помидоры и лук консервированные — по 200 г;
  • Сливочное масло — 30 г;
  • Куркума — маленькая ложка;
  • Соль, травы и специи.

Инструкции по приготовлению:

  1. Курицу разделить на кусочки и отварить дома до мягкости;
  2. Заложить нарезанный кубиками картофель и болгарский перец (предварительно нарезанный соломкой), готовить 10 минут;
  3. Ввести луковую зажарку, приправы, тертые помидоры и варить куриный бозбаш еще 5-7 минут, добавить рубленую зелень;
  4. Настаиваем шрот 15 минут.

Бозбаш говяжий

Это пикантное и оригинальное блюдо является шедевром кавказцев и готовится в каждом регионе по-своему.

Требуемые продукты:

  • Нут — 100 г;
  • Говядина с костью — 1 кг;
  • 4 картофелины;
  • 2 помидора;
  • Вода — 3 литра;
  • Перец черный горошком — 5 шт.;
  • Одна луковица;
  • Соленый вкус.

Как приготовить бозбаш:

  1. Горох замочить вечером;
  2. Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на огонь.Снять пену, затем прокипятить отвар полчаса и процедить;
  3. К кусочкам мяса положить нарезанный кубиками лук;
  4. Продолжаем готовить мясо под закрытой крышкой на умеренном огне. Лук должен полностью свариться;
  5. С нута слить воду, залить свежим, варить до полуготовности, снять пену;
  6. Добавить к мясу готовый горох и нарезанные помидоры, не перемешивая. Солим, перчим, закрываем крышкой и варим до готовности мясных кусочков;
  7. В конце в бозбаш из говядины положить картофель, варить до готовности;
  8. По окончании приготовления добавить бульон, снять с огня и подождать 10 минут (крышка должна быть закрыта), чтобы блюдо настоялось.

Кулинарный шедевр подается в тарелках и приправляется свежей зеленью.

Видео: рецепт бозбаша на костре

Бозбаш — азербайджанский суп с говядиной и нутом. Это очень сытный и питательный суп, как и все блюда кавказской кухни. Это блюдо готовят по-разному в каждом регионе. Хочу познакомить вас с одним из рецептов супа Бозбаш.

Все, что вам нужно для приготовления супа, это кастрюля, нож и разделочная доска.

Необходимые ингредиенты

Выбор ингредиентов

При выборе нута обратите внимание на его внешний вид. Горох должен быть одинакового размера. Они также должны иметь круглую форму и гладкую поверхность. Отсутствие дырок и сколов – хороший признак, это говорит о качестве нута. Бозбаш правильно готовят с нутом, но если вы хотите приготовить его без нута, то его можно заменить картофелем.

Говядину для супа можно брать как на кости, так и с самой мякотью.При выборе мяса главным критерием является его свежесть. Я советую вам покупать мясо на официальном мясном рынке, а не в супермаркете.

Используйте картофель, который вы обычно кладете в суп.
Зелень выбирайте на свой вкус, лично я использую петрушку.

Пошаговый рецепт

  1. Ингредиенты:
    — Нут — 120 г.
    Залейте нут водой и оставьте на ночь.
  2. Состав:
    — Растительное масло по вкусу.
    — Помидоры в собственном соку — 300 г.
    — Лук — 1 шт.
    Знаете ли вы? Помидоры в собственном соку можно заменить свежими помидорами, томатной пастой или томатным соком.
    На дно кастрюли налить масло, нагреть. Туда же кладем лук, не нарезанный кубиками. Обжаривайте в течение нескольких минут. Добавьте помидоры и тушите еще пять минут.

  3. Ингредиенты:
    — Говядина — 350 г.
    Говядину нарезать кусочками и добавить к овощам. Тушите, пока мясо не изменит цвет.
  4. Теперь добавляем нут, который мы заранее промыли, и заливаем водой. Варить до готовности нута и мяса. Снимайте пену время от времени шумовкой или ложкой.


  5. Ингредиенты:
    — Соль по вкусу.
    — Зелень по вкусу.
    — Картофель 7 шт. Картофель очистите и крупно нарежьте. Добавить в суп и варить до готовности. Посолите по вкусу и подавайте суп со свежей зеленью.


Видеорецепт приготовления супа Бозбаш

Чтобы узнать все тонкости приготовления супа, посмотрите это видео.

Босбаш с фрикадельками

Теперь я хочу рассказать вам еще об одном рецепте этого супа. Я бы сказал, что это босбаш с фрикадельками. Делаем фарш из говядины, добавляем в него фарш из лука, одно яйцо и сырой рис. Пропорции определяйте на глаз. Далее фарш нужно посолить, поперчить и перемешать.

Затем сформируйте большие фрикадельки. Внутрь каждого мясного шарика положите сушеную алычу. В результате получается аутентичное кавказское блюдо. Нут отварить отдельно.Теперь приступайте к варке очищенного и нарезанного картофеля.

Положить тефтельки в кипящую воду и варить с картофелем еще 15-20 минут … Затем добавить в суп отварной нут. Теперь положите несколько кусочков свежей алычи, она придаст супу нужную кислинку. Алыча заменяет помидоры в кавказской кухне. Приправить солью и зеленью. Не забудьте о приправах, для этого супа отлично подойдут хмели-сунели.

Любителям кавказской кухни хочу посоветовать приготовить бозбаш из баранины или всемирно известную шурпу.Также прошу оценить рецепты супа из чечевицы и супа из овощей. Если вы любите готовить первые блюда с крупой, то специально для вас есть рецепты супа из гречки и супа из риса.

Оставляйте свои отзывы и комментарии.

Приятного чтения!

Бозбаш, рецепт которого наиболее распространен на Кавказе, относится к заправочным супам и подается к обеду горячим. Любители острых, насыщенных композиций оценят острые блюда азербайджанской кухни.

Суп Бозбаш

Тем, кто еще не умеет делать бозбаш, стоит изначально ознакомиться с основными моментами, сопровождающими каждый рецепт:

  1. Блюдо готовится из баранины или другого мяса. Предпочтительнее выбирать мясо на кости.
  2. Обязательно в суп, нут предварительно замачивают на несколько часов.
  3. Нут можно заменить обычным колотым, а картофель – каштанами, которые сейчас используются все реже, но были составляющими аутентичного блюда.
  4. Остальные растительные ингредиенты и приправы необязательны, а их состав может меняться в зависимости от рецепта и наличия.

Куфта-бозбаш


Куфта-бозбаш по-азербайджански готовится из крупной многокомпонентной начинки из алычи (кураги, чернослива) с добавлением сухих трав и специй. Блюдо получается густым, наваристым, ароматным и очень питательным. Одна тарелка такого горячего легко заменит в обед и первое, и второе.4 порции можно приготовить за два часа.

Ингредиенты:

  • фарш бараний — 900 г;
  • рис
  • – 100 г;
  • алыча сушеная или свежая (курага, чернослив) — 8 шт.;
  • базилик сушеный – 3-4 ст ложки;
  • куркума – 2 ч. л.;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук репчатый
  • – 250 г;
  • нут сухой — 1 стакан;
  • соль, мята, укроп, чили, шафран.

Подготовка

  1. По этому рецепту бозбаша замоченный нут отваривают до мягкости.
  2. Добавить подготовленные картофельные дольки и сформировать из мясного фарша, смешанного с рисом, куркумой, базиликом и половиной ломтиков лука, фрикадельки, внутрь которых положить пропаренную сухую или свежую алычу.
  3. Варить в течение 20 минут.
  4. Добавить луковую зажарку, приправить по вкусу мятой, чили, укропом (свежим или сушеным), шафраном и дать настояться.

Бозбаш — рецепт из говядины


Если вы скептически относитесь к баранине, приготовьте вкусный бозбаш из говядины.В этом случае мясо режется крупными кусками и предварительно обжаривается на жире до румяной корочки, что придает горячему особую сочность и красивый оттенок. Через 2 часа на вашем столе будет аппетитное блюдо на 6 персон.

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г;
  • нут — 100 г;
  • масло сливочное
  • — 30 г;
  • помидоры
  • – 300 г;
  • куркума – 1 ч.л.;
  • картофель – 8 шт.;
  • лук репчатый
  • – 250 г;
  • приправы, сушеная мята.

Подготовка

  1. Обжаренные кусочки говядины заливают горячей водой, добавляют замоченный нут, отваривают до мягкости.
  2. Положить очищенный и нарезанный картофель, приправить продукты по вкусу, варить 15 минут.
  3. Ввести обжаривание лука с тертыми помидорами, еще немного прогреть.
  4. Бозбаш подается, приправленный сушеной мятой.

Бозбаш — рецепт из баранины


Азербайджанский бозбаш, рецепт которого вы узнаете далее, максимально приближен к аутентичному варианту.Для его украшения используется баранина на кости, которую можно отварить целиком или разрезать на порционные куски. Горох отваривают отдельно, очищают от кожуры и добавляют в пищу на завершающем этапе приготовления. Чтобы накормить пятерых едоков, нужно потратить два часа на приготовление пищи.

Ингредиенты:

  • баранина — 700 г;
  • нут — 100 г;
  • алыча или слива — 200 г;
  • куркума – 1 ч.л.;
  • картофель – 6 шт.;
  • лук репчатый
  • – 250 г;
  • масло сливочное
  • — 40 г;
  • шафран, куркума, травы, соль.

Подготовка

  1. Очищенный и нарезанный картофель, тертую алычу или сливу кладут в кипящий бульон с бараниной и приправляют по вкусу.
  2. Ломтики репчатого лука обжаривают на сливочном масле и вместе с подготовленным нутом вводят в емкость.
  3. Бозбаш из баранины прогрейте пару минут и дайте немного настояться.

Куриный бозбаш — рецепт


Из приведенных ниже рекомендаций вы узнаете, как приготовить куриный бозбаш.Это одна из многочисленных разновидностей кавказской кухни, отличающаяся более легким, диетическим вкусом. Есть вариации без добавления гороха, который заменяется дополнительной порцией картофеля или других овощей, например, болгарского перца. За час вы сможете приготовить 4 порции супа.

Ингредиенты:

  • курица — 400 г;
  • помидоры консервированные — 200 г;
  • масло сливочное
  • — 30 г;
  • болгарский перец
  • – 150 г;
  • куркума – 1 ч.л.;
  • картофель — 6 шт.;
  • репчатый лук
  • – 200 г;
  • специй и трав.

Подготовка

  1. Курицу разделить на куски, отварить до мягкости.
  2. Выложить нарезанный картофель и полоски болгарского перца, готовить десять минут.
  3. Добавить луковую зажарку, тертые помидоры, приправы, варить куриный бозбаш еще пять минут, бросить мелко нарезанную зелень.
  4. Суп настаивается перед подачей на стол 15 минут.

Бозбаш свиной


Далее как приготовить бозбаш свиной.Этот вид мяса используется не так часто, как, скажем, говядина или баранина. При этом кавказский колорит блюду придают соответствующие специи, такие как сумах, шафран, базилик и тимьян, свежая кинза. Потратьте пару часов, чтобы накормить шестерых едоков за обедом.

Ингредиенты:

  • свинина на кости — 500 г;
  • помидоры
  • – 200 г;
  • жир растительный — 30 мл;
  • нут — 120 г;
  • картофель – 8 шт.;
  • репчатый лук
  • – 200 г;
  • приправы, травы.

Подготовка

  1. Замоченный нут и кусочки свинины на кости отваривают до мягкости.
  2. Вводят картофельные дольки, а через десять минут кипения натертую томатную массу.
  3. Приправить блюдо приправами, добавить луковую поджарку, еще немного прогреть и дать настояться.

Бозбаш в мультиварке


Суп бозбаш, рецепт которого изложен ниже, можно приготовить в мультиварке.Современный помощник превратит процесс приготовления горячей еды в настоящее удовольствие, а также позволит получить максимально насыщенный вкус и аромат кавказской еды. На создание четырех его порций уйдет 80 минут, из которых вы потратите всего 10, а остальное время устройство будет готовить самостоятельно.

Для жителей Кавказа еда – настоящий культ, поэтому каждое блюдо – шедевр. Оригинальный и очень сытный суп бозбаш известен во многих уголках мира.Существует несколько различных рецептов приготовления этого блюда, отличающихся сезонностью и регионом, где оно было изобретено. Традиционно этот суп готовится из баранины, но допускаются и другие виды мяса.

Как приготовить острый бозбаш по-азербайджански?

Это пикантное блюдо готовится очень просто, главное подготовить все продукты и следовать рецепту. Важно заранее замочить нут и сделать это лучше всего вечером, чтобы можно было использовать его на следующий день.

Ингредиенты:

  • 0,5 баранины и столько же картофеля;
  • 100 г репчатого лука;
  • стручковый перец и нут;
  • гхи, травы и соль.

Способ приготовления:

Как приготовить бозбаш из говядины?

Как уже было сказано, в рецепте могут быть использованы и другие виды мяса, при этом вкус супа останется непревзойденным. Благодаря разным овощам блюдо получается вкусным и сытным.

Ингредиенты:

  • 0.5 кг говядины;
  • 250 г стручковой фасоли;
  • пара баклажанов и горького перца;
  • 3 большие луковицы;
  • 6 помидоров;
  • 8 картофелин;
  • 2 ст. ложки топленого масла;
  • 200 г укроп, петрушка, кинза, базилик, соль, перец и чеснок.

Способ приготовления:

Как приготовить кюфта-базбаш по-азербайджански?

В этом супе вместо целых кусков мяса используются фрикадельки, что позволяет получить более нежный вкус блюда.

Ингредиенты:

  • 650 г баранины на кости;
  • яйцо, 20 шт.;
  • алыча;
  • 4 луковицы;
  • 3 картофелины;
  • 2 ст. ложки гороха;
  • 20 г курдючного жира;
  • 1 ст. ложка шафрана;
  • молотый перец, сухая мята, базилик и петрушка.

Способ приготовления:

Как приготовить бозбаш в мультиварке?

Благодаря народной технике блюдо готовится очень просто, но на вкусе это никак не сказывается.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг баранины;
  • 300 г помидоров;
  • 150 г лука;
  • 50 г стручкового перца;
  • 0,5 л воды;
  • соль, перец и специи.

Способ приготовления:

Как приготовить бозбаш с курицей?

Этот вариант блюда считается более экономным, так как найти баранину сложно, да и стоит она дорого. Несмотря на это, суп получается вкусным и оригинальным.

Ингредиенты:

  • 0.5 кг курицы;
  • лук;
  • 7 картофелин;
  • 200 г помидоров в собственном соку;
  • 20 г сливочного масла;
  • 1,5 литра воды;
  • пара щепоток куркумы;
  • по щепотке хмели-сунели и черного перца;
  • соль.

Способ приготовления:

Как приготовить балык-бозбаш?

Кавказская кухня чаще всего готовится из мяса, но и рыба может быть использована для приготовления оригинального блюда. Суп с судаком получается очень вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

  • судак;
  • 3 луковицы и столько же картофеля;
  • лимон, 6 шт.;
  • алыча;
  • 8 перцев горошком;
  • пучок петрушки.

Вы можете выбрать другую рыбу, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Способ приготовления:

Все рассмотренные рецепты супа позволяют приготовить вкусное и очень ароматное блюдо. Его можно приготовить не только дома, но и на природе.Вообще этот суп считается находкой для кулинарных экспериментаторов.

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Бозбаш — рецепт супа кавказской кухни. Это национальное первое блюдо на основе бараньего бульона, приправленное различными овощами. Суп Бозбаш занял свою нишу в мире кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие незаменимые ингредиенты, как нут (нут, нат) и каштаны. Последний, в свою очередь, все чаще заменяется привычным нам картофелем.

Бозбаш из баранины в основном распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Более того, историки пришли к выводу, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш, являются истинно азербайджанскими блюдами. Этот суп тоже готовят в Узбекистане.

Существует множество видов бозбашей, в зависимости от региона и вкусовых предпочтений каждой хозяйки.

ГОВЯДЯЯ БОСБАШ АЗЕРБАЙДЖАН

Товары:

1.Говядина — 400 гр
2. Лук репчатый — 1 шт.;
3. Нут (нут) — 100 гр
4. Помидоры в собственном соку — 280 гр
5. Масло сливочное — 20 гр
6. Картофель — 8 шт.
7. Карри — 1 ч.л.
8. Вода — 2 л
9. Перец черный молотый – по вкусу.

Как приготовить Бозбаш из говядины по-азербайджански:

Нут залить водой и оставить на ночь.

Нарезать лук кубиками. В кастрюле разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета.

Затем добавьте помидоры и варите, пока часть жидкости не испарится.

Добавить говядину на сковороду, обжарить до изменения цвета.

Затем добавьте промытый нут. Залейте содержимое водой, доведите до кипения, затем добавьте соль, перец и карри. Варить до готовности мяса и нута.

Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. Картофель лучше всего среднего размера.

Картофель положить в кастрюлю и варить до готовности. Дать супу настояться 30 минут.

Подавайте суп, посыпав свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

СУП БОЗБАШ УЗБЕКСКИЙ

Главным отличием узбекских, да и вообще кавказских супов является их наваристость и крупная нарезка овощей. Получается вкусно, сытно, жирно!

Товары:

1. Мясо на костях (лучше баранина) — 1 кг.
2. Картофель
3. Морковь
4. Помидоры — 3 шт.
5. Красный перец чили — 1/2 шт.
6. Соль, перец, лавровый лист, лук, чеснок

Как приготовить суп Бозбаш:

Сварить бульон из мяса.

Бульон варим так: после того как он закипит, бросаем в него разрезанную пополам луковицу; две моркови, нарезанные соломкой 4-5 см, три зубчика чеснока.

Примерно через полчаса в бульон добавить лавровый лист и молотый перец.

Пока варится бульон, очистите и нарежьте картофель 4-5 средних картофелин.

Картофель необходимо нарезать крупно.

Теперь нарезаем морковь и перец чили.

После того, как бульон будет готов, процедите его, крупно нарежьте мясо, добавьте нарезанные овощи и снова поставьте на плиту.

