Овощи на гарнир тушеные: Тушеные овощи — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Гарнир из тушеных овощей — пошаговый фоторецепт

Сложность: Легко

Время приготовления: 45 мин

Порций: 4

Готовится без добавления воды, а потому обладает более насыщенным ароматом и вкусом. К мясу – замечательно, к рыбе – отлично, как и к субпродуктам. И сам по себе – очень вкусен.

Ингредиенты

  • капуста белокочанная — 450-550 г
  • лук – 1-2 шт.
  • морковь – 1 шт. крупнее средней
  • зеленая фасоль – 130-160 г
  • перец сладкий – 1,5 шт.
  • томатная паста – 2-3 ст. ложки
  • сахар – 1,5-2 ч. ложки
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло – 3-3,5 ст. ложки

Способ приготовления

  • Капусту нашинковать квадратиками или нетолстой соломкой. Присыпать парой щепоток соли, помять недолго, закончить, когда начал выделяться сок. Сковороду с маслом – на огонь между средним и большим, разогреть, обжаривать капусту 4-5 минут, помешивать.
  • Натереть морковку, порубить лук, добавить — и, работая лопаткой, жарить 3-5 минут.
  • Посыпать солью, сахаром, перцем, вмешать томатную пасту. Перевести огонь конфорки на средний, накрыть, тушить 10 минут, если сильно кипит – еще снизить огонь. Если кажется, что овощных соков мало – чуть-чуть подлить воды.
  • Нарезать и положить сладкий перец, лучше свежий, но и замороженным можно обойтись.
  • Снова снять крышку спустя 3 минуты, добавить последний ингредиент – зеленую фасоль, которую можно нарезать кусочками или тушить целиком. Еще 7-8 минут тушения – теперь стоит попробовать. Овощи должны немного хрустеть, но можно довести их и до более мягкого состояния.

Похожие рецепты:

Овощные гарниры – Рецепты овощных гарниров. Как приготовить овощные гарниры

Каждый овощ хорош по-своему и по-своему полезен, и приготовленные из них овощные гарниры дадут фору мясным блюдам. Овощные гарниры могут выступать как самостоятельные блюда. В обычные же дни овощные гарниры выступают в качестве важной составляющей обеда или ужина, улучшая вкус и пользу мясного или рыбного блюда, обогащая их витаминами и полезной клетчаткой.

Готовятся овощные гарниры легко, просто, быстро, любой овощ в них к месту, а специи и свежая зелень всегда готовы улучшить вкус блюда и оттенить в нём каждый присутствующий ингредиент. Не случайно Великий пост приходится как раз на то время, когда нашему организму требуется вся гамма пользы и вкуса овощей. Готовьте овощные гарниры с удовольствием, не пренебрегайте ими, а результат и польза не заставят себя долго ждать.

Овощной гарнир «Рагу из свёклы с овощами»

Ингредиенты:
500 г свёклы,
1-2 луковицы,
2 морковки,
3-4 картофелины,
3 помидора в собственном соку домашнего приготовления,

несколько чесночных долек,
свежая зелень петрушки,
растительное масло,
немного винного уксуса,
соль, чёрный молотый перец, специи – по вкусу.

Приготовление:
Для будущего рагу выбирайте сладкую, тёмно-бордового цвета свёклу, чтобы приготовленное блюдо имело и вкус, и цвет, и выглядело бы аппетитно. Нарежьте свёклу брусочками и обжарьте, периодически помешивая, на слабом огне на сковороде с разогретым растительным маслом. Затем добавьте морковь, также нарезанную брусочками. Немного потомите овощи вместе и выложите к ним картофель. На отдельной сковороде обжарьте в небольшом количестве растительного масла мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Когда картофель станет мягким, добавьте лук к остальным овощам, туда же отправьте нарезанные дольками помидоры вместе с соком, посолите, приправьте рагу специями и тушите ещё несколько минут, помешивая. Готовое блюдо заправьте измельчённым чесноком, рубленой петрушкой и винным уксусом по вкусу.

Овощной гарнир «Тушёный с овощами картофель»

Ингредиенты:
500 г картофеля,
150-200 мл воды,
1-2 моркови,
1 корень сельдерея,

2 сладких разноцветных перца,
1-2 луковицы,
2-3 дольки чеснока,
растительное масло,
соль, зелень укропа или петрушки – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте вымытый и очищенный от кожуры картофель кубиками, выложите в кастрюлю или сотейник, влейте воду и поставьте на огонь. Так же, кубиками, нарежьте морковь и сельдерей (можете натереть на крупной тёрке), перец и лук нарежьте небольшими кусочками. Все нарезанные овощи добавьте минут через 10 к готовящемуся в кастрюле картофелю. Одновременно добавьте немного растительного масла. Тушите овощи под закрытой крышкой в течение 25-30 минут. За 5 минут до готовности добавьте в блюдо измельчённый чеснок, а подавая к столу, посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Икра свекольная с морковью и чесночком

Ингредиенты:
500-700 г свёклы,
1 крупная морковь,
луковица,
2 помидора,
несколько чесночных долек,
несколько ложек любого растительного масла,
соль, сахар, чёрный молотый перец, укроп и петрушка – по вкусу.

Приготовление:
Натрите подготовленные свёклу и морковь на мелкой тёрке и, выложив получившуюся массу на сковороду с разогретым растительным маслом, потушите на слабом огне под крышкой до мягкости.

Для приготовления томатного пюре пропустите помидоры через мясорубку или просто порубите помидорную мякоть ножом как можно мельче. Кожицу с помидор можете предварительно снять, обдав их кипятком, а можете оставить так, как есть. Отдельно обжарьте измельчённую луковицу с помидорной массой и добавьте к овощам. Вкус готовящегося блюда отрегулируйте сами с помощью перца, соли и сахара, перемешайте и снимите с плиты. Дайте икре остыть, так как она восхитительно хороша исключительно в холодном виде. Подавая к столу, посыпьте блюдо измельчённым чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа, можете добавить и немного нарезанного тоненькими колечками зелёного лука. Это не испортит вкус блюда, а только сделает его ярче.

Рагу из кабачков с луком и морковью

Ингредиенты:
500 г кабачков,
1 морковь,
1 луковица,
несколько зубчиков чеснока,
любое растительное масло,
соль, перец, укроп – по вкусу.

Приготовление:
Если в наличии нет свежих кабачков, воспользуйтесь замороженными впрок. Нарежьте свежие или предварительно размороженные кабачки кубиками среднего размера и отставьте пока в сторонку. На сковороде с растительным маслом обжарьте до золотистого цвета натёртую на крупной тёрке или нарезанную мелкими кубиками морковь (это как вам больше нравится) и измельчённый лук. Добавьте к ним кабачки и тушите, не забывая помешивать время от времени, под крышкой в течение 25-30 минут. Затем посолите, поперчите блюдо, а минут за 5 до готовности добавьте укроп и нарезанный тоненькими пластинками чеснок.

Тушёная с овощами капуста «Витаминный ужин»

Ингредиенты:
1 небольшой кочан капусты (весом в 1 кг),
2-3 помидора,
2-3 картофелины,
любое растительное масло,
соль, красный молотый перец, укроп или же петрушка – по вкусу.

Приготовление:
В кастрюлю или сотейник влейте немного воды и доведите её до кипения. После этого выложите в неё тонко нашинкованную капусту и тушите на среднем огне, пока она, став немного мягче, осядет. После чего отправьте к капусте нарезанные ломтиками или кубиками картофель и помидоры, влейте немного растительного масла, перемешайте и тушите до полной готовности. В процессе готовки посолите и поперчите блюдо по вкусу. Свежий измельчённый укроп добавляйте в уже готовое блюдо, подавая его к столу. Вместо свежего укропа можно добавить в блюдо засоленный, засушенный или замороженный впрок. Эти своевременно сделанные запасы зелени часто приходят на выручку в приготовлении овощных блюд, да и не только их. И ещё: морковь, лук или тот же сладкий перец в рецепте приготовления этого блюда не предусмотрены, но ведь при желании всегда можно добавить и эти овощи, и у вас получится новое оригинальное и аппетитное блюдо.

Морковь, томлённая в горшочке

Ингредиенты:
6 морковок,
4 дольки чеснока,
1 лимон,
3-4 ст. л. растительного масла без запаха,
немного молотой корицы,
щепотка сахара,
соль, перец и зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно вымытую и очищенную морковь нашинкуйте тонкими кружочками, смешайте с растительным маслом, пропущенным через пресс чесноком и мелко нарезанной петрушкой. Добавьте немного соли и перца по вкусу, влейте сок, выжатый из лимона, дайте немного постоять и переложите всё в горшочек. Добавьте воды и готовьте в разогретой до 180ºС духовке до полной готовности, то есть, пока морковь не станет мягкой, где-то минут 35. Когда время выйдет, духовку выключите, а горшочек оставьте там, в тепле, ещё на 15-20 минут.

Маленькая хитрость этого блюда заключается в том, что в горячем виде оно – великолепный гарнир, а в холодном – отменная закуска.

Попробуйте приготовить эти овощные гарниры в мультиварке. Только добавляйте совсем немного воды, так как она не испаряется при приготовлении, как из горшочков в духовке. Установите режим «Выпечка» на 40 минут, тогда овощи снизу слегка подрумянятся. А если использовать режим «Тушение», овощи будут нежными, а блюдо вполне подойдёт для детского стола.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Тушёные овощи: быстрый и полезный гарнир для многих блюд | MamaGotovit Vkusno

Источник: фото автора

Источник: фото автора

В моём меню на неделю были рубленные печёночные котлетки с гарниром из тушёных овощей. С другими гарнирами блюдо было бы сухим и в любом случае пришлось бы дополнять, например, свежими овощами. А в таком исполнении получается идеально!

