Osso bucco что это: Оссобуко — это… Что такое Оссобуко?


Содержание

Оссобуко

Оссобуко или оссо буко (ит. «ossobuco», «osso buco») — классическое миланское блюдо. Это телячьи ножки с мозговыми косточками, нарезанные толстыми ломтями и медленно томленные в соусе с белым вином, травами и специями. Более старинный, исторический вариант оссобуко не включал в себя овощей, но сейчас это блюдо часто готовят с луком, морковью, сельдереем и томатной пастой или помидорами. Подают оссобуко традиционно с гремолатой (приправа из свежей петрушки, лимонной цедры и чеснока) и ризотто по-милански (т.е. ризотто с шафраном.) Телятина в США вообще-то не популярна, но голяшки для оссобуко продаются во многих хороших магазинах (хотя, конечно, они баснословно дороги.) И вот я решила попробовать приготовить это знаменитое блюдо, так как вообще люблю осваивать классические, культовые блюда из разных стран, а Главный Дегустатор любит телятину. Оссобуко получилось замечательно: мягкое, нежное, отваливающееся от костей насыщенное мясо в концентрированном, ароматном соусе.
Интересно, что блюдо стало лучше на следующий день (о чем я часто читала в отзывах на рецепты.) Сразу после приготовления оно было просто хорошим, добротным, но вполне типичным «медленным рагу», а вот через сутки вкус мяса как-то «развился.» Понравилась здесь гремолата: приправа внесла пикантную, яркую ноту в блюдо. И, кстати, костный мозг тоже получается бесподобно!
Рецепт я взяла у Джады ди Лаурентис с телеканала Foodnetwork (у меня есть незначительные изменения.)

Ингредиенты:

примерно 1500 г телячьих ножек, нарезанных поперек кости ломтями толщиной примерно 5 см (у меня было четыре ломтя)

1/3 стакана муки

2-3 ст.л. оливкового масла

1 средняя луковица

1 средний черешок сельдерея

1 средняя морковка

1 ст.л. томатной пасты

200 мл сухого белого вина

1 веточка свежего розмарина

1 веточка свежего тимьяна

1 лавровый лист

2 соцветия гвоздики

500 мл телячьего или куриного бульона (или по необходимости)

соль и молотый черный перец по вкусу

Для гремолаты:

несколько веточек свежей петрушки

цедра одного небольшого лимона

1 зубочек чеснока

Ножки плотно обвязываем бечевкой, чтобы мясо прилегало к косточкам и не сваливалось с них в процессе готовки.

Солим и перчим ножки.
Обваливаем мясо в муке, лишнюю муку стряхиваем.
В чугунной жаровне разогреваем 2 ст.л. оливкового масла. На сильном огне обжариваем ножки со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, минут 8 в общей сложности.
    Пока обжариваются ножки, нарезаем лук и морковь небольшими кубиками. С внешней стороны черешка сельдерея удаляем грубые волокна и также нарезаем сельдерей небольшими кубиками.
Вынимаем ножки из жаровни на тарелку и ненадолго оставляем. Добавляем в жаровню еще 1 ст.л. оливкового масла (по необходимости.) Кладем в жаровню лук, морковь, сельдерей и щепотку соли. Готовим на среднем огне, часто помешивая, до мягкости овощей, минуты четыре.
Добавляем томатную пасту, перемешиваем.
Возвращаем в жаровню ножки и добавляем вино. Готовим минуты две.

Розмарин, тимьян, лавровый лист и соцветия гвоздики завязываем в марлевый узелок.

  Заливаем ножки в жаровне бульоном так, чтобы они были на 3/4 покрыты жидкостью. Кладем в бульон узелок с травами. Подсаливаем, если нужно. Увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим примерно полтора часа, до мягкости мяса.

Когда ножки готовы, мясо должно практически отваливаться от костей. В некоторых рецептах еще советуют процедить и уварить соус, но это не обязательно.

Для гремолаты петрушку режем очень мелко. Цедру лимона трем на мелкую терку. Чеснок измельчаем ножом.

Смешиваем петрушку, чеснок и лимонную цедру.
Подаем оссобуко как основное блюдо, слегка посыпав его гремолатой. На гарнир подаем ризотто по-милански (это самый традиционный вариант, но можно также подать оссобуко с широкой лапшой или с картофельным пюре.)

Buon appetito!

Осо Буко Osso Buco | О еде, вкусной и полезной

Говорят, что путешествуя человек живет или учится жизни. И то и другое верно, хотя бы потому что на некоторое, не продолжительное время, мы вынуждены отказаться от старых привычек, от привычек мало подходящих или не подходящих вовсе к новой обстановке и приобрести новые привычки – новый опыт, что «автоматически» расширяет наше знание об окружающем мире и о собственной персоне в том числе.


Однако,  некоторые привычки, особенно те что связанны с питанием, меняются крайне медленно и тяжело.

Примером тому может служить следующее: представим, что приехав в другую страну, находившись вдосталь и основательно проголодавшись, зашли в ресторан, официант принес меню и среди перечисленных блюд, по списку, мы сразу же начинаем выискивать знакомые, а среди них – привычные нам блюда и тем самым сокращаем возможности познать новое, т.е.  научиться чему-нибудь.

Поэтому самой оптимальной рекомендацией может служить то, что следует в каждой поездке попробовать на вкус нечто новое, даже если оно и выглядит подозрительно, например, с тараканьими ножками, или звучит не привычно, например Осо Буко (Osso Buco).

Звучит как «Оса Бука», ну, чем-то похоже на злобную осу, осу-буку-бяку. Но здесь речь идет не про осу, а про кусок телячьей голяшки (кости с костным мозгом) – традиционное, кстати, итальянское блюдо, что готовят повсеместно, но рецепт меняют по своему усмотрению от места к месту, как и любимые футбольные команды.

Osso Buco переводится как «Полая кость», т.е. кость содержащая костный мозг, а это уже деликатес… помните как у Булгакова в «Мастере и Маргарите»: «… Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире – мозговая кость…»
Но речь пойдет не о борще, а о Осо Буко (Osso Buco).

Чтобы приготовить Осо Буко (Osso Buco) потребуется:
4 куска телятины на кости, телячья рулька распиленная на куски (4-5 см толщиной).

1 луковица
2 дольки чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла
4 ст. ложки томатной пасты (или 4-5 томатов)
1 морковь
4 ст. ложки мелко порезанной петрушки
Лимонная цедра ( с половины лимона)
100 гр белого вина
200 гр бульона
Соль
Черный перец
Мука

Куски телятины обвалять в муке, посолить, поперчить, обжарить в смеси оливкового и сливочного масла до образования «золотистой» корочки или просто корочки.
В отдельную кастрюлю или казан положить мелко нарезанный лук, морковь, чеснок, выложить куски обжаренного мяса, залить бульоном, белым вином, добавить томатную пасту (или мелко порезанные томаты), плотно закрыть крышкой и «томить» полтора часа (или в духовке при 180С до 2 часов)

По готовности (мясо должно стать настолько мягким, что его можно легко проткнуть насквозь вилкой) посыпать петрушкой и мелко порезанной цедрой. Сервировать с рисом. Рецепт на 4 порции.