Как только суп закипит, добавляем в него соль. За десять минут до готовности добавьте в сковороду крупно нарезанные помидоры. Вот и готов суп.

Посыпать рубленой зеленью и подавать.

СУП БОЗБАШ С БАКЛАЖАНАМИ

Товары:

1.Ребрышки бараньи или свиные — 0,5-0,7 кг
2. Перец сладкий (разных цветов) — 4-5 шт.
3. Лук репчатый — 3 шт.
4. Баклажаны — 2-3 шт.
5. Помидоры — 1 кг
6. Картофель — 4 шт.
7. Чеснок — 0,5 головки
8. Масло подсолнечное — 100 мл
9. Соль, перец черный, лавровый лист — по вкусу
10. Зелень свежая (кинза, укроп, базилик) — по вкусу
11. Перец красный острый — опционально

Рецепт супа Бозбаш:

В сковороде разогреть растительное масло. Ребра промыть, нарезать порционными кусками. Обжарить на среднем огне до румяной корочки, посолить и добавить специи, например черный перец и хмели-сунели.

Переложить жареные ребрышки в кастрюлю вместе с выделившимся соком и маслом.Положите в кастрюлю 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного душистого перца.

Лук очистить, нарезать полукольцами.

Болгарский перец очистить от семян, нарезать довольно крупными кусочками.

На сковороде с добавлением растительного масла обжарить нарезанный лук и болгарский перец (около 5 минут).

Пока овощи запекаются, есть время подготовить баклажаны к запеканию. Их необходимо нарезать крупными кусками (не очищая и не размачивая), и добавить в кастрюлю с овощами.Обжаривайте овощи, периодически помешивая, до легкой золотистой корочки. Помните, что их нужно жарить, а не тушить!

Переложите баклажаны, сладкий перец и лук в кастрюлю поверх ребер.

В сковороду добавить еще немного масла и обжарить в нем картофель, нарезанный средними кубиками. Картофель обжариваем почти до готовности 10-15 минут, в конце солим и отправляем к мясу и предварительно обжаренным овощам.

Помидоры натереть на терке или измельчить в блендере, томатный сок вылить в кастрюлю, добавить соль и сахар по вкусу.На этом этапе нужно определиться с густотой вашего супа. Если вы любите супы погуще — добавьте в томатный сок стакан воды, если не любите слишком густые супы — варьируйте количество добавляемой жидкости по своему вкусу.

Доведите томатный сок до кипения. Попробуйте суп на соль, при необходимости добавьте соль или сахар по вкусу. Ставим кастрюльку на минимальный огонь, тушим бозбаш на плите 20-30 минут.

В конце варки добавить в суп измельченный чеснок.

Добавить нарезанную зелень.

Дайте супу настояться несколько минут и подавайте в тарелках.

Суп Бозбаш готов!

рецептов приготовления, выбор ингредиентов. Кюфта-бозбаш говяжий

Бозбаш — рецепт кавказского супа. Это национальное первое блюдо на основе бараньего бульона, приправленное различными овощами. Суп бозбаш занял свою особую нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие незаменимые ингредиенты, как нут (нут, нат) и каштаны. Последний, в свою очередь, все чаще заменяется привычным нам картофелем.

Бозбаш из баранины в основном распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Более того, историки пришли к выводу, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш, являются истинно азербайджанскими блюдами. Этот суп тоже готовят в Узбекистане.

Разновидностей бозбаша множество, в зависимости от региона и вкусовых предпочтений каждой хозяйки.

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ ГОВЯДИНА БОЗБАШ

Товары:

1.Говядина — 400 гр
2. Лук репчатый — 1 шт;
3. Нут (турецкий горох) — 100 гр
4. Помидоры в собственном соку — 280 гр
5. Масло сливочное — 20 гр
6. Картофель — 8 шт
7. Карри — 1 чайная ложка
8. Вода — 2 л
9. Перец черный молотый — по вкусу.

Как приготовить бозбаш из говядины по-азербайджански:

Замочите нут в воде и оставьте на ночь.

Репчатый лук нарезать кубиками. В кастрюле разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета.

Затем добавьте помидоры и варите, пока часть жидкости не испарится.

Добавить на сковороду говядину, обжарить до изменения цвета.

Затем добавьте промытый нут. Залить содержимое водой, довести до кипения. Затем добавьте соль, перец и карри. Готовьте, пока мясо и нут не станут мягкими.

Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. Картофель лучше брать среднего размера.

Поместите картофель в кастрюлю и варите до мягкости. Дать супу настояться 30 минут.

Подавайте суп, посыпав свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

СУП БОЗБАШ УЗБЕКСКИЙ

Главное отличие узбекских супов от кавказских в целом – это их наваристость и большое количество овощей. Получается вкусно, сытно, наваристо!

Товары:

1. Мясо на костях (предпочтительно баранина) — 1 кг.
2. Картофель
3. Морковь
4. Помидоры — 3 шт.
5. Красный перец чили — 1/2 шт.
6. Соль, перец, лавровый лист, лук, чеснок

Как приготовить суп бозбаш:

Варим бульон из мяса.

Бульон варим так: после того, как он закипит, кидаем в него луковицу, разрезанную пополам; две моркови, нарезанные соломкой 4-5 см, три зубчика чеснока.

Примерно через полчаса в бульон добавить лавровый лист и молотый перец.

Пока готовится бульон, очистите и нарежьте картофель на 4-5 средних картофелин.

Картофель нужно нарезать крупными кусками.

Теперь нарежьте морковь и перец чили.

После того, как бульон будет готов, процедите его, крупно нарежьте мясо, добавьте нарезанные овощи и снова поставьте на плиту.

Как только суп закипит, посолите его. За десять минут до готовности добавляем в сковороду крупно нарезанные помидоры. Вот и готов суп.

Посыпать рубленой зеленью и подавать.

СУП БОЗБАШ С БАКЛАЖАНАМИ

Товары:

1. Бараньи или свиные ребрышки — 0,5-0,7 кг
2. Перец сладкий (разных цветов) — 4-5 шт.
3. Лук репчатый — 3 шт.
4. Баклажаны — 2-3 шт.
5. Помидоры — 1 кг
6. Картофель — 4 шт.
7. Чеснок — 0,5 головки
8. Масло подсолнечное — 100 мл
9. Соль, перец черный, лавровый лист — по вкусу
10. Зелень свежая (кинза, укроп, базилик) — по вкусу
11. Перец красный острый — опционально

Рецепт супа Бозбаш:

В сковороде разогреть растительное масло. Ребрышки промыть, нарезать порционными кусками. Обжарить на среднем огне до румяной корочки, посолить и добавить специи, такие как молотый черный перец и хмели-сунели.

Переложить жареные ребрышки на сковороду вместе с выделившимся соком и маслом.Положите в кастрюлю 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного душистого перца.

Лук очистить, нарезать полукольцами.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать довольно крупными кусочками.

Нарезанный лук и сладкий перец обжарить на сковороде с добавлением растительного масла (около 5 минут).

Пока овощи запекаются, есть время подготовить баклажаны к запеканию. Их необходимо нарезать крупными кусками (не очищая и не размачивая), и добавить в кастрюлю с овощами.Обжарьте овощи, периодически помешивая, до золотистого цвета. Помните, что их нужно жарить, а не тушить!

Переложите баклажаны, болгарский перец и лук в сковороду с ребрышками.

В сковороду добавить еще немного масла и обжарить в нем картофель, нарезанный средними брусочками. Картофель обжариваем почти до готовности 10-15 минут, в конце солим и отправляем к мясу и предварительно обжаренным овощам.

Помидоры натереть на терке или измельчить в блендере, томатный сок вылить в кастрюлю, добавить соль и сахар по вкусу.На этом этапе нужно определиться с густотой вашего супа. Если вы любите более густые супы, добавьте в томатный сок стакан воды, если не любите слишком густые супы, варьируйте количество добавляемой жидкости на свое усмотрение.

Доведите томатный сок до кипения. Попробуйте суп на соль, при необходимости досолите или добавьте сахар по вкусу. Ставим сковороду на минимальный огонь, тушим бозбаш на плите 20-30 минут.

В конце варки добавить в суп измельченный чеснок.

Добавить нарезанную зелень.

Дать супу настояться несколько минут и можно разливать по тарелкам.

Суп Бозбаш готов!

Какие блюда приходят на ум при виде сочного куска говядины? Бефстроганов, шашлык и жаркое? Раньше мои кулинарные способности ограничивались пятью-семью вариантами приготовления этого вкуснейшего мяса.

Однако, после визита к нам азербайджанских родственников мужа, меню пополнилось еще одним «говяжьим» блюдом. Это вкусный суп под названием бозбаш.Он очень сытный, насыщенный, имеет прекрасный вкус, а приготовить его можно очень быстро. К тому же бозбаш вкусен на следующий день, поэтому можно приготовить его еще немного. Давайте посмотрим, как его приготовить!

Суп бозбаш из говядины по-азербайджански

Кухонный инвентарь: миска для замачивания нута, разделочная доска, нож, лопатка для перемешивания, ложка. Готовить его лучше в кастрюле с толстым дном и стенками или в казане. Чугунная посуда отличная.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Обязательно обратите внимание на выбор говядины. Если хотите блюдо побогаче, берите кусок с косточкой, , а для «легкого» варианта — просто нежирную мякоть. Обратите внимание на цвет и консистенцию мяса: розовый или бордовый цвет свидетельствует о свежести, а появление пятен или тусклый цвет – показатель того, что продукт «не первой свежести». Желтоватые прожилки жира «говорят» о почтенном возрасте животного, такое мясо будет жестким. Имейте в виду, что хорошая говядина упруга и эластична, если придавить ее пальцем, образовавшееся углубление достаточно быстро заполнится.Старайтесь покупать не замороженное, а охлажденное мясо.
  • Если вы не найдете нут, вы можете заменить его обычным горохом.
  • При желании сливочное масло можно заменить растительным маслом.

Пошаговое приготовление

  1. Хорошо промойте 100 г нута, затем замочите его в простой воде (не питьевой). Лучше это делать ночью, в крайнем случае — не менее 4 часов.

    Нут также называют турецким горохом. Правила его выбора довольно просты: горошины должны быть светло-желтыми, одного размера и оттенка.Зеленые или коричневые зерна не годятся, их лучше отложить заранее.

  2. Очистить 1 луковицу, нарезать мелкими кубиками.
  3. Поставьте кастрюлю на огонь, растопите в ней 20 г сливочного масла.

  4. Когда масло растает, добавить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета.

  5. А пока позаботьтесь о мясе. Взять 400 г говядины, промыть, нарезать порционными кусками (размером около 4 см).

  6. Когда лук станет золотистым, добавьте к нему 280 г томатов в собственном соку.Перемешайте и тушите на медленном огне, пока не испарится половина жидкости.

    Выбирая томаты, можно смело использовать домашнюю консервацию. Лучше, если помидоры будут не целыми, а нарезанными кусочками

  7. Высыпать мясо на сковороду и тушить до изменения цвета мяса (около 10-15 минут).

  8. Слейте воду с замоченного нута и добавьте его в кастрюлю.

  9. Налейте в суп 2 литра воды.

  10. Бозбаш посолить по вкусу, добавить 1 чайную ложку куркумы и черный молотый перец.Дайте блюду закипеть и варите на медленном огне, пока мясо и нут не станут мягкими. В среднем это займет около полутора часов.

  11. Очистить 6 картофелин, нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см.

  12. Когда мясо и нут станут мягкими, добавьте в суп картофель. Перемешайте бозбаш и варите, пока картофель не станет мягким (около 20 минут).

  13. Попробуйте суп, при необходимости отрегулируйте.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Чтобы узнать, как приготовить бозбаш с кусочками говядины, посмотрите следующее видео.Показана технология приготовления этого первого блюда.

Варианты украшения и подачи

Готовый бозбаш выглядит очень красиво — желтый горошек, красные кусочки помидоров, нежный оттенок мяса… Как правило, для украшения такого супа достаточно посыпать его мелко нарезанной зеленью .

Если вы хотите сделать это блюдо еще более оригинальным, посыпьте края тарелки, в которую вы наливаете суп, молотой паприкой и перцем. Такие цветные «полоски» смотрятся очень нарядно.Суп подают первым, после закусок.

В связи с тем, что он очень сытный, можно ограничиться минимальными «добавками»: порванный на кусочки лаваш или подсушенный белый батон, а также овощной салат или овощная нарезка.

  • Попробуйте взять для этого супа лопатку или крестец — эти части туши варятся быстрее, чем бедро или грудинка.
  • Картофель можно нарезать довольно крупно — по рецепту он не должен быть слишком мелким.Мелкие клубни можно просто разрезать пополам (но в этом случае берите не шесть штук, а восемь или девять).
  • Если нет сковороды с толстыми стенками, лук можно обжарить на сковороде. Добавить к нему мясо, а массу переложить на сковороду перед добавлением нута.
  • Если бозбаш получится слишком густым, смело добавляйте в него воду (на этапе отваривания картофеля).
  • Для ускорения процесса приготовления нут можно отварить до полуготовности отдельно (на это уйдет от 40 минут до 1 часа).Залейте его 0,5 л воды и варите на медленном огне.
  • Говядину на кости также можно отварить до полуготовности отдельно. В этом случае используйте вместо воды полученный отвар для бозбашей.

Другие возможные варианты приготовления и начинки

  • Попробуйте приготовить бозбаш из баранины: он готовится практически по тому же рецепту.
  • Любителям говядины стоит попробовать и другие первые блюда из этого мяса: кавказские -хаш-, а также тюркские. Кстати, последнее молдаване тоже очень любят.
  • Это блюдо также можно приготовить в мультиварке. Как и любой другой суп из говядины, его необходимо варить в режиме варки первого блюда около полутора часов.
  • Некоторые делают этот суп с курицей, но в этом случае он получается менее ароматным.
  • Попробуйте заменить нут другими бобовыми, например, обычным горохом или чечевицей. Кстати, это очень полезно для здоровья.

Многие народы спорят о том, кто первым приготовил такой суп. Бозбаш действительно очень популярен, и это легко объяснить, ведь его оригинальный вкус покоряет с первой ложки.Вы готовите это блюдо? Делитесь своими рецептами в комментариях!

Супы должны быть в вашем меню каждый день. И не столовые, которые варятся в жирном бульоне из костей, а домашние. Летом лучше всего легкие, овощные или сырные, а зимой хорошо готовить наваристое, толстое, мясное, от которого сразу бежит слюна. Это бозбаш из говядины. Рецепт пришел к нам из кавказской кухни. В оригинале он сделан из баранины, но говядина так же хороша для него.

Классический вариант

Если вы когда-нибудь попробуете этот суп, он надолго станет вашим любимым.Насыщенный, ароматный, с оттенком чернослива – это настоящий шедевр. Для приготовления понадобится 700 г хорошего мяса. Отправляем в кастрюлю и варим 30 минут. Параллельно обжарить на сковороде две луковицы.

Теперь выньте мясо, нарежьте кусочками и обжарьте с луком. Тем временем в бульон закладываются 6 картофелин. Не забывайте помешивать мясо на сковороде. Добавьте к нему болгарский перец, 60 г чернослива и две столовые ложки томатной пасты. Осталось всю заправку переложить в бульон и дать закипеть.Не забывайте о травах. Они придают отличный вкус готовому блюду.

Особенности

Готовить блюдо легко и просто, вам не придется проводить долгие часы на кухне. Суп бозбаш — универсальный вариант для будничного ужина или воскресного обеда. Современные мультиварки еще больше упростили процесс его приготовления. Осталось только дать команду, а по возвращении домой полакомиться горячим супом. Мечта, да и только.

Это пикантное блюдо не требует сложных ингредиентов.Главное следовать рецепту. И один момент. Заранее промойте и замочите нут, тогда приготовление будет еще быстрее и проще. Итак, для приготовления супа бозбаш вам потребуется:


Технологический процесс

Главное, чтобы хватило времени на приготовление мяса. Пока он достигает нужного состояния, можно заниматься своими делами. Давайте посмотрим, что еще советует нам рецепт. Бозбаш из говядины – традиционное блюдо кавказских народов, и он просто великолепен со свежими лепешками.

Рассмотрим этапы приготовления:

  • Мясо промыть и нарезать кусочками.
  • Залить водой и поставить на огонь примерно на 1,5 часа.
  • Нут, замоченный с вечера, тоже можно смело кидать в кастрюлю.
  • По истечении времени бульон процедить (или предварительно снять пену). Теперь выкладываем нарезанный лук и перец, картошку.
  • А теперь главный секрет. Острый перец обжарить на сковороде и тоже отправить в суп.

Осталось через 30 минут добавить зелень, и суп готов.Это один из самых популярных рецептов. Бозбаш из говядины с нутом отлично подойдет в качестве основного блюда. Это означает, что вам не придется готовить еще одно блюдо.

Суп с фасолью наваристый

Предлагаем вашему вниманию еще один замечательный рецепт. Бозбаш из говядины можно готовить с самыми разными овощами, от этого он только выигрывает. Хотелось бы обратить внимание на вариант со стручковой фасолью. Получается непревзойденное блюдо, это обязательно нужно попробовать.

Давайте на несколько минут отвлечемся от рецепта и поговорим о том, как выбрать говядину.

  • Вам нужен кусок молодого мяса, и чем оно свежее, тем лучше. Поэтому идите к проверенным продавцам. Лучше немного переплатить, но получить качественный товар.
  • Поскольку выбрать говядину можно только на рынке, не пытайтесь решить проблему, посетив супермаркет.
  • Кусок должен быть светлым, не красным, с белым жиром и тонкими пленками. Если они желтые, то это старая говядина, от нее лучше отказаться.