Сегодня расскажу про этот замечательный гарнир, который действительно подходит для многих блюд.

Ингредиенты:

На самом деле овощи можно брать любые, которые по душе и есть в холодильнике. На постоянной основе я добавляю лишь помидоры, чеснок и зелень. Всё остальное в зависимости от сезона.
1. Кабачок — 1 шт. (средний),
2. Перец сладкий — 3 шт.
3. Лук репчатый — 1 шт.
4. Помидор — 2 шт. (средние, мясистые),
5. Чеснок — 2 зубчика,
6. Зелень — маленький пучок,
7. Растительное масло — для обжарки.

Приготовление:

Очищаем кабачок от кожуры и семечек, режем крупными кубиками. Кладём в глубокую сковороду, смазанную маслом.

Источник: фото автора

Источник: фото автора

Перец также очищаем от ножки и семян, режем крупно кубиком. Отправляем в сковороду.

Источник: фото автора

Источник: фото автора

Лук очищаем и тоже крупно режем, кидаем к остальным овощам.

Источник: фото автора

Источник: фото автора

Помидоры очищаем от кожуры, режем крупными кубиками и в сковороду.

Источник: фото автора

Источник: фото автора

На большом огне обжариваем овощи 5 минут. Далее, делаем маленький огонь, закрываем крышкой и тушим 15 мин. Периодически перемешиваем.

Источник: фото автора

Источник: фото автора

Зелень и чеснок мелко нарезаем и добавляем к овощам. Тушим ещё 5 минут.

Источник: фото автора

Источник: фото автора

Вкусный и полезный гарнир готов.

Приятного аппетита!

Источник: фото автора

Источник: фото автора

Ставьте лайк и подписывайте на мой канал, ведь MamaGotovit Vkusno!Читайте также:

ОВОЩНЫЕ БПЮДА И ГАРНИРЫ. Профессия повар. Учебное пособие

ОВОЩНЫЕ БПЮДА И ГАРНИРЫ

Овощи в питании человека играют важную роль как источники углеводов, витаминов, клетчатки и микроэлементов. Овощи и фрукты являются почти единственным источником витамина С, значительно покрывают потребность в витамине Аза счет каротина, которым богаты капуста, крапива и шпинат. Редька, свекла, хрен, салат, редис усиливают деятельность пищеварительных желез, но одновременно раздражают слизистую оболочку пищеварительного тракта.

Свежая и квашеная капуста обладает сильным сокогонным действием, но не раздражают слизистую оболочку желудка. Свежие огурцы являются легким возбудителем пищеварительных желез и не вызывают раздражения. Соленыеогурцы обладают сильньшвозбуждающим действием и раздражают слизистую оболочку. Тепловая обработка снижает раздражающее воздействие и почти не меняет возбуждающего влияния на пищеварительные железы. Скорость воздействия овощей на сокоотделение не меняется при употреблении их с мясом, рыбой, жирами, крупами, хлебом. Белковая пища (мясо и рыба) вызывает соковыделение быстро, а жир первые 2–3 ч подавляет секрецию пищеварительныхжелез. Если жир ввести вместе с овощами, то выделение пищеварительных соков начнется через несколько минут. Если овощи вводятся в организм без жира, то соковыделение прекращается через 2–2,5 ч, а при комбинации с жиром оно продолжается 5–7 ч.

Отсюда следует вывод: овощные блюда необходимо комбинировать с жирными соусами; в качестве гарниров к мясным и рыбным блюдам предпочтительно использовать овощи, а не крупы и макароны.

ОТВАРНЫЕ ОВОЩИ

Для приготовления горячих блюд и гарниров овощи варят на пару или в воде. Картофель и морковь варят очищенными, свеклу – в кожице, кукурузу – початками, не снимая листьев, стручки фасоли – нарезанными, лопаточки гороха – целыми, сушеные овощи – предварительно замоченными.

При варке овощи закладывают в кипящую воду, добавляют соль (на 1 л воды 10 г соли) и варят с закрытой крышкой. Вода должна покрывать овощи на 1–2 см, так как при большом количестве воды значительно уменьшается количество растворимых питательных веществ. Свеклу, морковь и сушеный зеленый горошек варят без соли, чтобы не ухудшились вкусовые качества и не замедлялся процесс варки. Зеленые стручки фасоли, гороха, листья шпината, спаржу и артишоки варят в большом количестве кипящей воды (на 1 кг овощей 3–4 л) при открытой крышке для сохранения цвета. Свежемороженые овощи, не размораживая, кладут в кипящую воду. Консервированные овощи прогревают вместе с отваром. На пару чаще всего варят картофель и морковь.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ

Сырые очищенные клубни картофеля мелкого размера (крупный картофель разрезают на части) кладут в посуду слоем не более 50 см, это условие позволит сохранить форму, заливают горячей водой так, чтобы она покрывала картофель на 1–1,5 см, кладут соль, посуду закрывают крышкой, доводят до кипения и варят при слабом кипении до готовности. Затем отвар сливают, посуду накрывают крышкой, ставят на огонь на 2–3 мин, подсушивают.

Некоторые сорта картофеля сильно развариваются, пропитываются водой, в результате чего ухудшается вкус, поэтому при варке такого картофеля воду сливают через 15 мин после закипания, закрывают крышкой и доводят до готовности без воды – паром. Таким же способом варят картофель, нарезанный бочонками.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

Для приготовления картофельного пюре лучше использовать сорта картофеля с высоким содержанием крахмала. Очищенный картофель, однородный по величине, варят до готовности, отвар сливают, картофель обсушивают и в горячем состоянии протирают через протирочную машину или сито. В горячем картофеле при температуре 80 °C клетки, содержащие крахмальный клейстер, при протирании сохраняются. В остывшем картофеле клетки становятся хрупкими, при протирании разрываются, из них выделяется клейстер, поэтому пюре получается клейким, тягучим, что ухудшает вкус и внешний вид. В протертый картофель добавляют растопленное сливочное масло, прогревают, непрерывно помешивая, вливают горячее кипяченое молоко и взбивают до получения пышной массы.

При отпуске картофельное пюре кладут на тарелку, на поверхности наносят ложкой узор, поливают сливочным маслом, посыпают зеленью. Можно отпускать пюре с пассерованным репчатым луком. Чаще всего картофельное пюре используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Норма продуктов на 1 кг картофельного пюре: очищенный картофель – 855 г, сливочное масло – 35 г, молоко – 150 г.

КАРТОФЕЛЬ В МОЛОКЕ

Картофель плохо разваривается в молоке, поэтому его вначале варят в воде. Сырой очищенный картофель нарезают кубиками среднего размера, заливают горячей водой, варят 7– 10 мин, воду сливают, картофель заливают горячим молоком кладут соль и варят до готовности. Затем вводят сливочное масло, смешанное с мукой (холодная пассеровка), и, осторожно помешивая, доводят до кипения.

Используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к антрекоту. При отпуске кладут на порционную сковороду или в баранчик, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью.

КАПУСТА ОТВАРНАЯ

Раннюю белокочанную капусту зачищают, промывают, разрезают кочан на 4 части и вырезают кочерыжку. Обработанную цветную капусту используют целыми соцветиями одинакового размера. Кочешки брюссельской капусты предварительно срезают со стебля. Подготовленную капусту закладывают в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят на слабом огне 15–20 мин до готовности при открытой крышке, чтобы не изменился цвет.

До отпуска капусту хранят в горячем отваре не более 30 мин, так как при длительном хранении она приобретает темный цвет и ухудшается вкус. Готовую капусту вынимают шумовкой и дают стечь воде.

При отпуске капусту кладут на порционную сковороду или в баранчик, поливают сливочным маслом или молочным соусом. Соус можно подать отдельно в соуснике. Белокочанную капусту можно нарезать шашками и заправить сливочным маслом или соусом. Если цветную капусту используют для гарнира, то ее перед варкой разделяют на мелкие соцветия.

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК ОТВАРНОЙ

Для приготовления этого блюда используют зеленый горошек, свежий, сушеный, свежемороженый и консервированный. Свежий зеленый горошек очищают от стручков, кладут в кипящую подсоленную воду и варят в кипящей воде до готовности. Свежемороженый зеленый горошек, не размораживая, кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят 3–5 мин. Сушеный зеленый горошек после промывания замачивают в холодной воде на 1–1,5 ч и варят без соли в той же воде, в которой замачивали. Консервированный зеленый горошек прогревают в собственном отваре.

Сваренный зеленый горошек откидывают на сито или дуршлаг, дают стечь отвару, затем помещают в посуду, заправляют сливочным маслом или молочным соусом, добавляют соль, сахар и прогревают. Используют как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам, блюдам из птицы и рыбы.

При отпуске зеленый горошек кладут горкой на порционную сковороду или в баранчик, сверху – кусочек сливочного масла или подают отдельно на розетке. Горошек можно посыпать вареными рублеными яйцами.

ПРИПУЩЕННЫЕ ОВОЩИ

Припускают обычно морковь, репу, тыкву, кабачки, капусту, помидоры, шпинат, щавель. Припускают овощи в собственном соку или с небольшим количеством жидкости (воды или бульона) с добавлением сливочного масла. Крышку во время припускания закрывают. Жидкость, оставшуюся после припускания, не сливают, а используют вместе с овощами. Потери питательных веществ при припускании значительно меньше, чем при варке.