Некоторые умники, разглядывая это блюдо, испуганно шепчут: «Да, это же холестерин «чистой воды», от этого сосуды станут хрупкими как стекло…» и, отведав мясо, опасливо отодвигают тарелку в сторону, а раздраженные официанты уносят недоеденное блюдо, и смотрят на не съеденный костный мозг, пропитанный овощным соком и думают: «Вот, ведь, …, и доесть теперь нельзя и выбрасывать такой деликатес рука не поднимается. Что делать-то?».

Мгновенный горшок Osso Buco (низкий карбонат, палео) — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉

Instant Pot Osso Buco – отличный вариант палео с низким содержанием углеводов для ужина. Это традиционное итальянское блюдо сытно, вкусно и питательно. Поскольку мгновенное приготовление под давлением сокращает время приготовления, этот рецепт так легко приготовить в напряженные дни недели!

В Оссо Буко так много всего, что нужно любить! В дополнение к невероятно богатым вкусам, блюдо соглашается со мной и является очень питательным.

Костный мозг, который дает жизнь

Оссо Буко сделан из говяжьей ножки, а лучшая часть мяса – костный мозг. Мягко отобрать костный мозг и затем сосать спинной мозг – это небесный опыт. Костный мозг жирный и омолаживающий, именно то, чего жаждет и нуждается мое тело.

Не удивительно, что наши предки из традиционных культур всегда рассматривали костный мозг как целебную и восстанавливающую пищу.

Хотя ученые не обнаружили значительного содержания витаминов и минералов в костном мозге, целительная сила костного мозга глубже.

Костный мозг – это место, где образуются стволовые клетки и образуются клетки крови. Костный мозг также содержит высокий уровень класса липидов, называемых алкилглицеролами (AKG). AKGs оказались мощными стимуляторами иммунной системы и помогают нам бороться с инфекционными заболеваниями, радиационной токсичностью и раком.

Высокое содержание жира в костном мозге имеет важное значение для роста и развития мозга. Костный мозг легко переваривается. Во многих традиционных культурах костный мозг зарезервирован для детей в качестве пищевой добавки для важного питания.

В Оссо Буко мало углеводов и палео

В последнее время я тяготею к низкоуглеводной пище из-за проблем с пищеварением. После еды у меня появилась припухлость, так как я прошла курс лечения травами от гриппа. Пищеварительный дискомфорт полностью ожидается даже с лекарственными травами, когда мы используем травы, которые являются сильными противомикробными средствами.

Чтобы перестроить свою пищеварительную систему и восстановить кишечную флору, я ел меньше еды во время еды, меньше углеводов и больше теплой, мягкой пищи, которую легче переваривать, а также домашний кефир и квашеная капуста для пробиотиков.

Это мгновенный горшок Оссо Буко палео и с низким содержанием углеводов. Оссо Буко обычно сочетается с традиционным миланским ризотто с шафраном. Для еды с низким содержанием углеводов я сочетал это с этим ризотто с шафраном и цветной капустой.

Советы по приготовлению быстрого приготовления Osso Buco

Если бы здоровую пищу быстрее готовить, мы все будем есть здоровее. Чтобы сократить время приготовления, я хотел воссоздать этот классический рецепт Оссо Буко в своем Мгновенном горшке. Вот несколько советов и соображений, которые, я надеюсь, будут полезны.

  1. Подойдет любой размер Instant Pot, но я рекомендую больший, если у вас есть место для него. У меня есть мгновенный горшок на 8 кварт (это модель, которую я использую), и я могу поместить 3 ножки мяса в один слой. Это очень удобно при приготовлении больших порций для семьи из 4 человек.
  2. Когда Osso Buco готовится в мгновенном горшке, он не теряет столько влаги, сколько на печи традиционным способом. Я понял это, используя меньше жидких ингредиентов. Но чтобы нажать Instant Pot, вам все равно нужно минимум 1-2 чашки жидкости в банке. Чтобы получить консистенцию соуса для этого блюда, вам нужно будет уменьшить количество жидкости после приготовления стеблей мяса. Подробности в разделе инструкций ниже.
  3. Уши говядины, как правило, легко осыпаются после приготовления. Вы можете связать каждую ножку мяса с кухонными канатами. В противном случае, будьте очень осторожны при переносе мясных дюбелей из кастрюли.

Больше рецептов Instant Pot, которые вам понравятся:

Мгновенный горшок Osso Buco (низкий карбонат, палео)

Instant Pot Osso Buco – отличный вариант палео с низким содержанием углеводов для ужина. Это традиционное итальянское блюдо сытно, вкусно и питательно. Поскольку мгновенное приготовление под давлением сокращает время приготовления, этот рецепт так легко приготовить в напряженные дни недели!

Курс:

ужин, основное блюдо

Кухня:

итальянский

Ключевое слово:

Говядина, с низким содержанием углеводов, Оссо Буко

Количество порций: 6 человек

Калории: 466 ккал

:

Ингредиенты

Оссо Буко

  • 6 6шт говяжьи ножки, ок. 3,5 – 4 фунта

  • 3 ч.л. морской

  • 1/2 чайной ложки черного перца

  • 4 4 столовых ложки полезных жиров для приготовления пищи, таких как масло авокадо, масло или шортенинг

  • 1 морковь

  • 1 луковица

  • 5 5 olorajo nails

  • 2 стека сельдерея

  • 1796 мл нарезанных кубиками помидоров

  • 1/2 сухого белого вина

  • 2 лавровых листа

  • 4 веточки свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна

гремолата

  • 1/2 чашки петрушки мелко нарезать

  • 1 нарезанная гвоздика

  • 1 органический лимон, тертый

инструкции

приготовление еды

  1. (Необязательно) Свяжите ножки мяса кухонными тросами, чтобы они были вместе во время приготовления.

  2. Приправьте мясные стейки щедро с солью и перцем с обеих сторон.

  3. Тем временем очистить чеснок, лук и морковь. Мелко нарезать чеснок. Нарезать лук, морковь и сельдерей.

  4. Включите мгновенную плиту, выберите настройку «Пропустить». Нагрейте 2 столовые ложки полезного кулинарного жира на ваш выбор. Стейки из коричневого мяса, около 6 минут с каждой стороны. Приготовьте все мясные стебли за 2–3 порции. Когда закончите, достаньте мясные ножки из кастрюли и отложите в сторону.

  5. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки полезного кулинарного жира на ваш выбор. Добавьте лук и чеснок, перемешайте в течение 2 минут, а затем добавьте морковь и сельдерей. Готовьте все овощи 6 минут, постоянно помешивая.