Приготовление супа

Мякоть говяжью выбрана, теперь осталось самое главное.Разделите 0,5 кг мяса на аккуратные кусочки и положите их в кастрюлю, чтобы закипел бульон. Отправьте туда один-два целых острых перца. Осталось подождать около полутора часов, пока мясо не станет нежным. Теперь очередь остальных ингредиентов:

  • Два баклажана нарежьте кубиками и оставьте на несколько минут, чтобы убрать горечь.
  • Картофель (8 шт.) Разрезать на четыре части и опустить в суп.
  • Помидоры (6 шт.) Ошпарить кипятком и снять кожицу.Протрите их через сито. Теперь обжарьте на сковороде баклажаны, помидоры, 250 г стручковой фасоли. Долго обжаривать не нужно, всего несколько минут – и можно отправлять в суп.
  • Через 10 минут после того, как все закипит, суп можно выключить и оставить настаиваться еще на полчаса.

Зелень обязательна. Вам понадобится по 200 г укропа, петрушки, кинзы и базилика, перца и чеснока.

Бозбаш из говядины по-азербайджански

Этот суп отличается не только отменным вкусом и оригинальной подачей, но и удивительной нежностью.Дети любят его. Отличительной особенностью является то, что мякоть говядины варят не целиком, а перекручивают в фарш. То есть в супе будут фрикадельки. Это самый оригинальный рецепт. Бозбаш из говядины в таком исполнении потребует чуть больше времени и сил.

Первым делом приготовим бульон. Для этого берем 650 г мяса на кости. Его необходимо нарезать и перекрутить на мясорубке. Тем временем отправьте косточку в кастрюлю, чтобы приготовить вкусный бульон.

  • 4 луковицы перекрутить на мясорубке и добавить в фарш.
  • 2 яйца отварить, порубить в общую массу.
  • Добавьте немного предварительно приготовленного риса.

Хорошо перемешать, добавить специи и соль. Сформировать из массы шарики. Здесь есть одна тонкость: в каждую тефтельку нужно положить кусочек алычи.

В готовый бульон опустить 2 столовые ложки гороха, а когда он будет готов, положить в суп фрикадельки. После выключения добавить травы и специи.

Особенности приготовления в мультиварке

Бозбаш из говядины может ждать вас дома после работы.И для этого не нужно нанимать повара. Достаточно купить домашнего помощника с таймером задержки. Какие ингредиенты понадобятся:

  • 0,5 кг говядины;
  • 300 г помидоров;
  • 150 г репчатого лука;
  • 50 г стручкового перца;
  • 1,5 литра воды.

Что нужно будет сделать? Мясо промываем в проточной воде и нарезаем на кусочки. Теперь очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками. Поместите все ингредиенты в одну миску на данный момент. Нарезать лук и нарезать помидоры.Если вы любите острый бульон, то немного горького перца не помешает. Все подготовленные овощи вместе с мясом сложите в чашу мультиварки, посолите по вкусу. Осталось включить режим «Тушение» и установить таймер на 2,5 часа. Есть два варианта. Первый заключается в том, что мультиварка сразу включается, а после выключения остается теплой до тех пор, пока вы не вернетесь домой. Второй вариант — установить таймер отсрочки, чтобы он включался за два часа до вашего возвращения домой. Оба варианта работают очень хорошо.

Можно ли это сделать с птицей? Рецепт

Бозбаш из говядины – отличный вариант для гурманов и мясоедов. Но на самом деле этот суп получается вкусным с любым мясом. Главное, чтобы его было больше. Сейчас мы рассмотрим один вариант, который вы можете регулярно использовать на собственной кухне. Суп получается экономичным и очень вкусным. Для приготовления вам понадобится:

  • 0,5 кг курицы;
  • 7 картофелин;
  • 200 г помидоров в собственном соку;
  • 20 г сливочного масла;
  • приправы.

Приготовление не слишком сложное. Для этого понадобится кастрюля с толстым дном. В нем постепенно обжариваем нарезанную курицу, лук, помидоры. Отдельно налить в кастрюлю воду и поставить на огонь. Когда закипит, бросаем картошку. Осталось положить заправку в бульон.

Вместо заключения

Этот суп по праву можно считать самым вкусным. Особенно оценят его мужчины, которые не представляют своей жизни без мяса.Насыщенный и густой, он отлично утоляет голод. Вариантов приготовления очень много, сегодня мы рассмотрели лишь некоторые. К тому же каждая хозяйка может корректировать их по своему усмотрению. Но результат всегда будет превосходным. Почему? Да просто потому, что сочетание мяса и овощей — беспроигрышный вариант.

Не забывайте о важности специй и трав. Это небольшая, но очень важная деталь. Они помогают оттенить вкус бульона и сделать его более интересным.

Бозбаш (в переводе Седая Голова) — популярное кавказское блюдо, представляющее собой заправку на основе бараньего бульона.Блюдо должно содержать обязательные компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем). Также можно дополнительно обжарить уже отваренную и промытую баранину. Набор овощей очень разный и зависит от сезона и региона проживания.

Калорийность блюда 88-100 ккал на 100 г. Это значение может меняться в зависимости от жирности мяса. В этой статье мы расскажем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет вам правильно приготовить блюдо на костре.

Бозбаш классический

В приготовлении этого густого кавказского супа используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается сытным и вкусным, а чернослив придает ему необычные вкусовые нотки.

Состав продукции:

  • Чернослив — 60 г;
  • 6 картофелин;
  • Один сладкий перец;
  • 2 луковицы;
  • Баранина — 700 г;
  • Чабрец и базилик — по 0,5 маленькой ложки;
  • Томатная паста — 2 большие ложки;
  • Перец и соль — по вкусу.

Классический рецепт бозбаша:

  1. Мясо залить холодной водой (2 л). Довести до кипения, не забывая снимать пену. Уменьшить огонь и варить полчаса;
  2. Пока баранина готовится, очистите и нарежьте кубиками лук, обжарьте его в течение трех минут;
  3. Готовое мясо вынимаем из бульона и удаляем все кости (если есть), режем продукт на кусочки. Бульон процеживаем;
  4. Добавить к луку кусочки мяса и обжаривать 2-3 минуты;
  5. Картофель нарезать кубиками и добавить в кипящий бульон;
  6. Нарезанный чернослив, перец и томатную пасту выкладываем по очереди в сковороду с луком и мясом, обжариваем пять минут;
  7. Всю зажарку опускаем в кипящий бульон, солим и добавляем травы;
  8. Довести до кипения и варить на среднем огне 17-20 минут.

Рецепт азербайджанского бозбаша

В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины готовится просто. Он отлично подойдет как для праздника, так и для обычного семейного ужина.

Ингредиенты:

  • Чеснок — 6 зубчиков;
  • Морковь, перец болгарский, лук репчатый, айва — по 2 шт.;
  • Бараньи ребрышки — 1 кг;
  • Картофель — 4 клубня;
  • Помидоры в собственном соку — 400 г;
  • Нут — 2 стакана;
  • Сливочное масло — 100 г;
  • Сок гранатовый — 100 мл;
  • Один острый перец;
  • 2 лавровых листа;
  • Вода — 4 л;
  • Свежая зелень, соль, перец черный молотый — по вкусу;
  • Душистый горошек (перец) — 6-8 шт.

Процесс приготовления:

  1. Замочите горох на ночь в холодной воде, утром слейте воду и добавьте свежей воды. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
  2. Баранину промыть холодной водой и отделить все ребра. Опускаем их на дно глубокой кастрюли, заливаем водой и ставим на газ. После закипания бульона снимите образовавшуюся первую пену;
  3. Промойте и очистите луковицу и одну морковку, целиком положите их в емкость, добавьте по вкусу сельдерей или нарезанную петрушку, душистый перец и лавровый лист;
  4. На среднем огне варить бульон в течение часа, затем процедить через марлю или сито в чистую емкость;
  5. Положите куски мяса отдельно в миску. Нам больше не нужны овощи из бульона;
  6. Сначала растопите сливочное масло при комнатной температуре. Разогреем ею сковороду и выложим в нее отварные ребрышки, немного их обжарим;
  7. Очистить и нарезать кольцами вторую луковицу, обжарить на сливочном масле на сковороде до прозрачности. Точно так же промываем и чистим морковь, нарезаем тонкими кольцами, затем четвертинками, добавляем к луку. Обжарить овощи до румяной корочки 10 минут;
  8. Самостоятельно снимаем кожицу с помидоров из банки, измельчаем в объемной посуде и добавляем на сковороду, обжариваем с овощами 6-7 минут;
  9. Перец промыть, разрезать пополам, удалить перегородки и семена, нарезать небольшими ломтиками.Таким же образом помойте и нарежьте айву;
  10. Слить воду из емкости с отварным горошком, добавить туда ароматные жареные ребрышки, морковь с луком, нарезанную айву и перец;
  11. Процеженный бульон перелить в кастрюлю и варить ингредиенты полчаса на среднем огне;
  12. Вымойте и очистите картофель, нарежьте небольшими кубиками и положите в кастрюлю. В бульон выдавить чеснок, положить острый перец;
  13. Гранатовый сок перелить в емкость за несколько минут до готовности.Сразу добавим специи и пряности по вкусу в азербайджанский бозбаш. Готовое блюдо должно настояться под крышкой.

Кюфта бозбаш

Такое блюдо готовят из больших тефтелей, которые фаршируют алычой (чернослив, курага) с добавлением специй и сухих трав. Он получается ароматным, густым и очень питательным.

Требуемые компоненты:

  • Картофель — 4 шт.;
  • Рис — 100 г;
  • Лук репчатый — 250 г;
  • Фарш из баранины — 900 г;
  • Нут сухой — стакан;
  • Базилик сушеный — 3-4 большие ложки;
  • Алыча свежая или сушеная (чернослив, курага) — 8 шт.;
  • Куркума — 2 маленькие ложки;
  • Укроп, соль, перец чили, мята, шафран.

Схема приготовления:

  1. Замоченный горох отварить до мягкости;
  2. Фарш смешать с базиликом, рисом, 1/2 нарезанной луковицей, куркумой, солью и сформировать фрикадельки. В них положите свежую или приготовленную на пару сухую алычу. Добавьте в кастрюлю с нутом нарезанные ломтики картофеля и фрикадельки и варите суп бозбаш 20 минут;
  3. Далее ввести луковую обжарку, приправить по вкусу укропом, мятой, чили и шафраном, посолить и дать настояться.

рецепт курицы

Это кавказское блюдо имеет диетический и легкий вкус.Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перцем.

Вам понадобится:

  • Перец болгарский — 150 г;
  • Куриное мясо — 400 г;
  • 6 картофелин;
  • Помидоры и лук консервированные — по 200 г;
  • Сливочное масло — 30 г;
  • Куркума — маленькая ложка;
  • Соль, травы и специи.

Инструкция по приготовлению:

  1. Курицу разделяем на кусочки и отвариваем дома до мягкости;
  2. Закладываем нарезанный кубиками картофель и болгарский перец (предварительно нарезанный соломкой), готовим 10 минут;
  3. Вводим зажарку из лука, приправ, тертых помидоров и варим куриный бозбаш еще 5-7 минут, добавляем рубленую зелень;
  4. Настаиваем блюдо 15 минут.

Бозбаш говяжий

Это пикантное и оригинальное блюдо – шедевр для жителей Кавказа, и в каждом регионе готовят по-своему.

Требуемые продукты:

  • Нут — 100 г;
  • Говядина с костью — 1 кг;
  • 4 картофелины;
  • 2 помидора;
  • Вода — 3 л;
  • Перец черный горошком — 5 шт.;
  • Одна лампочка;
  • Соль — по вкусу.

Как приготовить бозбаш:

  1. Горох замачиваем с вечера;
  2. Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на огонь.Снять пену, затем прокипятить отвар полчаса и процедить;
  3. К мясным кусочкам кладем нарезанную кубиками луковицу;
  4. Продолжаем готовить мясо под закрытой крышкой на умеренном огне. Лук должен полностью свариться;
  5. С нута слить воду, залить свежей водой и варить до полуготовности, снять пену;
  6. К мясу добавляем готовый горох и нарезанные помидоры, не перемешиваем. Солим, перчим, закрываем крышкой и варим до готовности мясных кусочков;
  7. В конце кладем в бозбаш из говядины картошку, варим до готовности;
  8. По окончании варки бульон посолить, снять с огня и подождать 10 минут (крышка должна быть закрыта), чтобы блюдо настоялось.

Кулинарный шедевр подается в тарелках и приправляется свежей зеленью.

Видео: Рецепт бозбаша на костре

Калорийность этого блюда 328 ккал на 100 грамм продукта.

Ингредиенты

Кулинария

Главный секрет приготовления классического блюда – запекание отварного мяса. Кроме того, в завершающей части приготовления бульон сдабривают натуральным соком граната или лимона для придания блюду кислинки.Приготовив однажды бозбаш из говядины, вы обязательно оцените это восточное блюдо.

    Еще до этапа приготовления горячего блюда следует поместить нут в холодную воду на 6-7 часов, а лучше на ночь.

    Чтобы приготовить бозбаш из говядины по-азербайджански в домашних условиях, необходимо приобрести кусок свежей и качественной говядины. Далее мясо необходимо тщательно промыть под проточной водой, а затем обсушить одноразовыми бумажными полотенцами. После этого продукт следует очистить от девственной плевы и жилок, а затем разрезать острым ножом на очень крупные куски, как указано на фото.

    Далее нужно подготовить другие компоненты. Очистите овощи, а затем нарежьте лук квадратиками (или ломтиками). Тем временем следует поставить кастрюлю на небольшой огонь, добавив туда сливочное масло, и слегка обжарить лук в емкости. Выполнить эту процедуру можно без участия сковороды, прямо в большой кастрюле, необходимой для приготовления этого кулинарного блюда.

    Затем нужно нарезать помидоры и отправить их к луку для обжаривания. Если под рукой нет этого ингредиента, то можно использовать томатную пасту. Консистенция овощной массы должна быть редкой. Варите ингредиенты до тех пор, пока не испарится часть влаги. После этого в кастрюлю следует отправить нарезанную говядину, а затем компоненты протушить до изменения оттенка мяса.

    Далее необходимо промыть горох и поместить его в емкость с мясом. Затем налейте в кастрюлю необходимое количество воды. Мясной бульон следует посолить, приправить молотым черным перцем и карри. Тем временем, пока горячее блюдо на огне, необходимо крупный картофель нарезать крупными кусками, а более мелкий корнеплод разрезать на 2 части. Следует отправить овощ в кастрюлю и продолжить варку супа. Далее нужно варить бозбаш до готовности мяса, картофеля и нута. Затем первому блюду нужно дать немного настояться.По желанию в суп можно влить немного гранатового или лимонного сока, а также добавить нарезанную кусочками айву или кислое яблоко.

    Вот и весь пошаговый фото рецепт. Готовое блюдо можно разлить по порционным тарелкам, сверху посыпать свежей рубленой петрушкой, а затем подать к столу в горячем виде. Вкусный бозбаш из говядины, приготовленный на плите, готов. Приятного аппетита!

Ezi ntụziaka фото на видийо. Еси еси еси нри суп кюфта-бозбаш на ụdị азербайджанский.

A na — akpọ Bozbash na Caucasus nke a na — ejupụta na mmiri na — esi isì ụtọ, nke a na — esi isì ụtọ, gbakwunyere ya ọkwá anụ. Сайт n’ụdị ndị ọzọ dị otú ahụ, a na-eji uzọrọ ndị dị otú ahụ emepụta ihe dị ka нут (нут) с каштанами. N’eziokwu, nke ikpeazụ, na-enweghịzi aka, nwere ike dochie ya maka poteto kachasị mma.

Острый Бозбаш си баранина

Нтозиака а га-амасо нду хро нри н’анья «на-енву ок». N’iji eji ose dị ilu, efere na-eme ka ọ bụrụ ezigbo okụ.Ọ bụrụ na ịchọrọ iji nwayọọ nwayọọ mee ka mmepe nke nkọ, ị nwere ike iji paprika ma ọ bụ ụtọ Болгарская осе.

Ihe ndị dị mkpa:

  • nwa atụrụ na ọkpụkpụ — 600 г
  • нут — 120 гр
  • poteto — 600 гр
  • -basya 900 PC.
  • помидор — 3 шт
  • морковь — 2 Iberibe
  • Na-Ede Ede Na OSE — 50 гр
  • GHEE
  • NNU
  • ELU ELU

NTụZIAKA NZọụKWụ

  1. Chichpea Dunk Maka 5-6 Awa Na Mmiri на ụlọ okpomọkụ.
  2. А на-эри нри, напару онве я на фим, пчела н’име ннукву иберибе, тинье я на ите ммири ма wụсара я ммири ммири ойи. Mgbe ahụ, wụsa na ego dị mkpa nke chickpeas ma tinye ọkụ ọkụ.
  3. Esi nri maka otu elekere na ọkara, na-emegharị oge ụfọdụ.
  4. A na-etinye yabasị n’ime ọkara yiri mgbaaka, томаты — obere кубиками, морковь — obere iberibe ma chekwaa na mmanụ подсолнечник ruo mgbe agba aja aja na mkpụmkpụ nke ose.
  5. Saa poteto, пчела, kporo mpekere ma zigara anu.Mgbe ahụ gbakwunye akwụkwọ nri eghe.
  6. Tinye nnu ka o sie ụtọ, fesaa ya na mkpuru ahihia, ihe ndi ozo na obụpde maka ọkara oge ozọ na obere okpomọkụ, na-ekpuchi pan na mkpuchi.
  7. На-эфе на-экпо ọkụ na tebụl na achịcha dị ọhụrụ.

Esi esi esi ану Охия

Ọ bụrụ na ịnweghị nwa atụrụ dị nso n’aka gị, ma ị ka chọrọ ịkụi bezbash, ị Офе агаги ади нма дика ммаду, ма о нвеги ихе озо, ихе бара езигбо уру.

