Острый суп грузинский: Рецепт приготовления острого супа харчо


Содержание

Рецепт приготовления острого супа харчо

Рецепт настоящего грузинского супа-харчо

Грузинская кухня очень разнообразна и оригинальна. Кавказские горцы славятся своей гостеприимностью, обильным угощением и любовью к всевозможным приправам. Их национальные блюда в большинстве своем острые и очень сытные. Очень распространены блюда из птицы, баранины и говядины. Одним из таких блюд является суп харчо, который стал частым гостем и на столах россиян.

Читать далее

Классический харчо, гордость грузинской кухни, обязательно должен включать тклапи (сушеное сливовое пюре), говядину и рис, лук, чеснок, специи и пряность хмели-сунели. Грузинская заправка тклапи обязательна для настоящего грузинского харчо, однако вы можете заменить ее соусом ткемали, соком граната, томатной пастой, помидорами или свежей алычой. В настоящий момент хозяйки редко используют орехи, т.к. они очень специфично сочетаются по вкусу с острым супом. В обыденной кухне вполне можно заменить говядину на свинину, баранину или птицу.

Классический рецепт харчо по-грузински


Ингредиенты:
400 г говядины (вырезка)
100 г риса
80 г грецких орехов (ядра)
репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
120-150 мл соуса ткемали
2 ч. ложки аджики
укроп — 1 пучок
кинза — 1 пучок
1,5 ч. ложки соли
1 ст. ложка хмели-сунели
черный молотый перец (по вкусу)
растительное масло (для обжарки)

Как готовить классический харчо:

  1. Говяжью вырезку промойте, обсушите на бумажном полотенце и порежьте небольшими кусочками. В большую кастрюлю налейте около 4 л воды, положите кусочки мяса и варите в течение 1 часа.

  2. Тем временем подготовьте все остальные ингредиенты для супа. Репчатый лук помойте, очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде на растительном масле до золотистого оттенка. Ядра грецких орехов размельчите в ступке. Рис промойте в холодной воде. Укроп и кинзу промойте, а затем мелко порубите. Зубчики чеснока очистите и раздавите с помощью чеснокодавилки.

  3. Подготовьте грузинский соус ткемали. Если у вас нет этого соуса, то вполне можете заменить его 4 ст. л. томатной пасты.

  4. В кипящей бульон выложите рис и отварите в течение 5 минут, далее необходимо добавить грецкие орехи, репчатый лук, соус ткемали, хорошо перемешайте все ингредиенты и поварите 5 минут. Теперь можно добавить соль, аджику и хмели-сунели.

  5. В самом конце приготовления супа добавьте в него мелко порубленную зелень и чеснок, затем перемешайте, выключите огонь и дайте супу настояться под закрытой крышкой около 10 минут. Готовый острый суп харчо по-грузински можно подавать к столу.

К острому супу подайте настоящий Хачапури. Рецепт Ольги Гулиевой – шеф-повара известного грузинского ресторанаСмотрите видео!.. 

Острый харчо по-мегрельски 

Напоминает по консистенции не суп, а соус, в который можно макать хлеб.

Ингредиенты:
1 кг говядины (грудинка)
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
80 г грецких орехов (ядра)
2 ст. ложки кукурузной муки
1 ст. ложка винного красного уксуса
лавровый лист — 1 шт.
красный жгучий перец — 12 шт.
1 ч. ложка молотого шафрана

1 ч. ложка молотых семян кориандра
1 ч. ложка приправы уцхо сунели
соль (по вкусу)

Как готовить харчо по-мегрельски:

  1. Грудинку промойте, обсушите, порубите на небольшие кусочки, затем выложите в кастрюлю, залейте полностью водой и поставьте на огонь. Репчатый лук очистите и мелко порубите. Как только вода в кастрюле закипит, добавьте лук и лавровый лист. Огонь сделайте минимальным и тушите мясо в кастрюле без крышки до тех пор, пока жидкость не выкипит полностью.

  2. Влейте в кастрюлю 500 мл воды, доведите до кипения. На этом этапе мясо начнет отделяться от костей.

  3. Кукурузную муку тонкого помола смешайте с измельченными грецкими орехами, раздавленным чесноком, пряностями, мелко порубленным перцем, затем посолите.

  4. ½ часть бульона из кастрюли отделите, остудите и разведите им ореховую смесь. В результате получится соус, который нужно хорошо перемешать.

  5. К готовому мясу добавьте приготовленный соус, варите еще примерно 5 минут, а затем снимите с огня. Суп харчо по-мегрельски принято подавать с гоми (кукурузной кашей), способным нейтрализовать очень острый вкус харчо.

Суп харчо с мясом говядины и рисом

 

Как приготовить суп харчо с мясом говядины и рисом?

Всем привет! Сегодня на моей кухне в центре внимания Грузинский суп харчо с мясом говядины. Традиционно это густой, довольно острый суп с неповторимым вкусом и ароматом напоминающими о долгих и шумных Грузинских застольях. Так давайте же и мы сегодня устроим себе праздник!

Режим Готовки(Предотвратите отключения экрана)

ИНГРЕДИЕНТЫ НА: 6 порций

Ингредиенты для «Суп харчо с мясом»:

Время приготовления: 2 ч. 40 мин.

Готовое блюдо: 1 порция | Калории: 545 kcal (27%) | Углеводы: 60 г (20%) | Белки: 18 г (36%) | Жиры: 26 г (40%) | Холестерин: 47 мг (16%) | Сахар: 5 г (6%) | Витамин C: 46 мг (56%)

Зарегистрируйтесь или выполните Вход,чтобы добавить свою заметку.

Рецепт «Суп харчо с мясом».
  • Начинаем готовить наш суп с бульона. Просто кладём говядину целым куском в воду, ставим на огонь, и варим до готовности. (Говядина варится долго, часа 2-3, поэтому я советую бульон варить заранее, накануне.)

  • Тем временем займёмся овощами. Почистим и порежем репчатый лук, а морковь натрём на крупной тёрке.

  • Выкладываем всё это на сковороду с разогретым растительным маслом и потомим, помешивая минут 5-7 на среднем огне.

  • Добавляем в сковороду томатную пасту, соус «ткемали», приправу «хмели-сунели» и измельчённый чеснок. Наливаем полстакана воды, перемешиваем и держим на небольшом огне ещё 5 минут.

  • ▢ Когда говядина сварится, вынимаем её из бульона, режем на кусочки и отставляем пока в сторону почти до конца варки нашего супа.
  • Моем и чистим картошку. Режем её небольшими кубиками и кладём в бульон.

  • Следом засыпаем рис. Доводим до кипения и варим 10-15 минут. В этом рецепте лучше использовать пропаренный рис, чтобы он не превратился в рисовую кашу в супе.

  • Через 15 минут перекладываем в кастрюлю содержимое сковородки и порезанное мясо. Солим, перчим, кладём парочу лавровых листов, перец горошком и доводим до кипения.

  • Последний этап. Режем довольно крупно зелень и выкладываем её в кастрюлю с супом. Перемешивать не надо. Если зелень «утопить» в супе, её запах почти исчезнет.

  • Ещё раз доводим до кипения и всё! Вкуснейший суп харчо с говядиной готов! К столу его лучше всего подавать со сметаной и лавашом. Приятного аппетита!

Оцените пожалуйста этот рецепт:

Присоединяйтесь к нашим группам в соцсетях:

Одноклассники.ru Facebook.com vk.com Рекомендую ещё несколько интересных рецептов: Ну, вот и всё друзья, на этом буду прощаться с вами. Спасибо за внимание! Подписывайтесь на мой блог. Ставьте лайки за рецепт и оставляйте свои комментарии. Всего вам доброго! До новых встреч! Пока!  

С уважением, Никита Сергеев

10 марта, 2021

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями в соцсетях:

Грузинский суп из фасоли с овощами с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Пряный суп родом из Грузии, приготовленный из ингредиентов растительного происхождения. Питательный за счёт фасоли и картофеля в составе. Обладает насыщенным овощным вкусом, в котором различимы ноты томата и свежих трав. Если вы предпочитаете густые супы, можно оставить чашечку на ночь в холодильнике, и на утро он приобретёт нужную консистенцию.

154 руб / шт 154 154

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Супер суп! Чем то напомнил харчо, но этот суп — вегетарианский. Очень пряный, не соленый. Если разогреть — ощущается аромат приправ. не пересолен. Очень вкусно, буду брать ещё, спасибо!

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

  • белки 1,7 г; жиры 1,4 г; углеводы 5,1 г; 39,8 ккал

Состав: вода питьевая, фасоль продовольственная красная, картофель свежий, томаты в собственном соку (томаты очищенные свежие, томатный сок, регулятор кислотности-лимонная кислота),лук репчатый свежий, томатная паста массовая доля сухих веществ 36%, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, кинза свежая (зелень), чеснок свежий, соль пищевая, перец чили свежий красный молотый, базилик зеленый свежий, сахар, хмели-сунели (кориандр,шамбала,петрушка,базилик,чабер,майоран,куркума,укроп,мята, перец красный), кориандр молотый, петрушка свежая (зелень), перец черный молотый, регулятор кислотности-лимонная кислота. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Пряный суп родом из Грузии, приготовленный из ингредиентов растительного происхождения. Питательный за счёт фасоли и картофеля в составе. Обладает насыщенным овощным вкусом, в котором различимы ноты томата и свежих трав. Если вы предпочитаете густые супы, можно оставить чашечку на ночь в холодильнике, и на утро он приобретёт нужную консистенцию.

  • Годен: 4 суток
  • Вес/объем: 270 г

Харчо из говядины — рецепты с фото на Повар.ру (38 рецептов харчо из говядины)

Острый суп харчо 4.5

Любителям остренького рекомендую приготовить острый суп харчо по этому рецепту. Все продукты обычные, найти соус ткемали сейчас тоже не проблема, поэтому проблем с готовкой не будет. Остро и вкусно! …далее

Добавил: Sauliute 20.10.2013

«Харчо» с фасолью 4.0

Эксперименты с классическими рецептами иногда приносят неожиданно приятные результаты. Например, хочу рассказать, как приготовить «Харчо» с фасолью. Получилось очень здорово. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.12.2018

Суп харчо с картошкой 4.3

В пору моей молодости часто в столовых в меню был суп харчо. Это было довольно не дорого и довольно вкусно. Предлагаю вариант именно такого супа харчо с картошкой. Не классический рецепт, но вкусно! …далее

Добавил: Sauliute 16.10.2013

Суп харчо с тушенкой 3.8

Харчо — традиционный суп грузинской кухни. Это блюдо давно полюбилось нашим хозяйкам и считается уже вполне обыденным. Сегодня расскажу, как приготовить суп харчо с тушенкой. …далее

Добавил: Оксана Ч. 25.04.2020

Харчо с перловкой 4.4

Хочу поделиться с вами очень классным вариантом, как приготовить харчо с перловкой. Суп получается полезным, сытным, наваристым, очень ароматным и, конечно же, невероятно вкусным. Рекомендую! …далее

Добавил: Марина Щербакова 17.05.2017

Харчо из говядины в мультиварке 3.7

Невероятно вкусный, ароматный и наваристый грузинский суп, который вы уже наверняка не раз пробовали, можно очень легко и быстро приготовить в мультиварке, так вы сэкономите свое время и силы. …далее

Добавил: Dashuta 01.06.2014

Харчо из говядины с ткемали 4.0

Харчо – великолепный суп грузинской кухни, ставший всенародно любимым. Ароматный, пряный, сытный и безумно вкусный. Попробуйте мой вариант! …далее

Добавил: Dashuta 26.08.2021

Харчо из говядины с картофелем 4.6

Хотя в традиционном рецепте харчо картошка отсутствует, но нашему человеку как-то непривычно кушать суп без нее, поэтому приходится модернизировать и дополнять классический вариант грузинского блюда. …далее

Добавил: Dashuta 17.06.2014

Харчо из говядины с помидорами 3.7

Чтобы цвет харчо приобрел приятный красноватый оттенок и свежий вкус, помимо основных ингредиентов в него можно добавить помидоры, таким образом ваш суп станет еще насыщеннее и наваристей. …далее

Добавил: Dashuta 13.06.2014

«Харчо» (без соуса «Ткемали») 5.0

Вы не боитесь нарушать каноны классических рецептов в домашних условиях? Если так, то приглашаю вас на кухню, чтобы попробовать этот вкуснейший ароматный грузинский супчик в упрощенном варианте. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 24.07.2017

Харчо из говядины 4.0

Харчо — вкуснейший наваристый кавказский суп, который нравится и детям, и взрослым. Рекомендую записать себе, как приготовить харчо из говядины. Побалуйте своих домочадцев харчо по моему рецепту! …далее

Добавил: Ира Cамохина 10.08.2018

Суп харчо с томатной пастой 4.4

Так и манит к себе грузинская кухня. Сколько интересных блюд и сочетаний можно найти в ней. Я часто прибегаю к рецептам этой страны, особенно когда хочу порадовать свою семью чем-то сытным. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.11.2016

Харчо по-грузински 3.3

Ароматный, острый, наваристый суп из говядины и риса первым приходит на ум, когда слышишь о грузинской кухне. Говядина, орехи, ткемали — основные компоненты этого супа, без них это будет уже не харчо. …далее

Добавил: Владимир Братиков 25.06.2017

«Харчо» в домашних условиях 4.5

Хочу предложить вам опробовать этот вариант, как приготовить «Харчо» в домашних условиях. В данном случае используется традиционная говядина, но можно взять и баранину, например. Попробуйте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 10.08.2017