Очищенные овощи нарезают кубиками, дольками или брусочками. Для припускания овощи укладывают слоем не более 20 см или в один ряд (капусту). Без жидкости припускают овощи (тыкву, кабачки, помидоры, шпинат), легко выделяющие влагу. Можно припускать отдельные виды овощей (морковь, репу, тыкву, шпинат, капусту и др.) или их смеси. Шпинат нельзя припускать со щавелем, так как он становится жестким и изменяется цвет. Припущенные овощи заправляют сливочным маслом или молочным соусом, используют как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

МОРКОВЬ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

Морковь припускают как описано выше. Затем соединяют с молочным соусом средней густоты, кладут сахар и прогревают.

При отпуске помещают на порционную сковороду или в баранчик, сверху кладут кусочек сливочного масла, можно добавить гренки из пшеничного хлеба.

БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПРИПУЩЕННАЯ

Белокочанную капусту нарезают дольками или отдельные листья ошпаривают и свертывают в виде шариков, помещают в посуду в один ряд, наливают небольшое количество бульона или воды, добавляют сливочное масло, соль, доводят до кипения, закрывают крышкой и припускают до готовности. При отпуске кладут на порционную сковороду, тарелку или в баранчик, поливают молочным, или сметанным, или сметанным с томатом соусом. Если используют в качестве гарнира, то капусту нарезают шашками.

ЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ

Для жаренья используют овощи сырые и вареные. В сыром виде жарят овощи, содержащие неустойчивый протопектин и достаточное количество влаги. К таким овощам относят картофель, кабачки, тыкву, помидоры и др. Овощи, содержащие более устойчивый протопектин, предварительно варят, припускают, измельчают, а затем жарят (свекла, морковь, капуста). В процессе жаренья овощи теряют значительное количество влаги, на поверхности образуется поджаристая корочка, в результате чего они приобретают особый вкус и аромат. Жарят овощи основным способом и во фритюре. Перед жареньем нарезают. Кабачки, тыкву, помидоры, баклажаны после нарезки панируют в муке.

Основным способом жарят овощи с любыми жирами. Подготовленные овощи кладут на разогретую с жиром сковороду или противень, жарят до готовности и образования поджаристой корочки.

Во фритюре жарят картофель, лук, зелень петрушки. Овощи обсушивают на дуршлаге или с помощью полотенца, чтобы во время жаренья не разбрызгивался жир. Для жаренья во фритюре лучше всего использовать смесь животного и растительного жира в соотношении 50:50 или 70:30. Сливочное масло и маргарин употреблять не рекомендуется, так как они имеют низкую температуру дымообразования, содержат много влаги и белковых веществ, которые при высокой температуре быстро сгорают, загрязняют жир и продукты.

Жарят овощи в специальной посуде или на глубоких толстостенных противнях со вставными металлическими сетками. Жира берут в 4–5 раз больше, чем овощей. Посуду заполняют жиром наполовину, так так он может сильно пениться, нагреваютдо 180–190 °C и погружают подготовленные овощи. Время жаренья во фритюре 2–8 мин. Жареные овощи используют как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ ВО ФРИТЮРЕ

Картофель нарезают брусочками, соломкой, дольками, кубиками, шариками, стружкой, промывают и хорошо обсушивают. В нагретый до 180–190 °C жир помещают подготовленный картофель и жарят до образования румяной корочки и готовности. Время жаренья зависит от температуры жира и формы нарезки. Готовый картофель вынимают, дают стечь жиру, посыпают мелкой солью и встряхивают. Солить картофель до жаренья нельзя, так как он отмокает и жир сильно вспенивается. Картофель, нарезанный брусочками, дольками, кубиками, шариками и жаренный во фритюре, называют картофелем фри. Картофель, нарезанный соломкой, называют пай. Используют его как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

При отпуске картофель кладут на тарелку с бумажной салфеткой, украшают зеленью петрушки.

КАРТОФЕЛЬ ВЗДУТЫЙ (СУФЛЕ)

Картофель нарезают кружочками толщиной 3–4 мм, промывают и обсушивают. Подготовленный картофель вначале погружают в жир, нагретый до 120–130 °C, и слегка обжаривают так, чтобы не образовалась румяная корочка, при этом на поверхности образуется плотная пленка за счет клейстеризации крахмала. Затем картофель перекладывают в жир, нагретый до 180–190 °C, жарят. Картофель вздувается, так как влага внутри кусочков превращается в пар. Обжаренный картофель вынимают шумовкой, посыпают солью, встряхивают. Используют как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ

Очищенные от кожицы и зерен кабачки нарезают кружочками толщиной 0,5–1 см по 2–3 шт. на порцию, панируют в муке, смешанной с солью, кладут на разогретый с жиром противень и обжаривают основным способом до образования румяной корочки с двух сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске кабачки кладут на порционную сковороду или тарелку, рядом – отварной картофель, поливают сметаной либо молочным, сметанным или сметанным с томатом соусом, посыпают зеленью. Жареные кабачки можно отпускать без картофеля, в этом случае норма закладки увеличивается. Иногда жареные кабачки, нарезанные ломтиками или кубиками, используют в качестве гарнира.

КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ

Морковь нарезают соломкой или пропускают через овощерезку, помещают в глубокую посуду, добавляют воду, бульон или молоко и сливочное масло, припускают почти до готовности. Затем всыпают манную крупу при помешивании, варят. Полученную массу охлаждают до 40–50 °C, добавляют сырые яйца, соль и протертый творог, все хорошо перемешивают. Можно приготовить котлеты без творога, а манную крупу заменить густым молочным соусом, манной кашей. Полученную массу разделывают на порции, панируют в сухарях, придают форму котлет. Перед отпуском котлеты кладут на разогретый с жиром противень, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске котлеты кладут по 2 шт. на порционное блюдо или тарелку, поливают сливочным маслом. Отдельно в соуснике подают сметану, молочный или сметанный соус.

КРОКЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

Количество продуктов на одну порцию выходом 200/75, где крокетов 200 г, соуса 75 г: картофель – 253 г, яйцо – 1/5 шт., сливочное масло – 5 г, пшеничная мука – 12 г, сухари – 12 г, жир – 23 г, соус – 75 г.

Горячий вареный картофель протирают, добавляют 1/3 муки, положенной по рецептуре, сырые яичные желтки, сливочное масло и перемешивают. Полученную массу формуют в виде шариков, грушки, цилиндриков (по 3–4 на порцию), панируют в муке, смачивают в яичном белке и панируют в сухарях. Жарят крокеты в большом количестве жира (во фритюре). В массу для крокетов можно добавить грибы.

При отпуске крокеты кладут на порционное блюдо или тарелку, украшают зеленью петрушки, поливают сливочным маслом. Отдельно в соуснике подают томатный, грибной, красный с луком и корнишонами или луковый соус. Крокеты можно использовать в качестве гарнира, в этом случае их делают меньше размером.

ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ

Тушат каждый вид овощей отдельно или вместе (смесь овощей). Перед тушением овощи нарезают соломкой, кубиками, дольками, затем обжаривают до полуготовности или припускают, после чего тушат с небольшим количеством бульона или соуса с добавлением томата-пюре, лаврового листа, перца, пассерованных кореньев и лука. Допускается использовать для тушения свежую или квашеную капусту без предварительной тепловой обработки. Тушат овощи в посуде с закрытой крышкой при слабом кипении.

КАПУСТА ТУШЕНАЯ

Количество продуктов на одну порцию весом 250 г: свежая капуста – 325 г или квашеная – 321 г, жир – 10 г или шпик – 12,6 г, морковь – 12 г, репчатый лук – 18 г, петрушка – 7 г, томат-пюре – 20 г, 3 %-й уксус – 8 г, пшеничная мука – 5 г, сахар – 8 г, перец – 0,06 г, лавровый лист – 0,02 г.

Свежую капусту, нарезанную соломкой, кладут в котел слоем не более 30 см, добавляют небольшое количество горячего бульона или воды, жир, тушат 15–20 мин. Затем кладут пассерованные морковь, лук, петрушку, томат-пюре, добавляют лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения вводят уксус, мучную пассеровку, разведенную водой или бульоном, соль, сахар и прогревают. При приготовлении капусты со свиным шпиком его нарезают, обжаривают и кладут в капусту в начале тушения, на вытопившемся жире пассеруют овощи. Если для тушения используют квашеную капусту, то уксус не добавляют, а количество сахара увеличивают на 5 г.

Тушеную капусту используют как самостоятельное блюдо, гарнир или включают в состав других блюд. При отпуске кладут на порционную сковороду, тарелку или в баранчик, посыпают измельченной зеленью.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ

Картофель нарезают кубиками среднего размера или дольками, обжаривают. Свежие грибы жарят, а сушеные предварительно варят, затем нарезают и слегка обжаривают. Репчатый лук пассеруют. Обжаренный картофель заливают красным или томатным соусом, добавляют жареные грибы и пассерованный лук, перец, лавровый лист, соль и тушат до готовности.

При отпуске тушеный картофель кладут на порционную сковороду или в баранчик, посыпают зеленью, иногда добавляют жареные помидоры. Картофель можно тушить с овощами (морковью, зеленым горошком, петрушкой, луком), в этом случае используют сметанный или молочный соус.

РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ

Количество продуктов на одну порцию весом 250 г: картофель – 67 г, свежая капуста – 38 г, морковь – 50 г, репа – 53 г, петрушка – 13 г, консервированный горошек – 31 г, тыква или кабачки – 43 г, репчатый лук – 45 г, соус – 75 г, жир – 10 г, чеснок – 1 г, перец горошком – 0,05 г, лавровый лист – 0,02 г, сливочное масло – 5 г.

Сырой картофель нарезают кубиками или дольками, обжаривают; морковь и репу – кубиками или дольками, пассеруют или припускают; репчатый лук – дольками, пассеруют; белокочанную капусту – шашками, припускают; кабачки или тыкву – кубиками, обжаривают или используют сырыми; зеленый горошек отваривают.