IHE NDị Dị MKPA:

  • Chichpeas 250 GR
  • Brishet Nke Beef — ½ кг
  • APụL — 2 Iberibe
  • Poteto — 1 2 N’ARọ
  • ACHA ọCHA — 2 Iberibe
  • Баклажан — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубов
  • MManụ ọka — 2 TBSP
  • TBSP
  • TBSP MADO — 2 TBSP
  • Coriander — ½ Beam
  • Pasili — ½ Beam
  • BASIL — 1/2 NKE OGWU
  • EBE OGWU
  • NNU
8 NTụziaka nzọụkwụ
  1. A na-ehicha anụ, na-etinye ya n’ọkụ, na-etinye ya na mmiri dị jụụ ka o wee kpuchie anụ ahụ. Esi nri maka awa 1,5 mgbe niile na-ewepu ụfụfụ nke na-apụta na бульон.
  2. N’ikwekọ, n’ime akpa ọzọ ebe a na-etinye tupu awa 5-6, gbanye 600-700 мл mmiri wee zipu ya na stovu. Куки на оккара окпомок мака ихе до ка ава на оккара.
  3. Mgbe oge ahụ gwụchara сайт на нут, gbanye mmiri ahụ ma nyefee ya na anụ ahụ.
  4. Yabasị na-atacha ma zọpụta mmanụ mmanụ. Poteto, баклажаны на apụl bee n’ime Mpekere.
  5. A na-ejikọta akwụkwọ nri niile ma tinye ya na beebe na nnu nke oma.Крошечная паста с помидорами, нну, осе на галики, гафере на акуко, ма сие нри мака минит 25 унций.
  6. Njikere iwepu ofe site na ọkụ, fesa ya na ngwakọta nke elu elu ma na-eje ozi na tebụl.

Оменала офэ кюфта-бозбаш на Азербайджан

Ọ бụ на узоммепута а на-есите на Азербайджан оголого огэ. Ihe dị iche iche nke efere ahụ bụ na anụ anaghị etinye aka na ya, ma na-eri anụ.

Ihe ndị dị mkpa:

  • Nri anu — ½ n’arọ
  • mmiri 2.5 литов
  • осикапа — 125 гр
  • курдиус абаба — 2 ст. л.
  • имеффийский шафран — ½ ч.л.
  • потето — 5 шт.
  • нут 150 гр
  • покпо — 6-8 иберибе
  • помидор — 3 шт
  • ябас — 2 шт.
  • Coriander — 1 Osisi
  • Dill — 1 ụyọkọ
  • NNU
  • MINT
  • TUBMERIC
  • ОБЕРИТЕ ОБЕРИТЕЛЬНЫЙ OJI

NTụZIAKA NZọụKWụ

  1. Chichpea Dunk Na Mmiri Maka Abalị.Тупу иси нри, кпочапу, тинье эбе а на-эдози ма тинье Окара окпомок.
  2. Mgbe mmiri mmiri na-agbapụta, belata ọkụ ọkụ ma gbakwunye tomato ndị buru ibu, na-ekpochapu akpụkpọ ahụ. Kuki n’okpuru mkpuchi maka ọ dịkarịa ala otu awa.
  3. Н’иквеко, н’оту акпа озо, эси эси оси осикапа руо окара нке эсири.
  4. Na obere iko, kpoo saffron na mmiri mmiri na-ekpuchi ya na ihe na-esi ísì ụtọ ka isì ahụ ghara ịkụ.
  5. Bee yabasị na nchacha ya, belata poteto n’ime mpekere.
  6. Na nnukwu efere, jikọta anụ ahụ a kụrụ amị, richaa osikapa, nnu, ose na ọkara nke eyịm na mmiri iyi. Nkume na-agwakọta ya ma kpochaa ya 6-8 kyufta (bọọlụ dị ka akwá ọkụ, nke yiri nsị anụ). N’ime iji tinye ego na alycha zuru ezu, a tọhapụrụ gị nkume ahụ.
  7. Маленькие горшки с туфтой и кастрюлей с нутом, обжаренные мака 15-20 мин. Mgbe ahụ, wụsa ihe fọdụrụ nke yabasị, ose a na-etinye n’ala na nnukwu нарезанный черепок.
  8. Nnu, oge na ngwa nri, wunye mgbakwunye шафран, weta obụpde, gbanyụọ ma kpuchie ya.
  9. Mgbe minit 15 gasịrị, jee ozi na tebụl, na-agbanye n’ime efere efere ma na-efesa ya na akwụkwọ họhụrụ.

Еси квадебе парча парча: uzommeputa na foto si Сталик Ханкишиев

Ndị ọkachamara a ma ama na-emepụta nri na-esi nri na-esi nri nke nwa atụrụ. Dika Stalik si kwuo, ogwu a na-enweta ihe di iche iche, ihe uto magburu onwe ya na ihe di nma.

IHE NDị Dị MKPA:

  • NWA ATụRụ Na ọkpụkpụ — 1 N’Arọ
  • Chichpeas ½ N’Arọ
  • Akpọrọ Cherry Plum — 300 гр
  • Poteto — 800 гр
  • Yabasị — 1 шт.
  • Куркума — ½ TSP
  • Настойка Nke Saffron — 1 TSP
  • NNU
  • OSE
  • Ntụziaka Nzọụkwụ
  • 0
  • Na-Asa NWA ATụRụ AHụ, были aa na akwa akwa wepụ ya, kpochapụ ihe nkiri ahụ ma kpochapụ ya .
  • OGBUTE MIRI EMI JUPụTARA ¾ MMIIRI, Tinye Anụ Ahụ, GBakwunye Otu Bọlbụ, Белата на ọkara na obụpde na ọkara Okpomọkụ maka awa 1.
  • Mgbe AHụ Tinye Ceeled Nduku Na Turmeric, NNU NA.
  • Gbakwunye нут, алыча на obụpde maka ọkara ọkara elekere, esiri ya ka ọ dị njikere.
  • Ozugbo tupu ịgbanwuo, настойка wụsa nke шафрана, wepu ya na okpomọkụ, kpuchie ya ma kwe ka inye ya maka minit 10-15.
  • Itinye ihe na tebụl n’ime efere. Ọ bụrụ na achọrọ, fesaa ya na mkpịsị akwụkwọ ọhụrụ ma ọ bụ нарезанная нарезанная мята.
  • Бозбаш си грудинка из баранины: нкузи видийо

    Офе, эсири я дика узомуме а си еме ка о буру ибу на абуба. А на-этиные фартуки на апату апату мгбе ха на-эси нри, на-эме ка окпокоро ду этто на-эгбуке эгбуке, на ихе помигранет ихе ọṅụṅụ на-энье бульон на анụна ụt анụ

    HiSoUR История культуры Азербайджанская кухня

    Азербайджанская кухня ( азербайджанский : Azərbaycan mətbəxi ) относится к кулинарным стилям и блюдам азербайджанцев в Азербайджане и иранском Азербайджане. Многие продукты, которые являются коренными жителями страны, теперь можно увидеть в кухнях других соседних культур. Для азербайджанцев еда является важной частью их культуры и глубоко укоренена в истории, традициях и ценностях.

    Из 11 климатических зон, известных в мире, климат Азербайджана насчитывает девять.Это способствует плодородию земли, что, в свою очередь, приводит к богатству кухни.

    Особенности азербайджанской кухни
    Шашлыки и блюда в тандыре получили широкое распространение в азербайджанской кухне. Есть различные напитки, сладости. Отличительной чертой азербайджанской кухни является использование баранины для приготовления различных блюд. В гораздо меньшей степени азербайджанцы потребляют говядину, птицу и рыбу. На формирование азербайджанской кухни повлияли требования ислама – в результате в нее традиционно не входят блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь.Еще одной особенностью азербайджанской кухни является острый вкус и неповторимый аромат, который придают блюдам всевозможные пряности и травы: горький и сладкий перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кориандр, мята, тмин и многие другие. Особенно стоит остановиться на шафране и сумахе.

    Первый из них является незаменимым компонентом для приготовления многочисленных пловов. Сумы, как правило, подают к разным мясным блюдам. В азербайджанской кулинарии широко используются овощи (помидоры, огурцы, баклажаны и др.), фрукты (яблоки, груши, айва, апельсины, лимоны), косточковые (сливы, сливы, абрикосы, персики).Также есть разные виды долмы из баклажанов, помидоров и перца.

    Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальной посуде. Например, суп пити — в питишнице, плов — в казанах, специальных котлах с утолщенным дном и специальными крышками, в которые кладут раскаленные угли, чтобы плов равномерно «упирался». Для особого вида мясного ассорти — сая — используют ту же сковороду с установленной под ней крохотной жаровней. Для приготовления шашлыка и люля-кебаба используются различные шампуры, для первых блюд — чашки — для тушевания, для тушения мяса — тасы — горшочки и др.

    История и особенности азербайджанской национальной кухни
    Азербайджанская кухня распространилась на территории современной Азербайджанской Республики, Иранского Азербайджана, старых азербайджанских территорий (ныне входящих в состав Армении) – Эриванского ханства, Зангезурской и Гейчинской губерний, на территориях Грузии, где Азербайджанский народ исторически расселился – Борчалы, Дагестан, в том числе и Дербент, бывший центр одного из старых азербайджанских ханств. Кроме использования диких животных, птиц, рыб и растений, при дальнейшем развитии общества необходимо производство сельскохозяйственной продукции.Для этого люди должны иметь высокую культуру земледелия и скотоводства.

    Азербайджанская национальная кухня ближе к восточной кухне по вкусу и способу приготовления блюд, а также добавлению темных специй и вкусовых добавок. Современная азербайджанская кухня сохраняет традиционные методы приготовления блюд, но при этом включает в себя современные кулинарные требования и способы приготовления.

    Азербайджанские блюда традиционно готовятся в медной посуде в медной посуде.Медные миски и тарелки до сих пор широко используются в качестве сервировочных блюд.

    Азербайджанская кухня полна различных видов зелени и овощей, таких как баклажаны, помидоры, сладкий перец, шпинат, капуста, лук, щавель, свекла, редис, огурец, стручковая фасоль. Рис и изделия из муки широко используются в национальной кухне. Он славится овощами и зеленью, сезонно используемыми в блюдах. Свежие травы, в том числе мята, кориандр, укроп, базилик, петрушка, эстрагон, лук-порей, зеленый лук, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс-салат, очень популярны и часто сопровождают основные блюда.Большинство национальных блюд готовят из баранины, говядины и мяса птицы. Блюда, приготовленные из мясного фарша, более распространены. Моря, озера и реки Азербайджанской Республики богаты различными видами рыб, особенно белуги. Осетровая рыба широко используется в приготовлении национальных блюд. Каспийское море является домом для многих съедобных видов рыб, в том числе осетровых, каспийского лосося, кутума, сардины, кефали и других. Черная икра Каспийского моря — один из самых известных азербайджанских деликатесов, пользующийся большим спросом в других частях мира, в том числе в странах бывшего Советского Союза.

    Одним из самых известных блюд азербайджанской кухни является плов из риса, покрытого шафраном, который подается с различными травами и зеленью, сочетанием, совершенно отличным от тех, которые встречаются в узбекских пловах. Азербайджанская кухня насчитывает более 40 различных рецептов плова. Другие вторые блюда включают широкий выбор шашлыков и шашлыков, в том числе кебабы из баранины, говядины, курицы, утки и рыбы (балык). Осетрина, обычная рыба, обычно нанизывается на вертел и жарится на гриле как шашлык, подается с терпким гранатовым соусом, называемым наршарабом.Сухофрукты и грецкие орехи используются во многих блюдах. Традиционными приправами являются соль, черный перец, сумах и особенно шафран, который выращивают внутри страны на Апшеронском полуострове. К третьим блюдам относятся супы, которых в азербайджанской национальной кухне насчитывается более 30 видов этого блюда. К ним относятся кюфта бозбаш, пити из мяса и довги, овдух, дограмач, болва из зелени и кефира. Некоторые супы подают в национальных или интересных и необычных по форме тарелках.

    Черный чай — национальный напиток, который пьют после еды.Его также предлагают гостям в качестве приветствия, часто в сопровождении фруктового варенья.

    Плов
    Одним из самых известных блюд азербайджанской кухни является плов. Существует несколько разновидностей азербайджанского плова: каурма-плов (с бараниной), индейка-каурма-плов (с бараниной и кислыми фруктами), чий-дохама-каурма-плов (с бараниной, тыквой и каштанами), туох-плов с курицей , жареные кусочки), цыпленок-плов (с курицей или фаршированной курицей), чыгыртма-плов (с курицей, фаршированной взбитым яйцом), фисинжан плов (с дичью, орехами, кислыми фруктами и корицей), шешрянч-плов (яйцо), сюдлу -плов (молочный) и ширин-плов (фруктово-сладкий).В отличие от других кухонь здесь отдельно готовят рис и отдельно основу плова (тары) составляют мясо, фрукты и т.д., — соединяя все это в одном блюде только при подаче на стол. Кормление и употребление в пищу азербайджанского плова имеют свои традиции.

    Сладкие блюда
    В кулинарном искусстве Азербайджана существует множество уникальных лакомств, которые делятся на три подгруппы — мучные, карамельные и карамельные. В них содержится значительное количество добавок и пряностей: мака, орехов, миндаля, кунжута, имбиря, кардамона, ванилина и других.К мучным изделиям относятся шекбербур, пахлава, шекер-чурек, бакинская куруба, кята карабахская, бакинская, нахичеванская и гянджинская, шумахин мутаки, пахлава нахичеванская. Национальные мучные изделия насчитывают более 30 наименований, и в каждом регионе есть свои особенности. Особое место занимают шекинские сладости. Шекина пахлава, пешванк, тела (терхалва), гирмабадам, из которых производят рисовую муку, сахар, ядра орехов, сливочное масло, яичные белки и специи.

    В марте 2009 года кулинары Гянджи изготовили чудо-пахлаву.Длина этого кондитерского изделия, испеченного в честь праздника Новруз, составляет 12 метров, а ширина – четыре. Вес конфет около трех тонн. Эти показатели позволили азербайджанской пахлаве поставить рекорд и попасть в книгу рекордов СНГ. Кроме того, этот кусочек слоеного теста претендует на место в Книге рекордов Гиннесса.

    Щербеты имеют другое назначение. В отличие от таджикских и среднеазиатских (здесь они в первую очередь сладкие, десертные), азербайджанские щербеты являются безалкогольными напитками, а также играют роль питьевого сопровождения плова.В качестве основного компонента в них, помимо фруктово-ягодных соков, используются также настои и дистилляты ароматических частей растений, таких как семена, почки и тому подобное, а фруктовая основа состоит из соков кислых фруктов и ягод.

    Список блюда
    холодная закуска
    Kukyu
    Куки из зелени
    Кукю из Кутума
    Кукю из орехов
    Fisinju от Lobio
    Fisinjan из свекла
    Hafta Bejer
    Ambika
    Ajabsandal

    Супы

    Супы


    Piti Национальный суп азербайджанские, приготовленные из кусочков баранины на кости, сваренные с овощами в бульоне; готовятся и подаются в индивидуальных кувшинах.
    Куфта бозбаш Гороховый суп с фрикадельками из баранины и отварным картофелем. Фрикадельки в кюфта-бозбаше большие, сытные и сделаны из фарша из баранины и риса, иногда с пикантной черносливом внутри.
    Сулу хингал Суп из баранины с лапшой.
    Тоюк шорбаси Куриный суп
    Довга Суп на основе йогурта (мацони) со щавелем, шпинатом, рисом, сушеным горошком и небольшими фрикадельками из бараньего фарша; подается горячим или холодным в зависимости от сезона.
    Овдух Холодный суп на основе смеси мацони и воды, залитой нарезанными огурцами, рубленым отварным мясом, четвертинками сваренного вкрутую яйца и зеленью (укроп, кориандр, базилик, эстрагон, иногда мята).
    Дограмач То же, что и овдух, но без мяса.
    Bolva Сделано на кислом молоке.

    Аришта
    Бозбаш
    Куфта-Бозбаш
    Парча-бозбаш
    Довга — кефирный суп с рисом
    Дограмаджи (овдуг) — овощной суп холодный айран
    Душбара — суп с мелкими пельменями менис)
    Калапир
    Келле-пача — бульон из головы и ног барана, а также бараньего рубца
    Овдух
    Пити — суп из баранины, картофеля и бараньего гороха
    Соютма
    Соймут говяжий
    Соютма из баранины
    Сулу хингал
    Тоюг Шорбасы — куриный суп с рисом и сухофруктами
    Турку курма
    Туршу-сыыыг
    Умач
    Хамраси — суп с лапшой
    Шиля — каша из курицы и риса
    Хаш — бульон из говяжьих ножек

    Горячие блюда

    Горячие блюда

    Плов

    Виды плова
    Плов – одно из самых распространенных блюд в Азербайджане, насчитывающее более 40 различных рецептов. Пловы имеют разные названия в зависимости от основных ингредиентов, сопровождающих рис:

    Курма плов Плов из баранины с луком
    Чилов плов Фасолевый плов с рыбой
    Сабзи Говурма плов Бараний плов
    Тоюг плов Куриный плов
    Ширин плов Сухофрукты
    Сюдли плов Рис, приготовленный в молоко
    Шешрянч плов Шестицветный плов, яйца, приготовленные «солнечной стороной вверх» на подушке из обжаренного зеленого и белого лука.
    Азербайджанский плов состоит из трех отдельных компонентов, подаваемых одновременно, но на отдельных тарелках: рис (теплый, никогда не горячий), гара, жареное мясо, сухофрукты, яйца или рыба, приготовленные в качестве гарнира к рису, и ароматные травы.Рис не смешивают с другими компонентами даже при употреблении плова.

    Распространение в Азербайджане производится из риса, который в основном используется для приготовления плова, насчитывающего до 50 видов.
    Guillaume Plov
    Lobia-Plov
    Mayve Plov
    Brocade-Dosham
    Plov-Chyhyrtma
    Subzikourma-Plov
    Sudlu-Plov
    Toyug-Plov
    Fisinjan-Plov
    Dosheme-Plov
    Sheshrach-Plov
    Shirin Plov
    Shuyut-Pilau

    Мясные блюда
    Большое разнообразие блюд из мяса. Самое любимое мясо – баранина. Из свежей баранины и говядины готовят басдырм, из которого делают шашлык. Самое распространенное блюдо – пити и бозбаш (густой суп из баранины). Популярно использование кюфте бозбаш (шарики размером с яблоко из рубленого мяса). Рубленая баранина, заправленная рисом и специями, завернутая в капусту (это блюдо называется келум долмас), в соленые и свежие виноградные листья (долмасс ярпаг), фаршированные баклажаны и помидоры. Из мелко нарезанной баранины, смешанной с луком и специями, приготовить люле-кабаб.Самым распространенным блюдом из птичьего мяса является чигарт.