Суп «Харчо» с говядиной (оригинальный рецепт) 4.0

Привет всем любителям вкусных и полезных блюд. Сегодня я расскажу, как приготовить вкуснейший суп «Харчо». Готовится он проще, чем вы думаете! Приступаем к приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 24.10.2018

«Харчо» с аджикой 5.0

Традиционный для грузинской кухни суп хочу предложить сделать в новом, довольно остром варианте. Он подойдет далеко не всем, но любителям жгущих блюд настоятельно рекомендую попробовать. Запоминайте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 07.08.2017

«Харчо» классический с ткемали 4.9

Если у меня есть грецкие орехи и соус «Ткемали», то с выбором блюда нет проблем: хочу харчо!)) Разве можно устоять перед этим ароматом и вкусом, ммм… Те, кто пробовал этот знаменитый суп в Грузии, меня поймут, и именно там меня научили, как приготовить «Харчо» классический с ткемали. Я уже на кухне, а вы? …далее

Добавил: Алла 21.05.2017

«Харчо» на готовой заправке 5.0

Чего только на найдешь на полках магазинов. Мне попалась как-то упаковочка заправки для знаменитого грузинского супа. Почему бы не попробовать сварить его с ней, согласны? Запоминайте рецепт! …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.07.2017

Харчо (грузинский суп) 3.5

Чтобы сварить это блюдо, нужно иметь под рукой несколько особенных ингредиентов, а также много пряностей. На аутентичность не претендует этот рецепт, но попробуем приблизиться максимально. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.07.2017

Суп харчо оригинальный 5.0

Супы принято употреблять в пищу на обед во многих странах мира. Их разновидностей огромное множество. Одним из самых популярных вариантов стал суп харчо, который вы можете приготовить самостоятельно. …далее

Добавил: Яна Горностаева 03.10.2016

Суп «Харчо» 5.0

В грузинской кухне существует немало потрясающих блюд, но этот рецепт, на мой взгляд, однозначно достоин вашего внимания. Холодными зимними днями такой супчик согреет вас и ваших гостей. Рекомендую! …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.07.2017

Харчо из говядины по-грузински 4.2

Харчо из говядины по-грузински — сытный и ароматный мясной суп. Приготовить его совсем несложно. При приготовлении харчо мы будем использовать много зелени, острый перчик, помидоры и рис. …далее

Добавил: Galate 14.11.2013

«Харчо» (традиционный рецепт грузинского супа) 4.4

Кавказская кухня хорошо знакома нам по нескольким классическим рецептам, которые уже давно вошли в наше меню. Одним таким вариантом наваристого и ароматного супчика я как раз спешу поделиться. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.08.2017

«Харчо» по-кубански 4.0

Одну очень интересную вариацию знаменитого кавказского супчика хочу показать вам. Он наваристый, очень аппетитный и сытный, ароматный и пикантный. Невозможно пройти мимо такого рецепта, согласны? …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 02.08.2017

Суп харчо классический 4.8

Грузинская кухня отличается сытными и не очень-то лёгкими блюдами. Я даже не знаю ни одного диетического. И этот рецепт не исключение. Насыщенный вкус, много приправ и ингредиентов. Изучайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.02.2017

Харчо с грецкими орехами 4.6

Предлагаю вам рецепт настоящего грузинского харчо с грецкими орехами. Это такая вкуснотища, что вы обязательно будете готовить харчо именно так. Моих сыновей за уши не оттащишь от этого супа. Готовим! …далее

Добавил: Sauliute 17.10.2013

«Харчо» с острым перцем 4.7

Классический супчик очень пряный и наваристый. Однако для любителей остренького хочу предложить этот пикантный вариант. Если вы не боитесь перчика, то запоминайте этот классный рецепт! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 24.09.2018

Суп харчо простой 4.5

Суп харчо — простое, но очень вкусное блюдо грузинской кухни. Этот сытный суп известен на весь мир из-за своего неповторимого, кисло-острого и наполненного ароматными специями и зеленью, вкуса. …далее

Добавил: Леся Федунова 04.07.2017

«Харчо» (простой рецепт) 3.8

Если вы любите наваристые, сытные и аппетитные супчики, то наверняка оцените этот вариант, как приготовить «Харчо» (простой рецепт). Нежнейшее мясо, рис, ароматные специи — чудесное блюдо на обед! …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.07.2017

Суп харчо грузинский 3.1

Рассказываю, как приготовить суп харчо грузинский в домашних условиях. Классический ли это рецепт? Однозначно. А вот единственный ли, я не уверена, ведь у каждой хозяйки свое видение классики! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.08.2016

«Харчо» мегрельское 3.8

Наваристый, ароматный, очень насыщенный супчик из традиционной грузинской кухни хочу предложить вам на заметку. Я научу вас, как приготовить «Харчо» мегрельское с говядиной, орехами и специями. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.11.2018

«Харчо» (грузинский суп с орехами) 3.8

Хотите разнообразить обеденное меню новым, интересным и не слишком сложным блюдом? А вы знаете, как приготовить «Харчо», грузинский суп с орехами? Если еще нет, берите на заметку этот рецепт! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 19.10.2018

Харчо с черносливом 4.5

Поделюсь своим рецептом супа харчо с черносливом. Я люблю экспериментировать, люблю добавлять сухофрукты в различные блюда. Добавила чернослив в харчо, мне очень понравилось. Предлагаю и вам! …далее

Добавил: Sauliute 01.11.2013

Харчо с помидорами 4.6

Этот суп харчо с помидорами немного отличается от классического варианта. Тогда сливового соуса не было в магазинах, потому мы готовили харчо с помидорами. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Sauliute 24.04.2014

Харчо с ткемали 4.0

Любите традиционные грузинские блюда? Тогда этот рецепт точно вам понравится! Сегодня я расскажу, как приготовить суп харчо с ткемали по оригинальному рецепту. Обещаю, вы останетесь довольны. Поехали! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 10.11.2018

«Харчо» с сельдереем 5.0

«Харчо» с рисом любят многие, а вот готовить дома не решаются, думая, что это слишком сложно. С помощью этого пошагового рецепта, вы легко справитесь с этой задачей. …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.06.2021

Суп харчо с фрикадельками 5.0

Совсем недавно познакомилась с интересным вариантом супа харчо. Не могу сказать, что классический вариант мне нравится, но вольный взгляд на это блюдо, для меня показался интересней. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 19.12.2019

Харчо со сливами 5.0

Харчо имеет несколько вариантов приготовления. Я предлагаю наиболее простой, с добавлением слив. Блюдо получается вкусным, с лёгкой кислинкой. Готовим! …далее

Добавил: Кристина 02.09.2021

Вкусно и просто. Густой грузинский суп «Харчо»

Разнообразьте свое меню и приготовьте знаменитый острый суп харчо – гордость национальной грузинской кухни. По консистенции суп получается густым и наваристым.

Ингредиенты

Говядина на косточке800 г
Лук2 большие головки
Томатная паста200 г
Рис1/2 стакана
Чеснок2 зубчика
Приправа для харчопо вкусу
Аджика острая1/2 ч. л.
Грецкие орехи100 г

Ставим кастрюлю на плиту, наливаем воду, кладем мясо и варим в течение часа на небольшом огне, снимаем пенку, солим. После того как мясо сварилось, нарезаем его на кусочки и кладем обратно в кастрюлю.

Лук мелко нарезаем и обжариваем до прозрачности на маленьком огне. Добавляем несколько столовых ложек томатной пасты (или протертые помидоры без кожи), нарезанный чеснок, аджику, специи и обжариваем еще минут 5 все вместе.

Рис промываем и кладем в кастрюлю. Минут через 20, когда рис сварился, заправляем суп луково-томатной зажаркой. Варим еще 5 минут. Добавляем измельченные грецкие орехи. Даем немного настояться. Приятного аппетита!

Читайте также: Вкусно и просто. Баклажаны с фаршем и помидорами, запечённые в духовке

Вкусно и просто. Классическая аджика из кабачков на зиму

ТОП-3 необычных рецепта из кабачков, которыми забросали родственники

Вкусно и просто. Рулетики из кабачков с курицей

Вкусно и просто. Кабачки с морковью по-корейски на зиму

Присоединяйтесь к нам в Viber, Instagram, ВКонтакте или Telegram, чтобы быть в курсе важнейших событий дня или иметь возможность обсудить тему, которая вас взволновала.

Автор: Intex-press

Грузинский суп с грецкими орехами


супы с грецкими орехами, 9 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говяжья лопатка 800 г

Репчатый лук 600 г

Морковь 200 г

Помидоры 1 кг

Чеснок 1 головка

Перец чили 80 г

Грецкие орехи 130 г

Круглый рис 150 г

Ткемали 500 г

Растительное масло 50 мл

Сливочное масло 30 г

Хмели-сунели 12 г

Уцхо-сунели 9 г

Молотый черный перец по вкусу

Сахар 16 г

Соль 20 г

Кинза 100 г

Грузинский суп – рецепт чанахи, хаша, чакапули, лобио, мацони, с фасолью и курицей

Чтобы в полной мере оценить все достоинства национальной кухни Грузии, необходимо сварить грузинский суп, впечатляющий исключительным пикантным вкусом, наваристостью и привлекательной остротой. Существует масса вариаций горячего, каждая из которых по-своему уникальна и неповторима.

Грузинский суп – рецепты

Перед тем как приготовить грузинский суп, труднее всего определиться с выбором рецепта, ведь попробовать захочется все и сразу.

  1. Неизменной классикой грузинской кулинарии и ее визитной карточкой является легендарный суп-харчо, варить который можно с говядиной, бараниной или в альтернативном нетрадиционном варианте с курицей или свининой.
  2. Тем, кто ценит минимализм, понравится горячее в виде бульона с мясом – суп артала или татариахни.
  3. Мясоедам и любителям пикантной кавказской остроты придутся по нраву такие густые супы грузинской кухни как чакапули, чашушули, лобио, чанахи.
  4. В летний зной незаменим в рационе холодный суп на основе мацони или из свекольного пюре.
Грузинский суп харчо

Изучая популярные супы Грузии, первым делом стоит исполнить представленный далее рецепт и сварить грузинский суп-харчо из говядины и риса. Характерный вкус горячему придает сочетание бульона с соусом ткемали, грецкими орехами, приправой хмели-сунели, а остроту добавление аджики, стручков острого перца или молотого чили.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • рис – 5 ст. ложек;
  • лук – 200 г;
  • помидоры в своем соку – 400 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • грецкие орехи – 50 г;
  • кинза и петрушка – по вкусу;
  • ткемали – 4 ст. ложки;
  • аджика – 2 ст. ложки;
  • хмели-сунели – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль, перец, лавр, масло.

Приготовление

  1. Мясо обжаривают в масле, отваривают до готовности.
  2. Обжаривают лук, добавив в процессе томаты, ткемали, аджику, сахар, хмели-сунели.
  3. Добавляют в суп рис, а спустя 10 мин. поджарку, орехи, лавр, соль.
  4. По готовности риса закладывают в грузинский суп-харчо зелень и чеснок, дают горячему настояться.
Суп чихиртма

Уникальный наваристый и ароматный грузинский куриный суп чихиртма второй по популярности в списке горячих блюд после харчо. Его легко готовить, а продукты потребуются самые доступные и простые. Допускается использовать вместо курицы баранину на кости или филейную часть. Правильный вкусовой оттенок обеспечивает здесь приправа уцхо-сунели и шафран.

Ингредиенты:

  • курица – 1,5 кг;
  • желтки – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • винный уксус – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 1 головка;
  • кинза – 1 пучок;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • уцхо-сунели – 2 ч. ложки;
  • шафран – 1 щепотка;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. На масле подрумянивают порции курицы, добавив в процессе лук.
  2. Добавляют соль, перец, кипяток, чеснок, варят бульон до готовности птицы.
  3. Загущают суп мукой, сдабривают шафраном, уцхо-сунели, кинзой, снимают емкость с огня.
  4. Смешивают желтки, уксус, вмешивают в бульон.
  5. Подают грузинский куриный суп в горячем виде.
Суп артала

Среди востребованных и популярных простые грузинские супы, рецепты которых имеют лаконичный состав и при этом совершенные вкусовые и питательные качества. Примером такого блюда является артала – жидкое горячее на бульоне из говяжьей голени. Для густоты и в качестве наполнителя здесь сельдерей, который используют в виде стеблей с веточками зелени.

Ингредиенты:

  • голень говяжья – 1 кг;
  • сельдерей – 2-3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль, перец, лавр.

Приготовление

  1. Голень отваривают с добавлением лука, сельдерея, лавра и горошин перца и двух зубков чеснока.
  2. Бульон процеживают, мясо отделяют от костей, нарезают, возвращают в отвар.
  3. Приправляют грузинский говяжий суп измельченным чесноком, петрушкой и подают с пылу с жару в горячем виде.
Татариахни

Аналогом арталы является суп на грузинский манер татариахни. Минимализм в составе не мешает горячему приобретать шедевральный наваристый вкус и радует едоков исключительными характеристиками. В основе может быть любая часть говяжьей туши: филейный отрез из лопаточной части, мясо на кости в виде ребер, грудинки.

Ингредиенты:

  • голень говяжья – 1 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль, перец, лавр.

Приготовление

  1. Перед тем как готовить грузинский суп, мясо разрезают на порционные куски, заливают водой и варят практически до готовности.
  2. Добавляют нарезанные овощи, приправы, варят суп 30 мин., добавив в конце чеснок, зелень.
Суп бозбаш

В зимнем или осеннем меню будет к месту бозбаш – густое, наваристое горячее из баранины с нутом. Допускается готовить такой суп с черносливом, добавлять в него для аромата, цвета и вкуса шафран, а для придания более яркого томатного вкуса пасту. Горох перед применением предпочтительно замочить в воде, периодически жидкость обновляя.