Подготовленные морковь, лук, репу соединяют с картофелем, заливают красным, томатным или сметанным соусом тушат 10–15 мин, кладут тыкву или кабачки, тушат еще 15–20 мин. За 5—10 мин до окончания тушения добавляют капусту, зеленый горошек, соль, перец горошком, лавровый лист, доводят до готовности. Если рагу приготавливают с красным или томатным соусом, то кладут растертый чеснок.

При отпуске рагу помещают на порционную сковороду или в баранчик, поливают маслом, посыпают зеленью.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ

Для запекания овощи предварительно варят, припускают, тушат или жарят, а иногда используют сырыми. Овощи запекают на противнях или порционных сковородах в жарочном шкафу при температуре 250–280 °C. Запекание продолжают до образования на поверхности поджаристой корочки и температуры внутри изделия 80 °C. Дно и стенки посуды смазывают жиром и посыпают молотыми сухарями, порционные сковороды смазывают жиром.

Запеченные овощи можно разделить на группы: овощи, запеченные в соусе, запеканки, фаршированные овощи. Перед запеканием поверхность запеканок, рулетов смазывают сметаной, а овощи, запекаемые с соусом, посыпают тертым сыром или молотыми сухарями и сбрызгивают маслом.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

Картофельную массу приготавливают так же, как и для котлет. На противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, выкладывают половину картофельной массы слоем в 2 см, на нее кладут фарш, распределяют по поверхности. Сверху закрывают другой половиной картофельной массы, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, делают рисунок и запекают.

Для фарша варят сушеные грибы, мелко измельчают, соединяют с пассерованным репчатым луком, вареными рублеными яйцами, кладут соль, перец, зелень петрушки или укропа и перемешивают. Запеканку можно приготовить без фарша из одной картофельной массы.

При отпуске запеканку нарезают на порции, кладут на порционное блюдо или тарелку, поливают сливочным маслом или подливают красный, красный с луком и корнишонами, томатный, сметанный, сметанный с томатом или грибной соус. Отдельно подают сметану.

РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

Картофельную массу приготавливают, как и для котлет, выкладывают в виде прямоугольника толщиной 1,5–2 см на смоченную салфетку или полотенце. На середину массы по длине кладут фарш, соединяют края, придают форму рулета и перекладывают швом вниз на смазанный жиром противень, поверхность обрабатывают сметаной, посыпают сухарями, делают проколы, сбрызгивают маслом и запекают.

Для фарша шинкуют или рубят капусту, обжаривают (можно тушить). Грибы варят, нарезают соломкой, слегка обжаривают. Капусту или грибы соединяют с пассерованным луком, вареными рублеными яйцами, перцем, солью и перемешивают.

При отпуске готовый рулет нарезают на порции, кладут на порционное блюдо или тарелку, поливают сливочным маслом или красным, сметанным с томатом, томатным или грибным соусом.

ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА

Морковь, репу и свежую капусту нарезают соломкой и припускают по отдельности. Репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют. Очищенный картофель варят, протирают в горячем состоянии. Припущенные морковь, репу и капусту соединяют с пассерованным луком, всыпают манную крупу, варят. Овощную массу смешивают с протертым картофелем, добавляют сырые яйца, выкладывают на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Поверхность смазывают сметаной, посыпают сухарями и запекают. Перед отпуском нарезают на порции, поливают сливочным маслом или подливают молочный, сметанный или сметанный с томатом соус. Отдельно подают сметану.

ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ

Количество продуктов на одну порцию весом 250 г: свежая капуста – 190 г, свежие грибы – 53 г, морковь – 29 г, репчатый лук – 36 г, рис – 12 г, зелень – 5 г, сливочное масло – 15 г, соус – 100 г.

Подготовленные полуфабрикаты голубцов выкладывают на разогретый с жиром противень, обжаривают, заливают сметанным или сметанным с томатом соусом и запекают в жарочном шкафу. Для фарша морковь и лук нарезают соломкой, пассеруют, соединяют с вареным рисом, вареными рублеными грибами, добавляют соль, перец, зелень и перемешивают, можно положить яйца.

При отпуске голубцы кладут на порционное блюдо или тарелку по 2 шт., поливают соусом, в котором их запекали.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ

Первый способ. Морковь и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеруют, добавляют свежие помидоры или томат и пассеруют вместе. Затем соединяют с отварным рисом, кладут соль, перец, зелень петрушки и перемешивают. Подготовленный перец наполняют фаршем, помещают на противень или в сотейник, заливают молочным, сметанным, сметанным с томатом или томатным соусом и запекают в жарочном шкафу или тушат.

При отпуске поливают соусом, в котором запекали или тушили.

Второй способ. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют, в конце пассерования кладут томат-пюре, пассеруют вместе, добавляют уксус, соль, сахар и тушат. Подготовленный для фарширования перец наполняют фаршем, помещают в сотейник, наливают немного бульона и припускают.

При отпуске перец кладут на порционное блюдо или тарелку, поливают соком, оставшимся после припускания, посыпают измельченной зеленью. Фаршированный перец приготовленный на растительном масле, подают горячим или холодным.

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

Подготовленные баклажаны наполняют фаршем, выкладывают в один ряд на противень, смазанный жиром, подливают немного бульона или наполовину заливают сметанным или сметанным с томатом соусом, припускают или тушат в жарочном шкафу до готовности.

Для фарша морковь, петрушку и лук режут соломкой или мелкими кубиками, пассеруют, в конце пассерования добавляют томат. Помидоры жарят отдельно. Подготовленные овощи соединяют и прогревают. Затем добавляют чеснок, соль, перец, слегка обжаренный зеленый лук и перемешивают. Фарш можно приготовить с грибами или яйцами.

При отпуске баклажаны кладут на порционное блюдо или тарелку, поливают сметанным или сметанным с томатом соусом, посыпают измельченной зеленью.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Сытное овощное рагу {Легкий веганский ужин}

4 февраля 2022 г.

Алисса

Это полезное и сытное овощное рагу богато питательными веществами из моркови, лука и помидоров, а также макарон и белой фасоли. Идеальный способ наполниться и согреться!

Если наступила зима и вам сразу захотелось тушеных блюд и супов, этот рецепт для вас.Он полностью сытный и сытный, но без сливок или других тяжелых ингредиентов. Вместо этого этот вегетарианский суп максимально использует зимние овощи и ароматические вещества. Он получает белок из бобов (если хотите) и сытность из макарон без глютена.

Лучше всего то, что вы можете изменить этот рецепт по своему усмотрению. Не стесняйтесь использовать любые овощи, которые есть в холодильнике!

Ингредиенты для овощного рагу

Вот что вам понадобится для приготовления этого полезного овощного супа с макаронами:

  • Овощи : Я добавил в этот суп сельдерей, морковь, оноин, помидоры и зелень.
  • Ароматические вещества : Для вкусной основы используйте чеснок, лавровый лист и лимонный сок.
  • Овощи Бульон . Вы можете сделать свой собственный для лучшего вкуса или использовать купленный в магазине бульон с низким содержанием натрия.
  • Макаронные изделия . Я использую фусили из коричневого риса без глютена, но подойдут любые короткие макароны.
  • Белый Фасоль . Это добавит белок, но вы можете не добавлять фасоль, если хотите.

ИДЕЯ ЗАМЕНЫ

Замените белок, используя нут или измельченную курицу.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ!

Хотите уменьшить содержание натрия в супах? Вы можете сделать две вещи:

  1. Используйте бульон с низким содержанием натрия или без соли вместо традиционного овощного бульона
  2. Обязательно слейте воду и промойте бобы перед добавлением их в суп

Не забудьте попробовать на вкус! Соль является важной частью пикантного приготовления пищи и значительно улучшит вкус вашего супа, но когда ВЫ можете контролировать количество, это всегда лучше!

Как приготовить сытное овощное рагу

Мне нравится, что в этом рецепте всего одна кастрюля. И большую часть времени тратится на то, чтобы дать ему закипеть. Так что это довольно невмешательство, что делает его отличным вариантом для буднего вечера. Вот как вы это сделаете:

ШАГ ПЕРВЫЙ: Обжарить

Начнем с того, что нарежем стандартные ингредиенты для супа: лук, чеснок, морковь и сельдерей. Как только вы обжарите их и они начнут размягчаться, вы можете добавить помидоры, бульон, лимон и лавровый лист.

ШАГ ВТОРОЙ: Варка на медленном огне

Теперь нам нужно дать супу немного набраться аромата.Это занимает около 20 минут, но на самом деле, чем дольше оно кипит, тем больше вкуса вы разовьете.

ШАГ ТРЕТИЙ: Лапша и бобы

Когда до подачи останется примерно 10 минут, добавьте фасоль и лапшу. Дайте лапше свариться до состояния al dente, затем снимите суп с огня. Мне нравится добавлять шпинат или капусту в этот момент, чтобы добавить немного зелени, но это совершенно необязательно.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Подача

И, наконец, разложите сытное овощное рагу по тарелкам и наслаждайтесь!

Что подавать с тушеной фасолью и овощами

Я люблю украшать каждую порцию этого рагу тертым пармезаном.Если вы не употребляете молочные продукты, просто используйте свой любимый веганский тертый сыр!

Добавьте ломтик поджаренного хлеба, чтобы впитать весь вкусный бульон. А если хотите, вы можете подать тушеное мясо с гарниром, например, с салатом из груши и рукколы или с лучшим греческим салатом из нута.

Предложения по хранению

Храните остатки супа в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней. Разогревать порции можно в микроволновой печи или на плите.