    Alycha-kourma
    Бастурма — сушеные говядины
    Boz Kourma
    Buglama
    Buglama из BUTTON
    Beeham из говядины
    Gyzartma
    Dana Bastirmasy
    JIZ-BYZ — Absides, жареные с картофелем
    Dolma
    Dolma от баклажанов, помидоры и перец («Бадымджан долмасы»)
    Долма из баклажанов с рисом, горошком и мятой («Далы-долма»)
    Долма из виноградных листьев («Ярпаг долмас»)
    Долма из капустных листьев («Калам долмасы»)
    Долма из листья липы («Долмасы Пеб»)
    Долма из лука («Соган долмас»)
    Долма из фруктов: айва и яблоко («Ава долмас» и «Алма долмасы»)
    Долма огуречная (Хияр долмасы)
    Чыхыртма
    Гуйма- Chihyrtma
    Toyug Chihyrtmas
    Hoyug Chihyrtmas
    Kebab (Shashlyk)
    Kebab (Shashlyk)
    Djuje-Kebab
    Kebab Chobab
    Kebab из овощей
    Лула-кебаб
    Ticket-Kebab
    Gujrug Kebab — от кусочков Курдук
    Kyufta — Фарс-фрикадельки
    Arzuman-Kyufta от го задняя ножка ягненка, фаршированная крутым яйцом или маслом
    Тава кюфтаци — тефтели жареные из говядины, обжаренные на сковороде
    Тебриз кюфта — тефтели из баранины и говядины, фаршированные рисом, курагой, альбуджарой, сырыми яйцами, зеленью и горошком
    Ордубад cufta
    The Läivängs
    Гардероб Nar
    Sabzu kourma
    Тава-кебаб
    TENYG TENDER

    Блюда из рыбы
    и сельдь (siyənək). До введения моратория на вылов осетровых и ограничения производства в Азербайджане производилось более 20 тысяч тонн черной икры в год.

    Буглама из рыбы
    Долма из рыбы
    Шашлык из рыбы
    Лягушки рыбные
    Блюда мучные
    Гуймаг — сладкая каша из обжаренной пшеничной муки
    Гюрза — пельмени длинные
    Гюрза классическая
    Гюрза круглая
    Гюрза с начинкой хлеб
    Кутабы с зеленью
    Кутабы с мясом
    Кутабы из вымени
    Кутабы с тыквой
    Халва
    Халвасы из семян — халва, приготовленная на соке пророщенных зерен пшеницы
    Умач-халва
    Хингал
    Гуйме-хингаль

    Хашил — каша из пшеничной муки со шротом (сироп из уваренного виноградного сока)
    Фирни — каша из рисовой муки
    Яйма — каша из свежего риса
    Вегетарианские блюда
    Чыхыртма из баклажанов
    Чихыртма из шпината
    Яланчи Долма

    Сладкие блюда и выпечка
    Бадамбура
    Кята — хлеб со сладкой мучной начинкой
    Цыпленок — печенье из масла с джемом
    Мутаки — булочки с ореховой начинкой
    Нан Азери — печенье сладкое
    Азербайджанская пахлава
    Бакинская пахлава
    Гянджа пахлава
    Нахичеванская пахлава
    Шекина пахлава
    Фесели
    Шекербура — сладкое печенье с ореховой начинкой
    Шекеркорек-рулет из ахоргалы
    Шеки09 Халваффы тесто с начинкой из специй. Он также подслащен. Символизирует солнце.
    Зейран — большая булочка с желтой сахарной начинкой из муки

    Молочные продукты
    Агуз
    Катык
    Курут
    Сыр
    Мотал
    Сача
    Чанах
    Шор
    Сузма

    Хлебные изделия 90 хлеб. Его запекают разными способами. В сельской местности ее пекли в основном на железном слегка выпуклом листе шалфея. Широкий хлеб выпекали на торгах, которые и по сей день существуют в районах и даже городских центрах республики.На торгах пекут в основном чурек, чаще лаваш. Весной и осенью готовят гутаб – своеобразные пироги с начинкой из мяса и зелени.

    Аппец
    Лаваш
    Тендир Крерайи
    Фетир
    Джуха (хлеб)
    Традиционные специи
    Различные ароматические добавки присутствуют во многих азербайджанских блюдах, но не доминируют, придавая необходимый аромат вкусу блюда. Некоторые из них используются в традиционных напитках (см. ниже).

    CUMN (CIRə)
    SAFHRON (ZəFəRAN)
    MINT (NAZEFəRAN)
    Fenchel (RazeaNA)
    CURCUMA (Sarıkök)
    Имбирь (Zəncəfil)
    Cardamom (HIL)
    Cannamon (Darçın)
    Гвоздика (Mıxək)
    Sumah (Sumaq) )
    Напитки
    см. Также: Азербайджанская чайная культура
    Ayran
    Gandab
    Doshab
    Iskandzhebi
    Köremez
    Ovshalabi
    Köremez
    Ovshala
    Köremez
    Tea Ovshala
    Hoshab

    Sherbet

    Desserts
    Типичные азербайджанские десерты — это липкая, насыщенная сиропом, таких как Пахлава и Шаки Халва.Первый, слой измельченных орехов, зажатый между ковриками из нитевидного жареного теста, является фирменным блюдом Шеки на Северо-Западе Азербайджана. Другая традиционная выпечка включает шакарбуру (в форме полумесяца и с начинкой из орехов), пешмак (конфеты в форме трубочек, сделанные из риса, муки и сахара) и гирмападам (выпечка с начинкой из измельченных орехов).

    Сладости обычно покупают в кондитерской и едят дома или в особых случаях, таких как свадьбы и поминки. Обычное завершение трапезы в ресторане – это тарелка свежих сезонных фруктов, таких как сливы, вишни, абрикосы или виноград.

    В марте 2009 года азербайджанские пекари занесли в книгу рекордов СНГ выпечку самой большой и тяжелой пахлавы в СНГ, весом около 3 тонн. На приготовление теста ушло более 7 тысяч яиц, 350 кг орехов, 20 кг миндаля, 350 кг сахара и столько же муки.

    Бадамбура
    Пахлава Название этой выпечки происходит от ее ромбовидной формы, символизирующей огонь, который азербайджанские ковровщики называют пахлой. Это одно из праздничных сладостей, которое пекут накануне прихода весны – праздника Новруз в честь солнца.
    Шекербура Шекербура (şəkərbura) — популярная азербайджанская сладкая выпечка с начинкой из молотого миндаля, фундука или грецких орехов. Древнее название этого теста в форме полумесяца — шекер бурек, тюркское слово, означающее «сладкий пирожок». В Азербайджане это обычно включает в себя совместную работу родственников, друзей и соседей, которые собираются в чьем-то доме, чтобы сделать это. Навруз радует. Что действительно делает их довольно эффектными, так это узор на тесте, созданный традиционным пинцетом, называемым маггаш.
    Саманская халва Саманская халва изготавливается из соложеной пшеницы, и ее лучше всего можно описать как пряное, липкое, жевательное лакомство. Одна из традиций самани халвы в Азербайджане — это совместное приготовление халвы из муки из семи разных домов.
    Шор Гогал Еще одно новузское лакомство, Шор Гогал, представляет собой слоеное тесто с начинкой из куркумы, аниса, тмина, корицы и черного перца. В древние времена желтая выпечка представляла солнце, а Шекербура в форме полумесяца представляла луну. Эти рулеты готовятся долго, но процесс не очень сложный.
    Гуймаг Это простой, сытный десерт, традиционно предлагаемый только что родившим женщинам или пациентам после операции, чтобы поддержать свои силы. Он калорийный и простой в приготовлении. Его также подают в качестве горячего завтрака в холодную погоду.
    Firni Firni — это десерт из рисовой муки, который имеет легкую текстуру и мягкий вкус, что делает его намного легче, чем британские и североамериканские запеченные рисовые пудинги.
    Бадамбура Бадамбура немного менее сладкая, чем пахлава, и не содержит меда, поэтому она менее липкая.Он наполнен сахарным песком, миндалем (по-азербайджански бадам), кардамоном и ванилью.

    Хлеб
    В Азербайджане выпекают различные виды хлеба, такие как: плоский, раскатной, лепешка, лаваш, сэнгэк, хамралы, толстый, тонкий, блины, лепешки, хлеб в печи (тандырный хлеб). в глиняной печи, называемой тандыром. В основном он используется для выпечки хлеба и приготовления мяса, но в целом в тандырах можно приготовить любую пищу. Секрет тандырной печи заключается в процессе разогрева печи.Дрова кладут на землю и поджигают. Нужно дождаться, пока он станет тлеющим углем. К этому моменту духовка достигнет температуры около 400*С. Еда в основном готовится от тепла стен. Высокая температура обеспечивает очень быстрое приготовление пищи. В средние века тандырная печь была одним из распространенных приспособлений населения, проживающего в Старом городе (Ичери Шехер). Это было обнаружено во время археологических раскопок в разных районах Старого города. В ходе встречи, состоявшейся в Эфиопии, Межправительственный комитет ЮНЕСКО по охране нематериального культурного наследия принял решение о включении лаваша в Репрезентативный список нематериального культурного наследия организации.

    Напитки
    Черный чай — национальный напиток Азербайджана. Азербайджанцы обычно предпочитают чай, приготовленный в специальном оборудовании, называемом самоваром.

    Айран – холодный йогуртовый напиток с добавлением соли.

    Азербайджанский щербет (азербайджанский: şərbət) — сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктового сока, смешанного или сваренного с сахаром, часто ароматизированного розовой водой. Щербеты (не путать с шербетом) имеют иранское происхождение и могут сильно различаться по консистенции, от очень густых и джемовых (как в таджикской кухне) до очень легких и жидких, как в Азербайджане.Шербеты обычно готовят со следующими натуральными вкусами:

    Лимон
    Гранат
    Клубника
    Вишня
    Абрикос
    Мята

    Популярность и признание
    «Лучшая кухня, которую я знаю в мире, — азербайджанская». 11 апреля 2013 года в эфире радио «Эхо Москвы» известный кинорежиссер и КВНщик Ю. С.Гусман сказал: «Азербайджанская кухня — лучшая кухня. Китайская, японская, французская, грузинская — много хороших кухонь. Но азербайджанская…

    Любителем азербайджанской кухни является популярный российский актер театра и кино Андрей Чернышов. «За свою гастрольную жизнь я перепробовал много разных национальных блюд, но именно эта кухня произвела на меня сильное впечатление. Никто так вкусно не готовит баранину, как это делают азербайджанцы».

    Источник из Википедии

    Национальная еда азербайджанцев. Отличительные черты азербайджанской кухни

    Азербайджанцы любят и умеют вкусно готовить, однако строгие религиозные нормы диктуют мусульманам определенные ограничения… Ислам оставил свой след в национальных блюдах Азербайджана. Рецепты, например, включают любое мясо, кроме свинины.

    Азербайджанская кухня

    Характерной особенностью азербайджанской кухни, в отличие от русской, является то, что на каждой кухне всегда присутствует сильный аромат специй. Азербайджан принято дополнять щедрым набором специй. Душистые травы используются в огромных количествах. Это такие известные растения, как базилик, мята, укроп, петрушка, а также сумах, шафран, тмин, фенхель, различные виды перца, корица, гвоздика и многие другие.

    Национальные блюда Азербайджана включают все виды овощей и фруктов. Даже в супы и горячие мясные закуски добавляют свежую и сушеную алычу, виноград, инжир, яблоки, абрикосы, сливы, барбарис, гранаты, цитрусовые и др.

    Азербайджанские повара знают толк в приготовлении десертов. Различные сухофрукты и орехи измельчают, а вместе с корицей, медом, шафраном и мятой улучшают вкус оригинальных сладостей – нуги, рахат-лукума, фирни, пахлавы, курабие, халвы.Также их используют для начинки шор-когала, шакербура, зейрана, мутаки, кята и многих других изделий из сдобного теста и без него.

    Для приготовления пищи хозяйки берут специальные емкости — казаны, питишницы, саджи, тандыры и другие, но это не является обязательным требованием, просто они очень удобны и, как правило, имеют толстые стенки и специальные полости для раскаленных углей или электрических шипы.

    Бакинский плов

    Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом — сложное блюдо, которое готовится в несколько этапов.

    Рис варится отдельно — 1 кг крупы залить большим количеством холодной воды и поставить на огонь. Когда закипит, добавить 2 ст. ложки соли. Рис отварить до полуготовности, затем промыть горячей водой и откинуть на дуршлаг.

    На дно казана наливают 5-6 столовых ложек топленого масла, на масло кладут лепешку, а на нее горкой высыпают подготовленный рис. Добавьте полстакана настоя шафрана, накройте крышкой и тушите на медленном огне около часа.

    Нар гуврум готовится отдельно — как правило, из баранины, но можно использовать и курицу. Для блюда нужно нарезать 1 кг мяса на куски, посолить, поперчить, посыпать тмином и положить в жаровню с растопленным сливочным маслом. Обжарить на сильном огне. В конце добавить две головки мелко нарезанного лука и сухофрукты (абрикосы, инжир, чернослив, изюм и барбарис). Перемешайте и влейте горячую воду и полстакана настоя шафрана. Тушить до готовности мяса.

    При сервировке стола выложите на большое блюдо рис с разбитой на кусочки газмахой, красиво распределите нар гуврум и посыпьте зернами граната.

    Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом можно приготовить и в мультиварке. В этом случае время приготовления значительно сократится.

    Ассорти из бараньих кишок

    Это блюдо называется жыз-быз. В нем используются кишечник, сердце, легкие, семенники, почки, печень и курдюк молодого барана, а также 2 луковицы, картофель и специи (перец, сумах, тмин, соль).

    Джиз-быз, как и многие национальные блюда Азербайджана, готовят в специальном казане.

    В казан помещают потроха, специи и нарезанный лук, промытые и мелко нарезанные. Все обжаривается на сильном огне, затем в казан кладется картошка и добавляется горячая вода. Все тушится 40 минут. Подается к столу посыпанным кинзой, базиликом, укропом и другой зеленью.

    Суп хамраши

    Азербайджанский суп хамраши готовят непосредственно перед подачей на стол, так как в него добавляют лапшу, которая теряет вкус после длительного нахождения в бульоне. Что касается фасоли, то ее лучше сварить заранее или замочить на ночь.

    Национальные блюда Азербайджана часто готовят из молодого барашка с добавлением бобовых. Хамраши не исключение. Для него мясо следует прокрутить через мясорубку и соединить с солью и перцем. В кастрюлю с отварной фасолью добавить соль и специи. Доведите до кипения, сформируйте из фарша крупные тефтели, положите их в кастрюлю и оставьте тушиться.

    Из муки и воды приготовить пресное тесто, раскатать в очень тонкий пласт и нарезать на небольшие полоски.Отправьте получившуюся лапшу в кастрюлю с фасолью и фрикадельками. Доведите до кипения и выключите огонь.

    Щедро подавайте с рубленой кинзой, базиликом, мятой, кориандром и петрушкой.

    Азербайджанская окрошка овдух

    Окрошка по-азербайджански готовится не на квасе, а на простокваше кисломолочного напитка. В состав овдуха входят вареные яйца, свежие огурцы, зеленый лук, кинза, укроп и чеснок, перетертые с солью. Все эти компоненты необходимо нарезать, сложить в тарелку и залить кефиром. Ингредиенты соединяют непосредственно перед подачей на стол, а до этого хранят в холодильнике по отдельности.

    Иногда в окрошку добавляют кусочки отварной нежирной говядины.

    Чагыртма

    Национальные блюда Азербайджана редко кого оставляют равнодушными. Это относится и к чагыртме. В состав вкусного и питательного блюда входит много лука, курица с костями, яйца, сливочное масло, болгарский перец, свежие помидоры, ароматные травы и сухие специи.

    Курицу необходимо нарезать небольшими кусочками по 60 грамм, посолить, посыпать специями, полить небольшим количеством виноградного уксуса и оставить мариноваться.

    Опустите 1 кг помидоров в кипящую воду и очистите от кожуры.

    Полтора килограмма репчатого лука тонко нарезать, посолить, добавить перец, тмин, настой шафрана и протушить в казане до мягкости, пюре. Чтобы лук не подгорел, добавьте немного горячей воды, но не масла.

    Сливочное масло, 200 г, смешать с луком, через 45 минут после начала тушения.

    Еще через 5 минут положить кусочки курицы в лук и тушить все вместе около 30 минут.

    В миску разбить 8-10 яиц и слегка взбить до образования однородной массы кремового цвета. Выливаем его в казан, постоянно помешивая.

    Сразу после этого нарежьте помидоры. мелкие кусочки и отправить в казан. Туда же нарежьте болгарский перец и зелень. Довести до кипения и выключить. Подавать горячими в отдельных порционных тарелках.

    Люля-кебаб

    Люля-кебаб — разновидность Для его приготовления необходимо приобрести специальные плоские шампуры.

    Фарш традиционно готовят из жирной баранины, репчатого лука, кинзы, базилика, петрушки, соли и молотых специй — перца, сумаха и тмина.

    Короткие толстые колбаски формируют из фарша и нанизывают на шампуры, а затем обжаривают на гриле. Чтобы фарш получился вязким, его дважды пропускают через мясорубку или долго вымешивают в электрокомбайне с ножами. После этого фарш отбивают на столе и ставят в холодное место на 30 минут. Даже без яиц после такого приготовления он очень плотно прилегает к шпажке, не теряя формы.Готовые колбаски кладут на тонкий лаваш и едят с теплым кефиром.

    Лаваш готовится из пресного теста, состоящего из муки, воды и соли. Чтобы при складывании шашлыка на нем не появились трещины, он должен получиться тонким и пластичным, поэтому азербайджанский лаваш не жарят в масле, а пекут в тандыре и используют для шашлыка не сразу, а после того, как он отстоится. вниз и становится мягким. Так как тандыр есть не у всех, его с успехом заменяет чугунная сковорода с толстым дном.