Ингредиенты:

  • баранина – 800 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • нут – 100 г;
  • чернослив – 1 горсть;
  • шафран – 1 щепотка;
  • соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

  1. Нут и мясо заливают водой и варят практически до готовности.
  2. Добавляют картофель, поджарку из лука, чеснока, помидоров и чернослива, шафран, приправы.
  3. Проваривают суп еще 15-20 мин., подают со свежей зеленью.
Суп чашушули

Совершенством вкуса и насыщенностью покоряет с первой ложки грузинский острый суп чашушули. Порцию жгучего чили и аджики допустимо корректировать под собственные вкусовые предпочтения, а вместо говядины использовать в качестве базового ингредиента баранину, курятину, друге мясо на выбор.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • сладкий перец – 2-4 шт.;
  • лук – 3-4 шт.;
  • помидоры – 600 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • хмели-сунели, кориандр, черный перец – по 2 ч. ложки;
  • аджика – 6-8 ст. ложек;
  • острый перец – 1-3 шт.;
  • соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

  1. Мясо нарезают, смешивают с измельченным луком, аджикой, маринуют около получаса.
  2. Обжаривают говядину с маринадом на масле.
  3. Добавляют все приправы, чеснок, жарят 5 мин.
  4. Закладывают перетертые помидоры, острый перец, специи, добавляют воду до нужной густоты, томят блюдо до мягкости мясных ломтиков.
Суп чанахи

Еще один вариант грузинского шедевра – горячее из мяса и овощей чанахи, подкупающее богатством вкусовой палитры и ценным составом. Овощное ассорти можно корректировать на свое усмотрение, добавляя другие компоненты или заменяя ими предложенные. Не лишним будет в блюде нарезанный сладкий и острый перец.

Ингредиенты:

  • баранина – 900 г;
  • сладкий перец – 2-4 шт.;
  • лук – 300 г;
  • помидоры – 600 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • хмели-сунели – 1 ч. ложка;
  • баклажаны – 6 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • соль, перец, петрушка, базилик, кинза.

Приготовление

  1. Перед тем как варить грузинский суп, необходимо нарезать мясо и овощи кубиками или брусочками.
  2. Закладывают составляющие в казан или сотейник слоями, завершая помидорами и картофелем.
  3. Каждый слой посыпают приправами, чесноком и зеленью.
  4. Доливают совсем немного воды, томят чанахи на плите под крышкой 2 ч. или помещают в духовку томиться столько же при 180°С.
Суп хаш – рецепт

Наваристый суп из говяжьего хвоста, ножек и подготовленного вымоченного рубца готовится долго, но при этом он является не слишком хлопотным рецептом. Грузинская версия армянского горячего готовится с добавлением в конце варки молока и приправы хмели-сунели, отчего бульон приобретает особенный уникальный, ни с чем несравнимый, вкус.

Ингредиенты:

  • говяжья нога – 1 шт.;
  • говяжий хвост – 1 шт.;
  • говяжий желудок – 700 г;
  • лук – 400 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • хмели-сунели – 1 ст. ложка;
  • молоко – 150 мл;
  • соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

  1. Говяжий желудок вымачивают с добавлением соды, часто меняя воду, несколько раз проваривают по 5 мин., сливая отвар.
  2. Подготовленный рубец, ноги и хвост заливают водой, варят при тихом томлении 8 ч.
  3. Добавляют морковь, лук, варят горячее 1 ч.
  4. Вмешивают хмели-сунели, молоко, приправы, прогревают суп еще 15 мин. и подают с чесноком и зеленью.
Суп чакапули

Хитом кавказской кухни является грузинский суп с тархуном и обилием другой зелени, сваренный с бараниной или говядиной. Вместо слив можно использовать готовый соус ткемали, добавив его в суп по вкусу. Густоту горячего допустимо корректировать порцией добавляемой воды, а остроту количеством перца чили.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • сливы – 700 г;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • белое сухое вино – 500 мл;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 4 зубка;
  • чили – 1-3 шт.;
  • базилик, укроп, тархун – по 1 пучку;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Немного обжаривают нарезанное мясо с белой частью зеленого лука.
  2. Доливают вино, воду, варят баранину до мягкости.
  3. Сливы проваривают, перетирают через сито.
  4. В суп закладывают нарезанную зелень, чеснок, чили, соль, сливовое пюре.
  5. Проваривают горячее 20 мин., дают 10 мин. настояться.
Суп лобио

Удачной жидкой интерпретацией популярной пикантной закуски является грузинский фасолевый суп лобио. Блюдо можно варить на мясном бульоне с добавлением баранины, говядины или же готовить в постном варианте. Масло может добавляться сливочное или любое растительное, а орехи подсушенные на сковороде.

Ингредиенты:

  • фасоль – 0,5 кг;
  • вода – 2-2,5 л;
  • сливы – 700 г;
  • лук – 1 шт.;
  • орехи грецкие – 1 ст.;
  • чеснок – 2-4 зубка;
  • кинза – 1 пучок;
  • кориандр – по вкусу;
  • масло – 50 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Фасоль отваривают в воде до мягкости, разминают толкушкой
  2. На масле обжаривают до прозрачности лук, перекладывают в суп.
  3. Варят горячее 20-30 мин.
  4. Добавляют измельченный чеснок, орехи, кориандр, приправы и кинзу.
  5. Прогревают суп немного и подают к столу.
Суп мацони

В жаркие дни особенно востребован грузинский холодный суп мацони, который готовится в три счета с добавлением обилия всевозможной свежей зелени, горького перца и чеснока. Наполняющие компоненты предварительно растирают в ступе с солью, что обеспечивает блюду максимальную насыщенность вкуса и аромата.

Ингредиенты:

  • мацони – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • кинза – 1-2 пучка;
  • базилик, петрушка, укроп, зеленый лук – по вкусу;
  • острый перец – 2-3 шт.;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Нарезают зелень и острый перец, растирают с чесноком и солью в ступе.
  2. Мацони разводят в воде, приправляют по вкусу, смешивают с пикантной зеленой заправкой.
  3. Охлаждают суп дополнительно и подают.
Суп с фасолью и курицей

Не оставит никого равнодушным суп с фасолью и курицей, рецепт которого будет представлен в нижеследующем разделе. Невероятный аромат и пикантность горячего достигается за счет гармоничного сочетания приправ: шафрана, хмели-сунели, молотого чили, а также благодаря добавлению чеснока, укропа и кинзы.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 400 г;
  • бульон куриный – 2,5 л;
  • фасоль – 1 ст.;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • лук – 2 шт.;
  • орехи грецкие – 1 ст.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • кинза, укроп;
  • винный уксус и кукурузная мука – по 2 ст. ложки;
  • молотый чили, хмели-сунели, имеретинский шафран;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. На масле обжаривают лук и нарезанное мясо.
  2. Доливают бульон, закладывают сваренную заранее фасоль.
  3. Бросают в суп все приправы, орехи, муку, варят 15 мин.
  4. В конце варки вмешивают уксус, чеснок, зелень, дают горячему настояться.
Свекольный крем-суп

Полезный вариант диетического обеда – свекольный крем-суп, рецепт которого предполагает использование вареной свеклы и свежих огурцов со сладким перцем. Обилие витаминов, умеренная калорийность позволяет употреблять блюдо без опасений навредить фигуре и с целью наполнения организма ценными элементами.

Ингредиенты:

  • свекла – 1 кг;
  • огурцы – 200 г;
  • сладкий перец – 200 г;
  • лимонный сок – по вкусу;
  • сметана и масло – по 50 г;
  • соль, перец, гренки, зелень.

Приготовление

  1. Отваривают до готовности свеклу, соединяют в блендере с огурцами и сладким перцем.
  2. Взбивают все до получения пюре, добавив в процессе масло, по вкусу соль, перец, лимонный сок.
  3. Подают полученный суп со сметаной и гренками, украсив веточками свежей зелени.

 

супы с грецкими орехами и кинзой, 8 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говяжья лопатка 800 г

Репчатый лук 600 г

Морковь 200 г

Помидоры 1 кг

Чеснок 1 головка

Перец чили 80 г

Грецкие орехи 130 г

Круглый рис 150 г

Ткемали 500 г

Растительное масло 50 мл

Сливочное масло 30 г

Хмели-сунели 12 г

Уцхо-сунели 9 г

Молотый черный перец по вкусу

Сахар 16 г

Соль 20 г

Кинза 100 г

супы с солью и грецкими орехами, 8 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говядина 300 г

Морковь 1,5 штуки

Репчатый лук 1,5 штуки

Рис ½ стакана

Петрушка 2 пучка

Черный перец горошком по вкусу

Красный базилик 1 пучок

Лавровый лист 2 штуки

Грецкие орехи 130 г

Чеснок 3 зубчика

Шафран 1 чайная ложка

Молотый кориандр ½ чайной ложки

Паприка щепотка

Хмели-сунели ¼ чайной ложки

супы с грецкими орехами и хмелями-сунели, 8 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говядина 300 г

Морковь 1,5 штуки

Репчатый лук 1,5 штуки

Рис ½ стакана

Петрушка 2 пучка

Черный перец горошком по вкусу

Красный базилик 1 пучок

Лавровый лист 2 штуки

Грецкие орехи 130 г

Чеснок 3 зубчика

Шафран 1 чайная ложка

Молотый кориандр ½ чайной ложки

Паприка щепотка

Хмели-сунели ¼ чайной ложки

Сумах щепотка

Соль по вкусу

Грузинский суп-харчо | Домашняя кулинария

Хочу харчо! Тем более, что меня угостили домашним соусом ткемали, есть грецкие орехи, а на замечательном ростовском Старом Базаре в середине сентября по-прежнему полно сезонных помидоров и свежей кавказской зелени. Рецепт, конечно же, отличается от множества других рецептов. Как всегда бывает с любимыми национальными блюдами, в каждой грузинской семье готовят самый правильный и вкусный суп-харчо, у всех свои секреты. А мой рецепт снова из прабабушкиной тетрадки, от той же Нателлы-джан, что и рецепт чахохбили.
Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.
А по этой ссылке очень интересный рецепт харчо советских времен из курицы с черносливом на томатной пасте, гораздо более простой, но не менее вкусный.

Состав: на 3 литра воды

  • Говядина на косточке — 600-800 грамм
  • Рис — 60-120 грамм
  • Лук репчатый — 2 штуки
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Помидоры — 2-3 штуки
  • Соус Ткемали — 100 грамм
  • Орехи грецкие — 100 грамм
  • Соль крупная —  2-3 чайные ложки
  • Перец жгучий — 1 штука
  • Кориандр, черный молотый перец — по 1/2 чайной ложки
  • Специи сухие (хмели-сунели) — 2 чайные ложки
  • Кинза — небольшой пучок
  • Масло растительное без запаха для жарки — 1-2 столовые ложки

Как приготовить вкусный, сытный, ароматный грузинский суп харчо из говядины с добавлением соуса Ткемали и грецких орехов

Блюда на бульонах удобно готовить в 2 этапа — бульон сварить вечером накануне, а на следующий день приготовить суп. Начнем с бульона для супа харчо. Мясо промыть и залить холодной водой.

Мясо залить холодной водой

Довести на сильном огне о появления пенки.

Снять появившуюся пенку

Пенку снять, считается, что в ней собираются антибиотики, гормоны роста, соли тяжелых металлов, и прочие вредные вещества, содержащиеся в мясе. Собрать пенку, огонь убавить до самого минимума, нужно, чтобы поверхность бульона только слегка колыхалась, я просто сдвигаю кастрюлю вбок от газовой горелки. Варить до полной готовности мяса, говядина варится от полутора до 3 часов. Через час посолить (2 чайные ложки, потом добавим соли по вкусу). Когда мясо начнет отделяться от косточки, бульон для супа харчо готов, оставить до утра в прохладном месте. На следующий день с бульона снять жир, на этом говяжьем жире будем обжаривать овощи.

Жир снять для обжарки овощей

Подготовить (очистить) лук, чеснок, отмерить нужное количество риса и орехов. В зависимости от количества риса меняется густота супа. Суп-харчо относится к густым супам, я кладу 100 грамм риса.

Подготовленные овощи, орехи, зелень, рис и ткемали для супа харчо

Мясо достать, перебрать и нарезать на кусочки.

Бульон процедить, а мясо перебрать и нарезать

Бульон  процедить. Снова довести до кипения,  добавить рис и готовить 10 минут. Сложить в блендер с насадкой «нож» орехи с чесноком.

Измельчить грецкие орехи с чесноком

Измельчить и смешать с сухими специями — кориандром, черным молотым перцем и хмели-сунели.

Добавить специи, перемешать

Лук мелко нарезать.

Лук мелко нарезать

Обжарить лук на говяжьем жире с добавлением растительного масла.

Обжарить лук на говяжьем жире с растительным маслом

Помидоры опустить на 15 секунд в кипяток, очистить, мелко нарезать или измельчить в блендере в пюре (можно заменить 1 столовой ложкой томатной пасты).

Помидоры очистить, измельчить в пюре

Добавить помидоры к луку и тушить 5 минут.

Помидоры добавить к луку

Мелко нарезать жгучий перец, суп харчо — острое блюдо. Я кладу не больше трети стручка, если готовлю для всей семьи.

Мелко нарезать жгучий перец

Смешать подготовленную орехово-чесночную заправку, лавровый лист и жгучий перец  и добавить к луку с помидорами, тушить 5 минут.

Смешать обжаренные лук и помидоры с орехами и специями

Добавить мелко порезанную свежую кинзу, налить соус ткемали.

Добавить свежую зелень и соус Ткемали

Перемешать. Ароматная, острая, пряная заправка для супа харчо готова.