Если вы хотите заморозить суп, я рекомендую хранить лапшу отдельно.Затем можно сварить и добавить макароны непосредственно перед подачей на стол. В противном случае макароны разварятся и впитают много бульона.

Еще рецепты полезных супов

Если вы приготовите это сытное овощное рагу, обязательно дайте мне знать, что вы думаете, в комментариях ниже!

Сытное овощное рагу

Это полезное и сытное овощное рагу с фасолью и макаронами просто необходимо, чтобы согреться холодными вечерами.

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чашка сельдерея (около 2 стеблей)
  • 1 чашка моркови (около 2 средних)
  • 1 небольшая белая/желтая луковица, нарезанная кубиками
  • 2–3 зубчика чеснока, нарезанные
  • 6 9012 med *
  • 8 чашек овощного бульона
  • 2 лавровых листа
  • сок половины лимона
  • 1 чашка пасты без глютена (предпочтительно коричневый рис пенне или фусили!) )
  • 3 стакана капусты/шпината
  • Соль и перец по вкусу
  • Вода при необходимости
  • Нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте сельдерей, морковь, лук и чеснок и обжаривайте в течение 5 минут, пока все немного не станет мягким. Приправить солью и перцем.

  • Добавьте помидоры, бульон, лавровый лист и лимон. Бросьте выжатый лимон в суп и дайте ему приготовиться с остальными ингредиентами (поверьте мне, это так вкусно!). Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума на 20 минут.

  • Добавьте макароны и белую фасоль и готовьте еще 10 минут, пока паста не станет al dente.Снова приправить солью и перцем. Если лапша впитала слишком много жидкости, не стесняйтесь добавить немного воды, чтобы немного разбавить суп.

  • Примерно за 60 секунд до подачи добавьте зелень. Дайте зелени завянуть.

  • Подавать немедленно. Украсьте свежей зеленью, пищевыми дрожжами, пармезаном и т. д. по своему вкусу!

Порция: 1,5 чашки | Калорийность: 239 ккал | Углеводы: 39 г | Белок: 11 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Натрий: 57 мг | Калий: 938 мг | Волокно: 8 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 8013 МЕ | Витамин С: 60 мг | Кальций: 136 мг | Железо: 3 мг

Безумно вкусное рагу из чечевицы и овощей: каждый найдет что-нибудь по вкусу

Она говорит, что любит медленное приготовление. «Это очень просто. Утром ставите, а вечером ужин готов и в доме чудесно пахнет. Это очень тепло и уютно».

Оливетт, если вам интересно, это очаровательное место. Это запланированный поселок площадью 346 акров и историческая ферма овощей, фруктов и цветов с биоразнообразием, расположенная вдоль реки Френч-Брод, недалеко от Эшвилла, Северная Каролина. Известный как «сельское хозяйство», это альтернатива традиционной модели соседства, в которой сообщество сосредоточено вокруг работающей фермы.

Звучит идиллически, не правда ли? Сообщество и ферма Olivette Riverside недавно получили награду Национальной ассоциации домостроителей за лучшую жизнь в Америке в номинации «Лучшее зеленое сообщество»! Неудивительно, что именно в таком месте рождается отличная еда.

Смит знает все о выращивании многих ингредиентов, а также о приготовлении их способами, которые соблазнят даже самых нелюбимых овощей. И подготовка не должна быть дикой, сумасшедшей и сложной.

Смит отмечает, что использование мультиварки оживляет их жизнь не только благодаря вкусному переходу от работы к вечернему отдыху, но и благодаря ее универсальности. «От супов до печеного картофеля и тушеных блюд — это прекрасный способ приготовить целую фаршированную тыкву или приготовить печеный картофель. Это очень тепло и гостеприимно», — говорит она.

Преимущество этого конкретного рецепта тушеного мяса из чечевицы и овощей в мультиварке состоит в том, что он богат питательными веществами и содержит бета-каротин, калий и клетчатку. И не забудьте вкусно. Разве ты не чувствуешь запах готовящегося прямо сейчас?

Рецепт рагу из чечевицы и овощей Olivetti в мультиварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 желтая луковица
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • 4 средние моркови, очищенные и нарезанные полукольцами
  • 4 стебля сельдерея, нарезанные
  • 3 картофелины среднего размера, очищенные и нарезанные небольшими кубиками
  • 2 чашки французской зеленой чечевицы
  • 2 чайные ложки прованских трав
  • 2 столовые ложки сушеной горчицы
  • 8 чашек овощного бульона, при необходимости добавить еще
  • 2 стакана капусты, порванной на кусочки среднего размера
  • соль и перец по вкусу
  • Fresh Chèvre и розмарин для украшения

ИНСТРУКЦИИ

  1. Подготовка всех ингредиентов
  2. Поместите оливковое масло, лук, чеснок, морковь, сельдерей, картофель, французскую чечевицу, прованские травы, сухую горчицу и овощной бульон в медленноварку.
  3. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне 3-4 часа или на слабом огне 6-8 часов.
  4. За 30 минут до подачи добавьте капусту, соль и перец по вкусу. Отрегулируйте другие приправы и добавьте предварительно подогретый бульон, если необходимо, чтобы отрегулировать консистенцию.
  5. Украсьте свежим шевром и свежим розмарином. Приятного аппетита!

*Замените морковь на свежую репу или пастернак или замените белый картофель на сладкий картофель для интересного варианта. Свежая руккола также является отличной заменой капусте.

Французский Чечевица и овощи с шавром и гарниром из розмарина — этот рецепт тушеного мяса с чечевицей и овощами, приготовленный в медленноварке, сытный, полезный и простой в приготовлении!

Лучшие гарниры для супа | Epicurious

Вы чувствуете это в воздухе? Природа говорит вам две вещи: 1) хватайте свои пушистые тапочки и 2) сейчас сезон супа. Я собираюсь сосредоточиться на последнем. Как и пара носков, кипящий суп может сделать зимнюю стужу терпимой.

Техника приготовления супа, которую вы можете изучить с помощью истории HeartView

Но каким бы сытным и согревающим ни был суп, он так часто может просто выглядеть и ощущаться так, как будто ему чего-то не хватает.Каждый раз, когда вы смотрите на суп-пюре и видите детское питание, вы понимаете, что я имею в виду. Вот тут-то и появляются навороты гарнира.

С правильными начинками скромный суп приобретает дополнительную текстуру, вкус и утонченность. Вы можете взять самые простые овощи Джейн и в переходе, подходящем для «Моей прекрасной леди», превратить их в классный обеденный суп.

Маринованные овощи

Недавно мы говорили о мариновании чего угодно. Теперь, что делать со всем этим? Для начала заправляем суп.Попробуйте маринованную бамию с гамбо или маринованные грибы поверх крем-супа из грибов.

Йогурт

Греческий йогурт сам по себе представляет собой баланс вкусов (острый, молочный, охлаждающий), и он дополнительно уравновешивает все, к чему прикасается. Ложка добавляет насыщенности, тела и жирного контраста супам. Используйте его, чтобы смягчить остроту острого супа или освежить суп-пюре.

Пряный суп из фасоли с рисом и помидорамиПолучите этот рецепт

Гранола

Давайте поговорим о привычном друге йогурта для завтрака, мюсли.Хрустящие, ореховые комочки творят чудеса поверх зимних супов с ореховым привкусом, таких как тыква и тыква.

Суп из тыквы, кукурузы и лемонграссаПолучите этот рецепт

Орехи и семечки

Если мюсли показались вам слишком сладкими, добавьте к ним поджаренные орехи или семечки. Посыпьте нарезанным миндалем сливочно-чесночные супы или тыквенные семечки, чтобы придать им ореховую нотку.

Яйца-пашот

Ищете дополнительный белок, чтобы разнообразить простой суп? Вам даже не нужно готовить эти яйца отдельно — просто бросьте их, пока суп нагревается! Попробуйте добавлять жирный яичный желток в тушеную фасоль и чесночные бульоны.

Чесночный суп с вареными яйцамиПолучите этот рецепт

Пряный мед

Эта модная приправа представляет собой идеальное сочетание сладкого и острого. Попробуйте приготовить суп-пюре из сладкого картофеля.

Суп из сладкого картофеля и кокоса Получите этот рецепт

Хрустящий лук-шалот

Хрустящий лук-шалот можно купить в отделе международных продуктов продуктового магазина, но этот хрустящий контраст легко приготовить самостоятельно. Используйте их для заправки картофельных супов, таких как похлебка, или супов на основе карри.

Тайский суп с кокосом, брокколи и кориандромПолучите этот рецепт

Соусы с травами

Чермула, соус песто, сальса-верде, масло с травами — все это фантастически крутится на поверхности супа.

Грибной суп с фундуком ГремолатаПолучите этот рецепт

Тосты

Эту начинку вам принесут ваши дружелюбные соседи Французский луковый суп. Хрустящие тосты пропитывают суп и добавляют ему хруста — подпруга, когда речь идет о супах-пюре, которые не содержат много тела.

Что подавать с тушеной говядиной

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Тушеная говядина — такое вкусное блюдо, которое существует уже много веков.Вы можете настроить текстуру и профиль вкуса легким движением руки и подобрать его для любого случая и любого сезона.

Но из-за того, что это блюдо такое сытное и ароматное, иногда рот нуждается в чистящем средстве.

Итак, что подавать к тушеной говядине? Тушеную говядину можно подавать с различными травами и гарнирами, включая розмарин, петрушку и гремолату. В качестве гарнира лучше всего подходят крахмалистые продукты, такие как жареный картофель или картофельное пюре, поджаренный хлеб и рис.