  6. Добавьте белое вино, нарезанные кубиками помидоры, тимьян и лавровый лист. Размешайте содержимое в кастрюле до полного перемешивания.

  7. Добавьте мясные стебли снова. Убедитесь, что они погружены в соус.

  8. Закройте крышку мгновенного горшка. Поверните паровой клапан, чтобы закрыть. Выберите настройку «мясо / рагу» и запрограммируйте на 40 минут при «высоком давлении».

  9. Когда закончите, дайте скороварке сбросить давление естественным образом в течение 15 минут, затем вручную поверните паровой клапан, чтобы открыть его, и сбросьте оставшееся давление. Откройте крышку.

  10. Осторожно перенесите только ножки говядины без соуса на блюдо.

  11. (Необязательно) Удалите кухонные провода, если вы использовали их, чтобы связать мясные стебли в шаге 1.

  12. Включите мгновенный банк, чтобы «пропустить». Готовьте соус, постоянно помешивая, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Это займет примерно 10 минут. Но используйте свое собственное суждение, чтобы выяснить, насколько густым должен быть соус. Проверьте приправу соуса и добавьте больше соли по мере необходимости. Выключите горшок, когда соус вам по вкусу.

  13. Залейте соусом мясо на тарелку.

  14. Смешайте мелко нарезанную петрушку, измельченный чеснок и цедру лимона, чтобы приготовить гремолату.

Yang’s Nourishing Kitchen участвует в партнерской программе Amazon Services LLC, партнерской рекламной программе, предназначенной для того, чтобы дать нам возможность зарабатывать, размещая ссылки на amazon.com и партнерские сайты. Я могу получить денежную компенсацию или другое вознаграждение за поддержку, рекомендации, показания и / или ссылку на любой продукт или услугу в этом блоге. Для получения дополнительной информации см. Полное раскрытие.

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Совсем неправильное Osso buco — Записки кулинарного маньяка — LiveJournal


…или, если следовать стилю Молоховец «оссо букко иным манером».
А неправильное оно потому, что мой вариант Ossobuco отличается от классического несколькими вполне серьезными моментами. Хотя вернее будет сказать, что мое Ossobuco роднит с оригиналом только использование нарезанных на шайбы голяшек и длительная готовка в полужидкой среде. А впрочем, не так все и плохо. Если исходить из определения в Wikipedia (нарезанные на шайбы телячьи голяшки, тушеные с овощами, белым вином и бульоном), то мой рецепт почти в него вписываются. Правда, использую я чаще не телячьи, а говяжьи или же бараньи голяшки, бульон не кладу вообще, да и состав овощей не совсем традиционный.
Ossobuco is a Milanese specialty of cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth.
Ossobuco or osso buco is Italian for «bone with a hole» (osso bone, buco hole), a reference to the marrow hole at the center of the cross-cut veal shank. In the local Western Lombard Milanese dialect, this dish’s name is oss bus.
Традиционно используемые для Ossobuco морковка и сельдерей мне кажутся здесь скучноватыми. Вместо этого я тушу Ossobuco в помидорном соусе с добавлением зеленых маслин с косточками и порезанного на кружочки лимона прямо с кожурой.
Про этот базовый для меня томатный соус я уже как-то писала:
http://nadia-usa.livejournal.com/4401.html
На большом количестве оливкового масла спассеровать до полумягкости мелко порезанные лук и чеснок в объемном соотношении примерно 5:1. Я кладу лук и чеснок на сковородку с холодным оливковым маслом. Таким образом легче контролировать степень пассерования и не пережечь чеснок. Когда лук и чеснок станут полупрозрачными, добавить мелко порезанные обезшкуренные помидоры и потушить без крышки минут десять. Лучше всего этот соус получается с хорошими летними помидорами, даже в замороженном варианте. С баночными получается несколько хуже, но если баночные помидоры очень хорошего качества, то все равно результат неплох.
Далее, добавить щедрую горсть мелкопорезанной свежей зелени — в основном петрушки, базилика, если есть, то немного свежего орегано и чабреца (thyme). Укроп сюда не годится. Закипять и добавить соль и перец (лучше свежесмолотый) по вкусу. Все это потушить еще минут пять. После этого соус готов к поеданию или же в данном случае для тушения в нем Ossobuco. Если соус готовится не для Ossobuco, то можно добавить немного белого сухого вина, если же для Ossobuco, то вино является уже обязательным элементом соуса.
Куски голяшки обсушить бумажными полотенцеми, посолить, поперчить и обвалять в муке. Затем обжарить их с обеих сторон на сильном огне в оливковом масле до румяности и положить в кастрюлю с соусом. Соуса должно было столько, чтобы куски голяшек были в него почти полностью погружены. Туда же добавить горсть зеленых маслин с косточками и нарезанный на кружочки прямо с кожицей, но очищенный от косточек лимон. Довести до кипения, прикрыть крышкой и тушить на очень слабом огне до полной мягкости мяса.
Готовое Ossobuco должно легко протыкаться вилкой и отходить от кости. Занимает тушение в зависимости от типа мяса и его возраста от 1.5-х до 4-х часов. Ни в коем случае не ворочать мясо, т. к.при этом вы можете нечаянно «потерять» самую вкусную часть этого блюда – костный мозг. Где-то через час тушения попробовать соус на соль и досолить, если надо. Если соус получился жидковатым, то последние полчаса нужно тушить без крышки, чтобы он загустел.
Подавать мне его нравится с пастой, хотя и рисотто с вялеными помидорами тоже неплохо.
Основные составляющие:

Мясо крупным планом (в этот раз были говяжьи голяшки):

Спассерованные лук и чеснок:

Полуготовый соус с добавленной зеленью:

Голяшки в процессе обжаривания:

Голяшки загружены в соус, добавлены лимон и маслины:

Блюдо готово. К сожалению, соуса в этот раз получилось многовато и голяшки в нем почти не видны:

Кушать подано — мне с оставшимся от вчерашних гостей ризотто с вялеными помидорами, а мужу с пастой его тарелка сзади):

Tags: говядина, еда мужская, итальянщина, мясо

Оссо букко — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

Оссо букко – традиционное блюдо итальянской кухни. Несмотря на то, что появилось оно сравнительно недавно – в конце XIX века – популярность его в Италии (а сегодня уже и далеко за ее пределами) очень высока. Что и понятно, ведь мясо получается на удивление сочным и нежным.



Оссо букко дословно переводится как полая кость. “Osso” по-итальянски означает “кость”, а “bucco” – “дыра”. Название блюда вполне логично, ведь оно готовится из телячьей голяшки. Во многих итальянских ресторанах это блюдо часто подается со специальной вилочкой для извлечения мозга из косточки.

Другими непременными ингредиентами классического оссо букко являются белое сухое вино, томаты и лук. Хотя сегодня некоторые повара делают и osso bucco blanco, который готовится без томатов, но это уже вариация на классику.