Заправка для супа харчо готова

Добавить в суп заправку и мясо, посолить по вкусу, довести до кипения, проварить пару минут.

Добавить мясо и заправку в суп

Суп харчо на говяжьем бульоне готов. Накрыть и дать харчо настояться 15 минут. Подавать суп-харчо горячим со свежей зеленью.

Харчо с ткемалевым соусом и грецкими орехами

Острый ароматный грузинский суп харчо из говядины со свежей зеленью на основе свежих помидоров — украшение летнего и осеннего меню.

Густой, пряный ароматный суп-харчо

Приготовленный по нашему семейному рецепту харчо — густой, пряный, сытный и невероятно вкусный. Мы едим со свежим грузинским лавашем и замаринованным в винном или яблочном уксусе подсоленным репчатым луком.

Суп-харчо с ткемалевым соусом и грецкими орехами на говяжьем бульоне

Приятного аппетита!

ХОЛОДНЫЙ СУП МАЦОНИ С ТРАВЯМИ

ХОЛОДНЫЙ СУП МАЦОНИ С ТРАВЯМИ

Опубликовано georgianrecipes 31.07.2015 · Оставить комментарий

Мацони (грузинский: მაწონი) — кисломолочный продукт, очень похожий на йогурт. Он мягкий и сливочный с мягким, слегка терпким вкусом. Популярный в Грузии и во всем Кавказском регионе, он богат минералами, белками и кальцием и известен своими целебными свойствами.В этом рецепте мы покажем, как приготовить холодный «суп» из мацони, приправленный травами, чесноком и перцем.

Ингредиенты : 500 г мацони, 1-2 острого зеленого перца, 50 г свежего зеленого кориандра, 3-4 зубчика чеснока, половина чайной ложки черного перца, 200 мл охлажденной кипяченой воды и соль (количество в зависимости от личных предпочтений).

Способ приготовления : Кориандр и зеленый перец мелко нарезать. Добавьте в ступку щепотку соли и половину чайной ложки черного перца.Измельчите вместе с зубчиками чеснока.

Добавьте мацони в миску. Добавьте измельченную смесь кориандра к мацони. Добавьте 200 мл охлажденной кипяченой воды. Тщательно перемешайте.

Обслуживание : Подавать холодным.

Наслаждайтесь холодным супом из мацони с травами!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Из рубрики «Фотография еды», Супы, Вегетарианские · С метками მაწვნის სუპი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская еда, Мацони, Рецепты мацони, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты, Вегетарианские рецепты

.

Грузинская кухня — Супы: хаши, харчо, чихиртма

Супы тоже очень популярны в Грузии. Они делятся на мясные, вегетарианские, молочные. Почти все супы готовятся без овощей, но заправлены мучным соусом или сырыми яйцами. Особый аромат грузинским супам придает использование вкусных кисловатых мацони, винного уксуса, фруктовых соков.

Самые популярные супы в грузинской кухне — хаши, харчо и чихиртма.

Харчо — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на основе тклапи (густое пюре из алычи) Сочетание нежного говяжьего бульона и натуральной кислинки тклапи вместе с острой зеленой приправой и слегка терпким ореховым ароматом создают характерный вкус. и запах супа харчо.Когда харчо готово, его посыпают чесноком, кориандром и базиликом.

Хаши — бульон из говяжьей нутри, ножек и головных костей, сильно заправленный чесноком. Традиционно хаши едят утром. Это очень сытное, питательное и полезное блюдо.

Чихиртма — густой суп из баранины или, чаще, из птицы (курицы или индейки) со взбитыми яйцами и мукой. Чихиртму обычно приправляют мятой и шафраном, а также кориандром, петрушкой и бази

Бозортма — кисловатый суп из жирной баранины или птицы (курицы или индейки).Мясо тушат с луком, помидорами и специями (иногда с гранатовым соком). Полученный бульон получается довольно густым (больше похожим на соус) из-за большого количества лука и небольшого количества воды. Суп подается с добавлением чеснока, фенхеля, мяты и кориандра.

Хашлама — суп из нежной телятины с корнями петрушки и сельдерея, приправленный чесноком и петрушкой.

Шетчманди — вегетарианский мучной суп без овощей и зерен с мацони, орехами, кислыми фруктами и зеленью.

.

супов | Грузинские рецепты

ХОЛОДНЫЙ СУП МАЦОНИ С ТРАВЯМИ

Опубликовано georgianrecipes 31.07.2015 · Оставить комментарий

Мацони (грузинский: მაწონი) — кисломолочный продукт, очень похожий на йогурт. Он мягкий и сливочный с мягким, слегка терпким вкусом.Популярный в Грузии и во всем Кавказском регионе, он богат минералами, белками и кальцием и известен своими целебными свойствами. В этом рецепте мы покажем, как приготовить… Читать далее →

Категория Фотография еды, Супы, Вегетарианские · С метками მაწვნის სუპი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская еда, Мацони, Рецепты мацони, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты, Вегетарианские рецепты

Цыпленок по-осетински со сметаной

Автор georgianrecipes 22/12/14 · 2 комментария

В этом рецепте из Осетии мы показываем, как приготовить курицу со сметаной и зеленью.Это блюдо обычно готовится в большом глиняном горшочке из целого молодого цыпленка. Мы использовали глиняный горшок, но блюдо можно сделать и на сковороде, или в отдельных маленьких глиняных горшочках. Мы использовали курицу… Читать далее →

Категория Курица, Фотография еды, Супы · С меткой ნიგვზიანი კომბოსტო, Блюда из курицы, Рецепты из курицы, глиняные горшки, Кулинария, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Осетинская кухня, Рецепты, Южноосетинская кухня, Традиционные грузинские рецепты

НОВЫЙ КАРТОФЕЛЬНО-СЫРНЫЙ СУП

Опубликовано georgianrecipes 24.06.2014 · Оставить комментарий

В этом быстром и легком семейном рецепте мы показываем, как приготовить вкусный суп из молодого картофеля, сыра, сметаны и укропа.Ингредиенты: 300 г маленького молодого картофеля, 200 г молодого имеретинского сыра (или моцареллы), 2 зеленые луковицы, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1 чайная ложка черного перца, 1… Читать далее →

Категория Bebo’s Рецепты, Сыр и молочные продукты, Фотография еды, Супы, Овощные блюда, Вегетарианские · С метками ახალი კარტოფილის სუპი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, кулинария, фотография еды, грузинская кухня, грузинская кухня, новый картофельный и сырный суп, новинка Картофельные рецепты, Молодой картофель, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты, Вегетарианские рецепты

ГОВЯДИНА ХАРШО

Автор georgianrecipes 06.06.2014 · 1 комментарий

Харшо (грузинский: ხარშო), также известное как Харчо, — это традиционное грузинское блюдо, которое обычно готовят из говядины или курицы, но также могут быть приготовлены с другим мясом.Его можно приготовить как с грецкими орехами, так и с рисом или без него. В этом рецепте мы покажем, как приготовить Харшо с говядиной и рисом. Ингредиенты: 700 грамм говядины, 100 грамм… Читать далее →

Категория Говядина, Фотография еды, Супы · С метками ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, ხარშო, Блюда из говядины, Харшо из говядины, Рецепты из говядины, Кулинария, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская еда, Харчо, Харшо, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты

ГРИБ ЧАКАПУЛИ

Размещено georgianrecipes 2014/06/04 · 1 комментарий

Дикие вешенки в Грузии называются «калмахами» и растут на коре деревьев.Они выглядят, пахнут и на вкус как устрицы и являются популярным блюдом в Грузии. В этом рецепте мы покажем, как приготовить чакапули из вешенки. Ингредиенты: 1 кг вешенок, 3 острых зеленых перца, 3 белых лука, 10 зеленых луковиц, 10 грамм… Читать далее →

Категория Фуд Фотография, Супы, Овощные блюда, Вегетарианские · С меткой ‘Kalmakha’, სოკოს ჩაქაფული, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, Чакапули, Кулинария, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Грибные чакапули, Рецепты с грибами, Рецепты с вешенками, Рецепты, Ткемали, Традиционные грузинские рецепты, Вегетарианские рецепты

ЛОБИО СУП

Автор georgianrecipes 26.03.2014 · Оставить комментарий

Грузинское слово «лобио» (по-грузински: means) означает «бобы», и существует ряд разновидностей блюд лобио.В этом рецепте мы покажем, как приготовить вкусный суп с лобио, овощами и специями. Ингредиенты: 300 г лобио (фасоль), 2 картофеля, 1 помидор, 1 луковица, 1 морковь, 4 зубчика чеснока, 4 лавровых листа,… Читать далее →

Категория Рецепты Бебо, Супы, Веганские рецепты, Овощные блюда, Вегетарианские · С тегами ლობიო, ლობიოს სუპი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, кулинария, фотография еды, грузинская кухня, грузинская кухня, лобио, рецепт лобио, суп лобио, традиционные грузинские рецепты , Веганские рецепты, Вегетарианские рецепты

СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ, РИСА И ТРАВ С МАЦОНИ

Автор georgianrecipes 29.03.2013 · 2 комментария

Мацони (грузинский: მაწონი) — кисломолочный продукт, очень похожий на йогурт.Он мягкий и сливочный с мягким, слегка терпким вкусом. Популярный в Грузии и во всем Кавказском регионе, он богат минералами, белками и кальцием и известен своими целебными свойствами. В Грузии мацони популярен у детей и используется в кулинарии, особенно… Читать далее →

Категория Фуд Фотография, Супы, Вегетарианские · С меткой მაწვნის სუპი, მაწონი, Варка, Кавказ, Повар, Кулинария, Кулинарная фотография, Трава укропа, Грузия, Грузинская еда, Мацони, Лук, Картофель, Суп из риса и трав с Мацони, Рецепты , Суп

.

СВЕКЛА ФХАЛИ С ОРЕХОМ | Грузинские рецепты

СВЕКЛА ФХАЛИ С ОРЕХОМ

Автор georgianrecipes 22.09.2013 · 5 комментариев

Фхали (по-грузински: popular) — популярное блюдо, которое можно приготовить из самых разных листьев, включая шпинат, крапиву, капусту и свеклу. Также его можно приготовить из овощей и орехов. В этом рецепте мы покажем, как приготовить фхали из свеклы и грецких орехов.

Ингредиенты : 1 килограмм красной свеклы, 200 граммов грецких орехов, 1 чайная ложка синего пажитника, 1 чайная ложка сушеного кориандра, 1 чайная ложка грубого красного перца, 6 столовых ложек белого винного уксуса, 3 зубчика чеснока, 10 граммов свежий кориандр и 10 граммов свежей петрушки и соль (количество зависит от личных предпочтений).

Способ приготовления : Сварить свеклу. Измельчите грецкие орехи и чеснок и добавьте в миску вместе со специями и солью.

Когда свекла отварится и станет достаточно мягкой, снимите кожицу и нарежьте на кусочки.

Измельчить кусочки свеклы — использовали мясорубку.

Мелко нарезать свежую петрушку и свежий кориандр и добавить измельченную свеклу к смеси орехов и специй. Добавьте 6 столовых ложек белого винного уксуса и перемешайте руками (для лучшего результата) или деревянной ложкой.

Руками сформируйте из смеси шарики.

Обслуживание : Подавать холодным. Мы украсили наш сыр сырым луком.

Наслаждайтесь фхали из свеклы с грецкими орехами!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О НАС на Facebook и посмотреть фотографии и новости о Грузии. Щелкните LIKE на странице и станьте другом GEORGIA O .

Статья по теме
Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Из рубрики «Фотография еды», ореховые блюда, веганские рецепты, овощные блюда, вегетарианские блюда · С метками ფხალი, свекла, блюда из свеклы, фхали из свеклы с грецкими орехами, фхали, фотография еды, Грузия, грузинская кухня, орехи, рецепты, традиционные грузинские рецепты, уксус , Грецкий орех, Блюда из грецкого ореха

.

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХОМ И СПЕЦИЯМИ

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХОМ И СПЕЦИЯМИ

Автор georgianrecipes 29.03.2013 · 17 комментариев

В этом рецепте мы покажем, как приготовить популярное семейное грузинское блюдо из баклажанов с грецкими орехами и специями. Это в первую очередь летнее блюдо и подается холодным. Наша версия довольно острая, поэтому вы можете уменьшить количество специй или отказаться от них.

Ингредиенты : 500 г баклажанов, 250 г грецких орехов, 1 чайная ложка сушеного голубого пажитника, 1 чайная ложка сушеного кориандра, 1 чайная ложка перца, 1 чайная ложка сушеных ноготков, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки белого винного уксуса, соль. и 100 мл масла.

Способ приготовления : Измельчите грецкие орехи и чеснок. В Грузии принято дробить орехи тыльной стороной ложки, чтобы извлечь ореховое масло. В дальнейшем масло используют для заправки готового блюда.Это довольно трудоемкий процесс, и мы не делали его для этого рецепта.

Добавьте измельченные грецкие орехи и чеснок в миску и добавьте специи, соль, уксус и 3-4 столовые ложки воды.

Тщательно перемешайте, пока смесь не станет похожей на изображение ниже.

Нарежьте каждый баклажан по длине на 4 или 5 частей.

Добавьте масло в сковороду и обжарьте баклажаны на среднем огне до готовности с обеих сторон.

Снимите баклажаны со сковороды и используйте кухонную бумагу, чтобы впитать излишки масла. Нанесите смесь грецких орехов на каждый ломтик баклажана.

Сложите баклажаны.

Выложите еще смесь грецких орехов на вершину каждого сложенного баклажана.

Обслуживание : Подавать холодным. Украшали нашу петрушкой.

Семена граната также можно использовать для украшения баклажанов.Это более традиционный вариант, поэтому баклажаны часто подают в ресторанах.