    Долма

    Долма – это очень маленькие голубцы, завернутые не в капусту, а в виноградные листья.

    Фарш из баранины, риса отварного, пюре из гороха, лука репчатого, соли, перца и кинзы, базилика, петрушки и сельдерея. Риса и гороха берут вдвое меньше, чем мяса. Пряные листья очень мелко шинкуют, а мясо вместе с луком пропускают через мясорубку. Все ингредиенты тщательно перемешивают и чайной ложкой наносят на ошпаренные кипятком виноградные листья. Листья заворачивают и опускают в подсоленный кипяток. Время приготовления 30-40 минут. Долму едят горячей, заправляя йогуртом.

    Хинкали

    Хинкали по-азербайджански — изделия из пресного теста, напоминающие лапшу, только крупно нарезанные. В тесто ничего не добавляют, кроме воды и пшеничной муки. В кухнях других народов хинкали — это нечто среднее между пельменями и мантами, то есть с начинкой. Хинкали по-азербайджански — простые плоские квадратики из теста.Их добавляют в разнообразные первые и вторые блюда. Хинкали также подают отдельно, с каким-нибудь соусом, например, с соусом гаруд и с мясом гиймя.

    Для кайры Рубленое мясо, тушенное со специями и виноградным уксусом до мягкости.

    Гаруд — соус из йогурта и чеснока, натертых солью.

    Кладут кипяченые в тарелке соленой воды хинкали, на них — гиймя, сверху поливают гарудой и посыпают рубленой зеленью.

    Кутабы

    Для приготовления кутабов по-азербайджански с мясом необходимо приготовить тесто и фарш.

    Для теста требуется пшеничная мука, немного соли и вода. Замешивается достаточно круто, чтобы можно было раскатать тонкую лепешку, из которой можно вырезать круги диаметром 17-19 см. На середину выложите фарш, сложите тесто пополам, как на чебуреки, плотно закройте края. Обжарить на сковороде с маслом.

    Кутабы по-азербайджански с мясом готовятся из баранины, поэтому их следует есть горячими, посыпав кислым сумахом. В фарш добавляют лук, кусочки кислой лепешки из кураги и других фруктов, гранатовый сок, соль и перец.

    Шакер-чурек

    Традиционное сладкое блюдо, которое подают к чаю. Его очень легко приготовить. Из 1 кг пшеничной муки, двух взбитых белков, полкилограмма сливочного масла и такого же количества сахарной пудры замесить тесто и скатать его в шарики. Окуните каждый шарик в желток и положите на противень, застеленный тефлоновой бумагой. Выпекать в горячей духовке до золотистого цвета. Готовые шарики шейкер-чурек выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью или корицей.

    Фирни

    Фирни – еще одно десертное блюдо, напоминающее очень густой кисель или молочную кашу. Приготовить его ненамного сложнее, чем шакер-чурек, а необычный вкус и консистенция удивят тех, кто не знаком с азербайджанской кухней. Для фирни понадобится рисовая мука (100 г), пол-литра молока, столовая ложка топленого масла, столько же сахара, немного соли и молотая корица.

    Если нет рисовой муки, то используйте обычный белый рис, измельчив его в кофемолке.В кипящее молоко тонкой струйкой всыпают рисовую муку, добавляют сахар и соль и варят на маленьком огне, следя, чтобы не пригорело. В самом конце влить сливочное масло и тщательно перемешать. Подается, разлив по чашкам и посыпанный сверху корицей.

    Азербайджанцы, как и все кавказцы, очень гостеприимны. Они всегда рады даже опоздавшим и незваным гостям, угощая их всей душой. Их кухня самобытна и чрезвычайно интересна, с истинно восточным колоритом.

    ОСОБЕННОСТИ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ

    Ассортимент блюд здесь настолько велик, что порадует даже самых привередливых гурманов. Более двух тысяч горячих блюд, множество закусок, мясных блюд, около двухсот разновидностей плова – это лишь малая часть того, что жители Азербайджана могут предложить гостям. Но этот регион славится не только обилием еды. По мусульманским традициям оно также должно радовать глаз и приносить эстетическое удовольствие, поэтому стол всегда ломится от большого количества различных вкусностей.
    Если кратко охарактеризовать кулинарные традиции этого народа, то важны индивидуальные особенности. Начнем с того, что в азербайджанской кухне предпочтение отдается мясным блюдам из баранины, говядины или различных видов птицы. Особое внимание уделите рыбным блюдам – их готовят на гриле, запекают в тандыре или коптят. Каждое блюдо здесь имеет свой неповторимый вкус, который достигается за счет использования множества пряностей и пряностей.
    Для приготовления пищи жители этого закавказского государства обязательно используют много фруктов, овощей и зелени.Предпочитают в основном каштаны, виноград, кизил, айву и алычу. Реже употребляют морковь, свеклу, картофель. Зелень – неотъемлемая часть любого блюда. Кинза, лук, петрушка, базилик – главные спутники каждого кулинара. Зелени в порции, как правило, много – она занимает 2/3 тарелки, подается свежей, иногда совсем отдельно от основного блюда.
    Азербайджанцы также почитают и безумно любят пряные травы. Они придают пище особую пикантность и изысканность.Тархун, шафран, кориандр и мята — частые гости на местном столе. Нашли применение и спорышу – его нужно добавлять в плов и мясные блюда. Популярно здесь и розовое масло, которое часто используют при приготовлении сладостей, в частности джемов.

    ПОПУЛЯРНЫЕ БЛЮДА АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ

    Хотя кухня Азербайджана очень разнообразна, можно попробовать выделить самые известные кулинарные шедевры, приготовленные здесь. Хотя сделать это будет сложно, ведь внимания здесь заслуживает буквально все!

    Закуски

    Большое внимание уделяется легким блюдам на основе овощей и зелени. Одной из самых простых закусок из этих ингредиентов является кюкю. В основном это обычная яичница, приготовленная с травами, грецкими орехами, барбарисом, шафраном, травами и множеством ароматных специй. Для приготовления кюкю также используют парное молоко или сливки, что делает его еще более пышным и нежным. Блюдо обычно подают с ряженкой или другими кисломолочными продуктами. К категории холодных закусок относится и
    Аджапсандал – вегетарианское блюдо, распространенное не только на Востоке, но и в странах Европы.Самоназвание достаточно экзотическое, в переводе с тюркского языка оно означает «какой ты удивительный». Приготовьте его из свежих овощей, используя баклажаны, болгарский перец и помидоры. В некоторых вариантах добавляют острый перец и немного картофеля. Обязательный ингредиент – зелень – кинза, базилик, лук или чеснок. По вкусу и набору основных составляющих компонентов аджапсандал напоминает европейский вариант овощного соте.
    Из овощных закусок, хорошо сочетающихся с мясом, можно выделить хафта-беджар – ассорти из маринованных баклажанов, белокочанной капусты, моркови и помидоров.Как и в любой азербайджанской еде, здесь много специй и трав.
    Почетное место в кухне Азербайджана занимают овощные салаты – как правило, их подают к мясу. Овощи для них нарезают крупными кубиками, после чего заправляют кисломолочными соусами или оливковым маслом. Из самых известных салатов можно выделить свекольный фисинджан; это идеально подходит для любого праздника. Гармоничное сочетание свеклы, кинзы, грецких орехов и зерен граната делает его очень вкусным и нежным.В некоторых регионах страны можно найти фисинджан из лобио и фасоли.

    Первый прием пищи

    В традиционной азербайджанской кухне около 30 видов первых блюд. Горячие представлены в основном мясными супами, они очень сытные и калорийные. В отличие от обычных супов имеют более густую консистенцию, что достигается за счет небольшого количества бульона.
    Одним из самых распространенных первых блюд считается бозбаш – жирный, наваристый суп с овощами и фруктами, приготовленный на основе бараньего бульона… В переводе с азербайджанского это означает «седая голова». Это имя, скорее всего, было заимствовано у иранских племен. Бозбаш многокомпонентный; для его приготовления обязательно используется турецкий (бараний) горох, каштаны (иногда заменяемые обычным картофелем) и баранина. Чтобы суп был гуще и наваристее, в него добавляют много овощей, часто используют лук, болгарский перец, кабачки, баклажаны, морковь и помидоры. Многие пряности и приправы, в частности базилик, мята и шафран, делают его еще более ароматным, а добавление яблок и алычи придает свежесть и едва уловимую кислинку.
    В местной кухне существует несколько видов бозбаша, отличающихся набором основных ингредиентов. Интересны кюфта-бозбаш — гороховый суп с фрикадельками из баранины, а также парча-бозбаш — с каштанами и молодым барашком. Также популярен балык-бозбаш; вместо баранины для его приготовления используют рыбное филе, преимущественно севрюги. Пикантности блюду придают гранатовый сок, который используется для маринования рыбы, и алыча.
    В зависимости от регионов страны различают еще несколько разновидностей бозбаша: ереванскую, эчмиадзинскую и сисианскую.Подавать в глубоких тарелках. Подается с традиционным лавашом и кавказским кисломолочным соусом. Блюдо украшают петрушкой, мятой или любой другой зеленью.
    Келле-пача – еще одно известное блюдо, встречающееся на столах гостеприимных азербайджанцев. Он также широко распространен в Иране и Турции. Это сытный наваристый бульон из бараньих ножек и рубца, приправленный специями и большим количеством пряных трав.
    Местные жители называют национальное блюдо азербайджанской кухни пити – традиционный суп из бараньей грудинки с добавлением каштанов, гороха, лука, перца и чеснока.В отличие от других горячих блюд, его готовят в духовке. Все ингредиенты предварительно проходят термическую обработку, а затем запекаются в глиняном горшочке в духовке. Суп имеет густую консистенцию, нежный вкус и приятный аромат.
    У народов Кавказа и Закавказья есть несколько известных блюд, для приготовления которых используется говядина. Первое место в этом списке принадлежит супу под названием хаш. По мнению исследователей, это одно из древнейших азербайджанских блюд, имевшее ранее ритуальный характер.Для его приготовления используется говяжий рубец; в некоторых регионах существует традиция добавлять ноги, голову и хвост крупного рогатого скота. Хаш – это легкий суп, который принято есть только на завтрак. Его всегда подают горячим. Особенность заключается в том, что он готовится без соли и специй, а эти ингредиенты преподносятся гостям в отдельной тарелке. В некоторых случаях его можно украсить мелко нарезанной петрушкой и кинзой.
    К специфическим блюдам Азербайджана относится умач — луковый суп с небольшими мучными шариками в виде мелких крошек.Перед подачей его необходимо приправить шафраном и украсить сушеной мятой. Также нужно попробовать воздушный – холодный суп, напоминающий традиционную русскую окрошку, а также бальву – рисовый суп с зеленью и мелко нарезанными вареными яйцами.
    Местные супы очень калорийны и сытны, поэтому их часто используют в качестве полноценных вторых блюд. Сулу хингал тоже такой. Приготовленное на основе бульона с добавлением мяса молодого барашка и множества овощей, оно порадует самых искушенных гурманов.Его также подают с кусочками хлеба и уксусом. Щорба – еще одно известное азербайджанское блюдо. Это рисовый суп с нутом и фруктами (яблоки, сливы и алыча).
    «Легких» супов можно найти и в кухне Азербайджана. Например, хамраши – с фасолью и лапшой, суджук – сладкий суп с грецкими орехами и маслом, заправленный настойкой шафрана. Бульон с вареными галушками из баранины с добавлением курдюка, лука и специй — называется курза. Также в Азербайджане популярны пельменный суп-душбар.Он состоит из вареников, небольших по форме (на одну ложку помещается от 8 до 10 штук). Их отваривают в бараньем бульоне, добавляют сушеную мяту или кинзу. Блюдо подается с винным уксусом и чесноком.
    Также широко распространены блюда из кислого молока. Среди них особым вкусом выделяется довга – это ароматный кисломолочный рисовый суп с фрикадельками, приправленный мятой, кинзой и шпинатом. Он действительно универсален и подается как в горячем, так и в холодном виде. Фрикадельки готовятся отдельно и добавляются в суп непосредственно перед подачей на стол.Нежный вкус и сюдлу-сыыг — молочный рисовый суп с добавлением сладкого, сахарного сиропа, шафрана, масла и корицы — также отличаются приятным ароматом.

    Вторые блюда

    В азербайджанской кухне предпочтение отдается блюдам из баранины и мяса птицы. В силу своих религиозных убеждений — местные жители преимущественно исповедуют ислам — свинину они не едят. Особое внимание уделяется свежести мяса, ведь большинство блюд готовятся на открытом огне.
    Одно из национальных блюд, без которого невозможно представить кавказскую кухню, многие называют пловом. Он очень древний и установить точное место его происхождения вряд ли возможно. Впервые рецепт приготовления появился в странах Ближнего Востока примерно во 2-3 веках. ДО Н.Э. Существует множество вариантов и техник его приготовления. Только в Азербайджане насчитывается около 30 вариантов. По местным кулинарным традициям плов состоит из двух частей: первая – рисовая каша (можно использовать и другие крупы, но это крайне редко), вторая – гара (сочетание мяса, овощей, фруктов, сухофруктов, травы и специи).При приготовлении пищи особое внимание уделите выбору блюд. Как правило, используют чугунные или медные котлы.
    У азербайджанцев есть своя оригинальная технология приготовления плова. Суть его заключается в том, что рис и гара готовятся отдельно и соединяются на тарелке только перед подачей на стол, при этом ингредиенты ни в коем случае нельзя смешивать. Есть регионы, где рис и начинку для плова подают на отдельных тарелках. Варианты гара также могут быть разнообразными. Для его приготовления используют мясо, рыбное филе и овощи, к которым обязательно добавляют фрукты, в основном алычу, кислые сливы и гранаты.
    Вкус азербайджанского плова зависит от правильной технологии приготовления риса. Чтобы крупа не переварилась, а осталась цельной и рассыпчатой, ее пропаривают, используя металлические подставки и добавляя немного бараньего жира или сливочного масла. Плов преподносят гостям, соблюдая определенные традиции, сложившиеся на протяжении многих веков. При подаче блюдо делится на три части: первая — это рис, на второй тарелке подается начинка, отдельно приносится зелень, зелень (базилик, лук, кинза) и казмаг (лепешки из пресного теста), что играет роль закуски.У азиатов принято подавать плов теплым и запивать его щербетом.
    Местную кухню сложно представить без ароматного шашлыка. Шашлык является неотъемлемой частью многих национальных кухонь, хотя традиции его приготовления зародились на Ближнем Востоке. Сочный и ароматный азербайджанский шашлык готовится из баранины, хотя часто используются и другие виды мяса – говядина, телятина, курица, рыбное филе и даже морепродукты.
    Среди блюд из жареного мяса можно также выделить люля-кебаб (фарш из рубленого баранины, обжаренный на гриле, подается с зеленью и лавашом) и тандыр кавап (жареное мясо, запеченное в тандыре, то есть в кувшинообразной гриль).Денер-кебаб, или шаурма, также популярен у азиатских народов – это блюдо имеет арабские корни и распространено во многих странах Ближнего Востока. Это лаваш с начинкой из баранины или говядины, предварительно обжаренный на гриле. Вместе с мясом в шаурму добавляют мелко нарезанные свежие овощи, заправленные чесночным или томатным соусом.
    В Азербайджане уважительно относятся к еде, поэтому используют даже внутренности животных. Все эти ингредиенты прекрасно сочетаются в национальном блюде под названием чыз-быз – жаркое на основе бульона из бараньих костей и ребер.К нему добавляют бараньи легкие, печень и сердце, все тушат с небольшим количеством овощей, в основном картофеля и лука.
    Долма – еще одно национальное блюдо, распространенное у народов Кавказа и Средней Азии. Это своего рода вариация на тему украинских голубцов, только вместо листьев капусты используются листья винограда, айвы и инжира. Для начинки используется баранина с тушеными овощами или филе осетра или севрюги.
    Вариантов приготовления долмы в Азербайджане много.Летом часто подают бадымджанскую долмасы – это овощная далма. Для его приготовления используются баклажаны, болгарский перец и помидоры. Блюдо подается вместе с кисломолочным соусом и измельченным чесноком. Дели долма также очень популярна. Его делают из баклажанов, а в качестве начинки используют рис и горох, приправляя все мятой и другими пряными травами. В зависимости от основных ингредиентов различают еще несколько вариантов голубцов по-азербайджански: соган-долмас (из лука), хияр-долмас (из свежих огурцов), пиб-долмас (из липовых листьев) и алма-долмас (из яблок).
    Традиционным мясным блюдом у народов Кавказа является кюфта – это крупные тефтели из баранины с добавлением шафрана и других ароматных трав. Существует несколько разновидностей этого блюда: арзуман-кюфта (фрикадельки, фаршированные вареным яйцом, луком и зеленью), риза-кюфта (мясные шарики, тушеные в томатном соусе), тава-кюфтаси (говяжьи тефтели, обжаренные на сковороде). Не менее популярна тебризская кюфта – фрикадельки, фаршированные рисом с добавлением кураги, сырых яиц и нута (нута).Много пряностей и специй придают блюду аромат и изысканность.