Чаще всего оссо букко подают, посыпав гремолатой – смесью из лимонной цедры, измельченных петрушки и чеснока. В качестве гарнира итальянцы предпочитают ризотто по-милански или просто рис.

Блюдо готовится довольно долго – приблизительно два с половиной часа – но оно явно того стоит.

Для приготовления двух порций нам понадобятся:
• 700-1000 г телячьей голяшки;
• мука для панировки;
• 4 ст.л. оливкового масла;
• 1 большая луковица;
• 1 большая морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 2/3 стакана сухого белого вина;
• 2/3 стакана бульона;
• 500 г мякоти томатов*;
• ½ ч.л. сахара.

* Раньше я честно ошпаривала помидоры, снимала с них кожуру, удаляла семена и нарезала на кусочки, а потом поняла, что готовые рубленые томаты ничем не хуже, и перестала заниматься перфекционизмом.

1. Мясо панируем в муке и обжариваем с обеих сторон в 2 ст.л. оливкового масла до образования легкой корочки. Перекладываем на глубокий противень.

2.Измельчаем лук, морковь и чеснок. Обжариваем их в оставшемся оливковом масле в течение 3-4 минут, постоянно помешивая.

3.К овощам добавляем бульон, вино, томаты, сахар и перемешиваем. Доводим соус до кипения и держим на огне еще 5 минут. Выливаем готовый соус на мясо.

4.Накрываем мясо фольгой и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 45 минут.

Оссо букко готово.

 

Вчера готовил «Дырявую Кость». Osso Buco — очень просто и необыкновенно вкусно. Соседи стучали в дверь, но я не пустил | Бармаглот на стройке и дома

Люблю поесть. Человек я простой, выкрутасов «высокой кухни», когда обладатель мишленовской звезды в белом колпаке часами колдует вокруг малюсенького кусочка чего-нибудь, превращая в произведение искусства, оценить не способен.

Пусть «тонкие ценители», изящно оттопырив мизинчик, закатывают глаза при виде красиво размазанного по тарелке соуса. Мне бы чего попроще. И чтобы кусок потолще и пожирнее.

Мой ЗОЖ сильно отличается от того, что пропагандируют в телевизоре субтильные персонажи, занудным голосом рассказывающие как правильно подсчитать калории и отмерить на весах жиры, белки и углеводы.

А ещё бывают, прости господи, вегетарианцы. Унылые объекты с грустными глазами печальной коровы, меланхолично жующие сельдерей и замирающие от умиления при виде морковной котлеты. Душераздирающее зрелище.

Я обожаю мясо. Считаю, раз природа создала нас хищниками, то и нечего этого стесняться. В конце концов тигр не стесняется того, что он тигр? Вот и я не стесняюсь. Никакая капуста не сможет заменить кусок мяса. Как не поливай её соусом из брюквы.

Разве это можно сравнить с картофельной котлетой? Это я готовил в другой день.

Разве это можно сравнить с картофельной котлетой? Это я готовил в другой день.

Приготовление пищи отчего-то считается занятием женским. Категорически не согласен! Женщине можно доверить многое — пирожки с капустой, какие-нибудь ватрушки или булочки с маком… но мясо? Решительно нет!

Мясо — еда мужская и требует суровых рук. Лучше мужчин приготовить его никто не сумеет. Можете представить женщину у мангала? Вот и я не могу. И потому, готовлю сам.

Вы знаете, что самое вкусное мясо — это не дорогущая вырезка без костей, а как раз наоборот самые «бросовые» части туши? Да, выглядят они невзрачно, но зато наполнены истинно мясным вкусом.

Не знаю почему, но в магазинах эти части практически не продают. Сплошные окорока да вырезка. Думаю, потому, что мало кто хочет заморачиваться с приготовлением, скажем, бычьего хвоста. Хотя как и всякая «простая народная еда» — это удивительно просто и вкусно.

Вчера мне случайно удалось купить то, что мы называем «Лытка», а итальянцы называют Osso Buco. Что в переводе означает «Дырявая кость». Да да, та самая часть ноги, ниже которой уже начинается копыто.

Сплошные жилы

Сплошные жилы

Ухватил и поволок домой. Заодно купил морковку, лук, помидоры и бутылку дешёвого вина. Почему дешёвого? Потому, что не пить, а в качестве приправы.

Первым делом, слегка обвалял кусок в муке и обжарил на сливочном масле. Чтобы масло не горело, добавил немного растительного.

Обжарил на сливочном масле

Обжарил на сливочном масле

Порезал кубиком морковку и лук. Чеснок нарезал дольками. Много чеснока. Всё же блюдо итальянское. Слегка обжарил на оставшемся после мяса масле. Влил стакан вина и вывалил банку резанных помидоров. Не забыл соль, перец и итальянские травы. Слегка потушил, помешивая.

Морковка, лук, чеснок, вино, помидоры и травы…

Морковка, лук, чеснок, вино, помидоры и травы…

Когда все вкусы «поженились», получившимся залил мясо. Немного подумал и добавил ещё помидоров. Уже свежих.

Зимние помидоры почти безвкусные и потому нужно обязательно для вкуса добавлять консервированные. Иначе не будет помидорной нотки. Свежие — исключительно для количества.
«Дырявая кость» спряталась в помидорах

«Дырявая кость» спряталась в помидорах

Разогрел духовку до 170° и поставил тушиться.

Суть приготовления жилистого мяса — долгий срок при невысокой температуре. Постепенно коллаген сухожилий растомится и станет очень мягким, клейким и тягучим. Как желе.

Уже через час пошёл запах и в дверь постучали соседи. Затаился и сделал вид, что никого нет.

Ещё через час пришла жена и обозвала извергом. Она учуяла запах ещё выходя из лифта. Сказала, что весь пол в подъезде закапан соседской слюной. Попыталась отпихнуть от духовки. Не смогла. Ждали ещё час.

Готовая Оссо Буко

Готовая Оссо Буко

Сожрали моментально, запивая вином. Не тем, что купил для приготовления, а из «винных погребов». Так быстро, что я даже не успел сфотографировать мясо в тарелке.

А вы готовите «бросовое мясо»? И как получается? Хватает терпения дождаться окончания?

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал и ваши соседи тоже будут истекать слюной. Обязательно ставьте ЛАЙК и не забывайте делиться мнением в комментариях, а ссылкой в соцсетях. Спасибо, что вы с нами.

#кухня #мясо #еда для мужчин #кулинарные рецепты #мужчина на кухне #зож рецепты #полезные советы

Оссо буко (osso buco) — у Тазинки на кухне — LiveJournal

Переводится с итальянского, как «полая кость». А почему? а потому что готовится оссо буко из говяжьей голяшки (задней ноги, то есть).