Наслаждайтесь баклажанами с грецкими орехами и специями!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О ПРОЦЕССЕ на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии. Щелкните LIKE на странице и станьте другом GEORGIA.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

В рубрике «Фотография еды», «Ореховые блюда, овощные блюда, вегетарианские блюда» · С метками «Рецепты с баклажанами», «Кулинария», «Фотография кулинарии», «Баклажаны», «Рецепты из баклажанов», «Рецепты из баклажанов с грецкими орехами и специями», «Чеснок», Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Рецепты, Специи, Уксус грецкий

.Суп gruzie

, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения суп gruzie

суп gruzie, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения суп gruzie | Depositphotos® Традиционная грузинская кухня. Харчо. Грузинский суп из говядины с грецкими орехами Суп харчо и аджарский хачапури сверху на текстурированном зеленом фоне, иллюстрация меню Грузии Грузинское харчо. Кавказский суп Харчо с говядиной и рисом Харчо суп с мясом и рисом Традиционный суп харчо из говяжьего бульона с грецкими орехами и кинзой ан Чахохбили — курица, тушенная с помидорами Свежий суп Харчо Суп Харчо Острый, острый суп и курица бульон с зеленью и специями в глиняном горшочке Суп Харчо с мясом и рисом Суп харчо кавказский с мясом Суп харчо кавказский с мясом Суп Харчо Суп свежий Суп харчо кавказский на деревянном фоне Харчо.Грузинский суп из говядины с грецкими орехами. Чахохбили — курица, тушенная с помидорами Традиционный суп харчо из говяжьего бульона с грецкими орехами, кинзой и ан Традиционная грузинская кухня. Суп Харчо с мясом и рисом Суп фреш Суп Харчо кавказский с мясом Суп Харчо Суп харчо кавказский на деревянном фоне Суп харчо грузинский с лавашем. Национальное блюдо грузинского харчо. Суп харчо с кинзой и овощами на деревянном столе. Хаш с подсушенными лепешками Кавказский суп Харчо с травами Кавказский суп Харчо с травами Суп Харчо Чахохбили — курица, тушенная с помидорами Суп Харчо Овощной суп харчо.На старом деревянном фоне. Свободное место для текста. Вид сверху. Крупный план, суп лагман, украшенный зеленью Свежий суп Ближневосточный суп Грузинский суп харчо с лавашем. Национальное блюдо грузинского харчо. Суп харчо с кинзой и овощами на деревянном столе. Суп из свиных ребрышек с рисом Грузинский суп подается в глубокой миске и кастрюле. Национальное блюдо грузинского харко на светлом фоне. Суп харчо на льняной салфетке. Суп Харчо Грузинский суп харчо с лавашем.Национальное блюдо грузинского харчо. Суп харчо с кинзой и овощами на деревянном столе. Традиционная грузинская кухня-суп Харчо с мясом, рисом и свежей кинзой. Острый суп Харчо на деревянном столе с традиционным хлебом Шотис Пури, старинной винной банкой, овощами. Копировать космический текст. Вертикальный. Кавказский суп Харчо с мясом Традиционная грузинская кухня — острый суп Харчо и курица Чачочбили, традиционный хлеб Шотис Пури, старинная винная банка, свежие овощи на деревянном столе.Скопируйте место для текста. Вид сверху Традиционные грузинские блюда на восточной скатерти Харчо Грузинский суп чихиртма с лимоном Жаркое в горшочке и лаваш Традиционный суп харчо из говяжьего бульона с грецкими орехами, кинзой и ан Суп лагман Вкусный суп лагман в котле на камне Грузинский суп чихиртма подается с лимоном Грузинский суп Сациви с курицей Суп Шорба чучвара национальная азиатская еда в традиционных мисках w Грузинская кухня — Куриный суп Сациви Кавказский суп Харчо на деревянном фоне Суп Харчо Грузинская кухня Суп Харчо с мясом Шорба суп чучвара национальная азиатская кухня в традиционных тарелках w Грузинская кухня Суп Харчо с мясом Суп Харчо с овощами и зеленью Грузинская кухня Суп Харчо с мясом Грузинская кухня — суп Сациви с курицей Грузинский суп чихиртма подается с лимоном Чахохбили — курица, тушенная с помидорами Грузинский суп чихиртма подается лимонный Суп шорба национальная азиатская кухня в традиционной миске.uzbek georg Грузинский суп чихиртма подается с лимоном Кавказский суп харчо на деревянном фоне Традиционный суп харчо из говяжьего бульона с грецкими орехами, кинзой ан Свежий суп Чахохбили тушеная курица в томатном соусе с луком черный хлеб с соком из макового компота диета витамин завтрак обед обед здоровье домашняя кухня органическое эко малый вес.

Процесс приготовления харчо в иллюстрациях. Секреты приготовления супа харчо Как приготовить острый суп харчо

Рецепт настоящего грузинского супа-харчо

Грузинская кухня очень разнообразна и оригинальна. Кавказские горцы славятся своей гостеприимностью, обильным угощением и любовью к всевозможным приправам. Их национальные блюда в большинстве своем острые и очень сытные. Очень распространены блюда из птицы, баранины и говядины. Одним из таких блюд является суп харчо, который стал частым гостем и на столах россиян.

Классический харчо, гордость грузинской кухни, обязательно должен включать тклапи (сушеное сливовое пюре), говядину и рис, лук, чеснок, специи и пряность хмели-сунели. Грузинская заправка тклапи обязательна для настоящего грузинского харчо, однако вы можете заменить ее соусом ткемали, соком граната, томатной пастой, помидорами или свежей алычой. В настоящий момент хозяйки редко используют орехи, т.к. они очень специфично сочетаются по вкусу с острым супом. В обыденной кухне вполне можно заменить говядину на свинину, баранину или птицу.

Классический рецепт харчо по-грузински


Ингредиенты:
400 г говядины (вырезка)
100 г риса
80 г грецких орехов (ядра)
репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
120-150 мл соуса ткемали
2 ч. ложки аджики
укроп — 1 пучок
кинза — 1 пучок
1,5 ч. ложки соли
1 ст. ложка хмели-сунели
черный молотый перец (по вкусу)
растительное масло (для обжарки)

Как готовить классический харчо:

    Говяжью вырезку промойте, обсушите на бумажном полотенце и порежьте небольшими кусочками. В большую кастрюлю налейте около 4 л воды, положите кусочки мяса и варите в течение 1 часа.

    Тем временем подготовьте все остальные ингредиенты для супа. Репчатый лук помойте, очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде на растительном масле до золотистого оттенка. Ядра грецких орехов размельчите в ступке. Рис промойте в холодной воде. Укроп и кинзу промойте, а затем мелко порубите. Зубчики чеснока очистите и раздавите с помощью чеснокодавилки.

    Подготовьте грузинский соус ткемали. Если у вас нет этого соуса, то вполне можете заменить его 4 ст. л. томатной пасты.

    В кипящей бульон выложите рис и отварите в течение 5 минут, далее необходимо добавить грецкие орехи, репчатый лук, соус ткемали, хорошо перемешайте все ингредиенты и поварите 5 минут. Теперь можно добавить соль, аджику и хмели-сунели.

    В самом конце приготовления супа добавьте в него мелко порубленную зелень и чеснок, затем перемешайте, выключите огонь и дайте супу настояться под закрытой крышкой около 10 минут. Готовый острый суп харчо по-грузински можно подавать к столу.


Острый харчо по-мегрельски

Напоминает по консистенции не суп, а соус, в который можно макать хлеб.

Ингредиенты:
1 кг говядины (грудинка)
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
80 г грецких орехов (ядра)
2 ст. ложки кукурузной муки
1 ст. ложка винного красного уксуса
лавровый лист — 1 шт.
красный жгучий перец — 12 шт.
1 ч. ложка молотого шафрана
1 ч. ложка молотых семян кориандра
1 ч. ложка приправы уцхо сунели
соль (по вкусу)

Как готовить харчо по-мегрельски:

    Грудинку промойте, обсушите, порубите на небольшие кусочки, затем выложите в кастрюлю, залейте полностью водой и поставьте на огонь. Репчатый лук очистите и мелко порубите. Как только вода в кастрюле закипит, добавьте лук и лавровый лист. Огонь сделайте минимальным и тушите мясо в кастрюле без крышки до тех пор, пока жидкость не выкипит полностью.

    Влейте в кастрюлю 500 мл воды, доведите до кипения. На этом этапе мясо начнет отделяться от костей.

    Кукурузную муку тонкого помола смешайте с измельченными грецкими орехами, раздавленным чесноком, пряностями, мелко порубленным перцем, затем посолите.

    ½ часть бульона из кастрюли отделите, остудите и разведите им ореховую смесь. В результате получится соус, который нужно хорошо перемешать.

    К готовому мясу добавьте приготовленный соус, варите еще примерно 5 минут, а затем снимите с огня. Суп харчо по-мегрельски принято подавать с гоми (кукурузной кашей), способным нейтрализовать очень острый вкус харчо.

Многие слышали про такое блюдо, как суп харчо. Многие его пробовали и знают, что этот суп очень острый и гуще обычных супов. Родом он из Грузии и готовят его из говядины. Хотя рецепт супа может незначительно отличаться в зависимости от местности его происхождения, главная суть остается неизменной. Сейчас вам расскажу рецепт супа харчо, настоящего, такого как варят в Грузии, из давних времен.

Много пряностей, зелени и чеснока, рис, грецкие орехи и ткемали – обязательные компоненты настоящего харчо. Конечно, сейчас можно встретить рецепты этого супа из любого мяса. В дело идет не только баранина или свинина, но даже и птица.

Но само название супа при переводе содержит четкое указание – говяжий суп. Поэтому харчо, изготовленный по традиционному рецепту, будет непременно с большим жирным куском говядины.


Ткемали – это такая кислая алыча, задающая тон всему супу. Разумеется, можно взять вместо нее и томатную пасту. Но это будет уже отклонение от традиционного рецепта.

Другой вариант – тклапи, большие сушеные куски пюре из мякоти кизила или тех же ткемали. Их еще называют лавашами, хотя это вовсе не хлеб. Они имеют кислый вкус и вполне могут быть использованы для приготовления харчо.


А что касается грецких орехов, то в кавказских странах их используют в большинстве блюд, так почему харчо должен быть исключением?

Варится суп-харчо долго и не терпит спешки. Если хотите сварить хороший харчо, уделите ему достаточно времени или вовсе не беритесь.

СУП ХАРЧО.


Для приготовления понадобятся:

Овощи – лук, чеснок и морковь
травы (петрушка, укроп, кинза, мята),
ткемали или другая кислая основа,
специи,
рис,
грецкие орехи,
кусок говядины.

Процесс приготовления:

Традиционно для харчо используется жирное мясо, грудинка. Но можно взять и кусок на косточке, он тоже даст достаточно жира и хороший навар. И еще это должна быть именно говядина, не телятина, лучше старое мясо, чем молодое. Варить мясо следует прямо целым куском, для этого придется взять большую кастрюлю и не меньше 1,5 литров воды. Время приготовления мяса – никак не меньше 2 часов. Важно, чтобы получился бульон с хорошим наваром, крепкий и густой.

Готовое мясо нужно вытащить на блюдо, не выключая кастрюлю, убрать кости и порезать мясо на куски. Можно, конечно, и на маленькие, но лучше резать на крупные куски, такие, чтобы как раз на порцию. Куски возвращают в стоящий на огне бульон.


Далее подходит очередь овощей. Вообще-то на Кавказе готовят харчо без моркови, но можно и взять по желанию, это не страшно. Итак, морковку и лук очистить и порезать. Морковку – кубиками, а луковицы – соломкой, тоненько и желательно не поперек волокон, а вдоль. Тогда в процессе варки лук не разварится в массу.

Следующий этап – едва ли не самая важная часть всего приготовления. В бульон (который по-прежнему кипит на огне) добавляют кислую основу, то есть ткемали свежие или в виде пюре. В пропорции на 2 литра харчо нужно 2 столовые ложки пюре или не меньше 100 грамм сливы без косточек.

Ну, а если добавлять кислый лаваш тклапи, то берем кусок примерно 10×10 см. Предварительно его нужно размочить. Ну, а уж если нет ни слив, ни пюре, ни лаваша, придется ограничиться томатной пастой. Главное – добиться, чтобы бульон был довольно кислым на вкус.

Теперь следует дать супу вновь закипеть, подождать 5 минут и засыпать кубики моркови. Проварив ее 10 минут, добавляем лук и после закипания варим еще 30 минут, накрыв крышкой и убавив огонь до слабого кипения.


За это время можно успеть приготовить заправку из орехов. Хватит половины стакана ядер, тщательно перебранных, очищенных от перегородок и скорлупок. Для лучшего вкуса желательно чуть-чуть обжарить их на сухой сковороде. После этого грецкие орехи растирают, пока не появится немного орехового масла, а сами орешки не превратятся в однородную массу. Туда же можно добавить и растереть и очищенный чеснок. Но можно натереть его и отдельно на терке или давилкой для чеснока.

По прошествии получаса после добавления лука и закипания закладываем в суп рис, длиннозерный, так как он лучше разваривается и не склеивается. Рис будет готовиться 10 минут. Затем добавляется заправка из чеснока и грецких орехов. Про специи мы не забыли, просто добавлять их нужно в последний момент. Через 15 минут после добавления чесночно-ореховой массы, приступаем к специям.

Традиционно в суп-харчо кладут кориандр в больших количествах. Горошинки нужно предварительно измельчить, но крупно. Взять их стоит поменьше чайной ложки. Затем шафран, острый перец, лавровый лист, сухие травы (укроп, базилик).