В сегодняшней статье мы обсудим лучшие гарниры для тушеной говядины, а также множество гарниров, с которыми ее можно сочетать. На протяжении всей статьи мы также рассмотрим, как сочетать эти вкусы и текстуры.

Лучшие гарниры и гарниры для тушеной говядины

Тушеная говядина всегда была близка нашему сердцу как уютный домашний вкус. Но не многие из нас действительно обращали внимание на состав и вкусовые характеристики этого сытного рагу.

При приготовлении тушеной говядины вкусовой профиль определяется тремя основными характеристиками: говядина, овощи и специи. Все эти компоненты придают некоторую форму аромата, который может помочь в сочетании с гарнирами.

Когда дело доходит до трав и специй, вы можете легко сделать блюдо ароматным, острым или сладким. Использование различных специй может помочь вам приготовить рагу, которое сочетает в себе различные вкусы кухонь разных стран мира.

Например, вы даже можете приготовить рагу с острыми нотками, напоминающими индийское карри или мексиканский перец чили.

Это также может помочь вам при выборе гарнира. Например, если вы решите приготовить тушеную говядину в марокканском стиле, вы можете приготовить марокканский салат из кускуса.

Овощи также по-своему добавляют тонну аромата и могут использоваться в качестве эталона при выборе гарнира или гарнира.

Сочетание вкусов приходит со временем и опытом. Вы не научились кататься на велосипеде за минуту, не так ли?

Чем больше вы экспериментируете с различными вкусами и сочетаниями, тем легче вам будет выбирать ингредиенты, которые прекрасно сочетаются друг с другом.

Гарниры

Эта статья не только о том, с какими гарнирами подавать тушеную говядину, но и чем ее можно дополнить (или украсить).

Тушеная говядина, какой бы вкусной она ни была, может выглядеть пресно и скучно. Как мы все знаем, вы едите глазами не меньше, чем ртом, поэтому очень важно иметь какой-то гарнир, каким бы простым он ни был.

Лучший гарнир – это всегда свежая зелень. Теперь, прежде чем вы возьмете веточку розмарина, ответьте на один вопрос.Ты бы съел всю веточку розмарина? Вероятно, нет.

Какие бы травы вы ни добавляли, они должны быть легко съедобными . Итак, если вы хотите добавить розмарин , сорвите листья, обжарьте их в ароматизированном масле и посыпьте сверху. Таким образом, они съедобны и добавляются в блюдо.

Листья тимьяна прекрасно сочетаются с говядиной, а также листья кориандра или петрушки . Вы можете просто нарезать горсть и посыпать ими перед подачей на стол.

Один из моих любимых способов подать травы в качестве гарнира — приготовить гремолату . Это свежий зеленый соус, приготовленный из трав, масла и других вкусовых ингредиентов, таких как чеснок и лимон или лайм.

Вы также можете приготовить чимичурри , который очень похож, но содержит перец чили.

Мое последнее предложение для гарнира — быстрый овощной рассол . Это простая смесь уксуса и сахара с морковью, редисом, кабачками или огуречными лентами, которые маринуются всего час или два.

Маринованные овощи имеют букет вкуса и сохраняют свою хрустящую корочку. Это будет прекрасно сочетаться с тушеной говядиной и дополнит текстуру.

Крахмалистые продукты

Крахмал — классическая добавка практически к любому блюду. Это связано с тем, что крахмалистые ингредиенты или гарниры обычно имеют нейтральный вкус и служат идеальным сосудом для переноса ароматов основного блюда.

Как мы уже упоминали, эти гарниры обычно имеют нейтральный вкус, но это не значит, что они пресные.Вы можете превратить многие традиционные блюда (например, картофельное пюре) в не такие скучные и ароматные блюда.

Важно иметь в виду, что ваш гарнир может быть таким же ароматным, как и основное блюдо, если они сочетаются друг с другом.

Вот несколько отличных примеров крахмалистых продуктов, которые хорошо сочетаются с тушеной говядиной.

Пюре
Картофель

Начнем, конечно же, с классического пюре. Этот гарнир существует уже целую вечность.И позвольте сказать вам, что это никуда не денется, если мы что-то скажем об этом!

Картофельное пюре можно приготовить двумя способами: очень гладким или комковатым. Что вы выберете в конечном итоге, зависит от вас, но оба могут быть красиво ароматизированы.

Вот несколько способов приправить картофельное пюре:

  • Камамбер, чеддер и моцарелла
  • Бекон и зеленый лук
  • Розмарин и чеснок
  • Сметана и мускат текстуры фантастически дополняют друг друга.На самом деле, говядина — одно из лучших мясных блюд для фондю.

    Причина, по которой картофельное пюре было и всегда будет одним из лучших сочетаний с тушеной говядиной, заключается в его нейтральном вкусовом профиле. Крахмал в картофеле также поможет улучшить вкус вашего рагу.

    Рис

    У нас очень теплые отношения с рисом. Хотя мы любим некоторые блюда из риса, другие просто скучны.

    При этом, как и в случае с картофельным пюре, сегодня существуют тысячи возможностей сделать рис более интересным.Как еще один крахмал, рис также отлично сочетается с тушеной говядиной, так как он поднимается вверх, не убирая его.

    Можно использовать много разных сортов риса. Наши рекомендации включают любой длиннозерный рис, такой как жасмин или басмати . Это просто потому, что у них приятная дополнительная текстура к тушеной говядине с кусочками.

    Помимо приготовления ароматного риса, есть также несколько блюд из риса, которые можно подавать в качестве гарнира.

    Выбирая блюдо из риса, обратите внимание на ингредиенты, которые входят в состав тушеного мяса.Затем вы можете выбрать гарнир с аналогичными ингредиентами.

    Вот несколько примеров способов сочетать блюда из риса с тушеной говядиной:

    рагу из говядины содержит рис с подобными ингредиентами грибы грибы
    спаржа Raisted Aspargus и сливочный басматический рис
    Chickpeas коричневый рисовый салат с нутом, клюквой и фетой
    Только мясо Дикий рис с жареными овощами

    обычный, обычный рис.

    Хлеб

    Последняя категория крахмала, которую мы будем обсуждать, — это хлеб. Как мы уже неоднократно говорили, мы не можем и не будем жить без хлеба.

    Хлеб отлично подходит в качестве гарнира по двум причинам. Как и в случае с другими крахмалами, он нейтрален, даже если он ароматизирован, но еще одна удивительная особенность хлеба в качестве аккомпанемента заключается в том, что он также может быть сервировочным сосудом.

    Многие виды хлеба прекрасно сочетаются с тушеной говядиной, и вот в чем загвоздка: лучше всего использовать тот хлеб, который очень ароматен и имеет функциональное назначение — да, это означает, что нет простого белого хлеба .

    Лучше всего выбирать хлеб с прочной структурой, так как он не развалится после одной секунды тушения. Хотя хлеб должен впитать немного сока, он не должен распадаться.

    лучший хлеб для использования включает:

    • Немецкий пивной хлеб
    • Наан
    • Буханка с семечками
    • Тесто на закваске
    • Роти или лепешки
    • Пита

    Список можно продолжать и продолжать, но, как видите, недостатка в вариантах нет.Некоторые виды хлеба (например, лепешки и другие лепешки) позволяют приготовить совершенно другую еду, сделав обертки.

    Другие крахмалистые блюда

    Вы думали, что мы забудем все другие виды крахмалистых продуктов? Конечно, нет!

    Полента — отличный вариант, который очень уникален и может быть ароматизирован в соответствии с тушеным мясом. Вы даже можете приготовить буханку поленты, которую можно нарезать ломтиками.

    Булочки — еще одна странная, но очень подходящая пара.Они функционируют точно так же, как хлеб, только с небольшой разницей во вкусе и текстуре. Они добавят сладости вашему блюду.

    Конечно, есть и другие виды картофеля, но мы обсудим их в разделе овощей. То же самое касается макарон , о которых мы поговорим в разделе салатов.

    Однако мы скажем, что есть много гарниров из макарон (даже обычные макароны с сыром), которые можно использовать в качестве гарнира.

    Овощи

    Переходя к более здоровому варианту гарнира, овощи настолько разнообразны, насколько это возможно.

    Их можно приготовить и приправить практически любым способом. Вы можете адаптировать их именно так, как вам нравится сочетаться с тушеной говядиной.

    Если у вас очень мягкая (почти кашеобразная) текстура тушеного мяса, просто добавьте хрустящие овощи. Например, хрустящие ломтики сладкого картофеля можно использовать как сосуд.

    То же самое касается тушеной говядины с яркой текстурой. Вы можете легко приготовить пюре из овощей, например пюре из цветной капусты, или приготовить овощи на пару.

    Что касается сочетания вкусов, как мы уже много раз говорили, это приходит с опытом и временем.Чем больше вы экспериментируете, тем лучше у вас это получается.

    Хорошая новость заключается в том, что овощи по своей природе нейтральны, поэтому вы можете приправить их любыми травами или специями по своему желанию.

    Жареные овощи

    Жареные овощи — отличный вариант на каждый день, который очень легко приготовить. Текстура представляет собой смесь между хрустящей и мягкой, что делает его хорошим выбором для любого типа тушеного мяса.

    сладкие ароматы , которые высвобождаются во время обжаривания, прекрасно сочетаются с соленостью тушеного мяса.

    Если в вашем рагу есть картофель, вы можете поджарить немного сладкого картофеля. Если в рагу есть цветная капуста, поджарьте немного цветной капусты и брокколи.

    Вам не нужно запекать все овощи, содержащиеся в рагу, достаточно одного или двух в качестве гарнира.

    Если ваше рагу не содержит овощей, вы можете использовать для запекания овощную смесь. Вы даже можете включить их в рис , кускус или лебеду .