Нам понадобится:
Для оссо буко:
говяжья голяшка, перерубленая поперёк кости — 2 куска
мука
морковь- 1 шт
черенковый сельдерей- 2 стрелы
луковица- 2 шт
помидор- 2 шт
чеснок- 3 зубчика
белое сухое вино- 200 мл
говяжий бульон- 2 половника
соль, перец
масло сливочное, оливковое
Энергетическая ценность- 100ККал на 100г

Для гремолаты:
лимон
петрушка
чеснок

Готовим:

прежде всего оговорюсь по поводу нескольких моментов:
— покупая голяшку, прямо на месте попросите мясника напилить вам её. Каждый кусок должен быть толщиной см 4-5. Проверьте, чтобы в кости остался мозг. Лучше всего брать для оссо буко не рубленое, а именно пиленое мясо, иначе осколки кости в овощном соусе будут обеспечены практически на 100% как бы вы ни старались убрать заранее все возможные осколки.
— в классическом рецепте овощи для оссо буко нарезаются мелкими кубиками, а само мясо подаётся с шафрановым ризотто или с макаронными изделиями. Но мне было столь очевидно, что блюдо будет сытным, что я решила использовать овощи в качестве гарнира, посему нарезала их крупными кусочками- мне так больше нравится.
— в некоторых рецептах советуют каждый кусочек оссо буко (голяшки) перевязать нитками, чтобы мясо в процессе готовки не развалилось.
— при подготовке голяшки, обрежьте всякие плёнки по окружности куска, иначе при готовке они стянутся, кусок примет некрасивую форму.

поехали!
Сковороду с высокими бортами и широким дном поставить на огонь, добавить оливковое масло и в него- кусочек сливочного. Голяшки посолить, поперчить, обвалять в муке, стряхнуть излишек муки и кинуть в сковороду, обжарить на сильном огне до золотистого цвета с двух сторон. Отложить голяшки.
В эту же сковорду выложить нарезаный лук, чеснок, морковь, сельдерей, подрумянить. Вылить белое сухое вино, выпарить его практически полностью, добавить мелко нарезаные помидоры (без кожуры), 2 половника говяжьего бульона. Вернуть в сковороду мясо. Накрыть крышкой и держать на медленном огне около 2х часов (я продержала 1ч45). Во многих рецептах после смешивания овощей с мясом посудину со смесью ставят в предварительно нагретую до 200 градусов духовку (только не забудьте накрыть крышкой).

Готовим гремолату:
натираем цедру одного лимона, мелко нарезаем чеснок (2-3 зубчика) и пучок петрушки, смешиваем.

Подаём:
в глубокую тарелку выкладываем оссо буко, заливаем овощным соусом со сковороды (это и гарнир наш будет), сверху посыпаем гремолатой.

Мясо получается невероятно мягкое, сочное и ароматное. А ещё можно маленькой ложечкой доставать из кости мозг и вкушать его. А во Франции для поедания мозга обжаривают на сливочном масле куски багета, мозг выкладывают на него 🙂

Традиционный рецепт Оссо Буко | Allrecipes

Традиционный рецепт Оссо Буко | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белок: 46. 9G 94%

Углеводы: 17,6 г 6%

Пищевое волокно: 2,7 г 11%

сахара: 6 г

Жир: 19,8 г 31%

Насыщенный жир: 9,8 г 49%

Холестерин: 200,6 мг 67%

Витамин A IU: 4936.3IU 99%

Ниацин эквиваленты: 25,8 мг 199%

Витамин B6: 1.1 мг 70%

Витамин С: 25,8 мг 43%

Folate: 71.9MCG 18%

Кальций: 120 .4 мг 12%

Утюг: 5,2 мг 29%

Магний: 64,5 мг 23%

Калий: 1069,2 мг 30%

натрий: 467 мг 19%

Тиамин: 0,3 мг 29%

Калории от жира: 178,3

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям традиционного оссо буко

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили традиционный оссо-буко в избранном. Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Как приготовить идеальный оссобуко | Итальянская еда и напитки

Osso buco, как язвительно замечает Элизабет Дэвид, означает «кости с дырками или полые кости» — возможно, поэтому это слово никогда не переводится в меню.Медленно-тушеная телятина звучала бы и более аппетитно, и точно, но эти кости (на самом деле вовсе не полые, а полные сочных, вкусных костных мозгов) являются венцом блюда — любой, кто отправляет тарелку обратно на кухню, не изучив ее внутренности. упустил самое лучшее.

Самый известный вариант родом из Милана, где его обычно подают с ризотто с ярким желтым шафраном, также приготовленным из костного мозга. Большинство рецептов, которые я пробую, относятся к оссибучи по-милански, однако они сильно различаются — Анна Дель Конте предваряет свой ответ несколько колким заявлением, что «как верный миланец, который стремится защитить нашу очень изысканную кухню от вторжения иностранного аромата Я не могу сделать ничего лучше, чем процитировать великого писателя XIX века Артузи: «Это блюдо следует оставить миланцам.'» Ну, вот.

Мясо

Оссобуко Анжелы Хартнетт.

Здесь нет споров: оссобуко должен быть сделан из телячьей голени и, предпочтительно, как отмечает Марселла Хазан, «из задней голени теленка… кольцо мясо, которое окружает его, является самым сладким и нежным для всего животного». Также важно оставить кожу, иначе рулька развалится во время приготовления — Хазан считает, что «его кремовая консистенция вносит восхитительный вклад в окончательный вкус. блюда».

Поскольку вам, скорее всего, придется заказывать это у мясника, не должно быть слишком сложно убедиться, что вы получите то, что хотите.Попросите, чтобы кусочки были нарезаны толщиной 4-5 см: чем больше, тем они не приготовятся со временем до необходимой плавящейся нежности; любой растворитель, и вы рискуете их высыхание. (Хотя говяжью голень значительно легче достать в этой стране, ее куски будут слишком большими, а вкус слишком сильным, чтобы заменить ее действительно удовлетворительно — я настоятельно рекомендую поискать британскую розовую телятину).

Для начала необходимо хорошо обжарить в муке; хотя это должно быть деликатно мясное блюдо, небольшая карамелизация редко нежелательна, а простое «светлое окрашивание» Анджелы Хартнетт кажется упущенной возможностью.Почему Хазан делает это в отдельной кастрюле, непонятно; это не только увеличивает количество мытья посуды, но вы рискуете потерять часть этого аромата при переносе мяса.

Овощи

Оссобуко Анны дель Конте.

Здесь есть несколько сюрпризов: как и многие итальянские блюда, это начинается с софрито – приготовленной на медленном огне святой троицы из лука, сельдерея и моркови, также известной как мирапуа или просто основа для супа. Дель Конте не включает морковь, возможно, потому, что она нарушает характер «bianco» ее рецепта, но мне нравится сладость, которую она добавляет, так что я берусь за многое, хотя красный лук в классической итальянской кулинарной книге River Café доказывает слишком много.