Острый перчик добавляется по вкусу. Стоит проварить харчо еще около 5 минут, пусть все пропитается пряностью. Но тут уже нужно внимательно смотреть, чтобы суп не подгорел, ведь он уже весьма густой. Поэтому делаем слабый огонь и помешиваем время от времени.

Добавляем свежую мелко нарезанную зелень, лучше больше, чем меньше. Обычный набор – укроп, кинза, петрушка, можно мяту. Варим еще пару минут и выключаем. Теперь пусть харчо настоится, минимум 5 минут, но лучше бы подольше. После этого харчо готов.

Ингредиенты указаны условно, так как все зависит от того какое количество супа вы будете варить, самое главное запомните суп харчо должен быть густым.


Грузинская кухня славится множеством вкусных блюд: и шашлыком, и чанахи, и хинкали, и, конечно же, супом харчо. И сегодня мы поделимся несложными рецептами его приготовления.

Но для начала напомним, что харчо – это национальный грузинский суп, который готовится из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо тклапи. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости».

Впрочем, в обыденной кухне допускается замена тклапи (кусок которого отламывают от его огромного коржа — лаваша, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда; в рецептах харчо часто можно встретить — «тклапи, кусок как ладонь») на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту. Также сейчас суп-харчо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы.

Итак, начинаем готовить!

Настоящий суп харчо

Для приготовления настоящего супа харчо вам понадобятся такие ингредиенты :

хмели-сунели — 2 ч. л.

чеснок — 3-4 зуб.

лук репчатый — 1-2 шт.

соус (ткемали или сацибели) — 150 гр.

орехи грецкие — 100 гр.

рис (длиннозерный) — 200 гр.

говядина — 500 гр.

перец красный жгучий – по вкусу

соль – по вкусу

зелень – по вкусу

Способ приготовления :

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и поставить вариться на 1 час.

Промыть рис и положить в готовый бульон минут на 10.

Поджарить лук до золотистой корочки и добавить в суп.

Измельчить орехи в блендере и тоже добавить в суп.

Добавить соус (ткемали).

Добавить приправу хмели-сунели, соль, перец, по вкусу. Добавить выдавленный через чесночницу чеснок. Варить минут 5-7. Суп готов!

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Для приготовления мегрельского харчо с грецкими орехами вам понадобятся такие ингредиенты :

говядина (не очень жирная, но и не совсем постная) — 1 кг

лук репчатый (средней величины) — 2-3 шт.

помидор — 400 гр.

орехи грецкие — 350 гр.

пряности (хмели и уцхо сунели, молотый кориандр) — по 1 дес. л.

шафран (имеретинский, за неимением можно пропустить) — 1 ч. л.

чеснок — 4-5 зуб.

мука кукурузная (можно заменить половиной ст.л. пшеничной муки) — 1 ст. л.

масло сливочное — 50 гр.

перец красный жгучий — по вкусу

соль — по вкусу

Способ приготовления :

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кубиками. Помидоры, если используются свежие, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками, можно разбить в блендере. Можно использовать консервированные кусочками в собственном соку.

Мясо выложить в кастрюлю, добавить немного (чтобы даже не покрыть кусочки) воды и тушить до полуготовности. Когда вода выпарится, добавить масло и лук, обжарить вместе до почти полной готовности, если очень сухо, можно добавить несколько ложек воды.

Тем временем можно приготовить пряности и орехи. Все вместе поместить в блендер, добавить немного соли и разбить.

Получившуюся ароматную маслянистую массу выложить в мисочку, добавить 1 ст.л. кукурузной муки (для придания густоты кукурузную муку можно заменить меньшим количеством пшеничной, но кукурузная по своей структуре подходит орехам, поэтому лучше все-таки класть ее). Хорошо перемешать и отставим на время.

В обжаренное с луком мясо добавить помидоры, приблизительно стакан воды, посолить и продолжить варить, пока мясо не будет совсем готово. На это понадобится не больше 7 минут.

Чеснок раздавить в прессе или потолочь в ступке. Рядом перец, который используется в этом харчо.

Ореховую массу развести водой, следить, чтобы не было комочков, по густоте должно быть, как жидкая сметана, и влить ее в готовое мясо. Помешивая, довести до кипения, добавить чеснок и перец. Количество перца регулируется по вкусу (следует помнить, что настоящее мегрельское харчо должно быть острым, как лезвие бритвы, но это индивидуально), еще раз дать закипеть и выключить. Харчо готово!

Харчо из говядины

Для приготовления харчо из говядины вам понадобятся такие ингредиенты :

говядина (нежирная грудинка) — 1 кг

рис — 1/2 стак.

помидор — 3 шт.

лук репчатый — 3 шт.

сок лимонный — 2 ст. л.

чеснок — 2 зуб.

перец черный – по вкусу

лавровый лист – 1 шт.

петрушка – 1 пучок

томатная паста — 2 ст. л.

хмели-сунели – по вкусу

соль – по вкусу

масло сливочное – для обжарки

Способ приготовления :

Грудинку промыть, порезать на кусочки, залить 4 литрами воды. Отварить до готовности при слабом кипении, снимая образующуюся пену и жир.

Лук порезать и обжарить на сливочном масле. К луку добавить томатной пасты, спассеровать.

За 20 минут до готовности мяса добавить в бульон промытый рис. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, затем мелко нарезать кубиками. Помидоры соединить с мелко рубленной зеленью, выдавленным чесноком, солью, перцем, хмели-сунели и выдавленным лимонным соком.

Добавить в бульон спассерованный лук и лавровый лист, довести до кипения. После закипания положить в суп помидоры с приправами. Снова довести до кипения, выключить газ и настоять под крышкой 20 минут.

Суп харчо с курицей

Для приготовления супа харчо с курицей вам понадобятся такие ингредиенты (продукты указаны на 3 литра воды):

грудка куриная — 1 шт.

рис — 1/2 стак.

чеснок — 2-3 зуб.

соус ткемали — 3-5 ст. л.

лук репчатый (средний) — 1 шт.

кетчуп (можно помидоры) — 3 ст. л.

хмели-сунели – по вкусу

петрушка – по вкусу

Способ приготовления :

Поставить варить куриную грудку, посолить. Через 15 минут (за 30 минут до окончания) положить промытый рис, мелко нарезанный лук.

Еще через 20 минут (за 10 минут до окончания варки) добавить измельченный чеснок, томатный соус (или помидоры), соус ткемали (можно зеленый, можно и красный), хмели-сунели, лавровый лист. Поперчить (с молотым черным перце получается острее, чем с перцем горошком). Попробовать, если нужно, добавить соли или перца. В самом конце добавить измельченную петрушку.

Суп харчо на украинский лад

Для приготовления супа харчо по-украински вам понадобятся такие ингредиенты (продукты указаны на 5 литров воды):

мясо (говядина, свинина, курица) — 2 кг

ребрышки свиные (копченые) — 200-300 гр.

лук репчатый — 1 шт.

морковь — 1 шт.

картофель — 2-3 шт.

рис — 0,5 стакана

орехи грецкие — 1 стакан

чеснок — 2 зуб.

томатная паста — 2 ст. л.

зелень – по вкусу

соль – по вкусу

Способ приготовления :

В кастрюле сварить бульон — два вида мяса обязательно (говядина, свинина или курица), а также обязательно копченые ребрышки.

Вареное мясо достать, обобрать с костей, порезать, слегка поджарить и кинуть опять в бульон.

Туда же порезать лук и засыпать 0,5 стана риса.

Отварить 2-3 средние картошины, затем помять их в пюре.

Посолить, поперчить (не все могут есть острое, поэтому красный перец добавляется индивидуально каждому в тарелку).

Пока варится рис, делается зажарка — лук, морковь, томатная паста.

В готовый суп положить зажарку, потом стакан молотых в блендере грецких орехов, 2-3 зубка чеснока и зелени по вкусу. Дать покипеть в течении 5 минут. Харчо готово!


Женский журнал WWWoman Ольги Таевской Главная | Семья, дом, досуг | Кулинарные рецепты разных стран с картинками | Не суп-харчо, а харчо!

Не суп-харчо, а харчо!
(Процесс приготовления харчо в иллюстрациях)

. Готовил харчо, фотографировал и описывал процесс — Алекс

Итак, готовим Харчо. Не суп-Харчо, а просто — Харчо. Так же как и Борщ или Щи, а не суп-Борщ или суп-Щи… Харчо — это суп, по вкусу немного напоминающий рассольник, однако там достаточно много специй, и вкус получается очень экзотичным (для тех, кто не ест его каждый день). Предупреждаю, если готовить точно по рецепту, то получится вкусно. И наоборот — если хотите вкусно — то готовьте по рецепту.

Ингридиенты на 4 литра холодной чистой воды: 1,5 кг. говяжьей грудинки. 4 крупных луковицы, 3-4 зубчика чеснока, полстакана сырого риса, стакан грецких очищенных орехов, кукурузная мука — 1ст. ложка. Если нет кукурузной — на крайний случай обойдетесь обычной. Зелень свежая: кинза, петрушка, базилик, укроп – по одному небольшому пучку. 2-й пучок укропа — для оформления готового блюда. Приправы: хмели-сунели (1 чайная ложка), красный перец острый и сладкий (сушеный, молотый) – чуть меньше чайной ложки каждого, лавровый лист — 2-3 листа, 10-12 горошин черного перца, куркума (пол чайной ложки), корица (пол чайной ложки). И если будет корешок петрушки — замечательно. Нет — так нет. Две столовых ложки ткемалевого соуса (если густой), если жидкий — немногим менее полустакана. Если нет ткемали, то ровно полстакана гранатового сока (либо свежевыжатого, либо, на худой конец, хорошего покупного).

Расклад по деньгам (иркутские цены января 2008) примерно на 15-20 порций.

Мясо 1,6 кг – 200 р.
приправы — все вместе примерно 70-80 р.
ткемали – бутылочка где-то 200 грамм — 40 р. (или гранатовый сок – 70 р. за 0.5 л)
лук — 1кг – 40 р.
рис — полстакана — примерно 5 р.
пачка сливочного масла – 40 р.
зелень вся – 70 р.
грецкий орех, стакан – 35 р.

Итого, примерно: 500 — 540 р.

Процесс:

В большую кастрюлю заливаем холодной воды 4-4,5 литра и кладем крупными (или не очень) кусками порубленную грудинку. Начинает закипать — ставим на маленький огонь и снимаем пенку, которая появляется. Снимаем качественно. Засекаем время с момента закипания. Пока все варится, пассируем лук (его надо, конечно, мелко нарезать – 4 больших луковицы). Пассируем лук строго в сливочном масле с кукурузной мукой (100-150 гр. сливочного масла и 1 ст. ложка муки). Через два часа вынимаем куски мяса и засыпаем в кастрюлю сырой и уже, разумеется, промытый, рис, и солим — 1 ст. ложка соли. Прибавляем огонь, пусть кипит. Мясо отделяем от ненужных жил, жира и т.п., режем на маленькие кусочки. Мясо — сохраняем, а жир, жилы, кости и т.п. — собачке. Теперь начинается гонка: через 10 минут после засыпки риса (пол стакана) надо в кастрюлю засыпать орехи (1 стакан очищенных половинок), обжаренный лук, раскрошенный (раздавленный) горошковый перец (черный, конечно) — штук 10 горошин. И корень петрушки (целиком 1 корешок), если он есть.

Через 5 минут после засыпания орехов, выливаем ткемалевый соус (две столовых ложки) или гранатовый сок – полстакана — в кастрюлю, засыпаем чайную ложку хмели-сунели, чуть меньше чайной ложки — красного острого перца, столько же — сладкого перца, пол чайной ложки корицы и пол чайной ложки куркумы. Засыпаем мелко порезанную петрушку (зелень). И высыпаем порезанные кусочки мяса. Еще через пять минут выключаем плиту, высыпаем остальную мелко-порезанную зелень (укроп, базилик и кинза), выжатый через чеснокодавку чеснок (или совсем мелко порезанный). Пробуем бульон, досаливаем, если необходимо, и закрываем крышкой на 15-20 минут. Готово. Когда харчо будет налито в тарелку – украсьте его веточкой укропа.

Суп харчо (без орехов)

Благодаря своему интересному и пикантному вкусу, суп харчо популярен не только в Грузии. Предлагаю рецепт очень ароматного супа харчо из говядины с аджикой, зеленью и смесью трав хмели-веро. Несмотря на отсутствие в супе грецких орехов, харчо получается очень наваристым и вкусным.