    Жареный картофель — классический гарнир, как и пюре.Есть много разных форм, в которых вы можете жарить картофель, и много разных специй, которые вы можете использовать, чтобы сделать его интересным.

    В любом случае жареный картофель действует точно так же, как и другие виды крахмала: нейтральный вкус и приятная текстура.

    Салаты

    Салаты могут быть свежими или приготовленными. Свежие салаты готовятся в основном из сырых (свежих) ингредиентов и являются отличным вариантом для острых или сложных тушеных блюд.

    Примеры свежих салатов:

    • Салат из абрикосов с имбирной заправкой
    • Салат классический греческий
    • Салат из сахарного песка с бальзамической глазурью
    • Салат из капусты с фетой и орехами пекан
    • Салат из огурцов со сметаной и зеленым луком 9002 Garden2
    • перец и оливки

    Все это примеры ароматных вариантов, которые обеспечивают текстуру и слегка сладкий вкус.Как и в случае со всеми другими гарнирами, посмотрите, что содержит тушеное мясо, чтобы лучше всего соответствовать ингредиентам, которые должны использоваться в салате.

    На заметку: независимо от того, какое у вас рагу на вкус, выбирайте более сладкие или сливочные ингредиенты. Добавление легкой сладости только усилит соленый вкус тушеного мяса.

    Приготовленные салаты обычно едят теплыми, но их можно подавать и холодными, в зависимости от личных предпочтений.

    Приготовленные салаты почти всегда содержат зерновую или крахмальную основу. Это может включать киноа , ячмень, рис, кускус или макаронные изделия .Можно использовать много других ингредиентов, но вы поняли идею.

    Далее идут приготовленные ингредиенты. Это могут быть как фрукты, так и овощи, если они соответствуют вкусу тушеного мяса.

    Приготовленные салаты также имеют приятную текстуру и обычно склоняются к сладкой стороне вкусового спектра, даже если они были солеными. Как мы уже упоминали ранее, сладость хорошо сочетается с солью.

    Вот несколько интересных примеров приготовленных салатов:

    • Салат из овощей на гриле с кускусом и боккончини
    • Жареная брокколи и ризотто с болгарским перцем
    • Салат из жареного картофеля

    Вы также можете заказать салаты, приготовленные из свежих и приготовленных блюд, в том числе:

    • Салат из персиков на гриле с черникой, фетой и рукколой
    • Кольца ананаса на гриле с жареным миндалем и смесью салатов из четырех листьев

    Салаты придают легкий вкус и свежесть, благодаря чему ваши вкусовые рецепторы могут приятно отдохнуть от теплые, глубокие ароматы вашего тушеного мяса.

    Другие стороны

    Мы большие поклонники инноваций, поэтому постоянно экспериментируем с разными способами подачи основных блюд.

    Если вы хотите удивить своих гостей, подайте что-нибудь простое, например картофельное пюре с сыром, в виде жареных блинчиков с начинкой или пельменей на пару. Что-то столь простое можно сделать чрезвычайно уникальным всего за несколько дополнительных шагов.

    Вот несколько идей, как можно преобразить классическое блюдо:

    • Жареная капуста и морковь весенние рулоны
    • Cherey Phreted картофель Samosa
    • ShanaCh Samosa
    • сладкий картофель и пельмени
    • капуста и грибные PoTstickers
    • Жареные овощные выпечки
    • Жареные овощные кабины с слоеным тестом

    в качестве бокового примечания это любой размер, который вы хотите, чтобы соответствовать еде.Если ты. творческий домашний повар, не стесняйтесь экспериментировать и приправлять по своему вкусу.

    Если вы предпочитаете не рисковать и следовать рецепту, чтобы быть уверенным в том, что ваша еда получится фантастической, придерживаться классики так же рекомендуется.

    Далее: Абсолютно лучшие способы разогрева тушеной говядины

    Индийское овощное рагу с желтым далом

    Летние овощи готовятся в остром золотистом соусе, или дале, приготовленном из сушеного желтого горошка.Ароматы специй склоняются к горячему и острому, а не к сладкому. Подавайте дал с просто приготовленным рисом. Вдохновение для этого блюда пришло из рецепта Гуджрати дал Джули Сахни из ее книги «Классическая индийская кулинария». В ее версии, очень вкусной, используется меньше овощей, но есть более сложный дал, приготовленный из различных бобовых.

    Соблюдение диетывегетарианство

    Пять ингредиентов или меньшеДа

    Вкус и текстураОстрый и пряный, пряный

    Ингредиенты
    • ¾ чашки желтого колотого гороха
    • 1 столовая ложка свежего имбиря, очищенного и измельченного
    • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
    • ½ чайной ложки куркумы
    • 2 перца чили серрано или 2 перца халапеньо, среднего размера, очищенных от семян и мелко нарезанных 2 помидора 02 90 90 90 90
    • 2 японских баклажанов или ½ глобуса баклажана
    • 2 средних ZUCCHINO
    • 2 Средние ложки
    • 4 столовые ложки осветленного масла
    • 1 чайная ложка коричневые семена горчицы
    • 1 чайные ложки семян тмин
    • 1 маленький желтый лук, тонко нарезанный
    • ½ цветная капуста, разделенная на соцветия
    • 1 чайная ложка соли
    • Свежие листья кинзы, крупно нарезанные, для украшения
    Инструкции
    1. Переберите горох, удалите мякину и мелкие косточки и хорошо промойте; затем залейте их водой и оставьте замачиваться как минимум на 2 часа, чтобы горох не продолжал впитывать жидкость и не загустевал соус после его приготовления.Слейте воду для замачивания и добавьте 3 стакана свежей воды и оставшиеся ингредиенты. Довести до кипения; затем варите, пока горох не станет полностью мягким и не развалится, около 45 минут. Немного охладить; затем смешайте, чтобы сделать гладкое пюре. Отмерьте количество пюре и добавьте воды, чтобы довести его до 3½ стаканов.

    2. Пока варится горох, подготовьте овощи. Опустите помидоры в кипящую воду на счет 10 секунд; затем поместите их в миску с холодной водой.Снимите кожуру; затем разрежьте их пополам и аккуратно выдавите семена. Нарежьте их крупными кусочками. Нарежьте баклажаны кубиками по 1 дюйму, а кабачки и морковь нарежьте брусочками или палочками длиной около 1½ дюймов. Какие бы формы вы ни делали, держите их достаточно большими, чтобы после приготовления они имели четкий, четкий вид на тарелке.

    3. Когда вы будете готовы приготовить тушеное мясо, подготовьте сушеные специи на плите и подготовьте крышку на случай, если семена горчицы разбрызгаются и лопнут.Нагрейте топленое масло в большой широкой сковороде и, когда оно станет горячим, добавьте семена горчицы. Готовьте 5 секунд или около того, пока семена горчицы не станут серыми и не начнут взрываться; затем добавить семена тмина, а еще через 5 секунд лук. Обжаривать одну минуту на сильном огне; затем добавьте помидоры и баклажаны. Готовьте 2-3 минуты, прежде чем добавить цветную капусту и морковь. Перемешайте все вместе; затем добавьте протертый желтый горошек. Добавьте соль, перемешайте и готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, около 25 минут.Добавьте кабачки в течение последних 10 минут, чтобы они оставались яркими и немного твердыми.

    4. Еще раз попробуйте на соль и при необходимости добавьте еще. Подавайте овощи и дал, украсив свежей кинзой.

    Читать далееБаранья ножка в апельсиново-клюквенной корочке

    1987 Дебора Мэдисон и Эдвард Эспе Браун

    ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

    Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные партнерские предложения и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать. Повторите попытку.

    Мы добавляем ваши комментарии.

    Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

    Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

    Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

    Добавьте цвета и хрустите с хрустящими гарнирами — инструкции

    Годы работы в ресторанах научили меня тому, что последние штрихи делают блюдо по-настоящему особенным.Когда я готовлю дома, я обычно заканчиваю блюда просто посыпая свежей зеленью, но когда я хочу поставить на блюде восклицательный знак, я добавляю к нему хрустящий гарнир, например, жареные кольца лука-шалота или запеченные картофельные чипсы с пальчиками. . Такие гарниры придают блюду прекрасную текстуру и аромат, а также придают ему нарядный вид.

    Вот как можно добавить немного ресторанной драмы к своей кухне.

     

    При выпечке получаются чипсы с красивыми гофрированными краями

    Украшение Свекольные чипсы Картофельные чипсы с пальчиками
         
    Количество (на 3-4 порции) 1 средняя свекла 2 маленьких малька
    Как подготовиться к выпечке Очистите, обрежьте концы (не очищайте), нарежьте ломтиками толщиной от 116 до 18 дюймов и смешайте с маслом канолы и кошерной солью, чтобы слегка покрыть. Очистить (не очищать), нарезать ломтиками толщиной от 116 до 18 дюймов и смешать с маслом канолы и кошерной солью, чтобы слегка покрыть.
    Температура/
    время выпечки
    300ºF
    30–40 минут
    350ºF
    20–25 минут
    Пара с…    Салаты, тушеные или тушеные блюда из курицы или свинины Рагу или тушеное мясо или в качестве основы для канапе (например, кусочек копченого лосося и капля крем-фреш поверх чипсов)
    Гарнир Яблочные чипсы Чипсы шиитаке
    (a.к.а. «бекон шиитаке» — надо попробовать, чтобы поверить)
         
    Количество (на 3-4 порции)   1 яблоко Гренни Смит среднего размера 15–20 шиитаке среднего размера
    Как подготовиться к выпечке   Нарежьте ломтиками толщиной 18 дюймов (не очищайте от кожуры и сердцевины, но выбросьте семена) и смешайте с маслом канолы и светло-коричневым сахаром, чтобы слегка покрыть. Удалите плодоножки, нарежьте шляпки толщиной 14 дюймов и смешайте с маслом канолы и кошерной солью, чтобы слегка покрыть.
    Температура/
    время выпечки
     
    250°F
    от 45 до 60 минут
    350ºF
    20–25 минут
    Пара с…     Яблочный пирог, мороженое, торт, тушеная свинина Салаты, печеный картофель, пицца, азиатские тушеные блюда, рагу, жаркое

    Метод выпечки

    Нагрейте духовку до соответствующей температуры. Застелите прочный противень материалом Silpat (см. «Где его купить», стр.76) или пергамент.