Интересно, что рецепт Линдси Бэрхэм и Саймона Хопкинсона в книге «Годы коктейля из креветок» полностью исключает растительную составляющую в пользу урезанного оссобуко, который, на мой вкус, слишком прост. Наряду с их интенсивным сиропообразным соусом, это больше похоже на мясо с соусом, чем на почти тушеное мясо, полученное по другим рецептам.

Хартнетт также добавляет лук-порей, который становится немного слизистым после трех часов приготовления, плюс целую головку чеснока. Хазан использует только мелко нарезанную чайную ложку, а все остальные полностью отказываются от чеснока, но поскольку Хартнетт использует его целиком, фактически тушая в кожуре, это придает блюду замечательную карамелизированную сладость.Это может быть не канонично, но тем не менее это входит в мой оссобуко.

Соус

Оссобуко Линдси Бэрхэм и Саймона Хопкинсона.

Белое вино обязательно для оссобуко. Вы можете полностью уменьшить его количество, как предлагает Серебряная ложка, но, оставив немного в соусе, как это делается в большинстве других рецептов, вы получите гораздо более легкий и пикантный результат. Бэрхэм и Хопкинсон ограничиваются этим, используя только лимонный сок в качестве приправы. Я нахожу их версию слишком кислой — хотя, надо сказать, она хорошо прорезает все богатство костного мозга, если вы считаете, что его нужно прорезать.

Все остальные используют какие-то запасы. Мясной бульон, приготовленный из говядины и телятины, является наиболее распространенным, хотя Хартнетт предпочитает курицу. Если вы не собираетесь делать свои собственные (и, давайте будем реалистами, вам нужно будет найти кости и начать за день вперед), Hartnett’s — гораздо лучший выбор, чем купленный говяжий бульон — однако хорошее качество, он неимоверно мясистый. Куриный бульон вкуснее.

Великие дебаты о помидорах

Оссобуко Марселлы Хазан.№

Дель Конте, которая, как мы выяснили, решительно настроена на сохранение «настоящего миланского оссобуко» (как она называет свою версию), считает, что одной из определяющих характеристик является то, что «оно приготовлено в бьянко, без помидоров». «. (Она объясняет, что «вкус гремолаты был бы заглушен томатным соусом… и [] нежное ризотто на основе шафрана не выдержало бы рядом с оссобуко с сильным томатным вкусом».) Таким образом, ее рецепт содержит никакого томата вообще – и Bareham и Hopkinson’s тоже, хотя они не претендуют на миланскую репутацию.

Все остальные втыкают помидоры: свежие в случае Хартнетта, пюре в рецепте Серебряной Ложки и консервированные для Хазан. Томатное пюре и мясной бульон делают версию Silver Spoon слишком пикантной; у ризотто не было бы шансов против его густого соуса. Свежие и консервированные сорта более удачны; на самом деле, оба блюда восхитительны, но им не хватает деликатно-мясного, маслянистого вкуса триумфа Дель Конте по рецепту. Какова бы ни была истинная история вопроса, в итальянском репертуаре достаточно блюд на основе томатов; этому они не нужны.

Ароматизаторы

Оссобуко Silver Spoon.

Это также не то блюдо, которое требует много трав и специй. Хазан и Хартнетт используют тимьян, который я нахожу немного резким, а петрушка Хазана бесследно исчезает. Bareham и Hopkinson очень либеральны: «розмарин, шалфей или майоран — пожалуйста», я так и делаю и считаю, что шалфей действительно очень хорошо сочетается с маслянистым соусом. Дель Конте пишет, что настоящий миланский оссобуко приправлен лимонной цедрой, под которой она, кажется, имеет в виду сопровождающую гремолату.Мне нравится идея Хазана добавить пару полосок в блюдо во время приготовления; это добавляет деликатную пикантность процессу.

Кулинария

Серебряная ложка варит оссобуко всего полчаса, в то время как Хартнетт рекомендует от двух до трех. Я нахожу, что моя телятина немного подсохла к третьему часу; в зависимости от толщины ваших кусочков, полтора-два часа должно быть вполне достаточно. Хазан выпекает свою версию, а не варит на плите. Я часто обнаруживал, что это проще для долгого медленного приготовления, но поскольку она ставит его на 180 ° C, я не совсем понимаю, почему она беспокоится.

Дель Конте добавляет в блюдо немного сливочного масла, «чтобы придать соусу глянцевый блеск и нежный вкус». Хотя для этого не нужен лишний жир, как и во многих других случаях в жизни, это точно не повредит. И наконец, я хотел бы передать мудрые слова Хартнетта: «Мне нравится поощрять людей есть это руками — это намного проще, чем возиться с ножом и вилкой!». Желательно салфетки.

Идеальный оссобуко

Идеальный оссобуко Фелисити Клоук. Фотография: Плащ Фелисити для Хранителя

(4 порции)
2 ст. л. оливкового масла
25 г муки, чтобы посыпать
4 кусочка телячьей голени толщиной около 4 см , мелко нарезанные
1 палочка сельдерея, мелко нарезанные
1 голова чеснока, вырезать горизонтально
2 полоски лимона Zest
4 Sage Leam
200 мл белое вино
200 мл хорошая курица на белом фоне
200 мл хорошая курица на стока


для Gremolata
1 необработанный лимона, цедра мелко натертая
1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанный
3 ст. добавить масло.Насыпьте муку на маленькую тарелку и щедро приправьте, затем используйте для покрытия мяса. Когда масло нагреется, положите мясо на сковороду и хорошо обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета и корочки. Отложите на тарелку.

Убавьте огонь и добавьте в сковороду три четверти сливочного масла. Когда они расплавятся, добавьте лук, морковь и сельдерей, а также щепотку соли и готовьте, пока они не станут мягкими. Добавьте в сковороду половинки чеснока, лимонную цедру и шалфей и готовьте еще несколько минут.

Увеличьте огонь и добавьте вино в кастрюлю.Верните мясо, поставив его поверх овощей, и кипятите, пока вино не уменьшится наполовину. Влейте бульон и доведите до кипения.

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите полтора-два часа, осторожно переворачивая мясо каждые 30 минут, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было резать ложкой. Тем временем смешайте ингредиенты гремолаты.

Смажьте оставшимся сливочным маслом и дайте ему растаять в соусе, затем подавайте с гремолатой и ризотто по-милански или влажной полентой.

Оссобуко: действительно ли все дело в костях, и как вы относитесь к великим дебатам о помидорах? И если вам не нравится osso buco alla Milanese, какие другие версии вы бы порекомендовали?

Телятина Оссо Букко | Кошерное мясо пастбищ Grow & Behold

Об этой нарезке

Классическая итальянская нарезка, которую традиционно тушат в красном вине с добавлением чеснока и ароматизаторов. Эти крестообразные голени красиво сплетены в сетку, так что они не развалятся, пока не попадут вам в рот.Вы не жили, пока не съели розовый телячий мозг из центра этих костей. Нарезка толщиной ~2 дюйма.