Суп «Харчо»

Суп харчо, рецепт с курицей. Вкусный, ароматный, пряный. На самом деле это говяжий суп, но грузины часто варят суп харчо из курицы.Ингредиенты Цыпленок-бройлер – 1 шт. Рис – 0,5 стакана Чеснок – 1 головка Масло сливочное – 50 г Лук репчатый – 1 шт. Карро…

Суп харчо (постный)

Вкусный суп с восточными нотками идеально подойдет любителям острых блюд. Готовить: 40 мин Количество порций: 8 Ингредиенты Рис – 1 стакан (объем 200 мл) Помидоры – 2-3 шт. Лук – 2-3 шт. Чеснок – 2-3 зубчика Томатная паста – 1 ст л Соус Ткемали – 2-3 ст л Аджик…

Суп харчо из говядины

Суп харчо готовят исключительно из говядины, попробуйте этот простой рецепт.Приготовление: 1 час 30 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Говядина – 500 г Лук репчатый – 3-4 шт. Рис – 0,5 стакана Томатная паста – 1 ст.л. Аджика – 1-3 ст.л. Чеснок – 3 зубчика Лавровый лист – 1-2 шт. Черный перец…

Суп «Харчо» с курицей

Основными ингредиентами этого супа являются курица, рис и лук. Но добавьте к ним острую аджику, чеснок, кинзу, хмели-сунели, кориандр и помидор, и получится ароматный, густой и очень вкусный суп-харчо.Приготовление: 1 час 50 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Цыпленок…

Суп Харчо из свинины

Суп харчо имеет достаточное количество вариаций не только на постсоветском пространстве, но даже в разных регионах Грузии. Это мой домашний рецепт – харчо из свинины. Ингредиенты Свинина – 600 г Картофель (по желанию) – 2-3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Рис…

Харчо

Новогодние праздники подарили нам огромное количество салатов — как любимых, так и новых.Лично я хочу дать вам рецепт первого блюда – вкусного и, казалось бы, простого. Будем варить суп харчо — немного грузинский, немного русский. Ку…

Суп харчо со свежими помидорами

Мой любимый суп «Харчо» — традиционное грузинское первое блюдо. Я также предложу вам вкусный суп на обед. Приготовление: 2 часа Количество порций: 8 Ингредиенты Говяжья грудинка – 500 г Вода – 2-2,5 л Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 500 г Рис – 100 г Грецкие орехи – 50 г…

Суп Харчо из говядины с аджикой

Конечно, грузинская кухня – это нечто особенное. Знаменитые грузинские блюда любимы всеми нами. Среди них суп харчо. Существуют разные версии рецепта харчо. А это самый простой рецепт супа харчо из говядины, который не претендует на…

Суп Харчо из говядины с помидорами

Знаменитый суп харчо – рецепт, по праву ставший одним из символов грузинской кухни.Готовится настоящий грузинский суп-харчо из говядины с грецкими орехами, тклапи и специями. Это пикантное, необыкновенно ароматное блюдо никого не оставит равнодушным…

Куриный харчо

Можно, конечно, сказать, что харчо из курицы — это не харчо, рецепты этого супа могут отличаться по разным ингредиентам, но говядина в нем всегда присутствует. Предположим, рецепт куриного харчо — это вариация классического грузинского супа. Главный …

Харчо на зиму

Подготовка к зиме «Харчо». Летом придется повозиться, а вот зимой пригодится! Как говорится, «зима все съест!» Порций: 2 Ингредиенты Помидоры – 2 кг Сливы – 200 г Лук – 500 г Чеснок – 100 г Чили…

Харчо на грузинском

Сегодня на обед посоветую суп харчо.Это блюдо занимает достойное место в сокровищнице грузинской кухни. Кто не любит харчо? Наверное, таких людей нет. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 2 Ингредиенты Баранина – 150 г или говядина – 150 г Ва…

Харчо свиной

Нам скажут, что настоящий грузинский харчо делается из говядины. Может и так, а вы пробовали харчо из свинины? Это настолько вкусно, что вам не захочется выяснять, правильно это или нет! Итак, предлагаем рецепт харчо из свинины для любителей грузинской кухни и фо…

Ореховый крем-суп

Идеальный рецепт супа-пюре из орехов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Суп из авокадо с кедровыми орехами

Идеальный рецепт супа из авокадо с кедровыми орешками с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Руккола с кедровыми орехами

Рецепт идеального рукколы с кедровыми орешками с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Рецепт тушеной свинины по-грузински | Epicurious

  • Я вырос на грузинской еде вокруг меня, и это рагу напоминает обо всем, что я любил в нем.. Готовил по этому рецепту около 5 раз, и получил редкие отзывы от всей моей семьи, а также от друзей, которые никогда раньше не пробовали грузинскую еду. ….Я использовала аджику для маринования свиных отбивных и зажарила их на гриле с отличным результатом, а также с курицей

  • Рецепт аджики нашла здесь, на выходных буду пробовать это блюдо: http://feedmethat.com/recipe.php?id=61419.html

  • Я был очень рад сделать этот рецепт, основываясь на всех положительных отзывах; однако это было не так уж хорошо. Я даже купил семена пажитника, которые якобы были очень важны. К сожалению, не впечатлило!!

  • непогашенный; Я подавала с необычным рецептом каши с луком и грецкими орехами, который придает совершенно новое измерение текстуры и вкуса этому и без того разнообразному блюду. Также рекомендуем 1 час в духовке 350 градусов!

  • Лучшее блюдо, которое я приготовил в довольно пока…и это много говорят! Любимый вкусы и это в паре очень хорошо с каким-то Неббиоло I взял и предложенный сырный полента и грузинская сальса. Это обязательно хранитель.

  • Это было фантастически! я не смог найти старомодные крупы (просто мгновенно), поэтому я этого не делал компонента еще нет, но тушенка с сальса была восхитительна. я определенно делая это снова.

  • ВАУУУУУУУУ. Действительно супер фантастика. Вместо календулы была куркума, семена пом. оно того стоит.Подается с эларджи (тоже здорово) и слегка обжаренной зелени горчицы. Благодаря повар, который предложил повторно использовать готовку жидкость — ДЕЙСТВИТЕЛЬНО приятная на ощупь, хотя я ее и пролила и еще разбавить. И всем людям, которые разозлились на комментарий от повара Idyllwild- Я знаю, что многие люди думают о Лос-Анджелесе/Сан-Франциско, когда На ум приходит Калифорния, но она действительно большая. штат с множеством локаций глубоко в глуши которые имеют еще менее космополитическую репутацию чем американский «глубокий юг» здесь. Idyllwild — одно из таких мест в графстве Риверсайд, низкоуровневом курортном городе, зависящем от туристов из соцсетей и экономически депрессивного, изолированного местного населения.Вместо этого пожалейте этого человека.

  • Очень интересные вкусы! Вы должны получить пажитник (я нашел свой в отделе сыпучих специй в моем местном модном продуктовом магазине), это то, что придает ему экзотический вкус. Сделал это с грузинской сальсой и сырным пудингом из кукурузной муки на гарнир. Ням!

  • После самостоятельного просмотра этого рецепта я еще раз просмотрел предыдущие обзоры. Из миллиардов рецептов в Интернете, какого черта кто-то вклинивается по поводу рецепта, который он не делал и не собирается делать?? Я знаю, что этим конкретным обзорам 10 лет.старый, но я видел его раньше по другим рецептам. Ни одно блюдо не подходит для всех, но осуждать иностранный вкус только потому, что вы не можете купить его в Wal-Mart, — это невежественно. За пределами Северной Америки есть целый мир кулинарных «жемчужин» и «дерьмов». Сейчас я заткнусь.

  • Я приготовил много блюд интернациональной кухни с этого сайта, и это… пока… мое любимое. 4 вилки в первый раз. Я использовал 2 перца халапеньо вместо 4 для аджики. В остальном я строго следовала рецепту. Мне пришлось немного поискать пажитник, но оно того стоило.Я подавала его поверх картофельного пюре с зеленой фасолью. Это хранитель.

  • Мне очень понравился этот рецепт. Я давняя поклонница грузинской кухни и всегда рада пробовать новые рецепты. Если вы ищете больше бадриджани или сациви, вы не пожалеете! И как кто-то указывал ранее: пажитник является ингредиентом многих карри, что полезно, если вы пытаетесь израсходовать всю упаковку.

  • Этот рецепт попал в точку! Определенно привычная пища.Ингредиенты были сбалансированный, и я нашел это рагу легким делать. В первой части рецепт, он просит вас варить на медленном огне мясо, пока не потекут соки испарился. Я выпил чашку сока осталось и вместо того, чтобы кипятить все это вниз я сохранил его и добавил его обратно в когда рецепт требует чашку вода. По отношению ко всем сарказмам замечания, сделанные более ранними комментаторами о специях; если у вас нет сделал рецепт и все, что вы можете сделать делает глупым и необразованным замечания о специях, которые обычно используется в большинстве стран мира, у вас действительно есть нет места, чтобы оставить этот тип отзыв на эпикурейском сайте, таком как Эпикуриус.Вместо этого просто держите приготовление гамбургеров и хот-догов.

  • Отличная смесь приправ. Будьте осторожны с солью. Я использовал два больших халапеньо вместо четырех, потому что мои дети ели это. Рецепт сальсы делает примерно в четыре раза больше. В противном случае это идет.

  • Абсолютно вкусно! Если вы любите острую комфортную еду, это для вас. Я не мог найти пажитник в продуктовом магазине, и у меня не было времени заглянуть на международный рынок. Вместо этого я использовал около 1/4 чайной ложки фенхеля и несколько капель порошка карри (пажитник обычно является вторым ингредиентом после кориандра) и подумал, что вкус был замечательным.Не могу дождаться, чтобы попробовать его с правильными специями. К своим остаткам я добавила замечательную северную фасоль. Это сделало его более похожим на перец чили, но фасоль ничем не испортила вкус оригинального рагу. НЕ пропускайте грузинскую сальсу, которая сопровождает это.

  • Это было потрясающе. Делала точно по рецепту, нам понравилось. Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова. Спасибо Скотт — я поджарил специи — от запахов у нас слюнки потекли. Я изменил заказ с приправой (кинза и базилик в конце, чтобы не получить грязный цвет). Кроме того, я подал его с полентой, потому что у нас не было крупы мамалыги, а гарнир был идеальным.Кукурузная полента была невероятно вкусной.

  • Чанахи (рагу из баранины по-грузински) Рецепт

    Чанахи (рагу из баранины по-грузински) Рецепт | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно

    Информация о пищевой ценности

    Чанахи (рагу из баранины по-грузински)

    Количество порций в рецепте: 4
    438.8

    % Ежедневное значение *

    Белок *

    Белок: 26,4 г 53%

    углеводов: 52,6 г 170002 Углеводы: 52.6 г 17%

    Пищевое волокно: 18,6 г 74%

    Сахар: 15 г

    жир: 15,8 г 24%

    Насыщенный жир : 6,2G 31%

    Холестерин: 72,5 мг 24%

    Витамин A IU: 19202-4IU 38%

    Ниацинские эквиваленты: 13,7 мг 105%

    Витамин B6: 1 мг 61%

    Витамин С: 85,9 мг 143%

    фолат: 155 мкг 39 %

    кальций: 93.3 мг 9%

    Железо: 4,1 мг 23%

    Магний: 117,7 мг 42%

    Калий: 1931,4 мг 54%

    натрий: 139,9 мг 6%

    Тиамин: 0,4 мг 44%

    калорий от жира: 142,2

    *Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям Чанахи (рагу из баранины по-грузински)

    1 из 3

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили чанахи (рагу из баранины по-грузински) в избранное Закройте это диалоговое окно

    View image

    чанахи (рагу из баранины по-грузински)

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Вернуться к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Советский суп на вкус как свобода в новой стране — Форвард

    Изображение с Flickr

    Если вы русский, то вы неявно знаете, что, как и пресловутое дерево в лесу, на самом деле не бывает еды, если не участвует суп.Или, по словам моей бабушки, если бы мы не ели свой суп, наши кишки (кишки) высохли бы. Следовательно, я провел большую часть своей жизни, питаясь супом.

    Как и любая иммигрантская кухня, новая страна моей семьи закралась и изменила то, как мы едим за 30 с лишним лет в Канаде. Один из таких моментов наступил, когда мне было 14, когда мы были здесь уже 12 лет. Я вернулся из летнего лагеря и объявил, что покончил с красным мясом. Не помню почему, но подозреваю, что это было больше связано с «хладнокровием», чем с бычьим благополучием.

    Для россиян вегетарианство было неслыханной роскошью. Вы съели то, что было доступно. Но я был упрям, а мама не хотела готовить двойные обеды. Мы стали есть больше курицы и рыбы и меньше красного мяса. Но некоторые вещи были священны. Суп был одним из них, и в этом супе часто было мясо.

    Материнское решение этой проблемы появилось передо мной через несколько недель за обеденным столом в Шаббат в виде харчо . На вид и вкус он не был похож ни на один другой известный мне суп.Во-первых, сверху плавало что-то зеленое, это была не петрушка. И орехи были. Я был заинтригован, и это был Шаббат, поэтому у меня не было желания драться. Так что я взял свою ложку и съел то, что было доступно. Вкусы были интенсивными — острыми и немного пряными, со вкусом свежих трав, пронизывающих все, и густым бульоном с легким хрустом от грецких орехов.

    Позже я узнал, что харчо — это грузинский суп, приготовленный из грецких орехов, гранатовой патоки, кинзы и хмели-сунели , смеси специй.Это было в начале 90-х, поэтому гранатовая патока и кинза были практически неслыханными в нашем городе среднего размера в прериях. В супе все было по-другому — экзотично, но не странно и не по-русски. Плюс мне понравилось имя, с его резкими, гортанными звуками. Мы часто ели его после субботней трапезы.

    Харчо также немного символичен для всего советского проекта — грузинский суп, который был вовлечен в грандиозное советское предприятие и вышел с другого конца, превратившись в вездесущий основной продукт, доступный в столовых и нескольких элитных ресторанах. одинаковыйРецепт моей мамы был адаптирован из учебника «Советская и зарубежная кухня», изданного в Москве в 1977 году. Рецепты рассчитаны на отдельные порции, поэтому повар мог просто умножить на сколько угодно десятков или сотен ртов. Моей маме удалось получить его через друга, который работал в книжном магазине — кулинарные книги были настолько редки, что они заняли драгоценное место в нашем багаже, когда мы уезжали.

    Этот Шаббат положил начало любви моей семьи к кухне южных советских республик вокруг Каспийского моря, так что к настоящему времени в нашей кухне «Старой страны» осталась тенденция к грузинской, армянской и азербайджанской кухне. — супы с названиями вроде бозбаш и воспапур — несмотря на то, что мы были из Ленинграда, что-то в 1500 верстах.