    Мучные блюда и хлебобулочные изделия

    Хлеб и мучные изделия занимают значительное место в питании азербайджанцев. Раньше хлеб пекли на железных листах — саджа; со временем их сменили тендыры, не вышедшие из жизни местных жителей до сих пор. Чурек – хорошая альтернатива традиционным хлебным изделиям. Его делают из дрожжевого теста, чаще оно круглое, иногда напоминает рулет. Чурек пекут без начинки, только сверху посыпают небольшим количеством кунжута.Выглядит как обычный хлеб.
    Сытное и вкусное мучное блюдо азербайджанцы называют кутабом (в некоторых регионах — гутаб) — это сезонное блюдо, популярное в основном весной и осенью. Представляет собой тонкий пирог, выпеченный из пресного теста и имеющий вид полумесяца. Кутаб фаршируют бараньими или бараньими кишками с добавлением зерен граната, тертого лука, сыра и большого количества зелени. Раньше вместо баранины использовали верблюжье мясо, но сейчас этого почти не делают. В некоторых регионах Азербайджана популярны лезгинские кутабы, или афары.Они отличаются от традиционных блюд тем, что в качестве начинки используется только зелень, а готовят их на открытом огне, используя для этого саджи.
    Разновидностью кутабы также является катя — это те же пироги, но роль начинки играет смесь сыра из овечьего молока (мотала) и лука. Сюда же добавляют мелко нарезанные листья мокриц, иногда их заменяют листьями молодой крапивы или шпината. Начинка представляет собой смесь отварного картофеля и мясного фарша. Кяты и кутабы обычно имеют большие размеры, приправляются большим количеством зелени.Их пекут на железных дисках – саджах. Пирожки едят горячими, часто к ним подают простоквашу или кефир.
    Азербайджанскую кухню сложно представить без традиционного лаваша – без него не обходится ни один праздник. По сути, это обычный пресный хлеб в форме овальной лепешки. Как правило, лаваши очень тонкие — их толщина не превышает 2-5 мм, а ширина одного листа около 50 см. Для теста в основном используют пшеничную муку, реже ячменную. Изделия выпекаются в специальных печах (тендырах).Традиционно тесто для лаваша замешивает самая старая женщина в доме. Для этого используют большое деревянное корыто – ташт. Тесто раскатывать всегда поручают невестке. После этого корж вытягивается на внутренние стенки духовки и выпекается буквально 30-50 секунд. Готовые листы укладываются небольшими стопками по 10 штук. Лаваш – продукт нескоропортящийся, поэтому может долго храниться в сухом виде.
    В Азербайджане лаваш подают к мясу и всегда используют при подаче шашлыка.Кроме того, он имеет определенную ритуальную функцию. Существует традиция, согласно которой в некоторых регионах страны его преподносили в подарок невестке, что символизировало удачу и благополучие.

    Сладкая выпечка

    Азербайджанцы питают особую любовь к сладкому: вкуснейшие фруктовые джемы и разнообразная выпечка становятся непременными атрибутами любого застолья. Ассортимент сладкой выпечки достаточно разнообразен и включает около 30 наименований. В список самых известных азербайджанских деликатесов входят пахлава, бакинское курабье и шекер-буру.
    Пахлава – исконно восточный десерт, представляющий собой слоеный пирог с начинкой из орехов с добавлением кардамона, шафрана, гвоздики и других специй. В каждом регионе Азербайджана есть свои традиции его приготовления. Даже внешне он выглядит иначе: есть и квадратный, и треугольный, хотя в классическом варианте он разрезан на мелкие ромбовидные кусочки.
    С ароматным азербайджанским чаем хорошо гармонируют курабье – это очень простое пикантное песочное печенье. Существует легенда, что в древности этот десерт придумал находчивый слуга персидского султана.Каким-то образом злодеи забрали все сладости из султанского дворца. Служанка решила исправить ситуацию и испекла простое печенье овальной формы из продуктов, которые были в наличии. Для придания более эстетичного вида я украсила его сахарной пудрой, посыпав корицей и шафраном. С тех пор курабье стало излюбленным десертом у народов Азии. Еще одна разновидность песочного печенья по-азербайджански – шакер-чурек – эти сладкие, нежные, просто тающие во рту песочные печенья украсят любой праздничный стол.
    Простой в приготовлении и в то же время очень вкусный десерт — шекер-бура («сладкий пирог»). Лакомство готовят в основном во время национального праздника Новруз. По традиции в этот день шекер-бура символизирует луну, а пахлава — олицетворение звезд. Пироги пекут из пшеничной муки; в качестве начинки используются миндаль, грецкие орехи и кардамон. Сверху они украшены мелким узором в виде колосьев пшеницы.
    Firni также относится к азербайджанским десертам.Его готовят из молока и рисовой муки, сверху поливают растопленным сливочным маслом и посыпают корицей. Мутаки – еще одна сладость, которая понравится всем; его готовят в основном по праздникам. Лакомство представляет собой простые рассыпчатые булочки с орехово-сахарной начинкой. Готовится довольно просто, но благодаря использованию специй вкус получается довольно необычным.
    Азербайджанский нан также относится к категории сдобного печенья. Этот десерт в виде небольших ломтиков, разрезанных по диагонали. Лакомство имеет легкий пряный привкус, который присущ всем восточным сладостям.При приготовлении в него добавляют различные фруктовые начинки, грецкие орехи, цукаты и изюм, а сверху украшают сахарной пудрой.

    Напитки

    Самым известным азербайджанским безалкогольным напитком считается щербет — это один из древнейших видов питья, распространенных в странах Востока. Раньше это было сочетание отваров кизила, шиповника и солодки с добавлением пряностей и трав. Сейчас его готовят на основе фруктовых соков, добавляя ряд специй и трав, немного сахара и мороженое.
    На втором месте Айран — кисломолочный напиток, который прекрасно утоляет жажду. Его традиционно готовят из коровьего, реже овечьего молока, добавляя немного соли и воды.
    Не только отменным вкусом, но и лечебными свойствами обладает дошаб — уваренный фруктовый сок. Он производится путем смешивания виноградного, шелковичного и абрикосового соков. Употребляйте его без сахара. По консистенции он напоминает скорее соус. Дошаб часто используют как дополнение к мясным блюдам и закускам.
    Азербайджанское застолье сложно представить без чая: по словам местных жителей, он располагает к дружескому общению и просто необходим для поддержания непринужденной беседы.По местным традициям чаепитие является своеобразным символом гостеприимства и уважения к гостю.
    За многовековую историю в Азербайджане сложились свои традиции чаепития. Первое, что стоит отметить, здесь пьют только черный байховый. крупнолистовой чай. Сам напиток должен быть очень крепким. Чайные листья заваривают в больших чайниках, затем разливают готовый напиток в высокие грушевидные кружочки (армуды). При этом его никогда не разбавляют горячей водой и не добавляют сахар или сахарный песок, благодаря чему сохраняется его природный крепкий вкус и приятный аромат.
    Обычно подается к чаю с различными видами фруктового джема или восточных сладостей. Чтобы сделать его еще более ароматным, в него часто добавляют восточные пряности – гвоздику, имбирь, корицу и кардамон. Летом в чай ​​добавляют розовое масло, которое прекрасно утоляет жажду в жаркие дни.
    У азербайджанцев чай ​​также является атрибутом сватовства. Если во время этого обряда родители невестки кладут в нее кусочек сахара, значит, пора готовиться к свадьбе, а если сахар подают отдельно, значит, жениху еще рано радоваться.
    Среди алкогольных напитков стоит отметить тутовый бренди – это крепкий алкогольный напиток, для приготовления которого используется сок плодов тутового дерева. Имеет прозрачный цвет, имеет терпкое послевкусие с отчетливо уловимым запахом ягод. Напиток может храниться несколько лет. Его хранят в специальных деревянных бочках. Выдержанные сорта имеют более интенсивный оттенок (от золотистого до темно-коричневого), ярко выраженный терпкий вкус, который гармонично сочетается с ароматом ароматных трав, ягод и древесины.

    Как видите, азербайджанская кухня отличается большим обилием разнообразных блюд, каждое из которых отличается неповторимой вкусовой гаммой… Уникальность вкуса местных кулинарных шедевров связана не только с мастерством поваров, но и с большим разнообразием продуктов, которые дает для их приготовления щедрая азербайджанская земля. Многие рецепты и традиции азербайджанцы переняли у тех народов, которые жили рядом с ними на протяжении многих веков.Все это способствовало тому, что они смогли творчески разнообразить ассортимент и улучшить вкус собственной еды, но при этом смогли сохранить неповторимый местный колорит!

    Главной особенностью местной кухни считается повсеместное употребление. баранина , огромное количество специи , зелень , овощи и фрукты (в т.ч. сушеные), курдючное сало, большое количество блюд из кислого молока и трав.

    При этом в разных уголках страны даже такие традиционные блюда, как шашлык или плов , готовят по-своему.

    Азербайджанская кухня известна обилием овощей во всех видах, в первую очередь зелень, баклажаны, болгарский перец (бибер), стручковая фасоль и др.

    Салаты из свежих овощей практически всегда присутствуют на столе, а овощи обычно нарезают очень мелко и обильно приправляют травами, кисломолочными продуктами, растительным маслом и различными соусами.

    В то же время местные повара активно используют различные соленья и соленья .

    Обращает на себя внимание « кюкю » (смесь различных видов зелени и овощей, взбитая с яйцом и обжаренная), « фисинджан » фасоль, помидоры и перец маринованные и фаршированные, шашлык картофельный, шашлык из баклажанов, чихыртма из баклажанов, салат из редьки и овощей « бахар «, блюда из вареной фасоли с зеленью и грецкими орехами — « фасейнджан » и « лобби «, а также многочисленные овощные гарниры, которые по сути являются сложными салатами, сопровождающими большинство блюд.

    При этом в качестве добавок ко многим блюдам используются « абгора » (сок незрелого винограда), « азгил-шараб » (экстракт из мушмулы), « альбухара » (сушеная слива особого сорта), « горный » (неспелый виноград), « дошаб » или « душаб » (кипяченый сок из винограда или шелковицы), « наршараб » (гранатовый сок), « кизил-ахата » (сухофрукты кизила), « сумах » (кожура плодов семейства сумаховых) и другие, достаточно необычные ингредиенты.

    Местные супы настолько густые и наваристые, что часто заменяют на столе полноценное второе блюдо.

    Стоит попробовать « туршу-сыыыг » (щи из зеленой капусты), « аир » (разновидность окрошки), « балва » (суп из риса, муки, масла, зелени и яиц), « сулу-хингал » (бульон из баранины с горохом и кнедликами), « шорба » (суп из риса, гороха и фруктов на мясном бульоне), густой суп хорошо известный всем кавказским народам « окрошка » (» калла-пача»), бульон с травами и шафраном или гранатом,

    » довга » (вид блюда из кисломолочных продуктов, риса и муки с различными добавками — мясом, горохом, зеленью и др.), « умах » (луковый суп с крошечными шариками теста), «хамраши» (суп с фасолью и лапшой), « суджук » (сладкий суп из муки или крахмала с орехами, маслом и шафраном) и « гюрза » (бульон с отварными галушками из баранины с курдюком и луком).

    Мясные блюда — отдельная и очень интересная статья о местных традициях.

    Визитной карточкой азербайджанской кухни является традиционный плов , которых насчитывается десятки разновидностей — « плов каурма » (с тушеной бараниной), « плов сабза каурма » (с тушеной бараниной и зеленью), « плов тойуг » (с курицей), « плов ширин » (с сухофруктами), « плов сюдлу » (молочный), « парча-дошама » (с кусочками жареной баранины), « шуюд -плов » (с омлетом и укропом), « майвя-плов » (с компотом), « шашандаз-плов » (с омлетом) и др.

    Еще одной кулинарной достопримечательностью страны является шашлыка (по-карсски, из осетрины, люля-кебаб, тава-кебаб, шам-кебаб, жужа-кебаб и др.).

    Не менее популярные « долмы » (долма — разновидность голубцов из виноградных листьев, капусты, щавеля, перца и даже фруктов с мясом и другими начинками), десятки видов курма (боэ-курма, нар-курма , туршу-курма, соба-курма и др.) и « кюфта » (арзуман-кюфта, «чихыртма», « жыз-быз » (бараньи кишки, обжаренные с печенью и картофелем), риза-кюфта и др.),» обришта «(жареная курица в соусе из кизила),» тава-те «(жареная баранина с овощами),» турах «(жареная дичь),

    « кашкалдаки «,» азмя » (печеночный фарш, обжаренный со специями), « соусьма » (холодная отварная баранина с томатами и зеленью), « пити » (баранина, тушеная с горохом с добавлением шафрана и других специй), « душбара » (разновидность маленьких вареников, сваренных в костном бульоне), « guillem » (жареный фарш с изюмом и курагой), « кутабы » (разновидность жареных пирожков с мясом или зеленью), « душпара » (небольшие шарики мяса в тесте) и т.д.

    Многие мясные блюда подаются с брынзой, творогом и молочными продуктами.

    Длинное побережье делает столы обильными Блюда из рыбы и морепродуктов — рыба, фаршированная по-азербайджански, рыба («кутум»), обжаренная в тандыре (особый вид открытой печи), гефилте фиш « кутум лавенгхи «, рыбная долма, салат « хазар » (лосось, осетрина и икра с различными травами и овощами), овощной салат с красной икрой, различные блюда с осетровой икрой и просто Жареная рыба с разнообразными местными специями.

    Ко всем блюдам подаются « чурек » (хлеб из белой муки) и все виды лаваша.

    Сладости и мучные изделия , в отличие от других восточных стран, здесь употребляются гораздо реже, хотя в искусстве их приготовления местные повара не могут отказать — «козинаки», «шекер-бура», «ногул», «гоз». халва», «пахлава», «шакер-чурек», «шакер-бура», «шакер-пендир», «курабие», «нан», «ногул битмиш», «ордубадский рулет», «кята», «тел» (терхалва), «тыхма», «кулча», «парварда», «гырмабадам», «мутаки», «пешвенк», «фешмек», всевозможные рахат-лукум и другие сладости широко известны за пределами страны.Местные варенья и джемы тоже очень хороши.

    Чай в Азербайджане пьем всегда и везде! Его подают гостям перед едой, пока они коротают время и ведут беседу в чайхане, и заканчивают ею трапезу.

    При этом не только традиционный Черный чай , но и разные виды этого напитка с добавлением кардамона, тимьяна, розовой воды, корицы, имбиря и др.

    Также одним из национальных напитков является « щербет » (настой ягод, цитрусовых и других фруктов со всевозможными добавками, травами, льдом и сахаром).

    Популярный черный кофе (обычно приготовленный по-восточному) и отличная местная минеральная вода (Бадамлы, Туршу-су, Исти-су, Сираб, Даридаг и др.).

    Славятся своим превосходным качеством Азербайджанские вина , коньяки и бренди (местные сорта «баян-шираз», «тебризи», «тавквери», «аг-шаны», «гара-шаны» и другие одинаково хорошо подходят для изготовления легких вин и крепких напитков).

    Азербайджанская кухня славится своим разнообразием.Для азербайджанцев кухня является важной частью культуры, имеет глубокие исторические корни и множество традиций и ценностей.
    Из 11 климатических зон, существующих в мире, в азербайджанском климате девять. Это способствует плодородию земли, что, в свою очередь, приводит к богатству кухни.
    Азербайджанская кухня имеет много общего с турецкой и иранской кухнями.
    Еще одним важным фактором, оказавшим большое влияние на формирование азербайджанской кухни, является ислам. Практически все местные блюда готовятся по мусульманским традициям.

    Национальная азербайджанская кухня была широко распространена в нынешнем Азербайджане, Иранском Азербайджане, на территориях старого Азербайджана (территория современной Армении) — Эриванского ханства, Зангезура и Гёйчинской области, на территориях Грузии, где исторически проживал азербайджанский народ. осели — Борчалы, Дагестан и Дербент, который был центром одного из старых азербайджанских ханств. История национальной кухни так же стара, как и история азербайджанского народа.Кухня, с ее историческими корнями и самобытностью, отличается от других. Азербайджанские блюда популярны во всем мире благодаря своим высоким вкусовым качествам. Их невозможно спутать с другими. В настоящее время азербайджанская кухня наряду с современными использует особенности древних способов приготовления.

    Раньше азербайджанские национальные блюда готовили в медной посуде. Есть несколько сельских районов, где он используется по сей день.

    Для выпечки хлеба и приготовления мяса часто используют специальную глиняную печь – тандыр.Секрет печи тандыра заключается в процессе нагрева. Дрова кладут на землю и поджигают. Нужно дождаться, пока он превратится в тлеющий уголь… К этому времени печь нагреется до температуры около 400°С. Еда в основном готовится от тепла стенок. Тепло обеспечивает очень быстрое приготовление пищи. В Средние века тандырная печь широко использовалась среди населения, проживающего в Старом городе (Ичери Шехер), о чем свидетельствуют археологические раскопки в разных частях Старого города.

    Рекомендуемые товары

    Овощи

    Азербайджанская кухня имеет очень большое количество овощей и зелени, используемых в сезонных блюдах.

    Самые популярные овощи: баклажаны, помидоры, болгарский перец, шпинат, капуста, лук, щавель, свекла, редис, огурец, стручковая фасоль… Рис и мучные изделия также широко используются в национальной кухне. Свежие травы, включая мяту, кориандр, укроп, базилик, петрушку, эстрагон, лук-порей, лук, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс-салат, очень популярны и часто сопровождают основные блюда.

    А еще есть такая интересная особенность: в Азербайджане любят есть зеленую алычу С солью. Соль нейтрализует кислоту. Говорят очень вкусно!

    Мясо и рыба

    Самым популярным мясом в Азербайджане является баранина, за ним следуют говядина и птица.
    Каспийское море является домом для многих видов рыб, в том числе осетровых, лосося, кутума, сардины, кефали и других. Черная икра Каспийского моря является одним из самых известных деликатесов Азербайджана и высоко ценится во всем мире.

    Молочные продукты

    Молочные продукты издавна считаются в Азербайджане источником здоровья и долголетия. При различных недугах больному рекомендовалось включать в ежедневный рацион больше молока и его продуктов.
    В азербайджанской кухне используется не только коровье, но и буйволиное, овечье и козье молоко.
    Из молока изготавливают айран, гатыг, творог и различные виды сыров.

    Специи

    Специи любимы и широко используются в азербайджанской кухне.Мята, гвоздика, корица, кориандр, укроп, базилик, петрушка, тмин, лук-порей, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс-салат очень популярны и часто сопровождают основные блюда.

    Сухофрукты и грецкие орехи также используются во многих блюдах. Традиционными специями являются соль, черный перец, сумак и особенно шафран, который выращивают внутри страны на Апшеронском полуострове.