Другие названия этой нарезки: Телячьи рульки

Базовая техника приготовления

Тушите на медленном огне с неповрежденной сеткой; перед подачей удалите сетку ножницами.

Продукты упакованы в охлаждающую жидкость во время транспортировки, чтобы гарантировать, что они будут доставлены в отличной форме Мясо будет доставлено замороженным или охлажденным.Большая часть нашей продукции поставляется в замороженном виде; иногда, из-за очень быстрого оборота между поступлением мяса на нашу морозильную и распределительную фабрику и доставкой вам, мясо может быть отправлено свежим. Мясо, холодное на ощупь, можно охладить для немедленного использования или заморозить для последующего использования. Узнать больше.

*Цена за фунт указана только для целей сравнения. Нажмите на вкладку «Подробности», чтобы узнать больше.

Сколько штук я получу?

Наше замороженное мясо упаковано в вакуумную упаковку.Большинство упаковок содержат одну часть (например, одну грудинку). Некоторые пакеты будут содержать две части (например, бараньи отбивные). Пакеты с более мелкими предметами, такими как куриные крылышки или перечный стейк, будут содержать несколько штук.

В отношении продуктов из красного мяса и продуктов из птицы в упаковке в нескольких упаковках вакуумная упаковка может быть помещена в картонную коробку. Если есть возможность выбрать, сколько упаковок вы хотите положить в коробку, вы сделаете этот выбор в разделе «Настроить свой заказ». Затем вы выберете предпочтительный вес (то есть общий вес всех пакетов в этой коробке.) Если в зеленом поле отображается только один вариант, вам не нужно делать какой-либо выбор.

Пример: бараньи отбивные

Допустим, вы заказываете бараньи отбивные и выбираете следующее:


Вы выбрали: 2 упаковки, ~1,1 фунта, и цена указана $39,99.

Вы получите 1 коробку с 2 упаковками бараньих отбивных внутри.

В каждой упаковке 2 бараньи отбивные. Всего у вас получится 4 бараньих отбивных. Мы всегда стараемся упаковывать товары одинакового размера, но вы можете обнаружить, что некоторые отбивные немного больше, а некоторые немного меньше.

Сколько он весит?

Мы используем весовые диапазоны, чтобы наша система выполнения была практичной и управляемой для продуктов с переменным весом (например, стейки. Упаковки мясных деликатесов, которые не продаются по весовому диапазону, поскольку мы можем упаковать их по точному весу). Диапазоны настолько малы, насколько это практически возможно, чтобы свести к минимуму разницу между выбранным весом и фактическим весом, который вы получаете. Из-за этого, если цена за фунт отображается как «цена/фунт*», «*» означает, что это оценка только для целей сравнения, поскольку цена, связанная с выбранным весом, является ценой для всех предметов в этом весе. спектр.

На этой диаграмме показано потенциальное отклонение веса для выбранных весов на нашем сайте:  

Выбранный вес Возможное отклонение веса
Менее ~0,95 фунта +/- 0,05 фунта
от ~1 фунта до ~2,1 фунта +/- 0,1 фунта
от ~2,2 фунта до ~2,7 фунта +/- 0,3 фунта
от ~2,9 до ~10 фунтов +/- 0.25 фунтов
от ~10,5 до ~19,5 фунтов +/- 0,5 фунта
более ~20 фунтов +/- 1 фунт

Например: 

  • Товар с выбранным весом ~1,5 фунта может весить как 1,6 фунта , так и меньше 1,4 фунта
  • Предмет с выбранным весом ~3 фунта  может весить как 3,25 фунта  , так и меньше 2.75 фунтов  

Мы сохраняем диапазоны настолько малыми, насколько это практически возможно, чтобы свести к минимуму вариации, которые вы можете получить. Иногда вы получите немного больше указанного веса, а иногда немного меньше. Наши клиенты считают, что в среднем они получают то, что ожидают. Но если вы обнаружите, что все ваши фактические веса в заказе ниже указанного среднего, сделайте снимок этикеток веса и отправьте его нам, и мы будем рады исправить ситуацию.

Рецепт оссо буко из телятины | D’Artagnan

Рецепт оссо буко из телятины | Д’Артаньян

Функции Javascript вашего браузера отключены.Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли испытать все возможности этого сайта.

 

 

 

Этот простой рецепт оссобуко из телятины тушится до мягкости. Подавайте это классическое итальянское блюдо с картофельным пюре из юконского масла с золотым трюфелем.

Ингредиенты

  • 6 штук Телятина Оссо Буко
  • 3 столовые ложки крупной соли
  • 3 столовые ложки свежемолотого черного перца
  • 2 стакана универсальной муки
  • 1/2 стакана оливкового масла, плюс еще по необходимости
  • 3 столовые ложки измельченного чеснока
  • 1 большая луковица, очищенная, нарезанная средними кубиками
  • 2 большие моркови, очищенные, нарезанные средними кубиками
  • Сельдерей по 3 ребрышка, нарезанный средними кубиками
  • 3-4 веточки тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 3 чашки белого вина
  • 2 контейнера Demi-Glace из телятины, растворенного в 2 литрах воды
  • 2-3 ​​литра воды со щепоткой соли
  • 1 средний корень сельдерея, очищенный, нарезанный средними кубиками, бланшированный
  • 1 брюква, очищенная, нарезанная средними кубиками, бланшированная

Подготовка

  1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
  2. Приправьте рульки солью и перцем. Обваляйте с обеих сторон в муке, стряхните излишки. Нагрейте 1/2 стакана оливкового масла в сотейнике с толстым дном. Медленно обжарьте рульки на сковороде на среднем огне. Когда они подрумянятся, поместите рульки в жаровню со сторонами не менее 4 дюймов.
  3. Слейте лишний жир с ранее использованного сотейника. Поставьте на слабый огонь. Добавьте 1/3 стакана оливкового масла и чеснок, лук, морковь, тимьян и лавровый лист. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы овощи карамелизировались, от 5 до 10 минут.Добавьте белое вино и соскребите капли со дна кастрюли.
  4. Полейте телячьи рульки винно-овощной смесью. Добавьте ровно столько смеси для демигласа, чтобы она едва покрывала его. Плотно накройте кастрюлю алюминиевой фольгой. Поставить в духовку и тушить около 2 часов.
  5. Примерно через 1 час приготовления проверьте, правильно ли тушятся рульки. Жидкость должна слегка кипеть. Если слишком жарко, уменьшите огонь.
  6. Оссобуко готово, когда мясо отделяется от костей.Достаньте рульки из духовки и переложите из жаровни в небольшую форму для запекания. Держите в тепле, накрыв фольгой. Отложите.
  7. Процедить содержимое жаровни в суповую кастрюлю. Сохраните овощи, отложите в сторону. Поставьте кастрюлю с супом на плиту на средний огонь. Часто счищайте жир. Уменьшите запас наполовину, примерно на 15-20 минут.
  8. Уваривая бульон, доведите подсоленную воду до кипения в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте корень сельдерея и брюкву.Варить до мягкости, около 6 минут. Слейте воду и отложите.
  9. Добавьте к уменьшенному запасу зарезервированные овощи, сельдерей и брюкву. Осторожно кипятите на среднем огне, пока не станет горячим, около 2 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Разогрейте оссобукко в духовке (при необходимости) примерно за 10 минут до подачи на стол. Подавать с картофельным пюре и щедрой ложкой соуса с овощами.
Смотрите сегодняшние спецпредложения