    Спустя годы, когда я снова начал есть мясо, я обнаружил, что харчо традиционно готовят из говядины, и теперь я предпочитаю его. Со временем я тоже понял, что не только для меня моя мама готовила свои вегетарианские супы. Это также отражало нашу повышенную наблюдательность, что было невозможно в СССР. С нашим вегетарианским харчо неважно, мясное у нас было или молочное — мы всегда могли начать с настоящего, сытного советского супа.

    Я теперь сама варю советские супы, особенно харчо . Они отнимают много времени, но это густые, достойные еды супы, которые я обычно замораживаю порциями на потом. В Шаббат он может сопровождаться халой или быть прелюдией к легкой трапезе из салатов.

    Сейчас мне нравится думать о нем как о советском супе, который на капиталистическом западе превратили в субботнее блюдо. С годами вкус харчо стал для меня родным, больше, чем любое традиционное русское блюдо.

    Леа Зельцерман — писатель и редактор из Торонто, в настоящее время исследующая истории советской еврейской иммиграции 1970-х годов. Найдите ее в Интернете по адресу http://leazeltserman.com.

    Ella’s Vegetarian Харчо На 6-8 порций

    1 большая или 2 средние луковицы, крупно нарезанные (2 стакана в упаковке)
    2 столовые ложки растительного масла
    1 банка (28 унций) итальянских помидоров, разрезанных на четыре части (не выливать сок)
    6 стаканов воды
    2 чайные ложки соли или вкус
    1/3 стакана длиннозерного риса или риса басмати
    2 столовые ложки смеси специй хмели-сунели*
    2-4 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных
    1 большой пучок свежей кинзы
    1 пучок итальянской петрушки
    1/3 стакана мелко нарезанных грецких орехов
    1 столовая ложка гранатовой патоки

    1) В большой кастрюле (4 литра) нагрейте масло на среднем огне.Добавьте лук, уменьшите огонь и обжаривайте 5-7 минут, пока он не подрумянится.

    2) Добавить помидоры и все соки из банки в кастрюлю с луком. Увеличьте огонь и варите 1-2 минуты.

    3) Добавить воду, 1½ чайной ложки соли, рис, 1 столовую ложку хмели-сунели, 2 зубчика чеснока. Доведите до кипения, затем варите 15 минут, периодически помешивая.

    4) Тем временем нарезать кинзу и петрушку. У вас должно получиться 1 ½ стакана кинзы (можно больше) и 1 стакан петрушки. Смешайте ½ стакана кинзы и ½ стакана петрушки и отложите в сторону, чтобы добавить в суп за столом.

    5) Добавьте в кастрюлю с супом оставшуюся часть нарезанной зелени (1 стакан кинзы и ½ стакана петрушки). Добавьте грецкие орехи, гранатовую патоку и оставшиеся хмели-сунели. Смешивание. Попробуйте суп и при желании добавьте еще соли и нарезанного чеснока.

    6) Готовить еще 3-5 минут. Проверьте рис — если он недостаточно мягкий, варите суп еще несколько минут. Снимите кастрюлю с огня.

    7) При подаче добавьте в каждую тарелку 1-2 столовые ложки свежей зелени.

    Примечания:
    1.Хорошие итальянские помидоры упакованы в густую томатную пасту. Если ваши помидоры водянистые, просто добавьте 1 столовую ложку томатной пасты одновременно с помидорами.

    2) Гранатовую патоку можно приобрести в бакалейных магазинах России или Ближнего Востока. Вы можете заменить ее 1 чайной ложкой тамариндовой пасты, разведенной в 1-2 столовых ложках воды, или (нетрадиционно) 1 чайной ложкой свежевыжатого лимонного сока.

    3) Хмели-сунели – традиционная грузинская смесь специй. Как и в случае с любой традиционной смесью специй, такой как карри или гарам масала, в каждом доме и у каждого продавца есть своя особая комбинация.Его можно приобрести в российских магазинах деликатесов или на сайте [www.worldspice.com][1]. Или используйте рецепт ниже для любимой версии моей мамы.

    4) Если вас интересует традиционная мясная версия харчо , существует множество доступных рецептов. Рекомендую вариант из «Пожалуйста к столу: Русская кулинарная книга».

    Смесь приправ Эллы Хмели-Сунели

    Хмели-сунели – очень универсальная смесь. Используйте его в качестве натирания для жареного мяса или курицы.Превратите обычное рагу в экзотическое блюдо. Приправить жареные овощи, картофель, курицу или рыбу. Получается ¾ стакана.

    8 чайных ложек листьев пажитника (касури мети продается там, где продаются индийские специи)
    4 чайных ложки сухих лепестков календулы (продаются в травниках или магазинах здоровой пищи)
    2 чайных ложки сухой мяты
    1 столовая ложка сушеного летнего чабера
    1 столовая ложка сухих листьев базилика
    1 столовая ложка сухих листьев эстрагона
    1 столовая ложка сухих листьев петрушки
    5 столовых ложек молотых семян кориандра
    ½ чайной ложки молотой гвоздики
    ½ чайной ложки молотой корицы (лучше всего индийской)
    1-2 чайные ложки мягкого порошка чили, в зависимости от того, насколько острым он вам нравится
    2 чайные ложки молотого пажитника семена

    Раскрошите листья пажитника, лепестки бархатцев, мяту, чабер, базилик, эстрагон и петрушку с помощью пестика и ступки или пальцами в небольшой миске.Добавьте молотый кориандр, гвоздику, корицу, порошок чили и пажитник. Хорошо перемешайте и храните в герметичном контейнере до трех месяцев.

    [1]: http://www.worldspice.com

    Грузинская кухня — удачное сочетание мяса, овощей и смеси специй

    Знакомство с грузинской кухней

    Помимо конкретных достопримечательностей, каждая страна славится своей уникальной, в отличие от других, кухней, которой гордятся, ценят и любят. Грузинская кухня – это симбиоз деликатесов: удачное сочетание мяса и овощей, приправленное огромным разнообразием специй.

    Говоря о грузинской кухне, нельзя не упомянуть, что в разных уголках Грузии есть свои особенности национальной кухни. Различия в кухне связаны не только с природными условиями, но и с тем, что долгое время они находились под влиянием двух разных культур: западная часть находится под турецким влиянием, а восточная — под иранским.В результате лепешки из кукурузной муки и кукурузный хлеб получили широкое распространение в Западной Грузии. В восточной Грузии любят пшеничный хлеб, а также блюда из говядины и баранины. Рыбные блюда распространены только в тех районах, которые расположены вблизи рек. Однако основные черты грузинской национальной кухни остаются общими для всех регионов, поскольку ее основу составляют одни и те же продукты, а технологии приготовления – одни и те же.

    Грузины любят использовать открытый огонь во время приготовления пищи. Таким способом готовят не только мясные и рыбные блюда, но и сыр. К истинно национальным особенностям грузинской кухни можно отнести использование кислой среды для создания оригинального вкуса и консистенции супов, а также использование различных соусов для обогащения ассортимента основных блюд.

    Закуски в Грузии

    Национальная кухня Грузии включает в себя огромное количество различных закусок. Представителями холодных закусок, несомненно, являются лобио, приготовленные либо из стручков стручковой фасоли, либо из отварной красной фасоли с зеленью, к этому блюду можно добавить зёрна. Очень популярны также блюда из молодой крапивы, листьев свеклы, шпината и других овощей.

    Вообще овощи занимают особое место на грузинском столе. Без них просто невозможно представить себе полноценное застолье в этой стране. Их можно подавать в сыром или вареном виде, жарить, запекать, тушить, мариновать, солить… в общем вариантов много.

    Помимо лобио популярен пхали. Пхали — блюдо, приготовленное из листьев шпината, спаржи, свеклы и капусты с добавлением орехов, зелени и лука.

    Чоги также популярен среди грузин. Чоги — овощная закуска из сушеного кизила, жареной свеклы и зеленого лука. Каждый ингредиент готовится отдельно, а затем все смешивается.

    Грузинское застолье не может обойтись без сыра. Сыр – неотъемлемый ингредиент национальной кухни Грузии. Из них готовят множество блюд, а также подают как самостоятельную закуску. Сыр сулугуни имеет ярко выраженный кисломолочный вкус.Имеретинский сыр производится из молока различных домашних животных, выдержанного в рассоле в течение нескольких месяцев.

    Грузинские соусы

    Невозможно представить грузинскую кухню без соусов, которые местные жители любят обильно добавлять во всевозможные блюда. Соусы в Грузии бывают и острыми, и кислыми. Сацебели, ткемали, бажи, аджика – самые популярные виды соусов.

    Технология приготовления грузинских соусов достаточно проста.Он состоит из двух основных действий: приготовления пюре или фруктового сока и измельчения орехов, специй и чеснока для получения эмульсии или однородной пасты. Благодаря фруктово-ягодным сокам соусы приобретают необычный остро-кисловатый вкус, который часто путают с «остротой». Однако пряные травы, используемые для производства соусов, чрезвычайно ароматны и ароматны, что, в свою очередь, влияет на необычный запах грузинских блюд.

    Сацебель приготовлен на основе фруктов и орехов.Его основные ингредиенты: куриный бульон, грецкие орехи, сок из незрелого винограда (гранатовый, ежевичный или смесь этих соков), чеснок, шафран, кориандр, красный перец. Этот соус может быть как горячим, так и холодным.

    Аджика — один из самых острых соусов на Кавказе. Он сделан из красного перца с добавлением соли, трав и чеснока. Традиционный цвет этого соуса красный, но его можно приготовить и из незрелых перцев, тогда он будет иметь зеленый цвет.

    Соус бажи — ореховый, приправленный чесноком и специями.Подходит для всех видов блюд.

    Грузинские супы

    В Грузии также очень популярны супы. Супы делятся на мясные, вегетарианские и молочные. Почти все грузинские супы готовятся без овощей, а заправляются мучным соусом или сырыми яйцами. Неповторимый вкус супам придает приятная кислинка йогурта, винного уксуса и фруктовых соков. Самыми популярными супами в грузинской кухне являются хаши, чарцо и чикиртма.

    Хаши — сильно ароматизированный чесночный бульон, сваренный из говяжьих внутренностей, ножек и костей головы. По традиции хаши нужно есть утром. Это очень калорийное, питательное и полезное блюдо.

    Charczo — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — тклапи. Сочетание нежного вкуса говяжьего бульона и риса с натуральной тклапиной кислотой и пряной зеленой заправкой и слегка вяжущими ароматами орехов создает характерный вкус и запах этого супа.

    Чихиртма — густой суп из баранины или преимущественно из куриного мяса (курицы, индейки) с добавлением взбитых яиц и муки. Кроме того, в него добавляют мяту и шафран, а также кориандр, сельдерей, петрушку и базилик.

    Бозортма — суп из жирной баранины или птицы с кислинкой на вкус. Мясо тушится с луком и помидорами и специями. Суп заправляется чесноком, укропом, мятой, кориандром.

    Хашлама — нежный суп из телятины с петрушкой и корнями сельдерея, приправленный чесноком и петрушкой.

    Шечаманда — вегетарианские супы без овощей и крупяных хлопьев с мучной заправкой на основе мацони, орехов, кислых фруктов и зелени.

    Основные блюда грузинской кухни

    Главной особенностью грузинской кухни является отсутствие ограничений в выборе мяса (как например у мусульман), а в приготовлении широко используется говядина, баранина, свинина и птица.

    Чахохбили — кусочки курицы (или другой птицы), тушеные в томатном соусе.Особенность приготовления чахохбили в том, что его жарят на сковороде без жира. Затем в овощной сок добавляют помидоры и гуляш.

    Борани – основное блюдо, представляющее собой сочетание отдельно приготовленной курицы тапак с большим количеством приготовленных на пару мацони из тушеных овощей. Овощи, используемые во время приготовления, включают шпинат, стручковую фасоль и баклажаны, а также многие специи.

    Гурули — блюдо из курицы, обжаренной в масле и тушенной с луком, ореховым соусом и специями — имбирь, красный перец, петрушка, кориандр, корица, гвоздика.

    Мцвади — грузинский шашлык. Отличается особым ароматом и сочность. В основном его готовят из говядины.

    Тапак Цыпленок — мясо с лисичками обжаривается на широкой сковороде «тапа». Такое блюдо часто является промежуточным звеном для других блюд грузинской кухни. Поэтому тапак обычно жарят без специй, кроме соли, иногда добавляют красный перец.

    Шашлык — блюдо из фарша. Ароматные шарики из фарша обваливают в панировочных сухарях и тушат в бульоне со специями.

    Буглама — тушеная баранина со специями. Сочные кусочки баранины тушат в жире, затем добавляют нарезанный лук, заливают бульоном и приправляют настоем имбиря или сафлора, чесноком, эстрагоном, кориандром, укропом, мятой, зеленкой, солью и перцем.

    Чанахи — мясное рагу с овощами. Для чанахи используется только жирная баранина, овощи — баклажаны, помидоры, картофель, лук. Добавляются такие специи, как петрушка, кориандр, базилик, черный и красный перец.

    Грузинские десерты

    Как правило, жители Грузии предпочитают есть на десерт различные фрукты, ягоды, натуральные соки, орехи и мед. Основу сладостей в Грузии составляют орехи.

    Самый известный грузинский десерт, название которого запомнили все, кто побывал на берегу Черного моря, – чурчхела. Это орехи, нанизанные на нитку и пропитанные концентрированным виноградным соком. Козинаки (или козинаки) также относятся к национальным блюдам Грузии.Они представляют собой смесь орехов и меда. Пеламуши – еще один национальный десерт. Изготавливается из экстракта виноградного сока, муки и сахара.

    Резюме

    Грузинская кухня – главная достопримечательность этой страны.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.