    Наршараб – терпкий гранатовый соус со специями. Специи в соусе наршараб могут быть разными, самый популярный рецепт содержит сахар, соль, корицу, базилик, кориандр и молотый перец.Наршараб по праву считается одной из визитных карточек азербайджанской кухни. Его обычно подают к мясным блюдам или добавляют в салаты.

    Традиционные блюда

    Хлеб

    Хлеб имеет большое значение в азербайджанской кухне. Азербайджанцы используют различные способы приготовления хлеба.

    Тандырный хлеб / тандырный чурек (Salyan çörəyi) — лепешка, выпекаемая в тандыре.

    Сангак (səngək) — тонкая треугольная или четырехугольная лепешка из цельной пшеницы на горячих камнях.Он широко применялся ранее, начиная со Средневековья, но с приходом советской власти его употребление практически сошло на нет.

    Хамрали (khamralı) – толстые лепешки, приготовленные в тандыре.

    Азербайджанский лаваш – тонкая лепешка, которую обычно подают к шашлыкам.

    Юкса — национальный вид хлеба в Азербайджане, разновидность лаваша.

    Супы

    Пити (пити) — национальный суп азербайджанской кухни, который готовят в специальных глиняных горшочках (питишницах) из кусочков баранины на кости с овощами в бульоне.

    Куфта бозбаш — гороховый суп с фрикадельками из баранины и отварным картофелем. Фрикадельки к кюфта бозбаш готовят большие, из смеси бараньего фарша и риса, иногда с добавлением чернослива.

    Хамраши — азербайджанский суп с фрикадельками из баранины, лапшой и фасолью.

    Сулу хингал – суп из баранины, нута с крупной домашней лапшой, нарезанной квадратиками. Подается как в супе, так и в качестве основного блюда.

    Тойук шорбаси — куриный суп.

    Довга — кисломолочный суп на основе простокваши со щавелем, шпинатом, рисом, горошком и мелкими тефтелями из бараньего фарша. Подается как горячим, так и холодным, в зависимости от сезона.

    Овдух — холодный суп из нарезанных огурцов, отварного мяса, четвертинки сваренного вкрутую яйца и зелени (укроп, кориандр, базилик, эстрагон, мята), залитый кефиром и водой. Аналог нашей окрошки.

    Дограмач — овдух без мяса.

    Келле-пача (kəllə-paça) — готовится путем длительного (6-7 часов) варения разных частей баранины, обычно берут голову, ноги и рубец.Название переводится с турецкого как «голова-нога».

    Основные блюда

    Азербайджанский плов – одно из самых известных блюд азербайджанской кухни. Его подают с разнообразными травами и травами, сочетание которых совершенно отличается от тех, что встречаются в узбекском варианте плова. Азербайджанская кухня насчитывает более 40 различных рецептов плова. В зависимости от ингредиентов, сопровождающих рис, плов имеет следующие названия:

    • Курма плов — плов из баранины с луком,
    • Чилов плов — из фасоли с рыбой,
    • Сабзи говурма плов — плов с бараниной и зеленью,
    • Тойгский плов с курицей
    • Ширин плов — с сухофруктами,
    • Сюдли плов — рис, сваренный в молоке,
    • Шешрянч плов – это шестицветный плов, в котором яйца выкладываются на подушечку риса с обжаренным зеленым и белым луком.желтки вверх.

    Азербайджанский плов состоит из трех отдельных ингредиентов, которые подаются одновременно, но на отдельных блюдах: рис (теплый, но не горячий), гарнир к рису (жареное мясо, сухофрукты, яйца или рыба) и ароматные травы. Рис не смешивается с другими компонентами даже при употреблении плова.

    Также широко распространены различные рецепты шашлыков и шашлыков, которые обычно готовят из баранины, говядины, курицы, утки и рыбы.

    Тика кабаб — куски баранины, маринованные в смеси лука, уксуса и гранатового сока, на большом вертеле и приготовленные на гриле.По-русски это называется шашлык, что в переводе с тюркского (шишлык) означает «на шампур».

    Люля кебаб (Lulya kabab) — фарш из баранины, смешанный с травами и специями, обжатый вокруг шампура и приготовленный на гриле. Обычно подается с лавашом.

    Балык (Balıq) — рыба, обычно осетровая, нанизанная на вертел и приготовленная на гриле, как шашлык. Подается с кисло-сливовым соусом.

    Долма (Dolma) — название охватывает разнообразные фаршированные овощные блюда, распространенные на Ближнем Востоке и в Средиземноморье.В азербайджанской кухне популярны следующие сорта:

    • yarpaq dolması — мята, фенхель, корица и завернутые в виноградные листья,
    • kələm dolması — фарш из баранины, смешанный с рисом и зеленью и завернутый в капустные листья,
    • turş şirin kələm dolması — кисло-сладкая долма из капусты,
    • badımcan dolması — помидоры, болгарский перец и баклажаны, фаршированные рубленой бараниной, смешанной с нутом,
    • qarabadımcan dolması — долма из баклажанов,
    • соган долмаси — луковая долма, вкусная зимняя альтернатива фаршированным баклажанам, помидорам и перцу.

    Душбара — маленькие вареники с начинкой из рубленой баранины и зелени, подаются в бульоне.

    Лаванги — курица или рыба, фаршированные специальной начинкой из лука, грецких орехов, изюма и приправ из альбухара и алычи. Обычно пекут в тандыре. Название происходит от персидского слова «ляван», что означает «живот». Традиционные блюда Талышского района на юге Азербайджана, которые тем не менее трудно найти в обычных ресторанах.

    Кутаб — лепешки с начинкой из баранины, сыра или шпината.Круглая лепешка сгибается пополам так, чтобы получилась форма полумесяца.

    Ковурма (Qovurma) — кусочки баранины или баранины на кости (лопатке), тушеные с луком, помидорами и шафраном. Существует также вариант тушеного ягненка с травами, который называется сабзи ковурма.

    Basturma (Бастирма) — вяленая говядина прессованная, которую предварительно маринуют в специальном соусе и травах.

    Салаты и закуски

    Азербайджанская кухня включает в себя ряд легких закусок и гарниров, которые почти всегда присутствуют на столе.В основном это различные легкие овощные салаты, например салат из помидоров и огурцов.

    Гой – тарелка с ароматными зелеными листьями.

    Чобан — салат из помидоров и огурцов.

    десерты

    Азербайджан славится своими десертами. Пахлаву, щербет, а также большое количество мучных и карамельных десертов здесь можно подать не только как десерт к чаю, но и как гарнир к основному блюду.

    Типичные азербайджанские десерты липкие, насыщенные сиропом, такие как пахлава и шекинская халва.

    Шекинская халва — сладость, представляющая собой слой измельченных орехов, зажатых между слоями тонкого жареного теста, является фирменным блюдом города Шеки на северо-западе Азербайджана.

    Пахлава — одна из праздничных сладостей, которую пекут накануне прихода весны — праздника Новруз в честь солнца. Название происходит от формы ромба, который символизирует огонь.

    Шекербура (Шекербура / şəkərbura) — популярный азербайджанский десерт из сладкого теста с начинкой из молотого миндаля, фундука или грецких орехов.Защипы по краям, сделанные с помощью специального инструмента для маггаша, придают изделию эффектный вид. Древнее название этих пирогов в форме полумесяца – шекер бурек, что в переводе с тюркского означает «сладкий пирог». В Азербайджане обычно собираются всей семьей, с родственниками, друзьями и соседями у кого-то дома, чтобы приготовить Шекербуру к празднику Новруз.

    Шор гогал – еще один десерт, приготовленный к празднику Новруз. Это круглое слоеное тесто с начинкой из куркумы, аниса, тмина, корицы и черного перца.Готовятся такие рулетики долго, но сам процесс не очень сложный. В древности желтый круглый десерт Шор гогал символизировал солнце, а Шекербургский полумесяц — луну.

    Халва

    Samani производится из соложеной пшеницы и лучше всего описывается как пряное, липкое, жевательное лакомство. Любопытная традиция, связанная с самани халвой в Азербайджане, заключается в том, что халву готовят большой компанией из муки семи разных семей-домов.

    Гуймаг — простой и питательный десерт, напоминающий сладкую кашу или пудинг.Традиционно его готовят только что родившим женщинам или больным после операции, для придания сил и энергии. Он калорийный и простой в приготовлении. Его также подают в качестве горячего завтрака в холодную погоду.

    Firni — это десерт из рисовой муки и молока, который имеет легкую текстуру и мягкий аромат, что делает его намного легче, чем британские и североамериканские запеченные рисовые пудинги.

    Бадамбура — десерт из теста с начинкой из сахарной пудры с миндалем, кардамоном и ванилью.На вкус она чуть менее сладкая, чем пахлава, и не такая липкая, потому что в составе нет меда. В переводе с азербайджанского языка бадам означает миндаль.

    Пашмак (пешмак) — сахарная нитевидная халва.

    Напитки

    Черный чай – национальный напиток и неотъемлемая часть культуры Азербайджана. Обычно азербайджанцы предпочитают чай из самовара. Чай предлагается гостям в качестве приветственного жеста, часто в сопровождении фруктового варенья.

    Айран – холодный кисломолочный напиток с солью.

    Азербайджанский щербет (şərbət) — сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктового сока, смешанного или уваренного с сахаром, часто приправленный розовой водой. Щербеты обычно готовят со следующими натуральными ароматизаторами: лимон, гранат, клубника, вишня, абрикос, мята.

    Алкоголь

    Водка остается самым популярным алкогольным напитком в Азербайджане, но и вина, особенно местные, очень популярны среди жителей.

    В летнее время предпочтение холодному пиву.

    Сервировка и этикет

    В конце трапезы в ресторане обычно подают тарелку со свежими сезонными фруктами, такими как сливы, вишня, абрикосы или виноград.

    Холодные закуски обычно подаются отдельно от напитков.

    Рецепты


    Куку – очень популярное азербайджанское блюдо, звезда завтраков и закусок. Кюкю берет свое начало в персидской кухне. Так называются блюда, в которых основные ингредиенты (овощи, зелень, мясо или рыба) смешивают с яйцами и обжаривают с двух сторон на сковороде или запекают в духовке.Не путайте кюкю с омлетом, ведь в пропорции…


    Долма — это семейство рецептов фаршированных овощей или листьев, родившихся на кухнях бывшей Османской империи и ее окрестностей. Сейчас блюдо символизирует греческую и турецкую кухню, его можно встретить на Балканах, Кавказе, у берегов Восточного Средиземноморья, Ближнего и Среднего Востока, Средней Азии, Северной Африки и Западного Средиземноморья. Название «долма» происходит от …

    Шекербура — национальное азербайджанское лакомство, красивые резные пирожки в форме полумесяца с ореховой начинкой… Шекербуру готовят, собираясь всей семьей на праздник Новруз. С помощью специальных щипцов на всей поверхности пирогов создается орнамент, придающий им красивый, утонченный вид. Название Шекербур переводится с тюркского как «сладкий пирог». Ингредиенты — Шекербура: …

    Шашлыки и блюда из тандыра получили широкое распространение в азербайджанской кухне.Есть различные напитки, сладости. Отличительной чертой азербайджанской кухни является использование баранины для приготовления различных блюд. В гораздо меньшей степени азербайджанцы потребляют говядину, птицу и рыбу. На формирование азербайджанской кухни повлияли требования ислама – в результате в ней традиционно не представлены блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь. Еще одной особенностью азербайджанской кухни является острый вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам всевозможные пряности и травы: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многое другое.Особо стоит остановиться на шафране и сумахе. Первый из них является незаменимым компонентом для приготовления многочисленных пловов. Сумах обычно подают к различным мясным блюдам. В азербайджанской кухне широко используются овощи (помидоры, огурцы, баклажаны и др.), фрукты (яблоки, груши, айва, апельсины, лимоны), косточковые (сливы, алыча, абрикосы, персики). Существуют также различные виды долмы из баклажанов, помидоров и перца. Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальной посуде.Например, суп пити — в детских, плов — в казанах, специальных казанах с более толстым дном и специальными крышками, в которые кладут раскаленные угли, чтобы плов «отскакивал» равномерно. Для особого вида мясного ассорти – саджа – используют одноименную сковороду с установленной под ней крохотной жаровней. Для приготовления шашлыков и шашлыков используют различные шампуры, для первых блюд используют чашки, а для тушения мяса — тасы. Одним из самых известных блюд азербайджанской кухни является плов.Существует несколько разновидностей азербайджанского плова: каурма-плов (с бараниной), турщи-каурма-плов (с бараниной и кислыми фруктами), чий-дошамья-каурма-плов (с бараниной, тыквой и каштанами), тух-плов (с бараниной, тыквой и каштанами), курица, обжаренные кусочки), тартило-плов (с курицей или фаршированной курицей), чыгыртма-плов (с курицей, облитой взбитым яйцом), фисинжан-плов (с дичью, орехами, кислыми фруктами и корицей), шешрянч-плов (яичный ), сушрянч-плов (яичный)-плов (молочный) и ширин-плов (фруктово-сладкий). В отличие от других кухонь, здесь готовят отдельно рис и отдельно основу плова (тары) – мясо, фрукты и т.д., — объединяя все это в одном блюде только при подаче. Подача и употребление азербайджанского плова имеет свои традиции. «Лучшая кухня, которую я знаю в мире, это азербайджанская!» — Так 11 апреля 2013 года в эфире радио «Эхо Москвы» известный кинорежиссер и КВНист Юрий Сергеевич Гусман признался в любви к великолепной кухне азербайджанского народа. И с маэстро не поспоришь! В кулинарии Азербайджана и, конечно же, в самом Баку существует множество уникальных по вкусу сладостей, которые делятся на три подгруппы: мучные, карамельные и карамельные.Содержат значительное количество добавок и специй; мак, орехи, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин — это просто рай для сладкоежек! Список блюд, которые обязательно стоит попробовать в Азербайджане! О чем можно смело сказать своим заезжим друзьям: «Нет времени объяснять! Историю названия вы узнаете позже! Попробуйте! Попробуйте! Попробуйте!» Холодная закуска «Кюкю»: Кюкю из зелени, Кюкю из кутума, Кюкю из грецких орехов.Фисинджан из Лобио. Фисинджан из свеклы. Хафта-беджар. Аджика. Аджабсандал. Супы и бульоны: Аришта. Бозбаш. Курма-бозбаз. Куфта-бозбаш. Парча-бозбаш. Довга. Дограмай. Душбара. Калапырь. Келле Пача. Овдух. Пити. Союзма. Говяжья соютма. Баранина соютма. Сулу хингал. Тойг шорбасы. Туршу-курма. Туршу-сыйы Умач. Хамраши. Шиля. Хаш. Горячие блюда: Гуийме-плов Лобиа-плов Мейве-плов Парча-дошеме Плов-чихыртма Сабзикоурма-плов Сюдлю-плов Тойг-плов Фисинджан-плов Дошемэ-плов Шесрянч-плов Ширин-плов Шют-плов Мясные блюда.Мясные блюда очень разнообразны. Самое любимое мясо – баранина. Из свежей баранины и говядины готовят басдырму, из которой затем делают шашлык. Самые распространенные блюда — пити и бозбаш (густые супы из баранины). Популярны кюфте бозбаш (шарики из мясного фарша размером с яблоко). Рубленую баранину, приправленную рисом и специями, заворачивают в капусту (это блюдо называется долмасы келем), в соленые и свежие виноградные листья (ярпаг долмасы), фаршируют баклажаны и помидоры. Люле-кабаб готовят из мелко нарезанной баранины, смешанной с луком и специями.Самым распространенным блюдом из птицы является чыгартма. Алыча-курма Бастурма Боз курма Буглама Буглама из баранины Буглама из говядины Гызартма Дана бастырмасы Жиз-быз Долма: долма из баклажанов, помидоров и перца (бадымжан долмас), долма из баклажанов с рисом, горошком и мятой (долма) виноградные листья (ярпаг долмасы) ), долма из капустных листьев (келем долмасы), долма из липовых листьев (пиб долмасы), луковая долма (соган долмасы), фруктовая долма: айва и яблоко (эйва долмасы и алма долмасы), долма из огурцов (хияр долмасы).Чыхыртма: Гийма-чыхыртма, тойуг чыхыртмасы, лобия чыхыртмасы. Шашлыки: жуже-кебаб, картофельный кебаб, овощной кебаб, люля-кебаб, тики-кебаб, гуируг-кебаб. Кюфта: арзуман-кюфта, тава кюфтаси, тебриз кюфта, ордубад кюфта. Лявянги Нар курма Сабзи курма Тава-кебаб Тендир тойуг Блюда из рыбы В азербайджанской кухне используются виды рыб Каспийского моря, особенно кутум, лосось, осетр, сельдь. До введения моратория на вылов осетровых и ограничения производства в Азербайджане производилось более 20 тысяч тонн черной икры в год.Буглама из рыбы Долма из рыбы Шашлык из рыбы Рыбные лаванги Мучные блюда: Гуймаг — сладкая каша из обжаренной пшеничной муки. Гюрза – вытянутые вареники. Кутабы: с зеленью, с мясом, с тыквой, из вымени. Халва: семя халвасы, умач-халва хингал: гииме-хингал, гуру хингал, сулу хингал. Хашил. Фирни. Яйма Вегетарианские блюда: чыхыртма из баклажанов, чыхыртма из шпината, яланчи-долма. Сладкие блюда и выпечка Бадамбура Кята Курабье Мутаки Нан Азербайджанская Азербайджанская пахлава (Баку, Гянджа, Нахичевань, Шеки) Фесели Шекербура Шекерчерек Шекинская халва Шор-гогал Зейран Молочные продукты Агуз Катык Курут Сыры: чаузах, сачмах, Хлебцы: Аппек Лаваш Тендир Черейи Фетир Юхта Традиционный специи: Тмин Шафран Мята Фенхель Куркума Имбирь Кардамон Корица Гвоздика Сумах Напитки: Айран Гендаб Дошаб Исканджеби Керемез Овшала Хошаб Чай Щербет Нет времени объяснять! Попытайся! 😉

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.