    Готовый гарнир распределите в один слой на противне. При необходимости используйте второй лист.

    Выпекайте , пока украшение не подрумянится и не станет хрустящим (приблизительное время см. в таблице выше). Некоторые кусочки могут подрумяниться быстрее, чем другие, поэтому выньте их из духовки, когда они будут готовы, а остальные оставьте, чтобы они подрумянились. Яблоки не станут полностью хрустящими, пока не остынут.

    Дайте остыть до комнатной температуры, а затем храните в герметичном контейнере до 2 дней.

    Жарка придает изящные изгибы и дополнительную хрустящую текстуру

    Украшение Жареные листья шалфея и петрушки (плоские или фигурные) Вьющийся лук-порей
         
    Количество (на 3-4 порции) 10-12 листов 1 средний лук-порей
    Как подготовиться к выпечке Очистите, промойте и высушите. Обрежьте и выбросьте темно-зеленые верхушки. Тонко нарежьте белые и светло-зеленые части на полоски жульена длиной 3 дюйма. Промойте в миске с водой, чтобы удалить песок, слейте воду и высушите. .
    Пара с…   Паста и мясо на гриле или жареное, ризотто Обжаренная или жареная свинина, курица или говяжья вырезка, тушеные короткие ребрышки
    Гарнир   Жареный пастернак и
    полоски моркови
    Жареные кольца лука-шалота
         
    Количество (на 3-4 порции)   2 средних моркови и 2 средних пастернака 3-4 средних лука-шалота
    Как подготовиться к выпечке   Очистите, а затем (с помощью ножа) нарежьте тонкими полосками.Отдельно обжарьте морковь и пастернак. Очистите, нарежьте тонкими ломтиками поперек, разделите ломтики на кольца, обваляйте в муке и стряхните излишки.
    Пара с…    Тушеные и тушеные блюда, особенно те, в основу которых входят такие корнеплоды, как морковь или пастернак Тайское или индийское карри, печеный картофель, рагу, рагу

    Метод жарки

    Выберите маленькую (2-квартовую) кастрюлю, желательно с высокими стенками.Добавьте достаточное количество масла с нейтральным вкусом, такого как арахисовое, растительное или рапсовое, на глубину около 1 дюйма. Вам понадобится около 2 чашек масла на сковороду шириной 612 дюймов. Прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли.

    Нагрейте масло на средне-сильном огне до температуры от 325º до 350ºF. Уменьшите огонь до среднего или средне-низкого, чтобы удержать масло в этом температурном диапазоне.
    Добавить в масло небольшую горсть приготовленного гарнира. (Предупреждение: масло сразу же начнет пузыриться, особенно с листьями шалфея и петрушки.Всегда обжаривайте небольшими партиями, чтобы не переполнить сковороду и предотвратить выкипание.)

    Обжаривайте гарнир, часто помешивая металлической шумовкой, пока масло не начнет едва пузыриться, а гарнир не станет светло-золотистым, 1–3 минуты. (Температура масла понизится, когда вы добавите гарнир; дайте ему вернуться к исходной температуре, прежде чем жарить следующую партию.)

    Выньте гарнир из масла с помощью шумовки, постучите о край сковороды, чтобы слить лишнее масло, и переложите на большую тарелку или противень, застеленный парой слоев бумажного полотенца.Аккуратно встряхните бумажное полотенце, а затем переложите украшения на бумажное полотенце под ним, сняв пропитанный маслом верхний слой.

    Слегка посыпать кошерной солью, пока она еще горячая.

    Дать остыть до комнатной температуры. Если не используете сразу, храните в герметичном контейнере. Жареные гарниры можно хранить в течение нескольких дней, но они будут вкуснее, если их приготовить не более чем за 4 часа.

    Рецепт тушеной белой фасоли и весенних овощей

  • Весна в миске! Использовали наши драгоценные бобы кассуле Rancho Gordo, и они стали идеально кремовыми через 75 минут в духовке (после 18-часовой выдержки на ночь: мы на высоте 3800 футов).Я также добавил несколько капель лимонной цедры в поршень, что добавило яркости и вкуса и без того удивительному блюду (и компенсировало недостаток хрена). 5 звезд!

  • Обожаю этот рецепт! Так рада, что наступила весна и я могу сделать это снова! В прошлом году я использовал свою особую фасоль кассуле Rancho Gordo, и она оказалась великолепной — думаю, в этом году я попробую ее с лимасом. Другое дело: приготовленный хрен не так хорош, как свежий, но в крайнем случае для этого рецепта вполне подойдет.

  • Статья была достаточно милой для меня, чтобы попробовать, но, честно говоря, самые скучные сочетания вкусов, которые когда-либо собирались вместе. Безвкусный, даже с чесноком, ароматизаторами, хреном и редисом. Нужно было больше остроты, остроты и, возможно, кислинки.

  • вкусно 🙂

  • Очень вкусно, особенно для веганского рецепта! Мы заменили свежие шиитаке на сушеный и использовали готовый хрен. Я заменил петрушку на кинзу, потому что я думаю, что свежая петрушка может быть подавляющей.Просто гениально!!

  • Когда указано удалить ароматические соединения. Я предполагаю, что это означает чеснок, лук, петрушку и сельдерей. Что мне с ними делать, выкинуть?

  • Этот рецепт был таким наслаждением! Столько разных ярких весенних вкусов и совсем несложных в приготовлении! Я смог получить все, что требовалось, включая хрен! Я использовала фасоль Rancho Gordo Cassoulet (Tarbais), которая после замачивания в течение 18+ часов приготовилась немного быстрее, чем требовал рецепт, поскольку она действительно разваливалась после 45/50 минут в духовке.Я подавал его с хлебом без замеса NYT, который хорошо сочетался с простотой приготовления и длительным временем приготовления — и то, и другое идеально подходит для SIP!

  • Это было…… ПОТРЯСАЮЩЕ. Я внесла много изменений из-за нехватки ингредиентов на карантине (мисо вместо грибов, желтая фасоль, поставила фасоль на плиту после духовки, потому что она еще не была готова, кинза и укроп вместо петрушки и мяты, сахарная пудра горох вместо замороженного) но скажу вам, это сработало! Кроме того, я разлила фасоль и бульон по тарелкам, а затем посыпала сырой спаржей и горошком.Также посыпан дробленым жареным и сушеным красным итальянским перцем. Никогда так не гордился едой, которую приготовил на собственной кухне. Я повторю это много раз!

  • Амиэль. Я тебя люблю. Это самое бомбическое, что мы ели за шесть недель. Мы закончили обедать 10 минут назад — фасоль была такой сливочной! бульон такой ароматный! спаржа и горох, такие свежие! — и я навязчиво обмакиваю оставшиеся ломтики редьки в писту. Я не могу остановиться. Идеально. (У меня тоже не было хрена, и мы использовали файл .6 унций сушеных майтаке у нас было в кладовке, и тем не менее это было невообразимо вкусно.)

  • ОМГ! АМАЗБОЛ! Так вкусно! Я использовала лимскую фасоль и свежий шиитаке (не сушеный). Я очистила и нарезала все ароматизаторы и просто оставила их в бульоне, я не удосужилась их удалить, я также использовала немного нутовой воды из лучшего нута (еще один удивительный рецепт от BA), который я сделал на прошлой неделе, ням!! У меня не было мяты или хрена, поэтому я их пропустил, и это все равно было восхитительно! Моему мужу понравилось!

  • Это было очень вкусно! Я использовал бобы Rancho Gordo Corona (я не шучу), и они долго размягчались.Я закончил тем, что прикончил их на плите. Но не обращайте внимания, конечный результат был потрясающим. Не заменяйте, если в этом нет необходимости… он идеален такой, какой он есть!

  • Я сделал это прошлой ночью, и это было действительно здорово. На карантине пришлось обойтись парой вещей (стручковая фасоль вместо спаржи, сушеные белые грибы вместо шиитаке), но вышло отлично. Очень сытный и интересный вкус — писту с мятой и петрушкой очень хорошо дополняет суп.

  • Я совершенно забыл замочить фасоль и подумал: о, я могу просто сварить ее в кастрюле быстрого приготовления, как нут.Неа. Не делай этого. Они совсем разваливаются. Осталось только 85% снарядов. Но те, что сохранились, были очень вкусными. Рекомендую использовать лимскую фасоль, если вы можете ее найти. Так весело есть большую фасоль.

  • У меня не было крупных бобов, поэтому я использовала темно-синие бобы (приготовились за 55 минут). У меня не было сушеных шиитаке, но у меня был фунт кримини, поэтому я обжарил их на сковороде с маслом, солью и перцем и добавил в кастрюлю с фасолью. Мой муж не любит мяту, поэтому я пропустила это.В моем пакете замороженного горошка было 16 унций, поэтому я выбросил их все внутрь. У меня не было корня хрена (а сейчас время пребывания в приюте), поэтому я пропустил эту часть.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.