{«tagManagerID»:»GTM-5NWRDD»,»валюта»:»USD»,»ресурсы»:{«logUrl»:»/on/demandware.store/Sites-dartagnan-Site/default/GoogleAnalytics-Журнал»}}

{«loggedInStatus»:»false», «maxCartValue»:»undefined»}

Веселье, местная еда, выращенная на ферме, и здоровый образ жизни

Оссо Буко

Классическая тушеная говядина из Северной Италии — лучшее в мире блюдо, которое можно приготовить заранее. На второй день оно еще вкуснее. Дополните его ризотто с шафраном или рисом.

Ингредиенты

6 говяжьих голяшек толщиной 1-1/4 дюйма

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана универсальной муки для посыпки оливок

2 1 стакан масло (доступно на Texas Olive Ranch)

1 ст.несоленого сливочного масла

3 чашки мелко нарезанного желтого лука (около 2 средних луковиц) (продается на ферме La Esperanza)

1 чашка мелко нарезанного сельдерея (около 2 стеблей)

3/4 чашки мелко нарезанной моркови (около 2 небольших морковок)

1 ч.л. сушеный орегано

3/4 стакана сухого белого вина

2 ст. томатная паста

1 28 унций. банка итальянских сливовых помидоров, высушенных и нарезанных, сок зарезервирован

1 чашка куриного бульона с низким содержанием соли, при необходимости больше

1 большая веточка тимьяна

1 лавровый лист

1 ст.муки смешать с 2 ст. бульон или вода

Для гремолаты:

3 ст. мелко нарезанная свежая петрушка

2 больших зубчика измельченного чеснока (можно приобрести на ферме La Esperanza)

1 ст. мелко натертая лимонная цедра

2 филе анчоусов, измельченных

Подготовка

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Свяжите говяжьи рульки кухонной нитью посередине и приправьте солью и перцем. Насыпать муку в тарелку.Слегка обвалять рульки в муке, тщательно стряхивая излишки.

Выложите рульки в форму 9 x 13 в один слой. В большой тяжелой сковороде разогрейте 3 ст. оливкового масла на средне-сильном огне. Положите на сковороду три телячьих рульки и обжарьте, пока они не подрумянятся с обеих сторон, по две-три минуты с каждой стороны. Переместите рульки в форму для запекания. Повторите с оставшимися тремя стержнями.

Осторожно слейте жир в кастрюле и вытрите его бумажными полотенцами. Верните сковороду на средний огонь и добавьте сливочное масло и одну ст.оливкового масла. Когда масло растает, добавьте лук, сельдерей, морковь, орегано и одну ч. л. поваренная соль. Готовьте овощи, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся, 15-20 минут4. Увеличьте огонь до среднего, добавьте вино и готовьте, соскребая деревянной ложкой любые коричневые кусочки, пока вино не уварится примерно до 1/4 стакана, около трех минут.

Добавьте томатную пасту. Добавить помидоры с их соком, бульон, тимьян, лавровый лист, 1/2 ч. л. соль и несколько щепоток перца.Доведите до кипения и вылейте содержимое кастрюли на рульки. Плотно накройте плотной алюминиевой фольгой.

Тушите говяжьи рульки в духовке, пока они не станут мягкими, от 1 1/2 до 2 часов, время от времени проверяя жидкость. Если он сварился, добавьте достаточное количество бульона, чтобы уровень был примерно на полпути к рульке. Чтобы проверить готовность, проткните рульку вилкой. Мясо должно легко разваливаться. Попробуйте кусочек. Он должен быть мягким и нежным. Не переварите, иначе говядина развалится.

Аккуратно очистите ножки от остатков овощей.С помощью широкой плоской лопатки аккуратно переложите говяжьи рульки на блюдо. Процедить сок через сито в кастрюлю, сильно надавливая на твердые вещества лопаткой, чтобы извлечь как можно больше соуса. Доведите соус до кипения. Вмешайте мучную смесь и готовьте недолго, пока она не загустеет.

Приготовление гремолаты

Непосредственно перед приготовлением соуса и подачей на стол смешайте петрушку, чеснок, лимонную цедру и анчоусы. Добавьте две ст. гремолаты к соусу.Снимите струны с хвостовиков. Подавайте оссобуко с соусом и небольшим количеством оставшейся гремолаты.

Оссо Букко | Австралийский институт спорта

Оссо-Букко | Австралийский институт спорта перейти к содержанию
  • Время подготовки 30 минут
  • Время готовки 2.5 часов
  • Обслуживает 6
Ингредиенты
  • 2 кг телятина OSSO Bucco Pieces
  • Простая мука, для пыления
  • Масло для приготовления
  • 2 коричневого лука
  • 2 коричневый лук, мелко нарезанные
  • 3 средних морковка, нарезанные
  • 2 небольшие палочки сельдерея, нарезанные
  • 2 зубчатые , измельченных
  • 2 четверти лимона, включая мякоть
  • 1 чашка белого сухого вина
  • 2 чашки овощного бульона
  • 400 г банки нарезанных помидоров
  • 2 лавровых листа
  • 2 ч. л. листовая петрушка
  • свежемолотый перец по вкусу
  • кускус, приготовленный, для подачи
Способ приготовления
  1. Разогрейте духовку до 180°C.Обваляйте телятину в муке.
  2. Нагрейте масло в большой кастрюле с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Готовьте телятину партиями по 8–10 минут, пока она не подрумянится, и выложите в один слой в большую форму для запекания.
  3. Обжарьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и лимон в течение 5 минут.
  4. Добавить вино, бульон, помидоры, лавровый лист, тимьян, петрушку и перец. Доводить до кипения. Вылить на телятину.
  5. Накройте крышкой и запекайте 2 часа. Подавать с кускусом.

Питание

Анализ за обслуживание 6
Energy KJ (CAL) 3882
Углеводы (G) 52
Белок (G) 125
Жир (г) 20
Насыщенный жир (г) 5
Клетчатка (г) 3
4

4

4 Австралийский институт спорта — Из кулинарной книги «Выживание для активной семьи». 05 ноя 2018 нет, выпечка и гриль, выживание для активной семьи Выпечка и гриль